EDIÇÃO 44 Revista Hotéis & Restaurantes - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado. Hotelaria e restaurantes! Com diversas festividades pelo país os hotéis e restaurantes em comemorando. Toda região nordestina tem faturado alto com as festividades juninas. Campina Grande é o melhor exemplo, onde este ano comemora os 40 anos do Maior São João do Mundo. Toda a rede hoteleira da cidade foi rapidamente ocupada, os restaurantes também tem recebido público elevado durantes os 40 dias de festas. Essa onda posita se espalha não só pelo Nordeste, mas por outras regiões que tem faturado com os feriados do nosso calendário. Com isso muitos hotéis voltaram a contratar e a treinar seus funcionários. O mesmo acontece no setor de restaurantes e similares. Essa expectativa faz com o setor privado também cresce. Os fornecedores aproveitam para vender mais e lançarem novos produtos. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Hotéis & Restaurantes
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.99101-3902 Marketing: [email protected] Publicidade: J.C Antonelli Circulação: [email protected] Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: [email protected] Apoios Rio de Janeiro: [email protected] Nordeste: Alexandre Santana Eventos [email protected] Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 99101-3902 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). PRINCIPAIS PRÊMIOS PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Hotéis & Restaurantes - 3
foto capa:pixabay.free Restaurantes apostam nas receitas invernais para esquentar o frio ...............06 Feira Fispal Food Service ..................................................................................................07 Com novo conceito de gastronomia, restaurante Greem amplia média de público ............12 Café Empreender & Crescer ...............................................................................................13 Feira Fipan .........................................................................................................................17 Wine lança três rótulos exclusivos da argentina Las Perdices em suas lojas físicas .........20 Feira Fisa ............................................................................................................................21 Lake Vilas Charm Hotel & SPA ganha expansão e inaugura oito novas suítes .................26 Empreendedorismo vai continuar crescendo em 2023, aposta especialista .....................29 Feira HFN ..........................................................................................................................30 Radisson Hotel Group escolhe a Nuvei parceiro preferencial para pagamentos ...............32 III Caravana Revista Panificação Brasileira ........................................................................35 Zaeli apresenta novos vinhos chilenos de uva malbec .......................................................36 Rede de restaurantes Kiichi oferece menu especial para comemorar o amor .................. 46 Coca-Cola Brasil e Abrasel anunciam capacitação em sustentabilidade para pequenos varejistas ........................................................................48 Os famosos das Padarias _ Augusto Cezar de Almeida ................................................... 53 Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service .................................................54 4 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Restaurantes apostam nas receitas invernais para esquentar o frio Para a estação mais fria do ano, nada melhor do que uma sopa ou um caldo para aquecer a tem- peratura do corpo. Antigamente era comum quando alguém estava enfermo se alimentar de uma sopa. Hoje, o con- sumo do prato deixou de ser caseiro e atua no cardápio de estabelecimentos e até como protago- nista em festivais pela cidade. No clima, o restaurante a bela Sintra oferece opções de sopas e caldos, entre eles está o seu tra- dicional Caldo Verde serviço com chouriço português à R$ 49; também, a literária Sopa de Pedra (sopa de feijão) R$ 49 e por fim, a Sopa de Frutos do Mar (lula, salmão, camarão, coentro) R$ 75. No restaurante Piselli, nas unidades Jardins e Sud, algumas sugestões esquentam o inverno, como o Capeletti in Brodo (pequenos ravioles recheados de carne servido com caldo de assado clarificado) R$ 58 peq e R$ 79 grande, o Minestrone Ligure (sopa de legumes com um toque de pesto genovês) R$ 51/R$ 69 (foto Helena de Castro) e o Creme Piselli con Gamberi (creme de ervilhas com camarões) R$ 75/ R$105. Outra receita boa para estação friorenta é a Polenta italiana cremosa com molho de tomate pican- te e linguiça Blumenau R$ 57/ R$ 79. 6 - Revista Hotéis & Restaurantes Cappelletti in Brodo - Helena de Castro
O PONTO DE ENCONTRO DA COMUNIDADE Food Service Se você possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar, esse é o seu lugar! 13-16|Jun EXPO CENTER NORTE 2023 BIG NUMBERS + de 46 mil visitantes 1800 marcas expositoras 81% afirmam que a fispal food service e fispal sorvetes são os melhores eventos do setor e irão retornar em 2023 PARTICIPE DO MAIOR EVENTO DE FOOD SERVICE DA AMÉRICA LATINA Saiba mais em www.fispalfoodservice.com.br Parceiro Estratégico Promoção e Organização Filiada à Canal de Conteúdo Oficial União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios Revista Hotéis & Restaurantes - 7
