2018_02(21)

рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 РЫБА №1 выпуск 2 (21) 2018 РЕГИОНЫ Дальний Восток – рыбная житница России. Камчатка, Курилы, Сахалин, Приморье – каждый из этих регионов гордится своими рыбными промыслами. И все- таки центром морского рыболовства по праву считается Приморье. 8 АКВАКУЛЬТУРА Впервые разводить рыбу начали в Китае четыре тысячи лет тому назад. В нашей стране в 1932 году был создан институт, целью деятельности которого являлась научная поддержка молодой отрасли народного хозяйства – рыбоводства. 24 МАРКЕТИНГ Современная российская внешняя политика восточного вектора диктует необходимость развития экспортного потенциала Дальневосточного федерального округа. Однако «раскрутка» отечественных товаров предполагает решение целого комплекса актуальных проблем. 42 www.sfera.fm

реклама реклама молочная промышленность №2 (63) 2018 1

реклама

Редакционная коллегия В состав редколлегии ООО ИД «СФЕРА» входят профессионалы в различных отраслях народного хозяйства, ученые, общественные деятели. Редколлегия определяет приоритеты информационного сопровождения научных разработок и новых технологий в мировой и российской пищевой перерабатывающей отрасли. Джавадов Савкина Эдуард Джавадович, Олеся Александровна, доктор ветеринарных наук,академик ведущий научный сотрудник, руководитель РАН, заслуженный деятель науки РФ. направления заквасочных культур и микробиологических исследований Глубоковский НИИ хлебопекарной промышленности, Михаил Константинович, Санкт-Петербургский филиал, кандидат технических наук. доктор биологических наук, директор ВНИИ рыбного хозяйства и океанологии. Маницкая Людмила Николаевна, Андреев Михаил Павлович, исполнительный директор РСПМО, кандидат экономических наук, заместитель директора «АтлантНИРО», заслуженный работник пищевой доктор технических наук, член- и перерабатывающей промышленности. корреспондент Международной академии холода. Егоров Иван Афанасьевич, Забодалова Людмила Александровна, доктор биологических наук, профессор, академик РАН, руководитель научного доктор технических наук, профессор, направления по питанию птицы. заведующая кафедрой прикладной биотехнологии Университета ИТМО. Лоскутов Игорь Градиславович, Лисицын Александр Николаевич, заведующий отделом генетических ресурсов овса, ржи, ячменя, доктор биологических директор ВНИИЖ, доктор наук, профессор биологического технических наук. факультета Санкт-Петербургского государственного университета. Доморощенкова Мария Львовна, «Журнал «Рыба» входит в систему «Российский индекс научного цитирования (РИНЦ)». Статьи, предлагаемые заведующая отделом производства к публикации, проходят проверку в системе «Антиплагиат». пищевых растительных белков и биотехнологии ВНИИ жиров. В случае обнаружения более 55% текстовых заимствований без соответствующих ссылок статья отклоняется. Тимченко Виктор Наумович, По итогам 2017 года профессиональные издания ИД «Сфера» – победители в номинации «Лучшие отраслевые СМИ» кандидат экономических наук, Всероссийского конкурса журналистов «Экономическое почетный член Национальной возрождение России», организованного Торгово-промышленной академии аграрных наук Украины. палатой РФ». Ванеев Вадим Шалвович, владелец, основатель и генеральный директор агрокластера «Евродон». 2 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

реклама рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

Содержание 34 После адаптации, по достижении веса в 30–50 г, мальков переводят в большие бассейны, где они будут расти до товарного размера. В общем, ясли – сад – школа, только для рыбы. 6 Слово редактора 22 Инновационные решения 42 Маркетинг Рыбная отрасль: запланировано компании ПТИ исправляют Зарубежный покупатель выздоровление? ошибки добытчиков рыбы хочет знать товар «в лицо» 8 Регионы 24 Аквакультура 46 Ветеринария Валентин Дубинин: «Море Сегодня рыбы выращивают Вакцинация радужной форели: кормит и дает работу» столько же, сколько история, основы метода, вылавливают перспективы применения 14 Марикультура От морского гребешка до кеты: 30 Оборудование 49 Препараты как развивают марикультуру Исландские Натуральный астаксантин в Приморском крае технологические решения для лососевых рыб для рыбопромышленного 16 Упаковка сектора от Knarr 50 Маркировка Роль упаковки в повышении Maritime Consortium Терминологические аспекты стандартов качества пищевых в контексте маркировки продуктов и дифференциации 31 Качество, навыки рыбной продукции на премиальном рынке и надежность являются нашей отличительной чертой 54 Science / Наука 18 Технологии Рыбохозяйственная Переработка 32 Обработка искусственно отрасль Магаданской замороженной рыбы выращенной рыбы области: решать проблемы нужно 20 ГЕА в России: сервис 34 Репортаж в номер комплексно на национальном уровне Чтобы рыбку съесть, надо в воду лезть Рыбная сфера (Рыба) №1 выпуск 2 (21) 2018 Управляющий: Редактор: Редакция не несет ответственности ИП Алексей Павлович Захаров Наталья Сеина за содержание рекламных материалов. Информационное издание Руководитель отдела [email protected] пМуабтлеирикуаюлытс, оятнмае кчоемнмнеыречзенсакчокйоомснов,е. по рыбоперерабатывающей индустрии. продаж и маркетинга: Дизайн и верстка: Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору Анна Артемьева Нина Слюсарева Материалы, отмеченные значком , за соблюдением законодательства в сфере массовых [email protected] [email protected] являются редакционными. коммуникаций и охране культурного наследия. Реклама: Корректор: Свидетельство о регистрации Анна Самсонова Лариса Торопова Мнение авторов не всегда совпадает ПИ № ФС 77-45775 от 6 июля 2011 года [email protected] с мнением редакции. Издатель: Надежда Антипова Журнал распространяется ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» [email protected] на территории России и стран СНГ. Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Адрес редакции: Екатерина Полищук Периодичность – 2 раза в год. Подписано в печать: 05.09.18. Россия, 197101, Санкт-Петербург, [email protected] Тираж: 3 000 экз. ул. Мира, д. 3, литер А, помещение 1Н, Оксана Перепелица Использование информационных тел./факс: +7 (812) 245-67-70, [email protected] и рекламных материалов журнала www.sfera.fm Евгения Гненная возможно только с письменного [email protected] согласия редакции. 4 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 Валерия Скиданова Все рекламируемые товары имеют [email protected] необходимые лицензии Лилия Далакишвили и сертификаты. [email protected] Екатерина Зенько [email protected]

реклама реклама рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

слово редактора Наталья Сеина, редактор журнала «Рыба» ИД «Сфера» Рыбная отрасль: запланировано выздоровление? В рыбной отрасли «катастрофа» – на Камчатке не- Никто не верит, что в связи с переизбытком красной рыбы бывалый улов лососевых. К середине августа горбуши цена на нее упадет. Разве что уже наловили больше, чем за весь прошедший год. Те- дальневосточникам повезет: леэкраны пестрят кадрами переливающейся всеми кра- они находятся близко к промыслу. сками радуги горбуши, но радости в комментариях нет. А жителям центральных регионов Никто не верит, что в связи с переизбытком красной дешевой горбушей полакомиться рыбы цена на нее упадет. Разве что дальневосточни- вряд ли удастся. кам повезет: они находятся близко к промыслу. А жи- телям центральных регионов дешевой горбушей пола- А теперь посмотрите: прилавки завалены недорогой ку- комиться вряд ли удастся. рицей и продукцией из нее, невиданная ранее в стра- не индейка развилась в отдельное направление отрас- Ситуация сильно напоминает анекдот о погоде с са- ли. Россиян накормили диетическим мясом, полезным краментальной фразой: зима подкралась незаметно. яйцом, а теперь вот наладились на экспорт продукцию То есть все в курсе, но к назначенному сроку делают отправлять. Это я к тому, что звезды зажигаются, если удивленные лица: надо же, снег выпал, а мы опять это кому-нибудь нужно. не готовы. Так и с камчатской путиной: из года в год в этом регионе отмечаются рекордные уловы, но на Впрочем, не зажигаются по той же самой причине. Из рыбных ценниках это никак не отражается. Спраши- года в год идут разговоры о том, что дальневосточная вается, почему? рыба потоком идет на экспорт. Причем в виде сырца, без всякой обработки. В то же время в центральных ре- О кризисе в рыбной отрасли страны разговоры идут не один год. Знатоки анализируют причины, называют варианты выхода из тупика. Очевидно, что отрасль, вы- нужденная в девяностые годы пуститься в «свободное плавание», многое растеряла. Была приватизирована и ушла «с молотка» материальная база, которая созда- валась десятилетиями, между прочим, общим трудом. Лучшая рыбка, минуя столы россиян, поплыла прями- ком за границу. Нарушились логистика, транспортные связи. В результате дальневосточная рыба стала прак- тически золотой. Про икру и вовсе молчим. Экономические причины очевидны. Но с птицевод- ством у нас в свое время ситуация была гораздо хуже. 6 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

слово редактора гионах страны прилавки завалены рыбой, привезенной из экзотических стран: сибас, дорада – у этих названий явно нерусские корни. Спрашивается, почему нас кор- мят иностранной рыбой, когда на Камчатке буквально пропадает своя, родненькая горбуша? Говорят, ее дале- ко и дорого везти. Конечно, дорого, если рефрижера- торы, которые доставляют рыбу с Камчатки во Влади- восток, в разгар путины поднимают цену за перевозку с 8 до 20 рублей за килограмм. А из приморской сто- лицы рыбу еще везти и везти по железной дороге до потребителя, живущего в европейской части страны. Железнодорожники тоже не промах: повышают свой тариф с 10 до 16 рублей за килограмм рыбы. Оправды- ваться никто не намерен: бизнес есть бизнес. Грех не заработать, когда в тебе есть нужда. Об интересах оте­ чественного потребителя, похоже, никто не печется. Так где же выход? Как перенаправить рыбные пото- ки на внутренний рынок? Президент Всероссийской ас- социации рыбопромышленников Герман Зверев счи- тает: рыба не станет доступной, пока государство не начнет приобретать ее для бюджетных организаций на внутреннем рынке, как это делают в Китае, Япо- нии, странах ЕС. То есть в больницах, школьных и сту- денческих столовых, прочих социальных учреждени- ях должны готовить рыбные блюда из отечественных продуктов. Соответственно, закупать рыбу у своих, а не чилийских рыбаков. Спрос определяет предложение. Появится крупный оптовый покупатель – и цена на рыбу упадет. Должна упасть. Что же касается посред- ников, с помощью которых цена на рыбу увеличива- ется, то и на них можно найти управу. Для начала сде- лать все возможное, чтобы их количество сократить. Тем более что у Росрыболовства уже имеются на этот счет определенные планы. Этот номер журнала «Рыба» у нас получился во мно- гом дальневосточным. На его страницах вы найдете ста- тьи и интервью, связанные с рыболовством и рыбовод- ством в этом богатейшем морском регионе. Дальний Восток – это регион, где встает солнце, где начинается наша страна. Край мечты, а даже самые смелые мечты сбываются, если к их осуществлению приложить голо- ву, руки и кошелек. реклама рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 7

регионы Приморский край В сфере рыболовства и рыбоводства заняты 490 предприятий. Ежегодно добывается 700–800 тыс. т рыбы и морепродуктов. Выпускается около 700 тыс. т рыбной продукции, в том числе более 150 млн условных банок консервов. 8 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

регионы Приморский край Гость: Валентин Дубинин, Автор: Наталья Фото: Юрий Смитюк, Сеина Сергей Тарасов вице-губернатор Приморского края ВАЛЕНТИН ДУБИНИН: «МОРЕ КОРМИТ И ДАЕТ РАБОТУ» Дальний Восток – рыбная житница России. Камчатка, Курилы, Сахалин, Приморье – каждый из этих регионов гордится своими рыбными промыслами. И все-таки центром морского рыболовства по пра- ву считается Приморье. Именно здесь, на юге Дальнего Востока, сосредоточен основной добывающий и обрабатывающий флот. Приезжающие во Владивосток туристы в качестве сувенира непременно по- купают рыбу. Свежая, соленая, копченая, консервированная – рыба в Приморье всегда славилась своим разнообразием и вкусом. А какие здесь морепродукты: крабы, креветки, мидии, трепанги, гребешок… Не случайно рыбные рестораны Владивостока в своей категории входят в российскую топовую пятерку. О состоянии рыбной отрасли мы беседуем с Валентином Дубининым, вице-губернатором Приморского края, курирующим рыбное хозяйство. В– алентин Степанович, какое место продукции, в том числе более 150 млн ус- ленного комплекса, а также ценных ком- ловных банок консервов. понентов для химической, фармакологи- в структуре хозяйственного комплекса ческой и косметической промышленности. Приморского края занимает рыбная про- Предприятия рыбохозяйственного ком- мышленность? плекса занимаются выловом, разведением – Как вы оцениваете состояние рыбо- и переработкой рыбы и морепродуктов. Ос- хозяйственного комплекса края сегодня? – Рыбная промышленность всегда счита- новные промысловые базы сосредоточены лась визитной карточкой Приморья. И се- во Владивостоке, Находке и поселке Преоб- – Как стабильное. В 2017 году приморские годня она занимает значительное место ражение. рыбаки добыли 762,5 тыс. т водных биоре- в структуре хозяйственного комплекса. сурсов. Это четвертая часть от объемов вы- 490 предприятий заняты в сфере рыболов- Рыбохозяйственный комплекс не только лова в Дальневосточном рыбохозяйствен- ства и рыбоводства. Ежегодно добывается обеспечивает население края и других ре- ном бассейне и шестая часть от вылова по порядка 700–800 тыс. т рыбы и морепродук- гионов страны рыбными товарами, но и яв- всей России. Доля рыбопромышленного тов, выпускается около 700 тыс. т рыбной ляется поставщиком кормовой и рыбной продукции для предприятий агропромыш- рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 9

регионы комплекса в общей отгрузке товаров соб- 10–30% Одним из механизмов, позволяющих уве- ственного производства Приморского края личить поставки рыбопродукции на вну- составляет порядка 18,7%. Аукционы или тренний рынок, могут стать аукционная биржевые торги – и биржевая торговля. В ходе торгов есть ре- По итогам работы за прошлый год общая это самый современный альная возможность приобрести рыбу и ры- сумма поступлений в бюджет и внебюджет- и конкурентный вариант бопродукцию по ценам производителей. ные фонды составила 5,2 млрд рублей. До- продажи и покупки В Приморском крае биржевой и аукцион- ля налоговых платежей от предприятий продукции, обеспечивающий ной торговлей рыбопродукцией с 2014 го- рыбохозяйственного комплекса края в об- прозрачность сделок да занимается АО «Дальневосточный аук- щей сумме налоговых поступлений по всем на каждом этапе. ционный рыбный дом» в сотрудничестве ОКВЭД – 3,3%. Фактические цены с АО «Биржа «Санкт-Петербург». на реализованную Среднемесячная заработная плата на од- на электронной площадке Аукционы или биржевые торги – это са- ного работающего в рыбохозяйственном продукцию на 10–30% мый современный и конкурентный вари- комплексе края, по данным статистики, ниже рыночных. ант продажи и покупки продукции, обеспе- составила 56446 рублей. Это на 2,8% вы- чивающий прозрачность сделок на каждом ше уровня предыдущего года, в том чис- го края вывозится около 400 тыс. т рыбы этапе. Фактические цены на реализован- ле по виду деятельности «рыболовство» – и переработанных рыбных продуктов (без ную на электронной площадке продукцию 71471 рубль, «рыбоводство» – 37573 рубля, консервов и пресервов). Наибольший объ- на 10–30% ниже рыночных. Это прямое «переработка и консервирование рыбы, ра- ем продукции отправляется в Москву – 32%. следствие уменьшения числа оптовых по- кообразных и моллюсков» – 30935 рублей. средников и формирования стартовой це- ны непосредственно производителем. – На Дальнем Востоке добывается 40% всей рыбы страны. Однако на прилавках, – Чтобы попасть на стол потребите- скажем, Петербурга дальневосточной ры- ля, живущего в европейской части стра- бы немного. Какая доля рыбы, добытой ны, дальневосточной рыбе приходится приморскими рыбаками, идет за рубеж, проделать длинный путь. Насколько ко- а какая на внутренний рынок? Имеются нечная цена на прилавке зависит от та- ли экономические механизмы, способ- рифов на железной дороге? Какие еще су- ные заинтересовать рыбаков в первую ществуют проблемы с поставками рыбы очередь ориентироваться на внутрен- на внутренний рынок? ний рынок? – Цена на рыбу складывается следующим – Ежегодно крупными и средними про- образом: рыбодобывающие компании → мышленными и оптовыми торгующими крупный оптовый продавец → мелкоопто- организациями за пределы Приморско- вые продавцы → береговые рыбоперера- батывающие предприятия → расходы то- 10 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 варопроводящей цепи (доставка, хранение и т. п.), а также торговая наценка магазина. Поставка рыбы лососевых пород осущест- вляется преимущественно предприятиями Сахалинской области и Камчатского края, поэтому основной объем мороженой ры- бопродукции, поступающей в розничные торговые сети, проходит через посредни- ков. В результате стоимость рыбопродук- ции включает расходы рыбодобывающих компаний, расходы на доставку и хранение, торговую надбавку оптовых поставщиков и торговую надбавку розничных продавцов. Увеличить объемы поставок рыбопродук- ции в центральную часть страны без суще- ственных потерь для производителя и сде- лать доступным для потребителей более широкий ассортимент рыбопродукции по- зволило бы субсидирование железнодо- рожных перевозок продукции из водных биоресурсов с территории Дальнего Восто- ка в центральные регионы России. Пробле- му также помогло бы разрешить установле- ние равных железнодорожных тарифов на перевозку рефрижераторными секциями и контейнерами, а также равные тарифы на перевозку универсальными и рефрижера- торными контейнерами одинакового веса.

