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Digital, prática,onde e quandovocê quiser!senhoramesa.com.brSão mais de dois anos fazendo revista de gastronomia em Piracicaba, Cam-pinas e região. De lá pra cá, vi o mercado no interior crescer, ganhar maisconteúdo, vi ruas ganhando novos bares, restaurantes e cozinheiros comuma vontade cada vez maior de fazer mais e melhor. Nessa efervescênciagastronômica crescemos e aprendemos juntos. Nas nossas páginas, valoriza-mos o produtor, o pequeno empreendedor, quem ainda estava começandoe quem já faz história há muito tempo.A Senhora Mesa surgiu com o blog, há poucos mais de cinco anos, virourevista impressa e ganhou cada vez mais foodlovers na internet. O nossoportal senhoramesa.com.br, conta hoje com entrevistas, notícias diárias domundo gourmet, muitas receitas, programação de eventos, lançamento demenus, abertura de restaurantes e muito mais. No Instagram (@senhora-mesa) também inspiramos em tempo real nossos seguidores com receitas efotos que contam um pouco o meu dia-a-dia como editora de todo esse con-teúdo que se tornou a Senhora Mesa.Temos um braço forte em eventos. Fizemos em 2013 em Piracicaba a pri-meira feira gastronômica de rua, o Comida na Rua que ganha outra ediçãoagora em agosto. No Shopping Piracicaba cuidamos com muito carinho doFashion Food, primeiro evento do tipo realizado no estacionamento. Estamosa todo vapor para o Monte Alegre Food Park, que acontece nos dias 11 e 12 dejulho. E, além disso, eu e chefs amigos cozinhamos em muitos eventos corpo-rativos levando sempre um prato cheio de sabor e carinho. E já que amamosmuito o que fazemos, também abrimos espaço para ajudar restaurantes queadoramos, com consultoria exclusiva ajudando as casas a tomarem decisõesque vão da elaboração dos pratos à criação de eventos. Ah, e não se esqueçade ouvir nosso programa na rádio CBN (99,1) - Campinas! Todas as sextas às15h e sábados às 11h uma conversa bem temperada sobre gastronomia!O público que gosta de gastronomia só cresce. Deixamos de compraruma calça nova, fazer aquela viagem tão esperada, mas nos permitimosum restaurante gostoso pelo menos uma vez por mês, um churrasco comos amigos, a cerveja gelada no dia de jogo. Em nosso portal somos maisde 60.000 usuários mensais que buscam em nossos posts diários receitas,restaurantes, produtos, eventos e viagens. Pensando em facilitar aindamais o acesso Online, lançamos nosso aplicativo. Saiba como baixar emsenhoramesa.com.br/app. Por isso investimos cada vez mais em nossa pla-taforma online. Curta, compartilhe, comente! É com muita velocidade equalidade que inspiramos ainda mais na Internet. É muito mais SenhoraMesa pra você! Digital, prática, onde você quiser, quando você quiser e daforma que você preferir!Te espero lá!Com carinho, Patricia Guimarães
EXPEDIENTE www.senhoramesa.com.br4 Publicação Bimestral Diretora Geral Patrícia Guimarães (Mtb 52.448) Reportagens Carol Duarte Carolina Genain Nayá Freitas Manuela Vergamini Colaboram Nesta Edição Rodrigo Ueno Fotografia Guillermo White 19 9-9960-5445 Edição Gráfica Luciano Negreiros (be.net/lunegreiros) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães 19 99933-5005 [email protected] Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista. Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores. Capa Maria Antonieta: Campinas facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa
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MENU 08 42 Pitadas 38 10 Mateus Matana Lançamentos e os detalhes do casamento... 14 De casa novaEspecial OreoEditorial especial com receitas 16 elaboradas com o biscoito Oreo Aroma comemorativo52 18 No blog Alho Negro Lançamento de caixas térmicas com paletas de chocolate 20 12 Orgânicos Arte com Giz 24 Trabalho feito pela Fiz com Giz, feita à mão da designer Marina Rosso e Juliana Zarattini Théo Medeiros6 26 Novidades 28 Bistrô la Palette 32 Numa panela só 48 Chá da tarde 50 Bolo de pistache 60 Fashion food 62 Café 68 MasterChef Brasil
PITADAS No Palito Acaba de chegar ao mercado brasileiro a Dio Mio Gelato, marca de sorvetes criada por Marcelo Faggioni e Rafael Carmino. Com a produção de picolés elaborados com pequenos níveis de gordu- ra, pouca incorporação de ar e baixo teor calórico, a marca une textura e sabor na massa que leva pedaços de ingredientes. São oito sabores e a novidade estará em lojas e empórios com freezers a carrinhos em eventos. Casa do Yakissoba em Campinas A Casa do Yakisoba em Campinas criou a rede de restauran- tes oriental Higaten. Além de trabalhar com alimentos produzidos sob o mais alto padrão de qualidade e utilizar dos mais avançados equipamentos de cozinha, a rede tem como uma de suas principais preocupações o meio ambiente, o que resulta em uma proposta sus- tentável de atuação perante a sociedade. O Higaten conta com um bufê variado com mais de 50 opções de pratos da culinária japone- sa e chinesa , além de Temakis de sabores variados disponíveis a La carte e combos de Sashimi de salmão, Sush Dyoi e Hot Roll. São duas unidades, uma no Cambuí e outra na Vila Itapura. Os 7 Pecados Capitais A gula, um dos sete pecados capitais foi tema de uma coleção da designer Marina Rodrigues. Com foco na mulher cosmopolita e deci- dida que valoriza um design exclusivo, as semi-jóias e camisetas cus- tomizadas que ela cria seguem a linha glamour e o estilo étnico rús- tico. As peças são escolhidas a dedo e feitas manualmente, compõe materiais banhados, unidos a couro, pedras naturais, resinas faceta- das importadas, cristais swarovski e correntarias. marinarodriguesdesigner.com.br8
Consulte a relação completa de serviços e cardápios em nosso site ou no Facebook marromglace.com.br | facebook.com/marrom.glace R. Dona Eugênia, 673 . Piracicaba 19 3433.8623 | 3434.6928
