Creme Brulee №1 2018 by ana4220

ПЕЧЕМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 10 Поставить на огонь кастрюлю, влить в нее молоко, добавить соль и Тесто: 60 г сахара. Растопить в молоке масло. Немного остудить смесь. В • 60 г сливочного масла чашке смешать воду, дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставить на 5-10 минут, • 100 мл молока жидкость станет мутной и немного покроется пеной. Далее в большой • 60 г + 1 ч. л. сахара чаше смешать масляную и дрожжевую смеси, добавить яйца, • 7 г сухих дрожжей перемешать. Медленно вмешать просеянную муку. Вымешивать до тех • 100 мл теплой воды пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. На столе, припыленном • 2 яйца мукой, замесить тесто, потом убрать его обратно в чашу, накрыть • 570 г муки пленкой и поставить в тепло на 1 час. Для начинки растопить масло. • 0,5 ч. л. соли Сахар смешать с корицей. Достать тесто, оно в объеме должно Начинка: увеличиться вдвое. На припыленном мукой столе тонко раскатать • 150 г коричневого сахара тесто в прямоугольный пласт. С помощью кисточки смазать его • 2 ч. л. корицы маслом. Сверху равномерно распределить смесь из коричневого • 70 г сливочного масла сахара и корицы, скатать рулет. Нитью нарезать рулет на булочки, их Глазурь: высота должна быть примерно 3 см. Выложить булочки на противень, • 80 г творожного сыра застеленный бумагой для выпечки, или в форму, смазанную сливочным (типа альметте) маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Для • 4 ст. л. молока глазури все ингредиенты смешать до однородной массы в сотейнике и • 2 ст. л. сахарной пудры нагреть. Горячие синнабоны покрыть глазурью. Синнабоны № 1 февраль-март 2018 151

Азиатский молочный хлеб ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 5 Для заварки в сотейнике все ингредиенты перемешать до • 400 г муки однородности и поставить смесь на огонь. Непрерывно • 75 мл молока помешивая, варить до загустения. Должна получиться смесь • 75 мл сливок (20-30 %) по консистенции, как густая сметана. Переложить заварку • 7 г сухих дрожжей в небольшую миску и накрыть пленкой в контакт. Остудить. • 40 г растопленного Теперь необходимо приготовить тесто. Смешать теплое сливочного масла молоко (примерно 36 градусов), теплые сливки и сахар. • 2 ст. л. сухого молока Добавить дрожжи, заварку, яйцо и растопленное масло • 1 яйцо (не горячее), тщательно перемешать. Просеять вместе муку, • 2 ст. л. сахара сухое молоко и соль. Добавить к жидким ингредиентам и • 1 ч. л. соли замесить гладкое тесто. Накрыть миску с тестом пленкой Заварка: и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто • 2 ст. л. муки должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Готовое тесто • 75 мл воды переложить на стол, припыленный мукой. Разделить его • 75 мл молока на 5 частей. Каждую часть раскатать в вытянутый пласт, сложить втрое по длинной стороне, прокатать скалкой и свернуть в рулет. Готовые рулеты уложить в хлебную форму, смазанную маслом, и оставить на 40 минут в теплом месте. Смазать поверхность теста яйцом и выпекать при 175 градусах около 30-40 минут. Готовность проверить зубочисткой. 152 № 1 февраль-март 2018

ПЕЧЕМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ Рулет С НУТЕЛЛОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 • 240 мл теплого молока (примерно 36 градусов) • 75 г растопленного сливочного масла • 70 г сахара • 11 г сухих дрожжей • 1 яйцо • 500 г муки • 150 г нутеллы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В теплое молоко добавить сахар и дрожжи. Когда на поверхности образуется пена, добавить негорячее растопленное масло и яйцо, перемешать. Затем частями добавить муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам. Переложить тесто в чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Готовое тесто выложить на стол, припыленный мукой, раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Смазать пласт нутеллой и свернуть в рулет, который нужно острым ножом разрезать вдоль на 2 половины. Заплести половинки срезом вверх, концы подогнуть. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставить на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке около 30 минут. 153 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 10 Смешать молоко и воду, немного нагреть, чтобы смесь стала теплой. • 60 мл молока В чашу миксера выложить сахар, дрожжи, добавить молоко с водой, • 60 мл воды соль и хорошо перемешать. Всыпать муку и размешивать, пока не • 3 ч. л. без горки сухих дрожжей впитается вся жидкость. На низкой скорости миксера по одному ввести • 1 ч. л. соли яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто станет блестящим • 4 яйца и шелковистым. Добавить по 1 ст. л. масла комнатной температуры, • 3 ст. л. сахара каждый раз хорошо вымешивая. Чашу с готовым тестом накрыть • 200 г сливочного масла пленкой и убрать в теплое место для подъема на 2 часа. Тесто за комнатной температуры это время увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Обмять поднявшееся • 500 г муки тесто, снова накрыть чашу с тестом пленкой и убрать в холодильник. Обмять тесто 2 раза с интервалом в 30 минут. Оставить тесто на ночь в холодильнике. На следующий день достать тесто из холодильника, сформовать булочки. Формы тщательно смазать сливочным маслом, выложить в них заготовки, накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Хорошо поднявшиеся булочки смазать смесью желтка с молоком и поставить в + ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 15 минут. Бриошь



Залог успешного путешествия - надежное авиаагентство. Сегодня на рынке существует множество авиаагентств. Но наш выбор пал на - В нашем интернет-магазине «Honey Bee» «Трансавиа», ведь обратившись туда, можно быть можно приобрести продукцию пчеловодства и абсолютно уверенным, что и сам перелет, и все, натуральный мед, который не содержит что с ним связано, будут на самом высоком уровне. в себе консервантов и вредных добавок. О преимуществах агентства и услугах, которые В нашем магазине представлены более двадцати там можно получить, нам рассказала PR-маркетолог двух сортов меда, натуральная косметика, чай, «Трансавиа» Суртай Асель Ануарқызы. мыло, свечи, джем, безалкогольные бальзамы, особенно большим спросом пользуется крем-мед. - Сегодня на рынке есть немало компаний, которые предлагают услуги авиаперелетов - Где и как можно купить вашу продукцию? практически в любую точку земного шара, но большинство путешественников все же - Нашу продукцию можно купить онлайн на сайте останавливают свой выбор на вашем агетнстве. honey-bee.kz и в четырех магазинах по городу Алматы: Расскажите, в чем ваше преимущество? магазин № 1, адрес: ул. Розыбакиева, 212, - Одно из главных преимуществ ТОО «Трансавиа» - уг. ул. Тимирязева, тел. +7-777-005-7808; это устойчивая репутация и успешное обслужи- магазин № 2, вание с 2000 года. За 18 лет деятельности адрес: ул. Наурызбай батыра, 43, компания развила широкий спектр из тринадцати уг. ул. Гоголя, тел. +7 (727) 279-62-42; услуг: железнодорожные билеты, грузоперевозки, магазин № 3, гостиницы, туризм, визовая поддержка и другие. адрес: пр. Сейфуллина, уг. ул. Тимирязева, Еще одно преимущество «Трансавиа» - это мкр «Керемет», дом 5, тел. +7-705-192-9062; масштабность компании. Тридцать офисов в магазин № 4, девятнадцати городах Казахстана и офисы в СНГ, адрес: ул. Богдана Хмельницкого, Киеве, Минске и Бишкеке. Нам доверяют ведущие уг. пр. Суюнбая, рынок «Турксиб». авиакомпании, такие как «МАУ», «Аэрофлот», «Узбекские авиалинии», «SCAT», «Победа», «Wizz - Асель, если я не ошибаюсь, ваш мед может Air» и «Kam Air». Также к преимуществам компании быть и прекрасным подарком, ведь вы можете можно отнести лучшие цены, квалифицированных сделать упаковку с фирменным логотипом специалистов, соответствующих требованиям компании или просто расфасовать продукцию IATA, оперативность в работе и то, что наш офис в оригинальные сувенирные бочонки. Это так? работает в режиме 24/7. И насколько пользуется спросом такая продукция? - А какие направления пользуются наибольшей популярностью? - У нас есть различная сувенирная расфасовка: мед в красивых - «Трансавиа» специализируется бочонках, мед в сувенирной на всех направлениях, но 70 % всех фасовке в форме верблюда, юрты, авиаперелетов осуществляется яблока или самолета. Компании на внутренних рейсах. Из могут подчеркнуть свой бренд международных направлений с помощью меда в упаковке со наиболее востребованы Москва, своим логотипом и использовать в Лондон, Дубай. качестве подарков для партнеров. Самое главное в таких подар- - Насколько я знаю, вы предлагаете ках - это проявленная забота и не только отдохнуть душой, то признательность, такой подарок есть попутешествовать, но и не просто вкусный и приятный, позаботиться о своем здоровье. но и в дальнейшем останется Расскажите, пожалуйста, о вашем как памятный сувенир. медовом интернет-магазине и его ассортименте. Беседовала Ирина Ваганова



