Anuário ABIMAPI 2017

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 SEC. XVIII TIPOS DE MASSAS Nápoles, conhecida como“devoradora de macarrão”difundiu o hábito de servir Massas alimentícias são produtos não fermentados, obtidos basicamente o macarrão com molho de tomate para pelo amassamento da farinha de trigo e da semolina ou da sêmola de trigo outras regiões da península itálica. com água. São apresentadas em mais de 60 formatos no Brasil e divididas em categorias. O macarrão conhecido como massa seca é produzido com 1800 farinha e água e passa por processo de secagem que permite longo período Com a expansão marítima, o macar- de estocagem, antes do consumo. O espaguete tem a liderança. As massas rão foi levado ao resto da Europa e do frescas têm características artesanais, passam por processo parcial de seca- mundo, e os italianos foram seus maiores gem e são comercializadas refrigeradas. Podem ser recheadas com vários difusores e consumidores. ingredientes, caso do ravióli, canelone e capelete, entre outras. As massas instantâneas, de origem japonesa, são pré-cozidas durante o processo de fa- 1870 bricação e ficam prontas em poucos minutos. Chegam ao Brasil as primeiras massas alimentícias trazidas pelos imigrantes Ao macarrão com ovos, além de farinha e água são adicionados ovos. O italianos que se estabeleceram no Sul e de sêmola é elaborado com farinha de trigo especial, denominada tipo 1, de Sudeste, estimulando a cultura do trigo, cor mais clara que o comum. O integral é preparado com farinha de trigo a construção de moinhos e a fundação da integral e contém mais fibras. Muito consumido no exterior, o grano duro indústria nacional de massas. está presente nas gôndolas brasileiras, mas ainda apresenta baixa penetração. É feito com um tipo especial de trigo denominado durum e água. Após o 1877 cozimento, resulta em massa mais solta e al dente. A Barilla, indústria italiana de alimentos, foi fundada em Parma por Pietro Barilla. 1878 Fundado o pastifício de F. Casini e L. Dal Porto, que a título de curiosidade, fabricava 500kg de pasta por dia. 1880 O espaguete já era tão popular que os aristocratas ingleses eram capazes de viajar até Nápoles só para comer a mas- sa, servida em barracas no meio da rua. 1881 Surge em Campinas (SP) a Garibaldi Delvecchio & Cia., indústria que possuía maquinaria tocada a força animal e usa- va farinha vinda de Trieste, então parte do Império Austro-húngaro, e a sêmola de Montevidéu. 1983 O Grupo Dallas chega a Mato Grosso do Sul. Com um perfil empresarial bastante diversificado e inovador, a empresa au- mentou seus investimentos e inaugurou a primeira fábrica no município de Nova Alvorada do Sul. 1885 Giuseppe Todeschini montou em Curitiba (PR) a Fabbrica di Paste Alimentari, ten- do apenas uma prensa de acionamento manual, por ele projetada. 52

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias 1887 1911 1937 Fundada em Campinas (SP) a Fábrica A chegada da energia elétrica a As Indústrias Reunidas Fábricas Mata- de Massas de Adolpho, atualmente Campinas impulsiona o desenvolvi- razzo lançam no mercado de massas denominada Pastifício Selmi. mento industrial. No Pastifício Selmi, a a Petybon, até hoje uma das maiores produção de massas ganha força com marcas do mercado. 1891 o uso de masseiras elétricas importa- A Da Roz foi fundada pelo imigrante das da Itália. 1939 italiano Da Roz Bortolo. A J.Macêdo foi fundada em Fortaleza 1911 (CE) por José Dias de Macêdo. 1892 A Da Roz importa equipamentos da Genuinamente brasileira, a marca Itália e constrói sua primeira fábrica 1949 Germani nasce quando imigrantes de macarrão. Para se destacar das A empresa gaúcha Corrieri Alimentos vindos da Europa iniciam a produção fábricas da época, traz da Itália inicia suas atividades na cidade de artesanal da farinha de trigo em um também um mestre na fabricação de Santa Maria. pequeno moinho da Serra Gaúcha. massas. 1950 1900 1936 Surgem novas indústrias de massas, Ano de fundação da Fábrica a Vapor da Fundação da M. Dias Branco, inicial- entre elas a Piraquê e Adria. Massas Paulista. mente Padaria Imperial produzia pães, biscoitos e o macarrão da marca Impe- 1954 1900 rial para a população de Fortaleza. Inicia-se a história de sucesso da Santa Surgem os primeiros moinhos. Amália na cidade de Machado, Minas Os da Indústrias Matarazzo eram os Gerais. mais famosos, empresa que também fabricava macarrão. Há décadas fornecendo ingredientes e aditivos para indústria alimentícia. Corantes Naturais Aditivos e Ingredientes Urucum Batata em Flocos Conservantes Inovadores Carmim de Cochonilha Cúrcuma Ovo em Pó Beterraba Aromas Betacaroteno Espinafre Fosfatos Carbon Black Mix Vegetais Fermentos Lecitinas Clorofila Soluções Personalizadas. Soro de Leite Emulsificantes E muito mais. 11 2633 3000 www.daxia.com.br

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 1958 QUEBRA DE MITOS Momofuku Ando lança no Japão, pela empresa Nissin, o macarrão instantâ- CARBOIDRATO É FONTE DE ENERGIA neo, uma opção para os problemas de abastecimento que o país enfrentava O macarrão é um alimento já integrado aos hábitos dos brasileiros. após a Segunda Guerra Mundial.“A paz Faz parte do grupo de carboidratos, que têm a função de fornecer ener- está garantida quando não se está com gia ao corpo e são indispensáveis em dietas saudáveis e equilibradas, pois, fome”, dizia. além de aliados do cérebro, dão proteção aos músculos e influenciam no humor e no bem-estar das pessoas. Muitos consideram os carboidratos 1965 responsáveis pelo aumento do peso corporal, mas isso é mito. Várias O moderno macarrão instantâneo apare- dietas que eliminam esse nutriente não respondem de forma positiva. ce como novidade no mercado brasileiro. Alimentos fontes de carboidrato, como o macarrão, aumentam a sa- 1970 ciedade e podem compor uma refeição equilibrada tanto de dia quanto A Ninfa Alimentos foi fundada por Hugo de noite, contribuindo com a perda e manutenção de peso a longo prazo. Zadinello. Estudos comprovam que o consumo de carboidratos no jantar aumenta os níveis de adiponectina, levando à melhora na sensibilidade à insulina, nos ANOS 70 parâmetros de síndrome metabólica e no estado inflamatório em geral, na A Parati, empresa de origem comparação com a dieta em que o carboidrato só aparece ao longo do dia. familiar, foi fundada pelo imigrante italiano Angelo Fantin. 1975 O Moinho Londrina passou a fazer parte da J.Macêdo, assim como as indústrias Brandini e Águia, em Alagoas e na Bahia, respectivamente. Com elas, a J.Macêdo ingressou de vez no mercado de massas e biscoitos. 1980 A Pavan inicia a fabricação de máquinas nacionais para a indústria de massas. Eram de pequeno porte, para 500 quilos. 1984 Ano da criação da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (ABIMA). 1994 Depois de passar por uma grande reestruturação, a empresa de alimentos Santa Amália se torna uma das maiores do país. 1995 O Dia Mundial do Macarrão é instituído em 25 de outubro, em Roma, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mun- dial de Macarrão), evento que reuniu os principais fabricantes do mundo. 1996 Criado o Selo de Garantia ABIMA. 54

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias MACARRÃO TEM BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO O macarrão faz parte do grupo de alimentos com baixo índice glicê- mico (47), menor que o da batata e o do arroz, que não elevam muito o açúcar no sangue e são bons para o controle e prevenção do diabetes e várias outras doenças, como as cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Além disso, evitam que se tenha fome a toda hora, ajudando a emagrecer e a ter uma alimentação mais equilibrada. www.corantec.com.br | 55 11 3224 0078 Trazendo as cores da natureza até você! BEM ESTAR E VIDA SAUDÁVEL ÀS PESSOAS Inovação e produtos naturais de alta qualidade desde 1987. As cores da natureza no mercado de alimentos e bebidas. Corantes Naturais: Urucum, Cúrcuma, Clorofila, Carmim de Cochonilha, Caramelo, Carvão Vegetal, Dióxido de Titânio, bem como, formulações específicas em pós, lipo e hidrossolúveis, para cada necessidade. Vegetais desidratados: Beterraba, Espinafre, Tomate, Cenoura, selecionados e/ou concentrados.

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 1997 RESTRIÇÃO AO GLÚTEN É PARA CELÍACOS Fundação Barilla Brasil – iniciada como um pequeno escritório de importação O glúten é a principal proteína estrutural de alguns cereais, como o que rapidamente conquistou o coração e trigo. Apenas 1% da população apresenta intolerância permanente ao o paladar dos consumidores brasileiros. glúten. Somente os portadores da doença celíaca precisam excluir da dieta alimentos derivados do trigo e outros cereais. Para as demais pesso- 1998 as, eles representam importante fonte de proteína, vitaminas no comple- Surge a Germani Alimentos Ltda. A em- xo B, minerais e antioxidantes; e não foram encontrados benefícios para presa inicia a comercialização de massas, a saúde com sua eliminação. biscoitos, snacks e farinha com a marca Germani, reunificando suas origens. 99% 1999 DA POPULAÇÃO BRASILEIRA NÃO Toda produção de massas e biscoitos da TEM INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN Piraquê é automatizada. 2003 A J.Macêdo adquiriu a Fábrica Petybon, em São José dos Campos. 2003 Adria Alimentos do Brasil, marca de massas alimentícias, foi adquirida pela M. Dias Branco S/A. 2006 Arqueólogos descobriram uma tigela de macarrão fibroso virada de cabeça para baixo enterrada sob dez palmos de terra em Lajia, província Qinghai, noroeste da China. O macarrão feito de dois tipos de grão de painço, que foram cultivados na China por cerca de 7.000 anos, pode ser o mais antigo do mundo. 2006 A Germani Alimentos adquire a empresa Filler e inicia a comercialização de toda a linha. 2006 A Orquídea inaugura o Pastifício com a construção de uma moderna fábrica em Caxias do Sul equipada com máquinas automáticas com capacidade para 2.500 ton/mês de produção de massas. 2009 A J.Macêdo adquire a fábrica de massas Chiarini, em Minas Gerais, e lança a nova marca corporativa. 2010 O Brasil sedia o IV Congresso Mundial de Macarrão, realizado no Rio de Janeiro, com organização da ABIMA. 56

2011 Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias A M. Dias Branco S/A, com uma história de mais de 70 anos, é considerada a DERIVADOS DE TRIGO SÃO FONTES DE PROTEÍNA, maior companhia de massas e biscoitos VITAMINAS DO COMPLEXO B, MINERAIS E ANTIOXIDANTES. do Brasil. 2013 A peruana Alicorp foi a primeira multinacional a entrar no mercado de massas no Brasil através da compra da Santa Amália, empresa líder na venda de massas alimentícias em Minas Gerais. 2013 A Bifum Alimentos comemora 50 anos do lançamento do Macarrão Oriental no Bra- sil, Bifum em Chinês (Taiwan) significa ’’massa seca de arroz’’. 2015 Surge a Associação Brasileira das Indús- trias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), resultado da fusão entre ABIMA e Asso- ciação Nacional das Indústrias de Biscoito (ANIB).