LANÇAMENTOS CHOCOLATENespresso lança chocolate para loração marrom. A etapa seguinte é chamada de conchagem, umharmonizar com o café processo de movimentação continua do chocolate, intensificandoAgregando ainda mais charme e prazer à degustação dos Grands ainda mais os aromas e sabores, trazendo uma textura delicada eCrus Nespresso, a marca traz ao Brasil a linha Chocolates Nespres- aveludada, transformando-se no mais puro Chocolates Nespresso.so, já comercializada em alguns países da Europa e nos EstadosUnidos. Produzidos na Suíça com cacau certificado pela UZT (TZ Desenvolvidos para acompanhar toda a linha de Grands CrusCertified) e o imbatível leite suíço, o resultado são chocolates de da marca, os Chocolates Nespresso podem ser adquiridos nasextrema qualidade e delicadeza. versões ao leite, perfeito para harmonizar com os blends adocica- dos e cremosos, já na versão amargo, a junção dos dois elementosO segredo dos Chocolates Nespresso está na minúcia do preparo, proporciona a perfeita união de sabores com os blends frutadosdesde o início da produção, com a rigorosa colheita, fermentação e e intensos, por R$ 39,00 em caixas com 40 unidades embaladassecagem do cacau. Posteriormente, a torra dos grãos e o processo de individualmente.moagem despertam mais de 400 aromas e separam a manteigade cacau e o liquor - uma pasta de sabor e aromas intensos e de co- PALETAS Paletas de Piracicaba Lançada neste mês de junho, a novidade poderá ser vista em diversos pontos da cidade como restaurantes, lojas e eventos. A bi- cicleta equipada com freezer de paletas pode ser levada até para casamento, com personalização exclusiva para os noivos, inclusive do palito. São diversos sabores como Negresco, chocolate Belga, doce de leite e até feitas com bebidas alcoólicas. paletasdepiracicaba.com.br10
CAPA ACGROITMZE Essa edição especial da Revista Senhora Mesa obra de arte. A empresa começou como um hobby, depois que conta na capa com o trabalho lindo feito pela Fiz com Giz, as duas pintaram uma das paredes do estúdio de design de empresa de tipografia feita à mão da designer Marina Rosso preto escolar e resolveram preencher com tipografias. Além de e da amiga publicitária Juliana Zarattini, de Campinas. Foi lousa e giz a arte pode ser feita em materiais impressos, como a primeira vez que nossa equipe não trabalhou na capa, mas feito na nossa revista, e até com vidros. não foi difícil abrir mão. Afinal, transformar lousas sem vida em verdadeiras obras de arte capazes de inspirar é a especiali- Em Campinas as criações da dade das meninas. dupla podem ser vistas na escola Desde que as duas começaram a trabalhar, espaços antes mal de culinária Ovos Quebrados, preenchidos ganharam frases, desenhos, histórias e muita cria- no Café Container, Esquinica e tividade contadas em lousas no chão, na parede, em quadros Maria Antonieta Boulangerie. de restaurantes, escritórios, lojas dos mais variados segmentos. Como o trabalho é artesanal, nenhuma lousa é igual à outra, e é aí que cada espaço preenchido ganha ainda mais status de12
novaSENAC de casa Dijalma Boa Sorte é o novo chef executivo do Grande Hotel São Pedro texto: CAROL DUARTE Depois de um ano e meio à frente da cozinha do Grande Hotel foto: divulgação Campos do Jordão chegou a hora de Dijalma respirar novos ares e alegrar novos paladares. Por ter começado seus estudos e sua nhas sempre os melhores ingredientes, os melhores equipamentos, carreira em Águas de São Pedro, o chef nos contou em uma entre- por aplicarem sempre a técnica correta, não importando ser a mais vista exclusiva que não precisou de muito tempo pra se adaptar à difícil, o mais importante é o resultado final, que sempre faz toda mudança. “Tenho a sensação de que voltei pra casa. É como diz o a diferença. Essa essência de sempre lutar em ter os alimentos no velho ditado: \"o bom filho a casa torna\". seu melhor momento me encanta. Acho que todo jovem aprendiz O chef tem grande experiência com outside catering e também deveria gravar isso para sempre” – finalizou Dijalma. como consultor, além de ter desenvolvido responsabilidades Especializado em Cozinha Francesa e atuando como Chef de Cozi- pedagógicas e educacionais. Natural de São Carlos, interior de São nha Executivo do Grande Hotel São Pedro, ele está sempre atento Paulo, ele nunca trabalhou com outra profissão que não fosse a a novidades, pesquisando e aprendendo técnicas e o uso de novos cozinha. “O meu primeiro registro de trabalho é como ajudante de ingredientes. cozinha. Desde criança, por ser vizinho de um pequeno açougue, Como esse papo todo me abriu o apetite, decidi perguntar qual passava as tardes ajudando a embalar frango e carne moída”. prato ele faz de olhos fechados e com quem aprendeu. A resposta Formado em gastronomia pelo Senac, o chef tem em seu currícu- foi: Boeuf Bourguignon! “Quando comecei tive a oportunidade lo formação em Vienosserie (famosa e delicada massa folhada de cozinhar durante um evento com o Chef Emmanuel Bassoleil, francesa) pela Ecole Lenôtre e também fez o curso de SousVide e como prato principal servimos Boeuf Bourguignon. Foi um dos (método de cozinhar em embalagens plásticas seladas a vácuo) melhores pratos que já comi, então comecei a cozinha-lo sempre e pela The Culinary Institute of America, os dois feitos em parceria com isso fui aprimorando cada vez mais a receita”. com o Senac São Paulo. Pra definir seus pratos o chef usa a palavra: Complexo. Por quê? Durante a entrevista, o chef me disse ter se apaixonado pela Ele disse que costuma dizer que seus cozinheiros ficam muito gastronomia ainda menino, afinal, sua família sempre fez questão afiados depois de fazerem o pré-preparo do seu menu, afinal seus de comer bem. Além disso, todos em sua casa, mesmo não sendo pratos costumam ser cheios de detalhes, seja na técnica ou no aca- profissionais, sempre cozinharam muito bem. Na época do colegial bamento. Manteiga, chocolate de origem e creme de leite fresco, ele pensava em fazer medicina, mas foi uma das irmãs que abriu são alguns dos ingredientes favoritos dele, mas o que jamais pode os seus olhos para a gastronomia. “Certo dia uma das minhas faltar em sua cozinha é a manteiga! irmãs disse que eu estava errado em pensar em estudar medicina, Em relação às novidades o chef disse que por se tratar do maior e que deveria fazer gastronomia, ela sempre dizia que tinha tudo centro de formação da América Latina, precisa e vai utilizar de a ver comigo”. toda sua criatividade para atender os restaurantes de acordo com Não foi apenas a irmã que deu o apoio necessário pra que ele to- sua necessidade, ou seja, muita inovação no Engenho das Águas masse a decisão, mas a família toda. O chef lembrou que durante e muita técnica no Restaurante Principal do Hotel e Bares. Ele pro- um feriado em casa, sua família lhe fez uma surpresa e agendou mete trabalhar para sempre servir o melhor que um