Текст и фото Дарьи Савельевой Шоколадное наслаждение околад - продукт, который снимает стресс и улучшает Шнастроение. А если взять его вкупе с выпечкой, вернее, добавить его в сладкие десерты, то осчастливить он может как минимум вдвойне! Так что, счастливого вам чаепития! 158 № 1 февраль-март 2018

ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ DOLCE VITA Чтобы оттенить сладость брауни, можно помимо Брауни цедру цитрусовых, посыпать крупной солью или орехов добавить в него вяленую клюкву или вишню, подать со взбитыми без сахара сливками. Перед подачей желательно довести брауни до комнатной температуры, чтобы полностью раскрылись вкус и текстура. Однако стоит попробовать один кусочек охлажденным (через 10-15 минут после холодильника), десерт будет восприниматься совсем иначе, и вы сможете выбрать вариант по вкусу. С ОРЕХАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 6-8 Разогреть духовку до 160 градусов. Застелить пергаментом • 3 яйца категории С1 квадратную форму для брауни со стороной 20 см. Измельчить • 70 г белого сахара шоколад (если он не в каллетах), положить его в одну посуду с • 70 г коричневого сахара маслом и растопить на водяной бане или в микроволновой печи • 0,25 ч. л. соли на режиме «Разморозка», часто помешивая. Смешать яйца с • 90 г горького двумя видами сахара и солью. Важно делать это аккуратно, не шоколада (70 % какао) взбивая, в смесь не нужно вводить пузыри воздуха. Добавить • 170 г сливочного масла шоколад с маслом, перемешать спатулой. Просеять муку с какао • 40 г пшеничной муки в получившуюся массу и перемешать до объединения. Перелить высшего сорта тесто в форму. Посыпать сверху орехами. Выпекать около 20 минут. • 10 г несладкого Поверхность должна покрыться тонкой корочкой, а серединка порошка какао стабилизироваться, но остаться влажной. Готовый брауни полностью • 50 г обжаренных орехов остудить и только после этого нарезать на порционные квадраты. 159 № 1 февраль-март 2018

качестве альтернативы Шоколадные менее жирные и сладкие кремы, В для тех, кто предпочитает приведу дополнительно взбитый ганаш из горького шоколада. капкейки В рецепте использованы ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ исключительно мерные ложки. 1 ч. л. - 5 мл, от Линды Ломелино 1 ст. л. - 15 мл. Тесто сильно поднимается, нужно учитывать это при заполнении форм. Чтобы сделать текстуру немного более плотной и минимизировать трещины на поверхности, можно уменьшить на 50 % количество соды. При этом не стоит пренебрегать советом из предыдущего пункта. Если печь кексы в форме для маффинов с большими ячейками, выйдет около 12 штук, и количества крема хватит на довольно объемные шапочки. Если использована форма для капкейков и кексов вышло 18, как указано в рецепте, крем не стоит наносить очень щедро. ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 18 штук Для шоколадных кексов на кипятке разогреть духовку Шоколадные кексы на кипятке: до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы для • 180 г пшеничной муки высшего сорта выпечки. Перемешать венчиком сухие ингредиенты: муку, какао, • 120 г несладкого порошка какао соду, разрыхлитель, сахар и соль. В большой миске слегка взбить • 1 ч. л. соды яйцо, добавить остывшее масло и молоко, перемешать. Добавить • 1 ч. л. разрыхлителя воду, экстракт ванили и снова перемешать. Просеять сухие • 0,5 ч. л. соли ингредиенты в жидкие и смешать до получения однородного • 150 г сахара (у автора 225 г) теста. Распределить тесто по формочкам, заполняя их чуть • 75 г сливочного масла (растопить и больше, чем наполовину. Выпекать на среднем уровне духовки до немного остудить) готовности 17-20 минут. Остудить на решетке. Для шоколадного • 1 яйцо категории С1 крема эспрессо измельчить шоколад (если он не в каллетах) и • 0,5 ч. л. экстракта ванили растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими • 100 мл кипятка интервалами на режиме «Разморозка». Немного остудить. Взбить • 150 мл молока масло до получения светлой пышной массы, просеять в него Шоколадный крем эспрессо: пудру и какао, взбить до однородности. Добавить растопленный • 200 г горького шоколада (70 % какао) шоколад, взбивать до получения гладкого крема. В последнюю • 300 г сливочного масла комнатной очередь ввести ваниль и эспрессо. Украсить кексы. Для взбитого температуры шоколадного ганаша, который нужно приготовить минимум за 3 часа • 100 г сахарной пудры (у автора 210 г) до использования, растопить шоколад, довести до кипения 110 мл • 60 г несладкого порошка какао сливок. Вливать сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая • 0,25 ч. л. экстракта ванили спатулой, начиная от центра. Затем добавить 200 мл холодных • 2 ст. л. эспрессо сливок, перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась Взбитый шоколадный ганаш: поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа. • 90 г горького шоколада (70 % какао) Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем • 110 мл + 200 мл сливок (не менее 33 %) должен загустеть и хорошо держать форму. 160 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: DOLCE VITA Количество порций: 12 Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать • 130 г горького тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине. шоколада (60-70 % какао) Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить его на • 95 г яичных желтков водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами • 180 г сметаны в режиме «Разморозка». Немного остудить. Смешать желтки, 60 г • 1,5 ч. л. экстракта ванили сметаны и ваниль. Не взбивать. Насыпать в чашу миксера с насадкой • 225 г пшеничной весло сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар, муки высшего сорта хорошо перемешать их на низкой скорости. Добавить сливочное • 1 ч. л. разрыхлителя масло и оставшуюся сметану. Замешивать на низкой скорости • 1,5 ч. л. соды 30 секунд, затем увеличить скорость до средней и взбивать еще • 150 г сахара 1,5 минуты. Начиная на низкой скорости, в два захода ввести желтково- • 0,25 ч. л. соли сметанную смесь. Добавив каждую порцию, нужно увеличить скорость • 200 г размягченного, до средней и взбивать 30 секунд. Отложить 300 г готового теста в но не начавшего таять отдельную емкость. Ввести в оставшееся тесто остывший, но все еще сливочного масла жидкий шоколад и перемешать до объединения. Выложить тесто слоями в форму, начиная с темного и добавляя в середину каждого слоя светлое. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности примерно 50 минут. Оставить в форме на 10 минут, затем аккуратно перевернуть на решетку и полностью остудить. ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч. л. - 5 мл, 1 ст. л. - 15 мл. Если Шоколадно- нужно получить на срезе рисунок «зебра», то есть чередование тонких полосок, лучше выкладывать тесто ванильный кекс небольшими порциями. По желанию можно украсить кекс шоколадной глазурью. На фото использован ганаш из 70 г темного шоколада и 105 г сливок (33 %), нанесенный теплым. 161 № 1 февраль-март 2018

