Mein schöner Landgarten

Es ist unbestritten: Die Gestaltung eines Hanggar- Das natürliche tens ist meist komplizierter, langwieriger und Gefälle lässt auch kostspieliger als die eines ebenen Grundstücks. Trotzdem möchten die meisten Hanggärtner die Vor- sich bei der An- teile ihrer besonderen Lage nicht missen; neben einer lage eines Bach- vor allem in ländlichen Regionen oft traumhaften laufs vortrefflich Aussicht, bieten die Aufteilung des Gartens in ver- nutzen. Herrlich, schieden gestaltete Ebenen, die etwas andere Pflan- wenn im Frühling zenauswahl und die Anlage verschlungener Wege und Treppen willkommene Abwechslung. das Ufer rechts und links von Pflegeleichte Bepflanzung verschiedenen Größere Hanglagen werden in ländlichen Gegenden Narzissensorten gerne als Blumen-, Heu- oder Streuobstwiese genutzt. An kleineren Hängen erleichtert eine pflegeleichte gesäumt wird. Bepflanzung das Gärtnern in der Schräge. Gut geeig- Natursteine im net sind Bodendecker und Polsterstauden, die kaum Bachbett erge- Unkraut durchlassen, sowie Sträucher, die mit dicht ben unterschied- verzweigtem Wurzelwerk das Erdreich befestigen. lich hohe Stufen, Hierfür eignen sich Haselnuss, Holunder, Liguster, über die munter Sommerflieder, Ginster, Blasenstrauch, Hartriegel das Wasser bergab plätschert Sonne satt im Nutzgarten Fotos: Elke Borkowski (2)/gardenpicturestock, Flora Press/Evi Pelzer, MSG/Bettina Rehm-Wolters, Marion Nickig, An Hängen, die von der Sonne verwöhnt werden, Höhenunterschiede kann man geschickt für die Anlage von Annette Timmermann; Leserfoto: Sven Johanson gedeiht wärmeliebendes Gemüse besonders gut. Die erhöhten Hochbeeten ausnutzen. Die Beetfläche schließt sich an die Gemüsebeete lassen sich mit einer Einfassung aus Holzbrettern obere Ebene an; somit benötigt man nur drei Bretterseiten. gut von der Rasenfläche separieren. Wer viel Platz hat, kann Nutz- und Zierpflanzen genießen den exponierten Standort und wie hier fast ein ganzes Beet den Kürbissen widmen für Pflegearbeiten oder zum Ernten muss man sich nicht bücken 51

1 Polsterstauden oder Spierstrauch. Sie werden mit Bodendeckern unterpflanzt, etwa mit Kleinstrauchrosen, Fingerkraut, gelten als die erste Dickmännchen, Frauenmantel oder Johanniskraut in Wahl für Steingärten, sonnigen Lagen, im Schatten mit Storchschnabel, die schon früh im Jahr Prachtspiere, Immergrün, Elfenblume und Efeu. von der Sonne ver- Ländlicher Wohngarten am Hang wöhnt werden. Im April Soll das Hanggrundstück als wohnlicher Landgarten und Mai gibt hier genutzt werden, ist eine Terrassierung unbedingt das dicht wachsende empfehlenswert, um eine bestmögliche Gestaltung Blaukissen den Ton an. 1 und einfache Pflege zu gewährleisten. Kleinere Flä­ 2 Rosen sind soge- chen mit leichtem Gefälle lassen sich in Handarbeit nannte Tiefwurzler, die mit ihrem Wurzelge- 2 mit Spaten, Schubkarre und etwas Zeit selbst ein­ flecht das Erdreich ebnen. Oft reicht eine Terrassierung mit einer Höhe optimal befestigen und bis zu 0,8 Meter, die den Garten in zwei ebene Berei­ Steilhänge vor Erosion che aufteilt. Alles, was darüber hinausgeht, sollte man schützen. Kletterrosen einem Bagger überlassen. Steilere Hänge, welche die Aufteilung in mehrere Ebenen und stabile Abstützun­ wie ‘Bobby James’ gen durch höhere Mauern erforderlich machen, sind wachsen nicht nur in ebenfalls ein Fall für den Fachmann. Überlegen Sie, wie die Ebenen gestaltet, die Gartenräume verbunden die Tiefe, sondern und welche Pflanzen ausgewählt werden sollen. Der ziehen in luftiger Höhe Charakter des ländlichen Gartens am Hang wird vor allem durch die Art der Stützmauern, der Treppen, die Blicke auf sich. Wege und der Bepflanzung zum Ausdruck gebracht. Kleinstrauchrosen Heller Kalkstein, Kieswege und Kräuter, die über die eigenen sich hingegen ideal als Bodendecker 3 für Schräglagen, die Unkraut meist keine Chance geben. 3 Ein Sichtschutz ist im Hanggarten ge- nauso wichtig wie bei ebenen Grundstücken, aber wegen der Schräglage gar nicht so leicht realisierbar. Die weiß angestriche- nen, zugeschnittenen Zaunbretter sind eine kreative Lösung 52

1 2 3 1 Ideal für Gartenpflanzen, die es warm und trocken lieben, sind Fotos: Flora Press/Domingo Vazquez, Manuela Göhner, MSG/Alexandra Ichters, Marion Nickig (2), Friedrich Strauss/Domingo Vazquez, Annette Timmermann Südhänge mit magerem Schotterboden. Arten wie Wiesen­Margerite, Schafgarbe, Flockenblume, Prachtkerze, Aster, Sonnenhut oder Duftnessel bieten auch Bienen und Schmetterlingen einen reich gedeckten Tisch. 2 Die Frühlings­Insel am grünen Hang wird von einer geschwungenen Buchsbaum­Hecke eingefasst. Tulpen, Traubenhyazinthen und Narzissen ziehen wochenlang alle Blicke auf sich. Stufen aus Naturstein machen die Insel begehbar. 3 Lenzrosen blühen schon im Februar und bringen mit ihren anmutigen Blüten frische Farbe an Böschungen. Im Halbschatten und auf humusreichen Lehmböden vermehren sich die langlebigen und wintergrünen Schönheiten oft selbst. Ideale Partner sind zum Beispiel Lungenkraut, Frühlings­Anemone oder Lerchensporn Die Aussichts­ bank wird schnell zum Lieblingsplatz. Sobald die Früh­ lingssonne scheint, sind die Tempera­ turen an einem Südhang schon deutlich angeneh­ mer als auf ebener Fläche. Inmitten von Narzissen und Tulpen und mit den rosaroten Blüten des Zierapfels ‘Rudolph’ könnte das Frühjahr nicht schöner sein

Auf dem Land nutzt Steine wachsen, wirken freundlich und hell, dagegen betonen Sandsteine mit Patina, Rindenmulchwege man Hanglagen gerne und Holzstufen das natürliche Flair. als Streuobstwiesen. Wenn die Wiese nicht Genuss auf allen Ebenen etwa durch Schafe beweidet wird, senst Ideen zur Gestaltung der einzelnen Ebenen gibt es man auch heute noch jede Menge. Vom Kräuter- und Gemüsegarten in zweimal im Jahr das Hausnähe bis zum Teich mit Bachlauf im unteren Be- Gras per Hand, da reich ist fast alles möglich. Schließt sich der Garten unterhalb des Hauses an, ist die Terrasse Sitzplatz und durch die Steillage und Aussichtspunkt zugleich. Mehrere Sitzplätze sind im die Bäume maschi­ Hanggarten nichts Ungewöhnliches, etwa ein gemüt- nelles Mähen kaum licher Liegestuhl oder ein Sitzkissen auf einer sonni- möglich ist gen Stützmauer. Und ein überdachter Grillplatz oder eine Laube mit Aussicht ermöglicht es auch Bekann- Geeignete Pflanzen ten und Freunden, sich von den Vorteilen einer Hang- lage überzeugen zu können. Antje Sommerkamp 1 Das Immergrün (Vinca minor) hat seinen Auftritt Wildrosen wie die im zeitigen Frühjahr. Seine blauvioletten Blüten be­ decken ganze Hänge. Die restliche Zeit des Jahres Hunds­Rose (Rosa unterdrücken die immergrünen Blätter Unkraut. canina) bereichern erst mit leuchtenden 2 Elfenblumen (Epimedium) bilden dichte Blatt­ Blüten, später dann mit roten Hagebutten Teppiche. Die Stauden pflanzt man gern an halb­ sonnige Böschungen schattige bis schattige Böschungen. 3 Der Storch­ 12 3 schnabel ‘Rozanne’ (Geranium­Hybride) breitet 45 6 sich zuverlässig aus und schenkt uns bienenfreund­ liche Blüten. Klassische Blickfänge für halbschattige Hänge sind 4 Prachtspieren (Astilben). Je nach Sorte blühen sie rosarot, pink, rot oder weiß. Bei den Sträuchern fällt die Wahl am Hang oft auf den dauer­ blühenden 5 Spierstrauch (Spiraea japonica; Höhe: 0,5–1 m). Ideal ist auch der 6 Blasenstrauch (Colu­ tea arborescens, Höhe: 1–4 m), der sich dank seiner Pfahlwurzel auch auf steinigen Hängen gut halten kann 54

Fotos: Alamy/Robert Henno, Flora Press/Evi Pelzer, Fotolia/Andrea Wilhlem, imago/Westend61, MSG (5)/Alexandra Ichters (2)/Moser Heidrun/Hahn Patrick/Martin Staffler, Friedrich Strauss Für Farbe am Hang sorgen Frühlingsblüher wie Polster-Phlox (Phlox subulata) und Blaukissen (Aubrieta), dazu zaubern helle Tulpen, gelber Spindelstrauch sowie grüne Buchshecken spannende Kontraste

Früher Start in die neue Gemüsesaison Die Ernte um ein paar Wochen vorverlegen, empfindliche Gemüse vor Kälte schützen und Schädlinge aussperren – mit Folie, Vlies, Netz oder einem mobilen Frühbeetkasten ist man für alle Fälle gut gerüstet 56

Salat und Kohlrabi können ab Ende Februar ausge- pflanzt werden. Vor nasskaltem Frühjahrswetter oder den oft noch empfindlich kühlen Nächten schützen ein bis zwei Lagen licht- und luftdurchlässiges Vlies. Sobald die Sonne ab März höher steigt und wieder länger scheint, zieht man die Bedeckung tagsüber beiseite. Auch anderen Frühgemüsearten, etwa Asia-Salaten und Radieschen, wird es darunter sonst rasch zu warm Fotos: Marion Nickig (2) 57

Kulturschutznetze sind sehr haltbar und können ganzjährig eingesetzt werden. Das engmaschige Gewebe verhindert Schädlingsbefall, etwa durch Blattläuse, Kohlfliegen oder Lauchmotten. Und weil Tau und Raureif darauf eine isolierende Schicht bilden, fällt die Temperatur darunter nur langsam ab Ein Anzuchtkasten spart Platz auf der Fensterbank Eine Tunnelkonstruktion aus Metall- oder Kunststoffbogen, die im im Haus und eignet sich zum Heranziehen weniger Abstand von circa 45 Zentimetern in die Erde gesteckt und mit Folie be- wärmebedürftiger Gemüsearten wie Kohl und Erbsen. spannt werden, ist preiswert und schnell aufgebaut. Ab Mai, wenn die An milden Tagen stellt man das Fenster auf, um die Frühgemüse abgeerntet sind, zieht man darin Paprika und Auberginen Pflänzchen abzuhärten Alternativen zur Kunstfaser Nachhaltig Das Vlies aus Schafwolle bietet sich mit einer Materialstärke von zwei Millimetern vor allem als nächtlicher Frostschutz an. Am Tage wird er entfernt, damit die Pflanzen ausreichend Licht bekommen (1 x 2 m, ca. 10 Euro, bei Manufactum) Die Abdeckgaze aus Bio-Baumwolle eignet sich als Frostschutz und zur Ernteverfrühung. Mit einer Maschenweite von circa 1 x 2 Millimeter schützt sie jedoch die Pflanzen nicht vor winzigen Schädlingen wie Erdflöhen. Das Material ist vollständig kompostier- bar (2,45 x 8 m, ca. 23 Euro, bei Hof Jeebel) 58