ingrediente uma visita ao Grande Hotel São Pedro, e como ele já estava ou uma receita possa nos dar. fazendo um curso técnico pra ter certeza se seria essa a profissão a seguir, ele lembra que ficou encantado quando entrou na cozinha. “Minha sensação era que eu já fazia parte daquele lugar, não queria ir embora. Então por dez anos corri atrás dos meus sonhos, estudando e trabalhando muito. Na verdade, nós não decidimos nos tornar chefes de cozinha, essa conquista acontece com muito trabalho, dedicação e estudo. Chef de cozinha é apenas um cargo, na profissão nós somos cozinheiros”. Apesar de nunca ter morado fora do Brasil, ele contou que teve a oportunidade de conhecer Hong Kong e Paris, visitando as escolas parceiras do Senac, ministrando workshops e promovendo janta- res. Apesar de cada país ter sua riqueza e importância gastronô- mica para ele a França é especial. “Sou apaixonado por comida francesa, acredito que eles são os mais ricos por terem em suas cozi-14
CAFÉAArroommaa ccoommeemmoorraattiivvooTexto:ARIANEPRECOMA Não há bebida no mundo que expresse melhor a ideia de sentar, dar uma pausa e relaxar, do que o café. Descoberto há cerca de mil anos na região alta da Etiópia, ele conquistou o paladar das pessoas com seu estilo acentuado e sabor marcante. Nós brasileiros também nos rendemos ao aroma delicioso do café a ponto dele ocupar o se- gundo lugar da bebida mais consumida no país, ficando atrás so- mente da água. Com essa bola toda, não é pra menos que ele tenha um dia especial na nossa agenda de celebrações nacionais. O início da colheita, dia 24 de maio, é o que inspira o marco das co- memorações. É nesta época que os assuntos e aromas se espalham por todo o país. Foi pensando nesse movimento que saímos em busca de descobrir os enigmas por trás dessa fumacinha sedutora e chegamos literalmente flutuando – como fazem personagens de desenhos ani- mados – até a fábrica do Café Morro Grande em Piracicaba. A primeira descoberta começou antes mesmo de entrarmos em sua sede. Bastou decidir nosso destino que o cheirinho de grão torrado já nos dava as boas vindas e mostrava, como quem revela um misté- rio, que a magia começa muito antes da infusão do pó escuro com a água quase fervente.16
Disco de AgtronFoi numa conversa regada com um delicioso café de coador (Isso so de torra, isso porque um mesmo lote de grãos não deve apresentarmesmo! Eles servem expressos, mas ainda mantém a tradição do variação relevante de tamanho para que a torra seja homogênea,coador), que a diretora de marketing Lia Lima Gatti Höfling nos ou seja, todos os grãos cheguem a tonalidade desejada ao mesmocontou sobre a arte da produção de um bom café. tempo. O próximo passo é a moagem, nesta etapa a preocupação é com a granulometria, cada café tem uma moagem estipulada dePra ela o principal segredo está nos cuidados empregados em cada acordo com o seu método de extração, que tem seu ponto milimetri-etapa da produção. “A arte se baseia em três cuidados funda- camente calculado.mentais, que é a composição do blend, a atenção com a torra ea cautela na hora da moagem. Muita gente pensa que o trabalho Por valorizar tanto o cuidado, mas também a inovação é que ode uma torrefação é só receber o café, torrar, empacotar e distribuir, premiado da família: Café Expresso Morro Grande – certifica-mas é muito mais que isso, existe uma “arte” por trás”, explica. do como melhor Gourmet pelo PQC (Programa de Qualidade do Café) da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) – acabaTodo detalhe é minuciosamente cuidado e isso começa na escolha de entrar para a moderna categoria das cápsulas. Lançadas em de-das sementes e formação dos blends. Depois vem a torração, Lia zembro de 2014, as cápsulas, que carregam um leve aroma achoco-conta que o cuidado nessa etapa é crucial e que até o tamanho dos latado em sua composição, já podem ser encontradas em supermer-grãos, chamado “número de peneira”, interfere no controle do proces- cados e empórios, ou diretamente na empresa.toCdaus arsta capsulas sensacoesReceba em sua casa: tel [email protected] *COMPATÍVEIS COM MÁQUINAS NESPRESSO
INOVAÇÃO PRODUTOR FERNANDO KONDO Produtor de Alho Negro cria e-commerce para alavancar as vendas O mercado varejista no Brasil é muito amplo e concorrido. Alguns empresários, como Fernando Kondo – produtor do Alho Negro do Sítio, encontrou no e-commerce a oportunidade de alavancar as vendas e disseminar sua marca pelo país. A decisão não foi difí- cil, já que ele contava com um produto de ótima qualidade, que acrescenta sabor à mesa dos consumidores e é bom para a saúde. Contudo, o produto se restringia aos arredores do local de produ- ção, no interior de São Paulo, e pouquíssimos consumidores conhe- ciam ou tinham acesso. Foi aí que o empresário teve a ideia de produzir o seu próprio site, pra disseminar a marca e não gastar horrores com publicidade ou pagando uma empresa para desen- volver a ferramenta. A sacada foi fundamental para o crescimen- to da empresa, dali em diante o alho negro cresceu, chegou à mesa de um maior número de consumidores e às gôndolas dos supermer- cados e empórios como o Eataly, em São Paulo O alho negro vem ganhando espaço na cozinha brasilei- ra e despertando o paladar de muitos profissionais e donas de casa, seja pelo sabor ou pelas pesquisas que indicam o seu alto grau de prevenção e combate a doenças. Dona Lucia Maria Nogueira Gou- veia, de 62 anos, sabe bem disso. Há dois anos ela adotou um estilo de vida mais saudável, procurou novos produtos em lojas naturais18
