Nấu hơn 200 món ăn truyền thống Việt Nam

Nhiïìu taác giaã 100 Chiïn gionâ : Dêìu söi, lùn tûâng viïn trûáng qua böåt chiïn gioân, cho vaâo chaão, chiïn vanâ g, vútá ra, àïí raáo dêìu.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 101 HOA NGUÄ SÙCÆ Chó vúái khoanã g 10.000 àönì g baån àaä coá mötå àôa thûác ùn khaá bùtæ mùtæ vaâ cunä g coá hûúng võ hêpë dêîn. Coân gò tuyïtå hún trïn banâ tiïcå coá mötå moán ùn àêìy maâu sùcæ àïën nhû vêyå . NGUYÏN LIÏÅU: - 1 cuã caâ rötë , goåt vo,ã rûãa sacå h, thaiá haåt lûu - 1 bùpæ ngö Myä luöcå (coá maâu vanâ g), teä lêëy haåt - 100 g àêuå Hoaâ Lan - 3 tai nêmë àöng cö, ngêm nú,ã thaái haåt lûåu - 1 cêy mò cùn, rûaã sú qua, thaiá haåt lûåu - 200 g laá vùçn thùnæ - Khuön baánh tarte - Dêuì haâo, dêuì ùn - Muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛÅC HIÏNÅ : Nûúác söi, cho àêåu Hoaâ Lan vaoâ luöcå chñn, vútá ra, àïí raáo nûúác Dêìu noáng, cho lêìn lûútå caâ röët, nêëm àöng cö, mò cùn, àêuå Hoaâ Lan, ngö vaoâ xaoâ , àaão àïìu. Nïm muöëi, tiïu, àûúnâ g vaâ dêuì haâo. Voã baánh: ÊnË laá vùæn thùæn vaoâ khuön baánh. Cho dêuì vaâo chaoã (ûúác chûâng dêuì seä ngêåp khuön baná h), cho khuön vaâo chiïn, baánh vaâng seä tûå tacá h ra khoãi khuön, vúát ra Cho nhên xaoâ vaoâ voã baná h. Thûúãng thûác: Dunâ g vúiá salad rau.

Nhiïìu taác giaã 102 CAÁ HÖIÌ NHÖIÌ KHOAI TÊY Moná ùn nayâ vûâa laå miïång vûaâ hêpë dêîn. Nïëu bûäa ùn cuöië tuênì maâ coá möåt àôa caá nhöiì khoai seä laâ mötå sûå bêtë ngúâ àöië vúái ngûúiâ thên. NGUYÏN LIÏUÅ : - 150 g phi lï caá höiì - 6 cuã khoai têy lúná , gotå voã, rûaã sacå h, cheã àöi, khoeát ruötå àïí riïng - 1 miïëng phö mai àêuì bo,â taná nhuyïîn - 20 g àêuå Hoaâ Lan - 1/2 baát giêmë - Rau muâi - Toãi bùm nhuyïnî - Dêuì ùn - Muöië , tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Nûúcá söi, cho àêuå Hoaâ Lan vaâo luöåc Cho 1/2 phênì ruöåt khoai têy vaâo xûnã g, hêpë chñn Hêëp chñn phi lï caá, taán nhuyïîn Tröån àêuå Hoaâ Lan vúiá ruötå khoai têy, phö mai, caá höiì vaâ gia võ Nhöìi nhên vaoâ khoai têy, cho vaâo xûãng hêëp vûâa chñn, àïí raoá Chaão noáng, cho khoai vaâo chiïn vaâng trûúác khi dunâ g Xöët dêìu giêëm: Giêmë , dêìu ùn phi vúiá toãi, muöië , tiïu, àûúnâ g, rau muiâ thaiá nhuyïnî , nêuë taná , nïm vûâa miïång Thûúãng thûác: Xïpë khoai têy ra àôa, rûúái nûúác xötë lïn trïn.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 103 GOIÃ BÛÚÃI CHAY Àoá laâ caách thûúãng thûác múái àöëi vúiá nhûäng muái bûúãi moång nûúác quen thuöåc. Võ chua chua ngoåt ngoåt cuãa moán goãi nayâ dïî laâm ngûúâi ta tröi cúm trong nhûnä g ngaây nùnæ g noáng. NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 quaã bûúiã boác voã, teä lêyë muiá . - 1 laá tauâ huä ky non - 1 cêy mò cùn xeá nhoã - 1 cêy chaã chay, thaái súiå - 1cêy toãi têy thaiá nhoã - Kiïåu chua tûúác moãng - Chanh vùæt lêëy nûúác cötë - ÚÁt thaiá súiå rau muiâ rûaã sacå h, thaái nhoã, huáng cêy nhùtå la,á rûãa saåch, thaiá nhoã - Xò dêìu, muöëi, tiïu, àûúnâ g, dêuì ùn THÛCÅ HIÏÅN: Tauâ huä ky chiïn vaâng, thaái súiå . Ûúáp mò cùn vúái muöëi, tiïu, àûúnâ g. Dêìu noáng, cho mò cùn vaâo xaâo sú, àöí ra àôa. Dêuì noáng, cho toiã têy vaoâ chaão phi vaâng. Pha höîn húåp trönå goãi göìm: muöëi, tiïu, nûúác cötë chanh, àûúâng. Trönå bûúãi, tauâ huä ky, myâ cùn, toãi têy phi vaâng, útá , rau huáng cêy, rau muiâ , kiïåu chua vaâ höîn húåp vûâa pha. Thûúãng thûác: Cho ra àôa, hoùåc coá thïí duâng voã cuaã 1/2 quaã bûúiã àïí àûång. Donå keâm nûúác tûúng pha úát.

Nhiïìu taác giaã 104 RAU XAÂO THÊÅP CÊÍM Gioân, thúm vaâ ngoåt cuãa võ rau tûúi chñnh laâ sûcá hêpë dêîn cuãa moán ùn nayâ . Möåt àôa xaâo vúái mauâ sùcæ bùæt mùtæ seä lamâ cho mêm cúm cuaã gia àònh thïm sinh àönå g vaâ ngon miïång. NGUYÏN LIÏÅU: - 200 g böng caãi, thaái miïëng vûaâ ùn, ngêm nûúác muöëi 5 phuát, vúát ra, àïí raáo - 100 g ngö non (coá thïí mua ngö àoná g höåp hoùåc ngö tûúi) - 50 g àêuå hoaâ lan, laâm saåch - 1 cuã caâ rötë nho,ã tóa hoa, thaiá miïnë g - 1 cêy cêìn têy, rûãa sacå h, thaái khuác - 5 tai nêmë àöng cö, ngêm núã mïìm, boã chên nêmë - 1 cêy mò cùn, xeá miïnë g lúán - 1 miïëng taâu huä ky tûúi, thaiá miïnë g - Dêìu haâo, dêìu ùn, xò dêuì , muöië , tiïu àûúâng THÛCÅ HIÏÅN: Ûúáp mò cùn vaâ taâu huä ky vúái muöëi tiïu, àûúâng, xò dêìu, dêuì haoâ , àïí ngêmë gia võ vaâi phutá . Truång sú böng caãi, caâ rötë , àêåu Hoaâ Lan vúiá nûúác söi, vúát ra, àïí raáo. Xaâo cênì têy thúm, cho mò cùn, taâu huä ky vaâo xaoâ . Tiïpë tucå cho cacá loaiå rau cuã vaoâ àaão àïìu. Nïm laåi gia võ vûâa miïnå g, doån ra àôa. THÛÚNÃ G THÛCÁ : Duâng noáng vúái nûúcá tûúng úát.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 105 CAÁ HÖIÌ XAOÂ CAIÃ THÒA Sau khi chïë biïën, caãi vêîn giûä àûúåc maâu xanh, gia võ vûâa miïång. Caá höiì thúm, khöng bõ natá . Nhû vêåy laâ baån àaä lamâ moán ùn thaânh cöng. NGUYÏN LIÏÅU: - 1 höpå caá höìi ngêm dêuì - 250 g caãi thòa (chonå caãi cêy nhoã), rûãa saåch (ngêm nûúcá muöië pha loaäng), boã phêìn rïî, àïí nguyïn cêy. - Toãi bùm nhoã - Dêìu ùn, dêuì haoâ , dêuì meâ, nûúác tûúng - Muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛÅC HIÏNÅ : Dêìu noná g, phi thúm toiã , cho caãi vaâo xaoâ vúái lûaã lúán (àïí giûä àûúåc maâu xanh cuãa caão), nïm gia võ vûaâ miïång. Cho caãi ra àôa. Chaoã noáng, cho caá vaoâ xaâo thúm (baåncuäng coá thïí cho caá vaâ xûãng hêëp noná g) Xïpë caiã ra àôa, cho caá lïn trïn. Lêyë nûúác dêuì trong caá rûúái àïìu lïn tûâng nhaánh caiã (nûúác dêuì coân noná g seä ngêëm vaâo caiã ) Thûúãng thûác: Duâng keâm vúái tûúng úát

