Creme Brulee №1 2018 by ana4220

НАПИТКИ Мятный холодный кофе С МИНДАЛЬНЫМ ЛИКЕРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 1 • 25 мл холодного эспрессо • 2 веточки свежей мяты + листочки для украшения • 10 мл сахарного сиропа • 20 мл виски • 20 мл миндального ликера • 100 мл минеральной воды с газом или без • лед СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Наполните бокал льдом. В шейкере подавите мяту мадлером, добавьте сахарный сироп и эспрессо. Перемешайте, но не взбивайте. Вылейте содержимое в бокал, добавьте виски, затем миндальный ликер и дополните бокал водой доверху. Подавайте, украсив дополнительно мятой. 101 № 1 февраль-март 2018

Огненно-медовый Огненно-медовый коньяк коньяк ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 1-2 • 40 мл коньяка • 10 мл сахарного сиропа • 60 мл воды без газа • 10 мл медового сиропа «Monin» или натурального меда • 10 мл лимонного сока • 1 перец чили + 1 для украшения • 2 гвоздички СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Положите в питчер мелко нарезанный перчик чили, добавьте сахарный сироп и воду без газа, добавьте гвоздичку. Помешивая, доведите до кипения. Дайте остыть и повторите еще раз. Добавьте лимонный сок, медовый сироп (или мед) и коньяк. Можно подавать горячим или холодным, но безо льда. Украсьте бокал целым перчиком чили. 102 № 1 февраль-март 2018

НАПИТКИ Малиновые шоты ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 3 • 45 мл водки «Absolut Citron» • 45 мл малинового пюре (можно сделать из замороженной малины) • 20 мл сока лайма • 10 мл сахарного сиропа • 3 дольки лайма для украшения • несколько кубиков льда СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Соединить в шейкере все ингредиенты, добавить лед. Хорошо взбить. Разлить по рюмкам и украсить дольками лайма. 103 № 1 февраль-март 2018

Пина колада Original ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 1 • 60 мл белого рома • 15 мл темного рома • 40 мл кокосового молока • 20 мл лаймового сока • мини-ананас (для подачи) • 100 мл свежевыжатого ананасового сока • дробленый лед • взбитые сливки для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вырежьте мякоть ананаса и выжмите из него сок. Налейте в блендер лаймовый сок, свежевыжатый ананасовый сок, кокосовое молоко, темный и белый ром. Добавьте совок дробленого льда и взбейте. Перелейте в ананас и подавайте со взбитыми сливками.



БАЛАНС бутербродов с вареньем Если мой мастер-класс по балансирующим пончикам и макарунам кажется слишком сложным (или вы предпочитаете другую выпечку), попробуйте эту версию, которая не требует ни листа прозрачного пластика, ни поддержек для него. Только штатив, фон, кубики из детского набора и, скажем, бутерброды с вареньем. Текст и фото Дины Беленко @dinabelenko ОБОРУДОВАНИЕ И • источник света (у меня это, догадался, что картинка РЕКВИЗИТ как обычно, две накамерные снята сверху, поэтому вспышки); особенно надежное НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: крепление здесь без • штатив для съемки сверху надобности. • съедобный реквизит - (для этого не обязательна главные герой нашей съемки штанга, разворачивающаяся Теперь можно заняться (в моем случае это хлеб и горизонтально, удобен любой основной композицией. малиновое варенье); штатив, у которого ножки Каждый ломтик хлеба • несъедобный реквизит не связаны вместе, установлен на небольшой высоте с помощью кубиков. (баночки, салфетки, а регулируются отдельно). Так он отделяется от фона ножи для масла); КОМПОЗИЦИЯ и кажется «парящим». Я • кубики и поддержки Сначала установим старалась установить все (я взяла деревянные кубики вертикальный фон. У меня ломтики так, чтобы они были из набора «Юный зодчий»); на разной высоте и загибались это одна довольно узкая в изящную кривую. После • фоны - горизонтальный доска, закрепленная двумя этого можно добавить (на котором будет лежать вся зажимами перпендикулярно детали: намазать хлеб композиция) и вертикальный основному фону, который вареньем, закрепить нож (который будет создавать просто лежит на полу. Эта с помощью проволоки и впечатление, что картинка не доска нужна просто для поставить баночки с мукой и снята сверху); того, чтобы зритель не сразу тмином. 106 № 1 февраль-март 2018

ПРЕОБРАЖЕНИЯ СВЕТ AND ACTION! снимок, чтобы не пришлось начинать заново, если муки Вспышка в небольшом Мне хочется немного окажется слишком много. стрип-боксе справа и чуть усложнить картинку и позади сцены работает добавить действия, поэтому СЪЕМКА И ОБРАБОТКА как рисующий свет. На я посыпаю уже сложенную фотографии слева видно, сцену мукой. Летящие частицы Сделайте кадр с летящей как выглядит снимок, когда муки размываются вне зоны мукой или без нее и добавьте включена только она. Слева резкости в красивое боке, ему блеска. Мне пришлось добавлен второй источник - которое рифмуется с белыми поправить горизонт, заполняющий, это вспышка пятнышками на фоне и делает заретушировать проволоку, за большим диффузором, картинку более нарядной. которая держит ручку она подсвечивает тени и Этот шаг можно пропустить, ножа, добавить контраста раскрывает объем. но с ним веселее. Главное, и немного изменить общий Ее вполне можно заменить сыпьте муку щепотками, тон на более теплый. Та-да! отражателем, если у вас чтобы она не покрыла собой Сбалансированным завтраком нет второго источника все пространство кадра. И это, конечно, не назовешь, света. не забудьте сделать чистый зато выглядит эффектно! 107 № 1 февраль-март 2018

The Ritz-Carlon, Almaty The Ritz-Carlon, Almaty в январе объявил о назначении нового шеф-повара. Им стал Исмаил Алчай, который до присоединения к алматинской команде работал на аналогичной позиции в отеле Jordan Valley Marriott Dead Sea Resort & Spa, принадлежащем сети Marriott International. Исмаил Алчай хорошо знаком с предпочтениями казахстанцев и особенностями национальной кухни, ведь свой первый зарубежный опыт работы в качестве су-шефа он получил в отеле Rixos President Astana еще 8 лет назад. Ранее он также работал в Kempinski Hotel Badamdar в Баку (Азербайджан) и Rixos Bab Al Bahr в Рас-эль-Хайма (ОАЭ). С его приходом The Ritz-Carlon, Almaty рад объявить об изменениях и новых предложениях от двух ресторанов отеля VISTA и LT Bar & Grill. В ресторане VISTA каждое воскресенье с 12.30 до 16.00 проходят изысканные бранчи, где гостей ждут морепродукты, суши и сашими, мясные деликатесы, а также большой выбор изумительных десертов. Теперь воскресным бранчем можно насладиться без спешки и суеты в кругу любимых людей всего за 18 000 тенге на одну персону (стоимость не включает алкогольные напитки). Новость, которая порадует поклонников турецкой кухни: теперь вечера турецкой кухни проходят каждую пятницу в обновленном формате, который стал более аутентичным. Например, каждому гостю, согласно традиции, на подносе приносят мезе - ассорти закусок, которое включает сыры, салаты, йогурты и овощи. Продолжить открывать для себя вкус настоящей Турции гостям предлагается с помощью традиционных лакомств - всевозможных кебабов, блюд из рыбы, морепродуктов, супов, салатов, традиционно заправленных оливковым маслом и лимонным соком, сладостей и угощений. Стоимость ужина остается прежней и составляет 9 900 тенге на одного человека. Вечера итальянской кухни по-прежнему проходят в ресторане VISTA каждый четверг. Разнообразие классической и приготовленной по оригинальным рецептам итальянской пасты поражает воображение гурманов. Стоимость ужина 9 900 тенге на одного человека без алкогольных напитков и 15 000 тенге, включая вина и пиво. Кроме этого, отель возобновляет традиционные чаепития в Sky Bar and Lounge на 30-м этаже, откуда открывается невероятный вид на мегаполис и горы Заилийского Алатау. Позвольте себе небольшую роскошь вырваться из повседневной суеты, встретиться с друзьями и насладиться изысканным чаепитием с традиционными угощениями от шеф-повара The Ritz-Carlton, Almaty Исмаила Алчая, включая бутерброды на основе бородинского хлеба с нежнейшим лососем гравлакс, мини-сэндвичи с майонезом и курицей, тосты капрезе с мягчайшим сыром моцарелла буффало и, конечно же, изысканные десерты. Стоимость предложения 7 500 тенге. А в LT Bar & Grill каждый четверг гостей ждет приятное предложение - удивительные цены на шампанское, игристые вина, коктейли и прочие напитки. Гвоздь программы So Bubbly - приятная цена на Moët & Chandon, точнее, 20 000 тенге за бутылку. Кроме этого, гостей ждет замечательная атмосфера с прекрасной музыкой от приглашенного диджея и неотъемлемая часть каждой вечеринки - фотозона.



