แผนการเรียนรู้ขนมไทย1 ปัณชดา

แผนการจัดการเรยี นรู รายวิชาขนมไทย1 รหสั วิชา ง 20229 ระดับชนั้ ม.2-3 จดั ทาํ โดย นางสาวปณชดา ไชยมงคล ตาํ แหนง ครู คศ.2 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห 31 อ.แมแ จม จ.เชียงใหม สงั กัดสํานกั บรหิ ารงานการศึกษาพิเศษ

คําอธบิ ายรายวชิ า รายวิชา ขนมไทย 1 รหสั วชิ า 20229 ชน้ั ม. 2-3 ภาคเรยี นที่ 1 เวลา 40 ชั่วโมง จาํ นวน 1.0 หนวยกิต ศกึ ษาวเิ คราะหประเภทของขนมไทย วัตถุดบิ การเลือกใชเก็บรกั ษาวัสดุ อุปกรณ การวางแผนการ จัดการ ฝกทักษะการชั่ง ตวง เตรียมวสั ดอุ ปุ กรณใหถูกตองเหมาะสม วางแผนการทาํ งาน บนั ทึกการปฏิบตั งิ าน และประเมนิ ผล โดยใชทรพั ยากรอยางประหยดั คุมคา เพื่อใหมีความรูความเขาใจและมที ักษะในการทาํ ขนมไทย และ สามารถนาํ ไปใชใ นการดําเนินชีวิตได คณุ ธรรมจริยธรรม มคี ณุ ลักษณะอันพงึ ประสงค มีวินยั ใฝรรู ักความเปนไทยและมีจติ สาธารณะ ผลการเรียนรู 1. อธิบายประวตั ิความเปน มาและความหมายของขนมไทยได 2. อธบิ ายประโยชนแ ละความสําคญั ของขนมไทยได 3. บอกช่อื ขนมไทยในเทศกาลตางๆได 4. จดั ประเภทของขนมไทยได 5. เลอื กใชวตั ถุดิบและอปุ กรณทใี่ ชใ นการทําขนมไทยได 6. ปฏิบตั ขิ นมไทยไดตามแผนการทาํ งาน 7. ประเมนิ ผลและรายงานผลได รวมทั้งหมด 6 ผลการเรียนรู

ผงั มโนทัศน รายวิชาขนมไทย รหัสวชิ า ง20229 ระดับชั้น ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศกึ ษา 2563 ชอ่ื หนว ยความรทู ว่ั ไปเกยี่ วกบั ขนมไทย ชอ่ื หนว ย วตั ถดุ บิ วสั ดอุ ปุ กรณใ นการทํา จาํ นวน 6 ช่วั โมง : 20 คะแนน ขนมไทย จํานวน 4 ชวั่ โมง : 20 คะแนน รายวชิ าขนมไทย ช้ัน ม. 2-3 จาํ นวน 40 ชว่ั โมง ชอ่ื หนว ยปฏบิ ตั แิ ละประเมนิ ผล จาํ นวน 26 ชว่ั โมง :60 คะแนน

ผงั มโนทัศน รายวิชาขนมไทย รหสั วิชา ง 20229 ระดับช้ัน ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศึกษา 2563 หนวยการเรยี นรทู ่ี 1 เร่ือง ความรทู ่วั ไปเกย่ี วกบั ขนมไทย จํานวน 4 ชัว่ โมง : 20 คะแนน ชอ่ื เร่ืองประวตั คิ วามเปน มาของขนมไทย จํานวน 2 ชว่ั โมง : 10 คะแนน หนวยการเรียนรทู ่ี 1 เรอื่ ง ความรูท่ัวไปเกี่ยวกับขนมไทย จํานวน 4 ชั่วโมง ชอื่ เร่ืองขนมไทยแตล ะภาค ชอื่ เร่อื งประเภทของขนมไทย จาํ นวน 2 ชัว่ โมง : 5 คะแนน จาํ นวน 2 ชว่ั โมง : 5 คะแนน

แผนการจดั การเรยี นรู หนวยการเรยี นรทู ่ี 1 เรอ่ื งความรทู ่ัวไปเกย่ี วกับขนมไทย แผนจัดการเรียนรูที่ 1 เรอื่ ง ประวัติความเปนมาของขนมไทย รายวิชา ขนมไทย1 รหัสวิชา ง20229 ระดบั ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที่ 2-3 ภาคเรียนท่ี 1 ปการศึกษา 2563 นาํ้ หนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจดั กิจกรรมการเรียนรู 2 ช่วั โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจทีค่ งทน) การทาํ ขนมหวานไทยเปน เร่อื งทต่ี องศกึ ษาและฝกฝนตอ งใชศ ลิ ปะ วิทยาศาสตรแ ละ ความอดทน และความ เปน ระเบยี บ ความพถิ ีพถิ ันในการประกอบ ขนมไทยแทๆตองมีกลิน่ หอม หวาน มัน มคี วามประณตี ทเี่ กดิ ขึ้นตง้ั แตการ เตรยี มสว นผสม จนกระท่ังวิธีการทํา ขนมไทยสามารถจดั แบงเปนชนดิ ตา งๆ ไดตามลักษณะของเครือ่ งปรุง ลกั ษณะ กรรมวธิ ีในการทาํ และลักษณะการหงุ ตม 2. มาตรฐานการเรยี นร/ู ตัวช้ีวัดชั้นป/ ผลการเรียนร/ู เปาหมายการเรียนรู 1. อธบิ ายประวัตคิ วามเปนมาและความหมายของขนมไทยได 2. อธบิ ายประโยชนแ ละความสําคัญของขนมไทยได 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge - ประวัติความเปนมาของขนมไทย - ความหมายของขนมไทย - ประโยชนแ ละความสาํ คัญของขนมไทย 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process - 3.3 คณุ ลักษณะทพ่ี ึงประสงค : Attitude - ใฝเรียนรู - มุงม่นั ในการทาํ งาน 4. สมรรถนะสาํ คัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการแกป ญหา 5. คณุ ลักษณะของวิชา - ความรบั ผดิ ชอบ - กระบวนการกลมุ - การตรงตอเวลา

6. คณุ ลกั ษณะที่พึงประสงค 1. ใฝเรียนรู 2. มุง มนั่ ในการทํางาน 7. ภาระงาน : - ใบกิจกรรมที่ 1 เรื่อง ประวตั ิความเปนมาและความหมายของขนมไทย - ใบงานที่ 1.1 เร่ือง เขียนสรุปประวัติความเปน มาและความหมายของขนมไทยตามความเขาใจ 8. กิจกรรมการเรียนรู (จดั กิจกรรมการเรยี นรูโ ดยใชก ระบวนการใด แสดงตามขั้นตอน : เวลาท่ีใช 2 ชว่ั โมง ขัน้ นาํ เขา สูบทเรยี น/ข้ันตั้งคาํ ถาม 1. ครแู นะนาํ รายวชิ า และผลการเรียนรูของรายวิชา 2. แจงผลการเรยี นรใู นหนว ยที่ 1 เร่ืองประวตั คิ วามเปนมาของขนมไทย 3. ทาํ แบบทดสอบกอนเรยี น 10 ขอ ข้นั สํารวจและคนพบ/ขน้ั การเตรียมการคน หาคําตอบ 1. แบง กลมุ นร. กลุมละ 5 คน ครูแจกใบความรูเ รือ่ งประวตั ิความเปนมาและความหมายของขนมไทย ใหนร.แตล ะกลมุ ศกึ ษา 2. ครู อธิบายเพ่ิมเติมโดยใช สอ่ื ppt. 3. ครใู หนกั เรยี นแตละกลุม ชว ยกนั สรปุ ประวตั คิ วามเปน มาและความหมายของขนมไทย ขั้นอธิบายและลงขอสรุป/ขัน้ ดาํ เนนิ การคนหาคาํ ตอบและตรวจสอบคาํ ตอบ 1. นร.สง ตวั แทนนําเสนองานเรื่องประวัติความเปนมาและประโยชนข องขนมไทย 2. ครแู ละนักเรียนรวมกันสรุปประวตั ิความเปน มาและประโยฃนของขนมไทย ขน้ั สรุปและประเมนิ ผล 1. ทําแบบทดสอบหลังเรยี น 10 ขอ ครูตรวจแลว นาํ ผลการเรียนมาเปรียบเทียบกับแบบทดสอบกอนเรียน 9. สอื่ การเรยี นการสอน / แหลงเรยี นรู รายการสื่อ จาํ นวน สภาพการใชส่อื 1. แบบทดสอบกอ นเรยี น 1 ชดุ ข้นั ตรวจสอบความรเู ดิม 1 ชุด ขนั้ สรางความสนใจ 2. ใบงาน 1.1 เรอ่ื ง ประวตั ิความเปนมาของขนมไทย 1 ชุด ขั้นขยายความรู 3. สื่อ พาวเวอรพ อยทเ รื่องประวัติความเปน มาของขนม ไทย

10. การวดั ผลและประเมนิ ผล เปาหมาย หลกั ฐานการเรียนรู วธิ วี ัด เคร่อื งมอื วดั ฯ ประเด็น/ เกณฑการใหคะแนน การเรียนรู ชน้ิ งาน/ภาระงาน 0-4 ปรับปรุง 1. อธบิ ายประวตั ิ 1.ขอ สอบกอนเรยี น 1.วดั ความรู ตรวจขอสอบ 5-6 พอใช 7-8 ดี ความเปนมาและ พนื้ ฐานของ 9-10 ดีมาก ความหมายของขนม นกั เรียนกอนเรยี น ไทยได 2. อธบิ ายประโยชน 2.ใบงานท่ี 1.1 เรอ่ื ง 2.ประเมนิ ใบงาน 2.แบบประเมนิ การเขียน 3.แบบประเมนิ ใบงาน และความสําคัญของ เขียนสรปุ ประวัตคิ วาม การทาํ งานกลุม 3. แบบประเมนิ การ 4. ประเมนิ การ ทาํ งานกลมุ ขนมไทยได เปน มาและความหมาย นําเสนองาน 4.แบบประเมนิ การ นําเสนองาน ของขนมไทยตามความ 1.วดั ความรู หลงั จากการเรียน ตรวจขอสอบ เขา ใจ 3.ขอ สอบหลงั เรยี น 11. การบูรณาการตามจุดเนน ของโรงเรยี น หลักปรัชญาเศรษฐกิจ ครู ผูเรียน พอเพยี ง 1. ความพอประมาณ พอดดี านเทคโนโลยี พอดดี า นจติ ใจ รจู กั ขนมไทยท่ีมใี นทอ งถิน่ โดยการ มีจิตสาํ นึกทดี่ ี เอ้ืออาทร นาํ ผลผลติ ทางการเกษตรมาใชท ําขนม ประนปี ระนอม นึกถงึ ประโยชน ไดอยา งเหมาะสมและสอดคลอง สว นรวม/กลมุ เน้อื หาเปน ประโยชนตอผเู รยี นและ พัฒนาจากภูมปิ ญญาของผูเรียน 2. ความมีเหตุผล - ยึดถือการประกอบอาชีพดวยความ ไมหยดุ น่ิงทีห่ าหนทางในชวี ิต หลุดพน ถกู ตอง สุจริต แมจะตกอยใู นภาวะขาด จากความทุกขยาก (การคนหาคําตอบ แคลน ในการดํารงชวี ิต เพ่ือใหหลุดพนจากความไมรู) 3. มีภูมคิ ุมกันในตวั ทีด่ ี ภูมปิ ญญา : มีความรู รอบคอบ และ ภมู ปิ ญ ญา : มีความรู รอบคอบ และ ระมัดระวงั ระมัดระวัง สรางสรรค

4. เงื่อนไขความรู ความรอบรู เรอื่ ง ประวัติความ ความรอบรู เร่ือง ประวัติความ 5. เงื่อนไขคุณธรรม เปน มาของขนมไทย ทเ่ี ก่ียวของรอบ เปนมาของขนมไทย กรณีท่เี กิดงาน ดา น ความรอบคอบทจ่ี ะนาํ ความรู ปรมิ าณท่เี กีย่ วของ การคํานวณสูตรที่ เหลา นัน้ มาพิจารณาใหเช่อื มโยงกัน ตอ งใช สามารถนําความรูเหลาน้ันมา เพื่อประกอบการวางแผน การ พจิ ารณาใหเ ช่ือมโยงกนั สามารถ ดาํ เนินการจัดกจิ กรรมการเรียนรูใ หกบั ประยกุ ต ผูเรยี น ใชในชีวติ ประจําวนั มคี วามตระหนักใน คุณธรรม มี มีความตระหนกั ใน คุณธรรม มี ความซื่อสัตยสจุ รติ และมีความอดทน ความซื่อสตั ยส จุ ริตและมีความอดทน มคี วามเพยี ร ใชส ตปิ ญ ญาในการ มคี วามเพยี ร ใชส ตปิ ญ ญาในการ ดาํ เนนิ ชวี ิต ดาํ เนนิ ชีวิต ลงช่ือ..................................................ผูส อน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล )

แบบทดสอบกอนเรียน เร่ืองประวตั คิ วามเปน มาของขนมไทย 1.หลักฐานเกา แกทีส่ ดุ ท่ีเสนอความสัมพันธร ะหวา งขนมไทยกับคนไทยคือวรรณคดีมรดกสุโขทยั คือเรื่องอะไร ก.อเิ หนา ข.รามเกียรต์ิ ค. พระอภัยมณี ง. ไตรภมู ิพระรว ง 2.ขนมไทยเร่ิมแพรหลายมากข้นึ ในสมัยอยุธยาในจดหมายเหตบุ างฉลับกลา วถึง “ ยานปาขนม ” หรือเรียกช่อื อีกอยา ง วา อะไร ก. ตลาดขนม ข. ตลาดชุมชน ค. ตลาดกับขา ว ง. ตลาดบานหมอ 3.ขนมครก และขนมเบ้ืองเปนขนมไทยทแ่ี พรห ลายในสมัยใด ก. สมยั สโุ ขทัย ข. สมยั อ ยุธยา ค. สมัยพระมหาธรรมราชา ง. สมยั พระนารายณม หาราช 4.สมัยสมเดจ็ พระนารายณมหาราชมีชาวโปรตุเกส คือทา นผูหญงิ วชิ าเยนทร มบี รรดาศกั ด์ิวา อะไร ก. ทา วสุรนารี ข. ทา วศรสี ุนทร ค. ทา วทองกบี มา ง. ทาวเทพกระษัตรี 5. ขนมอะไรบางทท่ี านผหู ญงิ วชิ าเยนทรท าขนึ้ และยังเปนท่ีนยิ มจนถึงปจ จบุ นั ก. ขนมตมขาว ข. ขนมทองหยบิ ค. ขนมหยกมณี ง. ขนมเล็บมอื นาง 6.ความหมายของคําวา “ ตม ” หมายถงึ อะไร ก. การทําอาหารใหส ุกดวยน้าํ มนั

ข. การนาํ อาหารใหสุกโดยใชไอนา ค.การทาํ ขนมใหสกุ ในกระทะโดยใชน้าํ มันแตน อ ย ง. การทาํ อาหารใสห มอ พรอ มกับนาตง้ั ไฟใหเ ดอื ดจนสุก 7.ความหมายของคํา “ หงุ ” หมายถงึ ก. การทําอาหารใหส ุกดวยน้ํามัน ข. การทาํ ใหเครื่องปรงุ เหลืองกรอบโดยใชน้าํ มนั ค. การนําอาหารใสหมอพรอมนา หรือกะทติ ั้งไฟใหเดือดจนสกุ ง. การทาํ อาหารใหสกุ โดยนาของทีต่ อ งการใสล งในหมอ พรอมกบั นาตงั้ ไฟจนแหงลดไฟ ใหออน 8. มาลีตอ งการจ่ีขนมใหสุกคาํ วา “ จี่ ” ในความหมายของคําที่ใชใ นขนมไทย หมายถึงอะไร ก. การทาํ อาหารใหสกุ โดยใชไอนา ข. การทําใหเ คร่ืองปรงุ เหลืองกรอบโดยน้ํามัน ค. การทําขนมใหสุกในกระทะโดยใชน าํ้ มนั แตน อย ง. การทาํ อาหารใหส ุกโดยการวางขนมที่ตองปง ไวเ หนอื ไฟ 9. คําวา “ คลุก ” ความหมายทใี่ ชใ นขนมไทยหมายถึงอะไร ก. การทาํ ใหว ัตถุทจ่ี บั เปน กอนกระจายออกจากกนั ข. การผสมของตงั้ แตส องอยางขน้ึ ไปใหเขากันโดยการใชชอ นสอ มพอใหขนมรวมกัน ค. การทาํ ใหส ุกโดยใชอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลิวเข่ียวตั ถนุ น้ั ใหกลบั ไปกลบั มา ง. การคนขนมที่ประกอบดวยเครอ่ื งปรงุ ทเ่ี ปนแปง สวนผสมชนดิ อน่ื ๆ จะกวนหรอื น่ึง 10. คําวา “ รอน ” ความหมายท่ีใชใ นขนมไทยหมายถงึ อะไร ก. การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง ข. การทาํ ใหว ัตถุทตี่ ดิ อยูกับภาชนะหลุดออก ค. การแยกวตั ถุทีม่ ีเนื้อหยาบออกจากสว นละเอยี ดจากภาชนะ ง. การทาํ ใหสกุ โดยใหอาหารลงในกระทะแลว ใชตะหลวิ เขี่ยวัตถุนนั้ ๆ

กระดาษคําตอบกอนเรยี น แบบทดสอบกอนเรยี น เรอื่ ง ประวตั คิ วามเปน มาขนมไทย ขอ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  ทาํ แบบทดสอบได 9-10 ขอจาก 10 ขอ ไดค ะแนน 9-10 คะแนน อยใู นระดับดีมาก ทาํ แบบทดสอบได 7-8 ขอจาก 10 ขอ ไดคะ แนน 7-8 คะแนน อยูในระดบั ดี ทาํ แบบทดสอบได 5-6 ขอจาก 10 ขอ ไดคะ แนน 5-6 คะแนน อยูในระดบั พอใช ทาํ แบบทดสอบได 0-4 ขอจาก 10 ขอ ไดคะ แนน 0-4 คะแนน อยูในระดับปรบั ปรุง

แบบทดสอบหลังเรียน เรอ่ื งประวัติความเปนมาของขนมไทย 1.ความหมายของคําวา “ ตม “ หมายถงึ อะไร ก. การทําอาหารใหส ุกดว ยนํา้ มัน ข. การนาํ อาหารใหสุกโดยใชไ อนํา้ ค.การทําขนมใหส กุ ในกระทะโดยใชนา้ํ มนั แตนอย ง. การทําอาหารใสห มอพรอมกบั น้ําตง้ั ไฟใหเ ดือดจนสุก 2.ความหมายของคํา “ หุง “ หมายถึง ก. การทาํ อาหารใหสกุ ดวยนํ้ามนั ข. การทําใหเคร่ืองปรงุ เหลืองกรอบโดยใชน าํ้ มัน ค. การนําอาหารใสห มอ พรอ มนา้ํ หรือกะทิต้ังไฟใหเ ดือดจนสุก ง. การทาํ อาหารใหส กุ โดยนาํ ของทต่ี องการใสลงในหมอพรอมกบั นํ้าตั้งไฟจนแหง ลดไฟ ใหอ อน 3.มาลตี อ งการจขี่ นมใหสกุ คําวา “ จ่ี ” ในความหมายของคาํ ทใี่ ชในขนมไทย หมายถึงอะไร ก. การทาํ อาหารใหส ุกโดยใชไอน้าํ ข. การทาํ ใหเ คร่ืองปรงุ เหลอื งกรอบโดยนํา้ มนั ค. การทําขนมใหส กุ ในกระทะโดยใชนาํ้ มนั แตนอย ง. การทาํ อาหารใหส กุ โดยการวางขนมทต่ี องปง ไวเ หนือไฟ 4.คาํ วา “ คลุก ” ความหมายท่ใี ชในขนมไทยหมายถงึ อะไร ก. การทําใหวตั ถุท่จี ับเปนกอนกระจายออกจากกัน ข. การผสมของตั้งแตส องอยางข้นึ ไปใหเ ขา กันโดยการใชช อนสอมพอใหขนมรวมกนั ค. การทําใหส ุกโดยใชอาหารลงในกระทะแลว ใชตะหลิวเข่ียวตั ถุน้ันใหก ลบั ไปกลับมา ง. การคนขนมท่ปี ระกอบดวยเคร่อื งปรุงท่ีเปน แปง สวนผสมชนิดอืน่ ๆ จะกวนหรือนึ่ง 5.คําวา “ รอ น ” ความหมายทใี่ ชในขนมไทยหมายถงึ อะไร ก. การกระจายของเหลวใหแ ผออกเปนวงกวาง ข. การทําใหว ัตถุท่ีติดอยูกับภาชนะหลดุ ออก ค. การแยกวตั ถุที่มีเนื้อหยาบออกจากสว นละเอยี ดจากภาชนะ ง. การทาํ ใหส กุ โดยใหอาหารลงในกระทะแลว ใชตะหลวิ เขี่ยวัตถุน้ัน ๆ 6.หลกั ฐานเกาแกทสี่ ุดท่ีเสนอความสมั พนั ธร ะหวางขนมไทยกบั คนไทยคือวรรณคดีมรดกสุโขทยั คอื เร่อื งอะไร ก.อิเหนา ข.รามเกียรติ์ ค. พระอภยั มณี ง. ไตรภมู ิพระรว ง

7.ขนมไทยเริ่มแพรห ลายมากข้นึ ในสมัยอ ยุธยาในจดหมายเหตุบางฉลับกลา วถงึ “ ยา นปาขนม ” หรอื เรยี กชื่ออกี อยา งวา อะไร ก. ตลาดขนม ข. ตลาดชุมชน ค. ตลาดกบั ขา ว ง. ตลาดบานหมอ 8.ขนมครก และขนมเบอ้ื งเปนขนมไทยทีแ่ พรห ลายในสมัยใด ก. สมัยสโุ ขทัย ข. สมัยอยุธยา ค. สมัยพระมหาธรรมราชา ง. สมัยพระนารายณม หาราช 9.สมยั สมเด็จพระนารายณม หาราชมชี าวโปรตุเกส คือทานผูหญงิ วิชาเยนทร มบี รรดาศักด์ิวา อะไร ก. ทา วสุรนารี ข. ทาวศรสี นุ ทร ค. ทาวทองกีบมา ง. ทา วเทพกระษตั รี 10.ขนมอะไรบางท่ีทา นผหู ญงิ วิชาเยนทรทาํ ขึ้นและยังเปน ท่ีนยิ มจนถงึ ปจจบุ นั ก. ขนมตม ขาว ข. ขนมทองหยิบ ค. ขนมหยกมณี ง. ขนมเล็บมือนาง

กระดาษคําตอบกอนเรียน แบบทดสอบหลังเรยี น เรอื่ ง ประวตั คิ วามเปน มาขนมไทย ขอ ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  ทําแบบทดสอบได 9-10 ขอจาก 10 ขอ ไดคะแนน 9-10 คะแนน อยใู นระดับดีมาก ทําแบบทดสอบได 7-8 ขอจาก 10 ขอ ไดคะ แนน 7-8 คะแนน อยูในระดบั ดี ทําแบบทดสอบได 5-6 ขอจาก 10 ขอ ไดคะ แนน 5-6 คะแนน อยูในระดับพอใช ทําแบบทดสอบได 0-4 ขอจาก 10 ขอ ไดคะแนน 0-4 คะแนน อยูในระดบั ปรบั ปรุง

ใบกจิ กรรมท่ี 1 เร่ือง เขียนสรปุ ความหมายและประวตั ขิ องขนมไทย กลุม ท.ี่ ....................;วนั ท่.ี ..................เดอื น.................................พ.ศ............................ คาํ ช้ีแจงใหน ักเรยี นแตล ะกลุม สรุปองคความรูเก่ยี วกบั ประวตั คิ วามเปน มาขนมไทย บนั ทกึ ผล กลุมที่................สมาชิก 1............................................................. เลขที่............................ประธาน 2............................................................เลขท่ี............................. 3............................................................เลขท.่ี ............................ 4............................................................เลขท่.ี ...........................เลขานุการ ประวตั ิความเปน มาของขนมไทย ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………

เฉลยใบงาน คาํ ชีแ้ จง ใหนกั เรียนแตล ะกลมุ สรปุ องคความรเู กีย่ วกบั ประวัติความเปน มาขนมไทย บันทึกผล กลุมท.ี่ ...............สมาชกิ 1............................................................. เลขท.ี่ ...........................ประธาน 2............................................................เลขท.ี่ ............................ 3............................................................เลขที.่ ............................ 4............................................................เลขท่.ี ...........................เลขานุการ ประวัตคิ วามเปนมาของขนมไทย 1. สรปุ องคความรู 1.\" ขาวนม \" \" เขา หนม \" \" ขา วหนม \" ลว นเปน คาํ อันเปน ท่ีมาของคําวา \"ขนม\" 2. ขนมไทยใชม ะพราวหรอื กะทิทาํ ขนม 3. \"เขาหนม\" น้นั พระราชวรวงศเ ธอกรมหม่ืนจรัสพรปฏิญาณไดทรงตงั้ ขอสันนิษฐาน\"หนม\" เพย้ี นมาจาก \"เขาหนม\" 4. \"ขนม\" อาจมาจากคาํ ในภาษาเขมรวา \"หนม\" ทห่ี มายถึงอาหารทีท่ ํามาจากแปง โดยมนี ้ําตาลและกะทเิ ปน สว นผสม ดังน้ี ้นั จึงอาจกลา วไดวา \"ขนม\" เพีย้ นมาจาก\"ขนม\" ในภาษาเขมรก็เปนไดไมวา ขนมจะมรี ากศัพทมาจากคาํ ใดหรือ ภาษาใด ขนมกไ็ ดเ ขา มามีบทบาทสาํ คญั ในสงั คมไทยดว ยฐานะของขนมไทยอยา งเตม็ ภาคภมู ิ และคนไทยเองก็ไดช่ือวา เปน ชนชาติหนึ่งท่ีชอบกนิ ขนมเปน ชีวิตจติ ใจหลักฐานเกาแกท่สี ุดทแี่ สดงถงึ ความสัมพันธระหวางขนมไทยกบั คนไทยก็คอื วรรณคดมี รดกสุโขทยั เรื่องไตรภมู พิ ระรว ง ซ่งึ กลา วถึงขนมตม ท่เี ปนขนมไทยชนดิ หนง่ึ ไว

