กินดีอยู่ดี ที่เมืองปาย

จากปก หนงั สอื แจกฟรี ภาพนาข้าวโอบล้อมด้วย โดย การท่องเที่ยวแหง่ ประเทศไทย ขนุ เขา ในเวลาเชา้ น้ี ถา่ ยท ่ี Yoga Shala ส�ำนกั งานแมฮ่ ่องสอน โยคะทมี่ แี พลทฟอรมกลางนาขา้ ว โดยมี เจา้ ของโรงเรยี นโยคะ ปยิ ะนชุ ไชยวรรณา ผลิตโดย เป็นนางแบบ GO2ASKANNE จำ� นวนหนา้ 142 หน้า เขียนโดย นฤมล ชมดอก เรยี บเรียงโดย เมธินี กันปวน ฝ่ายศิลปกรรม วรรณภา สรรพศรี ถ่ายภาพโดย ปฐมพงษ์ ดวงบาล / William Higuera

Pai’s Retreat กนิ ดีิ...อยู่ดีทเี่ มืองปาย

4 Pai’s Retreat กนิ ด.ีิ ..อยู่ดีที่เมืองปาย สารบัญ 06PAGE Prologue 36PAGE Utopai : ผา่ นปาย...หรือถงึ ปาย : ผกั ปลอดสารอาหารปลอดภัย ท่ีเมืองปาย 08PAGE Paitizen : ขา้ วรากเหงา้ แห่งชาตพิ ันธุ : Retreat ชีวติ ที่เมอื งปายกับ : พืชผกั ผลไมป้ ลอดสาร ศิริวรรณ จงชาณสิทโธ ของขวัญจากผนื ดนิ : จงั หวะทส่ี มดลุ ของ : หมูปา่ เมอื งปาย บุษกร สรุ ยิ าส่องแสง 52PAGE Utopai 26PAGE Soul of Pai : รวมร้านเดด็ ในเมืองแหง่ อาหาร : ซ่อมแซมส่วนท่สี กึ หรอ ทงั้ กายและใจในเมืองปาย Bed1PA1G2E of Pai : ปายให้คุณไดพ้ ักแบบเตม็ ตา ข้เี กยี จอยา่ งมคี ุณภาพ 1PA4GE0 Epiloque PAI'S RETREAT

5 PAI'S RETREAT

6 -Prologue- ผ่านปาย...หรือถงึ ปาย “คณุ เปน็ คนผา่ นปาย หรือคุณเป็นคนทมี่ าถึงปาย” พลเมอื งปายทต่ี กหลมุ รกั เมอื งปาย และปกั หลกั อยทู่ ป่ี ายมานานแลว้ ยงิ คำ�ถามมาแบบไมท่ นั ไดต้ งั้ ตวั ทำ�ใหต้ อ้ งกลบั มามองปายอยา่ งถว้ นถ่ี การมาถงึ ปายโดยแทน้ น้ั ตอ้ งรจู้ กั ปายอยา่ งที่ ‘ปาย’ เปน็ PAI'S RETREAT

-Proloque- 7 แล้ว ‘ปาย’ เป็นยังไง... คนท่ีหลงรักปายล้วนแล้วแต่ชอบ ‘ปาย’ ในแง่ความสวยงามของธรรมชาติ ความเงียบสงบ กลายเป็นจุดหมายของนักท่องเที่ยวท่ีรักธรรมชาติ จนคร้ังหนึ่งปาย ถูกขนานนามวา่ เป็น Back Packer’s Mecca เป็นแหลง่ ของมนษุ ย์ New Age ผแู้ สวงหาจิต วิญญาณอันสงบสุข เป็นบา้ นของเหลา่ Hippies และ Neo Hippies บปุ ผาชนหวั ใจอิสระ จนบางคนบอกวา่ ทนี่ เ่ี ปน็ ‘Utopia’ หรอื ดนิ แดนในอดุ มคตทิ ไ่ี มม่ อี ยจู่ รงิ และตง้ั ชอ่ื ปาย เสยี ใหมว่ า่ ‘Utopai’ ด้วยความที่เป็นเมืองดึงดูดนักท่องเที่ยวหัวใจอิสระจากทั่วโลก ‘ปาย’ จึงมี ความเปน็ สากลทลี่ ำ�้ หนา้ เมอื งอนื่ ๆ พลเมอื งทน่ี พ่ี ดู ภาษาองั กฤษแทบจะเปน็ ภาษาทสี่ อง บางคนอาจจะสอ่ื สารภาษาองั กฤษไดด้ กี วา่ ภาษาไทยดว้ ยซำ�้ นอกจากนพี้ ลงั งานของปาย ยงั ดงึ ดดู กลมุ่ คนไทยที่ “ลภ้ี ยั เมอื ง” หรือเบ่ือการใชช้ ีวิตเรง่ รบี ในเมืองยา้ ยเข้ามาใชช้ วี ิต อย่ทู ่นี ี่ เพราะปายตอบโจทย์ในแง่การใช้ชวี ิต และใหค้ วามหมายของชวี ิตในแบบที่เขา ต้องการมากกว่า การท่ีมีผู้คนหลากหลายวัฒนธรรมท่ีด�ำเนินไปโดยผสมผสานกับ รากเหงา้ เดิม กลายเปน็ เสน่ห์ของปาย ท�ำใหเ้ ราสามารถหาอาหารตา่ งชาตดิ ๆี กนิ ได้ ไม่แพ้เมืองอ่นื ตามทนั เทรนดอ์ าหารของคนทัง้ โลก ทำ� ให้เราสามารถหาคอร์สโยคะดๆี นอนหลับอยา่ งสขุ สบาย เขา้ ถึงความสงบ และบางคนกส็ ามารถเข้าใจตัวตนท่ตี ามหา มานานทีป่ ายนเี่ อง หนงั สอื เลม่ นี้ จะคอ่ ยๆ จบั มอื คณุ ไปทำ� ความรจู้ กั กบั ปาย ในแงข่ องเมอื งผลติ อาหาร ในแง่ของเมืองที่รุ่มรวยด้วยวัฒนธรรรมที่หลากหลาย ในแง่ของเมืองแห่งความสงบ และในมุมมองของคนปายที่รักและถนอมปายเสมือนบ้านเกิด ซึ่งจะท�ำให้คุณเข้าใจ และเกดิ อาการ ‘ถงึ ปาย’ อยา่ งแทจ้ รงิ เดนิ ทางในชวี ติ มาเหนอ่ื ยแลว้ ...กพ็ กั ‘ปาย’ เถอะนะ ขอใหท้ กุ คนไดป้ ลดปล่อยหวั ใจอสิ ระอยา่ งแท้จริงเม่อื ถงึ ปาย จาก ผ้ลู ภ้ี ัยเมืองใหญท่ ีห่ ลงรกั ปายเมืองเล็ก PAI'S RETREAT

8 -Proloque- PAI'S RETREAT

9 -Paitizen- Retreat ชวี ติ ทเี่ มืองปาย กับ ศริ ิวรรณ จงชาณสิทโธ PAI'S RETREAT

-Paitizen- 10 PAI'S RETREAT

11 -Paitizen- พลเมืองปายที่ใครๆ ก็บอกว่าหาตัวยาก มีความเป็น บา่ ยแก่ๆ แดดร�ำไรเราขบั รถมาจอดหน้า Isara Garden ตัวของตัวเองสูง แต่ไม่เจอไม่ได้ เพราะเธอคนนี้เป็นคนที่น่า ด้านหน้าเป็นคาเฟ่นา่ รกั ๆ ทไี่ มไ่ ด้เปดิ เดินตอ่ เขา้ ไปด้านในเป็น พดู คยุ ดว้ ยในฐานะคน ‘แซล่ ’้ี ทล่ี ภ้ี ยั เมอื งหลวงมาอยปู่ ายเปน็ เวลา สวนผสมปา่ คอื มที งั้ ตน้ ไมใ้ หญแ่ ละสวนอยบู่ นทเี่ ดยี วกนั มองขน้ึ ไป กว่า 16 ปี เจ้าของพ้ืนท่ีห้าไร่ที่ต�ำบลเวียงเหนือ สร้างบ้านดิน บนเนนิ เห็นผา้ มา่ นพลวิ้ ลมสสี วยโบกมอื เรียก ใช่แน่ๆ ผนังบา้ น ด้วยตัวเอง แถมยังมีพลังงานเหลือเฟือ สร้างท่ีพักเป็นบ้านดิน ทั้งหมดเปิดโล่ง เป็นบ้านดินที่สวย ลงตัว ดูโปร่ง ไม่อึดอัด เพิ่มอีกสองสามหลังเป็นโฮมสเตย์ที่เปิดรับเฉพาะเพื่อนและญาติ เดนิ เขา้ บา้ นกส็ มั ผสั ไดถ้ งึ พลงั งานดี รสู้ กึ สบายมาก พม่ี กุ เจา้ ของบา้ น อาคารบ้านดินเหล่านี้ซอ่ นตวั ในกลมุ่ ตน้ ไมร้ ม่ รน่ื แนบชดิ ธรรมชาติ ชวนเรานง่ั แลว้ บทสนทนากเ็ รมิ่ ตน้ ขนึ้ ทา่ มกลางแสงแดดออ่ นชว่ ง อาณาจกั รทง้ั หมด ตง้ั แตพ่ ืน้ ผนงั ดนิ ตน้ ไม้ทุกตน้ ลว้ นสรา้ งดว้ ย บา่ ยคลอ้ ยกบั ลมเยน็ สบายทพี่ ดั มาเนอื งๆ พม่ี กุ กเ็ รมิ่ เลา่ เรอ่ื งราว สองมือของเธอเอง ศิริวรรณ จงชาณสิทโธ หรือมุก เจ้าของ ความรกั ของเธอกับปาย Isara Garden เธอคอื ผหู้ ญงิ ทหี่ ลงใหลในอาหารสขุ ภาพ ตกหลมุ รกั ปาย ตง้ั แตแ่ รกพบเมอ่ื 16 ปกี อ่ น แลว้ กไ็ มเ่ คยหยดุ รกั ปายไดเ้ ลยแมว้ นิ าที PAI'S RETREAT

