KATALOG PIEKARNICZE-CUKIERNICZE TECHNOLOGIE 2018/2019

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis DIBAS – DOSKONAŁE PIECZENIE ROZPOCZYNA SIĘ OD WIELU DOBRYCH POMYSŁÓW WIESHEU Polska Sp. z o.o. Nowy piec Dibas to sztandarowy ele- największą niezawodność i bardzo małe do czyszczenia całkowicie automatycz- ul. Połczyńska 116 ment naszego systemu pieców piekar- nakłady pracy na konserwację podczas nego lub ręcznego. 01-304 Warszawa niczych. Jest on wynikiem ponad 37 lat bieżącej eksploatacji. NOWA KOMORA PIECZENIA – W któ- tel.: +48 22 665 60 21 rozwoju technologicznego i inicjatywy NOWY PIEC DIBAS O ATRAKCYJNYM rej panują idealne warunki przepływu fax: +48 22 665 60 22 innowacyjnej. Wyznacza on całkowicie WYGLĄDZIE – Klienci jedzą wypieki gorącego powietrza dla zapewnienia [email protected] nowe standardy w zakresie wyników wzrokiem – a od pieca Dibas o nowym równomiernego wyniku pieczenia. www.wiesheu.pl pieczenia, obsługi, wzornictwa, wydaj- wyglądzie nie można wprost oczu ode- DOSKONAŁE WYNIKI PIECZENIA – ności energetycznej i oszczędności jak rwać. Zastosowane w nim wzornictwo Dzięki zmiennemu obiegowi powietrza, ZAKRES DZIAŁALNOŚCI: również możliwości łączenia z inny- doskonale trafia w gust klientów. kaskadzie lub zaparowaniu rurowemu Piece piekarnicze mi sklepowymi piecami piekarniczy- DRZWI PIECA DIBAS – Znikają w bocznej oraz inteligentnemu sterowaniu klapy i cukiernicze mi firmy Wiesheu. Standardy, które obudowie pieca, po naciśnięciu przycisku tzw. Luft-u czyli dopływem i odpływem • DIBAS są tak wysokie, że nowy piec Dibas automatycznie lub ręcznie. powietrza. • • MINIMAT nawet za dziesięć lat będzie jednym HIGNIENICZNA KOMORA PIECZE- • EUROMAT z najlepszych, najwydajniejszych i naj- NIA – Bez narożników i krawędzi łatwa • EBO nowocześniejszych sklepowych pieców Piece piekarniczych na świecie. konwekcyjno-parowe • EUROMAT NOWY PIEC DIBAS WYMAGA MNIEJ CENNEGO MIEJSCA Przy otwieraniu, drzwi po prostu znikają z boku w obudowie i tym samym nie blokują przejścia. Niezależnie od tego czy chodzi o optymalizację dróg, pracę w przejściu lub projektowanie przestrze- ni sklepowej: nowy piec zapewnia więk- szą swobodę kształtowania przestrzeni i ruchu podczas codziennej pracy. NOWY PIEC DIBAS MOŻNA DOWOL- NIE ŁĄCZYĆ Z INNYMI PIECAMI – Jako system Vario nowy piec Dibas można indywidualnie, całkowicie zgod- nie z potrzebami klienta, zestawiać ze wszystkimi piecami konwekcyjnymi WIESHEU Dibas oraz piecami moduło- wymi WIESHEU Ebo. NOWY PIEC DIBAS DOPROWADZA DO PERFEKCJI WYNIKI PIECZENIA – Wyposażony w nową komorę piecze- nia o zoptymalizowanym przepływie gorącego powietrza, rewersyjny wenty- lator z obrotami w prawą i lewą stronę zapewniający zmienny obieg powietrza, kaskadę lub zaparowanie rurowe oraz inteligentne sterowanie klapą tzw. Luft- -u czyli dostępem powietrza. Nowy piec Dibas zapewnia doskonałe wyniki pie- czenia, które zaostrzają apetyt klientów. NOWY PIEC DIBAS JEST BARDZO WYDAJNY – Oszczędny w odniesieniu do zużywanej energii, opłacalny poprzez 102 PIEKARNICZE technologie

JESTEŚMY PIECAMI DO WSZYSTKIEGO WIESHEU DLA WSZYSTKICH WIESHEU DO KAŻDEGO RODZAJU CIASTA Więcej informacji na www.wiesheu.pl lub pod nr. tel.: +48 600 396 850

LINIE do bułek Niezniszczalne, klasyczne • Kultura pracy dzielarki • Niezawodność FORTUNA • Solidne wykonanie • Wiele indywidual- nych rozwiązań • Modułowe systemy • Ponad 130-letnia tradycja! ZADBAJ O WYGODĘ PRACY Wydajność do 4800 szt./h I WYSOKĄ JAKOŚĆ Kompaktowa budowa W TWOIM ZAKŁADZIE! Garownia wstępna Automatyczna dezynfekcja szalek 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, www.geth.pl Jakość i uniwersalność myjki Guggenberger Jakość i unpiwoertswalnieośrćdmzyajkijąGugligceznbneergemr pootwnietardżzaeją lwicznPe moolsntcażee w Polsce Myty sprzęt: PPHU Geth, ul. Skośna 16 wózki pieca obrotowego 30-383 Kraków kosze piekarnicze www.geth.pl (sztaplowane w 4 słupki) tel. 12 262 24 26 narzędzia cukiernicze, plastikowe europalety blachy cukiernicze z rantami Tylko 8 l na jeden cykl mycia

JAKOŚĆ DOŚWIADCZENIE BEZPIECZEŃSTWO Systemy odprowadzania spalin oraz pary z pieców piekarniczych, okapy piekarnicze ze stali nierdzewnej. Jeremias Sp. z o.o. ul. Kokoszki 6, 62-200 Gniezno Tel. +48 61 428 46 20 e-mail: [email protected] www.jeremias.pl

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis PPHU GETH pStruódżnzeionwiee Skośna 16 Poszukiwania idealnej technologii 30-383 Kraków piekarskiej nie ustają tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 Prowadząc tradycyjny biznes, jakim jest piekarstwo, idące w parze doświadczenie oraz [email protected] know how są ważne. Sukces odnosi jednak ten, kto dopasuje właściwą technologię uzy- www.geth.pl skując jakość premium przy możliwie najniższych nakładach energii. 106 Coraz częściej słyszy się o tzw. stu- Czym jest studzenie próżniowe? potrzebna jest energia, a jej jedynym dzeniu próżniowym, jest to jedna Studzenie próżniowe nie jest kolej- źródłem w tym przypadku jest gorące z nowszych technologii, choć zasada ną metodą chłodzenia, jest to nowa pieczywo. Dlatego można powiedzieć, działania znana była już dość dawno. metoda produkcji pieczywa, która że część energii z pieca (zmagazyno- Przyjęło się mówić, że wykorzysta- pozwala na wymierne oszczędności wanej w pieczywie) zostaje wykorzy- nie tej metody pozwala na podniesie- czasu i energii. Technologia opiera się stana do schłodzenia. Głównym moto- nie jakości produktów. na wymuszonym odparowaniu wody rem działania jest pompa próżniowa z pieczywa przy kontrolowanej reduk- odprowadzająca ciepło w postaci pary Zasada studzenia próżniowego jest cji ciśnienia. Do procesu odparowania na zewnątrz. Proces chłodzenia trwa znana od lat, ale nie mogła się prze- bić ze względu na brak technicz- Porównanie czasów produkcji pieczywa w tradycyjnej technologii i techno- nego dopracowania. Motorem bez- logii studzenia próżniowego. piecznego wprowadzenia na rynek tej technologii okazała się właści- wa pompa próżniowa - śrubowa/ ślimakowa (bez olejenia). Oznacza to, że zassana w procesie studzenia próżniowego para wodna nie prze- nika do elementów składowych pompy ulegając tam kondensacji. Po drugie wysoka wydajność zasy- sowa pompy w niskim przedziale ciśnienia pozwala na zamontowa- nie pompy w innym pomieszczeniu w odległości nawet do 20 m. Dzię- ki wyeliminowaniu oleju i ryzyka tworzenia się emulsji z kondensa- tem nie ma konieczności regular- nego serwisu pompy (wymiany oleju i filtrów). Oba wirniki śrubo- we pompy próżniowej nie dotykają siebie nawzajem ani obudowy. Tym samym nie ma tarć i konieczności wymiany części poddanych ściera- niu. Generalnie zakłada się, że ser- wisowanie pompy powinno odbyć się raz w roku. PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis Jeden z nabywców technologii studzenia próżniowego celowo nie przekazał Chleb informacji o zmianie technologii do filii i sklepów. Był ciekawy reakcji kon- sumentów. Długo nie musiał czekać. Niemal z każdego sklepu docierały po- zytywne reakcje. W przypadku chleba klienci chwalili idealny miękisz, kolor, jak również jednolity rozkład porów w miękiszu, co za tym idzie większą ob- jętość. Te wizualne odczucia wzmocniły u klientów świadomość nabywania produktów jak najwyższej jakości. Klient ten od lat poszukiwał na rynku sposobu na problemy z utrzymaniem powtarzalnej jakości w dniach o dużej wilgotności (sztywnej skórki chleba i stałej konsystencji bułek oraz croissantów). Komora studzenia próżniowe- go, którą nabył, załadowana jest ręcznie wózkiem pieca obrotowego. Świeżo upieczone produkty przewożone są bezpośrednio na wózku do komory stu- dzenia, gdzie w ciągu dwóch minut zostają wystudzone do 30°C. Tuż po pro- cesie studzenia próżniowego mogą być praktycznie od razu konsumowane lub krojone i pakowane. Pompa próżniowa umieszczona jest w oddzielnym pomieszczeniu, nie zajmując miejsca na pracowni. tak długo, jak długo pompa obniża ci- wę modułową umożliwiając ich rozbu- Bułka z nadzieniem śnienie i odprowadza pozyskaną z go- dowę w razie konieczności zwiększenia rącego pieczywa parę. Z reguły proces wydajności. Jeśli chodzi o rentowność Tostowy trwa kilka minut i kończy się przy urządzenia komory powinny zwrócić Sernik temp. 350C w jądrze. Jest to tempera- się po ok. 3 latach użytkowania. Biszkopt tura optymalna, w razie forsowania Korzyści jakościowe dalszego schładzania stopień skutecz- Odkąd studzenie próżniowe jest ności jest już znacznie niższy. Czasami precyzyjnie sterowanym procesem, wystarcza wyższa końcowa tempera- piekarze mogą osiągać powtarzalne tura pieczywa, by uzyskać optymalny efekty w lepszej jakości, aniżeli przy wynik. zastosowaniu tradycyjnych metod. W praktyce przekłada się to na bar- Finalnie produkty mają wyjątkowy dzo szybkie i równomierne schłodze- miękisz i pozostają dłużej świeże. Mar- nie produktu gotowego od razu do nowanie produktów spożywczych konsumpcji lub krojenia i pakowa- od jakiegoś czasu jest passe, dlatego nia. Energia przy odparowaniu wody dłuższa data przydatności do spożycia jest tak duża, że gorące produkty z pewnością ucieszy konsumentów. mogą być schłodzone o 600C lub Wielokrotne testy jakościowe podkre- więcej w ciągu zaledwie kilku minut, ślają choćby wizualnie lepsze walory zwiększając tym samym elastycz- skórki i struktury miękiszu. Produkty ność produkcji. są objętościowo większe. Korzyści ekonomiczne, Wymiary komór studzenia krótsze czasy wypiekowe próżniowego Dla zachowania właściwej wilgot- Głównym celem producentów komór ności w produkcie końcowym stu- studzenia próżniowego jest wsparcie dzenie próżniowe oparte jest na piekarzy w zakresie obniżenia kosz- zredukowanym czasie wypieku tów, nadrzędną była również kwestia przy nieznacznie podwyższonej tem- redukcji powierzchni na piekarni zaj- peraturze (zawartość wilgoci w pro- mowanej przez urządzenia chłodnicze dukcie po schłodzeniu nie może być (np. spirale chłodnicze). mniejsza, niż w produktach schła- Komory studzenia próżniowego stwo- dzanych tradycyjnie). Skrócenie cza- rzono z myślą o małych, średnich oraz su pieczenia (nawet o ok. 15%) wpły- dużych zakładach. Dla największych wa na znaczące oszczędności energii. zakładów tworzone są automatyczne Po wyciągnięciu pieczywa z pieca linie przelotowe (przepustowość kilka piekarze muszą odczekać ok. 90 min, ton na godzinę). Mniejsze rozwiązania by schłodzić produkt i móc go pako- to komory z jedną lub dwoma pom- wać. Wykorzystując system próżnio- pami o różnej pojemności wózków. wy schłodzenie wynosi 2 lub 3 min, Komora jest idealna dla wózków pie- redukcja czasu aż o 95%. Dla pieka- ca obrotowego, jedna komora może rzy może to oznaczać na przykład pomieścić do 6 wózków. Dla mniej- kilka godzin więcej snu ☺. szych zakładów polecana jest komora Technologia studzenia próżniowego o mniejszej powierzchni załadunku jest bardzo efektywna. Zbyteczny dla krótszych przedziałów czasowych. jest w komorach dodatkowy obieg ZALETY technologii studzenia z czynnikiem chłodniczym, a schło- próżniowego dzeniu nie ulegają materiały „suche” • Mniej energii. tzn. blachy, wózki, formy itp., a jedynie • Mniej zajmowanej powierzchni materiał zawierający wodę (pieczywo). Najnowsza generacja komór studze- (mniejsza ilość komór). nia próżniowego bazuje na pompach • Mniej pracy. bez olejenia (suchych), które są tanie • Wysoki poziom powtarzalności. w utrzymaniu, dodatkowo mają budo- • Lepsza jakość. • Elastyczność produkcji. • PIEKARNICZE 107 technologie



Duda Backery Serwice Władysław Duda • Dzielarki do ciasta • Zaokrąglarki taśmowe • Wydłużarki walcowe • Odbieracze • Zestawy leżakowania • Wywrotnice z wygarniaczami Sarbinowo 30/1, 64-125 Poniec, woj. wielkopolskie, tel.: 511 014 938 , 798 100 833 e-mail: [email protected], www.maszynypiekarnicze-duda.pl

Grabonóg 72/1, kom. + 48 697 713 300 kom. + 48 665 001 716 tel. + 48 65 572 09 13 [email protected] www.techpiek.pl Maszyna służy do przenoszenia ciasta z dzieży do leja TYP 1000-1300/ 1000-1300/ dzielarki, leja zasypowego lub na stół piekarniczy. Długość [mm] 1000/2650 1000/2850 Produkowana jest w wersjach dla wszystkich typów Czas podnoszenia [s] i producentów dzież z obrotem na lewo lub prawo. Moc zainstalowana [kW] 15 15 Poszycia i osłony we wszystkich wersjach wykonane są ze Masa [kg] stali kwasoodpornej dopuszczonej do kontaktu 1,2 1,2 z żywnością. 480 550 www.techpiek.pl

