Facile_Cucina__Novembre_2017

specialeprezzo CUCINA ri1c4e0tte a soli mensile - n.1- novembre 2017 e1,90 Chiffon cake glassa ai cachi e pere al rum mele & co. € 1,90Tante idee con le mele, Plumcake ˜intramontabili,tradizionali e creative Dolci classiciTorte e biscottigolosi e fragranti.Classici…ma non troppo! pasta sfogliaConsigli e trucchettiper risultati da urlo! Carrot cake ˜ Crostate ˜ Dolci di tendenz aBrioche • Ciambelloni da forno







EditorialePiù Facile di così!Ci avete chiesto una rivista con con tante ricet-te supergolose, superbelle, supertrendy… maanche superfacili, superveloci e magari con deisupertutorial illustrati, che delle preparazioni evi-denzino le poche mosse fondamentali? Una ri-vista che non costasse troppo… magari sotto i2 euro? Eccovi accontentati! Il primo numero diFacile Cucina è in edicola a solo 1,90 euro, nuo-vo, fresco, con il suo ricchissimo corredo di 140ricette e splendide foto, scuole di cucina semplicie intuitive, vetrine di prodotto per la spesa, per latavola e l’utensileria da cucina, trucchi e consigli,affinchè cucinare sia un “mission possible” allaportata di tutti. E soprattutto sia un piacere persé stessi e da condividere con gli altri, per rende-re speciali i pasti e le pause di ogni giorno, perrendere memorabili ricorrenze e occasioni convi-viali. Per imparare a scegliere il meglio, a non faresprechi, a riciclare con arte, a ottimizzare tempo epreparazioni. Per volersi bene tutti i giorni, in tuttele circostanze.Cominciamo con il “comfort food” più amato,goloso e – con le nostre ricette – più facile dapreparare: i dolci da forno. Soffici, friabili o croc-canti, possono addolcire ogni momento dellagiornata, dalla prima colazione alla merenda,dallo snack al dessert, specialmente se sonogenuini e fatti in casa. Qui trovate un irresistibilericettario che va dalle torte di mele, alle crosta-te, dai biscotti alle brioches, dai ciambelloni aiplumcakes, alle sfoglie, dalle versioni più clas-siche, alle più divertenti e creative. Dunque, met-tiamoci all’opera: sentite già la fragranza che sidiffonde in casa…?Facile Cucina vi aspetta tutti i mesi in edicola: adicembre, il prossimo numero dedicato ai menudelle Feste, a solo 1 euro e 90. Più Facile di così…P.S.Se vi piacciono i quiz, giocate in tv con Casa Ali-ce Insieme “Sfogliami”, il programma sul canaleAlice (221 DT) dedicato a Facile Cucina: me-moria all’erta, rivista alla mano… siete pronti asfogliarla per rispondere alle domande di FrancaRizzi? La redazione

sommarioCUCINA 1810 32 40Wow che crostata! 58Crostate per tutti i gusti e tante ideeper decorarle in manierascenografica . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Il buongiornosi vede dal mattinoBiscotti, plumcake, tortine e ciambelloniper iniziare la giornatacon il buonumore . . . . . . . . . . . . . 18A scuola di pain Il tè con le amiche Tendenzebrioche dal forno Frollini, torte aromatiche e dolcettiLa ricetta di base e tante sofficissime raffinati da servire e condividere Tutto il fascino dei dolci che arrivanodeclinazioni tutte da provare . . . . . . 26 sorseggiando il tè . . . . . . . . . . . . . 44 da lontano e a cui non sappiamo resistere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Il tempo Al supermercatodelle mele L’ora della Nuove idee, ingredienti e basi pronte merendaLe preparazioni tradizionali per preparare i dolci e accompagnarlie non solo che hanno come in tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Torte e biscotti per soddisfare la golositàingrediente principale la protagonista di bimbi grandi e piccini. . . . . . . . . 66di autunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Forni d’Italia Dolci di paneIdee di sfoglia Una selezione dei migliori forni italiani e delle loro specialità più Idee dolci di riciclo del pane raffermoIdee facili e veloci per realizzare ottimi rappresentative. . . . . . . . . . . . . . . 54 in torte insolite e facilissime. . . . . . . 70dolci utilizzando basi pronte di pastasfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40



66 ALMA MEDIA srl Sede: Via Tenuta del Cavaliere 1 74 00012 Guidonia Montecelio (RM) 88 tel. +39 06.89676007 fax +39 06.89676000 106 [email protected] fondente Piaceri CUCINA da sorseggiareUn’ode al cioccolato dark in tante forme direzione editorialee dolci irresistibili. . . . . . . . . . . . . . 74 Tutto su tè, caffè e cioccolata calda . 100 Corrado Azzolini • [email protected] tradizione La tavola Direttore Responsabile della merenda Valter La Tona • [email protected] breve raccolta di ricetteintramontabili da custodire e Tazze, tazzine e alzate di ogni forma vice direttoretramandare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 per servire tè, cioccolata e caffè. . . 105 Giulia Macrì • [email protected] forme Torte in tazza CAPOREDATTORE Francesco Monteforte BianchiTanti materiali diversi per torte dalla Bontà monoporzione pronte [email protected] perfetta. . . . . . . . . . . . . . . . . 87 in 10 minuti . . . . . . . . . . . . . . . . 106 RedazioneDolci della Castagne golose Emanuela Bianconi • [email protected] Dolci e cremosi e irresistibili Redazione TESTITorte semplici “vestite a festa” con le castagne. . . . . . . . . . . . . . 108 Raffaella Caucciper risultati golosi da scuro Segreteria DI REDAZIONEeffetto “wow” . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Viva la zucca! Marta Koral • [email protected] [email protected] Un’idea decor semplicissima per INFO LETTORI/ABBONATI rendere magica la tavola nelle vostre tel. +39 06.89676007 cene (ricetta inclusa) . . . . . . . . . . 110 GraficAVoluttuose Aspettando Simona Ferritentazioni l’Avvento ricetteGolosissime creme per farcire, Una piccola anticipazione natalizia a F. Argentino; M. Bianchessi; F. Campoli; R. Caucci;accompagnare i dolci da forno . . . . 96 base di biscotti e cioccolata calda. . 114 V. De Angelis; P. Forlin; F. Frizzi; G. Gandino; fasucpielre facilissimo facile C. Gargioni; V. Gigli; C. Lunardini; A. Palmieri; V. Perin; D. Persegani; M. Poggi; G. Steffanina; S. M. Teutonico. Super facile Facilissimo FacileDa realizzare in 1 Da realizzare in pochi Da realizzare senza Foto E. Andreini; A. Aravini; M. Avalos Torres; F. Brambilla; o 2 passaggi! passaggi! passaggi difficili! R. Caucci; S. Censi; A. De Santis; E. De Santis; T. Mattiello; G. Nofrini; M. Ravasini; V. Repetto; S. Rossi; S. Scicchitano; S. Serrani; B. Torresan. Foto cover R. Caucci PUBBLICITà ALMA MEDIA srl Direzione Commerciale Luciano La Tona [email protected] Via Carlo Poma 41, 20129 Milano (MI) tel. 02.55410829 Via Tenuta del Cavaliere 1 00012 Guidonia Montecelio (RM) tel. 06.89676003 • [email protected] PIEMME spa Rete Commerciale Sede Roma:Via Montello 10, 00195 Roma (RM) tel. 06.377081 • [email protected] Sede Milano: Via Carlo Poma 41, 20129 Milano (MI) tel. 02.757091 [email protected] Emilia Romagna [email protected] Toscana [email protected] Piemonte [email protected] Marche [email protected] Triveneto [email protected] Triveneto [email protected] Lazio [email protected] Campania, Sardegna [email protected] Puglia, Molise, Basilicata, Calabria e Sicilia [email protected] Stampa Nuovo Istituto Italiano d’arti Grafiche S.p.a. via Zanica, 92 - 24126 Bergamo tel. +39 035.329.1 Distribuzione italia M-DIS Distribuzione Media spa Via C. Cazzaniga, 19 - 20132 Milano tel. +39 02.25.821 Numero 1 - Anno I - Novembre 2017 Periodicità mensile Reg. Trib. Roma N° in corso di registrazione Tutti i diritti riservati, è vietata la riproduzione anche parziale senza l’autorizzazione dell’Editore. © Alma media srl FINITO DI STAMPARE ottobre 2017 scrivere a: alice cucina Centro Direzionale CAR - Edificio A - 1° piano Via Tenuta del Cavaliere 1 00012 Guidonia Montecelio (RM) [email protected] servizio arretrati Informazioni: tel. +39 039 99.91.541 fax +39 039.99.91.551 Orari: 9-13 / 14-18 dal lunedì al venerdì

Lauretana www.sgi.to.itda sempre la mia ACQUAdi Benessere Claudio Marchisio per Lauretana residuo sodio durezza sso in mg/l in mg/l in °FLauretana 14 1.0 0.55Monte Rosa 16.4S.Bernardo Rocciaviva 34.5 1.2 0.54Sant’Anna di Vinadio 43.2 0.8 2.5Voss 44 1.2 3.3Levissima 80 6 N.D.Acqua Panna 139 1.9 5.8Fiuggi 145 6.4 10.6Rocchetta 174.1 6.3 9Fiji 224 4.13 N.D.San Benedetto Primavera 313 18 N.D.Evian 345 4.1 N.D.Vitasnella 396 6.5 N.D. 3.4 N.D.Il residuo fisso, il sodio e la durezza di alcune note acqueoligominerali (residuo fisso <500 mg/l) commercializzate nelterritorio nazionale come rilevato da Beverfood 2016-2017.La scelta dell’acqua da bere ogni giorno ha un ruolo di primaria importanza per il benessere.Le acque minerali non sono tutte uguali! Lauretana è un’acqua di qualità, completamente pura, dalla leggerezzastraordinaria e dalle proprietà uniche, che depura e purifica l’organismo ogni giorno. Condividi i suoi valori di prodottoe di brand: entra nel mondo Lauretana, da sempre l’acqua scelta da Claudio Marchisio! segui il benessere #MarchisioPerLauretana

wow che Pasta frolla base crostata! Raccogliete 250 g di farina, 90 g di zucchero, 1 tuorlo, 1 uovo intero, 125 g di burro freddo a pezzetti e la scorza di 1 limone non trattato in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere una palla. Estraetela, compattatela, rivestitela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Wcroowstata! 9che 9 crostate golosissime preparate in modi diversi e originali. Divertitevi a giocare con la frolla per stupire i vostri amici! 10