Vlies, Netz und Folie gehören zur Grundausstat‑ 12 3 tung im Gemüsegarten. Wer die Vor‑ und Nach‑ 45 6 teile der unterschiedlichen Materialien kennt, kann Fotos: Bingenheimer Saatgut (3), Flora Press/Otmar Diez, Hof Jeebel - biogartenversand.de, Manufactum, Sperli (3), Friedrich Strauss (2), Annette Timmermann (2) sie gezielt einsetzen, um Aussaat und Pflanzung bis 1 Frühkohlrabi kann man ab Februar ins Frühbeet oder unter Vlies zu vier Wochen vorzuverlegen und die Ernte zu sichern. Gartenvlies besteht in der Regel aus fein ver‑ und Folie pflanzen. ‘Express Forcer’ bildet auch bei niedrigen Tempe- webten, verwitterungsfesten Acrylfasern. Radieschen, Salat und Möhren sind darunter bis minus fünf Grad raturen saftige Knollen mit zarter Schale. 2 Wirsing ‘Vorbote 3’ trägt vor dem Erfrieren geschützt. butterzarte, blasige Blätter und schmeckt kurz gedünstet oder fein Das Vlies nur locker auflegen gehobelt als Salat. Pflanzung: ab Anfang März. 3 Puffbohne ‘Robin Das lichtdurchlässige, extraleichte Gewebe ist kaum dehnbar und reißt leicht ein. Legen Sie das Vlies mög‑ Hood’ wird nur 40 bis 50 Zentimeter hoch und gedeiht auch im lichst locker auf, damit sich auch höhere Gemüse wie Kohlrabi oder Lauch ungestört entwickeln können. Balkonkasten oder Folientunnel. Frühsaaten bleiben läusefrei. Faustregel: Bei einer Beetbreite von 1,20 Meter sollte das Vlies mindestens zwei Meter breit sein. Dickeres 4 Bio-Kopfsalat ‘Rolando’ ist ein mehltaufester Buttersalat speziell Wintervlies isoliert zwar besser, lässt aber viel weniger für den Frühjahrsanbau. Aussaat spätestens Ende März. 5 Pikante Licht durch und ist gerade für Spinat oder Rucola Mischung: Salatrauke und Asia-Salate ‘Red Giant’, ‘Moutarde wegen der möglichen Nitratanreicherung nur mit Ein‑ schränkung zu empfehlen. Zur Überbrückung einer Rouge metis’ und ‘Mizuna’ werden wie Schnittsalat geerntet. härteren Frostperiode bedeckt man das Beet mit zwei Lagen normalem Vlies und nimmt die obere Lage Tipp: Für die Mehrfachernte die Blätter einzeln baldmöglichst wieder ab. Kulturschutznetze werden ebenfalls in verschiedenen pflücken. 6 Romana-Salat ‘Tantan’ bildet aufrechte Ausführungen angeboten. Um einen Befall mit Kohl‑, Möhren‑ oder Zwiebelfliege zu verhindern, genügt Köpfe mit mild gebleichtem Herz. Aussaat bei ge- eine Maschenweite von 1,4 Millimeter. Damit weder winzige Erdflöhe noch Blattläuse durchschlüpfen schütztem Anbau ab Februar. 7 Stangensellerie können, sollten die Maschen höchstens 0,8 Millimeter ‘Red Giant’ mit würzigen weinroten Stielen begeis- tert auch Rohkostfans. Vorkultur ab Mitte März bei 7 16 bis 20 °C, später unter Vlies auspflanzen Im gemauerten Hochbeet ist die Bodentemperatur dank der Verrottungs- wärme um fünf bis acht Grad erhöht. Frühsaaten wie Kresse gedeihen dort prächtig 59

Ein Gewächshaus in groß sein. Je engmaschiger das Netz, desto wirkungs‑ voller ist der Kälteschutz, umso rascher staut sich je‑ Kleinformat ist dieses doch die warme Luft. Gerade für den frühen Anbau Frühbeet aus schwarzen bestimmte Züchtungen vertragen Temperaturen über pulverbeschichteten Alu- 22 bis 25 Grad aber nur schlecht. Und bei Erbsen und Profilen und klarem Sicher- Puffbohnen sollten Sie das Netz ab Blühbeginn auf je‑ heitsglas. Es wird über die den Fall abnehmen, damit die Bestäubung durch In‑ sekten gesichert ist. Dachfenster belüftet (ca. 83 x 72 x 119 cm, Folientunnel müssen gut belüftbar sein ca. 180 Euro, bei Bauhaus) Mobile Folientunnel sind eine praktische Alternative Die Frühbeethaube aus langlebigem Aluminium wird auf einem zum fest installierten Frühbeet. Aufgrund der hohen Lichtdurchlässigkeit erwärmt sich der Boden im Früh‑ Rahmen einfach ins Beet gesetzt. Dank der hochschiebbaren Scheiben jahr besonders rasch. Die geringere Isolierung hat je‑ und Seitenlüfter kommt es an sonnigen Tagen zu keiner Überhitzung doch Tücken: An sonnigen Tagen heizt sich der Tun‑ (ca. 180 x 76 x 92 cm, ca. 600 Euro, von Hoklartherm) nel schnell über 40 Grad auf und es kommt zu Blattverbrennungen. Hohe Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht führen zu Kondenswasser‑ bildung und es droht Pilzbefall. Bei gekauften oder selbst gebauten Modellen deshalb auf ausreichende, leicht zu bedienende Lüftungsmöglichkeiten achten und bei einer Flachabdeckung der Beete Loch‑ oder Schlitzfolie verwenden! Christel Rupp, Susann Hayn Leichtbauweise: Das Folienfrühbeet aus feuerverzinktem Stahlrohr ist Dekorative Glocken aus Glas speichern Sonnen- ein perfekter Ersatz für den guten alten Wanderkasten und lässt sich leicht wärme und wirken wie ein Mini-Gewächshaus. Um umsetzen. Als Zubehör erhältlich ist ein temperaturgesteuerter Öffner, der Kondenswasserbildung und Verbrennungen zu ver- die Lüftungsklappe auf der Längsseite automatisch aufstellt oder schließt meiden, nimmt man sie an wärmeren Tagen ab Fotos: Bauhaus, Hoklartherm, MMGI/Marianne Majerus, Friedrich Strauss 60

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Runde Sorten wie ‘Rote Kugel’, ‘Jannis’ und ‘Robuschka’ sind im Anbau sehr beliebt. Etwa drei Monate nach der Aussaat sind sie erntereif. Beson- ders fein sind die Rüben, wenn man sie golfballgroß aus der Erde zieht Jetzt mit der Aussaat starten! Rote Bete Erdig, süß und lecker sind die bekannten Rüben, für die Sie im Beet unbedingt einen Platz reservieren sollten. In der Küche verwendet man sie roh und gekocht 62

Im März sät man das Gemüse in Kästen auf der Fensterbank oder im Gewächshaus aus. Vorgezogene Pflanzen kommen erst ins Freie, wenn die Temperaturen nachts nicht mehr unter 12 °C fallen Rote-Bete-AufstRich mit fetA und WAlnüssen Fotos: Shutterstock/istetiana, StockFood/Brigitte Sporrer, Friedrich Strauss vegetarisch g Zubereiten: 10 Minuten Für 4 Portionen 250 g gekochte und geschälte Rote Beten, 120 g Feta, 50 g Walnusskerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft 1. Rote Beten klein schneiden, in den Mixer geben. 2. Feta zerkrümeln, zum Gemüse geben. Walnüsse in einer Pfanne rösten und hacken, in den Mixtopf geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl und Zitronen- saft zugeben und pürieren. Den Aufstrich in ein Glas (ca. 400 ml) füllen. 3. Nach Belieben mit extra Walnüssen bestreuen und mit frischem Brot servieren.

23 Es waren die Römer, die das mit Spinat und Man- Fotos: Alamy/Michael Griffin, Bingenheimer Saatgut (2), Elke Borkowski/gardenpicturestock, Flora Press/Thomas Lohrer, Fotolia/silencefoto, MSG (3)/Frank Schuberth//Martin gold verwandte Gemüse aus dem Mittelmeer- Staffler (2), Marion Nickig, Sativa Rheinau (2), schadbild.com/Christoph Hoyer, Shutterstock/Nadzeya Pakhomava, Friedrich Strauss 1 raum in nördliche Gefilde brachten. Die Zutat für tra- ditionelle Gerichte wie Heringssalat und Labskaus 1 Die Saatkörner älterer Rote-Bete-Sorten wurde lange Zeit nur wegen ihrer Blätter kultiviert, die Rüben fanden zunächst in Heilkunde Anwen- bestehen aus mehreren Samen. Neuere Züch- dung, bei Hautkrankheiten und Fieber. Erst im Mittel- tungen haben diese Eigenart nicht, ein Vereinzeln der Jungpflanzen alter erkannte man den Wert der Rüben, die auch auf einen Abstand von acht bis zwölf Zentimeter entfällt daher. reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure sind und sich positiv auf die Blutbildung, Stoffwechsel 2 Von April bis Ende Juni sät man Rote-Bete-Sorten, die man frisch und die Stärkung der Abwehrkräfte auswirken. vom Beet verarbeiten möchte. Man legt die Samen im Abstand von fünf Zentimetern in der Reihe ab (Abstand zwischen den Reihen: 25 Zentimeter). 3 Mulch aus Heu oder Rasenschnitt hält die Feuch- tigkeit im Boden, denn Rote Bete steht ungern trocken Ideal ist ein humusreicher Boden Abhängig von der Sorte brauchen Rote Beten von der Aussaat im Frühjahr bis zur Ernte zwischen Juli und Winter rund 80 bis 150 Tage. Im April gesäte, runde Sorten lassen sich schon nach zwei Monaten als ‘Albina Vereduna’ ‘Burpees Golden’ besonders zart schmeckende kleine Kugeln, den soge- nannten „Baby Beets“ ernten. Zum erdig-süßen Aroma der Knollen, die man im Winter bis -5 °C frisch vom Beet holen kann, passen nussige Öle, Milchprodukte sowie scharfer Meerrettich und Ingwer. Damit Rote Bete gut gedeiht, sollten Sie einen vollsonnigen bis halbschattigen, warmen Standort wählen. In lockeren, lehmig-sandigen, humusreichen Böden entwickelt ‘Foniro’ ‘Bunte Randen’ sich Rote Bete gut und die Pfahlwurzel kann tief ein- wachsen. Zur Bodenvorbereitung reicht es aus, gut ab- Mit ‘Albina Vereduna’ bereichert eine süß-würzige, weißfleischige gelagerten Kompost und eine Handvoll Gesteinsmehl Rübe das Rote-Bete-Sortiment. Die Blätter lassen sich wie Spinat einzuarbeiten, eine weitere Düngung braucht das zu kochen. ‘Burpees Golden’ ist eine gelbe Sorte mit orangefarbener den Mittelzehrern gehörende Gemüse dann meist Schale. Die saftigen Rüben sind sogar süßer als ihre roten Schwes- nicht mehr. Dafür ist eine gleichmäßige Bodenfeuchte tern. Auch als Saatband erhältlich. ‘Foniro’ bildet walzenförmige, sehr wichtig, und in heißen Sommern müssen Sie da- gleichmäßig dunkelrot gefärbte Rüben, die mild und süß schmecken her regelmäßig zur Gießkanne greifen. Auch eine ‘Bunte Randen’ ist eine Mischung aus fünf seltenen Sorten zwischen den Reihen verteilte Mulchschicht ist daher unbedingt zu empfehlen. Beate Leufen-Bohlsen 64

