แผนการสอนวิชาเค้ก 1

แผนการจัดการเรียนรู รายวิชา ผลิตภัณฑเคก 1 (สาระเพิ่มเตมิ ) ระดบั ชนั้ มัธยมศึกษาปท่ี 6 เวลาทั้งหมด 40 ช่ัวโมง นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ.1 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 ตาํ บลชา งเคงิ่ อาํ เภอแมแ จม จงั หวดั เชียงใหม สาํ นกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษสาํ นักงานการศึกษาข้นั พน้ื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธิการ

คาํ อธิบายรายวชิ า รายวิชา ผลิตภัณฑเ คก 1 รหัสวิชา ............. ช้นั ม.6 ภาคเรยี นท่ี 1 เวลา 40 ช่ัวโมง จํานวน 1.0 หนว ยกติคําอธบิ ายรายวิชา ศกึ ษาความหมายและลักษณะของเคก ความแตกตางของการทําเคก แบบตาง ๆ วธิ ีทาํ เทคนคิการทํา วัสดุอปุ กรณในการทาํ การเตรียมสว นผสม การผสมเคก เทคนิคการทํา การเตรียมพมิ พก ารอบสุขลกั ษณะในการประกอบอาหาร การเก็บรักษาอาหาร มที ักษะในการทาํ งานและการจดั การอยา งเปน ระบบ มีมนษุ ยสัมพนั ธท ่ดี ี ทาํ งานรว มกบั ผูอน่ื ไดอ ยา งมีความสขุ พัฒนางานโดยเลอื กใชเทคโนโลยแี ละภูมปิ ญ ญาทอ งถิ่นทเี่ หมาะสมในการออกแบบและพัฒนาวธิ กี ารใหมๆ มคี วามรับผดิ ชอบตองาน ขยนั ซอ่ื สตั ย อดทน ใชพ ลังงานและทรพั ยากรธรรมชาติในทองถ่ินมาประยุกตใชอยางคมุ คา ถูกวิธีผลการเรยี นรู 1.อธบิ ายความหมายของเคกไดถกู ตอ ง 2.บอกและจาํ แนกประเภทของเคก ไดอยางถกู ตอ ง 3. อธิบายเทคนิคในการทําเคก ได 4. รจู กั และเลอื กใชว สั ดุอุปกรณในการทําเคกไดอยางเหมาะสม 5. รูจักและเลอื กใชวัตถดุ ิบในการเคกไดอยางถูกตอง 5. เพอ่ื ใหน กั เรยี นมคี วามรเู กย่ี วกับ การบรรจุและการเก็บรกั ษาขนมเคก 6. มคี วามรแู ละสามารถอธบิ ายเรอื่ ง การคดิ ตนทนุ การผลิต การกําหนดราคาขาย 7. เพอื่ ใหผ ูเรยี นปฏบิ ตั ิการทําขนมเคกไดท กุ ประเภทได

ผังมโนทัศนรายวชิ า ผลติ ภณั ฑเคก 1 รหสั วิชา ............. ชน้ั ม.6 ภาคเรียนที่ 1 เวลา 40 ช่ัวโมง จํานวน 1.0 หนว ยกติช่อื หนว ยความรทู วั่ ไปเกยี่ วกับเคก ชื่อหนว ย วสั ดอุ ปุ กรณ วัตถดุ บิ ในการทาํ เคกจาํ นวน 6 ชว่ั โมง : 20 คะแนน จาํ นวน 4 ชวั่ โมง : 20 คะแนนรายวชิ าผลิตภัณฑเ คก 1 ชั้น ม.6 จาํ นวน 40 ช่ัวโมงชือ่ หนว ย การบรรจภุ ณั ฑเคก ช่ือหนว ย ปฏบิ ตั กิ ารทาํ เคกจาํ นวน 4 ชว่ั โมง : 20 คะแนน จาํ นวน 26 ชว่ั โมง : 40 คะแนน

ผงั มโนทัศน รายวชิ า ผลติ ภณั ฑเ คก 1 รหสั วชิ า ง33230 ระดบั ช้นั ม.6หนวยการเรยี นรทู ่ี 1 เรื่อง ชอ่ื หนว ยความรทู ว่ั ไปเกยี่ วกบั เคก จาํ นวน 6 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ชือ่ เรอื่ ง ทม่ี าและความหมายของเคก จาํ นวน 2 ช่วั โมง : 5 คะแนน หนว ยการเรยี นรทู ี่ 1เร่ือง ความรูท ว่ั ไปเกีย่ วกบั เคก จํานวน 6 ชั่วโมงชอ่ื เรอ่ื ง เทคนคิ ในการทาํ เคก ช่ือเรอ่ื ง ประเภทของเคกจาํ นวน 2 ชวั่ โมง : 5 คะแนน จาํ นวน 2 ชว่ั โมง : 10 คะแนน

แผนการจดั การเรยี นรู แผนจดั การเรยี นรูท่ี 1 เรือ่ งที่มาและความหมายของเคก รายวชิ า ผลติ ภณั ฑเ คก 1 รหสั วชิ า ง 33230ระดบั ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 6 ภาคเรียนที่ 1 ปการศกึ ษา 2560 น้าํ หนกั เวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชัว่ โมง/สปั ดาห เวลาทใี่ ชใ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู 2 ชวั่ โมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสาํ คญั (ความเขาใจทคี่ งทน) 28“ขนมเคก ”28 (cake) เปนอาหารชนดิ หน่งึ ทม่ี ักจะมีรสหวาน และผานกระบวนการอบ ซึ่งจะทาํ มาจากแปง นํา้ ตาล และสว นประกอบอื่นๆ เชน ไข ผัก และผลไมท ่ีใหรสหวานหรอื เปร้ยี ว หรอื สว นประกอบที่มไี ขมนัเชน เนย ชสี ยสี ต นม2. มาตรฐานการเรยี นร/ู ตวั ชวี้ ดั ชั้นป/ ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรยี นรู ตัวช้ีวัด/ผลการเรียนรู 1.อธบิ ายความหมายของเคกไดถูกตอ ง3. สาระการเรยี นรู 3.1 เน้อื หาสาระหลัก : Knowledge ความหมายของขนมเคก ประวัติความเปน มา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process เขยี นสรปุ ความหมารยและประวัติความเปน มาของเคก 3.3 คณุ ลักษณะท่พี งึ ประสงค : Attitude ใฝเรียนรู4. สมรรถนะสาํ คญั ของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการสอื่ สาร 4.2 ความสามารถในการคิด5. คณุ ลักษณะของวชิ า - ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา6. คุณลกั ษณะที่พงึ ประสงค 1. ใฝเ รียนรู7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ใบงานท่ี 1 เรอื่ ง สรุปความหมายและความเปน มาของเคก8. กิจกรรมการเรยี นรู ขน้ั นาํ เขา สูบทเรียน 1.ครูใหน ักเรียนดูรูปภาพขนมเคก แบบตางๆ ให นร.ตอบวา คือขนมอะไร 2.ทําความเขาใจและช้ีแจงสาระการเรยี นรใู หน ักเรยี นทราบในหนวยการเรียนรเู รอื่ ง ควมรทู วั่ ไปเก่ยี วกบัการเคกนกั เรยี นจะตองเรยี นรูเกีย่ วกบั .ความหมาย และความเปน มาของขนมเคก 3. ทําแบบทดสอบกอนเรียน 10 ขอ

ขั้นสอน 1. .ใหน ักเรยี นศึกษาใบความรูเรอื่ ง ความหมายและความเปน มาของขนมเคก ครอู ธิบายเพม่ิ เติม2. นกั เรยี นและครรู ว มกันสรุปบทเรยี น3. นกั เรยี นทาํ ใบงานเรอื่ ง ความหมาย ความเปนมาของเคก ครสู มุ เรยี กช่อื มา รายงานหนา ช้ันขัน้ สรปุ 1. ครแู ละนร.รว มกนั สรุปบทเรยี นอกี ครั้ง9. สอ่ื การเรียนการสอน / แหลง เรยี นรู จํานวน รายการสือ่1. แบบทดสอบกอ นเรียน 1 ชดุ2. ใบงานเรื่อง ความหมาย ความเปนมาของเคก 1 ชดุ3.รูปภาพขนมเคก 10 รปู10. การวดั ผลและประเมนิ ผลเปาหมาย หลกั ฐานการเรียนรู วธิ ีวดั เครอ่ื งมือวัดฯ ประเดน็ /การเรียนรู ช้นิ งาน/ภาระงาน เกณฑก ารให นร.ทาํ แบบทสอบ แบบทดสอบเรอื่ ง ความรู1.อธิบายความหมาย แบบทดสอบกอ นเรียน กอนเรียน ท่ัวไปเกีย่ วกบั เคก คะแนนของเคก ไดถกู ตอง 10 ใบงานเรือ่ ง สรุป ตรวจสอบใบงาน แบบประเมินใบงาน ความหมาย ความ เปน มาของเคก ลงช่ือ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.1

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครูผูจ ดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศง1

ใบความรูที่ 1 เร่อื ง 28ประวัตขิ องขนมเคก28ประวตั ขิ องขนมเคก “ขนมเคก ”28 (cake) เปน อาหารชนดิ หนง่ึ ทม่ี ักจะมีรสหวานและผานกระบวนการอบ ซ่ึงจะทํามาจากแปง นา้ํ ตาล และสว นประกอบอ่ืนๆ เชน ไข ผกั และผลไมท ีใ่ หร สหวานหรอื เปร้ยี ว หรือสว นประกอบที่มีไขมนัเชน เนย ชสี ยสี ต นม เปนตน และนยิ มรับประทานเปนของหวาน และฉลองในเทศกาลตา ง โดยเฉพาะอยา งยิ่งในวันเกิดและวันแตงงาน ซึง่ ในโลกมตี าํ รับหรอื สตู รการทําเคก เปน จาํ นวนลานๆ สตู ร ขนมเคก มหี ลากหลายชนิดอาทิ ชสี เคก ฟรตุ เคก แพนเคก เคกเนยสด และแยมโรล เปนตน ขนมเคก มรี ากศพั ทมาจากภาษาของชาวไวก้ิง (Old Norse word) มาจากคําวา “kaka” ประวัตเิ ริม่จากป ค.ศ. 1843 นักเคมีชาวอังกฤษชื่อ อลั เฟรดเบิรด (Alfred Bird 1811-1878) ไดค นพบ “ผงฟู” (bakingpowder) ขน้ึ ทําใหเขาสามารถทําขนมปง ชนิดทไ่ี มมียีสตไ ดเ ปน ครั้งแรก ทัง้ น้เี นอ่ื งมาจากภรรยาของเขา(Elizabeth) เปนโรคภูมิแพอาหารท่มี สี วนผสมของไขแ ละยสี ต สาํ หรบั ประวัตขิ นมเคกในประเทศไทยนนั้ ยอ นกลบั ไปเมอื่ ป พ.ศ. 2480 ขนมเคกยงั ไมเ ปน ทร่ี ูจ ักแกคนทั่วไปมากนกั จะมีเพียงคนบางกลุมเทานน้ั ทไี่ ดรับอารยธรรมตะวนั ตกหรือใกลช ิดกบั ชาวตางประเทศทีเ่ ขามาทาํ ธรุ กจิ โดยรา นเบเกอร่ี (bakery) ในกรงุ เทพฯ มีอยูไมมากนัก รา นท่เี ปน ที่รูจกั ยา นถนนเจริญกรุงคอื รา นมอนโลเฮยี งเบเกอร่ี ตอมาในป พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครง้ั ท่สี องสิน้ สดุ ลง ประเทศไทยมีการตดิ ตอ คา ขายทําธรุ กิจกบั ตา งประเทศ และการทอ งเทย่ี วมีการขยายตวั มากข้ึน ทาํ ใหม ีความตอ งการบริโภค ขนมเคก ขนมปง เพสตร้ี เพือ่ บรกิ ารแกล กู คาหรือนักทองเทย่ี วชาวตา งประเทศมมี ากข้นึ ดวยเหตุนี้ธุรกิจเบเกอรี่ หรอื ขนมเคก ขนมปงขนมคุกก้ี จงึ ขยายตวั และเปน ท่รี จู ัก และไดรบั ความนิยมอยางแพรห ลาย นบั ต้ังแตน ้นั เปน ตนมา28กอ นจะมาเปนขนมเคก ประวตั ิเรม่ิ จากป 1843 คณุ อลั เฟรด เบิรด (Alfred Bird 1811-1878) นกั เคมีชาวอังกฤษไดค น พบ “ผงฟู” หรอื “baking powder” ทําใหเ ขาสามารถทําขนมปง ชนิดทีไ่ มม ยี สี ตใ หกับภรรยาของเขา อลซิ าเบธ(Elizabeth) ไดเ ปนคร้ังแรกเนอ่ื งจากภรรยาของเขาเปนโรคภูมแิ พเ ก่ยี วกบั ไข และ ยสี ต ในราวศตวรรษที่ 13 มกี ารคน พบหลักฐานการอบขนมเคก ขน้ั แอดวานซท ่ีเกา แกทสี่ ุดจากชาวอยี ิปตโบราณโดยมกั จะเปนรสชาติของเคกผลไม และGinger bread รปู แบบเคกทรงกลมที่เราเหน็ กันทกุ วนั น้ี เริม่ ราวกลางศตวรรษที่ 17 ในยุโรป ซง่ึ เปน ชว งท่ีมีพฒั นาการของเตาอบ แบบพิมพข นมและนา้ํ ตาลทราย รสชาติทน่ี ยิ มก็ยงั เปนรสผลไม ยอ นหลังจากวนั น2ี้8ไปประมาณ 60 ป ธุรกิจขนมอบในเมอื งไทยไมไ ดเปน ทร่ี จู กั แพรห ลายเหมอื นในปจ จบุ นั จนไมอ าจเรยี กวาเปนธรุ กจิ ได ขนมปง ขนมเคก คกุ กี้ ก็ไมไดเปน ท่ีคุน เคยของคนทว่ั ไป จะมกี ็เพียงคนกลุมหนึ่งซึ่งไดร บั อารยธรรมตะวันตกมากอน และผทู ่มี คี วามใกลชดิ กบั ชาวตางประเทศท่ีเขา มาทําธรุ กิจในเมอื งไทยท่ีรจู ักขนมอบ และมรี า นขนมอบเพียงไมกร่ี า น เพราะธุรกจิ ขนมอบในสมยั นน้ั แคบมาก ไมเ ปนท่ีรจู ักแพรห ลาย ตอมาคนไทย28โดย เฉพาะคนกรงุ เทพฯ เรม่ิ รูจกั ขนมอบมากขึ้นเมอื่ หลงั สงครามโลกครั้งทส่ี องส้นิ สุดลงประเทศไทยเรมิ่ เปน ท่ีรจู กั ของประเทศตา งๆ มีการติดตอคาขายกบั ตา งประเทศมากขน้ึ มีชาวตา งประเทศเขามา

