โครงการชุมชนเกษตรเเนวตั้ง

นาย รังสิมันตุ์ สารตัน การทดลองพน้ื ท่ีเกษตรภายใต้ข้อจากดั ของเมือง โครงการชุมชนเกษตรแนวตงั้ URBAN FARMING UNDER LIMITATION OF CITY VERTICAL FARMING COMMUNITY ARCHITECTURAL THESIS 2020 SCHOOL OF ARCHITECTURE SRIPATUM UNIVERSITY



RUNGSIMUN SARATUN URBAN FARMING UNDER LIMITATION OF CITY VERTICAL FARMING COMMUNITY ARCHITECTURAL THESIS 2020 SCHOOL OF ARCHITECTURE SRIPATUM UNIVERSITY



การทดลองพนื้ ท่ีเกษตรภายใตข้ ้อจากัดของเมือง โครงการชุมชนเกษตรแนวตัง้ รงั สมิ นั ต์ุ สารตัน หลกั สตู รสถาปตั ยกรรมศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าสถาปตั ยกรรม คณะสถาปตั ยกรรมศาสตร์ มหาวทิ ยาลัยศรปี ทมุ ปกี ารศกึ ษา 2563



URBAN FARMING UNDER LIMITATION OF CITY VERTICAL FARMING COMMUNITY RUNGSIMUN SARATUN A THESIS SUBMITTED IN PARTIAL FULFILLMENT OF THE REQUIREMENTS FOR THE DEGREE OF BACHELOR OF ARCHITECTURE DEPARTMENT OF ARCHITECTURE SCHOOL OF ARCHITECTURE SRIPATUM UNIVERSITY ACADEMIC YEAR 2020



หัวข้อวิทยานิพนธ์ โครงการชุมชนเกษตรแนวตงั้ VERTICAL FARMING COMMUNITY ชื่อนักศกึ ษา นาย รังสมิ นั ตุ์ สารตัน หลกั สูตร สถาปัตยกรรมศาสตรบณั ฑิต ปีการศกึ ษา 2563 อาจารยท์ ่ีปรึกษา อาจารย์ กฤษฎา อานโพธิ์ทอง ........................................... คณะกรรมการดาเนินงานวิทยานพิ นธ์ ประธานคณะกรรมการ อาจารย์ ธีรบูลย์ พิศาลอภิพงศ์ คณะกรรมการตรวจวทิ ยานพิ นธ์ คณะกรรมการอาจารยท์ ปี่ รึกษา อาอจาาจรายร์ยก์ ฤกษฤฎษาฎาอาอนาโนพโพธ์ิทธอ์ิทงอง อาอจาาจรายร์ยธ์ นธสนาสรารสุทสธทุ าธบาณับัณฑฑติ พิตพงศง์ศ์ ออาจาจารายรย์ ว์ ศิวศิรตุรตุ คดานานาพาพงษงษ์ ์ คณะกรรมการผทู้ รงคุณวุฒิ อาอจาาจรายร์ยไ์อไศอร์ศนิ ร์ นิ สริสิวิรฒั ิวฒัน์ธนน์ธกนุลกุล ออาจาจารายรย์ ว์ ิชวิชญญ์วัสว์ สั บบุญญุ ปประระสสงคงค์ ์ อาอจาาจรายร์ยว์ ธิ วินธิ นัิ ทัน์ทว์ ฒั วัฒนศนพัศพัท์ท์ คณะกรรมการตรวจวทิ ยานิพนธไ์ ดพ้ ิจารณาให้ความเห็นชอบและผ่านการสอบแลว้ เมอ่ื วนั ที่ 2 ธันวาคม พ.ศ. 2563 คณะสถาปตั ยกรรมศาสตร์รับรองแลว้ ……....................................................... (อาจารย์ธรี บูลย์ พศิ าลอภิพงศ)์ คณบดี คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลยั ศรีปทุม



บทคัดย่อ ABSTRACT การผลิตอาหารในเมอื งยงั เปน็ ข้อจากดั หนงึ่ ท่เี มอื งในปัจจุบนั ยงั ไม่สามารถท่ีจะทาได้ ทาใหเ้ มอื งตอ้ งนาเข้าอาหารจากชนบท และน่นั อาจทาใหค้ วามสดของผักเร่มิ ลดลงมาก ขึ้นจากการเดินทาง อีกทั้งลักษณะที่อยู่อาศัยที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อเกษตรกรรมใน เมอื ง ดงั นน้ั ผเู้ ขียนจึงสนใจตวั อย่างรูปแบบของลกั ษณะการทางานที่อยู่อาศัยในชุมชน เกษตรของชนบทเพื่อมาเป็นแนวทางในการออกแบบเมื่อเข้าสู่สังคมเมือง ว่าลักษณะ ของชมุ ชนเกษตรจะสามารถเปลยี่ นไปในลักษณะใดได้บ้างจากข้อจากัดต่างๆของเมือง ผเู้ ขียนจงึ สนใจในการศึกษาค้นคว้าและทดลองเชิงสถาปัตยกรรมในการออกแบบเพื่อ หาแนวทางในการออกแบบลักษณะที่อยู่อาศัยที่เรียกว่าชุมชนเกษตรที่อยู่ในเมืองใน รูปแบบของสถาปตั ยกรรม วิทยานิพนธ์เล่มนี้ศึกษาและรวบรวมข้อมูลจากหนังสือ สื่อออนไลน์ และตัวอย่าง กรณีศึกษาต่างๆ แล้วจึงนาข้อมูลมาวิเคราะห์ ทดลองและกาหนดแนวคิดในการ ออกแบบเพื่อนาไปใช้สกู่ ารออกแบบเชิงสถาปตั ยกรรม จาการทดลองทาให้เกิดโครงการที่มีลักษณะเฉพาะของความเป็นชุมชนเกษตร แนวตั้งจากการวิเคราะห์และข้อมูลต่างๆที่ถูกนามาพัฒนาและเชื่อมโยงถึง ความสัมพนั ธ์ของการอยู่อาศยั และรูปแบบเกษตรกรรม คาสาคัญ Farming community / Vertical farming / Urban farming / Farming housing



