קטלוג טרואר יינות - 2022

‫אסטזארג‬ ‫‪Vignerons d'Estezargues‬‬ ‫על היקב‬ ‫דומיין דה פיירדון‬ ‫היקבים הקואופרטיביים‪ ,‬שמצויים בכל אזורי היין בצרפת‪ ,‬לוקחים חלק משמעותי‬ ‫מאד בתעשיית היין הענפה שלה‪ .‬למעשה‪ ,‬למעלה מחצי (!) מהיין הצרפתי מיוצר‬ ‫גרנאש‬ ‫ביקבים מן הסוג הזה‪ ,‬שקולטים ענבים מהכורמים החברים בהם ומכינים מהיבול כולו‬ ‫יין שולחני שיהיה לרוב פשוט וזול‪ .‬לאחר שהקואופרטיב משווק את היין‪ ,‬ההכנסה‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫תחולק בין החברים על פי כמות הענבים שסיפקו‪ .‬למבנה כלכלי‪-‬שיתופי זה יש‬ ‫הצדקה מיוחדת באזורי יין לא יוקרתיים‪ ,‬והוא מודל מועדף עבור כורמים קטנים‬ ‫וחסרי אפשרות ריאלית להחזיק בעצמם את הציוד היקר של יקב‪.‬‬ ‫דומין גרה סן ונסאן‬ ‫במקרים רבים לאורך ההיסטוריה‪ ,‬בצרפת ומחוצה לה‪ ,‬יקבי קואופרטיב נטו להעדיף‬ ‫ייצור כמותי‪ ,‬כזה שיבטיח הכנסה קבועה על פני העדפת פרמטרים כמו איכות‬ ‫גרנאש‬ ‫וביטוי נאמן של מקום‪ .‬לא בכדי‪ ,‬אם אתם עוקבים אחרינו‪ ,‬ייתכן והבחנתם בכך‬ ‫שאנו נוטים לספר בשבחם של ויניירונים שחדלו למכור את יבולם‪ ,‬יצאו לעצמאות‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫ייננית והחלו להפיק מהפרי שגידלו יין שמבטא טרואר ונושא את חתימת ידם‪ .‬הסיבה‬ ‫לכך שאנחנו מעדיפים ייננים שבאומץ לב חדלו מלחסות באנונימיות של המרתף‬ ‫הקואופרטיבי האזורי‪ ,‬היא שאנחנו תמיד נחפש את הכורמות שמכוונת לאיכות ולא‬ ‫לכמות‪ ,‬את ייחודו של מקום ואת העבודה האישית המחויבת של היינן בזמן היצירה‪.‬‬ ‫ובכל זאת‪ ,‬אנחנו מעולם לא \"דתיים\" כשזה מגיע ליין‪ ,‬ושמחים שיש בעולם יקבי‬ ‫קואופרטיב שלא קפאו על השמרים ושדרגו את עצמם לרמת עשייה יוצאת דופן‪.‬‬ ‫כאשר זה קורה‪ ,‬לפתע יתרונותיו של יקב שכזה באים לידי ביטוי‪ ,‬שכן הוא מאפשר‬ ‫ליקבים קטנים‪ ,‬שפועלים בתוך אוקיינוס של יין‪ ,‬לשלב ידיים במאמץ של שיווק‪,‬‬ ‫החלפת ידע והעלאת איכות היינות‪.‬‬ ‫בדיוק בשל סיבות אלה שמחנו להכיר את 'הויניירונים של אסטזארג׳‪ ,‬קואופרטיב‬ ‫מסוג אחר לגמרי‪ ,‬שהכורמים‪-‬ייננים השותפים בו נהנים מהטוב שבכל העולמות‪.‬‬ ‫הם חולקים ידע‪ ,‬ציוד ומשאבים‪ ,‬ומתוך סינרגיה תומכים אחד באחר ככל שנדרש‪,‬‬ ‫אולם מפיקים איש את היין של עצמו‪ .‬כמו תמיד‪ ,‬לא שמרנו את התגלית המיוחדת הזו‬ ‫לעצמנו ומיהרנו להביא עבורכם ארצה את היינות היפים ביותר‪.‬‬ ‫הכפר אסטזארג מצוי ‪ 20‬ק״מ מאביניון‪ ,‬בגדה השמאלית והפחות מפורסמת של דרום עמק הרון‪ .‬הקואופרטיב נוסד ב‪ 1965-‬על ידי‬ ‫חיבור של תריסר כורמים והוא מעבד כיום יבול של ‪ 23‬כורמים נוספים‪ ,‬כאשר בסה״כ נטועים ‪ 5500‬דונם של זני עמק הרון האדומים‬ ‫(גרנאש‪ ,‬סירה‪ ,‬מורבדר‪ ,‬סנסו‪ ,‬קריניאן וגם זן לבן אחד‪ ,‬גרנאש בלאן)‪ .‬לרוב‪ ,‬מדובר בחלקות קטנות‪ ,‬לעיתים עתיקות ומוקפות חומה‬ ‫(קלו)‪ ,‬בסיווג אזורי של קוט דו רון או קוט דו רון וילאז׳‪ .‬הקרקע המעורבת‪ ,‬שניתן למצוא בה את חלוקי הנחל המפורסמים של שאטונף‪-‬‬ ‫דו‪-‬פאפ וכן חרסית אדומה וחצץ‪ ,‬נמצאת בין טאבל‪ ,‬העיר נים ובין האקוודוקט הרומי המופלא ‪ -‬פונט דו גארד‪.‬‬ ‫בגדה הימנית של הרון השתלטו הכרמים על החקלאות‪ ,‬אולם באזור הכפרי של אסטזארג ישנה חקלאות מסוגים שונים וכן יערות‬ ‫אינדקס‬ ‫ושטחים טבעיים למכביר‪ ,‬עירוב שימושים שתורם לבריאות האדמה ולאיכות היבול‪ 75% .‬מהכורמות אורגנית והיתר חקלאות משמרת‪,‬‬ ‫פרקטיקות מורכבות ויקרות יותר שאין כמעט סיכוי למצוא בקואופרטיבים רגילים‪ .‬האקלים השמשי והחם‪ ,‬והרוח המאווררת שנושבת‬ ‫רוב הזמן‪ ,‬מסייעים במניעת רקבונות‪.‬‬ ‫ב‪ 1989-‬הצטרף לקואופרטיב אסטזארג היינן והמנהל ז׳אן פרנסואה ניק‪ ,‬והוא שהחליט לבקבק יין מ‪ 10-‬מהיקבים הבולטים ביותר‬ ‫באיכותם‪ ,‬במקום להמשיך ולמכור את היין כמקשה אחת לגופים אחרים‪ .‬בנוסף‪ ,‬כמי שהושפע ממישל לאפייר‪ ,‬היינן האגדי מאזור‬ ‫הבוז׳ולה‪ ,‬ואחד מאבות הייננות מעוטת ההתערבות‪ ,‬הכניס ניק את הגישה הזו לעבודתו כיינן‪ .‬״התפקיד שלי הוא רק להוציא לאור את‬ ‫העבודה של הכורם‪ ,‬לא לעשות כל מיני טריקים מעבר לה״ נהג לומר‪ .‬ביקב לא נעשה שימוש בשמרים תעשייתיים‪ ,‬התסיסות ספונטניות‬ ‫ומתרחשות בטמפרטורה נמוכה‪ ,‬במכלים אינרטיים כגון בטון או נירוסטה‪ .‬לא נעשה שימוש בעץ חדש‪ ,‬לא מוסיפים אנזימים‪ ,‬חומצות‬ ‫או חומרי שיקוע‪ ,‬והיין איננו מסונן‪ .‬את דרכו ממשיכה ביתר שאת הייננית והמנהלת ארמל רואו‪ ,‬שמייננת בנפרד גם חלקות יוצאות דופן‪,‬‬ ‫דבר שלא מתקיים בקואופרטיבים אחרים‪ .‬״אנחנו מוסיפים רק מעט מאד ביסולפיט לפני הביקבוק‪ ,‬זאת כדי לוודא שהיין בטוח לייצוא״‪,‬‬ ‫אומרת רואו‪ .‬״אנחנו לא קוראים לעצמנו ׳טבעי׳ פשוט כי מאז ומעולם היינו כאלה‪ ,‬הרבה לפני הטרנד ה׳טבעי׳ שפושה היום״‪ .‬תשאלו‬ ‫סומליירים בצרפת והם יאמרו לכם שהיקב הזה הוא מתמורות הכסף הטובות ביותר בצרפת כולה‪ .‬בצ׳ירז אנחנו תמיד שואפים לחלוק‬ ‫את הסודות הכמוסים של הסומליירים ומומחי היין בעולם‪ ,‬אז הנה לכם אחד מהם‪.‬‬ ‫‪50‬‬

‫דומיין דה פיירדון ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Pierredon‬‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫דומיין דה פיירדון קיבל את שמו מגבעה קטנה היושבת על קרקע של‬ ‫חימר וחלוקי נחל באזור קוט דו רון ליד העיירה ‪ .Estézargues‬פיירדון‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‬ ‫היא אופרציה משפחתית ותיקה של ‪ 700‬דונם של גפנים המנוהלים‬ ‫חקלאות‬ ‫היום על ידי מרים וכריסטיאן גראנייה אחד מעשרת המייסדים של‬ ‫אורגנית‬ ‫הקואופרטיב ולפי שטח הכרמים‪ ,‬הם החבר השני בחשיבותו‪.‬‬ ‫‪15%‬‬ ‫האקלים הוא ים תיכוני קלאסי‪ :‬חם ויבש‪ ,‬עם השפעה חזקה של רוח‬ ‫המיסטרל‪ ,‬אותה רוח מפורסמת השועטת מצפון ויורדת דרך עמק‬ ‫קוט דה רון‬ ‫הרון אל הים התיכון‪ .‬היין מורכב באופן שווה בין זני גרנאש וסירה דבר‬ ‫חרסית‬ ‫שאיננו מאד שגור באזור הרון הדרומי בו הגרנאש הוא המלך‪ .‬למעשה‬ ‫עם השנים מרכיב הסירה הלך וגדל ככל שהתגלה שהטרואר של‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫פיירדון מתאים באופן נהדר לזן המוכר לנו בעיקר ברון הצפוני‪ .‬אחד‬ ‫אדום‬ ‫היתרונות הנוספים של פיירדון הוא ריבוי החלקות של סירה וגרנאש‬ ‫שיש ליקב‪ ,‬כל חלקה עם מפנה אחר‪ ,‬עם מיקרו אקלים שונה ועם‬ ‫פרופילים ארומטיים מגוונים‪ ,‬דבר המאפשר לקבל יין רב ממדי ועם‬ ‫איזון יוצא מן הכלל כמעט כל שנה‪ .‬כך שמבחינת היין אנחנו מקבלים‬ ‫יין נדיב‪ ,‬פירותי‪ ,‬מעודן אך מורכב‪ ,‬כשארומטית הוא בולט עם ניחוחות‬ ‫של פירות שחורים אוכמניות ודומדמניות‪ ,‬המתפתחים אחר כך‬ ‫לגוונים של ליקריץ‪ ,‬שזיפים ותבלינים וכל זאת מבלי לאבד את הגוון‬ ‫הרענן והמינרלי‪ .‬בקיצור יין שכך כך קל להתאהב בו‪ ,‬ואשר יתאים‬ ‫לאוכל ישראלי כמו כפפה ליד‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫דומין גרה סן ונסאן ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Grès St. Vincent‬‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫יין הקוט‪-‬דו‪-‬רון של גרה סן ונסאן מגיע מכרמים שנטועים על טראסות‬ ‫על קרקע של חלוקי נחל וחרסית אדומה בפלאטו גבוה באזור סינארג‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‪,‬‬ ‫מערבית לאביניון‪ .‬הטרואר החרסיתי מעניק את המבנה של היין עם‬ ‫מורבדר‪,‬‬ ‫נדיבות גדולה וטאנינים קטיפתיים‪ .‬כשטועמים את היין‪ ,‬די מהר‬ ‫קריניאן‬ ‫מגלים שזהו הגרנאש שנותן את הטון‪ ,‬עם המרקם המשיי והטאנינים‬ ‫חקלאות‬ ‫המעוגלים‪ .‬אך הסירה‪ ,‬המורבדר והקריניאן מביאים כל אחד את‬ ‫אורגנית‬ ‫הייחודיות שלו‪ ,‬על התבלינים השחורים אחראי הסירה‪ ,‬על המבנה‬ ‫‪15%‬‬ ‫והפרי האדום מנצח המורבדר והקריניאן דואג מצידו לאופי ירקרק‬ ‫אדמתי וקליל‪ ,‬היוצרים יחד בהרמוניה יין שמעניק מעצמו יותר ממה‬ ‫קוט דה רון‬ ‫חרסית‬ ‫שאפשר היה לצפות‪.‬‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫רכות‪ ,‬נדיבות ואיזון הם המאפיינים המובהקים של היין‪ ,‬עם פרי בשל‬ ‫אדום‬ ‫אך לא בשל מידי‪ ,‬עם שזיפים ודובדבנים אך לא מיובשים‪ .‬כך שיחד‬ ‫עם הפרי השופע והמרקם ישנה רעננות נהדרת של פירות אדומים‬ ‫קטנים (דומדמניות‪ ,‬דובדבנים) המתווספים לגוונים של התבלינים‬ ‫המתוקים (קינמון וליקריץ)‪ .‬והטאנינים תמיד חלקים מאוד ומשיים‪.‬‬ ‫עם הזמן בכוס מתחילה להתפתח מורכבות נוספת‪ ,‬עם שזיף שחור‪,‬‬ ‫זיתים ירוקים ושחורים‪ ,‬ואפילו כמה גוונים אדמתיים בשריים‪ .‬זה יין‬ ‫שאינו תובע אינטלקטואליות ואינו מעניק רק חלון הזדמנויות צר‪,‬‬ ‫זה ממש יין של פתח ושתה בהנאה ויותר מכך‪ ,‬זה יין שיתחבר לכל‬ ‫המשפחה ולכל החברים‪.‬‬ ‫‪51‬‬

‫קווה דה לואי‬ ‫דומיין ז'וליבה‬ ‫‪Domaine Jolivet‬‬ ‫סירה‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫בסטיאן ז' ֹו ִלי ֶבה הוא בן למשפחת כורמים מהכפר סן ז׳אן דה מוזול‪ ,‬בסן ז׳וזף‬ ‫אינסטינקט‬ ‫שבגדה הימנית של עמק הרון‪ .‬במשך עשרות שנים ועל‪-‬פני שלושה דורות מכרה‬ ‫משפחתו את יבול הכרמים שטיפחה לסוחרים או לקואופרטיב המקומי‪ ,‬כפי שהיה‬ ‫סירה‬ ‫מקובל‪ .‬שם‪ ,‬ביקב האזורי‪ ,‬הענבים של משפחת ז' ֹו ִלי ֶבה התערבבו עם ענביהם‬ ‫של מגדלים אחרים‪ ,‬ונעשה מהם יין ללא אפיוני טרואר או חתימת ידו של יינן‪.‬‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫אולי תופתעו לשמוע זאת‪ ,‬אך קואופרטיבים עדיין מייצרים חלק חשוב מאד מהיין‬ ‫בצרפת עד שלמעשה כמחצית מהתפוקה השנתית במדינה הנה של יינות יומיומיים‬ ‫זולים שמקורם בקואופרטיבים‪ .‬יחד עם זאת‪ ,‬מדי שנה ישנם כמה אנשים צעירים‬ ‫אינדקס‬ ‫ומוכשרים שמחליטים באומץ לעצור את ההתקשרות עם הקואופרטיב ולהתחיל‬ ‫לייצר את היין בעצמם‪ .‬הם מקימים יקב‪ ,‬מתחילים לייצר יין‪ ,‬לומדים לשווק אותו תחת‬ ‫שמם‪ ,‬ונותנים בכך ביטוי אמיתי לטרואר וליכולות האישיות שלהם‪ .‬אנחנו בצ׳ירז‬ ‫מאמינים בדרך הזו ואוהבים למצוא עבורכם את הייננים הצעירים הללו‪ ,‬שהבינו‬ ‫שאוצר הטרואר שנפל בידי משפחתם לא מקבל את הכבוד הראוי לו‪ ,‬ומתרגשים‬ ‫במיוחד כשאנחנו יכולים ‪ -‬כמו במקרה זה ‪ -‬לתמוך בעשייה החדשה הזו ולייבא‬ ‫את היין לארץ‪.‬‬ ‫בשנת ‪ ,2014‬לאחר שצבר ניסיון כיינן בניו זילנד‪ ,‬צרפת ודרום אפריקה‪ ,‬בסטיאן‬ ‫הצעיר חזר לצרפת‪ .‬בזמן שעזר לאביו אלן בכרם‪ ,‬החליט‪ ,‬כפי שוודאי כבר הבנתם‪,‬‬ ‫להתנתק מהקואופרטיב‪ .‬המשאבים הכספיים הדרושים להקמת יקב לא היו זמינים‬ ‫לו‪ ,‬לכן השתמש בציוד ובצוותים שהיו ביקב של חבר‪ .‬למרות אמצעי הייצור הצנועים‪,‬‬ ‫ההצלחה הייתה מיידית‪ :‬יינות הבציר השני של ז' ֹו ִלי ֶבה‪ ,2015 ,‬זכו לציונים של ‪94‬‬ ‫ו‪ 91-‬מרוברט פארקר‪ ,‬מבקר היין הנודע‪ ,‬והפכו את בסטיאן לכוכב עולה‪ .‬יינות הרון‬ ‫הצפוני מבוססים על זן הסירה‪ ,‬שמקבל פה טעמי פלפל אופייניים‪ .‬על פי הכללים‪,‬‬ ‫מותר להוסיף לסירה עד ‪ 10%‬ענבים לבנים או יין לבן מהזנים רוסאן‪ ,‬מרסאן או‬ ‫ויונייה‪ ,‬אולם בסן ז׳וזף הדבר כמעט ולא נעשה‪ .‬זהו אזור קונטיננטלי‪ ,‬גרניטי‪ ,‬עם‬ ‫אקלים המאופיין בחורפים קשים וקרים ובקיץ חם‪ .‬רוח המיסטרל הקרה‪ ,‬שמקורה‬ ‫באוקיאנוס האטלנטי‪ ,‬נושבת מצפון מערב דרך הרי ה׳מאסיף סנטראל׳ לאורך ‪100‬‬ ‫ימים בשנה ומהווה גורם אקלימי משמעותי מאד העוזר לשמר את רמת החומציות‬ ‫בענבים‪ .‬כיום‪ ,‬ברשות ז' ֹו ִלי ֶבה כמאה דונם של גפנים‪ ,‬בעיקר סירה ומעט מרסאן‪,‬‬ ‫שרובן נטועות בכרמים בני ‪ 50-75‬שנים‪ .‬הכורמות בת קיימא‪ ,‬אך ברוב החלקות‬ ‫בסטיאן כבר עבר לחקלאות אורגנית‪ .‬החלקות נבצרות בנפרד והפרי תוסס ומטופל‬ ‫בנפרד‪ ,‬זאת על מנת להפיק מכל טרואר את המיטב עד לשלב הערבוב‪ .‬רוב‬ ‫הכרמים נמצאים בתוך גבולות האפלסיון סן ז׳וזף‪ ,‬למעט החלקה הגבוהה ביותר‪,‬‬ ‫הצעירה‪ ,‬שמיקומה כ‪ 100 -‬מטר מחוץ לאפלסיון וממנה נעשה היין ׳קּו ֶוה ֶדה לּו ִאי׳‪.‬‬ ‫לפיכך‪ ,‬למרות היותו של היבול משובח‪ ,‬היין עדיין מסווג כוין דה פראנס‪ .‬זהו ללא‬ ‫ספק אחד הכוכבים העולים בכל צפון עמק הרון‪ ,‬ואנחנו ממש גאים להביא אותו‬ ‫עבורכם ארצה‪.‬‬ ‫‪52‬‬

‫קווה דה לואי ‪2018‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Cuvée De Louis‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫אמנם היין קרוי ׳וין דה פראנס׳ אך בל תטעו‪ ,‬רוב הכרם נטוע על‬ ‫חלקה גבוהה מאד במרחק מטרים ספורים מחוץ לגבולות האפלסיון‬ ‫סירה‬ ‫סן ז׳וזף‪ .‬שאר התירוש ליין מגיע מכרמים צעירים באפלסיון‪ ,‬כאלה‬ ‫חקלאות‬ ‫שבסטיאן העדיף להקריב על מנת שגם ל״קּו ֶוה ֶדה לּו ִאי״‪ ,‬שנקרא‬ ‫אורגנית‬ ‫על שם חבר של המשפחה‪ ,‬שהיה לו החזון כבר בשנת ‪ 1955‬לנטוע‬ ‫כרם של סירה בחלק הגבוה והקריר יותר מחוץ לכרמי הכפר‪ ,‬תהיה‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫נשמה של סן ז'וזף‪ .‬אם תרצו‪ ,‬זהו מעין מיני סן ז׳וזף שעשוי ללא עץ‬ ‫וין דה פראנס‬ ‫כלל ומספק ביטוי קליל ופירותי יותר‪ .‬בחך מתגלה עומק של פרי‬ ‫שחור‪-‬אדום המשלב עוצמה עם שתיות קלה‪ ,‬הנובעת מהיעדר כמעט‬ ‫מוחלט של טאנינים‪ .‬היין ילווה באופן נפלא מנות בשר טלה שישתלבו‬ ‫מצוין עם הצד המפולפל והמתובל שלו‪.‬‬ ‫גרניט‬ ‫אדום‬ ‫אינדקס‬ ‫אינסטינקט ‪2018‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪l'instinct‬‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫היין שלפניכם מגיע מעשר חלקות שונות בטרואר של הכפר סן ז׳אן‬ ‫דה מוזול‪ ,‬אחד מארבעת הכפרים החשובים ביותר בדרום האפלסיון‬ ‫סירה‬ ‫החשוב סן ז׳וזף‪ .‬זהו ביטוי נהדר של סירה על גרניט‪ ,‬עם המאפיינים‬ ‫חקלאות‬ ‫המעודנים‪ ,‬המפולפלים והפרחוניים המוכרים לחובבי עמק הרון‬ ‫אורגנית‬ ‫הצפוני‪ .‬בציר ‪16‬׳ היה מאוחר‪ ,‬ובסטיאן החל לבצור סביב אמצע‬ ‫אוקטובר‪ .‬שנים ארוכות מפגינות בדרך כלל חוט שדרה חד וחומציות‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫טובה‪ ,‬אך כאן היין מציע גם חוסן ועומק מרשים‪ .‬עם טאנינים מעוגלים‬ ‫סן ג'וזף‬ ‫להפליא‪ ,‬אתם מקבלים את שלל פירות היער הסתוויים‪ ,‬אדומים‬ ‫ושחורים עם הרבה עידון ואופי‪ .‬כל חלקה נעשתה בנפרד בזמן שלה‪,‬‬ ‫גרניט‬ ‫לפי גיל הכרם ובהתאם למה שהטרואר ביקש‪ .‬כ‪ 20%-‬מהערוב‬ ‫אדום‬ ‫הסופי תסס עם אשכולות שלמים וכפי שנהוג בסירה יושן במשך ‪12‬‬ ‫חודשים בחביות בגדלים שונים עם מעט מאוד עץ חדש‪.‬‬ ‫‪53‬‬