Шоколадное печенье С ОРЕХАМИ И КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 24 штуки Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить • 30 г муки пергаментом 2 противня для выпечки. Смешать сухие • 0,25 ч. л. разрыхлителя ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Измельчить • 0,25 ч. л. соли 150 г шоколада (если он не в каллетах) и растопить • 150 г шоколада (70 % какао) вместе с маслом на водяной бане или короткими • 2 яйца интервалами в микроволновой печи на режиме • 120 г сахара «Разморозка». Остудить. Взбить яйца с сахаром • 60 г сливочного масла и ванилью. Добавить к ним шоколадную смесь, • 1 ч. л. экстракта ванили перемешать. Просеять сверху мучную смесь и еще • 200 г обжаренных орехов раз перемешать. Ввести измельченные орехи и 100 г • 100 г шоколадных капель для шоколада. С помощью столовой ложки выложить выпечки или измельченного печенье на противни на расстоянии друг от друга. шоколада (60-70 % какао) Выпекать 12-14 минут. Печенье должно покрыться тонкой сухой корочкой и остаться мягким внутри. Сразу снять с противня и прямо на пергаменте переложить на решетку до полного остывания. ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч. л. - 5 мл, 1 ст. л. - 15 мл. Все продукты должны быть комнатной температуры. Орехи можно использовать любые. 162 № 1 февраль-март 2018

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПОДАРКИ Дорогие друзья, арт-кондитерская «Sweet owl» (Сладкая сова) и мастерская текстильной игрушки «Красотули от Юли» рады предложить вам вкусные и оригинальные подарки. Арт-кондитерская «Sweet owl» (Сладкая сова): +7-775-119-9490 мкр «Думан», ТД «Мөлдір» [email protected] Sweetowl.kz sweet.owl13 Мастерская текстильной игрушки «Красотули от Юли»: +7-747-521-0945 krasotuli.ot.yuli ягкие, душистые имбирно-медовые орадовав близких вкусным Мпряники давно стали символом Пугощением, не забудьте и про Нового года и Рождества. Но на самом эстетическое наслаждение, которое деле это вкусный и оригинальный подарят текстильные куклы ручной подарок для всей семьи в любое работы. Авторская интерьерная кукла время года. будет желанным и оригинальным подарком для ваших родных. Она не омпозиция из пряников или только украсит дом, но и сделает его Котдельно взятый, расписанный намного уютнее и интереснее. по вашему желанию пряничек, В нежных руках своих новых владельцев упакованный в красивую бумагу, кукла словно оживает, ее хочется упакованный в красивую бумагу, перевязанный ленточкой - это не прижать к себе и не отпускать. просто приятный сюрприз, но еще и Каждая кукла уникальна и выполнена вкусное угощение. При изготовлении в единственном экземпляре. наших сладких изделий используются только качественные продукты и ы всегда рады вашим заказам, наши натуральные природные консерванты: Ммастера откликнутся на любое ваше корица, имбирь, мед. Именно благодаря пожелание. им пряники сохраняют свой вкус и красоту до трех месяцев. Вся продукция аботаем с корпоративными клиентами, сертифицирована. Рпредоставляя полный пакет документов. № 1 февраль-март 2018 163





ерекус, содержащий мучное, Пчаще всего способен заменить СЫТНЫЕ полноценный обед или ужин. А если с него начать день, то он подарит не только ощущение сытости, но и отличное настроение! В этот раз я отправилась на ИСТОРИИ поиски булок, круассанов, вафель и всего, что так или иначе связано с мукой. Текст и фото Полины Льдоковой Кофейня «New Bisquit» Мой визит в знаковую Правильная прожарка мяса кофейню на ул. Шевченко позволяет почувствовать был на голодный желудок, всю нежность конины, а потому я не стала а овощи так здорово церемониться и сделала гармонируют с ним, откровенно мужской заказ - придавая особый шарм внушительный багет с багету. Осилить его весь мясом конины (2 500 тенге) мне, конечно, не удалось, и чашку кофе (750 тенге). но я действительно насладилась этим Свежайший багет, слайсы блюдом. Классический томата, хрустящие соленые капучино порадовал огурчики, лист салата, идеальной степенью ломтики сыра и брил- прожарки зерен, лиант всего сэндвича - которые дали такой нежные ломтики конины. правильный вкус. Адрес: ул. Шевченко, 18, тел. +7-777-798-0505 Traktir Na Kalinina Адрес: ул. Кабанбай батыра, 140, Частенько забегаю в воздушного мусса из тел. +7 (727) 267-51-30 старый добрый Traktir Na взбитого сливочного сыра с Kalinina, который всегда сахарной пудрой и сладкие ассоциируется с настоящей клубника и голубика - русской кухней. В этот раз мой идеальный десерт. решила изменить традициям Несмотря на всю лег- и вместо классических кость, десерт очень блинчиков с маслицем или сытный, но при этом икоркой поддаться модным невероятно нежный, а веяниям и разнообразить сочные ягоды прекрасно чаепитие блинами разбавляют сладость крема. со свежими ягодами и сыром маскарпоне Чай играет множеством (2 190 тенге), чай же ноток - здесь и барбарис, и выбрала с барбарисом и душица, цитрусовый аромат душицей (1 590 тенге). долек апельсина и легкое послевкусие мяты. Отличный Объемный тончайший вариант для душевных блинчик, целое облако разговоров и уютного вечера.

Городское кафе «Presso» GUIDE Давно хотела заскочить Официант порекомендовал в «Presso», мелькающее в сладкий вариант с ягодами, stories друзей. Довольно и я доверилась его выбору. В милое уютное заведение с дополнение я взяла имбирно- простым и понятным меню. карамельный раф (800 тенге). Когда вынесли мой Здесь немало классических заказ, запах свел с ума не вариантов салатов и только меня, но и гостей горячего, но встречаются за соседним столиком. и очень привлекательные Передо мной предстали нетривиальные блюда: ароматные, пышные и фиочи с грушей и сыром слегка хрустящие вафли с или феттучини из кабачков ванильным вкусом, щедро в соусе том ям, дорадо в украшенные ягодами паназиатском стиле или insta- и фруктами и политые завтрак. Также не может не шоколадным соусом. радовать наличие детского Смело заказывайте блюдо меню. Мое внимание на двоих - порция, мягко привлекли бельгийские говоря, впечатляет. вафли. Сладкий кофе, конечно, Есть варианты с семгой был ошибкой, так как и подкопченными сливками сладости хватало в десерте, (1 350 тенге), с говяжьей поэтому я, заказав воду, ветчиной, сыром и яйцом освежила вкусовые пашот (950 тенге), ягодами рецепторы, а потом и фруктами (1 250 тенге), неспешно насладилась Адрес: ул. Толе би, 50/52, сгущенным молоком чудесным напитком. Такой тел. +7 (727) 273-78-84 (750 тенге) и нутеллой и честный раф с нотками столь бананом (950 тенге). любимого мной имбиря. «Man’s City Cafe» Адрес: ул. Панфилова, 125, Легендарная легкий ананасовый крем с тел. +7-777-837-3355 «Льдинка» довольно нотками лайма и воздушное серьезно преобразилась, кокосовое облако мусса превратившись в с кокосовой стружкой брутальную кофейню сверху. Безумно порадовала для настоящих мужчин умеренная сладость и такое и их спутниц. Конечно, в гармоничное сочетание «Man’s» проводят время не вкусов, действительно только мужские компании, напоминающее знаменитый здесь так спокойно и коктейль. уютно, ощущаешь себя защищенным, и совсем не Что касается латте, если хочется уходить. вы любите матча - бегом в «Man’s», а если случилось В суровые январские так, что он еще не покорил морозы мне захотелось ваше сердце, самое время окунуться в лето, и я исправить ситуацию. заказала тарталетку «Пина колада» (1 920 тенге) и латте Ни с чем не сравнимый матча (1 380 тенге), так вкус дарит мне особенные напоминающий о Таиланде. воспоминания, напиток остав- ляет тонкое сливочное после- Нежное песочное вкусие, а крутая подача не в стан- тесто, так правильно дартном кофейном бокале хрустящее, невероятно просто покорила меня.



