Mięsne technologie ZIMA 2014 (IV)

TECHNOLOGIE PAKOWANIAPakowanie to nasza pasja –jakość jest naszym sukcesemWszystkim naszym Klientom i Kontrahentomchcemy złożyć najserdeczniejsze życzeniaspokojnych i pełnych radościŚwiąt Bożego Narodzenia a takżewielu sukcesów w nadchodzącym roku.• Próżniowe maszyny komorowe• Maszyny do pakowania na tackach• Linie obkurczająco-osuszające• Maszyny termoformujące Maschinenfabrik GmbH Sprzedaż: tel. kom. +48-664-839-720 tel. kom. +48-606-136-212 Serwis: tel. kom. +48-606-136-213 Internet: www.webomatic.eu 101

TECHNOLOGIE PAKOWANIAduoMAT: inteligentne sterowanie Najnowszym osiągnięciem wśród maszyn dwukomorowych jestduoMAT ze swoim innowacyjnym sterowaniem za pomocą InnovativeGlass Touch wraz z kolorowym monitorem oraz Scroll Wheel (kółkiemprzewijającym). Maszyna została zaprojektowana w trzech wymiarach,z listwami zgrzewającymi o długości 450, 650 i 850 mm. MaszynaInnowacyjne IGT: użytkownik steruje za pomocą dotykowego kółka Konstrukcja CleanDesign umożliwaprzewijającego pełne mycie maszyny duoMAT duoMAT 850 ta oferuje zróżnicowane i doskonale dopasowane opcje próżni, takie „bestvac” (najlepsza próżnia), „ultimate value” (wartość krańcowa) czy „time select” (wybór czasu), jak również próżnię interwałową. To wszystko sprawia, iż spełnia ona najwyższe wymagania dotyczące pakowania, nawet te dotyczące mielonego mięsa oraz towarzyszą- cych dodatków takich jak majonez czy sosy. duoMAT może być wyposażony w funkcję „seal and trim” (zgrze- waj i przycinaj) lub alternatywnie w podwójne zgrzewanie a nawet w zgrzewanie bi-aktywne. Konstrukcja maszyny i sposób czyszcze- nia maszyny sprawiają, że jej mycie jest niezwykle proste, co jest kolejnym udogodnieniem dla użytkowników. PNC: pełna automatyzacja Dla małych firm, WEBOMATIC ma również do zaoferowania maszynę dwukomorową z automatyzacją procesów. Posiada ona w pełni automatyczną, przestawianą pokrywę. Ta wygodna ope- racja nie wymaga stosowania kosztownego sprężonego powietrza, ponieważ ruch pokrywy odbywa się za pomocą wbudowanej pompy próżniowej o wysokiej wydajności. Co charakterystyczne dla tego producenta, użytkownik maszyny może przebierać w opcjach i wy- posażeniu. Dodatkowe wyposażenie to na przykład automatyczny podajnik produktu, listwa noża czy druty odcinające. Istnieje nawet możliwość pakowania w MAP (pakowanie w atmosferze modyfiko- wanej) w komorze o wysokości 200 lub 300 mm. PNC jest maszy- ną mogącą kontrolować całą linię pakującą z tunelami obkurczają- cymi i innymi akcesoriami. duoMAT 650 duoMAT 450 PNC 20 Maszyny pakujące WEBOMATIC są w pełni dopracowane i doj- rzałe technicznie. Niemiecka firma z Bochum, rozwija i produku- je maszyny pakujące oraz linie pakujące od ponad 50 lat. Więcej szczegółowych informacji na stronie www.webomatic.de/pl. n102



TECHNOLOGIE PAKOWANIANarzędzia do maszyn pakującychFirma ELEKTRONIKA BŁASZCZYK istnieje od 2002 r. Działalność naszej firmy skupia się głównie na dostarczaniu częścizamiennych i urządzeń dla przemysłu mięsnego, mleczarskiego i rybnego. W ciągu 12 lat działalności wyspecjalizowaliśmysię w serwisowaniu maszyn pakujących. W odpowiedzi na rosnące wymagania klientów poszerzyliśmy swoją ofertęo usługi w zakresie:- Projektowania i wykonania kompletnych zestawów narzędzi dla maszyn typu TRAY-SEALER ULMA, MULTIVAC, GEA (CFS), REEPACK, SEALPAC- Projektowania i wykonania szczęk, rolek dla maszyn typu FLOW-PACK ILAPAK, ULMA, ISHIDA104

TECHNOLOGIE PAKOWANIA- Projektowania i wykonania narzędzi formujących i zgrzewających do folii twardej i miękkiej dla maszyn pakujących VARIOVAC, MULTIVAC, CFS (TIROMAT), WEBOMATIC i innych maszyn termoformujących.- Projektowania i wykonania zestawów narzędzi formujących i zgrzewających do nowych rodzajów opakowań dosto- sowanych do specyficznych kształtów i rozmiarów produktów.- Wykonania niestandardowego osprzętu do cięcia opakowań.W ramach oferowanych usług wykonujemy prowadnice, podpory,foremki, uszczelki, przegrody, okulary i płyty zgrzewające,sztance do twardej folii, system cięcia miękkiej folii.Dodatkowo oferujemy układ cięcia kształtowego.- Regeneracji narzędzi formujących i zgrzewających.Usługa obejmuje regenerację płyt teflonowych i okularów zgrzewających, regenerację dolnych i górnych części narzędziaformującego i zgrzewającego, a także wymianę czujników, grzałek, membran (poduszek), oraz regenerację przegródnarzędzia formującego.Nasze usługi charakteryzuje fachowość, terminowość, konkurencyjna cena. ELEKTRONIKA BŁASZCZYK ul. Zaręby 21, 43-100 Tychy kontakt +48 606 909 904 Piotr Błaszczyk [email protected] [email protected] www.elektronika-b.pl 105

TECHNOLOGIE PAKOWANIA60-lecie www.ilpra.comfirmy ILPRAZ okazji zbliżającej się 60. rocznicy założenia firmy ILPRA, chcielibyśmy przybliżyć Państwu pokrótce obraz,filozofię oraz historię włoskiej grupy ILPRA, uznanego producenta maszyn pakujących. O firmie opowiadaprzedstawiciel ILPRA na Polskę - Pan Gianluca Montesano.ILPRA została założona w 1955 roku i w tym samym roku zaprojekto- Od 1994 roku ILPRA oferuje swoje urządzenia również na ryn-wała i zbudowała pierwszy „tray-sealer” we Włoszech. Począwszy od ku polskim. Pakowaczki ILPRA znalazły wielu nabywców na rynkuroku 1970 pakowanie w technologii „hot sealing” zaczęło odgrywać pakowania mięsa, dań gotowych, produktów mlecznych i wielu in-wiodącą rolę na rynku opakowań spożywczych, kosmetycznych i me- nych. Duża część tych maszyn pracuje do dnia dzisiejszego. ILPRAdycznych. Firma ILPRA postanowiła wyspecjalizować się w tej właśnie jest również producentem najwyższej klasy materiałów opakowa-dziedzinie. Wkrótce rozszerzyła portfolio również o maszyny termo niowych, takich jak tacki, kubeczki czy folie barierowe. W rokuformujące – tzw. „rolówki” oraz napełniająco-zamykające kubeczki – 2013 sprzedaż maszyn na rynku polskim została powierzona do-typu „fill-seal”. W 1982 roku jako pierwsza wprowadziła „tray-sealer” świadczonemu dealerowi – firmie P.P. GAL, która od 1990 rokuz funkcją MAP (pakowania w atmosferze ochronnej). oferuje na rynku polskim najwyższej klasy urządzenia do przetwór- stwa i pakowania produktów spożywczych czołowych światowych Od 1988 roku firma prowadzi działalność na rynkach europejskich producentów.oraz międzynarodowych. Aktywność firmy zaowocowała sprzedażą po-nad 14.000 maszyn w 130 krajach na całym świecie. Ta liczba oczywi- Maszyny pakujące z logo grupy ILPRA są zaawansowane tech-ście z każdym dniem rośnie. nologicznie i zapewniają długotrwałe bezawaryjne działanie. ILPRA stworzyła zespół ekspertów, którzy mogą zapewnić terminową,Jeden z kilku zakładów produkcyjnych ILPRA sprawną i profesjonalną obsługę jej klientów.106 Dla ILPRA, mającej wizję przyszłości, zawsze pozostanie aktualne, żeby stale słuchać sugestii, uwag i potrzeb klientów. Świadczyć o tym mogą liczne innowacje na rynku pakowania wprowadzane przez ILPRA przez lata, badanie nowych systemów pakowania, zastosowa- nie nowych specjalnych opakowań i rozwijanie istniejących technolo- gii. Jako przykład innowacji mogę wymienić chociażby opatentowany system e-mec, czyli zastąpienie awaryjnych pneumatycznych tłoków systemem mechanicznych dźwigni kolankowych, poruszanych za pomocą silnika bezszczotkowego. To rozwiązanie znacznie poprawia wydajność, bezawaryjność oraz możliwość regulacji ruchu poszcze- gólnych stacji Dążenie do doskonałości wymaga całych dekad ewolu- cji, poprzez wnikliwe analizy uwag i rzeczywistych potrzeb klientów. Doświadczenie i ewolucja są to dwie główne rzeczy, które doprowa- dziły do naszego wzrostu i innowacji. Tymi dwiema ścieżkami podą- żamy obecnie i będziemy podążać w przyszłości.

Zgodnie z historią naszej firmy, od począt- TECHNOLOGIE PAKOWANIAku w ILPRA podążamy za podstawowymi Traysealer FP 1402wartościami, które charakteryzują wszystkienasze działania. Naszym celem jest dostar- Maszyna termoformującaczanie klientom wysokiej klasy maszyn, które FORMPACK F3z kolei zapewnią najlepszą wydajność. Ści-sła kontrola jakości i ochrony środowiska sąważną częścią naszej produkcji i odzwiercie-dlają filozofię firmy. Nasze zasady pozwalająnam zaspokoić potrzeby klientów, którzy in-westują w maszyny ILPRA, natomiast nigdynie zapominamy o potrzebach konsumenta.Choć mijają kolejne lata, nasze wartości nieuległy zmianie. Pracujemy w myśl prostej,ale fundamentalnej filozofii: „mówiąc co ro-bisz, rób co mówisz”. W ILPRA przejrzystośćw naszych relacjach jest kluczem do nasze-go sukcesu. Dzięki stałemu rozwojowi naszejfirmy, udało nam się osiągnąć bardziej efek-tywne metody produkcji i spełniać potrzebynaszych klientów. 2015 to ważny rok dla naszej firmy, ponie-waż będzie to rok, w którym ILPRA obcho-dzi swoje 60-lecie istnienia, oddział w Wiel-kiej Brytanii 25-lecie, a hiszpański oddział20-lecie. Z tej właśnie okazji firma przygo-towała specjalną niespodziankę dla swoichklientów w postaci dodatkowych rabatówna oferowane pakowaczki. Chcielibyśmy uczcić 60 lat działalnościw myśl naszej filozofii i pokazać, że klienciod zawsze są dla nas na pierwszym miejscu.Dla nas 2015 będzie rokiem uroczystościi kolejnych innowacji. Połączenie jakości,bezpieczeństwa, wydajności, funkcjonalno-ści i dbałości o klienta oraz konsumenta jestsyntezą naszej historii, która trwa od 60 lat. Zapraszam do kontaktów poprzez firmęP.P. GAL, naszym przedstawicielem na ryn-ku polskim, który zawsze chętnie spotka sięz Państwem, aby zaprezentować szczegóło-wy zakres oferowanych przez nas maszyna także dowiedzieć się o Państwa oczekiwa-niach w zakresie pakowania produktów. nPrzedstawiciel firmy ILPRA w Polsce: Przedsiębiorstwo Przedstawicielskie GAL ul. Opoczyńska 6/17, 02-526 Warszawa, +48 22 849 78 43, www.galpp.pl 107

TECHNOLOGIE PAKOWANIA Automatyczna linia do plasterkowania oraz pakowania szynki W skład linii wchodzą: krajalnica, automat do załadunku plastrów szynki do maszyny rolo- wej (Robot ULMA), maszyna rolowa ULMA na folię twardą, układ liniowania, metal detektor, kontrola wagi, pakowanie do kartonów zbiorczych (Robot ULMA), paletyzacja. Przedstawiona, zautomatyzowana linia jest zaprojektowana oraz wykonana przez firmę ULMA Packaging.” tel. 48 22 766 22 50, www.ulmapackaging.plREKLAMA108