‫דומיין דה קאטר ואן‬ ‫‪Domaine des 4 Vents‬‬ ‫לה פיטשונט‬ ‫על היקב‬ ‫סירה‬ ‫יקב ״ארבע הרוחות״ ( ֶלה ָקא ְטר ָואן‪ ,‬בצרפתית) הוא משב רוח מרענן שמגיע אלינו‬ ‫מאזור היין קרוז הרמיטאז׳ שבצפון עמק הרון‪ .‬אנחנו בצ׳ירז אוהבים מאד את היקב‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫הצעיר והמקסים הזה‪ ,‬את הסיפור שלו ולא פחות את היינות שלו‪ ,‬ושמחים להכיר‬ ‫לכם כאן את שניהם‪ .‬לוסי פורנל היא אחת משתי בנותיהן של זוג כורמים ותיק‬ ‫ארבע הרוחות‬ ‫מהכפר מרקורול שבדרום קרוז הרמיטאז׳‪ .‬כמו שהיה מקובל‪ ,‬גם ההורים של לוסי‬ ‫קרוז הרמיטאז'‬ ‫מכרו את ענביהם לקואופרטיב האזורי ״טיין ל׳הרמיטאז׳״‪ ,‬שם ייצרו מהם יין ללא‬ ‫ביטוי טרואר ייחודי או חתימת יד יינן‪ .‬וכמו הרבה צעירים כפריים‪ ,‬גם השאיפות‬ ‫סירה‬ ‫המקצועיות של לוסי לקחו אותה הרחק מהכפר‪ .‬כחובבת שפות‪ ,‬היא חלמה לבנות‬ ‫את עתידה בתחום הסחר הבין‪-‬לאומי‪ ,‬אלא שבסופו של דבר האדמה קראה ללוסי‬ ‫‪₪ 110‬‬ ‫לחזור‪ .‬אך היא עשתה זאת‪ ,‬לא לפני סיבוב הכשרה ביקבים שונים בעמק הרון‪ :‬בין‬ ‫השאר כשוליה של ונסאן פארי בקורנאס‪ ,‬ובקוט רוטי ביקב של קלוזל‪-‬רוק שהשפיע‬ ‫סן ג'יימס‬ ‫עליה רבות‪ ,‬שם נזרעו אצל לוסי גישות של חקלאות בת קיימא ופילוסופיה יינית של‬ ‫מינימום התערבות‪ .‬לאורך חייה ראתה לוסי את הוריה מטפחים את הכרם כאילו‬ ‫סירה‬ ‫היה ילד נוסף‪ ,‬אך לבסוף מוסרים את הפרי האיכותי שלו לקואופרטיב‪ .‬כאב לה‬ ‫לראות שהם אינם משלימים את התהליך ועושים יין מחומר הגלם הנפלא הזה‪ .‬כך‬ ‫‪₪ 139‬‬ ‫שעם חזרתה ב‪ 2006-‬היא נטלה מהוריה ‪ 35‬דונם כרם‪ ,‬וקיבלה שתי החלטות‬ ‫רדיקליות‪ :‬הראשונה‪ ,‬לעבור לחקלאות אורגנית‪ ,‬והשנייה‪ ,‬להכין מהיבול יין שיישא‬ ‫את שמה‪ .‬היא המשיכה למכור ענבים לקואופרטיב במהלך ההסבה לכרם האורגני‪,‬‬ ‫וב‪ 2010-‬ייצרה את היינות הראשונים שלה‪.‬‬ ‫ב‪ 2013-‬הצטרפה האחות הצעירה ננסי סלייה לעסק המשפחתי החדש‪ ,‬וב‪,2015-‬‬ ‫עם פרישתם של ההורים‪ ,‬לקחו הבנות לידיהם את הכרם כולו‪ .‬משנה זו היין נושא‬ ‫את השם ֶלה ָקא ְטר ָואן‪ ,‬בעקבות המלון הכפרי שסבא רבא וסבתא רבתא שלהן‬ ‫החזיקו ממש במקומו הנוכחי של היקב‪.‬‬ ‫מתוך ‪ 100‬דונם של הכרמים‪ ,‬כולם באפלסיון קרוז הרמיטאז׳‪ 90 ,‬דונם נטועים‬ ‫סירה‪ ,‬וה‪ 10-‬הנותרים עם הזנים הלבנים הטיפוסיים לאזור רוסאן ומרסאן‪ .‬הקרקע‬ ‫באזור מרקורול מתרוממת והיא סלעית מאד עם מעט חרסית וחול‪ .‬החיפוש‬ ‫המתמיד אחר ביטוי אותנטי של הטרואר שלהן‪ ,‬והכבוד שהן רוכשות לאדמה‪,‬‬ ‫הביאו אותן להקפיד על כורמות אורגנית וביו‪-‬דינמית‪ ,‬כדי לשמור על איזון אקולוגי‬ ‫בכרם‪ .‬איזון זה‪ ,‬המתבטא לבסוף באנרגיה יוצאת הדופן שתמצאו ביין‪ ,‬הוא מסימני‬ ‫ההיכר של היקב‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪54‬‬

‫לה פיטשונט‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Les Pitchounettes‬‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫׳ ֶלה ִּפי ְטׁשּו ֶנט׳ בעברית יהיה משהו כמו ״הפצפונים״ בתרגום מסלנג‬ ‫פרובנסלי של דרום צרפת‪ .‬וכפי שאתם רואים מאיור התווית זהו יין‬ ‫סירה‬ ‫שכולו מוקדש לאופי הצעיר‪ ,‬הן של הגפנים הצעירות והן לאנשים‬ ‫חקלאות‬ ‫ששותים אותו עם כל החן והקלילות המפולפלת של זן הסירה על‬ ‫אורגנית‬ ‫טרוארים של חול וחרסית‪ .‬ואכן זהו יין שאי אפשר שלא לאהוב‪ ,‬הוא‬ ‫ספייסי‪ ,‬עם פרי אדום שחור‪ ,‬נדיב ומזמין תמיד את הלגימה הבאה‪ .‬אם‬ ‫‪13%‬‬ ‫מוטב יהיה להמתין ‪ 3-5‬שנים עבוד היין הגבוה של היקב ״סן ג׳יימס״‬ ‫קרוז‬ ‫ושנה שנתיים לקרוז הרמיטאז׳‪ ,‬המגיעים מטרוארים עמוקים ומגפנים‬ ‫הרמיטאז'‬ ‫בוגרות יותר‪ ,‬הרי שִּפי ְטׁשּו ֶנט הוא יין הסירה המושלם לשתייה מוקדמת‬ ‫חול וחלוקי‬ ‫על הפרי שלו מלוא הטנא‪ ,‬ותבלונו הנדיב וקלות השתייה שלו‪ .‬זהו גם‬ ‫נחל‬ ‫היין האדום שייגמר ראשון בשולחן‪ ,‬כשכולם יבקשו תמיד עוד‪ .‬הרי מי‬ ‫אדום‬ ‫לא ירצה יין שמעניק כל כך הרבה טעם עם כה מעט משקל‪ ,‬טאנינים‬ ‫או צורך ביישון ארוך‪ .‬ובאמת‪ ,‬קשה לנו לחשוב על כרטיס כניסה טוב‬ ‫וקל יותר להבנת הקסם של יינות הסירה של עמק הרון‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫ארבע הרוחות קרוז הרמיטאז'‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Les 4 Vents‬‬ ‫‪₪ 110‬‬ ‫קרוז הרמיטאז׳ הוא כרטיס הכניסה האידיאלי להכרת יינות סירה‬ ‫בכלל ושל הרון הצפוני בפרט‪ .‬בניגוד לשכניו קורנאס וסן ז׳וזף מצדו‬ ‫סירה‬ ‫השני של הנהר‪ ,‬הדורשים לרוב יותר זמן עד שהיינות יהיו נגישים‬ ‫חקלאות‬ ‫וזורמים‪ ,‬הרי שיינות קרוז במרבית המקרים יהיו מזמינים‪ ,‬מחבקים‬ ‫אורגנית‬ ‫ומלאי קסם מפולפל ופרחוני‪ .‬ועדיין סגנונות רבים יש בקרוז –‬ ‫האפלסיון הרחב ביותר בכל הרון הצפוני ובהפרש ניכר‪ .‬הבדלים אלו‬ ‫‪13%‬‬ ‫נובעים בעיקר מן הטרוארים השונים שבתוך קרוז מאזור החלוקים‬ ‫קרוז‬ ‫והחול שבדרום המפיק בדרך כלל יינות רכים‪ ,‬פרחוניים‪ ,‬קלילים‬ ‫הרמיטאז'‬ ‫ואווריריים יותר‪ ,‬המשך בקרקעות העמוקות והחרסיתיות של המרכז‬ ‫חול וחלוקי‬ ‫ועד לקרקעות הגרניט והגנייס של צפון האפלסיון לכיוון ההרמיטאז׳‬ ‫נחל‬ ‫בהם היינות מקבלים מבנה רבוע במקצת‪ ,‬טאני‪ ,‬עמוק ושחור יותר‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫היין שלפניכם מאפשר לכם להכיר את הטוב בשני העולמות‪ ,‬היין‬ ‫משלב עומק ועוצמה עם הגוונים המפולפלים והפרחוניים הקלאסיים‬ ‫של זן הסירה‪ .‬כף שאם יין הִּפי ְטׁשּו ֶנט הצעיר של היקב הוא קריאה‬ ‫לשתייה קלילה ומהנה‪ ,‬הרי שכאן כבר תקבלו מורכבות רבה יותר‪,‬‬ ‫והיין ישמח למעט זמן על מנת שיוציא את מלוא מורכבותו‪ ,‬כך‬ ‫שהשמתו בדקנטר לשעה לפני השתייה תעשה לו אך טוב‪ .‬צלי טלה‬ ‫עם טימין או נתח קצבים יהוו ליין משקל נגד נפלא והם רק יעצימו זה‬ ‫את זה‪!Cheers .‬‬ ‫‪55‬‬

‫סן ג'יימס ‪Saint Jaimes -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫קרוז הרמיטאז׳ הוא כרטיס הכניסה האידיאלי להכרת יינות סירה‬ ‫‪₪ 139‬‬ ‫בכלל ושל הרון הצפוני בפרט‪ .‬בניגוד לשכניו קורנאס וסן ז׳וזף מצדו‬ ‫השני של הנהר‪ ,‬הדורשים לרוב יותר זמן כדי שהיינות יהיו נגישים‬ ‫סירה‬ ‫וזורמים‪ ,‬הרי שיינות קרוז במרבית המקרים יהיו מזמינים‪ ,‬מחבקים‬ ‫חקלאות‬ ‫ומלאי קסם מפולפל ופרחוני‪ .‬ועדיין קרוז הוא האפלסיון הרחב ביותר‬ ‫אורגנית‬ ‫בכל הרון הצפוני ובהפרש ניכר‪ ,‬כך שיש בו טרוארים שונים; מאזור‬ ‫החלוקים והחול שבדרום המפיק בדרך כלל יינות רכים‪ ,‬פרחוניים‪,‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫קלילים ואווריריים יותר‪ ,‬המשך בקרקעות העמוקות והחרסיתיות‬ ‫קרוז‬ ‫שבמרכז ועד לאלו הגרניטיות של צפון האפלסיון לכיוון ההרמיטאז׳‪,‬‬ ‫הרמיטאז'‬ ‫בהם היינות מקבלים מבנה רבוע במקצת‪ ,‬טאני‪ ,‬עמוק ושחור יותר‪.‬‬ ‫קרקע‬ ‫סן ג׳יימס הוא חלקת כרם יחידנית בת ‪ 50‬שנה שניטעה על ידי סבה‬ ‫אלוביאלית‬ ‫של לוסי‪ ,‬ממש צמוד ליקב במרקורול‪ .‬זהו יין הדגל של היקב והוא‬ ‫וחולית‬ ‫מבטא את הטרואר הייחודי הזה הנטוע על חול‪ ,‬עם מעט מאד קרקע‬ ‫אדום‬ ‫ממש בסמוך לנהר‪ .‬קרקע זו סובלת לא פעם מחוסר במים‪ ,‬והיינות‬ ‫שהכרם מפיק הנם תמיד צפופים ומרוכזים יותר‪ ,‬עם מורכבות רבה‬ ‫וחוסן העשויים להזכיר יותר סן ז׳וזף או אפילו הרמיטאז׳‪ .‬היין זקוק‬ ‫למעט זמן כדי להוציא את מלוא מורכבותו‪ ,‬כך שהשמתו בדקנטר‬ ‫לשעה לפני השתייה תעשה לו אך טוב‪ .‬קדירת טלה תהווה ליין חברה‬ ‫אידיאלית ואנו ממליצים ״לקחת את הזמן״ כי הכוס האחרונה תהיה‬ ‫הטובה ביותר‪.‬‬ ‫\"אני תמיד מבשל עם יין‪,‬‬ ‫אינדקס‬ ‫לפעמים אני אפילו מוסיף אותו לאוכל‪\"...‬‬ ‫‪ -‬אנונימי‬ ‫‪56‬‬



‫גבעות הרון‬ ‫דומיין קומבייה‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Laurent Combier‬‬ ‫סירה‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫קאמי ק ֹו ְמ ְּב ֶיה הגיע לצפון עמק הרון שבצרפת מחבל ארדש הסמוך בשנת ‪.1936‬‬ ‫קווה ‪L‬‬ ‫הוא רכש ‪ 30‬דונם כרמים באזור קרוז הרמיטאז׳ ומכר את תוצרת היין‪ ,‬כפי שהיה‬ ‫מקובל‪ ,‬לקואופרטיב של טיין ל'הרמיטאז' (‪ .Tain (l'Hermitage‬בשנות ה‪-‬׳‪ 60‬עברה‬ ‫סירה‬ ‫האחריות על המשק לבנו מוריס‪ ,‬איש אדמה נלהב שהיה מחובר לטבע בצורה יוצאת‬ ‫דופן‪ .‬בניגוד למוסכמות‪ ,‬מוריס סירב לאמץ את הטכנולוגיה החקלאית שהשתלטה‬ ‫‪₪ 86‬‬ ‫באותה התקופה על העמק‪ ,‬וטען כי היא מביאה ליינות שטוחים‪ ,‬מונוליתיים‪ ,‬שדומים‬ ‫קרוז הרמיטאז'‬ ‫יותר מדי זה לזה‪.‬‬ ‫סירה‬ ‫ב‪ ,1970-‬לאחר התקף אלרגיה לחומר הדברה‪ ,‬הוא קיבל החלטה מהפכנית‪,‬‬ ‫שהקדימה בעשרים שנים את זמנה והפכה אותו לחלוץ אמיתי‪ :‬לעבור לחקלאות‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫אורגנית‪ .‬באחת הוא הפסיק להשתמש בקוטלי עשבים ולרסס חומרי הדברה‪ ,‬והוא‬ ‫למד בעצמו‪ ,‬מטעות אחת ל ִמיׁ ְש ֶנ ָה‪ ,‬גם בשנים קשות במיוחד כמו ‪75‬׳ הקפואה ו‪76-‬׳‬ ‫קאפ‪-‬נורד‬ ‫השחונה‪ ,‬כיצד לאזן את האקולוגיה של המשק‪.‬‬ ‫סירה‬ ‫ב‪ 1990-‬עבר המשק לבנו לוראן‪ ,‬שממשיך להיות הרוח החיה עד היום‪ .‬לוראן‬ ‫‪₪ 145‬‬ ‫המשיך את החקלאות המאוזנת והמשמרת של אביו‪ ,‬אך החליט ללכת צעד‬ ‫אמיץ נוסף‪ .‬הוא האמין שעליו לאפשר לטבע להכתיב את עבודת הכרם וכך החל‬ ‫לבסס את כל החלטותיו על פי הקרקע‪ ,‬מגוון האורגניזמים החיים בה‪ ,‬ולפי תנועת‬ ‫הירח‪ .‬לורן ידע שמשפחתו מגדלת ענבים משובחים על פני טרואר ייחודי‪ ,‬ושיינות‬ ‫הקואופרטיב לא יכולים לבטא את איכות היבול כפי שראוי לו‪ .‬אז במטרה לעשות יין‬ ‫גדול ממש הוא קפץ למים העמוקים‪ ,‬ביטל את החוזה עם הקואופרטיב והקים יקב‬ ‫עצמאי‪ .‬כיום בבעלות היקב ‪ 250‬דונם באפלסיון קרוז הרמיטאז׳‪ 10 ,‬דונם בסן ז׳וזף‪,‬‬ ‫כרמים ב‪ IGP-‬המתפתח גבעות הרון‪ ,‬ושותפות בפרויקט באזור המתחדש פריורט‬ ‫שבספרד‪.‬‬ ‫לוראן היה תמיד חדשן‪ :‬כבר ב‪ 1990-‬הוא היה מחלוצי השימוש במכלי נירוסטה‬ ‫אשר הובילו למשטר היגייני שלא היה קיים באזור‪ ,‬ב‪99-‬׳ הוא היה הראשון להכניס‬ ‫ביצי בטון ליקב (היום בשיא האופנה) וב‪ 2001-‬מכלי בטון חדישים המאפשרים‬ ‫עבודה מדויקת יותר ביינון של סירה‪ ,‬ובהמשך הכניס מכלים קטנים אשר יאפשרו‬ ‫לבודד כל חלקה וחלקה כדי להבין טוב יותר את האופי הייחודי של כל טרואר‪ .‬לוראן‬ ‫ימשיך לדייק ולזקק עד יומו האחרון‪ ,‬כי הוא חולם על סירה עם כל מאפייניה אך עם‬ ‫טקסטורה של גדולי יינות הפינו נואר של בורגון‪...‬‬ ‫לוראן מוציא תחת ידו שני יינות מחלקת ׳קלו דה גריב׳‪ - )Clos des Grives( ,‬יין‬ ‫מכרם יחיד בן ‪ 100‬דונם שמחציתו ניטע כבר ב‪ 1952-‬על ידי הסב קאמי ואשר‬ ‫רובו סירה‪ ,‬ומקצתו מרסן ורוסאן‪ .‬זוהי חלקה גירית ומישורית המלאה בחלוקי נחל‪,‬‬ ‫הנמנית על חלקות‪-‬העל המיתולוגיות של הרון הצפוני‪ ,‬ממנה מופקים לאורך השנים‬ ‫יינות עמוקים‪ ,‬בנויים לתלפיות ובעלי יכולת התיישנות נפלאה‪ .‬יין אחד אדום העשוי‬ ‫‪ 100%‬סירה ואילו האחר‪ ,‬לבן‪ ,‬נדיר יותר‪ ,‬המופק מ‪ 95%-‬רוסאן והשאר מרסאן‪.‬‬ ‫מלבד ה׳קלו דה גריב׳ מייצר היקב כמה יינות באפלסיון קרוז הרמיטאז׳ וליקב יש‬ ‫את הפריבילגיה הנדירה להחזיק הן בכרמי סירה על גיר וחלוקים בדרום‪ ,‬והן על‬ ‫גרניט ואדמת לס בחלקים הצפוניים של האפלסיון‪ ,‬וזה תמיד מרתק לראות את‬ ‫ביטוי הקרקע השונה בטעימה השוואתית בין יינות היקב השונים‪ .‬לאחרונה הצטרפו‬ ‫לכל מלאכות היקב בניו של לוראן‪ ,‬דויד וז׳וליין‪ ,‬והם כמו אביהם מאמינים שיין הרמוני‬ ‫מתחיל בפרי מאוזן‪ ,‬טרי ומעודן‪ ,‬ושהוא לא אמור להיות תוקפני וחמור סבר בנעוריו‪,‬‬ ‫אלא עם מספיק עדינות גם כשהוא יוצא לשוק‪ .‬יינות ק ֹו ְמ ְּב ֶיה הם אכן כאלה‪ ,‬אבל‬ ‫אם תצליחו להתאפק ולשמור כמה בקבוקים לכמה שנים‪ ,‬מובטחת לכם הנאה רב‪-‬‬ ‫רבדית מאלפת‪.‬‬ ‫‪58‬‬

‫גבעות הרון‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Collines Rhodaniennes Syrah‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫זהו הבציר הראשון שק ֹו ְמ ְּב ֶיה מייצר יין שאינו באפלסיונים קרוז‬ ‫סירה‬ ‫הרמיטאז׳ או סן ז׳וזף‪ .‬הכרמים המשמשים את יין ה‪ IGP-‬גבעות הרון‬ ‫חקלאות‬ ‫(שהוכרז רשמית ב‪ )2011-‬ממוקמים בעבר השני של נהר הרון‪ ,‬בצד‬ ‫אורגנית‬ ‫האפלסיון סן ז'וזף‪ .‬אלו גפנים צעירות והעשייה כאן תואמת בדיוק את‬ ‫וביודינמית‬ ‫את מה שהטרואר יכול להעניק ומה שכרם צעיר יכול לנפק‪ .‬כך שזהו‬ ‫יין סירה‪ ,‬פירותי‪ ,‬עגול‪ ,‬ומוכן לשתייה‪ ,‬שופע פרי אדום ושחור ומתובל‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫במידה‪ .‬ניכר הניסיון ארוך השנים שיש ללוראן ק ֹו ְמ ְּב ֶיה בבואו לעשות‬ ‫עמק הרון‬ ‫יין סירה שכזה‪ .‬בחכמה ורגישות‪ ,‬ללא עץ‪ ,‬ללא השריות ארוכות‪ ,‬רק‬ ‫עם המינימום הנדרש על מנת שהיין יהיה מרענן ומשמח‪ .‬זהו יין כיפי‪,‬‬ ‫הצפוני‬ ‫לא מתוחכם‪ ,‬אשר מעניק תמורה נהדרת ושתיות מהנה במיוחד‪ .‬ערב‬ ‫גרניט‬ ‫בשרים‪ ,‬נקניקים ועוף בגריל יהיו לו לבני לוויה מושלמים‪ .‬היין מצדו‬ ‫אדום‬ ‫כבר ידאג לפלפל את העניינים‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קווה ‪Cuvée Laurent - L‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫קרוז הרמיטאז׳ הוא הביטוי העדין והקליל ביותר של סירה בעמק הרון‬ ‫‪₪ 86‬‬ ‫הצפוני ומכך אולי אפשר להסיק שבעולם כולו‪ .‬הטרואר על פלאטו‬ ‫החוקים והגיר בגדה השמאלית של הרון מעניקים ארומטיות עצמה‬ ‫סירה‬ ‫גם במשקל גוף קליל וענוג‪ .‬כך שבניגוד ליינות הסירה המגיעים מקוט‬ ‫חקלאות‬ ‫רוטי‪ ,‬קורנאס או הרמיטאז׳ הזקוקים לזמן כדי לרכך את המאסה‬ ‫אורגנית‬ ‫הטאנית ואת אינטנסיביות הפרי‪ ,‬הרי שבקרוז היין זורם חלק‪ ,‬והוא‬ ‫וביודינמית‬ ‫(כמעט) כבר מוכן לשתייה‪ .‬וגם באפלסיון הנפלא הזה היינות של‬ ‫ק ֹו ְמ ְּב ֶיה נחשבים למעודנים ולקטיפתיים ביותר‪ ,‬וזאת עקב הדיוק‬ ‫‪13%‬‬ ‫שבעשייה ושימוש מצומצם מאד בעץ‪ .‬היין הזה למשל ברובו עובר‬ ‫קרוז‬ ‫הבגרה בביצי בטון המרככים את המרקם ומעניקים טאנין משיי‬ ‫הרמיטאז'‬ ‫דק וענוג‪ .‬פרחוניות אצילה‪ ,‬פרות אדומים ושחורים‪ ,‬וכמובן התבלון‬ ‫המפולפל הייחודי של קרוז ילוו אתכם תוך כדי השתייה של בקבוק‬ ‫גיר‬ ‫שתמיד ירגיש לכם קטן מידי‪ .‬הניחו לידו אוכל באופי קליל ואלגנטי‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫ותראו איך היין שר הללויה‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫‪59‬‬