Nhiïìu taác giaã 106 MÒ XAÂO GIOÂN Têtë caã àïìu àûúåc chïë biïën tûâ rau cuã qua,ã nhûng moán ùn naây vênî coá möåt hûúng võ hêëp dêîn vaâ khaá àöåc àaoá . Khi thûúãng thûác moná naây, banå seä camã nhêån àûúåc sûå tinh tïë cuaã moná ùn. NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 vùtæ mò - 1 cêy mò cùn, xeá nho-ã 1 cêy chaã chay, thaái miïëng - 1 miïëng àêåu huä, thaiá miïëng - 1 cuã caâ röët nhoã, tóa hoa, thaái miïëng - 1 miïnë g böng caiã , rûaã sacå h, thaái miïëng - 10 nhaánh, àêuå Hoaâ Lan - 4 tai nêëm àöng cö, ngêm núã thaiá àöi - 50 g nêëm rúm, laâm saåch, cheã àöi - 1 nhaná h poarö, thaái khuác - 2 cêy caiã ngotå , rûãa sacå h, thaiá khuác - Dêuì haâo, dêuì ùn - Muöëi, tiïu, àûúnâ g, xò dêuì , bötå bùpæ THÛÅC HIÏÅN: Dêuì söi, cho mò vaâo chiïn gioân, vúát ra. Mò nguöåi, cho vaâo bao kñn àïì mò khöng bõ mïìm. Xaoâ poarö thúm, cho caác loaiå rau cuã vaâo, nïm muöëi, àûúâng, xò dêìu, dêìu haâo. Cho mò cùn, àêåu hu,ä chaã chay vaâo, tröån àïuì . Cho bötå bùpæ pha loanä g àïí taåo àöå saná h. Doån mò ra àôa, àöí höîn húåp lïn trïn. Thûúãng thûác: Duâng vúiá xò dêìu, úát, giêëm àoã.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 107 SAKÏ CHIÏN GIOÂN Chó tûâ möåt loaiå traái cêy, nïëu kheoá leáo möåt chutá laâ banå coá thïí chïë biïën thaânh möåt moán ùn khaá hêëp dêîn. NGUYÏN LIÏÅU: - 1 quaã sakï (choån quaã vûâa chñn túái), goåt voã, cheã lamâ tû, ngêm trong nûúcá coá pha chanh khoaãng 15 phuát àïí sa kï ra hïtë nhûåa vaâ khöng bõ thêm. Vúát ra àïí raáo nûúác, thaái laát dayâ 1 cm - 200 g bötå chiïn gioân - 100 g xñ muöåi ngêm núã mïmì - Toiã bùm nhuyïîn - ÚÁt bùm - Gûnâ g gotå vo,ã bùm nhuyïîn - Dêìu ùn, muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Ûúáp sakï vúiá muöëi tiïu Böåt chiïn gionâ pha àùcå Dêìu noná g, nhuná g tûâng miïëng sakï vaâo böåt, thaã vaoâ dêuì noná g chiïn vaâng. Vúát ra àïí raáo dêuì . Tûúng xñ muöåi: Xaoâ toiã thúm cho xñ muöiå vaâo àaão àïuì . Cho thïm mötå ñt nûúác, àun söi khoaãng 5 phutá . Nïm xò dêuì , àûúnâ g, útá vaâ möåt ñt bötå nùng pha loanä g cho nûúác chêëm saánh laiå . Thûúãng thûác: Moán sakï chiïn gionâ dunâ g vúiá salad vaâ tûúng xñ muöåi

Nhiïìu taác giaã 108 RAU SÖTË CAY Chó laâ nhûäng loaåi rau xanh thöng thûúnâ g, nhûng nïuë kheoá leáo chïë biïën mötå chutá laâ baån coá àûúcå mötå moná ùn khaá hêëp dênî vaâ àöåc àaáo cho bûaä ùn. NGUYÏN LIÏUÅ : - Nûúác mùæm: 1 thòa canh - Toiã bùm nhoã: 1 thòa canh - Àûúâng: 100g - Töm khö: 500g - Nûúác chanh: 3 thòa caâphï - Lonâ g àoã trûáng mùnå : 1 quaã - ÚÁt: 5 quaã; thõt nacå : 500g - Mùæm töm: 2 thòa canh - Dûa chuötå thaái latá : 2quaã - Rau diïëp: 200g - Àêuå àuäa: 200g - Rau caác loaåi tuyâ muâa CACÁ H LAÂM: Giaä toãi, útá tröån vúái mùmæ töm. Giaä nhoã töm khö, nïm nûúác mùmæ , àûúnâ g, nûúác chanh röìi trönå nhuyïîn. Trönå thïm thõt naåc, vêyí thïm vaâo mötå ñt nûúác röiì cho vaâo chaão àun nhoã lûãa, khi chñn bùcæ ra àïí nguöiå . Chêìn caác loaiå rau chñn taái röiì thaái con cú,â tröån lêîn vúái nûúác söët, bayâ vaâo 1 àôa bêìu duåc hoùåc khay thuyïìn röiì trang trñ

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 109 thïm dûa chuötå , útá thaái laát, rau diïpë vaâ cacá loaåi rau khacá . Ùn noáng vúiá cúm hoùåc buán, baná h mò.

Nhiïìu taác giaã 110 CHAÃ NÛÚÁNG CHAY Moná chaã nûúná g chay coá thïí duâng vúái buná , cúm hay baánh mò àïuì àûúcå . Khi ùn donå keâm salad hay dûa leo vaâ àöì chua. NGUYÏN LIÏUÅ : - Mötå goiá chaã chay khö (loaåi naây laâm bùçng tauâ huä ky), thaiá latá , ngêm khoaãng 30 phuát cho núã mïmì , vútá ra vùtæ raáo nûúác - Saã bùm nhuyïîn - ÚtÁ bùm - Toãi têy lêyë cu,ã bùm nhuyïîn - Vûnâ g trùnæ g - Dêuì haâo, dêìu ùn - Xò dêìu, muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏNÅ : Trönå àïìu hönî húpå göìm: saã bùm, toãi têy, útá , vûâng trùnæ g, xò dêuì , muöëi, tiïu, àûúnâ g, dêìu haoâ , dêìu ùn Ûúáp chaã vúiá hönî húåp trïn, àïí khoanã g 3 giúâ cho ngêmë gia võ. Thónh thoaãng, dunâ g tay trönå àïuì . Khi trönå nhoá boáp nheå cho miïnë g chaã ngêmë gia võ. Xïëp chaã vaoâ vó, nûúáng vaâng àïuì hai mùåt

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 111 CAÂ TÑM CHIÏN Moán ùn sau khi àûúcå chïë biïën coá thïí lamâ moán nhêuå cuäng coá thïí laâ mötå moán ùn hêpë dênî cho caác bûäa cúm gia àònh. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 quaã caâ tñm (choån quaã coá maâu tñm ngaã nêu. Sau khi chïë biïën, caâ seä deoã vaâ ngotå hún loaåi coá mauâ tñm biïëc), rûaã sacå h, cheã àöi theo chiïìu doåc, upá mùåt miïëng caâ xuöëng, duâng dao khûaá vêyí rönì g - 50 g kiïuå chua, tûúác moãng möåt phêìn, mötå phêìn bùm nhuyïnî vúiá úát àïí laâm nûúcá chêmë - 1 cêy poarö (toiã têy), chó lêyë docå , thaiá monã g - ÚtÁ , bùm - Chanh, vùtæ lêyë nûúác cötë - Dêìu ùn - Xò dêuì , àûúnâ g THÛCÅ HIÏNÅ : Dêuì noáng, thaã caâ vaoâ chiïn vanâ g, vúát ra àïí raoá dêìu. Cho caâ ra àôa Dêuì noáng, cho poarö vaâo phi thúm, vaâng, rûúái lïn trïn ca.â Nûúcá chêmë : Pha xò dêuì vúái chanh, útá , àûúâng. Nûúác chêëm coá võ chua bùm nhuyïîn vaoâ nûúcá chêëm. Thûúnã g thûác: Àöí nûúác chêëm lïn caâ, duâng noná g

Nhiïìu taác giaã 112 BUÁN XAÂO CHAY Duâ khöng phaiã laâ ngûúiâ theo àaåo Phêtå , banå vênî coá thïí thûã nhûäng moán chay. Têët caã thaânh phêìn cuãa moán ùn àïìu àûúåc chïë biïnë tûâ caác loaåi rau, cu,ã qua.ã NGUYÏN LIÏUÅ : - 200 g buán khö (súiå nho)ã , ngêm núã, vúát ra àïí raoá - 100 g caâ rötë baoâ súåi, rûaã sacå h - 1 conå g cêìn têy, rûãa saåch, thaái súåi - 1 laá taâu huä ky non, thaiá súåi - Poarö rûaã sacå h, thaái nhoã - Dêuì haâo, sa tïë dêìu ùn - Muöië , àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Trunå g buán vúiá nûúác söi, vútá ra, tröån buán vúái dêìu ùn. Ûúpá tauâ huä ky vúái mötå ñt muöië , tiïu, àûúâng, dêìu haoâ , xò dêuì . Àïí khoaãng vaiâ phuát cho tauâ huä ngêëm gia võ Xaâo poarö thúm. Cho tauâ huä ky vaoâ xaoâ . Tiïëp tuåc cho caâ rötë , cênì têy vaâo, xaoâ thïm khoaãng 2 phuát. Lamâ noáng sa tïë vúái mötå ñt dêìu (khöng xaoâ vò sa tïë dïî bõ chayá ), nïm dêìu haâo, xò dêuì . Cho buán vaoâ , àaão àïuì cho buán ngêëm gia võ. Cho caâ röët, cênì têy, taâu huä ky vaâo, tröån àïuì . Thûúãng thûác: Donå kemâ xò dêuì , úát, giêëm àoã.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 113 CHUÖËI BOCÅ TAUÂ HUÄ KY Khöng chó laâ moán traná g miïång, loaiå traiá cêy nayâ coân coá thïí chïë biïën thanâ h mötå moná ùn mùnå khaá hêpë dêîn NGUYÏN LIÏÅU: - 5 quaã chuöië xiïm thêtå chñn - 200 g töm baåc theã lúán, lamâ saåch, boác vo,ã lêëy chó àen, chûaâ àuöi - 2 miïëng taâu huä ky - 50 g böåt chiïn gioân - Toiã bùm - Dêìu meâ àen - Muöië , tiïu, àûúâng THÛÅC HIÏÅN: Bocá vo,ã ngêm chuöëi vúiá nûúác muöëi loaäng 10 phuát, xaã laåi vúiá nûúác, thaái khuác bùnç g chiïuì daiâ con töm. Ûúpá chuöië vúiá dêìu me, muöëi. Ûúáp töm vúái möåt ñt toiã bùm, muöëi, tiïu, àûúnâ g, àïí ngêm gia võ khoaãng 10 phuát. Pha böåt vúiá nûúcá lanå h, khuêëy böåt sïnì sïåt laâ àûúcå . Taâu huä ky nhuáng nûúcá cho dõu, ùæt miïëng 8x12 cm. Cho chuöëi, töm vaâo quêën laiå nhû cuöën nem. Dêuì noáng, nhuáng tûâng cuöën qua bötå , thaã vaâo chaoã dêìu, chiïn vaâng. Vúát ra, cho vaâo giêëy thêmë dêìu. Duâng noáng vúái tûúng úát.

