Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore קטלוג טרואר יינות - 2022

קטלוג טרואר יינות - 2022

Published by Studio Gur, 2022-04-14 06:37:52

Description: קטלוג טרואר יינות
2022

Search

Read the Text Version

Greece



‫אינדקס‬ ‫מקדוניה‬ ‫‪Macedonia‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬טאטסיס ‪Tatsis -‬‬ ‫‪151‬‬

‫טאטסיס ‪Tatsis -‬‬ ‫בני טאטסיס נאמנים לזנים הילידיים אותם הם חוקרים ומטפחים‪.‬‬ ‫על היקב‬ ‫הזן הראשי של האזור הוא קסינומאברו‪' ,‬השחור החמוץ'‪ ,‬הזן‬ ‫היווני האדום החשוב והאציל ביותר‪ .‬לא בכדי‪ ,‬קסינומאברו מושווה‬ ‫ניוד אכזרי של אוכלוסייה אזרחית התרחש בשלהי תקופת‬ ‫לעיתים קרובות לזן אציל אחר‪ ,‬נביולו‪ ,‬לנוכח הדמיון הארומטי‬ ‫האימפריה העות׳מנית בעקבות שינויי שלטון בחבלי ארץ שלמים‪.‬‬ ‫והמבני ביניהם‪ .‬בנוסף אליו‪ ,‬נטועים בכרמים הזנים היווניים‬ ‫לניוד זה הייתה תוצאה חיובית אחת‪ :‬יקב טאטסיס שבצפון יוון‪,‬‬ ‫מאלאגוזיה‪ ,‬נגוסקה‪ ,‬רודיטיס ולימניו‪ .‬כדי להגיע לריכוז ועושר‬ ‫ממנו מגיע בקבוק היין הייחודי שבידכם‪ .‬כשתפתחו אותו תפגשו‬ ‫דוגמא נפלאה לעשייה ייננית מהסוג שאנחנו בצ׳ירז מחפשים‬ ‫ארומטי היבול מוגבל ל‪ 300 -‬עד ‪ 600‬קילו לדונם‪.‬‬ ‫ומעריכים‪ :‬ייננות נאמנה למקומה ולעצמה‪ ,‬כזו שמתעלמת‬ ‫בעקשנות מטרנדים גואים וחולפים‪ .‬ייתכן שבחתימת היד‬ ‫היינות של טאטסיס הם יינות אמיתיים שנעשים בידי בני אדם‬ ‫האופיינית לבני טאטסיס‪ ,‬אותה אנחנו שמחים להציג לחובבי היין‬ ‫של אמת‪ .‬סטרגיוס הוא רוקר בג׳ינס וז׳קט עור‪ ,‬המכונה ׳שש‬ ‫בארץ‪ ,‬נמצאת עוצמה שמקורה בבחירה של המשפחה להכות‬ ‫אצבעות׳ על שם האצבע הנוספת שיש לו בכף ידו‪ .‬עבורו‪ ,‬השאיפה‬ ‫הייננית היא לעשות במינימום התערבות יינות מורכבים שמיטיבים‬ ‫שורשים חדשים‪ ,‬ולהתגבר על טראומת העקירה המשותפת‪.‬‬ ‫לבטא את הטרואר‪ ,‬שמסוגלים להתיישן‪ ,‬ומגיעים עם שיעור של‬ ‫לא יותר מ‪ 13%-‬אלכוהול‪ .‬העשייה הטבעית מתבטאת בשימוש‬ ‫בשנת ‪ 1924‬נכפה על משפחת טאטסיס‪ ,‬תושבי הכפר היווני ָאנ ֹו‬ ‫מינימלי בגופרית אם בכלל וביצירת יינות שאינם מסוננים כלל‪.‬‬ ‫ו ֹו ֵדנ ֹו שברומיליה‪ ,‬אזור שנמצא היום בבולגריה‪ ,‬לעקור מביתם‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 2007‬חנך סטרגיוס יקב חדש‪ ,‬בצעד שסיפק לו הזדמנות‬ ‫למרות היותו פליט‪ ,‬סב המשפחה קיווה להמשיך להוציא לחם‬ ‫להתחיל מאפס במבנה 'נקי' מבחינה מיקרוביאלית‪ .‬הזדמנות זו‬ ‫מן הגפן‪ ,‬כפי שעשו בני טאטסיס מאז ומעולם והוא החליט‬ ‫נוצלה במלואה ומאז לא נעשה יותר שימוש בשמרים מתועשים‬ ‫להתיישב בצפון יוון‪ ,‬במרכז אזור מקדוניה‪ ,‬בכפר היין גּו ֵמ ִני ָסה‪.