Модуль E 1

СТАНДАРТ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ ТРЕНЕР МОДУЛЬ E PRIMARY PERSONAL TRAINER CERTIFICATION Санкт-Петербург, 2016г.

СPT Октябрь, 2016г. ВВЕДЕНИЕУважаемые студенты!Вы являетесь участниками исторического момента становления и выходафитнес-индустрии на качественно новый уровень!В данном курсе мы постарались объединить все лучшее, что было создано впроцессе становления фитнес-индустрии в зарубежных странах. Отсутствиезакрепленных в России на государственном уровне стандартов в отношениифитнес-индустрии не упрощает, а скорее усложняет ситуацию, а то что есть внастоящий момент времени, очень далеко от действительно международныхстандартов. В силу отсутствия в РФ стандартов для фитнес-индустрии,специалисты находятся в ситуации неопределенности, поэтому лучший выход- придерживаться наиболее высоких стандартов, принятых в других странах.По окончании обучения Вы сможете смело утверждать, что являетесьспециалистом международного уровня, что будет подтверждено не толькодокументами об образовании, но и действительно высоким уровнемкомпетентности и включением Вас в официальные международные реестрыпрофессионалов фитнеса.В начале каждого модуля Вы можете ознакомиться с перечнем знаний инавыков, которыми должен обладать Персональный тренер.В добрый путь!С уважениемоснователь LLC PBG & Open California Institute,Воронкова В.А. 2

СPT Октябрь, 2016г. МОДУЛЬ Е Питание и оптимизация веса ОСНОВАНИЯ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В СТАНДАРТПитание и двигательная активность – два аспекта одного процесса. Если уделять внимание только одномуиз них, пренебрегая другим, то это значительно ухудшит результаты в целом. Рациональное питаниепозволяет поддерживать высокий уровень здоровья, изменить состав тела, оптимизировать массу тела,поэтому является неотъемлемой частью любой тренировочной программы. При определении ценностирациона питания и предоставления рекомендаций следует учитывать потребности и цели занимающихся.При этом важно понимать, что составление диеты выходит за рамки профессиональной ответственностиПТ. ПТ в рамках своих должностных обязанностей дает общие рекомендации по оптимизации рациона(E) Необходимые знания. Персональный тренер K14. Значение для здоровья и целесообразность использования диетических таблеток, белковогодолжен знать и понимать: порошка и других пищевых добавок K15. Риски для здоровья при использованииK1. Основы сбалансированного питания модных и популярных диет занимающимися, таких как резкое ограничение калорийности питания,K2. Структуру и функции пищеварительной системы белковая диета, диета основанная на приеме жирной пищи и др.и влияние питания на другие системы организма К16. Основные заболевания, связанные с нарушением питания и факторы, способствующиеK3. Классы основных питательных веществ: белки, их развитию K17. Роль медицинского контроля в программахжиры, углеводы, витамины, минералы и роль ограничения потребления калорий K18. Продовольственную маркировку продуктовкаждого из них K19. Как получить доступ к надежным источникам по вопросам питанияK4. Калорийность, количественный и качественный K20. Роль и ограничения Персонального тренера в предоставлении информации о питании и ситуации,состав пищевых продуктов требующие направления занимающихся в компетентные медицинские организации дляK5. Рекомендуемое ежедневное потребление составления подробного плана и анализа диеты K21. Взаимосвязь питания и двигательнойосновных питательных веществ активности, в том числе: K21.1. Связь низкой двигательной активности иK6. Роль витаминов и минералов в общем негативных пищевых привычек с рисками для здоровьяметаболизме K21.2. Преимущество изменения состава тела с помощью питания и занятий физическимиK7. Эффективность и противопоказания при приеме упражнениями K21.3. Химический состав организмадополнительного белка и витаминовK8.Важность правильного потреблениянезаменимых жирных кислот (Омега 3 и 6) и ихвлияние на здоровьеK9. Роль и уровни общего холестерина, ЛПВП иЛПНП в организме человека, включая полноеотношение холестерина/ЛПВПK10. Нормы потребления жидкости и важностьсоблюдения водного балансаК11. Культурные и религиозные различия в питанииK12. Пирамиду питанияK13. Факторы, определяющие энергетическиепотребности организма 3

СPT Октябрь, 2016г. МОДУЛЬ Е Питание и оптимизация весаK21.4. Влияние внешних факторов и физических S2. Консультировать по вопросамнагрузок на химический состав организма сбалансированного питания и потреблениюK21.5. Влияние рациона питания и физических жидкости опираясь на передовой опытупражнений на содержание липопротеидов S3.Предоставлять занимающимся достовернуюK21.6. Взаимосвязь занятий физическими информацию о принципах питания и контроля заупражнениями с изменением потребности весом телазанимающихся в количестве и качестве питания S4. На основе оценки пищевого рациона иK21.7. Рекомендуемое ежедневное потребление рекомендаций медицинских специалистов ставитьосновных питательных веществ с учетом уровня реалистичные краткосрочные и долгосрочные целидвигательной активности и разрабатывать рекомендации для обеспеченияK21.8. Рекомендуемый ежедневный расход постоянного прогресса в поддержании здоровогокилокалорий и энергетический баланс с учетом и/или изменении нездорового рациона питанияуровня двигательной активности и целей S5. Составлять примерный график еженедельногозанимающихся снижения массы телаK21.9. Вклад уровня метаболизма в состоянии покоя S6. Определять потенциальные барьеры дляв общие энерготраты и факторы, влияющие на достижения индивидуальных целей оптимизацииуровень метаболизма в состоянии покоя массы тела занимающихсяK21.10. Энергетические потребности для различных S7. Разрабатывать совместно с медицинскимивидов физической активности работниками рекомендации по изменениюK21.11. Роль углеводов, жиров и белков для пищевого рациона, с учетом ежедневныхаэробного и анаэробного энергообеспечения и энергетических затрат, потребности в питательныхфакторы, влияющие на сжигание жира веществах, потреблению жидкости, двигательнойK21.12. Нормы потребления жидкости и важность активности, индивидуальных особенностей, цели исоблюдения водного баланса с учетом уровня других соответствующих факторовдвигательной активности S9. Обсуждать и утверждать программу пищевого иK21.13. Принципы организации питания для целей двигательного режима совместно с занимающимсяподдержания, увеличения и снижения массы тела используя доступную и понятную для него формуK21.14. Последствия, связанные с изложениянетрадиционными методами снижения массы тела S10. Проводить повторную консультацию по(сауна, вибропояса, обертывание тела и потогонные вопросам питания и двигательного режимакостюмы) занимающегося на согласованных стадияхK21.15. Обстоятельства, при которых программызанимающемуся необходимо рекомендовать S11. Разрабатывать совместно с медицинскимпосетить врача диетолога и/ или других работником рекомендации в отношении изменениямедицинских специалистов иных вредных привычек, таких как курение, алкоголь, кофеин и др.E. Необходимые навыки. Персональный тренер S12.Обеспечивать надлежащее хранениедолжен быть в состоянии:S1. Планировать и проводить консультации по конфиденциальной информации о занимающихся срежиму питания во взаимосвязи с двигательнойактивностью, опираясь на достоверные источники, соблюдением юридических и этических требованиймеждународные и национальные рекомендации S13. Рекомендовать занимающимся обратиться за информацией, выходящей за рамки практики ПТ, к профессионалам диетологам 4

СPT Октябрь, 2016г. К1. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯСбалансированная диета — это диета, которая содержит продукты, обеспечивающие Васнеобходимыми питательными веществами: белками, углеводами, жирами, минеральнымивеществами, витаминами и водой. При этом нужно помнить, что необходимыми компонентамипищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества.По утверждению ВОЗ, точный состав разнообразного, сбалансированного и здорового рационабудет зависеть от индивидуальных потребностей (например, от возраста, пола, образа жизни,степени физической активности), культурного контекста, имеющихся местных продуктов иобычаев. Но основные принципы формирования здорового рациона питания остаютсяодинаковыми.Здоровый рацион взрослого человека включает: • Фрукты, овощи, бобовые (например, чечевицу, фасоль), орехи и цельные злаки (например, непереработанную кукурузу, просо, овес, пшеницу, нешлифованный рис). • По меньшей мере, 400 г (5 порций) фруктов и овощей в день. Картофель, батат, касава и другие крахмалистые корнеплоды не относятся ни к фруктам, ни к овощам. • Менее 10% суммарной энергии за счет свободных сахаров (2,5), что эквивалентно 50 г (или примерно 12 чайным ложкам без верха) для человека со здоровой массой тела, потребляющего примерно 2000 калорий в день, но в идеале менее 5% суммарной энергии для получения дополнительного положительного эффекта для здоровья. Большинство свободных сахаров добавляются в пищевые продукты производителем, поваром или потребителем и могут также содержаться в виде естественного сахара в меде, сиропах, фруктовых соках и фруктовых концентратах. • Менее 30% суммарной энергии за счет жиров. Ненасыщенные жиры (например, содержащиеся в рыбе, авокадо, орехах, подсолнечном масле, масле из канолы, оливковом масле) предпочтительнее насыщенных жиров (например, содержащихся в жирном мясе, сливочном масле, пальмовом и кокосовом масле, сливках, сыре и свином сале). Промышленные трансжиры (содержащиеся в переработанных пищевых продуктах, еде быстрого приготовления, закусочных пищевых продуктах, жареной еде, замороженных пиццах, пирогах, печенье, маргаринах и бутербродных смесях) не входят в состав здорового рациона. • Менее 5 г соли (что эквивалентно примерно одной чайной ложке) в день и использование йодированной соли. Точный состав здорового рациона зависит от индивидуальных особенностей: возраста, пола, образа жизни, степени физической активности, культурного контекста, имеющихся местных продуктов и обычаев 5