Grabonóg 72/1, kom. + 48 697 713 300 kom. + 48 665 001 716 tel. + 48 65 572 09 13 [email protected] www.techpiek.pl Maszyna służy do mechanicznego dzielenia ciasta. Działa na zasadzie TYP DT-1400F DT-1400FA ssąco-tłoczącej poprzez napełniania cylindra ciastem do ustalonej objętości. 1470-1800/820/1370 Wszystkie wer-sje maszyny posiadają specjalistyczny pulpit sterowni-czy Wymiary [mm] 400-1400 z możliwością montażu od strony obsługi. Posiada wyświetlacz na którym Naważka [kg] 220 można odczytać ustaloną obję-tość, jak i wszystkie regulacje, tj. włączania 1,8 2,0 i wyłączania maszyny, zwiększania i zmniejszania naważki oraz pły-nnego (ciasto nierozrośnięte) 390 410 sterowania pracą posiewacza mąki. Ładowność leja [kg] ZAOKRĄGLARKA Moc zainstalowana [kW] Maszyna służy do kształtowania ciast chlebowych pszenno-żytnich Masa [kg] o zawartość mąki pszennej chlebowej od 30 do 70%. Kęs ciasta zaokrąglany jest pomiędzy dwoma taśmami. TYP ZT-1350 ZT-1500 Maszyna produkowana jest w dwóch wersjach z pulpi-tem sterowniczym i regulacją z prawej lub lewej strony. Wymiary [mm] 1500/700/1150 1650/700/1150 Poszycia, obudowy i osłony we wszystkich wersjach wykonane są ze stali kwasoodpornej. Wydajność maks.[szt./godz] 1500 1800 WYDŁUŻARKA Moc zainstalowana [kW] 0,6 0,5 Maszyna służy do wydłużania zaokrąglonych kęsów ciast pszenno- Masa [kg] 95 105 żytnich o zawartość mąki pszennej chle-bowej od 30 do 70% o wadze od 300 do 1800 g. Produkowana jest ze sterowaniem z prawej lub lewej TYP WWK-1350 WWK-1500 strony. Wymiary [mm] 1750/700/1350 1900/700/1350 Maszyna służy do swobodnego odprężania zaokrąglo-nych kęsów Wydajność maks.[szt./godz.] 1500 1500 ciasta chlebowego. W trakcie odprężania następuje w kilku etapach delikatne wydłużanie na wie-lopoziomowych wydłużarkach. Proces Moc zainstalowana [kW] 0,55 0,55 ten pozwala na poprawienie struktury ciasta i zapobiega powstawaniu lęgi podczas wydłużania chleba. W zależności od wy- Masa [kg] 150 160 magań technologicznych i wydajności linii, czas ten wynosi od kilku do kilkunastu minut. TYP ODTW-4200 Wymiary [mm] Wydajność maks.[szt./godz.] 4200/800/1800 Moc zainstalowana [kW] 2200 Masa [kg] 1,3 450 Sześcioprocesowa linia do chleba z opróżnianiem dzieży, mechanicznym podziałem ciasta, zaokrąglaniem na zaokrąglarce dwutaśmowej, wydłużaniu kęsów ciasta oraz odbieraniu na transporterze odbierającym. Składa się z wywrotnicy dzieży, dzielarki do ciasta, zaokrąglarki dwutaśmowej, wydłużarki walcowej z klinem i stołu odbierającego. Sześcioprocesowa linia do chleba w systemie bezlęgowym z opróżnianiem dzieży, mechanicznym podziałem ciasta, zaokrągleniem na zaokrąglarce czterotaśmowej z podwójnym systemem zaokrąglania oraz systemie odprężników bezlęgowych z wydłużaniem. Składa się z wywrotnicy słupowej, dzielarki do ciasta, zaokrąglarki czterotaśmowej z podwójnym systemem zaokrąglania oraz z zestawu odprężająco-wydłużającego bezlęgowego. Jesteśmy firmą wyłącznie z polskim kapitałem zajmującą się produkcją linii do formowania chleba. Zatrudniamy fachowy personel z wieloletnim doświadczeniem przy budowie i konstruowaniu maszyn. Urządzenia oferowane przez naszą firmę spełniają wszelkie normy CE, przepisy BHP i sanitarne. Jako producent maszyn udzielamy gwarancji i zapewniamy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny. Nasze rozwiązania spełnią oczekiwania i wymogi każdego klienta dzięki możliwości dostosowania urządzeń do indywidualnych potrzeb i warunków lokalowych piekarni. www.techpiek.pl

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis IBISART Sp. z. o.o. 85-744 Bydgoszcz ul. Startowa 2A tel./fax: +48 52 365 07 44 [email protected] www.ibisart.pl Maszyny: +48 505 106 999 Serwis: +48 502 552 213 Części zamienne: +48 724 760 004 Miesiarki spiralne z dzieżą wyjezdną intensywnym miesieniu nawet bar- Miesiarki z wymiennymi narzędzami Mają największy udział w rynku, gdyż dzo „mocnego ciasta”. MRA są uniwersalne w zastosowaniu. - Opcjonalnie można wybrać spośród Wspólną cechą dla tych maszyn jest Najważniejsze cechy miesiarek z serii trzech rodzajów sterowania: baza tych samych korpusów i wielkości modelu MSA Spółki IBISART to: - manualne-ręczne, dzież oraz ich kompatybilność. - Bardzo dobre parametry miesienia - automatyczne z pulpitem membra- Zastosowano w nich specjalny rodzaj nowym, miesideł, ramowych ubijaków i rózg i napowietrzania ciasta, nawet przy - automatyczne z ekranem dotykowym. (możliwość wyrabiania, i ubijania bardzo niewielkiej ilości ciasta w dzieży. - Dwie prędkości robocze. luźnych ciast, w tym mas cukierniczych). - Hydrauliczne podnoszenie głowicy - Laserowy pomiar temperatury ciasta. Uszczelnienie pokrywy dzieży zapobiega i dociąganie wózka z dzieżą. - Bezpośrednie doprowadzenie wody. rozpryskiwaniu mieszanych składników, - Wzmocniona konstrukcja maszyn Pojemności dzież: 130, 175, 250, 340, a po rozłączeniu dzieży od maszyny szczególnie głowicy i miesidła za- 500 litrów. ruchomy ociekacz ochroni posadzkę pewnia wysoką ich trwałość przy przed zabrudzeniem. Wywrotnica podnoszace do dzież Komputerowe sterowanie prędkością przeznaczone są do podnoszenia dzieży miesideł, umożliwia zaprogramowanie z wózkiem w celu opróżnienia jej z cia- maszyny zgodnie z parametrami dla sta. Produkowane są dla różnych typów kolejnych faz wyrabianej masy. dzież z wózkami. Kotwione do posadzki Odpowiedni cykl pracy można wybrać bez konieczności fundamentowania pod- z zapisanej w pamięci komputera listy, stawy. Są proste w obsłudze. Przyciski dzięki czemu uzyskuje się zawsze taką „podnoszenie” i „opuszczanie” powodują samą powtarzalność danego produktu. ruch dzieży do góry i jej wywracanie oraz Pojemności dzież: 130, 175, 250, 340, powrót do pozycji wyjściowej. 500 litrów. WPA ze śrubowym systemem podno- Miesiarki z dzieżą stałą NSA szenia z udźwigiem 1150kg przy wyso- Zostały zaprojektowane dla potrzeb kości podnoszenia H-2500mm . Może mniejszych ilości wytwarzanego ciasta, obsłużyć największe modele dzież więk- z reguły wyrabianego metodą bezpo- szości producentów miesiarek nawet średnią. do 600. l pojemności. Produkowana Miesiarki te standardowo posiadają dwie jest w wersjach z różnymi kierunkami prędkości robocze obrotów miesidła wywracania. Prosto ,na prawo lub na i charakteryzują się bardzo cichą pracą. lewo od najazdu dzieży. Stabilna konstrukcja zapewnia trwałość WLA z łańcuchowym systemem pod- i komfort pracy przy intensywnym wy- noszenia z udźwigiem 750 kg rabianiu mocnych ciast. Montowane są na kółkach jezdnych, a ich małe gabaryty umożliwiają swobodne przemieszczanie w dowolne miejsce w piekarni. Pojemności dzież: 45, 85,130,175 litrów. 112 PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis Dzielarka do ciasta DSA Przeznaczona jest do dzielenia luźnych ciast żytnich, mieszanych, cukierniczych na kęsy o masie 150 - 1400g i dozowania do foremek wypiekowych. Podawanie następuje w sposób bezpośredni do podstawionej formy lub w opcji zsyn- chronizowanej za pomocą transportera łańcuchowego przesuwającego formy pod głowicę dzielącą maszyny. System odbioru stanowi inny zespół urządzeń kompatybilny z taktem pracy dzielarki. Dzielarka o tej konstrukcji należy do typu dzielarek z programowanym ryt- mem pracy i może współpracować w syn- chronizacji z komorą fermentacyjną oraz piecem tunelowym. Dzielarka do ciasta typu DSA składa się z nierdzewnego korpusu, na którym zamocowane są reduktory napędowe, ślimak tłoczący, głowica dzieląca regu- lowana i mechanizm podziałowy. Pod korpusem dzielarki może być monto- wany transporter do forem. W celu bez- piecznej eksploatacji dzielarki, reduktor z częściami obrotowymi zamknięty jest w obudowie, silnik elektryczny znajduje się wewnątrz korpusu, zaś wał pośredni i głowica dzieląca zamknięte są osłoną. Typ tłoczenia ciasta ślimakowy Wydajność szt./min. 20-35szt/min 5-26 kg Masa kęsa ciasta g 150-800 g lub 400 - 1400 g Porcjoner - LP 30 Cały proces odbywa się automatycznie, Jest to urządzenie wstępnie dzielące co zapewnia ciągłą pracę linii produk- ciasto na tzw. lęgi do dzielarek pracują- cyjnej. cych w układzie liniowym. Urządzenia te umieszczane są na specjalnych staty- wach nad dzielarkami, a ich zadaniem jest tak dozować ciasto, aby zapewnić nieprzerwaną pracę dzielarki. Z regu- ły taki zestaw składa się z zasobnika, konstrukcji nośnej ze stali nierdzewnej oraz z zespołu podającego i odcinające- go, antresoli i drabiny. W zależności od wydajności linii oraz rodzaju dzielonego ciasta zespół dozujący projektowany jest indywidualnie. Poprzez specjalne senso- ry informacja o odcięciu kolejnej porcji ciasta przekazywana jest do układu po- dającego i odcinającego. Za częstotliwość taktów odcinania kolejnej porcji ciasta odpowiadają czujniki poziomu ciasta nad lejem dzielarki właściwej. PIEKARNICZE 113 technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis 03-231 Warszawa, MINIMAX ul. Odlewnicza 5 - maksimum efektu, www.jeremy.pl minimum Biuro: przestrzeni. tel.:(22) 614 03 93, 605 599 892 e-mail: [email protected] Linia automatów MINIMAX jest pro- Serwis: fesjonalną linią maszyn do produkcji tel.: (22) 614 57 77, 602 703 442 ciast i ciastek. Maszyny MINIMAX e-mail: [email protected] dedykowane są dla małych oraz śred- nich cukierni i piekarni. Maszyny mogą być wykonane z poje- dynczą, podwójną lub potrójną pom- pą, co pozwala na produkcję ciast i cia- stek wielokolorowych. Unikalną cechą maszyn MINIMAX jest możliwość zestawiania ich w linie produkcyjne. Dzięki temu możliwa jest np. produk- cja serników, gdzie jedna maszyna formuje podkłady z ciasta kruchego, a druga podaje ser. Dzięki bogatej ofercie matryc oraz opraw, zarówno stałych jak i obrotowych, możliwe jest wykonywanie wielu zróżnicowanych wzorów. Przy zastosowaniu regulo- wanych opraw szczelinowych można wylewać podkłady biszkoptowe, lub formować blaty z ciasta kruchego. Zasady funkcjonowania powstało wiele wersji maszyn, od naj- koladowe z bakaliami, czy kawałkami Maszyna w trakcie pracy nakłada ciasto prostszych z pojedynczą pompą, do czekolady) oraz środkowy na nadzienie na przesuwającą się tacę, którą umiesz- najbardziej rozbudowanych z kilko- (np. dżem). Oba rodzaje ciasta są dozo- czono na przenośniku taśmowym pod ma pompami. Zastosowanie pewnych wane przez podwójny system pomp. głowicą dozującą. W niektórych przy- i trwałych napędów, wykorzystanie naj- padkach może także dozować ciastka lepszych podzespołów elektronicznych Maszyny występują w wersjach o sze- bezpośrednio na przenośnik pośredni, oraz zaawansowany proces obróbczy rokości 40, 45 i 60 cm; mogą być wypo- z którego są one zabierane do tunelu zapewnią bezproblemową i wydajną sażone w listwę do blatów kruchych chłodniczego lub pieca tunelowego. pracę MINIMAX przez długie lata. Ma- i biszkoptowych, cięcie struną, oprawę Maszyny przystosowane są do obsługi szyna posiada intuicyjne sterowanie obrotową oraz układ migawki do wy- tac 60x80 oraz 60x40 cm. Wypracowany z wbudowanym kolorowym ekranem twarzania kulek. przez JEREMY specjalny układ maszy- dotykowym o przekątnej 7 cali, z moż- Opis podstawowych wariantów: ny, gdzie system pomp jest ruchomy, liwością zapisu wielu programów oraz MINIMAX Uno – Jeden kolor standar- a przenośnik taśmowy jest instalowany archiwizowania ich na nośniku USB. dowego ciasta. na stałej wysokości, pozwala na łatwe Unikatowy układ napędowy został za- MINIMAX PLUS Uno - Jeden kolor włączenie maszyny w automatyczną projektowany z myślą o ograniczeniu ciasta. Ciasta standardowe i cięższe linię produkcyjną lub zestawienie kilku kosztów serwisowych, np.: istnieje moż- również z dodatkami (kawałkami cze- automatów MINIMAX w linii. liwość wymiany samego silnika a nie kolady, orzechów itp.). Nastawianie i regulacja odpowiednich bardzo drogiego serwonapędu. MINIMAX PLUS Uno Combi - Jeden parametrów maszyny odbywa się au- kolor ciasta i nadzienie na wierzchu. tomatycznie, podobnie jak nadzoro- Wersja MINIAMAX PLUS ze specjalną Ciasta standardowe i cięższe również wanie ruchów i położeń elementów podwójną pompą (górną cylindryczną z dodatkami (kawałkami czekolady, roboczych. Niezawodność i powta- i dolną zębatą) jest przeznaczona do orzechów itp.). rzalność zapewniają silniki indukcyj- twardszych ciast (także z kawałka- MINIMAX PLUS Duo – Dwa ciasta lub ne oraz dokładne urządzenia kontro- mi ziaren lub innych dodatków)- to jedno ciasto i nadzienie wewnątrz lub lno-pomiarowe. wersja do zadań specjalnych. Wersja na wierzchu. Ciasta lekkie i cięższe Montaż części pompy, leja, mechanizmu PLUS może przetłaczać także masło, również z dodatkami (kawałkami cze- obrotu dysz, czy różnego rodzaju dysz bitą śmietanę, czy pianę białkową. kolady, orzechów itp.). jest bardzo łatwy i wykonalny w ciągu Możliwa jest również produkcja tzw. MINIMAX PLUS Trio - Dwa ciasta kilku minut. Złożenie mechanizmów po ciepłych lodów. i nadzienie wewnątrz lub na wierzchu. umyciu również nie jest skomplikowa- Najbardziej skomplikowana maszyna Ciasta standardowe i cięższe również ne. Maszyna może być także wyposażo- MINIMAX PLUS Trio posiada 3 zbior- z dodatkami (kawałkami czekolady, na w mechanizm cięcia drutem. niki, dwa zewnętrzne na ciasto (np. cze- orzechów itp.). Konstrukcja maszyny: Linia Automatów MINIMAX jest roz- wijana od kilkunastu lat. Dzięki zebra- nemu przez ten okres doświadczeniu 114 PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis UNIMAX MAXON – bez kompromisów – siła tłoczenia Przemysłową wersją linii MINIMAX Szerokość robocza MAXON to depozytor/ekstruder Grzanie i chłodzenie jest linia UNIMAX, posiada podobne UNIMAX może być wykonany w sze- o bardzo wszechstronnym zastosowa- Dzięki opcjonalnemu płaszczowi wod- możliwości, ale dzięki dodatkowemu rokości dostosowanej do istniejących niu w przemyśle cukierniczym i ciast- nemu zapewniającemu równomierny wzdłużnemu ruchowi głowicy może instalacji (pieca tunelowego, tunelu karskim. MAXON jest mocną przemy- rozkład temperatury, MAXON umoż- w pełni współpracować z piecem tu- chłodniczego). Dostępne szerokości to słową maszyną, zaprojektowaną do liwia pracę z masami wymagającymi nelowym. Podczas tworzenia ciastka 80, 100, 120, 140, 150 lub 160 cm. formowania produktów w strugi do grzania lub chłodzenia. głowica dozująca maszyny przesuwa Dokładność dozowania dalszego cięcia, z różnorodnych mas. Szerokość robocza się wraz z taśmą pieca tunelowego. Maszyna pozwala na precyzyjne do- MAXON wykorzystywany jest zazwy- MAXON może być wykonany w sze- Opis podstawowych wariantów: zowanie zarówno w zakresie ilości czaj do produkcji batonów lub pralin, rokości dostosowanej do istniejących UNIMAX Uno - wersja z pojedynczą podawanego ciasta, jak i jego pozycji także dwu i trzy koorowych (z dwóch instalacji (pieca tunelowego, tunelu głowicą pozwala na proste dozowanie na taśmie. lub trzech mas). MAXON został zapro- chłodniczego). Dostępne szeroko- jednego ciasta. Szerokie możliwości rozwoju jektowany do współpracy z piecem tu- ści robocze to 80, 100, 120, 140, 150 lub UNIMAX Duo - wersja z podwójną Duży wybór akcesoriów pozwala na nelowym bądź tunelem chłodniczym. 160 cm. głowicą pozwala na dozowanie dwóch rozwijanie maszyny i dostosowanie MAXON to wytłaczarka i depozytor, Dokładność i wydajność dozowania ciast jednocześnie. produkowanego asortymentu do która może obsługiwać m. in. tłusz- Maszyna pozwala na precyzyjne do- UNIMAX Trio - wersja z potrójną gło- zmieniającego się rynku. czowe masy cukiernicze, ciasta, masy zowanie zarówno w zakresie ilości wicą pozwala na dozowanie dwóch Praca w linii z dodatkami. podawanego ciasta jak i jego pozycji ciast i nadzienia jednocześnie. UNIMAX współpracuje z innymi Wytłaczanie pojedyncze, podwójne na taśmie. Również do cięższych ciast i mas urządzeniami (piece tunelowe, tunele lub potrójne Dzięki unikalnej konstrukcji i dużej Zastosowanie unikalnych pomp zę- chłodnicze) w linii. MAXON może tłoczyć równocześnie sile tłoczenia możliwe jest osiągnięcie batych pozwala na dozowanie poza Intuicyjne sterowanie jedną, dwie lub trzy masy. wysokiej wydajności. standardowymi również ciast i mas Innowacyjny dotykowy interfejs MAXON Uno - wersja z pojedynczą Szerokie możliwości rozwoju twardszych i z dodatkami (np. kawał- oparty o ikony (bez tekstu) połączony głowicą pozwala na proste wytłacza- Duży wybór akcesoriów pozwala na kami orzechów). z mechanicznymi przyciskami pozwa- nie jednej masy. rozwijanie maszyny i dostosowanie la na nieograniczone tworzenie no- MAXON Duo - wersja z podwójną gło- produkowanego asortymentu do wych wzorów. wicą pozwala na wytłaczanie dwóch zmieniającego się rynku. Prosta wymiana narzędzi mas jednocześnie. Intuicyjne sterowanie Dzięki zastosowaniu specjalnych me- MAXON Trio - wersja z potrójną gło- Innowacyjny dotykowy interfejs chanizmów i przemyślanego wózka, wicą pozwala na wytłaczanie trzech oparty o ikony (bez tekstu) połączo- mycie głowicy akcesoriów, stało się mas jednocześnie. ny z mechanicznymi przyciskami po- proste. Również do cięższych ciast i mas zwala na nieograniczone tworzenie Zastosowanie unikalnych pomp zę- nowych wzorów. Port USB umożliwia batych pozwala na dozowanie, poza zapisywanie i wgrywanie programów standardowymi, również ciast i mas przy użyciu zewnętrznej pamięci. twardszych i z dodatkami (np. kawał- kami orzechów). PIEKARNICZE 115 technologie





URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis P.P.H Enigma POLSKI Unikatowa zdolność wykonywania Tryńcza 35 PRODUCENT znaków graficznych, liter, figur 37-204 Tryńcza Polska MASZYN geometrycznych (trójkąty, elipsy, tel. +48 602 468 095 CUKIERNICZYCH kwadraty, zygzaki) oraz wiele, fax +48 16 648 92 80 Uniwersalne automaty: wiele innych. [email protected] www.enigma-przeworsk.pl jedno-, dwu- Maszyny prawnie chronione przez Urząd Patentowy www.enigma.info.pl i trzygłowicowe. Rzeczpospolitej Polskiej. kontakt: Jan Motyka Ultra ML900 3D +48 602 468 095 Ewa Motyka Jednogłowicowy automat Ultra Ml900 3D to uniwersalna +48 508 616 726 maszyna do produkcji cukierniczej z funkcją cięcia struną. W ofercie posiadamy: Z powodzeniem wykonuje szeroką gamę ciastek o różnych • maszyny do ciastek kształtach i formach. Dodatkowo może produkować blaty • linie produkcyjne biszkoptowe i muffiny. Ma możliwość wykonywania ciastek • oblewarki z większości rodzajów ciast: kruchego, bezowego, biszkopto- • tunele chłodnicze wego, parzonego, miękkiego ciasta piernikowego. • dekoratorki • mieszalniki Magic MB2S 3D • akcesoria do maszyn Trzygłowicowy automat Magic MB3S 3D to najbardziej za- awansowany technologicznie trzy-głowicowy automat do produkcji cukierniczej. Wyposażony w 3 niezależne głowice dozujące, z powodzeniem wykonuje ciastka jednokolorowe, jednokolorowe z dekoracją, jednokolorowe z nadzieniem do środka, ciastka jednokolorowe z nadzieniem i dekoracją, ciastka dwukolorowe z nadzieniem, ciastka dwukolorowe z dekoracją, ciastka cięte struną oraz blaty biszkoptowe. Ma możliwość wykonywania ciastek z większości rodzajów ciast: kruchego, bezowego, biszkoptowego oraz parzonego, miękkiego ciasta piernikowego. 118 Magic MB3S 3D Trzygłowicowy automat Magic MB3S 3D to najbardziej zaawan- sowany technologicznie automat do produkcji cukierniczej. Wyposażony w 3 niezależne głowice dozujące, z powodzeniem wykonuje ciastka jednokolorowe, jednokolorowe z dekoracją, jednokolorowe z nadzieniem do środka, ciastka jednokolorowe z nadzieniem i dekoracją, ciastka dwukolorowe z nadzieniem, ciastka dwukolorowe z dekoracją, ciastka trzykolorowe, ciastka cięte struną oraz blaty biszkoptowe. Ma możliwość wykonywa- nia ciastek z większości rodzajów ciast: kruchego, bezowego, biszkoptowego, parzonego, miękkiego ciasta piernikowego. PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA 119 drobny sprzęt, serwis Tunel chłodniczy COLOSUS – innowacyjne podejście do schładzania Tunel chłodniczy Colosus to innowacyjny 2 metrowy tunel chłodniczy, który zastępuje tradycyjne tunele 12-16 metrowe. Kontenerowa budowa sprawia, że stał się bardziej ergonomiczny i podniósł wy- dajność pracy w wielu cukierniach. Tylko 2 metry długości! Venona: Oblewarka do czekolady Venona, to zaawansowane technologicznie urządzenie służące do oblewania galanterii cukierniczej prawdziwą czekoladą lub innego ro- dzaju pomadami, lukrami, itd. Wyposażona jest we wszystkie potrzebne funkcje: podlewanie spodów, oblewanie wierzchniej strony produktu, oblewanie całego produktu, podlewanie podwójną kurtyną, obtrząsanie nadmiaru czekolady, zdmu- chiwanie nadmiaru czekolady – efekt fali. ERYKA M400S 3D ERYKA M400S 3D, pierwsze na świecie urządzenie cukiernicze o tak szerokim zakresie możliwości i jednocześnie dedykowane do małych cukierni, małych pod- miotów gastronomicznych, hoteli, kawiarni i małych restauracji jest już dostępne! Mała maszyna stołowa ERYKA M400S 3D dzięki swoim wymiarom pozwala na realizację małej produkcji cukierniczej bez konieczności posiadania olbrzymiego zaplecza gastronomicznego. Może ona pracować na dowolnym stole roboczym, wyciskając ciasteczka z wszystkich rodzajów ciast z jakimi pracują przemysłowe maszyny cukiernicze. Jest ona idealnym urządzeniem dla wszystkich tych, dla których ważne jest zróżnicowanie oferowanego asortymentu, jego jakość, bez konieczności produkowania ciasteczek na masową skalę. MAGIC MB4S3D MAGIC MB 4S 3D to czterogłowicowa maszyna do produkcji ciastek. Ze względu na unikatowe funkcje, zaawansowanie technologiczne oraz możliwości jakie daje operatorowi, można śmiało uznać ją za królową wśród maszyn cukierniczych. MAGIC MB 4S 3D to kolejna nasza maszyna oferująca operatorowi pracę w trybie standardowym oraz w trybie imitującym ruchy ręki człowieka. MAGIC MB 4S 3D jest odpowiedzią na potrzeby naszych klientów, dla których możliwość produkcji ciastek trzy - i czterokolorowych za pomocą funkcji imitacji ręki człowieka (w tzw. Trybie 3D) była niezbędna dla dalszego rozwoju linii produktów ciastkarskich. Nasze urządzenie może jednocześnie produkować ciastka w trybie standardowym oferowanym przez innych producentów urządzeń cukierniczych i jednocześnie w trybie 3D, pozwalającym na produkcję ciasteczek przestrzennych, ciasteczek w kształcie logo, w kształcie figur geometrycznych, w kształtach tak indywidual- nych i wyjątkowych jak wyjątkowy jest każdy z cukierników. Dzięki tej funkcji, zlikwidowaliśmy ograniczenia jakie posiadają maszyny do produkcji cukierniczej. Nasze maszyny nie są już tylko bezdusznymi automatami wyciskającymi kształty z ograniczonej puli możliwości, od 2015 są one przedłużeniem ręki naszych klien- tów, którzy to chcą aby ich wyjątkowe produkty docierały do coraz to większej liczby klientów. PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis P.P.H Enigma Drodzy klienci, Tryńcza 35 firma ENIGMA 37-204 Tryńcza ma nową siedzibę! Polska tel. +48 602 468 095 fax +48 16 648 92 80 [email protected] www.enigma-przeworsk.pl www.enigma.info.pl kontakt: Jan Motyka +48 602 468 095 Ewa Motyka +48 508 616 726 W ofercie posiadamy: • maszyny do ciastek • linie produkcyjne • oblewarki • tunele chłodnicze • dekoratorki • mieszalniki • akcesoria do maszyn Wprowadzając w 2015 roku na logiczne jakie przed nami sta- Nowa hala produkcyjna, dzięki rynek światowy maszyny cu- wiają klienci z całego świata, doskonałej lokalizacji oraz du- kiernicze mogące pracować utwierdziły nas w przekonaniu żej powierzchni produkcyjnej jednocześnie w trybie 3D imi- iż dalszy rozwój jest dla nas pozwala nam, zaproponować tującym pracę ręki cukiernika właściwą drogą. Zbudowani szerszą ofertę, dzięki czemu oraz w trybie standardowym sukcesem, postanowiliśmy możemy wspierać Państwa oferowanym przez innych stworzyć nową przestrzeń pro- niemalże na każdym etapie producentów maszyn cukier- dukcyjną, aby jeszcze wydajniej produkcji cukierniczej. Dzię- niczych, nie spodziewaliśmy i efektywniej móc pracować kujemy za dotychczasowe za- się iż nasze urządzenia będą dla Państwa. Po miesiącach ufanie jakim nas obdarzacie. cieszyć się tak dużym zainte- ciężkiej pracy udało nam się Zapraszamy do dalszej współ- resowaniem. Wzrost sprzedaży zrealizować ambitny projekt pracy w realizacji jeszcze am- oraz nowe wyzwania techno- budowy nowej siedziby firmy. bitniejszych projektów. 120 PIEKARNICZE technologie

Pasja smażenia JUFEBA Najczęściej kupowane Automatyczne smażalniki Przelotowe smażalniki Dwa automatyczne smażalniki połączone Nowe sterowanie TC. jedną stacją wykładania. Automatyczny system filtrowania Usprawnienie pracy, większa wydajność. i regulacji poziomu tłuszczu. Modułowa budowa Automatyczny smażalnik ze stołem (wygodny system dokowania stacji). odbiorczym, garownią, systemem Ochronny program topienia tłuszczu, filtrowania tłuszczu oraz stacją czujnik nie dopuszcza do spalania. do ciastek szprycowanych. Donaty, kulki serowe, Dokowana stacja Sterowanie TC. gniazda wiedeńskie, szprycująca pączki o różnej wielkości montowana do każdego modelu smażalnika. 30-383 Kraków, ul. Skośna 16 tel. 12 262 24 62, tel./fax 12 262 04 79 [email protected] www.geth.pl