-Paitizen- 12 ลงทะเบียนเป็นประชากรปาย พดู ตามตรงแรกเรม่ิ เดมิ ทไี มไ่ ดต้ ง้ั ใจทจี่ ะมาปาย ไมร่ ดู้ ว้ ยซำ้� วา่ ปายอยตู่ รงไหน คอื มนั เปน็ อบุ ตั เิ หตทุ างชวี ติ มากกวา่ เพราะตอนนน้ั ท�ำงานอยู่โรงแรมโอเรียนเต็ล พอดีเจ้าของโรงแรมเขามาเปิด กจิ การรสี อรท์ อยทู่ น่ี ี่ อยากหาคนมาชว่ ยโปรเจกต์ เราอยกู่ รงุ เทพฯ ท�ำงานโรงแรมมานาน เบอ่ื กเ็ ลยอาสามา เช่อื ไหมวา่ วนั แรกทม่ี า ถงึ ปายคือ 16 ปที ่ีแลว้ อินเลิฟเลย ซึ่งตอนนั้นยงั ไม่เคยเจอกบั ผชู้ ายนะ (หวั เราะ) แตเ่ จอปายแลว้ อนิ เลฟิ กบั ปายกอ่ น นเี่ รอ่ื งจรงิ เลย พอลงรถมาปุ๊บเห็นตลาดที่เขาเรียกกาดแลง ซงึ่ อยกู่ ลางเมอื ง เราเหน็ ชาวบ้าน ชาวไร่ชาวสวนขนผักหญ้ามาขายกองเป็นภเู ขา ตลอดแนว เราอยู่กรุงเทพฯ แล้วก็ท�ำงานท่ีเก่ียวข้องกับอาหาร เราไมเ่ คยเหน็ อะไรแบบนี้ พอเราเหน็ ความอดุ มสมบรู ณข์ องอาหาร ก็รู้เลยว่า เราอยู่ได้จริง และสมัยน้ันมันก็เรียบง่าย ไม่มีอะไร เซเว่นไม่มี มีธนาคารกรุงไทยธนาคารเดียว แล้วบวกกับความ เปน็ อนิ เตอรต์ งั้ แตส่ มยั นนั้ แลว้ ท่ีมีฮิปปี้ฝร่งั มตี ่างชาติเขา้ มาอยู่ แล้วเรากนิ อยู่แบบอดุ มสมบรู ณ์ กนิ อาหารคอ่ นข้างอินเตอร์ ‘ลองคิดดูว่าปายสมัยน้ัน เราข้ามเขาข้ามดอยกันมา สี่ห้าช่ัวโมงเพราะถนนยังไม่ค่อยดี แล้วมาเจออาหาร การกินดีๆ เจอซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่มาก แล้วมี เบเกอร่ี ขนมปังโฮมเมด มีชีสขาย มีไวน์ขาย ทุกส่ิงท่ี กรุงเทพฯ มี เอ๊า...ปายมีด้วยเหรอ’ พอเรามาเจอแบบน.ี้ ..แคน่ น้ั แหละ มนั เปน็ จดุ เปลย่ี นของ ชวี ติ เลย แลว้ ก็คิดวา่ อนาคตคงต้องมาอยนู่ ่ีแน่ ตอนมานไ่ี มไ่ ดค้ ิด อะไรเลยนะ แคอ่ ยากออกจากกรุงเทพฯ จากนนั้ ภายในสหี่ า้ เดอื นกซ็ อื้ ทแี่ ปลงนี้ แพลนเพอ่ื อนาคตเลย หลังจากอยู่ปายหน่ึงปีก็กลับไปท�ำงานให้โรงแรมอีกนิดหน่อย พอสดุ ทา้ ยก็รวู้ ่าไม่ใชแ่ ลว้ มันเหมอื นเราออกมาจากโลกภายนอก แลว้ เราเหน็ แลว้ วา่ ชวี ติ ทม่ี อี สิ ระนมี่ นั สดุ ยอด แบบวา่ ใชเ่ ลย แตด่ ว้ ย ความทเ่ี ปน็ คนไมร่ บี รอ้ นกบั การใชช้ วี ติ จงึ กลบั ไปคดิ เอาใหแ้ นใ่ จกอ่ น ว่าตัวเองต้องการอะไร เลยออกเดินทางไปอเมริกา ไปใช้ชีวิต ไปหาประสบการณ์ หาตัวเอง ห้าปีเต็มกว่าจะได้กลับมาตรงนี้ พอกลบั มากพ็ ร้อมทงั้ รา่ งกายจติ ใจ PAI'S RETREAT

13 -Paitizen- เริ่มโปรแกรมรีทรีตชีวิตที่ปาย การมาอยทู่ ป่ี ายเราไดใ้ ชช้ วี ติ แบบมอี สิ ระจรงิ ๆ พม่ี กุ ไดท้ ำ� ในสง่ิ ทตี่ วั เองฝนั ไดล้ งมอื ทำ� เพราะบางคนกม็ คี วามฝนั แลว้ ไมไ่ ดท้ ำ� แต่พี่ถือว่าพ่ีโชคดีที่ได้ท�ำเพราะพ่ีไม่กลัวการล้มเหลวในการที่จะ ท�ำอะไร ยอ้ นกลบั ไปตอนทยี่ า้ ยมาปาย ปายกบ็ มู แลว้ นะ ตอนอยู่ อเมริกาได้ข่าวว่าคนมาปายจนน้�ำมันหมดปั๊ม ยังคิดเลยว่าเป็น ไปไดเ้ หรอ พ่อี ยู่โน่นก็ยงั ไมเ่ ชอ่ื นะ พอกลับมากบ็ อกทางบา้ นว่า จะมาอยู่ปายถาวร จะมาท�ำสวน มาท�ำบ้านดิน จะมาท�ำอะไร ท่ีตัวเองอยากท�ำ ที่บ้านก็สนับสนุนเต็มท่ี พ่ีสาวให้รถปิ๊กอัพ แมจ่ ดั อปุ กรณท์ ำ� สวนใสร่ ถมาใหล้ กู เลย เพราะอยากใหล้ กู ทำ� ในสง่ิ ที่ ตวั เองชอบ เราก็ไม่รู้ว่าเรามีแรงมาจากไหน ทต่ี รงนต้ี น้ ไมท้ กุ ตน้ ทีเ่ หน็ ก็ปลูกเอง ไมจ่ า้ งด้วย ท�ำตงั้ แต่เช้าจรดค่�ำ ทำ� สวนโดยไล่ ไปทลี ะโซน ปีแรกท�ำสวนอย่างเดียว ลงต้นไมต้ า่ งๆ เงนิ เก็บทม่ี ี ทง้ั หมดลงดนิ หมดเลย (หวั เราะ) พอปีที่สองก็เริ่มโปรเจกตบ์ า้ นดนิ เพราะสนใจเรอ่ื งธรรมชาติ เรอ่ื งเกยี่ วกบั บา้ น ผนงั บา้ นทเ่ี หน็ ทกุ หลงั มสี ว่ นผสมของดนิ หมด ตอนเรมิ่ คดิ จะทำ� บา้ นดนิ สมยั นนั้ กลมุ่ เพอ่ื นๆ ทอ่ี ยทู่ น่ี หี่ ลายคนกไ็ มเ่ ชอื่ วา่ จะอยไู่ ดน้ ะ บา้ นสไตลแ์ บบนเ้ี ปดิ ทง้ั ปที ง้ั ชาติ ไม่เคยปดิ พ่ไี ปฝร่งั เศส ไปต่างประเทศ ไปทไ่ี หนบ้านพ่ีกเ็ ปิดไว้ อยา่ งนแ้ี หละ ทกุ อยา่ งกอ็ ยอู่ ยา่ งนห้ี มด ทกุ หลงั ทส่ี รา้ งในบรเิ วณนกี้ ็ ไมม่ ที ลี่ อ็ ก มนั เปน็ อะไรทท่ี ำ� ใหเ้ รารสู้ กึ วา่ เราไมต่ อ้ งหว่ ง แปลกไหม... คือมันสวนกัน ความไม่ห่วงของคนคือต้องล็อกประตูบ้านต้อง ปิดอะไรให้มิดชิดเพ่ือไม่ให้ขโมยเข้ามา แต่ว่าท่ีปายเน่ีย ข้อดี ของปายท่ีสุดส�ำหรับพ่ีเลยคือความปลอดภัย ปายเป็นเมืองท่ีมี ความปลอดภัยค่อนข้างสูง เร่ืองการลักขโมย เร่ืองอะไรพวกนี้ ถอื วา่ นอ้ ยมาก แทบจะไมม่ เี ลยดว้ ยซำ้� เลยทำ� ใหค้ นทอี่ ยทู่ น่ี อ่ี ยแู่ ลว้ มีความรู้สึกว่าปลอดภัย ถ้าไม่งั้นจะกล้าปลูกบ้านสไตล์นี้ได้ไง หรอื อาจจะเปน็ เพราะเราไมม่ เี งนิ ดว้ ยกไ็ ด้ (หวั เราะ) พอจะออกบา้ นก็ แพคกระเป๋าไปเลย ซงึ่ มนั ท�ำให้เราลดสภาวะความห่วงและวติ ก กังวลออกไปได้เยอะมาก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนจะท�ำได้ อาจจะมี ไม่กีห่ ลงั ที่ท�ำแบบน้ี นั่นหมายถึงว่ามันตอ้ งเกดิ จากตัวเราก่อนวา่ เรามคี วามเช่ือมั่น และเรามีความคิดในแง่บวกขนาดไหน เพราะ ว่าบางทีถา้ เราคิดไมไ่ ดห้ รือวา่ ท�ำใจไม่ไดก้ ค็ งยาก PAI'S RETREAT

-Paitizen- 14 พ่ีคิดว่ามาอยู่ท่ีน่ีพี่มีความสุขที่สุด ได้ท�ำในสิ่งที่ตัวเอง ‘ส่ิงนี้มันก็เลยสอนพี่ว่า การมาใช้ชีวิตท่ีปาย ทำ�ให้พี่ได้เรียนรู้เร่ืองการช่วยเหลือตัวเอง อยากทำ� พฒั นาตวั เองจากท่ีไมเ่ คยท�ำอะไรมาก่อน งานทมี่ าทำ� อยู่คนเดียวได้ แล้วก็ยอมรับในส่ิงท่ีไม่สมบูรณ์ได้ ไม่จำ�เป็นต้องเพอร์เฟกต์ แต่ว่ามีความสุข ทนี่ ค่ี อื เรยี นรดู้ ว้ ยตวั เองทงั้ นน้ั บา้ นดนิ กไ็ มเ่ คยทำ� มากอ่ น แคศ่ กึ ษา ทุกสิ่งทุกอย่างพ่ีเรียนรู้จากปายทั้งน้ัน’ จากหนงั สอื แลว้ กล็ งมอื เลย ผดิ ถกู กเ็ รยี นรเู้ อาจากตรงน้ี กบ็ า้ นเราเอง เพราะว่าเราท�ำมากับมือ เราท�ำให้ตัวเองอยู่ สวยไม่สวย พ่ีรับ ทกุ สง่ิ ทกุ อยา่ งทพ่ี ท่ี ำ� ได้ พกี่ ไ็ มแ่ ครด์ ว้ ยถา้ ใครมาบา้ นพแ่ี ลว้ จะบอกวา่ บา้ นเราขีเ้ หร่ บ้านเรา เราปลกู เพ่ือตวั เราอยู่ ถ้ามัวไปแคร์ว่าใคร อย่างเช่นจากที่เคยมีเงินใช้สบายมือ จนมีไม่ถึงร้อย จะชอบไม่ชอบ เป็นหน้าเป็นตาหรือไม่ คนจะโน่นจะน่ีไหม ก็เคยเป็นเพราะว่าเราอยู่อย่างนี้ไง ไม่มีรายได้ บางทีช่วงที่เรา ชีวิตกจ็ ะไมม่ คี วามสขุ แตว่ า่ กลบั กนั นะ อนั นเ้ี ป็นเร่ืองธรรมชาติ เอาเงินมาท�ำโน่นน่ีนั่นจนหมดตัวแล้วยังไม่ได้เร่ิมต้นชีวิตในการ และเบสคิ เรามกั จะไมพ่ อใจในสง่ิ ทค่ี นอน่ื ทำ� อนั นเ้ี ปน็ เรอ่ื งธรรมดา ทำ� มาหากนิ มันก็ถงึ จดุ หนง่ึ ที่เราต้องเรม่ิ ไฟทก์ ับตัวเองวา่ อยู่แบบ อย่างถ้ายูจ้างคนมาปลูกบ้านให้แล้วท�ำได้ไม่สวย ไม่ได้อย่างใจ ไม่มสี ตางคอ์ ย่ไู ดไ้ หม แล้วสุดท้ายเราก็ผ่านจุดน้ันมา เพราะวา่ ไอโ้ นน่ พงั ไอน้ พี่ งั กจ็ ะเรม่ิ บน่ แตอ่ นั นเี้ ราทำ� เองกบั มอื ถา้ จะคอมเพลน พอถึงเวลาปุ๊บมันก็จะมีอะไรเข้ามา เหมือนชีวิตมันก็มีข้ึนมีลง กต็ อ้ งคอมเพลนกับตวั เอง ถกู ไหมคะ บางทชี ว่ งท่ีเราแยท่ ีส่ ุด เราก็มีเพ่ือนเข้ามาหาเรา ท�ำให้เรารสู้ กึ ดี ข้อดีของการอยู่ปายคือมีคนที่มาใช้ชีวิตในลักษณะเดียวกันกับ เราหลายคน คุยกันรู้เร่ือง เข้าใจกัน เจอหน้ากัน คือเราอยู่ใน สภาวะเดยี วกนั กลายเปน็ วา่ เรากม็ ากอดคอกนั เขา้ ใจกนั แลว้ กบ็ อกวา่ เดีย๋ วมนั กผ็ า่ นไป มันเป็นสงั คมท่ีเกอื้ กูลกนั เลยท�ำให้ทกุ คนท่ีมา ปายแลว้ ไม่อยากไป เพราะหาทอ่ี ่ืนไม่ได้ นี่คอื ข้อดี พ่ีถอื วา่ พม่ี า รีทรีตตัวเอง PAI'S RETREAT

