Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore BUKU RESEP MARIMAROKUE

BUKU RESEP MARIMAROKUE

Published by Prasasti Harum, 2022-11-09 13:46:19

Description: BUKU RESEP MARIMAROKUE

Search

Read the Text Version

BUKU RESEP MARIMAROKUE (MARI MASAK ROTI & KUE) PREMIUM RECIPES By: Harumita P. Prasasti, S.Pd UPTD BLK DISNAKERTRANS KAB. GROBOGAN


Kata Pengantar Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan daya dan upaya dalam menyelesaikan Buku Resep MARIMAROKUE (Mari Masak Roti dan Kue) bagi masyarakat umum. Buku resep ini dilengkapi dengan trik dan tips pembuatan produk Patiserie Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan buku resep ini. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan dan kesempurnaan Buku resep ini. Kami ucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu proses penyelesaian buku resep ini. Semoga buku resep MARIMAROKUE ini dapat bermanfaat bagi kita semua, khususnya pada masyarakat. Grobogan, 09 November 2022 Oleh Harumita Putri Prasasti, S.Pd


STANDAR RESEP UPTD BLK DISNAKERTRANS KAB. GROBOGAN THE HISTORY OF BREAD Sejarah Bread : Sekitar tahun 10.000 SM, Bangsa Neolitikum yang maju akan hasil pertaniannya membuat olahan dari cerealia atau gandum. Pada Mulanya ragi yang digunakan untuk mengembangkan adonan adalah bir yang sudah di skim dan disebut dengan Barm By: Harumita P. Prasasti, S.Pd


Sweet Bread In Cup (Autolysis Technique) For 14 cup Bahan: Adonan Autolysis: Terigu Protein Tinggi 300 gram Susu Cair UHT 120 gram Gula Pasir 100 gram Kuning Telur 2 butir Vanilla Paste Secukupnya Adonan Biang: Ragi 5 gram Air 50 cc Tepung Terigu 30 gram Bahan lain: Butter 30 gram Garam 5 gram Tepung protein tinggi untuk taburan Menyesuaiakan konsistensi adonan Isian atau topping sesuai selera Cara membuat : H-1 1. Buatlah adonan autolisis terlebih dahulu UHT dan gula aduk hingga larut Larutkan kuning telur bersama larutan UHT, tambahkan vanilla paste secukupnya untuk menyamrkan aroma amis Campurkan larutan telur dan UHT pada tepung terigu Aduk rata hingga homogen Uleni sampai permukaan halus tidak perlu kalis Tutup dengan clingwrap dan istirahatkan selama minimal 6 jam, di suhu ruang


2. Buatlah adonan biang Siapkan air hangat suam-suam kuku Larutkan gula dan tepung, tambahkan ragi dan tutup dengan clingwrap Diamkan dalam kulkas hingga pemrosesan Waktu Pemrosesan (dapat dilakukan di hari berikutnya): 3. Buatlah donan roti Test kekalisan adonan autolysis apakah sudah elastis Jika sudah elastis maka campurkan adonan autolysis dengan adonan biang menjadi satu Uleni adonan tersebut hingga menyatu dan kalis Tambahkan butter dan garam, uleni hingga tercampur rata dan kalis elastis Bulatkan adonan, buatlah permukaan adonan menjadi halus, kemudian resting selama 30 menit, tutup dengan cling wrap Kempiskan adonan buang gas dalam adonan, lakukan cutting atau pemotongan menggunakan scrapper dan timbang sebesar 70 gram Setelah cutting lakukan rounding kemudian resting lagi selama 15 menit Kempiskan adonan kemudia berilah isian dan bentuk sesuai selera (boleh tidak dalam cup) Proofing selama 1-2 jam (Jika tidak menggunakan proofer) Olesi campuran kuning telur dan susu evaporasi pada permukaan adonan Panggang suhu 180Derajat Celsius, menggunakan api atas bawah selama 15 menit Olesi butter pada saat roti masih panas


Untuk membuat Sweet Bread dengan teknik Autolysis perhatikan tips dan Trick berikut : KETERANGAN : Autolysis adalah teknik yang dikembangkan oleh Raymond Calvel yang mana mencampurkan tepung dan cairan dan didiamkan selama minimal 6 jam berguna membentuk jaringan gluten yang lebih teratur, sehingga didapatkan hasil roti yang lebih lembut. (Sumber : Filmapro,2017) Proofing : Pengembangan adonan Resting : Pengistirahatan adonan setelah pemrosesan Rounding : Teknik pembulatan adonan untuk mendapatkan permukaan adonan yang halus dan memadatkan adonan TIPS & TRICK: Pada saat proofing adonan harus ditutup supaya tidak kering Jika suhu udara panas dan ruangan panas maka disarankan menutup adonan dengan kain bersih yang lembab Jika menggunakan proofer (alat pengembang adonan) maka proofing dilakukan selama 30 menit – 1 jam Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


