["\u0425\u0430\u0441\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0416. \u0425. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 309\u2013315 The general trend we detected in our experiments did not exceed the recommended limit. The acid values was in line with the previous studies. The highest oil decreased faster when the moisture content reached percentage was recovered at 9.56% moisture content; 11.05% and increased together with the moisture content. the oil recovery decreased as the moisture content The content of free fatty acids (oleic, %) declined from reached 9.56% w.b. Mridula et al. obtained the best 1.33 to 0.74% when the moisture content was below oil recovery (82.91%) at 6.4% moisture content [21]. 11.05% w.b. The maximal content of free fatty acids Singh et al. reported that the flax seed moisture content in oil never exceeded 2%. However, the presence of fell from 13.8 to 6.5% w.b. whereas the oil recovery free fatty acids in oils is known to be an indicator showed inverse results [22]. Yun et al. managed to of oil degradation, and their content depends on time, enhance their oil recovery (70.1\u201380.57%) when they temperature, and moisture [23]. In our study, the free reduced the moisture content from 11.06 to 6.1% w.b. fatty acids followed the same pattern as the acid value. respectively at the 6-mm choke size [20]. The data for oil recovery were different because they depended on The acid value increased from 21.59 to 24.39\u202fmg KOH\/g the capacity of the screw press, distribution of mois- when the moisture content was 6.3\u201313.2% but declined ture among the seeds, the seed type, etc. Also, the cake at 16.6% moisture content. In a study that featured obtained at the highest moisture content looked more neem seeds, Adejumo et al. reported that the free fatty customer-appealing than the samples obtained at the acid content also demonstrated upward and downward lowest moisture content. behaviour depending on the moisture content in the seeds [25]. In the same study, the acid value and the The sediment content in oil increased significantly free fatty acid content decreased when the moisture from 6.07 to 19.2% when the moisture content decrea- content fell below 15% and then stabilized. However, sed from 15.57 to 5.55% (Fig.\u202f2b). Our results for the se- the below-mentioned studies reported that a higher mo- diment content were higher compared to other studies. isture content increased the contents of acid value and The difference might have been caused by the frictional free fatty acids. For instance, when the moisture content resistance. Mridula et al. observed the highest sediment of the seeds increased from 5 to 10%, the acid value content when the moisture content in the seeds was of the unroasted rapeseed cold-pressed oil increased 6.4% [21]. However, when Singh et al. increased the slightly [13]. When Rokosik et al. increased the moisture moisture content of the flax seeds from 6.5 to 13.8%, the content during 14 days of storage, the acid value of the sediment content in oil did not change significantly [22]. cold-pressed canola oil increased as well [26]. The quality of oil depends on many factors, such as ge- The peroxide value of oil is an empirical expression of notype, harvesting, geography, storage, and processing. oxidation which develops early during lipid oxidation. Other studies applied no special standard for flax seed Like other quality aspects of the oil, the peroxide value oil quality to evaluate cold-pressed oils (Australia New decreased when the moisture content increased. The Zealand Food Standards Code. Standard 2.4.1. Edible highest peroxide value was 4.25 mEq\/kg at 5.55% w.b oils and New Zealand Food Regulation. General stan- moisture content, and the lowest peroxide value of dard for edible fats and edible oils) [19]. 1.62 mEq\/kg was detected at 14.62% w.b. moisture con- tent. However, the peroxide value increased a little when Table 1 summarizes the effect of moisture contents the moisture content was at its highest (15.57% w.b.) in the flax seeds on the quality parameters of oil, e.g., (Table 1). For all moisture contents in this study, the pero- acid value, peroxide value, and free fatty acids. The xide value remained within the maximal limit for cold- acid value demonstrated a downward trend 2.65~ pressed oil in Codex Alimentarius [19]. Adejumo et al. 1.47 mg KOH\/g as the moisture content increased from bserved the same decrease trend in the peroxide value 5.55 to 11.05% w.b. However, acid values increment for neem oil when the moisture content was above (1.79 and 1.905 mg KOH\/g) occurred at the moisture 10% [25]. However, other studies reported an increase contents of 14.62 and 15.57% w.b., respectively. Accor- in the peroxide value of oil caused by increasing the ding to the standard for edible fats and oils, the highest moisture content in unroasted canola seeds [19, 26]. limit of acid value is 4.0 mg KOH\/g [19]. Our results Table 1. Effect of moisture content on oil quality properties \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430 Moisture 5.55 w.b. 7.55 w.b. 9.56 w.b. 11.05 w.b. 14.62 w.b. 15.57 w.b. Recom- content, % mendations Oil properties 2.65 \u00b1 0.28 2.20 \u00b1 0.74 1.79 \u00b1 0.22 1.47 \u00b1 0.23 1.79 \u00b1 0.15 1.905 \u00b1 0.110 1.33 \u00b1 0.19 1.10 \u00b1 0.11 0.90 \u00b1 0.09 0.74 \u00b1 0.05 0.900 \u00b1 0.175 0.957 \u00b1 0.140 4* Acid value, mg KOH\/g 4.20 \u00b1 0.42 4.00 \u00b1 0.38 2.34 \u00b1 0.15 2.10 \u00b1 0.22 1.62 \u00b1 0.11 1.66 \u00b1 0.11 < 2** Free fatty acids (oleic, %) 15* Peroxide value, mEq\/kg * Codex Alimentarius Commission [19]; ** G. Nagaraj [24]. 