ОСТРОВОК ФРАНЦИИ в вашем доме юбой человек мечтает о том, чтобы его дом был самым уютным, Л таким, куда приятно возвращаться вечерами после рабочего дня или приглашать друзей на посиделки в гостиной за чашкой горячего чая. А превратить дом в уголок комфорта и тепла вполне под силу каждому из нас, достаточно внести в интерьер несколько стильных штрихов, и вуаля - неповторимый образ вашего жилища готов. Belle France - это красивая история о том, как можно с неистовым удовольствием заниматься любимым делом, которое дарит настроение, которым немедленно хочется поделиться с другими. Идея создания магазина Belle France зародилась еще десять лет назад, когда ее авторы занимались обустройством собственного дома. Воодушев- ленные путешествием по Фран- ции, они хотели и свой дом обустроить во французском сти- ле: изящная мебель, оригиналь- ные шторы, посуда в стиле вин- таж и многие другие интересные, стильные вещицы. Большая часть аксессуаров была куплена именно там, во Франции. Дом - это место, где человек К счастью, сейчас нет необходимости нанимать дизайнеров, проводит большую часть которые бы проработали проект интерьера, и тратить своего времени, дом там, где баснословные суммы на приобретение дорогостоящих семья, где даже обстановка материалов. Как говорится, было бы желание что-то изменить и, дарит настроение. Учитывая конечно, вдохновение! все это, авторы идеи Belle France считают своей миссией Французы, истинные ценители красоты, очень любят свои вдохновлять и делать людей дома и ни в коем случае не доверяют их обустройство третьим счастливыми. За годы работы лицам. Прованс, винтаж, шебби шик - они не придерживаются магазин Belle France сделал каких-то определенных рамок, для них главное - образ, многих людей немного изящная простота. счастливее, украсив их жизнь. 110 № 1 февраль-март 2018

Первое, что ощущается сразу при входе в магазин, - невероятная атмосфера, наполненная волшебством. В воздухе витают ароматы прованских трав, каждый уголок магазина убеждает в том, что руку к оформлению прикладывал профессиональный зарубежный дизайнер. Но на самом деле авторы магазина оформляли его самостоятельно, на одном Разные виды посуды, дыхании, лелея эти образы несколько лет. Вдохновением фарфоровая, десертная, для служило все: путешествия в другие страны, посещение кенди-бара, всевозможные свечи, различных мероприятий, даже алматинская погода невероятные статуэтки, роскошные нашептывала образы будущего интерьера магазина через свои искусственные цветы, необычные неповторимые пейзажи. часы, постельное белье, мебель, подсвечники, рамочки и многое Глаза здесь просто разбегаются: невозможно другое - все это можно приобрести сосредоточиться на чем-то одном, потому что хочется все в магазине Belle France. и сразу потрогать, посмотреть, сфотографировать; в голове возникают мысли, как это можно использовать у себя дома. Мы работаем по всему Невозможно просто пробежаться по магазину, разглядывая Казахстану. Принимаем заказы милые вещицы, каким-то магнетическим образом время здесь разного объема - от одного застывает. предмета до масштабных заказов. Наши товары доступны Но кроме продажи аксессуаров, декоративных вещиц, Belle всем, поскольку мы предлагаем France занимается организацией и оформлением свадеб, дней адекватные цены. Мы также рождения, кенди-баров и т. д. открыты для сотрудничества и интересных предложений: с фото- студиями, реализация интересных проектов, проведение семинаров с дизайнерами и флористами, организация культурных мероприятий. Предложения и идеи по сотрудничеству высылайте на e-mail: [email protected] +7-707-656-7134 @Belle_france_almaty Адрес: г. Алматы, ул. Кажымукана, 59, ЖК «Ile de France» 111 № 1 февраль-март 2018

очередной раз В команда «Crème brûlée» порадовала жителей нашего города! В преддверии Нового года и Рождества, в то время, когда даже воздух пропитан волшебством и все вокруг хотят поучаствовать в сотворении чудес, мы провели очередной фестиваль «LET’S EAT FEST. Christmas». естиваль проходил 9 декабря аромат которых просто сводил с ума! фигура! Впрочем, декабрь - это время Фна территории «Grand Park». И Одной из самых популярных зон у чудес, а значит, можно позволить пусть погода была совсем не зимняя мужской половины населения была себе чуточку больше, чем обычно, (увы, шел дождь!), ни нас, ни гостей Food Court. Фастфуд, ароматные даже не волнуясь о последствиях))) это ничуть не испугало, ведь на блюда на гриле и много мяса, Рачительным хозяйкам, которые празднике было много интересного. приготовленного в тандыре, - заранее озаботились, чем они это был настоящий праздник для будут кормить своих домочадцев в Впрочем, обо всем по порядку… гурманов. Gelato & Sweets - если новогоднюю ночь, как нельзя кстати была бы такая возможность, то была зона Sales Corner food. Большое ся территория проведения большая часть нашей команды количество продуктов питания: Вфестиваля была разделена провела бы здесь весь фестивальный полуфабрикаты, сыры ручной работы, на шесть зон, и каждая из них - со день. Потому как сладости, которые подарочные наборы чая, конфет, своим уникальным колоритом. были выставлены на прилавках, напитки, колбасы и многое другое - все Приверженцам здорового и заставили поволноваться даже в одном месте. А от разнообразия правильного питания пришлась самых отъявленных сладкоежек. глаза просто разбегались! Sales Corner по вкусу Healthy food. Здесь были Участники фестиваля, а это non food - зона Hand Made, на которой представлены полезные продукты: полюбившиеся кулинары, в зоне было представлено все, что сделано с травяные чаи, диетический хлеб, Gelato & Sweets хвалились своими любовью своими руками. Там можно сухофрукты, орешки и многое творениями, угощали ими гостей, и, было приобрести замечательные другое. Все это можно было естественно, все эти кондитерские подарки к предстоящим праздникам продегустировать на месте и в случае чудеса можно было прикупить для самых близких людей. И главное, взаимной симпатии (продукта и домой. Торты с фантастическими что в каждом изделии здесь были душа дегустатора, конечно) приобрести украшениями, оригинальные и настроение, которое обязательно здесь же. Кстати, даже те, кто к капкейки и пирожные, мороженое с передалось одариваемому. Раз уж здоровому питанию относится необычными топпингами, неземной мы готовились к самому доброму скептически, не смогли пройти мимо красоты леденцы и конфеты. Ну и празднику, не были забыты и юные полезных фруктовых чипсов и чаев, рождественские пряники. Ах, прощай участники нашего мероприятия. 112 № 1 февраль-март 2018

СОБЫТИЯ Sales Corner for kids - детские к профессиональным фотографам. тех, кто принимал активное участие в шоурумы с большим ассортиментом Согласитесь, отказаться от его организации - нашим спонсорам. товаров: всевозможные игрушки, возможности почувствовать себя Творческие ребята из «Твоей от развивалок для малышей до моделью сможет не каждый, да команды» (@tvoya_komanda) - настоящих интеллектуальных игр, в и фото, сделанное здесь, будет вот кто действительно знает толк которые могут сразиться и взрослые; украшением семейного альбома. в проведении столь масштабных эксклюзивные головные уборы и развлекательных мероприятий! нарядная детская одежда. Где, как не роме развлечений, на фестивале, Пока мы находились в волнительном на фестивале еды и напитков, мож- Кконечно, были полезные мастер- ожидании фестиваля, все желающие но протестировать технику миро- классы и для детей, и для взрослых, могли поучаствовать в розыгрыше, вых брендов? На «LET’S EAT Fest. Open Talk и просто живые беседы призом в котором был гастро- Christmas» была целая зона Gadgets. с интересными людьми. Ну и какой бокс - целая корзина продуктов Здесь были выставлены последние же Новый год без Деда Мороза со от ТОО «Prossimo» - поставщика достижения инженерной мысли Снегурочкой, без традиционного компаний «Частная галерея» и «Dr. и полюбившиеся всем гаджеты, хоровода и подарков?! Все это было! Körner» и еще одного спонсора которые призваны сделать готовку А еще много положительных эмоций нашего мероприятия. Все, кому на легкой и быстрой. Гости могли и немного грустного послевкусия от празднике от эмоций и впечатлений увидеть своими глазами, как рабо- того, что фестиваль закончился. Ну стало жарковато, смогли утолить тает техника, могли попробовать как тут не поверить в чудеса? жажду свежим, натуральным еду, приготовленную на ней, а также лаймовым газированным купить то, что приглянулось. аша команда очень старалась, напитком «Laimon Fresh». Этот Нчтобы гости фестиваля и его напиток вдохновляет и заряжает а фестивале было представлено участники остались довольны. Но на новые подвиги! И этот факт Ннесколько праздничных мы в этих стараниях были не одни. проверен командой «Crème фотозон, где любой желающий Сегодня, когда это грандиозное brûlée», ведь мы уже начали мог запечатлеть свою персону мероприятие уже позади, хочется готовиться к следующему не менее самостоятельно или обратившись сказать слова благодарности в адрес грандиозному фестивалю еды! № 1 февраль-март 2018 113





