Teknik Sampling Makanan

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu CPPB (misalnya puding, yoghurt berperisa atau 01.8.1 yoghurt dengan buah) 02.2.2 02.3 Cairan whey dan produknya, kecuali keju CPPB whey 02.4 Emulsi yang mengandung lemak kurang dari CPPB 03.0 80% 04.1.2 04.2.2.2 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, CPPB 04.2.2.3 termasuk produk campuran emulsi lemak 04.2.2.4 dengan atau berperisa 04.2.2.5 04.2.2.6 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak CPPB termasuk makanan pencuci mulut berbasis 04.2.2.8 susu dari kategori 01.7 Es untuk dimakan (edible ice), termasuk CPPB sherbet dan sorbet Buah olahan CPPB Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian CPPB kering Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, CPPB larutan garam atau kecap kedelai Sayur dalam kemasan, botol atau dalam CPPB retort pouch Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji- CPPB bijian (misalnya selai kacang) Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang CPPB dan biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk dari kategori 04.2.2.5 Sayur dan rumput laut yang dimasak CPPB TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 99

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 05.0 Kembang gula / permen dan cokelat CPPB 06.3 06.4.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats CPPB 06.5 Pasta dan mi pra-masak serta produk sejenis CPPB 06.6 06.7 Makanan pencuci mulut berbasis serealia CPPB 06.8 dan pati (misalnya puding nasi, puding 07.0 tapioka) 08.2 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi CPPB 08.3 permukaan ikan atau daging ayam) 08.4 09.3 Kue beras CPPB 09.4 Produk-produk kedelai CPPB 10.2.3 Produk bakeri CPPB 10.3 Produk olahan daging, daging unggas dan CPPB daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk-produk olahan daging, daging unggas CPPB dan daging hewan buruan yang dihaluskan Kemasan edible (dapat dimakan) (contoh : CPPB selongsong sosis) Ikan dan produk perikanan termasuk CPPB moluska, krustasea dan ekinodermata yang semi awet Ikan dan produk perikanan awet, meliputi CPPB ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Produk-produk telur yang dikeringkan dan CPPB atau dipanaskan hingga terkoagulasi Telur yang diawetkan, termasuk produk CPPB TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 100

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN tradisional telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan 10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur CPPB 11.6 (misalnya custard) 12.2.2 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan CPPB 12.3 (table top sweeteners, termasuk yang 12.4 mengandung pemanis dengan intensitas 12.5 tinggi) 12.6 12.7 Bumbu dan kondimen CPPB 12.8 Cuka makan CPPB 12.9 12.10 Mustard CPPB 13.3 Sup dan kaldu CPPB 13.4 13.5 Saus dan produk sejenis CPPB Produk oles untuk salad (misalnya salad CPPB makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3 Ragi dan produk sejenisnya CPPB Bumbu dan kondimen dari kedelai CPPB Protein produk CPPB Makanan diet khusus untuk keperluan CPPB kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak- (kecuali produk bayi) anak (kecuali produk kategori pangan 13.1) Pangan diet untuk pelangsing dan penurun CPPB berat badan Makanan diet (contohnya suplemen pangan CPPB untuk diet) yang tidak termasuk produk dari TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 101

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 13.6 kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 CPPB 14.1.4 CPPB Suplemen pangan 14.1.5 CPPB Minuman berbasis air berperisa, termasuk 14.2.1 minuman olahraga atau elektrolit dan CPPB 14.2.2 minuman berpartikel CPPB 14.2.4 CPPB 14.2.5 Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, CPPB 14.2.6 dan minuman biji-bijian dan sereal panas, CPPB 14.2.7 kecuali cokelat CPPB 15.0 Bir dan minuman malt CPPB Cider dan perry Anggur buah Mead, anggur madu Minuman spirit yang mengandung etanol lebih dari 15% Minuman beralkohol yang diberi aroma (misalnya minuman bir, anggur buah, minuman cooler-spirit, penyegar rendah alkohol) Makanan ringan siap santap 7. Silitol (Xylitol) INS. 967 ADI : Tidak dinyatakan (not specified) Sinonim :- Fungsi lain :- TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 102

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum Pangan (mg/kg) 01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan CPPB 01.3.2 atau difermentasi (contohnya susu coklat, 01.4.3 eggnog, minuman yoghurt, minuman 01.4.4 berbasis whey) 01.5.2 Krimer minuman (bukan susu) CPPB 01.6.1 01.6.2 Krim yang digumpalkan (plain) CPPB 01.6.4 01.6.5 Krim analog CPPB 01.7 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk CPPB 01.8.1 analog 02.2.2 Keju tanpa pemeraman (keju mentah) CPPB 02.3 Keju peram CPPB Keju olahan CPPB Keju analog CPPB Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu CPPB (misalnya puding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah) Cairan whey dan produknya, kecuali keju CPPB whey Emulsi yang mengandung lemak kurang dari CPPB 80% Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, CPPB termasuk produk campuran emulsi lemak dengan atau berperisa TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 103

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak CPPB termasuk makanan pencuci mulut berbasis 03.0 susu dari kategori 01.7 04.1.2 04.2.2.2 Es untuk dimakan (edible ice), termasuk CPPB 04.2.2.3 sherbet dan sorbet 04.2.2.4 04.2.2.5 Buah olahan CPPB 04.2.2.6 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian CPPB 04.2.2.8 kering 05.0 06.3 Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, CPPB 06.4.3 larutan garam atau kecap kedelai 06.5 Sayur dalam kemasan, botol atau dalam CPPB 06.6 retort pouch 06.7 Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji- CPPB bijian (misalnya selai kacang) Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang CPPB dan biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk dari kategori 04.2.2.5 Sayur dan rumput laut yang dimasak CPPB Kembang gula / permen dan cokelat CPPB Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats CPPB Pasta dan mi pra-masak serta produk sejenis CPPB Makanan pencuci mulut berbasis serealia CPPB dan pati (misalnya puding nasi, puding tapioka) Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi CPPB permukaan ikan atau daging ayam) Kue beras CPPB TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 104