15 -Paitizen- PAI'S RETREAT

-Paitizen- 16 ‘นี่คือเรียลิตี้ของการมารีทรีตตัวเอง เป็นการใช้ชีวิต สำ�หรับพี่การใช้ชีวิตที่ปายคือ การรีทรีตแบบสมบูรณ์ ได้เรียนรู้การกิน การอยู่ การใช้ชีวิต การทำ�จิตใจให้น่ิง คิดบวก แล้วก็รับสภาพได้ในหลายๆ เรื่อง ใช้ชีวิตอยู่กับความเป็นจริง’ ชีวิตเรียบง่ายกับงานท่ีรัก กอ่ นกลับมาพ่กี ็แพลนแลว้ ละ่ ว่าเราจะมาท�ำอะไรทน่ี ่ี คอื ตอนนนั้ เปน็ ชว่ งทก่ี ระแสสขุ ภาพเรม่ิ เปน็ ทนี่ ยิ ม ในอเมรกิ าคนเรม่ิ หนั มาดแู ลสขุ ภาพ กอ่ นหน้าน้ีพ่ีไปอยซู่ านฟรานซสิ โก มันเป็นแหล่งฮิปปี้ทม่ี ไี อเดยี กไ็ ปไดไ้ อเดยี อะไรเยอะแยะ ขนซื้อหนังสือเก่ียวกับการท�ำบ้านดินมาจากอเมริกา การท�ำอาหารสุขภาพ Raw Food เพราะพส่ี นใจเรอ่ื งอาหารสขุ ภาพมานานแลว้ พอออกจากโรงแรมโอเรยี นเตล็ กศ็ กึ ษาเองเกย่ี วกบั เรอ่ื งการทำ� อาหาร มงั สวริ ตั ิ สไตลฟ์ วิ ชน่ั ตอนไปอเมรกิ ากไ็ ปเปดิ คาเฟข่ ายอาหารมงั สวริ ตั อิ ยพู่ กั หนงึ่ เพอื่ เอาประสบการณ์ งานนเี้ ป็น สิ่งทีใ่ ช่สำ� หรับเรา เปน็ งานทีม่ ี Passion มี Chalenge เพราะวา่ ถา้ พูดถงึ มงั สวริ ัตหิ รือเจบ้านเราเน่ยี สว่ นใหญ่จะ ออกแนวจีน เป็นลกั ษณะเต้าห้ทู อด ผดั ผักธรรมดา อาจจะคิดใหเ้ ปน็ อาหารฝร่งั ได้ แต่เป็นเร่ืองยากในการที่จะ ดัดแปลงพืชผักสวนครัว จับมันออกมาให้มีรสชาติ มีความสวยงาม มันไม่ได้ง่ายเลย แต่พ่ีชอบก็เลยหันมา เอาดดี า้ นนี้ ชว่ งแรกๆ เคยท�ำโยคะรีทรีตกบั เพอ่ื นซง่ึ เป็นครสู อนโยคะ แล้วพ่ดี แู ลเรอ่ื งอาหาร เพราะพถี่ นดั เรอ่ื งน้ี เป็นรีทรีตที่มีไดเอ็ทฟู้ดโปรแกรมให้กับนักเรียนท่ีมาเรียน ท�ำได้สักพัก หลังจากนั้นทุกคนก็แยกย้ายกันไป เพอ่ื นพกี่ แ็ ยกไปทำ� ของเขาเอง ตวั พป่ี จั จบุ นั กส็ อนการทำ� อาหารเพอื่ สขุ ภาพอยทู่ บี่ า้ นเปน็ ประจำ� ลกู คา้ ทมี่ าเรยี น ทน่ี ส่ี ว่ นใหญป่ ากตอ่ ปาก ลกู คา้ แนะนำ� กนั เอง เพราะตงั้ ใจไวแ้ ลว้ วา่ อยากจะทำ� สบายๆ ทบ่ี า้ น แตว่ า่ ตอ้ งมคี ณุ ภาพ ถา้ ใครสนใจเรยี นเรอ่ื งอาหารสขุ ภาพทกุ คนจะรวู้ า่ ตอ้ งมาหาพม่ี กุ เพอื่ นๆ มลี กู คา้ กจ็ ะแนะนำ� ใหม้ าทอ่ี สิ ระการเ์ ดน้ เพราะของเรามนั ชัดเจนว่าเราท�ำแต่อยา่ งน้อี ย่างเดียว เราจะไมไ่ ปท�ำอย่างอน่ื เวลาท�ำ Private Cooking Class พีจ่ ะต้งั ใจมาก ตืน่ แต่เชา้ ท�ำความสะอาดบา้ น ทุกสงิ่ ทกุ อยา่ งทุกซอก ทกุ มมุ จดั เซต็ อพั โตะ๊ ใหค้ นมาแลว้ รสู้ กึ ประทบั ใจ เหน็ ความตง้ั ใจของเรา วนั หนง่ึ รบั แคก่ ลมุ่ เดยี ว โปรแกรมเดยี ว ไม่รบั คนอืน่ คอร์สกจ็ ะเปลี่ยนไปเรือ่ ยๆ แลว้ กจ็ ะมี Private dinner ทเ่ี ป็นเหมอื นเชฟเทเบิลทบ่ี า้ น ลูกค้าสามารถ เอาไวน์กบั เครือ่ งด่ืมมาเอง เป็นอาหารแนวสขุ ภาพทไ่ี ม่จำ� เป็นต้องเปน็ มังสวริ ัตกิ ็ได้ เป็น ful set up fine dining เหมอื นโรงแรม พโี่ ชคดมี ากทสี่ ว่ นใหญล่ กู คา้ คอ่ นขา้ งฟรสี ไตลใ์ หเ้ ราจดั การเรอื่ งอาหารเองหมด ซงึ่ เรากท็ ำ� เตม็ ท่ี เพอ่ื ใหเ้ พอ่ื นฝงู ทดี่ ที เ่ี ชอ่ื ใจเราไมร่ สู้ กึ วา่ แนะนำ� ลกู คา้ มาแลว้ ทำ� ใหผ้ ดิ หวงั ตอนนกี้ ำ� ลงั แพลนวา่ จะไปเปดิ รา้ นในเมอื ง แถวถนนคนเดิน จะเป็น Street Vegan เปน็ แนวอาหารเอเชยี นเน้นเรอื่ งสขุ ภาพ PAI'S RETREAT

17 -Paitizen- สุดท้ายแล้วการอยู่ปายเป็นยังไง สนใจติดต่อ พี่มุกคดิ วา่ ถ้าเราตัดสินใจมาอย่ใู ชช้ ีวติ แบบนี้ มนั จะตอ้ ง เรียนการทำ�อาหารเพื่อสุขภาพกับพี่มุก เปลย่ี นรปู แบบการอยู่ คอื ไลฟส์ ไตลแ์ บบกรงุ เทพฯ ใชก้ บั ทนี่ ไี่ มไ่ ด้ เราตอ้ งไมม่ หี นี้ ตอ้ งไมส่ รา้ งหนี้ ถา้ เราอยากอยรู่ อดตอ้ งปรบั เปลยี่ น Isara Garden พฤตกิ รรมการเปน็ อยขู่ องตวั เอง ไมท่ ำ� อยา่ งนน้ั กไ็ ปไมร่ อด เพราะมี : 085 623 0091 คนเยอะแยะที่มาหลงรักปาย อยากอยู่แต่อยู่ไม่ได้ คือมันต้อง เขม้ แขง็ พอทจ่ี ะอยกู่ บั มนั บางคนกค็ ดิ วา่ โห...สดุ ทา้ ยแลว้ ลำ� บากวะ่ : www.facebook.com/isara.garden/ เพราะวา่ ทำ� กนิ กย็ าก ไมไ่ ดท้ ำ� ไดท้ ง้ั ปที งั้ ชาติ หลายสง่ิ หลายอยา่ ง ตอ้ งพง่ึ พานกั ทอ่ งเทยี่ ว ไมใ่ ชเ่ มอื งทอ่ งเทยี่ วทมี่ าเมคมนั นไ่ี ดต้ ลอดเวลา สดุ ทา้ ยก็พับกระเป๋ากลบั ไปเยอะ ซึ่งปายเนยี่ สอนคนมามากมาย เลยละ่ ทเ่ี อาเงนิ มาลงสดุ ทา้ ยแลว้ กไ็ ปตวั เปลา่ เพราะคดิ จะกอบโกย PAI'S RETREAT

-Paitizen- 18 -Paitizen- จงั หวะท่ีสมดุล ของ บษุ กร สุรยิ าสอ่ งแสง PAI'S RETREAT

19 -Paitizen- PAI'S RETREAT

-Paitizen- 20 ประชากรแซ่ลี้รุ่นลายครามทกี่ ลายมาเปน็ ประชากรปาย จากอาชพี นายหนา้ คา้ ทด่ี นิ ในเมอื งหลวง พบี่ ษุ ตง้ั ใจจะทำ� ถาวรเมื่อ 17 ปีก่อน เป็นหนึ่งในมนุษย์ปายที่หาตัวยากคนหน่ึง ธุรกิจเก็บเงินก้อนเพ่ือมาใช้ชีวิตท่ีปาย แต่เกิดเหตุท่ีท�ำให้เธอ บษุ กร สรุ ยิ าสอ่ งแสง หรอื พบี่ ษุ ในวงการโยคะทป่ี ายตา่ งรกู้ นั วา่ สญู เสยี เงนิ เกบ็ กอ้ นใหญพ่ รอ้ มกบั ไดโ้ รคมะเรง็ ผวิ หนงั ตดิ ตวั มาดว้ ย พบี่ ษุ ไมไ่ ดเ้ ปน็ แคค่ รสู อนโยคะ แตเ่ ปน็ ครขู องครสู อนโยคะอกี ที ทมี งาน จากความคิดที่จะมาอยู่ปายด้วยเงินเต็มกระเป๋า กลายเปน็ การ นัดพบพ่บี ุษทร่ี ้าน Fat Cat Cafe เพราะโรงเรียน Xhale Yoga ของ มาอยปู่ ายและต้องพยายามเล้ียงตัวอย่างพอมพี อกนิ รบั ท�ำงาน พบ่ี ษุ อยใู่ นชว่ งปดิ เทอม เธอนงั่ เอนหลงั สบายๆ รมิ ระเบยี ง ดเู ปน็ ในบาร์เหล้าในปายเวลานั้น โดยได้ค่าแรงวันละ 270 บาท ผู้หญิงท่ีมีขุมพลังงานเย็น ให้ความรู้สึกผ่อนคลายเมื่อแรกพบ เก็บบางส่วนไว้เป็นค่าเช่า แล้วก็พบว่ามันก็อยู่ได้ เม่ือพบปะ ไมว่ ่าจะเปน็ จงั หวะการพดู การน่ัง การเดนิ ดสู บายไปหมด เพื่อนชาวต่างชาติมากหน้าหลายตา ชวนกันไปฝึกโยคะ เธอก็ เรม่ิ รอื้ ฟน้ื วชิ าโยคะทมี่ ตี ดิ ตวั มา และเรม่ิ หลงใหลในวถิ โี ยคะอกี ครง้ั พร้อมกับสุขภาพและชวี ติ ท่ดี ขี ้นึ PAI'S RETREAT