e virou uma grande fã do alho negro. “É docinho e gostoso, por sio, selênio, sódio e zinco, além dos compostos biologicamente ativos,isso como praticamente todos os dias. Antes sofria com mui- como a alicina. Mas somente o alho negro tem esse poder antioxi-ta gripe, resfriado e tosse a cada dois meses. Hoje posso sair na dante. “Ele auxilia no gasto calórico corporal, inibe enzimas que nochuva, voltar ensopada que não fico mais doente”, conta. fígado participam da produção de gordura, ou seja, menos colesterol se forma, menor a formação de gordura hepática e menor a deposi-A nutricionista Cristina Trovó explica que os mecanismos sobre os ção de gordura nos demais órgãos do corpo”, explica a nutricionista.quais o alho negro incide sobre o organismo ainda não estão todosdetalhados, mas que ele é uma grande fonte de selênio, que atua so- O bom de tudo isso é que o alho negro pode ser consumido debre o sistema imunológico e o fortalece. Porém, os benefícios não se re- muitas formas diferentes, em pratos quentes ou frios, saladas,sumem somente a isso e vão além. “Temos a ação antioxidante, que massas, pizzas, refogado com brócolis ou outros legumes, mascombate os radicais livres, o alho negro também reduz a pressão san- também podemos aprender muitas outras formas com dona Lu-guínea, a síntese de colesterol, os níveis da glicemia em jejum e da he- cia. “A casca sai fácil e não jogo fora, pois aproveito e fervomoglobina glicada, é antiviral, antifúngica, favorece o aumento do com água que depois uso para o arroz ou outros alimentos.gasto calórico e há indícios que previne o câncer”, diz Cristina. Não desperdiço nada”.O alho, de forma geral, tem em sua composição uma série de vi-taminas, como A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), C (ácido ascórbi-co), PP (niacina) e minerais: cálcio, enxofre, germânio, iodo, magné-
FREE pOorrgtâandiceocsansaa Loja em Limeira entrega cesta semanal em toda Cliente assídua da loja, Glaucia Giacon faz questão de cruzar a ci- a região com produtos certificados dade para escolher os ingredientes para a mesa da semana. “Sem- pre quis me alimentar com orgânicos, mas por comodismo e falta foto: GUILLERMO WHITE texto: MANUELA VERGAMINI de informação eu acabava esquecendo o assunto”, conta. Há três meses Glaucia mudou sua alimentação e já sente os efeitos positi- Há 15 anos o engenheiro mecânico José Roberto Dalfré foi vos do consumo de orgânicos. “Sinto que estou comendo algo real- contratado para trabalhar na manutenção das máquinas mente natural, puro, limpo. Me lembro da infância, quando subia e equipamentos de uma fazenda em Itupeva, no interior em árvores para comer a fruta no pé”, completa. de São Paulo. O local estava começando a produzir orgânicos e Roberto se interessou pelo assunto. Era ele quem levava os produ- Direto da Roça! A revista Senhora Mesa visitou o sítio Pon- tos produzidos ali para as feiras e eventos relacionados ao tema te Funda, em Paulínia, um dos fornecedores do Roberto, e que há por toda a região, até que em 2001 foi morar em Limeira e abriu 15 anos produz cenoura, berinjela, vagem, maracujá, pepino, abo- a Terra & Vida Alimentos Orgânicos. brinha e beterraba sem qualquer agrotóxico ou pesticida. “Usa- A loja fica no centro da cidade e oferece diversos produtos entre le- mos apenas um fertilizante, também orgânico. Ele é produ- gumes, verduras e frutas, além de alguns processados como doces, zido com resíduos de peixe, água e glicose”, explica o produtor compotas e laticínios. Mas o que vem fazendo mais sucesso é a en- Nelson Nakazatto. A lavoura é belíssima e muito bem cuidada, trega de porta em porta da cesta de orgânicos da loja. Com a aju- apesar da falta de chuvas. da da mãe Maria e da linda filha Mariá, Roberto monta as cestas e faz a entrega na casa do cliente em Limeira, Piracicaba, Barão Geraldo, Rio Claro e Americana. Todos os produtos são certificados. O melão, por exemplo, vem da Paraíba, a manga da Bahia e a pera, da Patagônia! Roberto trabalha com 17 produtores da região, além de buscar outros diretamente no CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo.20
• O Brasil é o maior consumidor de agrotóxico do mundo.• Ingerimos 5,2 litros de agrotóxico em média por ano.• Está em nossas mãos a responsabilidade de mudar isto de imediato e proporcionar um futuro mais adequado aos nossos filhos. (Do documentário “O Veneno Está na Mesa” - de Silvio Tendler)
FREE José Roberto Dalfré CONSCIÊNCIA E SAÚDE Em novembro Limeira sediou o 1º Festival de Gastronomia Cons- ciente. Organizado pela Zem%Bem, o evento aconteceu no Cen- tro Municipal de Eventos da cidade e recebeu mais de 10 mil pes- soas que visitaram expositores de diversos segmentos entre lojas de produtos naturais, sustentabilidade, cosméticos, vestuário e ali- mentação. O evento contou ainda com atividades gratuitas como oficinas de gastronomia vegana, aulas de tai chi chuan, yoga e danças circulares. Conversamos com um dos idealizadores do projeto, Elias Pereira, te- rapeuta especialista em dietas curativas e alimentação saudável. Senhora Mesa - Porque criar um evento como esse? Elias Pereira - Nosso intuito foi mostrar para todos que podemos mu- dar nossa cultura de má alimentação, sem necessidade de suple- mentos ou outros químicos para melhorar nossa saúde. Temos per- cebido que cada vez mais pessoas despertam e querem se alimentar de uma forma saudável. A alimentação orgânica está totalmente relacionada à atividade cerebral das crianças e adolescentes. Se investirmos nesse tipo de ali- mentação, teremos filhos muito mais inteligentes e menos propensos a certos tipos de doenças que as crianças em geral. Senhora Mesa – Quais as principais diferenças entre alimen- tos orgânicos e inorgânicos? EP - Além do sabor incomparável, ainda tem a questão da saúde. Um alimento orgânico, por estar respeitando o calendário agrícola, vem com muito mais nutrientes e vitaminas em comparação a um cheio de agrotóxico. Senhora Mesa – Então o sabor é mesmo diferente? EP – Incomparável! Quando se come um tomate orgânico, por exemplo, não se consegue comer um inorgânico. Eles perdem o gos- to, ficam sem graça... Se você quer descobrir realmente o sabor de um alimento, experimente comer um orgânico. Senhora Mesa - Os orgânicos duram mais tempo na gela- deira? Quais as maneiras mais adequadas de se conservar esses alimentos? EP – Sim. Com certeza são mais duráveis pois são muito mais fortes, visto que estão sendo colhidos na hora e no tempo certos. A maneira mais correta de conservar é comprar apenas a quantidade que vai usar na semana, lavar bem as folhas e conservá-las na geladeira, acondicionadas em saquinhos ou potes herméticos. Legumes e frutas costumam durar mais. Senhora Mesa - E no preparo deles existe algum “segredinho” para que sejam melhor aproveitados? EP - Não existe nenhum segredo. Acreditamos que usando um ali- mento muito rico, não devemos desperdiçar nada dele. Então, se criarmos receitas em que possamos usar as cascas e outras partes que seriam descartadas, estaremos nos alimentando com todo o poten- cial nutritivo do alimento.22
Aonde você estiver,quando você quiser...
