TSF-Brochure_Valais_2017_FR

150BVOANLASIPSLAANNSS AU FIL DE L’EAU LE SENTIER DU FROMAGE LE CHEMIN GOURMAND LA CLÉ DES CHAMPS À DÉCOUVRIR LA BALADE HISTORIQUE LA ROUTE DU VIN Le savoir-faire valaisan à travers les produits AOP-IGP, la perche Loë, le Pays du Saint-Bernard, la région des Portes du Soleil, le Pays des bisses, le val d’Hérens, le val d’Anniviers, la vallée de Conches et le parc régional naturel de la vallée de Binn, Saxon, Saint-Maurice, Martigny et sa région, le bourg de Saillon,les vignobles de Fully et de Chamoson, la ville de Sion et ses encaveurs… WWW.TERROIR-TOURISME.COM

FRAISTartare de perchesfraîches à la coriandre

FUMÉwww.lapercheloe.ch Lanières de filets de perches fumés à l’huile citronnée –3–

ÉDITORIALBienvenue! B ienvenue dans notre nouvelle Au cours de ces derniers mois, j’ai pris le édition valaisanne de Terroir temps de visiter les sites de l’entreprise et Tourisme qui, à l’image de Valperca où est élevée la perche Loë, de la la brochure romande, a été naissance des alevins à la vente en filets. entièrement rafraîchie et Une production 100% suisse où même les relookée! œufs ne sont pas d’importation, ce qui rend Comme à mon habitude, je la démarche unique dans notre pays. Monvous y fais partager mes découvertes et verdict? Le résultat est un délice qui devraitvous entraîne sur les sentiers valaisans et ravir les palais les plus exigeants!les chemins du terroir, là où se trouvent les Mais l’année n’a pas été porteuse que deproduits figurant parmi les plus savoureux bonnes nouvelles. Ce printemps, après unet les artisans les plus talentueux. hiver difficile, les Valaisans ont cruellementVous découvrirez ou redécouvrirez en par- souffert du gel qui a dévasté une grandeticulier les richesses du val d’Anniviers qui partie des vignes et des arbres fruitiers.sera cette année l’hôte d’honneur du Salon Je compatis pleinement à la douleur dessuisse des Goûts et Terroirs, à Bulle. Une producteurs touchés par ce fléau, et je vousexcellente occasion de venir déguster les invite plus que jamais à les soutenir en ve-spécialités de cette région magnifique, et de nant acheter et consommer leurs excellentsrepartir avec, dans vos bagages, un bouquet produits. Une infinité de plaisirs gourmandsde saveurs typiquement valaisannes. et authentiques vous attendent au cœur des montagnes comme au fond des vallées de ce canton si attachant… Monsieur TerroirHÔTEL ALPES & RHÔNE WebDirect VS6101Grâce à sa situation privilégiée au carrefour des routes fermé pour motos et parking privé gratuits.des cols du Grand-Saint-Bernard, de la Forclaz et du Un bistro avec terrasse propose une cuisine bourgeoiseSimplon cet hôtel du centre-ville de Martigny, est un traditionnelle à base de produits frais, à des prix convi-point de départ idéal pour aller à la découverte des viaux. Tous les jours un menu, carte spéciale de röstisrichesses du Valais. Chambres de 1 à 5 pers., garage et de salades.Hôtel Alpes & Rhône, géré par ses propriétaires: Familles Otto et Richard Kuonen-Morel, Av. du Grand-St-Bernard 11,1920 Martigny, T 027 722 17 17, F 027 722 43 00, www.alpes-rhone.ch, [email protected]–4–

q u’ u n c h â t e a u R E S TA U R A N T 65 PLACES + TERRASSE 150 PLACES OUVERT 7/7 Cuisine à base des meilleurs produits du terroir valaisan, raclette cinq fromages, fondues, etc. ŒNOTHÈQUE 650 VINS ET 110 VIGNERONS-ENCAVEURS Plus grande œnothèque du Valais centre de dégustation ouvert 7/7 BANQUETS ET GROUPES 8 SALLES DE BANQUETS DE 10 À 80 PERSONNES Variété de menus ÉVÉNEMENTS LIEU MULTIFONCTIONNEL ADAPTÉ À DE L’ÉVÉNEMENTIEL DE HAUTE QUALITÉ ! Dégustations à thèmes, cours, soirées d’entreprises, afterworks, etc. SÉMINAIRES 9 SALLES DE SÉMINAIRES DE 10 À 50 PLACES Technique dernier cri et nouveau mobilier professionnel BOUTIQUE TERROIR BOUTIQUE DES MEILLEURS PRODUITS DU TERROIR VALAISAN Ouverte 7/7 de 10h30 à 23h00 –5–Rue de Sainte-Catherine 4 / 3960 Sierre, Valais, Suisse / Tél. +41 27 455 18 96 / www.chateaudevilla.ch

MANGER ET DORMIRRaclett’House chez Eddy Seul ou entre amis, la raclette à toute heureC’est au départ des mayens de Bruson, au Entre Eddy Baillifard et le Raclette du Valais Dortoirs de 20 places, en petit-déjeunersommet du village qu’Eddy Baillifard, fro- AOP, l'histoire d'amour est exemplaire. Eddy ou demi-pension. Terrasse, place de jeux.mager de son état, et son épouse Cathy ont consacre d'ailleurs une bonne partie de son Ouvert 7/7. Cuisine non-stop.ouvert leur «Raclett’House». Ce bon géant, temps et de son énergie à sa promotion, y Une grande tente peut être réservée pourbien connu dans la région pour sa person- compris à l'étranger où sa personnalité et vos événements jusqu’à 120 convives.nalité chaleureuse, est un pur Valaisan, pro- sa carrure impressionnante font merveille. Fermeture annuelle du 20 au 30 novembre.fondément attaché à son canton et vouant C'est parce qu'il ne supportait plus deune véritable passion à ses fromages. constater qu'il devenait de plus en plus Raclett’House chez EddyS'il a créé notamment la tomme de Bruson, rare de pouvoir déguster une raclette sans Route de Valbord 55, 1934 Brusonc'est à un plat emblématique du Valais qu'il réservation préalable, que le maître des T 027 776 14 70 - www.racletthouse.cha décidé de consacrer son établissement. lieux a décidé de créer cette Raclett'House WebDirect VS2015Dans ce sanctuaire du fromage AOP, comme conçue à son image. Ici, l'ambiance est conviviale, accueillante et sympathique. son nom l'indique, le Quant au fromage, il retrouve ses lettres Raclette du Valais de noblesse dans cet endroit qui fait est à l'honneur et également office d'épicerie fine et de café peut être servi à du village. toute heure du À LA CARTE jour, quel que Raclette du Valais AOP, fondue, assiette soit le nombre de valaisanne, spécialités du séchoir, repas clients à en campagnard, vins, jus de fruits et eaux-de- demander. vie du Valais, bio Alp tea, tisanes, etc. Avec un guide, sur réservation: visite des fermes et du domaine des plantes médicinales et aromatiques, ainsi que balades. –6–

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Saveur des Terroirs –8–

SOMMAIREAu menuPRÉAMBULE AU FIL DE Pages 18 à 31 L’EAU4 Éditorial LE SENTIER6 Saveurs du Valais 12 La perche Loë DU FROMAGE 14 Nendaz -Veysonnaz 20 La vallée d’Illiez Pages 10 à 17 24 Le Pays du Saint-BernardLE CHEMIN LA CLÉ DESGOURMAND CHAMPSPages 32 à 51 Pages 52 à 5734 Le val d’Hérens 54 Saxon42 Le val d’Anniviers48 La vallée de Conches et le parc régional naturel de la vallée de BinnLA BALADE LE ROUTEHISTORIQUE DU VINPages 58 à 75 Pages 76 à 9760 Saint-Maurice 78 Le vignoble de Fully64 Martigny 84 Le vignoble de Chamoson66 Martigny-Combe 86 Leytron et Ovronnaz Plan-Cerisier 90 Sion, ville gourmande et Bovernier 92 Sion, capitale des vins72 Le bourg de SaillonNos principaux partenaires © 2017 tous droits réservés à l’éditeur TSF Terroir sans frontières Sàrl, 1091 Grandvaux –9–

Au fil de l’eauNENDAZ - VEYSONNAZ Nendaz, capitale du cor des Alpes, est connu pour son réseau de huit bisses, dont deux passent par Veysonnaz qui vous séduira par sa situation privilégiée de nid d’aigle perché au cœur d’un cadre somptueux. PAGE 14Nendaz Tourisme Route de la Télécabine 1, 1997 Haute-Nendaz, T 027 289 55 89, www.nendaz.ch, [email protected] Tourisme Route de Magrappé 42, 1993 Veysonnaz, T 027 207 10 53, www.veysonnaz.ch, [email protected] LA DÉCOUVERTE DE MONSIEUR TERROIR La perche Loë, pur produit suisse… Envie d’un plat de perches? Demandez aux restaurants et aux commerces si celles qu’ils vous servent sont des perches Loë. Entièrement produites en Valais, de la naissance à l’assiette, elles sont proposées avec des recettes et des assaisonnements à commander sur le site Valperca. Une qualité irréprochable et une belle découverte! + d’infos www.lapercheloe.ch PAGE 12 WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Accès rapide à la page choisie grâce au code. – 10 –

un terroirdes hommes un signe d’excellenceet leur savoir-faireEaux-de-vie du Valais AOPPour qu’un produit AOP puisse voir le jour, il faut un terroir et unetradition, des hommes et leur savoir-faire. Seuls quelques produits suisses sont élaborés ainsi et portent le signe d’excellence AOP.La distillation traditionnelle d’alcools de ABRICOTINE AOP transformation, les lots sont soigneuse-fruits est pratiquée depuis longtemps en Seuls les meilleurs abricots, exclusive- ment triés: les fruits ne doivent présenterValais, et la réputation de l’Eau-de-vie de ment de la variété Luizet, sont utilisés: aucune moisissure, pourriture ou souillure.poire du Valais AOP et de l’Abricotine AOP ils doivent être à maturité optimale, Les poires retenues sont broyées afin de sains, propres et d’un calibre minimal former une purée homogène permettant n’est plus à faire. La produc- de 35 mm. Une fois triés, les fruits sont, la fermentation complète des sucres. tion des fruits, le stockage, la soit dénoyautés tout de suite et réduits fermentation, la distillation et en purée, soit foulés et dénoyautés après Aspects culinaires: L’Abricotine AOP et la mise en bouteille s’effectuent fermentation. L’objectif est de transformer l’Eau-de-vie de poire du Valais AOP s’appré- exclusivement dans le canton tous les sucres du fruit en alcool lors de cient à la fin d’un bon repas, en dessert avec du Valais. Le taux d’alcool est la fermentation. Le dénoyautage est obli- un sorbet, pour relever un cocktail, dans des réduit jusqu’à une teneur gatoire avant distillation et cette dernière truffes au chocolat ou dans un gâteau. doit être effectuée sans tarder. minimale de 40% vol., avec Plus d’informations: de l’eau de source ou de l’eau EAU-DE-VIE DE POIRE DU VALAIS AOP www.aop-igp.ch | www.eau-de-vie-du-valais.ch déminéralisée. L’ajout de Seule la variété Williams est utilisée pour sucre est autorisé à raison l’Eau-de-vie de poire du Valais AOP. Les de 5 g/l maximum. Avant poires Williams sont cueillies à maturité leur commercialisation, les optimale et stockées quelque temps dans Eaux-de-vie du Valais AOP des caissettes afin qu’elles développent reposent pendant quelques pleinement tous leurs arômes. Avant la mois en cuve afin de déve- lopper tous leurs arômes. – 11 –

PRODUITS DU TERROIR & ARTISANS Pochouse de filets de perche au sauvignon LoëLa perche ,l’envie de saveur Les filets de perche ont le goût du souvenir. LA PERCHE LOË, élevage de perche 100% suisse au savoir-faire inédit, a fait de la gourmandise sa priorité.Soufflé de perche à la livèche Filet fumé coupé en amuse-bouche– 12 –