21 -Paitizen- วิธีการสอนของเราในตอนน้ันเรายังจ�ำได้เลยว่าเป็น ลกั ษณะเดยี วกนั กบั ทเี่ ราจำ� มาจากฟติ เนส กค็ อื ทำ� ตามชน้ั ชนั้ บอก ให้ทำ� ตรงนกี้ ท็ �ำตามชั้น ชัน้ จะน�ำอยู่กท็ ำ� ตามช้ันแค่นน้ั เอง ท�ำได้ ปีกว่าๆ เกือบสองปี แต่ท�ำแล้วมันกลับไม่มีความสุขใจ แรกๆ “พี่เชื่อว่าการลงทุนท่ีดีที่สุด เราไมร่ ้นู ะวา่ มนั เกดิ จากอะไร จนเราได้มโี อกาสไปเรียนรู้ ได้ใบ คอื การลงทุนเพือ่ สขุ ภาพของรา่ งกายและจติ ใจตวั เอง” Certificate 200 ชั่วโมงจาก ออสเตรเลีย แล้วก็เริ่มท่ีจะมี ความรสู้ กึ วา่ เรามคี วามรมู้ ากกวา่ ทจ่ี ะใหใ้ นสองชวั่ โมงนนั้ เรากเ็ ลย เรม่ิ ทจ่ี ะคดิ ไปอกี ทวี า่ เราจะทำ� อะไรไดบ้ า้ งถา้ ไมใ่ ชแ่ คส่ องชวั่ โมงนี้ ที่เราสอนแต่ละวนั เราตัง้ ค�ำถามกับตวั เราเองวา่ ทำ� ไมเราถึงชอบ เม่อื ชีวิตติดเสือ่ ฝึกโยคะ ท�ำไมเราถึงชอบเปน็ ครูสอนโยคะ มันกเ็ ริม่ จากตรงนั้น เลยก่อนท่ีจะมาทำ� รีทรที ยอ้ นกลบั ไป 30 ปที แี่ ลว้ ตอนทเี่ ปน็ นกั เรยี นฝกึ โยคะใหมๆ่ ตอนนั้นเราก็เห็นโยคะเป็นแค่การออกกำ� ลงั กาย ตอนนน้ั ทำ� งาน แถวคอนแวนต์ แคลฟิ อร์เนยี ฟิตเนสมาเปิดพอดี เลยได้มโี อกาส ไปใชบ้ รกิ าร แลว้ กไ็ ดร้ จู้ กั โยคะจากฟติ เนสตรงนน้ั พอเรม่ิ ไปทำ� แลว้ เรากร็ สู้ กึ วา่ เหย้ มนั ดวี ะ่ เหงอื่ ออกดี มนั กเ็ หมอื นการออกกำ� ลงั กายทุกวนั และมันก็ใกล้ทีท่ ำ� งาน ไม่ต้องผจญรถตดิ ก็เขา้ ทางเรา พอฝกึ ไปเรอื่ ยๆ สกั ปกี วา่ ๆ พกี่ เ็ รมิ่ เหน็ แพทเทริ น์ เดมิ ๆ คำ� พดู เดมิ ๆ มูฟเมนต์เดิมๆ มาจากครูคนเดิม พอเราได้ยินมากๆ มันก็เบอ่ื มันไม่พัฒนา การท่ไี ปฝกึ ตรงนัน้ มนั จะไดอ้ ย่างเดยี วกค็ อื การได้ ออกกำ� ลงั กาย มนั ไมม่ อี ะไรท่ี Chalenge เราอกี แลว้ ไมม่ ี Chalenge ในแงค่ วามรทู้ จ่ี ะทำ� ใหเ้ ราไดร้ จู้ กั รา่ งกายเรามากขน้ึ พอฝกึ ไดป้ กี วา่ ๆ พก่ี ห็ ยดุ ไมฝ่ กึ ตอ่ อกี เลย กลบั ไปวา่ ยนำ�้ เหมอื นเดมิ ไปเลน่ แบดมนิ ตนั เพราะสนุกมากกวา่ พอหลังจากน้ันพ่ีขึ้นมาอยู่ท่ีปาย พ่ีก็เริ่มที่จะกลับมา ฝึกโยคะอีกที เพราะรู้จักและมีเพ่ือนชาวต่างชาติมีนักท่องเที่ยว มากขน้ึ จงึ เริ่มกลบั มาฝกึ โยคะแล้วกเ็ รยี นร้ไู ปกับพวกเขา พอเรา กลบั มาฝกึ กม็ คี วามมน่ั ใจของมนั เองวา่ “อยากจะเปน็ ครโู ยคะละโวย้ ” พอใจมนั อยากจะสอนเพอ่ื ทจี่ ะใหไ้ ดเ้ งนิ มากขน้ึ กวา่ การทำ� งานทบี่ าร์ เรากเ็ รม่ิ ดงึ เพอ่ื นเขา้ มา เรมิ่ จากการสอนเปน็ กลมุ่ เลก็ ๆ แลว้ กระจาย ไปเรอื่ ยๆ ตอนนนั้ กไ็ มไ่ ดส้ อนเอาเงนิ นะ กแ็ คใ่ ครมเี งนิ หา้ สบิ บาท ‘โยคะสอนอะไรเราหลายๆ อย่าง แตส่ ่งิ หน่งึ ที่สำ�คัญมาก สำ�หรบั เราคอื เรามีสติมากขึน้ เรามีสติทีจ่ ะสงั เกต ก็ให้มาห้าสิบบาท ย่ีสิบบาทก็ให้ ได้ก๋วยเต๋ียวม้ือหน่ึง ใครจะ เลยี้ งกาแฟกไ็ ด้ นน่ั เปน็ ลกั ษณะของการเรมิ่ ตน้ เปน็ ครสู อนชว่ งแรกๆ ในจุดประสงค์ของทกุ คำ�พดู ที่เราพดู ออกไป เรามีสติทจี่ ะ เมอ่ื สอนไปไดส้ กั เดอื นสองเดอื นกเ็ รม่ิ ทจ่ี ะเขา้ ไปหาเพอ่ื นทม่ี เี กสตเ์ ฮาส์ สังเกตในการเคลือ่ นไหวร่างกายของเรา ไมว่ ่าจะขยบั แขน เพ่ือนที่มีสระว่ายน�้ำ แล้วก็จับมือกันท�ำเป็นโยคะสตูดิโอท่ีสอน ขยับขา กระดกู สันหลงั ของเรา เราจะมีสตแิ ละอยากท่ีจะ เป็นคลาส คลาสหนง่ึ ก็ประมาณ 1 ชว่ั โมง 45 นาที หรอื 2 ชว่ั โมง เขา้ ใจมนั มากข้ึน’ PAI'S RETREAT

-Paitizen- 22 เมอ่ื ใจเป็นนายรา่ งกาย ในตอนที่เรามีความม่ันใจว่าเรามีความรู้พอที่จะแชร์ให้ ปรุงเต่งน้อยท่ีสุด เพ่ือให้ระบบย่อยของเราท�ำงานได้ดีท่ีสุด คนอื่นได้แล้ว รีทรีตก็เลยเกิดข้ึน โดยโฟกัสเกี่ยวกับการพัฒนา พอระบบยอ่ ยท�ำงานไดด้ ี มันก็กำ� จัดของท่เี ราใส่เข้าไปไดไ้ วท่ีสุด ทัง้ รา่ งกายและจติ ใจ อย่างแรกคือการพัฒนารา่ งกาย พ่ีโฟกัสวา่ พอมันก�ำจัดได้ไวที่สุด มันก็จะต้องการพลังงานที่จะไปท�ำงาน จะท�ำยังไงกับพิษท่สี ะสมในร่างกาย ใหร้ า่ งกายขจดั พษิ นน้ั ออกไป น้อยทีส่ ุด พอใชพ้ ลงั งานนอ้ ย พลังงานในร่างกายของเรากจ็ ะ พอมานกึ ถงึ วธิ กี ารวา่ เราจะทำ� ความสะอาดรา่ งกายของเรายงั ไงบา้ ง เหลอื มากพอท่จี ะเอาไปเสรมิ สร้างระบบอืน่ ๆ พแ่ี บง่ ออกเปน็ สามอยา่ ง อยา่ งแรกกค็ อื โยคะ ทเ่ี รยี กวา่ โยคะอาสนะ หรือโยคะโพสต์ ท�ำให้การฝึกนั้นเป็นการล้างพิษให้กับร่างกาย นอกเหนอื จากการออกกำ� ลงั กาย อยา่ งทสี่ องคอื เราจะฝกึ ลมหายใจ ของเรายังไงเพอื่ เป็นการเพ่ิมพลงั งานชีวติ อยา่ งทีส่ ามคอื อาหาร ‘อีกอยา่ งหนง่ึ ที่พ่สี นใจกค็ อื การทำ�ความสะอาดดา้ นจิตใจ เราคิดไปถึงว่าจะท�ำยังไงให้อาหารแต่ละชนิดท่ีเราเสิร์ฟในรที รตี การเรียนรูท้ ี่สำ�คัญที่สุดของพคี่ อื การเรยี นรู้เพื่อทจ่ี ะรจู้ ักตัวเอง ช่วยท�ำให้ระบบย่อยท�ำงานน้อยท่ีสุด ไม่ใช้สารปรุงแต่งที่ท�ำให้ ย่อยยากและเหลอื ตกคา้ ง สงิ่ ทแ่ี ว่บข้ึนมาในหวั คือ วิธีเลือกทจ่ี ะ เพ่ือท่จี ะปอ้ งกนั ให้เราไมท่ ำ�ใหใ้ ครเปน็ ทุกข์ หรอื เกดิ ทุกขก์ บั ตัวเองได้งา่ ย’ ไมใ่ ช้ Process foods พวกอาหารกระป๋อง บรรจุเป็นขวด รวมถงึ วิธกี ารปรงุ อาหารทร่ี า่ งกายยอ่ ยง่ายทส่ี ดุ หลักงา่ ยๆ ทีค่ ิดได้คอื อิงความจริงท่ีว่าร่างกายของเรามาจากธรรมชาติ อะไรท่ีเรา ปรงุ แตง่ แลว้ มนั ไกลออกจากธรรมชาตขิ องวตั ถดุ บิ นน้ั ๆ มันกไ็ ม่มี ประโยชน์และสรา้ งสารพิษใหเ้ รา ดงั นนั้ เราจงึ ท�ำอาหารทม่ี สี าร PAI'S RETREAT

