ภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นผู้ไท ในอีสาน

หนา้ | 96 6. ใสเครอ่ื งปรงุ ท่เี หลือทง้ั หมด คนใหท้ ่วั ภมู ิปญั ญาอาหารพน้ื ถนิ่ ผู้ไทในอีสาน

หนา้ | 97 ภมู ิปัญญาอาหารพ้ืนถน่ิ ผ้ไู ทในอีสาน

หนา้ | 98 เทคนคิ เฉพาะของพืน้ ที่ชนชาวผู้ไท ขนนุ นา้ มาใชป้ ระโยชนไ์ ด้ตัง้ แต่ยังเปน็ ผลอ่อน ผลออ่ นของขนนุ ใช้กนิ เปน็ ผกั เชน่ ลวก จม้ิ นา้ พรกิ หรอื ท้าตา้ ขนนุ แม้ขนุนจะมคี ณุ คา่ ทางอาหารน้อยกว่าผลสุก แต่กม็ ีเส้นใยอาหารสงู และมฤี ทธิ์ฝาดสมาน ชว่ ยรักษาอาการท้องเสียได้ ใช้ขนนุ ออ่ นในการประกอบอาหารเพราะจะทา้ ให้ สามารถทานได้ทุกสว่ นของขนนุ และรสชาตอิ รอ่ ย ภูมปิ ัญญาอาหารพื้นถ่นิ ผไู้ ทในอสี าน

หนา้ | 99 4. ชื่ออาหาร ต้มซว้ั ไก่ สว่ นประกอบ 1. ไก่บา้ นต้มฉกี เอาแตเ่ นื้อ 9.นา้ ปลาร้า 2. นา้ ปลา 10. พริกแหง้ คัว่ ปน่ 3. ขา้ วค่วั ปน่ 11.ตะไคร้ ทบุ หัน่ ท่อน 4. หอมหัวแดงทุบ 12.น้าเปลา่ 5. เกลอื 13.ใบมะขามอ่อน,น้ามะขาม 6. ผกั ชีฝร่งั ซอย 14.ใบสะระแหน่ 7. ผกั แพวซอย 15.ต้นหอมซอย 8. ขา่ หั่นแว่น กระบวนการและขั้นตอนการประกอบอาหาร ภมู ิปัญญาอาหารพื้นถ่นิ ผู้ไทในอสี าน

หน้า | 100 1. ตง้ั หมอ้ ตม้ นา้ บนไฟกลางจนเดือด ใส่ขา่ ตะไคร้ หอมแดง ใบมะขามหรือมะขามเปียกและ เกลอื ลงไป ต้มจนเนอ้ื ไก่เปอ่ื ย ภมู ิปัญญาอาหารพน้ื ถิ่นผไู้ ทในอสี าน

หนา้ | 101 2. ตกั ไกอ่ อกมาหนั่ ไก่เป็นช้นิ ใหญ่พักไว้ ใหเ้ ย็น ฉกี เนอื้ ไกเ่ ป็นริ้ว ๆ ภมู ปิ ญั ญาอาหารพืน้ ถิน่ ผไู้ ทในอสี าน

หน้า | 102 3. เอาไกฉ่ ีกใส่กลบั ลงหมอ้ เดิมอกี ครัง้ ใสน่ า้ ปลารา้ นา้ ปลาลงไป ชิมรสให้ออกเค็มเปร้ียว 4. ใส่พรกิ ปน่ และข้าวค่ัวลงไป คนใหเ้ ข้ากัน โรยหนา้ ดว้ ยผักชฝี ร่ัง ใบสะระแหน่ ผกั แพว และตน้ หอม ภมู ปิ ัญญาอาหารพน้ื ถิ่นผู้ไทในอีสาน

หนา้ | 103 รูปภาพ ใสพ่ ริกป่น และขา้ วคว่ั ลงไป ภูมิปัญญาอาหารพื้นถิน่ ผ้ไู ทในอสี าน

