DIE BEB PHILOSOPHIE 5 TAGE
Impressum: Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt Mag. Susanne Kuttnig-Urbanz und Wilma Bürger Rezeptvorschläge von Wilma Bürger und Die Dampfgarerin Creative Director Mario Kuttnig, Marketing & Vertrieb Agentur Herkules Titelbild: Agentur Beeast 02 BEB
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Gesund Essen Wilma Bürger Ich bin Wilma Bürger, Gesundheitstrainerin für Ernährung und Fasten. Die tiefe Liebe zum Kochen hat sich bei mir schon sehr früh eingestellt. Die größte Heraus- forderung war es aber für meine Familie zu kochen. Gemüse musste hierbei immer gut versteckt werden. So entwickelten sich daraus über 2.000 Rezepte. Es wurde zu meiner Lebensaufgabe, Menschen individuell zu betreuen und gemeinsam Lösungen für deren Tagesabläufe zu entwickeln. Eine Erfahrung, die ich daraus fil- terte, war, dass Menschen in jeder Lebenslage unterschiedliche Bedürfnisse haben, gerade auch in der Ernährung. Daraus entwickelte ich die Methode 23/1 sanft und regenerativ Fasten. Auf Drängen meiner Klienten begann ich mein Wissen in Koch- büchern und in meinem Blog „Wilma Bürger – Gesundessen“ niederzuschreiben. 04 BEB
Susanne Kuttnig-Urbanz Ich bin Susanne Kuttnig-Urbanz und bereits seit 12 Jahren dem Thema Dampf- garen verschrieben. Es ist die für mich gesündeste Methode zu kochen, weil nur Wasserdampf die Speisen umschließt. Alles im Dampfgarer Zubereitete wird nicht ausgelaugt und beinhaltet alle notwendigen Vitamin- und Mineralstoffe. Es benötigt wenig Würze, weil der Eigengeschmack der Speisen intensiver zum Vor- schein kommt. Diese Kochmethode ist der beste Begleiter, wenn es darum geht, schnell etwas Gesundes zubereiten zu wollen. Es ist für mich der beste moderne Butler der Welt und eine sinnvolle Investition in eine gesunde Zukunft. Ich ver- fasste sechs Kochbücher zum Thema Dampfgaren und pflege auch einen Blog „Die Dampfgarerin“! Die Dampfgarerin BEB 05
Unsere “BEB” Philosophie Wir wissen alle, was gut für uns ist! Jeder, der nur ein klein wenig in sich hineinhört und um seinen Körper Bescheid weiß, ist sen- sibilisiert und kennt seine Reaktionen. Und dennoch leben wir zumeist nicht in unserem Wohlfühlkörper, sondern bevorzugen es, mit Abgeschlagenheit, Müdigkeit, Antriebslosigkeit, Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Verdauungsproblemen und weiterem zu leben. Die Frage, die sich stellt, ist jene, warum tun wir uns das an? Sind diese Symptome schon Gewohnheit oder ist es uns aus Bequemlichkeit einfach nur noch wichtig satt zu werden ohne darüber nachdenken zu wollen zu welchem Preis? Hinzu kommt die Bewegungsträgheit, die aber ebenso ein Resultat falscher Ernährung ist. Der Körper ist lahm und unser Körpergefühl nahezu verschwunden! Muss das ein Schicksal sein, mit dem wir leben müssen? BEB sagt nein! 06 BEB
Basen BEB ist eine moderne und zeitgemäße Unterstützung durch basenüberschüssige Mahlzeiten und damit ausgewogener Er- nährung sowie sanften Bewegungen, die dem Körper ein neues Lebensgefühl schenken. Ernährung BEB kann in kurzer Zeit oder als 5-tägige Kur deutlich mehr Lebensgefühl bringen und den Energiehaushalt nach oben schrauben. Der Blutdruck wird sinken, Unverträglichkeiten und Allergien werden sich verbessern oder ganz verschwinden, Verdauungs- probleme werden sich lösen. Ihre Haut und Ihre Nägel werden wieder fest und Ihre Haare wieder glänzend sein. Bewegung BEB repariert den Körper und wird Sie Kilos verlieren lassen! Heißhungerattacken und Zuckerabhängigkeiten werden sich nor- malisieren und Sie ins Fließen kommen lassen. Bewegungsdrang ist dann eine automatische Folge. Sie werden ein Körpergefühl zurückbekommen, das Sie schon lange nicht mehr kannten. BEB 07