Carpaccio de perches Tartare de perches fraîchesfumées au basilic à la coriandreD ans les années 1950, lorsque le développé avec un maître fumeur suisse. tourisme lacustre se développe, de Réalisé de façon artisanale, le fumage estpetits restaurants de plage éclosent effectué à une température de 48° C, àet proposent la prise du jour. Douce en mi-chemin entre les fumages classiques àgoût, préparée en filets rehaussés de chaud ou à froid.beurre doré, la perche séduit tous les Une nouvelle façon de se régaler est née.palais. Elle est indissociable de la notion Valperca SAde vacances et de loisirs. T 027 935 80 80Au fil des décennies, les pêcheurs locaux www.lapercheloe.chpeinent à satisfaire une demande toujoursplus grande. Peu nombreux sont les gour- WebDirect VS8200mands aujourd’hui qui peuvent encore s’enrégaler, quand la majorité retrouve dansson assiette une perche minuscule, moinsgoûteuse, issue des lacs des pays de l’Est.UN CONCEPT INÉDITCe constat est à l’origine de la perche Loë,une aventure entrepreneuriale qui a l’idéede proposer une perche d’élevage 100%suisse. Elle débute à partir d’une pageblanche car aucun protocole n’a jamais étéappliqué à ce poisson qu’il faut traiter avecdélicatesse.Le savoir-faire développé est concrétisé dé-sormais sous le nom de marque LA PERCHELOË, Loë signifiant «pic de montagne»en patois romand. Ces perches d’originetraçable grandissent dans l’eau surgie desprofondeurs du Lötschberg. D’une qualitéirréprochable, celle-ci est l’élément déter-minant d’un produit d’exception.UN SAVOIR-FAIRELA PERCHE LOË a développé avec de grandschefs suisses des recettes qui sublimentces filets de perche généreux, fermes etfondants. Ils peuvent être dégustés crus carl’eau de leur environnement est préservéede toute pollution. Ils existent aussi enversion fumée, fruit d’un long processus – 13 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIRNendaz -Veysonnaz Au plus proche de la nature Nendaz et Veysonnaz ont pour point commun d’offrir de belles promenades au fil de l’eau et sur les cimes, des panoramas d’exception, ainsi que des traditions encore intactes. L ’hiver, le ski est roi à Nendaz et Veysonnaz, deux destinations voisines nichées au cœur d’un des plus grands domaines skiables d’Europe, «Les 4 Val- lées». Lorsque la neige s’en va, les skieurs laissent la place aux promeneurs et aux vététistes. Ils y assouvissent autant leur soif d’aventure que leur soif d’authenticité. Des centaines de kilomètres d’itinéraires balisés les mènent à travers des paysages enchanteurs avec des vues saisissantes sur la plaine du Rhône et les Alpes. La montagne est accessible à tous grâce à l’ouverture en été d’un grand nombre de remontées méca- niques. Vous pouvez ainsi accéder à six sommets différents sans effort. Là-haut, vous avez le choix de vous lancer sur les sentiers ou de simplement prendre le soleil sur de belles terrasses ensoleillées. – 14 –

LES TOP EVENTS DE L’ÉTÉ Les inalpes Lever du soleil au Mont-Fort Coucher du soleil au Plan du Fou Peppiland NendaZ’amuse (fête des enfants) Festival international de guitare classique Marché nendard et marché d’été à Veysonnaz Fête country Valais Drink Pure Festival de cor des Alpes Fête nationale (Siviez, Haute-Nendaz et Veysonnaz) La Fête au village Place aux Mômes (festival pour les familles) Grand Raid BCVs Nendaz Trail Balade des divins gourmands DÉCOUVERTES LE PAYS DES BISSES LE POINT CULMINANT Avec son réseau unique de 8 bisses pour Du Mont-Fort, à 3330 mètres d’alitude, leLES SENTIERS DIDACTIQUES un total de 98 km, Nendaz est considéré panorama à 360° sur les plus illustresLa randonnée devient un jeu d’enfants grâce comme le pays des bisses. Ces canaux sont montagnes des Alpes telles que le Cervin età six sentiers à thème. des témoins de notre histoire, les plus le Mont-Blanc est à couper le souffle. Les plusCôté Nendaz anciens ayant été construits au XVe siècle. matinaux sont invités à y assister au lever duLe sentier panoramique à Tracouet (2200m) La plupart d’entre eux sont en eau et soleil, un moment inoubliable!présente la particularité de proposer de très assurent toujours leur fonction première: LE VTTnombreux points de vue en peu de kilomètres irriguer des terres cultivées. Les sentiers Nendaz et Veysonnaz proposent plus de(2,5 km). Neuf modules en bois, didactiques les longeant ont l’avantage d’être peu 300 km d’itinéraires VTT, du plus accessibleet ludiques, le parsèment. À Siviez, les inclinés, de traverser des sites très variés pour les débutants au plus exigeant pourmarcheurs expérimentent de nouvelles et de fournir des échappées grandioses les sportifs avertis, en passant par dessensations avec la plante de leurs pieds sur sur les vallées, les villages et les Alpes. parcours spécialement adaptés aux VTTun sentier les incitant à se déchausser. Le Garantis sans trafic motorisé, ils constituent électriques. Citons l’emblématique Tour desentier des pives éblouit par la diversité des ainsi des randonnées très appréciées qui la Printse qui relie les deux destinations. Ilbiotopes traversés: un bisse, une gouille, un permettent de découvrir l’un des aspects se décline en deux variantes. Malgré sa lon-pierrier, une forêt ou encore un pâturage. les plus pittoresques de notre région. Une gueur (environ 40 km), la version Easy RiderTreize panneaux fournissent des informa- de ces belles balades consiste à rejoindre reste accessible à un large public grâce àtions sur chacun de ces environnements. Veysonnaz depuis Nendaz (ou le contraire) l’utilisation des remontées mécaniques. IlBalade dans la station de Nendaz , le chemin en empruntant le bisse de Vex puis le bisse fait la part belle à la descente et requiertdes sculptures conduit les promeneurs à Vieux (environ 14 km). Il faut compter envi- simplement d’avoir l’habitude de rouler surla rencontre de différents animaux de nos ron 4h de marche d’un niveau «facile». Une des routes de montagne recouvertes demontagnes façonnés dans le bois. navette entre les deux destinations est mise terre et de gravier. La version Pro Rider deCôté Veysonnaz sur pied l’été pour le chemin du retour. ce tour s’adresse, elle, aux initiés prêts àDu côté des hauts de Veysonnaz, le Sentier atteindre les sommets à la force du mollet.des masques, de Thyon à Veysonnaz, donne + d’infosquantité d’éléments sur la vie et la faune en www.nendaz.ch - www.veysonnaz.chmontagne avec des jeux et quiz ludiques,chaque poste étant marqué par un totem re-présentant un masque valaisan. Sur le bissede Vex, le sentier de géographie développevotre sens de l’observation et enrichit vosconnaissances. En chemin, vous percerezles secrets des phénomènes géographiquescachés derrière ce site naturel. Cinq postesd’observation ont été aménagés. – 15 –

LA RÉGION À LA CARTE Autoroute du Rhône A9 Sion 789 Le Rhône Basse-Nendaz La PrintseAproz Thyon-Les- Baar -Collons Veysonnaz Fey Haute-Nendaz ClèbesCondémines Beuson Saclentse Bleusy Tracouet456 Cab. de Lac Noir Mont Rouge 1 Balavaux Dent de Nendaz Planchouet Prarion Siviez Combatzeline23 Mont Gond Bec de la Montau Jardin japonais Lac de Cleuson Tortin Le Métailler Mont Gelé Cab. de St-Laurent Col des Lac du Gentianes Grand Désert Mont Fort Rosablanche 3336 m – 16 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR DORMIR MANGER 7 CAFÉ BON VIN ET MANGER Café du village au cachet irrésistible, AUBERGES, TABLES D’HÔTE, au centre du vieux village. HÔTELS-RESTAURANTS BUVETTES D’ALPAGE Spécialités valaisannes et produits du terroir, BED & BREAKFAST, diverses fondues au fromage maison. CHAMBRES & TABLES D’HÔTE 3 RESTAURANT LES BERGERS Belle carte des vins. Fermé dimanche Spécialités valaisannes et au fromage, soir et lundi.1 HÔTEL-RESTAURANT grillades au feu de bois, brochettes, côte Rue Centre Village 10, 1993 Veysonnaz HAMEAU LES CLÈVES de bœuf, fondues chinoise et bourguignonne T 027 207 24 88Offre une magnifique vue sur la vallée, proche aux trois viandes.des départs des bisses. En saison ouvert tous les jours! 8 LES CABOULISChambres de différentes catégories dans Parking gratuit. Terrasse. Wifi. Cuisine valaisanne. Diverses assiettesles chalets. Cuisine simple préparée avec Route de Siviez 27, froides. Raclette et croûtes au chèvre.les produits du terroir et de qualité. Plats 1997 Siviez Potée des mayens (légumes et viandesmontagnards. Belle terrasse. Parking gratuit. T 027 288 18 28 cuits pendant 4 heures en pot de terre).Chemin du Torrent 2, 1997 Haute-Nendaz 4 I DOÏN RÖDZO Sur demande: raclette aux 3 fromages.T 027 565 80 80 Cuisine de saison. Excellent rapport Desserts de saison. Été: tarte au séracwww.hameaulescleves.ch qualité-prix. Steak tartare, hamburger et aux orties. Automne: brisolée.2 CABANE SAINT-LAURENT - 2485 M et mets de brasserie. Spécialité: Sélection de vins du Valais.Au-dessus du barrage de Cleuson. La cabane Fondue Doïn Rödzo. Juillet-août fermé le mardi. Hors-saisonpropose une petite restauration simple. Fondue et tartare du gibier en saison. ouvert le week-end.La cabane offre un seul dortoir de 25 places. Fermé mardi et mercredi. Jean-Noël et Dominique GlasseyElle est le point de départ idéal Route de la Télécabine 19, Route des Mayens, 1993 Veysonnazpour aller jusqu’au lac du Grand Désert, puis 1997 Haute-Nendazpoursuivre jusqu’au pied du glacier. T 027 288 11 66 M 078 648 85 97Saint-Laurent est le but idéal d’une journée www.mont-rouge.ch www.caboulis.chde randonnée depuis le barrage de Cleusonou Combatzeline par le bisse de Chervé. 5 RESTAURANT LA CABANE PRODUITSOuvert de fin juin à fin août. Spécialités valaisannes, restaurant de style DU TERROIR1997 Siviez montagnard, salades, grillades au feu & ARTISANST 027 288 50 05 de bois, mets au fromage. Carte variée,www.arpettaz.ch/cabane/description chacun y trouve son bonheur. Bière BOULANGERIES, BOUCHERIES, du patron à l’eau du glacier. ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES, Ouvert 7/7. MARCHÉS À LA FERME, Route des Écluses 28, FROMAGERIES 1997 Haute-Nendaz T 027 288 20 11 9 LES SAVEURS DE LA PRINTSE 6 CAFÉ-ŒNOTHÈQUE LA CAVE À LAIT Vente de produits du terroir: viandes, Vente de produits du terroir à consommer fromages, confitures, liqueurs, vins, fruits sur place ou à l’emporter: secs et frais, miel, corbeilles, artisanat, 30 sortes de fromages, plusieurs types traiteur. de salaison (saucisse, viande séchée, jambon Route de Magrappé 40, 1993 Veysonnaz cru), yoghourts valaisans, lait, confiture, miel, T 079 693 29 33 jus de fruits, grande variété de vin, bière artisanale, liqueur et eau-de-vie, etc. Ouvert 7/7. Nicolas Pellaud Route de la Télécabine 6, 1997 Haute-Nendaz T 027 288 26 60 – 17 –