หนา้ | 104 เทคนิคเฉพาะของพ้ืนทีช่ นชาวผ้ไู ท ตม้ ซั้วไกบ่ ้าน มีจุดเด่นทมี่ ีผกั แพวเป็นสว่ นผสมหลักท่ขี าดไม่ได้ โดยผักแพวมีประโยชน์ในการ ช่วยขับลมเปน็ อาหารของชาวผู้ไท ซึ่งมพี ืน้ ถิ่นอยใู่ นแถบทางภาคอีสานทนี่ ้อยคนนักที่จะรูจ้ กั ต้มซั้วไก่ บ้านจะมลี กั ษณะคล้ายๆ ต้มแซบ ตม้ ซัว้ ไก่ลกั ษณะคลา้ ยตม้ ยา้ ไก่ รูปภาพ ผักแพว ภูมิปญั ญาอาหารพื้นถน่ิ ผูไ้ ทในอีสาน

หน้า | 105 บทสรปุ อาหารผู้ไท มีรสชาตเิ ดน่ คือ ความเคม็ จากน้าปลารา้ รสเผด็ จากพริกสดและแห้ง อาหารผู้ไท ส่วนใหญจ่ ะมลี ักษณะแหง้ ข้น มนี ้าแบบขลกุ ขลกิ และไม่นิยมใส่กะทิ มปี ลารา้ เปน็ ส่วนผสมหลักใน เกอื บทุกเมนู นยิ มทานคกู่ ับขา้ วเหนียวนึง่ และผกั พื้นบา้ นท่ีมีตามฤดูกาล ผ้เู ขียนจึงได้รวบรวมไวซ้ ่งึ เมนูอาหารผู้ไทแบบดัง้ เดมิ และสามารถปรบั ประยุกตใ์ ห้ เข้ากับสมัยปัจจุบัน สตู รในการท้าอาหารผูไ้ ท เมนูอาหารผูไ้ ท อาหารของชาวผไู้ ทและมวี ิธกี ารท้าอาหารอสี านไว้ใหค้ ณุ ผ้อู า่ นได้หัดท้ากนั หลากหลาย เมนู ล้วนแลว้ แต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถท้าไดเ้ อง อาหารประเภทต้ม อาหารประเภทแกง คา้ วา่ แกง เป็นอาหาร เมนูต้ม เมนูแกง มนั คอื อาหาร ทใ่ี ชก้ ารต้ม ใสน่ ้าและต้มด้วยนา้ และใสส่ ว่ นผสมตา่ งๆ จนกรายเปน็ ว่าอาหารต้ม หรือ เมนูอาหาร ต้ม นั้นมีความอร่อยทหี่ ลายหลาย อาหารแกง อาหารนี้มีการน้าวธิ ตี ม้ มาทา้ การตม้ หมายถึง การนา้ อาหารทีต่ อ้ งการตม้ ใส่หมอ้ พร้อมกับน้าตง้ั ไฟให้เดอื ด การต้มวตั ถุดบิ ไม่ว่าจะเปน็ ในน้า ใชเ้ วลาตามชนิดของอาหารนั้นๆ เช่น การต้มไข่ ต้มผกั ตม้ เนือ้ สัตว์ แกง คือ อาหารที่ใชก้ ารตม้ ใส่น้าและตม้ ดว้ ยนา้ และใสส่ ว่ นผสมตา่ งๆ จนกรายเป็นอาหารต้ม หรือ เมนูอาหารตม้ แสนอรอ่ ย สูตรอาหารแกง เปน็ สตู รอาหารทีใ่ ช้การต้มเป็นกระบวนการทา้ อาหาร อาหารผูไ้ ทจะเป็นเมนสู ดุ โปรดของคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเสน่ห์ของรสชาติ ทีม่ ีครบทกุ รส ทัง้ เปรี้ยว หวาน เคม็ และเผ็ด กินกที่ ก่ี ็ไมม่ ีเบือ่ แถมยงั เหมาะมากท่จี ะเป็นเมนูทางเลอื กสา้ หรับคนที่ลด ความอ้วนอีกดว้ ย เพราะแตล่ ะเมนูมีแคลอรไี่ ม่สูงมากน่ันเอง ภูมปิ ญั ญาอาหารพนื้ ถน่ิ ผไู้ ทในอีสาน

หนา้ | 106 ภูมิปัญญาอาหารพน้ื ถน่ิ ชาวผไู้ ทอาหารคาวประเภทแกง,ต้ม รปู ภาพ แกงหน่อไม้ ภมู ิปญั ญาอาหารพน้ื ถนิ่ ผู้ไทในอีสาน