Nhiïìu taác giaã 114 LÛÚN CHIÏN GIONÂ Chó khoaãng 2 chuåc nghòn laâ baån coá àûúcå möåt moán ùn khaá hêpë dênî . Àùåc biïtå trong nhûäng ngayâ cuöië tuênì , baån beâ vaâ ngûúiâ thên àïën ùn bûaä cúm thên mêtå , baån coá thïí lamâ hoå bêët ngúâ vúái moán ùn naây. NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g lûún, lamâ saåch, àïí nguyïn con, cuönå laiå , dunâ g tùm tre ghim giûä àïí lûún khöng bõ bung ra - 1 vùtæ me - Gûâng gotå voã, bùm nhuyïîn - ÚÁt bùm nhoã - Toãi bùm nhuyïîn - Nûúác mùmæ , muöëi, àûúâng, dêuì ùn THÛCÅ HIÏÅN: Nûúác xöët me: Ngêm me mïìm, boã haåt, xay natá . Trönå me vúái toiã , úát, gûâng àaä bùm nhuyïîn Xaâo toiã thúm, cho me vaoâ nêëu söi, nïm nûúác mùmæ , muöëi, àûúnâ g. Nïmë coá võ chua, ngotå , mùnå vûùâ n, cho gûâng vaâ útá vaoâ (khöng cho gûnâ g quaá súm, seä laâm mêtë muâi thúm) Cho nhiïuì dêuì vaoâ chaão, àúiå dêìu söi, thaã lûún vaoâ chiïn . Khi dêìu söi trúã laiå , giamã nhoã lûãa, tûúiá dêìu àïì trïn mònh lûún. Lûún vanâ g laâ chñn. THÛÚNÃ G THÛCÁ : Duâng noáng vúái nûúác xöët me hoùcå tûúng úát.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 115 LÛÚN XAÂO SAÃ ÚÁT Sau khi chïë biïën xong, miïnë g thõt lûún phaiã giûä àûúåc àöå dai, cay vaâ thúm muâi sa,ã caâ ri. NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g lûún lamâ saåch, àïí raáo nûúác, thaái khuác khoanã g 3 cm - Saã bùm nhuyïnî - ÚtÁ , toãi bùm nhoã - Bötå caâ ri - Nûúcá mùmæ , muöië , àûúâng, dêìu ùn THÛÅC HIÏNÅ : Ûúáp lûún vúái saã, útá , toãi, bötå caâ ri, nûúác mùmæ , muöië , àûúâng, àïí 15 phuát cho lûún ngêëm gia võ Dêìu noáng, cho toãi, saã, úát vaâo xaâo thúm, cho lûún vaâo xaoâ sùn laåi. Cho thïm möåt ñt nûúác, àêyå nùæp laiå khoanã g 10 phuát cho thõt lûún mïìm. Múã nùæp, àïí lûãa lúná , àaão àïìu cho miïëng lûún sùn laiå . THÛÚÃNG THÛÁC: Cho lûún ra àôa, trang trñ vúái dûa chuöåt tóa hoa Moná lûún xaoâ saã útá dunâ g noáng vúiá cúm rêtë hêëp dênî .

Nhiïìu taác giaã 116 BÖÌ CÊU QUAY DA GIOÂN Vúiá möåt söë phuå liïuå têím ûúpá àùcå biïåt banå seä coá nhûäng moán ùn thúm ngon vaâ hêpë dênî . Àùcå biïåt vúiá chim quay banå coá thïí chïë biïnë phuåc vuå cho nhûäng bûaä tiïcå lúán nhoã hay chó àún giaãn laâ caãi thiïån bûäa ùn cho gia àònh. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 con böì cêu, laâm saåch, àïí raoá - 1 goái nguä võ hûúng - Mêåt ong, muöië , àûúâng, xò dêìu Thûåc hiïån Pha höîn húåp gömì : muöëi, àûúnâ g, mêtå ong, xò dêìu Thoa àïìu gia võ bïn ngoaâi vaâ trong bunå g böì cêu, àïí khoanã g 2 giúâ cho ngêëm gia võ COÁ HAI CAÁCH THÛÅC HIÏÅN: Caách 1: Cho böì cêu àaä ûúáp vaâo lo,â quay cho àïnë khi da böì cêu gioân vaâ vaâng àïìu Cacá h 2: Hêpë chñn böì cêu, vúát ra àïí nguöåi. Dêuì söi, xöië lïn mònh böì cêu cho àïnë khi da vanâ g àïuì THÛÚÃNG THÛCÁ : Khi duâng, chùtå böì cêu laâm tû, xïpë ra àôa, trang trñ rau muâi têy vaâ vaiâ quaã caâ chua nhoã Duâng noáng vúái cúm noná g hoùåc baná h mò Doån kemâ vúái dûa chuötå , àöì chua vaâ tûúng útá .

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 117 CHAÃ LÛÚN Moán chaã nayâ coá thïí duâng kemâ vúái tûúng úát hoùåc nûúcá mùæm úát mùån àïìu ngon. NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g lûún, laâm saåch, locá boã xûúng vaâ da. Thõt lûún bùm nhuyïnî - 100 g gioâ sönë g - Cuã haânh bùm nhoã - Toãi bùm nhuyïîn - Nûúcá mùmæ , muöëi, tiïu, àûúnâ g, dêuì ùn THÛÅC HIÏNÅ : Tröån lûún cuâng vúái hanâ h, toiã bùm nhuyïnî vaâ gioâ söëng. Nïm thïm möåt ñt nûúcá mùæm, muöië , tiïu, àûúnâ g vûaâ miïång. Nhöiì höîn húpå thêåt ky,ä sau àoá giaä, àêpå hoùåc quïtë höîn húpå nhiïìu lêìn cho dai. Voâ hönî húåp thaânh tûnâ g viïn bùnç g quaã chanh, êën viïn chaã húi depå Dêuì noáng, thaã cacá viïn chaã vaoâ chiïn vaâng. Vútá ra, cho vaâo giêëy thêëm dêuì . Duâng noáng

Nhiïìu taác giaã 118 VÙNÇ THÙÆN CHIÏN GIOÂN Àêy laâ möåt loaiå baánh raán nhên thõt, moán ùn truyïìn thöëng cuãa trung Hoa NGUYÏN LIÏUÅ : - Laá vùnç thùæn - 200 g thõt lúån xay - 100 töm tûúi, boác voã, giaä nhuyïîn - 50 g mùng tûúi thaái nhoã - ½ cuã hanâ h têy, bùm nhuyïnî - 1 thòa canh rau muiâ , thaái nhuyïîn - 1 thòa caâ phï xò dêuì - Muöië , tiïu, àûúnâ g, dêuì ùn THÛÅC HIÏNÅ : UÃ laá vùnç thùæn bùçng vaiã thûa. Cho töm, thõt, mùng, rau muâi, xò dêìu, cuã haânh, gia võ vaâo baát lúán, tröån àïìu. Traãi laá vùçn thùnæ ra, cho 1 thòa nhên vaoâ giûaä , tumá àïìu miïång laá vùnç thùæn laåi. Dêuì noáng, cho vaoâ chiïn vaâng, vútá ra àïí raoá dêìu.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 119 CHUÖIË HÊPË MÙÅT DÛAÂ Chó nhòn qua miïnë g baná h àaä thêyë hêëp dênî , vúiá tñnh lanå h, maát böí baánh thñch húpå trong nhûäng ngaây nùnæ g noáng. Chuác baån thanâ h cöng. NGUYÏN LIÏUÅ : - 800 g chuöëi sûá chñn àaä bocá voã - 500 g dûaâ khö naåo, vùæt lêëy nûúác cöët vaâ 1,7 lñt nûúcá daão dûaâ - 150 g bötå gaåo - 200 g àûúnâ g catá - Maâu thûcå phêmí hoùcå maâu tûâ cuã dïnì àoã - Dêuì ùn, muöëi, vani THÛÅC HIÏÅN: Bocá voã chuöië , ngêm vúiá nûúcá muöëi loaäng khoanã g 30 phutá , xaã nûúác, àïí raoá , thaái khoanh tronâ daây 5 mm Ûúpá chuöëi vúiá 150 g àûúnâ g, 1 lñt nûúác daäo dûaâ , 1 thòa muöië . Cho vaâo nöiì , àun lûaã liu riu cho caån nûúác, chuöië chuyïní sang maâu àoã. Pha böåt gaoå vúiá phêìn nûúác daoã dûaâ coân laåi, 50 g àûúâng, maâu vaâ vani Thoa dêìu vaoâ khuön, xïpë lênì lûúåt möåt lúpá böåt, hêpë vûaâ chñn. Rûúiá hönî húpå 50 g àûúâng, 50 g bötå gaåo, nûúác cötë dûaâ , ¼ thòa muöië lïn mùåt baná h, hêpë chñn. Thûúãng thûcá Cho baánh vaâo tuã laånh. Khi dunâ g, lêyë ra khoiã khuön, thaái miïëng.