Mischkultur Bio-Tipp Düngen sollte man Rote Bete eher sparsam. Rote Bete Es ist aber sinnvoll, ab Beginn der Knollenbildung alle drei Wochen Günstige Partner: alle Kohlarten, alle Sa- Brennnesseljauche ins Gießwasser (Verhältnis 1:10) zu geben. late, Radieschen, Kürbis, Erbsen, Zucchini, Das Ausbringen einer Brühe Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Erdbeeren. Zu- mit Acker-Schachtelhalm dem verträgt sich das Rübengemüse mit vie- stärkt ebenfalls len Kräutern. Tagetes (Foto oben) reduzieren das beliebte das Auftreten von Pratylenchus-Nematoden. Gemüse Ungünstige Partner: Kartoffel, Lauch, Pflanzenschutz Mangold, Spinat, Möhre, Schnittlauch, Weiße Flecken, die sich unregelmäßig über die Blätter der Stangenbohne, Tomate Roten Bete verteilen, sind ein Symptom für die Ramularia-Blatt- fleckenkrankheit. Es sind zumeist ältere Blätter betroffen, doch kann auch die Qualität der Rüben beeinträchtigt werden. Säen Sie daher Rote Bete nicht zu dicht und ziehen Sie betroffene Pflanzen rechtzeitig heraus. Stellen Sie Fraßspuren an den Rüben fest, waren vermutlich Wühlmäuse am Werk. Eine Bekämpfung ist am erfolgreichsten mit TopCat-Fallen. Ramularia-Blattflecken Wühlmaus-Fraßschaden 1 Wenn Rote 1 2 Bete ihre endgültige 3 Rübengröße erreicht haben, zieht man sie an den Blättern vorsichtig aus der Erde. 2 Vor dem Einlagern wird das Laub einen Zentimeter über dem Rübenansatz entfernt. 3 In Körbe oder Kisten mit Sand geschichtet, bleiben Rote Bete in einem kalten Raum (unter 5 °C) viele Wochen frisch 65



BOrschtsch-suppe g Vorbereiten: 20 Minuten, Garen: 80 Minuten Für 4 Portionen 700 g Rindfleisch (z. B. Querrippe oder Schulter), 1 Zwiebel, 200 g Weißkohl, 500 g Rote Beten, 1 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark, 500 ml Rinderbrühe, 2–3 EL Weinessig, 750 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 250 g festkochende Kartoffeln, 2 Möhren, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 150 g Sauerrahm, 1 EL gehackte Petersilie 1. Rindfleisch trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 2. Zwiebel abziehen, Weißkohl waschen, putzen und beides in Streifen schneiden. Rote Beten schälen und grob würfeln. 3. Sämtliches Gemüse in einem Topf im Butterschmalz 5 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen. Dann mit Brühe, Essig und 750 ml Wasser auffüllen. Lorbeerblätter und Fleisch zugeben und ca. 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 4. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen, würfeln, zur Suppe geben und weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 5. Sauerrahm mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Schälchen füllen und mit Petersilie bestreuen. 6. Zum Servieren den Borschtsch mit dem Sauerrahm toppen. Fotos: Flora Press/Teubner Foodfoto, StockFood (2)/Kati Neudert, Profimedia Verfärbungen vermeiden vegan Egal, ob Sie Rote Bete roh oder gekocht verarbeiten: Die Rüben Ofengemüse sind durch und durch gefärbt und bluten beim Schälen meist stark aus. Verantwortlich für das intensive Rot ist der Farbstoff g Vorbereiten: 15 Minuten, Garen: 30 Minuten Betanin. Tragen Sie dünne Haushaltshandschuhe, um eine Färbung der Hände zu vermeiden, oder reiben Sie diese zuvor Für 4 Personen mit Zitronensaft oder Öl ein. Zum Schälen können Sie ein 3 mittelgroße Möhren, 150 g Pastinaken, Küchenmesser sowie einen Sparschäler verwenden. Leicht löst 200 g Butternut-Kürbis, 200 g Rote Bete, sich die Schale gekochter Rote Bete übrigens, wenn Sie die 3 kleine rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, weich gekochten Rüben kurz in Eiswasser abschrecken. 6 EL Olivenöl, grobes Meersalz, Pfeffer, 3 Stiele Dill 1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Gewaschenes Gemüse und Zwiebeln schälen, putzen und in etwa mund- gerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 2. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in einem Bräter mischen. Olivenöl, etwas Meersalz und Pfeffer untermengen. Bräter in den Backofen schieben. Gemüse unter gelegentlichem Wenden im Ofen etwa 30 Minuten mit leichtem Biss garen. 3. Dillspitzen von den Stielen zupfen und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemüse mischen. Zum Ofengemüse kann man zum Beispiel würzigen Hummus oder Kräuterquark reichen. 67

vegetarisch Rote Bete-Sprossen Fotos: burdafood.net/Gaby Zimmermann, MSL/Kramp + Gölling/Foodstyling:Christiane Steinfeld, Shutterstock/Lithiumphoto Rote-Bete-SuPPe Frische Keimlinge oder Sprossen sind reich an wertvollen Vitaminen, Aminosäuren und Mineral- g Vorbereiten: 15 Minuten, Garen: 30 Minuten stoffen. Bei Rote Bete sind die Keimlinge wegen der roten Stiele zudem sehr dekorativ und ein Für 4 Portionen würziges Topping für Salate, Dips, Suppen oder 800 g Rote Beten, 200 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 Zwiebel, Butterbrote. So gelingt die Anzucht der Sprossen: 2 EL Butter, 60 g gemahlene Mandeln und 50 g ganze Mandelkerne, Etwa 2 EL keimfähige Samen waschen und in 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin), einem halb mit Wasser gefüllten Keimglas (aus dem 200 ml Vollmilch Naturkostladen) einweichen. Nach ca. 12 Stunden das Wasser durch den Siebdeckel abgießen. Nun 1. Rote Beten waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden. Kartof- jeweils morgens und abends die keimenden Samen feln schälen, waschen, würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. durchspülen. Bei Temperaturen zwischen 17 und 2. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben, 20 °C dauert es 7–12 Tage, bis die Sprossen ess- dann Rote Beten und Kartoffeln sowie gemahlene Mandeln. Alles fertig sind. Vor dem Verzehr nochmals durchspülen. 2–3 Minuten unter Rühren braten. Gemüsebrühe angießen. Suppe aufkochen, etwa 20 Minuten köcheln lassen. 3. Mandelkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseitestellen. 4. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Milch erhitzen, mit dem Pürierstab aufschäumen. Suppe in Schalen oder Tellern anrichten, Schaum angießen und Mandeln daraufstreuen. Rote-Bete-PuffeR mit Dill-SchmanD unD lachS g Vorbereiten: 15 Minuten, Garen: 60 Minuten Für 4 Personen Für den Dill-Schmand: 1 Bund fein geschnittener Dill, 250 g Schmand, Abrieb von ½ Bio-Zitrone, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Für die Puffer: 250 g Rote Beten, 250 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 5 EL Mehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer Außerdem: 100 g Butterschmalz, 200 g Räucherlachs, Dill 1. Für den Dill-Schmand Zutaten miteinander verrühren. 2. Für die Puffer Gemüse schälen und raspeln. Mit Mehl und Eiern gut verrühren, salzen und pfeffern. 3. Jeweils 1 EL der Masse in eine Pfanne mit heißem Schmalz geben, etwas glatt streichen und auf jeder Seite 2–3 Minuten gold- braun backen. Auf diese Weise ca. 12 Puffer backen, bis zum Servieren im Ofen bei 80 °C (Ober- und Unterhitze) warm stellen. Mit Dill-Schmand, Lachs und Dill garniert servieren.

Verantwortlicher und Kontakt: Abonnenten Service Center GmbH, Hauptstr. 130, 77652 Offenburg für die BurdaVerlag Publishing GmbH, GÄRTNERN IM EINKLANG MIT DER NATUR in gemeinsamer Verantwortlichkeit mit mehreren Verlagen von Hubert Burda Media (siehe www.burda.com/de/gvv). Jetzt 2 Ausgaben Mein schöner Landgarten für nur 6,30€* testen PmreitiJs3evo4tzrtt%eil Eintönigkeit, ade: Die natürliche Blumen- und Pflanzenpracht kann man sich auch vor die eigene Terrassentür holen – wie das geht, zeigt die Zeitschrift „Mein schöner Landgarten“. Den Leser erwarten vielfältige Themen rund um eine natürliche und biologische Garten- pflege, nutzwertige Praxisanleitungen mit ökologischen Anbautipps, saisonale Rezepte, Wissenswertes zu Natur und Tieren sowie interessante Garten-Reportagen. Gleich Coupon ausschneiden Ja, ich bestelle und einsenden an: Mein schöner Landgarten 0 7 0 Objekt-Nr. 8 3 5 32 (2 Hefte zum Vorteils- Ich zahle bequem und bargeldlos per Bankeinzug. BurdaVerlag Publishing GmbH ML G 1 P RM preis von nur € 6,30*) Mein schöner Landgarten, Abo-Service, PF 290, 77649 Offenburg Aboart 6 0 Aboherkunft 2 0 SEPA-Lastschriftmandat: Ich ermächtige die BurdaVerlag Publishing GmbH, wiederkehrende Zahlungen Oder bestellen Sie ganz einfach von meinem Konto mittels Lastschrift einzuziehen. Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die vom per Telefon: +49 (0) 1806/93 94 00 38** zum Kennenlernen ab der nächsterreichbaren Ausgabe für zunächst 2 Ausgaben. Möchte ich Verlag auf mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen. Hinweis: Ich kann innerhalb von acht Wo- die Zeitschrift weiterlesen, brauche ich nichts unternehmen. Ich erhalte dann Mein schöner chen, beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten Betrags verlangen. Es gelten Weitere tolle Angebote im Abo-Shop unter Landgarten zum Preis von zzt. 4,80 €* je Ausgabe. Das Abo kann ich nach den 2 Ausgaben dabei die mit meinem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen. Für Zahlungen per SEPA-Lastschrift landgarten-abo.de jederzeit mit einer Kündigungsfrist von einem Monat kündigen. aus dem Ausland kontaktieren Sie bitte unseren Kundenservice. Zahlungsempfänger: BurdaVerlag Publishing GmbH, Hubert-Burda-Platz 1, 77652 Offenburg. Sie haben ein gesetzliches Widerrufsrecht, die Belehrung Gläubiger-ID: DE47ZZZ00000072746, Mandatsreferenz wird separat mitgeteilt. können Sie unter www.meinschoenergarten-abo.de/agb abrufen. Anschrift: (Bitte in Großbuchstaben ausfüllen) DE * Alle Preise in Euro inklusive der gesetzlichen MwSt. und Versand. Frau IBAN Ihre BLZ Ihre Konto-Nr. ** 20 Cent/Verbindung aus allen deutschen Netzen. Herr Anrede Vorname Ich bin einverstanden, dass mich Burda Direkt Services GmbH, Hubert-Burda-Platz 2, 77652 Offenburg, telefonisch, per E-Mail oder Post für ihre Kunden auf interessante Medien-, Touristik- Name und Versandhandelangebote hinweist und hierzu meine Kontaktdaten für Werbezwecke verarbei- tet. Teilnahme ab 18 Jahren. Einwilligung jederzeit für die Zukunft widerrufbar. Durch den Widerruf der Einwilligung wird die Rechtmäßigkeit der aufgrund der Einwilligung bis zum Widerruf erfolgten Verarbeitung nicht berührt. Weitere Informationen unter www.burdadirect.com/datenschutz. Straße, Nr. PLZ Wohnort X (Unterschriftenfeld ist Pflichtfeld) Datum, Unterschrift Telefon Datenschutzinfo: Kontakt zum Datenschutzbeauftragten: Abonnenten Service Center GmbH, Post- fach 1223, 77602 Offenburg, Tel: 0781-6396100. Namens-, Adress- und Kontaktdaten zum Ver- E-Mail Wir verwenden Ihre E-Mail Adresse, um Ihnen Angebote zu tragsschluss erforderlich. Verarbeitung (auch durch Zahlungs- und Versanddienstleister) zur ähnlichen Produkten oder Dienstleistungen aus unserem Haus anzubieten. Sie können dieser Vertragserfüllung sowie zu eigenen und fremden Werbezwecken (Art. 6 I b) bzw. f) DSGVO), so- Verwendung jederzeit kostenlos, vorzugsweise über den Abmeldelink in der E-Mail, widersprechen. lange für diese Zwecke oder aufgrund Aufbewahrungspflichten erforderlich. Bei Art. 6 I f) DSGVO ist unser berechtigtes Interesse die Durchführung von Direktwerbung. Sollten wir Ihre Daten in .. einen Staat außerhalb der Europäischen Union übermitteln, stellen wir sicher, dass Ihre Daten gemäß Art. 44ff. DSGVO geschützt sind. Sie haben Rechte auf Auskunft, Berichtigung, Löschung Geburtsdatum oder Einschränkung der Verarbeitung, Widerspruch gegen die Verarbeitung, auf Datenübertrag- barkeit sowie auf Beschwerde bei einer Aufsichtsbehörde. Details unter : www.meinschoenergarten-abo.de/datenschutz