Warum Basen Basisches Essen bedeutet für unseren Körper Entlastung. Er darf sich nach oft langer unge- sunder Lebensweise mit viel falschem Essen und wenig Bewegung endlich entspannen und zurücklehnen. Aber nicht nur unser Darm ist bei einer sogenannten „Übersäuerung“ belastet, auch weitere Organe wie die Leber als unser Entgiftungsorgan leisten enormes. Kein Wunder also, dass diese Organe Urlaub benötigen. Urlaub bedeutet, sich vorzugweise basisch zu ernähren. Für gewöhnlich reguliert unser Körper den Säure-Basen-Haushalt eigenständig. Im Idealfall sind das 30% saure und 70% basische Säfte. Ist dieses Verhältnis auf Dauer gestört, endet dies in einer chronischen Übersäuerung. Unsere Hauptsäurebildner sind Süßes, zu viel Fleisch, Alkohol aber auch Stress. Die Folgen einer säurereichen Zeit sind u.a. Müdigkeit, Antriebslosigkeit und Kilos, die festsitzen. Das Ziel von BEB ist es also durch vorwiegend basische Ernährung die Regulationsmechanis- men zu entlasten und eine Übersäuerung zu vermeiden. 08 BEB
Als basische Lebensmittel zählen jene, die die Basenbildung im Körper aktivieren und dem Körper basische Mineralstoffe liefern. Aber wie funktioniert das eigentlich? Bei der Verdauung werden unsere Lebensmittel mit Hilfe unseres Stoffwechsels zerlegt. Nehmen wir ein Lebensmittel zu uns, dessen Säure von un- serem Körper schnell abgebaut wird und dadurch mehr basisch wirkende Stoffe zurückbleiben, so wird dieses Lebensmittel als basisch eingestuft. Was soll gegessen werden? Reifes Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze, Nüsse, Samen, Sprossen, Pflanzenöle, Kräuter. Was ist nicht zu empfehlen? Tier- und Milchprodukte, Getreide, Alkohol, Süßigkeiten, Fertigprodukte, Kaffee BEB 09
Darmbakterien essen mit Eine gesunde Darmflora ist die Voraussetzung für eine gut funktionierende Verdauung. Ein aus- gewogenes Bakterienmilieu sorgt, neben Ballaststoffen, dafür, das Organ in Bewegung zu halten. Um unsere Verdauung positiv zu unterstützen, berücksichtigen Sie folgende Ernährungsregeln: • Essen Sie in Ruhe. Gutes Kauen sorgt für eine gute Verdauung. • Lassen Sie das Frühstück nicht aus. • Nehmen Sie Ihre Hauptmahlzeit immer vor 17 Uhr zu sich. • Achten Sie auf die richtige Zubereitung durch z. B. Dämpfen. • Trinken Sie ausreichend Flüssigkeit in Form von Wasser oder Kräutertees. Basen 1-2Diese Lebensmittel sind Nahrung für den Darm und unterstützen seine Tätigkeit: Joghurt, Chicorée, Gekochte Kartoffeln (kalt gegessen), Lauch, Misopaste, Pastinake, Reis (kalt ge- gessen), rohes Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sojasauce, Umeboshi Pflaume, alles Fermentierte. 10 BEB