‫קרוז הרמיטאז'‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Crozes Hermitage‬‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫זהו יין הדגל של היקב‪ ,‬היין ששם את ק ֹו ְמ ְּב ֶיה על המפה והראה את‬ ‫הפוטנציאל העצום של הטרואר של קרוז הרמיטאז׳‪ .‬אמנם ׳קלו דה‬ ‫סירה‬ ‫גריב׳ הוא היין המיוחד‪ ,‬המכובד והנדיר‪ ,‬אבל הוא מייצג רק חלקת‬ ‫חקלאות‬ ‫כרם אחת בלבד‪ .‬לעומת זאת היין שלפניכם מייצג את האפלסיון‬ ‫אורגנית‬ ‫בכללותו‪ ,‬על שני חלקיו – החלק הדרומי ה״קלאסי״ על הגיר וחלוקי‬ ‫וביודינמית‬ ‫הנחל שלו מחד‪ ,‬והחלק הצפוני‪ ,‬על קרקעות הגרניט ואדמות הלס‬ ‫שלו‪ .‬יינות קרוז נחשבים כביטוי העדין והקליל ביותר של סירה בעמק‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫הרון הצפוני ומכך אפשר אולי אפשר להסיק שבעולם כולו‪ .‬הטרואר‬ ‫על פלאטו החלוקים והגיר מעניקים ארומטיות עצומה גם במשקל גוף‬ ‫קרוז‬ ‫קליל וענוג‪ .‬כך שבניגוד ליינות הסירה המגיעים מקוט רוטי‪ ,‬קורנאס‬ ‫הרמיטאז'‬ ‫או הרמיטאז׳‪ ,‬הזקוקים לזמן כדי לרכך את המאסה הטאנית ואת‬ ‫גיר‪ ,‬חלוקי‬ ‫אינטנסיביות הפרי‪ ,‬הרי שבקרוז היין זורם חלק‪ ,‬והוא (כמעט) כבר‬ ‫נחל‪ ,‬גרניט‬ ‫מוכן לשתייה בשלב מוקדם‪ .‬גם בתוך האפלסיון המעודן הזה‪ ,‬היינות‬ ‫ואדמת לס‬ ‫של ק ֹו ְמ ְּב ֶיה נחשבים בעיני רבים למעודנים ולקטיפתיים ביותר‪ ,‬וזאת‬ ‫עקב הדיוק שבעשייה ובזכות שימוש מצומצם מאד בעץ‪ ,‬שלא לומר‬ ‫אדום‬ ‫עץ חדש‪ .‬פרחוניות אצילה‪ ,‬פרות אדומים‪ ,‬זיתים שחורים‪ ,‬ומלוא החך‬ ‫קורט פלפל שחור ילוו אתכם לאורך הבקבוק‪ .‬המסעיר מבחינתנו ביין‬ ‫הזה הוא האופן שבו מתאפשרת אינטנסיביות ריחנית שכזו במשקל‬ ‫ובמבנה האלגנטי והמשיי הזה‪ .‬אבל זו באמת חתימת היד של קרוז‬ ‫הרמיטאז׳ במשיכות המכחול של ק ֹו ְמ ְּב ֶיה‪ .‬הדואו הזה יצר כאן משהו‬ ‫שקשה לעמוד בפניו‪.‬‬ ‫קאפ‪-‬נורד ‪Cap Nord -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫הכרם ממנו עשוי היין שלפניכם נמצא בחלק הצפוני של האפלסיון‬ ‫‪₪ 145‬‬ ‫קרוז הרמיטאז׳‪ ,‬על טרואר ייחודי של אדמות לס וגרניט‪ .‬ענבי הכרם‬ ‫היו דרך קבע נכנסים ומתערבבים בתוך הבלנד של יין הדגל של‬ ‫סירה‬ ‫היקב‪ .‬אך עם השנים החל היין מהכרם הזה לבלוט באופיו השונה‬ ‫חקלאות‬ ‫בגין הטרואר השונה שלו‪ ,‬וככל שהכרם בגר הבינו במשפחת קומביה‬ ‫אורגנית‬ ‫שזהו‪ ,‬מגיע ליין לחיות לבד‪ ,‬לספר את סיפורו‪ ,‬לגרום לנו לטעום את‬ ‫וביודינמית‬ ‫ההבדל שבין סירה על גיר וסירה על לס וגרניט‪ .‬וכך בבציר ‪2010‬‬ ‫נולד יין חדש – ׳קאפ דו נורד׳ קראו לו‪ ,‬כי בשביל קומביה היושבים‬ ‫‪14.5%‬‬ ‫בדרום (‪ 20‬דקות נסיעה כן‪ ,‬בואו לא ניסחף‪ )..‬הכרם נראה רחוק כמו‬ ‫קרוז‬ ‫ה׳נורדקאפ׳‪ .‬וכך יצא שבשבילנו חובבי יין יש הזדמנות פז לראות שני‬ ‫ביטויים שונים לאותו הזן באותו היקב‪ .‬כך שאם יין ה׳קלו דה גריב׳ הוא‬ ‫הרמיטאז'‬ ‫הביטוי המופלא ביותר של דרום קרוז הרמיטאז׳ על קרקעות הגיר‬ ‫גרניט‬ ‫וחלוקי הנחל‪ ,‬הרי שחלקת ה׳קאפ נורד׳ היא הביטוי האולטימטיבי‬ ‫של החלק הצפוני על קרקעות של לס וגרניט חולי‪ .‬אם יינות קרוז‬ ‫ואדמות לס‬ ‫הרמיטאז׳ נחשבים כביטוי העדין והקליל ביותר של סירה בעמק הרון‬ ‫אדום‬ ‫הצפוני‪ ,‬אזי שבתוך האפלסיון המעודן‪ ,‬היינות של ק ֹו ְמ ְּב ֶיה נחשבים‬ ‫בעיני רבים לאלגנטיים ולקטיפתיים ביותר‪ .‬פרחים סגולים‪ ,‬פרי אדום‬ ‫וגרגרי יער שחורים‪ ,‬וקורט פלפל שחור ילוו את השתייה‪ .‬תנו לו זמן‬ ‫להיפתח ותיווכחו כמה אציליים הם תוויו של זן הסירה‪ .‬בלי משקל‬ ‫אבל עם מרקם משיי ועם אורך מכאן ועד לקוטב הצפוני‪.‬‬ ‫‪60‬‬



‫‪GR Vins‬‬ ‫בומרנג‬ ‫על היקב‬ ‫סירה‬ ‫רבים מהיקבים בעולם מחזיקים יועץ ייננות מקצועי‪ .‬לפעמים היועץ מביא איתו‬ ‫התמחות ספציפית שיכולה לחסוך ניסוי וטעיה‪ ,‬ומסייע ליקב להתפתח לכיוון אליו‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫הוא שואף‪ .‬לעיתים קרובות היועץ מלווה את הכרם‪ ,‬היקב והיינן ברצף‪ ,‬במשך שנים‪,‬‬ ‫ומכיר אותם היטב‪ .‬בלעדיו‪ ,‬היה היינן נאלץ לקבל את ההחלטות החשובות ביותר‬ ‫היפנוטיק בלאן‬ ‫בגפו ולסבול מאותה בדידות המוכרת היטב לכל מי שנמצא בראש הפירמידה‪ .‬עם‬ ‫גיבוי של בעל מקצוע מנוסה מהשורה הראשונה‪ ,‬שמספק מבט רחב ועדכני על‬ ‫גרנאש‬ ‫התעשייה‪ ,‬ניתן לסער את המוח ולחלוק את האחריות ברגעים קריטיים‪ .‬כשיש חיבור‬ ‫טוב‪ ,‬היועץ תומך ביינן ומסייע לו להעז ולחדש‪ ,‬להתקדם ולהצליח‪ .‬ליועצים רבים יש‬ ‫‪₪ 86‬‬ ‫סגנון אישי מובחן וחלק אף משלבים את עבודתם כיועצים עם עשיית יין משל עצמם‪,‬‬ ‫כזה שיביא את סגנונם לידי ביטוי שלא דרך השפעה על יצרן אחר‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫היין שלפניכם מגיע ממיזם יוצא דופן של עמנואל (מאנו) גאנייפן‪ ,‬אחד מיועצי היין‬ ‫הנחשבים ביותר בקרב ייננים‪-‬כורמים בצרפת‪ .‬מאנו‪ ,‬שבין לקוחותיו נמנים כ‪70-‬‬ ‫יקבים שונים‪ 90% ,‬מהם אורגניים או ביו‪-‬דינמיים‪ ,‬הגה ב‪ 2014-‬עם שותפו‪ ,‬דוד ריזול‪,‬‬ ‫יוזמה שנשאה את ראשי התיבות של שמם‪ :‬ג׳י אר וין (יינות ג׳י‪.‬אר)‪ .‬הרעיון היה פשוט‪,‬‬ ‫מקורי ונועז‪ :‬מאנו בחר את המגדלים הטובים מבין לקוחותיו‪ ,‬הציע לקנות מהם פרי‬ ‫מחלקה ספציפית שסקרנה אותו ולהנחות אותם ייננית כך שיפיקן יין ביקב שלהם‬ ‫בדיוק על פי ההוראות שלו‪ .‬לאחר הביקבוק‪ ,‬היין עובר לרשות ג׳י אר ונמכר לציבור‪.‬‬ ‫בפני המגדלים‪-‬ייננים עמד הפיתוי לקבל יין שאותו יוכלו להשוות ליין שהם עצמם עשו‬ ‫מאותו פרי בדיוק בדרכם שלהם‪ ,‬במה שנראה כתהליך לימודי מרתק ונטול סיכון‪.‬‬ ‫על התנאים הבסיסיים הסכימו כולם‪ :‬מאנו ודוד רכשו בנוסף לפרי גם את הציוד‪,‬‬ ‫המכלים והחביות‪ ,‬בדרך כלל ‪ 500‬ליטר אלון צרפתי‪ ,‬וסיפקו אותם ליקבים‪ .‬היין טופל‬ ‫בביקור החודשי של היועצים‪ ,‬אך מקורו של הפרי נשאר ידוע רק למעורבים בעשיית‬ ‫היין‪ .‬משמעות הדבר היא שלא מגלים מאיזה טרואר ספציפי מגיע היין‪ ,‬כך שעבורנו‬ ‫בצ׳ירז זהו תרגיל באובדן שליטה‪ ,‬מרתק‪ ,‬חדשני ומסעיר כאחד‪ .‬אם תרצו‪ ,‬מדובר‬ ‫בטעימה עיוורת בה הכיסוי שעל הבקבוק לא מוסר לעולם‪ ,‬ואתה‪ ,‬הטועם‪ ,‬נשאר עם‬ ‫הניחוש והסקרנות עד הטיפה האחרונה ‪ -‬ואף לאחריה‪ ,‬או נוקט בגישה ההפוכה‬ ‫לחלוטין‪ ,‬ומפטיר‪ :‬״כשהיין כל כך טעים‪ ,‬כבר לא משנה לי מאיזה חלקה הוא״‪.‬‬ ‫אם אתם חוככים בדעתכם‪ ,‬ותוהים עכשיו למה החלטנו להמר על יין שמקורו המדויק‬ ‫(מעבר לאזור מוצאו) לא ידוע‪ ,‬התשובה היא מאנו גאנייפן‪ ,‬שסגנונו האלגנטי והמעודן‬ ‫חביב עלינו מאד‪ .‬עם מגע יינני עדין ומכבד‪ ,‬מאנו מכוון ליין מינרלי ומורכב‪ ,‬כזה‬ ‫שמשמיע ביטוי צלול של הטרואר‪ ,‬גם כאשר זה נותר תעלומה‪.‬‬ ‫כיועץ‪ ,‬מאנו התמחה ביקבי האיכות של דרום צרפת‪ .‬הוא מחזיק במניות רבות בתהליך‬ ‫התפתחותם של יינות האי קורסיקה‪ ,‬בו הוא עבד עם היקבים המובילים‪ ,‬כגון זה של‬ ‫ז׳אן שארל אבאטוצ׳י‪ ,‬אותו אנחנו מכירים מקרוב ואף מייבאים לישראל‪ .‬הקולקציה‬ ‫המרתקת של יינות ג׳י אר כוללים מנעד רחב‪ ,‬החל מיינות מהאזורים הקרים של‬ ‫דרום הרון ועד קרקעות הגרניט שטופות השמש של קורסיקה‪.‬‬ ‫רק בעל מקצוע בעל ניסיון כמו של מאנו‪ ,‬ועם קשר עמוק לייננים רחבי אופקים‪,‬‬ ‫שעובדים ביקבים נהדרים‪ ,‬היה יכול לקבל גישה לחלקות הפרי מהן נעשים היינות‬ ‫של ג׳י אר‪ ,‬ולוודא בביקורים תכופים את ביצועם של ההוראות שנתן לגביהם‪ .‬אתם‬ ‫יכולים להיות סמוכים ובטוחים כי היינות עשויים מענבים משובחים ביותר‪ ,‬מחלקות‬ ‫אורגניות או ביו‪-‬דינמיות שיש בהן ייחוד שעורר את סקרנותו של מומחה מהמעלה‬ ‫הראשונה‪ ,‬שאף ליווה את תהליכי הגידול בכרם ואת שלבי הייצור וההבגרה ביקב‪.‬‬ ‫‪62‬‬

‫בומרנג ‪Boomerang -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫בומרנג‪ ,‬כשמו כן הוא מגיע בשני שלבים‪ ,‬הקריאה הראשונה זו של‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫המזיגה אל הכוס ואחריה מה שמתגלה בערך כשהבקבוק מגיע אל‬ ‫חציו‪ ,‬או אז חוזר אליכם פתאום היין כבומרנג ומגלה פנים מרתקות‬ ‫סירה‬ ‫וחדשות‪ .‬היין עשוי מענבי סירה שמקורם באזור קוטו דה רואקס‬ ‫חקלאות‬ ‫(‪ )Roaix‬אחד הטרוארים הגבוהים ביותר של עמק הרון הדרומי והוא‬ ‫אורגנית‬ ‫מוכיח שכרמים גבוהים יכולים להפיק גם בדרום יינות סירה המזכירים‬ ‫במורכבותם את הערכים שמוצאים ביינות הסירה הגדולים של הרון‬ ‫‪14%‬‬ ‫הצפוני‪ .‬זהו יין סירה עסיסי‪ ,‬עם מורכבות וחספוס מדויק‪ ,‬קצת כמו‬ ‫קוט דה רון‬ ‫טוויד של אציל אנגלי בצאתו לצייד‪ .‬באיזון נהדר‪ ,‬זהו יין שאיננו כפרי‬ ‫מידי‪ ,‬אך גם לא בעל מרקם דקיק וקליל משל היה קרוז הרמיטאז׳‪.‬‬ ‫חול‬ ‫היין מצליח באורח נפלא לא להפגין בשלות רבה או מונוטוניות ולו‬ ‫אדום‬ ‫לרגע‪ ,‬והיין כאמור פשוט אינו חדל מלהתפתח ולהשתנות לנו מול‬ ‫האף בכוס‪ .‬היין יתאים כמו כפפת צמר לתבשילים ונזידים ולחובבי יין‬ ‫שאוהבים ריכוז טעמים ומרקם עשיר ומלא עניין‪ .‬אז קדימה‪ ,‬הביאו את‬ ‫הבשרים ותנו ליין לשחרר את הבומרנג שלו‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫היפנוטיק בלאן‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Hypnotic blanc‬‬ ‫‪₪ 86‬‬ ‫היפנוטיק הוא יין שמבטא באורח מושלם את הניגוד שבין נדיבות‬ ‫השמש של דרום צרפת ובין רום ההרים בחלק הגבוה והקריר יותר‬ ‫גרנאש בלאן‪,‬‬ ‫של אזור קוט דון רון‪ .‬אך היין מרחיק לכת יותר מכך ומפגין גם את‬ ‫ויונייה‪ ,‬רוסאן‬ ‫ההשלמה שבין הזנים המרכיבים את היין – ויונייה‪ ,‬אחד הזנים‬ ‫הארומטיים והחושניים ביותר עם גווני המשמש הנהדרים שלו‪ ,‬גרנאש‬ ‫ובורבולנק‬ ‫בלאן עם אגס ופירות נשירים ולעומתם בורבולנק זן יחסית ניטרלי‬ ‫חקלאות‬ ‫המאפשר ליין לא להיות יותר מידי‪ .‬זהו יין מלא‪ ,‬נדיב‪ ,‬עם מרקם‬ ‫אורגנית‬ ‫קטיפתי הממלא את החך‪ ,‬אך עדיין מאוזן ומרענן‪ .‬היישון בחביות‬ ‫עץ אלון גדולות משלים מורכבות נוספת‪ ,‬המוסיפה נדבך אך מבלי‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫להאפיל על הפרי‪ .‬יופי של יין לארוחה ים תיכונית‪ ,‬לדגים חרפרפים‪,‬‬ ‫קוט דה רון‬ ‫או לגבינות שמנות‪.‬‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫לבן‬ ‫‪63‬‬



‫אינדקס‬ ‫פרובנס‬ ‫‪Provence‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬דומיין דה סולוז ‪Domaine de Sulauze -‬‬ ‫‪65‬‬