Praxis-Tipps im Küchengarten Jetzt Paprika vorkultivieren Der richtige Schnitt für Säulenäpfel Fotos: Alamy (3)/Oleg Bashkirov/Tim Gainey/Deborah Vernon, Bingenheimer Saatgut, Elke Borkowski/gardenpicturestock, die grüne Kamera/Dorothea Baumjohann, MSL/Alexandra Ichters, MSG/Martin Staffler, Sativa Rheinau, Shutterstock/thekovtun; Zeichnung: MSG/Claudia Schick Ab Ende Februar lässt sich das Fruchtgemüse im Gewächs­ Damit schlanke, schwach wachsende Sorten wie z. B. haus vorziehen. Füllen Sie dazu Aussaaterde in flache Scha­ ‘Malini Subito’ ihre Form behalten und möglichst nach am len und drücken die Paprikasamen einen Zentimeter tief in Stamm reichlich Früchte ansetzen, sollte man sie nach das Substrat. Anschließend die Dunkelkeimer dünn mit Erde übersieben und diese andrücken. Nach dem Angießen mit rund vier Jahren einem sanften Wasserstrahl die Schale mit Folie oder einer etwas korrigieren. Alte Verzweigungen Glashaube abdecken und hell und warm stellen. im Bereich des Mittel­ Vier Wochen später können Sie die Keimlinge ver­ triebs (sogenannte Konkurrenztriebe) wie einzeln (siehe Foto oben). auf der Zeichnung Wer süße Spitzpaprika herausschneiden. An­ mag, kann Bio­ schließend alle steil Sorten wie die nach oben stehenden gelbe ‘Oro’ und Seitentriebe ohne die orangefarbe­ Fruchtansatz an der ne Sorte ‘Kyra’ Ansatzstelle ab­ (links) wählen. schneiden. Seitentrie­ be, bei denen rund­ liche Blütenknospen erkennbar sind, kürzt man ein bis zwei Zen­ timeter oberhalb des Blütenansatzes ein. Tipps für die Kultur von Pastinaken 1 Von März bis Ende April können Sie das Wurzelgemüse, das die Samen in mit Aussaaterde gefüllte Papprollen drücken. Im April setzt man die Pflanzen samt Saattopf ins Gemüsebeet. mit Möhren verwandt ist, ins gut gelockerte, feinkrümelige Beet säen. Ziehen Sie am besten zwei Zentimeter tiefe Furchen im 3 Ab Mitte September ist das süßlich schmeckende Wurzelge­ Abstand von 40 Zentimeter und streuen die Samen dort aus. Anschließend decken Sie diese dünn mit Erde ab und halten in müse erntereif. Dazu stechen Sie am besten nahe der Pflanzen­ den folgenden Wochen den Boden immer gut feucht. Nach dem basis mit einer Grabegabel in den Boden und lockern diese und Aufgehen der Samen sollten Sie die Sämlinge auf einen Abstand die Wurzeln etwas. So lassen sich die weißen Rüben, die je nach Sorte kugelig, walzenförmig oder spitzkegelig sein können, leicht von bis zu 15 Zentimeter vereinzeln. 2 Da Pastinaken eine lange herausziehen. Pastinaken können auch den ganzen Winter über im Beet bleiben und bei Bedarf geerntet werden. Entwicklungszeit haben, lassen sie sich im Haus vorziehen. Dazu 1 23 70

Mondkalender März 2023 1 Mi bis 1.30 Uhr ab 4.30 Uhr 2 Do 3 Fr bis 10.30 Uhr ab 13.30 Uhr 4 Sa (außer 17.15– 5 So 6 Mo 22.15 Uhr) 7 Di bis 4.30 Uhr ab 7.30 Uhr Vollmond Schutz für die Pflanzen: So erkennt man Birnengitterrost 8 Mi 9 Do Birnengitterrost ist eine Pilzerkrankung, die an Zweigabschnitte, aus denen bei feuchter Witte- 10 Fr bis 1.30 Uhr ab 4.30 Uhr Birnenblättern auffällige, rostrote Flecken hervor- rung eine orangebraune, gallertartige Masse 11 Sa ruft (Foto oben links). Von Mai bis September austritt (Foto rechts). Schneiden Sie betroffene 12 So bis 17.30 Uhr ab 20.30 Uhr lebt darin der Pilz und schwächt die Obstbäume. Pflanzen bis ins gesunde Holz zurück oder ent- 13 Mo (außer 8–12 Uhr) Im Herbst wechseln die Sporen auf bestimmte fernen Sie den Wacholder am besten ganz, um 14 Di Wacholder-Arten (Juniperus), um dort zu über- den Infektionskreislauf zu unterbrechen. Sonst 15 Mi wintern. Im Frühjahr zeigen sich dann verdickte werden im Frühjahr erneut Birnbäume infiziert. 16 Do 17 Fr Wichtig im 18 Sa bis 4.30 Uhr ab 7.30 Uhr 19 So bis 6 Uhr ab 12.30 Uhr Februar/März 20 Mo ab 6–9.30 Uhr 21 Di Würzkraut mit nussigem Aroma bis 11.30 Uhr ab 14.30 Uhr Neumond Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia) eig- bis 4.30 Uhr net sich ideal zum Verfeinern von Pizza, 22 Mi ab 4.30 Uhr Salaten oder Butterbroten. Sie können 23 Do bis 1.30 Uhr die Pflanzen bereits jetzt in Kästen auf 24 Fr der sonnigen Fensterbank oder im 25 Sa Gewächshausbeet säen und in rund 26 So sechs Wochen erste Blätter ernten. 27 Mo 28 Di Bio-Tipp Wertvolles Wildobst 29 Mi ab 4.30 Uhr 30 Do Kornelkirschen (Cornus 31 Fr mas) locken zurzeit mit ihren gelben, nektarreichen Blüten viele Bienen an. Sie können das Wildobst, das ab August rote, süß-säuerliche Obstbäume düngen Steinfrüchte trägt, nun einzeln oder als Das zeitige Frühjahr ist ideal, um Kernobst- bis 17.30 Uhr ab 20.30 Uhr bäume mit Nährstoffen zu versorgen. Als Hecke in den Garten pflanzen. Startdünung bringt man am besten im äußeren Drittel des Blätterdachs einfach mit Horngrieß vermischten Reifkompost (außer 1.15–5.15 Uhr) aus (pro Quadratmeter 70 bis 100 Gramm Kräuter zurückschneiden Hornspäne sowie 100 Gramm Algenkalk bis 12.30 Uhr ab 15.30 Uhr oder Gesteinsmehl mit drei Litern reifem Mediterrane, winterharte Arten wie Kompost vermischen). Im äußeren Kronen- bis 23 Uhr Thymian, Berg-Bohnenkraut und Salbei bereich haben die Bäume die meisten können im Laufe der Jahre von unten Feinwurzeln, die die Nährstoffe aufnehmen. ab 11 Uhr her stark verholzen. Ein Rückschnitt, bei dem Sie jetzt die Schere kurz vor bis 10.30 Uhr ab 13.30 Uhr dem verholzenden Bereich ansetzen, fördert den kompakten Wuchs. bis 18.30 Uhr ab 21.30 Uhr Den Mondkalender für den Monat (außer 11.30–16.30 Uhr) Februar 2023 finden Sie auf Seite 39

Frühjahrs-Spinat wird ab Ende Februar bis Mitte März ausgesät. Rasch entwickeln sich die sattgrünen Rosetten in einem sonnigen Beet mit humus- reicher, gleichmäßig feuchter Erde 72

Spinat Klassischer Blattspinat und fast in Vergessenheit Tessiner KlosTerKuchen geratene Alternativen sorgen für Abwechslung g Zubereiten: ca. 30 Minuten, vegetarisch auf den Gemüsebeeten und in der Küche Backen: ca. 35 Minuten Spinat (Spinacea oleracea) gehört zu den wenigen Fotos: MMGI/Marianne Majerus (2), StockFood/Andreas Thumm Gemüsearten, bei denen eine Wildform nicht be- Für ca. 4 Portionen, 1 Auflaufform kannt ist. Vermutlich kamen die ersten Pflanzen über Spanien nach Mitteleuropa. Weil sie einfach anzubau- 100 g Spinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, en waren und reichlich Blattmasse bildeten, gerieten zuvor beliebte heimische Gänsefußgewächse wie 4 EL Butter, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Garten-Melde und Guter Heinrich in Vergessenheit. Damalige Spinat-Varianten trugen schmale, pfeilför- 400 g gemischte Pilze, 6 Scheiben Roggenbrot, mige Blätter. Sie mussten längst neuen, großblättri- gen Züchtungen weichen. 500 ml Gemüsebrühe, 400 g Tessiner Schnittkäse Die passenden Sorten wählen (alternativ Appenzeller) Bei der Sortenwahl richtet man sich nach dem geplan- 1. Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Spi­ ten Aussaattermin. Für den Anbau im zeitigen Früh- nat verlesen, abbrausen, trocken schleudern. Zwie­ jahr eignen sich kältefeste Züchtungen wie ‘Butterflay’ bel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. und die im Hausgarten beliebte samenfeste Auslese 2. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen. Zwiebel ‘Monnopa’. Dekorative rotstielige Varianten wie ‘Bor- und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat zu­ deaux’ und ‘Red Cardinal’ brauchen etwas mehr Wär- geben, zusammenfallen lassen. Alles aus der Pfanne me und entwickeln weniger Blattmasse. Dafür schme- nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. cken die zarten Blätter auch roh im Salat oder nur 3. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer kurz in etwas Öl gedünstet. Für die Frühsommerernte Pfanne 2 EL Butter zerlassen, die Pilze darin gold­ braun braten, dann salzen, pfeffern. Der Anbau in Kisten und Kästen auf dem Balkon lohnt sich vor 4. Brotscheiben nacheinander in die Brühe tauchen und tränken. Eine Auflaufform damit auslegen, dabei allem bei frühen Saatterminen. Man sät dichter als im Beet und pflückt ggf. die Brote zurechtschneiden. Pilze und Spinat die zarten Blättchen einzeln für den Salat oder grüne Smoothies darauflegen und etwas Käse darauf verteilen. Mit den Zutaten so fortfahren, bis sie aufgebraucht sind. Dabei zuletzt übrige Brühe darübergießen und mit einer Schicht Käse enden. Auflauf im heißen Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. 73