PERFIL ChMef edTehiéroos Saiba mais COZINHAR É: Estar sempre de bem com a vida!!! Cozinhar é o que amo e escolhi como minha profissão. É com imenso prazer que cozinho para clientes, amigos e família.” QUAL CHEF TE INSPIRA: O chef argentino Francis Mallmann e o francês Claude Troisgros. INGREDIENTES QUE NÃO PODE FALTAR: Para o start: azeite, pimenta, sal e vinagre, além de ervas e temperos. UMA DICA: Lembrar que todo o bom humor reflete na comida. Téofilo Mário Tavares de Medeiros, nome grande do mesmo tamanho da cozinha e da representatividade do chef Théo Medeiros na gastronomia campineira. Ele nasceu em Portu- gal, mas cresceu na França e por amor ao nosso clima escolheu o Brasil pra morar e se consagrar como um grande chef. Ainda mui- to garoto precisou decidir seu futuro profissional e somando o que aprendeu com a mãe na cozinha e a vontade de viajar pelo mun- do escolheu a gastronomia. Muito jovem foi estudar na Escola Téc- nica de Hotelaria de Avon, fez diversos estágios e conquistou o seu C.A.P de Cozinha Clássica. O tempo livre ele usava para aperfeiçoar e fazer estágios com consagrados chefes franceses como Roger Vergé e Robert Bardot. Théo está no Brasil há mais de 30 anos e sua história profissional encanta e incentiva novos chefes. E é numa rua tranqüila do ba- dalado bairro do Cambuí que Théo escolheu o imóvel para abrir seu próprio restaurante, o premiado Chef Théo Medeiros. Sua co- zinha tem o gosto acentuado e original dos ingredientes e o resul- tado é uma comida muito saborosa. Com criatividade ele usa a técnica de mesclar texturas e sabores brincando com a apresenta- ção elaborada e que dá ideias dos sabores que estão por vir, afinal, se come primeiro com os olhos. O nível alto de sua cozinha já dura anos e continua sendo construído com muita dedicação, trabalho e busca de novidades.24
Chucrute de Frutos do Mar ao Beurre Blanc PREPARO: Aqueça o chucrute no caldo de legumes, junte o açafrão e deixe reduzir à metade; acerte o sal e reserve. Prepare o Beurrepor THÉO MEDEIROS | (4 PORÇÕES) Blanc: reduza à metade o vinho junto com a cebola, o vinagre e um pouco de sal; incorpore a manteiga aos poucos, batendo comINGREDIENTES: 2 lagostas pequenas cortadas ao meio, 24 mini ca- fuet. Quando chegar à consistência de molho retire do fogo e reser-marões, 16 anéis de lula, 4 pedaços de peixe de 80g cada, 8 ma- ve. Tempere com sal e pimenta os frutos do mar e salteie no azeite,riscos na concha, 1 lata de chucrute, 1 envelope açafrão, 300 ml nesta ordem: peixe, lagosta, lulas, mariscos e mini camarões. Juntecaldo de legumes, 200 ml vinho branco, ½ cebola picada, 10 ml os frutos do mar no molho e sirva com o chucrute e as batatas.vinagre branco, 100 g manteiga em gelada pedaços , sal/pimenta,azeite, 24 batatas cozidas para guarnecer.
NOVIDADES Cannolis na Antonello Food Bike Acompanhe pela página Antonelli Bike Food no Facebook por onde a bicicleta do chef Luciano An- tonello estará em Campinas e região com seus can- nolis recheados dos mais variados sabores. Nutella, doce de leite e até limão siciliano são vendidos a R$ 5 a unidade. O chef comanda o Buffet Anto- nello e em 2005 recebeu \"La Stella di Identità italiana\", hornaria destinada aos melhores che- fs e restaurantes italianos fora da Itália, além de ser membro da APC Brasil e Federazione Italiana Cuochi, ou seja, ele entende bem de cannolis. Piracicaba Ganha Loja Rua José Pinto de Almeida, 202, Cidade Jardim Especializada em Pão de Mel Siga no Instagram: /@divinofavo O tradicional doce de origem européia ganhou recheios variados pelo telefone (19) 98110-4145 em loja especializada recém-inaugurada em Piracicaba, a Divino Favo. Sabores como Nutella, leite ninho, beijinho, doce de leite, entre tantos outros prometem deixar os clientes indecisos. A loja é nova, mas a produção artesanal e venda é feita há dez anos pelo casal Marcelo e Andreza Ribeiro.26
DESDE 2002 em 4 opções:ESCOLAR DIVERTIDA LEGAL CHURRASCO Afestaparaos AmaisLEGALdetodas, Paradeixaragarotada Otradicionalchurrascoamigosdaescolase para brincarbastantee aindamaisanimada. deumamaneira divertiremcomo Émuitadiversãoe sedeliciarcomas uma comidadedar diferente,recheadode nunca! comidasmaisgostosas. opçõesemuitas águanaboca! brincadeiras.Travessa Fausto Fonseca Filho, 30 - Piracicaba - SP | 19 3411.8025Sonho de Criança sonhodecriancabu et 19 97406.6045 www.sonhodecriancabu et.com.br
CAMPINAS BISTRÔ LA PALETTE LANÇA NOVO MENU Chef Daniel Valey cria novos pratos para o restaurante do Royal Palm Plaza Resort Chef Daniel Valay Omenu do bistrô do Royal Palm Plaza, La Palette, foi todo Inspirado em uma paleta de cores de um pintor, o nome reformulado e entraram no cardápios criações inéditas La Palette refere-se aos pratos como exímias obras de arte criadas elaboradas pelo chef Daniel Valey. O alto padrão e quali- pelo chef. Cada item de degustação é combinado entre aromas e sa- dade dos pratos foram preservados, mantendo a autenticidade da bores. “Tive como objetivo resgatar alguns clássicos da gastronomia culinária contemporânea francesa. francesa e foquei em pratos com no máximo três ingredientes. A in- tenção é conservar o sabor e textura de cada produto”, diz Daniel.28
Entre os novos sabores estão, como opções de entrada, os rolinhos alecrim está em sua melhor forma, macio e suculento muito bemde coração de palmito grelhados ao creme suave de alho assado, o acompanhado de um purê de abóbora assada. Além do meda-carpaccio de carne seca com fantasia de brotos, vinagrete de man- lhão de filé com frigideira de cogumelos e gratin de batata com re-ga e pimenta suave, e o salmão marinado com julienne de erva- dução de vinho tinto.-doce no azeite verde, pêra e frutas cítricas. A casa também lança um novo menu sugestão do chef, compos-Aos apreciadores de pescados e crustáceos, o menu apresenta o filé to por três pratos - entrada, prato principal e sobremesa, que seráde saint peter em crosta de azeitonas secas, julienne de pupunha e mudado a cada semana. Entre as sobremesas o clássico crème bru-emulsão de frutas cítricas, um delicioso robalo assado com shime- lée com muita fava de baunilha deixa saudades no paladar, as-ji, aspargo e espuma de gengibre, ou ainda o risoto de polvo em sim como o mil folhas de gianduia com creme e um profiterolesescabeche com alho-poró crocante. O magret de pato ao mel de com calda de chocolate.