313","Hasanov J.H. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):309\u2013315 Table 2. Regression equations for oil recovery, sediment content, acid value, free fatty acids, and peroxide value \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043d\u0435\u0444\u0442\u0435\u043e\u0442\u0434\u0430\u0447\u0438, \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0438\u0441\u043b\u0430, \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0438\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0438\u0441\u043b\u0430 Quality and quantity characteristics Models Numbers of models R2 Oil recovery, % \u2013199.1 + 74.4 MC(wb) \u2013 7.3MC(wb)2 + 0.2MC3(wb) (1) 77.80 Sediment content, % (2) 98.81 Acid value, mg KOH\/g 23.66\u20130.6 MC(wb) \u2013 0.03MC2(wb) (3) 96.28 Free fatty acids (oleic, %) 5.4\u20130.6 MC(wb) + 0.02MC2(wb) (4) 96.46 Peroxide value, mEq\/kg 2.7\u20130.3 MC(wb) + 0.01MC2(wb) (5) 93.27 8.6\u20130.9 MC(wb) + 0.021MC2(wb) MC \u2013 moisture content. MC \u2013 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438. The coefficient of determination R2 means the degree Contribution of the fitness of regression model to the data observed. All the authors equally took part in the research and Table 2 shows that Model 1 demonstrated a lower are equally responsible for any potential plagiarism. coefficient of determination (R) with 77.8%. In this particular case, R was 77.8% of variance of oil recovery, Conflict of interest that corresponded to the moisture content share. In term The authors declare no conflict of interests regarding of sediment content, the coefficient of determination the publication of this article. was high enough with 98.81%. Perhaps, the sediment content depended more on the moisture content in the Acknowledgements flaxseed than Model 1. Also, Model 3 demonstrated The authors would like to express their sincere high R value (96.28%) for the acid value. The model gratitude to the Institute of Bioorganic Chemistry of of free fatty acids and moisture content relationship the Academy of Sciences of Uzbekistan for their sup- had a similar R value of 96.46%. The coefficient of port of the laboratory facilities. determination for the peroxide value was 93.27%. Overall, the models demonstrated a substantial ability \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 to fit the experimental data. Perhaps, the remaining \u0412\u0441\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441- part of determination coefficients were due to the other \u0442\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u0441\u0443\u0442 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c influencing factors that were not taken in account in \u0437\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0433\u0438\u0430\u0442. our case (Table 2). \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 Conclusion \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 The moisture content of flax seeds affected the \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. quality and quantity of oil. The oil recovery increased when the moisture content decreased. By establishing \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 a suitable moisture content of the flax seeds, producers \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0442 \u0438\u0441\u043a\u0440\u0435\u043d\u043d\u044e\u044e \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c can achieve the pre-planned goals of production in \u0418\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0443 \u0431\u0438\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0438 \u0410\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0443\u043a terms of oil quality and quantity. \u0423\u0437\u0431\u0435\u043a\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430 \u0437\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0443 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440- \u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tTeh S-S, Morlock GE. Effect-directed analysis of cold-pressed hemp, flax and canola seed oils by planar chromatography linked with (bio)assays and mass spectrometry. Food Chemistry. 2015;187:460\u2013468. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem. 2015.04.043 2.\tDzuvor CKO, Taylor JT, Acquah C, Pan S, Agyei D. Bioprocessing of functional ingredients from flaxseed. Molecules. 2018;23(10). https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules23102444 3.\tGrajzer M, Szmalcel K, Ku\u017ami\u0144ski \u0141, Witkowski M, Kulma A, Prescha A. Characteristics and antioxidant potential of cold-pressed oils \u2013 Possible strategies to improve oil stability. Foods. 2020;9(11). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ foods9111630 4.