เมอื งไทยทัง้ นกั ธรุ กิจและนกั ทองเที่ยว ทาํ ใหธ ุรกิจโรงแรมขยายตัว จึงตองผลิตอาหารประเภทขนมอบชนิดตา ง ๆขึ้นเชนขนมปง เคก เพสตรเ้ี พอื่ บริการลกู คาชาวตา งประเทศที่ไมคนุ เคยอาหารไทย และนอกจากจะผลติ เพ่ือบริการลูกคา แลว โรงแรมยังมีบริการรับจัดเลย้ี งใหแ กห นว ยงานตา ง ๆ ทั้งของรัฐและเอกชน โดยมีการจัดประชุมสัมมนา งานพิธีมงคลสมรส งานวันเกิด และการจดั เลยี้ งสงั สรรค ดว ยเหตนุ ผี้ ลติ ภัณฑขนมอบจงึ เปนทร่ี จู กัและแพรหลายมากขึ้น ในขณะเดยี วกนั 28กม็ รี านเบเกอร่ีทผ่ี ลติ ขนมปง ขนมเคก ขนมตา ง ๆ ออกขาย ธุรกจิ ขนมอบเร่มิ จดั วา เปนธุรกจิ ไดเ มอ่ื สมัยสงครามเวยี ดนาม ประมาณ 30 กวา ปม าแลว ประเทศไทยเปนประเทศหนึ่งทีเ่ ปน ทพี่ กั ของทหารอเมรกิ นั ชวงน้นั กิจการขนมอบเริม่ ขยายตัวมากข้ึน เนือ่ งจากความตอ งการอาหารประเภทน้ีสูง จนถึงกบั มีผคู ิดโรงโมแปงสาลีข้ึนในประเทศไทย และตอ มามีโรงโมแ ปงสาลเี พิ่มขนึ้ อีก 23 แหงแตล ะโรงโมก ผ็ ลิตแปง สาลีย่ีหอ ตา ง ๆออกจําหนายพรอ มกบั มีการสาธติ การทาํ ผลิตภัณฑ จดั การฝกอบรมแนะนาํ ลูกคาผูใชแปงสาลแี ละผูประกอบกิจการขนมอบซงึ่ มี ปรมิ าณเพ่ิมข้ึนเรือ่ ย ๆ เพ่อื ใหส ามารถนําแปงไปใชทําผลิตภณั ฑท ่ีมคี ณุ ภาพและมคี วามถูกตองนับวาเปน ประโยชนตอ ผใู ชแปง สาลเี ปนอยางยง่ิ เม่ือ28สงคราม เวียดนามส้ินสุดลง ธุรกจิ ขนมอบก็ยงั ดําเนนิ ตอไป และขยายตัวเพิ่มมากขึ้น คนไทยเริ่มบริโภคขนมปง ขนมเคก คกุ ก้ี พาย พัฟ ฯลฯ ซึง่ เปน ผลิตภัณฑข นมอบมากขึ้น นักธุรกจิ หลายรายเริ่มมองเห็นลทู างในการลงทนุ ทาํ ธรุ กิจน้ี เน่อื งจากเห็นวาผลติ ภณั ฑขนมอบเขา มามีความสาํ คญั ตอ ชวี ิตประจําวนั ของคนไทยมากขน้ึ นอกจาก28นน้ั ยังมีหนวยงานตาง ๆ เชน วทิ ยาลยั สารพดั ชาง วิทยาลยั การอาชีพ วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษามหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร โรงเรียนของเอกชน ทีเ่ ปดสอนดานขนมอบ ไดช ว ยกันเผยแพรค วามรูเกยี่ วกับขนมอบมากข้ึน พรอ มกบั มตี าํ ราการฝกปฏิบตั ทิ าํ ขนมอบ มีประชาชนใหค วามสนใจมาฝกอบรมรับความรู เพอื่ ไปประกอบเปนอาชพี หรือทําบรโิ ภคเองภายในครอบครัว28ท่มี าของขนมเคกในวนั เกิด จากการสาํ รวจขอมูลทางประวัตศิ าสตรแลว พบวา ทฤษฎีเก่ยี วกับตน กําเนิดของธรรมเนยี มการใชเคกเพอื่ เปน สัญลกั ษณในการฉลอง วันเกิดนั้นมดี วยกันหลากหลายทฤษฎี บางคนเชอื่ วามมี าตัง้ แตสมยั โบราณ ผเู ชี่ยวชาญดานประวตั ศิ าสตรอาหารเชื่อวา เคกวันเกดิ มจี ดุ เร่ิมตน มาตงั้ แตส มยั โบราณกาลแลวเนื่องจากคนสมัยกอนชอบทาํ ขนมอบจําพวกขนมเคกและขนมปง เพ่ือใชบ ูชาในงาน พิธีกรรมทางศาสนา งานแตง งาน งานศพ รวมถึงงานวันเกดิ ดว ยในขณะท่บี างคนเชื่อวาเร่ิมขึน้ ในยุคกลาง (middle Ages) ในสมยั กรีกมรี อ งรอยทางประวัตศิ าสตรเกย่ี วกบั ตํานานเคกวนั เกิดระบุเอาไววาเปน ขนมหวานสาํ หรับบชู าเทพจี ันทรา โดยชาวเมืองกรกี นยิ มทําเคก นํ้าผ้ึงหรือขนมปงหวานรปู วงกลมเพือ่ นาํ ไปบูชาเทพจันทราทว่ี หิ ารอารเทอมิส ขณะทน่ี ักทฤษฎบี างสาํ นักเช่อื วา จุดเริ่มตน ของเคก วนั เกดิ มขี ้ึนคร้งั แรกในประเทศเยอรมนชี วงยุคกลางซ่งึ เปนยคุ แหง ความรุงเรืองของศาสนาคริสต โดยชาวครสิ ตจ ะทาํ ขนมปง หวานเปน รปู พระเยซทู รงอยใู นผา หอตวั ในประสตู ิ เพื่อใชเ ปน สญั ลกั ษณท ่ีระลึกในวนั คลา ยวันประสูตขิ องพระองค ในเวลาตอมา ชาวเมืองเบยี รกเ็ ลยไดไ อเดียใหมๆ ทําเคก เพ่ือฉลองวนั เกิดใหแกเ ดก็ ๆและจากนั้นมา ธรรมเนยี มเชน นกี้ ็ถกู ปฏิบัตสิ ืบทอดตอๆ กนั มา จวบจนกระทง่ั ถงึ ทกุ วนั น.ี้ .ท้งั นี้ ไมว าเคก วันเกดิ จะเกดิ ข้ึนจากทฤษฎใี ดก็

ตาม จะสังเกตไดว าจดุ เรมิ่ ตนก็ลวนมาจากทางฝง ยโุ รปทงั้ ส้นิ ดังน้ัน จึงอาจจะสรปุ ไดวาธรรมเนยี มการเปา เคก วันเกิดเรม่ิ ตนจากฝง ตะวันตกแบบทดสอบกอ นเรยี นจาํ นวน 10 ขอ ใหเวลาทาํ 15 นาทีคาํ สงั่ จงทาํ เครื่องหมายกากบาท (X) ลงในกระดาษคาํ ตอบท่ีถูกที่สดุ เพียงขอเดียว1. ขอใดเปนเคกที่มมี ีลกั ษณะเบา นุม เนื้อละเอียด มีความมันเงา ก. เคกเนย ข. สปองจเคก ค. ชิฟฟอนเคก ง. เคก ไข2. ขอ ใดเปน เคก ท่มี ลี ักษณะเน้ือหนกั นุม ชุมชืน้ มคี วามมนั เงา หอมกล่ินนมเนย ก. สปองจเ คก ข. เคกเนย ค. ชิฟฟอ นเคก ง. เคก ไข3. ขอ ใดเปน สารท่ีชว ยทาํ ใหเคก ขน้ึ ฟู ก. ผงฟู ยีสต ข. ผงฟู เบคกงิ้ โซดา ค. ผงฟู แอมโมเนยี ง. เบคกงิ้ โซดา ยีสต4. เคกทที่ ําโดยแยกไขขาวและไขแ ดง ใชวตั ถุดิบขอใดแทนเนย ก. นม ข. ไข ค. นํา้ มนั พืช ง. มาการีนจงพิจารณาขอ ความการผสมเคก เนย ตามหมายเลข (1) - (4) แลวตอบคาํ ถามขอ 5(1) ใสน ้าํ ตาลทรายตีจนขึน้ ฟู(2) ใสไขท ีละฟอง(3) ตเี นยกบั เกลือใหข ึน้(4) ใสแปงสลบั กบั นม 130จงพิจารณาขอ ความการผสมสปองจเ คก ตามหมายเลข (1) - (4) แลว ตอบคาํ ถามขอ 6(1) ตไี ข นํา้ ตาลทราย เกลือใหขน้ึ ขาว(2) ใสแ ปง(3) ใสน ม(4) เตมิ เนยละลาย

5. จงเรียงลาํ ดับข้ันตอนการผสมเคกเนย ก. 1-2-3-4 ข. 2-3-4-1 ค. 3-1-2-4 ง. 3-2-1-46. จงเรยี งลําดับขน้ั ตอนการผสมสปองจเ คก ก. 1-2-3-4 ข. 1-3-2-4 ค. 1-2-4-3 ง. 1-4-2-37. เคก ในขอใดที่ทําโดยใชหลกั การแยกไขขาว ไขแ ดง ก. ชฟิ ฟอ นเคก ข. บัตเตอรเคก ค. สปองจเ คก ง. เคกเนย8. ขอ ใดไมใชห ลักและวิธีการทําชฟิ ฟอนเคกท่ถี ูกตอ ง ก. กอ นนําเคก ไปอบตองเคาะพมิ พท กุ ครั้งเพื่อไมใ หเ คก ยุบภายหลัง ข. การแยกไขข าว ไขแดง ตองระวงั ไมใ หไขแ ดงปนอยูในไขขาว ค. หลังผสมเสร็จตองนาํ เคกเขา อบทนั ที ง. อปุ กรณท ีใ่ ชใ นการตไี ขขาวทกุ อยา งตองไมปนเปอนไขมัน9. ขอใดไมใชส าเหตุที่ทาํ ใหเ คกยบุ ตัว ก. ใสนํ้าตาลทรายมากเกินไป ข. ใชอณุ หภูมอิ บต่ําเกนิ ไป ค. เคลอ่ื นยายเคก ระหวางการอบ ง. ใสแปง มากเกินไป10.ขอ ใดไมใ ชเ ทคนคิ ในการทาํ เคก ท่ีถูกตอ ง ก.ควรนําเคก เขาอบทนั ทภี ายหลงั การผสมเสรจ็ ข.ควรต้ังอุณหภมู ิเตาอบใหไ ดต ามตองการกอนนาํ เคก เขา อบ ค.ควรเลือกใชไขไกสดในการทําเคก ง.ควรมวนเคกในขณะยงั รอ นเพ่ือใหเ คกมวนงาย

แบบทดสอบหลังเรยี น เฉลยแบบทดสอบกอนเรยี น ขอ ท่ี 1 คขอที่ 2 ขขอ ที่ 3 ขขอที่ 4 คขอท่ี 5 คขอท่ี 6 กขอ ที่ 7 กขอท่ี 8 กขอที่ 9 งขอที่ 10 ง

ใบงานที่ 1 เรื่อง ความหมาย ความเปนมาของเคกชอ่ื -สกลุ ......................................................................................หอ ง...................เลขท่.ี ................คาํ ชแี้ จงใบงาน ใหน ักเรียนเขยี นสรปุ ความหมายและความเปน มาของขนมเคกความหมายของเคก..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ความเปน มาของเคกในประเทศไทย....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

แบบบนั ทกึ การประเมินการเขยี น ประเดน็ /คะแนน การใชภาษา เน้ือหา รวมคะแนน 8 20ท่ี ชื่อ - สกุล 12123456789101112131415161718192021 ลงชอ่ื .........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วนั ที.่ .........เดือน.................................พ.ศ. .................

คะรแะนดับน 4 เกณฑการใหค ะแนนการเขยี น 1 นาํ้ หนัก/ คะแนน เกณฑก ารใหค ะแนน ความสาํ คญั รวมกาปรรปะเรดะ็นเมิน 32การใชภาษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคาํ ผดิ คาํ ศัพท คําศัพทผดิ มาก แตพ อ มาก ถกู ตอ ง เล็กนอย พอ เดา เขียนรูป การเลือกใช เดาวามหมาย ความหมาย ประโยคไม คํา ไดเขียนรูป ไดร ปู ประโยค ถูกตอง ไมมี ตรงกับ ประโยคผิด ผิดพลาดมาก เครือ่ งหมาย 3 12 เนอ้ื หา หลัก เคร่อื งหมาย วรรคตอน ประโยค ไวยากรณ วรรคตอนไม ถกู ตอง เล็กนอ ย ครบหรอื ไม มีเคร่อื งหมาย เคร่ืองหมาย ถูกตอ ง วรรคตอนที่ วรรคตอนผิด ถูกตอ ง เลก็ นอยเน้อื หา มรี ายละเอียด รายละเอียด มรี ายละเอียด มรี ายละเอียด เนอ้ื หาตรง ข อ ง เ นื้ อ ห า ของเนื้อหา ของเนื้อหา กบั ลกั ษณะท่ี มากแตยังไม นอ ย นอ ยมาก 28 กําหนดมาก ครอบคลมุ ทสี่ ดุ ทงั้ หมด รวม 5 20

แผนจัดการเรยี นรทู ี่ 2 เรือ่ ง ประเภทของเคก รายวิชา ผลติ ภัณฑเ คก1 รหัสวชิ า ง 33230 ระดับชั้นมธั ยมศกึ ษาปท ่ี 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศึกษา 2560 น้ําหนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ชว่ั โมง/สปั ดาห เวลาท่ีใชใ นการจดั กจิ กรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสําคญั (ความเขาใจทคี่ งทน) เคก เปนขนมทีม่ กี ระบวนการทําใหสกุ โดยการอบ เปน ขนมท่นี ิยมบรโิ ภคกันทุกกลุมชนเคกมหี ลายประเภทและมคี ุณสมบัตติ างๆ กนั ซ่งึ ข้นึ อยกู บั องคป ระกอบของสว นผสมคือ แปงสาลี ผงฟู เกลอื ไขมนั นํ้าตาลไขนม และกลนิ่ รส โดยตองมีองคประกอบเปนตัวเคก ใหมคี วามสมดลุ ยต า งกันไป แลว แตช นิดของเคกทีจ่ ะทาํ2. ตัวชีว้ ัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตวั ชว้ี ัด/ผลการเรยี นรู 1.บอกและจาํ แนกประเภทของเคก ไดถูกตอง3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนอ้ื หาสาระหลัก : Knowledge ประเภทของเคก 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process อธบิ ายและจาํ แนกประเภทของเคก 3.3 คณุ ลักษณะท่พี งึ ประสงค : Attitude ใฝเ รยี นรู ,มงุ มน่ั ในการทํางาน4. สมรรถนะสาํ คญั ของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการสอ่ื สาร 4.2 ความสามารถในการคิด5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความรบั ผิดชอบ - ตรงตอ เวลา6. คุณลกั ษณะที่พึงประสงค 1. ใฝเรยี นรู 2. มุง มัน่ ในการทํางาน7. ชน้ิ งาน/ภาระงาน : - แบบฝกหัดทายบท เรือ่ ง การจาํ แนกประเภทของเคก8. กิจกรรมการเรียนรูขัน้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ครูใหน กั เรียนอาน บตั รคํา ชอื่ ขนมเคกตางๆ ทงั้ หมด 10 ชื่อ 2.ทาํ ความเขาใจและชแี้ จงสาระการเรียนรใู หนักเรียนทราบในหนวยการเรยี นรเู รือ่ ง การจาํ แนกประเภทของเคกขั้นสอน 1. .จากข้ันนาํ เขา สูบทเรยี น แลว นกั เรียนอา นชอ่ื ขนมเคก ครูต้งั คําถามวา นร.คดิ วา เคก แตล ะช่ือที่นักเรยี นอา น เปน เคก ชนดิ ใด เหมือนกันหรอื ไม ใหน กั เรยี นวิเคราะห

