קטלוג טרואר יינות - 2022

‫לומבה דוס ארס‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Lomba dos Ares‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫לומבה דוס ארס הוא אחד האדומים האלגנטיים ביותר שאנחנו‬ ‫מכירים בגליסיה‪ .‬זהו מעין יין הוילאז׳ של היקב‪ ,‬כי הוא מערבב‬ ‫מנסיה‪ ,‬מוראטון‪,‬‬ ‫ענבים מכפרים שונים‪ ,‬מצד אחד באזור של מנזאנדה‪ ,‬סוטיפדרה‬ ‫גראנאצ'ה‬ ‫וסן לורנצו לאורך עמק ביביי אך גם מאזור נהר סיל במערב לכיוון‬ ‫אורנזה‪ .‬הוא גם משלב קרקעות שונות (צפחה וגרניט)‪ ,‬ואף זני הרכב‬ ‫טינטוררה‪ ,‬קאיניו‪,‬‬ ‫הענבים עשוי להשתנות בהתאם לבציר‪ .‬רוב הגפנים בנות ‪70-80‬‬ ‫בסטארדה‬ ‫שנה הגדלות על מדרונות תלולים במיוחד על נהרות הביביי והסיל‪,‬‬ ‫וחלקן גם גבוה במעלה ה‪ Val di Bibei-‬ליד הגבול עם ‪Valdeorras‬‬ ‫חקלאות‬ ‫בגובה של כ‪ 750-‬מטר מעל פני הים‪ .‬בעוד שהכרמים נטועים בעיקר‬ ‫אורגנית‬ ‫מנסיה‪ ,‬הזן המפורסם ביותר של האזור‪ ,‬הכרמים הותיקים נטועים‬ ‫כפי שנהוג היה שנים‪ ,‬בערבוב עם זנים רבים אחרים‪ ,‬כך שמתצאו‬ ‫‪12%‬‬ ‫שם קאיניו‪ ,‬מוראטון‪ ,‬סוסון‪ ,‬גודייו‪ ,‬בסטארדה וגרנאצ׳ה טינטוררה‪.‬‬ ‫ריביירה‬ ‫כל אלו מעניקים ליין ביטוי קליל‪ ,‬בעל פרי אדום שחור טהור ואלגנטי‬ ‫סאקרה‬ ‫המראה את הפוטנציאל האדיר של אזור ‪ .Ribeira Sacra‬תערובת‬ ‫גרניט וצפחה‬ ‫השדה (‪ )Field Blend‬הכפרית הזו תוססת בטמפרטורה נמוכה של‬ ‫‪ 18‬מעלות‪ ,‬עם אשכולות מלאים ושמרים מקומיים‪ ,‬ועוברת הבגרה‬ ‫אדום‬ ‫במכלי עץ אלון צרפתי משומשים במשך ‪ 10‬חודשים בלבד כדי לשמור‬ ‫על האלגנטיות של היין‪ .‬זה נותן לנו יין עם הרבה עדינות‪ ,‬עם תווים‬ ‫פרחוניים ופירותיים של גרגרים אדומים‪ ,‬תפוז דם וארומטיות כמעט‬ ‫מפולפלת‪ .‬עם השנים היין נעשה יותר ויותר מדויק ופחות מחוזר והוא‬ ‫כיום ממש ממוקד וחד יותר‪ .‬זהו יין שתופס את המהות של ‪Ribeira‬‬ ‫‪ Sacra‬עם האף המבושם‪ ,‬הרעננות והעדינות בחך כך שאם אתם‬ ‫אוהבים פינו נואר אתם ממש תאהבו את היין הזה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫בסטארדה ‪Bastarda -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫באסטארדה אינו אלא שמו האיברי של הזן טרוסו שמקורו בחבל‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫היורה שבצרפת‪ .‬שם‪ ,‬לצד זן הפולסאר הם יוצרים את הגרסה‬ ‫האדומה באזור שהתפרסם בעיקר בגין יין הסוואניין המיתולוגי שלו‪.‬‬ ‫בסטארדו‪,‬‬ ‫זן הטרוסו קצת יותר כהה מהפולסאר דק הגוון‪ ,‬אך לרוב הוא יותר‬ ‫בראנסלאו‬ ‫דק ובהיר מפינו נואר לפחות בעומק הצבע‪ .‬כך שזהו יין חיווריין אשר‬ ‫אפשר בקלות לקרוא ספר טוב מבעד לכוס‪ .‬הזן נטוע הן בספרד תחת‬ ‫וקאיניו‬ ‫השמות מרנזאו או בסטארדה‪ ,‬והן בפורטוגל תחת השם בסטארדו‪,‬‬ ‫חקלאות‬ ‫הידוע באזור ה׳דאו׳ והוא אף אחד הזנים המותרים בייצור יינות פורט‪.‬‬ ‫אורגנית‬ ‫לא ברור עדיין כיצד הגיע הזן לחצי האי האיברי‪ ,‬אך אנחנו יודעים‬ ‫בוודאות שהוא נטוע שם כבר זה למעלה מ‪ 200-‬שנה‪ .‬הזן מתאים‬ ‫‪12%‬‬ ‫היטב לאקלים האטלנטי‪ ,‬כך שהוא ממש זוכה להצלחה יתרה באזור‬ ‫ולדאוראס ובכמה מהחלקים הגבוהים יותר של ריביירה סאקרה‬ ‫ריביירה‬ ‫שבגאליסיה האטלנטית‪ .‬כרמי הבסטרדה (טרוסו) של פדליוס בני‬ ‫סאקרה‬ ‫‪ 15-80‬שנים והם ממוקמים על טרסות לאורך המדרונות התלולים‬ ‫גרניט צפחה‬ ‫של הנהרות סיל וביביי בגובה בין ‪ 550‬ל‪ 750-‬מטר‪ ,‬על קרקעות‬ ‫וחולית‬ ‫המורכבות מגרניט ובליית חול וקוורץ‪ .‬האקלים יבשתי‪ ,‬אם כי הקרבה‬ ‫לאוקיינוס האטלנטי הופכת את האזור הזה ללח וגשום יותר מאשר‬ ‫אדום‬ ‫רוב ספרד‪ ,‬עם כ‪ 800-‬מ\"מ של גשם בשנה‪ .‬בכל שנה זה אחד היינות‬ ‫האהובים עלינו בספרד‪ ,‬והוא יתאים במיוחד לאלו האוהבים יינות‬ ‫מעודנים אך מתוחכמים‪ .‬כי עם זן עדין צבע שכזה‪ ,‬אקלים אטלנטי‬ ‫וסגנון ייננות רך ומעודן‪ ,‬עם אשכולות שלמים והרי לכם מתכון מושלם‬ ‫ליין פרחוני‪ ,‬מבושם‪ ,‬סופר אלגנטי מחד‪ ,‬אך עם הרבה תוכן ומורכבות‬ ‫מאידך‪ ,‬ומעל לכל הנאת שתייה עם המרקם הממכר שלו‪ .‬בסך הכל‬ ‫נוצרו כ‪ 6,000-‬בקבוקים מהפנינה הנפלאה הזו שאנחנו כל כך גאים‬ ‫ושמחים לחלוק עם חובבי היין בארץ‪.‬‬ ‫‪99‬‬



‫אינדקס‬ ‫כל ספרד‬ ‫‪All Spain‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1.‬אלברטו אורטה ‪ -‬ולדאוראס ‪Escalada do Sil -‬‬ ‫‪2.‬אלברטו אורטה ‪ -‬וינו דה לה טיירה דה קאדיז ‪Alberto Orte -‬‬ ‫‪3.‬אלברטו אורטה ‪ -‬יקלה ‪Alberto Orte -‬‬ ‫‪101‬‬

‫אלברטו אורטה ‪berto Orte -‬‬ ‫בו יותר מ‪ 100-‬שנים‪ .‬כיום בבעלותו של אלברטו כ‪ 160-‬דונם‪,‬‬ ‫על היקב‬ ‫והוא מעבד שטחים נוספים אותם שכר לזמן ארוך מבעליהם‪.‬‬ ‫החקלאות האורגנית‪ ,‬ללא ריסוס‪ ,‬שומרת על המגוון הביולוגי‬ ‫יינות ספרד מעוררים בנו בשנים האחרונות התרגשות גדולה‪,‬‬ ‫בקרקע ומושפעת מתפישות חקלאיות ביו‪-‬דינמיות‪ .‬בנוסף לכך‪,‬‬ ‫בעיקר מהסיבה שכבר אי אפשר לדעת מאין יבוא הבקבוק הבא‬ ‫אלברטו חוקר מנהגים חקלאיים מקומיים‪ ,‬מתעד אותם‪ ,‬ומיישם‬ ‫שיפיל אותנו מהרגליים‪ .‬במדינת יין זו‪ ,‬בה נטועות יותר גפנים‬ ‫את הפרשנות שלו למנהגים אלה בכרמים ששיקם‪ :‬״אני לא‬ ‫מבכל מדינה אחרת‪ ,‬מרובים הכרמים העתיקים‪ ,‬הנטושים‪ ,‬כאלו‬ ‫מחפש לשחזר את העבר\" הוא מספר‪\" ,‬אני מנסה להבין את‬ ‫שהיו קטנים וקשים מדי לעיבוד‪ .‬הם מצויים במעלה ערוצי נחל‪,‬‬ ‫ההיגיון של אבותינו ואת המניעים שלהם‪ .‬אני מרגיש שיש לנו היום‬ ‫בין סלעים‪ ,‬בהרים‪ ,‬או שהם מוקפים ביערות ללא כבישי גישה‪.‬‬ ‫כל כך הרבה מה ללמוד ממנהגים אלה״‪ .‬כך למשל‪ ,‬השם שבחר‬ ‫בכרמים זנוחים אלה מצויים‪ ,‬לעיתים קרובות‪ ,‬זנים כפריים‬ ‫לאחד היינות שלו‪ ,‬וארה אי פולגאר‪ ,‬הוא שמה של שיטת עיצוב‬ ‫נשכחים‪ ,‬אשר רק מחכים ליד כורם אוהבת שתחזור לטפח‬ ‫אותם‪ .‬כשנס כזה קורה בליווי מגעו העדין של יינן מוכשר‪ ,‬צפויה‬ ‫א‪-‬סימטרית לגפן שנהוגה באזור ֶח ֶרז‪.‬‬ ‫לטועם חוויית היכרות מסעירה ממש‪ .‬במקרה שלנו היד היא של‬ ‫אלברטו אורטה וסיפורו כל כך בלתי צפוי‪ ,‬שכותרתו פשוט חייבת‬ ‫ההחלטות ביקב מתקבלות על פי מאפייניהם השונים של השנים‬ ‫ושל החלקות‪ .‬לרשותו של אלברטו עומדים כלי קיבול מבטון‪,‬‬ ‫להיות ״מתוך שלא לשמה בא לשמה״‪.‬‬ ‫נירוסטה‪ ,‬חביות עץ גדולות וישנות וכן חביות קטנות‪ .‬התסיסות‬ ‫נעשות ספונטנית עם שמרי הבר שעל הענבים‪ .‬ההבגרה יכולה‬ ‫ַא ְל ֶּב ְרט ֹו א ֹו ְר ֶטה‪ ,‬סטודנט למשפטים ממדריד‪ ,‬היה בן פחות‬ ‫להמשך שנה וחצי עד שמונה שנים‪ ,‬בהתאם לסוג ואופי היין‪,‬‬ ‫מ‪ 20-‬כשפגש באוניברסיטה את פטריק מאטה‪ ,‬סטודנט למנהל‬ ‫כאשר השאיפה היא להפיק יינות מורכבים ואלגנטיים‪ ,‬נגישים‬ ‫עסקים ממלאגה‪ .‬היה בהם מספיק מן המשותף כדי שהחיבור‬ ‫מייד אבל מתאימים גם ליישון‪ ,‬יינות שכוחם נובע משיקוף טיפוסיות‬ ‫ביניהם יהיה מיידי‪ :‬שניהם אינטליגנטיים מאד ובעלי יוזמה‬ ‫ומאפיינים של טרואר ולא מעוצמת מיצוי הפרי‪ .‬״אני אוהב במיוחד‬ ‫וחריצות‪ ,‬ושניהם נצר למשפחות שעסקו בהווה או בעבר בייצור‬ ‫כרמים עתיקים באזורים גבוהים‪ ,‬שגדלים ללא השקיה על אדמה‬ ‫או בסחר ביין‪ .‬למזלנו‪ ,‬היה ביניהם גם מספיק מן השונה כדי‬ ‫עמוקה\" מעיד אלברטו על עצמו‪\" .‬זה מחייב את הגפן לשלוח‬ ‫שהחיבור יימשך בעשרות השנים הבאות‪ :‬אלברטו מיעט במילים‬ ‫שורשים ולחפש מים‪ .‬היבול של כרמים אלה מצומצם מאד והם‬ ‫והרבה בחשיבה בעוד פטריק היה מוחצן‪ ,‬כובש ובעל חוש שיווקי‬ ‫משקפים את הטרואר שלהם באופן נפלא‪ .‬אני רוצה לשמור על‬ ‫מפותח‪ .‬אלברטו היה מחובר בכל נימיו לאדמת ספרד‪ ,‬בעוד‬ ‫הביטוי הזה ולכן מחלקות אלה‪ ,‬שאני מוצא במעלה הנחלים‬ ‫פטריק ניצל את ההזדמנות הראשונה לעבור לארצות הברית‪.‬‬ ‫בואלדאורס‪ ,‬אני עושה יינות מכרמים יחידניים״‪ .‬אנחנו בצ'ירז‬ ‫שם‪ ,‬כמו באגדה אמריקאית‪ ,‬נקרתה לפטריק הזדמנות להציע‬ ‫עוקבים (וטועמים) מזה שנים אחר עבודתו של ַא ְל ֶּב ְרט ֹו א ֹו ְר ֶטה‬ ‫יין ספרדי למפיץ מקומי‪ .‬הוא התקשר לחברו וביקש שישלח לו‬ ‫בהערכה עצומה‪ .‬כעת‪ ,‬אנחנו שמחים לייצג את העשייה הכנה‪,‬‬ ‫כמה דוגמאות‪ .‬אלברטו שלח שלושה בקבוקים‪ ,‬והמפיץ שהתלהב‬ ‫הזמין על המקום ‪ 40‬ארגזים‪ .‬כשביקש עוד‪ ,‬אלברטו הבין שנפתח‬ ‫האותנטית‪ ,‬האלגנטית והמקורית הזו גם בישראל‪.‬‬ ‫כאן חלון הזדמנויות מעניין‪ ,‬וב‪ 1999-‬נולדה חברת הסחר א ֹו ֶלה!‬ ‫(‪ .)!OLE‬בחודשים שלאחר מכן‪ ,‬פטריק‪ ,‬איש השטח‪ ,‬החתים‬ ‫מפיץ אחר מפיץ והעביר את הדרישות לאלברטו‪ .‬מצידו השני של‬ ‫אינדקס‬ ‫האטלנטי אלברטו איתר עבורו יצרנים מתאימים ויינות הולמים‪.‬‬ ‫השוק האמריקאי‪ ,‬שהכיר עד אז רק את יינות ספרד המסורתית‪,‬‬ ‫כלומר ריוחה‪ ,‬ריברה דל דוארו‪ ,‬ואולי אפילו פריורט שבדיוק פרח‬ ‫כאזור יין מתחדש‪ ,‬נחשף לפתע לקסמו של אזור גאליסיה בזכות‬ ‫היינות האטלנטיים שהכניסה חברת א ֹו ֶלה! לשוק‪.‬‬ ‫לא היינו מאריכים בסיפורו של אלברטו‪ ,‬אלמלא זמן קצר אחר כך‬ ‫הוא החליט להיענות בעצמו לביקוש הגובר‪ ,‬ואחרי שלמד לתואר‬ ‫שני בייננות‪ ,‬הקים יקב שנושא את שמו‪ .‬מהלך זה אפשר לאלברטו‬ ‫להתבטא במשולב ככורם‪ ,‬כיינן וכהיסטוריון‪ .‬הוא הקדיש את זמנו‬ ‫למציאתם של טרוארים יוצאי דופן וכרמים עתיקים ברחבי חצי‬ ‫האי האיברי‪ ,‬בפרט באזורי היין ֶח ֶרז‪ ,‬יקלה‪ ,‬ואלדאוראס וריוחה‪.‬‬ ‫הוא התמקד בגילויים מחדש של זנים נשכחים ונטיעתם מחדש‬ ‫של שיבוטים שאחרת היו אובדים בתהליך המודרניזציה‪ .‬לאזור‬ ‫חרז לבדו השיב או שיקם אלברטו לא פחות מ‪ 22 -‬זנים נשכחים‬ ‫כמו פאלומינו נגרו‪ ,‬חאן‪ ,‬מלבאזיה ומולאר‪ .‬הוא בודד למעלה‬ ‫מ‪ 200-‬שיבוטים של פאלומינו‪ ,‬הירבה אותם ונטע כרמים בהם‬ ‫מיוצג המגוון הזה כולו‪ .‬על שמו רשומה ההתעניינות המחודשת‬ ‫בזנים ִוי ִחי ְר ֶי ָגה וטינטייה‪ ,‬אותם החזיר ל ֶח ֶרז אחרי שלא נראו‬ ‫‪102‬‬

‫‪Alb‬‬ ‫אינדקס‬ ‫וארה אי פולגאר‬ ‫א פורטלה‬ ‫טינטייה‬ ‫מנסיה‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫אלו‬ ‫אטלנטידה טינטו‬ ‫מונסטרל‬ ‫טינטייה‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫אסקאלאדה דו סיל‬ ‫אטלנטידה בלאנקו‬ ‫מרנזאו‬ ‫ויחירייגה‬ ‫‪₪ 145‬‬ ‫‪₪ 135‬‬ ‫‪103‬‬