регионы Валентин – Глава Росрыболовства Илья Шестаков Дубинин: назвал Приморский край центром рыб- ной отрасли страны. Он также заявил о необходимости строительства во Вла- дивостоке специализированного рыбно- го терминала с мощными холодильны- ми установками и другим современным оборудованием, необходимым для при- ема и переработки рыбы. Вы ощущаете на практике внимание Росрыболовства? «Поставка рыбы лососевых пород осуществляется – Концепцией Дальневосточного рыбо- преимущественно предприятиями Сахалинской перерабатывающего кластера, разработан- области и Камчатского края, поэтому основной объем ной Росрыболовством, предусматривается мороженой рыбопродукции, поступающей в розничные создание во Владивостоке оптово-распре- торговые сети, проходит через посредников». делительного центра (ОРЦ). Минсельхоз России подготовил проект концепции соз- Следовало бы также обеспечить равный дания в Приморском крае крупного мно- доступ всех участников рынка перевозок гофункционального экспортно-импортно- скоропортящихся грузов по железным до- го агрологистического хаба, включающего рогам к перевозкам груза по дотируемым/ ОРЦ. Рассматриваются различные вариан- нулевым тарифам, отмену классности при ты площадок под проект. Наилучшим ва- перевозке грузов в крупнотоннажных реф- риантом признана площадка на мысе На- рижераторных контейнерах по аналогии зимова. Этот участок находится в аренде с универсальными контейнерами, введе- у ФГУП «Дирекция по строительству в Даль- ние весовой градации тарифа ОАО «Россий- невосточном федеральном округе» Управ- ские железные дороги» для других видов ления делами Президента РФ, которая раз- подвижного состава и разработку единых вивает территорию терминала «Назимова» правил перевозки скоропортящихся гру- и оформляет разрешительные документы зов. А еще при оценке величины тарифа на на различные виды портовой деятельно- перевозку рыбопродукции специализиро- сти, чтобы создать в Приморском крае мно- ванным подвижным составом по железной гофункциональный экспортно-импортный дороге ввести учет инвестиционной состав- агрологистический хаб и контейнерный ляющей (для обеспечения капиталовложе- терминал. ний операторов подвижного состава в стро- ительство новых рефконтейнеров). Все эти В Приморском крае – Россияне привыкли, что рыба у нас меры помогут снизить стоимость рыбопро- сформирован 321 рыбоводный продается «в первозданном виде», зача- дукции, доставляемой из Приморья в цен- участок общей площадью стую даже непотрошеная. В том же ви- тральные регионы страны. 73268,03 гектара. де она идет на экспорт: рыбаки просто Из них 296 рыбоводных сдают улов в иностранном порту. На ваш Остаются нерешенными и другие вопро- участков предназначены взгляд, имеются ли перспективы на вну- сы, влияющие, в том числе, на формирова- для разведения морской треннем рынке у предприятий по раздел- ние цены на рыбу и рыбопродукцию. Тре- аквакультуры и 25 рыбоводных ке и переработке рыбы, ведь по факту тий год в Государственной Думе России участков – для пресноводной переработка рыбы ведет к ее удорожа- находится законопроект Приморского края аквакультуры. нию. Планируется ли строительство та- по внесению изменений в Федеральный за- ких предприятий в Приморье? кон «О государственной границе Россий- в управлениях Россельхознадзора и вете- ской Федерации» по проходу рыбопромыс- ринарных службах дальневосточных субъ- – Производственные мощности берего- ловых судов через 1-й Курильский пролив. ектов, а ведь с 1 января 2018 года возможно вых рыбоперерабатывающих предприя- Медленно внедряются современные ме- только такое оформление ветеринарно-со- тий Приморского края способны выпустить ханизмы электронного оформления вете- проводительных документов. порядка 150 тыс. т пищевой продукции из ринарно-сопроводительных документов водных биоресурсов. Производственные мощности по выпуску технической рыбо- продукции составляют около 2,7 тыс. т. Объемы выпуска рыбопродукции на берегу растут, в основном увеличивает- ся объем производства мороженой рыбо- продукции и рыбных консервов. Приня- тые законы о территориях опережающего развития и Свободном порте Владивосток создают благоприятные условия для реали- зации инвестиционных проектов. Статус резидента Свободного порта Вла- дивосток получила 31 приморская рыбо- рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 11

регионы хозяйственная организация, из них 15 реа­ 600 т – Средний россиянин потребляет всего лизуют и планируют инвестиционные 12 кг рыбы в год. На ваш взгляд, какие проекты по созданию рыбоперерабатыва- «Всеволод Сибирцев» – факторы позволят увеличить эту цифру ющих производств. Успешное претворение крупнейший в мире до рекомендуемого уровня в 30 кг? в жизнь этих проектов позволит обеспе- плавучий рыбозавод. чить доступную цену и высокое качество Это уникальное – В первую очередь, это снижение цены рыбопродукции, максимизировать добав- судно способно на рыбопродукцию за счет решения про- ленную стоимость, увеличить вклад в эко- перерабатывать блем с логистикой при поставках рыбопро- номический рост отрасли и края, создать до 600 т рыбы в сутки, дукции в западную и центральную часть новые рабочие места и увеличить посту- обеспечивая работой России, во вторую – популяризация продук- пления в бюджеты всех уровней. Также три до 500 человек девять ции из рыбы и морепродуктов, чему спо- резидента ТОР «Надеждинская» планируют месяцев в году. собствует проведение выставок и форумов. запустить проекты по созданию рыбопере- рабатывающих комплексов, производству скаются мороженая продукция, консервы – Сегодня большое внимание уделяет- рыбной продукции. и пресервы из свежевыловленной рыбы, ся развитию аквакультуры. В каком со- рыбная мука и рыбный жир. Большая часть стоянии находится это направление ры- – Самая вкусная рыбная продукция та, всей произведенной продукции поставля- боразведения? что приготовлена прямо на борту судна. ется на российский берег. Многие до сих пор помнят советскую сай- – Приморский край расположен в самой ру в банке, уложенную «розочкой». Име- – Как вы относитесь к тому, что сайру, южной части Дальнего Востока на бере- ются ли в арсенале рыбаков плавбазы? лососевую икру и другие чисто дальне- гу Японского моря. Протяженность мор- Какую продукцию на них сегодня выпу- восточные консервы теперь выпускают ского побережья составляет более 1,2 тыс. скают? в западных регионах страны: в Псков- км. В состав края входят многочисленные ской, Ленинградской областях? Со вкусом острова: Русский, Попова, Рейнеке, Рикор- – По состоянию на 1 апреля 2018 года в ар- дальневосточных продуктов эти консер- да, Путятин, Аскольд и другие. сенале приморских рыбаков имеется че- вы в сравнение не идут, зато стоят значи- тыре плавбазы. Из них три принадлежат тельно дешевле. Прибрежные воды Приморья по своим АО «Южморрыбфлот», входящей в груп- геоморфологическим и гидрологическим пу компаний «Доброфлот». Это «Всево- – Администрация Приморского края не признакам, биохимическому составу воды лод Сибирцев», «Залив «Восток» и «Капи- может оказывать влияние на коммерче- являются наиболее благоприятным регио­ тан Ефремов». Еще одна плавбаза – «Петр скую деят­ ельность предприятий, в том ном для развития марикультуры. Исходя Житников» – принадлежит ОАО ХК «Даль- числе иных регионов России. Предприя- из этих природных условий, наиболее рас- морепродукт». На этих обрабатывающих тия самостоятельно принимают решения пространенными объектами товарного вы- судах выпускается широкая номенклатура о том, какие виды рыбопродукции им вы- ращивания являются моллюски, иглоко- консервированной и мороженой продук- пускать. Задачи по содействию развитию жие и водоросли. ции из минтая, сельди, сайры, лососевых конкуренции на товарных рынках являют- видов, а в последние годы (в связи с массо- ся приоритетными для органов исполни- В настоящее время в Приморском крае выми подходами в северо-западную часть тельной власти. сформирован 321 рыбоводный участок об- Тихого океана) – из скумбрии и тихоокеан- щей площадью 73268,03 гектара. Из них ской сардины иваси. 296 рыбоводных участков предназначе- ны для разведения морской аквакультуры Особенно впечатляюще выглядит линей- и 25 рыбоводных участков – для пресново- ка рыбных консервов группы компаний дной аквакультуры. «Доброфлот» – одного из крупнейших ры- бохозяйственных объединений. Своим ка- В 2017 году общий объем выращенной чеством, вкусом и оформлением эта про- продукции выше показателя предыдуще- дукция не уступает, но и превосходит, по го года на 39,62%, объем реализованной мнению некоторых экспертов, лучшие об- продукции выше аналогичного показате- разцы еще той самой, «гостовской» совет­ ля 2016 года на 17,9%. ской продукции. Компания активно раз- вивает промысел новых перспективных – Общеизвестно, что огромную роль объектов: сардины иваси и скумбрии. Обе- в продвижении продукции играет рекла- спечивая присутствие российского фло- ма. На ваш взгляд, нужна ли рыбной про- та в открытых районах Мирового океана, дукции как таковой долгосрочная широ- в 2016 году «Доброфлот» первым в России комасштабная рекламная поддержка? успешно вышел на массовый промышлен- ный вылов сардины иваси – полюбившей- – Такая поддержка в крае уже осуществля- ся в советское время рыбы, которую рос- ется. Три года назад было принято специ- сийские потребители ждали более двух альное постановление «О логотипе «Про- десятков лет. изведено в Приморье». Таким логотипом маркируются высококачественные про- «Всеволод Сибирцев» – крупнейший в ми- дукты питания, произведенные на терри- ре плавучий рыбозавод. Это уникальное тории Приморского края, в том числе про- судно способно перерабатывать до 600 т ры- дукция рыбохозяйственных предприятий. бы в сутки, обеспечивая работой до 500 че- Право использования логотипа «Произве- ловек девять месяцев в году. На судне выпу- дено в Приморье» получило АО «Преобра- женский рыбокомбинат». 12 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 13

марикультура Автор: Сергей РИА VladNews специально Фото: Сергей Тарасов для журнала «Рыба» Тарасов ОТ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА ДО КЕТЫ: КАК РАЗВИВАЮТ МАРИКУЛЬТУРУ В ПРИМОРСКОМ КРАЕ Еще совсем недавно заброшенный рыбацкий поселок Моряк-Рыболов в одном из отдаленных районов Приморского края – Ольгинском – переживает второе рождение. Здесь создаются новые предприя- тия, восстанавливается инфраструктура и появляются рабочие места. Компания ООО «Моряк-Рыбо- лов» – резидент Свободного порта Владивосток – активно возрождает добычу и переработку рыбы и успешно осваивает новый для здешних мест вид деятельности – выращивание морского гребешка. Компания получила несколько участ- ла. От бывшего в свое время вполне успеш- дов, и теперь есть необходимые условия ным рыболовецкого колхоза остались одни для их швартовки. Главное здание завода ков общей площадью 900 морских гекта- руины. Восстановить утраченное хозяй- полностью обновили, восстановили, про- ров, где уже разместила первую партию ство – задача непростая, но выполнимая, – вели современные коммуникации и обо- рассады гребешка объемом в 600 млн осо- рассказывает директор предприятия Кон- рудование для цеха переработки рыбы. бей. Молодняку всего три месяца, предсто- стантин Долгов. Таких комплексов мы планируем постро- ит длительный период роста в естествен- ить три – каждый площадью 1200 кв. м. ных условиях. Чтобы мальки достигли За прошедшее время компания смогла Но главное – мы дали работу людям. Сей- размера с пятирублевую монету, необхо- сделать многое, и эти изменения можно час на предприятии трудятся 85 человек, дим целый год. А для максимальной вели- наглядно видеть на нескольких участках в ближайшем будущем нам потребуется чины – до полноценного «медальона» – гре- комплекса. еще почти столько же. Поэтому зовем к се- бешку потребуется почти три года. бе работников с ближайших территорий, – Первым делом мы взялись за причалы, объявления разместили, очень надеемся, – В поселок мы пришли два года назад, отремонтировали 120 м причальной стен- и картина, которую увидели, нас шокирова- ки. У нас в управлении находится семь су- 14 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