Le sentier du fromageVALLÉE D’ILLIEZ - PORTES DU SOLEIL Ski et activités d’été sont les forces de cette région attrayante en toute saison. Le soleil, les bons produits, la cuisine traditionnelle et le charme des villages complètent cette panoplie d’atouts! PAGE 20OT Val-d’Illiez - Les Crosets - Champoussin Pl. du Village 11, 1873 Val-d’Illiez, T 024 477 20 77, [email protected], www.valdilliez.chChampéry Tourisme Rue du Village 54, 1874 Champéry, T 024 479 05 50, [email protected], www.champery.chMorgins Tourisme Route de Bas-Vièze 4, 1875 Morgins, T 024 477 23 61, [email protected], www.morgins.chAU PAYS DU SAINT-BERNARD Voisin de l’Italie et du Mont-Blanc, ce paradis de l’accueil célébré à l’Hospice du Grand Saint-Bernard bénéficie de lacs alpins, de villages charmants, et de multiples randonnées au cœur d’une nature envoûtante. PAGE 24Office du tourisme d’Orsières Route de la Gare 34, 1937 Orsières, T 027 775 23 81, [email protected], www.saint-bernard.ch WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Accès rapide à la page choisie grâce au code. – 18 –

un terroirdes hommes un signe d’excellenceet leur savoir-faire Raclette du Valais AOPPour qu’un produit AOP puisse voir le jour, il faut un terroir et unetradition, des hommes et leur savoir-faire. Seuls quelques produits suisses sont élaborés ainsi et portent le signe d’excellence AOP.RACLETTE DU VALAIS AOP 6 cm entre le fromage et le corps de dans des poêlons à raclette. Il faut alorsIl est produit avec du lait cru dans des chauffe. Quand la surface du fromage faire attention à ce que le fromage ne soitfromageries artisanales. La fabrication commence à fondre, pencher le fromage pas exposé trop longtemps à la chaleur.se fait traditionnellement dans des cuves vers l’assiette et racler la couche fondanteen cuivre, avec une charge maximale de à l’aide d’un couteau. Le Raclette du Plus d’informations:5000 kg. Valais AOP se déguste généralement avec www.aop-igp.chLa recette traditionnelle se transmet des pommes de terre en robe des champs, www.raclette-du-valais.chdepuis des siècles de génération en gé- des cornichons et des petits oignons aunération. Aucun additif ou auxiliaire n’est vinaigre. Servir idéalement un verre deajouté. Pour garantir la traçabilité, l’appel- Fendant valaisan.lation régionale est incrustée dans le talon À l’origine, le Raclette du Valais AOP étaitet le fromager applique sur chaque meule fondu au feu de bois. Cette manière deune marque de caséine. Les fromages sont faire a été peu à peu remplacée par le fourmûris sur des planchettes en bois brut de à raclette dans les années 1950. Pour offrirsapin rouge. La période d’affinage dure au à leurs hôtes l’atmosphère conviviale tra-minimum trois mois. ditionnelle d’une dégustation de Raclette du Valais AOP, de nombreux restaurantsAspects culinaires: Placer une demi-meule valaisans continuent de fondre le fromagede Raclette du Valais AOP sous un four à directement au feu de bois. Le Raclette duraclette. Laisser une distance d’au moins Valais AOP peut également être préparé – 19 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIRPorLtaevsalldéeud’ISllioezleilLe val d’Illiez, avec ses 3 communes SILLONNER L’IMMENSITÉ TERROIR ET TRADITIONS et 5 villages-stations (Morgins, Flâner, partir en escapade au fil de l’eau L’histoire a légué à la vallée d’llliez de trèsVal-d’Illiez, Les Crosets, Champoussin ou au bord d’un lac, profiter d’un coin nombreuses richesses, permettant de pas-et Champéry) a le privilège d’appartenir d’ombre sous les arbres, longer les crêtes, sionnants plongeons dans le passé. Entreau plus grand domaine transfrontalier au ou se laisser impressionner par une vue savoirs ancestraux et traditions rurales, lamonde: les Portes du Soleil. En été, un vertigineuse: les nombreuses randonnées vallée détient de profondes racines et voueseul forfait valable sur les 21 remontées proposées permettent de profiter d’une di- un attachement sans faille à la terre et auxmécaniques ouvre les portes du gigan- versité époustouflante de paysages sur plus produits de son terroir. Le patrimoine ettisme sur l’un des plus vastes terrains de de 800 km de sentiers balisés. Le bike n’est le charme des chalets brunis par le tempsjeu de la planète. Jouer à saute-frontière pas en reste avec 600 km de pistes balisées, témoignent de son authenticité, que sesentre Suisse et France avec en toile les amateurs de sensations fortes peuvent habitants ont préservée avec ferveur.de fond les Dents-du-Midi, les Dents faire le plein d’adrénaline sur 50 pistesBlanches, le Mont-Blanc ou le lac Léman, de downhill, 5 bike parks et de nombreuxsentiment de liberté assuré! circuits enduro. – 20 –

BALADE PROPOSÉE De Champéry à MorginsTROPHÉE DES ALPAGES La balade débute par une spectaculaireAu programme, découverte des buvettes montée avec le téléphérique de Cham-et des restaurants d’altitude qui jalonnent péry. De Planachaux, la vue s’élargit surles alpages de notre belle vallée! Aucun les combes et alpages environnants. Enparcours n’est défini, pas de chronomètre: contournant les troupeaux, la stationles haltes se font au gré des établisse- des Crosets se rejoint à travers champs.ments, à pied, en VTT ou à cheval, en De là, le télésiège des Mossettes vousutilisant ou non les remontées mécaniques. emmène en quelques minutes à laVotre mission? Faire poinçonner votre carte Pointe du même nom, pour ensuiteautant que possible pour remporter votre rejoindre le lac Vert et le lac de Chésery,lot gourmand. lieux d’estive fréquentés par les bergers+ d’infos www.ski-and-bike.ch. depuis plusieurs siècles (à quelques pas du mythique col des Portes du Soleil). LE MULTI PASS La balade se poursuit dans le vallon de Le Multi Pass, c’est LA carte pour pro- They, sur un sentier qui suit le cours de fiter d’un accès illimité à 21 remontées la Vièze. mécaniques, 4 piscines, 9 centres de En chemin, la source de l’Eau Rouge, qui tennis, 3 mini-golfs, 1 mur de grimpe, doit son nom à son eau ferrugineuse, aux navettes et transports publics inter jaillit du flanc de la montagne. Des petits stations, et à bien d’autres activités. ponts de bois traversent la rivière à Multi Pass «séjour»: Fr. 2.50/jour intervalles réguliers jusqu’à Morgins, la chez un hébergeur partenaire destination finale de la balade. (durée minimale de 2 jours) Le retour à Champéry se fait par les Multi Pass «1 jour»: Fr. 11.-/jour sans transports publics, avec un bus reliant hébergement, ou chez un hébergeur non Morgins à Troistorrents, puis par l’AOMC, partenaire de Troistorrents à Champéry (gratuits Multi Pass «saison»: Fr. 80.- avec le Multi Pass). LES + > arrivée du train AOMC directement à la station de départ du téléphérique de Champéry > des buvettes où déguster de savoureuses spécialités du terroir agrémentent l’itinéraire DÉPART: Champéry (téléphérique) ARRIVÉE: Morgins (village) DISTANCE: 17 km DURÉE: environ 3h de marche NIVEAU DE DIFFICULTÉ: accessible à tous avec les remontées mécaniques (compris dans le Multi Pass) ORIENTATION: carte pédestre 1:25’000 Chablais valaisan– 21 –

LA RÉGION À LA CARTE 6 Bec du BPeolilnetveudee Corbeau Lac de Morgins4 Vièse de M Morgins Troistorrents Tête du Géant Les Bochasses3 Champoussin Val-d’Illiez Pointe de Chésery Lac de Soi Lac Chésery Lac Vert Pointe de Mosettes Les Crosets Champéry Croix de Culet5 Planachaux Lac Massif du d’Antème Chablais8 27 Les Dents Blanches 1 – 22 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR DORMIR 3 LE RELAIS PANORAMIQUE MANGER ET MANGER Un des plus beaux panoramas des Porte du Soleil. Cuisine traditionnelle servie AUBERGES, TABLES D’HÔTE, HÔTELS-RESTAURANTS dans un cadre rustique et montagnard. BUVETTES D’ALPAGE BED & BREAKFAST, Spécialités: 12 sortes de röstis et viandes CHAMBRES & TABLES D’HÔTE sur ardoise. Un paradis pour les enfants 5 RESTAURANT CHEZ COQUOZ qui peuvent, durant la saison estivale, Ce magnifique restaurant d’altitude1 ALPAGE LAPISA nourrir et côtoyer les alpagas, chèvres, au milieu des pâturages, faceSpécialités: fromages au lait de vache et ânes, poneys dans le parc animalier aux Dents-Blanches, est exploité depuisde chèvre, frais ou affinés, sérac accom- jouxtant l’hôtel. 12 chambres doubles plus de 60 ans par la même famille.pagné de confit d’orties, fondue et croûte tout confort et deux dortoirs de 6 lits. Cuisine aux produits du terroir mijotéeau fromage, viande et saucisses séchées, Salle de fitness, sauna. au feu de bois. Le must de la maison:sans oublier la délicieuse salée de la val- Kurt Jenni, Chemin du Relais 2, mets aux plantes et champignons du jour.lée et la frangipane et les eaux-de-vie de 1873 Les Crosets Belle cave offrant plus de 45 cépagesgentiane et de génépi. Fabrication au feu T 024 479 34 12 valaisans, plus de 200 vins! Superbede bois de fromages chaque matin de 8h www.relais-crosets.com terrasse et place de jeux.à 10h. Dortoir de 15 places. 7/7, de mi-juinà mi-septembre de 9h à 20h. WebDirect VS2101 Alain et Maryse Gex-ColletRoute de Planachaux 49, Planachaux, 1874 Champéry1874 Champéry T 024 479 12 55T 024 479 36 43 F 024 479 12 89M 079 516 45 33 www.restaurant-coquoz.chwww.lapisa.ch WebDirect VS2100GPS 46.16629/6.809886 WebDirect VS21062 ART.BOUTIQUE. 4 LA FERME À GABY PRODUITSHOTEL BEAU-SÉJOUR ALPAGE DE CHAMPOUSSIN DU TERROIRC’est un ancien chalet typique du Val d’Illiez, En été: visite de la chèvrerie et vente & ARTISANSintégrant une boutique de décoration et une de fromages de chèvre. Fabrication dugalerie d’art qui abritent des créations fromage au feu de bois jusqu’à 10h. Traite BOULANGERIES, BOUCHERIES,uniques. Vue imprenable sur les Dents- des chèvres à 17h. Cinq chambres d’hôte. FROMAGERIESdu-Midi. Situé à 400 m du téléphérique, il Petite restauration avec les fromagesconjugue tradition helvétique, sport chic de la maison. Vente de produits du terroir. 6 7 LA CAVAGNEet ambiance chaleureuse. Les familles avec Musée d’alpage. Ouvert de mi-mai à fin Toutes les richesses du terroir du Val d’Illiezenfants sont les bienvenues. octobre et de mi-décembre à mi-avril. et du Chablais valaisan regroupées sous leRue du Village 114, 1874 Champéry Blaise Perrin, rte de Champoussin 56 même toit: fromages d’alpage, produits duT 024 479 58 58 - www.beausejour.ch 1873 Champoussin séchoir, vins, etc. T 024 477 30 88 Route de Troistorrents 34b, www.lafermeagaby.ch 1872 Troistorrents Rue Centrale, 1874 Champéry WebDirect VS2107 www.lacavagne.ch 8 ALPAGE DE RIPAILLE Raclette d’alpage, fromage à rebibes. Vente directe au chalet ou sur rendez-vous. Paul-André Perrin, M 079 310 03 65 – 23 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Au Paysdu Saint-BernardBienvenue au Pays du Saint-Bernard dans le paradis de la randonnée, là où les plus majestueuses cimes des Alpes miroitent dans des lacs sauvages pour un décor de carte postale!Cette région frontalière avec l’Italie PASSE SAINT-BERNARD et la France est connue pour son col, FORFAIT ANNUEL DÈS FR 99.–son hospice et ses chiens saint-ber- Achetez votre PASS Saint-Bernard dèsnard. Eté comme hiver, ses stations Fr. 99.– par an seulement. Vous pourrezet villages, tels que Champex-Lac, La grâce à lui profiter d’une multitude d’acti-Fouly, Orsières, Bourg-Saint-Pierre et vités de manière illimitée comme l’accèsVichères-Liddes, ont développé un tou- aux Gorges du Durnand, piscines, musées,risme authentique, pleinement adapté sentier suspendu, jardins botaniques,aux familles. Ski de piste ou de fond, ra- télésièges en été et domaines skiables enquettes, randonnées pédestres ou VTT: hiver, etc. ainsi que sur les bus au départil y a l’embarras du choix pour découvrir d’Orsières!ce territoire à la nature envoûtante. +d’infos www.pass-saint-bernard.ch – 22 –

