—con serrín, látex, pegamento y pigmento—, así como las “Es un lugar para recargar energía ȲʦȦʹɫʰʹʟȉʦȲʦɅȳʟɔȦȉʦȬȲȉʟȦɔɫɫȉ̍ʹȲȬȲɣȉʦȲȦȉʟȉɫʦʁɫे^ʁ̍ʹȲ con la familia y ɷʁʦʟȲȦʹȲʟȬȉ̍ʹȲ Sodi participará en la Bienal de Venecia 2022 con una exposición en el Palacio Vendramin Grimani. los amigos”, En Folegandros, Sodi y Lucía volverán a utilizar el BOSCO SODI. ȲɷʰʁʟɷʁȦʁɴʁʜʹɷʰʁȬȲʜȉʟʰɔȬȉूʰʟȉȥȉɣȉɷȬʁȦʁɷȲɫȲʦʰʹȬɔʁ 99ARCHITECTURAL DIGEST ȬȲɫȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʁ ȉʟɫʁʦ^ʁʜȲʟȲɷȉू$ȲȦȉʟȦɏɔʰȲȦʰʹʟȲूȲɷʹɷȉ ʦȲʟɔȲȬȲȲʦʰʟʹȦʰʹʟȉʦ̍ʹȲʜȉʟȲȦȲɷȬȲʦȉʜȉʟȲȦȲʟȲɷȲɫʜȉɔʦȉ- ɣȲʟʁȦʁʦʁेআEȉ˘ʰʟȲʦʰɔʜʁʦȬȲʜȲʟɴɔʦʁʦȬȲȦʁɷʦʰʟʹȦȦɔʂɷȲɷ Grecia: se puede erigir una típica casa blanca de ऱ50 metros cuadrados; una casa de piedra de ऱ80 metros cuadrados; o ȦʁɫʁȦȉʟɫȉȬȲɷʰʟʁȬȲɫȉɴʁɷʰȉʀȉ२˘ʦɔɫʁɏȉȦȲʦȉʦɖूʜʹȲȬȲʦ construir un 50 por ciento más)”, explicó Sodi. Eligieron esta última opción, una de las especialidades de Loperena. Y tras varias visitas a la propiedad para determi- nar dónde debía situarse la casa, tomando al viento como un ɅȉȦʰʁʟɔɴʜʁʟʰȉɷʰȲूȲɫȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʁ˘ʦʹȲ̍ʹɔʜʁूȲɷȦʁɫȉȥʁʟȉȦɔʂɷ con el contratista local Babis Gartaganis, se pusieron manos a la obra. Excavaron trozos de piedra caliza verde del lugar, ʹɷȉȉɷʰɔɆʹȉȦȉɷʰȲʟȉू˘ʦȲȉʜɔɫȉʟʁɷȲɷɅʁʟɴȉȬȲɴʹʟʁʦ̍ʹȲू ɣʹɷʰʁȦʁɷɫʁʦȉʦȬȲɏʁʟɴɔɆʂɷɅʹɷȬɔȬʁूȦʟȲȉʟʁɷʹɷȉʦȲʟɔȲȬȲ ˑɔˑɔȲɷȬȉʦɔɷȦʟʹʦʰȉȬȉʦȲɷɫȉɴʁɷʰȉʀȉेআȉʟȲȦȲʹɷȉʜȲ̍ʹȲʀȉ ȦɔʹȬȉȬȬȲʦȬȲɫȲɣʁʦौʦȲˑȲɷɫȉʦʜȲ̍ʹȲʀȉʦˑɔɫɫȉʦ˘ɫȉʜɫȉˢȉʜʟɔɷ- ȦɔʜȉɫȦʁɷʁɫɔˑʁʦইूȲ˗ʜʟȲʦʂ^ʹȦɖȉ ʁʟʟȲȬʁʟे$ȲʦȬȲȲɫɔɷʰȲʟɔʁʟू ɫȉʦˑȲɷʰȉɷȉʦȲɷɴȉʟȦȉɷɫȉʦˑɔʦʰȉʦȬȲɫȉȥȉɏɖȉ˘ȲɫɴȉʟȉȥɔȲʟʰʁे আûʹȲʟɖȉɴʁʦȉɫɆʁɴʹ˘ʦȲɷȦɔɫɫʁूʹʰɔɫɔˢȉɷȬʁɫȉɴȉ˘ʁʟȦȉɷʰɔȬȉȬ ʜʁʦɔȥɫȲȬȲɴȉʰȲʟɔȉɫȲʦɷȉʰʹʟȉɫȲʦইूȉɆʟȲɆʂʁȬɔेধ ^ʹȦɖȉ ʁʟʟȲȬʁʟूȦʹ˘ʁʜʟʁ˘ȲȦʰʁȬȲȬɔʦȲʀʁȲɔɷʰȲʟɔʁʟɔʦ- mo $ऱ00ȦʁɷʦȲȬȲȲɷ ɔʹȬȉȬȬȲgȳ˗ɔȦʁू$ȲȦȉȬȉूȬȲȦʁʟʂ ȲɫʟȲȦɔɷʰʁूȉȬʁʜʰʂʹɷȲɷɅʁ̍ʹȲʦɔɴɔɫȉʟȦʁɷɫʁʦȉȦȉȥȉȬʁʦ˘Ȳɫ ɴʁȥɔɫɔȉʟɔʁे ʁɷɫȉȉ˘ʹȬȉȬȲgɔʟɔʹʟȉूɫȉʦɴȉȬȲʟȉʦʦʁȥʟȉɷʰȲʦ de pino (utilizadas para las paredes de cemento) se convirtie- ron en mesas y bancos; y las ramas y olivos muertos recogi- ȬʁʦȬȲɫʰȲʟʟȲɷʁʦȲʜʹɫɔȲʟʁɷ˘ʦȲʰʟȉɷʦɅʁʟɴȉʟʁɷȲɷʰȉȥʹʟȲʰȲʦेধ La decoración de la casa es bastante discreta. Llama la atención una serie de platos de cerámica azul y ȥɫȉɷȦȉȬȲ*ȬʹȉʟȬʁȉʟȉȥɔȉेEȲʟɴʁʦʁʦɴɔɷȲʟȉɫȲʦʁʟȉɴȉʦ ȲɫȲɆȉɷʰȲɴȲɷʰȲ ʟȲʰʁʟȦɔȬȉʦ ȉʜȉʟȲȦȲɷ Ȳɷ ɴʹȦɏȉʦ ɏȉȥɔʰȉȦɔʁɷȲʦूɫȉʦȦʹȉɫȲʦɅʹȲʟʁɷʟȲȦʁɆɔȬȉʦȲɷȲ˗ȦʹʟʦɔʁɷȲʦ ʜʁʟɫȉɔʦɫȉूȉʦɖȦʁɴʁʹɷʜȲȬȉˢʁȬȲɴȊʟɴʁɫ̍ʹȲूʦȲɆʺɷʁȬɔू আʜȉʟȲȦȲʹɷʰʁʟʦʁȬȲɫʁʦȉɷʰɔɆʹʁʦɆʟɔȲɆʁʦইे La casa y sus accesorios inspiran una sensación de ȦȉɫɴȉेআûʹȲʟɖȉɴʁʦȬɔʦȲʀȉʟʹɷȉˑɔˑɔȲɷȬȉʜȉʟȉȬȲʦȦȉɷʦȉʟȬȲ ˑȲʟȬȉȬेȉʟȉʜʁȬȲʟʟȲɫȉɣȉʟɷʁʦইूȲ˗ʜʟȲʦʂʁȬɔूȦʹ˘ȉɴʁʟȉȬȉ ȦʁɷɴʹȦɏʁȲʦʜȉȦɔʁʜȉʟȉɔɷˑɔʰȉȬʁʦɅʹȲȦʁɷʦʰʟʹɔȬȉʜʟɔɷȦɔʜȉɫ- ɴȲɷʰȲʜȉʟȉȦʁȦɔɷȉʟूɫȲȲʟ˘ʟȲʜʁʦȉʟेআ*ʦʹɷɫʹɆȉʟʜȉʟȉʟȲȦȉʟɆȉʟ ȲɷȲʟɆɖȉȦʁɷɫȉɅȉɴɔɫɔȉ˘ɫʁʦȉɴɔɆʁʦইूȉɆʟȲɆʂेȬȲɴȊʦूʦȲɏȉɷ ȦʹɫʰɔˑȉȬʁʁɫɔˑʁʦूʹɷˑɔʀȲȬʁɣʁˑȲɷ˘ˑȉʟɔȉʦʜɫȉɷʰȉʦɫʁȦȉɫȲs. •
UNA HISTORIA QUE RENACE En el área metropolitana de Guadalajara, Jalisco, esta hacienda rehabilitada destaca por su atmósfera mágica y atemporal. ARQUITECTURA CDM (CASAS DE MÉXICO) • DISEÑO INTERIOR KENYA RODRÍGUEZ ESTUDIO PALABRAS KARINE MONIÉ • FOTOGRAFÍA LORENA DARQUEA 100 ARCHITECTURAL DIGEST
La gran mayoría de las piezas de mobiliario, iluminación y accesorios decorativos son mexicanos, para honrar la historia de esta hacienda.