‫א פורטלה ‪2015‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪A Portela‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫יין א פורטלה (‪ )A Portela‬עשוי על טהרת זן המנסיה‪ ,‬זן הדגל האדום‬ ‫של גליסיה‪ .‬אלא שכאן הוא גדל באזור ולדאורס (‪,)Valdeorras‬‬ ‫מנסיה‬ ‫המוכר יותר דווקא בגין יינותיו הלבנים העשויים גודייו (‪.)Godello‬‬ ‫חקלאות‬ ‫זהו האזור המזרחי ביותר של גליסיה‪ ,‬ומכך הוא גם ה״יבשתי״ ביותר‬ ‫אורגנית‬ ‫בחבל ארץ הידוע יותר דווקא באקלימו האטלנטי‪ .‬בתקופת הרומאים‬ ‫נודעה ולדאוראס בזכות הזהב שלה‪ ,‬ומכאן שמה‪\" ,‬עמק הזהב\"‪.‬‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫הגפנים גדלות על קרקעות של גרניט וצפחה‪ ,‬אך הייחודי כאן הוא‬ ‫ולדאוראס‬ ‫הגובה הרב של האזור הזה בגליסיה המעניק אופי נדיר ומיוחד לענבי‬ ‫המנסיה‪ ,‬בשונה משאר אזורי היין של גליסיה כמו ריביירה סאקרה או‬ ‫חרסית‪,‬‬ ‫מונטריי‪ .‬אופי הטעמים בולדאורס נוטה להיות גבוה ופרחוני יותר‪ ,‬עם‬ ‫גרניט וצפחה‬ ‫צבע בהיר יותר וחמיצות נהדרת‪ A Portela .‬משמעותו שערי גן עדן‬ ‫וזהו גם שמה של גבעה גבוהה עליה נטוע כרם של ‪ 50‬דונם שניטע‬ ‫אדום‬ ‫בין השנים ‪ 1976-1990‬והממוקם בעיירה ההררית לארוקו‪ .‬זהו מיזם‬ ‫משותף של משפחת שרון ושל ‪Vinos Atlántico‬של אלברטו אורטה‪.‬‬ ‫למשפחת שרון יש את האחזקות הגדולות ביותר של כרמים באפלסיון‬ ‫ולדאורס ולואיס שרון‪ ,‬מטפח ביד אמן כרמים ויינות נהדרים תחת יקב‬ ‫לאדרה סאגראדה‪ .‬הטמפרטורות הקרירות של האזור מספקות משך‬ ‫הבשלה ארוך‪ ,‬המביא ליין ביטוי ארומטי נהדר‪ ,‬עם ניחוחות ריחניים‬ ‫של פרחים ושל דובדבנים אדומים ומרקם מלטף עם טאנינים עדינים‬ ‫וקטיפתיים‪.‬‬ ‫וארה אי פולגאר ‪2017‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Vara y Pulgar‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫יין ה‪ Vara y Pulgar-‬קרוי על שמה של שיטת הדלייה א‪-‬סימטרית (בספרדית‬ ‫אצבע ואגודל) שנהוגה באזור חרז ומצאה בית בכמה אזורי כרמים נוספים‬ ‫טינטייה‬ ‫בעולם‪ .‬היין עשוי מאחד הזנים הנדירים ביותר בדרום מערב ספרד‪ ,‬טינטייה‪,‬‬ ‫חקלאות‬ ‫שהיה נפוץ בחרז ונעלם‪ ,‬כמו זנים אחרים‪ ,‬לאחר מגיפת הפילוקסרה בראשית‬ ‫אורגנית‬ ‫המאה ה‪ .20-‬טינטייה גדל ב ֶחֶרז כבר מן המאה ה‪ 17-‬ונהגו להשתמש בו‬ ‫ליצירת יינות אדומים מתוקים‪ ,‬אך כיום כבר יודעים‪ ,‬הודות לבדיקות ‪,DNA‬‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫שהזן הזה אינו אלא אותו גרסיאנו שאנו מכירים מריוחה‪ .‬הקיץ באזור חרז חם‪,‬‬ ‫וינו דה לה‬ ‫עם יותר מ‪ 140-‬ימים שטופי שמש וטמפרטורות הנוגעות לרוב ב‪ 40-‬מעלות‬ ‫טיירה דה‬ ‫צלזיוס‪ ,‬כך שאם לוקחים בחשבון את העובדה שהתקנות האזוריות אינן‬ ‫מאפשרות השקיה נוספת‪ ,‬זה נראה בלתי אפשרי שענבים ישרדו באקלים‬ ‫קדיס‬ ‫זה מבלי שיתייבשו לחלוטין‪ .‬הפתרון לבעיה טמון באדמת האלבריזה הייחודית‬ ‫אלבריזה‬ ‫של חרז‪ ,‬בירת השרי‪ .‬זוהי אדמה שמורכבת מאבן גיר אוורירית ונקבובית‪,‬‬ ‫דומה לזו שנמצאת באזור שמפניה ושבלי‪ ,‬שמסוגלת לספוג את מי גשמים‬ ‫אדום‬ ‫ולספקם לגפן במהלך הקיץ‪ .‬אלברטו אורטה רכש את כרם בלבאינה‪ ,‬שגפניו‬ ‫האורגניות ניטעו בשנת ‪ ,1993‬ולאחר מכן יצר ייחורים מכרמים נטושים‬ ‫‪104‬‬ ‫שהצליחו לשרוד את הפילוקסרה‪ ,‬כך שלאחר שנות עבודה רבות הוא ייצר יין‬ ‫יבש שעשוי על טהרת הטינטייה‪ ,‬בפעם הראשונה לאחר למעלה ממאה שנה!‬ ‫טינטייה הוא זן אידיאלי להובלת המאפיינים המינרליים‪ ,‬המלוחים והגיריים של‬ ‫האלבריזה‪ ,‬אך גפניו דורשות טיפוח קפדני ויבוליו נמוכים מאד‪ .‬ובכל זאת‪,‬‬ ‫יש גמול לעבודה קשה‪ ,‬כי כשטינטייה נטוע על אלבריזה הוא מבשיל בצורה‬ ‫נפלאה מבלי לטפס לאלכוהול גבוה או להגיע לטעמים בשלים מדי‪ .‬כך שיש‬ ‫כאן מפגש נדיר של מורכבות‪ ,‬מינרליות ועידון‪ .‬ליין ריחות של פירות שחורים‬ ‫וסגולים‪ ,‬טבק וסיומת של עשבי תיבול‪ ,‬עם גוף קל יחסית‪ ,‬אשר עסיסיותו‬ ‫הרבה ומרקמו הנעים יתאימו כמו כפפה לאוכל ים תיכוני‪.‬‬

‫אטלנטידה טינטו ‪2017‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Atlantida Tinto‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫ֶחֶרז הוא אחד מאזורי גידול הענבים החשובים ביותר בספרד‪ ,‬בעיקר‬ ‫בזכות יינות השרי‪ .‬אך רק לעתים רחוקות מדברים על הכרמים הייחודיים‬ ‫טינטייה‬ ‫שמקיפים את האזור שבהם גדלים זני ענבים‪ ,‬חלקם ממש נשכחים‪,‬‬ ‫חקלאות‬ ‫מהם מייצרים כיום כמה מהיינות המשובחים והמסקרנים ביותר של‬ ‫אורגנית‬ ‫ספרד‪ .‬לפני שהפילוקסרה חיסלה את האזור היו בחרז יותר מ‪ 80-‬זנים‬ ‫שונים של ענבים אדומים ולבנים‪ ,‬ולאחריה התמקדו הנטיעות החדשות‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫בזן אחד פורה במיוחד‪ ,‬פאלומינו‪ ,‬שהפך לסוס העבודה של ֶחֶרז‪ .‬למרות‬ ‫וינו דה לה‬ ‫שכיום מרבית הכרמים נטועים בענבי פאלומינו שמספקים ענבים לשרי‬ ‫טיירה דה‬ ‫יבש‪ ,‬עדיין ניתן למצוא בחרז זנים נוספים‪ ,‬כאשר אחד המעניינים ביותר‪,‬‬ ‫זכר לעידן הטרום‪-‬פילוקסרה‪ ,‬הוא טינטייה ‪ -‬זן אדום נדיר שגדל ב ֶחֶרז‬ ‫קדיס‬ ‫כבר במאה ה‪ 17-‬ומקושר היום‪ ,‬הודות למחקרי ‪ ,DNA‬עם זן הגרסיאנו‬ ‫אלבריזה‬ ‫שאנו מכירים בריוחה‪ .‬טינטייה הוא זן אידיאלי להובלת המאפיינים‬ ‫המינרליים‪ ,‬המלוחים והגיריים של אדמת האלבריזה של חופי ֶחֶרז‪,‬‬ ‫אדום‬ ‫אך זהו גם זן שדורש טיפוח קפדני ומספק יבולים נמוכים‪ ,‬כך שהוא‬ ‫נעקר ברובו בעבר‪ .‬אדמת האלבריזה‪ ,‬ייחודית וצפופה‪ ,‬שומרת על לחות‬ ‫הגפנים במהלך חודשי הקיץ הצחיחים שכן האקלים הדרומי של ֶחֶרז‬ ‫מושפע מאוד מהרוח ומהים‪ .‬התוצאה היא יין מפולפל‪ ,‬פרחוני ועסיסי‪,‬‬ ‫בצבע סגול עמוק‪ ,‬עם אף שמזכיר סיגליות‪ ,‬אוכמניות טריות‪ ,‬שזיפים‬ ‫אדומים חמוצים ולא מעט פלפל שחור כתוש ועשן‪ ,‬המזכירים לנו מפגש‬ ‫בין סירה מצפון עמק הרון ומנסיה מביירזו‪ .‬החך בעל משקל יחסית מלא‬ ‫אך מאוזן ומעודן‪ ,‬אך מה שמרגש במיוחד היא תחושת הרעננות שאינה‬ ‫מסגירה כלל את תנאי האקלים החמים שלו‪ .‬יש ביין חמיצות נהדרת‬ ‫ששומרת אותו חיוני להפליא‪ ,‬ואפילו המינרליות המלוחה‪ ,‬זו שאנו מזהים‬ ‫לפעמים ביינות חרז הלבנים‪ ,‬מופיעה במפתיע ומוסיפה רוויה לסיום‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫אלו ‪Elo 2015 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אלו (‪ )Elo‬הוא השם העתיק של בירת מורסיה של היום‪ ,‬שנבנתה במאה‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫ה‪ ,7-‬כך שהיין מהווה קריצה לסגנון שהיה פעם חלק מהיסטוריית‬ ‫היין של יקלה‪ ,‬אזור בו יוצרו יינות רעננים ובהירים‪ ,‬עם שיעור אלכוהול‬ ‫מונסטרל‬ ‫נמוך‪ ,‬שהיו נעימים ונוחים לשתייה בימי הקיץ החמים‪ .‬אך עם הטרנדים‬ ‫חקלאות‬ ‫שפשו בשנות ה‪ ,90-‬בספרד בכלל ובאזורי חומייה (‪ )Jumilla‬ויקלה‬ ‫אורגנית‬ ‫(‪ )Yecla‬בפרט‪ ,‬הפציע הסגנון הגרוטסקי של הבשלת יתר מוגזמת על‬ ‫מנת להשיג מיצוי‪ ,‬ריכוז ועוצמה מקסימליים‪ .‬לזן המונסטרל (מורבדר)‬ ‫‪13%‬‬ ‫יש אופי טאני‪ ,‬וכאשר הוא בשל יתר על המידה הוא מאבד חומציות‬ ‫יקלה‬ ‫ומגיע לרמות אלכוהול מופרזות שמבטלות את רעננות היין ואת החותם‬ ‫סלע‪ ,‬גיר‬ ‫הארומטי האדום הנפלא ששמור לזן‪ .‬במשך שנים‪ ,‬סגנון הייננות‬ ‫וסיד‬ ‫המסחרי הזה הפך לנורמה של אזור אליקנטה‪ ,‬לכן שמחנו לגלות את‬ ‫אדום‬ ‫היין הזה‪ ,‬שמוכיח שאפשר להפיק ממונסטרל יין אלגנטי‪ ,‬טרי ועסיסי‪.‬‬ ‫מי שמכיר את היינות הגדולים של באנדול שבצרפת‪ ,‬שעשויים אף הם‬ ‫ממורבדר‪ ,‬חייב לפחות פעם בחיים לטעום את היין הזה‪ .‬מקור הענבים‬ ‫בכרם יחידני בגובה רב של ‪ 770‬מטר שניטע בשנת ‪ 1973‬על אדמה‬ ‫סלעית של גיר‪ .‬הענבים נבצרים ברובם כחודש לפני שהכורמים השכנים‬ ‫מתחילים לבצור‪ ,‬זאת כדי לשמור על טריות מרבית ולהימנע מהבשלת‬ ‫יתר‪ .‬אופן הייננות בא גם הוא להדגיש אלמנטים של עידון על חשבון כוח‬ ‫ולכן היין תוסס במיכלי נירוסטה פתוחים‪ ,‬עם אשכולות שלמים‪ ,‬במטרה‬ ‫לקבל גוונים עדינים ופרחוניים‪ .‬ההבגרה נעשית תוך שימוש בחביות עץ‬ ‫ישנות למשך שנה אחת בלבד כדי שהיין יהיה מעודן ורב ממדי‪ .‬באף היין‬ ‫משלב פירות אדומים ופרחוניות נהדרת בעוד החך מלא ועמוק‪ ,‬אך אינו‬ ‫נעדר עדינות‪ ,‬והמרקם חסון אך מאוזן‪ .‬היכולת הזאת להוציא אלגנטיות‬ ‫גם מזנים בעלי מבנה ועוצמה אינה מובנת מאליה‪ ,‬ונראה שלאלברטו‬ ‫אורטה יש את הכישרון לכך‪ .‬הוא מקפיד לשמור על מינרליות ופרי רענן‬ ‫בכל יינותיו האדומים‪ ,‬בדיוק כפי שהוא עושה ביין הזה‪.‬‬ ‫‪105‬‬