LE GRAND-SAINT-BERNARD LA FOULY Lieu de passage fréquenté depuis la nuit des temps entre la Suisse et l’Italie, le col est un des hauts lieux historiques des Alpes. Visitez l’Hospice millénaire, son trésor et son musée. C’est le point culminant de la Via Francige- na, route de pèlerinage entre Canterbury et Rome. Cœur du Val Ferret, le village de La Fouly est dominé par le glacier de l’A Neuve. Ce paradis de nature, étape importante du Tour du Mont-Blanc en été, devient, en hiver, le lieu idéal pour la pratique du ski de fond, du ski de piste ou encore la randonnée à skis. LIDDES ET VICHÈRESAGENDA LES CHIENS Liddes et Vichères se situent aux portes deMarché artisanal - Champex-Lac DU SAINT-BERNARD la Combe de l’A, une réserve naturelleGrand marché du terroir et de l’arti- Alliés des chanoines pour porter secours protégée, riche d’une faune et d’une floresanat autour du lac, avec plus de 60 aux voyageurs, les saint-bernard ont leur exceptionnelles. Avec un peu d’attentionstands! origine à l’Hospice du Grand-Saint-Bernard, et de calme, on peut y observer desfin juillet à 2500 m d’altitude. En été, les visiteurs chevreuils, cerfs et chamois en train deSaveurs et Terroirs - Liddes peuvent rencontrer les chiens au col. En folâtrer.La Semaine du goût met à l’honneur le hiver, des balades avec eux sont organiséesterroir et ses saveurs dans le hameau autour du lac de Champex.de Dranse/Liddes. CHAMPEX-LACmi-septembreDésalpe - La Fouly BOURG-SAINT-PIERREDécouvrez à la fin de la saison estivale Dernier village avant l’Italie, Bourg-Saint-la fameuse descente des troupeaux Pierre fut traversé au cours de son histoiredepuis les alpages du fond du Val par des milliers de pèlerins et diversesFerret. armées – dont celles de Jules César etfin septembre de Napoléon Bonaparte. Vous pourrez yBalade gourmande – La Fouly débusquer quelques vestiges du tempsDécouvrez au travers de cette ba- passé, dont l’un des plus anciens clocherslade de succulents mets régionaux du canton.autour du thème de la chasse.Début octobre Champex-Lac cultive un accueil chaleureux «TERROIR ET PATRIMOINE depuis plus d’un siècle. Posé sur les rives À L’HONNEUR» d’un lac alpin naturel, ce village propose Chaque été, le Pays du Saint-Bernard or- une palette d’activités pour la détente et ganise des visites autour de son terroir le sport. En hiver, les visiteurs profitent du et de son patrimoine. Vous pourrez ainsi domaine skiable, des balades hivernales ou découvrir comment le miel est produit, du patinage sur le lac gelé. comment les pains de seigle sont cuits, En été, l’environnement lacustre y crée quelles plantes sont comestibles ou une ambiance romantique, relevée par le médicinales, etc. splendide Jardin alpin Flore-Alpe. +d’infos www.saint-bernard.ch – 23 –

LA RÉGION À LA CARTE Vollèges 10 Sembrancher BALADE 2 7 12 13 14 Le Catogne PROPOSÉE Champex-Lac SixSENTIER DES BERGERSLa Fouly (télésiège) - Les Ars-Dessus - La Breya OrsièresPlan-de-la-Chaux - Mont-Percé - La Peule -La Léchère - La Fouly Le GénépiDu sommet du télésiège de La Fouly,empruntez le sentier sur la droite qui vous Le Portalet Le Châteletfera traverser les alpages des Ars, de Plan-La-Chaux et du Mont-Percé jusqu’au fond du tVal Ferret. Montez ensuite en direction del’alpage de La Peule où vous pourrez dégus- Aiguilles Grand Dranse rr et Crter des produits du terroir ou découvrir la Dorées Darray T or l’A de Vefabrication du fromage. AiguilleLongez ensuite les pentes de la Dotze pour d’Argentièrerejoindre le Gîte de La Léchère avant deregagner La Fouly. Tour NoirDépart: La Fouly (télésiège)Arrivée: La Fouly La Fouly Le MourinDistance: 15 kmDurée: 6h30 Mont des TNiveau de difficulté: moyen DolentDénivelé positif: 1129 m 1 La TsavreDénivelé négatif: 1519 m 9 Pointe Allobrogia Monts OFFRE 8 Telliers 18 TFeêrtreedt e TOUR DU GRAND Lacs de Fenêtre SAINT-BERNARD AAnigguoinllieetdteess Il est possible de réserver votre propre Grand de Drône trek sur le Tour du Saint-Bernard, sur Golliat www.montourdusaintbernard.com et Col du choisir votre point de départ (Liddes, FMuorcnhton Grand-St-Bernard Bourg-Saint-Pierre, Col du Grand-Saint- Bernard ou la Fouly) ainsi que le sens de Saiennt--RBhoésmseys- la marche et la durée des étapes. – 24 –

Six Blanc 5 11 NOTRE SÉLECTION Mont Brûlé 1 AUBERGE DES GLACIERS Mont Un endroit convivial pour tous. Au pied des pistes et face aux glaciers, Rogneux l’auberge vous accueille dans un cadre montagnard et une ambiance familiale chaleureuse. Le patron, aux fourneaux, vous concocte une Liddes Pointe 3 4 6 17 cuisine soignée, au gré des saisons avec des produits du terroir. de Boveire Brisolée en saison. Chambres avec douche ou lavabo.Entr d’ CPoemtibt in Dortoirs. Forfait pour jeunes et familles. Terrasse exceptionnelle. Dra Parking. Combin Gîte d’étape sur le Tour du Mont-Blanc, le Tour du Saint-Bernard ainsi de Boveire que sur la haute route Chamonix-Zermatt. Maurice et Mauricette Amiot Crêta Bourg- Grande Aiguille 1944 La Foulyde Vella St-Pierre T 027 783 11 71urin Le Moine www.aubergedesglaciers.ch [email protected] Toules Tunnel du Gd-St-Be rnard CGoramnbdin WebDirect VS4003 VPéeltaint MlaoGnotudielle 16 VMéolanntards- 15 – 25 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR DORMIR 5 HÔTEL-RESTAURANT DU 7 LE CATOGNE GÎTE-RESTAURANT ET MANGER GRAND-SAINT-BERNARD Cuisine suisse renommée dans un cadre L’endroit idéal pour y faire une cure rustique. Spécialités: viande sur ardoise, HÔTELS-RESTAURANTS d’air et de soleil dans le calme et la mets de brasserie, steak tartare, chasse BED & BREAKFAST, tranquillité. Chambres doubles et triples en saison, fondue et croûte au fromage, CHAMBRES & TABLES D’HÔTE de confort différent. Cuisine variée spécialités du terroir. 10 chambres tout arrosée des meilleurs crus. Spécialités confort de 2 à 4 lits, avec petit-déjeuner2 HÔTEL-RESTAURANT TERMINUS valaisannes, cordon bleu grand-mère, ou en demi-pension.+ d’infos page 31 ou WebDirect VS4023 cordon rouge grand-père, entrecôte et Famille Favez, La Douay 12,3 AUBERGE AU PETIT-VÉLAN tartare de boeuf. Grande place de parc. 1937 OrsièresChambres doubles et familiales, dortoirs, Ronald Michellod Restaurant: T 027 783 12 30studio (à la semaine). Spécialités: fondue Le Mont-Dessous, Gîte/B&B: M 079 552 56 60Bacchus, fondues et croûtes au fromage. Rue du Fond de Ville 1, www.giteserge.chBar, carnotzet. 1945 LiddesFermé lundi et mardi. T 027 783 13 02 WebDirect VS4005Rue du Bourg 6, www.hotel-gd-st-bernard.ch1946 Bourg-Saint-Pierre MANGERT 027 787 11 41 WebDirect VS4007www.petit-velan.ch AUBERGES, TABLES D’HÔTE, BUVETTES D’ALPAGE WebDirect VS40104 HÔTEL-RESTAURANT BIVOUAC 6 AUBERGE LES CHARMETTES 8 ALPAGE ET BUVETTE DES ARSNAPOLÉON*** Etape du Tour des Combins et de la Buvette, rénovée en 2015, qui proposeL’établissement a été construit sur Haute-Route. Cuisine familiale et soignée. un magnifique brunch tous les joursle site du camp de Napoléon, qui fut Moderne de l’extérieur, rustique et de 9 h à 14h. A la carte: sandwichs,érigé en 1800 par l’armée française typique à l’intérieur. Chambres tout assiette du berger, tomme chaude,lors de son passage avant la bataille confort. Dortoir de 24 places. planchette valaisanne, rebibes, fonduesde Marengo. Spécialités: potence flambée, fondue et croûtes au fromage, raclette à laCuisine de saison, carte variée: vigneronne, soupe de la région et portion ou à volonté.entrecôte sur ardoise (bœuf, biche, choucroute royale, atriaux, tripes Vente de produits fabriqués sur place:bison, canard), risotto minute, mets au en saison. raclette des Ars, tomme et sérac au laitfromage, plats valaisans, tartes maison. Fermé mercredi et jeudi. de vache nature, à l’ail des ours,Spécialité: la braserade. Famille Tornare-Delasoie aux tomates séchées et basilic pesto,En saison: chanterelles, chasse, fondues, Rue de Ravère 8 tomme de chèvre, beurre, yogourts.raclette, carte estivale. 1946 Bourg-Saint-Pierre 7/7, de mi-juin à fin octobre, 8h30-21h.Menus pour groupe. T 027 787 11 50 Michel Murisier, GPS 45.9087/7.1129Chambres de 1 à 4 pers. de confort www.les-charmettes.ch M 079 725 13 16différent. Spa de 93 m2 avec jacuzzi, M 079 446 20 16hammam, sauna, salle de repos dans un WebDirect VS4008 www.alpagedesars.chstyle chalet de montagne. Grand parking [email protected]. Station-service. WebDirect VS4016 Rte du Grand-Saint-Bernard 20, 1946 Bourg-Saint-PierreT 027 787 11 62 – F 027 787 13 [email protected] – www.bivouac.ch WebDirect VS4025 – 28 –

9 CAFÉ DU MILIEU 14 BOULANGERIE JORGE FERNANDO ACTIVITÉSSympathique pizzeria, ambiance de chalet. Plus de dix sortes de pains faites avec POINTS D’INTÉRÊTPizzas artisanales à manger sur place quinze sortes de farines composées.ou à l’emporter, pâtes, tartes maison. Spécialités: le pain du chef, la baguette MUSÉES, VISITES, ATTRACTIONSFermé lundi et mardi. Apéro-dégustation d’Entremont, le seigle abricot, la tourtepour groupes et sociétés. Terrasse. Saint-Marc et la tourte valaisanne. 15 HOSPICE, MUSÉE ET CHENILCentre du village, Glaces artisanales. DU GRAND-SAINT-BERNARD1944 La Fouly Place de la Gare, 1937 Orsières www.gsbernard.chT 027 783 11 84 T 027 783 18 24www.cafedumilieu.ch 16 BARRAGE DU LAC DES TOULES WebDirect VS4019 Visite de juin à octobre. WebDirect VS4015 www.alpiq.ch 17 MOULIN DE VALSOREY PRODUITS www.moulinduvalsorey.ch DU TERROIR & ARTISANS 18 ALPAGE ET GÎTE LA PEULE BOULANGERIES, BOUCHERIES, FROMAGERIES10 FROMAGERIE D’ÉTIEZ+ d’infos page 30 ou WebDirect VS200211 LAITERIE DE LIDDESRaclette du Valais AOP Bagnes 4.Route du Grand-Saint-Bernard,1945 Liddes WebDirect VS402112 LAITERIE NOUVELLERaclette du Valais AOP Orsières.Route de la Gaille,1937 Orsières WebDirect VS402213 BOUCHERIE DU SAINT-BERNARD Une véritable oasis pour les randonneurs,Ici, les critères sont: qualité et proximité. à l’ambiance authentique, décontractéeSpécialités: viande séchée de boeuf et de et accueillante. Assiette valaisanne,cerf, lard séché, jambon cru et saucisses assiette de fromages, omelette et raclette.sèches, viande de bœuf et d’agneau de la Spécialité: croûte au fromage 4 étages.vallée, saucisse à rôtir aux champignons, Gîte d’étape du Tour du Mont-Blanc.atriaux. Terrines, pâtés en croûte et foie Tous les matins à 8h, fabrication artisanalegras complètent l’offre. Au marché de de fromages. Ouvert tous les joursMartigny le jeudi et de Sion le vendredi. de mi-juin à mi-septembre.Place du Clocher, Accessible uniquement à pied.1937 Orsières Dortoirs de 3-4 places.T 027 783 12 15 Nicolas Coppey, GPS 45.8984/7.1125www.boucheriedustbernard.ch T 027 783 10 41 [email protected] WebDirect VS4017 Réservation en ligne: www.montourdumontblanc.com WebDirect VS4000 – 29 –