Weibliche Spinat- Guwt izsusen 1 Auslesen schießen später 2 Botaniker unterscheiden drei Typen: 1 Die Aussaat erfolgt in 3–4 cm tiefe Saatrillen in ein Weibliche Pflanzen bilden viel Blatt- masse und beginnen spät zu blühen. Beet mit feinkrümeliger, gut abgesetzter, unkrautfreier Die kugeligen grünen Blütenstände in Erde. Eine Kompostgabe (3–4 l/m²) bei der Beetvor- den Blattachseln sind unscheinbar. bereitung liefert genug Nährstoffe für die ganze Wachs- Bei den männlichen Pflanzen sind die gelbgrünen Blüten etwas größer, die tumszeit. 2 Bis die Keimblätter erscheinen, hält Blätter kleiner und es gibt mehr Schosser. Profi-Züchtungen mit man die Erde gleichmäßig feucht. Zu dicht stehende Sorten wie ‘Emilia F1’, ‘Monza F1’ Pflanzen dünnt man auf 3 cm Abstand aus. Stehen sie oder ‘Toscane F1’ tragen männliche und weibliche Blüten auf einer Pflan- zu eng, vergilben die Blätter. 3 Im Sommer gesäter ze, sie gelten als besonders schoss- fest und können auch im Sommer Spinat bildet kleine, bittere Blätter. Die meisten Sorten angebaut werden. Unter Hausgarten- beginnen bei Tageslängen von zehn bis 14 Stunden zu Bedingungen bleiben die Erträge im blühen, zudem steigt der Gehalt an Oxalsäure Sommer aber oft gering. 3 74

sät man spätestens Ende April. Üblich ist die Aussaat Mischkultur in Reihen mit 35 Zentimeter Abstand, die breitwürfige Saat empfiehlt sich nur auf unkrautfreien Böden. Blattspinat Unter einem Vliestunnel keimen die Samen ab fünf Grad, und die jungen Pflänzchen sind in kalten Näch- Günstige Partner: Alle Kohlarten, Bohnen, Sellerie, Rettich, ten ausreichend geschützt. Eine direkte Auflage tole- riert Spinat nur für kurze Zeit, die Pflanzen reagieren Radieschen sowie Zwiebeln und Erdbeeren (siehe Foto) sonst rasch mit Wachstumsstockungen. Ungünstige Partner: Andere Gänsefußgewächse wie Blattgemüse für die Sommermonate Mangold, Rote Bete und Neuseeländer Spinat. Wichtig: Frucht­ Im Hochsommer ist Anbaupause, doch keine Sorge, folge einplanen, das heißt, nach der Ernte im Beet eine Anbau­ auch weniger schossgefährdete Blattgemüse haben pause für Gänsefußgewächse von mindestens vier Jahren ein­ kulinarisch viel zu bieten. Rotblättrige Garten-Melde, halten. Sonst kann es zu einem geringen Ernteertrag kommen, imposanter Baumspinat oder saftiger Neuseeländer auch Krankheiten wie Wurzelbrand werden so begünstigt. Spinat sind leicht zu ziehen und sorgen optisch für Fotos: Alamy/guy harrop, Elke Borkowski (2)/gardenpicturestock, Flora Press (3)/Otmar Diez/Meyer-Rebentisch/Derek St. Romaine, GAP/Thomas Alamy, Marion Nickig, Friedrich Strauss (2) Abwechslung. Damit lässt sich die Zeit, bis die Tage wieder kürzer werden und man robusten Herbst- und Winterspinat aussäen kann, problemlos überbrücken. Mittelspäte Sorten wie ‘Matador’ sind ab Oktober ern- tereif. ‘Winterriesen/Verdil’ wird ab November bis zum Frühjahr geschnitten. Letzter Saattermin ist Ende September, später gesäter Spinat wurzelt nicht mehr richtig ein und erfriert! Auch wenn der Eisengehalt in Spinat deutlich gerin- ger ist als lange vermutet – dank der ausgewogenen Mischung an Mineralstoffen wie Magnesium, pflanzli- chem Eiweiß und B-Vitaminen ist der gesundheitliche Wert unbestritten. Übermäßiger Genuss kann jedoch zu Störungen im Kalzium-Stoffwechsel führen. Verant- wortlich ist die vor allem in älteren Blättern und Stie- len enthaltene Oxalsäure. Also besser früh und dafür öfter ernten und die Herzblätter stehen lassen, dann wachsen die Pflanzen wieder nach. Christel Rupp Schmackhafte Alternativen zum Blattspinat Neuseeländer Spinat (Tetragonia tetragonioides) wächst lesen (B. alba var. rubra) nennt man Ceylonspinat. Die rasch- auch bei Hitze und überbrückt die spinatlosen Hochsommer- wüchsige Rotblättrige Garten-Melde (Atriplex hortensis wochen. Ausgesät wird ab Mai. Erdbeerspinat (Blitum folio- ‘Rubra’) sät man von März bis August alle vier Wochen neu sum) ist sechs bis acht Wochen nach der Saat erntereif. Lässt aus. Der erste Schnitt erfolgt, sobald die Pflanzen handhoch man die Pflanzen weiterwachsen, bilden sie an den Stängeln sind. Danach treiben sie neu aus. Baumspinat (Chenopodi- erdbeerähnliche Früchte mit Rote-Bete-artigem Aroma. um giganteum), wegen der purpurrot gefärbten Triebspitzen Malabarspinat (Basella alba) ist eine Schlingpflanze mit auch „Magenta Spreen“ genannt, zählt zu den Gänsefußge- dickfleischigem, mineralstoffreichem Laub. Rotblättrige Aus- wächsen. Die Pflanzen können über zwei Meter hoch werden. Neuseeländer Spinat Erdbeerspinat Malabarspinat Rotblättrige Baumspinat Garten-Melde

Spinat-muffinS g Zubereiten: 25 Minuten, vegetarisch Backen: 25 Minuten Für 1 Muffinform mit 12 Mulden 100 g Baby-Spinat, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Buttermilch, 50 ml Öl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 80 g geriebener Käse (z. B. Gouda), 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 150 g Feta, ca. 50 g Pinienkerne 1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vertiefungen der Muffinform mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. 2. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Knob- lauch abziehen, grob hacken. Spinat mit Knoblauch, Buttermilch und Öl pürieren. Ei unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse unter- mischen. Mehl in einer Schüssel mit Backpulver und Natron vermengen und zur Spinatmasse hinzufügen. Dann den Feta fein zerbröckeln und untermischen. Alles zu einem weichen Teig verrühren. 3. Teig in die Vertiefungen füllen, mit Pinienkernen bestreuen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und am besten noch warm oder lauwarm servieren. Tipp: Spinat kann man wieder aufwär- men, wenn das Gemüse zuvor rasch abgekühlt und im Kühlschrank aufbe- wahrt wurde. Dann wandelt sich das enthaltene Nitrat nicht in gesundheits- schädliche Nitrosamine um. vegan Spinat-Gurken- Fotos: burdafood.net/Andrea Thode, Fotolia/Yevgeniya Shal, StockFood (2)/ Smoothie Immediate Media/Good Food/Irina Meliukh g Zubereiten: ca. 20 Minuten Für 4 Portionen 300 g Blattspinat, 1 Gurke, 2 Stiele Staudensellerie, 2 Bio-Limetten, 3–4 EL brauner Zucker, 1 Prise Muskatnuss 1. Spinat, Gurke, Staudensellerie, Limetten waschen. Gurke und Sellerie grob würfeln. Limettenschale fein abreiben, Limetten auspressen und 10 EL Saft auffangen. 2. Spinat mit 200 ml Wasser im Mixer pürieren. Gurke, Sellerie, Limettenschale und -saft, braunen Zucker und Muskatnuss zugeben, sehr fein pürieren. Dazu passt: knusprig geröstetes Brot mit veganem Frischkäse.  

kokoS-eintopf mit Garnelen g Zubereiten: ca. 45 Minuten Für 4 Personen 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 3 cm frischer Ingwer, 2 EL Erdnussöl, 1 EL gelbe Currypaste, 400 ml Kokosmilch, 750 ml Hühner- oder Fischfond, 350 g Kürbis, 150 g festkochende Kartoffeln, 400 g rohe, geschälte Bio-Garnelen, 300 g Baby-Spinat, Saft von 1 Limette, ½ EL Rohrzucker, 1 EL Fischsoße 1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren, in nicht zu feine Scheiben teilen. Knoblauch zerdrücken. Chili putzen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili, Ingwer und Currypaste kurz mitdünsten. Kokosmilch und Fond einrühren. Alles aufkochen. 2. Kürbis und Kartoffeln schälen, würfeln. Gemüse in die Suppe geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Inzwischen die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Spinat verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. 3. Garnelen und Spinat zur Suppe geben. Nochmals bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Mit Limettensaft, Zucker und Fischsoße abschmecken. Nach Wunsch mit roten Chili- ringen garnieren. Spinat-nocken g Zubereiten: 45 Minuten vegetarisch Für 4 Personen 100 ml Milch, 250 g Weißbrot vom Vortag, 500 g Spinat, Salz, 2 Eier, 75 g Mehl, 20 g geriebener Parmesan, 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale, Pfeffer, Muskat, Außerdem: 1 Handvoll Basilikumblätter 1. Milch erwärmen, Brot entrinden, würfeln, in der Milch einweichen. 2. Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen, waschen, ca. 1 Minute in kochendes Salzwasser geben. Ab- schrecken, abtropfen lassen, ausdrücken, hacken. 3. Brot ausdrücken. Mit Spinat, Eiern, Mehl, Parme- san, Zitronenschale und Gewürzen verkneten. Mit feuchten Esslöffeln etwas Masse abstechen, mit den Handinnenflächen zu Nocken formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren. 4. Nocken ins Wasser geben, ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern bestreuen. 77

vegetarisch Spinat-Frikadellen Fotos: burdafood.net/Eising Studio - Food Photo & Video, StockFood/Rua Castilho heFeSchnecken g Zubereiten: 45 Minuten mit Spinat Für 4 Personen g Zubereiten: 40 Minuten, Ruhen: 60 Minuten, 400 g Kartoffeln (festkochend), 400 g Möhren, 500 g Baby-Spinat, 1 EL Öl, 500 g Schweinehackfleisch, 1 Ei, Backen: ca. 25 Minuten 2 EL Semmelbrösel nach Belieben, 2–3 EL Cognac, Salz, Für ca. 16 Stück Pfeffer, 8 Scheiben Frühstücksspeck, 600 ml Gemüsebrühe, Für den Teig: ca. 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe (42 g), Butterschmalz zum Braten, 4 Stängel Petersilie 1 TL Zucker, 50 ml Olivenöl, 1 EL Salz, Mehl zum Arbeiten Für die Füllung: 2 Handvoll Blattspinat, 2 Schalotten, 1. Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe vierteln oder 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, achteln. Möhren schälen, in grobe Würfel schneiden. 50 g Pinienkerne, 250 g Ricotta 2. Spinat waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. In heißem Öl kurz erhitzen, zusammenfallen lassen. Spinat 1. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde ausdrücken, mit Hack, Ei, Bröseln, Cognac verkneten, salzen formen und die Hefe hineinbröckeln. Hefe mit Zucker und und pfeffern. Daraus 8 Frikadellen formen, jeweils die 2–3 EL lauwarmem Wasser zum Vorteig verrühren. Abgedeckt Schmalseite mit 1 Speckscheibe umwickeln. an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. 3. Möhren- und Kartoffelstücke in der Gemüsebrühe auf- 2. 200 ml lauwarmes Wasser, Öl und Salz hinzugeben, alles kochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze verkneten. Zugedeckt für ca. 30 Minuten gehen lassen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen. die Füllung Spinat verlesen und waschen. Schalotten und 4. Frikadellen im heißen Butterschmalz von jeder Seite Knoblauch schälen, fein würfeln. 7–8 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, 3. Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Frikadellen mit Bouillon-Gemüse anrichten, glasig werden lassen. Spinat hinzufügen, unter Rühren zu- mit Petersilie bestreut servieren. sammenfallen lassen. Salzen und pfeffern. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Spinat-Quiche Pinienkerne anrösten, abkühlen lassen. 5. Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeits- g Zubereiten: 30 Minuten, Kühlen: 60 Minuten, fläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 20 cm) ausrollen. Ricotta darauf verstreichen, seitlich und oben einen schmalen Rand Backen: 40 Minuten frei lassen. Spinat und Pinienkerne auf dem Ricotta verteilen, Für 12 Stücke, 1 Quiche-Form, Ø 28 cm den Teig zu einer Rolle formen. 300 g Mehl, etwas Mehl zum Arbeiten, Salz, 6. Die Ränder gut andrücken, in ca. 2,5 cm dicke Schnecken 150 g kalte Butter in Flöckchen, Fett für die Form, 1 Ei schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, (Größe M), 800 g Baby-Spinat, 1 EL Öl, Pfeffer, 3 Zweige Es- 20–25 Minuten backen. tragon, 250 g Crème fraîche, 3 Eier (Größe M), geriebene Muskatnuss, 2 EL Olivenöl, 100 g Salami in dünnen Scheiben 78 1. Mehl mit ½ TL Salz, Butter, Ei und 2–3 EL kaltem Wasser mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. In Frisch- haltefolie wickeln, 60 Minuten kühlen. 2. Spinat waschen, abtropfen lassen, putzen. 1 Handvoll Spinat zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Spinat in einem großen Topf im heißen Öl erhitzen, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Estragon fein hacken. 3. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Mürbe- teig auf bemehlter Fläche ausrollen, gefettete Form damit auslegen, einen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Crème fraîche, Eier und Estragon ver- rühren. Mix mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, unter den Spinat heben. Masse gleichmäßig auf dem Teigboden vertei- len. Tarte im Ofen ca. 40 Minuten backen. 4. Übrigen Spinat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, Salami unterheben. Quiche herausnehmen, Spinat-Salami- Salat daraufgeben.