กิตติกรรมประกาศ ACKNOWLEDGEMENTS ความสาเรจ็ ของการศกึ ษาวทิ ยานิพนธ์ในคร้ังนี้ ข้าพเจ้าไดร้ ับการสนบั สนุนและความ ช่วยเหลือในการดาเนินงานวิทยานิพนธ์ ทั้งในส่วนภาคการศึกษาข้อมูลและภาค ออกแบบจากบุคคลและหน่วยงานต่างๆที่เกี่ยวข้อง ซึ่งข้าพเจ้าขอขอบคุณในความ เมตตากรณุ า ความเสยี สละที่มีตอ่ ข้าพเจา้ ตลอดเวลาในการศกึ ษาออกแบบวิทยานิพนธ์ ทางสถาปัตยกรรมจนสาเร็จลุล่วง เป็นผลงานวิทยานิพนธ์การออกแบบทาง สถาปัตยกรรมทีส่ มบูรณ์ไดแ้ ก่ อาจารย์ กฤษฎา อานโพธทิ์ อง ( อาจารย์ท่ปี รึกษา ) อาจารย์ ธนสาร สทุ ธาบัณฑติ พงศ์ ( กรรมการที่ปรึกษา ) อาจารย์ วิศรตุ คดานาพงษ์ ( กรรมการท่ปี รึกษา ) นาง กหุ ลาบ สารตัน ( มารดา ) ( มารดา ) นางสาว ทิพยพ์ ธู อุปนนั ท์ ( นกั ศึกษาค(ณนะกั สศถึกาษปาัตคยณกะรรสมถา)ปตั ยกรรม ) นางสาว รชั นี จันทร์คงหอม ( นักศกึ ษาค(ณนะกั สศถึกาษปาัตคยณกะรสรมถา)ปตั ยกรรม )

01 02 INTRODUCTION BASIC INFORMATION PROJECT AND DESIGN INFORMATION 1. INTRODUCTION 2 2. BASIC INFORMATION PROJECT AND DESIGN INFORMATION 10 1.1 ท่ีมาและความสาคัญของปญั หา 3 2.1 ศกึ ษาความเป็นมาของการทาเกษตรในเมอื ง 11 1.2 ประเดน็ ของโครงการออกแบบ 4 2.2 เกณฑ์ในการเลอื กกรณศี กึ ษาท่เี ก่ียวข้องกบั ตวั โครงการ 15 2.3 รปู แบบเกษตรกรรมทีน่ ามาใช้กบั ตวั อาคาร 21 สถาปัตยกรรมชมุ ชนเกษตรแนวตั้ง 5 2.4 ตวั อย่างกาหนดผกั เกษตรที่ปลกู 22 1.3 วัตถุประสงค์ในการศึกษา 5 2.5 ทีอ่ ยอู่ าศยั แนวตั้งในปัจจุบัน 24 1.4 วตั ถุประสงค์ของโครงการ 6 2.6 ทางเลือกใหม่สาหรบั การอยอู่ าศยั ในเมือง 25 1.5 ขอบเขตในการศกึ ษา 7 2.7 ตวั อยา่ งการทดลองแบง่ ขนาดหอ้ งกับพน้ื ทเ่ี กษตรกรรม 26 1.6 ประโยชน์ทไ่ี ดร้ ับจากการศกึ ษา 8 2.8 ประเภทของเกษตรกรรม 27 1.7 ประโยชน์ทีไ่ ดร้ ับจากโครงการ

03 04 METHODOLOGY ARCHITECTURAL DESIGN 3. METHODOLOGY 37 4. ARCHITECTURAL DESIGN 62 3.1 ศกึ ษาวถิ ชี วี ติ ของเกษตรกรใน 1 วัน 38 4.1 การนาเสนอคร้ังที่ 1 63 3.2 ปฏทิ ินการปลกู ผัก 39 4.2 การนาเสนอครั้งท่ี 2 71 3.3 สรุปการปลกู ผกั ของแต่ละเดอื น 42 4.3 การนาเสนอครง้ั ท่ี 3 79 3.4 ปรมิ าณผักตอ่ 1 เดอื นของคน 43 4.4 การนาเสนอครงั้ ท่ี 4 82 3.5 คานวณปรมิ าณกนิ ผกั ของคนเพือ่ แปลงเปน็ พืน้ ที่ 44 83 3.6 ทดลองแปลงพนื้ ท่เี ป็นเครอ่ื งมอื ของการเพาะปลูก 45 LAYOUT PLAN 84 3.7 เงื่อนไขในการเลอื กทีต่ ้ังโครงการ 49 BASEMENT FLOORPLAN 85 3.8 วเิ คราะหก์ ารเลอื กที่ตั้งโครงการ 53 1ST FLOOR PLAN 86 3.9 USER VERTICAL FARMING COMMUNITY 59 2nd FLOOR PLAN 87 3rd FLOOR PLAN 88 4th FLOOR PLAN 89 ROOFTOP PLAN 90 แบบขยายสว่ นห้องพกั อาศยั 92 ELEVATION 95 SECTION 97 PERSPECTIVE 105 MODEL

