6 ่ีทยว่นห ลุกลเมโวีชราส (Biomolecule)
ู้รนยีรเรากะราส ตคดเฮไบโ์ราค1. นีตรปโ2. ดิพิล3. กิอิลควินดรก4.
งัวหดาค่ีทู้รนยีรเรากลผ นีตรปโ ตรดเฮไบโ์ราคงอขบอกะรป์คงอยาบิธอ1. ้ดไกิอิลควินดรกะลแ ดิพิล ้ชใยดโลาตา้ นบอสจวรตรากีธิวยาบิธอะลแงอลดท2. ้ดไ์สกิดนเบเยาละลราส นในีตรปโบอสจวรตรากีธิวยาบิธอะลแงอลดท3. ้ดไต็รเูยบไยาละลราส้ชใยดโราหาอ นัมขไะลแนัมา้ นงอขดินชงาบายิริกิฏปงอลดท4. ้ดไนีตรปโะลแ ตรดเฮไบโ์ราค
งัวหดาค่ีทู้รนยีรเรากลผ วัตม่ิอนัมขไดรกบอสจวรตรากีธิวยาบิธอะลแงอลดท5. ้ดไนีดอโอไยาละลราส้ชใยดโวัตม่ิอ่มไนัมขไดรกะลแ ตรดเฮไบโ์ราคนัมา้ น ะลแ นัมขไงอข์นชยโะรปยาบิธอ6. ้ดไนีตรปโะลแ ้ดไกิอิลควินดรกงอขทภเะรปะลแบอกะรป์คงอยาบิธอ7.
ลุกลเมโวีชราสงอขญัคา ส่ีททาบทบ
ลุกลเมโวีชราสงอขทภเะรป 4 น็ปเง่บแถรามาส ๆกัลห ลุกลเมโวีชราส ้ีนงัด ทภเะรป ตรดเฮไบโ์ราค1. ( Carbohydrate) ( Protein)นีตรปโ2. ( Lipid) นัมขไ อืรห ดิพิล3. ( Nucleic acid) กิอีลควินดรก4.
(Carbohydrate) ตรดเฮไบโ์ราค นจเคโลกไะลแง้ปแปูรนในางงัลพมสะส่ีทราสน็ปเ ่กแ้ดไ ญัคา ส่ีทบอกะรป์คงอุตาธยว้ดบอกะรป นจเิซกออะลแ นจเรดโฮไ นอบ์ราค (CH O) n อืรหC (H O) น็ปเ้ดไรตูสนยีขเจาอง่ึซ y 2 x 2
(Carbohydrate) ตรดเฮไบโ์ราค ลุกลเมโงอขดานขมาตง่บแ ตรดเฮไบโ์ราค อืคทภเะรป3 ้ดไ ( monosaccharide) ์ดรไาคก็ซเเอนอม1. ( Oligosaccharide)์ดรไาคก็ซเเกโิลอโ2. ( polysaccharide)์ดรไาคก็ซเเิลอพ3.
(Monosaccharide) ์ดรไาคก็ซแนโมโ1. ลุกลเมโตรดเฮไบโ์ราคน็ปเ ์ดรไาคก็ซแนโมโ ีม นาวหสรีม วย่ีดเลุกลเมโลาตา้ น กยีรเอืรหวย่ีดเ มอตะอ7 งึถ3 ่ตแง้ัตลุกลเมโ1 นในอบ์ราคนวนา จ 6 อืรห5 บพกัมิตาชมรรธนใ่ญหในว่ส่ตแ ลุกลเมโอ่ต ลุกลเมโ1 อ่ตนอบ์ราคมอตะอ
ญัคา ส่ีทวย่ีดเลุกลเมโลาตา้ น CH OH 2 H o H H Glucose HO H HO OH ีลาสวา้ข ดพโวา้ข นใบพ สคโูลกH OH กัผ ง้ึผา้ น ้มไลผ วา้ข ะนาถสีม(Monosaccharides) ์ดรไาคก็ซแอนอม บักายิริกิฏปา ท นาวหสรีม า้ นยาละล ง็ขแงอขน็ปเ (Cu O) ฐิองดแีสนอกะตดิกเ์ตกิดนเบเยาละลราส 2
ญัคา ส่ีทวย่ีดเลุกลเมโลาตา้ น HOH C O H 2 นใบพFructose H HO HO CH OH ๆงา่ตกัผ ง้ึผา้ น ้มไลผ ดพโวา้ข 2 OH H