‫דומיין דה סולוז‬ ‫‪Domaine de Sulauze‬‬ ‫פומפונט‬ ‫על היקב‬ ‫אינדקס‬ ‫גרנאש‬ ‫ָק ִרי ָנה ְו ִגי ֹום ֶל ֶפ ְבר (‪ )Lefevre‬נפגשו בזמן טיול רגלי באי הצרפתי היפהפה קורסיקה‪.‬‬ ‫זו הייתה אהבה ממבט ראשון‪ ,‬וקרינה החליטה לא לחזור לברזיל מולדתה אלא‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫לקשור את גורלה בזה של גיום‪ ,‬צרפתי מאזור מארסיי‪ .‬בתחילת שנות ה‪2000-‬‬ ‫נודע להם על סובסידיה עליה הכריזה ממשלת צרפת‪ .‬מטרת התוכנית הממשלתית‬ ‫גאלינט‬ ‫הייתה לעצור את תהליך ה ִעיּור המהיר ולעודד צעירים לשלוח ידם בחקלאות כדי‬ ‫לשמר מסורות אזוריות של תרבות וטעם‪ .‬במסגרת זו‪ ,‬חולקו מענקים רחבי‪-‬לב‬ ‫גרנאש‬ ‫לצורך הקמת חוות חקלאיות בדרום צרפת‪ָ .‬ק ִרי ָנה ְו ִגי ֹום השתמשו בחסכונותיהם‬ ‫המעטים ובסובסידיה הנדיבה‪ ,‬וב‪ 2004-‬רכשו חווה בת ‪ 5000‬דונם בכפר הזעיר‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫מיראמאס שבפרובנס‪ .‬היו בה ‪ 290‬דונם כרם באפלסיון קוטו ד׳אקס‪-‬אן פרובנס‪,‬‬ ‫מבני אבן שבאחד מהם פעל בעבר יקב קואופרטיבי‪ ,‬והרבה אדמה פוריה‪ ,‬קרקע‬ ‫קושון‬ ‫ייחודית‪ ,‬עשירה בשבבי גיר הנקראת ל ֹוז והמשמשת במשך מאות שנים לריעוף גגות‪.‬‬ ‫ריחה הטוב של הגאריגה‪ ,‬אותה עשבייה ארומטית שאופיינית לפרובנס‪ ,‬שיש המזהים‬ ‫גרנאש‬ ‫את ניחוחה גם ביינות האזור‪ ,‬ליוותה אותם כל העת‪ .‬הם הקימו חווה אורגנית‪ ,‬ביו‪-‬‬ ‫דינמית ופוליקולטורית (שעליה גדלים מיני חי וצומח מסוגים רבים ושונים‪ ,‬חלקם‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫בר)‪ ,‬ועל שם הרכב הקרקע קראו ליקב שלהם ׳סּול ֹוז׳‪ ,‬בתרגום מצרפתית‪ :‬על לוז‪.‬‬ ‫שרבונייר‬ ‫אם הסיפור על אהבתם של בני הזוג‪ ,‬או הסיפור על החווה הנפלאה שהוקמה בכוח‬ ‫אהבה זו‪ ,‬נשמעים לכם כמו אגדה‪ ,‬חכו שתגיעו לבקר בדומיין דה סּול ֹוז ותשתתפו‬ ‫גרנאש‬ ‫באחת מהחגיגות שנערכות בו‪ָ .‬ק ִרי ָנה ְו ִגי ֹום‪ ,‬מהאנשים המקסימים שתפגשו בימי‬ ‫חייכם‪ ,‬חולקים לעיתים קרובות את שפע התנובה של חוות סּול ֹוז עם משפחה‪,‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫חברים‪ ,‬עובדים ומבקרים‪ .‬צפויים לכם בשרים מקומיים כיד המלך‪ ,‬לחם טרי‪ ,‬ירקות‬ ‫ושמן זית מהאדמה‪ ,‬גבינות מהעדרים שעליה‪ ,‬ולצידם בירה מהמבשלה שלמענה‬ ‫מגדלים פה שעורה‪ .‬ובכל זאת‪ ,‬אם אתם כמונו ומעדיפים יין לצד התקרובת שלכם‪,‬‬ ‫אין לכם מה לדאוג‪ ,‬שכן ימזגו לכם בשמחה את אחד מהיינות הנהדרים של גיום‪,‬‬ ‫יינות שאנחנו בצ'ירז גאים לייבא לישראל‪.‬‬ ‫בכרם‪ָ ,‬קִרי ָנה ְו ִגי ֹום מגדלים את הזנים הטיפוסיים למקום‪ ,‬שזה אומר זנים אדומים‬ ‫כמו גרנאש‪ ,‬מורבדר‪ ,‬סירה וסנסו (וגם שאקארלו‪ ,‬זן שמוכר להם היטב משהותם‬ ‫בקורסיקה)‪ ,‬וכן זנים לבנים‪ :‬רול (שמו הפרובנסלי של ורמנטינו)‪ ,‬גרנאש בלאן‪ ,‬קלרט‬ ‫ואוני בלאן‪ .‬כולם נטועים באדמה חולית מרובת צדפים ובה שבבי גיר‪ .‬אדמה זו‪,‬‬ ‫שמנקזת בקלות עודפי מים‪ ,‬שומרת על הגפנים מפני טמפרטורות קיצוניות שלעיתים‬ ‫מגיעות עם האקלים הים תיכוני‪ .‬העבודה הביו‪-‬דינמית בכרם מדגישה את חשיבות‬ ‫האינטגרציה בין צמחים ובעלי חיים‪ ,‬לרבות האדם‪ ,‬מבטיחה מחזור חומרי הזנה‪,‬‬ ‫שומרת על החיים בקרקע ודורשת עבודה רוחנית עם התנועה הטבעית של הכוכבים‬ ‫ועונות השנה‪ .‬היא ידנית ברובה‪ ,‬אינה עושה שימוש בקוטלי עשבים או מזיקים‪ ,‬ולא‬ ‫נעשה שימוש בטרקטורים ובמיכון חקלאי שמהדקים את האדמה ופוגעים בחיים בה‪.‬‬ ‫במקומם נעשה שימוש בסוסים‪ ,‬שבתורם מוסיפים דשן אורגני‪ .‬כפי שקורה לא אחת‬ ‫בכרמים אורגניים וביו דינמיים‪ ,‬הפרי נבצר כשהוא בריא מאד ובבשלות ארומטית טובה‪,‬‬ ‫תוך שהוא מצליח לשמור על חומציות גבוהה שחשובה להמשך תהליך הפקת היין‪.‬‬ ‫בין כתלי היקב‪ ,‬גיום מנסה להגיע לביטוי טהור ואותנטי של הטרואר‪ .‬אדמת הל ֹוז‬ ‫מעניקה ליין רכות קטיפתית שאותה גיום שואף לשמר כחלק מביטוי זה‪ .‬הייננות שלו‬ ‫מסורתית ופשוטה‪ ,‬מעוטת התערבות‪ .‬התסיסות מתרחשות עם שמרי הבר שעל‬ ‫הענבים‪ ,‬ליין מוסיפים מעט מאד ביסולפיט ורק ממקור וולקני‪ .‬היינות לא עוברים‬ ‫תהליכי הצללה וסינון‪ .‬לא בכדי‪ ,‬גיום מוביל את התנועה המקומית לייננות במינימום‬ ‫התערבות (טבעית‪ ,‬אם תרצו)‪ ,‬במסגרתה הוא חוקר ללא הפסקה‪ .‬ביקב ניתן למצוא‬ ‫מכלים בהם הוא בודק השריות ארוכות עם הקליפות ועשייה ללא גופרית כלל‪.‬‬ ‫בדומיין דה סּול ֹוז מיוצרים ‪ 200,000‬בקבוקים בשנה‪ :‬מחציתם אדומים (קושון‪ ,‬לז אמי‪,‬‬ ‫שרבונייר‪ ,‬פינזוטו‪ ,‬ל ֹוז ושאפל לאיק)‪ 40%,‬מהווה יין הרוזה פומפונט ואת היתר מרכיבים‬ ‫היינות הלבנים סופר שלוק‪ ,‬גאלינט‪ ,‬שאפל לאיק והפט נאט סופר מודסט‪.‬‬ ‫‪66‬‬

‫פומפונט ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Pomponette‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫אחד היינות הרוזה היחידים בעולם שיבואנים מקבלים באלוקציה‬ ‫(מספר בקבוקים שנתי מוגבל) אך עקב הביקוש ליין וההצלחה‬ ‫גרנאש‪ ,‬סנסאו‪,‬‬ ‫המסחרית המטורפת שלו בכל ארץ אליו הצליח להגיע פשוט אין‬ ‫סירה‪ ,‬קברנה‬ ‫ליקב ברירה‪ .‬זהו יין רוזה פרובנסלי בצבע ורוד חיוור או כפי שלעתים‬ ‫קוראים לו גוון סלמון‪ ,‬עם אף ארומטי בהיר וברור כשהזנים האדומים‬ ‫סוביניון‪ ,‬מורבדר‪,‬‬ ‫נותנים את הגוונים של פירות יער אדומים קטנטנים וחמצמצים‪,‬‬ ‫ורמנטינו‬ ‫בעוד הרול (ורמנטינו) נותן טוויסט שיגרום לך לחזור לעוד שלוק‪.‬‬ ‫פרובנס היא המכה של יינות הרוזה בעולם‪ ,‬אך גם ביחס אליהם‬ ‫חקלאות‬ ‫הפומפונט מייצג משהו לא שגור‪ .‬זהו יין מיוחד‪ ,‬ראשית‪ ,‬בגלל שהוא‬ ‫אורגנית‬ ‫אחד מיינות הרוזה הבודדים בפרובנס שנעשים בחקלאות אורגנית‬ ‫וביודינמית‬ ‫וביו‪-‬דינמית‪ ,‬אך הוא גם טעים במיוחד בגלל אדמת ה׳לוז׳ הייחודית‬ ‫והבלנד המקורי המעניק ליין אופי פרי עסיסי מחד ומינרלי מאידך‪.‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫הפומפונט הוא יין רענן ונקי עם תווי פרחים לבנים‪ ,‬פריחת תפוז ופירות‬ ‫יער אדומים עדינים הנתמכים על ידי קצה מינרלי עדין וחמיצות טובה‬ ‫קוטו ד'אקס‬ ‫ההופכת אותו למרענן המושלם שלכם לקיץ‪ ,‬אם יישאר כמובן‪ ,‬אך‬ ‫אן פרובאנס‬ ‫אנחנו בספק‪.‬‬ ‫אדמת לוס‬ ‫(גיר)‬ ‫רוזה‬ ‫אינדקס‬ ‫גאלינט ‪Galinette 2019 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫רוב יינות היקב מגיעים מכרמים של זנים אדומים אך כש ָק ִרי ָנה ְו ִגי ֹום‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫מוציאים יין לבן תיווכחו לגלות כמה מהנים יכולים להיות באזור הזה‬ ‫של פרובנס‪ .‬גאלינט היא המקבילה הלבנה של יין הרוזה המפורסם‬ ‫גרנאש‪ ,‬אוני‬ ‫של היקב ‪ . Pomponette-‬זהו יין כיפי שקל מאד לאהוב עם‬ ‫בלאן‪ ,‬קלארט‪,‬‬ ‫העגלגלות שבאה מהגרנאש הלבן‪ ,‬והרעננות שתורמים האוני בלאן‬ ‫וורמנטינו‪ ,‬בלאן‬ ‫וזן הקלרט‪ .‬הפתיחה מגלה לנו ריחות יפים של פירות הדר‪ ,‬אגס‬ ‫ופרחים לבנים ורמז של יוד‪ ,‬החך מפגין מרקם ועושר המאוזן על ידי‬ ‫חקלאות‬ ‫חמיצות נהדרת‪ .‬עם הפתיחה היין ממשיך לכיוון טרופי‪ ,‬אבל איזון‬ ‫אורגנית‬ ‫מינרלי מלוח וחמיצות שומרים על רעננות מפתיעה בשביל טרואר‬ ‫וביודינמית‬ ‫דרומי‪ .‬הסיומת ארוכה ומעוררת תיאבון הוא יין מצוין המציג את‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫חיוניות הטעם הים תיכונית עם המבנה והעושר הנפוצים יותר של‬ ‫קוטו ד'אקס‬ ‫בורגונדי לבן‪ .‬תיהנו עם צדפות ופירות ים‪.‬‬ ‫אן פרובאנס‬ ‫אדמת לוס‬ ‫(גיר)‬ ‫לבן‬ ‫‪67‬‬

‫קושון ‪Cochon 2020 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫בביסטרו צרפתי אומרים תמיד ‪Tout est bon dans le cochon‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫או בעברית ״בחזיר הכל טעים״‪ ,‬ואכן חזיר אוכלים מהצלעות‪ ,‬דרך‬ ‫הפרושוטו או החאמון ועד למנת ה׳פייה דה קושון׳ או אזני חזיר‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‪,‬‬ ‫שמגישים במקדשי ה‪ . Nose to Tail-‬אז כפי ששם היין מרמז‪ ,‬כל‬ ‫סנסאו‪ ,‬מורבדר‪,‬‬ ‫חלקי הבציר נמצאים ביין‪ ,‬החל בתירוש הסחיטה של יין הפומפונט‬ ‫רוזה וכלה בפחות או יותר כל מה שנשאר מכל שאר הכרמים‬ ‫וורמנטינו‪,‬‬ ‫והיינות‪ .‬אך כבמעשה קסם‪ ,‬גיום מצליח לגרום ליין להרגיש כאילו‬ ‫קברנה סוביניון‬ ‫ממש תכננו אותו ככה‪ ,‬ואין לרגע אחד תחושה שזהו בעצם יין של‬ ‫שאריות‪ .‬כדי לאפשר לזה לקרות יש כאן תרגיל גאוני שבו הוא‬ ‫חקלאות‬ ‫משתמש במיץ הסחיטה של יין הרוזה שנבצר תמיד מוקדם‪ ,‬בעודו‬ ‫אורגנית‬ ‫רענן ופירותי ואז לאזן אותו בשאר המרכיבים המוסיפים תבלין ופרי‬ ‫וביודינמית‬ ‫אדום אך מבלי שיוסיפו משקל או חלילה בשלות‪ .‬גם הייננות עושה‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫הכל בחכמה ובעדינות‪ ,‬כשהיין תוסס ומתפתח במיכל נירוסטה‬ ‫בטמפרטורה נמוכה והוא מבוקבק באביב שלאחר הבציר וכמובן ללא‬ ‫קוטו ד'אקס‬ ‫תוספת ביסולפיט‪ .‬בקיצור זה יין אדום ממכר‪ ,‬שאפשר להגיש צונן‪ ,‬כך‬ ‫אן פרובאנס‬ ‫שאפשר לשתות אותו כמו בוז'ולה‪ .‬הוא בעל גוף קליל ורענן‪ ,‬עם טעמי‬ ‫פירות יער‪ ,‬דובדבנים שחורים‪ ,‬מרירות עשבית נהדרת‪ ,‬ועם מרקם‬ ‫אדמת לוס‬ ‫(גיר)‬ ‫חלק כמו משי‪ .‬נותר לכם רק לעשות אויינק! אויינק! ולחיים‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫שרבונייר ‪2019‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Charbonnières‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫השרבונייר הוא יין מפרובנס שבדרום צרפת‪ ,‬כך שהיינו מצפים לקבל‬ ‫יין נדיב‪ ,‬מלא ובשל‪ .‬אך הפלא ופלא‪ ,‬זהו יין בהיר‪ ,‬עדין ועם קלילות‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‬ ‫מהפנטת‪ .‬עם ניחוחות מעודנים של פטל אדום ושחור‪ ,‬פירות יער אדומים‬ ‫חקלאות‬ ‫הסיומת נמתחת ברעננות פשוט מרהיבה‪ .‬אז נכון‪ ,‬די ברור שאנחנו‬ ‫אורגנית‬ ‫חשים כאן ארומות שמזכירות לנו יינות של הרון הדרומי המבוססים‬ ‫על גרנאש וסירה‪ ,‬אך ממש לא כאלה שנשטפו בשמש הפרובנסלית‪.‬‬ ‫וביודינמית‬ ‫איך עושים את זה אתם לבטח שואלים‪ .‬אז ככה‪ ,‬הענבים נבצרים‬ ‫‪13%‬‬ ‫בשתי חלקות של גפנים צעירות‪ ,‬כאשר הענבים היפים ביותר מהמעבר‬ ‫הראשון תוססים באשכולות שלמים במיכל בטון‪ .‬הענבים של המעבר‬ ‫קוטו ד'אקס‬ ‫השני נסחטים די מיד ונוצקים על כל האשכולות‪ .‬זה יותר השרייה מאשר‬ ‫אן פרובאנס‬ ‫מיצוי‪ ,‬שיש בה גם קצת שרייה פחמנית המדגישה פרי אדום קליל ורענן‪.‬‬ ‫גם טמפרטורת התסיסה הקרירה מחזקת את האופי הרענן של היין ואת‬ ‫אדמת לוס‬ ‫הטאנינים הרכים והמשיים שלו‪ .‬כיון שגרנאש הוא זן הנוטה להתחמצן‪,‬‬ ‫(גיר)‬ ‫גיום מונע ממנו חבית ולכן הוא מבגיר אותו בביצי בטון‪ .‬לעומתו‪ ,‬זן הסירה‬ ‫אדום‬ ‫הנוטה לעתים לפתח גוונים של חיזור וחוסר בחמצן‪ ,‬עובר הבגרה‬ ‫בחביות ‪ 500-600‬ליטר הנקראים דמי מואי להגדלת שטח הפנים‪.‬‬ ‫‪68‬‬ ‫התוצאה היא יין טעים וכיפי שהגוף והמרקם שלו מסגירים את היותו על‬ ‫בסיס גרנאש אך תבליניו והשפיצים השחורים מפולפלים שלו מספרים‬ ‫לאף שלנו את חלק הסירה שבו‪ .‬אז אם יש לכם חברים שנשבעים שהם‬ ‫לא שותים יינות גרנאש כי הם כבדים להם מידי‪ ,‬הרי לכם שיעור נפלא‬ ‫עבורם והוכחה שאפשר ליצור יינות גרנאש מעודנים‪ .‬כך הדבר בהרי‬ ‫הגרדוס שבספרד‪ ,‬כך זה קורה על טרוארים חוליים בדרום עמק הרון‬ ‫וכך זה קורה במיקרו אקלים ובטרואר על קרקעות הלוז הייחודיים של‬ ‫דומיין סולוז ועם הסגנון היינני המוקפד והאלגנטי של גיום וקרינה‪.‬‬





‫‪Corsica‬‬ ‫קורסיקה‬ ‫‪1.‬דומיין אבאטוצ'י‬ ‫‪Comte Abbatucci‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪1‬‬ ‫‪71‬‬

‫דומיין אבאטוצ'י‬ ‫‪Comte Abbatucci‬‬ ‫על היקב‬ ‫קווה פאוסטין רוזה‬ ‫כשאומרים קורסיקה‪ ,‬האי הרביעי בגודלו בים התיכון‪ ,‬המצוי דרום‪-‬מזרחית לצרפת וממערב‬ ‫לאיטליה‪ ,‬בצמוד לאי סרדיניה‪ ,‬יין הוא לאו דווקא הדבר הראשון שקופץ לראש‪ .‬לחובבי‬ ‫שיאקארלו‬ ‫הטריוויה‪ ,‬שמו של נפוליאון בונפרטה‪ ,‬שכיר החרב שנולד בקורסיקה וגדל להיות שליט צרפת‬ ‫ואחד המצביאים הגדולים בכל הזמנים‪ ,‬כנראה יעלה הרבה קודם‪ .‬חובבי הטרקים הרגליים‬ ‫‪₪ 92‬‬ ‫יחשבו על רצועת ההרים שמהווה שני שליש משטח האי ועל‪ ,GR20‬הטרק המאתגר מכולם‪,‬‬ ‫וחובבי החופים יחשבו על השמש ועל רוחות הים‪ .‬חובבי ההיסטוריה‪ ,‬מצידם‪ ,‬יזכרו שצרפת‬ ‫כבשה את קורסיקה ב‪ ,1769-‬ושמה בכך קץ למאות השנים בהן עבר השלטון באי וההשפעה‬ ‫עליו בין ממלכות צרפת‪ ,‬איטליה‪ ,‬ספרד ואפילו אנגליה‪ .‬אף על פי כן ולמרות הכול‪ ,‬אנחנו‬ ‫משוכנעים שאחרי שתטעמו את היינות של הרוזן אבאטוצ׳י‪ ,‬היקב הקורסיקני החשוב ביותר‪,‬‬ ‫מפת האסוציאציות שלכם תשתנה ויין קורסיקני יקבל בה את המקום הנכון והראוי‪.‬‬ ‫קווה פאוסטין אדום‬ ‫המבקר באז׳אקסיו‪ ,‬בירתה של קורסיקה‪ ,‬יתקל בכיכרות‪ ,‬ברחובות ובאנדרטאות‬ ‫הקרויים כולם על שם גנרל ז׳אן‪-‬שארל אבאטוצ׳י‪ ,‬גיבור המהפכה הצרפתית וחברו‬ ‫שיאקארלו‬ ‫של נפוליאון‪ ,‬שהביא לבית את תהילתו‪ .‬אם יכנס אותו מבקר לבר יין או למסעדה‪,‬‬ ‫גדולים הסיכויים שיתקל שוב בשם‪ ,‬כשימזגו לו כוס של יין נהדר של ז׳אן‪-‬שארל‬ ‫‪₪ 102‬‬ ‫אבאטוצ׳י‪ ,‬יורשו של הגנרל והגיבור הנוכחי של הבית‪.‬‬ ‫קווה פאוסטין לבן‬ ‫הקורסיקנים השמרנים מגנים בחירוף נפש על תרבותם ומסורותיהם‪ .‬החל בנקמת דם‬ ‫על עלבון וכלה בשמירה על הסביבה‪ ,‬הם לא סולחים בקלות על פגיעה‪ .‬אחת הסיבות‬ ‫שיאקארלו‬ ‫לכך שהם תומכים נלהבים של בית אבאטוצ׳י היא החקלאות הביו‪-‬דינאמית הדקדקנית‬ ‫שלו‪ ,‬שמכבדת את ערכי הטבע ואת העקרונות כולם עד לקיצוני שבהם‪ .‬באחוזה‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫הגדולה שמדרום לאז׳אקסיו‪ ,‬בגובה של ‪ 100‬מ׳ מעל לפני הים‪ ,‬הבית מטפח מערכת‬ ‫אקולוגית בריאה ובה מגוון גידולי שדה לפי כללי הפולי‪-‬קולטורה‪ .‬בטראסות העתיקות‬ ‫גדלים עצי זית בני מאות שנים‪ .‬שטחים נרחבים לא מעובדים כלל‪ ,‬ובהם משגשג החורש‬ ‫הים תיכוני הטבעי על שיחי הרוזמרין והתימין האופייניים לו‪ .‬עדרי הצאן והבקר שרועים‬ ‫בעשביה שבין הגפנים שומרים עליה בשליטה‪ ,‬ללא צורך בריסוס שמוציא את הקרקע‬ ‫מאיזון‪ .‬אותם עדרים משיבים בתורם חומר אורגני לאדמת הגרניט‪ 3 .‬מעיינות טבעיים‬ ‫שמפכים באחוזה יוצרים בה מיקרו‪-‬אקלים יוצא דופן ותומכים ב‪ 180-‬דונם של כרם‪.‬‬ ‫הגפנים ניטעו מייחורי שריגים של זנים מקומיים נדירים‪ ,‬אותם קיבל החל משנות ה‪60-‬‬ ‫אינדקס‬ ‫אנטואן אבאטוצ׳י‪ ,‬אביו של ז׳אן‪-‬שארל ונשיא לשכת החקלאות הקורסיקנית‪ ,‬מכורמים זקנים שפגש בכרמים מבודדים הרחק בהרים‪ .‬לאחר‬ ‫שראה את צעירי קורסיקה נוטשים את החקלאות המסורתית הידנית והבין את הסכנה האורבת לה‪ ,‬הפך אנטואן את השימור למשימה ראשונה‬ ‫במעלה‪ .‬הוא הירבה את הייחורים שאסף‪ ,‬הציל את הגפן המקומית מהכחדה בלתי נמנעת ואיפשר המשכיות לאוצר היסטורי‪ ,‬תרבותי וגנטי‬ ‫שאין לו שני‪ .‬בין ‪ 18‬הזנים ששומרו ניתן למנות את הלבנים ְּבַיא ְנקֹו ֶג' ְנ ִטי ֶלה‪ַּ ,‬בְר ָּבארֹו ָסה‪ִּ ,‬ב ַא ְנקֹו ֶנה‪ְּ ,‬ברּו ְס ְטָיאנֹו‪ַ ,‬קְר ָקאז'ֹולֹו ִּבי ָא ְנקֹו‪ֶ ,‬ג'נֹו ֶב ֶזה‪,‬‬ ‫רֹוסֹו ָלה ְּבַיא ְנ ָקה‪ָּ ,‬פא ָגה ֶד ִּבי ִטי ְוִרי ִמי ֶנ ֶסה‪ְ ,‬ו ֶאת האדומים ָא ִלָי ִטיקֹו‪ְ ,‬קָר ָקאז'ּולּו ֵנרו‪ ,‬מֹוֶר ְסקֹונֹו ּומֹו ְנ ָטא ָנא ִצ'ָּיה‪ .‬כשמת‪ ,‬ב‪ ,1976-‬אשתו ז׳קלין ניהלה‬ ‫את האחוזה והמשיכה את מפעל החיים הזה כמו גם את טיפוח משקי החי‪ ,‬הדגן‪ ,‬הזיתים והכרמים‪ .‬כשהזדקנה‪ ,‬העבירה לבן הבכור ז׳אק‬ ‫את ניהול עדרי הבקר שאיכות בשרו נודעה למרחוק‪ ,‬לז׳אן‪-‬שארל מיודענו את הכרם והיקב‪ ,‬בעוד האח הצעיר‪ ,‬הנרי‪ ,‬פתח ממש בצמוד ליקב‬ ‫בקזלאבריבה מסעדה בשם ֶלה ְפֶרר (בצרפתית ׳האח׳‪ ,‬כי ״בכל מקום אליו הגעתי אמרו לי‪ :‬אה‪ ,‬אתה אח של ז׳אן שארל‪ ,‬או אה‪ ,‬אתה האח של‬ ‫ז׳אק״ אומר הנרי)‪ .‬נהנה מחומרי גלם באיכות מעולה הוא מפגיש בה את היינות של ז׳אן שארל‪ ,‬את הבשר ושמן הזית של ז׳אק ‪ ,‬כמו גם את‬ ‫ריבת המנדרינות וזרי הלבנדר של ז׳קלין‪ .‬בתפריט של ׳האח׳ מיוצגים כתריסר מיינות הבית‪ ,‬והוא מהווה מקום מעולה לטעימה מעמיקה שלהם‪.‬‬ ‫מאז שנת ‪ ,2000‬אז ירש ז׳אן שארל את הדומיין והרכיב את הגפנים הייחודיות בכל הכרם‪ ,‬הוא מעמיד רמקולים על הטרקטור שחונה בפאתו‬ ‫ומשמיע מוזיקה פוליפונית קורסיקנית מסורתית כדי לשמח את הגפנים הזקנות שלו‪ .‬את אותה המוזיקה הוא משמיע ביקב‪ ,‬אחרי הבציר הידני‬ ‫והמיון‪ ,‬כשהענבים הבריאים תוססים על שמרי הבר במיכלי תסיסה מנירוסטה‪ ,‬ומבגירים לפי הצורך בנירוסטה‪ ,‬בטון או חביות עץגדולות‪ .‬״מבחינתי‪,‬‬ ‫התרבות שלנו היא חלק מהטרואר״ אומר ז'אן‪-‬שארל‪ .‬עם ייננות עדינה ובמינימום התערבות‪ ,‬מטרתו לאפשר לזנים המקומיים בכרם שלו לבוא‬ ‫לידי ביטוי מיטבי ביין‪ .‬מבקרי היין בעולם גומרים עליו את ההלל בביקורות נלהבות במיוחד‪ ,‬אבל אם המוזיקה ניכרת ביין ‪ -‬רק אתם תוכלו להגיד‪.‬‬ ‫דומיין קומט (הרוזן) אבאטוצ'י הוא לא רק עוד יקב שמייצר יינות משובחים בחקלאות ביו‪-‬דינמית‪ .‬מדובר במגדלור‪ ,‬מצפן ומנטור‬ ‫לתעשיית יין שלמה שהתפתחה בקורסיקה ומובלת קדימה לעבר סטנדרטים גבוהים של איכות שמקובלים במדינת האם של האי‪,‬‬ ‫צרפת‪ .‬אנחנו בצ'ירז שמחים להיות אלו שחושפים אתכם‪ ,‬כנראה לראשונה‪ ,‬ליין קורסיקני‪ ,‬מה גם שלאי הים‪-‬תיכוני הזה‪ ,‬בו מגדלים‬ ‫ענבים באקלים חם‪ ,‬יש הרבה מן המשותף לתעשיית היין הישראלית שלנו‪.‬‬ ‫‪72‬‬