Текст и фото Натальи Оконешниковой Ñî âêóñîì òåïëà è óþòà… ет процесса таинственнее и загадочнее, чем Нпроцесс подъема теста, когда из нехитрого набора продуктов, замешанного теплыми человеческими руками, тесто начинает оживать, расти и увеличиваться, а затем наполняет весь дом вкусными ароматами и ощущением тепла и уюта.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 Домашняя Для теста: • 220 мл воды Домашняя • 2 ч. л. сухих дрожжей • 2 ч. л. сахара • 1 ч. л. соли • 2-2,5 ст. муки (примерно пицца 300-350 г) + 3 ст. л. (для опары) • 8 ст. л. растительного масла пицца Для начинки: • 1 ст. л. майонеза • 1 ст. л. кетчупа • 2 помидора • 100 г сырокопченой колбасы • 3 соленых огурца • 10,5 зеленого болгарского перца • 1 луковица • 100 г сыра • зелень • прованские травы (по вкусу) • немного молока СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В теплой воде (36-39 градусов) разведите дрожжи, сахар, соль и 3 ст. л. муки. Оставьте опару в теплом месте для брожения примерно на 25-30 минут (можно поставить над кастрюлькой с теплой водой). Когда опара увеличится в размерах, постепенно добавьте к ней муку, просеянную через сито, перемешайте и добавьте растительное масло, снова перемешайте ложкой. Замесите нежное тесто и оставьте его в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто растяните и разомните пальцами по форме диаметром 30 см, смазанной маслом, не раскатывайте, так у вас получится круг из теста, который будет основой пиццы. На основу тонким слоем намажьте смесь майонеза и кетчупа, затем в хаотичном порядке выложите колбасу, колечки соленых огурцов, помидоров, перца, лука, посыпьте тертым сыром, зеленью и прованскими травами. Края без начинки смажьте молоком. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. 170 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: ТРАДИЦИИ Количество порций: 8 • 2 ст. л. сахара Для теста: • 1 ст. л. корицы • 450 г муки (плюс для обсыпки) • 0,5 ч. л. ванильного сахара • 2 желтка (белки для обмазки) • 1 кисло-сладкое яблоко • щепотка соли • 2 ст. л. нутеллы • 8 г дрожжей Если вы будете делать тесто в хлебопечке, то Крученый • 180 мл молока • 30 г масла • 70 г сахара СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: просто добавьте в нее продукты в следующей сахара, 2 ст. л. муки и дрожжи, перемешайте и пирог очередности: желтки, масло комнатной температуры, молоко, сахар, соль, просеянную муку и дрожжи. Включите режим «Тесто». Если нет хлебопечки, предварительно сделайте опару. В 60 мл теплого молока добавьте 2 ст. л. дайте опаре подойти минут 15-20 в теплом месте. Растопите масло, добавьте в него оставшееся С ЯБЛОКАМИ, КОРИЦЕЙ молоко, масса должна быть теплой, но не С ЯБЛОКАМИ, КОРИЦЕЙ горячей. Добавьте туда желтки, сахар и соль, И ШОКОЛАДОМ перемешайте венчиком и добавьте смесь в И ШОКОЛАДОМ поднявшуюся опару, затем добавьте просеянную муку. Вымесите тесто и дайте ему подняться, оставив его на 1 час. Для начинки сахар, корицу и ванильный сахар соедините и перемешайте. Яблоко натрите на крупной терке. Нутеллу слегка разогрейте в микроволновке, так ее легче намазывать. Разделите тесто на 2 части. Каждую из них раскатайте в прямоугольник. В первый прямоугольник выложите смесь корицы и тертое яблоко (не забудьте оставить зазор) и сверните в рулет. Второй прямоугольник смажьте нутеллой и тоже сверните. Затем 2 длинных рулета соедините косичкой, чтобы получился венок. Поверхности срежьте, оставьте на 30 минут в теплом месте, накрыв пленкой. Затем смажьте яйцом и отправьте на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. 171 № 1 февраль-март 2018

Фокачча Фокачча С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами и 1 ч. л. соли, • 350 г муки добавьте сыр и выдавленный через чеснокодавку чеснок, • 1 ч. л. соли смешайте, влейте оливковое масло, затем теплую воду. • 4 г сухих дрожжей Замесите однородное, эластичное тесто. Раскатайте его в • 40 мл оливкового масла пласт средней толщины. Смажьте поверхность оливковым • 150 мл теплой воды маслом, прикройте пленкой, чтобы не обветрилось, и оставьте • 2 зубчика чеснока в тепле на 30 минут. Когда тесто слегка поднимется, сделайте • 50 г тертого сыра пальцем углубления. Посыпьте поверхность фокаччи морской • горсть крупной морской соли солью крупного помола и прованскими травами. Выпекайте • прованские травы по вкусу при 200 градусах 20-25 минут. Когда лепешка будет готова, • оливковое масло смажьте еще раз ее поверхность оливковым маслом.



Текст Ирины Вагановой, фото Анастасии Воскресенской, Натальи Оконешниковой ÕËÅÁ âñåìó ãîëîâà  †,  ƒ ÔÎÊÀ××À (Èòàëèÿ) ÁÐÈÎØÜ (Ôðàíöèÿ)
ƒ    Согласно преданию, легкомысленная €,    ­† ‚, Италия всегда славилась своими Мария-Антуанетта, узнав, что ее †  € €.  ­ хлебобулочными изделиями. подданные - французские крестьяне В каждом регионе этой страны    ‡ †„ … имеются свои разновидности голодают, заявила буквально следую- †: - ‚ †„ выпечки. Однако есть одна, щее: «Если им не хватает хлеба, пусть  †, -  которая любима везде. едят пирожные». На самом деле пере- ‚ ‚­ƒ Œ€­,   Это фокачча - лепешка круглой вод сделан неправильно. Французс- кая королева рекомендовала кресть- -  †  формы, которую считают янам есть бриоши - такие выпеченные  †  бабушкой знаменитой на весь из сдобного теста на масле и пивных . € €,  мир пиццы. Правда, фокачча дрожжах сладкие булочки. К слову ­  ‚ € будет потолще своей внучки и сказать, виды французской выпечки  ‚.  †‚€ обходится обычно без начинки. весьма разнообразны. Поэтому непри- †ƒ  ‚­ ­ Главное в ней - ароматные травы тязательному туристу могут подсунуть вместо бриоши другую сдобу. А ­ „ ­†ƒ (чаще всего базилик), оливковое правильное изделие отличается   ,  масло и пресное или дрожжевое своей необычной формой. Оно как ­†… ‚ ­ ­. тесто. бы слеплено из нескольких шариков. 174 № 1 февраль-март 2018