2. .ครูใหน ักเรยี นแบง กลมุ 3 กลมุ จัดการเรยี นแบบศกึ ษาดวยตนเอง โดย ครแู จกซองสําหรบั แตละกลุมใหแ ตละกลุมศกึ ษา และรว มกนั ตอบคําถาม บนั ทึกลงในกระดาษ ทาํ กิจกรรมใหค รบทง้ั 3 ชุด โดยเวยี น ชดุ ละ20 นาที โดยครูเปน ผูใ หส ัญญาณหมดเวลา3. ใหแตล ะกลมุ สง ตัวแทนออกมานําเสนอ เก่ยี วกบั การจดบันทกึ ในแตล ะชุดกิจกรรมขนั้ สรุป 1. ครสู รุปและใหความรูเพิม่ เตมิ ในดานเน้อื หา9. สอ่ื การเรยี นการสอน / แหลงเรียนรู จํานวน รายการสือ่1. ใบความรู เคกประเภทตา งๆ 3 ชดุ2.ช่อื ขนมเคก 10 ช่ือ10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปา หมาย หลักฐานการเรยี นรู วธิ วี ัด เครอ่ื งมอื วัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ช้นิ งาน/ภาระงาน เกณฑก ารให แบบสรปุ ใบความรู ดูจากการตอบ แบบประเมินกระบวนการบอกและจําแนก คําถามแลว สรปุ ใน ทาํ งานกลุม คะแนนประเภทของเคกได ใบงาน เตม็ 20 คะแนนถูกตอ ง ลงชอ่ื ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.1

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครูผูจ ดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศง1

ใบความรเู รอ่ื ง ประเภทของเคกเคก เปนผลติ ภัณฑเบเกอร่ที ี่ทําจากแปง สาลี ไขไ ก นม น้าํ ตาลทราย ไขมนั ผงฟู เกลอื และกลนิ่ รส โดยแปงสาลีนม และไข เปนวัตถุดิบท่ีทาํ ใหเ กิดโครงรางของเคก สวนไขมนั น้ําตาลทราย และผงฟู เปน วตั ถดุ ิบทท่ี าํ ใหเคกมีลักษณะนุม ฟู เบา เมือ่ นาํ สว นผสมท้งั หมดมารวมกันในสดั สวนท่ีเหมาะสมตามขน้ั ตอนจะไดเคก ทีม่ ีเนื้อละเอยี ดเบานมุ มกี ลิน่ หอม หวานมัน นา รบั ประทานชนดิ ของเคก แบงออกเปน 3 ชนดิ คอื1. เคกทมี่ ีไขมนั เปน สวนผสมหลกั (Butter Type Cake) หรอื เคก เนยเคกชนดิ นม้ี ีปรมิ าณไขมันสงู ประมาณรอ ยละ 50-70 เปนเคก เน้ือละเอียดหนกั นุม มีความมนั เงา หอมกล่นิ นมเนยเพราะมไี ขมนั เปน สว นผสมหลกั เชน เนยสด เนยขาว หรอื มาการีน ซง่ึ จะชว ยเก็บอากาศในระหวา งการตีเนย และขยายตัวระหวางอบทาํ ใหเคกขึน้ ฟู นอกจากนี้ ยังใชส ารที่ชวยใหข ้นึ ฟู เชน ผงฟู หรือเบคกิง้ โซดา ตัวอยา งของเคกชนิดนี้ ไดแก เคก เนย เคก ผลไม เคก ชอ็ กโกแลต และเคกหินออ น เปน ตนเคก เนยสด เคก หินออน ภาพเคก ท่มี ีไขมันเปน สว นผสมหลัก2. เคกทม่ี สี ว นผสมของไขเ ปน หลกั (Foam Type Cake)เคก ชนดิ นีม้ ีไขเปนสว นผสมหลัก ทาํ ใหเ กดิ โครงรางของเนื้อเคก ทมี่ ีลกั ษณะเบา นมุ คลายฟองนาํ้ สว นผสมหลกัประกอบดว ย แปง ไข นํ้าตาลทราย และเกลอื อาจจะมีสวนผสมของไขมนั หรอื ไมมไี ขมันก็ไดตามแตช นิดของเคกปริมาตรของเคกข้ึนอยูกับการขยายตัวของไขทต่ี จี นขนึ้ ฟู และเกบ็ อากาศไวในระหวา งการตี เมื่อไดรับความรอนจากการอบ จะเกดิ แรงดนั ทําใหเ คกขน้ึ ฟู การทําเคก ไขควรทาํ ดว ยความระมดั ระวังเพราะฟองท่เี กิดจากการตีไขจะออ นตัวไดงา ยมาก ไมอ ยตู วั เหมอื นเคกเนย ตัวอยางของเคกชนดิ นี้ ไดแก แองเจลิ้ เคก สปองจเ คก และแยมโรลเปนตน

แยมโรลไสครมี แยมโรลฝอยทองและฟรตุ โรล ภาพเคกที่มีไขเ ปนสวนผสมหลกั หรอื สปองจเ คก1.3 เคก ทที่ ําโดยการแยกไขข าว ไขแ ดงหรือชิฟฟอ นเคก (Chiffon Type Cake)เคก ชนิดนมี้ ีลักษณะของเคกเนยและเคก ไขรวมกัน แตวธิ ีการทาํ จะแยกไขข าว ไขแ ดง จงึ ทําใหมีโครงสรางเบานุมเหมอื นเคกไข แตม เี นอ้ื เคก ละเอียด มีความมนั เงาเหมอื นเคกเนย ขอ แตกตางระหวางชิฟฟอนเคกกับเคกเนย คือชฟิ ฟอนเคก ใชนาํ้ มนั พชื เปนสว นผสมแทนเนยหรอื มาการีน วิธกี ารทาํ จะแยกไขขาว และไขแดง จึงทาํ ใหเคกมีลกั ษณะเบานมุ มากกวาเคกเนย ตวั อยางของเคกชนิดนี้ ไดแ ก ชิฟฟอนเคก ใบเตยไสค รมี มะพรา วออ น และชฟิ ฟอนเคกรสตาง ๆ เปน ตนชิฟฟอ นเคกใบเตยไสค รมี มะพราว ชฟิ ฟอนเคกรสตาง ๆ ภาพ ชิฟฟอนเคก

แบบประเมินการนําเสนอผลงานรายกลุม (สําหรบั ครผู สู อน/นกั เรยี น)จดุ ประสงค : เพือ่ ใหน กั เรยี นทราบถงึ จดุ เดนและจดุ ท่ีควรปรับปรุงของผลงานกลุมและการนําเสนอ ผลงานกลมุคาํ ชแ้ี จง 1. ทําเครอ่ื งหมาย ( / ) ลงในชองคะแนนตามเกณฑการประเมินพฤติกรรม 2. รวมคะแนนการประเมิน และเปรียบเทียบกับเกณฑการประเมนินักเรียนกลมุ ท.่ี .......................................ช่ือกลุม .....................................................................เลขท่ี ช่อื - สกลุ ความถกู ตอ ง วธิ ีการนําเสนอ ใชภาษา คะแนนรวม ของเนอื้ หา ของกลมุ ถกู ตอง เหมาะสม 432143214321 ลงชอ่ื .............................................................ผปู ระเมิน (............................................................) ……………./………………………./……………….

เกณฑการใหค ะแนน ความถูกตอ งของเนอื้ หา 4 หมายถงึ มเี นื้อหาสาระครบถวนสมบูรณ 3 หมายถงึ มีเนือ้ หาสาระคอนขา งครบถวน 2 หมายถงึ มีเนื้อหาสาระไมครบถว นแตภ าพรวมของสาระท้งั หมดอยูใ นเกณฑพ อใช 1 หมายถงึ มีเน้ือหาสาระไมครบถวนแตภ าพรวมของสาระทงั้ หมดอยใู นเกณฑต องปรับปรงุ วธิ ีการนาํ เสนอของกลมุ 4 หมายถึง รปู แบบการนาํ เสนองานแปลกใหม นา สนใจ ลาํ ดับเรอ่ื งราวไดด มี าก 3 หมายถึง รปู แบบการนาํ เสนองานนาสนใจ ลาํ ดับเรื่องราวไดด ี 2 หมายถึง รปู แบบการนาํ เสนองานนาสนใจ พอใช ลําดบั เรอื่ งราวไดพ อใช 1 หมายถึง รูปแบบการนําเสนองานไมนาสนใจ ลําดับเรื่องราวไดไ มดี ใชภ าษาถกู ตอ งเหมาะสม 4 หมายถึง ใชภ าษาถกู ตอ งเหมาะสม ออกเสยี งไดถูกตอ งดีมาก ลําดับความได ชัดเจน เขาใจงา ย 3 หมายถึง ใชภ าษาถกู ตองเหมาะสม ออกเสยี งไดถ กู ตองดี ลําดับความไดด ี พอใช 2 หมายถึง ใชภ าษาถูกตองเหมาะสมออกเสียงไดถ ูกตอ งพอใชล าํ ดับความไดพอเขาใจ 1 หมายถึง ใชภาษาถกู ตอ งเหมาะสม ออกเสยี งไดไ มถกู ตอง ลําดับความไมชัดเจนเกณฑก ารประเมิน ระดบั คณุ ภาพ ดีมาก ดี พอใช ปรับปรงุ คะแนน 4 3 21เกณฑก ารประเมินจากคะแนนรวม ดีมาก 10 – 12 หมายถึง ดี 7 – 9 หมายถงึ พอใช 4 – 6 หมายถึง ปรบั ปรุง 1 – 3 หมายถงึ

แผนจดั การเรยี นรทู ี่ 3 เรื่อง เทคนคิ การทาํ เคกประเภทตางๆ รายวชิ า ผลติ ภณั ฑเ คก 1 รหัสวชิ า ง 33230 ระดบั ช้ันมัธยมศกึ ษาปท ี่ 6 ภาคเรยี นที่ 1 ปการศกึ ษา 2560 น้ําหนักเวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ช่ัวโมง/สัปดาห เวลาทใ่ี ชใ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู 2 ช่ัวโมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสาํ คญั (ความเขาใจทคี่ งทน) เคก เปน ขนมท่มี กี ระบวนการทาํ ใหส ุกโดยการอบ เปนขนมที่นิยมบริโภคกนั ทุกกลมุ ชนเคก มีหลายประเภทและมคี ุณสมบตั ิตา งๆ กัน ซงึ่ ขนึ้ อยูก ับองคประกอบของสว นผสมคือ แปงสาลี ผงฟู เกลอื ไขมัน นาํ้ ตาลไขนม และกลนิ่ รส โดยตองมอี งคป ระกอบเปนตวั เคก ใหมคี วามสมดลุ ยต า งกนั ไป แลว แตชนิดของเคกที่จะทาํ2.ตวั ชวี้ ดั ชัน้ ป/ ผลการเรยี นร/ู เปา หมายการเรียนรู ตวั ชีว้ ดั /ผลการเรียนรู อธบิ ายวิธีการทําเคกและเทคนิคการทําเคกประเภทตา งๆ3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนือ้ หาสาระหลกั : Knowledge วิธีการทาํ เคก และเทคนคิ การทาํ เคกประเภทตางๆ 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process อธิบายวิธกี ารทําเคกและเทคนิคการทาํ เคก ประเภทตา งๆ 3.3 คณุ ลกั ษณะที่พงึ ประสงค : Attitude ใฝเ รยี นรู ,มงุ มั่นในการทํางาน4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด5. คณุ ลักษณะของวชิ า - ความรบั ผดิ ชอบ - ความต้งั ใจ6. คุณลักษณะทพี่ ึงประสงค 1. ใฝเรียนรู 2. มุงมัน่ ในการทํางาน7. ช้ินงาน/ภาระงาน : - จัดทําผังมโนทศั นเ ร่ือง วธิ ีการทําเคก และทคนิคการทาํ เคกประเภทตางๆ8. กจิ กรรมการเรียนรูขัน้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ครูสอบถาม นร.เรอื่ ง เก่ยี วกบั ประเภทของเคก ท่เี รียนผา นมา สรุปวา เคกมกี ป่ี ระเภท ใหน ร.ตอบ 2.ทําความเขา ใจและชีแ้ จงสาระการเรยี นรูใหนักเรยี นทราบในหนวยการเรยี นรเู รือ่ ง การจาํ แนกประเภทของเคกขนั้ สอน 1. .ถาม นร.วา นร.คิดวาเคกแตล ะประเภทนัน้ ควรมีเทคนคิ อะไรชวยใหเ คก ฟู นุม และไมเ สยี 2. .ครูใหนกั เรยี นดสู ่อื พาวเวอรพ อยท เรือ่ ง วธิ ีการทาํ เคก ประเภทตางๆและเทคนคิ การทาํ เคกประเภทตางๆ ครูอธบิ ายประกอบเนอ้ื หาในสื่อ 3. แจกใบงานให นร.อา นศึกษา ประกอบการเรยี น ใหเวลา 15 นาที

4. ใหน ักเรียนทาํ ผงั มโนทศั นเ รือ่ ง วธี ีการทําเคกและเทคนิคการทําเคก ประเภทตา งๆ5. ใหน ักเรยี นนําผลงานออกมาตดิ ท่กี ระดานหนาหอง แสดงผลงานของตนเองขน้ั สรปุ จาํ นวน 1. ครูสรปุ และใหค วามรเู พ่ิมเตมิ ในดานเนอ้ื หา 1 ชุด9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลง เรียนรู - รายการส่อื 1. ส่ือพาวเวอรพ อยท เรื่อง วธิ กี ารทําเคกและ เทคนิคการทาํ เคกประเภทตา งๆ 2.ใบความรูเรอ่ื งวธิ กี ารทาํ เคกและเทคนคิ การทาํ เคกประเภทตา งๆ10. การวัดผลและประเมนิ ผลเปาหมาย หลกั ฐานการเรยี นรู วธิ วี ดั เครอื่ งมอื วดั ฯ ประเดน็ /การเรียนรู ช้ินงาน/ภาระงาน เกณฑก ารให การสง งานของ แบบประเมินทาํ ผงั มโนอธบิ ายวิธีการทาํ เคก จัดทาํ ผังมโนทัศนส รปุ นกั เรยี น ทัศน คะแนน เต็ม 20 คะแนนและเทคนคิ การทาํ วิธีการทาํ เคกและเคก ประเภทตา งๆ เทคนคิ การทําเคก ประเภทตางๆ ลงชือ่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตาํ แหนง ครู คศ.1

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครูผูจ ดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศง1