Tanto los espacios interiores como las áreas exteriores se caracterizan por una paleta de colores y materiales suave que desprende una sensación apacible y refleja una atmósfera atemporal. 103ARCHITECTURAL DIGEST
l El equipo de Casas de México (CDM) se encargó de la arquitectura, y el equipo de Kenya Rodríguez Estudio se enfocaron en los espacios interiores. El resultado es visualmente coherente. ^ʁʦȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʁʦȬȲ ȉʦȉʦȬȲgȳ˗ɔȦʁ˘ȲɫȲ̍ʹɔ- ʜʁ ȬȲ ɔɷʰȲʟɔʁʟɔʦɴʁ ȬȲ ZȲɷ˘ȉ ʁȬʟɖɆʹȲˢ *ʦʰʹȬɔʁ ʹɷɔȲʟʁɷ ɅʹȲʟˢȉʦ ʜȉʟȉ Ȭȉʟ ʹɷȉ ɷʹȲˑȉ ˑɔȬȉ ȉ Ȳʦʰȉ ʜʟʁʜɔȲȬȉȬʦɔʰʹȉȬȉȲɷɫʁʦȉɫʟȲȬȲȬʁʟȲʦȬȲ=ʹȉȬȉɫȉɣȉʟȉ ̍ʹȲूȉɫȉˑȲˢूȲʦȬȲʹʦʁʜȲʟʦʁɷȉɫȬȲɫȬʹȲʀʁ˘ʰȉɴȥɔȳɷ ʦȲʜʹȲȬȲʟȲɷʰȉʟʜȉʟȉʁʟɆȉɷɔˢȉʟȲˑȲɷʰʁʦे ɫɏȉȥȲʟʦɔȬʁȦʁɷʦʰʟʹɔȬȉ˘ɴʁȬɔεȦȉȬȉȉɫʁɫȉʟɆʁ ȬȲʰʟȲʦʦɔɆɫʁʦूɫȉEȉȦɔȲɷȬȉȉɷXʁʦȳȬȲɫÁȉɫɫȲȬȲʦʰȉȦȉ ʜʁʟʦʹˑȉʟɔȲȬȉȬȬȲȲʦʰɔɫʁʦȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʂɷɔȦʁʦूȦʁɴʁȲɫ ɷȲʁȦɫȉʦɔȦɔʦɴʁ̍ʹȲʦȲɷʁʰȉȲɷʜȉʟʰɔȦʹɫȉʟȲɷɫȉʦȦʁɫʹɴ- ɷȉʦ˘ȲɫȉɅʟȉɷȦȲʦȉɴɔȲɷʰʁʜʁʟεʟɔȉɷʁ̍ʹȲʦȲʟȲζȲɣȉȉ ʰʟȉˑȳʦȬȲʹɷȉʜʁʟȦɔʂɷȬȲɫȉɅȉȦɏȉȬȉेʹʦʰɔʰʹɔʟȲʦʰȲ ȲȦɫȲȦʰɔȦɔʦɴʁʜʁʟʹɷȉȲʦʰȳʰɔȦȉȉʟɴʁɷɔʁʦȉɅʹȲʹɷʁȬȲ ɫʁʦɴȉ˘ʁʟȲʦʁȥɣȲʰɔˑʁʦȬȲɫʜʟʁ˘ȲȦʰʁȬȲʟȲɏȉȥɔɫɔʰȉȦɔʂɷे *ɫʟȲʦȦȉʰȲȬȲɫȉȲʦʰʟʹȦʰʹʟȉ˘ɫʁʦȲʦʜȉȦɔʁʦȲɷȲʦʰȉȬʁ ȬȲȬȲʰȲʟɔʁʟʁȦʁɷʦɔʦʰɔʂȲɷʟȲʦʜȲʰȉʟ˘ȲɷȉɫʰȲȦȲʟȲɫʜȉʦȉ- ȬʁूȉȬȲɴȊʦȬȲȦʟȲȉʟʹɷȉɷʹȲˑȉɔȬȲɷʰɔȬȉȬ̍ʹȲȲɷʰʟȲɫȉ- ˢȉȦʁɷʦʰȉɷʰȲɴȲɷʰȲɫʁɏɔʦʰʂʟɔȦʁ˘ɫʁȦʁɷʰȲɴʜʁʟȊɷȲʁे =ʟȉȦɔȉʦȉʰȳȦɷɔȦȉʦʰʟȉȬɔȦɔʁɷȉɫȲʦȬȲȉʜɫȉɷȉȬʁू ɫʁʦɴʹʟʁʦȦʁɫʁʟɴȉʟεɫॼʰȲʟʟȲɷʁɅʹȲʟʁɷȬȲˑʹȲɫʰʁʦȉ ʦʹɅʁʟɴȉȉɷʰȲʟɔʁʟेȲʟȲɷʁˑȉʟʁɷʰȉɴȥɔȳɷɫȉʦȦȉʟ- ʜɔɷʰȲʟɖȉʦूȦʁɴʁʦȲʜʹȲȬȲʁȥʦȲʟˑȉʟȲɷɫȉʦʜʹȲʟʰȉʦ˘ ɫȉʦˑȲɷʰȉɷȉʦɷȲɆʟȉʦे*ɫʜʂʟʰɔȦʁʁʟɔɆɔɷȉɫʦɔɆʹȲʦɔȲɷȬʁ ʹɷȲʦʜȉȦɔʁɔɷʰȲʟʦʰɔȦɔȉɫॸʰɖʜɔȦʁȬȲɫȉȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʹʟȉ ʟʹʟȉɫॸूɴɔȲɷʰʟȉʦ̍ʹȲȲɫȦʹȲʟʜʁȦȲɷʰʟȉɫȉɫʁɣȉʹɷȉ 104 ARCHITECTURAL DIGEST
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Reinterpretar el pasado de forma respetuosa fue uno de los elementos clave de este proyecto de rehabilitación situado en Jalisco. Esta hacienda histórica se puede usar hoy como espacio para organizar celebraciones, gracias a su capilla, varios dormitorios y áreas exteriores encantadoras. 107ARCHITECTURAL DIGEST
Reimaginar la historia Andrew Fisher y Jeffry Weisman brindan nueva vida a la Casa del Obispo, una construcción del siglo XVIII en San Miguel de Allende. ARQUITECTURA INTERIOR FISHER WEISMAN • PALABRAS KATIA ALBERTOS • FOTOGRAFÍA JOSÉ MARGALEFF Izquierda La Casa del Obispo, con sus antiguos muros de piedras, ha sido bautizada así en honor a su residente más famoso, José María de Jesús Diez de Sollano y Dávalos, quien fue el primer obispo de León a mediados del siglo XIX. Página opuesta El vestíbulo recibe a los visitantes desde la entrada principal, hasta desembocar en un refrescante patio donde se disfruta de la vegetación y el suave sonido de una fuente. 108 ARCHITECTURAL DIGEST
La gran piscina cuenta con una ubicación privilegiada en el terreno, pues se mantiene prácticamente fuera de la vista hasta que se accede al nivel inferior, donde se encuentran las áreas comunes. 110 ARCHITECTURAL DIGEST
La selección de estampados y el rango tonal elegido constituyen una apuesta de alto impacto que, a pesar de ser audaz, se integra armoniosamente con la casa.