ญัคา ส่ีทวย่ีดเลุกลเมโลาตา้ น CH OH 2 ะลแมน นใบพHO o H Galactose H HO H มน์ฑณัภติลผH OH H OH
์ดรไาคก็ซแกโิลอโ2. ์ ดรไาคก็ซแนโมโยว้ดบอกะรป่ีทตรดเฮไบโ์ราคน็ปเ ์ดรไาคก็ซแดไ น่ชเ ลุกลเมโ2-10 ่ตแง้ัต วัตมวรลุกลเมโ2 วย่ีดเลุกลเมโลาตา้ นยว้ดบอกะรป ลุกลเมโ1 า้ นงอขลุกลเมโดิกเะลแ นัก
์ดรไาคก็ซแกโิลอโ2. + H O ,H + สรคโูซ สตโกุรฟ+ สคโูลก 2
์ดรไาคก็ซแกโิลอโ2. + H O ,H + สทโลอม สคโูลก+ สคโูลก 2
์ดรไาคก็ซแกโิลอโ2. + H O ,H +สตโก็ลแ สตโกลแาก+ สคโูลก 2
(Polysaccharide) ์ดรไาคก็ซแิลอพ3. ดานขลุกลเมโตรดเฮไบโ์ราคน็ปเ ์ดรไาคก็ซแิลอพ กามนวนา จ์ดรไาคก็ซแอนอมกาจดิกเ ่ญหใ ปไกออา้ นยีสเะลแนักวัตมวรามลุกลเมโ11 - 1,000 ่ตแง้ัต จาองา้รสงรคโ น้ตน็ปเ สลโูลลซเ นุ้ว นจเคโลกไ ง้ปแ น่ชเ ง่ิก่ซโ อืรหงรต่ซโ น็ปเ งรต่ซโยาส Branch- chain polysaccahride ง่ิก่ซโLinear polysaccharide
้ีนปไอ่ตงัดีม ญัคา ส่ีท์ดรไาคก็ซแิลอพ สลโูลลซเ นจเลคโลกไ นิตคพเลโิมะอ สลโิมะอ
(Starch) ง้ปแ1. ่กแ้ดไ ดินช2 ์ดรไาคก็ซแิลอพยว้ดบอกะรป- (Amylopectin) นิตคพเลโิมะอ บัก(Amylose) สลโิมะอ นิตคพเลโิมะอ สลโิมะอ
นจเคโลกไ ์ วตัสะลแนคนใู่ยอมสะส่ีท ์ดรไาคก็ซเเิลอพน็ปเ นคงอขอ้ืนเมา้ลกนใะลแบัตนใะาพฉเยดโ ง้ปแบักวยีดเน่ชเรตูสีม นักงา่ตn ีม่ตแ (C H O ) 6 10 5n n
(Cellulose) สลโูลลซเ ิตาชมรรธนใดุส่ีทกามบพ่ีท์ดรไาคก็ซเเิลอพน็ปเ สคโูลกยว้ดบอกะรป่ีทชืพงอขงา้รสงรคโน็ปเ งรตวายน้สเน็ปเนักอ่ตยว่นห5,000 ณามะรป ะลแ นาทนท วยีนหเ์รอบเฟไน็ปเะณษกัลีม ยา่ถบัขบบะรอ่ต์นชยโะรปีม า้ นยาละล่มไ สคโูลก สอโบไลโลซเ สลโูลลซเ (Polysaccharide) ( Disaccharide ) ( Monosaccharide) บีกา้ทเ์วตัสะลแยาวค วัวะาพเะรกนใ้ดไยาลสยอ่ย
สลโูลลซเงอขลุกลเมโงา้รสงรคโ O O Glycosidic bond O O Cellobiose unit
ตรดเฮไบโ์ราคบอสดทราก ลาตา้ นบอสดทราก- Benedict test ์ตสทเ ์ตกิดนเบเ ีธิวยว้ดบอสดท ีม่ีท์ดรไาคก็ซแอนอม ์ซวิดีรวัต น็ปเรากบอสดทรากน็ปเ 2R-C=O อืรหH-C=O ู่มห O 2+ - R-C-H + 2 Cu + 5OH - R-COO + Cu O + 3 H O 2 2 งดแีส า้ฟีส Cu + ฐิอCu 2+
ง้ปแบอสดทราก บอสดทรากน็ปเIodine Test นีดอโอไยาละลราสยว้ดง้ปแ นีดอโอไยาละลราส+ งา่ยอวัต นิงเา้ นีสน็ปเนย่ีลปเ