‫אטלנטידה בלאנקו‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Atlantida Blanco‬‬ ‫‪₪ 135‬‬ ‫מרבית יינותיו של אלברטו אורטה הם פרויקטים היסטוריים בהם‬ ‫נכללים מבצעים של שיקום ושימור זני ענבים נכחדים ושחזור‬ ‫ויחירייגה‬ ‫טכניקות עתיקות שכמעט ונשתכחו‪ .‬בכך‪ ,‬מבטא אלברטו את סיפורו‬ ‫חקלאות‬ ‫של המקום‪ ,‬הן מבחינה גיאוגרפית טבעית והן מבחינה תרבותית‬ ‫אורגנית‬ ‫אנושית‪ֶ .‬ח ֶרז הוא אחד מאזורי גידול הענבים ההיסטוריים ביותר‬ ‫בספרד‪ .‬האזור מפורסם היום בעיקר בזכות יינות השרי‪ ,‬כך שרק‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫לעיתים רחוקות מדברים על הכרמים הייחודיים המקיפים אותו‪ ,‬בהם‬ ‫וינו דה לה‬ ‫גדלים זני ענבים שחלקם ממש נשכחים‪ .‬אחד מאותם זנים של עידן‬ ‫טיירה דה‬ ‫טרום הפילוקסרה‪ ,‬ולבטח אחד המרתקים שבהם‪ ,‬הוא ויחירייגה‪ ,‬זן‬ ‫שלא ניטע לאחר שהושמד עם הפילוקסרה במאה ה‪Atlántida .19-‬‬ ‫קדיס‬ ‫‪ ,Blanco‬יין שמופק מאותו זן נדיר‪ ,‬הוא תוצר של פרויקט היסטורי‬ ‫אלבריזה‬ ‫שאופייני כל כך לאלברטו‪ ,‬מעין הומאז׳ ליינות קאדיז של פעם‪ .‬את‬ ‫כרם הויחירייגה‪ ,‬זן שמוצאים היום בעיקר באיים הקנאריים‪ ,‬נטע‬ ‫לבן‬ ‫אלברטו ב‪ 2013-‬על אדמת אלבריזה שייחודית לחרז ומתאימה באופן‬ ‫מושלם לתנאי האקלים של קאדיז‪ ,‬כך שלמרות הקירבה לים ועל אף‬ ‫היותו של האזור חם ודרומי‪ ,‬החך מאוזן ומעודן ותחושת הרעננות‬ ‫והמינרליות מורגשת היטב‪ .‬יש ביין חמיצות נהדרת ששומרת אותו‬ ‫חיוני להפליא‪ ,‬ואותה מינרליות מלוחה שאנו מזהים לפעמים ביינות‬ ‫חרז הלבנים‪ ,‬מופיעה במפתיע ומוסיפה תחושת רוויה נפלאה‪ .‬זהו‬ ‫יין מהפכני בכל קנה מידה שהפך עם השנים ליין קאלט של ממש‪,‬‬ ‫במיוחד בארצות הברית ובקרב הסומליירים המובילים של ספרד‪ .‬עם‬ ‫עוצמה ארומטית נפלאה‪ ,‬מורכבות מינרלית ומעל לכל ביטוי נאמן של‬ ‫טרואר האלבריזה‪ ,‬אטלנטידה בלאנקו הוא ללא ספק אחד מהיינות‬ ‫הספרדים הלבנים המרגשים שיצא לנו לשתות אי פעם‪.‬‬ ‫אסקאלאדה דו סיל‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Escalada do Sil‬‬ ‫‪₪ 145‬‬ ‫׳אסקלאדה׳ פירושו טיפוס הרים ו׳סיל׳ הוא שם הנהר הציורי שזורם‬ ‫בגאליסיה‪ ,‬וזהו אכן אחד האזורים הקשים והתובעניים ביותר שיש בעולם‬ ‫מרנזאו‪ ,‬מנסיה‪,‬‬ ‫לגידול כרמים‪ ,‬כאשר עבודת הכרמים נעשית תוך שימוש בחבלים‪ ,‬רכבלים‬ ‫גרנאצ'ה‬ ‫ומעליות מסע על גבי מסילות‪ .‬הכרם התלול הזה ניטע בשנת ‪ 1993‬על‬ ‫טינטוררה‬ ‫קרקעות צפחה וגרניט בגובה ‪ 750–500‬מ' באזור ואלדאורס המצוי בין‬ ‫חקלאות‬ ‫ביירזו לריביירה סאקרה‪ .‬בגין הגובה הרב‪ ,‬האזור מספק לילות ובקרים‬ ‫אורגנית‬ ‫קרירים יותר שמניבים ענבים בעלי גוונים עדינים‪ ,‬רעננים וחמצמצים עם‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫עדינות כמעט בורגיניונית‪ .‬היין מחזיר אותנו לסגנון שהיה רווח לפני עשרות‬ ‫שנים באזור הגבוה של ואלדאוראס‪ ,‬הידוע כיום בעיקר בייצור של יינות‬ ‫ולדאוראס‬ ‫מענבי גודייו לבנים‪ .‬אולם במאה ה‪ ,19-‬באזור יוצרו בעיקר יינות אדומים‪,‬‬ ‫חול גרניטי‪,‬‬ ‫במיוחד מזנים כמו ‪ ,Merenzao‬שכיום די נדיר למצוא‪ .‬ואכן‪ ,‬אסקלדה דו‬ ‫צפחה ומעט‬ ‫סיל מורכב מזן המרנזאו (טרוסו או בסטרדו‪ ,‬כפי שנקרא בהתאמה בחבל‬ ‫היורה שבצרפת ובפורטוגל) המעניק עדינות של פינו נואר לצד פרחוניות‬ ‫חרסית‬ ‫מעט פאנקית ופראית‪ ,‬אך עדיין קלאסית‪ ,‬עם ריחות של תות עץ ופרחים‬ ‫אדום‬ ‫בפיץ׳ גבוה‪ .‬למרנזאו נוספו מנסיה‪ ,‬זן שמספק גוף וחוט שדרה ליין‪ ,‬בעוד‬ ‫ה‪( Garnacha Tintorera -‬אליקנט בושה) תורם צבע עז וחמיצות בריאה‪.‬‬ ‫‪106‬‬ ‫ליין צבע אדום בהיר והוא שופע ניחוחות של פרחים ופירות יער אדומים‪ .‬אין‬ ‫בו שמץ של מתיקות והוא מופיע במרקם של איזה מורגון גדול‪ ,‬רק קצת‬ ‫יותר משוחרר ופחות מבוית‪ .‬בניגוד ליין הבסטארדה הנפלא של פדליוס דו‬ ‫קוטו‪ ,‬הבהיר ודק הגוף‪ ,‬כאן המנסיה תורם חושניות מופלאה המחבקת את‬ ‫הפרופיל הארומטי הגבוה של המרנזאו‪ .‬זהו יין שכולו טקסטורה משיית‪,‬‬ ‫קטיפתית וחושנית‪ ,‬עם טאנינים אלגנטיים שמופיעים ולו רק כדי להחזיק‬ ‫את היין ישר‪ .‬אם אתם חובבי פינו נואר או את יינות העל של אזור בוז'ולה‪,‬‬ ‫פלרי או מורגון למשל‪ ,‬כנראה שתעופו על היין הזה‪.‬‬



‫‪Vienna‬‬ ‫אינדקס‬ ‫בורגנלנד‬ ‫אוסטרי ה‬ ‫‪108‬‬

Austria



‫אינדקס‬ ‫בורגנלנד‬ ‫‪Burgenland‬‬ ‫‪1.‬קלאוס פרייזינגר‬ ‫‪Claus Preisinger‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪111‬‬

‫קלאוס פרייזינגר ‪reisinger -‬‬ ‫ארוך עם הקליפות‪ ,‬והוא עשה זאת באמצעות תסיסות באמפורות‬ ‫על היקב‬ ‫גיאורגיות‪ .‬יין ה‪ Weissburgunder -‬שלו משנת ‪ 2009‬מכרם‬ ‫אדלגראבן היה הבציר הראשון שהוא בקבק בסגנון זה‪ ,‬ומאז הוא‬ ‫קלאוס פרייזינגר התחיל לייצר יין עם אביו כתחביב‪ .‬אחר כך‬ ‫מייצר את כל יינות חלקת אדלגראבן באמפורות‪ .‬יינות אלו זכו‬ ‫צבר ניסיון בעבודה בכרמים בקליפורניה ובשלב מאוחר יותר חזר‬ ‫לגולס ועבד כיינן אצל האנס ואניטה ניטנהאוס עד שהבין שיין הוא‬ ‫למעמד פולחן בקרב חובבי יין רבים בעולם‪.‬‬ ‫הייעוד האמיתי שלו‪ .‬הבציר הראשון שלו היה בשנת ‪ ,2000‬וכבר‬ ‫בשנת ‪ 2004‬הוא התקבל כחבר הצעיר ביותר באגודת היקבים‬ ‫אם אפשר ללמוד משהו מקלאוס פרייזינגר כיינן זה לעקוב אחר‬ ‫הנודעת \"פאנובילה\" מהקבוצות המדוברות ביותר באוסטריה‬ ‫כללי הטבע שלדעתו משתקפים ביין‪ .‬תשוקה זו הביאה אותו‬ ‫כולה‪ .‬מאז הרחיב את ‪ 30‬הדונם של אביו ל ‪ -190‬דונם של‬ ‫לקחת את רגישות היתר שלו בכרם גם ליקב בשנים האחרונות‪.‬‬ ‫כרמים שמפוזרים בין שלושת הכפרים גולס‪ ,‬וויידן ומונשהוף‪ ,‬עם‬ ‫כדי להגשים תפיסה זו‪ ,‬עבר קלאוס בשנת ‪ 2009‬ליקב החדש‬ ‫לא פחות מ‪ 64-‬חלקות‪ ,‬הנעות בין ‪ 2‬ל ‪ 20‬דונם‪ ,‬כולם בטווח של‬ ‫שלו בגולדברגשטראסה שבגולס‪ ,‬ללא ספק אחד היקבים היפים‬ ‫שראינו שמהווה את הצעקה האחרונה בעיצוב מודרני‪ .‬טוהר‬ ‫‪ 20‬ק\"מ מהיקב‪.‬‬ ‫ארכיטקטוני זה משליך על כל ניהול היקב‪ ,‬ובפנים ההיגיינה היא‬ ‫פשוט אבסולוטית‪ .‬זה נראה יותר כמו מעבדת גרעין מאשר יקב‪,‬‬ ‫הכרמים משתרעים בעיקר בצדו הצפון‪-‬מזרחי של אגם נויזידל‪,‬‬ ‫אך ניקיון וסדר אלו מאפשרים לו להיות יותר ויותר ״נטול ידיים״‬ ‫אגם מלח השני בגודלו באירופה‪ ,‬אשר סווג כאתר מורשת עולמית‬ ‫של אונסק\"ו מאז ‪ .2001‬זהו אזור מישורי‪ ,‬המאפשר שעות ארוכות‬ ‫בייצור יין ועדיין לשמור על יינות טהורים וחדים באופן מופתי‪.‬‬ ‫של אור שמש‪ ,‬וידוע באקלים ה׳פאנוני‪-‬קונטיננטלי׳‪ ,‬המאופיין‬ ‫בחורף קר ולח ובקיץ חם ויבש‪ .‬הקרבה לימה גם מקנה מליחות‬ ‫ייחודית לאוויר‪ ,‬וייתכן והיא משפיעה על המינרליות הייחודית ליינות‬ ‫אינדקס‬ ‫האזור‪ .‬ערפל הסתיו‪ ,‬הלחות הגבוהה ואינספור אגמים רדודים‬ ‫המפוזרים בכרמים רבים תורמים לייחודיותו של האקלים הפאנוני‪.‬‬ ‫הקרקעות מגוונות מאד ועוברות מאדמות סחף דרך חול עשיר‬ ‫בקוורץ והמשך בגיר וחלוקים‪ .‬תנאים אופטימליים לזנים אדומים‪.‬‬ ‫קלאוס מתמקד בעיקר בזנים המקומיים‪ :‬צווייגלט ובלאופרנקיש‪,‬‬ ‫בתוספת סנט לורן‪ ,‬פינו בלאן וגרונר וולטלינר‪ .‬מרלו נכנס לעתים‬ ‫לתערובות ואילו פינו נואר הוא שעשוע שהפך עם הזמן למשהו‬ ‫מרתק‪ ,‬ייחודי ובעיקר נדיר‪.‬‬ ‫קלאוס הוא חקלאי ביו‪-‬דינמי נלהב על פי עקרונותיו של‬ ‫רודולף שטיינר‪ ,‬שהפילוסופיה שלו מדגישה כבוד לאדמה‪,‬‬ ‫לצמחים‪ ,‬לבעלי החיים ולסביבה הטבעית‪ .‬הוא משתמש בייצור‬ ‫הומוס מפרות ומזבל סוסים‪ ,‬והוא מייצר בעצמו את הקומפוסט‬ ‫הטבעי שלו‪ .‬על פי עקרונות הביו‪-‬דינמיקה‪ ,‬הוא נוקט בשיטות‬ ‫הומאופתיות‪ ,‬כמו שימוש בחליטות‪ .‬ביקב מעדיף קלאוס ללכת‬ ‫בעקבות האינטואיציה שלו‪ ,‬ומאפשר ליינות שלו להיות טהורים‬ ‫ולשקף את דימוי הטבע שלו‪ .‬קלאוס מתחבר באופן אינסטינקטיבי‬ ‫ליינותיו ומשתמש בחושים‪ ,‬ברגש ובתשוקה בכדי לסייע להם‪.‬‬ ‫היינות מבוקבקים בדיוק כמו שהם‪ ,‬טבעיים ו׳לואו‪-‬טק׳‪ .‬״היינות‬ ‫הם הדימוי שלי לטבע\" הוא מצהיר ‪\" ,‬אני מנסה שלא להשפיע‬ ‫באופן מלאכותי בכרם וביקב‪ .‬וגם אם יכולתי לתקן את היין‪ ,‬אינני‬ ‫עושה זאת‪ ,‬כי אני רוצה להראות את מה שהטבע נותן״‪.‬‬ ‫צמצום‪ ,‬מינימליזם ורוח חופשית הם הערכים המנחים של קלאוס‬ ‫פרייזינגר‪ .‬הוא מחויב לעבודה הרמונית עם הטבע ומוסמך‬ ‫לגידול ביו‪-‬דינמי מאז ‪ .2009‬הוא מצמצם את ההתערבויות ביקב‬ ‫למינימום‪ ,‬ודוגל בתוקף ביינות שמשיגים איזון באופן טבעי‪ .‬מעט‬ ‫מאוד גופרית מוסף ליינות וקלאוס מחליט רק לפני הביקבוק האם‬ ‫זה הכרחי‪ .‬העדיפות הייתה תמיד לייצר יין שהוא אותנטי‪ ,‬מאוזן‪,‬‬ ‫כזה שמביע את הטרואר שלו‪ .‬עשייה אינסטינקטיבית ולא כזו‬ ‫שמונחית על ידי נוסחות ופרדיגמות קבועות‪.‬‬ ‫קלאוס היה גם אחד הייננים האוסטריים הראשונים שהחלו‬ ‫להתנסות ביינות ״כתומים״‪ ,‬קרי יינות לבנים שיוצרים תוך מגע‬ ‫‪112‬‬

‫‪Claus Pr‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קאלקשטיין‬ ‫פוסטה ליברה‬ ‫בלאופרנקיש‬ ‫סנט לורן‪ ,‬פינו נואר‬ ‫בלאופרנקיש‬ ‫‪₪ 68‬‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫קאלק אונד קיזל‬ ‫קאלק אונד קיזל‬ ‫לבן‬ ‫אדום‬ ‫וייסבורגונדר‪ ,‬גרונר ולטלינר ועוד‪...‬‬ ‫בלאופרנקיש ופינו נואר‬ ‫‪₪ 93‬‬ ‫‪₪ 93‬‬ ‫דופ‬ ‫קאלק אונד קיזל לבן‬ ‫מגנום‬ ‫בלאופרנקיש‬ ‫וייסבורגונדר‪ ,‬גרונר ולטלינר‬ ‫‪₪ 103‬‬ ‫‪₪ 189‬‬ ‫‪113‬‬

‫פוסטה ליברה‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Puszta libra‬‬ ‫‪₪ 68‬‬ ‫'פוסטה' הוא השם ההונגרי של הערבה הפאנונית‪ ,‬מישור עצום‬ ‫המשתרע על שטח של ‪ 50,000‬ק\"מ בהונגריה ונמתח עד לימת‬ ‫סנט לורן‪,‬‬ ‫הנויזידלר‪ .‬אז אם תרצו שם היין הוא \"הערבה החופשייה\"‪ .‬זוהי הגרסה‬ ‫פינו נואר‬ ‫של קלאוס ליין שולחני כיפי ולא מתיימר‪ ,‬המנוגן כולו על פירותיות‬ ‫חקלאות‬ ‫וקלילות‪ .‬אבל די מהר תראו שזה כך רק למראית עין‪ ,‬כי זה בכלל‬ ‫אורגנית‬ ‫לא פשוט לעשות יין כל כך ״פשוט״ פריך‪ ,‬חינני וממכר‪ .‬עם צבע‬ ‫וביודינמית‬ ‫סגול דובדבני‪ ,‬ליין יש מרקם דק וחד‪ ,‬בטח ביחס ליין אדום‪ ,‬וגם צורת‬ ‫הבקבוק אינה שגרתית ליינות אדומים והיא שואבת את השראתה‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫מבקבוקי וינטאג' של גזוז‪ .‬איך שתחזיקו את הבקבוק בידיים אתם‬ ‫מבינים שקלאוס עשה את היין עם קריצה‪ ,‬וכדי לדייק את המסר‪,‬‬ ‫נויזידילרזה‪,‬‬ ‫הוא גם מציין על התווית \"לשתות קר\"! כמו דולצ'טו טוב או בוז'ולה‬ ‫בורגנלאנד‬ ‫טעים‪ ,‬גם את הפוסטה ליברה יש לשתות צונן‪ ,‬אחוז האלכוהול הנמוך‬ ‫ושתייתו הופכים אותו למושלם לשתייה כיפית בזוג בפארק‪ ,‬בחברת‬ ‫גיר‪,‬חלוקי‬ ‫חברים לתקרובת קלילה או ללוות ארוחה‪ .‬מה של תבחרו‪ ,‬אנחנו‬ ‫נחל וסחופת‬ ‫מבטיחים לכם שתוך ‪ 10‬דקות לא יישאר יין בבקבוק‪ .‬ממכר אמרנו?‬ ‫אדום‬ ‫קאלקשטיין בלאופרנקיש‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Kalkstein Blaufrankisch‬‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫״קאלקשטיין״ מתייחס לקרקעות הגירעליהןגדליםגפני הבלאופרנקיש‬ ‫בני ה‪ .30-‬קרקעות לבנות אלו מעניקות ליין מינרליות נפלאה עם פרי‬ ‫בלאופרנקיש‬ ‫אדום חמצמץ ורענן מאד‪ .‬תסיסה והשריה פחמנית במכלי נירוסטה‬ ‫חקלאות‬ ‫מדגישים את הצד החד והקליל של היין‪ .‬זהו יין אידיאלי לקיץ ויין אדום‬ ‫אורגנית‬ ‫נפלא למנות ראשונות או אפילו לדגים ומנות עוף ופסטה‪ .‬אי אפשר‬ ‫שלא להתאהב בחדות ובדיוק של היין ועל הדרך לגלות זן מרתק ורב‬ ‫וביודינמית‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫גוני‪ ,‬אשר מייצג את הטרואר שלו בצורה מושלמת‪.‬‬ ‫נויזידילרזה‪,‬‬ ‫בורגנלאנד‬ ‫אינדקס‬ ‫גיר‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫אדום‬ ‫‪114‬‬