.1 Gute Gründe um ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen So wichtig wie basisches Essen ist aber auch die Flüssigkeitszufuhr. Ein ausreichendes Trinken durchspült Ihre Nieren, Lymphe und das Bindegewebe. Dadurch werden Abfallprodukte des Stoffwechsels aus- geschieden. Sie sollten daher mindestens 2,5 bis 3 l Flüssigkeit täglich zu sich nehmen, vorzugsweise Was- ser oder ungesüßte Kräutertees. Wichtig: 30 Minuten vor und nach den Mahlzeiten keine Flüssigkeit zu sich nehmen. Sie würden damit Ihre Verdauungssäfte verdünnen. Sollten Sie verstärkt zu Sodbrennen neigen, empfehlen wir Ihnen zusätzlich Basenpulver, eingerührt in ein Glas Wasser, einzunehmen. Mindestens 2 Stunden nach der Hauptmahlzeit getrunken, wirkt es am besten und behindert nicht die normale Verdauung. Bei besonders gravierendem Kaffeeentzug trinken Sie frühmorgens einen Ingwertee. Ingwer bringt Ihren Kreislauf in Schwung und rettet Sie vor den Nebenwirkungen der ersten kaffeefreien Tage. Darum ist Wasser so wichtig: • Wasser ist wichtig für das Schwitzen • Wasser ist das beste Anti Aging Mittel • Wasser entgiftet • Wasser spült Viren und Bakterien aus dem Körper • Wasser ist lebensnotwendig • Wasser ist das wichtigste Transportmittel im Körper • Wasser fördert die Konzentration • Wasser unterstützt die Verdauung • Wasser unterstützt die Nierenfunktion BEB 11
ERNÄHRUNG 12 BEB
5 Tage, 7 Lebensmittel Für diesen Wochenplan haben wir Lebensmittel nach Saison zusammengestellt, deren wertvolle Wirksamkeit- en hier zusammengefasst werden: Rote Rüben „Betanin“ ist für die auffällig schöne rote Farbe der Roten Rübe verantwortlich. Dieses Gemüse ist nicht allzu hitzebeständig, weshalb die Rote Rübe den Dampfgarer liebt. Die Rote Rübe kann aber auch roh verzehrt werden. Dieses Gemüse enthält besonders viel Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure und ist blutdrucksenkend. Besonders wichtig zu wissen: Nach dem Verzehr können sich der Urin und die Darmausscheidung rötlich verfärben. Kräutersaitlinge Kräutersaitlinge sind aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts besonders für Vegetarier und Veganer interessant. Sie sind kalorienarm und bewirken ein langes Sättigungsgefühl. Sie sind sehr gut als Ersatz für Steinpilze zu ver- EBransäehnru31-n-24g 1wenden und schmecken roh, gegart oder gebraten. Richtig gelagert, in einem feuchten Tuch im Kühlschrank, sind sie bis zu einer Woche haltbar. Besonders wichtig zu wissen: Kräuterseitlinge sind besonders gut für unsere Darmflora. BEB 13
Pastinake Pastinaken enthalten ätherische Öle, ähnlich dem Kümmelöl, und lindern dadurch Verdauungsprobleme und Blähungen. Weiters beinhaltet die Pastinake Kalium, welches den Blutdruck senken kann. Der Folsäureanteil ist für die Teilung und Neubildung unserer Zellen unerlässlich und kann gemeinsam mit den darin enthaltenen Vitaminen B6 und B12 Arteriosklerose vorbeugen. Das enthaltene Vitamin C schützt vor schädlichen freien Radikalen und trägt zur Wundheilung bei. Besonders wichtig zu wissen: Die Pastinake kann dauerhaft den Cholesterinspiegel senken. Gelbe Rübe In Punkto Betacarotin ist die gelbe Rübe weniger wertvoll als die Karotte, aber sie enthält mehr Lutein. Sie ist ähnlich zu verwenden wie die Karotte und ist in Rohkostsalaten und Schmorgerichten ein schöner Blickfang. Besonders wichtig zu wissen: Das Lutein der gelben Rübe schützt unsere Augen, besonders die Netzhaut. Süßkartoffeln Als entfernter Verwandter der Kartoffel sind Süßkartoffeln kalorienarm, fettarm und reich an Vitamin A, B6, C, und D. Durch das enthaltene Vitamin B12 und das pflanzliche Eiweiß ist die Süßkartoffel für Veganer un- erlässlich. Weiters enthalten sie Eisen, Magnesium und Kalzium. Es gibt viele verschiedene Sorten mit unter- Ernährung 2-3 2-1 nesaBschiedlichen Schalenfarben. Besonders wichtig zu wissen: Süßkartoffeln enthalten knochenstärkenden Phosphor. 14 BEB
