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SANDWICH AU JAMBON DE PAYS CONDIMENTÉΔΔ Utiliser des baguettes de préférence au ΔΔ Tartiner un côté de pesto au basilic et ment de quelques pousses de salade de saison levain et fraiches du jour. l’autre d’une purée de tomate confite. assaisonnées de vinaigrette et de quelquesΔΔ Les couper en deux dans le sens ΔΔ Garnir de fines tranches de jambon cru feuilles de basilic frais. de la longueur. artisanal, de pétales de tomates confites, de copeaux de parmesan et au dernier mo- ART DE VIVRE 101 Profil 138

Benoît Violier conseille de glisser dans le panier quelques saveurs locales comme du gruyère d’alpageainsi qu’une bouteille de Calamin, Domaine B. Duboux 2013 ou Yvorne, Domaine de l’Ovaille 2010.TARTE FINE CROUSTILLANTE DE POIVRON DOUXPour 4 personnes.Ingrédients :ΔΔ 4 disques de feuilletage cuit de 14 cm ΔΔ 2 poivrons verts ΔΔ 2 mini aubergines de diamètre et de 3 mm d’épaisseur ΔΔ 200 g d’oignons nouveaux émincés ΔΔ 2 mini courgettes (peut être remplacé par une pâte de ΔΔ 2 gousses d’ail épluchées et coupées ΔΔ Sel, poivre Q.S.P. votre choix : pain, pizza, ou pâte à brick) en fines rouelles ΔΔ Fleur de sel, mignonnette 4 baies Q.S.P.ΔΔ 2 poivrons rouges ΔΔ 1 bouquet de thymΔΔ 2 poivrons jaunes ΔΔ 0.5 dl bouillon de volaille ΔΔ Huile d’olive Q.S.P.Huile de basilic : ΔΔ 50 g de basilic fraisΔΔ 1 dl d’huile d’oliveProgression :Huile de basilic :ΔΔ Mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olive. Réserver.Tartes : Finition :ΔΔ Éplucher les poivrons, les couper en ΔΔ Ajouter l’ail en rouelles, quelques ΔΔ Chauffer les cercles au four à 180°C quatre et retirer les graines puis la pétales de thym et mouiller avec le pendant 3 minutes, puis les partie blanche intérieure. bouillon de volaille. disposer sur les disques de feuilletageΔΔ Couper des pastilles de 3 cm de ΔΔ Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que préalablement chauffés. Retirer les diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. tout le bouillon soit évaporé et vérifier cercles inox, assaisonner avec un filet Couper les parures en petits dés et que les oignons et les poivrons d’huile de basilic, de la fleur de sel, réserver pour la masse oignon. sont cuits. de la mignonnette 4 baies et les chipsΔΔ Chauffer un filet d’huile d’olive ΔΔ Rectifier l’assaisonnement et finir avec de courgettes et d’aubergines. dans une poêle antiadhésive et sauter une cuillère à soupe d’huile de basilic. ΔΔ Servir aussitôt. rapidement les pastilles de poivron. Diviser dans 4 cercles en inox de 12 cm Assaisonner de sel, de poivre et de de diamètre. quelques pétales de thym. Égoutter sur ΔΔ Disposer par-dessus harmonieusement un papier absorbant (les poivrons les pastilles de poivrons en alternant doivent être cuits). les couleurs.ΔΔ Chauffer un filet d’huile d’olive dans un ΔΔ Émincer finement les mini aubergines sautoir bas, ajouter les oignons et courgettes, puis les frire à 170°C émincés, les parures de poivrons en pour obtenir des chips croustillantes. petits dés et cuire 3 minutes. Assaisonner de sel à la sortie Assaisonner de sel et de poivre. de la friteuse.ART DE VIVRE 102Profil 138