Nhiïìu taác giaã 120 XÖI NÛÚNÁ G CUÖÅN Muâi võ cuöån xöi nûúná g trïn than höìng, thoanã g hûúng chuöëi chñn khaá hêpë dêîn. Húi lñch kñch nhûng viïcå Thûcå hiïån moná ùn nayâ seä àem àïnë cho gia àònh baån khöng khñ êëm cuná g, tûúi vui. Thêåm chñ noá coá thïí thñch húpå vúiá möåt buöíi ài chúi xa. NGUYÏN LIÏÅU: - 200 g nïpë thúm deoã . - 6 quaã chuöëi chñn. - Laá chuöië . - Muöëi, àûúâng. CHÏË BIÏËN: Gaåo nïëp vo saåch, tröån vúiá 1/4 thòa muöië , àöì (hêëp) chñn. Laá chuöië rûaã saåch, lau khö, xeá miïnë g vûaâ goái. Chuöië boác vo,ã cùæt àöi theo chiïìu doåc qua,ã ûúáp vúiá àûúâng cho vûâa miïång. Àïí ngêëm khoaãng 30 phuát. Xöi chñn, àaánh túi. Bocå chuöëi úã giûaä xöi nïpë cho àïuì , dunâ g laá chuöië goái laiå thaânh tûnâ g baánh. Nûúná g baánh chuöëi nïëp trïn lûãa than höìng hoùåc loâ úã nhiïåt àöå 180 àöå C. Trúã àïìu tay àïí lúáp xöi bïn ngoaiâ vaâng vaâ gioân. THÛÚÃNG THÛCÁ : Duâng noná g hay nguöåi àïìu ngon. Moán naây àûúåc coi laâ àatå yïu cêìu nïëu lúáp nïpë deão, thúm muâi nïëp nûúná g, chuöëi khöng bõ natá .

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 121 CAÁ NUÅC HÊPË Vúái loaåi caá naây, baån coá thïí kho ngotå , kho khö (kho keo), raná thêmå chñ nêuë canh. Nïuë hêëp hay chûng caách thuãy, ùn vúiá cúm noáng thò thúm ngon hún caá höåp. Caá hêëp cuöën baánh àa laiå laâ mötå khuác biïën têuë tûâ moná ùn nayâ . NGUYÏN LIÏÅU: - 1,5 kg caá nuåc xuön, mònh troân, chó to bùnç g ngoná tay caái. - Nûaã quaã dûaá (thúm). - 1 quaã caâ chua. - 1 cuã haânh têy vûaâ . - Hanâ h laá, muâi (ngoâ). CHÏË BIÏËN: Caá: boác maâng, boã ruöåt, chùåt àuöi röìi rûãa saåch, àïí raáo. Xong xïëp caá vaâo cùpå löìng, ûúpá vúiá nûúcá mùmæ ngon, mò chñnh (böåt ngoåt), tiïu, vaâi latá úát (nïuë muöën ùn cay). Dûaá , caâ chua, haânh têy thaiá latá monã g, xïpë lïn trïn, cunâ g vúái hanâ h la,á rau muâi. Àêåy caái àôa lïn cùåp löìng röiì àùåt vaoâ xoong hêëp caách thuãy. Caá nuåc rêtë nhanh chñn, àun àöå 15-20 phutá laâ ùn àûúcå . Thaânh phêím: caá khöng bõ nûát, da vênî trùæng xanh, trong cùpå löìng coá xêm xêpë nûúcá vaâ nûúcá trong. Khi nhêëc xoong caá xuönë g, banå nhúá nhanh tay nhêëc àôa àêåy xuönë g vaâ àûnâ g àïí nûúcá àoång trïn àôa nhoã xuöëng caá.

Nhiïìu taác giaã 122 THÛÚNÃ G THÛÁC: Nïn ùn vúiá cúm, khi caá conâ noná g. Nïëu muönë nhêåu thò mua baná h traná g moãng hoùcå baná h àa nem. Xoa nûúcá lïn baná h, xïëp cacá loaåi rau thúm vaâ mötå con caá (boã àêìu, caá nuåc xuön coá thïí ùn caã xûúng) vaâ cuönë laiå , chêëm vúái nûúác mùmæ ngon pha àûúâng, útá .

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 123 DÛA CHUÖËI CHAÁT Moán ùn naây tûaå nhû dûa goáp, chua chua, ngotå ngotå nhûng laå miïnå g hún vò coá võ chatá thêëm trïn àêìu lûúiä . Coá thïí ùn keâm àïí bûäa cúm thïm maát meã hoùåc laâm möìi nhùæm rûúuå . NGUYÏN LIÏUÅ : - 10 quaã chuöëi chaát non. - 100 ml giêmë . - 10 quaã chanh. - Muöië , àûúnâ g, gûâng, toiã , nûúác mùæm. THÛCÅ HIÏNÅ : Vùæt chanh lêyë nûúcá . Hoaâ tan 2 thòa muöëi vúái 2/3 lûúnå g nûúác cöët chanh, chia laâm 2 phênì . Chuöië xanh goåt voã, ngêm trong nûúác laä coá pha 1/3 lûúång nûúcá chanh conâ laiå àïí chuöëi khöng bõ thêm àen. Uönë cong quaã chuöëi, eáp boã nûúác röìi cho vaâo 1/2 nûúác muöëi pha nûúcá cöët chanh, ngêm 15 phuát cho chuöëi trùæng, mïmì . Sau àoá vúát ra eáp raoá nûúác. Cho tiïëp 1/2 nûúcá chanh pha muöëi conâ laiå vaoâ , tiïëp tuåc ngêm. Nêuë tan höîn húpå 50 g muöië , 150 g àûúnâ g, 100 ml giêmë , 350 ml nûúcá àïí nguöåi. Tiïëp tuåc vúát chuöëi, eáp raáo nûúác, thaái latá , xïëp vaoâ lo.å Cho höîn húpå giêmë àûúnâ g ngêåp mùåt chuöëi. THÛÚÃNG THÛÁC: Xïëp chuöëi ra àôa. Trönå gûâng thaiá súåi; pha nûúác mùmæ úát toiã , rûúiá lïn trïn.

Nhiïìu taác giaã 124 TÖM KHO ÀAÁNH Moán ùn naây seä khöng laâm baån mêtë nhiïìu thúiâ gian chïë biïën. Viïcå thûúãng thûác cuäng khaá nheå nhaâng. Thay àöií cacá h lamâ mötå chuát, baån coá thïí biïnë moná ùn thanâ h nûúác chêëm rau ngon tuyïtå . NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g töm tûúi. - 100 g thõt ba chó. - Hanâ h khö, haânh la,á toãi. - ÚÁt böåt, dêuì ùn, nûúcá mùmæ , muöië , tiïu àûúâng. CHÏË BIÏËN: Thõt rûaã saåch, thaái súiå , ûúpá vúái nûúác mùæm, muöië , tiïu, àûúâng, àïí khoaãng 15 phuát cho ngêëm. Töm bocá vo,ã àêpå giêpå . Phi thúm haânh khö bùm nhoã vúái toãi, xaâo thõt àïnë khi sùn laåi thò cho tiïëp töm vaâo. Nïm nûúcá mùæm vaâ möåt ñt àûúâng, xaâo khoanã g 2 phuát. Cho nûúác söi xêm xêëp mùåt thõt, àun söi trúã laåi khoanã g 5 phuát. Cho tiïu, hanâ h la,á úát böåt (nïuë thñch coá võ cay). THÛÚNÃ G THÛCÁ : Duâng vúái buán hoùåc cúm. Moná nayâ conâ coá thïí dunâ g lamâ nûúác chêëm rau luöåc. Khi êëy, banå nïn bùm nhoã töm vaâ thõt chûá khöng thaái súiå .

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 125 CUÖNË DIÏËP Trong tiïët trúâi oi bûác, nhûäng bûaä cúm noáng sötë khoá maâ lamâ banå ngon miïnå g. Haäy thay thïë noá búãi nhûäng cuöën diïpë goån gaâng,matá meã maâ vênî àamã baoã àuã chêtë . Àêy laâ mötå trong nhûäng moná quen thuöåc cuaã ngûúâi Huïë. NGUYÏN LIÏUÅ : - 100 g thõt ba chó - 100 g töm tûúi - 200 g buán - 500 g caiã beå xanh hoùåc 1 boá rau salad (ra diïpë ) - 50 g hanâ h laá - 50 g gan lúån - Laåc, toãi, tûúng bùæc, àûúâng, úát. CHÏË BIÏËN: Thõt rûaã saåch, luöåc chñn, thaiá laát monã g. Töm lamâ saåch, hêëp chñn, boác voã, cheã àöi. Hanâ h laá trêìn nûúác söi. Traiã laá caiã ra khay, cho mötå ñt buná vaoâ giûäa, àùtå mötå miïëng thõt, möåt miïëng töm, cuönë laiå . Dunâ g coång hanâ h trêìn buöåc bïn ngoaâi. Laâm nûúcá chêëm: Xaâo toãi thúm, cho gan àaä bùm nhoã vaâo xaoâ chñn. Nïm tûúng, àûúâng cho vûâa miïång. Khi dunâ g, cho thïm úát bùm vaâ lacå rang giaä nhoã. THÛÚÃNG THÛÁC: Cuönë diïëp chêëm vúiá nûúcá tûúng. Banå coá thïí cuöën sùné hoùåc vûâa ùn vûaâ cuöën, taoå khöng khñ vui veã trong gia àònh.