หนา้ | 107 รปู ภาพ แกงหวาย ภูมปิ ญั ญาอาหารพนื้ ถ่ินผไู้ ทในอีสาน

หนา้ | 108 รูปภาพ แกงหมากม่ี ภมู ปิ ัญญาอาหารพ้นื ถิ่นผไู้ ทในอสี าน

หนา้ | 109 รปู ภาพ ตม้ ซว่ั ไก่ ภูมปิ ัญญาอาหารพ้นื ถิ่นผไู้ ทในอสี าน



หน้า | 110 รูปภาพ อาหารผู้ไทในพาข้าว ที่มา http://oknation.nationtv.tv/blog/home/blog_data/144/19144/images/DSC03878.jpg ภมู ิปญั ญาอาหารพืน้ ถน่ิ ผูไ้ ทในอสี าน

หนา้ | 111 บทท่ี 5 ภูมิปัญญาอาหารพนื้ ถน่ิ ชาวผู้ไท อาหารคาวประเภทอ่อม,หมก 1. ชือ่ อาหาร ออ่ มหอยจบู 6. ต้นผักกะแยง สว่ นประกอบ 7. น้าปลารา้ 1. หอยจบู (หอยขม) 8. เกลอื 2. ใบผักอ่ตี ู่ (แมงลกั ) 9. ขา้ วเบือ 3. ใบผกั อเี ลิศ(ใบซบั ภู) 10. พรกิ 4. นา้ ปลา 5. ตะไคร้ รปู ภาพ หอยขม ภมู ปิ ัญญาอาหารพ้ืนถ่ินผไู้ ทในอสี านในอีสาน

หนา้ | 112 กระบวนการและขนั้ ตอนการประกอบอาหาร 1.น้าหอยจูบมาตดั ก้นแลว้ ล้างให้สะอาด 2. ตา้ พริกตะไครข้ า้ วเบือรวมกนั ใหล้ ะเอียดแล้วเอาใสห่ ม้อ รูปภาพ ตาพริกตะไครข้ า้ วเบอื ภมู ปิ ัญญาอาหารพนื้ ถ่นิ ผไู้ ทในอีสาน

หนา้ | 113 3. คนพรกิ ตะไครข้ า้ วเบอื คนใหเ้ ข้ากันจนขา้ วเบือสกุ และปรงุ รสดว้ ยเกลอื นา้ ปลาร้า 4. คนให้เข้ากันจนขา้ วเบือสกุ ภูมปิ ัญญาอาหารพ้ืนถิน่ ผไู้ ทในอสี านในอีสาน

หนา้ | 114 5. ใส่ผักอตี ใู่ บอเี ลศิ หรือผกั กะแยง 6. ตักใสถ่ ้วยพร้อมรับประทาน ภมู ปิ ญั ญาอาหารพนื้ ถนิ่ ผู้ไทในอสี าน

หน้า | 115 เทคนิคเฉพาะของพนื้ ทช่ี นชาวผู้ไท แกงหอยขมต้องใส่ขา้ วเบอื เพราะท้าให้น้าแกงเข้มขน หอยขมมโี ปรตนี สงู และหาได้ง่ายตาม ห้วยหนองคลองบงึ เพียงเทา่ น้ีเรากไ็ ดเ้ มนูอาหารต้านโรคหวัดแถมชะลอริ้วรอยไดง้ า่ ยๆ หอยขมมีสรรพคณุ ช่วยตา้ นร้วิ รอยจากอนมุ ูลอิสระตา้ นโรคหวัดบ้ารงุ สายตา อดุ มดว้ ยวิตามนิ ซีและเบตา้ แคโรทนี สูง 2. ชื่ออาหารออ่ มผักเสยี้ น ส่วนประกอบอาหาร 1.ผักเส้ยี น 2. ใบย่านาง 3.เกลอื รูปภาพ ผักเสย้ี น ภมู ิปญั ญาอาหารพืน้ ถิ่นผู้ไทในอสี านในอีสาน

หนา้ | 116 กระบวนการและขน้ั ตอนการประกอบอาหาร 1.น้าผักเส้ียนที่เก็บมาล้างน้าให้สะอาดเดด็ เอาแตย่ อดออ่ น ภูมิปญั ญาอาหารพ้ืนถิน่ ผ้ไู ทในอีสาน

หน้า | 117 2. ตั้งหมอ้ ตม้ นา้ ใสเ่ กลอื และใสน่ ้าเลก็ น้อยพอไม่ใหไ้ ฟไหม้หมอ้ แลว้ ใส่ผกั เส้ียนลงไปในหม้อ ภูมิปญั ญาอาหารพน้ื ถิน่ ผไู้ ทในอีสานในอีสาน

