Piekarnicze i cukiernicze technologie 2015

1ST6RO4NY str. 502012





KATALoG Piekarniczy i CukierniczyStowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczypospolitej Polskiej . . . . . . . . . . . . 6 Wydawca:Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczypospolitej Polskiej . . . . 8 WOMAT sp. z o.o.Stowarzyszenie Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ul. Waryńskiego 17Szlachetny silnik chleba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 43-190 MikołowJarosław Filipek: Branding - strategia wyróżnienia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 KRS 0000324489Ewelina Krajczyńska: Polscy uczeni opracowują zdrowszy wypełniacz żywności . . 24Wykaz firm i wyrobów, posiadających aktualny znak PDŻ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Redakcja:Ewa Kozłowska: Synergia branż na targach w Poznaniu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Małgorzata StępieńEwa Kozłowska: Strefa Mistrzów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 tel. kom.: 503 134 049BAKEPOL Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 tel.: 32 722 02 275 edycja Expo Sweet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 fax: 32 722 02 34PREZENTACJA FIRM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 [email protected]ęglowodany i substancje balastowe w centrum uwagi konsumenta . . . . . . . . . . . . . 50 [email protected] – bioaktywny zakwas pszenny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Technika termoolejowa MIWE thermo-static. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Reklama:Ponad 100 lat doświadczenia DEBAG w piekarstwie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Piotr KoszykPolscy piekarze pokonują uprzedzenia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 [email protected] klimat tworzy wysoką jakość. Automat garowniczy MIWE GVA . . . . . . . . . . 92 tel. kom.: 604 939 766Palniki Pellas®X na biomasę. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 tel. kom.: 602 772 182Piece rurowe i obrotowe Agiv Forni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Zadomowiony „Twój nowy piecowy” MIWE athlet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Skład:Automatyczne linie do formowania drobnego pieczywa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Mariusz BorowyAutomatyzacja produkcji ciasta w piekarni rzemieślniczej i przemysłowej . . . . . . . 110Szybka, czysta i łatwa produkcja! Oszczędność do 60% czasu . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 © Copyright by WOMATDlaczego TEFLON®? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Wszelkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpo-Środki smarne w przemyśle spożywczym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 wiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanychNie czekaj – myj! Nowe myjki komorowe na polskim rynku . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 w niniejszym katalogu. Wszystkie informacje zamieszczo-Utrzymanie czystości w piekarniach i cukierniach. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 ne w katalogu są publikowane na wyłączną odpowiedzial-Krzysztof Maciejewski: Posadzki trwałe i estetyczne na lata . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 ność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nieEurobox Polska - Opakowania optymalne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 zwraca materiałów niezamówionych. Wydawca zastrze-Systemy chłodnicze to nie tylko moda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 ga sobie prawo wyłączności do reprodukowania stwo-Indeks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 rzonych i zamieszczonych w katalogu reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być repro- dukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żad- nej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT.4 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy



Forum PIEKArNICZo-CuKIErNICZE Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczypospolitej Polskiej Członek Światowej Unii Piekarzy i Cukierników (UIB) Stowarzyszenie Rzemieślników Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP, szczególności pieczywa oraz zmiany postrzega- Piekarstwa RP założone w 1990 r., jest dobrowolnym, samorząd- nia pieczywa i produktów zbożowych jako ele- nym zrzeszeniem rzemieślników i osób prowadzą- mentu zdrowej diety, 00-246 Warszawa cych działalność gospodarczą w zakresie piekarstwa • prowadzenie i wspieranie działań mających na ul. Miodowa 14 i cukiernictwa. celu promowanie spożycia pieczywa i produk- tel. 22 635 89 68 tów zbożowych, na terytorium kraju i poza nim, W styczniu 2012 r., na podstawie Uchwały • udziału w wystawach i targach związanych z [email protected] Nadzwyczajnego Walnego Zebrania Członków dukcją lub przetwórstwem zbóż, a także produk- www.stowarzyszeniepiekarzy.pl Stowarzyszenia, gospodarczy sąd rejestrowy wydał tów zbożowych, postanowienie o rozszerzeniu celów działania naszej • badań rynkowych dotyczących spożycia prze- organizacji. Aktualnie w treści Statutu Stowarzyszenia tworów i produktów zbożowych, widnieje, iż: • szkoleń producentów i przetwórców zbóż, a tak- że wytwórców pieczywa, 1. Celem SRP jest ochrona i rozwój rzemiosła pie- • działalności krajowych organizacji branżowych, karskiego i cukierniczego, poprzez aktywizację w tym ich przedstawicieli, biorących udział w rzemieślników tej branży oraz osób z nią współ- pracach specjalistycznych stałych i roboczych działających i współpracujących we wszystkich komitetów organizacji międzynarodowych lub dziedzinach, a przede wszystkim dla: będących członkami statutowych organów tych • rozwoju nowej techniki, wynalazczości całego organizacji, zajmujących się problemami rynku procesu technologicznego piekarstwa i cukier- zbóż i przetworów zbożowych oraz wytwórców nictwa, pieczywa. • doskonalenia kwalifikacji zawodowych na rzecz pełnego wykorzystania wiedzy i własnego poten- 24 czerwca 2012 r. na Jasnej Górze w Częstochowie, cjału majątkowego, pośród licznie zebranych rzemieślników różnych • kształtowania postaw społecznych, etyki zawo- branż, został poświęcony sztandar naszej organiza- dowej członków i więzi środowiskowej, cji. Widnieje na nim wizerunek patronów piekarzy • prezentowania opinii i wnioskowania w kwe- – Św. Anny i Św. Klemensa oraz znak i data założe- stiach dorobku i osiągnięć zawodowych, nia Stowarzyszenia na jego rewersie. ■ • reprezentowania wobec władz i administracji Rzeczypospolitej Polskiej, • czynnego uczestnictwa w działaniach integracyjnych z organizacjami i in- stytucjami europejskimi w zakresie przemysłu spożywczego, w tym pie- karstwa i cukiernictwa. 2. Ponadto celem SRP jest wspieranie: • działań mających na celu informo- wanie o jakości i cechach, w tym za- letach zbóż oraz przetworów zbożo- wych pochodzących z ich przetwo- rzenia w tym pieczywa, • działań mających na celu promocję spożycia przetworów zbożowych, w6 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

ForumPIEKArNICZo-CuKIErNICZE Stanisław Butka Stowarzyszenie Rzemieślników Prezes Zarządu Głównego Piekarstwa RP Stowarzyszenia Rzemieślników 00-246 Warszawa Piekarstwa RP ul. Miodowa 14 tel./fax: +48 22 635 89 68 www.stowarzyszeniepiekarzy.pl [email protected] Państwo, Forum Miło mi i w tym roku zarekomendować Państwu Katalog Piekarniczy PIEKArNICZo-CuKIErNICZEi Cukierniczy z wyselekcjonowaną ofertą kierowaną dla naszej branży.Bez wątpienia, prezentowany w tej publikacji sprzęt oraz surowce i dodatki,pochodzącą od najlepszych, uznanych producentów, którzy w mojej ocenie,są gwarantem wysokiej jakości wykonania produktów. W dobie narastającego tempa życia pragnę zwrócić Państwa uwagę na łatwośćodnalezienia w Katalogu poszukiwanego przez nas sprzętu bądź wybraniaczy porównania go na łamach jednego wydawnictwa.Wierzę, że tegoroczne wydanie spełni Państwa oczekiwania.Stanisław ButkaPrezes Zarządu GłównegoStowarzyszenia RzemieślnikówPiekarstwa RPKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 7