Arriba Pasado y presente conviven en majestuosa armonía dentro de la gran cocina que recibe a los invitados al ingresar desde el patio central. Página opuesta El candelabro Midas Grand Tier, diseñado por Fisher Weisman, corona la mesa del comedor, cuyo espacio destaca por sus magníficas proporciones. d Despertar en San Miguel de Allende es abrir los ojos en el núcleo de una de las ciudades con más tradición cultural 112 ARCHITECTURAL DIGEST ȲɷȲɫʜȉɖʦेʹʟȲɫȲˑȉɷȦɔȉɏɔʦʰʂʟɔȦȉूȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʂɷɔȦȉूɆȉʦʰʟʁ- nómica y estética le han valido no sólo el reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, sino también la distinción como una de las localidades más agradables tanto para vivir como para hacer turismo. Ahí, en el corazón del centro histórico de esta ciudad guanajuatense, con sus calles empedradas, sus iglesias y sus fachadas coloridas, una antigua casona espera tras el discreto ʜʁʟʰʂɷȬȲɴȉȬȲʟȉ̍ʹȲɆʹȉʟȬȉʦʹȲɷʰʟȉȬȉे ȲʰʟȉʰȉȬȲɫȉ ȉʦȉȬȲɫsȥɔʦʜʁ̍ʹȲूȲɷȲʦȲɷȦɔȉूȲʦʰʁȬʁɫʁ ̍ʹȲʜʁȬʟɖȉȲʦʜȲʟȉʟʦȲȬȲʹɷȉȦʁɷʦʰʟʹȦȦɔʂɷȬȲȲʦʰȉɴȉɆɷɔʰʹȬू ʟȲȉɫɔˢȉȬȉȉεɷȉɫȲʦȬȲɫʦɔɆɫʁÇÁJJJुɴʹʟʁʦȬȲʜɔȲȬʟȉूʹɷʜȉʰɔʁ central rodeado de arcos, azulejos de talavera, candelabros de hierro forjado, vigas de madera; elementos imprescindi- bles para darle a la residencia ese encanto inmemorial ante el cual es imposible permanecer indiferente. La renovación de 20ऱࣆ̍ʹȲʟȲȉɫɔˢʂɫȉʟȲȦʁɷʁȦɔȬȉεʟɴȉȬȲdiseño, Fisher Weis-
Página anterior La casa yace en un terreno irregular, por lo que los diseñadores aprovecharon sus características para crear un sitio especial para un comedor exterior y una sala abierta. Esta página (de izquierda a derecha) Los azulejos de talavera hechos en Dolores Hidalgo abrazan los muros de este baño. Textiles con personalidad y una cabecera en color rojo crean acentos visuales en la recámara principal. ɴȉɷूȲʦɫȉ̍ʹȲɫȲȬȉʹɷʰʁ̍ʹȲɅʟȲʦȦʁ˘ʟȲʦʜȲʰʹʁʦʁȉɫȉʜʟʁʜɔȲȬȉȬू ʰȉɴȉʀʁ˘ɫȉɔɴʜʁʟʰȉɷȦɔȉɏɔʦʰʂʟɔȦȉȬȲɫȉʜʟʁʜɔȲȬȉȬूȲɫʜʟʁȦȲʦʁȬȲ ɫȉȦʹȉɫȉȬȲɴȊʦɅʹȲɏʁɆȉʟȬȲXʁʦȳȬȲgȉʟɖȉXȲʦʺʦ$ɖȲˢȬȲʁɫɫȉɷʁ ʟȲɷʁˑȉȦɔʂɷɅʹȲʁʟɆȊɷɔȦʁ˘ूȲɷʦʹɴȉ˘ʁʟɖȉूɫɔȥʟȲȬȲȦʁɷʰʟȉʰɔȲɴʜʁʦे ˘$ȊˑȉɫʁʦूȲɫʜʟɔɴȲʟʁȥɔʦʜʁȬȲɫȉȦɔʹȬȉȬȬȲ^Ȳʂɷे আ*ɫʟȲʰʁɴȊʦɆʟȉɷȬȲɅʹȲʰʟȉȥȉɣȉʟȬȲɫȉɴȉɷʁȦʁɷȲɫJjE আjʹȲʦʰʟȉɴȲʰȉɅʹȲʜʟʁʰȲɆȲʟɫȉʦȊʟȲȉʦɏɔʦʰʂʟɔȦȉʦȬȲɫȉȦȉʦȉ˘ ʜȉʟȉȬȲʰȲʟɴɔɷȉʟʹɷȉɴȉɷȲʟȉȉȬȲȦʹȉȬȉȬȲȲ˗ʜȉɷȬɔʟȲɫʜȲ̍ʹȲʀʁ ȬɔʦȲʀȉʟʟȲɷʁˑȉȦɔʁɷȲʦ˘ȉɴʜɫɔȉȦɔʁɷȲʦ̍ʹȲʟȲȉɫˢȉʟȉɷɫȉȥȲɫɫȲˢȉ ʜɔʦʁʦʹʜȲʟɔʁʟ̍ʹȲɏȉȥɖȉʦɔȬʁȉʀȉȬɔȬʁȲɷɫȉʟȲɷʁˑȉȦɔʂɷʜʟȲˑɔȉইू ȬȲɫȉʦʜȉʟʰȲʦʁʟɔɆɔɷȉɫȲʦইूʦȲʀȉɫʂɷȬʟȲ˒<ɔʦɏȲʟे ȉɆʟȲɆʂ<ɔʦɏȲʟे ʁʟʦʹʜʹȲʦʰʁूʜȉʟȉʰȲɷȲʟʹɷȉȦȲʟȦȉɴɔȲɷʰʁʟȲʦʜȲ- Ȳ ʰʟȉʰȉ ȬȲ ʹɷȉ ɔɷʰȲʟˑȲɷȦɔʂɷ ȦʹɔȬȉȬʁʦȉ, ʟȲȉɫɔˢȉȬȉ ȉ ʰʹʁʦʁȦʁɷȲɫʜȉʦȉȬʁȬȲɫȉȦȉʦȉूɫȉʦȲɫȲȦȦɔʂɷȬȲɴȉʰȲʟɔȉɫȲʦȬȲɫȉ ʜȉʟʰɔʟȬȲʹɷȉȲʦʰʟʹȦʰʹʟȉʁʟɔɆɔɷȉɫʜʟȊȦʰɔȦȉɴȲɷʰȲɔɷʰȉȦʰȉूȉ ʟȲɆɔʂɷɅʹȲɔɷȬɔʦʜȲɷʦȉȥɫȲेআjʁʦȲɷɅʁȦȉɴʁʦȲɷȲɫʹʦʁȬȲʜɔȲȬʟȉʦ ʜȲʦȉʟȬȲɏȉȥȲʟʦɔȬʁȲ˗ʰȲɷʦȉɴȲɷʰȲʟȲɷʁˑȉȬȉɏȉȦȲȬʁʦȬȳȦȉȬȉʦे ɫʁȦȉɫȲʦ˘˘ȲʦʁूʜɔʦʁʦȬȲȥȉʟʟʁ˘ȉˢʹɫȲɣʁʦȬȲʰȉɫȉˑȲʟȉ२ɏȲȦɏʁʦ ȉɣʁɫȉȉʰȲɷʰȉɴɔʟȉȬȉȬȲɫȉȬʹʜɫȉȬȲȬɔʦȲʀȉȬʁʟȲʦूʰʹˑʁȦʁɴʁ Ȳɷ$ʁɫʁʟȲʦEɔȬȉɫɆʁ३ʜȉʟȉȲɷˑʁɫˑȲʟɫʁʦȥȉʀʁʦेûʹȲʟɖȉɴʁʦ̍ʹȲ εɷɏȉȦȲʟʹɷȉʜʁʟʰȲȉɫȉȲʦʰȳʰɔȦȉȬȲɫȉȦȉʦȉ˘ूȉȬɔȦɔʁɷȉɫɴȲɷʰȲू ʰʁȬʁʦɫʁʦȲɫȲɴȲɷʰʁʦɔɷʰȲʟɔʁʟȲʦʦȲʦɔɷʰɔȲʟȉɷȉȦʁʟȬȲȉɫɫʹɆȉʟ˘ȉ ȉɫȉȲ˗ʜȲʟɔȲɷȦɔȉ̍ʹȲʦȲˑɔˑȲȬȲɷʰʟʁȬȲȲɫɫȉे ɫȉȳʜʁȦȉȲɷ̍ʹȲɫȉˑɔˑɔȲɷȬȉɅʹȲȦʁɷʦʰʟʹɔȬȉইूȲ˗ʜʟȲʦʂÂȲɔʦɴȉɷे আ^ʁʦȦɫɔȲɷʰȲʦ̍ʹȲʟɖȉɷʹɷȉȲʦȦȉɫȲʟȉɔɷʰȲʟɔʁʟ̍ʹȲʹɷɔȲʟȉɫʁʦ ʦɔɴɔʦɴʁूɫȉȦʁɫȉȥʁʟȉȦɔʂɷȬȲȉʟʰȲʦȉɷʁʦȬȲȲʦʰȉȦɔʹȬȉȬ ʜɔʦʁʦʦʹʜȲʟɔʁʟȲɔɷɅȲʟɔʁʟूȦʁɷȉȦȦȲʦʁȬɔʟȲȦʰʁȉʰʟȲʦȬȲɫȉʦȦɔɷȦʁ ɅʹȲʹɷȉʦʜȲȦʰʁȦɫȉˑȲʜȉʟȉɫʁɆʟȉʟȲɫʟȲʦʹɫʰȉȬʁȉɷɏȲɫȉȬʁू̍ʹȲ ʟȲȦȊɴȉʟȉʦे*ɫȉɴʜɫɔʁɣȉʟȬɖɷू̍ʹȲɏȉȥɖȉȦʟȲȦɔȬʁȬȲɴȊʦूʰʹˑʁ̍ʹȲ ʦʂɫʁʜʹȲȬȲȉɫȦȉɷˢȉʟʦȲȦʁɷʰȉɫȲɷʰʁूʰʟȉȥȉɣʁ˘Ȧʁʟȉˢʂɷेআ^ʁʦ ʦȲʟʟȲȬɔʦȲʀȉȬʁʜȉʟȉȉȥʟɔʟȲʦʜȉȦɔʁȉʹɷȉʜɔʦȦɔɷȉ˘ȉʹɷȊʟȲȉȬȲ ȉʟʰȲʦȉɷʁʦȬȲȉɷgɔɆʹȲɫʦʁɷɫȉʟȉˢʂɷʜʁʟɫȉ̍ʹȲȦʁɷʦʰʟʹɔʟ ȲɷʰʟȲʰȲɷɔɴɔȲɷʰʁȲ˗ʰȲʟɔʁʟूȲɫȲɴȲɷʰʁʦȦɫȉˑȲȲɷɫȉʦʟȲʦɔȬȲɷȦɔȉʦȬȲ ȉ̍ʹɖȲʦʰȉɷʦȉʰɔʦɅȉȦʰʁʟɔʁे^ʁʦȉɫȥȉʀɔɫȲʦूɏȲʟʟȲʟʁʦूȉˢʹɫȲɣȲʟʁʦ˘ ȉɷgɔɆʹȲɫȬȲɫɫȲɷȬȲȲɷɫȉȉȦʰʹȉɫɔȬȉȬইूȲ˗ʜɫɔȦʂXȲΦʟ˘ÂȲɔʦɴȉɷे ȲȥȉɷɔʦʰȉʦɅʹȲʟʁɷȬȲʰȲʟɴɔɷȉɷʰȲʦʜȉʟȉɅʁʟɣȉʟɷʹȲʦʰʟȉˑɔʦɔʂɷইू ʁɷʰʟȉʟɔʁȉɫʁ̍ʹȲʜʁȬʟɖȉʜȲɷʦȉʟʦȲȉɫʰȲɷȲʟȲɷȦʹȲɷʰȉȲɫ ȉʦȲɆʹʟʂ<ɔʦɏȲʟूʹɷȉʜȉʦɔʁɷȉȬʁȬȲɫȬɔʦȲʀʁɏȲȦɏʁȉɴȉɷʁे • 115ARCHITECTURAL DIGEST
De VIAJE MINIMALISMO MEXICANO Refugio Bajo las Hojas, en Campeche, es un espacio que explora el “menos es más” para disfrutar los materiales en su estado más auténtico. ARQUITECTURA PAOLO SARRA Y PUNTO ARQUITECTÓNICO • DISEÑO INTERIOR PAOLO SARRA PALABRAS LOREDANA MATUTE • FOTOGRAFÍA FABIÁN MARTÍNEZ
La construcción respeta el espíritu de lo que fue la antigua casa en el centro histórico, y al interior empieza el lenguaje de diseño minimalista y esencial. 117ARCHITECTURAL DIGEST
De VIAJE
Las habitaciones se diseñaron como un espacio enfocado al descanso. El diseño es cálido, cómodo y con todo lo necesario para disfrutar la estancia. Ubicado en el centro histórico de la ciudad este diȊɫʁɆʁʦȲȲ˗ʰɔȲɷȬȲȦʁɷɫȉʦȉʟʰȲʦȉɷɖȉʦȬȲȥȉʟʟʁ˘ȬȲ de Campeche (Patrimonio de la Humanidad ʜȉɫɴȉूʜʟȲʦʹɴɔȲɷȬʁʦʹʦȬɔˑȲʟʦʁʦʁʟɖɆȲɷȲʦȦʹɫʰʹʟȉɫȲʦইू ʜʁʟʦʹȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʹʟȉ˘ʦʹɏɔʦʰʁʟɔȉ३ूȲɷʹɷȉ ȬȲʦȦʟɔȥɔʂȲɫȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʁे de las zonas más vibrantes —el barrio de *ɫȦʁɴʜɫȲɣʁʦȲȬɔˑɔȬȲȲɷʰʟȲʦˑʁɫʺɴȲɷȲʦʦȲʜȉʟȉ- =ʹȉȬȉɫʹʜȲॸूȲɅʹɆɔʁ ȉɣʁɫȉʦEʁɣȉʦrepresenta un ȬʁʦʜʁʟȲʦʜȉȦɔʁʦȉȥɔȲʟʰʁʦ˘ȲɫʁʟȬȲɷʦɔɆʹȲɫȉʦȲȦʹȲɷȦɔȉ ɷʹȲˑʁȦȉʜɖʰʹɫʁʜȉʟȉʹɷȉȉɷʰɔɆʹȉȦȉʦȉɅȉɴɔɫɔȉʟ̍ʹȲȉɏʁʟȉ ʁʟɔɆɔɷȉɫȬȲɫȉʟȲʦɔȬȲɷȦɔȉौȲɫʜʟɔɴȲʟˑʁɫʹɴȲɷʟȲȦɔȥȲ˘Ȳʦ ʟȲȦɔȥȲɫʁȦȉɫȲʦ˘ɅʁʟȊɷȲʁʦ̍ʹȲˑɔʦɔʰȉɷɫȉȲɷȦȉɷʰȉȬʁʟȉ ȲɫȲʦʜȉȦɔʁʜʟɔɷȦɔʜȉɫȬȲȦʁɷˑɔˑȲɷȦɔȉ˘ȬȲʦȲʟˑɔȦɔʁʦूȉʦɖ ˘ʜʁʜʹɫȉʟciudad mexicana. ȦʁɴʁɫȉʰȲʟʟȉˢȉेআ$ȲʦȬȲɫȉȦȉɫɫȲूʟȲʦʜȲʰȉɷȬʁɫȉȦʟʹɣɖȉȬȲ Paolo decidió crear una narrativa a través de los ɫʁ̍ʹȲɅʹȲɫȉȦʁɷʦʰʟʹȦȦɔʂɷʁʟɔɆɔɷȉɫूʦȲʁȥʦȲʟˑȉȲɫʜʟɔɴȲʟ ɴȉʰȲʟɔȉɫȲʦूʹɷȉ̍ʹȲɏȉȥɫȉȬȲgȳ˗ɔȦʁ˘ȬȲʦʹɏɔʦʰʁʟɔȉु ȲɷȦʹȲɷʰʟʁȦʁɷɫʁʦɴȉʰȲʟɔȉɫȲʦ̍ʹȲɅʁʟɴȉɷʜȉʟʰȲȬȲʰʁȬʁ “*ɫʜʟʁ˘ȲȦʰʁȲʦʹɷȲʦʜȲɣʁȬȲɫȉȦʹɫʰʹʟȉɴȲ˗ɔȦȉɷȉूɷʁ Ȳɫʜʟʁ˘ȲȦʰʁইूɴȲɷȦɔʁɷʂȲɫȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʁे solo por el hecho de estar inserto en una ciudad con ^ȉʦ ɏȉȥɔʰȉȦɔʁɷȲʦ ʦȲ ȲɷȦʹȲɷʰʟȉɷ Ȳɷ Ȳɫ ʦȲɆʹɷȬʁ ȥȉʦʰȉɷʰȲɏɔʦʰʁʟɔȉूʰȉɴȥɔȳɷʜʁʟȲɫɏȲȦɏʁȬȲ̍ʹȲɫʁʦ ˑʁɫʹɴȲɷूʟȲʜȉʟʰɔȬȉʦȲɷȬʁʦʜɫȉɷʰȉʦ˘ʜȲɷʦȉȬȉʦʜȉʟȉȬȲȬɔ- ɴȉʰȲʟɔȉɫȲʦʦʁɷȦʁɴʜɫȲʰȉɴȲɷʰȲɴȲ˗ɔȦȉɷʁʦ˘ʺɷɔȦʁʦȬȲ ȦȉʟʦȲʜʁʟȦʁɴʜɫȲʰʁȉɫȬȲʦȦȉɷʦʁेgɔȲɷʰʟȉʦ̍ʹȲȲɫʺɫʰɔɴʁू ɫȉʟȲɆɔʂɷूȦʟȲȉɷȬʁȉʦɖʹɷȉʟȲɫȉȦɔʂɷȲɷʰʟȲɫȉȉʟ̍ʹɔʰȲȦʰʹ- ʦȲʜȉʟȉȬʁʜʁʟʹɷȊʟȲȉˑȲʟȬȲ̍ʹȲʟȲɴȉʰȉȦʁɷʹɷɆʟȉɷȊʟȥʁɫ ʟȉ˘ɫȉʦʰʟȉȬɔȦɔʁɷȲʦȦʁɷʦʰʟʹȦʰɔˑȉʦɴȲ˗ɔȦȉɷȉʦेʦʹˑȲˢ ʁʟɔɆɔɷȉɫूȦʁɷʰȲɴʜɫȉɫȉˢʁɷȉȬȲʦȲʟˑɔȦɔʁʦʁʜȲʟȉʰɔˑʁʦे• 119ARCHITECTURAL DIGEST
De VIAJE FOTOS: CORTESÍA DE AMOMOXTLI. Refugio en el bosque Amomoxtli es una antigua quinta familiar convertida en un hotel boutique rodeado por la naturaleza del Tepozteco. PALABRAS REBECA VAISMAN 120 ARCHITECTURAL DIGEST
