108 RESEP S.A.I Sehat Andalan Ibu Nusantara

SAI MAHILA INDONESIA 108 RESEP S.A.I Sehat Andalan Ibu NUSANTARA MEMASAK DENGAN KASIH

Om Sri Sairam, Puji Syukur ke hadapan ibu Sai, Bhagawan Sri Sathya Sai Baba yang telah menuntun dan membimbing kita semua merampungkan persembahan 108 resep makanan dan minuman sehat vegetarian andalan Ibu Nusantara, dalam rangka menyambut hari Deklarasi Avatar ke 80 hari ini, 20 Oktober 2020. Semoga semua informasi dalam resep ini dapat meningkatkan semangat dan inspirasi serta menjadi panduan dalam membuat pola menu makanan sathwik di seluruh rumah tangga. yang diberikan Terima Kasih atas kesempatan Bhagawan untuk saling berbagi. Samastha Loka Sukhino Bhavantu. Salam Kasih, Sai Mahila Indonesia

TONGSENG JAMUR Persembahan Sis Sagung Mas Ragapadmi BAHAN -BAHAN 1.Jamur kira-kira 2 ons Bahan pelengkap 2.Kubis yg sdh di potong2 1. 1 butir tomat yg sdh diiris. 3.Santan +/- 2 1/4 gelas 2. Daun salam, sere, daun jeruk purut, laos di geprek. Bahan dihaluskan 3. Kecap manis 2 sendok, irisan gula merah kira2 1.6siung bawang merah 1sdm, gula putih, garam 2.4 siung bawang putih dan merica secukupnya. 3.jahe.kunyit kira2 2 cm 4.3 butir kemiri 4. 1 lembar daun kunyit 5.1 sdt ketumbar dan kayu manis 6.5 buah cabe keriting secukupnya, cabe rawit utuh. Cara Membuat : Tumis bumbu yg sdh dihaluskan sampai harum masukan santan tunggu sampai mendidih kmdn masukan jamur kubis.bumbu pelengkap aduk tunggu sampai matang angkat. 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 1

2

PARPU KARI Persembahan Sis. Mala Dewi CARA MEMASAK BAHAN-BAHAN REBUS KACANG PARPU HINGGA -TERONG KARI 01 MATANG KIRA KIRA 30 MNIT.SETELAH -WORTEL MATANG LALU TIRISKAN. -KENTANG -BUNGA KOL PANAS KAN MINYAK DI -TOMAT -BAWANG MERAH WAJAN,MASUKKAN BAWANG YANG -BAWANG BOMBAI 02 SUDAH DI IRIS,TUMIS HINGGA HARUM -DAUN KARI -AIR ASAM JAWA ,LALU MASUKKAN DAUN KARI DAN -SEDIKIT SANTAN BUMBU KARI. -KACANG PARPU 03 SETELAH ITU MASUKKAN BAHAN-BAHAN YANG SUDAH DI POTONG KENTANG,WORTEL,BUNGA 04 KOL,TERONG,DAN KACANG PARPU.MASUKKAN SEDIKIT AIR,TUNGGU HINGGA MATANG KIRA-KIRA 30 MENIT. SETELAH MATANG MASUKKAN SEDIKIT BUMBU SANTAN,KEMUDIAN MASUKKAN GARAM -BUMBU KARI 05 SECUKUPNYA,TOMAT,AIR ASAM JAWA, (CABE MERAH/CABE DAN BAWANG BOMBAI,BIARKAN SELAMA KERING,B.MERAH,B.PUTIH,JAHE, JINTAN HALUS,JINTAN 10 MENIT. KASAR,KUNYIT,KETUMBAR) SEMUA DIHALUSKAN LALU HIDANGKAN 06 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 3