Frikadellen aus Spinat und Schweinehackfleisch Spinat-Quiche mit würziger Salami 79

Gärtnern auf hohem Niveau Vielfalt auf wenig Raum und rückenschonendes Arbeiten sind die Hauptvorteile eines Hochbeets. Die früheren Aussaat- und Pflanztermine machen den Aufwand beim Bau rasch wieder wett Ein Hochbeet kommt selten allein! Kombiniert man mehrere Kästen mit unterschiedlicher Höhe und passenden Materialien, wirken sie weniger wuchtig. Bepflanzt mit einem bunten Mix aus Gemüse und Sommerblumen ergibt sich ein harmonisches Gesamtbild 80

Ein Hochbeet 1 2 aus Naturstein 9 4 bauen 35 Material: 6 78 Fotos: Annette Timmermann • natürlich gebrochene Natursteinplatten (Polygonalplatten, z. B. aus Porphyr) • lehmreiche Gartenerde zum Verfugen • Füllmaterial: Zweige, Staudenreste, Stroh, Holzhäcksel, Rasenschnitt, Herbstlaub, Gartenerde, Reifkompost (Die erforderlichen Materialmengen ergeben sich aus der individuell geplanten Beetgröße) So geht’s: 1 Polygonalplatten werden für Wegbeläge ver­ wendet, eignen sich aber auch für den Bau eines Hochbeets. Das Aufschichten sollte man zuvor ein wenig üben, damit man ein Gefühl für das Puzzle aus dicken und dünneren Platten entwickelt. 2 Die Steinplatten werden so aufgesetzt, dass die Mauern eine leichte Neigung (ca. 5 %) nach innen aufweisen. Die größten und schwersten Platten kommen nach unten, nach oben dürfen die Wände etwas schmaler werden. 3 Zum Verfugen der Wände verwendet man lehmige Gartenerde. Anders als bei Holzbeeten kann man auf das Auskleiden mit Teichfolie ver­ zichten. Die letzte Reihe schließt mit besonders schönen Platten ab. Diese vorher aussortieren! 4 Die Beet­Füllung besteht aus mehreren Schich­ ten. Als untere, ca. 30 cm dicke Drainageschicht eignen sich grob zerkleinerte Zweige, zum Bei­ spiel vom Winterschnitt der Gartengehölze. 5 Für die zweite Lage nimmt man Staudenreste, Stroh oder Holzhäcksel (Schichtdicke 10–20 cm). 6 Feuchter Rasenschnitt heizt den Rotteprozess an. Verteilen Sie das Material dünn und gleich­ mäßig im Beet. Tipp: Zusätzlich grob zerkleinerte Erntereste, Rohkompost oder pflanzliche Küchen­ abfälle untermischen. 7 Herbstlaub von Obstbäumen und Hecken­ sträuchern sorgt für Struktur. Um Schimmel­ bildung zu vermeiden, die trockenen Blätter locker mit dem feuchtem Material vermischen. 8+9 Den Abschluss bildet eine mindestens 30 cm dicke Schicht aus gesiebter Gartenerde, die zu gleichen Teilen mit Reifkompost vermischt wird (Alternative: gekaufte Pflanz­ oder Hochbeet­ erde). Sobald sich die obere Erdschicht verfestigt hat, können Sie in die neue Saison starten!

3 Ein Hochbeet hat viele Vorteile: Dank der besse­ ren Belichtung können Sie dichter pflanzen und selbst kleine Flächen optimal nutzen. Bei der Zerset­ zung der verschiedenen, locker aufgeschichteten Materialien wird Wärme frei, dadurch kann man im Frühjahr schon ab März säen und pflanzen. Und im 1 2 Herbst wachsen Gemüse und Kräuter auch dann Beete aus Aufsatzrahmen 4 noch munter weiter, wenn die Saison im Küchen­ sind schnell aufgebaut. Je nach bei Salat und Kohlrabi um zwei bis garten eigentlich längst zu Ende ist. verwendeten Füllmaterialien haben vier Wochen. Verteilen Sie die sich die Schichten auch in großen Setzlinge mit 20 bis 25 Zentimeter Beste Bedingungen bietet ein Platz mit mindestens Fotos: Gräfe und Unzer Verlag, Friedrich Strauss (5); Zeichnungen: Gräfe und Unzer Verlag/Lars Baus Hochbeeten schon im zweiten Jahr Abstand im Beet. Gepflanzt wird der Nutzung um mehrere Zenti­ nur so tief, dass der Wurzelansatz fünf bis sechs Sonnenstunden pro Tag. Da häufiger knapp mit Erde bedeckt ist. meter abgesenkt. 1 Zum Nach­ gewässert werden muss, sollte der Weg zur Regenton­ füllen eignet sich spezielle Hoch­ 3 Radieschen gehören zu den ne oder zu einem Wasseranschluss möglichst kurz beeterde oder eine Mischung aus Frühstartern im Beet. Gesät wird in Reifkompost und gesiebter ein Zentimeter tiefe Saatrillen sein. Beete aus preisgünstigen Aufsetzrahmen sind Gartenerde. Tipp: Beim Einebnen (Reihenabstand 15 Zentimeter). einen langsam wirkenden organi­ auch ohne viel handwerkliches Geschick im Nu auf­ schen Dünger wie Hornspäne ein­ 4 Salat und Kohlrabi entwickeln gebaut und die Beethöhe kann beliebig gestaffelt harken. 2 Vorgezogene Jung­ sich deutlich rascher als im Flach­ pflanzen verkürzen die Anbauzeit beet. Das Gießen nicht vergessen, werden. Für ein besonders rückenschonendes Arbei­ vor allem in der Hauptwachstums­ phase steigt der Wasserbedarf ten empfiehlt sich die Anpassung an die eigene Körpergröße. Faustregel: Die Oberkante des Kastens sollte etwa auf Hüfthöhe sein. Hochbeete aus Ziegeln oder Naturstein sind langlebig, aber auch teurer. Noch überschaubar ist der Arbeitsaufwand bei der Trocken­ bauweise. Eine bunte Mischkultur ist beim Bepflanzen fast ein Muss. Dabei gelten dieselben Regeln wie im Flach­ beet. Weil die meisten Gemüse hier rascher wachsen, muss man früher für Nachschub sorgen. Werden Erntelücken mit selbst vorgezogenen oder gekauften Jungpflanzen gefüllt, lässt sich der Ertrag nochmals deutlich steigern. Christel Rupp Jäten ist gerade im Gutwziussen Frühjahr wichtig, denn sonst wachsen die vitalen Wild­ kräuter den zarten Sämlingen und jungen Setzlingen rasch davon. Wurzelunkräuter unbedingt entfernen, bevor sie richtig Fuß gefasst haben! Dadurch verschaffen Sie sich einen entscheidenden Vor­ sprung und ersparen sich später viel Arbeit. 82

Anbaupläne für Frühjahr und Frühsommer Im Frühling wird unser Beispielbeet mit einem bunten Mix aus kältefesten Gemüsearten bestellt. Sobald sich der Boden auf 5 bis 10 °C erwärmt hat, können Sie am oberen Beetrand Frühmöhren säen. In den darunter liegenden Reihen pflanzen Sie rote Steckzwiebeln und Kopfsalat, z. B. zarten Buttersalat wie ‘Maikönig’. Auch bei Radieschen wählt man Frühsorten, etwa ‘Cherry Belle’ oder ‘Eiszapfen’. Palerbsen wie ‘Blauw- schokker’ werden in Doppelreihen ausgesät (Reihen- abstand ober- und unterhalb des Rankgitters jeweils fünf bis acht Zentimeter). Darunter folgt eine Reihe Rucola, zum Beispiel ‘Speedy’, eine Kreuzung aus nussiger Salatrauke und wilder Rauke mit tief gezack- ten Blättern. Spinat kann nach sechs Wochen erst- mals als Babyleaf-Salat gepflückt werden. Kohlrabi ‘Azur Star’ (unterer Beetrand), ist die früheste und schönste blaue Bio-Züchtung. Pflanztermin für die Ernte ab Mitte April: Mitte März. Ab Mitte Mai sind Erbsen und andere Frühgemüse abgeerntet und machen Platz für Sommerkulturen. Blaue Buschbohnen kann man direkt säen oder in Töpfen vorziehen und pflanzen. Petersilie und Paprika, etwa die süße Snackpaprika ‘Fritz’, dazu Chili, z. B. ‘De Cayenne’, belegen zusammen mit Busch- oder Balkontomaten das obere Drittel des Beets. Rote Bete und Winterporree (Beetmitte) werden acht Wochen vor der Pflanzung vorgezogen oder zum Pflanztermin zugekauft. In der unteren Beethälfte pflanzen Sie eine Reihe Mangold wie die buntstielige Auslese ‘Bright Lights’. Mit großzügigem Abstand dazu gesetzter Grünkohl ‘Lerchenzungen’ lässt sich mit dem Wachsen Zeit. Für die Ernte im Spätherbst und Winter wird gepflanzt, sobald der Spinat abgeerntet ist. Am unteren Beetrand setzen Sie dazu eine Reihe schossfesten Sommersalat, z. B. Eichblatt oder Romanasalat. Weitere Tipps finden Sie im Buch „365 Tage Hochbeet“. Der Titel verspricht nicht zu viel: Vom Beet für Selbstversorger bis zum Kasten für Feinschmecker werden vielseitige Mischkulturen für alle Jahreszeiten vorgestellt (siehe die daraus entnommenen Pflanzpläne für saisonale Gemüse). Gräfe und Unzer Verlag, 176 Seiten, 19,99 Euro 83