Crostatadi frutta mistaIngredienti per 4-6 persone wow che2 rotoli di pasta frolla • 1/2 pera crostata!1 mela • 1/2 banana • 25 g di uvetta30 g di pinoli già pelati • mandorle tritatezucchero • burroPreparazione 180°C• Lavate la frutta e sbucciatela. Privatela mela e la pera dei torsoli e tagliatele a Crostatapezzettini. Raccoglieteli in una ciotola, unite le cioccolosamandorle, i pinoli e l’uvetta, precedentementeammollata in acqua e poi strizzata, e Ingredienti per 4-6 personeamalgamate per bene. • Aprite un rotolo 2 rotoli di pasta frolla • 150 g di farinadi frolla e foderate uno stampo per crostata 100 g di burro sciolto • 100 g di zuccheroda 26 cm di diametro, precedentemente 5 uova • 175 g di cioccolato fondenteimburrato. Versate la frutta, spolverizzate con 20 g di miele • 125 g di pistacchizucchero e completate con ciuffetti di burro. in polvere • 125 g di mandorle pelate• Aprite il secondo rotolo e, con l’aiuto di un in polvere • 25 g di cacao amarotagliapasta ondulato, ricavate delle strisce 5 g di lievitolarghe circa 2 cm. Ponetele su un fogliodi carta forno e, avendo cura di incrociarele strisce una sull’altra in modo alternato,formate una griglia. Fate scivolare la grigliarealizzata sulla crostata, infornate in fornocaldo a 180 °C e fate cuocere per 30-40minuti. Trascorso il tempo, sfornate, lasciateraffreddare e servite. Tips&Tricks Preparazione per crostata da 26 cm di diametro, già • Rompete le uova e separate i tuorli dagli imburrato e versate il ripieno. Stendete per formare una griglia albumi. Montate gli albumi a neve ben la frolla rimasta e ricavate un secondoimpeccabile, incrociate le strisce ferma. In una ciotola lavorate i tuorli con lo disco dello stesso diametro della teglia. zucchero e il miele, quindi, mescolando dal Quindi foratelo su tutta la superficie, con di pasta sempre su un foglio basso verso l’alto, incorporate gli albumi la bocchetta liscia di un sac à poche. • di carta forno e fatele scivolare montati. Setacciate la farina con il lievito Disponete il disco sopra la crostata e delicatamente sulla crostata. e unite il cacao, le mandorle e i pistacchi ripiegate il bordo, avendo cura di mantenere in polvere. Versate a pioggia nell’impasto sempre lo stesso spessore. Infornate a In questo modo eviterete e amalgamate. Fate fondere il burro con il 180 °C e fate cuocere per 35-40 minuti. di sporcare la frolla e di avere cioccolato e uniteli al composto. • Stendete Sfornate, lasciate raffreddare e servite. un rotolo di frolla e foderate uno stampo rombi irregolari.pasta frolla5 regole per una perfetta1. Il burro deve essere morbido ma non molle, per evitare che si 4. Le uova devono essere tenute asciolga durante l’impasto. temperatura ambiente per almeno un paio di ore.2. La farina deve essere “debole” per garantire un risultato friabile. 5. È bene sfornare la frolla qualche3. La frolla va lavorata velocemente e poi trasferita in frigorifero a minuto prima del tempo totale diriposare per almeno 30 minuti. Una volta tolta dal frigorifero deve cottura (perché raffreddandosi,riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima essere usata. tenderà a indurirsi). 11

wow che Crostata crostata! al cioccolato e pistacchio Crostata Utensile furbo! di frutta secca Ingredienti per 4 persone Per bucherellare velocemente e in 1 rotolo di pasta frolla • 40 g di burro Ingredienti per 4-6 persone maniera uniforme il guscio della 40 g di zucchero a velo • 1 uovo 2 rotoli di pasta frolla • 40 g di farina crostata usa il rullo bucasfoglia! 200 g di cioccolato fondente • 100 g 40 g di farina di grano saraceno di panna • 40 g di granella di pistacchio 250 g di burro • 250 g di zucchero a velo rum • crema spalmabile al pistacchio 5 uova • 100 g di nocciole tostate 100 g di mandorle già pelate Preparazione 50 g di pistacchi già sgusciati • Stendete il disco di frolla e utilizzatelo 100 g di confettura di lamponi • vanillina per rivestire uno stampo per crostata da 24 cm di diametro già imburrato, tenendo da vi servono inoltre parte l’eccedenza. Bucherellate il fondo con 1 tuorlo e della gelatina alla frutta una forchetta e infornate a 170 °C. Fate cuocere per circa 20 minuti.• Per la farcitura: Preparazione fate fondere a bagnomaria il cioccolato • Raccogliete in un mixer la frutta secca fondente su fiamma dolce. Aggiungete lo con 50 g di zucchero e tritate. In una ciotola zucchero a velo, la panna, l’uovo sbattuto, 1 lavorate il burro morbido con lo zucchero bicchierino di rum e il burro, e amalgamate. rimanente, aggiungetevi le uova, una alla Spegnete e fate intiepidire.• Sfornate la volta, e in ultimo versate le farine e la base della crostata. Farcitela con la crema frutta secca. Aromatizzate con un pizzico al pistacchio, coprite con la farcia tiepida e di vanillina e lavorate con le mani, fino spolverizzate con la granella di pistacchio. a che non avrete ottenuto un composto Con la frolla tenuta da parte formate delle omogeneo. • Stendete un rotolo di frolla e palline e distribuitele sul bordo della base. Se foderate con questo uno stampo per crostata necessario, spennellate il bordo con 1 uovo da 26 cm di diametro, già imburrato. per farle attaccare. Infornate nuovamente Spalmate la confettura di lamponi e versate a 160 °C e fate cuocere per 15 minuti. Al la farcitura fino a tre quarti dell’altezza dello termine, sfornate, lasciate raffreddare e servite. stampo. Stendete un secondo strato di frolla e, con l’aiuto di un tagliapasta quadrato, facile formate una griglia. • Fate scivolare la griglia realizzata sulla crostata e, con i quadrati avanzati, decorate il bordo del dolce. Spennellate con il tuorlo, infornate a 170 °C e fate cuocere per 35-40 minuti. Sfornate, lucidate con la gelatina alla frutta e servite. 12

wow che crostata! Pasta frolla alle mandorleIn una ciotola lavorate con le fruste 200 g di burro morbido con 100 g di zucchero e 2 tuorli, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungetevi 200 g di farina, 100 g di farina di mandorle, un pizzicodi sale e di lievito. Lavorate con una paletta e poi con le mani. Formateun panetto, avvolgetelo con un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per 20-30 minuti.Crostata al limone e semi di papaveroIngredienti per 4-6 persone Stendete un disco di frolla e utilizzatelo per Utensile furbo!2 rotoli di pasta frolla • 50 g di farina foderare uno stampo per crostata da 26di mandorle • 75 g di burro fuso cm di diametro già imburrato; bucherellate Per stendere più agevolmente la pasta150 g di zucchero a velo • 4 uova il fondo con i rebbi di una forchetta e frolla un alleato utile è il matterello2 limoni • 50 g di mandorle a lamelle spolverizzate con le mandorle a lamelle.• Stendete la frolla rimasta, quindi ritagliate in acciaio da refrigerare un po’Preparazione alcune stelle con l’aiuto di un coppapasta. di tempo in frigorifero, perfetto per• Lavorate con le fruste le uova con Decorate il bordo della tortiera con lelo zucchero a velo, fino a ottenere un stelle, spennellandole con l’uovo per farle non scaldare troppo l’impasto!composto spumoso e ben montato. Unite attaccare. Disponetene 5 al centro dellala farina di mandorle, il burro fuso, la crostata. Infornate a 175 °C e fate cuocere 13scorza e il succo dei limoni e, infine, i semi per circa 30 minuti. Sfornate, lasciatedi papavero. Mescolate accuratamente.• raffreddare e servite.

Crostata floreale al kiwiwow che Ingredienti per 4-6 persone lasciate raffreddare. Intanto, imburrate e nella base della crostata e riempite con crostata! 500 g di pasta frolla • 4 kiwi infarinate lo stampo. Stendete 2/3 della le fette di kiwi. Coprite i kiwi con i fiori 6 uova • 1/2 l di latte • 60 g di maizena pasta frolla in una sfoglia sottile, foderate di frolla, sovrapponendoli leggermente e 150 g di zucchero • 1 limone lo stampo, eliminando la pasta in eccesso, partendo dall’esterno verso l’interno (ma 1 bustina di vanillina e punzecchiate la base con una forchetta. lasciate uno spazio aperto al centro della Lavorate la pasta frolla rimasta con i ritagli, crostata). Mettete in forno preriscaldato a Preparazione stendetela in una sfoglia sottile e con il 180 °C e fate cuocere per 30-40 minuti. • Montate i tuorli con lo zucchero, fino coppapasta tagliate tanti fiori. • Sbucciate Trascorso il tempo, levate, lasciate a renderli chiari e spumosi; unite la i kiwi e tagliateli a fette. Versate la crema raffreddare, sformate e servite. maizena e amalgamate. Scaldate il latte con la scorza grattugiata del limone facilissimo e aggiungetelo a filo ai tuorli montati. Aggiungete la vanillina, mettete sul fuoco e fate cuocere, mescolando, fino a ottenere una crema densa e omogenea. • Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e 14

Crostata ace wow che crostata! Ingredienti per 4-6 persone 180°C 2 rotoli di pasta frolla • 200 g di farina di mandorle • 80 g di farinaCrostata di mele 200 g di zucchero • 4 uovae mandorle 250 g di carote grattugiate • 2 arance 1 bicchierino di liquore all’aranciaIngredienti per 4-6 persone marmellata di arance • 1/2 bustina2 rotoli di pasta frolla • 120 g di farina di lievito per dolci • sale150 g di burro • 100 g di zuccheroa velo • 60 g di zucchero semolato Preparazione3 uova • 60 g di mandorle in polvere • Lavorate il burro con lo zucchero3 mele • 1 limone • 1 bacca di vaniglia a velo e le uova; unite le mandorle, lalievito per dolci scorza del limone grattugiata, la vaniglia, lo zucchero semolato e la farina, setacciataPreparazione con un pizzico di lievito. Mescolate• Lavorate il burro con lo zucchero a velo accuratamente, fino a ottenere una cremae le uova; unite le mandorle, la scorza morbida. Lavate e sbucciate le mele,del limone grattugiata, la vaniglia, lo eliminate il torsolo e tagliatele a spicchizucchero semolato e la farina, setacciata sottili. Raccoglieteli in una ciotola e irroratecon un pizzico di lievito. Mescolate con il succo del limone.• Prendete unaccuratamente, fino a ottenere una rotolo di frolla, stendetelo e rivestite concrema morbida. Lavate e sbucciate le questo uno stampo per crostata da 26mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cm di diametro, ben imburrato. Versatespicchi sottili. Raccoglieteli in una ciotola il composto per la farcitura e, partendoe irrorate con il succo del limone.• dall’esterno della teglia, disponete gliPrendete un rotolo di frolla, stendetelo e spicchi di mela a ventaglio, in modorivestite con questo uno stampo per crostata da coprire tutta la crostata. • Stendeteda 26 cm di diametro, ben imburrato. il secondo disco di frolla e, con unVersate il composto per la farcitura e, tagliapasta a forma di foglia, ricavatepartendo dall’esterno della teglia, disponete alcune foglie. Con la frolla avanzatagli spicchi di mela a ventaglio, in modo formate delle palline. Disponete lungoda coprire tutta la crostata. • Stendete il il bordo 3 foglie in fila e alternatele asecondo disco di frolla e, con un tagliapasta gruppetti di 2-3 palline. Infornate in fornoa forma di foglia, ricavate alcune foglie. già caldo a 180 °C per 25-30 minuti.Con la frolla avanzata formate delle palline. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.Disponete lungo il bordo 3 foglie in filae alternatele a gruppetti di 2-3 palline.Infornate in forno già caldo a 180 °Cper 25-30 minuti. Sfornate, lasciateraffreddare e servite.

wow che Pmrodaviartmaerlaealcnloacnetala crostata! Lavate 1 kg di arance, asciugatele e, con l’aiuto di uno stecchino, punzecchiate la buccia in più punti, facendo attenzione a non arrivare alla polpa. Raccoglietele in una pentola, coprite di acqua fredda e lasciate riposare per un paio di giorni, cambiando spesso l’acqua. Poi scolatele e sbucciatele. Eliminate la parte bianca dalle bucce e tagliatele a julienne. Tagliate a Crostata alle uova sode pezzettoni la polpa, eliminate con confettura di ciliegie i semi e mettete tutto, bucce comprese, in una casseruola. Ingredienti per 4-6 persone avvolgetela con un foglio di pellicola 200 g di farina • 180 g di burro freddo trasparente e fate riposare in frigorifero per Ponete sul fuoco, portate a 80 g di zucchero a velo vanigliato almeno 30 minuti. • Trascorso il tempo di bollore e fate cuocere per 3-4 ore, 4 uova sode • 300 g di confettura riposo, prelevate una piccola porzione di mescolando spesso. Aggiungete di ciliegie • la scorza di 1 limone • sale frolla e tenetela da parte (vi servirà per la 1 kg di zucchero, e proseguite la decorazione). Stendete quella rimanente su cottura per un’altra ora. Sempre Preparazione un foglio di carta forno a uno spessore di mescolando spesso. Aggiungete il • In un mixer lavorate la farina con il burro circa 4-5 mm; adagiatela in uno stampo succo di 1 limone e 1 bicchierino a pezzetti, fino a ottenere un composto rettangolare e spalmatevi la confettura. piuttosto “sabbioso”. Unite lo zucchero, Con la frolla restante realizzate delle di rum, mescolate e levate dal la scorza del limone grattugiata, un decorazioni e sistematele sulla crostata. fuoco. Distribuite la marmellata pizzico di sale e i tuorli delle uova sode. Infornate a 170 °C e fate cuocere per 40 in vasetti sterilizzati e asciugati Amalgamate tutto, formate una palla, minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite. perfettamente. 16