zuppa di asparagi No Aguzzo Cucina, -com 3 unidades e atuando também no delivery - a casa prepara para o in- verno as polentas cremosas e alguns zuppas, como boa tradição italiana. Nas sopas, três são os destaques: Zuppa di Funghi (cogumelos) R$ 57 - foto - divulgaçãoi; Zuppa di Pomodoro (servida com cubos de mozzarela de búfala) R$ 49 e Zuppa di Asparagi (aspargos) R$ 53. Nas polentas cremosas, as sugestões são: as entradas, em uma porção menorzinha, as polentas cremosas têm nos sabores gorgonzola; pomodoro; ragú de cordeiro e rabada, e cada uma sai por R$ 46. Como prato principal, há opção de Frutos do Mar que leva camarão, lula e polvo servido ao molho de tomates frescos e manjericão R$ 75. A BELA SINTRA Endereço - Rua Bela Cintra, 2325 – Cerqueira César Telefone: (11) 3891-0740/1090 Site: www.abelasintra.com.br @restauranteabelasintra (cuidado há outros piratas) PISELLI JARDINS Rua Padre João Manual, 1.253 - Cerqueira César 8 - Revista Hotéis & Restaurantes
Atitudes e estratégias que fazem resultados SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas A THINK RESULTS MISSÃO VAI LEVAR Com o mundo em constante mudança e CONHECIMENTO atualização frente aos desafios pessoais e PARA VOCÊ profissionais, nossa missão é ser o meio Planejamento estratégico, condutor para que as pessoas encontrem Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, harmonia entre sua vida profissional e Produtividade - melhoria de processos e pessoal, mantendo equilibradas suas motivação do trabalho (individual ou equipe), atividades no trabalho e sua presença ao Comunicação e Marketing. lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados. VISÃO Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados. VALORES Integridade, lealdade e honestidade. Revista Hotéis & Restaurantes - 9
SOPA DE PEDRA Mauro Holanda Fone 11 3081-6043 PISELLI SUD Av. Faria Lima, 2.232 – Iguatemi Shop. -Telefone: +55 11 96064-2637 PISELLI BOA VISTA Associação Comercial de São Paulo - Rua Boa Vista,51-12 andar AGUZZO CUCINA Pinheiros - Rua Simão Alvares, 325 – Telefone 3083 - 7363 Moema – Alameda dos Maracatins, 495 – Telefone 3586 8491 Jardins – Rua Haddock Lobo, 1002 (fechado segundas) Horários: segunda a sexta as 12h/15 e 19h/0h. Sábados e domingos almoço das 12h/17h. Sába- do jantar das 19h/0h e domingo das 19h/23h. Cartões de crédito e débito – todos Instagram e app @aguzzocucina 10 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Com novo conceito de gastronomia, restaurante Greem amplia média de público em 30% No final de janeiro, o Greem dava o passo final para consolidar uma nova proposta de atendimen- to. Pouco mais de 90 dias depois, celebra um crescimento médio de 30% no volume de clientes atraídos pelas novidades do menu ou pelo serviço ininterrupto. A chave para idealizar as mudanças no estabelecimento do Novotel Morumbi veio justamente da responsável pelas decisões estratégicas e de negócios da própria unidade hoteleira na capital paulista: a AccorInvest Latam. A investidora de ativos imobiliários com atuação predominante no setor de hospitalidade estabeleceu dois pilares como maiores premissas para guiar a atuação nos próximos meses: \"Queremos aumentar o potencial de arrecadação e de gerar receitas de cada metro quadrado dos nossos hotéis, em especial das áreas subutilizadas. Para isso, precisamos estar atentos a cada nova demanda e tendência de mudança de comportamento dos nossos hóspedes e quais os atra- tivos adicionais capazes de trazer os moradores do entorno da porta para dentro\", explica o COO da AccorInvest Latam, Charles Boissonnet. 12 - Revista Hotéis & Restaurantes
CAFÉ EMPREENDER & CRESCER ENCONTRO MENSAL ! INSCREVA-SE CENÁRIOS E TENDÊNCIAS DE MERCADOS, EMPRESAS E PESSOAS EMPRESÁRIOS, ESPECIALISTAS, CONSULTORES, VAÕ PROPORIONAR UM TEMPO DIFERENTE, NET WORK , DISCUSSÕES E APRENDIZADOS ! ENVIAR E-MAIL PARA : [email protected] SAIBA COMO: •RECEBER INFORMES SOBRE OS ENCONTROS •DESCONTOS NA INSCRIÇÃO DOS EVENTOS •VANTAGENS E DESCONTOS NAS NEGOCIAÇÕES COM NOSSOS PATROCINADORES E APOIADORES! Revista Hotéis & Restaurantes - 13
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Antes de executar a estratégia, a equipe do Novotel Morumbi investigou preferências de consu- midores assíduos e fez uma varredura para entender carências e predileções de moradores e frequentadores recorrentes do bairro nobre da zona Sul de São Paulo. Essas ações também in- cluíram a participação do chef Geremias Batista na assinatura de opções do menu para torná-las ainda mais atraentes. O gerente geral do Novotel Morumbi, Raphael Martini, ainda revela uma etapa decisiva para con- solidar novos valores gastronômicos: \"Tão importante como valorizar produtos naturais e saudá- veis e potencializar a contribuição deles com a saúde e o bem estar é a maneira como chegam ao cliente. A forma como são atendidos e as perguntas que precisam ser feitas sobre satisfação com o sabor, ponto de cozimento, atendimento de expectativas\", explica. Funcionamento