แบบบันทึกการประเมนิ การเขยี น ที่ ประเด็น/คะแนน การใชภาษา เน้อื หา รวมคะแนน ช่อื - สกลุ 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ลงชื่อ.........................................................ผปู ระเมนิ (................................................................) วันท่ี..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหคะแนนการเขยี น คะรแะนดบัน 4 เกณฑการใหคะแนน น้าํ หนัก/ คะแนน ประเดน็ 32 1 ความสําคัญ รวม การประเมนิ การใชภ าษา การสะกด การสะกด สะกดคําผดิ สะกดคําผดิ คาํ ศัพท คาํ ศัพทผ ดิ มาก แตพอ มาก ถกู ตอง เล็กนอ ย พอ เดา เขียนรูป การเลือกใชคาํ เดาวามหมาย ความหมายได ประโยคไม ตรงกับเนือ้ หา ไดเ ขยี นรปู รปู ประโยค ถูกตอง ไมมี 3 12 ประโยค ประโยคผิด ผดิ พลาดมาก เคร่อื งหมาย ถกู ตอง หลกั ไวยากรณ เคร่ืองหมาย วรรคตอน มเี คร่อื งหมาย เลก็ นอย วรรคตอนไม วรรคตอนท่ี เครือ่ งหมาย ครบหรอื ไม ถกู ตอง วรรคตอนผิด ถูกตอง เล็กนอ ย เน้ือหา มรี ายละเอียด รายละเอียด มรี ายละเอียด มรี ายละเอยี ด เน้อื หาตรง ข อ ง เ นื้ อ ห า ของเนื้อหา ของเนอื้ หา 28 กับลกั ษณะที่ มากแตยังไม นอ ย นอ ยมาก กําหนดมาก ครอบคลุม ทส่ี ดุ ทั้งหมด รวม 5 20

แบบบนั ทกึ การประเมินการทํางานกลมุ ประเดน็ / ความรวมมือ ขนั้ ตอน แสดงความ ความ รวม คะแนน 8 คิดเห็น รบั ผิดชอบ คะแนน เลขที่ 4 ชอื่ - สกุล 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ลงชือ่ .........................................................ผูประเมิน (................................................................) วนั ท่ี..........เดอื น.................................พ.ศ. .................

ระดับ เกณฑก ารใหคะแนนการทาํ งานกลมุ นํ้าหนัก/ คะแนน คะแนน เกณฑก ารใหค ะแนน ความสําคัญ รวม ประเดน็ การประเมิน 4 321 1 4 ความรวมมอื สมาชิกในกลุมทุก สมาชกิ ในกลมุ ทุก สมาชกิ ในกลมุ สมาชิกในกลุม 2 8 คนรว มมือกันทาํ งาน คนรว มมอื ทุกคนทํางานท่ไี ดร ับ บางคนไมทํางาน 1 4 ขั้นตอนการทาํ งาน มกี าร กันทํางาน มอบหมาย แตย ัง กลุม ขาดการ ประสานงานทีด่ เี ปด สว นใหญม กี าร ขาดการ ประสานงาน การแสดงความ โอกาสใหส มาชกิ ประสานงาน ประสานงานในกลุม สมาชกิ กลุม อน่ื ไมม ี คิดเหน็ กลมุ อื่น ท่ีดี เปดโอกาสให เปด โอกาสใหส มาชกิ โอกาสเขา รว ม มีสว นรว มใน สมาชกิ กลมุ อื่นมี กลุมอ่นื มสี ว นรวม กิจกรรมในชว งของ กจิ กรรมตลอดเวลา สว นรวมในกจิ กรรม นอยมากในชว งของ การนําเสนอ การนําเสนอ บางชวงของการ การนาํ เสนอ นาํ เสนอ มกี ารกาํ หนด มกี ารกาํ หนด มีการกาํ หนด ขัน้ ตอนการ ขน้ั ตอนการ มกี ารกําหนด ขั้นตอนการ ทาํ งานไมชัดเจน ทาํ ทํางานทชี่ ัดเจน ขั้นตอนการ ทาํ งานแตยังมี ใหผลงานไม ต้ังแตเ ร่มิ ทาํ งาน ทํางานคอนขาง ความสําเร็จของงาน สมบูรณ จนกระทง่ั เหน็ ชดั เจนตัง้ แต ไมคอ ยสมบรู ณ ผลงานสมบูรณ เร่ิมการทํางาน สมาชกิ ไมใ ห จนกระทั่งเห็น สมาชกิ มากกวา ความรว มมอื ใน สมาชกิ ทกุ คน ผลงานสมบูรณ คร่งึ รว มแสดง การแสดงความ รวมแสดงความ ความคดิ เห็น คิดเห็น คดิ เห็น สมาชิกสว นใหญรว ม แสดง ความคิดเห็น ความรับผิดชอบ สมาชิกทุกคน สมาชิกสวนใหญ สมาชกิ บางคน สมาชิกไมม ี ทํางานท่ไี ดร บั ทํางานท่ีไดร บั เล่ียงงาน ไมทาํ ความรับผิดชอบ มอบหมายจน มอบหมายจนเสร็จ หนา ทีต่ ามทไ่ี ด ทาํ ใหง านไม 14 งานเสรจ็ สมบูรณ สน้ิ สมบรู ณ รับมอบหมาย บรรลุเปาหมาย ทนั เวลา งานเสรจ็ แตไ มค อย 5 20 รวม สมบูรณท นั เวลา

ใบความรู ประวัตขิ นมไทย ขนมไทย เปน ขนมหวาน มีมาต้ังแตส มัยโบราณ ถือเปน เอกลักษณและวฒั นธรรมของชาติซงึ่ อยูคูกับสังคมไทยมาชา นาน ในสมัยกอนขนมไทยจะทาํ เฉพาะเวลามีงานสําคัญเทานนั้ ไมวา จะเปน ในงานเทศกาล งานประเพณี งานทางศาสนา หรอื การประกอบพิธีกรรมตางๆ แตท ีเ่ หน็ มีขนมหลากหลายกนิ ทกุ วัน หลงั สํารับคาวหวานหรอื กินเปน ของวาง กล็ ว นแต คดิ ประดิดประดอยขน้ึ ภายหลังแลว ทั้งสนิ้ รวมถึงขนมจากตางชาตทิ ีเ่ ขา มาโดยผานความสัมพันธทางการเมือง ก็ถกู ดแั ป ลง ใหมีรปู รส ลักษณะเปนแบบไทยๆจนบางทีนกึ กันไปวาเปนขนมไทยแทด ้ังเดิมกม็ ี แตแทท ่จี รงิ แลว ขนมไทยแทๆน้นั จะมสี ว นประกอบเพยี งสามอยา ง คือ แปง นํ้าตาล มะพราว โดยการทําขนมไทยน้เี ปน การบงบอกถึงลักษณะนสิ ัยของ คนไทย ในเร่ืองความอดทนใจเย็น ละเอียดลออ และชา งสังเกต ทัง้ ยังไดแฝงความหมายอันลกึ ซงึ้ ไวใ นชอ่ื ของขนมไทย แตล ะชนดิ ดว ย ประวัติขนมไทย สมยั สุโขทัย ขนมไทยมที ี่มาคูกับชนชาติไทย จากประวตั ิศาสตรทตี่ ิดตอคาขายกับตา งประเทศคือ จนี และอินเดยี ใน สมยั สโุ ขทยั มีสวนชวยสง เสรมิ การแลกเปล่ียนวัฒนธรรม ดานอาหาร การกินรวมไปดวย สมัยอยุธยา เริ่มมีการเจริญสัมพันธไมตรีกับตางประเทศทั้งชาติตะวันออกและตะวันตก ไทยเรายิ่งรับเอาวัฒนธรรม ดานอาหารของชาติตางๆ มาดัดแปลงใหเหมาะสมกับสภาพความเปนอยู เคร่ืองมือเครื่องใช วัตถุดิบที่หาได ตลอดจนนิสยั การบริโภคของคนไทยเอง จนบางทีคนรุนหลงั แทบจะแยกไมออกเลยวา อะไรคอื ขนมไทยแทๆ อะไร ท่ีเรายมื เคามา เชน ทองหยิบ ทองหยอดและฝอยทอง หลายทานอาจคิดวาเปนของไทยแทๆ แตความจรงิ แลว มีตน กาํ เนิดจากประเทศโปรตุเกส โดย \"มารี กมี าร\" หรือ \"ทาวทองกบี มา \" \"มารี กีมาร\" หรือ \"ทาวทองกีบมา\"เกิดเม่ือ พ.ศ. ๒๒๐๑ หรือ พ.ศ. ๒๒๐๒ แตบางแหงก็วา พ.ศ. ๒๒๐๙ โดยยึดหลักจากการแตงงานของเธอท่ีมีข้ึนในป พ.ศ. ๒๒๒๕ และขณะน้ัน มารี กีมาร มีอายุเพียง ๑๖ ป บิดาช่ือ \"ฟานิก (Phanick)\" เปนลูกครึ่งญี่ปุนผสมแขกเบงกอล ผูเครงศาสนา สวนมารดาช่ือ \"อุรสุลา ยามาดา (Ursula Yamada)\" ซ่ึงมีเช่ือสายญ่ีปุนผสมโปรตุเกส ท่ีอพยพมาตั้งถิ่นฐานในอยุธยา ภายหลังจากพวกซามูไรชุดแรกจะเดิน ทางเขา มาเปน ทหารอาสา ในแผนดนิ พระบาทสมเด็จพระนเรศวรมหาราชไมน านนัก ชีวติ ชวงหนึ่งของ \"ทา วทองกีบมา\" ไดเขาไปรบั ราชการในพระราชวงั ตาํ แหนง \"หวั หนา หองเครือ่ งตน\" ดูแล เครื่องเงินเคร่ืองทองของหลวง เปนหัวหนาเก็บพระภูษาฉลอง พระองค และเก็บผลไมของเสวย มีพนักงานอยูใต บังคับบญั ชาเปนหญิงลวน จาํ นวน ๒,๐๐๐ คน ซง่ึ เธอก็ทาํ งานดว ยความซื่อสัตยสุจรติ เปน ท่ี ช่นื ชม ยกยอ ง มีเงิน คืนทองพระคลังปละมากๆ ระหวางท่ีรับราชการนี่เอง มารี กีมาร ไดสอนการทําขนมหวานจําพวก ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง ทองพลุ ทองโปรง ขนมผิงและอื่นๆ ใหแกผูทํางานอยูกับเธอและสาวๆ เหลาน้ัน ไดนํามา ถายทอดตอมายังแตละครอบครัวกระจายไปในหมคู นไทยมาจนปจจุบนั นี้ ถึงแมว า \"มารี กมี าร\" หรือ \"ทาวทองกีบ มา\" จะมชี าติกาํ เนิดเปนชาวตา งชาติ แตเธอก็เกิด เติบโต มีชีวิตอยูในเมืองไทยจวบจนหมดส้ินอายขุ ัย นอกจากน้ัน ยังไดท้ิงสิ่งที่เธอคนคิด ใหเปน มรดกตกทอดมาสูคนรุนหลัง ไดกลาวขวัญถึงดวยความภาคภูมิ \"ทาวทองกีบมา เจา

ตาํ รับอาหารไทย\" ขนมจัดเปนอาหารที่คูสาํ รับกับขาวไทยมาต้ังแตครั้งโบราณ โดยใชค ําวา สํารับกับขาวคาว-หวาน โดยท่ัวไปประชาชนจะทําขนมเฉพาะในงานเล้ียง นับต้ังแตการทําบุญ เลี้ยงพระ งานมงคลและงานพิธีการ อาหาร หวานที่จัดเปน สํารับจะตองประกอบดวย ของหวานอยางนอย ๕ สิ่ง ซ่ึงตองเลือกใหมีรสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจน ลกั ษณะทก่ี ลมกลืนกนั แตล ะสํารับจะตอ งมผี ลไม ๑๐ ที่ และขนมเปน นาํ้ ๑ ทีเ่ สมอ ภาพที่ ๑ ทา วทองกบี มา ขนมไทยทนี่ ิยมทํากันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการตาง ๆ เนื่องในการทําบุญเลี้ยงพระ ก็คือขนม จากไข และมักถือเคล็ดจากชื่อและลกั ษณะของขนมน้นั ๆ งานสิริมงคล ตาง ๆ เชน งานมงคลสมรส ทาํ บญุ วันเกิด หรือทําบุญขึ้นบานใหม สวนใหญก็จะมีการเล้ียงพระกับแขกที่มาในงาน เพ่ือเปนศิริมงคลของงานขนมก็จะมี ฝอยทอง เพ่ือหวังใหอยูดวยกัน ยืดยาวมีอายุยืน ขนมชั้น ก็ใหไดเล่ือนข้ันเงินเดือน ขนมถวยฟูก็ขอใหเฟองฟู ขนม ทองเอกกข็ อใหไ ดเปนเอก เปน ตน ความหมายคําที่ใชในการประกอบอาหาร การประกอบขนมหวานไทย มีหลายวิธดี ว ยกัน ซ่ึงขึ้นอยูกับชนดิ ของขนมน้ัน ๆ วา จะประกอบดว ยวิธี การ แบบใดใหข นมสําเร็จออกมาแลวนา รับประทาน ตัวอยา งวธิ กี ารประกอบขนมหวานไทย คอื ๑. ตม หมายถึง การนําอาหารใสหมอ พรอมกับนํ้าหรือกะทิ ต้ังไฟใหเดือดจนสุกตามความ ตองการ การ ทําขนมที่ตองตม และเปนขนมท่ีใชใบตองหอ ตองหอใหสนิท ใบตองตองไมแตก เชน ขาวตม นํ้าวุน แกงบวด ถั่ว เขยี วนํ้าตาล ฯลฯ ๒. หุง หมายถึง การทําอาหารที่ใหสุก โดยนําของท่ีตองการหุงใสลงในหมอพรอมกับน้ําต้ังไฟ จนนํ้าแหง จงึ ลดไฟใหอ อ นลง แลว ดงใหแ หงสนิท