\tHasanov J, Navro\u2019zov S. Extraction of seed oils with rich soaress of fatty asids. Proceedings of Sceitific Con- ference of PhD Studends of FAFR, FBFS and FHLESUA; 2019; Nitra: Slovak University of Agriculture in Nitra; 2019. p.75. 314","\u0425\u0430\u0441\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0416. \u0425. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 309\u2013315 5.\tJheimbach LLC, Port Royal VA. Determination of the GRAS status of the addition of whole and milled flax seed to conventional foods and meat and poultry products [Internet]. [cited 2022 Jun 20]. Available from: https:\/\/wayback.archive-it. org\/7993\/20170607013434%20\/https:\/\/www.fda.gov\/downloads\/Food\/IngredientsPackagingLabeling\/GRAS\/NoticeInventory\/ UCM269248.pdf 6.\tAl-Hassawi F, Al-Ghanim J, Al-Foudari M, Al-Othman A, Sidhu JS. Effects of flaxseed on the nutritional and sensory qualities of pan and Arabic flat breads. Foods and Raw Materials. 2023;11(2):272\u2013281. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2023-2-571 7.\tGrajzer M, Wiatrak B, G\u0119barowski T, Matkowski A, Grajeta H, R\u00f3j E, et al. Chemistry, oxidative stability and bioactivity of oil extracted from Rosa rugosa (Thunb.) seeds by supercritical carbon dioxide. Food Chemistry. 2021;335. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2020.127649 8.\tSydow Z, Idaszewska N, Janeba-Bartoszewicz E, Bie\u0144czak K. The influence of pressing temperature and storage conditions on the quality of the linseed oil obtained from Linum Usitatissimum L. Journal of Natural Fibers. 2021;18(3):442\u2013451. https:\/\/doi.org\/10.1080\/15440478.2019.16288667 9.\tBhargavi G, Nageswara Rao P, Renganathan S. Review on the extraction methods of crude oil from all generation biofuels in last few decades. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2018;330. https:\/\/doi.org\/10.1088\/1757- 899X\/330\/1\/012024 10.\tShim YY, Gui B, Wang Y, Reaney MJT. Flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil processing and selected products. Trends in Food Science and Technology. 2015;43(2):162\u2013177. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2015.03.001 11.\tWillems P, Kuipers NJM, De Haan AB. Hydraulic pressing of oilseeds: Experimental determination and modeling of yield and processing rates. Journal of Food Engineering. 2008;89(1):8\u201316. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jfoodeng.2008.03.023 12.\tKalogianni EP, Georgiou D, Hasanov JH. Olive oil processing: Current knowledge, literature gaps, and future perspectives. Journal of the American Oil Chemists\u2019 Society. 2019;96(5):481\u2013507. https:\/\/doi.org\/10.1002\/aocs.12207 13.\tJahongir HH, Sherzod DM, Shavkat IS. Screw pressed (Linum usitatissimum) oil. Book of Abstracts of the 5th International Scientific Conference Agrobiodiversity for Improving the Nutrition, Health, Quality of Life and Spiritual Human Development; 2021; Nitra. Nitra: Slovak University of Agriculture; 2021. p. 59. https:\/\/doi.org\/10.15414\/2021.9788055224015 14.\tSiger A, J\u00f3zefiak M, G\u00f3rna\u015b P. Cold-pressed and hot-pressed rapeseed oil: The effects of roasting and seed moisture on the antioxidant activity, canolol, and tocopherol level. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2017;16(1):69\u201381. https:\/\/doi.org\/10.17306\/J.AFS.2017.2017.0458 15.\tSingh J, Bargale PC. Development of a small capacity double stage compression screw press for oil expression. Journal of Food Engineering. 2000;43(2):75\u201382. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0260-8774(99)00134-X 16.\tWiesenborn D, Doddapneni R, Tostenson K, Kangas N. Cooking indices to predict screw performance for crambe seed. Journal of the American Oil Chemists\u2019 Society. 2001;78(5):467\u2013471. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11746-001-0287-y 17.\tShim YY, Gui B, Wang Y, Reaney MJT. Flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil processing and selected products. Trends in Food Science and Technology. 2015;43(2):162\u2013177. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2015.03.001 18.\tOilseed processing for small-scale producers [Internet]. [cited 2022 Jun 20]. Available from: https:\/\/www.kpu.ca\/ sites\/default\/files\/Oilseed%20Processing%20for%20Small-Scale%20Producers%20.pdf 19.\tCodex Alimentarius. Codex Standard for edible fats and oils not covered by individual standards [Internet]. [cited 2022 Jun 20]. Available from: https:\/\/www.fao.org\/3\/y2774e\/y2774e03.htm#bm3 20.\tZheng Y, Wiesenborn DP, Tostenson K, Kangas N. Screw pressing of whole and dehulled flaxseed for organic oil. Journal of the American Oil Chemists\u2019 Society. 2003;80(10):1039\u20131045. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11746-003-0817-7 21.\tMridula D, Barnwal P, Singh KK. Screw pressing performance of whole and dehulled flaxseed and some physico- chemical characteristics of flaxseed oil. Journal of Food Science and Technology. 2013;52(3):1498\u20131506. https:\/\/doi.org\/10.1007\/ s13197-013-1132-6 22.\tSingh KK, Jhamb SA, Kumar R. Effect of pre-treatments on performance of screw pressing for flaxseed. Journal of Food Process Engineering. 