‫קאלק אונד קיזל לבן‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Kalkundkiesel weiss‬‬ ‫‪₪ 93‬‬ ‫בורגנלנד נחשב כאזור היין האדום האיכותי ביותר של אוסטריה מחד‬ ‫ומאידך כבירת היינות המתוקים ‪,‬בין אילמיץ לרוסט‪ ,‬אך אין זה אומר‬ ‫וייסבורגונדר‪,‬‬ ‫שלא מיוצרים שם גם יינות לבנים יבשים נפלאים‪ .‬כפי שהשם ׳קאלק‬ ‫גרונר ולטלינר‪,‬‬ ‫אונד קיזל׳ מרמז‪ ,‬הענבים מגיעים משתי חלקות מרכזיות‪ :‬האחת‬ ‫של אבן גיר (קאלק) והשנייה של חלוקי נחל (קיזל)‪ ,‬כך שהמינרליות‬ ‫מוסקטלר‪,‬‬ ‫שמספק הטרואר בולטת במיוחד ביין זה‪ .‬היין עשוי מבלנד פחות‬ ‫וולשריזלינג‬ ‫טיפוסי‪ ,‬המשלב פינו בלאן (וייסבורגונדר בגרמניה ואוסטריה) עם‬ ‫זן הדגל של אוסטריה‪ ,‬גרונר ולטלינר‪ ,‬וכמלח ופלפל מעט זנים‬ ‫חקלאות‬ ‫ארומטיים כמו וולשריזלינג ומוסקט‪ .‬התירוש היה במגע עם הקליפות‬ ‫אורגנית‬ ‫במשך ‪ 4‬ימים‪ ,‬כך שתמצאו ביין מורכבות ייחודית שבדרך כלל‬ ‫וביודינמית‬ ‫מוצאים ביינות כתומים‪ ,‬אך מאידך המיצוי כל כך עדין‪ ,‬שזהו יין לבן‬ ‫לכל דבר ועניין‪ ,‬ואין בו שום דבר מן החספוס‪ ,‬המרירות או הטאנינים‬ ‫‪11.5%‬‬ ‫המגיעים בדרך כלל ביינות לבנים עם מגע קליפות ארוך‪ .‬היין עתיר‬ ‫טריות ושופע אנרגיה‪ ,‬עם ריחות של חציר‪ ,‬פרחי בר ונגיעה של אגס‬ ‫נויזידילרזה‪,‬‬ ‫ותפוח ירוק ורענן‪ .‬רק אל תיבהלו לנו חברים‪ ,‬היין אינו מסונן כלל‪ ,‬ולכן‬ ‫בורגנלאנד‬ ‫הוא מעט מעונן‪ .‬אבל הכל טוב‪ ,‬המינרליות של חלוקי הנחל פשוט‬ ‫נמשכת ונמשכת וביחד עם האורך הארומטי של הפירות והפרחים‪,‬‬ ‫גיר‬ ‫זה יין שפשוט לא מפסיק להתפתח‪ ,‬כך שלא תרצו להניח את הכוס‪.‬‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫לבן‬ ‫אינדקס‬ ‫קאלק אונד קיזל אדום‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Kalkundkiesel‬‬ ‫‪₪ 93‬‬ ‫היין הוא ממסך של פינו נואר ובלאופרנקיש שגדלו על קרקעות של‬ ‫גיר (קאלק) וחצץ (קיזל) ומכאן שמו‪ .‬זוהי כורמות ברמה הכי מוקפדת‪,‬‬ ‫בלאופרנקיש‪,‬‬ ‫המאפשרת לעשות את הייננות המינימלית ביותר‪ ,‬ולתת לטבע פשוט‬ ‫פינו נואר‬ ‫להיות במרכז הבמה‪ .‬היין נעשה ללא סינון וללא תוספת של גופרית דו‬ ‫חקלאות‬ ‫חמצנית ולכן על מנת שתפגשו ביין באופן המיטבי‪ ,‬המלצתנו היא כזו‪.‬‬ ‫אורגנית‬ ‫צננו את היין לטמפרטורה של ‪ 16‬מעלות לערך‪ ,‬העבירו אותו לדקנטר‬ ‫וביודינמית‬ ‫קטן כשעה לפני השתייה על מנת שייפתח ועל מנת שמעט הפחמן‬ ‫‪12%‬‬ ‫הדו‪-‬חמצני המגן עליו יתנדף‪ .‬ייננות זו בסביבה ״מחוזרת״ (המצב‬ ‫ההפוך מחמצון) מעניקה מורכבות וריחות רעננים ומורכבים‪ ,‬עם‬ ‫נויזידילרזה‪,‬‬ ‫פרי אדום ושחור ואפילו מורכבות נפלאה המזכירה מי זיתים שחורים‬ ‫בורגנלאנד‬ ‫ב״דירטי מרטיני״‪ .‬עם הזמן מתחלפים הריחות המחוזרים שבפתיחת‬ ‫הבקבוק‪ ,‬ומתפתחים לכדי משרעת מרתקת רעננה של דובדבנים‬ ‫גיר‬ ‫חמוצים‪ ,‬שזיפים אדומים טריים ותות עץ חמוץ ועסיסי‪ ,‬המציפים את‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫החך בלחש ובעידון רב‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫זהו יין פנטסטי לשילוב עם ריזוטו פטריות בר‪ ,‬עוף קלוי עם תפוחי‬ ‫אדמה‪ ,‬גרטן ירקות או שניצל וינאי אמיתי‪.‬‬ ‫‪115‬‬

‫דופ ‪Dope -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫קלאוס הוא לא רק יינן גאון אלא אשף עיצוב ומיתוג ברמה הגבוהה‬ ‫‪₪ 103‬‬ ‫ביותר‪ .‬התווית הלבנה המינימליסטית שלו היא כבר שם דבר בעולם‬ ‫העיצוב ואחת התוויות המפורסמות ביותר בעולם היין המתחדש‪ .‬אך‬ ‫בלאופרנקיש‬ ‫נדמה שיין ה׳דופ׳ שלפניכם‪ ,‬גם בסטנדרטים של פרייזינגר‪ ,‬הוא יציאה‬ ‫חקלאות‬ ‫חד פעמית שאינה משאירה אדיש אחד בחדר‪ .‬חישבו על הטרנדים‬ ‫אורגנית‬ ‫של הדור הצעיר היום ותראו איך בירייה אחת קלאוס יצר גם יין רוזה‪,‬‬ ‫גם פט נאט‪ ,‬גם תווית מינימלית שכל העיר תדבר עליה‪ ,‬וגם שם‬ ‫וביודינמית‬ ‫שמשחק עם כל הסלנג האפשרי שבין יין כסם החיים לבין עד כמה‪,‬‬ ‫‪12%‬‬ ‫בהפוך על הפוך‪ ,‬טיפש יכול להיות קּול‪ .‬מפגר‪ ,‬נכון? עד כאן האריזה‬ ‫ועכשיו בואו נדבר רגע על היין‪ :‬זהו יין רוזה מענבי בלאופרנקיש‪ ,‬שהוא‬ ‫נויזידילרזה‪,‬‬ ‫למעשה ׳פט נאט׳‪ ,‬קרי יין שנוצר בתהליך בו הביקבוק נעשה לפני‬ ‫בורגנלאנד‬ ‫תום התסיסה‪ ,‬ומכאן תגלו בו את הבועות העדינות ביותר שתוכלו‬ ‫למצוא‪ .‬הניחוחות שלו מורכבים יחסית לרוזה ומזכירים פטל‪ ,‬טימין‬ ‫צפחה‬ ‫מעושן ואפילו פלפל לבן‪ .‬אבל הכיף הגדול ביותר הוא בפה‪ ,‬עם חך‬ ‫פט נאט‬ ‫נקי ומבעבע קלות‪ ,‬אנחנו לגמרי משחקים בין פירות אדומים רעננים‬ ‫ברקע לבין משהו מסתורי‪ ,‬שמגיע מהמגע עם השמרים‪ ,‬כך שהיין‬ ‫רוזה‬ ‫אנרגטי‪ ,‬מאלחש ממש‪ .‬חבל שיש כל כך מעט ממנו‪ .‬דופ‪.‬‬ ‫קאלק אונד קיזל לבן מגנום‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Kalkundkiesel weiss MAG‬‬ ‫‪₪ 189‬‬ ‫בורגנלנד נחשב כאזור היין האדום האיכותי ביותר של אוסטריה מחד‬ ‫ומאידך כבירת היינות המתוקים ‪,‬בין אילמיץ לרוסט‪ ,‬אך אין זה אומר‬ ‫וייסבורגונדר‪,‬‬ ‫שלא מיוצרים שם גם יינות לבנים יבשים נפלאים‪ .‬כפי שהשם ׳קאלק‬ ‫גרונר ולטלינר‪,‬‬ ‫אונד קיזל׳ מרמז‪ ,‬הענבים מגיעים משתי חלקות מרכזיות‪ :‬האחת‬ ‫של אבן גיר (קאלק) והשנייה של חלוקי נחל (קיזל)‪ ,‬כך שהמינרליות‬ ‫מוסקטלר‪,‬‬ ‫שמספק הטרואר בולטת במיוחד ביין זה‪ .‬היין עשוי מבלנד פחות‬ ‫וולשריזלינג‬ ‫טיפוסי‪ ,‬המשלב פינו בלאן (וייסבורגונדר בגרמניה ואוסטריה) עם‬ ‫זן הדגל של אוסטריה‪ ,‬גרונר ולטלינר‪ ,‬וכמלח ופלפל מעט זנים‬ ‫חקלאות‬ ‫ארומטיים כמו וולשריזלינג ומוסקט‪ .‬התירוש היה במגע עם הקליפות‬ ‫אורגנית‬ ‫במשך ‪ 4‬ימים‪ ,‬כך שתמצאו ביין מורכבות ייחודית שבדרך כלל‬ ‫וביודינמית‬ ‫מוצאים ביינות כתומים‪ ,‬אך מאידך המיצוי כל כך עדין‪ ,‬שזהו יין לבן‬ ‫לכל דבר ועניין‪ ,‬ואין בו שום דבר מן החספוס‪ ,‬המרירות או הטאנינים‬ ‫‪12%‬‬ ‫המגיעים בדרך כלל ביינות לבנים עם מגע קליפות ארוך‪ .‬היין עתיר‬ ‫טריות ושופע אנרגיה‪ ,‬עם ריחות של חציר‪ ,‬פרחי בר ונגיעה של אגס‬ ‫נויזידילרזה‪,‬‬ ‫ותפוח ירוק ורענן‪ .‬רק אל תיבהלו לנו חברים‪ ,‬היין אינו מסונן כלל‪ ,‬ולכן‬ ‫בורגנלאנד‬ ‫הוא מעט מעונן‪ .‬אבל הכל טוב‪ ,‬המינרליות של חלוקי הנחל פשוט‬ ‫נמשכת ונמשכת וביחד עם האורך הארומטי של הפירות והפרחים‪,‬‬ ‫גיר‬ ‫זה יין שפשוט לא מפסיק להתפתח‪ ,‬כך שלא תרצו להניח את הכוס‪.‬‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫לבן‬ ‫‪116‬‬



‫לומברדיה‬ ‫ונטו‬ ‫טוסקנה‬ ‫‪Rome‬‬ ‫קמפניה‬ ‫פוליה‬ ‫אינדקס‬ ‫איטלי ה‬ ‫‪118‬‬

Italy



‫‪Veneto‬‬ ‫ונטו‬ ‫אינדקס‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬פיירופאן ‪Pieropan -‬‬ ‫‪121‬‬

‫פיירופאן ‪Pieropan -‬‬ ‫את ההבדלים בין יינות שמקורם באדמות הבזלת של הקלאסיקו‪,‬‬ ‫על היקב‬ ‫מתובלים ובעלי מליחות‪ ,‬לעומת יינות שמקורם באדמות הגיר של‬ ‫האזור‪ ,‬עדינים ומלאי חן‪ .‬ואם בתחילת הדרך הופקו כל יינות היקב‬ ‫ְּפ ֶייר ֹוָּפאן‪ ,‬יקב משפחתי שהפך כבר מזמן לקלאסיקת יין איטלקית‪,‬‬ ‫בצורה דומה‪ ,‬עם הזמן טיפח לאונילדו טיפול לכל יין באופן שראוי‬ ‫משתייך לקבוצה מצומצמת של יקבים שאלמלא היו קיימים‪,‬‬ ‫לו‪ ,‬ואף היה הראשון להבגיר יינות סואבה בחביות עץ אלון גדולות‪.‬‬ ‫ההיסטוריה של האזור שלהם הייתה ככל הנראה נכתבת בצורה‬ ‫יינות ְּפ ֶייר ֹוָּפאן הוכיחו מעל כל צל של ספק שיינות סואבה‪ ,‬כאשר‬ ‫שונה לגמרי‪ .‬יקבים שהפכו עם הזמן‪ ,‬גם אם הם לא בהכרח‬ ‫הם מגיעים מכרמים נכונים ומטופלים כמו שצריך‪ ,‬מסוגלים‬ ‫כיוונו לכך במודע‪ ,‬למצפן איכותי עבור שאר יצרני האזור ולגאווה‬ ‫להגיע למורכבות מרשימה ואף להשתבח לאורך שנים בבקבוק‪.‬‬ ‫מקומית‪.‬‬ ‫מעבר לפעילות הבלתי‪-‬פוסקת ביקב‪ ,‬לאונילדו ְּפ ֶייר ֹוָּפאן היה‬ ‫שגריר של יינות סואבה ברחבי העולם ותרם רבות להעלאת קרנו‬ ‫השם ְּפ ֶייר ֹוָּפאן מזוהה יותר מאשר כל שם אחר עם יינות ס ֹו ָא ֶבה‪,‬‬ ‫של האזור ששוחרי יין מגלים בו היום עניין מחודש‪ .‬מאז מותו‪ ,‬לקחו‬ ‫אזור יין שממוקם סמוך לעיר ורונה שבצפון איטליה ומפורסם‬ ‫את המושכות ביקב שני בניו‪ ,‬דאריו ואנדריאה‪ ,‬כאשר הראשון‬ ‫בזכות היינות הלבנים שמיוצרים בו‪ .‬לרגעים‪ ,‬אי‪-‬אז בשנות ה‪,70-‬‬ ‫אמון על הפקת היין והשני על הכרמים שמטופלים אורגנית‪ .‬היקב‬ ‫נהנו יינות אלה שהציעו לגימה קלילה וחסרת יומרה מפופולריות‬ ‫מייצר את יין הס ֹו ָא ֶבה ְק ָלא ִסיק ֹו‪ ,‬יין שהוא הלחם והחמאה של‬ ‫ברחבי העולם‪ .‬אך כפי שקרה לא אחת‪ ,‬הביקוש הגואה טמן בחובו‬ ‫האזור‪ ,‬ומלבדו מפיק עוד שני יינות מכרמים יחידניים‪ :‬׳ ַק ְל ָבא ִרינ ֹו׳‬ ‫מלכודת‪ .‬כך‪ ,‬במקום לנצל את המומנטום ולצעוד לעבר מצוינות‪,‬‬ ‫ו׳לה רוקה׳‪ ,‬ואת לה קולומבארה‪ ,‬יין רצ'יוטו די סואבה עמוק וממכר‬ ‫נשאבו יינות סואבה לתהליך של אובדן זהות שבמסגרתו הפכו‬ ‫שמתחרה בטובי יינות הקינוח שבעולם‪ .‬מעבר ליינות לבנים‪ ,‬מייצר‬ ‫למוצר גנרי שנמכר על מדפי מרכולים במחיר נמוכים‪ .‬בתקופה‬ ‫היקב גם יין ולפוליצ'ה סופריורה בשם רוברפאן ובשנים האחרונות‬ ‫זו בסואבה היו אלה הקואופרטיבים המקומיים שקבעו את הטון‪,‬‬ ‫רומסים תחת רגליהם ערכים כמו אותנטיות וזיקה לטרואר‪ ,‬בדרך‬ ‫גם אמרונה משובח שמצטיין בעדינותו ומורכבותו‪.‬‬ ‫לקבלת יבולים גדולים במיוחד ללא דגש על איכות‪ .‬הפניית הגב‬ ‫לטרואר ולמורשת המקומית‪ ,‬זאת בניסיון לקרוץ לשוק העולמי‪,‬‬ ‫עולם היין מציע היום לא מעט יינות נפלאים‪ .‬ובכל זאת‪ ,‬לא בכל‬ ‫באה לידי ביטוי גם בפיחות במעמדם של זני האזור‪ַּ ,‬ג ְר ָגא ֶנ ָגה‬ ‫יום נופלת לפתחנו הזדמנות לפגוש ביין של יקב שהטביע את‬ ‫וטרביאנו די סואבה‪ ,‬כאשר על חשבונם השתרבבו ליינות זנים‬ ‫חותמו בצורה מובהקת כל‪-‬כך על המקום שבו הוא פועל‪ .‬אנחנו‬ ‫בינלאומיים כמו שרדונה וסוביניון בלאן‪ .‬לא בכדי‪ ,‬דעך זוהרם של‬ ‫בצ'ירז מעריכים ומוקירים מזה שנים את עבודתה רבת החשיבות‬ ‫היינות עם הזמן והם קיבעו את מקומם בתודעה כיינות פשוטים‬ ‫של משפחת ְּפ ֶייר ֹוָּפאן בסואבה‪ ,‬וכעת יש לנו את העונג לייצג את‬ ‫היקב בישראל ואף לחלוק את יינותיו אתכם‪ .‬מקווים שתיהנו מהם‬ ‫ונטולי קסם מיוחד‪.‬‬ ‫לפחות כמונו‪.‬‬ ‫בניגוד גמור להתנהלותם של יקבי הקואופרטיב‪ ,‬פעלו בסואבה‪,‬‬ ‫גם אם בכמות קטנה‪ ,‬יצרנים מזן אחר‪ ,‬ארטיזנלי‪ .‬הבולט שבהם‬ ‫היה לאונילדו ְּפ ֶייר ֹוָּפאן‪ ,‬דור שלישי למשפחה מקומית שגידלה‬ ‫אינדקס‬ ‫ענבים במשך קרוב למאה שנים‪ .‬לאונילדו‪ ,‬שניהל את פעילות‬ ‫היקב על פני לא פחות מחמישים בצירים עד שהלך לעולמו‬ ‫בשנת ‪ ,2018‬היה בראש ובראשונה כורם‪ ,‬כזה שהבין כבר‬ ‫בשלב מוקדם את החשיבות בבחירת אתרים ספציפיים לקבלת‬ ‫ענבים מעולים‪ .‬בנוסף לחלקות הכרם שאותן ירש ממשפחתו‪ ,‬בהן‬ ‫חלקת ַק ְל ָבא ִרינ ֹו (‪ )Calvarino‬שממנה הופק כבר בשנת ‪1971‬‬ ‫ה׳סינגל ויניארד׳ הראשון בסואבה‪ .‬הוא הרחיב בהתמדה את‬ ‫שטחי הכרמים ורכש חלקות מובחרות באזור ס ֹו ָא ֶבה ְק ָלא ִסיק ֹו‪,‬‬ ‫קרי שטחו ההיסטורי של סואבה‪ ,‬טרום התרחבותו של האזור‬ ‫לטרוארים מישוריים ונחותים בחשיבותם‪.‬‬ ‫ְּפ ֶייר ֹוָּפאן היה איש של עבודה קשה שהתאפיין בהקדשת תשומת‬ ‫לב יוצאת דופן לפרטים הקטנים‪ .‬לאורך השנים הוא חקר ללא‬ ‫הפסקה את הטרואר המקומי ונחשב לחדשן כמעט בכל אספקט‪.‬‬ ‫יחד עם זאת‪ ,‬הוא שמר אמונים למסורת והקפיד לעבוד רק עם‬ ‫זנים מקומיים גם בימים שנדמה היה שאין ביכולתם לנפק יינות‬ ‫איכותיים‪ .‬במהלך עבודתו הוא גילה את חשיבות ההתאמה בין‬ ‫זן הענבים לאתר נטיעה ספציפי‪ ,‬בהתחשב בגורמים כמו סוג‬ ‫הקרקע‪ ,‬גובה ומפנה‪ .‬כך למשל הוא גילה כי ַּג ְר ָגא ֶנ ָגה‪ ,‬זן הענבים‬ ‫המוביל של סואבה‪ ,‬שהיה נטוע בכרמים מישוריים רבים‪ ,‬מגיע‬ ‫לידי ביטוי מורכב ומעניין בהרבה כאשר הוא נטוע על מדרונות‬ ‫הגבעות של סואבה‪ .‬התעמקותו בטרואר אף הובילה אותו לזהות‬ ‫‪122‬‬