TECHNOLOGIE PAKOWANIAMaszyna pakująca GEA PowerPak RT– efektywna i wszechstronna Rodzina maszyn pakujących GEA PowerPak pokrywa cały wachlarz pasują do maszyny pakującej, jak również wagi kontrolne i wykrywaczezapotrzebowań, od zwartych maszyn dla niewielkich zakładów aż po metalu, zapewniają płynną produkcję i stanowią dopełnienie komplek-wysokowydajne maszyny do zastosowań o najwyższych wymaganiach. sowej oferty. n Rolowa maszyna pakująca GEA PowerPak RT jest przeznaczona dla www.gea.comzakładów o średniej wielkości produkcji. Potrafi sprostać wysokim wy-maganiom przy stale zmieniających się warunkach i potrzebach rynku.Maszyna ma budowę modułową i przeznaczona jest do formowania,napełniania i zamykania opakowań. Wyznacza nowe standardy podwzględem wydajności, bezpieczeństwa technologicznego i inwestycyj-nego, a także efektywności i wszechstronności. Występuje w sześciuwariantach dla różnych szerokości folii od 320 do 560 mm, przy głę-bokości formowania do 130 mm i długości jednego taktu do 650 mm. Przy pomocy oprogramowania CostFox (opcja) maszyna może dostar-czać operatorowi w czasie rzeczywistym dane na temat wydajności orazinformuje, gdzie należy podjąć działania korygujące oraz zoptymalizo-wać proces produkcji. Wynikiem jest większa efektywność i znaczneoszczędności kosztów. Do maszyny można bez problemu montować etykieciarki i drukarkiGEA. Szeroki wybór urządzeń instalowanych na końcu linii produkcyj-nej, np. automatyczne i kompaktowe stoły liniujące, które doskonaleREKLAMA Wesołych Świąt oraz szczęśliwego Nowego Roku 2015 109

TECHNOLOGIE PAKOWANIAAutomatyczna pakowarka próżniowa TITAAN 2-90 od Henkelman Dwukomorowa pakowarka TITAAN 2-90 to rewolucyjne rozwiązanie w dziedzinie pakowania próżniowego, wprowadzona przez holenderskiego producenta HENKELMAN. Maszyna wyposażona w system podajników taśmowych, automatycznie transportuje i zamyka próżniowo opakowania z produktami. Dzięki prostemu mechanizmowi zdejmowania taśm prze- nośnika, urządzenie zapewnia doskonały dostęp do wszystkich elemen- tów podczas mycia. Pojemna komora 890 x 840 x 230 mm umożliwia zapakowanie różnorodnych produktów. Podobnie jak pozostałe pakowarki HENKELMAN, również model TITAAN 2-90 został wyposażony w pompę próżniową niemieckiego producenta Firmy BUSCH. W tym przypadku pom- pa ma wydajność 300 m3/h. Dodatkowym atutem maszyn HENKELMAN jest aż 3-letnia gwarancja! Tel. +48 18 445 72 14, www.solarm.plPiła taśmowa KT-750 M A Największa piła taśmowa w rodziny KT, przeznaczona do cięcia dużych elementów mięsnych. 3 ro-dzaje stołów: ruchomy, nieruchomy lub w formie rolek, zapewniają komfort pracy w każdych warunkach.W stabilnej konstrukcji stalowej osadzone są 3 koła prowadzące, odpowiadające za odpowiedni naciągi idealne prowadzenie taśmy tnącej. System zgarniaczy usuwa zbędny odpad z kół oraz taśmy. Silnik omocy 3,0 kW pozwala na szybkie cięcie przy prędkości taśmy 23 m/s. Piła wyposażona jest w wyłącznikbezpieczeństwa i hamulec elektryczny, zatrzymujący piłę w kilka sekund po jej wyłączeniu. KT z Finlandiito blisko 80 lat tradycji w projektowaniu i wytwarzaniu maszyn dla przetwórstwa mięsnego.Tel. +48 18 445 72 14, www.solarm.plREKLA110

ETYKIETY SAMOPRZYLEPNEJAKOŚĆ • TERMINOWOŚĆ • CENA tel. +48 731 991 999

TECHNOLOGIE PAKOWANIA ++ +Profesjonalne maszyny i urządzeniado pakowania żywności z użyciemtechnologii MAP - zmodyfikowanej atmosfery Urządzenie M-C-S tss102-R Przystosowane do wielofunkcyjnych matryc pozwalających na zgrzanie kilku różnej wielkości opakowań. Dostępne opakowania uniwersalne o for- matach od 137 x 125 mm do 260 x 195 mm. Na inne opakowania o różnych kształtach wykonujemy indywidualne ma- tryce. Urządzenia te doskonale sprawdzają się w sklepach na stoiskach mięsno- garmażeryjnych oraz w małej produkcji. - Półautomat o niewielkich rozmiarach i prostej obsłudze. - Dwa tryby pracy : zgrzewanie, zgrzewanie i gaz (opcja). - Przeznaczone do opakowań na matryce uniwersalne i indywidualne. - Automatyczne pobieranie, obcinanie i dopasowanie folii do długości po- jemnika. - Docisk i zgrzewanie elektryczne. - Dziewięć programów pakowania. - Zakres temperatur zgrzewania (0-200 °C). - Sygnalizator dźwiękowy i świetlny końca cyklu. - Płyta zgrzewająca pokryta teflonem. - Przyłącze gazu za pomocą szybkozłączki. - Wykonane ze stali nierdzewnej i aluminium anodowanego. - Wałek perforujący folię (opcja). tel. + 48 77 434 33 33, www.metro-plast.plMASZYNA M-C-S tss130 i tss135 tel. + 48 77 434 33 33, www.metro-plast.plW pełni automatyczna, profesjonalna bardzo wydajna maszyna zgrzewająca tacki. Przysto-sowana do stosowania z opakowaniami o indywidualnych kształtach. Wbudowane bardzoprecyzyjne czujniki odpowiadające za sprawdzanie stopnia próżni oraz ilości gazu jedno-cześnie automatycznie regulują ich poziom co gwarantuje niskie zużycie gazu oraz wysokąjakość pakowania. Pomimo dużej wydajności i pokaźnych rozmiarów, do zasilania tej ma-szyny wystarczy napięcie 220 V. Maszyna ta doskonale sprawdza się w zakładach produk-cyjnych oraz gastronomicznych działających na dużą skalę.- Automat o dużej wydajności i prostej obsłudze.- Trzy tryby pracy :zgrzewanie, zgrzewanie + próżnia, zgrzewanie + próżnia + gaz.- Przeznaczony do różnych opakowań dopasowanych do matryc.- Automatyczne pobieranie, obcinanie folii i zwijanie odpadu.- Docisk pneumatyczny.- Wybór dziesięciu programów pakowania.- Zakres temperatur zgrzewania (0-200 °C).- Sygnalizator dźwiękowy i świetlny końca cyklu zgrzewania.- Płyty zgrzewające aluminiowe pokryte teflonem.- Pompa próżniowa wbudowana, wydajność 40 m3/h.- Zbudowane ze stali nierdzewnej i aluminium anodowanego.- Elektroniczne czujniki kontrolujące próżnię i gaz.- Wydajność 5-10 cykli na minutę.- Możliwość wymiany matryc górnych i dolnych.- Wózek roboczy ze stali nierdzewnej.- Kompresor umieszczony wewnątrz wózka.- Czujnik kontrolujący przesunięcie folii górnej (opcja).- Wałek do perforacji folii (opcja).- W pełni automatyczny stół transportujący opakowania do maszyny (opcja).- Opatentowany, pneumatyczny, bezłańcuchowy system docisku gwarantujący wysoką wydajność i bezpieczeństwo.112

Urządzenie M-C-S tss125 TECHNOLOGIE PAKOWANIA Przystosowane do dwóch rodzajów górnych płyt zgrzewających: uniwersalnej – bez noży tnących do stosowania z wieloma różnymi opakowaniami np. w formatach GN i indywi- dualnej – wycinającej folie zgodnie z kształtem opakowania. Duża płyta grzewcza umoż- liwia zgrzewanie kilku opakowań jednocześnie poprawiając znacznie wydajność pracy. Wbudowane bardzo precyzyjne czujniki odpowiadające za sprawdzanie stopnia próżni oraz ilości gazu jednocześnie automatycznie regulują ich poziom co gwarantuje niskie zużycie gazu oraz wysoką jakość pakowania. Pomimo swej dużej wydajności i pokaź- nych rozmiarów matrycy, wystarczy do zasilania tego urządzenia napięcie 220V. Urządzenia te doskonale sprawdzają się w dużych zakładach gastronomicznych, super- marketach oraz na produkcji. - Półautomat o dużej wydajności i prostej obsłudze. - Trzy tryby pracy: zgrzewanie, próżnia, próżnia + gaz. - Przeznaczony do różnych opakowań dopasowanych do matryc. - Automatyczne pobieranie, obcinanie folii, zwijanie odpadu (opcja). - Docisk pneumatyczny. - Wybór dziesięciu programów pakowania. - Zakres temperatur zgrzewania (0-200 °C). - Sygnalizator dźwiękowy i świetlny końca cyklu . - Płyty są pokryte teflonem. - Wbudowana pompa próżniowa, wydajność 25 m3/h ( opcja 40 m3/h ) - Zbudowane ze stali nierdzewnej i aluminium anodowanego. - Elektroniczne czujniki kontrolujące próżnię i gaz. - Wydajność 5-10 cykli na minutę. - Możliwość wymiany matryc górnych i dolnych. - Wózek roboczy ze stali nierdzewnej. - Możliwość umieszczenia wewnątrz wózka specjalnie wyciszonego kompresora (opcja). - Czujnik kontrolujący przesunięcie folii górnej (opcja). tel. + 48 77 434 33 33, www.metro-plast.pl 113

TECHNOLOGIE PAKOWANIAMaszynado naciągania siatkiNoqum 2000Maszyna do naciągania siatki wędliniarskiej Noqum 2000 została skonstru-owana w oparciu o kompleksowe podejście do procesu optymalizacji pro-dukcji wędlin. Wieloletnie doświadczenie w produkcji siatek wędliniarskichoraz międzynarodowa współpraca z zakładami wędliniarskimi pozwoliłyskonstruować maszynę zastępującą ręczne naciąganie siatki na tubę. Marszczarka do siatki Noqum 2000 to nie tylko sprawniejszy proces produkcji, a co za tym idzie Zeskanuj kod.oszczędność czasu. To również mniejsze koszty opłat za prąd – maszyna zasilana jest jedynie sprę- Zobacz jak działa maszyna Noqum 2000żonym powietrzem. Fakt ten wpływa pozytywnie również na bezpieczeństwo obsługi. Noqum 2000pozwala w sposób tradycyjny marszczyć siatkę oraz wywijać ją na drugą stronę. Dołożono również wielu starań, aby zapewnić jak najdłuższe i bezproblemowe działania maszyny.Wykonano ją ze stali nierdzewnej AISI 304, nie używano elementów ściernych, dzięki czemu wyeli-minowano koszty eksploatacyjne. Wyposażono ją w 12-miesięczny okres gwarancyjny z serwisemna miejscu u klienta. Kupując Noqum 2000 zyskujemy maszynę optymalizującą proces naciągania siatki. Oszczędza-my koszty związane z zasilaniem i czas potrzebny do ręcznej realizacji zadania. Co ważne, możliwesą indywidualne modyfikacje maszyny na potrzeby klienta tak, aby spełniała wszystkie założeniajakie przed nią stawia.Sukces maszyny Noqum 2000 Maszyna do naciągania siatki wędliniarskiej Noqum 2000, której uroczysta premiera miała miej-sce w październiku 2013 roku pracuje już w kilku zakładach w Polsce. Producenci wyrobów wędliniarskich korzystający z maszyny Noqum 2000 w szczególności zwra-cają uwagę na możliwość usprawnienia procesu produkcyjnego i odciążenia pracowników. Dobrzeoceniana jest również łatwa obsługa urządzenia, jego jakość oraz możli-wość indywidualnego dostosowania maszyny. Noqum 2000 to także ide-alne rozwiązanie dla producentów, którzy zaopatrują się w namarszczonesiatki elastyczne.Szczegółowy opis maszyny znajduje się pod adresem:www.nomaxtrading.eu/noqum-2000 n tel. +48 32 390 81 00, www.nomaxtrading.eu114



TECHNOLOGIE PAKOWANIAPaletyzacjaFirma GUELT jest konstruktorem maszyn oraz linii produkcyjnych już od ponad 35 lat. Jako producent,100% produkcji naszych maszyn realizujemy pod naszym dachem, co pozwala mieć pewność przestrzega-nia jakości. Produkujemy maszyny trwałe, niezawodne i bezpieczne aby proponować naszym klientom to conajlepsze na rynku.Paletyzator – depaletyzator składa się z: TRYB DEPALETYZACJA- strefy dekoszowania (opcja), Operator wstawia do maszyny za- przenośnika przygotowania warstwy,- szkieletu typu monoblok, pomocą ręcznego wózka widłowego- systemu chwytania opakowań. paletę z pełnymi produktami i włączaCałość jest realizowana ze stali nierdzewnej. produkcję. Ruchoma płyta z syste- mem ssania lub chwytem magnetycz-TRYB PALETYZACJA nym ustawia się nad paletą, opuszcza Operator wstawia pustą paletę do maszyny i włącza produkcję. się aby chwycić warstwę, unieść ją i ustawić na przenośnik. Produkt jestPuszki są podawane na przenośnik paletyzatora i ustawiają się według wtedy podawany do linii konfekcjikształtownika przystosowanego do opakowania. Kiedy warstwa jest końcowej. cała, blokada pneumatyczna zatrzymuje Wydajność: nadchodzące puszki i kształtownica jest Od 3 do 4 warstw na minu- wysunięta. Ruchoma płyta z systemem ssania lub chwytem magnetycznym tę ,czyli około 750 puszek / opuszcza się, aby chwycić warstwę, minutę dla puszek Ø 73 mm. unieść ją i ustawić na palecie, która jest na podłodze zanim wróci na swoje miej- Zastosowania: sce startowe. Operator wstawia ręcznie - ładowanie palet produk- przekładkę na warstwę w czasie, kie- dy ruchoma płyta przygotowuje nowy tem: puszki okrągłe, kształ- chwyt. W tym samym czasie, kształtow- towe ze stali lub aluminio- nica ustawia się ponownie i blokada jest we oraz słoiki – Możliwość otwarta, co pozwala na tworzenie nowej pracy z opakowaniami takimi jak alupaki i tacki. Produkty mogą być warstwy produktu i powtórzenie cyklu. z lub bez etykiety; - wyładowanie palet aby je opróżnić z produktów i etykietować.116