CAMPINAS CSEAUM1P°INFOAOSDGAPNARHKA Villa Gourmet está instalado em um terreno de oito mil metro quadrados e vai funcionar nos fins de semana e feriados A feira gastronômica permanente foi instalada no bairro Ba- rodízio entre os candidatos. O cozinheiro amador pode se inscrever rão Geraldo e possui oito restaurantes montados em containers e pelo site villagourmet.net.br. quatro bares gourmet. A princípio o espaço vai funcionar por dois meses, mas pode sofrer alterações. O cardápio conta com opções Uma moeda própria também foi adotada. Com o \"food-card\" o vi- de pratos simples a elaborados como as receitas que levam pato e sitante poderá comprar pratos e bebida, e ele poderá ser adquirido cordeiro. A ideia da organização é também ocupar o espaço com antes pelo site. workshops e palestras de chefs convidados. Além disso, dar oportunidade a chefs que estão começando e não VILLA GOURMET CAMPINAS possuem uma cozinha profissional à disposição. Equipamentos e Rua Carlos Meneghetti, 486, Barão Geraldo - Campinas (em frente a praça acessórios poderão ser fornecidos pela organização e será feito um da Matriz) || Abertura no dia 20 de junho Horário de funcionamento: aos fins de semana e feriados, das 11h às 19h || Entrada: gratuita30
NUMA PANELA SÓ Fuja do básico com as criações da chef Lilian Droghetti fotEotleegrjraaaofsesu,eapufufobatloviqopuruietbeoliuocusaedfaaav#eomsreinntoohssoseroasmme fueizsraearlp,ra Risoto de Carne Seca, Agrião e Tangerina por CHEF LILIAN DROGHETTI INGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 ½ L de caldo de legumes (preparar o caldo com cenoura, salsão e cebola), 30 g de manteiga, azeite a gosto, ½ cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino, 30 ml de vinho branco seco, 100 g de carne seca dessalgada e desfiada, 8 gomos de tan- gerina (reserve 3 para decoração e pique as outras 3 em 3 pedaços cada), 30 g de agrião picado com o talo, 50 g queijo parmesão ralado. PREPARO: Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola bem picadinhos. Junte o arroz, deixe refogar, em seguida acres- cente o vinho, mexa bem, até evaporar e acrescente a carne seca. Vá colocando o caldo aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto. Atingindo esse ponto adicione o agrião e a tangerina misturando suavemente para que o suco não abandone os gomos da fruta. Desligue o fogo e acrescente a manteiga.32
Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaçapor CHEF LILIAN DROGHETTIINGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 ½ Lde caldo de legumes (preparar o caldo com cenoura, salsão ecebola), 30 g de manteiga, fio de azeite, ½ cebola, 1 dente dealho, sal e pimenta-do-reino a gosto, 30 ml de cachaça, 100 gde presunto cru, 1 cacho pequeno de uvas cortadas ao meio,50 g queijo parmesão.PREPARO: Prepare o caldo de legumes com antecedência. Emuma panela, refogue no azeite o alho e a cebola bem picadi-nhos. Junte o arroz, deixe refogar, em seguida acrescente a ca-chaça, mexa bem, mas antes de evaporar flambe rapidamente,assim o gosto da cachaça fica mais acentuado. Vá colocando ocaldo aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal pararisoto. Salpique o parmesão e a manteiga, misture bem paraincorpora-los ao risoto. Desligue o fogo, acrescente as uvas corta-das ao meio, o presunto cru picado e sirva.
NUMA PANELA SÓ Risoto de Queijo Brie e Manga por CHEF LILIAN DROGHETTI INGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 ½ L de caldo de legumes (preparar o caldo com cenoura, salsão e cebola), 30 g de manteiga, ½ cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino, 100 ml de vinho branco seco, 100 g de queijo brie, ½ manga. PREPARO: Em uma panela coloque o azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem pica- dinhos. Junte o arroz, deixe refogar, em seguida acrescente o vinho, mexa até o vinho evaporar. Vá colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto. Junte o queijo brie cortado em cubinhos, o restante da manteiga e mexa até quase derreter por comple- to. Desligue o fogo, acrescente as mangas cortadas em cubo, mexa para que o calor incorpore a manga ao risoto.34
Risoto de Bacalhau com Tomate Cereja Assadopor CHEF LILIAN DROGHETTIINGREDIENTES PARA O TOMATE ASSADO: 100g de tomate cereja,sal e pimenta- do-reino a gosto, azeite extra virgem e 4 dentesde alho. Preparo: coloque todos os ingredientes em uma assa-deira e leve ao forno por 180ºC por cerca de 15 a 20 minutos.Retire do forno e reserve.INGREDIENTES PARA O RISOTO: 1 xícara de arroz arbóreo ou car-naroli, ½ cebola, azeite extra virgem, cebolinha, tomatinho ce-reja assado com alho e azeite, 200 g de bacalhau do porto emlascas, levemente refogado no azeite, 100 ml de vinho branco,180 g de queijo Grana Padano, 1 ½ L de caldo de bacalhau(Leve 1 ½ de agua para ferver e acrescente o bacalhau já des-salgado para dar uma aferventada antes de refoga-lo no azeite).PREPARO: em uma panela coloque o azeite, a cebola e o arroz.Refogue o arroz com o azeite e a cebola e em seguida adicione ovinho, mexa bem até que evapore. Vá acrescentando aos poucoso caldo até o ponto “al dente”. Adicione a salsinha, os tomatinhose o bacalhau e continue mexendo mais um pouco do caldo senecessário. Desligue o fogo e em seguida adicione a manteiga e oqueijo, mexa bem para que fique com um brilho intenso.