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 06.8 Produk-produk kedelai CPPB 07.0 08.2 Produk bakeri CPPB 08.3 Produk olahan daging, daging unggas dan CPPB 08.4 daging hewan buruan, dalam bentuk utuh 09.1 atau potongan 09.3 Produk-produk olahan daging, daging unggas CPPB dan daging hewan buruan yang dihaluskan 09.4 Kemasan edible (dapat dimakan) (contoh : CPPB 10.2.3 selongsong sosis) 10.3 Ikan dan produk perikanan segar, termasuk CPPB 10.4 moluska, krustasea dan ekinodermata serta 11.6 amfibi dan reptil Ikan dan produk perikanan termasuk CPPB moluska, krustasea dan ekinodermata yang semi awet Ikan dan produk perikanan awet, meliputi CPPB ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Produk-produk telur yang dikeringkan dan CPPB atau dipanaskan hingga terkoagulasi Telur yang diawetkan, termasuk produk CPPB tradisional telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur CPPB (misalnya custard) Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan CPPB (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 105

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN tinggi) 12.2.2 Bumbu dan kondimen CPPB 12.3 12.4 Cuka makan CPPB 12.5 12.6 Mustard CPPB 12.7 Sup dan kaldu CPPB 12.8 12.9 Saus dan produk sejenis CPPB 12.10 13.3 Produk oles untuk salad (misalnya salad CPPB makaroni, salad kentang) dan sandwich, 13.4 tidak mencakup produk oles berbasis cokelat 13.5 dan kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3 13.6 Ragi dan produk sejenisnya CPPB 14.1.4 Bumbu dan kondimen dari kedelai CPPB 14.1.5 Protein produk CPPB Makanan diet khusus untuk keperluan CPPB kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak- (kecuali produk bayi) anak (kecuali produk kategori pangan 13.1) Pangan diet untuk pelangsing dan penurun CPPB berat badan Makanan diet (contohnya suplemen pangan CPPB untuk diet) yang tidak termasuk produk dari kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 Suplemen pangan CPPB Minuman berbasis air berperisa, termasuk CPPB minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, CPPB dan minuman biji-bijian dan sereal panas, TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 106

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 14.2.1 kecuali cokelat CPPB 14.2.2 CPPB 14.2.4 Bir dan minuman malt CPPB 14.2.5 CPPB 14.2.6 Cider dan perry CPPB 14.2.7 CPPB Anggur buah 15.0 CPPB Mead, anggur madu Minuman spirit yang mengandung etanol lebih dari 15% Minuman beralkohol yang diberi aroma (misalnya minuman bir, anggur buah, minuman cooler-spirit, penyegar rendah alkohol) Makanan ringan siap santap 8. Eritritol (Erythritol) : Tidak dinyatakan (not specified) INS. 968 ADI : Erythrite; meso-erythritol; tetrahydroxybutane; 1,2,3,4- Sinonim Butanetetrol Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum Pangan (mg/kg) 01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan CPPB atau difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 107

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN berbasis whey) 01.4.3 Krim yang digumpalkan (plain) CPPB 01.4.4 01.5.2 Krim analog CPPB 01.6.1 01.6.2 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk CPPB 01.6.4 analog 01.6.5 01.7 Keju tanpa pemeraman (keju mentah) CPPB 01.8.1 Keju peram CPPB 02.2.2 02.3 Keju olahan CPPB 02.4 Keju analog CPPB 03.0 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu CPPB 04.1.2 (misalnya puding, yoghurt berperisa atau 04.2.2.2 yoghurt dengan buah) Cairan whey dan produknya, kecuali keju CPPB whey Emulsi yang mengandung lemak kurang dari CPPB 80% Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, CPPB termasuk produk campuran emulsi lemak dengan atau berperisa Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak CPPB termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori 01.7 Es untuk dimakan (edible ice), termasuk CPPB sherbet dan sorbet Buah olahan CPPB Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian CPPB kering TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 108

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 04.2.2.3 Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, CPPB 04.2.2.4 larutan garam atau kecap kedelai 04.2.2.5 04.2.2.6 Sayur dalam kemasan, botol atau dalam CPPB retort pouch 04.2.2.8 05.0 Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji- CPPB 06.3 bijian (misalnya selai kacang) 06.4.3 06.5 Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang CPPB dan biji-bijian (misalnya makanan pencuci 06.6 mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 06.7 termasuk produk dari kategori 04.2.2.5 06.8 07.0 Sayur dan rumput laut yang dimasak CPPB 08.2 Kembang gula / permen dan cokelat CPPB 08.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats CPPB Pasta dan mi pra-masak serta produk sejenis CPPB Makanan pencuci mulut berbasis serealia CPPB dan pati (misalnya puding nasi, puding tapioka) Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi CPPB permukaan ikan atau daging ayam) Kue beras CPPB Produk-produk kedelai CPPB Produk bakeri CPPB Produk olahan daging, daging unggas dan CPPB daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk-produk olahan daging, daging unggas CPPB dan daging hewan buruan yang dihaluskan TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 109