‫קווה פאוסטין רוזה ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Faustine Rosé‬‬ ‫‪₪ 92‬‬ ‫הרוזה הקורסיקני של ז׳אן שארל מגיע מן הגפנים הוותיקות של‬ ‫אחוזת אבאטוצ'י וכבר בהרחה ראשונית הוא מסגיר שזהו בראש‬ ‫שיאקארלו‪,‬‬ ‫ובראשונה יין נהדר ורק אחר כך רוזה משובח‪ .‬אנחנו ממליצים לכם‬ ‫ברבארוסה‬ ‫בחום‪ ,‬שימו יד על כל בקבוק שאתם יכולים מזה מהר ככל שאפשר‬ ‫כי אין מזה הרבה‪ .‬אנחנו בצ׳ירז משוועים‪ ,‬מתחננים‪ ,‬מחנדלים לז׳אן‬ ‫חקלאות‬ ‫שארל ואפילו לבת שלו פאוסטין‪ ,‬על שמה קרויה הסדרה הנפלאה‬ ‫אורגנית‬ ‫הזו של יינות היקב‪ ,‬והתשובה היא תמיד ׳הלוואי והיה לנו עוד‪ ,‬אבל‬ ‫וביודינמית‬ ‫נראה בשנה הבאה׳‪ .‬אז יין פאוסטין הוא לא רוזה בייצור תעשייתי‪ ,‬הוא‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫מגיע מן הגפנים הבוגרות‪ ,‬מחלקות שמתאימות במיוחד לייצור רוזה‬ ‫אז'אקסיו‬ ‫איכותי‪ .‬כבר במראה‪ ,‬הוא מופיע במלוא הדרו בצבע עלי ורדים מדויק‪,‬‬ ‫קורסיקה‬ ‫וממשיך עם אף עדין ומינרלי‪ ,‬המשלב ריחות של אשכולית אדומה‬ ‫וגרגרי יער אדומים‪ .‬אך זה בעיקר בחך שמרגישים את האיכות יוצאת‬ ‫גרניט‬ ‫הדופן שלו‪ ,‬עם מגע עדין‪ ,‬משיי‪ ,‬מפוקס‪ ,‬הנשען על חמיצות נהדרת‬ ‫המעניקה אורך וחדות‪ ,‬המחזיקים במתח את המשקל הקליל של‬ ‫רוזה‬ ‫היין‪ ,‬המזמין עוד לגימה‪ .‬אבל לא סתם לגימה‪ ,‬כי בניגוד ליינות הרוזה‬ ‫הקלילים שמוצאים כיום‪ ,‬פה אתם רוצים לחזור לטעום את היין ולא‬ ‫סתם לשתות אותו‪.‬‬ ‫קווה פאוסטין אדום ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Faustine Rouge‬‬ ‫‪₪ 102‬‬ ‫אינדקס‬ ‫פאוסטין אדום של ז׳אן שארל אבאטוצ׳י הוא אחד היינות האלגנטיים ביותר‬ ‫שיאקארלו‪,‬‬ ‫שתמצאו בים התיכון כולו‪ ,‬והוא מייצג היטב הן את הייחודיות של זני קורסיקה‬ ‫ניילוצ'יו‬ ‫החשובים ביותר – שיאקארלו וניילוצ׳יו‪ ,‬והן את האידיאל האסתטי של יקב‬ ‫חקלאות‬ ‫אבאטוצ׳י‪ .‬הענבים מגיעים מן הגפנים הוותיקות של אחוזת אבאטוצ'י והיין‬ ‫אורגנית‬ ‫מכיל רוב של שיאקארלו‪ )Sciaccarellu( ,‬הזן הדומיננטי יותר בחלק‬ ‫‪14.5%‬‬ ‫המערבי של האי‪ ,‬זן המבטא אלגנטיות עילאית בהיותו דרך קבע מפולפל‬ ‫ומעודן וכמעט בורגיניוני במרקם שלו‪ .‬אליו הצטרף הזן השני החשוב של‬ ‫אז'אקסיו‬ ‫האי הלא הוא ניילוצ׳יו (‪ )Niellucciu‬אשר אינו אלא שמו המקומי של זן‬ ‫קורסיקה‬ ‫הסנג׳ובזה מטוסקנה‪ .‬כך שעם שני הזנים המקומיים החשובים ביותר‬ ‫באי‪ ,‬אתם מקבלים כאן יין השופע זהות קורסיקנית בכל רמ״ח אבריו‪,‬‬ ‫גרניט‬ ‫עם פירות אדומים וריחות תבלינים של גאריגה ים‪-‬תיכונית‪ ,‬הנקראת‬ ‫בקורסיקה ״מאקי״ (‪ .)Maquis‬אנחנו תמיד אוהבים איך שהיינות של ז׳אן‬ ‫אדום‬ ‫שארל מבטאים את הרוח הדרומית‪ ,‬עם מרקם עסיסי בפה‪ ,‬אך בלי שמץ‬ ‫של מתיקות או חלילה תחושת כובד ואלכוהול‪ .‬היין נשאר דק‪ ,‬הטאנינים‬ ‫רכים והסיומת רעננה‪ .‬ועוד כשחושבים שזהו כביכול יין האדום המרכזי‬ ‫״הבסיסי״ של היקב‪ .‬אין מסעדת כוכבים בצרפת שלא הולכת מכות כדי‬ ‫לזכות באלוקציה של היינות של אבאטוצ'י‪ .‬אנחנו שמחים שגם ישראל‬ ‫נכנסה השנה לאלוקציה וכך הפכנו לחברה בקהילת העמים הנאורים‪.‬‬ ‫אם אתם אוהבים יינות אדומים עם אופי ומרקם משיי‪ ,‬זה היין שלכם‪ .‬אנחנו‬ ‫ממליצים לכם בחום‪ ,‬שימו יד על כל בקבוק שאתם יכולים מזה מהר ככל‬ ‫שאפשר כי אין מזה הרבה‪ .‬אנחנו בצ׳ירז משוועים‪ ,‬מתחננים‪ ,‬מחנדלים‬ ‫לז׳אן שארל ואפילו לבת שלו פאוסטין‪ ,‬על שמה קרויה הסדרה הנפלאה‬ ‫הזו של יינות היקב‪ ,‬והתשובה היא תמיד ׳הלוואי והיה לנו עוד‪ ,‬אבל נראה‬ ‫בשנה הבאה׳‪ .‬הלוואי‪...‬‬ ‫‪73‬‬

‫קווה פאוסטין לבן‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Faustine Blanc‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫ורמנטינו הוא אחד הזנים הלבנים המסקרנים ביותר‪ ,‬המתאים במיוחד‬ ‫לאקלים ים תיכוני‪ .‬לא בכדי זהו הזן הנפוץ בקורסיקה ובסרדיניה‬ ‫שיאקארלו‬ ‫שניים מהאיים החשובים בים התיכון ובכרמים רבים באזור פרובנס‬ ‫חקלאות‬ ‫ואפילו בחופי טוסקנה בים הטירני‪ .‬יין הפאוסטין הלבן עשוי על טהרת‬ ‫אורגנית‬ ‫הזן ורמנטינו ודי מהר אתם מקבלים מבוא לסגנון החד והממוקד של‬ ‫‪13%‬‬ ‫אבאטוצ'י‪ .‬עם ניחוחות פרחוניים ופירותיים המעוררים את הדרום‬ ‫אז'אקסיו‬ ‫והשמש‪ ,‬שופעי אנרגיה ואלגנטיות‪ ,‬ומציגים יין חד עם מרירות עדינה‬ ‫קורסיקה‬ ‫ורעננות מרוות צימאון‪ .‬הענבים מקורם בכרם של גפנים בוגרות‬ ‫גרניט‬ ‫בנות למעלה מחמישים שנה הנטועות על קרקעות גרניט וחול‪.‬‬ ‫לבן‬ ‫המפנה הצפוני מגן על הענבים מפני חום והבשלת יתר אפשרית‪,‬‬ ‫ומבטיחה איזון סוכר‪-‬חומציות מצוין‪ .‬הרעיון ביין הזה הוא לבטא‬ ‫את מירב הייחודיות של הזן ולכן אין כלל שימוש בחביות עץ אלון‪,‬‬ ‫וה״קיק״ היחיד שמוסיף מורכבות זה ההבגרה על המשקעים במשך ‪6‬‬ ‫חודשים‪ .‬היין על כן שופע אנרגיה אביבית‪ ,‬ובאף מיד נכנסים לאווירה‬ ‫ים תיכונית‪ ,‬עם אנרגיה שנעה בין תרסיס מלח ים לבין עשבי התיבול‬ ‫של הגאריגה הים‪-‬תיכונית‪ ,‬הקרויה בקורסיקה ״מאקי״ (‪.)Maquis‬‬ ‫עלי דפנה טריים‪ ,‬לבנדר ותימין‪ ,‬ואפילו רמז של שומר‪ .‬הפרי זוהר‬ ‫באותה מידה‪ ,‬עם גוונים של תפוח אגס ואפרסק לבן המוסיפים עוד‬ ‫לתחושת העדינות והפריחה האביבית של היין‪ .‬המרקם קל ודינמי‬ ‫ומוגבר על ידי רעננות כלורופילית עדינה ומרירות עשבונית המזמינה‬ ‫אותנו לארגן צלחת אנטיפסטי של ירקות כבושים‪ ,‬קישואים ושומר‬ ‫קונפי וליהנות מהשמש‪ ,‬מריחות הים התיכון ומיין לבן משובח‪ .‬המלצה‬ ‫שלנו‪ ,‬שימו יד על כל בקבוק שאתם מוצאים‪ ,‬מהר ככל שאפשר כי‬ ‫אין מזה הרבה‪ ,‬בטח אחרי השריפה הנוראה שהייתה ביקב והשמידה‬ ‫אלפי ליטרים של יין‪ .‬אנחנו בצ׳ירז משוועים‪ ,‬מתחננים‪ ,‬מחנדלים לז׳אן‬ ‫שארל ואפילו לבת שלו פאוסטין‪ ,‬על שמה קרויה הסדרה הנפלאה‬ ‫הזו של יינות היקב‪ ,‬והתשובה היא תמיד ׳הלוואי והיה לנו עוד‪ ,‬אבל‬ ‫נראה בשנה הבאה״‪ .‬הלוואי‪....‬‬ ‫\"המציאות היא אשליה המתרחשת‬ ‫אינדקס‬ ‫עקב מחסור ביין\"‬ ‫‪ -‬אנונימי‬ ‫‪74‬‬





‫אינדקס‬ ‫שמפיין‬ Champagne 1 2 Jacquesson - ‫ז'אקסון‬1. Michel Gonet - ‫מישל גונה‬2. 77

‫אקסטרה ברוט‬ ‫ז'אקסון‬ ‫נון וינטג' ‪743‬‬ ‫‪Jacquesson‬‬ ‫פינו נואר‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 289‬‬ ‫בשנת ‪ 2010‬זכה בית השמפניה ז׳אקסון לכבוד שבדירוג המקסימלי של שלושה‬ ‫כוכבים של מגזין היין הצרפתי הנחשב ביותר ׳לה רוו דו וין דה פראנס׳‪ .‬רק ‪ 56‬יצרני‬ ‫אקסטרה ברוט‬ ‫יין מכל רחבי צרפת נכללו ברשימה הנכספת הזו‪ ,‬מהם שמות כמעט מיתולוגיים‬ ‫נון וינטג' ‪744‬‬ ‫כגון רומנה קונטי ושאטו ד׳איקם‪ ,‬ומשמפיין ‪ -‬בולנז׳ה‪ ,‬קרוג ואנסלם סלוס‪ .‬אנחנו‬ ‫בצ׳ירז שמחים‪ ,‬ולמען האמת גם די גאים‪ ,‬שהצלחנו להביא לארץ את הבית המיוחד‬ ‫שרדונה‬ ‫הזה‪ ,‬שלמרות שהוא מהבתים הוותיקים בשמפיין לא קפא על שמריו‪ ,‬ולא הסתפק‪,‬‬ ‫כמו רבים אחרים‪ ,‬בשיווק מסיבי של מותג מסחרי השואף לאחידות המכונה ״סגנון‬ ‫‪₪ 289‬‬ ‫הבית״‪ .‬נהפוך הוא‪ .‬בהובלת האחים לורן וז׳אן‪-‬הרווה שיקה‪ ,‬רשם בית ז׳קסון על‬ ‫שמו מהלכים אמיצים ומהפכניים‪ .‬אלה כללו הפסקת ייצורו של הבלנד הבסיסי‬ ‫של היקב‪ ,‬קלאסיקה בת ‪ 150‬שנים‪ ,‬ומעבר לסדרה נדירה של שמפניה על פי‬ ‫אינדקס‬ ‫חלקות‪ ,‬שאליה מצטרפת שמפניית וינטג׳‪ ,‬בלנד שנתי‪ ,‬שממוספר מ‪ 728 -‬והלאה‪.‬‬ ‫״בין עקביות ואיכות החלטנו לבחור באיכות״‪ ,‬אומרים האחים שיקה‪ .‬״המטרה היא‬ ‫להדגיש את הפרי‪ ,‬את המינרליות של הטרואר ואת השנה‪ ,‬ולא להעלימם‪ ,‬ולהכניס‬ ‫לתוך הבלנד השנתי את כל המיטב מכל המרכיבים‪ :‬זנים‪ ,‬חלקות‪ ,‬הנשמה של‬ ‫היינן‪ .‬הבנו שכדי להצליח אנחנו חייבים להקפיד הקפדה יתרה על איכות הכורמות‪,‬‬ ‫לכן הפסקנו לחלוטין שימוש במונעי עשבים‪ .‬אנחנו חורשים את הכרמים פעמיים‬ ‫בשנה ועברנו לחקלאות אורגנית״‪ .‬מהפיכה נוספת מצויה בתווית האחורית‪ .‬שלא‬ ‫כמקובל בשמפיין‪ ,‬זו מספקת אינפורמציה על תהליך הייצור לרבות שנים‪ ,‬חלקות‪,‬‬ ‫מועד דיסגורג׳מנט ודוזאז׳‪ ,‬פרטים שבאופן מסורתי לא נגישים ללקוח‪.‬‬ ‫בית ז׳אקסון הוקם בשאלון סור מארן בשנת ‪ .1798‬נפוליאון‪ ,‬שהיה לקוח נלהב‬ ‫והוציא את שמו של הבית למרחוק‪ ,‬העניק לו מדליית זהב כבר ב‪ .1810-‬ב‪1843-‬‬ ‫עזב אחד הפועלים את הבית על מנת להקים יקב משלו‪ .‬שמו היה יוהאן‪-‬יוזף קרוג‪.‬‬ ‫ב‪ 1867-‬כבר יוצרו פה מיליון בקבוקים‪ ,‬אולם לאחר מכן ידע הבית שנים של דעיכה‬ ‫איטית‪ ,‬תוצאה של חוסר ענין של בני משפחת ז׳אקסון‪ .‬השינוי החל בשנת ‪1974‬‬ ‫כשהבית נרכש ע״י ז׳אן שיקה‪ .‬כיום‪ ,‬עם ‪ 350,000‬בקבוקים בשנה‪ ,‬ועם ענבים‬ ‫מכרמים בכפרים שמסווגים כגראן קרו ופרמייה קרו‪ ,‬אין ספק שהבקבוק שזכיתם‬ ‫שיימצא בידיכם הופך אתכם לבני מזל‪.‬‬ ‫ייצור שמפניה בסגנון המסורתי הנו תהליך ארוך ועתיר עבודה‪ .‬הענבים‪ ,‬פינו נואר‪,‬‬ ‫פינו מנייה ושרדונה‪ ,‬נבצרים ידנית‪ ,‬כדי לא לפצוע את קליפות הענבים האדומים‪,‬‬ ‫ומוקדם‪ ,‬לקבלת חמיצות גבוהה וסוכר נמוך המאפיינים אזור צפוני וקר זה של‬ ‫צרפת‪ .‬הסחיטה‪ ,‬במסחטות עץ אנכיות‪ ,‬נעשית בשני שלבים‪ :‬הראשונה‪ ,‬העדינה‪,‬‬ ‫היא הקווה (‪ .)Cuvée‬השניה‪ ,‬טאיי (‪ ,)Taille‬נמכרת לסוחרים ובבית ז׳אקסון לא‬ ‫נעשה בה שימוש‪.‬‬ ‫‪78‬‬

‫אקסטרה ברוט נון וינטג' ‪743‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת‬ ‫‪₪ 289‬‬ ‫ה‪ ,700-‬והיות וכל זה התחיל בשנת ‪ ,2000‬היין שלפניכם מהדורת‬ ‫‪ 743‬מבוססת על שנת הבציר הנפלאה ‪ .2015‬קצת כמו עם ה׳גראנד‬ ‫פינו נואר‪,‬‬ ‫קווה׳ של קרוג‪ ,‬גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת‬ ‫שרדונה‪,‬‬ ‫ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרים‪ ,‬על‬ ‫פינו מונייה‬ ‫אחת כמה וכמה בהשוואה מול יינות שאינן וינטג׳‪ .‬אך בניגוד לקרוג‬ ‫חקלאות‬ ‫התמחור של ז׳אקסון מעולם לא היה יוקרתי‪ ,‬או נובורישי‪ .‬למעשה‬ ‫בת קיימא‬ ‫אם תפגשו את האחים שיקה‪ ,‬תגלו כמה צניעות ועבודה קשה וכמה‬ ‫ערכית היא עבודתם‪ .‬כך שזוהי איננה שמפניה לראפרים עם פרארי‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫במועדוני יוקרה אלא שמפניה ששותים בדרך כלל בקרב ייננים‪,‬‬ ‫שמפיין‬ ‫סומליירים ואנשים חדי חך ושוחרי תרבות‪.‬‬ ‫חמר וגיר‬ ‫השמפניות של ז׳אקסון מצויות תמיד בצד היבש ביותר בשמפיין‪ ,‬והיות‬ ‫והיין מגיע משנת ‪ ,2015‬החמה יחסית‪ ,‬היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט‬ ‫לבן‬ ‫זרו דוזאז׳׳ – קרי ‪ 0‬גרם סוכר‪ ,‬כך שהיא יבשה במיוחד ועם מינרליות‬ ‫מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם‬ ‫המשקעים של למעלה מ‪ 5-‬שנים‪.‬‬ ‫בתהליך הבלנד הוסיפו לו כפי שעושים בכל השמפניות הגדולות‬ ‫שאינן משנת בציר אחת‪ ,‬יינות רזרב משנות בציר קודמות‪ ,‬המוסיפות‬ ‫לו איזון‪ ,‬עומק ומורכבות‪ ,‬כך שזהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד‪.‬‬ ‫מקווים שתיהנו לפחות כמונו‪ .‬שנות בציר כמו ‪ 2015‬תתאמנה במיוחד‬ ‫לקהל האוהב את פרופיל יותר עגול‪ ,‬עם פרי נשיר מלטף‪ ,‬גוף נהדר‬ ‫וחמיצות מאוזנת במיוחד‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫אקסטרה ברוט נון וינטג' ‪744‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫יין הדגל של ז׳אקסון הוא זה הנושא את שלוש הספרות בסדרת‬ ‫‪₪ 289‬‬ ‫ה‪ ,700-‬והיות וכל זה התחיל בשנת ‪ ,2000‬היין שלפניכם מהדורת‬ ‫‪ 744‬מבוססת על שנת הבציר הנפלאה ‪ .2016‬קצת כמו עם ה׳גראנד‬ ‫שרדונה‪,‬‬ ‫קווה׳ של קרוג‪ ,‬גם השמפניה נון וינטאג׳ של ז׳אקסון מרתקת‬ ‫פינו מנייה‪,‬‬ ‫ומוערכת יותר מהרבה קווה פרסטיז׳ של בתי השמפניה האחרים‪ ,‬על‬ ‫אחת כמה וכמה בהשוואה מול יינות שאינן וינטג׳‪ .‬אך בניגוד לקרוג‬ ‫פינו נואר‬ ‫התמחור של ז׳אקסון מעולם לא היה יוקרתי‪ ,‬או נובורישי‪ .‬למעשה‬ ‫חקלאות‬ ‫אם תפגשו את האחים שיקה‪ ,‬תגלו כמה צניעות ועבודה קשה וכמה‬ ‫בת קיימא‬ ‫ערכית היא עבודתם‪ .‬כך שזוהי איננה שמפניה לראפרים עם פרארי‬ ‫במועדוני יוקרה אלא שמפניה ששותים בדרך כלל בקרב ייננים‪,‬‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫סומליירים ואנשים חדי חך ושוחרי תרבות‪.‬‬ ‫שמפיין‬ ‫השמפניות של ז׳אקסון מצויות תמיד בצד היבש ביותר בשמפיין‪ ,‬והיות‬ ‫גיר וחמר‬ ‫והיין מגיע משנת ‪ 2016‬שהייתה לא פחות ממופלאה‪ ,‬היא בדרגת‬ ‫׳אקסטרה ברוט׳ עם דוזאז׳ מינימלי של פחות מגרם סוכר לליטר‪.‬‬ ‫לבן‬ ‫כך שזוהי שמפניה יבשה במיוחד‪ ,‬חדה וקריסטלינית‪ ,‬עם מינרליות‬ ‫מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ – אותה ריאקציה שמקורה במגע הארוך‬ ‫עם המשקעים לאורך למעלה מ‪ 5-‬שנים‪ .‬בתהליך הבלנד הוסיפו לו‬ ‫כפי שעושים בכל השמפניות הגדולות שאינן משנת בציר אחת‪ ,‬יינות‬ ‫רזרב משנות בציר קודמות‪ ,‬המוסיפות לו איזון‪ ,‬עומק ומורכבות‪ ,‬כך‬ ‫שזהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד‪ .‬שנות בציר כמו ‪ 2016‬תתאמנה‬ ‫במיוחד לקהל האוהב את הפרופיל החד ובעל החמיצות החותכת‪.‬‬ ‫‪79‬‬