PRODUITS DU TERROIR & ARTISANSLa Corbeille d’EntremontLES PRODUITS AUTHENTIQUES vertus de plantes rares qui font l’extraordinaire Association La Corbeille d’EntremontLa marque La Corbeille d’Entremont™, propose diversité de la flore de nos vallées, le miel [email protected] - www.corbeille.chdes produits authentiques, des savoirs-faire d’Entremont est un festival de saveurs et unancestraux, en somme, un véritable art de vivre. bienfait pour notre santé. WebDirect VS2001Fleurons de la marque, les Raclette du Généreux, le gamay de Bovernier et le gamaretValais AOP Bagnes et Orsières, les tommes de de Vollèges sont élevés par les meilleursBruson, Vollèges et Verbier s’affirment par leur propriétaires-encaveurs valaisans.terroir respectif. Le thé des Alpes, les herbes aromatiques etUne raclette tendre et crémeuse rappelle la médicinales sont cultivés selon des méthodesflore des pâturages ou le parfum du foin. naturelles et biologiques. Les produits BioLes côtes d’agneau, les steaks de la race d’Hé- Alp Tea sont des infusions à base de plantesrens ou les salaisons apportent sur votre table aromatiques.toute la saveur d’une flore côtoyant les glaciers Au gré des saisons, demandez les produits de laet le savoir-faire de nos bouchers. marque La Corbeille d’Entremont ™ auprès desRustique et savoureux, le Pain de seigle valai- commerçants de la région, la liste est disponiblesan AOP répond aux exigences de la diététique sur www.corbeille.chmoderne. Extrait de l’âme des fleurs, riche des Fromagerie d’EtiezL’UNION FAIT LA FORCE Quelques spécialités de la fromagerie producteurs de la région. Un distributeurLa fromagerie d’Etiez, fondée en 1998, La tomme La Vollégearde, exclusivité de la entièrement automatisé permet égalementest une coopérative réunissant plus de fromagerie, est une douceur qui fleure bon à tout le monde et à toute heure de se pro-16 producteurs et transformant 1600 tonnes l’herbe fraîche des montagnes. Sa pâte curer la tomme La Vollégearde, du Bagnesde lait par an. La grande baie vitrée permet onctueuse ainsi que son coeur tendre, raffiné 98, des mélanges à fondue ainsi que diversà tous les curieux de venir découvrir les et crémeux, feront le bonheur de vos papilles. accompagnements et bien plus encore.artisans à l’œuvre. Les diverses spécialités A servir à température ambiante afin de Une visite dégustation de la fromagerie estse côtoient avec convivialité dans la cave savourer au maximum la délicatesse et la proposée sur demande préalable.ornée d’environ 5000 pièces, dans une finesse de son parfum. Fromagerie d’Etiezambiance fraîche (11°C) et humide (92%). Le Raclette du Valais AOP Bagnes 98, pâte Route de la Vallée 5, 1941 Vollèges mi-dure, au caractère généreux et intense, T 027 785 10 40 d’un naturel franc et typé, est un classique [email protected] du terroir valaisan, que vous pouvez appré- www.fromagerie-etiez.ch cier sous forme de raclette, de fondue ou Ouvert 7j/7, 9h -12h et 17h -19h. simplement en tranches. La fondue d’Etiez, mélange entre les pro- WebDirect VS2002 duits maison: Le Bagnes 98, La Vollégearde et le fameux Armaney. A préparer nature, à la tomate, aux champignons, ou dans la déclinaison de votre choix. Magasin et distributeur Le magasin propose, outre les spécialités de la fromagerie, un vaste choix de produits frais et artisanaux fabriqués par divers – 30 –

LA RECETTE DU CHEF...Tartare de veau d’Hérens Parfumé à l’huile de truffe blanchePOUR 1 PERSONNE HÔTEL TERMINUS, ORSIÈRES un café-restaurant combinant saveurs etEN ENTRÉE …VOTRE MEILLEUR POINT produits locaux tel que le bœuf d’Hérens,> 100 g de viande de veau d’Hérens haché DE DÉPART! l’agneau d’Entremont et le gibier de pays. Lieu historique datant de 1910, l’Hôtel Que ce soit pour un repas, un petit verre au couteau Terminus fraîchement rénové a réouvert ou un café en terrasse... N’hésitez pas> 10 g de livèche finement hachée ses portes en mai 2016, grâce aux efforts à faire une halte au Terminus, vous ne> 15 g d’échalote finement hachée conjugués des nouveaux tenanciers, serez pas déçus: une belle découverte> 1 cs d’huile d’olive bien servie Stéphanie et Damien Savariego, et des vous attend!> 2 cc d’huile de truffe blanche artisans de la région d’Entremont. 27 chambres, 16 lits en dortoir avec petit> 1 pointe de couteau d’ail haché Dans l’ambiance chaleureuse et confor- déjeuner ou demi-pension. 60 places> Sel & poivre du moulin table de cet hôtel de village, sont propo- intérieurs, 40 places en terrasse, groupePRÉPARATION sés des chambres calmes et douillettes, jusqu’à 100 personnes, petit salon privé1. Bien mélanger tous les ingrédients des suites familiales et un dortoir. pour conférence et réunion jusqu’àdans un bol. Un bonheur n’arrivant jamais seul, le Quai 30 personnes.2. Dresser à l’emporte-pièce dans de l’Ours, nouvelle table du Terminus, est Hôtel Terminusune assiette. Stéphanie et Damien Savariego3. Décorer au goût et servir bien frais Route de la Gare 25avec toast & beurre. 1937 Orsières T 027 552 11 00 www.terminus-orsieres.ch Fermé le dimanche soir et lundi. Réservation conseillée. WebDirect VS4023 – 31 –

Le chemin gourmandVAL D’HÉRENS VAL D’ANNIVIERSAllez à la rencontre des paysans, Dans les Alpes valaisannes, le Val d’Anniviers estdes produits locaux, et de la confection le lieu de villégiature idéal pour les sportifs, lesde fromages grâce à un hébergement amateurs de culture, d’histoire, et de saveurs duà la ferme ou à l’alpage. Une autre manière terroir, et les hôtes en quête d’authenticité. PAGE 42de découvrir une région, en immersiondans la vie de la ferme. PAGE 34Val d’Hérens Tourisme Rue Principale 13, 1982 Euseigne, T Anniviers Tourisme027 281 28 15, [email protected], www.valdherens.ch 3961 Vissoie, T 027 476 166 08, www.anniviers.chVALLÉE DE CONCHES ET PARC RÉGIONALNATUREL DE LA VALLÉE DE BINNAvec un domaine de ski de fond exceptionnel, un large éventail de randonnées, de bonnes tables, des hameauxtypiques de montagne et la découverte de multiples minéraux, la région regorge de surprises… PAGE 48Obergoms Tourismus AG Furkastrasse 53, 3985 Münster, T 027 974 68 68, [email protected], www.obergoms.chParc régional naturel de la vallée de BinnHengert 5, 3995 Ernen, T 027 971 50 55, [email protected], www.landschaftspark-binntal.ch WebDirect + d’infos sur www.terroir-tourisme.com. Accès rapide à la page choisie grâce au code. – 32 –

un terroirdes hommes un signe d’excellenceet leur savoir-faire Viandes séchées du Valais IGPPour qu’un produit IGP puisse voir le jour, il faut un terroir et unetradition, des hommes et leur savoir-faire. Seuls quelques produits suisses sont élaborés ainsi et portent le signe d’excellence IGP.VIANDE SÉCHÉE DU VALAIS IGP la graisse blanche. Les épices et plantes Aspects culinaires: la Viande séchée duIl s’agit d’une viande de bœuf salée et utilisées pour sa préparation lui confèrent Valais IGP, le Lard sec du Valais IGP et leséchée qui se consomme à l’état cru. Elle une agréable saveur aromatique. Jambon cru du Valais IGP sont élaborésse présente de forme ronde ou rectangu- exclusivement avec de la viande suisse etlaire et de couleur rouge pourpre. LARD SEC DU VALAIS IGP trônent impérativement dans l’assiette Ce produit de salaison de longue conser- valaisanne. Cette séduisante trilogie valai-JAMBON CRU DU VALAIS IGP vation, séché et préparé avec de la viande sanne est accompagnée de Pain de seigleCette spécialité est un produit de salaison de porc, se consomme cru. Il présente une valaisan AOP et de quelques morceaux dede longue conservation, séché sans os, texture ferme composée de muscle et de Raclette du Valais AOP. Le Jambon cru dupréparé exclusivement avec de la viande gras entremêlés. La graisse est de couleur Valais IGP peut aussi être dégusté avec desde porc et consommé à l’état cru. Il blanche. Les épices et plantes utilisées asperges valaisannes ou du melon.présente une texture ferme; la couleur pour sa préparation lui confèrent une Plus d’informations:du muscle est rouge-rosé et la couleur de agréable saveur aromatique. www.aop-igp.ch | www.viandesechee.ch VIANDES SÉCHÉES DU VALAIS WALLISER TROCKENFLEISCHPRODUKTE – 33 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Au berceau de la race d’Hérens Le Val d’Hérens est connu pour sa vache au caractère bien trempé, mais il recèle également une multitude de richesses naturelles, telles que les pyramides d’Euseigne, le barrage de la Grande Dixence,les glaciers de Ferpècle et d’Arolla, la Dent-Blanche, le Vallon de Réchy et celui de la Borgne.D es randonnées vous emmèneront des produits du terroir de qualité, de participer Les vaches d’Hérens à la robe chocolat noir d’un alpage à l’autre, pour y côtoyer aux travaux de la ferme, de faire le fromage, ont pour habitude de combattre entre ellesl’ambassadrice de toute une région, mais autrement dit de rencontrer les paysans… pour établir la hiérarchie dans le troupeau.également pour y déguster les produits de Hébergements agritouristiques: Les combats de reines sont une pratiquecaractère issus de l’agriculture de mon- > Site agritouristique d’Ossona avec une naturelle unique au monde, que vous pou-tagne. Afin de vous imprégner au mieux vez également observer dans les alpagesde la région et de ses richesses, vous nouvelle balade à découvrir via la passe- suivants dès la fin juin:pourrez combiner ces balades de bout relle de la Grande Combe www.ossona.ch > Alpage de Thyon (restaurant et venteen bout, le temps d’un week-end ou d’un > Ranch des Maragnènes, Sion – Ouvertcourt séjour. Dans cette vallée hors du toute l‘année www.ranch.ch de produits) www.valdherens.ch/temps, des hébergements en agritourisme > Clos Lombard, Évolène - Ouvert toute alpage-thyonou en hôtel sont à votre disposition. l‘année www.giteruralevolene.ch > Alpage de Loveignoz, Saint-MartinSoyez les bienvenus dans un pays marqué > Gîtes alpestres Là-Ôh, Trogne (buvette et vente de produits)d’authenticité, de tradition et de nature! www.la-oh.ch www.loveignoz.comVACANCES À LA FERME > Alpage de la Louère et alpage de Gauthier, > Alpage de Novelett, Évolène RégionOU À L’ALPAGE Nax www.alpagedemase.ch > Alpage de Chemeuille, Évolène RégionPour un délicieux retour au calme et à la nature, > Alpage de l’A Vieille, Saint-Martin > Alpage de l’Etoile, Évolène Régionvous avez la possibilité de dormir à la ferme www.a-vieille.info > Alpage de Bouzerou, Mont-Nobleou à l’alpage, de vous restaurer, de découvrir > Alpage de Mandelon, Hérémence www.mandelon.ch – 34 –