Forum PIEKArNICZo-CuKIErNICZEStowarzyszenie Cukierników Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczypospolitej Polskiej Rzeczypospolitej Polskiej 02-156 Warszawa Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy ny nad konkursami i imprezami organizowanymi ul. Lechicka 14. Rzeczypospolitej Polskiej działa od listopada 1989 r. przez inne podmioty. 5. Udział w organizacji konkursów i turniejów tel. (+48 22) 846 60 72 Jest dobrowolną ogólnopolską organizacją środowi- dla młodzieży – między innymi Regionalnych i fax (+48 22) 846 50 35 skową, zrzeszającą mistrzów i czeladników prowadzą- Ogólnopolskich Turniejów na Najlepszego Ucznia cych wiodące zakłady rzemieślnicze cukiernicze, kar- w zawodzie ciastkarz. e-mail: melarskie i lodziarskie. 6. Organizację Mistrzostw Polski Cukierników i [email protected] Mistrzostw Polski Młodych Cukierników, wyła- Członkami Stowarzyszenia są również wiodące firmy nianie reprezentantów kraju i ich przygotowanie do www.cukiernicy.pl prowadzące działalność zaopatrzeniową dla tych branż. Mistrzostw Świata Cukierników i Mistrzostw Świata Młodych Cukierników. Stowarzyszenie jest członkiem Światowej Unii 7. Współpracę z władzą ustawodawczą i wykonawczą Cukierników oraz Europejskiej Federacji Narodowych na różnych szczeblach. Stowarzyszeń Cukierniczych i Piekarskich. Wszystkich cukierników i firmy zainteresowane dzia- Podstawowe cele działalności Stowarzyszenia, to: łalnością naszej organizacji i rozwojem polskiego cu- 1. Zapewnienie zrzeszonym członkom pomocy w dzia- kiernictwa zapraszamy do współpracy. ■ łalności zawodowej. 2. Reprezentowanie interesów członków w kraju i za granicą. 3. Utrzymywanie kontaktów z organami administra- cji i samorządu terytorialnego i zawodowego oraz organizacjami działającymi w sferze gospodarczej, naukowej i doskonalenia zawodowego. 4. Działalność interwencyjna w celu zapobiegania lub minimalizowania zagrożeń dla branży. 5. Utrwalanie więzi środowiskowej. 6. Propagowanie zasad etyki zawodowej. 7. Propagowanie wizerunku cukiernictwa w kraju i za granicą. Cele te realizowane są między innymi przez: 1. Aktywne uczestnictwo w procesie legislacyjnym, w tym m.in. opiniowanie projektów aktów praw- nych dotyczących środowiska oraz opiniowanie innych decyzji podejmowanych w sferze działania Stowarzyszenia. 2. Prowadzenie wszechstronnego poradnictwa dla zrze- szonych członków. 3. Prowadzenie działalności szkoleniowej – współpra- cę z ośrodkami szkoleniowymi, szkołami zawodo- wymi innymi podmiotami prowadzącymi szkolenia w sferze zainteresowań członków. 4. Organizację wystaw, konkursów, pokazów i pre- zentacji, uczestnictwo w targach krajowych i za- granicznych, patronat merytoryczny i organizacyj-8 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

ForumPIEKArNICZo-CuKIErNICZE Leszek Truskolawski Stowarzyszenie Cukierników Prezes Karmelarzy i Lodziarzy Rzeczypospolitej PolskiejSTOWARZYSZENIE CUKIERNIKÓW 02-156 WarszawaKARMELARZY I LODZIARZY ul. Lechicka 14.RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ tel. (+48 22) 846 60 72 fax (+48 22) 846 50 35 e-mail: [email protected] www.cukiernicy.pl ForumKoleżanki i koledzy cukiernicy! PIEKArNICZo-CuKIErNICZE Gorąco polecam skorzystanie z Katalogu Piekrniczego i Cukierniczego.Wydawnictwo to jest przydatne nie tylko przy okazji wizyty na targach Polagra,ale także w dalszej codziennej pracy każdego producenta. Zawiera informacje owiodących firmach działających na rynku cukierniczym i ich ofercie. Jego uporządkowany układ pozwala łatwo odnaleźć interesujące nas surowce doprodukcji, opakowania, materiały pomocnicze, maszyny, urządzenia, wposażeniezakładów.Leszek TruskolawskiPrezes Stowarzyszenia CukiernikówKarmelarzy i Lodziarzy RPWarszawa, wrzesień 2012 r. 9 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