TECHNOLOGIE PAKOWANIARynek: Ten sprzęt jest przystosowany dla firm, które produkują produkty ste-rylizowane w puszkach lub słoikach, obojętnie jaki to produkt. Pale-tyzacja i depaletyzacja produktów pełnych jest potrzebna, kiedy firmywytwarzają produkt bez etykiet i nakładają je w ostatnim momencieprzed wyjazdem produktu lub pod określone zamówienie.3 głowne atuty paletyzatora / depaletyzatora firmy Guelt:kompaktowość: dzięki możliwości pracy w jedną i drugą stronę, tensprzęt pozwala oszczędzić miejsce jednej maszyny. Operacje paletyzacjii depaletyzacji są wykonane przez jeden sprzęt o wymiarach niewielewiększych niż dwie palety obok siebie, ponieważ jest jedna warstwa wprzygotowaniu, kiedy druga jest wstawiana na paletę;wielofunkcyjność: system chwytania produktu jest przystosowany do - natychmiastowa zmiana trybu pracy (Paletyzacja lub Depaletyzacja).materiału opakowania - system ssania lub magnetyczny. Ten układ po-zwala na chwyt najpopularniejszych produktów w przemyśle spożyw- Ograniczenia:czym, na przykład opakowań aluminiowych; Format palety jest ustawiony z klientem przy projektowaniu.trwałość: projektowanie tej maszyny zostało przetestowane w różnych W jaki sposób przedstawiona maszyna zaspokaja potrzeby na rynku?zakładach z częstymi zmianami formatów. Sprzęt jest prosty i nieza- Dzisiaj firmy przemysłowe szukają sprzętu, który jest niezawodny,wodny co pozwala na powtarzalność produkcji w czasie. Produkcjamaszyny ze stali nierdzewnej pozwala na bezpośrednie mycie maszyny oszczędny i rozwojowy, to wszystko dla zysku w produktywności za-wodą lub innymi chemikaliami. kładów. Nasz paletyzator / depaletyzator pozwala na oszczędności przy eksploatacji. Kompaktowość tego sprzętu pozwala na ustawienie ma-Dodatkowe atuty: szyny nawet w trudnych sytuacjach lub w zakładach, którym brakuje- sterowanie produkcji typu «User-friendly» z dużym panelem sterowni- miejsca. Trend, który widzimy, bazuje na giętkości, wielofunkcyjności oraz różnorodności produktów w zakładach, czy to przy opakowaniach czym i dostęp do wszystkich danych i programów za dotykiem palca; czy gramaturach. Ten sprzęt pozwala na paletyzację i depaletyzację- szybkie zmiany formatu między dwoma produkcjami, ponieważ jedy- wszystkich produktów sterylizowanych. n nie kształtownice są do wymiany. Pozwala to oszczędzić ceny czas i przeznaczyć go na produkcje;REKLAMA 117

TECHNOLOGIE PAKOWANIAWIPASZ S.A.- Wchodzi do europejskiejtop ligi przemysłu przetwórstwa drobiarskiegoFragment historii sukcesu firmy Rok 2012 dla firmy przetwórstwa drobiarskiego Wipasz S.A. - to czas zakończenia tzw. Fazy 1 dla głównych inwestycji strategicznych, których celem była transformacja działalności przedsiębiorstwa w kierunku dołączenia do ligi najnowocześniejszych firm w Europie. Przedsiębiorstwo starannie dobiera swych partnerów technologicznych i wybiera tych, którzy są w stanie realizować jego wizję rozwojową. Dla sektora naważania i pakowania, Wipasz S.A. zawiązuje współpracę z Ishida Europe.Wipasz S.A. jest jednym z polskich liderów na rynku dostaw- ponad 90.000 sztuk drobiu na dzień. Jakkolwiek, nie było to jedynie ców pasz dla zwierząt hodowlanych, który zdywersyfikował kwestią większej ilości drobiu. Wcześniej, na wynik produkcyjny skła- swoją produkcję - w swym zakładzie w Mławie - w kierunku dały się hurtowo pakowane tusze drobiowe i części kurcząt, zwykle wprzetwórstwa drobiarskiego w roku 2010, z tempem przerobowym na ważonych i wycenianych indywidualnie opakowaniach. Dziś największepoziomie 5000 sztuk drobiu na godzinę. zapotrzebowanie jest na mniejsze opakowania, wyższej jakości, pako- wane w warunkach atmosfery modyfikowanej (MAP - Modified Atmo- Dwa lata temu, spółka dzięki wdrożeniu zespołu modyfikacji tzw. sphere Packaging) oraz o prawie stałej, ustalonej wcześniej masie.Fazy 1, niemalże podwoiła swój wynik i uzyskała przerób na poziomie Cechy procesu Fazy 1 Na Fazę 1 składa się cykl symultanicznej modernizacji począwszy od pozyskiwania żywych kurczaków, poprzez urządzenia działu przyjęć, procesu automatyzacji całego cyklu przetwórczego, fazy przycinania tu- szek, do fazy już gotowego, opakowanego produktu końcowego. Firma Ishida zainstalowała cztery fabrycznie nowe linie pakujące. Jedna dla skrzydełek, druga dla filetów a dwie pozostałe, do porcjowa- nia wybranych części udek drobiowych. Główne korzyści, które uzyskano to, po pierwsze – zastosowanie technologii precyzyjnego naważania co pozwoliło na ustalanie pozio-118

TECHNOLOGIE PAKOWANIA ści do transportowania wkładu wykorzystywany jest podajnik śru- bowy, który delikatnie przesuwa kleiste elementy świeżego mięsa drobiowego w kierunku leja zasypowego naważarki, wyposażonego w unikalny mechanizm stosowany przy wkładach o lepkiej konsy- stencji.mu masy wagowej i wypracowywanie realnego zysku. Druga korzyść to Z kolei naważarka precyzyjnie dobiera wymagane porcje, któreimplementacja systemów zaawansowanej inspekcji i testowania, które przekazywane są do jednej z linii porcji odważonych. Tam trafiają dopomogły otworzyć produktom firmy Wipasz S.A. wejście do najbardziej sekcji operatorów, którzy tackują porcje lub w razie potrzeby je for-prestiżowych sieci supermarketów Europy. mują. Nadzwyczajna dokładność odważania ma duże znaczenie dla redukcji strat w masie półproduktu i wspomaga proces optymalizacji Trzecim czynnikiem wielkiej wagi jest wysoka elastyczność linii pro- relacji masy wkładu do wyniku końcowego.dukcyjnych Wipasz S.A., które mogą być modyfikowane w zależności odsytuacji zmian popytowych na rynku detalicznym.Waga precyzji Każda z linii Ishidy w fabryce Wipasz S.A. rozpoczyna się sekcjązasilania w części tuszek pochodzących z linii przycinającej, któretrafiają do wielogłowicowego systemu naważania Ishidy. W większo- Sprawdzanie, sprawdzanie i... kolejne sprawdzanie Wipasz S.A. stosuje najbardziej zaawansowane technologie, jako metody zwyciężania krajowej konkurencji. Co więcej, chce w ten sposób konkurować z czołowymi przetwórcami europejskimi. Firma Wipasz S.A. oferuje najwyższej klasy opakowania tackowe. Nowa, zaawansowana technologicznie linia tackująca Ishidy zinte- growana jest z systemem dozoru optycznego Ishidy, który monitoruje poprawne pogrupowanie i usytuowanie etykiety. Z punktu widzenia właścicieli najlepszych marek rynkowych wy- jątkową wartość stanowi zastosowanie zaawansowanego systemu X-ray Ishidy. System wykorzystywany jest do detekcji niepożądanych 119

TECHNOLOGIE PAKOWANIA zanieczyszczeń, tj. drobin metalu, lub innych materiałów włącznie120 z detekcją drobin kostnych w opakowaniach z filetami drobiowymi. Dodatkowo system pakujący na tackach monitoruje poprawności parametrów stosowanej atmosfery modyfikowanej dla każdego opa- kowania. Testery atmosfery modyfikowanej - Ishidy, pilnują zacho- wania właściwej szczelności i zachowania parametrów ściśle zwią- zanych ze specyfikacją, odrzucając sztuki wadliwe. Integralność danych Kolejny ważny element w zmodernizowanej firmie to integralność danych. Wszystkie dane nadrukowane na opakowaniu i na etykie- tach podlegają sprawdzaniu przez system inspekcji zamknięcia opa- kowania zintegrowany z systemem odczytu optycznego. Dane te po- równywane są z danymi pochodzącymi od poszczególnych urządzeń linii produkcyjnej. W wyniku takich działań klient końcowy może w pełni polegać na rzetelności zamieszczonej na etykiecie informacji tj. o masie, terminie przydatności do spożycia i innych danych. Ishida współpracowała ściśle z firmą Wipasz S.A. nad koncepcją i kompletnym projektem hali pakującej, jak również dostarczeniem urządzeń linii. „W naszej opinii nad- zorowana jakość pro- dukcji i produktu, nowo- czesna technologia oraz elastyczność to czynniki o znaczeniu kluczowym na rynku krajowym i międzynarodowym. Za- stosowana przez Wi- pasz technologia Ishidy pozwala nam na dopa- sowanie naszej oferty do wymagań klienta końco- wego.” - mówi dyrektor fabryki Wipasz - Jacek Jelonek. „Dopiero co zakoń- czyliśmy Fazę 1 w za- kładzie w Mławie, nato- miast Faza 2 jest w trakcie realizacji, gdzie w wyniku współpracy z naszym partnerem Ishida Europe powinniśmy zwiększyć nasz przerób do poziomu 13.500 sztuk drobiu na godzinę w najbardziej zaawansowanej technologicznie przetwórni na świecie.” n Kontakt w Polsce: Fenix Systems Sp. z o.o. ul. Długa 40, Moczydłów 05-530 Góra Kalwaria tel. +48 22 715 52 53 [email protected] www.fenixsystems.eu



TECHNOLOGIE PAKOWANIA + + +Tacki ze spienionego c-pet marki DOT Wyprodukowane na bazie spienionego c-pet, zaprojektowane do pakowania żywnościzarówno w formie półproduktu jak i gotowych dań do podgrzania w mikrofali lub w piecukonwekcyjnym. Mogą być stosowane do pakowania żywności np. dań obiadowych, zup,lasagne, pierogów, ryb, drobiu, czerwonego mięsa – metodami MAP lub SKIN. Tacki DOT to idealne opakowania do świeżej lub gotowej żywności zarówno mrożonejod -40 oC jak i poddanej obróbce termicznej do +180 oC. Wyjęte z zamrażalnika lubpiecyka nie parzą w dłonie. tel. +48 668 894 518, www.foodpack.pl Aluminiowe tacki zgrzewalne Aluminiowe tacki zgrzewalne przeznaczone są do pakowania świeżej i przetworzonej żywności poprzez jej hermetyczne zamknięcie górnymi foliami zgrzewalnymi (metody: MAP, CAP, SKIN) lub pakowanie w folie termokurczliwe. Oferujemy je w szerokiej gamie wymiarowej, różnych kształtach i budowie. Produkty zapakowane w tacki smoothwalls nadają się do mrożenia (do – 40 oC), odgrzewania w mikrofalówkach i piecach konwekcyjnych, piecze- nia w piekarnikach (do 350 oC), jak również grillowania. Aluminiowe tacki gładkościenne przeznaczone są do pakowania: pasz- tetów, pieczeni, świeżego mięsa czerwonego, drobiu, ryb, owoców morza, dziczyzny, warzyw jak również dań gotowych świeżych i mrożonych oraz lasagne – makaronów. tel. +48 668 894 518, www.foodpack.plPakowarka dwukomorowa Polar 2-95Dwukomorowa pakowarka próżniowa HENKELMAN POLAR 2-95 produko- Pakowarkawana jest przez holenderską firmę Henkelman, lidera w produkcji pakowarek jednokomorowapróżniowych. Urządzenie o zwartej konstrukcji i prostej obsłudze, pozwalaprofesjonalnie zapakować produkty spożywcze. Posiada niezawodną pompę Marlin 52próżniową BUSCH o wydajności 300 m3/h, dwie listwy o długości 1100 mmi odległości między listwami 730 mm. Płaska komora ułatwia ustawianie pro- Urządzenie to  wy-duktów oraz zachowanie higieny. Jest to optymalne rozwiązanie dla zakładów konane jest ze stalimięsnych, przetwórstwa ryb oraz przemysłowej gastronomii. nierdzewnej, posia- da pompę próżniową tel. +48 731 991 999 BUSCH o wydajności 63 m3/h. Głęboka ko- www.pakowarki-henkelman.pl mora z zaokrąglony- mi brzegami ułatwia H 280 mm H 280 mm H 280 mm H 200 mm H 200 mm utrzymanie higieny.850 mm 1100 mm 730 mm 470 mm 520 mm Jest to najbardziej popularny model serii 1000 mm 470 1100 mm 600 mm 500 mm MERLIN, idealny dla 235 mniejszych zakładów przetwórczych.  300 m3/h 063 m3/h tel. +48 731 991 999,www.pakowarki-henkelman.pl www.pakowarki-henkelman.pl122