СЕКРЕТОВ НЕТ ÏÓÌÏÅÐÍÈÊÅËÜ Красивое финское слово «рейкялейпя» ÕÀËÀ (Èçðàèëü) (Ãåðìàíèÿ) в переводе означает «круглый хлеб с дыркой посредине». Разница с Древние евреи называли халой Название забавное, не так ли? Можно бубликом - тесто у него ржаное, а первую порцию свежей выпечки. подумать, что это пирожное или дырка маленькая. В старину такой хлеб Ее полагалось приносить в жертву сладкий пудинг. На самом деле это хранили надетым на шест, который богу. Хала - это хлеб из сдобного хлеб из ржаной муки грубого помола. подвешивали под крышей. «Дырявый» теста, заплетенного в косичку. Чтобы его приготовить, зерна ржи хлеб ели, да и сейчас едят с маслом, Иудеи до сих пор едят его только долго вымачивают в специальном запивая его холодным молоком. в шабат, т. е. по субботам. А растворе, а сам хлеб пекут не менее ËÀÂÀØ (Àðìåíèÿ) поскольку в этот день работать им суток. Зато хранить его можно нельзя (в том числе и готовить), то потом несколько месяцев. Рецепт Эта пшеничная пресная лепешка еврейским хозяйкам приходится пумперникеля придумали пекари из печь халу заранее. Кстати, древняя городка Зост в германской области бывает пухленькой или тонкой традиция отделять от теста как бумага и разнообразной по Вестфалия. Говорят, там до сих пор форме. Многие народы, особенно маленький кусочек и сжигать его работает пекарня, в которой готовят на Кавказе, оспаривают право существует и в наши дни. такой хлеб с 1580 года. называться родоначальниками ÒÎÐÒÈËÜß (Ìåêñèêà) ÁÐÅÖÅËÜ (Àâñòðèÿ) лаваша. Поэтому его иногда так и называют - национальный хлеб Тортилья - тонкая лепешка из Брецель в Австрии по сегодняшний Кавказа. Но все же принято относить кукурузной или пшеничной муки, день является эмблемой пекарей лаваш к армянской кухне. Он хорош употребляемая в пищу главным и очень часто изображается на тем, что может быть использован как образом в Мексике, странах вывесках булочных, пекарен оболочка для различных начинок, от Центральной Америки и США. В и фирм, занимающихся зелени и сыра до мясной стружки. Ну Мексике тортилья является одним изготовлением хлеба. В Средние а люля-кебаб без лаваша обойтись ну из национальных блюд. Индейцы века изготовление брецелей никак не может. выпекали ее с давних времен. было жестко регламентируемым ÑÈÌÈÒ (Òóðöèÿ) Тортилья является основой для по времени и разрешалось многих блюд, например, энчилады, лишь узко ограниченному кругу Турецкий бублик симит, в отличие буррито, фахитас, где в лепешку людей. Технология выпекания от своего российского собрата, заворачивают различную начинку. кренделя имеет свое ноу-хау: хрустящий и более тонкий. К тому Кроме того, тортилью часто подают коричневый цвет брецеля и же, вместо мака он щедро обсыпан вместо хлеба к другим блюдам. его тонкий содовый вкусовой кунжутными зернами. Купить Она служат основой для пирогов, оттенок достигается коротким симитку можно чаще всего на улице рулетов с начинкой, канапе и опусканием сырого кренделя в у продавца, который возит свой сандвичей. Ее жарят или запекают, слабый раствор натриевой щелочи товар по городу на тележке или, еще подают просто так или сворачивают перед помещением на противень. В проще, на подносе, водруженном и наполняют начинкой. Начинка настоящее время брецели посыпа- на голове. Продавца обычно может быть как соленая, так и ются маком, семенами кунжута, сопровождает стайка воробьев, сладкая. А хрустящие кусочки тыквы и подсолнечника, сахаром, которые склевывают рассыпанные используют как гарнир и загущают запекаются с сыром, ломтиками кол- кунжутные зерна. Турецкий бублик ими супы. басы, с разной, в том числе и слад- симит прекрасно утоляет чувство кой, начинкой. В Баварии брецель - голода и полезней любого сникерса. ÍÀÀÍ (Èíäèÿ) одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях. Наан - пшеничная лепешка, блюдо национальной кухни ËÀÍÃÎØ (Ñëîâàêèÿ) Индии. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Лангош - это национальный хлеб Узбекистане и прилегающих всего Балканского полуострова. регионах. Наан готовится Пришел туда он вместе с в специальной глиняной турками, покорившими этот индийской печи - тандури. край. Те, в свою очередь, Основу лепешки составляет получили рецепт приготовления пресное пшеничное тесто. этой обжаренной в кипящем В качестве начинки могут масле горячей лепешки из дрож- использоваться различные жевого теста от византийцев. добавки вроде фарша из Теперь словаки поглощают с баранины, овощей, сыра или аппетитом лангош, посыпав его картофеля. Из приправ и сыром и натерев чесноком. пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм. Подается ÐÅÉÊßËÅÉÏß совместно с различными супами (Ôèíëÿíäèÿ) и пловом, сладкий наан - с чаем. Часто его используют в качестве Для хлеба в разных оригинальной подставки и даже странах мира используют тарелки для того же плова. разнообразную форму - Кроме того, индийская лепешка круглую, овальную, наан с сыром превращается прямоугольную. А вот жители из простого сытного хлеба в Суоми придумали нечто совсем настоящий пирог, способный необычное. быть самостоятельным блюдом. № 1 февраль-март 2018 175



ак известно, далеко не весь хлеб Кна полках магазинов пригоден для питания вегетарианцев, поэтому мой вам совет - внимательно изучайте состав, перед тем как покупать, казалось бы, такой простой продукт как хлеб. То же относится и к готовой выпечке, сладостям и т. д. деально, если вы готовите и Ипечете все сами. Как бы то ни было, блюда по рецептам из данного раздела можно приготовить как с домашними, так и с покупными хлебными изделиями. Желаю вам вдохновения и удачных кулинарных экспериментов! Текст и фото Анастасии Матвеевой Полезно, вкусно, сытно

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Сначала надо приготовить соус. Перец помыть, Для бургера: выложить на противень и выпекать в разогретой • 1 баклажан до 200 градусов духовке, пока кожица не потемнеет • 1 кабачок (или цукини) и ее можно будет легко отделить от перцев. • 1 красная луковица Готовые перцы остудить, затем очистить от косточек • 1 томат и кожуры. Измельчить мякоть в блендере вместе с • 4 ломтика сыра чеддер луком и зеленью. Добавить соевый соус, оливковое • 4 соленых или маринованных масло и табаско. Баклажан, цукини нарезать огурца кружочками толщиной в 1 см. Обжарить овощи на • 100 г латука сковородке-гриль. Параллельно разогреть духовку • 2 зубчика чеснока до 180 градусов. Смазать противень небольшим • немного тимьяна (чабрец) количеством оливкового масла, выложить на него • 1 ст. л. оливкового масла обжаренные на гриле овощи и тонко нарезанные • 4 булочки для бургера дольки чеснока. Приправить тимьяном и выпекать Для соуса: несколько минут в духовке. Красный лук и томат • 3 красных болгарских перца нарезать кружками. Половинки булочек поджарить • 1 ст. л. оливкового масла на гриле. На нижнюю часть булочки выложить • 0,5 головки белого лука листья латука, затем по очереди готовые овощи • несколько перьев лука-резанца гриль, кольца помидора, слайсы соленого огурца, или зеленого лука кольца лука и ломтик сыра чеддер (при желании • 0,5 пучка петрушки сыр расплавить в духовке или при помощи горелки), • соевый соус по вкусу сверху выложить соус и накрыть верхней частью • соус табаско по вкусу булочки. Бургер С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ И Бургер КРЕМОВЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ 178 № 1 февраль-март 2018