E n el valle del río Atongo, abrazado por acompañado por árboles centenarios, conduce a su serena frondosidad y a cinco minutos la casa principal, donde se encuentran el bar, la del centro de Tepoztlán (conocido como biblioteca, la sala de estar y una terraza. Pueblo Mágico), se descubre a Amomoxtli. ^ȉʦɏȉȥɔʰȉȦɔʁɷȲʦ̍ʹɔȲʟȲɷȲɷɅȉʰɔˢȉʟɫȉȦʁɷȲ˗ɔʂɷ El nombre de este hotel ȥʁʹʰɔ̍ʹȲtambién hace refe- con la naturaleza incluso desde sus nombres: Cedro, ʟȲɷȦɔȉȉʦʹȲʦʜȲȦɔȉɫȲɷʰʁʟɷʁूʜʹȲʦʦɔɆɷɔ̎ɔȦȉআɫʹɆȉʟ Pino, Ónix. Algunas tienen jardines privados, otras de magia”. No sólo eso: su presencia es parte de la tienen balcones, pero siempre la vista es el elemen- historia de la zona, al haber sido una antigua to principal de cada cuarto. Además, todas las hacienda familiar cuyo espíritu se conserva. recámaras tienen una antesala exterior privada. Llegar al hotel, en las faldas de una monta- Amomoxtli es una apuesta de lujo sosteni- ña, implica cruzar un puente de más de 200 años ble del grupo hotelero mexicano Hamak Hotels de antigüedad. Luego, un camino empedrado, (detrás de proyectos como Ikal del Mar y Chablé). Página anterior La casona de estilo Barragán conserva el espíritu de la hacienda original y se deja devorar por el verde. Arriba Todas las habitaciones tienen un espacio exterior privado. 121ARCHITECTURAL DIGEST
De VIAJE La construccɔʂɷȬȲɫȉʦɷʹȲˑȉʦȲȬɔεȦȉȦɔʁɷȲʦʦȲɏɔˢʁȬȲ la mano de artesanos locales. Asimismo, se incorpora- ʟʁɷʜȉɷȲɫȲʦʦʁɫȉʟȲʦ˘ʰȲȦɏʁʦˑȲʟȬȲʦूȉʦɖȦʁɴʁɫȉʟȲȦʁ- lección de agua del cerro para el riego de los jardines. ʁȥʟȲʰʁȬʁूɫȉɔɷɴȲʟʦɔʂɷȲɷɫȉɷȉʰʹʟȉɫȲˢȉȬȲʰȲʟɴɔ- ɷȉɫȉȲ˗ʜȲʟɔȲɷȦɔȉȬȲɫɏʁʰȲɫ˘ʦʹʜʟʁɴȲʦȉȬȲʟȲɫȉɣȉȦɔʂɷ ˘ȥɔȲɷȲʦʰȉʟे^ȉʦɴȲɣʁʟȲʦˑɔʦʰȉʦȉɫʰȲʜʁˢʰȲȦʁʦȲȦʁɷʦɔ- ɆʹȲɷȬȲʦȬȲɫȉʜɔʦȦɔɷȉȲɷɴȲȬɔʁȬȲɫɣȉʟȬɖɷौȬȲɏȲȦɏʁू ʦʹʜȉɔʦȉɣɔʦɴʁȲʦʹɷȉȬȲɫȉʦʜʟɔɷȦɔʜȉɫȲʦȦȉʟȉȦʰȲʟɖʦʰɔ- cas de Amomoxtli, con jardines pródigos en plantas ȲɷȬȳɴɔȦȉʦȬȲɫȉʟȲɆɔʂɷूȦʁɴʁȉɏʹȲɏʹȲʰȲʦʁȉɴȉʰȲʦू ȉʦɖȦʁɴʁȦȉȦʰʹʦूȥʹɆȉɴȥɔɫɔȉʦ˘ɏɔȲʟȥȉʦ̍ʹȲʜʁʦʰȲʟɔʁʟ- mente se usan en la cocina y en tratamientos del spa. Finalmente, su restaurante, Mesa de Origen, আɏʁɷʟȉɫȉȦʹɫʰʹʟȉ˘ɫȉȦʁȦɔɷȉʟȲɆɔʁɷȉɫইेʁʟʹɷɫȉȬʁू recupera recetas caseras del pueblo y, por otro lado, toda la carta se basa en ingredientes de Morelos y en ɫʁʦʜʟʁȬʹȦʰʁʦȬȲɫɴȲʟȦȉȬʁȬȲ¢ȲʜʁˢʰɫȊɷ. • 122 ARCHITECTURAL DIGEST
Su paisajismo es una de las principales características de Amomoxtli, con jardines pródigos en plantas y hierbas que se usan en la cocina y en el spa. Arriba La piscina rodeada de tumbonas se encuentra en medio del jardín. Desde aquí se disfruta una privilegiada vista del Tepozteco. Abajo Las habitaciones son un homenaje a la naturaleza circundante. Derecha El restaurante también es de diseño emocionante. 123ARCHITECTURAL DIGEST