selebar 4

Sup Rasam Persembahan Sis.Surya Wimla Bahan-bahan Cara memasak BURGERS: BAHAN-BAHAN YANG DIHALUSKAN Bawang putih , bawang merah, cabai hijau, jahe, 1. Bawang Putih 10 siung jintan halus, jintan kasar,lada hitam, 1 buah tomat, 2. Bawang Merah 5 buah 3 tangkai daun kari , 3 tangkai daun ketumbar. 3. Cabe Hijau 4 buah 4. Jahe sebesar ibu jari SELANJUTNYA 5. jintan halus 1 sdm 6. Jintan kasar 1 sdm panaskan minyak secukupnya, setelah panas 7. Lada Hitam 1 sdm masukan biji sawi, cabe kering, 2 tangkai 8. Air asam jawa ½ gelas daaun kari, 1 tomat yg di potong-potong, 9. Tomat 2 buah masukan bumbu yang sudah di haluskan, 10. Daun kari 5 tangkai serbuk kunyit, serbuk jintan halus n kasar 11. Daun ketumbar 5 tankai aduk ( tumis ) sampai wangi, setelah itu 12. serbuk kunyit 1.sdt masukan air asam jawa biarkan mendidih 13. serbuk jintan kasar 1 sdt , sambil terus di aduk masukan garam serbuk jintan halus 1 sdt secukupnya setelh benar tanak masukan 1 14. garam secukupnya liter air biarkan mendidih matikan api dan 15. biji sawi ( kadu ) 1sdt masukan daun ketumbar. 16. cabai kering 2 buah di potong kecil2 17. minyak goreng secukupnya 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 5

6

7

8

9

10

11

12

PEPES TAHU BUMBU BALI PERSEMBAHAN SIS. WAYAN INDRIYANI Bahan : Cara buat : 1. Tahu dicuci lalu dihaluskan. Campur dengan 1. Tahu jamur tiram yg sudah disuir2 dan kecambah 2. Kecambah (toge) (toge) 3. Jamur tiram (disuir2 ) 2. Bumbu yg sdh dihaluskan ditumis sampaii 4. Santan kental 60 ml harum kemudian campurkan ke campuran 5. Daun salam beberapa lmbr tahu, kecambah dan jamur lalu aduk sampai 6. Garam secukupnya merata. 7. Daun pisang untuk membungkus 3. Kemudian masukan santan kentalnya sedikit saja, tambahkan garam Bumbu yg dihaluskan : 4. Bahan2 yg sdh tercampur rata tadi 1. Bawang Putih dibungkus satu persatu isi kurang lebih 2 2. Bawang merah sendok makan saja dengan daun pisang yg 3. Kunyit dilapisi satu lembar daun salam agar harum... 4. Lengkuas Setelah semua bahan telah menjadi 5. Jahe beberapa bungkus, maka kukuslah di panci 6. Kemiri pengukus sekitar 30 menit hingga matang 7. Cabe rawit dan siap disajikan. 180.8TReErSaEsPi SvAeIgNeUS(*ANoTpAtR) A - SAI MAHILA INDONESIA 13

14

TUMIS OKRA Persembahan Sis. Surya Wimla BAHAN-BAHAN CARA MEMASAK 1. Okra ½kg ( Buah bendi ) 1. bumbu yg dihaluskan : 2. Tomat 2 buah bawang merah , bawang putih , 3. Bawang merah 7 buah kunyit , 1 batang serai, jahe, 4. Bawang putih 4 siung kemiri, 1 tomat, lengkuas, kelapa 5. Bawang bombai 1 buah 6. Kemiri 5 buah 2. Panaskan minyak, masukan 7. jahe sebesar ibu jari irisan bawang bombai, masukan 8. serai 2 batang serai, daun salam daun kunyit, 9. cabai hijau 5 buah masukan bumbu yg telah di ( dibelah 2 ) haluskan aduk sampai wangi , 10. cabai merah 5 buah setelah itu masukan potongan ( dibelah 2 ) tomat dan cabe hijau ,merah, dan 11. cabe rawit 10 buah cabe rawit tumis hingga harum, 12. lengkuas sebesar ibu jari dan masukan okra aduk rata , 13. Daun salam 5 helai masukan 1 gelas air, garam , gula 14. daun kunyit 1 helai merah, aduk sampai okra benar- 15. kunyit basah sebesar ibu benar masak. jari 16. kelapa parut 2 sendok makan 17. garam secukupnya 18. gula merah 1 sdm 19. minyak goreng secukupnya 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 15