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 NÚMEROS DO SEGMENTO Massas mais consumidos (volume) Massas Frescas 3,6% Massas Instantâneas 15% Massas Secas 81,4% Mercado Nacional - 2016 MASSA TRADICIONAL/SECA Penetração: 98,8% Preço Médio (R$/kg): RS 4,75 Frequência (compras por domicílio): 13 MASSA INSTANTÂNEA Penetração: 89,6% Preço Médio (R$/kg): RS 13,82 Frequência (compras por domicílio): 9,4 Fonte: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL 58

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias ABIMAPI 2012 Massas Alimentícias - Vendas (bilhões R$) 2016 Tipos de Massas 3.887 2013 2014 2015 5.453 2.059 2.627 Massas Secas 553 4.435 4.862 5.042 663 Massas Instantâneas 6,499 8,744 Massas Frescas 2.257 2.535 2.586 Massas Alimentícias (bi R$) 2012 2016 990 608 658 651 1.006 ABIMAPI 198 7,300 8,054 8,280 185 Tipos de Massas 51 44 1.239 Massas Alimentícias - Vendas (mil tons) 1.236 Massas Secas 2013 2014 2015 Massas Instantâneas 2012 2016 Massas Frescas 198 1.014 1.016 1.015 205 Massas Alimentícias (mil tons) 6,24 6,02 198 206 198 ABIMAPI 52 51 47 População Brasileira (milhões) 1.264 1.274 1.260 Biscoitos (kg/ano) Massas Alimentícias - Per Capita (kg/ano) 2013 2014 2015 200 202 204 6,31 6,31 6,18 Fonte: ABIMAPI & NIELSEN RIBBONS DNP Não importa quão exigente seja sua aplicação. Temos o ribbon que você precisa! Campeão em qualidade e reconhecimento Global. AGORA NO BRASIL DNP - Dai Nippon Printing, maior companhia do mundo em tecnologia de impressão e revestimentos, representada pela LABEL GROUP. Oferecemos uma linha completa de fitas de termotransferencia: Cera, Misto, Resina, Super-Resina e Near Edge. • Excelente resistência a abrasão e solventes • Alta Velocidade de impressão • Garantia de definição de bordas • Backcoating de alto padrão • Propriedades Anti-estática • Preço competitivo • Exclusividade de fornecimento Certificações: FDA, REACH, ROHS, UL Acesse nosso site www.labelgroup.com.br Telefone (92) 2101-7340 \\ [email protected]

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Market remains stable This inexpensive, practical, versatile, nutritious and high-yield product has a 99.5% penetration in the domestic market According to Nielsen data, in 2016, the pasta sector had a 5.6% growth in sales undergoing a partial drying process and being marketed refrigerated. They can be compared to the previous year, totaling R$8.7 billion. Dry pasta (accounting for filled with a number of ingredients, as is the case with ravioli, cannelloni and cap- 81.4% of the total amount consumed) boosted the growth, with R$5.4 billion in rev- pelletti, among others. Instant pasta, of Japanese origin, are pre-cooked during enue, followed by instant pasta (15% of the sector), with R$2.6 billion. Fresh pasta the manufacturing process and are prepared in few minutes. (3.6% of the sector) moved R$663 million.The domestic output, in turn, fell by 2.0% last year compared to 2015: 1.24 million metric tons (2016) x 1.26 million metric For egg noodles, eggs are added to the noodles, in addition to flour and water. tons (2015).The higher increase in invoices is explained by the increase in production Semolina is made with a special wheat flour, named type 1, which has a lighter costs, which pressured the industry and were partially transferred to consumers. color than common flour. Wholegrain noodles are made with wholegrain wheat flour, containing a higher fiber content. Largely consumed abroad, Grano Duro is Cheap, practical and nutritious, pasta has a 99.5% penetration in the Brazilian present in Brazilian retail gondolas, but still presents low penetration. It is made market. According to Claudio Zanão, CEO of ABIMAPI, pasta is a high-yield food: with a special type of wheat called durum, as well as water. After cooking, it results “After being cooked and hydrated, 1 kg produces twice its weight. With 400 g of in a looser dough with an al dente texture. tomato sauce, for example, it provides 2.4 kg of food, serving up to eight people.” Busting myths Pasta is considered a functional food and a source of energy and fiber. It is easy digested and has a low glycemic index, being minimally processed. It can Carbs are source of energy be served a single dish or accompanied by meat, fish, and vegetables. To meet Noodles are a food already integrated into the habits of Brazilians. They are part consumer demands and healthy food trends, manufacturers have enriched the of the carbohydrate group, which play the role of providing energy to the body. product with vitamins, flours and whole grains, minerals, and organic ingredients. They are indispensable in healthy and balanced diets, as, in addition to aiding the brain, they help protect muscles and influence the people’s mood and well-being. The industry remains in tune with nutrition, health and well-being issues and Many consider carbs responsible for increasing body weight, yet that is myth. Sev- has been adapting itself to the terms of commitment signed with the Ministry of eral diets that eliminate this nutrient do not yield positive results. Health to reduce amounts of fats, sodium and sugar in processed foods. Food sources of carbs, such as pasta, increase satiety and can make a balanced meal both during daytime and at night, contributing to the weight loss and main- Types of pasta tenance in the long term. Studies have shown that carbohydrate intake at dinner Pasta is a non-fermented product, obtained mainly by kneading wheat flour, increases adiponectin levels, leading to improved insulin sensitivity, metabolic syndrome parameters and inflammatory conditions in general compared to diets semolina or wheat semolina with water. It is featured in more than 60 formats in in which carbs are present only during daytime. Brazil and divided into categories. Pasta known as Dry Pasta is produced with flour and water, undergoing a drying process that allows a long period of storage before consumption. Spaghetti leads this category. Fresh Pasta has handcrafted features, 60

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias Noodles have a low glycemic index Timeline Noodles are part of the food group with a low glycemic index (47), being lower 5000 BCE – According to archaeological research, noodles first appeared in north- than that of potatoes and rice. They are in the range of foods that do not raise ern China, where found mixtures of wheat flour, soybean, rice and even mung blood sugar excessively and are good for the control and prevention of diabetes beans were found. and several other diseases such as cardiovascular diseases and certain types of 2500 BCE – Assyrians and Babylonians were already familiar with a baked pasta cancer. Furthermore, they prevent excessive hunger, assisting in weight loss and based on cereals and water, which could be considered the ancestor of our current ensuring a more balanced diet. pasta. 25-220 BCE – Records written in Chinese during the“Eastern”Han Dynasty on noo- Gluten restriction is for celiac disease only dles are discovered by the Beijing Academy of Sciences. Gluten is the main structural protein of some cereals, such as wheat. Only 1% 9th Century CE – Another reference on the origin of noodles says that Arabs invent- of the population has permanent intolerance to gluten. People with celiac disease ed the food when they conquered the island of Sicily. It was a dry pasta of high are required to exclude foods derived from wheat and other cereals from their diet. durability, which they called itrjia. For the other people, they represent an important source of protein, vitamins from 9th Century – At this time, Sicily became the most important center for trade and the B complex, minerals and antioxidants. No health benefits have been observed export of noodles. Genoese sailors transported the pasta to major ports in the by eliminating it. Mediterranean, such as Naples, Rome, Piombino, and Viareggio.   13th Century –The most common and widespread version of the history of noodles says that Marco Polo, after traveling to China, brought the delicacy to the West. Most consumed pasta (volume) 13th Century – The word macaronis, from the verb maccari, appears, meaning “to flatten,”which, in turn, comes from the Greek makar, which means“sacred.” Dry Pasta 81.4% 18th Century – The south of Italy presents a major innovation – the improvement Instant Pasta 15% of the drying process of pasta, a technique developed by the local producers. Fresh Pasta 3.6% 18th Century – Naples, known as the“pasta devourer”has spread the habit of serv- ing pasta with tomato sauce to other regions of the Italian peninsula. Domestic Market – 2016 1800 – With the maritime expansion, pasta is taken to the rest of Europe and the world, Italians being its main diffusers and consumers. TRADITIONAL/DRY PASTA 1870 – The first pasta brought by Italian immigrants who settled in the South and PENETRATION: 98.8% Southeast arrive at Brazil, stimulating the growing of wheat, construction of mills and foundation of the Brazilian pasta industry. AVERAGE PRICE (R$/kg) RS4.75 1877 – Barilla, an Italian food industry, is founded in Parma by Pietro Barilla. FREQUENCY (purchases per household) 13 1878 – The pastry company of F. Casini and L. Dal Porto, which produced 500 kg of pasta per day, is founded. INSTANT PASTA 1880 – Spaghetti reaches such popularity that British aristocrats would travel to PENETRATION: 89.6% Naples just to eat the pasta, served in stalls in the middle of the street. AVERAGE PRICE (R$/kg) RS13.82 1881 – Garibaldi Delvecchio & Cia., a company that had machinery operated by FREQUENCY (purchases per household) 9.4 animal power and used flour from Trieste, then part of the Austro-Hungarian Em- Source: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL 61

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 pire, as well as semolina from Montevideo, is founded in Campinas, SP. 1937 – Indústrias Reunidas Fábricas Matarazzo release Petybon in the pasta 1983 – The Dallas Group arrives at Mato Grosso do Sul. With a very diversified market. It remains one of the main brands in the market. and innovative business profile, the company increased its investments and 1939 - J.Macêdo is founded in Fortaleza, CE by José Dias de Macêdo. opened the first factory in the municipality of Nova Alvorada do Sul. 1949 – The Rio Grande do Sul-based company Corrieri Alimentos begins its ac- 1885 – Giuseppe Todeschini sets up in Curitiba (PR) the Fabbrica di Paste Ali- tivities in the city of Santa Maria. mentari, having only one manually operated press, designed by himself. 1950 – New pasta companies arise, including Piraquê and Adria. 1887 – Fábrica de Massas de Adolpho, currently named Pastifício Selmi, is 1954 - Santa Amália’s success story begins in the city of Machado, Minas Gerais. founded in Campinas. 1958 – Momofuku Ando launches in Japan, via the company Nissin, instant 1891 – Da Roz is founded by Italian immigrant Da Roz Bortolo. noodles – an option for supply problems that the country faced after World War 1892 – The genuinely Brazilian brand Germani is founded when immigrants II. “Peace is secured when you are not hungry,” he said. from Europe begin the artisanal production of wheat flour in a small mill in the 1965 – Modern instant noodles appear as a novelty in the Brazilian market. Serra Gaúcha region. 1970 – Ninfa Alimentos is founded by Hugo Zadinello. 1900 – Year of foundation of Fábrica a Vapor de Massas Paulista. 1070s – Parati, a family-owned company, is founded by Italian immigrant An- 1900 – Mills begin to appear. The ones owned by Indústrias Matarazzo were the gelo Fantin. most famous. The company also manufactured noodles. 1975 – Moinho Londrina becomes part of J.Macêdo, as well as the companies 1911 – The arrival of electricity in Campinas boosts industrial development. At Brandini and Águia, in Alagoas and Bahia, respectively. With them, J.Macêdo Pastifício Selmi, pasta production is strengthened with the use of electrical pas- finally enters the market for pasta and biscuits. ta makers imported from Italy. 1980 – Pavan starts manufacturing national machines for the pasta industry. 1911 – Da Roz imports equipment from Italy and builds its first pasta factory. To They were small, for 500 pounds. distinguish itself from the factories of the time, it also brings from Italy a master 1984 – Year of creation of the Brazilian Association of Pasta Industries (ABIMA). in the manufacture of pasta. 1994 – After undergoing a major restructuring, the food company Santa Amália 1936 – Foundation of M. Dias Branco, initially Padaria Imperial produced bread, becomes one of the largest in Brazil. biscuits and noodles of the Imperial brand for the population of Fortaleza. 1995 – The World Noodle Day is established on October 25, in Rome, during the 1st World Pasta Congress, which brought together the world’s leading manufacturers. 1996 – The ABIMA Guarantee Seal is created. 1997 – Foundation of Barilla Brazil – started as a small import office, which quickly conquered the hearts and the palates of Brazilian consumers. 1998 – Germani Alimentos Ltda. is created. The company begins the market- ing of pasta, biscuits, snacks and flour with the Germani brand, reunifying its origins. 1999 – All production of pasta and biscuits at Piraquê is automated. 2003 – J.Macêdo acquires Fábrica Petybon, in São José dos Campos. 2003 - Adria Alimentos do Brasil, a pasta brand, is acquired by M. Dias Branco S/A. 2006 – Archaeologists discover a bowl of fibrous noodles turned upside down buried under ten palms of land in Lajia, Qinghai province, in northwestern Chi- na. The noodles made from two types of millet grain, which have been grown in China for about 7,000 years, may be the oldest in the world. 2006 – Germani Alimentos acquires the company Filler and begins marketing the entire line. 2006 – Orquídea opens the Pasta Company with the construction of a modern factory in Caxias do Sul, equipped with automatic machines with capacity for 2,500 metric tons per month of pasta production. 2009 – J.Macêdo acquires the Chiarini pasta factory in Minas Gerais and launch- es the new corporate brand. 2010 – Brazil hosts the 4th World Pasta Congress, held in Rio de Janeiro and organized by ABIMA. 2011 – M. Dias Branco S/A, with a history of more than 70 years, is considered the largest pasta and biscuit company in Brazil. 2013 – Peru-based Alicorp is the first multinational to enter the pasta market in Brazil, through the purchase of Santa Amália, a leading company in the sale of pasta in Minas Gerais. 2013 – Bifum Alimentos celebrates the 50th anniversary of the launch of Macarrão Oriental in Brazil. Bifun in Chinese (Taiwan) means “dry rice dough.” 2015 – The Brazilian Association of Biscuit Industries, Pasta and Processed Breads and Cakes (ABIMAPI) is the result of the merger between ABIMA and the National Association of Biscuit Industries (ANIB). 62