Forum PIEKArNICZo-CuKIErNICZE Stowarzyszenie Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej Stowarzyszenie Młynarzy Stowarzyszenie Prezes Stowarzyszenia Rzeczypospolitej Polskiej Siedziba: 00-246 Warszawa Młynarzy RP ul. Miodowa 14 Jadwiga Rothkaehl Biuro: 02-532 Warszawa Młynarzy ul. Rakowiecka 36 tel./fax 22 606 38 45 Rzeczypospolitej Polskiej tel. kom. 601 236 [email protected] Polish Millers Association www.stowarzyszenie-mlynarzy.pl Członek Europejskiego Stowarzyszenia MłynarzyForum Zarząd Główny Stowarzyszenia Młynarzy RP na kadencję lat 2011–2015 PIEKArNICZo-CuKIErNICZE Prezes Jadwiga Rothkaehl Członkowie: Stanisław Bociański Wiceprezes Wojciech Górniak Arkadiusz Bowsza Wiceprezes Tadeusz Kapka Marcin Kopeć Sekretarz Henryk Łada Jerzy Kuchciak Skarbnik Grzegorz Depta Janusz Miłosz Włodzimierz Potocki Stowarzyszenie Młynarzy Rzeczypospolitej walorów zdrowotnych pieczywa oraz rodzajów pie- Polskiej powstało w listopadzie 1990 roku. Skupia czywa produkowanych w kraju. Zadania te były fi- głównie właścicieli i współwłaścicieli zakładów mły- nansowane ze środków Funduszu Promocji Ziarna narskich oraz osoby pracujące w zakładach młynar- Zbóż i Przetworów Zbożowych. W 2011 roku opra- skich. Ma obecnie 17. członków wspierających – fir- cowano i rozpowszechniono ulotkę promującą wa- my: młynarskie, produkujące maszyny i urządzenia lory zdrowotne pieczywa oraz zasady prawidłowe- młyńskie, remontowo-montażowe oraz sprzedające go żywienia a w 2012 roku – plakat promujący spo- sprzęt laboratoryjny i substancje stabilizujące jakość życie pieczywa. mąki. Członkowie Stowarzyszenia Młynarzy RP re- prezentują zakłady młynarskie, które łącznie stano- Stowarzyszenie Młynarzy RP od 2004 roku jest wią blisko 70% zdolności przemiałowej wszystkich członkiem zwyczajnym Europejskiego Stowarzyszenia młynów w Polsce. Młynarzy (European Flour Millers’ Association), które skupia organizacje reprezentujące branżę mły- Podstawowy cel działania Stowarzyszenia Młynarzy narską poszczególnych krajów członkowskich Unii RP to tworzenie „lobby młynarskiego” i reprezento- Europejskiej. Od lutego 2008 roku przedstawiciel wanie branży młynarskiej wobec władz i administra- Stowarzyszenie Młynarzy RP – Wiceprezes Tadeusz cji państwowej oraz za granicą. Do kompetentnych Kapka – jest członkiem Zarządu Europejskiego w danym zakresie władz kierowane są interwencje Stowarzyszenia Młynarzy. Polscy młynarze poprzez dotyczące aktualnych problemów zakładów mły- kontakty nawiązywane na spotkaniach organizowa- narskich. Przedstawiciele SMRP uczestniczą w pra- nych przez Europejskie Stowarzyszenie Młynarzy z cach różnych komisji oraz grup roboczych powoły- przedstawicielami firm młynarskich z innych kra- wanych w razie potrzeby przez jednostki administra- jów (także spoza Unii Europejskiej) mogą pozna- cji państwowej, zwłaszcza przez Ministra Rolnictwa wać specyfikę młynarstwa tych krajów, korzystać i Rozwoju Wsi, gdy zakres prac powoływanych gre- z ich doświadczeń w prowadzonej działalności oraz miów dotyczy szeroko rozumianej działalności firm nawiązywać ewentualną współpracę. Europejskie młynarskich. Dwóch przedstawicieli Stowarzyszenia Stowarzyszenie Młynarzy umożliwia swym członkom Młynarzy RP jest członkami powołanej przez Ministra aktywny udział w pracach nad projektami unijnych Rolnictwa Komisji Zarządzającej Funduszu Promocji regulacji prawnych dotyczących wszelkich aspektów Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. działania firm młynarskich. W ostatnich dwóch latach Stowarzyszenie Na arenie krajowej Stowarzyszenie Młynarzy RP Młynarzy RP zrealizowało zadania promocyjne ma- jest członkiem: jące na celu zwiększenie spożycia pieczywa i podno- • Rady Gospodarki Żywnościowej przy Ministrze szenie świadomości konsumentów w odniesieniu do Rolnictwa i Rozwoju Wsi 10 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy























FORUM PIEKARNICZO-CUKIERNICZEFORUM BRAND na to czasu i środków. Każda istniejąca marka ma po- tencjał, który został zbudowany w trakcie jej bytu na PIEKARNICZO-CUKIERNICZE marka to umiejętność wykorzystania wizerunku, (spo- rynku. Czym okres istnienia dłuższy, im spójniejsze sobu postrzegania firmy) do celów biznesowych. Do- działania miały miejsce w przeszłości, czym skutecz- bry wizerunek wspiera sprzedaż, pozwala uzyskiwać niejsze było pozycjonowanie tym łatwiej marką kiero- wyższe marże i wprowadzać nowe oferty. wać i wykorzystywać jej dotychczasowy potencjał. Nie można stwierdzić, że wszystko co w przeszłości zro- Aby to osiągnąć konieczne jest przeprowadzenie au- bione jest warte zachowania, ale bliskim pełnej traf- dytu marki, czyli zbadanie obecnego pozycjonowania ności jest sąd, że każda marka ma w sobie coś warto- marki, analizy klientów i konkurentów marki oraz tren- ściowego. Można także powiedzieć, że ma coś czego dów na rynku. Wiele firm zarządza bardziej skompliko- nie mają, a może nawet nie mogą mieć konkurenci. To wana ofertą produktów i usług i wtedy ważne jest okre- może, lub wręcz powinno być elementem wykorzysty- ślenie całego portfolio, zależności miedzy poszczegól- wanym w budowaniu wyróżnienia na rynku. Branding nymi markami, submarkami, czy asortymentem. Audyt jest poszukiwaniem tych wartości w określonym śro- marki ma na celu określenie głównych barier i czynni- dowisku istnienia marki. ków jej rozwoju. Audyt marki jest pełną informacją na temat jej otoczenia konkurencyjnego i jako taki może Diametralnie inaczej należy postępować w procesie stanowić platformę rozwoju firmy w przyszłości, roz- budowania marek nowych przedsięwzięć. Rola bran- szerzania na nowe rynki, nowe oferty i na nowe gru- dingu polega na poszukiwaniu i proponowaniu unikato- py klientów. wego pozycjonowania marki. Co to znaczy? Na pewno lepszego od konkurentów, na pewno wartościowego dla Branding stosowany jest w dwóch podstawowych klientów, na pewno akceptowanego przez szeroko rozu- stanach bytu firmy: gdy firma lub produkt istnieje już miane otoczenie. Jest jeszcze jedna cecha, bodaj najważ- na rynku, lub w sytuacji, gdy dopiero planujemy wpro- niejsza. Trudnego do podrobienia przez konkurentów. wadzenie nowego przedsięwzięcia na rynek. W pierw- Choć w naszej rzeczywistości brzmi to dość abstrakcyj- szym wypadku mamy do czynienia z wykorzystaniem nie, bo kopiowanie rozwiązań i podszywanie się pod mar- istniejącego potencjału marki. Działania brandingu w ki jest nagminne, to jeżeli firma dobrze określi swoje sil- takiej sytuacji opisują i wykorzystują portfel przewag ne strony i pozna słabe strony konkurentów, dojść może marki nad konkurentami, poszukują rozwiązań mogą- do wniosku, że nie wszystko da się podrobić. cych je wzmocnić, dowartościować i w sposób najbar- dziej efektywny wykorzystać. W skrajnym przypad- Z perspektywy wizerunkowej chodzi o poszukiwa- ku, gdy upada poważnie pozycjonowanie marki moż- nie takiego image’u i cechy marki, które odwzorowują na mówić o rebrandingu, czyli zmianie strategii mar- pozycję rynkową i unikalność oferty. Celem jest zbudo- ki. Dzieje się to najczęściej w sytuacjach, gdy wyróż- wanie takiego wizerunku, takiej percepcji oferty przez nienie marki straciło wyrazistość, gdy marka upodob- klientów, takich skojarzeń w ich umysłach, że konku- niła się do konkurencji i weszła na pole konkurowania renci nie będą mogli kopiować i naśladować, bo będzie ceną. Dla nowej marki branding jest tworzeniem idei to nieopłacalne. marki od podstaw. Przykładem jest Ludwik. Ileż to razy konkurenci pró- Marki nie rodzą się same, czasami co prawda tro- bowali markę pozbawić pozycji lidera. Pieniądze na pew- chę nieświadomie i mimo woli, ale zawsze potrzeba no stały po stronie koncernów międzynarodowych, wie- dza i doświadczenie marketerów także. To dlaczego mar- ka Ludwik jest i ma się dobrze? Nie jest to marka nowa, ale jej zestaw cech dopasowanych do rynku tak odpo- wiada klientom, że pomimo ogólnego parcia i pożąda- nia produktów importowanych, marka nie tylko istnie- je, ale się rozwija. Wniosek jest prosty: marka i jej podstawowe wartości muszą być nadrzędne nad jakimikolwiek akcjami promo- cyjnymi i reklamowymi. Strategia wprowadzenia na ry- nek nowej marki powinna być w ścisłej zależności z ce- lami perspektywicznymi marki a nie tylko jednostkowy- mi akcjami i bieżącą sprzedażą. Strategia marki powin- na narzucać cele działaniom taktycznym i operacyjnym. Dla sukcesu nowego przedsięwzięcia istotne jest za- programowanie marki przed jego wprowadzeniem na rynek, a następnie cierpliwe i konsekwentne prowadze- nie i rozwijanie marki. Problem na jaki napotka każdy szef marketingu jest prosty, zarządy i właściciele ocze- kują sukcesów już jutro... . Tu jest największe zagroże- nie, dewaluacja marki i jej wartości na samym począt- ku jej istnienia. 22 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