СPT Октябрь, 2016г. К2. Структура и функции пищеварительной системы. Влияние питания на другие системы организмаПищеварительный тракт состоит из трех основных обширных отделов. Верхний или переднийотдел включает в себя такие органы, как полость рта, глотка и пищевод. Сюда пища поступает иподвергается начальной механической обработке, затем отправляется в средний отдел,состоящий из желудка, тонкого и толстого кишечника, поджелудочной железы, желчного пузыря ипечени. Здесь уже происходит сложная химическая обработка пищи, ее расщепление наотдельные компоненты, а также их всасывание. Кроме того, средний отдел отвечает заобразование из непереваренных остатков каловых масс, которые поступают в задний отдел,предназначенный для их окончательного выведения.Верхний отдел. Как и все отделы системы пищеварения, верхний отдел состоит из несколькихорганов: полости рта, включающей в себя губы, язык, твердое и мягкое небо, зубы и слюнныежелезы; глотки; пищевода. Полость рта соединяется с пищеводом при помощи глоткиворонковидной формы, которая имеет следующие отделы: носоглотка, ротоглотка игортаноглотка. Пищевод, тянущийся к желудку, имеет длину около двадцати пяти сантиметров.Проталкивание по нему пищи обеспечивается за счет рефлекторных сокращений, называемыхперистальтикой.Средний отдел. Строение среднего отдела пищеварительной системы человека образованотремя основными слоями: брюшиной — внешним слоем с плотной текстурой, продуцирующимспециальную смазку для облегчения скольжения внутренних органов; мышечным слоем —мышцы, формирующие этот слой, имеют способность расслабляться и сокращаться, чтоименуется перистальтикой; подслизистой оболочкой, состоящей из соединительной ткани инервных волокон. Пережеванная пища через глотку и сфинктер пищевода поступает в желудок –орган, способный сокращаться и растягиваться при наполнении. В данном органе за счетжелудочных желез вырабатывается особый сок, расщепляющий пищу на отдельные ферменты.Тонкий кишечник имеет длину около шести метров, именно он заполняет собой брюшную полость.Здесь происходит абсорбция – всасывание питательных элементов. Начальный отрезок тонкогокишечника именуется двенадцатиперстной кишкой, к которой подходят протоки поджелудочнойжелезы и печени. Другие участки органа называются тонкой и подвздошной кишкой. Толстыйкишечник длиной около полутора метров несколько шире тонкого, а строение его включает в себянесколько основных отделов: слепая кишка с червеобразным отростком — аппендиксом;ободочная кишка — восходящая, поперечно-ободочная, нисходящая; сигмовидная кишка; прямаякишка с ампулой (расширенной частью); заднепроходный канал и анальное отверстие,формирующие задний отдел пищеварительной системы. В толстом кишечнике размножаютсявсевозможные микроорганизмы, которые незаменимы при создании так называемогоиммунологического барьера, защищающего организм человека от патогенных микробов ибактерий. Кроме того, кишечная микрофлора обеспечивает итоговое разложение отдельныхкомпонентов пищеварительных секретов, участвует в синтезе витаминов и т.д. 6

СPT Октябрь, 2016г. Функции пищеварительной системы 7

СPT Октябрь, 2016г. К2. Структура и функции пищеварительной системы. Влияние питания на другие системы организма 8

СPT Октябрь, 2016г. К2. Структура и функции пищеварительной системы. Влияние питания на другие системы организма 9

СPT Октябрь, 2016г. К2. Структура и функции пищеварительной системы. Влияние питания на другие системы организмаЗадний отдел. Конечный он же задний отдел, который включает в себя пищеварительная системачеловека, состоит из каудальной части прямой кишки. В ее анальной части принято выделятьстолбчатую, промежуточную и кожную зону. Конечная ее область является суженной и формируетзаднепроходный канал, заканчивающийся анальным отверстием, состоящим из двух мышц:внутреннего и внешнего сфинктера. Функция анального канала — это удержание и выведениекаловых масс и газов.Функции пищеварительной системы, необходимые для обеспечения жизнедеятельности каждогочеловека, заключаются в обеспечении следующих процессов: • первичная механическая обработка пищи и глотание; • активное переваривание; • абсорбция; • экскреция.Первый этап – механический, он начинается еще в ротовой полости. Пища попадает сначала в рот,где пережевывается и принимает вид болюса – мягкого шарика, который затем проглатывается и попищеводу доходит до желудка. В пережевывании пищи участвуют, губы и зубы, а щечные и височныемышцы обеспечивают движение жевательного аппарата. Слюнные железы вырабатывают слюну,которая растворяет и связывает пищу, тем самым подготавливая ее к проглатыванию. В слюне,продуцируемой слюнными железами, содержится особое вещество, называемое амилазой, за счетчего происходит расщепление углеводов, также слюна помогает в формировании болюсов. Впроцессе переваривания фрагменты пищи размельчаются настолько, чтобы ее частицы могли бытьпоглощены клетками.Второй этап – химический. Это процесс называется химическим перевариванием, в процессекоторого болюсы трансформируются в химусы. Расщепление фрагментов пищи пищеварительнымисоками происходит уже непосредственно в желудке. За счет желудочного фермента пепсинапроисходит расщепление протеинов. Также в желудке производится соляная кислота, уничтожающаявредные частицы, попадающие с пищей. При определенном уровне кислотности, переваренная пищапоступает в двенадцатиперстную кишку. Туда же попадают соки из поджелудочной железы,продолжая расщеплять белки, сахар и переваривать углеводы. Расщепление жиров происходит за четжелчи, поступающей из печени. Когда пища уже переварена, питательные вещества должныпоступить в кровь. Этот процесс называется абсорбцией, которая происходит, как в самом желудке,так и в кишечнике.Третий этап – выведение. Далеко не все вещества способны полностью перевариваться, поэтомувозникает необходимость в выведении отходов из организма. Преобразование непереваренныхчастиц пищи в каловые массы и их удаление называется экскрецией. Человек ощущает позывы кдефекации тогда, когда сформированные каловые массы достигают прямой кишки. 10

СPT Октябрь, 2016г. К2. Структура и функции пищеварительной системы. Влияние питания на другие системы организмаАкадемик Уголев установил, что желудочно-кишечный тракт является самым крупным эндокринныморганом, дублирующим многие функции гипофиза и гипоталамуса и синтезирующим гормоны взависимости от контакта пищи со стенками кишечника. Он утверждает, что здоровая микрофлора способнасинтезировать любые необхоходимые организму гормоны, аминокислоты, витамины, даже в случае, есличеловеку придется питаться длительное время одним продуктом. Суть открытого академиком УголевымА.М. аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами,содержащимися в самом продукте и согласно этому открытию, жиры, белки, углеводы и общаякалорийность пищи не являются основными показателями ее ценности. Желудочный сок лишь «включает»механизм самопереваривания пищи. Не только ферменты желудочного сока, но также и вся микрофлоракишечника предназначена для усвоения строго определённого вида пищи.Функций микрофлоры: • стимуляция иммунитета, • подавление чужеродных бактерий; • улучшение усвоения железа, кальция, витамина D; • улучшение перистальтики и синтез витаминов, включая цианокобаламин (витамин B12); • активизация функций щитовидной железы, • 100% обеспечение организма биотином, тиамином и фолиевой кислотой.Здоровая микрофлора усваивает азот, благодаря чему синтезирует весь спектр незаменимых аминокислоти целый ряд протеинов. Кроме того, она способствует образованию лейкоцитов и усиленному обновлениюклеток слизистой оболочки кишечника; синтезирует или превращает холестерин в составляющие(стеркобилин, копростерин, дезоксихолевую и литохолевую кислоты) в зависимости от потребностиорганизма; усиливает усвоение воды кишечником.Таким образом, согласно теории адекватного питания ак. Уголева, имеет место не только расщеплениепищи, но еще и приготовление нутриентов и физиологически активных веществ в результате воздействиямикрофлоры желудочно-кишечного тракта, в частности на балластные вещества. Человек и высшиеживотные представляют собой надорганизменные системы, которые включают в себя, кромемакроорганизма, микрофлору его желудочно-кишечного тракта - микроэкологию и энтеральную среду,которые составляют внутреннюю экологию организма, или эндоэкологию. Между организмом хозяина и егомикроэкологией поддерживаются положительные симбионтные взаимоотношения. При участиибактериальной флоры кишечника формируются три потока, направленные из желудочно-кишечного трактаво внутреннюю среду организма: • Первый - поток нутриентов, модифицированных микрофлорой (например, амины, возникающие при декарбоксилировании аминокислот). • Второй - поток продуктов жизнедеятельности самих бактерий. • Третий - поток модифицированных бактериальной флорой балластных веществ. Гормональный фон организма, а следовательно состояние психики и настроение во многом зависит от качество потребляемой пищи 11

СPT Октябрь, 2016г. К2. Структура и функции пищеварительной системы. Влияние питания на другие системы организма 12