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias Mercado se mantiene estable Barato, práctico, versátil, nutritivo y de alto rendimiento, el producto tiene el 99,5 % de aceptación nacional Según datos Nielsen, en 2016, el sector de masas alimenticias creció el 5,6 % en espagueti tiene el liderazgo. Las Masas Frescas tienen características artesanales, facturación, con relación al año pasado, totalizando R$ 8,7 mil millones. Las masas pasan por un proceso parcial de secado y son comercializadas refrigeradas. Pueden secas (que representa el 81,4 del total consumido), detuvieron el crecimiento, con ser rellenadas con varios ingredientes, en caso del ravioli, canelones y capeletti, ganancia de R$ 5,4 mil millones, seguida de las instantáneas (el 15 % del sector), entre otros. Las masas instantáneas, de origen japonesa son pre-cocidas durante con R$ 2,6 mil millones. Las masas frescas (el 3,6 % del sector) movilizaron R$ 663 el proceso de fabricación y son preparadas en pocos minutos. millones. Ya la producción nacional registró una caída del 2,0 % el año pasado en comparación con 2015: 1,24 millones de toneladas (2016) x 1,26 millones de tonela- La masa con huevos, además de harina y agua son adicionados huevos. El de das (2015). El mayor aumento en facturación se explica por la subida de los costos de sémola es elaborado con harina de trigo especial, denominada tipo 1, de color producción, que presionó a la industria y fue parcialmente transferido al consumidor. más claro que el común. El Integral es preparado con harina de trigo integral y contiene más fibras. Es muy consumido en el exterior, el Grano Duro está presente Barata, práctica y nutritiva la masa alimenticia tiene el 99,5 % de aceptación en los mercados brasileños, pero aún presenta baja acogida. Es hecho con un tipo en el mercado brasileño. De acuerdo con Claudio Zanão, presidente ejecutivo de especial de trigo denominado duro y agua. Después de cocinado, resulta en una ABIMAPI, la masa es un alimento de alto rendimiento: “1kg después de cocinado masa más suelta y al dente. e hidratado dobla su peso. Incrementados 400 gr de salsa de tomate, por ejemplo, proporciona un plato con 2,4 kg de alimento, que rinde hasta para ocho personas”. Rompiendo mitos Considerado un alimento funcional, fuente de energía y fibras, las masas tienen Carbohidrato es fuente de energía fácil digestión y bajo índice glucémico, y son mínimamente procesadas. Puede ser La masa es un alimento ya integrado a los hábitos de los brasileños. Hace parte un plato único o estar acompañado de carne, pescado y verduras. Para atender las del grupo de carbohidratos que tienen la función de brindar energía al cuerpo. Son exigencias de los consumidores y las tendencias saludables, los fabricantes han indispensables en dietas saludables y equilibradas, pues, además de aliados del enriquecido el producto con vitaminas, harinas y granos integrales, minerales e cerebro, dan protección a los músculos e influencian en el humor y en el bienestar ingredientes orgánicos. de las personas. Muchos consideran los carbohidratos como responsables por el aumento del peso corporal, pero eso es un mito. Varias dietas que eliminan este Atenta a las cuestiones que involucran nutrición, salud y bienestar, la industria nutriente no responden de forma positiva. se está adecuando a los términos de compromiso firmados con el Ministerio de Sa- Alimentos fuentes de carbohidrato, como la masa, aumentan la saciedad y lud para reducir cantidades de grasas, sodio y azúcar en los alimentos procesados. pueden componer una comida equilibrada tanto de día como de noche, contribu- yendo con la pérdida y mantenimiento el peso a largo plazo. Estudios comprueban Tipos de masas que el consumo de carbohidratos en la cena aumenta los niveles de adiponectina, Masas alimenticias son productos no fermentados, obtenidos básicamente por llevando la mejora en la sensibilidad a la insulina, en los parámetros del síndrome metabólico y en el estado inflamatorio en general, en comparación con la dieta el amasado de la harina de trigo, de sémola o de sémola de trigo con agua. Son donde el carbohidrato solo aparece a lo largo del día. presentadas en más de 60 formatos en Brasil y divididas en categorías. La masa conocida como Masa Seca es producida con harina y agua y pasa por un proceso de secado que permite un largo período de almacenamiento, antes del consumo. El 63

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Masa tiene bajo índice glucémico Línea del Tiempo La masa hace parte del grupo de alimentos con bajo índice glucémico (47), 5000 A.C. – De acuerdo con algunas investigaciones arqueológicas, la masa surgió en menor que el de la papa y del arroz. Está en la gama de alimentos que no elevan el norte de China, donde fueron encontradas mezclas de harina de trigo, de soja, de mucho el azúcar en la sangre y son buenos para el control y prevención de la arroz y hasta de frijol mungo. diabetes y varias otras enfermedades como las cardiovasculares y algunos tipos 2500 A.C. – Los asirios y babilonios ya conocían una masa cocinada a base de cereales de cáncer. Además de eso, evitan que se tenga hambre a toda hora, ayudando a y agua que puede ser considerada como la abuela de nuestra actual masa. enflaquecer y a tener una alimentación más equilibrada. 25 a 220 D.C. – Registros escritos en chino durante la Dinastía Han“Oriental”sobre el spaghetti fueron descubiertos por la Academia de Ciencias de Beijing. Restricción al gluten es para celíacos Siglo. IX – Otra referencia sobre el origen de la masa dice que los árabes inventaron el El gluten es la principal proteína estructural de algunos cereales, como el alimento cuando conquistaron la isla de Sicilia. Era una masa seca y de alta durabili- trigo. Solamente el 1 % de la población presenta intolerancia permanente al dad que ellos llamaban de itrjia. gluten. Los portadores de la enfermedad celíaca son los que necesitan eliminar Siglo. IX – En esta época Sicilia se volvió el centro más importante de comercio y ex- de la dieta alimentos derivados del trigo y otros cereales. Para las demás perso- portación de la masa. Navegadores genoveses transportaban la masa para impor- nas ellos representan importante fuente de proteína, vitaminas en complejo B, tantes puertos del Mediterráneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio. minerales y antioxidantes; y no fueron encontrados beneficios para la salud con Siglo. XIII – La versión más común y difundida sobre la historia de la masa relata que su eliminación. Marco Polo, después del viaje a China, trajo la delicia al Occidente. Siglo. XIII – Surgió entonces la palabra macaronis, del verbo maccari, que significa Masas más consumidas (volumen) aplanar, y que, a su vez, viene del griego makar, que quiere decir sagrado. Siglo. XVIII – El sur de Italia presenta una gran novedad, la mejora del proceso de Masas Secas 81,4 % secado de las masas, técnica desarrollada por los productores locales. Masas Instantáneas 15 % Siglo. XVIII – Nápoles, conocida como“devoradora de masa”difundió el hábito de ser- vir la masa con salsa de tomate para otras regiones de la península itálica. Masas Frescas 3,6 % 1800 – Con la expansión marítima, la masa fue llevada al resto de Europa y del mun- do, y los italianos fueron sus mayores difusores y consumidores. Mercado Nacional - 2016 1870 – Llegan al Brasil las primeras masas alimenticias traídas por los inmigrantes italianos que se establecieron en el Sur y Sureste, estimulando la cultura del trigo, la MASA TRADICIONAL/SECA construcción de molinos y la fundación de la industria nacional de masas. ACEPTACIÓN: 98,8% 1877 – Barilla, industria italiana de alimentos, fue fundada en Parma por Pietro Barilla. PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 4,75 1878 – Fundada la industria de masas de F. Casini y L. Dal Porto, que recibe el título FRECUENCIA (compras por domicilio) 13 de curiosidad, fabricaba 500kg de masa por día. 1880 - El espagueti ya era tan popular que los aristócratas ingleses eran capaces de MASA INSTANTÁNEA viajar hasta Nápoles solo para comer la masa, servida en carpas en medio de la calle. ACEPTACIÓN: 89,6 % 1881 – Surge en Campinas (SP) Garibaldi Delvecchio & Cía., industria que poseía ma- PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 13,82 quinaria movida por fuerza animal y usaba harina traída de Trieste, entonces parte FRECUENCIA (compras por domicilio) 9,4 del Imperio Austrohúngaro, y la sémola de Montevideo. 1983 - El Grupo Dallas llega a Mato Grosso del Sur. Con un perfil empresarial bastante Fuente: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL diversificado e innovador, la empresa aumentó sus inversiones e inauguró la primera fábrica en el municipio de Nova Alvorada do Sul. 1885 – GiuseppeTodeschini construyó en Curitiba (PR) la Fabrica di Paste Alimentari, teniendo solo una prensa de accionamiento manual, por el proyectada. 1887 – Fundada en Campinas (SP) la Fábrica de Masas de Adolpho, actualmente de- nominada Pastifício Selmi. 1891 – Da Roz fue fundada por el inmigrante italiano Da Roz Bortolo. 1892 - Genuinamente brasileña, la marca Germani nace cuando inmigrantes venidos de Europa inician la producción artesanal de la harina de trigo en un pequeño molino de Serra Gaúcha. 1900 – Año de fundación de la Fábrica a Vapor de Masas Paulista. 1900 – Comienzan a aparecer los molinos. Los de la Industria Matarazzo eran los más famosos, empresa que también fabricaba masa. 1911 – La llegada de la energía eléctrica a Campinas impulsa el desarrollo industrial. En el Pastifício Selmi, la producción de masas gana fuerza con el uso de rodillos eléc- tricos importados de Italia. 1911 – Da Roz importa equipos de Italia y construye su primera fábrica de masa. Para destacarse de las fábricas de la época, trae de Italia también un maestro en la fabricación de masas. 1936 – Fundación de M. Dias Branco, inicialmente Panadería Imperial producía pa- nes, galletas y la masa de marca Imperial para la población de Fortaleza. 64

Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias 1937 – Las Industrias Reunidas Fábricas Matarazzo lanzan en el mercado de masas la 1998 - Surge Germani Alimentos Ltda. La empresa inicia la comercialización de ma- Petybon, hasta hoy una de las más grandes marcas del mercado. sas, galletas, snacks y harina con la marca Germani, reunificando sus orígenes. 1939 - J.Macêdo fue fundada en Fortaleza (CE) por José Dias de Macêdo. 1999 – Toda producción de masas y galletas de Piraquê es automatizada. 1949 - La empresa gaúcha Corrieri Alimentos inicia sus actividades en la ciudad de 2003 – J.Macêdo adquirió la Fábrica Petybon, en São José dos Campos. Santa María. 2003 - Adria Alimentos do Brasil, marca de masas alimenticias, fue adquirida por M. 1950 – Surgen nuevas industrias de masas, entre ellas Piraquê y Adria. Dias Branco S/A. 1954 – Se inicia la historia de éxito de Santa Amália en la ciudad de Machado, 2006 - Arqueólogos descubrieron un tazón de masa fibroso volteado de cabeza hacia Minas Gerais. abajo enterrado a diez metros bajo tierra en Lajia, provincia de Qinghai, noroeste de 1958 – Momofuku Ando lanza en Japón, por la empresa Nissin, la masa instantánea, China. La masa hecha de dos tipos de grano de mijo, que fueron cultivados en China una opción para los problemas de suministro que el país enfrentaba después de la por cerca de 7000 años, puede ser el más antiguo del mundo. Segunda Guerra Mundial.“La paz está garantizada cuando no se tiene hambre”, decía. 2006 - Germani Alimentos adquiere la empresa Filler e inicia la comercialización de 1965 – La moderna masa instantánea aparece como novedad en el mercado toda la línea. brasileño. 2006 - Orquídea inaugura la industria de masa con la construcción de una moderna 1970 - Ninfa Alimentos fue fundada por Hugo Zadinello. fábrica en Caixas do Sul equipada con máquinas automáticas con capacidad para Años 70 - Parati, empresa de origen familiar, fue fundada por el inmigrante italiano 2.500 ton/mes de producción de masas. Angelo Fantin. 2009 - J.Macêdo adquiere la fábrica de masas Chiarini, en Minas Gerais, y lanza la 1975 - El Molino Londrina pasó a hacer parte de J.Macêdo, así como las industrias nueva marca corporativa. Brandini y Águia, en Alagoas y en Bahía, respectivamente. Con ellas, J.Macêdo ingre- 2010 – El Brasil concedía el IV Congreso Mundial de Masa, realizado en Rio de Janeiro, só en el mercado de las masas y de las galletas. bajo la organización de ABIMA. 1980 – Pavan inicia la fabricación de máquinas nacionales para la industria de las 2011 - A M. Dias Branco S/A, con una historia de más de 70 años, es considerada la masas. Eran de pequeño porte, para 500 kilos. más grande compañía de masas y galletas del Brasil. 1984 – Año de creación de la Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentí- 2013 – La peruana Alicorp fue la primera multinacional a entrar en el mercado de cias (ABIMA) (Asociación Brasileña de las Industrias de Masas Alimenticias). masas en el Brasil a través de la compra de Santa Amália, empresa líder en la venta 1994 - Después de pasar por una gran reestructuración, la empresa de alimentos de masas alimenticias en Minas Gerais. Santa Amália se vuelve una de las más grandes del país. 2013 – Bifum Alimentos celebra 50 años del lanzamiento de la Masa Oriental en Bra- 1995 - El Día Mundial de la Masa es instituido el 25 de octubre, en Roma, durante el sil, Bifum en Chino (Taiwán) significa ’’masa seca de arroz’’. World Masa Congress (Congreso Mundial de Masa), evento que reunió a los principa- 2015 – Surge la Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias les fabricantes del mundo. e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) (Asociación Brasileña de las Industrias de 1996 – Creado el Sello de Garantía ABIMA. Galletas, Masas Alimenticias y Panes & Pasteles Industrializados), resultado de la fu- 1997 – Fundación Barilla Brasil – iniciada como una pequeña oficina de importación sión entre ABIMA y Associação Nacional das Indústrias de Biscoito (ANIB) (Asociación que rápidamente conquistó el corazón y el paladar de los consumidores brasileños. Nacional de las Industrias de Galletas). 65



4 Pães & Bolos Industrializados

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 CONVENIENTES E PRÁTICOS Pães e bolos industrializados representam uma opção prática, nutritiva e diversificada para a vida agitada das pessoas. 68

Pães & Bolos Industrializados Industrialized Breads and Cakes | Panes y Pasteles Industrializados Em 2016, o setor de pães e bolos indus- 6,2 trializados fabricou no Brasil 474 mil toneladas de produtos, com faturamento BILHÕES DE REAIS FOI O de R$ 6,265 bilhões. Os pães industrializados FATURAMENTO TOTAL responderam por R$ 5,414 bilhões (crescimen- DE PÃES E BOLOS to de 4,5% frente a 2015) e os bolos mantiveram o faturamento em R$ 0,851 bilhão. Com rela- INDUSTRIALIZADOS EM 2016 ção à produção, o volume de pães caiu 4,9% e o dos bolos, 9,6% em 2016, na comparação com o 69 ano anterior. Com penetração de 76% no mercado nacio- nal, o setor de pães industrializados ainda tem muito espaço para crescer. O mesmo acontece com os bolos industrializados, que estão presen- tes em 50% dos lares brasileiros e são ainda um mercado em formação. De acordo com Claudio Zanão, presidente executivo da ABIMAPI, a indústria tem perce- bido a importância da segmentação e cada vez mais oferece produtos destinados a consumi- dores com perfis específicos. “Recentemente foi lançado um pão de forma em porções reduzidas, uma tendência já observada no segmento de bo- los, por exemplo, que vem atender famílias me- nores ou pessoas que moram sozinhas e querem evitar o desperdício”, diz.

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 LINHA DO TEMPO Ao lado do tradicional pão branco, produtos integrais, light, com ingre- dientes especiais, como linhaça, aveia, centeio e frutas secas, e a combinação PRÉ-HISTÓRIA de vários grãos já ocupam espaços importantes nas gôndolas dos supermer- Estudos sugerem que o homem pré-histó- cados. Vale mencionar as diversas opções de texturas e formatos e os pães tí- rico começou a assar pão há pelo menos 30 picos de diferentes regiões, como os franceses croissants, os australianos aussie mil anos, era uma mistura de água e grãos- breads, entre muitos outros. cozida em pedras quentes ou sob cinzas. O pão é um dos alimentos que compõem o grupo de base da pirâmide 4000 AC alimentar brasileira. Além de estar inserido em nossa cultura, é uma opção No Egito foi descoberta a fermentação prática, saborosa e nutritiva: contém carboidratos, proteína, fibras e gorduras /fabricação do pão levedado.A técnica boas. Tudo depende da opção, mas certamente benefícios não irão faltar. permitiu o desenvolvimento de diversas receitas de bolos, inclusive com adição Pães e bolos industrializados há tempos são considerados excelentes alia- de frutas secas. Os egípcios também dos da vida moderna: são práticos e tem vida útil mais longa. Para Zanão, o foram os pioneiros no uso de formas de desafio da indústria é continuar inovando, agregando cada vez mais concei- barro para assar pães. tos como saudabilidade e tornando-os indispensáveis no dia. 3000 AC A indústria está adequando-se às metas estabelecidas em termos de com- O pão teria surgido juntamente com o promisso assinados com o Ministério da Saúde com relação à redução do cultivo do trigo, na região da Mesopotâ- sódio, gordura trans e açúcar de seus produtos. mia. Nessa mesma época, no Egito já se produziam pães adocicados. 200 Com a industrialização surgiram maneiras mais rápidas de produzir pão, com uso de um fermento especial; um concentrado de leveduras. 1478 Surgiu na Itália a primeira receita de bolo que se aproxima das que conhecemos hoje. 1494 / 1500 Iguaria natalina oriunda da Itália rece- beu o nome Panetone. Criada por um padeiro da cidade de Milão. 1500 O primeiro bolo desembarcou no Brasil com a chegada de Pedro Álvares Cabral. SÉCULO XVII França se destacou como centro mundial na fabricação de pães. 1674 Os ingleses tiveram a ideia de adicionar cacau às misturas de bolos e servir a receita em empórios. 1800 Surgiram as amassadeiras e o motor elétri- co. Cada máquina substituía dois padeiros. 1808 O pão foi inserido no Brasil pela família real portuguesa, e logo se tornou popu- lar no país. 70



ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 1808 CONVENIENTE E PRÁTICO As receitas de bolos com açúcar vieram para a colônia com a instalação das ca- O bolo industrializado destina-se ao consumidor que não tem mais pitanias hereditárias e se europeizaram tempo de preparar doces em casa e se apresenta como opção fácil para com a família real. sobremesa ou lanches e refeições intermediárias. 1859 A indústria está em constante busca de novidades para atrair os consu- Louis Pateur, o pai da microbiologia midores e contribuir com o consumo equilibrado. Apostou na diversifica- moderna, descobriu que o fermento ção de sabores, na adição de produtos nutritivos e saudáveis e na tendência produzia dióxido de carbono. Este gás de porções menores. expande o glúten na farinha e faz a massa de pão crescer. Estão disponíveis no mercado massas pré-preparadas mais nutritivas devido à adoção de ingredientes funcionais como grãos de aveia, sementes 1888 de linhaça ou chia; oleaginosos como castanha-do-pará, castanha-de-caju, Foram inventados os cilindros usados na nozes, amêndoas; e frutas secas ou frescas. fabricação do pão. O setor também apostou na diversificação, seja com bolos integrais, 1912 produzidos com farinha integral que contém fibras, vitaminas e minerais O norte-americano Otto Rohwedder benéficos na prevenção de doenças, seja nos produtos denominados “zero”, criou o primeira máquina de cortar pão. que restringem alguns ingredientes como açúcar, gordura ou sódio, por Fatiava até 4 mil pães por hora. exemplo. Inicialmente destinados a um público com necessidades espe- ciais, esses alimentos têm conquistado quem deseja adotar um estilo de 1928 vida mais saudável. A Chillicothe Baking Company foi a primeira a vender pão fatiado ao público norte-americano. 1930 Foi iniciada a produção do pão de forma em escala. 1938 Início da história da Wickbold no Brasil, quando Henrique Wickbold, filho de imigrantes alemães compra a Padaria Al- lemanha. Situada no bairro do Brooklin, em São Paulo, passou a chamar Padaria Wickbold. 1939 É fundada no Rio de Janeiro, pelo Sr. Delfim de Almeida Ribeiro, a Industrial Pa- nificadora (Plus Vita), marca pioneira que criou o primeiro pão de forma brasileiro. 1941 Durante a Segunda Guerra Mundial, o National Research Council pede às indús- trias de pão e moagem para adicionar oito nutrientes à farinha do pão para evitar a desnutrição da população. Os produtos eram enriquecidos com vita- minas e minerais como tiamina, ácido fólico e cálcio. 1943 Surgiram as misturas para bolos. 1945 Grupo Bimbo foi estabelecido no México. 72

Pães & Bolos Industrializados Industrialized Breads and Cakes | Panes y Pasteles Industrializados 1948 1952 1968 Carlo Bauducco chega ao Brasil trazen- A empresa familiar Panco foi fundada A Pão Americano inaugura sua fábri- do uma receita de família e um pre- no bairro da Penha, São Paulo. ca na Rodovia Raposo Tavares, São cioso pedaço da massa viva, que daria Paulo. A evolução da empresa abriu origem aos Panettones Bauducco. 1953 o mercado e, pouco a pouco, outros Com o novo e revolucionário processo produtos foram surgindo, como o 1950 de panificação mecanizada, pela Bolo Pullman e Rocambole Pullman. Manoel Correa de Souza Filho fundou primeira vez no Brasil, surgia o pão a empresa Pão Americano Ind. e Com. de forma: o Pão Pullman. A Pullman 1972 S/A. A mais moderna panificadora da tornou-se sinônimo de pães de forma. A primeira fábrica automatizada da América Latina. Wickbold é inaugurada na Vila Santa 1960 Catarina, em São Paulo. A marca é 1950 O pão industrializado ficou bastan- fortalecida no mercado de pães espe- A Seven Boys surgiu em Santos, te popular. ciais adquirindo a marca Westphalia, SP quando os irmãos e imigrantes importante passo para consolidar-se japoneses Jinko e Kiyotero Yonamine ANOS DE 1960 no segmento. começaram a atuar no ramo da pani- A Seven Boys aumentou e diversificou ficação. O nome surgiu somente em sua linha de produtos com o lançamen- 1978 1.954, inspirado na“invasão america- to do tradicional pão de forma, além A Wickbold adquire a panificadora na”em produtos e vocabulário. de pão de leite, de manteiga, de milho, Indústrias Alimentícias Nosso Pão. sovado e preto. A empresa também in- Lança pães para lanche (hambúrguer 1952 troduziu no mercado os pães especiais e hot dog) e renova a fabricação do Nasce o panettone com o nome Bauduc- para hambúrgueres e cachorro-quente. pão de forma sem casca. co. A receita do bolo com uvas passas e frutas cristalizadas, ganhou espaço de 1962 honra na mesa das famílias brasileiras. A Bauducco inaugura sua primeira fábrica SOLUÇÕES CRIATIVAS E ESPECIALIDADES PARA O SEGMENTO TRIGO – FARINHA – PÃO SOLUÇÕES CRIATIVAS E ESPECIALIDADES PARA O SEGMENTO TRIGO – FARINHA – PÃO Desde sua criação em 1989, EUROGERM, especialista francês do cereal técnico, cria, produz e comercializa, em todo o mundo, ingredientes e soluções tecnológicas, nutricionais e sensoriais, com forte exigência de qualidade, de segurança e compromisso com o futuro. Responsáveis por nosso Futuro www.eurogerm-brasil.com - [email protected]