FORUMPIEKARNICZO-CUKIERNICZE Poza ogólnymi sytuacjami omówionymi powyżej, markami holdingu w celu wykorzystania synergii wy- FORUMjest kilka przypadków, w których strategia marki może nikających ze struktury organizacji? Jaka strategia za-zmieniać się ze względu na reorganizację i zmianę stra- rządzania markami holdingu da maksymalne wykorzy- PIEKARNICZO-CUKIERNICZEtegii biznesowej firmy. Wejście na nowe rynki, posze- stanie potencjału całej struktury? Brak takich wyznacz-rzenie oferty, dynamiczny rozwój, wprowadzenie no- ników prowadzi często do pomniejszenia, a nie zwie-wych kanałów dystrybucji. To wszystko zmienia pozy- lokrotnienia korzyści biznesowych. Przykładem możecję firmy. Takie zmiany w firmie lub przesunięcie ak- być wewnętrzna konkurencyjność o zasoby lub kani-tywności, zmiana konkurencyjności rynku, powinny po- balizacja ofert. Dzieje się tak, gdy kilka firm tej samejciągać za sobą zmianę strategii marki. Wytłumaczenie grupy próbuje pozyskać klienta, a każda rozliczana jestjest proste: nowa pozycja firmy to nowi klienci, nowe ze swoich sukcesów.rynki, nowi konkurenci, nowa oferta. Aby być konku-rencyjnym i wyróżniać się potrzebna jest co jakiś czas Istnieją trzy podstawowe strategie brandingowe grup:odnowiona lub wręcz nowa marka. Sytuacje takie na- • monolityczna, gdy wszystkie spółki wyglądają iden-stępują, gdy rozszerzamy obszar geograficzny działa-nia. Wejście nowych konkurentów może zmienić rynek tycznie,w sposób diametralny. Cały czas zmieniają się potrze- • zależna – gdy identyfikacja wyróżnia poziomy zależ-by konsumentów. Nowe oferty wpływają na atrakcyj-ność tych wcześniej wprowadzonych. ności (spółka matka, córka, wnuczka, spółki stowa- rzyszone, spółki niezależne) W sytuacji zmiany otoczenia konkurencyjnego rodzi • tożsamość markowa, gdzie każda organizacja posłu-się kilka podstawowych pytań: guje się swoja marką.- Jak precyzyjnie przeprogramować wizerunek marki, Istnieje ponadto co najmniej kilkadziesiąt modeli toż- samości, prezentującej różne relacje obowiązujące w aby była ona dalej konkurencyjna? grupie i inaczej komunikujące się z rynkiem.- Gdzie jest nisza rynkowa dająca maksymalne korzy- Budowanie brandingu i strategii wizerunkowej mar- ki nie ma celu wykonania pięknego i kolorowego opra- ści biznesowe? cowania graficznego, księgi mądrości o marce lub abs-- Jak dokonać zmiany marki aby nie stracić dotych- trakcyjnych planów marketingowych. Celem marki po- winna być wysoka i zyskowna sprzedaż oraz wizerunek czasowych osiągnięć? pozwalający na rozszerzenie portfela lub rynku działa-- W którym kierunku markę rozwijać, a co jest ślepą nia firmy. Marka wtedy jest kluczowym zasobem fir- my, budującym jej wartość finansową. Analizy 500 naj- uliczką? większych firm notowanych na NYSE pokazują, że 80% Branding wykorzystywany jest także przy tworzeniu wartości giełdowej tych firm stanowią wartości niema-i zarządzaniu marką grup i holdingów. W takim wypad- terialne i prawne. Poza patentami, głównym ich skład-ku chodzi o wykorzystanie synergii wizerunkowej ma- nikiem są marki. Dodatkowo warto nadmienić, że we-rek, czyli wspieranie działań mniejszych firm wizerun- dług badań Morgan Stanley, opracowanie i opubliko-kiem większych, słabszych wizerunkiem silniejszych. wanie strategii rynkowej i strategii marki prowadziłoSynergie oceniane są zawsze dwukierunkowo, to znaczy do wzrostu wartości giełdowej spółki od 2% do 9%. Za-firmy w grupach mogą zarówno korzystać ze wsparcia rządzanie marką ma jako interesariuszy nie tylko kon-wizerunkowego jak i je dostarczać. Bardzo wyspecja- sumentów, ale także inwestorów i właścicieli. Jest jed-lizowana mała firma o unikalnej kompetencji może do- nak jeden ważny warunek, strategia marketingowa jestwartościować wizerunek spółki nadrzędnej, na przykład ściśle powiązana ze strategią biznesową. Reklama i pro-w momencie składania oferty na zasadzie konsorcjum. mocja to tylko realizacja procesu zarządzania marką. ■ W Polsce działa kilkaset organizacji o złożonej struk-turze. Jak określić i zbudować zależności pomiędzyKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 23