SWEET BREADAll inFTore10cPhcns ique Bahan: 250 gram Tepung Cakra 80 gram Tepung Kunci Biru Yeast 8 gram 2 gram Bread Improver 2 butir Kuning telur 150 gram Gula 10 gram Milk Powde 150 ml Susu dingin 3 gram Garam 100 gram Butter 5 gram Ovalet Isian : Sosis Pisang Raja Coklat paste Keju + Kental manis Abon Kacang-kacangan dll


Cara Membuat : 1.Siapkan semua alat dan bahan 2.Panaskan Oven 3.Buatlah air hangat 50 cc hangat kuku isi dengan 1sdm gula, dan 1 sdm tepung dan masukkan fermipan kemudian aduk rata. Tutup wadah air hangat campuran fermipan tsb dengan cling wrap atau kain, tunggu hingga mengembang atau berbusa. 4.Campurkan gula dan tepung dalam satu wadah kemudian aduk rata, masukkan air isian fermipan dan aduk hingga homogeny. 5.Masukkan kuning telur dalam adonan, aduk hingga homogen dan setengah kalis 6.Masukkan mentega dan garam dalam adonan , uleni sampai kalis elastic, tambahkan air es sedikit demi sedikit, jika dirasa tekstur adonan sudah cukup elastic maka tidak perlu air es masuk seluruhnya 7.Uleni hingga adonan kalis elastic cirri adonannya membentuk windowpane 8.Tutup wadah dengan plastik wrap / kain diamkan selama 15 menit sampai adonan mengembang. kempiskan adonan, ambil sedikit adonan timbang sebesar 40 gram, kemudian rounding diamkan lagi selama 30 menit hingga mengembang 2x lipatnya. Setelah mengembang kemudian kempiskan. 9.Isi adonan bread sesuai dengan selera, bentuk juga sesuai keinginan atau konsep 10.Diamkan selama 1 hingga 1,5 jam 11.Sebelum dipanggang olesi dengan susu evaporasi, kemudian Oven dengan suhu 180 Derajat Celsius, Api bawah 15, pindah api atas 10-15 menit


PERHATIKAN Untuk membuat Sweet Bread dengan teknik All in Perhatikan tips dan Trick berikut : KETERANGAN : Secara teknis teknik autolysis berbeda dengan teknik All ini yang semua bahan dicampur langsung menjadi satu sesuai dengan tahapan masing-masing TIPS & TRICK: Pastikan ragi roti aktf sebelum ditambahkan dengan margarin, butter maupun garam Adonan roti tidak boleh terlalu lama di uleni Jika telapak tangan anda panas maka celupkan tangan pada air dingin supaya adonan tidak mengembang sebelum kalis elastis Jika pada saat anda membuat roti cuaca hari itu panas maka ketika proofing silahkan ditutup dengan kain bersih yang lembap atau telah dibasahi dengan air Pastikan konsistensi adonan semi liat, tidak keras dan tidak lembek Panaskan oven sebelum proses pemanggangan Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


EASY HOMEMADE Cinnamons Roll Bread TEKNIK TANPA KALIS ELASTIS FOR 10 PCS Bahan : 125 ml Air hangat 50 gram Gula pasir 8 gram Ragi instant 300 gram Tepung terigu protein tinggi Sejumput Garam 60 gram Margarin leleh 100 gram Filling: 50 gram Kastor sugar 20 gram Brown sugar 100 gram Cinnamons powder Mentega


Cinnamons Roll Bread Cara Membuat : 1.Campur air hangat, gula, 1 sdm tepung, larutkan dan tambahkan ragi. Tunggu hingga berbuih 2.Masukkan 1 butir telur pada mentega leleh dan kocok lepas 3. Campurkan larutan ragi dan tepung aduk rata tambahkan air jika konsistensi adonan kurang homogen, aduk menggunakan rubber spatula atau boleh diuleni dengan tangan 4.Campurkan margarin yang telah dikocok dengan telur hingga homogen 5.Diamkan selama 1 jam (resting) 6.Rentangkan dan gilas adonan menggunakan rolling pin, campur semua bahan filling kemudian oleskan pada rentangan adonan tadi 7. Gulung memanjang adonan yang telah diberi isian 8. potong sesuai dengan ukuran cup 9.proofing selama 1 jam 10.panggang pada suhu 185 derajat celcius selama 10- 15 menit Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


