หนังสืออนุสรณ์งานพระราชทานเพลิงศพนางบุญยวง แสงสุข

299

300

301

302

303

304

305

306

307

308

309

310

311

312

313

314

315

316

317

เมนอู าหารจากใจ เป็นสูตรจากความคิดของตัวเอง ปรุงให้ลูก หลาน เหลน ทานท่ีบ้าน โดยเฉพาะวันหยุด เป็นเมนูง่ายๆ ส่วนผสมบางอย่างถ้ายุ่งยากนักก็ตัดท้ิงไป รสชาตขิ นึ้ อยกู่ บั ความชอบของแตล่ ะบา้ น ทส่ี ำ� คญั ตอ้ งปรงุ ใหถ้ กู ปากคนรบั ประทาน อย่าคิดว่าเราชอบรสน้ีแล้วคนอื่นจะชอบด้วย เคร่ืองปรุงบางเมนูส่วนผสมบาง อย่างอาจจะมากหรือน้อยไป ถ้าปรุงเองก็จะรู้เอง ตัวอย่างเช่น ที่บ้านเวลาแกง กะหรี่จะต้องเพมิ่ มนั ฝรงั่ เป็นพิเศษซ่ึงใครเหน็ สูตรกจ็ ะงง เวลาทานสง่ิ ท่ีเหลอื กจ็ ะ เป็นไก่-หมู มนั ฝรัง่ จะหมดกอ่ น ดังนัน้ ถา้ หดั ปรุงบ่อยๆ ก็จะเข้าใจเอง ข้อดีของการปรุงอาหารทานเองมีมากมาย หน่ึง น�้ำมันที่ใช้ไม่ใช้น้�ำมัน ปาลม์ เลือกซื้อทีใ่ ชแ้ ล้วดตี ่อสุขภาพ สอง ของท่ซี อื้ จากขา้ งนอกหนีไมพ่ ้นน้ำ� มนั ทอด ซ�ำ้ ซาก สาม ผงชูรสใชข้ องแท้หรอื เปล่า ทานแลว้ บางคนก็แพ้ สี่ ถ้าทาน ไม่หมดสามารถเก็บใส่กล่องแช่ในตู้เย็นเวลาจะทานก็น�ำออกมาอุ่นในไมโครเวฟ เสริมด้วยไข่เจยี วร้อนๆ สักจานก็จะดไี ม่น้อย แล้วอย่าลืมซอสสขุ ุมสกั ขวดนะคะ หา้ ความสะอาดเปน็ ของเราเอง เมนใู หม้ านขี้ อแนะนำ� “ไขท่ สิ ลสิ ” ซง่ึ ไปกอ็ ปปม้ี าจากบนภเู ขาทสิ ลสิ ประเทศ สวิสเซอร์แลนด์ ไปสวิสฯ มาสามคร้ังได้ทานท้ังสามครั้งเลย โผล่ไปถึงตอนแรก ก็จะเจอกับซปุ ไขน่ แี่ หละ อากาศหนาวๆ ซุปร้อนๆ ทานแลว้ ร้สู กึ ประทบั ใจมาก เลยจดจำ� มาเผยแพรเ่ ผอ่ื วา่ วนั ไหนกลบั จากงานตอนเยน็ หวิ ไมม่ ากอาหารอยา่ งอนื่ ก็จะเพ่ิมแคลอรี่ลองท�ำดูนะคะแสนจะง่าย คนท�ำกับข้าวไม่เป็นก็ท�ำได้ เป็นเมนู ทีง่ ่ายทสี่ ุด ไมเ่ ขา้ ใจเมนไู หนโทรถามไดเ้ ลย ยนิ ดตี อบดว้ ยความเตม็ ใจ ขอออกตวั กอ่ น นะคะ ไมใ่ ชน่ กั โภชนาการหรอื นกั แตง่ ตำ� ราอาหาร แตเ่ ปน็ คนชอบทำ� อาหาร และ ทุกเมนทู ำ� จากประสบการณ์จรงิ ทกุ คนที่เคยได้ลิม้ ลองก็บอกว่าอรอ่ ย ลองไปทำ� ดูคะ่ ไมล่ องไมร่ ู้ 318