‫קלבארינו‬ ‫סואבה קלאסיקו‬ ‫גרגאנגה‪ ,‬טרביאנו די סואבה‬ ‫גרגאנגה‪ ,‬טרביאנו די סואבה‬ ‫‪₪ 95‬‬ ‫‪₪ 65‬‬ ‫לה רוקה‬ ‫רוברפאן‬ ‫גרגאנגה‬ ‫קורבינה ורונזה‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫‪₪ 95‬‬ ‫אינדקס‬ ‫לה קולומבארה‬ ‫גרגאנגה‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫‪123‬‬

‫סואבה קלאסיקו‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Soave Classico‬‬ ‫‪₪ 65‬‬ ‫סואבה היה אחד היינות החשובים ביותר באיטליה כולה עד שהגדילו‬ ‫בלא הבחנה את גבולות האפלסיון והבנאליזציה פשתה ויינות רבים‬ ‫גרגאנגה‪,‬‬ ‫הפכו ליינות לבנים יבשים ותו לא‪ .‬מזל שיצרנים כמו פיירופאן‪ ,‬גרציאנו‬ ‫טרביאנו די‬ ‫פרא‪ ,‬או ג׳יני המשיכו להאמין באזור ובסגולות הטרואר הנפלא שלו‬ ‫והמשיכו לייצר יינות סואבה מינרליים‪ ,‬המתאימים היטב לאוכל‪ .‬היין‬ ‫סואבה‬ ‫שלפניכם מגיע כולו מאיזור הקלאסיקו המרכזי וההיסטורי של סואבה‬ ‫חקלאות‬ ‫והוא מדגיש בדיוק את החן והדיוק של יינות הבזלת הלבנים הללו‪ ,‬ועם‬ ‫אורגנית‬ ‫בקבוק ה׳ריזלינג׳ הגבוה הידוע של פיירופאן אתם לא רחוק מבחינת‬ ‫אווירה וסגנון‪ .‬היין יהלום באורח מופלא פלטת אויסטרים‪ ,‬דגים ופירות‬ ‫‪12%‬‬ ‫ים נאים‪ ,‬ועם התסיסה המדגדגת הנפלאה שלו בדקות הראשונות‬ ‫ונטו‪ ,‬סואבה‬ ‫מעטים היינות המתאימים יותר להעיר את התיאבון‪.‬‬ ‫קלאסיקו‬ ‫בזלת‬ ‫לבן‬ ‫קלבארינו ‪Calvarino -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קלבארינו הוא הסינגל ויניארד הראשון וההיסטורי של סואבה מאז‬ ‫‪₪ 95‬‬ ‫יצא בשנת ‪ .1971‬הכרם שוכן על אדמת בזלת בשיפוע כה תלול אשר‬ ‫נתן את שמו ליין שכן ׳קלבארי׳ משמעותו דרך של סבל וייסורים‪.‬‬ ‫גרגאנגה‪,‬‬ ‫בניגוד ליין הרוקה של היקב העשוי על טהרת ה ַּג ְר ָגא ֶנ ָגה על גיר ולכן‬ ‫טרביאנו די‬ ‫מטופל בעץ‪ .‬ה ַק ְל ָבא ִרינ ֹו מחבר שני זנים שונים; ַּג ְר ָגא ֶנ ָגה המעניק‬ ‫את המינרליות והחמיצות והטרביאנו די סואבה המוסיף את העושר‬ ‫סואבה‬ ‫הארומטי‪ .‬שילוב הזנים והמליחות המינרלית של הבזלת הובילו את‬ ‫חקלאות‬ ‫היקב לאורך כל השנים לבחור ליינן את היין באופן הטהור ביותר עם‬ ‫אורגנית‬ ‫מכלי בטון עם דפנות זכוכית על מנת לשמר את חדות האופיינית שלו‪.‬‬ ‫ַק ְל ָבא ִרינ ֹו הוא אחד האייקונים האיטלקיים המפורסמים ביותר ויכולת‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫ההתיישנות שלו פשוט פנומנלית‪ .‬שתינו לא מזמן יינות משנות ה‪80-‬‬ ‫ונטו‪ ,‬סואבה‬ ‫שהיו כל כך מרגשים בטעמם ורעננים בצעירותם‪ .‬כך שאין מה למהר‪,‬‬ ‫קלאסיקו‬ ‫אם תשתו אתם נהדר‪ ,‬ואם לא‪ ,‬הילדים שלכם יודו לכם‪.‬‬ ‫בזלת‬ ‫לבן‬ ‫‪124‬‬

‫לה רוקה ‪La Rocca -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫יין לה רוקה הוא תופעה חריגה בס ֹו ָא ֶבה‪ ,‬כי הוא מגיע מכרם של‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫גיר בתוך אוקיאנוס של בזלת‪ .‬הכרם נטוע ממש למרגלות הטירה‬ ‫המרהיבה והציורית על גבעת ה״רוקטה״ ממש מעל לכפר סואבה‪.‬‬ ‫גרגאנגה‬ ‫היין עשוי על טהרת זן הדגל של האזור – ַּג ְר ָגא ֶנ ָגה‪ ,‬אך כאן שני דברים‬ ‫חקלאות‬ ‫מעניקים ליין אופי יחיד ומיוחד‪ ,‬האחד כאמור סלע הגיר‪ ,‬והשני הוא‬ ‫אורגנית‬ ‫הייננות שלו‪ ,‬שכן היין תוסס ומבגיר בחביות עץ אלון‪ .‬עושר הפרי‬ ‫והמורכבות ויכולת ההתיישנות של הטרואר הייחודי הזה נתן השראה‬ ‫‪13%‬‬ ‫שכזו‪ ,‬שכבר ב‪ 1978-‬בקבקו בפיירופאן את היין בנפרד והעניקו‬ ‫ונטו‪ ,‬סואבה‬ ‫לעולם יין סואבה ייחודי‪ .‬עם עשר פרי ורמזים לפרי טרופי‪ ,‬לה רוקה‬ ‫מעניק תחושת חך עשירה מחד אך מינרלית וחדה מאידך‪ .‬הגוון שלו‬ ‫קלאסיקו‬ ‫מעט כהה יותר מרוב יינות האזור והמורכבות ממשיכה להתפתח גם‬ ‫גיר וחמר‬ ‫אחרי ‪ 10‬ו‪ 15-‬שנים‪ .‬זהו יין חובה לכל מי שרוצה להכיר טוב יותר את‬ ‫לבן‬ ‫סואבה – מאזורי היין ההיסטוריים החשובים ביותר באיטליה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫רוברפאן‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Valpolicella Ruberpan‬‬ ‫‪₪ 95‬‬ ‫מרבית יינות ולפוליצ׳לה מיוצרים בעיקר על ידי יצרנים החיים ופועלים‬ ‫בסביבת יינות אדומים בלבד‪ .‬אם תוסיפו לזה שיין הדגל של רובם הוא‬ ‫קורבינה ורונזה‪,‬‬ ‫האמרונה המרוכז והבשל‪ ,‬ברור לכן מיד מדוע יינות הריפאסו הנם‬ ‫רונדינלה‪,‬‬ ‫מעין מיני‪-‬אמרונה וכך בהדרגה גם יינות הולפוליצ׳לה הנם בבואות‬ ‫קורבינונה‪,‬‬ ‫פחות מונומנטליות אמנם‪ ,‬אך עדיין בראי אידיאלי של יינות גדולים‬ ‫ומלאים‪ .‬על כן יין הרוברפאן שונה וייחודי בנוף‪ ,‬כי זהו היין האדום‬ ‫וקרואטינה ורונזה‬ ‫היחיד ביקב אשר במשך מאה שנים יצר רק יינות לבנים‪ .‬ואכן כנראה‬ ‫שמשהו מהעדינות שבטיפול ביין לבן מהטקסטורה והדיוק עובר גם‬ ‫חקלאות‬ ‫בדרך התקנתם את יין הולפוליצ׳לה על ידי האחים פיירופאן‪ .‬השם‬ ‫אורגנית‬ ‫רוברפאן מגיע משילוב של ״רובי״ ‪ -‬צבע אדום קליל ו״פאן״ משם‬ ‫המשפחה‪ ,‬ואכן זהו יין רובי‪ ,‬אלגנטי המפגין פרות אדומים‪ ,‬דובדבנים‬ ‫‪14%‬‬ ‫ומעט וניל עדין‪ ,‬טאנינים רכים וחמיצות טובה ורעננה‪ .‬כך שזוהי גם‬ ‫ונטו‬ ‫הזדמנות נהדרת להיחשף לזווית אחרת של הזנים קורבינה‪ ,‬רונדינלה‬ ‫ולפוליצ'לה‬ ‫סופריורה‬ ‫ושאר זני ונטו הידועים‪.‬‬ ‫גיר וחמר‬ ‫אדום‬ ‫‪125‬‬

‫לה קולומבארה‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Le Colombare‬‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫המילה רצ׳יוטו מגיעה מאותו השורש של אוזניים קרי האשכולות‬ ‫החיצוניים ביותר שעל הגפן ומטבע הדברים מקבלים את מירב קרני‬ ‫גרגאנגה‬ ‫השמש‪ .‬אשכולות אלו נבחרים עבור ייצור יינות הקינוח המפורסמים‬ ‫חקלאות‬ ‫ביותר באיטליה‪ ,‬ואמנם בוודאי שמעתם כבר על רצ׳יוטו דה לה‬ ‫אורגנית‬ ‫ולפוליצ׳לה יין הקינוח האדום המפורסם של איזור ונטו‪ ,‬מעט אנשים‬ ‫שמעו שלא לומר טעמו יין רצ׳יוטו של סואבה‪ .‬יין הקולומבארה נעשה‬ ‫‪13%‬‬ ‫כבר ‪ 101‬שנים באדיקות ודבקות בדיוק כפי שאחיו האדום נעשה‪ ,‬על‬ ‫ונטו רצ'יוטו‬ ‫ידי הצמקה של הענבים על מחצלות (במקרה שלנו במבוק) במשך‬ ‫חצי שנה עד לחודש פברואר‪ ,‬אלא שכאן הענבים לבנים ועם חמיצות‬ ‫די סואבה‬ ‫רעננה יותר‪ .‬הצמקה זו מרכזת את התירוש‪ ,‬החמיצות והארומות‪ ,‬תוך‬ ‫בזלת‬ ‫כדי ההתאיידות של רוב המים‪ ,‬כך שמתקבל כאן נקטר אשר בריכוז‬ ‫קינוח‬ ‫שכזה מותיר גם בתום התסיסה מספיק סוכר שיורי‪ ,‬היוצר יין קינוח‬ ‫ברמה העולמית הגבוהה היותר‪ .‬היין עתיר ניחוחות דבשיים וטרופיים‬ ‫ואפילו לעתים של אגוזי פקאן‪ .‬מומלץ להתענג עליו ככה בגפו‪ ,‬או על‬ ‫גבינה כחולה כמו רוקפור‪ .‬אבל מילה שלנו נסו להתאים אותו לטארט‬ ‫אגסים או שזיפים‪ ,‬במיוחד אם אתם משתמשים בבצק שקדים וגן‬ ‫העדן שלכם מובטח‪.‬‬ ‫\"הדרך הטובה ביותר ללמוד על יין היא דרך שתייה״‬ ‫אינדקס‬ ‫‪ -‬אלכסיס לישין‪ ,‬סוחר וסופר יין‬ ‫‪126‬‬





‫אינדקס‬ ‫קמפניה‬ ‫‪Campania‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬סן סלבטורה ‪San Salvatore -‬‬ ‫‪129‬‬

‫צ'ראזו‬ ‫סן סלבטורה‬ ‫אינדקס‬ ‫‪San Salvatore‬‬ ‫אליאניקו‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫יקב סן סלבטורה ממוקם בלב הפארק הלאומי צ'ילנטו‪ ,‬המופיע ברשימת אוצרות‬ ‫וטרה‬ ‫התרבות של אונסקו‪ ,‬וליד הכפר ג'יונגאנו שבקמפניה‪ ,‬על גבי השוק של המגף‬ ‫האיטלקי דרומית לנאפולי וסלרנו‪ .‬עם ‪ 1490‬דונם של חקלאות אורגנית וביו‪-‬‬ ‫אליאניקו‬ ‫דינמית‪ ,‬שכוללים ‪ 600‬דונם כרמים‪ 100 ,‬דונם כרמי זיתים‪ ,‬שטחים נרחבים של‬ ‫גידולי ירקות ואפילו מערכת אקולוגית טבעית למחייתו של עדר באפלו מים של ‪550‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫ראש‪ ,‬מחלבו מייצרים פה מוצרלה נפלאה‪ ,‬אין להתפלא שסן סלבטורה היא היום‬ ‫אחת מהחוות החקלאיות המעניינות ביותר באיטליה‪ .‬הטבע הפראי סביב שכולל‬ ‫טרנטנארה‬ ‫יערות‪ ,‬סלעים וולקניים מזדקרים לשמיים ונוף ים שמציץ ממחבואו רק מוסיף לביקור‬ ‫פיאנו‬ ‫ביקב יוצא הדופן הזה חן מיוחד‪.‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫בשנת ‪ ,2006‬ג'וזפה פגאנו‪ ,‬יזם מצליח ומלונאי מָּפ ֶא ְסטּום שבאזור היין קמפניה‪,‬‬ ‫יצר את סן סלבטורה ‪ ,1988‬יוזמה הקרויה כך על שמו של סלבטורה‪ ,‬בנו הבכור‬ ‫קלפאציו‬ ‫שנולד בשנת ‪ .1988‬ג׳וזפה ליקט וקיבץ חלקות ייחודיות בצ'ילנטו‪ ,‬חיבר אותן‬ ‫לכרמים מרחבי האזור‪ ,‬ויצר משבצת אדמה עליה הוא אומר‪ :‬״אנחנו לא חווה‪ .‬אנחנו‬ ‫גרקו‬ ‫מעבדה באוויר הפתוח‪ .‬זהו פרויקט שמעניק ערך למודעות ולקיימות אקולוגית‪.‬‬ ‫החזון שלנו הוא להראות שיש היתכנות לצ'ילנטו שבו מכבדים את האדמה ושבו‬ ‫‪₪ 95‬‬ ‫זיכרון קולקטיבי ואתיקה חיים זה לצד זה בשלום״‪.‬‬ ‫על מנת להקטין את חתימת הפחמן‪ ,‬כל החשמל בחווה סולארי‪ ,‬והקרטונים לאריזה‬ ‫מיוצרים מנייר ממוחזר‪ .‬מבחינת חקלאות הבחירה הייתה להנהיג פרקטיקה ביו‪-‬‬ ‫דינמית מבית מדרשו של רודולף שטיינר‪ ,‬שמשמעותה הסתכלות על האדמה‪,‬‬ ‫הצומח והחי‪ ,‬כולל על האדם העובד את האדמה‪ ,‬כמקשה אחת‪ .‬באמצעות תכשירים‬ ‫מיוחדים העשויים מחומר אורגני נשמרת החיות באדמה ובריאותו של הכרם‪ ,‬ופוחת‬ ‫הצורך להתמודד עם מזיקים‪ .‬הדישון נעשה באמצעות דשן אורגני באדיבות הבאפלו‪,‬‬ ‫ולוח השנה של הכרם מותאם לתנועות הירח‪ ,‬כוכבי השמים ועונות השנה‪.‬‬ ‫באזור ההררי הזה של קמפניה קיים מגוון ביולוגי רחב היקף והאדמה עשירה בחרסית‬ ‫ובמינרלים‪ .‬השפעת הים התיכון הסמוך והחשיפה הטובה לשמש מסייעים ביצירת‬ ‫מיקרו אקלים אידיאלי לגידול גפנים וגידולים אחרים‪ .‬ואכן‪ ,‬לאורך כל ההיסטוריה‬ ‫חקלאות שגשגה ב׳קמפניה פליקס׳‪ ,‬בתרגום חופשי ׳השדות המאושרים׳‪ .‬בכרמי‬ ‫סן סלבטורה‪ ,‬שניטעו על ידי היוונים הקדומים‪ ,‬גדלים גם היום אותם זנים מקומיים‬ ‫ממש‪ ,‬הלוא הם פיאנו‪ ,‬גרקו‪ ,‬אליאניקו ופלאנגינה‪ ,‬על גפנים שגילן עד עשרים שנה‬ ‫בכרמים בגבהים שבין ‪ 200‬ל‪ 600-‬מטר‪.‬‬ ‫כבר למן הבציר הראשון‪ ,‬שהיה בשנת ‪ ,2009‬הקפיד ריקרדו קוטארלה‪ ,‬שמונה‬ ‫ליינן היקב‪ ,‬על בציר ידני‪ .‬היום מיוצרים ‪ 150,000‬בקבוקים ביקב המצויד בטכנולוגיה‬ ‫מתקדמת שמאפשרת לו לשלב מסורת וחדשנות‪ .‬היינות מבטאים רוח של אנרגיה‬ ‫ורעננות‪ ,‬מותירים רושם של אותנטיות באפס מאמץ‪ .‬לא בכדי הפך היקב הצעיר‬ ‫לאחד מהכוכבים העולים של דרום איטליה בשנים האחרונות‪ .‬כעת‪ ,‬אנחנו שמחים‬ ‫שיש לנו את הכבוד לחלוק את יינותיו איתכם גם כאן בישראל‪.‬‬ ‫‪130‬‬