HOW TO MAKE ROTI TAWAR COKLAT 1 loyang 10 slice Bahan : Ovalet / SP 1 sdt Tepung protein tinggi 300 gram Gula Pasir 60 gram Garam 1/4 sdt Margarin 20 gram Telur 1 butir Susu UHT 120 ml Ragi instant 8 gram Coklat bubuk 8 gram Chocohips 70 gram Pewarna coklat Secukupnya Perasa Moca Opsional Cara Pembuatan : Tepung, gula dan ragi campur aduk rata Telur utuh, susu UHT campur dan aduk rata, campurkan pada adonan tepung Uleni adonan sampai setengah kalis, tambahkan margarine dan garam. Uleni hingga kalis Resting selama 90 menit Kempiskan adonan dan keluarkan udara didalamnya, gilas adonan menjadi pipih Lanjutan langkah dibawah......


HOW TO MAKE ROCTOIKTLAAWTAR Lanjutan langkah diatas.... Lipat sisi kiri dan kanan kemudian gulung bagian ujung adonan sampai habis, buat adonan memanjang mengikuti bentuk Loyang, proofing dalam Loyang selama 1 – 2 jam, hingga adonan memnuhi ¾ Loyang Oven pada suhu 185 derajat Celsius selama 30 menit Selagi panas olesi roti dengan menggunakan butter Potong roti menjadi lembaran roti tawar TIPS & TRICK: Rumus Membuat roti tawar : Untuk Loyang Open Top (Tanpa Tutup) = Volume loyang ÷ 4 atau dapat dengan rumus 30 % dari Volume Loyang Untuk Loyang bertutup = Volume loyang ÷ 5 atau dapat dengan rumus 25% dari Volume Loyang Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


BAGUETTE / FRENCH BREAD For 5 Pcs Bahan : 1 kilogram Tepung Protein Tinggi 10 gram Bread Improfer 20 gram Garam 30 gram Ragi instant 80 gram Starter / Biang 600 ml Air


Cara Membuat : 1.Campurkan tepung, gula dan ragi, aduk hingga rata, tambahkan biang uleni hingga setengah kalis tambahkan air pada langkah ini 2. Campurkan dengan garam, uleni hingga kalis elatis 3.Cutting adonan seberat 350 gram hingga mendapat kurang lebih 5 buah gumpalan adonan 4. Gulung adonan membentuk oval (resting selama 5 menit) 5.Kempiskan adonan dan gilas adonan hingga berbentuk oval dan pipih pada sisi ini gulung sampai habis Pada sisi ini pipihkan dan buatlah kuncian keluar 6. Setelah digulung panjangkan dengan agak ditekan ke arah kiri dan kanan 7. Proofing selama 1 jam, permukaan adonan taburi dengan tepung dan sayat menggunakan silet, panggang dengan api atas 280 dan bawah 250 derajat celsius. sebelum pintu oven ditutup semprot dengan air dan panggang selama 20 menit Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


DONUT'S FOR 10 PCS Bahan : 450 g Tepung Terigu pro.tinggi 100 g Mentega 50 g Gula 5g Fermipan 100 g Air dingin 3 butir Kuning telur 3 gram Garam Topping : Glaze sesuai keinginan Almond Oreo Crumb dll


Cara Membuat : 1.Siapkan semua alat dan bahan 2.Buatlah air hangat 50 cc hangat kuku isi dengan 1sdm gula, dan 1 sdm tepung dan masukkan fermipan kemudian aduk rata. Tutup wadah air hangat campuran fermipan tsb dengan cling wrap atau kain, tunggu hingga mengembang atau berbusa. 3.Campurkan gula dan tepung dalam satu wadah kemudian aduk rata, masukkan air isian fermipan dan aduk hingga homogeny 4.Masukkan kuning telur dalam adonan, aduk hingga homogen dan setengah kalis 5.Masukkan mentega dan garam dalam adonan doughnut tersebut uleni sampai kalis elastic, tambahkan air es sedikit demi sedikit, jika dirasa tekstur adonan sudah cukup elastic maka tidr perlu air es masuk seluruhnya 6.Uleni hingga adonan kalis elastic cirri adonannya membentuk windowpane 7.Tutup wadah dengan plastik wrap / kain diamkan selama 15 menit sampai adonan mengembang. kempiskan adonan, ambil sedikit adonan timbang sebesar 40 gram, kemudian rounding dan lubangi diamkan kembali selama 20menit 8.Kemudian goreng dengan api sedang cenderung kecil. 9.MEMBALIK ADONAN DONAT HANYA DILAKUKAN 1x UNTUK MEMBENTUK WHITE RING. 10.Hias donat dengan coklat glaze dan aneka topping Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