e outros desafios A obstinação de Martini e do Greem em superar expectativas explica, em parte, a opção em não explorar o delivery e concentrar esforços no atendimento presencial. \"Até porque são 24 horas por dia, operação de domingo a domingo. Não é porque temos um pedido na madrugada que ele vai demorar mais a ser oferecido ou terá uma apresentação diferente do entregue em outro mo- mento\", revela Martini. O gerente detalha que o expediente estendido é uma das razões para a maior procura do público em um \"ritmo acima das expectativas iniciais e que reforça a assertivida- de da pesquisa e de suprir uma lacuna de serviço da região\". Já o gerente de alimentos e bebidas do Novotel Morumbi, Claudio Castanheira completa ao indicar as etapas para selecionar os novos ingredientes do cardápio, preocupação em gerenciar estoque e esmero das equipes em tornar atrativo a todos os tipos de paladares as inovações propostas \"Temos uma equipe de trabalho mobilizada e um fluxo de etapas bem estruturado para garantir que todos os ingredientes incluídos no cardápio cheguem no volume e no padrão de qualidade necessários para levarmos ao cliente. E isso faz a diferença na hora de apresentar e cativar nos- so cliente. Ele precisa gostar do que vê e do experimenta para voltar sempre\", sugere Castanhei- ra. Sobre a AccorInvest Latam Fundada em 2017, a AccorInvest é uma gestora de ativos imobiliários dedicada a operar com alta performance, maximizando valor para seus investidores, parceiros e colaboradores. A empresa aposta em uma equipe diversificada e excepcionalmente talentosa que combina paixão, inven- tividade e pertencimento para antecipar novas tendências e entregar aos clientes experiências personalizadas. Ao mesmo tempo, a forma utilizada para alcançar os objetivos dos negócios segue regras de governança bem pensadas e comprometidas com a preservação ambiental e o desenvolvimento da sociedade e do entorno em que atua. Com um portfólio de 780 hotéis, entre próprios e alugados, localizados em 27 países de quatro continentes, a AccorInvest conta com um quadro de 23 mil funcionários e 121 mil quartos oferecidos. 18 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Wine lança três rótulos exclusivos da argentina Las Perdices em suas lojas físicas Para apresentar a nova linha aos apaixonados por vinho, a empresa realiza um evento de degus- tação A partir de abril, os brasileiros apaixonados por vinho terão a oportunidade de conhecer e degus- tar a linha Chac Chac Reserva, da vinícola argentina Viña Las Perdices. Distribuída com exclusivi- dade pelas lojas físicas da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo e líder no ranking de importação, a nova linha de vinhos que chega ao Brasil é composta por três rótulos estrutu- rados, complexos e ideais para quem aprecia um brinde com muito estilo: Chac Chac Reserva Tannat, Chac Chac Reserva Malbec e Chac Chac Reserva Chardonnay. “Os vinhos da linha Chac Chac Reserva surpreendem pelo sabor frutado intenso, refletindo a máxima expressão de cada uma das uvas. Temos um branco elaborado com a uva Chardonnay e dois tintos, um Malbec e um Tannat. O destaque fica por conta do Tannat, já que a uva não é tão comum na Argentina. Por conta da passagem por barricas de carvalho francês e americano, são vinhos com mais estrutura e que apresentam um bom equilíbrio da acidez”, diz Marina Bufarah de Souza, sommelière da Wine. O Chac Chac Reserva Chardonnay 2021 é um vinho branco seco e untuoso, com excelente es- trutura, aroma cítrico e sutis notas de tostado e baunilha, aportadas pelas barricas de carvalho. É excelente para acompanhar pratos mais leves, como um espaguete com molho de queijos cremo- sos, uma bacalhoada ou sobrecoxa de frango temperada com ervas frescas. Já o Chac Chac Reserva Malbec 2020 é um tinto que apresenta taninos macios e maduros, aro- ma de frutas vermelhas, como framboesa e morango, além de notas de chocolate e café. “Sua cor encanta pelo visual rubi e este tinto harmoniza bem com pratos mais estruturados, como carnes vermelhas ou um nhoque de abóbora com cogumelos”, explica Marina. O terceiro vinho da linha, o Chac Chac Reserva Tannat 2020 é um tinto seco, com notas de amei- xa, além de aromas de violeta e baunilha. O paladar deste vinho mostra grande complexidade e frescor. É perfeito para acompanhar pratos suculentos como um bife ancho ou uma polenta com ragu de ossobuco ou também um risoto funghi. Cultura vitivinícola familiar Fundada em 2004, pelos irmãos Nicolás e Juan Carlos, a Las Perdices retrata a tradicional cultura vitivinícola que herdaram do pai, um espanhol de Andaluzia que aportou seu vasto conhecimen- to no cultivo de videiras na Mendoza dos anos 1950. Com foco em qualidade e inovação, seus vinhedos estão localizados em Agrelo, no sopé da Cordilheira dos Andes, num território também habitado por aves perdizes, que inspiraram o nome da vinícola. “A Las Perdices é uma vinícola sustentável que tem grande responsabilidade ambiental e social, prezando pelos vinhedos da sua região”, ressalta a especialista. A parceria entre a Wine e a Las Perdices já existe desde 2010. A parceria ganhou mais força de- pois com o lançamento de uma outra linha, a Chac Chac, sempre muito elogiada pela elegância, inovação e qualidade dos produtos, e agora, com a Chac Chac Reserva. Degustação gratuita Para apresentar a nova linha do seu portfólio, a Wine fará uma degustação gratuita, de forma simultânea em suas 17 lojas, no dia 09/02, das 18h às 20h. Os três rótulos da linha poderão ser apreciados com tábuas de frios que serão servidos no evento. Para dar um toque especial ao 20 - Revista Hotéis & Restaurantes