MARBRÉ DE FRAMBOISES DU PAYS AU CITRON VERTPour 4 personnes.Ingrédients : Fromage blanc battu au citron vert :Gelée framboise : ΔΔ 300 g de fromage blanc ΔΔ 1 citron vert zestéΔΔ 200 g de pulpe de framboise ΔΔ 20 g de sucre glaceΔΔ 50 g de jus de citronΔΔ 50 g de crème framboise ΔΔ Couler un fond de gelée dans la verrine, ΔΔ Recouvrir la dernière couche d’une belleΔΔ 2.5 feuilles de gélatine laisser prendre puis couler le fromage rosace de framboises fraîches blanc battu. coupées en 2.Progression : ΔΔ Le laisser durcir au frigo et recommencer ces deux opérations jusqu’à atteindre laΔΔ Chauffer les ingrédients dans une hauteur désirée. casserole, mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.Merci à Globus pour le prêt de la vaisselle de la marque Villeroy & Boch ART DE VIVRE 103 Profil 138

SEPT. 2015JAN. 2016AlAin PlAtel/FrAnk VAn lAeckeSimon mcBurneykArim Bel kAcemmilo rAumAgAli toSAtoPAScAl rAmBertForced entertAinmentAnne tereSA de keerSmAekeryAn duyVendAknicolAS BouchAudoliViA Pedroliromeo cAStelluccilA riBotnicolAS StemAnnAuguStin reBetezBern iSt üBerAllAleSSAndro SciArroniPiPPo delBonodAriA deFloriAn/Antonio tAgliAriniJeAn-FrAnçoiS PeyretmArco BerrettinigiSèle VienneAngélicA liddellomAr PorrASkrzySztoF WArlikoWSki

TDEOSLSCIENOVIITSAE Texte et photos par Bernard PichonHeureusement préservées, certaines vallées du sud des Alpes proposent aujourd’hui un tourisme de rêve, mêlant confort et tradition locale.L e Tessin constitue une desti- Deuxième arrêt à Berzona, un hameau près, une autre de ces demeures de nan- nation idéale pour un week- au cachet irrésistible, avec ses jardinets tis : l’ancien Palazzo Gamboni, acquis par end prolongé ou une escapa- en terrasses. Une ardoise accrochée à la la bourgeoisie du lieu, qui en a fait un de plus ambitieuse, le temps vigne vierge rappelle la simplicité des dé- adorable hôtel de charme. d'explorer au moins deux de lices locaux : Prosciutto, Salame, Salametti, ses plus belles vallées. Oui, Formaggini… L’isolement de ces maisons Maggia magiquemais la première chose qui vient à l’esprit attira au début du siècle passé écrivains,quand on imagine s'y rendre par la route, peintres et sculpteurs, tels Max Ernst ou Alternative : le Val Maggia (qui se divisec'est sans doute le risque d'embouteil- Max Frisch. à Bignasco en Val Bavona et Val Lavizza-lages. Alors pourquoi ne pas emprunter Dernière étape : Comologno, presque au ra). Quand Locarno souffre de la canicule,le train, via le célèbre tunnel du Gothard ? fond de ce val sans issue, et point de dé- c’est ici que les citadins viennent s’as-On vise Locarno, et l'aventure commence part d’innombrables randonnées vers de perger. Et on les comprend : quoi de plussur les hauteurs de la ville, où s’ouvre beaux alpages – comme celui de Salei. ludique que ces vasques sauvagementla vallée Onsernone, avec ses villages de Le village s’enorgueillit de sa Barca, un taillées dans la roche par l’impétueuxgranit accrochés à des pans de verdure. imposant palais rural édifié par l’un de torrent ?Première escale à Loco, dont le touchant ces immigrés revenus au pays « le culmusée restitue d’une manière simple une cousu d’or ». Il doit sans doute son nomvie qui, il n’y a pas si longtemps encore, au fin bateau d’ivoire, fleuron de la col-ne l’était qu’en apparence. lection d’antiquités qu’il renferme. Tout S. Maurizio de Maggia s’enorgueillit d’orgues datant de 1885L’habitat rural typique du Tessinenrichit le patrimoine national 105 ART DE VIVRE Profil 138

Le hameau de Mogno, situé dans le Val Maggia à quelques 1180mètres d’altitude. Il renferme l’audacieuse et architecturale églisedédiée à Saint jean-Batipste construite en 1990 par Mario BottaART DE VIVRE 106Profil 138