марикультура что люди откликнутся и приедут к нам, – В 2017 году на «морских и развивались. Это очень важно, так как продолжает Константин Долгов. огородах» Приморья бизнес напрямую влияет на жизнь людей выращено 9,6 тыс. т и обеспечивает им новые рабочие места. Компания предлагает на только трудо­ аквакультуры, что на 2,5 тыс. т устройство, но и гарантирует нормальные (35,2%) превосходит Компания-резидент фактически стала гра- условия проживания: в поселке строят- урожай предыдущего года. дообразующим предприятием поселка. Так, ся два общежития для рабочих. Кроме жи- Гребешка выращено почти за счет средств ООО «Моряк-Рыболов» впер- лья по договору сотрудники получают все 5,5 тыс. т, трепанга – почти вые за 18 лет был обновлен фасад единствен- социал­ ьные гарантии. Заработная плата со- 2 тыс. т, ламинарии – около ной школы, построенной еще в 1962 году. ставляет от 1200 рублей в день и зависит от 1,5 тыс. т, мидии – 0,48 тыс. т. Помогли бизнесмены и с закупкой совре- выполнения необходимой нормы. В аквакультурных хозяйствах менного звукового оборудования для акто- выращивались устрицы, морские вого зала. Сейчас в образовательном учреж- Проект реализуется при участии китай- ежи, а также рыба (сазан, дении учатся 95 школьников. В этом году ее ских партнеров. Чтобы придать инвесторам амур, толстолобик и осетр). выпускниками стали 11 человек. уверенности, предприятие активно поддер- В рамках краевой госпрограммы живает администрация Приморского края по развитию рыбохозяйственного Параллельно с разведением гребешка и губернатор Андрей Тарасенко. Власти ре- комплекса в 2018 году в поселке осуществляется запуск рыбово- гиона проводят необходимые переговоры на развитие аквакультуры дного завода по выращиванию молоди ло- и дают гарантии, что бизнес в Приморье выделено субсидий в размере сосевых рыб. На реке Маргаритовка стро- можно вести прибыльно и эффективно. 21,5 млн рублей. Средства ится здание цеха площадью около 1,5 тыс. направлены на расселение кв. м с бассейнами для молоди, которое бу- – Нам бы хотелось, чтобы аквафермы молоди, лизинг, реконструкцию дет укомплектовано современным обору- в Приморье появлялись и процветали, по- цехов и приобретение техники. дованием, инкубационными аппаратами этому мы будем приветствовать подобные и лабораториями. Планируется, что в реги- инициативы, – комментирует вице-губер- оне появится конкурентоспособное рыбо- натор Приморского края Валентин Дуби- водное предприятие, способное осущест- нин. – Конечно, есть сложности с точки влять полный цикл производства молоди зрения законодательства, охраны, уплаты кеты и ее реализацию. Проект будет реали- налогов и организации деятельности по зован в несколько этапов. развитию аквакультуры в целом. Сейчас ад- министрация края занимается фактически – В октябре текущего года мы откроем за- «ручным управлением», ведь только на со- вод и сделаем первую закладку малька объ- гласование различных документов уходит емом 10 млн штук, а весной 2019-го выпу- по полгода. Главное, чтобы компании, ко- стим молодняк в реку, – говорит директор торые пришли и взяли участки, работали ООО «Пфусунг» Татьяна Кучерук. – Коли- чество рабочих мест на заводе небольшое, главное, что мы гарантируем стабильную за- работную плату, которая позволит вселить в жителей уверенность в завтрашнем дне. Власти Ольгинского района смотрят на будущее поселка с оптимизмом. – Сегодня компания «Камень-Рыболов» является лидером в районе по созданию новых рабочих мест, выпуску продукции и социальной активности в поселении, – подчеркнул глава администрации Оль- гинского муниципального района Сергей Басок. – Жители поселка надеются, что но- вый бизнес пришел сюда всерьез и надол- го. Компания создает всё необходимое для сотрудников – строит общежития, отре- монтировала автобус для подвоза людей на работу. Все сотрудники обеспечены соци- альным пакетом согласно российскому за- конодательству. Уже поступают налоговые отчисления в бюджет района и поселения, а это напрямую влияет на развитие эконо- мики территории. Благодаря поступлени- ям в бюджет мы сможем направить допол- нительные финансовые средства на ремонт школ, больниц, дорог и детских садов. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 15

упаковка Компания: АО «Силд Эйр» Москва, Смольная ул., 24д, 8-й этаж Тел.: +7 (495) 795-01-01 Факс: +7 (495) 795-01-00 E-mail: [email protected] www.sealedair-emea.com Роль упаковки в повышении стандартов качества пищевых продуктов и дифференциации на премиальном рынке Рыбоперерабатывающее предприятие Мы работаем много лет с хорошо известными и проверенными поставщиками. Приобретаем сырье в крупнейших рыболовецких центрах России (Мурманске, АО «Нижегородрыба плюс» расположено Санкт-Петербурге, Владивостоке) непосредственно с рыболовных судов, в старинном русском городе Нижний Нов- гарантируя, что рыба была заморожена сразу после улова. город и уже 20 лет успешно работает на пи- щевом рынке России. С момента основания в собственной исследовательской лаборато- ет и создает все условия, чтобы высокопро- руководство предприятия определило сво- рии «Нижегородрыба плюс», оснащенной фессиональные специалисты оставались на ей целью поставку потребителям здоровых современным оборудованием. Это являет- «Нижегородрыбе плюс». Ведь их опыт, зна- рыбных продуктов только самого высокого ся дополнительной надежной гарантией ния и желание работать позволяют обеспе- качества. Ассортимент, а это более 300 ви- безопасности и качества продукции, кото- чивать качество, разрабатывать и выводить дов наименований рыбных товаров, сфор- рая попадает на стол российским покупа- на рынок новые линейки продукции. мирован с учетом потребностей различных телям. Особое отношение на предприятии сегментов покупателей – от продукции к специалистам-технологам. Их Николай С 2003 года предприятие начало вплот- из недорогих пород рыб до деликатесных Игнатьевич Бровкин тщательно выбира- ную заниматься вопросами потребитель- и экзотических морепродуктов. Это лосось, ской упаковки и выбрало компанию Sealed сельдь, палтус, кальмары, а также треска и скумбрия. Уникальным является то, что «Нижегородрыба плюс» использует для сво- его производства 95% дикого сырья. Пожа- луй, ни одно рыбоперерабатывающее пред- приятие СНГ не может этим похвастать. «Мы работаем много лет с хорошо из- вестными и проверенными поставщика- ми. Приобретаем сырье в крупнейших ры- боловецких центрах России (Мурманске, Санкт-Петербурге, Владивостоке) непо- средственно с рыболовных судов, гаранти- руя, что рыба была заморожена сразу после улова», – говорит председатель совета ди- ректоров АО «Нижегородрыба плюс» Нико- лай Игнатьевич Бровкин. Компания владеет промышленным реф- рижератором площадью 10 тыс. кв. м, что также позволяет хранить и поддерживать поставки высококачественного сырья в тече- ние года. На предприятии существует много- уровневая система контроля качества, кото- рая является неотъемлемой частью каждого этапа технологического процесса. Готовые изделия проходят лабораторную проверку 16 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

упаковка Николай Игнатьевич Бровкин, председатель совета директоров АО «Нижегородрыба плюс» С 2003 года предприятие начало вплотную ров, продажи в упаковке Darfresh последнее заниматься вопросами потребительской упаковки время не только не упали, а даже выросли и выбрало компанию Sealed Air как партнера на 40%! Это можно объяснить тем, что лю- по упаковочным системам. До этого момента ди предпочитают купить меньше, но каче- компания продавала свои продукты без упаковки ственную продукцию, полезную для свое- или навалом в картонных коробках. го здоровья. Air как партнера по упаковочным системам. Мы стремимся поставлять «Мы стремимся поставлять нашим клиен- До этого момента компания продавала свои нашим клиентам только там только высококачественные, здоровые продукты без упаковки или навалом в кар- высококачественные, здоровые продукты, а упаковка Sealed Air Darfresh® тонных коробках. Вакуумная упаковочная продукты, а упаковка Sealed Air позволяет сохранить качество и вкус нашей система Cryovac®Darfresh® дала возмож- Darfresh® позволяет сохранить рыбы и обеспечить удобство для конечного ность максимально выделить преимуще- качество и вкус нашей рыбы потребителя», – говорит Николай Игнатье- ства продукции «Нижегородрыба плюс», и обеспечить удобство для вич Бровкин. привлечь внимание покупателей своей конечного потребителя. оригинальностью и удобством в использо- О качестве продукции и лояльности поку- вании. Первая машина Darfresh® была так- Во многом благодаря преимуществам, ко- пателей говорят и многочисленные награ- же установлена в 2003 году. Таким обра- торые Cryovac Darfresh привнесла в бизнес, ды, которые предприятие получило за го- зом, «Нижегородрыба плюс» стала первым «Нижегородрыба плюс» смогла обеспечить ды работы в отрасли. рыбным предприятием в СНГ, которое ста- новые контракты с розничными сетями, ло использовать подобную упаковку для а затем и открыть свою собственную сеть В последний год бизнес столкнулся с ро- соленой и подкопченной рыбы. Упаковоч- магазинов «Море & More»: 12 торговых то- стом цен на рыбу и должен был обеспечить ная пленка Cryovac®Darfresh® обтекает про- чек в Нижнем Новгороде и две – в Москве. экономическую эффективность всей цепоч- дукт как вторая кожа, полностью повторяя Несмотря на то, что рыбная продукция ни- ки поставок. Компания Sealed Air предло- его форму, защищает от внешних воздей- когда не была в категории недорогих това- жила использовать новое поколение пле- ствий, проколов, разрывов и продлевает нок Darfresh®DBE. Такая пленка тоньше, но сроки хранения. обладает всеми свойствами более толстых пленок Darfresh. Это конкурентное пред- Эстетичность восприятия, удобство ис- ложение на рынке, которое имеет экоэф- пользования, вертикальная выкладка яв- фективные преимущества, так как сокра- ляются ключевыми факторами, влияющи- щаются общие объемы использования ми на решение о покупке. Новая упаковка полимерной упаковки. Тем самым «Ниже- в значительной мере способствовала раз- городрыба плюс» вносит свой вклад в эко- витию бренда «Нижегородрыбы плюс» – логическую программу развития Приволж- «Властелин морей». Для покупателей бренд ского региона. вскоре превратился в символ гарантии выс- шего качества. Помимо того, что на полке «Мы очень ценим наше многолетнее со- упаковки привлекательно выглядят, они трудничество с компанией Sealed Air. Мы легко вскрываются, что значительно повы- относимся к этой компании не как к постав- шает удобство их использования. Это осо- щику, а как к партнеру, который никогда не бенно важно для копченой и соленой рыбы. оставлял нас один на один с проблемами, всегда оперативно помогал найти правиль- ные, оригинальные и своевременные реше- ния для нашего бизнеса», – говорит Наталия Николаевна Пегова, директор «Нижегород- рыба плюс» с 20-летним стажем. Инновационный подход в сочетании с глубокими знаниями, профессионализ- мом и бескомпромиссностью, когда речь заходит о качестве продукта, – вот ключ к созданию сильного бренда предприятия «Нижегородрыба плюс» и продуктов ста- бильно высшего качества, которыми по праву можно гордиться. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 17

технологии Компания: DANA-Technology ApS Автор: Вагн Хансен (Vagn Hansen), ООО«Технологии пищевой специалист по оборудованию промышленности» для пищевой промышленности 107031, Москва, ул. Петровка, д.17, стр.4, офис 66 Тел.: +7 (495) 628-80-40 E-mail: [email protected] Переработка замороженной рыбы Все больше рыбы ловится далеко от тех мест, где ее потребляют. Чтобы сохранить качество и вкус, обеспечивая при этом транспортировку в многочисленные районы потребления, большин- ство видов рыбы замораживают блочным методом или подвергают индивидуальной быстрой заморозке. Во-первых, блочная заморозка являет- Рыба может быть многих видов, и отображением всех данных на сенсор- например: ном экране, который входит в комплект ся очень эффективным методом и требует поставки. меньшего пространства по сравнению со № Название рыбы многими другими методами заморажива- Данный способ позволяет повторно обра- ния. Заморозка происходит в так называ- 1 Скумбрия (с головой) батывать рыбу без удаления блоков из холо­ емом плиточном морозильном аппарате, 2 Минтай (без головы) дильного отсека за два дня до повторной который очень часто используется на су- 3 Кета (без головы) обработки. Таким образом, вы сможете доста­ дах и в прибрежных районах рыболовства 4 Горбуша (без головы) вить продукт напрямую из холодильного из-за очень быстрого и эффективного замо- 5 Дальневосточная лемонема (туша) отсека в зону гидротермической обработки раживания. 6 Мойва для повторной обработки в тот же день. Этот 7 Северная путассу (с головой) способ обеспечивает очень высокую произ- Во-вторых, доставка замороженных рыб- 8 Кальмар (туша) водительность и возможность удовлетворе- ных блоков относительно проста, так как 9 Мерлуза (туша) ния запросов клиентов в короткие сроки. блоки, упакованные в полиэтиленовые па- 10 Салака кеты и в картонные коробки, установлен- При температуре приблизительно 4–5 °C ные на поддонах, могут перевозиться на Прочие виды рыбы: 40 наименований блоки переносятся из камеры гидротерми- большие расстояния практически на лю- ческой обработки в помещение для пере- бом грузовике или корабле, оснащенном Рыба разделанная (куски, филе, рыбный работки, где блоки распаковываются вруч- морозильным аппаратом. фарш, икра, брюшко, спинка, килька, ную, а полиэтиленовый пакет снимается филе сельди, сом, лосось, форель) – на высокопроизводительном роликовом Несмотря на то, что процесс разделения итого 15 наименований конвейере, с которого блок подается/пере- рыбных блоков на отдельные рыбины или носится вручную в роторный барабан для куски рыбы для соответствия запросам по- дом, нагревается прямым впрыском пара разделения рыбы – на приемную полку, требления меньших порций довольно сло- и контролируется датчиками для достиже- расположенную внутри барабана. жен, он по-прежнему используется в рыбо- ния самой благоприятной температуры ги- ловстве/рыбообработке. В целях решения дротермической обработки блоков в зави- Установленный на полку блок поднима- этих проблем DANA-Technology разработа- симости от их размеров. ется при вращении барабана в положение ла систему, при использовании которой ры- выброски (верх барабана). Далее блок авто- ба не размораживается (температура выше Система управляется небольшим ми- матически перемещается на 70-градусный 0 °C), а лишь подвергается гидротермиче- кропроцессором, а также программно изгиб полки и падает на дно барабана с вы- ской обработке с нагревом приблизитель- с возможн­ остью управления через меню соты приблизительно 1,8 м для разделения но до -5–7 °C до ее разделения. при падении. Если одного оборота недоста- точно, блок поднимается снова на полку Гидротермическая обработка блоков про- и проворачивается еще раз, пока рыбный изводится в специальных камерах с воздуш- блок не будет разделен. ной регулировкой температуры, в которых блоки укладываются на тележках с полками, Решение о переносе разделенного/разло- благодаря чему обеспечивается высокая про- манного блока из роторного барабана для изводительность при меньших габаритах. разделения рыбы на стол из нержавеющей стали для окончательного разделения ры- Принудительный воздушный поток, соз- бы принимает оператор. даваемый вентилятором с электроприво- 18 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

технологии Разделенная полузамороженная рыба пе- нием спирального морозильника с тремя В зависимости от емкости и при желании редается по одной на конвейере на следу- ленточными спиралями – по одной для ка- заказчика получить упакованный глазиро- ющую операцию. Это может быть малень- ждой секции замораживания. ванный замороженный рыбный продукт, кая рыба или филе, которое собирается для обычно продукт упаковывается в полиэти- транспортировки на первое заморажива- После завершения процесса заморажива- леновые пакеты, вакуумируется и термо- ние, или крупная рыба, которая переносит- ния система проводит глазирование с ис- герметизируется. В качестве альтернативы ся на оборудование для резания по длине. пользованием ледяной воды температурой он может быть упакован автоматически на Оборудование обычно представляет собой приблизительно 1–2 °C, что позволяет каче- станке Flowpacker с возможностью изго- ленточную пилу для нарезки на мелкие ку- ственно глазировать весь продукт. товления упаковок разной длины. На все сочки, а также для сбора и транспортиров- упаковки обычно наносится маркировка ки на первое замораживание. Глазирование продукта происходит за с указанием типа продукта, а также весом пределами морозильной камеры на при- и данными для производства. При первом замораживании температу- ставных платформах, позволяющих раз- ра охлажденной (полузамороженной) ры- местить оборудование для глазирования После маркировки упаковок с рыбой каж- бы понижается приблизительно от -4–5 °C в полном объеме, путем создания изгиба дый пакет обычно упаковывается в картон- до -20 °C (или ниже), что позволяет эффек- для подачи на нижнюю спираль морозиль- ный контейнер или в контейнер с фиксиро- тивно глазировать продукт. ной камеры. ванным весом либо с произвольным весом, в зависимости от того, как он выводится на Многие операторы хотели бы, чтобы Данный метод позволяет оператору за- рынок. Картонные контейнеры устанавли- продукт глазировался два раза (иногда да- полнять пространство, а также использо- ваются на поддон (вручную или автомати- же три раза) для минимизации сублима- вать испаритель морозильной камеры бо- чески), в зависимости от заполняемости ционной сушки во время последующего лее эффективно. Таким образом, процесс в день, и перевозятся на вилочном погруз- хранения в холодильных камерах. Для это- становится более экономичным по сравне- чике в холодильную камеру для хранения, го процесса DANA-Technology разработала нию с альтернативным стандартным мето- до окончательной отгрузки. технологию замораживания с использова- дом использования отдельных морозиль- ных камер. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 19