ว้นุ เส้นผดั ชะอม ขนมจีนน้�ำเงยี้ ว เคร่ืองปรุง ๑ กำ� เคร่ืองปรุง ๓ ขีด ๒ ชอ้ นโต๊ะ ๓ ขดี ว้นุ เส้นก�ำเลก็ ๑ ก�ำ กระดูกหมูอ่อน ๒ กอ้ น หมบู ด ๑ ฟอง หมบู ดหยาบ ๒ ขีด ชะอม ๓ เม็ด เลือดหมู ๒ ขดี (ล้างสะอาดเด็ดเปน็ ชอ่ ๆ) ๓ หัว มะเขือเทศสดี า เขง่ เลก็ ไขไ่ ก่ ๓ กลีบ มะเขือเทศสม้ ลูกเลก็ พริกช้ีฟา้ ๑ ชอ้ นชา ขนมจนี หอมหัวแดง ๑ ชอ้ นโตะ๊ กระเทยี ม น้�ำพริกแกง ๕ เม็ด กะปิ ๗ หัว นำ้� มนั พืช พรกิ แห้ง ๕ กลีบ หอมหัวแดง ๑ ช้อนโตะ๊ วิธีท�ำ กระเทียม ๑ ช้อนโตะ๊ กะปิ ๑ ตีไข่พอเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้�ำมัน ๑ เต้าเจีย้ ว ช้อนโต๊ะ (อย่าให้ร้อนมากไข่จะหนาไป เทไข่ลง (แทนถ่วั เนา่ ของทางเหนือ) กระทะ เอียงไปมาให้เป็นแผ่นบางๆ พอสุกแซะ ออกมาห่ันเป็นเส้นๆ พักไว้ส�ำหรับโรยหน้าวุ้นเส้น วิธีท�ำ ๒ โขลกพริกช้ีฟ้า หอมแดง กระเทียม ๑ น้�ำพริกแกงท้ังหมดบดด้วยครกไฟฟ้า กะปิรวมกัน ต้ังกระทะใส่น้�ำมันพืช ใส่น้�ำพริก หรอื ต�ำด้วยครกหนิ ก็ได้ให้ละเอยี ด ท่ีโขลกไว้ลงไป (อย่าให้ไหม้นะคะ) พอหอมใส่ หมูบดลงไปผัด ๒ ล้างกระดูกหมูสับเป็นช้ินๆ ใส่กระทะ ใส่น้�ำพริกที่บดแลว้ ตามขอ้ ๑ ลงไปคลกุ ๓ วุ้นเส้นแช่น�้ำตัดให้พอดี ใส่ลงไปผัด ได้เลย สุดท้ายใส่ชะอม เติมน้�ำนิดหน่อย (ถ้า ๓ เปดิ ไฟกลางค่วั ใหห้ อม (ไมต่ อ้ งใสน่ ้�ำมนั ) น้ำ� น้อยไปวนุ้ เส้นจะแหง้ เวลาตักเสริ ฟ์ ) ตักใส่หม้อเติมน�้ำพอประมาณ ต้ังไฟเคี่ยวกระดูก ให้เป่อื ย ๔ ใส่หมูบด มะเขือเทศทุบให้แตก ปรงุ รส ด้วยนำ้� ปลา (ผงชรู สถา้ ชอบ) เคร่ืองเคียง กระเทยี มเจียว พริกขห้ี นูทอด ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย มะนาวฝานเป็นช้ิน ถั่วงอก ถวั่ ฝักยาวหัน่ ผักกาดดองหนั่ 319

ยำ� มะมว่ งหรือส้มโอ ยำ� ถ่วั พู เครื่องปรุง ๑ ถ้วย เครื่องปรุง ๑ ถ้วยตวง ๒ ชอ้ นโตะ๊ ๓ ช้อนโต๊ะ มะม่วงดบิ หรือส้มโอ ๒ ช้อนโตะ๊ ถว่ั พลู วกสุก ๒ ช้อนโตะ๊ กงุ้ แห้งทอด ๑ ช้อนโตะ๊ หมบู ดรวนพอสุก ๒ ชอ้ นโต๊ะ ถ่ัวลสิ งค่ัว ๑ ชอ้ นโต๊ะ (ไม่ใสก่ ็ได้) ๑/๔ ถว้ ยตวง นำ�้ ปลา ๒ ชอ้ นชา กงุ้ แห้งป่น ๕-๖ เมด็ น้ำ� ตาลปี๊บ ๕-๖ เม็ด ถว่ั ลสิ งคว่ั พริกป่น มะพร้าวค่วั พริกขห้ี นแู ห้งทอด พริกขีห้ นูแหง้ ทอด (ปรงุ เพมิ่ ไดช้ มิ รสตามชอบ) วิธีท�ำ ผกั ชีโรยหนา้ ๑ สับมะม่วงดิบแล้วฝานบางๆ เป็นเส้นๆ วิธีท�ำ หรือส้มโอแกะเป็นช้ินๆ ๑ ลวกถ่ัวพูพอสุก หนั่ แฉลบ ½ เซนติเมตร ๒ ผสมน้�ำตาลปี๊บ น�้ำปลา พริกป่น เข้า ๒ ผสมกงุ้ แห้ง ถว่ั ลสิ งควั่ มะพร้าวค่ัว ดว้ ยกัน ๓ ราดหน้าน้�ำปรุงรสส�ำหรับราดผักตรา สุขมุ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ๓ น�ำน้�ำท่ีผสมมาคลุกกับเครื่องปรุง ๔ ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยหอมแดงซอย ทุกอย่าง จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว พริกทอด ผักชีเด็ดเป็นช่อ ถ้าชอบจะราดหน้า กุง้ แหง้ ทอด ดว้ ยหัวกะทิ แต่งด้วยพรกิ ทอด ผกั ชีเด็ดเป็นช่อๆ กไ็ ด้ 320