ใบความรูเรือ่ ง วิธกี ารทําเคก และเทคนคิ การทาํ เคกประเภทตางๆหลกั และวธิ ีการทําเคกเนย (Butter Type Cake)1. วิธกี ารผสมเคก เนยวิธกี ารผสมเคกเนย มีหลายวธิ ี ซ่ึงแตละวธิ จี ะมุงเนนถงึ การเกบ็ อากาศไวใ นสว นผสมใหม ากทสี่ ุด และนานทีส่ ดุกอ นที่จะนําเขา อบ โดยอาศัยไขมนั เปน ตัวเก็บอากาศไว ทาํ ใหเกดิ การขยายตวั ในระหวางการอบ เคก ท่ีไดจ ะมีปรมิ าตรสูงขน้ึ ซง่ึ ตองตีไขมันใหกระจายจนท่วั เปน เน้อื เดียวกนั กับสวนผสม และตอ งทําอยางรวดเร็วเพ่ือไมใหสญู เสียเซลลอ ากาศซง่ึ มีผลทาํ ใหเคก ทีไ่ ดมปี ริมาตรนอ ยลง เน้ือเคก ไมนมุวิธีการผสมเคก เนย มี 5 วธิ ี คือ 1) วธิ กี ารตเี นยกับนาํ้ ตาล หรอื วิธกี ารตแี บบครีมมง่ิ (Creaming Method) เปนวธิ ีท่นี ิยมใชใ นการผสมเคกเนย เพราะทาํ ใหเคกมปี ริมาตรดี โดยตีสว นผสมของไขมนั และนา้ํ ตาลทราย เขา ดวยกนั จนขึ้นฟูเบา โดยใชห ัวตรี ูปใบไม ตดี ว ยความเรว็ ระดับปานกลาง ใชเ วลาประมาณ 10-20 นาที หรือมากกวา ทงั้ นข้ี ึ้นอยกู ับปรมิ าณและคณุ ภาพของไขมนั ในสวนผสม การตใี หข้ึนฟใู นชวงนเ้ี ปน ข้ันตอนทีส่ ําคัญ เพราะอากาศทีเ่ กดิ ขึ้นจะแทรกอยูทวั่ ไปในเนย และสว นผสมตา ง ๆ ตองระมดั ระวงั อยา ใหส วนผสมเหลว ถา สวนผสมเหลวตอ งใชน ้าํ แข็งรองกนอางผสม หรอื นาํ ไปแชเ ย็นใหเนยอยตู วั กอน แลวจงึ นํามาตตี อ ชวงนีจ้ งึ เปนชวงทสี่ าํ คญั มากเพราะเคกจะนุมหรือแขง็เปนไตข้ึนอยูกับข้นั ตอนน้ี ถา ตเี นยฟไู ดท ี่ดี เนอ้ื เคก ท่ไี ดจะนมุ ซ่ึงสังเกตไดจากลกั ษณะเนยที่ตจี ะขึ้นฟูเบา เม็ดน้ําตาลทรายจะละลายจนหมด เมอื่ เนยขนึ้ ฟแู ลว จึงคอ ยใสไ ขลงไปทลี ะฟอง ตใี หเขา กนั จนหมด ถาใสไขท ลี ะมากๆจะทาํ ใหส วนผสมแยกตวั งา ย เม่ือตไี ขก บั สว นผสมเขา กนั ดแี ลว จงึ คอยใสแปงที่รอนกบั ผงฟูสลบั กับของเหลว โดยแบง แปง ออกเปน 3 สว น ของเหลว 2 สวน ใสแปง สลบั กับของเหลว เพือ่ ใหแปง ดดู ซึมของเหลวบางสวน ทําใหสว นผสมผสมเปนเนือ้ เดียวกันไดดี และแปง ไมจ ับตัวเปน กอ น ในการใสส ว นผสมแตละครั้งตอ งระมัดระวงั ใหสว นผสมเรียบเนียนเขา กนั ดเี สียกอ น วิธีการผสมนมี้ ีเทคนคิ อยูตรงทีว่ า “ เริ่มตนดวยแปงและจบดว ยแปง ” การผสมในชว งน้ีใหใชความเรว็ ตํ่าสดุ ของเคร่ืองผสม และตองทาํ ดว ยความระมดั ระวัง เพราะถาตนี านจะทาํ ใหเ กิด กลูเต็นในแปง สว นผสมเคกจะขน เนอ้ื เคก ที่ไดภ ายหลงั การอบจะมลี ักษณะแขง็ 2) วิธีการตเี นยกบั แปง หรือวธิ กี ารตแี บบเบลนดง้ิ (Blending Method) เปนวธิ ที ีใ่ ชท ําเคกท่มี ีสว นผสมของนา้ํ ตาลทราย และนาํ้ ในเปอรเ ซนตทส่ี งู กวา แปง การผสมแบบนี้ตองใชเทคนคิ และความระมดั ระวงัมากกวาวิธีการตีแบบครมี ม่งิ โดยขนั้ แรกจะตอ งตไี ขมนั กบั แปง ดว ยความเร็วตาํ่ 137 ใหไดล กั ษณะเปน เม็ดรว น ๆเพอื่ ใหไ ขมันกระจายอยูทั่วแปง กอ น แลวจงึ เตมิ นา้ํ ตาลทราย และเกลอื ขอ สําคัญไมค วรใชเ วลาในการผสมชวงนี้นานเกินไป เพราะจะทาํ ใหสว นผสมเหลว และออนตัว ในการเติมของเหลวใหแบงของเหลวเปน 2 สวนโดยของเหลวท่ีใชเตมิ ควรทาํ ใหเ ยน็ (ของเหลวอาจเปนนา้ํ เยน็ กบั ไขไก) เพ่ือไมใหไ ขมันออนตัวหรือเหลวเกินไปของเหลวท่ใี สส วนแรกควรใสป ระมาณ 1/4-1/3 ของจํานวนของเหลวทงั้ หมด เมื่อสว นผสมเขากนั ดีแลว จึงเตมิของเหลวสวนที่เหลอื ทัง้ หมดลงผสมใหเ ขากนั ชวงนจี้ ะใชค วามเร็วของเครอื่ งผสมระดบั ปานกลาง วิธีการตีแบบนี้จะใชเวลาประมาณ 5-7 นาที ซงึ่ ใชเวลานอ ยกวาการตแี บบครีมมิ่งมาก เคลด็ ลบั ของการตีแบบนี้ คอื ตองตีไขมันและแปง ใหไดลักษณะเม็ดรวน ๆ การเตมิ ของเหลวในสว นแรกตอ งใหพอดี ไมมาก ไมนอยเกนิ ไปของเหลวทีใ่ ชควรทําใหเ ยน็ และใชอ ณุ หภมู ิในการอบไมส งู วิธีการตเี คก แบบน้ี จะไดเ คกทีม่ ีปรมิ าตรตาํ่ แตจ ะมคี วามชุม ชื้น นมุเน้อื เคกละเอยี ด อีกท้งั เน้อื สัมผัสดมี คี ณุ ภาพในการเกบ็ รักษาดี

3) วิธีตีแบบขน้ั ตอนเดียว (Single Stage Method) เปนวิธีท่ีงา ยกวาวธิ อี น่ื ๆ โดยผสมสว นผสมทั้งหมดเขาดว ยกัน ยกเวนไข ตีดวยเครอื่ งผสมอาหารหัวตรี ปู ตะกรอ ความเรว็ สูงประมาณ 5 นาที จึงคอ ยใสไข และตีตอเพอื่ ตตี ดั ฟองอากาศดวยความเรว็ ตา่ํ อีกคร้งั ใชเ วลาประมาณ 5 นาที การผสมวธิ ีน้มี กั ใชท าํ กบั เคก สาํ เรจ็ รปู การตีเคกแบบน้โี ดยมากจะใชตวั ชวย คือ สารอีมลั ซิไฟเออร (Emulsifier) ซึ่งเปน สารท่ที าํ ใหการตีเคกงายขึ้นประหยดั เวลา และชว ยใหตไี ดง ายขนึ้ สําหรบั การตีเคก เนยนี้จะใช “ อีซี 25 เค ” (EC 25K) เปนตัวชวยในปริมาณรอยละ 12-15 ของไขมันในสตู ร อซี ี 25 เค นี้ มคี ณุ สมบัตทิ าํ ใหเ คกมีเนื้อละเอยี ด นมุ ชุมช้ืน ปริมาตรดี 4) วิธีผสมนํ้ากบั นา้ํ ตาลทราย (Sugar Water Method) ขั้นแรกใหผ สมน้ําตาล และเกลอื ลงในนาํ้ คนจนละลายแลวตงั้ พักไว ตเี นยกับสวนผสมทีเ่ ปน ของแหง เชน แปง ผงฟู นมผง ดว ยความเร็วตา่ํ พอเนยกับแปงรวมตัวกันเปนเมด็ ๆ คอ ย ๆ ใสสารละลายนาํ้ ตาลทรายกบั เกลือที่ละลายไวทลี ะนอ ย ตีสว นผสมดวยความเรว็ ปานกลางใหเขา กนั จนข้ึนฟู แลวจึงใสไ ขล งทลี ะฟอง ตีตอ จนสวนผสมเนียน ใชเ วลาในการผสมตง้ั แตเ รมิ่ จนเสร็จประมาณ 8-10 นาที วิธนี จ้ี ะไดเ นอ้ื เคก ที่นุม และประหยัดเวลาในการตี 5) วิธแี ยกไขข าว-ไขแ ดง วธิ ีน้ีจะใหเ คกทม่ี ีปรมิ าตรดี ซง่ึ เปน อีกวิธีหนึ่งทนี่ ยิ มใชในการทําเคกเนย คอื ตีเนยกับน้าํ ตาลทรายใหข ึ้นฟู ใชเ วลาประมาณ 10-15 นาที ตีดวยความเรว็ ปานกลาง ใสไ ขแ ดงทีละฟอง ตีสว นผสมใหเขา กนั ใสสว นผสมแปงสลบั กับของเหลว ตดี วยความเรว็ ต่าํ ใสกลิน่ ผสมใหเ ขา กัน พักไว ตไี ขขาวกบั ครมี ออฟทารทารจ นไขข าวเร่ิมขึ้น คอย ๆใสน ํา้ ตาลทรายจนหมด ตจี นกระท่งั ไขขาวตงั้ ยอด แลวนําสว นผสมของไขแ ดงคนผสมรวมกับไขข าว คนเบา ๆ ใหสวนผสมเขา กัน 138การเตรยี มพิมพแ ละการใสส ว นผสมลงพมิ พ การเตรยี มพิมพเคก เนย พมิ พท่ใี ชตอ งสะอาด และแหง ถาพิมพสกปรกเคก ท่อี บจะมีกลิ่นไมด ี และอาจทําใหข้ึนราได พิมพท ี่ใชควรมีขนาดทส่ี ตู รกาํ หนด จึงตอ งเตรียมพิมพใหเหมาะสมกบั ประเภทของเคก การเตรียมพมิ พเคก เนยเตรยี มได 2 วธิ ี คือ 1) ทาพมิ พดวยเนยขาวใหทว่ั รองกน พิมพดวยกระดาษลอกลาย ทาเนยทับที่กระดาษอีกครั้ง 2) ทาพมิ พด วยเนยขาวใหท ว่ั รอ นแปงเคก ลงใหท ่ัวพมิ พดานใน แลว เคาะแปง สวนทเี่ กนิ ออกจากพิมพใ หเหลอื แปง ท่ีเคลือบพมิ พไ วบ างๆ การใสสว นผสมลงพมิ พ ควรใสส ว นผสมลงพิมพป ระมาณ 1/2 หรอื ประมาณ 2/3ของพมิ พ แลวใหร ีบนาํ เขาอบทันที เพราะจะสญู เสยี กาซที่เกิดข้ึนจากปฏิกิรยิ าของผงฟกู บั สวนผสม ท่ีเปนของเหลวระหวา งรอเขาเตาอบ ทาํ ใหเ คก ทไี่ ดภายหลงั การอบมเี น้ือหยาบ ไมขึ้นฟู เบา

การอบเคก และการพกั เคกใหเ ย็น กอ นอบเคก จะตอ งตั้งอุณหภูมิของเตาอบใหไดตามตาํ รบั กําหนด เม่ือไดอ ุณหภูมทิ ่กี ําหนด จงึ นําเคก เขาอบ และนาํ ออกจากเตาอบในเวลาทก่ี ําหนด สาํ หรบั อุณหภูมิ และเวลาทเ่ี หมาะสม ในการอบเคกขึน้ อยกู บั ชนิดของเคกและพมิ พ ดังนี้ชนดิ ของเคก อณุ หภมู ิทีใ่ ชในการอบ เวลาที่ใชใ นการอบเคกเนยพิมพปอนด 170-180 องศาเซลเซยี ส 40-60 นาทีเคกเนยพมิ พแ ทง 180-190 องศาเซลเซียส 30-50 นาทีเคกเนยพิมพถ วย 180-200 องศาเซลเซียส 20-25 นาทีเคกผลไมพ มิ พป อนด 150-180 องศาเซลเซยี ส 40-60 นาทีในขณะอบเคกไมค วรเปด ดบู อย ๆ และอยาเคลอ่ื นยา ยพิมพเคกไปมาในระหวา งอบ เพราะอาจทําใหเคกยุบได การตรวจสอบเคก เนยวา สุกหรอื ไม สามารถทําไดโดยใชไ มแ หลมเลก็ ๆ จิม้ ลงในเน้ือเคก แลว ดงึ ขนึ้ มา ถาไมมีเนือ้ เคก ตดิ มากบั ไมแ สดงวา เคก สุก เมื่อนําเคกออกจากเตาอบใหวางพิมพเคก บนตะแกรง ประมาณ 5 นาที แลวนําพิมพออก พักเคกใหเ ย็นกอ นนาํ ไปแตงหนา2. หลักและวธิ ีการทาํ เคก ไข1. วิธีผสมเคก ไข เคก ไข เปน เคกทีข่ นึ้ ฟูโดยการขยายตวั ของอากาศที่ไดร ับจากการตีไข และการเปลี่ยนแปลงโปรตีนในไขทาํ ใหเกิดโครงรางของเคก เคก ชนิดนีอ้ าจมหี รอื ไมมไี ขมนั ผสมอยใู นสูตร เคกชนิดน้แี บงออกเปน 2 ประเภท คือ 1) แองเจลิ้ ฟดู เคก (Angle Food Cake) เปน เคกท่ีมีสว นผสมของไขข าว นํา้ ตาลทราย แปง เกลือ โดยตไี ขขาว กับนํ้าตาลทรายสว นหน่ึง (การตีไขขาวควรใสค รมี ออฟทารทารล งไปเพ่อื ชวยใหฟองไขขาวอยูตัว ไมเ หลวเปน น้าํ ไมย ุบ เนือ้ เคกที่ไดมสี ขี าวละเอยี ด) ตจี นไขข าวต้ังยอด แลว จงึ ใสส วนผสมท่เี หลอื คือ แปง น้ําตาลทรายเกลอื ฯลฯ ลงไปในไขข าวทีต่ ขี ้นึ แลวผสมเบา ๆ ใหเ ขา กนั ตักสว นผสมใสพ ิมพท ีส่ ะอาด ปราศจากไขมัน 2) สปองจเ คก (Sponge Cake) เปนเคกทีใ่ ชไ ขแดงหรอื ไขท้งั ฟอง โดยตไี ขกบั น้าํ ตาลทราย ดวยความเร็วสงู จนกระท่ังไขข้ึนเปนฟองสีขาวละเอยี ด ลดความเรว็ ใหเ หลอื ปานกลางเพ่ือตัดฟองอากาศ ทําใหไ ดเ คกทม่ี เี นอื้ ฟเู นยี นละเอยี ด แลวลดความเรว็ ของเครอื่ งใหต ่าํ สุด ใสส ว นผสมแปง ลงไปผสมใหเ ขากัน ถา ตองการใสนมสด และเนยละลายท่ีอุน ใหเ ติมหลังจากสว นผสมของแปง เขากนั ดี โดยคนเบา ๆ และเร็วเพ่ือปอ งกันการยุบตัวของสวนผสม เมอ่ื ผสมเสรจ็ ใหตกั สวนผสมใสพ มิ พ ถา ตอ งการใส เอสพี (SP) เพ่ือปอ งกันการยุบตัวของไขท ่ตี แี ลว ตองใสลงไปตพี รอ มกบั ไข และนา้ํ ตาลทรายการเตรยี มพมิ พเคกไขแ ละการใสสว นผสมลงพมิ พ 1) พมิ พทีใ่ ชต องลางใหสะอาด แหง ปราศจากไขมันโดยนําพมิ พไ ปลวกนํ้ารอ นกอ นใช 2) แองเจิล้ เคก นยิ มใชพ ิมพทม่ี ีปลองตรงกลาง เพอ่ื ใหค วามรอนกระจายไดทัว่ ถึง และไมตอ งทาไขมนัหรอื ใชกระดาษรองพิมพ 3) ถา ใชพมิ พก ลม ควรรองพิมพดว ยกระดาษลอกลายโดยไมต องทาพมิ พดวยไขมนั