Auf der Obstwiese bilden Fotos: Marion Nickig, Friedrich Strauss rund um die Stämme der beiden Apfelbäume weiße und gelbe Narzissen sowie Schachbrettblumen und Schlüsselblumen stimmungs- volle Blüteninseln Frisch in die neue Saison mit Gelb & Weiß Das leuchtende Farb-Duo setzt auf der Terrasse und im Beet schöne Akzente und sorgt garantiert für gute Laune 84

Wenn Gäste kommen, wird der Tisch mit Blumen dekoriert. In diesen Wochen sind es duftende weiße Hyazinthen, gelbe Narzissen und Tulpen sowie das zarte Grün von Mimosenzweigen 85

Die weißen Blüten der Braut- Spiere (Spiraea x arguta) und die goldgelben Blätter des Spindel- strauchs (Euonymus fortunei ‘Emerald’n Gold’) umschmeicheln den Staketenzaun an der Grundstücksgrenze Zwerg-Sterntulpen (Tulipa tarda) vereinen Gelb und Weiß in ihren Blüten. Die niedrige, zu den Wildtulpen zählende Art blüht im April und benötigt einen vollsonnigen Platz Die Dolden des Duft-Schneeballs (Viburnum carlcepha- lum), die schlanken Blütenkelche der Tulpen und die Rispen der Gold-Johannis- beere ergänzen sich in diesem Strauß sehr gut. Für frisches Grün sorgen außerdem Rosenzweige 86

Für den Frühlingsgarten gibt es kaum etwas Süßen Duft Schöneres als Blüten in sonnigem Gelb, die Beete und Pflanzgefäße schmücken. Denn der warme Farb- verbreitet der ton lässt uns nach der grauen Winterzeit beschwingt kleine Narzissen- in die neue Gartensaison starten. Und noch etwas spricht für Gelb: Es lässt sich sehr gut mit anderen Strauß im rusti- Farben kombinieren. Ein spannendes Duo ist zum kalen Terrakotta- Beispiel Gelb und Weiß, denn die beiden Töne ver- stärken gegenseitig ihre Leuchtkraft. Allen voran die topf. Die Sorte Zwiebelblumen lassen nun den Garten aufblühen. ‘Bridal Crown’ Wer im Herbst fleißig Zwiebeln von Narzissen, Tulpen und Hyazinthen in die Erde gesetzt hat, kann sich für hat weiße, mehrere Wochen an ihrem Anblick erfreuen. gefüllte Blüten und mutet sehr Zwiebelblumen unter Blütengehölzen romantisch an, dazu gesellt sich Ausgesprochen stimmungsvoll wirkt es, wenn Zwie- die zierliche hell- belblumen unter Bäumen und Sträuchern wachsen, gelbe ‘Sun Disc’ die ebenfalls im Frühling weiß oder gelb blühen wie Tokyo-Kirsche, Forsythie, Mahonie, Ranunkelstrauch, Felsenbirne und Spierstrauch. Wer ländliches Flair liebt, gibt einem Apfelbaum eine Begleitung aus gelben und weißen Narzissen – und das Schöne ist: Die Pflanzen breiten sich ohne unser Zutun mit den Jahren durch Tochterzwiebeln weiter auf der Wiese Ein hübsches Duo im Beet sind der mehrjährige goldgelbe Am Teich setzen Sumpfdotterblumen (Caltha Schöterich (Erysimum) und das kurzlebige weiße Vergissmeinnicht. palustris) einen kräftigen Akzent. Charmante Begleiter Tipp: Den Schöterich nach der Blüte leicht zurückschneiden sind die Buschwindröschen (Anemone nemorosa) Fotos: Elke Borkowski/gardenpicturestock, MMGI/Marianne Majerus, Friedrich Strauss (2), Annette Timmermann (2) 87

Im Frühling blüht die Terrasse auf – mit Töpfen voller Narzissen, Tulpen, Hyazinthen, Trauben­ hyazinthen, Bellis und Horn­Veilchen. Sehr hübsch zu den rustikalen Gefäßen wirkt als weitere Deko der Starenkasten 88

oder Rasenfläche aus. Auch die ersten Stauden erfreu­ Mahonien en uns schon bald mit gelben und weißen Blüten. Unter Sträuchern fühlen sich weißes Buschwind­ erfreuen nicht röschen (Anemone nemorosa) und Gelbes Wind­ nur unsere röschen (A. ranunculoides) wohl, im sonnigen Beet lässt sich gelbe Gämswurz (Doronicum) mit weiß Augen mit ihren blühenden Sorten von Kaukasusvergissmeinnicht zahlreichen (Brunnera) und Primeln kombinieren. Auf der Terras­ se ist es ein Leichtes, mit bepflanzten Töpfen und kleinen Blüten, Kästen fröhliche Stimmung zu zaubern. Auch hier sondern sind spielen Narzissen, Tulpen und Hyazinthen wieder die Hauptrolle, ergänzt durch Horn­Veilchen, Bellis, für Bienen eine Schöterich und Vergissmeinnicht. wertvolle Blühende Zwerg-Gehölze für den Topf Nektarquelle In großen Gefäßen findet auch ein Gehölz Platz, bei­ spielsweise die Zwerg­Forsythie ‘Minigold’ oder ein Ginster­Stämmchen, das sich mit niedrigen Frühlings­ blumen unterpflanzen lässt. Und wer mit den Gute­ Laune­Farben über den Frühling hinaus den Sitzplatz gestalten möchte, hat zum Glück hübsche gelb­weiße Accessoires zur Auswahl wie Sitzkissen, Tischdecken oder sogar ein Kaffeeservice. Susann Hayn Die gelbgrünen Blütenstände der Mittelmeer-Wolfsmilch (Euphorbia characias ssp. wulfenii) zaubern eine besondere Stimmung in den Frühlingsgarten. Schön dazu: die weißen Narzissen Fotos: Josef Bieker, Brigitte & Philippe Perdereau, Friedrich Strauss 89

Zu den ersten Fotos: GAP/Zara Napier, MMGI/Marianne Majerus, Friedrich Strauss Stauden, die in der neuen Gartensaison blühen, zählt die Gämswurz (Doronicum) – hier zusammen mit Kissen-Primeln Die überhängen- den Zweige des Edel-Ginsters ‘Golden Tears’ (Cytisus scopa- rius) sind ab April dicht mit goldgelben Blüten besetzt. Das niedrige Stämmchen ist ideal für Gefäße auf der Terrasse und lässt sich mit Blühern wie Horn-Veilchen, Bellis und Goldlack gut unterpflanzen Die Tokyo-Kirsche (Prunus yedoensis) hüllt sich in ihr schönstes Kleid aus zarten Blüten. Zu ihren Füßen leuchten Narzissen in der milden Frühlingssonne 90

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Sommerflieder Nachhaltig aus Steckholz ziehen Es gibt verschiedene Methoden, um Sträucher zu vermehren. Die Anzucht aus Steckhölzern ist sehr einfach und meistens von Erfolg gekrönt. Weiterer Pluspunkt: Beim Sommerflieder fällt das Vermehrungsmaterial durch den alljährlichen Rückschnitt jetzt ohnehin an Blühfreudig und vital soll der Sommerflieder bleiben. Deshalb schneidet man knapp über dem alten Holz die letztjährigen Zweige ab. Weiteres Material für die Vermehrung: ein hoher Topf, Eimer mit Anzuchterde, Handschaufel, Gießkanne, Folienbeutel, Schere und ein scharfes Messer 12 3 1 Per Handschaufel nähr- 2 Dann schneidet man das Steckholz 3 Der zweite Schnitt erfolgt über dem nächsten stoffarmes Anzuchtsubstrat in zurecht. Ausgangsmaterial sind kräftige, darüberliegenden Blattpaar, sodass man ein etwa blei- einen hohen Topf füllen. Größere möglichst gerade gewachsene, einjährige stiftlanges Triebstück hat. Bei wechselblättrigen Gehölzen Abzugslöcher lassen sich vorher Zweige. Die Schere setzt man direkt wie der Feige (Kasten rechte Seite) wird über und unter mit einer Tonscherbe abdecken unter einem Knospenpaar an einer einzelnen Knospe geschnitten. Tipp: Um die Steck- richtung später nicht zu verwechseln, kann der untere Schnitt leicht schräg ausgeführt werden. Beim Sommer- flieder (Buddleja) ist dies nicht notwendig, weil man anhand der bereits vorhandenen Blätter gut erkennen kann, wo oben und unten ist 92

45 6 4 Die unteren Blätter nun abzupfen, 5 Mit dem Messer nimmt man 6 Das fertige Steckholz sollte eine weil dieser Bereich später in der Erde am unteren Ende des Steckholzes gewisse Dicke haben, um es problemlos steckt. Wichtig ist, dass die Triebstücke an einen drei bis vier Zentimeter langen in die Erde drücken zu können. Aus beiden Enden mit einem Knospenpaar ab­ Verwundungsschnitt vor, indem man einem Zweig lassen sich mehrere schließen. Ein Steckholz darf auch aus drei an einer Seite die Rinde entfernt. Steckhölzer schneiden. Lediglich die oder mehr Knospenpaaren bestehen, z. B. Dadurch soll die Wurzelbildung Triebspitzen sind zu dünn und werden bei Gehölzen, deren Internodien – also die zusätzlich angeregt werden deshalb nicht verwendet Abstände zwischen den Nodien (Knospen) – kürzer ausfallen als bei diesem Triebstück Fotos: GS (12)/Frank Schuberth/Prod.: Folkert Siemens, MSG/Dieke van Dieken, Shutterstock/Richard Griffin; Text: Dieke van Dieken 78 9 7 In den hohen Topf werden drei Triebstücke so tief 8 Zum Schluss wird 9 Mit einem Folienbeutel den Topf gesteckt, dass die Blätter knapp über der Erde stehen. kräftig angegossen. Das abdecken, um die Luftfeuchtigkeit zu Blattlose Steckhölzer, etwa von Pfeifenstrauch, Weigelie, Substrat sollte danach im erhöhen. Anschließend wird das Gefäß oder Sibirischem Hartriegel, sollten mit den oberen Knos­ ganzen Topf durchgehend an einen geschützten, nicht zu sonni­ pen ebenfalls nur zwei bis drei Zentimeter aus dem Sub­ feucht, aber nicht zu nass gen Platz gestellt. In den nächsten strat ragen. Geschützt durch die Erde trocknen die Triebe sein. Sonst besteht die Wochen muss man die Erde aus­ nicht so schnell aus. Alternativ lassen sich die Steckhölzer Gefahr der Schimmel­ reichend feucht halten und die Steck­ auch direkt in ein gelockertes Gartenbeet stecken bildung hölzer gelegentlich lüften Feigenbäume ganz leicht selbst vermehren @Online-Tipp Nicht alle Obstgehölze werden veredelt. Johannis­ und QR-Code scannen oder Stachelbeeren lassen sich ebenso durch Steckholz Link eingeben, um das vermehren wie die abgebildete Feige. Zwischen den beiden Praxisvideo zu sehen: Fotos liegen circa zehn Wochen. Das linke Triebstück mein-schoener-garten.de/ hatte zwar ein Blatt, aber keine Wurzeln gebildet. Beim sommerflieder-vermehren rechten Steckholz zeigte der kräftige Neuaustrieb aus einer der unteren Knospen dagegen schon früh, dass es angewachsen war. Am Ende wuchsen zwei junge Feigen­ bäume, die im Herbst vereinzelt und umgepflanzt wurden. 93

Ein Beet mit verschiedenen Kohlarten wie Rotkohl, Wirsing und Weißkohl verspricht eine abwechslungs- reiche und zugleich sehr gesunde Küche für viele Monate Gesund mit Kohl Das Gemüse zählt mit zum Gesündesten, was der Nutzgarten zu bieten hat. Denn es versorgt uns mit vielen lebenswichtigen Vitalstoffen und ist Grundlage selbst gemachter Hausmittel