Melanzani Die wunderschön lilafarbene Melanzani enthält Antioxidantien, wodurch freie Radikale neutralisiert werden. Sie hat extrem wenig Kalorien und ist äußerst vielseitig einsetzbar. Ihre Sortenvielfalt reicht von länglich bis oval und von dunkelviolett bis weiß, gelb, orange, rot oder marmoriert. Besonders wichtig zu wissen: Eine Melanzani besteht aus mehr als 90% Wasser. Blattspinat Spinat enthält Eisen, Vitamin C und Mineralstoffe. Der leicht bittere Geschmack ist typisch für ihn. Je jünger der Spinat, desto milder ist er im Geschmack. Er ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Er kann nur kurz gelagert werden. Besonders wichtig zu wissen: Spinat ist gut für unseren Darm und unterstützt unsere Leber in der Entgiftungsarbeit. EBransäehnru31-n-24g 1 Planty BEB 15
BEWEGUNG Leben ist Bewegung Foto: Florian Gunzer16 BEB hier geht’s zur Videoanleitung
Katrin Frank Lachen, Leichtigkeit, Entspannung und Freude am Sein stehen bei mir im Leben und auch in meinen Yogastunden ganz oben. Ich liebe es Menschen in ihrer Bewegung zu begleiten, Sie ken- nenzulernen, mich von ihnen inspirieren zu lassen, von ihnen zu lernen und mit ihnen meine Er- fahrungen zu teilen. Ich tauche dafür tief in mein Inneres ein und nehme die Verbindung zwischen Körper, Geist und Seele bewusst wahr. Das Außen ist für diesen kostbaren Moment vergessen. Bewegung ist ein großer Teil meines Lebens. Aber ich brauche mehr, um mich rundum wohl zu fühlen. Die Ernährung spielt hier eine bedeutende Rolle. Sie muss für mich ausgewogen und vegetarisch sein. Rezepte, die schnell, bunt, einfach und alltagstauglich sind, sind genau meins! BEB passt daher zu mir, weshalb ich für BEB eine Detox-Yogaeinheit zur Begleitung der 5 Tage kreierte. Namastè! www.fitundfrei.at BEB 17
1. Ardha Matsyendrasana – Halber Drehsitz Unterstützt die Flexibilität deiner Wirbelsäule, massiert deine inneren Organe und regt die Verdauung an. 2. Garudasana – Adler Stärkt die Balance, Koordination und Konzentra- tion, dehnt den Schulterbereich. Wirkt ausgleichend auf den Geist. 3. Parivritta Trikonasana – gedrehtes Dreieck Öffnet den Brustkorb, stärkt die Rücken-, Ober- schenkel- und Wadenmuskulatur und stimuliert die Verdauung. 18 BEB
4. Parivritta Utkatasana – gedrehter Stuhl Regt den Stoffwechsel an, kräftigt die Beinmuskulatur, fördert das Durchhaltevermögen. 5. Dhanurasana – der Bogen Intensive Dehnung der Körpervorderseite, harmonisiert die Verdauung und wirkt entgiftend. Unterstützt eine gute Körperhaltung . 6. Atemmeditation Die Bauchatmung massiert die inneren Organe, stärkt die abdominale Muskulatur, wirkt sich positiv auf Herz und Herzgefäße aus und versorgt unseren ganzen Organismus mit reichlich Sauerstoff. BEB 19
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REZEPTE BEB 21