หนา้ | 118 3. ต้มไปสกั พักเปิดฝาหมอ้ พอผักเส้ยี นยุบตวั ลงเอากากใบยา่ นางท่คี ั้นเอาน้ามาวางทับผกั เส้ยี น ภมู ิปัญญาอาหารพื้นถิ่นผู้ไทในอีสาน

หนา้ | 119 4. ใส่น้าใบย่านางลงไปพอท่วมผักเส้ยี นในหมอ้ ปิดฝาต้มตอ่ ภูมิปัญญาอาหารพ้นื ถ่นิ ผ้ไู ทในอีสานในอสี าน

หน้า | 120 5. ตม้ ตอ่ ไปประมาณ 3- 4 ช่ัวโมง ต้องคอยดไู ฟใหส้ ม้า่ เสมอเพอื่ ใหอ้ ่อมผกั เสยี้ นไมข่ มและมรี สชาด กลมกล่อม . รปู ภาพ อ่อมผักสย้ี น ภมู ิปัญญาอาหารพ้นื ถ่นิ ผู้ไทในอสี าน

หนา้ | 121 เทคนิคเฉพาะของพน้ื ที่ชนชาวผูไ้ ท ชาวอสี านโดยท่ัวไปนยิ มใชท้ า้ เปน็ ผกั ดองไวร้ ับประทาน ส้าหรบั วธิ ีการทา้ ผกั เสย้ี นดอง แตช่ าว ผู้ไทเอามาอ่อมโดยตอนอ่อมนั้นจะใช้ใบย่านางปดิ ดา้ นบนผักเสี้ยนกอ่ นปดิ ฝาเพื่อชว่ ยลดความขมและ กลน่ิ เหม็นของผกั เสี้ยน เมอื่ ตม้ จนน้าแห้งน้าไปเป็นผกั จมิ้ ได้ 6. ชือ่ อาหารอ่อมผกั กุม่ ส่วนประกอบอาหาร 1.ผกั กุ่ม 2. ใบย่านาง 3.เกลือ รูปภาพ ตน้ ผักกุ่ม ภมู ิปญั ญาอาหารพ้ืนถนิ่ ผู้ไทในอีสานในอสี าน

หนา้ | 122 กระบวนการและข้นั ตอนการประกอบอาหาร 1.นา้ ผักกุ่มที่เก็บมาลา้ งน้าใหส้ ะอาดเด็ดเอาแตย่ อดออ่ น ภมู ปิ ญั ญาอาหารพ้นื ถน่ิ ผู้ไทในอสี าน

หน้า | 123 2. ต้ังหม้อต้มน้าใสเ่ กลือและใสน่ ้าเลก็ น้อยพอไมใ่ ห้ไฟไหมห้ ม้อแลว้ ใสผ่ ักก่มุ ลงไปในหมอ้ เอาใบ หมากหวดวางทบั ผักกุ่ม ภูมปิ ญั ญาอาหารพ้ืนถิ่นผู้ไทในอสี านในอีสาน

หน้า | 124 3. ต้มไปสักพกั ดวู า่ ผักกมุ่ ยบุ ลงแลว้ ใสก่ ากและน้าใบย่านางลงไปพอทว่ มผกั กุ่มในหมอ้ ปิดฝาตม้ ต่อ ภมู ิปญั ญาอาหารพืน้ ถิ่นผู้ไทในอีสาน

หน้า | 125 4. ต้มตอ่ ไปประมาณ 1- 2 ชวั่ โมง ตอ้ งคอยดไู ฟใหส้ มา้่ เสมอเพือ่ ให้อ่อมผักกุ่มไมข่ มและมีรสชาด กลมกลอ่ ม ภมู ิปัญญาอาหารพน้ื ถ่นิ ผู้ไทในอีสานในอีสาน