Le charme préservé de Campo (Vallemaggia)Baignoires naturelles creusées Une jolie balade va du débarcadèrepar l’érosion (rivière Maggia) de Locarno au LidoOn s’arrête à Maggia pour y photogra- pas tomber amoureux du plus haut vil- Si l’église de Mario Botta a rendu célèbrephier les fresques du XVIIIème siècle. de lage tessinois ? A Bosco Gurin (1'507 m), le hameau voisin de Mogno, elle y a aussila très ancienne église Santa Maria delle tout suscite l’étonnement : maisonnettes soulevé d’injustes polémiques. Dans ceGrazie. Puis à Cevio, où la demeure sei- fleuries, fontaines, oratoires…jusqu’au simple puits de granit aux strates alter-gneuriale décorée d’écussons et un riche dialecte germanique adopté par les des- nées, propice au recueillement, l’archi-hôtel particulier témoignent de l’impor- cendants locaux des Walser ! tecte a confié l’éclairage à la lumière na-tance historique du chef-lieu. Sur la route du Val Lavizzara, nouvel ar- turelle. Cela n'élève-t-il pas l'esprit ?Plus haut encore, l'itinéraire serpente rêt à Peccia, une localité fière de ses car-jusqu’à sa division en deux embranche- rières de marbre blanc, décliné en douze Offres à rabais des CFF : www.sbb.ch/freizeit-ments, dont l’exploration minutieuse variétés. ferien/ferien-kurz-trips-schweiz/tessin-special.enchante les randonneurs : comment ne html?keyword=tessinangebot 107 ART DE VIVRE Profil 138

© G. GARDETTE / LA RÉSERVE RAMATUELLE La piscine extérieur qui offre un panorama d’exception MINCBIRIEANV-ÊETCRPELA: ISIR Par Lucie Notari Des cures promettant perte de poids tout en alliant plaisir et paysages idylliques ? La curiosité de la rédaction était à son comble. Rendez-vous au sein du prestigieux hôtel La Réserve Ramatuelle où nous avons voulu en savoir plus. ART DE VIVRE 108 Profil 138

