Nấu hơn 200 món ăn truyền thống Việt Nam

Nhiïìu taác giaã 150 DÛAÂ KHO CAÂ CHUA Àêy laâ moná mùån ùn cuâng vúái cúm coá võ chua, ngoåt khaá àùåc biïtå . NGUYÏN LIÏÅU: - Cuâi dûaâ : 500g - Caâ chua: 100g - Hanâ h tûúi, úát quaã - Gia võ, nûúác mùmæ , dêuì ùn THÛCÅ HIÏÅN: Dûaâ choån loaiå cuâi dêìy vûaâ phaiã vò loaiå nayâ thõt mïìm maâ vênî thúm. Duâng dao hoùcå naåo àïí gotå sacå h lúpá voã cûáng bïn ngoaâi, rûãa sacå h röiì xùæt dûaâ thaânh nhûäng miïëng vuöng vûaâ ùn. Caâ chua chonå loaåi quaã chñn àïìu, nhiïìu bötå . Rûaã sacå h boã haåt vaâ xùtæ thaânh nhiïìu miïëng monã g. Haânh nhùåt boã rïî phêìn thên trùæng cùtæ khuác khoaãng 5 cm röiì cheã nho,ã útá tûúi boã haåt thaiá tûâng miïnë g monã g. Cho möåt thòa dêuì ùn vaâo chaão, cho haânh vaâo phi thúm röìi cho caâ chua vaâo xaoâ thêtå kyä. Khi caâ chua àaä nhûâ hïët thò cho möåt chutá nûúcá gia võ, nûúcá mùæm vaâo àaoã àïìu röiì trutá dûâa vaâo om cunâ g. Chuá yá àïí nûúác söët luác àêìu phaiã ngêpå dûâa. Cûá àun nhoã lûãa nhû vêåy cho túiá luác nûúcá canå gêìn hïët, miïëng dûâa nhuöåm maâu àoã ùn buân vaâ ngêëm gia võ laâ àûúåc. Trönå útá vaâ hanâ h tûúi vaâo röìi bùcæ ra.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 151 MÙMÆ ÀU ÀUÃ Thûcå hiïån thaânh cöng moán nayâ laâ àu àuã phaãi vûâa chñn, gioân, hûúng võ mùmæ thúm vûaâ ùn. Chuác baån ngon miïång. NGUYÏN LIÏUÅ : -1 quaã àu àuã (500 g) vûaâ chñn túiá , goåt vo,ã rûaã saåch, thaiá súåi (khoaãng 3 mm) - 300 g mùæm caá cúm nguyïn con (chonå loaåi ngon) - ÚÁt hiïím tûúi, bùm nhoã - Toãi giaä nhuyïnî - 50 g thñnh gaoå - Chanh, àûúnâ g THÛCÅ HIÏÅN: Ngêm àu àuã thaái súiå vúái nûúác vöi khoanã g 30 phutá , vúát ra, xaã sacå h nhiïuì lêìn, àïí raoá Tröån mùæm vúiá àu àu,ã úát, toãi vaâ nûãa phênì thñnh, àïí mùmæ ngêmë gia võ 2 ngaây. Khi duâng, cho lûúång mùæm vuâa àuã duâng ra àôa, trönå thïm mötå ñt nûúcá cötë chanh tûúi, àûúnâ g cho vûaâ miïnå g. Rùæc thïm ñt thñnh gaoå lïn trïn mùmæ . Thûúnã g thûác: Duâng vúiá cúm hoùcå buná , donå keâm rau söëng caác loaiå .

Nhiïìu taác giaã 152 LÊÍU DÏ Lêuí laâ moná ùn thñch húåp cho nhûäng bûaä ùn quêy quêìn gia àònh, ngûúâi thên. Nhêët laâ lêuí dï, coá thïí laâm moán nhêuå lai rai thêtå thuá võ cho buöíi gùåp mùåt. NGUYÏN LIÏÅU: - Xûúng öëng: 1 kg - Thõt dï naåc: 500 g - Àêåu phu:å 5 bòa - Bùpæ caãi: 1 kg - Caâ röët, cênì têy: 200 g - Mò baánh àa: 500 g - Gia võ, sa tïë THÛCÅ HIÏNÅ : Xûúng önë g rûãa sacå h, àêåp giêåp, röìi cho vaâo hêìm kyä àïí lêyë nûúcá ngoåt laâm nûúcá duâng. Ninh xûúng cênì vúát boã nhûäng boåt nöií phña trïn mùåt nûúác àïí thêtå trong. Thõt dï thaái thaânh nhûäng miïëng monã g, rönå g baãn, ûúpá vúái mötå chutá saã àaä àêåp giêpå , ûúpá gia võ. Khi thõt ngêëm thò cuöån thaânh nhûäng phêìn nho,ã bayâ goån lïn àôa. Bùpæ caãi xùtæ thanâ h nhûäng miïnë g vuöng, nhoã vûâa phaiã , rûaã thêåt saåch, àïí raáo nûúcá . Caâ röët goåt voã thaái súiå , cênì têy nhùtå boã rï,î xùtæ khuác. Mò baná h àa ngêm nûúác 15 phuát cho mïmì . Àêåu phuå xùæt miïëng lúán baây ra àôa. Khi duâng, nïm gia võ vaoâ nöiì nûúcá cho thêåt vûâa, boã sa tïë vaâo nöiì nïëu thñch ùn cay röiì trutá nûúác ra nöìi lêuí àùåt giûäa banâ . Khi ùn, lêìn lûúåt nhuáng tûâng thûá mötå vaoâ nöìi nûúác duâng

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 153 thêåt söi àïí nhung chñn mïìm, thêëm àêîm võ ngotå cuãa nûúác dunâ g laâ àûúcå . Nöìi nûúcá duâng seä ngon hún nïuë banå cho vaâo vaiâ cuã khoai mön.

Nhiïìu taác giaã 154 NEM GAÂ KIÏÍU TRUNG HOA Moná ùn naây khaá àùåc biïtå , baån haäy khamá phaá nhûäng hûúng võ khoá quïn nhe.á . NGUYÏN LIÏÅU - 150 g thõt gaâ (khöng coá xûúng, da) - 50 g nêëm hûúng - 150 g caiã trùæng (khöng lêëy phêìn laá) - 100 g laá chanh - Baná h traáng loaåi ngon, böåt mò, hatå tiïu, dêuì vûâng, böåt àêuå vaán, àûúâng, dêìu ùn. THÛCÅ HIÏNÅ : Thõt gaâ rûaã saåch, àïí raoá nûúác vaâ thaái hatå lûåu, ûúpá thõt gaâ vúái chutá haåt tiïu, dêìu vûâng, àûúnâ g, böåt àêuå vaán vaâ gia võ vûaâ ùn. Àïí ngêëm 10 phuát. Ngêm nêëm hûúng trong nûúcá êëm cho mïmì , vúát ra vùæt kiïåt nûúác vaâ thaiá nhoã. Caãi trùnæ g rûaã saåch, cùæt vaát moãng röìi cho vaoâ chaão àaoã qua vúiá mötå chûtá dêìu ùn. Muác ra àïí raoá nûúác. Cho 2 thòa dêìu vaoâ chaoã , àöí thõt gaâ vaoâ xaoâ qua. Nhùæc chaoã thõt gaâ ra bïpë , cho nêmë hûúng, caãi trùæng vaâ laá chanh thaiá chó vaâo trönå àïìu. Sau ào,á cho höîn húpå vaoâ röí, àïí raoá nûúcá laâm nhên nem. Pha bötå mò vúái chutá nûúcá , àïí riïng. Cuönë ñt nhên vaâo möåt chiïcë baánh traáng, goiá chùtå tay, duâng mötå chöií quetá nhoã thêëm vaoâ baát böåt mò vaâ queát àïuì lïn chiïëc nem. Chaoã dêìu thêtå noáng, raná ngêåp dêìu cho àïën khi nem chñn vanâ g àïìu, vúát nem ra àôa, cùtæ miïëng vaâ duâng vúiá nûúác mùmæ pha giêmë àûúâng.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 155 CANÁ H GAÂ CHIÏN BÚ Khi gia àònh coá khacá h, baån muöën daânh nhiïìu thúâi gian troâ chuyïån, àöìng thúâi vênî chiïu àaiä banå beâ moán ngon, thò àêy laâ moná ùn thñch húpå cho banå . NGUYÏN LIÏUÅ - Caná h ga:â 4 caái; - Bú: 2 muöîng; - Toãi xay: 2 muöîng; - Böåt bùpæ : 50g; - Cuã haânh, caâ chua, salad Àaâ Laåt Thûåc hiïån: Caánh gaâ laâm sacå h, chùåt àöi, ûúáp 1/2 thòa cafeá muöëi, 1/2 thòa cafeá tiïu àïí khoanã g 15 phutá , san àoá lùn caánh gaâ qua bötå bùpæ . Chiïn caánh gaâ vaoâ chaão dêìu noáng, khi caná h gaâ vaâng àïìu thò vúát ra. Phi toiã vúiá bú, sau àoá cho caánh gaâ àaä àûúcå chiïn vaâng àïuì vaâo, trúã caná h gaâ àïuì tay cho àïën khi thêëm hïët bú laâ àûúåc Trang trñ caánh gaâ chiïn bú bùnç g cuã hanâ h, caâ chua, salad xung quanh. Moná nayâ ùn vúiá muöië tiïu chanh.