Текст и фото Дарьи Калугиной ЧЕРНОЕ ЗЕРКАЛО  ƒ   Œ-ŒŒ 116 № 1 февраль-март 2018

СТИЛЬ Для одних фуд-фотография - Теперь к списку необходимого, 3. Черный лист ватмана. это выплеск творческой энергии кроме, разумеется, камеры: Он нужен как задний фон. и проявление своего стиля, При желании его можно а для других - рабочие будни 1. Черный глянцевый акрил. подсвечивать рефлекторами с реализацией сложных, но Приобрести его можно в с цветными фильтрами. интересных задач. В этой статье я специализированных хочу поговорить с вами о съемке строительных магазинах на черном глянцевом фоне, дать или сделать на заказ ряд советов и рекомендаций (достаточно просто и, возможно, предостеречь от поискать в Интернете) каких-то ошибок. Такой вид листы нужных вам съемки очень приближен к размеров. Почему нельзя рекламной и в некоторых случаях снимать с обычным отличается только схемами света. стеклом и черной Хотя на своей практике я снимаю подложкой? Можно. рекламу и с двумя импульсными Но у вас будет двойное источниками. отражение (из-за прозрачности и толщины Почему черный глянец? Не стекла), поэтому это белый, не серый? Потому что плохой вариант, особенно он смотрится дорого и стильно. для рекламы. Но для Важно грамотно построить кадр практики подойдет. и выставить свет. Перед тем как перечислять необходимое СОВЕТ! Берите акрил оборудование, рисовать толщиной не меньше 3 мм, не экономьте, так как схемы и говорить с вами о очень тонкие листы будут прочих сложностях, давайте легко прогибаться. определимся, ЧТО снимать. Как правило, на таком фоне снимают 2. Спрей для очистки самостоятельные объекты стекла и груша для без большого количества оптики. На черном глянце деталей. Так как глянцевый очень хорошо видны фон дает хорошее отражение все пылинки, поэтому под определенным углом необходимо перед камеры, то перегрузка основной каждым новым объектом композиции может повлечь хорошо протирать за собой переизбыток ярких фон жидкостью для элементов, которые зритель стекол, а также сдувать будет воспринимать попросту пыль во время съемок. как «кашу» и не более. Конечно, Зрительно не всегда сочетание двух-трех элементов пыль заметна, а уж тем может создать интересную более вы ее не увидите картину, но не нужно сильно на маленьком дисплее усердствовать с реквизитом, как камеры, но при импорте мы это любим, правда ведь? Я не файлов в редактор вы просто так сказала, что такой вид неизбежно столкнетесь с съемки приближен к рекламной, необходимостью ретуши- а там чаще всего снимают ровать каждую пылинку, монопродукт, без отвлечения на если не предусмотрите дополнительные аксессуары. все заранее. Съемка для каталога Съемка для каталога продукции HoReCa продукции HoReCa 117 № 1 февраль-март 2018

Съемка для каталога 4. Импульсный или постоянный свет. Преимущество продукции HoReCa импульсного света в том, что вы можете работать в освещаемом помещении, не боясь, что другие источники постоянного света (лампы, окно, мони- тор и т. д.) повлияют на световой рисунок в кадре. С постоянным светом проще предугадать итоговую картинку (особенно если вы снимаете в LiveView), но возникает проблема взаимодействия с другими источниками. Вся хитрость хорошего кадра в схеме света и расположении камеры относительно стола. Как правило, я снимаю с двумя источниками света. Расположить их следует таким образом, чтобы ни один из них не отражался в зоне кадра. И импульсный, и постоянный свет всегда можно отодвинуть чуть дальше и увеличить мощность. Я не предлагаю схему с одним источником и отражателем, потому что очень часто снимаю стекло, а отражатель дает неаккуратный блик. И, разумеется, при съемке стекла я всегда использую стрипбоксы, чтобы получить вытянутый тонкий блик. Идеальная, на мой взгляд, схема света для работы с черным акрилом - это задне-боковой рисующий свет и боковой заполняющий на 2/3 мощности от основного источника. Если я снимаю продукцию для каталога, не требующую контурной подсветки, то схема еще проще - два боковых источника с таким же соотношением мощностей. А вот при съемке стеклянных бутылок с этикетками придется сделать и контурную прорисовку, и подсветить детали. В таком случае основным светом будет задний, а дальше две вариации: либо заполняющий свет на 1/2 мощности, а между источником и схемой устанавливается Съемка для производителя молочное стекло для рассеивания блика, либо вместо армянского коньяка «Дживан» софтбокса надевается конусная насадка для точечной подсветки этикетки. И, наверное, самое важное - это положение камеры. Многие мои ученики спрашивают, почему у них не получается четкое отражение, ведь они все делают согласно моим схемам. Чем ближе ваша камера к уровню стола (чем меньше угол), тем лучше будет отражение. Это просто физика. Таким образом расстояние между камерой и отражением меньше, поэтому его лучше видно, а когда вы снимаете под углом, скажем, 45°, тогда отражение будто утопает в листе акрила и получается мутным. И самая главная ошибка начинающих фотографов - это попытка обмануть зрителя, но очень часто не учитывается, что этот самый зритель может быть профессиональным фотографом. За неимением черного акрила фотографы просто имитируют отражения, пользуясь графическими редакторами. Отражение получается совершенно иным. Забавно, когда в черном стекле отражается верхушка помидора, которую в принципе там не может быть видно. Поэтому следите за такими тонкостями. Желаю вдохновения и практики! Ну а если возникнут какие-то вопросы, можно найти меня в Instagram и написать, всегда буду рада помочь.

СЕКРЕТЫ ВОСТОЧНЫХ КРАСАВИЦ ПРЯМО ИЗ МАРОККО ерево аргана растет на юго-западе Марокко и больше пектр применения Днигде на планете. Берберы, живущие в горах Атласа, Сарганового масла очень используют аргановое масло уже 2000 лет, но популярность оно широк. Это «сухое масло», а значит, обрело недавно, когда его чудодейственные свойства получили очень быстро впитывается и не научное обоснование. Веками берберы славились отменным делает кожу жирной. здоровьем и долголетием, а представительницы прекрасного пола превосходили многих своей красотой. Считалось очень нашем магазине престижным заполучить берберку в свой гарем. Молодая, В представлено аргановое здоровая кожа, копна блестящих волос - портрет берберской масло холодного отжима, собран- женщины. Как им это удавалось, живя в таких суровых краях, ное вручную. Это единственный способ сохранить в нем все работая под палящим солнцем и имея скудный рацион питания? ценные элементы. Вы найдете как Аргановое масло. Оно давало им все - витамины, минералы, чистое масло, так и с добавлением питательные вещества, было и едой, и лекарством, и косметикой. эфирных масел, афродизиаков, специальные сборы для волос. то заинтересовало ученых, и аргановое масло Эпревратилось в объект изучения. В результате было ще один секрет восточных доказано - масло арганы является ключевым фактором в Екрасавиц - хаммам, сохранении здоровья и продлении молодости. вернее средства, которые там используются: черное мыло бельди, з-за чего мы стареем, почему появляются морщины рукавица кессе и вулканический Ии пигментные пятна? Из-за свободных радикалов. На В МАРОККО ГОВОРЯТ: «У НАС НЕТ НЕФТИ, НЕТ ГАЗА, НО У НАС ЕСТЬ АРГАНА. ЭТО ПОДАРОК ОТ БОГА». пепел гассул. Это все, что нужно, сегодняшний день наука утверждает - их разрушительное чтобы кожа была шелковистой, воздействие является причиной практически всех болезней. подтянутой и здоровой. ргановое масло чрезвычайно богато увлажняющими акже у нас широкий Акомпонентами (ненасыщенными жирными кислотами Тассортимент шикарного Омега-6 и Омега-9), содержит сквалены, стеролы, полифенолы. мыла на основе арганового масла Однако борьба против свободных радикалов - его главное с добавлением драгоценных предназначение, т. к. масло арганы содержит самый сильный афродизиаков, розового масла. антиоксидант - гамма-токоферол (изомер витамина Е). Важно понимать, витамин Е арганового масла - это совсем не тот се это и многое другое - витамин Е, который мы найдем, например, в оливковом масле, и Втолько органическое, тем более не тот, который можем купить в аптеке. Долгое время натуральное и высшего качества - ученые знали только один вид витамина Е - альфа-токоферол, в нашем магазинчике. считали его защитой от свободных радикалов и научились maroccobazar.com синтезировать. Лишь 5 лет назад произошла сенсация - открытие maroccobazar.kz гамма-токоферола. Выяснилось, что его антиоксидантная сила @marocco_bazar_kz в десятки (!) раз превосходит альфа-токоферол. Вот в этом и +7-708-924-4600 заключается секрет арганового масла - в нем 87 % токоферолов По оптовым закупкам пишите группы гамма. Для сравнения, содержание гамма-токоферола в на [email protected] оливковом масле 3-5 %.