FORUM PIEKARNICZO-CUKIERNICZE Ewelina KrajczyńskaFORUM Polscy uczeni opracowują PIEKARNICZO-CUKIERNICZE zdrowszy wypełniacz żywności Zwiększy kruchość ciastek, wzboga- Co istotne dodatek będzie wytwarzany z pozostało- ci naszą dietę o witaminy i makroele- ści owoców i warzyw po wyciśnięciu z nich soków czy menty i będzie bezpieczny dla cukrzy- oleju. „Dodatek będzie wytwarzany przede wszystkim ków. Nowy dodatek do żywności, któ- z wytłoków jabłkowych. Produktem wytwarzanym na ry może zastąpić stosowane do tej pory dużą skalę jest np. zagęszczony sok jabłkowy i wytłoki, wypełniacze ze skrobi modyfikowanej, które po nim zostają, nie zawsze znajdują zastosowanie” opracowuje zespół dr inż. Justyny Cy- - wyjaśniła rozmówczyni PAP. Do produkcji wypełnia- bulskiej z Instytutu Agrofizyki im. B. Do- cza będą też wykorzystywane m.in. buraki i marchew. brzańskiego PAN. Właściwości dodatku będą zależały od tego, z cze- „Dodatek - wytwarzany z wytłoków owoco- go będzie on wykonany. „Materiał pochodzący z owo- wo-warzywnych - będzie przede wszystkim wpły- ców będzie stosowany jako dodatek powodujący pęcz- wał na strukturę żywności. Będzie miał różne działanie nienie. Produkty z warzyw zawierają dużo celulozy, li- w zależności od rodzaju produktów, do których zosta- gnin i dlatego będzie można je wykorzystywać do skru- nie dodany” - powiedziała PAP dr Justyna Cybulska. szania produktów z niską zawartością wody” - opisa- ła dr Cybulska. Dodawany do produktów o niskiej zawartości wody, takich jak pieczywo, wyroby ciastkarskie czy piekarni- Zapewniła, że dodatek będzie produktem całkowi- cze, będzie zwiększał ich kruchość. W przypadku pro- cie bezpiecznym. „Pochodzi z owoców i warzyw, więc duktów mleczarskich, jogurtów, konserw mięsnych, nie ma żadnego ryzyka związanego ze spożywaniem przetworów owocowo-warzywnych będzie tzw. wy- go” - zaznaczyła dr Cybulska. pełniaczem. „Niestety nie jest tak, że np. jogurt to tyl- ko przetworzone mleko, zwykle są w nim jakieś wy- pełniacze” - przypomina dr Cybulska. Jak tłumaczy, obecnie jako dodatek do żywności bardzo często wykorzystywana jest skrobia modyfiko- wana i opracowywany dodatek ma ją zastąpić. „Skro- bia nie dla wszystkich jest zdrowa, bo bardzo dobrze się przyswaja i powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu nie mogą jej spożywać osoby chore na cukrzycę. Dodatek, który chcemy opraco- wać, ma być dla niej zdrowszą alternatywą” - tłuma- czy autorka badań. 24 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

FORUMPIEKARNICZO-CUKIERNICZE Podkreśliła, że wytłoki zawierają duże ilości celu- Na realizację projektu „Nowy teksturotwórczy do-lozy i hemiceluloz, które nie są trawione przez czło- datek do żywności na bazie odpadowych surowcówwieka, dlatego będą błonnikiem spożywczym, który przemysłu owocowo-warzywnego” uczona otrzymaławprawdzie jest wypełniaczem, ale ma dużo właściwo- milion złotych ze środków Narodowego Centrum Ba-ści korzystnych dla zdrowia. „Nie powoduje wzrostu dań i Rozwoju w ramach 2. edycji programu LIDER.poziomu cukru we krwi, wspomaga usuwanie meta- ■ źródło: Serwis Nauka w Polsce - www.naukawpolsce.pap.plli ciężkich, pomaga obniżyć cholesterol, ułatwia tra-wienie” - wyliczyła badaczka. Co więcej, naukowcy chcą swój dodatek uzupeł-niać o makroelementy i witaminy. „Ze względu naspecyficzne właściwości chemiczne składniki wy-tłoków umożliwiają wiązanie metali. Dodatek moż-na więc wzbogacić o metale, które w codziennej die-cie pełnią funkcje makroelementów, takich jak żelazo,wapń czy magnez” - powiedziała dr Cybulska. Uczenichcą również dodawać do swojego produktu rozpusz-czalne w wodzie witaminy: C i witaminy z grupy B. Badania będą prowadzone w ramach programu LI-DER Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. Na ichprzeprowadzenie naukowcy mają trzy lata, ale pierw-sze wyniki pojawią się najprawdopodobniej za pół-tora roku. „Po opracowaniu preparatu będziemy przeprowa-dzali testy technologiczne, biochemiczne, mikrobio-logiczne. Będziemy dodawali go np. do bazy jogur-towej i sprawdzimy, jak się zachowuje: czy nie po-woduje np. rozwarstwienia się, czy data zdatności dospożycia nie ulega zmianie. Po trzech latach złożymyzgłoszenie patentowe” - przewiduje autorka badań.Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 25

FORUM PIEKARNICZO-CUKIERNICZEFORUM Wykaz firm i wyrobów, posiadających aktualny PIEKARNICZO-CUKIERNICZE znak PDŻ Nazwa firmy Nazwa Data Data upły- przyznania wu waż- ASPROD Sp. z o. o. Chleb razowy znaku PDŻ w Kliniskach Wielkich Chleb pełnoziarnisty ności Chleb chłopski 16.12.2010 znaku PDŻ Firma Cukiernicza Chleb babuni 16.12.2010 16.12.2013 „Solidarność Chleb wrzesiński 16.12.2010 16.12.2013 - rok założenia 1952” Chleb pomorski 16.12.2010 16.12.2013 sp. z o.o. w Lublinie Chleb 2000 z ziarnami mieszany żytnio - pszenny 16.12.2010 16.12.2013 Chocolate Dancing Stars kawowo-śmietankowe 16.12.2010 16.12.2013 Chocolate Dancing Stars karmelowe 20.09.2005 16.12.2013 Chocolate Dancing Stars pomarańczowe 19.08.2009 04.03.2014 Bombonierka Chocolate Satisfaction 19.08.2009 19.08.2012 Toffino 19.08.2009 19.08.2012 Śliwka Nałęczowska 19.08.2009 19.08.2012 Wiśnie w likierze 19.08.2009 19.08.2012 Złoty Orzech 19.08.2009 19.08.2012 Bombonierka Czekoladowe Kreacje Chocolate 19.08.2009 19.08.2012 Creations 19.08.2009 19.08.2012 Złota Malaga 19.08.2012 Czekoladowe Tajemnice 19.08.2009 19.08.2012 14.03.2011 14.03.2011 14.03.2014 14.03.2014 26 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

FORUM PIEKARNICZO-CUKIERNICZEMAMUT sp. z o.o. Tosty typu grzanka - Sucharki bez dodatku cukrów 17.09.2007 16.09.2013 FORUMwe Wrocławiu Tosty typu grzanka - Sucharki ekstra delikatesowe 17.09.2007 16.09.2013 Bułka tarta wrocławcka 17.09.2007 16.09.2013 PIEKARNICZO-CUKIERNICZEMOKATE CZECH s.r.o. Grzanki ziołowe - tosty typu grzanka 21.09.2004 30.03.2014 Grzank domowe - tosty typu grzanka 21.09.2004 30.03.2014Piekarnia Złoty Kłos Biszkopty wrocławskie 17.09.2007 27.06.2014w Dobczycach Biszkopty bezcukrowe wrocławske 21.09.2004 27.06.2014 Groszek Ptysiowy 27.06.2011 27.06.2014Przedsiębiorstwo Wy- Biszkopty dziecięce 8.09.2009 8.09.2012robów Cukierniczych Chleb szefa 16.12.2010 16.12.2013„Odra” S.A. w Brzegu Ciasteczka Maślane z bezą 30.03.2011 30.03.2014VINI Liliana Lehrer-Ry- Ciasteczka Maślane z bezą KLAWISZE 30.03.2011 30.03.2014chel w Rogoźniku Ciasteczka Maślane z bezą CAŁUSKI 30.03.2011 30.03.2014Piekarnia Chleb chłopski - mieszany 15.09.2008 06.03.2015Janusz Witaszczyk Chleb orkiszowy - mieszany 15.09.2008 06.03.2015 Czekoladki nadziewane o czterech smakach Carmen 26.07.2011 26.07.2014 Chleb mieszany Krajcok 29.11.2011 29.11.2014 Chleb mieszany Gryczok 29.11.2011 29.11.2014 Chleb mieszany razowy 30.01.2012 30.01.2015 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 27