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихОбмен белков. Белки занимают ведущее место среди органических элементов, на их долю приходитсяболее 50 % сухой массы клетки. Они выполняют ряд важнейших биологических функций. Вся совокупностьобмена веществ в организме (дыхание, пищеварение, выделение) обеспечивается деятельностьюферментов, которые являются белками. Все двигательные функции организма обеспечиваютсявзаимодействием сократительных белков — актина и миозина. Поступающий с пищей из внешней средыбелок служит пластической и энергетической целям. Пластическое значение белка состоит в восполнениии новообразовании различных структурных компонентов клетки. Энергетическое значение заключается вобеспечении организма энергией, образующейся при расщеплении белков.Функция Примеры и пояснениябелковСтроительная Белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран (липопротеины, гликопротеины), волос (кератин), сухожилий (коллаген) и т.д.Транспортная Белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам, а от них в легкие переносит углекислый газ; в состав клеточных мембран входят особые белки, которые обеспечивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.Регуляторная Гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ. Например, гормон инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, способствует синтезу гликогена, увеличивает образование жиров из углеводов.Защитная В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать их. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.Двигательная Сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц.Сигнальная В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды, таким образом осуществляя прием сигналов из внешней среды и передачу команд в клетку.Запасающая В организме животных белки, как правило, не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока. Но благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином. При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Сначала белки распадаются до аминокислот,Энергетическая а затем до конечных продуктов — воды, углекислого газа и аммиака. Однако в качестве источника энергии белки используются только тогда, когда другие источники (углеводы и жиры) израсходованы. Одна из важнейших функций белков. Обеспечивается белками — ферментами, которые ускоряют биохимическиеКаталитическая реакции, происходящие в клетках. Например, рибулезобифосфаткарбоксилаза катализирует фиксацию СО2 при фотосинтезе. Рекомендованная величина суточного потребления белка в составе пищи животного происхождения для здоровых лиц, ведущих малоподвижный образ жизни, чья диета имеетдостаточную энергетическую ценность, составляет 0,8 г на 1 кг массы тела, независимо от пола 13

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихОбмен белков. С пищей в сутки поступает около 100 г белков. Расщепление белков в процессепищеварения происходит под действием протеолитических ферментов. В конечном итогепищевые белки превращаются в аминокислоты 20 разновидностей. Белки, входящие в клеткиорганизма, также подвергаются постоянному распаду под воздействием внутриклеточныхпротеолитических ферментов. Эти ферменты называются внутриклеточными протеиназами иликатепсинами и находятся в лизосомах. В сутки внутриклеточному протеолизу подвергаетсяпримерно 200-300 г собственных белков организма.Азотистый баланс. Состояние белкового обмена можно оценить по азотистому балансу.Азотистый баланс это соотношение между азотом, поступающим в организм с пищей, и азотом,выводимом из организма. Взрослый человек при обычном питании находится в состоянииазотистого равновесия (азота выводится столько, сколько поступает с пищей). Этосвидетельствует об одинаковой скорости распада и синтеза белков. При положительномазотистом балансе с пищей азота поступает больше, чем выводится. В этом случае синтез белковпротекает с более высокой скоростью, чем их распад. Положительный азотистый баланснаблюдается у растущего организма, а также у спортсменов, наращивающих мышечную массу.При отрицательном азотистом балансе (азота выводится больше, чем поступает) белков ворганизме распадается больше, чем образуется. Отрицательный азотистый баланс может бытьпри длительном белковом голодании. 14

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихУглеводы. Основная функция углеводов - энергетическая. Все углеводы состоят из отдельных «единиц»,которыми являются сахариды. По способности к гидролизу (взаимодействие вещества с водой) углеводыделятся на две группы: простые и сложные. Углеводы, содержащие одну единицу, называютсямоносахариды (например, глюкоза), две единицы — дисахариды, от двух до десяти единиц —олигосахариды, а более десяти — полисахариды (например, крахмал, целлюлоза, гликоген и др.).Основным углеводом пищи является крахмал, содержание которого в обычном рационе может достигать80 %. В процессе пищеварения пищевые углеводы расщепляются и превращаются в моносахариды,главным из которых является глюкоза. Клетчатка (целлюлоза), в молекуле которой остатки глюкозысоединены прочными связями, в ходе пищеварения не расщепляется и, пройдя через весь кишечник,выделяется из организма. Клетчатку и другие трудно расщепляемые углеводы часто называютбалластными веществами или пищевыми волокнами.ПРИМЕРЫ ПРОСТЫХ И СЛОЖНЫХ УГЛЕВОДОВ Виды Моносахариды Олигосахариды Полисахариды Простые углеводы Солод, пиво(фрукты, мед, соки) Сложные углеводы Сахароза, мальтоза, изомальтоза,Глюкоза, фруктоза лактоза В зёрнах злаков (пшеница, кукуруза, рис и др.), а также луковицах, стеблях и клубнях растений (в картофеле примерно 65%). Крахмал, целлюлозаМоносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются дисахариды, олиго- и полисахариды. Вприроде в свободном виде наиболее распространена D – глюкоза (C6H12O6) — структурная единицамногих ди- и полисахаридов. Другие моносахариды, в основном, известны как компоненты ди-, олиго- илиполисахаридов и в свободном состоянии встречаются редко. Моносахариды быстро повышают содержаниесахара в крови и обладают высоким гликемическим индексом, поэтому их ещё называют быстрымиуглеводами. Они легко растворяются в воде. Продукты, богатые сложными углеводами, постепенноповышают содержание глюкозы и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их ещё называютмедленными углеводами.Глюкоза – реактивное топливо, поддерживающее все процессы жизнедеятельности на клеточном уровне.Скорость ее распада и окисления, а также возможность быстрого извлечения из депо обеспечиваютэкстренную мобилизацию энергетических ресурсов при стремительно нарастающих затратах энергии вслучаях эмоционального возбуждения, при интенсивных мышечных нагрузках и др. Уровень глюкозы вкрови составляет 3,3—5,5 ммоль/л (60— 100 мг%) и является важнейшей гомеостатической константойорганизма. Особенно чувствительной к понижению уровня глюкозы в крови (гипогликемия) является ЦНС.Незначительная гипогликемия проявляется общей слабостью и быстрой утомляемостью. При сниженииуровня глюкозы в крови до 2,2—1,7 ммоль/л (40— 30 мг%) развиваются судороги, бред, потеря сознания, атакже вегетативные реакции: усиленное потоотделение, изменение просвета кожных сосудов и др. Этосостояние получило название «гипогликемическая кома». Введение в кровь глюкозы быстро устраняетданные расстройства. 15

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихОбмен углеводов. Образовавшиеся моносахариды всасываются и по системе воротной вены поступаютв печень. В печени большая часть глюкозы превращается в гликоген - резервный, т. е. отложенный в запас,углевод. Количество его может достигать у взрослого человека 150—200 г. Этот синтез ускоряетсяинсулином. Синтез гликогена из глюкозы также происходит в мышцах, но его концентрация в них непревышает 2-3 %. Количество гликогена в мышцах увеличивается в случае обильного питания иуменьшается во время голодания и физической нагрузки. При работе мышц под влиянием ферментафосфорилазы, которая активируется в начале мышечного сокращения, происходит усиленноерасщепление гликогена. Между приемами пищи в печени гликоген распадается и превращается в глюкозу,которая легко из печени выходит в большой круг кровообращения. Распад гликогена в печени ускоряетсягормонами: глюкагоном и адреналином. Благодаря этим двум процессам – синтезу и распаду гликогена вкрови концентрация глюкозы изменяется только в небольшом диапазоне, и поэтому кровь постоянноснабжает все органы глюкозой. Большая часть глюкозы (90-95 %) используется всеми органами дляполучения энергии. Захват глюкозы разными органами из притекающей крови неодинаков: мозгзадерживает 12% глюкозы, кишечник— 9%, мышцы — 7%, почки — 5%.Образование гликогена при относительно медленном поступлении глюкозы в кровь происходит достаточнобыстро, поэтому после введения небольшого количества углеводов повышения содержания глюкозы вкрови (гипергликемия) не наблюдается. Если же в пищеварительный тракт поступает большое количестволегко расщепляющихся и быстро всасывающихся углеводов, содержание глюкозы в крови быстроувеличивается. Развивающуюся при этом гипергликемию называют алиментарной, иначе говоря —пищевой. Ее результатом является глюкозурия, т. е. выделение глюкозы с мочой, которое наступает в томслучае, если уровень глюкозы в крови повышается до 8,9— 10,0 ммоль/л (160—180 мг%).Образование глюкозы из неуглеводных источников (глюконеогенез). При полном отсутствииуглеводов в пище они образуются в организме из продуктов распада жиров и белков. 16