CAKE Standar resep UPTD BLK Disnakertrans Kab. Grobogan Pada mulanya cake berkembang di Inggris raya, Cake pada waktu itu berbahan dasar Tepung terigu, gula, telur, dan margarin dengan perbandingan 1:1:1:1, maka dikenal dengan istilah pound cake. Namun dengan perkembangan zaman dan ditemukannya bahan tambahan makanan termasuk pengembang kue maka terbentuklah kue yang seperti kita kenal sekarang. Cake terbagi menjadi dua jenis yaitu cake oriental (asia) dan cake kontinental (Eropa)


BROWNIES KETAN HITAM (SUBTITUTION TECHNIQUE) 1 Loyang (10 Slice) Ukuran loyang 10 x 30 cm Bahan: 75 gram 75 gram Tepung ketan hitam 100 gram Tepung terigu pro sedang 250 gram Butter 3 butir Dark cooking coklat 1/4 sdt Telur 95 gram Garam 25 gram Gula pasir 1/2 sdt Coklat bubuk Ovalet TOPPING : Almond Kacang tanah Chocohips Biscuits


Persiapan memasak : 1.Siapkan alat dan bahan sesuai dengan kebutuhan 2.Timbang bahan sesuai dengan resep 3.Siapkan Loyang brownies ukuran 10x30 cm, olesi dengan margarine dan lapisi dengan kertas roti sesuai ukuran namun panjangnya lebihkan 10 cm untuk memudahkan mengangkat kue 4.Panaskan oven dengan suhu 185 Derajat Celsius, selama 10 menit Cara membuat : 1.Lelehkan margarin, dark cooking chocolate dan butter dengan cara Au Bain Marie 2.Tuang telur pada mixing bowl, masukkan gula, aduk hingga gula larut 3.Masukkan lelehan coklat dengan kondisi hangat atau suam-sum kuku pada campuran telur, aduk rata 4.Ayak coklat bubuk, tepung terigu dan tepung ketan hitam 5.Masukkan campuran tepung terigu dan tepung ketan hitam pada adonan telur dan coklat 6.Aduk dengan Teknik folding hingga homogen 7.Tuangkan adonan pada Loyang, beri toping sesuai selera 8.Panggang dengan suhu 185 Derajat Celsius selama 20 menit menggunakan api atas dan bawah 9.Setelah 20 menit pindahkan hanya api bawah saja selama 10 menit 10.Setelah matang angkat kue brownies dari Loyang supaya tidak beruap


FOR YOUR INFORMATION! Keterangan: Dark cooking chocolate : Coklat batang yang dapat dimasak. Fungsi, sebagai bahan baku brownies Margarin : Lemak Nabati, Fungsi sebagai bahan pengemulsi atau sumber lemak dan sebagai penambah cita rasa Butter : Lemak Hewani, Fungsi sebagai bahan pengemulsi atau sumber lemak dan sebagai penambah cita rasa dan memperbaiki aroma Au Bain Marie : Teknik dasar memasak yang menggunakan dua alat memasak dan dengan media air sebagai penghantar panas atau dikenal dengan sebutan tim Teknik Folding : Teknik aduk balik, untuk mengaduk adona kue dari atas ke bawah Adonan Homogen : Adonan yang tercampur rata dan tidak terpisah Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Chiffon Cake For 1 cake (loyang 18 cm) Bahan : 175 gram Gula kastor / Gula pasir 175 gram Tepung Protein Sedang 8 butir Telur ukuran sedang 1 bungkus Santan instan cair 100 ml Minyak Sayur 30 gram Maizena Persiapan memasak : Siapkan alat dan bahan sesuai dengan kebutuhan Timbang bahan sesuai dengan resep Siapkan Loyang chiffon cake ukuran diameter 18 cm, lapisi kertas roti pada bagian dasar loyang Panaskan oven dengan suhu 185 Derajat Celsius, selama 10 menit Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Chiffon Cake Cara membuat : 1.Pisahkan antara kuning telur dan putih telur secara bersih 2.Campurkan minyak dan santan dalam sebuah wadah 3.Buatlah adonan maringue yaitu kocok putih telur dan gula (gula di masukkan bertahap) dan perasan air lemon hingga putih telur kaku, berjejak dan berjambul 4.Tapis bahan kering tepung terigu dan maizena hingga berbulir halus dan tambahkan sedikit garam 5.Campurkan bahan kering dan kuning telur dalam satu wadah aduk hingga homogen 6.Masukkan campuran santan dan minyak dalam adonan tepung dan kuning telur 7.Masukkan sedikit adonan maringue dalam adonan kuning telur tepung dan kuning telur, aduk rata. 8.Masukkan adonan diatas ke adonan maringue aduk rata dan pelan-pelan 9.Tuangkan dalam cetakan yang telah disiapkan 10.Panggang dengan suhu 185 Derajat Celsius selama 45 menit hingga bagian atas chiffon cake coklat