Tanti modi di wow che crostata! confezionareCon forchetta e cucchiaioCon piccoli gesti Bastano piccole idee, accessori di tutti i giorni e unCon i tagliabiscotti po’ di fantasia per trasformare delle crostate comuni in piccoli capolavori. Ritagli di frolla che altrimenti andrebbero cestinati trovano nuova vita attraverso forme divertenti e decorative come fiorellini, intrecci e stelline. In questo modo anche la più semplice crostata di frolla alla confettura di frutta diventa un dolce speciale perfetto da condividere e da regalare! 17

Il buongiorno si mattinoilsibvuedoengiodranl o 11 dolci vede dal mattino da colazione per iniziare la giornata con energia e buonumore, 11dai più classici frollini alla panna a cake soffici e aromatici. facile 18

Biscotti alla doppia panna Ingredienti per 4-6 persone pizzico di sale. Lavorate velocemente fino a Il buongiorno si 500 g di farina 00 • 100 g di fecola ottenere un composto omogeneo e piuttosto vede dal mattino 225 g di zucchero • 125 g di burro appiccicoso. Coprite con la pellicola 200 g di panna • 4 g di lievito per dolci trasparente e fate riposare in frigorifero per la scorza grattugiata di 1 limone • sale almeno 3-4 ore. • Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto a uno spessore Preparazione di circa 3-4 mm; con un coppapasta tondo • Scaldate leggermente la panna, unite ricavate tanti dischetti e con un coppapasta il burro e fatelo sciogliere. Versate tutto più piccolo fate un foro al centro. Trasferite in un robot da cucina e amalgamate su una teglia, rivestita con carta forno, e accuratamente; unite lo zucchero, la fate cuocere a 180 °C per 10-12 minuti. scorza grattugiata del limone, la farina, Trascorso il tempo di cottura, sfornate e fate setacciata con la fecola, il lievito e un raffreddare su una gratella.Plumcake 180°Cnoci e mieleIngredienti per 4-6 persone60 g di burro • 100 g di miele70 g di zucchero a velo • 6 tuorli120 g di gherigli di noce70 g di farina • 50 g di fecola7 g di lievito in polvere • 6 albumiPreparazione• Setacciate la farina con la fecola e illievito. Lavorate il burro a temperaturaambiente con il miele e lo zucchero avelo fino a ottenere un composto chiaroe spumoso. Unite i tuorli, uno alla volta,le polveri setacciate e infine i gherigli dinoce, tritati. • Montate gli albumi a neveben ferma e poi incorporateli al composto,mescolando delicatamente. Versate ilcomposto in uno stampo da plumcake,imburrato e infarinato. Infornate a 180°C per circa 40 minuti, quindi sfornate elasciate intiepidire. Sformate, spolverizzatecon un po’ di zucchero a velo, tagliate afette e servite. Tips&Tricks Per avere degli albumi montatia dovere aggiungete una leggera spruzzata di succo di limone:l’acido citrico in esso contenutoagevolerà la tenuta e la stabilità della schiuma. NO invece al pizzico di sale che destabilizza la massa! 19

Biscotti panna e cacaoIl buongiorno si Ingredienti per 4-6 persone il lievito. Lavorate con un cucchiaio di vede dal mattino per l’impasto alla panna legno e poi con le mani fino a ottenere un 250 g di farina • 120 g di zucchero impasto omogeneo. Coprite con un foglio 1/2 bustina di lievito di pellicola trasparente e mettete in frigo a fasucpielre 100 g di burro ammorbidito riposare. • Procedete allo stesso modo per 1 cucchiaio di miele l’impasto al cacao, lavorando lo zucchero Ciambellone 1 dl di panna fresca • 1 uovo • sale con il burro e quindi aggiungendo man variegato bicolore mano il latte, l’uovo, un pizzico di sale per l’impasto al cacao e per ultima la farina, setacciata con il Ingredienti per 4-6 persone 250 g di farina • 30 g di cacao in lievito e il cacao. • Modellate con i due 350 g di zucchero • 300 g di farina polvere impasti altrettanti cordoncini dello spessore 225 g di burro (più burro lo stampo) 1/2 bustina di lievito • 120 g di di un dito e tagliateli a tocchetti lunghi 40 g di cacao amaro in polvere • 3 uova zucchero circa 5 cm. Unite a coppie i cordoncini, 1 bustina di lievito • 1 bacca di vaniglia 100 g di burro ammorbidito uno bianco e uno nero, sovrapponendoli 150 ml di latte • sale 1/2 dl di latte • 1 uovo • sale leggermente a un’estremità. Piegateli a cerchio, sovrapponendoli leggermente Preparazione Preparazione anche all’altra estremità e formate i biscotti. • Raccogliete in una ciotola le uova • Per l’impasto alla panna: versate • Disponete i biscotti, ben distanziati l’uno con lo zucchero la vaniglia e un pizzico lo zucchero in una ciotola, unite il dall’altro, sulla placca del forno, foderata di sale, e montate fino a ottenere un burro ammorbidito e montate tutto con carta forno. Mettete in forno già caldo composto chiaro e spumoso. Incorporate fino a ottenere un composto chiaro e a 170 °C e fate cuocere per 12-15 minuti, quindi il burro ammorbidito e il latte, spumoso. Incorporate via via il miele, o comunque finché la parte bianca risulterà e continuate a mescolare. Unite infine la panna, l’uovo, un pizzico di sale dorata (attenzione a non farla scurire la farina, setacciata con il lievito, e per ultima la farina, setacciata con troppo). Levate e lasciate raffreddare. e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. • Prelevate 1/3 dell’impasto e versatelo in una ciotola; aggiungete 30 g di cacao, sciolto in 1/2 tazzina di acqua, e mescolate con cura. Versate l’impasto bianco in uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato, quindi unite l’impasto nero e passate la lama di un coltello a spirale tra i due impasti, per ottenere l’effetto variegato (senza mescolare troppo). • Ponete in forno a 180 °C e fate cuocere per 35- 40 minuti. A cottura ultimata, sfornate, sformate e lasciate raffreddare. Decorate il ciambellone con il cacao rimasto, utilizzando mascherine a vostra scelta, e servite. 20

Tortine alle caroteIngredienti per 4-6 persone ottenere un composto chiaro e spumoso. Il buongiorno si50 g di fecola • 50 g di farina di mandorle • Unite al composto l’olio, la farina di vede dal mattino1 bustina di lievito • 200 g di carote già mandorle, la farina e la fecola setacciate epelate • 180 g di zucchero • 2 uova mescolate delicatamente e con movimenti80 g di olio di semi di mais dal basso verso l’alto. Aggiungete il100 g di latte• 250 g di farina 00 latte e infine le carote, ben strizzate,50 g di mandorle a lamelle • sale e amalgamate ancora. • Distribuite il composto ottenuto nei pirottini di carta,Preparazione spolverizzate con le mandorle a lamelle e• Setacciate la farina 00 e la fecola con il infornate a 170 °C per circa 20 minuti olievito. Grattugiate le carote, raccoglietele comunque fino a quando saranno dorate.in un colapasta e lasciatele scolare. Con Trascorso il tempo di cottura, sfornate ele fruste elettriche lavorate le uova con lasciate raffreddare. Sformate, spolverizzatelo zucchero e un pizzico di sale fino a con lo zucchero a velo e servite.facile 21

facilissimoIl buongiorno si vede dal mattino Amor polenta Ingredienti per 4-6 persone ammorbidito fino a renderlo cremoso; setacciandola, la polvere di mandorle e 125 g di burro (più altro per lo stampo) quindi incorporatevi lo zucchero e infine il rum. Amalgamate con cura e, se il 125 g di zucchero a velo mescolate con cura con un cucchiaio composto dovesse risultare troppo denso, 90 g di farina 00 • 75 g di farina di legno. Aggiungete i tuorli e le uova, unite pochissimo latte. • Imburrate uno di mais • 50 g di mandorle uno alla volta, evitando di unire il stampo classico scanalato all’interno, già pelate • 2 tuorli • 2 uova successivo se il precedente non è riempitelo con il composto e sbattetelo 1/2 bicchierino di rum • latte perfettamente amalgamato. • Continuate leggermente sul piano di lavoro per evitare a lavorare il composto con una frusta che all’interno rimangano bolle d’aria. Preparazione elettrica per 15 minuti, fino a renderlo Infornate a 190 °C e fate cuocere per • Tostate le mandorle in forno a 70 °C. gonfio e spumoso. Incorporatevi la 40 minuti. A cottura ultimata, sfornate il Sfornatele e tritatele finemente, fino a farina bianca, passandola attraverso dolce, sformatelo, lasciatelo raffreddare su ridurle in polvere. A parte, lavorate il burro un setaccio, poi quella gialla, sempre una gratella e servite. 22

180°C Plumcake banane Il buongiorno si e cioccolato vede dal mattinoFiorellini glassati Accessorio indispensabile! Ingredienti per 4-6 personeIngredienti per 4-6 persone 300 g di farina (più farina per lo stampo)500 g di farina • 150 g di zucchero Per realizzare biscotti di frolla morbida 200 g di banane già sbucciate200 g di burro ammorbidito • 2 uova con burro montato lo sparabiscotti è lo 150 g di zucchero • 80 ml di olio di semi1 limone • 1 bustina di lievito 2 uova intere • 200 ml di latte strumento che occorre! 1 cucchiaino di bicarbonatoper la glassa 1 cucchiaino di sale1 albume • 200 g di zucchero a velo intoSllieertae nti 1 cucchiaino di lievito chimicosucco di limone al lattosio? 100 g di gocce di cioccolatoPreparazione Questa ricetta senza burro Preparazione• Versate lo zucchero in una ciotola, unite diventa perfetta per voi se • Versate nel mixer lo zucchero con leil burro ammorbidito e montate tutto fino a sostituite il latte previsto con uova e frullate. Aggiungete le bananeottenere un composto chiaro e spumoso. pari quantità di bevanda alla tagliate a pezzi, il latte e l’olio; infine• Incorporate via via le uova, la scorza mandorla oppure alla soia! unite la farina setacciata insieme algrattugiata del limone e per ultima la lievito, il bicarbonato e il sale. Continuatefarina setacciata con il lievito. Raccogliete a lavorare, fino a ottenere un compostola pasta nello sparabiscotti e applicate liscio e omogeneo, quindi aggiungetel’apposita ghiera. • “Stampate” i biscotti le gocce di cioccolato ed amalgamatesulla placca del forno foderata con carta con una spatola. • Ungete e infarinate 1forno. Mettete in forno già caldo a 180 °C stampo da plumcake, versate il compostoe fate cuocere per una decina di minuti (o e livellatelo. Infornate a 180 °C e fatecomunque finché i biscotti risultano dorati cuocere per circa 45 minuti (vale la provaalla base e chiari in superficie). Una volta stecchino). Una volta cotto, levate ilpronti, levateli e lasciateli raffreddare. plumcake dal forno, lasciatelo intiepidire,• Intanto preparate la glassa: montate sformatelo e mettetelo a raffreddare sua neve l’albume con qualche goccia di una gratella prima di servire.succo di limone, aggiungete poco pervolta lo zucchero a velo e continuate facilissimoa lavorare fino a ottenere una glassaconsistente. • Raccogliete la glassa in unsac à poche con bocchetta liscia piccolae decorate i biscotti ormai freddi. Fateasciugare e servite, o conservate in unascatola di latta. 23