Здесь в хлебе знают толк печь закрывают и оставляют на 50-90 минут, тальянская кухня - одна после чего достают хлеб с хрустящей Кухня Италии соткана из многочисленных И из самых любимых в мире. корочкой и хорошо пропеченным мякишем. региональных традиций. Но сегодня мы Ароматная пицца, изысканная Впрочем, такое производство сейчас уже сделаем акцент на тех регионах, где отдают паста, легкие десерты - большая редкость - все пекут в обычных предпочтение блюдам из теста. все это делает кухню Италии электрических печах. Но даже в обычной необыкновенно вкусной и очень духовке можно добиться хороших результатов Например, сицилийская кухня своей разнообразной. В одном из и испечь тосканский хлеб с традиционным уникальностью обязана арабскому, греческому номеров нашего журнала мы уже вкусом. Для этого я вам настоятельно и испанскому влиянию. Здесь обожают выпечку совершали кулинарное путешествие рекомендую научиться работать с тестом и и обильно добавляют в блюда специи и по Италии, но тема этого номера, освоить навыки хлебопечения. пряности. Кухня Милана отличается огромным разнообразием. По сути это родина ризотто «Хлеб и тесто», просто обязывает Правильна пицца и поленты, ветчины брезаола и знаменитых нас вновь вернуться в эту сыров маскарпоне, горгонзола и грана падано. солнечную страну и более подробно Вкусным детищем Неаполя принято И, если уж вы будете в Милане, то не упустите свой остановиться на блюдах, с называть любимую всеми без исключения шанс попробовать такие блюда, как ризотто по- которыми она у нас ассоциируется. пиццу, которая является самостоятельным милански, ризотто с персиковой рыбкой. блюдом, не сочетаясь при этом с другими яствами. Для ужина пицца подойдет как Кухня Тосканы - это мясные деликатесы, Так что в Тоскане вам скорее предложат не нельзя лучше, а для второго завтрака она непревзойденное вино и оливковое масло, пиццу, а брускетту (тост из белого хлеба просто чудесна! В большинстве своем пицца которые готовятся по древнейшим традициям. с помидорами и оливковым маслом) или представляет собой открытую тонкую Ну и, конечно же, отдельно стоит упомянуть о кростини (тост из белого хлеба с мясным лепешку, сверху которой есть разнообразная вкуснейшем хлебе - в нем здесь знают толк. паштетом или сыром). Что касается самого начинка. Однако существует и закрытая Блюда с хлебом вообще очень популярны в хлеба, то в Тоскане его пекут самых пицца, называемая «калпоне», она похожа на Тоскане, и он является основным элементом невероятных форм и вкусов. Могут добавить продолговатый пирог. Кстати, в южной части многих традиционных блюд тосканской кухни. в тесто острый перец, мед, изюм или орехи. Италии словом «пицца» называют также Его добавляют в панцанеллу, риболлиту и Как я уже говорила ранее, традиционный закрытые жареные пироги в форме диска, аквакотту - все они просто немыслимы без тосканский хлеб - белый и пресный. По своду внутрь которых кладут сладкую начинку. него, несоленого, с хрустящей корочкой. Это установленных нормативных правил, он И все же местом рождения первой пиццы простой крестьянский хлеб, особенностью должен выпекаться при температуре 200- считается Неаполь. которого является отсутствие в тесте соли. 220 градусов. Делают это обычно в дровяной По одной версии, тосканский хлеб получился печи по типу помпейской. В нее закладывают В кулинарных рецептах XI столетия таким из-за «солевой войны», которая когда- большое количество дров и разводят огонь. стало появляться слово «picea» - пичеа. Для то разгорелась между Пизой и Флоренцией. После того как все дрова прогорели, а печной изготовления этой лепешки использовалось Жители Пизы якобы блокировали поставки купол достаточно накалился («потолок» печи дрожжевое тесто, оливковое масло и травы соли во Флоренцию. Правда, эта версия сначала должен почернеть, а затем побелеть), с чесноком. Таким образом, блюдо пичеа, так и не нашла какого-либо обоснованного все угли вытаскивают. Каменный выпекаемое в закрытой печке, является подтверждения, потому что соль в то время или кирпичный пол печи «прародителем» существующей сейчас пиццы. уже добывали в районе Вольтерры, с которой протирают от золы влажной у флорентийцев были постоянные отношения. тряпкой, намотанной на Сейчас существует бесчисленное множест- По другой, официальной, версии считается, что длинную палку, затем во рецептов приготовления пиццы, и не все тосканский хлеб благодаря нейтральному вкусу прямо на раскаленный из них придуманы в Италии. Но все рецепты лучше всего помогает почувствовать вкус еды, камень кладут сформи- объединяет единственно верная технология подчеркивает его, выполняя при этом лишь рованную буханку, изготовления теста и его выпекания. второстепенную роль. 120 № 1 февраль-март 2018

Используются неизменные пряности и КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ оливковое масло. Надо сказать, моцареллу (или тертый пармезан) и томаты (или томатный соус) не всегда можно найти в рецепте. Для замешивания теста берут только Текст Ирины Вагановой, теплую воду. Оно обязательно должно быть фото Полины Льдоковой дрожжевым, а мука - из твердых сортов пшеницы. Поднимается тесто около 3 часов, затем его в течение долгого времени месят на очень твердой поверхности. В идеале должна использоваться мраморная доска. Отбитое руками тесто растягивают до образования круглой формы и немного протыкают вилкой. Сверху круг нежно смазывают оливковым маслом. Вот и все! Дело остается только за начинкой, рецепт которой можно выбрать по вкусу. Каменные куполообразные печи для выпекания пиццы должны быть закрытыми. Такой вид печей был изобретен еще в Древнем Египте, и температура в них поднимается до 250-350 градусов, что позволяет выпекать пиццу минут за десять. А подают пиццу на стол горячей. С пастой по жизни Говоря об итальянской кухне, независимо от ее региона, нельзя забывать и про макаронные изделия! Практически все виды пасты готовят из пшеничной муки с водой. Иногда добавляют и яйца, по-итальянски такие виды пасты называются «pasta all’uovo». Встречается цветная паста, в которую при приготовлении добавили шпинат, томаты или сепию (чернила каракатицы), в последнем случае получается экзотическая «черная варятся до полуготовности, а затем начиняются Паста паста». Паста в Италии бывает самых разнооб- разных форм и размеров, ее подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тертым сыром. Самые популярные виды - спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони - крупные и полые. Сначала они мясным фаршем с грибами, яйцами и зеленью. С МОРЕПРОДУКТАМИ Запекаются в духовке, подаются с соусами. Очень популярна в этой стране лазанья - общее название для макаронных слоеных ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: запеканок, видов и рецептов которой очень Количество порций: 2 Пасту отварить в подсоленной много, и в каждой области Италии готовят ее • 150 г лингвини воде, как указано на упаковке. свою, неповторимую, отличную от других. • 100 г бэби осьминожек Морепродукты промыть, Между прочим, так, для справки, в Италии • 100 г кальмаров обсушить бумажным полотенцем лазанью так совсем не называют. Итальянское • 60 г плавленого сыра и обжарить на сковороде- имя этого блюда пастичо. Кроме макаронного • 120 мл сливок гриль/решетке/обычной теста в лазанье может быть несколько слоев мясного и овощного фарша, зелень, сыр и • 1 зубчик чеснока сковороде в течение 4-5 минут. ароматный соус бешамель. • 0,25 ч. л. сушеного базилика В сотейнике нагреть сливки, • 50 г тертого пармезана добавить измельченный чеснок, *** • соль по вкусу плавленый сыр, базилик и соль. На медленном огне, Изделия из теста - лишь небольшая помешивая, довести соус до часть блюд итальянской кухни. Не зря же однородной густой консистенции. ходят слухи, что для итальянцев кухня стоит Добавить морепродукты в на первом месте, футбол - на втором, на соус. Лингвини откинуть на третьем - женщины. Проверить такой рейтинг, дуршлаг, вернуть в кастрюлю, конечно, невозможно. Но то, что итальянец, залить соусом и перемешать. познакомившись с девушкой, обязательно поведет в дорогой ресторан или угостит пастой Подавать немедленно, посыпав своего рецепта и приготовления - это факт! пармезаном. № 1 февраль-март 2018 121



не всегда казалось, что те, кто умеют Мпечь безумно красивые пироги, булки или векторная штучка (цветочек), не люди, а волшебники. Ведь, казалось бы, как из таких простых ингредиентов, как мука, яйца и сливочное масло, может получиться что-то невозможно вкусное?! Но после долгих раздумий и сомнений я все-таки решилась и сделала свое настоящее, домашнее слоеное тесто. И знаете, это было что-то сказочно волшебное! Я не могла поверить, что слоеное тесто может сделать, в принципе, каждый, кто любит готовить. А какое разнообразие рецептов блюд вас ждет из этого вида теста! И это не только круассаны, которые, конечно же, заманчивы, но и ароматные яблочные штрудели, ягодные пироги, несладкие тарты и пирожки. В этом выпуске я познакомлю вас со множеством разнообразных рецептов блюд из слоеного теста, которыми вы сможете побаловать себя и своих близких! Хрустящая слоеная выпечка Текст и фото Регины Фаткулиной