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 17

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 18

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 19

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихЖиры. Жиры и другие липиды (фосфатиды, стерины, цереброзиды и др.) объединены в однугруппу по физико-химическим свойствам: они не растворяются в воде, но растворяются ворганических растворителях (эфир, спирт, бензол и др.). Эта группа веществ важна дляпластического и энергетического обмена. Пластическая роль липидов состоит в том, что онивходят в состав клеточных мембран и в значительной мере определяют их свойства. Великаэнергетическая роль жиров. Их теплотворная способность более чем в два раза превышаеттаковую углеводов или белков.Большая часть жиров в организме находится в жировой ткани, меньшая часть входит в составклеточных структур. В жировой ткани жир, находящийся в клетке в виде включений, легковыявляется при микроскопическом и микрохимическом исследованиях. Жировые капельки вклетках — это запасной жир, используемый для энергетических потребностей. Больше всегозапасного жира содержится в подкожной основе (клетчатке), вокруг некоторых внутреннихорганов, например почек (в околопочечной клетчатке), а также в некоторых органах, например впечени и мышцах.Общее количество жира в организме человека колеблется в широких пределах и в среднемсоставляет 10—20% от массы тела, а в случае патологического ожирения может достигать даже50%. Количество запасного жира зависит от характера питания, количества пищи,конституциональных особенностей, а также от величины расхода энергии при мышечнойдеятельности, пола, возраста и т. д.; количество же протоплазматического жира являетсяустойчивым и постоянным.Обмен жиров. Переваривание жиров происходит в тонкой кишке под действием ферменталипазы и с участием желчных кислот. В процессе всасывания в стенке тонкой кишки жирныекислоты вновь соединяются с глицерином, в результате чего образуются молекулы жира. Но вэтот процесс вступают только жирные кислоты, входящие в состав жиров человека, и поэтомусинтезируется собственный жир организма. Образовавшийся жир по лимфатическим сосудам,минуя печень, поступает в большой круг кровообращения и далее в жировые депо. Находящиесяздесь жиры могут переходить в кровь и, поступая в ткани, подвергаются там окислению, т. е.используются как энергетический материал.Использование жира в качестве источника энергии начинается с его мобилизации, т.е. выходажира из жировых депо в кровь. Мобилизация жира происходит под воздействием гормонаадреналина и импульсов симпатической нервной системы. Большая часть жира из кровяногорусла поступает в печень, где имеются активные ферменты жирового обмена. Под действиемпеченочной липазы жир распадается на глицерин и жирные кислоты. 20

СPT Октябрь, 2016г. К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихЖирные кислоты подвергаются окислению, называемому β-окислением, и превращаются вацетил-кофермент А. В процессе β-окисления от жирной кислоты поочередно отщепляютсядвууглеродные фрагменты в форме ацетил-кофермента А; Каждый цикл β-окислениясопровождается синтезом 5 молекул АТФ; В конечном итоге жирные кислоты превращаются вацетил-кофермент А, количество молекул которого равно половине числа атомов углерода висходной жирной кислоте. В печени только незначительная часть ацетил-кофермента Аокисляется в цикле Кребса до углекислого газа и воды с выделением энергии. Основная массажирных кислот в печени превращается в кетоновые тела. Этот процесс называется кетогенез. β-окисление, цикл Кребса и кетогенез протекают в митохондриях. Проникновение жирных кислот вмитохондрии происходит с помощью переносчика – карнитина. Применение карнитина в качествепищевой добавки позволяет ускорить вовлечение жирных кислот в β-окисление и кетогенез.Незаменимые жирные кислоты. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты (с числом двойныхсвязей более 1), например линолевая, линоленовая и арахидоновая, в организме человека инекоторых животных не образуются из других жирных кислот, т. е. являются незаменимыми.Вместе с тем они необходимы для нормальной жизнедеятельности. Это обстоятельство, а такжето, что с жирами поступают некоторые растворимые в них витамины, является причиной тяжелыхпатологических нарушений, которые могут наступить при длительном (многомесячном)исключении жиров из пищи. Во многих видах спорта использование карнитина позволяет повысить аэробную работоспособность. В бодибилдинге карнитин применяют в период тренировок “на рельеф”. Карнитин повышает скорость окисления жиров подкожной жировой клетчатки, что делает мышцы более рельефными 21

СPT Октябрь, 2016г. К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 22

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 23

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 24

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихБалластные вещества — это такие пищевые компоненты, содержащиеся в растительной пище и не способныеперевариться в организме человека. Поступление этих веществ в организм гарантируется в том случае, если мыедим много свежих овощей и фруктов, то есть которые не подвергаются кулинарной обработке. Основныебалластные вещества являют собой пищевые волокна, которые имеются в любом растении, в роли главногоих представителя выступает клетчатка. Пищевые же волокна в свою очередь — это разноструктурные полисахаридыс громадными макромолекулами. Существуют бактерии, которым под силу расщепить подобные соединенияс небывалой лёгкостью, однако человеческим ферментам это не по силам. Прежде считалось, что балластныевещества бесполезны для организма, поскольку пищеварительные соки не содержат энзимов, которые могли бырасщеплять эти вещества. Не было известно, что часть балластных веществ переваривается энзимамимикроорганизмов, живущих в толстой кишке. Балластные вещества подразделяются на следующие виды: 1. Лигнин (зерно, овощи, фруктовые косточки). 2. Альгинаты (агар-агар (водоросли)). 3. Пектин (овощи и фрукты, в особенности яблоки). 4. Целлюлоза (овощи, фрукты, зерно). 5. Клетчатка (крупы, фрукты и овощи).В настоящее время совершенно точно установлено, что пищевые волокна являются необходимыми компонентамипищи, играют существенную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, увеличивают массумышечного слоя, влияют на его моторную активность, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке,давление в полости органов пищеварительного аппарата, электролитный обмен в организме, массу и электролитныйсостав фекалиев и т.д. Пищевые волокна влияют на среду обитания бактерий в кишечнике и являются для них однимиз источников питания. В частности, микроорганизмы используют целлюлозу, гемицеллюлозу и пектин, частичнометаболизируя их в уксусную, пропионовую и масляную кислоты.Важно, что пищевые волокна обладают способностью связывать воду, что оказывает значительный эффект наскорость транзита содержимого вдоль ЖКТ и желчные кислоты, а также адсорбировать токсические соединения. Влитературе существуют сведения, что пищевые волокна отрубей связывают в 5 раз больше воды, чем ихсобственный вес, а волокна таких овощей, как морковь и репа, - в 30 раз больше.Пищевые волокна необходимы не только для нормальной деятельности пищеварительного аппарата, но и всегоорганизма. Например, показана связь между нарушениями холестеринового обмена, образованием камней в желчномпузыре и широким распространением в развитых странах рафинированных пищевых рационов. Ошибки в структурепитания и, в частности, потребление рафинированных продуктов стали одной из причин развития многих тяжелыхзаболеваний у человека. Ряд нарушений, в том числе атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца,желудочно-кишечная патология, диабет и др., во многих случаях результат не только чрезмерного потреблениябелков и углеводов, но и следствие недостаточного использования балластных веществ. Существуют сведения, чтоотсутствие пищевых волокон в диете может провоцировать рак толстой кишки. Без пищевых волокон нарушаетсяобмен не только желчных кислот, но также холестерина и стероидных гормонов.Установлено, что существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой кишечника, с которойорганизм хозяина поддерживает сложные симбионтные отношения, а также кишечной, или энтеральной, средой. Припищевой деятельности у многоклеточных организмов в пищеварительной системе происходит не только извлечениеиз пищи некоторой их полезной части - первичных нутриентов, но и трансформация различных компонентов пищи подвлиянием микрофлоры, а также обогащение продуктами ее жизнедеятельности. В результате этогонеиспользованная часть пищевых веществ превращается в активную и обладающую рядом важных свойств частьэнтеральной среды. 25

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихВода. Вода у взрослого человека составляет 60% от массы тела, а у новорожденного — 75%. Онаявляется средой, в которой осуществляются процессы обмена веществ в клетках, органах итканях. Непрерывное поступление воды в организм является одним из основных условийподдержания его жизнедеятельности. Основная масса (около 71 %) всей воды в организме входитв состав протоплазмы клеток, составляя так называемую внутриклеточную воду. Внеклеточнаявода входит в состав тканевой, или интерстициалъной, жидкости (около 21%) и воды плазмыкрови (около 8%).Водный баланс складывается из ее потребления и выделения. С пищей человек получает всутки около 750 мл воды, в виде напитков и чистой воды — около 630 мл. Около 320 мл водыобразуется в процессе метаболизма при окислении белков, углеводов и жиров. При испарении споверхности кожи и альвеол легких в сутки выделяется около 800 мл воды. Столько женеобходимо для растворения экскретируемых почкой осмотически активных веществ примаксимальной осмолярности мочи. 100 мл воды выводится с фекалиями. Следовательно,минимальная суточная потребность составляет около 1700 мл воды.Функции воды: • Вода выполняет в клетке роль растворителя; • вода выполняет в клетке роль терморегулятора; • вода поддерживать структуру клеток (она практически не сжимается в жидком состоянии, и поэтому служит гидростатическим скелетом клетки); • вода осуществлять транспортировку веществ; • вода участвует в поддержке кровообращения (как основной компонент крови и лимфы) и давления; • вода участвует в гидролизе - разрушении веществ с присоединением воды (гидролиз жиров, белков и углеводов происходит при переваривании пищи, а при гидролизе АТФ выделяется энергия, обеспечивающая нужды клетки); • вода является источником протонов и электронов при гидролизе солей. 26