‬‬ ‫או בבקטריות‪ ,‬כך שכל התסיסות ספונטניות ומתרחשות עם‬ ‫מיד כשהדבר התאפשר רכשה המשפחה ‪ 40‬דונם של קרקע‬ ‫השמרים האופייניים לכל כרם וכרם‪ .‬ביקב נעשה שימוש בחביות‬ ‫גירית‪ ,‬אותה עיבד הסב עם בנו ויורשו קריסטוס‪ ,‬ובה נטעו כרמי‪-‬‬ ‫אלון גדולות‪ ,‬במכלי נירוסטה ובטון‪ ,‬כאשר כל החלטה מתקבלת‬ ‫יין‪ .‬ב‪ 1996-‬העביר כריסטוס את הכרמים לשני בניו‪ ,‬פריקליס‬ ‫בהתאם לחומר הגלם ולצורך של היין בחמצון‪ .‬חלק מהיינות‬ ‫וסטרגיוס‪ .‬מאז‪ ,‬הורחבה אחוזת טאטסיס לשטח של ‪ 140‬דונם‪,‬‬ ‫חלק הארי בבעלות האחים והיתרה כרוכה בחוזים ארוכי טווח‪.‬‬ ‫הלבנים עוברים השריה על הקליפות‪.‬‬ ‫זהו כרם מרהיב ביופיו המורכב מאוסף של חלקות קטנות מוקפות‬ ‫יערות‪ ,‬שבכמה מהן גפנים בנות ‪ 70‬שנה ויותר הגדלות על‬ ‫התוצאה היא עשרה יינות טאטסיס שונים באופיים מדי שנה‪ .‬אלו‬ ‫הם יינות אישיים ועזי מבע‪ ,‬שלרוב נחים במרתף היישון של היקב‬ ‫שורשיהן המקוריים‪.‬‬ ‫לפני שהם משוחררים לעולם‪ ,‬דבר התורם למורכבותם ונדירותם‪.‬‬ ‫בניגוד לסבם ואביהם שמכרו את הענבים שגידלו‪ ,‬החליטו הבנים‬ ‫לבית טאטסיס להפיק יין בעצמם‪ .‬הם חילקו ביניהם את תחומי‬ ‫אינדקס‬ ‫האחריות כך שפריקליס יהיה הכורם וסטרגיוס יהיה היינן‪ ,‬וייסדו‬ ‫את היקב שנושא את שם המשפחה‪ .‬אף לא אחת מן הכותרות‬ ‫המקובלות בעולם היין לא תוכל להתאים במלואה כדי לתאר‬ ‫את דומיין טאטסיס‪ .‬זהו בית מסורתי במובן של נאמנותו לזני‬ ‫ענבים ילידיים‪ ,‬אך בה במידה זהו בית לומד‪ ,‬חוקר ומתפתח‪ .‬זהו‬ ‫יקב שנמנה על זרם היין הטבעי במובן של מינימום ההתערבות‬ ‫בעשיית היין‪ ,‬אך כתוצאה מהקפדה קיצונית על בריאות הענבים‬ ‫וניקיון היקב יינותיו לא ׳מלוכלכים׳ ולא סובלים מפגמים‪.‬‬ ‫מ‪ 1998-‬עבר היקב לכורמות אורגנית שמשמרת ומכבדת את‬ ‫האדמה ואת החיים שבה ושעליה‪ ,‬והעשייה מושתתת על עקרונות‬ ‫ביו‪-‬דינמיים שפריקליס בוחר לשלב בה‪ .‬בכרם לא נעשה כל‬ ‫שימוש בחומרים כימיים ואת עשביית הבר‪ ,‬שגדלה בין הגפנים‬ ‫ושומרת על מגוון צמחי ומיקרוביאלי בכרם ועל בריאות הקרקע‪,‬‬ ‫קוצר פריקליס וחורש לתוך האדמה באמצעות סוסים‪ .‬באופן‬ ‫זה הוא נמנע מהידוקה של הקרקע‪ ,‬תופעה המתרחשת כאשר‬ ‫טרקטור נוסע שוב ושוב באותו נתיב‪ .‬כפי שניתן לצפות מיקב בעל‬ ‫מודעות סביבתית שכזו‪ ,‬העבודה בכרם ידנית‪.‬‬ ‫גם בימים שבהם יצרנים אחרים ביוון‪ ,‬ביניהם שכנים של משפחת‬ ‫טאטסיס‪ ,‬עקרו כרמים ותיקים ונטעו על חשבונם כרמים עם זנים‬ ‫בינלאומיים כגון סוביניון בלאן‪ ,‬מרלו או קברנה סוביניון‪ ,‬נשארו‬ ‫‪152‬‬