Fotos: GAP/Rob Whitworth, Fotolia/katrinshine, Shutterstock (2)/olepeshkina/travellight, StockFood/Barbara Lutterbeck Die traditionelle Winterküche ist ohne die ver- Weißkohlsalat ist ein Klassiker. Das schiedenen Kohlsorten nicht denkbar. Das hat zunächst ganz praktische Gründe. Das Gemüse reift ballaststoffreiche Gemüse wird sehr fein erst spät im Jahr und die großen Köpfe von Rot- und gehobelt, damit es bekömmlicher ist. Weißkohl lassen sich nach der herbstlichen Ernte Auch die Zugabe von Kümmel unterstützt viele Wochen im Keller lagern oder, zu Sauerkraut die Verdauung. Eine mehrwöchige Kur mit verarbeitet, für Monate konservieren. Grünkohl hin- gegen kann sogar mitten im Winter noch frisch vom Weißkohlsaft wird bei Problemen mit dem Beet geschnitten werden, solange die Blätter nicht gefroren sind. Zudem ist das Gemüse auch für dieje- Magen oder Darm empfohlen. Selbst nigen, die es nicht selbst anbauen, günstig auf dem Geschwüre lassen sich so behandeln, denn die im Markt erhältlich. Kohl enthaltene Aminosäure Glutamin sorgt für eine gesunde Schleimhaut des Verdauungstraktes Viele Vitalstoffe und wenige Kalorien Sauerkraut selbst machen Neben der einfachen Bevorratung schätzt man schon seit Jahrhunderten die gesundheitsfördernde Wirkung Zutaten: Für ca. 10 Portionen 2 ½ kg Weißkohl, 2–3 TL Wacholder­ von Kohl, wenn er regelmäßig auf dem Speisezettel steht. In den vergangenen Jahren ist vor allem Grün- beeren, ca. 30 g Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Kümmelsamen, 1 EL Senf­ kohl zum Trendgemüse geworden, denn Vitamine, körner, 2–3 frische Lorbeerblätter. Außerdem: 1 Einmachglas (3 l) Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe sind reichlich in den dunkelgrünen Blättern vorhanden. Zubereiten: 1. Kohl abbrausen und die äußeren Blätter entfernen. Zugleich hat das Gemüse wenig Kalorien. Der hohe Anteil an Ballaststoffen sorgt aber für ein gutes Sätti- 2 große Blätter beiseitelegen. Kohlkopf achteln, dabei den Strunk gungsgefühl. Berühmt ist Kohl vor allem für seinen herausschneiden. Dann den Kohl in sehr feine Streifen hobeln. hohen Gehalt an Vitamin C. So können etwa 2. Das sterilisiertes Einmachglas zu ¼ mit dem Kraut füllen. Einige 100  Gramm Gemüse bereits den Tagesbedarf eines Wacholderbeeren sowie ca. 1 TL Salz darüberstreuen. Das Kraut mit Erwachsenen decken. Bei Grünkohl wie auch ande- einem Stößel stampfen, bis der erste Saft austritt. Dann weiterstampfen, ren Kohlarten ist es aber wichtig, diesen schonend zu bis noch mehr Flüssigkeit austritt. garen. Denn wird er zu lange gekocht, geht ein Teil 3. Anschließend wieder etwas frisches Kraut in das Glas einfüllen, erneut des hitzeempfindlichen Vitamins verloren. Dieses ist stampfen. Die übrigen Wacholderbeeren, das übrige Salz, den Zucker, zudem wasserlöslich, sodass es ins Kochwasser über- den Kümmel sowie die Senfkörner mischen. Etwas Würzmischung über geht. Das gilt auch für die im Kohl enthaltenen das Kraut streuen. Erneut Kraut einschichten, würzen. So das übrige Kraut schichtweise einfüllen, würzen und immer wieder stampfen. Rotkohl enthält, wie andere Kohlarten, viel Vitamin C, 4. Zum Schluss das Kraut mit den 2 großen Kohlblättern abdecken, diese gut festdrücken, sodass die Flüssigkeit über den Blättern steht. E, Folsäure und weitere B­Vitamine, außerdem Mine­ ralstoffe wie Kalium, Magnesium und Kalzium. Die für 5. Das Kraut mit einem schweren Rotkohl typischen rot­violetten Farbstoffe sollen das Gegenstand oder einem Stein be­ Immunsystem stärken und Entzündungen hemmen schweren. Dann das Glas gut ver­ schließen und bei Zimmertemperatur ca. 3 Tage stehen lassen, bis die Gärung einsetzt. 6. Dann die Lorbeerblätter zum Kraut geben. Glas verschließen, das Kraut weitere 9 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Dabei das Glas mindes­ tens zweimal täglich öffnen, damit entstehende Gase entweichen können. 7. Kraut auflockern. Vor dem Verzehr das Kraut verschlossen ca. 4–6 Wochen kühl lagern. Tipp: Schichten Sie noch ½ Apfel in dünn geschnittenen Scheiben mit dem Kohl ein. 95

Brokkoli sollte man schonend Senfölglykoside beziehungsweise Senföle, die sich Fotos: Alamy/Deborah Vernon, burdafood.net/Jan­Peter Westermann, ddp images/Alfred Hofer, Fotolia/Cogipix, iStockphoto/vikif, Shutterstock (3)/Jiri Hera/P­fotography/SherSor unter anderem positiv auf die Gesundheit von Magen zubereiten, damit die gesunden und Darm auswirken und das Immunsystem stärken. Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Das Dämpfen oder kurze Braten des Gemüses erweist Ideal ist es, die Röschen kurz sich als die schonendere Zubereitungsart – oder man zu dünsten oder zu braten. genießt den Kohl roh, zum Beispiel fein geraspelt als Aber auch roh lassen sie sich Salat oder püriert als Smoothie. verzehren. Die Keimlinge des Sauerkraut für einen gesunden Darm Brokkolis sind kleine Kraftpakete, Die wertvollen Vitalstoffe bleiben außerdem erhalten, denn in ihnen stecken hoch konzen­ wenn man das Gemüse fermentiert. Die Herstellung triert die Vitalstoffe, die später in der von Sauerkraut durch Milchsäuregärung zählt zu den ausgewachsenen Pflanze zu finden sind seit Jahrhunderten bekannten Konservierungsmetho­ den. Der Weißkohl ist so für Monate haltbar und be­ kommt eine zusätzliche gesundheitsfördernde Wir­ kung, die in der Antike auch die Griechen zu schätzen wussten. Den mittelalterlichen Schriften der Hildegard von Bingen ist zu entnehmen, dass man den sauren Kohl unter anderem gegen Geschwüre, Entzündun­ gen und Gicht und zur Förderung der Verdauung empfahl. Die positive Wirkung auf dem Darm ver­ danken wir den vielen Ballaststoffen in Kombination mit den Milchsäurebakterien, denn sie fördern die Vielfalt der „guten“ Darmbakterien und halten so krank machende Keime in Schach. Wer Sauerkraut selbst machen möchte, braucht dafür keinen großen Gärtopf, auch ein größeres Weckglas ist dafür geeig­ net (siehe Rezept auf Seite 95). Weißkohl-Wickel Zutaten: Für 1 Wickel 3–5 Weißkohl­ schmerzen lindern. Verletzt man durch Tuch aus. Der Wickel wirkt noch besser, Quetschen der Blätter die Pflanzenzellen wenn Sie die Blätter vor dem Auflegen blätter, Backmatte aus Silikon (alternativ des Kohls, werden die enthaltenen Senföl­ über Wasserdampf erwärmen. glykoside in Senföle umgebaut. Backblech), Nudelholz aus Silikon, Edel­ Diese sorgen nicht nur für den typischen Kohlgeschmack, sie stahl oder Marmor, Mullbinde wirken auch hautreizend und regen dort, wo der Wickel auf­ Zubereiten: 1. Kohlblätter abbrausen liegt, die Durchblutung an. und trocken tupfen. Dicke Blattrippen Gut zu wissen: Nudelhölzer herausschneiden, sie können sonst Druck­ wie auch Schneidbretter aus Holz sind für die Herstellung schmerzen verursachen. eines Wickels nicht geeignet, 2. Blätter einzeln auf die Backmatte legen da sie den austretenden Kohl­ und mit dem Nudelholz darüberrollen, bis saft aufsaugen. Wer keine Utensilien aus Edelstahl oder Saft austritt. Alternativ die Blätter in einem Silikon besitzt, rollt den Kohl zwischen Frischhaltefolie oder warmen Geschirrtuch platt walzen. wie oben beschrieben in einem 3. Die Blätter dachziegelartig auf die be­ treffende Stelle legen oder die Blätter mit­ samt des Tuchs auflegen. Blätter bzw. Tuch mit Mullbinde fixieren und den Wi­ ckel mindestens 1 Stunde wirken lassen. Anwendung/Wirkung: Kohlwickel können Gelenk­Rheuma oder Arthrose­ 96

Grünkohl ist eines der gesün- desten heimischen Gemüse. Sein hoher Eisengehalt wird von Vegeta- riern und Veganern geschätzt. Zudem soll der Kohl den Cholesterinspiegel senken und vor Herz-Kreislauf- Erkrankungen schützen Grünkohl-Pesto Traditionelle Wirsing-Salbe Zutaten: 200 g Grünkohl, Salz, 2 EL Pistazienkerne, Zutaten: 100 g Schweineschmalz, 10 g Bienenwachs, 1 Knoblauchzehe, 30 g Parmesan, 150 ml Gemüse- 100 g Wirsingblätter (ohne dicke Blattrippen) brühe, 3–4 EL Olivenöl, Pfeffer, Zucker Zubereiten: 1. Schweineschmalz und Bienenwachs in einem kleinen Zubereiten: 1. Grünkohl waschen, putzen, grob Topf auf dem Herd unter ständigem Rühren langsam schmelzen. hacken, dicke Blattrippen und Stiele entfernen. 2. Wirsingblätter pürieren, zum Fett-Wachs-Gemisch dazugeben, Grünkohl in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten alles gut verrühren. Kurz aufkochen, dann 5 Minuten köcheln garen, dann abgießen, in Eiswasser abschrecken. lassen. Herd abschalten, auf der warmen Herdplatte ca. 15 Minuten 2. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. ziehen lassen. Das noch flüssige Den Knoblauch abziehen. Den Käse grob reiben. Gemisch filtrieren (z. B. mit Grünkohl mit Pistazien, Knoblauch und Käse Teefiltertüte). In einen sauberen pürieren, dabei die Brühe sowie das Öl hinzugeben, Tiegel füllen. Kühl und dunkel ist bis ein dickflüssiges Pesto entsteht. Pesto mit Salz, die Salbe ca. 6 Monate haltbar. Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Anwendung: Die Salbe Die äußere Anwendung von Weißkohl und Wirsing, gehört zum festen Bestandteil der Volksmedizin. So wirkt schmerz- werden Wickel aus Kohlblättern auf Gelenke aufge- lindernd und ent- legt, um Schmerzen, die durch Rheuma oder Arthrose zündungshem- ausgelöst werden, zu lindern (siehe Rezept links). Bei mend, z. B. bei der Behandlung profitiert man von den im Kohl ent- Arthritis und haltenen Senfölglykosiden, die gegen Entzündungen Prellungen. helfen. Auch bei einer Bronchitis kommen Auflagen Mehrmals aus Kohlblättern auf die Brust infrage. Und ein täglich auf die schmerzender Insektenstich lässt sich ebenfalls mit betroffenen einem zerquetschten Kohlblatt behandeln. Als Alter- Stellen auftragen. native zum Wickel bietet sich außerdem eine selbst hergestellte Wirsing-Salbe an (siehe Rezept rechts). Bereits die Äbtissin Hildegard von Bingen hatte sie in ihrer mittelalterlichen Klosterapotheke. Bei Gelenk- und Rückenschmerzen, Prellungen oder bei Hals- schmerzen wird sie mehrmals täglich aufgetragen und mit einem Mullverband abgedeckt. Susann Hayn

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