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 NÚMEROS DO SEGMENTO 1979 Mercado Nacional - 2016 Os Panettones Bauducco viajaram de navio pela primeira vez para os Estados Unidos. A PÃO INDUSTRIALIZADO partir daí, a tradição no Natal se espalhou Penetração: 76,2% pelo mundo. Hoje a Bauducco leva seus panettones para mais de 50 países Preço Médio (R$/kg): RS 11,20 Frequência (compras por domicílio): 10,9 1985 Os irmãos Jinko e Kiyotero Yonamine BOLO PRONTO INDUSTRIALIZADO decidiram separar os negócios. Jinko Penetração: 50,1% ficou com a marca Seven Boys e Kiyotero adotou o nome Panco. Preço Médio (R$/kg): RS 24,28 Frequência (compras por domicílio): 3,8 1987 A Santa Edwiges iniciou suas atividades Fonte: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL com o preparo de iguarias europeias em biscoito. Hoje a Santa Edwiges é presença na maioria dos lares brasileiros com bolos matinais e Panettones. 1990 A Wickbold lançou o primeiro pão DIET do Brasil, uma inovação bastante impor- tante para a época. 1996 Nasce a Casa Suíça, na cidade de Itapevi, região da grande São Paulo, conhecida por sua“Excelência em Confeitaria”. 1996 O grupo Pullman foi vendido para a Bunge Alimentos. 1997 Os produtos diet e light são classificados e regulamentados em categorias diferentes de alimentos. Os fabricantes são obrigados a mudar a classificação dos pães, surgindo assim a linha de Pães Light. 2000 Instituída em Nova York, pela União dos Padeiros e Confeiteiros, a comemora- ção do Dia Mundial do Pão, em 16 de outubro. 2000 O Grupo Selmi inicia a fabricação de bolo pronto Renata, ampliando a oferta de produtos. 2001 Bunge concretizou a venda das marcas Pullman e Plus Vita para o Grupo Bimbo. 2004 Chega ao mercado o bolinho Renata em porção individual, do Grupo Selmi. 74

Pães & Bolos Industrializados Industrialized Breads and Cakes | Panes y Pasteles Industrializados 2006 76% | 50% Lançada linha de pães integrais enrique- cidos com fibras e grãos. PENETRAÇÃO EM LARES BRASILIEROS E DE PÃES E BOLOS INDUSTRIALIZADOS, RESPECTIVAMENTE. 2008 O Grupo Bimbo adquire ações majoritá- rias da Panificadora Nutrella no Brasil. 2009 Wickbold lança o primeiro pão funcional do Brasil registrado pela ANVISA. 2015 A Wickbold compra a Seven Boys. 2016 Wickbold lança pães sem glúten. 2016 Foi marcado pela parceria inédita com um dos mais renomados confeiteiros da atualidade, Buddy Valastro. O endosso de Buddy à marca Dona Benta na nova linha de mistura pronta para bolos.

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 ABIMAPI 2012 Pães Industrializados 2016 3,575 2013 2014 2015 5,414 Vendas (bilhões R$) 425 441 Vendas (mil tons) 198 4,149 4,947 5,183 205 População Brasileira (milhões) 2,14 432 466 463 2,15 Per Capita (kg/ano) 200 202 204 2,16 2,31 2,28 ABIMAPI Bolos Industrializados 2016 2012 2013 2014 2015 0,851 Vendas (bilhões R$) 34 Vendas (mil tons) 0,672 0,777 0,888 0,851 205 População Brasileira (milhões) 36 38 41 37 0,16 Per Capita (kg/ano) 198 200 202 204 0,18 0,19 0,20 0,18 2016 ABIMAPI 6,265 Pães & Bolos Industrializados 474 Vendas (bilhões R$) 2012 2013 2014 2015 205 Vendas (mil tons) 2,31 População Brasileira (milhões) 4,247 4,927 5,835 6,034 Per Capita (kg/ano) 461 470 507 501 198 200 202 204 76 2,32 2,35 2,51 2,47 Fonte: ABIMAPI & NIELSEN

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ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Convenient and practical Industrialized breads and cakes represent a practical, nutritious and diversified option for people’s hectic lives. In 2016, the industrialized breads and cakes industry manufactured in Brazil Convenient and practical a total of 474 thousand tons of products, with revenues of R$ 6.265 billion. In- The industrialized cake is intended for the consumer who no longer has time dustrialized breads accounted for R$ 5.414 billion (growth of 4.5% compared to 2015) and cakes maintained the revenue in R$ 0.851 billion. Regarding produc- to prepare sweets at home and presents himself as an easy option to be served tion, the volume of breads fell 4.9% and that of cakes 9.6% in 2016, compared either as a dessert or in snacks and intermediate meals. to the previous year. The industry is constantly seeking news to attract consumers and contribute With 76% penetration in the domestic market, the industrial bread sector to balanced consumption. It is betting on the diversification of flavors, the addi- still has a lot of room to grow. The same is true for industrialized cakes, which tion of nutritious and healthy products and on the tendency of smaller portions. are present in 50% of Brazilian households and still is a market being formed. More nutritious pre-prepared pastas are available on the market due to the According to Claudio Zanão, CEO of ABIMAPI, the industry has realized the adoption of functional ingredients such as oats, flax seeds or chia; oleaginous importance of segmentation and increasingly offers products aimed at consum- nuts such as Brazil nuts, cashews, nuts, almonds, dried or fresh fruits. ers with specific profiles. “Freshly baked bread has recently been introduced, a trend already seen in the cakes segment, for example, that comes to serve The sector also opted for diversification, whether with whole cakes, pro- smaller families or people who live alone and want to avoid waste,” says. duced with integral flour that fibers, vitamins and minerals beneficial in disease prevention; or in products called “zero”, which restrict some ingredient such as Alongside the traditional white bread, light, integral products with special sugar, fat or sodium, for example. Initially aimed at a public with special needs, ingredients such as flaxseed, oats, rye, dried fruit and the combination of vari- these foods have conquered those who wish to adopt a healthier lifestyle. ous grains occupy important room in supermarket shelves. Not to mention the various textures and shapes and typical breads from different regions, such as Domestic Market - 2016 the French croissants, the Australian Aussie breads, among many others. INDUSTRIALIZED BREAD Bread is one of the foods that make up the base group of the Brazilian food PENETRATION: 76.2% pyramid. Besides being part of our culture, it is a practical, tasty and nutritious option: it contains carbohydrates, protein, fiber and good fats. It all depends on AVERAGE PRICE (R$/Kg) RS 11.20 the option, but certainly benefits will not be lacking. FREQUENCY (purchasing per domicile)10.9 Industrialized breads and cakes have long been considered excellent allies INDUSTRIALIZED READY CAKE of modern life: they are practical and have a longer shelf life. For Zanão, the PENETRATION: 50.1% challenge of the industry is to continue innovating, by adding more and more concepts as healthiness and making them indispensable in the day. AVERAGE PRICE (R$/Kg) RS 24.28 FREQUENCY (purchases per domicile) 3.8 The industry is adjusting itself to the commitment targets signed with the Ministry of Health regarding the reduction of sodium, trans fat and sugar from Source: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL its products. 78

Mais próximo do consumidor São os consumidores que decidem os rumos que as marcas tomam. Por issso, a Kantar Worldpanel tem a missão de traduzir o real comportamento de compra e oferecer compreensão total sobre os consumidores e os compradores. Somos líder global em painéis de consumo em soluções de pesquisa sobre hábitos, atitudes, comportamento de compra e uso das categorias/marcas. Nossa entrega envolve insights acionáveis e soluções segmentadas e personalizadas sobre o consumidor e shopper. Para mais informações, entre em contato conosco 55 11 4133 9700 | [email protected]

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Timeline 1943 – The mixtures for cakes have appeared. Prehistory - Studies suggest that prehistoric man began baking bread at least 30,000 1945 - The Bimbo Group was established in Mexico. years ago, in a mixture of water and grains cooked on hot stones or under ashes. 1948 - Carlo Bauducco arrives in Brazil bringing a family recipe and a precious 4000 BC – In Egypt, fermentation/manufacture of leavened bread was discovered. The piece of the living dough that would give rise to the Bauducco Panettones. technique allowed the development of several recipes for cakes, including the addition 1950 – Manoel Correa de Souza Filho founded the company named“Pão America- of dried fruits.The Egyptians were also the pioneers in using clay forms to bake breads. no Ind. E Com. S/A”. The most modern bakery in Latin America. 3000 BC – Bread would have emerged along with the cultivation of wheat, in the 1950 - Seven Boys emerged in Santos, São Paulo, when the brothers and Japanese region of Mesopotamia. At that time, sweetbreads were already produced in Egypt. immigrants Jinko and Kiyotero Yonamine began to operate in the baking industry. 200 – With industrialization, faster ways of producing bread have emerged with The name came only in 1954, inspired by the “American invasion”of products and the use of a special yeast, a yeast concentrate. vocabulary. 1478 - The first cake recipe that was close to the ones we know nowadays came 1952 - The Panettone named Bauducco emerges. The recipe of the cake with rai- up in Italy. sins and candied fruits, gained an honor space in the table of the Brazilian families. 1494 / 1500 – A Christmas decided from Italy was named Panetone. Created by a 1952 – The family-owned company Panco was founded in the district of Penha, baker from the city of Milan. São Paulo. 1.500 – The first cake landed in Brazil with the arrival of Pedro Álvares Cabral. 1953 - With the new and revolutionary process of mechanized baking, for the first XVII Century – France has stood out as a world center in the manufacture of breads. time in Brazil, loaves of bread emerged: the Pullman Bread. PULLMAN became a 1674 – The British came up with the idea of adding cocoa to cake mixes and serv- synonym with the loaf of bread. ing the recipe at emporiums. 1960 – The industrialized bread became quite popular. 1800 – The kneaders and the electric engine emerged. Each machine replaced two bakers. 1960’s - Seven Boys increased and diversified its product line with the launch of 1808 – The bread was inserted in Brazil by the Portuguese royal family, and soon the traditional loaf of bread, as well as milk, butter, corn, sourdough and black became popular in the country. bread. The company also introduced special breads for hamburgers and hot dogs. 1808 - The recipes for cakes with sugar came to the colony with the installation of 1962 - Bauducco inaugurates its first factory hereditary captaincies and became Europeanized with the royal family. 1968 – The “American Bread” inaugurates its factory at Raposo Tavares Highway, 1859 – Louis Pasteur, the father of modern microbiology, discovered that yeast São Paulo. The evolution of the company opened the market and, little by little produced carbon dioxide. This gas expands the gluten in the flour and causes other products were emerging, such as BOLO PULLMAN and Rocambole PULLMAN. dough to grow. 1972 – The first Wickbold plant is inaugurated at Vila Santa Catarina, in São Paulo. 1888 – Cylinders were invented for manufacturing bread. The brand is strengthened in the specialty bread market by acquiring the West- 1912 – North American Otto Rohwedder created the first bread slicing machine. It phalia brand, an important step to consolidate in the segment. could slice up to 4 thousand breads per hour. 1978 – Wickbold acquires Indústrias Alimentícias Nosso Pão Bakery. It lauches 1928 – The Chillicothe Baking Company was the first to sell sliced bread to the bread as snacks (hamburger and hot dog) and renews peeled bread-making. American public. 1979 - The Bauducco Panettones traveled by ship for the first time to the United 1930 – The production of loaves of bread in scale was started. States. From then on, the tradition at Christmas spread throughout the world. Cur- 1938 – Beginning of Wickbold’s history in Brazil, when Henry Wickbold, the son of rently, Bauducco takes its panettones to more than 50 countries German immigrants, buys the Allemanha Bakery. Located in the neighborhood of 1.985 -The Jinko and KiyoteroYonamine brothers decided to split their businesses. Brooklin, in São Paulo, it began to be called Wickbold Bakery. Jinko kept the Seven Boys brand and Kiyotero adopted the name Panco. 1939 – Industrial Bakery (Plus Vita) is founded in Rio de Janeiro, by Mr. Delfim de 1987 - Santa Edwiges began its activities with the preparation of European delica- Almeida Ribeiro, which is pioneer brand that created the first Brazilian loaf bread. cies in biscuit. Nowadays, Santa Edwiges is present in most Brazilian households 1941 - During World War II, the National Research Council requests the bread and with morning cakes and Panettones. crushing industries to add eight nutrients to the bread flour to prevent population 1990 - Wickbold launched the first DIET bread from Brazil, a very important inno- malnutrition. The products were enriched with vitamins and minerals like thia- vation for the time. mine, folic acid and calcium. 1996 - The Casa Suíça brand emerges, in the city of Itapevi, region of the great São Paulo, known for its“Excellence in Confectionery”. 1996 - The Pullman group was sold to Bunge Alimentos. 1997 - Diet and light products are classified and regulated in different categories of foods. The manufacturers are obligated to change loaves classification, thus ap- pearing the line of Light Loaves. 2000 – In New York, the celebration of World Bread Day on October 16th is estab- lished by the Union of Bakers and Confectioners. 2000 – Selmi Group starts making Renata ready cake, expanding its range of products. 2001 – Bunge completed the sale of the Pullman and Plus Vita brands to the Bim- bo Group. 2004 - The Renata cookie comes up in the market in an individual portion. 2.006 – A line of whole grain breads enriched with fibers and grains is launched. 2008 - The Bimbo Group acquires major shares from Nutrella Panificadora, in Brazil. 2009 –Wickbold launches the first functional bread from Brazil registered by ANVISA. 2015 – Wickbold buys Seven Boys. 2016 - Wickbold launches Gluten Free Bread. 80