05 CONCLUSION 5. CONCLUSION 108 #VERTICAL FARMING COMMUNITY 5.1 สรปุ ผลการประยุกต์ใชใ้ นงานออกแบบ 109 บรรณานกุ รม 113 สารบญั รปู 114 สารบญั ตาราง 115 ภาคผนวก 116 ประวัตผิ ู้ทาวิทยานพิ นธ์ 117

หัวข้อวิทยานิพนธ์ VERTICAL FARMING COMMUNITY โครงการชุมชนเกษตรแนวต้งั

#VERTICAL FARMING COMMUNITY 1

01 INTRODUCTION บ ท นา ภาพท่ี1 : บทนา แหล่งที่มา : www.timfranco.com 2



Statement of the problems 1.1 ที่มาและความสาคัญของปญั หา ทม่ี าของภาพ : www.theindiaforum.in Future city ภาพที่2 : ทมี่ าของปัญหา ชมุ ชนเกษตรแนวตัง้ เปน็ โครงการท่เี ลง็ เหน็ สภาพของเมอื งในอนาคตข้างหนา้ วา่ จะสง่ ผลกระทบตอ่ คนในเมืองอย่างไร จากปัญหาการเพิ่มขึ้นของจานวน ประชากรในแต่ละปี จะทาให้พื้นที่ที่ใช้ในการเพาะปลูกไม่เพียงพอต่อความต้องการของคนภายในเมือง อีกทั้งยังรวมถึงลักษณะอาศัยอย่า งชุมชนที่เริ่มมี ความแออดั เพิ่มขึน้ ทกุ ๆปี จงึ ทาใหเ้ กดิ เป็นชุมชนในลักษณะใหมท่ ท่ี าใหช้ ุมชนจากปกตเิ ป็นที่ราบสู่การเปลี่ยนแปลงเป็นพื้นที่แนวตั้ง และความต้องการของ อาหารทมี่ ากขนึ้ ในอนาคตรูปแบบเกษตรกรรมในเมืองมีความสาคญั อยา่ งมากจึงเกิดเปน็ ชุมชนเกษตรกรรมแนวตงั้ เพื่อกระจายอาหารสูเ่ มืองต่อไป ภาพที่3 : ความสาคญั ของปัญหา ท่มี าของภาพ : www.samuitimes.com 3 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

VERTICAL FARMING COMMUNITY 1.2 ประเดน็ ของโครงการออกแบบสถาปตั ยกรรมชุมชนเกษตรแนวต้ัง ลักษณะของโครงการจะเป็นลักษณะของ 1. ป่าคอนกรีตในเมอื งกรงุ สถาปัตยกรรมที่ทางานร่วมกับรูปแบบเกษตรกรรม 2. เมืองในอนาคตท่มี ี จึงมีแนวคิดในการออกแบบสาหรับให้คนที่ต้องการ ความตอ้ งการของอาหาร ที่อยู่อาศัยในเมืองสามารถผลิตอาหารได้ภายใน 3. ลักษณะของ อาคาร อีกทั้งการย้ายพื้นที่การเกษตรมาอยู่ใน ชุมชนในอนาคต อาคารถือว่าเป็นการผลิตที่ใกล้กับผู้อยู่อาศัย โดยมี เป้าหมายในระยะยาวที่จะเชื่อมโยงผู้คนกับการทา 4. กลมุ่ คนที่สนใจ เกษตรกรรมใหม้ ีชวี ติ ที่ยง่ั ยนื มากขึ้น การทาเกษตรในเมือง 6. 5. รบั มอื กับวิกฤตในอนาคต VERTICAL FARMING COMMUNITY #VERTICAL FARMING COMMUNITY 4

STUDY OBJECTIVES PROJECT OBJECTIVES 1.3 วัตถปุ ระสงคใ์ นการศึกษา 1.4 วัตถุประสงคข์ องโครงการ 1.3.1 ศกึ ษารูปแบบชมุ ชน 1.4.1 เพ่ือรองรบั เกษตรกรรม เกษตรกรรมในลกั ษณะใหม่ เมืองในอนาคต 1.3.2 ศกึ ษาถงึ รูปแบบ 1.4.2 เพ่ือเตรียมความพรอ้ ม เกษตรกรรมในเมือง สาหรบั สถานการณท์ ่ีไม่ คาดคดิ ในอนาคต 1.3.3 ศกึ ษาถึงการเช่ือมโยง ระหวา่ งชมุ ชนกบั เกษตรกรรม 1.4.3 เพ่ือใหค้ นในชมุ ชน แนวตงั้ สามารถพ่งึ พาตวั เอง 5 ได้ #VERTICAL FARMING COMMUNITY