แหนมซ่ีโครงหมหู รือขอ้ ไก่ แหนมหมู เคร่ืองปรุง ๔ ขีด เครื่องปรุง ๑/๒ กโิ ลกรมั ๑๐ กลีบ ๑/๒ ถ้วย ซโ่ี ครงหมอู อ่ น ๒ ช้อนชา เนือ้ สันใน ๑๐ กลีบ สบั เป็นท่อนๆ พอดีค�ำ ๓ ชอ้ นโต๊ะ หนงั หมู ๑-๒ เกรด็ กระเทยี ม ๑ ช้อนชา (ต้มสุกห่ันเปน็ ชน้ิ บางๆ) เกลือปน่ กระเทยี ม ๑ ชอ้ นโตะ๊ ขา้ วเหนยี วสกุ ดนิ ประสิว ๑/๔ ถว้ ย ซีอว๊ิ ดำ� (ถ้าเป็นผงใช้ ๑ หยิบมอื ) ๑๐ เมด็ เกลือปน่ วิธีท�ำ ข้าวเหนยี วสุก พรกิ ขี้หนเู ด็ดกา้ น ๑ ล้างซ่ีโครงหมูแล้วใส่ตระแกรงให้ สะเด็ดน้ำ� วิธีท�ำ ๒ โขลกกระเทียม เกลือป่น เข้าด้วยกัน ๑ ล้างเนื้อหมูซับน้�ำให้แห้ง บดด้วยเคร่ือง นำ� มาคลกุ กับซ่โี ครงหมู บดไฟฟ้า อย่าใหล้ ะเอียดนัก ๓ ขา้ วเหนยี วสกุ ล้างใหห้ ายยาง คลกุ เคลา้ ๒ โขลกกระเทียม ดินประสิว เกลือ ให้ กับซ่ีโครงหมู ซีอิ๊วด�ำ ละเอียด น�ำมาคลุกกับข้าวเหนียวสุกท่ีล้างน้�ำ แล้วใหห้ ายยาง ๔ ใส่ถุงพลาสตกิ รัดใหแ้ นน่ หมกั ไว้ ๒ วัน (ไม่ใส่ตูเ้ ย็น) ถ้าเปร้ยี วแล้วเก็บในตูเ้ ย็นได้ ๓ ผสมเน้ือหมู หนังหมูท่ีห่ันแล้ว ใส่ ขา้ วสุก พรกิ ข้หี นู ๕ น�ำมาทอดในน�้ำมันร้อนกลางๆ ทานกับ ถ่ัวลิสงทอด หัวหอมแดง พริกขี้หนู ขิง ผักชี ๔ ใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น (เก็บไว้ใน ตน้ หอม ตู้เย็น) ๓-๔ วัน ถ้าอากาศร้อนก็จะเป็นเร็ว รับประทานกับผกั สด 321

ปอเปยี๊ ะสดญวน เครื่องปรุง ๑๐ แผน่ ๑๐๐ กรัม แปง้ ปอเปี๊ยะญวน ๑๐๐ กรมั หนงั หมู ๒๕ กรัม กุ้งต้มสุก ๕๐ กรมั เนือ้ หมู (ตม้ หัน่ เปน็ เสน้ ) ๑/๒ ถว้ ย ผักกาดหอม แครอท (หนั่ ฝอย) น�้ำจ้ิม ๑ ถว้ ย หวั ไชเทา้ ขูดเปน็ เส้น นำ้� จม้ิ ไก่ตราสุขุม วิธีท�ำ ๑ น�ำแป้งปอเปี๊ยะมาพรมน�้ำให้นิ่ม คล่ีลงบนถาดหรือเขียงสะอาด ๒ วางผักกาดหอมลงไป เรียงกุ้ง หมูเส้น หนังหมู แครอท พับ ริมแป้งม้วนหน่ึงคร้งั พบั ซ้ายขวา ม้วนใหแ้ นน่ เปน็ แทง่ ยาวจนสุดแผ่นแปง้ ๓ เวลาเสิร์ฟห่ันเปน็ คำ� ๆ ทานกบั ใบโหระพา สะระแหน่ แตงกวา 322