4) ถา ใชพิมพถ าด ควรทาเนยขาวบาง ๆ ทกี่ น ถาดหรือพมิ พ รองกนถาดดวยกระดาษลอกลาย และทาไขมันบาง ๆ ทับอีกครงั้ 5) ควรตกั สว นผสมลงพมิ พป ระมาณ 2/3 หรอื 3/4 ของพิมพ หรือมากกวาครึง่ หน่งึ เลก็ นอ ยเพราะเคก ไขจะขน้ึ ฟูเตม็ พิมพเ ม่ืออบสกุการอบเคก และการพกั เคก ใหเย็น กอนอบเคกจะตองตั้งอุณหภูมขิ องเตาอบใหไ ดประมาณ 170-200 องศาเซลเซยี ส ทงั้ นข้ี ้ึนอยกู บั ขนาดและความเขม ขนของเคกในสูตร เม่ือไดอ ุณหภูมิทต่ี อ งการแลว จึงนาํ เคก เขาอบ และนําออกจากเตาอบในเวลาท่ีกําหนด ขณะอบเคก ในเตาอบไมค วรเปดดูบอยๆ และอยาเคล่อื นยา ยถาดไปมาในระหวางการอบเพราะอาจทําใหเคก ยุบไดเ นอื่ งจากโครงรา งเคกยงั ออ นตวั อยู การตรวจสอบเคก วาสกุ หรอื ไม สามารถทดสอบโดยใชนิ้วแตะหนาเคกเบาๆ ถา รอยแตะถกู ดันกลบั ข้นึ มาแสดงวา เคก สุกแลว เม่ือนาํ เคกออกจากเตาอบแลว ควรรบี คว่าํ พมิ พบนตะแกรงทันที ทิ้งไวใหเ ย็น จงึ หยิบพมิ พออกจากเคก จะไดเ คกทีม่ ีสีผวิ นอกสมํา่ เสมอ3. หลกั และวธิ ีการทาํ ชฟิ ฟอ นเคก1. วธิ ีผสมชฟิ ฟอนเคก ชฟิ ฟอนเคก เปน เคก ท่มี ลี ักษณะเบา นุม เหมือนเคก ไข แตมคี วามมันเงาเหมอื นเคกเนย วิธีการผสมแบงออกเปน 2 ข้ันตอน ข้ันตอนแรก คือ การผสมสวนผสมที่เปน ไขแดงที่แยกออกจากไขข าว ขัน้ ตอนที่สอง คอื การผสมสว นผสมทเ่ี ปนไขขาว โดยมรี ายละเอยี ด ดงั นี้ข้นั ตอนท่ี 1 สว นผสมทเี่ ปนไขแดงเปนการผสมสว นผสมทเี่ ปน ไขแดง นาํ้ มันพชื นํ้า นม กบั สวนผสมของแปง ผงฟู และนา้ํ ตาลทรายสวนทหี่ น่ึง คนผสมใหเขา กันจนเนียน ต้งั พักไวขั้นตอนท่ี 2 สว นผสมท่ีเปน ไขขาวเปนการผสมสว นผสมท่เี ปน ไขข าว โดยตีไขขาว กบั ครมี ออฟทารท าร ใหพอข้ึน ใสน้ําตาลทรายสว นทีส่ อง ตีดวยความเรว็ สูงจนไขขาวเปนฟองต้ังยอด นําสวนผสมทพี่ ักไว (สว นผสมที่เปนไขแ ดง) คอย ๆ ใสลงในไขข าวที่ตง้ั ยอด (สวนผสมทเ่ี ปนไขข าว)ตะลอมเบา ๆ ดว ยตะกรอ มอื จนสว นผสมเขา กนั ดีขอ สําคญั ในการทาํ ชฟิ ฟอ นเคก คือ อา งผสม และหวั ตีทใ่ี ชต ไี ขขาว ตอ งปราศจากไขมนั มิฉะน้ันไขขาวจะไมขน้ึเพราะไขมนั จะทาํ ใหฟ องอากาศแตก ดงั น้ัน กอนใชค วรลา งใหส ะอาด และผง่ึ ใหแ หงกอ น2.การเตรยี มพมิ พช ฟิ ฟอ นเคก และการใสส ว นผสมลงพิมพ 1) การเตรยี มพมิ พใชหลกั เชนเดียวกบั สปองจเคก คือ พิมพทีใ่ ชต องสะอาดปราศจากไขมนั โดยนําพิมพไปลวกน้ํารอนกอ นใช 2) ใสสวนผสมลงพิมพป ระมาณ 2/3 – 3/4 ของพิมพ เพราะเมอ่ื เคก อบสุก จะขึ้นฟูเต็มพิมพ3. การอบชฟิ ฟอนเคก และการพกั เคก ใหเ ย็นชฟิ ฟอนเคก เมือ่ นาํ ไปอบจะขน้ึ ฟอู ยา งรวดเรว็ และมปี ริมาตรสูงข้นึ เน่ืองจากการขยายตวั ของอากาศทเ่ี กดิ ขึ้นจากการตีไขข าว และการเปลย่ี นแปลงโปรตีนในไข ซ่ึงทาํ ใหเกดิ โครงรางของเคก ดงั นนั้ การอบชฟิ ฟอนเคกตองต้งั

อุณหภูมิเตาอบใหไดป ระมาณ 160-180 องศาเซลเซียส กอนอบ ซึ่งอุณหภมู ิ และเวลาทใ่ี ชในการอบ ขึน้ อยูกับขนาดพิมพ และความหนาของชฟิ ฟอนเคก ทีจ่ ะอบ อาจไมเ ทากัน ดังน้ี คือ 1) ถาเปนชฟิ ฟอนเคก ชนิดทเี่ ปนพมิ พถาดเปน แผน บาง เพื่อทําเคกมวน หรือแยมโรล จะใชอ ุณหภมู ิประมาณ 180 องศาเซลเซยี ส ใชเ วลาอบประมาณ 15-20 นาที 2) ถาเปน ชฟิ ฟอนเคก ชนิดที่ใสพ ิมพป อนด จะใชอุณหภมู ิ ประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ใชเวลาอบประมาณ 30-40 นาที เมือ่ เคก สุกใหน าํ ออกจากเตาอบ ในขณะอบเคกไมควรเปด เตาอบดบู อย ๆ และอยา เคลอ่ื นยา ยถาดหรือพิมพไปมาในระหวา งอบ เพราะอาจทาํ ใหเคก ยบุ ได การตรวจสอบชฟิ ฟอ นเคกวาสกุ หรอื ไม สามารถทดสอบโดยใชไมจ้มิ ฟน จม้ิ ลงในเคก ถา ไมมีเน้อื เคก ติดข้นึ มา แสดงวา เคกสุกดี ใหน าํ เคกออกจากเตาอบ แลวนาํ มาควํา่ ลงบนตะแกรง เคกจะหดตวั และหลุดออกจากพมิ พ ลอกกระดาษลอกลายออก พักใหเย็น ใบความรูเรือ่ ง เทคนิคทส่ี ําคญั ในการทําเคก4.1 เทคนคิ ทสี่ ําคญั ในการทาํ เคกเนย 4.1.1 การตวงผงฟูควรตองระมัดระวงั เคก ทีใ่ สผ งฟูมากเกินไปจะทําใหม ีเนอ้ื หยาบ เพราะสว นผสมจะขยายตัวมากขนึ้ ซง่ึ อาจเปนเหตใุ หเคกลม และทาํ ใหเ คก มรี สเฝอนได 4.1.2 ควรรอนแปงกอ นใชท าํ เคก ทกุ กคร้ังเพอ่ื ใหแปง ฟเู บา ไมจับตัวเปน กอน 4.1.3 การตีเนยสดใหข น้ึ ฟู ควรใชเนยสดแชเ ย็น เวลาใชใหว างทอี่ ณุ หภมู หิ องจนเนยออ นตัวเล็กนอ ย จึงคอยนําไปตีในขณะที่เนยสดยงั คงเย็นอยู จะทําใหเ นยขึ้นฟู เบาดี เพราะถา เนยละลายเหลวเกินไป จะทาํ ใหไ มสามารถตใี หขนึ้ ฟไู ด 4.1.4 การตีเนยกับนาํ้ ตาลทราย ควรตีจนสวนผสมข้นึ ฟู ตองระวงั อยา ตีนานจนสวนผสมเหลว ถาสวนผสมเหลวใหน ําไปแชเ ย็น เพ่ือใหเนยอยตู วั กอ น จึงคอ ยนาํ มาตีตอใหส ว นผสมข้นึ แลวจึงใสไข 4.1.5 ไขท ่ใี ชใ นการทาํ เคกเนย ควรเปนไขไกส ดทแ่ี ชเยน็ โดยเตมิ ไขฟองตอ ฟอง และตตี อ จนสว นผสมเขากนั อยา ตีนาน เพราะจะทําใหสวนผสมแยกชน้ั เมือ่ อบเสร็จเนอ้ื เคก จะเปนไตทสี่ วนลางของเคก ถา เกิดการแยกชั้นตอ งรบี ใสแ ปงลงผสมทนั ที

แบบประเมนิ แผนผงั ความคดิ (สาํ หรบั ครผู สู อน)คําชีแ้ จง ใหค รผู สู อนทาํ เครื่องหมาย ( / ) ลงในชอ งคะแนนตามเกณฑก ารประเมนิเลขที่ ชอื่ - สกลุ สรปุ ความรูไดถ กู ตอง การเชอื่ มโยงความรูได มีความคิดสรา งสรรค รวม ครบตรงประเดน็ ถกู ตอ งตามลาํ ดบั ขน้ั ในการเขียนผงั ความคิด ความสัมพันธ 4321432143211234.... (ลงชือ่ )...................................ผปู ระเมนิ (…………………………………………………) ............../................./.................เกณฑก ารใหคะแนน คะแนนตัดสนิ ระดับคุณภาพดมี าก = 4ดี = 3 คะแนน คณุ ภาพพอใช = 2ปรบั ปรุง = 1 10 -12 ดมี าก 7 – 9 ดี

แบบประเมินแผนผงั ความคิดรายการประเมิน 1. สรปุ ความรไู ดถูกตอ ง ครบตรงประเด็น 2. การเช่อื มโยงความรไู ดถกู ตองตามลาํ ดับขน้ั ความสัมพันธ 3. มคี วามคดิ สรางสรรคในการเขยี นผงั ความคดิ เกณฑการประเมินระดบั คณุ ภาพรายการประเมิน คําอธิบายระดับคณุ ภาพ1. สรปุ ความรไู ด 4 (ดมี าก) 3 (ดี) 2 (พอใช) 1 (ปรบั ปรุง)ถกู ตอง ครบตรง สามารถสรปุ สรุปความรไู มประเด็น ความรูไดค รบและ สามารถสรปุ สรปุ ความรูไ มค รบ ถูกตอ ง ตรงประเดน็ และ2. การเชอื่ มโยง ถกู ตองทุกหวั ขอ ความรไู ดครบ ทกุ ประเด็น สามารถเช่ือมโยงความรไู ดถ ูกตอ ง ความรูได แตไ มตามลําดับขนั้ สามารถเช่ือมโยง ตรงประเดน็ และมี เปน ไปตามลําดบัความสัมพนั ธ ความรไู ดถูกตอ ง ความสมั พันธ ตามลาํ ดับ ความถกู ตอ งเปน3. มีความคดิ ความสัมพันธ สามารถเขียนผังสรา งสรรคใ นการ สวนใหญ ความคิดได แตเขียนผงั ความคดิ สามารถเขยี นผัง ขาดรปู แบบและ ความคิดไดใน สามารถเช่ือมโยง สามารถเชื่อมโยง ความสวยงาม รูปแบบทถ่ี ูกตอ ง และสวยงาม ความรูได และ ความรูและลาํ ดบั ลําดับความ ความสัมพันธได สมั พันธไ ด บาง คอนขา งครบ สามารถเขยี นผงั สามารถเขยี นผงั ความคิดไดถูกตอ ง ความคิดได และมี และมขี อ บกพรอ ง ขอ บกพรองเปน เพยี งเล็กนอ ย บางสว น คะแนนตดั สนิ ระดับคณุ ภาพ คะแนน คณุ ภาพ 10 - 12 ดมี าก 7–9 4–6 ดี 1–3 พอใช ควรปรับปรงุ

เกณฑก ารประสมรรถนะสาํ คญั ของผเู รียน (คณุ ธรรม, ภูมคิ ุมกนั , เหตผุ ล) สมรรถนะท่ีประเมิน ระดบั คะแนน 543211. ความสามารถในการสือ่ สาร 1.1 มคี วามสามารถในการรบั – สง สาร 1.2 มีความสามารถในการถา ยทอดความรู ความคดิ ความเขาใจของตนเอง โดยใชภาษาอยา งเหมาะสม 1.3 ใชว ิธกี ารสอ่ื สารท่ีเหมาะสม2. ความสามารถในการคิด 2.1 มีความสามารถในการคดิ วิเคราะห เพื่อการสรางองคความรู 2.2 มีความสามารถในการคดิ เปน ระบบ เพื่อการสรา งองคค วามรู3. ความสามารถในการใชท กั ษะชวี ิต 3.1 ทาํ งานและอยรู ว มกบั ผอู ืน่ ดว ยความสัมพนั ธอ นั ดี 3.2 มีวธิ แี กไ ขความขัดแยง อยางเหมาะสมคะแนนตดั สนิ ระดบั คณุ ภาพคะแนน คณุ ภาพ30-35 ดีเยีย่ ม19-29 ดี