1.5.1 PROJECT SCOPE ศึกษาการออกแบบอาคาร แนวตัง้ ลกั ษณะใหมใ่ นรปู แบบ 1.5 ขอบเขตการศึกษา ของชมุ ชนเกษตรกรรม 1.5.2 1.5.3 ศกึ ษาดา้ นความสมั พันธ์ ศึกษารปู แบบ ระหวา่ งสถาปัตยกรรมกบั เกษตรกรรมในเมือง เกษตรกรรม #VERTICAL FARMING COMMUNITY 1.5.4 ศกึ ษาพืน้ ท่ีการออกแบบท่ี แสดงถงึ ความสมั พนั ธ์ ของคนในท่ีอยอู่ าศยั 6

BENEFITS FROM THE STUDY #VERTICAL FARMING COMMUNITY 1.6 ประโยชนที่ไดร้ บั จากการศกึ ษา 1.6.1 ไดร้ ับร้ถู งึ การปรบั ตัวของชุมชนใน อนาคตท่ีมผี ลมาจากการเพิ่มข้ึนของ ประชากร 1.6.2 ไดเ้ รียนรู้ถึงการทาใหเ้ มอื งเปน็ แนวทางรูปแบบหน่ึงในการทา เกษตรกรรม 1.6.3 ไดเ้ รยี นรถู้ ึงการเช่ือมโยงระหว่าง ชมุ ชนกบั เกษตรกรรม 1.6.4 ไดเ้ รยี นรู้เกย่ี วกับการรบั มอื กับวกิ ฤต ที่อาจจะเกิดข้ึนในอนาคต 7

#VERTICAL FARMING COMMUNITY BENEFITS FROM THE PROJECT 1.7 ประโยชนทไี่ ด้รับจากโครงการ 1.7.1 ทาใหร้ ถู้ ึงการทาเกษตรกรรมว่าเป็น ตวั เชื่อมโยงถึงชมุ ชนแนวตง้ั ในรปู แบบ ของสถาปตั ยกรรม 1.7.2 ทาใหก้ ารออกแบบเกษตรกรรมเปน็ สว่ นหนึง่ ของสถาปัตยกรรม 1.7.3 ทาใหร้ ้ถู งึ การทาการเกษตรกรรมวา่ เป็นตวั เชื่อมโยงถึงชมุ ชนแนวตง้ั 1.7.4 ทาใหร้ ู้ถึงวกิ ฤตท่อี าจจะเกดิ ขนึ้ ใน อนาคต และวธิ ีการปรบั ตวั กับสถานการณ์ ต่างๆ 8

#VERTICAL FARMING COMMUNITY #VERTICAL FARMING COMMUNITY

#VERTICAL FARMING COMMUNITY 9

02 BASIC INFORMATION PROJECT AND DESIGN INFORMATION ข้ อ มู ล พ้ื น ฐ า น โ ค ร ง ส ร้ า ง แ ล ะ ข้ อ มู ล พื้ น ฐ า น ก า ร อ อ ก แ บ บ ภาพที่4 : ข้อมูลพื้นฐานการออกแบบ แหลง่ ที่มา : www.timfranco.com 10



URBAN FARMING 2.1 ศกึ ษาความเปน็ มาของการทาเกษตรในเมอื ง 2.1.1 ทมี่ าของการทาเกษตรในเมือง ฟ้ืนฟเู มอื ง การทาเกษตร ด้วยเกษตรกรรม บนดาดฟา้ เกษตรกรรมใน การขยายตวั เกษตรกรรม ช่วงสงคราม ของเมอื ง กับที่อยู่อาศยั โดยทั่วไปการทาเกษตรกรรมเป็นสิง่ ที่คกู่ ับชนบท แต่ตามความจริง แหล่งท่มี า : www.prachathai.com แล้วเกษตรกรรมที่ทาในเมือง (Urban Farming) มีประวัติศาสตร์ที่ ยาวนาน เกษตรกรรมในเมืองมีจุดกาเนิดจากแรงบันดาลใจ ภาพท่ี5 : ศกึ ษาความเปน็ มาของการทาเกษตรในเมอื ง หลากหลาย นบั ต้ังแต่ความต้องการผลิตอาหารกินเอง ความต้องการ ให้การศึกษาแก่คนในเมือง ความตอ้ งการพัฒนาสงั คม ไปจนถึงความ #VERTICAL FARMING COMMUNITY ต้องการสร้างชุมชนโดยผ่านการเกษตรกรรรม และต้องสร้างความ มั่นคงทางอาหาร เกษตรกรรมในเมืองมีรูปแบบหลากหลาย นับตั้งแต่สวนขนาดใหญ่ของชุมชนไปจนถึงสวนหลังบ้านของ ครอบครัวที่ต้องการผลิตอาหารเพื่อบริโภคในครัวเรือน และฟาร์ม ขนาดเล็ก โครงการให้การศึกษาแก่เยาวชน รวมถึงการทาฟาร์มเชิง พาณิชย์เต็มรูปแบบ นอกจากนี้เกษตรกรรมในเมืองยังครอบคลุม กิจกรรมท้งั ในดา้ นการผลิต การแปรรูป และการตลาดอีกดว้ ย 11

2.1.2 ความหมายของเกษตรในเมือง 2.1.3 ด้านระบบนิเวศ เกษตรในเมือง คือ การปลูกพืชภายในหรือรอบพื้นที่เมือง รูปแบบ หน้าที่ด้านระบบนิเวศ เกษตรกรรมในเมืองที่ส่งเสริมให้เกิด เกษตรในเมืองซึ่งจะต่างจากพื้นเกษตรตามชนบท การให้ความรู้ทาง การบริโภคพืชผักที่ปลูกในพื้นที่เกษตรใกล้บ้านนั้น ส่งผลดีต่อ นิเวศวิทยาและเศรษฐศาสตร์ตามสภาพพื้นที่เมือง การทาเกษตรใน ระบบนเิ วศในภาพรวมด้วยเพราะช่วยลดการใช้พลังงานในการ เมืองต้องพึ่งพาแรงงานในพื้นที่เมือง การใช้ทรัพยากรทั่วไปภายใน ขนส่งผลิตทางการเกษตรจากแหล่งผลิตไปยังผู้บริโภค ซึ่ง เมือง เช่น ขยะอินทรีย์เป็นปุ๋ยหมักและน้าเสียจากชุมชนเพื่อการ สามารถเรียกผลผลิตเหล่านี้ได้ว่าเป็น “Low-mile Food”ที่ ชลประทาน โดยทั่วไปแล้วเกษตรในเมืองจะขยายตัวขึ้นเมื่อเมือง ปกติต้องใช้ในการนาผลผลิตทางการเกษตรในชนบทมาสู่ผู้ เตบิ โตขน้ึ ซ่ึงจะเป็นส่วนหนึ่งของระบบอาหารในพ้นื ท่ีเมือง ผู้บริโภคในเมือง เช่น การเเปรรูป การบรรจุหีบก็ลดลง ส่งผล ทาให้สามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เปน็ ผลต่อการเกิด แหลง่ ท่มี า : www.thaicityfarm.com ภาวะโลกร้อนดว้ ย แหลง่ ทมี่ า : www.eto.ku.ac.th ( Low-mild Food คือ การเดินทางของอาหารในระยะไกล ) #VERTICAL FARMING COMMUNITY ภาพที่6 : ความหมายของเกษตรในเมอื ง 12

2.1.4 ดา้ นสังคม 2.1.5 ความสาคัญกับการทาเกษตรในเมอื ง หน้าที่ด้านสังคม พื้นที่เกษตรกรรมในเมืองถือเป็นพื้นที่สีเขียว ความสาคัญของการผลิตอาหารของการทาเกษตรในเมืองนั้น ประเภทหนึ่งที่ช่วยสร้างความสวยงามเพิ่มเติมคุณภาพทางสายตา หากพิจารณาเทียบกับการผลิตอาหารจากพื้นที่เกษตรกรรมใน (Visual Quality ) เเละสุขภาวะที่ดีให้กับเมือง นอกจากนี้กิจกรรม ชนบทนั้นจะพบว่าการทาเกษตรกรรมในเมืองมีข้อได้เปรียบอยู่ ปลูกผัก ยังช่วยสร้างกิจกรรมทางสังคมของคนเมืองทาให้เกิด หลายประการโดยเฉพาะประเดน็ ท่ตี ง้ั ของพ้นื ท่เี กษตรกรรมที่อยู่ ความสัมพันธ์ระหว่างกัน อีกทั้งยังสามารถต่อยอดเป็นลักษณะที่อยู่ ในเมอื งยอ่ มทาใหร้ ะยะทางระหว่างพื้นที่ผลติ อาหารกับผู้บริโภค อาศยั ของคนที่ตอ้ งการพื้นทเ่ี กษตรกรรมภายในอาคารของคนเมืองได้ ของคนเมอื งมีความสดใหม่มากกว่าผลผลิตที่มาจากพื้นที่ชนบท อกี ดว้ ย รวมถงึ การจบั จา่ ยซ้อื ผลผลติ จากเกษตรในเมืองยงั เปน็ การพึ่งพา ตัวเองของคนในชุมชนเมือง เเละส่งเสริมเศรษฐกิจของคนใน แหลง่ ทม่ี า : www.eto.ku.ac.th ชุมชนเมือง อีกทั้งยังช่วยให้กระเเสเงินหมุนเวียนอยู่ในชุมชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตจากเกษตรกรรมในเมืองนั้นมี ศักยภาพที่สามารถพัฒนาและตอบสนองความต้องการเฉพาะ ของคนเมอื ง ภาพที่7 : ความสาคัญของเกษตรในเมือง 13 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

2.1.6 ความสาคญั ของทาเกษตรในเมอื งประกอบด้วย Urban Metabolism fair urban food chain การใชป้ ระโยชนใ์ นที่ดิน บทบาทของเกษตรในเมอื งมี และการเพ่มิ พนื้ ท่ีสเี ขียว ความสาคญั ในแง่ที่ ยน่ ระยะทางของอาหาร Urban food security Importance Adaptation to crisis of and changes ความสามารถในการพง่ึ ตนเองไดท้ าง อาหารทงั้ ยามปกติและยามวกิ ฤติ Urban Farming เกษตรในเมอื งเมอื งเพือ่ การปรบั ตวั ตอ่ วกิ ฤตแิ ละการเปลย่ี นแปลง food sovereignty แหล่งท่ีมา : www.thaicityfarm.com Learning สทิ ธิในการเขา้ ถึงอาหารทีป่ ลอดภยั หรอื อาหารทเ่ี สรมิ สรา้ งสขุ ภาวะท่ีดี การทาเกษตรรว่ มกบั การเรยี นรู้ ซง่ึ ใหค้ วามสาคญั กบั ปฏิสมั พนั ธท์ าง สงั คม #VERTICAL FARMING COMMUNITY 14

CASE STUDY 2.2 เกณฑใ์ นการเลอื กกรณีศกึ ษาท่ีเก่ียวข้องกบั ตวั โครงการ 1 USERS ข้อมลู พืน้ ฐานด้านผู้ใชโ้ ครงการ SPACE 2 ขอ้ มลู พื้นฐานดา้ นลักษณะการใช้พ้ืนท่ี 3 SPACE + FARMING ขอ้ มลู พืน้ ทใ่ี ช้สอยทที่ างานร่วมกับ เกษตรกรรม TECHNOLOGY FACTS 4 ขอ้ มลู พืน้ ฐานดา้ นเทคโนโลยี 15 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

2.2.1 เกษตรกรรมในเมืองของฮาวานา่ (ประเทศคิวบา) USERS SPACE SPACE + FARMING TECHNOLOGY FACTS คนทั่วไปภายในเมือง พ้นื ท่รี าบในเมือง การเปลี่ยนแปลงพน้ื ทภ่ี ายในเมอื ง Organic Farming และหันมาปลูกพืชผกั ทีส่ ามารถทานได้ (เกษตรอินทรยี ์) #VERTICAL FARMING COMMUNITY ภาพท่ี8 : เกษตรกรรมในเมอื งของฮาวานา่ 16

2.2.2 เกษตรกรรมในเมอื งของแวนคูเวอร์ (ประเทศเเคนาดา) USERS SPACE SPACE + FARMING TECHNOLOGY FACTS คนในชุมชนเมือง พื้นทีร่ าบในเมอื ง การใชท้ ่ดี นิ ว่างเปลา่ ใหเ้ กิดประโยชน์ และ Organic Farming การมสี ่วนรว่ มในการทาเกษตรร่วมกนั ของ (เกษตรอินทรยี ์) คนในชุมชน ภาพที่9 : เกษตรกรรมในเมืองของแวนคูเวอร์ 17 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

2.2.3 เกษตรกรรมในเมอื งของเซ่ยี งไฮ้ Hydroponic Vertical Farm (ประเทศจีน) USERS SPACE SPACE + FARMING TECHNOLOGY FACTS คนในชุมชนเมอื ง เกษตรกรรมแนวตงั้ การสร้างพน้ื ทเี่ พ่อื ผลติ อาหารใหแ้ ก่ Hydroponics คนในเมอื งภายใต้ขอ้ จากดั (การปลกู พืชโดยไม่ใชด้ ิน) และเกษตรกรรมแนวตงั้ คอื คาตอบ #VERTICAL FARMING COMMUNITY ภาพท่ี10 : เกษตรกรรมในเมืองของเช่ยี งไฮ้ 18

2.2.4 เกษตรกรรมในเมืองของโตเกยี ว Pasona Urban Farm (ประเทศญ่ีปนุ่ ) USERS SPACE SPACE + FARMING TECHNOLOGY FACTS คนทว่ั ไปภายในเมือง อาคารเกษตรกรรมแนวต้งั การใชพ้ ้ืนทีท่ างาน ควบคูก่ ับการทาเกษตร Organic Farming และพนกั งานภายในบริษทั ภายในอาคารเพือ่ ผลติ อาหาร (เกษตรอนิ ทรีย์) ใหแ้ ก่พนกั งานในบริษัท Hydroponics (การปลูกพชื โดยไม่ใช้ดิน) ภาพท่ี11 : เกษตรกรรมในเมืองของโตเกยี ว 19 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

2.2.5 สรปุ กรณีศกึ ษาทีส่ ามารถนามาปรับใช้กับโครงการ CASE STUDY USERS SPACE + ข้อดี ข้อเสีย ปรับใช้กับ คะแนนในการมา FARMING โครงการ ปรับใช้กับ 1. เกษตรกรรมใน คนท่วั ไปภายในเมือง โครงการ เมอื งของฮาวาน่า การใชท้ ดี่ นิ ว่างเปล่า มีสว่ นกลางที่ พน้ื ที่จากัด ปรบั ใช้ในเรือ่ งของ (ประเทศควิ บา) คนในชมุ ชนเมือง ใหเ้ กิดประโยชน์ สามารถจัดการได้ การใช้พนื้ ทีเ่ กษตร (คะแนนเตม็ 10) และการทาเกษตร ของคนในชุมชน พ้ืนทีจ่ ากดั กบั คนในชมุ ชน 5 คะแนน 2. เกษตรกรรมใน คนในชมุ ชนเมือง รว่ มกันของชมุ ชน เมอื งของแวนคเู วอร์ คนทัว่ ไปภายในเมือง มีส่วนกลางท่ี ใช้ตน้ ทนุ สงู ใน ปรับใชพ้ ้ืนที่ 5 คะแนน (ประเทศเเคนาดา) การใช้ทดี่ นิ วา่ งเปล่า สามารถจดั การได้ ระยะแรก แต่ ส่วนกลาง กับการมี และพนกั งาน ใหเ้ กดิ ประโยชน์ ของคนในชุมชน (คมุ้ คา่ ในระยะยาว) ส่วนรว่ มของคนใน 7 คะแนน 3. Hydroponic ภายในบรษิ ทั และการทาเกษตร ใชต้ ้นทุนสงู ใน Vertical Farm รว่ มกนั ในชุมชน เปน็ การผลติ อาหาร ระยะแรก แต่ ชุมชน 8 คะแนน (ประเทศจนี ) ในอนาคตในปรมิ าณ (คมุ้ คา่ ในระยะยาว) การสรา้ งพนื้ ท่เี พอ่ื ปรบั ใช้ในเร่อื งของ 4. Pasona ผลิตอาหารใหแ้ ก่ ทมี่ ากได้ แนวทางการทา Urban Farm คนในเมืองภายใต้ เกษตรแนวตัง้ (ประเทศญปี่ นุ่ ) เป็นการทาเกษตรใน ข้อจากดั อาคาร ที่เชื่อมโยงถงึ ปรับใชก้ ับลกั ษณะท่ี อยู่อาศยั ที่สามารถ การใชพ้ น้ื ทีท่ างาน ผอู้ ยอู่ าศัย ทาเกษตรไดภ้ ายใน ควบคกู่ บั อาคาร การทาเกษตร ตารางท1่ี : สรุปกรณีศึกษาท่สี ามารถมาใชก้ บั โครงการ #VERTICAL FARMING COMMUNITY 20

Farming system applied to the building 2.3 รปู แบบเกษตรกรรมทนี่ ามาใชก้ บั ตวั อาคาร Pasona Urban Farm ห้องควบคุมอณุ หภมู ิ หอ้ งทานอาหารท่ีมีผักนานาชนดิ ปลูกระหว่างช่องวา่ งของผนงั พื้นท่ีทางเดินกับการปลูกพืชผกั สาหรบั พชื ผกั เพือ่ นามาเป็นอาหารสาหรบั พนกั งงาน มเี จา้ หนา้ ทดี่ แู ล หอ้ งประชุมทท่ี างานควบคู่ พืน้ ท่ีหอ้ งสาหรับปลกู พืช ใหค้ วามรู้ กบั การทาเกษตร พ้นื ท่ที างานท่ีมีแปลงผัก สาหรับพนกั งานคอยดูเเล ตารางท2ี่ : รปู แบบเกษตรท่นี ามาใช้กบั ตัวอาคาร แหลง่ ท่ีมา : www.architizer.com 21 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

Examples of characterization of agricultural vegetables 2.4 ตวั อยา่ งกาหนดผักเกษตรทปี่ ลกู ผักกาดขาว กะหลา่ ปลี กะหลา่ ดอก ผักชี ผกั บงุ้ ผกั คะน้า พรกิ กระเพรา โหระพา แมงลัก ผักกวางตุ้ง กระเทียม ผกั กาดหอม หอมหวั ใหญ่ แตงกวา ถวั่ ฝักยาว มะเขือเทศ ขิง พรกิ ไท ข่า ตะไคร้ ผักโขม มะเขอื เรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค ผักกาดโรเมน บัตเตอรเ์ ฮด ฟลิ เลย์ไอซเ์ บริ ก์ ผกั อลูกูล่า ผักกาดหอมแดง ตารางท3่ี : ตวั อยา่ งการกาหนดลักษณะของพืชผกั การเกษตรทีป่ ลกู #VERTICAL FARMING COMMUNITY 22

2.4.1 ตวั อย่างชนิดผกั กบั เเสงเเดด เเดดเต็มวนั ปลกู ผกั กนิ ผล เเดดครงึ่ วัน ปลูกผักกนิ ใบ เเดดราไร ปลูกผกั พน้ื บ้าน มะเขือเทศ พริก เรดโอค๊ กรีนโอค๊ ผกั กาดโรเมน ผักชี ผักบงุ้ กระเพรา บตั เตอรเ์ ฮด ฟลิ เลย์ไอซเ์ บริ ก์ ผกั กาดขาว ขงิ ข่า ตะไคร้ แตงกวา มะเขือ ผักอลูกลู า่ ผกั กาดหอมแดง กะหลา่ ปลี โหระพา แมงลัก ผักโขม ตารางท4ี่ : ตวั อยา่ งชนิดผักกบั เเสงเเดด 23 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

#VERTICAL FARMING COMMUNITY Vertical residence 2.5 ทีอ่ ยู่อาศยั แนวตงั้ ในปัจจุบนั คอนโด / อพาร์ทเมนท์ เป็นลักษณะอาศัยทีค่ นส่วนใหญ่ ในเมอื งเลอื กทีจ่ ะพักอยู่ .ปัญหา ขาดการปฎิสัมพันธ์ระหวา่ งผู้คน ทาใหร้ ้สู ึกโดดเดยี่ วภายในอาคาร. โอกาส-ข้อจากัดของเมอื ง แนวคิดที่ออกแบบที่อยู่อาศัยแนวตั้ง ที่เอื้อต่อคนทุกกลุ่มให้ รู้สึกเหมอื นอยูบ่ ้านภายในชุมชน และข้อจากัดของเมืองที่ต้อง เปล่ยี นจากที่ราบเป็นทีอ่ ยู่อาศัยเเนวตงั้ . ชุมชนเกษตรแนวต้งั ด้วยลักษณะนี้ทาให้คนเกิดการปฎิสัมพันธ์กันผ่านการทา เกษตรภายในอาคาร และมีการเเชร์พื้นที่ร่วมกันในการใช้งาน ตา่ งๆ ผลติ อาหารด้วยตัวเอง ทาให้คนในชุมชนเเนวตัง้ สามารถทจ่ี ะผลิตอาหารกินเอง หรือเป็น อาหารสารองในยามวิกฤตต่างๆ โดยวางรากฐานจากการปลูก พชื ผักหลากหลายชนิด 24

New option for living in the city 2.6 ทางเลอื กใหม่สาหรบั การอยอู่ าศัยในเมือง 01 พื้นที่ส่วนตวั ความเป็นส่วนตัวของผู้ อย่อู าศยั ความปลอดภัย 02 ทาใหผ้ ้อู ยอู่ ยอู่ าศัยรู้สกึ ปลอดภัยตลอดเวลา ปฏิสัมพนั ธ์ 03 การมปี ฏสิ มั พนั ธ์กันของผู้อยู่ อาศัย ทาใหไ้ มร่ ู้สึกโดดเด่ียว ตลอดเวลา ความเปน็ ชมุ ชนเกษตรกรรม 04 ลักษณะผูอ้ ยู่อาศัยทม่ี กี ารแชรพ์ ืน้ ท่ี การทาเกษตร มีการแลกเปล่ียน ความร้ตู า่ งๆแกก่ นั 25 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

Example of testing room size with Farming area 2.7ตัวอยา่ งการทดลองแบง่ ขนาดหอ้ งกับพ้นื ทเ่ี กษตรกรรม A ทพ่ี กั อาศยั A จานวน1-2คน Sharing Farm ท่พี ักอาศัยB จานวน1-3คน Farming BC ท่พี ักอาศัยC จานวน1-4คน Learning A ปลกู เอง B Farming เนน้ ปลกู ขนาดใหญ่ C Farming กนิ เอง A BB C CSharing A Sharing เหน็ กัน Farm เเตไ่ ม่ตอ้ งเเชร์กัน Sharing CC Farm Farm ปลกู เอง A กินเอง BB ขายเอง Learning เชา่ พ้ืนที่ ศกึ ษา ทาการ ซอ้ื -ขาย เกษตร #VERTICAL FARMING COMMUNITY 26

Summary of types of agriculture 2.8 ประเภทของเกษตรกรรม การทานา การปลูกพืช เกษตรทางน้า ปศุสตั ว์ 27 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

นาปี 2.8.1 การทานา นาปรัง ไวตอ่ เเสง ข้าวตาม พันธ์ข้าว ข้าวนอก พนั ธ์ข้าว ไมไ่ วตอ่ เเสง ฤดกู าล มนี ้ามาก ฤดกู าล มนี ้าน้อย Cisneros Off-season vertical space vertical space #VERTICAL FARMING COMMUNITY 28

ขอ้ ดี : ปลูกพืชได้ทกุ ชนิด ปลูกบนดนิ 2.8.2 การปลกู พชื ปลกู ไร้ดิน : ขอ้ ดี ปลกู ในปริมาณทมี่ ากได้ ขอ้ เสยี : สภาพดนิ และ Aquaponics :hydroponics ขอ้ เสยี ขอ้ จากดั ในการปลกู พืช สภาพอากาศ ข้อดี : : ข้อเสีย หรอื ผลไมบ้ างชนิด ดนิ น้า ธาตุอาหาร เเสงเเดด ลดการใชน้ ้า ลงทนุ สงู ตอ้ งใช้ ระบบ ระบบ ระบบ ระบบ ลดนา้ เสยี ของการ พลงั งานโดยเฉพาะ NFT DFT DRFT FAD เลี้ยงปลาเเละการ ไฟฟ้าเเละระบบไฟ ปลกู ผัก สารอง planted on soil Aquaponics hydroponics vertical space vertical space vertical space 29 #VERTICAL FARMING COMMUNITY

2.8.2.1 ศึกษาระบบการปลูกแบบ Hydroponics ระบบปลูกพืชโดยใช้นา้ ปริมาณการผลิตที่สูง ใช้น้าเป็นวัสดุให้สารละลายธาตุ สาหรับพ้ืนที่ที่จากัดระบบHydroponics อาหาร ผ่านทางรากพืชโดยตรง สามารถใช้นา้ และแร่ธาตุได้อย่างประหยัด การปลูกพืชไร้ดิน ระยะเวลาในการปลูก สภาพอากาศที่เหมาะสม 37-40 วัน เเสงเเดด เเละอุณหภูมิ เป็นการปลูกพืชที่เลียน เเบบการปลูกพืชบนดิน #VERTICAL FARMING COMMUNITY 30