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1. Tag Dampfgartipp: Frühstück Wer den Brei gerne lauwarm genießen möchte, gibt den Obstbrei zum Erwärmen abgedeckt bei 100° Celsius für 2 Minuten in den Dampfgarer und fügt dann alles weitere hinzu. Zutaten: Erdmandel-Obstbrei mit Mandelsplittern (2 Personen) Zubereitung: 2 reife Bananen Die Bananen mit einem Pürierstab fein cremig mixen und 4 EL Apfelmus ungesüßt einige Löffel Apfelmus hinzufügen. Den Obstbrei nun mit 4 EL Erdmandelflocken den Erdmandelflocken und den Mandelsplittern aufwerten. 2 EL Mandelsplitter Wer mehr Süße bevorzugt, fügt klein geschnittene Datteln evtl. 2 Datteln hinzu. BEB 23
1. Tag Lauwarmes Melanzani-Gemüse auf Mittagessen Blattsalaten Zutaten: (2 Personen) Zubereitung: 2 kleine Melanzani Die Melanzani und Zucchini waschen und in kleine Wür- 2 kleine Zucchini fel (1cm) schneiden. Die rote Paprika waschen und klein wür- 1 rote Paprika feln. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und 1 rote Zwiebel fein hacken. Die Petersilie abzupfen und grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe 4 Zweige frische Petersilie Den Salat waschen, grob zerpflücken und auf Teller anrichten. Für Blattsalate nach Wahl die Marinade Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermen- Olivenöl gen. Zitronensalz frisch gemahlener Pfeffer In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zuerst Zwiebel, dann Kno- evtl. Chili (nach Geschmack) blauch, Melanzani, Paprika und zum Schluss die Zucchini der Reihe Pinienkerne nach anbraten. Mit klein geschnittenem Chili und frisch gemahlen- em Pfeffer würzen. Zum Schluss am besten mit etwas Zitronensalz Für das Dressing: verfeinern! Saft einer Zitrone 3 EL Olivenöl Nun die lauwarme Gemüsemasse auf dem Blattsalat anrichten. Salz und frisch gemahlener Pfeffer Alles gemeinsam mit der Marinade beträufeln. Mit Pinienkernen bestreut servieren. 24 BEB
Kombi-Dampfgartipp: Das würfelig geschnittene Gemüse (außer Zucchini) sowie rote Zwiebel und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen. Mit Olivenöl begießen, etwas salzen und pfeffern, mit Chili abschmecken und mit den Händen gut durchmengen. Im Backrohr bei 180° Celsius für 15 Minuten schmoren. Die gewürfelten Zucchini die letzten Minuten auf das Backblech dazulegen und alles gemeinsam fertig schmoren. BEB 25
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1. Tag Kombi-Dampfgartipp: Abendessen Zum Schmoren des Gemüses im Kombidampfgarer wählen Sie die Zutaten: Einstellung „Kombigaren bei 180° Celsius und 10% (geringe) Feuchte“. (2 Personen) Bunte Gemüsesuppe 2 mehlige Kartoffeln 1 Zucchino Zubereitung: 1 große Karotte 1 gelbe Rübe Das Gemüse schälen und klein würfelig schneiden. Ein Back- Olivenöl blech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf ca. 1 l Gemüsesuppe (Brüh- verteilen. Mit Olivenöl begießen, etwas salzen und mit den würfel) Händen gut durchmengen. Im Backrohr bei 180° Celsius für gemischte Kräuter (z. B. 20 Minuten schmoren. Petersilie, Schabzigerklee) Danach das Gemüse in einen Kochtopf umleeren und mit Gemüsesuppe aufgießen. Etwas ziehen lassen und je nach Lust und Laune die Suppe pürieren oder das Gemüse stückig be- lassen. Die frischen Kräuter hacken und der Suppe hinzufügen. BEB 27
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Deine Nahrungsmittel seien deine Heilmittel. Hippokrates BEB 29