NUMA PANELA SÓ Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Muçarela de Búfala por CHEF LILIAN DROGHETTI INGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 xícara de muçarela de búfala, ½ xic de rúcula picada, 150 g de to- mate seco, 30 g de manteiga, 1 ½ L de caldo de carne, 50 g de queijo parmesão, ½ cebola , azeite, 100 ml de vinho bran- co seco, sal e pimenta-do-reino a gosto. PREPARO: Doure a cebola no azeite, em seguida refogue por dois minutos metade dos tomates secos e da rúcula. Acrescente o arroz e deixe dourar. Adicione o vinho e espere evaporar. Vá colocando o caldo de carne aos poucos, mantendo o prepa- ro em ponto de fervura. Quando o arroz estiver al dente junte o resto dos tomates e da rúcula. Desligue o fogo e adicione a manteiga, o parmesão, a muçarela, e mexa muito bem.36
CASAMENTO Sim...NO DIA DONa hora de subir ao altar existem tantos detalhes a serem decididos que a escolha dos doces, do espaço e do buffet SE ORGANIZE podem enlouquecer a noiva. Entre tantas tendências oque realmente escolher e como decidir? Siga nossas dicas e tendên- 1. O ideal é começar os preparativos um ano antes.cias e fuja do estresse. Geralmente igrejas e salões tem grande procura e reservar a data que realmente quer realizar esse sonho faz você começar com o pé direito. 2. Faça um bom planejamento e siga à risca. Na hora de provar doces, ver o espaço ou mesmo o vestido de noiva a emoção pode falar mais alto, uma língua um pouco diferente do seu cartão de crédito e começar uma vida à dois com dívidas pode atrapalhar. 3. Se você tem um orçamento enxuto procure flores da estação do casamento quando for escolher. Mas se você não tem problema com o bolso, contrate a floricultura, mas deixe para decidir as cores e tipos de flores seis meses antes. Se escolher um ano antes você pode enjoar da decisão e ficar infeliz quando chegar à recepção. 4. Grandes casamentos estão meio fora de moda e muitas vezes parecem mais um contrato comercial do que a união de duas pessoas apaixonadas. Aposte em receber quem realmente você gosta e que sabe que deseja o melhor pra união. Chef Mateus Matana A decoração também segue o estilo campestre e leva o38 convidado para o clima eco
FLORES1. Uma das últimas tendências para a decoração e temas para casamentos este ano é o estilo rústico-chique. Use mesas corridas em vez de redondas e cadeiras ou bancos de madeira. Para quem gosta do estilo, mas não tem medo do gasto vale a pena apostar em tons dourados e cobres. Independente do caso, o estilo eco-chic está em alta.2. As flores também seguem o estilo campestre com arranjos florais e buquês com flores que mais parecem ter sido colhidas há poucas horas. Cores pastéis, branco total são uma boa opção para casamentos de Primavera e Verão. Para arranjos mais sofisticados flores românticas e de pétalas grandes são ideais, como jacintos e hidrângeas.Estação Marupiara em Joaquim Egídio ESPAÇO 1. A tendência geral são casamentos no estilo campestre. O espaço deve fazer parte da decoração rústica e vintage. Muita vegetação, madeira, um pouco afastado da cidade leva os convidados para a atmosfera hi-lo do casamento. 39
CASAMENTO MEU DOCE das mesas e com ou sem cobertura cada vez maior e mais delicado seguindo a tendência da decoração, mais ele 1. A mesa do bolo laureada por doces lindos e deliciosos é complementa a cena. As flores também podem ganhar uma das maiores vitrines do bom gosto do casamento. espaço na decoração do naked cake, porém comestíveis. O chef patissier Mateus Matana, do Maria Antonieta 2. O tradicional bem casado pode perder um pouco de espaço Boulangerie de Campinas, entende o que a noiva procura nas mesas. Na saída uma caixinha com um doce exclusivo e transmite em suas criações todo o sonho especial para ou mesmo um bolo no pote de vidro decorado à rigor pode o grande dia. O bolo de camadas continua sendo a estrela agradar mais os convidados.40
BUFFET1. Seguindo o estilo hippie-chic, cada vez mais a tendência é apostar em comidinhas no estilo finger food que deixam os convidados mais à vontade do que em jantares formais. O que não significa deixar o convidado com fome, mas um menu exclusivo elaborado conforme os gostos do casal. O que não significa comida muito simples. A chef Vivi Moraes, do restaurante Estação Marupiara entende bem do assunto. Ela trabalha com gastronomia molecular e suas criações são bem apresentadas e muito saborosas. Nesse momento o que vale é provar o buffet, já que todos eles oferecem essa opção. 41
ESPECIAL especial Ochef patissier Lucas Constantini da Duo di Sable e Doçaria Criativa deixou a criatividade rolar solta nesse editorial especial com receitas elaboradas com o biscoito Oreo. A marca da Nabisco que faz sucesso no mundo todo foi lançada em 1912, em Nova Iorque. Na época os biscoitos eram vendidos como produto de luxo, eram caros e vinham em latas. Hoje em dia en- contramos a bolacha nas prateleiras dos supermercados, mas nem sempre foi assim, apenas em novembro de 2013 o Brasil ganhou uma fábrica. No entanto seus outros sabores e versões, como mini Oreo ainda são difíceis de achar por aqui. Mas como o biscoito é adorado e reúne seguidores pelo mundo todo, muitas receitas usam a Oreo no recheio e cobertura de sobre- mesas deliciosas, como nas que criamos para os fãs do biscoito.42