หนา้ | 126 เทคนิคเฉพาะของพนื้ ท่ชี นชาวผู้ไท คนอสี านส่วนใหญ่จะเอาผักก่มุ มาดองเพราะผักกุ่มมีรสขม แตช่ าวผไู้ ทเอามาอ่อม ซ้งึ สามารถ นา้ มาเปน็ ผักเครอ่ื งเคียงกับน้าพริกได้ สามารถท้ารับประทานได้ในครง่ึ วัน คอื ท้าในตอนเชา้ สามารถ ทานในตอนเทีย่ งวัน หรือท้าในตอนที่ยงสามารถทานในตอนเยน็ การท้าใหร้ สขมของผักกุ่มหายไปได้ เร็วขน้ึ คอื การใชใ้ บต้นหวด มาปิดด้านบนละการใสน่ ้าใบย่านางในตอนทา้ รปู ภาพ ตน้ ผกั กมุ่ ภูมปิ ัญญาอาหารพืน้ ถน่ิ ผไู้ ทในอสี าน

หนา้ | 127 7. ชื่ออาหาร หมกหนอ่ ไม้ 5. ใบแมงลัก ส่วนประกอบ 6. ใบยา่ นาง 1. หนอ่ ไม้ 7. น้าปลา 2. เน้อื หมู 8. ผกั สะแงะ 3. พรกิ สด 4. ปลารา้ รูปภาพ หน่อไมส้ ดยงั ไม่ตม้ ภูมปิ ญั ญาอาหารพน้ื ถิ่นผ้ไู ทในอสี านในอสี าน

หนา้ | 128 รูปภาพ ผกั สะแงะ ภมู ปิ ัญญาอาหารพ้นื ถิ่นผ้ไู ทในอีสาน

หนา้ | 129 กระบวนการและข้นั ตอนการประกอบอาหาร 1.น้าหน่อไมไ้ ปตม้ พอหน่อไม้สุก รปู ภาพหนอ่ ไม้ต้มสุก ภมู ปิ ญั ญาอาหารพน้ื ถ่นิ ผ้ไู ทในอสี านในอสี าน

หนา้ | 130 2. แลว้ น้ามาเข่ยี นใหเ้ ปน็ เส้นๆ ไมต่ อ้ งยาวมาก 2. แล้วเอาไปต้าในครกพอละเอยี ด ภูมปิ ญั ญาอาหารพนื้ ถ่นิ ผู้ไทในอสี าน

หนา้ | 131 3. โขลก ใบยา่ นนาง,พริก,ขา้ วเบือ,ตะไคร้ ให้ละเอียดแบบน้ี 4. น้าหนอ่ ไม้และย่านางใสต่ ะไคร้พริกมาคลกุ ภูมิปัญญาอาหารพนื้ ถน่ิ ผ้ไู ทในอสี านในอสี าน

หนา้ | 132 5. ปรงุ รสเอาพริกสดลงคนให้เข้ากนั ก่อนเอามาห่อใส่ใบตอง รูปภาพ ตาสว่ นผสมท้งั หมดใหเ้ ขา้ กนั ภมู ปิ ญั ญาอาหารพ้นื ถนิ่ ผู้ไทในอสี าน

หนา้ | 133 รปู ภาพ การคลุกเคล้าใหส้ ว่ นผสมทง้ั หมดให้เข้ากัน ภมู ปิ ญั ญาอาหารพืน้ ถน่ิ ผู้ไทในอีสานในอีสาน

หนา้ | 134 7. แล้วเอาผักสะแงะและใบแมงลักโรยหนา้ ห่อด้วยใบตอง 6. นา้ ไปน่งึ ให้สกุ แลว้ น้ามาเสิรฟ์ พรอ้ มข้าวเหนยี วร้อนๆไดเ้ ลย ภูมปิ ญั ญาอาหารพ้ืนถิน่ ผู้ไทในอสี าน