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis Mgr inż. Gwidon Janów Para w przemyśle Rzeczoznawca Stowarzyszenia spożywczym Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Bezpieczeństwo i higiena, czyli eliminacja Przemysłu Spożywczego ryzyka zanieczyszczenia żywności w zakresie: „Czysta para do kontaktu z żywnością”. Trzeba sobie uświadomić, że nie każda para jest czysta. Wiele bowiem zależy od tego, Biegły sądowy z zakresu: w jakim urządzeniu produkuje się parę. urządzenia, instalacja i technologia wytwarzania czystej pary dla przemysłu spożywczego, klimatyzacji i sterylizacji medycznej. Od wielu lat na rynku dostępne są pra- niami może dostać się do produktów przepisy prawa żywnościowego UE widłowe urządzenia i technologie wy- spożywczych. (Rozporządzenie WE 178/2002, Rozpo- twarzania pary czystej do kontaktu Tak więc najistotniejszą cechą pary rządzenia WE 852/2004, Rozporządze- z żywnością. Niestety nadal w więk- wodnej stosowanej w procesach prze- nia WE 1935/2004 wyrażonego w nor- szości wykorzystywane są do tego twórczych, gdzie para ma bezpośredni mie EN 1672-2) oraz przepisy prawa urządzenia ciepłownicze, które wyko- kontakt z żywnością, jest jej wysoka polskiego (Ustawa o bezpieczeństwie nane są ze stali węglowej – czarnej, ko- czystość. Taka para nie może zawierać żywności i żywienia z 2006 r.) dotyczą- rozyjnej. Ze względów technicznych jakichkolwiek substancji, które stano- ce bezpieczeństwa i higieny produkcji i technologicznych do wody zasilają- wią zagrożenie dla zdrowia lub życia żywności, oraz GMP i HACCP. cej takie kotły parowe oraz wytwor- człowieka, mogą wpływać negatywnie Kotły parowe i wytwornice pary wy- nice pary dodaje się środki chemiczne na zapach oraz smak, lub zanieczyścić konane ze stali czarnej nie posiada- w celu ochrony urządzeń przed ko- żywność. ją certyfikatu higienicznego i para rozją. Rozpuszczone w wodzie kotło- Jeżeli para jest produkowana w kotle w nich wytwarzana nie może być wej chemikalia mogą być pobierane ze stali węglowej (czarnej), z zastoso- stosowana do kontaktu z żywnością. z kotła parowego podczas jego pracy waniem inhibitorów korozji dodawa- W kotłach parowych i wytwornicach łącznie z parą lub wskutek porywania nych do wody kotłowej (bezwzględny pary zastosowane materiały korozyj- wody podczas pracy kotła (tzw. „plucie wymóg producentów kotłów, by nie ne oraz inne niehigieniczne elementy kotła”). Oznacza to potencjalną moż- utracić gwarancji), styka się z żywno- gwarantują ciągłe lub chwilowe zanie- liwość zanieczyszczenia pary wodnej ścią i staje się jej składnikiem, to jest to czyszczanie produktu. Dlatego uzy- w systemie przez czynniki chemiczne. praktyka, która narusza podstawowe skanie certyfikatu higienicznego jest Łatwo sobie wyobrazić, że mieszanka dla takich urządzeń niemożliwe. Znak „wyplutej” wody wraz z zanieczyszcze- 122 PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis CE dla urządzeń ciśnieniowych nie ma czystości wody pitnej we wszystkich poprzez incydentalne jej badania, lecz łów i wyrobów, które w chwili wpro- żadnego związku z bezpieczeństwem stanach skupienia. przez stosowanie właściwych rozwią- wadzenia do obrotu nie weszły jeszcze i higieną żywności. Określa w tym Dodatki do wody kotłowej nawet te, zań konstrukcyjnych i materiałowych w kontakt z żywnością, dołącza się: przypadku tylko i wyłącznie bezpie- które posiadają świadectwo jakości tak, aby wymagania rozporządzeń informację „do kontaktu z żywnością” czeństwo techniczne. zdrowotnej, również nie usuwają za- w zakresie higieny były spełnione lub szczególne wskazówki dotyczące Jakie urządzenia są właściwe? nieczyszczeń, a co najgorsze powodu- w sposób ciągły. Ustawodawca wła- ich użytkowania, takie jak ekspres do Urządzenia do produkcji pary do żyw- ją utratę parametrów wody pitnej. śnie po to narzucił wymagania mate- kawy, butelka do wina, łyżka do zupy ności podlegają tym samym uregulo- Kolejnym błędem, przed którym prze- riałowo-konstrukcyjne, aby uniknąć lub symbol, którego wzór zawiera za- waniom co inne urządzenia i maszyny strzega ekspertyza, jest nieprawidło- stosowania pseudo rozwiązań jak łącznik II”. Urządzenia wytwarzające do produkcji spożywczej, ponieważ we stosowanie filtrów mechanicznych, choćby chemiczne dodatki z atesta- parę do kontaktu z żywnością mu- para wodna po skropleniu wchodzi które nie usuwają zanieczyszczeń mi higienicznymi do wody kotłowej, szą zatem być tak samo oznakowane w kontakt z produktem i staje się chemicznych pochodzących z zastoso- czy też „magiczne” filtry zamieniające jak wymieniony powyżej ekspres do wtedy środkiem spożywczym, co wy- wania niewłaściwych komponentów cudownie parę niehigieniczną w higie- kawy. Należy tutaj wspomnieć, że raźnie podkreśla Rozporządzenie WE oraz materiałów i nie są wystarcza- niczną. duże ekspresy ciśnieniowe również Nr 178/2002 Rozdz. I art. 2 (patrz defi- jące do uzyskania pary o standardzie By przeciwdziałać takim praktykom podlegają pod dyrektywę ciśnieniową nicje). czystości zdefiniowanym w Rozporzą- postanowiono doprecyzować prawo. i nikt tam nie stosuje np. inhibitorów Obecnie producenci tradycyjnych ko- dzeniu WE Nr 852/2004. Filtry do pary W celu harmonizacji przepisów pra- korozji. tłów i wytwornic pary wykonanych czystej są przeznaczone do instalacji wa unijnego i krajowego znaczącej Podsumowanie ze stali węglowej (korozyjnej) nie in- pary higienicznej jako dodatkowe za- rewizji i nowelizacji uległy – Dyrekty- Należy skończyć z mitem popularnym formują użytkowników o niespełnia- bezpieczenie. Natomiast ich stosowa- wa Parlamentu Europejskiego i Rady wśród producentów żywności, że każ- niu wymogów higienicznych przez nie w instalacjach pary brudnej jest 2014/68/UE z dnia 15 mają 2014, Usta- da para jest czysta. Zatem jaka para produkowaną z takich urządzeń parę nieprawidłowe. wa o systemach zgodności i nadzoru tak właściwie nadaje się do kontaktu pomimo, że od niedawna mają taki Rygorystyczne wymogi związane z ja- rynku z dnia 13 kwietnia 2016 oraz z żywnością? obowiązek. kością w produkcji żywności powoli Rozporządzenie Ministra Rozwoju Warunkiem pierwszym i koniecznym, Materiały zastosowane w urządze- docierają do technologii wytwarza- w sprawie wymagań dla urządzeń ci- by para była dopuszczona do kontak- niach ciśnieniowych wytwarzających nia pary, tak jak niedawno dotarły do śnieniowych z dnia 11 lipca 2016. Wy- tu z żywnością, jest wytwarzanie jej czystą parę do kontaktu z żywnością technologii produkcji lodu do kon- żej wymienione akty prawne weszły w urządzeniach spełniających nie tyl- muszą bezwzględnie spełniać wy- taktu z żywnością. Dlatego przy za- w życie 19 lipca 2016, wprowadzając ko wymagania techniczne, lecz także magania w zakresie bezpieczeństwa stosowaniu pary do bezpośredniego po raz pierwszy do sy stemu oceny higieniczne, zgodne z wymagania- higienicznego Rozporządzenia WE kontaktu z żywnością i paszą, żywno- zgodności kompleksową ocenę wyro- mi rozporządzenia WE nr 1935/2004 Nr 1935/2004 wyrażone w normie ścią opakowaną hermetycznie, opa- bu z uwzględnieniem przeznaczenia w sprawie materiałów i wyrobów EN 1672-2 oraz wymagania w zakre- kowaniami do żywności i paszy, kli- i sposobu jego użytkowania. przeznaczonych do kontaktu z żywno- sie bezpieczeństwa technicznego, matyzacji i sterylizacji nie wolno już Jedną z najistotniejszych zmian wpro- ścią. Takie urządzenia mają być skon- tj. Dyrektywy Ciśnieniowej Parla- stosować kotłów i wytwornic pary ze wadzoną do Ustawy o systemach struowane i wykonane z materiałów mentu Europejskiego i Rady 2014/68/ stali czarnej bądź materiałów niespeł- zgodności o nadzoru rynku z dnia 13 higienicznych zgodnych z normą EN UE. Natomiast producent urządzeń niających wymogów bezpieczeństwa kwietnia 2016 r. są nowe zapisy doty- 1672-2, oraz posiadać deklarację zgod- wytwarzających parę musi spełniać higienicznego. Niestety zagadnienie czące deklaracji zgodności: „Deklara- ności z opisem spełnienia wymagań wymagania Rozporządzenia WE nr pary czystej zdefiniowane w rozporzą- cja zgodności stwierdza, że wykaza- prawa żywnościowego, w szczególno- 2023/2006, które precyzuje obowiązki dzeniach i przepisach dla przemysłu no spełnienie wymagań określonych ści Rozporządzenia WE 1935/2004. producentów materiałów i wyrobów spożywczego i funkcjonujące już od w aktach unijnego prawodawstwa Inhibitory korozji są stosowane wy- do kontaktu z żywnością. 2004 roku jest dla wielu dosyć nowym harmonizacyjnego mających zastoso- łącznie w urządzeniach wykonanych Niezależne badania. wymogiem, niedocenianym i mało wanie do wyrobu. Jeżeli zastosowanie z materiałów korozyjnych, czyli nie- Chcąc uzyskać niezależną ekspertyzę, rozpowszechnionym, a bezwzględnie ma więcej niż jeden taki akt, sporzą- zgodnych z unijnym prawodawstwem zlecono badania w jednostce noty- wymaganym. dza się pojedynczą deklaracje zgodno- harmonizacyjnym określającym do- fikowanej TÜV Rheinland, czy para Co na to HACCP? ści zawierającą wszystkie informacje puszczenie pary do kontaktu z żyw- produkowana w urządzeniach wyko- Jak jednak pokazuje doświadcze- konieczne do zidentyfikowania unij- nością. Konieczność stosowania środ- nanych ze stali czarnej może być sto- nie, nie zawsze HACCP jest w stanie nego prawodawstwa harmonizacyj- ków antykorozyjnych jasno określa sowana do kontaktu z żywnością. spełnić pokładane w nim nadzieje. nego, do którego deklaracja się odnosi. materiał, z którego wykonane jest Ekspertyza z przeprowadzonych Przykładem naruszania norm w za- (Art. 11.1 Dz. U. 2016, poz. 542). urządzenie, przez co automatycznie badań urządzenia ze stali czarnej kresie bezpieczeństwa żywności jest Wprowadzony do ustawy zapis jest wyklucza zgodność z prawem żyw- (węglowej) wyraźnie i jednoznacznie powszechne stosowanie pary wytwa- milowym krokiem w celu poprawy ja- nościowym. Urządzenia z materiałów wskazuje, że należy zastosować ma- rzanej w kotłach i wytwornicach pary sności przepisów, określenia odpowie- higienicznych (niekorozyjnych), co teriały i konstrukcje zgodne z normą ze stali czarnej do kontaktu z żyw- dzialności producenta lub importera, jest dla wszystkich chyba logiczne, EN 1672-2 opisującą podstawowe wy- nością, paszą, żywnością opakowa- określenia zakresu oceny zgodności najzwyczajniej nie potrzebują stoso- magania w zakresie higieny maszyn ną hermetycznie, opakowaniami do zależnego od sposobu zastosowania wania preparatów chemicznych do i urządzeń do produkcji spożywczej. żywności, a która nie spełnia norm hi- wyrobu, a także stanowi jednoznacz- zabezpieczenia przed korozją. Para z urządzeń wykonanych ze stali gienicznych obowiązujących choćby ną podstawę do oceny bezpieczeń- Stosowanie w produkcji żywności węglowej nie może być stosowana do w ramach wdrożeń systemu HACCP. stwa wyrobu dla instytucji kontrol- urządzeń, które nie uwzględniają kontaktu z żywnością, a takie urzą- Dzieje się tak, gdyż obszarem zainte- nych, jak i inwestorów. wymogów prawa żywnościowego dzenie nie otrzyma certyfikatu na resowania kontroli bywa zwykle tzw. Zatem jeśli deklaracja zgodności w sposób nieracjonalny pogarsza zgodność z przepisami prawa żywno- strefa spożywcza („czysta”), czyli po- urządzenia ciśnieniowego (np. kotła produkt żywnościowy, o który pro- ściowego. mieszczenia, w których przetwarza się parowego) nie zawiera informacji ducenci przecież tak pieczołowicie We wnioskach stwierdzono też, że żywność oraz maszyny mające kon- o spełnieniu wymagań prawa żywno- dbają na innych etapach produkcji dozowanie substancji chemicznych takt z żywnością. Tymczasem urzą- ściowego (nie zawiera zapisu o speł- żywności. (korygujących lub antykorozyjnych) dzenia do wytwarzania pary znajdują nieniu wymagań prawa żywnościo- Urządzenia ciśnieniowe do wytwa- nie usuwa żadnych zanieczyszczeń się często poza strefą „czystą zakładu” wego), oznacza niezgodność takiego rzania pary mającej wpływ na bez- z pary i jest niezgodne ze standar- (choćby w kotłowni za ścianą), która urządzenia z tymi przepisami i wyklu- pieczeństwo żywności podlegają dem czystości podanym w Rozpo- nie interesuje kontrolerów. cza jego zastosowanie do wytwarza- tym samym wymaganiom technicz- rządzeniu WE Nr 852/2004, wyma- Znak CE, a deklaracja zgodności. nia pary do kontaktu z żywnością. nym i prawnym, co wszystkie mate- gającym utrzymania parametrów Czystość pary, jak precyzują wymogi Dodatkowo, zgodnie z art. 15 rozporzą- riały i wyroby do kontaktu z żywno- techniczno-prawne, nie określa się dzenia (WE) nr 1935/2004 „do materia- ścią. • PIEKARNICZE 123 technologie





URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis LOMA IQ4 - najbardziej przyszłościowe detektory metali na świecie Loma Systems ul. Marywilska 28 Jeszcze większa czułość, klasa ochrony przewyższająca wymagania normy IP69K 03-228 Warszawa w standardzie, większy 7-calowy ekran dotykowy oraz zmienna częstotliwość detekcji tel. +48 22 11 00 641 w detektorach rurowych i grawitacyjnych - to najważniejsze cechy detektorów zupełnie [email protected] nowej generacji IQ4 www.loma.com Kontakt handlowy Wprowadzenie nowej serii detektorów naczelnej w firmie LOMA zasady two- nym, bardziej intuicyjnym interfejsem. Dominik Sitko metali IQ4 umacnia firmę LOMA SYS- rzenia urządzeń „przeznaczonych do Zmiany te wprowadzono, aby ułatwić kom. 783 720 200 TEMS® (www.loma.com) na pozycji lidera przetrwania” (zgodnie z mottem firmy obsługę, zapewnić lepszy wgląd w stan [email protected] wśród producentów systemów kontroli „Designed to survive”). urządzenia i proces kontroli oraz upro- produktów dla branży spożywczej. Za- Dzięki połączeniu udoskonalonej ścić dostęp do zaawansowanych funkcji.  ZAKRES DZIAŁALNOŚCI: stosowanie przełomowych technologii funkcji Auto Learn (tj. automatycznie Nowe głowice IQ4 stosowane w detek- Systemy kontroli dla zapewnia lepszą czułość - w porówna- wspomaganego uczenia detektora no- torach taśmowych mają w standardzie branży piekarniczej: niu z wcześniejszymi modelami - oraz wych produktów) i wyrafinowanego klasę ochrony IP69K, a w praktyce • detektory metali pozwala zaoferować - po raz pierwszy przetwarzania sygnału, IQ4 zapewnia przewyższają jej wymagania. Zapew- • wagi dynamiczne w branży - szereg nowych funkcji po- zauważalny wzrost skuteczności i wy- nia to urządzeniom ponadprzeciętną • systemy combo magających osiągnąć optymalną wy- dajności wykrywania. W porównaniu wytrzymałość i pozwala im długo pra- dajność produkcji. z najbardziej skutecznym detektorem cować w najtrudniejszych warunkach (waga+detektor metali Bazując na swoim 50-letnim doświad- metali poprzedniej generacji, LOMA spotykanych w przemyśle spożywczym lub system RTG) czeniu w rozwijaniu zaawansowanych IQ3+ ST, nowy detektor IQ4 wykazuje mokrym. Ta wysoka klasa ochrony • urządzenia rentgenowskie technologii detekcji metali, firma LOMA nawet 35-procentową poprawę czułości obejmuje całą głowicę - w tym we- • serwis gwarancyjny opracowała nową serię IQ4 nie tylko wykrywania zanieczyszczeń metalicz- wnętrzną powierzchnię bramki detek- i pogwarancyjny po to, by zaspokoić typowe potrzeby nych w najtrudniejszych do sprawdzania tora, obudowę ze szczotkowanej stali związane z kontrolą produktów w wa- opakowaniach z folii metalizowanej, i to nierdzewnej i ekran dotykowy, który runkach produkcyjnych, ale także by bez stosowania złożonych, kosztownych nie wymaga już stosowania osłony dostarczyć swoim klientom jeszcze układów wieloczęstotliwościowych. przed wodą. więcej korzyści w zakresie wydajno- Rozwiązania zastosowane w IQ4 umoż- Zgodnie z filozofią firmy LOMA tworze- ści, użyteczności, jakości i elastyczności, liwiły firmie LOMA wprowadzenie tech- nia trwałych urządzeń, głowice detekto- ułatwić projektowanie procesów i linii nologii zmiennej częstotliwości także rów metali IQ4 posiadają unikatowe nie- oraz zachować niskie koszty eksploata- w detektorach rurowych i grawitacyj- bieskie uszczelnienie, które umożliwia cji, przy restrykcyjnym przestrzeganiu nych, w których ograniczenia techniczne ich stosowanie w ekstremalnie trudnych nie pozwalały jej dotąd w pełni zastoso- warunkach - tam, gdzie są narażone na Głowica detektora metali Loma IQ4. Klasa ochrony IP69K, odporność na mycie wać. Wszystkie detektory nowej genera- wibracje, wahania temperatury (np. przy ciśnieniowe w standardzie. cji IQ4, dysponując pasmem 31-882 kHz, kontroli zamrożonych produktów), my- mogą automatycznie dobrać optymalną cie agresywnymi środkami chemicznymi częstotliwość roboczą do każdego pro- lub wodą pod ciśnieniem. duktu, dlatego zmiany w produkcie lub Rozbudowana i udoskonalona funk- w opakowaniu, skutkujące konieczno- cja Auto Learn („uczenia” urządzenia ścią dostosowania częstotliwości, nie nowych produktów) znacznie skraca wymagają już ani kosztownej interwen- czas ustawiania i zapewnia długotrwałą cji serwisu, ani nawet - niepożądanej pracę z optymalną czułością. Oznacza z punktu widzenia ciągłości produkcji to, że wykrywacze metali IQ4 są gotowe - interwencji operatora. Warto przypo- do użycia praktycznie zaraz po zainsta- mnieć, że to właśnie firma LOMA jako lowaniu, a proces konfiguracji wymaga pierwsza firma na świecie zastosowała mniej czasochłonnej uwagi operatora technologię zmiennej częstotliwości lub służb technicznych. Wydłużeniu w przemysłowych detektorach metali. ulega natomiast czas efektywnej pracy. Ponadto, dzięki technologii zmiennej IQ4 został zaprojektowany zgodnie częstotliwości można łatwo kontrolować z zaleceniami najważniejszych kodek- produkty w opakowaniach o różnych sów dobrych praktyk produkcyjnych wielkościach i kształtach, zyskując jed- - w tym IFS, BRC i innych surowych nocześnie lepszą czułość i stabilność. kodeksów sieci detalicznych - oferuje W nowej serii IQ4 zastosowano też, po też możliwość zapewnienia zgodności raz pierwszy w branży, większy 7-calo- z wymaganiami mogącymi pojawić się wy ekran dotykowy ze zmodernizowa- w przyszłości. 126 PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis Taśmowy detektor metali Loma IQ4. Zaprojektowany, by przetrwać w najtrudniejszych warunkach. W porównaniu z najbardziej skutecznym detektorem metali poprzedniej generacji, IQ4 wykazuje nawet o 35% wyższą czułość wykrywania zanieczyszczeń metalicznych w najtrudniejszych do sprawdzania opakowaniach z folii metalizowanej. Systemy IQ4 wyposażono też w: zaawansowany Jestem przekonany, że IQ4 to prawdopodobnie naj- system walidacji PVS (funkcję okresowej walidacji lepszy obecnie na świecie kompletny system detekcji detektora na linii produkcyjnej) z opcją optymaliza- metali” – podsumowuje. cji dla aluminium, kontrolę prędkości produktu oraz W Polsce pracuje około tysiąca systemów kontroli obsługę dostępu z zabezpieczeniem biometrycznym. Loma Systems – wiele z nich w zakładach branży Ponadto IQ4 współpracuje z oprogramowaniem TRACS piekarniczej, a więc tam, gdzie warunki pracy są przeznaczonym do raportowania i zapewnia wysoki bardzo wymagające. Urządzenia firmy Loma należą stopień zgodności z zasadami części 11. FDA 21 CFR. w Polsce do najchętniej stosowanych detektorów Najnowszą technologię IQ4 firmy LOMA zastoso- metali. Dynamicznie rośnie także ilość instalacji wano także w systemach zintegrowanych (zwanych systemów rentgenowskich Loma. w terminologii LOMA systemami combo) łączących w jednym urządzeniu wagę kontrolną dynamiczną Systemy combo: ważenie i detekcja metali i detektor metali lub system RTG. lub kontrola RTG w jednym urządzeniu Urządzenia zbudowane są ze stali nierdzewnej 304L - Loma Systems odporność na korozję czyni je bezpiecznym wyborem ul. Marywilska 28, 03-228 Warszawa do kontaktu z żywnością i lekami. Wszystkie syste- my mają zdolność uczenia się nowych produktów tel. +48 22 11 00 641 - w pamięci można zapisać do 100 pozycji o różnych [email protected], www.loma.com charakterystykach i właściwościach. System przy- pisuje każdemu produktowi z listy optymalną dla niego częstotliwość pracy. Toby Kemp, menedżer ds. marketingu globalnego w firmie LOMA SYSTEMS® komentuje: „Seria IQ4 to zwieńczenie naszej 50-letniej współpracy z przetwór- cami, wielkimi sieciami detalicznymi i organizacjami takimi jak BRC. To ogromne doświadczenie pozwala nam rozumieć obecne i przyszłe wyzwania związane z kontrolą produktów w przemyśle. Jesteśmy prze- konani, że IQ4 jest tym wykrywaczem najnowszej generacji, którego przemysł potrzebuje.” „Naszym zamierzeniem było stworzenie najbardziej Grawitacyjny detektor metali Loma IQ4 – do pro- przyszłościowego detektora metali, najlepszego jaki duktów sypkich podawanych w spadku swobodnym. stworzyliśmy kiedykolwiek i przygotowanego na nowe wyzwania mogące pojawić się w przyszłości. PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis TECHMASZ Środki smarne w przemyśle TECHMASZ spożywczym ul. Mickiewicza 30 A 05-120 Legionowo OLEJ PARAFINOWY czyli biały olej zują w Europie. Oczywiście, że obowią- powstawanie nagarów z ciasta i szybsze tel. +48 22 216 55 77 mineralny o czystości farmaceutycznej, zują, bo w Europie nie ma prawa w tym zużycie elementów trących (jak tłoki, fax +48 22 784 17 34 oleje medyczne FINAVESTAN sprzeda- zakresie. Klasyfikacja NSF jak i USDA noże). Szczególnie niebezpieczne jest, kom. +48 575 575 575 wane przez TECHMASZ (www.tech- FDA jest uznawana na całym świecie. kiedy to ów olej roślinny znajduje się kom. +48 575 555 555 masz.eu) są chemicznie i biologicznie Zdarzają się twierdzenia zwolenników w otwartym układzie np. krajalnicy lub [email protected] stabilne, nie podtrzymują namnażania środków smarnych na bazie olejów ro- dzielarki przez kilka lub kilkanaście dni www.techmasz.eu patogennych bakterii. Są to produkty ślinnych, że EFSA zabrania używania w wysokiej temperaturze i wilgotności hydrofobowe, niezawierające wody, olejów parafinowych. Jest to twierdze- a potem nóż krajalnicy, który jest nim siarki, metali ciężkich. Są bezbarwne, nie nieprawdziwe, ponieważ w swoich smarowany aplikuje taki olej pomię- bez zapachu i smaku, ich barwa nie ulega opracowaniach EFSA wskazuje tylko dzy kromki chleba. Niesie to poważne zmianie w czasie składowania. MOHMineral Oil Hydrocarbons i MO- zagrożenie, iż produkt gotowy będzie Podstawowa klasyfikacja olejów białych AHMineral Oil Aromatic Hydrocarbon. pleśniał. FDA w ramach regulacji 21 CFR 178.3620 W zasadzie wszystkie oleje mineralne W wielu dokumentacjach rozrucho- dzieli oleje mineralne na typu (a), (b), (c) są tu wrzucone w jedno, a to rodzi nie- wych oraz instrukcjach obsługi urzą- i (d), różnią się one zawartością zawiąz- domówienia i podstawy do nadinter- dzeń olej parafinowy FinavestanA360B ków aromatycznych, przy czym oleje typu pretowania faktów. występuje jako zalecany środek smar- (a) są to oleje medyczne niezawierające Ze względu na swoje parametry oleje ny. Przykładem może być WP HATON węglowodorów aromatycznych PAH białe parafinowe o czystości medycznej (dzielarki Parta), Glimek, d.Wieczorek (WWA – wielopierścieniowych węglo- są praktycznie nie do zastąpienia przez (dzielarki DZ), Turri (SV), Daub (Slim) wodorów aromatycznych), oleje typu (b) żadne środki na bazie olejów roślinnych. oraz wiele innych. to oleje techniczne. Nazwa oleje medycz- Podstawowe powody, to że środki smarne Olej parafinowy jest środkiem anty- ne oznacza, ze oleje spełniają wymagania na bazie olejów roślinnych (najczęściej adhezyjnym, przez co w przeciwieństwie farmakopei (farmakopea – swoista biblia jest to mieszanina oleju rzepakowego do olejów roślinnych nie wnika w ciasto, czystości) – urzędowego spisu leków który jest nośnikiem wielce szkodliwego nie zmienia jego smaku ani zapachu. i surowców do ich sporządzania, zawie- kwasu erukowego z lecytyną) które jeł- Jest jednocześnie środkiem, który za- rający opis, charakterystyki i sposoby czeją, zawierają lecytynę (jest alergenem) pewnia prawidłowość funkcjonowania dawkowania. która może być GMO i soję, Przenikają urządzenia. Oleje Finavestan spełniają: wymagania do produktu, i nie mają odpowiednich Dość często zarzuca się, że olej para- farmakopei europejskiej (najnowsza właściwości smarnych przez co prowadzą finowy jest kancerogenny i zawiera edycja), amerykańskiej (najnowsze wy- do częstszych awarii urządzeń poprzez WWA (wielopierścieniowe węglowodo- danie), japońskiej, niemieckiej, brytyjskiej ich zaklejanie, Zapychają przewody ukła- ry aromatyczne z ang. PAH-Policyclic i francuskiej (10. wydanie). dów smarowania lub nawet powodują Hydrocarbons Aromatic). Niestety, dla Oleje Finavestan spełniają również zacieranie ponieważ olej nie dochodzi zwolenników tej teorii jest to całkowita wymagania do miejsc gdzie przewidziana jest jego nieprawda, gdyż w najmniejszym stop- FDA 21 CFR 172‑878 (a) aplikacja. niu nie ma pokrycia w rzeczywistości. Olej parafinowy Finavestan jest zareje- Wszystkie oleje parafinowe o czystości Oleje białe mineralne o czystości farma- strowany w klasie H1 do incydentalnego farmaceutycznej są szczególnie odpor- ceutycznej nie zawierają WWA i nie mogą kontaktu z żywnością oraz bezpośred- ne na starzenie i mogą być używane zawierać, gdyż nie byłyby dopuszczone niego kontaktu z żywnością 3H. wszędzie tam, gdzie może mieć miejsce do zastosowania jako farmaceutyki, NSF w rejestracji podaje: Produkt ten kontakt z żywnością. Certyfikaty USDA jak również nie byłyby zaakceptowane został dopuszczony do stosowania jako posiadają oleje we wszystkich klasach przez Farmakopeę czy dopuszczenia środek antyadhezyjny (3H) do smarowa- lepkości stosowanych w przemyśle spo- NSF. Potwierdzenie tej informacji jest nia grilla, piekarników, form do chleba, żywczym. Oleje te zapewniają dosko- w każdym certyfikacie analizy do kon- stołów do trybowania, desek do kroje- nałą ochronę przed korozją (w przeci- kretnej partii. nia oraz innych twardych powierzchni wieństwie do roślinnych nie zawierają Olej parafinowy FinavestanA360B dys- mających kontakt z miesem i wyrobami wody) i nie mają negatywnego wpływu trybuowany przez TECHMASZ posia- drobiowymi w celu zapobiegania przy- na urządzenia, a nawet przedłużają ich da dopuszczenie NSF 3H. Jest zareje- wieraniu żywności podczas jej przetwa- żywotność między innymi poprzez za- strowany pod numerem NSF: 142228, rzania (tekst z przysięgłego tłumaczenia). pewnianie odpowiedniego filmu olejo- oraz posiada ŚWIADECTWO JAKOŚĆI Olej parafinowy Finavestan posiada wego, uszczelnianie komór dzielących, ZDROWOTNEJ wydane przez Naro- ŚWIADECTWO JAKOŚĆI ZDROWOTNEJ usuwanie pozostałości ciasta. dowy Instytut Zdrowia Publicznego – wydane przez Narodowy Instytut Zdro- Potwierdzają to zarówno użytkownicy PZH – Zakład bezpieczeństwa Żywności wia Publicznego – PZH – Zakład Bezpie- urządzeń jak i firmy zajmujące się ser- H-HŻ-6071‑58/14/D. Oleje parafinowe czeństwa Żywności H-HŻ-6071‑58/14/D, wisem. Urządzenia, w których używa- mineralne i syntetyczne o czystości me- z którego jednoznacznie wynika, iż ne były oleje pochodzenia roślinnego dycznej powinny być stosowane (i w du- może być przeznaczony do stosowania (szczególnie rzepakowego) trafiają żej mierze są) we wszystkich rodzajach w urządzeniach pracujących w zakładach do serwisu w stanie katastrofalnym. produkcji, przetwórstwa, pakowania na- przemysłu spożywczego (np. dzielarki, Maszyna jest wewnątrz cała zalepiona pojówi żywności, między innymi w mle- krajalnice, zaokrąglarki). a olej roślinny zalegający w układach czarniach, piekarniach, cukrowniach, Olbrzymim niedomówieniem jest po- centralnego smarowania najzwyczajniej zakładach mięsnych, produkcji konserw, woływanie się niektórych zwolenników śmierdzi a flora bakteryjna w temp. pow. drobiu, browarach, rozlewniach napojów, środków smarnych na bazie olejów roślin- 40oC (a takie temperatury panują w pie- przetwórniach owocowo-warzywnych, nych, na to, że normy z USA nie obowią- karniach) rozwija się w niekorzystny ogrodnictwie, wybranych jednostkach sposób tworząc w zbiornikach grzyby rolniczych, itp. • i pleśnie. Wiążąc się z ciastem powoduje 128 PIEKARNICZE technologie