Nhiïìu taác giaã 156 HOA BÑ NÚÃ Sau khi chïë biïnë baån hayä xïëp tûnâ g böng bñ ra àôa, coá thïí loát thïm caãi xoong bïn dûúái. Moán nayâ coá thïí duâng keâm vúiá nûúác tûúng úát. NGUYÏN LIÏÅU: - 71 boá hoa bñ lúán, chonå àïuì nhau, nhùtå boã nhuyå , boác sú voã, rûãa saåch bïn trong, àïí raoá . - 100 g thõt nacå dùm rûaã saåch, àïí raáo, bùm nhuyïîn. - 100 g caá thacá lacá . - Cuã haânh tñm bùm nhuyïîn. - Hanâ h laá lêëy göcë . - Muöëi, tiïu, àûúnâ g. THÛCÅ HIÏÅN: Ûúáp thõt bùm vúiá gia võ göìm: muöëi, tiïu, àûúnâ g, cuã haânh tñm. Quïtë deoã caá thaác lacá vúiá göëc haânh la,á muöëi tiïu, àûúâng. Trönå thõt vúái caá thacá lacá , vo thaânh tûâng viïn nhoã vûaâ ùn. Dönì viïn nhên vaoâ böng bñ. Àun nûúác thêåt söi, cho böng bñ döìn thõt vaâo hêpë caách thuy.ã

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 157 CÚM THAIÁ CÛÅC Nhòn àôa cúm sinh àönå g búãi mauâ sùæc vaâ caách trònh baây àaä thêyë hêëp dênî . Vúái moná ùn naây banå seä taoå àûúåc sûå bêtë ngúâ cho thûåc khacá h. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 cheán cúm trùæng, 2 lonâ g àoã trûná g muöëi, 1 cuã caâ röët, cùæt nho.ã - 100 gr thõt nguöåi, cùtæ nho.ã - 50 gr nêmë rúm, cùæt nhuyïnî . - 50 gr cuã caãi mùnå , 1 nhaánh gûâng, bùm nhuyïîn. - 100 gr caãi boá xöi, cùæt nhuyïnî . - Muöëi, dêuì ùn. CHUÊÍN BÕ: Cúm nêuë sùén àïí nguöåi. Lonâ g àoã trûáng muöëi rûãa rûúuå trùnæ g, cho dêìu vaâo hêëp chñn, taán nhuyïnî . Cuã caãi mùån ngêm nûúác 30 phuát vùæt raoá , cùæt nhuyïîn. THÛCÅ HIÏNÅ : - Mauâ vaâng cam: Xaoâ caâ röët, 1/2 nêmë rúm, 1/2 cuã caãi mùnå , 1/2 thõt nguöiå , 1/2 cúm vaâo àaão àïìu. Cuöëi cunâ g cho loâng àoã trûáng muöië . Nïm vûaâ ùn. - Maâu xanh: Xaâo nêëm, cuã caãi, thõt nguöåi vaâ cúm conâ laiå röìi cho boá xöi, nïm möåt chuát vûaâ ùn.

Nhiïìu taác giaã 158 TRÒNH BAYÂ : Beã mötå miïnë g giêyë coá àöå cong hònh chûä S, xúiá cúm mauâ vanâ g cam ra àôa, duâng túâ giêyë trïn epá vaâo cúm taoå àöå cong. Phña bïn canå h cho cúm maâu xanh. Hai mauâ cúm seä taåo thanâ h möåt vonâ g troân thaái cûåc. Cùtæ möåt khoanh caâ röët vaâ dûa leo (chó lêëy voã xanh) cho vaâo võ trñ cuãa hai chêëm troân trïn hai maâu àöië xûná g.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 159 CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIOÂ Batá canh mùng laâ thûá khöng thïí thiïuë trong mêm cúm ngayâ lï,î tïtë , hay bûäa giöî. Àêy àûúcå coi laâ moná ùn truyïnì thöëng cuãa ngûúâi miïnì Bùæc. NGUYÏN LIÏUÅ : - Mùng khö: 300 g. - Chên gio:â 1,5 kg. - Möåc nhô, haânh tûúi. - Gia võ, mò chñnh. THÛCÅ HIÏÅN: Mùng khö ngêm trong nûúác gaåo 8-10 tiïnë g àïí mùng núã hïtë , àem nhùtå cùtæ boã phênì giaâ, rûaã laåi thêtå sacå h, sau àoá àem luöcå kyä bùnç g nûúác la.ä Thay nûúcá luöåc khoanã g 2-3 lênì cho túiá luác naoâ nûúcá luöåc khöng coân maâu vanâ g sêåm nûäa laâ àûúåc. Chên gioâ caåo rûãa saåch, chùåt tûâng miïëng to cho vaoâ nûúác lanå h ninh thêåt kyä. Möåc nhô ngêm núã, nhùåt cùtæ boã chên. Haânh tûúi cùæt boã rï,î phênì cuã trùæng cùtæ khuác daiâ röiì cheã theo chiïìu docå . Phênì coång cùtæ thaânh khuác vûaâ phaãi. Cho möåt chuát múä vaâo chaão, phi thúm hanâ h. Tiïpë àoá, cho mùng àaä chuêín bõ tûâ trûúác vaâo xaoâ cuâng mötå chuát gia võ àïí miïëng mùng àêåm àa.â Khi mùng àaä ngêëm gia võ thò cho chung vaâo nöìi chên gioâ ninh tiïëp cho túiá lucá caã hai moán thêtå mïìm laâ àûúcå .

Nhiïìu taác giaã 160 Khi ùn, cho haânh cheã doåc vaâ möcå nhô vaoâ àun söi khoanã g 3 phutá . Tiïëp àoá, cho hanâ h coång vaâ nïm gia võ vûâa ùn. Chó khi naâo ùn baån hayä àun noáng laiå canh vaâ cho haânh.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 161 GAÂ NÊUË ÀÖNG Miïnë g thõt gaâ mïmì ngoåt maâ khöng naát, nûúác thõt àöng vaâ trong, nhû vêåy laâ banå àaä thaânh cöng vúiá moán ùn naây. NGUYÏN LIÏUÅ : - Gaâ maiá tú: 1,2 kg. - Bò lúnå : 150 g. - Haânh khö, gia võ, hatå tiïu. - Dêuì ùn, nêëm, caâ rötë . THÛÅC HIÏÅN: Gaâ laâm sacå h, möí boã nöiå taång rûaã thêåt saåch, àïí raoá nûúác, röìi chùåt thaânh miïnë g vûâa ùn, ûúáp gia võ khoanã g 15 phutá cho ngêmë . Àun dêuì ùn noná g giaâ röìi cho thõt gaâ vaâo xaâo qua, sau àoá àöí nûúcá söi vaâo xùm xùpæ gaâ àun nhoã lûaã . Bò caåo sacå h löng, thaiá miïëng to bùçng bao diïm, cho vaoâ ninh cuâng gaâ. Khi bò vaâ gaâ àaä chñn mïìm thò vúát boã bò, gaâ thò ruát boã xûúng. Nêmë choån 2-3 chiïcë àepå , ngêm núã, rûãa saåch, caâ röët goåt voã tóa hoa thaái monã g. Bayâ nêëm vaâ caâ rötë xuöëng àaáy baát röìi cho tiïëp thõt gaâ lïn phña trïn. Nûúcá ninh gaâ nïm thêåt vûâa mùmæ muöië , thïm chuát haåt tiïu vaoâ röiì àöí ngêåp lïn gaâ. Àïí nûúác nguöåi röìi àùtå batá thõt vaâo trong tuã laånh cho àöng. Khi ùn, upá baát thõt ra àôa röìi xùæt thaânh tûâng miïëng nhoã vûaâ ùn.

Nhiïìu taác giaã 162 MÛÚPÁ ÀÙÆNG NHÖÌI THÕT Moán ùn nayâ vûaâ àêmå àaâ vaâ laåi giauâ chêët dinh dûúäng vaâ coá lúåi cho sûác khoeã . Khi ùn cùæt ra tûnâ g miïëng. NGUYÏN LIÏÅU: - 5 traái mûúáp àùæng. - 200 g thõt nacå dùm. - 200 g caá thacá lacá . - Hanâ h têy möåt cuã nhoã. - 1 lonå buán tauâ . - 2 nêëm meoâ , hanâ h laá. - Nûúcá mùæm + muöië + àûúâng + böåt ngotå . THÛÅC HIÏÅN: - Mûúáp àùæng: Lûåa traiá coá mauâ xanh àêåm, gai núã to thò ñt àùæng - Dunâ g dao bená raåch bïn höng traiá mûúáp àùæng, lêyë hïët hötå , ngêm vúiá nûúcá coá pha mötå chuát muöëi, 15 phuát sau vúát ra, àïí raáo. - Thõt naåc dùm: Bùm nhuyïîn. - Caá thaác lacá : Quïët laiå cho dai. - Hanâ h têy: Cùæt hötå lûuå nhoã. - Buná taâu: Ngêm mïmì , cùtæ nho.ã - Nêmë meoâ : Ngêm núã, cùæt súiå nho.ã - Àun möåt nöìi nûúcá söi coá pha muöëi + àûúâng, truång sú mûúáp cho búát àùæng, vúát ra, xaã nûúác lanå h, àïí raoá .