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ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Recomendables y prácticos Panes y pasteles industrializados representan una opción práctica, nutritiva y diversificada para la vida agitada de las personas En 2016, la industria de panes y pasteles Industrializados fabricó en Brasil un Recomendable y práctico total de 474 mil toneladas de productos, con una facturación de R$ 6 265 mil mi- El pastel industrializado se destina al consumidor que no tiene tiempo de llones. Los panes industrializados respondieron por R$ 5 414 mil millones (creci- miento del 4,5 % con relación a 2015) y los pasteles mantuvieron una facturación preparar postres en casa y se presenta como una opción fácil para ser servido de R$ 0,851 mil millones. Con relación a la producción, el volumen de panes cayó como postre o en meriendas y comidas intermedias. el 4,9 % y el de los pasteles el 9,6 % en 2016, en comparación con el año anterior. La industria está en constante búsqueda de novedades para atraer a los con- Con un ingreso del 76 % en el mercado nacional, el sector de panes indus- sumidores y contribuir con el consumo equilibrado. Apostó en la diversidad de trializados aún tiene mucho por crecer. Lo mismo sucede con los pasteles indus- sabores, en la adición de productos nutritivos y saludables y en la tendencia de trializados, que están presentes en 50 % de los hogares brasileños y aún es un porciones menores. mercado en formación. Están disponibles en el mercado, masas pre-preparadas más nutritivas de- De acuerdo con Claudio Zanão, presidente ejecutivo de ABIMAPI, la industria bido a la adopción de ingredientes funcionales como granos de avena, semillas ha percibido la importancia de la segmentación y cada vez más ofrece productos de linaza o chía; productos oleaginosos como castaña de pará, castaña de caju, destinados a consumidores con perfiles específicos. “Recientemente fue lanza- nueces, almendras, frutas secas o frescas. do un pan de molde en porciones reducidas, una tendencia ya observada en el segmento de pasteles, por ejemplo, que atienden a familias pequeñas o perso- El sector también apostó en la diversidad, o sea con pasteles integrales, pro- nas que viven solas quieren evitar el desperdicio”, dice. ducidos con harina integral que fibras, vitaminas y minerales favorables en la prevención de enfermedades; o sea en los productos denominados “cero”, que Al lado del tradicional pan blanco, productos integrales, light, con ingredien- restringen algún ingrediente como azúcar, grasa o sodio, por ejemplo. Inicial- tes especiales, como linaza, avena, centeno, frutas secas y la combinación de mente destinados a un público con necesidades especiales, estos alimentos han varios granos ocupan ya espacios importantes en los estantes de los supermer- conquistado a quien desea adoptar un estilo de vida más saludable. cados. Eso sin hablar de las diversas opciones de texturas y formatos y de los panes típicos de diferentes regiones, como los franceses croissants, los austra- Mercado Nacional - 2016 lianos aussie breads, entre otros muchos. PAN INDUSTRIALIZADO El pan es uno de los alimentos que componen el grupo de base de la pirámide ENTRADA: 76,2 % alimentaria brasileña. Además de estar incluido en nuestra cultura, es una opción PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 11,20 práctica, sabrosa y nutritiva: contiene carbohidratos, proteínas, fibras y grasas FRECUENCIA (compras por domicilio) 10,9 saludables. Todo depende de la opción, pero ciertamente beneficios no faltarán. PASTEL YA LISTO INDUSTRIALIZADO Panes y pasteles industrializados hace tiempo son considerados excelentes ENTRADA: 50,1 % aliados de la vida moderna: son prácticos y tienen vida útil más amplia. Para Zanão, el desafío de la industria es continuar innovando, agregando cada vez PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 24,28 más conceptos como saludables y volviéndolos indispensables en el día a día. FRECUENCIA (compras por domicilio) 3,8 La industria está adecuándose a las metas establecidas en términos de com- Fuente: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL promiso firmados con el Ministerio de la Salud con relación a la reducción del sodio, grasas trans y azúcar de sus productos. 82

Pães & Bolos Industrializados Industrialized Breads and Cakes | Panes y Pasteles Industrializados Línea del Tiempo 1948 - Carlo Bauducco llega a Brasil trayendo una receta de familia y un precioso Prehistoria - Estudios sugieren que el hombre prehistórico comenzó a hornear pan pedazo de masa viva, que daría origen a los Panetones Bauducco. hace por lo menos 30 mil años, era una mezcla de agua y granos cocido en piedras 1950 – Manoel Correa de Souza Hijo fundó la empresa “Pão Americano Ind. e Com. calientes o bajo cenizas. S/A”. La más moderna panificadora de América Latina. 4000 AC – En Egipto fue descubierta la fermentación/fabricación del pan con leva- 1950 - Seven Boys surgió en Santos, São Paulo cuando los hermanos e inmigrantes dura. La técnica permitió el desarrollo de diversas recetas de pasteles, inclusive con japoneses Jinko y Kiyotero Yonamine comenzaron a actuar en el ramo de la panifica- adición de frutas secas. Los egipcios también fueron los pioneros en el uso de moldes ción. El nombre surgió solamente en 1954, inspirado en la “invasión americana” en de barro para hornear panes. productos y vocabulario. 3000 AC – El pan habría surgido conjuntamente con el cultivo del trigo, en la región 1952 - Nace el panetón con el nombre Bauducco. La receta del pastel con pasas y de Mesopotamia. En esta misma época, en Egipto ya se producían panes dulces. frutas secas, ganó espacio de honra en la mesa de las familias brasileñas. 200 – Con la industrialización surgieron maneras más rápidas de producir pan, con 1952 - La empresa familiar Panco fue fundada en el barrio de la Peña, São Paulo. uso de una levadura especial, un concentrado de levaduras. 1953 - Con el nuevo y revolucionario proceso de panificación mecanizada, por la pri- 1478 - Surgió en Italia la primera receta de pastel que se aproxima a la que conocemos hoy. mera vez en Brasil, surgió el pan de molde: Pan Pullman. PULLMAN se volvió sinóni- 1494/1.500 – Manjar navideño oriundo de Italia recibió el nombre de Panetón. Crea- mo de panes de molde. do por un panadero de la ciudad de Milán. 1960 – El pan industrializado se volvió muy popular. 1500 – El primer pastel desembarcó en Brasil con la llegada de Pedro Álvares Cabral. Años de 1960 - Seven Boys aumentó y diversificó su línea de productos con el lanza- Siglo XVII – Francia se destacó como centro mundial en la fabricación de panes. miento del tradicional pan de molde, además del pan de leche, de manteca, de maíz, 1674 – Los ingleses tuvieron la idea de adicionar cacao a las mezclas de pasteles y sobado y negro. La empresa también introdujo en el mercado los panes especiales ofrecer la receta en mercados. para hamburguesa y perro caliente. 1800 – Surgieron las amasadoras y el motor eléctrico. Cada máquina sustituía a dos 1962 - Bauducco inaugura su primera fábrica panaderos. 1968 – El “Pan Americano” inaugura su fábrica en la Rodovia Raposo Tavares, São 1808 – El pan fue traído al Brasil por la familia real portuguesa, y luego se volvió Paulo. La evolución de la empresa abrió el mercado y, poco a poco, otros productos popular en el país. fueron surgiendo, como el PASTEL PULLMAN y Rocambole PULLMAN. 1808 - Las recetas de pasteles con azúcar vinieron en la colonia con la instalación de 1972 – La primera fábrica Wickbold es inaugurada en Vila Santa Catarina, en São las capitanías hereditarias y se europeizaron con la familia real. Paulo. La marca es fortalecida en el mercado de panes especiales adquiriendo la mar- 1859 – Louis Pateur, el padre de la microbiología moderna, descubrió que el fermen- ca Westphalia, importante paso a consolidarse en el segmento. to producía dióxido de carbono. Este gas expande el gluten en la harina y hace la 1978 –Wickbold adquiere la panificadora Industrias Alimenticias Nuestro Pan. Lanza masa de pan crecer. panes para meriendas (hamburguesa y hot dog) y renueva la fabricación del pan de 1888 – Fueron inventados los cilindros usados en la fabricación del pan. molde sin corteza. 1912 – El norteamericano Otto Rohwedder creó la primera máquina de cortar pan. 1979 - Los Panetones Bauducco viajaron en barco por la primera vez hacia a Estados Cortaba 4 mil panes por hora. Unidos. A partir de ahí, la tradición en Navidad se extendió por el mundo. Hoy Bau- 1928 – Chillicothe Baking Company fue la primera en vender pan cortado al público ducco lleva sus panetones a más de 50 países norteamericano. 1985 - Los hermanos Jinko y Kiyotero Yonamine decidieron separar los negocios. 1930 – Fue iniciada la producción del pan de molde en escala. Jinko se quedó con la marca Seven Boys y Kiyotero adoptó el nombre Panco. 1938 – Inicio de la historia de Wickbold en Brasil, cuando Henrique Wickbold, hijo 1987 - Santa Edwiges inició sus actividades con el preparo de delicias europeas en de inmigrantes alemanes compra la Panadería Alemana. Ubicada en el barrio de galletas. Hoy Santa Edwiges está presente en la mayoría de los hogares brasileños Brooklin, en São Paulo, pasó a llamarse Panadería Wickbold. con pasteles matinales y Panetones. 1939 – Es fundada en Rio de Janeiro, por el Sr. Delfim de Almeida Ribeiro, la Panifica- 1.990 - Wickbold lanzó el primer pan DIET de Brasil, una innovación muy importante dora Industrial (Plus Vita), marca pionera que creo el primer pan de molde brasileño. para la época. 1941 - Durante la Segunda Guerra Mundial, National Research Council pide a las in- 1996 - Nace la Casa Suiza, en la ciudad de Itapevi, región de la grande de São Paulo, dustrias de pan y molienda para adicionar ocho nutrientes a la harina del pan para conocida por su“Excelencia en Confitería”. evitar la desnutrición de la población. Los productos eran enriquecidos con vitaminas 1996 - El grupo Pullman fue vendido a Bunge Alimentos. y minerales como tiamina, ácido fólico y calcio. 1997 - Los productos diet y light son clasificados y reglamentados en diferentes ca- 1943 – Surgieron las mezclas para los pasteles. tegorías de alimentos. Los fabricantes son obligados a cambiar la clasificación de los 1945 - Grupo Bimbo fue establecido en México. panes, surgiendo así la línea de Panes Light. 2000 – Fue instituido en Nueva York, por la Unión de los Panaderos y Confiteros, la celebración del Día Mundial del Pan, el 16 de octubre. 2000 – El Grupo Selmi inicia la fabricación del pastel ya listo Renata, ampliando la oferta de productos. 2001 – Bunge concretizó la venta de las marcas Pullman y Plus Vita para el Grupo Bimbo. 2003 – Seven Boys utiliza grasa vegetal de palma en todas sus recetas, cumpliendo su responsabilidad ética de ofertar alimentos saludables a los consumidores. 2004 - Llega al mercado la galleta Renata en porción individual. 2006 – Lanzada la línea de panes integrales enriquecidos con fibras y granos. 2008 - El Grupo Bimbo adquiere acciones mayoritarias de la Panificadora Nutrella en Brasil. 2009 – Wickbold lanza el primer pan funcional de Brasil registrado por ANVISA. 2015 – Wickbold compra a Seven Boys. 2016 - Wickbold lanza panes Sin Gluten. 83