08 a 10 de agosto 2023 São Paulo Expo, SP - Brasil Há 25 edições liderando a inovação para as indústrias de alimentos e bebidas fi-events.com.br Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à Promoção e Organização Revista Hotéis & Restaurantes - 21 União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios
lançamento, no mesmo dia e horário, a sommèliere Marina Bufarah de Souza, junto com a também sommelière da Wine, Cibele Siqueira, apresentará uma live pelas redes sociais da Wine na qual irão abordar os diferenciais destes rótulos. Os vinhos da linha Chac Chac Reserva custam R$ 67,90 para quem é sócio do Clube Wine e R$79,88 para quem não é assinante ainda. Os endereços e contatos das lojas físicas da Wine podem ser conferidos em https://www.wine.com.br/lojas/. Sobre a Wine A Wine foi fundada em 2008, com a missão de conectar pessoas por meio da paixão pelo vinho. A empre- sa, que já nasceu online há 13 anos, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo e líder no ranking de importação do Brasil. A Wine está presente também no México, com o clube “Vino como quieras”. Além do Clube Wine, do e-commerce www.wine.com.br e do app Wine Vinhos, disponível para download na AppStore e Google Play, a empresa possui atualmente 17 lojas físicas no Brasil: quatro unidades na capital paulista, duas no Rio de Janeiro e outras 11 em Ribeirão Preto, Barueri (Alphaville), Campinas, Natal, Fortaleza, Goiânia, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre. Com a aquisição da Cantu Importadora, em 2021, a Wine se consolida como um player de peso no canal B2B que engloba off-trade (hipermercados, supermercados, minimercados, hortifrutis e mercearias) e on-trade (bares, restaurantes, casas noturnas, clubes e hotéis) e segue no caminho da omnicanalidade. 22 - Revista Hotéis & Restaurantes
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[email protected] 24 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Lake Vilas Charm Hotel & SPA ganha expansão e inaugura oito novas suítes Com vista panorâmica dos vales, o hotel mais premiado do Brasil amplia sua oferta de hospeda- gem se preparando para o novo polo de vinícolas da região do Circuito das Águas, em SP O Lake Vilas Charm Hotel & SPA inaugura, ainda este ano, oito apartamentos na categoria Suítes Sunset View, com capacidade para duas pessoas em cada suíte. A ampliação tem o objetivo de atender pequenos eventos e a uma nova rota do vinho, que será inaugurada nos próximos anos em Amparo, na região do Circuito das Águas, com cinco vinícolas. Os novos espaços trazem uma proposta diferenciada das tradicionais vilas do hotel, mas mantêm todo o conceito de privacidade, conforto e tranquilidade que fazem do Lake Vilas um refúgio em meio à natureza. Com um estilo moderno e minimalista que combina com o bem-estar de relaxamento do espaço, os apartamentos possuem 132 metros quadrados, incluindo a área da garagem e varanda, e es- tão localizados em uma área alta da fazenda, com vista para o pôr do sol. Todas as suítes contam com um enorme banheiro com bancada de duas pias e uma banheira, um quarto espaçoso e uma área externa para contemplação da paisagem local. “O Lake Vilas tem como principal premissa a privacidade. Todos os recantos e atividades pro- postas são pensados na tranquilidade, relaxamento e momentos de contemplação, por meio da conexão com a natureza”, comenta Gabriela Achcar, diretora de marketing do Lake Vilas. “Nosso objetivo com as novas suítes é atender a demanda de pequenos eventos, como mini weddings, renovação de votos, confraternizações de alto escalão das empresas e também o novo polo viní- colo que será inaugurado na região”, completa. O Lake Vilas está constituído dentro do maior jardim privado do Brasil e entre os espaços e ativi- dades que oferece estão a cachoeira escondida, sala de vidro para meditação, minipraias exclusi- vas, trilhas em meio ao verde, spa completo com serviços de massagem e tratamentos estéticos, piscina aquecida e academia com equipamentos de última geração. Atualmente, o Lake Vilas já conta com oito acomodações privativas – denominadas vilas –, com tamanhos entre 200 e 500 metros quadrados e que estão disponíveis para casais e famílias. As categorias ofertadas se dividem em três opções: Garden View, com uma vista de beleza natural única aos grandes jardins; Valley View, localizada em altitude elevada e panorama amplo das colinas da região; e Vila Presidencial, a mais exclusiva e sofisticada de todas. Natal e Ano Novo com gastronomia sensorial Para as celebrações de Natal e Ano Novo deste ano, por exemplo, o hotel está com um cardápio especialmente desenvolvido para as datas sob o conceito de gastronomia sensorial, como parte da experiência sofisticada, proposta pelo empreendimento aos seus hóspedes. As apresentações, impecáveis, contam com alimentos naturais, provenientes da horta orgânica e biodinâmica culti- vada no local. Sobre o Lake Vilas Localizado em Amparo, a 1h30 da capital de São Paulo, o Lake Vilas Charm Hotel e SPA é um verdadeiro refúgio em meio à natureza exuberante dos vales e colinas da capital histórica do Circuito das Águas Paulista. Hospedagem perfeita para os que buscam o prazer de relaxar, des- cansar, namorar ou renovar as energias, o hotel conta com oito vilas exclusivas, inspiradas na excelência de conforto e decoração dos padrões internacionais. 