La obra MAESTRA CORTESÍA DE M.A. NUEVA vida Algunos declaran que el sector artesanal está en peligro de extinción. Las nuevas generaciones no han puesto esmero en mantener el arduo trabajo de las prácticas artesanales y los objetos tradicionales no son vigentes en la estética actual. Es por eso que diseñadores y organizaciones se esfuerzan en rescatar las costumbres que dan alma a nuestras culturas, con diseños que emocionan. Uno de estos nombres es el de Mely Ávila de M.A, y un ejemplo es su última colección Kui Gal Baing (“nueva vida” en zapoteco). Se trata de una instalación textil que brindó un espacio de producción creativa, la cual —mediante el juego, la experimentación y la reflexión— impulsó el interés, las capacidades y la autonomía de los jóvenes en torno al oficio. “Esta instalación nos invita a la reflexión de que todos somos parte de un tejido universal que justamente comienza con las tradiciones y costumbres de nuestros pueblos autóctonos”, describió la diseñadora. 124 ARCHITECTURAL DIGEST
Gourmet diseño suculento LA GUÍA DEFINITIVA PARA UNA COCINA RENOVADA CON AIRE DE PRIMAVERA MANDOKA/ FOTO: PEPE MOLINA.
Biblioteca AD Historias FOTOS: CORTESÍA DE ANA MARTORELL. culinarias UNO DE LOS PLATILLOS MÁS TRADICIONALES y con potenciales infinitos. Ana Martorell se ha posicionado como una de las chefs más reconocidas en México por su habilidad para mezclar ingredientes y platillos internacionales con un twist muy mexicano. Uno de sus platos predilectos es el mole: “al ir escribiendo las páginas de este libro, he descubierto algo más que una salsa, he descubierto en el mole una gastronomía propia en la que presento mis ocho moles que cuentan historias; la historia de una gastronomía, la de un país, la de un pueblo, una familia, pero, sobre todo, cuentan mi historia, mi verdad”, relató. Con cada capítulo describiendo una versión distinta, Ana nos lleva a conocer el mole blanco, rosa, de quelites, coloradito, prehispánico, de Xico, negro y de tortilla. La verdad a Través del Mole. Ana Martorell. chefanamartorell.mx 126 AD GOURMET
1 Diseño de CULTO Festín gourmand OBJETOS QUE NECESITAS PARA COCINAR BONITO Y COMER GOZOSO, SIEMPRE RODEADO DE GRAN DISEÑO. 23 45 FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS. 1. Cocina chic La variedad de acabados del monomando Inox de Urrea (negro, bronce y oro) facilita el look de gran diseño en la cocina. 2. High-end Amamos el acabado satinado y el diseño elegante de Serenity de Daltile. 3. En el campo La huevera de Zara Home es ideal para lograr un aire de cocina campirana. 4. Líneas definidas Adam Goodrum diseñó este portahuevos para Alessi, con una geometría y diseño exquisitos. 5. Iconos El bowl Schlemmer de Hommés es una celebración a la Bauhaus por su 100 aniversario. 128 AD GOURMET
7 6 9 8 FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS. 10 6. Nuevas tradiciones Amamos el diseño reinventado y minimalista del molcajete de Ayres. 7. Duro como la roca Para añadir un toque fuerte y natural, el piso porcelánico Stone Slab Basaltina de Interceramic es ideal. 8. ¡Un espectáculo! El enfriador de vino Circus de Alessi fue diseñado por Marcel Wanders para llenar de color y emoción la hora de comer. 9. Menos es más La llave de cocina E-310 de Helvex, además de funcional, da un toque de elegancia sencilla. 10. Un poco de sabor Amamos el diseño auténtico y divertido de los contenedores de aceite y vinagre de And Jacob. AD GOURMET 129
PARA SPAIN FOOD NATION PANZA LLENA, CORAZÓN CONTENTO CONOCE LA COMIDA ESPAÑOLA QUE MEJORA TU ESTADO DE ÁNIMO.