5 Exportação

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 PRODUTOS BRASILEIROS CONQUISTAM NOVOS DESTINOS O Brasil é o terceiro maior fornecedor global de alimentos. E as categorias representadas pela ABIMAPI impulsionam o país para melhor colocação no ranking internacional. Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes 86

Exportação Export | Exportación Workshop de Exportação 107 Desde 2015, a ABIMAPI desenvolve ações e di- MILHÕES DE DÓLARES versas ferramentas para iniciar e incrementar a FOI O FATURAMENTO exportação de suas associadas. Para isso, criou DAS EXPORTAÇÕES um comitê específico que presta assessoria, promove DO SETOR EM 2016 e impulsiona a inserção das empresas no mercado in- ternacional, além de auxiliar na participação em feiras 87 e congressos no exterior, tanto na formação dos grupos de empresários quanto na locação da área de exposição, montagem dos estandes e layout que destaca o Brasil. Coordena cursos e workshops em comércio exterior – três ao ano –, nos quais oferece treinamento e estimula a troca de informações e experiências. Nessas oportuni- dades são debatidos os principais temas que envolvem o dia a dia das empresas iniciantes ou já exportadoras. A entidade participa, também, do Fórum Varejo Brasil Exporta com outras 15 associações da indústria nacional com as quais tem sinergia para iniciativas que contribuem para o incremento da cultura exportadora nas empresas com produtos do segmento.

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Programa de Capacitação em Negócios Internacionais C M Y CM MY CY CMY K Uma das iniciativas fruto da proximidade entre as A ABIMAPI MANTÉM entidades é a parceria com a Escola Superior de Pro- ESTREITO RELACIONAMENTO paganda e Marketing (ESPM) por meio do Programa COM INSTITUIÇÕES de Capacitação em Negócios Internacionais (PCNI), CONGÊNERES DE OUTROS que oferece orientação para as empresas elaborarem seus PAÍSES QUE POSSUEM planos de negócios, incluindo a avaliação de mercados INTERESSES EM COMUM potenciais com metodologia própria da área de expor- COM A ENTIDADE tação da ABIMAPI. “Esta é uma ferramenta de extre- ma utilidade para aperfeiçoar o conteúdo do Programa Todas essas iniciativas visam a criar a base para que as de Capacitação em Negócios Internacionais”, informa associadas estejam aptas a exportar e participar do pro- Claudio Zanão, presidente executivo da associação. jeto Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Brea- ds & Cakes, desenvolvido em conjunto com a Agência A entidade mantém estreito relacionamento com ins- Brasileira de Promoção das Exportações e Investimentos tituições congêneres de outros países – como a Choco- (Apex-Brasil). late Biscuit & Confectionery of Europe (CAOBISCO), com sede na Bélgica, The Biscuit & Cracker Manufac- turers’ Association (B&CMA) e National Pasta Asso- ciation (NPA), ambas nos Estados Unidos, e a Interna- tional Pasta Organisation (IPO), esta última localizada na Itália – que possuem interesses em comum com a ABIMAPI e pontualmente auxiliam no esclarecimento de dúvidas e outras demandas do setor no mundo. 88



ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 PARCERIA DE SUCESSO Embaixador Roberto Jaguaribe (Presidente APEX-Brasil) e Claudio Zanão (Presidente ABIMAPI) em exposição na Casa Brasil - Olimpíadas Rio2016. A Apex-Brasil atua para promover os produtos e ser- pela entidade em parceria com o Centro Brasil Design, viços brasileiros no exterior e atrair investimentos es- apoiando o desenvolvimento de produtos e serviços ino- trangeiros para setores estratégicos da economia nacio- vadores com design voltado ao mercado externo. nal. Apoia 12.000 empresas em 82 setores, que por sua vez exportam para cerca de 200 mercados. Desempenha Trabalhando juntas desde 2000,quando o setor era repre- um papel fundamental na atração de investimento es- sentado pelo Sindicato das Indústrias de Biscoitos e Mas- trangeiro direto (IED) para o Brasil, trabalhando para sas Alimentícias no Estado de São Paulo (SIMABESP), a identificar oportunidades de negócios, promovendo parceria da ABIMAPI com a Apex-Brasil foi maximizada eventos estratégicos e dando apoio aos investidores es- em 2015 com o projeto Brazilian Biscuits, Pasta and Indus- trangeiros interessados em alocar recursos no País. trialized Breads & Cakes, que em 2016 superou as metas estabelecidas para o ano: 49 empresas apoiadas, sendo que A agência também oferece o Projeto Extensão Indus- 28 já iniciaram a exportação para 80 países nos cinco conti- trial Exportadora (PEIEX), que qualifica as empresas nentes, atingindo a marca dos US$ FOB 57,7 milhões em para seminários, rodadas e missões internacionais, além negócios, o que representou 56% do total exportado pelo do atendimento prestado pelo Design Export, realizado Brasil para categorias de produtos do setor. 90

Exportação Export | Exportación Entre as diversas atividades desenvolvidas pela par- cuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes realiza ceria, destacam-se as feiras internacionais como o canal igualmente missões empresariais, com o objetivo de apre- mais eficiente para manter contato com o maior núme- sentar oportunidades de negócios para os participantes, ro de potenciais compradores, fato que não seria viável sensibilizando-os sobre a importância da adequação de em simples visita de prospecção. Em 2015 e 2016, os produtos e marcas para exportação. Nesses encontros, as participantes do projeto estiveram nos principais even- empresas têm a chance de conhecer diferentes pontos de tos mundiais do setor, como a International Sweets and venda e a forma de funcionamento do varejo, atacado e Biscuits Fair (ISM) e a Feira de Alimentos e Bebidas segmento de HoReCa (hotéis, restaurantes e catering), (ANUGA), ambas realizadas em Colônia, Alemanha; bem como as atividades de hospitality e foodservice nos Gulfood e Yummex Middle East, em Dubai, Emirados países de destino, a exemplo do Peru, Chile, Colômbia, Árabes; Sweets & Snacks Expo, em Chicago, e Summer Estados Unidos e Panamá, entre outros. Nessas ocasiões, Fancy Food, em Nova York, Estados Unidos; e Salon In- os associados participam ainda de rodada internacional ternational de L’Alimentation (SIAL), em Paris, França. de negócios, uma dinâmica mais assertiva, na medida em que alia ofertas e demandas do mercado que se visita. O projeto de exportação ABIMAPI – Brazilian Bis- A Bela Vista é uma empresa produtora de biscoitos doces, salgados e wafers que faz parte da tradição da família brasileira. É considerada uma das maiores exportadoras de biscoitos do país, atendendo aos mercados dos Estados Unidos, Canadá, Ásia, África, América Central e Mercosul. Para mais informações, entre em contato com a nossa equipe. email: [email protected] | WhatsApp +55 11 99234-5164 Consulte também nossas modalidades de co-manufacturing e private label.

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Feira Yummex Middle East 2016 PROJETO TRAZ VAREJISTAS, ATACADISTAS,IMPORTADORES E DISTRIBUIDORES INTERNACIONAIS PARA EMPRESÁRIOS BRASILEIROS DO SETOR APRESENTAREM SEUS PRODUTOS O Projeto Comprador – iniciativa também oferecida por meio dessa parceria – consiste na vinda de varejistas, atacadistas, importadores e distribuidores internacionais ao Brasil, a fim de realizarem reuniões com os empre- sários brasileiros do setor para apresentar seus produtos. Na maioria das vezes, esta ação acontece em datas próxi- mas a outros eventos que ocorrem no país, a fim de criar maior aproximação entre as empresas e os compradores. É o caso da ação anual realizada durante a feira APAS, promovida pela Associação Paulista de Supermercados, em que, além das rodadas de negócios, os estrangeiros podem circular e conferir os produtos exibidos. 92

Exportação Export | Exportación Em outubro de 2016, a entidade pela primeira vez reuniu fabricantes nacionais e compradores de diversos países na Rodada Internacional de Negócios intitula- da ABIMAPI Brasil Export, realizada em paralelo ao 15° Congresso Internacional das Indústrias de Biscoi- tos, Massas Alimentícias, Pães e Bolos Industrializados. E, para fortalecer ainda mais a imagem dos produtos brasileiros no exterior, durante o congresso, o Projeto Imagem propiciou a vinda de jornalistas das principais revistas do trade internacional: BBM, Snack Food & Wholesale Bakery, Indústria Alimentícia e Food Business Gulf & Middle East. Todas as associadas da ABIMAPI são convidadas a participar das reuniões e workshops de exportação re- alizados, no entanto, somente as integrantes do projeto de exportação em parceria com a Apex-Brasil (as quais formalizaram o ingresso por meio de termo de adesão específico e sem custos adicionais) podem participar das ações de promoção das exportações. ISM Trade Fair - 2017

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 ABIMAPI - Exportações Faturamento (U$ FOB) Volume (Kg) 78,3 Biscoitos Biscuits | Galletas (números em milhões) 39,2 88,4 91,2 96,3 38,9 41,6 45,5 74,0 39,4 2012 2013 2014 2015 2016 Massas Alimentícias Pastas | Pastas Alimenticias (números em milhões) 7,4 10,5 4,0 8,4 21,4 19,8 25,9 23,4 2016 14,8 22,4 11,3 8,5 2012 2013 2014 2015 2016 107,0 Pães & Bolos Industrializados Breads & Cakes | Panes y Pasteles (números em milhões) 56,4 32,8 28,0 25,2 24,8 9,3 10,9 13,2 9,7 2012 2013 2014 2015 128,1 59,6 Total ABIMAPI (U$ FOB em milhões) 94 140,9 155,1 111,1 Total ABIMAPI (Kg em milhões) 72,4 82,2 53,0 Fonte: Alice Web / Secex / MDIC. Elaboração: ABIMAPI