26 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Empreendedorismo vai continuar crescendo em 2023, aposta especialista Ferramentas focadas na internet como a XporY.com, plataforma de permutas multilaterais, devem ajudar empreendedores no próximo ano, afirma o especialista em gestão empresarial, inovação e empreendedorismo, Rafael Barbosa O ano de 2022 foi marcado por acontecimentos que impactaram a economia brasileira, como, por exemplo, a guerra da Rússia contra a Ucrânia e as eleições presidenciais. Mesmo com o cenário turbulento, até o momento, o Brasil teve mais de 3,3 milhões de empresas abertas neste ano, com saldo positivo de 1,9 milhão, segundo dados do painel Mapa de Empresas, levantamento do governo federal. Rogério Neves - sócio-fundador da plataforma de permutas XporY.com, Rafael Barbosa Ainda segundo o painel, em São Paulo, o número de empresas abertas foi de 1.067.658, sendo 75% MEIs (microempreendedores individuais), que equivalem a mais de 806 mil CNPJs. Essa maioria de empreendedores no formato MEI deve se repetir no ano de 2023, da mesma forma que aconteceu nos últimos anos. Quem afirma é o especialista em economia colaborativa, gestão empresarial, em inovação, em empreendedorismo e em economia compartilhada, e sócio-funda- dor da plataforma de permutas XporY.com, Rafael Barbosa. \"O empreendedorismo vai continuar em crescimento como nos últimos anos. As situações ad- versas, como guerra, novo governo, pandemia e etc. não vão impedir que novas empresas sejam 28 - Revista Hotéis & Restaurantes
A FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE PANIFICAÇÃO POST SHOW REPORT CONFEITARIA HOTÉIS Revista Hotéis & Restaurantes - 29 POUSADAS FOOD SERVICE CONTATO COMERCIAL Lorem Ipsum JAYME WISS SHOW MANAGER NACIONAL CELULAR: (11) 9 9729-2123 [email protected] WWW.HFNE.COM.BR
abertas, em todos os perfis. Porém, o número de MEIs deve continuar maior, pois muitas pessoas poderão passar por dificuldades financeiras e precisar de uma renda maior, o que estimula o em- preendedorismo\", comenta o especialista. Ainda de acordo com Rafael, o ambiente principal de atuação dos novos empreendedores no ano de 2023 continuará sendo a internet. \"Nos últimos anos, e impulsionado pela pandemia, a internet se tornou o melhor lugar para empreender. E para o ano que vem, não será dife- rente. A internet permanecerá em ascensão e será o ponto de atuação de muitos empre- endedores, pois muitos hoje em dia estão visando a diminuição de custos, e nela não é necessário um grande investimento.\", prevê. As vendas pela internet no Brasil tiveram o maior crescimento da américa latina no ano de 2022, segundo a pesquisadora Retail X. Foram movimentados cerca de US$ 49,2 bilhões em receita, deixando o Brasil com a maior parcela de tráfego da web para varejistas da América Latina, com 84%. Essa receita das vendas cresceu US$ 8,1 bilhões em 2022 em relação ao ano anterior ano. As ferramentas para ajudar no crescimento dos empreendedores no ambiente digital vão conti- nuar fortes no próximo ano, explica Barbosa, tendo em vista que muitas pessoas não têm capital e nem condições de contrair crédito para expandir o próprio negócio. \"As ferramentas, como a economia colaborativa, moedas digitais e permutas multilaterais, vão ajudar os novos empreende- dores a crescerem e permanecerem no mercado. Elas serão a base sólida que as empresas vão precisar\". Ferramenta Uma das ferramentas que serão essenciais para os empreendedores no ano de 2023 é a prática das permutas multilaterais; e este é exatamente o foco da XporY.com, plataforma de permutas ofi- cial do Sebrae que oferece cadastro gratuito para todos os usuários. Criada em 2014 por Rafael Barbosa, ela tem o objetivo de mostrar outra alternativa para que profissionais e empresas gerem valor com seus serviços e produtos. Como, por exemplo, um hotel que tem leitos ociosos, através da plataforma, poderão alugar os quartos para novos clientes e o valor gerado por meio de per- muta possibilita que a empresa possa reinvestir no negócio ou suprir demandas imediatas sem precisar fazer retiradas do caixa. Um hotel poderia usar seus créditos em moedas virtuais advin- das das permutas para a manutenção do hotel, como a aquisição de itens de enxoval, papelaria, contratação de serviços jurídicos ou de RH, etc. Com mais de 12 mil usuários em todo o país, a plataforma de troca de serviços/produtos funciona da seguinte maneira: o permutante anuncia ofertas na plataforma e a cada venda recebe paga- mento do valor do produto em moeda digital, chamada X$, que tem valor equivalente ao Real (cada R$ 1,00 equivale a X$ 1,00). Com o crédito, ele fica livre para adquirir qualquer produto ou serviço ofertado por membros cadastrados de qualquer segmento e localidade. A única taxa paga pelos usuários em reais é o valor de 10% das compras realizadas. 