VEGETARIAN FOOD ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 2 У хлеба отрезать верхушку (около 2 см • 1 круглый белый хлеб толщиной), аккуратно вырезать мякиш по кругу • 130 г полутвердого (не выкидывать, из него будем делать гренки), сыра (типа ламбер) затем убрать оставшийся мякиш ложкой или • 75 г грюйера руками. Грюйер нарезать кубиками и положить • 30 мл белого вина на дно буханки, второй вид сыра выложить • 10-12 картофелин черри сверху (если круглая головка сыра, то просто • несколько веточек укропа выложить сверху по высоте хлеба или нарезать • соль по вкусу кусочками другой сыр при необходимости). • мускатный орех по вкусу Накрыть сверху срезанной хлебной крышкой и • черный перец по вкусу поставить в разогретую до 180 градусов духовку • сушеный чеснок по вкусу на 30 минут. Когда сыр уже растаял, достать из • ароматное масло по вкусу духовки, добавить вино, чеснок, мускатный орех, черный перец, нарубленный укроп и соль по вкусу, перемешать. Температуру в духовке увеличить до 200 градусов. Поставить хлеб в духовку еще на 20 минут. Тем временем отварить картофель черри, остудить, нарезать ломтиками и обжарить на ароматном масле. После картофеля обжарить на том же масле гренки, заранее нарезанные из мякиша нашего хлеба. Готовый суп подавать с картофелем и гренками, кушать очень быстро, так как сыр быстро застывает. Сырный суп В ХЛЕБЕ 179 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 2 Питу нарезать на квадратные кусочки • 10-12 помидоров со стороной около 3 см (удобнее всего черри кумато сделать это при помощи ножниц). • 5-6 веточек петрушки Смазать кусочки с обеих сторон • 4 ст. л. фасоли лима маслом, уложить на противень и (консервированной поместить на 5-6 минут в духовку, или вареной) разогретую до 200 градусов. Тонко • 200 г смеси нашинковать кружками редиску, салатных листьев свежий и соленый огурцы. Достать • 1 соленый огурец обжаренные кусочки питы из • 1 свежий огурец духовки, переложить на тарелку • 1 пита и дать им остыть до комнатной • 5-6 редисок температуры, 7-8 минут. Помидоры • 3 ст. л. оливкового черри кумато нарезать пополам. масла + 3-4 ст. л. Выложить в большой салатник смесь для заправки салатных листьев, редиску, оба вида • соль по вкусу огурца, помидоры и фасоль, слегка • 2 ст. л. тахины перемешать. Петрушку крупно (кунжутной пасты) нарубить. Для заправки смешать в • 1 лимон отдельной миске тахину и оливковое • 3-4 ст. л. оливкового масло, выжать туда же сок лимона, масла приправить солью и взбить вилкой. Вылить заправку в салат, перемешать и разложить по тарелкам. Украсить сверху кусочками обжаренной питы и посыпать петрушкой. Салат ФАТТУШ С ФАСОЛЬЮ, РЕДИСКОЙ И 180 № 1 февраль-март 2018 ЧИПСАМИ ИЗ ПИТЫ

VEGETARIAN FOOD ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 8 • сок 2 лаймов Просеять муку со щепоткой соли, добавить Для теста: • 400 г сгущенного молока кусочками охлажденное сливочное масло и • 100 г холодного • 2 яйца смешать все в крошку при помощи блендера сливочного масла Для украшения: или при помощи ножа (вручную). Добавить к • 200 г муки • 100 мл жирных сливок (33 %) полученной крошке ледяную воду, перемешать • щепотка соли • 3 ст. л. сахарной пудры до образования гладкого, однородного комка • 5 ст. л. ледяной воды • цедра 1 лайма теста. Готовое тесто раскатать между двумя листами пергамента и выложить в предварительно смазанную маслом форму (диаметром 22 см). Тесто наколоть вилкой в нескольких местах и сверху положить груз (сухую фасоль или горох), выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем убрать груз и подсушить тесто еще минут 5-10. Для начинки выжать сок лаймов, смешать с яйцами до однородной консистенции и добавить сгущенку, все перемешать до получения желеобразной массы. Вылить готовую начинку на корж (можно обрезать лишнюю часть теста вровень с начинкой или чуть выше) и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать около 20 минут и затем остудить. Взбить холодные сливки на высокой скорости миксера, добавляя в процессе по одной ложке сахарной пудры. Как только взбитые сливки будут готовы, переложить их в одноразовый кондитерский мешок и отсадить сверху на пирог. Пики сливок посыпать цедрой лайма. Американский лаймовый пирог НА СГУЩЕНКЕ 181 № 1 февраль-март 2018

Коктейль «ЗИМНЯЯ МАРАКУЙЯ» ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 1 • 90 мл светлого пива (можно взять безалкогольное для • безалкогольной версии коктейля) • 45 мл сиропа маракуйи • 10 мл лимонного сока • 60 г дробленого льда • физалис для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В блендер налить лимонный сок, сироп маракуйи и светлое пиво. Добавить в блендер дробленый лед и взбить. Перелить в охлажденный бокал для подачи. Украсить физалисом и сразу подавать.