‫קסירופוטאמוס‬ ‫מאלאגוזיה‬ ‫קסינומאברו‬ ‫מאלאגוזיה‬ ‫‪₪ 65‬‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫קסינומאברו‬ ‫גומניסה‬ ‫גפנים בוגרות‬ ‫קסינומאברו‪ ,‬נגוסקה‬ ‫קסינומאברו‬ ‫‪₪ 77‬‬ ‫‪₪ 135‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪153‬‬

‫מאלאגוזיה ‪Malagouzia -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אתם בטוח מכירים לא רע יינות לבנים‪ ,‬אבל הרשו לנו להמר שיין‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫כזה עדיין לא טעמתם‪ .‬כי היין הזה לא דומה לשום דבר שאנחנו‬ ‫מכירים ואת הקסם הזה יכלו ליצור כנראה רק האחים המופלאים‬ ‫מאלאגוזיה‬ ‫לבית טאטסיס‪ .‬מלאגוזיה הוא זן שעוד בשנות ה‪ 70-‬כמעט ולא‬ ‫חקלאות‬ ‫היה מוכר ביוון וכמעט נכחד‪ .‬אבל יום אחד פרופסור לייננות בשם‬ ‫אורגנית‬ ‫ואסיליס לוגותטיס גילה אותו באזור ָנא ְפַּפא ְק ִט ָיה שבמערב יוון‪,‬‬ ‫והציג אותו לאחד מתלמידיו‪ ,‬לימים היינן הכוכב מסלוניקי ָוא ְנ ֵג ִליס‬ ‫וביודינמית‬ ‫ֶּגר ֹו ָבא ִסי ְליּו שהיה הראשון לתת צ׳אנס לזן המסתורי‪ ,‬וכמו שאומרים‪,‬‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫השאר היסטוריה‪ .‬כיום‪ ,‬ענבי מלאגוזיה גדלים בכל רחבי יוון והשם‬ ‫מופיע על תוויות רבות‪ .‬בין אם נעשה כזן יחיד או בבלנד הזן בולט‬ ‫מקדוניה‬ ‫בארומטיות יוצאת הדופן שלו‪ ,‬ובאיזון החומצה והעדינות שלו‪ .‬אבל‬ ‫גיר וחמר‬ ‫היין של טאטסיס חריג גם ביחס ליינות מלאגוזיה אחרים‪ ,‬נסו למשל‬ ‫את היינות של כריסטוס ָזא ֶפ ָרא ִקיס ותגלו שזה עולם אחר‪ ,‬מקסים‬ ‫לבן‬ ‫ומרגש אבל בנוי אחרת לגמרי‪ .‬היין של טאטסיס ממש כמותם הוא‬ ‫יין של אופי חזק‪ .‬היין מבושם מאד‪ ,‬עתיר ניחוחות של פרחים; ורדים‪,‬‬ ‫גרניום‪ ,‬פירות נשירים; אגסים ואפרסק ושל פירות הדר; בעיקר אתרוג‬ ‫ואשכולית‪ .‬אבל זה רק אחר כך שכל הבלגאן הטוב מתחיל‪ ,‬עם‬ ‫ריחות של כנסיה יוונית אורתודוקסית של תבלינים מתוקים‪ ,‬קטורת‪,‬‬ ‫קומקוואט‪ ,‬דבש וציפורן‪ .‬אבל אם תשאלו אותנו‪ ,‬גדולתו המרכזית‬ ‫של היין היא השילוב של הדקאדנס הריחני עם חדות החך שלו‪ ,‬כך‬ ‫שלמרות הבשומתיות הניגרת היין נותר יבש בחך‪ ,‬עם חמיצות נפלאה‬ ‫ורעננה ותחושה שאינה משאירה כובד‪ .‬חומציות פריכה המשתלבת‬ ‫נפלא עם המרקם המלא של היין ומזמינה את היד למזוג לנו כוס‬ ‫שנייה‪ ..‬ושלישית‪ ..‬ורביעית‪ .‬אז הימנעו משתייה מופרזת!‬ ‫קסירופוטאמוס‪Xiropotamos-‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון‪ ,‬ולא פעם בטעימות‬ ‫‪₪ 65‬‬ ‫עיוורות טועים אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח‪.‬‬ ‫קליפתו עבה‪ ,‬חמיצותו גבוהה וטאניניו עזים כך שזהו יין שביינון אדום‬ ‫קסינומאברו‬ ‫מעניק עוצמה רבה ויכולת התיישנות פנומנלית‪ .‬האחים טאטסיס‬ ‫חקלאות‬ ‫מגדלים לא מעט קסינומאברו ואפילו ברשותם כרם ותיק ממנו מפיקים‬ ‫אורגנית‬ ‫הם את יין ה‪ Old Roots-‬המפורסם‪ .‬אך ישנה חלקת אחת השוכנת‬ ‫במקום שחון אשר קיבל את השם ״קסירופוטאמוס״ (קסירו = יבש‪,‬‬ ‫וביודינמית‬ ‫ופוטאמוס = נהר‪ ,‬כמו היפופוטאמוס) שכן הנהר שם יבש‪ .‬בחלקה זו‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫לאורך השנים ענבי הקסינומאברו אינם מגיעים לצבע מלא ולכן החליט‬ ‫סטרגיוס מאז ‪ 2011‬לעשות יין לבן מענבים אדומים אלו‪ ,‬או כפי שבטח‬ ‫מקדוניה‬ ‫תאמרו הרי זה ״בלאן דה נואר״‪ .‬זקני יוון עוד זוכרים שקראו ליין ׳לב‬ ‫גיר וחמר‬ ‫המלאך׳ אך כיום כאמור שם דרמטי ומלא פאתוס ‪ -‬׳קסירופוטאמוס׳‪.‬‬ ‫לבן‬ ‫היין מבוקבק תחת ‪ IGT‬של מקדוניה כי חוקי האפלסיון דורשים שהזן‬ ‫יופק כיין אדום‪ .‬קליפתו העבה של הזן מעניקה ליין תמיד גוון זהוב‬ ‫‪154‬‬ ‫ורדרד והיין שופע משמש‪ ,‬אפרסקים וריחות שמריים המזכירים אף‬ ‫של שמפניה‪ .‬אך עוצמת הריח מבלבלת‪ ,‬כי מעבר לעושר הארומטי‬ ‫מסתתר יין עם חך מאוזן ומינרלי מאד‪ .‬ה׳קסירופוטאמוס׳ הוא יין‬ ‫שכולו ניגודים; גופו לבן אך נשמתו אדומה‪ ,‬עוצמתו רבה ואנרגטית‬ ‫אך משקלו מתון ומעודן‪ ,‬אפו שופע ונדיב‪ ,‬אך חיכו מינרלי ושמרי‪ ,‬צבעו‬ ‫זהוב אך טעימתו יבשה וחמיצותו מופלאה‪ .‬ממש אגרוף ברזל בכפפת‬ ‫משי‪ .‬אניני הטעם שביניכם ישמחו לדעת שמבחינת התאמת יין לאוכל‪,‬‬ ‫זהו אחד היינות הוורסטיליים שתפגשו‪ ,‬כל עוד האוכל בעל משמעות‪.‬‬ ‫אז במקום שתגישו אותו בראשית הארוחה‪ ,‬על מנות קרות‪ ,‬שימו אותו‬ ‫על המנה העיקרית‪ ,‬ולא רק על דגים‪ ,‬שכן היין הזה ילך נהדר גם עם‬ ‫בשרים לבנים‪ ,‬ועם מיני אוכל המלאים עזוז וטעם‪ .‬יאמאס!‬