Il buongiorno si Minicake al cocco vede dal mattino Ingredienti per 4-6 persone 170 g di farina 0 • 25 g di fecola di patate • 150 g di cocco grattugiato 200 g di burro morbido 200 g di zucchero a velo • 4 tuorli 3 uova • 5 g di lievito per dolci facile Torta al cuore di caffè e cioccolato Ingredienti per 4-6 persone alla volta, il burro morbido, la cannella Preparazione 220 g di cioccolato fondente e lo zucchero. Incorporate la farina, • Raccogliete il burro morbido in una 120 g di burro a temperatura ambiente setacciata con il lievito, e amalgamate ciotola, unite lo zucchero e lavorate fino a 120 ml di caffè della moka ancora. • Montate a neve ben ferma ottenere un composto chiaro e spumoso. 170 g di zucchero • 65 g di farina 00 gli albumi con un pizzico di sale Incorporate a filo le uova e i tuorli, sbattuti 4 uova • 1 cucchiaino di lievito per dolci e incorporateli delicatamente al composto, insieme, aggiungete le farine, setacciate con 1 pizzico di cannella • 1 pizzico di sale con movimenti dal basso verso l’alto. il lievito, e il cocco grattugiato, e lavorate Versate l’impasto in una tortiera delicatamente con una spatola, mescolando per la decorazione (da 24 cm di diametro), rivestita con dal basso verso l’alto. • Imburrate e zucchero a velo • chicchi di caffè carta forno, e fate cuocere in forno già infarinate gli stampini, e riempiteli per 3/4. stecche di cannella • fiori di gelsomino caldo a 170 °C per circa 30 minuti (per Mettete in forno già caldo a 170 °C e fate i primi 20 minuti coprite la superficie con cuocere per circa 25 minuti (per verificare la Preparazione carta alluminio). • Trascorso il tempo cottura, fate la prova stecchino). Trascorso • In una casseruola scaldate il caffè, di cottura, sfornate e fate raffreddare. il tempo, sfornate e lasciate raffreddare. Al aggiungete il cioccolato spezzettato e fate Sformate la torta e spolverizzate con termine, sformate le minicake dagli stampini sciogliere su fiamma dolce, mescolando lo zucchero a velo utilizzando una e spolverizzatele con un po’ di cocco di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e decorazione a forma di cuore. Guarnite grattugiato. versate in una ciotola. Montate con le con chicchi di caffè, cannella e fiori di fruste elettriche e aggiungetevi i tuorli, uno gelsomino, e servite. 4 consigli per un buon caff`e con la moka 1. Impiegate l’acqua del rubinetto solo se non è troppo dura (ricca di calcare) 2. Non pressate mai la polvere nel filtro e rimuovete l’eccesso con la lama di un coltello 3. Dotatevi di un macinino da caffè: partendo dai grani l’aroma è molto più forte e intenso 4. F ate uscire il caffè lentamente, su fiamma bassa: la temperatura deve aumentare gradualmente (Scoprite di più a pag. 101) 24

180°C Il buongiorno si vede dal mattino Cake alla ricotta variegato alla confettura di lamponi Ingredienti per 4-6 persone 300 g di confettura di lamponi 180 g di zucchero • 150 g di ricotta 6 cucchiai di olio di semi • 3 uova 250 g di farina • 2 cucchiaini di lievito per dolci • sale Preparazione • Rivestite uno stampo da cake da 1,8 l di capacità con un foglio di carta forno. Lavorate la confettura di lamponi con un goccio di acqua, per ammorbidirla, e tenete da parte. In una ciotola raccogliete la ricotta, l’olio, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, e lavorate con le fruste elettriche. • A parte, setacciate la farina con il lievito e incorporateli al composto, mescolando con un cucchiaio. Versate la metà dell’impasto nello stampo, aggiungete alcune cucchiaiate di confettura e create un decoro con uno stecchino. • Versate l’impasto rimanente e ripetete la stessa operazione con la confettura. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 50 minuti (per verificare la cottura, fate comunque la prova stecchino: infilatelo al centro del dolce e, se uscirà asciutto, vorrà dire che è pronto). • Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire, quindi sformate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci. Tagliate a fette e servite. 25

A scuola di a scuola Pain Brioche di pain brioche 7 sofficissime ricette 7per 7 lievitati semplici e golosi: dall’impasto base a golose varianti profumate e aromatiche! 180°C

Treccia ripiena A scuola didi ricotta Pain Briochee albicoccheIngredienti per 4-6 persone1 dose di pain brioche • 300 g di ricotta1 uovo • 3 cucchiai rasi di amido di mais50 g di zucchero • 100 g di albicocchesecche • 2 cucchiai di pangrattatovi serve inoltre1 uovoPreparazione• Amalgamate la ricotta con l’amido,l’uovo, lo zucchero e le albicocche, tagliatea pezzetti piccoli. Stendete la pasta di painbrioche fino a ottenere un rettangolo sottile.Pain brioche al caffèDividetelo in tre parti, senza tagliarle,e spolverizzate la parte centrale con il Ingredienti per 4-6 persone burro a pomata e infine il sale, e proseguitepangrattato. • Disponete sopra il ripieno 500 g di farina (300 W) a lavorare fino a ottenere un impasto liscio,e poi tagliate le altre due parti a strisce. 50 g di zucchero • 200 ml di latte omogeneo e sodo. Formate una palla,Intrecciate quelle di destra con quelle di 50 ml di caffè liquido • 20 g di polvere coprite e lasciate riposare per una ventinasinistra fino a coprire interamente il ripieno di caffè • 3 tuorli • 80 g di burro di minuti. Trascorso il tempo di riposo,e a ottenere una treccia. • Sigillate bene 15 g di lievito di birra • 10 g di sale formate molto delicatamente un filone,i bordi della treccia e trasferitela in una dividetelo in tre filoncini e intrecciateli fino ateglia, foderata con carta forno. Spennellate vi servono inoltre ottenere una treccia. • Trasferite la trecciacon l’uovo sbattuto e infornate a 180 burro • polvere di caffè in una cassetta da forno, in modo che°C per circa 35 minuti. Una volta cotta, mantenga la struttura, e lasciate lievitaresfornate, tagliate a fette e servite. Preparazione fino al raddoppio del volume iniziale. • Sciogliete il lievito in un goccio di latte Spennellate la superficie con un po’ diIl pain brioche a temperatura ambiente. Mescolate lo burro fuso e spolverizzate con la polvere in 3 mosse zucchero con la farina e il caffè in polvere in di caffè. Infornate a 180 °C e fate cuocere una ciotola. Versate il lievito sciolto e iniziate per circa 20 minuti. • Trascorso il tempo a impastare. Aggiungete il latte restante, di cottura, sfornate e lasciate intiepidire,1. Sbriciolate 5 g di lievito di freddo di frigorifero, il caffè liquido e i tuorli, quindi sformate e lasciate raffreddarebirra fresco e miscelatelo con mettendone uno alla volta. • Incorporate il completamente.un cucchiaino di zucchero;scioglieteli in 125 ml di latte atemperatura ambiente. Aggiungete Come usare il fornogradualmente 200 g di farina eEamalgamate. Coprite e fate riposareTcirca mezz’ora. 2. Riprendetel’impasto, incorporate 50 g diburro a temperatura ambiente poco S per volta, unite 1 uovo, 40 g di zucchero e i semi di 1 bacca di Ventilato vs Staticovaniglia; aggiungete ancora 100 gdi farina e lavorate energicamente fino a ottenere un impasto sodo Biscotti Torte e omogeneo. 3. Formate una Crostate Pan di Spagnapalla, copritela e lasciate lievitare Frolle Lievitatiper un’ora prima di dare la forma Crumble Pasta sfoglia e proseguire con la seconda lievitazione. 27

Pain brioche al centrifugato di melaA scuola di Ingredienti per 4-6 persone mettendone uno alla volta, e iniziate a Pain Brioche 1 kg di farina di grano tenero (250 W) impastare. • Incorporate il burro morbido 80 g di zucchero • 2 mele e infine il sale, e lavorate ancora fino a 6 tuorli (freddi di frigorifero) ottenere un impasto liscio, asciutto ed 10 g di lievito di birra secco elastico. Formate una palla, coprite con 50 g di burro • 25 g di sale un telo e lasciate riposare per circa 30 minuti. • Trascorso il tempo di riposo, vi servono inoltre riprendete l’impasto e formate tante palline burro • zucchero da circa 50 g l’una. Disponetele in ordine sparso all’interno di una cassetta da Preparazione forno, imburrata e cosparsa con un po’ di • Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate zucchero. Infornate a 170-180 °C e fate il torsolo. Tagliatele a pezzi e centrifugatele. cuocere per circa 25 minuti. • Trascorso Mescolate lo zucchero con la farina e il il tempo di cottura, sfornate e lasciate lievito di birra, sbriciolato, in una ciotola. intiepidire, quindi sformate, lasciate Unite il centrifugato di mela e i tuorli, raffreddare completamente e poi servite. Pain brioche alle ciliegie disidratate Ingredienti per 4-6 persone 500 g di farina (300 W) 70 g di zucchero • 250 ml di latte 250 g di ciliegie disidratate 4 g di cannella • 3 tuorli 100 g di burro • 15 g di lievito di birra 10 g di sale vi servono inoltre burro • granella di zucchero aNveotne Preparazione • Fate sciogliere il lievito in un goccio di la centrifuga? latte a temperatura ambiente. Mescolate lo zucchero con la farina e la cannella in una Potete sostituire le mele previste ciotola. Versate il lievito sciolto e iniziate nella ricetta con 300-400 ml a impastare. Incorporate il latte restante, di succo pronto, ricordandovi freddo di frigorifero, e i tuorli, mettendone di dimezzare la quantità di uno alla volta. • Aggiungete il burro, reso zucchero (da 80 g a 40 g). a pomata, e poi le ciliegie disidratate. Terminate con il sale e proseguite a Cominciate con 200 ml, impastare fino a ottenere un composto impastate e aggiungete ancora liscio, omogeneo e sodo. Formate una palla, coprite e lasciate riposare per una succo di mela solo fino ventina di minuti. • Trascorso il tempo a quando l’impasto di riposo, stendete l’impasto a uno sarà in grado di spessore di circa 2 cm e con un coltello assorbirlo. ben affilato ritagliate tanti rettangoli da 3x7 cm. Trasferiteli in una teglia, foderata con carta forno, e fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. • Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con un po’ di burro fuso e cospargete con la granella di zucchero. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 20 minuti. Levate, lasciate intiepidire e infine servite. 28

Grissoni A scuola didi pain brioche Pain Briocheal cioccolatoIngredienti per 4-6 persone500 g di farina (300 W) • 60 g dizucchero • 220 ml di latte • 30 g dicacao amaro in polvere • 3 tuorli • 80 gdi burro • 15 g di lievito di birra • 10 g disale • 150 g di gocce di cioccolatovi serve inoltrecioccolato fondentePreparazione• Fate sciogliere il lievito in un goccio dilatte a temperatura ambiente. Mescolatelo zucchero con la farina e il cacao inuna ciotola. Versate il lievito sciolto einiziate a impastare. Incorporate il latterestante, freddo di frigorifero, e poi i tuorli,mettendone uno alla volta. • Aggiungeteil burro, reso a pomata, e poi le goccedi cioccolato. Terminate con il sale eproseguite a impastare fino a ottenereun composto liscio, omogeneo e sodo.Formate una palla, coprite e lasciateriposare per una ventina di minuti. •Trascorso il tempo di riposo, stendetel’impasto con le mani a uno spessore dicirca 2 cm. Con un coltello ben affilatoricavate dei grissoni spessi circa 1cm e 1/2. Arrotondateli delicatamente,trasferiteli in una teglia, foderata con cartaforno, e infornate a 180 °C per circa 15minuti. • Trascorso il tempo di cottura,sfornate i grissoni e lasciateli raffreddare.Fate sciogliere il cioccolato fondente inun pentolino a bagnomaria, immergete igrissoni per metà e lasciate rapprendere.Portate in tavola e servite.lievitati5 consigli per perfetti1. Usate poco lievito per un risultato soffice e digeribile: per due ore di lievitazione bastano 12 g di lievito di birra fresco per 500 g di farina2. Aggiungendo un cucchiaino di zucchero allo scioglimento del lievito agevolate la sua attivazione 3. Utilizzate liquidi freddi o comunque a temperatura ambiente 4. Seguite attentamente l’ordine degli ingredienti per l’impasto: sale e grassi (olio e burro) ad esempio vanno aggiunti verso la fine perché ostacolano la lievitazione 5. Non abbiate fretta: l’attesa dei giusti tempi di riposo vi sarà ripagata da risultati pienamente soddisfacenti. 29

gli step Dolci sorprese in 3 mosseA scuola di 1 Pain Brioche 2 3 Dolci sorprese di arancia grattugiata, i semi della bacca il cacao e il rum. Man mano che le di vaniglia, lo zucchero, le uova e infine farcite, chiudetele a sacchetto e formate Ingredienti per 6 persone il burro. Impastate fino a ottenere un nuovamente le palline. • Foderate una 600 g di farina (300 W) • 60 g di burro composto morbido ed elastico. Formate tortiera (di circa 30 cm di diametro) con 10 g di lievito di birra • la scorza una palla, coprite con pellicola trasparente un foglio di carta da forno, imburrato. di 1 arancia • 1 bacca di vaniglia e lasciate riposare in frigorifero per 40 Disponete le palline nella tortiera, 80 g di zucchero • 2 uova minuti.• Dividete l’impasto in palline alternandole per tipo di ripieno e tenendole 250 ml di latte • 150 g di confettura regolari da circa 40 g l’una (otterrete in leggermente separate. Coprite e lasciatele di fichi • 40 g di mandorle a lamelle tutto circa 24-25 palline). Stendete le lievitare per 2 ore. Completate e infornate. tostate • 100 g di crema spalmabile alle palline tra le mani e farcitene un terzo Trascorso il tempo di lievitazione, nocciole • 100 g di confettura di prugne con la confettura di fichi e le mandorle a spennellate la superficie con un uovo 50 g di amaretti • 50 g di cacao amaro lamelle; un terzo con la crema spalmabile sbattuto e con un po’ di burro fuso. Mettete 1 goccio di rum alle nocciole e un terzo con un ripieno in forno a 170 °C e fate cuocere per circa preparato amalgamando la confettura 40 minuti. Sfornate, spolverizzate con un Preparazione di prugne con gli amaretti sbriciolati, po’ di zucchero a velo vanigliato e servite. • Preparate l’impasto: sciogliete il lievito nel latte, incorporate la farina, la scorza 30

gli step Torta di rose in 3 mosse 1 A scuola di Pain Brioche 2 170°CTorta di rose con melee uva passa al passitoIngredienti per 4-6 persone liscio ed elastico. Formate una palla, 3400 g di farina tipo 0 • 13 g di lievito trasferitela in una ciotola unta e pulita,di birra fresco • 1 cucchiaino di miele copritela con pellicola e fatela lievitare un lunghezza. Avvolgete ogni striscia in mododi acacia • La buccia grattugiata paio d’ore – o comunque fino al raddoppio da formare una girella e posizionateladi 1 limone non trattato • 150 g di latte – in luogo riparato. Mettete in ammollo in uno stampo con diametro 22 cm1 uovo • 50 g di burro morbido un paio di cucchiai di uva passa nel vino imburrato sui lati e rivestito sul fondo con60 g di zucchero • 1 pizzico di sale passito. • Capovolgete l’impasto su un carta forno avendo cura di sistemarle con piano da lavoro infarinato e stendetelo il lato senza mele verso il basso. Copriteper la farcitura in modo da avere un rettangolo spesso con un foglio di pellicola e fate lievitare in3 mele • Cannella in polvere • Zucchero circa 1/2 cm. In una ciotolina, mischiate luogo riparato fin quando lo stampo nondi canna • 50 g di burro • Uva passa 2 cucchiai di zucchero di canna con sarà completamente pieno e le rose non1 bicchierino di vino Passito • 1 tuorlo più un cucchiaino di cannella in polvere si saranno attaccate tra loro. • Sbatteteun goccio di latte per spennellare e mescolate. • Cospargete l’impasto un tuorlo con un cucchiaino di zucchero steso con il burro fuso, ma non caldo, e e spennellate la superficie del dolce.Preparazione spolverizzate la superficie con lo zucchero Cuocete in forno statico preriscaldato a• Sciogliete il lievito nel latte a temperatura alla cannella. Strizzate bene l’uva passa e 170°C per circa 40 minuti monitorando ilambiente insieme al miele. Aggiungete distribuitela sul rettangolo. Fate una leggera livello di doratura. Sfornate, fate intiepidireanche lo zucchero e mescolate. Aggiungete pressione con il palmo delle mani per far e sformate. Lasciate raffreddare su unapoi l’uovo seguito dalla buccia grattugiata aderire i chicchi all’impasto. • Tagliate il gratella prima di servire.del limone. Incorporate gradualmente rettangolo in 5 o 6 strisce verticali, ognunala farina amalgamando. • Aggiungete larga circa 4 cm. Posizionate su uno deiper ultimi il burro in fiocchi ed il sale. lati di ogni striscia delle fettine di melaImpastate fino ad ottenere un composto sottili e sbucciate, disposte per tutta la 31

il tempo iltempo 11 ricette per 11 dolci delle mele semplici e irresistibili meledelle a base di mele: dalla tradizionale e rassicurante torta della nonna a insolite, 11raffinate e profumatissime madeleines. Stagionalità facile La mela ci accompagna tutto l’anno, ma è con l’arrivo dell’autunno che i banchi del mercato si arricchiscono delle varietà più famose e pregiate, come la Renetta, la Golden Delicious e la Stark Delicious. 32

Torta di mele Cake allo yogurt,della nonna mele e amarettiIngredienti per 4-6 persone Torta fasucpielre Ingredienti per 4-6 persone il tempo150 g di farina • 100 g di farina integrale 100 g di farina integrale • 50 g di farina delle mele50 g di fecola • 200 g di burro morbido 00 • 50 g di amaretti • 2 uova • 100 g250 g di zucchero di canna • 250 g di di mele di zucchero • 125 g di yogurt biancouova •10 g di lievito per dolci • 5-6 mele e cioccolato intero • 3 cucchiai di olio vegetale1 limone • cannella in polvere • sale 2 cucchiaini di lievito per dolci • 1 mela Ingredienti per 4-6 persone Golden grande • zucchero di cannaPreparazione 200 g di farina 00 • 170 g di zucchero •• Montate il burro con lo zucchero, la 150 g di burro fuso • 3 uova • 1 bustina facilissimoscorza grattugiata del limone, 1 cucchiaino di lievito per dolci • 2-3 mele • 1 pizzicodi cannella e un pizzico di sale, fino a di cannella in polvere • 1 limone • 1 Preparazioneottenere un composto chiaro e spumoso. arancia • cioccolato fondente • Foderate uno stampo da plumcakeIncorporate a filo lae uova precedentemente lungo circa 22 cm con un foglio di cartasbattute, unite le farine setacciate con la per la decorazione forno. In una ciotola capiente lavoratefecola e il lievito, e lavorate fino a ottenere 2 mele, zucchero, zucchero a velo, le uova con lo zucchero fino a ottenereun composto omogeneo. Sbucciate le cioccolato fondente un composto chiaro e spumoso, quindimele, eliminate il torsolo, tagliatene una a incorporate l’olio e lo yogurt, e proseguitespicchietti e le altre a dadini. • Aggiungete Preparazione a lavorare. • Incorporatele al composto lela dadolata di mele al composto, • Sbucciate le mele, eliminate il torsolo farine e il lievito mescolando velocementemescolate e versate nella tortiera, ben e affettatele; raccoglietele in una ciotola, con un cucchiaio. Tritate grossolanamenteimburrata. Decorate a piacere la superficie bagnate con il succo di 1/2 arancia e fate gli amaretti e aggiungeteli all’impasto;con gli spicchietti di mela, spolverizzate riposare per 10 minuti. • Lavorate i tuorli sbucciate la mela, eliminate il torsolo econ un po’ di zucchero di canna, mettete con lo zucchero per ottenere un composto tagliatela a fettine. • Versate l’impasto nelloin forno già caldo a 165 °C e fate cuocere chiaro e spumoso. Unite il burro fuso, la stampo, completate con le fettine di mela eper 35-40 minuti (per verificare la cottura, scorza del limone grattugiata, un pizzico di spolverizzate con un cucchiaio di zuccherofate la prova stecchino).Trascorso il tempo, cannella, la farina e il lievito setacciati, le di canna. Infornate a 180 °C e fate cuoceresfornate e lasciate intiepidire, quindi mele, il cioccolato tritato grossolanamente, per circa 50 minuti (per verificare la cottura,sformate e servite. e amalgamate. Montate a neve gli albumi fate la prova stecchino). Trascorso il tempo e incorporateli al composto. Versate il di riposo, sfornate e lasciate intiepidire, dTi omrteale composto in una tortiera (del diametro di quindi sformate e servite. 26 cm), rivestita con carta forno. • Per la senza burro decorazione: sbucciate le mele, eliminate Alternativa il torsolo e tagliatele a fettine; spruzzate allo yogurt Sostituite i 200 g di burro un po’ di succo di limone e disponetele previsti dalla ricetta con 160 g a raggiera sull’impasto. Cospargete con Sostituite i 150 g di burro di olio di semi di mais, per un un po’ di zucchero e di cioccolato tritato fuso previsti dalla ricetta con 180 g sapore più neutro, oppure, con grossolanamente. Infornate a 180 °C per altrettanto olio di oliva purché 40-45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e di yogurt greco e seguite abbia gusto delicato. Montate spolverizzate con lo zucchero a velo. lo stesso procedimento di quindi le uova con lo zucchero, la cannella e la scorza grattugiata preparazione. del limone. Quando il composto sarà spumoso aggiungete l’olio a filo, le farine setacciate, il lievito, la fecola e il sale, sempre mescolando. Sbucciate le mele a dadini, aggiungetele all’impasto ed amalgamate con una spatola. Versate il composto in una tortiera unta e infarinata, decorate con le mele a fettine, spolverizzate con zucchero di canna e cuocete come da ricetta. 33

il tempo tandtiitipi Torta di mele, delle mele uvetta e passito mele Ingredienti per 4-6 persone Golden Delicious: con 2 mele Golden • 100 g di passito il suo colore giallo ed il 100 g di uvetta • 120 g di zucchero sapore dolce è la mela più 2 uova • 100 g di burro • 250 g di farina diffusa in Italia, da gustare 1/2 bustina di lievito per dolci al naturale, ma anche nei dolci. zucchero a velo Fuji: nata in Giappone è vi servono inoltre la mela più coltivata al burro, farina mondo. Ha una buccia rossastra e striata, polpa facile fasucpielre croccante e molto succosa. Il suo consumo è da preferire al naturale. Sharlotka torta di mele russa Royal Gala: con buccia sottile striata di giallo Ingredienti per 4-6 persone è la mela perfetta per centrifugati e frullati grazie 500 g di mele Granny Smith • 2 uova al suo sapore particolarmente dolce. 100 g di zucchero • 100 g di farina Ideale da far mangiare ai bambini. 1 pizzico di cannella in polvere Granny Smith: con zucchero a velo buccia verde, polpa soda, croccantissima e sapore Preparazione Preparazione decisamente acidulo. • Imburrate e infarinate uno stampo • Foderate uno stampo da 18 cm di È perfetta per essere scavata e da 20 cm di diametro. Mettete l’uvetta diametro con un foglio di carta forno. riempita oppure per essere usata in in ammollo in acqua fredda per una In una ciotola capiente lavorate a lungo preparazioni salate. mezz’ora. Sbucciate le mele, eliminate il le uova con lo zucchero e la cannella torsolo e tagliatele a cubetti. Raccoglieteli fino a ottenere un composto chiaro e Stark Delicious: è la in una ciotola e unite l’uvetta, ben strizzata, spumoso.• Sbucciate le mele, eliminate classica mela di biancaneve e il passito. Mescolate, coprite e tenete da il torsolo e tagliatele sottilmente con una con buccia rosso brillante e parte. • In una ciotola lavorate lo zucchero mandolina. Incorporate la farina setacciata polpa dolce. Da mangiare con il burro fino a ottenere un composto al composto di uova mescolando al naturale, in macedonie di chiaro e spumoso, quindi incorporate le delicatamente per non smontare l’impasto. frutta o da usare come tocco creativo uova, sbattute, e infine la farina, setacciata Quindi aggiungete le mele e mescolate nell’insalata. con il lievito. Scolate per bene le mele e ancora.• Versate il composto nello stampo l’uvetta, unitele all’impasto e mescolate e infornate a 170 °C per circa 1 ora o Renetta: è la classica accuratamente. • Versate il composto comunque fino a doratura (per verificare la della cucina altoatesina nello stampo e infornate a 180 °C per circa cottura, fate la prova stecchino). Trascorso con una polpa carnosa 50 minuti (per verificare la cottura, fate il tempo di cottura, sfornate e lasciate e profumata. Perfetta per i la prova stecchino). Trascorso il tempo intiepidire, quindi sformate, spolverizzate dolci, le frittelle e le torte va sbucciata di cottura, sfornate e lasciate intiepidire, con lo zucchero a velo e servite tiepida o a al momento di essere utilizzata quindi sformate, spolverizzate con un po’ temperatura ambiente. perché ossida velocemente. di zucchero a velo e servite. Annurca: varietà Alternativa al rum tipicamente campana con marchio IGP ha una Per un sapore ancora più aromatico e deciso provate a sostituire la quantità di buccia rosso scuro, profumo vino passito previsto nella ricetta con un buon rum scuro! intenso, e la polpa croccante e acidula che diventa dolce in cottura. 34

Il consiglio slaenttzoasio!se non amate la cannella, Comelseimcoenles?ervanosostituitela con la buccia grattugiata di 1 limone Il cassetto riservato alla fruttanon trattato per un aroma e verdura del frigorifero delicato! è il luogo di conservazione ideale. Attenzione, però, il tempo a posizionarle lontano dalle delle mele verdure con foglie perché le mele producono un gas in grado di deteriorarle. fasucpielreTorta di mele all’acquaIngredienti per 4-6 persone una ciotola e spruzzatele con il succo di questo punto la cannella in polvere ed350 g di farina tipo 00 • 3 uova mezzo limone. In un bricchetto miscelate amalgamate. • Trasferite il composto200 g di zucchero semolato • 1 bustina l’acqua insieme all’olio e tenete da parte. nello stampo rivestito di carta forno. Lavatedi lievito per dolci • 6 mele medie • Separatamente, utilizzando una frusta accuratamente le mele restanti e tagliatele1 limone non trattato • 80 ml di olio elettrica montate le uova con lo zucchero a fettine sottili utilizzando una mandolina.di semi di mais • 130 ml di acqua fino ad ottenere un composto chiaro e Disponete le fette di mela leggermentezucchero a velo per decorare spumoso. Aggiungete a filo il miscuglio sovrapposte tra loro sulla superficie del1 cucchiaino di cannella in polvere di acqua e olio sempre continuando dolce in modo da formare una spirale. a montare con la frusta. Proseguite Cospargete di zucchero a velo e cuocetePreparazione aggiungendo anche la farina ed il lievito in in forno statico preriscaldato a 170° per• Ungete leggermente lo stampo d’olio e polvere. Spegnete la frusta. • Aggiungete i circa un’ora (vale la prova stecchino). •rivestitelo con della carta forno: l’olio aiuterà cubetti di mela ed amalgamateli all’impasto Sfornate, fate intiepidire e trasferite su unala carta ad aderire.• Lavate e sbucciate con una spatola facendo movimenti gratella fino a completo raffreddamento.3 mele. Tagliatele a cubetti, trasferitele in lenti dal basso verso l’alto. Versate a Cospargete di zucchero a velo e servite. 35

facile Una mela al giorno… Sapete che un recente studio dell’Università Federico II di Napoli ha dimostrato che un consumo quotidiano di mela annurca riduce sensibilmente il colesterolo cattivo? Questo perché contiene un gruppo particolare di polifenoli con effetti salutistici riconosciuti in quantità molto superiori a quelli contenuti nelle altre varietà di mela. Crostatine Sbrisolona con rosa di mele alle mele e confetturail tempo di pesche Ingredienti per 6 persone delle mele Ingredienti per 4-6 persone 250 g di farina tipo 00 • 150 g di farina 2 rotoli di pasta frolla pronta 400 g di confettura di pesche di mais • 200 g di zucchero 100 g di amaretti • 3-4 mele 120 g di burro • 100 g di strutto per la decorazione 2-3 mele • 1 limone • burro • zucchero la scorza grattugiata di 1 limone zucchero a velo • granella di pistacchi 150 g di mandorle pelate 50 g di mandorle intere • 2 tuorli 1 busta di vanillina • 5 mele renette 2 cucchiai di succo di limone fasucpielre filtrato • 1 cucchiaino di cannella in polvere Preparazione Preparazione ottenendo un composto granuloso • • Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e • Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo Imburrate una tortiera a cerniera del tagliatele a pezzetti; sbriciolate gli amaretti. In e tagliate la polpa a tocchetti. Sistemateli diametro di 25 cm. Distribuite metà una ciotola raccogliete le mele, gli amaretti in una ciotola, aggiungete la cannella e dell’impasto a pioggia sul fondo della e la confettura, e amalgamate. • Con un il succo di limone e mescolate con cura. tortiera cercando di sbriciolarlo con coppapasta tondo ricavate 6 dischetti di Tritate grossolanamente le mandorle le mani. Distribuitevi sopra le mele e circa 14 cm di diametro e rivestitevi altrettanti (tenetene da parte qualcuna intera per ricoprite con l’impasto rimanete. Guarnite stampini (da circa 10 cm di diametro), la guarnizione finale). • In una ciotola la superficie con le mandorle tenute da imburrati e infarinati. Farcite con il composto capiente versate le farine setacciate, parte. • Ponete in forno già caldo a di mele. • Per la decorazione: sbucciate le le mandorle tritate, il burro, lo strutto, 180 °C e fate cuocere per circa 1 ora. A mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine la vanillina, la scorza del limone e i cottura ultimata, togliete la torta dal forno sottili e aggiungete il succo di 1/2 limone. In tuorli; aggiungete anche lo zucchero e e lasciate raffreddare; sformatela su un una padella fate sciogliere una noce di burro lavorate velocemente gli ingredienti per piatto da portata e servite. con due cucchiai di zucchero, aggiungete amalgamarli ma senza compattarli, le fettine di mela e fate ammorbidire a fuoco basso per pochi minuti. Levate e Sbrisolona senza strutto fate raffreddare. • Con le fettine di mela formate una rosa al centro di ogni crostatina Se non volete utilizzare lo strutto impiegate 200 g totali di burro e infornate a 180 °C per circa 35 minuti. e procedete con la preparazione come da ricetta. Trascorso il tempo di cottura, levate e fate raffreddare, quindi sformate, spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e di granella di pistacchi, e servite. Cosa vi serve? Perché le vostre burro mele composta ricette riescano Il burro Meggle Fiore Bavarese Le mele Golden Bio Val Composta di pesche 100% alla perfezione di alta qualità da prima panna Venosta con polpa succosa Náttúra con frutta biologica scegliete sempre di centrifuga. €2,99 per 250g. e croccante. Da €5,00 al kg. ingredienti selezionata. €4,38 di qualità e di stagione! 36

Torta di mele vi servono inoltre lo zucchero in una casseruola con 6 dl di uno stampo da 24 cm di diametro • 1/2 acqua. Mettete sul fuoco e portate a bollore,Ingredienti per 6-8 persone limone • zucchero a velo • fagioli secchi mescolando ogni tanto, finché lo zucchero400 g di pasta frolla • 4-5 mele rosse si sarà sciolto completamente. Tuffate le• 300 g di crema pasticciera • 350 g di Preparazione fettine di mela, ben scolate, nello sciroppozucchero (più zucchero per spolverizzare • Stendete la pasta frolla in una sfoglia bollente e fatele cuocere per pochi secondi,prima della cottura) • burro sottile e foderate lo stampo, imburrato. finché si saranno ammorbidite. • Scolate le fettine di mela e lasciatele intiepidire. Punzecchiate la base con una forchetta, Arrotolate le fettine di mela per formare il tempo coprite con un foglio di carta forno e tante roselline (ve ne serviranno 2-3 per delle mele riempite con fagioli secchi. Mettete in ogni rosellina: con una fate il centro del forno preriscaldato a 170 °C e fate bocciolo con le altre fettine i petali intorno). • Farcite la base della torta con la crema cuocere per 15 minuti. Trascorso pasticciera e guarnitela con le roselline, il tempo, sfornate, eliminate i adagiandole l’una accanto all’altra. fagioli e la carta e completate la Spennellate le roselline con un po’ di burro cottura per altri 15 minuti. Levate e fuso, spolverizzate di zucchero, mettete in lasciate raffreddare. • Eliminate il torsolo forno caldo a 170 °C e fate cuocere per alle mele e affettatele sottilmente senza una decina di minuti. Trascorso il tempo, sbucciarle. Man mano che tagliate le fette, levate e lasciate raffreddare. Spolverizzate di immergetele in una bacinella di acqua zucchero a velo e servite. acidulata con il succo del mezzo limone. • Intanto, preparate lo sciroppo: versate fasucpielre 37

il tempo Madeleines delle mele al caffè e mele Ingredienti per 4-6 persone 125 g di burro • 100 g di farina 100 g di zucchero di canna 8 g di lievito per dolci • 2 uova • 1 mela latte • 1 cucchiaio di caffè solubile 1 cucchiaino di zenzero in polvere Preparazione • Fate sciogliere il burro a fuoco molto dolce e lasciatelo raffreddare. Unite la farina, setacciata con il lievito, e lo zucchero e miscelate. Sbattete le uova con 3-4 cucchiai di latte e aggiungete tutto al composto di farina; lavorate con una frusta elettrica e incorporate il burro fuso.• Aggiungete il caffè solubile, lo zenzero e amalgamate ancora (il composto dovrà risultare morbido e colloso, ma non troppo liquido). Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero. Nel frattempo sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fette sottili. • Distribuite il composto in uno stampo per madeleines, imburrato e infarinato, inserite in ciascun incavo una fettina di mela e premete leggermente. Fate cuocere in forno già caldo a 200 °C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite per altri 10 minuti. A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare; quindi sformate e servite. facilissimo Torta rustica di mele e ricotta Ingredienti per 4-6 persone ultimo il lievito per dolci e mescolate con 250 g di farina tipo 0 • 250 g di ricotta un cucchiaio di legno. Unite una vaccina • 150 g di zucchero semolato delle due mele sbucciate e tagliate a dadini 80 ml di latte • 2 uova medie e mescolate. • Versate il composto in una 1/2 bustina di lievito per dolci teglia con carta forno oppure imburrata 2 mele golden e infarinata. Livellate la superficie e Zucchero di canna per decorare decoratela con l’altra mela tagliata a fettine sottili. Cospargete la superficie della torta Preparazione con zucchero di canna e cuocete la torta in • Raccogliete la farina in una ciotola forno preriscaldato a 170° per 50 minuti capiente. Aggiungete la ricotta ben circa. Fate sempre la prova stecchino per sgocciolata, le uova, il latte e lo zucchero controllare la cottura. • Sfornate, lasciate e mescolate con una frusta in modo da intiepidire e trasferite su una gratella. Fate amalgamare tutto il composto. • Unite per raffreddare completamente e servite. 38

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IDEE DI SFOGLIA idee di 6 ricette golose, facile veloci e scenografiche con la pasta sfoglia 6pronta all’uso. Zabaione al latte di mandorle Lavorate 3 tuorli con 70 g di zucchero, aggiungete 50 g di farina di riso setacciata e amalgamate per bene. Versate a filo 250 g di latte insieme a 250 g di latte di mandorle mescolando con una frusta. Fate cuocere a bagnomaria fino ad addensamento. Levate dal fuoco e accompagnate ai ventagli di sfoglia. 40

Ventagli di sfogliaIngredienti per 4-6 persone1 rotolo di pasta sfoglia100 g di zuccherovi servono inoltre1/2 cucchiaino raso di caffè in polvere3 cucchiai di zucchero • zucchero a velomandorle a filettiPreparazione IDEE DI SFOGLIA• Stendete la pasta sfoglia,spolverizzandola con un po’ di zucchero. Crostata in gabbiaSollevate il bordo sinistro della pasta sfoglia alle pesche e amarettie ripiegatelo su se stesso verso il centroper due volte in modo da ottenere 4 strati. Ingredienti per 4 persone con lo zucchero a velo, unite la farina diFate la stessa operazione con il bordo 2 rotoli di pasta sfoglia • 4 pesche mandorle e il rum, e amalgamate. • Apritedestro ripiegando la sfoglia verso il centro.• 4 cucchiai di zucchero semolato • 3 uova un rotolo di pasta sfoglia e rivestite unaPiegate il lato sinistro sopra il destro così 100 g di farina di mandorle tortiera quadrata. Distribuite sulla baseda chiudere il rotolo. Passate delicatamente 80 g di zucchero a velo • 50 g di rum gli amaretti e versate sopra la crema diil mattarello sul rotolo di sfoglia per far 300 g di amaretti mandorle. Disponete a raggiera le fette diaderire gli strati ma facendo attenzione che pesca. Aprite anche la sfoglia restante,rimangano sempre ben distinti. Trasferite su Preparazione tagliatela con l’apposito rullo per losangheuna teglia, rivestita con carta forno, e fate • Sciacquate le pesche, sbucciatele e e chiudete. • Spennellate con l’uovoriposare in frigorifero per circa mezz’ora.• tagliatele a spicchi piuttosto grossi; in restante, leggermente sbattuto, infornate aPreparate uno sciroppo: in un pentolino una padella fate sciogliere lo zucchero 180 °C e fate cuocere per circa 40 minuti.raccogliete 3 cucchiai di zucchero e 3 semolato con 2 cucchiai di acqua, unite le Trascorso il tempo di cottura, sfornate,cucchiai di acqua; mettete sul fuoco basso pesche e saltatele velocemente (dovranno sformate, fate raffreddare su una gratellae fate cuocere, senza caramellare. Tagliate giusto ammorbidirsi). Montate 2 uova e servite.il panetto di sfoglia in modo netto e deciso,così da ottenere tante fette larghe circa1 cm e mezzo. Punzecchiate l’estremitàcentrale, in modo che in cottura il ventagliosi apra, e torcete con un mezzo giro lostesso punto dove la pasta è stata sigillataper creare la codina. Spennellate i ventaglicon lo sciroppo e infornate a 200 °C percirca 15-20 minuti. Sfornate i ventagli espolverizzateli con lo zucchero a velo.Sfoglie pronteAl super trovate Buitoni vallè Exquisatanti tipi Pasta Sfoglia Senza Pasta Sfoglia fresca 100% Pasta Sfoglia Light Exquisadi sfoglia Glutine di Buitoni, buona vegetale di Vallè pronta all’uso,per soddisfare e versatile come l’originale. adatta a un’alimentazione con il 30% di grassi inogni esigenza! meno rispetto alla soglia €3,49 vegana. €1,99 tradizionale. €1,39 41

Fagottini facilissimo 180°C alla confettura di prugne e noci Ingredienti per 4-6 persone 1 rotolo di pasta sfoglia • 1 vasetto di confettura alle prugne • 30 g di noci già sgusciate • zucchero di cannaIDEE DI SFOGLIA Preparazione • Stendete la pasta sfoglia e ricavate tanti rettangoli uguali. Distribuite sulla metà di Rotolo all’uva bianca e nera ciascun rettangolo un po’ di confettura di prugne e le noci tritate grossolanamente, Ingredienti per 4 persone gli step lasciando il bordo libero. Ripiegate sopra 500 g di pasta sfoglia l’altra metà del rettangolo di pasta e 400 g di uva mista (bianca e nera) Il rotolo in 2 mosse sigillate bene i bordi aiutandovi con i 1/2 l di latte • 5 tuorli • 1 limone rebbi di una forchetta. • Praticate dei tagli 2 chiodi di garofano • 1 stecca di cannella 1 paralleli al lato corto utilizzando un coltello 90 g di farina • zucchero 2 molto affilato. Le incisioni devono forare solo la parte superiore). Spolverizzate con Preparazione un po’ di zucchero di canna. Infornate a • Fate la crema pasticciera: mettete a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti, bollire il latte con la buccia del limone, i o comunque fino a doratura. Sfornate e chiodi di garofano e la stecca di cannella. servite tiepide o fredde. Nel frattempo montate 4 tuorli con 150 g di zucchero, fino a ottenere un composto facilissimo chiaro e spumoso. Unite la farina a pioggia e amalgamate accuratamente. Filtrate il 200°C latte bollente e versatelo sul composto (foto A), mescolando in continuazione. Mettete sul fuoco e fate cuocere, fino a quando la crema si addenserà. Spegnete e lasciate intiepidire. • Srotolate la pasta sfoglia e spalmatevi sopra la crema pasticciera ormai fredda. Sciacquate sotto l’acqua corrente gli acini di uva, tagliateli a metà e privateli dei semini interni. Distribuiteli sopra, alternando le file in base al colore (foto B). Arrotolate non molto stretto, spennellate la superficie con 1 tuorlo, leggermente slegato, e spolverizzate con un po’ di zucchero. Trasferite su una teglia, rivestita con carta forno, infornate a 180 °C e fate cuocere per 35 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Al momento di servire, tagliatelo a fette, impiattate e tenete da parte, fino al momento di servire. 42

gli step Cannoli di sfoglia in 3 mosse facilissimo 1 IDEE DI SFOGLIACornucopie con crema chantillye croccante di frutta seccaIngredienti per 6 persone °C per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare. 2500 g di pasta sfoglia • 1 uovo Sformate. • Portate a bollore il latte con 3zucchero metà dello zucchero. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero restante, unite laper la crema chantilly maizena e i semi di vaniglia. Aggiungete1/2 l di latte • 150 g di zucchero quindi metà del latte e mescolate bene.100 g di tuorli • 160 g di maizena Rimettete il restante latte sul fuoco e1/2 bacca di vaniglia • 12 dl di panna quando riprende il bollore versate il tutto nel pentolino, mescolate con una frusta eper il croccante di frutta secca fate addensare per pochi minuti. Versate la150 g di frutta secca assortita crema in un ciotola e lasciatela raffreddare.100 g di zucchero • 0,5 dl di acqua • burro Unite quindi la panna montata. • Versate in un pentolino lo zucchero e l’acqua ePreparazione cuocete per 2 minuti. Aggiungete la frutta• Stendete la pasta sfoglia e ricavate secca e fate caramellare. Unite un po’ ditante striscioline larghe circa 2 cm. burro e mescolate. Stendete il tutto su cartaRealizzate dei coni di alluminio e avvolgete forno, fate raffreddare e rompetelo a pezzetti.attorno a ognuno una striscia di pasta, Mettete la crema in una tasca da pasticcieresovrapponendola leggermente. Spennellate e riempite le cornucopie. Disponetele su uncon l’uovo leggermente sbattuto e passatele piatto, decorate con i pezzetti di croccante,nello zucchero. Cuocete in forno a 200 spolverizzate con zucchero a velo e servite.Tartellette di sfoglia con mele e pinoliStendete 1 confezione di pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavatene 4 dischi da circa 12 cm di diametro.Adagiate i dischi di sfoglia negli stampini per tartelletta (da 10 cm di diametro), leggermente imburrati.Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta. Sbucciate 2 mele golden, eliminate il torsolo e tagliatele aspicchi. In un pentolino scaldate a fiamma dolce un po’ di confettura di albicocche con 1 cucchiaio di latte,mescolando con cura. Togliete dal fuoco e disponete sul fondo di ogni tartelletta 2 cucchiaini di confettura.Aggiungete gli spicchi di mela, ricoprite con altra confettura e guarnite con i pinoli. Spolverizzate la superficiecon lo zucchero di canna e disponete le tartellette su una placca da forno. Infornate a 200 °C e fate cuocereper circa 10-15 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare su una griglia. Servite. 43

te`il con le Aromi agrumati e combinazioni raffinate amiche sono i protagonisti di 13 ricette facili 13e scenografiche, perfette da servire insieme al tè!Il tè con le amiche Piccolo galateo del tè: 1 Invitate poche persone per un’atmosfera intima e familiare 2 Preparate una tavola elegante con posate, piatti, tovaglioli e servizio da tè 3 Scegliete una tovaglia chiara, preferibilmente in lino 4 Come padroni di casa, servite il tè ad ogni invitato 5 Non soffiate mai sul tè 44

Ciambellonedi patate dolcie cioccolatoIngredienti per 4-6 persone200 g di patate dolci • 200 g di farina 00200 g di zucchero • 100 g di burro atemperatura ambiente • 60 g di cioccolatofondente • 3 uova • 1 bustina di lievitoper dolci • 1 limone • saleper la decorazionecioccolato fondente • crema alle nocciolezucchero a veloPreparazione Il tè con• Lessate le patate in abbondante acqua le amicheleggermente salata; scolatele, fateleasciugare e poi sbucciatele. Schiacciatele Muffin al tè verde 170°Ccon uno schiacciapatate fino a ridurle inpurea. In una ciotola lavorate il burro con Ingredienti per 6 persone amalgamate fino a ottenere un impastolo zucchero fino a ottenere un composto 350 g di farina • 3 uova compatto e privo di grumi.• Aggiungetechiaro e spumoso. • Incorporate i 150 g di zucchero di canna il tè verde in polvere, versate a filo il lattetuorli, mettendone uno alla volta, la 80 g di burro • 2 cucchiaini di tè verde e mescolate fino a ottenere un impastofarina, setacciata con il lievito, la scorza in polvere di buona qualità morbido ma non liquido. Distribuitegrattugiata del limone e la purea di patate, 10 g di lievito per dolci l’impasto in uno stampo per muffin, rivestitoe amalgamate per bene il tutto. Tritate 1 bicchiere circa di latte scremato con i pirottini di carta e riempito fino a tregrossolanamente il cioccolato e poi unitelo mandorle a fettine quarti della sua capacità.• Cospargeteal composto. • Montate a neve ben ferma con le mandorle a fettine e infornate agli albumi e incorporateli delicatamente al Preparazione 170 °C per circa 35 minuti (fate la provacomposto, mescolando dal basso verso • Lavorate le uova con lo zucchero e il stecchino). Trascorso il tempo di cottura,l’alto. Imburrate e infarinate uno stampo burro morbido fino a ottenere un composto sfornate e lasciate raffreddare, quindia ciambella da 22-23 cm di diametro. chiaro e spumoso. Setacciate la farina sformate e servite, accompagnando con unVersate il composto e infornate a 180 °C per con il lievito, incorporateli al composto e tè speziato.circa 40-50 minuti. • Trascorso il tempo dicottura, sfornate, fate raffreddare e sformate.Spolverizzate con un po’ di zucchero a veloe guarnite con un filo di crema alle nocciole.Cospargete con un po’ di cioccolatofondente, ridotto in scaglie, e servite. Tazzine e teiere Non lasciate al caso la scelta delle tazze e delle teiere che usate per servire il tè. Le tazze più adatte hanno il bordo sottile e non sono molto più grandi di una tazza da caffè. Per quanto riguarda la teiera, invece, optate per una elegante in porcellana oppure in terracotta, sicuramente meno raffinata, ma che grazie alla sua porosità trattiene tutti gli aromi degli infusi. (Scoprite di più a pag. 102) 45

Il tè con facile Occhi di bue le amiche Tanti tipi di tè Ingredienti per 4 persone Frollini profumati 250 g di farina (più farina per la agli agrumi Bianco, verde, verde-azzurro spianatoia) • 150 g di burro (Oolong) e nero: tipi di tè diversi che 100 g di zucchero a velo • 2 tuorli Ingredienti per 6 persone 1 bacca di vaniglia per la farcitura 400 g di farina 00 (più altra per la provengono però tutti dalla stessa 300 g di confettura di albicocche extrafine spianatoia) • 130 g di zucchero a velo pianta. È infatti il trattamento delle 230 g di burro • 4 tuorli • 1 uovo foglie dopo il raccolto che determina Preparazione la scorza di 1 arancia • la scorza • In un boccale di un mixer lavorate di 1 limone • sale il tipo di tè prodotto. rapidamente la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero, i tuorli, e la vaniglia vi servono inoltre fino a ottenere un impasto sabbioso. 1 uovo, latte, granella di zucchero Dategli forma di palla, avvolgeteloin un foglio di pellicola trasparente e mettete in Preparazione frigo per almeno mezz’ora. • Trascorso il • Lavorate il burro con lo zucchero, tempo, infarinate la spianatoia, stendete profumate con la scorza degli agrumi l’impasto in una sfoglia dello spessore grattugiata, unite i tuorli e l’uovo, e di 1/2 cm e ricavate tanti dischi con amalgamate accuratamente; aggiungete un coppapasta liscio. Lavorate i ritagli, la farina e un pizzico di sale e lavorate stendete nuovamente l’impasto e ritagliate velocemente fino a ottenere un composto altrettanti dischi con un coppapasta sodo e omogeneo. Formate un panetto, ondulato più grande. Quindi, forateli al avvolgetelo con la pellicola trasparente, centro con il coppapasta ondulato più trasferite in frigorifero e fate riposare piccolo. • Disponete tutti i dischi (quelli per circa 30 minuti. • 2. Trascorso il interi lisci e quelli forati ondulati) sulla tempo di riposo, su una spianatoia, placca del forno, foderata con carta leggermente infarinata, stendete l’impasto forno. Mettete in forno a 180 °C e fate a uno spessore di 4-5 mm; spennellate cuocere per circa 10 minuti. Poi sfornate con l’uovo, sbattuto con 1 cucchiaio di e lasciate raffreddare. Distribuite una noce latte, ricavate tanti rombi con una rotella di confettura al centro dei dischi di frolla zigrinata e spolverizzate con la granella di interi, coprite con i dischi forati ondulati, zucchero. • 3. Disponete i rombi su una premendoli leggermente, spolverizzate con teglia, rivestita con carta forno, infornate a abbondante zucchero a velo e servite. 170 °C e fate cuocere per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e Tè verde: non fermentato - infuso lasciate raffreddare su una gratella. chiaro e profumato 46 Tè bianco: poco lavorato – infuso chiaro e delicato Oolong: parzialmente fermentato – infuso corposo dal sapore intenso Tè nero: fermentato – infuso scuro, ricco di teina, dal gusto deciso

Il tè con le amiche Ad ogni tè il suo tempo e la sua temperatura. Per servire il tè a regola d’arte bisogna tener conto di specifiche temperature e tempi di infusione che variano a seconda della qualità di tè. In via generale possiamo attenerci a questi valori: • tè verdi, 3” (a 70-75 °C); • tè neri, 4-5” (a 90-95 °C); • tè oolong, 6-7” (a 80-95 °C); • tè bianchi, 10-15” (a 70 °C).Crostata chiusa di ricotta e gianduiaIngredienti per 6 persone cucchiai di zucchero a velo e un pizzico sottile. Imburrate e infarinate lo stampo600 g di pasta frolla • 250 g di ricotta di cannella, mescolate bene e lasciate e foderatelo con la sfoglia, facendola100 g di gianduia • 5 pere kaiser insaporire. • Scolate bene la ricotta dal aderire bene. Bucherellate il fondo con1 limone • zucchero a velo siero e raccoglietela in un’altra ciotola. i rebbi di una forchetta, riempite con lacannella in polvere Unite 2 cucchiai di zucchero a velo e la farcia preparata e livellate. • Stendete scorza del limone grattugiata, e lavorate la frolla rimasta in una sfoglia altrettantoPreparazione fino a ottenere una sorta di crema sottile, coprite la crostata e sigillate i• Sbucciate le pere, dividetele a metà ed morbida e omogenea. Unite il gianduia bordi. Mettete in forno già caldo a 180 °Celiminate il torsolo, dopodiché tagliatele tritato grossolanamente e la dadolata di nella parte bassa del forno e fate cuocerea cubetti non troppo piccoli, circa 1 cm pere, con il succo che si sarà prodotto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo,di lato. Raccogliete la dadolata in una e amalgamate ancora. • Stendete sfornate e lasciate raffreddare. Al termine,ciotola, unite il succo di 1/2 limone, 3-4 2/3 della pasta frolla in una sfoglia sformate e servite. 47

Quadri al cioccolato con salsa ai frutti di bosco Ingredienti per 6 persone Preparazione fori larghi. • Trascorso il tempo di riposo, 200 g di farina 00 • Tritate finemente le mandorle, miscelatele stendete la pasta in una sfoglia piuttosto 160 g di burro a temperatura ambiente con la farina e disponetele a fontana su una sottile e dividetela in due parti: sulla prima 100 g di mandorle • 80 g di zucchero spianatoia. Unite al centro il burro morbido distribuite con un cucchiaino tante noci di a velo • 1 limone • 4 tuorli sodi a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone ripieno e poi copritela con l’altra sfoglia. Fate grattugiata e i tuorli sodi, passati al setaccio. aderire la pasta ai bordi del ripieno e con per il ripieno Lavorate per qualche minuto fino a ottenere una rotella dentellata ritagliate tanti quadrati 50 g di cioccolato fondente di Modica un impasto sodo e omogeneo, quindi da circa 6 cm di lato. • Disponete i quadrati 50 g di amaretti • 150 g di ricotta avvolgetelo con la pellicola trasparente e su una teglia, foderata con carta forno, e di mucca • 40 g di zucchero fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. infornate a 180 °C per circa 20 minuti. • Per la farcia: in una terrina mescolate la Sfornate e disponete i quadri tiepidi nei piatti vi servono inoltre ricotta, passata al setaccio, con lo zucchero, da portata. Spolverizzate con lo zucchero a salsa ai frutti di bosco gli amaretti sbriciolati e il cioccolato velo, accompagnate con la salsa ai frutti di zucchero a velo fondente, grattugiato con una grattugia a bosco, e servite.Il tè con le amiche Salsa ai frutti di bosco In un mixer da cucina raccogliete 300 g di frutti di bosco, 140 g di zucchero, 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata e 1 cucchiaio di succo di arancia, e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Versate in una casseruola, mettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti. Levate e fate raffreddare. 48

Delizia al cioccolato e ricottaIngredienti per 4-6 persone Incorporate le uova e, quando il composto250 g di ricotta di pecora o di mucca risulterà spumoso e gonfio, unite il cacao150 g di zucchero • 3 uova amaro setacciato e la cannella.80 g di farina 00 • 100 g di burro • Aggiungete la farina, setacciata con il80 g di cacao amaro • 1 bustina di lievito lievito, e il burro fuso, e montate per altriper dolci • 1 pizzico di cannella 10 minuti. Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro, foderata conper la decorazione carta forno, e livellate per bene. Infornate a100 g di ricotta di pecora o di mucca 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti.zucchero a velo • pistacchi di Bronte • Trascorso il tempo di cottura, levate e lasciate intiepidire. Tagliate la torta a fettePreparazione e distribuite nei piattini da dessert; guarnite• Fate sciogliere il burro. Setacciate la con un ciuffo di ricotta e un pistacchio,ricotta e raccoglietela in una terrina, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo eunite lo zucchero e amalgamate per bene. servite.fasucpielre Brutti ma buoni Il tè con al pistacchio le amiche Ingredienti per 6 persone 150 g di pistacchi già sgusciati 150 g di zucchero • 4 albumi Preparazione • In una ciotola capiente, montate a neve ben ferma gli albumi unendo gradatamente lo zucchero. Una volta che avrete ottenuto un composto ben montato, incorporate i pistacchi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto ottenuto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché gli albumi non saranno ben asciutti (in questo modo i biscotti, una volta cotti, risulteranno più friabili). • Aiutandovi con un cucchiaio, prelevate piccole porzioni di impasto e formate, su una teglia rivestita con carta forno, tante palline della grandezza di una noce. Ponete in forno a 170 °C e fate cuocere per circa 10 minuti, fino a doratura. A cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e servite.Bfuroerai kcasaTanti nuovi prodotti Little Miracles Sant’Anna Derby Blueprêt-à-porter, Tre Energy Tea biologici Little Tre alleati di benessere: Karma Derby Blue Freezer in tre gusti:alleati di salute Miracles a base di Ginseng di Sant’Anna.Uno speciale mixpronti da gustare Panax per una carica di energia di ingredienti vegetali e frutta. combinano il buon saporeovunque: in ufficio, della frutta in manierain palestra, di lunga durata. €2,47 €1,59 rinfrescante. €1,79al parco. 49

Il tè con le amiche 160°C Chiffon cake alle pere con glassa ai cachi e pere al rum Ingredienti per 4-6 persone parte. In un bicchiere mescolate l’olio, il il burro avendo cura di girarle su tutti 150 g di farina tipo 0 • 120 g di zucchero succo di pera ed i tuorli. Tenete da parte. i lati. Cospargete con un cucchiaio di semolato • 80 ml di olio di semi di mais • Raccogliete gli albumi in un’altra ciotola zucchero di canna e proseguite la cottura. 100 ml di succo di pera • qualche goccia insieme a qualche goccia di succo di Aggiungete il rum, incoperchiate e lasciate di succo di limone • 4 uova limone e montateli a neve con una frusta andare una decina di minuti su fiamma 1/2 bustina di lievito per dolci elettrica. • Aggiungete alle polveri il dolce. Levate il coperchio, cospargete 1/2 cucchiaino di bicarbonato miscuglio di olio, succo e tuorli. Mescolate. nuovamente di zucchero e fate aciugare il Incorporate poi i bianchi a neve un po’ per fondo fin quando non si sarà formato uno per la glassa ai cachi volta, con movimenti lenti dal basso verso sciroppo. Fate raffreddare. • Pelate il cachi 1 cachi • 100 g di zucchero a velo l’alto. Trasferite il composto in uno stampo e raccogliete la polpa in un boccale di un 40 g di burro apposito per chiffon cake senza imburrarlo mixer da cucina. Frullate fino ad ottenere – in alluminio, con fondo removibile e una purea che passerete al setaccio. per le pere al rum piedini per il raffreddamento. Cuocete su Aggiungete al succo raccolto lo zucchero 3 piccole pere verdi • 1 bicchierino di rum livello basso del forno statico a 160°C a velo unitamente al burro fuso, ma non scuro • 1 noce di burro • zucchero di canna per circa un’ora (vale la prova stecchino). bollente. Mescolate e fate raffreddare in Sfornate e fate raffreddare la torta almeno frigorifero. • Sformate delicatamente la Preparazione un paio d’ora capovolta a testa in giù. • torta aiutandovi con la lama sottile di un • Raccogliete le polveri in una ciotola Nel frattempo preparate le pere: lavatele, coltello. Capovolgetela su un piatto da capiente, ovvero farina, zucchero, lievito tagliatele in 4 spicchi e privatele del portata, cospargetela con la glassa ai cachi e bicarbonato. Mescolate e tenete da torsolo. Fatele dorare in padella con e ultimatela con le pere al rum. Servite. 50