‫צ'ראזו ‪Ceraso -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אליאניקו נחשב כמעט ללא עוררין הזן החשוב ביותר בדרום איטליה‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫וזן הדגל של קמפניה‪ .‬הוא מכונה ה״ברולו של הדרום״ בגין יכולת‬ ‫ההתיישנות הנפלאה שלו‪ ,‬המבוססת על השילוב הנדיר יחסית‬ ‫אליאניקו‬ ‫של חמיצות גבוהה מחד ושל טאנינים נוכחים מאידך כפי שיש בזן‬ ‫חקלאות‬ ‫הנביולו‪ .‬יינות אליאניקו מקמפניה ובמיוחד מאזור טאורזי מוכיחים‬ ‫ביודינמית‬ ‫באופן מופתי את הפוטנציאל העצום של הזן הזה‪ .‬ועדיין למצוא יין‬ ‫אליאניקו המבטא רעננות וקלילות כפי שמתאים בארץ חמה כשלנו‬ ‫‪14%‬‬ ‫היא דבר נדיר ומעורר כבוד‪ .‬החזון האסתטי של פגאנו וקוטארלה היה‬ ‫פאסטום‬ ‫לעשות את הבלתי אפשרי וליצור יין המדגים פן יפהפה ופחות מוכר‬ ‫חמר וגיר‬ ‫של הזן עם ייננות ללא עץ כלל‪ ,‬השומרת את האופי המקומי מבלי‬ ‫לדרוש ‪ 5-10‬שנים של סבלנות טרם חליצת הפקק‪ .‬עם ארומות של‬ ‫אדום‬ ‫פרי אדום ושחור ועידון טקסטורה זהו יין שאפשר להגיד אפילו צונן‬ ‫יותר מאשר רוב היינות האדומים הכבדים‪ .‬הגישו עם בשרים קרים או‬ ‫מנות עוף ותכירו את הזן הקמפני החשוב הזה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫וטרה ‪Vetere Rosato -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אליאניקו הוא כפי הנראה הזן החשוב ביותר של דרום איטליה ולא‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫פעם קוראים לו הברולו של הדרום‪ .‬אחת הסיבות היא השילוב‪ ,‬כמו‬ ‫בנביולו‪ ,‬של חמיצות גבוהה וטאנין מורגש מאד אשר מחד מאפשר‬ ‫אליאניקו‬ ‫התיישנות נפלאה אך מאידך גורם ליינות להיות מעט סגורים ונוקשים‬ ‫חקלאות‬ ‫בשנותיהם הראשונות‪ .‬יקב סן סלבטורה מייצר יינות אליאניקו מאריכי‬ ‫ביודינמית‬ ‫ימים נפלאים‪ ,‬אך דווקא היציאה הנהדרת של רוזה מאליאניקו יצר‬ ‫שוס כזה שפשוט גנב את ההצגה עד כדי שהיקב אינו מצליח לעמוד‬ ‫‪12%‬‬ ‫מול הביקוש ליין‪ .‬הרעיון לקבל את חמיצותו הטבעית של הזן ולשחרר‬ ‫פאסטום‬ ‫את הטאנינים בהפקת יין רוזה‪ ,‬התגלה כשיחוק גדול ועל הדרך‬ ‫חמר וגיר‬ ‫מאפשר גם לקחת פרי של הכרמים הקרים יותר או הצעירים ולהוציא‬ ‫מהם את המיטב‪ .‬תוסיפו לזה את הבקבוק הייחודי והמעוצב ביד אמן‬ ‫רוזה‬ ‫ואת צבעו העדין והמושלם והבנתם למה לא תהיה לנו גם השנה‬ ‫אפשרות לספק את כל דרישות המנויים שלנו‪ .‬אה‪ ,‬טיפ שלנו‪ ,‬אתם‬ ‫ממש לא חייבים לסיים את הבקבוק במהירות‪ ,‬זה יין שרק נהיה מעניין‬ ‫וטעים יותר ככל ששותים לאט‪ .‬אז שימו כמה דברים כיפיים בבראנץ׳‬ ‫סופשבוע מפנק אולי בוראטה די בופלה עם עגבניות ושמן זית וכמו‬ ‫שאומרים באיטלקית ‪La bella vita‬‬ ‫‪131‬‬

‫טרנטנארה ‪Trentenare -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫פיאנו הוא אחד הזנים האציליים והמדויקים שתמצאו באיטליה‪,‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫וחמיצותו הטבעית מעניקה לו משנה הצלחה באזור קמפניה‪ ,‬החם‬ ‫יחסית‪ ,‬שם הוא זכה להכרה חובקת עולם במיוחד באזור הכפר‬ ‫פיאנו‬ ‫אוולינו‪ .‬פיאנו אינו מן הזנים הארומטיים ביותר אבל עדיין מנפק לרוב‬ ‫חקלאות‬ ‫גוונים דבשיים קלים ושל פרי הדר‪ .‬אחד מסמני האיכות שלו היא‬ ‫ביודינמית‬ ‫המינרליות שלו שהופכת אותו ליין אוכל אולטימטיבי‪ .‬פיאנו טוב מכבד‬ ‫את הקולינריה ונותן לה להוביל‪ ,‬בעוד הוא רק מחרה מחזיק אחריה‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫ותורם את הרעננות‪ ,‬החדות המתמדת וגווני פרי ההדר‪ .‬זהו לא יין רזה‬ ‫פאסטום‬ ‫מאד אך גם אינו נמנה על היינות הכבדים‪ ,‬אך בגין החמיצות הטובה‬ ‫חמר וגיר‬ ‫והארומטיות המעודנת זהו יין עם פרופיל ורסטילי שיתאים ככפפה‬ ‫ליד עם אוכל ים תיכוני וישראלי‪ .‬יינות פיאנו ידועים גם ביכולתם‬ ‫לבן‬ ‫להתיישן היטב‪ ,‬כך שעשוי להיות רעיון נהדר לשמור גם בקבוק או‬ ‫שניים לשנתיים שלוש ולראות איך היין מפתח מורכבות ארומטית של‬ ‫תבלינים ואפילו אגוזיות מתוחכמת‪.‬‬ ‫קלפאציו ‪Calpazio -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫גרקו הוא זן אשר יוחס לו מקור יווני אשר נתן לו את שמו הגדל בעיקר‬ ‫‪₪ 95‬‬ ‫באזור קמפניה שמדרום לנאפולי‪ .‬זהו זן נדיר יחסית המצליח באדמות‬ ‫הטוף והבזלת של האזור על הרי הגעש הרבים שלו‪ ,‬שהמפורסם‬ ‫פיאנו‬ ‫בהם הוא הר וזוב ירום הודו‪ .‬התאמת הזן לאדמת הטוף יצרה את‬ ‫חקלאות‬ ‫אחת ה‪ DOCG-‬המפורסמים גרקו די טופו על שם הכפר טופו הידוע‬ ‫ביודינמית‬ ‫באדמת הטוף שלו‪ .‬דווקא בגלל זה מרתק לטעום את הגרקו של סן‬ ‫סלבטורה הגדל על אדמת גיר בהשוואה ליינות גרקו על טוף של‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫קמפניה‪ .‬הגרקו מבשיל מאוחר ומכאן גוון צבעו העמוק‪ ,‬ועושר הפרי‬ ‫פאסטום‬ ‫המזכיר אפרסק ונקטרינה צהובה‪ .‬יש דמיון קל לעתים לויונייה בגין‬ ‫חמר וגיר‬ ‫גופו המלא יותר‪ ,‬אם כי הויונייה מושך יותר לכיוון של משמשים‪ .‬גרקו‬ ‫הוא זן נדיב עם נוכחות והוא יכול להתאים למבחר רחב של מנות אך‬ ‫לבן‬ ‫הוא גם מהנה ממש כשלעצמו בלא חובת ארוחה לצידו‪!Cheers .‬‬ ‫‪132‬‬





‫אינדקס‬ ‫טוסקנה‬ ‫‪Toscana‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬רייצ'ינה ‪Riecine -‬‬ ‫‪135‬‬

‫רייצ'ינה‬ ‫‪Riecine‬‬ ‫על היקב‬ ‫קיאנטי קלאסיקו‬ ‫רייצ׳ינה הוא יקב איטלקי שממוקם בכפר גאיולה שבלב טוסקנה‪ ,‬בו מיוצרים יינות‬ ‫קיאנטי קלאסיקו ויינות ׳סופר טוסקן׳ מזן הסנג׳ובזה‪ ,‬המלך הבלתי מעורער של‬ ‫סנג'ובזה‬ ‫אזור היין קיאנטי‪ .‬האחוזה‪ ,‬כפי שהיא נראית היום‪ ,‬אמנם הוקמה בראשית שנות‬ ‫ה‪70-‬׳‪ ,‬אך שמורים בה מסמכים על פיהם כבר בשנת ‪ 1112‬גידלו כאן ענבים ליין‪.‬‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫בימי קדם‪ ,‬היו אלו הנזירים שנחשבו לכורמים העקביים ביותר‪ ,‬והגפנים שניטעו על‬ ‫אדמות המנזרים הפכו ברבות השנים לכרמים המבוקשים של אזוריהם‪ .‬במקרה של‬ ‫רייצ׳ינה מדובר בנזירים של מנזר באדיה‪-‬א‪-‬קולטיבואונו‪ ,‬והכרמים שנטועים על‬ ‫משבצות קרקע שונות במאפייני הטרואר שלהן‪ ,‬אכן מניבים פרי נהדר‪.‬‬ ‫קיאנטי קלאסיקו‬ ‫קיאנטי קלאסיקו‪ ,‬אזור היין הקלאסי והנחשב של טוסקנה‪ ,‬משתרע בין סיינה‬ ‫ריזרבה‬ ‫ופירנצה‪ ,‬ושוכן בליבו של האזור הרחב יותר‪ ,‬קיאנטי‪ .‬השם קלאסיקו מבדיל בין‬ ‫יינות שמקורם באזור זה‪ ,‬שמהווה את הבסיס ההיסטורי של כרמי קיאנטי‪ ,‬לבין יינות‬ ‫סנג'ובזה‬ ‫שמיוצרים באזורים שקיבלו את מעמדם לאחר הרחבת האזור‪ .‬יין קיאנטי קלאסיקו‬ ‫חייב להכיל לכל הפחות ‪ 80%‬ענבי סנג׳ובזה‪ ,‬כאשר הזנים האחרים שמותרים‬ ‫‪₪ 159‬‬ ‫לשימוש כוללים את המקומיים‪ ,‬קאנאיולו וקולורינו‪ ,‬וכן זנים בינלאומיים כמו‬ ‫למשל קברנה סוביניון ומרלו‪ .‬אולם‪ ,‬בשני העשורים האחרונים שבים יינות האזור‬ ‫למקורותיהם וטובי היקבים עושים שימוש בזנים מקומיים בלבד‪ ,‬כפי שנעשה ביקב‬ ‫רייצ'ינה עוד בתחילת דרכו‪ .‬היות וקיאנטי קלאסיקו חייב להיות מיוצר מכרמי האזור‬ ‫אחת אבל לאו דווקא מכפר או מטרואר מובחן‪ ,‬נוצר מצב בו יקבים המייצרים המוני‬ ‫בקבוקים גנריים חסרי ייחודיות מאפיינת של אזור וטרואר עומדים באותה שורה‬ ‫עם יקבים קטנים ואיכותיים ששמים דגש על ביטוי טרואר ספציפי‪ .‬עיוות זה תוקן‬ ‫ממש לאחרונה‪ ,‬בשנת ‪ ,2021‬כש‪ 11-‬כפרים קיבלו הכרה באיכותם המיוחדת על ידי‬ ‫האפשרות ששם הכפר יופיע על התווית‪ .‬בין הכפרים שזכו לכבוד גם הכפר גאיולה‬ ‫ממנו מגיע היין שבידיכם‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1970‬נפתח הפרק המודרני של אחוזת רייצ'ינה‪ ,‬עם הגיעם לגאיולה של‬ ‫אינדקס‬ ‫פלמינה אבנייאנו וג׳ון דאנקלי‪ ,‬הוא בריטי והיא איטלקייה‪ .‬בני הזוג רכשו ממנזר‬ ‫באדיה‪-‬א‪-‬קולטיבואונו ‪ 10‬דונם של כרמים ליד בית אבן רומנטי ומט לנפול‪ ,‬ולאחר‬ ‫ששיפצו את הבית ועברו לגור בו‪ ,‬שיקמו והרחיבו את הכרמים‪ .‬את בציר הענבים‬ ‫הראשון‪ ,‬שנת ‪ ,1973‬שחררו כיין קיאנטי קלאסיקו ב‪ .1975-‬ג׳ון‪ ,‬שבמבט היסטורי‬ ‫נמנה על יצרנים שהחזירו את זן הסנג'ובזה למעמד שראוי לו‪ ,‬בכך שהתנגד להכללת‬ ‫זנים שאינם מקומיים בבלנד‪ ,‬נהג לומר ש\"ביום שהברון רוטשילד ייטע סנג'ובזה‬ ‫בכרמיו‪ ,‬אני אחליף את שלי בקברנה סוביניון\"‪ .‬הוא שאף כבר למן ההתחלה לקבל‬ ‫יינות ברמת איכות גבוהה ושכר את שירותיו של היינן האגדי וחברו הטוב‪ַ ,‬ק ְרל ֹו ֶפ ִרי ִני‪,‬‬ ‫אשר הוציא תחת ידיו יין שזכה להצלחה מיידית ולביקוש עולמי גבוה‪.‬‬ ‫ג׳ון דאנקלי נפטר ב‪ 1996-‬ואחוזת רייצ׳ינה נמכרה לגארי באומן‪ ,‬אמריקאי שחי במילאנו‪ .‬שנה לאחר מכן עזב גם היינן פריני את היקב‬ ‫והתמסר לפרויקטים אישיים‪ ,‬משאיר אחריו בתפקיד את תלמידו שון אוקאלהן‪ .‬ב‪ 2011-‬עבר היקב שוב לידיים חדשות‪ ,‬לידיה של לאנה‬ ‫פרנק‪ ,‬ששמה לה למטרה להמשיך את המסורת של יצירת יינות נפלאים מהטרואר של רייצ'ינה‪ .‬לצורך כך נשכרו ב‪ 2015-‬שירותיו של‬ ‫היינן הצעיר והעולה ָא ֶל ַּס ְנ ְדר ֹו ַק ְמָּפא ֶט ִלי‪ .‬הוא גייס כיועץ את ַק ְרל ֹו ֶפ ִרי ִני המיתולוגי שהתרגש עד דמעות לחזור למקום בו רכש את שמו‪,‬‬ ‫ויחד הם מפיקים יינות שהפכו את היקב לקאלט של ממש‪ .‬אלו הם יינות קלאסיקו שנאמנים לסגנונו הקלאסי של דאנקלי‪ ,‬אך יש בהם‬ ‫ממד חדשני שמבטא באופן נפלא את איכויותיו של זן הסנג׳ובזה בפסיפס הטרואר המיוחד של האחוזה‪.‬‬ ‫למרבה השמחה‪ ,‬לאורך כל הדרך הערכים החקלאיים של האחוזה נשמרו בקפדנות על ידי הבעלים השונים‪ .‬היום‪ ,‬עם ‪ 200‬דונם‪,‬‬ ‫מלאכת הכורמות מוקפדת מאד‪ ,‬החקלאות אורגנית וביו‪-‬דינמית‪ ,‬ונעשית ללא שימוש במונעי עשבים או בקוטלי מזיקים כימיים‪ .‬ריסוסים‬ ‫מכל סוג מבוצעים רק כשהדבר הכרחי‪ .‬הכרמים האיכותיים ביותר מוקפים ביערות טבעיים ומצויים מצפון לגאיולה‪ ,‬על אדמת סלע גירית‬ ‫בגבהים שבין ‪ 430‬ל‪ 600-‬מ׳‪ .‬מרכיב החרסית בקרקע נותן יינות עגולים ומלאים יותר‪ ,‬שמאוזנים על ידי הרעננות והחמיצות הטבעית‬ ‫של הזן‪ .‬יקב רייצ׳ינה חזר להיות בשנים האחרונות בין יקבי העידית של קיאנטי המתחדשת ואנחנו בצ׳ירז גאים לייבא לארץ את יינות‬ ‫היקב ושמחים לחלוק אותם עמכם‪.‬‬ ‫‪136‬‬