LES PRODUITS DU TERROIR LOISIRS ACTIFS OFFRE«VAL D’HÉRENS»Les produits labellisés «Val d’Hérens» sont BALADE DE FERME EN FERME TOUR PÉDESTRE DUfabriqués à partir de matières premières Pour découvrir toutes ces fermes, le VAL D’HÉRENSprovenant de la région et sont transfor- meilleur moyen est d’utiliser l’application > Partez à pied à la découverte du Valmés en respectant les valeurs qui lui sont mobile (Iphone/Androïd)propres: l’authenticité et la tradition. www.herensmobile.ch d’Hérens sur 2, 3 ou 6 jours.À ce jour, la gamme propose non seule- L’application vous suggère plusieurs > Découvrez la Grande Dixence, le plusment des produits alimentaires, tels que balades avec des descriptions complètesla fameuse tomme «tête de vache», avec (cartes durée, accès, etc) ainsi que les haut barrage-poids du monde.sa forme unique et son goût crémeux, des curiosités à ne pas manquer. > Admirez des sommets de plussaucisses et des liqueurs d’abricot ou de LES SENTIERS DIDACTIQUEScassis, mais aussi des cosmétiques et des Le Val d’Hérens regorge de sentiers à de 3500 m d’altitude.herbes aromatiques. Certains «remèdes de thèmes. > Visitez des villages typiques et biengrands-mères» sont ainsi remis au goût du Balade des villagesjour comme les préparations à base d’or- Évolène Région, Mont-Noble, Saint-Martin, préservés.tie, millepertuis, ou arnica qui s’avèrent Hérémence > Rencontrez les vaches noires de latrès utiles en cas de courbatures, brûlures Itinéraires géologiqueset bobos en tous genres. Évolène Région race d’Hérens dans les alpages.Les produits sont en vente dans différents Sentier des Arolles Forfait dès Fr. 336.– par personne,lieux du Val d’Hérens et sur Évolène Région incluant les nuitées en chambre double,www.valdherens.ch/produits Le sentier des bouquetins (juillet à la pension complète et le transport des octobre) bagages. Hérémence NOUVEAU: Sentier nature > Forfait Budget avec une majorité Nax-Eison École de la forêt d’hébergement en dortoirs Mase ou hôtel SL Maurice Zermatten > Forfait Standard avec une majorité Saint-Martin d’hôtels 2* Le sentier du «Grand Bisse de Vex» > Forfait Confort avec une majorité Thyon Région d’hôtels 3* www.valdherens.ch/didactiques + d’infos: www.valdherens.ch/tourpedestre – 35 –

LA RÉGION À LA CARTE BALADES 9 RuhtôonroeuBteradmuoRishône A 9 10 PROPOSÉES Nax Sion A Le  LES ALPAGES EN DIRECTION La Bor gDU BARRAGE DE LA GRANDE Salins Les AgettesDIXENCEDépart: Les Collons - Thyon Les Mayens MaseArrivée: Lieu-dit Frèta (arrêt de bus) de SionDurée: 4h Les Collons Hérémence  DU VAL D’HÉRÉMENCEAU HAUT VAL D’HÉRENS Thyon OssonaDépart: Lieu-dit Frèta, dans le Val des Dixpeu avant Pralong (arrêt de bus) Euseigne Saint-Martin Becs deArrivée: Evolène BossonDurée: 4h30-5h Mache Cab. Becs de Bosson  LA BALADE DES ALPAGESDépart: Saint-Martin SasseneireEtapes: Alpages de l’A Vieille, de Loveignozet de la Louère 7Arrivée: Saint-MartinDurée: 6h ou 2h* Le Métailler La DixencePralong Évolène Villa*Navette des alpagesDurant la saison d’été, tous les jeudis, un Pic d’Artsinolbus conduit les randonneurs en début dejournée à l’alpage de l’A Vieille et les La Sagereprend en fin d’après-midi à l’alpage de LaLouère. Grande Dixence La Forclaz Cwww.saint-martin.ch d Les Haudères  TOUR PÉDESTRE Mont deDU VAL D’HÉRENS l’ÉtoileDépart: Les Collons - ThyonEtapes: Grande Dixence – Évolène Région – Cab. La c des Dix FCab. Becs de Bosson PrafleuriArrivée: NaxDistance: 74 km Aiguilles Cab. Grand DentDurée: 5 à 6h par jour Rouges Aiguilles Rouges de VeisiviLE LAC BLEU d’Arolla La Cassorte Dentde PerrocDépart: La Gouille (Arolla)Etape: Ouartsé La Sâle Cab. des DixArrivée: La Gouille (Arolla) Le PleureurDurée: 1h20GLACIER DE FERPÈCLE ArollaDépart: SalayArrivée: Salay Pigne d’ArollaDurée: 1h30+ d’infos Dents deswww.valdherens.ch/randonnees Bouquetins Mont Brulé – 36 –

ALPAGE NOTRE SÉLECTION AGRITOURISME 1 BARRAGE DE 1 456 LA GRANDE DIXENCE 23 Plus haut barrage-poids du monde niché au fond du Val des Dix, la Grande Dixence est le barrage de tous les records ! La hauteur de son 8 mur, 285 mètres, reste inégalée. Son poids, environ 15 millions de tonnes, le rend plus lourd que la grande pyramide de Khéops.z Couronne Pour contenir plus de 400 millions de m3 d’eau accumulée chaque année, de Bréona pas moins de 6 millions de m3 de béton ont été coulés entre les mon-es tagnes. Avec une quantité identique de béton, on construirait un mur de 1,5 mètre de haut et de 10 centimètres de large faisant le tour de la terre Ferpècle au niveau de l’équateur ! Le barrage de la Grande Dixence est ouvert au public de la mi-juin à la Grand Cornie fin septembre. Quatre visites guidées sont organisées tous les jours à l’intérieur du mur. Dent Blanche Il est également possible de visiter les pavillons d’exposition et d’at-lé teindre le couronnement du barrage à pied ou en téléphérique. Informations Grande Dixence SA T 027 328 43 11 www.grande-dixence.ch – 37 –

LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIRPRODUITS MANGER DORMIRDU TERROIR ET MANGER& ARTISANS AUBERGES, RESTAURANT HÔTELS-RESTAURANTSBOULANGERIES, BOUCHERIES, 4 RESTAURANT LE REFUGE BED & BREAKFAST,ÉPICERIES FINES, CHOCOLATERIES, Une adresse incontournable pour sa cuisine CHAMBRES & TABLES D’HÔTEMARCHÉS À LA FERME, raffinée. Les viandes grillées, la chasse, lesFROMAGERIES poissons, les crustacés côtoient les mets 6 RESTAURANT-CHAMBRES D’HÔTE traditionnels du coin valaisan, la raclette, la LA MONTANARA fondue, etc. Place de jeux. Grand parking. + d’infos page 40 ou WebDirect VS3103 Fermé lundi et mardi hors saison. 7 HÔTEL-RESTAURANT VAL DES DIX Véronique Vuinier, Route de Lannaz, + d’infos page 41 ou WebDirect VS3106 1983 Évolène - T 027 283 19 42 www.lerefuge.ch - [email protected] WebDirect VS3111 1 + 10 BOULANGERIE - TEA-ROOM 5 TAVERNE ÉVOLÉNARDE 8 HÔTEL DU COL D’HÉRENS, 1766 M MÉTRAILLER Endroit qui allie le charme de la pierre avec Ce havre de paix, situé au pied de la Dent Spécialités: Pain de seigle valaisan AOP, la chaleur du bois, qui offre l’intimité, mais Blanche et du glacier de Ferpècle, au pain d’Évolène, pain paysan, pain à aussi la convivialité. Le chef vous propose cœur de la nature alpine entre mélèzes et l’épeautre. Entre 20 et 30 sortes de pains une carte variée et originale. En saison: mayens, vous offre le silence et le au quotidien. Grand choix de tartes aux chasse, cochonnaille, brisolée, grillades... calme. 10 chambres boisées et pleines fruits, tarte aux noix, tarte évolénarde, Panoplie de crus du Valais soigneusement de charme avec lavabo, douche et WC à choix de pâtisseries à l’emporter ou sélectionnés. Grande terrasse fleurie, deux l’étage. à déguster au tea-room. Sandwichs, caveaux voûtés. Place de jeux. Hors saison Une carte de mets simple avec des canapés, croissants au jambon, pizzas. fermé le mercredi. produits de saison et du terroir, cuisine Rue Centrale, 1983 Évolène Fabrice Métrailler variée et saine. T 027 283 11 58 1983 Évolène - T 027 283 12 02 Au départ de nombreuses courses et Place du Cotterd 1, 1981 Vex www.lataverneevolenarde.ch randonnées. Dépaysement garanti! T 027 207 24 56 Ouvert de mi-juin à mi-octobre. www.boulangerie-metrailler.ch WebDirect VS3113 Anna Rapalli Ferpècle, 1984 Les Haudères WebDirect VS3116 ACTIVITÉS T 027 283 11 54 - M 079 253 83 53 POINTS D’INTÉRÊT www.hotelferpecle.ch2 LAITERIE CENTRALE D’EVOLÈNE [email protected] traditionnelle du Raclettedu Valais AOP Les Haudères. Tomme des WebDirect VS3107Haudères et tomme Evolénarde, beurre defromagerie. Magasin ouvert tous les jours de SAINT-MARTIN 9 RANCH DES MARAGNÈNES9h à 11h30 et de 16h à 18h30. Ossona, Pont de la Grande Combe Le cheval est l’allié idéal pour goûter à toutesRoute Principale 15, 1984 Les Haudères MONT-NOBLE les aventures au ranch et s’offrir le luxeT 027 283 12 75 Via ferrata, Vallon de Réchy d’une rencontre inoubliable avec la nature. HÉRÉMENCE Week-end équestre pour familles et groupes. WebDirect VS3117 Pyramides d’Euseigne, Cours et balades à poney pour les enfants.3 BOUCHERIE DES HAUDÈRES Barrage de la Grande Dixence Camp de vacances pour jeunes. HébergementSpécialités maison: produits secs typiques ÉVOLÈNE RÉGION en chambre et aventure sur la paille. Loisirstels que la viande séchée, le jambon cru, le Via ferrata, trottinettes, glacier de Ferpècle divers au gré des saisons. Vente directe delard sec et diverses saucisses sèches. Viande THYON produits de la ferme.fraîche, terrines et chasse en saison. Plats Trottinettes, disc-golf, cani-rando Route des Fontaines 126, 1950 Sionprécuisinés. Poulets grillés tous les samedis, T 027 203 13 13 - M 079 628 06 57réservation conseillée. www.ranch.ch - [email protected]é dimanche et lundi.Artisan boucher Philippe Vaucher WebDirect VS31091984 Les Haudères - T 027 283 18 39www.boucherie-des-hauderes.ch WebDirect VS3115 – 38 –