Food Pack Sp. z o.o. ul. Młynarska 17/18, 05-500 Piaseczno tel. + 48 (48) 660 16 18, fax: +48 (48) 627 79 43 www.foodpack.pl, e-mail: [email protected] Tacki wysokobarierowe AERpack do pakowania w MAP i SKINTacki barierowe PP i PET do pakowania w MAP Folie zgrzewalne, barierowe, Tacki ALUMINIOWE mrożenie, SKIN SMOOTHWALLS Tacki C-PETdo piekarnika, mikrofali Tacki GASTROTacki do dań gotowych, Tacki styropianowe zup, garmażu do owijaniaSzczegółową ofertę produktów znajdą Państwo na naszej stronie internetowej WWW.FOODPACK.PL

SKLEP MIĘSNYAgata DziakowiczSklep mięsny- aktywizacja sprzedażypoprzez merchandisingSkąd pomysł na merchandising? • udzielanie rabatów, Zmieniające się warunki rynkowe w sektorze handlowym w zakresie • szkolenie personelu w zakresie komunikacji z klientem.wzrostu poziomu konkurencji oraz zmian zachowań konsumentów, wy-mogły na detalistach poszukiwanie coraz to nowych metod mających Zasady ekspozycji towarów świeżych nana celu poprawę wyników ekonomicznych osiąganych przez przedsię- przykładzie mięsabiorstwa handlowe. Pomocną techniką okazał się być merchandising,rozumiany jako celowe i kompleksowe kształtowanie oferty skiero- Dużym wyzwaniem dla merchandisera jest organizacja ekspozycji to-wanej do dostawców i odbiorców, za pomocą czterech narzędzi mer- warowej w przypadku świeżych produktów spożywczych, takich jak np.chandisingu - mix aktywizujący sprzedaż (tj. towar, marża, promocja mięso i wędliny. Grupa asortymentowa, o której mowa, często stanowii technologia). Instrumentami, którymi najczęściej posługuje się merchandising są:• sterowanie ruchem nabywców w sklepie,• właściwa ekspozycja towaru w sklepie poprzez użycie odpowiednich oznaczeń miejsc sprzedaży poszczególnych grup produktów, firmowe lady chłodnicze,• odpowiednie umiejscowienie ekspozycji w przestrzeni sklepowej oraz jej oświetlenie,• stworzenie sprzyjającego klimatu zakupowego poprzez zastosowanie właściwych barw i zapachów,• intensyfikacja sprzedaży za pomocą narzędzi promocji sprzedaży, np. degustacji produktów,• jednolity ubiór sprzedawców zsynchronizowany z systemem identyfi- kacji wizualnej przedsiębiorstwa,• stosowanie zróżnicowania i zmienności cen (np. ze względu na sezo- nowość),124



SKLEP MIĘSNYznaczną część przychodów realizowanych przez detalistów. Z uwagi na Niezmiernie istotną determinantą umiejscowienia ekspozycji mięs iswoją nietrwałość może jednak stwarzać pewne zagrożenie w procesie wędlin w miejscu ich sprzedaży jest spełnienie wymogów sanitarnych,obsługi klienta. dostrzegane i doceniane również przez samego nabywcę. Stoisko po- winno być bezpośrednio połączone z zapleczem. Właściciel powinien Zachowaniami konsumenckimi w zakresie zakupu produktów mię- zadbać o zapewnienie odpowiedniej temperatury przechowywania pro-snych i wędliniarskich od lat rządzą pewne zwyczajowe prawa. Przede duktów (0° C dla mięsa i +4°C dla wędlin). Ściany i podłogi w sklepiewszystkim produkty świeże kupowane są w miejscach, które konsument (najlepiej o gładkiej powierzchni) muszą sprzyjać utrzymywaniu czysto-uważa za sprawdzone. Tu też pojawia się szansa rynkowa dla właści- ści. Zachowanie rygoru sanitarnego klient dostrzeże także w wyglądziecieli niewielkich sklepów osiedlowych, niemogących często konkurować pojemników, w których znajdują się produkty.ceną w starciu z dyskontami spożywczymi. Klient przyzwyczaja się bo-wiem do robienia zakupów codziennych w miejscu, które już wypró- Kolejnym wyzwaniem jest właściwe wyeksponowanie i uporządko-bował, gdzie produkt jest dobrej jakości i w przedziale cenowym przez wanie mięsa i wędlin. Ułożenie produktów może odbywać się za zasa-niego akceptowalnym. dzie modułowej: wędliny cienkie, wędliny grube, mięsa (tu podział na wieprzowe, wołowe, cielęce), drób. Alternatywnym wyborem jest wy- Wiedząc, iż w przypadku mięs i wędlin zdecydowana większość de- dzielenie miejsca na mięso do gotowania, smażenia i duszenia. Wędlinycyzji zakupowych zapada dopiero przy ladzie, warto pamiętać o kilku natomiast można uporządkować w podziale na: wędliny wieprzowe ipodstawowych zasadach merchandisingowych. Po pierwsze, estetycz- drobiowe lub wędliny, szynki, wędzonki do kanapek, kiełbasy do pod-nie zaprojektowane stoisko mięsno - wędliniarskie przyciąga uwagę i grzewania, kiełbasy grillowe, parówkowe i produkty o wysokiej cenie.budzi zainteresowanie klienta. Stosuje się dwa modele sprzedaży mięs Sposób ułożenia towaru w tym przypadku odgrywa istotną rolę w pod-i wędlin - metoda tradycyjna (zza lady) oraz metoda samoobsługowa, jęciu decyzji o zrealizowaniu zakupu. Jeśli klient w ciągu 15 sekund, niegdzie poporcjowane produkty zostały już opakowane. Mimo, iż pierwsza znajdzie towaru, istnieje duże ryzyko, iż zaniecha zakupu.metoda wymaga zaangażowania większej powierzchni sklepowej, za-zwyczaj skutkuje lepszymi wynikami sprzedażowymi. Polacy są bowiem Należy pamiętać również o tym, by cała przestrzeń przeznaczona doprzekonani, iż towar kupowany na wagę jest świeższy niż ten paczko- ekspozycji towaru (tj. lady chłodnicze i haki ścienne) była w całościwany oraz mają świadomość, iż za specjalne opakowanie klient musi wypełniona. Powinna ona bowiem sprawiać wrażenie obfitości i dostat-dodatkowo zapłacić. ku. Standardem wyposażenia stoisk mięsnych jest dziś krajalnica. Przy- gotowując wędliny w stanie pokrojonym do sprzedaży, należy usunąć126 osłonki nieprzeznaczone do spożycia a w przypadku pakowania szynki wędzonej krojonej na bardzo cienkie plasterki, stosować przekładki. Częstym zabiegiem stosowanym w sklepach mięsno - wędliniarskich jest dekorowanie produktów owocami i warzywami, które podkreślają wrażenie świeżości produktu. Pomysłem na urozmaicenie ekspozycji towarowej jest wydzielenie ok. 20% powierzchni lady chłodniczej na produkty w sprzedaży pro- mocyjnej. Intensyfikacje tego typu działań można prowadzić również poprzez plakaty informujące o akcji zamieszczone na ścianie stoiska jak i informacje reklamowe w witrynie sklepowej. Poszukiwanie metod aktywizacji sprzedaży w sklepach mięsnych obejmuje coraz częściej wzbogacenie oferty asortymentowej o produk- ty komplementarne, jakie jak pieczywo, napoje. Zbliżający się sezon na grillowanie sprzyja tworzeniu wspólnych ekspozycji towarowych do grillowania. Obok lady chłodniczej, w której wyróżni się wędliny i mię- so grillowe, można ustawić ekspozycję przypraw do grilla, ketchupów i musztard, zwiększający tym samym wartość koszyka zakupowego klienta. Podsumowując, warto przypomnieć kilka sprawdzonych reguł, które nie angażując istotnych nakładów finansowych, pozwolą na poprawę wyników ekonomicznych sklepu mięsnego. 1.W ekspozycji towarowej warto zastosować rozróżnienie poszczegól- nych gatunków mięs i wędlin, którego odzwierciedleniem będzie ich umiejscowienie w ladzie chłodniczej. 2.Duża różnorodność asortymentu i gwarancja dostępności towaru za- chęca klienta do większych zakupów. 3.Zrezygnowanie z plastikowych pojemników na rzecz stalowych ekspo- zytorów podkreśli świeżość produktów. 4.Towar eksponuje się w odpowiednich porcjach. Zbyt mała bądź zbyt duża część mięsa zniechęca do zakupu. 5.Mięso i wędliny najlepiej prezentują się w ciepłych odcieniach żółte- go lub różowego światła. Preferowana wielkość natężenia oświetlenia wynosi 300 luksów. Stosuje się oprawy świetlówkowe z rastrami lub szybą opalizowaną. 6.Niezadowolony klient sklepu mięsnego nie wraca. Sprzedaż produk- tu, który nie jest przeterminowany, ale jego termin spożycia upływa niedługo, nieinformowanie o tym klienta jest takim samym błędem jak oferowanie produktu nieświeżego. n







SKLEP MIĘSNYNowoczesnetechniki sprzedażowe Sukces w sprzedaży zależy w równej mierze zarówno od jakości produktu, umiejętności pracownika jak i pre- zentacji produktu. W przypadku sklepów mięsnych merchandising czyli w obiegowym znaczeniu właściwa ekspozycja towaru, lub szerzej metody wpływania na decyzje zakupowe naszych klientów (poprzez wystrój, sposób prezentacji produktu i inne czynniki). Nie więcej niż 5 % podejmowanych decyzji zakupowych jest wynikiem analizy faktów, czyli porównania zalet i wad danego produktu, ze stosunkiem ceny i naszych ocze- kiwań. Uczucia, emocje, czy też intuicja, lub potrzeba chwili, czy też doraźne korzyści to ponad 90 % „argu- mentów” przemawiających za podejmowanie lub zaniechanie decyzji zakupowej.CEL Oczywiście celem każdego handlowca – także ekspedientki w skle-pie mięsnym jest sprzedaż. Jak zauważyliśmy jednak powyżej abymogła ona nastąpić na decyzję naszego klienta działa wiele postron-nych czynników. Pojawia się w nas więc pytanie co należy zrobićaby potencjalny klient stał się naszym stałym klientem, aby kupowałwięcej i częściej, aby zakupy, które u nas robi wzbudzały w nimświadomość dobrze zainwestowanych pieniędzy (np. poczucie inwe-stowania w swoje zdrowie poprzez zakup wyłącznie wartościowychproduktów mięsnych), żeby ukierunkować jego spojrzenie na te pro-dukty na których nam szczególnie zależy etc. PR Na naszego klienta działa wiele czynników wpływających na za- kup lub rezygnację. Nie jest to nic innego jak wszystkie nasze zmy- sły. Zwykło się mówić, że „kupujemy oczami” jest to prawda, jednak nie cała prawda. Oprócz odpowiedniej estetyki witryny, starannej aranżacji wnętrza, estetycznych strojów pracowników, natężenia i kolorów światła, wykorzystania efektów lustra, na nasze decyzje zakupowe równie mocno wpływają pozostałe cztery zmysły – słuch, zapach, dotyk i smak. ZMYSŁ ZAKUPU Coraz częściej spotykaną praktyką w sklepach, a już w zasadzie w większości marketów jest muzyka. Czasem w przerwach muzycz- nych spiker informuje nas o konkretnych promocjach, specjalnych130