ปอเปย๊ี ะทอด เคร่ืองปรุง ๓ ขีด ๒ ขีด แปง้ ปอเปีย๊ ะ (เลือกความหนาพอด ี ๕ กรัม ถ้าหนาไปจะไดน้ อ้ ยแผ่น บางไปห่อใส้จะขาด) ๕ ดอก หมหู รอื ไก่บด ๑ ก�ำเลก็ ถวั่ งอก (ล้างใหส้ ะอาดเอาเปลือกออก) ๑ หัว เห็ดหอม (แชน่ �้ำใช้กรรไกรตดั เปน็ เสน้ เล็กๆ) ๓ กลีบ วุ้นเสน้ (แชน่ ำ้� ตัดไม่ใหย้ าว) ๓ ช้อนโตะ๊ หอมใหญ่ (หนั่ เป็นลุกเต๋า) ๒ ชอ้ นโต๊ะ กระเทียม ๑ ชอ้ นชา น้�ำมนั พืช ซอสปรงุ รส น�้ำตาล น�้ำจิ้ม นำ�้ จ้ิมไกต่ ราสุขุม ๑ ขวดเล็ก หัวไชเท้า ๑ หัว วิธีท�ำ ๑ ตั้งกระทะใส่น้�ำมัน ใส่กระเทียมที่ทุบไว้พอหอม ใส่หมูบด หอมใหญ่ เห็ดหอม ลงผดั ปรงุ รสดว้ ย ซอสปรุงรส น�้ำตาล พอสกุ ใส่ว้นุ เสน้ ถ่ัวงอก ผดั ให้ เข้ากนั อีกครัง้ ยกลงท้งิ ไว้ให้เยน็ วิธีห่อ ๑ เปียกแป้งมนั ๑ ช้อนโต๊ะกบั น�ำ้ ¼ ถ้วย ๒ วางแป้งปอเปี๊ยะบนเขียง ตักไส้ใส่ริมแผ่นม้วนหน่ึงคร้ัง พับซ้ายขวา ม้วนต่อกดให้แน่น ทาแป้งเปียกตรงริม เรียงใส่กล่อง ใช้ถุงพลาสติกรองเป็นช้ัน เก็บใส่ตู้เย็นไวไ้ ด้หลายวัน ๓ ทอดในนำ้� มันร้อนกลางๆ จนเหลอื ง ชอ้ นออกให้สะเด็ดน�ำ้ มัน จดั ใสจ่ าน ๔ เวลาเสิร์ฟหั่นเปน็ ค�ำๆ ทานกับผกั ชฝี ร่งั ใบโหระพา สะระแหน่ แตงกวา 323

ลกู ช้ินผัดนำ้� จ้มิ ผดั หมีเ่ ชียงใหม่ (เหมอื นลูกชิน้ ปง้ิ แตไ่ ม่เสียเวลาเสยี บไม)้ เครื่องปรุง เครื่องปรุง ขนมจีน ๑/๒ กิโลกรมั (ถา้ ใหมจ่ ะเปยี กมากไปควรผ่งึ ใหแ้ ห้ง) ลกู ชิน้ ๑๐๐ ลูก หวั หอมแดง ๕ หัวใหญ่ ผักชี ๑ ตน้ ใหญ่ นำ้� ตาลปี๊บ เตา้ เจีย้ ว อย่างละ ๓ ช้อนโต๊ะ น�้ำจิม้ ไก่ตราสขุ มุ ๑ ขวด ไขไ่ ก่ ๒ ฟอง วิธีท�ำ ซอี ๊วิ หวาน น�ำ้ ปลา อยา่ งละ ๑ ช้อนโตะ๊ นำ้� มันพชื ๑/๔ ถ้วย ๑ ต้ังกระทะ เทน�้ำจ้มิ ไกต่ ราสุขมุ ใสล่ กู ช้ิน ตน้ หอม-ผักชี หัน่ ฝอย อยา่ งละ ๓ ตน้ ลงผัดให้ร้อนจัด (ไม่ต้องใส่น�้ำมัน) ช้อนข้ึนใส่ พรกิ ชี้ฟา้ แดง ๒-๓ เมด็ ตะแกรงใหส้ ะเดด็ น�้ำจิ้ม กระเทียม ๕ กลีบ ๒ ตั้งกระทะต่อ เทน้�ำจ้ิมท่ีสะเด็ดจาก วิธีท�ำ ลูกช้ินกลบั ไปในกระทะ เคย่ี วตอ่ ไปจนเหนยี ว ๑ ซอยหวั หอมแดง เจียวในน�ำ้ มันให้เหลอื ง ๓ จัดลูกชิ้นใส่จาน ตักน�้ำจิ้มท่ีเคี่ยว ราด ช้อนขนึ้ ซบั น�ำ้ มนั พกั ไว้ ให้น�้ำจิ้มเคลือบลูกชิ้น พอเย็นแต่งหน้าด้วยผักชี เดด็ เป็นช่อๆ ๒ ตีไข่ให้เข้ากัน ทอดในกระทะให้เป็น แผน่ บางๆ หั่นเปน็ เสน้ ๆ พักไว้ ๓ ต้ังใส่กระทะใส่น�้ำมันใส่กระเทียมสับ เจียวใหเ้ หลือง ๔ ใส่น�้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย เติมน�้ำปลา เต้าเจี้ยว ซอี ๊วิ ลงไป ๕ ใส่ขนมจนี ทีผ่ ่ึงแห้งลงผัดให้เข้ากัน (อยา่ ใหไ้ ฟแรงนกั ) ผดั ใหข้ นมจนี เปน็ สนี �ำ้ ตาลทว่ั กนั ๖ เวลาเสิร์ฟจัดหมี่ใส่จาน โรยด้วยไข่ หั่นฝอย หอมเจียว พริกช้ีฟ้าแดงหั่นแฉลบ ต้นหอม ผักชี (ปรุงรสด้วย มะนาว พริกป่น น�ำ้ ตาลเพิ่มไดต้ ามชอบ) 324