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 27

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихМинералы. В организме значительную роль в осуществлении жизнедеятельности играют и элементы,находящиеся в небольшом количестве. Их называют микроэлементами. К микроэлементам, имеющимвысокую биологическую активность, относят железо, медь, цинк, кобальт, молибден, селен, хром, никель,олово, кремний, фтор, ванадий. Кроме того, в организме обнаруживается в незначительном количествемного других элементов, биологическая роль которых не установлена. Всего в организме животных ичеловека найдено около 70 элементов. Большинство биологически значимых микроэлементов входит всостав ферментов, витаминов, гормонов, дыхательных пигментов. Многие элементы обычно присутствуютв виде ионов. Значение этих ионов для жизнедеятельности клетки было понято уже давно. Абсолютноеколичество этих ионов и их баланс поддерживаются в живых системах в узких границах; любоеэкспериментальное изменение в этой части приводит к выраженным изменениям ряда биологическихсвойств — клеточной проницаемости, раздражимости, сократимости, вязкости протоплазмы, а также кнарушению процесса клеточного деления.Натрий (Na+) является основным катионом внеклеточных жидкостей. Его содержание во внеклеточнойсреде в 6—12 раз превышает содержание в клетках. Натрий в количестве 3—6 г в сутки поступает ворганизм в виде NaCl и всасывается преимущественно в тонком отделе кишечника. Роль натрия ворганизме многообразна. Он участвует в поддержании равновесия кислотно-основного состояния,осмотического давления внеклеточных и внутриклеточных жидкостей, принимает участие в формированиипотенциала действия, оказывает влияние на деятельность практически всех систем организма. Емупридается большое значение в развитии ряда заболеваний. В частности, считают, что натрий опосредуетразвитие артериальной гипертензии за счет как увеличения объема внеклеточной жидкости, так иповышения сопротивления микрососудов. Баланс натрия в организме в основном поддерживаетсядеятельностью почек.Калий (К+) является основным катионом внутриклеточной жидкости. В клетках содержится 98% калия.Суточная потребность человека в калии составляет 2—3 г. Основным источником калия в пище являютсяпродукты растительного происхождения. Всасывается калий в кишечнике. Особое значение калий имеетблагодаря своей потенциалобразующей роли как на уровне поддержания мембранного потенциала, так и вгенерации потенциала действия. Калий принимает также активное участие в регуляции равновесиякислотно-основного состояния. Он является фактором поддержания осмотического давления в клетках.Регуляция его выведения осуществляется преимущественно почками.Кальций (Са2+) обладает высокой биологической активностью. Он является основным структурнымкомпонентом костей скелета и зубов, где содержится около 99% всего Са2+. В сутки взрослый человекдолжен получать с пищей 800—1000 мг кальция. В большем количестве кальция нуждаются дети ввидуинтенсивного роста костей. Всасывается кальций преимущественно в двенадцатиперстной кишке в видеодноосновных солей фосфорной кислоты. Примерно 3/4 кальция выводится пищеварительным трактом,куда эндогенный кальций поступает с секретами пищеварительных желез, и 1/4 — почками. Велика ролькальция в осуществлении жизнедеятельности организма. Кальций принимает участие в генерациипотенциала действия, играет определенную роль в инициации мышечного сокращения, являетсянеобходимым компонентом свертывающей системы крови, повышает рефлекторную возбудимостьспинного мозга и обладает симпатикотропным действием. 28

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из них 29

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихФосфат (PO43-) - основной анион внутриклеточной жидкости. Фосфаты обладают способностью кобразованию обратимых соединений со многими коэнзимами, имеют отношение к функции АТФ,АДФ, цАМФ и других веществ. Фосфаты находятся в больших количествах в костях.Железо (Fe2+) участвует в образовании Hb (гемоглобина), небольшие количества находятся впечени и трубчатых костях. Переносчики электронов находятся в митохондриях. Железоабсолютно необходимо для транспорта кислорода к тканям и для внутриклеточных окислительныхсистем.Магний (Mg2+) необходим клеткам как катализатор многих ферментативных реакций. Повышениевнеклеточной концентрации магния подавляет активность нервной системы и скелетных мышц.Низкая концентрация магния повышает возбудимость нервной системы, вызывает расширениекровеносных сосудов, нарушения ритма сердца.Йод необходим для образования T3 и T4. Более половины населения России проживает вусловиях хронического йодного дефицита.Кобальт (Co2+) является составной частью витамина B12. Дефицит этого витамина вызываетанемию.Медь (Cu2+) участвует в окислительных процессах в клетках, входя в состав цитохромоксидазы,моноаминооксидазы, лизилоксидазы, супероксиддисмутазы. Дефицит меди вызывает анемию,дефекты окостенения и гиперхолестеринемию.Марганец (Mn2+) - кофактор многих ферментов (аргиназы, фосфатазы, РНК- и ДНК-полимеразы,пируваткарбоксилазы и др.); необходим для формирования костной структуры, поддержаниярепродуктивной функции и метаболизма соединительной ткани.Цинк (Zn2+) - интегральная часть карбоангидразы - фермента, участвующего в обмене CO2 вэритроцитах и других клетках.Хром (Cr2-) повышает чувствительность глюкозы к инсулину. Дефицит хрома вызываетрезистентность к инсулину.Селен участвует в окислении восстановленного глутатиона и превращении тироксина втрийодтиронин. 30

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихФтор (F). Небольшое количество фтора необходимо для формирования костей и зубной эмали.Повышенное употребление фтора вызывает флюороз, проявляющийся пятнистостью зубов ииногда увеличением их размеров.Обмен минеральных солей. При обычном смешанном питании организм человека получаетдостаточное количество минеральных солей, за исключением хлористого натрия, которыйнеобходимо добавлять в пищу при ее кулинарной обработке. Поэтому не требуется, специальнойзаботы о минеральном составе пищи.Иначе обстоит дело с питанием растущего организма, который особенно нуждается во многихминеральных соединениях. Для развития костей и нервной ткани ребенка необходимо, чтобы онполучал с пищей достаточное количество кальция и фосфора. Кроме того, в организме ребенкапроисходит задержка натрия, калия, магния, хлора. Увеличение веса тела на 1 кг связано сзадержкой в теле 1 г натрия. Наилучшими источниками снабжения растущего организмаминеральными соединениями являются молоко, яйца, мясо, овощи и фрукты.Точное представление о состоянии минерального обмена можно составить на основе изучениябаланса минеральных солей. Для этого определяют содержание того или иного элемента впоступающей в организм пище и в выделяемых моче, кале и поте. 31

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихВитамины. В настоящее время известно около 20 различных витаминов и установлена и иххимическая структура. Это дало возможность организовать промышленное производство витаминовне только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но иискусственно, путём их химического синтеза. Некоторые витамины синтезируются микрофлоройкишечника. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическоесостояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается принедостатке витамина — гиповитаминозе. Отсутствие или недостаток определенного витаминавызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Авитаминозы игиповитаминозы могут возникать не только в случае отсутствия витаминов в пище, но и принарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминозаможет возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении (вовремя беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлорыкишечника.Витамины группы А (ретинол, ретиналь и ретиноевая кислота). Витамину А принадлежит ведущаяроль в процессах фоторецепции (образование зрительных пигментов), в поддержании нормальногофункционирования желёз внутренней секреции (щитовидной, половых, надпочечников). Витамин Апринимает участие в образовании и развитии костной ткани, формировании структуры биомембранклеток и в процессах пролиферации и дифференцировки эпителиальных клеток. Витамин А можетпроявлять свое действие, изменяя продукцию интерлейкина-2 и за счёт этого изменять активность Т-хелперов и естественных киллеров. Наличие витамина положительно влияет на показателигуморального иммунитета, нормализуется антителообразование (витамин А включается как в гамма-глобулиновую фракцию так и специфические антитела). Большое значение имеет витамин А длярегулирования полового цикла, поддержания функционального состояния эндометрия исократительной деятельности матки. В организме животных витамин А образуется из провитамина А,называемого каротином. Главным местом превращения каротина в витамин А является стенкакишечника. Много каротина находится в зеленом сене, моркови, доброкачественном силосе, травяноймуке. Суточная потребность (дозу измеряют в МЕ: 1 МЕ=0,3 мкг): для взрослых - 1,5 мг (5000 МЕ), длябеременных - 2 мг (6600 МЕ), для кормящих женщин - 2,5 мг (8250 МЕ); для детей до 1 года - 0,5 мг(1650 МЕ), 1-6 лет - 1 мг (3300 МЕ), старше 7 лет - 1,5 мг (5000 МЕ).Витамины группы D (эргокальцийферол D2, холекальферол D3). При действии D3 в кишечникеусиливается всасывание кальция и фосфатов, в костной ткани активируются остеокласты иповышается способность к резорбции кости и мобилизации кальция, а в почечных канальцахстимулируется реабсорбция кальция и фосфатов. При недостатке витамина D развивается рахит иобщая слабость, а у взрослых остеомаляция. Кроме того, замедляется рост, наблюдается атониямышц, тетанические судороги. Источниками витамина D являются жир и печень морских рыб имлекопитающих, молоко, сливочное масло, яйца. Действие витамина D усиливается приодновременном введении в рацион препаратов фосфора и кальция. Суточная доза для взрослых 100 -500 МЕ. 32