TARGI Ewa Kozłowska Synergia branż na targach w Poznaniu - od technologii do gastronomii W dniach 6 – 11 października 2012 roku Międzynarodowe Targi Poznańskie zapraszają na największe w Eu- ropie Środkowo-Wschodniej spotkanie przedstawicieli branży spożywczej, opakowaniowej, gastronomicznej i hotelarskiej. Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Stanisław Kalemba. Trendy z całego świata W tym dniu czynne będą tylko ekspozycje Salonu Dodatków do Żywności oraz Salonu Przemysłu Pie- Do Poznania przyjedzie ponad 1 500 wystawców z karskiego i Cukierniczego kusząc aromatem świeżo 27 państw m.in. z Belgii, Chin, Czech, Finlandii, Fran- wypiekanego pieczywa. cji, Hiszpanii, Holandii, Indii, Irlandii, Izraela, Korei Południowej, Litwy, Łotwy, Niemiec, Polski, Serbii, Od poniedziałku 8 października targi dostępne będą Szwajcarii, Turcji, USA, Węgier, Wielkiej Brytanii, w pełnej krasie. Na tegoroczną ekspozycję, która Włoch. Zaprezentują blisko 450 nowych produktów, zajmie niemal cały teren wystawienniczy, złożą się: • Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych którym będzie można przyjrzeć się z bliska. Wśród nich szerokie spektrum POLAGRA-TECH gotowych wyrobów spożywczych, • Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych również tych przygotowanych we- dług tradycyjnych receptur, najnow- POLAGRA FOOD sze technologie dla branży piekarskiej, • Targi SMAKI REGIONÓW cukierniczej, mleczarskiej, spożyw- • Międzynarodowe Targi Gastronomii POLAGRA czej oraz opakowań. Obszernie pre- zentowane będą nowości w wyposa- GASTRO żeniu hoteli i rozwiązania dla nowo- • Targi Wyposażenia Hoteli INVEST HOTEL czesnej gastronomii. • Międzynarodowe Targi Techniki Pakowania i Lo- To właśnie Poznań będzie areną gistyki TAROPAK wielu światowych premier zapowia- danych przez wystawców. Jest na co tworząc razem najbardziej kompleksową platformę czekać… biznesowo-marketingową dla wszystkich firm dzia- łających w branży spożywczej – począwszy od tech- Wartość dodana nologii produkcji, przez gotowe wyroby, sposoby ich przyrządzania i serwowania w branży gastronomicz- W tym roku wystawę spożywczo- nej i hotelarskiej, aż po pakowanie i logistykę produk- gastronomiczną otworzą już 6 paź- tów spożywczych. Liczne konferencje, wystawy, pre- dziernika Targi Smaki Regionów ze zentacje, pokazy i degustacje stworzą korzystny kli- wspaniałą ofertą żywności tradycyj- mat do nawiązywania kontaktów handlowych w mię- nej, regionalnej, ekologicznej i po- dzynarodowym gronie. trwają do 9 października. W poszukiwaniu inspiracji Z kolei Dniem Piekarza i Cukierni- ka, w niedzielę 7 października roz- Firmy oferujące specjalistyczne maszyny, urzą- poczną się targi Polagra-Tech. dzenia i technologie dla przemysłu piekarskiego, cu- kierniczego, lodziarskiego, mleczarskiego, spożyw-28 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

TARGIczego oraz dodatki do żywności zaprezentują szero- twa. Udział w Forum to doskonały moment do obejrze-kie spektrum swojej oferty w ramach targów POLA- nia w pracy mistrzów czy uzyskania porad w zakresieGRA-TECH. Ekspozycja uzupełniona zostanie poka- cukiernictwa. Można też spróbować własnych sił wzami, konferencjami oraz szkoleniami z zakresu za- zdobnictwie cukierniczym –stosowania komponentów piekarskich, cukierniczychi lodziarskich, przygotowania deserów oraz skutecz- dla chętnych będzie możliwość samodzielnego wy-nych działań marketingowych. konania ozdób przy wsparciu profesjonalistów. W ramach czterech przestrzeni specjaliści z bran- Z kolei od wtorku, 9 października, przestrzeń FO-ży będą udzielać porad i odpowiadać na pytania zwie- RUM będzie areną pokazów piekarskich. Mistrzowiedzających. piekarscy zaprezentują najnowsze, najbardziej aktu- alne trendy wypieku pieczywa, jak również techno-► Sklepy - aranżacja, wyposażenie, zarządzanie logię produkcji różnych rodzajów chleba. W jaki sposób wybrać najlepsze miejsce na sklep, - pawilon 9, stoisko 46wyposażyć lokal, jak najlepiej wyeksponować swojewyroby, a także w jaki sposób zarządzać swoim biz- ► Ekspozycja mlekiem płynącanesem, tak aby przynosił możliwie jak największe zy- Na to wydarzenie przedstawiciele branży mleczar-ski, będzie można dowiedzieć się właśnie w tej strefie. skiej czekają od dwóch lat. W tym roku, w ramach tar- – pawilon 5, sektor G, stoisko 111 gów Polagra-Tech przygotowano ekspozycje maszyn i urządzeń dla przemysłu mleczarskiego. Dzięki syner-► Sklepy - świeży wymiar odpieku pieczywa gii targów Polagra-Tech oraz Polagra-Food profesjo- W dobie silnej konkurencji to klient decyduje o tym naliści branży mleczarskiej będą mogli zapoznać się z pełną ofertą prezentowaną przez niemal wszystkiegdzie dokona najkorzystniejszego z jego punktu wi- liczące się zakłady mleczarskie oraz czołowych pro-dzenia zakupu. Cena nadal jest jednym z najważniej- ducentów maszyn i urządzeń, m.in. z Niemiec, Fran-szych kryteriów, ale coraz większego znaczenia na- cji, Finlandii i Polski.biera również jakość oferowanych produktów. W jakisposób wyjść naprzeciw ich wymaganiom? Między Zaprezentowane zostaną m.in. urządzenia do prze-innymi za pomocą innowacyjnego, kompleksowego chowywania, przetwórstwa i transportu mleka, sys-systemu odpieku pieczywa temy schładzania, zbiorniki i kotły procesowe, stacje odbioru mleka czy też systemy pakujące. Obecność na z energooszczędną metodą schładzania (bez mro- targach daje również możliwość wymiany spostrze-żenia). żeń na temat kondycji polskiej branży mleczarskiej. – pawilon 9, stoisko 43 – pawilony 7 i 9► Strefa Pizzy - biznes na okrągło ► Nowoczesne technologie przetwórstwa Alternatywne rozwiązania wprowadzone w od- spożywczegopowiedni sposób do swojej oferty mogą mieć istot- Na przestrzeni Salonu Maszyn i Urządzeń dla Prze-ny wpływ na stabilny rozwój biznesu. Strefa Pizzy mysłu Spożywczego targów Polagra –Tech zaprezen-to miejsce, w którym będzie można szczegółowo do- towana zostanie bogata oferta maszyn, urządzeń i tech-wiedzieć się o wprowadzeniu do asortymentu pizzy, nologii dla przemysłu owocowo-warzywnego, maka-snacków czy też przekąsek na wynos, na miejscu lub ronowego, ziemniaczanego, soków i napojów. Tar-w ramach osobnego lokalu, a także zobaczyć pokaz gowi goście będą mogli zapoznać się z nowymi roz-ich wypieku. wiązaniami z zakresu aparatury kontrolno-pomiaro- wej oraz naukowo-badawczej, urządzeń laboratoryj- – pawilon 9, stoisko 2 nych, środków BHP, stali kwasoodpornej, zespołów i części zamiennych, maszyn i urządzeń do gospodar-► Tajniki cukiernictwa i piekarstwa ki wodnej oraz formowania, dozowania i konfekcjo- Receptury i kompozycje smakowe, a także orygi- nowania produktów przemysłu rolno-spożywczego, a także środków transportu.nalne dekoracje wyrobów cukierniczych prezentowa-ne będą podczas pokazów odbywających się na prze- – pawilony 4 i 9strzeni Forum Cukiernictwa i Piekarstwa przygotowa-nym we współpracy ze Stowarzyszeniem Cukierni- Profesjonalizm pod każdym względemków, Karmelarzy i Lodziarzy RP, Europejskim Zgru-powaniem Interesów Gospodarczych oraz Stowarzy- Na targach dla profesjonalistów spodziewamy się 35szeniem Rzemieślników Piekarstwa RP. 000 gości. Prognozy wskazują, że rekord frekwencji padnie w weekend, podczas targów Smaki Regionów. Rzemieślnicy oraz mistrzowie branży będą prezen-tować swój kunszt oraz udzielać praktycznych wska- Udział w targach zapowiedziały zorganizowanezówek w zakresie przygotowania różnych rodzajów grupy przedsiębiorców, dystrybutorów, reprezentancipieczywa, ciast i tortów, wyrobów z karmelu i czeko- stowarzyszeń branżowych m. in. ze Szwajcarii, Wiel-lady oraz deserów lodowych. kiej Brytanii, Włoch, Francji, Niemiec, Korei Połu- dniowej, Czech, Słowacji, Litwy, Rosji, Ukrainy czy W niedzielę oraz poniedziałek (7 i 8 października) Białorusi, Belgii, Turcji, Indii i Chin. ■podziwiać będzie można pokazy Mistrzów Cukiernic-Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 29