หน้า | 135 รูปภาพ หมกหน่อไม้ทีม่ ีคณุ ค่าทางสมนุ ไพรนา่ รับประทาน เทคนิคเฉพาะของพืน้ ทช่ี นชาวผู้ไท ผกั ทข่ี าดไมไ่ ด้คือ ผักสะแงะ ทมี่ ีกล่ินหอมเฉพาะเพม่ิ ความอรอ่ ย ของหมกหน่อไม้คนผู้ไทยให้ แตกตา่ ง หน่อไมม้ ีคณุ ค่าทางอาหารสงู ทง้ั โปรตนี วติ ามิน และทสี่ า้ คญั มีกรดอะมิโนที่ร่างกายผลติ เอง ไม่ได้ ต้องนา้ เข้าจากอาหารประเภทต่าง ๆ นอกจากน้ันหน่อไม้ยังมีกากใยอาหารทีช่ ว่ ยใหร้ า่ งกาย นา้ กากและสารพษิ ออกสภู่ ายนอกได้เรว็ โดยการดูดน้าและเพม่ิ ปรมิ าตรให้ตัวกากให้มากขน้ึ จนรา่ งกาย ต้องสง่ ออกฉบั พลนั ประโยชนท์ ่ไี ดร้ ับจากการรับประทานหน่อไม้ คอื ร่างกายก็จะถูกดูดซมึ เขา้ ส่กู ระแส เลือด สว่ นกากอาหารทเ่ี หลือ หรือสารพิษตา่ ง ๆ เชน่ ยาฆ่าแมลง ไปรวมกนั ท่ีล้าไสใ้ หญแ่ ตถ่ ้ามกี ากใย อาหารมาก ๆ กากใยอาหารเหลา่ นี้ จะช่วยดูดนา้ และเพ่มิ ปริมาณ ทา้ ใหก้ ากอาหารเหลา่ นี้ มนี ้าหนัก มากจะเคล่ือนขบวนออกสโู่ ลกภายนอกไดเ้ ร็ว กากใยอาหารจึงช่วยลดการเกดิ มะเรง็ ล้าไสใ้ หญ่ยา่ นาง มคี ุณคา่ ทางโภชนาการสูง ใช้ในการประกอบอาหารพน้ื หลายๆ ต้ารับ ในใบยา่ นางมวี ติ ามนิ เอและซสี งู ภมู ปิ ัญญาอาหารพน้ื ถ่นิ ผไู้ ทในอสี านในอสี าน

หน้า | 136 บทสรุป หมก เป็นอาหารผไู้ ทท่ีคล้ายห่อหมกในภาคอสี าน แต่ถ้าขึ้นชือ่ วา่ อาหารผไู้ ทแล้วจะเป็นอาหาร ทท่ี ้างา่ ย รวดเร็ว และไม่ใสก่ ะทิ และตอ้ งคงเอกลกั ษณ์ของอาหารผไู้ ท คือ ต้องมกี ลิน่ ปลารา้ เปน็ ส่วนผสมเคลด็ ลับหมกจะอร่อยตอ้ งใส่ผักสะแงะ การนงึ่ ต้องต้มน้าจนเดือดก่อนแล้วค่อยใสห่ มกลงไปนงึ่ การน่งึ เป็นวธิ ปี ระกอบอาหารอยา่ งหนึง่ ของชาวผไู้ ททั้งอาหารคาวหวาน ซง่ึ เป็นทนี่ ยิ มเชน่ กนั ของคนในภาคอีสานซงึ่ กจ็ ะเห็นวา่ เปน็ วิธปี รงุ อาหารทีเ่ ราไมต่ ้องใชไ้ ขมันในการประกอบอาหาร เหมอื นกบั การปรงุ อาหารประเภท การผดั หรือทอด ซึ่งก็น่าจะเหมาะกับคนในยุคน้ี ทต่ี ้องควบคมุ ปริมาณการบริโภคไขมนั อาหารอย่างเช่น เมนูหมก ก็มกี ารใชส้ มนุ ไพร เช่น ตะไคร้ ใบแมงลกั นอกจากความเป็นสมุนไพรแล้ว เมอ่ื นา้ มาปรงุ แต่งในลกั ษณะน้ี กจ็ ะทา้ ให้มีกล่ินหอมตาม ธรรมชาติจากสมุนไพร และการที่มกี ารใช้สมุนไพรดังกลา่ วนี้ชว่ ยใหล้ ดการปรุงรสเคม็ ลงไดบ้ างส่วน เรา จะเหน็ ว่ามวี ัตถุดิบที่ใส่อยู่ในชุดอาหารผู้ไทเกอื บทกุ เมนูนก้ี ค็ อื พริก บางทา่ นอยากทราบวา่ การ รบั ประทานพรกิ พรกิ มปี ระโยชน์อะไรบา้ ง ความจริงพริกนี้มีจุดเด่นคอื มีเบตา้ แคโรทีนคอ่ นข้านสงู แต่ แน่นนอน เราคงตอ้ งคาดหวังพง่ึ การกินเบต้าแคโรทนี เพือ่ เป็นแหลง่ วิตามินเอ แตพ่ ริกทีเ่ รารบั ประทาน เรารบั ประทานในปริมาณท่นี ้อย แตต่ วั พริกเองมีคณุ สมบัตชิ ่วยทา้ ใหเ้ ราเจรญิ อาหารถา้ ใส่ในปริมาณท่ี เหมาะสมพอสมควร ดงั นนั้ เมนอู ่อม หมกน้ี กน็ า่ จะเปน็ อกี เมนหู นง่ึ ท่นี ่าส่งเสรมิ ส้าหรับผ้ดู แู ลสขุ ภาพหากเราไม่ปรุง รสให้เค็มเกินไป ซงึ่ ขณะนี้ เรือ่ งเคม็ เป็นจดุ เนน้ เพราะยคุ น้เี ป็นยคุ ทจ่ี ะส่งเสริมสุขภาพด้วยการรณรงค์ ใหร้ บั ประทานกนิ อาหารท่มี ปี ระโยชน์ ดังนั้น ก็จะตอ้ งระมัดระวังในส่วนประกอบอื่นทไ่ี มค่ วรมาก เกินไป ไมว่ า่ ไขมัน เกลอื เป็นตน้ เพราะเป็นการป้องกนั ไมใ่ หม้ ปี ญั หาโรคตา่ งๆ ตามมา ภมู ปิ ัญญาอาหารพ้ืนถ่นิ ผู้ไทในอีสาน