๓. น่ึง หมายถึง การทําอาหารใหส ุก โดยใชไอนํ้า โดยใสขนมลงในลังถึง ปด ฝาตง้ั ไฟใหนํา้ เดอื ด นง่ึ จนขนม สกุ สวนมากจะเปนขนมที่มีไขเ ปนสว นผสม เชน ขนมสาลี ขนมทราย ขนมชนั้ ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเ วลานงึ่ และความรอ นตางกันข้นึ อยูก บั ชนิดของขนมนั้นๆ ๔. ทอด หมายถงึ การทําอาหารใหสุกดวยน้ํามัน โดยใสน้ํามันลงในกระทะ ตงั้ ไฟใหรอนทั่วแลวจึงใสขนม ที่จะทอดลงไป ขนมบางชนิดใชน้ํามันมาก เรียนกวา ทอดน้ํามันลอยใชไฟปานกลางสม่ําเสมอ บางชนิดใชนํ้ามัน นอย ใชกระทะกนต้ืน ดงั นั้นการทอดจึงใชกระทะตามลักษณะของขนมแตล ะชนดิ การทอดถาใชไฟออนมาก ขนม จะอมน้าํ มันจึงควรจะระมัดระวังดวย ขนมทีท่ อดเชน ขนมฝก บวั ขนมทองพลุ ขา วเมาทอด ฯลฯ ๕. จ่ี คือ การทําขนมใหสุกในกระทะโดยใชนํ้ามันแตนอย ใชนํ้ามันทากระทะพอลื่น กระทะท่ีใชจะเปน กระทะเหลก็ หลอแบน กวาง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใชไฟออน ตั้งกระทะใหความรอนรุมอยตู ลอดเวลา และกลับขนม ใหเหลืองเสมอกันท้ังสองดา น เชน ขนมแปง จ่ี ๖. เจียว คือ การทําใหเคร่ืองปรุงเหลืองกรอบโดยนํ้ามัน เชน หอมเจียว การเจียวหอมเพ่ือโรยหนาขนม หัวหอมควรซอยช้ินใหเสมอกัน เวลาเจียวจะสุกพรอมกัน มีสีเหลืองสวยนํ้ามันท่ีเจียวไมควรมากเกินไป กะพอใส ของลงไปแลวพอดี ใชตะหลิวกลบั ไปกลับมาจนกรอบเหลืองท่ัวกัน จะไดนํ้ามันเหลือติดกนกระทะเล็กนอย ใชเปน สว นผสมของขนมได ๗. ปง หมายถึง การทําอาหารใหสุกโดยการวางขนมที่ตองการปงไวเหนือไฟ มีตะแกรงรองรับ ไฟไมตอง แรงนัก กลับไปกลับมาจนขนมสุก อาหารบางชนิดใชใบตองหอ แลวปงจนใบตองที่หอเกรียมหรือกอรบ เชน ขนม จาก ขาวเหนียวปง กอนท่ีจะปง ใชขีเ้ ถากลบไว เพือ่ ใหไ ฟรอนสมํ่าเสมอกัน ๘. ผิงและอบ ขนมท่ีใชผิงมีหลายชนิด จะใชผิงดวยไฟบนและไฟลาง ไฟจะตองมีลักษณะออนเสมอกัน ปจ จบุ ันใชเ ตาอบแทนการผงิ เชน ขยมหมอ แกง ขนมสาลก่ี รอบขนมผิง ฯลฯ ๙. กวน เริ่มตนตั้งแตกวนขนมยงั เปนของเหลว ในขณะท่ีขนมยังเหลว สวนที่ควรระมัดระวัง เวลากวนคือ กนกระทะตองหมั่นใชพายขูดกลับไปกลับมา เพ่ือไมใหสวนผสมติดกนกระทะ ระยะขนมรวมกันแลวใหคนไปทาง เดียวกัน ตองคอยระวังกนกระทะ ขนมจะไหวหากกวนไมทั่ว ไมค วรปลอยใหขนมจับปากกระทะ หม่ันขูดอยูเสมอ พายท่ีใชควรมีขนาดพอเหมาะกับสวนผสมในกระทะ และความถนัดในการใชงาน เชน ถ่ัวกวน เผือกกวน กลวย กวน ๑๐. คลกุ คอื การผสมของต้งั แตสองอยางข้ึนไปใหเ ขากนั เชน ขาวเมาคลกุ การคลกุ ควรใชช อน สอ มพาย ไม คลกุ เบาๆ พอใหข นมรวมกัน และมรี สเสมอกัน ๑๑. ตีไข คือ การทําไขใหข้ึน มีหลายขนาด การตีไขใหไดผล ควรตีใหมีจังหวะสม่ําเสมอ ไมหยุดมือ จนกวาไขจ ะขึน้ ฟู และอยูตัวตามตองการ ถา ตแี ลวหยดุ บอ ยๆ จะทาํ ใหไ ขเสยี ได ๑๒. คน หมายถึง การคนขนมที่ประกอบดวยเคร่ืองปรุงทเี่ ปน แปง สวนผสมชนิดอื่นๆจะกวนหรือนึง่ ควร ไดม ีการคนเสียกอ น เพือ่ ใหแปง รวมตวั กับสว นผสมอนื่ แลว จงึ ตักใสภ าชนะนึง่ หรอื ใสก ระทะกวน ๑๓. ค่ัว หมายถึง การทําใหสุก โดยใชอาหารลงในกระทะ แลวใชตะหลิวเขี่ยวัตถุน้ันๆ ใหกลับไปกลับมา เชน คัว่ งา ไฟที่ใชในการค่ัว ไมค วรใชไฟแรง จะทาํ ใหอาหารไหม ๑๔. แซะ คอื การทําใหว ัตถุท่ีติดอยูกบั ภาชนะหลุดออกจากภาชนะ โดยใชเ ครอื่ งมือท่ีมีลักษณะ ปากแบน ปลายคม เชน แซะขนมเบื้อง คอ ยๆแซะแผน แปง ใหห ลดุ จากกระทะโดยแซะไปรอบๆขนม

๑๕. ละเลง คือ การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง เชนละเลงขนมเบื้อง โดยจะใชกระจาท่ีทํา ดว ยกะลามะพราวแบนๆมีดา มถือ ตักแปงที่มีลักษณะเหลว หยดลงในกระทะใชกระจาวางลงตรงกลางแปง ใชมือ กดใหวนไปโดยรอบ จนแปง จับกระทะเปน แผน ตามท่ตี องการ ๑๖. ยี คือ การทําใหวัตถุท่ีจับเปนกอนกอนกระจายออกจากกัน เชน การยีแปงขนมขี้หนู หลังจากใส นา้ํ เช่ือม จนแปงระอุ และอิ่มนา้ํ เช่ือมแลว ตองทาํ ขนมใหฟ ู โดยการยีเบาๆมอื ใหแปง กระจายออกจากกัน ๑๗. รอน คือ การแยกวัตถุที่มีเน้ือหยาบ ออกจากสวนละเอียดหรือเกี่ยวกับการทําขนมเชน ขนมละออง ลําเจยี ก ใชแปงขาวเหนียวทน่ี วดกับหวั กะทหิ มาด ๆ ใสแ รง รอ นในกระทะใหจ ับเปน แผน บรรจไุ สม วนใหสวย

แผนการจดั การเรียนรู หนวยการเรียนรูท ี่ 1 เรอื่ งความรูท ั่วไปเกย่ี วกบั ขนมไทย แผนจดั การเรียนรูท่ี 2 เรื่อง ประเภทของขนมไทย รายวิชา ขนมไทย1 รหสั วชิ า ง20229 ระดับช้ันมธั ยมศกึ ษาปที่ 2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศกึ ษา 2563 น้าํ หนกั เวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ชั่วโมง/สปั ดาห เวลาทีใ่ ชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชวั่ โมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสาํ คัญ (ความเขา ใจที่คงทน) ขนมไทย นอกจะมีประวตั ิความเปนมาอันยาวนานแลว นอกจากจะรับประทานตบทายม้ืออาหารหรอื ทาน ระหวา งม้อื แลว นนั้ ก็ยงั นยิ มใชในงานมงคลตา งๆ เชน งานบวช งานแตงงาน และงานขึ้นบานใหม เนอ่ื งจาก?ขนมไทยมี ช่อื และความหมายทีด่ ี เปน มงคล 2. มาตรฐานการเรยี นร/ู ตัวช้ีวัดชนั้ ป/ผลการเรยี นร/ู เปาหมายการเรยี นรู 3. บอกชือ่ ขนมไทยในเทศกาลตางๆได 4. จัดประเภทของขนมไทยได 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนอื้ หาสาระหลกั : Knowledge - ขนมไทยเทศกาลตางๆ - ประเภทของขนมไทย 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process - 3.3 คณุ ลักษณะทพ่ี ึงประสงค : Attitude - ใฝเรียนรู - มุงม่นั ในการทํางาน 4. สมรรถนะสาํ คญั ของนกั เรียน 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการแกป ญหา 5. คณุ ลกั ษณะของวิชา - ความรบั ผดิ ชอบ - กระบวนการกลมุ - การตรงตอเวลา

6. คณุ ลักษณะท่ีพงึ ประสงค 1. ใฝเรียนรู 2. มงุ มัน่ ในการทํางาน 7. ภาระงาน : - ใบความรู เรือ่ ง ขนมไทยตามเทศกาล - ใบความรเู รอื่ ง ประเภทของขนมไทย - ใบงานท่ี 2.1 เรอ่ื ง เขยี นผงั Mild Mapping สรุปเรอื่ ง ชนมไทยตามเทศกาล - ใบงานที่ 2.2 เรือ่ ง แบบฝกหดั เร่อื งประเภทของขนมไทย 8. กจิ กรรมการเรียนรู (จดั กิจกรรมการเรยี นรูโ ดยใชก ระบวนการใด แสดงตามขัน้ ตอน : เวลาท่ใี ช 2 ช่ัวโมง ขน้ั นาํ เขา สบู ทเรียน/ข้ันตั้งคําถาม 1. แจงผลการเรยี นรูในหนวยที่ 1 เรือ่ งขนมไทยตามเทศกาล และประเภทของขนมไทย ขัน้ สาํ รวจและคนพบ/ขนั้ การเตรียมการคนหาคาํ ตอบ 1. ครใู หน ักเรียนบอกชือ่ ขนมไทยท่ีมใี นทองถ่ิน และ ขนมไทยทนี่ ร.ใชในเทศกาลตางๆ 2. ครูใหน ร.ดรู ปู ภาพขนมไทยที่ใชใ นเทศกาล แลวใหน ร.ทายชื่อขนม 3. ครแู จกใบความรูเร่อื ง ขนมไทยตามเทศกาล และประเภทของขนมไทย ใหน ักเรยี นศึกษา แลว ใหนร.ทําใบ งานท่ี 2.1 เขยี นผัง Mild Mapping สรุปเร่ือง ชนมไทยตามเทศกาล สง 4. ครใู หน กั เรียนเลน เกมบตั รภาพ โดยมีรปู ภาพขนม ประเภทตา งๆ แจกคนละ 1 รปู แลวใหนกั เรยี นนําบตั ร รปู ภาพมาใส ใหตรงกบั ประเภทของขนมไทย 5. ใหน ักเรียนทําแบบฝก หดั เร่ืองประเภทของขนมไทย ข้ันอธบิ ายและลงขอสรุป/ขั้นดําเนนิ การคน หาคําตอบและตรวจสอบคาํ ตอบ 1. ครูและนักเรยี นชวยกันดคู วามถูกตองของบัตรภาพ ของขนมไทยแตละประเภทวา เพื่อนแตล ะคน สามารถ นําบัตรภาพมาใสในประเภทของขนมไทยถูกตองหรือไม ข้ันสรุปและประเมินผล 1. ครูและนกั เรียนรวมกนั สรปุ ขนมไทยตามเทศกาลและประเภทของขนมไทย 9. ส่อื การเรยี นการสอน / แหลงเรยี นรู รายการสื่อ จาํ นวน สภาพการใชส่อื 1. รปู ภาพขนมไทยตามเทศกาล 1 ชุด ขน้ั ตรวจสอบความรูเดิม 1 ชดุ ขน้ั สรา งความสนใจ 2. บัตรภาพ 1 ชดุ ขน้ั ขยายความรู 3. ใบความรูเ รอ่ื ง ขนมไทยตามเทศกาลและ ประเภท ของขนมไทย