TARGI Ewa Kozłowska Strefa Mistrzów W trakcie trwania imprezy zobaczyć będzie można DUOFIX produkty, które otrzymały prestiżową nagrodę Złotego ZENTIS POLSKA sp. z o.o., Żelków Kolonia Medalu MTP. Nagrodzone produkty zostaną zaprezen- Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 84 towane na ekskluzywnym stoisku – tak zwanej Strefie Mistrzów – podczas dni targowych. Wszyscy zainte- Mieszanka UNIFERM DinkelMalz do produkcji resowani konkursem będą mogli oddać swój głos w chleba Złoty Orkisz konkursie o Złoty Medal MTP – Wybór Konsumentów. UNIFERM GmbH Co. KG, Niemcy UNIFERM POLSKA sp. z o.o., Poznań Lista produktów nagrodzonych Złotym Meda- Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 86 lem Międzynarodowych Targów Poznańskich: Mieszanka „ Chleb Melonowy” POLAGRA TECH BERG BACK GmbH, Niemcy Zgłaszający: BAKER s.c. ,Tarnowskie Góry Dzielarka Parta U Direkt Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 43 WP Haton BV, Holandia HERT sp. z o.o. sp.k., Warszawa Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 56 Moduł manipulacyjny MULTIVAC H130 Mieszanka piekarska Uldo Beta Vera® MULTIVAC SEEP HAGGENMÜLLER GmbH &Co. ULDO POLSKA sp. z o.o. & Co. sp. k., Wrocław KG, Niemcy Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 110 MULTIVAC sp. z o.o., Natalin Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 73 Koncentrat ciasta smakowo-ziarnowego ‘ZIÓŁKO” AKO S.A., Bydgoszcz Automat chłodniczo-garowniczy z systemem cool Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 104 rising® WACHTEL GmbH &Co, Niemcy Więcej: WINKLER-WACHTEL Polska sp. z o.o., Wrocław www.polagra-tech.pl ■ Lokalizacja: pawilon 5, stoisko 8930 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

TARGIKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 31























DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIEKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 43

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE44 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIEKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 45

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE46 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIEKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 47

DODATKI, SUROWCE,TECHNOLOGIE Firma Lesaffre Polska SA ma siedzibę w Wołczynie (woj. opolskie), gdzie mieści się również fabryka drożdży. Powstała ona w 1893 roku, ma więc ponad 100 letnią tradycję. Lesaffre Polska SA jest częścią francuskiej Grupy Lesaffre. Firma posiada również oddział produkujący polepszacze i mieszanki w Łodzi oraz Dział Rozwoju Rynku w Warszawie. Lesaffre Polska jest producentem: - drożdży piekarskich prasowanych i płynnych - drożdży do użytku domowego - polepszaczy piekarskich - mieszanek piekarskich i cukierniczych oraz dodatków dla branży piekarskiej i cukierniczej Specyfika produkcji drożdży pozwala nam również uzyskiwać specjalistyczne nawozy organiczne (Vinassa, Potavin) oraz dodatki paszowe wykorzystywane w rolnictwie. Dzięki tym produktom oraz rolniczemu wykorzystaniu odpadów poproduk- cyjnych Lesaffre Polska realizuje program ochrony środowiska zgodny z zasadą zrównoważonego rozwoju. Aby jeszcze lepiej dotrzeć do klientów firma Lesaffre Polska posiada zespół przedstawicieli handlowych oraz technologów piekarnictwa i cukiernictwa, którzy pracują na co dzień w terenie i służą swoją wiedzą technologiczną.Trad’I Blend www.lesaffre.plspecjalistyczna baza drożdżowa Katalog Piekarniczy i Cukierniczydo wypieku chleba tradycyjnegow stylu rustykalnym 48