‫גומניסה ‪Goumenissa -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫מקדוניה היא האזור הצפוני ביותר של יוון‪ ,‬אזור עשיר בתרבות‬ ‫‪₪ 77‬‬ ‫ובחקלאות ואחד מאזורי היין החשובים של ארץ האלים‪ .‬זהו גם ערש‬ ‫גידולו של זן הקסינומאברו‪ ,‬זן הדגל האדום של יוון שהמוניטין שלו‬ ‫קסינומאברו‪,‬‬ ‫יצאו למרחוק‪ ,‬ואשר לא פעם בטעימות עיוורות‪ ,‬טעו אפילו טועמים‬ ‫נגוסקה‬ ‫מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח‪ .‬הזן מגיע לשיאו סביב הכפר‬ ‫חקלאות‬ ‫נאוסה‪ ,‬ועם קליפתו העבה‪ ,‬חמיצותו הגבוהה וטאניניו העזים‪ ,‬מפיק‬ ‫אורגנית‬ ‫הוא יין המעניק עוצמה‪ ,‬מורכבות ויכולת התיישנות פנומנלית‪ .‬אך לצידו‬ ‫גדל זן שני העונה לשם נגוסקה‪ ,‬זן אשר כאחיו מחוספס ועוצמתי אך‬ ‫וביודינמית‬ ‫חמיצותו מעודנת יותר ומרקמו נוח יותר עם הבריות‪ .‬זן הנגוסקה לא‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫התאקלם במיטבו בנאוסה שם היינות הם על טהרת הקסינומאברו‪ .‬אך‬ ‫בכפר גומניסה הצפוני זכה דווקא זן זה להצלחה יפה מאד והוא הפך‬ ‫מקדוניה‬ ‫לסימן ההיכר שלה עד כדי שיינות הכפר היוצאים לשוק תחת האפלסיון‬ ‫‪ Goumenissa‬עשויים בדרך כלל מעירוב של קסינומאברו עם לפחות‬ ‫גיר וחמר‬ ‫‪ 20%‬של זן הנגוסקה‪ .‬הכפר נמצא בחלקה הצפוני של מקדוניה‬ ‫לא רחוק מהגבול עם מדינת מקדוניה הצפונית שהשתחררה מעול‬ ‫אדום‬ ‫יוגוסלביה‪ .‬גומניסה היא אזור חם ויבש יותר מנאוסה הגבוהה יותר‪ ,‬וזן‬ ‫הנגוסקה משתלב נהדר בבלנד‪ .‬האחים טאטסיס החלו כמקובל לשלב‬ ‫‪ 20-30%‬נגוסקה ביין‪ ,‬אך עם השנים האחוז המשיך לעלות וכיום היין‬ ‫שבידיכם מופק משני הזנים במידה שווה‪ .‬יש כאן שילוב הרמוני של‬ ‫דובדבנים אדומים לצד שזיפי ״ריין קלוד״ וההבגרה בחביות עץ אלון‬ ‫ישנות מעניקות אופי כפרי מורכב ומתובל‪ .‬אם אתם מכירים כבר יינות‬ ‫קסינומאברו מנאוסה תגלו שהמרקם של גומניסה קטיפתי יותר והיין‬ ‫מוכן לשתייה מוקדם יותר‪ ,‬ועדיין זה יין שדורש זמן ומזמין נזיד‪ .‬פסטה‬ ‫ברוטב עגבניות ובשר יהיו ליין שילוב משובח אשר יאפשר לכם לקחת‬ ‫את הזמן ולהתענג על התפתחות היין בכוס‪ .‬יאמאס!‬ ‫אינדקס‬ ‫קסינומאברו גפנים בוגרות‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Xinomavro Old Roots‬‬ ‫‪₪ 135‬‬ ‫קסינומאברו הוא הזן האדום בה״א הידיעה של יוון‪ ,‬ולא פעם בטעימות‬ ‫עיוורות טועים אפילו טועמים מדופלמים בחושבם שזהו ברולו משובח‪.‬‬ ‫קסינומאברו‬ ‫הוא מגיע לשיאו סביב הכפר נאוסה‪ ,‬שם הוא קיבל זה מכבר הכרה‬ ‫גפנים בוגרות‬ ‫עולמית בקרב חובבי יין רחבי אופקים‪ .‬קליפתו עבה‪ ,‬חמיצותו גבוהה‬ ‫וטאניניו עזים כך שזהו יין המעניק עוצמה‪ ,‬מורכבות ויכולת התיישנות‬ ‫חקלאות‬ ‫פנומנלית‪ .‬אך לא רק נאוסה מגדלת קסינומאברו בעלי שיעור קומה כי‬ ‫אורגנית‬ ‫אם גם אזורים אחרים במקדוניה היוונית כמו למשל הכפר גומניסה בו‬ ‫וביודינמית‬ ‫פועלים האחים טאטסיס‪ ,‬המגדלים לא מעט כרמי קסינומאברו בצד‬ ‫כרמי הנגוסקה הייחודיים של הכפר‪ ,‬וברשותם חלקת ה׳גראקונה׳‬ ‫‪14%‬‬ ‫‪ -‬אחד הכרמים הוותיקים ביותר באזור‪ ,‬בן למעלה מ‪ 70-‬שנה ממנו‬ ‫מקדוניה‬ ‫מפיקים הם את יין ה‪ Old Roots-‬המפורסם שבידיכם‪.‬‬ ‫גיר וחמר‬ ‫עם יבולים מזעריים של ‪ 300‬קילו לדונם‪ ,‬היין תוסס פרא והוא אינו מסונן‬ ‫כלל מכאן צבע הדובדבן הכהה והמרוכז שלו‪ .‬באף פרי שחור בשל‪ ,‬צפוף‪,‬‬ ‫אדום‬ ‫אך לא חם מידי ולא ריבתי‪ ,‬אם כי בהחלט יין עם עוצמה וחוסן‪ ,‬משל היה זה‬ ‫ברולו מסראלונגה דה אלבה או אליאניקו מהטרואר של טאורזי שממזרח‬ ‫לנפולי‪ .‬עוצמה זו מוכפלת עם מאסת הטאנין יוצאת הדופן של הזן ומעניקה‬ ‫מרקם לעיס שיהיה בן לוויה אידיאלי לנתחי אנטרקוט מדממי שומן‪ .‬זהו יין‬ ‫מרוכז אך לא כבד‪ ,‬עם עומק ואורך מרשימים והוא אחד היינות המבוקשים‬ ‫ביותר של היקב ואחד היינות המפורסמים ביותר של אזור מקדוניה שביוון‪,‬‬ ‫הזוכה להכרה כבר שנים בקרב מבקרי היין החשובים בעולם‪ .‬אפשר‬ ‫להתענג עליו גם כשהוא צעיר‪ ,‬במיוחד תוך כדי ארוחת קרניבורים רצינית‪,‬‬ ‫אך טוב תעשו אם תנסו לשמור בקבוק או שניים ליום סגריר בעוד עשור‪ ,‬כי‬ ‫היין רק ימשיך ויתפתח ויפתח מורכבות ורב ממדיות כמו כל היינות הגדולים‪.‬‬ ‫‪155‬‬