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихВитамины группы Е (a-, b-, g-токоферолы) встречается во многих растительных продуктах: в маслепшеничных зародышей, кукурузном, соевом и других растительных маслах. Высокое содержаниевитамина Е обнаруживается в молоке, яйцах и зеленых овощах. Этот витамин оказываетсущественное влияние на поддержание репродуктивной функции. Он участвует в регулированиисперматогенеза, развития зародыша, предупреждает нарушение функций органов размножения. Придефиците витамина Е возникают дегенеративные изменения скелетных мышц, кардиомиоцитов,перерождаются эпителиальные клетки семенных канальцев, атрофируются зародышевые клетки,повышается проницаемость и ломкость капилляров, возникают дегенеративные изменения в нервныхклетках. Витамин Е – активный естественный антиоксидант, предупреждающий окисление жиров иснижающий перекисное окисление липидов он препятствует появлению токсических продуктов,сохраняя целостность липопротеидной мембраны клеток и субклеточных органелл. Витамин Еспособен усиливать митогенез клеток селезенки и стимулировать активность Т-клеток, повышая темсамым клеточный иммунитет. Витамин Е поддерживает на необходимом уровне синтезгонадотропинов, тиреотропного и адренокортикотропного гормонов. Суточная потребность – 30-40МЕ.Витамины группы К (филлохинон К1, фарнахинон К2, викасол К3) являются антигеморрагическимифакторами – специфическими средствами, повышающими содержание протромбина и другихфакторов свёртывания крови за счёт их синтеза в печени. Суточная потребность – 45-200 МЕ.Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в ягодах шиповника, иглах хвои, капусте, крапиве,ботве корнеплодов, листьях берёзы, липы, томатах, черной смородине, хрене, петрушке и другихпродуктах растительного происхождения. Этот витамин может синтезироваться в организме многихживотных и птиц, за исключением человека, морских свинок и рыб. Аскорбиновая кислота играетважную роль в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена,свёртываемости крови, проницаемости капилляров, регенерации тканей, образования гормонов корынадпочечника и ДНК. Витамин С активирует ряд ферментов: аргиназы, аминазы, внутриклеточныепротеазы. Весьма важно участие этого витамина в синтезе прокаллогена и коллагена, а такжемежклеточного вещества хрящей и костной ткани.Витамин С – важный биологический антиоксидант предупреждающий образование токсическихперекисей и обеспечивающий целостность клеточных структур. Витамин С играет значительную рольв переносе ионов железа из плазменного белка трансферрина в тканевой белок ферритин, за счётчего в тканях костного мозга и селезёнки депонируется железо. Этот витамин тесно связан сдеятельностью иммунной системы организма, в тимусе обнаруживается высокая концентрацияаскорбиновой кислоты и при её дефиците нарушается синтез тимусзависимых факторов инаблюдается иммуноингибирующий эффект. Суточная потребность: для взрослых - 70-100 мг; длядетей: 6 мес-1 год - 20 мг, 1-1,5 года -35 мг, 1,5-2 года - 40 мг, 3-4 года - 45 мг, 5-10 лет - 50 мг, 11-13лет - 60 мг. 33

СPT Октябрь, 2016г.К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихВитамин Р (цитрин) способствует лучшему усвоению и накоплению в организме аскорбиновойкислоты. Витамин Р подавляет активность фермента гиалуронидазы, что приводит к уменьшениюпроницаемости слизистых оболочек и тканей для различных веществ. Цитрин укрепляет стенкикапилляров и обеспечивает регуляцию транскапиллярной проницаемости, а при дефиците этоговитамина обнаруживаются множественные точечные кровоизлияния. Суточная потребность – 1,1-2,4МЕ.Витамин В1 (тиамин, антиневритический фактор, аневрин) содержится в зародышах и оболочкахсемян, бобах, горохе, отрубях, жмыхах, картофеле и зеленых листьях, в сухих пивных дрожжах.Витамин В1 является простетической группой ряда сложных ферментов, катализирующихдекарбоксилирование кетокислот в тканях (пировиноградной, a-кетоглутаровой). Угнетениетранскеталазной реакции вызванное дефицитом тиаминпирофосфата вызывает нарушение обменааминокислот, холестерина, ряда стероидных гормонов. В клетках мозга нарушается углеводный обмени ухудшается синтез аминокислот, главным образом глутаминовой и аспарагиновой и это приводит кнарушению процессов детоксикации метаболического аммиака. Все вышесказанное приводит ктяжелой дисфункции нейронов, а нарушение образования АТФ приводит к снижению мышечнойактивности, что особенно важно для сердечной мышцы. Суточная потребность – 25-50 МЕ. Принедостатке витамина В1 в крови увеличивается содержание пирувата и лактата.Витамин В2 (рибофлавин) присутствует в дрожжах, молочной сыворотке, яичном белке, мясе, рыбе,печени, горохе, зародышах и оболочке зерновых культур. Брокколи, зелень корнеплодов, аспарагус,шпинат – полноценные овощные источники витамина В2. После фосфорилирования рибофлавинпревращается в две коферментные формы – флавинадениннуклеотид и флавинмононуклеотид,которые участвуют в реакциях переноса электронов в цепи биологического окисления и тканевогодыхания. Витамин В2 участвует в регуляции общего обмена, трофике нервной ткани, обеспечиваеттонус капилляров, стимулирует желудочную секрецию и эритропоэз, предупреждает поражениероговицы глаза. При недостатке витамина В2 белки, некоторые аминокислоты (триптофан и др.) и жирочень плохо усваиваются организмом. Недостаток поступления витамина В2 проявляется кожнымизаболеваниями: алопеция, себорейный чешуйчатый дерматит, кожный зуд. Возможно развитиебесплодия, воспаление наружных половых органов и тестикулярная гипоплазия. Суточнаяпотребность - 1,2-3 МЕ.Витамин В3 (пантотеновая кислота) широко представлен в растительных и животных тканях (pantoten– отовсюду). Богатыми источниками служат печень, яичный желток, арахис, горох, дрожжи а такжезеленые растения и злаки. Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А важного компонентаферментативных реакций в метаболизме углеводов, жиров и белков. Коэнзим А является составнойчастью ацетилкоэнзима А, занимающего ключевую позицию в цикле трикарбоновых кислот. Коэнзим Анеобходим для синтеза гемоглобина, фосфолипидов, холестерина, кортикостероидов, ацетилхолина ижелчных кислот. Пантотеновая кислота стимулирует образование иммуноглобулинов. Суточнаяпотребность – 13-25 МЕ. 34

СPT Октябрь, 2016г. К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихВитамин В4 (холин) содержится в яйцах, печени, соевых бобах, капусте, арахисе. Холин являетсясоставной частью ацетилхолина, он необходим для синтеза большинства липидных компонентовклеточных мембран, нормализует уровень липидов крови по составу липопротеидов. Суточнаяпотребность – 250-600 МЕ.Витамин В5 (витамин РР, ниацин, никотинамид, никотиновая кислота, антипеллагрический витамин) восновном содержится в молоке, мясе, яйцах, сыре, бобах, семенах кунжута и подсолнечника, цельномзерне и пивных дрожжах. В организме никотиновая кислота и её амид превращаются в дегидрогеназы НАДи НАДФ, которые участвуют во многих ферментативных реакциях углеводного и жирового обмена,стимулируют деятельность пищеварительных желез, в частности, поджелудочной железы.Предшественником никотинамида является триптофан. Никотиновая кислота повышает свертываемостькрови, нормализует гемопоэз, необходима для деятельности щитовидной железы, надпочечников,способствует нормальному функционированию печени и обладает сосудорасширяющим действием. При В5гиповитаминозе развивается пеллагра (с итальянского «шершавая кожа»), что сопровождаетсяэнтеритами, антацидными гастритами, некротическими поражениями толстого кишечника, снижаетсяобщая сопротивляемость организма, нарушается деятельность нервной системы (развиваются парезы,конвульсии, мышечная дрожь, снижается тонус скелетной мускулатуры). Суточная потребность - 4-12МЕ.Витамин В6 (пиридоксин, адермин) содержится в печени, соевых бобах, бананах, мясе тунца и с.-х.животных, лососе, грецких орехах, пивных дрожжах и арахисе. После фосфорилирования в организмевитамин В6 входит в состав ферментов, осуществляющих декарбоксилирование и трансаминированиеаминокислот, участвует в обмене триптофана и переносе сульфгидрильных групп. При дефиците витаминаВ6 нарушается белковый синтез за счет замедления синтеза ДНК и последующего снижения синтеза РНК(и в частности, иРНК). При недостатке витамина В6 нарушается аминокислотный обмен, превращениеуглеводов и протеинов в жиры, регуляция резервов гликогена и уровня сахара в крови, функция желудка ипечени, обеспечение метаболических процессов в центральной нервной системе. Суточнаяпотребность – 1,5-2,8 МЕ.Витамин В9 (фолиевая кислота, фолацин) содержится в зеленых листьях растений (folium – лист), цветнойкапусте, дрожжах, печени, грибах, хлебных злаках и сое. Этому витамину принадлежит ведущая роль всинтезе пуринов и пиримидинов, а следовательно, и обмене нуклеиновых кислот и белковом синтезе.Фолиевая кислота – липотропный фактор, предупреждающий жировую инфильтрацию печени. ВитаминВ9 входит в состав ферментов, обеспечивающих эритропоэз, дифференцировку лейкоцитов, участвует всинтезе серотонина, формировании коллагенового каркаса костной ткани (при дефиците развиваетсяостеопороз). Симптомы недостаточности витамина В9 и В12 сходны и дефицит одного витамина можетмаскировать дефицит другого. Суточная потребность – 180-400 МЕ. 35