Fleur d’Hérens, viande du ValaisUNE RACE, UN CANTON… Le label Fleur d’Hérens, viande du ValaisUNE VIANDE! assure l’authenticité, la typicité et la traça-La race d’Hérens est la race bovine autoch- bilité du produit. Les exigences du cahiertone du Valais. Elle est adaptée aux dures des charges sont strictement contrôléesconditions climatiques de notre canton et par un organisme de certification et pré-représente bien le caractère tenace de ses voient notamment que les animaux soienthabitants. Dans le temps, chaque famille va- nés en Valais, qu’ils pâturent en montagnelaisanne consommait de la viande d’Hérens et consomment une ration hivernalepour subsister. Aujourd’hui, elles se sont essentiellement constituée de foin. Auregroupées pour constituer le label Fleur moment de l’abattage, ils doivent être âgésd’Hérens, viande du Valais afin de vous de moins de 5 ans.offrir une viande dont la grande finesse, la Le label Fleur d’Hérens, viande du Valaisstructure peu filandreuse et le goût exquis maintient l’élevage de la race d’Hérensexpriment toutes les qualités du terroir en Valais et participe à l’entretien et àmontagnard valaisan. la sauvegarde du paysage montagnard régional. La marque Valais vous assure le respect des critères de sécurité alimen- taire et vous garantit l’engagement social et environnemental des producteurs. Elle confirme leur attachement au territoire et à ses valeurs. + d’infos www.raceherens.chÀ LA SOURCE DE L’EXCELLENCE AGRICOLELe Valais, ce pays à la source des Alpes, De l’intensif à l’extensif, des grandesdessine schématiquement un sillon cultures en passant par la productionlongitudinal caractérisé par son climat animale, tous les types de savoir-faireexceptionnel et des formes de paysages agricoles sont présents et performants,diversifiés, de la générosité de la vallée à pratiqués avec dynamisme et sens de l’in-la pureté des sommets. novation par des hommes et des femmesDe tout temps, les Valaisans ont su s’adap- engagés ensemble et avec passion danster et tirer profit de cette diversité. la recherche de la qualité et le respect deC’est pourquoi la surface agricole s’étend leur environnement.aujourd’hui sur 35 856 ha dont environ www.valais-terroir.ch23 000 ha en zone de montagne. – 39 –

DORMIR ET MANGERRestaurant - Chambres d'hôte La Montanara La montagne, c’est chez elle!A près avoir été un quart de > Le jardin d'hiver siècle gardienne de cabane, > TerrasseElisabeth Vuignier offre un autre > Un panorama exceptionnel sur leschez-soi à ses hôtes dans lesmontagnes du Val d’Hérens. Dents-de-VeisiviLa simplicité et l’intimité des chambres > Salle de conférence-séminaired’hôte, un café-restaurant fait de vieux bois etde pierres sèches où vous pourrez déguster jusqu'à 12 personnesdans une atmosphère conviviale et détendue Les réservations sont souhaitées.les plats «de chez nous», le carré d’agneau Fermé le lundi.évolénard, la truite fumée à chaud maison, La Montanarala fondue de bœuf mariné, les viandes sur Sonville, 1983 Évolèneardoise ainsi que le cordon bleu maison. T 027 283 12 26Chambres d'hôte de 2 à 4 personnes avec www.lamontanara-evolene.chsalle de bain privée, qui offrent dans un cadretypiquement montagnard tout le confort WebDirect VS3103moderne.– 40 –

RECETTE DU CHEFChoux farcisà la viande Fleur d’HérensPOUR 2 PERSONNES ajouter 2 dl d’eau, fermer avec un couvercle assiette et les napper de la sauce tomateEN ENTRÉE et cuire 20 min dans le four préchauffé à chaude.> 12 feuilles de chou blanc 180°C. Ensuite enlever le couvercle et faire HÔTEL-RESTAURANT> 200 g de viande hachée Fleur d’Hérens gratiner 10 min. VAL DES DIX> 50 g de riz (risotto) 6. Dresser les choux farcis dans une Ce petit coin de paradis perdu en pleine> 1 cs de concentré de tomates nature alpestre jouit d’une situation unique> 2 cc d’huile d’olive au pied du barrage de la Grande Dixence.> 3 tomates coupées en cube Ambiance typique d’un chalet de montagne.> 2-3 gousses d’ail frais, 2 oignons, sel et Magnifique choix de salades estivales. Caquelon du val des Dix, steak de bœuf poivre d’Hérens, côtelettes d’agneau de la région,PRÉPARATION médaillons de veau au basilic, röstis, dessert1. Faire tremper 2-3h les feuilles de chou gourmand et tartes. Spécialités de Macé-dans de l’eau chaude. doine. Terrasse panoramique ensoleillée,2. Faire revenir les tomates, l’ail, l’oignon place de pétanque. Chambres rustiques,dans un peu d’huile d’olive, ajouter le sel, le caravanes et places camping. Ouvert 7/7.poivre, le concentré de tomates et 1 dl d’eau. Hôtel-Restaurant Val des DixFaire mijoter 10 min jusqu’à l’obtention d’une Valentina et Verka Gonevasauce onctueuse. Réserver. Route du Barrage 33,3. Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans Pralong, 1987 Hérémenceun peu d’huile d’olive, ajouter la viande et T 027 281 20 63 - www.val-des-dix.chla faire dorer, puis ajouter le riz et cuire letout jusqu’à ce que le riz soit transparent. WebDirect VS31064. Emballer la farce dans les feuilles dechou.5. Déposer les choux farcis dans un plat, – 41 –

UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Val d’AnniviersSaveurs, décor et émotions d’altitudeEntouré par une magnifique ceinture de plusieurs sommets de plus de 4000 mètres d’altitude, le Val d’Anniviers est le paradis de la nature, de la glisse, des grands espaces et des bons plans pour en profiter! Dans cette vallée où les montagnards l’on peut retrouver dans les restaurants de En été autant qu’en hiver, le Val d’Anniviers ont leurs racines bien ancrées et la région. À découvrir aussi: les liqueurs et offre une grande diversité d’activités de où le sens de l’accueil n’est pas un les eaux-de-vie inattendues à l’edelweiss, loisirs destinées à tous! Il dispose d’un au génépi, à la régalisse ou à l’isope par le double atout majeur: un patrimoine culturel vain mot, toutes les conditions «bouilleur de cru», qui se retrouvent sur exceptionnel et la beauté de sa nature entresont réunies pour un séjour délicieux… certaines grandes tables des environs, ainsi mayens, vignobles de la vallée du Rhôneà l’image des mets que vous pourrez y que le vin des Glaciers de la Bourgeoisie de et vastes domaines skiables. Les chaletsdéguster. Grimentz. Sa particularité? Les tonneaux patinés par le temps et les raccards surLe Raclette AOP Anniviers a sa place parmi ne sont jamais vidés et, chaque année, du pilotis apportent un cachet irrésistible auxles spécialités montagnardes. En raclette, nectar nouveau vient se mélanger à l’ancien villages, toujours fleuris à la belle saison.on le trouve encore chauffé à l’ancienne, datant de 1886. Ce vin quasi mythique ne se Autant d’avantages qui contribuent à faireau feu de bois. Il apporte aussi une touche déguste que dans les caves du village. de la région un lieu où chacun se sent bien.locale aux croûtes au fromage ou à lafondue proposée d’une douzaine de façonsdifférentes, notamment avec de la tomate,des échalotes ou des champignons.Le choix des produits est tel que chacunpeut trouver son bonheur entre lessalaisons séchées à l’air des montagnes,l’assiette valaisanne, la côte de bœuf, letartare, la chasse, les röstis ou les plats depolenta. Un bouquet de mets du terroir que – 42 –

Construit il y a près de 500 ans, le bisse des Sarrasins servait à l’irrigation des prairies. Depuis sa récente restauration, il est acces- sible à pied et présente un réel intérêt au niveau historique, technique et touristique.ACTIVITÉS VARIÉES OFFREDans cette vallée alpine qui relie Sierreaux stations de Saint-Luc/Chandolin, Gri- UN ATOUT DE TAILLE POURmentz-Zinal et Vercorin, trois domaines DES VACANCES RÉUSSIES!skiables vous réservent plus de 200 km De juin à octobre, ce Pass vous donnede glisse pour un unique abonnement. Un l’accès gratuit ou des facilités surplaisir qui se prolonge en été avec une pratiquement toutes les activités etpalette de randonnées, VTT, escalade, les transports proposés dans la région.saut à l’élastique et via ferrata. Pour l’obtenir, rien de plus simple: touteLa région est désormais devenue Trail personne passant une nuit sur le terri-Running Station, proposant trois premiers toire de la commune d’Anniviers dans unparcours sur le domaine de Saint-Luc/ hôtel, un gîte, une auberge, un logementChandolin, qui seront suivis de plusieurs de vacances ou une cabane y a droit.autres sur le Val d’Anniviers. Des informa- + d’infos www.anniviers-liberte.chtions sont disponibles au «camp base» àl’arrivée du funiculaire de Saint-Luc. VISITES ET CULTURE AVENTURE ET DÉCOUVERTE Impossible par exemple de sillonner la À deux pas de l’arrivée du funiculaire, région sans découvrir les eaux turquoise l’Observatoire François-Xavier Bagnoud de l’impressionnant barrage de Moiry dont permet à chacun d’apprivoiser la voûte on peut explorer l’intérieur en été. Autre céleste, les constellations, les étoiles et étape, la Mine de cuivre de la Lée, à Zinal, les télescopes. Il propose des soirées est à ce jour la seule ouverte au public en astronomiques et des observations tout Suisse. Le site n’est plus exploité, mais la au long de l’année, de jour comme de visite retrace l’histoire des mineurs dans nuit, dans un décor somptueux. les Alpes. Mettre en valeur la richesse du La beauté et la tranquillité du Val d’An- patrimoine local est l’une des caractéris- niviers ont séduit des personnalités qui tiques du Val d’Anniviers qui abrite des ont laissé leur empreinte dans la région. perles comme l’Hôtel Weisshorn. Chandolin a ainsi voulu rendre hommage Quatorze parcours historiques entraînent à l’exploratrice, photographe, écrivain et les visiteurs dans le passé de la vallée. Et journaliste Ella Maillart qui y a vécu, en d’autres circuits permettent de découvrir créant l’Espace portant son nom. des thématiques liées à la région comme Une autre facette d’une contrée dyna- le Chemin des chapelles et ses sites mique, au cœur d’une nature préservée, religieux, le nouveau parcours du bisse des où tout a été prévu pour que petits et Sarrasins désormais jalonné de panneaux grands vivent des moments inoubliables. didactiques, ou le Sentier des planètes sur les hauts de Saint-Luc. Glacier de Zinal En hiver, vous pouvez rejoindre le glacier en raquettes et pénétrer dans son univers miné- ral et glaciaire sous l’œil attentif du guide. – 43 –

LA RÉGION À LA CARTEDU 25 MAI AU 5 NOVEMBRE 2017Profitez du Pass Anniviers Libertécompris dans le prix de votre logementGRATUITÉ Visites culturelles 50% DE RÉDUCTIONRemontées mécaniques > Grimentz: Visite guidée du barrage de > Téléphérique Grimentz - Sorebois> Chandolin - Le Tsapé Moiry, Maison de Grand-Maman 15% DE RÉDUCTION> Saint-Luc - Tignousa > Mottec: Centrale hydroélectrique > Télécabine Vercorin - Crêt-du-Midi> Grimentz - Bendolla > Saint-Luc, Chandolin: Visite guidée des > Téléphérique Chalais - Vercorin> Zinal - Sorebois moulins > Parc «Forêt Aventure» - VercorinPiscines > Saint-Luc: Observatoire François-Xavier Et d’autres prestations sur> Piscine publique à Zinal (spa non inclus) Bagnoud www.annniviers-liberte.ch> Piscine en plein air à Vissoie > Vissoie: Expositions à la Tour d’Anniviers Prestations 2018 à consulter sur le siteTennis > Zinal: Visite guidée de la mine de cuivre> Grimentz, Saint-Luc Cars postaux sur la communeMinigolf d’Anniviers> Grimentz, Zinal 8 9 14 4 15 1510 Lac de Lac de l’Armina Combavert Bella Tola 3025 m Zinal Lac Noir Illhorn Le Tsapé Ayer 2717 m Tignousa St-Luc Sorebois Mission Corne de Sorebois Chandolin 2895 m Vissoie St-Jean La Gougra La2c24d9emMoiry Grimentz La NavisenceNiouc Pinsec 2 Vercorin Bendolla Lac des Becs de Bosson Lac Autannes 3149 m de Lona 4 67 3 12 13 11 – 44 –