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 08.4 Kemasan edible (dapat dimakan) (contoh : CPPB 09.3 selongsong sosis) 09.4 Ikan dan produk perikanan termasuk CPPB moluska, krustasea dan ekinodermata yang 10.2.3 semi awet 10.3 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi CPPB 10.4 ikan dan produk perikanan yang dikalengkan 11.6 atau difermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 12.2.2 12.3 Produk-produk telur yang dikeringkan dan CPPB 12.4 atau dipanaskan hingga terkoagulasi 12.5 12.6 Telur yang diawetkan, termasuk produk CPPB 12.7 tradisional telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur CPPB (misalnya custard) Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan CPPB (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi) Bumbu dan kondimen CPPB Cuka makan CPPB Mustard CPPB Sup dan kaldu CPPB Saus dan produk sejenis CPPB Produk oles untuk salad (misalnya salad CPPB makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 110

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN dan kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3 12.8 Ragi dan produk sejenisnya CPPB 12.9 12.10 Bumbu dan kondimen dari kedelai CPPB 13.3 Protein produk CPPB 13.4 13.5 Makanan diet khusus untuk keperluan CPPB kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak- (kecuali produk bayi) 13.6 anak (kecuali produk kategori pangan 13.1) 14.1.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun CPPB 14.2.1 berat badan 14.2.2 14.2.4 Makanan diet (contohnya suplemen pangan CPPB 14.2.5 untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 14.2.6 kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 14.2.7 Suplemen pangan CPPB 15.0 Minuman berbasis air berperisa, termasuk CPPB minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel Bir dan minuman malt CPPB Cider dan perry CPPB Anggur buah CPPB Mead, anggur madu CPPB Minuman spirit yang mengandung etanol CPPB lebih dari 15% Minuman beralkohol yang diberi aroma CPPB (misalnya minuman bir, anggur buah, minuman cooler-spirit, penyegar rendah alkohol) Makanan ringan siap santap CPPB TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 111

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN B. Pemanis Buatan (Artificial Sweeteners) 1. Asesulfam-K (Acesulfame potassium) INS. 950 ADI : 0-15 mg/kg berat badan Sinonim : Acesulfame K; potassium salt of 6-methyl-1,2,3- oxathiazine-4(3H)-one-2,2-dioxide; potassium salt of 3,4-dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4-one-2,2- dioxide Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum Pangan (mg/kg) 01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan 350 01.3.2 atau difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman 01.5.2 berbasis whey) Krimer minuman (bukan susu) 2000 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Susu dan krim bubuk analog 350 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 112

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 350 02.3 (misalnya puding, yoghurt berperisa atau dihitung terhadap yoghurt dengan buah) produk siap konsumsi 02.4 (as consumed) 03.0 04.1.2.1 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 1000 04.1.2.2 termasuk produk campuran emulsi lemak 04.1.2.3 dengan atau berperisa berbasis 04.1.2.4 04.1.2.5 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 350 04.1.2.6 termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori 01.7 dihitung terhadap 04.1.2.7 produk siap konsumsi 04.1.2.8 (as consumed) 04.1.2.9 Es untuk dimakan (edible ice), termasuk 500 sherbet dan sorbet Buah beku 500 Buah kering 500 Buah dalam cuka, minyak dan larutan garam 200 Buah dalam kemasan (pasteurisasi / 350 sterilisasi) Jem, jeli dan marmalad 1000 Produk oles berbasis buah (misalnya 1000 chutney) tidak termasuk produk pada kategori 04.1.2.5 Buah bergula 500 Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 350 buah, pure, topping buah dan santan kelapa Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis 350 buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah dihitung terhadap produk siap konsumsi TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 113

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN (as consumed) 04.1.2.10 Produk buah fermentasi 350 04.1.2.11 04.1.2.12 Produk buah untuk isi pastri 350 04.2.2.3 04.2.2.4 Buah yang dimasak 500 04.2.2.5 04.2.2.6 Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 200 larutan garam atau kecap kedelai 04.2.2.7 Sayur dalam kemasan, botol atau dalam 350 05.1.1 retort pouch 05.1.2 Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji- 1000 bijian (misalnya selai kacang) 05.1.3 Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 350 dan biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk dari kategori 04.2.2.5 Produk fermentasi sayuran (termasuk jamur, 1000 akar dan umbi, kacang dan aloe vera) dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan 12.10 Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao 350 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Sirup campuran kakao / cocoa mixes 350 (syrups) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Olesan berbasis kakao, termasuk isian 1000 (filling) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 114

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 05.1.4 Produk kakao dan cokelat 500 05.1.5 05.2.1 Produk cokelat analog/ pengganti cokelat 500 05.2.2 05.2.3 Kembang gula keras/ permen keras 500 05.3 05.4 Kembang gula lunak/ permen lunak 1000 06.3 06.4 Nougat dan marzipan 1000 06.5 Kembang gula karet / permen karet 3000 07.1 Dekorasi (misalnya untuk bakery), topping 500 07.2.1 (non-buah) dan saus manis 07.2.2 07.2.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1200 09.3 Pasta dan mi serta produk sejenisnya 200 09.4 (misalnya rice paper, vermiseli beras/bihun), pasta kedelai dan mi kedelai Makanan pencuci mulut berbasis serealia 350 dan pati (misalnya puding nasi, puding tapioka) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Roti dan produk bakeri tawar dan premiks 500 Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard,vla) 500 Produk bakeri istimewa lainnya (misalnya 500 donat, roll manis, scones, dan muffin) Premiks untuk produk bakeri istimewa 750 (misalnya keik, panekuk) Ikan dan produk perikanan termasuk 200 moluska, krustasea dan ekinodermata yang semi awet Ikan dan produk perikanan awet, meliputi 200 ikan dan produk perikanan yang dikalengkan TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 115

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN atau difermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 350 11.4 (misalnya custard) 11.6 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup 1000 maple, gula hias). Termasuk semua jenis 12.2 sirup meja (misal sirup maple), sirup untuk 12.3 hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, 12.4 sirup beraroma) dan gula untuk hiasan kue 12.5 (contohnya kristal gula berwarna untuk kukis) 12.6.1 12.6.2 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan CPPB 12.6.3 (table top sweeteners, termasuk yang 12.6.4 mengandung pemanis dengan intensitas 12.7 tinggi) Herba, rempah, bumbu dan kondimen 2000 (misalnya bumbu mi instan) Cuka makan 2000 Mustard 350 Sup dan kaldu 110 Saus teremulsi (misalnya mayonais, salad 1000 dressing) Saus non-emulsi (misalnya kecap, saus 350 tomat, saus keju, saus krim, gravi coklat) Bubuk untuk saus dan gravies 350 Saus bening (misalnya kecap ikan) 350 Produk oles untuk salad (misalnya salad 350 makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang yang termasuk kategori pangan TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 116

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 04.2.2.5 dan 05.1.3 13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 450 kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak- 13.4 anak (kecuali produk kategori pangan 13.1) (kecuali produk bayi) 13.5 dihitung terhadap 14.1.2.1 produk siap konsumsi 14.1.2.2 (as consumed) 14.1.3.1 14.1.3.2 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 450 dihitung terhadap 14.1.4 berat badan produk siap konsumsi (as consumed ) 14.1.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 450 14.2.1 untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 14.2.2 kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Sari buah 250 Sari sayur 250 Nektar buah 350 Nektar sayur 350 Minuman berbasis air berperisa, termasuk 600 minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 250 dan minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Bir dan minuman malt 350 Cider dan perry 350 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 117

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 14.2.3 Anggur 500 14.2.7 350 Minuman beralkohol yang diberi aroma 15.0 (misalnya minuman bir, anggur buah, 350 minuman cooler-spirit, penyegar rendah alkohol) Makanan ringan siap santap 2. Aspartam (Aspartame) INS. 951 ADI : 0 - 40 mg/kg berat badan Sinonim : Aspartyl phenylalanine methyl ester:APM; 3-Amino-N-(alpha- carbomethoxy-phenethyl)-succinamic acid; N-L-alphaaspartyl-L- phenylalanine-1-methyl ester Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Pangan Maksimum 01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan (mg/kg) atau difermentasi contohnya susu coklat, 600 01.3.2 eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey) Krimer minuman (bukan susu) 6000 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 118

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 01.4.4 Krim analog 1000 01.5.2 Susu dan krim bubuk analog 1000 01.6.5 01.7 terhadap produk siap konsumsi (as 02.3 consumed) 02.4 Keju analog 1000 03.0 04.1.2.1 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 1000 04.1.2.2 04.1.2.8 (misalnya puding, yoghurt berperisa atau dihitung terhadap 04.1.2.9 yoghurt dengan buah) produk siap konsumsi (as consumed) Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 1000 termasuk produk campuran emulsi lemak dengan atau berperisa berbasis Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 1000 termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori 01.7 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Es untuk dimakan (edible ice), termasuk 1000 sherbet dan sorbet Buah beku 2000 Buah kering 2000 Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 1000 buah, pure, topping buah dan santan kelapa Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis 1000 buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah dihitung terhadap produk siap TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 119

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN konsumsi (as consumed) 04.1.2.10 Produk buah fermentasi 2000 04.1.2.11 04.1.2.12 Produk buah untuk isi pastri 3000 04.2.2.1 04.2.2.2 Buah yang dimasak 2000 04.2.2.6 Sayur, kacang dan biji-bijian beku 1000 05.1.1 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian 1000 05.1.2 kering 05.1.3 Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 1000 05.1.4 dan biji-bijian (misalnya makanan pencuci 05.1.5 mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 05.2 termasuk produk dari kategori 04.2.2.5 Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao 3000 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Sirup campuran kakao / cocoa mixes 1000 (syrups) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Olesan berbasis kakao, termasuk isian 3000 (filling) Produk kakao dan cokelat 2500 Produk cokelat analog/ pengganti cokelat 3000 Kembang gula / permen meliputi kembang 3000 gula / permen keras dan lunak, nougat, dan TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 120

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN lain-lain, tidak termasuk produk dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4 05.3 Kembang gula karet / permen karet 3000 05.4 06.3 Dekorasi (misalnya untuk bakery), topping 1000 06.5 (non-buah) dan saus manis 11.4 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1000 11.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia 1000 dan pati (misalnya puding nasi, puding 12.2.2 tapioka) dihitung terhadap 12.4 produk siap 12.5 konsumsi (as 12.7 consumed) Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup 3000 maple, gula hias). Termasuk semua jenis sirup meja (misal sirup maple), sirup untuk hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) dan gula untuk hiasan kue (contohnya kristal gula berwarna untuk kukis) Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan CPPB (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi) Bumbu dan kondimen 2000 Mustard 350 Sup dan kaldu 600 Produk oles untuk salad (misalnya salad 350 makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang yang termasuk kategori pangan 04.2.2.5 dan 05.1.3 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 121

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 1000 kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak- 13.4 anak (kecuali produk kategori pangan 13.1) (kecuali produk 13.5 bayi) 14.1.4 14.1.5 dihitung terhadap 15.0 produk siap konsumsi (as consumed) Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 800 berat badan dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Makanan diet (contohnya suplemen pangan 1000 untuk diet) yang tidak termasuk produk dari kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman berbasis air berperisa, termasuk 600 minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 600 dan minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Makanan ringan siap santap 500 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 122