СPT Октябрь, 2016г. К3. Классы основных питательных веществ и роль каждого из нихВитамин Н (от немецкого «haut» кожа) (биотин, антисеборейный витамин) частично этот витаминможет синтезироваться кишечной микрофлорой или поступать с такими продуктами печень, почки,дрожжи, молоко, хлебные злаки и овощи. Биотин является активной формой ферментакарбоксилазы являясь переносчиком углекислоты. Он необходим для нормального протеканияэнергетических процессов, синтеза жирных кислот, антител, пищеварительных ферментов иметаболизма никотиновой кислоты. Витамин Н обладает инсулиноподобной активностью, снижаяуровень глюкозы в крови. Суточная потребность – 30-200 МЕ.Витамин Н1 (парааминобензойная кислота (ПАБК)) хорошо представлена в продуктахрастительного и животного происхождения, в больших количествах она содержится в дрожжах ипечени. Является ростовым фактором для многих микроорганизмов, в том числе и населяющихкишечник животных и человека, которые синтезируют из нее фолиевую кислоту. ПАБКспособствует синтезу пуриновых и пиримидиновых оснований, а следовательно, РНК и ДНК.Влияет на обмен биогенных аминов. При отсутствии витамина Н1 задерживается рост и наступаетпоседение волос. Дефицит ПАБК наступает при применении сульфаниламидных препаратов.Суточная потребность – 50 МЕ, обеспечивается синтезом витамина в кишечнике. Эффектыизбыточного поступления биотина в организм изучены мало.Витамин В12 (цианкобаламин) – продукт микробиального синтеза. Попадая в кровь, этот витаминнакапливается в печени, почках и селезенке. Особенностью строения витамина В12 являетсяналичие в его молекуле атома кобальта и цианогруппы. За счет своих метильных группцианкобаламин участвует в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, холина, метионина,Коферментные формы этого витамина обеспечивают метаболизм метионина и янтарной кислоты.Недостаток цианкобаламина вызывает мегалобластические изменения в костном мозге, которыеопределяются снижением способности ткани синтезировать ДНК. Дефицит витамина B12 вызываетанемию и нарушение миелинизации проводящих путей в задних и боковых столбах спинногомозга. Витамин В12 обеспечивает образование миелиновой оболочки и его недостаток приводит кнеобратимому разрушению нервов. Суточная потребность - 2-3 МЕ.Витамин В15 (пангамовая кислота) присутствует в растениях, животных тканях, микроорганизмах(дрожжи). Стимулирует окислительно-восстановительные реакции в организме, может служитьдонором метильных групп в реакциях метилирования (подобно холину), с чем связано еёлипотропное действие. Липотропное действие пангамовой кислоты предупреждает жировоеперерождение печени. Суточная потребность – не установлена. 36

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовПищевая, биологическая и энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов,минеральных элементов, витаминов, органических кислот, вкусовых и ароматических веществ. Биологическая ценность пищевыхпродуктов отражает количество белковых компонентов продукта и зависит от перевариваемости белка и его аминокислотногосостава. Энергетическая ценность, или калорийность, характеризуется количеством энергии, которая высвобождается в процессебиологического окисления пищевых веществ и используется для обеспечения физиологических функций организма. Пищевая ибиологическая ценность продуктов обусловливается соответствием их химического состава формуле сбалансированного питания.При определении соотношения отдельных веществ в рационах особое внимание уделяется незаменимым компонентам пищи,которые должны ежедневно поступать в готовом виде с продуктами питания. Это незаменимые аминокислоты, полиненасыщенныежирные кислоты, витамины, минеральные соли, вода.АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛБренди 00 1 225Вермут 00 15,9 155Вино сухое 00 0 66Вино полусухое 0,3 0 2,5 78Вино десертное 0,5 0 20 175Вино полусладкое 0,2 0 5 88Вино столовое 0,2 0 0,2 67Виски 00 0 222Водка 00 0,1 234Джин 00 0 223Коньяк 00 0,1 240Ликер 00 53 344Пиво 3,0% 0,6 0 3,5 37Пиво 4,5% 0,8 0 4,5 45Пиво темное 0,2 0 4 39Портвейн 00 13,8 167Ром 00 0 217Шампанское 0,3 0 5,2 88 37

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовБЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛАбрикосовый сок 0,9 0,2 9,2 39Ананасовый сок 0,2 0,2 11,4 48Апельсиновый сок 0,9 0,1 8,4 36Виноградный сок 0,3 0 14,5 56Вишневый сок 0,5 0 10,6 49Гранатовый сок 0,2 0 14 58Какао на молоке 24 17 33,1 377Квас хлебный 0,2 0 5 26Кола 0 0 10 40Кофе с молоком 0,8 1 11 56Лимонад 0 0 6,1 24Лимонный сок 1 0,1 3,2 18Морковный сок 1 0,1 6,5 31Персиковый сок 0,8 0,1 9,1 37Пиво безалкогольное 0 0 4,1 22Зеленый чай 0 0 0 0Черный чай без сахара 0 0 0 0Черный чай с лимоном и сахаром (2 ч. л.) 0,8 0,7 8,3 41Черный чай со сгущенным молоком (2 ч. л.) 2,4 2,9 19,1 112Энергетический напиток 0 0 11,4 47Яблочный сок 0,5 0,4 9,7 42 38

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктов ГРИБЫ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛБелые свежие 32Белые сушеные 3,3 1,5 2,4 277Вешенки свежие 23,8 6,8 30,2 34Лисички свежие 2,5 0,5 6,2 22Лисички сушеные 1,5 1 2,4 268Маслята свежие 22 7,2 25,4 12Опята свежие 2,5 0,7 1,5 25Подберезовики свежие 2,4 1 2,5 30Подберезовики сушеные 2,1 1,2 3,4 231Подосиновики свежие 23,3 9,5 14,4 31Подосиновики сушеные 3,3 0,4 3,5 325Рыжики свежие 35,2 5,4 33 16Сыроежки свежие 1,9 0,7 2,3 15Шампиньоны свежие 1,6 0,8 1,7 29 4,3 0,9 1,4 ИКРА ККАЛИкра кеты зернистая БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ 250Икра лещевая пробойная 144Икра минтая пробойная 31,6 13,7 0 127Икра осетровая зернистая 24,6 4,9 0 201Икра осетровая пробойная 28,3 1,8 0 235 28,3 9,6 0 36,3 10,1 0 39

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовКАШИ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛГречневая каша 4,5 1,6 27,4 137Кукурузные хлопья 6,5 2,9 83,8 372Манная каша 2,5 0,3 16,4 77Овсяная каша 3,2 1,8 15,4 93Овсяные хлопья 11,9 7,5 69,1 358Перловая каша 3,2 0,5 22,7 102Пшенная каша 3 0,8 17,2 92Рисовая каша 1,5 0,2 17,3 79Ячневая каша 1,4 0,3 18,7 84Ячневые хлопья 9,1 3,2 79,7 345ЯЙЦА БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛОмлет 9,7 15,5 1,7 181Яйцо куриное 12,7 11,1 0,6 153Яйцо перепелиное 11,9 13,3 0,8 170Яйцо страусиное 12,4 11,5 0,8 118Яйцо утиное 13,5 14,1 0,2 176Яичный порошок 45,3 37,3 5,1 545 40

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктов КОЛБАСА И КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛКолбаса вареная Докторская 13,4 22,9 0 257Колбаса вареная Любительская 12,5 28,3 0 311Колбаса вареная Молочная 11,1 22,5 0 243Колбаса полукопченая Любительская 17,6 39,1 0 428Колбаса полукопченая Московская 19,1 36,1 0 402Колбаса полукопченая Сервелат 16,1 40,2 0 423Колбаса сырокопченая Любительская 20,6 47,8 0 511Колбаса сырокопченая Московская 24,3 41,6 0 476Колбаса сырокопченая Сервелат 24,1 40,2 0 453Колбаски охотничьи 27,1 24,6 0 325Кровянка 10,6 17,8 14,5 261Салями 21,3 53,6 1,1 576Сардельки Говяжьи 11,1 18,2 1,6 215Сардельки Свиные 10,1 31,8 1,7 330Сосиски Говяжьи 10,3 20,3 0,9 229Сосиски Куриные 10,6 22,1 3,3 242Сосиски Любительские 9,8 30,1 0,4 318Сосиски Молочные 11,3 23,9 1,1 260Сосиски Свиные 9,2 23,2 4,5 284 41

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктов МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛЙогурт 1.5% 4,3 1,5 8,4 65Йогурт 3.2% 5 3,2 8,9 87Кефир 0% 2,8 0 3,8 29Кефир 1% 2,8 1 4,0 37Кефир 2,5% 3 2,5 4,0 51Кефир 3,2% 3,2 3,2 4,1 57Молоко 0% 2,8 0 4,6 34Молоко 1% 2,8 1 4,6 43Молоко 2,5% 2,8 2,5 4,6 53Молоко 3,2% 2,8 3,2 4,6 58Молоко козье сырое 3,1 4,2 4,7 71Молоко коровье сырое 3,2 3,6 4,7 63Молоко обезжиренное 2,1 0,1 4,5 30Молоко сухое цельное 25,2 25 39,6 477Молоко сгущенное 7,3 7,7 9,7 139Простокваша 3,2% 2,9 3,2 4,0 57Ряженка 2,5% 2,9 2,5 4,1 53Ряженка 4,0% 2,9 4 4,1 68Сливки 10% 2,8 10 4,1 121Сливки 20% 2,8 20 3,9 209Сметана 10% 3 10 2,9 118Сметана 15% 3 15 2,9 163Сметана 20% 3 20 2,9 208 42