Un lieu qui éveille couleurs du sud, et la décoration fait la tique. Que le client opte pour la versionles sens part belle aux tonalités couleurs sable. remise en forme ou minceur, chacun des D’ailleurs, aucune réception n’attend les calendriers inclut des soins ainsi que des« Le plus important est la notion de visiteurs à leur arrivée : « Lorsqu’un client activités sportives. « Nos pensionnairesplaisir pour notre clientèle ». Lorsque arrive nous l’accueillons autour d’un thé viennent pour reprendre une activiténous arrivons à Ramatuelle, commune froid maison, notre priorité est qu’il se sportive, pour se retrouver physiquementfrançaise au charme fou située sur la Côte sente comme chez lui », nous explique et mentalement après avoir subi de grosd’Azur, les propos tenus par Elodie May, Nicolas Vincent, General Manager. stress. Nous les accompagnons dans leurSpa manager au sein de l’établissement perte de poids mais surtout dans leurLa Réserve, prennent tout leur sens. Objectif bien-être bien-être profond : mieux dormir, savoirSur la route pour l’hôtel, l’expérience s’écouter… C’est seulement grâce à cesdébute avec le paysage de carte postale Evidemment, tout en chacun peut venir prises de conscience que le corps va réa-qui s’affiche devant nous : des bâtisses se détendre et passer un séjour « tradi- gir favorablement », nous explique Elodiehistoriques, des collines à perte de vue… tionnel » dans l’établissement. Cepen- May. Côté perte de poids, certaines per-le dépaysement n’attend pas pour se dant, nous nous sommes intéressés aux sonnes peuvent fondre de 2 à 6 kilos etfaire ressentir. L’établissement, lui, est deux programmes proposés sur place : perdre plusieurs centimètres de tour deun bijou d’élégance. Surplombant la « Nescens better-aging ». L’un est axé taille en une semaine. Le phénomène estmer, il propose 28 chambres et suites, sur la remise en forme, il s’agit du « Boot évidemment variable selon la morpholo-un spa sur près de 800 m2, deux piscines Camp Nescens » qui se réalise sur 3 ou 5 gie et les objectifs de chacun.mais aussi 12 villas individuelles. Un jours. L’autre, « Better-Aging Exclusive »véritable petit village qui a pourtant propose une cure, sur 4 ou 6 jours pour re- Objectif : tonicité !conservé une atmosphère discrète et trouver silhouette et dynamisme. Chacuncharmante. Racheté en 2009 par le groupe d’entre eux est réalisé sur mesure pour Nous avons testé plusieurs activitésMichel Reybier Hospitality Collection, chaque résident. « Un mois avant l’arri- sportives proposées dans les deuxl’établissement succède au Jas d’Alexis, vée du client nous discutons avec lui de programmes dont la marche ainsiun hôtel 4 étoiles que l’on nommait à ses objectifs », développe Elodie May, spa que l’éveil musculaire. Si la météo estl’époque « l’Hôtel aux 12 piscines » car manager. Une fois sur place, les clients au beau fixe, ce dernier se réalise enchaque chambre possédait la sienne. rencontrent le thérapeute afin de réali- terrasse. Durant une heure, le coachAujourd’hui, le lieu a subi d’importants ser un bilan-diagnostic qui découle sur accompagne le client dans une sérietravaux et la direction a fait appel à Jean- un programme à la carte. Le planning d’exercices d’étirements, visant à préparerMichel Wilmotte, architecte de renom comporte des soins, allant des douches les muscles aux efforts de la journée.pour repenser cette oasis dédiée au à jets aux enveloppements. Des activités Nullement besoin d’être un sportifbien-être. L’espace « accueil » et ses baies physiques : éveil musculaire, yoga ou chevronné puisque ces exercices sontvitrées donnent une vue imprenable sur encore marche ainsi qu’un menu diété- adaptés au niveau de chaque personne.la mer, les jardins se parent de fleurs auxLes clients viennent à La Réserve Ramatuelle © G. GARDETTE / LA RÉSERVE RAMATUELLEpour se ressourcer, retrouver la forme physiquementet psychologiquement. Ici, l’une des salles de bains ART DE VIVREéquipée d’un jacuzzi (avec vue) Profil 138 109

L'entrée de l'établissement La Réserve Ramatuelle met tout de suite Les plats d’Eric Canino propose dans l'ambiance avec son architecture épurée et sa végétation colorée. une cuisine saine et savoureuse La terrasse sur laquelle les exercices d’éveils musculaires sont réalisés© G. GARDETTE / LA RÉSERVE RAMATUELLE La marche est le point fort des activités marque suisse Nescens, dont les formules multiples : à chaque repas, les clients ont sportives. « Le premier jour, nous évaluons cosméceutiques luttent activement pour une entrée, un plat ainsi qu’un dessert le niveau sportif de notre client lors de la le maintien et la réparation des structures et pour la plupart, des assiettes presque marche, ensuite, nous progressons jour cutanées. Les produits procurent une identiques à celles proposées à la carte. après jour. Ces activités doivent lui donner peau lisse et défatiguée. Parmi les must « Nous réduisons quelques peu les envie de continuer une fois parti », nous au niveau soin, l’établissement propose portions des plats des cures, nous mettons explique Benjamin, coach sportif pour son soin signature, le massage corps aussi moins de vinaigrette » nous explique La Réserve Ramatuelle. Le lieu étant « Better-Aging ». Détoxifiant et drainant, le chef. Une cuisine saine dans laquelle situé au milieu de collines, on monte, on il stimule et sollicite le trajet musculaire Eric Canino ne rajoute ni beurre, ni crème descend, on fait travailler ses muscles en et les énergies du corps. mais permet à sa clientèle de manger à sa profondeur et ce, que l’on soit parti pour faim, sans frustration : « Ce que j’explique 8, 15 km ou davantage. Le paysage ferait Des desserts durant régulièrement est que dans une cure, le d’ailleurs presque oublier les efforts : votre les cures client peut tout manger, et même après, il parcours se fera face à la mer, dans des suffit juste de savoir cuisiner les aliments forêts à la verdure aride ou encore près Même en cure, au restaurant La Voile, en réduisant le gras. » Dans les assiettes, de rocheuses. Après l’effort, le réconfort où officie avec brio le chef Eric Canino, les calories passent d’environ 1000 à 1200 avec les différents soins proposés par le les plats se veulent gastronomiques et calories pour un repas hors cure à 600 spa. La plupart réalisés avec les soins de la calories dans la version cure. On remarque ART DE VIVRE 110 Profil 138