‫‪ 3‬הטרוארים‬ ‫מישל גונה‬ ‫‪Michel Gonet‬‬ ‫שרדונה‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 169‬‬ ‫שמפניה גונה היא דוגמא מצוינת ל׳שמפנייה של מגדלים׳‪ ,‬הגל החדש והמעניין‬ ‫גראן קרו נון‪-‬וינטג'‬ ‫שעושה חריש עמוק באזור יין יוקרתי זה‪ ,‬שיש הסוברים שקפא על שמריו זמן רב‬ ‫מדי‪ .‬מחד‪ ,‬ישנם בתי השמפניה הגדולים‪ ,‬ששוקדים על סגנון הבית‪ ,‬ושואפים שנה‬ ‫שרדונה‬ ‫אחרי שנה להגיע באמצעות בלנד מדויק לאותו טעם שמזוהה עמם‪ ,‬ושלו מצפים‬ ‫הלקוחות‪ .‬באמצעות מהלכי מיתוג ושיווק מתוחכמים הצליחו הבתים (בשמפיין‬ ‫‪₪ 229‬‬ ‫נהוג להתייחס ליקב כבית שמפניה) להגיע לכך שאוהבי שמפניה נוהגים לעיתים‬ ‫להזדהות על פי שם הבית שהם שותים‪ ,‬למשל כחובבי קרוג‪ ,‬בולנז׳ה או וו קליקו‪.‬‬ ‫גראן קרו‬ ‫מן הצד השני ישנם ה׳ויניירונים׳‪ ,‬קרי מגדלים שהם גם ייננים‪ .‬אלה שמים במרכז‬ ‫את הטרואר‪ ,‬את השילוב המיוחד של חלקות האדמה והגפנים שעליהן‪ ,‬של שנת‬ ‫שרדונה‬ ‫הבציר‪ ,‬של מזג האוויר שאפיין אותה ואשר בא לידי ביטוי בפרי‪ ,‬ושל האדם ומהלכיו‬ ‫בכרם וביקב‪ .‬חתימת ידו של הויניירון אמנם ניכרת בשמפניה שלו‪ ,‬אך השאיפה אינה‬ ‫‪₪ 239‬‬ ‫בהכרח עקביות של הטעם והסגנון על פני שנים‪ ,‬אלא להגיע לאיכות הגבוהה ביותר‬ ‫האפשרית בכל שנה ושנה עם אופייה הייחודי‪ .‬אנחנו בצ׳ירז שמחים וגאים להביא‬ ‫לישראל את בית השמפניה מישל גונה ולעשות לכם היכרות עם הטרואר המעולה‬ ‫אינדקס‬ ‫שלו והאנשים שעומדים מאחוריו‪ .‬אנחנו בטוחים שתיהנו כמונו לגלות ששמפניה‬ ‫לא חייבת להיות תמיד אותו דבר‪ .‬במאה ה‪ ,15-‬עברה משפחת גונה לאזור שמפיין‬ ‫שבצפון צרפת מאזור בוז׳ולה הדרומי יותר והתפרנסה מעבודה בכרמים‪ .‬ב‪1802-‬‬ ‫הקימה המשפחה יקב שהתפתח על פני ‪ 7‬דורות מאז‪ .‬התקופה המודרנית של‬ ‫היקב‪ ,‬המצוי בכפר אביז (‪ ,)Avize‬בקוט דה בלאן שבשמפיין‪ ,‬החלה עם הפטריארך‬ ‫האחרון‪ ,‬מישל גונה‪ ,‬ששיפץ אותו מן היסוד ב‪ .1973-‬את מהפיכת הסגנון הובילה‬ ‫בתו‪ ,‬סופי‪ ,‬המנהלת את היקב מאז מותו הפתאומי של אביה ב‪ .1990-‬לצורך כך‬ ‫הביאה סופי כיועץ את מרקו פלטייה‪ ,‬סומלייה‪-‬על מפריז‪ ,‬שעזר לה וליינן הצעיר‬ ‫אנטואן גומרייה לגבש זהות ייננית חדה ומדויקת‪.‬‬ ‫לרשות המשפחה עומדים ‪ 400‬דונם של כרמים‪ 80% ,‬מהם נטועים בענבי שרדונה‪,‬‬ ‫בעיקר בכפרי הגראנד קרו אביז‪ ,‬אוז׳ה‪ ,‬ומניל סור אוז׳ה‪ .‬הכרמים גדלים על‬ ‫אדמת גיר עם חשיפה טובה לשמש ונהנים ממיקרו אקלים מיוחד ומהגנה מרוחות‬ ‫הצפון שמספקים הרי הריימס‪ .‬ה״השרדונה שלנו נפלא ונותן ליין עומק ארומטי\"‬ ‫מספרת סופי‪\" .‬אני עושה יותר ויותר שמפניות של כרמים יחידניים‪ ,‬בהם כל הענבים‬ ‫מגיעים מחלקה אחת‪ .‬בעבר ערבבנו יינות מחלקות שונות ומשנים שונות‪ ,‬אולם‬ ‫עם ההתחממות הגלובלית גיליתי שאין בכך צורך‪ .‬אנחנו מגיעים להבשלה נהדרת‬ ‫שחבל לי שלא תופיע בכל יופייה‪ .‬אנחנו נותנים ליין להתיישן ארבע ואפילו שבע שנים‬ ‫כדי שהעומק יבוא לידי ביטוי מלא״‪.‬‬ ‫ייצור שמפניה בסגנון המסורתי הנו תהליך ארוך ועתיר עבודה‪ .‬הענבים‪ ,‬כאמור‬ ‫בעיקר שרדונה‪ ,‬וכן מעט פינו נואר ופינו מנייה‪ ,‬נבצרים ידנית‪ ,‬כדי לא לפצוע את‬ ‫קליפות הענבים האדומים‪ ,‬ומוקדם‪ ,‬על מנת לקבל סוכר נמוך וחומצה גבוהה‪.‬‬ ‫הסחיטה של כל חלקה נעשית בנפרד ובשני שלבים‪ :‬הראשונה‪ ,‬העדינה‪ ,‬היא‬ ‫הקווה (‪ .)Cuvée‬מהשנייה‪ ,‬הנקראת טאיי (‪ ,)Taille‬נעשה המשקה המקומי‬ ‫המתקתק רטאפייה‪.‬‬ ‫לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה איטית במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה‪.‬‬ ‫לשמירה על חדותו של היין בית גונה נמנע לעתים קרובות מתסיסה מלולאקטית‪.‬‬ ‫במקרים מסוימים היין יעבור הבגרה בחבית‪ ,‬ואז‪ ,‬בין אם כסינגל ויניארד ובין אם‬ ‫כבלנד‪ ,‬יבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד‪ ,‬שבהם ימשיך תהליך הייצור‪ .‬אצל גונה‬ ‫הבקבוקים יעברו בשלב זה תהליך יישון שימשך בין ‪ 4‬ל‪ 15-‬שנים‪.‬‬ ‫‪80‬‬

‫‪ 3‬הטרוארים‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Les 3 Terroirs Extra Brut‬‬ ‫‪₪ 169‬‬ ‫השמפניות של מישל גונה היו סוד מקצוע של אנשי יין מעודכנים‬ ‫שרדונה‬ ‫בפריז ולונדון‪ ,‬ורק בשנים האחרונות‪ ,‬עם דיוק‬ ‫חקלאות‬ ‫בת קיימא‬ ‫הייננות הם הפכו להיות בית נחשק בקרב סומליירים רבים בעולם‪.‬‬ ‫השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית‪ .‬השמפניות של גונה‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫מצויים תמיד בקרב השמפניות היבשות ביותר בשמפיין‪ ,‬וזו שבידיכם‬ ‫היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט׳ עם כ‪ 5-‬גרם סוכר בלבד‪ ,‬כך שהיא יבשה‬ ‫שמפיין‬ ‫מאד‪ ,‬רעננה ועם משחק מינרלי נהדר של אוטוליזה שמקורה במגע‬ ‫גראן קרו וגיר‪.‬‬ ‫הארוך עם המשקעים של למעלה מ‪ 5-‬שנים‪ .‬זהו ׳בלאן דה בלאן׳‪ ,‬כך‬ ‫גיר‪ ,‬חמר וחול‪.‬‬ ‫שהוא עשוי על טהרת זן השרדונה‪ ,‬אך משלושה מקורות פרי שונים‬ ‫באזור שמפיין; מהכפר מניל גראן קרו שבקוט דה בלאן‪ ,‬מהכפר וינדיי‬ ‫גיר וצור‪.‬‬ ‫שבקוט דה סזאן‪ ,‬ומאזור מונגה ‪ Mountgeux‬שעל יד העיר טרואה‪.‬‬ ‫לבן‬ ‫זהו יין בראש ובראשונה ורק אחר כך שמפניה‪ ,‬ולא כזה של אפריטיף‬ ‫בלבד‪ ,‬אלא לכאלה האוהבים מורכבות‪ ,‬עניין ומשך אנרגטי בחך‪ .‬לוו‬ ‫איתו ארוחת פירות ים או קרודו ים‪ ,‬אבל למעשה למה שלא תעשו כפי‬ ‫שמקובל בשמפיין ותיהנו איתו לאורך כל הארוחה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫מניל סור אוז'ה גראן קרו נון‪-‬וינטג'‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Mesnil sur Oger Grand Cru NV‬‬ ‫‪₪ 239‬‬ ‫מניל סור אוז׳ה הוא אחד הכפרים המפורסמים והאיכותיים ביותר‬ ‫שרדונה‬ ‫בשמפיין בכלל ועבור שרדונה בפרט‪ .‬לקרוג למשל יש בכפר חלקה‬ ‫חקלאות‬ ‫מוקפת חומה שמחיר כל אחד מבקבוקיה עולה יותר מ‪ 1000-‬אירו‪.‬‬ ‫בת קיימא‬ ‫השמפניות של מישל גונה משך שנים היו סוד מקצוע של אנשי יין‬ ‫מעודכנים בפריז ולונדון‪ ,‬ורק בשנים האחרונות‪ ,‬עם דיוק הייננות הם‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫הפכו להיות בית נחשק בקרב סומליירים רבים בעולם‪ .‬השמפניה‬ ‫שמפיין‬ ‫שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית‪.‬‬ ‫גיר‬ ‫לבן‬ ‫השמפניות של גונה מצויים תמיד בקרב השמפניות היבשות ביותר‬ ‫בשמפיין‪ ,‬וזו שבידיכם היא בדרגת ׳אקסטרה ברוט׳ עם ‪ 2-3‬גרם‬ ‫סוכר בלבד‪ ,‬כך שהיא יבשה במיוחד‪ ,‬חדה ורעננה‪ ,‬ועם מינרליות‬ ‫מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳ ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם‬ ‫המשקעים של למעלה מ‪ 7-‬שנים‪ .‬זהו ׳בלאן דה בלאן׳‪ ,‬כך שהוא עשוי‬ ‫על טהרת זן השרדונה‪ ,‬והפרי‪ ,‬לא רק שכולו מגיע מהכפר מניל סור‬ ‫אוז׳ה גראן קרו שבקוט דה בלאן אלא אף מחלקה יחידנית הנקראת‬ ‫‪ .Les Hautes Mottes‬היין מבוסס על הפרי של שנת הבציר המעולה‬ ‫‪ 2012‬אליהן נוסף יינות של יינות משנות בציר קודמות המוסיפות עומק‬ ‫ומורכבות כך שזהו באמת בקבוק לאירוע מיוחד‪ .‬למעשה‪ ,‬זהו קודם‬ ‫כל יין‪ ,‬בראש ובראשונה‪ ,‬ורק לאחר מכן שמפניה‪ ,‬ולא סתם שמפניית‬ ‫אפריטיף‪ ,‬אלא לכאלה האוהבים מורכבות‪ ,‬עניין ומשך אנרגטי בחך‪.‬‬ ‫לוו איתו ארוחת פירות ים או דג טורבו במרווה ויין לבן‪.‬‬ ‫‪81‬‬

‫מניל סור אוז'ה גראן קרו ‪2012‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Mesnil Sur Oger Grand cru‬‬ ‫‪₪ 229‬‬ ‫מניל סור אוז׳ה הוא אחד הכפרים המפורסמים והאיכותיים ביותר‬ ‫בשמפיין בכלל ועבור שרדונה בפרט‪ .‬לקרוג למשל יש בכפר חלקה‬ ‫שרדונה‬ ‫מוקפת חומה שמחיר כל אחד מבקבוקיה עולה יותר מ‪ 1000-‬אירו‪.‬‬ ‫חקלאות‬ ‫השמפניות של מישל גונה משך שנים היו סוד מקצוע של אנשי יין‬ ‫בת קיימא‬ ‫מעודכנים בפריז ולונדון‪ ,‬ורק בשנים האחרונות‪ ,‬עם דיוק הייננות הם‬ ‫הפכו להיות בית נחשק בקרב סומליירים רבים בעולם‪ .‬השמפניה‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית‪ .‬השמפניות של גונה מצויים תמיד‬ ‫שמפיין‬ ‫בקרב השמפניות היבשות ביותר בשמפיין‪ ,‬וזו שבידיכם היא בדרגת‬ ‫׳אקסטרה ברוט זרו דוזאז׳׳ – קרי ‪ 0‬גרם סוכר‪ ,‬כך שהיא יבשה‬ ‫גיר‬ ‫במיוחד‪ ,‬חדה ורעננה‪ ,‬ועם מינרליות מופלאה שמקורה ב׳אוטוליזה׳‬ ‫לבן‬ ‫ריאקציה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים של למעלה מ‪ 7-‬שנים‪.‬‬ ‫זהו ׳בלאן דה בלאן׳‪ ,‬כך שהוא עשוי על טהרת זן השרדונה‪ ,‬והפרי‪,‬‬ ‫לא רק שכולו מגיע מהכפר מניל סור אוז׳ה גראן קרו שבקוט דה‬ ‫בלאן אלא אף מחלקה יחידנית הנקראת ‪ .Les Hautes Mottes‬זהו‬ ‫באמת בקבוק לאירוע מיוחד‪ ,‬שכן‪ ,‬קודם כל זהו יין‪ ,‬בראש ובראשונה‪,‬‬ ‫ורק לאחר מכן שמפניה‪ ,‬ולא סתם שמפניית אפריטיף‪ ,‬אלא לכאלה‬ ‫האוהבים מורכבות‪ ,‬עניין ומשך אנרגטי בחך‪ .‬לוו איתו ארוחת פירות ים‬ ‫או דגים אציליים‪ .‬ואם לא די בכך ‪ 2012‬נחשבת אחת השנים הגדולות‬ ‫בשנים האחרונות בשמפיין כך שזוהי שמפניה חגיגית במיוחד‪ .‬כמו‬ ‫‪ 2008‬גם בציר ‪ 2012‬תתאים במיוחד לקהל האוהב את הפרופיל‬ ‫החד ובעל החמיצות החותכת‪.‬‬ ‫\"בוא מהר! אני שותה כוכבים!\"‬ ‫אינדקס‬ ‫‪ -‬דום פריניון‬ ‫‪82‬‬



‫גליסיה‬ ‫גרדוס‬ ‫‪Madrid‬‬ ‫יקלה‬ ‫חרז‬ ‫אינדקס‬ ‫ספר ד‬ ‫‪84‬‬

Spain



‫אינדקס‬ ‫וינוס דה מדריד‬ ‫‪Vinos de Madrid‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪1.‬ברנאבלבה ‪Bernabeleva -‬‬ ‫‪2.‬קא' די מאט ‪Ca' di Mat -‬‬ ‫‪87‬‬

‫ברנאבלבה ‪Bernabeleva -‬‬ ‫ועודנה ‪ -‬מינימום התערבות‪ ,‬במטרה לאפשר לפרי הנפלא לקבל‬ ‫על היקב‬ ‫את הבמה‪ .‬עם תסיסות ארוכות באשכולות שלמים והתיישנות‬ ‫בחביות גדולות מעץ ישן התקבל יין ַּג ְר ָנא ָצ'ה עדין‪ ,‬אלגנטי‪ ,‬כמעט‬ ‫הרי ַה ְג ֶרד ֹוס הספרדיים נמצאים כ‪ 100-‬ק״מ ממערב למדריד‪.‬‬ ‫פינו נוארי בארומות שלו‪ ,‬מאוזן ומבושם מאד‪ .‬יינות שהפכו עם‬ ‫חלק הררי זה של ספרד‪ ,‬שסמוך לעיר הבירה‪ ,‬הפך בשנים‬ ‫הזמן‪ ,‬לצד יינות כמו של קומנדו ‪ G‬בין היתר‪ ,‬לסמלו של האזור‬ ‫האחרונות למבוקש ביותר על ידי שוחרי יין סקרנים‪ .‬התנאים‬ ‫ולשם קוד ליינות גרנאש עדינים‪ ,‬בהירים ופרחוניים‪ ,‬בשונה ממה‬ ‫לגפן אכן נפלאים‪ .‬הקרקע? צפחה ובליית גרניט חולית עם יערות‬ ‫אלפיניים ים תיכוניים‪ .‬חום ושמש? היום מלא בהם‪ ,‬בעוד קור‬ ‫שמוכר מעמק הרון שבצרפת‪.‬‬ ‫גבהים משמר את החומציות בלילה‪ .‬גשם? יורד בדיוק במידה כדי‬ ‫לשמר את הצמחייה המבושמת של תימין הבר‪ ,‬פריחת הרוזמרין‪,‬‬ ‫כיום לברנאבלבה ‪ 350‬דונם כרמים בהם נטועים גפני ַּג ְר ָנא ָצ'ה‬ ‫התאנים והשומר באותו עושר ארומטי טיפוסי שמאפיין הענבים‬ ‫וכן ַא ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל‪ ,‬זן אוטוקטוני (ילידי) שמצוי בסכנת הכחדה‪,‬‬ ‫מוסקאטל וטינטה מוריניו‪ .‬הכרמים מטופלים ידנית או באמצעות‬ ‫בעת בצירם‪.‬‬ ‫סוסים ומדושנים בזבל אורגני מהצאן המקומי‪ .‬היקב מציע יין אדום‬ ‫שנמצא בבסיס היררכיה בשם קאמינו דה נאבאהררוס‪ ,‬שמקורו‬ ‫עד לא מזמן‪ ,‬כאשר דובר ביין ספרדי‪ ,‬המודוס אופראנדי היה פשוט‪:‬‬ ‫בענבי ַּג ְר ָנא ָצ'ה מהאחוזה ומהאזור (סוג של יין וילאז')‪ ,‬יין שני תחת‬ ‫שים את היין בחבית עץ חדשה‪ ,‬ספק שפע של זמן התיישנות וקבל‬ ‫השם נאבאהררוס מגפנים שגילן ‪ 40-60‬שנים ויינות גרנאצ׳ה‬ ‫יין ״משובח״ שמקומו הטוב בהיררכיות הדירוג ‪ -‬מובטח‪ .‬אלא‬ ‫מחלקות כרם יחידניות‪ :‬׳לה בוניטה׳‪ ,‬׳קאריל דל ריי׳ ו׳ארויו דל‬ ‫שרבים מהייננים הצעירים‪ ,‬אלו שמהווים את השלד של מה שניתן‬ ‫טורטולאס׳‪ ,‬שמקורן בכרמים היסטוריים שנטועים בגובה של‬ ‫אולי לכנות היום 'ספרד החדשה'‪ ,‬החלו מטילים ספק בכלל הזהב‬ ‫‪ 800‬מ׳‪ .‬בגזרת היינות הלבנים תמצאו את נאבאהררוס בלאנקו‬ ‫הזה‪ ,‬ובשנים האחרונות פנו לעשיית יינות אלגנטיים וארומטיים‬ ‫שמורכב מ ַא ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל ומקבאו‪ ,‬את יין מאנצ'ומואלאס על טהרת‬ ‫יותר‪ ,‬כאלה שמנסים לבטא את הייחוד של טרואר הכרם יותר‬ ‫ַּג ְר ָנא ָצ'ה בלאנקה ושני יינות תחת התווית קאנטוקוארדס‪ ,‬האחד‬ ‫מאשר את אופי החבית בה שהה היין‪ .‬חלק מרכזי באותו שינוי שחל‬ ‫עשוי ַא ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל והשני מוסקט בלאן (פטי גראן)‪ ,‬זן מסורתי של‬ ‫בספרד תופסים יינני הרי ַה ְג ֶרד ֹוס‪ ,‬ויקב ֶּב ְר ָנא ֶּב ֶל ָבה‪ ,‬מסן מרטין‬ ‫האזור‪ .‬על כל התוויות של יינות היקב‪ ,‬שמצטיינות במינימליזם‪,‬‬ ‫דה ואלדאיגלסיאס‪ ,‬הוא ללא ספק ממנהיגי תנועת העומק הזו‪.‬‬ ‫למעשה‪ֶּ ,‬ב ְר ָנא ֶּב ֶל ָבה אף היה בין מייסדי היוזמה ׳קומנדו ‪G‬׳ (יקב‬ ‫מופיעה אלת הציד כשהיא רכובה על דוב‪.‬‬ ‫שנמצא היום בבעלות של דני לאנדי ופרננדו גרסיה)‪ ,‬שמטרתה‬ ‫הייתה לקדם את יינות ה ַּג ְר ָנא ָצ'ה מה ְג ֶרד ֹוס במלוא הכוח‪ ,‬והיין‬ ‫הראשון של קומנדו חה (ההגייה הנכונה של ג׳י בספרדית) אף‬ ‫אינדקס‬ ‫נעשה ביקב של ֶּב ְר ָנא ֶּב ֶל ָבה‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1923‬רכש ויסנטה אלווארז ויאמיל‪ ,‬רופא מצליח ממדריד‪,‬‬ ‫קרקע לאחוזה משפחתית‪ .‬הייתה זו אדמת צייד קלטית משובצת‬ ‫שרידים שנאמר עליהם שהיו דובים‪ ,‬ולכן קרא לאחוזה ֶּב ְר ָנא ֶּב ֶל ָבה‬ ‫‪ -‬׳נתיב הדובים׳ בניב מקומי‪ .‬ויסנטה האמין ש ַּג ְר ָנא ָצ'ה (שמו‬ ‫המקורי של הזן גרנאש) יכול לספק בטרואר של הרי ַה ְג ֶרד ֹוס יין‬ ‫עמוק ואלגנטי‪ ,‬ועוד לפני שהחל בבניה כבר נטע באחוזה כרמים‬ ‫מזן זה‪ .‬מלחמת האזרחים הספרדית‪ ,‬שפרצה ב‪ ,1936-‬שיבשה‬ ‫את תכניותיו והאחוזה לא נבנתה‪ .‬יורשיו‪ ,‬שהמשיכו לטפל בגפנים‪,‬‬ ‫מכרו את היבול לקואופרטיב היין המקומי‪ ,‬כפי שהיה נהוג באזורי‬ ‫יין רבים באירופה של אותה העת‪.‬‬ ‫בשנת ‪ ,2006‬חואן בולנס‪ ,‬נינו של ויסנטה‪ ,‬קיבל את הכרמים‬ ‫לרשותו‪ .‬הגפנים היו בנות ‪ 80‬שנה ונתנו יבול בשל‪ ,‬עשיר ועם‬ ‫זאת מרענן ומרומם חך‪ .‬חואן ידע להעריך את איכותן הבולטת‬ ‫והחליט להציל את היבול מעשייה מסחרית וחסרת ייחוד‪.‬‬ ‫בשאיפה לעשות יין איכותי ואותנטי הוא שכר את שירותיו של‬ ‫ראול פרז‪ ,‬יינן ויועץ יין ספרדי שהתפרסם בעיקר בזכות עבודתו‬ ‫בגליסיה (ובכך התמחה באזורי אקלים קרירים)‪ ,‬להקים סוף‪-‬‬ ‫סוף יקב‪ .‬לאחר תקופת בחינה‪ ,‬המליץ פרז למנות לתפקיד היינן‬ ‫של היקב את מארק איסארט‪ ,‬יינן שבאמתחתו ניסיון רב שצבר‬ ‫בשנות עבודתו ביקב קינטה דו מוראדייה ממונטריי שבגליסיה‪,‬‬ ‫שם עבד כעוזרו של חוזה לואיס מתיאו‪ .‬איסארט הביא עמו ליקב‬ ‫פרקטיקות של כורמות אורגנית וביו דינמית‪ ,‬שכוללות תשומת לב‬ ‫מלאה לאופן שבו הטבע מתבטא בכרם‪ .‬ביקב‪ ,‬הגישה הייתה ‪-‬‬ ‫‪88‬‬