ข้าวผัดแหนม ก้งุ อบวุ้นเสน้ เคร่ืองปรุง เคร่ืองปรุง ขา้ วสวยเยน็ ข้างคืน ๒ ถว้ ย กงุ้ นาง ตวั เขื่องๆ (ปอกเปลือก๕ -๖ ตัว แหนม (ยีเป็นชิ้นๆ) ๑ ถ้วย ล้างน�ำ้ เอาขี้ตรงหัวออก อยา่ ท้งิ มัน) ไข่ไก่ ๒ ฟอง ว้นุ เส้น (แชน่ ำ้� ) (เลือกอย่างดี) ๒ กำ� เล็ก หอมใหญ ่ ๑ หวั เลก็ มนั หมู (ห่นั เป็นแผ่น ๑/๒ นิว้ ) ๒ ขดี น�ำ้ มนั พืช ๑/๔ ถว้ ย ขงิ (ห่ันเปน็ แผ่น ๑/๒ นิว้ ) ๑ แงง่ นำ�้ ตาล ๑/๔ ชอ้ นชา พริกไทยอ่อน ๓ ชอ่ กระเทยี ม ต้นหอม ๓ ต้น แตงกวา มะนาว หอมใหญ่ ๑ หัว พรกิ ชีฟ้ า้ ผกั ชี (รากผักชที บุ วางบนมนั หม)ู ๑ ต้น ต้นหอม ผกั ชี พริกไทย (บุบใส่ไปด้วย) ๑ ช้อนชา นำ�้ มนั หอย ๒ ชอ้ นโตะ๊ ซอสปรุงรส ๒ ชอ้ นชา วิธีท�ำ ผงชูรส ๑/๒ ช้อนชา นำ�้ มนั พชื ๑ ชอ้ นโตะ๊ ๑ ตั้งกระทะใส่น�้ำมัน เจียวกระเทียม ใส่ หอมห่ันแล้วลงไป ต่อยไข่ใส่คนอย่าแรงนักให้ วิธีท�ำ ไขส่ กุ ยังเป็นชิน้ ๆ ๑ ปอกกุง้ ลา้ งสะเดด็ นำ้� (อยา่ ทิง้ มนั ) คลกุ ๒ ใส่ข้าวสวยยีแล้วพร้อมกับแหนม ผัด ดว้ ยนำ้� มนั หอย ซอสปรุงรส อยา่ งละ ๑ ชอ้ นโตะ๊ จนสุกเข้ากัน ปรุงด้วยน�้ำตาล น�้ำปลานิดหน่อย ระวังแหนมจะเค็ม พอแล้วยกลง ตักใส่จาน ๒ วางมันหมูลงในกระทะให้เต็มก้นกระทะ เสิร์ฟพร้อมต้นหอม ผักชี แตงกวา มะนาว วางขิงทับลงไป เรียงพริกไทยสด ต้นหอมหั่น พริกไทยป่น เปน็ ทอ่ น หอมใหญ่หั่นเป็นแวน่ ๓ วุ้นเส้นสะเด็ดน�้ำ คลุกด้วยน้�ำมันพืช ซอสปรุงรส และน�้ำมันหอยส่วนท่ีเหลือวาง ทบั ลงไป ๔ วางกุ้งท่ปี รุงแลว้ ช้นั บนสุด ปิดฝา ต้ังไฟ กลางๆ พอกลิ่นหอมจากกระทะ กุ้งเป็นสีแดง ยกลงโรยผักชีเดด็ เป็นช่อๆ ทานรอ้ นๆ 325