16

17

18

19

RENDANG NANGKA MUDA Persembahan Sis. Sudimpen Bumbu Bahan-bahan -3 butir cabai rawit -3 butir kemiri -1/2 biji nangka muda -1/2 sdt ketumbar ukuran sedang -1/2 sdt jinten -1 gelas besar santan -lengkuas seukuran jempol jari tangan kental (dari 1/2 butir -pala secukupnya kelapa) -2 lembar daun salam -2 lembar daun jeruk Cara Memasak -1 lembar daun kunyit -1 batang sereh -garam secukupnya tambahkan bawang goreng di atasnya 1. Potong nangka muda menjadi beberapa bagian lalu cuci hingga bersih. 2. Rebus nangka yang sudah di potong tadi hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. 3. Sangrai ketumbar, jinten, kemiri, dan pala sampai mengeluarkan aroma wangi, lalu ulek hingga halus. 4. Geprek lengkuas dan serai. 5. Rebus santan, aduk terus agar santan tidak pecah 6. masukkan bumbu yang sudah di ulek tadi ke dalam santan, lalu tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan sereh. 7.Aduk terus hingga mendidih kemudian masukkan nangka yang sudah direbus, lalu tambahkan garam. 8. Aduk kembali hingga bumbu meresap ke dalam nangka 9. Rendang nangka muda siap disajikan. 20 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA

21

Persembahan Sis.Sagung Mas 22

23

Persembahan Sis.Suci 24

Gulai Jantung Pisang Persembahan SIs.Shanti Kumari Bahan-bahan Cara memasak 1 JANTUNG PISANG ( AMBIL ISI 1. REBUS JANTUNG PISANG 10 MENIT DALAMNYA AJA) 1 BUAH CAMPURKAN AIR KE DALAMNYA AGAR TIDAK 2.DAUN KARI 2 BATANG LENGKET KEMUDIAN ANGKAT DAN TIRISKAN 3. CABE HIJAU 2 BUAH 4 . BAWANG MERAH DIRIS. 2 HALUSKANAN BAHAN BUMBU. TIPIS 1 BUAH Bumbu 3. PANAS KAN MINYAK TUMIS BAWANG MERAH YG DI IRIS TUMIS HINGGA HARUM KEMUDIAN 1 CABE RAWIT 10 BUAH ( BISA DI MASUKAN BUMBU YANG DI HALUS KAN TADI DAN TAMBAH LAGI BAGI YG SUKA PEDAS) MASUKAN JUGA DAUN KARINYA TUMIS BUMBU 2 CABE MERAH 5 BUAH HINGGA WANGI KEMUDIAN MASUKAN JANTUNG 3 KETUMBAR HALUS 1 SENDOK PISANGNYA DITAMBAH KAN SEDIKIT AIR MAKAN TAMBAHKAN GARAM SESUAI SELERA DAN 4 JINTAN KASAR SECUKUPNYA MASUKAN CABE HIJAU DI PATAH2 KAN KEDALAM 5 JINTAN HALUS SECUKUPNYA NYA TUNGGU HINGGA AGAK MENGERING KEMUDIAN . ANGGKAT DAN SIAP UNTUK DI 6 MERICA. 5 BUTIR NIKMATI 7 JAHE SECUKUPNYA 8 BAWANG PUTIH 2 SIUNG 9BAWANG MERAH 4 BUAH 10 KUNYIT BASAH SERUAS JARI 11 ASAM SUNTI 5 BUAH 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 25

Sayur Urap Medan PERSEMBAHAN IBU YULNALI 1 butir kelapa kukur yg putih nya saja Bahan (1) dihaluskan 3 Cabe Rawit 7 butir + cabe merah butir Bawang putih 3 siung Bawang merah 4 bh Kencur 1 ons dikupas kulit Daun jeruk purut 3 lembar Cara Memasak Setelah dikupas dan dicuci bersih lalu di ulek atau di blender dgn air 3 sendok makan saja. Setelah itu berikan air asam jawa yg kental secukupnya saja kira kira 1 sdm ada rasa asam dah ok Gula, garam, cabe secukupnya, sesuai selera masing masing. Panaskan kuali terlebih dahulu, Lalu tuangi minyak goreng 2 sendok makan, Setelah panas minyak nya tuangi bumbu 26 yg telah dihaluskan tadi ditumis sampai harum terlebih dahulu

Sayur Urap 27 Medan PERSEMBAHAN IBU YULNALI Baru masukin terasi Vegetarian 2 sendok teh, garam secukupnya, gula aren atau gula putih serta parutan kelapa tadi kedalam kuali bersama bumbu yg telah ditumis tadi di aduk aduk gongseng sampai rata, terus di urak arik sampai agak rada rada kering kelapa parut nya dan tidak lembab lagi. Setelah semua sudah teraduk rata bumbu yang ditumis dengan parutan kelapa tadi. Siap matikan kompor. Rebusan Sayur untuk Urap Toge Kacang panjang Daun singkong Daun pepaya Bayam Kangkung Timun Serta taburi gorengan kerupuk merah putih. Biar lebih selera dan menarik masakan Urap Sumatera Utara dengan rasa asam, asin, manis, rasa kencurnya serta daun jeruk perut dan rasa pedas. 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA

JUKUT ARES Jukut ares masakan khas bali. Terbuat dari batang pohon pisang gepok, pisang klutuk yg masih muda dan blm pernah berbuah Persembahan Sis.Arvinda BAHAN-BAHAN CARA MEMASAK BATANG POHON PISANG 150GR IRIS BATANG PISANG AMBIL YG DISEBELAH DALAM PROTEINA L 4 BIJI YG MASIH MUDA, IRIS TIPIS LALU DICUCI BERSIH SANTAN 2 SDM SAMPAI TDK ADA GETAHNYA. BUMBU : TARUH IRISAN BATANG PISANG PD NAMPAN LENGKUAS UKURAN 1 JEMPOL BUBUHI DGN GARAM KASAR JEMUR AGAR AIRNYA JARI TANGAN KELUAR DAN LEMES, CUCI KEMBALI BATANG KUNYIT SECUKUPNYA PISANG SAMPAI GARAMNYA HILANG LALU JAHE SEUJUNG JARI KELINGKING DIBALURI DGN PERESAN AIR KUNYIT SEHINGGA KENCUR SECUKUPNYA BHN ARES TAMPAK CANTIK DAN TDK PUCAT LALU KETUMBAR PERAS AIRNYA DAN DIKUKUS SEBENTAR. KEMIRI SEMENTARA NGUKUS KITA RAJANG BUMBU2NYA LADA ATAU DIHALUSKAN SILAHKAN SESUAI SELERA. PALA BUMBU SDH HALUS KITA OSENG2 SEBENTAR CABE RAWIT 3 BIJI SAMPAI TERCIUM WANGI,ANGKAT BAHAN ARES CABE BESAR 1 BIJI DARI KUKUSAN, BALURI DGN BUMBU SECARA CABE BUN 1/4 BIJI MERATA. MASUKAN KE KUALI YG SDH BERISI AIR BW MERAH 6 SIUNG DAN PROTEINA YG SDH RENDAM AIR PANAS DAN BW PUTIH 4 SIUNG CUCI. GARAM SECUKUPNYA REBUS BHN ARES DGN MENAMBAHKAN DAUN TERASI VEGAN SECUKUPNYA SALAM, SEREH YG DI GEPREK, GULA MERAH UTK GULA MERAH SECUKUPNYA MENAMBAH RASA GURIH. MASAK SAMPAI DAUN SALAM 1 LBR MATANG, COBA RASA, SDH PAS KITA TAMBAHKAN SANTAN ADUK2 SAMPAI SANTANNYA PANAS MERATA. MATIKAN KOMPOR, ARES SIAP DISAJIKAN. SEREH 1 BATANG TIPS MEMASAK ARES KENAPA DIKUKUS SEBENTAR? INI RAHASIANYA UTK MENDPTKAN ARES YG KENYAL KETIKA DIGIGIT KRES2 TAPI LEMBUT 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 28

Olahan Jamur Kuping PERSEMBAHAN SIS. ARVINDA Bahan-bahan JAMUR KUPING 250GR TEPUNG BERAS 3 SDM TEPUNG BUMBU ( OPSIONAL) TEPUNG TERIGU 1 SDM KUNYIT SEUJUNG JARI KELINGKING BAWANG PUTIH 2 SIUNG KETUMBAR HALUS SECUKUPNYA IRISAN CABE RAWIT BILA SUKA PEDAS. GARAM MINYAK UTK MENGGORENG Cara Memasak RENDAM JAMUR SEMALAMAN, CUCI BERSIH, BUANG BAGIAN KERASNYA SEPERTI TANGKAINYA, BUMBU DIHALUSKAN. CAMPURKSN BUMBU DGN TEPUNG BALURKAN KE JAMURNYA LALU CELUPKAN KEAIR, ANGKAT BALURKAN LAGI KETEPUNG SAMPAI TINGGKAT KETEBALAN YG DIINGINKAN. PANASKAN MIYAK LALU GORENG DGN API KECIL, GORENG SAMPAI KECOKLATAN, ANGKAT TIRISKAN, SIAP DISAJIKAN 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 29