23 -Paitizen- การฝึกจิตเป็นส่ิงท่ีค่อนข้างซับซ้อน วิธีฝึกจิตของเรา “ กค็ อื สงั เกตเพอื่ ทจี่ ะเขา้ ใจความอยาก ความไมอ่ ยาก ความคาดหวงั ความผิดหวงั ของพวกน้มี ันเกดิ ขึ้นอยตู่ ลอดเวลา และส่วนใหญ่ ในชีวติ ประจำ�วันมันไมม่ ใี ครเหน็ ด้วยกับเรา 100% เรามักตัดสินใจท่ีจะท�ำตามความอยากหรือไม่อยากของตัวเอง มันไมม่ ใี ครสรา้ งความพอใจใหเ้ ราได้ 100% ถา้ สมหวงั กอ็ ยากไดอ้ กี คราวนก้ี เ็ หนอื่ ยวงิ่ ตามหากนั ตอ่ แตถ่ า้ ไม่ มนั ไมม่ ีทางท่ีจะใหใ้ ครมารกั เราตลอดเวลา สมหวงั กท็ กุ ข์ ไมพ่ อใจ ทกุ ขจ์ ากสมหวงั ยงั ไมเ่ ทา่ ไหร่ แตถ่ า้ ผดิ หวงั เพราะฉะนั้นเรามัวแต่ไปใชพ้ ลงั งานของเราไปเพอื่ ท่จี ะวงิ่ นนั่ แหละภาวะทจ่ี ะมากระทบรบกวนจติ ใจ เราอาจเผลอไปตัดสนิ หาคนมายอมรบั เราตลอดเวลาเลย สถานการณ์ ดถู ูกคนรอบขา้ ง อนั นัน้ ดี อันน้ีไมด่ ี มีแตจ่ ะพาให้ ” เกดิ ความวนุ่ วายใจเพมิ่ ขนึ้ ถ้าเราเขา้ ใจสิง่ ท่เี กดิ ขึ้นว่ามนั เกดิ จาก ความอยาก ความคาดหวงั เราจะเขา้ ใจวา่ จะแกไ้ ขมนั ยงั ไง เขา้ ใจ ว่าเกิดจากความอยากของเราเป็นที่ตั้ง เราสามารถท่ีจะเข้าไป Tune in ปรบั ความคาดหวงั ของเราไดง้ ่ายขนึ้ อกี อยา่ งหนงึ่ ท่ที �ำให้เราไม่มีความสุขคอื ความกลวั พด่ี ลี สุดทา้ ย เราถูกความกลัวบังคับให้ท�ำอย่างนี้มานานจน กบั ความกลวั มาไดน้ านพอสมควรและกร็ จู้ กั ความกลวั ของตวั เองดี ไม่รู้ตัว ทำ� ให้เรารู้สึกว่าเหน่อื ยจัง โลกโหดร้ายจัง แต่จริงๆ แลว้ พี่เคยกลวั ทีจ่ ะถูกปฏเิ สธ ความกลวั ทีจ่ ะไม่เป็นทย่ี อมรบั ในสังคม เราสามารถกลับไปมองว่าอะไรที่ท�ำให้เราเหนื่อย ปรับเปลี่ยน หรอื คนรอบขา้ ง ความกลัวที่จะไม่ถูกรัก ความกลวั ทจี่ ะมไี มพ่ อ ความกลวั ใหเ้ ปน็ ความอยากทจี่ ะคน้ หาความจรงิ จากความกลวั นน้ั ๆ ทำ� ใหเ้ ราตดั สนิ ใจทำ� อะไรทเ่ี ราไมช่ อบตลอดเวลา เราพยายามทจ่ี ะ เราก็จะมีการเจริญเติบโตไปในทางท่ีเสริมสร้างความเข้มแข็งให้ หลีกเล่ียงเพื่อท่ีจะไม่ให้มันเกิดขึ้น เช่น พ่ีไม่ชอบที่จะถูกปฏิเสธ กบั จิตใจ หรอื ไมเ่ ปน็ ทยี่ อมรบั พี่ก็จะหลีกเลีย่ งท�ำอะไรก็ได้ทเี่ ราจะมีโอกาส นี่คือส่ิงที่พี่ค่อนข้างท่ีจะให้ความส�ำคัญ ให้คนที่มาท�ำ ถูกปฏเิ สธนอ้ ยที่สดุ สดุ ทา้ ยแล้วความกลวั ท�ำให้เราว่ิงออกไปหา รที รตี เขา้ ใจวา่ การกระท�ำของเขามันมาจากความคิด ความกลัว ไปทำ� ใหค้ นอน่ื พอใจอยตู่ ลอดเวลาเพอ่ื จะไดไ้ มถ่ กู ทอดทง้ิ หรอื ถกู ตวั ไหน มาจากความตอ้ งการตรงไหน พอเรารรู้ ากของมนั แลว้ ปฏิเสธ นัน่ ก็คอื ความทกุ ข์ พอเราเขา้ ใจมนั มากข้ึนเราก็จะเขา้ ใจ เราจะแกไ้ ขมนั ไดง้ า่ ยขนึ้ มนั กท็ ำ� ใหง้ า่ ยกบั การใชช้ วี ติ ทมี่ กี ารแขง่ ขนั สงู การกระท�ำของเรา ค�ำพูดของเรา การพูดหรือกระท�ำที่เกิดมา ในแต่ละวนั จากความกลวั ไมไ่ ดท้ ำ� ใหเ้ ราพฒั นาไปในทางทดี่ ขี นึ้ เลย เพราะมนั จะท�ำให้เราติดนิสัยท่ีจะต้องว่ิงออกไปท�ำอะไรให้หลุดพ้นจาก การไม่ถูกยอมรบั อยู่ตลอดเวลา PAI'S RETREAT

-Paitizen- 24 สอนเพอื่ เรยี นรู้ จากการท่ีพ่ีสอนรีทรีตได้ประมาณ 7 ปี พี่มีความ คอร์สครู 24 วัน ในช่วงสองอาทิตย์แรกของการสอน อยากอกี แลว้ อยากเปดิ คอรส์ สอนครู พอพมี่ คี วามอยากปบุ๊ พก่ี เ็ รมิ่ คอื การส�ำรวจร่างกายตัวเองหลายๆ อยา่ ง รวมถึง Assignment, ท่ีจะศกึ ษาแนวทางวา่ จะใหค้ อรส์ ของเราไปทางไหน ใบประกาศ homework และโปรเจกต์ท์ท่ีเขาต้องท�ำ จากประสบการณ์ที่พี่ แรกคอื ปี 2010 เป็นคอรส์ 200 ช่วั โมงทอี่ อสเตรเลยี จากน้นั พไ่ี ป เคยมตี อนอยอู่ นิ เดยี หรอื หลายๆ คอรส์ ทม่ี ปี ระสบการณม์ า พร่ี เู้ ลยวา่ เรยี นท่อี ินเดียอีก 200 ชวั่ โมง แลว้ ก็ 300 ช่วั โมง ได้ใบเซอร์ท่ี เราตอ้ งพรอ้ มทง้ั กายและใจ พจี่ ำ� ไดว้ า่ หลายครงั้ เกดิ ความเบอื่ หนา่ ย บาหลี จรงิ ๆ แล้วพี่ไปเรยี นเอาความรดู้ ้วยพร้อมๆ กับไปศึกษา ทตี่ อ้ งฝกึ ซำ้� แลว้ ซำ้� อกี จากเชา้ มดื ถงึ ดกึ ดน่ื ตลอดเดอื น ความเบอื่ หนา่ ย แนวทางวา่ มีอะไรทพ่ี เี่ อามาใชใ้ นงานสอนของพี่ได้บา้ ง ทเี่ กดิ จากความไมเ่ ขา้ ใจ ไมอ่ ยากเรยี นรู้ หรอื อยากทำ� ส่ิงที่ตัวเอง อย่างหนึ่งที่พี่สนใจแล้วก็คิดว่ามันน่าจะเป็นตัวหลักๆ ชอบอยา่ งเดยี ว มนั จะท�ำใหท้ ุกวันทเ่ี หลือกอ่ นจบคอร์สเปน็ เรอื่ ง ที่พ่ีต้องการคือท�ำให้คนท่ีรีทรีตรู้จักตัวเองมากท่ีสุด พ่ีอยากให้ ทโี่ คตรทรมาน เขารจู้ กั ทจี่ ะดแู ลตวั เองไมใ่ หเ้ กดิ ความเสยี่ งในการบาดเจบ็ หรอื มี เพราะฉะน้ันพี่ให้ความส�ำคัญกับการท่ีจะท�ำยังไงให้ ความไม่สะดวกสะบายในตวั น้อยท่ีสดุ เพราะวา่ ถ้าเขารจู้ กั ดูแล ผมู้ าเรยี นเกดิ แรงบนั ดาลใจ ความหลากหลายมากพอทจี่ ะทำ� ใหเ้ ขา ตวั เองวา่ จะใชร้ า่ งกายอยา่ งไรใหเ้ กดิ ประโยชนส์ งู สดุ นน่ั คอื พน้ื ฐาน Active ท่ีจะเรียนรู้ในแต่ละวัน พพ่ี ูดไดว้ า่ สองปที ่พี ีท่ �ำคอร์สครทู ี่ ของความรู้ทีเ่ ขาจะส่งต่อให้คนอนื่ ได้ ความรู้ทไ่ี ด้จากการเข้าใจ พี่เห็นนักเรียนทุกคนพร้อมที่จะเข้ามาเรียนด้วยความอยากเรียน ในการฝึกซำ้� แลว้ ซำ้� อีก การเปน็ ครูที่ดีคอื คุณตอ้ งเขา้ ใจตวั เองให้ อยากฝกึ แคน่ .ี้ ..กโ็ คตรจะมคี วามสขุ เพราะพอเหน็ คนอยากเรยี น มากที่สุดเทา่ ท่จี ะมากได้ พอเข้าใจรา่ งกายและจติ ใจของตัวเอง มันกลายเป็นส่ิงท่ีเติมเต็มและท�ำให้เราสุขใจเลย นั่นคือส่ิงที่เรา คณุ ก็จะเข้าใจคนอน่ื และ Support สง่ิ ทเี่ ขาตอ้ งการได้งา่ ยข้นึ รู้สึกว่ามีอะไรมากกว่าแก้วแหวนเงินทอง มันคือความสุขของพ่ี ในการเปน็ ครสู อนโยคะ PAI'S RETREAT

25 -Paitizen- สุดท้ายนีเ้ ร่ืองทพี่ เ่ี ชอื่ อย่างแรก คือ เราเคยฟงั วา่ เราเกดิ เราแก่ เราเจบ็ แลว้ เรากต็ าย แตจ่ ะทำ� ยงั ไงใหเ้ ราเจบ็ ปว่ ยนอ้ ยทส่ี ดุ ให้เรามีสุขภาพดีมากท่ีสุด ก่อนทเี่ ราจะตาย พ่รี ะลกึ อยู่เสมอว่า รา่ งกายนเ้ี ปน็ รา่ งกายเดยี วทมี่ อี ยู่ และมนั มกี ารเปลยี่ นแปลงทกุ วนั ขนึ้ อยกู่ บั วา่ เราใหอ้ าหารอะไรกบั มนั ทงั้ อาหารกาย และอาหารใจ คนเราทกุ คนมสี ทิ ธเิ์ ลอื กทจี่ ะดแู ลตวั เราเอง เลอื กสง่ิ ทจ่ี ะเอาเขา้ ไป ในรา่ งกายของเรา เลือกสงิ่ ที่มีโทษนอ้ ยทีส่ ดุ ได้ พ่เี รยี นรู้วา่ “การเรียนรู้ทีส่ ำ�คัญทส่ี ดุ คอื การเรียนร้เู พอ่ื ทจ่ี ะรจู้ กั ตัวเอง” สนใจตดิ ตอ่ โปรแกรม Retreat และการเปน็ ครโู ยคะกบั พ่ีบุษ Xhale ตดิ ตอ่ www.xhaleyoga.com PAI'S RETREAT