30 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Radisson Hotel Group escolhe a Nuvei como parceiro preferencial para pagamentos Operadora internacional de hotelaria moderniza recursos de pagamentos online para apoiar sua nova estratégia de digitalização A Nuvei Corporation (\"Nuvei\" ou \"Empresa\") (Nasdaq: NVEI) (TSX: NVEI), fintech canadense, di- vulgou hoje que foi escolhida para ser a nova parceira de pagamentos do Radisson Hotel Group, operadora internacional de hotelaria com nove diferentes redes hoteleiras e mais de 1.100 hotéis em atividade e em desenvolvimento nas regiões EMEA (Europa, Oriente Médio e África) e APAC (Ásia-Pacífico). Para expandir sua oferta internacional de pagamentos online, o Radisson Hotel Group agora con- ta com todo o alcance mundial e as redes locais abrangentes da Nuvei. A operadora de hotelaria também está utilizando a extensa conectividade da Nuvei, com mais de 600 formas de pagamen- to, acessíveis por meio de uma única integração, para permitir que seus clientes em todo o mun- do possam efetuar pagamentos facilmente com os métodos de sua preferência. Essa é a novidade mais recente anunciada pela Nuvei, que continua acelerando sua expansão em empreendimentos internacionais nos setores de turismo e hotelaria. Marcas e operadoras líderes, incluindo Virgin Atlantic, Air Transat, Westjet, Scott Dunn, LastMinute.com, Sabre e Selina Hospitality, divulgaram recentemente sua colaboração com a Nuvei como parceiro preferencial para pagamentos. Philippe de Roose, vice-presidente sênior de impostos e tesouraria do Radisson Hotel Group, co- mentou sobre a notícia: \"No Radisson Hotel Group, adotamos iniciativas voltadas para a moder- nização de nossas práticas e operações digitais, começando com o lançamento de nossa EMMA — Plataforma Integrada de Tecnologia em Hotelaria, em 2018. O próximo passo essencial nessa 32 - Revista Hotéis & Restaurantes
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jornada é melhorar ainda mais nossos recursos de pagamento online. Precisávamos de um par- ceiro de pagamentos com quem pudéssemos compartilhar nossa visão para o futuro do gerencia- mento em hotelaria digital e ficamos impressionados com a abordagem inovadora da Nuvei para oferecer serviços de pagamentos que atendem às nossas necessidades específicas. Sem contar as equipes de suporte e fornecimento, sempre focadas nas pessoas e impulsionando mudanças\". Philip Fayer, CEO da Nuvei, comentou: \"Estamos entusiasmados por firmar essa parceria com mais uma operadora mundial de destaque no setor de hotelaria. Para nós, é um orgulho apoiar a reputação sólida do Radisson Hotel Group como marca de excelência durante seu processo de reserva, um ponto de contato com os clientes extremamente importante para qualquer empresa. Nosso alcance global e nossa tecnologia ágil ajudam operadoras internacionais, como o Radisson Hotel Group, com unidades em vários continentes e clientes no mundo todo, a alcançar o sucesso regional e mundial para acelerar ainda mais o crescimento\". Sobre a Nuvei A Nuvei (Nasdaq: NVEI) (TSX: NVEI) é uma fintech canadense que acelera os negócios de clientes no mundo todo. Nossa tecnologia modular, flexível e escalável permite que as maiores empresas ofereçam todas as opções de pagamentos e se beneficiem de serviços bancários, de gestão de fraudes e riscos. A Nuvei conecta empresas aos seus clientes em mais de 200 merca- dos, com adquirência local em mais de 47 mercados, contando com 150 moedas e mais de 600 métodos de pagamento alternativos, fornecendo tecnologias e insights para clientes e parceiros para ter sucesso local e global com uma só integração. Para mais informações, visite www.nuvei.com. 34 - Revista Hotéis & Restaurantes
III CARAVANA DA PANIFICAÇÃO Curso em Portugal com um dos padeiros mais premiados da Europa ! José Carlos Santos PROGRAMAÇÃO (2023) Curso Portugal Autêntico Visita a empresas de - produtos portugueses equipamentos, moinhos, etc. - pães de fermentação natural Museu do Pão - congelamento de massa Visita a padarias - certificado Jantar temático Feira Internacional (opcional Mais informações e reservas (vagas limitadas): [email protected] Revista Hotéis & Restaurantes - 35
Zaeli apresenta novos vinhos chilenos de uva malbec São três novos rótulos, produzidos com exclusividade para completar a linha Famiglia Zaeli. Para a empresa, as novidades irão contribuir para o crescimento de vendas em 20% ao ano; A Zaeli traz para o mercado os novos rótulos de vinho da linha Famiglia Zaeli. Com três versões, Reservado, Reserva e Gran Reserva, os vinhos são feitos com a variedade de uvas malbec produzidas no Valle do Maule, no Chile, e foram elaborados pelos enólogos Duncan Kiligner e Soledad Messina. As uvas da linha já conquistaram mais de 40 premiações em concursos inter- nacionais. Segundo a sommelière Débora Breginski, o Valle do Maule, local de origem das uvas malbec, é uma região extensa, plana e que está entre duas cordilheiras, a dos Andes e da Costa, o que faz com o clima seja como uma estufa. A influência da corrente oceânica de Humboldt traz a brisa fresca do mar para o seu interior durante o período diurno, preenchendo o vazio deixado no vale pelo ar quente que se eleva do leste. À noite, o ar frio que desce das montanhas faz com que os ventos frios soprem em sentido contrário. “As condições da região favorecem um longo período 36 - Revista Hotéis & Restaurantes
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de amadurecimento, trazendo frescor e uma variedade de sabores”, destaca. Rótulos de uvas malbec, produzidos no Valle do Maule, no Chile. Crédito: Divulgação O primeiro rótulo da linha é o Reservado, um vinho de entrada, com cor vermelha intensa e aro- ma de amoras frescas, cerejas azedas e traços de tabaco. No paladar apresenta um sabor longo, fresco e suculento, com acidez equilibrada e taninos elegantes. Sua harmonização é ideal para acompanhar carnes, massas, pizzas e queijos suaves, pois é produzido em sua totalidade com a uva malbec. Já o Reserva passa por seis meses em uma barrica de carvalho, e traz uma cor vermelha intensa de ameixa com matizes violeta. Na boca apresenta aromas de frutas e cerejas pretas, com notas de chocolate preto. Produzido com um único tipo de uva, é a escolha ideal para acompanhar dife- rentes carnes vermelhas e/ou de panela, além de queijos maduros. Na versão especial Gran Reserva, as uvas passam por um processo de fermentação em barricas de carvalho por 12 meses. Isso traz ao vinho uma cor vermelha intensa com aroma de amoras frescas, cerejas azedas e traços de tabaco. No paladar é longo, fresco e suculento, com acidez equilibrada e taninos elegantes, sendo ideal para acompanhar carnes magras e massas em geral. A novidade foi apresentada no primeiro Fórum Nacional de Vendas da Zaeli, em abril. Para o diretor comercial, Fábio Zago, o país está crescendo no consumo de vinhos, e a empresa está acompanhando essa evolução. “Estamos em uma sequência de lançamentos de vinhos. Em de- zembro, apresentamos ao mercado a linha verde, com rótulos de Portugal. A linha malbec chilena veio completar a família. Estamos cumprindo nosso propósito de trazer bebidas de qualidade com preços acessíveis\", ressalta. A linha da Famiglia Zaeli foi lançada em 2014, e conta hoje com 21 rótulos chilenos e portugueses e um espumante. Acompanhando o crescimento do mercado, a empresa visa crescer 20% em 2023 em vendas de vinhos no mercado brasileiro. “Nos últimos anos os vinhos tornaram-se mais populares, disseminando o consumo em eventos especiais ou apreciações do dia a dia. A Zaeli, 40 - Revista Hotéis & Restaurantes
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fã da bebida, aproximou vinícolas de qualidade do consumidor, resultando em números constan- tes de crescimento”, finaliza o gerente nacional de vendas da Zaeli, Esmeraldo Tavares. Sobre a Zaeli A Zaeli Alimentos é uma empresa paranaense com 53 anos de história, que preza pela tradição e qualidade na fabricação de seus produtos, visando oferecer uma alimentação mais equilibrada às famílias de todo o Brasil. Sua história começou em 1969 como uma empresa varejista de arroz, atuante em Umuarama (PR) e região, e crescendo posteriormente para um parque industrial, comercializando seus produtos em várias regiões do país e exportando para América, Europa e Ásia. A marca de seu mascote, o “Zaelinho”, já faz parte da família brasileira há muitos anos, presen- te em mais de 500 produtos nas 26 linhas de alimentos produzidos pela empresa. Atualmente, a marca conta com milhares de pontos de vendas por todo o país, atendidos por 15 centros de dis- tribuição e com a parceria de 20 distribuidores. A Zaeli emprega quase mil pessoas e gera renda para milhares de famílias, entre colaboradores diretos e prestadores de serviço. 42 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Rede de restaurantes Kiichi oferece menu especial para comemorar o amor Apaixone-se ainda mais neste dia dos namorados com as delícias desenvolvidas pelo Chef Brito Para deixar qualquer um apaixonado, a rede de restaurantes Kiichi traz um menu especial de tirar o fôlego para celebrar um dos sentimentos mais bonitos: o amor. Desenvolvido pelo Chef Brito, o menu conta com entrada + combinado + 2 drinks, oferecendo aos casais o melhor da culinária oriental. E para deixar as comemorações ainda mais animadas, as unidades contarão com uma ação especial: a Tanabata, uma tradição oriental de amarrar suas aspirações na árvore dos desejos. A entrada fica por conta do salmão flambado (11 fatias) que acompanha molho de gengibre, ras- pas de limão siciliano, ovas, shoyu e macarrão harussame. Já o prato principal é um combinado de 41 peças sendo: 10 fatias de salmão, 5 fatias de atum, 2 sushis de salmão com ovas, 2 sushis de salmão com shoga, 4 pantanal (recheio de camarão, rúcula, cream cheese e ovas), 2 jows de salmão e shimeji com cream cheese e cebolinha, 2 jows flambados com vieiras, 2 sushis de camarão flambado, 4 hot rolls de camarão com ovas, 4 hot rolls de salmão e 4 uramakis especiais de camarão com rúcula e ovas. Para beber há 2 drinks