เกณฑก ารประดานคณุ ลกั ษณะอันพงึ ประสงค (คุณธรรม, ภูมคิ มุ กนั , เหตุผล) รายการประเมนิ ดเี ย่ยี ม เกณฑก ารประเมิน ไมผา น1. ซอื่ สัตยสุจริต ไมน าํ สิ่งของและผลงาน นาํ สงิ่ ของและผลงาน ดี ผาน ของผอู นื่ มาเปน ของ2. มีวินัย ของผูอื่นมาเปนของ ไมน าํ สิง่ ของและผลงาน ไมนาํ สิ่งของและ ตนเอง ไมป ฏบิ ัติตน ของผอู ่นื มาเปน ของ ผลงานของผอู ืน่ มาเปน ตอ ผอู ืน่ ดวยความ3. ใฝเ รยี นรู ตนเอง ปฏบิ ัตติ นตอ ตนเอง ปฏิบัติตนตอ ของตนเอง ปฏบิ ัติตน ซอื่ ตรง ผอู นื่ ดว ยความซื่อตรง ตอผูอน่ื ดว ยความ ผูอน่ื ดวยความซ่ือตรง ไมหาประโยชนในทางท่ี ซื่อตรง ไมปฏบิ ตั ติ ามขอ ตกลง ไมถ ูกตอง กฎเกณฑ ระเบยี บ ไมห าประโยชนในทางที่ ขอตกลงของ ไมตรง ปฏิบตั ติ ามขอ ตกลง ปฏิบตั ติ ามขอตกลง ตอ เวลาในการปฏบิ ัติ ไมถ ูกตอ งและเปน กฎเกณฑ ระเบียบ กฎเกณฑ ระเบียบ กจิ กรรม และไมมี ขอ ตกลงของครอบครัว ขอตกลงของ ความรับผิดชอบใน แบบอยา งท่ดี ดี า นความ โรงเรยี น และสังคม ไม ครอบครัวและ การทาํ งาน ละเมดิ สิทธิของผอู ่ืนตรง โรงเรยี น ตรงตอเวลา ซอ่ื สตั ย ตอเวลาในการปฏิบตั ิ ในการปฏิบตั ิกิจกรรม ไมต้งั ใจเรยี น กิจกรรมตาง ๆ ใน ตาง ๆ ใน เขา เรยี นไมตรงเวลา ปฏบิ ัตติ ามขอ ตกลง ชวี ิตประจําวนั และ ชวี ิตประจําวันและ และไมรว มกจิ กรรม กฎเกณฑ ระเบียบ รับผดิ ชอบในการทาํ งาน รบั ผดิ ชอบในการ การเรยี นรู ขอ ตกลงของครอบครัว ทํางาน โรงเรยี น และสังคม ไม ละเมิดสทิ ธิของผอู ืน่ ตรง เขา เรยี นตรงเวลา ต้งั ใจ เขาเรียนตรงเวลา ตอเวลาในการปฏบิ ัติ กจิ กรรมตาง ๆ ใน เรยี น เอาใจใสและมี ตั้งใจเรียน เอาใจใสใน ชีวิตประจําวนั และ รับผิดชอบในการทาํ งาน ความเพียรพยายามใน การเรียน มีสว นรว ม ปฏบิ ตั เิ ปน ปกตวิ ิสัย และเปน แบบอยางท่ีดี การเรียนรู มสี วนรว มใน ในการเรยี นรูและเขา เขา เรียนตรงเวลา ต้งั ใจ การเรยี นรูและเขารวม รว มกิจกรรมการ เรียน เอาใจใสและมี กิจกรรมการเรียนรตู า งๆ เรียนรูต างๆ เปน ความเพียรพยายามใน บอยครัง้ บางครั้ง การเรียนรู มีสว นรวมใน การเรียนรแู ละเขารว ม กิจกรรมการเรียนรูตา งๆ ท้งั ในและนอกชั่วโมง เรียน

ผงั มโนทัศน รายวชิ า ผลติ ภณั ฑเ คก 1 รหสั วิชา ง 33230 ระดบั ชั้น ม.6หนว ยการเรยี นรทู ่ี 2 เรื่อง ชอื่ หนว ยวสั ดอุ ปุ กรณ วตั ถดุ บิ ในการทาํ เคก จาํ นวน 6 ชว่ั โมง : 20 คะแนน ช่อื เรอื่ ง วสั ดอุ ุปกรณใ นการทาํ เคก จาํ นวน 2 ชัว่ โมง : 10 คะแนน หนวยการเรียนรทู ี่ 2 เรือ่ ง วสั ดอุ ปุ กรณ วัตถุดิบในการทําเคก จาํ นวน 4 ชั่วโมง ชื่อเรอื่ ง วตั ถดุ ิบในการทาํ เคก จาํ นวน 2 ชว่ั โมง : 10 คะแนน

แผนจัดการเรยี นรูที่ 4 เรอ่ื ง วัสดอุ ุปกรณใ นการทาํ เคก รายวิชา ผลติ ภัณฑเ คก 1 รหสั วชิ า ง 33230 ระดบั ชั้นมัธยมศกึ ษาปท ี่ 6 ภาคเรียนท่ี 1 ปก ารศกึ ษา 2560 นํ้าหนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สปั ดาห เวลาท่ีใชใ นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู 2 ชั่วโมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสําคญั (ความเขา ใจทคี่ งทน) การเลือกใชว ัตถุดบิ และอปุ กรณใ หถ กู ตองนั้นเปนสว นสาํ คัญ ซงึ่ จะสง ผลตอ ลกั ษณะของขนม ฉะนัน้ กอนทําจงึ ควรศึกษาเร่ืองวตั ถดุ ิบหลกั ๆและอปุ กรณใ นการทาํ2.ตวั ชว้ี ดั ชนั้ ป/ ผลการเรียนร/ู เปา หมายการเรยี นรู ตัวช้วี ดั /ผลการเรียนรู 4. รจู กั และเลือกใชว ัสดอุ ปุ กรณในการทําเคก ไดอ ยางเหมาะสม3. สาระการเรยี นรู 3.1 เน้ือหาสาระหลกั : Knowledge วสั ดอุ ปุ กรณใ นการทาํ เคก การทาํ ความสะอาดและดแู ลรกั ษา 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process เลอื กวสั ดอุ ุปกรณไดถ กู ตองเหมาะสมกบั การปฏบิ ัติงาน 3.3 คณุ ลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค : Attitude ใฝเ รยี นรู ,มงุ มน่ั ในการทํางาน4. สมรรถนะสาํ คัญของนกั เรยี น 4.1 ความสามารถในการส่อื สาร 4.2 ความสามารถในการคดิ5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความตัง้ ใจ6. คณุ ลกั ษณะทพี่ ึงประสงค 1. ใฝเ รียนรู 2. มงุ มนั่ ในการทาํ งาน7. ช้นิ งาน/ภาระงาน : - ใบงาน การจัดวัสดอุ ปุ กรณใหเหมาะสมกับการปฏบิ ตั ิงาน8. กิจกรรมการเรยี นรูขัน้ นาํ เขา สบู ทเรียน 1.ครูถามนกั เรยี นวา ในการปฏบิ ตั ิการทําเคก นร.คิดวา อะไรสําคัญทสี่ ดุ 2.ทําความเขาใจและช้แี จงสาระการเรียนรูใหน กั เรยี นทราบในหนวยการเรยี นรเู รอ่ื ง วสั ดอุ ุปกรณในการทาํเคกขน้ั สอน 1. . จากคําถามขนั้ นาํ เขาสบู ทเรยี น ครแู ละนร.ชวยกนั สรุป จากคําถาม วา วัสดอุ ุปกรณมีความสําคญั มากทสี่ ดุ ในการทาํ เคก 2. .ครใู หนกั เรยี นดูวสั ดอุ ปุ กรณท จี่ ําเปนในการทําเคก โดยใหด วู ัสดอุ ปุ กรณข องจริงที่อยูใ นหอ งปฏบิ ัติงานคหกรรมพรอมทั้งอธิบายการทําและการทําความสะอาดการเกบ็ รกั ษา ประกอบใบความรู

3. ครทู าํ ทดสอบความรูเรื่อง ชือ่ วัสดอุ ุปกรณโ ดยให นร.ออกมาจบั บัตรคาํ ในกลอ ง คนละ 2 บัตรคาํ แลวไดบตั รคําใดใหพูดชอื่ วสั ดอุ ุปกรณแ ละการทาํ ความสะอาด การเก็บรกั ษา 4. ใหนร.ทาํ ใบงานเรือ่ ง การเลอื กใชวสั ดุอปุ กรณใ นการทาํ ขนมเคก 5. ใหน ักเรียนสงใบงานในเวลาข้นั สรปุ จาํ นวน 1. ครูสรปุ และใหความรเู พ่ิมเติม ในดานเนื้อหา -9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลงเรียนรู - รายการสื่อ 1. วัสดอุ ุปกรณของจรงิ ในหองปฏิบัติการคหกรรม 2.ใบความรเู รอื่ งวสั ดุอปุ กรณในการทําเคก10. การวดั ผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลักฐานการเรียนรู วิธีวัด เคร่อื งมอื วัดฯ ประเดน็ / การเรียนรู ชิน้ งาน/ภาระงาน เกณฑก ารให การสงงานของ แบบประเมนิ ทาํ งานเลือกวสั ดอุ ุปกรณได ใบงานเรอ่ื งการเลอื กใช นกั เรียน รายบุคคล คะแนนถกู ตอ งเหมาะสมกบั วสั ดุอุปกรณใ นการทาํ เต็ม 10 คะแนนการปฏบิ ตั งิ าน เคก ลงช่ือ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1

วช-ร 06 แบบบนั ทึกหลงั การจัดกจิ กรรมการเรียนรูผลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู ขอ คน พบระหวาง ปญหาท่ีพบ แนวทางแกไขท่มี กี ารจดั กิจกรรมการเรียนรูเนื้อหากจิ กรรมการเรยี นรูสื่อประกอบการเรียนรูพฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงช่อื …..........………….......................…….. ครผู ูจดั กิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.1

เคร่อื งมอื และอุปกรณท ่ีใชผลติ ขนม การทําผลิตภณั ฑขนมอบในโรงงานอุตสาหกรรม ทผี่ ลติ จาํ หนา ยในปริมาณมากๆ นนั้ เครือ่ งมอื เครอื่ งใชม ีบทบาทสําคัญเปน อยางยิ่ง สว นใหญจะใชเครอ่ื งมอื ทีต่ ดิ ต้ังเปนระบบตอ เน่อื ง โดยใชแ รงเคร่ืองจกั รในการผลติ เปนสาํ คัญ และใชแรงงานคนชวยในบางขน้ั ตอนการผลติ แตใ นทอ งถน่ิ โรงงานขนมอบจะมลี กั ษณะเปน โรงงานขนาดยอมหรอื อตุ สาหกรรมในครัวเรอื น เพื่อผลิตสงขายในทอ งถิน่ หรอื บรเิ วณใกลเ คยี ง จะใชแ รงคนเปน สว นใหญ และใชเ ครอ่ื งมอื เพ่อื ทุนแรงบา ง อปุ กรณในการช่ังและตวงนัน้ มีความสาํ คญั ในเรอ่ื งของการควบคมุ ปรมิ าณการใชสว นผสมตา งๆ ใหเ ปน ไปตามสตู รการผลิต ทาํ ใหป รมิ าณทใ่ี ชอ ยูใ นสดั สว นของสตู รสมดุล อันมีผลตอคณุ ภาพสุดทา ยของผลติ ภัณฑข นมอบใหเปน ที่ยอมรบั ของผบู ริโภค สวนอุปกรณท ี่ใชใ นการวัดจะมีความสําคัญในการชวยควบคมุ ปจจัยการผลิตใหเ ปนไปในสภาวะท่เี หมาะสม เชนการใชเ ทอรโ มมเิ ตอรใ นการวดั อณุ หภูมิเพื่อควบคุมอณุ หภูมใิ นชวงการผสม การหมกัและการอบ เปน ตน ดังน้ันการใชอุปกรณในการช่ัง ตวง และวัดอยางถูกตอ งเหมาะสมก็จะชว ยใหไดผลิตภัณฑที่ดมี ีคณุ ภาพตามมา สว นเครือ่ งมอื ท่ใี ชใ นการผลติ มีความสําคัญตอ ลกั ษณะของผลิตภณั ฑท ีไ่ ด เพราะแมวา สูตรการผลิตจะดีเพียงใดกต็ าม แตถา ในขนั้ ตอนการผลิตมกี ารใชเคร่ืองมอื ไมถ ูกตองหรอื ไมมีประสทิ ธภิ าพแลวยอ มทจ่ี ะไดผลิตภณั ฑท่ีไมดอี อกมาไดเ ชน กนั เชน เครือ่ งผสมอาหารมีความสาํ คญั ในการชว ยใหส วนผสมเขา กันเปนเนอื้ เดียวกนั ไดแกลักษณะทเี่ รียกวา \"โด\" (Dough) ในขนมปง และลกั ษณะทีเ่ รยี กวา \"แบตเตอร\" (Batter) ในเคก เปน ตน

อปุ กรณท ่ใี ชผ ลิตขนมอบ : ชนดิ ของเครื่องมือ แบงตามหนาทแ่ี ละการใชง านได 2 ประเภทใหญ ๆ คอื1. เครอ่ื งมือประเภทใชม ือ (Hand tools) : มีความจําเปน ทัง้ ในอุตสาหกรรมขนาดยอ มและขนาดเล็ก เพราะผลติ ภณั ฑบางอยางแมว าจะใชเครือ่ งจักรแลว ก็ยังตอ งอาศัยเคร่ืองมือทใี่ ชมือชวยดว ย เพ่ือใหไดผลิตภัณฑทมี่ ีความสมบรู ณแ บบยิ่งข้ึน เครอื่ งมือเหลาน้ี ไดแก 1.1 เครื่องมอื ประเภทช่ัง ตวง วัด ไดแ ก - ชอนตวง ทําดว ยอะลูมเิ นยี ม พลาสติก หรอื เหลก็ ไรสนมิ โดยหนึ่งชุดจะมี 4 ขนาด คือ 1 ชอนโตะ 1ชอนชา 1/2 ชอนชาและ 1/4 ชอ นชา ใชสาํ หรบั ตวงสว นผสมทีม่ ีปรมิ าณนอ ย เชน ผงฟู เกลอื นาํ้ ตาล ยสี ต เปนตน - ถวยตวง มสี องชนิดคอื ถว ยตวงของเหลว ทําดว ยแกว หรอื พลาสติกใส ใชสาํ หรับตวงของเหลว เชน นมสด นา้ํ กะทิ มขี ดี บอกปริมาตรท่อี านไดงายและชัดเจน สว นถว ยตวงอีกแบบหนง่ึ คือ ถวยตวงของแหง ทาํ ดวยอะลูมเิ นียม พลาสตกิ หรอื เหล็กไรส นิม ใชสาํ หรับตวงของแหง เชน นํ้าตาลทราย แปง นมผง ทําเปน ชุดมี 4 ขนาดคอื 1 ถวยตวง 1/2 ถว ยตวง 1/3 ถว ยตวงและ 1/4 ถว ยตวง - เครื่องช่ัง ใชสาํ หรบั ช่ังสวนผสมตา งๆ ตามตองการ ทาํ ดวยโลหะหรอื พลาสติก บอกรายละเอียดชดั เจนขนาดเล็กมตี ้งั แต 500 กรัม - 3 กโิ ลกรมั สว นขนากใหญม ตี ั้งแต 1 - 60 กโิ ลกรัม - นาฬกิ าตงั้ เวลา ใชส ําหรบั การต้ังเวลาเพือ่ ควบคุมเวลาในขัน้ ตอนการผลติ เชน การพักโด การหมักกอ นเขาอบ เม่ือนําขนมเขา อบ เปนตน เพ่ือจะไดระยะเวลาตามตองการ เปนการสะดวกในการปฏบิ ตั ิงานอืน่ ๆ ควบคูไปดวย - เทอรโ มมิเตอร ใชส าํ หรบั วดั อุณหภูมิ เชน อณุ หภูมขิ องน้าํ เชอ่ื ม น้ํามนั ขณะทอดหรอื อุณหภูมิในเตาอบเปนการควบคมุ สภาวะเพ่อื ใหไ ดล กั ษณะขนมอบตามท่ีตองการ ควรมีการเลือกใชเ ทอรโ มมเิ ตอรใหถ กู กบั ลกั ษณะงานทําดว ย 1.2 เครื่องมอื ประเภทเตรยี มผสม - ตะแกรงรอ นแปง ควรใชช นดิ ละเอยี ดและไมเ ปนสนมิ ควรมีขนาดเหมาะสมกบั มือและการใชง าน ควรทําความสะอาด ทุกครงั้ กอนใชแ ละหลงั การใชเ พื่อไมใ หเกดิ การอุดตัน - อางหรอื ชามผสม มหี ลายชนดิ ทาํ ดว ยสแตนเลส อะลมู ิเนียม แกว ภาชนะเคลือบ พลาสตกิ เปนตนควรเลอื กชามผสมท่ี มรี ูปรา งโคงเรียบไมหักมมุ เพอื่ ชว ยในการผสมและทําความสะอาดงา ย

- พายยางหรอื พายพลาสติก ใชส าํ หรบั กวาดและคนสว นผสม ควรเลอื กทนี่ ่ิมออนตวั ไดด ีตามภาชนะท่ีใช - สปาตูลา ใชสําหรบั ปาดสว นผสม ปากครีมแตงหนา เคก ทําดว ยโลหะแบบปลายโคงมนและปลายตดัควรมีไวห ลายๆ ขนาดเพื่อสะดวกแกการใชง านในลักษณะท่ีแตกตางกนั - ท่ีตดั แปง แผนโลหะ ใชส ําหรับตดั แบง กอนแปง หรือใชข ดู แปง ท่ีตดิ กับโตะ - ชอนไมห รือพายไม สําหรับคนสว นผสม ไสขนมหรอื หนา ขนม ควรเลอื กซือ้ พายทที่ าํ ดวยไมเ นื้อแขง็ ผิวเรยี บเพ่อื ทํา ความสะอาดงา ย - ลกู กลิง้ หรอื ไมค ลงึ แปง สําหรับรีดแปงใหเ รยี บเนียน ใหมคี วามหนาบางตามทต่ี องการ ควรเลอื กชนิดที่มนี ํ้าหนกั พอสมควร ทาํ ดว ยไมเ นือ้ แข็ง เนือ้ ไมผ ิวเรยี บไมแ ตก ขนาดเหมาะสมกบั ลกั ษณะของอาหาร มดี า มใหจบัทัง้ ซา ยขวา ตรงกลางมแี กนเหล็กตอกับดามเพ่ือใหไมคลึงกลงิ้ ได - แปรงขนาดตา งๆ ใชสาํ หรับทาเนย ทาไข ทาพมิ พ ปดแปง มที ัง้ ชนดิ แข็งและชนิดนิม่ ควรเลือกแปรงชนดิ ขนแปรงติด กบั ดา มแนน ไมหลุดงา ย ไมม ซี อกมุมทจี่ ะสะสมความสกปรก - ท่ดี ีไข มหี ลากหลายขนาดและหลายลกั ษณะ ไดแ ก ทตี่ ีไขแ บบหวงวน เปนเสนลวดยาวๆ ทําเปน หวงหรอื ขดเปนวงใชต ี ไขในลกั ษณะตง้ั ฉาก และทีต่ ไี ขแ บบตะกรอลวด เปน ตน - ทีผ่ สมแปงหรอื เบลนเตอรี่ ทําดวยเสนลวดแข็งไมเ ปน สนิมโคง เรยี งกนั 4 - 5 เสน ใชผสมแปง กับไขมันและสวนผสม อน่ื ๆ ทต่ี อ งการ - ลูกกลง้ิ ตัดแปง ทําดว ยเหลก็ ไรสนิมหรอื พลาสติก ลักษณะเปน ลกู กล้งิ เรียบหรอื ลูกกล้ิงหยกั ใชสาํ หรบัตัดแปง พายหรือ ตองการตดั แปงใหเปน เสน - มีด มีขนาดตางๆ สาํ หรับหนั่ หรอื ตดั สว นผสมบางชนิด เชน เนื้อสตั ว ผัก ผลไม - มัดฟนเลอื่ ยขนาดตา งๆ สําหรบั ตดั เคก ขนมปง ทาํ ใหผิวหนา ตดั เรียบ มีท้งั ชนดิ หยาบและละเอยี ด - คมี คีบของรอ น สาํ หรบั เอาพมิ พออกจากเตาอบ หรอื คีบผลติ ภณั ฑออกจากเตา มที ง้ั ขนาดสน้ั และยาว - เขียง มีหลายรปู ราง ควรเลอื กชนิดเบาสาํ หรบั รองหนั่ สว นผสม ควรแยกเปนเขียงคาวและหวาน - ครก ใชสําหรับโขลกสวนผสมอาหารใหล ะเอียด มที ้ังครกหินและครกดนิ ถา เปน ครกหินควรเลอื กหินเนือ้ แขง็ ผิวดาน ในเรียบแนน

- ทแี่ ซะขนมหรือทพั พีแบน ใชสาํ หรบั แซะขนมออกจากถาด หรอื จะนําไปใชใ นการปรุงอาหาร เชน การทอดอาหารตางๆ 1.3 เครอื่ งมอื ประเภทอบ - ถาดอบ การเลอื กใชถ าดทีเ่ หมาะสมจะทาํ ใหไดล กั ษณะของขนมท่ีดเี มื่ออบสุกแลว สวนการเลอื กถาดที่ผดิ ขนาดอาจทาํ ใหขนมไหม ไมส กุ ไมก รอบหรือแฉะ เปน ตน - พิมพ มขี นาดและรปู รางหลายแบบใหเ ลือกใชต ามความเหมาะสม ควรเลือกใชช นดิ ทีเ่ ปนอะลมู เิ นียมเพราะจะรับความ รอ นและแผค วามรอ นไดเ รว็ การดูแลรกั ษาตอ งทําความสะอาดทกุ ครงั้ - ตะแกรงพกั ขนม ทําดว ยเหล็กชุบโครเมียม ใชส าํ หรบั วางผลติ ภณั ฑทแ่ี ซะออกจากถาด หรอื วางผลติ ภณั ฑท่ที อดแลว เพ่อื ใหส ะเด็ดนํ้ามัน2. เครอื่ งมือประเภททนุ แรง (Equipments) : สว นใหญเปนเครือ่ งไฟฟา ซึง่ แตละเครอื่ งมือมคี วามสําคัญตอการทําขนมอบ ผูใชต องศกึ ษาวธิ ีการใชจ ากคมู อื ใหล ะเอยี ด จะปลอดภยั ประหยดั เวลาและแรงงาน นอกจากนี้ยงัสามารถควบคมุ การผลิตใหไดผลติ ภณั ฑขนมอบทีม่ ีคณุ ภาพดียงิ่ ขน้ึ 2.1) เครอื่ งผสมอาหาร : ทําหนาทใ่ี หสว นผสมตา งๆ เขา กันไดด ใี หไ ดล กั ษณะตามที่ตอ งการ โดยอาศัยการหมนุ ของมอเตอรส าํ หรับใบพัดชนิดตา งๆ เคร่ืองผสมอาหารแบง เปน 3 ชนิด ไดแ ก 1.1) เคร่อื งผสมแบบแนวต้งั (Vertical Mixer)ไดร บั ความนิยมเนื่องจากทาํ งานไดห ลายอยาง เชน ตีไขตีเนย นวดแปง โดยตวั เครอ่ื งจะประกอบดวยแกนกลางท่ีมีเดือยสาํ หรับใสหวั ตีสําหรับการผสมซงึ่ มีอยู 3 ชนิดคือ - หัวตีตะของอ (Dough Hook) ใชสาํ หรับตีสวนผสมแปง ใหเปน กอ นโด (Dough) โดยตะขอนี้จะทาํ การมวนพับ ดงึ กอ นแปง เพือ่ ใหเ กดิ การเปนกลูเตนทดี่ ี เชน โดนทั ยีสต ขนมปง เปนตน - หวั ตีรปู ใบไม (Paddle) ใชตีเนยกบั นาํ้ ตาลใหข ึ้นฟเู พอื่ กกั เก็บอากาศไดลกั ษณะทเี่ รยี กวา แบตเตอร (Batter) เชน ใช ในการทําเคก คกุ ก้ี เปน ตน - หวั ตตี ะกรอ (Wire whip) ใชสาํ หรบั การตีไขใ หเ กดิ ฟองหรือเพ่ือกักเกบ็ อากาศเพิ่มปริมาตรเชน ใชใ นการทาํ เคก ชฟิ ฟอน สปนจเ คก เปน ตน

เครือ่ งผสมแบบน้จี ะมชี ามผสมติดมากบั เคร่ือง และมีทยี่ ึดตดิ กับเครือ่ ง เวลาใชงานทําใหช ามผสมไมเคล่อื นท่ี การเลือก ซ้ือควรเลอื กถงึ ความสะดวกและงายตอ การใชงาน มีความแขง็ แรงทนทาน เหมาะกบั การใชง านและกําลงั การผลติ 1.2) เครื่องผสมแบบแนวนอน (Horizontal Mixer) เปนเคร่อื งผสมทใ่ี ชส าํ หรับการนวดแปง ในการทําขนมปง หรอื โดนัทเพียงอยา งเดยี ว มีกาํ ลงั การผลติ ตั้งแต 45-1000 กโิ ลกรมั สว นใหญจะใชในโรงงานอตุ สาหกรรมขนาดใหญ 1.3) เคร่ืองผสมแบบสองแขน (Double Arm Mixer) เปนเครอื่ งทม่ี อี ตั ราความเรว็ ของเครือ่ งชาและมีอัตราเดียว เหมาะ สาํ หรับการนวดแปงขนมปงชนดิ ตา งๆ ทตี่ อ งใชเ วลานวดนานโดยไมทําใหอ ณุ หภมู ขิ องกอนแปงรอนจนเกินไปในขณะนวด นอกจากนี้ยังใชในการนวดแปง พัฟเพสตรแ้ี ละแปง พายไดอีกดว ย ปจ จบุ นั มีขนาดเล็กและขนาดใหญ 2.2) ตหู มักหรือทีพ่ กั กอ นโด (Proofer) : ตวั เครอื่ งจะประกอบดว ยระบบการควบคุมอณุ หภูมิรอนความชืน้ สัมพัทธและ แรงลม เพอ่ื ใหค วามรอ นและความชน้ื หมุนเวียนอยางท่วั ถึง ชว ยใหย ีสตทาํ งานไดด ี ผิวขนมไมแ หง มคี วามชุม ช้ืน สม่ําเสมอในระหวางการหมกั หรือพักกอ นโดกอ นจะนําไปตดั แบง หรอื นาํ ไปอบใหส ุก ในอตุ สาหกรรมขนาดเล็ก จาํ เปนตองมีหอ งหรือตูหมักและพกั กอ นโดที่สามารถควบคุมอุณหภมู แิ ละความชื้นโดยอัตโนมตั ิดังกลาว 2.3) เครอื่ งรีดมว นกอนแปง (Moulder) : หลังจากกอนแปงถกู ตดั และพกั ไว 10-20 นาที จะนํามารดีโดยนาํ กอนโดมวนเขา ไปในลกู กลิง้ ลูกกลง้ิ จะรีดใหแ ผน แปงบางเทา ๆ กนั ทงั้ แผน มว นใหเปนรปู รางมขี นาดเทา กับพิมพ เพ่ือขนมปง จะขนึ้ ฟู เสมอกนั เมือ่ อยูในพมิ พ นอกจากนยี้ ังมีเคร่ืองสําหรบั การรดี พาย (Sheeter) ใหแปง เปนแผนบางเทาๆ กนั กอ นท่จี ะนําไป ตัดทาํ รูปรางตอ ไป 2.4) เครอื่ งตัดแบง กอ นโด (Dough divider and rounder) : ใชส ําหรับตัดแบงกอนแปง ท่หี มักไวแลวใหม ีขนาดเทา ๆ กนั วิธีการใชโ ดยคลึงกอนโดที่ตองการใหเรยี บเนียนเปนกอ นใหญ ตง้ั ทิ้งไวพ กั หนงึ่ แลว กดแปงใหแบนลงบนแผน โลหะท่เี ปน หลมุ จะไดก อนโดที่ถกู ตัดเปนกอ นเรียบกลมประมาณ 30-40 กอ น มีน้าํ หนกั เทา ๆ กันเหมาะสําหรบั โรงงานขนมอบ 2.5) เตาอบหรอื ตูอบ (0ven) : มีหลายขนาดและหลายชนิดทง้ั ใชไ ฟฟา แกส และนา้ํ มัน เตาอบเปนเคร่อื งมอื ท่ีมีความสําคัญทส่ี ดุ สําหรบั การทําผลติ ภณั ฑขนมอบทุกชนดิ ปจจบุ นั นิยมใชเ ตาอบไฟฟา โดยมสี ายพานสง ผลติ ภณั ฑท เี่ ขา ไปอบตลอดท้ังตู มเี คร่อื งควบคมุ อุณหภมู แิ ละระยะเวลา เนื่องจากในการอบอุณหภูมแิ ละระยะเวลาจะมคี วามสัมพันธก นั อยางย่งิ ในการทจ่ี ะใหผ ลติ ภณั ฑท ไ่ี ดมีลักษณะตามท่ีตองการ

2.6) เครอื่ งหนั่ ขนมปง (Slicer) : เปนเคร่อื งทีใ่ ชไฟฟา ประกอบดวยฟนเลอื่ ยหลายเสน สาํ หรบั หน่ั ขนมปงใหเ ปนแผนที่มี ความหนาเทา ๆ กนั ตามมาตรฐานความหนาของแผนคอื 1 เซนติเมตร สามารถปรับความกวา งและยาวของทอ นขนมปง ได เปนเครอ่ื งมอื ที่มคี วามจําเปนในโรงงานท่ีผลิตขนมปง จําหนา ย เพราะการหนั่ขนมปงดว ยมือเปน การยากทจ่ี ะไดแ ผน ขนมปงท่ีเรยี บสมาํ่ เสมอและมคี วามหนาเทาๆ กัน 2.7) เครอื่ งทอดแบบจมุ (Deep fryer) : เปนเครอ่ื งท่ีใชไ ฟฟา ทส่ี ามารถควบคุมระดบั อณุ หภูมิไดสูงถงึ180 องศาเซลเซียส มลี ักษณะเปน โครงเคร่ืองสี่เหล่ียม มถี าดใสนํ้ามนั 2 ถาดวางบนโครงเครอื่ ง มขี ดลวดทําความรอ นอยภู ายใน ใสผ ลติ ภณั ฑท ี่จะทอด เชน โดนัทยสี ต กะหร่ีพฟั ลงในตะกรา ท่ีใชวางทอดจะไดผ ลิตภัณฑท มี่ ีคุณภาพดีตามตองการ สาํ หรับเครอ่ื งมอื ตา ง ๆ ทใี่ ชในการทําผลติ ภณั ฑขนมอบดังที่กลา วมาน้ี ปจ จุบนัสามารถสั่งทําและจดั ซอ้ื ไดภ ายในประเทศเปนสว นใหญ มีราคาถูกกวา การสงั่ ซ้อื มาจากตางประเทศ ผทู ี่ตอ งการประกอบกิจการขนมอบจะตองศกึ ษาและพจิ ารณาใหรอบคอบกอนจะซอ้ื เคร่อื งมอื มาใช เพราะเปนการลงทนุระยะแรกท่คี อ นขา งสงู การเลอื กชนิดเครอ่ื งมือและบํารุงรักษาเครอ่ื งมอื ทีใ่ ชผ ลติ ขนมอบปจ จยั ในการเลอื กซ้อื เครือ่ งมอื และอปุ กรณ (Factors Affecting Selection of Kitchen Equipment andUtensils) : ปจจยั สาํ คญั ทค่ี วรศกึ ษาอยางละเอียดในการเลือกเครอ่ื งมือและอปุ กรณส าํ คญั ๆ 9 ประการ คอื 1. งบประมาณ (Budget) เครอื่ งมือและอุปกรณท ้ังหมดท่ีจะซือ้ ในตอนแรกของการลงทุน รวมท้ังการ ตดิ ตง้ั เคร่อื งมือ ถามงี บประมาณมากกจ็ ะไดข องในปรมิ าณมาก คุณภาพ แตบางครงั้ งบประมาณ สําหรับเครือ่ งใชม นี อ ย ดังน้นั ผมู หี นา ท่เี กยี่ วของจําเปน ตอ งตดั สินใจวา จะเลือกเครื่องใชท ี่ตอ งการให ไดปริมาณโดยลดทางดานคุณภาพลงหรือซ้อื เครือ่ งใชทม่ี คี ุณภาพดีแตล ดจาํ นวนลง เปนตน เนื่องจากเปน ทยี่ อมรบั กนั วาเคร่ืองใชท ่ีมคี ณุ ภาพดชี วยประหยัดคาใชจายทีจ่ ะตามมาทีหลัง ฉะนั้นถา มงี บประมาณไมม ากนกั ควรตดั สินใจซ้ือเครือ่ งมือและอปุ กรณช นดิ ที่มคี ณุ ภาพดีตามความจําเปน ของขนมชนิดนั้น ๆ การซือ้ เครอื่ งมือเคร่อื งใชท มี่ ีคณุ ภาพต่ําและตองมีการบํารงุ รกั ษา ซอมแซมหรอื เปลี่ยนใหมอ ยตู ลอดเวลา ทําใหเพ่มิ คาใชจา ยมากขน้ึ สวนราคาของเคร่ืองมอื และอปุ กรณข ้นึ กบั ขนาด วัสดุทใ่ี ชในการประกอบ ประสิทธภิ าพของการทํางาน รูปแบบ และเครอ่ื งกลไกพเิ ศษ ดังน้นั การเลอื กซ้ือจงึ จาํ เปนตอ งเลอื กตามงบประมาณทมี่ ใี หม ีคุณภาพดเี พยี งบางสวน เพ่อื ใหต รงกบั จุดประสงคของการใชง าน และเส่ยี งนอยที่สุดกับการเสยี ของเครื่องมือละอปุ กรณ

2. เนอื้ ที่ (The Floor Plan) ขนาดและเน้อื ทีแ่ ละลักษณะพ้ืนท่ีเปน เครือ่ งกาํ หนดปรมิ าณและชนิดของ เคร่ืองมือเครอื่ งใช เนอ้ื ทีส่ าํ หรับประกอบอาหารเพือ่ การบริการควรแบง ออกเปนสัดสว น เชน ทรี่ ับ วัตถุดบิ ทีเ่ ตรียมผลิตภณั ฑทเ่ี กบ็ อาหาร ทีเ่ ก็บเครอื่ งมือ อปุ กรณและทีต่ ดิ ต้งั เครือ่ ง สว นสาํ คัญคือ มี ปริมาณมากพอสาํ หรับผูป ระกอบอาหาร เนอ้ื ที่มากหรอื นอยเกนิ ไปกอ ใหเกดิ ความไมพอเหมาะใน การทํางาน ดังนัน้ จงึ ตอ งศกึ ษาและวเิ คราะหป รมิ าณทจี่ ําเปน ในการลงทนุ ดา นเคร่อื งมือ และ อปุ กรณใ หเ หมาะสมกบั เน้อื ที่3. ความตอ งการ (Need) เลือกเครือ่ งมอื และอุปกรณส าํ หรับประเภทในการประกอบอาหารใหตรงกบั ความตองการและจุดประสงคข องการใช โดยพจิ ารณาปจจัยทเี่ กี่ยวของกับจาํ นวนอาหารทตี่ อ ง เตรียม ระดับของผมู าอุดหนนุ ชนิดของผลิตภัณฑ4. การออกแบบ (Design) ตอ งออกแบบสถานที่ ใชเฟอรนิเจอร เครอื่ งมอื และอุปกรณใ หเหมาะสมและ คลอ ยตามลักษณะของเน้ือทต่ี ามจุดประสงคข องการใชง าน และตามรสนยิ มของผใู ชบ ริการ ควร เลอื กแบบเพื่อดึงดดู ผใู ชบ ริการ คํานงึ ถึงความสวยงาม ประสิทธภิ าพของการทาํ งาน ความสะอาด และความสะดวกในการดแู ล คอื ไมมนี ้าํ ขงั ไมเปน แหลง สะสมส่งิ สกปรก และแมลงทาํ ลายตา งๆ ใช อปุ กรณทไี่ มเปนสนมิ หรือกัดกรอ นงาย ท้ังนต้ี อ งคาํ นงึ ถงึ สวนประกอบหลายอยา ง ดงั ไดกลาวมาแลว5. ขนาด (Size) ขนาดของเครอ่ื งมอื และอปุ กรณข ้นึ อยกู บั ชนดิ ของการผลิตภัณฑปรมิ าณของขนมแต ละชนดิ ทีต่ องเตรียม เคร่อื งใชข นาดใหญเ หมาะสําหรับเตรยี มผลิตภณั ฑ โดยทวั่ ไปควรเลอื กเคร่อื งมือ และอุปกรณท ม่ี ีขนาดสมา่ํ เสมอกันทกุ ชิ้น ลดเวลาสาํ หรับการทําความสะอาด การทํางานที่มี ประสิทธิภาพมากขน้ึ สิง่ เหลา นี้ตองศกึ ษาและวเิ คราะหอยางละเอยี ดถ่ีถวนกอนการตัดสินใจ6. ขนาดของวัสดุ (Material) วัสดทุ ี่ใชเปน ปจจัยในการกาํ หนดราคา คณุ ภาพ สุขลกั ษณะ ประโยชน และความพอใจ คณะกรรมการเกีย่ วกบั การตง้ั มาตรฐานของเครือ่ งมอื และอปุ กรณท ี่เกย่ี วของกบั อาหารท่ีไดพ จิ ารณาชนิดของวัสดทุ ่ีใชท าํ เครอ่ื งมือ และตั้งเปนมาตรฐานวา วสั ดุสําหรบั ใชเปน เครือ่ งมอื และอุปกรณ ตองมลี กั ษณะเรียบ ทําความสะอาดงาย คงทนตอการใชการเปนรอย การโคง งอ การเปนรู การเสียอ่ืน ๆ และการเจาะของสัตว เชน หนู หมดั นก เปน ตน รวมทง้ั ตองไมเกดิ การ กัดกรอนจากอาหารและน้ํายาทใ่ี ชท ําความสะอาด ตวั อยางทีแ่ นะนําใหใช คือ สแตนเลสสตีล เหมาะ สําหรบั เปน พ้นื ผวิ ของภาชนะท่ีสมั ผสั อาหารซงึ่ มีความชน้ื สงู เปน ตน7. การประกอบ (Construction) การประกอบเคร่ืองมอื และอปุ กรณเปนปจ จัยในการพิจารณาถงึ ความ คงทน สุขลักษณะและความพอใจของผูใ ช การใชวสั ดุทมี่ คี ณุ ภาพสงู และออกแบบดสี าํ หรับ วัตถปุ ระสงคของการใชย งั ไมเพยี งพอตองประกอบอยางประณีตดวย ตัวอยา งของการประกอบทดี่ ี ไดแก อา งน้ําตองเอียงเพอื่ ใหระบายนํา้ ท้งิ ไดงา ย ไมม ีนํา้ ขงั โตะเกา อ้ีตองติดตออยา งดีไมห ลุดงา ย ล้ินชักตอ งล่ืนไมต ดิ ขดั ทาํ ความสะอาดงาย โดยตองคํานึงถึงการใชงาน การดูแลรกั ษา เปน ตน

8. คาดูแลและบํารุงรักษา (Cost of Care and Upkeep) คาใชจ า ยสาํ หรบั การดแู ลรักษาและการ เปลี่ยนช้นิ สวนเม่ือชาํ รุดเปน ปจ จยั สาํ คัญอกี ขอหนงึ่ การซอ มแซมเปล่ยี นสว นที่เสียเปน เร่ืองทต่ี อง คาํ นึงเสมอ การดูแลตรวจตราอยา งสมา่ํ เสมอชว ยใหการดําเนินงานไมห ยุดชะงกั ตอ งมกี ารบันทกึ ทกุ คร้งั เพ่อื สะดวกตอ การดูแลรกั ษาตอไป มีแผนงานสาํ หรบั เคร่ืองมอื แตละชิน้ เพ่อื ใหใชป ระโยชนไดสงู และประหยัด หนงั สอื คมู ือแตละชิน้ ควรอยูใกลเ ครอื่ งน้ันเพือ่ ใหหางายและหมัน่ ดูแลผใู ชเครื่องมอื วา ใชไ ดอ ยางถกู ตองหรือไม ถา เกดิ ขัดขอ งควรทาํ การซอ มแซมทันทีโดยชางผชู ํานาญงานจากบรษิ ทั ผู ใหบ ริการเรว็ และมชี นิ้ สวนพรอม9. การเลือกซอ้ื (Selection) จากปจจัยทกี่ ลาวมาแลวเอามาใชรวมกันในการเลือกซื้อเครอ่ื งมอื และ อุปกรณที่ตอ งใช ถา เลือกผดิ ก็ทําใหมีปญ หาในการทํางาน ทาํ ใหเ สยี เงินมากข้ึน รวมท้งั เสียเวลา เพม่ิ ขนึ้ ดว ย จึงจําเปน ตอ งศึกษารายละเอยี ดใหมากทส่ี ุดกอ นซ้ือ

แบบบนั ทกึ การประเมนิ การเขยี น ประเด็น/ การใชภ าษา เนอื้ หา รวมคะแนน คะแนน 8 20ที่ 12 ชื่อ - สกลุ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงช่อื .........................................................ผูป ระเมิน (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

คะรแะนดับน เกณฑก ารใหค ะแนนการเขียนใบงาน นํ้าหนกั / คะแนน เกณฑการใหคะแนน ความสําคัญ รวม ประเด็น 4321 3 12การประเมินการใชภ าษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคาํ ผิด มาก แตพ อเดา มาก คาํ ศพั ทถ กู ตอง คาํ ศัพทผดิ ความหมายได การเลอื กใชค าํ เล็กนอ ย พอ รปู ประโยค เขยี นรูป ตรงกบั เนอื้ หา เดาวามหมาย ผิดพลาดมาก ประโยคไม ประโยคถูกตอง ไดเ ขยี นรูป มเี ครื่องหมาย ประโยคผดิ เครอ่ื งหมาย ถกู ตอ ง ไมมี วรรคตอนที่ เคร่อื งหมาย ถูกตอง หลักไวยากรณ วรรคตอนไม วรรคตอน เล็กนอ ย ครบหรือไม เคร่อื งหมาย ถูกตอ ง วรรคตอนผิด เลก็ นอ ยเนือ้ หา มรี ายละเอียด ร า ย ล ะ เ อี ย ด มรี ายละเอียด มรี ายละเอยี ด เนอ้ื หาตรง ของเนื้อหามาก ของเน้ือหา ของเนอ้ื หา แ ต ยั ง ไ ม 28 กับลกั ษณะที่ ครอบคลุม นอ ย นอยมาก กําหนดมาก ทัง้ หมด ท่ีสดุ รวม 5 20

ใบงานเร่อื ง การวางแผนการใชว ัสดุอปุ กรณในการทาํ เคก เวลาในการทาํ 15 นาทีคาํ ช้แี จง ใหนักเรยี น อา นช่ือวัสดอุ ปุ กรณใ นการทาํ เคก แลว บอกวิธกี ารใชงาน การทาํ ความสะอาดและการเกบ็ รักษา1.เตาอบ.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................2.กระดาษไข.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................3. อา งผสม.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4. พายยาง.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5. สเปตูลา.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. แผนจัดการเรยี นรทู ่ี 4 เรื่อง วสั ดุอปุ กรณในการทําเคก

แผนจดั การเรยี นรูท่ี 5 เรอ่ื ง วัตถุดิบในการทําเคก รายวชิ า ผลติ ภณั ฑเคก1 รหสั วชิ า ง 33230 ระดบั ชั้นมธั ยมศึกษาปท่ี 6 ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศึกษา 2560 น้ําหนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ช่วั โมง/สปั ดาห เวลาทใี่ ชใ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู 2 ช่ัวโมง ..........................................................................................................................................................1. สาระสําคญั (ความเขา ใจทคี่ งทน) การเลอื กใชวตั ถดุ บิ และอุปกรณใหถ ูกตองนน้ั เปนสวนสําคญั ซ่ึงจะสงผลตอลกั ษณะของขนม ฉะนัน้ กอนทาํ จงึ ควรศึกษาเรื่องวัตถุดิบหลักๆและอปุ กรณในการทํา2. ตัวชี้วดั ช้นั ป/ ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชว้ี ดั /ผลการเรยี นรู 4. รจู กั และเลือกใชว ตั ถดุ บิ ในการทาํ เคกไดอ ยา งถกู ตอ ง3. สาระการเรยี นรู 3.1 เนือ้ หาสาระหลกั : Knowledge วั คุณสมบตั ิ หนาทข่ี องวัตถดุ ิบในการทาํ เคก 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process เลือกใชวตั ถดุ บิ และหนา ท่ีของวัตถดุ บิ ได 3.3 คุณลักษณะทพ่ี งึ ประสงค : Attitude ใฝเรียนรู ,มงุ ม่นั ในการทาํ งาน4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรยี น 4.1 ความสามารถในการสอ่ื สาร 4.2 ความสามารถในการคดิ5. คณุ ลักษณะของวชิ า - ความตัง้ ใจ- ความรบั ผดิ ชอบ6. คณุ ลักษณะทพี่ ึงประสงค 1. ใฝเ รียนรู 2. มุงม่ันในการทาํ งาน7. ชนิ้ งาน/ภาระงาน : - สรางสือ่ ทไี่ ดจ ากการเรียนแลว นาํ เสนอเกี่ยวกบั เรอ่ื งของวตั ถดุ ิบและคณุ สมบัติ หนา ท่ีของวตั ถุดิบ8. กิจกรรมการเรยี นรูขั้นนาํ เขา สบู ทเรียน 1.ครใู หนกั เรยี น พดู ชื่อเคก สมุ คนละ 1 ช่ือ แลวถามตอ วา นร.คดิ วา เคก 1 ชิน้ มีสว นประกอบอะไรบาง 2.ทาํ ความเขา ใจและชแ้ี จงสาระการเรียนรูใ หน กั เรียนทราบในหนวยการเรยี นรูเรอ่ื ง วตั ถุดิบ ในการทําเคกข้นั สอน 1. ครู ใหนร.ดู ขนมเคก ( ของจริง )ท่คี รไู ดน ํามา แลว ถาม นร.วา ในขนมเคก 1 ช้ิน อะไรทาํ ใหเ คก มรี สหวาน ทําใหเ คก มคี วามเบา ฟู นุม ใหนร.ชว ยกันตอบ 2. .ครสู รุปวา วตั ถดุ ิบในการทาํ เคก เปนสง่ิ สําคญั ท่ชี วยทาํ ใหไ ดเคก ที่มีคณุ ภาพ ครแู จกใบความรูให นร.ไดศกึ ษา พรอมอธิบายประกอบของจริงให นร.ดวู ตั ถุดบิ ตางๆ