quelques adaptations : peu de féculents, on évite également l’alcool. Quant aux saveurs mises à l’honneur, elles viennent principalement de la région : Eric Canino fait appel à des producteurs locaux et, un potager installé au sein de l’établissement permet au chef de se procurer des légumes et herbes aromatiques de saison. Pas étonnant donc que cet amoureux de bonnes saveurs vienne de recevoir sa première étoile au Guide Michelin 2015. Et après ? Reprendre le cours de sa vie et, par la même occasion, ses mauvaises habitudes ? Non. La notion privative n’existant pas, il suffit surtout d’adapter les préceptes reçus quotidiennement sur place : « A la fin du séjour, nous faisons un bilan avec nos clients. Ils reçoivent également les recettes qu’ils ont préférées en version papier ainsi que les astuces sportives de notre coach », développe Elodie May, spa manager. Personnellement, après avoir réalisé une cure express, je ne peux que recommander ce programme : sportive, j’ai réalisé que mes muscles ont réellement été sollicités et gustativement, j’ai pris du plaisir sans me sentir frustrée. Ai-je perdu du poids ? J’avoue avoir été bluffée de perdre quelques centimètres au niveau du ventre et d’avoir réellement tonifié mon corps. Un moment pour se retrouver et se sentir mieux, une cure que l’on se réserve, jalousement. La Réserve Ramatuelle, chemin de la Quessine, 83350 Ramatuelle-France, tél 0033 4 94 44 94 44, différentes offres possibles sur : www.lareserve-ramatuelle.com Tarifs des cures dès 1800 Euros.Les couchers de soleil se savourent aussi au bord de l’eau Le hall d’entrée habillé d’un style © G. GARDETTE / LA RÉSERVE RAMATUELLE à la fois design et élégant ART DE VIVRE111 Profil 138