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 3. Siklamat (Cyclamates) INS. 952 Asam siklamat (Cyclamic acid) INS. 952(i) ADI : 0 -11 mg/kg berat badan (sebagai asam siklamat) Sinonim : Cyclohexylsulfamic acid; cyclohexanesulfamic acid Fungsi lain :- Kalsium siklamat (Calcium cyclamate) INS. 952(ii) ADI : 0 -11 mg/kg berat badan (sebagai asam siklamat) Sinonim : Calcium cyclohexanesulfamate; calcium cyclohexylsulfamate Fungsi lain :- Natrium siklamat (Sodium cyclamate) INS. 952(iv) ADI : 0 -11 mg/kg berat badan (sebagai asam siklamat) Sinonim : sodium cyclohexanesulfamate; sodium cyclohexylsulfamate Fungsi lain :- No. Kategori Pangan Kategori Pangan Batas 01.1.2 Maksimum Minuman berbasis susu (mg/kg) sebagai asam yang berperisa dan atau siklamat difermentasi contohnya 250 susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 123

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN minuman berbasis whey) 01.7 Makanan pencuci mulut 250 berbahan dasar susu 02.4 (misalnya puding, yoghurt dihitung terhadap produk berperisa atau yoghurt siap konsumsi (as 03.0 dengan buah) consumed) 04.1.2.4 04.1.2.5 Makanan pencuci mulut 250 04.1.2.6 berbasis lemak tidak 04.1.2.8 termasuk makanan dihitung terhadap produk 04.1.2.9 pencuci mulut berbasis siap konsumsi (as susu dari kategori 01.7 consumed) Es untuk dimakan (edible 250 ice), termasuk sherbet dan sorbet Buah dalam kemasan 500 (pasteurisasi / sterilisasi) Jem, jeli dan marmalad 1000 Produk oles berbasis buah 1000 (misalnya chutney) tidak termasuk produk pada kategori 04.1.2.5 Bahan baku berbasis 250 buah, meliputi bubur buah, pure, topping buah dan santan kelapa Makanan pencuci mulut 250 (dessert) berbasis buah termasuk makanan dihitung terhadap produk pencuci mulut berbasis air siap konsumsi (as berflavor buah consumed) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 124

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 04.2.2.6 Bahan baku dan bubur 250 (pulp) sayur, kacang dan 05.1.2 biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 05.1.3 dan saus sayur, sayur 05.1.4 bergula) tidak termasuk 05.1.5 produk dari kategori 05.2 04.2.2.5 05.3 Sirup campuran kakao / 250 05.4 cocoa mixes (syrups) 06.5 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Olesan berbasis kakao, 500 termasuk isian (filling) Produk kakao dan cokelat 500 Produk cokelat analog/ 500 pengganti cokelat Kembang gula / permen 500 meliputi kembang gula / permen keras dan lunak, nougat, dan lain-lain, tidak termasuk produk dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4 Kembang gula karet / 2000 permen karet Dekorasi (misalnya untuk 500 bakery), topping (non- buah) dan saus manis Makanan pencuci mulut 250 berbasis serealia dan pati TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 125

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN (misalnya puding nasi, dihitung terhadap produk puding tapioka) siap konsumsi (as consumed) 07.2 Produk bakeri istimewa 600 10.4 (manis, asin, gurih) 11.4 Makanan pencuci mulut 250 11.6 berbahan dasar telur (misalnya custard) 12.6.1 12.7 Gula dan sirup lainnya 500 (misal xilosa, sirup maple, gula hias). Termasuk semua jenis sirup meja (misal sirup maple), sirup untuk hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) dan gula untuk hiasan kue (contohnya kristal gula berwarna untuk kukis) Sediaan pemanis, CPPB termasuk pemanis buatan (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi) Saus teremulsi (misalnya 500 mayonais, salad dressing) Produk oles untuk salad 500 (misalnya salad makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 126

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN cokelat dan kacang yang termasuk kategori pangan 04.2.2.5 dan 05.1.3 13.3 Makanan diet khusus 400 13.4 untuk keperluan (kecuali produk bayi) 13.5 kesehatan, termasuk untuk 14.1.2.1 14.1.3.1 bayi dan anak-anak dihitung terhadap produk 14.1.4 (kecuali produk kategori siap konsumsi (as 14.2.3 14.2.7 pangan 13.1) consumed) Pangan diet untuk 400 pelangsing dan penurun berat badan dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Makanan diet (contohnya 400 suplemen pangan untuk diet) yang tidak termasuk dihitung terhadap produk produk dari kategori 13.1, siap konsumsi(as 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 consumed) Sari buah 200 Nektar buah 200 Minuman berbasis air 350 berperisa, termasuk minuman olahraga atau dihitung terhadap produk elektrolik dan minuman siap konsumsi (as berpartikel consumed) Anggur 250 Minuman beralkohol yang 250 diberi aroma (misalnya minuman bir, anggur buah, minuman cooler-spirit, TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 127

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN penyegar rendah alkohol) 4. Sakarin (Saccharins) INS. 954 Sakarin (Saccharin) INS. 954(i) ADI : 0-5 mg/ kg berat badan. Sinonim : 3-oxo-2,3-dihydrobenzo[d]isothiazol-1,1-dioxide;1,2- benzisothiazole-3(2h)-one-1,1-dioxide;3-oxo-2,3- dihydrobenzo[d]isothiazole-1,1-dioxide Fungsi lain :- Kalsium Sakarin (Calcium saccharin) INS. 954(ii) ADI : 0-5 mg/ kg berat badan. Sinonim :- Fungsi lain :- Kalium Sakarin (Potassium saccharin) INS. 954(iii) ADI : 0-5 mg/ kg berat badan. Sinonim :- Fungsi lain :- Natrium Sakarin (Sodium saccharin) INS. 954(iv) ADI : 0-5 mg/ kg berat badan. TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 128