Exportação Export | Exportación 56,4 MILHÕES DE QUILOS FORAM EXPORTADOS PELAS EMPRESAS DO SETOR EM 2016

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Regiões Exportações 2016 Export Regions | Regiones Exportaciones Biscoitos Biscuits | Galletas Massas Alimentícias Pastas | Pastas Alimenticias Regiões US$ FOB PESO KG Regiões US$ FOB PESO KG América do Sul 38.423.901 23.086.532 América do Sul 7.892.024 6.751.704 América do Norte 16.423.085 6.552.181 América do Norte 1.236.208 383.612 América Central e Caribe 7.931.585 2.891.144 América Central e Caribe 99.542 62.345 África Subsaariana 6.777.680 4.503.361 África Subsaariana 986.047 1.129.074 Ásia e Oceania 1.085.486 560.213 Ásia e Oceania 110.809 55.920 Oriente Médio e Norte da África 2.173.849 1.280.842 Oriente Médio e Norte da África 140.748 57.400 Europa 1.255.004 546.394 Europa 55.526 32.132 TOTAL 74.070.590 39.420.667 TOTAL 10.520.904 8.472.187 Fonte: Alice Web / Secex / MDIC. Elaboração: ABIMAPI Exposição Esporte & Energia by William Kass na Casa Brasil – Parceria Apex-Brasil 96

Exportação Export | Exportación Pães & Bolos Breads & Cakes | Panes y Pasteles TOTAL Regiões US$ FOB PESO KG Regiões US$ FOB PESO KG América do Sul 10.466.274 4.147.599 América do Sul 56.782.199 33.985.835 América do Norte 8.770.176 3.344.842 América do Norte 26.429.469 10.280.635 América Central e Caribe 792.738 254.323 América Central e Caribe 8.823.865 3.207.812 África Subsaariana 544.435 399.688 África Subsaariana 8.308.162 6.032.123 Ásia e Oceania 1.215.853 235.979 Ásia e Oceania 2.412.148 852.112 Oriente Médio e Norte da África 96.130 46.693 Oriente Médio e Norte da África 2.410.727 1.384.935 Europa 599.103 118.890 Europa 1.909.633 697.416 TOTAL 22.484.709 8.548.014 TOTAL 107.076.203 56.440.868 Fonte: Alice Web / Secex / MDIC. Elaboração: ABIMAPI Pioneira na criação de pães integrais e especiais com grãos 78 anos abastecendo o mercado brasileiro com produtos frescos e de qualidade A Wickbold investe no desenvolvimento de novos produtos, cada vez mais alinhados às necessidades e desejos de seus consumidores. Seus produtos são ricos em nutrição e saudáveis, visando propor- cionar ao seu público o sabor de uma vida melhor. As marcas WICKBOLD e SEVEN BOYS têm mais de 70 variedades de pães, bolos e torradas em diver- sos sabores e formatos, além de comercializar os pães sírios da marca Pita Bread e os bolos da marca Casa Suíça. Sendo também a única grande marca nacional que produz Pães Sem Glúten. 0300 111 5555 | www.wickbold.com.br

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Brazilian products gain new destinations Brazil is the third largest global supplier of food. And the categories represented by ABIMAPI drive the country to a better position in the international ranking ISM Trade Fair - 2017 International Pasta Organisation (IPO), this latter located in Italy –, which have common interests with ABIMAPI and promptly assist in clearing doubts and other Since 2015, ABIMAPI develops actions and several tools to start and increment demands of the sector worldwide. its associates’ exportations. For such, it has created a specific committee to pro- vide consultancy, promote companies insertion in the international sector, and All these initiatives aim at creating a base for associates to be fit to export and also assist in the participation in fairs and conferences abroad, both in the for- participate in the project Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & mation of entrepreneur groups and in the rental of exhibition areas, assembly of Cakes, developed jointly with the Brazilian Agency for Promotion of Exportations booths and layouts highlighting Brazil. and Investments (Apex-Brasil). It coordinates courses and workshops in foreign commerce - three every year – Successful partnership for training and to encourage exchange of information and experiences. In these Apex-Brasil works to promote Brazilian products and services abroad and attract occasions, the chief themes involving the routine of beginner companies or al- foreign investments to strategic sectors of the national economy. It supports 12,000 ready exporting companies are discussed. companies in 82 sectors, which in turn export to around 200 markets. It also plays a fundamental role in attracting foreign direct investment (FDI) to Brazil, working to The entity also participates in “Fórum Varejo Brasil Exporta “ along with other 15 identify business opportunities, promoting strategic events and providing support to associations from the national industry with which it has synergy for initiatives that foreign investors interested in allocating resources in the Country. contribute to increment the export culture in companies with products in the segment. The agency also offers the Export Industrial Extension Project (PEIEX), which qualifies companies for seminars, rounds and international missions, in addition One of the initiatives, created with the proximity among entities is the part- to the service provided by the Design Export, held by the entity in a partnership nership with Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) by means of the with Centro Brasil Design, supporting the development of innovative products Qualification Program in International Business (PCNI), which offers guidance for with design turned to the foreign market. companies to prepare their business plans, including the assessment of potential Working together since 2000, when the sector was represented by São Paulo markets, with ABIMAPI own methodology for export area. “This is a highly useful State Biscuits and Pasta Industries’ Union (SIMABESP), ABIMAPI’s partnership tool to improve the Qualification Program in International Business”, informs Clau- with Apex-Brasil was optimized in 2015 with the project Brazilian Biscuits Pasta dio Zanão, the association CEO. and Industrialized Breads & Cakes, which, in 2016, exceeded the goals established The entity also keeps a close relationship with similar institutions from other countries – like Chocolate Biscuit & Confectionery of Europe (CAOBISCO), with headquarters in Belgium, The Biscuit & Cracker Manufacturers’ Association (B&C- MA) and National Pasta Association (NPA), both in the United States, and the 98

Exportação Export | Exportación for the year: 49 companies supported, and 28 of them have already started ex- The Projeto Comprador (Buyer Project) - initiative also offered by means of this porting to 80 countries in the five continents, reaching US$ FOB 57.7 million in partnership - involves the coming of international retailers, wholesalers and dis- businesses, which represented 56% of the total exported by Brazil for the sector tributors to Brazil in order to hold meetings with Brazilian entrepreneurs of the products’ categories. sector to present their products. Most of the times this action occurs on dates that are close to other events occurring in the country, to create stronger approxima- Among the several activities developed by the partnership, international fairs tion between companies and buyers. This is the case of the annual action held are outstanding as the most efficient channel to keep contact with the largest during the APAS fair, promoted by São Paulo Supermarkets’ Association, where, number of potential buyers, something that would be unfeasible with a simple in addition to business rounds, foreigners can circulated and check the products prospect visit. Between 2015 and 2016, the project participants attended the exhibited in the fair. chief global events of the sector, like the International Sweets and Biscuits Fair (ISM) and Food and Beverage Fair (ANUGA), both held in Cologne, Germany; Gul- In October 2016, the entity, for the first time, gathered national manufacturers food and Yummex Middle East, in Dubai, Arab Emirates; Sweets & Snacks Expo in and buyers from different countries in the International Business Round called Chicago and Summer Fancy Food in New York, United States; and Salon Interna- “ABIMAPI BRASIL EXPORT”, held alongside to the 15th International Conference cional De L’Alimentation (SIAL), in Paris, France. of Industrialized Biscuits, Pastas , Breads and Cakes Industries. And, to further strengthen the image of Brazilian products abroad, during the conference, the ABIMAPI’s export project - Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Image Project caused the coming of journalists from the main magazines of the Cakes also promotes business missions in order to present business opportunirites international trade: BBM, Snack Food & Wholesale Bakery, Indústria Alimentícia to participantes, showing them the importance of adapting products and brands for and Food Business Gulf & Middle East. exportation. In these meetings, companies have the chance to learn different points of sale and the way retail, wholesale and HoReCa (hotels, restaurants and catering) All ABIMAPI associates are invited to participate in export meetings and work- segment work, as well as hospitality and foodservice activities in the destination shops held, however, only the participants in the export project in partnership country, like Peru, Chile, Colombia, United States and Panama, among others. In with Apex-Brasil (those who have formalized the admission through specific par- these occasions, the associates also participate in international business rounds, a ticipation agreement and without additional costs) can participate in the action to more assertive dynamics, as it combines offers and demands of the market visited. promote exportations. ISM Trade Fair - 2017 99

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018 Productos brasileños conquistan nuevos destinos El Brasil es el tercer más grande proveedor global de alimentos. Y las categorías representadas por ABIMAPI impulsan al país para subir de puesto en el ranking internacional Desde 2015, ABIMAPI desarrolla acciones y diversas herramientas para iniciar en Bélgica, The Biscuit & Cracker Manufacturers’ Association (B&CMA) y National e incrementar la exportación de sus socios. Para eso, creo un comité específico Pasta Association (NPA), ambas en los Estados Unidos, y International Pasta Or- que brinda asesoría, promueve e impulsa la inserción de las empresas en el sector ganisation (IPO), esta última, ubicada en Italia –, que poseen interés en común internacional, además de ayudarlas en la participación de ferias y congresos en el con ABIMAPI y justamente ayudan en la aclaración de dudas y otras demandas del exterior, tanto en la formación de los grupos de empresarios, como también en lo sector en el mundo. que respecta al alquiler del área de exposición, instalación de los estand y diseño que de brillo al Brasil. Todas estas iniciativas tienen por objetivo crear la base para que las socias estén aptas para exportar y participar del proyecto Brazilian Biscuits, Pasta and Coordina cursos y workshops en comercio exterior – tres veces al año – en los Industrialized Breads & Cakes, desarrollado en unión con la Agencia Brasileña de cuales ofrece capacitación y estimula el intercambio de informaciones y experien- Promoción de las Exportaciones e Inversiones (Apex-Brasil). cias. En estas oportunidades son discutidos los principales temas que involucran el día a día de las empresas nuevas o ya exportadoras. Sociedad de éxito Apex-Brasil actúa para promover los productos y servicios brasileños en el ex- La entidad participa, también, del “Fórum Varejo Brasil Exporta” (Fórum Mi- terior y atraer inversionistas extranjeros para sectores estratégicos de la economía norista Brasil Exporta) con otras 15 asociaciones de la industria nacional con las nacional. Apoya 12 000 empresas en 82 sectores, que a su vez exportan para cuales tienen sinergia para iniciativas que contribuyen para el crecimiento de la aproximadamente 200 mercados. También desempeña un papel fundamental en cultura exportadora en las empresas con productos del segmento. la persuasión de inversión extranjera directa (IED) para el Brasil, trabajando para identificar oportunidades de negocios, promoviendo eventos estratégicos y dando Una de las iniciativas fruto de la proximidad entre las entidades es la sociedad apoyo a los inversionistas extranjeros interesados en disponer recursos en el País. con la Escuela Superior de Propaganda y Marketing (ESPM) por medio del Pro- La agencia también ofrece el Proyecto Extensión Industrial Exportadora (PEIEX), grama de Capacitación en Negocios Internacionales (PCNI), que ofrece orientación que clasifica a las empresas para seminarios, rondas de negociación y misiones para que las empresas elaboren sus proyectos de negocios, incluyendo la evalu- internacionales, además de la atención brindada por Design Export, realizada por ación de mercados potenciales con metodología propia del área de exportación la entidad en sociedad con el Centro Brasil Design, apoyando el desarrollo de pro- de ABIMAPI. “Está es una herramienta de extrema utilidad para perfeccionar el ductos y servicios innovadores con diseños dirigidos al mercado externo. contenido del Programa de Capacitación en Negocios Internacionales”, informa Trabajando juntas desde 2000, cuando el sector era representado por el Sindi- Claudio Zanão, presidente ejecutivo de la asociación. cato das Indústrias de Biscoitos e Massas Alimentícias no Estado de São Paulo La entidad mantiene estricta relación con instituciones semejantes de otros países – como Chocolate Biscuit & Confectionery of Europe (CAOBISCO), con sede 100