технологии Компания: ГЕА в России, Автор: Сергей Поликарпов, Москва, ул. Семеновский Вал, 6а. вице-президент Тел.: +7 (495) 787-20-20, бизнес-направления «Сервис» E-mail: [email protected] ГЕА в России www.gearef.ru ГЕА в России: сервис на национальном уровне Одним из ключевых направлений дея- У корпорации GEA, как и других но привести услугу аудита энергетической крупных международных компаний, эффективности, или сервисный договор, тельности компании GEA является сервис- есть хорошо сбалансированный по которому заказчик оплачивает полез- ное обслуживание и поставка оригиналь- портфель сервисных продуктов ное время работы оборудования и дости- ных запасных частей. Поэтому более трети для каждого типа оборудования жение оговоренных параметров произво- сотрудников GEA в России работают в сфе- или технологического решения, дительности, а не просто какие-то работы ре послепродажного обслуживания, кото- а также для рынков (от сельского и запчасти по списку. рое является приоритетным для компании. хозяйства до нефтепереработки). В общей сложности это почти 150 человек, У корпорации GEA, как и других круп- которые каждый день в тесном сотрудниче- владения средняя стоимость профессиональ- ных международных компаний, есть хоро- стве с клиентами трудятся над разноплано- ного сервиса составит всего 5–10% за 10 лет. шо сбалансированный портфель сервисных выми задачами. продуктов для каждого типа оборудования Ремонты, техническое обслуживание или технологического решения, а также Профессиональное техническое обслужи- и поставки запасных частей являются важ- для рынков (от сельского хозяйства до не- вание снижает риск аварийного выхода обо- ными элементами портфеля сервисных ус- фтепереработки). Компания GEA в России рудования из строя и, как следствие, недо- луг, но есть и другие интересные продук- предлагает различные программы сервис- выпуск продукции и затраты на аварийный ты, к которым заказчики GEA относятся ного обслуживания, которые отличаются ремонт. Однако, как и в любом деле, здесь с большим интересом. Как пример мож- ценой, составом работ, перечнем включен- важно знать меру. Денежные и временные ных услуг и набором рисков, которые берет затраты на сервисное обслуживание обору- на себя компания в рамках различных ти- дования должны быть оптимизированы та- пов сервисных соглашений. ким образом, чтобы 20% вложений давали заказчикам 80% результата. Компания GEA Во-первых, это удаленная техническая придерживается этого принципа, когда поддержка по телефону как базовая сер- прорабатывает графики технического об- висная услуга. В гарантийный период она служивания для сервисных договоров. Платное профессиональное техническое обслуживание обходится гораздо дешевле, нежели отсутствие такового! Исследования, проведенные специализированными орга- низациями, показывают, что проведение планово-предупредительных ремонтов как минимум в два раза дешевле восстанови- тельных ремонтов после аварии. Дополни- тельно нужно учесть простой оборудования на время поставки запчастей и проведения восстановительного ремонта. Вообще следует смотреть на общую стои- мость эксплуатации или даже на стоимость владения оборудованием, которая склады- вается из суммарной стоимости капитала на приобретение оборудования, собствен- ного персонала, потерь производства из-за простоя оборудования, энергосред, расход- ных материалов и, наконец, стоимости само- го сервиса. Так вот, в суммарной стоимости 20 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

технологии предоставляется бесплатно. Следующим Платное профессиональное ном месте или могут быть иные причины в иерархии идет договор технической ин- для того, чтобы иметь возможность полу- спекции, согласно которому осуществля- техническое обслуживание чить срочную помощь в любое время дня и ются периодические выезды на объект ночи. В таких случаях компания GEA пред- и предоставляется отчет с рекомендация- обходится гораздо дешевле, нежели лагает удаленный мониторинг параметров ми о необходимых работах, запчастях, об- работы оборудования; SMS-оповещения об наруженных дефектах, отклонениях и т. д. отсутствие такового! Исследования, авариях и Web-доступ в любое время к па- раметрам работы оборудования; удаленное Самым популярным является договор на проведенные специализированными подключение к системе управления, экс- комплексное техническое обслуживание, тренное устранение ошибок программно- в рамках которого сначала прорабатыва- организациями, показывают, го обеспечения и перезапуск производства; ется график работ, перечень необходимых консультации специалистов для экстренно- запчастей и расходных материалов, а затем что проведение планово- го запуска оборудования в работу. следует его выполнение. Такой договор, как правило, подписывается на период от предупредительных ремонтов Одним из направлений деятельности сер- одного года до пяти лет. Это очень удобно висной службы являются капитальные ре- для клиентов, так как не нужно постоянно как минимум в два раза дешевле монты, в том числе восстановление ком- переоформлять бумаги, когда есть необхо- прессоров с заводской гарантией в России. димость провести сервисное обслуживание. восстановительных ремонтов Капитальные работы проводятся в Москве, в мастерской рядом с офисом компании. Также востребованы договоры «все вклю- после аварии. Этапы работы: чено» и «все включено+», согласно кото- рым выполняются обязательства произве- ров GEA несет полную ответственность за • дефектация – составление перечня зап- сти любые работы, в том числе ремонтные, работоспособность установки, формирует частей, требующих восстановления или за- в любом количестве, обеспечивающие нор- и поддерживает склад аварийных запча- мены; мальное функционирование оборудования, стей на объекте заказчика, устанавливает в кратчайшие сроки и в рамках оговорен- дистанционный мониторинг параметров, • согласование стоимости и времени вы- ной суммы. Модификация этого договора а также максимально часто посещает объ- полнения работ; со знаком «+» подразумевает включение ект сервиса. всех расходных материалов и запчастей • ремонт. в любом количестве. Часто возникает необходимость дорабо- Капитальный ремонт винтового и порш- тать существующее оборудование в связи невого компрессора может быть выполнен Закрывает линейку сервисных предложе- с тем, что оно работает ненадежно или не на месте эксплуатации в случае, если вывоз ний договор класса Performance, согласно удовлетворяет требования заказчика. Поэ- оборудования в мастерскую затруднителен. которому заказчик платит деньги за про- тому компания GEA в России проводит ау- Говоря о площадках GEA в России, следу- изводительность установки и ее доступ- дит работоспособности; перепроектирова- ет упомянуть о производстве в г. Климовске ность для производства в течение строго ние с целью комплексной реконструкции Московской области, которое организовано оговоренного времени в году, чаще всего полностью или отдельных систем; доработ- в соответствии с международными стандар- 340–350 дней. Примером может служить ку программного обеспечения; выполняет тами GEA и оснащено самым современным договор на обслуживание линии нарезки работы по реконструкции и подготавлива- оборудованием. Подразделение в Климов- и упаковки сыра, по которому заказчик ет документацию по изменению системы, ске очень помогает сервисному направле- платит за один упакованный килограмм, согласовывая в органах РТН. нию, прежде всего в реализации проектов, или договор на обслуживание компрессор- где в рамках выполнения модернизации ной установки, где оплачивается один час В последнее время для достижения мак- оборудования нужно произвести и поста- полезной работы. В рамках таких догово- симальной эффективности новые предпри- вить решения узловой или блочной готов- ятия строятся с минимальным количеством ности. Локализация производства в России собственного вспомогательного персонала, увеличивает количество заказов на обо- предприятие может находиться в удален- рудование, что, в свою очередь, приводит к росту сервисного бизнеса. В ближайшие два–три года планирует- ся открыть региональные офисы в Сиби- ри и Поволжье. Также в планах компании наладить первоклассный сервис на нацио- нальном уровне в фармацевтической, моло- коперерабатывающей и пивоваренной про- мышленности. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 21

технологии Компания: ООО «Группа Компаний ПТИ» Тел: +7 (495) 786-85-65 www.protein.ru Автор: Елена Свежинова, руководитель направления «Рыба и морепродукты» ГК ПТИ Инновационные решения компании ПТИ исправляют ошибки добытчиков рыбы Рыба – хороший источник полноценного Чтобы выпустить Целесообразность включения рыбных запланированное блюд в рацион питания человека давно до- животного белка. В этом плане она нисколь- количество казана наукой и принята потребителями. ко не уступает мясу, а в качестве источни- определенной продукции, Но путь от улова рыбы до ее переработки ка жиров рыба более полезна для человека, необходимо быть и превращения в аппетитную закуску со- чем мясные и молочные продукты. Так, если уверенным в качестве держит целый ряд сложностей и даже про- насыщенные жирные кислоты, в большом исходного сырья блем. количестве содержащиеся в других продук- и иметь минимальное тах животного происхождения, способству- количество отбраковки. Качество современного рыбного сырья, ют накоплению холестерина и развитию В иной ситуации поступающего на переработку, к сожале- атеросклероза, то «рыбьи» жиры благода- возникает проблема нию, зачастую оставляет желать лучшего. ря содержащимся в них омега-3, 6 жирным недопоставки продукции В то же время, чтобы выпустить заплани- кислотам, напротив, этому процессу толь- потребителям. рованное количество определенной про- ко препятствуют. Именно регулярным упо- дукции, необходимо быть уверенным треблением ненасыщенных рыбьих жиров в качестве исходного сырья и иметь мини- ученые объясняют низкий уровень забо- мальное количество отбраковки. В иной си- леваний сердца и параличей среди грен- туации возникает проблема недопоставки ландских эскимосов и японских рыбаков. продукции потребителям. Врачи советуют включать рыбные блюда Основными видами глубокой переработ- в свой рацион не реже трех раз в неделю. ки являются соленая и копченая рыба, ко- Причем речных и морских представителей торую производят из мороженого сырья. этого биологического надкласса рекомен- Рассмотрим основные пороки разморожен- дуется чередовать, поскольку они содержат ного сырья, мешающие выпускать каче- разные наборы полезных веществ. ственную соленую и копченую продукцию. 22 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

Лопанец брюшка. Порок связан с задерж- Фото 1. вые добавки, которые имеют в своих соста- кой обработки рыбы-сырца или неудовле­ Мойва, посоленная вах различные компоненты, угнетающие творительным ее хранением и охлаждени- тузлучным посолом действие протеолитических ферментов ем. Лопанец брюшка является результатом Фото 2. сразу по нескольким механизмам: конку- разрушения брюшных тканей под действи- Мойва, посоленная рентное и неконкурентное ингибирование ем протеолитических ферментов внутрен- тузлучным посолом протеаз, частичные ацилирование и суль- ностей рыбы или пищи, содержащейся с внесением Оптигард фотолиз, изменение заряда белков тканей. в ее желудочно-кишечном тракте. Лопанец АПС в дозировке 0,75% Применение этих смесей позволяет ниве- быст­рее образуется у подвижных рыб с неж- от массы тузлука лировать протеолиз, тем самым предот- ной консистенцией и активной фермента- вратить разрушение, а также укрепить уже тивной системой внутренних органов. Чтобы выпустить размягченные брюшные стенки, в особен- запланированное ности у мелкой рыбы. Ослабевшая консистенция. Этот порок количество определенной возникает при задержке рыбы в орудиях продукции, необходимо Результатом работы специалистов ГК ПТИ лова, на палубе или в охладителях. Ослабле- быть уверенным стали новые комплексные пищевые добав- ние консистенции является резу­льтатом ав- в качестве исходного ки торговой марки Оптигард: толиза белков и проявляется в размягче- сырья и иметь нии тканей. минимальное количество • Оптигард АПС для посола рыбы тузлуч- отбраковки. ным и смешанным посолами (состав: альбу- Слабая консистенция. Этот порок, как мин, регулятор кислотности (Е 331, Е 262), и предыдущий, связан с задержкой рыбы литических ферментов. Ферменты вызы- усилитель вкуса (Е 640, Е 621), уплотнитель до обработки, но более длительной. Слабая вают автолиз тканей, который приводит (Е 518); консистенция тканей рыбы является резуль- к ослаблению и разрушению тонких сте- татом изменения белков под действием ав- нок брюшка рыбы. Наибольший вклад • Оптигард АПС Плюс для посола путем толитических и бактериальных процессов. в эти процессы вносят ферменты, катали- инъецирования (состав: альбумин, волок- зирующие превращения белков, – протеа- на пшеничные, регуляторы кислотности Возникает вопрос: как грамотно перера- зы. В данной группе ферментов выделяют (Е 451, Е 450, Е 262, Е 331), усилитель вкуса ботать сырье с указанными выше порока- несколько типов протеаз, разрушающих (Е 640, Е 621), уплотнитель (Е 518), стабили- ми и получить рентабельность от произ- пептидные связи в аминокислотах белков: затор (Е 452), антиокислитель (Е 316). водства продукта? Специалисты Центра сериновые, аспарагиновые, сульфгидриль- прикладной биотехнологии ГК ПТИ более ные и металлопротеазы. На фото 1 видно, что брюшки во время подробно объясняют причины появления посола разорвались, что привело к браку го- подобных проблем. Анализируя ситуацию в современной пе- товой продукции. Сравнивая фотографии, реработке рыбы, Группа Компаний ПТИ можно убедиться, что даже несмотря на Ослабление консистенции рыбы и ло- разработала решение – комплексные пище- плохое качество сырья (срыв кожи с поверх- панец брюшка могут возникать как в ре- ности рыбы, слабые брюшки) с помощью зультате физических воздействий и мик­ посола с Оптигард АПС удалось добиться со- робиологической порчи гнилостными хранения целостности брюшек рыбы (фо- бактериями, так и под влиянием протео­ то 2), что в дальнейшем позволило полу- чить качественную готовую продукцию. Способы применения смесей Оптигард: Оптигард АПС следует добавлять при по- соле рыбы в тузлук в количестве 0,5%–1% от общей массы (рыба + тузлук). Добавка Оп- тигард АПС может применяться при любой технологии посола и не требует изменения стандартных процессов. Оптигард АПС Плюс рекомендован для использования в составе тузлука для инъеци­рования средней и крупной рыбы из расчета 2,0–2,5% от массы тузлука. Отли- чительной особенностью смеси, помимо укрепления консистенции рыбы, являет- ся наличие в составе ингредиентов, снижа- ющих потери при дальнейшей термообра- ботке (копчении) и удлиняющих сроки хранения, исключая истинно консерван- ты, которые запрещены по новому Техни- ческому регламенту. Решив задачу торможения действия про- теолитических ферментов, производители рыбных продуктов смогут из проблемно- го сырья выпускать продукцию с высокими органолептическими показателями (плот- ная, нарезаемая консистенция; целост- ность брюшка) на протяжении всего сро- ка хранения. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 23

СЕГОДНЯ РЫБЫ ВЫРАЩИВАЮТ СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО ВЫЛАВЛИВАЮТ О современном состоянии и проблемах аквакультуры в России рассказывает первый заместитель ди- ректора Всероссийского научно-исследовательского института пресноводного рыбного хозяйства Алексей Мышкин. Гость: Многие считают, что аквакультура – – Алексей Владимирович, в чем смысл рыборазведения? Только ли в том, что- Алексей Мышкин, занятие современное. На самом деле впер- бы удешевить процесс добычи рыбы: не вые разводить рыбу начали в Китае четыре ходить в море, не тратить горючее и так первый заместитель директора тысячи лет тому назад. С тех пор рыбораз- далее… Всероссийского научно- ведением стали заниматься в разных стра- исследовательского института нах, в том числе в России. Уже в далеком – Действительно, естественное рыболов- пресноводного рыбного хозяйства 1932 году в нашей стране был создан ин- ство затратно. Нужно иметь рыборазведку, ститут, целью деятельности которого яв- знать, когда и в каком районе рыба появит- Беседовала: лялась научная поддержка молодой отрас- ся, потратить топливо, чтобы туда дойти, ли народного хозяйства – рыбоводства. поймать ее и, наконец, доставить рыбу до Наталья Сеина Отрасль переживала разные периоды. потребителя. С другой стороны, дикая ры- Очередной импульс развития она полу- ба полезна, не нужно тратить корма, чтобы 24 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 чила в последние 25–30 лет, когда появи- ее вырастить. Возможности Мирового океа- лись технологии, оборудование и корма, на достаточно стабильны, но мы не можем позволяющие поднять выращивание ры- выловить рыбы больше, чем океан нам спо- бы на новый уровень. Эти факторы в со- собен дать, иначе подорвем естественный вокупности позволили совершить скачок биологический баланс. А население плане- в развитии аквакультуры.