2. Tag Apfel-Birnen-Frühstücksmix Frühstück Zubereitung: Zutaten: (2 Personen) Die Birne und den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Birne Mit Zitronensaft beträufeln und gut vermengen. Auf zwei 1 Apfel Anrichteschälchen verteilen. Saft einer Zitrone 2 Datteln Die Datteln hacken und über die Birnen-Apfel-Mischung einige Korinthen verteilen. Mit Korinthen und gehackten Mandeln bestreut 4 EL gehackte Mandeln genießen. 30 BEB
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32 BEBDampfgartipp: Die gestückelten Süßkartoffeln im Dampfgarer bei 100° Celsius für ca. 10 Minuten weich dämpfen. Die Gemüse- brühe kann danach zu den heißen Süßkartoffeln als Würze hinzugefügt werden. Für alles weitere wie beschrie- ben vorgehen. Auch zum Erwärmen der fertig geformten Süßkartoffelnockerl eignet sich der Dampfgarer perfekt. Dafür die Nockerl mit der Einstellung „Regenerieren“ für 3 Minuten erwärmen und danach am Spinat anrichten.
2. Tag Süßkartoffelnockerl auf Blattspinat Mittagessen Zubereitung: Zutaten: (2 Personen) Den Spinat waschen und von Stielen befreien. 2 Süßkartoffeln Die Süßkartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke 300g frischer Babyspinat schneiden. Den Knoblauch schälen. Eine Zehe fein hacken. Den ½ TL Gemüsebrühe Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Dill Die gestückelten Süßkartoffeln in Wasser und Gemüsebrühe Salz weich garen. Danach abseihen und eine Prise Salz, die gehackte geriebene Muskatnuss Knoblauchzehe und den frischen Dill hinzufügen. Mit Pfeffer, evtl. Chili wenig Chili und Muskatnuss abschmecken. Die Masse danach mit frisch gemahlener Pfeffer einem Kartoffelstampfer zerdrücken und gut vermengen (keine Flüssigkeit zufügen). Aus der Masse mit zwei Löffeln Nocken for- men. Nun eine Pfanne mit der ganzen Knoblauchzehe einreiben. Die Pfanne erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Die Süßkartoffelnockerl am Spinat anrichten und servieren. Variante: Statt Süßkartoffeln normale Kartoffeln verwenden (mehlige Sorte). Zitronenzesten obenauf machen sich bei beiden Varianten sehr gut. BEB 33
2. Tag Gelbe Rübensuppe mit Mandel- Abendessen Koriander-Topping Zutaten: (2 Personen) Zubereitung: 1 Zwiebel oder ½ Lauch Die gelbe Rübe und die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. 2 gelbe Rüben Die Zwiebel oder den Lauch schälen und würfeln. In einem Koch- 2 Kartoffeln mehlig topf das Olivenöl erwärmen und die Zwiebel oder den Lauch darin Salz anschwitzen. Das Gemüse hinzufügen, durchrühren. Mit Wasser auf- gießen (ca. einen Daumenhoch über dem Gemüse) und alles weich Für das Topping: garen. Danach fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL gemahlene Mandeln Den Koriander waschen, abschütteln und hacken. 2 Zweige frischer Koriander Salz In einer Pfanne ohne Öl die gemahlenen Mandeln gemeinsam mit Pfeffer aus der Mühle dem gehackten Koriander bei niedriger Temperatur leicht anrösten. Olivenöl Die Mischung auf die Suppe als Topping anrichten. 34 BEB
Kombi-Dampfgartipp: Das würfelig geschnittene Gemüse sowie Zwiebel oder Lauch auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen. Mit Olivenöl begießen, etwas salzen und mit den Händen gut durchmengen. Im Back- rohr bei 180° Celsius für 15 Minuten schmoren. Danach das Gemüse in einen Kochtopf umleeren und mit Wasser aufgießen. Etwas ziehen lassen und die Suppe pürieren und abschmecken. BEB 35
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Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen. Johann Wolfgang von Goethe BEB 37
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3. Tag Dampfgartipp: Frühstück Hirse mit Wasser im Dampfgarer bei 100° Celsius für ca. 20 Minuten dämpfen. Zutaten: (2 Personen) Sättigender Hirse-Apfel-Brei 1 Schale Hirse Zubereitung: 2 Schalen Wasser 1 Apfel Die Hirse heiß abschwemmen (sonst schmeckt sie bitter) Saft einer Zitrone und in einen Kochtopf umleeren. Mit Wasser aufgießen. Etwas Zimt und/oder Am Herd für 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd Tonkabohne abschalten, einen Topfdeckel auflegen und ca. 15 Minuten 2 Datteln ziehen lassen. ein paar Walnüsse Zwischenzeitlich einen Apfel schälen, reiben und mit Zitronensaft, Zimt und geriebener Tonkabohne nach Geschmack verfeinern. Zwei Datteln hacken. Die Hirse mit der gewürzten Apfelmischung vermengen und mit gehackten Datteln und Walnüssen bestreut ser- vieren. BEB 39
3. Tag Pastinaken-Kartoffel-Karottenspieße Mittagessen Zubereitung: Zutaten: (2 Personen) Alles Gemüse schälen. Die Pastinake, Kartoffel und Karotte in gleich 1 Pastinake große Stücke schneiden. Die Würfel auf Spieße aufspießen. Für die 1 Kartoffel Marinade den Thymian abrebeln und gemeinsam mit den anderen 1 Karotte Gewürzen vermengen und über die Spieße verteilen. Für die Marinade: Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und die Spieße darauflegen. 2 Zweige frischer Thymian ½ TL Paprika edelsüß Die restlichen Kartoffeln dienen als weitere Beilage. Dafür die Kar- Salz toffeln schälen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel füllen und Pfeffer mit etwas Olivenöl und Salz gut vermengen. Zu den Spießen am Olivenöl Blech verteilen. Weiters: Im Backrohr bei 180° Celsius 30 Minuten braten. 4 Kartoffeln Salz Zwischenzeitlich für den Dip alles gut vermengen und abschmecken. Alles zusammen anrichten. Für den Dip: 1 Becher Joghurt Kräuter nach Geschmack Salz Leinöl 40 BEB
Kombi-Dampfgartipp: Beim Braten der Spieße und Kartoffeln 10% Dampf hinzufügen. BEB 41
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3. Tag Dampfgartipp: Abendessen Suppen lassen sich perfekt vorbereiten und auch einfrieren. Zum Auftauen die Suppen im Dampfgarer bei 100° Celsius für ca. 20 Minuten regenerieren. Wichtig: Bei Cremesuppen, vor allem bei Zugabe von Milch wie z. B. Kokos- milch, ein Gefäß mit Deckel verwenden. Zutaten: Zucchini-Kohlrabicremesuppe (2 Personen) Zubereitung: 1 Zucchino 1 Kohlrabi Den Zucchino waschen, Kohlrabi schälen und beides wür- ca. 1l Gemüsesuppe (Brüh- felig schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln würfel) und hacken. etwas Kurkuma ½ Bund frische Petersilie Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse hinzufü- Olivenöl gen. Kurkuma zugeben, durchrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren und abschmecken. Mit gehackter Petersilie be- streut servieren. BEB 43
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Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen. Winston Churchill BEB 45