‫קטגוריות‬ ‫אינדקס‬ ‫יינות \"עבודה\" אדומים‬ ‫דומיין דה לה בוט ‪ -‬פייה דה לה בוט ‪18�������������������������������������������������������������Pied de la Butte -‬‬ ‫דומיין דו בל אייר ‪ -‬ז'ור דה סואף ‪21������������������������������������������������������������������������� Jour de Soif -‬‬ ‫דומיין דו בל אייר ‪ -‬עשרים החלקות ‪21������������������������������������������������������Les Vingt Liuex-Dits -‬‬ ‫פיליפ אלייה ‪ -‬טרדיסיון ‪29���������������������������������������������������������������������������������������������� Tradition -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬א לה סורס ‪44������������������������������������������������������������������������������������� A la Source -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬טר ד'אגל ‪44������������������������������������������������������������������������������������ Terre d'Aigles -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬טר דה גאלה ‪45�����������������������������������������������������������������������������Terre de Galets -‬‬ ‫שאטו דה לה סלוו ‪ -‬בולייה ‪47���������������������������������������������������������������������������������������� Beaulieu -‬‬ ‫אסטזארג ‪ -‬דומיין דה פיירדון ‪51������������������������������������������������������������������������������������Pierredon -‬‬ ‫אסטזארג ‪ -‬דומין גרה סן ונסאן ‪51�������������������������������������������������������������������� Grès St. Vincent -‬‬ ‫דומיין ז'וליבה ‪ -‬קווה דה לואי ‪53������������������������������������������������������������������������ Cuvee De Louis -‬‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬קושון ‪68�����������������������������������������������������������������������������������������������Cochon -‬‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬שרבונייר ‪68���������������������������������������������������������������������������� Charbonnières -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬קמינו דה נאבאהררוס ‪90��������������������������������������������Camino de Navaherreros -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬נאבאהררוס טינטו ‪91������������������������������������������������������������ Navaherreros Tinto -‬‬ ‫פדליוס דו קוטו ‪ -‬אס שאראס ‪98�����������������������������������������������������������������������������������As Xaras -‬‬ ‫פדליוס דו קוטו ‪ -‬לומבה דוס ארס ‪99���������������������������������������������������������������Lomba dos Ares -‬‬ ‫אלברטו אורטה ‪ -‬אסקאלאדה דו סיל ‪106����������������������������������������������������������Escalada do Sil -‬‬ ‫קלאוס פרייזינגר ‪ -‬פוסטה ליברה ‪114����������������������������������������������������������������������� Puszta libra -‬‬ ‫סן סלבטורה ‪ -‬צ'ראזו ‪131�������������������������������������������������������������������������������������������������� Ceraso -‬‬ ‫מאסריה קוטורי ‪ -‬טומא פרימיטיבו ‪141��������������������������������������������������������������� TUMA Primitivo -‬‬ ‫טאטסיס ‪ -‬גומניסה ‪155������������������������������������������������������������������������������������������ Goumenissa -‬‬ ‫‪156‬‬