Cachepô ao Oreo PREPARO: ferva o leite, o creme de leite, a glucose e a manteiga. Adicione o chocolate picado com a flor de sal e misture.por CHEF LUCAS CONSTANTINI CREME DE CHAMPANHEMASSA SABLE INGREDIENTES: 165 g de chocolate branco, 20 g de manteiga, 20 gINGREDIENTES: 285 g de manteiga, 145 g de açúcar, 1 ovo, 10 ml de glucose, 32 g de creme de champanhe, 62 ml de creme de leite.de essência de baunilha, 120 g de biscoito Oreo triturado sem o PREPARO: derreta o chocolate com a manteiga. Leve ao fogo atérecheio, 350 g de farinha de trigo, 20 g de cacau em pó. levantar fervura o creme de leite com a glucose. Acrescente o cre-PREPARO: bata na batedeira com a raquete a manteiga e o açúcar. me de champanhe por último e não leve ao fogo.Bata levemente até misturar o ovo com a baunilha. Junte a fari-nha e o cacau em pó com a farofa de biscoito, aos poucos e termine MONTAGEM: cachepô ao Oreo, recheado de ganache ao leite comde sovar na mão. Deixar a massa descansar na geladeira por 30 flor de sal, uma camada da bolacha Oreo, uma gota de ganacheminutos. Em seguida abra a massa em um aro do tamanho prefe- ao leite com flor de sal, mais uma camada de bolacha Oreo e fi-rido e asse por 12 min à 180ºC. nalize com uma gota de creme de Champanhe. Acompanhado com uma farofa de Oreo e uma bola de sorvete de sua preferênciaGANACHE AO LEITE (creme ou baunilha).INGREDIENTES: 357 g de chocolate ao leite, 10 g de flor de sal, 17 g deglucose, 90 g de manteiga, 52 g de creme de leite e 142 ml de leite. 43
ESPECIALMini Naked Oreopor CHEF LUCAS CONSTANTINIMASSA DE BAUNILHAINGREDIENTES: 150 g de farinha de trigo, 5 g de fermento, 2 g desal, 76 ml de leite, 3 g de baunilha, 75 ml de óleo, 125 g de açúcar,2 ovos e 70 g de manteiga.PREPARO: peneire a farinha e junte o fermento e o sal. Bata a man-teiga com o açúcar até ficar um a mistura branca e cremosa. Adi-cione os ovos um a um, alternando com o leite, baunilha e o óleocom a mistura da farinha. Incorpore com o auxílio de um pão durode baixo para cima. Leve para assar por 45 min à 160ºC.CREME PATISSIERINGREDIENTES: 250 ml de leite, 1 0g de pasta de baunilha, 3 ge-mas, 60 g de açúcar refinado, 25 g de amido de milho e 25 g demanteiga.PREPARO: Ferva o leite com a pasta de baunilha e metade doaçúcar. Branqueie as gemas com o amido de milho e o restantedo açúcar. Volte ao fogo até ficar cremoso. Adicione a manteigaquando desligar o fogo. Para a calda para molhar o bolo leve aofogo 100 ml de água e 100 g de açúcar refinado e deixe derreter.Depois junte mais 100 ml de água gelada.MONTAGEM: Corte a massa do bolo no tamanho desejado e com au-xílio de um pincel umedeça as camadas do bolo com a calda de açú-car. Recheie com o creme patissier e jogue a farinha de bolacha Oreopor cima. Faça mais uma camada e finalize com o biscoito Oreo.
Trufa ao Oreo Creampor CHEF LUCAS CONSTANTINIINGREDIENTES: 1 pacote de biscoito Oreo, 200 g de chocolate paracobertura derretido.PREPARO: Tire o recheio do biscoito e faça bolinhas. Triture o biscoi-to com a ajuda de um liquidificador ou mixer. Banhe as bolinhasno chocolate e passe pela bolacha triturada. Espere o chocolate en-durecer e sirva.
ESPECIAL Verrine de Limão com Oreo e Mirtilos por CHEF LUCAS CONSTANTINI INGREDIENTES: 90 g de açúcar, 2 ovos, 1 colher de sobremesa de raspas de limão, 60 ml de suco de limão , 56 g de manteiga sem sal em cubos. PREPARO: misture o açúcar, os ovos, as raspas e o suco de limão. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 10/12 minutos sempre mexendo e sem deixar levantar fervura, por isso use fogo baixo. Assim que o creme engrossar, retire do calor e coloque a manteiga aos poucos até que a mistura esteja lisa. MONTAGEM: Triture o biscoito Oreo e faça uma fina camada em baixo na verrine, adicione o creme de limão e faça mais uma ca- mada com o biscoito Oreo. Finalize com mirtilos e passe gel de bri- lho para dar ainda mais brilho em sua verrine além de conservar por mais tempo a fruta.46
CHÁ DA TARDE um Cookie e umaXícara Fumegante Um dia frio, um cookie fresquinho e uma xícara fumegante do seu chá preferido. Basta um bom filme ou um livro emocionante para as horas serem aproveitadas na melhor companhia, você mesmo. Cookie de Canela CHEF FERNANDA RIBEIRO - BOLACHAS DECORADAS INGREDIENTES: 200 g de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de açúcar refinado 2 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela 1 xícara de passas ou chocolate em gotas. PREPARO: Bata a manteiga os ovos e o açúcar até essa mistura ficar bem homogênea. Em seguida coloque o chocolate ou as pas- sas, a farinha e o bicarbonato. Deixe descansar na geladeira por 12 horas. Sobre uma placa de silicone ou silplat sobre a assadeira colo- que colheradas de massa com espaço de três dedos entre elas pois a massa vai se espalhar ao assar. Asse em forno pré aquecido a 180º por 15 minutos. Ao tirar do forno deixe esfriar na própria assadeira e depois guarde em potes bem fechados. Rende cerca de 35 cookies e duram até sete dias.48
FAÇA EM CASAPisbtoalochdee INGREDIENTES: 1 xícara de açúcar, , 2 ovos grandes, 1 xícara de fa- Os sabores desse bolo de pistache servido com mel e figo fresco rinha de trigo, 6 colheres de sopa de manteiga em temperatura vão fazer você querer repetir a receita todo mês. Nada contra ambiente, 1 xícara de farinha de amêndoas, 1/2 xícara de pistaches o nosso amado bolo de cenoura, mas variar não faz mal a nin- moídos, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá guém não é mesmo? de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara de leite. PREPARO: Aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com cerca de 20 centímetros de diâmetro. Na batedeira bata em velocidade baixa a manteiga e o açúcar até virar um creme e depois coloque os ovos e bata novamente. Misture o restante dos ingredientes, primeiro os secos, depois o leite, deixando o fermento, bicarbonato e sal por último. Coloque na forma untada e asse por cerca de 50 minutos, mas teste o ponto com a ajuda de um palito. Sirva com mel e uma fatia de figo fresco.
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