( Protein ) นีตรปโ อืค ยอ่ยยว่นหยว้ดบอกะรปนีตรปโงอขญัคา ส่ีทงา้รสงรคโ ( Peptide ) ์ดทไปพเะธนัพยว้ด่ซโน็ปเนัก อ่ต นโิมะอดรก าขาสนา้กง่ิกงนขแีมะจจาอนีตรปโงอขลุกลเมโงา่รปูร งอขดินช่ตแว้ลแ้ดไ็กน่ผแน็ปเ วยีลกเน็ปเนว้มดขอืรห งรตน้สเน็ปเ นีตรปโ ดิกเาม ๆงา่ตนโิมะอดรกอ่ืมเ ่ญหใ่ีทลุกลเมโ้ดไะจนักะธนัพ นีตรปโ า่วกยีรเ
นโิมะอดรกนใ ๆงา่ตุตาธงอขณามิรปงอขบอกะรปนว่ส 44 – 55 % ( 50 % ) 19 – 25 % ( 23 % ) 6 – 8 % ( 7 % ) 14 – 20 % ( 16 % ) 0 – 3 % 0 – 3 % Fe Zn Cu
นีตรปโนใ์ดทไปพเะธนัพ ์ตนลเาวคโะธนัพ อืค( Peptide bond ) ์ดทไปพเะธนัพ ลิซกอบ์ราคู่มหนใมอตะอนอบ์ราคงา่วหะรน้ึขดิกเ่ีท นจเรตโนไบักดึยง่ึนหลุกลเมโนโิมะอดรกงอข( -COOH ) กีอนโิมะอดรกงอข( -NH2 ) นโิมะอู่มหนใมอตะอ ปูรงัด ง่ึนหลุกลเมโ
H R N C C OH H H O
า่วกยีรเ่ีทราสดิกเนักมวรามลุกลเมโ2 นโิมะอดรก ์ดทไปพเดไ า่วกยีรเ่ีทราสดิกเนักมวรามลุกลเมโ3 นโิมะอดรก ์ดทไปพเรตไ า่วกยีรเ่ีทราสดิกเนักมวรามลุกลเมโ4 นโิมะอดรก ์ดทไปพเะรตตเ า่วกยีรเ่ีทราสดิกเนักมวรามลุกลเมโ10 ่ตแง้ัตนโิมะอดรก ์ดทไปพเิลอพ ่ีทราสดิกเนักมวรามปไน้ึขลุกลเมโ100 ่ตแง้ัตนโิมะอดรก งอเน่ัน นีตรปโ อืค็ก ์ดทไปพเิลอพ า่วกยีรเ
( Amino acid ) นโิมะอดรก นีตรปโ์ตลไรดโฮไอ่ืมเว้ลแปไว่ัทยดโ ดินช20 ู่ยอีมกามบพ่ีทติวีชีมง่ิสกาจ รตูสีมะลแ ทภเะรป2 น็ปเ้ดไง่บแง่ึซ ้ีนงัดีมนโิมะอดรกงอขงา้รสงรคโ O R CH C OH NH 2
ทภเะรป2 น็ปเ้ดไง่บแ นโิมะอดรก (essential amino acid) น็ปเา จนโิมะอดรก1.1 งา้รสถรามาส่มไ่ตแรากงอ้ตยากงา่ร่ีท นโิมะอดรก อืค บัรหา ส ปไา้ขเราหาอนาทะรปบัร รากยัศาองอ้ต้ดไงอเ นีซวิล นีลาว นีซลไ นีนอโีรท นีนอโทไมเ ่กแ้ดไ่ญหใู้ผ นฟเตโปิรท นีนาละอลินีฟ นีซวิลซโอไ ะลแ นีดิตสิฮ รากงอ้ต กราทบัรหา ส่ตแ น้ึขม่ิพเนีนีจ์ราอ ดินช2 กีอ
น็ปเา จ่มไนโิมะอดรก1.2 (nonessential amino acid) ถรามาสยากงา่ร่ีท นโิมะอดรก อืค ้ดไงอเงา้รส
กาจดิกเ นีตรปโงอขพาภสงลปแราก นอ้รมาวคบัร้ดไราก สบเ-ดรกยาละลราสบักสัผมัส
ติวีชีมง่ิสอ่ตนีตรปโงอขญัคา สมาวค ยากงา่รมซแมอ่ซะลแงา้รสรากนใญัคา สะราสน็ปเ น็อเ กูดะรกนในจเาลลอคน่ชเ งรแง็ขแยากงา่ร้หใา ทะลแ ๆงา่ต อ่ืยเอ้ืนเ ีมคเายิริกิฏปมุคบวค้ชใ่ีทราสงอขบอกะรปนว่สน็ปเ น่ชเ ยากงา่รนใ ๆงา่ตะวยัวองอขนางา ทรากะลแ ๆงา่ต ลาตา้ นนย่ีลปเอ่ืพเ นอ่อบัตกาจงา้รส นิลูซนิอนมโ์รอฮ นางงัลพน็ปเดอืลเสแะรกนใสคโูลก ครโนา้ตอ่ตบัรหา ส้ชใ่ีทราสน็ปเ