€    Ž 1 ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: на 1 рецепт • 53 мл теплого молока (35 градусов) • 40 мл воды • 4 г сухих дрожжей • 1 ч. л. меда • щепотка соли + ВРЕМЯ • 1 ст. л. размягченного масла НА ОТЛЕЖИВАНИЕ И ПОДЪЕМ ТЕСТА • 100-120 г муки • 75 г сливочного масла (для масляной книги) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В подогретом молоке растворите мед и добавьте в него дрожжи. Оставьте на 5-7 минут. Смешайте муку с солью, добавьте к ним молочную смесь, воду, 1 ст. л. сливочного масла и замесите тесто до эластичности. Добавляйте муку понемногу, если необходимо. Готовое тесто уберите в миску, накройте пищевой пленкой и чистым полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на час или пока оно не увеличится вдвое. Опустите тесто и уберите в холодильник на всю ночь. Расстелите на столе большой квадрат пищевой пленки, выложите на него масло комнатной температуры и накройте сверху пищевой пленкой. Раскатайте масло в пласт размером 9х6 см и уберите его в холодильник на всю ночь. Тесто и масло достаньте из холодильника заранее, за 30 минут до приготовления. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. По широкой стороне, которая смотрит на вас, положите масло по центру перпендикулярно тесту. Положите обе половины теста поверх масла. Швы должны совпадать, но не накладываться друг на друга. Если тесто большего или меньшего размера, уберите масло с теста и раскатайте его заново. Соедините все края теста, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15-30 минут, пока оно не станет холодным. Достаньте его из холодильника, припылите поверхность стола мукой и раскатайте тесто по направлению линии нашей книги. Раскатайте в длину 20 см и совсем чуть-чуть в ширину. Если вы чувствуете, что масло крошится, остановитесь и дайте ему немного прогреться. Если тесто начинает рваться, значит, масло слишком теплое. Уберите в холодильник тесто, завернутое в пленку, на 10-15 минут. Когда вы достигнете длины в 20 см, сверните первую половину теста к центру. Второй половиной накройте первую половину, таким образом получится книга. Поставьте пальцем отметку на тесте, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Проделайте те же действия еще два раза, после каждого раза ставьте новую отметку. В итоге должно получится три раскатки теста и три отметки. После третьего раза заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования. €    Ž 2 ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: на 2 рецепта • 80 мл теплого молока (35 градусов) • 60 мл воды • 4 г сухих дрожжей • 1 ч. л. меда • щепотка соли + ВРЕМЯ • 1 ст. л. размягченного масла НА ОТЛЕЖИВАНИЕ • 150-170 г муки И ПОДЪЕМ ТЕСТА • 113 г сливочного масла (для масляной книги) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В подогретом молоке растворите мед и добавьте дрожжи. Оставьте на 5-7 минут. Смешайте муку с солью, добавьте к ним молочную смесь, воду, 1 ст. л. сливочного масла и замесите тесто до эластичности. Добавляйте муку понемногу, если необходимо. Готовое тесто уберите в миску, накройте пищевой пленкой и чистым полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на час или пока оно не увеличится вдвое. Опустите тесто и уберите в холодильник на всю ночь. Расстелите на столе большой квадрат пищевой пленки, выложите на него масло комнатной температуры и накройте сверху пищевой пленкой. Раскатайте масло в пласт размером 124 № 1 февраль-март 2018

13,5х10 см и уберите его в холодильник на всю ночь. АКЦЕНТ Тесто и масло достаньте из холодильника заранее, за 30 минут до приготовления. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. По широкой стороне, которая смотрит на вас, положите масло по центру перпендикулярно тесту. Положите обе половины теста поверх масла. Швы должны совпадать, но не накладываться друг на друга. Если тесто большего или меньшего размера, уберите масло с теста и раскатайте его заново. Соедините все края теста, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15-30 минут, пока оно не станет холодным. Достаньте его из холодильника, припылите поверхность стола мукой и раскатайте тесто по направлению линии нашей книги. Раскатайте в длину 30 см и совсем чуть-чуть в ширину. Если вы чувствуете, что масло крошится, остановитесь и дайте ему немного прогреться. А если тесто начинает рваться, значит, масло слишком теплое. Уберите в холодильник тесто, завернутое в пленку, на 10-15 минут. Когда вы достигнете длины 30 см, сверните первую половину теста к центру. Второй половиной накройте первую половину, таким образом получится книга. Поставьте пальцем отметку на тесте, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Проделайте те же действия еще два раза, после каждого раза ставьте новую отметку. В итоге должно получиться три раскатки теста и три отметки. После третьего раза заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования. €    Ž 3 ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: на 2-3 рецепта • 160 мл теплого молока (35 градусов) • 120 мл воды • 8 г сухих дрожжей • 2 ч. л. меда + ВРЕМЯ • 0,5 ч. л. соли НА ОТЛЕЖИВАНИЕ • 2 ст. л. размягченного масла И ПОДЪЕМ ТЕСТА • 290 г муки + 2-3 ст. л. • 226 г сливочного масла (для масляной книги) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В подогретом молоке растворите мед и добавьте дрожжи. Оставьте на 5-7 минут. Смешайте муку с солью, добавьте к ним молочную смесь, воду, 2 ст. л. сливочного масла и замесите тесто до эластичности. Добавляйте муку понемногу, если необходимо. Готовое тесто уберите в миску, накройте пищевой пленкой и чистым полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на час или пока не увеличится вдвое. Опустите тесто и уберите в холодильник на всю ночь. Расстелите на столе большой квадрат пищевой пленки, выложите на него масло комнатной температуры и накройте сверху пищевой пленкой. Раскатайте масло в пласт размером 27х20 см и уберите в холодильник на всю ночь. Тесто и масло достаньте из холодильника заранее, за 30 минут до приготовления. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. По широкой стороне, которая смотрит на вас, положите масло по центру перпендикулярно тесту. Положите обе половины теста поверх масла. Швы должны совпадать, но не накладываться друг на друга. Если тесто большего или меньшего размера, уберите масло с теста и раскатайте заново. Соедините все края теста, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15-30 минут, пока оно не станет холодным. Достаньте его из холодильника, припылите поверхность стола мукой и раскатайте тесто по направлению линии нашей книги на поверхности теста. Раскатайте тесто в длину до 60 см и совсем чуть-чуть в ширину. Если вы чувствуете, что масло крошится, остановитесь и дайте ему немного прогреться. А если тесто начинает рваться, значит, масло слишком теплое. Уберите в холодильник тесто, завернутое в пленку, на 10-15 минут. Когда вы достигнете длины 60 см, сверните первую половину теста к центру. Второй половиной накройте первую половину, таким образом получится книга. Поставьте пальцем отметку на тесте, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Проделайте те же действия еще два раза, после каждого раза ставьте новую отметку. В итоге должно получиться три раскатки теста и три отметки. После третьего раза заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник до использования. № 1 февраль-март 2018 125

Тарт капрезе ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 2-4 • 8 средних томатов • 220 г моцареллы • пучок свежего базилика • щепотка сушеного орегано • щепотка копченой паприки • оливковое масло • соль и перец по вкусу • домашнее слоеное тесто № 1 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте томаты на средние ломтики, посолите и поперчите их. Отправьте запекаться в разогретую духовку на 15-20 минут, пока края не начнут слегка меняться в цвете. Готовые томаты остудите. Порежьте моцареллу на кружочки. Увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Подготовьте противень с пекарской бумагой. Раскатайте тесто в прямоугольник, слегка подогните края и начните раскладывать томаты, чередуя их с моцареллой. Готовую начинку приправьте щепоткой копченой паприки и орегано. Слегка сбрызните все оливковым маслом. Выпекайте тарт 15-20 минут или до золотистой корочки. На готовый тарт выложите листики свежего + ВРЕМЯ базилика и подавайте горячим, НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ пока сыр не застыл. ТЕСТА 126 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ + ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Яблочно-миндальный штрудель ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 6-8 Порежьте яблоки на небольшие кубики. Слегка разогрейте • 3 яблока сковороду и выложите в нее яблоки. Добавьте специи, • 2 горсти миндаля цедру и сок апельсина, тростниковый сахар, ванильный • 1 ст. л. корицы экстракт и воду. Если мало воды, добавьте еще. • 1 ст. л. кардамона Потушите яблоки на среднем огне до мягкости. В конце • цедра 1 апельсина добавьте миндаль и остудите начинку. Раскатайте тесто в • сок 0,5 апельсина прямоугольник, выложите яблочную начинку в длину по центру • 60 г тростникового сахара и плотно накройте обеими сторонами теста. Переверните • 1 ч. л. ванильного экстракта штрудель швом вниз, смажьте его желтком, присыпьте • 2 ст. л. воды дополнительно лепестками миндаля и выпекайте в заранее • 1 желток разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут. • домашнее слоеное тесто № 1 Готовый штрудель присыпьте сахарной пудрой. 127 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 6-8 Слоеное тесто достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления • 400 г замороженной косички. Разогрейте духовку до 200 градусов. Перемешайте вишню/ вишни/черешни черешню с сахаром, пока она еще слегка заморожена. Добавьте • 2 ст. л. сахара ванильный экстракт, кардамон, цедру и сок лимона. Если вишня • 1 ч. л. ванильного экстракта начала таять и выделять много сока, опционно можно добавить ложку • 1 ч. л. кардамона кукурузного крахмала, чтобы при выпекании не выделялось много сока. • 1 ч. л. кукурузного крахмала Раскатайте тесто в большой прямоугольник и заранее переложите на (опционно) пекарскую бумагу. С двух сторон по длинной стороне от края отмерьте • цедра 1 лимона 4-6 см, с коротких сторон отмерьте по 2 см, срежьте тесто по углам и • сок 0,5 лимона оставьте только кусочек посередине. Выложите начинку посередине • желток для смазывания теста, где стоят все отметки. По длинной стороне начните нарезать тесто косички + щепотка на средние полоски от края до вашей отметки 4-6 см. Закройте начинку сахара для посыпки первым краем с короткой стороны и начните заплетать косичку. Закройте • домашнее слоеное начинку последним коротким краем. Смажьте тесто желтком и присыпьте тесто № 2 сахаром для хрустящей корочки. Выпекайте до золотистого цвета 15-20 минут. + ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Вишневая косичка ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА 128 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ Сырные палочки ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 25-30 палочек • одна порция теста № 1 • 110 г пармезана • 80 г моцареллы (можно заменить на другой хорошо плавящийся сыр) • крупная морская соль для обсыпки • кунжут (опционно) для обсыпки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противни пергаментной бумагой. Раскатайте тесто в прямоугольник и порежьте его на полоски толщиной 0,5 мм или 1 см. Скрутите полоски в спиральки и выложите на противни, делая небольшой отступ друг от друга. Полоски обильно посыпьте сыром, присыпьте крупной морской солью и, при желании, кунжутом. Выпекайте палочки до золотистого цвета, около 10-12 минут. + ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА 129 № 1 февраль-март 2018