สตูหมูหรือเน้ือ เครื่องปรุง ๑/๒ กโิ ลกรมั ๑ หวั หมูหรอื เนอ้ื สนั นอก ๒ หวั กลาง หวั หอมใหญ่ (หน่ั ตามยาว) มนั ฝรง่ั ๓-๔ ลกู มะเขือเทศสดี า ๒ ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส เนย แป้งสาลี อยา่ งละ น้�ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา นำ้� มันพืช ๑/๒ ถว้ ย น�้ำ ๒ ๑/๒ ถว้ ย เกลอื วิธีท�ำ ๑ น�ำหมทู ั้งชิ้นใส่ชาม ผสมซอสปรุงรส นำ้� ตาลทราย หมกั ไว้ ๑/๒ ช่วั โมง ๒ ต้ังกระทะใส่น�้ำมัน ทอดมันฝรั่งให้เหลืองไม่ต้องสุกมาก ตักออกพักไว้ ๓ ตั้งกระทะต่อ เอาน้�ำมันออกบ้าง ใส่เนื้อหมักไว้ทอดพอเป็นสีน้�ำตาล ด้านนอก นมุ่ ใน ตักใส่หมอ้ ตุ๋น ๔ เทนำ�้ มนั ทอดเนือ้ ทเ่ี หลอื ในหม้อตุ๋น เตมิ นำ้� ๕ ยกหม้อตุ๋นขึ้นต้ังไฟเค่ียวต่อประมาณ ๑๕-๓๐ นาที จนเปื่อย ถ้าไม่มี หมอ้ ตุน๋ หมอ้ ธรรมดาก็นานหน่อย ดจู นเนอ้ื เปื่อย ตักพกั ไว้ ๖ ตั้งกระทะใส่เนย หัวหอม มันฝร่ัง น้�ำต้มเน้ือ (น�้ำเกรวี่) พอมันฝรั่งสุก ใส่มะเขือเทศ (อย่าให้แตกค่ะรสจะปร่า) ปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรส และแป้งท่ี ละลายนำ้� แลว้ ๗ ห่ันเนื้อเป็นแว่นๆ จัดลงจาน จัดมันฝร่ัง หอมใหญ่ มะเขือเทศเรียง ราดดว้ ยนำ้� เกรว่ี 326

ไข่จ๋า (ไข่คว่ำ� ) เคร่ืองปรุง ไข่ต้มสุก ๓ ฟอง ไขไ่ ก่ ๑ ฟอง หมูบด (ไมใ่ ส่กไ็ ด)้ ๑ ช้อนโตะ๊ พริกไทย ๑ ช้อนชา รากผักชี ๑ ตน้ กระเทียม ๒ กลบี น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาล ผงชรู ส น้ำ� มนั ส�ำหรับทอด วิธีท�ำ ๑ ผา่ ไขต่ ้มสุกให้เป็นสองซกี (ระวงั อยา่ ใหเ้ ปลือกไข่แตก) ใช้ช้อนตกั ไข่ขาว- แดงออกมาสบั หยาบๆ ๒ โขลกพรกิ ไทย กระเทยี ม รากผักชใี ห้ละเอยี ด ผสมกับไข่ที่สับ ใสห่ มูบด ปรุงรสด้วยนำ�้ ปลา น�้ำตาลหยิบมอื ผงชรู ส (ถา้ ชอบ) ๓ ตกั ไขท่ ผ่ี สมแล้วใส่เปลือกไข่ที่แคะไว้ กดให้แน่นเวลาทอดจะไดไ้ ม่แตก ๔ ตีไข่ให้เข้ากัน น�ำไข่จ๋าที่เตรียมไว้ลงชุบ แล้วน�ำไปทอดในน้�ำมันไฟ ปานกลางพอเหลอื งตกั ข้นึ ใหส้ ะเดด็ น�้ำมนั จัดใส่จาน แตง่ หน้าดว้ ยผกั ชเี ปน็ ชอ่ ๆ 327