นีตรปโบอสดทราก
นีตรปโบอสดทราก (HNO ) กิรตนไดรกบักายิริกิฏปดิกเถรามาสนีตรปโ▪ 3 งอืลหเีสน็ปเดิกเ ยีนเมโมอแยาละลราสบักายิริกิฏปดิกเถรามาสนีตรปโ▪ ม้ขเงอืลหเีสน็ปเน็หเะจง่ึซ(NH ) 3
(lipid) ดิพิล นจเรดโฮไ นอบ์ราคุตาธ ยว้ดบอกะรป ่กแ้ดไ ดินชยาลหีม นจเิซกออะลแ (oil) นัมา้ น(fat) นัมขไ (phospholipid) ดิพิลฟโสอฟ (wax) ขไ (steroid) ์ดยอรอตเส ะลแ
(lipid) นัมา้ นะลแนัมขไ นัมา้ นะลแนัมขไ ์ยีรทนิอบอกะรปราสน็ปเ- มุ้หอ่ืยเงอขญัคา ส่ีทงา้รสงรคโน็ปเ- (cell mambrane) ์ลลซเ นางงัลพงอขมสะสง่ลหแน็ปเ-
(lipid) นัมา้ นะลแนัมขไ lipid งอขปไว่ัทิตับมส นใยาละล่ตแ า้ นยาละล่มไ ์ยีรทนิอยาละลา ทวัต ยอ้นน่นแานหมาวคีม ลอนาทอเา่วกงูส่ตแา้ นา่วก
Lipid งอขงา้รสงรคโ P ะลแN ีมจาอ่ตแO ะลแC, H ยว้ดบอกะรป- ้ีนงัดงา้รสงรคโรตูสีม่ีท์รอทเสอเน็ปเ- CH -O-COOR 1 CH -OH R COOH 2 1 2 CH-O-COOR 2 + 3H O CH-OH + R COOH 2 2 CH -O-COOR 3 CH -OH R COOH 3 2 2 นัมขไดรก ลอรอซเีลก นัมขไอืรห์ดรไอซเีลกรตไ Triglyceride glycerol fatty acid นัมขไดรก้ดไะจ สิซลไรดโอไอ่ืมเ-
(fatty acid) นัมขไดรก RCOOH ง่ึนหดินช ์ยีรทนิอดรกน็ปเ นัมขไดรก ยว้ดบอกะรปนอบ์ราครดโฮไอืรหR น็ปเ่ีทนว่ส วายงา้ขนอ่คงรตยาสน็ปเนักอ่ต่ีทนอบ์ราค น็ปเะจนักอ่ต่ีทนอบ์ราคนวนา จ ่ีทมอตะอ12-26 ณามะรปู่คขลเ 18 อืรห14, 16 น็ปเะจกามบพ
(fatty acid) นัมขไดรก 2 น็ปเกออง่บแ ดินช40 ีมิตาชมรรธนัมขไดรก นัมขไดรก ะลแ วัตม่ิอนัมขไดรก อืค ทภเะรป กามีม่ีทวัตม่ิอนัมขไดรกงา่ยอวัต วัตม่ิอ่มไ ่มไนัมขไดรก กิรยีตเสดรก ่กแ้ดไดุส่ีท กิอลเอโดรก ่กแ้ดไดุส่ีทกามีม่ีทวัตม่ิอ
นัมขไดรกงอขดินช อืคR ู่มหงอขงา้รสงรคโมาตดินช2 น็ปเกออง่บแนัมขไดรก กิรอลดรก น่ชเ(Saturated fatty acid) วัตม่ิอนัมขไดรก1. CH (CH ) COOH น็ปเรตูสีมง่ึซกิติม์ลาป ะลแ กิตสิรมไ 3 2 14 C H COOH กิรยีตเสดรก 17 35 น่ชเ(Unsaturated fatty acid) วัตม่ิอ่มไ่ีทนัมขไดรก2. น็ปเรตูสีม กิอลเอโดรก CH (CH ) -CH=CH-(CH ) -COOH 2 7 2 7 3 กิอลเทโิม์ลาปะลแ กิอลเนโลไดรกอืรห