аквакультура Алексей Мышкин: «Возможности Мирового океана достаточно стабильны, но мы не можем выловить рыбы больше, чем океан нам способен дать, иначе подорвем естественный биологический баланс. А население планеты растет, и вместе с ним увеличивается потребность в высокоценных белках животного происхождения, которыми обладает рыба». ты растет, и вместе с ним увеличивается по- В девяностые годы у нас, Еще один момент. Технологии выращи- требность в высокоценных белках живот- как и у всей страны, вания рыбы в установках замкнутого водо- ного происхождения, которыми обладает случился провал. снабжения (УЗВ) позволяют обеспечивать рыба. Аквакультура помогает восполнить Это тем более обидно, воду высокой степени чистоты. Вода в та- этот дефицит. Сегодня мировой объем ры- что к этому периоду ких установках находится под постоянным бы, выращиваемой человеком, приблизил- институт подошел контролем, обеззараживается, очищается, ся к объему вылавливаемой рыбы. с очень хорошими озонируется до состояния питьевой воды. результатами: было Она не содержит вредных выбросов, тяже- – Считается, что дикая рыба более вкус- закуплено оборудование, лых металлов. Соответственно, рыба, вы- ная и полезная… позволяющее выйти росшая в такой воде, тоже экологически на более эффективный чистая. У себя в лаборатории мы регуляр- – Вопрос спорный. Прежде всего, не сто- уровень прудового но делаем бактериологические посевы, ко- ит сравнивать морскую рыбу с пресново- рыбоводства, наработано торые доказывают высокую эффективность дной, они имеют разный вкус и свойства. много соответствующих технологии водоочистки. Что касается полезности: рыба есть то, что технологий. она ест. Морская рыба, конечно, питает- – Получается, искусственно выращ­ енная ся разнообразно, поэтому у нее хорошие рыба полезней той, что выросла в реке? вкусовые качества. Она богата полинена- сыщенными омега-3 и омега-6 жирными – Однозначно сказать сложно. Все зави- кислотами, которые полезны для здоро- сит от условий. Ведь рыбу можно выращи- вья человека. В пресноводной рыбе тако- вать в прудах, в садках, в каналах, где она го содержания полиненасыщенных жир- вбирает в себя грязь из воды. Но установки ных кислот нет. Но когда мы выращиваем замкнутого водоснабжения действительно рыбу, мы кормим ее искусственными кор- позволяют выращивать экологически чи- мами, которые содержат все необходимые стую рыбу. Конечно, эти технологии доро- витамины и даже жир с высоким содер- гие, затратные, но, думаю, именно за ни- жанием омега-3, омега-6, жирных кислот, ми будущее. полученный из морской рыбы. Таким об- разом, она не менее полезна, чем рыба, вы- – Расскажите, пожалуйста, о вашем ин- ловленная в море. ституте. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 25

аквакультура – В прошлом году Всероссийский науч- Если вы решили выращенная рыба поступала к нам из-за ру- но-исследовательский институт пресно- заняться аквакультурой, бежа. Ответные санкции дали возможность водного рыбного хозяйства отпраздновал то должны понимать: российским хозяйствам заняться аквакуль- 85-летие. Институт прошел огромный путь. поверхностных знаний турой, чтобы восполнить образовавшийся Наши ученые являются авторами большого недостаточно. Каждое дефицит на рынке. Государство обратило количества технологий рыборазведения, хозяйство индивидуально. внимание на эту проблему. вывели множество новых пород рыб, внес- Будьте готовы к тому, ли огромный вклад в отечественную и ми- что опыт вашего Наш институт оказался снова востребован- ровую науку. Разработки внедрялись по знакомого окажется ным. Его вернули в структуру Росрыболов- всей нашей огромной стране. Ученые выво- для вас неприемлем. ства, обеспечили государственным задани- дили породы рыб, пригодные для разведе- Консультируйтесь ем и финансированием. Это позволило нам ния в разных регионах. Занимались карпа- у профессионалов. взяться за разработку технологий, которые ми, осетрами, форелью, сиговыми рыбами. помогут российским рыбоводным хозяй- В институте успешно работали над техно- В последние пять–шесть лет появилась ствам стать эффективными. В Росрыболов- логиями кормления и добились в этом не- тенденция к восстановлению прежних стве были организованы комиссии, круглые малых успехов. Еще одно важное направле- и развитию новых технологий по интенсив- столы, где руководители крупных хозяйств ние – обеспечение здоровья рыб. ному рыборазведению. Переломным для обсуждают разработки наших ученых, дают нас стал 2014 год, когда против России вве- им свою оценку. Их замечания учитывают- В девяностые годы у нас, как и у всей ли экономические санкции. В ответ наша ся и принимаются. Это обоюдно полезное страны, случился провал. Это тем более страна отказалась от импортных продуктов взаимодействие. Мы понимаем, что долж- обидно, что к этому периоду институт по- питания, в том числе рыбы. Если помните, ны работать на повышение продуктивности дошел с очень хорошими результатами: форель, семга и многая другая искусственно рыбоводных хозяйств. Работы наших уче- было закуплено оборудование, позволяю- ных не пылятся где-то на полках, а помога- щее выйти на более эффективный уровень ют решать технологические проблемы, спо- прудового рыбоводства, наработано мно- собствуют росту продуктивности хозяйств. го соответствующих технологий. И в этот момент институт лишился финансирова- – Какие научные направления являют- ния. Сотрудники стали увольняться, мы по- ся приоритетными для института? теряли квалифицированные кадры. Ситуа- ция негативно отразилась на аквакультуре – Охрана здоровья рыб. Корма и корм- в целом. Из-за нехватки средств новые тех- ление рыб. Повышение продуктивности нологии перестали использоваться, пруды традиционных объектов аквакультуры. прекратили удобрять, вместо качественных Повышение продуктивности систем выра­ кормов рыбу кормили зерном. Пруды за- щивания. Полноцикловые модельные си- грязнялись. В общем, мы откатились назад. стемы. Криоконсервация. Технологии то- 26 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

аквакультура варного осетроводства. Все эти направления Мы понимаем, – Слышала, что в институте выведен связаны между собой. Мы, например, раз- что должны работать карасекарп. Объясните, пожалуйста, для рабатываем новые личиночные старто- на повышение чего осуществляют скрещивание пор­ од? вые корма для осетровых рыб, изучаем ин- продуктивности фекционные (вирусные, бактериальные) рыбоводных хозяйств. – В конце восьмидесятых – начале девя- и другие заболевания осетровых рыб в ры- Работы наших ученых ностых годов в институте были разрабо- боводных хозяйствах различного типа. Раз- не пылятся где-то таны технологии интенсивного выращи- рабатываем меры профилактики и терапии. на полках, а помогают вания прудовых рыб, которые позволяли решать технологические выращивать в разы больше рыбы с еди­ На основе имеющихся у нас пород и се- проблемы, способствуют ницы площади, чем это было раньше. Од- лекционных групп карпа мы создаем и из- росту продуктивности нако существующие породы рыб не по- учаем рыбоводно-биологические свойства хозяйств. зволяли использовать потенциал на 100%. кроссов и гибридных форм. Разрабатываем Появилась необходимость вывести новые рекомендации по их использованию в то- ский осетровый завод, который реализует породы или кроссы (гибриды) с имеющи- варной аквакультуре для различных зон свою продукцию, и ОСПХ «Якоть», где вы- мися породами, которыми было возмож- рыбоводства. Формируем маточные стада ращивают и продают карповых рыб. Име- но решить эту за­дачу и на юге, и на севе- перспективных ценных диких видов рыб ется большое количество опытных прудов ре страны. Карасекарпы, то есть гибриды с целью одомашнивания и введения их с маточными стадами рыб. Здесь мы зани- между карасем и карпом, сочетают в себе в аквакультуру. У нас есть госзадание, ко- маемся селекционной работой. У нас созда- быстрый рост кар­па и устойчивость к не- торое мы выполняем. В остальном работа- но большое количество пород и породных достатку кислорода, которая свойственна ем на потребителя: заключаем договоры групп. Естественно, мы можем реализовы- карасю. обслуживания, оказываем услуги консуль- вать племенной материал этих пород. тационного характера, выращиваем рыбу, Сейчас в принципе перед нами стоит та которую потом реализуем. же проблема. Нужно создать промышлен- ные кроссы (помеси разных пород), кото- – Можете рассказать о бизнес-успехах? рые позволят значительно увеличить про- дуктивность. Кросс способен дать лучший – В первую очередь, мы реализуем свои результат даже по сравнению с чистопо- селекционные достижения, например по- родной рыбой, не говоря о беспородной. садочный материал осетровых рыб. Прода- Но есть свои нюансы. То, что хорошо в од- ем личинок, эмбрионы, мальков. Под заказ них условиях, может оказаться бесполез- делаем гибриды, улучшаем породы. Часть ным в других. Наши ученые сейчас как раз посадочного материала у нас остается, мы и занимаются подбором и испытанием по- его доращиваем до товарной рыбы, а по- род и кроссов для юга, севера и других кли- том продаем. У нас есть филиал, Конаков- матических зон. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 27

аквакультура – В растениеводстве существует поня- Криобанк – У нас, например, есть сперма сахалинских тие ГМО – генномодицицированный ор- осетров, калуги, белуги, сибирского и бай- ганизм. Работа по скрещиванию рыб име- это низкотемпературный кальского осетра. Основная функция кри- ет что-либо общее с ГМО? обанка – сохранить генетическое разноо- генетический банк бразие, которое неизбежно уменьшается с – Абсолютно ничего. Говоря о ГМО, мы развитием аквакультуры. Это отрицательно имеем в виду, что растению прививаются с крупнейшей в нашей сказывается на продуктивности рыбы. Кри- свойства чужеродного ему организма, на- обанк позволит нам решить эту проблему. пример насекомого. Мы занимаемся скре- стране уникальной Сейчас, например, планируем оплодотво- щиванием рыб разных пород внутри одно- рить современных осетров спермой рыбы го вида. Мы не внедряем ген осетра в геном коллекцией образцов двадцатилетней давности, чтобы восста- карпа. Такие технологии у нас в стране за- новить генотипы, которые уже утрачены. прещены. Породы рыб, которые созданы спермы рыб, которые в институте, не являются генномодифици- – Сегодня многие предприниматели ин- рованными, они созданы с использованием хранятся в жидком тересуются рыборазведением. Где они других методов. могут приобрести посадочный матер­ иал? азоте при сверхнизких И отличается ли отечественный мате­ – Расскажите, пожалуйста, о криобан- риал от зарубежного? ке института. температурах (-196 oС). – В России существует большое количество – Криобанк – это низкотемпературный лекции является генетический материал, рыбопитомников, которые занимаются раз- генетический банк с крупнейшей в на- относящийся к видам и популяциям рыб, ведением посадочного материала. Наш ин- шей стране уникальной коллекцией образ- включенным в красные книги Российской ститут выращивает огромное количество цов спермы рыб, которые хранятся в жид- Федерации и регионов. мальков осетра и карпа, которые у нас мож- ком азоте при сверхнизких температурах но приобрести. За границей в основном по- (-196 °С). Это позволяет хранить материал Это огромная ценность, мы гордимся, что купают мальков лососевых видов, таких как неограниченно долго. Коллекция состоит сумели его не только создать, но и сохра- форель и семга. Однако, как правило, се- как из объектов аквакультуры, так и пред- нить. Регулярно берем образцы из крио­ лекционные достижения зарубежных кол- ставителей естественных популяций, в том банка и проверяем их сохранность: исполь- лег затачивались под их собственные усло- числе редких и исчезающих видов. В на- зуем для оплодотворения икры образцы вия. Посадочный материал, купленный за стоящее время коллекция представлена спермы, взятые 30 и более лет тому назад. рубежом, сам по себе может быть неплох, 2614 образцами спермы более 50 видов Коллекции криобанка позволят возродить но как поведут себя мальки в наших усло- и популяций карповых, сиговых, осетровых виды и породы рыб, которые исчезают или виях? Часто высокопродуктивные породы и лососевых рыб. Особой ценностью кол- уже исчезли, создать новые маточные стада. и гибриды требуют особых условий содер- 28 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

аквакультура реклама жания (высокое содержание кислорода, оп- реклама тимальные температуры и пр.), а это влечет за собой дополнительные затраты. – Как вы относитесь к тому, что аква- культурой занимаются непрофессиона- лы, люди, получившие минимальные зна- ния и решившие, что вполне справятся? – Постоянно сталкиваюсь с горе-рыбово- дами, которые кое-что почитали, постави- ли емкость, запустили мальков и ждут, что скоро у них будет рыбный урожай. На самом деле, это не так. В первую очередь, нужно соблюдать технологию выращивания рыбы. Кто этого не делает, платит потерей рыбы. Второй момент: иногда людей губит жад- ность. Человек знает, что в емкости данного размера он может вырастить определенное количество рыбы. Но ему хочется больше! Результат тоже плачевный. Третий вари- ант: человек располагает финансами, хочет заняться аквакультурой, но сам в этом не очень разбирается. Тут же находятся жела- ющие ему помочь. Как правило, это технари, имеющие собственные инженерные идеи, но никогда не занимавшиеся рыбоводством. Они начинают свои идеи воплощать, а те не срабатывают. Потому что рыба – живой ор- ганизм, ей не нужны эксперименты, ей тре- буются совершенно определенные условия. Есть еще один вид предпринимателей – они не хотят возиться, выращивать рыбу с малька. Они покупают рыбу покрупней, да еще в разных местах, и привозят ее к се- бе на доращивание. Запускают разную ры- бу в одну емкость, и тут начинаются про- блемы. Одна рыба привыкла к теплой воде, другая – к прохладной. У одной есть имму- нитет к болезням, у другой нет. Рыба начи- нает болеть, гибнуть. Бизнес несет потери. Поэтому, если вы решили заняться аква- культурой, то должны понимать: поверх- ностных знаний недостаточно. Каждое хо- зяйство индивидуально. Будьте готовы к тому, что опыт вашего знакомого окажет- ся для вас неприемлем. Консультируйтесь у профессионалов. – Ваш институт может помочь начина- ющему рыбоводу? – Мы не храним в тайне свои секреты. За- дача института – помогать развитию рыбо- водства в России, и мы все для этого делаем: можем проконсультировать очно и по теле- фону, заключить договор, помочь составить бизнес-план, выехать на место, оценить ус- ловия, дать рекомендации по зарыблению. К нам можно приехать и посмотреть, как с рыбой работают сотрудники института. Мы открыты для сотрудничества и рады помочь каждому увлеченному идеей рыбо- разведения. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 29