L’endroit le plus surpre- entièrement rénovée et dispose d’une pis- rénovation de 30 millions de francs – nant de notre sélection cine chauffée à l’année. A noter que les avec de nouvelles suites et chambres qui est le Sunrise Kem- chambres du dernier étage offrent une allient chic et élégance. C’est aussi dans pinsk qui vient d’être vue panoramique sur les toits de la ville. cet établissement que se trouve T’ang inauguré à Pékin. Bien Court, deux étoiles au guide Michelin plus qu’un hôtel, c’est Personne n’a oublié Meryl Streep et Clint et probablement le meilleur restaurantune œuvre d’art. Près de 100 mètres Eastwood dans le film mythique « Out of cantonais de la ville.de haut et couvert de 10 000 plaques de Africa ». Depuis ce film, des dizaines de Détail important, en plein cœur du quar-verres, le bâtiment ressemble à un coquil- stars ont voulu connaitre une expérience tier de Tsim Sha Tsui, l’hôtel est entourélage dans lequel se reflètent les eaux du similaire. De Charlize Théron à Angelina des plus belles boutiques de luxe maislac et les montagnes environnantes. Jolie et Brad Pitt en passant par Will aussi des jeunes créateurs asiatiques.Loin de l’agitation de la mégapole de 20 Smith, le tout Hollywood se bouscule dans « C’est comme si Paris, Genève, New-Yorkmillions d’habitants, ce complexe a été des réserves d’Afrique. Et le Kenya est le et Londres se mélangeaient pour donnerédifié en deux ans sur les rivages du lac must en la matière. Le Olare Mara est la naissance à un lieu unique en Asie »,Yanqi, donnant l’impression d’être une île destination parfaite pour une expérience décrit Nicole Kidman, une habituée deen pleine nature, tout en étant à moins authentique de safari. Hong-Kong. « Il y a aussi un luxe bohèmed’une heure de la Cité interdite et 15 mi- Niché dans un bosquet sur les bords de unique au monde que j’adore ici. »nutes de la Grande Muraille. la rivière Ntiakitiak, cet élégant campAvec ses 306 chambres et suites, le Sunrise de 12 tentes se confond aisément dans le Ultime luxe moderne, la Dolce Vita estest le premier hôtel de luxe au monde à paysage, tout en fournissant en même aussi possible dans les airs dès cet étéêtre entièrement « écolo ». L’énergie – temps le confort moderne. Chaque tente avec l’arrivée du nouveau jet privé Fourchauffage et éclairage solaire – ainsi que est équipée d'un coin salon avec des ca- Seasons. Les célèbres hôtels de luxe ontle recyclage des eaux usées, voilà ce qui napés, des tapis et d’une salle de bains eu l’idée géniale d’organiser des voyagesa attiré Arnold Schwarzenegger, grand digne d’un palace. Ce nouveau temple autour du monde en prenant en chargedéfenseur de l’environnement, qui vient de l’hôtellerie est au cœur du « Motorogi les participants du début à la fin : limou-d’y séjourner en avril dernier. Luc Besson Conservancy Olare », le plus beau parc sine, jet privé, repas confectionnés par una aussi choisi ce lieu unique lors de sa naturel du Kenya. La réserve abrite de grand chef à bord, champagne Don Péri-venue à Pékin pour le dernier festival du nombreux animaux et s'étend sur plus gnon… tout est prévu. Un majordome gèrefilm dont il était le Président. de 35.000 hectares de prairies. Les forêts les valises tandis qu’un concierge s’assure d'acacias sont habitées par de nombreux que chaque souhait est exaucé durant le« Pour moi la Dolce Vita, c’est dans le Sud lions, guépards ainsi qu’une famille de trajet.de la France », confesse Hugh Jackman. léopards. Et les guides expérimentés sont Le must de FS Private Jet est un parcours« Donnez-moi un coin paisible au mi- toujours prêts pour les excursions en 4x4 de 3 semaines de Los Angeles à Hawaii,lieu des pins et des oliviers tout en étant dans la savane. Bora Bora, Sydney, Bali puis Chang Mai enà quelques minutes des plages et je suis « La faune africaine est l’un des rares en- Thaïlande, le Taj Mahal en Inde, Prague etau paradis ! » Les inconditionnels de la droits où je me sens en pleine commu- enfin Londres. Et pour les amoureux de laCôte d’Azur ont une nouvelle adresse à nion avec la nature », explique Angelina Dolce Vita traditionnelle, le jet peut faireNice : le Petit Palais. Niché sur le bas de la Jolie. « J’espère surtout que les touristes escale en Toscane pour un séjour au Fourcolline de Cimiez, cet hôtel-boutique est à y prendront le temps de rencontrer les Seasons de Florence.deux pas des musées Chagall et Matisse. peuples de ces régions car ils ont une gé-Ecrin de verdure en pleine ville, c’est aussi nérosité de cœur qui me touche. » Pour en savoir plus :l’adresse secrète de nombreuses célébri- Sunrise Kempinski Pekin & Olare Mara www.kempinski.comtés durant le Festival TV de Monaco. Ainsi A Hong-Kong, c’est l’un des établissements Langham Hong Kong www.langhamhotels.comles stars du feuilleton « Top Models » y les plus réputés qui vient de s’offrir un Le Petit Palais Nice : www.petitpalaisnice.comont leurs habitudes. Cette ancienne rési- coup de jeune. Le vénérable Langham est Four Seasons Private Jets www.fourseasons.comdence de Sacha Guitry a été récemment métamorphosé – depuis la fin de la Four Seasons de Florence Le Petit Palais de NiceOlare Mara en Afrique 113 ART DE VIVRE Profil 138