ОМЕГА-СПЕЦИИ секрет успеха ваших блюд! Пряности и ароматические травы способны превратить самые обычные, простые в приготовлении блюда в изысканные, экзотические кушанья. Использование пряностей при приготовлении пищи может вызвать у человека нечто схожее с радостью первооткрывателя, поскольку практическое испытание в кулинарии новых приправ и ароматических трав оказывает на нас огромное влияние. ТОО «Омега специи» - один из организмам которых так нужны витамины. Поэтому при выборе специй и пряностей крупнейших производителей и лидер в Кисели - самая многочисленная по своему компании «Омега специи» обращайте своем сегменте на рынке Казахстана и ассортименту группа. А любителям внимание на следующие пункты: Центральной Азии. Основным видом сладкой выпечки - «Дрожжи», «Желатин», деятельности компании является «Ванилин» и многое другое, что может • фирменная упаковка без надрывов, все разработка, производство и пригодиться при изготовлении кондитерского названия и текст прописаны четко, буквы фасовка приправ, пряностей, супов шедевра. не стираются, у подделки рисунок на быстрого приготовления, киселей и упаковке размытый, нечеткий, неяркий; кулинарных добавок. Главная задача всех Конечно, качество продукции здесь сотрудников компании, задействованных ставят во главу угла, ведь именно от • упаковка плотная, защищает продукт от и на производстве, и на упаковке, и на специй и приправ зависит конечный пыли, влаги и посторонних запахов; других участках, - обеспечение вкус блюда. Вся продукция предприятия высококачественными пищевыми выпускается в соответствии с ГОСТами • срок годности указан на упаковке, по продуктами и ингредиентами, пред- и техническими условиями и проходит истечении срока годности приправу назначенными повысить эстетические и ежегодную сертификацию. Но и о внешнем употреблять не рекомендуется; вкусовые качества готовых блюд. виде товара в компании не забывают: А если сказать все это простым, понятным яркая, герметичная и очень удобная • после вскрытия упаковки специи стоит языком - дарить людям радость, упаковка радует глаз. Одним словом, понюхать, большинство из них обладают удовольствие и хорошее настроение попробовав однажды продукцию «Омега ярко выраженным запахом; от вкусных и красивых блюд. специи», вы влюбитесь в нее раз и навсегда! • как правило, вес пакетика с поддельными Ассортимент продукции «Омега приправами не соответствует заявленному; специи» состоит из нескольких основных Но, к сожалению, в современном групп. Первая из них и самая обширная - мире подделку можно встретить • не стоит высыпать специи сразу в блюдо, приправы, зелень и бульоны. Это гораздо чаще оригинала. И речь лучше немного потереть пальцами, настоящие помощники хозяйки - идет не только о технике или чтобы почувствовать текстуру, обращайте приправы для шашлыка, лагмана, одежде, сегодня подделывают даже внимание на помол и цвет приправы. окорочков, шурпы и универсальная специи! В лучшем случае подделка приправа, подходящая к любому блюду. не изменит вкуса вашего блюда, а В основном подделывают приправы для Группа перцев и пряностей поражает в худшем - сделает его полностью различных блюд весом 20 г, а также черный своим разнообразием не меньше. несъедобным и нанесет непоправимый и красный молотый перец весом 50 г и 100 г. Кстати, в этой группе представлены вред здоровью потребителя. Как правило, цена на подделку дешевле не только разные виды перцев, здесь Продукция компании, пользующаяся рыночной цены. При покупке требуйте у есть и сушеная зелень, и горчица, популярностью у современных хозяек, продавца Декларацию соответствия на товар. и пресловутый лавровый лист, без не стала исключением. Все подделки Если вы заметили в какой-то из торговых которого не обходится ни одно блюдо. изготавливают и реализуют на точек поддельные специи под брендом Для занятых хозяек - супы быстрого территории Кыргызстана, Узбекистана, «Омега специи», пожалуйста, сразу приготовления. Их у «Омега специй» а в последнее время и в Таджикистане сообщите об этом в компанию более 20 видов. Подумали технологи и контрабандным путем завозят на по тел.: 8 (727) 256-33-33, 8-701-208-0441, компании и о детках, растущим территорию Казахстана. мы вам будем очень признательны. Адрес: г. Алматы, мкр «Достык», ул. Яссауи, 66а тел.: 8 (727) 256-33-33, 226-07-79, e-mail: [email protected]

BLOGGER ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 6-8 Капусту нашинковать. Разогреть небольшой казан или сковороду, • 1 кг слоеного теста добавить 2 ст. л. подсолнечного масла. Выложить капусту и обжарить • 800 г капусты ее на сильном огне около 5 минут. Добавить две щепотки соли. • 1 луковица Затем убавить огонь и тушить капусту до готовности около 30 минут. • 250 г (1 баночка) сайры Пока капуста тушится, в другой сковороде обжарить нарезанный • 1 яйцо полукольцами лук. В миску выложить консервированную сайру • 4-5 ст. л. подсолнечного масла и размять ее вилкой. Готовую капусту остудить до комнатной • щепотка соли температуры, лишнюю жидкость аккуратно отжать и слить. • перец по вкусу Добавить в капусту обжаренный лук, сайру. Поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Тесто разделить на две части и каждую раскатать в круглый пласт диаметром 25 см и толщиной 5 мм. Форму или противень выстелить пергаментом и разложить на нем первый пласт теста так, чтобы бортики были закрыты тестом. Выложить толстым слоем начинку. Из второго пласта теста вырезать жгутики шириной примерно 1,5 см. Поверх начинки сделать из жгутиков решетку и украсить верх пирога косичками. Смазать пирог взбитым Текст и фото Жазиры Расул яйцом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку @zhazira_rasul на 40-50 минут. Готовому пирогу дать остыть в форме. Пирог С КАПУСТОЙ И САЙРОЙ

BLOGGER амешивается два вида теста: Зодно - на основе масла; второе - на основе воды с яйцом. Слоеное тесто Текст и фото Жазиры Расул @zhazira_rasul ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество: 1 кг Тесто № 1 Тесто № 1: Охлажденное масло порубить в миске на квадратики, просеять в него • 220 г сливочного масла (82 %) муку и снова порубить ножом. Перетереть все руками, сформировать • 180 г муки шар и отставить в сторону. Тесто № 2: Тесто № 2 • 1 яйцо В миску просеять муку, добавить соль и перемешать. В отдельную • 160 мл холодной воды посуду налить воду и уксус, разбить яйцо, хорошенько перемешать • 2 ст. л. винного уксуса (6 %) венчиком или вилкой. В миске с мукой сделать углубление и в два • 1 ч. л. соли приема ввести воду с яйцом. Сначала месить лопаткой, а затем в • 400 г муки течение 10 минут руками, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто № 2 раскатать в пласт в форме квадрата 25х25 см. В центр выложить шар теста № 1, свернуть конвертом внахлест, перевернуть швом вниз, немного придавить. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Через полчаса вынуть тесто и вновь раскатать в квадратный пласт 25х25 см, свернуть конвертом, уложить швом вниз, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. Процедуру повторить 4 раза. В последний прием тесто надо + 3 ЧАСА раскатать, но сложить не конвертом, а просто свернуть в три раза. НА ОХЛАЖДЕНИЕ Готовое тесто можно использовать сразу или позже. В холодильнике тесто хранится до трех дней. 186 № 1 февраль-март 2018

BLOGGER ИНГРЕДИЕНТЫ: Соленая карамель: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 10-12 штук • 250 г сахара Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, • 500 г слоеного теста • 2 ст. л. сока лимона разрезать на средние квадратики. На • 4 больших зеленых яблока • 70 г сливочного масла разогретую сковороду положить сливочное • 50 г лесных орехов • 250 мл сливок (33 %) масло, затем выложить нарезанные яблоки, • 50 г белого изюма • 0,5 ч. л. соли засыпать сахаром и специями. Тушить • 3 ст. л. сахара 10-15 минут на среднем огне. Добавить • 1,5 ст. л. корицы вымытый изюм и раздробленные орехи. • 1 ч. л. имбиря Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. • 1 яйцо Выдавить формой или стаканом круги • 1 ст. л. сливочного масла диаметром 7-8 см. В каждый кружок выложить 1,5 ч. л. начинки, накрыть вторым кружком теста, защипнуть края. Духовку разогреть до 180 градусов. Штрудели выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать каждый взбитым яичным желтком и отправить в духовку на 25-30 минут. Карамель необходимо подготовить заранее. Взять кастрюльку с толстым дном, высыпать в нее сахар и поставить на средний огонь. Одновременно в микроволновке разогреть сливки до горячего состояния. Как только сахар в кастрюльке начнет плавиться, добавить в него лимонный сок и аккуратно перемешивать. Сок будет препятствовать тому, чтобы сахар схватился комками. Сахар должен полностью растопиться. Варить карамель до насыщенного янтарного цвета (ни в коем случае не пережарьте, жженный сахар неприятен на вкус). Затем добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, при этом интенсивно помешивать все лопаткой до растворения масла. Не переставая помешивать, в три приема влить сливки тонкой струйкой. Довести до кипения. Дать покипеть 2-3 минутки, затем перелить в ем- + ВРЕМЯ кость, добавить соль, перемешать и дать ос- НА КАРАМЕЛЬ тыть. Штрудели подавать с соленой карамелью. Текст и фото Жазиры Расул @zhazira_rasul Мини-штрудели С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ 187 № 1 февраль-март 2018

BLOGGER ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 12 штук Филе порезать кусочками примерно Тесто: 1х1 см, можно посыпать приправой, • 80 г сливочного масла сбрызнуть соком лимона и дать • 80 г сметаны постоять минут 10-15. Картофель и • 1 крупное яйцо (65 г) лук покрошить кусочками 0,7х0,7 см, • 10 г разрыхлителя зелень порезать. Все перемешать, • 3 г соли (0,3 ч. л.) посолить, поперчить. Для теста в • 275-280 г муки комбайне смешать масло и сметану, (можно подсыпать, если нужно) добавить яйцо, соль, разрыхлитель Начинка: и муку, замесить неплотное, мягкое • 300 г филе курицы тесто. Тесто разделить на шарики по • 250 г картофеля 40-45 г. Шарики раскатать, выложить • 1 луковица в центр каждого начинку, защипнуть • несколько веточек укропа края, поднимая тесто кверху, оставляя • немного зеленого отверстие. Уложить беляши на лист для базилика или петрушки выпечки, застеленный пергаментом. • соль, перец, специи по вкусу Выпекать в духовке, разогретой до 190- • 0,5 лимона 200 градусов, примерно 45 минут. Мини-беляши С КУРОЧКОЙ Текст и фото Натальи Осиной @natalioss 188 № 1 февраль-март 2018

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: BLOGGER Количество порций: 4 Шпинат промыть и порезать, можно отварить и отжать. Паста: Если шпинат мороженный, довести его до готовности в • 3 крупных яйца микроволновой печи, пока не выпарится жидкость и останется с желтыми желтками только зелень. Пюре измельчить блендером до однородного • 300 г пшеничной муки состояния. Высыпать муку на доску или в миску. Сделать • 60 г муки сорта «Семола» в центре углубление. Смешать яйца с пюре из шпината и (твердых сортов) оливковым маслом. Добавить яичную массу в муку, затем • 1 ч. л. оливкового масла кончиками пальцев замесить тесто, частями захватывая муку, • 60 г пюре пока она вся не будет перемешана. Хорошо вымесить тесто, из отваренного шпината оно должно получиться ровным и гладким. Можно вымесить Соус: в комбайне. Готовое тесто завернуть в пленку. Оставить • 300 г лосося отдыхать на 30-40 минут. После раскатать в пласты, дать им • 2 луковицы подсохнуть, нарезать пасту. Для соуса лук мелко покрошить • 120 мл белого вина и пассеровать на оливковом масле до мягкости, добавить • 150 мл сливок вино, порезанный на кусочки лосось, специи, соль и тушить, • 3 веточки тимьяна периодически помешивая, примерно 10 минут. Добавить • 3 ст. л. оливкового масла сливки, листики тимьяна и еще держать под крышкой на • соль, специи по вкусу (у меня среднем огне 5-7 минут. Пасту отварить в соленой воде до набор итальянских трав) состояния альденте, откинуть на дуршлаг и перемешать с • сыр для подачи соусом. При подаче посыпать сыром, украсить тимьяном. Паста СО ШПИНАТОМ Текст и фото Натальи Осиной @natalioss 189 № 1 февраль-март 2018

очу сразу сказать, если вам Хнужна сладость - добавляйте Морковный тортик сахар в тесто, в чизкейк. Я кладу мало сахара. Если не любите ржаной вкус, ржаную муку не добавляйте, замените ее на обычную пшеничную. Я пекла в двух кольцах диаметром 16 см за раз. Если нет двух форм или колец, можно за раз испечь на листе или в форме и потом вырезать два круга. Или выпекать по очереди. ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6-8 Бисквит: • 220 г сладкой моркови (натереть на мелкой терке) • 60 г жидкого меда • 2 яйца + ВРЕМЯ • 60 г сливочного масла + НА СТАБИЛИЗАЦИЮ немного для смазывания формы Текст и фото Натальи Осиной • 60 г мякоти запеченных яблок @natalioss • 0,5 ч. л. корицы • 0,5 ч. л. мускатного ореха • 1 ст. л. ванильного экстракта СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: • 50 г вяленой клюквы или Разогреть духовку до 190 градусов. Запечь два яблока в темного изюма (клюкву микроволновке. Ложкой достать из них мякоть, протереть ее через можно выдержать в коньяке и сито, взять нужное количество. Морковь натереть мелко. Смешать апельсиновом соке) корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду, все виды муки. Орехи • 100 г грецких орехов покрошить, немного поджарить, смешать с маленьким кусочком • 1,5 ч. л. разрыхлителя сливочного масла и щепоткой соли. Яйца взбить с медом, добавить к • 0,5 ч. л. соды ним оставшееся масло, яблочное пюре, ванильный экстракт. Смешать • 50 г пшеничной муки все с сухими ингредиентами, вмесить орехи, клюкву и морковь. Кольца • 50 г кукурузной муки обернуть снизу фольгой, поставить их на лист. Дно смазать сливочным • 50 г смеси цельнозерновой маслом. В каждое кольцо налить по 300 г теста (у меня еще получилось и ржаной муки 6 кексов). Можно просто поделить тесто пополам. Выпекать при • щепотка соли 190 градусах примерно 20 минут, до готовности. После того как Курд: бисквит испечется, из колец сразу его доставать не надо, нужно ему • 100 мл апельсинового сока дать остыть. Сок апельсина для пропитки смешать с сиропом, довести • 50 мл облепихового сока до кипения, остудить и пропитать им коржи. Для курда оба вида сока • 2 желтка смешать с желтками и сахаром, довести до кипения, проварить на • 40 г сахара медленном огне примерно 2-3 минуты. Дать остыть до 85 градусов, • 30 г сливочного масла добавить замоченный желатин, остудить смесь до 40 градусов, • 10 г желатина вмешать сливочное масло. Разделить курд на две части и вылить в Пропитка: кольца с бисквитом. Поставить в холодильник на 2 часа. Для чизкейка • сок 1 апельсина творог протереть через сито. Яйца разделить на желтки и белки. В • 2 ст. л. кленового сиропа творог добавить сыр, мед, цедру и сок лайма, крахмал, желтки и все Крем для выравнивания: пробить блендером до воздушности. Отдельно в чистой посуде взбить • 150 г сливочного сыра белки до плотной, устойчивой пены и аккуратно вмешать в творожную • 40 г сливочного масла массу. У кольца диаметром 16 см обернуть дно фольгой, вылить в него • 50 г сахарной пудры творожную массу до высоты примерно 3 см (либо всю). Выпекать в • 40 мл сливок (33 %) Чизкейк: духовке при 150 градусах примерно 45 минут, до светлой корочки. Дать • 300 г творога (9 %) чизкейку остыть примерно в течение 3 часов в холодильнике. Вдоль • 70 г сливочного сыра кольца провести ножом и достать чизкейк из формы. Для крема масло • 2 желтка взбить с сахарной пудрой добела, добавить к нему сливочный сыр, • 3 белка смешать уже на низких оборотах, добавить сливки, перемешать до • 60 г меда гладкости. Собирать тортик в разъемном кольце диаметром 16 см. • сок и цедра 1 лайма Бисквит с курдом уложить на подложку, смазать очень тонким слоем • 25 г кукурузного крахмала крема, сверху чизкейк, тонкий слой крема, сверху еще бисквит с Украшение: курдом, дать стабилизироваться в холодильнике в течение ночи. • 1 мандарин Утром достать торт, выровнять кремом края и верх торта. Для декора • 1 лайм можно 2 ст. л. крема смешать с бронзовым кандурином, потом по низу • горсть облепихи торта сделать разводы кремом. Украсить дольками лайма, мандарина, • горсть орехов ягодами облепихи и орешками. 190 № 1 февраль-март 2018

#creme_brulee_хлебтесто