NOTRE SÉLECTION Grand Weisshorn 1 OBSERVATOIRE Gendarme 4506 m FRANÇOIS-XAVIER BAGNOUD 4331 m L’Observatoire François-Xavier Bagnoud (OFXB) est devenu au fil du temps un véritable lieu de rencontres et de partage pour tous les amou- Glacier de Zinalrothorn reux des étoiles. De jour comme de nuit, des animations sur le thème de Moming 4221 m l’astronomie y sont organisées, avec deux fers de lance principaux: les soirées astronomiques et l’observation du Soleil. Les soirées astrono- Ober miques sont des observations nocturnes commentées, permettant de Gabelhorn découvrir la voûte céleste dans un cadre privilégié, à l’aide d’instru- 4063 m ments performants parmi lesquels le télescope Dobson de 600 mm de diamètre. Un animateur vous accompagnera dans cette expérience, vous de Zinal offrant la possibilité d’identifier les principales constellations, étoiles et GlaciDeernt planètes de la saison. Blanche NOUVEAU À SAINT-LUC 4357 m Désormais, Saint-Luc propose une nouveauté: le planétarium. Sur le dôme de 4 mètres est projeté le ciel simulé à l’aide d’un logiciel spéciali- Glacier de Moiry sé, ce qui permet de le découvrir par tous les temps, y compris en cas de météo défavorable. Vous contemplerez les constellations, les planètes, Lac des les nébuleuses et autres merveilles astronomiques grâce à cet outil Châteaupré pédagogique adapté à tous.y Programmes et réservations auprès de l’Office du tourisme: T 027 476 17 10 Contact OXFB: M 079 953 60 15 [email protected] - www.ofxb.ch WebDirect VS3002 – 45 –

HSÔIETRE RDRE’H-ÉAOGNNIONNNEIUVRIE2R0S17 LES BONS PLANS DE MONSIEUR TERROIR PRODUITS 7 MAISON D’HÔTE L’ÉCOLE DE PINSEC 13 HÔTEL DE MOIRY DU TERROIR www.ecoledepinsec.ch Chambres tout confort. Cuisine traditionnelle. & ARTISANS 8 HÔTEL-RESTAURANT DE LA POSTE Spécialité: raclette au feu de bois. Mets de la région ainsi que plats Chasse en saison. BOULANGERIES, BOUCHERIES, traditionnels avec une touche de modernité 3961 Grimentz FROMAGERIES et de renouveau. Pulled pork burger, tartare, T 027 475 11 44 croûtes au fromage, caquelon de la Poste, 2 BOULANGERIE BALET fondue aux morilles et cognac. Chambres MANGER La maison pittoresque à l’entrée du simples et authentiques. village. Chaque semaine un nouveau Rue Montferrier 1, 3961 Zinal AUBERGES, TABLES D’HÔTE, pain, en lien avec le terroir et la saison. T 027 475 11 87 BUVETTES D’ALPAGE Grand choix de produits du terroir: www.lapostezinal.ch légumes fruits, fromages, viande séchée, 14 RESTAURANT LA FERME lard, etc. WebDirect VS3001 Accueillant restaurant au cœur de Zinal. 3967 Vercorin, T 027 455 65 25 9 HÔTEL-RESTAURANT LE TRIFT Cadre rustique et campagnard dans M 079 407 75 16 WebDirect VS8008 Chambres de confort différent, une ambiance qui sent bon le sud. Lui,3 LE ROND-POINT lumineuses et agréablement meublées. Emi, argentin, est aux fourneaux et elle,BOUCHERIE-POISSONNERIE-TRAITEUR Cuisine généreuse et familiale. Lundis soir: Débora, italienne, accueille et bichonneViande fraîche suisse, poisson frais. soirée valaisanne. Une petite carte salée et les hôtes. Cuisine ensoleillée au gré desSaucisse, lard et viande séchée d’Anniviers. sucrée pour les creux de l’après-midi. saisons qui fait la part belle aux viandesPlats cuisinés à l’emporter. Plats valaisans, Route de Liddes 5, 3961 Zinal grillées sur pierre olaire. Lasagne aubuffets froids. Fermé en mai et novembre. T 027 475 14 66 - M 079 718 11 19 canard, trilogie de gnocchi et pâtes faites3961 Grimentz - T 027 475 46 46 www.letriftzinal.com WebDirect VS3008 maison. Magnifique terrasse avec vue WebDirect VS3015 10 HÔTEL-RESTAURANT LA FOUGÈRE panoramique sur les 4000 m. Animations4 FROMAGERIE D’ANNIVIERS Hôtel de tradition au cœur du village qui musicales. Fermé mardi hors saison.Fabrication du Raclette du Valais AOP propose 8 chambres de 1 à 3 lits de confort Rue des Cinq 4000, 3961 ZinalAnniviers, de tommes et du sérac. différent. Le restaurant met en valeur les T 027 475 13 63Place Centrale, 3961 Vissoie produits du terroir: assiette valaisanne, www.lafermeazinal.comwww.fromagerie-anniviers.ch filets de perche Loë, croûtes et raclette WebDirect VS3016 au fromage d’alpage, fondue. Terrasse WebDirect VS3014 panoramique. DORMIR 15 RESTAURANT CHOLAÏC ET MANGER Rte Principale 67, 3961 Saint-Luc L’ambiance campagne-montagne, l’accueil T 027 475 11 76 chaleureux de Vovone et l’excellente HÔTELS-RESTAURANTS www.hotelrestaurantlafougere.com cuisine du petit Chandolinard d’Anniviers BED & BREAKFAST, WebDirect VS3009 font de Cholaïc l’endroit incontournable CHAMBRES & TABLES D’HÔTE 11 RESTAURANT ET GÎTE de la vallée. Spécialités: côte de bœuf5 GÎTE LE PRILETT’ DU LAC DE MOIRY rassise, tartare, fondue chinoise, pierrade,www.prilet.ch Cadre idyllique. Spécialités: croûte Moiry, etc. Fermé dimanche soir, lundi et mardi.6 GÎTE DE SAINT-JEAN saucisse à cuire au marc de dôle, tartes. Route Cantonale, 3961 Missionwww.gitedest-jean.ch Lac de Moiry, 3961 Grimentz T 027 475 31 91 WebDirect VS3011 T 027 475 15 48 www.moiryresto.ch WebDirect VS3013 12 HÔTEL-RESTAURANT BECS DE BOSSON Petit hôtel familial typique au cœur d’un village fleuri de géraniums et aux raccards brunis par le soleil. 9 chambres tout confort. Cuisine soignée. Raclette à l’authentique fromage d’Anniviers. Grande terrasse ensoleillée. 3961 Grimentz T 027 475 19 79 www.becsdebosson.ch WebDirect VS3003 – 46 –

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UNE RÉGION À DÉCOUVRIR Vallée de Conches etParc régional naturel de la vallée de BinnParadis du ski de fond et de la randonnée dans un décor de cartepostale, parc naturel, villages typiques… les vallées de Conches etde Binn réservent de multiples surprises à leurs hôtes partis à la découverte du Haut-Valais. la région, ainsi que les anciennes maisons et pommes de terre, oignons, pommes…) pour étables patinées par le soleil. les mettre dans une pâte feuilletée cuite au Le glacier du Rhône, où le fleuve prend sa four. Le plat est resté dans la tradition locale. source, règne sur la vallée où le ski de fond etVALLÉE DE CONCHES, la raquette sont les activités sportives pharesPARADIS DES FONDEURS de l’hiver. Le domaine skiable proposé estNé à Niederwald en 1850, le célèbre César Ritz exceptionnel: les fondeurs disposent de plusa été le premier à développer l'hôtellerie de de 86 kilomètres de pistes damées, tandis quequalité. Depuis, son exemple a été largement 9 sentiers balisés pour raquettes attendentsuivi. La Vallée de Conches bénéficie d'une les randonneurs.véritable tradition d'hôtellerie familiale et En été, les sommets environnants offrent ded'un sens de l'accueil qui fait la renommée multiples possibilités de randonnées dans unedes lieux et le bonheur des hôtes. Ceux-ci nature préservée, et l’opportunité de sillonnersavent, en choisissant cette destination, qu'ils la région à bord du train à vapeur circulantvont s'immerger au sein de la culture et de sur l’ancienne ligne de la Furka.l’histoire valaisanne, en visitant les quelques La vallée dispose d’excellentes tables où sont70 églises et chapelles baroques que compte proposés les produits du terroir local et des spécialités parfois insolites, comme le Chole- ra. Lors des épidémies de choléra des années 1830 au cours desquelles les habitants étaient cloîtrés chez eux, ils utilisaient les ingré- dients qu’ils possédaient (fromage, poireaux, – 48 –

Chemin des contrebandiers AGENDA Gommer HöhenwegfestLUMINEUSE VALLÉE DE BINN De très belles randonnées attendent les Reckingen - MünsterBien avant que les touristes ne découvrent marcheurs au cœur de ces paysages de Balade gourmande en montagne.les charmes de la vallée de Binn, les contre- toute beauté, et les familles pourront Parcours d’environ 3h avec plusieursbandiers empruntaient déjà l'ancien sentier découvrir les vingt étapes de jeu de la Forêt postes «Dégustation».muletier leur permettant de se rendre en Enchantée de Wasen. 17.06.2017Italie. Les prospecteurs marchèrent ensuite Quant aux gourmets, les bonnes surprises Brunch du 1er août, Grengiolsdans leurs pas, attirés par les minéraux dont ne manquent pas. Entre produits monta- Buffet riche aux produits régionauxregorgent les lieux. Près de 200 types de gnards de qualité, auberges et restaurants 01.08.2017 dès 10hminéraux y sont répertoriés, parmi lesquels gastronomiques, ils n'auront que l'embarras www.landschaftspark-binntal.chune douzaine propres à la région. Les mi- du choix. La région a su mettre ses atouts Gommerlauf d’éténéralogistes en herbe pourront également en valeur sans jamais y perdre son âme… Fait partie de la Coupe valaisanne de larechercher leurs propres pierres en suivant montagne et du Oberwalliser Laufcup.les instructions du bureau du parc et en s'y 26.08.2017, www.gommerlauf.chprocurant leur sac à dos d'explorateur. Marché d’automneLes minéraux ne sont pas la seule richesse Place du village, Ernendu parc naturel, tout autant réputé pour Vente de produits des parcs naturels desa flore. Ici s'admirent des espèces rares la vallée de Binn, du Veglia-Devero et ducomme la tulipe de Grengiols. Pfyn-Finges.Le charme et le cachet des hameaux 02.09.2017, 10h - 17htypiques de montagne séduisent depuis www.landschaftspark-binntal.chlongtemps les voyageurs en quête d'authen- Week-end culinaire avec Klausticité et de culture. Baptisé «Village de la Leuenberger, Ernenmusique», Ernen est ainsi connu bien au-de- Cuisine du terroir bio, moderne etlà des frontières pour son festival d'été. créative. 15-17.09.2017 www.landschaftspark-binntal.ch Int. Gommerlauf Une des dix courses Loppet. Quelques 42 km de piste, environ 1800 partici- pants d’une douzaine de pays. 24-25.02.2018, www.gommerlauf.ch Légende à venir Le pont suspendu «Goms Bridge» fait le lien entre les domaines de randonnée de Bellwald et Ernen. – 49 –

LA RÉGION À LA CARTE ACTIVITÉS 32 du Rhône POINTS D’INTÉRÊT FurkapassGLACIER DU RHÔNETunnel de 100 m facilement accessible, Gletschde couleur bleue, aménagé dans la glaceavec une salle. De juin à mi-octobre.www.gletscher.chTRAIN À VAPEUR DE LA FURKAwww.obergoms.ch Totensee Rotten Pizzo Rotondo Galmihorn Obergesteln Chüebodenhorn Wasenhorn Geschinen Pizzo Gallina Reckingen Ulrichen Münster Nufenenpass Nufenenstock Le Rhône Griessee Grafschaft Gluringen Blitzingen Niederwald Blinnenhorn Mühlebach Ernen Ausserbinn Ofenhorn Fäld Grengiols GrossBister Breithorn Schinhorn Geisspfadsee 1Bättlihorn CMeornvtaendone Blausee Helsenhorn – 50 –