‫נאבאהררוס בלאנקו‬ ‫קמינו דה‬ ‫נאבאהררוס‬ ‫אלביו ריאל ומקבאו‬ ‫גרנאצ'ה טינטה‬ ‫‪₪ 65‬‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫מאנצ'ומואלאס‬ ‫נאבאהררוס טינטו‬ ‫גרנאצ'ה בלאנקה‬ ‫גרנאצ'ה טינטה‬ ‫‪₪ 85‬‬ ‫‪₪ 72‬‬ ‫אינדקס‬ ‫\"יינות המופת הם עניין של ניואנסים‪ ,‬של הפתעה‪,‬‬ ‫עדינות והבעה ייחודית‪ ,‬תכונות שגורמות לך לחזור‬ ‫שוב ושוב לטעימה נוספת‪ .‬לדחות יין בגלל שהוא לא‬ ‫מספיק גדול זה כמו לדחות ספר בגלל שהוא לא‬ ‫מספיק ארוך‪ ,‬או קטע מוזיקלי בגלל שהוא לא מנוגן‬ ‫חזק מספיק״‬ ‫‪ -‬הרפתקאות קרמיט לינץ' על דרך היין‬ ‫‪89‬‬

‫קמינו דה נאבאהררוס‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Camino de Navaherreros‬‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫מרבית הכרמים של ברנאבלבה ממוקמים לאורך הקאמינו דה‬ ‫נבאהררוס‪ ,‬שם חוקרים חואן ומארק את החלקות השונות‪ ,‬את‬ ‫גרנאצ'ה‬ ‫הקרקעות‪ ,‬הכיוונים והנופים שנפתחים בדרכם‪ ,‬בין שיחי ורדים‪ ,‬ערער‪,‬‬ ‫טינטה‬ ‫תימין‪ ,‬רוזמרין‪ ,‬ועצי אלון‪ ,‬כדי להכין את יינות הגרנאצ׳ה הידועים‬ ‫של האזור‪ .‬יין הקאמינו נבאהררוס מופק מן הכרמים הצעירים יותר‪,‬‬ ‫חקלאות‬ ‫על קרקעות עמוקות של חול וגרניט והוא נקודת הכניסה להכרת‬ ‫אורגנית‬ ‫הפילוסופיה והסגנון של ברנאבלבה ואת הביטוי של זן הגרנאצ׳ה של‬ ‫וביודינמית‬ ‫הגרדוס‪ .‬עם הגובה של ‪ 700-840‬מטר זהו ביטוי ייחודי לגרנאצ'ה‬ ‫‪14.5%‬‬ ‫שלא תמצאו בשום מקום אחר בספרד‪ .‬היין תוסס באופן ספונטני עם‬ ‫וינוס דה‬ ‫שמרים מקומיים במכלי בטון‪ ,‬עץ ישן ונירוסטה‪ ,‬כשהשזרות מוסיפות‬ ‫גוונים פרחוניים ותבלינים המתמזגים עם הפרופיל האדום של הזן‪.‬‬ ‫מדריד‬ ‫קאמינו דה נבאהררוס הוא יין ממכר‪ ,‬שופע פטל ודובדבן‪ ,‬עם הרבה‬ ‫גרניט‬ ‫תבלינים ועלי ורדים באף והחך מפגין פרי אדום‪ ,‬תבלינים‪ ,‬מינרלים‬ ‫וחמיצות רעננה‪ .‬זהו ביטוי נהדר צעיר ומהנה של גרנאצ'ה שמראה‬ ‫אדום‬ ‫כמה ורסטילי הזן הזה וכמה יש מקום בארץ לאמץ ביטוי שכזה‪ ,‬שופע‬ ‫רעננות וקלילות שיתאימו כמו כפפה ליד במזג האוויר בארץ‪.‬‬ ‫נאבאהררוס בלאנקו‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Navaherreros blanco‬‬ ‫‪₪ 65‬‬ ‫יין הנבאהררוס הלבן של היקב מפגין את הפוטנציאל העצום של‬ ‫הזן המקומי הנדיר ַא ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל (‪ .)Albillo Real‬הזן שאין לבלבל‬ ‫אלביו ריאל‬ ‫אותו עם הזן ַא ְל ִּבּי ֹו מאיור הגדל בריברה דל דוארו‪ .‬ל ַא ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל גוף‬ ‫ומקבאו‬ ‫מלא יחסית והוא שומר על רעננות וחמיצות טובה גם בשנים חמות‪.‬‬ ‫הוא מהווה לכן בלנד נהדר לזן כמו המקבאו (ויורה כפי שקוראים לו‬ ‫חקלאות‬ ‫בריוחה) הדק יותר‪ .‬היין שלפנינו מכיל קרוב ל‪ 70%-‬אלביו כשמשלים‬ ‫אורגנית‬ ‫אותו ‪ 30%‬מקבאו שמגיע מגפנים בנות ‪ 30‬עד ‪ 85‬שנים‪ ,‬הנבצרות‬ ‫וביודינמית‬ ‫באופן ידני‪ .‬היין מפגין ריחות נהדרים של פירות נשירים מוכפלים על‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫ידי תווים דבשיים אך יבשים‪ .‬אחוז אלכוהול נמוך של ‪ 12.5%‬מעניק‬ ‫וינוס דה‬ ‫קלילות שתיה ורעננות כשהחמיצות של ה ַא ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל תורמת סיומת‬ ‫ארוכה‪ .‬התפיסה האסתטית של חואן ומארק והחיפוש אחר יין אלגנטי‬ ‫מדריד‬ ‫הביאו אותם לשימוש בחביות עץ אלון צרפתי בנפח גדול של ‪500‬‬ ‫גרניט‬ ‫ו‪ 600-‬ליטר על מנת להקטין את חתימת העץ ולהדגיש את הפרי‪ .‬היין‬ ‫מראה כמה קסם יש לזנים ילידיים ואילו ברי מזל אנחנו שיש חקלאים‬ ‫לבן‬ ‫הדואגים לשמר‪ ,‬לשקם ולהמשיך להאמין בזנים מוכרים פחות ולעודד‬ ‫חובבי יין בעולם להכיר אותם‪.‬‬ ‫‪90‬‬

‫נאבאהררוס טינטו‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Navaherreros Tinto‬‬ ‫‪₪ 72‬‬ ‫נוואהררוס גרנאצ׳ה הוא יין הדגל האדום של היקב ובמובנים רבים‬ ‫היין מבטא את המהות ממש של אזור סן מרטין דה ואלדאיגלסיאס‪,‬‬ ‫גרנאצ'ה‬ ‫השוכן בחלק הצפוני מערבי של האפלסיון ‪ Viños de Madrid‬ברכס‬ ‫טינטה‬ ‫הרי סיירה דה גרדוס‪ .‬הענבים ליין מגיעים מטובי כרמי היקב שליד‬ ‫הכפר‪ ,‬על קרקעות עמוקות של חול וגרניט ומגפנים וותיקות (‪50-90‬‬ ‫חקלאות‬ ‫שנים) ועם הגובה של ‪ 700-840‬מטר זוהי גרנאצ'ה ייחודית שלא‬ ‫אורגנית‬ ‫תמצאו בשום מקום אחר בספרד‪ .‬כל חלקה נבצרת ידנית‪ ,‬הענבים‬ ‫וביודינמית‬ ‫מקוררים במשאיות קירור כדי לשמר רעננות‪ ,‬ולגרום למיצוי איטי יותר‪.‬‬ ‫‪14.5%‬‬ ‫היין תוסס באופן ספונטני עם שמרים מקומיים במכלי בטון‪ ,‬עץ ישן‬ ‫וינוס דה‬ ‫ונירוסטה לפי איכויות החלקות השונות ועם אשכולות שלמים (‪75%‬‬ ‫שזרות)‪ .‬השזרות מוסיפות גוונים פרחוניים‪ ,‬כלורופיליים‪ ,‬מתובלים‬ ‫מדריד‬ ‫המביאים מורכבות נהדרת לפרופיל האדום של הזן‪ .‬הסגנון המעודן‬ ‫גרניט‬ ‫מביא את חואן ומארק לבחור בהבגרה במשך שנה אחת בלבד וזו‬ ‫בחביות משומשות של עץ אלון צרפתי בגדלים שונים כדי שחותם‬ ‫אדום‬ ‫העץ יהיה מינימלי‪ .‬היין מגיע ל‪ 14.6%-‬אלכוהול כמו שקורה לרוב עם‬ ‫זן הגרנאש המבשיל מאוחר‪ ,‬אך הוא שומר על חיות‪ ,‬טריות ורעננות‬ ‫רבה‪ .‬יש לו אף נהדר של פירות יער אדומים‪ ,‬עשבי בר‪ ,‬חך מרצד של‬ ‫תבלינים מתוקים עם טאנינים מורגשים אך מאוזנים שיהוו קונטרה‬ ‫נפלאה לבשרים עסיסיים‪ .‬אם היינו צריכים לבחור ‪ 20‬יינות בעולם‬ ‫שחובבי יין חייבים לטעום כדי להבין את המגמות העולמיות המרתקות‬ ‫ביותר בתקופתנו‪ ,‬היין הזה ללא ספק היה במקום מכובד ברשימה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫מאנצ'ומואלאס‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Manchomuelas‬‬ ‫‪₪ 85‬‬ ‫יין המנצ'ומואלס הוא חיה נדירה מאד באיזור שכן הוא מיוצר על טהרת‬ ‫זן הגרנאצ'ה בלנקה‪ ,‬זן שלמרבה הפלא בקושי נטוע באזור הגרדוס‪.‬‬ ‫גרנאצ'ה‬ ‫השם ‪ Manchomuelas‬הוא שם המקום בו נטע חואן חלקת גפנים‬ ‫בלאנקה‬ ‫בודדת בשנת ‪ 2008‬בגובה ‪ 720‬מטר בכרם תלול באמצע היער על‬ ‫חקלאות‬ ‫טרואר של גרניט‪ .‬ככל הנראה‪ ,‬גרנאצ'ה בלנקה הייתה נפוצה בעבר‪,‬‬ ‫אורגנית‬ ‫אך היא כמעט הוכחדה מהאזור ועד היום אינו מוכר באופו רשמי‬ ‫וביודינמית‬ ‫באפלסיון‪ .‬היין הראשון שנעשה היה בבציר ‪ 2014‬ומאז זה אחד היינות‬ ‫המבוקשים של היקב ובמיוחד מכיוון שרק ‪ 700‬בקבוקים מיוצרים‬ ‫‪12%‬‬ ‫ממנו‪ .‬הענבים נבצרו מוקדם ותססו עם שמרים מקומיים בטמפרטורה‬ ‫וינוס דה‬ ‫נמוכה והיין עבר הבגרה בחביות משומשות במשך תשעה חודשים‪.‬‬ ‫מדריד‬ ‫גרניט‬ ‫היין מצליח לשמור על רעננות ויש לו איזון נהדר שיאפשר לו להתפתח‬ ‫יפה בבקבוק ויהיה מורכב ומרהיב בעוד כמה שנים‪ .‬זה מדהים לראות איזו‬ ‫לבן‬ ‫איכות יוצאת מגפנים צעירות שכאלו‪ ,‬כך שהעתיד של הגרנאש הלבן באזור‬ ‫נראה מבטיח ואולי הוא יוכר סוף סוף כזן מוכר באזור‪ ,‬לצד אחיו זן הדגל‬ ‫של הגרדוס ‪ -‬הגרנאצ׳ה השחורה‪ .‬יש ליין אופי מינרלי‪ ,‬מלוח‪ ,‬שהרבה יינות‬ ‫לבנים מראים באזור סן מרטין‪ .‬עם גוונים של תפוח‪ ,‬שעווה‪ ,‬שקדים‪ ,‬משמש‬ ‫ורמזי וניל המזכירים חלק מהארומות של גרנאש בלאן ים תיכוני רק בלי‬ ‫החום‪ ,‬האלכוהול או הבשלות הרבה‪ .‬גם הנתונים האנליטיים מפתיעים כי‬ ‫זהו יין של ‪ 12.6%‬אלכוהול‪ ,‬עם ‪ pH‬נמוך מאוד (‪ )3.07‬וחומציות גבוהה‬ ‫מאוד (‪ 6‬גרם חומצה טרטרית)‪ .‬אז אם קיבלתם בקבוק מן היין הנדיר הזה‬ ‫כנראה שעשיתם משהו טוב או שפשוט אוהבים אתכם‪.‬‬ ‫‪91‬‬

‫קא' די מאט‬ ‫‪Ca' di Mat‬‬ ‫על היקב‬ ‫ואלאוטין בלאנקו‬ ‫צאו רק ‪ 100‬ק״מ ממערב למדריד והגעתם אל רכס הרי הגרדוס‪ .‬בקבוקים מחלק‬ ‫הררי זה של ספרד‪ ,‬שמשתייכים לאזור היין 'וינוס דה מדריד'‪ ,‬הפכו במהירות‬ ‫אלביו ריאל‬ ‫למבוקשים בקרב הרפתקני יין‪ ,‬מקצוענים וחובבים כאחד‪ .‬התנאים לגפן אכן נפלאים‪.‬‬ ‫הקרקע? צפחה ובליית גרניט חולית עם יערות אלפיניים ים תיכוניים‪ .‬האקלים?‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫קונטיננטלי עם חורף קר‪ ,‬עם רוח יבשה ובריאה בקיץ‪ .‬מחפשים חום ושמש להבשלה‬ ‫טובה? היום מלא בהם‪ ,‬בעוד קור הגבהים משמר חומציות רעננה בלילה‪ .‬גשם? יורד‬ ‫בדיוק בכמות הנכונה כדי לטפח את הצמחייה המבושמת של תימין הבר ואת פריחת‬ ‫הרוזמרין‪ ,‬ולהביא גם את התאנים והשומר לאותו עושר ארומטי טיפוסי שבהגיעם‬ ‫אליו נבצרים ענבי האזור‪.‬‬ ‫לוס פרוס‬ ‫למרות התנאים המצוינים לגידול ענבים‪ ,‬עד לפני מספר שנים היינות של מדריד לא‬ ‫ממש זכו לעדנה‪ ,‬הן ברמת ההכרה באיכותם והן בפן המסחרי‪ .‬הספרדים הקפידו‪,‬‬ ‫גרנאצ'ה טינטה‬ ‫ולמעשה עדיין מקפידים‪ ,‬לשמור אמונים לאזורי יין מפורסמים כמו ריוחה וריברה‬ ‫דל דוארו‪ ,‬בעוד שוק היצוא היה מצומצם שכן שמם של היינות כמעט ולא חצה את‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫גבולות ספרד‪ .‬בעשור האחרון‪ ,‬כחלק מהתפתחות מבורכת של ענף היין הספרדי‪,‬‬ ‫ועלייתם כעוף החול של אזורי יין היסטוריים רבים‪ ,‬בגליסיה למשל‪ ,‬מוצאים גם היינות‬ ‫של אזור מדריד‪ ,‬בעיקר תחת המיתוג של הרי הגרדוס‪ ,‬מקום של כבוד ברשימת‬ ‫הקניות של חובבי יין מביני עניין‪ .‬ההתפתחות הזו‪ ,‬שמייצרת מעין 'ספרד חדשה'‬ ‫במונחים של יין‪ ,‬מביאה מעבר לגיוון הגיאוגרפי גם שינוי סגנוני מבורך‪ ,‬שמתבטא‬ ‫ביצירת יינות לבנים סוחפים ונהדרים (ספרד תמיד נחשבה למדינה של יינות‬ ‫אדומים) ויינות אדומים שגאוותם אינה טמונה בהיותם רזרבה או גראן רזרבה‪ ,‬אלא‬ ‫בביטוי נאמן ואותנטי לטרואר שממנו הם מגיעים‪.‬‬ ‫קא די מאט‪ ,‬בית משוגעים בתרגום חופשי מפיימונטזית‪ ,‬הוא דוגמא מצוינת למהפך‬ ‫לתוצרים המרגשים של אותה ספרד מתחדשת‪ .‬זוהי חווה גדולה שבה מטופחים‬ ‫‪ 200‬דונם של כרמים‪ ,‬וגם פרוייקט הבית של רביעיית חברים‪ :‬צמד הייננים‪ ,‬קורו‬ ‫בארניו וחסוס אוליבארס‪ ,‬והזוג ויקטוריה סראנו ופאולו ארמנדו‪.‬‬ ‫אם השמות קורו בארניו וחזוס אוליבארס מוכרים לכם‪ ,‬אז ייתכן שכבר נתקלתם ביינות של היקב פדליוס דו קוטו מריביירה סאקרה‬ ‫שאנחנו כל כך שמחים להביא ארצה‪ .‬השניים האלה‪ ,‬מטובי הייננים שיצאו מהגרדוס‪ ,‬חוו פריצות דרך מקצועיות וקריירה משפיעה גם‬ ‫במקומות אחרים‪ ,‬כמו פדליוס דו קוטו שהזכרנו לעיל או יקב רונסל דו סיל בגליסיה‪ .‬כשמצאו הזדמנות מתאימה הם חזרו הביתה‪,‬‬ ‫לעיירה סן מרטין דה ואלדאיגלסיאס‪ ,‬בה החלו את הקריירה שלהם כשעבדו עם החבורה שלימים תהפוך לקומנדו ‪ ,G‬היקב המפורסם‬ ‫של האזור שהצליח להפנות את עיני העולם לעבר הרי הגרדוס‪.‬‬ ‫ויקטוריה סראנו‪ ,‬בת המקום‪ ,‬נישאה לפאולו ארמנדו‪ ,‬איטלקי מפיימונטה‪ ,‬ולקחה אותו הרחק מגבעות ילדותו אל החווה ההררית של‬ ‫אינדקס‬ ‫משפחתה בה גדלו תותים‪ ,‬ערער המשמש לתיבול ג׳ין‪ ,‬סוגים שונים של אלון ועוד‪ .‬כשעבד בחווה‪ ,‬צדו את עינו של פאולו כרמים עתיקים‬ ‫ומוזנחים שננטשו ע\"י המשפחה מזה זמן‪ .‬בספרד‪ ,‬מדינת יין שמספר הגפנים בה גדול מבכל מדינה אחרת בעולם‪ ,‬מרובים הכרמים‬ ‫העתיקים‪ ,‬הנטושים‪ ,‬שהיו קטנים וקשים מדי לעיבוד מכני‪ ,‬ולא היה מי שיעבוד אותם ידנית‪ .‬הם מצויים במעלה ערוצי נחל‪ ,‬בין סלעים‬ ‫ובין הרים‪ ,‬מוקפים ביערות ללא כבישי גישה‪ ,‬מחכים ליד כורם אוהבת שתחזור לטפח אותם‪ .‬לפעמים נדרש אדם מן החוץ כדי להבחין‬ ‫בפוטנציאל‪ ,‬ולמרבה השמחה פאולו היה האדם הנכון במקום הנכון‪ .‬זמן קצר לאחר מכן החליט לממש את הפוטנציאל ולייצר ממנו‬ ‫הרפתקה חדשה‪ .‬ויקטוריה ופאולו קראו לחבריהם הייננים‪ ,‬קורו וחסוס‪ ,‬ו׳בית המשוגעים׳ נוסד‪.‬‬ ‫חלקה אחר חלקה שוקמו הכרמים של הזנים המקומיים גרנאצ׳ה‪ ,‬אלביו ריאל ומוסקאטל‪ .‬גילן של הגפנים‪ ,‬שגדלות בתצורת הגביע‬ ‫המסורתית‪ 30 ,‬עד ‪ 80‬שנים‪ ,‬והן נטועות בגובה ‪ 800‬מטר על שלושה סוגי גרניט שונים‪ :‬ורודה (עשירה במינרל פלדספאר)‪ ,‬לבנה‬ ‫(עשירה בקווארץ שמחלחל יותר) ואדומה‪ ,‬כאשר לכל אחת מהן השפעה שונה על אופי היין‪ .‬״הנוף הפראי והצחיח‪ ,‬תנאי האקלים‬ ‫הקשים וגיל הגפנים הופכים את העבודה כאן למשוגעת באמת״ אומר קורו‪ .‬״אבל בתמורה‪ ,‬אנחנו מקבלים את היינות שאנחנו אוהבים‪:‬‬ ‫נוזליים‪ ,‬עדינים ופתוחים‪ .‬את הצבע הבהיר אני מייחס לחקלאות האורגנית שלנו‪ .‬אנחנו זומרים מעט ולא מנסים לצמצם את היבול‪,‬‬ ‫אלא להגיע לפרי עשיר‪ .‬אנחנו דורכים ברכות ברגליים וסוחטים ביד‪ ,‬ומאפשרים לגרנאצ׳ה להמיר את החום והכח בעדינות הארומטית‬ ‫של הפרי״‪.‬‬ ‫‪92‬‬