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN Sinonim : Soluble saccharin; sodium o-benzosulfimide; sodium Fungsi lain salt dihydrate of 1,2-benzisothiazolin-3(2h)-one- 1,1- dioxide :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Pangan Maksimum (mg/kg) 01.1.2 Minuman berbasis susu yang 80 berperisa dan atau difermentasi (contohnya susu cokelat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey) 01.7 Makanan pencuci mulut berbahan 200 dasar susu (misalnya puding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) 04.1.2.4 Buah dalam kemasan (pasteurisasi / 200 sterilisasi) 04.1.2.5 Jem, jeli dan marmalad 200 04.1.2.9 Makanan pencuci mulut (dessert) 100 berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor dihitung terhadap produk buah siap konsumsi (as consumed) 04.2.2.8 Sayur dan rumput laut yang dimasak 160 05.1.4 Produk kakao dan cokelat 100 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 129

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk 100 06.5 rolled oats 07.2.1 Makanan pencuci mulut berbasis 100 07.2.3 serealia dan pati (misalnya puding 10.4 nasi, puding tapioka) dihitung terhadap produk 11.4 siap konsumsi (as consumed) 11.6 12.5 Keik, kukis dan pai (isi buah atau 170 custard,vla) Premiks untuk produk bakeri istimewa 170 (misalnya keik, panekuk) Makanan pencuci mulut berbahan 100 dasar telur (misalnya custard) Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, 300 sirup maple, gula hias). Termasuk semua jenis sirup meja (misal sirup maple), sirup untuk hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) dan gula untuk hiasan kue (contohnya kristal gula berwarna untuk kukis) Sediaan pemanis, termasuk pemanis CPPB buatan (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi) Sup dan kaldu 110 12.6 Saus dan Produk Sejenis 160 12.9.2 Saus kedelai 160 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 130

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 200 kesehatan, termasuk untuk bayi dan 13.4 anak-anak (kecuali produk kategori (kecuali produk bayi) 14.1.2.3 pangan 13.1) 14.1.4.1 dihitung terhadap produk 14.1.4.2 siap konsumsi (as 14.1.4.3 consumed) 14.1.5 Pangan diet untuk pelangsing dan 150 penurun berat badan dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Konsentrat sari buah 300 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman berbasis air berperisa yang 120 berkarbonat dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman berbasis air berperisa tidak 120 berkarbonat, termasuk punches dan ades dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman konsentrat (cair atau padat) 300 untuk minuman berbasis air berperisa dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan 100 herbal, dan minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat dihitung terhadap produk siap konsumsi (as TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 131

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN consumed) 14.2.1 Bir dan minuman malt 80 14.2.3 Anggur 80 14.2.7 Minuman beralkohol yang diberi 80 15.0 aroma (misalnya minuman bir, anggur buah, minuman cooler-spirit, penyegar rendah alkohol) Makanan ringan siap santap 100 5. Sukralosa (Sucralose/trichlorogalactosucrose) INS. 955 ADI : 0-15 mg/kg berat badan Sinonim : 4,1',6'-trichlorogalactosucrose; 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D- fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactopyranoside Fungsi lain : - No. Kategori Pangan Batas Maksimum (mg/kg) Kategori 300 Pangan Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau difermentasi contohnya susu 01.1.2 coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 132

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 01.5.2 Susu dan krim bubuk analog 300 01.6.5 (hanya untuk produk yang 01.7 mencantumkan klaim kandungan) 02.4 dihitung terhadap produk 03.0 siap konsumsi (as 04.1.2.1 consumed) 04.1.2.2 04.1.2.3 Keju analog 500 04.1.2.4 04.1.2.5 Makanan penutup atau pencuci mulut 400 04.1.2.6 berbahan dasar susu (misalnya es susu, puding, buah atau yoghurt beraroma) dihitung terhadap produk makanan pencuci mulut berbahan dasar siap konsumsi (as susu (misalnya puding, yoghurt berperisa consumed) atau yoghurt dengan buah) Makanan pencuci mulut berbasis lemak 400 tidak termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori 01.7 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Es untuk dimakan (edible ice), termasuk 320 sherbet dan sorbet Buah beku 150 Buah kering 150 Buah dalam cuka, minyak dan larutan 150 garam Buah dalam kemasan (pasteurisasi / 400 sterilisasi) Jem, jeli dan marmalad 400 Oles berbasis buah (misalnya chutney) 400 tidak termasuk produk pada kategori TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 133

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 04.1.2.5 04.1.2.7 Buah bergula 800 04.1.2.8 Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 400 04.1.2.9 buah, pure, topping buah dan santan kelapa 04.1.2.10 04.1.2.11 Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis 400 04.1.2.12 buah termasuk makanan pencuci mulut 04.2.2.1 berbasis air berflavor buah dihitung terhadap produk 04.2.2.2 siap konsumsi (as 04.2.2.3 consumed) 04.2.2.4 04.2.2.5 Produk buah fermentasi 150 04.2.2.6 Produk buah untuk isi pastri 250 04.2.2.7 Buah yang dimasak 150 Sayur, kacang dan biji-bijian beku 150 Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian 150 kering Sayur dan rumput laut dalam cuka, 400 minyak, larutan garam atau kecap kedelai Sayur dalam kemasan, botol atau dalam 150 retort pouch Pure dan produk oles sayur, kacang dan 400 biji-bijian (misalnya selai kacang) Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, 400 kacang dan biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk dari kategori 04.2.2.5 Produk fermentasi sayuran (termasuk 150 jamur, akar dan umbi, kacang dan aloe TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 134