‫קיאנטי קלאסיקו ‪2018‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Chianti Classico DOCG‬‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫יין הקיאנטי קלאסיקו של רייצ׳ינה הוא לכאורה רק יין הבסיס של‬ ‫היקב‪ ,‬אך כשתטעמו אותו תבינו ששום דבר בסיסי אין בו ושזהו‬ ‫סנג'ובזה‬ ‫טקסטבוק של הדור החדש של יינות קיאנטי‪ .‬יינות המבטאים את‬ ‫חקלאות‬ ‫מקום הכרם ואשר מזקקים את הייחודיות של זן הסנג׳ובזה‪ .‬במקרה‬ ‫אורגנית‬ ‫שלנו מדובר בטרואר משובח באזור הגבוה שמצפון לכפר גאיולה‬ ‫וביודינמית‬ ‫בחלק הקרוב לראדה‪ .‬היין מבוסס על טהרת זן הסנג׳ובזה‪ ,‬עם פרי‬ ‫אדום‪-‬שחור מדויק ומפוקס‪ ,‬מרקם חלק וטאנינים סופר איכותיים‪ .‬היין‬ ‫‪14%‬‬ ‫ממשיך להתפתח בהפגינו רב ממדיות ועומק של קיאנטי קלאסיקו‬ ‫קיאנטי‬ ‫קלאסי‪ .‬מקור הפרי הגבוה מעניק חמיצות נהדרת והמסלע של הגיר‬ ‫קלאסיקו‬ ‫והחמר משווים לו גוף מעט עמוק ומלא יותר מאשר היינו מקבלים‬ ‫חמר וגיר‬ ‫מכרם קילומטר וחצי צפונה‪ ,‬באזור קרקעות הגאלסטרו של ראדה‪.‬‬ ‫היישון בחביות עץ אלון גדולות וישנות מדגיש אף יותר את הטוהר ואת‬ ‫אדום‬ ‫תדר הפרי הגבוה שלו‪ .‬אלסנדרו וקרלו ממשיכים זו השנה השלישית‬ ‫לשבור את השיאים שלהם עצמם‪ .‬והיקב נמצא כמעט תמיד בצמרת‬ ‫בכל טעימת קיאנטי של דור ה״ויניאיולי״ (‪ )Vignaioli‬כפי שקוראים‬ ‫באיטלקית לכורמים שעושים בעצמם את יינותיהם‪ .‬אז שכחו את‬ ‫מה שאתם זוכרים מיינות הקיאנטי של הבתים הגדולים עתירי העץ‬ ‫והמודרניות‪ ,‬וקבלו ביטוי יחידני של זן אחד‪ ,‬טרואר אחד ושנת בציר‬ ‫כשהייננות מכבדת את הפרי ואת המקום‪ ,‬ולא רק את הסגנון הרווח‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קיאנטי קלאסיקו ריזרבה‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Riserva DOCG 2016‬‬ ‫‪₪ 159‬‬ ‫יין הקיאנטי קלאסיקו ריזרבה של רייצ׳ינה הוא קפיצת מדרגה של ממש‬ ‫אפילו ביחס לקיאנטי קלאסיקו ״הבסיסי״ הנפלא של היקב‪ .‬אם האחרון‬ ‫סנג'ובזה‬ ‫מתכתב עם אלגנטיות כמעט בורגיניונית‪ ,‬הרי שיין הריזרבה כבר ממש‬ ‫חקלאות‬ ‫עושה חצי דרך ליינות ברונלו מבחינת עומק‪ ,‬עוצמה ומורכבות‪ .‬היין‬ ‫אורגנית‬ ‫מגיע מכרם בן ‪ 25-45‬שנה‪ ,‬והיין מתיישן כ‪ 20-‬חודשים בחביות עץ‬ ‫וביודינמית‬ ‫אלון גדולות וישנות‪ .‬היין מבטא את הטרואר הייחודי של גאיולה והוא‬ ‫מזקק את הייחודיות של זן הסנג׳ובזה‪ .‬במקרה שלנו מדובר בטרואר‬ ‫‪15%‬‬ ‫משובח באזור הגבוה שמצפון לכפר גאיולה בחלק הקרוב לראדה‪ .‬היין‬ ‫קיאנטי‬ ‫מפגין פרי אדום‪-‬שחור מורכב ורב ממדי‪ ,‬וטאנינים חסונים אמנם‪ ,‬אך‬ ‫קלאסיקו‬ ‫במרקם וגרעיניות פשוט מופתיים‪ .‬מקור הפרי הגבוה מעניק חמיצות‬ ‫ריזרבה‬ ‫נהדרת והמסלע של הגיר והחמר משווים לו גוף עמוק ומלא‪ .‬אלסנדרו‬ ‫חמר וגיר‬ ‫וקרלו ממשיכים זו השנה השלישית לשבור את השיאים שלהם‬ ‫עצמם‪ .‬והיקב נמצא כמעט תמיד בצמרת בכל טעימת קיאנטי של דור‬ ‫אדום‬ ‫ה״ויניאיולי״ (‪ )Vignaioli‬כפי שקוראים באיטלקית לכורמים שעושים‬ ‫בעצמם את יינותיהם‪ .‬אז שכחו את מה שאתם זוכרים מיינות הקיאנטי‬ ‫של הבתים הגדולים עתירי העץ והמודרניות‪ ,‬וקבלו ביטוי יחידני של זן‬ ‫אחד‪ ,‬טרואר אחד ושנת בציר כשהייננות מכבדת את הפרי ואת המקום‪,‬‬ ‫ולא רק את הסגנון הרווח‪ .‬יין הריזרבה של היקב ישתבח במרתף גם‬ ‫‪ 20‬שנים ויותר‪ ,‬אך אפשר גם ליהנות ממנו מוקדם יותר‪ ,‬פשוט חדררו‬ ‫את היין כשעה לפני‪ ,‬ושתו אותו במהלך ארוחה מוקפדת כמו שאנחנו‬ ‫ממליצים לעשות עם רוב יינות הקיאנטי קלאסיקו האיכותיים‪ .‬לחיים!‬ ‫‪137‬‬



‫‪Puglia‬‬ ‫פוליה‬ ‫אינדקס‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬מאסריה קוטורי ‪Masseria Cuturi -‬‬ ‫‪139‬‬

‫מאסריה קוטורי‬ ‫‪Masseria Cuturi‬‬ ‫על היקב‬ ‫סגרטו די ביאנקה‬ ‫ָק ִמי ָלה ר ֹו ִסי ׁש ֹו ֶב ֶנה נולדה באזור ונטו שבצפון איטליה למשפחה מבוססת ושורשית‪,‬‬ ‫שרבים מבניה ובנותיה הם רופאים ידועים ועורכי דין מצליחים‪ ,‬וכיוצא באלה‬ ‫פיאנו מינוטולו‬ ‫מקצועות צווארון לבן‪ .‬כילדה וכנערה בילתה קמילה את מרבית חופשותיה באחוזה‬ ‫המשפחתית בעמק מצאנה שליד ורונה‪ ,‬בחלקו המזרחי של אזור היין הנודע‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫ולפוליצ׳לה‪ .‬באחוזה זו‪ ,‬שבבעלות הצד של אמה של קמילה מאז ‪ ,1883‬נחגגו כל‬ ‫האירועים של המשפחה הגרעינית והמורחבת ברוב פאר והדר‪ ,‬וזיכרונות שמחים‬ ‫טומא‬ ‫נשזרו בכל שהות ושהות של קמילה בה‪ .‬כשהתבגרה קמילה‪ ,‬החל להתחוור לה‬ ‫ההבדל בינה ובין בני משפחתה האחרים‪ :‬היא לא חשבה שהיא מתאימה לקריירות‬ ‫פרימיטיבו‬ ‫׳המסלול המהיר׳ המלחיצות שראתה סביבה ושכמותן הייתה אמורה לבחור‪ .‬ההיפך‬ ‫היה הנכון‪ .‬היא מצאה את עצמה נמשכת יותר ויותר לאחוזת הקיץ שלהם‪ ,‬בה‪ ,‬כך‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫גילתה‪ ,‬יש כרמים‪ ,‬והם נותנים יבול איכותי וייחודי שנמכר ‪ -‬בהעדר עניין משפחתי‬ ‫‪ -‬לקואופרטיבים של יקבים באזור‪ .‬כשאזרה אומץ‪ ,‬הודיעה להוריה שבכוונתה‬ ‫ללמוד כורמות וייננות ולאחר מכן להקים עסק קטן‪ ,‬בגודל המתאים לאשה עדינה‬ ‫אחת‪ ,‬בלי לנהל מנגנון מורכב‪ ,‬מה שיאפשר לה להישאר קרוב לטבע‪ ,‬לאחוזה‬ ‫המשפחתית ולרגעים השמחים שהכירה‪ ,‬ולהפיק יין מענבי המשפחה‪ .‬כששקעה‬ ‫הסערה שחוללה‪ ,‬החליטו הוריה של קמילה‪ ,‬ובעיקר אמה הדומיננטית‪ ,‬לתמוך‬ ‫בהגשמת החלום‪ ,‬למרות שאיש מהם לא היה חובב יין‪ .‬קמילה למדה באיטליה‪,‬‬ ‫בצרפת ובספרד‪ ,‬שם גם השתלמה בתקופות סטאז׳‪ .‬לאחר התמודדויות לא קלות‬ ‫עם בירוקרטיה איטלקית מחד ועם מציאות חקלאית שאינה עושה הנחות לילדות‬ ‫שמנת מאידך‪ ,‬היא הגשימה בעמל עקשני את חלומה ביקב מאסימאגו שהקימה‪.‬‬ ‫בתקופות הקשות ביותר היא נסמכה על הכנסות תיירות מהמלון הקטן שפתחה‬ ‫בבית שצמוד ליקב‪ .‬בסופו של דבר‪ ,‬יצרה ליקב מאסימאגו שם של יקב המפיק יין‬ ‫שמתאפיין בעדינות כמעט תחרתית‪ ,‬כזה המציב אלטרנטיבה מרתקת באזור שבו יין‬ ‫האמרונה העוצמתי ויין הריפאסו המחוספס הם עדיין סוגות שולטות‪.‬‬ ‫אלא שאז נדבקה בחיידק היין גם האם‪ ,‬אשת עסקים חדת‪-‬עין‪ ,‬ששאפה היא עצמה‬ ‫אינדקס‬ ‫להצטרף לעולם הססגוני והמרהיב שגילתה דרך בתה‪ .‬על הדרך‪ ,‬כך קיוותה האם‪,‬‬ ‫היא תתמוך בעסק של הבת כפי שהבינה אותו‪ .‬היא סברה שעסק חייב לשאוף‬ ‫לגדול‪ ,‬ושהמקום שאליו אפשר להתרחב הוא דרומה‪ ,‬להרחיק עד פוליה השוכנת‬ ‫בעקבו של המגף האיטלקי‪ ,‬בין הים האיוני לים האדריאטי‪ .‬באותה התקופה‪ ,‬תחילת‬ ‫שנות ה‪ ,2000-‬זה היה עדיין אזור שכוח אל וזול‪ ,‬בו ניתן היה לרכוש חוות שבנויות‬ ‫על הים ממש‪ ,‬עם כרמים ותיקים של זנים ייחודיים לאזור כגון פרימיטיבו די מנדוריה‪,‬‬ ‫פיאנו‪ ,‬אליאניקו ונגרואמארו‪ ,‬מנוקדים בעצי זית בני מאות שנים‪.‬‬ ‫הפרימיטיבו (זינפנדל) המקומי‪ ,‬מקורו בייחורים שהביאה בתחילת המאה ה‪ 19-‬הרוזנת סביני מאלטמורה כנדוניה לנישואיה עם דון‬ ‫טומאסו ממנדוריה‪ ,‬במטרה להשביח את הכרמים שלו שהיו ממש פה‪ ,‬במסריה קוטורי‪ .‬הזן המקומי הסתגל מהר לחום הקיץ‪ ,‬לבריזת‬ ‫הים ולרוחות המיסטראל והסירוקו‪ ,‬ולאדמה האדומה העשירה בברזל‪ .‬הוא מבשיל יחסית מוקדם (לכן כונה פרימטיצ׳יו‪ ,‬שהתפתח‬ ‫לפרימיטיבו) ומגיע למרות זאת לרמות סוכר גבוהות מאד ולעושר טעמים אופייני‪.‬‬ ‫פיאנו ִמינּוט ֹול ֹו הוא זן לבן שכמעט ונכחד עם מגיפת הפילוקסרה‪ ,‬אותה כנימת גפן שחיסלה אזורי יין שלמים באירופה של סוף המאה‬ ‫ה‪ .19-‬עניין מחודש מצד מגדלים החל בשנות ה‪ 70-‬של המאה הקודמת‪ ,‬ולאחר מכן הצטרף אליהם השוק‪ .‬זהו זן רגיש לטרואר‪,‬‬ ‫שהביטוי שלו יכול לנוע על כל הקשת שבין עצור ומינרלי לעשיר וטרופי‪.‬‬ ‫לאחר מספר ביקורים שעשו יחד בפוליה‪ ,‬מצאה האם בשנת ‪ 2003‬חווה בת ‪ 3000‬דונם‪ ,‬מהם ‪ 400‬דונם של כרמים‪ .‬החווה נראתה‬ ‫לקמילה גדולה מכפי יכולותיה‪ ,‬אולם כשהבינה שבכך היא תורמת להצלת העצים העתיקים‪ ,‬ושהיא יכולה לקיים בה חקלאות אורגנית‬ ‫ואקולוגית‪ ,‬היא השתכנעה שהמאמץ כדאי‪ .‬״אחרי שהבעלים הקודם החל לעקור פרימיטיבו בן ‪ 100‬שנים על מנת לשתול זנים בין‬ ‫לאומיים פופולריים‪ ,‬הבנתי שיש לי שליחות״ היא אומרת‪ .‬״בנוסף‪ ,‬חשבתי שכשם שאבותיי הורישו לי אדמה בולפוליצ׳לה‪ ,‬עלי להוריש‬ ‫לדורות הבאים אדמה שאני טיפחתי״‪ .‬היא שכרה את היינן ולנטינו צ׳יארלה שסגנונו העדין‪ ,‬המלטף‪ ,‬ששומר על מידה מדויקת של‬ ‫עומק ומורכבות תואם את שלה‪ ,‬ויחד הם מייצרים כ‪ 300,000-‬בקבוקים‪ .‬אנחנו בצ׳ירז שמחים להשתתף בהגשמת החלום של קמילה‬ ‫וכן להכיר לכם ביטוי לא שכיח זה של זני דרום איטליה‪ .‬אנחנו מקווים שתיהנו כמונו לגלות שגם מאזור חם ניתן‪ ,‬באמצעות מיצוי עדין‪,‬‬ ‫לקבל יין מורכב וקל משקל‪.‬‬ ‫‪140‬‬