SYOBAK Khas Buleleng Persembahan Sis. Luh Sudimpen BAHAN-BAHAN DAGING SYOBAK - 2 BUNGKUS PROTEINA 1. REBUS PROTEINA SAMPAI BERBUIH, -1/4 KG TEPUNG TERIGU SETELAH ITU MATIKAN KOMPOR DAN RENDAM -8 BUTIR BUNGA DALAM AIR DINGIN, LALU DIPERAS. LAWANG/PEKAK 2. BLENDER 4 BUTIR CABE RAWIT, 3 BUTIR - 1 SDT NGOHYONG CABE MERAH. - 1 SDM TAOCO HITAM 3. TUMIS BUMBU YG SUDAH DI BLENDER - KECAP MANIS SAMPAI SETENGAH MATANG, TAMBAHKAN SECUKUPNYA. 2GELAS AIR DAN 4 BUTIR BUNGA LAWANG, GARAM DAN KECAP MANIS. KERUPUK SYOBAK 4. SETELAH MENDIDIH, MASUKKAN PROTEINA DAN ADUK HINGGA MERESAP. 5. ANGKAT DAN DINGINKAN PROTEINA YG SUDAH DIGODOG. 6. GORENG PROTEINA YG SUDAH DINGIN SAMPAI MATANG DAN TIRISKAN. 7. POTONG- POTONG PROTEUNA YG SDH DI GORENG. 1. CAMPURKAN TEPUNG TERIGU DGN AIR BUMBU SYOBAK DAN SEDIKIT GARAM, HINGGA 1. BLENDER 4 BUTIR CABE RAWIT, 3 BUTIR BERBENTUK ADONAN CAIR. CABE MERAH DAN 1 SDM TAOCO HITAM 2. GORENG ADONAN KE DALAM MINYA SAMPAI HALUS PANAS(SEPERTI MEMBUAT REMPEYEK). 2. TUMIS BAHAN YG SUDAH DI HALUSKAN, KEMUDIAN TAMBAHKAN 5 GELAS AIR, MASAK ACAR SAMPAI MENDIDIH. 3. MASUKKAN SISA BUNGA LAWANG, 1. KUPAS MENTIMUN, LALU IRIS KECIL- NGOHYANG, KECAP MANIS, LALU ADUK SAMPAI BAUNYA HARUM. KECIL 2. TAMBAHKAN SEDIKIT GULA PASIR 4. SETELAH MATANG, BUMBU DISARING, DAN CUKA KE DALAM MENTIMUN YG DIDIHKAN LAGI SAMPAI BUMBU SYOBAK SUDAH DIIRIS. MENJADI BENING. 5. ENCERKAN TEPUNG TAPIOKA DGN AIR LETAKKAN DAGING SYOBAK DAN KRUPUK DI ATAS PIRING, SECUKUPNYA, LALU MASUKKAN KE DALAM LALU DIRAM DGN BUMBU SYOBAK. TAMBAHKAN ACAR DAN BUMBU, SAMBIL TERUS DIADUK, SAMPAI CABAI HIJAU SESUAI SELERA. TEKSTUR BUMBU MENGENTAL. 108 RESEP SAI NUSANTARA - SAI MAHILA INDONESIA 30

BISTIK TAHU Persembahan Sis.Rita K.Punjabi Bahan-bahan Cara Saos/Cocolan 2 tahu (yun yi) 1 bawang putih cincang halus. 2 buah bawang putih yang 2 sdm saus tomat. dihancurkan 2 sdm kecap. 2 sdm tepung chana dal (besan) Garam dan merica. sedikit merica dan garam. Cara memasak saos Remah roti (bread crumbs) 1. Goreng bawang putih dengan mentega, masukkan tomat + sambal dan Cara Memasak saus tomat. Tambahkan air dan biarkan mendidih. 1. Potong tahu menjadi dua, lalu 2. Jika ingin kuahnya kental, masukkan 1/2 sdt tepung maizena. potong memanjang tidak terlalu tebal. 2. Campur tepung gram, bawang Cara menyajikan putih tumbuk, merica dan garam dengan sedikit air jangan terlalu Kacang Perancis rebus, Wortel rebus. kental. Jagung muda rebus, Semua sayuran dipotong memanjang dan 3. Celupkan tahu ke dalam kentang goreng juga memanjang adonan lalu gulung dengan Sajikan semuanya dengan tahu dan remah roti. saus yang renyah 108 R4E.SGEoPrSeAnIgNtUaShAuN.TARA - SAI MAHILA INDONESIA 31

32

Persembahan Sis.Arni 33

34

35

36

37

38

39

40

Persembahan Sis.Arni 41

Persembahan Sis.Arni 42

43

44

45

46

47

48