26 PAI'S RETREAT

27 -Soul of Pai- ซ่อมแซมสว่ นท่ีสกึ หรอทง้ั กายและใจ ในเมอื งปาย PAI'S RETREAT

-Soul of Pai- 28 PAI'S RETREAT

29 -Soul of Pai- “Utopia” คือดินแดนในอุดมคติที่ไม่มีอยู่จริง คร้ังหนึ่งปายเคยถูกเรียกว่า Utopai เพราะเปน็ พ้ืนที่ท่ีนกั ทอ่ งเท่ียวมาแลว้ รสู้ ึกถงึ พลังงานบวก และรักในความสงบ รกั ในธรรมชาติ ของปาย เวลาและจงั หวะทีป่ ายดจู ะเช่อื งช้ากว่าท่ีอน่ื ๆ ทำ� ใหร้ ู้สกึ ผอ่ นคลายเมอ่ื มาอยู่ ท�ำให้ ปายกลายเป็นเมืองที่มีชาวต่างชาติอาศัยอยู่มากไม่แพ้เมืองไหนของประเทศ นอกจากนี้ยังมี กลมุ่ ชาวไทยทมี่ คี วามรคู้ วามสามารถ กลมุ่ นกั คดิ นกั สรา้ งสรรค์ ตา่ งพากนั ยา้ ยมาอยใู่ นเมอื งปาย เพอื่ หลีกหนีความว่นุ วายของเมอื งใหญ่ มาตามหา Utopia ในใจของตวั เอง คนเหล่าน้ีไมไ่ ดม้ า ตัวเปลา่ แตน่ ำ� ความรคู้ วามสามารถของตวั เองมาปลอ่ ยของกันทน่ี ่ี ทำ� ใหป้ ายกลายเป็นเมือง ที่เปี่ยมด้วยศิลปะด้านต่างๆ รวมไปถึงศาสตร์ในการใช้ชีวิตอย่างสงบสุข มาหายใจช้าๆ ใช้ชีวติ อย่างมีคุณภาพในปายดว้ ยกนั แสวงหาความสงบและจติ วิญญาณ ณ เมอื งปาย มาสรา้ งความสงบ เสรมิ สติ พฒั นารา่ งกายใหแ้ ขง็ แรงดว้ ยการโยคะ ปายเปน็ เมอื งทม่ี ี คอรส์ โยคะ ทัง้ ท่เี ป็นแบบ Drop in คอื ไมต่ อ้ งนดั เข้ามาเรยี นได้เลย สว่ นใหญ่เปน็ คอรส์ เร่ิมตน้ ทคี่ นไมเ่ คยเลน่ โยคะมากอ่ นกส็ ามารถเรม่ิ เรยี นรไู้ ด้ สว่ นแบบทเี่ ปน็ คอรส์ กส็ ามารถโทรศพั ทเ์ ขา้ มา สอบถาม สว่ นใหญจ่ ะเป็นคนท่มี พี ้ืนฐานมาบ้างแลว้ และอกี แบบหนึง่ คือ เปน็ แนว Retreat ท่ใี ช้ เวลานานกวา่ แบบอน่ื ๆ และอาจจะมบี รกิ ารทพ่ี กั พรอ้ มอาหารและโปรแกรมทอ่ งเทย่ี วแบบครบวงจร ปายมคี วามโปรฯ ดา้ นโยคะ ถึงขน้ั ทีว่ ่าสามารถจดั Yoga Festival ประจ�ำปีและแตล่ ะครง้ั ก็มีคน ให้ความสนใจไมน่ อ้ ย ในช่วงต้นๆ ของเล่มเราไดส้ ัมภาษณ์เจา้ ของ Xhale Yoga ซง่ึ เปน็ แบบ Retreat เปดิ ให้ จองทางเว็บไซต์ นอกเหนอื จากนี้ปายยังมีโรงเรยี นโยคะอีกหลายทที่ นี่ า่ สนใจ PAI'S RETREAT

-Soul of Pai- 30 Sawasdee Yoga Pai ด้วยความทสี่ วสั ดีโยคะปายตง้ั อยู่ในเมือง คนที่มาเรยี น ฐิตารีย์ ลภัสวีรวงศ์ หรือพ่ีตู่ เจ้าของสวัสดีโยคะปาย ส่วนใหญ่จึงเป็นกลุ่ม Back Packer ท่ีมาแล้วก็ไป ส่วนใหญ่ โยคะสตูดิโอริมแม่น้�ำปายท่ีมีคาเฟ่ให้นั่งชิลล์ริมน้�ำชั้นล่าง เปน็ กลมุ่ ทเี่ ลน่ โยคะเปน็ ครงั้ แรกในชวี ติ เพราะคลาสโยคะทเ่ี มอื งนอก พร้อมเสริ ฟ์ อาหารเพอื่ สขุ ภาพ พตี่ เู่ คยทำ� รสี อรท์ มากอ่ น พอลกู เรมิ่ ราคาแพง นกั เรยี นทม่ี าเรยี นสว่ นใหญต่ ดิ ใจกลบั ไปกเ็ ลน่ โยคะตลอด เขา้ โรงเรยี น กร็ สู้ กึ อยากออกกำ� ลงั กาย จงึ ชวนเพอื่ นๆ มาเปดิ ดว้ ยกนั จึงท�ำให้เกิดการบอกตอ่ และโดง่ ดังในกลมุ่ ฝรั่ง การเรยี นการสอน จดุ เรมิ่ ตน้ เพยี งแคอ่ ยากเลน่ โยคะ อยากออกกำ� ลงั กาย อยากใชเ้ วลา ของทนี่ เี่ ปน็ ภาษาองั กฤษทง้ั หมด ไมว่ า่ คนทเ่ี รยี นจะเปน็ คนชาตไิ หน อยกู่ บั ลกู นานๆ อยากมสี ขุ ภาพแขง็ แรง ในตอนแรกกท็ ุกลกั ทเุ ล ก็จะใช้ภาษาเดียว ท่ีส�ำคัญครูทุกคนมีใบประกาศนียบัตร 200 แต่ก็เริ่มรู้สึกว่ามีคนสนใจเยอะมาก บางทีคนล้นคลาส ทุกคน ชั่วโมงข้นึ ไป เพ่ือรับประกนั ว่าสามารถสอนได้ ทีน่ ีเ่ นน้ ครูคนไทย ท่ีมาเรียนมคี วามกระหายเพราะตอนน้นั มนั ไมม่ ี ต่อมากเ็ รม่ิ มีครู เพราะอยากใหน้ กั ทอ่ งเทยี่ วนานาชาตริ วู้ า่ ครไู ทยกม็ คี วามสามารถ ชดุ ทส่ี อง เป็นครจู ากเชยี งใหม่ ทงั้ เกง่ ทง้ั สวย กเ็ รมิ่ ชดั เจนมากขน้ึ ไม่แพ้ครูที่ไหน และเราท�ำได้แล้ว นอกจากจะท�ำโยคะสตูดิโอ จงึ เรม่ิ พฒั นาไปเรอื่ ยๆ เมอ่ื ถงึ จดุ หนงึ่ พต่ี จู่ งึ ไปเขา้ เรยี นคอรส์ ครโู ยคะ และคาเฟแ่ ลว้ พต่ี ยู่ งั เปน็ ตวั ตงั้ ตวั ตใี นการจดั งาน Yoga Festival ดว้ ย 240 ชวั่ โมงจากสถาบนั ทเ่ี ชอ่ื ถอื ได ้ มใี บอนญุ าต เปน็ หนง่ึ ในมาสเตอร์ ในปแี รกประสบความสำ� เรจ็ อย่างงดงาม จึงมีการจดั ตอ่ เน่ืองไป ท่จี ะสอนโยคะได้ เพื่อท่ีจะตรวจสอบครูโยคะที่รับมาสอน หวั ใจ อีกทุกปี คอรส์ ของทน่ี ส่ี ว่ นใหญ่เป็น Drop in สามารถเข้ามาเรียน ของสวัสดีโยคะ คือ เน้นเร่อื งความปลอดภยั ไดเ้ ลยไมต่ อ้ งจอง ยกเวน้ คลาสบำ� บดั ทมี่ คี วามจำ� เปน็ ตอ้ งจอง : รมิ สะพานข้ามแมน่ ้�ำปาย ตำ�บลเวยี งใต้ จังหวดั แมฮ่ ่องสอน : 096 946 4269 : 08.00 น. - 20.00 น. PAI'S RETREAT

31 -Soul of Pai- PAI'S RETREAT

-Soul of Pai- 32 Yogashala Pai ตง้ั อยทู่ า่ มกลางทงุ่ นา เปน็ บา้ นไมส้ องชนั้ ในบรเิ วณเดยี วกนั ตวั อยา่ งโปรแกรม Yoga Retreat 6 คนื จะมกี ารฝกึ โยคะ มบี รกิ ารหอ้ งพกั คอื โรงแรม Kirina เพ่ือให้คุณสามารถพักผ่อน 2 รอบต่อวัน มีทัวร์เที่ยวรอบปาย แช่น้�ำร้อน แอดเวนเจอร์ มี และท�ำ Yoga Retreat ได้พร้อมๆ กัน โดยแพคเกจมหี ลากหลาย การฝกึ ปราน อาสนะ ปราณายณะ สเปเชยี ลเวอรค์ ชอ็ ป รวมอาหาร รปู แบบ คอื 3 วนั 2 คนื หรอื 6 วนั แลว้ แตโ่ ปรแกรมทผี่ เู้ รยี นจะเลอื ก 3 มอ้ื ตอ่ วนั อยทู่ ผี่ เู้ ขา้ รที รตี วา่ อยากไดแ้ บบ ไหนสามารถมาคยุ กนั ได้ ครไู ก่ ครูโยคะช่ือดังของเมอื งปายท่ีใครๆ ได้มาเรียนก็ตอ้ งกลับ ในสว่ นของครโู ยคะทมี่ าอยทู่ ป่ี าย อยากมาเทยี่ วไปดว้ ยและทำ� งาน มาหาเธออีก ด้วยลกั ษณะการสอนท่ีเป็นภาษาองั กฤษ แทรกด้วย ไปดว้ ย ทาง Yogashala กย็ งั เปดิ ใหเ้ ชา่ สตดู โิ อโยคะและสามารถเปน็ ภาษาไทยบา้ ง สำ� หรับมอื ใหม่หดั โยคะ ทนี่ มี่ คี อรส์ Drop in ทกุ วนั ออรก์ าไนซใ์ ห้ด้วย มคี ลาสวนั ละ 4 รอบ แต่ละคลาสแตกตา่ งกนั ไปตามทกั ษะของ : 148 หมู่ท่ี 6 ตำ�บลเวยี งใต้ อำ�เภอปาย จงั หวดั แมฮ่ อ่ งสอน ผฝู้ ึก มใี หเ้ ลอื กหลากหลาย ไดแ้ ก ่ Hata Yoga, Vinyasa Yoga, : 062 941 6229 Gental Vinyasa, Flow Vinyasa, Power Yoga, Restorative Yoga รวมไปถงึ หยนิ โยคะดว้ ย : 08.00 น. - 20.00 น. PAI'S RETREAT

33 -Soul of Pai- PAI'S RETREAT

-Soul of Pai- 34 สปั ปายยะ สปา แอนด์ คลินกิ นอกเหนอื จากโปรแกรมฟน้ื ฟแู ละบำ� บดั แลว้ ยงั มแี พก็ เกจ ใครจะคดิ ว่าเมืองเล็กๆ อย่างปายจะมีสปาเต็มรูปแบบ สปาเพอ่ื ความงาม แพคเกจพอกหนา้ ดว้ ยทองคำ� ผสมนำ้� ผงึ้ นวดหนา้ ทีม่ มี าตรฐานอยู่ สัปปายะเปน็ ทั้งสปาและคลนิ ิกอยูใ่ นที่เดยี วกัน ด้วยหยก ขัดตัว พอกตัว สปาเพื่อผ่อนคลาย มนุษย์ออฟฟิศ มีการรักษาแบบองค์รวม และวินจิ ฉยั อาการโดยใชท้ ัง้ สองศาสตร์ ไม่ควรพลาด สปาสตู รส�ำหรับ office syndrome ทใี่ ช้แพทย์แผน ในการรักษา นั่นคือ ใช้ศาสตร์แพทย์แผนไทยร่วมกับสมุนไพร ไทยในการรกั ษา ในการรักษา อาทิ นวดรกั ษาเฉพาะจุด ประคบร้อน ส่วนแพทย์ : 412 หมู่ 8 ตำ�บลเวียงใต้ อำ�เภอปาย จงั หวัดแมฮ่ อ่ งสอน 58130 แผนจีนนั้นจะมีการตรวจก่อนการรักษาว่ามีอาการเป็นอย่างไร : 081 23 666 44 แลว้ จงึ กา้ วสกู่ ารรกั ษาในกระบวนการตอ่ ไป เชน่ ตอ้ งมกี ารฝงั เขม็ 10.00 น. - 22.00 น. Cupping หรือต้องมกี ารนวดปรับโครงสรา้ งของกระดูกที่เรยี กวา่ Chiropractic โดยเลือกแนวทางที่เหมาะสมกับผู้ท่ีมาใช้บริการ PAI'S RETREAT