Грибные пирожки ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА + ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 16 пирожков Порежьте грибы на средние кубики и отложите • 720 г свежих грибов в сторону. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. • 2 луковицы шалота Разогрейте сковороду, добавьте в нее оливковое • 4 зубчика чеснока масло и потушите грибы с луком и чесноком. Добавьте • 80 мл красного вина красное вино и увеличьте огонь, чтобы оно выпарилось. • 6 веточек тимьяна Добавьте листики тимьяна и мелко нарезанный • 2 веточки розмарина розмарин, соль и перец по вкусу. Тушите грибы до • 50 г тертого пармезана готовности, около 7-10 минут. Остудите полностью • соль и перец по вкусу начинку. Раскатайте тесто и вырежьте круги. Выложите • оливковое масло для обжарки грибную начинку на тесто, присыпьте сыром пармезан и • яичный желток слепите плотно края. Закрепите края вилкой. Смажьте для смазывания теста пирожки желтком и отправьте в заранее разогретую до • домашнее слоеное тесто № 2 200 градусов духовку. Выпекайте до золотистого цвета. 130 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 10 тарталеток • 1 баклажан • 8 средних томатов • 1,5 луковицы шалота • 3 зубчика чеснока • 50-60 г сыра фета • хорошая щепотка тмина • щепотка сушеного орегано • несколько веточек тимьяна • щепотка молотой паприки • соль и перец по вкусу • 0,25 ст. воды • оливковое масло для тушения • двойная порция слоеного теста № 1 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Порежьте на средние кубики баклажан и томаты, лук-шалот и чеснок порежьте мелко. Обжарьте на оливковом масле лук-шалот + ВРЕМЯ и чеснок около 1 минуты, к ним НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ добавьте баклажан и томаты. ТЕСТА Тушите овощи с добавлением воды около 15-20 минут или пока баклажан не станет мягким. За 5 минут до готовности овощей добавьте специи. Остудите начинку. Смажьте формочки для тарталеток сливочным маслом и слегка припылите мукой. Раскатайте из теста круги диаметром 12-13 см и выложите в формочки. Выложите готовую начинку в тарталетки и слегка присыпьте сыром фета. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 12-15 минут или до золотистых краев теста. Мини- тарталетки С БАКЛАЖАНОМ, ТОМАТАМИ И СЫРОМ ФЕТА 131 № 1 февраль-март 2018



Рафаэль место, где рождаются гении Óìåòü âûðàæàòü ñâîè ÷óâñòâà, ýìîöèè íà õîëñòå, çàïå÷àòëåâàòü îêðóæàþùèé ìèð - âñå ýòî ðåàëüíî! Все мы любим делать фотографии Конечно, есть весьма одаренные еды - уютные завтраки, сытные обеды личности, у которых процесс обучения и изысканные ужины - ну как не проходит гораздо быстрее и лучше, поделиться такой красотой (и вкусом) чем у других. Но при доле упорства со своими друзьями?! А педагоги и старания даже те, кто никогда студии «Рафаэль» предлагают удивить не брал в руки кисти, добиваются всех вокруг и научиться делать многого. Все зависит от того, зарисовки еды вместо фотографий! какую цель ставит перед собой сам Представьте себе удивление друзей, обучающийся. Цель - вот основа, когда вы покажете им аппетитный от которой отталкиваются мастера стейк или десерт, нарисованный в студии «Рафаэль», обучая учеников. блокноте во время ланча. Около 3-4 месяцев (120-150 Цель создателей мастерской - часов) необходимо, чтобы овладеть стать самой сильной школой карандашом, рисовать натюрморты и рисования в нашей республике, дать простые постановки. возможность любому художнику, Художественная мастерская обучавшемуся здесь, конкурировать «Рафаэль» - место, где на международном уровне, Около 5-7 месяцев (200-260 часов) профессионально обучают реализовывать проекты и проводить нужно, чтобы добавить цвет и начать классическому рисунку, живописи, собственные выставки. писать маслом и акварелью. графике. Около 8-12 месяцев (350-450 часов) нужно, чтобы начинать рисовать Мастерская была создана не так человека, природу и чувствовать себя давно - шесть лет назад. Несколько уже более комфортно. энтузиастов и гениальных художников горели желанием применить весь свой Но это все относительно. В талант и свое умение в творческом университете, на кафедре графики и проекте. Так родилась студия живописи, люди учатся четыре года, рисования и живописи «Рафаэль». затем академия и лишь потом немногие Здесь учат детей и взрослых рисовать из них становятся профессионалами. и воплощать в жизнь творческие проекты, закладывают настоящую Не стоит пугаться! С художественной академическую базу и основу, от мастерской «Рафаэль» этот процесс бу- которой можно будет отталкиваться дет намного быстрее, но нужно помнить на протяжении всей жизни, применить о том, что каждому это дается по-разному, себя в дизайне, рекламе, рисунке и главное - иметь большое желание! живописи. А делает это все мощная команда сильнейших художников- педагогов. Помимо практических занятий в Большинство людей мастерской проводятся лекции, на заблуждаются, думая о том, что за которых можно узнать много нового, несколько месяцев можно научиться расширить свой кругозор и узнать о рисовать. Это не так! За короткий многих интересных фактах из области срок можно овладеть навыками и живописи. знаниями, но набивать руку и глаз придется чуть дольше. Художественная мастерская «Рафаэль» - единственное место, г. Алматы, ул. Масанчи, 98в, где проводят рисование с натуры. офис 173 (жилой комплекс Приглашаются модели, чтобы сразу за кафе «Плюшкин») начинающие художники могли изучить +7 (727) 248-52-65, человека и анатомию. В теплое +7-705-100-8047 время года ученики вместе со своими [email protected] наставниками выезжают на пленэр и raphael_kz/ быстрые этюды.

The Ritz-Carlton, Almaty âîïëîùàåò ðîìàíòè÷åñêèå ìå÷òû День всех влюбленных будоражит фантазию и заставляет играть чувства новыми красками и у тех, кто совсем недавно обрел любовь, и у пар, которые вместе провели уже годы счастливой жизни. Сделать этот день незабываемым, достойным копилки самых ярких воспоминаний помогут в The Ritz-Carlon, Almaty. Провести романтический ужин, во ризотто с лобстером под «Сотерном» ювелирным брендом Tiffany & Co время которого вы сможете уединиться и пикантным имбирным соусом делает особое пикантное предложение: и насладиться панорамным видом «Понзу», а также стейком Нью-Йорк приобретая специальный пакет на город, The Ritz-Carlton, Almaty из премиальной говядины Black Angus, проживания Tiffany & Co, предлагает в одном из самых поставляемой из США, и гарниром из который доступен уже с сегод- романтических ресторанов города картофельного пюре, жареной спаржи няшнего дня и до 8 марта 2018 года, LT Bar&Grill. В этом году ресторан под винным соусом. Десерт в меню для вы получаете возможность подарить предлагает влюбленным праздничное него также включен. Стоимость ужина своей возлюбленной кольцо мечты сет-меню на двоих. Меню включает в на двоих с прекрасным видом на яркие от Tiffany & Co. Пакет включает себя два вида закусок - суши нигири огни мегаполиса составит 75 000 тенге. однодневное размещение в с креветками, тунцом или лососем на номере Deluxe, где романтическую выбор, фуа-гра с карамелизированным Ресторан средиземноморской атмосферу создадут лепестки роз, инжиром и поджаренными бриошами, кухни VISTA также в этот день игристое вино, торт с нежнейшей в качестве основного блюда шеф- предложит влюбленным изысканный клубникой, а кроме этого, завтрак и повар отеля подаст свежего сибаса ужин в формате открытого буфета, ужин на двоих в формате шведского с грибами и молодым шпинатом, стоимость которого составит 18 000 стола в ресторане VISTA. Стоимость заправленного лимонным соком. тенге на персону. С 19.00 до 23.00 пакета начинается от 145 000 тенге Десерт не оставит пары смогут насладиться множеством без учета НДС. Розыгрыш кольца даму равнодушной - пирожное салатов, закусок из морепродуктов, состоится в Международный «Шоколадный лес» на основе блюдами итальянской кухни и женский день в Saks Fifth Avenue, где шоколадного мусса с черникой, изысканными десертами. The Ritz-Carlton, Almaty организует фисташками и замороженной праздничный коктейль. вишней вызовет восторг. Меню Не стоит забывать, что вечер для него не менее впечатляющее. наедине можно продолжить в одном Зажгите новые краски любви Мужчины смогут насладиться бенье из роскошных номеров отеля. The Ritz- в самый романтичный день в году со свежими устрицами с кориандром, Carlton, Almaty вместе с легендарным вместе с The Ritz-Carlton, Almaty. 134 № 1 февраль-март 2018