PARA SPAIN FOOD NATION ESPAÑA SABE A FELICIDAD, TRADICIÓN, EMOCIÓN Y BIENESTAR. España es hogar de un sinfín de ingredientes con la capacidad de exportar el sabor y felicidad que se vive en este país. España es un país que destaca por su (en especial las naranjas, mandarinas y pomelos gente cálida, su cultura vibrante y, por de Valencia) —frutos de los que es primer expor- su puesto, por su exquisita gastronomía. tador a nivel mundial—, los plátanos de Canarias Sin embargo, su cocina no sólo ofrece (un tesoro gastronómico con su propia IGP), las sabores que deleitan, España también es cuna alcachofas de Benicarló y los pimientos de Herbón, de ingredientes que inciden de manera positiva entre otras estrellas culinarias. en el estado de ánimo. Y porque no hay mejor manera de encontrar la felicidad que comiendo, Por otro lado, los más de 200 espectaculares te presentamos los alimentos españoles con más tipos de quesos que existen en España van per- fectamente con almendras marconas, nueces, pan DGPGƂEKQUSWGWPDWGPUCDQT de higos, dátiles, chorizo de Pamplona, cecina El hecho de que España se encuentre en la de León y un buen jamón ibérico, tan típicos de este país y, por supuesto, con un maridaje de uno cuenca del Mediterráneo le otorga condiciones —o varios— de los 98 vinos con denominación de climáticas y una riqueza a sus tierras ideales para origen. ¡A comer y disfrutar del sabor de España! producir hortalizas y frutas. Por ejemplo, los cítricos
AD GOURMET arte FOTO: ALMENDRA ISABEL. EL ARTE DEL BUEN COMER Ananas Ananas: el estudio de food-art que la está rompiendo en la escena creativa a través de instalaciones comestibles con un discurso poderoso. PALABRAS GABRIELA ESTRADA 132 AD GOURMET
FOTO: ALMENDRA ISABEL. FOTO: SHELBY MOORE. FOTO: SHELBY MOORE. Página anterior En el marco de la semana del arte 2020, el estudio colaboró con Tezontle para crear Sustrato. Arriba Se implementaron técnicas de FOTO: ALMENDRA ISABEL. alimentos secos y carbonizados junto a materiales excedentes de Tezontle para crear una escultura comestible. Mexico City Chefs es una serie de experiencias donde gastrónomos colaboran con artistas. El volumen dos se llevó a cabo en Cucina con platos de Montserrat Garza. Abajo El volumen tres contó con creaciones de Bernardo GV y Álex Zárate en Campo Baja. Las artistas colaboraron con Studio IMA en Second Life. AD GOURMET 133
AD GOURMET arte FOTO: NIDIA JUÁREZ. Su nombre quiere decir piña en varios lugares, así que la implementaron como metáfora de la comida como lenguaje universal. El arte y la comida comparten un vínculo de ʟʰȲ् ʁɴɔȬȉ्ʟʰȲूȬȲɫ ȲɷʰʟʁȬȲ*ʦʰʹȬɔʁʦʜȉʟȉ intrínseco, desde la representación del arte mimético —podemos pensar en los clásicos ɫȉ ʹɫʰʹʟȉ˘ɫȉʦʟʰȲʦ ȉʦȉ^ȉɴɴुআȲɫȉȦʰʁȬȲȦʁɴȲʟू el acto de cocinar y el propio arte proporcionan una jarrones de frutas de nuestros maestros favoritos—. ʜʟʁȬʹȦȦɔʂɷȬȲʦʹȥɣȲʰɔˑɔȬȉȬȲɷɫȉȦʹȉɫʦȲɴȉɷɔεȲʦʰȉɷ Es decir, en términos conceptuales, los “juegos sim- territorios creacionales”. bólicos” en obras multiformato. Existen muchas Ananas Ananas es un food-art studio creado posibilidades al abordar el sentido del gusto, como ʜʁʟÁȲʟʂɷɔȦȉ=ʁɷˢȊɫȲˢ˘*ɫȲɷȉȲʰʟʁʦʦɔȉɷू̍ʹɔȲɷȲʦ ȥɔȲɷ ȉʜʹɷʰȉ ɫȉ ̎ɔɫʂʦʁɅȉ ȉʟʁɫ˘ɷ ZʁʟʦɴȲ˘Ȳʟ Ȳɷ a través de instalaciones comestibles y experiencias আ ʁɴɔȬȉूȲʦʰȳʰɔȦȉ˘εɫʁʦʁ̎ɖȉইूʰȲ˗ʰʁȬʁɷȬȲʜʟʁʜʁɷȲʹɷ gastronómicas temporales invitan a su audiencia a acercamiento estético a la materia mediante obras interactuar con la comida de modo experimental y ̍ʹȲɣʹȲɆȉɷȦʁɷɫȉȦʁɴɔȬȉȉʰʟȉˑȳʦȬȲʟȲʜʟȲʦȲɷʰȉȦɔʁ- a replantearse los sistemas de producción de alimen- ɷȲʦ̍ʹȲȥȉɔɫȉɷȲɷʰʟȲɫʁʦȉɆʟȉȬʁ˘ɫʁʜʟʁɅȉɷʁूʜȉʟȉ tos. Una lucha muy importante, pues —según datos estimular o reprimir el apetito. La descontextuali- ʁεȦɔȉɫȲʦȬȲɫȉʦjȉȦɔʁɷȲʦ©ɷɔȬȉʦॸʦȲȬȲʦʜȲʟȬɔȦɔȉȲɫ zación de la comida como arte va un paso más allá, ऱ7 por ciento de todos los alimentos disponibles a pues estas piezas hablan directamente a todos los nivel del consumidor. “A través de esta colaboración ʦȲɷʰɔȬʁʦȬȲɫȲʦʜȲȦʰȉȬʁʟू̍ʹɔȲɷȉʦʹˑȲˢʦȲʰʁʟɷȉȲɷ ɏȉȦȲɴʁʦʜʁʦɔȥɫȲȲɫɴȉʰʟɔɴʁɷɔʁȲɷʰʟȲɫȉʦʰʟȲʦȦʁʦȉʦ̍ʹȲ participante. En palabras de la Maestra en Arte Moderno y ɴȊʦȉɴȉɴʁʦ˘ʟȲʦʜȲʰȉɴʁʦुȥʹȲɷȉȦʁɴɔȬȉूȥʹȲɷȉʟʰȲ ʁɷʰȲɴʜʁʟȊɷȲʁूɫȲɣȉɷȬʟȉʁȬʟɖɆʹȲˢ$ɔȲˢूȉʹʰʁʟȉ y buen diseño”, puntualizaron las artistas. • 134 AD GOURMET
AD GOURMET tecnología Cocina consciente Alternativas funcionales y tips para modificar nuestro consumo y contribuir a la lucha contra el cambio climático. Procesos limpios Creado de forma sustentable, el mosaico Class llenará de estilo tu espacio. Daltile. Ojo con los detergentes El pro- ceso de elaboración de los jabo- nes es altamente contaminante, distribúyelo eficientemente con este dispensador inteligente. Zone Denmark. Haz sándwich… Separa la basura Crea tu propia com- FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS. pero sin plástico. posta con tus desechos orgánicos y Natural Elements regresa vida a la tierra. Kitchen Craft. presenta esta alternativa elabo- Cosecha lo que puedas Ser rada de algodón, autosustentable es la mejor opción, una mezcla de cera siembra con tu composta recién de abeja orgánica y generada. aceites esenciales. Kitchen Craft. 136 AD GOURMET
Cuida el agua El monomando Adara tiene dos tipos de chorro para controlar el gasto de agua. Helvex. Cuida el agua Invierte en un sistema inteligente para detectar daños y fugas de agua, como el Flo Smart Water Monitor and Shutoff. Moen. Aire fresco IQAir es socio técnico del Pro- grama ONU-Hábitat. Junto con Greenpeace, IQAir contribuye a la mejora sostenible de la calidad del aire. IQAir. FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS. Menos es más Este monomando, además de funcional, te ayudará a ahorrar agua en un 57%. Urrea. Opciones compostables Opta por alternativas compostables para bolsas de basura o de desechos de mascotas. Unni. Cuidar la naturaleza Piso porcelánico estilo piedra. Interceramic. Al rescate del planeta ȲȬɔʟɔɆɔʟȲɫȦȉɴɔɷʁɏȉȦɔȉȲɫȬȲʦȉʟʟʁɫɫʁʦʁʦʰȲɷɔȥɫȲȬʹʟȉɷʰȲȲɫɷʰʟʁʜʁȦȲɷʁूȲʟȉȉȦʰʹȉɫूȲɷȲɫ̍ʹȲ la vida en el planeta se ha subordinado a las acciones de los seres humanos, es tarea de todos y ʜʁȬȲɴʁʦȦʁɴȲɷˢȉʟȦʁɷɴʁȬɔεȦȉʟȦʂɴʁ˘ȦʹȊɷʰʁȦʁɷʦʹɴɔɴʁʦȲɷɫȉȦʁȦɔɷȉेʹɷ̍ʹȲgȳ˗ɔȦʁȲʦ un país rico en recursos naturales y cuenta con un índice de desarrollo humano alto, aún no logra ubicarse en el cuadrante de la sostenibilidad, pues actualmente se encuentra en el lugar ऱ3 de los ʜȉɖʦȲʦȦʁɷɴȉ˘ʁʟȲʦʟɔȲʦɆʁʦʜȉʟȉɫȉȬɔˑȲʟʦɔȬȉȬȥɔʁɫʂɆɔȦȉ; ¡únete a la lucha por un mejor planeta! AD GOURMET 137