‫סגרטו די ביאנקה‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Segreto di Bianca Fiano‬‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫הזן פיאנו מינוטולו קיים בפוליה כבר מהמאה ה‪ 13-‬והוא היה היין‬ ‫האהוב של הרוזנת ביאנקה סביני מאלטמורה‪ ,‬מכאן שם היין ״הסוד‬ ‫פיאנו‬ ‫של ביאנקה״‪ .‬מחקרים אמפלוגרפיים הוכיחו בשנים האחרונות שאין‬ ‫מינוטולו‬ ‫קשר גנטי בינו ובין זן הפיאנו המפורסם של קמפניה‪ ,‬אך לאורך מאות‬ ‫חקלאות‬ ‫שנים קראו לו פיאנו די פוליה והדבר כבר מושרש בתרבות המקומית‪.‬‬ ‫אורגנית‬ ‫למעשה‪ ,‬זן המינוטולו הוא זן ארומטי המזכיר לעתים מאפיינים‬ ‫מוסקטיים‪ ,‬אם כי דווקא בצד הדק‪ ,‬החד והעדין יותר של זן המוסקטו‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫ביאנקו ולא של הצד הכבד של המוסקט האלכסנדרוני‪ .‬מה שאנחנו‬ ‫קיאנטי‬ ‫מאד אוהבים זה את היד העדינה והחזון האסתטי של ולנטינו וקמילה‪,‬‬ ‫קלאסיקו‬ ‫את הבחירה שלהם לבצור כבר באוגוסט ולדייק עם ייננות מוקפדת‬ ‫חול וחמר‬ ‫ונקייה במכלי נירוסטה‪ ,‬ואם תוסיפו את הקרבה אל הים‪ ,‬תבינו כיצד‬ ‫באזור חם כמו פוליה מקבלים יין עם דיוק ארומטי עתיר רעננות‬ ‫לבן‬ ‫שכזה‪ .‬כשתטעמו את הניחוחות של פירות הדר‪ ,‬שזיף צהוב ותווים‬ ‫ים‪-‬תיכוניים מלוחים‪ ,‬תבינו למה הרוזנת רצתה לסיים את היום עם‬ ‫היין הלבן הזה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫טומא ‪TUMA Primitivo -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫תשכחו מכל מה שטעמתם או שמעתם עד כה‪ ,‬על יינות הפרימיטיבו‬ ‫‪₪ 75‬‬ ‫הכבדים‪ ,‬מלאי האלכוהול‪ ,‬העץ והבקבוקים הכבדים‪ .‬זה בדיוק מה‬ ‫שקמילה דאגה שלא לעשות כאן‪ ,‬ההיפך הוא הנכון‪ .‬ראשית‪ ,‬אזור‬ ‫פרימיטיבו‬ ‫הכרמים של מסריה קוטורי‪ ,‬אינו רק אזור איכותי במיוחד‪ ,‬אלא‬ ‫חקלאות‬ ‫הוא ממש הערש של הזן המפורסם הפרימיטיבו‪ .‬הפרימיטיבו כמו‬ ‫אורגנית‬ ‫הזינפנדל הם למעשה שיבוטים טבעיים שהתפתחו במשך מאות שנים‬ ‫‪14.5%‬‬ ‫של ענב קרואטי בשם ‪ .Crljenak‬באזור הקלאסי הזה‪ ,‬הנקרא לא‬ ‫קיאנטי‬ ‫פעם ״לה קונקה ד׳אורו״ היינו ׳אגן הזהב׳ של פוליה‪ ,‬לא צריך לחכות‬ ‫קלאסיקו‬ ‫עד שהענבים מגיעים להבשלת יתר ולאחוזי סוכר גבוהים כדי לבצור‪,‬‬ ‫ריזרבה‬ ‫כאן ההבשלה אחידה יותר ומאפשרת גם לזן הפרימיטיבו להגיע‬ ‫חול וחמר‬ ‫להבשלה מאוזנת אחידה וטובה‪ .‬שנית‪ ,‬קמילה מגיעה כאמור מאזור‬ ‫ולפוליצ׳לה והאידאלים האסתטיים שלה הם של יינות יותר מעודנים‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫בעיני רוחה היא חלמה על יין שהאלגנטיות שבו תישזר בשמש של‬ ‫פוליה‪ ,‬שטאנינים מוקפדים יחבקו את הפרי הנדיב של זן הפרימיטיבו‪.‬‬ ‫קמילה הרגישה שיש לטרואר שברשותה‪ ,‬לזן הנפלא ולה מספיק מה‬ ‫לומר‪ ,‬שלא היה שום צורך לצעוק את זה‪ .‬היין הוקדש לדון תומאסו או‬ ‫כמו שנקרא בניב המקומי טּו ָמא‪ .‬שוק טלה בעשבי תיבול יהיה לו לבן‬ ‫לוויה מושלם‪.‬‬ ‫‪141‬‬



‫אינדקס‬ ‫לומברדיה‬ ‫‪Lombardia‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬ברבקאן ‪Barbacàn -‬‬ ‫‪143‬‬

‫רוסו‬ ‫ברבקאן‬ ‫‪Barbacàn‬‬ ‫קיאבנאסקה‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫ַּב ְר ָּב ָקאן‪ ,‬יקב קטנטן מסן ג׳יאקומו די טליו שב ַו ְל ֶט ִלי ָנה‪ ,‬באלפים האיטלקים‪ ,‬שוכן‬ ‫סול‬ ‫לא הרחק מהגבול בין איטליה לשווייץ‪ .‬עם ‪ 70‬דונם של כרמים הבנויים לתוך דופן‬ ‫ההר בשיפועים כמעט בלתי אפשריים‪ ,‬חומות טרסות גבוהות המחזיקות את שלג‬ ‫קיאבנאסקה‬ ‫החורף ומונעות ממנו לעקור את הגפנים‪ ,‬עת הוא גולש תחת משקלו עד לקרקעית‬ ‫העמק שמתחת‪ ,‬ועם הקפדה על שימורם של ‪ 30‬שיבוטים עתיקים של קיאבנסקה‬ ‫‪₪ 159‬‬ ‫(‪ )Chiavennasca‬כפי שמכונה כאן זן הנביולו‪ ,‬חלקם בני ‪ 100‬שנים ויותר‪ ,‬מדובר‬ ‫ביקב שהוא לא פחות ממבצר אלפיני‪ .‬הוא עומד ללא לאות על המשמר ומבטיח‪,‬‬ ‫יאזפמי‬ ‫בעבודה יומיומית קשה‪ ,‬המשכיות של מסורות גידול ענבים יוצאות דופן‪ ,‬חריצות‬ ‫כפיים ומגוון ייחודי של תת זנים‪ ,‬זאת לצד ייננות טבעית‪ ,‬נקיה ומאוזנת‪ .‬ואם אתם‬ ‫קיאבנאסקה‬ ‫חושבים שלהגשמת כל המשימות הללו נחוץ סוג של סופרמן‪ ,‬אתם כמעט צודקים‪.‬‬ ‫ליתר דיוק‪ ,‬נחוצים שלושה‪ ,‬ובמקרה של ַּב ְר ָּב ָקאן אלו שלושה כורמים הרואיים‪,‬‬ ‫‪₪ 179‬‬ ‫אנג׳לו ֶס ָגה ושני בניו‪ ,‬מתיאו ולוקה‪ .‬אנחנו בצ'ירז גאים לייבא לישראל את היינות‬ ‫המיוחדים של ַּב ְר ָּב ָקאן‪ ,‬לחלוק אותם אתכם ובדרך זו לתמוך בעשייה של המשפחה‬ ‫אינדקס‬ ‫המופלאה הזו‪ ,‬אותה אנחנו כל כך אוהבים‪.‬‬ ‫היינות של ברבקאן‪ ,‬שנעשים בתשוקה ובמסירות שבכוחם להשתוות לכוח הטבע של‬ ‫ההרים‪ ,‬מאופיינים בחיות יוצאת דופן ובאנרגיה שטיפוסית להם‪ ,‬וזאת מבלי להזדקק‬ ‫לתווית הפופולרית ״יינות טבעיים״‪ .‬החיות הזו מתחילה בעבודה בכרם ומסתיימת‬ ‫ביקב‪ .‬המבנה הדרמטי והצר של הטרסות ההרריות מאפשר אך ורק חקלאות‬ ‫ידנית‪ ,‬כלומר עבודה קשה ויומיומית בגבהים‪ ,‬ובני משפחת סגה מקפידים שתהיה‬ ‫אורגנית‪ .‬״אנחנו מאמינים שתפקידנו הוא לשרת את האדמה ולבטא את הטרואר״‬ ‫הם אומרים‪ .‬״אנחנו רק מלווים‪ .‬מלווים את הענבים הבריאים ומלאי החיים‪ ,‬שגידלנו‬ ‫ללא השקיה‪ ,‬מהכרם אל היקב‪ ,‬מלווים את התסיסה הספונטנית בה מבוטאים שמרי‬ ‫הפרא שגדלו בכרם על הענבים‪ ,‬מלווים את עונות השנה המתחלפות ומוודאים שכל‬ ‫אחת מהן מקבלת את הביטוי שלה ביין‪ .‬אנחנו לא מחפשים לייפות או לטשטש‪,‬‬ ‫לבנות את היין או לארגן אותו בצורה מלאכותית‪ .‬אנחנו מאמינים בטוהר החד פעמי‬ ‫שיש לכל בציר ובציר‪ ,‬עם השונות והאיזונים המפתיעים שמתקבלים‪ .‬אנחנו מלווים‬ ‫את הידע שקיבלנו מהקודמים לנו לבאים אחרינו‪ .‬אנחנו מלווים זנים ענבים עתיקים‬ ‫ומבטיחים שלא ייעלמו‪ .‬זה כל תפקידנו״‪ .‬כסמל לחיבור עמוק לדורות קודמים‪ ,‬על‬ ‫תוויות היין המיסטיות מופיעים ציורי קיר נאוליטיים ממערה באזור ַו ְל ֶט ִלי ָנה‪.‬‬ ‫את האנרגיות‪ ,‬החיוניות ושמחת החיים שתמצאו ביינות של ַּב ְר ָּב ָקאן‪ ,‬קל מאוד לזהות‬ ‫גם במרכיב האנושי שעומד מאחורי היקב‪ .‬אנג'לו ובניו נהנים לחלוק עם העולם את‬ ‫מעללי העשייה שלהם בכרם וביקב‪ ,‬כך שלא מפתיע שהם הפכו לסוג של כוכבי‬ ‫רשת של עולם היין‪ .‬בחשבון האינסטגרם הנפלא שלהם אמנם תוכלו לראות אותם‬ ‫מטפלים בכרם על פני טראסות משופעות במיוחד‪ ,‬אך כשהזמן המתאים מגיע הם‬ ‫יודעים גם לנענע את הישבן ולרקוד ביקב בהתאם לכוריאוגרפיה משפחתית שקשה‬ ‫לעמוד בפניה‪.‬‬ ‫‪144‬‬

‫רוסו ‪Rosso -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫נביולו נחשב כאחד הזנים האדומים החשובים בעולם‪ ,‬הוא אחד משני‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫זני הדגל האדומים הבלתי מעורערים של איטליה כולה‪ ,‬ובפיימונטה‬ ‫שם הוא מוכר יותר מכל‪ ,‬הוא מגיע לפסגות המונומנטליות באזורים‬ ‫קיאבנאסקה‬ ‫של ברולו וברברסקו‪ .‬אך מעטים יודעים שהזן גדל מחוץ לפיימונטה‪,‬‬ ‫(נביולו)‬ ‫ומעטים עוד יותר זכו לטעום אותו ממקומות אחרים‪ .‬בלומברדיה‬ ‫חקלאות‬ ‫צפונית למילנו ממש על כבול שווייץ באלפים הנקראים ה״רטיקים״‬ ‫אורגנית‬ ‫הוא גדל תחת השם קיאבנאסקה‪ ,‬על שם העיר קיאבנה‪ .‬אך זהו‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫למעשה לא אחר מאשר אותו נביולו‪ .‬הזן קבל כאן אופי שונה ממה‬ ‫שמוכר לנו בלאנגה‪ ,‬אם כי מרגישים בו את האופי הייחודי של הזן‬ ‫אלפי רטיקה‬ ‫עם הצד הפרחוני‪ ,‬עם הפרי האדום ועם חמיצותו הטובה‪ .‬השילוב‬ ‫חול וצפחה‬ ‫כאן עם שאר הזנים העתיקים מעניק עוד קסם מתובל מאד ייחודי‬ ‫אדום‬ ‫מאזור צפוני וקר ממש על האלפים התלולים היוצרים את הגבול בין‬ ‫איטליה לשווייץ‪ .‬ייננות ללא עץ בכלל‪ ,‬ועל טהרת הבטון והנירוסטה‬ ‫בלבד מעניקים כאן ביטוי מדויק בפיקסלים דקים ונקיים מאד של הזן‬ ‫ועוד יותר מכך‪ ,‬ממחישים בצורה מדהימה את הטרואר הייחודי הזה‬ ‫שחובה ממש להכיר לכל חובב יין‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫סול ‪Sol -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫ולטלינה היא אחד האזורים הדרמטיים מבחינת טרואר שתפגשו‬ ‫‪₪ 159‬‬ ‫באירופה‪ ,‬והשילוב הזה עם זן הנביולו הידוע מבטיח כאן יין שישאיר‬ ‫חותם על הערב‪ .‬נביולו נחשב כאחד הזנים האדומים החשובים‬ ‫קיאבנאסקה‬ ‫בעולם‪ ,‬הוא אחד משני זני הדגל האדומים הבלתי מעורערים‬ ‫(נביולו)‬ ‫של איטליה כולה‪ ,‬ובפיימונטה שם הוא מוכר יותר מכל‪ ,‬הוא מגיע‬ ‫חקלאות‬ ‫לפסגות המונומנטליות באזורים של ברולו וברברסקו‪ .‬אך מעטים‬ ‫אורגנית‬ ‫יודעים שהזן גדל מחוץ לפיימונטה‪ ,‬ומעטים עוד יותר זכו לטעום אותו‬ ‫ממקומות אחרים‪ .‬בלומברדיה צפונית למילנו ממש על כבול שווייץ‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫באלפים הנקראים ה״רטיקים״ הוא גדל תחת השם קיאבנאסקה‪ ,‬על‬ ‫ולטלינה‬ ‫שם העיר קיאבנה‪ .‬אך זהו למעשה לא אחר מאשר אותו נביולו‪ .‬הזן‬ ‫סופריורה‬ ‫קבל כאן אופי שונה ממה שמוכר לנו בלאנגה‪ ,‬אם כי מרגישים בו‬ ‫ואנג'לה‬ ‫את האופי הייחודי של הזן עם הצד הפרחוני‪ ,‬עם הפרי האדום ועם‬ ‫‪DOCG‬‬ ‫חמיצותו הטובה‪ .‬השילוב כאן עם שני זנים עתיקים הגדלים יחד בכרם‬ ‫חול וצפחה‬ ‫מעניק עוד קסם נוסף ומאד ייחודי המבטא כאן את האזור הצפוני‬ ‫והקר הזה שעל האלפים התלולים היוצרים את הגבול בין איטליה‬ ‫אדום‬ ‫לשווייץ‪ .‬ייננות בחביות עץ גדולות וישנות‪ ,‬מבטיח כאן ביטוי מעודן‬ ‫המאפשר ליין לפתח מורכבות אך בלא שהעץ יהיה דומיננטי‪ .‬הכרמים‬ ‫המצויים בתת‪-‬האזור ׳ואלג׳לה׳ נמצאים בחלק המזרחי ביותר של‬ ‫אזור ולטלינה‪ ,‬אזור המבטא עידון רב ביחס למשל לאזור האינפרנו‬ ‫בממערב לסונדריו‪ ,‬והיין ממחיש בצורה נפלאה את הטרואר הייחודי‬ ‫הזה‪ ,‬שחובה על כל חובב יין להכיר‪.‬‬ ‫‪145‬‬

‫יאזפמי ‪Jazpémi -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫ולטלינה היא אחד האזורים הדרמטיים מבחינת טרואר שתפגשו‬ ‫‪₪ 179‬‬ ‫באירופה‪ ,‬והשילוב הזה עם זן הנביולו הידוע מבטיח כאן יין שישאיר‬ ‫חותם על הערב‪ .‬נביולו נחשב כאחד הזנים האדומים החשובים‬ ‫קיאבאנסקה‬ ‫בעולם‪ ,‬הוא אחד משני זני הדגל האדומים הבלתי מעורערים של‬ ‫(נביולו)‪ ,‬רוסולה‬ ‫איטליה כולה‪ ,‬ובפיימונטה שם הוא מוכר יותר מכל‪ ,‬הוא מגיע לפסגות‬ ‫המונומנטליות באזורים של ברולו וברברסקו‪ .‬אך מעטים יודעים שהזן‬ ‫ופיניולה‬ ‫גדל מחוץ לפיימונטה‪ ,‬ומעטים עוד יותר זכו לטעום אותו ממקומות‬ ‫חקלאות‬ ‫אחרים‪ .‬בלומברדיה צפונית למילנו ממש על כבול שווייץ באלפים‬ ‫אורגנית‬ ‫הנקראים ה״רטיקים״ הוא גדל תחת השם קיאבנאסקה‪ ,‬על שם העיר‬ ‫קיאבנה‪ .‬אך זהו למעשה לא אחר מאשר אותו נביולו‪ .‬הזן קבל כאן‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫אופי שונה ממה שמוכר לנו בלאנגה‪ ,‬אם כי מרגישים בו את האופי‬ ‫ולטלינה‬ ‫הייחודי של הזן עם הצד הפרחוני‪ ,‬עם הפרי האדום ועם חמיצותו‬ ‫סופריורה‬ ‫הטובה‪ .‬השילוב כאן עם שני זנים עתיקים הגדלים יחד בכרם מעניק‬ ‫ואנג'לה‬ ‫עוד קסם נוסף ומאד ייחודי המבטא כאן את האזור הצפוני והקר‬ ‫‪DOCG‬‬ ‫הזה שעל האלפים התלולים היוצרים את הגבול בין איטליה לשווייץ‪.‬‬ ‫חול וצפחה‬ ‫ייננות בחביות עץ גדולות וישנות‪ ,‬מבטיח כאן ביטוי מעודן המאפשר‬ ‫ליין לפתח מורכבות אך בלא שהעץ יהיה דומיננטי‪ .‬יאזפמי הוא כרם‬ ‫אדום‬ ‫יחידני בן מאה שנה‪ ,‬שניטע עוד על ידי סבו של אנג׳לו‪ ,‬בתת‪-‬האזור‬ ‫׳ואלג׳לה׳ הנמצא בחלק המזרחי ביותר של אזור ולטלינה‪ ,‬אזור‬ ‫המבטא עידון רב ביחס למשל לאזור האינפרנו בממערב לסונדריו‪,‬‬ ‫והיין ממחיש בצורה נפלאה את הטרואר הייחודי הזה‪ ,‬שחובה על כל‬ ‫חובב יין להכיר‪.‬‬ ‫\"בקבוק יין מכיל יותר פילוסופיה מכל הספרים בעולם״‬ ‫אינדקס‬ ‫‪ -‬לואי פסטר‪ ,‬ביולוג וכימאי צרפתי‬ ‫‪146‬‬



‫מקדוניה‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Athens‬‬ ‫יוון‬ ‫‪148‬‬