TIPS & TRICK: Pada saat memisahkan putih telur dan kuning telur perhatikan jangan sampai bagian kuning telur tercampur pada putih telur karena mengakibatkan adonan maringue tidak akan kokoh Loyang yang digunakan juga tidak boleh sembarangan harus Loyang khusus chiffon yang tinggi dan tidak digunakan untuk cake yang lain Balik chiffon cake dengan cara memasukkan lubang laying kedalam botol yang kokoh jika chiffon cake sudah matang dan masih panas, sehingga pori-pori chiffon cake akan turun dan jika sudah dingin silahkan dibalik dan mendapatkan hasil chiffon cake yang tinggi Jangan sesekali membuka oven pada saat proses pemanggangan Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


OMBRE STEAMED CAKE 1 LOYANG / 10 SLICE CAKE Bahan: 4 butir Telur 200 gram Gula Pasir 1 sdt Emulsifier 200 gram Tepung Terigu Segitiga Biru 1 sdt Baking Powder 100 ml Santan Kara 100 ml Minyak Goreng Secukupnya Essens vanila Secukupnya Pewarna pink


Cara Membuat: 1.Siapkan semua bahan dan alat 2.Panaskan kukusan dan tutup dengan kain pada penutup panci 3.Siapkan Loyang kotak ukuran 18 x 18 x 7 cm, olesi dengan margarine dan taburi dengan tepung 4.Mixer telur, gula dan emulsifier hingga putih kaku dan berjejak 5.Masukan tepung yang sudah diayak dengan teknik folding atau aduk balik 6.Campurkan adonan dengan minyak dan santan yang sudah dijadikan Satu 7.Bagi adonan menjadi 3 bagian, adonan per tama biarkan warna putih, adonan ke dua tetesi dengan sedikit warna pink, dan adonan ke tiga tetesi dengan lebih banyak pewarna pink (secukupnya) 8.Tuangkan adonan pertama ke dalam Loyang kukus selama 10 menit, tuang adonan ke dua tanpa mengangkat Loyang ratakan dan kukus lagi selama 10 menit, terakhir tuangkan adonan ketiga dan ratakan, kukus lagi selama 20 menit hingga matang 9.Angkat dan dinginkan 10.Olesi dengan butter cream dan beri toping sesuai selera


TIPS & TRICK: Untuk membuat cake dengan Teknik pemasakannya adalah kukus / Steam , pastikan tutup kukusan telah dilapisi dengan kain Panaskan kukusan 10 menit terlebih dahulu Adonan cake baru bias dimasak jika kukusan telah mengeluarkan uap dan sangat panas Jangan buka tutup kukusan pada saat mengukus Sesuaikan ukuran Loyang dengan banyaknya adonan. Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Batik Roll Cake 1 BUAH KUE Bahan Batik : Bahan Cake : 25 gram Gula pasir 100 gram Gula pasir 1 butir Telur 4 butir Kuning telur 1/2 sdt Ovalet 2 butir Putih telur 20 gram Tepung 1/2 sdt Ovalet kunci 75 gram Tepung 15 gram Tepung segitiga maizena 10 gram Tepung 1 sdm Susu cair maizena 1/4 sdt Baking powder 1/4 sdt Bubuk vanila 40 ml Susu cair 2 sdm Minyak goreng


Method : 1. Siapkan kertas contoh batik, potong sesuai ukuran loyang 2. Siapkan silicon paper sebagai media menggambar batik 3. Siapkan kukusan dengan tutup kukusan telah di tutup dengan kain Metode membuat adonan motif: 1. Kocok gula, telur, dan ovalet hingga mengembang berwarna putih pucat dan kaku 2. Campurkan tepung kunci dan maizena aduk hingga tercampur rata 3. Masukkan campuran tepung pada adonan kocokan telur aduk menggunakan spatula dengan teknik folding 4. Campurkan susu dan aduk folding 5. Jika sudah tercampur rata pisahkan adonan menjadi beberapa bagian dan berilah pewarna sesuai dengan keinginan, masukkan pada papping bag. Lanjutkan dengan membuat adonan cake