Пожалуй, самое нежное и рассыпчатое тесто делается из масляно- мучной крошки с добавлением жидкости - воды или яиц. Приготовить из песочного теста можно великое множество блюд. Есть несколько простых секретов приготовления этого вида теста. Поделюсь с вами основными. Сливочное масло должно быть твердым, а жидкость - ледяной. Если вместо сахара взять сахарную пудру, то тесто получится более нежным и рассыпчатым. Муку лучше просеять заранее с солью, если выпечка несладкая, и с сахар- ной пудрой - если сладкая, а затем уже перетирать в крошку с маслом. Чтобы легче было раскатывать тесто, необходимо убрать его в холодильник на 20-30 минут. Текст и фото Анны Колесниковой Песочное тесто Песочное тесто 135 № 1 февраль-март 2018

Тарт С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 8 Муку и соль просеять в чашку и растереть • 120 г сливочного масла с маслом в крошку. Добавить яйцо, воду и • 250 г муки замесить однородное тесто. Приготовить • 1 яйцо форму для тарта, примерно 22-24 см в • 2 ст. л. воды диаметре. Распределить тесто по дну формы, • щепотка соли формируя бортики. Для начинки сыр натереть Для начинки: на терке, сметану смешать с яйцом и тертым • 250 г картофеля сыром. Грибы и лук мелко порубить и обжарить • 200 г грибов на растительном масле до готовности. • 1 луковица Картофель отварить, почистить и порезать • 200 г сметаны кубиками. Перемешать его с грибами, посолить • 1 яйцо по вкусу и выложить в сметанную заливку. • 50 г сыра Выложить начинку на песочную основу и • 2 ст. л. растительного масла выпекать в заранее разогретой до 180-190 граду- • соль по вкусу сов духовке около 40 минут. 136 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 15 штук Муку просеять в чашку и растереть с маслом и сахаром • 175 г муки в крошку. Добавить желток и замесить однородное • 80 г сливочного масла тесто. Для начинки творог смешать с сахаром и • 40 г сахара добавить белок. Если начинка получится очень сочной, • 1 желток можно добавить муку. Если же творог используется Для начинки: густой, то можно добавить сметану. Разделить тесто • 100 г творога на 2 части. Одну раскатать в круг (примерно 3-4 мм) • 1 ст. л. муки и с помощью фигурного ножа или круглой формочки (при необходимости) для печенья вырезать ровные круги. Выложить в центр • 1 ст. л. сметаны круга творожную начинку. Сложить тесто пополам. (при необходимости) Выложить сочни на противень, заранее застеленный • 2 ст. л. сахара пекарской бумагой, смазать желтком и выпекать в заранее • 1 белок разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Сочни С ТВОРОГОМ 137 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 8 Масло растопить в небольшой кастрюльке на плите. • 100 г сливочного Отдельно в чашке тщательно смешать сахар и яйцо, добавить масла растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Муку • 1 яйцо просеять с разрыхлителем и добавить в масляно-яичную смесь • 150 г сахара частями. Замесить тесто, оно должно получиться очень мягким. • 260 г муки Приготовить форму для пирога размером 20х20 см. Одну • 0,5 ч. л. разрыхлителя четвертую часть теста отделить и положить в морозильную • 6-8 ст. л. любого камеру на 15-20 минут. Остальное тесто руками распределить варенья по форме, сделать бортики высотой до 1 см. Выложить варенье, распределить по всей поверхности. Замороженное тесто натереть на крупной терке поверх варенья. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут, пока верхушка пирога не зарумянится. Пирог С ВАРЕНЬЕМ 138 № 1 февраль-март 2018

АКЦЕНТ Базовое песочное печенье ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо 26 штук перемешать. Затем просеять муку, разрыхлитель и соль. Соединить • 40 г сахара мучную смесь с масляно-яичной и замесить тесто. Сформировать шар, • 150 г муки обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут. • 1 яйцо Достать тесто из холодильника, раскатать на поверхности, присыпанной • 75 г сливочного масла мукой. При помощи фигурных форм для печенья вырезать фигурки. • 0,5 ч. л. разрыхлителя Подготовить противень для выпечки, застелить его пергаментом. Выложить • щепотка соли печенье на пергамент и выпекать около 10 минут при 180-190 градусах. 139 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 20 штук Муку просеять в чашку и растереть с маслом и • 200 г муки сахарной пудрой в крошку. Добавить сметану, • 125 г сливочного масла желток и замесить тесто. Разделить на 2-3 части и • 35 г сахарной пудры оставить в холодильнике на 1 час. Тонко раскатать • 1 яичный желток одну из частей, около 2-3 мм. При помощи тарелки • 1 ст. л. сметаны вырезать ровный круг и разделить его на 8 равных • 60 г любого джема частей. В центр широкого края выложить по 1 ч. л. начинки (джема) и свернуть рогалик, начиная заворачивать от широкого края. Подготовить противень для выпечки, застелить его пергаментом. Выложить рогалики на пергамент и выпекать около 15-20 минут при 190 градусах, до золотистого цвета. Рогалики Рогалики 140 № 1 февраль-март 2018

Сладкие радости авершающим штрихом любого торжества является Зторт: многослойный с ярким декором или простой, семейный c ягодным декором - это не важно. Главное, чтобы все, кто его попробовал, обязательно спросили у хозяйки, что за чудо-кондитер его сотворил. И сегодня у нас в гостях автор множества таких вот сладких шедевров, перед которыми устоять просто невозможно, - Гульфия Янтижанова. +7-707-355-9891 apple_cake_almaty ульфия, почему именно - Ох, сложный вопрос. Однозначно негативно. Хотя, думаю, настоящие - торты? Не полуфабрикаты, на него ответить не могу. В первую кондитеры так и должны поступать, не основные блюда, а именно очередь меня вдохновляют ведь их изделия - это их лицо. торты? заказчики. Они говорят, что хотели бы видеть, как хотели бы асскажите, пожалуйста, про - Знаете, торт ассоциируется с украсить торт. Ну а уже исходя - ваш фирменный торт, какие праздником, весельем, любовью. из этого, рождается дизайн вкусы он может подарить вашему А мне очень приятно, что я моего произведения. Конечно, я клиенту? могу внести свою лепту в чье-то просматриваю странички других - Мой фирменный торт - кондитеров, стараюсь отслеживать торжество, хорошее настроение. новинки, модные тенденции - лавандовый. Он, несомненно, Торт - он же как кульминация без этого никуда. Очень люблю является фаворитом. Воздушные, торжества, его вершина. И, как сама фантазировать, когда мне белоснежные коржи, нежный крем, правило, запоминают именно его, никто не мешает, делаю эскизы, в прослойке - малина. Именно а не жареные окорочка или салаты. придумываю декор. Иногда даже он дал хороший старт моему К тому же я люблю печь. Для меня сама природа подсказывает идеи: сладкому делу. Те, кто хоть раз торт - как холст для художника, я увижу необычный цветок или что- пробовал его в моем исполнении, могу воплотить все свои фантазии, то в этом роде, ну почему бы не потом заказывают этот торт еще эмоции, чувства. попытаться воплотить его в жизнь. неоднократно. Так что, мне есть чем гордиться. кроме тортов, какими аша любимая -  сладостями еще вы балуете - текстура? ульфия, вы дарите своих клиентов? - своим клиентам сладкую - В большинстве своем у меня радость, но ведь наверняка у - На данный момент основное - бисквитные торты. Как правило, вас тоже есть любимый десерт, их заказывают чаще. Но хотелось торты, пирожные, капкейки. Но бы отметить, что при выпекании от которого вы не отказались бы в планах на ближайшее будущее тортов я использую только самые ни при каких условиях, который готовы сами съесть в любое у меня стоят пироги, ведь они качественные, самые свежие время. Что это? замечательно вписываются в продукты, никаких сухих смесей, семейное, домашнее чаепитие. заменителей, растительных - А я люблю простые домашние сливок. Ведь если в торте торты. Например, «Зебра» с где вы черпаете присутствует пусть хоть один простым сметанным кремом. -  вдохновение, что помогает ингредиент, который уступает по Думаю, это просто вкус детства))) вам идти в ногу со временем в вкусу натуральному, на качестве плане декора ваших десертов? готового изделия это отразится Беседовала Ирина Ваганова № 1 февраль-март 2018 141