SKLEP MIĘSNYofertach czy innych przygotowanych dla klientów atrakcjach. Częściej so i wędliny zyskują wyjątkowy kolor, jednocześnie światło nadaje imjednak w zakupach towarzyszy nam w zależności od okresu nastrojowa efekt „trójwymiaru”. Jest to znacznie lepsze rozwiązanie niż zastoso-muzyka, wzmacniająca poczucie radości, polepszająca samopoczucie wanie opraw rastrowych ze świetlówkami mięsnymi. Oprawy rastrowei budząca pozytywne skojarzenia. Nie bez znaczenia jest też jej natęże- oświetlają głównie ogólną przestrzeń sklepu, nie docierając bezpośred-nie muzyki, wysokość dźwięków czy jej tempo. Odpowiednio dobrana nio do leżącego w ladzie towaru. Natomiast strumień światła z oprawi prezentowana muzyka może zwiększyć sprzedaż - i tu uwaga - na- ‘mięsnych’z owalnymi reflektorami i filtrem do mięsa dociera dokładniewet o 40%. Kolejnym wpływającym na nas czynnikiem jest zapach, tam, gdzie powinien. Można zastosować zarówno oprawy wpuszczaneszczególne znaczenie ma intensyfikacja poczucia świeżości sprzedawa- w sufit, mocowane na szynie 3-fazowej jak i wiszące. Każda z oprawnych produktów spożywczych. Zapach może zwiększyć czas spędzony dostępnych w ofercie firmy Weindich bez względu na wygląd zewnętrz-w sklepie przez klienta prawie o 16 %, w podobnym stopniu wpływając ny jest dostępna w wersji dla sklepu mięsnego. Inny typ reflektora sto-na decyzję zakupową i nawet w 6 % zwiększając całą naszą sprzedaż. suje sie przy oświetlaniu tyłu (np. haki z wędlinami, szafy chłodnicze).Czynnikiem, z którego najmniej możemy zdawać sobie sprawę są bodź- Do prawidłowej iluminacji tego typu ekspozycji proponujemy reflektorce dotykowe. Nie chodzi bynajmniej o dotykanie wędliny czy mięsa, asymetryczny, również z filtrem do mięsa.ale bardziej o temperaturę otoczenia, odpowiednią wentylację, czystośćregałów i produktów. Do najbardziej oczywistych zmysłów decydują- Nowością na rynku są oprawy LED do mięsa. Dostępne przedecych o zakupie należy na pewno zaliczyć bodźce smakowe. Stąd często wszystkim w wersji wpuszczanej oraz mocowanej na szynie. Planu-spotykane promocje, degustacje etc. Wszystkie one powinny potęgować jąc otwarcie lub renowację istniejącego sklepu mięsnego, dobrze jestwrażenia smakowe. skorzystać z porady specjalisty. Firma Weindich na życzenie swoich klientów przygotowuje kompleksowe projekty oświetlenia, doradza ilość opraw, typ reflektora, dobiera odpowiednie filtry. Dzięki oprawom można nie tylko doskonale doświetlić towar i stworzyć odpowiednią at- mosferę. Oferowane oprawy pozwalają na zredukowanie ilości punktów świetlnych w sklepie, a co za tym idzie – zredukowanie kosztów energii elektrycznej. Wyeksponujemy Twój potencjał! Zadzwoń do naszego specjalisty: Damian Adamek +48 696 049 732OŚWIETLENIE Producenci mięsa i wędlin oraz właściciele sklepów mięsnych i corazczęściej zdają sobie sprawę z tego, jak ważne dla profesjonalnej pre-zentacji wyrobów jest odpowiednio dobrane oświetlenie. W latach 80.na rynku pojawiły się świetlówki o specjalnej mięsnej barwie. Dziękinim wszelkie wyroby mięsne nabierają lepszej barwy. Firmy produkują-ce świetlówki maja różną kombinacje gazów zawartych w świetlówce,dlatego też różne świetlówki mięsne mogą mieć różny kolor. Najbardziejoptymalnym rozwiązaniem jest seria E świetlówek do mięsa, które znaj-dują się w ofercie firmy Weindich. Świetlówki są w standardowych roz-miarach, pasują do każdej lady chłodniczej, ale wyróżnia je wyjątkowoczerwona barwa światła i jego wyjątkowa intensywność. Aby stworzyćsprzyjającą zakupom atmosferę w sklepie mięsnym i uwydatnić walorymięsa i wędlin stosuje się oprawy ze specjalnymi filtrami do mięsa,które filtrują kolor zielony, uwydatniając w ten sposób czerwienie. Mię-132

Szkolenia SKLEP MIĘSNY 133Szkolenia dla ekspedientek sklepowychSzkolenia dla ekspedientek zakłada zarówno przekazanie wiedzy teo-retycznej jak i praktycznej. Program szkolenia obejmuje szereg zagad-nień i sytuacji związanych z obsługą klienta, rozkładaniem produktóww ladach sprzedażowych oraz sytuacjami z którymi ekspedientki musząradzić sobie na co dzień. Program zawiera zagadnienia dotyczące relacjiz klientem, wiedzy o produkcie i jego efektywnej prezentacji, metod itechnik sprzedaży, asertywności i trudnych sytuacji (reklamacji).Szkole-nia skierowane są głównie do ekspedientek z branży mięsnej.Szkolenia lub pokazy z technologii wędzeniai produkcji wędlin dla przemysłu mięsnego(producentów wędlin) na mini skalę.Jako jedyni mamy możliwość przeprowadzenia testów z technologii wę-dzenia i produkcji wędlin dla przemysłu mięsnego na mini skalę. Z ofer-ty mogą skorzystać duże zakłady mięsne, producenci wędlin itd., którzychcą przetestować np. nowy wyrób nie narażając się na ogromne kosztyzwiązane z eksploatacją lub też zakupem nowych czy przestawieniembieżących maszyn na produkcji. Nasze duże i bogate zaplecze technicz-ne wyposażone w wyspecjalizowane maszyny i urządzenia pozwala naprzeprowadzenie takich prób, a tym samym na zaprezentowanie klien-towi nowych rozwiązań sprzętowych jak i produktowych w wygodnysposób.Wynajem powierzchni Centrum Kulinarnegona pokazy dla producentów, kontrahentów i dostawców.Zapraszamy do współpracy producentów rożnych branż, dostawców iich klientów, którzy dla swoich celów chcą wynająć Centrum Kulinarne,tak aby sami mogli przeprowadzić swoje wewnętrzne szkolenie np. zzakresu obsługi swoich nowych urządzeń.Szkolenia doskonalące z obsługinowoczesnych maszyn i urządzeń.Każdy klient, który zakupi u nas dowolny sprzęt i chciałby pogłębićswoją wiedzę i dowiedzieć się jak w pełni wykorzystać jego możliwościmoże wziąć udział w szkoleniu doskonalącym – podnoszącym kwalifi-kacje z tego zakresu. Podczas szkoleń osoby zapoznają się: z nowymitrendami rynku, uczą się efektywnego wykorzystaniu potencjału dane-go urządzenia, jak zautomatyzować proces produkcji i zminimalizowaćkoszty . Zdobyta w ten sposób wiedza pozwala na jej zastosowanie iprzekazanie w firmach czy placówkach oświatowych. Każde szkoleniezakłada cześć merytoryczną i praktyczną.Szkolenia zakończone są uzyskaniem certyfikatu potwierdzającegoudział w szkoleniu.centrumkulinarne.com.pl,Anna Kozdroń tel. 608 302 801, kontakt: [email protected]. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

SKLEP MIĘSNYŚwiadomykonsumentNie tak dawno, bo raptem kilkanaście lat temu, niewielu klientów sklepów spożywczych zwracało uwa-gę na to, skąd pochodzi mięso, z którego następnie przygotowują posiłki dla rodziny. Pamiętamy teżczasy, kiedy szczęściem nazywaliśmy możliwość zakupu jakiegokolwiek mięsa. Dziś to przeszłość. Ladysklepowe uginają się pod bogatą ofertą mięs i wędlin. Obecnie klienci kuszeni szeroką ofertą sklepówzastanawiają się, co wybrać i czym się kierować dokonując wyboru. Dzisiejszy konsument coraz czę-ściej świadomie wybiera to, co kupuje.Jakość ma znaczenie Unormowana jakość Świadomi konsumenci robiąc zakupy wybierają towary kierując się Producenci i przetwórcy mięsa wieprzowego coraz częściej decydująważnymi dla siebie wskazówkami. Coraz rzadziej najważniejszym z się dołączyć do związków i organizacji, które opracowały systemy wy-nich jest cena, a coraz częściej jakość. Obserwując wyścig produ- twarzania mięsa i wędlin o najwyższej jakości – jakości, której corazcentów w zachęcaniu klientów do wybrania właśnie ich produktów, częściej poszukują polscy konsumenci.świadomi konsumenci zadają pytania: czy dobry karczek powinienbyć tłusty?, czy zdrowa szynka musi być różowa?, jak rozpoznać wie- PQSprzowinę, która jest zdrowa i najwyższej jakości? Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS W ostatnich latach zdecydowanie wzrosła świadomość producen- zaproponował kompleksowy system wytwarzania wysokiej jakości żyw-tów wieprzowiny i wędlin wieprzowych, którzy dostrzegają zmiany i ności PQS – Pork Quality System – System Jakości Wieprzowiny. Jegosą gotowi sprostać nowym, wysokim wymaganiom świadomych kon- celem jest produkcja chudego, nieprzetłuszczonego mięsa wieprzowe-sumentów. W Polsce przybywa produktów mięsnych wytwarzanych go, przy zachowaniu ważnych dla konsumentów i przetwórców parame-w specjalnych systemach kontrolowania produkcji gwarantujących trów jakości mięsa. System zakłada wykorzystanie wybranych ras świńwysoką jakość. Dzięki nim konsument może w sposób łatwy i przej- i określa zasady ich żywienia. Obejmuje wszystkie etapy produkcji, odrzysty ocenić, czy kupowane przez niego produkty są wartościowe i hodowli i chowu, poprzez obrót przedubojowy po przetwórstwo. Zacho-nieszkodliwe dla zdrowia. wanie standardów PQS na każdym z tych etapów wpływa na końcową odpowiednią jakość produktu i gwarantuje uzyskanie mięsa o szcze- Normami objęte są wszystkie etapy produkcji – począwszy od ho- gólnej, wysokiej jakości. Jakości PQS zwiększają trwałość, przydatnośćdowli, żywienia zwierząt i warunków ich chowu, poprzez ubój, roz- kulinarną i przetwórczą oraz smakowitość i atrakcyjność wieprzowinybiór, przetwórstwo, transport, konfekcjonowanie i pakowanie, skoń- dla konsumentów. Bardzo ważną kwestią jest fakt, że produkcja mięsaczywszy na magazynowaniu i sprzedaży. Świadomy konsument wie, zgodnie z Systemem PQS odbywa się zgodnie z obowiązującym prawemże produkt najwyższej jakości będzie opatrzony szczegółową informa-cją na etykiecie.134

SKLEP MIĘSNYw zakresie dobrostanu i zdrowia zwierząt oraz ludzi, jak również z po- Jakość to przyszłośćszanowaniem ochrony środowiska naturalnego. System jest dobrowolnyi otwarty, tzn. może do niego przystąpić każdy, kto dobrowolnie zde- Fakt, że setki producentów i hodowców przystępują do programówcyduje się na przestrzeganie dodatkowych wymogów, określonych dla certyfikacji swoich produktów to odpowiedź na rosnące wymaganiakażdego etapu produkcji. Po spełnieniu wymogów Systemu, hodowcy konsumentów. Dziś nie wystarczy po prostu zachwalać swój produkt,i producenci oraz zakłady mięsne otrzymują certyfikat, potwierdzający dziś konsumenci chcą, by odpowiednie i odpowiedzialne instytucje,zgodność produkcji ze specyfikacją i mogą posługiwać się charaktery- zrzeszenia i związki potwierdziły swoim autorytetem, że dany produktstycznym logo, które daje pewność konsumentom, że wszystkie produk- jest najwyższej jakości i spełnia wszelkie normy. Konsumenci będą co-ty nim oznaczone spełniły surowe kryteria jakości. raz częściej wybierać wieprzowinę i jej przetwory kierując się informacją na etykiecie i ważne dla nich będzie oznaczenie jakości np. jednego zQAFP powyższych systemów. Celem nadrzędnym jest przecież zdrowie nas wszystkich. http://www.wieprzopedia.pl/ n Z inicjatywy Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsne-go, organizacji zrzeszającej przedsiębiorstwa funkcjonujące w polskiejbranży mięsnej, został opracowany System Gwarantowanej JakościŻywności – QAFP (Quality Assurance for Food Products). Jednym zpodstawowych motywów stworzenia systemu było wyróżnienie pro-dukcji wprowadzającej wyższą jakość żywności. Wyroby certyfikowaneznakiem QAFP swoją wyjątkowość opierają na zapewnieniu jakości ibezpieczeństwa w całym łańcuchu produkcyjnym. System jest utrzy-many w duchu holistycznego podejścia do jakości i bezpieczeństwaproduktów rolno-spożywczych i normalizuje całą drogę, jaką żywnośćprzebywa od rolnika aż do konsumenta. Normami są objęte etapy pro-dukcji począwszy od hodowli, żywienia zwierząt i warunków ich chowu,poprzez ubój, rozbiór, przetwórstwo, transport, konfekcjonowanie i pa-kowanie, skończywszy na magazynowaniu i sprzedaży. Dzięki systemo-wi znacząco wzrasta poziom ochrony konsumenta przed ewentualnymikonsekwencjami niekorzystnych zdarzeń w łańcuchu żywnościowym.REKLAMA 135

SKLEP MIĘSNYMirosław MichalskiWymaganiasanitarno-higienicznew placówce sprzedającej mięsokonsumentowi bezpośredniemuSklepy sprzedające mięso i wędliny muszą spełniać podstawowe sa jest znacznie zróżnicowany i zależy od temperatury przechowywania wymagania sanitarne, analogiczne do wymagań stawianych za- kładom mięsnym w zakresie uboju, przetwórstwa jak i rozbioru. oraz od rodzaju i początkowej liczby drobnoustrojów. Mimo że koniecz-Produkty oferowane do sprzedaży muszą być bezpieczne dla konsumentaz punktu widzenia jego zdrowia. Powinny posiadać charakterystyczne dla ność chłodzenia mięsa jest powszechnie akceptowana, to wpływ pozio-danego produktu cechy organoleptyczne i nie wykazywać jakichkolwiekzmian organoleptycznych. Ich spożycie, nawet po obróbce cieplnej nie mu i wahań temperatury na okres trwałości mięsa jest znaczny i częstomoże w żadnym przypadku stwarzać zagrożenia dla zdrowia konsumenta.Dotyczy do dolegliwości ze strony układu pokarmowego (np. biegunki) czy niedoceniany. Nawet niewielkie podwyższenie temperatury w pobli-też możliwości zachorowania na jakąkolwiek chorobę przenoszona przezżywność. W świetle obowiązującego prawa za jakość zdrowotną żywno- żu minimalnej dla chłodniczego przechowywania powoduje znacznyści odpowiada producent. Jednakże poprzez niewłaściwe obchodzenie sięmięsem, możemy stworzyć zagrożenie dla zdrowia konsumenta. Sprze- wzrost liczby bakterii i skrócenie okresu trwałości mięsa. Najniższadawane produkty mięsne powinny spełniać oczekiwania klienta w za-kresie świeżości, wyglądu jak i sposobu zapakowania. Oczywistym jest temperatura, w której może być przechowywane mięso bez zamrożenia,zachowanie łańcucha chłodniczego w całym cyklu sprzedaży, począwszyod przyjęcia towaru poprzez jego magazynowanie chłodnicze, ekspozycję wynosi -1,5 oC. Minimalna temperatura wzrostu bakterii psychrofilnych,w ladach chłodniczych oraz sposób ważenia i pakowania. Podstawowymelementem jest przestrzeganie podstawowych zasad higieny pracownika powodujących zepsucie mięsa, jest jeszcze niższa i wynosi około -3 oC.mającego kontakt z mięsem, przetworem mięsnym i produktem mięsnym. Oznacza to, że proces mikrobiologicznego psucia się mięsa nie możeChłodnicze przechowywanie mięsa być całkowicie wyeliminowany przy stosowaniu tylko chłodzenia. Mak-W placówkach handlowych oraz na zapleczu sklepów, świeże mięsonadal przechowuje się głównie w sposób tradycyjny, to znaczy w po- symalne przedłużenie okresu trwałości mięsa świeżego można uzyskaćwietrzu, w pomieszczeniach o regulowanej temperaturze i wilgotnościwzględnej. Okres trwałości poszczególnych gatunków chłodzonego mię- jedynie przy utrzymywaniu stałej i możliwie najniższej temperatury, to136 jest około -1,5 oC. Jeżeli przyjąć okres trwałości mięsa w temperaturze -1,5 oC za 100 %, to w temperaturach 0,2 i 5 oC wynosi on odpo- wiednio 70, 50 i 30 %. Dobrze wychłodzone elementy mięsne mogą być transportowane do sklepów w modyfikowanej atmosferze lub w po- jemnikach. Przeciętne okresy trwałości mięsa chłodzonego, przechowy- wanego w warunkach tradycyjnych (w powietrzu, bez osłonek, MAP), w temperaturze 0 - 2 oC to: mięso wołowe 3-4 tygodnie, mięso wieprzowe 1-2 tygodnie mięso cielęce 1-3 tygodnie mięso baranie 10-14 dni podroby do 7 dni

SKLEP MIĘSNY Tuszki drobiowe 6-14 dni (w zależności od gatunku drobiu, sposo- odporna na działanie agresywnych środków odkażających. Wskazanebu poubojowego schładzania i higieny produkcji). Terminy powyższe są są zaokrąglenia w połączeniach ścian. Panele oraz konstrukcje ścienneustalane przez producenta i muszą być przestrzegane z zachowaniem winny być uszczelnione. Powierzchnie ścian muszą być utrzymywanełańcucha chłodniczego. w stanie niezniszczonym, bez szpar, szczelin i dziur. Także sufit powi- nien być jasny, suchy, czysty i łatwy do czyszczenia. Drzwi powinny Personel zalicza się do zdecydowanie najsłabszego ogniwa przy prze- otwierać się na zewnątrz. Należy zapewnić szczelność drzwi. Na za-strzeganiu higieny w sklepach. Pracownikom brakuje wielokrotnie wy- pleczu sklepu drzwi do WC muszą otwierać się na zewnątrz i być za-raźnej i świadomej odpowiedzialności w zachowaniach tzw. „higienicz- opatrzone w urządzenie samozamykające. Nie zaleca się dostarczanianych”. Dlatego odpowiedzialna praca wszystkich pracowników związana towaru przez drzwi przeznaczone dla klientów. Zewnętrzne drzwi dojest z systematycznym podnoszeniem kwalifikacji i stosowaniem prawi- przyjmowania towaru do sklepu powinno się zabezpieczyć konstrukcjądłowych, nowoczesnych praktyk higienicznych. Ważne jest wyrobienie dachową. Drzwi magazynu chłodniczego, gdy występują, muszą byćstałych nawyków higienicznych. Bez ciągłego, permanentnego szkolenia izolowane termicznie i posiadać zawiasy ślimakowe, chroniące gumowei stałej aktualizacji wiedzy i podnoszenia jej poziomu przez personel nie uszczelnienia drzwi przy posadzkach. Oświetlenie naturalne winno byćmożna oczekiwać prawidłowej organizacji i funkcjonowania placówek wystarczające, niezbyt duże, z uwagi na niekorzystne działanie promie-oraz zapewnienia bezpieczeństwa i wysokiej jakości zdrowotnej sprze- ni UV na niektóre składniki miesa np. na tłuszcz (jełczenie). Okna niedawanej żywności. Personel pracujący z żywnością powinien utrzymy- mogą służyć do wentylacji i nie mogą być otwierane. Parapety okiennewać wysoki stopień czystości osobistej i nosić odpowiednie, czyste i, lub przy szybie powinny być wykonane ze spadkiem minimum 45 stop-gdzie stosowne, ochronne okrycie wierzchnie. Żadna osoba cierpiąca ni uniemożliwiając w ten sposób pozostawianie na nich jakichkolwiekna chorobę, lub będąca jej nosicielem, która może być przenoszona przedmiotów, gromadzenie brudu i ułatwiając grawitacyjne ociekaniepoprzez żywność, bądź też stwierdzenia u niej np. zainfekowanej rany, wody po myciu sklepu czy też okien i witryn.zakażenia skóry, owrzodzenia lub biegunki nie może uzyskać pozwole-nia na pracę z żywnością w jakimkolwiek charakterze. Występuje wtedy Oświetlenie sztuczne nie powinno zmieniać barwy mięsa. Lampy mu-duże prawdopodobieństwo bezpośredniego lub pośredniego zanieczysz- szą być trwale i bezpośrednio przymocowane do sufitu tak, by na górnejczenia mięsa. Wszelkiego typu inne drobne rany muszą zostać osłonięte ich pokrywie nie mógł zbierać się kurz. Winny posiadać nierozpryskująceopatrunkiem wodoszczelnym. Osoba zatrudniona w sklepie mięsnym oprawy z tworzyw sztucznych. Poza wentylacją grawitacyjną, zalecanamusi zgłosić chorobę lub jej symptomy kierownikowi lub osobie odpo- jest skuteczna wentylacja nawiewno-wywiewna. Winna ona gwaranto-wiedzialnej za bezpieczeństwo zdrowotnościowe. wać skuteczną wymianę powietrza. Centralne ogrzewanie pomieszczeń winno być wykonane z grzejników rurowych o gładkiej powierzchni. Odzież ochronna powinna być noszona w kolorze białym lub jasnym, Podstawową zasadą higieniczną związaną z instalacją centralnegotak aby były widoczne wszelkie zabrudzenia. Należy zakładać nakrycia ogrzewania jest możliwość łatwego i skutecznego jej mycia i odkażania.głowy, w tym siatki ochronne zakrywające wszystkie włosy. Nie można Można stosować inne, nowocześniejsze rozwiązania, unikając w ogó-nosić biżuterii oraz zegarków. Należy utrzymywać czystość i porządek le instalowania grzejników. Bardzo ważnym elementem zachowaniana stanowisku pracy. Nie wnosić, nie przechowywać oraz nie spożywać bezpieczeństwa zdrowotnościowego dla klientów jest posiadanie odpo-żywności w sklepie (w obszarze sprzedaży) a posiłki jeść tylko w miejscu wiedniego systemu umywalek w sklepie. Umywalki w pomieszczeniachi czasie do tego wyznaczonym. Obowiązkowo myć i dezynfekować ręce sprzedaży i sanitarnych należy zainstalować łącznie z urządzeniami doprzed każdym powrotem na stanowisko pracy. Nie używać w miejscach mycia i dezynfekcji rąk - tak blisko, jak to jest możliwe od stanowiskbezpośredniego kontaktu z mięsem żadnych przedmiotów szklanych. pracy, ale bez możliwości „dotarcia” wody w trakcie mycia do sprzeda-Nie kłaść żadnych przedmiotów na produkcie mięsnym. Przedmioty wanego produktu. Do mycia rąk umywalki muszą mieć doprowadzonąosobiste nie mogą być wnoszone do części sprzedażnej. Również do gorącą i zimną wodę (regulacja temperatury ręczna), która może byćsprzedaży mięsa i surowych przetworów mięsnych powinna być wyzna- zmieszana do odpowiedniej temperatury (mieszacz wody). Otwieranieczona inna osoba niżeli ta sprzedająca produkty mięsne. Powinny być i zamykanie dopływu wody nie powinno być wykonywane przy pomocyoddzielne stanowiska dla sprzedaży ww. grup produktów. Zaleca się dłoni. Umywalki powinny mieć szczelne odprowadzenie zużytej wodyoddzielną wagę do mięsa drobiowego i czerwonego. I jest oczywistym, wprost do kanalizacji za pośrednictwem urządzeń syfonowych. Wszyst-że osoba przyjmująca pieniądze nie powinna równocześnie dotykać pro- kie umywalki muszą być zaopatrzone w ręczniki jednorazowego użytkuduktów mięsnych. Gdy obsługa jest jednoosobowa to ręce powinny być oraz odpowiedni kosz na zużyte ręczniki, regularnie opróżniany, tak abymyte/dezynfekowane po każdej operacji sprzedaży. Do sklepu czy teżpunktu sprzedaży mięsa powinna być doprowadzona woda o jakości 137przeznaczonej dla konsumpcji przez człowieka. Ze względu na ewentu-alne zanieczyszczenia artykułów żywnościowych musi być używana wy-łącznie woda bieżąca. Woda z każdego kranu musi być badana zgodniez wymaganiami Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Pomieszczenia powinny być skonstruowane i zaprojektowane z za-chowaniem zasady fizycznego rozdziału części „mięsnej” sklepu zakła-du od „przetworzonej”. Zagwarantować należy możliwość mycia i od-każania. Podłogi muszą być nieuszkodzone, wykonane z materiałównieprzepuszczalnych, nienasączalnych, nietoksycznych, lite oraz gład-kie, lecz nie śliskie. Muszą być łatwe do zmywania i odkażania, odpornena działanie żrących środków odkażających oraz pozwalać na usuwaniez nich wody. Brak dziur, szczelin i ostrych kątów utrudniających usu-wanie zanieczyszczeń. Posadzki powinny być połączone ze ścianamiwyokrąglonym i gładkim połączeniem co zapewnia ich dokładne mycie.Ściany powinny być trwałe, gładkie, nieprzepuszczalne, pokryte jasnązmywalną wykładziną do wysokości minimum 2 metrów oraz co naj-mniej do wysokości powyżej miejsca narażenia na stałe zanieczyszcze-nie, np. podział/rąbanie mięsa z kością. Powierzchnia ścian musi być