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN vera) dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan 12.10 04.2.2.8 Sayur dan rumput laut yang dimasak 150 05.1.4 05.2 Produk kokoa dan coklat 580 05.3 Kembang gula / permen meliputi kembang 1800 05.4 gula / permen keras dan lunak, nougat, 06.3 dan lain-lain, tidak termasuk produk dari 06.5 kategori 05.1, 05.3 dan 05.4 06.6 Kembang gula karet / permen karet 1500 06.7 07.2.1 Dekorasi (misalnya untuk bakery), topping 1000 07.2.3 (non-buah) dan saus manis 09.3.1 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled 1000 oats Makanan pencuci mulut berbasis serealia 400 dan pati (misalnya puding nasi, puding tapioka) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 300 permukaan ikan atau daging ayam) Kue beras (jenis oriental) 200 Keik, kukis dan pai (isi buah atau 700 custard,vla) Premiks untuk produk bakeri istimewa 400 (misalnya keik, panekuk) Ikan dan produk perikanan termasuk 120 moluska, krustasea dan ekinodermata yang direndam dalam bumbu (marinasi) dan atau di dalam jelly TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 135

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 09.3.2 Ikan dan produk perikanan termasuk 120 moluska, krustasea dan ekinodermata 09.4 yang diolah menjadi pikel dan atau direndam dalam larutan garam 10.4 11.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi 120 ikan dan produk perikanan yang 11.6 dikalengkan atau difermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 12.2.2 12.3 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 250 12.4 telur (misalnya custard) 12.5 12.6 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup 1500 12.7 maple, gula hias). Termasuk semua jenis sirup meja (misal sirup maple), sirup untuk hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) dan gula untuk hiasan kue (contohnya kristal gula berwarna untuk kukis) Sediaan pemanis, termasuk pemanis CPPB buatan (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi) Bumbu dan Kondimen 700 Cuka makan 400 Mustard 140 Sup dan kaldu 600 Saus dan produk sejenis 450 Produk oles untuk salad (misalnya salad 1250 makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang yang termasuk TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 136

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN kategori pangan 04.2.2.5 dan 05.1.3 13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 400 kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak- 13.4 anak (kecuali produk kategori pangan (kecuali produk bayi) 13.5 13.1) 14.1.3.1 dihitung terhadap produk 14.1.3.3 siap konsumsi (as 14.1.3.4 consumed) 14.1.4 Pangan diet untuk pelangsing dan 320 penurun berat badan dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Makanan diet (contohnya suplemen 400 pangan untuk diet) yang tidak termasuk produk dari kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dihitung terhadap produk dan 13.6 siap konsumsi (as consumed) Nektar buah 250 Konsentrat nektar buah 300 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Konsentrat nektar sayur 300 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman berbasis air berperisa, termasuk 300 minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 137

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 14.1.5 Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 300 14.2.7 dan minuman biji-bijian dan sereal panas, 15.0 kecuali cokelat dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman beralkohol yang diberi aroma 700 (misalnya minuman bir, anggur buah, minuman cooler-spirit, penyegar rendah alkohol) Makanan ringan siap santap 200 6. Neotam (Neotame) : 0-2 mg/kg berat badan INS. 961 ADI : n-[n-(3,3-dimethylbutyl)-l-alpha-aspartyl]-l-phenylalanine Sinonim 1-methyl ester Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum (mg/kg) Pangan 01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa 15 dan atau difermentasi (contohnya susu cokelat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey) 01.5.2 Susu dan Krim bubuk analog 15 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 138

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN consumed) 01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 20 susu (misalnya puding, yoghurt berperisa 02.3 atau yoghurt dengan buah) dihitung terhadap produk 03.0 siap konsumsi (as 04.1.2.5 consumed) 04.1.2.9 05.1.2 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam 10 air, termasuk Produk campuran emulsi 05.1.3 lemak dengan atau berperisa 05.1.4 05.1.5 Es untuk dimakan (edible ice), termasuk 50 05.2 sherbet dan sorbet 05.3 Jem, jeli dan marmalad 25 Makanan pencuci mulut (dessert) 20 berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Sirup campuran kakao / cocoa mixes 30 (Syrups) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Olesan berbasis kakao, termasuk isian 30 (filling) Produk kakao dan cokelat 30 Produk cokelat analog/pengganti cokelat 30 Kembang gula / permen meliputi 60 kembang gula keras dan lunak / permen keras dan lunak, nougat, dan lain-lain, tidak termasuk produk dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4 Kembang gula karet / permen karet 150 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 139

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN 06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled 25 06.5 oats 10.4 Makanan pencuci mulut berbasis serealia 20 11.6 dan pati (misalnya puding nasi, puding dihitung terhadap produk 12.6.2 tapioka) siap konsumsi (as 13.4 consumed) 14.1.2.1 14.1.4.1 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 20 telur (misalnya custard) 14.1.4.2 Sediaan pemanis, termasuk pemanis CPPB buatan (table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi) Saus non-emulsi (misalnya saus tomat, 20 saus keju, saus krim, gravi cokelat) Pangan diet untuk pelangsing dan 30 penurun berat badan dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Sari buah 25 Minuman berbasis air berperisa yang 17 berkarbonat dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Minuman berbasis air berperisa tidak 15 berkarbonat, termasuk punches dan ades dihitung terhadap produk siap konsumsi (as Minuman elektrolit consumed) Campuran minuman ringan (lemonade) 16 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 140

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) Campuran minuman teh es 12 14.1.4.3 Minuman konsentrat (cair atau 30 14.1.5 padat) untuk minuman berbasis air berperisa dihitung terhadap produk siap konsumsi (as Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan consumed) herbal, dan minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat 8 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed) TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 141