‫ואלאוטין בלאנקו‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Valautin Blanco‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫יין הכפר הלבן הנפלא שבידיכם מפגין את הפוטנציאל העצום של‬ ‫הזן המקומי הכל כך נדיר ‪ַ -‬א ְל ִּבּי ֹו ֵרי ָאל (‪ .)Albillo Real‬הזן שאין‬ ‫אלביו ריאל‬ ‫לבלבל אותו עם הזן ׳ ַא ְל ִּבּי ֹו מאיור׳ הגדל בריברה דל דוארו‪ .‬ל ַא ְל ִּבּי ֹו‬ ‫חקלאות‬ ‫ֵרי ָאל גוף מלא יחסית ויתרונו הגדול שהוא שומר על רעננות וחמיצות‬ ‫אורגנית‬ ‫טובה גם בשנים חמות‪ .‬הענבים מגיעים מכמה כרמים קטנים בני ‪30-‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫‪ 80‬שנים הנטועים באדמת גרניט ושוכנים כ‪ 850–800-‬מטרים מעל‬ ‫וינוס דה‬ ‫פני הים‪ ,‬מוקפים בעצי זית‪ ,‬עצי שקד ובוסתני פירות ממש לא רחוק‬ ‫מדריד‬ ‫מהכפר סן מרטין‪ .‬הפרופיל הארומטי של היין הזה אמנם קצת שונה‬ ‫גרניט‬ ‫מרוב יינות ה ַא ְל ִּבּי ֹו שמצאנו באזור‪ ,‬אך הוא מייצג נאמנה את הטרואר‬ ‫לבן‬ ‫של הרי הגרדוס ואת הזן המלכותי הזה‪ .‬ליין יש מינרליות נהדרת‬ ‫וריחות משכרים של יערת דבש‪ ,‬עשב בר וניחוחות הדרים‪ .‬הארומטיות‬ ‫של היין הזה מוסיפה נדבכים וגוונים שלא מוצאים כל יום ועם הנפח‬ ‫והאופי הנדיב‪ ,‬זה די נדיר לקבל כל כך הרבה אורך ורעננות‪ .‬בסך‬ ‫הכל יוצרו כ‪ 4,000-‬בקבוקים מהיין הזה‪ ,‬כך שאתם כבר יודעים‪,‬‬ ‫אנחנו כפי הנראה אוהבים אתכם‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫לוס פרוס ‪Los Peros -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫לוס פרוס הוא שמה של חלקת כרם בת קרוב ל‪ 100-‬שנים של גרנאצ'ה‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫אדום בלב אזור סן מרטין דה ואלדאיגלסיאס‪ .‬הבציר הראשון של היקב‬ ‫הרי היה ב‪ 2017-‬והיין הזה‪ ,‬יין הדגל של היקב עוד נקרא אנדרינל‪ ,‬אך‬ ‫גרנאצ'ה‬ ‫מבציר ‪ 2018‬היין נושא את שם החלקה הנפלאה הזו שפאולו שיקם בעשר‬ ‫טינטה‬ ‫אצבעותיו‪ .‬היין מראה את הפוטנציאל העצום של הגרנאש באזור הגרדוס‬ ‫ואת הקרבה שלו מבחינת סגנון ואופי לפינו נואר‪ ,‬הרבה יותר מאשר לזני‬ ‫חקלאות‬ ‫עמק הרון‪ .‬עם גוון צבע בהיר וחך במשקל נוצה‪ ,‬עדינות רבה וטקסטורה‬ ‫אורגנית‬ ‫משיית זהו יין שאינו חדל להתפתח בכוס‪ .‬זה מתחיל עם פירות אדומים‪,‬‬ ‫גרגרי יער‪ ,‬ומתפתח לריחות של עשבי תיבול ארומטיים‪ ,‬פרחי בר ופירות‬ ‫‪14%‬‬ ‫יער שחורים‪ .‬אפשר לומר שהיין הוא מעין אגרוף של ברזל בכפפת משי‪.‬‬ ‫וינוס דה‬ ‫הוא לא מגיע ממקום של כח ועוצמה‪ ,‬אך יש בו עומק וריכוז יוצאי דופן‪.‬‬ ‫בניגוד לפינו נואר למשל לגרנאש יש יותר טאנינים‪ ,‬ועדיין הם אלגנטיים‬ ‫מדריד‬ ‫ומדויקים ולמרות שהמרקם שלהם מזכיר קצת את יינות הגרנאש המגיעים‬ ‫גרניט‬ ‫מקרקעות של צפחה בגרדוס‪ ,‬למרות שבמקרה הזה זה מגיע מגרניט‪.‬‬ ‫‪ 2,000‬בקבוקים נוצרו בסך הכל מהיין הנפלא הזה‪ ,‬כך שאם קיבלתם‬ ‫אדום‬ ‫אותו אנחנו כנראה באמת אוהבים אתכם‪.‬‬ ‫‪93‬‬



‫אינדקס‬ ‫ריביירה סאקרה‬ ‫‪Ribeira Sacra‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.‬פדליוס דו קוטו ‪Fedellos do Couto -‬‬ ‫‪95‬‬

‫פדליוס דו קוטו ‪os do Couto -‬‬ ‫שהתמחה בכורמות אורגנית‪ ,‬ואל הייננים קורו בארניו וחסוס‬ ‫על היקב‬ ‫אוליבארס‪ .‬יחד‪ ,‬הם הקימו ב‪ 2011-‬את ׳פדליוס דו קוטו׳‪ ,‬בתרגום‬ ‫חופשי ׳הפרחחים‪ ,‬או הערסים (בקטע טוב‪ ,‬כמובן)‪ ,‬של דו קוטו׳‪.‬‬ ‫בכל העולם כולו אין הרבה אזורי יין דרמטיים‪ ,‬קשוחים‪ ,‬תלולים‪,‬‬ ‫הייננים בארניו ואוליבארס היו יועצי היין של רונסל דו סיל‪ ,‬אחוזה‬ ‫נטולי גישה וקשים לעיבוד כמו אזור היין ריביירה סאקרה הנמצא‬ ‫מן הידועות בריביירה סאקרה‪ ,‬אליה הגיעו מהרי הגרדוס‪ ,‬אזור‬ ‫בגליסיה שבספרד‪ .‬שני הנהרות שבתחומו‪ ,‬סיל ומיניו‪ ,‬חורצים‬ ‫היין הסמוך למדריד שגם בו שוקמו כרמים נטושים‪ .‬באזור הרי‬ ‫בו מערכת קניונים פראית ומלאת הוד‪ ,‬שקשה להתחרות ביופי‬ ‫הגרדוס עבדו השניים עם דני לאנדי‪ ,‬פרננדו גרסיה ומארק‬ ‫הנוף הנשקף מפיתוליה‪ .‬למזלנו‪ ,‬השיפועים הבלתי אפשריים של‬ ‫איסארט‪ ,‬כך שמי שמכיר את העשייה הייננית של יקבים כמו‬ ‫הקניונים אולפו לטרסות חקלאיות עוד בידי המהנדסים הרומיים‬ ‫קומנדו ‪ G‬וברנאבלבה יוכל אולי לזהות ביינות של פדליוס את‬ ‫חסרי המעצורים באחד ממפעלי הבניה הקיצוניים שלהם‪ .‬לאחר‬ ‫השפעת העקביות האנרגטית‪ ,‬האלגנטית ומלאת הניואנסים‬ ‫מכן‪ ,‬בתקופות שבהן המים היו משקה מזוהם ומעביר מחלות‬ ‫שהוחלף על ידי יין‪ ,‬ניצלו הנזירים את הטרסות שהיו בסמוך‬ ‫שהפכה להיות מזוהה איתם‪.‬‬ ‫למנזרים בהם חיו על ראשי ההרים ונטעו בהן גפנים‪ .‬לאדם‪,‬‬ ‫העבודה החקלאית הייתה ‪ -‬ועודנה ‪ -‬קשה‪ ,‬אך עבור הגפן‪,‬‬ ‫לפדליוס הביאו השניים פילוסופיה של עשייה ייננית מינימליסטית‪.‬‬ ‫מדובר באזור עם תנאים מצוינים‪ .‬ריביירה סאקרה נמצא בנקודת‬ ‫התסיסות של זנים שונים שגדלו בחלקה אחת ונבצרו יחד נעשות‬ ‫המפגש בין האקלים הפנים יבשתי החם והיבש לקרירות הגשומה‬ ‫יחד בשיטה הקרויה קו‪-‬פרמנטציה‪ ,‬לעיתים קרובות באשכולות‬ ‫והמלוחה של החוף האטלנטי‪ .‬התוצאה היא אזור מעבר שבו‬ ‫שלמים‪ ,‬תמיד עם שמרי הבר‪ .‬ההשריות ארוכות ועדינות‬ ‫אקלים ממוזג עם עונת הבשלה ארוכה‪ ,‬תנאים שמתאימים מאוד‬ ‫ומתרחשות בבטון או בחביות נייטרליות של עץ אלון צרפתי‬ ‫לזנים המקומיים‪ :‬מנסיה‪ ,‬קאיניו‪ ,‬טרוסו (המכונה כאן בסטארדו‬ ‫ובטמפרטורה נמוכה עם השמרים העדינים‪ .‬התוצאה היא יינות‬ ‫או מרנזאו) אליקנט בושה (המכונה גרנאצ׳ה טינטוררה או‬ ‫תחרה אלגנטיים ועדינים‪ ,‬שמספקים לזנים המקומיים פרשנות‬ ‫מורתון) גודייו‪ ,‬אלבריניו ודוניה בלאנקה‪ .‬הקניונים מציעים גבהים‬ ‫שונים ומפנים בעלי כיוונים שונים וכן סלעים שנמצאים בשלבים‬ ‫בורגיניונית בהשפעתה‪.‬‬ ‫שונים של בליה והתפוררות‪ ,‬ויוצרים מגוון חלקות עם שוני גדול‬ ‫בתחילת הדרך היקב ייצר ארבעה יינות‪ :‬בסטרדה‪ ,‬קורטזאדה‬ ‫במאפייניהן‪.‬‬ ‫ולומבה דוס ארס (אדומים) וקונאסבראנקאס (לבן)‪ .‬הביקורות‬ ‫הנלהבות לא איחרו להגיע ולאחר תהליך מיפוי אינטנסיבי של‬ ‫אם נוצר אצלכם הרושם המוטעה שריביירה סאקרה הוא 'טרואר'‬ ‫סוגי קרקע נוספו יינות זניים ואחרים‪ .‬בשנים האחרונות החלה‬ ‫יין עתיק‪ ,‬אז הרשו לנו לתקן‪ .‬מעט האדמה השטוחה שעוד ניתן‬ ‫החבורה לאתר בין הכרמים הנטושים של עמק ואל דה ביביי את‬ ‫היה למצוא פה שקעה לפני ‪ 50‬שנה‪ ,‬כשבנו סכרים על נהרות‬ ‫הכרמים הטובים ביותר‪ ,‬ומהם להפיק יינות מכרמים יחידניים‪.‬‬ ‫סיל ומיניו‪ .‬בשילוב עם העדר כוח עבודה עקב נהירתו של הדור‬ ‫מלבד זאת‪ ,‬ייסדו הייננים קורו בארניו וחסוס אוליבארס מיזם‬ ‫הצעיר לחיים בעיר‪ ,‬נוצר מצב בו טופחו רק כרמים באזורים‬ ‫חדש בהרי הגרדוס (ביחד עם ג'יאנפאולו וויקטוריה ארמנדו)‬ ‫יבשים ו'חמים'‪ ,‬כלומר כאלה שפונים לדרום או למערב‪ ,‬בעוד‬ ‫שנקרא קא' די מט‪ ,‬שגם את יינותיהם תוכלו למצוא אצלנו בצ'ירז‪.‬‬ ‫היתר נזנחו‪ .‬אבל אז קרה דבר מפתיע‪ .‬העמקים שבהם נבנו‬ ‫הסכרים הפכו לאגמים ואלה יצרו מיקרו אקלים חדש‪ .‬משתנים‬ ‫כמו עלייה בטמפרטורות הלילה‪ ,‬ערפילי בוקר והחזרי האור וחום‬ ‫אינדקס‬ ‫מפני המים הפכו את הכרמים שנחשבו בעבר למועדפים לחמים‬ ‫מדי עבור הזנים המקומיים‪ .‬בשלב זה‪ ,‬נזכרו המגדלים בכרמים‬ ‫שלא זכו להערכה‪ :‬הכרמים הקרירים יותר במפנים הצפוניים‬ ‫או המזרחיים‪ ,‬החלקות הקטנות‪ ,‬הרנדומליות‪ ,‬שהגישה הקשה‬ ‫אליהן מחייבת טיפול ידני‪ .‬הצעירים שבהם הבינו שהאקלים‬ ‫שהתהווה עשוי להיות אידיאלי עבור כרמים זנוחים אלה‪ ,‬ומיזמים‬ ‫של איתור ושיקום החלו להירקם‪ .‬יקב פדליוס דו קוטו הוא ללא‬ ‫ספק מהמוצלחים שבהם‪.‬‬ ‫פאזו דו קוטו היא אחוזה חקלאית עתיקה מן המאה ה‪ 12-‬ששייכת‬ ‫כבר דורות רבים למשפחת טבואדה ומצויה בדרום‪-‬מזרח ריביירה‬ ‫סאקרה‪ ,‬באזורים הפראיים והקרים ריביירס דו סיל וקירוגה ביביי‪.‬‬ ‫כשהגיעה לידיו של האסטרו‪-‬פיזיקאי לואיס טבואדה‪ ,‬הוא הבין‬ ‫את הפוטנציאל הגדול הגלום בכרמים הנטושים שבה‪ .‬הוא קיבל‬ ‫כ‪ 60-‬דונם של חלקות במגוון גבהים ומפנים על קרקעות של‬ ‫בליית גרניט וצפחה‪ ,‬שהבשילו לאט וטוב וסיפקו פרי עם חמיצות‬ ‫רעננה שרמת הסוכר בו לא הייתה גבוהה מדי‪.‬‬ ‫לצורך הפקת יין איכותי מהחלקות פנה לואיס לבאבלו סולדביני‪,‬‬ ‫‪96‬‬

‫‪Fedellos‬‬ ‫קונאסבראנקאס‬ ‫אס שאראס‬ ‫גודייו‬ ‫מנסיה‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫‪₪ 72‬‬ ‫בסטארדה‬ ‫לומבה דוס ארס‬ ‫בסטארדו‬ ‫מנסיה‬ ‫‪₪ 119‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪97‬‬

‫אס שאראס ‪As Xaras -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫היין מייצג את כל מה שאנחנו אוהבים באזור ‪ Ribeira Sacra‬אזור‬ ‫‪₪ 72‬‬ ‫המצליח בכורמות עילאית ובייננות מוקפדת להפיק כמה מהיינות‬ ‫האלגנטיים ביותר שתמצאו‪ .‬אס שאראס הוא יין העשוי על טהרת‬ ‫מנסיה‬ ‫זן הדגל האדום של גאליסיה ‪ -‬מנסיה‪ .‬גאליצייאנרים ותיקים כבר‬ ‫חקלאות‬ ‫יודעים כמה ורסטילי זן המנסיה‪ ,‬לעתים הוא מזכיר סירה עם תועפות‬ ‫אורגנית‬ ‫הפלפל השחור הטהור והמרקם המתוח‪ ,‬ולעתים כמו במקרה שלנו‪,‬‬ ‫הוא דווקא מתכתב עם זנים כמו פינו נואר‪ ,‬גאמיי או קברנה פרנק‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫נוסח בורגיי‪ ,‬עם גוף רזה יחסית והרבה גוונים פרחוניים של עלי ורדים‪,‬‬ ‫ריביירה‬ ‫מיץ פטל טרי ומינרליות‪ .‬הענבים מגיעים מכמה מהכרמים התלולים‬ ‫סאקרה‬ ‫והיפים שתראו אי פעם‪ ,‬ממש תלויים על פי תהום משני עברי נהר‬ ‫גרניט וצפחה‬ ‫שארס (‪ ,)Xares‬יובל של נהר הביביי שבריביירה סאקרה‪ .‬הכרמים‬ ‫מצויים באקלים יבשתי אך עדיין תחת השפעת הקרבה לאוקיינוס‬ ‫אדום‬ ‫האטלנטי‪ ,‬ועם גובה של ‪ 550-650‬מטרים וקרקעות של גרניט‬ ‫וסלעים מטמורפיים אתם מקבלים יין המאפיין ממש את יינות גאליסיה‬ ‫של הדור החדש‪ .‬זהו יין עדין ואלגנטי במיוחד‪ ,‬המייצג את המהפכה‬ ‫המדהימה שמתרחשת בשנים האחרונות בספרד בכלל ובגאליסיה‬ ‫בפרט‪ ,‬כך שאם התרגלתם ליינות ספרדיים כבדים עמוסי עץ אז‬ ‫אנחנו כאן ‪ 180‬מעלות משם‪ .‬השילוב של אקלים קריר‪ ,‬מיצוי עדין‪,‬‬ ‫ייננים שנטלו חלק במהפכת העידון של יינות אזור הגרדוס שממערב‬ ‫למדריד‪ ,‬כל אלו מביאים לביטוי ייחודי ומעודן זה‪ .‬היות שאלו כרמים‬ ‫צעירים יחסית‪ ,‬קורו וחסוס לא חיפשו לעשות כאן יין מורכב במיוחד‪,‬‬ ‫אלא להיפך‪ ,‬להדגיש את האופי העדין של הזן‪ ,‬כך שזהו יין לראשית‬ ‫הארוחה‪ ,‬יין שאפילו אפשר לצנן מעט ולהתענג עליו עם צלחת חאמון‬ ‫ושאר מיני שרקוטרי‪.‬‬ ‫קונאסבראנקאס‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Conasbrancas‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫הכרמים התלולים מהם עושים את יין האדום המרכזי לומבה דוס ארס‪,‬‬ ‫נטועים לא רק במגוון של זנים אדומים אלא כוללים גם אחוז לא מבוטל‬ ‫גודייו‪,‬‬ ‫של זנים לבנים הנטועים בתפזורת (‪ .)Field Blend‬הבעיה היא שמצד‬ ‫דונייה בלאנקה‪,‬‬ ‫אחד הכמות גדולה מדי מכדי להכניס אותם ליין האדום‪ ,‬מאידך‪ ,‬שנים‬ ‫לא היו מספיק כדי לבקבק יין לבן באופן מסחרי‪ .‬כך שכל אותם שנים‬ ‫אלבריניו‪,‬‬ ‫שאלו את עצמם קורו וחסוס מה נעשה עם הלבנים? \"קון אס ברנקאס\"‬ ‫טריישאדורה‪,‬‬ ‫בניב המקומי‪ .‬כיום‪ ,‬לאחר מספר שנים של שיקום הגפנים‪ ,‬יש מספיק‬ ‫פירות כך שיין ‪ .Conasbrancas‬הוא התשובה לשאלה מה לגבי הלבנים‪.‬‬ ‫טורונטס‬ ‫קונאסברנקאס הוא המקבילה הלבנה של יין הלומבה דוס ארס‬ ‫חקלאות‬ ‫האדום‪ ,‬כך שזהו מעין יין הוילאז׳ הלבן של היקב‪ ,‬כי הוא מערבב‬ ‫אורגנית‬ ‫ענבים מכפרים שונים‪ ,‬מצד אחד באזור של מנזאנדה‪ ,‬סוטיפדרה וסן‬ ‫‪12.5%‬‬ ‫לורנצו לאורך עמק ביביי אך בצד השני‪ ,‬גם מאזור נהר סיל במערב‬ ‫ריביירה‬ ‫לכיוון אורנזה‪ .‬הוא גם משלב קרקעות שונות (צפחה במערב וגרניט‬ ‫סאקרה‬ ‫במזרח)‪ ,‬אבל גם זני הענבים עשוי להשתנות בהתאם לבציר‪ .‬רוב‬ ‫גרניט צפחה‬ ‫הגפנים בנות ‪ 70-80‬שנה הגדלות על מדרונות תלולים במיוחד על‬ ‫נהרות הביביי והסיל‪ ,‬וחלקן גם גבוה במעלה ה‪ Val di Bibei-‬ליד‬ ‫וחולית‬ ‫הגבול עם ‪ Valdeorras‬בגובה של כ‪ 750-‬מטר מעל פני הים‪ .‬בעוד‬ ‫לבן‬ ‫שהכרמים נטועים בעיקר גודייו‪ ,‬הזן הלבן המפורסם ביותר של האזור‪,‬‬ ‫הכרמים הוותיקים נטועים כפי שנהוג היה שנים‪ ,‬בערבוב עם זנים‬ ‫‪98‬‬ ‫רבים אחרים‪ ,‬כך שתמצאו גם דונייה בלאנקה‪ ,‬אלבריניו‪ ,‬פאלומינו‪,‬‬ ‫טריישאדורה ואחרים‪ .‬היין אטלנטי לתפארת עם כל מאפייני האזור‬ ‫הגשום והקריר‪ ,‬הוא פרחוני‪ ,‬נקי‪ ,‬עם חמיצות נהדרת ואפילו עם סיומת‬ ‫מלוחה ההופכת אותו למתאים במיוחד לליווי פירות ים‪.‬‬