4. Tag Wärmender Buchweizenbrei mit Birne Frühstück und Zimt Zutaten: (2 Personen) Zubereitung: 80 g Buchweizenkerne Den Buchweizen heiß abschwemmen und in einem Topf mit Was- 160 ml Wasser ser vermengen und aufkochen. 15 bis 20 Minuten garen lassen. 1 Birne In der Zwischenzeit die Birne schälen und in Spalten schneiden. Saft ½ Zitrone Mit Zitronensaft beträufeln. Die Datteln hacken. Den Buchweizen etwas Zimt und/oder Tonkabohne mit der Birne, dem Apfelmus, den gehackten Datteln oder der 2 Datteln oder 1 EL Dattelsüße Dattelsüße anrichten, mit Zimt oder geriebener Tonkabohne be- 3 EL ungesüßtes Apfelmus streuen und servieren. Dampfgartipp: Alternativ den Buchweizen mit Wasser in einem Behältnis bei 100° Celsius für 20 Minuten dämpfen. 46 BEB
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4. Tag Dampfgartipp: Rote Rüben lassen sich auch im Dampfgarer dämpfen. Dafür die Roten Rüben auf ein Loch- blech geben und bei 100° Celsius für 1 Stunde (kann auch 1,5 Stunden dauern) dämpfen. Mittagessen Zutaten: Rote Rüben Tartar (2 Personen) Zubereitung: 2 große Rote Rüben 2 Frühlingszwiebeln Die Roten Rüben in einen Kochtopf ins Wasser legen, 2 TL Dijonsenf aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und mit halb 2 TL Kapern geschlossenem Deckel für gut 1 Stunde köcheln lassen. 2 EL ungesüßtes Apfelmus Abseihen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Etwas Olivenöl Schüssel umfüllen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen Vogerlsalat und klein würfelig schneiden. Nun die Rüben mit den Früh- Saft einer Zitrone lingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Dijonsenf, Kapern, Apfelmus Salz und Olivenöl vermengen und mit den Händen gut durch- Pfeffer kneten. Den Blattsalat auf Teller verteilen, mit Zitronensaft be- träufeln und das Tartar mit Hilfe eines Rings auf dem Tartar anrichten. Wer möchte serviert mit frisch geriebenem Kren. BEB 49
4. Tag Pikanter Gemüseaufstrich mit Cracker Abendessen Zubereitung: Zutaten: (2 Personen) Das Gemüse schälen und grob schneiden. Den Spinat waschen und 1 cm dicke Scheibe von der von Stielen befreien. Das Gemüse mit sehr wenig Wasser und et- Sellerieknolle was Salz in einen Kochtopf geben. Alles zusammen weich garen. 1 Karotte 1 gelbe Rübe Zwischenzeitlich den Knoblauch schälen, die Kräuter waschen, tro- 1 Handvoll junger Blattspinat cken schütteln und hacken. 2 Stängel vom Stangensellerie Evtl. Kapern Nun das Gemüse in einen Blender umfüllen und den Knoblauch 1 Knoblauchzehe und die Kräuter hinzufügen. Alles zusammen fein pürieren und ab- Kräuter nach Geschmack schmecken. Sollte der Gemüseaufstrich zu flüssig sein, einfach ein Salz paar Haferflocken hinzufügen, nochmals pürieren und abkühlen lassen. Für die Cracker: Zum Aufstrich passen Cracker: 1 BEB Buchweizen-Kamut-Cracker Dazu die BEB Buchweizen-Kamut-Cracker Fertigbackmischung mit Fertigbackmischung Wasser, Olivenöl und Salz verrühren. 125 ml Wasser Ein Blech mit Backpapier auskleiden und die Masse mit feucht- 6 EL Olivenöl en Händen dünn auf das Blech streichen. Bei 200° Celsius im Back- 1/2 TL Salz rohr ca. 20 Minuten backen. Danach noch warm in Stücke schnei- den oder brechen. Sollten die Stücke noch weich sein, erneut im noch warmen Backofen für weitere ca. 20 Minuten trocknen lassen. Gemeinsam mit dem Gemüseaufstrich servieren. Wer mag isst dazu Gemüsesticks zum Beispiel aus Karotte oder Sellerie. 50 BEB
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