TECHMASZ 05-120 Legionowo, ul. Mickiewicza 30 A tel. 22 216 55 77, fax 23 661 60 07 tel. kom. 575 575 575, 575 555 555 e-mail: [email protected] smarowania: dzielarek chleba, krajalnic, linii do bułek i chleba. Olej pozbawiony jest smaku, zapachu i barwy oraz ma do- skonałe właściwości smarne, przez co jest zalecany przez wielu producentów urządzeń i stosowany przez takich jak: Daub, Winkler, WP HATON, Fortuna, Glimek, Gostol, Jac, Wabama, Subal, König, Jeremy, Wieczorek, Mondial, Forni, Backtech, Turri, Jeros i Benier. Olej spełnia normy USDA, 3H i H1 (nr rej. 142228) dopuszczające do bez- pośredniego kontaktu oleju z żywnością oraz FDA 21 CFR §172.878 oraz 21 CFR §178.3620(a). Olej posiada świadectwo koszerności (Kosher Certificate) Halal Certificate (Islamic Society of the Washington Area) Produkcja tac werkujących do dzielarko-zaokrąglarek. Wykonujemy każdy typ tacy wg wzoru. Materiał z atestem o małej ścieralności, nie łamie się. Stemple (świderki) do znakowania kajzerek i zgarniacze. Wykonane z materiału z ® PTFE – nie lepi się do nich ciasto. Znaki do bułki kajzerki, poznańskiej, korynckiej i innych. Noże do krajalnic ze stali chromoniklowej. Do większości typów krajalnic. Bardzo wytrzymałe. Ostrzenie co 200 tysięcy krojeń. Atest PZH. Pasy i taśmy przenośnikowe dla przemysłu spożywczego (do wszystkich ma- szyn, gdzie występuje transport taśmowy – dzielarki, rogalikarki, wałkowarki, krajalnice i transportery). Taśmy tkaninowo-tworzywowe posiadają atest PZH HŻ i mogą być stosowane do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Salon Technologii Piekarskich i Cukierniczych Salon Technologii Spożywczych 30.09 – 4.10.2018, POZNAŃ www.techmasz.eu PPaAwWiIlLoOnN:: 5 SSTtOoiISsKkOo:: 54

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis Messer i CVC Fund VII nabywają od Linde aktywa w obu Amerykach Specjaliści od gazów przemysłowych Messer i CVC Capital Partners Fund VII („CVC”) za- warli 16 lipca 2018 r. porozumienie z Linde AG w sprawie przejęcia biznesu gazowego Linde w Ameryce Północnej i niektórych działań biznesowych w Ameryce Południowej. Zatrudniając około 5.100 pracowni- USD (2,8 mld EUR) będzie podlegać ryki Północnej i Południowej i stać ków, przejęte spółki z Ameryki Pół- korektom w momencie zamknięcia. się globalnym graczem w sektorze nocnej i Południowej wygenerowały Transakcja jest uzależniona od zakoń- gazów przemysłowych” - powiedział w 2017 roku przychody w wysokości czenia planowanej fuzji dwóch spółek Stefan Messer, właściciel i dyrektor 1,7 miliarda USD (1,4 miliarda EUR) gazowych, Praxair i Linde oraz zgody generalny Messer Group z siedzibą a EBITDA wyniosła nieco ponad 360 właściwych organów antymonopolo- w Bad Soden, Niemcy. Podczas re- milionów USD (305 milionów EUR). wych. strukturyzacji w 2004 r. Grupa Mes- Cena zakupu w wysokości 3,3 mld Spółka joint venture zawarta przez ser sprzedała swoje spółki w Ame- Messer i CVC Fund VII będzie nosi- ryce Północnej francuskiemu Air ła nazwę MG Industries i działała Liquide S.A. „Dzięki naszemu do- pod wspólną marką Messer. W ra- świadczeniu w branży i know-how mach transakcji Messer, największy w zakresie technik zastosowań, na świecie prywatnie zarządzany a także doświadczeniu operacyjnym specjalista w zakresie gazów prze- i globalnej sieci zapewnionej przez mysłowych, wniesie swoje zachod- CVC, będziemy nadal rozwijać na- nioeuropejskie spółki operacyjne do byte spółki wraz z wysoce doświad- MG Industries. Spółki te, działające czonymi i zmotywowanymi pracow- w Hiszpanii, Portugalii, Szwajcarii, nikami”. Francji, Beneluksie, Danii i Niem- Alexander Dibelius, partner zarządza- czech zatrudniają 780 osób i wygene- jący i szef DACH w CVC dodał: „Jest to rowały w 2017 r. przychód w wysoko- wyjątkowa okazja, aby stworzyć no- ści 334 milionów EUR. wego, globalnego gracza w atrakcyj- Natomiast zatrudniając 5.675 pracow- nym sektorze gazów przemysłowych. ników na całym świecie, Messer osią- Cieszymy się, że możemy współpra- gnął w 2017 roku przychody przekra- cować z Messer i rodziną Messer, czające 1,2 miliarda EUR. z którymi łączą nas wieloletnie relacje „Tworząc to strategiczne partner- i zaufanie. Ich kompetencje technolo- stwo, wykorzystujemy wyjątkową giczne i know-how dotyczące aplikacji okazję, aby powrócić na rynki Ame- będą w przyszłości także kluczowymi aspektami dalszego rozwoju nabytych przedsiębiorstw.” • 130 PIEKARNICZE technologie





DAWSONRENTALS – Twój zaufany dostawca rozwiązań w zakresie kontrolowanej temperatury • GETH – Aranżacja chłodnicza • MAJA – Krystaliczna czystość lodu CHŁODNICTWOłuskanego • GUZ – Agregaty, dozowniki, schładzacze wody MAGAZYNOWANIE

CHŁODNICTWO wyposażenie, magazynowanie Dawsonrentals - Twój zaufany dostawca rozwiązań w zakresie kontrolowanej temperatury Dawsongroup Dawsonrentals Polska Sp. z o.o. to część nia braku zasilania urządzenia, alarm ści. Przenośne Komory typu Blast brytyjskiego koncernu Dawsongroup temperaturowy. Posiadają również me- Freezers & Chillers przeznaczone są Dawsonrentals Polska plc, obejmującego obecnie swym za- chanizm umożliwiający natychmiasto- do procesu szybkiego i kontrolowa- sp. z o.o. sięgiem cały obszar Unii Europejskiej we otwarcie drzwi od środka w przy- nego zamrażania (od 2-25 ton/24h) ul. Marywilska 34 A oraz większość pozostałych rynków padku zatrzaśnięcia osoby w komorze. lub schładzania (od 10-200 ton/24h). 03-228 Warszawa, europejskich. Dawsongroup plc, której Posiadamy 80-letnie doświadcze- Charakteryzują się bardzo wysoką tel. 22 / 877 41 15 działalność sięga 1935 roku, specjalizu- nie w wynajmie profesjonalnych jakością oraz dużą mocą (22-150kW) fax 22 / 877 41 13 je się w wynajmie specjalistycznych urządzeń o bardzo wysokiej jakości oraz wymuszonym, intensywnym [email protected] środków trwałych o wysokiej wartości, w przeciwieństwie do oferowanych obiegiem powietrza, dzięki któremu www.dawsonrentals.com.pl wśród których najważniejszą rolę peł- na rynku, zwykłych kontenerów maksymalizowana jest szybkość pro- Dawsonrentals Polska nią: przenośne komory chłodnicze, ko- morskich, które zazwyczaj nie speł- cesu mrożenia i czasu schładzania. od roku 2002 jest partne- mory szokowego mrożenia i schładza- niają ani norm bezpieczeństwa, ani W zakresie rozwiązań przechowalni- rem dostarczającym gotowe nia, tunele zamrażalnicze, wytwornice norm sanitarnych i weterynaryjnych czo-chłodniczych oferujemy przeno- rozwiązania, ulepsza istnie- lodu, przemysłowe wymienniki ciepła, Unii Europejskiej. Wyróżnia nas in- śne komory chłodnicze typu Superbox, jące zastosowania, a w wie- ciągniki siodłowe, naczepy ciężarowe, dywidualne podejście do potrzeb które są najwyższej jakości magazyna- lu przypadkach wspólnie autobusy, sprzęt do magazynowej ob- Klienta, elastyczność terminów wy- mi przystosowanymi do przechowy- z Klientami opracowuje sługi materiałowej (np. wózki widłowe, najmu (możliwość krótko- i długo- wania towarów i produktów w ściśle nowe technologie wycho- podnośniki nożycowe). terminowego wynajmu, możliwość kontrolowanej temperaturze od -30˚C dząc naprzeciw oczekiwa- Dawsonrentals Polska działając od kil- wynajęcia platform nośnych), szeroki do + 60˚C. Komory te wyposażone są niom szeregu producentów kunastu lat na terenie Polski i Europy zakres możliwości naszych urządzeń w pojedynczy lub podwójny system z branży mięsnej, drobiar- Centralnej oferuje szereg rozwiązań (-45°C do + 60°C) oraz pełna kontrola chłodzenia, dający pełną gwarancję skiej, rybnej, gastronomicz- związanych z procesem kontroli tem- temperatury produktu i pracy komo- bezpieczeństwa produktu. Doskonale nej, mleczarskiej, piekar- peratury – dostarcza najnowocześniej- ry, a także możliwość kontrolowania sprawdzają się jako samodzielne maga- niczej, a także z przemysłu sze na rynku europejskim przenośne wilgotności powietrza wewnątrz ko- zyny chłodnicze, ale mogą być również farmaceutycznego, medycz- komory chłodnicze typu Superbox, mory, dająca m.in. gwarancję zabez- łączone z innymi komorami lub zabu- nego, chemicznego, maszy- przenośne komory szokowego mroże- pieczenia opakowań tekturowych dowaniami. Stosujemy układy chłod- nowego, samochodowego nia i schładzania typu Blast Freezers przed utratą kształtu, wytrzymałości. nicze specjalnie zaprojektowane i lotniczego. Jesteśmy rów- & Chillers, przenośne komory rozmra- Dawsonrentals Polska sp. z o.o. oferu- przez Dawsongroup plc, wyposażone nież liderem w zakresie żające typu Temperbox, komory służą- je szeroką gamę Przenośnych Komór w dwie oddzielne sprężarki zapewnia- rozwiązań chłodniczych ce do realizacji procesów dojrzewania Szokowego Mrożenia i Schładzania jące bezpieczeństwo, i niskie zużycie dla regionalnych centrów Maturationbox oraz kompleksy ko- typu Blast Freezers & Chillers o zróż- energii (znaczne niższe koszty pracy) krwiodawstwa i krwiolecz- mór łączonych typu Widespan. nicowanej kubaturze oraz wydajno- oraz niską emisję hałasu. nictwa. Misją Dawsonrentals Polska jest nie Znakomitą alternatywą dla Firm szu- Dawsonrentals Polska jako tylko dostawa urządzeń zarówno po- kających rozwiązań z zakresu kontro- część Dawsongroup euro- przez wynajem krótko- i długookre- lowanego procesu rozmrażania czy pejskiego lidera w zakresie sowy, sprzedaż i leasing, ale umożli- wygrzewania produktu są Komory projektowania, produkcji wienie Klientom realizacji złożonych TemperBox i HotBox. To specjali- i dostaw specjalistycznego procesów produkcji, przetwórstwa, styczne komory przeznaczone do za- sprzętu chłodniczego po- uszlachetniania produktów, dzięki stosowań laboratoryjnych, testów siada ogromne możliwości dostarczaniu gotowych rozwiązań urządzeń, maszyn i pojazdów, surow- i doświadczenie w zakresie związanych z kontrolą temperatury ców, przechowywania produktów szybkości i elastyczności i wilgotności. Oferujemy zarówno w wysokich temperaturach i kontro- dostaw urządzeń, a także dostawę, instalację i uruchomienie lowanej wilgotności oraz do kontro- oferuje szereg rozwiązań urządzeń, jak i próby technologiczne, lowanego procesu rozmrażania pro- dopasowanych do indywi- doradztwo i stałą opiekę serwisową. duktów głęboko mrożonych. Komory dualnych wymagań i ocze- Oferowane przez Dawsonrentals Pol- Maturationbox to odpowiedź na za- kiwań Klientów. ska rozwiązania są zgodne z normami potrzebowanie rynku na przenośne GMP, BRC i HACCP. Komory posiadają dojrzewalnie mięsa, wędlin i serów. • znak CE oraz system monitoringu tem- peratury operacyjnej i rejestracji pra- Wymiary i ładowność przenośnych komór chłodniczych Superbox cy komory (zapis temperatury co 1-60 min; dobowy zapis w oddzielnym Typ komory Wymiary Ilość Wymiary Wymiary Kubatura rekordzie). Wszystkie systemy alar- drzwi palet wewnętrzne: zewnętrzne: 30.05 m3 mowe komór wyposażone są w sys- tem dźwiękowy i wizualny tj. alarm Superbox12 1.85 m 12 długość x szerokość x długość x szerokość x w razie przypadkowego zamknięcia się wysokość wysokość we wnętrzu komory, alarm wystąpie- 5.12x2.64x2.26 m 6.10x2.86x2.70 m Superbox16 1.85 m 16 5.12x3.58x2.26 m 6.10x3.81x2.70 m 41.40 m3 Superbox27 1.85 m 27 11.26x2.64x2.26 m 12.20x2.86x2.70 m 67.20 m3 Superbox36 1.85 m 36 11.26x3.58x2.26 m 12.20x3.81x2.70 m 91.10 m3 Superbox44 1.85 m 44 13.64x3.81x2.26 m 15.24x3.81x2.70 m 110.40 m3 Superbox55 1.85 m 55 14,27x3,80x2,84 m 15,24x4,05x3,30 m 154.00 m3 Wymiary i ładowność przenośnych komór szokowego mrożenia i schładza- nia typu Blast Freezers & Chillers Model komory Ilość palet Wymiary wewnętrzne: dłu- Wymiary zewnętrzne: gość x szerokość x wysokość długość x szerokość x wysokość MidiBlast 8 3.31x2.65x2.10 m 6.83x2.88x3.19 m ISO Blast 15 7.60x2.16x1.95 m 12.19x2.43x2.89 m MegaBlast 29 9.44x3.57x2.10 m 12.97x3.80x3.19 m GigaBlast 32 10.20x3.48x2.14 m 15.24x3.81x3.33 m PIEKARNICZE technologie