Nhiïìu taác giaã 126 ÖCË NHÖÌI NÊUË CHUÖËI Àaä àïën cuöië tuênì , banå coá thïí tröí taâi nêuë bïpë bùçng moán ùn dên daä nhûng rêët hêëp dênî nayâ xem. Vúái batá öëc nêuë chuöië nayâ baån seä àem àïën cho nhûäng ngûúâi thên sûå bêët ngúâ àêëy. Nguyïn liïuå : - 2 kg öëc bûúu, ngêm nûúác vo gaoå 1 giú,â xaã sacå h. Hêëp öcë , lêëy thõt, chaâ muöëi, giêmë , xaã sacå h àïí raoá - 5 quaã chuöëi xanh, goåt vo,ã ngêm nûúác chanh, thaái miïnë g xeoá dayâ 5 mm - 200 g thõt ba roåi, rûaã sacå h thaái moãng - 5 miïëng àêåu hu,ä thaái miïëng vuöng - 50 g meã - 1 thòa mùæm töm - 5 quaã caâ chua thaái muái cam - 1 cuã nghïå tûúi, gotå voã, giaä nhuyïîn, vùtæ lêëy nûúcá - 50 g riïìng, gotå voã, giaã nhuyïîn - Tña tö rûãa sacå h - Gia võ, toiã , úát khö THÛCÅ HIÏÅN: Ûúpá thõt vúiá toiã bùm, riïnì g, mùmæ töm, meã, muöië , àûúâng, àïí 10 phutá . Xaoâ thõt, cho nûúác vaâo, tiïëp tucå àun. Ûúáp chuöëi vúiá nûúác nghïå, meã, mùmæ töm, muöië , àûúnâ g, xaoâ sú. Ûúáp öëc vúái riïnì g, meã, mùæm töm, nûúcá mùæm, àûúâng, útá khö, xaâo sú. Cho chuöië , cöëc, caâ chua vaoâ nöìi thõt, nïm laiå gia võ, cho tña tö lïn trïn Thûúnã g thûác: Duâng vúiá buán, hoùåc cúm.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 127 CHUÖIË XÖËT CARAMEN Khi duâng, rûúiá caramen lïn chuöëi. Duâng noáng hay lanå h àïuì ngon. Nguyïn liïuå - 5 quaã chuöië xiïm thêtå chñn, choån qualã úná - 200 g dûaâ naoå - 1 quaã trûná g gaâ - Dêìu ùn - Chanh, vùæt lêyë nûúác cöët - Àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Boác voã chuöië , ngêm vúái nûúác muöië loaäng khoanã g 10 phuát, xaã laåi vúiá nûúác, àïí raáo Àaná h tan trûáng gaâ Nhuáng chuöië vaâo trûáng gaâ, lùn àïuì quaã chuöië qua dûâa Dêìu noná g, thaã chuöëi vaoâ chïn, lúpá dûâa aoá bïn ngoaâi vaâng àïuì laâ àûúåc. Vútá chuöëi ra, cho vaâo giêyë thêëm dêìu Caramen: Cho àûúnâ g, 1 baát nûúác vaâ nûúác cöët chanh vaoâ chaoã , àïí nhoã lûãa. Duâg àuäa khuêyë àïuì cho àûúâng tan. Khi àûúâng chuyïín sang mauâ vanâ g, tùæt bïpë .

Nhiïìu taác giaã 128 THÕT LUÖCÅ GIÊÌM TÛÚNG Àêy laâ moná ùn dên gian khaá phöí biïën, coá thïí àïí daânh ùn dêìn. Muâa heâ vúái àôa thõt giêmì naây banå seä khöng gùåp camã giacá nganá ùn. NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 kg thõt gioâ heo àaä locá xûúng hay thõt ba roåi, rûãa saåch, àïí raoá - 1 lñt tûúng bùcæ - 200 g àûúnâ g trùæng THÛÅC HIÏÅN: Nûúác söi, cho thõt vaoâ nöiì luöcå chñn, vútá ra. Ngêm thõt trong thau nûúác àaá cho miïnë g thõt sùn laiå , àïí khoanã g 10 phuát, vúát ra, duâng khùn saåch thêmë khö nûúcá . Nêuë tûúng cuâng vúiá àûúnâ g cho àïën khi àûúâng tan hïët, nïmë thêëy võ ngoåt vûâa ùn laâ àûúåc. Àïí khoanã g vaâi phuát cho tûúng nguöåi. Cho thõt vaoâ loå thuyã tinh, àöí tûúng vaâo. Ngêm thõt vúái tûúng khoanã g 1 tuênì laâ duâng àûúåc. Caâng àïí lêu miïëng thõt canâ g thêmë vaâ ngon. THÛÚÃNG THÛÁC: Khi dunâ g, lêëy thõt ra, thaái miïëng monã g xïëp vaoâ àôa, rûúái ñt tûúng lïn trïn. Trang trñ thïm ñt rau muâi Duâng vúái cúm noáng, donå kemâ dûa caãi chua.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 129 CANH CHUA BÖNG SO ÀUÄA CAÁ RÖ ÀÖÌNG Moná nayâ ùn noáng dunâ g chung vúái cúm trùæng hoùcå buná , nûúác mùmæ nguyïn chêët vúiá úát cùæt khoanh. NGUYÏN LIÏUÅ : - 400 g caá rö - 200 g böng so àuaä - Me, útá , haânh phi, rau om, ngoâ gai THÛCÅ HIÏÅN: Caá rö laâm saåch boã mang, ûúáp ñt muöëi tiïu. Böng so àuäa boã nhuy,å rûãa sacå h. Cho ñt nûúcá vaoâ me vùæt nûúác cötë . Caá rö chiïn vûaâ chñn cho vaâo nöìi nûúác duâng, nïm me, nûúcá mùæm, àûúâng, nêëu söi nhoã lûaã cho nûúcá canh khöng àuåc. Nïm gia võ vûaâ àu,ã cho böng so àuaä vaoâ nhùæc xuöëng. Cho hanâ h phi, rau om, muiâ tauâ , útá cùtæ khoanh, ñt múä toãi.

Nhiïìu taác giaã 130 ÏËCH XAOÂ LAÁ CACÁ H Lêu lêu baån coá thïí thay àöíi khêíu võ bûäa ùn cho gia àònh, vúái moná ùn nayâ banå seä àem laåi sûå ngon miïnå g cho nhûäng ngûúâi thên. NGUYÏN LIÏÅU: - 500 gr ïcë h söëng - Laá cacá h (coá thïí thay bùçng laá lötë ) - Dûaâ naåo, böåt nghïå, gûâng, útá , laåc. THÛCÅ HIÏNÅ : ÏËch lamâ sacå h, chó lêyë àuâi vaâ thên, chùåt miïëng to ûúpá muöië , tiïu, böåt ngotå àïí khoanã g 10 phutá . Dûaâ giaâ naåo vùtæ lêyë mötå chená nûúcá cöët, útá bùm nhuyïîn. Lûåa laá cacá h non rûãa sacå h, cùæt súiå vûâa. Chaão dêuì noná g, cho ñt toãi vaâ útá bùçm vaâo xaoâ sú, cho ïcë h vaâo xaoâ sùn laiå , cho bötå nghïå trönå àïìu sau àoá àöí nûúcá cötë dûaâ vaâo nêëu söi. Thïm gia võ cho vûâa ùn (muöië , àûúâng, bötå ngotå ). Xaoâ cho nûúác cötë dûâa saná h laåi thõt ïëch múiá thúm, röiì cho laá cacá h vaoâ trönå àïuì vaâ cho ra àôa rùcæ ñt laåc rang lïn mùtå . Ùn noáng.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 131 CAÁ TAI TÛÚÅNG CHIÏN XUÂ Àêy laâ moná coá hònh thûác cuäng nhû hûúng võ hêëp dêîn, rêtë thñch húpå cho nhûäng bûäa ùn gùåp mùåt hay möåt baân nhêuå . Chuác baån ngon miïång. NGUYÏN LIÏÅU: - 1 kg caá tai tûúång - Khïë, chuöië , dûáa, rau caác loaiå , baánh traáng vaâ buná THÛÅC HIÏÅN Caá tai tûúång sönë g laâm saåch, boã mang ruötå , ngêm trong nûúác muöië khoanã g 15 phuát cho caá búát nhúát, àïí raoá nûúcá vaâ chiïn vanâ g àïuì (chaão nhiïuì dêuì àïí caá mau chñn) vaâ xuâ àeåp. Moán naây cuönë ùn keâm vúái rau söëng, baná h raná g vaâ buná . Chêmë vúái mùæm nïm. CHÏË BIÏËN MÙMÆ NÏM: Bùm nhoã dûaá (1/4 quaã), úát, toãi röìi boã vaâo cheán mùæm nïm àaä chûng caách thuyã vúái chuát àûúâng, bötå ngoåt vaâ ñt nûúcá söi.

