9ตำราอาหารมาตราฐานสำหรับเด็กปฐมวัย

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 95 สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนว ย เสนใหญห มตู ุน 450 กรมั เสนใหญ กรมั 300 กรัม เนื้อหมหู ่นั กรัม ถั่วงอก 200 กรมั 5.5 กรมั ผักชีซอย กรัม 5.5 กรัม ตน หอมซอย กรัม ซอสหอยนางรม 55 16 กรัม ซอสปรุงรส กรมั 38 กรมั น้ำตาลทราย 5 กรัม เกลอื ปน อบเชย 1 โปย กั๊ก 1 40 น้ำมนั พชื 2,000 นำ้ ซปุ โครงไก คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 112.9 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 6.8 กรมั ไขมัน 1.2 กรัม คารโ บไฮเดรต 18.5 กรัม ใยอาหาร 0.2 กรัม วิตามิน A 11.7 ไมโครกรมั วธิ ที ำ วติ ามนิ B1 0.2 มลิ ลิกรมั 1. เทนำ้ ซปุ โครงไกใ สห มอ ตง้ั ไฟ ตม ใหเดอื ด วติ ามิน B2 0.1 มิลลกิ รมั วติ ามิน C 2.0 มลิ ลิกรัม 2. เติมนำ้ ตาลทราย เกลือปน ซอสปรงุ รส แคลเซยี ม 12.7 มลิ ลกิ รัม ซอสหอยนางรม อบเชย โปยกก๊ั ลงในนำ้ ซปุ เหลก็ 1.8 มลิ ลกิ รัม 3. ใสหมู ลงในน้ำซปุ ตม ตอ ใหหมสู กุ นมุ 4. ลวกถว่ั งอก พกั ไว 5. ลวกเสน ใหญ ใหน ่มิ คลุกกบั นำ้ มนั พืช เพ่ือไมใหเสน ติดกนั 6. จัดสว นผสมลงชามเติมนำ้ ซุป โรยดว ยผักชีและตนหอมซอย จัดเสิรฟ

96 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย วุนผลไม สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย กรัม ผงวนุ 4.1 กรมั มะละกอ 33 กรัม 28 กรัม แคนตาลูป กรมั 22 กรัม สตอเบอรร ่ี 166 นำ้ ตาลทราย น้ำ 100 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 67.4 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 0.1 กรมั ไขมนั - กรัม คารโ บไฮเดรต 17.3 กรัม ใยอาหาร 0.1 กรัม วิตามิน A 72.6 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มิลลิกรมั วิตามนิ B2 - มิลลกิ รัม วิตามนิ C 5.0 มิลลิกรัม แคลเซียม 1.3 มลิ ลกิ รัม เหล็ก 0.1 มิลลกิ รัม วธิ ีทำ 1. ห่ันผลไมทกุ ชนดิ เปน สเ่ีหลี่ยมลกู เตาเล็กๆ 2. ผสมวุน ผงกับนำ้ ตง้ั ไฟหม่ันคน พอเดอื ด ใสน้ำตาลทราย 3. คนใหเ ขา กนั เทลงถาดปลอยใหเยน็ 4. ตดั เปน ช้นิ สเี่หลย่ี ม จัดเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 97 สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย นกั เก็ต เนือ้ อกไก กรัม 375 กรัม ไขไก 20 กรมั แปง สาลี กรัม 63 กรมั เกลด็ ขนมปง กรัม 37 กรัม กระเทียมบด กรมั 6 กรมั นมสด 63 กรัม เกลอื ปน 12.5 พรกิ ไทยปน 12.5 ซอสมะเขือเทศ 300 นำ้ มันสำหรบั ทอด 600 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 223.5 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 8.2 กรมั ไขมนั 17.8 กรมั คารโบไฮเดรต 8.2 กรมั ใยอาหาร 0.1 กรัม วิตามิน A 12.1 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มลิ ลิกรัม วธิ ที ำ วิตามิน B2 0.1 มิลลกิ รมั 1. หั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วิตามิน C 0.3 มิลลิกรัม แคลเซียม ขนาด 2 น้วิ พักไว เหลก็ 21.7 มลิ ลิกรมั 2. ผสมแปง สาลี นมสด ไขไ ก กระเทียมบด 0.4 มิลลิกรัม เกลอื พริกไทย ในชามผสม คนใหเ ขา กนั ใสไกทีเ่ตรียมไว หมกั ประมาณ 10 นาที 3. นำไกท่หี มักแลว มาคลุก แปง สาลี ไขไก และเกล็ดขนมปง 4. ตงั้ กระทะใสน้ำมนั ตัง้ ไฟพอรอน นำไกล งทอดใหเหลืองสวย ตกั ขน้ึ พักใหสะเดด็ นำ้ มัน เสริ ฟพรอมซอสมะเขอื เทศ

98 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ที่ 20 1. ขาวสวย 2. ผัดผกั รวมมติ ร 3. หมูตมเค็ม 4. แกวมงั กร 5. ขนมปง เนยนำ้ ตาล 6. ไมโลเยน็

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 99 สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย ผัดผกั รวมมติ ร 150 กรมั เน้อื อกไก กรัม 50 กรมั ดอกกะหล่ำ กรมั 50 กรมั ขา วโพดออ น กรัม แครอท 40 กรัม 10 กรัม กระเทียม 100 กรัม ซอี ๊ิวขาว กรัม 50 ซอสปรงุ รส 300 น้ำตาลทราย 112.5 นำ้ ซปุ โครงไก 25 นำ้ มนั พชื คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 92.6 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 2.0 กรมั ไขมัน 8.5 กรัม คารโบไฮเดรต 2.4 กรัม ใยอาหาร 0.7 กรมั วิตามิน A 222.2 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 0.1 มิลลกิ รมั วิตามนิ B2 0.1 มิลลิกรมั วติ ามิน C 25.3 มลิ ลกิ รัม วิธที ำ แคลเซยี ม 6.7 มลิ ลกิ รัม 1. หน่ั เนื้ออกไกเปน ช้ินส่เีหลย่ี มลกู เตา เหลก็ 0.4 มลิ ลิกรมั 2. หน่ั แครอท ดอกกะหล่ำ ขา วโพดออน เปนช้นิ เล็กๆ ยาว 1 ซม. กระเทยี มปอกเปลอื ก สับใหละเอียด 3. ต้ังกระทะใสนำ้ มนั พอรอน ใสก ระเทียม เน้ือไกล งผัดใหส กุ ใสแ ครอท ขาวโพดออน ดอกกะหล่ำ แลวเติมน้ำซุปไก ปรงุ รสดวยซีอ๊ิวขาว นำ้ ตาลทราย ซอสปรุงรส 4. ตกั ขึ้นใสจาน พรอมจัดเสิรฟ

100 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย หมตู ม เคม็ สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย กรมั เนอ้ื หมู 385 กรมั 75 กรมั น้ำตาลปบ กรัม นำ้ ปลา 20 กรัม ซีอว๊ิ ดำ 0.5 กรัม 20 ซอสปรงุ รส นำ้ 450 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 76.2 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 8.7 กรมั ไขมัน 1.2 กรมั คารโ บไฮเดรต 7.8 กรมั ใยอาหาร - กรัม วติ ามิน A 1.1 ไมโครกรมั วิตามิน B1 0.5 มิลลกิ รมั วิตามิน B2 0.1 มิลลกิ รมั วิตามิน C - มิลลกิ รมั แคลเซียม 3.9 มลิ ลิกรมั เหลก็ 0.7 มิลลิกรัม วิธที ำ 1. หน่ั เนอ้ื หมูเปน ช้ินเล็ก พอประมาณ 2. นำหมูไปหมกั กบั ซอสปรุงรสและซอี ิว๊ ดำแลว พักไว 3. เทนำ้ ใสหมอ ตั้งไฟ รอจนเดือด ใสห มูท่หี มกั ไวล งไป 4. ปรงุ รสดว ยน้ำปลาและน้ำตาลปบ ตมตอ ไปสักครู 5. ยกลง ตกั ใสถ ว ยพรอ มจัดเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 101 แกวมังกร สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย แกวมงั กร 400 กรัม คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 25.6 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.5 กรมั ไขมนั 0.5 กรัม คารโบไฮเดรต 4.2 กรัม ใยอาหาร 1.0 กรมั วิตามนิ A - ไมโครกรัม วติ ามิน B1 - มลิ ลิกรัม วติ ามนิ B2 - มิลลิกรมั วิตามิน C 2.7 มิลลิกรมั แคลเซยี ม 3.5 มิลลิกรมั เหลก็ - มลิ ลกิ รมั วิธเี ตรียม 1. นำแกวมังกรท่คี ัดไวแ ลว ไปลา งนำ้ ใหส ะอาด 2. หลังจากนนั้ ห่นั เปน ชิน้ 3. จัดใสจ านพรอมเสริ ฟ

102 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขนมปง เนยน้ำตาล สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย กรัม ขนมปง แซนวิช 112 กรัม กรมั มาการีน 3.5 นำ้ ตาลทราย 30 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 51.31 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 1.37 กรัม ไขมนั 0.7 กรมั คารโบไฮเดรต 10 กรัม ใยอาหาร 0.03 กรัม วิตามิน A 5.45 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 0.02 มิลลกิ รมั วิตามิน B2 0.02 มิลลิกรัม วติ ามนิ C 0 มิลลิกรัม แคลเซยี ม 2.49 มลิ ลกิ รัม เหล็ก 0.22 มิลลกิ รัม วิธที ำ 1. ทามาการนี บนขนมปง โรยน้ำตาล 2. หลังจากนนั้ นำขนมปงปง อกี 1 แผนมาประกบ 3. ตดั ขอบขนมปง และตัดครึง่ 4. จดั เสริ ฟ พรอมกับเไมโลเย็น

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 103 ไมโลเยน็ สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย ไมโล 110 กรัม 50 กรัม นมขนหวาน กรมั น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำ 1500 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 23.9 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.3 กรัม ไขมนั 2.3 กรมั คารโ บไฮเดรต 0.5 กรมั ใยอาหาร - กรัม วิตามิน A 21.9 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 - มลิ ลิกรัม วิตามนิ B2 - มิลลิกรัม วิตามนิ C 0.1 มลิ ลิกรมั แคลเซยี ม 3.2 มลิ ลิกรมั เหลก็ 0.1 มิลลกิ รัม วิธที ำ 1. นำน้ำไปตง้ั ไฟใหเดอื ด ใสน ้ำตาลทราย ไมโล คนจนละลาย 2. ใสน มขน หวาน คนใหล ะลายตอ พักไวใหเ ย็น 3. ตักใสแ กว เสิรฟพรอมน้ำแขง็

104 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชุดท่ี 21 1. เย็นตาโฟ 2. กลว ยไข 3. บัวลอยเผอื ก

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 105 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย เย็นตาโฟ กรัม เสนใหญ 650 กรมั กรมั เนอื้ อกไกต ม 200 กรัม กรัม เลือดไก 600 กรมั 250 กรมั เตาหูพวง กรัม 250 กรัม ผกั บงุ ไทย 45 กรัม ซอี ๊ิวขาว 6 กรัม เกลือปน 20 นำ้ ตาลทราย 2 ซอสแดง 80 น้ำมนั พชื 2,000 น้ำซุปโครงไก คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 432.5 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 30.9 กรัม ไขมัน 15.6 กรัม คารโบไฮเดรต 41.5 กรัม ใยอาหาร 0.7 กรมั วิตามนิ A 77.4 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 0.1 มิลลิกรมั วธิ ีทำ วติ ามนิ B2 0.4 มลิ ลกิ รัม 1. เทนำ้ ซปุ โครงไกใ สห มอ ตง้ั ไฟ ตม ใหเดือด วิตามนิ C 6.4 มิลลกิ รมั 2. เติมน้ำตาลทราย เกลือปน ซอี ๊ิวขาว แคลเซยี ม 43.9 มลิ ลกิ รมั ซอสแดง ลงในนำ้ ซปุ เหลก็ 19.4 มิลลิกรัม 3. ห่ันหรือฉกี เนอื้ อกไกตม เปน เสน หน่ั เลอื ดไก เตาหพู วงและผกั บุง เปน ชิน้ เล็ก ใสลงในนำ้ เย็นตาโฟ ตมตอใหเดือด 4. ลวกผกั บงุ พักไว ลวกเสน ใหญ ใหน ่ิม คลกุ กบั นำ้ มันพชื เพื่อไมใหเสน ตดิ กนั 5. จัดสว นผสมลงชาม เติมนำ้ เย็นตาโฟ โรยดวยผักชแี ละตน หอมซอย จดั เสิรฟ

106 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย กลวยไข สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย กลว ยไข 400 กรมั คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 37.6 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 0.5 กรมั ไขมัน 0.1 กรัม คารโบไฮเดรต 8.8 กรัม ใยอาหาร 0.1 กรัม วติ ามิน A 24.2 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มิลลิกรมั วิตามิน B2 0.1 มลิ ลกิ รัม วิตามนิ C 14.5 มิลลกิ รัม แคลเซียม 0.3 มิลลกิ รัม เหลก็ 0.2 มลิ ลิกรัม วธิ เตรยี ม 1. นำกลวยทคี่ ดั ไวแ ลว ไปลา งน้ำใหสะอาด 2. หลงั จากนำไปตัดออกเปน ลูกๆ 3. จดั ใสจานพรอ มเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 107 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย บวั ลอยเผอื ก 110 กรัม แปงขา วเหนียว กรมั 100 กรัม เผอื กน่งึ กรัม กะทิ 350 กรัม 195 กรัม น้ำตาลทราย กรัม 1.6 เกลือปน ใบเตย 2.7 นำ้ 200 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 37.6 กโิ ลแคลอรี่ โปรตีน 0.5 กรมั ไขมัน 0.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 8.8 กรมั ใยอาหาร 0.1 กรมั วิตามนิ A 24.2 ไมโครกรมั วิตามิน B1 - มิลลิกรมั วติ ามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรมั วิตามนิ C 14.5 มลิ ลิกรัม แคลเซียม 0.3 มิลลกิ รัม เหลก็ 0.2 มิลลกิ รัม วิธที ำ 1. ยีเผอื กนึ่งใหล ะเอยี ด 2. เทแปงขา วเหนียวและเผือกลงในอางผสม นวดใหเขากนั เติมน้ำเล็กนอย นวดใหเหนียว ปน เปน กอ นกลมเล็กๆ 3. เทกะทิ 250 กรัม กบั น้ำตาลทราย เกลอื ใสหมอ ใสใ บเตย ตัง้ ไฟใหเดือด 4. นำแปงที่ปนไวใ สลงไป รอจนแปง สุกลอยข้นึ มาแลวยกลง 5. ตกั ใสถว ย ราดหนา ดวยกะทิ พรอมจัดเสริ ฟ

108 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 22 1. ขาวสวย 2. ตมจบั ฉายหมู 3. ไขพะโล 4. มันแกว 5. ลอดชอ งน้ำกะทิ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 109 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย ตมจบั ฉา ยหมู กรมั เนือ้ หมู 70 กรัม 60 กรัม เตาหขู าว กรมั 100 กรัม ผักกวางตุง กรมั คะนา 100 กรมั หวั ไชเทา 65 กรมั 65 กรัม ผักกาดขาว 40 กรัม นำ้ ตาลทราย กรัม 20 ซีอี๊วขาว 15 ซอสปรงุ รส ซอี วิ๊ ดำ 4 450 น้ำซปุ โครงไก คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 13.1 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 1.4 กรมั ไขมัน 0.2 กรัม คารโ บไฮเดรต 1.2 กรัม ใยอาหาร 0.3 กรมั วติ ามนิ A 56.3 ไมโครกรัม วิตามนิ B1 - มลิ ลิกรมั วิตามิน B2 0.1 มลิ ลกิ รัม วธิ ที ำ วติ ามนิ C แคลเซียม 12.3 มลิ ลิกรมั 1. ห่ันหมูเปนชน้ิ เล็กๆ บางๆ เหล็ก 26.8 มิลลกิ รมั 2. ห่นั เตาหขู าว หัวไชเทา เปน ลูกเตา เลก็ ๆ 0.5 มิลลิกรมั ผกั กวางตงุ คะนา ผกั กาดขาว เปน ทอ นเลก็ ๆ 3. นำนำ้ ซปุ ใสห มอ ตง้ั ไฟ ใหเดอื ด ใสเนอ้ื หมลู งไป ปรุงรสดว ย ซอสปรุงรส ซีอ๊วิ ขาว ซีอ๊ิวดำ นำ้ ตาลทราย แลวใสผักทกุ อยา งลงไปตมจนผกั และหมูสุกดี 4. ตักใสถวยพรอ มจดั เสิรฟ

110 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ไขพ ะโล สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย ไขไก 150 กรมั 65 กรัม นำ้ ตาลปบ กรัม 32 กรมั ซอี ๊วิ ขาว กรมั ซอี ิ๊วดำ 5 กรัม 3 กรมั พรกิ ไทยเมด็ กรัม 3.5 กระเทียม กรัม 2.5 ผงพะโล 20 นำ้ มันพืช นำ้ 450 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 70.2 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 2.1 กรัม ไขมนั 3.8 กรมั คารโบไฮเดรต 7.3 กรมั ใยอาหาร - กรัม วิตามนิ A 51.9 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มิลลกิ รมั วติ ามนิ B2 0.1 มิลลิกรัม วติ ามิน C 0.1 มิลลิกรมั วธิ ที ำ แคลเซยี ม 22.9 มลิ ลิกรมั 1. ตม ไขไกใ หสุก แลวปอกเปลอื ก พกั ไว เหล็ก 0.6 มลิ ลกิ รมั 2. ปลอกเปลอื กกระเทียม นำไปโขลกพรอมกบั พริกไทยเมด็ 3. ตง้ั กระทะใสนำ้ มนั พชื พอรอ น ใสก ระเทียมและพริกไทยทีโ่ ขลกไวลงไปผัดใหห อม 4. ใสผงพะโล ซอี ิว๊ ดำ น้ำตาลปบ ผัดเคร่ืองใหเขากนั เติมนำ้ รอจนน้ำเดอื ด 5. ใสซอี ิ๊วขาวและไขต มลงไป ตม ไปอกี ประมาณ 30 นาที 6. ตกั ใสถว ยพรอ มจดั เสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 111 หนว ย มันแกว กรมั สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ มันแกว 400 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 14.4 กิโลแคลอร่ี โปรตนี 0.3 กรัม ไขมนั - กรมั คารโบไฮเดรต 3.2 กรมั ใยอาหาร 0.2 กรมั วติ ามิน A - ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 - มิลลกิ รัม วติ ามนิ B2 - มิลลิกรมั วติ ามิน C 3.5 มิลลิกรัม แคลเซียม 3.5 มลิ ลิกรัม เหลก็ 0.2 มิลลิกรมั วิธเี ตรียม 1. นำมนั แกวที่คดั ไวแลว ไปลา งนำ้ ใหสะอาด 2. ปอกเปลอื ก หลงั จากนนั้ หนั่ เปน ช้ิน 3. จัดใสจานพรอมเสิรฟ

112 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ลอดชอ งนำ้ กะทิ สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย 610 กรัม ลอดชอ งไทย กรมั กะทิ 195 กรัม 166 กรัม นำ้ ตาลปก กรัม 1 เกลือปน ใบเตย 2 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 91.3 กโิ ลแคลอรี่ โปรตีน 0.2 กรมั ไขมนั 0.9 กรมั คารโ บไฮเดรต 22.7 กรมั ใยอาหาร - กรัม วติ ามิน A - ไมโครกรมั วิตามนิ B1 - มลิ ลกิ รัม วติ ามนิ B2 - มิลลิกรัม วิตามนิ C - มิลลิกรมั แคลเซยี ม 54.4 มิลลกิ รมั เหล็ก 1.0 มลิ ลิกรัม วิธที ำ 1. เทกะทิ นำ้ ตาลปก เกลอื ปน ลงในหมอ ตงั้ ไฟ ใสใบเตย รอจนเดอื ดยกลง 2. รอจนน้ำกะทิอุน เทลอดชอ งใสห มอ 3. ตกั ใสถวย เสิรฟพรอมกับนำ้ แขง็

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 113 ชุดท่ี 23 1. ขา วผดั สามสี 2. แกงจดื ผักกาดขาวหมู 3. แอปเปล 4. เบอเกอรจ วิ๋

114 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขา วผัดสามสี สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย 400 กรัม ขาวสวย กรมั 85 กรัม เน้ือหมหู นั่ กรัม ไขไ ก 45 กรมั เมลด็ ขาวโพดตมสกุ 55 กรัม 45 กรมั แครอทหน่ั เตา กรัม 38 กรมั ถ่วั ฝก ยาวซอย 3 กรมั กระเทียมสับ กรมั 28 ซีอิ๊วขาว กรัม 17 ซอสปรุงรส 330 น้ำตาลทราย 1 พรกิ ไทยปน 27 น้ำมันพชื คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 307.9 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 5.7 กรมั ไขมนั 1.6 กรัม คารโ บไฮเดรต 68.8 กรัม ใยอาหาร 0.8 กรมั วติ ามนิ A 234.0 ไมโครกรมั วิตามนิ B1 0.2 มิลลกิ รัม วติ ามิน B2 0.1 มลิ ลิกรัม วิตามนิ C 2.9 มิลลกิ รมั วธิ ที ำ แคลเซยี ม 14.4 มิลลกิ รัม 1. หมักเนื้อหมู กบั ซอสปรุงรสพักไว เหล็ก 1.1 มลิ ลกิ รมั 2. ใสน ำ้ มนั พชื และกระเทยี มลงกระทะตง้ั ไฟผดั พอมกี ลน่ิ หอม ใสเนอ้ื หมลู งไปผดั พอเรม่ิ สกุ ใสไขไ กล งไปตีพอแตกแลวใสข า วสวย เมล็ดเคาะขา วโพด ถว่ั ฝกยาว แครอท 3. ผดั พอเขากันปรุงรสดว ย ซีอ๊วิ ขาว นำ้ ตาลทราย พริกไทยปน ผัดพอเขากัน ตักใสจาน จดั เสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 115 สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย แกงจดื ผักกาดขาวหมู หมูสับ 260 กรัม 290 กรมั ผักกาดขาว 29.16 กรัม ตนหอม 14.58 กรมั ผกั ชี 100 กรัม 10 กรมั ซีอ๊ิวขาว 2 กรัม ซอสปรงุ รส กรัม พริกไทยปน 1,000 นำ้ ซุปโครงไก คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 29.1 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 2.5 กรมั ไขมัน 0.8 กรมั คารโ บไฮเดรต 2.8 กรัม ใยอาหาร 0.1 กรมั วติ ามิน A 62.0 ไมโครกรัม วิตามิน B1 0.2 มิลลิกรัม วติ ามนิ B2 - มลิ ลิกรมั วิตามิน C 6.6 มิลลิกรัม วิธที ำ แคลเซยี ม 5.2 มลิ ลิกรัม 1. หมักหมูสบั กับซอสปรุงรส พริกไทยปน เหลก็ 0.5 มลิ ลกิ รัม หมักท้งิ ไว 30 นาที 2. หนั่ ผักกาดขาวเตรยี มไว 3. เทนำ้ ซุปโครงไกใ สห มอตง้ั ไฟ ตมใหเดือด ใสหมูหมักท่เีตรยี มไวโ ดยปนเปน กอน กลมๆ เล็กพอคำ 4. พอหมูสกุ ใสผ กั กาดขาวลงไป ปดฝาหมอ ไวส ักครู ใหหมแู ละผกั สกุ 5. ปรงุ รสดวย ซอี ๊วิ ขาวรอใหเดอื ดอกี คร้งั ตกั ใสถว ยโรยตนหอมผกั ชพี รอ มจัดเสริ ฟ

116 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แอปเปล สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย แอปเปล 500 กรมั คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 30.4 กิโลแคลอร่ี โปรตนี 0.1 กรัม ไขมัน 0.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 7.3 กรมั ใยอาหาร 0.4 กรัม วิตามนิ A 3.5 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รัม วติ ามิน B2 - มิลลกิ รมั วติ ามิน C 1.0 มิลลิกรัม แคลเซยี ม 6.0 มิลลิกรมั เหล็ก 0.3 มิลลกิ รัม วิธีเตรยี ม 1. นำแอปเปล ทค่ี ดั ไวแ ลว ไปลางนำ้ ใหส ะอาด 2. หลังจากนัน้ ห่นั เปนชิ้นๆ (1 ลกู 6 ชนิ้ ) 3. จัดใสจานพรอมเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 117 สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย เบอเกอรจ ๋วิ ขนมปง เบอรเกอร 300 กรัม เนอ้ื ไกบ ด กรัม 65 กรัม หอมใหญส บั กรมั 10 กรมั หอมใหญ ห่นั แวน 25 กรัม ผกั กาดหอม กรมั 15 กรัม มะเขอื เทศทอ กรมั 25 กรมั ซอี ิว๊ ขาว 7 กรมั ซอสมะเขอื เทศ 40 มาการนี 2 พริกไทยปน 5 น้ำมันพชื 100 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 18.3 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 1.4 กรัม ไขมัน 0.8 กรัม คารโบไฮเดรต 1.5 กรมั ใยอาหาร 0.2 กรมั วิตามนิ A 7.4 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 - มลิ ลกิ รัม วติ ามิน B2 - มลิ ลกิ รัม วธิ ที ำ วติ ามิน C 1.9 มิลลิกรมั 1. นำเนอื้ ไกบด หอมใหญส บั ใสใ นชามผสม แคลเซียม 5.7 มลิ ลิกรัม เตมิ ซีอิว๊ ขาว พริกไทยขาวปน เหล็ก 0.3 มลิ ลิกรัม คลกุ เคลาใหเขากัน 2. ใสน้ำมันในกระทะแบน ตั้งไฟพอรอนใชชอ นตกั เนอ้ื ไกใ หเปน กอนแบนลงทอดในกระทะ 3. ทอดจนสเีหลอื งทอง ตกั ขึ้นใหส ะเดด็ นำ้ มนั 4. ผา ขนมปง เบอรเกอรอ อก วางผกั กาดหอม ชน้ิ ไกท อด หวั ใหญห น่ั แวน มะเขอื เทศหน่ั แวน 5. จดั เสิรฟพรอมกับซอสมะเขือเทศ

118 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ที่ 24 1. เกย้ี วกงุ 2. แคนตาลูป 3. ไสก รอกลวก

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 119 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย เก้ียวกุง แผนเกี๊ยว กรมั 750 กรมั เน้ือกงุ สับละเอียด 350 กรมั หมูสบั 170 กรมั ผักกวางตุง ห่ัน กรัม 40 กรัม ผักชซี อย กรมั 10 กรัม ตนหอมซอย กรัม 22 กรมั ซอี ิ๊วขาว กรัม 125 กรมั น้ำตาลทราย 40 น้ำมนั งา 66 เกลอื ปน 15 น้ำมนั พชื 20 น้ำซปุ โครงไก 2,000 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 377.9 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 22.4 กรัม ไขมัน 16.8 กรัม คารโบไฮเดรต 34.0 กรัม ใยอาหาร 0.3 กรมั วติ ามนิ A 1.9 ไมโครกรมั วิตามิน B1 0.2 มิลลิกรมั วิธีทำ วติ ามิน B2 0.2 มลิ ลิกรมั 1. เทน้ำซุปโครงไกใสหมอ ตัง้ ไฟ ตม ใหเดอื ด วิตามนิ C 0.5 มิลลิกรัม 2. เตมิ น้ำตาลทราย ซอี ๊วิ ขาว ลงในน้ำซปุ แคลเซียม 107.6 มิลลิกรัม เหลก็ 3. ผสมเน้อื กุง หมูสับ เกลอื ปน นำ้ มันงา 2.9 มิลลกิ รัม เขา ดว ยกัน 4. นำแผน เกี๊ยววาง ตักไสที่ไดไวต รงกลาง พบั จบั จบี แลวนำไปลวกใหส ุก ตกั ขึน้ คลุกน้ำมัน พักไว ลวกผักกวางตุง พักไว 5. จดั สว นผสมลงชามเตมิ น้ำซปุ โรยดวยผกั ชแี ละตน หอมซอย จดั เสิรฟ

120 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แคนตาลปู สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย กรัม แคนตาลปู 450 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 10.6 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 0.3 กรัม ไขมนั - กรัม คารโ บไฮเดรต 2.3 กรัม ใยอาหาร 0.3 กรมั วติ ามิน A 570.2 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รมั วิตามิน B2 - มิลลิกรมั วติ ามิน C 15.1 มิลลิกรัม แคลเซยี ม 6.7 มลิ ลิกรมั เหลก็ 0.2 มิลลิกรัม วิธเี ตรียม 1. นำแคนตาลูปทีค่ ดั ไวแ ลว ไปลา งนำ้ ใหส ะอาด 2. หลังจากน้ันหัน่ เปนชนิ้ 3. จดั ใสจ านพรอ มเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 121 สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย ไสกรอกลวก กรมั ไสก รอก 500 กรมั นำ้ จม้ิ กรัม กรมั นำ้ ตาลทราย 72 ซอสมะเขอื เทศ 44 น้ำสมสายชู 22 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย 151.5 กโิ ลแคลอรี่ พลงั งาน โปรตนี 5.7 กรมั ไขมัน 9.2 กรมั คารโ บไฮเดรต 11.9 กรมั 0.5 กรมั ใยอาหาร 0.3 ไมโครกรัม วิตามนิ A - มิลลกิ รัม วิตามนิ B1 วิตามิน B2 0.1 มลิ ลิกรมั 0.6 มลิ ลกิ รัม วติ ามนิ C 24.4 มิลลิกรมั แคลเซียม เหลก็ 0.8 มิลลกิ รมั วิธที ำ 1. นำไสก รอก ลวกน้ำเดือด พักไว 2. ทำน้ำจิม้ โดยผสมนำ้ ตาลทราย นำ้ สม สายชู คนจนน้ำตาลละลาย ใสซอสมะเขอื เทศ คนใหเขา กนั 3. นำไสก รอกลวกจดั ใสจานเสิรฟ พรอมกบั น้ำจม้ิ

122 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชุดที่ 25 1. ขาวสวย 2. ไขพ ระจันทร 3. แกงจดื ฟก 4. วนุ นำ้ เชื่อมใบเตย 5. สาคูเปยกมะพรา ว

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 123 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย ไขพระจันทร หมูสับ 200 กรมั 12 กรัม ไขไก 8 กรมั ไขแ ดงไขเ ค็ม 7 กรมั หั่นสเ่ี หลี่ยมเตา 12 กรัม เหด็ หอม 7 กรัม 0.5 กรมั แปง สาล ี 112.5 กรัม ซีอี๊วขาว พรกิ ไทยปน น้ำมันพชื คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 54.7 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 5.2 กรมั ไขมัน 3.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 1.5 กรัม ใยอาหาร 0.1 กรมั วติ ามนิ A 8.7 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 0.1 มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรัม วิตามิน C - มิลลกิ รัม แคลเซยี ม 4.4 มลิ ลิกรมั เหลก็ 0.3 มิลลิกรัม วิธีทำ 1. นำเหด็ หอมแชน ้ำ หั่นเปน ชน้ิ สเ่ีหลยี่ มลกู เตา 2. ผสมหมสู บั กับแปง สาลี เห็ดหอม พริกไทย ซีอว๊ิ ขาว นวดใหเ ขา กัน ปน ใหเปน กอนขนาด 50 กรมั นง่ึ ประมาณ 10 นาที พกั ไว 3. ตง้ั กระทะใสน ำ้ มัน พอเริ่มรอ น นำหมูทีป่ น กอนชบุ ไขล งทอดจนสกุ 4. ตักขน้ึ พกั ไวใ หสะเด็ดนำ้ มนั 5. แตงหนา ดว ยไขแดงไขเค็ม จัดเสิรฟพรอมกับซอสมะเขอื เทศ

124 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แกงจดื ฟก สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนว ย ฟกออ นห่ัน 600 กรมั ผักชี 6 กรัม กรมั ซอี ิ๊วขาว 27 กรมั เกลอื ปน 5.5 กรัม นำ้ ซปุ โครงไก 800 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนว ย พลงั งาน 20 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 0.6 กรมั ไขมนั 0.02 กรมั คารโ บไฮเดรต 2 กรมั ใยอาหาร 0.32 กรมั วติ ามนิ A 16 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 0.04 มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 0.05 มลิ ลิกรัม วิตามิน C 42 มลิ ลกิ รัม แคลเซยี ม 8.87 มิลลกิ รัม เหลก็ 0.8 มลิ ลกิ รัม วิธที ำ 1. ตง้ั หมอนำ้ ซปุ พอน้ำเดือด ใสฟ ก ตม จนฟกสุก ใสซ อี ๊ิวขาว เกลือปน 2. เวลาเสริ ฟโรยหนา ดวยผกั ชีหน่ั หยาบ ๆ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 125 สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย วนุ นำ้ เช่อื มใบเตย ผงวุน 4 กรมั น้ำใบเตย กรัม น้ำเชอื่ ม 11 กรัม น้ำ 150 กรมั 100 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 64.7 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี - กรัม ไขมัน - กรมั คารโ บไฮเดรต 16.2 กรัม ใยอาหาร 0.1 กรัม วติ ามิน A 5.5 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลิกรัม วิตามิน B2 - มิลลกิ รัม วติ ามิน C 0.1 มิลลิกรัม แคลเซยี ม 1.4 มลิ ลกิ รมั เหล็ก - มลิ ลกิ รัม วธิ ที ำ 1. นำน้ำใสหมอต้ังไฟใหเดอื ด 2. ใสผ งวนุ คนใหล ะลาย เติมนำ้ ใบเตยสำหรับสีเขยี ว 3. เทใสถาดทเี่ตรียมไว ทิง้ ไวใ หเ ย็น ตัดเปนชิ้นเลก็ ๆ 4. ตกั ใสถวยเสิรฟ พรอ มกบั นำ้ เชอ่ื ม และน้ำแข็ง

126 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย สาคเู ปยกมะพรา ว สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย สาคู 110 กรมั มะพราวออ นหัน่ เตา 13 กรัม กะทิ 110 กรัม นำ้ ตาลทราย กรมั 110 กรัม เกลือปน กรัม 0.5 น้ำ 200 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 102.7 กโิ ลแคลอรี่ โปรตีน 0.3 กรัม ไขมัน 2.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 20.9 กรัม ใยอาหาร - กรมั วติ ามนิ A - ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 - มิลลิกรมั วติ ามิน B2 - มลิ ลิกรมั วติ ามนิ C 0.1 มลิ ลกิ รัม แคลเซียม 4.1 มลิ ลกิ รัม เหลก็ 0.3 มิลลกิ รมั วธิ ีทำ 1. นำหมอ ใสน ำ้ ตง้ั ไฟ ใสเมด็ สาคลู งไป คอยคนจนเมด็ สาคสู กุ ใส 2. ใสน้ำตาลทราย คนใหนำ้ ตาลทรายละลาย ใสม ะพราวออ นปด ฝา ยกลง 3. นำกะทผิ สมเกลอื ปนตัง้ ไฟคนใหละลาย 4. ตักสาคเูปยกใสถวยราดดวยกะทิ จดั เสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 127 ชุดที่ 26 1. ขา วสวย 2. แกงจืดสาหรา ย 3. นอ งไกทอด 4. ฝร่ัง 5. เวเฟอร นมเย็น

128 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แกงจืดสาหราย สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย หมูสบั 100 กรมั 16 กรัม สาหรายทะเล 400 กรัม ผักกาดขาว 5 กรมั รากผกั ชี 3.5 กรัม กระเทียม 33 กรัม 5.5 กรัม ซอี ว๊ิ ขาว 2.5 กรมั กรัม ซอสปรุงรส 5 กรัม เกลอื ปน 1,000 พริกไทยเม็ด น้ำซุปโครงไก คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 27.7 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 3.3 กรัม ไขมัน 0.8 กรัม คารโ บไฮเดรต 1.6 กรัม ใยอาหาร 0.2 กรัม วธิ ีทำ วิตามิน A 165.5 ไมโครกรัม 1. โขลกพริกไทยเมด็ รากผกั ชี กระเทยี ม วติ ามิน B1 0.2 มลิ ลิกรมั วิตามนิ B2 0.1 มิลลกิ รัม แลวนำไปคลุกกับหมูสับและซอสปรุงรสหมัก วิตามนิ C 20.2 มลิ ลกิ รัม ทง้ิ ไว 30 นาที แคลเซียม 14.5 มิลลกิ รมั 2. ตักหมสู ับท่ีหมักไวท าใหทวั่ แผนสาหรายแลว เหลก็ 0.7 มลิ ลกิ รัม มว นใหแนน ห่ันเปน ทอนเล็กๆ พอคำ 3. หนั่ ผกั กาดขาวเปน ชิ้นเล็กพอประมาณ 4. เทน้ำซุปโครงไกใสหมอ ตง้ั ไฟ ตมใหเดือดใสผกั กาดขาว สาหรายสอดไส ลงไปจนเดือด 5. ปรุงรสดวย ซอี ว๊ิ ขาว เกลอื ปน ตักใสถ วยพรอ มจัดเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 129 สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย นองไกท อด นอ งไก 1000 กรมั แปงสาลี 80 กรมั แปงขาวโพด กรมั 26 กรมั กระเทียมบด กรัม 16 กรมั เกลือปน กรมั 30 กรมั พรกิ ไทยปน กรมั 2.5 ซอสมะเขือเทศ 225 นำ้ 112.5 น้ำมนั พืชสำหรบั ทอด 150 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 171.0 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 13.2 กรัม ไขมนั 10.3 กรัม คารโ บไฮเดรต 5.9 กรมั ใยอาหาร 0.1 กรัม วิตามิน A 23.4 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 0.1 มิลลกิ รมั วิตามนิ B2 0.2 มิลลิกรัม วติ ามิน C 0.2 มลิ ลิกรัม แคลเซยี ม 11.6 มลิ ลิกรมั เหลก็ 1.1 มิลลกิ รมั วิธที ำ 1. หมกั นองไกก ับกระเทียมบดและพริกไทยปน เกลอื 2. ละลาย แปง สาลี แปง ขา วโพด กับน้ำ 3. ตัง้ กระทะใสน ้ำมันใหรอน นำนอ งไกช บุ แปง ลงทอดในนำ้ มันใหส กุ กรอบ 4. ตกั ขึ้นวางบนกระดาษซับมัน หรอื กระชอน ใหสะเดด็ นำ้ มัน 5. รบั ประทานพรอ มกบั ซอสมะเขอื เทศ

130 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ฝรั่ง สวนผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนว ย ฝรัง่ 400 กรัม คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 16.7 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 0.2 กรมั ไขมัน - กรมั คารโบไฮเดรต 3.8 กรมั ใยอาหาร 1.1 กรมั วิตามิน A 1.2 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มลิ ลกิ รมั วติ ามนิ B2 - มลิ ลกิ รัม วติ ามิน C 72.6 มลิ ลิกรัม แคลเซียม 0.8 มิลลิกรัม เหล็ก 0.2 มิลลกิ รมั วิธเี ตรยี ม 1. นำฝรงั่ ที่คัดไวแลว ไปลา งนำ้ ใหสะอาด 2. หลงั จากน้นั หน่ั เปน ชน้ิ ๆ นำเมลด็ ออก (1 ลูก 10 ชน้ิ ) 3. จัดใสจ านพรอมเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 131 สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนว ย เวเฟอร นมเยน็ เวเฟอร 10 ชิน้ นมเยน็ 500 กรมั น้ำแดง 200 กรัม 100 กรมั นมขน หวาน 500 กรัม นมสด 1500 กรมั น้ำตาลทราย น้ำ คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย เวเฟอร นมเย็น พลังงาน 5.0 263.2 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.1 1.7 กรมั ไขมนั 0.2 1.6 กรัม คารโบไฮเดรต 0.7 62.0 กรัม ใยอาหาร - - กรัม วติ ามนิ A - 66.9 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - 0.1 มิลลิกรัม วติ ามิน B2 - 0.1 มลิ ลิกรมั วิตามนิ C - - มลิ ลกิ รัม แคลเซียม 0.4 58.7 มลิ ลิกรมั เหลก็ - 0.1 มลิ ลิกรมั วิธที ำเวเฟอร 1. จัดเวเฟอรท ี่เตรียมไว ใสจาน 2. จัดเสริ ฟ พรอมกบั เคร่ืองดม่ื ตามชอบ วธิ ีทำนมเยน็ 1. นำน้ำไปตง้ั ไฟใหเดือด ใสน ้ำตาลทราย คนจนละลาย 2. ใสน ำ้ แดง นมขนหวาน นมสด คนใหเ ขา กนั พักไวใหเย็น 3. ตกั ใสแ กว เสิรฟ พรอมน้ำแข็ง และเตมิ นมสดเลก็ นอย

132 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ที่ 27 1. เสน ใหญร าดหนา 2. เฉากว ย 3. กลวยบวดชี

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 133 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย เสนใหญร าดหนา เสนใหญ 350 กรมั กรมั เนอื้ หมู 350 กรมั คะนา 500 กรัม ซอี ิ๊วขาว กรมั 64 กรมั ซอสปรุงรส กรมั 38 กรมั ซอี ว๊ิ ดำ 8 กรัม เกลือปน กรมั 12 กรัม ซอสหอยนางรม 38 น้ำตาลทราย กรัม แปงขาวโพด 60 น้ำมนั พชื 250 นำ้ ซปุ โครงไก 100 3,000 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 477 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 11.7 กรมั ไขมนั 11.98 กรัม คารโ บไฮเดรต 40.65 กรัม ใยอาหาร 0.84 กรมั วติ ามนิ A 209.73 ไมโครกรัม วธิ ีทำ วติ ามนิ B1 0.45 มิลลิกรมั 1. หนั่ เนอื้ หมูเปน ชน้ิ บางเล็ก ใบคะนา ห่นั เปนชิ้นเลก็ กา น วิตามนิ B2 0.32 มลิ ลิกรมั วติ ามนิ C 73.77 มลิ ลิกรัม และตน คะนา ปอกเปลอื กหนั่ แฉลบบางๆ แคลเซียม 136.8 มลิ ลิกรัม 2. นำกระทะตั้งไฟใสน ำ้ มนั พืชลงไป รอจนน้ำมนั รอน เหลก็ 5.39 มลิ ลิกรัม ใสเสนใหญลงไป ใสซีอิ้วดำ ผัดเสนใหทั่วพักไว 3. นำกระทะตัง้ ไฟใสนำ้ มนั พืชลงไป รอจนน้ำมนั รอน ใสเนื้อหมู ผัดจนหมเูริ่มสุกใส ซอี ว๊ิ ขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายและ เกลือ ผัดใหเครอ่ื งปรุงตางๆ เขา กัน เติมน้ำและ ใสเตา เจี้ยว 4. เมือ่ นำ้ ราดหนา เดอื ดอกี ครั้งใสผ ักคะนาทีห่ ั่นไวล งไป เทแปงขาวโพดท่ลี ะลายน้ำไวแ ลว ลงไปกับน้ำคนใหแปง ละลาย ใสใ นนำ้ ซุป คนเร็วๆ อยา ใหแปงจับตวั เปน กอ น นำ้ ซุปจะขนข้ึน รอใหเดือดอกี คร้งั ปด ไฟ 5. ตักเสน ใหญใ สจ าน ตักนำ้ ราดหนาใสล งไป จัดเสิรฟ

134 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย เฉากวย สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย กรมั เฉากว ย 665 กรัม 830 กรัม นำ้ ตาลทราย นำ้ 400 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 319.8 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี - กรัม ไขมนั - กรัม คารโ บไฮเดรต 82.6 กรมั ใยอาหาร - กรมั วติ ามิน A - ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 - มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 - มลิ ลกิ รมั วิตามนิ C - มิลลกิ รัม แคลเซยี ม - มิลลกิ รมั เหล็ก - มลิ ลกิ รัม วธิ ีทำ 1. หัน่ เฉากวยเปน เสน 2. นำนำ้ ไปตง้ั ไฟใหเดอื ด ใสน้ำตาลทราย พอเดือดยกลง 3. ตกั เฉากว ยใสถวย ใสน ำ้ เชอ่ื ม ตักนำ้ แข็งใสพรอ มเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 135 สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย กลว ยบวดชี กรัม กลว ยนำ้ วา 400 กรมั กรัม กะทิ 250 กรัม 166 นำ้ ตาลทราย 1 เกลอื ปน คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 169.5 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 0.9 กรมั ไขมนั 4.8 กรัม คารโบไฮเดรต 31.1 กรัม ใยอาหาร 0.9 กรัม วิตามิน A 3.6 ไมโครกรมั วิตามิน B1 - มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 - มลิ ลกิ รัม วติ ามนิ C 4.4 มิลลิกรมั แคลเซยี ม 4.1 มิลลกิ รัม เหล็ก 0.5 มิลลกิ รัม วธิ ีทำ 1. นำกลวยน้ำวา ทั้งเปลอื ก ไปตม พอสกุ ตักขึน้ 2. ปอกเปลือกและหั่นเปน ชนิ้ ขนาดประมาณ 1 น้ิว 3. นำกะทิ เกลือปน และนำ้ ตาลทรายตง้ั ไฟใหเดอื ด 4. ใสกลว ยท่ีห่นั ไวล งไป พอเดอื ดอีกครงั้ ปดไฟ จดั เสริ ฟ

136 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 28 1. ขา วสวย 2. แกงจดื ผักสามสี 3. หมูซอี ้วิ 4. กลว ยหอม 5. ขา วตม หมู

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 137 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย แกงจืดผักสามสี หมูสบั 600 กรัม 220 กรัม ผกั กวางตงุ กรมั หวั ไชเทา 145 กรัม แครอท 45 กรัม 15 กรมั ซีอิ๊วขาว กรมั 5 กรัม เกลอื ปน 2 พริกไทยปน 2,000 น้ำซปุ โครงไก คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 25.8 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 2.6 กรมั ไขมนั 1.2 กรมั คารโ บไฮเดรต 1.1 กรมั ใยอาหาร 0.5 กรัม วิตามิน A 48.3 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 0.1 มลิ ลกิ รมั วติ ามิน B2 - มลิ ลิกรมั วิตามิน C 4.2 มลิ ลิกรัม แคลเซียม 8.9 มิลลกิ รมั เหล็ก 0.8 มลิ ลิกรมั วธิ ีทำ 1. นำหมสู บั ผสมกับซอี ้ิวขาว 5 กรมั 2. หั่นผักกวางตุง หวั ไชเทา แครอท เปนสีเ่หลีย่ มลูกเตา พักไว 3. เทน้ำซปุ โครงไก ใสห มอ ตงั้ ไฟ ใสเกลอื พรกิ ไทย ตมใหเดือด ใสห มปู น เปนกอ นกลมๆ เลก็ พอดีคำ 4. พอหมูสกุ ใสกวางตงุ หวั ไชเทา แครอท ลงไป ปด ฝาหมอไวส กั ครู 5. ปรุงรสดวยซีอ๊ิวขาวทเี่หลือ รอใหเดอื ดอกี คร้งั ตักใสถว ยพรอ มจดั เสิรฟ

138 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย หมซู ีอ้วิ สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย เนอ้ื หมู 280 กรมั 34 กรัม น้ำตาลปบ กรมั 17 กรัม ซีอวิ๊ ขาว กรมั 11 กรัม ซอสปรงุ รส กรมั ซีอิ้วดำ 3 2 พรกิ ไทยปน 10 น้ำมนั พืช คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 50.2 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 5.7 กรัม ไขมนั 1.5 กรัม คารโ บไฮเดรต 3.6 กรัม ใยอาหาร - กรมั วติ ามิน A 1.4 ไมโครกรัม วิตามิน B1 0.2 มลิ ลิกรัม วิตามนิ B2 0.1 มิลลิกรมั วธิ ีทำ วติ ามิน C - มลิ ลิกรมั 1. หั่นเน้อื หมเูปน ช้ินเลก็ ๆ บางๆ แคลเซียม 5.0 มิลลิกรัม 2. ตัง้ กระทะใสน ำ้ มนั พชื พอนำ้ มนั รอ นใสห มู เหล็ก 0.4 มลิ ลิกรัม ลงไปผดั ใสเครื่องปรงุ ทุกอยา งผัดใหเ ขา กนั ปด ไฟ 3. ตกั ใสภ าชนะพรอมจัดเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 139 กลว ยหอม สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย กลว ยหอม 400 กรมั คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 52.9 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 0.4 กรมั ไขมนั 0.1 กรัม คารโ บไฮเดรต 12.7 กรมั ใยอาหาร 0.8 กรมั วิตามิน A 6.8 ไมโครกรัม วิตามนิ B1 - มลิ ลิกรมั วติ ามิน B2 - มิลลิกรัม วติ ามนิ C 10.8 มลิ ลกิ รัม แคลเซียม 10.4 มิลลิกรัม เหลก็ 52.9 มลิ ลิกรมั วิธเี ตรยี ม 1. นำกลวยทค่ี ัดไวแ ลว ไปลา งน้ำใหสะอาด 2. หลังจากนำไปตัดออกเปนลูกๆ 3. จดั ใสจานพรอ มเสริ ฟ

140 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขาวตม หมู สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย 500 กรัม ขาวสวย กรัม หมบู ด 220 กรัม 55 กรัม ตน หอมซอย กรัม ตง้ั ฉาย 27 กรมั 140 กรมั ซอี ิ๊วขาว 2 พริกไทยปน 1000 นำ้ ซปุ โครงไก คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 27.4 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 1.6 กรัม ไขมนั 0.7 กรมั คารโบไฮเดรต 3.5 กรมั ใยอาหาร - กรมั วติ ามิน A 6.7 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มลิ ลกิ รมั วิตามิน B2 - มิลลกิ รัม วิตามนิ C 0.4 มิลลกิ รัม แคลเซียม 2.8 มลิ ลิกรมั เหล็ก 0.3 มิลลกิ รัม วธิ ีทำ 1. เทน้ำซุปโครงไก 1000 กรมั ใสห มอ ตง้ั ไฟ พอเดอื ด ใสขา วสวย ตม จนเมลด็ ขาวบาน 2. ใสห มบู ดลงไป คนใหเขา กนั 3. ปรุงรสดวย ซอี ๊ิวขาว พริกไทยปน 4. ยกลง กอนเสิรฟโรยดวยตน หอมซอย และต้ังฉา ย

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 141 ชุดที่ 29 1. ขา วสวย 2. แกงจืดเตาหูหมสู บั 3. ไขพะโล 4. แตงโม 5. ลูกช้นิ ทอด

142 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แกงจืดหมสู บั สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย กรัม หมูสบั 100 กรมั กรมั เตาหูไ ข 360 กรมั กรัม ตนหอมซอย 5 กรัม กรมั ผกั ชซี อย 5 กรัม กรมั ซีอว๊ิ ขาว 6 ซอสปรงุ รส 2 เกลือปน 38 พรกิ ไทยปน 2 นำ้ ซปุ โครงไก 2,000 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน โปรตนี 39.7 กโิ ลแคลอรี่ 4.1 กรมั ไขมนั 1.8 กรัม คารโ บไฮเดรต 1.3 กรมั ใยอาหาร - กรมั วติ ามนิ A วธิ ีทำ วิตามิน B1 - ไมโครกรัม 1. นำหมูสับหมักกับซีอิ๊วขาว และพริกไทยปน วติ ามิน B2 0.1 มลิ ลิกรมั วติ ามิน C - มลิ ลกิ รมั หมกั ไว 30 นาที แลว นำมาปนเปนกอ นกลมเลก็ แคลเซยี ม - มิลลกิ รมั เหล็ก 26.3 มลิ ลิกรัม 0.8 มิลลกิ รัม พักไว 2. เตา หไู ข หน่ั เปน แวน ๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. ตน หอมผกั ชหี น่ั เปน ทอ นเลก็ ๆ เตรยี มไว 3. เทนำ้ ซุปโครงไก ใสห มอ ตง้ั ไฟ ใสเกลือปน ตม ใหเดอื ด ใสห มหู มกั ลงไป รอใหน ำ้ เดอื ด อกี ครง้ั ใสเตา หทู ห่ี น่ั เตรยี มไวล งไป 4. ปรงุ รสดว ย ซอสปรงุ รส ใสต น หอมและผกั ชีซอย รอจนนำ้ เดอื ดอกี คร้ัง แลวยกลง ตักใสถวยพรอมจดั เสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 143 สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย ไขพ ะโล ไขไก 150 กรมั 65 กรมั นำ้ ตาลปบ กรัม 32 กรมั ซอี ิ๊วขาว กรมั ซอี ๊วิ ดำ 5 กรมั 3 กรัม พรกิ ไทยเมด็ กรัม 3.5 กระเทียม กรัม 2.5 ผงพะโล 20 นำ้ มันพชื นำ้ 450 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 70.2 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 2.1 กรมั ไขมนั 3.8 กรมั คารโบไฮเดรต 7.3 กรมั ใยอาหาร - กรมั วติ ามนิ A 51.9 ไมโครกรมั วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รมั วิตามนิ B2 0.1 มิลลิกรมั วติ ามิน C 0.1 มิลลิกรมั แคลเซียม 22.9 มลิ ลิกรัม วิธที ำ เหล็ก 0.6 มลิ ลกิ รมั 1. ตมไขไกใหสุก แลว ปอกเปลือก พกั ไว 2. ปลอกเปลอื กกระเทียม นำไปโขลกพรอ ม กบั พรกิ ไทยเม็ด 3. ต้งั กระทะใสน ้ำมนั พชื พอรอน ใสก ระเทียมและพริกไทยท่ีโขลกไวลงไปผดั ใหห อม 4. ใสผงพะโล ซอี ิ๊วดำ และไขต มลงไป ผดั เครื่องใหเ ขากันเติม น้ำรอจนน้ำเดือด ใสซ ีอิ๊วขาว

144 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แตงโม สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย แตงโม 200 กรมั คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 5.6 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 0.1 กรัม ไขมัน - กรัม คารโ บไฮเดรต 1.2 กรมั ใยอาหาร 0.1 กรมั วติ ามนิ A 6.9 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 - มิลลกิ รัม วิตามนิ B2 - มิลลิกรมั วิตามิน C 1.3 มิลลกิ รัม แคลเซยี ม 2.2 มลิ ลิกรมั เหล็ก - มิลลิกรัม วิธเี ตรียม 1. นำแตงโมทคี่ ัดไวแ ลว ไปลา งนำ้ ใหสะอาด 2. หลงั จากน้ันหั่นเปนชนิ้ ๆ 3. จดั ใสจานพรอมเสิรฟ