‫אינדקס‬ ‫יינות \"עבודה\" לבנים ורוזה‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬פומפונט ‪67���������������������������������������������������������������������������������� Pomponette -‬‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬גאלינט ‪67�������������������������������������������������������������������������������������������Galinette -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬נאבאהררוס בלאנקו ‪90������������������������������������������������������Navaherreros blanco -‬‬ ‫קה' די מאט ‪ -‬ואלאוטין בלאנקו ‪93�������������������������������������������������������������������� Valautin Blanco -‬‬ ‫פדליוס דו קוטו ‪ -‬קונאסבראנקאס ‪98���������������������������������������������������������������� Conasbrancas -‬‬ ‫פיירופאן ‪ -‬סואבה קלאסיקו ‪124������������������������������������������������������������������������� Soave Classico -‬‬ ‫סן סלבטורה ‪ -‬וטרה ‪131��������������������������������������������������������������������������������������� Vetere Rosato -‬‬ ‫סן סלבטורה ‪ -‬טרנטנארה ‪132�����������������������������������������������������������������������������������Trentenare -‬‬ ‫מאסריה קוטור ‪ -‬סגרטו די ביאנקה ‪141��������������������������������������������� Segreto Di Bianca Fiano -‬‬ ‫טאטסיס ‪ -‬מאלאגוזיה ‪154���������������������������������������������������������������������������������������� Malagouzia -‬‬ ‫טאטסיס ‪ -‬קסירופוטאמוס ‪154������������������������������������������������������������������������������� Xiropotamos -‬‬ ‫יינות אדומים לקיץ‬ ‫דומיין דו בל אייר ‪ -‬ז'ור דה סואף ‪21������������������������������������������������������������������������� Jour de Soif -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬א לה סורס ‪44������������������������������������������������������������������������������������� A la Source -‬‬ ‫שאטו דה לה סלוו ‪ -‬פטיט סלוו ‪47����������������������������������������������������������������������������Petite Selve -‬‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬קושון ‪68�����������������������������������������������������������������������������������������������Cochon -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬קמינו דה נאבאהררוס ‪90��������������������������������������������Camino de Navaherreros -‬‬ ‫פדליוס דו קוטו ‪ -‬אס שאראס ‪98�����������������������������������������������������������������������������������As Xaras -‬‬ ‫קלאוס פרייזינגר ‪ -‬פוסטה ליברה ‪114����������������������������������������������������������������������� Puszta libra -‬‬ ‫קלאוס פרייזינגר ‪ -‬קאלקשטיין בלאופרנקיש ‪114�������������������������������� Kalkstein Blaufrankisch -‬‬ ‫‪157‬‬