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIESTAR’BAKE BlendBlendy do pizzy to kompleksowe rozwiązanie dla pizzerii.Ich użycie gwarantuje szybki i pewny sposób na trzy pizze:Tradycyjną, Amerykańską i Rzymską. Blendy Star’Bakezawierają wszystkie istotne składniki konieczne do optymalnejfermentacji, polepszenia ciasta i wspaniałego smaku. BlendySTAR’BAKE to nowoczesne rozwiązanie dla rynku HoReCa:hoteli, restauracji, cateringu.Best Creambudyniowo-waniliowyBest Cream to budyniowy krem instant o smaku waniliowym.Doskonale nadaje się do nadziewania produktów słodkichoraz do dekoracji zewnętrznych. Best Cream jest termostabilny,świetnie sprawdza się w zapieku, jest również odporny namrożenie. Krem świetnie łączy się z innymi dodatkami, takimijak: śmietana, twaróg oraz inne aromaty. Wystarczy dodaćwodę i gotowe.Amarenanadzienie wiśniowe typu premiumAmarena to wysokiej jakości termostabilne nadzieniewiśniowe. Zawiera aż 60% całych owoców wiśni w sokuwłasnym. Nadzienie Amarena jest gotowe do użyciaoraz doskonale spisuje się w zapieku. Amarena to idealnydodatek do ciast drożdżowych, ptysiowych, kruchych,ciastek, kremów, śmietany.Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 49

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIEWęglowodany i substancje balastowew centrum uwagi konsumenta W ostatnim okresie daje się zauważyć poruszenie na rynku wypie- odradza jednak dietę Atkinsa, ponieważ pomija ona produkty pełnoziar-ków. W krajach Europy Środkowo-Zachodniej, Ameryce Południowej i niste oraz w znacznym stopniu rezygnuje z owoców i warzyw.Stanach Zjednoczonych coraz więcej jest wypieków, które można scha-rakteryzować następująco: W trakcie tej dyskusji do głosu w przemyśle spożywczym doszły in- deks i ładunek glikemiczny. Przy opracowywaniu nowych produktów- lekkie (delikatne), coraz więcej uwagi poświęca się ilości i rodzajowi przyswajalnych wę-- niska zawartość węglowoda- glowodanów. Rynek wymaga zdrowszych produktów. Nie chodzi przy tym tylko o witaminy czy mikroelementy, jak selen, ale o redukcję gę- nów, stości energii. Po 1945 r. konsument chciał i potrzebował pożywienia o- duża zawartość błonnika, możliwie największym udziale tłuszczu, cukru i białka, bo w czasach- zawierają mikroelementy. wytężonej pracy fizycznej z pewnością była to właściwa decyzja. Wraz z dynamicznie zmieniającymi się warunkami pracy konieczne jest jed- W odróżnieniu od USA, gdzie ów trend Atkinsa znacząco zmienił nak dopasowanie także swoich nawyków żywieniowych, bo przeważa-wygląd półek w supermarketach, moda ta w Europie nie przyjęła się. jąca większość Niemców pracuje na siedząco. Oczekiwana od nas naj-W roku 2002 odsetek Amerykanów z otyłością o wskaźniku (BMI>30) wyższa wydajność znaczy dziś co innego. Zmiany te pociągnęły za sobąwynosił ponad 22,5%. W kolejnych latach liczba mieszkańców USA z wprowadzenie na rynek takich produktów ubogich w tłuszcze, oznaczanenadwagą (BMI>25) i otyłością (BMI>30) wzrosła. też „light”, jak („Du darfst”). Ponieważ tym produktom często zdarzało się nie zachować należytych walorów smakowych, idea ta nie przenik- (BMI : Body Mass Index (ang. wskaźnik masy ciała - współczynnik nęła trwale do dóbr powszechnie konsumowanych. Antidotum na zapo-powstały przez podzielenie masy ciała podanej w kilogramach przez wiadający się brak sukcesu było opracowanie nowych dodatków spo-kwadrat wysokości podanej w m) żywczych, między innymi koncentratów substancji balastowych drugiej generacji. Substytutem dla wiórowato smakujących otrąb, zawierających Poszukując możliwości redukcji nadwagi, ta grupa klientów zaczę- fityniany i zaburzających gospodarkę mineralną organizmu, są preparatyła zwracać uwagę na zawartość węglowodanów w różnych produktach błonnikowe z pszenicy i owsa. Uzyskane w ten sposób koncentraty włó-i możliwość wykorzystania ich przez organizm, ponieważ problemy z kien charakteryzują się neutralnym smakiem, jasną barwą oraz bardzonadwagą są często źródłem problemów z przemianą materii. Ich następ- wysoką zawartością substancji balastowej (do 98%).stwem są: cukrzyca, podwyższona zawartość insuliny, miażdżyca itd. Obserwowany i szybko rozszerzający się proces globalizacji w de- Jeśli wspomniane choroby w przeszłości trapiły przede wszystkim star- cydujący sposób zmienia dotychczasowe zachowania konsumentów.sze warstwy społeczeństwa, to dzisiaj na cukrzycę drugiego typu zapada- Wśród dzieci i młodzieży zauważyć można trend w kierunku spożywa-ją także dzieci, młodzież i dorośli w młodym wieku. Tę tendencję widać nia przekąsek, natomiast w grupie osób w podeszłym wieku preferowa-nie tylko za oceanem, również w Europie zajmują się tym specjaliści od ne jest pieczywo z mąki wysokiego przemiału, a więc ubogie w błon-żywienia. Liczba dzieci z nadwagą w wieku szkolnym w Niemczech sta- nik i składniki mineralne.le rośnie. Winę za to ponoszą złe nawyki żywieniowe – dieta zbyt bogataw tłuszcz, zbyt częste spożywanie węglowodanów krótkołańcuchowych Niektórzy z producentów jakprzy jednoczesnym niedostatku ruchu. Podczas gdy niemieccy eksper- np. Mc Donald’s, próbują w ra-ci krytycznie podchodzą do metody Atkinsa, w USA i Wielkiej Bryta- mach propagowanego nowegonii coraz głośniej mówi się o samym problemie. Wg dr. Atkinsa sposo- stylu konsumpcji, zoptymalizo- wać swoją dotychczasową ofertę bem na obniżenie nadwagi o produkty z grupy prozdrowot- jest świadome zrezygnowa- nych, wzbogacając je w dodaną nie z węglowodanów. Obja- wartość żywieniową. danie się/ucztowanie jest na- tomiast dopuszczalne, gdyż Także inni wielcy producen- towarzyszy mu rzekomo jed- ci żywności jak Unilever reagu- noczesny spadek masy. Ta- ją na zmiany zachodzące na rynku i przedstawiają odpowiednio dosto- kie potrawy jak steki, masło sowane koncepcje produktowe. czy hamburgery są całkowi- cie dozwolone. Tłuszcze i Docelowa grupa konsumencka, jaką są dzieci i młodzież, ciągle po- białka mają być zatem kon- większająca się, niestety rezygnuje ze spożywania pieczywa pełnoziar- sumowane w znacznych ilo- nistego, a głównym powodem jest brak akceptacji dla cech organolep- ściach, węglowodany to te- tycznych produktu. mat tabu. Niemieckie Towa- rzystwo Żywieniowe (DGE) Firma Unilever rozwinęła w związku z tym grupę produktów BLUE BAND nowy, tostowy chleb pszenny, który spełnia oczekiwania w aspek- cie żywieniowo - fizjologicznym.50 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy