Nấu hơn 200 món ăn truyền thống Việt Nam

Nhiïìu taác giaã 50 Mò Quaãng laâ moán ùn khö, nûúcá duâng chan vaâo chó vûâa àuã ûúát àïuì . Vaâ mò Quanã g thuêìn tuyá chó coá töm thõt, nïuë thïm thõt gaâ, gioâ heo, tim cêåt... laâ tuyâ y.á

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 51 THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA Cöng thûcá dûúiá àêy danâ h àïí chïë biïën cho 6 ngûúâi ùn. Moná nayâ ùn vúái cúm noáng, dûa chua vaâ rêët thñch húåp vúái nhûäng ngayâ thúiâ tiïët matá me.ã NGUYÏN LIÏUÅ : - 1/2 kg thõt möng hoùcå thõt àuâi heo - 1 traái dûâa tûúi - 1 chená nûúác söi - Nûúcá mùæm ngon - 4 teáp toiã - 1 cuåc àûúâng theã - Gia võ THÛCÅ HIÏNÅ : Thõt cùæt thaânh 8 hoùåc 10 miïëng vuöng. Ûúáp thõt vúái toiã giaä nhuyïîn vaâ àûúnâ g theã, gia võ nûúcá mùmæ chûâng 1 giúâ cho thêëm gia võ. Trûáng luöcå chñn, bocá vo.ã Nêuë thõt vaâ trûáng võt cho nûúcá sùtæ laåi (thõt sùn), àöí nûúác dûâa vaoâ cuâng vúái mötå cheán nûúác söi, cho lûãa to. Khi nûúcá dûâa söi thò vúát boã boåt, haå lûãa nhoã liu riu, àêåy vung laiå vaâ hêìm cho chñn nhû.â Nïmë cho vûâa ùn. Doån ra àôa. Miïnë g thõt lúná coá thïí cùæt beá vûâa miïnå g, trûáng böí lamâ àöi hoùcå cùtæ thaânh bönë miïëng.

Nhiïìu taác giaã 52 CUA RANG ME CHUA Àêy laâ moná haãi saãn àûúcå nhiïuì ngûúâi ûa thñch, tuy cacá h chïë biïnë húi cêuì kyâ nhûng laåi àem àïnë möåt hûúng võ khaá hêëp dênî . NGUYÏN LIÏUÅ : - Cua thõt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con - Nûúác me chua: 1/2 cheán ùn cúm - Hanâ h têy: 1 cuã böí muiá cam - Haânh hoa bùm nhoã: 2 muönî g - Bötå gaâ: 1 muöîng nhoã - Àûúâng: 2 muönî g nhoã - Tiïu bötå , muöië , útá tûúi, gûâng (thaái chó) THÛCÅ HIÏÅN: Coå sacå h cua, cho caã con vaoâ múä chiïn röìi múiá bocá boã mai, phöií . Cùtæ cua lamâ bönë , àïí laåi mai àïí trang trñ. Hoaâ nûúcá me chua vúiá àûúnâ g, böåt gaâ, tiïu, muöië , nïëm thêyë chua dõu vûâa ùn laâ àûúåc. Phi haânh khö, xaâo hanâ h têy (àaão nhanh tay) röìi cho cua vaâo àaão àïìu. Cho nûúcá me àaä hoaâ vaoâ àaoã àïuì , rùcæ mötå chutá bötå àao. Nïm gia võ, cho haânh hoa bùm nhoã, gûâng, útá vaoâ àaoã àïuì . Xïpë cua laiå thaânh hònh nguyïn con, uáp mai lïn, baây cuâng rau, cuã tóa hoa, ngö,í thúm.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 53 CAÁ CUÖÅN THÕT NÊËM Àêy laâ moná ùn ngon vaâ nhiïuì chêët dinh dûúnä g. Thúm muâi caá, nêëm, võ àêåm àaâ cuaã caác gia võ. Moná naây phaãi ùn lucá noáng kemâ vúái rau söëng, baná h traáng. NGUYÏN LIÏÅU: - Caá fillet: 500 gr. - Thõt lúån: 350 gr. - Nêëm hûúng: 100 gr. - Trûáng gaâ: 3 quaã. - Bötå mò: 100 gr. - Söët chua: 100 ml. - Nûúác mùæm, tiïu, haânh hoa. THÛCÅ HIÏÅN: Caá lanå g latá monã g. Thõt lúån xay nhoã, nêëm hûúng, haânh khö bùm nhoã. Tröån àïuì thõt lúnå , nêmë hûúng, hanâ h khö, gia võ. Cuöån laiå têím trûáng vaâ bötå my.â Chiïn vaâng àïuì vaâ chêmë vúiá nûúác söët chua ngoåt

Nhiïìu taác giaã 54 GOIÃ MÑT TÖM THÕT Moán naây thûúnâ g dunâ g àïí khai võ, vaâ cuäng coá tacá duång xoaá ài caãm giaác ngêyë cuãa nhûäng moán ùn chñnh giaâu chêtë múä, àaåm. Chucá banå thanâ h cöng vúái cöng thûcá chïë biïnë sau àêy. NGUYÏN LIÏUÅ : - 500g mñt non luöåc - 300g töm àêët tûúi - 200g thõt ba roiå - 2 traiá chanh - 2 traiá útá - 2 muönî g supá nûúcá mùmæ - 100 g àûúnâ g caát - 50 g laåc rang - 20 caái baná h phönì g töm chiïn vanâ g - 50 g rau rùm - 50 g toiã THÛCÅ HIÏNÅ : Mñt luöåc rûaã saåch bùçng nûúác laånh, boã hötå , cùtæ latá monã g. Töm luöcå bocá boã voã Thõt ba roåi luöåc cùtæ súåi Rau rùm cùtæ nhoã Nûúcá chanh vùtæ pha vúái 3 muöîng àûúnâ g Nûúcá mùæm, àûúnâ g, toãi bùmç vaâ úát bùmç quêyë àïuì Cho 4 muönî g suáp dêuì ùn vaâo chaão röìi cho 2 muönî g supá toiã bùm vaâo phi thúm.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 55 Cacá h tröån goiã : Cho caác höîn húåp trïn vaoâ tröån àïuì cuâng nûúác mùæm, chanh àûúâng, toãi phi, nïm vûâa ùn. Cho ra àôa, rùcæ laåc, trang trñ úát tóa hoa vaâ ngoâ lïn. Donå ùn chung vúiá baná h phöìng töm vaâ nûúcá mùæm chua ngotå .

Nhiïìu taác giaã 56 THÕT ÀÖNG Moán ùn naây thñch húpå cho nhûäng ngayâ thúâi tiïtë maát meã. Yïu cêìu thaânh phêím thõt phaãi mïìm nhûng khöng naát sau khi chïë biïën, khöng bõ vûaä nûúcá . NGUYÏN LIÏÅU: - 1 gioâ heo trûúác chûâng 1 kg - 200 gr da heo - 50 gr àêuå Haâ Lan traiá - 50 gr möcå nhô - 15 ml nûúcá mùmæ ngon - Gia võ - Caâ rötë - Cuã kiïåu trang trñ THÛÅC HIÏNÅ : Gioâ heo, da heo caoå vaâ rûãa sacå h. Cho vaâo nöìi, àöí nûúcá ngêpå , luöåc qua, vútá ra àïí nguöåi. Cùtæ thaânh nhûäng miïnë g moãng vûâa. Àöí nöiì nûúác cu,ä cho hïtë thõt vaâo mötå nöìi nûúcá múái luöåc laåi, nïm nûúác mùmæ , muöëi, mò chñnh. Khi thêyë thõt söi, vúát boã saåch botå , nêëu àïën khi duâng àuaä xùm thêëy thõt chñn mïmì nhûâ laâ àaåt. Nhùcæ xuönë g, nïm nïëm lêìn nûaä cho vûâa ùn. Àêuå Haâ Lan cùtæ ngùæn, cheã àöi, möåc nhô thaái nhoã, caâ röët tóa hoa laá tuây thñch. Têët caã nhuáng chñn trong nûúcá söi coá boã chuát muöië , àïí raoá . Xïpë àêuå caâ rötë , möcå nhô vaoâ àaáy khuön hoùåc vaâo chená , muác ra batá àïí nguöiå . Cho vaâo ngùn laånh, khi duâng lêëy muäi dao tacá h thõt ra, uáp ngûúåc xuöëng àôa.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 57 CUA BÊËY XAÂO GÛNÂ G, HANÂ H Vúái nhûäng moná haãi saãn nïuë khöng cêní thênå khi chïë biïnë seä bõ tanh, mêët muâi võ. Nhûng vúái cöng thûác dûúái àêy banå seä dïî daâng coá mötå moán ùn ngon àïí caãi thiïån bûäa cúm gia àònh. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 con cua bêyë , 0,3-0,5 kg/con - Trûáng gaâ: 1 quaã - Hanâ h têy: 1 cuã böí muái cam - Haânh khö: 2 muöîng bùm nhoã - Haânh hoa cùtæ khucá , gûâng tûúi tóa hoa, thaái monã g. - Bötå myâ, tiïu böåt, muöëi, úát tûúi... - Nûúác sötë : hoaâ mötå chuát nûúcá vúiá möåt muönî g àûúâng, 1 muönî g bötå gaâ, 2 muöîng dêuì haâo. THÛCÅ HIÏÅN: Cua bêyë lamâ sacå h bocá boã phöií , mai àïí raoá , ûúáp haânh khö bùm, tiïu bötå , muöië vaâ möåt chutá àûúâng àïí ngêëm (15 phuát), sau àoá cho trûná g àaná h tan vaoâ ûúáp cunâ g. Têmí cua vaoâ bötå myâ khö röiì chiïn vaâng. Cua to nïn cùæt àöi coân cua nhoã àïí nguyïn con. Àun chaão noná g, cho dêuì vaâo phi haânh khö thúm, cho haânh têy vaoâ àaoã nhanh, cho úát thaiá latá , cua bêëy vaoâ àaoã nhanh tay sau àoá cho nûúcá sötë , haânh hoa cùtæ khuác àaão àïìu. Trònh baây vúái rau, cuã tóa hoa.

Nhiïìu taác giaã 58 NEM HAIÃ SANÃ Nhûäng ngaây cuöië tuênì baån coá thïí ranã h röiî àïí tñnh chuyïån laâm möåt vaiâ moán ùn cêìu kyâ thiïët àaiä baån beâ. Vúiá cöng thûác dûúái àêy baån coá thïí àem laåi möåt bûäa ùn ngon miïång cho ngûúiâ thên. NGUYÏN LIÏÅU: - Baná h àa nem: 2 thïëp - Thõt cua: 200 g - Töm tûúi: 200 g - Miïën: 100 g - Dûâa naåo: 30 g - Trûáng võt: 2 quaã - Thõt naåc vai: 200 g - Möcå nhô + nêëm hûúng, rau sönë g - Caâ rötë , hanâ h hoa, rau söëng - Dêmë , úát, toãi hatå tiïu, dêìu raná THÛCÅ HIÏÅN: Möåc nhô, nêëm hûúng, miïnë ngêm nú,ã cùtæ nho.ã Thõt cua ngêm cho tan àaá röìi nhùtå hïët sanå cûáng. Töm tûúi boác vo,ã boã àuöi, bùm nhoã. Caâ röët goåt boã voã, thaiá chó. Haânh hoa nhùtå sacå h rïî vaâ laá thaái nhoã. Thõt lúån bùm nho.ã Tröån thõt cua, töm, thõt lúån, möåc nhô, nêëm hûúng, haânh, miïën, caâ röët, dûaâ naoå vaâ 2 lonâ g trûáng cho thêåt àïuì . Múã röång baánh àa nem, cho mötå chuát nhên vaâo röiì cuönå troân laiå sao cho nhên khöng húã ra ngoaiâ . Khi dêìu noáng giaâ thò cho nem vaoâ raán: (Chuá yá àïí cho nhoã lûãa trúã thêtå àïìu àïí nem khöng chaáy maâ vênî vanâ g àïuì ).

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 59 Rau söëng nhùtå rûãa saåch, ngêm nûúcá muöië khoanã g 15 phutá vútá ra vêyí raáo nûúác. Toãi bocá voã, àêpå dêpå , útá tacá h boã hatå thaái monã g. Pha möåt thòa àûúâng vaâo 1/3 baát nûúcá locå àun söi, röiì cho tiïëp vaoâ àoá 3 thòa to dêmë , 2 thòa to nûúcá nùmæ úát, hatå tiïu, àïí lamâ nûúác chêëm.

Nhiïìu taác giaã 60 CÚM THÊÅP CÊMÍ Banå muöën möåt bûaä ùn thêåt phong phuá vaâ múiá laå, haäy thûã laâm moán ùn naây. Khöng mêët quaá nhiïuì cöng sûác, caác nguyïn liïuå cuäng dïî kiïmë maâ cúm thêåp cêím laåi àem laiå sûå hêëp dênî àïën bêët ngú.â NGUYÏN LIÏÅU: - Gaåo teã: 600 g - Nêëm hûúng: 30 g - Thõt naåc vai: 100 g - Caâ röët, àêuå àuäa, ngö bao tû:ã 300 g - Gioâ luaå : 100 g - Dûa chuötå , gia võ, chanh THÛÅC HIÏNÅ : Àêåu nhùåt boã xú, ngêm rûãa sacå h thaái khuác thêtå nhoã. Caâ rötë goåtboã vo,ã thaiá hatå lûåu. Ngö bao tûã rûãa saåch, thaiá hatå lûåu. Àun nûúác thêåt söi cho àêåu, caâ röët, ngö vaoâ trênì chñn röìi àïí raáo nûúcá . Nêëm hûúng ngêm nú,ã rûaã sacå h, thaiá miïëng vûaâ ùn. Thõt luöcå chñn vûâa, xùæt hatå lûuå . Khöng nïn luöåc chñn thõt quaá vò khi nêuë cuâng cúm thõt seä bõ khö, ùn ba.ä Nïëu thõt nacå hún thò ta coá thïí thay bùnç g thõt xaá xñu vûaâ thúm laiå mïìm. Gaoå vo sacå h cho vaâo nûúác luöcå thõt àïí nêëu cúm. Khi cúm söi thò tröån àïìu têtë caã caác thûá àaä chuêín bõ vaoâ tiïpë tuåc nêuë cúm cho àïnë chñn. Dûa chuöåt rûãa saåch, thaiá miïnë g vûâa röiì ngêm chanh úái, àûúnâ g, gia võ àïí ùn kemâ cuâng vúiá cúm cho àúä ngaán. Cúm chñn, rûúái nûúác xò dêìu coá dêmì útá lïn trïn ùn noná g.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 61 NEM CAÁ Àêy laâ moán ùn coá nguöìn göëc tûâ nûúác Nhêtå . Kheoá leáo tröí taiâ chïë biïën baån seä àem laåi sûå bêët ngúâ cho moiå ngûúiâ . NGUYÏN LIÏÅU: - Mötå khuác caá biïín to, naåc thõt khoaãng 300 g - 50 g miïnë - 1/2 múá rau caãi (50 g) - 8 baánh àa nem - Bötå mò - Dêuì raán - Rau sönë g THÛÅC HIÏNÅ : Caá thaiá laång thaânh miïnë g cúä 2,5 x 4 cm, daây 1cm. Têmí ûúpá vúiá gia võ, haåt tiïu. Miïnë ngêm trong nûúác êëm 3-5 phutá , vúát ra àïí thêtå raáo nûúcá , cùtæ ngùæn. Rau caãi rûãa saåch, cùtæ àöi, chênì qua nûúác söi. Cuönë nem: Àùåt baánh àa nem àaä laâm êmí lïn thútá khö, xïëp lêìn lûútå möåt chuát rau, miïnë vaâ miïëng caá röiì cuönë laåi. Rùæc chutá böåt mò quanh miïnë g nem giuáp cho nem khö, ronâ vaâ mauâ vanâ g àepå . Khi dêìu trong chaão àûúåc àun noáng giaâ, cho nem vaâo raná , vùån nhoã lûaã raná àïën khi nem vanâ g àïìu thò vúát ra xïpë lïn àôa. Khi ùn chó cênì cùtæ àöi caái nem vaâ ùn kemâ vúái rau xaâ lacá h, nûúác mùæm giêëm, àûúnâ g toãi. Duâng mötå àôa to bayâ rau söëng vaâo möåt bïn, xïpë nem vaâo mötå bïn àôa, seä lamâ nöií bêtå maâu vanâ g röåm cuaã nem.

Nhiïìu taác giaã 62 ÖCË LEN XAÂO DÛÁA Àöi khi moán ùn chay laiå àem àïën möåt khêíu võ múái khöng kemá phêìn hêpë dêîn maâ vêîn àaãm baoã àuã chêtë dinh dûúnä g. ÖËc len xaoâ laâ mötå moán ùn nhû vêåy. NGUYÏN LIÏÅU: - 200 gr bötå nùng - 200 gr àêuå naânh - 200 gr dûaâ baâo vùæt nûúác cöët, mötå ñt bötå khoai mön tñm, phêmí maâu thûåc phêím vanâ g nhaåt, rau rùm, útá , ngo.â .. THÛÅC HIÏNÅ : Àêuå naânh ngêm nûúác cho mïmì xay nhuyïîn, loåc lêëy nûúác sûaä àêuå naânh sönë g trönå vúiá böåt nùng vaâ möåt ñt dêìu ùn. Söë böåt trïn chia ra lamâ 3 phênì bùnç g nhau. Möåt phêìn àïí nguyïn, mötå phêìn tröån vúái mötå ñt bötå mön tñm, möåt phênì cho vaâo ñt phêmí vaâng nhatå . Nùån böåt thaânh ruöåt öcë len coá 3 maâu: tñm mön, trùæng vaâ vaâng nhatå . Nûúcá cöët dûaâ cho thïm àûúnâ g, muöië , àun söi thaã öëc len vaâo nêuë laiå 7 phutá .

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 63 LÊÍU HAIÃ SAÃN Trong tiïët trúâi se lanå h, caã nhaâ cuâng quêy quênì bïn nöìi lêuí noáng höíi, vûâa ùn vûâa xuytá xoa trong cêu chuyïån röm raã thò conâ gò tuyïtå hún nûäa. NGUYÏN LIÏUÅ : - 100 gr böåt nùng - 200 gr böåt àêuå naânh - 100 gr taâu huä ky - 50 gr nêëm rúm - Mötå ñt muöië , chanh, sa tï,ë riïnì g, saã... - Böng caãi, mña lau, cuã sùæn àuã nêëu 1 lñt nûúác dunâ g - Rau tênì ö, thiïn ly,á so àuaä , böng bñ THÛCÅ HIÏÅN: Lêyë böng caãi, mña lau, cuã sùæn rûaã saåch nêuë lêyë 1 lñt nûúác dunâ g cho thïm chanh, útá sa tï,ë böåt ngotå , àûúâng muöëi. Àêuå nanâ h ngêm nûúcá cho núã mïìm, xay nhuyïîn. Lêëy möåt nûãa locå lêyë nûúcá sûaä àêuå naânh söëng tröån vúiá 50 gr bötå nùng vaâ möåt ñt dêìu ùn àïí nùån thanâ h nhûäng con mûåc, àiïím thïm hatå tiïu lamâ mùtæ mûåc. Söë bötå coân laiå thïm ñt bötå mön tñm vaâ mötå ñt phêím vaâng nhaåt àïí nùnå ra nhûäng ruötå öëc len. Phêìn àêåu nanâ h xay nhuyïnî coân laiå àïí nguyïn khöng locå tröån vúiá böåt nùng, thïm mötå ñt phêím àoã (thûåc phêmí ) àïí nùån ra nhûäng con töm. Taâu huä ky, nêmë rúm xaoâ vaâng, àöí nûúác duâng àem àun söi.

Nhiïìu taác giaã 64 Khi ùn thaã töm, mûåc, öëc vaâ rau tênì ö, böng bñ, thiïn lyá, so àuäa, ùn noná g.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 65 CANÁ H GAÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙMÆ Khi gia àònh coá khaách, baån muöën danâ h nhiïuì thúiâ gian troâ chuyïån àönì g thúiâ vêîn chiïu àaiä baån beâ moán ngon, thò àêy laâ gúiå yá cho banå . NGUYÏN LIÏÅU: - Caná h gaâ: 4 caái; - Bötå nùng: 100 g; - Toiã bùm: 2 muönî g; - Nûúcá mùæm: 2 muönî g; - Tiïu, àûúâng. THÛCÅ HIÏÅN: Caná h gaâ laâm saåch, àïí raoá , ûúpá toãi + nûúác mùæm + àûúnâ g + 1/2 muönî g tiïu trong khoaãng 15 - 30 phuát. Sau àoá cho 3 muönî g böåt nùng vaâo trönå àïuì . Chúâ chaoã noáng, cho caná h gaâ vaâo chiïn. Chêmë vúái muöëi tiïu chanh.

Nhiïìu taác giaã 66 CAÁ BÚN TÊMÍ RÛÚUÅ BOÃ LOÂ Tuy chïë biïën húi cêìu kyâ möåt chuát nhûng buâ laiå banå seä coá möåt moán ùn hêpë dênî vaâ sang tronå g NGUYÏN LIÏÅU: - Caá bún: 1 con 300gr - Rûúuå àoã: 1/4 lñt - Khoai têy: 200 gr - Rau non - Haânh tùm: 100 gr - Tuyã bo:â 10 gr - Nûúác duâng ca:á 0,5 lñt - Toãi, bú, muiâ têy, àûúâng, muöië , haåt tiïu, bötå canhr. THÛÅC HIÏÅN: Caá bún lötå da, khña docå xûúng söëng àïí mö,í laâm sacå h thêëm khö.Àöí rûúuå ào,ã muöië , hatå tiïu, haânh tùm thaái laát vaâo chaão, xaoâ bú nhöiì vaâo bunå g caá sau àoá boã loâ trong 10 phuát. Vûâa chñn túiá vúát ra. Rûúåu vang ào,ã loåc mõn, cö caån cuâng nûúác dunâ g ca,á nïm muöëi tiïu, chutá àûúâng vaâ böåt canhr. Cho ñt bú vaoâ quêyë àïuì . Khoai têy gotå voã cùtæ lamâ 6 phêìn hònh tronâ . Luöåc chñn, xaoâ bú, haåt tiïu, muöëi, muâi (ngoâ). Rau non luöcå qua xaoâ bú, muöëi, haåt tiïu, muâi (ngoâ). Àùåt caá vaoâ giûaä , döiå nûúác söët xung quanh. Baây khoai têy quanh caá. Rau non baây trïn phênì àêuì caá. Tuyã boâ thaái nho,ã chêìn qua, trönå vúái hanâ h tùm bùm nhoã, muöëi, haåt tiïu vaâ muiâ . Baây xen keä giûäa khoai têy. Hanâ h tùm thaiá laát xaâo mïmì rùæc xung quanh ca.á

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 67 CAÁ NÊUË DÊMË Thõt caá vaâng maâu nghïå, nûúcá duâng khöng tanh, mauâ sùcæ hêpë dênî maâ dêyå muiâ haânh, thòa laâ. Àoá laâ camã quan cuãa baát canh. Àùåc biïtå , àiïuì hêëp dênî thûåc khaách chñnh laâ võ ngotå àêåm àa,â beoá vaâ chua dõu. NGUYÏN LIÏUÅ : Caá chepá (caá trùæm): 1 kg - Múä nûúác: 0,1 kg - Quaã doåc (khï)ë : 0,2 kg - Nghïå: 0,03 kg - Caâ chua: 0,1 kg - Nûúcá duâng: 2,5 l - Nûúcá mùæm, muöëi, mò chñnh, haânh hoa, thòa laâ, rau ghemá . THÛCÅ HIÏNÅ : Lûaå caá to moác boã mang, möí boã ruöåt, rûãa sacå h àïí raoá , cùæt thaânh tûâng khuác khoanã g 0,1-0,2 kg ûúpá vúái ñt muöëi vaâ nûúác nghïå vùtæ . Quaã docå nûúáng chñn bocá voã. Caâ chua vùtæ boã höåt, thaiá miïnë g cau àïí sùné . Hanâ h hoa, thòa laâ thaiá nho,ã phêìn göcë haânh àïí riïng. Àùåt nûúác duâng lïn bïpë àun söi, nïm vûâa muöëi. Cho múä vaâo chaoã àun noná g gia,â boã caá vaâo raán qua húi vanâ g, vúát ra. Múä conâ laiå cho göëc hanâ h vaâ quaã doåc vaoâ xaâo thúm, truát sang nöiì nûúác dunâ g àïí söi laiå múiá boã caá vaoâ , cho tiïpë tuåc àun nhoã lûãa söi lùn tùn. Khi caá chñn kyä cho caâ chua, vaiâ ba phutá sau caâ chua chñn, nïm vûaâ mùmæ muöëi, mò chñnh laâ àûúcå , cho hanâ h hoa, thòa la.â

Nhiïìu taác giaã 68 BOÂ CUÖËN LAÁ CAIÃ Khi ùn cuöën thõt boâ vaâo laá caãi cuâng caác gia võ khaác nhû khïë, chuöië , dûa chuötå , gûnâ g, caâ chua, haânh, röìi chêmë vúiá nuúác chêëm àaä pha. Moán naây coá thïí ùn cuâng vúái buán hoùcå baánh mò mïìm. NGUYÏN LIÏÅU: - 1 kg thõt boâ thùn - 2 múá to rau caãi múä (laá àïìu nhau) - 1 chai tauâ võ yïíu Hûúng nêmë - 1 tuyáp muâ tatå Wasabi (Nhêtå Banã ) - 1 cuã gûâng tûúi - 2 quaã chuöëi xanh - 2 quaã khïë chua - 2 lanå g haânh tûúi - 2 cuã haânh khö - 2 cuã toiã khö - Dûa chuöåt, caâ chua, rau thúm, dêmë , mùmæ , muöëi, mò chñnh... THÛCÅ HIÏÅN: Thõt boâ thaiá con chó röång 2 cm, daâi 1,5 cm, sau àoá cho vaoâ batá ûúpá 1 thòa caâ phï nûúcá mùmæ ngon vaâ mötå thòa caâ phï mò chñnh àïí ngêëm trong 10 phuát. Trêìn qua nûúác söi trûúác khi ùn 5 phutá . Pha nûúác chêmë laâ khêu khaá quan troång: rotá nûãa chai Têìu Võ Yïíu Hûúng Nêmë vaoâ baát to, thïm möåt nûaã tuyáp muâ taåt, toãi, haânh bocá voã àêpå nhoã cho vaoâ , cho mötå thòa caâ phï àûúâng, mötå thòa caâ

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 69 phï dêëm, sau àoá khuêëy àïìu nïm thêëy àöå mùnå ngoåt chua cay vûaâ phaãi quïån vaâo nhau thïë laâ àatå yïu cêìu. Rau caãi rûãa saåch vaâ rûaã thïm mötå lênì bùnç g nûúác muöëi. Hanâ h tûúi boã 1/2 thên trïn röiì tûúác nho.ã Khïë chua, chuöië xanh, dûa chuötå thaiá laát monã g bayâ ra àôa cuâng vúái caâ chua, gûâng thaiá chó.

Nhiïìu taác giaã 70 CANH SÛÚNÂ CHUA Sûúnâ chñn mïìm nhûng vêîn nguyïn miïnë g, nûúác canh nhiïìu mêìu sùcæ vaâ àuã võ chua ngotå nhûng hanâ h, rau thúm vênî coá maâu xanh. Àoá laâ yïu cêìu thanâ h phêím cuãa moán ùn naây. NGUYÏN LIÏUÅ : - Sûúnâ thùn: 1 kg - Caâ chua: 0,3 kg - Quaã muöîm (sêuë ): 0,1 kg - Gia võ, mò chñnh, haânh, rau thúm. CACÁ H LAÂM: Sûúân rûãa sacå h àïí raoá , chùåt àötë khoanã g 2 cm. Caâ chua thaái miïëng cau, thúm, hanâ h rûaã saåch thaiá sùén. Phi hanâ h, cho caâ chua vaoâ àun cho túiá khi chñn nhuyïnî , cho sûúnâ vaoâ àaoã qua, àöí mötå lûúång nûúác vûaâ àu,ã nïm gia võ. Àun nhoã lûãa múã vung cho túiá khi sûúnâ mïìm, thaã caâ chua thaái miïëng vaâ quaã muömî luöåc chñn, dêmì naát loåc lêëy nûúác. Àun thïm khoanã g 5 phuát nïm gia võ, mò chñnh cho vûaâ , thaã thúm haânh vaoâ röìi bùcæ ra.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 71 CAÁ SÖËT HÊPË TRÛÁNG Àêy laâ möåt moán ùn sang tronå g coá thïí thñch húpå cho nhûäng bûaä tiïcå , vaâ ngay caã nhûäng bûäa ùn mang tñnh sum hopå . NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g con caá hûúnâ g, lamâ sacå h, àaánh vêyí rûãa vúiá nûúác pha rûúåu vaâ muöëi - 100 g caá höiì , cùtæ haåt lûåu - 100 g thõt nguöiå , cùtæ hatå lûåu - 4 quaã trûáng gaâ - Muiâ taâu, cùæt nhoã - Muöië , tiïu, àûúnâ g, rûúåu trùæng. THÛCÅ HIÏNÅ : Caá hûúnâ g locá lêyë thõt caá chûâa àuöi vaâ àêuì . Phêìn thõt caá cùtæ hatå lûuå . Trönå hönî húpå : thõt ca,á caá höìi, thõt nguöiå . Nïm muöië , tiïu, àûúâng, rûúåu trùæng, muâi. Trûáng gaâ àaánh tan, nïm muöëi, tiïu, àûúâng. Trönå chung vúái chuát höîn húpå thõt caá vaâ sang qua àôa, àem hêpë khoanã g 1 phuát. Àùtå mònh caá vaâ phênì thõt conâ laiå lïn phênì trûáng vûâa hêpë vaâ tiïpë tucå hêpë khoanã g 4 phuát.

Nhiïìu taác giaã 72 CHAÃ CAÁ Àêy laâ mötå moán ùn khaá hêëp dêîn vïì hûúngvõ. Àiïìu àùåc biïtå laâ moán ùn naây vûaâ coá tñnh sang troång laiå vûâa bònh dên. Thñch húpå cho moiå bûaä ùn. NGUYÏN LIÏÅU: - Caá lùng hoùcå caá quaã 1,5 kg - Laåc rang 150 gr - Haânh laá 200 gr - Hanâ h cuã 500 gr - Buán 600 gr - Thòa laâ 6 múá - Mùæm töm 3 thòa canh - Bönî g 3 thòa canh - Dêìu ùn - Nghïå 50 gr - Riïnì g 100 gr - Nûúcá mùmæ , chanh, úát, baánh àa ùn kemâ , bötå canh. THÛÅC HIÏÅN: Rûãa saåch thùn caá. Cùæt thaânh tûnâ g miïëng 3x4 cm. Goåt voã riïìng vaâ nghïå, giaä nho,ã sau àoá cho nûúcá vaoâ àïí vùæt lêyë nûúcá cötë . Loåc mùæm töm vaâ bönî g àïí lêyë nûúcá cöët ûúáp caá vúái nûúác gûâng riïìng, nûúác mùæm töm, böîng, böåt canh. Nïm vûâa nûúác mùmæ vaâ hatå tiïu xay nhoã. Àïí khoanã g 3 tiïnë g cho ngêëm mùmæ muöië .

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 73 Rang vaâ giaä vúä laåc (àêuå phöång). Thaái nhoã haânh laá, phi thúm hanâ h trong dêuì ùn cho àïnë khi chñn vanâ g. Cùtæ hanâ h cuã theo hònh quên cúâ. Nûúná g caá trïn than hoa cunâ g vúái haânh cuã vaâ thòa laâ. Sau àoá raná vaâng caá trong chaoã dêìu noná g. Phi thïm möåt chuát haânh cuã vaâ thòa laâ àïí rùcæ lïn trïn caá ùn noná g cunâ g buán, baánh àa nûúáng, laåc rang, haânh phi, nûúcá chêëm pha dêëm toiã hoùåc mùmæ töm vùæt chanh.

Nhiïìu taác giaã 74 TÖÍ CHIM Chó hún 10.000 àöìng laâ banå coá thïí coá mötå moná ùn cho 10 ngûúâi. Caách chïë biïën cung tûúng àöëi àún giaãn. NGUYÏN LIÏUÅ : - 2 cuã khoai lang bñ, choån khoai àoã, ngotå , rûãa sacå h, goåt voã, thaái súiå . - 200 g gioâ sönë g - 20 quaã trûáng cutá - Muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN Cho dêuì ngêåp chaão, àúiå dêuì thêåt söi, cho khoai lang vaâo, chiïn vaâng gioân. Vúát ra röí, àïí raoá dêuì . Nûúác söi, cho trûáng cuát vaoâ luöåc chñn, vútá ra, cho vaâo nûúác laä, boác boã vo.ã Quïtë gioâ söëng vúiá mötå ñt muöië , tiïu, àûúâng cho thêåt deão. Bocå gioâ söëng xung quanh trûáng cuát, àïí àêuì trûáng nhuá ra ngoaâi. Cho trûáng vaâo xûãng, hêëp chñn. THÛÚÃNG THÛCÁ : Xïëp khoai lang chiïn gionâ xung quanh röí, àùåt trûáng cutá vaâo giûäa. Duâng noáng, doån kemâ vúái tûúng útá . Yïu cêìu: Khoai lang chiïn gionâ khöng cûná g vaâ khöng thêëm quaá nhiïuì dêuì .

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 75 CÚM CHAÁY Vúái caách chïë biïnë àún giaãn banå coá thïí dïî danâ g tûå laâm möåt àöì nhêåu khaá hêpë dênî . Moán naây ùn noná g nïn chó raán chayá khi chuêín bõ ùn. NGUYÏN LIÏUÅ : - Gaoå nïpë : 1 kg - Thõt lúån xay: 1 höpå - Thõt bo:â 200 g - Dêìu raán, gia võ, hanâ h, toãi THÛCÅ HIÏÅN: Nïëp choån loaåi hatå tronâ , mêíy àïìu, thúm. Ngêm gaoå 2 tiïnë g sau àoá àaiä sacå h, àïí raáo nûúác. Röìi nêuë thaânh cúm nïëp. Khi cúm nïpë àaä chñn, àöí cúm ra khay röiì duâng muöi ûútá vûaâ êën daân thêtå monã g sao cho chuáng giönë g nhû mötå miïnë g chaáy thêtå . Cho vaâo tuã lanå h 4-5 tiïnë g àïí cúm cûná g laiå röiì cùtæ chuáng thanâ h nhûnä g miïëng vûâa phaãi. Hanâ h, toãi boác boã vo,ã bùm nhoã. Thõt boâ rûãa saåch thaiá miïëng moãng, bùm thêåt nhoã. Cho hai thòa dêìu ùn vaâo chaão, àun noáng cho haânh toiã vaoâ phi thúm röìi cho thõt boâ vaoâ xaâo chñn túái. Àöí thõt xay vaâo xaoâ cunâ g, nïm gia võ cho vûaâ àïí lamâ nûúcá xötë (coá thïí cho thïm vaâo möåt chutá útá böåt). Àöí nhiïìu dêuì vaâo chaoã , àun cho dêuì thêåt noná g, thaã tûâng miïnë g cúm vaoâ raán thêtå vaâng. Röiì xïëp ra möåt khay lúán coá lotá giêyë thêmë , röìi múiá xïpë lïn àôa. Khi ùn, rûúiá nûúác xötë lïn miïnë g chaáy.

Nhiïìu taác giaã 76 TÖM CHIÏN KHOAI Sûå kïtë húpå giûaä töm vaâ ngö khoai, nhûäng moná quaâ quï, àaä taoå thaânh möåt moán ùn khaá hêpë dênî vaâ coá hûúng võ rêtë laå miïång. NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g sùæn deoã , boác voã, ngêm nûúác laä hoùåc nûúác vo gaoå 30 phuát, vúát ra. Baoâ sùæn nho,ã cho vaâo möåt chiïëc khùn monã g sacå h, vùtæ boã nûúác - 300 g khoai lang rûaã sacå h, goåt voã, cùtæ khoanh - 100 g bötå ngö - 500 g töm àêtë , bocá voã, chûâa àuöi, rutá chó àen, rûaã sacå h - 1 quaã trûná g gaâ - Caãi xoong hoùcå rau àùnæ g àïí trang trñ, rûaã sacå h àïí raáo - Hanâ h tñm boác voã, bùm nhoã - Muöëi tiïu, àûúâng THÛCÅ HIÏNÅ : Ûúpá töm vúái gia võ, àïí 10 phutá Hêëp khoai lang chñn quïtë cho deão Tröån àïìu sùnæ baoâ , khoai lang, trûáng gaâ, gia võ, chia thanâ h tûnâ g viïn nho,ã boåc töm vaâo giûäa, nùnæ àïuì , chûâa àuöi töm ra ngoaiâ Dêuì noáng, lùn töm qua bötå ngö, thaã vaoâ chaão, chiïn vanâ g gioân Thûúnã g thûcá : Xïëp rau àùæng lïn àôa, xïëp töm xung quanh. Duâng noná g vúiá tûúng úát

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 77 NGÖ XAOÂ TÖM Nguyïn liïuå rêët dïî tòm. Moán ùn ngon nhûng khöng quaá khoá Thûcå hiïån, àùcå biïåt noá rêët phuâ húåp vúiá tuái tiïnì cuaã nhiïìu ngûúâi. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 bùpæ ngö lúán, chonå ngö non, àïìu hatå , taách lêyë haåt. -100 g töm khö, ngêm nûúác êmë , xaã saåch laåi bùçng nûúác la,ä àïí raáo - 30 g haânh laá, rûãa saåch, göëc haânh giaä nhuyïnî , laá haânh thaiá nhoã - Muöëi, àûúnâ g THÛÅC HIÏNÅ : Cho ngö vaâo xûãng, hêpë chñn (cuäng coá thïí àïí nguyïn bùæp, hêëp chñn röìi tacá h haåt sau) Dêuì noná g, cho àêìu haânh àaä giaä nhuyïîn vaoâ chaão, phi thúm. Cho töm khö, àaão àïuì cho töm vaâng. Tiïpë tuåc cho ngö vaoâ xaoâ vúái lûaã vûâa, cho haânh laá vaâo, tröån àïuì . Nïm muöëi vaâ möåt ñt àûúâng. Thûúnã g thûác: Duâng noáng. Nïuë thñch dunâ g cay, banå coá thïí doån ngö xaoâ kemâ vúiá tûúng úát. Ngoaiâ ra, trong luác chïë biïnë banå cuäng coá thïí cho mötå ñt úát bötå vaoâ moán ùn. Yïu cêìu: Ngö deão, töm vanâ g gionâ .

Nhiïìu taác giaã 78 CANH HÏËN NÊËU CHUA Canh chua dõu, ngotå vaâ thúm võ hïën, rau rùm. Àêy laâ mötå moán ùn khaá hêëp dêîn trong nhûäng ngayâ heâ. Chó cêìn thïm vaâi quaã caâ phaoá muöëi xöíi, àêmå mùån gionâ tan, baån seä chùnè g thïí quïn caái hûúng võ àöìng quï. NGUYÏN LIÏÅU: - Hïën: 1 kg - Caâ chua: 300 g - Me quaã: 100 g - Rau rùm, hanâ h hoa, gia võ, mò chñnh. THÛCÅ HIÏNÅ : Hïnë rûaã sacå h, àïí raoá röiì cho vaoâ nöiì luöåc cho túiá khi múã miïnå g, àöí ra raá àïí raoá nûúcá röìi àaäi voã. Nûúác hïnë àïí lùæng röìi gaån lêyë phêìn nûúác trong bïn trïn. Caâ chua thaái miïnë g moãng. Luöåc quaã me röìi vútá ra dêìm natá , chùtæ lêëy nûúác. Caác loaiå hanâ h hoa, rau rùm nhùtå sacå h, thaái nhoã àïí riïng. Phi thúm haânh múä röiì cho con hïnë vaoâ xaoâ sùn, nïm mò chñnh, gia võ cho vûâa ùn röìi àöí ra mötå baát riïng. Phi thúm hanâ h khö röiì xaoâ tiïëp caâ chua cho túái khi chñn mïìm, cho tiïpë con hïën vaoâ xaoâ thïm chûâng 1 phuát röiì àöí phêìn nûúác hïën vaoâ , àun söi. Thïm gia võ cho vûaâ ùn röìi bùæc ra, cho rau rùm, hanâ h hoa vaoâ .

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 79 BOÂ SÖTË GAN Möåt bûaä àiïmí têm nheå nhaâng, hay mötå bûaä ùn theo phong cacá h Êu thò àêy laâ mötå thûcå àún khaá hêpë dênî . NGUYÏN LIÏUÅ : - 100 g thõt boâ mïìm - 1 böå gan gaâ - 1 trûná g gaâ - 10 g àêuå Hoaâ Lan haåt - 1 cuã haânh têy nhoã - 1 thòa canh xöët caâ chua - Àûúnâ g, dêìu ùn, xò dêìu, bú lacå , tiïu, muöëi THÛÅC HIÏNÅ : Thõt boâ cùæt miïëng khoanã g 3 cm vuöng, àêpå nheå cho thõt thêtå mïmì , ûúáp thõt vúiá xò dêìu, dêuì ùn - gan gaâ bùm nho.ã Haânh têy bùm nhoã, àêåu Hoaâ Lan luöåc chñn, xaoâ hanâ h têy, toiã cho thúm, cho gan gaâ vaoâ xaâo cho àïnë khi chñn, cho xötë caâ chua, àêåu Hoaâ Lan hatå , àûúâng, nïuë nhatå cho thïm muöië . Cho bú vaoâ chaão gang coá hònh àêuì boâ, bú noáng nhaãy, cho thõt boâ vaoâ trúã àïuì hai mùåt, sau àoá cho xöët gan lïn miïëng thõt boâ, àêpå trûáng gaâ cho vaâo caånh chaoã , trûáng chñn taái laâ àûúåc, duâng chung vúiá baná h mò.

Nhiïìu taác giaã 80 KIM TIÏÌN KÏ Àêy laâ moán ùn rêtë thñch húpå cho nhûäng bûäa tiïåc ngoaâi trúâi, hay chuyïën ài picnic. Haäy cuâng khaám phaá mötå hûúng võ àùåc biïåt cuaã thõt ga.â NGUYÏN LIÏÅU: - 200 g thõt ûác gaâ - 100 g múä gayá - 2 cêy laåp xûúnâ g - 100 g thõt thùn - Rûúuå thúm - Nguä võ hûúng, muöië , tiïu, àûúâng, xò dêuì , dêuì haoâ , haåt nïm THÛCÅ HIÏÅN: Thõt ûác ga,â thõt thùn cùæt miïëng vuöng, dayâ khoanã g 0,5 cm Laåp xûúâng choån loaåi to, cùtæ khoanh troân, dayâ nhû miïëng thõt. Ûúpá têët caã vúiá 1 ñt tiïu, àûúnâ g, haåt nïm, rûúåu thúm, xò dêuì , dêuì haoâ khoaãng 3 tiïëng cho thêëm gia võ. Múä gaáy cùtæ miïnë g nhû thõt, ûúáp vúiá àûúnâ g, àïí chöî nùæng hay noná g cho àïnë khi múä trong vùæt. Xiïn thõt vaâo que nûúná g lênì lûútå nhû sau: thõt ga,â mú,ä thõt heo, múä, laåp xûúnâ g. Nûúáng vaâng, xïëp ra àôa. Duâng chung vúiá xò dêìu, útá cùæt laát.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 81 THÕT BOÂ XAOÂ CUÃ SEN Khi thûåc hiïån moná ùn naây lûãa phaiã to, thao taác nhanh tay, àûnâ g àïí thõt boâ trïn bïëp lêu seä khöng ngon. Àêy seä laâ moán ùn khaá hêëp dênî vaâ laå miïång cho nhûäng bûaä ùn caãi thiïnå . NGUYÏN LIÏUÅ : - Thõt boâ phi lï: 300 g (hoùcå thùn boâ) - Cuã sen: 200 g - Haânh hoa - Toãi: 1 cuã - ÚtÁ àoã: 1 quaã - ÚtÁ xanh: 1 quaã - ÚtÁ quaã khö: 1 quaã - Dûaá : mötå miïëng nhoã - Gia võ, dêìu haoâ , bötå àao, dêìu ùn, tiïu bötå , dêëm àen (nïëu khöng coá thay bùnç g dêmë trùnæ g cuäng àûúåc). THÛCÅ HIÏÅN: Thõt boâ thaái miïëng to àêpå dêåp nhû boâ bñt tïtë . Têím 1 ñt gia võ, hatå tiïu, dêuì haoâ , dûáa àêpå giêåp lêyë ñt nûúác (nhúá laâ nûúcá dûáa trûúcá khi raná boâ khoaãng 10 phutá haäy cho, conâ súám quaá boâ seä naát), sau àoá miïëng boâ laåi thaiá nhoã thaânh tûnâ g miïëng nhû quên cúâ. Cuã sen gotå voã thaiá miïnë g nhû quaã traám nhoã luöåc chñn. Haânh hoa thaái àoaån, úát quaã khö cùæt miïnë g nhoã boã hatå , toãi thaái laát monã g, úát xanh, útá àoã thaiá hatå lûåu nho.ã

Nhiïìu taác giaã 82 Bùcæ chaão dêìu noáng cho boâ vaoâ raná chñn (nhûng àûâng kyä quaá boâ seä khö xacá ), vútá ra àïí raáo dêuì . Àùåt chaão saåch lïn trïn, cho mötå chutá dêuì vaoâ röìi cho toiã , hanâ h, útá , cuã sen, boâ vaoâ àaão àïuì , cho 1 thòa canh dêìu haoâ vaâo, 1 chutá nûúác nïm gia võ vûâa àu.ã Cho 1 thòa caâ phï dêëm sao cho húi chua laâ àûúåc. Xuöëng böåt àao àaoã àïuì lïn laâ àûúåc.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 83 BOÂ NGUÄ VÕ Àêy laâ mötå moná ùn nguöiå , thñch húpå cho nhûäng chuyïën ài picnic hay nhûäng bûäa nhêåu lai rai. Cacá h chïë biïën khaá àún giaãn maâ cuäng khöng phaãi chi quaá nhiïìu tiïìn. NGUYÏN LIÏÅU: - 500 g thõt boâ bùpæ . - Nûúác mùæm, xò dêìu, àûúnâ g, haåt nïm. - Àaiå höiì , tiïíu höìi, àinh hûúng, thaão quaã, quïë chi. THÛÅC HIÏNÅ : Choån thõt boâ bùæp, rûaã sacå h, loác boã nhûäng phêìn nhoã bamá quanh thõt bo.â Àaiå höìi, tiïuí höìi, àinh hûúng, thaoã qua,ã quïë chi, rang thúm cho vaâo miïnë g vaiã goiá laåi. Cho nûúác mùmæ , xò dêuì , àûúâng, hatå nïm vaâ 2 cheán nûúác vaâo nöìi cho goiá nguä võ vaoâ àun khoanã g 10 phutá . Cho thõt boâ vaâo àun söi, húát boåt, giaãm nhoã lûaã nêuë cho àïnë khi thõt boâ mïmì , vútá ra àïí nguöåi. Khi duâng cùæt miïëng moãng. THÛÚNÃ G THÛÁC: Ùn kemâ vúái dûa chuötå hay àöì chua

Nhiïìu taác giaã 84 CHAÃ GIOÂ MI NI Nhûäng chiïcë nem naây seä àem laiå sûå sinh àönå g cho baân tiïåc. Hayä àïí thûåc khacá h thûúãng thûác sûå hêëp dêîn cuãa moán ùn vaâ taâi kheáo leoá cuãa baån. NGUYÏN LIÏÅU: - 8 baánh traná g lúán àïí cuöën chaã gioâ - 1/3 taách útá têy xanh bùm nhuyïîn - 2 thòa nhoã nûúác tûúng àêåu naânh - Dêìu chiïn ngêåp chaã gioâ - 6 con töm baåc cúä trung, lötå voã bocá chó röiì bùm nhuyïîn - 2 cêy haânh laá bùm nhuyïîn - 1/4 taách giaá söëng - 1 thòa nhoã bötå gûâng - 1 nûúác chêmë chua mùnå THÛÅC HIÏNÅ : Trönå hanâ h, úát têy, giaá, gûâng, töm vaâ nûúác tûúng vaoâ cheán cúä Cùtæ cheáo gocá baná h traáng ra lamâ hai. Lêëy miïnë g vaiã ûúát lau lïn àoá Xucá hai thòa nhoã hönî húåp trïn àöí lïn gocá baánh traáng. Gêëp meáp laiå röìi cuöën. Thoa nûúcá vaâo cuöëi mepá baná h röìi miïët cho dñnh Vùnå loâ lïn 187 àöå C, àun söi dêuì trong chaão. Tûâ tûâ cho cuönë vaoâ dêìu söi. Chiïn cho túái khi chaã gioâ vaâ vaâng. Sau àoá gùæp lïn giêëy thêëm cho raáo dêuì , chiïn hïtë röìi doån ra, ùn vúái nûúcá mùmæ chua ngotå .

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 85 CAÁ BAO XOAÂI TÊÍM BÖTÅ RANÁ Àêy laâ moná ùn theo phong cacá h cuãa ngûúiâ Trung Quöcë , möåt sûå kïët húåp taiâ tònh giûäa hoa quaã vaâ thûcå phêím. Ngon, ngotå , thúm àoá chñnh laâ sûå hêëp dênî cuãa moná ùn. NGUYÏN LIÏÅU: - Xoaiâ : 1 quaã - Caá quaã phi lï, loåc boã da, xûúng: 300 g - Böåt chiïn töm: 1 goái - Toiã : 1 cuã - Nûúác mùæm, dêëm, mò chñnh, àûúâng THÛÅC HIÏÅN: Caá quaã thaiá miïëng dayâ khoaãng 0,6 cm, daâi 6 cm, rönå g 3 cm (sau àoá xeã laâm àöi nhûng khöng rúiâ ra) Xoaiâ goåt vo,ã thaái miïnë g moãng 0,3 cm, daâi 5 cm, röång 2 cm Bötå chiïn töm, cho nûúác vaoâ tûâ tûâ àaná h àïìu lïn. Lêëy àuäa nhuáng vaâo maâ thêyë bötå dñnh àïuì lïn àuäa, khöng chaãy xuöëng laâ àûúcå 1 miïnë g taách caá ra àùåt möåt miïëng xoaiâ vaoâ giûäa, nhuná g vaâo böåt. Bùæc chaão dêuì noáng (nhoã 1 giotå bötå vaoâ thû,ã thêyë böåt nöií lïn núã ra laâ àûúcå ). Thaã miïëng caá bao xoaâi àaä têím bötå vaoâ raná vaâng lïn. Chuá yá lûãa àûâng to quaá laâm miïëng caá têmí bötå chaáy maâ bïn trong khöng chñn coân lûãa nhoã miïnë g caá böåt laåi khöng núã. Pha nûúác chêmë mùæm, dêëm, toãi, àûúâng (tuyâ khêíu võ). Moná naây ùn keâm rau sönë g.

Nhiïìu taác giaã 86 MÛÅC HÊPË GÛÂNG Vúái khoanã g 20.000 àönì g laâ banå coá thïí chïë biïën àûúåc mötå moán haiã saãn cho bûaä ùn cuöëi tuêìn nayâ . Boã möåt chuát thúâi gian àïí tóa hoa, trònh bayâ àôa mûcå seä trúã nïn hêëp dênî vö cuâng. NGUYÏN LIÏUÅ : - 500 g mûåc la,á rûãa saåch vúiá nûúác pha rûúåu trùæng, khûaá vaãy rönì g, thaái miïëng vûâa ùn - 1 nhaánh gûâng nhoã, gotå voã, thaái miïëng moãng, tóa hoa - Mùmæ töm - Muöëi, tiïu, àûúâng THÛCÅ HIÏNÅ : Xïpë mûcå vaâ gûâng vaâo mötå batá lúná Chuêín bõ xûnã g, nhêcë lïn bïpë àun. Chúâ khoaãng vaiâ phutá , mûåc chñn, lêëy ra khoiã xûãng. Trong thúâi gian chúâ mûåc chñn, pha mûåc töm chua ngotå . Thûúãng thûcá : Mucá mûåc ra àôa, trang trñ vaâi nhaánh rau muâi. Nïuë thñch ùn cay, cho thïm útá thaái súåi. Doån keâm vúiá mùmæ töm chua ngoåt. Coá thïí thay thïë bùnç g mùæm nïm hay muöëi tiïu chanh. Mûcå hêpë gûnâ g ùn êmë buång. Moná nayâ thñch húåp cho nhûnä g ngayâ trúâi trúã lanå h.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 87 MÛÅC CHIÏN GIONÂ Àêy seä laâ moán nhêåu khaá hêëp dênî phuâ húåp cho nhûäng bûaä tiïcå tiïëp khacá h hay möåt bûaä ùn caãi thiïån cuaã gia àònh. Kheáo leáo mötå chuát khi trònh bayâ seä tùng thïm phênì ngon miïnå g cho thûåc khacá h. NGUYÏN LIÏÅU: - 500 g mûåc öëng, choån con vûâa, lamâ saåch. Têyí muâi tanh cuaã mûåc bùçng nûúác coá pha rûúåu trùnæ g, àïí raoá , thaiá khoanh - 200 g bötå nùng - Dêìu ùn - Tûúng úát - Muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Ûúáp mûåc vúiá ñt muöëi, tiïu. Àïí vaiâ phutá cho mûåc ngêëm gia võ Xoác mûåc cuâng vúiá bötå nùm. Cuäng coá thïí thay böåt nùng bùnç g böåt chiïn gioân Cho dêìu ngêåp ½ chaão. Chïë biïën moán nayâ cêìn phaãi coá nhiïìu dêuì . Dêìu canâ g ngêåp, miïnë g mûcå chiïn xong seä coá àöå xöëp vaâ gionâ . Dêuì söi, cho mûåc vaâo chiïn. Mûcå vanâ g, vúát ra àïí raáo dêìu. Coá thïí dunâ g loaåi giêëy thêëm dêuì thûác ùn àïí lamâ raoá dêìu. Thûúãng thûác: Donå chung vúiá tûúng úát hay tûúng xñ muöiå Coá thïí dunâ g kemâ vúái dûa leo.

Nhiïìu taác giaã 88 KHOAI TÊY CHIÏN GIONÂ Giaá thaânh cuaã moán ùn naây chó khoaãng vaâi nghòn àönì g. Sau khi chiïn, àïí nguöiå cho vaâo höåp kñn hoùcå tûnâ g bõch nilon daán kñn laiå laâ coá thïí dunâ g lêu ngaây hoùåc àem theo nhûäng chuyïnë picnic. NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 kg khoai têy to, giaâ, mauâ vanâ g - 1,5 traái chanh + 3 thòa suáp muöië hatå - 3 thòa caâ phï tiïu xay nhoã - 3 thòa caâ phï muöëi tinh - Dêìu chiïn THÛÅC HIÏNÅ : Khoai têy goåt vo,ã baâo monã g. Nûúác laånh pha muöië , vùæt chanh vaâo, boã khoai têy vaâo ngêm ngêåp mùtå 15 phutá , rûaã sacå h, duâng vaãi muâng sacå h thêëm cho raoá khoai. Tiïu + muöëi tinh trönå àïuì Cho nhiïuì dêìu vaâo chaão àun noáng, cho khoai vaâo (chia laâm 4 lûúåt), khöng àaoã . Khi khoai bùæt àêìu coá mauâ vaâng dunâ g sanå xoác àïìu. Khoai vaâng, gioân lêëy ra, rùæc tiïu, muöëi vaâo xoác àïìu.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 89 MÛÅC TRÖÅN BÖNG CAIÃ Moná mûcå nayâ coá thïí dunâ g thay thïë moná xaâo trong bûäa cúm haâng ngaây. NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g mûcå laá, rûãa sú qua bùçng nûúcá coá pha rûúåu trùæng, khûaá vaãy röìng, thaiá miïëng vûâa ùn. - 300 g böng caiã xanh, thaái miïnë g - Gûâng gotå voã, thaiá súiå - Hanâ h têy thaiá monã g theo chiïuì doåc - Dêmë - Dêuì ùn - Muöëi, tiïu, àûúâng THÛCÅ HIÏNÅ : Trunå g mûcå vaâ böng caãi vúái nûúác söi. Muönë böng caiã giûä àûúcå maâu xanh àeåp, banå chó nïn truång vûaâ chñn túiá Pha hönî húpå dêëm, muöië , tiïu, àûúâng, dêìu ùn (theo tyã lïå 1 thòa dêmë , 2 thòa àûúâng, 1 chutá muöië , 2 thòa dêuì ùn) Tröån höîn húpå dêëm vúiá mûåc, böng caãi, haânh têy, gûâng THÛÚÃNG THÛCÁ : Duâng vúiá nûúác tûúng úát.

Nhiïìu taác giaã 90 CAÁ MUÁ CHÛNG KYÂ LÊN Húi cêuì kyâ mötå chutá nhûng àöií laiå banå coá àûúcå mötå moná ùn sang tronå g vaâ ngon miïnå g. Vúái moán ùn nayâ anh êëy seä rêtë ngaåc nhiïn vaâ thuá võ vïì taiâ nêëu bïëp cuaã baån àêëy. NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 con caá muá nùång 1 kg - 8 caái nêëm àöng cö - 8 miïnë g dùm böng nhoã - 8 miïnë g gûnâ g - 2 thòa dêìu haoâ , nûúcá tûúng, dêuì meâ, nûúác duâng (nûúcá luöåc ga)â , muöië , tiïu THÛÅC HIÏÅN: Caá lamâ sacå h, böí doåc àöi theo ca,á locá boã xûúng öëng, rùæc muöië tiïu, dêìu me,â nhetá thõt dùm böng, nêëm àöng cö, gûâng vaâo bïn trong con caá, bïn ngoaâi cùtæ xeoá . Àùåt caá lïn àôa, hêëp cacá h thuyã khoaãng 20 phuát. Hêpë xong lêyë nûúcá caá vaâ nûúác dunâ g, muöëi, tiïu, àûúâng, dêuì haoâ , meâ, xò dêìu àen nûúác tûúng, àun söi vaâ cho mötå ñt bötå nùng vaâo lamâ nûúác sötë . Caá chñn, rûúái nûúác söët lïn caá. Moán naây ùn noná g.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 91 TÖM TÊMÍ BÖTÅ Chó cêìn boã ñt thúiâ gian vaâ kheáo leáo mötå chuát laâ baån coá thïí chïë biïnë àûúcå mötå moná haãi saãn khaá hêëp dênî . NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g töm suá - Böåt mò - Trûáng gaâ - Bötå thñnh - Baná h mò - Dêìu ùn - Muöië , tiïu, söët chua ngoåt (tûúng caâ chua + útá böåt + böåt nùng) THÛÅC HIÏNÅ : Töm suá bocá nonä chûaâ laåi àuöi, boã àêìu, racå h phêìn bunå g àïnë satá mepá lûng, ûúáp muöië tiïu khoaãng 15 phutá . Trûáng gaâ àaná h tan cho thïm möåt ñt nûúác laånh. Sau 15 phuát, töm nhuáng qua böåt mò, sau àoá nhuáng qua nûúác trûáng gaâ vaâ cuöëi cuâng nhuáng qua böåt thñnh baná h mò. Lêëy tay eáp cho böåt dñnh vaâo töm chûaâ laåi phênì àuöi. Boã töm vaâo chaoã dêuì noáng, chiïn lûaã nho.ã Moná naây ùn chung vúái nûúác sötë chua ngotå .

Nhiïìu taác giaã 92 MÛÅC XAOÂ SA TÏË Àêy seä laâ mötå moná ùn thñch húåp cho caác bûäa nhêåu. Moná xaâo nayâ thúm muâi cuãa sa tï,ë ngotå gioân cuãa mûåc vaâ chutá cay cay cuãa úát, xa.ã NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g mûåc laá (hay mûåc önë g), laâm sacå h khûáa vaãy rönì g (hoùcå thaiá khoanh nïëu laâ mûåc önë g) - 1 cuã haânh têy nho,ã thaiá muiä cam lúán - 20 g töm khö, ngêm núã mïmì , giaä naát - Saã bùm - Toiã , úát bùm nhuyïîn - Dêuì ùn - Nûúác mùmæ , muöëi, àûúâng THÛCÅ HIÏÅN: Àöí dêuì vaoâ chaoã , cho toãi, úát vaoâ xaoâ cho thúm. Tiïëp tuåc cho saã vaoâ xaâo. Sau ào,á cho tiïpë töm khö, nïm mùæm, muöëi àûúnâ g vûâa ùn. Tiïpë tuåc cho úát bùm vaâo, xaoâ cho caån nûúcá . Muönë coá mauâ àoã àeåp, cho thïm möåt ñt mauâ àiïuì vaâ útá bötå . Àïí lûaã lúán, cho mûåc vaoâ xaoâ . Khi mûåc sùn laiå laâ àaä chñn. Cho haânh têy vaâo, àaão àïìu. Haânh vûaâ chñn, tùtæ bïpë . Thûúãng thûác: Cho ra àôa, trang trñ thïm vaâi nhaná h rau muâi. Dunâ g noáng vúái cúm.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 93 TÖM HUÂM LUÖCÅ Moán haãi saãn naây ùn cunâ g vúiá muöëi tiïu, söët mayonaise vaâ rau xaâ laách caác loaåi. Tuy húi sang troång mötå chuát nhûng coá thïí caãi thiïån cho bûaä ùn cuöië tuêìn. NGUYÏN LIÏÅU: - 1 con töm huâm 0,5 kg - Sötë mayonaise - Xaâ lacá h, úát xanh, caâ chua, dêìu, dêmë , muöëi, tiïu THÛÅC HIÏNÅ : Töm àïí nguyïn con, rûaã saåch, cöë gùæng khöng lamâ gaäy rêu vaâ caâng töm (vò rêu caâng bõ gaäy seä ra hïtë nûúcá ngoåt). Àïí nûúác àuã ngêåp con töm, vùtæ nûúác cötë 2 traiá chanh, cênì têy, haânh têy vaâ möåt ñt muöië vaâo nöiì nûúác. Àun nûúác cho söi, thaã töm vaâo, luöcå 20 phuát àïí thõt vaâ gaåch töm àûúåc chñn àïìu.

Nhiïìu taác giaã 94 MÛCÅ NGUÄ VÕ Vúiá moán ùn naây baån coá thïí dunâ g nguöåi vúái cúm noáng hoùåc baná h mò àïìu rêët ngon. Khi ùn nhúá keâm vúái dûa chuöåt vaâ àöì chua àïí tùng thïm phêìn hêëp dêîn. NGUYÏN LIÏÅU: - 500 g mûåc laá, chonå con daây minh, laâm saåch, ngêm vúiá nûúác coá pha rûúuå trùnæ g khoaãng 15 phuát, vútá ra, àïí raáo - Nguä võ: Àinh hûúng, thaão quaã, àaåihöìi, tiïíu höiì , quïë chi, rang thúm, goiá vaâo möåt miïnë g vaãi sacå h - Xò dêìu, hùæc xò dêuì - Rûúuå thúm - Tûúng úát, nûúcá mùæm, àûúnâ g caát vanâ g THÛÅC HIÏÅN: Cho nûúác mùmæ , xò dêuì , hùæc xò dêuì , àûúâng vaâ nûúcá vaoâ nöìi àun söi. Cho goái nguä võ vaoâ àun 5 phuát, àïnë khi nguä võ ra muâi thúm. Cho mûåc vaoâ luöcå nhoã lûaã vúiá nûúcá nguä võ. Àïí lûaã liu riu khoaãng 1 giúâ laâ àûúcå Àïí mûåc ngêëm gia võ, vútá ra àïí nguöiå . Khi dunâ g, thaái thanâ h tûâng latá monã g vûâa ùn

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 95 CAÁ HÖIÌ XÖTË CHUA NGOÅT Tuy moán ùn naây húi àùtæ tiïnì möåt chuát, nhûng àöi khi baån cuäng cêìn caãi thiïån cho bûäa ùn gia àònh. Haäy cuâng vaâo bïpë tröí taâi vúái caá höiì nheá. NGUYÏN LIÏUÅ : - 250 g phi lï caá höiì , raä àöng, rûaã saåch lau khö, thaiá miïëng vuöng vûâa duâng - 1 cuã haânh têy, boác vo,ã thaái miïnë g vuöng 1,5 cm - 1 quaã caâ chua, rûãa saåch, thaái miïëng vuöng 1,5 cm - 1 quaã úát àoã Àaâ Latå , boã hatå , thaiá miïnë g vuöng 1,5 cm - 50 g cênì têy, rûãa saåch, thaái khuác - 50 g gûnâ g, goåt voã, thaiá súåi - 1 quaã chanh, vùæt lêëy nûúác cöët - 1 thòa bötå nùng, hoaâ tan vúái 5 thòa nûúcá - Muöië , tiïu, àûúnâ g THÛÅC HIÏNÅ : Ûúáp caá vúái gia võ, àïí 10 phutá . Dêuì noáng, cho caá vaoâ chiïn vanâ g Nûúcá xöët: Phi toãi thúm, cho gûnâ g vaoâ xaâo. Tiïëp tucå xaoâ hanâ h têy, úát ào,ã caâ chua taái chñn. Cho nûúcá cötë chanh, bötå nùng, gia võ vaoâ . Nûúcá xöët saánh, coá võ chua ngoåt laâ àûúcå . Cho cênì têy vaâo tröån àïìu. Thûúnã g thûác: Xïpë caá ra àôa, rûúái nûúcá xöët lïn trïn, duâng noná g.

Nhiïìu taác giaã 96 MÛÅC NÛÚNÁ G TOIÃ ÚTÁ Vúái loaiå haiã saãn bònh dên naây, baån coá thïí chïë biïën àûúåc möåt moná ùn khaá hêpë dêîn giaá caã laiå vûâa tuái tiïìn. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 con mûcå laá (choån mûåc canâ g to, dayâ canâ g ngon), laâm sacå h, khûáa vêyí röìng, àïí nguyïn con - Toãi, úát bùm nhoã - Dêuì ùn - Muöëi, tiïu, àûúâng THÛÅC HIÏNÅ : Ûúáp mûåc vúái muöëi, tiïu, àûúnâ g, toiã , útá bùm. Àïí khoaãng möåt giúâ cho mûåc ngêëm gia võ. Phïtë dêìu ùn lïn mònh mûcå , khi nûúná g mûåc seä vaâng àïuì vaâ khöng bõ khö. Keåp mûåc vaoâ vó, nûúná g trïn loâ than hay bïpë gas cho àïnë khi coá muiâ thúm laâ àûúåc. Mûåc rêtë mau chñn. Vò thï,ë nïëu nûúná g lêu, mûcå seä bõ dai vaâ mêët ngon. Trûúnâ g húåp chûa nûúáng ngay nïn baão quaãn mûåc trong tuã lanå h THÛÚNÃ G THÛÁC: Donå chung vúiá muöië úát chanh hoùåc muöëi tiïu chanh, tuyâ khêíu võ Àêy laâ moná “nhùæm” lyá tûúnã g. Duâng noáng hay nguöiå àïuì ngon.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 97 MÛÅC HOA CUCÁ Moán ùn nayâ tûúng àöëi dïî laâm maâ taåo sûå sinh àönå g cho baân ùn. Chó cênì nhòn qua thöi cuäng àaä muöën thûúãng thûác röìi. Chuác banå thaânh cöng. NGUYÏN LIÏÅU: - 30 g mûåc öëng, laâm saåch, thaiá khoanh daây 3 cm - Duâng keáo nhêëp 2/3 ròa khoanh mûcå àïí coá caác caná h hoa àïuì nhau - 50 g thõt lúån xay - Haânh toãi, bùm nhuyïîn - Rau muâi rûãa saåch - Dêìu haâo, dêuì ùn, nûúcá mùmæ - Muöië , tiïu, àûúâng THÛÅC HIÏNÅ : Tröån thõt vúiá hanâ h, toiã , nûúác mùæm, muöëi, tiïu, àûúâng. Àïí ñt phuát cho thõt ngêmë gia võ Nhöiì thõt vaoâ giûaä khoanh mûåc laâm nhuyå hoa. Möiî khoanh, àiïím vaoâ giûäa möåt latá útá . Chuêní bõ xûãng hêëp. Cho mûåc vaoâ hêëp chñn Lêëy nûúác hêëp trong àôa mûcå , cho vaâo chaão nhoã àun söi. Cho dêìu haâo, böåt nùng pha loanä g vaâo, àun cho phêìn nûúác xöët naây saánh laåi Thûúãng thûác: Xïpë ûcå ra àôa, chan nûúcá xöët, rùæc tiïu vaâ vaiâ nhaánh rau muâi.

Nhiïìu taác giaã 98 THÕT BA ROIÅ CUÖÅN CAÁ HÖÌI NÛÚNÁ G Àaä àïën cuöië tuênì , baån coá thïí caiã thiïnå bùnç g moná ùn sang tronå g khöng kemá phênì thi võ. Khi chïë biïën xong nïn trònh bayâ thêåt bùæt mùæt cho moán ùn thïm phênì hêëp dênî . Dïî trang trñ nhêët laâ xïpë caiã xoong ra rö,í xïëp cacá xiïn thõt lïn, vaâ nhúá dunâ g noáng vúiá tûúng útá . NGUYÏN LIÏUÅ : - 150 g phi lï caá höìi, raä àöng, thaiá miïëng (5 cm x 1 cm) - 150 g thõt jambon, thaái laát bùnç g miïnë g caá - 200 g thõt ba roåi hun khoiá , thaiá laát moãng daâi - 1 cuã haânh têy nhoã, bocá voã, thaái muiá cam 5 mm - 1 quaã úát Àaâ Laåt, boã hatå , thaái miïëng daâi - Que xiïn - Bú thúm - Muöië , tiïu, àûúân THÛCÅ HIÏÅN: Traiã miïëng thõt ba roiå hun khoái ra khay, xïëp möåt miïëng hanâ h têy, útá , caá, thõt jambon lïn, cuönå chùåt tay sao cho miïëng thõt bocå àïuì bïn ngoaâi. Duâng que xiïn caác cuönë thõt laiå (möiî xiïn khoanã g 4-5 cuöån thõt) Xïëp caác xiïn thõt ra khay, nûúáng khoaãng 10-15 phuát, thõt chñn vaâng àïìu laâ àûúcå . Lêëy thõt ra, thoa möåt ñt bú thúm lïn möiî xiïn thõt.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 99 TRÛÁNG CUTÁ BAO QUAÃN Moán ùn dïî thûcå hiïån cho nhûäng ngaây cuöëi tuêìn. Nguyïn liïåu chñnh laâ trûáng cutá vaâ thõt ga.â NGUYÏN LIÏÅU: - 12 quaã trûáng cuát - 300 g thõt naåc gaâ (coá thïí thay thïë bùnç g thõt lúån), bùm nhuyïnî - 1 thòa gûâng tûúi, bùm nhuyïîn (coá thïí vùtæ boã xaác gûâng lêëy nûúcá ) - 1 thòa muâ taåt - 1 thòa laá thúm, thaái nhuyïîn - 1/4 baát bötå mò - Bötå chiïn gioân - 1 trûná g gaâ - Dêuì ùn - Muöëi, tiïu, àûúnâ g THÛÅC HIÏNÅ : Luöcå trûáng: Cho trûáng vaoâ nöiì vúái nûúác muöië loanä g, àùtå lïn bïpë , khuêyë nheå, chúâ nûúác söi, àun thïm 5 phuát. Lùn böåt: Trûáng cuát sau khi àaä boác vo,ã lùn nheå qua bötå mò sao cho bötå aáo àïìu bïn ngoaiâ tûnâ g quaã trûáng. Bao thõt: Tröån thõt vúái gûâng, laá thúm, muâ tatå , gia võ, chia thanâ h 12 viïn, bao quanh trûáng, nhuáng qua trûáng gaâ.