Nhiïìu taác giaã 132 GOIÃ BÊÌU CAÁ LOCÁ NÛÚNÁ G Coá thïí banå ngaåc nhiïn khi biïët rùçng caá cuäng laâm àûúcå möåt moná nöåm. Haäy thûã chïë biïën vaâ thûúãng thûác, baån seä thêyë moán goiã naây cunä g khaá hêpë dênî . NGUYÏN LIÏUÅ : - 500 g caá locá - 1 kg bêuì - Haânh tñm, gûâng, caâ röët, rau rùm, útá , haânh phi, vûnâ g, chanh THÛCÅ HIÏNÅ : Caá loác laâm sacå h, ûúáp ñt muöëi, tiïu trong 15 phuát, nûúná g bùçng lûãa than, caá chñn thò gúä lêëy naåc. Bêìu àïí nguyïn voã, boã phêìn ruötå , cùtæ súåi, nhuäng sú qua nûúác söi, vùæt raáo nûúác. Hanâ h tñm cùtæ khoanh, gûnâ g cùæt nhuyïîn ngêm dêëm. Rau rùm, caâ rötë , úát, cùtæ súiå , vûâng rang vaâng. Trönå bêuì , haânh tñm, gûâng, caâ rötë , rau rùm vúái nûúcá goiã cho vûâa ùn, cho ra àôa, xïpë caá lïn trïn. Rûúiá thïm mötå ñt nûúác goiã , rùcæ vûnâ g, haânh phi vaâ útá lïn trïn, trang trñ cho àepå . Moná goãi bêìu ùn keâm vúiá baná h phöìng töm vaâ nûúcá mùæm chua ngoåt.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 133 VÕT NÊUË CHAO Moná ùn naây khaá hêpë dênî rêtë thñch húpå cho möåt bûaä tiïcå . Vaâo muaâ naây võt bùæt àêuì ngon banå coá thïí dïî danâ g chuêín bõ cho moán ùn. NGUYÏN LIÏÅU - 1 con võt tú (1,7 kg), rûaã sacå h vúái gûâng pha rûúåu, xaã sacå h, chùtå miïëng - 4 viïn chao trùnæ g - 3 viïn chao àoã - 500 g khoai cao, gotå vo,ã cùæt miïnë g vûaâ ùn, chiïn vanâ g - 1 boá rau muöëng nhùåt boã laá, lêëy coång non - Haânh toãi, bùm nhoã - Dêuì haâo, dêìu meâ - Nûúcá dûâa tûúi - Muöië , tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏNÅ : Ûúpá thõt võt vúiá muöië , tiïu, àûúâng, hanâ h toãi bùm, dêìuhaâo, dêìu meâ vaâ chao taná nhuyïnî , àïí ngêmë gia võ khoaãng 30 phutá . Phi toãi thúm, cho võt vaâo xaoâ sùn laåi. Cho nûúác dûaâ , hêìm thõt mïìm. Tiïëp tuåc cho khoai cao vaâo, nïm laiå gia võ vûâa miïång. Àun cho àïnë khi nûúác trong nöìi saánh laåi. THÛÚNÃ G THÛÁC Cho thûác ùn ra lêíu hoùåc nöìi àêët, àun lûaã liu riu (àïí giûä noáng). Dunâ g keâm vúái buná tûúi hoùåc baánh mò, rau muönë g vaâ chao.

Nhiïìu taác giaã 134 CAÁ SÖTË HÊËP TRÛÁNG Àêy laâ möåt moán ùn khaá laå vaâ hêpë dêîn. Baån haäy tröí taâi àïí thïtë àaäi banå beâ hay ngûúâi thên nhe.á NGUYÏN LIÏÅU: - 300 gr caá hûúnâ g, lamâ saåch, àaná h vêíy rûaã vúái nûúác pha rûúåu vaâ muöië - 100 gr caá höìi, cùæt hatå lûuå - 100 gr thõt nguöåi, cùæt haåt lûuå - 04 quaã trûáng gaâ - muiâ , cùæt nhoã - Muöië , tiïu, àûúâng, rûúåu trùnæ g. THÛÅC HIÏNÅ : Caá hûúâng locá lêyë thõt caá chûaâ àuöi vaâ àêuì . Phênì thõt caá cùæt haåt lûåu. Tröån hönî húpå : thõt caá, caá höìi, thõt nguöåi. Nïm muöëi, tiïu, àûúnâ g, rûúåu trùæng, ngo.â Trûná g gaâ àaná h tan, nïm muöëi, tiïu, àûúâng. Tröån chung vúái chuát höîn húpå thõt caá vaâ sang qua àôa, àem hêpë khoanã g 1 phuát. Àùåt mònh caá vaâ phênì thõt conâ laiå lïn phêìn trûáng vûâa hêëp vaâ tiïpë tuåc hêëp khoaãng 4 phuát.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 135 CAÁ CUÖËN BUNÁ Tûúãng rùnç g moán nayâ rêtë kñch rñch khi chïë biïnë nhûng thûåc tïë laiå rêët àún giaãn, moná ùn naây seä àem laiå khêíu võ khaá múái meã vaâ hêpë dênî trong nhûäng ngaây heâ naây. NGUYÏN LIÏÅU: - Caá qua:ã 700 g - Buná gaåo: 500 g - Baánh àa nem: 50 chiïëc - Rau sönë g, thò laâ, hanâ h hoa - Gûnâ g, toiã , dêëm, úát THÛÅC HIÏÅN: Caá quaã caåo sacå h àaná h vêyí vaâ nhúát röiì duâng dao khña nhiïìu àûúnâ g nhoã doåc theo mònh caá. Dunâ g möåt chuát gia võ ûúáp àïìu lïn caá. Buán cùæt nhoã. Gûâng tûúi gotå voã thaiá khuác röìi àêåp giêpå . Hanâ h hoa nhùtå rûãa sacå h cùtæ riïng phêìn coång vaâ la.á Thò la,â rau söëng, nhùtå , rûãa saåch, ngêm trong nûúcá muöië loaäng, khi ùn thò vútá ra vêíy khö. Àun nûúác söi cho thò laâ vaâ coång haânh vaâo chênì chñn vúát ra röìi cho gûâng vaoâ àun. Khi nûúcá söi laiå cho caá vaoâ luöåc chñn. Traiã miïëng baánh àa nem ra cho vaoâ möåt chuát buán, vaâi coång haânh, rau sönë g, caá röiì cuöån tronâ laåi. Lêyë möåt laá haânh buöcå húâ bïn ngoaiâ . Cuöën caá ùn cuâng nûúcá chêëm coá pha dêmë , toiã , úát vûâa ùn. Moná ùn seä ngon hún nïëu ta giûä noáng caá trong suöët bûäa. Coá thïí thay thïë caá quaã bùnç g loaåi caá ñt xûúng khaác.

Nhiïìu taác giaã 136 BUÁN KHÖ XAOÂ GIOÂN Khi àaä chaná ngùæt vúái moná chùcæ daå nhêët laâ cúm thò baån haäy thûã laâm möåt moná buán àïí thay àöií khêíu võ. Nguyïn liïuå : - 100 g buná khö - 150 g thõt lûúân gaâ hoùcå thõt lúnå thùn - 100 g töm tûúi boác voã - 100 g àêuå huä - ÚtÁ , toiã , gûâng, laá toiã , rau muâi, nûúcá mùmæ , dêmë , àûúâng dêìu ùn THÛÅC HIÏÅN: Ngêm buná trong nûúác noáng giaâ khoaãng 2 phuát, vúát ra àïí thêtå khö nûúcá . (Coá thïí àùtå buná trïn giêyë thêmë àïí buná nhanh raoá nûúcá . Àêåu huä thaái con chò. Thõt gaâ (hoùåc thõt lúån) bùm nhoã. Töm cùtæ àöi. Gûâng, toiã , úát bùm nho.ã Laá toãi thaiá khucá . Cho dêìu vaoâ chaoã sêu àun noáng giaâ, cho buná vaoâ chiïn gionâ . Lûu yá úã nhiïåt àöå cao buná rêtë nhanh gionâ chó mêët tûâ 40 giêy àïën 1 phutá , nïuë àïí quaá buná seä chayá àen. Àêåu chiïn vanâ g. Buán, àêåu àïí raáo dêuì , giûä êëm àêåu. Chiïn buán, àêåu xong àöí dêuì ra khoãi chaão chó àïí laåi mötå ñt. Cho gûâng, toiã , phi thúm, àöí thõt vaâo xaoâ , mötå lucá cho tiïëp töm vaâo. Hoaâ hai thòa nûúác mùmæ , hai thòa tûúng útá , möåt thòa dêmë , àûúâng vaâ möåt ñt útá bùm nhoã àöí vaâo chaão töm thõt, àun söi. Cho laá toãi vaâo chaão àaoã nhanh tay. Cuöëi cuâng cho rau muâi thaiá nhoã, àêåu huä vaâo àaoã àïìu. Cho buná ra 4 àôa sêu loâng, muác hönî húpå xaoâ lïn trïn.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 137 LÛÚÄI VÕT RANG MUÖËI Àêy laâ mötå moná ùn laå caã vïì khêíu võ lênî nguyïn liïåu. Nïuë nhaâ coá tiïåc, baån hayä thûã chïë biïnë moán nayâ , noá seä àem laiå sûå bêët ngúâ cho thûåc khaách. NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g lûúäi võt, laâm sacå h, têíy vúiá rûúåu trùæng cho thúm - Cuã hanâ h bùm nhoã - Gûnâ g thaái súiå - ÚtÁ bötå - Höìi, àinh hûúng, thaoã quaã, quïë - Dêuì ùn, muöië , tiïu, àûúâng, nûúác mùæm, hùæc xò dêìu THÛÅC HIÏNÅ : Cho höiì , àinh hûúng, thaão quaã, quïë vaâo chaão rang thúm. Cho vaâo möåt tuiá vaãi sacå h, cöåt laiå Thaã vaâo nöiì nûúcá , nêëu khoaãng 10 phutá , nïm nûúác mùmæ , muöië , àûúnâ g, hùcæ xò dêìu. Cho lûúiä võt vaâo luöåc khoanã g 15 phuát vútá ra, àïí raáo Xaâo cuã haânh thúm, cho lûúiä võt vaoâ rang khoaãng 2 phutá . Lûúäi võt sùn laåi laâ àûúåc, nïm muöië vûâa ùn (nïuë thñch duâng húi cay, coá thïí cho thïm gûâng thaiá súiå ). Thûúnã g thûcá : Xïëp võt vúiá tûúng útá hoùåc muöëi tiïu chanh.

Nhiïìu taác giaã 138 CUÁT TIÏÌM NGUÄ QUAÃ Loaiå canh tiïìm nayâ khaá böí dûúäng maâ caách chïë biïën cuäng khöng quaá khoá. Baän hayä thûã tröí taâi lêìn nayâ xem thïë naoâ cunä g nhênå àûúcå lúiâ khen vaâ thaán phucå àêyë . NGUYÏN LIÏUÅ : - 2 con chim cuát, laâm saåch àïí raáo - 1 goiá nguä võ hûúng - 2 tai nêmë àöng cö, ngêm núã mïmì - 10 g àêåu bo bo luöcå chñn - 6 quaã taoá Tauâ , ngêm núã - 100 g cuã nùng - 1000 àöìng kim chêm, ngêm nú,ã lêyë nhuyå, thêtë nutá - Muöië , àûúâng, xò dêuì THÛÅC HIÏÅN: Ûúpá cutá vúiá muöëi, àûúnâ g, xò dêuì , nguä võ hûúng, àïí khoaãng 1 giúâ cho ngêmë gia võ Dêuì noáng, cho cuát vaâo chaão chiïn vaâng (khöng cêìn chñn), vúát ra, àïí raáo dêuì Cho cuát vaâo nöiì , àöí ngêåp nûúác, nïm muöëi, xò dêìu, àun söi, vúát boåt. Tiïpë tucå àun nhoã lûaã khoaãng 15 phuát, cho nêëm àöng cö, cuã nùng, taoá tauâ vaoâ , nêuë àïnë khi cuát mïmì , cho kim chêm, àêuå bo bo vaâo. Thûúnã g thûác: Cho ra batá ùn noná g vúiá baánh mò vaâ muöëi tiïu.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 139 VÕT QUAY TRÖNÅ MÙNG Cuöië tuêìn röìi, banå coá thïí caãi thiïån cho bûäa cúm gia àònh bùçng moán nayâ . Tuy húi tönë thúâi gian möåt chuát nhûng buâ laiå caã nhaâ banå seä coá àûúcå caãm giaác ngon miïång. NGUYÏN LIÏÅU: - 1 con võt (1,5 kg), lamâ saåch, àïí raáo - 200 g mùng tûúi, luöåc chñn - 1 coång cêìn têy, thaái khuác, tóa hoa hai àêuì - 1 cuã haânh têy, thaiá laát moãng - 1 cuã caâ röët nhoã, thaái súiå - ÚtÁ sûnâ g thaiá súåi - 1 goiá nguä võ hûúng - Mêåt ong - Dêuì ùn, muöië , tiïu, àûúâng THÛCÅ HIÏNÅ : Ûúpá gia võ vúiá muöëi tiïu, àûúnâ g, mêåt ong, nguä võ hûúng, àïí khoaãng 3 giúâ cho ngêëm gia võ Xöië múä hay cho vaâo loâ nûúná g chñn vanâ g (coá thïí mua võt quay sùné nïuë khöng coá nhiïuì thúâi gian chuêín bõ). Loác võt lêyë naåc, thaái súåi Xöëc caâ röët, cênì têy, haânh têy, mùng tûúi vúái giêëm, àûúâng khoaãng 1 giúâ cho coá võ chua. Tröån chung vúiá võt quay, giêmë àoã, muöië , àûúnâ g vaâ úát thaiá súåi Thûúnã g thûác: Cho ra àôa, trang trñ úát tóa hoa, doån kemâ vúiá xò dêìu.

Nhiïìu taác giaã 140 TÖM RANG NGUÄ VÕ Àêy laâ moán ùn rêët bònh dên nhûng laåi àûúcå nhiïuì ngûúiâ ûa thñch, vêåy nhûng baån khöng cênì phaiã boã ra quaá nhiïuì cöng sûác hay chi phñ àïí chïë biïnë . NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g töm su,á hay töm àêtë , chonå töm tûúi, lamâ sacå h, àïí raáo (coá thïí boã àêuì , àuöi) - 1 goái nguä võ hûúng - Cuã haânh bùm nhoã - Toãi bùm nhoã - Haânh laá thaiá khuác - ÚtÁ bötå , dêìu ùn, nûúác mùmæ , muöië , tiïu, àûúnâ g THÛÅC HIÏÅN: Ûúpá töm vúái gia võ göìm: nguä võ hûúng, haânh, toiã , nûúác mùmæ , tiïu, àûúnâ g, útá böåt. Àïí ñt phutá cho töm ngêëm gia võ Dêìu noáng, xaoâ toiã thúm (khöng àïí chayá vaâng), cho töm vaâo xaoâ vúiá lûãa lúná , nïm laåi gia võ vûaâ ùn. Khi töm sùn, àoã mònh laâ àaä chñn, cho haânh laá vaâo àaoã àïìu. Thûúnã g thûcá : Cho töm ra àôa, trang trñ thïm vaiâ nhaánh rau muâi Donå keâm dûa leo, caâ chua vaâ tûúng útá Moán töm rang naây duâng vúiá cúm noáng rêtë ngon

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 141 CAÁ HÖË KHO BÖÍI Moná naây dunâ g vúái cúm noáng vûaâ àêåm àaâ vûaâ hêëp dênî maâ giaá thaânh khöng quaá cao. NGUYÏN LIÏÅU: - 500 g caá höë, chó dunâ g mònh, boã àêuì , thaiá khuác 7 cm - Àaiå höiì , tiïuí höiì , hoa tiïu, úát khö, àinh hûúng - Hanâ h laá thaiá khuác - Gûâng goåt voã, thaiá latá - Dêìu ùn - Nûúác mùæm, muöië , tiïu, àûúnâ g, xò dêuì , hùcæ xò dêìu THÛÅC HIÏNÅ : Ûúpá caá vúái muöëi, tiïu, àïí khoanã g 2 giúâ cho ngêëm gia võ Dêìu noáng, cho caá vaâo chiïn vaâng Cho àaiå höìi, tiïíu höiì , hoa tiïu, àinh hûúng vaâo chaão, rang thúm. Cho têtë caã vaâo mötå tuiá vaiã nhoã cuâng möåt quaã úát khö, cöåt laiå . Cho nûúác vaoâ nöìi, thaã tuiá nguä võ vaoâ , nïm nûúcá mùmæ ,muöëi, àûúâng, xò dêìu, hùæc xò dêuì , àun 10 phuát cho ra muâi thúm. Thaã caá vaoâ , nêuë khoanã g 5 phuát, giamã lûaã , cho haânh laá vaâ gûâng vaoâ , nïm gia võ, àun canå nûúác.

Nhiïìu taác giaã 142 CHÊN GAÂ NÛÚÁNG NGUÄ VÕ Chó vúái 15.000 àöìng, banå àaä coá thïí chïë biïën àûúåc möåt moán nhêåu khaá hêpë dêîn. NGUYÏN LIÏÅU - 10 chên gaâ ta, laâm sacå h, rûãa vúiá rûúuå trùnæ g vaâ nûúác cötë gûâng cho thúm, àïí raoá - 1 goái nguä võ hûúng - Hanâ h, toiã giaä nhuyïnî , lêëy nûúcá cöët - Mêåt ong, dêuì ùn - Muöië , àûúnâ g, nûúcá mùmæ THÛÅC HIÏNÅ Cho chên gaâ vaoâ nöìi, hêëp khoaãng 10 phuát, lêëy ra Ûúáp chên gaâ vúiá gia võ göìm: nguä võ hûúng, muöëi, àûúâng, nûúác mùmæ , dêìu ùn, mêåt ong, nûúcá cötë haânh, toãi, àïí khoanã g 5 giú,â trúã àïìu chên gaâ cho ngêmë gia võ Cho vaâo vó nûúáng, thónh thoaãng, duâng coå phïët gia võ lïn chên ga.â Nûúáng cho àïnë khi chên gaâ chñn vanâ g, coá muiâ thúm. THÛÚNÃ G THÛCÁ : Moná chên gaâ nûúná g nguä võ dunâ g keâm vúái muöië tiïu chanh Chên gaâ àaä àûúcå hêëp, khi nûúáng seä khöng bõ khö.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 143 BÖNG CAIÃ BOCÅ CHAÃ Sau khi chïë biïnë , àïí taåo thïm phênì hêpë dêîn cho moán ùn banå coá thïí trang trñ böng caãi chua, salad, caâ chua ra àôa cho böng caiã chiïn lïn trïn doån noáng NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 gr böng caãi xanh, taách nhaánh nho,ã rûaã saåch ngêm nûúác muöëi loaäng, àïí raáo - 150 gr caá thacá lacá - 100 gr gioâ söëng - Haânh toãi bùm nhuyïîn - Söët caâ - Tûúng úát - Muöëi tiïu, àûúnâ g, nûúác mùæm, dêuì meâ THÛCÅ HIÏÅN: Ûúáp muöië , tiïu, haânh, toiã , nûúcá mùæm vúiá caá thaác lacá vaâ quïtë deoã , trönå hönî húåp caá gioâ söëng bocå quanh böng caiã , chûaâ cuönë böng. Àem chiïn vaâng. lamâ söët chêmë : phi hanâ h toiã + 1 thòa söët caâ + 1 thòa tûúng úát + 1 thòa dêuì meâ.

Nhiïìu taác giaã 144 MÒ RÛÚIÁ CAÂ CHUA SÖËT Moán nayâ nïn ùn noáng, khi ùn haäy trönå àïìu. Naoâ múiâ baån cuâng thûúãng thûác moán ùn cuaã àêtë nûúcá bïn búâ Àõa Trung Haiã . NGUYÏN LIÏÅU: - 400 gr mò öëng YÁ - 1 cuã haânh têy - 1 nhaná h toãi - 400 gr caâ chua, huáng quïë, gia võ vaâ mötå ñt haåt tiïu CAÁCH LAÂM - Rûãa sacå h cacá loaåi rau cuã, àïí raoá . Sau àoá hanâ h têy thaái haåt lûåu, toãi giaä natá , caâ chua thaái nhoã. - Cho dêìu vaâo chaoã àun, chúâ dêuì söi cho hanâ h têy vaâ toãi vaoâ àaão àïìu cho àïnë khi hanâ h têy mïmì ra thò cho caâ chua, cho thïm vaâo chaoã ñt nûúcá , nïm gia võ àuã ùn röiì tiïëp tuåc àun söi. Khi àun chuá yá khöng àêåy vun vaâ thónh thoanã g àaão qua. Àun cho àïën khi nûúcá canå gênì hïët, nûúác söët trong chaão sïìn sïåt thò tùæt bïëp. - Cho 3 cöcë to nûúác vaoâ chaão àun söi röìi thaã mò vaâo; àêyå vun vaoâ àun cho àïën khi mò mïìm ra thò múã vun vaâ tiïëp tucå àun cho àïnë khi canå nûúác. Àaoã àïuì cho súiå mò se laåi röiì àöí mò ra baát. Rûúái nûúác sötë , raiã huná g quïë thaiá chó lïn trïn vaâ thïm ñt hatå tiïu.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 145 MÒ XAÂO TÖM Khi àaä chaán vúái nhûná g moán ùn thûúnâ g ngaây banå coá thïí thay àöíi khêuí võ vúiá baát mò xaâo naây vaâ seä tòm àûúåc sûå hêëp dêîn cuãa moán ùn. NGUYÏN LIÏUÅ : - 400 gr mò önë g YÁ - 350 gr àêåu cö ve - 500 g töm loaiå vûâa - 1 cuã haânh khö, 1 quaã úát àoã, mötå chená con rûúåu trùæng - 300 g caâ chua - 1 thòa caâ phï àûúnâ g - 50 g pho maát - Dêuì ùn vaâ gia võ THÛCÅ HIÏNÅ : - Lêëy 3 cöëc to nûúcá (khoaãng 3/4 lñt) àun söi nûúác röìi cho mò vaâo àïnë khi mïmì thò vúát ra àïí raáo nûúcá . - Àêuå cö ve àem thaã vaoâ chaoã nûúác àang söi, àun múã vung khoanã g 3 phuát hoùcå cho àïnë khi àêuå chñn mïìm thò vúát ra röí vaâ saát nheå àïí boã ài lúáp voã bïn ngoaiâ . - Cho dêuì vaoâ chaão àun noáng, khi dêìu noáng cho töm vaâo, nïm gia võ, àaão àïìu cho àïën khi töm àöíi maâu àoã thò àöí ra àôa. - Cho pho maát vaâ àûúâng vaoâ chaão àun cho àïnë lucá pho maát tan ra thaânh mötå hönî húåp loãng thò àöí ra baát.

Nhiïìu taác giaã 146 - Cho hanâ h àaä thaiá laát moãng vaâo chaão àaoã àïuì àïnë khi mïmì thò cho útá thaiá laát, caâ chua thaiá nhoã vaâ rûúåu trùnæ g vaoâ àun cho àïën khi rûúuå bay húi gênì hïët thò àöí pho matá úã trïn, töm vaâ mò vaâo àaão àïuì laiå cho noná g söët, nïm gia võ vûâa ùn.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 147 MÙÆM LOCÁ Giaâu chêët àaåm, hûúng võ àêmå àaâ, mùæm locá laâ moná ùn àùåc trûng cuãa ngûúiâ Viïåt Nam maâ caách chïë biïnë laåi khöng khoá. NGUYÏN LIÏUÅ : - 100 g mùæm locá , lêëy phênì thõt naåc, thaái khuác 4 cm - 200 g thõt naåc dùm, rûãa saåch, àïí raáo, bùm nhuyïîn - 50 g gûnâ g, goåt vo,ã möåt phênì giaä nhuyïnî ûúáp vúái thõt, mötå phênì thaái súåi - 1 quaã útá , thaái latá - 1 cuã haânh tñm, boác vo,ã bùm nhoã - Muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Ûúpá thõt naåc dùm vúái gia võ gömì : gûâng, cuã haânh tñm, muöëi, tiïu, àûúnâ g, trönå àïuì , àïí thõt ngêëm gia võ 15 phuát. Xïpë thõt naåc dùm vaâ mùmæ loác vaâo baát nho.ã Coá thïí xïëp xen keä mùæm vaâ thõt, hoùåc xïpë mùmæ locá bïn dûúái röiì cho thõt lïn trïn. Rùcæ thïm ñt tiïu, vaiâ latá haânh tñm, úát, gûâng súiå vaâ haânh laá thaái khuác lïn trïn thõt vaâ mùæm loác. Thûúãng thûác: Duâng vúái cúm noáng, donå kemâ dûa chuötå vaâ rau sönë g.

Nhiïìu taác giaã 148 MÒ XAOÂ THÕT GAÂ, HATÅ ÀIÏÌU Mò YÁ hiïån nay coá baán rêët nhiïìu úã caác siïu thõ banå coá thïí lûaå choån, àuã caác loaåi hònh thuâ khaác nhau. Baån haäy thûã chïë biïën vaâ khaám phaá sûå hêëp dênî cuaã noá nhe.á NGUYÏN LIÏUÅ : - 400 g mò önë g YÁ - Thõt lûúân gaâ loåc hïtë xûúng - Hatå àiïuì , gûâng, huáng quïë, gia võ vaâ mötå ñt dêìu vûâng (nïëu coá dêìu oliu thò caâng tötë ) - Àêåu àuäa THÛCÅ HIÏNÅ : Cho 3 cöëc to nûúcá (möiî cöcë khoaãng ¼ lñt) vaoâ chaão àun döi, röiì cho mò vaâo. Thïm möåt chutá gia võ cho vûâa ùn, tiïpë tuåc àun söi khoaãng 2 àïën 3 phuát cho caån nûúcá röìi àöí mò ra àôa. Rûãa saåch cacá loaåi rau quaã. Riïng àêåu àuäa phaiã tûúác boã xú vaâ ngùtæ thaânh tûâng àoanå . Gûâng goåt voã, thaiá chó. Thõt gaâ sau khi loåc hïët xûúng àem thaiá laát monã g. Cho dêuì vaoâ chaão, chúâ dêìu söi thaã thõt gaâ vaâo àaoã àïnë khi miïëng thõt coá mauâ vaâng àïìu thò cho àêuå quaã, haåt àiïìu, gûâng, thïm gia võ àuã ùn vaâ tiïëp tuåc àun trong khoaãng 3 phutá nûäa, khi àun luön àaoã àïìu tay. Tiïpë àoá àöí mò vaoâ chaão àaão àïìu laiå thïm khoanã g 1-2 phuát. Xucá mò ra batá , bayâ thïm möåt ñt huáng quïë lïn trïn. Moán naây nïn ùn noná g.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 149 LÊUÍ RAU Khi ùn, nûúác duâng phaãi söi kyä, nhuáng lênì lûútå cacá àöì coân laiå vaoâ nûúác lêíu chñn taái laâ àûúcå . Moná nayâ ùn noáng. Nïëu ùn cay thò nïm sa tïë vaoâ nöìi lêuí seä dêåy muâi thúm. NGUYÏN LIÏUÅ : - Xûúng öëng: 400 g - Caá cheáp: 1 con (500 g) - Nêmë hûúng: 100g - Khoai mön: 400 g - Caãi cuác, caãi xanh: 500g - Toiã têy: 200 g - Mò baná h àa: 400 g - Gia võ, úát, tai chua, àêåu phuå THÛCÅ HIÏÅN: Xûúng chùåt khuác, ninh lêyë nûúcá ngoåt. Caá sú chïë saåch, àïí raáo nûúcá . Nêmë hûúng ngêm núã khña nheå phña trïn muä nêëm taoå hoa. Toiã têy cùtæ khuác khoaãng 5 cm. Khoai mön goåt vo,ã cùtæ tûâng miïnë g vûaâ phaãi. Caiã cuác nhùåt boã rïî, rûaã sacå h àïí raoá nûúcá . Àêuå phuå xùæt miïëng lúná . Khi xûúng àaä ninh ky,ä ganå àöí nûúác duâng vaoâ nöiì lêuí . Àun nûúcá duâng thêtå söi, cho khoai, caá vaâo àun tiïpë . Phaiã àïí nöiì nûúác söi liïn tuåc túái luác caá chñn ky,ä khoai mïìm nhûâ laâ àûúcå . Boã nêëm hûúng, toãi têy, tai chua vaâo nöiì lêíu àun tiïëp, nïm vûâa gia võ, nöìi nûúác coá võ ngoåt àêåm, húi chua laâ àûúåc.