Metode membuat cake: 1. Kocok gula, telur, dan ovalet hingga mengembang berwarna putih pucat dan kaku 2. Campurkan tepung kunci dan maizena aduk hingga tercampur rata 3. Masukkan campuran tepung pada adonan kocokan telur aduk menggunakan spatula dengan teknik folding 4. Campurkan susu dan aduk folding, masukkan minyak dan adul folding, sisihkan 5.Lukiskan adonan sesuai dengan betuk pada silicon paper yang telah ditumpuk dengan kertas motif batik 6.Kukus lukisan motif selama 2-3 menit 7.Kemudian tumpuk dengan adonan cake (tanpa mengangkat loyang dari dalam kukusan) 8. Kukus lagi selama 10-13 menit 9. Angkat dan balik cake menggunakan media kertas roti, sisi cake yang tanpa motif olesi dengan selai sesuai selera, gulung dengan rapi. Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


TIPS & TRICK: Supaya hasil jadi batik bias maximal maka, kertas silicon harus di setrika terlebih dahulu, sehingga tidak ada lipatan kertas yang terselip Setelah membuat batik, blok semua permukaan yang tidak terbatik supaya ketika adonan digulung tidak timbul dan menjadi pecah Menggulung cake harus pada saat cake masih panas


CHOCO MUFFIN CAKE FOR 8 CUPS Bahan : 200 gram 200 gram Gula Pasir 150 gram Margarine 200 gram DCC Tepung terigu segitiga 2 gram Coklat powder 5 gram Ovalet 5 gram SP 50 gram Susu bubuk 6 butir Telur 150 gram Choco chips


Cara Membuat : 1.Campur tepung terigu, susu bubuk, coklat bubuk baking powder, tapis. 2.Lelehkan margarine dan masukkan coklat, angkat 3.Kocok gula, telur dan cake emulsifier hingga tercampur dan mengembang. 4.Masukkan tepung, aduk 5.Setelah itu masukkan margarin dan coklat yang telah dilelehan, aduk hingga rata. Dan coklat chip. 6.Tuang adonan tersebut ke dalam cetakan muffin yang telah dialasi dengan paper cup hingga 3/4 penuh. Panggang adonan tadi kurang lebih selama 30 menit pada suhu 175C hingga matang. 7.Angkat dan dinginkan. 8.Muffin coklat siap untuk dihidangkan. Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


LAPIS SURABAYA 1 Loyang Bahan : 7 Butir 8 Butir Telur 175 gram Kuning telur 150 gram Gula 15 gram Terigu Protein sedang 20 gram Cake emulsifier 5 gram Susu Full Cream Bubuk 200 gram Baking Powder 15 gram Margarin Cair 100 gram Coklat pasta Selai


Cara Membuat: 1.Kocok telur, gula, terigu, cake emulsifier, susu bubuk, baking powder, dan air hingga kaku dan mengembang. 2.Bagi adonan menjadi 2 bagian. Masukkan adonan kuning ke dua buah loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm yang telah dioles margarin dan dialasi dengan kertas roti. 3.Campur 1 bagian lainnya dengan coklat pasta, lalu tuangkan ke dalam loyang dengan ukuran yang sama yang telah dioles margarin dan dialasi dengan kertas roti. 4.Bakar di oven pada suhu 200oC selama 15-20 menit hingga matang. Angkat. Dinginkan. 5.Tumpuk jadi satu dengan kombinasi kuning – coklat dengan selai sebagai perekat. 6.Potong-potong sesuai selera. Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


DESSERT BOX FOR 4 BOX Bahan : Layer 1: Layer 3: Biskuit marie 1 bungkus Whipping Cream 200 Gram Margarine cair 150 gram Bubuk kopi 100 gram Layer 2 (Based Cake): Air dingin 400 ml Telur 4 Buah Choco Ganache : SP 1 sdt Susu Cair 200 ml Gula Pasir 120 gram Dcc 250 gram Tepung Terigu 200 gram Butter 20 gram Susu Bubuk 40 gram Topping: Coklat Bubuk 40 gram Chococips Margarin cairkan 120 gram Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Cara Membuat : 1.Panaskan Kukusan dan beri kain lap pada tutup kukusan 2.Siapkan loyang dan olesi dengan margarin 3.Kocok dengan mixer, telur, gula dan SP hingga mengembang dan berjejak 4.Campurkan susu bubuk, tepung, dan coklat bubuk menjadi satu, ayak hingg halus 5.Masukkan pada adonan kocokan telur 6.Aduk dengan teknik folding, beri pewarna coklat secukupnya kemudian aduk rata, 7.Masukkan pada Loyang, dan kukus selama 20 menit atau hingga matang 8.Buatlah layer 1 yaitu biscuit crumb. Remukkan biscuit marie dan beri mentega leleh hingga adonan berpasir dan set 9.Tata layer 1 pada wadah toples plastik atau jar 10.Jika based cake sudah matang maka potong sesuai dengan ukuran toples atau jar biarkan dingin terlebih dulu 11.Buatlah coklat ganache, panaskan susu dan dcc hingga tercampur rata, masukkan larutan maizena yang sudah dicampur dengan susu biarkan sedikit mengental 12.Kocok whipping cream dengan air dingin hingga kaku kemudian letakkan pada plastic segitiga 13.Tata based cake diatas biscuit crumb, spuitkan whipping cream pada jar atau toples, siram dengan coklat ganache dan beri topping. 14.Setelah selesai diamkan pada kulkas selama 1 jam sebelum dinikmati