асто у нас возникает дилемма - приготовить Текст и фото Андрея Рудькова Чкрасивый торт, который потребует много времени, или что-то более простое, вроде пирога, что точно не станет @darkzip украшением стола. В таком случае можно придумать andychef.ru компромисс! Что, если приготовить нечто среднее между примитивным пирогом и сложным тортом? Сегодня попробуем пофантазировать. ачнем с шоколадной основы. Выпекаем все в одной Нформе и даже не думаем нарезать коржи. Дальше сливочный крем, нежный, ароматный и очень хорошо подходящий к шоколаду. Нанесем большую, увесистую порцию крема на наш шоколадный пирог. Будьте щедры, здесь можно не мелочиться. А сверху и вовсе интересная история - шоколадный крамбл - крупная крошка песочного теста, которая не только добавит потрясающую текстуру нашему изделию, но и сделает его интереснее внешне. Посмотрите на этого красавца - невероятное количество шоколада, упругая пористая основа, нежный сливочный крем-прослойка и россыпь хрустящих метеоритов сверху. Это очень вкусно, эстетично и просто! Шоколадный пирог С КРАМБЛОМ 142 № 1 февраль-март 2018

2 БЛОГ СО ВКУСОМЛОГ СО ВКУСОМ 1 4 3 9 6 5 7 8 ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крамбл: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 6-8 • 105 г муки Смешайте все сухие ингредиенты в общей чаше Тесто: • 60 г сахара миксера венчиком до однородности. Добавьте яйца, • 175 г муки • 10 г крахмала а затем все жидкие ингредиенты. Смешайте массу • 60 г какао • 30 г какао миксером до полной однородности. Перелейте тесто • 10 г разрыхлителя • 60 г сливочного в подготовленную форму диаметром 16 или 18 см. • 130 г сахара масла (82,5 %) Выпекайте в разогретой до 150 градусов духовке до • 2 яйца Крем: полной готовности. Для крамбла сухие ингредиенты • 180 мл молока • 100 г сливочного смешайте в общей чаше. Растопите сливочное масло и • 120 мл растительного масла влейте в чашу с сухими ингредиентами. Вымешивайте масла • 100 г сахарной пудры миксером до образования крошки. Выложите на • 1 ч. л. экстракта • 300 г сливочного противень. Выпекайте в разогретой до 180 градусов ванили творожного сыра духовке 10 минут. Для крема масло взбейте с пудрой до побеления. Добавьте сыр и смешайте миксером до однородности. Теперь сборка пирога. По желанию проделайте углубления в верхней части пирога. Наполните их кремом. Остальной крем отсадите сверху, выровняйте по системе выравнивания тортов. Сверху обильно посыпьте крамблом. № 1 февраль-март 2018 143

Текст Ирины Вагановой, фото Натальи Оконешниковой есто - один самых Туниверсальных продуктов. Из него можно приготовить массу вкусных блюд: от супчиков до изысканных десертов, не говоря уже о всевозможных пирогах и плюшках. Но для каждого изделия - свой вид теста. С основными из них мы сейчас и познакомимся. Такое разное тесто 144 № 1 февраль-март 2018

СЕКРЕТОВ НЕТ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО СДОБНОЕ ТЕСТО ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Несмотря на длительный про- Для этого вида теста Используется для цесс приготовления дрожжевые используют различные приготовления всеми любимых изделия получаются очень вкус- добавки, так называемую заварных пирожных и эклеров. ными, примером может послу- сдобу. В зависимости от того, Выпечка из него получается жить ароматный домашний хлеб. какое на выходе изделие очень легкой и воздушной, Основа дрожжевого теста состоит должно получиться, в качестве с блестящей и гладкой из воды (или молока), дрожжей, сдобы могут выступать поверхностью. Процесс муки, яиц, масла и специй. Соот- молочные, жиросодержащие приготовления начинается с ветственно, каждый компонент продукты, яйца, пряности, заваривания муки водой или выполняет определенную роль семечки, сухофрукты, мед, молоком с маслом. Затем в замесе. Без дрожжей не патока, сахар и т. п. От массу немного остужают и по будет и дрожжевого теста. Они добавляемой сдобы меняются одному вбивают яйца, хорошо ее «поднимают» его в процессе вкусовые качества и вид вымешивая. Масса должна быть выпечки, делая мучное изделие готового изделия, густота вязкая и эластичная. Ложкой или мягким и пышным. Дрожжи могут теста. Можно добавить и с помощью кондитерского мешка быть сухими или прессованными. дрожжи - для сладкой выпечки на противень выкладываются Если используются прессованные, или без дрожжей для не порционные кусочки в форме то очень важно обратить сладкой. шариков или других фигур внимание на срок годности. и выпекаются. В процессе Использовать нужно только ПРЕСНОЕ ТЕСТО выпечки образуются полости, свежие дрожжи, в противном которые потом заполняются случае можно просто испортить Именно в этом виде теста начинкой. Заварное тесто также продукты, не получив желаемого самое простое содержание может быть использовано и результата. Сухих дрожжей компонентов - мука и вода, для приготовления вареников, берется в соотношении 1:3 к иногда с добавлением соли пельменей, чебуреков, прессованным, то есть если и подсолнечного масла. В галушек и так далее. Процесс в рецептуре указано 60 г отличие от дрожжевого, приготовления такой же, как прессованных дрожжей, то пресное тесто эластичное и и для пирожных, до момента их можно заменить на 20 г хорошо принимает и сохраняет выпекания в духовке. сухих. Муку в обязательном форму, но выпечка из него порядке нужно просеивать для быстро черствеет. Его также БИСКВИТНОЕ ТЕСТО насыщения ее кислородом и можно сделать сдобным, избавления от посторонних обычно для этого добавляются Пожалуй, оно самое вкусное примесей. С просеянной молоко, сметана, сахар, яйца. и всеми узнаваемое. Готовится мукой тесто легче и лучше Оно отлично подходит для для тортов или пирожных. поднимается. Яйца должны быть лепки пельменей, вареников, Бисквиты могут иметь несколько свежими. Перед вбиванием их лаваша, пресных лепешек. вариаций приготовления, нужно промыть и протереть например, бисквит на горячем салфеткой, чтобы грязь со ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО молоке, шоколадный бисквит скорлупы не попала в тесто. на кипятке, классический Чтобы дрожжевые изделия не Готовится оно из муки, бисквит, генуэзский бисквит, были сухими, яйца добавляют из сахарного песка и сливочного бисквиты с различными расчета 2 яйца или 6 желтков на масла или маргарина. Иногда добавками: сухофрукты, орехи, 500 г муки. Добавленное масло добавляются вода, яйца, мак, морковь, тыква и так или маргарин дольше сохраняет вкусовые добавки и какой- далее. Главные ингредиенты выпечку свежей и ароматной. нибудь разрыхлитель, за для приготовления бисквитных исключением дрожжей. коржей - мука, яйца и сахар. СЛОЕНОЕ ТЕСТО Песочное тесто готовится как Яйца хорошо взбиваются с основа для тортов, пирожных, сахаром до получения белой Такое тесто или слойка пирогов, тарталеток. Мука и воздушной массы, затем подходит для приготовления должна содержать немного добавляется мука и аккуратно булок, самсы, тортов. Главным клейковины, иначе тесто все перемешивается. Очень его компонентом, помимо муки, будет затяжным, а готовая важно, чтобы при замесе является сливочное масло выпечка жесткая и грубая. сохранились воздушность или маргарин. Чтобы получить Все компоненты перед и легкость структуры. Для слойку, ее нужно неоднократно приготовлением должны взбивания лучше использовать раскатывать и складывать, таким быть хорошо охлаждены, яйца комнатной температуры, образом чередуя слои жира и чтобы тесто не потеряло посуду можно тоже немного муки. После раскатки каждого эластичность. Ингредиенты согреть в теплой воде, тогда слоя тесто охлаждают и снова смешиваются, рубятся или яйца будут лучше и быстрей раскатывают и складывают. Муку перетираются в крошку и взбиваться. Но при этом лучше всего брать с высоким быстро замешиваются. Готовую важно, чтобы посуда была содержанием клейковины, а реко- массу нужно хорошо охладить. чистой и нежирной. Продукты мендуемая рабочая температура Выпекаются изделия при для бисквита должны быть в помещении 15-17 градусов. температуре 230-250 градусов. обязательно свежими. № 1 февраль-март 2018 145







Текст и фото Анастасии Воскресенской К чаю  † 
 € †ƒ, †  ­ ­  €!  €…,  †­   †ƒ †­ ­€  ‚­ƒ ­€.

Ватрушки ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 8 Сначала нужно приготовить тесто. Молоко подогреть Тесто: примерно до 36 градусов. Добавить к нему 1 ст. л. сахара, • 250 мл молока дрожжи, 150 г муки, перемешать. Поставить опару в теплое • 10 г сухих дрожжей место и дать ей хорошо подняться, около 15 минут. Смешать • 100 г сахара опару и яйца. Добавить размягченное масло, перемешать. • 100 г сливочного масла Затем добавить оставшийся сахар и соль, перемешать. • 2 яйца Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть чашу • 400-450 г муки с тестом пленкой и оставить в тепле на 30 минут. Обмять и • 0,5 ч. л. соли снова поставить в теплое место на 1 час. Для начинки в творог Начинка: добавить оба вида сахара и сметану, перемешать. Добавить • 500 г творога (5-9 %) изюм, перемешать. Противень смазать маслом или застелить • 100 г сметаны бумагой для выпечки. Из теста сформировать небольшие • 70-100 г сахара лепешки, выложить их на противень, смазать яйцом. В каждой • 2 ч. л. ванильного сахара лепешечке сделать углубление и выложить туда начинку. • горсть изюма Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в • яйцо для смазки течение 20-25 минут. 150 № 1 февраль-март 2018