ดินช2 ง้ัทนัมขไดรกงา่วหะรงา่ตกตแอ้ข ะธนัพีม(saturated fatty acid) วัตม่ิอดินชนัมขไดรก วย่ีดเะธนัพน็ปเลุกลเมโนใมอตะอนอบ์ราคงา่วหะร ปไว่ัทรตูสีม กีอ้ดไนจเรดโฮไบัรถรามาส่มไะลแ ดมหง้ัท นจเิซกออบักายิริกิฏปา ท่มไ รยีถสเมาวคีมC H O น็ปเ n 2n 2 (lipid oxidation) นจเิซกออกาจนืหน็มหเรากดิกเ่มไ้หใา ท บักบยีทเบยีรปเอ่ืมเ งูส(melting point ) วลหเมอลหดุจีม ีม่ีท(unsaturated fatty acid) วัตม่ิอ่มไดินชนัมขไดรก นักา่ทเนอบ์ราคนวนา จ
ะลแ ดินชงาบ วัตม่ิอนัมขไ ่กแ้ดไ ีด่มไนัมขไ นา่ผยดโ พาภสรปแนัมขไ อืรห ์สนารทนัมขไ ีมวัตม่ิอ่มไดินชนัมขไ้หใา ทอ่ืพเนจเรดโฮไมิตเรากนวบะรก น่ัชนเนจเรดโฮไรากนวบะรกา่วกยีรเ น้ึขวัตม่ิอ่ีทพาภส นย่ีลปเชืพกาจาม่ีทนัมขไดรก้หใา ทะจง่ึซ(Hydrogenation) ะจะารพเ น้ึขง็ขแอืรหง็ขแง่ึกพาภสน็ปเวลหเงอขกาจพาภส นัมขไครโงอขญัคา ส่ีทุตหเาสน็ปเ ะลแ นว้อ้หใา ท ดอืลเดอลหะลแ จใวัหครโดิกเ้หใอ่กง่ึซ ดอืลเน้สเนในัตดุอ ๆน้ตบัดนัอนใยทไนคงอขติวีชยีสเรากงอขุตหเาสน็ปเ่ีท
นัมขไดรกงอขบพ่ีทง่ลหแะลแ วลหเมอลหดุจงา้รสงรคโรตูส o บพ่ีทง่ลหแC วลหเมอลหดุจ งา้รสงรคโรตูส นัมขไดรก วัตม่ิอนัมขไดรก ยนเButyric acid CH (CH ) COOH -7.9 2 2 2 วา้รพะมนัมา้ นLauric acid CH (CH ) COOH 44 2 10 2 ์วตัสนัมา้ น ม์ลาปนัมา้ นPalmitic acid CH (CH ) COOH 63 2 14 2 ์วตัสขไStearic acid CH (CH ) COOH 70 2 16 2 งสิลว่ัถนัมา้ นArachidic acid CH (CH ) COOH 76 2 18 2
o บพ่ีทง่ลหแC วลหเมอลหดุจ งา้รสงรคโรตูส นัมขไดรก วัตม่ิอ่มไ่ีทนัมขไดรก ์วตัสะลแชืพนัมขไPalmictoleic acid CH (CH ) CH=CH(CH ) COOH -1 3 2 7 2 5 ์วตัสขไ กอกะมนัมา้ นAleic acid CH (CH ) CH=CH(CH ) COOH 13.4 2 7 2 7 3 งอืลหเว่ัถนัมา้ นLinoleic acid CH (CH ) CH=CHCH ) (CH ) -- -5 2 2 2 4 2 6 3 COOH ดพโวา้ขนัมา้ นLinolenic acid CH CH (CH=CHCH ) (CH ) -- -11 2 6 3 2 2 3 COOH
(Rancidity) นืหน็มหเราก นัชดเิซกออายิริกิฏป. ก า ทา้ขเศากาอนในจเิซกออกาจดิกเ งา่วหะรู่คะธนัพง่นหแา ตงรตายิริกิฏป ดรกงอขลุกลเมโนในอบ์ราคมอตะอ นัมขไดรกะลแ์ดฮไีดลอแ้ดไนัมขไ นืหน็มหเน่ิลกีมง่ึซ ๆ ก็ลเลุกลเมโ
Search