10. การวดั ผลและประเมินผล เปา หมาย หลกั ฐานการเรียนรู วิธวี ดั เครอื่ งมอื วดั ฯ ประเดน็ / การเรียนรู ชน้ิ งาน/ภาระงาน เกณฑก ารให 3. บอกช่อื ขนมไทย เขยี นผัง Mild ดูคะแนนจากแบบ แบบประเมนิ ชิ้นงาน คะแนน ในเทศกาลตางๆได Mapping สรุปเรือ่ ง ประเมินชน้ิ งาน 20 ชนมไทยตามเทศกาล 4.จดั ประเภทของ การตรวจ แบบฝก หัด 10 ขนมไทยได ทําแบบฝก หดั เร่ือง แบบฝกหดั ประเภทของขนมไทย 11. การบูรณาการตามจุดเนน ของโรงเรยี น หลักปรัชญาเศรษฐกิจ ครู ผูเ รียน พอเพียง 1.ความพอประมาณ พอดีดานเทคโนโลยี พอดดี านจติ ใจ รจู กั ขนมไทยท่ีมีใชใ นเทศกาลตา งๆ มีจิตสาํ นกึ ทดี่ ี เอ้ืออาทร โดยการนาํ ผลผลติ ทางการเกษตรมาใช ประนปี ระนอม นึกถึงประโยชน ทาํ ขนมไดอ ยางเหมาะสมและ สว นรวม/กลุม สอดคลอ งเนื้อหาเปน ประโยชนต อ ผเู รยี นและพฒั นาจากภูมิปญ ญาของ ผเู รียน 2.ความมีเหตุผล - ยดึ ถือการประกอบอาชพี ดวยความ ไมหยุดน่ิงที่หาหนทางในชวี ิต หลดุ พน ถูกตอง สจุ ริต แมจ ะตกอยใู นภาวะขาด จากความทุกขย าก (การคนหาคําตอบ แคลน ในการดํารงชวี ติ เพื่อใหห ลดุ พน จากความไมร )ู 3.มภี มู ิคุมกันในตวั ท่ดี ี ภมู ปิ ญญา : มคี วามรู รอบคอบ และ ภูมปิ ญญา : มคี วามรู รอบคอบ และ ระมดั ระวัง ระมัดระวัง สรา งสรรค

2. เงื่อนไขความรู ความรอบรู เรื่อง ขนมไทย ความรอบรู เรื่องขนมไทยเทศกาล 3. เงื่อนไขคุณธรรม เทศกาลตา งและประเภทของขนม ตางและประเภทของขนมไทย กรณี ไทย ทเี่ ก่ียวของรอบดาน ความ ท่เี กดิ งาน ปริมาณทีเ่ กีย่ วของ การ รอบคอบทีจ่ ะนาํ ความรเู หลาน้ันมา คํานวณสูตรทต่ี องใช สามารถนํา พิจารณาใหเช่ือมโยงกัน เพื่อ ความรูเหลา นั้นมาพิจารณาใหเชือ่ มโยง กนั สามารถประยุกต ประกอบการวางแผน การดาํ เนินการ ใชในชีวติ ประจาํ วนั จดั กจิ กรรมการเรียนรใู หก ับผูเรยี น มีความตระหนักใน คุณธรรม มี ความซอื่ สัตยสจุ รติ และมีความอดทน มีความตระหนักใน คุณธรรม มี มีความเพยี ร ใชสตปิ ญ ญาในการ ความซื่อสตั ยสจุ ริตและมีความอดทน ดาํ เนินชีวิต มีความเพียร ใชส ตปิ ญ ญาในการ ดาํ เนนิ ชีวติ ลงชอ่ื ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล )

ใบความรู เร่ือง ขนมไทยท่ีใชกบั ประเพณีไทย ขนมไทย นอกจะมีประวัติความเปนมาอันยาวนานแลว นอกจากจะรบั ประทานตบทายมื้ออาหารหรอื ทานระหวางมอื้ แลวนั้น กย็ งั นิยมใชในงานมงคลตา งๆ เชน งานบวช งานแตงงาน และงานขน้ึ บานใหม เน่ืองจาก?ขนมไทยมีชอื่ และ ความหมายที่ดี เปน มงคล งานบวช เปน งานสําคัญในชีวติของลูกผชู ายท่จี ะแสดงออกถึงความกตัญตู อบดิ ามารดา และผูม พี ระคุณ โดยเจาภาพ จะตอ งตอนรับดวยการเลี้ยงอาหารคาว-หวาน ใหเปนทป่ี ระทบั ใจของแขกเหรื่อ และจัดขนมไทยที่มชี ่ือเปน มงคลเพอื่ ความรุง เรืองของตัวเจา ภาพและผบู วช เชน ขนมชนั้ ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง ถวยฟู ฯลฯ ขนมชั้น งานแตง คนโบราณจะใหความสําคญั อยางมากวตั ถุดบิ ท่นี ํามาจัดเล้ยี งจะเลือกสรรเปน อยางดี ขนมไทย?กเ็ ชนกัน มัก เลือกท่ีมีช่ือและความหมายท่ีดี เปน สริ มิ งคล ตอ คบู า วสาว เชน – ขนมกง หมายถงึ มีความเปนอยูอยา งเปน สุข เปรยี บเสมือนใหค บู าวสาวไดใชช วี ตเิ คยี งขา งกันดว ยใจคอทหี่ ลกั แนน มี ความรักใหกันตลอดกาล เหมือนกงลอเกวยี น – ขนมสามเกลอ หมายถึง ใหอยูดว ยกันยง่ั ยนื นาน ไมแยกจากกนั – ขนมโพรงแสม เปรยี บเสมอื นเสาบา นอนั เปนที่พกั พังใหความมง่ั คงกบั ทัง้ คู – ขนมนมสาว เปรียบเสมอื นแสงสวางนาํ ทางการใชช ีวติ – ขนมฝก บัว ท่ีมคี วามหมายแสดงความสูงสงของการใชชวี ติ สมรส

ขนมกง นอกจากนยี้ งั ใชขนมไทยทมี่ ีช่ือเปน มงคลอีกหลายชนดิ ไดแ ก ขนมสอดไส ขนมผิง ขนมเสนหจันทนข นมช้ัน ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง

ขนมไทย ท่ีใชในงานแตง ประเพณสี งกรานตส มยั กอนเมือ่ จะถงึ วนั สงกรานตหรืองานขึ้นปใหมของคนไทย ชาวบานจะชวยกนั กวน ขนมเปย ก ขาว เหนียวแดง และกะละแม เพ่อื เตรียมไวส าํ หรับทาํ บญุ และแจกจา ยใหเพ่ือนบาน เพอ่ื แสดงน้ําใจไมตรี และถือเปน โอกาส ในการอวดฝมือการทาํ ขนมไทย ไปในตัว ในการทําขา วเหนยี วแดงและกะละแม จะตอ งอาศยั ความรวมแรงรว มใจกันทํา จนสาํ เรจ็ ซ่งึ นอกจากจะไดข นมเพื่อนาํ ไปทําบุญแลว ยงั เปนการสรา งสมั พันธไมตรี อีกดวย การท่ีเรียก กะละแม ขนม ไทย ชนิดน้ี วา “กะละแม” นั้น เคยมผี ูรหู ลายทา ยกลาวไวว า กะละแมเปน?ขนมไทย?ท่ไี ดรับอิทธพิ ลจากตางประเทศ เพีย้ นมาจากคําวา “คาราเมล” ทเ่ี ปนของเหลวสนี ํา้ ตาล ทมี่ ีความเหนยี วและมรี สหวาน บางคนวามาจากภาษามลายู คือ “เกอะลาไม” หรอื “เคอะลาไม” อยางไรก็ตาม ท่ีกลาวมาน้ันเปนเพยี งขอสนั นษิ ฐานและบอกตอๆ มากนั เทานัน้ ขา วเหนยี วแดง ประเพณสี ารทไทย ประเพณีนี้ชาวบานจะรว มกันทาํ บญุ ตกั บาตรและแจกจาย ขนมไทย ท่มี ีช่อื วา กระยาสารท คาํ วา “สารท” มาจากภาษา บาลี ที่แปลวา “ฤดู” อนั เปนชวงเวลาทพี่ ืชพันธผุ ลไมออกดอกออกฝล แสดงถงึ ความร่นื เริงยนิ ดี งาน วนั สารทเดอื น 10 ของคนไทยในภาคใตน ั้นจะมี ขนมไทย ท่ีแตกตา งจากภาคอ่ืนๆ เชน – ขนมลา เปน ขนมทท่ี าํ จากแปงขา วเจา เคย่ี วรวมกบั นํ้าตาลจนขน แลวนาํ มาโรยเปนเสน ละเอยี ด คลา ยกบั ผืนผา ท่ีทอ เปน แผน – ขนมพอง ทที่ าํ มาจากขาวเหนียวน่ึง นํามาอัดใสพิมพแลวตากแดดจนแหงกอ นทอดใหพองฟู

ขนมพอง ทอดกฐิน ขนมไทย ท่ีนิยมนํามาใชไ ดแกข นมประเภททอด เชน กลว ยแขกและขา วเมาทอด (ตามหลักฐานจาก จติ รกรรมฝาผนงั ในพระอะโบสถวดั ราชประดิษฐสถติ มหาสีมาราม ซึ่งเปน ศิลปะยุครัตนโกสินทรสมยั รชั กาลท่ี 5) ขา วเมาทอด งานพิธีการ ตา งๆ เชน งานเล่ือนยศ เล่ือนตําแหนง ถือเปนการแสดงความยนิ ดี และอวยพร จึงนยิ มจะทาํ – ขนมจา มงกุฏ เพราะเปน ขนมไทย ที่ทาํ ยากอีกอยางหน่ึง ซึง่ มีขน้ึ ตอน การทําสลบั ซับซอน – ขนมเม็ดขนนุ หมายถงึ ใหมีคนเก้ือหนนุ – ขนมทองเอก ขนมไทย ชนิดนจ้ี ะมคี วามสงางามตา งจาก ขนมไทย อน่ื ๆ เน่ืองจากจะมีทองคําเปลว ติดไวท ดี่ า นบน จงึ ทําใหนห้ี มายถึง ความเปน ที่หนงึ่

ขนมเสนหจ ันทน ทองเอก และจา มงกุฏ โดยการทาํ ขนมไทย นน้ั ผทู ที่ าํ จะตอ งใสใจลงไปดว ย อีกทงั้ ตองมีใจรัก อดทน ต้ังใจพิถีพิถันใหขนมมีรปู รางลักษณะที่ สวยงาม สมัยกอนผทุ ี่ทําขนมไทยจะตองมีประสบการณแ ละความชํานาญอยางมาก เพราะในการทําแตละครั้งจะใชการ กะสวนผสมดว ยสายตา และสัมผัดดวยมือ แตในปจจบุ นั มอี ุปกรณท ใ่ี ชส ําหรบั ช่ัง ตวง เกิดขนึ้ จงึ ทาํ ให ขนมไทย มี รสชาติไดมาตรฐานและระบสุ วนผสมไดช ดั เจน ประเภทของขนมไทย ขนมหวานไทย หมายถงึ อาหารชนิดหน่งึ ทีไ่ มใ ชกบั ขา ว แตเปน อาหารทรี่ ับประทานตามหลงั ของคาว เชน ในอาหารม้ือ กลางวันมีกวยเตี๋ยวไกเปน ของคาว ผูรับประทานอาจจะรับประทานทับทิมกรอบเปน ของหวาน เปน ตนเม่ือบริโภค อาหารม้ือสําคญั ๆ เชน มื้อเชา ม้ือกลางวนั มื้อเยน็ ควรบริโภคท้ังของคาวและของหวาน สิง่ ท่ใี ชเ ปน ของหวานอาจเปน ขนมหรือผลไมก ็ไดนอกจากจะรับประทานขนมหวานหลงั ของคาว เราอาจรบั ประทานขนมหรอื ขนมหวานในเวลาทีม่ ิได รับประทานอาหารคาว แตจ ะรบั ประทานขนมหรอื ขนมหวานเปน ของวาง หรือรับประทานขนมหวานกบั เคร่ืองด่ืม ขนมหวานไทยจะมีความหวานนาํ หรอื มคี วามหวานจนรูสึกในลิ้นของผูรบั ประทานการทาํ ขนมหวานไทยเปนเรื่องที่ตอง ศึกษาและฝก ฝนตองใชศิลปะ วิทยาศาสตรแ ละ ความอดทน และความเปน ระเบียบ ความพิถีพถิ นั ในการประกอบ ขนม ไทยแทๆตองมกี ลิ่นหอม หวาน มัน มคี วามประณีต ท่เี กิดข้ึนต้ังแตก ารเตรยี มสว นผสม จนกระทั่งวิธกี ารทํา ขนมไทย สามารถจัดแบง เปน ชนิดตา งๆ ไดต ามลักษณะของเคร่ืองปรุง ลกั ษณะกรรมวธิ ใี นการทํา และลกั ษณะการหงุ ตม คือ ๑. ขนมประเภทไข เชน ฝอยทอง ทองหยบิ ทองหยอด สงั ขยา ฯลฯ ๒. ประเภทน่งึ เชน ขนมช้นั ขนมสาล่ี ขนมนํา้ ดอกไม ขนมทราย ฯลฯ ๓. ขนมประเภทตม เชน ขนมตมแดง ขนมตมขาว มันตม น้าํ ตาล ฯลฯ

๔. ขนมประเภทกวน เชน ขนมเปย กปนู ซา หรม่ิ ขนมตะโก ฯลฯ ๕. ขนมประเภทอบและผิง เชน ขนมดอกลําดวน ขนมบา บ้ิน ขนมหนา นวล ฯลฯ ๖. ขนมประเภททอด เชน ขนมกง ขนมฝก บัว ขนมสามเกลอ ฯลฯ ๗. ขนมประเภทปง เชน ขาวเหนยี วปง ขนมจาก ฯลฯ ๘. ขนมประเภทเชอ่ื ม เชน กลวยเชอ่ื ม สาเกเช่อื ม ฯลฯ ๙. ขนมประเภทฉาบ เชน เผือกฉาบ กลวยฉาบ มันฉาบ ฯลฯ ๑๐. ขนมประเภทนาํ้ กะทิ เชน เผอื กนาํ้ กะทิ ลอดชองนาํ้ กะทิ ฯลฯ ๑๑. ขนมประเภทนํ้าเชอื่ ม เชน ผลไมลอยแกว วนุ นํา้ เช่อื ม ฯลฯ ๑๒. ขนมประเภทบวด เชน กลวยบวดชี แกงบวดเผือก ฯลฯ ๑๓. ขนมประเภทแชอ ิม่ เชน มะมวงแชอ่ิม มะเขือเทศแชอ่ิม สะทอ นแชอ ิม่ ฯ

ใบงานท่ี 2.1 คาํ ช้แี จง ใหน กั เรียนเขยี นสรุป Mild Mapping เรอื่ ง ขนมไทยในเทศกาลตา งๆ ขนมไทยทใ่ี ชในเทศกาลตา งๆ

งานบวช ขนมไทยทใี่ ชในเทศกาลตางๆ ขนมชั้น ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง ถว ยฟู งานแตง ขนมกง โพรงแสม นมสาว ฝก บัว งานทอดกฐิน กลวยแขก ขาวเมา ทอด งานประเพณี ขนมลา ขนมพอง สารทไทย จา มงกฎุ เมด็ ขนนุ ทองเอก พิธกี ารตางๆ

แบบฝกหดั เรอ่ื ง ประเภทของขนมไทย คําช้ีแจง ใหนกั เรยี นใสช ่อื ขนมไทยในชองวางใหถกู ประเภท ๑. ขนมประเภทไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๒. ประเภทนึ่ง ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๓. ขนมประเภทตม ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๔. ขนมประเภทกวน ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๕. ขนมประเภทอบและผงิ ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๖. ขนมประเภททอด ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๗. ขนมประเภทปง ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๘. ขนมประเภทเช่อื ม ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๙. ขนมประเภทฉาบ ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๑๐. ขนมประเภทน้าํ กะทิ ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๑๑. ขนมประเภทนาํ้ เชือ่ ม ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๑๒. ขนมประเภท บวด………………………………………………………………………………………………………………………………………. ๑๓. ขนมประเภทแชอ่มิ ………………………………………………………………………………………………………………………………………. ชื่อ-สกลุ ........................................................................................ชัน้ ...............................................

แบบฝกหัดเรอ่ื ง ประเภทของขนมไทย คําชแี้ จง ใหนกั เรียนใสช ือ่ ขนมไทยในชอ งวางใหถ กู ประเภท ๑. ขนมประเภทไข เชน ฝอยทอง ทองหยบิ ทองหยอด สงั ขยา ฯลฯ ๒. ประเภทน่ึง เชน ขนมชนั้ ขนมสาล่ี ขนมน้าํ ดอกไม ขนมทราย ฯลฯ ๓. ขนมประเภทตม เชน ขนมตม แดง ขนมตมขาว มนั ตมนํ้าตาล ฯลฯ ๔. ขนมประเภทกวน เชน ขนมเปย กปูน ซาหร่มิ ขนมตะโก ฯลฯ ๕. ขนมประเภทอบและผิง เชน ขนมดอกลาํ ดวน ขนมบา บ้ิน ขนมหนานวล ฯลฯ ๖. ขนมประเภททอด เชน ขนมกง ขนมฝก บัว ขนมสามเกลอ ฯลฯ ๗. ขนมประเภทปง เชน ขาวเหนียวปง ขนมจาก ฯลฯ ๘. ขนมประเภทเชือ่ ม เชน กลวยเช่อื ม สาเกเช่อื ม ฯลฯ ๙. ขนมประเภทฉาบ เชน เผือกฉาบ กลว ยฉาบ มนั ฉาบ ฯลฯ ๑๐. ขนมประเภทนาํ้ กะทิ เชน เผอื กน้าํ กะทิ ลอดชองน้าํ กะทิ ฯลฯ ๑๑. ขนมประเภทน้ําเชอ่ื ม เชน ผลไมลอยแกว วุนนาํ้ เชือ่ ม ฯลฯ ๑๒. ขนมประเภทบวด เชน กลวยบวดชี แกงบวดเผอื ก ฯลฯ ๑๓. ขนมประเภทแชอ ม่ิ เชน มะมวงแชอิม่ มะเขือเทศแชอิ่ม สะทอนแชอ มิ่ ฯ

แบบบันทึกการประเมนิ คณุ ภาพช้นิ งาน / ภาระงาน ประเด็น/คะแนน เลขท่ี ช่อื - สกลุ ความสมบูรณ ความคิดสรางสรรค รวมคะแนน ของช้นิ งาน 8 20 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ลงช่อื .........................................................ผูป ระเมิน (................................................................) วันท.่ี .........เดอื น.................................พ.ศ. .................

เกณฑการใหค ะแนนคุณภาพชนิ้ งาน / ภาระงาน ระดับคะแนน เกณฑการใหคะแนน นํา้ หนัก/ คะแนน ปการระปเดร็นะเมนิ ความสาํ คญั รวม ความสมบรู ณข อง 4 32 1 3 12 ชิ้นงาน ชน้ิ งานมีราย ชนิ้ งานมรี าย ช้ินงานมรี าย ชน้ิ งานมรี าย ละเอยี ด ละเอียด ละเอยี ด ละเอยี ด 2 8 ความคดิ ครอบ ครอบ ครอบ ครอบ 5 20 สรา งสรรค คลุมวง คลุมวง คลมุ วง คลมุ วง คําศัพท คาํ ศัพท คาํ ศัพท คําศัพท ท่เี รยี น ทเี่ รียนเปน ทเ่ี รยี นพอ ที่เรยี นนอ ย สมบูรณ สวนใหญ สมควร เปนชนิ้ งาน เปน ชนิ้ งาน เปน ชิ้นงานท่ี ที่แปลกใหม ทีแ่ ปลกใหม เปน ชิ้นงาน เหมอื นกบั คดิ ขน้ึ เอง ทป่ี รับปรงุ ตัวอยาง ไมเหมือน แตมบี างสว น ดดั แปลง ตวั อยาง คลายกบั เล็กนอยจาก ตัวอยา ง ตวั อยาง รวม

แบบบนั ทกึ คะแนนการสงั เกตพฤติกรรมในการเรยี นดา นเจตคติ (แบบสาํ รวจรายการ) เรอ่ื ง.......................................................................................................... ชนั้ ............................... ครง้ั ท.่ี ...................................วนั ท.ี่ ....................เดอื น.......................................พ.ศ......................... ความ รายการพฤติกรรม ความสนุกสนาน กระตอื รือรน ความ ความเช่ือมัน่ สนใจใน และกลา การเรยี น แสดงออก เลขที่ ชอื่ -สกุล อาสา ํทางานในการรวม ิกจกรรม ขอเสนอแนะ กระ ตุนผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม ในการประเมิน ชวยเหลือผูรวมงาน ํทางานใหเสร็จตาม เ ็ตมใจเชารวม ิกจกรรม ไ มรบกวนผูอ่ืนในเวลา ํทางาน กลาถาม-ตอบเปนภาษาอังกฤษ อาสาเปน ัตวแทนแสดง ิกจกรรมหนาชั้น ปฏิบั ิต ิกจกรรมดวยความเต็มใจ รวม ิกจกรรมอยางไ มเบื่อหนาย ชวย ํทางาน ักบผูอ่ืนดวยความพอใจ ผลการประเ ิมน 1. ผสู งั เกตพจิ ารณา จากรายงาน พฤติกรรมของ นกั เรียนแตละ ระดับแลวเขียน เครื่องหมายลง ในชอ งรายการ พฤติกรรมท่ี นกั เรียนผาน 2. นกั เรียนผาน รายการพฤตกิ รรม ทุกรายการถอื วา ผาน

ผงั มโนทศั น รายวิชาขนมไทย 1 รหัสวชิ า ง 20229 ระดับชั้น ม.2-3 ภาคเรียนที่ 1 ปก ารศกึ ษา 2563 หนวยการเรยี นรูที่ 2 เร่ือง วัตถดุ ิบและอุปกรณในการทาํ ขนมไทย จาํ นวน 4 ชวั่ โมง : 20 คะแนน หนว ยการเรยี นรทู ี่ 2 เรื่อง วตั ถดุ ิบและอุปกรณในการทาํ ขนมไทย จํานวน 4 ชั่วโมง ชอื่ เรื่องวตั ถดุ บิ ในการทาํ ขนมไทย ชอ่ื เรอื่ งอปุ กรณใ นการทาํ ขนมไทย จาํ นวน 2 ช่วั โมง : 10 คะแนน จาํ นวน 2 ชัว่ โมง : 10 คะแนน

แผนการจัดการเรียนรู หนว ยการเรยี นรูที่ 2 เรอื่ งวัตถดุ บิ อุปกรณในการทาํ ขนมไทย แผนจดั การเรยี นรูที่ 3 เร่อื ง วตั ถดุ ิบและอปุ กรณใ นการทําขนมไทย รายวิชา ขนมไทย1 รหัสวชิ า ง20229 ระดบั ชัน้ มัธยมศกึ ษาปท ี่ 2-3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปการศึกษา 2563 นํ้าหนกั เวลาเรยี น 1.0 (นน./นก.) เวลาเรยี น 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาทีใ่ ชในการจดั กิจกรรมการเรียนรู 4 ช่ัวโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคญั (ความเขา ใจที่คงทน) การเลอื กใชวัตถดุ ิบและอุปกรณใ หถ กู ตอ งนน้ั เปน สวนสําคญั ซึ่งจะสงผลตอลกั ษณะของขนม ฉะนน้ั กอนทํา ขนมไทยจึงควรศึกษาเรื่องวัตถดุ ิบหลกั ๆและอปุ กรณในการทําขนมไทย 2. มาตรฐานการเรียนรู/ตวั ช้ีวัดช้นั ป/ ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรยี นรู 4. เลอื กใชว ัตถุดิบและอุปกรณทใ่ี ชใ นการทําขนมไทยได 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนือ้ หาสาระหลัก : Knowledge -วัตถดุ ิบในการทาํ ขนมไทย -อปุ กรณในการทําขนมไทย 3.2 ทกั ษะ/กระบวนการ : Process - -ถอดองคความรูเร่ืองการเลือกใชว ัตถดุ บิ ในการทาํ ขนมไทย - ปฏบิ ตั ิการทาํ จากธรรมชาติ - ปฏบิ ตั ิการชัง่ ตวงวตั ถดุ ิบ 3.3 คณุ ลักษณะทพ่ี ึงประสงค : Attitude - ใฝเรียนรู - มงุ ม่ันในการทาํ งาน 4. สมรรถนะสําคัญของนกั เรียน 4.1 ความสามารถในการส่ือสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการแกป ญหา 5. คุณลกั ษณะของวชิ า - ความรบั ผดิ ชอบ - ความต้ังใจ 6. คณุ ลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค 1. ใฝเ รยี นรู 2. มุงม่นั ในการทาํ งาน

7. ภาระงาน : - -ถอดองคค วามรเู รื่องการเลือกใชวตั ถุดิบในการทําขนมไทย - ปฏบิ ตั ิการทําสีจากธรรมชาติ - ปฏิบตั กิ ารช่งั ตวง วัตถดุ ิบ 8. กจิ กรรมการเรยี นรู (จัดกิจกรรมการเรียนรูโดยใชก ระบวนการใด แสดงตามข้นั ตอน : เวลาท่ีใช 4 ช่วั โมง ขั้นนําเขา สูบทเรียน/ขั้นตั้งคําถาม 1. แจงผลการเรียนรูในหนวยท่ี 2 เรอื่ งวตั ถุดบิ และอปุ กรณในการทาํ ขนมไทย ขั้นสาํ รวจและคนพบ/ขน้ั การเตรียมการคนหาคําตอบ 1. ครูใหน ักเรียนศึกษาใบความรูเรือ่ งวัตถดุ ิบและอปุ กรณในการทําขนมไทย ครูอธบิ ายเพิ่มเติมโดยใชส ื่อของ จรงิ จากหองปฏิบตั ิการ 2. แจกใบงานใหนักเรียนถอดองคค วามรูจากการเรียนเรื่องวัตถุดบิ ในการทําขนมไทย ( 15 นาที ) 3. แบง กลุมนร. กลุมละ 3-4 คน ใหน ักเรียนเดินสาํ รวจหาสมุนไพร และดอกไมท่ีสามารถนํามาเปนสใี นการ ผสมอาหารและขนมได กลมุ ละ 3 ชนิด ใหเ วลาในการสาํ รวจ ( 15 นาที ) 4. ปฏบิ ตั กิ ารทาํ ลองการทําสจี ากธรรมชาติ ( ใหเวลา 30 นาท)ี 5. ครูแจกใบความรเู รอ่ื งวสั ดอุ ุปกรณใ นการทาํ ขนมไทย อธบิ ายเพ่มิ เติมโดยใหน ักเรยี นดูของจรงิ จาก หองปฏิบตั กิ าร 6. แบง กลุม นักเรยี น ในการช่งั ตวง วตั ถดุ บิ โดยใชอปุ กรณของจริง ข้ันอธิบายและลงขอสรปุ /ข้ันดาํ เนนิ การคน หาคําตอบและตรวจสอบคําตอบ 1. บันทึกผลการปฏิบัตงิ านจากการยอ มสีธรรมชาติ 2. นกั เรยี นสง ตัวแทนกลุมออกมานาํ เสนอผลการยอมสจี ากธรรมชาติ ข้ันสรปุ และประเมนิ ผล 1. ครูอธิบายเพ่ิมเติมในสว นของเน้ือหาตางๆท่ไี ดเ รยี นผา นมา 9. สื่อการเรยี นการสอน / แหลงเรยี นรู รายการส่ือ จาํ นวน สภาพการใชส ่อื 1. ใบความรเู รื่อง วัตถดุ ิบและอปุ กรณในการทาํ ขนมไทย 1 ชดุ ข้ันตรวจสอบความรู 2.สอื่ ของจริงเรอ่ื งวัตถุดิบในการทําขนมไทย 1 ชุด ขน้ั สรา งความสนใจ 3.สอ่ื ของจริงเรื่องอุปกรณในการทาํ ขนมไทย 1 ชุด ขน้ั ขยายความรู

10. การวัดผลและประเมนิ ผล เปา หมาย หลักฐานการเรียนรู วิธีวัด เครือ่ งมอื วัดฯ ประเด็น/ การเรยี นรู ชนิ้ งาน/ภาระงาน เกณฑก ารใหค ะแนน 4. เลอื กใชว ัตถดุ บิ 1.แบบประเมนิ การเขียน และอปุ กรณท ่ีใชใ น - ถอดองคค วามรเู รื่อง 1.ประเมินใบงาน ใบงาน การทําขนมไทยได การเลอื กใชวัตถดุ ิบใน 1.แบบประเมินใบงาน 2.แบบประเมนิ การ การทาํ ขนมไทย ทํางานกลุม 3. ประเมินการนําเสนอ - ปฏิบตั กิ ารทําสจี าก 1.ประเมนิ ใบงาน งาน ธรรมชาติ 2.ประเมินการ 1.แบบประเมนิ ใบงาน ทาํ งานกลมุ 2.แบบประเมินการ - ปฏบิ ตั ิการช่ังตวง 3. ประเมินการ ทาํ งานกลมุ วตั ถุดบิ นําเสนองาน 3. ประเมินการนาํ เสนอ งาน 1.ประเมนิ ใบงาน 2.ประเมนิ การ ทาํ งานกลมุ 3. ประเมนิ การ นาํ เสนองาน 11. การบรู ณาการตามจุดเนน ของโรงเรยี น หลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจ ครู ผูเรยี น พอเพยี ง 6. ความพอประมาณ พอดดี านเทคโนโลยี พอดดี า นจติ ใจ รจู ักวัตถดุ ิบและสมนุ ไพรที่มใี น มจี ติ สํานึกที่ดี เอื้ออาทร ทองถิน่ โดยการนาํ ผลผลติ ทางการ ประนีประนอม นกึ ถงึ ประโยชน เกษตรมาใชทาํ ขนมไดอยา งเหมาะสม สว นรวม/กลมุ และสอดคลองเน้ือหาเปนประโยชนตอ ผูเ รียนและพัฒนาจากภูมปิ ญญาของ ผเู รียน 7. ความมเี หตุผล - ยึดถือการประกอบอาชพี ดวยความ ไมหยุดนิ่งที่หาหนทางในชวี ิต หลดุ พน ถูกตอง สุจริต แมจะตกอยใู นภาวะขาด จากความทุกขยาก (การคนหาคาํ ตอบ แคลน ในการดาํ รงชวี ิต เพอ่ื ใหหลุดพน จากความไมร ู) 8. มีภมู คิ ุมกนั ในตวั ท่ีดี ภูมปิ ญ ญา : มคี วามรู รอบคอบ และ ภูมปิ ญญา : มคี วามรู รอบคอบ และ ระมัดระวงั ระมัดระวงั สรางสรรค

9. เงื่อนไขความรู ความรอบรูเรอ่ื ง วตั ถดุ ิบและ ความรอบรู เรือ่ ง วัตถดุ ิบและ 10. เงอ่ื นไขคุณธรรม อปุ กรณในการทาํ ขนมไทยทเ่ี กยี่ วขอ ง อุปกรณใ นการทําขนมไทย กรณีทเ่ี กดิ รอบดาน ความรอบคอบทีจ่ ะนาํ ความรู งาน ปริมาณทีเ่ กี่ยวของ การคํานวณ เหลา นนั้ มาพจิ ารณาใหเ ชอื่ มโยงกัน สูตรท่ีตองใช สามารถนาํ ความรู เพ่อื ประกอบการวางแผน การ เหลา นัน้ มาพิจารณาใหเ ชื่อมโยงกนั ดาํ เนินการจดั กิจกรรมการเรยี นรใู หกบั สามารถประยุกต ผเู รยี น ใชใ นชวี ิตประจําวัน มคี วามตระหนกั ใน คุณธรรม มี มคี วามตระหนกั ใน คุณธรรม มี ความซอ่ื สัตยส ุจริตและมีความอดทน ความซือ่ สตั ยสุจรติ และมีความอดทน มคี วามเพยี ร ใชสติปญญาในการ มคี วามเพยี ร ใชสติปญ ญาในการ ดาํ เนนิ ชวี ิต ดําเนนิ ชวี ติ ลงชอื่ ..................................................ผสู อน ( นางสาวปณ ชดา ไชยมงคล )

ใบความรเู รื่อง วตั ถุดิบและอปุ กรณใ นการทาํ ขนมไทย วตั ถุดิบในการทําขนมไทย ขนมหวานไทยมีรสหวานเปนหลัก บางชนดิ ก็มรี สหวานจดั บางชนิดกม็ รี สหวานออนๆ วตั ถดุ ิบท่ีใชในการ ประกอบขนมหวานไทย สว นใหญจะประกอบไปดว ย ๑. น้ําตาล ๑. น้ําตาล ชนิดของน้ําตาลท่ีใชในการประกอบอาหารมีหลายลักษณะ ความสําคัญของนํ้าตาลกับขนมหวาน โดยคือ ทําใหอาหารมีรสหวาน เชน เพ่ิมความอรอย ทําใหแปงนุมอาหารอรอยใสข้ึน ตกแตงใหอาหารสวยงาม เคลือบ ไมใหอ าหารแหง ทาํ ใหอาหารมีสสี วย มีกลิน่ หอม นํ้าตาลทใ่ี ชประกอบขนมหวาน คือ ๑.๑ นํ้าตาลทราย เปน น้ําตาลท่ีเปนผลึก ทําจากออย น้ําตาลทรายจะมีสองสี สีขาว คือน้ําตาลท่ถี ูกฟอกจนมีสี ขาวและแขง็ สะอาดละลายน้ํายาก สวนนํ้าตาลทรายสีแดง คือนํ้าตาลทรายที่ไมไ ดฟอกใหขาวจึงมีกลิ่นหอม จะมีเกลือแร และวิตามินเหลืออยูบาง สวนใหญจะไมนิยมใชนํ้าตาลทรายแดง ยิ่งสีเขม แสดงวามีสารอ่ืนปนอยูมาก สวนใหญจะไม นิยมใชน้ําตาลทรายแดงทําขนมหวาน นอกจากขนมบางอยาง เพื่อใหการทําอาหารสะดวกข้นึ น้ําตาลทรายออกมาขาย ในรูปแบบตาง ๆ เพ่ือสะดวกในการใช เชน นํ้าตาลไอซิ่ง ไดจากนา้ํ ตาลทรายขาวธรรมดา นํามาบดใหละเอียดออ น เอา เฉพาะสวนทป่ี นละเอียดเหมือน แปง ใสแปงขาวโพดหรือแปง มันมันลงไป ๓ เปอรเ ซนต เพ่ือกนั ไมใหน้ําตาลจับกันเปน กอน น้ําตาลปน คอื นา้ํ ตาลทรายธรรมดาท่ีเอามาปนใหล ะเอยี ด แตไ มเทา กบั น้ําตาลไอซิง่ การปนนํ้าตาลเพื่อให ผสมเขา กบั เคร่อื งปรุงไดงาย ๑.๒ น้ําตาลไมตกผลึก(นาํ้ ตาลปบ) ไดแก นํา้ ตาลโตนด นาํ้ ตาลมะพรา ว นา้ํ ตาลทงั้ สองชนิดนี้ นิยมทาํ ขนมหวาน ไทย เชน แกงบวด ขนมหมอ แกงสังขยา ฯลฯ เปนตน เพราะใหค วามหอมหรอื เคย่ี วทาํ นํา้ เชื่อมชนดิ ขน ไวหยอดหนา ขนม โดยบางชนดิ เชน ขนมเหนยี ว ขนมนางเล็ด ฯลฯ ๑.๓ น้าํ เชอื่ ม ในการทําขนมหวานไทย เราจะทําน้าํ เชอื่ มเองไมน ยิ มชอื้ นํ้าเชือ่ มเปน ขวดมาใช จะเรมิ่ ตน ตัง้ แตล ะลายนา้ํ ตาลกับนํ้า ตั้งไฟเคีย่ วใหเ ดือดการทาํ นํ้าเชือ่ มใหข าว คือฟอกสีนา้ํ ตาล โดยใชเ ปลือกไขฟอกกับนํา้ ตาลตง้ั ไฟพอละลายแลว กรองนาํ ไปต้ังไฟตอ เคีย่ วจนไดนํา้ เชอ่ื มเหนยี วขนตามตองการเพ่อื นํามาทาํ ขนมชนดิ ตา ง ๆ ๒. แปง ๒. แปง ท่ีใชในการประกอบขนมหวาน ๒.๑ แปง ขาวเจา (Riceflour) เปน แปง ทที่ ําจากเมลด็ ขา วเจา มลี กั ษณะเปน ผงมสี ขี าวจบั แลว สากมือเล็กนอย เม่ือทําใหสุกจะมีลักษณะขุนรวน ถาทิ้งใหเย็นจะอยูตัวเปนกอน รวนไมเหนียว จึงเหมาะท่ีจะประกอบ อาหาร ท่ีตองการความอยูตัวรวนไมเหนียวหนืด เชน ขนมข้ีหนู ขนมกลวย เสนขนมจีน ฯลฯ สมัยกอนนิยมโมกันเอง โดยลางขา วสารกอ นแชขาวโดยใสน้าํ ใหท วมแชจนขาวนุม จะโมง ายในปจจุบนั นิยมบดดว ยเครือ่ งบดไฟฟา บดใหละเอียด แลวจงึ หอ ผาขาวบางทับนํ้าท้ิงจะไดแ ปง ขาวเจาเรยี กแปง สด ๒.๒ แปงขาวเหนียว (Glutinous Riceflour) เปนแปงที่ทํามาจากเมลด็ ขาวเหนียว ทีม่ ีลกั ษณะเปน ผง สขี าว จับแลว สากมือเลก็ นอย เม่อื นาํ ไปทําใหสกุ จะมีลักษณะขุนขน เหนอะหนะ พอแปงถูกความรอนจะจับตวั เปนกอน คอ นขา งเหนียว เหมาะในการนํามาประกอบอาหารทีต่ อ งการความเหนียวเกาะตวั เชน ขนมเทยี น ขนมถ่ัวแปบ ขนมตม ฯลฯ

๒แปงมนั สาํ ปะหลงั (Cassave Starch) ทํามาจากหัวมนั สําปะหลงั มลี กั ษณะเปนผงสีขาว จับผิวสัมผัสของแปงจะเนียน ล่ืนมือ เม่ือทําใหสุกจะเหลวเหนียวหนืด และใช เมื่อพักใหเย็นจะมีลักษณะเหนียว เหนอะหนะคงตัว นิยมนํามาผสมกับอาหารท่ีตองการความเหนียวหนืดและใส เชน ทบั ทิมกรอบ เตา สว น ฯลฯในการทํา ขนมหวานไทยนิยมนําแปงมนั สาํ ปะหลงั มาผสมกับแปงชนิดอ่ืน ๆ เพ่ือใหขนมมคี วามเหนียวนมุ กวาการใชแ ปงชนดิ เดียว เชน ขนมชนั้ ขนมฟกทอง ขนมกลว ย ฯลฯ ๒.๔ แปง ขา วโพด (Corn Starch) เปนแปง ท่สี กัดมาจากเมล็ดขาวโพด มีลักษณะเปนผงสขี าวเหลือง นวลจบั แลว ผิวสัมผสั ของแปง เนยี นลนื่ มือเมื่อทําใหส ุก จะมีลักษณะขน และใสไมค นื ตัวงาย เมอื่ เปน ตวั แปง จะอยูตัวจับ เปนกอ นแข็งรว นเปนมันวาว ในขนมหวานไทย นยิ มนํามาผสมกบั อาหารเพ่ือตองการความขน อยตู วั เม่ือสัมผสั ดเู น้ือ แปง เนยี นละเอียดลื่น ๒.๕ แปง ถ่ัวเขยี ว (Mung bean Starch) เปนแปงท่สี กดั มาจากถั่วเขยี ว เมลด็ แหง มีลักษณะเปน เมด็ เลก็ ๆ จับผวิ สัมผัสแลวจะสากมือ กอนใชค วรนาํ มาบดใหเปน ผงกอน เมื่อทาํ ใหสุกจะมลี ักษณะขนคอ นขา งใสเมื่อพักให เยน็ จะจับตัวเปน กอนแข็งอยูตวั คอนขางเหนียว เหมาะในการทําอาหารที่ตอ งการความใสอยตู ัว เชน ซาหริม่ ขนมลืม กลนื ฯลฯ ๒.๖ แปงทาวยายมอม (Arrowroot Starca) สกัดมาจากหัวมันทาวยายมอม มลี ักษณะเปนเม็ดเลก็ ๆ สขี าวเปนเงา เวลาใชต องบดใหละเอียดเปน ผงเมอ่ื นาํ ไปประกอบอาหาร จะใหค วามขน เหนียวหนดื และใส เมอ่ื ทําใหเ ยน็ จะเหนียวตัวกวา แปง มนั สําปะหลัง นยิ มนาํ มาใชรว มกบั แปงชนดิ อ่ืน ๆ เพื่อใหไ ดอาหารที่มคี วามขน เหนียว เปนมันวาว เชน ขนมช้ัน ขนมนํ้าดอกไม ฯลฯ ๒.๗ แปงสาลี (Wheat Flour) ทําจากเมลด็ ขา วสาลี ลกั ษณะเปน ผงมสี ขี าวเม่ือทําใหสกุ จะมีลกั ษณะ รวนเหลว ไมอ ยูตัวคณุ ภาพของแปง สาลีขนึ้ อยูก บั ปรมิ าณโปรตนี ในเมลด็ ขา วสาลี ซง่ึ ทําใหไ ดล กั ษณะของขนมตางกัน แปง สาลยี งั แบง ออกเปนชนิดตา ง ๆ ตามคุณสมบัติของแปง คือ  แปงสาลีสําหรับทําขนมปง (Bread Flour) ทําจากขาวสาลีชนดิ หนกั มีปรมิ าณ โปรตีน ๑๒-๑๓เปอรเ ซนต แปง มีสีขาวนวล เม่อื สมั ผัสผวิ แปงจะหยาบกวา แปง สาลีชนดิ อน่ื ปรมิ าณโปรตีนสงู ทาํ ใหแ ปง ขนมปง สามารถดูดนา้ํ ไดม าก มคี วามยืดหยนุ เหนยี ว เหมาะสาํ หรบั การทาํ ขนมปง ปาทองโก (แตแ ปงชนดิ น้ไี มน ิยม นาํ มาขนมหวานไทย สว นใหญใ ชท าํ ขนมอบ)  แปงสาลอี เนกประสงค (All purpose Flour) ทําจากขาวสาลชี นิดหมัก และชนิดเบา ผสมรวมกนั มีโปรตนี ๙-๑๐ เปอรเซนต แปงมสี ีขาวนวล ลักษณะหยาบแตนอยกวา แปงขนมปง ใหความเหนียว พอควร แตคุณภาพจะสแู ปงขนมปง ไมได ใชท าํ ผลิตภณั ฑไ ดหลายชนดิ เชน คุกก้ี พาย กรอบเค็ม กะหร่พี ัฟ  แปง สาลสี ําหรับทาํ เคก (Care Flour) ทาํ จากขาวสาลีชนิดเบา มปี ริมาณโปรตีน ๖-๙ เปอรเซนตสีขาวเนื้อแปง ละเอียด เม่อื นาํ มาผสมน้ําจะดดู ซึมนํา้ ไดน อยไดกอ นแปง ท่ี เหนยี วตดิ คอื เหมาะสําหรับทํา ขนมสาลี ขนมฝร่ัง ขนมเคก ฯลฯ

๓. กะทิ กะทิ กะทิไดจากมะพราว ขนมไทยนิยมใชกะทิท่ีค้ันเองจากมะพราวขูดใหมๆ ถาคั้นกะทิจากมะพราวท่ีมีกล่ิน จะทําใหกล่ินของขนมเสีย ท้ังกล่ินและรสอาเปรี้ยว แกไขไดยาก ไมสามารถจะกลบกล่ินของกะทิได แมแตนําไปต้ังไฟ กวน มะพรา วเมื่อซ้ือมา ถายังไมใ ช ควรเกบ็ ในตูเย็น หรอื ตอ งค้ันเปนกะทิทันที และทําใหรอนหรือใหสุกกอ นถาตองการ เก็บไวยังไมใชทันที การคั้นมะพราวเพื่อใหไดหัวกะทิ จะนวดมะพราวกอนใสน้ํารอนหรือนํ้าสุกแตนอยนวดนํ้าใน มะพราวออกมาจะไดหัวกะทิขนขาวในการทําขนมหวานโดยตองการใชหัวกะทิขน ๆ เพื่อใหขนมนารับประทาน ผู ประกอบขนมหวานไทยจึงควรมคี วามรูเ รื่องการคน้ั มะพรา วใหไดกะทิที่ขน ๔. สารชว ยใหชื้น สารท่ีชวยใหชื้น ขนมโดยมีความจําเปนในการใชสารชวยข้ึนนอย วิธีการทํา และสวนผสม มีสวนชวยทําให ขนมขึ้นโดยธรรมชาติ เชนการทําปุยฝาย ขนมตาล ฯลฯ แตปจจุบันลักษณะดั้งเดิมของขนมหวานไทยในทองตลาด เปลี่ยนไปเพ่ือธุรกิจการคา หนาตาขนมจะมีความนารับประทานข้ึน โดยอาศัยสารทางวิทยาศาสตร ซึ่งไดแก ผงฟู เพื่อ ทาํ ใหข นมขน้ึ เรว็ และมลี กั ษณะนา รับประทาน ๕.กลิ่น กล่ิน กล่ินท่ีใชในการทําขนมหวานไทย แตกอนจะใชดอกไมสดที่มีกล่ินหอม เชน ดอกมะลิ กระดังงา ฯลฯ นํามาอบรํ่าในน้ําสะอาด เพื่อใหนํ้ามีกลิ่นหอม แตในปจจุบันภาวะส่ิงแวดลอมไดเปล่ียนไป ดอกไมชนิดตาง ๆ ใชยาฆา แมลงฉีด เพ่ือใหมีความคงทนและนํามาซึ่งอันตรายตอผูบริโภค จึงมีกลิ่นวิทยาศาสตรเขามาชวย เชน กล่ินมะลิกลิ่น ใบเตย ฯลฯ ๖.เกลอื เกลือ ในขนมหวานไทย เกลือใหร สเคม็ มบี ทบาทสาํ คญั ทําใหข นมเกิดรสชาตนิ ารับประทานขึน้ เพราะเมื่อ นาํ ไปผสมกับกะทิ หรอื มะพราว ๗. สีใชต กแตงอาหาร สที ีใ่ ชตกแตง อาหาร ขนมหวานไทยบางอยางไมจะเปน ตองใสสี ก็ใหค วามสวยตามธรรมชาติ เชน ขนมปยุ ฝาย จะมสี ีเหมือนชอื่ แตถาเปน ขนมท่ตี องมีสจี ะใชสธี รรมชาติ เชน สีเขยี วของใบเตย สีมวงจากดอกอญั ชนั สเี หลอื งจาก ขมน้ิ สีแดงของครัง่ ฯลฯ ปจจุบนั ไดมีสีผสมอาหารที่สามารถรับประทานไดแลวไมเ ปนอันตรายตอรางกาย โดยใชใ น อัตราสว นทเ่ี หมาะสม ทําขนมหวานไทยใหด ูนา รบั ประทานโดยใชส ีออ น ๆ ๘. ไข . ไข ไขที่ใชในการทาํ ขนมหวานไทย จะใชท ั้งไขไ กแ ละไขเ ปด การนําไขมาตใี หข้นึ ฟูมากจะเปน ตัวเกบ็ ฟองอากาศชวยทาํ ใหขนมโปรงฟู การเลือกใชไข ควรใชไ ขท ี่ใหมแ ละสด

เทคนิคในการทาํ ขนม การทําขนมหวานไทยใหดี ตองประกอบดวยปจจัยหลายอยาง คือ ตองมีใจรัก ชอบทํามีความอดทนต้ังใจมี ความพิถีพิถันในการประดิษฐใหขนมมีรูปรางที่นารับประทาน ขนมหวานไทยบางชนิดตองฝกทําหลายๆ คร้ังจึงจะได ลกั ษณะท่ีดี ประสบการณ และความชาํ นาญในการทําบอ ย ๆ ผูประกอบขนมหวานไทย จะประสบความสาํ เรจ็ ในการทาํ การทาํ ขนมหวานไทยของคนรุนกอนๆ จะใชการกะสว นผสมจากความเคยชินท่ีทาํ บอ ย ๆ สัดสว นของขนมจะไมแนนอน และยังเปน การถา ยทอดความรูใหก ันเฉพาะภายใน ครอบครัวเทานั้น แตในปจจุบันขนมหวานไทยไดวิวัฒนาการใหทัดเทียมกับขนมนานาชาติ มีสูตรท่ีแนนอน มีสัดสวน ของสวนผสม และวธิ ีทําทีบ่ อกไวอยางชัดเจน ผูประกอบขนมหวานไทยเปนทจ่ี ะตองใชอ ุปกรณท ีเ่ ปนมาตรฐานในการช่ัง การตวง มีถวยตวง ชอนตวง ใชภาชนะใหถูกตองกับชนิดของอาหาร เชน การกวนจะใชกระทะทองดีกวาหมอ หรือ กระทะเหล็ก การทอดใชกระทะเหล็กดีกวากระทะทอง ทําตามตํารับวิธีทําขั้นตอน อุณหภูมิท่ีใชในการทํา ตลอดจน เลือกเครื่องปรงุ ทใ่ี หม ฉะนั้นการทาํ ขนมหวานไทย ควรคํานงึ ถึงสง่ิ ตอไปนี้คือ ๑. อุปกรณในการทําขนม ๒. เครือ่ งปรงุ ตา ง ๆ ๓. เวลา ๔. สตู ร เครอื่ งปรงุ และวธิ กี ารทําขนม ๕. ชนิดของขนม ๖. วธิ ีการจดั ขนม อปุ กรณท ่ีใชในการทาํ ขนม อปุ กรณทีใ่ ชในการทาํ ขนม สามารถแบง ไดใ หญๆเปน๓ปรเภท ๑. อปุ กรณท่ใี ชใ นการช่งั ตวง อปุ กรณที่ใชในการช่งั ตวง o ถว ยตวงของแหง ถวยตวงมเี ปน ชดุ ทาํ ดว ยอลูมเิ นียม พลาสตกิ หรือสแตนเลท ขนาด มาตรฐานมี ๔ ขนาด คือ ๑ ถวยตวง ๑/๒ ถวยตวง ๑/๓ ถวยตวง และ ๑/๔ ถวยตวง ใชสําหรับตวงของแหง เชน แปง น้ําตาล มะพราวขูด ฯลฯ ไมควรใชถวยตวงตักลงไปในวัสดุที่ตองการตวง เพราะถวยจะกดลงไปในเน้ือของวัสดุท่ีตวง ทําใหเ น้ือแนน ปริมาณทไ่ี ดจะไมแนน อน o ถว ยตวงของเหลว ถวยตวงของเหลวทําดวยแกวทนไฟหรอื พลาสติกใส มหี จู บั อยดู านขาง และที่ปากแกวจะมีที่เทน้ําไดสะดวก ตวงตามปริมาตรซึ่งมีบอกไวอยูดาน นอกของถวยเปนออนซ หรือขนาดถวย ใช สาํ หรบั ตวงของเหลว เชน นํา้ นาํ้ มนั กะทิ ฯลฯ ท่นี ยิ มใชจ ะมีขนาด ๘ ออนซ หรอื ๑๖ ออนซ o ชอ นตวง ชอนตวงมีลกั ษณะคลา ยชอน ทําจากอลมู เิ นียมอยา งดี พลาสติก หรอื สแตนเลท ๑ ชุดมี ๔ ขนาด คือ ๑/๔ ชอนชา ๑/๒ ชอนชา ๑ ชอนชา และ ๑ ชอนโตะ จะใชตวงวัสดุที่ใชปริมาณไมมากนัก เชน เกลือกล่ิน หรือเครื่องเทศ ฯลฯ ลักษณะการใชใหตักวัสดุท่ีตองการตวงใสลงในชอนตวงใหพูนแลวปาดใหเสมอกับขอบ