‫קטגוריות‬ ‫אינדקס‬ ‫יינות אורגניים וביו‪-‬דינמיים‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬גאלישה ‪26����������������������������������������������������������Galichets - 2014-2015‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬ברטש ‪26������������������������������������������������������������ Breteche - 2014-2015‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬שבאלרי ‪27���������������������������������������������������������������������������� Chevalerie -‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬גראן מונט ‪27�����������������������������������������������������������������������Grand Mont -‬‬ ‫דומיין או מואן ‪ -‬ברסו דה פה ‪37���������������������������������������������������������������Le Berceau des Fées -‬‬ ‫דומיין או מואן ‪ -‬רוש או מואן ‪37���������������������������������������������������������������������Roche aux Moines -‬‬ ‫שאטו פוס סש ‪ -‬אאולית ‪39���������������������������������������������������������������������������Eolithe - 2017-2018‬‬ ‫שאטו פוס סש ‪ -‬ארקאן ‪39������������������������������������������������������������������������������������������������ Arcane -‬‬ ‫שאטו דה לה סלוו ‪ -‬פטיט סלוו ‪47����������������������������������������������������������������������������Petite Selve -‬‬ ‫שאטו דה לה סלוו ‪ -‬בולייה ‪47���������������������������������������������������������������������������������������� Beaulieu -‬‬ ‫שאטו דה לה סלוו ‪ -‬ברטי ‪48����������������������������������������������������������������������������������������������� Berty -‬‬ ‫דומיין קומבייה ‪ -‬גבעות הרון ‪59��������������������������������������������������Collines Rhodanienne Syrah -‬‬ ‫דומיין קומבייה ‪ -‬קרוז הרמיטאז' ‪60��������������������������������������������������������������Crozes Hermitage -‬‬ ‫דומיין קומבייה ‪ -‬קאפ‪-‬נורד ‪60������������������������������������������������������������������������������������� Cap Nord -‬‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬שרבונייר ‪68���������������������������������������������������������������������������� Charbonnières -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬קמינו דה נאבאהררוס ‪90��������������������������������������������Camino de Navaherreros -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬מאנצ'ומואלאס ‪91�������������������������������������������������������������������������Manchomuelas -‬‬ ‫קלאוס פרייזינגר ‪ -‬קאלק אונד קיזל לבן ‪115����������������������������������������������Kalkundkiesel weiss -‬‬ ‫קלאוס פרייזינגר ‪ -‬קאלק אונד קיזל אדום ‪115������������������������������������������������������ Kalkundkiesel -‬‬ ‫קלאוס פרייזינגר ‪ -‬דופ ‪116����������������������������������������������������������������������������������������������������Dope -‬‬ ‫רייצ'ינה ‪ -‬קיאנטי קלאסיקו ‪137������������������������������������������������������������ Chianti Classico DOCG -‬‬ ‫טאטסיס ‪ -‬גומניסה ‪155������������������������������������������������������������������������������������������ Goumenissa -‬‬ ‫טאטסיס ‪ -‬קסינומאברו גפנים בוגרות ‪155���������������������������������������������� Xinomavro Old Roots -‬‬ ‫‪158‬‬

‫אינדקס‬ ‫הכח הנשי‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬לה פטיט רוש ‪34�������������������������������������������������������������������Les Petites Roches -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬לה שארם ‪34������������������������������������������������������������������������������������Les Charmes -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬קלו דו שן ור ‪35��������������������������������������������������������������������� Clos du Chêne Vert -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬קלו דה לה דיוטרי ‪35�������������������������������������������������������������� Clos de la Dioterie -‬‬ ‫דומיין או מואן ‪ -‬ברסו דה פה ‪37���������������������������������������������������������������Le Berceau des Fées -‬‬ ‫דומיין או מואן ‪ -‬רוש או מואן ‪37���������������������������������������������������������������������Roche aux Moines -‬‬ ‫דומיין לה קאטר ואן ‪ -‬לה פיטשונט ‪55���������������������������������������������������������� Les Pitchounettes -‬‬ ‫דומיין לה קאטר ואן ‪ -‬סן ג'יימס ‪56������������������������������������������������������������������������� Saint Jaimes -‬‬ ‫מישל גונה ‪ 3 -‬הטרוארים ‪81������������������������������������������������������������� Les 3 Terroirs Extra Brut -‬‬ ‫מאסריה קוטורי ‪ -‬סגרטו די ביאנקה ‪141�������������������������������������������� Segreto Di Bianca Fiano -‬‬ ‫מאסריה קוטורי ‪ -‬טומא פרימיטיבו ‪141��������������������������������������������������������������� TUMA Primitivo -‬‬ ‫זנים נדירים‬ ‫דומיין אבאטוצ'י ‪ -‬קווה פאוסטין אדום ‪73�����������������������������������������������������������Faustine Rouge -‬‬ ‫קא' די מאט ‪ -‬ואלאוטין בלאנקו ‪93�������������������������������������������������������������������� Valautin Blanco -‬‬ ‫פדליוס דו קוטו ‪ -‬בסטארדה ‪99������������������������������������������������������������������������������������� Bastarda -‬‬ ‫אלברטו אורטה ‪ -‬וארה אי פולגאר ‪104������������������������������������������������������������������ Vara y Pulgar -‬‬ ‫אלברטו אורטה ‪ -‬אטלנטידה טינטו ‪105�������������������������������������������������������������� Atlantida Tinto -‬‬ ‫אלברטו אורטה ‪ -‬אטלנטידה בלאנקו ‪106������������������������������������������������������� Atlantida Blanco -‬‬ ‫אלברטו אורטה ‪ -‬אסקאלאדה דו סיל ‪106����������������������������������������������������������Escalada do Sil -‬‬ ‫מאסריה קוטורי ‪ -‬סגרטו די ביאנקה ‪141���������������������������������������������Segreto di Bianca Fiano -‬‬ ‫ברבקאן ‪ -‬רוסו ‪145��������������������������������������������������������������������������������������������������������������Rosso -‬‬ ‫טאטסיס ‪ -‬מאלאגוזיה ‪154���������������������������������������������������������������������������������������� Malagouzia -‬‬ ‫‪159‬‬