GENOISE CAKE Based of birthday cake Bahan : 8 butir Telur utuh 2 butir Kuning telur 125 gram Gula Pasir 35 gram Tepung terigu Protein sedang 40 gram Coklat bubuk (optional) 10 gram Susu bubuk 10 gram Ovalet 5 gram SP 3 gram Maizena sck Vanili 125 gram Butter (lelehkan) 30 ml Susu cair


Methods: Pertama Siapkan Loyang yang telah dialasi kertas roti, oleskan dengan mentega dan taburi dengan tepung hingga merata ke bagian sisi dalam loyang. Kocok kuning telur, sp, ovalet dan vanilla di wadah hingga rata dan mengembang. Sisihkan Setelah itu mixer putih telur hingga mengembang. Setelah mengembang tambahkan gula sedikit demi sedikit hingga putih telur menjadi meringue (berjejak). Setelah menjadi meringue, tuang campuran kuning telur ke meringue lalu aduk dengan spatula, aduk balik secara perlahan Ayak tepung terigu, maizena dan coklat bubuk ke adonan, lalu aduk balik secara perlahan hingga tercampur rata.


Tuangkan adonan ke dalam loyang. Lalu banting pelan beberapa kali agar mengurangi gelembung dalam adonan. Oven adonan 150°C selama 30 menit. 20 menit pertama panggang dengan api bawah, sisa 10 menitnya panggang dengan api atas bawah + kipas agar warnanya merata dan bagus. Agar bagian bawah kuenya tidak gosong alasi tray. Jika sudah matang keluarkan dari oven, lalu tunggu hingga uap panasnya hilang Belah cake menjadi dua, olesi dengan butter cream atau whipped cream dan hias dengan sesuai selera Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


SPECIAL FOR YOU RED VELVET ROLL CAKE FOR 1 CAKE Bahan: 4 Buah Telur Utuh 4 Buah Kuning Telur 100 gram Gula Pasir Halus 60 gram Tepung terigu protein sedang 10 gram Tepung Maizena 10 gram Susu Bubuk 10 gram Ovalet 1 sdm Pasta Red Velvet ¼ sdt Pewarna Merah 150 gram Mentega (Lelehkan) Filling : Whipped cream, Buah, Kacang dll RESEP BY : HARUMITA P. PRASASTI, S.PD


SPECIAL FOR YOU RED VELVET ROLL CAKE FOR 1 CAKE Cara Membuat (All in One Methods): 1.Siapkan loyang ukuran 23x23 yang sudah dialasi kertas baking 2.Satukan tepung terigu, susu bubuk dan maizena menjadi 1 aduk rata 3.Mixer telur, kuning telur, ovalet dan gula pasir hingga berwarna putih dan berjejak 4.Masukkan tepung kedalam kocokan telur, aduk dengan teknik folding hingga rata 5.Tetesi dengan pewarna dan redvelvet paste 6.Masukkan lelehan mentega, aduk balik hingga rata supaya tidak bantat 7.Tuangkan adonan pada Loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti 8.Oven dengan suhu 200 derajat celsius selama 15 menit api atas bawah 9.Jika sudah maatang balikkan pada Loyang, olesi dengan whipping cream atau butter cream, gulung cepat selagi hangat. 10.Biarkan dalam gulungan dulu hingga roll cake dingin 11.Olesi butter cream pada bagian luar kemudian baluri dengan seres. RESEP BY : HARUMITA P. PRASASTI, S.PD