สปาเกตตีแ้ ฮมซอสขาว (สตู รฮโี ร)่ เคร่ืองปรุง เสน้ สปาเกตตี้ ๑/๒ ห่อเล็ก เนย ๓ ช้อนโตะ๊ หอมใหญ่ ๑ หวั แฮม ๒ ขดี นมจดื สด ๑ กระป๋องเลก็ น้ำ� ๑ ถว้ ย เหด็ ฟางหรือแชมปิยอง เบคอน ทอดกรอบ ๒-๓ ดอก น้ำ� ตาล ๑ ชอ้ นโตะ๊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา วิธีท�ำ ๑ ตั้งน้�ำใส่เกลือต้มเส้นสปาเกตต้ีให้สุกนุ่ม (ต้มตามที่บอกไว้หน้าซอง) พอสุกชอ้ นใส่ตะแกรง ราดด้วยน้ำ� เยน็ ช้อนใสช่ ามโคม คลุกด้วยเนย ๑ ชอ้ นโต๊ะ ไมใ่ ห้เสน้ ตดิ กนั ๒ หัน่ หัวหอม แฮมเปน็ ลกู เตา๋ เลก็ ๆ ๓ วธิ ที �ำซอสขาว ตง้ั กระทะใส่เนย ๒ ชอ้ นโตะ๊ ใสห่ ัวหอมลงผัดจนหอมสกุ ใส่นมจืด เติมน้�ำ เห็ด พอสุกใส่แป้งละลายน�้ำ พอเดือดใส่แฮม (ถ้าต้มแฮม นานไปจะแขง็ เหนยี ว) ปรงุ รสด้วยเกลือ น�้ำตาลทราย ๔ จดั เส้นใส่จาน ราดด้วยซอสขาว ๕ โรยหน้าดว้ ยเบคอนทอดกรอบ 328

ผกั ขมอบชีส ไขท่ สิ ลิส สวสิ เซอร์แลนด์ เคร่ืองปรุง เคร่ืองปรุง (ส�ำหรับ ๑ ชาม) ผักขม ๒๐๐ กรมั นำ้� ๑ ๑/๔ ถ้วย หอมใหญ่ (ห่ันเปน็ ลกู เตา๋ ) ๑ หวั ไขไ่ ก่ ๑ ฟอง เนย ๑/๒ กอ้ น นำ�้ ปลา แฮม ๑/๔ ขดี เกลอื (หัน่ เปน็ สีเ่ หลย่ี มเลก็ ๆ เท่าหัวหอม) ต้นหอมหัน่ ฝอย เกลอื ๑/๒ ช้อนชา พรกิ ไทยปน่ นำ�้ ตาล ๑/๔ ช้อนชา นมสด ๑/๒ ถว้ ย แปง้ สาลี (ละลายนำ้� ) ๑ ชอ้ นโตะ๊ วิธีท�ำ ชีส มากน้อยตามชอบ พริกไทย นิดหน่อย ๑ ตม้ นำ้� ให้เดือด ใส่เกลือหยบิ มอื น�้ำปลา (ผงชูรสถ้าชอบ) นิดหน่อย ต้นต�ำหรับเขาใส่ วิธีท�ำ เฉพาะเกลือ ๑ ต้มผักขมให้สุกอย่าให้เปื่อยเกินไป บีบ ๒ ตีไข่ให้เข้ากัน โรยไข่ลงในน้�ำเดือด น้ำ� ทิ้ง หั่นเปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ คนใหเ้ ข้ากนั ๒ ผัดหอมกับเนยจนสุก ใส่ผักขม แฮม ๓ โรยตน้ หอม พรกิ ไทยป่น เสร็จแล้วจ้า ปรงุ รสด้วยเกลือ พรกิ ไทย ๓ เติมแป้งสาลีละลายกับน้�ำนิดหน่อย ลงผดั ตอ่ เติมนมสด ๔ สุกแล้วตักใส่ชามหรือถ้วยเล็ก โรยหน้า ด้วยชสี เขา้ เตาอบจนชสี ละลาย 329