оборудование Компания: Knarr Maritime Consortium Тел.: +7 (499) 954-64-35 Автор: И. Петрашко, E-mail:[email protected] Московская область, п/о Путилково, www.knarrmaritime.com администратор бизнес-центр «Гринвуд», стр. 19, офис 9 офиса Knarr Maritime Consortium в Москве Исландские технологические решения для рыбопромышленного сектора от Knarr Maritime Consortium Knarr Maritime Consortium – исландский судоходный консорциум, состоящий из шести основных поставщиков технологических решений, основанных на многолетнем опыте развития рыболовной отрасли Исландии. С« овременный Knarr – это корабль, где включает в себя следующие компании: рыбная ловля и переработка рыбы опре- компания компания-проектировщик, поставщик комплексных деляют каждую деталь дизайна и техно- по проектированию специализирующийся рыбоперерабатывающих логии». судов, консалтингDeepblue-magenta/deepblue на модернизации решений «под ключ». существующих судов. www.skaginn3x.com Каждая из шести компаний имеет долгую HEX - 2c298a www.skipataekni.is историю продуктивного развития рыбной CMYC - (68.12%, 70.29%, 0%, 45.88%) промышленности Исландии, а также очень крепкую связь с профильным видом дея- в сфере конструированияRGB-(44,41,138) тельности на международном уровне. Moderate cyan Рыболовный бизнес Исландии является успешной и прибыльной отраслью, кото- и разработки судов.HEX-67cad7 рая на протяжении последних 40 лет не по- лучала никаких субсидий, а мы знаем, что CMYC - (52-6-0-16) эффективность – это ключевой элемент RGB - (103-202-215) успешной работы. www.nautic.is Каждый из членов консорциума Knarr яв- ляется индивидуально сильной компанией, производитель поставщик интегрированного поставщик которая предлагает собственные успешные электрических лебедок, оборудования рефоборудования. решения для морского промысла Ислан- поставщик систем для обнаружения www.frost.is дии и других стран. Как команда, мы пре- управления лебедками рыбы и услуг связи. доставляем клиенту комплексное решение и автоматической www.brimrun.is и интегрированные суда с самыми совре- ловли рыб тралом. менными технологиями, которые были www.naustmarine.com проверены как на нашем внутреннем рын- ке с высокой конкуренцией, так и в наших работы это позволяет нам обмениваться тежей гарантирует гладкость процесса су- международных проектах. промышленными секретами и подробны- достроительной и монтажной команд. ми 3D чертежами внутри группы, обеспе- Каждая из шести компаний, входящих в со- чивая полную согласованность итогового Для клиента это работа единой команды, став Knarr, имеет возможности и промыш- проекта. Полный согласованный пакет чер- которая обеспечит наилучший возможный ленные связи для привлечения субподряд- результат для готового судна. чиков и поставщиков, чтобы гарантировать успешное завершение масштабных и разно- плановых проектов в сфере судостроения. Крепкие связи между компаниями, входя- щими в Knarr, становятся ценным активом для наших клиентов. Во время совместной 30 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

оборудование Компания: FISKERSTRAND VERFT AS [email protected] www.fiskerstrand.no Качество, навыки и надежность являются нашей отличительной чертой Fiskerstrand Verft AS – это конкуренто- NORWAY гулируемая как горизонтально, так и вер- тикально. Грузоподъемность – 20 т, ход способная верфь, на которую вы можетNеORпWAоY- • новый стационарный кран (грузоподъ- устройства – 20 м; ложиться. Мы находимся в муниципальном емностью 25 т); округе Sula, в 22 км от города Aalesund, на • подвижное и стационарное станочное северо-западном побережье Норвегии. Этот • устройство для демонтажа гр. валов: оборудование для судов больших размеров; регион гордится тем, что он является од- самоходная тележка с гидравлическим ним из самых крупных и передовых мор- приводом и подъемным механизмом, ре- • современное оборудование для поис- ских кластеров в мире. И это действительно ка и устранения неисправностей, настрой- так, принимая во внимание большое коли- ки и проверки оборудования без разборки. чество морских компаний, базирующихся в этом районе. Кроме стандартного, в некоторых тех- нологических процессах мы используем Площадь верфи – более 50000 кв. м, в том специально изготовленное оборудование. числе 5000 кв. м цехов и других помеще- ний. Некоторое специальное оборудование доступно только на нашей верфи, демон- Fiskerstrand Verft предлагает: стрируя, что наша специализация совмест- • 200 м пристани с рельсовыми кранами но с командой опытных инженеров при- (грузоподъемностью 60 т); дают нашей верфи преимущество над • судостроительный стапель 110 м x 23 м; конкурентами. • плавучий док для судов длиной до 150 м; Действительно, местный опыт показыва- • 120-метровый причал, частично обслу- ет важность профессионализма и умения живаемый краном; работать в команде в морской индустрии, а местные ресурсы создают продуктивный рынок. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 31

оборудование Автор: Аллан Эскилдсен специалист по оборудованию Компания: DANA-Technology ApS (Allan Eskildsen), для пищевой и рыбообрабатывающей промышленности www.dana-technology.dk Обработка искусственно выращенной рыбы Рыба – важный потребительский продукт. Международные исследования показывают, что рост рыбоводства значительно превышает общий рост экономики. Причин этого множество: легкость создания РСА (рециркуляционной системы аквакультуры) на земле вблизи потребителей; произ- водство в замкнутой системе; при регулируемом питании рыбы влияние на окружающую среду значительно меньше и пищевой продукт получается очень здоровым. Благодаря этому компания DANA Tech- В Дании накоплен большой опыт в области рыбоводства и оборудования для переработки. nology вместе с несколькими другими дат- Компания DANA Technology специал­ изируется скими поставщиками рыбообрабатываю- на разработке комплексного решения, чтобы щего оборудования разработала несколько нашим партнерам по переработке не приходилось решений, которые подойдут как для неболь- обращаться к другим поставщикам. шого рыбоводческого хозяйства производи- тельностью, например, 1000 т в год, так и для ше будет качество мяса и тем дольше срок ровку отходов. После обработки с помощью более крупных хозяйств производитель- хранения готового продукта. После охлаж- системы DANA отходы можно использовать ностью до 10000 т в год. Виды рыбы могут дения рыбу можно рассортировать по раз- в качестве основы, например, корма для до- быть разными (искусственно выращенная меру, если требуется, в зависимости от ти- машних животных. В зависимости от коли- радужная форель, арктический голец, зу- па рыбоводческого хозяйства. чества отходов и от вида рыбы качество батка, морской окунь, сибас или даже осетр отходов может варьироваться, но система и другие виды речной и озерной рыбы). После сортировки рыба поступает на уча- вакуумной транспортировки DANA в соче- сток разделки или участок филетирования. тании с системами сепарации будет решать В Дании накоплен большой опыт в обла- Это «красные зоны» на фабрике, где из ры- эту проблему. сти рыбоводства и оборудования для пере- бы удаляются внутренности и отходы. Про- работки. Компания DANA Technology специ- цесс разделки или филетирования может В «зеленой зоне» происходят дальней- ализируется на разработке комплексного выполняться вручную, а также с помощью шая обрезка, переработка и упаковывание решения, чтобы нашим партнерам по пере- полуавтоматических разделочных и филети- рыбы. В отношении форели есть несколь- работке не приходилось обращаться к дру- ровочных машин, где рыба очищается или ко возможностей. В зависимости от ваше- гим поставщикам. Технология разведения, филетируется автоматически. После этого го выбора решение может предусматривать к примеру, радужной форели в прудовом технологического процесса «мясо» посту- свежую охлажденную, цельную форель в ко- хозяйстве или с помощью решения РСА пает в «зеленую зону», где происходит упа- робках со льдом для местных рынков или описана ниже. ковывание или дальнейшая переработка. для другого перерабатывающего предпри- ятия. Это также может быть свежая упако- Рыба для обработки подвозится к фабри- Внутренности, кости, головы и хвосты мо- ванная форель по четыре штуки в вакуум- ке разными способами: в больших кубовых гут транспортироваться из «красной зоны» ных пакетах для потребителей. емкостях со льдом, подачей с помощью на- с помощью вакуумной системы DANA, кото- сосов в живом виде и непосредственно на рая обеспечивает высокую степень чистоты Если компания выполняет термообработ- фабрику или путем подачи из «встроен- и сводит к минимуму ручную транспорти- ку рыбы, готовый продукт может представ- ных» продувочных баков, размещаемых неподалеку от рыбоперерабатывающей фабрики. Если рыба подается на фабрику с помощью насосов в живом виде, то для дальнейшей переработки ее необходимо предварительно оглушить и пустить кровь. В процессе кровопускания необходимо так- же охладить рыбу, так как чем ниже темпе- ратура рыбы перед ее разделкой, тем вы- 32 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

оборудование лять собой копченую цельную рыбу или рыбное филе. Возможно множество вари- антов, и компания DANA Technology способ- на вместе с вашими местными партнерами поддержать вас в этих разных решениях. Кроме того, DANA может поставить систе- му «отслеживания и контроля за прохожде- нием» с весами и программным обеспече- нием для ежедневного слежения за вашим производством, а также для получения дан- ных для руководства и владельцев рыбопе- рерабатывающей фабрики. Компания DANA работает с вашим инди- видуальным решением, чтобы найти под- ходящее оборудование для вашей линии переработки. Мы изготавливаем ряд ма- шин сами и интегрируем их вместе с дру- гими датскими и европейскими постав- щиками оборудования. Каждое решение индивидуально, создается в соответствии с вашим производством, производствен- ными маршрутами продукции и планами на будущее. Посетите нас в павильоне Дании на вы- ставке «АгроПродМаш-2018» в Москве. Мы будем рады приветствовать вас в павильо- не 2.3 и обсудить вашу текущую ситуацию, а также планы на будущее, касающиеся пе- реработки рыбы. Независимо от того, что является сырь­ ем – свежая рыба, замороженная рыба, под- лежащая переработке для получения такой продукции, как: • глазированная мороженая рыба, под- вергнутая поштучному быстрому замора- живанию, • рыба холодного или горячего копчения, • свежая рыба в вакуумной упаковке, • рыба, упакованная в коробках со льдом, • маринованная или соленая рыба, • рыбные консервы, компания DANA Technology обладает ноу-хау в области методов подготовки и переработ- ки, которое поможет вам в проектировании абсолютно нового завода или расширении/ рационализации вашего существующего производства. реклама рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 33

репортаж в номер Досье Компания: ЗАО «Глобус» Расположение: Ленинградская область Выпускает продукцию под маркой «24 вкуса» Занимается рыбоводством с 2018 года www.24vkusa.ru Период выращивания сома до взрослой особи – 6 месяцев. 34 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

Автор: Наталья Фото: Сеина Нина Слюсарева ЧТОБЫ РЫБКУ СЪЕСТЬ, НАДО В ВОДУ ЛЕЗТЬ Предприниматели Ленинградской области осваивают аквакультуру Я… смотрела на темную, с легкой ря- против России были введены санкции. В ка- честве ответных действий наша страна за- бью воду бассейна, а в голове крутилась-вер- претила импорт рыбы. Общеизвестно, что телась забавная строчка из детского стихо­ семга и другие лососевые, которые попадали творения: «Можем мы и сами шевелить к нам из-за границы, – это рыба, искусствен- усами». Только в сказке Чуковского усами но выращенная. Так что запрет на ввоз дал хвастались раки, а тут свои неоспоримые отечественным рыбоводам шанс наладить достоинства демонстрировали здоровен- собственное производство аквакультуры. На- ные сомы. Их длинные упругие тела скры- ша компания поставила перед собой задачу вались в водяной толще, а плоские усатые обеспечить население Петербурга и Ленин- головы почти торчали наружу. Потом мне градской области «рыбой каждого дня» – ка- вручили ведро с кормом. Первая горсть еды чественной, вкусной и недорогой. Именно полетела в бассейн, и началось что-то неве- поэтому мы занялись разведением клариуса. роятное. Водная гладь буквально вздыби- лась: шум, плеск воды, брызги во все сторо- В деревню Вартемяги Всеволожского рай- ны! К концу кормежки я была мокрой с ног она Ленинградской области, где находится до головы, но испытывала полный восторг. рыбоводное хозяйство, мы приехали вме- Так началось знакомство с рыбоводным хо- сте с генеральным директором «Глобуса» зяйством ЗАО «Глобус». Павлом Збиняковым. Аккуратное, обши- тое сайдингом здание ничем не выделя- На самом деле «Глобус» уже более 10 лет лось в ряду других. занимается производством продуктов здо- рового питания под маркой «24 вкуса», – Здание сделано по принципу термоса, прежде всего соков. Продукцию компании чтобы обеспечить внутри постоянную тем- можно встретить на прилавках известных пературу: воздуха – 28°, воды – 26°, – пояс- сетевых магазинов, в широкой рознице. нил Павел Збиняков. – Нашему африканцу «Почему вдруг аквакультура?» – задаю во- комфортно в теплой воде. Выбор пал имен- прос учредителю компании Александру Се- но на эту рыбу из-за ее особенных качеств. меновичу Белякову. По вкусу она напоминает угря, не костлявая. В ней много белков и витаминов. У кларие- – Создать с нуля новое дело и добиться вого сома нет чешуи, его не нужно чистить. в нем успеха – это то, что меня привлекает, – Он довольно быстро растет: от размера ма­ отвечает Александр Семенович. – Разумеет- лька до товарного веса вырастает примерно ся, решение было обдуманным. В 2014 году рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 35

репортаж в номер Перед продажей рыбу, выращенную в установках замкнутого водоснабжения, рекомендуют подержать в чистой воде, чтобы она очистила кишечник. Для этого предусмотрены отдельные бассейны. 36 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

репортаж в номер за полгода. У клариуса отсутствует запах, ха- рактерный для речной рыбы. И, наконец, сома с удовольствием едят даже дети, кото- рые обычно рыбу не жалуют. Утверждаю это с полным на то основанием, опробовал на своих мальчишках. В России разведением клариевого сома за- нимаются многие рыбоводы, так что было к кому обратиться за советом. На юге, в Крас- нодарском крае, неприхотливого к среде обитания сома выращивают практически в домашних условиях. Выкапывают на участ- ке пруд, запускают туда мальков и кормят специальными кормами. Когда рыба подрас- тет до килограмма–полутора, вылавливают и замораживают. На всю зиму хватает све- жей «доморощенной» рыбы. В условиях Ленинградской области такой способ разведения неприемлем – темпера- тура воздуха не позволяет. Поэтому, прежде чем взяться за дело, учредитель «Глобуса» Александр Семенович Беляков отправил- ся в Москву, во ВНИИ пресноводного рыб- ного хозяйства. Там его проконсультиро- вали об условиях содержания клариевого сома, рассказали об установках замкнуто- го водоснабжения, помогли составить биз- нес-план. Этот документ теперь служит для рыбоводов своеобразной настольной кни- гой, где можно найти ответы на возникаю- щие вопросы. Были сделаны необходимые расчеты, определено, сколько людей потре- буется, чтобы наладить производство 100 т товарной рыбы в год. Вооружившись теоретическими знания­ ми, Александр Семенович отправился в Краснодарский край, где познакомил- ся с Дмитрием Владимировичем Дергаче- вым, одним из опытнейших российских практиков аквакультуры. Он успешно вы- ращивает многие виды рыб, в том числе клариевого сома. Дергачев и стал основ- ным консультантом по сооружению уста- новки замкнутого водос­ набжения. Специалисты «Глобуса» ездили к Дми- трию Владимировичу знакомиться с его хозяйством, затем он сам приезжал в Ле- нинградскую область, чтобы помочь начи- нающим рыбоводам. Казалось бы, условия производства на юге и северо-западе раз- ные, но опыт все равно бесценен. По сосед- ству, в Волосовском районе Ленинградской области, также нашлись специалисты по рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 37