OPERA CAKE 24 Porsi Cake: 200 g almond bubuk 200 g gula bubuk Ganache Cokelat: 85 g tepung terigu 100 ml krim kental protein rendah 200 g dark cooking 7 butir telur chocolate, potong- 7 putih telur potong ¼ sdt garam 25 g mentega tawar 75 g gula kastor Sirup Kopi, Aduk Rata: Buttercream Coffee: 200 ml air panas 200 g mentega tawar 50 g gula pasir 150 ml krimer kental 2 sdm kopi instan manis putih 4 sdm rhum 1 sdm kopi instan, larutkan dalam 1 sdm air panas, dinginkan 100 g white cooking chocolate, lelehkan ½ sdt pasta moka Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Cara Membuat : Cake: 1.Campur almond bubuk, gula bubuk, tepung terigu, dan telur. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai mengental. Sisihkan. 2.Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang. 3.Tuang ke dalam campuran almond sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. 4.Tuang adonan ke dalam empat buah loyang 22x22x3 cm yang dialas baking paper tanpa dioles. Ratakan. 5.Oven dengan api bawah suhu 200⁰C selama 12 menit sampai matang. Keluarkan dari oven, biarkan dingin. 6.Potong sesuai ukuran Buttercream coffee: Kocok mentega tawar sampai lembut. Tambahkan krimer kental manis putih. Kocok rata. Masukkan larutan kopi, white cooking chocolate leleh, dan pasta moka. Kocok rata. Sisihkan. Ganache cokelat: Panaskan krim kental. Tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Masukkan mentega tawar. Aduk rata. Cara membuat layer : Ambil selembar cake. Masukkan ke dalam ring kotak 20 cm yang dilapisi plastik di sisinya. Basahi cake dengan sirup kopi. Oles buttercream coffee. Tutup dengan cake. Basahi lagi dengan sirup kopi. Oles ganache cokelat. Lakukan bergantian. Terakhir tuang ganache cokelat. Potong-potong cake, sajikan dingin.


pound cake For 1 cake / 12 slice Loyang tulban diameter 20cm dan tinggi 9 cm Bahan : Telur 4 butir Gula pasir 150 gram Vanilli bubuk 1/4 sdt Garam 1/4 sdt SP 10 gram Susu bubuk 30 gram Tepung terigu protein sedang 125 gram Margarin dicairkan 200 gram Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Cara Membuat : 1.Mixer telur, gula pasir, garam, vanilli dan SP sampai mengembang 2.Masukkan tepung dan susu sambil diayak, aduk balik hingga rata 3.Ambil sedikit adonan tuangkan ke margarine cair aduk rata, tuang lagi ke adonan aduk balik hingga tercampur dan homogen 4.Tuang ke loyang yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung 5.Oven selama 40-45 menit di suhu 200 Derajat Celsius


P A S T R YSUBTITLE Sejarah Pastry Konon katanya, masyarakat Mesir Kuno, Yunani dan bangsa Romawi menggunakan pastry dengan bentuk filo / phyllo. Filo adalah adonan tanpa ragi dari campuran tepung dan minyak. Adonan tawar yang terbuat dari tepung, minyak dan air ini mereka gunakan sebagai “pelindung” agar masakan daging mereka tetap lembut dan tidak gosong di bagian luar. Setelah daging matang, mereka akan membuang lapisan pastry yang telah digunakan. Karena memang pada awalnya mereka membuat adonan terseKbEuLtEbZuAkTaAnNuKnUtuLkI NdiEmRakan.


Bahan A : 250 gram Tepung Protein Tinggi 250 gram Tepung Protein Sedang 237 ml Air 8 gram Garam 38 gram Margarine 300 gram Bahan B : Korsvet Alat yang dibutuhkan: Kertas roti, atau plastic besar untuk menggilas adonan Brush Pisau tajam Papper cup Plastic opp Kemasan


Cara membuat : 1.Campurkan semua bahan A 2.Uleni bahan A (air masukkan sedikit demi sedikit), uleni sampai kalis, istirahatkan adonan 15-20 menit tutup dengan lap bersih 3.Sambil menunggu rest dough, gilas korsvet memanjang tipis dalam kertas roti/ plastic masukkan kedalam chiller 15 menit 4.Gilas adonan menjadi tipis memanjang dengan plastic wrap 5. Letakkan korsvet diatas adonan, sesuai dengan metode (baik scotch, france, maupun dutch) 6.Gilas merata setebal 0,5 cm, lipat dengan lipatan : Single 2/3 bagian ke 1 (dengan lemak korsvet), Single ke 2 (tanpa lemak korsvet), Dinginkan 30 menit, Double ke 1 (dengan lemak korsvet), Double ke 2 (tanpa lemak korsvet) Dinginkan 30 menit. 7.Adonan siap di roll dan dibentuk sesuai kebutuhan, tambahkan isi jika ada isian 8.Panggang adonan 200⁰C jika sudah mengembang turunkan menjadi 180⁰C selama kurang lebih 20 menit Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


DANISH & CROISSANT Bahan : 300 gram Tepung terigu protein tinggi 11 gram Ragi instan 5 gram Garam 50 gram Gula pasir 50 gram Mentega 50 gram Butter 150 gram Air dingin Pelapis : 100 gram Korsvet Olesan: 100 ml Susu evaporasi 1 butir Kuning telur Recipe by : Harumita Putri Prasasti, S.Pd


Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook