Mięsne technologie ZIMA 2016 (IV)

• METALBUD NOWICKI – Nowoczesna NOMAX TRADING technologia nastrzyku • WEBOMATIC – Dlaczego warto Dbać Pakowanie ma znaczenie • SPRAYING o właściwy branDing SYSTEMS – Zastosowanie dysz i systemów rozpylania w przemyśle mięsnym wyrobów mięsnych? 150TWOJE STRON higiena w zakładach mięsnychWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL systemy pakowania mięsa, technologie i metodyNr 4/2016 ZIMA ISSN 2300-5904 nastrzykiwanie mięsa – rodzaje urządzeń, dodatki funkcjonalne, nowe trendy 04 2016 ZIMA

ZUSTIGŁY DO NASTRZYKIWAREK MIĘSA,DROBIU i RYB Wszystkim naszym partnerom życzymy ciepłych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia oraz samych sukcesów w nadchodzącym Nowym 2017 Roku Kupując u nas możesz pozwolić sobie na zakup dwóch kompletów w jakości i cenie jednego oryginału. ul: Kolejowa 22A • 68-100 ŻAGAŃ • tel: 604-46-92-62 • e-mail: [email protected] • www.igly-zust.pl





Wszystkim naszym partnerom życzymy ciepłych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia oraz samych sukcesów w nadchodzącym Nowym 2017 Roku





PIŁY TAŚMOWEWILKILINIE DO PRODUCJI MIĘSA MIELONEGO KLIPSOWNICE MANUALNE i AUTOMATYCZNE LINIE DO CIĘCIA STAŁOWAGOWEGO KOSTKOWNICE KOTLECIARKIMASZYNY DO PAKOWANIAW FOLIĘ ROZCIĄGLIWĄTRAYSEALERY – PAKOWANIE W MAP NASTRZYKIWARKI MASOWNICE NACINARKI LINIE PEKLOWNICZE KOMORY WĘDZARNICZE KOTŁY WARZELNEDespol sp. z o.o PARTNERul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno W POLSCEtel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 [email protected]; www.despol.pl

FORMIERKI NADZIEWARKIPANIEROWNICE KUTRYLINIE DO PRODUKCJI DAŃ GOTOWYCH MIESZAŁKIOBKURCZARKI KUTRY MISOWE I PRZELOTOWEPRÓŻNIÓWKI KOMOROWE WILKITRAYSEALERY LINIE PRZETWÓRCZE– PAKOWANIE W MAPSKÓROWACZKI i ODBŁONIARKI MASZYNYKRAJALNICE STAŁOWAGOWE ROLOWEWYTWORNICE LODUDespol sp. z o.o PARTNERul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno W POLSCEtel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 [email protected]; www.despol.pl







WYDAWCA: WOMAT sp. z o.o. ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów [email protected] KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski DYREKTOR HANDLOWY/ DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 [email protected] ADRES REDAKCJI: ul. Waryńskiego 30 B, 43-190 Mikołów www.miesnetechnologie.pl REDAKCJA: [email protected] tel.: 32 722 0 227 fax: 32 700 75 89 REDAKTOR NACZELNA Małgorzata Stępień, tel. kom.: 733 275 711 [email protected] DZIAŁ GRAFICZNY KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: Mariusz Borowy skł[email protected] Projekt winiety czasopisma: Paweł Mizia BIURO REKLAMY: DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 [email protected] Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 [email protected] PRENUMERATA: tel.: 32 722 0 227, 733 275 719 [email protected] FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących DRUK: Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie NAKŁAD: 2500 egz. ISSN 2300-5904Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklami ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczo-ne w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłającychi podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ichredagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowa-nia stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek częśćniniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywanaw żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2016

zima 2016 140indeks reklam i marek A-M FIRM I MAREKAGREMA POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 FLOWCRETE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140AIR PRODUCTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74, 114 FOMACO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107, 112, 113, 125ALCO FOOD-MACHINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 FOAMICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134, 135ALL SPICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45, 61 GEA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 29AMTEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3, 121 GIESSER MESSER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5ANRITSU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 GLASBORD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142ARENDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 GUDEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11AUTOTHERM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 GUNTHER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130, 131 G.MONDINI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94AVO-WERKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 HENKELMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99, 150AWPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 HENKOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 10, 11BAADER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 HILUTEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9BANSS AUSTRIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 HITACHI CAPITAL POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15BANSS GERMANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 HOLAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11BASTRA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 HYDREX DIAGNOSTICS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 INDUSTRIAL LINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121BFF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 INJECT STAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11BIZERBA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 INTERFIBER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7BUSCH POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102, 150 INWESTEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19CLIPTECHNIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 JARVIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37CRYOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 JUGEMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134, 135 KENTMASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 72, 73DESPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9 KJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22DIGI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 KNECHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11DIVERSEY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 KOLBE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8DYDONA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 KULINARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58ECONO-PAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 LAFER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95ELEKTRONIKA BŁASZCZYK . . . . . . . . . . . . . 88, 89, 90 LANICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121EUROCONSULTANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 LASKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11EUROFLEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 LAUTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7EURO-PAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 LIBRA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7, 64FABIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54, 55 LOMA SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11FABBRI GROUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 77 LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5FIBERK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5FLAVOURS FACTORY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 MAGA - MORAWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 1114

Nasze mocne strony: • Wyjątkowa obsługa klienta (97% zadowolonych Klientów).* • Konkurencyjny koszt finansowania. • Możliwość wyboru spośród wszystkich modeli i marek dla firmy każdej wielkości. • Generowanie oszczędności dotyczących wymiany floty przy zachowaniu bardzo wysokich standardów usługi. • Indywidualne podejście do każdego Klienta. * Według badania Keralla Research, luty 2016 r.Rozwiń swój biznes i postaw na wynajem długoterminowy.Nasza oferta: Hitachi Capital Polska Sp. z o.o. • wynajem długoterminowy ul. Palisadowa 20/22, 01-940 Warszawa • leasing • prosta administracja tel.+ 48 22 833 77 44 • krótkoterminowa wypożyczalnia aut www.hitachicapital.pl

zima 2016indeks reklam i marek M-ZMAINCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 SINGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11MAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 10, 11, 121 SPRAYING SYSTEMS Co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138MAREL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 66, 67 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70, 71MARIMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 TARGI POLAGRA-TECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 27MASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 146, 147 TARGI PTAK WARSAW EXPO . . . . . . . . . . . . . . 30, 31MCM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 TARGI POLFISH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119MECAPACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 TECHCOOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 TEXTOR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21METALBUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104, 108, 128 TI-MA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11MITSUBISHI ELECTRIC EUROPE B.V.. . . . . . . . . . . . 83 TREIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8M&M WYROBY ZE STALI NIERDZEWNEJ . . . . . . . . 148 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5MS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92NIEROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 ULTIME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97NOMAX TRADING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50, 51, 52 ULTRAVIOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137PACKALIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 VAN HEES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19PAKMAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 VARIOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91PERSONNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 VEMAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17, 91POLWITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 VEMAG POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17, 91PREMAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76, 77 VERPA FOLIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78, 79PROMAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34, 35 VERPALIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78, 79RÄUCHER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130, 131RED ARROW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 VISKASE POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53RENNER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49, 57, 63RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . . . . . . 43, 49, 57, 63 VIVAPUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49, 57REX TECHNOLOGIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 WEBER POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21RÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85, 86RUHLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145SAIREM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 WEINDICH. . . . . . . . 3, 23, 68, 69, 99, 110, 121, 136,SALMCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 WITT POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93SARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 WOCK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144SCHALOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 WOFIL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123, 126SCHOELLER ALLIBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 YAKUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94, 95SEALED AIR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81, 100, 132 YAKUDO PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94, 95SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 ZEMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5SEYDELMANN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 121 ZUST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216



zima 2016 spis treści14 Indeks reklam i marek 53 Bezosłonkowa biała kiełbasa24 z osłonki Nojax EP (Easy Peel)29 Targi Polagra - biznes, wiedza, inspiracje30 54 Nieskończone Jubileusz 25-lecia firmy GEA w Polsce możliwości osłonek Specjalistyczne Targi Spożywcze 2017 kolagenowych I Targi Techniki Pakowania i Opakowań Warsaw Pack 201734 Akademia Biznesu firmy Promar36 Piknik drobiowy w Żaganiu38 Gęsina na imieninach40 Spotkanie gwiazdkowe branży mięsnej42 Posiedzenie Rady Ministrów UE 58 Znakowanie wartością odżywczą ds. Rolnictwa i Rybołówstwa 60 – aktualne wymagania prawne44 Rolniczy handel detaliczny Mariusz S. Kubiak, Roman D. Tauber46 Świat nauki i praktyki, człowiek z pasją Szczypta przypraw w kreowaniu smaku50dr inż. Mariusz S. Kubiak 66 Meat ShowHow 2017 Dlaczego warto dbaćo właściwy branding wyrobówmięsnych?18



68 100 Strategiczna rola technologii pakowania w przemyśle mięsnymPrzemysław Nowakowski- Produkcja mięsa I klasy 102 Uli Merklew nowej odsłonie Ekonomiczny i niezawodny sposób pakowania przy użyciu70 Nowoczesna technologia centralnego systemu wytwarzania próżni w służbie tradycji wędzenia NASTRZYKIWANIEPAKOWANIE 106 Mariusz S. Kubiak, Włodzimierz Dolata,80 Tomasz Borowy Tomasz Borowy Systemy pakowania mięsa, Jakość nastrzykiwania technologie i metody gwarantem bezpieczeństwa produkcji86 Pakowanie ma znaczenie 108 Nowoczesna technologia nastrzyku88 Narzędzia do maszyn pakujących 111 Agnieszka Frala92 Jubileusz 10-lecia Nastrzykiwanie mięsa Ulma Packaging Polska już za nami. – rodzaje urządzeń, dodatki funkcjonalne, nowe trendy96 Tomasz Borowy RYBYFolia, jakość i funkcjonalność 116 Mariusz S. Kubiak Karp i jego smak „tradycji” na wigilii 118 Agnieszka Frala Ryby – podział, charakterystyka, wartość odżywcza oraz znaczenie kulinarne 126 Robert Muszański Dezynfekcja ozonem w hodowli i przetwórstwie ryb20

Weber gwarantem sukcesu Wesołych Firma Weber oferuje innowacyjne systemy w celu uzyskania jeszcze Świąt Bożego lepszych rezultatów krojenia. Dzięki nowym technologiom osiągnąNarodzenia oraz Państwo maksymalną wydajność produkcyjną. szczęśliwego Nowego 2017 Zapewniamy kompleksową obsługę techniczną oraz świadczymy usługi efektywnego doradztwa w zakresie Roku życzy skutecznej prezentacji produktu. Weber Poland Weber Poland Sp. z o.o. · Wyczółki 71 · 02-820 Warszawa · Polska · Tel.: +48 22 462 32 75 · [email protected] · www.weberweb.com

HIGIENA 138 Zastosowanie132 Zdzisław Jęsiak dysz i systemów rozpylania w przemyśle mięsnymGdy para idzie w gwizdek:rzeczywisty koszt nieszczelnychinstalacji gazowych i parowych134 Innowacyjna technika mycia pianowego 140 Posadzki Flowcrete w jedynej na świecie dla ekstremalnej wydajności w pełni ekologicznej fermie łososia atlantyckiego136 Warto inwestować w sterylizację UVC SteriAIR 142 Glasbord® - na ściany i sufity GAZETA HANDLOWAREKLAMA Wszystkim naszym partnerom życzymy ciepłych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia oraz samych sukcesów w nadchodzącym Nowym 2017 Roku

Radosnych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia oraz sukcesów w Nowym Roku życzy zespół redakcyjny czasopismaREKLAMA

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY MIĘDZYNARODOWE TARGI TECHNOLOGII SPOŻYWCZYCHTargi Polagra- biznes, wiedza, inspiracjeTak właśnie można podsumować największe wydarzenie dedykowane branży spożywczej, gastronomicznej,hotelarskiej, opakowaniowej i logistycznej. Pięciodniowy blok obejmujący targi Polagra Food, Polagra Gastro,Polagra Tech, Invest Hotel, Taropak, Logipak i Epla rozpoczął się 25 września Dniem Piekarza i Cukiernika.Cała ekspozycja zajęła 17 pawilonów, a zobaczyło ją ponad 63 tys. profesjonalistów z całego świata. W całym bloku targowym udział wzięło 1195 wystawców z 30 kra- ka, a zespół Chludowianie niemalże porwał do tańca zgromadzoną przedjów. Łącznie zaprezentowali kilkaset nowości z zakresu wyrobów spo- sceną publiczność. W sielski klimat wprawili zwiedzających także artyściżywczych, maszyn produkcyjnych, rozwiązań w zakresie pakowania, na stoisku wydawcy magazynów Sielskie Życie i Sielska Kuchnia. Pokazymagazynowania czy transportu jak i sprzętu do profesjonalnych kuchni zdobienia pierników oraz warsztaty w trakcie których można było poznaćoraz wyposażenia hoteli i sal restauracyjnych. ciekawe metody na przygotowanie atrakcyjnych ozdób do domu cieszyły się ogromnym zainteresowaniem publiczności.Smaki Regionów - tak smakuje Polska! POLAGRA FOOD Wstępem do tych wszystkich wydarzeń były targi Smaki Regionów, – międzynarodowa pod każdym względemktóre rozpoczęły się już 24 września otwierając drzwi przede wszystkimdla mieszkańców Wielkopolski. Tegoroczna edycja tego wydarzenia była Tegoroczna ekspozycja targów zajęła powierzchnię 3 pawilonów. W eks-pod każdym względem rekordowa. W ekspozycji udział wzięło ponad pozycji udział wzięło ponad 350 wystawców, którzy zaprezentowali kilkaset200 wystawców z całej Polski zajmując w tym roku aż dwa pawilony nowości – produktów znanych, ale w nowych wariantach smakowych orazwystawiennicze. Przywiezione przez nich do Poznania produkty uwodziły całkowicie nowych rozwiązań w zakresie przetworów mięsnych i owocowo-aromatem, zniewalały smakiem, a często też zaskakiwały zwiedzających, warzywnych, słodyczy, napojów, alkoholi, tłuszczy spożywczych, gotowychktórzy przybywali na targi już od wczesnych godzin porannych. O ogrom- dań i żywności ekologicznej. Aż 27 produktów otrzymało w tym roku Złotynym potencjale rynku żywności tradycyjnej i regionalnej świadczy też Medal Międzynarodowych Targów Poznańskich, co stanowi potwierdzenieniespotykana dotąd liczba aplikacji do konkursu o Medal Targów Sma- o wysokiej koncentracji producentów na jakości produktów. Lista laureatówki Regionów. W tym roku 90 produktów zostało poddanych weryfikacji dostępna jest na www.polagra-food.plprzez Kapitułę konkursu, a Medal otrzymało aż dwadzieścia z nich. Listamedalistów dostępna jest na www.smaki-regionow.pl. Z zagranicznych rynków najsilniej był prezentowany włoski. Kilkunastu producentów przywiozło do Polski włoskie specjały – sery, wędliny, mary- Na targach Smaki Regionów można było poznać także zwycięzców naty warzywne, lody, by nie tylko zaprezentować je polskim kupcom, aleinnych konkursów. W niedziele, podczas uroczystej gali, zostali zapre- przed wszystkim, by wynegocjować dla nich miejsce na półkach w polskichzentowani zdobywcy Kulinarnych Pereł w 16. edycji konkursu „Nasze sklepach ze specjalistyczną żywnością jak i w tych wielkopowierzchnio-Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów”. Tego samego dnia poznaliśmy wych. Na targach nie zabrakło również wystawców z Chin, Węgier, Turcji,również laureatów plebiscytu Głosu Wielkopolskiego „Najaktywniejsza Hiszpanii, Niemiec, Belgii, Białorusi, Indii, Litwy, Korei Południowej, Holan-Grupa Działania Wielkopolski 2016”. Udział w nim brały wszystkie lokal- dii, Austrii, Egiptu czy Ukrainy.ne grupy działania w województwie, które otrzymały w tym roku środkifinansowe z Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020 Wśród polskich producentów, podczas tegorocznej edycji targów Polagraoraz budżetu państwa. I miejsce zajęła Lokalna Grupa Działania „Pusz- Food, wyraźnie dominował sektor mleczarski. Wobec nadwyżek mleka, za-cza Notecka”, II miejsce Stowarzyszenie ”Ostrzeszowska Lokalna Grupa równo na rynku polskim, jak i w innych krajach, konieczne jest nie tylkoDziałania” a na III pozycji znalazła się Lokalna Grupa Działania „Solna stymulowanie popytu poprzez wprowadzanie nowych, spełniających ocze-Dolina”. kiwania konsumentów produktów, ale także poszukiwanie nowych rynków zbytu i z tą intencją polscy producenci wyrobów mleczarskich wzięli udział Podczas targów nie zabrakło atrakcji dla zwiedzających, w szczególno- w targach Polagra Food. Oczekiwania ich, a także innych wystawców, cości dla tych najmłodszych. do zwiedzających z pewnością zostały spełnione. Targi odwiedziło wiele delegacji zagranicznych m.in. z takich krajów jak Albania, Australia, Bel- W minipiekarni i na warsztatach owocowo-warzywnych dzieci uczyły gia, Białoruś, Brazylia, Chiny, Chorwacja, Czechy, Dania, Finlandia, Filipiny,się zasad zdrowego żywienia. Było też mnóstwo zabawy w Strefie Dziec-24

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY 25

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY26



TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYFrancja, Grecja, Hiszpania, Holandia, Indie, Irlandia, Izrael, Jordania, Ka- druga edycja Galerii Innowacji, wspólny projekt Międzynarodowych Targównada, Łotwa, Niemcy, Portugalia, RPA, Słowacja, Szwajcaria, Szwecja, Poznańskich i Lorien Group Sp. z o.o. Produkty w niej prezentowane za-Tajlandia, Węgry, Wielka Brytania, Włochy, Zjednoczone Emiraty Arabskie. skakiwały zwiedzających nie tylko samą technologią wykonania, ale przedeRozmowy w wielu językach toczyły się na stoiskach, ale także podczas wszystkim innowacyjnością, której wyznacznikami są poprawa jakości ser-zaaranżowanych spotkań B2B. Takie miały właśnie miejsce podczas Mię- wowanych produktów i obsługi, a także wyników ekonomicznych lokalu.dzynarodowej Giełdy Kooperacyjnej organizowanej przez PARP oraz sesjispotkań przygotowanej przez Belgian Meat Office. O nowych możliwościach Polagra Gastro i Invest Hotel to targi serwujące zwiedzającym wiele emo-handlowych, związanych szczególnie z rynkami Azji i Afryki, można było cji związanych z kulinarnymi pokazami i konkursami, a także solidną dawkęzasięgnąć informacji w Strefie Inspiracji Agencji Rynku Rolnego. wiedzy. Oczywiście sercem targów była strefa kulinarna, w której w dniach 27-28 września rozegrał się najważniejszy w polskiej gastronomii konkurs Targi Polagra Food to przede wszystkim miejsce dbania o dotychczaso- dla profesjonalistów, czyli Kulinarny Puchar Polski. W tym roku na najwyż-wo nawiązane kontakty handlowe oraz podejmowania działań mających szym podium stanęli Paweł Salamon i Maciej Pisarek. To właśnie ten duet,na celu rozwijanie tych nowych, które pozwolą na plasowanie nadwyżek zdaniem międzynarodowego Jury, w mistrzowski sposób połączył składnikiprodukcji na nowych rynkach, a co za tym idzie pełne wykorzystanie mocy obowiązkowe serwując jako danie główne polędwicę z miecznika z homa-produkcyjnych zakładów. To także wydarzenie sprzyjające dyskusjom o naj- rem w maśle palonym, galaretkę ze śliwki suski, duet musów warzywnychważniejszych dla branży spożywczej zagadnieniach, a tych w tym roku nie i lekki bisque z homara.brakowało. W salach konferencyjnych toczyły się rozmowy na temat przy-szłości handlu w Polsce, nowych rozwiązań technologicznych w zakresie Na kolejnych miejscach uplasowali się: Paweł Kubera i Kajetan Świokłasprzedaży i skutecznego marketingu w sklepie. Nie zabrakło także przepły- (II miejsce) oraz Bartosz Fabiś i Michał Kozłowski (III miejsce).wu wiedzy o trendach w zakresie opakowań czy też komunikacji z klientem,ze szczególnym uwzględnieniem social media. Dzień wcześniej, również w strefie kulinarnej, rozegrała się już 11. edycja Primerba Cup. To konkurs, który zawsze otwiera pulę nominacji do kolejnej„TU BIJE SERCE POLSKIEJ GASTRONOMII” edycji Kulinarnego Pucharu Polski. W tym roku wstęp do półfinału KPP 2017 otrzymali Łukasz Daszyński i Klaudia Jankowska – laureaci Młodego Tymi słowami podsumował targi Polagra Gastro Tomasz Ratajczak, Pre- Kreatora Sztuki Kulinarnej (2016 i 2015).zes Zarządu Komplementariusza, Lorien Group. I rzeczywiście tak jest. Tar-gi Polagra Gastro oraz Invest Hotel już od kilku lat przodują w sektorze Na tym nie koniec konkursowych wrażeń na targach w Poznaniu. Nawystawienniczym pod względem kompleksowości ekspozycji skierowanej smaki rywalizowali również Andrzej Jakomulski, Rafał Godziemski i Kry-do sektora HoReCa oraz wydarzeń, które jednoczą branżę i mobilizują do stian Szopka podczas pierwszej edycji Chefs Challenge, która odbyła sięposzukiwania nowych rozwiązań. Nie inaczej było w tym roku. w strefie Master Class Show. W tym samym miejscu w roli ekspertów, in- spiratorów wystąpiło wielu innych szefów kuchni, dzieląc się swoją wiedzą W gronie wystawców pojawili się liderzy tacy jak chociażby Plastmet, Ko- i doświadczeniem, w tym m.in. Józef Sadkiewicz i Daniel Jakubiec, Seba-mat, Rational, Dajar, Forno Italia, Manitowoc Group, Giorik, Primulator, Fa- stian Krauzowicz, Paweł Serafin czy Wojciech Świątek. Ogromnym zainte-meg, HLT, Eurofirany, Jeven czy Andropol. Zarówno restauratorzy jak i hote- resowaniem cieszyło się również spotkanie z Piotrem Rogowskim i Pawłemlarze mogli zapoznać się z szerokim przekrojem wyposażenia dla obiektów Grubą, którzy przed uczestnikami szkolenia odkryli sposoby na efektywnehotelarskich i gastronomicznych. Ogromnym powodzeniem cieszyła się już zarządzanie personelem lokalu gastronomicznego i innymi obszarami, które mają niebagatelny wpływ na wynik finansowy.28 Nowością podczas tegorocznej edycji targów Polagra Gastro były zawody o Puchar Juniorów w Carvingu. Bajeczne ekspozycje i pracę nad nimi moż- na było podziwiać w strefie kulinarnej czwartego dnia targów. Zwycięzca pierwszej edycji konkursu został Adrian Jaworski. Nie zabrakło również ważnych wydarzeń skierowanych do sektora hote- larskiego. Już od pierwszego dnia toczyły się intensywne spotkania pomię- dzy inwestorami z sektora hotelarskiego, wykonawcami usług i właściciela- mi obiektów hotelarskich. Ich celem było nie tylko wypracowanie nowych płaszczyzn współpracy, ale także przedstawienie nowych możliwości fi- nansowania inwestycji czy prawidłowego organizowania różnych obszarów funkcjonowania hotelu. Kluczowym spotkaniem była druga edycja <HMC> Hotel Marketing Conference, w której w tym roku udział wzięło 320 osób. O nowych rozwią- zaniach w zakresie marketingu i sprzedaży usług hotelarskich opowiadało aż 24 prelegentów – specjalistów z zakresu marketingu i zarządzania, z bo- gatym doświadczeniem zawodowym, w szczególności w branży hotelar- skiej. Konferencja okazała się również doskonałą okazją do integracji środo- wiska hotelarskiego i wymiany doświadczeń również wśród jej uczestników. Tak jak w roku ubiegłym, uczestnicy <HMC> Hotel Marketing Conference głosowali na najlepsze marki hotelarskie w konkursie Hotel Brand Awards. Lista zwycięzców dostępna jest na www.investhotel.pl. Organizatorami obu wydarzeń są Międzynarodowe Targi Poznańskie oraz firma Profitroom. Targi Polagra po raz kolejny pokazały, że w dobie digitalizacji, która jest obecna w biznesie, bezpośrednie spotkania z kontrahentami są niezastą- pione w budowaniu stabilnych relacji, a w szczególności w nawiązywaniu nowych kontaktów. To właśnie targi stają się kluczowym miejscem w ini- cjowaniu współpracy, w szczególności na płaszczyźnie międzynarodowej, a do tego stanowią pretekst do branżowych spotkań, poszukiwania nowych rozwiązań i inspiracji dla rozwoju biznesu. Kolejna edycja targów Polagra zaplanowana jest na 2-5 października 2017 roku. n

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYJubileusz 25-leciafirmy GEA w Polsce25 lat minęło jak jeden dzień…Podczas tegorocznych targów POLAGRA-TECH w Poznaniu w dniu 27.09.2016 r. firma GEA Polska obcho-dziła swój jubileusz 25-lecia. GEA Polska powstała w wyniku połączenia sześciu dotychczas istniejącychspółek w Polsce: GEA Process Engineering, GEA Westfalia Separator, GEA Food Solutions, GEA Refrigeration,GEA Tuchenhagen oraz GEA Farm Technologies.A w zasadzie tak to było… Uroczysty bankiet z okazji 25-lecia otwarty został przez Pana Pio- tra Markiewicza – Dyrektora Zarządzającego GEA Polska, który powitał W roku 1990 powstało w Warszawie biuro branżowe Niro A/S i GEA przybyłych gości oraz przedstawił historię GEA w Polsce. Swoje wystą-Finnah. W tym samym czasie powstał oddział Grenco B.V. w Polsce. pienie miał również pan Grzegorz Michalski – Dyrektor ds. SprzedażyTakże w roku 1990 dostarczona zostaje pierwsza linia UHT. Rok póź- GEA Polska, który zaprezentował po krótce szerokie portfolio firmy GEA.niej tj. w 1991 w Koszalinie Tuchenhagen GmbH zakłada spółkę joint Po przemówieniach nadszedł czas na występ artystyczny duetu Electri-venture z polską spółdzielnią pracy PROMONT (produkcja pasteryzato- ca Duo Kasia&Paula, który zabawiał gości podczas wieczoru. Były ży-rów, myjek i zbiorników). W roku 1993 na bazie Grenco B.V. powstaje czenia, gratulacje, prezenty i oczywiście był tort. Goście licznie dopisali,w Gdyni spółka GEA Grasso. Rok 1993 to także dostawa pierwszej a rozmowy w kuluarach trwały do późnych godzin wieczornych.proszkowni. W roku 1994 GEA Grasso sprzedaje pierwszą przemysło-wą instalację amoniakalną. Natomiast w 1995 do biura GEA Finnah w 25 lat minęło jak jeden dzień…liczymy na kolejne lata udanej współ-Warszawie zostaje przyłączona Westfalia Separator. Rok później w Byd- pracy uwieńczone całą masą zadowolonych klientów! ngoszczy powstaje Westfalia Landtechnik Polen Sp. z o.o., która zajmujesię techniką udojową. W roku 1997 powstaje Convenience Food Sys- 29tems. W tym samym roku GEA Finnah przekształca się na GEA ProcessTechnology. W 1999 r. CFS sprzedaje pierwsze linie w Polsce. Trzy latapóźniej Westfalia Landtechnik sprzedaje pierwszą karuzelę udojową. Wroku 2005 GEA Process Technology dostarcza instalację do największejmasłowni w Europie, natomiast w 2007 r. powstaje GEA Westfalia Se-parator. GEA Process Technology w roku 2008 zmienia nazwę na GEAProcess Engineering. W roku 2009 GEA Farm Technologies sprzedaje pierwszego robotaudojowego, natomiast w 2010 roku odnotwana jest sprzedaż 100 wi-rówki do mleczarstwa. Rok 2013 jest także bardzo owocny ponieważzostaje dostarczona największa w Polsce linia do produkcji jogurtu typugreckiego. W 2014 następuje podpisanie umowy na dostawę najwięk-szej w Europie Środkowo – Wschodniej linii do produkcji mleka w prosz-ku. Rok później dzięki konsolidacji GEA ma możliwość kompleksowejobsługi klientów. W roku 2016 GEA obchodzi jubileusz 25-lecia.

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYSpecjalistyczne Targi Spożywcze 2017I Targi Techniki Pakowaniai Opakowań Warsaw Pack 2017już w marcu 2017 w Ptak Warsaw ExpoW dniach 7-9 marca 2017 r. w Międzynarodowym Centrum Targowo Kongresowym Ptak Warsaw Expo od-będą się równolegle dwie imprezy branżowe: II edycja Targów Techniki Pakowania i Opakowań Warsaw Pack2017 oraz Centralne Targi Spożywcze 2017.Pragniemy zaprosić producentów, dystrybutorów, importerów stworzyliśmy dział Call Center, liczący obecnie blisko 60 osób, który i eksporterów wszystkich branż, które pakują swoje produkty odpowiada za aktywne pozyskiwanie odwiedzających. Dysponujemy do udziału w II edycji targów Techniki Pakowania i Opakowań bazą ponad 100 000 firm, które w sposób bezpośredni zapraszamyWarsaw Pack 2017 oraz w Specjalistycznych Targach Spożywczych do udziału w targach. Na Państwa życzenie jesteśmy w stanie takżeFood Market Court 2017, które odbędą się w dniach 7-9 marca 2017, opracować bazę priorytetowych odbiorców zgodną z Państwa wytyczny-w Nadarzynie pod Warszawą. mi. Zaprosiliśmy już ponad 50 000 handlowców i kupców firm branży spożywczej, agro, przemysłu, handlu i logistyki. We współpracy z wy- To jedyna w roku okazja do nawiązania bezpośrednich kontaktów biz- stawcami zapraszamy kolejnych branżowych odwiedzających.nesowych z największymi sieciami handlowymi, dotarcia do polskichi zagranicznych klientów, spotkania się z dostawcami maszyn, urzą- Targi Techniki Pakowania i Opakowań Warsaw Pack 2017dzeń, rozwiązań technologicznych i opakowań. Targi techniki Pakowania i Opakowań Warsaw Pack 2017 podzie- Nasze długoletnie doświadczenie w branży targowej, przekłada się lone są na kilka stref tematycznych. Strefa Techniki Pakowania tona sukcesy w realizacji imprez m.in. sektora spożywczego jak Warsaw prezentacja najnowszych rozwiązań z zakresu techniki pakowaniaGastro Show czy Centralne Targi Rolnicze, które odwiedziło kilkadziesiąt skierowanych do zakładów produkcyjnych i centrów logistycznych.tysięcy osób. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych klientów30

PATRONI MEDIALNI: strefa POLSKIEGO eksportera PARTNERZY:

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYPodczas targów prezentowane są maszyny i urządzenia pakujące, liniedo pakowania, systemy pakujące, systemy sortowania, napełnianiai dozowania, systemy paletyzacji i depaletyzacji, systemy pomiarowe,ważące i inne. Z kolei Strefa Opakowań zaprezentuje najnowsze roz-wiązania w zakresie opakowań dla branży spożywczej, kosmetycznej,farmaceutycznej, chemicznej i innych. W ramach Strefy Opakowańw odpowiedzi na oczekiwania producentów owoców i warzyw orazkupców branży spożywczej organizujemy po raz pierwszy Giełdę Opa-kowań 2017, gdzie każdy producent będzie mógł zaprezentować swo-ją ofertę produktową oraz sprzedawać swoje produkty. Specjalnie dla branży realizujemy Strefę Etykiet i Etykietowania,czyli prezentację szerokiej oferty producentów i dostawców etykiet,etykieciarek i drukarek. W strefie prezentowane są najnowsze rozwią-zania, szkolenia i warsztaty w zakresie technologii znakowania pro-duktów. Kolejnym ciekawym pomysłem jest Strefa Recyklingu Opa-kowań. To miejsce prezentacji rozwiązań związanych z recyklingiemopakowań, dostawców maszyn, urządzeń i linii do recyklingu opako-wań, firm i organizacji zajmujących się odzyskiem materiałów, uczel-ni i działów badawczych, mediów i innych podmiotów związanychz recyklingiem. Nie zapominając, jak ważne jest w biznesie właściwe finansowanieposzczególnych projektów i badań nad nowymi rozwiązaniami, przygo-towaliśmy Strefę B+R i Finansowanie Projektów. Nie zabraknie taminstytucji edukacyjnych, badawczych, działów R&D oraz firm zajmu-jących się finansowaniem projektów m.in. w ramach Programu Ope-racyjnego Inteligentny Rozwój 2014-2020 i innych. Podczas II edycjiTargów Warsaw Pack 2017 odbędą się warsztaty, szkolenia i konkursybranżowe: jak dostać pieniądze z Funduszy Europejskich, jak zarobićna recyklingu opakowań, jak zaoszczędzić w zakładzie produkcyjnympoprzez optymalizację pakowania. W ramach strefy szeroko zaprezen-tuje swoją i swoich członków ofertę Polska Izba Opakowań.Centralne Targi Spożywcze 2017 Targi 365 dni w roku Równolegle z Targami WARSAW PACK 2017 odbywają się Cen- Organizator targów, Ptak Warsaw Expo wprowadza kolejne udogod-tralne Targi Spożywcze 2017. Centralne Targi Spożywcze 2017 to nienia dla wystawców i odwiedzających targi branżowe. Dzięki we-impreza obejmująca wydarzenia dedykowane branży spożywczej: wnętrznemu zespołowi call center organizator targów może poinformo-Specjalistyczne Targi Spożywcze FOOD MARKET COURT 2017, spo- wać, czy to telefonicznie czy innymi kanałami, potencjalnych klientówtkania branżowe producentów i kupców sieci handlowych realizowa- wystawcy o jego udziale w targach. Wystarczy, że wystawca zgłosi takiene przez naszego Partnera, firmę KJOW, oraz Targi Technologii Spo- zapotrzebowanie i ustali z organizatorem warunki. Jest to nowatorskieżywczych 2017. Wystawcy zaprezentują szeroką ofertę produktów rozwiązanie na polskim rynku wystawienniczym, pozwalające wystaw-branży spożywczej oraz szereg nowości produktowych i praktyczne com na swego rodzaju outsourcingowanie w pewnym zakresie usługrozwiązania dla przedsiębiorstw przetwórstwa spożywczego. marketingowych. Specjalistyczne Targi Spożywcze FOOD MARKET COURT 2017 to Organizator targów i wystawcy współpracują ze sobą 365 dni w roku.prezentacja oferty produktowej producentów żywności i dostawców Jednym z przykładów współpracy jest realizacja branżowych wydaw-technologii spożywczych, ale także spotkania handlowe dostawców nictw realizowanych przez organizatora targów wspólnie z wystawcami.z kupcami sieci handlowych. Organizacja w jednym miejscu i czasie Realnym tego przykładem jest „Technika Pakowania”, która powstałaimprez branży spożywczej i opakowaniowej ma na celu maksymalne w ścisłej współpracy z wystawcami I edycji Targów Techniki Pakowaniaułatwienie spotkania kupców i dostawców obu segmentów rynku. Za- i Opakowań WARSAW PACK 2016. Jest to kolejny mały element współ-leży nam na tym, aby nasze targi były platformą biznesową i handlo- pracy pomiędzy wystawcą i organizatorem targów, dający obu stronomwą dla wystawców i odwiedzających. wymierne korzyści marketingowe, mające przełożenie w dłuższej per- spektywie także na realną sprzedaż produktów oferowanych przez wy- Targom towarzyszą 3 dni branżowych, odpłatnych spotkań produ- stawców.centów żywności z kupcami sieci handlowych z Polski i z zagranicy:Meat Market 2017 - spotkanie dostawców mięsa i wyrobów mię- Na koniec pragnę serdecznie zaprosić producentów, dostawcówsnych z kupcami sieci handlowych (7 marca 2017) i kupców do udziału w Targach Techniki Pakowania i Opakowań War-Food Convenience 2017 - spotkanie dostawców dań gotowych z kup- saw Pack 2017 oraz w Centralnych Targach Spożywczych 2017, którecami sieci handlowych (8 marca 2017) odbędą się w dniach 7-9 marca 2017 w Ptak Warsaw Expo w Nada-POW-ER 2017 - spotkanie dostawców przetworów owocowo-wa- rzynie k. Warszawy.rzywnych z kupcami sieci handlowych (9 marca 2017). Marcin Nowak, kierownik projektów Targi Techniki Pakowania i Opa- W ramach targów spożywczych realizowana jest także Strefa Pro- kowań WARSAW PACK 2017 oraz Centralne Targi Spożywcze 2017,ducentów Piwa I Cydru a także technologii browarniczych. Ptak Warsaw Expo. n Z kolei Targi Technologii Spożywczych 2017 to strefa prezentacjirozwiązań dedykowanych dla branży przetwórstwa i produkcji spo-żywczej.32



TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYAkademiaBiznesufirmy PromarW dniu 23 września 2016 roku w Zawierciu, w hotelu Villa Verde odbyła się konferencja Akademii BiznesuPromar „EFEKTYWNOŚĆ, czyli jak poprawić skuteczność operacyjną firmy spożywczej”.Wydarzenie było podzielone na dwie części: merytoryczną i prak- tyczną. Wśród prelegentów znaleźli się eksperci i praktycy branży Mateusz Woźniak przekonywał słuchaczy, że stosując osłonki Walsroder spożywczej, przedstawiciele firm: ARC Rynek i Opinia, Artex IT, CLS można skutecznie zredukować koszty, ponieważ osłonka jest pokry- ta od wewnątrz warstwą dymu wędzarniczego, co pozwala na rezygnacjęFessmann GmbH, Nomax Trading, Promar, Salmon Hygiene Polska, Walsro- z procesu wędzenia.der. Po powitaniu gości przez organizatora - prezesa firmy Promar Andrzeja Anna Domagała (Nomax) przybliżyła uczestnikom konferencji zagadnie-Marchewkę, konferencję rozpoczął gość specjalny - prof. dr hab. Stanisław nia brandingu w odniesieniu do wyrobów mięsnych podkreślając znacze-Gwiazda wykładem „Poprawa efektywności i innowacyjności produkcji nie opakowania w promowaniu marki i jego ogromny wpływ na budowaniew przemyśle mięsnym”, w którym profesor zapoznał zebranych z optyma- świadomości konsumenta.lizacją kosztów na poszczególnych etapach produkcji, omówił zagadnienie Salmon Hygiene Polska reprezentował dyrektor Wojciech Gidel w wy-poszukiwania nowych źródeł przewagi konkurencyjnej, a także radził jak kładzie „Efektywność zarządzania sprzętem pomocniczym na obszarachprzygotować się na złe w lepszych czasach. produkcyjnych”. W prezentacji znalazły się zagadnienia – 5S System, jakoKolejne wystąpienia były równie interesujące, a czasem nawet porywa- kierunek doskonalenia się, kolory – proste, a jak funkcjonalne i odpowiednijące, co może wydać się dziwnym w odniesieniu do głównego tematu kon- standard gwarantem bezpieczeństwa i ekonomii.ferencji. A jednak. Pan Marek Lekki, ARC Rynek i Opinia, określił rolę badań rynkowych naArtur Gregorczyk z firmy Artex IT przedstawił rozwiązania informatyczne każdym etapie tworzenia produktu zaprzeczając twierdzeniu, że konsumentwspierające efektywność procesów produkcyjnych. jest ostatnim ogniwem w procesie produkcyjnym. W związku z tym przed-Paweł Świerkula przybliżył zebranym efektywność nowoczesnych roz- stawił diagnostykę rynku i poszukiwanie nisz, omówił testy konceptu i sen-wiązań przemysłowych jak kriogeniczne mielenie przypraw, które podno- soryczne oraz testy komunikacji i cenowe.si jakość sensoryczną przypraw naturalnych i system QRM, który pomaga Wszystkie prezentacje miały charakter interaktywny, zawierały paneleefektywnie produkować małe partie produktu. Swoje wystąpienie zakończył dyskusyjne.charakteryzując dzisiejsze wyzwania rynkowe firm przyprawowych. Po części merytorycznej na uczestników czekał kolejny punkt programuDyrektor generalny firmy Fessman Ulrich Fessman omówił sposoby opty- - zwiedzanie zakładu produkcyjnego Promar w Zawierciu. Wydarzenie za-malizacji procesów obróbki termicznej wędlin przy wykorzystaniu komór kończyła uroczysta kolacja. nwędzarniczych marki Fessman.34



WIADOMOŚCI Z BRANŻYPiknik drobiowyw ŻaganiuW dniu 7 października br. Lubuska Izba Rolnicza zorganizowała Piknik Drobiowy w Żaganiu. Impreza odbyłasię na dziedzińcu oraz wewnątrz Pałacu Książęcego. Podczas pikniku na uczestników czekało wiele atrakcji.Przede wszystkim można było wzbogacić swoją wiedzę na te- Uczestnicy otrzymywali również broszury informacyjne o wartości mat walorów odżywczych mięsa drobiowego oraz walorów odżywczej mięsa drobiowego oraz materiały promocyjne i reklamo- smakowych, gdyż przeprowadzona została degustacja mięs we. Uczestników rozweselała i zachęcała do zabawy grupa arty-i potraw z różnych gatunków drobiu. Wszyscy chętnie próbowali po- styczna AQUARIUS.traw z mięs oraz drobiowych wędlin. Piknik Drobiowy w całości został sfinansowany ze środków Fundu- Degustacjom i występom artystycznym towarzyszyły konkursy szu Promocji Mięsa Drobiowego. www.gospodarz.pl noraz zabawy skierowane zarówno do dzieci, jak i dorosłych. Dziecii młodzież brały udział w różnych konkurencjach, jak np. zabawa zbalonikiem, rzut do celu gumowym kurczakiem czy też bieg gąsioraz jajem. Różnego rodzaju konkursom towarzyszyły także gry i zabawy ru-chowe: modelowanie balonów, bańki mydlane w rozmiarze XXL. Dladorosłych przygotowano konkurs ubijania piany. Wszystkie konku-rencje dla dzieci i dorosłych nagradzane były nagrodami. Na głównejscenie przeprowadzono konkurencję z nagrodą główną AGD, a mia-nowicie konkurs wiedzy o mięsie drobiowym. Poza konkursami, grami i zabawami dla młodych uczestnikówprzygotowano prezentację i prelekcję z zakresu spożywania produk-tów drobiowych. Młodzi ludzie posiedli również wiedzę o zasadachzdrowego odżywiania oraz istocie białka, które dostarczane jest po-przez produkty drobiowe.36

JARVISPIŁY TAŚMOWE BUSTER DO PODZIAŁU TUSZ JARVIS JEST JUŻ W POLSCEBuster IV do podziału tusz wołowych Buster V do podziału tusz wołowychBuster VI do podziału tusz wołowych Buster IX do podziału tusz wołowychPiły JARVIS używane są na całym świecie do podziału tusz krów, bydła, koni, świń. Przeznaczone do zakładów o różnej wielkości.Przy zakupie nowych urządzeń JARVIS w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm. Światowy lider w dziedzinie sprzętu do przetwórstwa mięsa Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej! Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel: 48 59 725 62 67 tel. kom.: 48 696 625 474 e-mail: [email protected] website: www.jarvispolska.pl

WIADOMOŚCI Z BRANŻYGęsinana imieninach11 listopada to w Poznaniu dzień szczególny – po pierwsze Poznaniacy świętują Dzień Niepodległości, a podrugie uroczyście celebrują imieniny Świętego Marcina. Dlaczego?Otóż Św. Marcin to patron najbardziej znanej poznańskiej ulicy. zycji w Kuchni Polskiej. Gęsina na polskich stołach pojawiła się na Tradycyjnie już w tym dniu organizowane są huczne obcho- stałe w wieku XVIII, choć tradycja hodowli i spożywania tego mięsa dy jego imienin. Głównym punktem obchodów jest uroczy- w Polsce sięga aż XVI w.sty przemarsz barwnego korowodu, po którym solenizant otrzymujeklucze do miasta. Według legendy gęsi były ściśle związane z posta- Gdy Św. Marcin dotarł ze swym orszakiem pod Centrum Kulturycią legionisty rzymskiego, bo pośrednio przyczyniły się do obwołania Zamek, Prezydent Poznania Jacek Jaśkowiak przekazał mu kluczeprzyszłego świętego biskupem. Nie może ich więc zabraknąć w cza- do miasta, a sam z jedną z okazałych pieczonych gęsi ofiarowanychsie imieninowych uroczystości! przez rzemieślników, mistrzów kuchni powędrował w tłumie dzien- nikarzy i Poznaniaków do specjalnego namiotu Fundacji Barka. Św. Po raz czwarty Poznaniacy i ich goście z Polski i zagranicy mieli Marcin znany był ze swojej dobroczynności - by więc tradycji stało sięokazję bawić się na imprezie „Gęsina na Imieninach” zorganizowanej zadość pieczone gęsi zostały przekazane symbolicznie miastu. Pre-przez Krajową Federację Hodowców Drobiu i Producentów Jaj we zydent Poznania Jacek Jaśkowiak, w fachowym towarzystwie Hie-współpracy ze Związkiem Rzemiosła Polskiego, Wielkopolską Izbą ronima Jurgi z Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Kucharzy, Wędli-Rzemieślniczą w Poznaniu oraz Ogólnopolskim Cechem Rzeźników, niarzy osobiście częstował mieszkańców miasta pieczystym z gęsi.Wędliniarzy i Kucharzy. Akcja „Gęsina na Imieninach” została sfinan-sowana ze środków Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego. Poznańska impreza udowodniła, że powrót potraw z gęsiny na nasze stoły jest jak najbardziej możliwy. Sukces zależy jednak od Ale zanim na ulicach Poznania rozpoczęło się wielkie świętowanie, intensywnej promocji i powszechniejszej dostępności gęsiny w skle-o szczegółach akcji promocyjnej poinformowani zostali dziennikarze. pach i w restauracjach i to przez cały rok. Wiele też zależy od przypo-W czasie specjalnie zorganizowanej konferencji prasowej w siedzi- mnienia i rozpropagowania walorów zdrowotnych tego mięsa. Wciążbie Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu przedstawicielom jeszcze pokutuje przekonanie, że gęś jest tłusta i ciężkostrawna.bardzo wielu redakcji zaprezentowano ideę przywracania gęsiny na Jednak każdy kto uczestniczył w imprezie „Gęsina na Imieninach”,nasze stoły. Dziennikarze otrzymali szczegółowe informacje na temat posłuchał prelekcji, porad mistrzów kuchni i dietetyków, a przedewartości odżywczych tego mięsa, zapoznali się z programem imprezy wszystkim skosztował tego wybornego mięsa wiedział już dlaczegoi mieli okazję degustować potrawy z gęsiny. gęsina zawsze traktowana była jak wyjątkowy rarytas i źródło waż- nych składników odżywczych. Ale co innego słyszeć od doświadczo- A 11 listopada już od wczesnych godzin przedpołudniowych pod nych gospodyń domowych, mam czy babć wspominających tradycyj-Ratuszem na Starym Rynku, a także na Placu Wolności (gdzie odby- ne świąteczne obiady, a co innego samemu posmakować. Co ważnewały się główne, patriotyczne uroczystości) na wszystkich chętnych - wiele osób, które obserwowały pokazy i degustowały potrawy z gę-czekało mnóstwo atrakcji. siny deklarowały, że będą chciały ją przyrządzić w domu! Poznańska impreza uświadomiła klientom, że ogromna wartość odżywcza gęsi- Pod Ratuszem stanął Kocioł Obfitości, z którego serwowano sma- ny wynika z jej bardzo naturalnych metod hodowli. A jak się okazujekowitą zupę na bazie gęsiny, częstowano pieczystym, ale przede dla coraz większej ilości kupujących to podstawowe kryterium.wszystkim tłumaczono jak wartościowym mięsem jest gęsina. Warsz-taty kulinarne, liczne degustacje i porady dietetyczne przekonywały Po raz kolejny Poznaniacy pokazali jak radośnie, rodzinnie i sma-konsumentów do walorów gęsiny. A Mega Patelnia z gęsim gulaszem kowicie można celebrować patriotyczne uroczystości. A do tego uroz-zlokalizowana na najważniejszym placu miasta szybko stała się dla maicili swoje świąteczne menu. Teraz zagadywani na ulicy odpowia-tłumów spacerowiczów wyjątkowo smacznym przystankiem. dają, że rogale świętomarcińskie muszą być podawane na deser … po gęsinie. Wiadomo … gajor, kluchy na łachu i ze trzy wpucnięte Ale najważniejszym punktem programu był niewątpliwie udział gę- potem rogale – tradycji musi się stać za dość. nsiny w korowodzie Św. Marcina. Platforma „Gęsiny na Imieninach”nawiązywała do szlacheckiego rodowodu gęsiny i jej wyjątkowej po-38



WIADOMOŚCI Z BRANŻYSpotkaniegwiazdkowebranży mięsnejUroczyście, świątecznie… i rodzinnie – tak w największym skrócie można opisać atmosferę jaka panowaław czasie SPOTKANIA GWIAZDKOWEGO BRANŻY MIĘSNEJ.Na zaproszenie Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników - Wędli- Stół wigilijny i kolędy stworzyły wspaniały nastrój, a tradycji do- niarzy – Kucharzy oraz Stowarzyszenia Rzeźników i Wędli- pełniły życzenia składane prawdziwie po polsku, z opłatkiem w dło- niarzy RP do gościnnej hali MTP 7 grudnia przybyły tłumy. ni… O duchową stronę uroczystości wspaniale zadbał jak zawsze ks.Powitano gości z całej Polski: producentów pracujących w branży Tadeusz Magas. Wszyscy życzyli sobie zdrowia, spokoju i dobrego,lub dla branży mięsnej, hodowców, a także naukowców, służby we- biznesowego klimatu dla całej branży.terynaryjne, samorządowców, przedstawicieli zaprzyjaźnionych ce-chów i instytucji współpracujących z branżą. Jacek Marcinkowski – A potem były słodkie upominki i wspólne, pamiątkowe zdjęcie… npomysłodawca tego spotkania długo i nie bez satysfakcji wymieniałwszystkich znakomitych gości.40

PROPONUJEMY PAŃSTWU ZRĘBKI WĘDZARNICZEZ DREWNA:• olchowego - GOLD• bukowego - CLASSIC• olchowego i bukowego - SPECIAL• dębowego - STRONG• jabłoni - APPLE NOWOŚĆ!!!• czereśni - CHERRY NOWOŚĆ!!!Jakość naszego produktu potwierdzająpozytywne opinie:• Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego,• Państwowego Zakładu Higieny,• Państwowego Inspektoratu Sanitarnego. Wszystkim naszym partnerom życzymy radosnych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia oraz pomyślności w Nowym 2017 RokuAWPOL spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.33-122 Wierzchosławice 429 [email protected]./fax +48 14 679 71 01 www.fwawpol.pl

GOSPODARKAPosiedzenieRady Ministrów UEds. Rolnictwa i Rybołówstwa Minister rolnictwa i rozwoju wsi Krzysztof Jurgiel uczestniczył w posiedzeniu Rady Ministrów UE ds. Rolnic- twa i Rybołówstwa w Brukseli.Dwudniowe obrady (12-13 grudnia br.) dotyczyły wielu istotnych dla Polski kwestii. Pierwszą z nich są Konkluzje dotyczące pozycji rolnika w łańcuchu żywnościowym. Polska podkreśliła, że koniecz-ne jest przyjęcie regulacji eliminujących nieuczciwe praktyki handlowe napoziomie UE, w przeciwnym razie rynek nie będzie funkcjonował prawi-dłowo. Przepisy na poziomie UE powinny być nadrzędne, a działania napoziomie krajowym powinny je jedynie uzupełniać. Komisja przedstawiła wniosek dotyczący powołania Platformy do sprawstrat i marnowania żywności. Celem Platformy będzie wypracowanie ramprawnych oraz wytycznych dotyczących przekazywania żywności dla or-ganizacji charytatywnych, zdefiniowania terminu przydatności do spoży-cia oraz wykorzystania zdatnych produktów żywnościowych na pasze. Prezydencja Słowacka poinformowała również Radę o postępie pracw zakresie rolnictwa ekologicznego. Polsce zależy na tym, aby nowe prze-pisy regulujące zasady produkcji ekologicznej stymulowały rozwój tegosektora produkcji oraz zapewniały równe warunki konkurencyjności dla to-warów unijnych oraz importowanych z krajów trzecich. Polska sprzeciwiłasię również zwiększaniu obciążeń administracyjnych dla producentów. Rada przedyskutowała także sprawę wyzwań dla rolnictwa związanychz wdrażaniem Pakietu Klimatycznego. W ocenie Polski cele związanez bezpieczeństwem żywnościowym powinny mieć charakter nadrzędnyi nie mogą być podporządkowane innym celom. Nakładanie dodatkowychwymogów na rolnictwo będzie prowadzić do dalszego spadku dochodo-wości małych i średnich gospodarstw. Z punktu widzenia sektora rolnegoniezwykle ważne jest zaproponowanie elastyczności, jak też odpowied-nie określenie celu redukcyjnego w sektorze non-ETS dla poszczególnychPaństw Członkowskich. Komisja przedstawi także informację na temat przyjęcia nowego rozpo-rządzenia w sprawie zdrowia roślin, które określa ramy prawne dla unijne-go reżimu nadzoru fitosanitarnego. Rozporządzenie wzmacnia ochronę UEprzed ryzykiem wprowadzenia organizmów szkodliwych dla roślin wrazz towarami importowanymi z krajów trzecich. Wejście w życie rozporzą-dzenia skutkować będzie potrzebą zmiany przepisów krajowych z zakresuochrony roślin. http://www.minrol.gov.pl/ n42



GOSPODARKARolniczyhandel detaliczny 5 grudnia 2016 r. została ogłoszona ustawa z dnia 16 listopada 2016 r. o zmianie niektórych ustaw w celu ułatwienia sprzedaży żywności przez rolników (Dz. U. poz. 1961), która wejdzie w życie z dniem 1 stycznia 2017 r.Przy prowadzeniu produkcji i sprzedaży żywności przez rolników w ramach działalności rolniczy handel detaliczny, która została zdefiniowana w przepisach ww. ustawy, rolnicy są zobowiąza-ni do spełniania przede wszystkim wymagań rozporządzenia (WE) nr852/2004. Przepisy te przewidują, że w przypadku gdy produkcja pro-wadzona jest przy wykorzystaniu pomieszczeń używanych głównie jakoprywatne domy mieszkalne (np. przy wykorzystaniu sprzętu i urządzeńgospodarstwa domowego w kuchni domowej), zamiast wymogów okre-REKLAMA Producent Artykułów Gumowych i Silikonowych „MS” s.c. Mariusz Cerski, Sławomir Cerski Pieńki Królewskie 4, 86-302 Grudziądz 4 tel.: +48 56 461 83 46, tel. kom: +48 502 091 377 fax: +48 56 621 77 09 e-mail: [email protected], www.mscerski.com.pl Specjalizujemy się w wyrobach z silikonu i gumy mikro ślonych w załączniku II w rozdziale II tego rozporządzenia, obowiązują spożywczej, olejoodpornej, technicznej, EPDM. wymogi określone w jego załączniku II w rozdziale III (uproszczone wy- magania higieniczne).Ich typ przeznaczenia to między innymi:- uszczelki do każdego typu drzwi komór wędzarniczych, Dodatkowo planuje się objęcie tymi uproszczonymi wymaganiami- uszczelki do drzwi chłodni przesuwnych i rozwieranych, podmiotów prowadzących rolniczy handel detaliczny, które w ramach- koła gumowe do skórowaczek typu MAJA, VEBER, TOWNSEND prowadzonej działalności wykorzystują do prowadzenia produkcji żyw- ności pomieszczenia inne niż używane głównie jako prywatne domy i GRASSELLI mieszkalne (np. osobne budynki zlokalizowane na terenie gospodar-- uszczelki do masownic próżniowych, stwa). Projekt rozporządzenia w tej sprawie jest przygotowywany w re-- uszczelki do nadziewarek, kutrów, mieszałek. sorcie rolnictwa i będzie podlegać procedurze notyfikacji Komisji Euro- pejskiej i pozostałym państwom członkowskim Unii Europejskiej. http://Naszymi zaletami są: - realizacja zamówień według dostarczonych wzorów i rysunków, www.minrol.gov.pl/ n- niskie ceny,- szybki termin realizacji, - duży wybór profili.- wysoka jakość wyrobu,44



LUDZIE Z BRANŻYŚwiat nauki i praktyki,człowiek z pasjądr inż.Mariusz S. KubiakStopień naukowy magistra inżyniera technologii żywności i żywienie człowieka otrzymał na Wydziale Naukio Żywności w Olsztynie w 2000 roku. Pięć lat później uzyskał stopień doktora nauk rolniczych w zakresietechnologii żywności i żywienia. Doświadczenie zawodowe Mariusza S. Kubiaka obejmuje wiele ośrodkówbadawczo-naukowych oraz dydaktycznych zarówno w Polsce, jak i za granicą, gdzie zdobywał doświadcze-nie zawodowe. Obecnie pracuje Wyższej Szkole Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu, gdzie sprawuje sta-nowisko prorektora do spraw studiów stacjonarnych i nadal jest aktywny naukowo popularyzując naukę za-równo w czasopismach branży spożywczej, jak i popularno-naukowych. Dr inż. Mariusz S. Kubiak urodził się 19.11.1976 roku w Szczyt- Eric Dransfield, Raphael Favier i Mariusz S. Kubiak - pobyt w instytucienie w województwie warmińsko-mazurskim. Tutaj też uczęszczał do INRA we Francji, w roku 2003.Szkoły Podstawowej oraz Technikum Gastronomicznego, które ukończyłw 1995 roku z wynikiem wzorowym i został wyróżniony jako absolwentZespołu Szkół nr 2 w Szczytnie. W tym samym roku rozpoczął studiaw Akademii Rolniczo - Technicznej, aktualnie Uniwersytecie Warmińsko- Mazurskim w Olsztynie na Wydziale Nauki o Żywności. Studia ukoń-czył w 2000 roku uzyskując stopień mgr inż. technologii żywności i ży-wienie człowieka. W tym samym roku podjął studia doktoranckie w Katedrze Technolo-gii i Chemii Mięsa na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmiń-sko-Mazurskiego w Olsztynie. W ramach 3-miesięcznego grantu UE wy-jechał na staż naukowy do instytutu INRA Station De Reschersches SurLa Viande, Centre de Clermont - Ferrand - Theix, Francja. Opiekunaminaukowymi Mariusza S. Kubiaka byli znani naukowcy, dr Eric Dransfieldoraz dr Taniá Manu Ngapo.Taniá M. Ngapo i Mariusz S. Kubiak podczas zwiedzania Lichenia Badania dotyczyły szeroko pojętego zakresu preferencji konsumen-w Polsce w roku 2002. tów francuskich względem polskich produktów wędliniarskich (kaba- nosy) z wykorzystaniem mięsa różnych gatunków drobiu, w tym mięsa46 ze strusia. Pobyt w instytucie INRA zaowocował doniesieniem na 50 International Congess of Meat Science and Technology w Helsinkach (2004), gdzie został zaprezentowany temat badawczy: „French Consu- mer Appreciation of Novel Polish - Style Sausage” zrealizowany w cza- sie pobytu we Francji. Podczas stażu jako doktorant Mariusz Kubiak brał również udział w szkoleniach z zakresu zarządzania wynikami ba- dań i wdrażania ich do branży spożywczej, był współorganizatorem dni otwartych i międzynarodowej konferencji – „Sciences et de l’Industrie”. Stopień doktora nauk rolniczych Pan Mariusz S. Kubiak uzyskał w roku 2005 za pracę naukową realizowaną we współpracy z Zakła- dem Mięsnym Indykpol S.A. w Olsztynie oraz hodowcami drobiu, nt.: „Charakterystyka i możliwości wykorzystania mięsa indyczego pozy- skanego na urządzeniu SEPAmatic 1200ST ”.

LUDZIE Z BRANŻY Podstawową tematyką ówczesnych zainteresowań badawczych Międzynarodowe Targi w Poznaniu 2011, prezes firmy PEK-MONT Sp. z o.o.dr. Kubiaka było wykorzystanie w technologii mięs różnych gatun- Tadeusz Peciakowski, prof. Włodzimierz Dolata i dr Mariusz S. Kubiak.ków zwierząt rzeźnych do produkcji innowacyjnych wyrobów wędli-niarskich z użyciem różnych dodatków oraz zamienników. Zagadnie- W ramach projektu podjęta została współpraca z Zakładem Prze-nia te stanowiły bazę dla wielu opracowań publikacyjnych w czaso- twórstwa Mięsnego I. Z. Grabowscy w Ościęcinie, gdzie w warunkachpismach naukowych oraz czasopismach popularyzujących wiedzę przemysłowych przebiegał cykl założonych badań związanych ściślew ujęciu technologicznym, a nade wszystko praktycznym. Dzięki ob- z tematem projektu. Poprawa parametrów procesu wędzenia poprzezranej tematyce badawczej, był opiekunem prac dyplomowych reali- zmianę elementów konstrukcji komory wędzarniczej pozwoliła uzy-zowanych w jednostkach dydaktyczno-naukowych. skać poprawę jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wędlin podda- nych obróbce wędzarniczej, jako sposobu utrwalania i nadania cech Doskonaląc warsztat działalności naukowej i rozwijając swoje za- sensorycznych. Podczas trwania projektu zaprezentowano na wieluinteresowania dr Mariusz S. Kubiak podjął współpracę najpierw konferencjach krajowych cząstkowe wyniki z każdego etapu realizo-z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu, gdzie pracował na wanych badań, upowszechniając tym samym osiągnięcia zespołu ba-rocznym kontrakcie jako asystent, następnie w firmie PPH Ryszard dawczego, w którym brali udział pracownicy Katedry Procesów i Urzą-Kaczmarek i Synowie Sp. z o.o. Komponenty dla przemysłu spożyw- dzeń Przemysłu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej oraz Uniwer-czego i kosmetycznego, w dziale Technologia – Marketing. Kolej- sytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Na arenie międzynarodowej wyni-nym doświadczeniem zawodowym było stanowisko adiunkta i star- ki te przedstawione zostały przez dr. Mariusza Kubiaka w formie pu-szego specjalisty ds. monitorowania żywności w Instytucie Przemy- blikacji oraz na International Conference of Agricultural Engineeringsłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie, aktualnie Instytut Bio- CIGR - AgEng w Walencji 2012 roku.technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Został zaproszony przezprof. Andrzeja Borysa do współpracy przy realizacji tematu związa- International Conference of Agricultural Engineering CIGR - AgEngnego z wędzeniem produktów spożywczych, głownie surowców mię- w Walencji w 2012 roku.snych. 47 Tematyka badawcza późniejszych prac dr. Kubiaka obejmowa-ła: wpływ i sposób wytwarzania dymu, parametry technologicznedymu, opracowanie nowoczesnych metod obróbki wędzarniczej,analizę metod wędzarniczych i zmianę parametrów procesu, metodyoceny jakości przetworów mięsnych poddanych obróbce wędzenia,analizę związków wielopierścieniowych węglowodorów aromatycz-nych (WWA) w produktach mięsnych poddanych obróbce z wykorzy-staniem tradycyjnych i przemysłowych metod wędzenia oraz wpływróżnych rodzajów zrębków wędzarniczych na ilość związków WWAprzy różnych wariantach prowadzenia procesu wędzenia. W tymczasie dzięki dr. Kubiakowi i zespołowi współpracującemu powsta-ło wiele publikacji związanych z tematyką wędzenia i wpływem ob-róbki wędzarniczej na jakość i bezpieczeństwo żywności wędzonej. W roku 2008 dr Mariusz Kubiak podjął współpracę z Politech-niką Koszalińską na Wydziale Mechanicznym w Katedrze Proce-sów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, gdzie przez 7 lat pracowałjako adiunkt prowadząc w dalszym ciągu prace badawcze związanez procesem wędzenia, jako metody utrwalania mięsa. W 2010 rokuzostał kierownikiem Zespołu Dydaktycznego Technologii Żywnościi Żywienia przy Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożyw-czego, i powołano go na funkcję Pełnomocnika ds. KRK (KrajowychRam Kwalifikacyjnych), gdzie koordynował prace związane z rozwo-jem kierunku Technologii Żywności i Żywienia Człowieka - nadzo-rował i przygotowywał program kształcenia oraz plan studiów, kar-ty kursów przedmiotów zawodowych, kontrolował jakość kształce-nia, monitorował poziom osiągania efektów kształcenia, ustalał ofer-ty kierunków i specjalności dla potencjalnych studentów, wychodzącjednocześnie naprzeciw potrzebom rynku pracy. W tym samym roku (2010) otrzymał zgodę oraz finansowanie na3 lata przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju na realizację pro-jektu rozwojowego: „Innowacyjne rozwiązania konstrukcyjne rozpro-wadzenia dymu w komorze wędzarniczej redukujące nadmierną ku-mulację związków WWA w obrabianych przetworach mięsnych”, zo-stając jego kierownikiem. Projekt miał charakter badań interdyscy-plinarnych, stwarzając możliwość rozwiązania problemu w sposóbkompleksowy z praktycznym wykorzystaniem w przetwórstwie. Po-zwalało to na współpracę z wieloma instytucjami z branży przetwór-czej oraz konstruktorskiej, np. z Firmą PEK-MONT Sp. z o.o. z Biel-ska koło Płocka, która jest jednym z wiodących krajowych producen-tów nowoczesnych komór wędzarniczo-parzelniczych oraz specjali-zuje się w produkcji maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego.

LUDZIE Z BRANŻY Podczas zakańczania projektu w 2013 roku złożone zostały dwa zgło- Dr inż. Mariusz S. Kubiak zaproszony przez dr. Krzysztofa Zawiszę pre-szenia patentowe, w których wskazano nowe rozwiązania konstrukcyjno- zesa firmy GAMA Sp. J., do uczestnictwa w targach Food, Beverag andinżynierskie komór wędzarniczych pozwalające na zmniejszenie kumula- Household Product Exhibitions w Hong Kong HKTDC.cji związków WWA w przetworach mięsnych o różnym kształcie geome-trycznym. Ponadto Mariusz Kubiak jest biegłym sądowym kadencji 2015-2019 w dziedzinie: przemysł spożywczy, specjalność: przetwórstwo żywno- Mariusz Kubiak współpracował również w projekcie „Kompleksowy sys- ści, technologia przetwórstwa spożywczego, higiena produkcji żywno-tem przetwarzania karpi na nowoczesne produkty spożywcze i paszo- ści, urządzenia i procesy w technologii produkcji żywności, gastrono-we” współfinansowanym ze środków Europejskiego Funduszu Rybackiego mia, dietetyka i profilaktyka żywieniowa.i środków budżetu Państwa w ramach Programu Operacyjnego Zrównowa-żony rozwój sektora rybołówstwa i nadbrzeżnych obszarów rybackich 2007 Pracując na uczelniach oraz w instytutach badawczych ważnym ob-- 2013, którego kierownikiem był prof. dr hab. inż. Andrzej Dowgiałło. szarem działalności dr. Kaubiaka była i jest w dalszym ciągu nauka na rzecz praktyki i dydaktyka oraz sprawy organizacyjne. Prowadzi wykła- Dr Kubiak ma duże osiągnięcia metodyczne, jak i badawcze oraz kon- dy w sposób nieszablonowy z wykorzystaniem interaktywnych metodstrukcyjne o zasięgu nie tylko krajowym, ale również międzynarodowym. przekazywania wiedzy oraz z wielką kulturą osobistą i poszanowaniemWidoczne jest to w wielu publikatorach o tematyce technologii produkcji jednostki w całej braci studenckiej. Jest specjalistą z zakresu przed-żywności, innowacji na rynku spożywczym, rozwiązaniami technologiczny- miotów związanych z technologią przetwórstwa żywności: Towaroznaw-mi mającymi wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. stwo; Sensoryczne metody oceny jakości żywności; Projektowanie za- kładów gastronomicznych z zapleczem logistycznym; Wellness - filozo- Dzięki współpracy z wybitnymi przedstawicielami nauki w zaprzyjaźnio- fia i styl życia ludzi XXI wieku; Merchandising jako narzędzie do kreowa-nych jednostkach naukowo-dydaktycznych oraz branży spożywczej w Pol- nia wizerunku i promocji; Etykieta i dyplomacja we współczesnym świe-sce, jak i za granicą, możliwe stało się podjęcie działań związanych z prak- cie gastronomii i hotelarstwa.tycznym wdrożeniem wybranych rozwiązań technologiczno-konstrukcyj-nych. Aktualnie Mariusz Kubiak pracuje i sprawuje funkcję Prorektora do spraw Studiów Stacjonarnych w Wyższej Szkole Hotelarstwa i Gastro- Za swoją działalność organizacyjną i dorobek naukowy w różnych latach, nomii w Poznaniu, gdzie w sposób niekonwencjonalny podejmuje kolej-Mariusz Kubiak był niejednokrotnie nagradzany przez Jego Magnificencję ne tematy związane z ukształtowaniem i ukierunkowaniem młodzieżyRektora Politechniki Koszalińskiej. na rynku pracy. Jest ambasadorem dobrego smaku, kuchni współcze- snej gastronomii zarówno w Polsce i za granicą.Wielokrotnie nagradzany za działalność organizacyjną i dorobek naukowyprzez Rektora Politechniki Koszalińskiej w latach 2010, 2012 i 2013. Aktor Grzegorz Daukszewicz z serialu „Na dobre i na złe” gościem Prorektora Mariusza S. Kubiaka w Wyższej Szkole Hotelarstwa i Ga- Dr Mariusz Kubiak jest znanym ekspertem i recenzentem wielu projektów stronomii w Poznaniu.badawczych w programach: BIOSTRATEG, LIDER, GRANT PLUS oraz NA-RODOWEGO CENTRUM BADAŃ I ROZWOJU. Jest również recenzentempublikacji o zasięgu międzynarodowym w renomowanych czasopismachnaukowych popularyzujących naukę: Bulletin of the Veterinary Instytute inPulawy, Journal of Food Science, który do dziś ma najwyższe wartości im-pact factor. W ostatnich latach dr Mariusz S. Kubiak został powołany jako promotorpomocniczy przy realizacji pracy doktorskiej na temat: „Zmiany parame-trów barwy mięsa wołowego przechowywanego w warunkach chłodniczychprzy dostępie światła”, która została obroniona w SGGW na Wydziale Nauko Żywności w Warszawie (2014). Aktywność dr. Kubiaka jest zauważalna w działaniach promujących na-ukę zawodu. Brał czynny udział w Ogólnopolskim Projekcie „Mięsna lekcja”kierowanym do szkół gimnazjalnych dla klas III, organizowanym przez Sto-warzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP - oddział Wielkopolska Izba Rze-mieślnicza w Poznaniu w roku 2014. Każdego roku jest zapraszany przezfirmę GAMA Plawgo & Zawisza Sp. J. i bierze czynny udział w Międzynaro-dowych Tragach Poznańskich „POLAGRA” oraz Food, Beverag and House-hold Product Exhibitions w Hong Kong HKTDC, które pozwalają na uaktual-nienie wiedzy z obszarów innowacji na rynku spożywczym.48

LUDZIE Z BRANŻY Wyżej wymienione funkcje obejmują tylko niewielki wkład i zakres działalności naukowej, dydaktycznej oraz administracyjno-organizacyj- nej i kulturalnej, której dr Kubiak poświęca swój czas. Od wielu lat Mariusz Kubiak współpracuje ściśle z przemysłem mię- snym i zakładami produkującymi maszyny dla przemysłu spożywczego, w tym mięsnego, firmami o profilu gastronomicznym oraz prowadzi wy- kłady i szkolenia dla pracowników tego obszaru. Do zainteresowań dy- daktycznych dr. Kubiaka należy również obszar związany z: Wizerun- kiem zawodowym w pracy; Coachingiem i rozwojem zawodowym; Na- rzędziami do komunikacji medialnej; Nowymi trendami na rynku pracy; Wellness w zawodzie – filozofia i styl życia ludzi XXI wieku. Ponadto bierze on czynny udział w organizowaniu konferencji i sym- pozjów naukowych o zasięgu międzynarodowym i krajowym oraz udzie- la wiele wywiadów edukacyjnych. Efektem wymienionych działań na rzecz popularyzacji nauki jest bar- dzo szeroka działalność publikacyjna. Dr Kubiak obecnie jest autorem około 350 publikacji, promotorem 66 prac magisterskich i inżynierskich oraz recenzentem 39 prac dyplomowych. Poza działalnością naukową, dydaktyczną i organizacyjną dr Kubiak rozwija swoje pasje związane z kulinarnymi inspiracjami oraz podróżo- waniem zarówno po polskich szlakach turystycznych, jak i zagranicz- nych zakątkach dobrego smaku. nDr inż. Mariusz S. Kubiak pełni funkcję Prorektora ds. Studiów Stacjo-narnych.REKLAMA 49

TECHNOLOGIE NADZIEWANIADlaczego warto dbaćo właściwy brandingwyrobów mięsnych?Każdy producent chciałby sprawić, by klienci chętniej i częściej kupowali jego wyroby. Trudno jest jednak znaleźćodpowiedź na pytanie co zrobić, by zwiększyć przychody ze sprzedaży. Jak wpłynąć na konsumenta, aby regu-larnie wybierał konkretne produkty? Czy można wykreować lojalność wobec marki i zwiększyć stabilność decyzjiklientów – czyli zjawiska dziś zanikające?Jednym z pierwszych kroków w kierunku umocnienia pozycji rynko- ducenta. Już na pierwszy rzut oka produkt musi więc krzyczeć co za- wej i zwiększenia sprzedaży powinno być zadbanie o odpowiedni wiera, jaką obietnicę przekazuje, co klient dostanie w zamian za jego branding swoich wyrobów. kupno. Spójność z wizerunkiem marki, konsekwencja, autentyczność, wiarygodność – to także bardzo ważne cechy, które posiadać musi go-Dlaczego to takie ważne? towy wyrób. Gdybyśmy zapytali przypadkowego konsumenta w jaki sposób robi Konsument nieświadomie dokonuje zakupów z włączonym autopilo-zakupy, to odpowie, że zawsze kieruje się logiką i racjonalnymi prze- tem. Warto nauczyć się nim sterować.słankami. Tak naprawdę ludzie idąc na zakupy działają jednak automa-tycznie. Często to impuls i chwila decydują o tym, który produkt wylą- Przekonanie producentów, że dobry produkt obroni się sam, jest fał-duje w koszyku oraz czy trafi tam w przyszłości. Polegamy na swoim szywe. Klient najczęściej nie ma dużo czasu na podjęcie decyzji i wy-doświadczeniu („co kupiłem ostatnio?”) lub ulegamy reklamie, promo- rób niekomunikujący we właściwy sposób swojej jakości lub rozpozna-cjom oraz zachęcającemu wyglądowi opakowania. Dialog, który ono na- walnej marki producenta może przyczynić się do jego rynkowej porażki.wiązuje, musi więc odpowiadać na potrzeby i pytania konsumenta oraz Odpowiednio zaprojektowany wygląd produktu kształtuje popyt, wzbu-przekazać odpowiednio zaplanowane komunikaty marketingowe. Klien- dza zainteresowanie, wyróżnia go i pełni rolę sprzedawcy. Opakowanieci zwracają uwagę na jakość, cenę, pochodzenie produktu i markę pro- pozbawione wartości reklamowych staje się hamulcem sprzedaży. Dla- tego tak ważny jest właściwy branding wyrobów. BrandNet® - sposób na zwiększenie sprzedaży. W Grupie Nomax jesteśmy świadomi wagi tych spraw. Dlatego za- projektowaliśmy BrandNet® - produkt stanowiący unikalne połączenie doskonałej jakości siatki wędliniarskiej NomaNet® z zadrukowaną ety- kietą, umożliwiającą czytelną i jednoznaczną identyfikację producen- ta i marki produktu. Pozwala on umieścić na siatce dowolny nadruk i sprawić, aby Klient zwrócił uwagę na wyrób mięsny. BrandNet® umoż- liwia błyskawiczne rozpoznanie produktów w ladzie i ułatwia przeka- zanie najważniejszych informacji dotyczących pochodzenia, jakości i producenta wędliny. Klient już na pierwszy rzut oka wie, z czym ma do czynienia. BrandNet® w innowacyjny sposób wyróżnia daną markę na tle innych wyrobów, a tym samym bezpośrednio wpływa na wzrost wyników sprzedaży, świadomości marki i powtarzalności decyzji kon- sumenckich. Czas nieustających pytań i dylematów przed ladą dobiega końca. Do- wiedz się więcej na brandnet.nomaxtrading.eu n50