‫זני השנה‬ ‫אינדקס‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫דומיין דה לה בוט ‪ -‬פייה דה לה בוט ‪18�������������������������������������������������������������Pied de la Butte -‬‬ ‫דומיין דה לה בוט ‪ -‬מי פאנט ‪18��������������������������������������������������������������������������������������Mi Pente -‬‬ ‫דומיין דה לה בוט ‪ -‬פרייר ‪19������������������������������������������������������������������������������������������ Perrières -‬‬ ‫דומיין דו בל אייר ‪ -‬ז'ור דה סואף ‪21������������������������������������������������������������������������� Jour de Soif -‬‬ ‫דומיין דו בל אייר ‪ -‬עשרים החלקות ‪21����������������������������������������������������� Les Vingt Lieux-Dits -‬‬ ‫דומיין דו בל אייר ‪ -‬מארסול ‪22������������������������������������������������������������������������������������� Marsaules -‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬גאלישה ‪26����������������������������������������������������������Galichets - 2014-2015‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬ברטש ‪26������������������������������������������������������������ Bretèche - 2014-2015‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬שבאלרי ‪27���������������������������������������������������������������������������� Chevalerie -‬‬ ‫דומיין דה לה שבאלרי ‪ -‬גראן מונט ‪27�����������������������������������������������������������������������Grand Mont -‬‬ ‫פיליפ אלייה ‪ -‬טרדיסיון ‪29���������������������������������������������������������������������������������������������� Tradition -‬‬ ‫פיליפ אלייה ‪ -‬גפנים בוגרות ‪29���������������������������������������������������������������������������� Vieilles Vignes -‬‬ ‫פיליפ אלייה ‪ -‬שינון ל'הוויסרי ‪30�����������������������������������������������������������������������������������Huisserie -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬לה פטיט רוש ‪34�������������������������������������������������������������������Les Petites Roches -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬לה שארם ‪34������������������������������������������������������������������������������������Les Charmes -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬קלו דו שן ור ‪35��������������������������������������������������������������������� Clos du Chêne Vert -‬‬ ‫שארל ז'וגה ‪ -‬קלו דה לה דיוטרי ‪35�������������������������������������������������������������� Clos de la Dioterie -‬‬ ‫שאטו פוס סש ‪ -‬אאולית ‪39���������������������������������������������������������������������������Eolithe - 2017-2018‬‬ ‫‪160‬‬

‫אינדקס‬ ‫גרנאש‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬א לה סורס ‪44������������������������������������������������������������������������������������� A la Source -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬טר ד'אגל ‪44������������������������������������������������������������������������������������ Terre d'Aigles -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬טר דה גאלה ‪45�����������������������������������������������������������������������������Terre de Galets -‬‬ ‫מרסל רישו ‪ -‬קייראן רוז' ‪45������������������������������������������������������������������������������������������������ Rouge -‬‬ ‫אסטזארג ‪ -‬דומיין דה פיירדון ‪51������������������������������������������������������������������������������������Pierredon -‬‬ ‫אסטזארג ‪ -‬דומין גרה סן ונסאן ‪51�������������������������������������������������������������������� Grès St. Vincent -‬‬ ‫דומיין דה סולוז ‪ -‬שרבונייר ‪68���������������������������������������������������������������������������� Charbonnières -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬קמינו דה נאבאהררוס ‪90�������������������������������������������Camino de Navaherreros -‬‬ ‫ברנאבלבה ‪ -‬נאבאהררוס טינטו ‪91������������������������������������������������������������ Navaherreros Tinto -‬‬ ‫קא' די מאט ‪ -‬לוס פרוס ‪93������������������������������������������������������������������������������������������ Los Peros -‬‬ ‫‪161‬‬

‫\"ארוחה ללא יין היא כמו יום ללא שמש״‬ ‫‪ -‬ברייה סווארין‪ ,‬גסטרונום צרפתי‬ ‫‪[email protected] | terroir.co.il‬‬ ‫איתמר אלפרין ‪[email protected] | +972-52-6087004 -‬‬


Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook