9ตำราอาหารมาตราฐานสำหรับเด็กปฐมวัย

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 45 สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย ซปุ ฟก ซุปฟก ฟกออ นห่ัน 600 กรมั ผักชี 6 กรัม ซอี วิ๊ ขาว 27 กรมั เกลอื ปน 5.5 กรัม นำ้ ซปุ โครงไก 500 กรมั เแวหววควใิตคลยิตไติโขลิตพปคาาค็กอามาเารรมซลุณมมณุามนัโตินียังินหบนิินคีนมงาคไฮCBรBาาาเน2ทดA1ทราางตงโโภภชชนนาากกาารร069--1ต.0.13.05089ป.อ.5.6..13ร81มิ าทณ่ี 1 ที่ หนวย กิโลแคลอร่ี กรมั กรมั กรัม กรมั ไมโครกรมั มลิ ลิกรมั มลิ ลกิ รัม มลิ ลิกรมั มลิ ลกิ รัม มลิ ลกิ รัม วธิ ีทำ 1. ตั้งหมอ น้ำซปุ พอน้ำเดือด ใสฟ ก ตม จนฟก สุก ใสซ อี ว๊ิ ขาว เกลอื ปน 2. เวลาเสริ ฟโรยหนาดว ยผกั ชหี ัน่ หยาบ ๆ

46 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ผดั มกั กะโรนี สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนว ย กรมั มักกะโรนี 220 กรมั กรัม อกไกห ่นั เตา 200 กรมั กรมั ไสก รอกหัน่ เตา 180 กรัม กรัม หอมใหญสับ 200 กรัม กรมั มาการีน 27 ซอสปรุงรส 13 ซอสมะเขอื เทศ 40 น้ำตาลทราย 97 นมสด 85 เแหววควลวิตใิตลคยติไติก็โขาพปาาเคอาซคมมามรรมลุณามยีุณนินัโินตหินบังินมคนีาไงคCฮBรBาาา2เAท1ดนทราางตงโโภภชชนนาากกา0า8ร2-ร.-.02.01ต713.3.74.ปอ2.2.313ร.1ิม5าทณ่ี 1 ที่ หนวย กโิ ลแคลอร่ี วิธที ำ กรมั 1. ตม มักกะโรนใี หส กุ ตักพกั ไว 2. ผัดหอมใหญก บั มาการีนจนหอม กรัม 3. ใสอกไก ไสก รอก ลงผดั เขา ดว ยกันจนสุก กรัม กรมั ไมโครกรัม มลิ ลิกรัม มลิ ลกิ รัม มลิ ลิกรมั มิลลกิ รัม มลิ ลกิ รมั 4. ใสม กั กะโรนลี งผัดใหเ ขา กนั ใสซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส 5. เตมิ นำ้ ตาลทราย นมสดลงไปผดั ใหเ ขากัน 6. ตักใสจ าน พรอมเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 47 สม สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย สม 400 กรัม คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 16.8 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.2 กรมั ไขมัน 0.2 กรัม คารโ บไฮเดรต 3.6 กรัม ใยอาหาร 0.5 กรัม วติ ามิน A 5.2 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 - มิลลิกรัม วติ ามนิ C 16.8 มิลลกิ รมั แคลเซยี ม 11.9 มลิ ลิกรัม เหล็ก 0.3 มิลลกิ รัม วธิ เี ตรียม 1. นำสมที่คัดไวแลว ไปลางนำ้ ใหสะอาด 2. จัดใสจ านพรอ มเสริ ฟ

48 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 9 1. เสน ใหญผัดซีอ้วิ 2. ฟก ทองแกงบวด 3. เคก กลว ยหอม 4. น้ำองนุ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 49 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย เสนใหญผดั ซีอว้ิ กรัม เสนใหญ 900 กรมั กรัม เนอ้ื หมู 100 กรัม ไขไ ก 50 กรมั คะนา 350 กรมั 20 กรมั เตาเจย้ี วดำ กรมั 20 กระเทียมสบั กรมั 50 กรมั ซอี ิว๊ ขาว กรัม ซีอิ๊วดำ 15 20 ซอสปรงุ รส 65 นำ้ ตาลทราย 85 นำ้ มันพชื คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลงั งาน 275.5 กโิ ลแคลอรี่ โปรตีน 6.8 กรัม ไขมัน 10.9 กรมั คารโบไฮเดรต 38.0 กรัม ใยอาหาร 0.6 กรัม วิตามิน A 150.3 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 0.2 มิลลิกรัม วิธีทำ วิตามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรมั 1. หน่ั เน้อื หมเูปนช้ินบางเล็ก ใบคะนา ห่ันเปน ชน้ิ เล็ก วิตามิน C 47.0 มลิ ลกิ รมั กานและตนคะนา ปอกเปลอื กห่นั แฉลบบางๆ แคลเซยี ม 97.4 มลิ ลกิ รัม 2. นำกระทะตง้ั ไฟ ใสน ำ้ มนั ใสก ระเทยี มสบั เจยี ว เหลก็ 3.0 มิลลิกรัม พอเหลอื งใสเน้ือหมู ลงผัดพอสกุ 3. ใสเ สนใหญลงผดั เติมซีอ๊วิ ดำ เตา เจีย้ ว ผดั ใหเ ขา กนั ใสผกั คะนา ปรุงรสดวยนา้ํ ตาลทราย ซอี ว๊ิ ขาว ซอสปรงุ รส พอสุก ใสไ ขลงผัดใหเขากันดี จนสกุ จดั เสริ ฟ

50 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ฟก ทองแกงบวด สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย ฟก ทอง 550 กรัม 250 กรมั กะทิ 166 กรัม นำ้ ตาลปบ กรัม เกลือปน 0.5 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 141.8 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 1.3 กรัม ไขมนั 4.9 กรมั คารโบไฮเดรต 23.3 กรมั ใยอาหาร 1.4 กรมั วิตามนิ A 35.9 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รมั วติ ามนิ B2 - มิลลิกรมั วติ ามิน C 5.6 มิลลกิ รมั แคลเซียม 12.9 มิลลกิ รัม เหลก็ 0 มิลลกิ รัม วิธีทำ 1. นำฟกทองลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ควกั ไสออก ตดั เปนชิน้ เลก็ ขนาด1 นิ้ว 2. นำกะทใิ สห มอต้งั ไฟพอเดือด ใสเ กลอื ปน ใสฟ กทอง พอฟกทองเกอื บสุกใสน้ำตาลปบ 3. พอฟกทองสกุ ปดไฟ ตักเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 51 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย เคก กลว ยหอม กลวยหอมสกุ บดละเอียด 150 กรัม แปง เคก 150 กรมั ไขไก 60 กรัม 60 กรมั นมขนจืด กรมั 84 กรมั น้ำมันพืช กรมั น้ำตาลทราย 120 กรมั กรัม เกลือปน 1.2 กรมั ผงฟู 1.6 กรัม เบคกิ้งโซดา 1.6 กลิน่ วนิลา 1.6 น้ำ 20 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 112.4 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 1.9 กรมั ไขมนั 3.4 กรมั คารโ บไฮเดรต 18.8 กรมั ใยอาหาร 0.5 กรมั วิตามนิ A 2.6 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 0.1 มิลลกิ รมั วติ ามนิ B2 0.1 มลิ ลกิ รมั 0.1 มิลลิกรมั วิธที ำ วติ ามนิ C 6.8 มิลลกิ รัม 1. เปด เตาอบตัง้ อณุ หภมู ิท่ี 280 องศาเซลเซียส แคลเซยี ม 2. รอ นแปง ผงฟแู ละเบคกง้ิ โซดา พกั ไว 3. ตีไขไก นำ้ ตาลทราย และเกลอื ดว ยหวั ตีตะกรอ เหล็ก - มลิ ลกิ รัม ความเร็วสูงสดุ จนเปนเนื้อเดยี วกันแลว ลดความเรว็ ลงปานกลาง ใสน มขนจดื น้ำ กล่นิ วนิลา ตตี อ 5 นาที 4. ใสก ลวยหอมบดและนำ้ มนั พชื ลดความเรว็ ลงตำ่ สุด ใสแปง ผสมใหเขากัน 5. ตักสวนผสมท่ีได ใสลงในพิมพเคก กระดาษจบี รอบ ประมาณ 2/3 ของพิมพ แลว นำเขาอบทอ่ี ณุ หภูมิ 258 – 300 องศาเซลเซยี ส เวลาประมาณ 10–15 นาที หรอื จนสุก

52 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย นำ้ องนุ สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนว ย กรมั นำ้ องุน เขม ขน 500 กรัม กรัม นำ้ ตาลทราย 1,000 น้ำ 1,500 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 414.5 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.1 กรมั ไขมนั - กรมั คารโ บไฮเดรต 106.9 กรัม ใยอาหาร - กรมั วติ ามิน A - ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 - มลิ ลกิ รัม วติ ามิน B2 - มิลลิกรมั วิตามนิ C - มิลลิกรมั แคลเซียม 5.5 มลิ ลิกรัม เหล็ก 0.1 มิลลกิ รัม วิธีทำ 1. นำน้ำไปตั้งไฟใหเดือด ใสน ำ้ ตาลทราย คนจนละลาย 2. ใสน ้ำองุน เขมขน คนใหเขากัน พักไวใหเ ย็น 3. ตักใสแ กว เสิรฟ พรอ มนำ้ แขง็

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 53 ชดุ ที่ 10 1. ขา วสวย 2. แกงจดื ผักสามสี 3. ไขเ จยี ว 4. แอปเปล 5. ซาหร่ิม

54 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แกงจดื ผกั สามสี สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย กรัม หมูสับ 600 กรมั 220 กรัม ผกั กวางตุง กรัม หัวไชเทา 145 กรมั แครอท 45 กรัม 15 กรมั ซีอิว๊ ขาว กรัม 5 เกลอื ปน 2 พริกไทยปน 2,000 น้ำซปุ โครงไก คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 25.8 กโิ ลแคลอรี่ โปรตีน 2.6 กรัม ไขมัน 1.2 กรมั คารโ บไฮเดรต 1.1 กรัม ใยอาหาร 0.5 กรมั วติ ามิน A 48.3 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 0.1 มิลลกิ รัม วิตามิน B2 - มลิ ลกิ รมั วธิ ที ำ วติ ามนิ C 4.2 มลิ ลกิ รัม 1. นำหมูสับ ผสมกบั ซอี ้ิวขาว 5 กรัม แคลเซียม 8.9 มลิ ลกิ รัม 2. ห่นั ผกั กวางตุง หวั ไชเทา แครอท เปน เหลก็ 0.8 มลิ ลกิ รมั ส่เีหลีย่ มลูกเตา พกั ไว 3. เทนำ้ ซปุ โครงไกใสห มอ ตง้ั ไฟ ตม ใหเดอื ด 4. เตมิ เกลือปน พริกไทยปน รอจนเดือด ใสหมปู น เปน กอนกลมๆ เลก็ พอคำ 5. พอหมูสกุ ใสก วางตงุ หวั ไชเทา แครอท ลงไป ปดฝาหมอไวสกั ครู 6. ปรุงรสดว ยซอี วิ๊ ขาวทีเ่หลือ รอใหเดอื ดอกี ครง้ั ตกั ใสถ วยพรอ มจัดเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 55 ไขเจียว สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนว ย ไขไ ก 275 กรมั หอมใหญ กรมั 20 กรัม มะเขือเทศสกุ ใหญ 10 กรัม ตน หอม 10 กรัม ซอี ว๊ิ ขาว กรมั 20 น้ำมนั พืช 150 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 25.7 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 2.0 กรัม ไขมนั 1.8 กรมั คารโบไฮเดรต 0.4 กรมั ใยอาหาร - กรมั วติ ามิน A 56.2 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรัม วติ ามนิ C 0.4 มิลลิกรัม แคลเซียม 20.4 มลิ ลิกรัม เหลก็ 0.3 มลิ ลกิ รมั วธิ ที ำ 1. หัน่ หอมใหญ มะเขอื เทศ เปน ลกู เตา เล็กๆ ตนหอม ซอยใหล ะเอยี ด พกั ไว 2. ตอกไขไกใ สช ามตใี หเ ขากัน ใสซอี ๊ิวขาว และผกั ลงไปตใี หเ ขา กันดี นำไปทอดในนำ้ มนั ทีร่ อ นจัด 3. ตกั ใสจ านพรอ มจัดเสิรฟ

56 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แอปเปล สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย แอปเปล 500 กรมั คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 30.4 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 0.1 กรัม ไขมัน 0.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 7.3 กรมั ใยอาหาร 0.4 กรมั วติ ามิน A 3.5 ไมโครกรัม วิตามนิ B1 - มลิ ลกิ รมั วติ ามนิ B2 - มลิ ลิกรมั วิตามิน C 1.0 มิลลิกรัม แคลเซยี ม 6.0 มิลลิกรัม เหลก็ 0.3 มิลลกิ รัม วธิ ีเตรยี ม 1. นำแอปเปล ทค่ี ดั ไวแ ลว ไปลา งนำ้ ใหส ะอาด 2. หลังจากนัน้ ห่ันเปนชิ้นๆ (1 ลกู 6 ช้ิน) 3. จดั ใสจานพรอ มเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 57 หนวย ซา หร่ิม กรมั สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ กรัม ซา หรม่ิ 610 กรัม กะทิ 250 กรัม 220 น้ำตาลทราย ใบเตย 11 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 231.1 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 0.6 กรัม ไขมนั 7.5 กรัม คารโบไฮเดรต 41.0 กรมั ใยอาหาร 0.8 กรัม วิตามนิ A 5.5 ไมโครกรมั วิตามิน B1 - มิลลกิ รมั วติ ามนิ B2 - มิลลิกรัม วิตามนิ C 0.1 มิลลิกรมั แคลเซยี ม 6.9 มิลลกิ รัม เหล็ก 0.2 มลิ ลิกรัม วธิ ีทำ 1. นำกะทิ นำ้ ตาลทราย ใบเตย ตั้งไฟพอเดือดยกลง 2. ตักซา หรม่ิ ใสถว ย ใสน้ำกะทิ นำ้ แข็ง จัดเสิรฟ

58 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ที่ 11 1. ขา วสวย 2. สตูตบั ไก 3. แกงเลยี งปลานลิ 4. ฝรัง่ 5. ไมโล 6. คกุ กี้

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 59 สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย สตตู ับไก ตับไก 300 กรมั แครอท 300 กรมั ฟก ทอง 125 กรมั มนั ฝร่ัง 125 กรัม ถัว่ แขก 20 กรมั เกลอื ปน กรมั 5 กรมั นำ้ 450 กรัม นำ้ มันพชื 15 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 821.9 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 64.1 กรัม ไขมนั 31.5 กรัม คารโบไฮเดรต 69.8 กรัม ใยอาหาร 15.9 กรมั วติ ามนิ A 29,466.4 ไมโครกรมั วิตามนิ B1 1.4 มลิ ลิกรัม วิธที ำ 1. หน่ั ตบั ไกเปน ชน้ิ ประมาณ 1 นว้ิ แลว นำไปเคลา กบั วิตามนิ B2 8.1 มิลลิกรัม เกลอื ใหเขา กนั วิตามิน C 121.4 มิลลกิ รมั 2. หน่ั เปน ลกู เตาเลก็ ๆ ขนาด 1 ซม. 3. ผัดตบั ไกกับนำ้ มันพอตับใกลส ุก ตกั ใสห มอ แคลเซียม 267.9 มลิ ลิกรัม ใสน ำ้ ใชไฟออนๆ เหล็ก 25.1 มลิ ลกิ รัม 4. ใสผ ักทง้ั หมดลงไปในหมอ ปดฝาตม จนผกั สุก 5. ตักใสถ วยพรอมจดั เสริ ฟ

60 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แกงเลียงปลานลิ สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนว ย 113 กรัม เนื้อปลานลิ กรมั กุงแหง 15 กรัม เห็ดฟาง 225 กรมั 113 กรมั ขา วโพดออน กรมั 20 กรมั ใบแมงลัก กรัม 100 หอมไทย กรมั กระชาย 57 กรัม 3 กรัม พริกไทยเมด็ กะป 5 นำ้ ปลา 45 1,125 นำ้ ซปุ โครงไก คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 52.7 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 4.1 กรัม ไขมัน 0.7 กรัม คารโบไฮเดรต 7.2 กรมั ใยอาหาร 1.2 กรัม วติ ามิน A 22.8 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 0.1 มิลลิกรมั วธิ ีทำ วิตามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรัม 1. เตรียมพริกแกงโดย โขลก หอมไทย กระชาย วติ ามนิ C 7.4 มลิ ลกิ รัม พริกไทย กะป กงุ แหง ใหเขา กนั จนละเอยี ด แคลเซียม 45.1 มิลลิกรัม 2. ใสเนื้อปลานิลตมสกุ โขลกใหเ ขา กนั เหลก็ 1.0 มิลลกิ รมั กับสวนผสมของพริกแกง 3. หนั่ ขาวโพดออน เหด็ ฟาง เปน ชนิ้ เล็ก ๆ ใบแมงลกั เด็ดเปนใบๆ 4. เทน้ำซุปโครงไกใสหมอ ตัง้ ไฟ ใสพ ริกแกงลงไป ปรุงรสดว ยน้ำปลา 5. ใสฟ กทอง ขาวโพดออน เห็ดฟางลงไป ตมจนผักสุกดีแลวใสใ บแมงลกั คนใหเขา กัน ตกั ใสถวยพรอ มจดั เสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 61 สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย ฝรงั่ ฝรั่ง 400 กรมั คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 16.7 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 0.2 กรมั ไขมัน - กรมั คารโ บไฮเดรต 3.8 กรมั ใยอาหาร 1.1 กรัม วิตามิน A 1.2 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 - มลิ ลกิ รมั วิตามนิ B2 - มลิ ลกิ รัม วติ ามิน C 72.6 มลิ ลิกรัม แคลเซียม 0.8 มิลลกิ รมั เหล็ก 0.2 มิลลกิ รมั วิธที ำเตรยี ม 1. นำฝร่ังท่ีคัดไวแ ลว ไปลางนำ้ ใหสะอาด 2. หลงั จากนน้ั หน่ั เปนชนิ้ ๆ นำเมลด็ ออก (1 ลูก 10 ชน้ิ ) 3. จดั ใสจ านพรอ มเสิรฟ

62 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ไมโล สวนผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย ไมโล 110 กรัม 50 กรัม นมขนหวาน กรัม 125 กรมั น้ำตาลทราย นำ้ 1500 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนวย พลงั งาน 23.9 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 0.3 กรัม ไขมัน 2.3 กรมั คารโ บไฮเดรต 0.5 กรมั ใยอาหาร - กรัม วติ ามนิ A 21.9 ไมโครกรัม วิตามนิ B1 - มิลลิกรมั วติ ามิน B2 - มิลลกิ รัม วิตามนิ C 0.1 มิลลกิ รัม แคลเซียม 3.2 มิลลกิ รมั เหลก็ 0.1 มลิ ลกิ รัม วิธีทำ 1. นำนำ้ ไปตั้งไฟใหเดือด ใสนำ้ ตาลทราย ไมโล คนจนละลาย 2. ใสน มขน หวาน คนใหล ะลาย พกั ไวใ หเ ย็น 3. ตักใสแ กว เสิรฟ พรอมนำ้ แขง็

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 63 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย คกุ กี้ แปงอเนกประสงค 180 กรมั ไขไก 40 กรัม นมสด 16 กรมั นมผง 2 กรัม 80 กรมั มาการีน กรมั เนยสด 80 กรมั ชอคชิพ 100 กรัม ลูกเกด 100 90 กรมั น้ำตาลไอซซิง่ กรัม 2 กล่นิ นมเนย คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 111.3 กโิ ลแคลอรี่ โปรตนี 0.7 กรมั ไขมนั 2.7 กรมั คารโบไฮเดรต 21.1 กรัม ใยอาหาร 0.7 กรมั วติ ามนิ A 0.4 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 0.3 มิลลกิ รมั วิตามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรัม วธิ ที ำ วติ ามิน C 23.8 มิลลกิ รัม 1. รอนแปง นมผง พกั ไว แคลเซยี ม 15.2 มิลลกิ รัม 2. ใสม าการีน เนยสด น้ำตาลไอรซ งิ่ กล่นิ นมเนย เหล็ก 1.1 มิลลกิ รมั ตดี ว ยความเรว็ ปานกลางจนข้นึ ฟู ใสไ ขล งไป ทลี ะฟองจนเขากนั 3. ลดความเร็วต่ำสดุ ใสแ ปง สลบั กบั นมสดตีจนเขากนั ปดเครื่อง 4. แบงสวนผสมแปงเปน 2 สวน สวนที่หน่ึงผสมชอคชิพ สวนที่สองผสมลูกเกด 5. ตักสว นผสมหยอดใส ถาดทีทาไขมนั บางๆ นำเขาอบทอี่ ณุ หภูมิ 160 องศาเซลเซียส

64 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 12 1. เสนหม่รี าดหนา หมู 2. ขนมฟกทอง 3. ขนมปง หนา หมู

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 65 สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย เสน หมี่ราดหนาหมู เสนหม่ี 250 กรมั เนื้อหมู 350 กรัม คะนา 500 กรมั 250 กรัม แปง ขาวโพด กรัม 64 กรมั ซอี ๊ิวขาว กรัม 38 กรมั ซอสปรุงรส ซอี ิ๊วดำ 7 กรมั ซอสหอยนางรม 38 กรมั 15 กรัม เตาเจี้ยว กรัม 60 กรัม น้ำตาลทราย 12 เกลือปน 100 น้ำมันพชื 3000 นำ้ ซุปโครงไก คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 223.7 กิโลแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน 6.5 กรมั วธิ ที ำ คารโ บไฮเดรต ใยอาหาร 9.1 กรัม 1. แชเสนหมีใ่ นน้ำ พอนุม นำขน้ึ ใหสะเด็ดน้ำ วิตามิน A 2. ห่นั เน้อื หมชู ิน้ บางเล็ก ใบคะนาห่นั เปน ช้ินเล็ก วติ ามนิ B1 29.0 กรัม วติ ามิน B2 กา นและตน คะนา ปอกเปลอื กห่ันแฉลบบางๆ วิตามนิ C 0.6 กรมั แคลเซียม 133.5 ไมโครกรัม 3. นำกระทะตัง้ ไฟใสน ้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมนั เหลก็ รอน ใสเ สน หม่ที เ่ีตรียมไวลงไป ใสซีอ้ิวดำ 0.3 มิลลกิ รัม เสนใหทั่ว ตักข้นึ พักไว 0.1 มิลลิกรมั 4. นำกระทะตัง้ ไฟใสน ้ำมนั พืชลงไป รอจนน้ำมนั รอน 46.9 มลิ ลิกรัม ใส่เนื้อหมู ผัดจนหมูเริ่มสุกใส่ซีอิ๊วขาว 100.2 มลิ ลกิ รัม ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม นำ้ ตาลทราย 1.7 มลิ ลกิ รมั ผดั ใหเครอ่ื งปรงุ ตา งๆ เขา กนั เตมิ นำ้ ซปุ และ ใสเตา เจย้ี ว 5. เมื่อน้ำราดหนาเดอื ดอีกครั้งใสผักคะนาทีห่ ั่นไวลงไป เทแปง ขา วโพดท่ลี ะลายน้ำไวแ ลว ลงไป กบั น้ำคนใหแปงละลาย ใสใ นนำ้ ซุป คนเรว็ ๆ อยาใหแ ปง จบั ตัวเปนกอน นำ้ ซปุ จะขน ขน้ึ รอใหเดอื ดอีกครั้ง ปดไฟ ตกั เสนหมใี่ สจาน ตกั นำ้ ราดหนาใสลงไป นำไปเสิรฟ

66 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขนมฟกทอง สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย กรัม ฟกทองนึง่ 200 กรัม กรัม กะทิ 60 กรมั แปง มนั 44 กรมั 33 กรัม แปงขา วเจา 45 นำ้ ตาลทราย มะพรา วทนึ ทึกขดู 55 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 72.1 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.8 กรัม ไขมัน 1.6 กรมั คารโบไฮเดรต 13.6 กรัม ใยอาหาร 0.4 กรมั วติ ามิน A 63.5 ไมโครกรัม วติ ามิน B1 - มิลลิกรัม วิตามิน B2 - มลิ ลิกรมั วติ ามิน C 10.3 มลิ ลิกรมั แคลเซียม 8.9 มิลลิกรมั เหลก็ 1.4 มลิ ลกิ รมั วธิ ที ำ 1. ผสมแปง ขาวเจา แปงมนั น้ำตาลทราย ในอา งผสมใหเปนเนือ้ เดยี วกนั เน้อื ฟก ทองยีใหละเอยี ด นวดใหเขากนั คอยๆใสก ะทิ นวดไปเรอื่ ย จนกะทหิ มด 2. นำมะพราวขดู คลุกเกลือใหเ ขา กัน 3. ตักขนมใสถ ว ยตะไล โรยหนาดวยมะพรา ว นำไปนึง่ เวลาประมาณ 30 นาที หรอื จนขนมสกุ ยกลงพักไวใ หเยน็ แคะออกจากถวย

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 67 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย ขนมปง หนาหมู ขนมปง 400 กรัม ไขไ ก 65 กรมั หมบู ด 160 กรัม 27 กรมั หอมใหญ กรัม ผักชี 5 กรัม แปง สาลี 13 กรมั 5 กรัม แปงขาวโพด น้ำปลา 10 กรัม น้ำมันพชื สำหรบั ทอด 300 กรัม นำ้ จ้มิ 65 กรมั น้ำตาลทราย 16 กรมั นำ้ สมสายชู 2 เกลอื ปน คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 187.4 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 8.8 กรัม ไขมัน 2.6 กรัม วธิ ีทำ คารโ บไฮเดรต 32.6 กรมั 1. นำขนมปงผงึ่ ลมไวใหแหง เพื่อขนมจะไดก รอบและ ไมอมนำ้ มนั เวลาทอด ตดั ขอบ แลว ตดั แบงเปนชิน้ ใยอาหาร 0.2 กรมั ส่เีหลย่ี มได 4 ชิ้น วติ ามนิ A 17.6 ไมโครกรมั 0.2 มิลลิกรมั 2. ผสมหมบู ด แปง สาลี แปง ขา วโพด หอมใหญส บั วิตามนิ B1 และน้ำปลา ตอกไขใ ส คนจนเขา กนั ดี วิตามนิ B2 0.1 มิลลิกรัม 3. ตกั หนา ทผ่ี สมไวท าบนขนมปง ใหท ว่ั แตง หนา ดว ยผกั ชี วติ ามนิ C 0.6 มิลลิกรมั 4. ต้งั กระทะใสนำ้ มัน พอรอน นำขนมปงลงทอด แคลเซยี ม 18.2 มิลลิกรัม 5. พอเหลอื งกลับอกี ดานหนง่ึ ลงไปทอดจนเหลอื ง เหลก็ 0.9 มิลลิกรมั ทัว่ ดี ตักข้นึ ใหส ะเดด็ นำ้ มันรับประทานกบั น้ำจมิ้ วธิ ีทำน้ำจม้ิ น้ำสมสายชู นำ้ ตาล และเกลือ ผสมรวมกัน คนใหล ะลาย ตกั เสิรฟ พรอมกบั ขนมปง หนาหมู

68 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 13 1. ผัดฮองเต 2. มะมว ง 3. ทับทมิ กรอบ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 69 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย ผดั ฮอ งเต 900 กรัม เสน ใหญ กรัม หมูห่นั 150 กรมั ตบั หัน่ 50 กรัม ไขไ ก 50 กรมั 30 กรัม ผกั กาดหอม กรัม 20 กรมั ตน หอมซอย 20 กรมั กระเทียมสบั กรัม 40 กรมั ซอี ๊วิ ขาว กรัม 19 กรัม ซอสปรุงรส 38 น้ำตาลทราย 145 ซอสมะเขอื เทศ 2 พรกิ ไทยปน 85 นำ้ มนั พชื คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 72.1 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 0.8 กรัม ไขมัน 1.6 กรัม คารโบไฮเดรต 13.6 กรัม ใยอาหาร 0.4 กรมั วิธที ำ 1. ห่ันผกั กาดหอม เปนชิน้ เลก็ วิตามิน A 63.5 ไมโครกรัม 2. ใสน ำ้ มันพชื ใสก ระเทียมเจียวพอหอม วติ ามิน B1 - มิลลิกรมั ใสหมู ตับ ผดั ใหสกุ ตอกไขไ กผ ดั ใหเ ขา กัน 3. ใสเ สนใหญ ปรงุ รสดวย นำ้ ตาลทราย วติ ามนิ B2 - มิลลกิ รมั ซอี ๊วิ ขาว ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ วติ ามิน C 10.3 มลิ ลกิ รัม พริกไทยปน ผดั ใหเ ขา กนั ยกลงจากเตา 4. ตักผักกาดหอมใสจ าน ตักเสน วางลงไป แคลเซยี ม 8.9 มลิ ลิกรมั โรยดว ยตน หอมซอย พรอ มจัดเสริ ฟ เหล็ก 1.4 มิลลิกรมั

70 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย มะมวง สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย มะมวง 550 กรัม คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 48.3 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 0.4 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คารโ บไฮเดรต 11.1 กรมั ใยอาหาร - กรัม วิตามิน A - ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มิลลกิ รมั วิตามิน B2 - มลิ ลกิ รัม วิตามนิ C 17.2 มลิ ลกิ รมั แคลเซยี ม - มลิ ลิกรัม เหลก็ - มิลลิกรัม วิธีเตรยี ม 1. นำมะมว งทค่ี ดั ไวแ ลว ไปลา งนำ้ ใหส ะอาด แลวปอกเปลือก 2. หลังจากนั้นห่นั เปนชิ้นๆ (1 ลูก 10 ชน้ิ ) 3. จัดใสจ านพรอมเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 71 ทบั ทมิ กรอบ สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย 12 กรมั น้ำหวานสแี ดง กรัม 390 กรมั มนั แกวหนั่ เตา กรัม ขนุน 16 กรมั แปง มัน 105 กรัม กะทิ 150 กรมั 220 กรัม นำ้ ตาลทราย นำ้ เช่ือม 200 นำ้ 800 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลงั งาน 109.6 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.5 กรัม ไขมนั 2.6 กรัม คารโ บไฮเดรต 22.2 กรัม ใยอาหาร 0.5 กรัม วติ ามนิ A 0.2 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รัม วติ ามิน B2 - มิลลกิ รมั วิธที ำ 1. นำมันแกวท่หี ั่นมาคลุกกับนำ้ หวานแลวนำไป วติ ามิน C 0.8 มิลลกิ รัม คลกุ กบั แปงมันใหแ ปงเกาะทั่ว พักไว แคลเซียม 6.9 มลิ ลิกรมั 2. ตมนำ้ ใหเดือด นำมนั แกวทค่ี ลุกกับแปงมัน เหล็ก 0.3 มลิ ลกิ รัม แลวใสลงไป พอสกุ ลอยข้ึนมาชอ นขนึ้ ใสใ น นำ้ เชอ่ื มแลวคนไมใหเม็ดทบั ทมิ กรอบเกาะเปนกอ น 3. ตักทบั ทิมใสถว ย ใสน ำ้ เชอื่ ม น้ำกะทิ และน้ำแข็ง โรยหนา ดวยขนนุ ห่ันแปนเสน จัดเสริ ฟ

72 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 14 1. ขาวสวย 2. หมนู ้ำมนั หอย 3. แกงจดื ดอกกะหลำ่ 4. แคนตาลปู 5. สาคูเปยกมะพรา ว

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 73 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย หมนู ้ำมนั หอย เนือ้ หมู 320 กรัม 10 กรัม กระเทียมสบั กรมั ซอสหอยนางรม 64 กรัม 12 กรัม ซอี ว๊ิ ขาว กรมั 12 กรมั ซอสปรงุ รส กรมั 12 น้ำตาลทราย พรกิ ไทยขาวปน 2 32 นำ้ มันพืช คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนว ย พลงั งาน 77.0 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 7.4 กรมั ไขมนั 4.2 กรัม คารโ บไฮเดรต 2.4 กรมั ใยอาหาร - กรมั วติ ามนิ A 0.4 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 0.4 มลิ ลกิ รมั วิตามนิ B2 0.1 มิลลิกรัม วิตามนิ C 0.6 มิลลิกรมั วิธที ำ 1. ห่นั เนื้อหมูเปน ชนิ้ บางๆ แคลเซียม 4.1 มลิ ลิกรมั 2. ต้ังกระทะ ใสนำ้ มันลงไป พอนำ้ มนั เริม่ รอน เหล็ก 0.7 มลิ ลกิ รัม ใสกระเทียมสบั ลงไปผดั ใหหอม จากน้นั ใสหมู ลงไปผดั จนหมสู ุก 3. ปรุงรสดว ย ซอสหอยนางรม ซอี วิ๊ ขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย 4. ตักใสจ านโรยดวยพรกิ ไทย จดั เสิรฟ

74 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย แกงจดื ดอกกระหล่ำ สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย หมสู บั 115 กรมั 380 กรัม ดอกกะหล่ำ กรัม แครอท 25 กรมั 50 กรมั ซีอิว๊ ขาว กรัม 6 กรัม ซอสปรุงรส กรัม 6 เกลือปน 2 พรกิ ไทยปน 1,000 น้ำซุปโครงไก คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 31 กโิ ลแคลอรี่ โปรตีน 3.6 กรัม ไขมนั 0.5 กรมั คารโบไฮเดรต 2.7 กรมั ใยอาหาร 1 กรัม วติ ามนิ A 3.6 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 0.1 มิลลิกรัม วติ ามนิ B2 0.08 มิลลิกรัม วธิ ที ำ วติ ามนิ C 27 มลิ ลกิ รัม 1. หมักหมสู ับกับซอสปรุงรส พริกไทยปน แคลเซยี ม 15 มิลลกิ รัม เหลก็ 0.7 มลิ ลิกรมั ท้งิ ไว 30 นาที 2. ห่ันดอกกะหล่ำเปนชน้ิ เล็ก พอประมาณ 3. เทน้ำซปุ โครงไกใสหมอ ต้งั ไฟ ตมใหเดอื ด ใสหมปู นเปนกอ นกลมๆ เล็กพอคำ 4. พอหมสู กุ ใสด อกกะหล่ำและแครอทลงไป ปดฝาหมอ ไวสกั ครู ใหหมูและผกั สกุ 5. ปรงุ รสดว ยเกลือปน ซอี ว๊ิ ขาวรอใหเดือดอกี คร้ัง ตักใสถ ว ยพรอมจดั เสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 75 สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนวย แคนตาลูป กรมั แคนตาลปู 450 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 10.6 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 0.3 กรัม ไขมนั - กรัม คารโบไฮเดรต 2.3 กรมั ใยอาหาร 0.3 กรัม วติ ามิน A 570.2 ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มิลลิกรมั วติ ามนิ B2 - มลิ ลิกรัม วิตามิน C 15.1 มลิ ลิกรมั แคลเซยี ม 6.7 มลิ ลิกรมั เหล็ก 0.2 มิลลกิ รัม วิธเตรียม 1. นำแคนตาลูปที่คัดไวแลว ไปลา งนำ้ ใหส ะอาด 2. หลังจากน้ันหน่ั เปน ช้ิน 3. จัดใสจานพรอ มเสริ ฟ

76 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย สาคูเปยกมะพรา ว สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนว ย สาคู 110 กรัม มะพรา วออนหนั่ เตา 13 กรมั กะทิ 110 กรัม 110 กรัม นำ้ ตาลทราย กรมั 0.5 กรมั เกลือปน น้ำ 200 คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 102.7 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 0.3 กรัม ไขมัน 2.1 กรัม คารโ บไฮเดรต 20.9 กรัม ใยอาหาร - กรมั วิตามิน A - ไมโครกรมั วติ ามิน B1 - มลิ ลิกรัม วติ ามิน B2 - มิลลิกรมั วิตามนิ C 0.1 มิลลิกรมั แคลเซยี ม 4.1 มลิ ลิกรัม เหลก็ 0.3 มลิ ลกิ รัม วธิ ที ำ 1. นำหมอใสน ้ำตง้ั ไฟ ใสเมด็ สาคูลงไป คอยคนจนเม็ดสาคูสกุ ใส 2. ใสน้ำตาลทราย คนใหน ้ำตาลทรายละลาย ใสม ะพราวออ นปดฝา ยกลง 3. นำกะทผิ สมเกลอื ปนต้ังไฟคนใหละลาย 4. ตักสาคูเปยกใสถ ว ยราดดว ยกะทิ จัดเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 77 ชดุ ที่ 15 1. สุก้นี ้ำ 2. ขนมเปย กปูน 3. ขา วตมกุง

78 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย สวนผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย สุก้นี ้ำ 150 กรัม เนอื้ หมหู ัน่ กรมั วิธที ำ 65 กรัม 1. เทน้ำซุปโครงไกใ สหมอ ต้งั ไฟ ตมใหเดอื ด ตบั ห่นั 575 กรมั 2. เตมิ นำ้ ตาลทราย เกลอื ปน ซอี ว๊ิ ขาว ซอสปรงุ รส 200 กรมั ไขไ ก 200 กรมั พริกไทยปน คนใหท ัว่ 200 กรมั 3. ตอกไขตใี หเ ขา กัน นำไปเทลงในน้ำซุปคนเร็วๆ วุนเสน 20 กรัม 4. ลวกหมู และตบั ใหสกุ พักไว หนั่ ผักกาดขาว ผักกาดขาว กรมั ผกั บุง จนี 50 ผกั บงุ จีน ขน้ึ ฉา ย ลวกใหสกุ ข้ึนฉา ย 13 กรัม 5. ลวกวุน เสน ใหนม่ิ คลกุ กบั น้ำมนั พชื เพอื่ ไมใ ห กรัม ซอี ว๊ิ ขาว 32 กรัม เสน ตดิ กัน จดั สว นผสมลงชามเตมิ น้ำซปุ จดั เสริ ฟ ซอสปรงุ รส 30 กรมั พรอ มน้ำจิม้ สุกี้ ซอสหอยนางรม กรมั วิธที ำน้ำจม้ิ น้ำตาลทราย 7 กรมั นำสว นผสมทง้ั หมด ยกเวน นำ้ ตาลทราย ใสล งในโถ ปน เมอื่ สว นผสมทั้งหมดละเอยี ด เทใสถวย เตมิ เกลือปน 2 กรัม นำ้ ตาลทราย คนใหละลาย กรมั พริกไทยปน 20 กรัม 2,000 กรมั น้ำมันพืช กรมั นำ้ ซปุ โครงไก น้ำจมิ้ สุกี้ 20 เตาหยู ้ี 20 กระเทยี มดอง 15 นำ้ ตาลทราย 3 เกลือปน นำ้ 50 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนวย พลังงาน 924.2 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 17.9 กรมั ไขมัน 32.4 กรมั คารโ บไฮเดรต 143.1 กรัม ใยอาหาร 1.3 กรัม วติ ามนิ A 173.9 ไมโครกรัม วติ ามิน B1 0.2 มลิ ลิกรมั วิตามนิ B2 0.1 มลิ ลิกรัม วิตามิน C 10.4 มลิ ลกิ รัม แคลเซยี ม 36.4 มลิ ลิกรัม เหลก็ 3.0 มิลลิกรัม

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 79 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย ขนมเปยกปูน กรมั แปง ขาวเจา 55 กรมั กรัม กะทิ 55 กรัม 45 กรัม มะพราวขูด กรัม 83 กรัม น้ำตาลทราย 4 เกลือปน 11 นำ้ ใบเตย น้ำ 100 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 69.1 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 0.5 กรมั ไขมนั 1.5 กรัม คารโบไฮเดรต 12.4 กรมั ใยอาหาร 0.2 กรมั วิตามิน A 5.5 ไมโครกรัม วติ ามิน B1 - มิลลิกรัม วิตามิน B2 - มลิ ลิกรัม วิตามิน C 0.2 มลิ ลกิ รมั แคลเซยี ม 3.0 มิลลกิ รมั เหล็ก 0.4 มิลลิกรัม วิธีทำ 1. เทนำ้ ตาลทราย กะทิ แปงขา วเจา และน้ำ ในอา งผสมคนใหละลาย 2. ใสนำ้ ใบเตยลงไป ยกขึ้นตง้ั ไฟโดยใชไ ฟปานกลางกวนจน กระทัง่ สกุ สว นผสมเหนยี ว เทใสถ าดเกลีย่ หนาใหเรียบ พอเยน็ ตัดเปนช้ินๆ 3. นำมะพราวขดู คลกุ เคลา เกลอื ปน นำไปโรยหนาเปยกปนู จดั เสิรฟ

80 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขา วตม กงุ สว นผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย กรมั ขาวสวย 400 กรมั กรมั กุงสบั 440 กรัม 45 กรัม ตน หอมซอย กรัม ตั้งฉาย 20 กรัม 110 ซีอิ๊วขาว 2 พรกิ ไทยปน 1,000 นำ้ ซุปโครงไก คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ท่ี หนว ย พลังงาน 26.2 กโิ ลแคลอร่ี โปรตีน 2.4 กรัม ไขมนั 0.2 กรัม คารโ บไฮเดรต 3.6 กรมั ใยอาหาร - กรมั วิตามนิ A 9.1 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 - มลิ ลกิ รมั วติ ามิน C 0.5 มิลลกิ รัม แคลเซียม 11.2 มลิ ลิกรัม เหล็ก 0.4 มลิ ลิกรัม วิธีทำ 1. เทนำ้ ซุปโครงไก ใสหมอตง้ั ไฟ ตม ใหเดือด ใสเมล็ดขาว ตมจนเมลด็ ขา วบาน 2. ใสก ุงสับลงไป คนใหข า กนั 3. ปรงุ รสดวย ซีอ๊วิ ขาว พรกิ ไทยปน 4. ยกลง กอ นเสริ ฟ โรยดว ยตนหอมซอย และตัง้ ฉาย จัดเสริ ฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 81 ชดุ ท่ี 16 1. ขา วสวย 2. ปลา/ไกผัดซอสมะเขอื เทศ 3. เงาะ 4. กลวยบวดชี

82 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ปลาผัดซอสมะเขือเทศ สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนว ย 300 กรมั ปลากะพง กรมั แปงสาลี 50 กรัม 50 กรมั นำ้ ตาลทราย กรมั 50 กรัม ผักชซี อย กรมั 40 ซอี ๊วิ ขาว 150 ซอสมะเขอื เทศ น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 351.4 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 32.0 กรัม ไขมนั 11.3 กรัม คารโ บไฮเดรต 29.1 กรัม ใยอาหาร 5.7 กรมั วติ ามนิ A 215.8 ไมโครกรัม วติ ามิน B1 0.2 มิลลิกรมั วติ ามนิ B2 0.5 มิลลกิ รัม วติ ามนิ C 14.0 มลิ ลกิ รมั แคลเซียม 164.6 มลิ ลิกรัม เหล็ก 5.8 มิลลิกรัม วิธีทำ 1. แลป ลากะพงเปน ชน้ิ พอคำ นำไปคลกุ เคลากบั แปง สาลี แลวทอดในนำ้ มนั ที่รอนจนสกุ เหลอื ง ตกั ขึน้ พักใหส ะเดด็ นำ้ มัน 2. นำกระทะต้งั ไฟใสซอสมะเขอื เทศ น้ำตาลทราย และซอี ิ๊วขาว ผัดใหเขากนั ดี จึงใสเนอ้ื ปลา ผดั ใหเ ขากัน ปดไฟ 3. ใสจานโรยดว ยผกั ชซี อย พรอมเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 83 สวนผสม ปริมาณ 10 ท่ี หนวย เงาะ เงาะ 500 กรัม คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 38.5 กิโลแคลอร่ี โปรตนี 0.5 กรมั ไขมนั 0.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 9.0 กรมั ใยอาหาร 0.6 กรัม วติ ามนิ A - ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รมั วติ ามิน B2 - มลิ ลกิ รมั วติ ามิน C 17.8 มลิ ลกิ รัม แคลเซียม 1.7 มลิ ลกิ รัม เหลก็ 1.0 มิลลกิ รัม วธิ เี ตรียม 1. นำเงาะท่ีคัดไวแลว ไปลางน้ำใหสะอาด 2. จัดใสจานพรอมเสิรฟ

84 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย กลวยบวดชี สว นผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนว ย 400 กรัม กลวยนำ้ วา กรมั กะทิ 250 กรมั 166 กรมั น้ำตาลทราย 1 เกลือปน คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 169.5 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 0.9 กรัม ไขมัน 4.8 กรัม คารโ บไฮเดรต 31.1 กรัม ใยอาหาร 0.9 กรมั วิตามิน A 3.6 ไมโครกรัม วติ ามนิ B1 - มลิ ลิกรมั วิตามนิ B2 - มิลลกิ รมั วิตามนิ C 4.4 มิลลกิ รัม แคลเซียม 4.1 มิลลิกรมั เหลก็ 0.5 มลิ ลิกรัม วิธที ำ 1. ตม กลว ยน้ำวาท้ังเปลอื ก พอสกุ ตักข้ึน 2. ปอกเปลอื กและหั่นเปน ช้นิ ขนาดประมาณ 1 นว้ิ 3. นำกะทิ เกลือปน และน้ำตาลทรายตงั้ ไฟใหเดอื ด 4. ใสกลวยทหี่ ัน่ ไวลงไป พอเดือดอีกคร้งั ปดไฟ จัดเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 85 ชดุ ท่ี 17 1. บะหมเ่ี หด็ หอมนำ้ มนั หอย 2. มันเช่ือม 3. ขาวเหนยี วใบเตยสังขยา

86 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย บะหมเี่ หด็ หอมน้ำมันหอย สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย บะหมี่ 500 กรมั หมูหนั 250 กรมั แครอท 50 กรัม 20 กรัม เห็ดหอม กรมั ซอสหอยนางรม 60 กรัม 20 กรัม ซอี ๊ิวขาว กรมั ซอสปรุงรส 20 กรมั กรมั น้ำตาลทราย 20 พรกิ ไทยขาวปน กรัม กวางตงุ 2 กรมั 320 กรัม น้ำมนั สำหรบั คลุกเสน 5 น้ำ 400 นำ้ มนั พืชสำหรบั ผดั 30 คณุ คา ทางโภชนาการตอ 1 ที่ คุณคา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลังงาน 243 กิโลแคลอร่ี โปรตีน 14.2 กรมั ไขมนั 6.6 กรัม คารโ บไฮเดรต 31.9 กรัม ใยอาหาร 1 กรมั วติ ามิน A 120 ไมโครกรัม วธิ ีทำ วติ ามนิ B1 0.2 มิลลิกรมั 1. ลวกเสน บะหมใ่ี หน มิ่ ทำการคลุกกบั น้ำมนั พืช วิตามิน B2 0.1 มลิ ลิกรมั วิตามนิ C 16.9 มิลลกิ รมั เพอื่ ไมใหเ สนติดกนั พักไว แคลเซียม 79 มลิ ลิกรัม 2. ห่ันแครอท กวางตุง และเหด็ หอมเปน ช้ิน เหลก็ 2.4 มลิ ลิกรัม เลก็ พอประมาณ 3. ต้ังกระทะใสนำ้ มันลงไป พอน้ำมันเริ่มรอนใสห มูหน่ั ลงไปผัด จนหมูสกุ ใสผ กั ทงั้ หมดผัดจนสกุ 4. ปรงุ รสดวยซอสหอยนางรม ซอี ิว๊ ขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดใหเ ขา กัน เติมนำ้ รอใหเดอื ดอีกคร้ัง 5. ตักเสนบะหม่ใี สจ าน ราดดว ยหมู เห็ดหอม นำ้ มันหอย พอใหข ลุกขลกิ โรยพรกิ ไทยจัดเสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 87 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ท่ี หนวย มันเชอ่ื ม กรมั มนั ไข 830 กรัม 165 กรัม น้ำตาลทราย น้ำ 300 คุณคาทางโภชนาการตอ 1 ที่ คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลังงาน 154.8 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.5 กรมั ไขมัน 0.1 กรัม คารโ บไฮเดรต 38 กรมั ใยอาหาร 2.2 กรัม วติ ามนิ A 73.2 ไมโครกรัม วติ ามิน B1 0.1 มิลลกิ รมั วิตามิน B2 - มิลลิกรมั วติ ามิน C 28.3 มลิ ลิกรมั แคลเซยี ม 81.5 มิลลกิ รัม เหล็ก - มลิ ลิกรมั วธิ ีทำ 1. ปอกเปลอื กมนั ไข หน่ั เปนชิ้นยาวประมาณ 2 นวิ้ ลา งใหส ะอาด แลวนำไปตมใหสกุ 2. ผสมนำ้ ตาลทรายกับนำ้ ตม พอเดอื ดลดไฟออน ใสมนั ไขพอนำ้ เชื่อมซึม เขา เน้ือโดยทว่ั จึงยกลงจัดเสิรฟ

88 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขา วเหนยี วใบเตยสงั ขยา สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย ขาวเหนยี วเข้ยี วงู 195 กรมั ไขไ ก 92 กรมั กะทิ 220 กรมั 110 กรัม น้ำตาลปบ กรมั 138 กรมั นำ้ ตาลทราย กรัม 8 เกลือปน 8 น้ำใบเตย คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คา ทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนวย พลงั งาน 167.4 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 2.8 กรมั ไขมนั 5.3 กรมั คารโบไฮเดรต 27.3 กรมั ใยอาหาร 0.6 กรมั วติ ามนิ A 37.8 ไมโครกรมั วติ ามนิ B1 - มลิ ลกิ รมั วติ ามนิ B2 0.1 มลิ ลกิ รมั วติ ามิน C 0.1 มลิ ลิกรัม แคลเซียม 7.0 มลิ ลิกรมั เหล็ก 0.9 มลิ ลกิ รัม วิธีทำ 1. นำขาวเหนยี วแชน ำ้ ไว 3-5 ชัว่ โมง หรือคา งคนื 1 คืนลางน้ำใหสะอาดประมาณ 3-4 คร้งั 2. นำขา วเหนยี วใสภ าชนะน่งึ ประมาณ 40 นาที ยกลงจากเตา 3. ผสมกะทิ เกลอื ปนและนำ้ ตาลทราย ตัง้ ไฟใหละลาย 4. เทขา วเหนียวนง่ึ รอนๆลงในกะทิ คนใหท่วั แลว รวมกนั ใหแ นน ปด ฝาพักไว 5. ผสมไขไก กะทิ น้ำตาล ใชใบเตย ขยำใหเ ขากนั แลวนำมากรอง 6. เทใสถ าด แลวนำไปนึ่ง ประมาณ 25 นาที 7. เมื่อสกุ แลวพกั ไวใหเยน็ ตักขา วเหนยี วมนู ใสจ าน ตกั สังขยาวางบนขาวเหนยี ว จดั เสิรฟ

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 89 ชดุ ที่ 18 1. ขา วผัดอเมรกิ นั 2. แกงจืดกระหล่ำปลหี มู 3. ฟรดุ สลดั 4. ซุปมกั กะโรนี

90 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ขา วผัดอเมรกิ ัน สว นผสม ปริมาณ 10 ที่ หนว ย 900 กรัม วธิ ีทำ ขา วสวย กรัม 1. ตัง้ กระทะ ใสน ้ำมนั พอน้ำมนั รอน 140 กรัม 2. ใสไ สกรอก แครอท ถ่ัวลันเตา ลูกเกด ไสก รอกหั่น กรมั ไขไก 152 กรมั หอมใหญ ผัดเลก็ นอ ยใสไ ขล งผดั 85 กรัม 3. ใสข า วสวย ซอสมะเขือเทศ ผดั ใหเ ขากัน แครอทหั่นเตา กรัม 4. ตกั ใสจ าน โรยพริกไทย เสริ ฟ พรอ มกับ 70 กรัม แตงกวาเลก็ แตงกวา หอมใหญห ั่นเตา 65 กรมั 55 กรัม ถัว่ ลนั่ เตา กรัม ลกู เกด 3 55 ซอสมะเขอื เทศ 0.5 พริกไทยปน 27 นำ้ มนั พืช คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คุณคา ทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 210.3 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 6.9 กรมั ไขมัน 5.2 กรมั คารโบไฮเดรต 34.3 กรมั ใยอาหาร 1.4 กรมั วติ ามนิ A 64.0 ไมโครกรัม วติ ามิน B1 0.2 มิลลิกรมั วิตามิน B2 0.1 มลิ ลกิ รัม วติ ามิน C 5.3 มลิ ลิกรัม แคลเซยี ม 34.7 มิลลกิ รัม เหลก็ 1.3 มลิ ลกิ รมั

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 91 สว นผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนวย แกงจดื กะหลำ่ ปลีหมู กรัม หมูสับ 100 กรมั 416 กรัม กะหล่ำปลี กรัม 35 กรัม ซอี ิ๊วขาว กรมั 6 กรัม ซอสปรงุ รส 5 เกลอื ปน 1.5 พรกิ ไทยปน 1,000 น้ำซุปโครงไก คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ท่ี หนว ย พลงั งาน 25.8 กิโลแคลอรี่ โปรตนี 3.1 กรมั ไขมัน 0.8 กรัม คารโบไฮเดรต 1.3 กรมั ใยอาหาร 0.5 กรมั วิตามิน A 2.9 ไมโครกรัม วิตามิน B1 0.2 มลิ ลิกรมั วติ ามนิ B2 0.1 มลิ ลกิ รมั วิตามิน C 9.6 มลิ ลกิ รัม วิธีทำ 1. หมกั หมูสับกบั ซอสปรงุ รส พริกไทยปน แคลเซียม 6.1 มลิ ลิกรมั หมักทิง้ ไว 30 นาที เหล็ก 0.4 มลิ ลิกรมั 2. หน่ั กะหล่ำปลีเปนช้นิ เลก็ พอประมาณ แชน ำ้ ไว 3. เทน้ำซุปโครงไกใสห มอตัง้ ไฟ ตม ใหเดือด 4. พอหมสู กุ ใสก ะหลำ่ ปลลี งไป ปด ฝาหมอ ไวส กั ครู 5. ปรุงรสดวย ซอี ว๊ิ ขาว รอใหเดือดอีกครงั้ ตักใสถ ว ยพรอ มจดั เสริ ฟ

92 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ฟรุตสลดั สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย ผงวนุ 4 กรมั มะละกอสุกหัน่ เตา 55 กรมั แคนตาลปู เขียวหนั่ เตา 80 กรมั สับปะรดหวานหนั่ เตา 80 กรัม สตอเบอรร ห่ี ั่นเตา 20 กรมั 220 กรมั นำ้ ตาลทราย กรัม นมสด 45 กรมั นำ้ เชอ่ื ม 150 น้ำ 300 กรมั คณุ คาทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปริมาณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 97.8 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 0.3 กรัม ไขมนั 0.1 กรมั คารโ บไฮเดรต 24.7 กรัม ใยอาหาร 0.3 กรัม วติ ามนิ A 14.0 ไมโครกรัม วิตามิน B1 - มลิ ลกิ รัม วิตามนิ B2 - มิลลิกรัม วิธีทำ วิตามิน C 7.3 มิลลิกรมั 1. นำน้ำ นมสด ตัง้ ไฟพอเรมิ่ เดือด ใสผ งวนุ แคลเซียม 9.0 มิลลกิ รัม เหล็ก 0.1 มลิ ลกิ รัม นำ้ ตาลทราย ลงไป คอยคนใหวุนละลายดี 2. นำมาเทใสถาดท่เีตรียมไว ทิ้งไวใหเ ยน็ ตัดเปนสเี่หลี่ยมเตา 3. ตักใสถ ว ย ตกแตงหนาดว ยผลไม เตมิ นำ้ เชอื่ มและนำ้ แขง็

ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย 93 สวนผสม ปรมิ าณ 10 ที่ หนว ย ซปุ มักกะโรนี 150 กรัม มกั กะโรนี กรัม 100 กรมั เน้ืออกไก กรัม แครอท 45 กรัม 55 กรมั หอมใหญ กรมั 10 กรัม ขึ้นฉา ยซอย 30 กรมั ซีอวิ๊ ขาว 1 พรกิ ไทยปน 3 เกลือปน 1,000 นำ้ ซปุ โครงไก คุณคา ทางโภชนาการตอ 1 ท่ี คณุ คาทางโภชนาการ ปรมิ าณ 1 ที่ หนว ย พลงั งาน 25.8 กโิ ลแคลอร่ี โปรตนี 3.1 กรมั ไขมัน 0.8 กรมั คารโ บไฮเดรต 1.3 กรมั ใยอาหาร 0.5 กรัม วติ ามนิ A 2.9 ไมโครกรัม วิตามิน B1 0.2 มลิ ลกิ รมั วติ ามิน B2 0.1 มลิ ลิกรัม วิตามนิ C 9.6 มลิ ลกิ รัม วธิ ที ำ แคลเซยี ม 6.1 มิลลิกรมั 1. เทน้ำซปุ โครงไกใสห มอตั้งไฟ ตมใหเดือด เหล็ก 0.4 มลิ ลิกรมั 2. ตม มักกะโรนีใหสุก หนั่ เนื้ออกไก หอมใหญ แครอท เปน ลูกเตาเล็ก 3. ต้งั น้ำซุปใหเดือด ใสแ ครอท หอมใหญ ตมพอสุก ใสเน้ือไกต ม ใหส กุ 4. ปรุงรสดว ยซอี ิว๊ ขาว เกลอื ปน พริกไทยปน พอเขากันใสม กั กะโรนี ตงั้ ไฟให เดอื ดอีกครงั้ ตักใสถวย โรยดวยขน้ึ ฉา ยซอย พรอ มจดั เสริ ฟ

94 ตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับเด็กปฐมวัย ชดุ ท่ี 19 1. เสนใหญห มตู ุน 2. วุน ผลไม 3. นักเก็ต