SKLEP MIĘSNYnie dopuścić do przepełnienia i wysypywania się zużytych ręczników na wraz ze stosownymi instrukcjami. Procesy mycia i dezynfekcji powinnypodłogę. W miejscach, gdzie to może być potrzebne, wskazane są bez- być realizowane zgodnie z opracowanym harmonogramem uwzględnia-dotykowe dozowniki środków odkażających ręce. Takie same umywalki jącym podmiot mycia, sposób mycia oraz częstotliwość prowadzeniamuszą być zainstalowane w pozostałych pomieszczeniach, szczególnie zabiegów mycia i dezynfekcji. Urządzenia i środki do czyszczenia, my-w ustępach. cia i odkażania powinny zapewniać skuteczne czyszczenie, mycie i od- każanie wszystkich powierzchni, które mogą stykać się z mięsem i pro- Przedmioty oraz wyposażenie stanowisk roboczych takie jak stoły, duktami mięsnymi, szczególnie nieopakowanymi. Używane być mogąpojemniki, noże - winny być wykonane z materiałów odpornych na ko- środki chemiczne z atestem, dopuszczone do stosowania w zakładachrozję, niepowodujących zabrudzenia mięsa oraz łatwe do mycia i od- produkujących środki spożywcze. Skuteczność spłukania środków che-każania. Rączki noży nie mogą być wykonane z drewna. Pojemniki nie micznych po zabiegach sprawdzamy każdorazowo prostymi sposobamimogą mieć bezpośredniego kontaktu z posadzką i ścianą. Niedozwolony (wzrokiem, węchem, indykatorami barwnymi itp.). Zabezpieczenie skle-jest bezpośredni kontakt nieopakowanego mięsa z powierzchniami alu- pu przed gryzoniami, owadami i innymi szkodnikami ma ścisły zwią-miniowymi. W czasie pracy pracownicy zobowiązani są do systematycz- zek z lokalizacją oraz konstrukcją sklepu. Wszelkie otwory (drzwiowe,nego mycia i dezynfekowania narzędzi. wentylacyjne, itp.) winny być należycie zabezpieczone i uszczelnione. Okna nie powinny być otwierane. Wykończenie powierzchni sufitów, Pomieszczenia socjalne tj. szatnie, umywalnie i ustępy powinny być ścian, podłóg musi być szczelne i eliminować puste przestrzenie, szpa-łatwo dostępne dla zatrudnionego personelu. Ubikacje nie mogą mieć ry, szczeliny i dziury. Jeżeli jest potrzeba to stosujemy np. żywołapki.bezpośredniego dojścia do pomieszczeń produkcyjnych. Toalety winny Nie wykładamy trutek. Obecność owadów jest wykluczona. Elektrycznemieć wentylowaną sień z wieszakami na odzież ochronną. Przy toale- łapacze owadów nie mogą być używane w pomieszczeniach z nieopa-tach musi być dostateczna ilość umywalek. Umywalki winny być wy- kowanymi produktami i powinny być tak usytuowane aby uniemożliwićposażone w urządzenia i środki do dezynfekcji rąk. Łatwe do mycia dostęp owadów do sklepu a nie unieszkodliwiać je w obszarze sklepu.i odkażenia. Odzież ochronna nie może stykać się ze ścianami, a obuwie Urządzenia związane z magazynowaniem chłodniczym i urządzenia donie może stać bezpośrednio na posadzce. zamrażania zapewnić muszą szybkie osiągnięcie i utrzymanie wyma- ganej temperatury. Temperatura powinna być mierzona sprawdzonymi Po zakończeniu pracy przeprowadza się sprzątanie, podczas którego termometrami i musi podlegać zapisowi. Temperatura w ladach chłod-usuwane są z powierzchni podłóg, blatów i urządzeń pozostałości po niczych powinna być monitorowana na bieżąca wzrokowo i posiadaćbieżącej sprzedaży oraz nagromadzony brud. Efektywność mycia za- termometr wewnątrz z możliwością odczytu bezpośredniego, równieżleży od możliwości dotarcia do wszystkich powierzchni. Zastosowanie przez klienta.właściwych środków myjących i dezynfekujących oraz systematycznakontrola skuteczności tych procesów gwarantują zachowanie należytego Podane powyżej zasady postępowania w zakresie zachowania pod-poziomu higieny i bezpieczeństwa. Zabiegi mycia i dezynfekcji wszyst- stawowych zasad higieny oraz współistniejących reguł pozwoli zapew-kich pomieszczeń, urządzeń, opakowań itp. należy przeprowadzać ści- nić sprzedaż konsumentowi mięsa, wyrobów mięsnych i przetworówśle według określonej procedury lub instrukcji. Pracownicy powinni być mięsnych bez zagrożenia jego zdrowia. nprzeszkoleni w zakresie mycia. Stosowane środki chemiczne do myciai dezynfekcji powinny spełniać wymagania określone w odpowiednichregulacjach prawnych. Zasadnicze etapy procesów mycia i dezynfekcji sprowadzają się dousunięcia pozostałości mięsa oraz brudu i zanieczyszczeń, dokładnegoumycia przy użyciu odpowiedniego detergentu, wypłukania pozostałościdetergentu, dezynfekcji powierzchni oraz osuszenia czyszczonych po-wierzchni. Bardzo ważną sprawą jest rejestr wszystkich wykonywanychczynności i dokumentacja przebiegu procesu. Powinna ona zawieraćinformacje dotyczące m.in.: co poddano procesom mycia i dezynfekcjii kiedy, jakie były stosowane środki myjące i dezynfekujące, kto wykonałczynności związane z procesami mycia i dezynfekcji wraz z potwierdze-niem jego odpowiedzialności oraz kto sprawdził wykonanie ww. czyn-ności. Zaleca się opracowanie własnych procedur mycia i dezynfekcji138



SKLEP MIĘSNY - od pomysłu do realizacjiFirma HANY działa na rynku od 2001 rokui zajmuje się kompleksową obsługą, szkoleniamioraz doradztwem w zakresie aranżacji i wyposa-żenia sklepów.Wieloletnie doświadczenie zbudowało silną i zwartą firmę cie- szącą się zaufaniem wielu klientów, którzy mogą korzystać z naszego doświadczenia, wiedzy i inwencji przy realizacjikolejnych projektów. Jubileusz 15-lecia jest bodźcem do rozwoju no-wych przedsięwzięć firmy HANY.OD POMYSŁU DO REALIZACJI • Realizacja nietypowych zamówień. • Reklama zewnętrzna i wewnętrzna. Naszym atutem jest wykwalifikowana kadra pracowników, z ogromną • Montaż.praktyką w zakresie projektowania, aranżacji i wyposażenia sklepów, • Pomoc w uzyskaniu niezbędnych decyzji administracyjnych.gastronomii i małych zakładów przetwórczych. Wieloletnie doświadcze-nie oraz znajomość ergonomii sprzedaży pozwala nam na zaprojektowa- PROJEKT TECHNOLOGICZNYnie i wyposażenie Państwa lokali w taki sposób, by klienci chcieli prze-bywać u Was jak najdłużej i jak najwięcej kupować. W naszej ofercie Jeśli pomysł realizowany jest w nowobudowanym obiekcie alboznajdują się produkty renomowanych firm, co gwarantuje ich wysoką w lokalu, który wymaga modernizacji lub adaptacji – niezbędne jestjakość, a współpraca bezpośrednio z producentami i importerami umoż- opracowanie projektu technologicznego. Firma gwarantuje: wykonanieliwia krótkie terminy realizacji zamówień i najlepsze ceny producentów. projektu zgodnie z obowiązującymi wymogami sanitarno-higienicznymi, zatwierdzenie projektu w jednostce urzędowej kontroli bezpieczeństwaNASZA DEWIZA żywności. (Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna lub Powiato- wy Lekarz Weterynarii). „Klient nie może mieć wątpliwości o słuszności zakupu, dlategoprzy doborze oferowanego sprzętu zwracamy uwagę na bezawaryjność PROJEKTY BRANŻOWEi funkcjonalność. Jako jedna z nielicznych firm w kraju jesteśmy w sta-nie świadczyć usługę kompleksową.” Dla nowobudowanych obiektów, lokali, które są adaptowane lub modernizowane, konieczne jest opracowanie projektów branżowych:ZAKRES DZIAŁALNOŚCI NASZEJ FIRMY budowlanego, instalacji elektrycznej, wentylacji, instalacji wodno-ka- nalizacyjnej. Gwarantujemy wykonanie projektów zgodnie z obowiązu-• Aranżacja i wyposażenie obiektów handlowych, usługowych, maga- jącymi wymogami prawa, pomoc w zatwierdzeniu projektu w jednostce zynowych, wystawienniczych i biurowych. administracyjnej.• Projektowanie wnętrz sklepów i przestrzeni handlowych. Nasze projekty jesteśmy w stanie przedstawić w wersji trójwymia-• Modernizacja obiektów handlowych (przebudowy, rozbudowy, remo- rowej. Umożliwia to wybór najlepszych rozwiązań dopasowanych do specyfiki firmy. n delingi).• Sprzedaż wyposażenia sklepów: mebli, sprzętu chłodniczego, profe- sjonalnego oświetlenia.140







SKLEP MIĘSNYPod koniec rokuwejdzie w życie noweprawo konsumenckie.E-sklepy rozpoczęły przygotowaniaWłaściciele e-biznesów zaczęli prace nad dostosowaniem swoich sklepów internetowych do wymogówwchodzącej w życie 25 grudnia nowej ustawy konsumenckiej. Wprowadzenie niezbędnych zmian tuż przedtym terminem może być dużym wyzwaniem ze względu na ruchliwy okres przedświąteczny. Nowe przepisywzmacniają pozycję konsumentów, a właścicielom sklepów dają szansę na ekspansję zagraniczną. - Nowa ustawa gruntownie zmieni przepisy w sprzedaży przez in- Podobnie jest z obowiązkiem potwierdzenia informacji o transakcji naternet. Dodatkowo zmiany te należy wprowadzić w czasie przedświą- trwałym nośniku. Obecnie przedsiębiorcy dołączają do przesyłki takietecznym, czyli gorącym okresie dla wszystkich e-sprzedawców. Ten potwierdzenie. Od 25 grudnia za trwały nośnik będzie uznany równieżniekorzystny termin jest największym wyzwaniem. Do zmian można plik pdf przesłany w e-mailu. Dlatego jak podkreśla Mandel, już terazsię jednak przygotować, wprowadzając wiele zmian już dziś – podkre- właściciele sklepów mogą opracować nową formę dokumentacji.śla w rozmowie z agencją informacyjną Newseria Biznes Julia Mandel,ekspert ds. prawa i certyfikacji Trusted Shops. Inne zmiany można wdrożyć już teraz. Na przykład można sprawdzić, czy informacja dotycząca cen lub kosztów jest zgodna z wymogami no- Ustawa, która wejdzie w życie 25 grudnia, zakłada m.in. wydłużenie wej ustawy oraz dostosować proces zakupu do nowych przepisów.czasu na odstąpienie od umowy bez podania powodu przez klienta z 10do 14 dni. O ile przedsiębiorca nie zastrzeże inaczej, to sklep, a nie kon- Mandel dodaje, że choć nowe przepisy nakładają wymogi na e-sklepy,sument, będzie ponosił koszty takiego zwrotu. E-sklepy będą musiały to równocześnie są dla nich szansą na rozwój na innych rynkach w UE.też znacznie przejrzyściej i dokładniej informować klienta o wszystkichkosztach. - Będziemy mieć te same zasady sprzedaży internetowej w całej Unii. To naturalnie ułatwia sprzedawcom prowadzenie sprzedaży na Mandel podkreśla, że sklepy nie mogą przed datą wejścia w życie rynkach zagranicznych. Nie będą oni już musieli stosować różnychustawy wprowadzić nowych zasad odstąpienia od umowy, ponieważ procedur w sytuacji odstąpienia od umowy w zależności od kraju, zmuszą przestrzegać aktualnie obowiązującego prawa. Mogą się jednak którego konsument pochodzi – podkreśla Mandel.do tego przygotować już teraz. Na ujednoliceniu w całej UE przepisów dotyczących sprzedaży w sie- - Sklepy internetowe mogą już teraz przygotować nową politykę ci mogą zyskać polskie sklepy, którym zapewne przybędzie klientów zzwrotów, stosować można ją jednak od 25 grudnia – mówi Mandel. innych krajów Unii.Zauważa: - Tu nie wystarczy wydłużyć czas na odstąpienie z 10 na 14dni. Dodatkowo należy dostosować procedury oraz stosowane słownic- Bezpłatną pomoc dla konsumentów realizujących zakupy w siecitwo. oferuje Europejskie Centrum Konsumenckie, które wspólnie z Trusted Shops zorganizowało w piątek konferencję na temat zmian w ustawie144 konsumenckiej. http://www.biznes.newseria.pl/ n

Krajalnica do żywności 310 P SKLEP MIĘSNYKrajalnica żywności 310 P służy do krojenia wszelkiego rodzaju żywności (od najbardziej Kloc masarskimiękkich pomidorów aż po twardą kiełbasę i ser) na plastry o grubości do 16 mm w spo- Podstawa wykonana ze stali kwasoodpornej gat. 0H18N9 wykonana pod wymiar klien-sób szybki i dokładny. Stół podawczy jest przystosowany do krojenia kęsów żywności ta. Płyta PE dostępna o gr. 50, 60 oraz 80 mm.o maksymalnych wymiarach 220 x 200 i wysokości do 140 mm. Krojenie odbywa się tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plgrawitacyjnie, bez potrzeby dociskania żywności. Wszystkie powierzchnie maszyny, ma-jące kontakt z żywnością, są wykonane z materiałów nierdzewnych. Krajalnica 310 P jestprodukowana w wersji standardowej i teflonowej (do sera).Dane techniczne:- wymiary - 565 x 410 x 375 mm - grubość krojenia - 0 -16 mm- nóż - 250 mm - moc - 150 W- klasa bezpieczeństwa - IP 33 - ciężar - 22 kg- stół podawczy - 220 x 200 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Wilk do mięsa Braher model: „P-22” Urządzenie pracuje na bazie zestawu tnącego w syste- mie Enterprise. Solidna i prosta konstrukcja zapewnia niezawodność oraz higienę. Dane techniczne: - zintegrowany młynek ze stali nierdzewnej 18/8. - zasilanie 230 V lub trójfazowe 230/400 V z wenty- latorem chłodzącym, przy zachowaniu niskiej tem- peratury pracy. - wydajność: 250/300 kg/h - moc: 1500 W - wymiary: szer: 275/350 dł: 325/500 wys: 505 mm - waga: 38 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plListwahakowa do wędlinWykonana jest ze stali kwasoodpornej gat.0H18N9. Standardowe dł. 1000 mm, 1250mm, 1500 mm lub wg indywidualnego wy-miaru.tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa Medoc model ST-200 do cięcia mięsa, ryb i drobiu Piła wykonana w całości z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Wysokie parametry pracy zapew- nione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowa- nia, umieszczone są na obudowie piły. Szybkobieżna i precyzyjna piła stołowa dla sklepów i prze- mysłu spożywczego. Urządzenie posiada system prowadnic, napinacz taśmy tnącej, ogranicznik do cięcia na plastry różnej grubości, dociskacz oraz ruchomy stół. Dzięki odpowiedniej budowie prosta wymiana taśmy, bez czasochłonnego demontażu części. Dla bezpieczeństwa pracy i wygody przyci- ski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Urządzenie posiada certyfikat CE. Maszyna speł- nia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Dane techniczne: moc: 730W wykonanie: stal kwasoodporna wymiar taśmy: 1600*16/19 mm wysokość cięcia: 180 mm waga: 57 kg napęd elektryczny: 230 V lub 400 V tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 145

SKLEP MIĘSNY Zwiększając asortyment, zwiększysz sprzedaż w swoim sklepie. (klient będzie wracał po doskonale rozbite produkty) Kotleciarka - prasa do mięs Kotleciarka przyśpieszy Twoją pracę! (przygotujesz ok. 500 kawałków mięsa w ciągu godziny) Nagrodzona złotym Kotlety, zrazy, sznycle, rolady, steki medalem MTP nie są już żadnym problemem!Wzbogać asortyment o wyroby w postaci:• mięsa wołowego rozbitego na zrazy zawijane, bitki wołowe, befsztyk,• mięsa wieprzowego rozbitego na kotlety schabowe, zawijańce, zrazy wieprzowe zawijane, steki, sznycle,• mięsa drobiowego rozbitego na kotlet de Volaille i inne,• przyprawionych porcji grillowych sporządzonych z różnych mięs rozduszonych na optymalne grubości.Wszystkie te wyroby można pakować na tackach foliowanychw zestawach rodzinnych po 3, 4 i więcej porcji. przed po Nasza kotleciarka pozwala na zachowanie wagi i świeżości zgniatanego mięsa, a kruchość i soczystość uzyskanych porcji mięs jest niepodważalna! Możliwość płynnej regulacji grubości zgniatanego mięsa w zakresie 0,5 - 30 mm. Niezastąpiona w sklepach mięsnych, zakładach przetwórczych oraz gastronomii.tel. kom.: +48 731 991 999, www.kotleciarki.pl PAKOWARKI PRÓŻNIOWE DLA HANDLU BOXER 42XL H 85/130 mm Pakowarka próżniowa z dużymi możliwościami, wydajna, 310 mm trwała i wszechstronna. Dostępne różne rozmiary, możliwość 21 m3/h pakowania MAP (atmosfery modyfikowane), automatyzacja 004 m3/h 280 mm opcje: ekran LCD / drukarka etykiet - optymalizacja procesu pakowania, duży wybór opcji dodat- kowych. Idealna dla zakładów przetwórczych.146 Henkelman - światowy lider branży pakowania próżniowe- go dający 3-letnią gwarancję. MINI JUMBO Niezawodna i wydajna pakowarka próżniowa w bardzo korzystnej cenie. Idealna do sklepu czy małej gastronomii. Szybka, zgrabna, łatwa w obsłudze, konserwacji - zopty- malizowana dla niedużych produktów. Wszystkie maszyny Henkelman posiadają niezawodne pompy BUSCH. tel. kom.: +48 731 991 999, www.pakowarki-henkelman.pl

SKLEP MIĘSNY 147

SKLEP MIĘSNYOd wideł Program SteP – twój kolejny krok do lepszej higienydo widelcaWSPARCIE Serwis i technologia SZKOLENIE & NARZĘDZIA są dostępne Optymalizacja działania w celu zapewnienia produktu jest częściowoBezpieczeństwo żywności „od wideł do widelca” poprzez innowacoypjtynmealizraocjizwiązania dotyczwziąązacnea z hmeitgodiyeką-pracy.ny - takimi iKdoenasłaemkwi eknietnroawreaalilisziaęcjdawmajisPjiapnoozwwieoliPłaieorrseiąignKąoćensuzkcpBreoedspulrkogccwyeijsinuepgzooa. sktłaacdiazjąacdowwo1l9opWon8psrpyz9jaeecrzsctihserbz.akdrolkdaflzeielonrikieawmipaiynżnmęna-aryz.jąęcdezjiaCID LINES.tów w ponad 85. krajach na 5. kontynentach.Wdobie kapitalizmu i rosnącej konkurencji każdy chce się - przechowywanie produktów żywnościowych w odpowiednich wa- wyróżnić, przyciągnąć potencjalnego klienta i sprawić, żeby wrócił. Co jest istotne? Cena? Jakość produktu? STEP- rzuanpkoabcihegpaondicezzaasnmieacgzayszzycnzoewnaiuniac;iałSamTi obEcyPmi (biżuteria, szkłoChwytliwa reklama? Dobra lokalizacja sklepu? Miła obsługa? Do ca-łej układanki brakuje jeszcze jednego, bardzo istotnego elementu z niezabezpieczonego oświetlenia lad chłodniczych).jakim jest system higieny, który pozwala zapewnić bezpieczeństwow przechowywaniu i obróbce żywności. Zagrożeniem dla żywności Głównym czynnikiem psucia się żywności są mikroorganizmy,są czynniki mikrobiologiczne (bakterie, grzyby), chemiczne (środkiczystości, konserwanty), fizyczne (kawałki szkła, drewna, metali, które dla swojego wzrostu potrzebują pożywki, wody, odpowiedniejwłosy). Aby uniknąć tych zagrożeń trzeba przestrzegać kilku pod-stawowych zasad: temperatury i odczynu środowiska, warunków tlenowych (lub bez-- przechowywanie środków czystości z daleka od artykułów spożyw- SPRZĘT PRODUKTtlenowych) oraz czasu. Szczególnie przydatna dla rozwoju bakterii czych i ich używanie zgodnie z zaleceniami producenta;- utrzymywanie odpowiedniego poziomu higieny pracowników (czę- jest duża zawartość protein w produkcie. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom i potrzebom firmaKComIDpleLkIsNowEaS ste mycie rąk i dezynfekcja, codzienna kąpiel, częsta zmiana stworzyła program higSizeenroykaKgEamNaOLUX, który jest skorelogwamanayprozduskytósw- odzieży przeznaczonej do pracy, itp.); temem HACCP, poszpwrzaętluazauppewonrizaąjądcakować i zoptymalizporzwezanćaczkonwaedsotmieycia związane z kontrolądokzłaadgnreodżoezńow. aPnirezygotowywany jest indyi wdeizdynufaeklncjiie pod potrzeby klienitpaprraoiwducidkhłtoóawwreaCskItDtoesLorINwyEsaSnt.yiekę miejsca. we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego. Cid Lines sp. z o.o. x tel. +48 61 896 81 90 [email protected] www.cidlines.pl148

www.cidlines.pl

SKLEP MIĘSNY Wdrożenie programu higieny Kenolux składa się z następujących • higiena rąk – analizując ten obszar musimy zwrócić uwagę m.in.elementów: nie tylko na mycie/dezynfekcję rąk, a również na fakt kontaktu• audyt „zerowy” – dobór odpowiedniej technologii, weryfikacja umytych rąk z żywnością, dobrane produkty do mycia i dezynfek- cji rąk muszą oczywiście spełniać parametry mikrobiologiczne jak wewnętrznych procedur i obowiązującego systemu zarządzania również nie posiadać substancji zapachowych (zapach nie może higieną, diagnoza ewentualnych problemów; przenosić się na żywność).• testy dobranej technologii;• przygotowanie indywidualnego planu higieny opartego o program Zapewnienie tych standardów ma wpływ na polepszenie wize- higieny Kenolux; runku w oczach klientów, co z kolei przekłada się na czynnik eko-• przygotowanie planu wdrożenia programu higieny skorelowanego nomiczny w postaci chociażby zwiększenia obrotów w placówce. ze specyfiką obiektu;• wdrożenie – instalacja ew. niezbędnych systemów dozujących, Wysokie standardy higieniczne dla zakładów przetwórczych to już szkolenia pracowników z technologii i obsługi systemów dozują- dziś standard. cych, wyposażenie w niezbędne plany higieny i instrukcje stano- wiskowe; Jako firma specjalizująca się w tym obszarze dobrze wiemy, że• okresowa kontrola. jednym z elementów sukcesu jest odpowiedni poziom higieny. Zda- jemy sobie sprawę, że nie jest to jedyny czynnik - jest on jednak Każdy konsument mając wybór wybierze to miejsce gdzie czuje bardzo istotny pod względem bezpieczeństwa, utrzymania stan-się komfortowo. Na zapewnienie tego, poza oczywiście czynnikami dardów jakościowych, a także zapewnienia odpowiednich walorówo których wspomnieliśmy na początku artykułu, ma z całą pewno- smakowych i wyglądu wyrobów gotowych.ścią wpływ wysoki standard higieny i odpowiednio dobrane produk-ty użyte do tego celu. Preparaty chemiczne nie mogą być zbyt silnie Aby sprostać coraz to wyższym standardom istotna jest dobrazapachowe, powodować podrażnienia i muszą być kompatybilne współpraca pomiędzy dostawcą, a klientem. Kluczem jest podejściemateriałowo. Minęły już czasy gdzie intensywny zapach chloru był nie produktowe, a technologiczne, oparte na profesjonalnych, sku-utożsamiany z czystością. Zbyt duża intensywność zapachów nie tecznych produktach i serwisie.jest tym, czego nasi Klienci by oczekiwali w sklepie z mięsem i jegoprzetworami. Produktów nie może być też zbyt wiele, ale jednocze- W branży zakładów mięsnych zapewnia to opracowany przez na-śnie ich ilość musi zapewnić możliwość użycia na wszystkie rodzaje szą firmę i wprowadzany od wielu lat program STEP, dzięki niemupowierzchni. Wydaje się to trudne do osiągnięcia? Niekoniecznie…. nasi klienci są przekonani, iż HIGIENA = WIZERUNEK FIRMY = ZYSKI FIRMY = PRACA. Dobór odpowiedniej technologii oparty o program higieny Keno-lux opiera się o analizę czterech głównych obszarów takich Ta sama zasada obowiązuje także w placówkach handlowychjak: i hurtowniach i można ją osiągnąć poprzez wprowadzenie progra-• podłoga – analizując ten obszar musimy zwrócić uwagę mu KENOLUX. n m.in. z jakiego materiału jest podłoga, z jak dużą po- wierzchnią mamy do czynienia, dobrany preparat nie może mieć intensywnego zapachu (zapach nie może przenosić się na żywność), powinien być niskopieniący (łatwy do spłukania), nie powinien pogarszać właści- wości antypoślizgowych podłogi (mniejsze ryzyko pośli- zgnięć klientów jak i pracowników);• powierzchnie ponadpodłogowe – analizując ten obszar musimy zwrócić uwagę m.in. na powierzchnie które, mają być tylko myte lub te, które mają być również de- zynfekowane. Dobierając odpowiednie preparaty musi- my zwrócić uwagę na to, że produkty muszą mieć wła- ściwości odtłuszczające (oczywisty powód), nie mieć intensywnego zapachu (zapach nie będzie przenoszo- ny na żywność), muszą być bezpieczne w użytkowaniu na powierzchniach mających kontakt z żywnością (nie może dojść do zanieczyszczenia żywności). Powierzch- nie mogą być dezynfekowane preparatami m.in. na ba- zie alkoholu (bardzo szybki czas reakcji, nie wymaga- ją spłukiwania, stosowane w formie nierozcieńczonej) lub na bazie czwartorzędowych związków amonowych (dłuższy czas reakcji, wymagają spłukania, niski koszt roztworu roboczego co za tym idzie wymagają rozcień- czenia);• toalety – analizując ten obszar musimy zwrócić uwagę m.in. na częste problemy z mineralnymi osadami co skutkuje wprowadzeniem okresowego odkamieniania powierzchni (produkty muszą być bezpieczne w stosun- ku do mytych powierzchni, nie mogą powodować koro- dowania a jednocześnie muszą być skuteczne w usuwa- niu osadów kamiennych);150