exóticos, podendo ser com ou sem álcool, a versão alcoólica e feita com gin. O menu fica no 12/06, apenas nas casas, não terá opção delivery e custa R$ 200. KIICHI: O Kiichi, restaurante culinária japonesa, é resultado da união do renomado Chef Brito com os empresários Paulo França, Marcos Ferreira e Mauricio Almeida, todos com mais de 20 anos de experiência no ramo. Hoje já são 7 sócios envolvidos no Kiichi. A rede existe há mais de 15 anos e Kiichi quer dizer “feliz primeiro filho”, o chef da casa, Brito, é famoso por seus pratos exóticos e inovadores. Após 11 anos trabalhando ao lado dos chefs internacionais, Ignácio Ito e Shigue Shimizu, Brito inaugura o primeiro KIICHI em 2007 na Vila Olímpia. Em 2009, abre a segunda unidade, localiza- da na Alameda Lorena e logo na sequência, as unidades Vila Mariana e Morumbi, todas na cida- de de São Paulo. A casa hoje tem unidades em São Paulo (Vila Olímpia, Vila Mariana, Morumbi, Jardins e Paulista) e no Rio de Janeiro (Botafogo). Durante a pandemia, a rede também abriu para franquias, expan- dindo ainda mais seu alcance. Convidativas, com decoração temática, salão principal, balcão de sushis, cobertas por luminárias 46 - Revista Hotéis & Restaurantes
japonesas, trazem uma atmosfera bastante agradável que remete às pessoas ao que há de mais fascinante em cores, cheiros e sabores orientais. Contam também com trilha sonora personalizada, a rádio KIICHI, que torna o ambiente descon- traído e ainda mais agradável, com estilos musicais variados, como Jazz, Lounge Music, MPB, Blues, Pop, New Age, Pop Rock, entre outros. A rede de restaurantes possui ainda aplicativo próprio da marca para IOS e Android. O cliente que utiliza a plataforma tem melhor experiência de compra, acesso a promoções exclu- sivas, notificações dos seus pedidos, cupons promocionais e muito mais. São Paulo: -Kiichi Jardins: Alameda Lorena, 138- Jardim Paulista-- São Paulo Tel/Whatsapp: 11 3051-3330 -Kiichi Center 3: Av. Paulista, 2064 - Piso Cinelândia-- São Paulo Tel: 11 3476-1100 -Kiichi Vila Mariana: Avenida Doutor Altino Arantes, 795 - São Paulo Tel: 11 2577-2023 - Kiichi Morumbi Town Shopping: Avenida Giovanni Gronchi, 5930- São Paulo Tel: 11 3502-6702 -Kiichi Vila Olímpia: Somente Delivery Tel: 11 3405-3249 Rio de Janeiro: -Kiichi Botafogo: Rua Muniz Barreto, 805 Tel: (21) 3439-8000 Serviço: Instagram: @kiichirestaurante Site: www.kiichi.com.br Delivery: www.kiichidelivery.com.br/menu Revista Hotéis & Restaurantes - 47
Coca-Cola Brasil e Abrasel anunciam capacitação em sustentabilidade para pequenos varejistas Programa Tempero Sustentável promove a importância do ESG no dia a dia dos empreendedo- res; será a primeira vez após pandemia que a Abrasel realiza ação nacional de educação sobre esse tema. Para inspirar e apoiar o crescimento de pequenas empresas do varejo alimentício, a Coca-Cola Brasil apresentou ao mercado o seu hub para capacitação dos microempreendedores: o “Coca- -Cola dá um gás no seu negócio”. A companhia inicia uma nova etapa da plataforma com o Tem- pero Sustentável – programa de capacitação gratuita e online em ESG (Environmental, Social and Governance, ou em português, Meio Ambiente, Social e Governança), feito em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e Sebrae e aberta ao público a partir desta semana. O curso está disponível em uma nova página da plataforma chamada 'Seu Negó- cio Sustentável'. Estrelados pelo ator Hugo Bonemer, os vídeos apresentam para um público ainda não tão familia- rizado com o tema o que essa sigla (ESG) representa, traduzindo os conceitos de forma didática e aproximando-os ao dia a dia dos bares e restaurantes como um importante diferencial compe- titivo e um compromisso desses negócios. Entre as ações a serem incorporadas – que, inclusive, podem ajudá-los a reduzir custos e melhorar sua reputação – estão muitas dicas relacionadas a gestão de resíduos, controle do desperdício de água e energia, compra de alimentos de origem responsável e transparência nas relações com funcionários, clientes e fornecedores. “Nosso objetivo no ‘Coca-Cola dá um gás no seu negócio’ é munir os empreendedores com infor- mações que são pertinentes ao seu negócio, e por isso este conteúdo não poderia faltar. O ESG pode e deve ser aplicado para todos os tamanhos de empresas e o Tempero Sustentável ajuda aproximar o tema do pequeno varejo alimentício. São pequenas mudanças e práticas que podem trazer muitos benefícios tanto ambientais quanto financeiros. Prover este conhecimento para esse público reforça o compromisso da companhia em refrescar o mundo e fazer a diferença”, afirma Katielle Haffner, Head de Relações Corporativas e ESG da Coca-Cola Brasil. Esta é a primeira vez, após a pandemia, que a organização realiza uma capacitação sobre essa temática para apoiar os empresários em uma retomada econômica de forma sustentável. Os ví- deos estarão disponíveis neste link e todos os participantes que concluírem o curso receberão um certificado assinado em nome da companhia e da Abrasel. Outros dois nomes de peso fazem participação especial no curso, contando sobre como a sus- 48 - Revista Hotéis & Restaurantes
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