репортаж в номер Первая горсть еды полетела в бассейн, и началось что-то невероятное. Водная гладь буквально вздыбилась: шум, плеск воды, брызги во все стороны! 38 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

репортаж в номер выращиванию данного вида рыб. В посел- ке Беседы более 10 лет назад одну из пер- вых российских ферм по разведению кла- риевого сома основала Римма Николаевна Петрова. Ее советы также были очень по- лезны при строительстве и оборудовании здания с бассейнами для рыбы. Теперь требовалось подобрать команду, которая загорелась бы новым делом. Кол- лектив сложился отличный. Рыбоводное на- правление ЗАО «Глобус» возглавил канди- дат ветеринарных наук Александр Петров. – Аквакультурой я увлекся лет пятнадцать назад, – признался Александр. – Как-то по делам оказался в Карелии. Попросил кол- лег показать форелиевое хозяйство «Кивач». Приехали мы туда, а там как раз мальков разгружают. Разговорился с главным рыбо- водом и, что называется, пропал. С тех пор оторваться от этого дела не могу. В рыбоводном цехе «Глобуса» есть началь- ник, технолог и четверо рабочих. График работы сменный – рыба требует кругло- суточного присмотра. Катаклизмы иногда случаются, где их не бывает? Скажем, от- ключили электричество или газ. Проморга- ешь ситуацию, вода в бассейнах охладится, рыба пропадет. Поэтому предусмотрен за- пасной генератор, который поможет спра- виться с проблемой. – Тут важно, чтобы все болели за дело, – комментирует генеральный директор ЗАО «Глобус» Павел Збиняков. – Каждый из нас в любое время, даже если ночь на дво- ре, когда в цехе возникает какая-либо непо- ладка, бросает все и начинает этой пробле- мой заниматься. Внутри здания-термоса тепло, влажно и довольно шумно. Работают установки, обеспечивающие бесперебойное функцио- нирование бассейнов. Для стабильной жиз- недеятельности рыбе нужно, чтобы среда ее обитания была вполне определенной, поэтому несколько раз в день воду берут на анализ. Если он неважный, специалисты тут же принимают меры. Первое – прекра- щают кормление рыбы, чтобы не увели­ чивать нагрузку на воду. Затем определяют причину ухудшения состава воды и начина- ют ее устранять. Воду понемногу сливают, добавляют свежую – для этого в специаль- ных емкостях все время находится чис­ тая вода. В системе имеются отстойники рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 39

репортаж в номер с барабанными фильтрами, где вода осво- Павел Збиняков: бождается от отходов жизнедеятельности рыбы, и специальные биофильтры, кото- «Родиной клариуса является Африка. Там он встречается рые завершают технологическую отчистку повсюду. Рыба имеет специальный наджаберный орган, воды. На выходе из биофильтра вода дезин- предназначенный для дыхания кислородом. Оптимальная фицируется ультрафиолетом. температура воды для сома – 25–30°. Устойчив к перепадам температуры. По форме тела напоминает серого сома Перед продажей рыбу, выращенную и угря. Имеет четыре пары усов. Чешуи нет, цвет кожи в установках замкнутого водоснабжения, мраморный, с серо-зеленым оттенком. Является объектом рекомендуют подержать в чистой воде, что- промышленного рыбоводства». бы она очистила кишечник. Для этого пред- усмотрены отдельные бассейны. бы, не дай бог, не принести инфекцию глупостей в Интернете, а там чего только в общую систему. После адаптации, по до- ни напишут. Правда же состоит в том, что Первых мальков клариуса начинающие стижении веса в 30–50 г, мальков перево- рыба, выращенная в установках замкнуто- аквакультуристы купили. Сначала у рыбо- дят в большие бассейны, где они будут ра- го водоснабжения, экологически чистая. водов в Самаре, потом в Темрюке. Одна- сти до товарного размера. В общем, ясли Она росла в чистой воде, питалась правиль- ко в планах самостоятельное выращивание – сад – школа, только для рыбы. ным кормом. Мясо клариевого сома вооб- мальков. И первые опыты в этом направ- ще можно назвать диетическим, оно не- лении уже осуществляются. Нам показали Осенью этого года компания «Глобус» жирное, приятное на вкус. бассейн с трехдневными личинками. Их по- планирует выпустить первую готовую то- лучили из оплодотворенной икры двух са- варную продукцию. Однако уже сейчас – Дремучесть некоторых изданий иногда мок. На поздравление с удачным опытом производителей беспокоит, что клариево- зашкаливает, – продолжает тему директор начальник рыбоводного цеха ответил, что го сома плохо знают на рыбном рынке. А ЗАО «Глобус» Павел Збиняков. – Пишут, что пока радоваться рано. Пусть они сначала те, кто знает, относятся к нему с определен- рыбу красят, чуть не надувают перед про- пре­одолеют критические периоды – шес­ ной долей предубеждения, считая, что сом дажей. За всем этим стоит недобросовест- той и пятнадцатый дни, когда у личинок – рыба всеядная: мало ли что он съел, пре- ная конкуренция. Хотя говорить о конку- появляются дыхательные органы. В это вре- жде чем попал на стол? ренции на рынке производства клариевого мя может произойти большой падёж. Так сома пока просто смешно. На пятимиллион- что растить детей, даже рыбьих, нелегко. – У населения вообще много заблужде- ный город мы планируем выпускать поряд- Зато если все пойдет как надо, то от одно- ний по поводу продуктов питания, – счита- ка семи–восьми тонн рыбы в месяц. Огром- го оплодотворения можно получить до де- ет Александр Петров. – Начитаются всяких сяти тысяч мальков. Мальков, привезенных с других рыбово- дных ферм, размещают в отдельной систе- ме. Им необходимо пройти карантин, что- 40 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

репортаж в номер ный плюс этой рыбы – она подходит для договариваемся об общей покупке, а потом Температура воды детского питания. Я бы советовал взять делим расходы на всех поровну. для выращивания этот факт на заметку учреждениям образо- африканского вания и здравоохранения. Однако дорогу осилит идущий. Трудности клариевого сома не страшны, когда занимаешься делом, ко- (клариуса) – 26–28°. – Проблем, конечно, хватает, – размыш- торое тебе по душе. Рыбоводы из «Глобуса» ляет Павел Збиняков. – Мне кажется, если мечтают о сообществе людей, занимающих- правительство взяло курс на развитие ак- ся разведением клариевого сома, под эгидой вакультуры, малый бизнес, который рабо- человека, который этим делом «болеет». На тает в этом направлении, нужно больше летней ярмарке в Ропше, посвященной Дню поддерживать. Пока поддержка ограничи- рыбака, им довелось познакомиться с колле- вается 20-процентой компенсацией на кор- гами, увлеченными аквакультурой. Многое ма. Как говорится, и на том спасибо. Но вот узнали от них, сами поделились наработка- ближайший к нам Гатчинский комбикор- ми. Такие встречи дают новые идеи, способ- мовый завод перестал выпускать корм для ствуют развитию. Но хочется большего: со- клариуса. Приходится покупать его в Бел- юза друзей-предпринимателей. Чтобы, если городе. А оттуда его еще нужно доставить – у тебя не получилось, обратиться за помо- считай, накладные расходы. Обычно мы щью к другу, а если у него проблемы – он созваниваемся с такими же энтузиастами, придет к тебе. Дело-то общее! рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 41

маркетинг Авторы: Анна Паначева, Петр Самойленко, канд. полит. наук, канд. полит. наук, доцент ДВФУ, доцент ДВФУ эксперт Российского института стратегических исследований ЗАРУБЕЖНЫЙ ПОКУПАТЕЛЬ ХОЧЕТ ЗНАТЬ ТОВАР «В ЛИЦО» Проблемы брендирования дальневосточных товаров и услуг в рамках российской политики восточного вектора Современная российская внешняя по- Сформировавшиеся товарные бренды Анализ структуры внешнеторгового обо- позволяют не просто увеличивать сбыт, рота страны позволяет говорить о том, литика восточного вектора диктует необ- но и достигать информационных целей что российские брендированные товары ходимость развития экспортного потен- товарного продвижения, повышения до- уже присутствуют на рынках стран Азиат- циала Дальневосточного федерального верия потребителей к соответствующим ско-Тихоокеанского региона, однако воз- округа. Для этого требуется наличие то- товарным категориям. Потребительские можности расширения такого присутствия варов и услуг, отличающихся высоким ка- товары и услуги, имеющие хождение на далеко не исчерпаны. Например, Китай – чеством и спросом на внутреннем и за- внутреннем рынке и доступные макси- основной стратегический партнер России рубежных рынках. Однако «раскрутка» мальному количеству покупателей, поло- в Азиатско-Тихоокеанском регионе – име- отечественных товаров предполагает ре- жительно влияют на развитие въездно- ет в структуре импорта из ДФО 15% высо- шение целого комплекса актуальных про- го туризма. Качественное брендирование котехнологичных товаров: вертолеты, са- блем. Далеко не все они связаны исклю- национальных товаров и услуг формирует молеты, космические аппараты и ракеты. чительно с экономикой. Информационная потребительский патриотизм населения, Данная продукция принадлежит к извест- известность отечественных товаров и ус- способствует поддержанию национальной ным национальным брендам и традици- луг за рубежом не менее важна, а в дол- идентичности и решению задач, которые, онно пользуется спросом на международ- госрочной перспективе играет системо- пусть и опосредованно, связаны с пробле- ном рынке. образующую роль, способствует развитию матикой международного экономическо- различных форматов международного со- го сотрудничества. Статистика российского экспорта из ре- трудничества. гионов Дальнего Востока показывает ряд 42 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

маркетинг товарных категорий, которые пользу- Основные преимущества российских товаров, установленные путем ются устойчивым спросом в АТР. Их экс- опроса иностранных граждан (данные департамента коммуникаций порт постепенно растет, а значит, есть воз- и медиа ШИГН ДВФУ) можности продвижения таких товаров за счет брендовой составляющей. К приме- 20% Республики Корея – сейчас востребован ряд ру, экспорт продовольственных товаров товарных позиций, которые вполне могут и сельскохозяйственного сырья в первом Экспорт быть реализованы представителями мало- полугодии 2017 года по сравнению с ана- продовольственных го и среднего бизнеса Приморья. Это подсо- логичным периодом 2016 года увеличился товаров лнечное масло, мясо и субпродукты, креп- почти на 14%. Еще больший рост показа- и сельскохозяйственного кие спиртные напитки, безалкогольные ли рыба и морепродукты – практически на сырья в первом полугодии напитки, мед, мороженое, питьевая вода, 20%. Основные потребители дальневосточ- 2017 года по сравнению деревянная тара. ной продукции – Китай и Республика Ко- с аналогичным периодом рея. Проблемой являются сохраняющий- 2016 года увеличился Созданием общего бренда занимается ся сырьевой характер основного объема почти на 14%. Еще больший и дальневосточный бизнес. Отделение «Де- экспорта и необходимость его структур- рост показали рыба ловой России» в Приморском крае опубли- ного изменения в пользу товаров с боль- и морепродукты – ковало информацию о реализации проекта шей добавленной стоимостью. практически на 20%. «Сделано в Приморье», в рамках которого местные производственные компании про- Машины, оборудование и транспортные Приморье является лидером ДФО по раз- изводят товары и услуги, пользующиеся средства показали рост в 35% при общем витию внешнеэкономической деятель- спросом не только в регионе, но и в странах объеме экспорта в 521383 тыс. долларов. ности: в общероссийском рейтинге край АТР. Подобные проекты могут существен- В данном случае речь именно о брендиро- занимает 24-е место. В настоящее время но улучшить экспортный имидж региона. ванной продукции. Обратите внимание: приоритеты краевого экспорта – рыбопро- данная товарная категория показала мак- дукция (более 35%), продукты нефтепере- Статистика продаж российских готовых симальный прирост экспорта. работки (23%), древесина и изделия из нее товаров за рубежом иллюстрирует крайне (около 14%). В то же время у основных тор- слабое развитие и высокий потенциал при Серьезные перспективы у таких статей говых партнеров региона – КНР, Японии, соответствующей информационной и ре- дальневосточного экспорта, как «коже- кламной поддержке. Традиционным спро- венное сырье, пушнина и изделия из них» сом пользуются отечественные продукты и «древесина и целлюлозно-бумажные из- питания, которые воспринимаются как делия». По первой позиции рост экспорта экологически чистые и высококачествен- составил 26%, по второй – 13%. При этом, ные: минеральная вода, шоколад и другие если продукция лесного комплекса в об- кондитерские изделия. В Китае пользуют- щей структуре экспорта Дальневосточно- ся спросом наши продукты, которые, каза- го федерального округа выглядит солидно лось бы, не подходят под экспортные кате- и составляет 511507 тыс. долларов, то ко- гории: мука, масло, соки, детское питание, жевенное сырье и пушнина сформирова- крупы. Хорошие перспективы у российской ли общее внешнеторговое сальдо всего на алкогольной продукции. 463 тыс. долларов. Учитывая высокий по- казатель роста вывоза в данном, пока еще Опрос, проведенный среди иностранных небольшом, сегменте, можно прогнозиро- студентов Дальневосточного федерального вать его существенное увеличение в слу- чае, если такая продукция будет целена- правленно брендироваться и продвигаться при участии заинтересованных ведомств и форматов, таких как Минвостокразви- тия и Восточный экономический форум. Анализ оборота с ключевыми партнера- ми России в Азиатско-Тихоокеанском ре- гионе показывает, что в целом проблема создания устойчивых и узнаваемых брен- дов дальневосточной продукции осоз- нается и властями, и бизнесом. На кру- глом столе «Перспективы реализации экспортного потенциала Приморского края. Возможности для микропредприя- тий и малого бизнеса» заявлено, что бу- дет разработан общий экспортный бренд Приморского края, с помощью которого региональную продукцию станут продви- гать на зарубежных рынках. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 43