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктов МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛСырки из творожной массы 7,3 23 27,6 344Сыр голландский 26,4 26,5 0 352Сыр пошехонский 26,4 26,3 0 348Сыр российский 24,1 29,8 0,4 366Сыр сулугуни 20 24,2 0 293Творог жирный 14 18 1,9 236Творог нежирный 18,2 0,6 1,8 89Творог полужирный 16,5 9 1,9 156 МАСЛО И МАРГАРИН БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛЖир куриныйЖир свиной топленый 0 99,7 0 896Маргарин сливочный 0 99,5 0 882Маргарин столовый молочный 0,5 82,3 0 746Майонез 67% 0,5 82 0,9 744Масло льняное 3,3 67 2,4 624Масло оливковое 0 99,8 0 898Масло подсолнечное 0 99,8 0 898Масло сливочное 82,5% 0 99,9 0 899Масло топленое 0,5 82,5 1 747 0,4 98,1 0,5 885 43

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктов МЯСО, ПТИЦА БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛБаранина 16,2 15,3 0 201Бараньи Почки 13,4 2,6 0 78Баранья Печень 18,9 2,8 0 102Баранье Сердце 13,6 2,7 0 85Говядина 18,7 12,6 0 191Говяжьи Мозги 9,3 9,6 0 126Говяжья Печень 17,6 3,2 0 100Говяжьи Почки 12,4 1,9 0 67Говяжье Вымя 12,1 13,8 0 176Говяжье Сердце 15,2 3,1 0 89Говяжий Язык 13,4 12,1 0 160Конина 20,3 7,1 0 149Кролик 20,6 12,8 0 197Свинина нежирная 16,3 27,9 0 318Свинина жирная 11,6 49,1 0 484Свиные почки 13,2 3,2 0 84Свиная печень 18,6 3,5 0 105Свиное сердце 15,2 3,1 0 87Свиной язык 14,4 16,5 0 203Телятина 19,9 1,1 0 91Гуси 16,4 33,1 0 359Индейка 21,1 12,3 0,6 192Куры 20,4 8,6 0,8 161Цыплята 18,5 7,9 0,5 159Утки 16,4 61,3 0 348 44

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовОВОЩИ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛБаклажаны 0,6 0,1 7,5 22Бобы 6,1 0,1 8,1 59Брюква 1,2 0,1 8,4 38Горошек зеленый 5,4 0,2 13,6 75Кабачки 0,8 0,3 5,9 30Капуста белокочанная 1,9 0 5,7 31Капуста краснокочанная 1,9 0 6,3 34Капуста цветная 2,7 0 5,2 30Картофель вареный 2 0,3 16,5 80Картофель жареный 2,6 9,7 23,5 198Картофель молодой 2,2 0,3 12,5 57Лук зеленый (перо) 1,4 0 4,2 21Лук порей 3,2 0 7,1 38Лук репчатый 1,6 0 9,3 41Морковь 1,3 0,1 6,3 29Огурцы грунтовые 0,7 0 3,1 15Огурцы парниковые 0,7 0 1,6 9Оливки 0,6 10,2 6,7 111Перец зеленый сладкий 1,2 0 4,8 24Перец красный сладкий 1,2 0 5,5 26Петрушка (зелень) 3,8 0 8 45Петрушка (корень) 1,6 0 11,2 48Редис 1,5 0 4,2 22Редька 1,7 0 7,1 33Репа 1,6 0 5,8 27 45

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовСалат БЕЛКИ 1,6 0 2,1 15Свекла 1,7 0 10,5 46Томаты (грунтовые) 26,2 0,7 0 4,1 19Томаты (парниковые) 13,5 0,7 0 2,6 12Фасоль 1,7 4,4 0 4,4 36Хрен 2,5 2,6 0 16,1 70Чеснок 25,8 6,6 0 21,1 103Шпинат 5,7 2,5 0 2,6 22Щавель 18,3 1,6 0 5,5 29 20,9ОРЕХИ, СУХОФРУКТЫ 5,3 ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛАрахис 2,5 45,3 9,9 555Грецкий орех 20 61,5 10,6 662Изюм с косточкой 16,3 0 70,7 273Изюм кишмиш 2,7 0 71,4 285Кешью 3,1 54,3 13,3 647Курага 0 65,3 270Миндаль 57,9 13,4 643Семя подсолнечника 52,5 5,4 582Урюк 0 67,9 279Финики 0,4 69,6 277Фисташки 50,5 7,3 555Фундук 66,7 9,8 701Чернослив 0 65,3 262Яблоки сушенные 0 68,3 275 46

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовРЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛБычки 12,7 8,2 5,1 147Горбуша 21,2 7,1 0 151Кальмар 18,2 0,2 0 77Камбала 16 2,5 0 86Карась 17,5 1,6 0 84Карп 16 3,5 0 95Кета 22,1 5,8 0 138Килька 14,3 9,2 0 142Корюшка 15,3 3,3 0 93Крабовое мясо 16 0,9 0 67Крабовые палочки 17,9 2,1 0 73Красноперка 18,5 3,1 0 106Креветка 18 0,9 0 85Ледяная 15,6 1,3 0 76Лещ 17,2 4,2 0 109Лосось 19,2 13,8 0 200Макрель 20,2 3,6 0 111Мидии отварные 9,7 1,6 0 53Минтай 15,7 0,6 0 67Мойва 13,1 11,7 0 159Навага 16,71 1,3 0 78Налим 18,6 0,8 0 85Окунь морской 17,4 5,5 0 123Окунь речной 18,3 0,7 0 80Осетр 16,5 10,5 0 161 47

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовОсьминог 18,5 0 0 74Палтус 18,5 3,2 0 106Плотва 18,5 0,4 0 108Раки вареные 20,3 1,2 1,1 96Сазан 18,1 5,2 0 119Сайра 18,3 20,5 0 257Салака 17,1 5,8 0 124Сельдь 17,3 19,9 0 248Семга 20,9 15,3 0 222Сиг 19 7,3 0 141Скумбрия 18 9,5 0 158Сом 16,7 8,4 0 141Ставрида 18 5,3 0 119Стерлядь 17,3 6,3 0 126Судак 19 0,7 0 81Треска 17,7 0,5 0 76Тунец 21,7 1,3 0 95Угольная рыба 13,3 11,4 0 153Угорь морской 14,2 30,7 0 331Устрицы 14,4 0,3 6,2 91Форель 19,6 2,1 0 99Хек 16,4 2,3 0 84Щука 18,2 0,8 0 83Язык морской 10,3 5,3 0 89 48

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовСЛАДОСТИ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛ 286Варенье 0,4 0,2 74,5 425Вафли 8,2 19,8 53,1 352Гематоген 6,2 2,8 75,5 388Драже фруктовое 3,7 10,3 73,4 295Зефир 0,7 0 77,3 384Ирис 3,1 7,7 81,2 291Карамель 0 0,2 77,3 576Конфеты шоколадные 3,9 39,7 54,6 289Мармелад 0 0,2 77,1 312Мед 0,6 0 80,5 223Мороженое пломбир 3,6 15,1 20,5 182Мороженое сливочное 3,6 10 19,5 278Мороженое эскимо 3,6 20 19,5 301Пастила 0,6 0 80,1 430Печенье овсяное 6,5 14,1 71,4 447Печенье сдобное 10,5 5,2 76 543Пирожное слоеное 5,7 38,3 46,8 338Пирожное бисквитное 4,9 9,1 84,1 333Пряники 4,4 2,9 77,1 377Сахар 0,2 0 99,6 519Халва подсолнечная 11,4 29,3 54,6 546Шоколад темный 5,2 35,6 52,4 552Шоколад молочный 6,7 35,6 52,4 49

СPT Октябрь, 2016г. K4. Калорийность, количественный и качественный состав пищевых продуктовФРУКТЫ, ЯГОДЫ БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ ККАЛ 44Абрикосы 0,7 0 10,1 37Айва 0,6 0 8,7 35Алыча 0,3 0 7,6 49Ананас 0,3 0 11,9 38Апельсин 0,8 0 8,6 87Бананы 1,7 0 22,1 42Брусника 0,6 0 8,8 73Виноград 0,5 0 17,8 46Вишня 0,9 0 11,1 53Гранат 0,9 0 11,9 37Грейпфрут 0,8 0 7,5 41Груша 0,5 0 10,6 35Голубика 1,1 0 7,4 34Дыня 0,8 0,3 7,3 31Ежевика 1,9 0 5,1 40Земляника 1,9 0 7,1 57Инжир 0,9 0 13,7 46Киви 1 0,7 9,7 42Кизил 1,1 0 9,4 30Клубника 0,6 0,4 7 27Клюква 0,7 0 4,9 43Крыжовник 0,8 0 9,7 30Лимон 0,9 0 3,3 43Малина 0,7 0 9,2 39Мандарин 0,9 0 8,8 69Манго 0,6 0,4 11,8 50