AD GOURMET zoom OBRA DE ARTE CULINARIA “MÚSICA PARA MIS OÍDOS, ARTE PARA MIS OJOS, PLACER PARA MI PALADAR”. EN UN OASIS EN MEDIO DE LA NADA, RODEADA DE VEGETACIÓN Y SONIDOS DE LA NATURALEZA, MARI PAO NÚÑEZ DE MANDOKA NOS GUÍA CON EL PASO A PASO PARA IMAGINAR AL PLATO COMO UN LIENZO. PRODUCCIÓN LOREDANA MATUTE ঔ FOTOGRAFÍA PEPE MOLINA LOCACIÓN RANCHO LOS DURMIENTES ख़ ARQUITECTURA BERNARDO CHÁVEZ PEÓN
EL SUEÑO CAMPIRANO Nos situamos en un paraíso en pleno Valle de Bravo; entre montañas, la música de los pájaros y la arquitectura emocio- nante de Bernardo Chávez Peón, no es difícil encontrar la inspiración. Este escenario resulta el lienzo ideal para que la mente creativa y el paladar curioso de Mari Pao comiencen a crear una nueva historia culinaria, de esas narrativas tan románticas —tan Mandoka— que envuelven de igual forma a chefs experimentados como a novatos apasionados. AD GOURMET 139
AD GOURMET zoom PLACERES VISUALES Identifica los colores y las texturas que tiene tu plato. También piensa en la forma, en cómo se va a comer: ¿con qué cubier- tos? ¿Requiere de mucho espacio? ¿Tiene algún elemento líquido? PERSONIFICAR LOS INGREDIENTES Piensa en su esencia, ponle personalidad: ¿es un plato refrescante, femenino, minimalista, romántico, edgy? A mí me ayuda mucho comparar las recetas con personas... tengo un par de escritos en Mandoka que comparan mis recetas con algún amigo, y es que eso me ayuda muchísimo a crear la narrativa. IMAGINA TU LIENZO Con lo que ya analizaste, puedes determinar qué plato es el mejor, teniendo en cuenta que la comida debe ser la estrella, no el plato. Por ejemplo, si tienes un aguachile o algo con un poco de líquido, no vas a irte por uno completamente plano, porque no sería fun- cional. Si tienes una hamburguesa, no quieres un plato demasiado pequeño, porque sabes que la gente la va a abrir y es probable que sea un poco desastroso comerla. 140 AD GOURMET
HORA DE EMPLATAR Yo parto de la premisa “menos es más”; simplemente es mi estilo y lo notas inmediatamente cuando ves las fotos que subo en Mandoka. No me gusta retacar los platos a menos que sea parte de su esencia. Juega con elementos como flores comestibles, hierbas y texturas como ralladura de cítricos o toques de pimienta recién molida. Casi siempre vas a querer que tus platos, especialmente los salados, tengan un toque verde, ¡no lo olvides! LIBERTAD CREATIVA Recuerda que no hay reglas, porque las reglas no les gustan a los artistas. Y este es tu lienzo, tu espacio creativo y eres libre de hacer lo que quieras. Con la práctica vas a fluir cada vez con mayor facilidad. 142 AD GOURMET
AD GOURMET textiles Asegura la sobremesa De la vista nace el amor: cuatro estilos de textiles para mesa que cautivarán a tus invitados. BRUNCH A LA MEXICANA FOTO: CORTESÍA DE ENSAMBLE ARTESANO. Materiales naturales, pigmentos térreos y piezas hechas con el corazón son la propuesta de Ensamble Artesano, una participación colaborativa en el proyecto de las organizaciones aliadas: Nuhusehe, Tekiti, Ihua por Fundación Origen, Taller Lu’um, VGZ Arquitectura y Raíz MX. El contraste entre la cerámica y el resto de la composición se consigue a través de los tejidos de fibras naturales. Destaca el servilletero wixárika tejido de chaquira en Nayarit. 144 AD GOURMET
FOTO: SET DE ZARINA RIVERA Y MARGARITA PÉREZ-CUÉLLAR Y PRODUCTO DE RODRIGO DÍAZ. Explosión de color “Más siempre es más” y Zash —marca de accesorios de mesa especializada en tablescapes de Zarina Rivera y Margarita Pérez-Cuéllar— lo demuestra a través de este setting donde destaca el mantel de hoja naranja Tropic. La efervescencia para “la mesa más chula” es posible a través de las capas y de los elementos con texturas ricas y colores vibrantes que dejan como protagonista a la divertida vajilla. AD GOURMET 145
AD GOURMET textiles Deconstrucciones con sabor La mesa puesta deja a los textiles como prota- gonistas, a través de sus propuestas. Se trata de una manera de vestir la mesa “al desnudo”, la cual permite a gastrónomos jugar con las texturas y los colores de los alimentos y servirlos como parte del setting. Al mismo tiempo, este tipo de mesa permite disfrutar plenamente del detalle de la confección de los textiles. FOTO: JOSÉ LUIS CASTAÑEDA.
FOTOS: CORTESÍA DE SELETTI. KITSCH ES EL NUEVO COOL La generación centennial trajo consigo el regreso de estéticas vintage donde lo fosforescente es ley y el \"demasiado\" no existe: oportunidad perfecta para Seletti, la gran casa italiana de la extravagancia. La colección de la firma con Maurizio Cattelan y Pierpaolo Ferrari de Toiletpaper Magazine es una sinergia de culto en el mundo del diseño. Este estilo nos invita a desafiar todas las normas de lo estético para crear un setting digno del País de las Maravillas. AD GOURMET 147
AD GOURMET trend alert Los 10 mandamientos de un brunch con estilo Te compartimos los mejores tips de los gurús del diseño de eventos para que organices un brunch perfecto y delicioso. PALABRAS GEORGINA ESPINOSA FOTO: BRUNO REZZA @BRUNOREZZA / CORTESÍA PLANNING + DESIGN: PINA @PINACATE0202 1 EMOCIONARÁS CON UNA ESENCIA PROPIA Para Gutiérrez F Studio, apasionados por la creación de bodas de ensueño, “lo más importante al organizar un brunch es entender qué es lo que el anfitrión quiere transmitir a sus invitados para poder plasmar su esencia en el evento, sumada a la atmósfera propia del lugar. Ya que el sitio y concepto estén en sincronía, lo que sigue es elegir materiales y texturas, vajilla, mobiliario, alimentos y música; y que todo tenga que ver entre sí”. 148 AD GOURMET
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