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 163 - Tröån thõt + caá thaác laác + haânh têy + nêmë meâo + buán tauâ + muöëi + bötå ngoåt + tiïu + àûúnâ g vûaâ ùn. - Nhöìi höîn húåp trïn vaoâ traái mûúáp àùæng, miïtë cho mõn. - Dunâ g mötå coång hanâ h truång sú quêën quanh traiá . - Xïëp mûúáp àùnæ g vaâo nöiì . Cho àêyì nûúcá , hêmì mûúáp cho mïmì . - Muöën ngon hún thò cho thïm xûúng àïí hêmì coá chêët ngotå .

Nhiïìu taác giaã 164 TAI LÚÅN NGÊM GIÊMË Thõt tai vûâa ùn, trùæng gionâ , thúm ngon. Khi thûúãng thûác moná ùn nayâ baån seä caãm nhêån àûúåc võ laå miïång, khöng bõ nganá maâ hêëp dêîn vö cuâng. NGUYÏN LIÏUÅ : - 2 löî tai hay muäi lúån. - 1 lñt giêëm. - 10 coång haânh laá. - 1 muöîng caâ phï phenâ chua. - 50 g àûúâng trùæng. - 50 g muöië . - 3 traiá úát àoã. - 1 cuã toãi. - 1 traiá dûâa tûúi. THÛÅC HIÏNÅ : - Thõt caåo rûaã saåch, cùæt miïëng to (1 löî tai chia lamâ 4). - Nêëu nûúcá thêtå söi (1 lñt nûúcá ) cho phenâ chua hoaâ tan, luöcå thõt chñn nhûng khöng mïìm. - Vúát ra, ngêm ngay vaoâ nûúác laånh. - Pheân chua (1/2 muönî g caâ phï) ngêm vaâo möåt tö nûúcá cho tan, rûãa nhöìi thõt cho thêtå sacå h xaã laåi nûúác laä cho thêtå sacå h. - Toãi xùtæ laát monã g, haânh lêyë göëc trùnæ g cùtæ khucá tóa hai àêuì (daiâ möiî khucá 3 cm), úát xùæt súåi hay tóa hoa nhoã.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 165 - Xïëp thõt vaoâ keo àïí toiã , haânh, úát úã àaáy vaâ trïn mùåt thõt, gaâi laiå . - Nêëu söi giêmë , nûúác dûâa, muöëi, àûúnâ g vûaâ ùn locå saåch chïë vaoâ keo ngêm mötå tuênì laâ àûúåc. Chuá yá: Keo phaãi luöåc kyä caã nùpæ àïí traánh hiïnå tûúnå g möcë trùnæ g trïn mùåt thõt. Nûúác giêmë chïë ngêpå thõt vaâ caách miïång keo 1 cm.

Nhiïìu taác giaã 166 BUÁN RIÏU CUA Nhûäng thûåc phêmí phuå kemâ theo buná riïu laâ àêuå phuå raná hoùåc öëc bûúu lêyë naåc laâm sacå h, têmí ûúpá muöië tiïu, hanâ h ta, xaâo chñn. Töm khö thûúâng cho thïm cho ngotå nûúcá riïu; trûáng gaâ àaná h vaâo àïí laâm thïm loaåi riïu vênî àûúcå goiå laâ riïu trûáng.. NGUYÏN LIÏUÅ : - 300 g cua àönì g. - 1/2 lñt nûúác. - 120 g caâ chua chñn. THÛCÅ HIÏÅN: Cua laâm sacå h, bocá voã yïëm, gúä mai, naoå lêyë gaåch trong mai àïí riïng. Giaä thêtå naát hoùåc xay thêåt nhuyïîn cua, boã mai. Nïëu lêëy mai nûúcá seä àen. Hoâa cua xay vúái nûúcá , àïí thêtå lùnæ g, ganå lêyë nûúcá cua, boã xacá . Caâ chua cùtæ doåc laâm tamá ; phi thúm ñt dêìu vúái hanâ h ta bùm, nïm vaâo chutá muöëi, tiïu, ñt bötå ngotå tuyâ khêíu võ, xaâo chñn mïìm ca.â Hoâa tan ñt me vùæt vúái nûúcá locå àïí riïng. Bùæc nöìi nûúác cua lïn bïëp, cho caâ xaâo vaâo. Nêuë nhoã lûãa, khi thêyë nûúcá vûaâ chúám söi, haå lûãa xuönë g ngay àïí nûúcá chó söi vaáng húi, riïu seä kïtë laåi tûâ tûâ vaâ nöíi lïn. Nïëu àïí söi bunâ g, riïu khöng kïët laåi àûúåc. Khi thêëy àaä kïët riïu dayâ vaâ nûúcá trong, tuây khêuí võ nïm vaoâ ñt mùæm töm, nûúác mùæm, nûúác me, muöëi... cho nûúác riïu àêåm àa,â húi coá võ chua nheå. Xaoâ ñt dêìu vúiá höåt àiïìu mauâ , vúát boã hötå àiïuì , cho vaâo ñt hanâ h bùm. Cho phênì gaåch cua vaâo xaoâ chñn, nïm chutá tiïu muöëi. Trutá phêìn gaåch xaoâ vaâo nöìi riïu. Giûä noná g trïn bïpë vúái lûaã nho.ã Chia buán ra tö, muác riïu noná g vaoâ , rùæc thïm haânh ngo,â hanâ h têy xùtæ

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 167 nhoã. Doån kemâ rau muöëng cheã, bùæp chuöië baâo, giaá, quïë, ngoâ gai, kinh giúái. Mùmæ töm nguyïn chêtë , nûúác mùmæ , chanh útá tûúi cùtæ laát.

Nhiïìu taác giaã 168 GAÂ CHIÏN LAÁ DÛÁA Nhûäng miïëng gaâ raán vaâng ruömå , thúm phûác muâi laá dûáa vaâ cacá gia võ taåo ngay sûå ngon miïnå g cho thûåc khaách. Haäy cuâng thûúnã g thûác moná ùn àùåc biïtå nayâ nheá. NGUYÏN LIÏUÅ : - ¼ con gaâ (lêëy caã àuâi lêîn lûúnâ ), rûãa sacå h, loác hïtë xûúng, thaái miïnë g bùçng 4 àöët tay. - Böåt nghïå. - 200 ml sûäa tûúi. - Laá dûaá , rûaã saåch, lau khö. - Muöië , àûúnâ g. THÛÅC HIÏÅN: Ûúpá thõt gaâ vúái gia võ gömì bötå nghï,å muöië , àûúâng, sûaä tûúi. Baån nïn ûúpá thõt trûúcá , cho vaâo tuã laånh, àïí thõt ngêmë gia võ khoanã g 1 ngayâ (nïuë vöåi, chïë biïnë ngay cuäng àûúcå , nhûng miïëng thõt chûa ngêëm sûäa, seä ñt beáo hún. Cho möiî miïëng thõt gaâ vaoâ mötå laá dûáa, goái laåi. Dêuì thêtå noná g, cho gaâ vaoâ chiïn àïën khi laá dûaá vaâng gioân laâ gaâ chñn (chiïn nhiïuì dêìu vúái lûaã trung bònh). Vúát gaâ ra, àïí raáo dêìu (hoùåc cho lïn giêëy thêmë dêìu). TRÒNH BAYÂ : Xïpë ra àôa, trang trñ vaiâ laát caâ chua. Duâng noáng vúiá muöië tiïu chanh.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 169 LÊÍU THÕT BOÂ Àaä cuöië tuênì röìi, caã gia àònh seä laiå quêy quênì àïí thûúãng thûác nhûnä g moná ùn do chñnh banå nêuë . Möåt nöìi lêíu seä laâ moná quaâ khaá thuá võ cho ngûúiâ thên. NGUYÏN LIÏÅU: - Thõt boâ thùn: 600 g. - Xûúng lúån: 1 kg. - Àêåu phu:å 5 bòa. - Caâ chua: 300 g. - Rau caiã ngoåt, caãi cuác, rau cêìn: 1,5 kg. - Gia võ, gûâng. THÛCÅ HIÏNÅ : Xûúng lúån rûaã sacå h chùåt khuác lúán. Àun söi nûúác, cho xûúng lúnå vaâo, khi nûúác söi bunâ g thò truát àöí nûúcá àoá ài, cho nûúác laånh vaâo ninh tiïëp àïí lêëy nûúác dunâ g. Khi ninh khöng àêyå vung àïí nûúác thêåt trong. Thõt boâ thaái latá monã g ngang thúá röìi têím cunâ g vúái gia võ vaâ gûnâ g (gotå vo)ã bùm nho.ã Caâ chua rûaã saåch, cùæt boã nuám röìi thaiá miïnë g vûâa ùn. Àêuå xùæt miïëng vuöng, rau caãi cuác, caiã ngoåt, rau cêìn nhùåt rûãa saåch vaâ àïí riïng tûnâ g loaiå . Rau cùtæ thaânh tûâng khucá khoaãng 15 cm. Hanâ h hoa phi thúm röiì cho úát vaoâ chûng. Khi ùn, àöí nûúác duâng sang nöìi lêíu, nïm thêtå vûâa gia võ röiì baây cacá thûá lênì lûútå caác àôa àïí moiå ngûúâi coá thïí tûå nhuáng ùn. Khi nûúcá vúi cênì chïë thïm nûúcá duâng àïí àuã ùn. Sau khi ùn nhûäng àöì trïn coá thïí thïm mötå chutá mò vaâo nöiì lêíu àïí ùn cho chùcæ buång. Coá thïí cho útá chûng vaâo thùèng nöìi nûúcá duâng hoùåc àïí riïng.

Nhiïìu taác giaã 170 HOA KIM CHÊM XAOÂ Àûâng nghô rùçng hoa khöng thïí laâm moná ùn, vúái nhûäng böng kim chêm banå coá thïí chïë biïën àûúcå möåt moán khaá àùcå sùæc vaâ hêpë dêîn. NGUYÏN LIÏUÅ : - 100 g kim chêm ngêm núã, rûaã sacå h, àïí raoá . - 200 g töm àêët tûúi, rûãa saåch, bocá voã, boã chó àen, chaâ muöëi, xaã sacå h, àïí raáo. - 250 g bao tûã caá ba sa, raä àöng, truång sú vúái nûúác söi, vútá ra, àïí raáo. - Hanâ h laá thaái khuác. - Toiã , cuã haânh tñm bùm nhuyïnî . - Muöië , tiïu, àûúnâ g. THÛCÅ HIÏÅN: Ûúpá töm vúiá haânh tñm, muöëi tiïu, àûúnâ g, àïí töm ngêëm gia võ 10 phutá . Phi toãi thúm, cho bao tûã caá ba sa vaâo xaoâ , nïm nûúác tûúng, muöië , àûúâng, tiïu. Chaoã noná g, cho dêuì vaâ toiã vaoâ phi thúm, àöí töm vaâo xaâo vúiá lûaã lúán, cho tiïëp kim chêm vaâo xaoâ , àaoã àïìu. Tiïpë tuåc cho bao tûã caá vaâo chaoã , tröån àïìu, nïm laiå gia võ vûâa ùn. Thûúãng thûác: Cho ra àôa, rùcæ thïm mötå ñt tiïu vaâ hanâ h laá lïn trïn. Duâng noáng vúiá nûúác tûúng.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 171 CHAÃ GIOÂ UYÏN ÛÚNG Banå muöën thïí hiïån taâi nêëu ùn cuaã mònh vúiá ngûúâi thûúng thò àêy laâ möåt moná khaá lyá tûúãng. Chuác banå thanâ h cöng. NGUYÏN LIÏÅU: + Nhên ngotå : 1 cuã khoai têy cùtæ haåt lûuå , 1 cuã caâ röët, cùtæ hatå lûåu, 2 traiá chuöië sûá, cùtæ haåt lûuå , 50 gr àêuå Petitpois, luöcå chñn, ngêm nûúcá lanå h, 3 thòa xötë mayonnaise, 1 thòa sûäa àùcå coá àûúnâ g. + Nhên mùnå : 100 gr töm suá, rûaã sacå h boác voã lêyë gên lûng, cùtæ haåt lûåu, 100 gr cuã nùng, cùæt haåt lûuå , 100 gr mùng tûúi, cùæt haåt lûåu, 5 tai nêëm àöng cö, rûãa sacå h ngêm mïmì cùtæ boã chên nêëm, cùæt haåt lûåu; 50 gr tiïu höåt tûúi, tacá h höåt hanâ h laá, cùtæ nhoã. 1 thòa muöië , 1 thòa àûúâng, voã baná h bña, tûúng caâ chua, tûúng úát, dêìu ùn. THÛÅC HIÏNÅ : Trönå àïìu têtë caã phênì nhên ngotå vaâ duâng voã baánh hoaânh thaná h cuöën chaã gioâ coá danå g hònh vuöng. Tröån àïuì phênì nhên ngoåt vaâ duâng voã hoanâ h thaánh àïí cuönë chaã gioâ coá hònh troân. Thaã chaã gioâ vaâo dêuì chiïn vaâng. THÛÚNÃ G THÛÁC: Chaã gioâ ngoåt duâng chung vúái tûúng caâ chua, chaã gioâ mùån duâng chung vúái tûúng útá .

Nhiïìu taác giaã 172 BOÂ NÛÚNÁ G CHANH VAÂ BÚ Àïí chuêín bõ cho 8 ngûúâi ùn banå seä mêët khoaãng 2 tiïëng àïí chïë biïnë . Húi lêu mötå chutá nhûng moán ùn nayâ khaá hêpë dênî nïn hayä kiïn trò nhe.á NGUYÏN LIÏÅU: - 2 kg sûúnâ bo.â - 3 teáp toiã , àêpå giêpå . - Dêìu öliu. - Tiïu giaä sú. THÛCÅ HIÏÅN: Têmí thõt bùnç g dêìu öliu. Xatá tiïu vaâ toãi vaoâ thõt. Danâ than höìng quanh dûúái xoong hûáng nûúcá thõt vúiá àöå khaá noná g, àùåt phênì múä sûúân ngûaã trïn vó, dûúái laâ xoong hûáng haå thêpë xuönë g röiì nûúáng àïnë luác thûúcá ào chó 700 àöå C laâ cúä taiá (trong khoaãng 120 phutá ), hoùåc chñn kyä (khoaãng 135 phutá ). Lêyë sûúnâ ra àïí àoá 10 phuát röìi haäy chùåt, donå ra ùn vúái bú.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 173 HOA CAIÃ XAÂO NÊMË , CHAO Moná hoa caãi xaâo nêmë , chao laâ mötå trong nhûäng moán chay rêtë ngon vaâ hêëp dênî . NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g caãi ngotå coá hoa, nhùåt phêìn non, ngêm rûãa saåch, àïí raáo. - 4 viïn chao trùnæ g, taná nhuyïnî , nïm àûúâng vûaâ ùn. - 200 g nêmë baâo ngû, ngêm vúiá nûúcá muöëi pha loanä g, xaã sacå h, xeá àöi, vùæt búát nûúcá , àïí raoá . - Toiã bùm nhuyïnî . - Dêuì me.â - Muöëi, tiïu, àûúâng, nûúác tûúng. THÛÅC HIÏNÅ : Chaão noáng, cho dêuì vaâ toiã vaoâ phi thúm, cho nêmë vaoâ xaâo sú, nïm nûúác tûúng, muöië , àûúâng, dêuì meâ, vûaâ ùn, cho ra àôa. Phi toiã thúm, xaâo caãi, tiïëp tucå cho chao vaâo, àaão nhanh tay vúái lûãa lúná . Cho nêmë vaoâ , trönå àïìu, tùæt bïëp. THÛÚÃNG THÛCÁ : Cho thûác ùn ra àôa, rùæc thïm ñt tiïu, dunâ g noáng vúiá cúm cuâng nûúác tûúng úát.

Nhiïìu taác giaã 174 BÖNG HEÅ XAÂO SOÂ LUAÅ Böng heå giûä àûúåc maâu xanh gionâ . Soâ luaå vûaâ chñn khöng dai. Hûúng võ thúm, vûaâ miïnå g. Àoá laâ yïu cêìu thaânh phêím cuãa moná xaoâ nayâ . NGUYÏN LIÏUÅ : - 200 g soâ luåa àaä tacá h vo,ã rûaã vúiá muöëi, xaã saåch, àïí raáo. - 200 g böng he,å nhùåt lêëy phênì non, thaái khuác 4 cm, rûaã sacå h, àïí raáo. - Toiã bùm nhoã. - Muöië , tiïu, àûúâng, nûúác tûúng. THÛÅC HIÏÅN: Chaão noná g, cho dêìu vaâ toãi vaoâ phi thúm, cho soâ luåa vaoâ xaâo, nïm muöië , tiïu vaâ ñt àûúnâ g (vò thõt soâ luåa rêtë ngoåt). Soâ luaå vûaâ chñn túiá , tùæt bïëp (khöng nïn àun lêu vò thõt soâ seä dai vaâ ra nhiïuì nûúác). Chaoã noáng, phi toãi thúm, cho böng heå vaoâ xaoâ , nïm muöëi, nûúcá tûúng, tiïu àûúnâ g. Böng heå chñn taái, tùtæ bïpë , cho soâ luåa vaâo, trönå àïìu. THÛÚNÃ G THÛCÁ : Cho ra àôa, rùæc thïm ñt tiïu, duâng noáng vúái cúm vaâ nûúác tûúng úát.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 175 LÊÍU CAÁ QUAÃ Cuâng nhûäng ngûúiâ thên quêy quênì bïn nöiì lêíu vûaâ noiá chuyïnå vûâa xuytá xoa thûúãng thûcá moná ùn do tûå tay mònh chïë biïën thò coân gò tuyïtå hún nûaä . NGUYÏN LIÏÅU: - Caá qua:ã 1 kg. - Àêåu phu:å 5 bòa. - Nêmë hûúng, nêmë tûúi: 300 g. - Rau caãi ngotå , caãi cuác, cêìn ta: 1,5 kg. - Gia võ, thò la,â haânh hoa, gûâng tûúi, tai chua. THÛÅC HIÏNÅ : Caá lamâ sacå h, loåc thõt àïí riïng, xûúng vaâ àêìu àïí ninh lêëy nûúác ngotå laâm nûúcá duâng. Phêìn thõt caá laång thêåt monã g röìi ûúpá cuâng möåt chuát gia võ, gûâng tûúi. Hanâ h hoa lêëy phênì thên trùnæ g. Thòa laâ nhùåt boã rïî, caãi cuác, rau cênì , caãi ngoåt nhùåt rûaã saåch, cùæt khuác. Nùæm nhùåt rûãa saåch, àïí nêmë hûúng ngêm núã, cùtæ boã chên, khña phêìn muä nêëm àïí baây cho àepå . Àêuå phuå xùæt thanâ h nhûnä g miïnë g nhoã vûâa ùn. Khi nûúcá duâng àaä ninh kyä, loåc boã xûúng, truát phêìn nûúcá àaä loåc sang nöiì lêíu, nïm gia võ cho thêåt vûaâ . Lêyë vaâi miïnë g tai chua rûaã saåch röìi thaã vaoâ nöìi nûúác duâng àïí coá võ húi chua laâ àûúåc. Caá xïëp ra àôa vaâ rùæc lïn trïn möåt chutá haåt tiïu. Caác thûá coân laiå xïpë thaânh tûâng gocá riïng àïí xung quanh. Cênì luön àïí nûúác nhuná g thêåt söi nhû vêyå caá múái ngotå vaâ khöng bõ lanå h. Moán lêíu caá seä ngon hún nhiïìu nïuë cho thïm vaâo àêy möåt vaiâ latá úát tûúi.

Nhiïìu taác giaã 176 MÙÆM HUÏË XAOÂ THÕT Mùmæ ruöëc Huïë laâ mötå trong caác nguyïn liïåu coá thïí chïë biïën thanâ h nhiïìu moná ùn hêëp dênî . Moán naây ùn noáng hay nguöiå àïìu ngon, búiã hûúng thúm àùåc trûng cuãa noá. Banå coá thïí ùn keâm vúái rau söëng àïí thêyë võ ngoåt maát núi àêìu lûúiä . NGUYÏN LIÏÅU: - 100 gr mùmæ ruöcë ngon. - 20 gr saã baoâ hoùåc bùm nhuyïîn. - 10 gr úát bötå . - 200 gr thõt ba chó hoùcå nacå thùn. - Toãi, dêìu ùn, àûúâng. THÛÅC HIÏNÅ : Toãi bùm nhuyïnî Thõt rûaã saåch, àïí raáo. Nïuë laâ thõt ba chó thò thaái miïnë g nho,ã nïëu laâ naåc thùn thò bùm nhuyïîn, tuây súã thñch cuaã banå . Chaão noáng, phi toãi thúm, cho thõt vaoâ xaâo àïnë khi sùn laiå . Tiïpë tuåc cho sa,ã úát, àaoã àïìu tay àïnë khi coá muiâ thúm cuaã sa.ã Cho mùæm ruöëc vaoâ àaão àïìu, thïm àûúâng cho vûâa ùn. Trönå hönî húpå trïn lûaã nhoã khoanã g 10-15 phuát. TRÒNH BAÂY: Trutá mùæm xaâo ra àôa cuâng vaiâ latá útá monã g phña trïn. Coá thïí thïm vaiâ laá rau söëng hoùcå dûa chuöåt cùæt latá monã g quanh vanâ h àôa.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖËNG 177 NÖÅM MÛÚPÁ ÀÙNÆ G Haäy khai võ bùnç g àôa nömå nayâ , baån seä khamá phaá ra sûå hêpë dêîn riïng biïåt cuãa moná ùn chïë biïnë tûâ caác loaiå rau cuã quaã. NGUYÏN LIÏUÅ : - 500 g mûúpá àùæng, cheã àöi, boã ruöåt, rûãa saåch, àïí raoá . Thaiá latá monã g, ngêm nûúác muöëi, vùæt thêåt raoá . - 1 cuã caâ rötë , rûaã saåch, thaái súiå vùæt raáo. - 1 cêy mò cùn. - 100 g khoai lang thaái súiå . - Chanh, úát. - Rau rùm, nhùåt laá, rûãa sacå h, thaái nhuyïîn. - Muöië , tiïu, àûúâng. THÛÅC HIÏNÅ : Rim mò cùn vúái nûúác tûúng (phênì gia võ gömì : nûúcá tûúng, muöëi, tiïu, toiã ) xeá thaânh súiå . Baån coá thïí thay thïë bùçng thõt gaâ xe.á Cho khoai lang thaái súiå vaâo xûãng hêëp chñn. Tröån àïìu mûúáp àùnæ g, caâ röët, möåt nûãa phêìn rau rùm, lacå rang, nûúác cötë chanh, muöëi, àûúnâ g, útá . Àïí 10 phuát. Cho mò cùn vaâ khoai lang vaâo trönå chung. THÛÚÃNG THÛCÁ : Cho nömå ra àôa, rùæc rau rùm, lacå rang. Duâng vúái nûúcá mùmæ toãi úát chua ngotå .

Nhiïìu taác giaã 178 ÀÊÅU PHUÅ MÙMÆ TÖM Àöi luác baån muöën ùn mötå moán gò àoá thanh àamå nhûng vêîn hêëp dênî thò àêy laâ thûá thñch húåp nhêët, àùcå biïtå laâ trong caác bûäa nhêåu. NGUYÏN LIÏÅU: - 2 miïëng àêåu phuå lúná , rûãa sú (cênì rûãa nheå tay vò àêåu rêtë dïî vúä), thaái miïëng vuöng. - 3 thòa mùæm töm Bùæc. - Rau tña tö, rau kinh giúái, nhùåt laá, rûãa sacå h àïí raoá . - Toiã bùm nho.ã - ÚÁt bùm. - Chanh, àûúnâ g. THÛCÅ HIÏÅN: Cho lûúnå g dêìu vûâa phaãi vaâo chaoã . Dêìu noáng, cho àêåu vaâo raán sú. Miïëng àêuå húi cûáng, vúát ra (nïëu thñch ùn gioân, cho dêìu ngêpå xêm xêëp miïëng àêåu, trúã àïìu, khi àêåu phönì g vaâng, vúát ra). Cho àêåu vaoâ giêyë thêëm dêìu, tùpæ bïëp. Cho toãi, úát vaâo mùæm töm, vùæt chanh cho mùæm nöíi botå , àaná h tan àïuì . Cho thïm vaoâ möåt ñt àûúnâ g, nïm vûaâ miïång. THÛÚNÃ G THÛCÁ : Xïëp laá tña tö ra àôa, xen keä vúiá laá kinh giúiá , xïpë àêuå phuå lïn trïn. Duâng noáng vúiá buán vaâ mùæm töm àaä pha.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 179 MÙÆM CAÁ CÚM TRÖÅN DÛÁA Giaâu chêët àamå , hûúng võ àêåm àa,â mùæm laâ moná ùn àùcå trûng cuaã ngûúâi Viïtå Nam. NGUYÏN LIÏÅU: - 200 g mùmæ caá cúm nguyïn chêtë . - 1 quaã dûaá vûaâ chñn túiá , gotå vo,ã khûaá boã mùtæ , rûaã sacå h, boã cuâi, thaái thaânh tûâng miïëng nhoã vûaâ ùn. - Toiã , útá giaä nhuyïîn. - Àûúâng. THÛCÅ HIÏÅN: Cho toiã , útá giaä nhuyïîn vaoâ mötå batá lúán. Phêìn toiã úát nhiïuì hay ñt tuyâ vaâo khêíu võ thñch cay nöìng hay cay vûaâ cuãa möiî ngûúiâ . Tuy nhiïn, moná ùn naây khöng thïí thiïëu toiã útá vò chuáng coá tacá duång laâm tùng võ ngon cuãa moná ùn. Cho tiïpë mùmæ caá cúm vaoâ baát, tröån àïuì , nïm àûúâng vûaâ miïnå g. Àïí 5 phutá cho mùæm ngêëm gia võ. Cho dûáa vaâo, tröån àïuì , khoanã g 5 phuát sau laâ dunâ g àûúåc. Thûúãng thûcá : Duâng vúái cúm noná g, donå kemâ vúái rau sönë g. Moán naây coân duâng àûúåc vúái buán, rau söëng vaâ nûúcá mùmæ toãi úát

Nhiïìu taác giaã 180 LÊÍU MÙÆM Khi banå cuâng vúiá nhûäng ngûúiâ thên töí chûác mötå bûäa tiïcå nhoã thò khöng gò thñch húåp bùçng möåt nöìi lêíu noáng söët. Àûúåc thûúãng thûác sûå hêpë dêîn cuaã lêíu mùmæ thêåt laâ thuá võ. NGUYÏN LIÏÅU - 500 g xûúng lúnå , rûãa sacå h. - 1 con caá locá (900 g), lamâ sacå h, thaiá khuác. - 150 g mùmæ sùcå (hoùåc mùæm caá linh, mùmæ loác). - 200 g töm tûúi, boác vo,ã boã chó àen. - 300 g mûåc tûúi mûcå tûúi, lamâ saåch, khûáa vaãy röìng, thaái miïëng. - 200 g thõt quay, thaiá miïëng. - 1 quaã caâ tñm, thaiá khucá . - 4 thòa saã bùm. - 2 thòa útá xay. - Muöëi tiïu, àûúnâ g. THÛÅC HIÏÅN: Hêmì xûúng lúnå vúiá 2 lñt nûúác, vútá ra, cho mùæm vaâo tiïpë tuåc nêëu, loåc lêëy nûúác. Ûúáp caá vúái ñt tiïu, muöëi, àûúâng. Dêuì noáng, cho caá vaâo chaão xaoâ sú. Töm hêëp chñn. Mûåc truång sú vúái nûúác dêëm. Cho sa,ã útá , caá locá , caâ tñm vaâo nöiì mùæm àïí lûãa liu riu.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 181 TRÒNH BAÂY: Cho mùæm vaâo baát, cho töm, mûåc, thõt quay lïn trïn. Dunâ g noáng vúiá buná súåi to, rau gheám chanh, úát.

Nhiïìu taác giaã 182 HOA LYÁ XAÂO THÕT BOÂ Chó cêìn khoaãng hún chuåc nghòn àöìng laâ banå coá thïí coá möåt àôa xaoâ khaá hêpë dêîn, àêy laâ möåt moán ùn àêmå àaâ hûúng võ àönì g quï. NGUYÏN LIÏUÅ : - 100 g hoa thiïn ly,á ngêm rûãa sacå h, àïí raáo. - 150 g thõt phi lï boâ rûaã saåch, thaiá laát moãng. - Dêuì ùn. - Toiã bùm nhoã, muöëi, tiïu, àûúnâ g. THÛCÅ HIÏÅN: Ûúpá thõt boâ vúiá toiã bùm, muöëi, tiïu, àûúnâ g. Àïí ngêmë gia võ khoaãng 20 phuát trong tuã lanå h. Chaão noná g, cho dêuì vaoâ , phi toiã thúm, cho hoa thiïn lyá vaâo xaoâ vûâa chñn túiá . Chaoã noná g, phi toiã thúm, cho thõt boâ vaoâ , àaoã nhanh vúiá lûaã lúná . Thõt boâ vûaâ chñn túái, nïm gia võ vûaâ ùn, tùæt bïpë . Cho hoa thiïn lyá vaâo trönå àïuì . Thûúãng thûcá : Cho thûác ùn ra àôa, rùæc ñt tiïu, duâng noná g vúái cúm cuâng nûúác tûúng úát. Nïëu xaâo nhiïìu thõt boâ, nïn chia thõt ra xaoâ nhiïuì lênì àïí thõt khöng bõ dai vaâ ra nûúác.

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 183 HOA BÑ XAÂO NGHÏU Àïí coá mötå àôa hoa bñ xaoâ ngon cênì phaãi chuêín bõ kyä caâng vaâ lûaã to khi nêuë . Nïëu böng bñ gioân ngoåt, nghïu xaâo ra ñt nûúcá laâ àatå . Duâng moán naây vúái cúm vaâ nûúác tûúng útá . NGUYÏN LIÏUÅ : - 200 g nghïu àaä taách voã, chaâ muöië , rûãa sacå h, àïí raoá . - 1 boá hoa bñ, nhùtå boã nhuyå vanâ g, boác vo,ã rûaã saåch, àïí raáo. - ÚÁt thaái latá , toãi bùm nhuyïîn. - Dêuì ùn. - Muöëi, tiïu, àûúnâ g. THÛCÅ HIÏÅN: Ûúpá nghïu vúiá gia võ göìm: möåt ñt muöëi tiïu àûúnâ g (ûúpá ñt muöië vò nghïu àaä mùnå sùné ), àïí ngêëm gia võ khoaãng 10 phutá . Chaão noáng, phi toiã thúm, cho nghïu vaâo xaoâ vúái lûaã lúán. Nghïu vûaâ chñn, nïm laiå gia võ vûaâ ùn. Hoa bñ xaâo vûaâ chñn túiá , nïm muöië , tiïu, àûúnâ g. Xïpë hoa bñ ra àôa, cho nghïu lïn trïn (coá thïí tröån chung nghïu vúái hoa bñ), rùcæ thïm ñt tiïu lïn trïn.

Nhiïìu taác giaã 184 CANH CHUA HOA SO ÀUÄA Àêy laâ mötå moán ùn dên daä vúiá caác nguyïn liïåu rêtë àönì g nöiå , dïî kiïmë maâ laåi khöng quaá àùæt ào.ã NGUYÏN LIÏÅU: -100 g hoa so àuäa, nhùåt boã nhuyå , rûãa saåch, àïí raoá - 2 con caá rö lúná (khoaãng 600 g), laâm sacå h rûaã vúiá muöië - 1 quaã caâ chua rûaã sacå h, cùtæ muái cam - 100 g giaá - 1 vùæt me lúán, dêìm lêëy nûúcá , boã xaác - Rau om, muiâ taâu thaái nhoã - ÚtÁ thaiá laát - Toiã bùm nhuyïîn - Nûúcá mùæm, muöëi, àûúâng. THÛÅC HIÏÅN: Àun söi 1 lñt nûúác duâng, cho caá vaâo àun vúiá lûaã vûaâ Nïm nûúác me, nûúác mùmæ , muöëi, àûúnâ g vûaâ ùn Caá vûaâ chñn túiá , cho caâ chua, böng so àuaä vaoâ . Àïí nûúác söi laåi, tiïëp tucå cho giaá vaâo Cho rau om, muâi tauâ , útá thaái laát vaoâ nöiì tùtæ bïëp. Phi toiã thúm cho lïn trïn. Thûúãng thûcá : Mucá canh ra tö, doån keâm vúiá nûúác mùæm nguyïn chêët vaâ vaâi latá útá . Duâng vúái cúm hoùåc buán.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 185 HOA CAÃI XAÂO NÊMË , CHAO Àêy laâ moán ùn chay nheå nhanâ g, ngon miïång, rêtë thñch húåp khi baån àaä camã thêëy húi ngaán caác loaiå thõt, caá. NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g ngonå caãi ngoåt coá hoa. - 4 viïn chao trùnæ g. - 200 g nêmë baâo ngû. - Toãi bùm nhuyïnî , dêuì meâ, muöëi, tiïu, àûúâng, nûúác tûúng. THÛÅC HIÏÅN: Caãi nhùåt lêëy phêìn non, ngêm rûãa saåch, àïí raáo. Nêëm baoâ ngû rûaã saåch. Chao trùæng taná nhuyïîn, thïm àûúâng vûâa ùn. Chaão noná g, àöí dêuì vaâ toãi vaâo phi thúm, cho nêëm vaoâ xaoâ nhanh tay. Cho mötå lûúång vûâa ùn nûúác tûúng, muöëi, àûúnâ g, dêìu meâ. Sau ào,á àöí ra àôa. Tiïpë tuåc phi toãi thúm, xaoâ caiã , cho chao vaoâ àaão nhanh tay vúái lûãa lúán. Caãi gêìn chñn, àöí nêmë vaâo tröån àïuì , tùæt bïëp. TRÒNH BAYÂ : Àïí thûác ùn ra àôa, rùcæ thïm ñt tiïu. Ùn noná g vúiá cúm, chêmë nheå möåt ñt tûúng úát ngoåt.

Nhiïìu taác giaã 186 ÀÊÅU PHUÅ NGUÄ VÕ Tûâ nguyïn liïuå chñnh laâ àêåu phuå (àêåu huä) trùnæ g, baån coá thïí chïë biïnë thaânh moná ùn ngon, laå miïnå g cho caã nhaâ. Thúâi gian laâm chó khoaãng 20 phutá . NGUYÏN LIÏUÅ : - Chonå àêuå phuå trùnæ g, mïìm, loaiå daiâ , söë lûúnå g tuây thñch. - Böåt mò, nguä võ hûúng. - Toãi bùm nhuyïîn. - Gia võ, dêìu ùn, nûúác loåc. THÛÅC HIÏÅN: Àêåu phuå rûaã saåch, àïí raáo, thaiá latá daây 1 cm, thêåt nheå tay vò àêåu rêtë dïî vú.ä Tröån höîn húåp böåt mò, nguä võ hûúng, toãi, nûúcá cho thêåt mõn. Khöng cho thïm àûúnâ g vò àêuå seä bõ kheát khi raná . Nhuáng tûnâ g miïnë g àêåu vaoâ hönî húåp sao cho bötå bamá àïuì . Khöng nïn cho têët caã àêåu vaoâ cunâ g mötå luác, traánh vúä àêåu. Àöí dêìu vaâo chaão, àúåi thêtå söi thò cho àêuå vaâo raán. Nïëu dêuì chûa söi thò bötå seä tacá h khoãi miïnë g àêuå vaâ dñnh vaâo àaáy chaão, gêy chayá kheát Àêuå vanâ g àïuì thò vúát ra, àùtå lïn giêyë thêëm dêìu, khi ùn seä khöng bõ ngêyë

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 187 TRANÂ G LÚÅN HÊËP GÛNÂ G Àêy laâ mötå moná ùn dên daä nhûng khaá hêpë dênî cho nhûäng bûaä nhêåu. NGUYÏN LIÏÅU: - 500 g tranâ g lúån, rûaã saåch vúái muöëi vaâ pheân chua nhiïuì lêìn, xaã sacå h, àïí raoá nûúcá . - 50 g gûnâ g, gotå vo,ã rûãa sacå h, thaái súåi. - Rau rùm, nhùåt laá, rûãa saåch, thaái nho,ã hoùåc àïí nguyïn la.á - Mùæm töm, chanh útá , nûúcá tûúng, muöëi, tiïu, àûúnâ g. THÛÅC HIÏÅN: Àun nûúcá söi, cho ñt muöië vaâo nöìi nûúcá . Thaã traâng vaâo, luöåc vûaâ chñn túiá , vútá ra, thaã ngay vaoâ chêåu nûúcá nguöåi. Vúát ra àïí raoá nûúcá . Thaái traâng thanâ h miïnë g vûâa ùn. Ûúáp gia võ göìm: nûúác tûúng, muöië , àûúnâ g, tiïu, gûâng, úát thaiá latá . Cho vaâo xûãng hêëp 3 phuát cho ngêëm gia võ. Pha mùæm töm: 2 thòa mùmæ töm, 2 thòa nûúác cötë chanh, 1 thòa àûúâng, útá bùm, toãi bùm. Àaná h cho hönî húpå nöií boåt.

Nhiïìu taác giaã 188 HÏËN TRÖNÅ VÛÂNG Moán naây baån coá thïí ùn cuâng baná h àa nûúáng. Vûaâ nhêm nhi cöëc bia vûâa beã miïëng baná h àïí xuác hïnë thò thêtå laâ tuyïåt. NGUYÏN LIÏUÅ : - 3 kg hïnë , ngêm, rûaã saåch, hêëp chñn, gúä lêyë thõt hoùcå 300 g thõt hïën àaä gúä sùné . - 50 g vûnâ g trùæng, rang vaâng. - 1 thòa saã bùm, rang vaâng thúm. - Rau rùm, nhùåt la,á rûaã saåch, thaiá súiå . - ÚtÁ thaiá laát. - Baánh àa vûnâ g. - Nûúác mùmæ , muöië , tiïu, àûúâng. THÛÅC HIÏNÅ : Trönå hïën vúái vûâng rang, saã rang, úát, nïm gia võ vûâa miïång. Àïí ngêmë gia võ 10 phuát. Cho hïnë àaä tröån gia võ vaâo chaão chaáy vúái lûaã vûâa, nïm laiå cho vûâa miïång. Cho rau rùm vaâo tröån àïìu, tùtæ bïëp. Baná h àa coá thïí nûúná g hoùcå chiïn vaâng. Tiïån hún, banå coá thïí mua baná h àaä nûúáng sùén. Thûúnã g thûác: Cho ra àôa, trang trñ thïm rau rùm xung quanh.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 189 RAU CANÂ G CUA TRÖÅN CUA Trong bûäa tiïåc moná nayâ duâng àïí khai võ, rêët ngon vaâ laå miïnå g. NGUYÏN LIÏÅU: -200 g thõt naåc cua, baão quaãn ngay trong ngùn àaá tuã lanå h khi chûa duâng. - 400 g rau caâng cua, nhùåt rûãa sacå h, àïí raáo nûúcá . - ½ cheán giêmë nuöi. - 2 thòa àûúâng. - 1 thòa toãi phi thúm. - 1 thòa muöëi. - 1 thòa böåt nùng. - ½ thòa tiïu. THÛCÅ HIÏÅN: Tröån hönî húpå göìm: ½ cheán giêmë , àûúâng, toãi phi, muöië , bötå nùng pha loanä g, tiïu. Xïëp rau caâng cua ra àôa. Àaoã nhanh thõt nacå cua vúiá hönî húåp gia võ vûâa trönå . Khi nûúác sanh saná h, tùæt bïëp. Cho cua lïn trïn àôa rau canâ g cua àaä xïpë sùén. Thûúãng thûác: Dunâ g vúiá cúm noáng vaâ nûúcá tûúng úát.

Nhiïìu taác giaã 190 BÊÌU LUÖÅC TRÛNÁ G Khöng xaoâ , khöng raná , nhûng vêîn thúm ngon, dïî tiïu vaâ dinh dûúäng laâ àùcå trûng cuãa moán ùn naây. NGUYÏN LIÏÅU: -1 quaã bêìu (500 g), gotå voã, rûaã saåch, thaái khoanh troân dayâ 2 cm. - 3 quaã trûná g võt (hoùcå trûáng ga)â . - Haânh laá, rûãa sacå h, thaiá khuác. - Chanh, útá . - Muöië , nûúác mùmæ . THÛCÅ HIÏÅN: Nûúác söi cho ñt muöëi vaâo nöiì nûúcá , cho bêuì vaoâ luöåc vúiá lûãa lúán. Thúâi gian luöåc tuyâ theo baån thñch dunâ g mïìm hay vûâa mïmì túái. Baån coá thïí thay cöng àoanå chïë biïën naây bùnç g caách hêëp, miïnë g bêuì seä ngoåt hún nhûng khöng mïmì nhû luöcå . Thaái lamâ 4 hoùcå 6 miïnë g vûâa ùn, xïëp ra àôa. Truång haânh laá vúiá nûúác söi, vúát ra. Trûná g luöåc chñn, bocá voã, cùæt khoanh tronâ (daây 1-1,5 cm). Xïpë trûná g lïn tûâng miïëng bêìu cho hanâ h laá xung quanh. THÛÚNÃ G THÛCÁ : Duâng vúái nûúcá mùmæ ngon, chanh, útá (coá võ mùån chua nheå).

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏNÌ THÖNË G 191 CAÁ HÊPË MÑA Moán caá nayâ coá thïí ùn noná g vúiá buán, rau sönë g, hoùåc cúm vaâ nûúcá mùmæ chua ngotå . NGUYÏN LIÏUÅ : - 4 con caá bacå maá (hoùåc caá ngên), lamâ sacå h, àïí raoá . - 2 cêy mña lau, goåt sacå h voã, chùåt khuác, cheã nhoã. - Rau rùm, nhùåt laá rûaã saåch. - Haânh, toiã bùm nhoã. - Muöëi, tiïu, àûúnâ g, nûúác mùmæ ngon. THÛCÅ HIÏNÅ : Ûúpá caá vúiá muöëi, tiïu, àûúâng, nûúác mùæm, haânh toãi bùm. Àïí ñt phutá cho thêmë gia võ. Cho ñt rau rùm vaâo buång ca.á Xïpë mña dûúiá khay, àùtå caá lïn trïn. Xïëp mötå lúpá mña, möåt lúpá ca.á Trïn cunâ g laâ mötå lúpá mña. Xïpë rau rùm quanh nöìi. Nûúcá söi, cho khay caá vaâo hêpë cacá h thuyã. Thónh thoanã g xaã húi nûúác. Duâng tùm hoùcå àêuì àuaä xùm thû,ã khöng ra nûúcá höìng laâ caá chñn. Thûúnã g thûác: Baây caá ra àôa, trang trñ vúiá útá , cuã haânh tñm, hanâ h laá.

Nhiïìu taác giaã 192 NÖÅM PHÖÍ TAI Gionâ , coá võ chua ngoåt, àoá laâ sûå hêëp dêîn rêët riïng cuãa moán nöåm nayâ . Baån coá thïí bùæt àêuì bûäa tiïåc bùnç g moán ùn nheå nhaâng naây. NGUYÏN LIÏÅU: - 300 g phöí tai, ngêm 20 phuát, vútá ra xaã sacå h, thaái khuác, àïí raoá . - 500 g dûa leo, rûãa sacå h, boã ruöåt, thaái súåi. - 300 g caâ röët, thaiá súiå . - ½ ûác gaâ, rûãa saåch. - 50 g lacå rang, boã vo,ã giaä nhuyïîn. - 3 quaã chanh, vùæt nûúcá . - Muöëi, àûúnâ g, nûúác mùæm. THÛCÅ HIÏNÅ : ÛcÁ gaâ luöåc chñn, xeá súiå , boã xûúng. Bopá dûa leo, caâ rötë vúiá muöëi, xaã sacå h, vùæt raáo. Tröån nûúcá cötë chanh vúiá 4 thòa àûúâng, 4 thòa caâ phï nûúác mùmæ . Khuêyë àïuì cho àûúâng tan. Tröån höîn húpå göìm phöí tai, dûa leo, caâ rötë , thõt ga,â ½ thòa laåc rang, útá , vúái höîn húåp nûúác chanh. THÛÚÃNG THÛCÁ : Donå ra àôa tronâ lúná , rùcæ thïm ñt laåc rang lïn trïn, trang trñ vaiâ latá úát vaâ rau muiâ . Donå keâm vúiá baná h àa nûúná g hoùcå baánh phönì g töm

MONÁ ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 193 CAÁ NÛÚÁNG CHANH Võ chua cuaã chanh seä aát ài caái tanh cuãa caá, khöng nhûäng thï,ë noá coân laâm cho moán ùn thïm àêmå àaâ. Caá nûúáng chanh thñch húpå cho caã bûäa cúm hùnç g ngaây lênî dõp lïî tïtë . NGUYÏN LIÏÅU - 1 khuác giûäa caá thu (khoanã g 500 g). - Chanh tûúi, gia võ, dêìu ùn, nûúác mùæm, mò chñnh, úát, toãi, than hoa. THÛCÅ HIÏNÅ : Chonå loaåi caá thu tûúi, lêyë möåt khuác to, rûaã saåch, àïí raoá nûúác vaâkhña sêu thaânh 4 latá (nhûng vêîn dñnh vaoâ nhau). Ûúáp caá vúiá gia võ, dêìu ùn trong khoanã g 10 phuát. Chanh tûúi chonå quaã to, cùæt latá dayâ , möiî chöî khña cho möåt latá chanh vaâo giûaä . Quaåt höìng than hoa, àùåt caá vaâo vó röiì nûúáng. Trong quaá trònh nûúná g, vùæt lêëy nûúcá cöët chanh tröån vúái dêìu ùn vaâ rûúái àïìu lïn mònh caá. Nûúáng ky,ä trúã àïìu hai mùtå caá. Khi lêëy thõt, caá chñn vaâng àïuì , dêyå muâi thúm ngaoâ ngaåt. Pha nûúác chêëm gömì nûúác mùæm, chanh, úát, toiã , tiïu xay, mò chñnh. Caá ùn noná g vúiá nûúcá chêëm, kemâ möåt chuát rûúuå hoùcå bia.