80 lat doÊwiadczenia … WYNAJEM, SPRZEDAŻ , LEASING PRZENOŚ NYCH KOMÓR SZOKOWEGO MROŻ ENIA I SCHŁADZANIA, DOJRZEWALNI MIĘ SA I WĘ DLIN, KOMÓR MROŹ NICZYCH I CHŁODNICZYCH ORAZ URZĄDZEŃ ROZMRAŻ AJĄCYCH Zgodne z normami HACCP, BRC, GMP. Posiadają znak CE. Peł na kontrola temperatury i wilgotnoś ci. Moż liwoś ć zamraż ania 2-25 ton/24h lub schł adzania 10-200 ton/24h. od -45°C do +60°C • Intuicyjny system monitoringu i rejestracji temperatur. • Podwójny lub pojedynczy układ chłodniczy. • Alarmy dźwiękowe i wizualne: alarm braku zasilania i zbyt • Możliwoś ć ustawienia komory bezpoś rednio na utwardzonym wysokiej temperatury. podłożu lub na specjalnej platformie noś nej (do ramp, • Alarm i mechanizm umożliwiają cy natychmiastowe otwarcie doków, rękawów). • Podgrzewane oś cieżnice i uszczelki drzwi zapobiegają ce drzwi od wewną trz w przypadku zatrzaś nięcia osoby w komorze. przymarzaniu. • Profesjonalny serwis i wsparcie techniczne 24/7. Dawsonrentals Polska Sp. z o.o. Tel. 22 877 41 15 jewstewÊmwy.dnaawrsyonnkrueondta1l9s3.c5 ormo k.up.l. . ul. Marywilska 34A Fax 22 877 41 13 03-228 Warszawa [email protected]

CHŁODNICTWO wyposażenie, magazynowanie „Aranżacja chłodnicza” PPHU GETH Każda aranżacja chłodnicza jest indy- Skośna 16 widualnym projektem dopasowanym 30-383 Kraków do potrzeb zakładu. Największe moż- tel. +48 12 262 24 26 liwości doboru i ustawienia komór fax. +48 12 262 04 79 stwarzają nowe zakłady, projektowane [email protected] z uwzględnieniem takich inwestycji. www.geth.pl Znakiem czasu stało się to, że instala- cje chłodnicze zajmują ok. 3 razy więcej 136 miejsca, niż to przeznaczone na pro- dukcję. Istniejące mniejsze piekarnie zmuszone są do wykorzystania wolnej powierzchni, nierzadko natrafiając na ograniczenia. Wyjściem z sytuacji może być mon- nicze – zwłaszcza Szokowe schładzanie towanie komór na zewnątrz, zlicowa- wydłużony proces Im większy zakład produkcyjny, tym nych frontem ze ścianą zewnętrzną garowania. bardziej konieczny jest rozkład sił hali produkcyjnej. Komory muszą Rozkład sił: w technice chłodzenia. Rozbudowując być zasłonięte lekką zabudową (wia- AUTOMAT MIWE GVA systemy chłodnicze moce produkcyj- tą) chroniącą przed niekorzystnymi Inwestycje chłodnicze rozpo- ne zakładu są wykorzystane bardziej warunkami atmosferycznymi. Takie cząć można od pojedynczych komór efektywnie. Nie da się za pomocą jed- rozwiązanie umożliwia systemowy, mroźniczo-garowniczych, jak MIWE nej komory mroźniczo-chłodniczej wyjątkowo szczelny sposób łączenia GVA. Są one projektowane z reguły poddać procesom chłodniczym peł- elementów komór oparty na bazie na kilka wózków. Dzięki spektrum nego asortymentu pieczywa drob- rowków i wpustów. Korzystne jest temperaturowemu (od -20°C do +40°C) nego (szczególnie dziś, kiedy piekar- ustawienie sprężarki blisko komór i wilgotnościowemu mają niemal nie- nie cechuje wieloasortymentowość). chłodniczych, by uniknąć kosztów ograniczone możliwości zastosowania Po pierwsze powierzchnia chłodnicza związanych z prowadzeniem instalacji. (szybkie schłodzenie, długi proces może okazać się niewystarczająca, Najczęściej instalacje chłodnicze garowania w niskich temp. dodatnich, po drugie ustawiony min. kilkugodzin- ustawione są na końcu linii techno- intensywne garowanie, przechowy- ny program długiego garowania zablo- logicznej (w bliskim sąsiedztwie linii wanie). Przy dużej produkcji, kęsy kuje komorę na ten czas dla innych do bułek, pieczywa drobnego) oraz vis- prowadzone do pełnej gary w au- produktów. Trafnym uzupełnieniem à-vis pieców, tak by uniknąć zbędnego tomacie, gotowe do odpieku, mogą instalacji chłodniczej jest komora i czasochłonnego transportu wózków przewyższyć wydajność pieców. Aby szokowego schładzania (MIWE SF), po zakładzie. odciążyć godziny szczytu pieczenia która usprawnia przeprowadzenie Nikt już nie próbuje podważać tezy, wprowadzony został w automacie procesu schładzania ciasta. że systemy chłodnicze służą wyzwole- MIWE GVA program zwany „wtór- Firma MIWE oferuje 2 rodzaje komór niu walorów smakowych i aromatycz- nym schłodzeniem”. Po osiągnięciu szokowego schładzania: nadmucho- nych poprzez wydłużoną fermentację. pełnej gary system schładza kęsy we (do schładzanie kęsów na wóz- Filozofia współczesnych piekarni opie- do +10°C. W ten sposób produkty pod- kach) oraz najnowsze dwufunkcyjne: ra się na prowadzeniu kęsów w ni- legają stabilizacji i mogą stopniowo, zasysowo-nadmuchowe. Te drugie skiej temp. dodatniej, a krzywa ga- w miarę dyspozycyjności pieca zostać pozwalają na szybkie schłodzenie rowania ma swój koniec w automacie odpieczone. kęsów zarówno na wózkach, jak chłodniczo-garowniczym. Elastyczne GAROWNIA MIWE KR i w kastlach (tu: funkcja zasysowa). sterowanie systemów chłodniczych – ze schładzaniem Dwufunkcyjna komora zasysowo- oferowanych przez firmę MIWE daje Takie działania technologiczne moż- -nadmuchowa idealnie nadaje się swobodę prowadzenia dowolnej krzy- na podjąć również w komorze garow- do piekarni, gdzie produkowane jest wej garowania. To bardzo ważne dla niczej MIWE KR, bo w przeciwień- pieczywo w procesie odroczonego ga- piekarni; w ten sposób program dopa- stwie do tradycyjnej garowni MIWE rowania na wózkach, ale i pieczywo sowany jest dokładnie do produktu, GR komora KR jest w pełni izolowana do odpieku sklepowego w specjal- a nie produkt do programu. i ma opcję schładzania. Konstrukcja nych kastlach z otworami. Odpiek Obok jakości, za wykorzystaniem sys- obydwu komór jest podobna, są bez sklepowy ma mniejszy udział w całej temów chłodniczych przemawiają: podłogi, ale moc i powierzchnia pa- produkcji chłodniczej (ok. ¼), ale jest wygoda pracy, rozdzielenie etapu na- rowników w KR są w stanie schłodzić bardzo ważnym sektorem zwiększa- rabiania ciasta i odpieku (eliminacja wygarowany produkt do +5°C, co daje jącym rynek zbytu i umożliwiającym pracy w godzinach nocnych), jak też szersze możliwości technologiczne, szersze dotarcie do klienta. ekonomia. Dotychczasowi użytkow- choćby dłuższe leżakowanie ciasta. nicy instalacji chłodniczych notują Wzrastająca świadomość piekarzy znaczący wzrost obrotu pieczywa skłania często do zakupu tej komo- przestawionego na odroczony proces ry. Podkreślana jest uniwersalność garowania. urządzenia, co jest zasadne choć- W sektorze maszynowym to właśnie by w okresie letnim, gdzie wysoka „chłodnicze systemy” będą najliczniej- temperatura w pracowni może nie- szymi i największymi inwestycjami korzystnie oddziaływać na procesy najbliższych lat. W tzw. międzyczasie garownicze. poza chlebem większość produktów prowadzona jest przez procesy chłod- PIEKARNICZE technologie

CHŁODNICTWO wyposażenie, magazynowanie Odpiek sklepowy Bezstresowe długie garowanie Dla zakładów oferujących pieczywo odpiekane Efektem analizy strat energii jest stworzenie przez w sklepach firma MIWE proponuje bardzo wygodną firmę MIWE wymiennika ECO PROOF wykorzystu- technologię wydłużonego prowadzenia kęsów wraz jącego zbuforowane ciepło w postaci wody. Ciepło z systemem ich bezpiecznego transportowania. to przekazywane jest głównie na: ogrzewanie ko- Metoda dostosowana jest do specjalnych wymagań mory chłodniczo-garowniczej oraz w mniejszym odpieku wizualnego, gdzie największym wyzwaniem stopniu na rozmrażanie parowników. Pozyskane jest powtarzalna wysoka jakość, bieżąca dostępność z buforów ciepło (w temp. ±45°C) do ogrzewania oraz ograniczenie lokalowe. Technologia MIWE garowni jest łagodniejsze, niż z tradycyjnego sys- smartproof opiera się na mroźni szokowej MIWE SF temu elektrycznego i nie wymaga nakładu energii (zasysowej), do której kęsy trafiają ułożone na spe- (redukcja kosztów). Elektryczne ogrzewanie zastą- cjalnych kastlach z otworami po bokach. Kastle są piono modułami grzewczymi Eco:Proof wypełnio- sztaplowane, dla oszczędności miejsca, nachodzą nymi glikolem. W komorach, które długo pracują na siebie rowkami, gwarantując stabilność przy prze- w niskich temperaturach (komora magazynowa suwaniu. W komorze MIWE SF następuje szybkie TLK, szokowa SF) może dochodzić do przemarzania schłodzenie poprzez zassanie powietrza. Mroźnia, posadzki. Wówczas stosujemy ogrzewanie podłogo- co ważne, nie nadmuchuje zimnego powietrza, po- we zasilane z buforów z odzysku energii cieplnej. nieważ mogłoby się odbijać od sztaplowanych kastli Ogrzewanie zabezpieczające przed przemrożeniem ale zasysa je dając stabilny zimny klimat. Po osią- musi istnieć, by zapobiec utracie zimna z komory. gnięciu odpowiedniej temp. (+4°C, +6°C) rdzenia Jeśli konkretna temperatura zostanie przekro- kęsy trafiają do komory garowniczo-chłodniczej czona, wówczas automatycznie włącza się system (np. MIWE GV), gdzie w temp. do ok. +15°C zachodzi ogrzewania – podobnie jak w ogrzewaniu podłogi – proces powolnego garowania prowadzącego do wy- i zapobiega uciekaniu zimna. Wszystko to znacznie zwolenia aromatu i smaku. Tak zmagazynowanym oszczędza zużycie prądu. produktem można dysponować w ciągu ok. 36 h. Koszty Transport – w niezmienionej formie – na kastlach, Amortyzacja tych urządzeń powinna nastąpić, w za- nie wymaga samochodu z chłodnią (dla odległości leżności od wielkości instalacji, już po kilku latach. do 3 h jazdy), gdyż ułożone piętrowo kastle tworzą W podsumowaniu niepoliczalnych aspektów nie bufor chłodniczy, który wystarcza na kolejnych wolno przeoczyć danych dotyczących odciążenia kilka godzin składowania w sklepie. Dzięki MIWE pracy na produkcji oraz niższych kosztów bieżą- smartproof sklepy mają zagwarantowaną ciągłość cych za prąd. • produkcji na wysokim poziomie, minimalne kosz- ty i optymalne warunki pracy. Innym walorem tej metody jest niewielkie zapotrzebowanie na miejsce oraz stosunkowo prosty schemat działania. Niezmarnowana energia Na ogół energia z urządzeń chłodniczych, które pra- cują 24 h/dobę, jest marnowana. Podczas schładza- nia produktów w komorze mroźniczo-garowniczej wytwarzana jest energia cieplna, którą poprzez wymiennik eco: recover możemy odzyskać, zma- gazynować w buforze, a następnie wykorzystać do procesów garowania. PIEKARNICZE 137 technologie



KRAM – Producent zgrzewarek, linii dozująco- pakujących w wiadra •MESSER – Atmosfera chroniąca żywność • ULMA – Kompletne rozwiązania pakujące dla PAKOWANIEpiekarnictwa • Opakowania biodegradowalne, czyli jakie? TECHNOLOGIE

Dozownik dwutłokowy uniwersalny Dozownik tłokowy do serków Dozownik sera smażonego Dozownik mobilny do serków



ETYKIETY SAMOPRZYLEPNE • Druk w sześciu kolorach na papierze (także termicznym) lub folii. • Polecamy etykiety do wag Bizerba, Digi, Espera i innych. • Lakierowanie lakierem błyszczącym lub matowym. • Dowolne kształty - wykonujemy wykrojniki. ul. Elsnera 55a tel.: +48 32 722 02 27 43-190 Mikołów tel. kom.: +48 731 991 999 e-mail: [email protected] tel. kom.: +48 731 993 999 Atmosfera chroniąca żywność Gourmet® to linia gazów specjalnie opracowana dla przemysłu spożywczego. Zastosowanie gazów ochronnych Gourmet® w procesie pakowania żywności, w skrócie nazywanej MAP pozwala: • polepszyć stabilność mikrobiologiczną w porównaniu do pakowania próżniowego • zachować naturalny kształt i kolor produktu • zabezpieczyć przed wysychaniem produktów • zwiększyć efektywność prowadzonych procesów produkcyjnych • wydłużyć trwałość produktów spożywczych a tym samym okres przydatności do spożycia Ogromna różnorodność produktów spożywczych wymaga zastosowania atmosfery ochronnej o optymalnie dobranym składzie. Z tego powodu zachęcamy do kontaktu z naszymi specjalistami z obszaru aplikacji spożywczych, którzy służą doradztwem w zakresie doboru optymalnych gazów spożywczych. Messer Polska Sp. z o.o. ul. Maciejkowicka 30 41-503 Chorzów tel. +48 32 77 26 000 fax +48 32 77 26 115 [email protected] www.messer.pl

O PA KO WA N I A maszyny pakujące FR 400 to maszyna ULMA Packaging w pełni sterowana Poska Sp. z.o.o. elektronicznie. ul. Sikorskiego 6b 05-119 Łajski Oznacza to, że każdy element ru- tel. +48 22 766 22 50 chomy jest sterowany i napędzany [email protected] niezależnie. Została zaprojektowana www.ulmapackaging.pl z myślą o współpracy z liniami paku- jącymi o średniej oraz wysokiej pręd- kości produkcji. Wydajność do 400 opakowań na minutę. Model ten może być wyposażony w różne typy podaj- ników oraz automatyczne systemy załadunku zaprojektowane głównie dla wyrobów piekarskich oraz cukier- niczych. Maszyna posiada system od- rzucania pustych oraz błędnie zgrza- nych opakowań oraz automatyczną zmianę rolki folii. ULMA FR BOE w przeciwieństwie do mechanicznej każdy element ruchomy jest napędza- To specjalnie zaprojektowana maszyna ny osobnym silnikiem. Rozwiązanie do pakowania produktów delikatnych takie skutkuje łatwością przestawienia i kruchych tj. wafelki czy herbatniki. maszyny na  inny produkt oraz opcjo- Posiada uniwersalny system do zała- nalnie umożliwia użycie funkcji: „brak dunku grupy produktów o różnych produktu - brak opakowania”, „produkt kształtach i wymiarach. Produkty przesunięty – podwójne opakowanie”. pakowane są w opakowania typu „Flow  -  pack”. W wersji elektronicznej REKLAMA

O PA KO WA N I A maszyny pakujące dr inż. Aleksandra Berezowska Opakowania biodegradowalne, czyli jakie? To nie są zwykłe, foliowe reklamówki, albo plastikowe butelki. Wykorzystane w nich związki chemiczne po wykorzystaniu ulegają rozpadowi, a następnie recyclingowi orga- nicznemu. Głównym źródłem surowców dla materiałów biodegradowalnych są surow- ce roślinne, czyli wielocukry pochodzące ze skrobi kukurydzianej lub trzciny cukrowej. Opakowania z tworzyw biodegradowalnych stanowią alternatywę dla tradycyjnych tworzyw sztucznych stosowanych do produkcji opakowań, pozwalają uzyskać materia- ły opakowaniowe bardziej funkcjonalne, innowacyjne. Stosowanie opakowań biodegra- dowalnych jest korzystne ze względu na aspekt ekologiczny, jak i ekonomiczny. Istnieje bowiem możliwość utylizacji zużytych odpadów metodą kompostowania, dzięki czemu nie zagrażają one środowisku naturalnemu. Obecnie na rynku opakowaniowym wyko- rzystuje się różne polimery biodegradowalne. Na całym świecie, również w Polsce, których struktura chemiczna ulega Na światowym rynku pojawia się co- wzrasta ilość odpadów z tworzyw znaczącym przemianom, zachodzą- raz więcej nowych biopolimerów sto- syntetycznych, w tym w znacznej cym w specyficznych warunkach sowanych do opakowań biodegrado- mierze zużytych opakowań, które ze środowiskowych. Materiały te tra- walnych, które można zaklasyfikować względu na ich trwałość stanowią cą jednocześnie swoje właściwości do jednej z dwóch następujących grup: problem gospodarczy i zagrożenie w wyniku degradacji, zachodzącej • polimery otrzymane z surowców dla środowiska naturalnego. W celu z wykorzystaniem naturalnie wystę- przeciwdziałania powstawaniu nad- pujących w przyrodzie mikroorga- odtwarzalnych; miernej ilości odpadów od wielu lat nizmów - bakterii, grzybów czy alg. • polimery otrzymane z surowców prowadzone są badania nad nowymi Końcowymi produktami procesu materiałami ulegającymi biodegra- biodegradacji są biomasa (materia petrochemicznych. dacji. Opakowania biodegradowal- organiczna), woda i gazy: dla warun- Pod względem sposobu otrzymywa- ne, wytwarzane na bazie polimerów ków tlenowych dwutlenek węgla, nia polimery biodegradowalne po- biodegradowalnych, są to materiały, dla warunków beztlenowych metan. dzielić można na cztery grupy. Pierw- szą stanowią tworzywa otrzymywane 144 PIEKARNICZE technologie

PAKOWARKI PRÓŻNIOWE Jakość i trwałość dla najbardziej wymagających TITAAN 2-90 Podnieś jakość swoich produktów i zyskaj: - Przedłużenie ważności produktów. - Poprawienie wyglądu produktu. - Estetyczne opakowanie. - Możliwość gotowania Sous-vide. FALCON 80 300 m3/h BOXER 42XL 100 m3/h 21 m3/h opcje: ekran LCD / drukarka etykiet POLAR 2-85 300 m3/h 30 modeli w ofercie DT 60 3 lata gwarancji Niezawodne pompy Obkurczarka termiczna Najwyższa wydajność www.pakowarki-henkelman.pl • [email protected]• tel. +48 731 991 999

O PA KO WA N I A maszyny pakujące przez bezpośrednią ekstrakcję z bio- opakowaniowych i szybko wzrasta padają się na wolne rodniki i reagują ekstrudowana różni się w znacznym masy: polisacharydy (skrobia, celulo- rynek surowców do ich wytwarzania. z matrycą polimerową; stopniu właściwościami reologiczny- za, chitozan); proteiny (pochodzenia Duże nadzieje pokładane są w zasto- • dodatek katalizatorów, takich jak sole mi i charakteryzuje się znacznie więk- zwierzęcego lub roślinnego). Do dru- sowaniu poliestrów hydroksykwasów nienasyconych kwasów tłuszczowych szą rozpuszczalnością w wodzie od giej grupy należą tworzywa syntety- pochodzenia mikrobiologicznego, jako (zawierających metale: Co, Fe, Mg, Zn, skrobi naturalnej. Zmiany zachodzą- zowane z monomerów pochodzących głównych surowców do wyrobu bio- Ce); ce we właściwościach skrobi podczas z przyrody (polikwas mlekowy PLA degradowalnych tworzyw syntetycz- • dodatek tlenków metali (FeO, Fe2O3, procesu ekstruzji zależą nie tylko od z kwasu mlekowego otrzymanego nych, które mają zastosowanie przy ZnO, TiO2) lub nieorganicznych soli parametrów tego procesu, lecz rów- przez fermentację skrobi). Kolejnym produkcji pojemników i tacek (rys. 1). metali (FeCl3, CuCl2, CoCl2); nież od właściwości surowca czy za- sposobem ich wytwarzania jest pro- Najważniejsze z nich to poliestry • kopolimeryzację z tlenkiem węgla, stosowania różnych dodatków. W celu dukcja przez mikroorganizmy (poli- hydroksykwasów: masłowego i wa- np. kopolimer etylen/CO; zazwyczaj poprawienia właściwości wyrobów ze mery i kopolimery kwasu 3-hydroksy lerianowego. Poprzez kopolimeryza- zawartość CO w tworzywie wynosi skrobi stosowane są różne dodatki. masłowego PHB i 3-hydroksy wale- cję tych związków ze sobą udało się 1 - 2%, ale może być znacznie większa Przykładowo dodatek tłuszczu obniża rianowego PHV, celuloza bakteryjna). otrzymać substancję o cechach funk- np.: 18%; szybkość i czas degradacji przepuszczalność pary wodnej, a sor- Ostatnią grupę tworzą tworzywa cjonalnych odpowiednich do użycia wzrasta ze wzrostem zawartości grup bitolu przepuszczalność pary wodnej biodegradowalne syntetyzowane jej w produkcji tworzyw, m. in. dzięki karbonylowych i ilości dostarczonego i tlenu przez folię ze skrobi termo- z surowców petrochemicznych (po- korzystnym właściwościom mecha- światła UV; plastycznej. Tworzywa syntetyczne lialkohol winylowy PVA, polikwas gli- nicznym. Polimery estrów kwasów • kopolimeryzację takich tworzyw, jak: zawierające skrobię stosowane są kolowy PGA, polikaprolakton PCL, po- hydroksymasłowego i hydroksywale- PE, PS, PP z winyloketonami. głównie do wyrobu folii, pojemników liestry alifatyczno-aromatyczne). Sam rianowego ulegają w wysokim stopniu Okres fotodegradacji dzięki takim oraz do produkcji pianek służących proces biodegradacji jest zjawiskiem biodegradacji w glebie. Stwierdzono, dodatkom może trwać od kilku dni do wypełniania pustych przestrzeni zachodzącym na drodze procesów fo- że poliestry wiążą się (m. in. wiązania- do kilku miesięcy. W produkcji mate- opakowań. Opakowania tego typu nie tochemicznych, chemicznych lub bio- mi wodorowymi) z polimerami synte- riałów opakowaniowych ulegających znalazły jeszcze zastosowania w bran- logicznych. Rozkład fotochemiczny tycznymi, a nie wchodzą w interakcję degradacji w środowisku naturalnym ży mięsnej. Jedynie przemysł cukier- tworzyw sztucznych zachodzi dzięki np. z dodawaną skrobią. Dodawana do znaczącą pozycję zajmują polisacha- niczy wykorzystuje je do pakowania wprowadzeniu do nich dodatków, poliestrów skrobia pogarsza mecha- rydy pochodzenia roślinnego. Wśród gotowych wyrobów cukierniczych które pod wpływem promieniowania niczne właściwości tworzywa, ale za nich najdłużej do tego celu stosowa- (rys.2). świetlnego w zakresie nadfioletu ini- to przyspiesza jego biodegradację. na jest celuloza i jej pochodne oraz Wszyscy wiemy jak bardzo istotną cjują rozrywanie łańcuchów polime- Obecnie w Polsce i na świecie zna- skrobia. Największe zastosowanie rolę odgrywają opakowania spo- rów. Tworzywa takie, produkowane ne są tworzywa, które na drodze w opakowalnictwie znalazły takie bio- żywcze, stają się coraz doskonalsze. na skalę przemysłową, mają ograni- procesów fotochemicznych i che- degradowalne polimery jak polietylen, Mimo wszystko poszukiwanie no- czone zastosowanie z powodu braku micznych ulegają degradacji. Proces polipropylen i polistyren, zawierające wych alternatywnych rozwiązań, odporności na światło słoneczne. Roz- ten jednak zachodzi bardzo powoli skrobię. Skrobia może być wyekstra- mających na celu zastąpienie ma- kład chemiczny tworzyw syntetycz- w naturalnych warunkach środowi- howana między innymi z ziemniaków, teriałów trudnodegradowalnych nych zachodzi w przypadku dodania skowych. Przyspieszenie degradacji kukurydzy, ryżu, żyta, owsa, pszenicy, przez nowe, ulegające całkowitej lub do nich substancji utleniających, któ- klasycznych polimerów (PE, PP, PS), tapioki i grochu. Ze względu na ilość częściowej degradacji w warunkach re w odpowiednich warunkach powo- stosowanych do produkcji opako- dują rozpad łańcuchów polimerów. wań może odbywać się przez wpro- Rysunek 2. Biodegradowalne tacki środowiskowych jest wciąż tema- Najbardziej obiecującym sposobem wadzenie do tworzywa dodatków wprowadzonej skrobi rozróżnia się: tem aktualnym i otwartym dla sfery rozkładu tworzyw syntetycznych jest mających zdolność absorpcji pro- tworzywa sztuczne modyfikowane naukowej. Materiały degradowalne ich biodegradacja w środowisku natu- mieniowania słonecznego w zakresie skrobią (5 – 15% wagowych skrobi), w przyszłości powinny znaleźć zna- ralnym. Do wyrobu tworzyw ulega- długości fali 290 – 3.000 nm lub przez i tworzywa sztuczne na bazie skrobi czącą rolę na rynku spożywczym, jących biodegradacji mogą być użyte modyfikację tworzywa, np. przez (40 – 60% wagowych skrobi). choć zapewne nie w takim zakresie substancje naturalne, głównie pocho- wprowadzenie do łańcucha grup W opracowanych technologiach skro- jak ma to miejsce przy zastosowa- dzenia roślinnego lub będące produk- funkcyjnych, takich jak grupa kar- bia jako składnik tworzyw biodegra- niu tradycyjnych tworzyw sztucz- tami działalności mikroorganizmów. bonylowa C=O, przyspieszających dowalnych występuje w postaci su- nych. Liczne badania prowadzone Mechanizm degradacji polimeru rozkład fotochemiczny lub chemicz- rowej oraz w formie ekstrudowanej, w ośrodkach naukowych skierowa- w znacznej mierze jest uzależniony od ny (hydroliza, utlenianie). związana z polimerem syntetycznym ne są na poszukiwanie rozwiązania środowiska, w  jakim się on znajduje Wrażliwość polimerów na fotodegra- fizycznie lub chemicznie poprzez najbardziej proekologicznego, w tym i od specjalnie wprowadzonych dodat- dację (fotoutlenianie pod wpływem kopolimeryzację szczepionową. Pro- wypadku stworzenie opakowań bio- ków, wbudowanych w makrocząstecz- UV światła słonecznego w obecności ces ekstruzji jest jedną z metod for- degradowalnych z użyciem skład- kę, od których rozpoczyna się proces tlenu) można uzyskać przez: mowania tworzyw syntetycznych. ników powszechnie występujących rozkładu. • dodatek substancji zawierających Ekstrudowanie skrobi prowadzi do w środowisku, np. skrobi. Czas poka- destrukturyzacji skrobi i otrzymania że, czy opakowania biodegradowal- W ostatnich latach dokonał się zdecy- grupy karbonylowe, tworzące pod jej w formie termoplastycznej, umożli- ne przyjmą się na stałe w przemyśle dowany postęp w dziedzinie produk- wpływem tlenu nadtlenki, które roz- wiającej formowanie i mieszanie z in- spożywczym, w tym również i mię- cji biodegradowalnych materiałów nymi składnikami tworzywa. Skrobia snym. • Rysunek 1. Biodegradowalny pojemnik do żywności 146 PIEKARNICZE technologie



Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH HALA 4 STOISKO 50 Elpress jest wiodącym producentem Z dumą informujemy, że podczas w dziedzinie higieny przemysłowej od Międzynarodowych Targów ponad 35 lat. Skupiamy się na Technologii Spożywczych dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na POLAGRA – TECH 2016 zdobyliśmy ZŁOTY klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i MEDAL MIĘDZYNARODOWYCH TARGÓW dostosowanych do Państwa firm. Przez nasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie POZNAŃSKICH za Śluzę Higieniczną reprezentowani w 45 krajach. SANICARE- TAP Staramy się utrzymać pozycję lidera w rozwoju rynku poprzez projektowanie i wdrażanie systemów w najbardziej skomplikowanych sektorach branży higienicznej, wiele naszych produktów wyznacza standardy w tej branży. By utrzymać wysoki poziom innowacyjności zatrudniamy duży zespół profesjonalistów. Mamy wobec siebie bardzo wysokie wymagania, a co najważniejsze, słuchamy naszych klientów. Taka polityka pozwala nam na rozwój, produkcję, dostawę i utrzymanie efektywnych rozwiązań. SANICARE TAP, kontrolowane sensorycznie mycie i dezynfekcja rąk suszenie rąk z myciem i dezynfekcją podeszw. Elpress Poland Tel.: +48 536 000 036 Popławska 56/3 E-mail: [email protected] 95-200 Pabianice www.elpress.com.pl

GETH – Do wszystkiego jedna. Komorowa myjka Guggenberger • CLEVRO – Najnowsza myjka wózków piekarniczych XMW- 100NP • GUZ Technika Piekarnicza – HOBART – Innowacja zmywania • CID LINES – Bezpieczna żywność od wideł do widelca • HIGIENAMANKIEWICZ – Jedyna na rynku zmywarka do koszy ze szczotkami TECHNOLOGIE

Centralne systemy mycia Myjki opakowań transportowych Podzespoły Drenaż Higiena produkcji HIGIENE PRODUKCJI SYSTEMY MYCIA Śluza higieniczna COMBI-BB-D-1500-R/L Podwójna śluza wejściowa/ wyjściowa mycie i dezynfekcja podeszw + dezynfekcja rąk Zdalny monitoring • Łatwe podłączenie • Odczyt danych takich jak przepływ wody czy zużycie środków chemicznych • Zdalne logowanie do serwisu • Aktualizacja i zmiana ustawień CFD-Q BLOCKSAT RFD Jednostka centralnego pianowania i dezynfekcji Z monitorem Jedna z najmniejszych satelit na rynku wydajności mycia (kontrola procesu mycia i zużycia chemii). pianowanie, spłukiwanie, dezynfekcja pobór chemii bezpośrednio w punkcie

Produkcja sprzedaż Serwis Rozwiązania kompleksowe Projekt MYJKI OPAKOWAŃ TRANSPORTOWYCH EDW- myjka skrzyniopalet /big boxów Do 20 pojemników na godzinę ENW- myjka cymbrów / wózków farszu Do 20 pojemników na godzinę Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH HALA 4 STOISKO 50 Elpress Poland Tel.: +48 536 000 036 Popławska 56/3 E-mail: [email protected] 95-200 Pabianice www.elpress.com.pl