35 -Soul of Pai- PAI'S RETREAT

36 PAI'S RETREAT

37 -Utopai- จากผนื ดนิ สจู่ านอาหาร ผลผลติ แห่งปาย มาท่ีปายก็หลายคร้ัง กว่าจะรู้ว่าปายน้ันเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยอาหาร กเ็ ม่ือไดล้ องออกจากพืน้ ที่ท่องเที่ยวเดมิ ๆ แลว้ เดินทางไปหา คนผลิตอาหาร ไปลองชิมข้าวหลากหลายสายพันธุ์ของปาย เท่ียวสวน ออรแ์ กนกิ ชมิ ผลไมผ้ กั สดๆ ถงึ แหลง่ ผลติ ซงึ่ มหี ลายแหง่ ชนดิ ทเ่ี ทย่ี ววนั เดยี ว อาจจะไมพ่ อ มาทำ�ความรจู้ กั กบั ผลผลติ และผผู้ ลติ อาหารปลอดภยั ของปาย ไปด้วยกัน PAI'S RETREAT

-Utopai- 38 ขา้ วรากเหง้าแห่งชาตพิ ันธุ์ เชอื่ ไหมว่าการกินข้าวในไทยนน้ั มีมาตัง้ แตย่ คุ มนษุ ยก์ อ่ นประวตั ิศาสตรท์ ่แี มฮ่ ่องสอนน่ีเอง บรเิ วณถำ้� ปงุ ฮงุ อำ� เภอปางมะผา้ มีการพบหลกั ฐานทางโบราณคดี เมือ่ พ.ศ. 2515 โดย ดร.เชสเตอร์ กอร์มัน ขุดพบเมล็ดขา้ วเปลือกรว่ มกบั พืชชนดิ อ่ืน คือ มะเก้มิ (มะกอกเกลอื้ น) น�้ำเตา้ และถว่ั คาดวา่ มีอายปุ ระมาณ 2,900-1,100 ปีมาแลว้ (วฒั นธรรมข้าวไท, ทองแถม นารถจำ� นง) ข้าวทีพ่ บ เป็นข้าวปา่ แสดงว่าพนื้ ท่ีแถบนก้ี ร็ ้จู กั การกินขา้ วและผูกพนั กับการกนิ ข้าวมานาน แมว้ า่ จะอยบู่ นทสี่ งู แตป่ ายกส็ ามารถปลกู ขา้ วเลยี้ งตวั เองได้ สว่ นใหญจ่ ะปลกู เพอื่ กนิ ในครวั เรอื นเทา่ นนั้ ขา้ วทปี่ ลกู ทนี่ จี่ งึ มสี องแบบ คอื ขา้ วไร่ ทปี่ ลกู บนทส่ี งู และขา้ วนาปลกู ในทรี่ าบ โดยเฉพาะทดี่ อยจกิ จอ้ ง บา้ นแมน่ าเทงิ ดว้ ยความสงู 700-1,000 เมตร ใกลแ้ หลง่ นำ้� ทม่ี ีแร่ธาตุสูง ทำ� ให้ขา้ วมรี สชาติและคุณลกั ษณะเฉพาะตัว พันธุ์ข้าวของที่น่ยี งั แยกย่อยลงไปไดอ้ กี ตามกลมุ่ ชาตพิ ันธท์ุ ้งั 7 คือ ชาวไต โยนหรอื คนเมอื ง ชาวลว๊ั ะ ชาวไตใหญ่ ชาวปกาเกอะญอ ชาวลาหู่ ชาวลซิ ู และ ชาวอาขา่ แตล่ ะชาตพิ นั ธก์ุ ม็ สี ายพนั ธข์ุ า้ วเปน็ ของตวั เอง โดยชาตพิ นั ธท์ุ ม่ี คี วามรำ่� รวยทางพนั ธข์ุ า้ วมากทสี่ ดุ ของปาย คอื ชาวปกาเกอะญอ ทเี่ กบ็ พนั ธข์ุ า้ วไวม้ ากถงึ รอ้ ยกวา่ สายพนั ธ์ุ ชาวปกาเกอะญอ เรียกข้าวว่า “บอื ” มีทงั้ ข้าวเจา้ และข้าวเหนียว มีชอื่ เรียกตามภาษาปกาเกอะญอ อาทิ บือซู บือคะ บือเนอมู บืออ๊ปิ ริ๊ และอีกมากมาย ยง่ิ ในปจั จบุ นั มกี ารสง่ เสรมิ การปลกู ขา้ วแบบเกษตรอนิ ทรยี ์ ยง่ิ ทำ� ใหป้ ายเปน็ เมอื งทม่ี คี วามหลากหลายทางสายพนั ธข์ุ า้ วมากทสี่ ดุ เมอื งหนงึ่ รวมแล้วก็มากถงึ 221 สายพนั ธุ์กนั เลยทีเดียว PAI'S RETREAT

39 -Utopai- ข้าวแต่ละชนิดมีรสสัมผัสและกล่ินท่ีต่างกัน ข้าวที่เป็น ดาวเดน่ ของปายนนั้ ไดแ้ ก่ ขา้ วหอมปาย ทไี่ ดก้ ลา่ วถงึ แลว้ ขา้ วดำ� ดอย ซึง่ มีสารต้านมะเร็งสูง กนิ แล้วผิวพรรณดี ความโดดเด่น คอื เป็น ขา้ วเจา้ ขา้ วกลอ้ ง แตม่ ยี างขา้ วคลา้ ยขา้ วเหนยี ว ขา้ วเหนยี วแดง หอมนมุ่ ปลกู แถวปางคาม ขา้ วบอื ปะโละ๊ ซิ ขา้ วเหนยี วเมด็ เลก็ กลม ข้าวจะนอนะหรือข้าวลืมผัว ข้าวสายพันธุ์อร่อยของชาวม้ง ข้าวสินเหล็กข้าวท่ีเกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่างข้าวหอมนิลและ ขา้ วหอมมะลิ มีสรรพคุณชว่ ยลดน�้ำตาลในเลอื ด ชว่ ยลดปญั หา เรอ่ื งโรคเบาหวานได้ เพราะขา้ วกล้องสินเหล็กจะทำ� ใหต้ ับออ่ น ทำ� งานดขี นึ้ ชาวปายรจู้ กั การนำ� เอาขา้ วอรอ่ ยของพวกเขามาพลกิ แพลง ทำ� อาหาร หรอื จบั คกู่ บั อาหารตา่ งๆ เพอื่ ความรน่ื รมยใ์ นมอ้ื อาหาร เพราะข้าวแตล่ ะอย่างกม็ คี วามโดดเดน่ ไม่เหมอื นกนั PAI'S RETREAT

-Utopai- 40 อรอ่ ยข้าวสม้ จากข้าวหอมปาย กินขา้ วดำ�ดอยเข้าคูก่ ับอุบ๊ ไก่ ขา้ วสม้ เปน็ อาหารไตทไ่ี ดร้ สเปรยี้ วอมหวานของมะเขอื เทศ อาหารลูกผสมไตพม่า ได้ทั้งกล่ินเครื่องเทศและกลิ่น ลกู เลก็ เคย่ี ว เจอื สเี หลอื งดว้ ยขมนิ้ สดหรอื ผงขมนิ้ เมอื่ หงุ ขา้ วหอมปาย ของถว่ั เนา่ เคบ็ นำ�้ ขลกุ ขลกิ เหมาะกบั ขา้ วเหนยี วนมุ่ แบบขา้ วดอยดำ� แล้วก็น�ำเอาซอสมะเขอื เทศทปี่ รงุ ดว้ ยเกลอื แลว้ ใสล่ งคนกบั ขา้ วและ นอกจากนบี้ างร้านยงั น�ำมาใช้ทำ� สลดั ขา้ วเหนยี วด�ำ นำ� มาต�ำดงั ใหค้ วามหอมดว้ ยนำ�้ มนั กระเทยี มเจยี ว หากจะกนิ กโ็ รยกระเทยี ม ปกุ ๆๆๆ ใส่เกลอื เลก็ นอ้ ย เอามาแผ่เป็นแผน่ แลว้ ยา่ งเตาถา่ น และพรกิ ทอด มกั จะกนิ กับยำ� ผกั ความหอมและการจบั ตวั กัน จนสุกพองเกรียม น�ำมาตดั ราดด้วยน้�ำอ้อย กลายเปน็ ขา้ วปกุ ของข้าวหอมปาย กอปรกับเมลด็ ท่ีเรียงตวั สวย จะท�ำให้คุณได้ อาหารที่เล่ืองลือบนถนนคนเดินของปาย ส�ำหรับสายหมักดอง ข้าวส้มที่อร่อยและสมบรู ณ์แบบที่สดุ ให้ลองเอาขา้ วดำ� และขา้ วแดงมาหมกั จะได้รสข้าวทห่ี อมหวาน อมเปร้ยี วนดิ ๆ PAI'S RETREAT

41 -Utopai- PAI'S RETREAT

-Utopai- 42 กินขา้ วกับลุงตว่ นทน่ี าขา้ วยินดี สง่ิ ดงี ามในการเสพขา้ วทป่ี าย คอื ทน่ี มี่ ผี ปู้ ลกู แบบปลอดภยั ไปจนถงึ แบบเกษตรอนิ ทรยี ห์ ลายเจา้ คนปายจงึ ถอื วา่ เปน็ ประชากร ที่โชคดีท่ีหาข้าวดีๆ กินได้ง่าย ไม่ต้องกินข้าวที่มีสารกันมอด ฮอร์โมนหรอื ยาฆา่ หญ้าเหมือนคนในเมือง ชาวปายท่ีปลูกขา้ วและมีแบรนด์ข้าวเป็นที่รู้จักของปาย คือ ลุงต่วน - ยรรยงค์ ยาดี เขาเป็นปราชญ์ชาวบ้านดีกรี เกษตรกรดีเด่นแห่งชาติ ปี 2549 เจ้าของนาข้าวยินดีและ ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงบ้านแม่นาเติง อ�ำเภอปาย ที่นี่ ปลูกขา้ วหลายชนิด โดยมพี ระเอกคอื “ขา้ วหอมปาย” ขา้ วสามสี พันธุ์พ้ืนเมืองที่ลุงต่วนปลูกและพัฒนาจนมีผลการวิจัยจาก มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ยืนยันว่าอุดมไปด้วยวิตามินอีและสาร ต้านอนุมูลอิสระ เป็นข้าวท่ีมีคุณค่า เต็มเปี่ยมด้านโภชนาการ และรสชาติอรอ่ ย : บา้ นแม่นาเติง อำ�เภอปาย จงั หวดั แมฮ่ ่องสอน : 093 297 4739 PAI'S RETREAT