หนา้ | 137 ภูมปิ ัญญาอาหารพน้ื ถ่นิ ชาวผ้ไู ทคาวประเภทอ่อม,หมก รปู ภาพ ออ่ มหอย รูปภาพ ออ่ มผกั เส้ียน ภมู ปิ ัญญาอาหารพืน้ ถิ่นผ้ไู ทในอสี านในอสี าน

หนา้ | 138 รปู ภาพ ออ่ มผกั ก่มุ รูปภาพ หมกหน่อไม้ ภมู ิปญั ญาอาหารพื้นถ่นิ ผไู้ ทในอีสาน

1. ชอ่ื อาหาร ซบุ เห็ดกระด้าง หนา้ | 139 ส่วนประกอบ บทท่ี 6 ภูมปิ ญั ญาอาหารพื้นถ่ินชาวผูไ้ ท 1. เห็ดกระด้าง อาหารคาวประเภทซุบ,ลาบ 3. น้าปลา 5. ปลาเขง 2. ถว่ั ปี 7. หอมแหง้ 4. ปลารา้ 9. พรกิ สด 6. เกลอื 8. สะระแหน่/หอมสด 10. ผงชรู ส รปู ภาพ เหด็ กระด้าง ภูมิปญั ญาอาหารพนื้ ถน่ิ ผไู้ ทในอสี าน |

หนา้ | 140 รปู ภาพ ปลาเขงป้งิ กับ ถ่วั ปี | ภูมปิ ญั ญาอาหารพื้นถ่นิ ผู้ไทในอีสาน

หนา้ | 141 รปู ภาพ ต้นหอม ผักชี สาระแหน่ กระบวนการและขนั้ ตอนการประกอบอาหาร 1.ตม้ เห็ดกระด้างให้น่ิม สบั ใหล้ ะเอียด ภมู ิปญั ญาอาหารพน้ื ถิ่นผูไ้ ทในอสี าน

หน้า | 142 2.ต้มถวั่ ให้สุกและเปอ่ื ย | ภูมิปญั ญาอาหารพื้นถ่นิ ผไู้ ทในอสี าน

หนา้ | 143 3.ตา้ ถั่วท่ตี ม้ แล้วใหแ้ หลก ใส่เหด็ ทส่ี บั ไวล้ งไป ใสป่ ลาเขง ใส่น้าปลาร้า ภมู ปิ ัญญาอาหารพ้นื ถ่นิ ผู้ไทในอสี าน

หนา้ | 144 4.ใส่ตน้ หอม ผักชี สาระแหน่ คนใหเ้ ข้ากนั ภาพท่ี 6.7 ซุบเห็ดกระด้างพรอ้ มเสริฟ เทคนิคเฉพาะของพ้ืนท่ชี นชาวผู้ไท เห็ดกระดา้ งแห้งจากธรรมชาติครับไมใ่ ช่เหด็ ทเ่ี พาะถั่วปี ไม่ใชถ่ ั่วฝักยาวตามท้องตลาด ขนาดส้นั กว่าและเมลด็ เยอะกวา่ สามารถใช่ถวั่ แปบก็ได้ | ภมู ิปญั ญาอาหารพ้ืนถ่ินผู้ไทในอสี าน