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN C. BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PENGAWET (PerKa BPOM Nomor 36 Tahun 2013) Pengawet (Preservative) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme Jenis BTP Pengawet yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas: 1. Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts); 2. Asam benzoat dan garamnya (Benzoic acid and its salts); 3. Etil para-hidroksibenzoat (Ethyl para-hydroxybenzoate); 4. Metil para-hidroksibenzoat (Methyl para-hydroxybenzoate); 5. Sulfit (Sulphites); 6. Nisin (Nisin); 7. Nitrit (Nitrites); 8. Nitrat (Nitrates); 9. Asam propionat dan garamnya (Propionic acid and its salts); dan 10. Lisozim hidroklorida (Lysozyme hydrochloride). 1. Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts) Asam sorbat (Sorbic acid) INS. 200 : 0 – 25 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Sorbic acid; (e,e)-2,4-hexadienoic acid; 2-Propenylacrylic acid. Fungsi lain :- Natrium sorbat (Sodium sorbate) INS. 201 : 0 – 25 mg/kg berat badan ADI Sinonim :- Fungsi lain :- TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 142

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN Kalium sorbat (Potassium sorbate) INS. 202 : 0 – 25 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Potassium sorbate; Potassium salt of trans; Trans-2,4- hexadienoic acid. Fungsi lain :- Kalsium sorbat (Calcium sorbate) INS. 203 : 0 – 25 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Calcium sorbate; Calcium salt of trans; Trans-2,4- hexadienoic acid. Fungsi lain :- Batas maksimum penggunaan : 200-3000 mg/kg (dihitung sebagai asam sorbat) 2. Asam benzoat dan garamnya (Benzoic acid and its salts) Asam benzoat (Benzoic acid) INS. 210 : 0–5 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Benzoic acid; Benzenecarboxylic acid; Phenylcarboxylic acid Fungsi lain :- Natrium benzoat (Sodium benzoate) INS. 211 : 0–5 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Sodium benzoate; sodium salt of benzenecarboxylic acid; sodium salt of phenylcarboxylic acid Fungsi lain :- TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 143

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN Kalium benzoat (Potassium benzoate) INS. 212 : 0–5 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Potassium salt of benzenecarboxylic acid; potassium salt of phenylcarboxylic acid Fungsi lain :- Kalsium benzoat (Calcium benzoate) INS. 213 : 0–5 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Monocalcium benzoate Fungsi lain :- Batas maksimum penggunaan : 200-1000 mg/kg (dihitung sebagai asam benzoat) 3. Etil para-hidroksibenzoat (Ethyl para- hydroxybenzoate) INS. 214 ADI : 0-10 mg/kg berat badan Sinonim : Ethyl ester of p-hydroxybenzoic acid; ethyl p-hydroxybenzoate Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum (mg/kg) Pangan Jem, jeli dan marmalad 1000 04.1.2.5 4. Metil para-hidroksibenzoat (Methyl para-hydroxybenzoate) INS. 218 TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 144

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN ADI : 0-10 mg/kg berat badan Sinonim : Methyl p-hydroxybenzoate; methyl ester of p-hydroxybenzoic acid Fungsi lain :- Batas maksimum penggunaan : 250-1000 mg/kg 5. Sulfit (Sulphites) Belerang dioksida (Sulphur dioxide) INS. 220 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim :- Fungsi lain :- Natrium sulfit (Sodium sulphite) INS. 221 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Disodium sulfite Fungsi lain :- Natrium bisulfit (Sodium hydrogen sulphite) INS. 222 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Sodium hydrogen sulfite; sodium bisulfite Fungsi lain :- TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 145

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN Natrium metabisulfit (Sodium metabisulphite) INS. 223 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Sodium disulfite; disodium pentaoxodisulfate; disodium pyrosulfite Fungsi lain :- Kalium metabisulfit (Potassium metabisulphite) INS. 224 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Potassium disulfite; potassium pentaoxodisulfate; potassium pyrosulfite Fungsi lain :- Kalium sulfit (Potassium sulphite) INS. 225 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Potassium sulphite Fungsi lain :- Kalsium bisulfit (Calcium hydrogen sulphite) INS. 227 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Calcium hydrogen sulphite TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 146

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN Fungsi lain :- Kalium bisulfit (Potassium bisulphite) INS. 228 : 0–0,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Potassium bisulphite Fungsi lain :- Batas maksimum penggunaan : 20-300 mg/kg dihitung sebagai residu SO2 6. Nisin (Nisin) INS. 234 ADI : 0 - 33000 unit/kg berat badan Sinonim : Nisin preparation Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum (unit) Pangan Keju dan keju analog 11250 setara dengan 12.5 mg/kg 01.6 7. Nitrit (Nitrites) Kalium nitrit (Potassium nitrite) INS. 249 : 0– 0,06 mg/kg berat badan ADI Sinonim :- Fungsi lain :- TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 147

IDENTIFIKASI BAHAN BERBAHAYA, TEKNIK SAMPLING MAKANAN DAN BAHAN 2020 TAMBAHAN PANGAN Natrium nitrit (Sodium nitrite) INS. 250 : 0– 0,06 mg/kg berat badan ADI Sinonim :- Fungsi lain :- No. Kategori Kategori Pangan Batas Maksimum Pangan (mg/kg) 01.6 08.2 Keju dan keju analog 20 08.3 Produk olahan daging, daging unggas dan 30 daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk-produk olahan daging, daging 30 unggas dan daging hewan buruan yang dihaluskan 8. Nitrat (Nitrates) Natrium nitrat (Sodium nitrate) INS. 251 : 0– 3,7 mg/kg berat badan ADI Sinonim : Chile saltpetre; cubic or soda nitre Fungsi lain :- Kalium nitrat (Potassium nitrate) INS. 252 ADI : 0– 3,7 mg/kg berat badan TA | SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN 148