ขนมปังกระเทียม วอฟเฟลิ วานลิ า เครื่องปรุง เคร่ืองปรุง ขนมปังค้างตู้เย็นหรือจะหมดอายุแล้ว เนย ๑/๒ ถว้ ย เนยสดชนดิ เค็ม ๑/๒ กอ้ น ไข่ไก่ ๓ ฟอง น�้ำตาลทราย ๑/๒ ชอ้ นโตะ๊ แปง้ สาลี ๑ ถว้ ย กระเทียมบด ๕ กลีบ น�ำ้ ตาล (ใส่ครกไฟฟา้ บดเกือบละเอียดดีกวา่ สับ เกลอื ๑/๔ ถว้ ย เพราะถา้ สบั จะเป็นชนิ้ ๆ จะไหม้ได้งา่ ยเวลาอบ) วานิลา ๑/๒ ช้อนชา นมสด ๑ ชอ้ นชา ๑ ถว้ ย วิธีท�ำ วิธีท�ำ ๑ ผสม เนย น�้ำตาลกับกระเทียมบด ๑ รอ่ นแป้ง-เกลอื พักไว้ เข้าด้วยกัน ทาขนมปังทั้งแผ่นหรือจะห่ันเป็น ๒ แยกไขข่ าวจากไขแ่ ดง พักไว้ ชิ้นเลก็ ๆก็ทานสะดวกดี ๓ ละลายเนยผสมลงในแปง้ ขอ้ ๑ ๔ คนไข่แดง น�้ำตาลคร่ึงหน่ึง ผสมนมสด ๒ น�ำเข้าเตาอบพอเหลือง ไมโครเวฟอบ วานิลาลงไปคนให้เขา้ กนั ไม่ได้ค่ะ (ถ้าเหลือก็เก็บใส่กล่องพลาสติก ใส่ ๕ ตีไข่ขาวกับน้�ำตาลที่เหลือให้ข้ึนฟู ผสม ช่องแชแ่ ขง็ เกบ็ ได้นาน) ลงในแป้งค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตักหยอดลงใน พิมพ์ที่ทาเนยและร้อนแล้ว ทานกับน้�ำผึ้ง หรือ แยม 330

ล�ำไยข้าวเหนียวเปยี ก ขา้ วต้มผัด เคร่ืองปรุง ๑/๒ ถ้วยตวง เคร่ืองปรุง ๑ กิโลกรัม ๑ กโิ ลกรมั ๑ กิโลกรัม ขา้ วสารเหนยี ว ขา้ วสารเหนียว ๒ ช้อนโตะ๊ มะพรา้ ว ๑/๒ ช้อนโตะ๊ มะพร้าวขูด ๓ ขีด เกลอื ๑/๒ กิโลกรมั (คน้ั ใหไ้ ด้กะทิ ๑ ลติ ร) ๒ หวี น�้ำตาล เกลือ ๑ ถว้ ย ล�ำไยแกะเมด็ ๒ ถว้ ย น�ำ้ ตาล น้�ำ ๑ ๑/๒ ลิตร กล้วยน�ำ้ หว้าสกุ ถว่ั ด�ำตม้ สกุ วิธีท�ำ วิธีท�ำ ๑ ต้มน�้ำให้เดือด ซาวข้าวสารเหนียวใส่ ๑ ตวงน�้ำกะทิ ๑ ลิตรใส่กระทะตั้งไฟ ใส่ ลงไป ต้มพอสกุ ใส่ล�ำไยต้มตอ่ ไปอกี นิด ใส่น�้ำตาล เกลือ ชิมดูหวานมากน้อยตามชอบ ยกลงรินน�้ำเย็นจัด ลงไปสักหน่ึงถ้วย (น้�ำเย็นจัดจะท�ำให้เมล็ดข้าว ๒ ซาวข้าวสารล้างน�้ำ ๑ คร้ัง ตั้งท้ิงให้ สวยไม่บานเละ) สะเด็ดน้�ำ ใส่ในกะทิ ใช้ตะหลิวผัดอย่าให้ติด กระทะ ใช้ไฟกลางพอเดือดหร่ีไฟอ่อนผัดต่อไป ๒ ค่นั นำ�้ มะพร้าวแรกข้นๆ ไมใ่ ส่น้�ำ น�ำ้ สอง จนข้าวสารจวนสุก (ถ้าสุกมากเวลาน่ึงจะแฉะ) ใส่น้�ำนิดหน่อย ให้ได้หัวกะทิ ๒ ถ้วย ใส่เกลือ ปิดไฟโรยน�ำ้ ตาล คนให้เขา้ กัน ยกขึ้นต้ังไฟคนตลอด ยกทัพพีขึ้นมีไอน�้ำนิดๆ ยกลง ถา้ เดอื ดจะเป็นเม็ดไมน่ ่าทาน รสจะเปลย่ี น ๓ ปอกกล้วยผ่าคร่ึง ตักข้าวใส่ใบตองท่ี ไป ตักราดหน้าขา้ วเหนียวเปยี ก เตรียมไว้ กดให้เป็นแผ่นด้วยพายพลาสติก วาง กล้วยลงไปจับใบตองกดข้าวให้หุ้มกล้วยให้มิด ถ้าข้าวหนาบางไม่เท่ากัน เวลาน่ึงจะสุกช้า สุก ไม่เทา่ กนั (ตอนนอ้ี ย่ทู ฝ่ี มี ือห่อ) 331

332

333

334

335

336

337

338

339

340

341

342

343

344

345

346

347

348