Nhiïìu taác giaã 194 CAÁ QUAÃ NÛÚNÁ G ÖNË G TRE Khi naoâ baån caãm thêëy àaä quaá ngaán caá kho hay raná , haäy chuyïní sang caá nûúná g. Àiïuì àùåc biïåt cuãa moán ùn höm nay laâ caá àûúåc nûúáng trong öëng tre, seä mang àïnë cho baån mötå hûúng võ thêåt kyâ laå. NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 con caá khoanã g 700 g-1 öëng tre daâi khoanã g 40 cm. - 1 giêyë thiïëc àïí bocå öëng tre. - Than hoa. - Rau xaâ lacá h, rau ngö,í khïë chua, chuöië xanh, gûâng, toãi, hanâ h khö, tiïu xay, àûúnâ g, mò chñnh, nûúác mùmæ , chanh tûúi, útá . THÛCÅ HIÏÅN: Caá àaná h vêíy, bocá boã mang, rûãa sacå h, àïí raáo. Àïí nguyïn caã con hoùåc lanå g àöi con caá nhûng vêîn giûä nguyïn xûúng sönë g cuãa ca.á Phi múä giaâ, cho haânh, toiã bùm khö nhoã vaoâ phi thúm röiì trönå àûúnâ g, mùmæ , mò chñnh cho àïuì vaâ phuã lïn ca,á hoùåc xatá vaâo giûaä mònh caá cho ngêmë gia võ. ÖnË g tre rûãa saåch, àïí khö röiì cheã lêyë mötå nûãa, traáng múä röiì cho caá vaâo, bocå giêëy thiïëc, sau àoá nûúná g trïn bïpë than hoa trong khoanã g 15 àïën 20 phutá . Caá nûúáng xong àûa vaoâ nûaã önë g tre coân laåi. Rau söëng nhùtå , rûãa saåch. Chuöëi xanh bocá voã, thaái chó, ngêm vaoâ nûúác chanh àïí àúä thêm. Gûâng caåo voã, rûaã saåch, thaái chó. Bayâ caá trïn àôa to hònh bêuì duåc, àùåt rau sönë g, chuöëi xanh, gûnâ g xung quanh vaâ caá vaâo giûäa. Thûúnã g thûác: Caá quaã nûúná g öëng tre ùn vúiá rau sönë g vaâ chêëm nûúcá mùæm coá pha chanh, úát.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 195 CÊÌN TÊY XAÂO HAÅT ÀIÏÌU Nguyïn liïåu dïî kiïmë maâ cacá h chïë biïën cunä g àún giaãn, banå khöng phaãi mêët quaá nhiïìu thúiâ gian maâ vêîn coá àûúåc mötå moán xaoâ hêëp dêîn. NGUYÏN LIÏUÅ : - Töm theã lúán: 300 g. - Cênì têy: 200 g. - Hatå àiïuì : 100 g. - Toãi, gûâng, bùm. - Nûúác duâng: 0,5 kg xûúng hêìm lêëy möåt ñt nûúcá . - Tiïu, muöië , bötå nïm võ gaâ, dêìu ùn, bötå nùng. THÛÅC HIÏNÅ : Töm lötå voã, chûâa àuöi, cheã lûng lêëy chó àen, rûãa saåch, ûúpá muöëi vaâ böåt nïm gia võ gaâ. Cêìn têy rûaã sacå h, cùtæ khuác 2 cm. Bùcæ chaão dêuì noná g, cho haåt àiïìu vaâo chiïn sú röìi vútá ra, àöí dêuì ra hïtë . Toiã , gûnâ g bùm phi thúm. Cho töm vaâ cêìn têy vaâo xaâo gênì chñn, sau àoá boã hatå àiïìu, nûúcá duâng, tiïu, muöëi, bötå nïm võ gaâ, böåt nùng xaâo sú cho khö, nïm laiå vûâa ùn.

Nhiïìu taác giaã 196 CHUÖIË ÀÖËT RÛÚUÅ Moán chuöië àöët rûúuå naây rêët thúm vaâ laå miïång. Duâng noáng hay nguöåi àïuì ngon. NGUYÏN LIÏUÅ : - 2 quaã chuöëi sûá - 50 g àûúnâ g ngaâ - 100 ml rûúåu rum THÛCÅ HIÏNÅ : Choån chuöië thêåt chñn, khöng bõ dêåp, bocá voã, coá thïí àïí chuöëi nguyïn quaã hoùcå epá húi deåp, tuyâ yá thñch. Cho àûúâng vaoâ chaoã , cho mötå ñt nûúcá söi vaoâ (lûúång nûúác chó vûâa àuã cho àûúâng coá àöå êmí ). Nêëu söi cho àïën khi thêyë àûúnâ g bùæt àêuì keoá chó, ngaã sang mauâ vanâ g nêu laâ àûúcå . Xïpë chuöëi ra àôa, rûúiá nûúcá àûúnâ g lïn trïn. Àöí rûúåu rum vaoâ àôa chuöëi, chêm lûãa àötë . Àïí lûaã chayá trong khoanã g nûaã phuát.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖNË G 197 SOÂ HUYÏËT XÖËT CHUA CAY Àïnë cuöië tuêìn, banå coá thïí caiã thiïnå bûaä ùn cho gia àònh mònh bùçng moán haiã saãn bònh dên nayâ . NGUYÏN LIÏUÅ : - 1 kg soâ huyïtë , chonå con to, chùæc thõt, rûãa saåch buân, taách vo.ã Thõt soâ àïí raáo nûúcá . - Toiã , úát bùm nhuyïnî . - Gûâng goåt voã, bùm nhuyïîn. - Hanâ h laá rûaã sacå h, thaiá nhuyïnî . - Dêmë , dêuì ùn. - Nûúác mùæm, àûúnâ g, muöëi, tiïu. THÛÅC HIÏNÅ : Dêuì noáng, cho hanâ h, toiã , gûnâ g, útá vaoâ chaoã àaão àïìu. Àúåi höîn húpå coá muâi thúm, cho thõt soâ vaoâ , àaão nhanh vúiá lûaã lúná . Nïm nûúác mùæm, muöëi tiïu, àûúâng, dêëm sao cho moán ùn coá võ chua cay laâ àûúcå . Cho thõt soâ vaoâ tûâng nûãa maãnh voã soâ àaä rûaã sacå h. THÛÚNÃ G THÛCÁ Nïuë thñch duâng cay, coá thïí xaoâ soâ cuâng vúiá tûúng úát sa tï,ë hûúng võ seä àêåm àaâ hún. Trònh baây vúái rau sa latá , hoùcå caãi xoong. Duâng noáng.

Nhiïìu taác giaã 198 CHIM CUTÁ NÛÚNÁ G TOIÃ ÚÁT Moán naây duâng kemâ vúiá cúm nïëp, xöi chiïn phöìng hay baná h mò vaâ tûúng úát, khi baây nhúá xïpë caâ chua, sa laát cho sinh àöång. NGUYÏN LIÏUÅ : - 2 con chim cutá , lamâ saåch, cheã àöi theo àûúâng buång, àïí raoá nûúcá . - 10 g töm khö, ngêm mïìm, giaä nhuyïîn. - Toãi, útá , rau muâi bùm nhuyïnî . - Gûnâ g goåt voã, bùm nhuyïîn. - Dêìu ùn, muöië , tiïu, àûúnâ g, nûúác mùmæ , xò dêìu. THÛÅC HIÏÅN Trönå gia võ: hanâ h laá, toiã , gûâng, úát, muâi, töm khö, nûúác mùmæ , muöëi, tiïu, àûúâng vaâ dêuì ùn. Ûúpá chim cutá vúái höîn húåp gia võ trïn. Àïí khoanã g 1 giúâ cho cuát ngêmë gia võ. Nûúáng cutá chñn vanâ g bùnç g loâ nûúná g, hoùcå coá thïí nûúáng bùnç g vó trïn bïëp than höìng.

MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 199 BOÂ NÛÚNÁ G BÚ Moán naây vûaâ ngêyå muâi bú quïån vúiá thõt nhûng khöng hïì ngêyë . Chó cêìn nhòn àôa thõt thöi baån àaä muöën thûúãng thûác ngay röiì . NGUYÏN LIÏÅU: - 2 kg sûúân bo.â - 3 teáp toiã , àêpå giêåp. - Dêìu ö liu. - Hatå tiïu giaä sú. THÛÅC HIÏNÅ : Têím thõt bùnç g dêìu öliu. Xaát tiïu vaâ toiã vaoâ thõt. Cùmæ thûúcá ào vaâo giûaä nhûng khöng àunå g gieã sûúnâ . Danâ than höìng quanh dûúiá xoong hûáng nûúác thõt vúái àöå khaá noáng (thûã hú tay àïmë 3 giêy), àùåt phêìn múä sûúnâ ngûaã trïn vó, dûúiá laâ xoong hûáng haå thêëp xuöëng röiì nûúáng àïën luác thûúcá ào chó 700 àöå C laâ cúä taiá (trong khoaãng 120 phuát), hoùcå chñn kyä (khoaãng 135 phutá ). Lêëy sûúnâ ra àïí àoá 10 phutá röiì haäy chùtå , doån ra ùn vúái bú.