43 -Utopai- ผกั ปลอดสาร อาหารปลอดภยั ท่เี มอื งปาย เพราะที่ตั้งอยู่บนท่ีราบระหว่างหุบเขาและมีแม่น�้ำไหล บนพื้นทเ่ี พยี งสองไร่เศษๆ คณุ อุย๋ เรมิ่ ต้นดว้ ยการสำ� รวจ ผ่านท�ำให้เมืองปายมีความอุดมสมบูรณ์ เมืองปายจึงมีพืชผัก ครวั เรอื นกอ่ น วา่ ครอบครวั ของตวั เองกนิ อะไรมากทส่ี ดุ หลกั การแรก อย่างกระเทียม ถวั เหลอื ง ถ่ัวลสิ ง และดว้ ยความหนาวเยน็ ที่นี่จงึ คอื เนน้ วา่ ผลติ อาหารใหเ้ พยี งพอในครอบครวั กอ่ น เหลอื แลว้ จงึ ขาย สามารถปลกู พชื ผกั เมอื งหนาวได้ ในระยะหลงั ๆ มเี กษตรกรรนุ่ ใหม่ แล้วมาลงรายละเอียดพื้นที่ว่าจะให้มีอะไรบ้าง วางระบบ พากนั มาท�ำเกษตรอินทรย์ และน้อมนำ� ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง การจัดการน้�ำให้เพียงพอในพ้ืนท่ี และท่ีส�ำคัญ ไม่ใช้สารเคมี มาปรบั ใช้ พลเมอื งปายจงึ โชคดที ไี่ ดม้ พี ชื ผกั ปลอดภยั กนิ เปน็ อาหาร ในการปลูก เพราะอาหารทั้งหมดนี้ตอ้ งน�ำไปเล้ยี งครอบครวั ของ ทำ� ใหน้ กั ทอ่ งเทยี่ วผมู้ าเยอื นไดอ้ านสิ งสเ์ ปน็ อาหารปลอดภยั ไปดว้ ย เธอเอง เธอจึงแบ่งพื้นท่ีออกเป็นส่วนๆ คือ 30% แรกให้เป็น นอกจากจะเปน็ แหลง่ ผลติ แล้วฟาร์มต่างๆ กย็ งั เปิดให้เราเขา้ ไป พืชเศรษฐกจิ 30% ที่ 2 คอื การปลกู ขา้ ว โดยเลอื กพนั ธข์ุ า้ วหอมปาย เท่ียวไปเรียนรู้งานดา้ นการเกษตรอีกด้วย พนื้ ทสี่ ว่ นที่ 3 อกี 30% คอื การลงไมย้ นื ตน้ เชน่ กลมุ่ สม้ โอทบั ทมิ สยาม บ้านสวนอคริ าหป์ าย มะม่วง ขนนุ มะละกอฮอลแลนด์ ไผ่กิมซุงหรือไผห่ วานไตห้ วนั จากข้าราชการเต็มเวลา และหารายได้เสริมด้วยการ ซึ่งกินได้ อร่อยดแี ละยงั สร้างรายได้ได้ดว้ ย บรเิ วณคนั เหมอื ง ขายของออนไลน์ รายไดท้ ค่ี ณุ อยุ๋ เนตรนภา ปมิ ปา ไดร้ บั กถ็ อื วา่ กป็ ลกู กล้วยไข่ ชะอม อกี 10% เป็นปศสุ ตั ว์ คือ เลยี้ งไก่ ววั เพยี งพอในการเลย้ี งครอบครวั แตง่ านทท่ี ำ� อยกู่ ลบั ทำ� ใหเ้ วลาทม่ี ใี ห้ หมูป่า หมูจินหัว มูลสัตว์ก็เอาไปท�ำปุ๋ยคอกและเล้ียงปลา และ กบั ครอบครวั ลดนอ้ ยลง จงึ ทำ� ใหเ้ ธอตดั สนิ ใจละทง้ิ งานประจำ� และ ในพืน้ ท่ีใกลเ้ คยี งกป็ ลกู กลุ่มสมุนไพร เช่น วา่ นหางจระเข้ ขงิ ขา่ งานออนไลน์ มงุ่ สกู่ ารทำ� การเกษตรทฤษฎใี หม่ โดยเรม่ิ จากพน้ื ทเ่ี ดมิ ตะไคร้ และมะนาว รมิ รั้วก็ปลูกผักสวนครัว สว่ นเรือ่ งการปราบ ทใ่ี หน้ กั ทอ่ งเทย่ี วกางเตนทใ์ นฤดทู อ่ งเทย่ี วหลงั จากการเกบ็ เกยี่ วขา้ ว ศัตรพู ชื หรอื โรคพชื ก็ใชน้ �้ำส้ม ควันไม้ และใช้ปุ๋ยทำ� เอง เม่ือนักท่องเท่ียวน้อยลงเธอจึงเร่ิมลงมือ เดินหน้าท�ำในส่ิงท่ีเธอ ต้องการ PAI'S RETREAT

-Utopai- 44 PAI'S RETREAT

45 -Utopai- ในเวลาน้ี ก็รว่ ม 3 ปแี ลว้ สง่ิ ทเ่ี ธอได้ทำ� นน้ั เริม่ ผลดิ อกออกผล และทยอยขายได้หมดแล้ว ท�ำให้เธอมีท้ังเงิน เวลา และไม่จำ� เปน็ ตอ้ งรับภาระคา่ ใช้จ่ายเรือ่ งอาหาร แถมยงั ไดอ้ าหาร ที่ปลอดภัยมาเลี้ยงครอบครัวอีกดว้ ย สวนอคิราหม์ ีชอื่ เตม็ ๆ วา่ ศนู ยเ์ รียนรเู้ กษตรทฤษฎใี หม่อ�ำเภอปาย “บา้ นสวนอคริ าห์ เกษตร ตามรอยพอ่ ” เป็นศูนย์การเรียนรู้เพื่อแบ่งปันความรู้เร่ืองเกษตร ทฤษฎีใหม่ : 111/1 หมู่ 3 ตำ�บลแมฮ่ ี้ อำ�เภอปาย จงั หวดั แม่ฮ่องสอน : 081 491 5469 : บา้ นสวนอะคิราห์ เกษตรตามรอยพ่อ PAI'S RETREAT

-Utopai- 46 Harvest Moon Valley จากแสงไฟสแู้ สงอาทติ ย์ ชวี ิต From Bar to Barn ของ หน่ยุ Mojo ณ ตน้ น้�ำแม่แสะ บนพื้นที่กว่า 17 ไร่ นำ้� สะอาด ดินด�ำ เขาจึงเร่ิมท�ำสวนผสมเป็นฟาร์มแบบออร์แกนิกและ เปี่ยมด้วยความชุ่มช้ืน คือท่ีท�ำงานของ หนุ่ย Mojo หรือ กฤศ ไบโอไดนามกิ (Organic & Biodynamic) และเร่ิมลงมือต้ังแตเ่ ดอื น เล้ารัตนานุรักษ์ จากคนกลางคืนเปลี่ยนมาใช้ชีวิตใต้แสงอาทิตย์ พฤศจิกายน ปี 2560 ด้วยความสนใจเร่อื งอาหารสุขภาพแนว จากเสยี งดนตรใี นตอนกลางคนื มาฟงั เสยี งลมเสยี งนำ้� ในตอนกลางวนั แมคโครไบโอติก ท�ำให้เขาคิดท�ำฟาร์มผักขึ้นมา โดยเร่ิมพูดคุย ความตงั้ ใจของคณุ หนยุ่ คอื เขาอยากใหเ้ กดิ สงั คมของคนรกั ธรรมชาติ กบั พอ่ หลวงแหง่ บา้ นแมแ่ สะ รว่ มกนั ผลติ อาหาร ปลกู ผกั ปลอดสาร และผลิตอาหารปลอดสารพิษ เพื่อความเป็นอยู่ที่ดีและยั่งยืน อากาศทด่ี ี นำ�้ สะอาด และความตั้งใจท่ดี ขี องเขา ท�ำให้ผลิตผล ของคนในเมืองปายด้วยกนั เอง ทเี่ ขารอคอยก�ำลงั งอกงามดี PAI'S RETREAT

47 -Utopai- ทน่ี นี่ อกจากจะเปน็ พน้ื ทใี่ นการทำ� สวนปลกู ผกั แลว้ ยงั เลย้ี งไก่ และขายไข่ไก่ปลอดภัย ภายในสวนมีที่พักและศูนย์การเรียนรู้ เพ่ือให้คนท่ีสนใจเร่ืองเดียวกันได้มาสนทนาและแลกเปลี่ยน ความรรู้ ว่ มกนั นอกเหนอื จากนคี้ ณุ หนยุ่ ยงั มเี หลา้ ดองบว๊ ย ผลผลติ จากทส่ี วนมาใหล้ องชมิ อกี ดว้ ย ในเวลาน้ีคุณหนุ่ยก็สามารถปลูกผักและส่งผักปลอดภัย สง่ ตรงถงึ บา้ นไดแ้ ล้ว : 54 หมู่ 8 บา้ นแมแ่ สะ ตำ�บลปา่ แป๋ อำ�เภอแม่แตง จังหวัดเชยี งใหม่ : 087 177 7455 : Harvest Moon Valley PAI'S RETREAT

-Utopai- 48 สวนหมปู ่าปาย สวนอินทรีย์ปลอดสารพิษเน้ือที่ 25 ไร่ เล้ียงหมูแบบ ปล่อยธรรมชาติและปลูกพืชอื่นๆ ด้วย หมูที่นี่เป็นหมูป่าผสม สองสายพนั ธค์ุ อื หมดู ำ� หนา้ ยาวและหมปู า่ หนา้ สนั้ อาหารทใี่ ชเ้ ลย้ี ง ส่วนใหญ่เป็นกล้วย ข้าวโพด หญ้าเนเปีย ฟักทอง และพืชผัก ตามฤดูกาล คุณภาพของเน้ือหมูจากสวนหมู่ป่าแห่งน้ีสด แน่น มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปดว้ ยโปรตนี แร่ธาตุ ฟอสฟอรสั แคลอรีต่�ำ และมีไขมนั ไมอ่ ิม่ ตัว นกั ทอ่ งเทีย่ วอย่างเราๆ สามารถ ไปใหอ้ าหารหมูปา่ ได้ โดยการโยนฟักทองไปในทีล่ อ้ มหมู ไปดฝู งู กระตา่ ยนา่ รักๆ ที่เลีย้ งอย่ใู นบริเวณใกล้เคยี ง : 254 หมู่ 3 บา้ นม่วงสร้อย ตำ�บลแมน่ าเตงิ อำ�เภอปาย จังหวัดแมฮ่ ่องสอน : 086 195 3764 : paiboar : 09.00 น. – 18.00 น. PAI'S RETREAT

49 -Utopai- PAI'S RETREAT

-Utopai- 50 เป็นเร่ืองน่าดีใจของคนปายที่เริ่มมีคนคิดท�ำการเกษตร แบบไร้สารเพิ่มมากข้ึน เพราะนอกจากสวนท่ีกล่าวถึงแล้วยังมี ข้าวอินทรีย์ ผักอินทรีย์ ผลไม้อินทรีย์ ของอีกหลายแหล่งปลูก ที่ไม่ได้กล่าวถึง จากเดิมท่ีปายเป็นเมืองท่ีนักท่องเท่ียวมาเที่ยว จนล้นเมือง อาหารไม่เพียงพอ เพราะส่วนใหญ่ต้องซ้ือมาจาก เชยี งใหม่ ทำ� ใหม้ อี ยชู่ ว่ งหนง่ึ อาหารแทบจะหมดเมอื งปาย คราวนี้ เราก็พูดได้เต็มปากว่า ปายเป็นเมืองท่ีมีความมั่นคงทางอาหาร ที่เพียงพอจะเล้ียงคนในชุมชน เพราะกลุ่มผู้ผลิตให้ความสนใจ ผลิตอาหารปลอดภยั และยั่งยนื ที่เพิม่ จ�ำนวนข้ึนเร่ือยๆ ....มาปายเมื่อไหร่ จึงได้อ่ิมและปลอดภัยเมือ่ นนั้ PAI'S RETREAT