маркетинг университета из КНР, Вьетнама, Республики Типичные информационно-имиджевые проблемы (данные Корея и Японии, показал, что лишь малое департамента коммуникаций и медиа ШИГН ДВФУ) количество российских брендов пользует- ся однозначной узнаваемостью у предста- 26% и ментально-психологические особенности вителей стран АТР. данной целевой аудитории. Слабо исполь- Серьезные перспективы зуется ресурс продвижения отечественных Свыше 50% опрошенных иностран- у таких статей товаров через национальные диаспоры, ных граждан отмечают, что в целом рос- дальневосточного присутствующие в странах Азиатско-Тихо- сийские товары бытового потребления, экспорта, океанского региона. прежде всего продукты питания и про- как «кожевенное сырье, мышленные товары, достаточно конкурен- пушнина и изделия Силен стереотип в восприятии России тоспособны, однако нет системного про- из них» и «древесина и ее продукции за рубежом. Опросы и ис- движения таких товаров для зарубежной и целлюлозно- следования показывают, что имиджевыми аудитории. Например, при выборе товаров бумажные изделия». доминантами российского образа в странах бытовой химии и косметики в российских По первой позиции рост Тихоокеанской пацифики остаются Влади- магазинах во Владивостоке порядка 70% экспорта составил 26%, мир Путин, экспорт нефти, газа и других опрошенных иностранцев предпочитают по второй – 13%. энергоресурсов. Вместе с тем продукты западные бренды российским, посколь- с высокой добавленной стоимостью, то ку первые обладают однозначной узнава- но в приграничных торговых точках либо есть готовая продукция высокой степени емостью и позитивным имиджем, а вто- в тех местах, где есть постоянное торговое промышленной обработки, ориентирован- рые малоизвестны. присутствие России. ная на рядового зарубежного потребителя, прежде всего продукты питания и бытово- Респонденты отметили, что среди россий- Возможным каналом сбыта российской го обихода, в реальности малоизвестны за ских товаров у них и их соотечественников продукции в странах АТР могла бы стать рубежом. пользуются устойчивым спросом в основ- интернет-торговля, но этот ресурс пока ном продуктовые категории, такие как рис, также развит слабо. Отсутствуют раскру- Для продвижения российских товаров растительное масло, кондитерские изде- ченные отечественные интернет-серви- в Азиатско-Тихоокеанском регионе пер- лия, крупы. Также популярность набирают сы, ориентированные на азиатских потре- спективным представляется использова- отдельные позиции бытовой химии и кос- бителей и учитывающие этнокультурные ние непрямых инструментов информа- метики, к примеру кремы и пасты. Преиму- ционного влияния. К ним можно отнести ществами российских товаров респонденты коммуникационные ресурсы «Аэрофло- считают их качество, экологичность, при- та», транспортной группы FESCO, а также емлемый уровень цен. иных транспортных компаний и логисти- ческих сервисов, которые работают с зару- В то же время опрошенные выделили бежными партнерами в АТР и могут, как ряд проблем: недостаток информации ре- минимум, визуально позиционировать об- кламного характера о российских товарах раз российских товаров в разных форматах. в АТР, низкая упоминаемость российских товарных брендов в медиа, высокая стои- Резюмируя сказанное, к числу первооче- мость и сомнение в качестве отдельных то- редных мер в продвижении товаров и услуг варов, отсутствие целенаправленной поли- в страны АТР можно отнести следующие: тики продвижения российской продукции в странах Тихоокеанской Азии. Анализ продвижения российских товаров в странах Азиатско-Тихоокеанского регио- на, прежде всего в Китае, показывает: су- ществует целый ряд проблем ментального и коммуникативного свойства, которые не- обходимо решить, чтобы изменить ситуа- цию к лучшему. Растущие азиатские экономики постепен- но повышают свои потребительские пред- почтения. Уровень доходов населения там растет, соответственно, выбор обычно де- лается в пользу известных западных брен- дов или продукции, о которой есть инфор- мация. Российские товары пока не подпадают под стандартные схемы дистрибуции – рас- пределения товарного потока от постав- щика до полок магазинов. Присутствие российских товаров, прежде всего продук- тов питания, в основном сконцентрирова- 44 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

маркетинг • создание региональных экспортных 50% «зонтичных» брендов, позволяющих про- двигать отечественные товары на рынках Свыше 50% Азиатско-Тихоокеанского региона и Севе- опрошенных ро-Восточной Азии, формирующих устойчи- иностранных граждан вое восприятие в сознании потребителей; отмечают, что в целом российские товары • формирование пула перспективных бытового потребления, для экспортного продвижения товаров, ко- прежде всего торые будут способствовать созданию у за- продукты питания рубежных потребителей соответствующих и промышленные ментально-когнитивных (то есть форми- товары, достаточно рующих однозначные позитивные ассоци- конкурентоспособны, ации) установок по отношению к россий- однако нет системного ским товарам вообще; продвижения таких товаров • использование непрямых инструментов для зарубежной информирования и стимулирования спроса аудитории. на российские товары и услуги, включая та- кие проекты, как Свободный порт Владиво- сток, территории опережающего развития, Дальневосточный гектар и другие, дающие возможности для упоминаемости и визуа- лизации дальневосточной продукции; • создание системы целенаправленно- го информирования зарубежных туристов о наиболее перспективных с точки зрения экспорта российских товарах, с акцентом на запоминаемость и узнаваемость соответ- ствующих товарных категорий, что помо- жет повысить спрос на товары-аналоги при торговле на территории стран АТР; • формирование «товарной узнаваемо- сти» регионов России для иностранцев с целью продвижения соответствующих товаров и услуг и активизации въездного туризма. реклама рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 45

ветеринария Авторы: Елена Завьялова, кандидат биологических наук Алексей Дрошнев, кандидат биологических наук Федеральный научный центр – Всероссийский научно- исследовательский институт экспериментальной ветеринарии имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко РАН (ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН), Москва ВАКЦИНАЦИЯ РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ: ИСТОРИЯ, ОСНОВЫ МЕТОДА, ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ В аквакультуре экономический ущерб номическом, так и в экологическом плане. ного ряда и даже противомикробных пре- Сегодня мировая практика борьбы со мно- паратов на основе ртути. Только в середи- от болезней рыб исчисляется миллионами гими болезнями заключается в поголовной не – конце 1970-х в европейских странах долларов. Лечебными мероприятиями не вакцинопрофилактике, т. е. стимул­ яции и в 2000-е в нашей стране, когда возрос ин- всегда можно охватить все поголовье рыбы, иммунной системы рыб, а также в соблюде- терес к аквакультуре, в частности к рыбо- к тому же заболевание может быть из раз- нии ветеринарно-санитарных правил при водству, внимание вновь было обращено на ряда неподдающихся лечению. Это ведет выращивании. возможность вакцинации в качестве сред- к персистированию возбудителя в стаде, ства профилактики/борьбы с болезнями а болезни циклически переходят из острой Первые сообщения о вакцинации рыб и на разработку доступных биопрепаратов. стадии в хроническую и наоборот. Увели- стали появляться в международных науч- чение объемов производства рыбы, весьма ных журналах после Второй мировой вой- Причины такого развития событий раз- выгодное в условиях санкций и возросших ны, однако они не привели к немедленно- личные: это высокая стоимость использо- потребностей в продукции аквакультуры, му внедрению метода в практику [2], так вания химиотерапии, кратковременный влечет неизбежное увеличение плотностей как в те годы основные надежды и борь- характер защиты, полученной после при- посадки рыбы и количества хозяйств в ло- ба с болезнями были связаны с использо- менения антибиотиков, растущее коли- кальных акваториях, что приводит к росту ванием недавно обнаруженных антибиоти- чество устойчивых к антибиотикам воз- прессинга патогенных микроорганизмов, ков. Последующие 30–40 лет в рыбоводстве будителей и, в определенной степени, впоследствии вызывающих эпизоотии [1]. за рубежом и более 50 лет в России мож- опасения по поводу экологических послед- но смело назвать «эрой химиотерапии», по- ствий масштабного применения антими- Профилактика заболеваний и борьба с ни- скольку применялось большое количество кробных препаратов. Так иммунопрофи- ми имеют решающее значение для поддер- антибиотиков, препаратов сульфаниламид- лактика стала важной частью успешного жания и развития рыбоводства как в эко- 46 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018

ветеринария Инъектор для вакцинации рыб стандартный Погружение рыб в раствор вакцины (иммерсионная вакцинация) Анестезированная рыба на мальковом заводе в Калужской области на столе для вакцинации развития аквакультуры как отрасли сель- Вакцинация может ревакцинации. Рыбы реагируют на вакци- ского хозяйства. существенно сократить ну, как и другие животные, но поскольку потери, связанные они являются пойкилотерными, реакция во Самая первая вакцина для профилактики с болезнями, что приведет многом зависит от температуры воды: чем йерсиниоза выращиваемой рыбы была ли- к сокращению она выше, в пределах физиологической нор- цензирована в США в 1976 году [2]. С тех использования мы, тем быстрее и сильнее иммунный ответ пор использование вакцин распространи- антибиотиков. Конечным на препарат. Самая лучшая защита – после лось на новые страны и виды рыб. Сейчас результатом станет введения инъекционно препарата с адъю- вакцинация рутинно используется в товар- снижение удельных затрат вантом. Единственным побочным эффек- ном производстве таких видов, как атланти- и более прогнозируемое том, связанным с инъекционными вакци- ческий лосось, радужная форель, морской производство. нами, являются местные воспалительные окунь, морской лещ, баррамунди, тиля- реакции в брюшной полости. пия, тюрбо, желтохвост, пурпурная и золо- Вакцины для рыб используются так же, тисто-полосатая лакедра, карп, канальный как и для теплокровных животных. Рыба В последние 20 лет вакцины для рыб ста- сом, палтус, зубатка, европ­ ейский угорь, может быть иммунизирована погружени- ли проверенным и экономически эффек- осетровые разных видов, и некоторых дру- ем в раствор вакцины в течение короткого тивным способом борьбы с инфекционны- гих. Большинство зарекомендовавших себя периода времени (рис. 1), путем инъекций, ми заболеваниями во всем мире, имеются вакцин являются лицензированными про- внутримышечно или внутрибрюшинно однокомпонентные и комбинированные дуктами, но и нелицензированные вакци- (рис. 2–5), перорально путем смешивания препараты для инъекций, а также препа- ны также используются в коммерческих вакцин с кормом, что более эффективно для раты иммерсионного и перорального при- рыбоводческих хозяйствах, так как проти- менения. Вакцинация может существенно вобактериальные вакцины – это инакти­ сократить потери, связанные с болезнями, вированные препараты, а рекомбинантные что приведет к сокращению использова- вакцины используются в ограниченном ко- ния антибиотиков. Конечным результатом личестве. Особенно эффективно контроли- станет снижение удельных затрат и более руются с помощью вакцинации бактери- прогнозируемое производство. Основным альные болезни рыб, такие как вибриоз, преимуществом вакцин перед антибиоти- йерсиниоз, аэромоноз (фурункулез) кар­ ками является их естественное биологиче- повых и лососевых рыб, стрептококкоз, эд- ское происхождение. После применения вардсиеллез, миксобактериоз, болезнь Хи- они не остаются в продукте и в окружаю- тра, зимняя язва и др. Разрабатываются щей среде, поэтому не вызывают возник- вакцины против вирусных болезней. новения устойчивых штаммов. рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 47

ветеринария Внутрибрюшинное введение вакцины Инъекционная вакцинация, общий вид Несмотря на наличие за рубежом ком- В аквакультуре Список использованных источников мерческих вакцин, в России активно ведет- экономический 1. Гулюкин М.И., Завьялова Е.А., Дрошнев А.Е., ся разработка препаратов из эндемичных ущерб от болезней Коломыцев С.А. Анализ эпизоотической штаммов бактерий [3–9], так как вне вся- рыб исчисляется ситуации по болезням рыб в России // ких сомнений для будущего нашей страны миллионами долларов. Ветеринария, 2011, №8, с. 3–7. важно, чтобы профилактика способство- 2. Roar Gudding, Willem B. Van Muiswinkel. вала устойчивому биологическому произ- сти, относительной простоте и достаточной A history of fish vaccination science-based водству при незначительном потреблении эффективности процедуры иммерсионной disease prevention in aquaculture // Fish антибиотиков. Основной проблемой мас- вакцинации. Одноразовая иммунизация ра- & Shellfish Immunology №2, 2013, рр. 1–6. штабного внедрения вакцинации являет- дужной форели путем внутрибрюшинно- 3. Дрошнев А.Е., Завьялова Е.А., Гулюкин М.И., ся недостаточная техническая оснащен- го введения бактерина с различными адъ- Хлунов О.В. Современная вакцинопрофилактика ность рыбоводческих мальковых хозяйств. ювантами предотвращает гибель от 90 до радужной форели против вибриоза // Российский Инъекционное введение сопряжено с ря- 97% рыб и может быть рекомендована для ветеринарный журнал. Сельскохозяйственные дом технических операций: анестезия ры- промышленного применения. животные, 2012, №1, с. 31–33. бы [10], сортировка и бонитировка особей, 4. Дрошнев А.Е., Завьялова Е.А., Хлунов О.В. собственно введение препарата и трансфер Работа выполнялась в рамках программы Разработка новых и совершенствование в емкость для дальнейшего выращивания. фундаментальных научных исследований применяемых методов профилактики вибриоза В настоящий момент в стране нет специали- государственных академий наук на 2013– лососевых рыб // В сборнике: Аграрная стов, способных точно и аккуратно, а глав- 2020 гг., тема (проект) №0578-2014-0016 наука и образование в условиях становления ное быстро осуществлять ручное инъекци- «Разработать адъювант-вакцину против ви- инновационной экономики. Материалы рование рыб, а импортные коммерческие бриоза лососевых рыб, позволяющую про- международной научно-практической машины для автоматической вакцинации водить массовую обработку и профилакти- конференции. Оренбург, 2012, с. 341–345. баснословно дороги. ку рыб» без привлечения дополнительных 5. Дрошнев А.Е., Завьялова Е.А. Конструирование источников финансирования. вакцинного препарата против вибриоза лососевых Мировая практика на протяжении многих рыб // Труды ВИЭВ, 2013. Т. 77, с. 234–238. лет показывает эффективность вакцинопро- Авторы искренне благодарят компанию 6. Дрошнев А.Е. Разработка современного метода филактики в аквакультуре, следовательно, Aqualife Services Ltd (Шотландия) за помощь защиты здоровья лососевых рыб – вакцины разработка новых средств и внедрение ме- в проведении инъекционной вакцинации, против вибриоза / Дрошнев А.Е., Завьялова тода в России обеспечат значительные пер- ООО «Селекционный центр аквакультуры» Е.А., Богданова П.Д., Булина К.Ю. // Инновации спективы для дальнейшего развития отрас- (Россия, Калужская область) и ООО «Русское в сельском хозяйстве, 2016, №5 (20), с. 408–413. ли. Пилотные работы по этой теме были море-аквакультура» (Россия, Карелия) за 7. Завьялова Е.А., Дрошнев А.Е., Богданова проведены сотрудниками лаборатории их- проявленный интерес к проблеме и предо- П.Д., Гулюкин М.И. Изучение биологических тиопатологии ФНЦ ФГБНУ ВИЭВ РАН в 2015– ставленную для работ молодь лососевых. свойств Yersinia ruckeri и разработка 2018 гг. самостоятельно в части иммерсион- противойерсиниозной вакцины для лососевых ной иммунизации, а также при поддержке рыб // Ветеринария и кормление, шотландской фирмы Aqualife Services Ltd, 2017, №1, с. 28–30. которая предоставила специалистов-вакци- 8. Завьялова Е.А. Специфическая профилактика наторов. Результаты представлены в ряде вибриоза лососевых рыб: необходимость научных публикаций [9, 11] и свидетельству- и перспективы / Завьялова Е.А., Дрошнев А.Е. // ют о хорошей переносимости, безвредно- В сб. Материалы VI Международного ветеринарного конгресса, 2016, с. 356–357. 48 рыба №1 выпуск 2 (21) 2018 9. Дрошнев А.Е., Булина К.Ю., Завьялова Е.А. Иммунопротективные свойства адъювант- вакцины против вибриоза лососевых рыб // Актуальные вопросы ветеринарной биологии, 2018, №1 (37), с. 20–24. 10. Завьялова Е.А., Дрошнев А.Е., Гулюкин М.И., Калинина Н.Р. Анестезия радужной форели // Российский ветеринарный журнал Сельскохозяйственные животные, 2012, №4, с. 22–24. 11. Дрошнев А.Е., Гулюкин М.И., Завьялова Е.А. Профилактика вибриоза лососевых рыб при промышленном выращивании // Ветеринария Кубани, 2017, №2, с. 22–23.