2011;35(4):543\u2013556. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1745-4530.2010.00606.x 23.\tMahesar SA, Sherazi STH, Khaskheli AR, Kandhroc AA, Unddin S. Analytical approaches for the assessment of free fatty acids in oil and fat. Analytical Methods. 2014;14(6):4956\u20134963. https:\/\/doi.org\/10.1039\/C4AY00344F 24.\tNagaraj G. Oilseeds \u2013 Properties, processing, products and procedures. New Delhi: New India Publishing Agency; 2009. 602 p. 25.\tAdejumo BA, Inaede SG, Adamu TS. Effect of moisture content on the yield and characteristics of oil from Moringa oleifera seeds. Academic Research International. 2013;4(4):160\u2013170. 26.\tRokosik E, Dwiecki K, Siger A. The quality of cold-pressed rapeseed oil obtained from seeds of Brassica napus L. with increased moisture content. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2019;18(2):205\u2013218. https:\/\/doi.org\/ 10.17306\/J.AFS.2019.0672 27.\tSingh KK, Wiesenborn DP, Tostenson K, Kangas N. Influence of moisture content and cooking on screw pressing of crambe seed. Journal of the American Oil Chemists\u2019 Society. 2002;79(2):165\u2013170. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11746-002-0452-3 28.\tSingh J, Bargale PC. Mechanical expression of oil from linseed. Journal of Oilseeds Research. 1990;7:106\u2013110. 315","2023 \u0422. 53 \u2116 2 \/ \u0422\u0435\u0445\u043dZ\u0438e\u043an\u0430ko\u0438va\u0442\u0435M\u0445.\u043dL\u043e.\u043be\u043et\u0433\u0438a\u044fl.\u043fF\u0438o\u0449o\u0435d\u0432P\u044br\u0445o\u043fc\u0440e\u043ess\u0438i\u0437n\u0432g\u043e:\u0434\u0441T\u0442ec\u0432h\/niFqouoedsParnodceTsescinhgn:oTleocghyn. i2q0u2e3s;a5n3d(2T)e:c3h1n6o\u2013l3og2y5 ISSN 2074-9414 (Print) ISSN 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2435\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/fptt.ru https:\/\/elibrary.ru\/WQPQGB\t\t \t\t \u0411\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438: \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0430\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u041c. \u041b. \u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u04301,* , \u041b. \u0410. \u041c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u04301 , \u0412. \u041d. \u0422\u0438\u043c\u043e\u0444\u0435\u0435\u0432\u04302 1 \u0411\u0435\u043b\u043e\u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 , \u041c\u0438\u043d\u0441\u043a, \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0411\u0435\u043b\u0430\u0440\u0443\u0441\u044c 2 \u0411\u0435\u043b\u043e\u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 , \u041c\u043e\u0433\u0438\u043b\u0435\u0432, \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430 \u0411\u0435\u043b\u0430\u0440\u0443\u0441\u044c \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 19.08.2022 *Mariya L. Zenkova: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 18.10.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3098-981X \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 08.11.2022 Ludmila A. Melnikova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0015-1832 Valentina N. Timofeeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0498-1320 \u00a9 M.L. Zenkova, L.A. Melnikova, V.N. Timofeeva, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0411\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u0435\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0438 \u0438\u0445 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 (Fagopyrum esculentum Moench.) \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0438\u0442\u044c \u0430\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 (\u043f\u044e\u0440\u0435 \u0438\u0437 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b, \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043a). \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u0438 \u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u043e-\u044d\u043c\u0438\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438. \u0417\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 46 \u0447 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 65 \u00b0\u0421 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 3 \u043c\u0438\u043d. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043a \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 98 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 1 \u043c\u0438\u043d \u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. \u0421\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u043c \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u043c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 (6,72\u20138,04 \u0433\/100\u202f\u0441\u043c3), \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (338,91\u2013446,93 \u043c\u0433\/100\u202f\u0441\u043c3), \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 (0,07\u20130,08 %) \u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b (\u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d, \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d, \u0446\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d \u0438 \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d). \u041f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0430\u044f \u0435\u0435 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435. \u041e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u044e\u0440\u0435 \u0438\u0437 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0413\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0430, \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435, \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e, \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438, \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0430, \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430, \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u0440\u0430, \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0435 \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0411\u0435\u043b\u0430\u0440\u0443\u0441\u044c (\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a \u0444\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0431\u044e\u0434\u0436\u0435\u0442\u0430 \u043f\u043e \u0434\u043e\u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u0443 \u043e\u0442 22.02.2022 \u0413\u0417 21-23\/2022) \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u00ab\u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e \u043e\u0431\u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f\u00bb \u0413\u041f\u041d\u0418 \u2116 9 \u00ab\u0421\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041b., \u041c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u0410., \u0422\u0438\u043c\u043e\u0444\u0435\u0435\u0432\u0430 \u0412. \u041d. \u0411\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438: \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0430\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 316\u2013325. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2435 316","\u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 316\u2013325 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2435 Original article https:\/\/elibrary.ru\/WQPQGB Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Non-Alcoholic Beverages from Sprouted Buckwheat: Technology and Nutritional Value Mariya L. Zenkova1,* , Ludmila A. Melnikova1 , Valentina N. Timofeeva2 1 Belarus State Economic University , Minsk, Republic of Belarus 2 Belarusian State University of Food and Chemical Technologies , Mogilev, Republic of Belarus Received: 19.08.2022 *Mariya L. Zenkova: [email protected], Revised: 18.10.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3098-981X Accepted: 08.11.2022 Ludmila A. Melnikova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0015-1832 Valentina N. Timofeeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0498-1320 \u00a9 M.L. Zenkova, L.A. Melnikova, V.N. Timofeeva, 2023 Abstract. Plant-based soft drinks are a relatively new product category. Germinated, or sprouted, buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) can be used as a raw material in functional beverages. It has a good potential for expanding the range of this category. The research objective was to study the effect of formulation on the production technology and nutritional value of non-alcoholic beverages from germinated buckwheat. The study featured water-grain and water-fruit-grain mixes, as well as model samples of buckwheat drinks fortified with various fruit components, e.g., sea buckthorn, black currant, apple, etc. Standard research methods were supported by high performance liquid chromatography and atomic emission spectrometry. Buckwheat was soaked in water at 20 \u00b1 2\u00b0C for 46 h. This germination method resulted in a high level of microbial contamination. To ensure food safety, the water-grain suspension was brought up to 65\u00b0C for 3 min. The fruit components increased the viscosity of the dispersion medium, as well as the settling time of solid particles. The mix had to be homogenized in order to reduce the particle size and destroy the colloidal system after heating (98 \u00b1 2\u00b0C, 1 min). The final product had a harmonious taste and contained sugars (6.72\u20138.04 g\/100 cm3), organic acids (338.91\u2013446.93 mg\/100 cm3), minerals (0.07\u20130.08%), and amino acids (leucine, lysine, cystine, and tyrosine). Buckwheat homogenization preserved the beneficial substances in the raw material. The samples fortified with sea buckthorn or blackcurrant puree had the best sensory profile and nutritional value. Keywords. Buckwheat, grain, technology, sea buckthorn, currant, microbial flora, amino acids, mineral nutrients, sugars, acids Funding. The research was supported by the Ministry of Education of the Republic of Belarus, agreement no. GZ 21-23\/2022, 22.02.2022, as part of state assignment on the New scientific solutions for grain processing (Agricultural technology and Food Security, topic 9). For citation: Zenkova ML, Melnikova LA, Timofeeva VN. Non-Alcoholic Beverages from Sprouted Buckwheat: Technology and Nutritional Value. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):316\u2013325. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/ 2074-9414-2023-2-2435 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u043a \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u043c \u0438 \u0441\u0443\u043f\u0435\u0440- \u041d\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0440\u043e\u0441\u0442 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0444\u0443\u0434\u0430\u043c \u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u00ab\u043d\u0430 \u0445\u043e\u0434\u0443\u00bb (on the going) \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0442\u0440\u0430\u043a [2, 3]. \u043c\u043e\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438, \u043a\u0430\u043a \u0432\u0435\u0433\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0432\u0435\u0433\u0435\u0442\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e, \u0437\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u043e \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0438 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043e\u043a\u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0422\u0435\u043c\u0430 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0431\u043b\u043e\u0433\u0430\u0445 \u043e \u043f\u0440\u043e- \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438 \u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0435\u0442\u044f\u0445. \u041f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u043c \u043a\u0440\u0443\u0433\u0430\u0445 \u043a\u0430\u043a \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438- \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043f\u0438\u0449\u0443, \u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 [4\u20136]. \u0412\u0441\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0435 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u043f\u043e\u0442- \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0435, \u043e\u0440\u0435\u0445\u0438, \u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432\u044b\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u0442 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043e\u0432\u043e\u0449\u0438 [1]. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u043f\u043e \u043c\u0435\u0434\u0438\u0446\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0430 317","Zenkova M.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):316\u2013325 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438 [7]. \u0411\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0435 \u00ab\u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u044b \u0438\u0437 \u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u043c\u0430\u0441\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0437\u043b\u0430\u043a\u043e\u0432 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430\u00bb \u0438 \u00ab\u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u043e\u0440\u0435\u0445\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0435\u043c\u0443 \u0432\u0438\u0434\u0443 \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430- \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430\u00bb \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d- \u044e\u0442 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u044b\u0445. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0437\u0438\u044e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0442 \u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u0435\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430. \u0414\u043b\u044f \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0432 \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448\u043d\u0435\u0439 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u0438\u0438. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430- \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442 \u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b (\u043f\u044e\u0440\u0435 \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0441\u0442\u0430- \u0438\u0437 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b, \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u0441\u043e\u043a). \u0411\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0445, \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0438 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043a\u0430\u0444\u0435\u0434\u0440\u044b \u043e\u0440\u0435\u0445\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442\u0441\u044f \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442- \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u0438\u0437\u044b \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0411\u0435\u043b\u043e\u0440\u0443\u0441\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435- \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u0438 \u0432 \u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0413\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430- \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u043a\u043e\u043c- \u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u044b \u0434\u043b\u044f \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0435 \u043f\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443 \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 [8]. \u0420\u0423\u041f \u00ab\u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440 \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0443\u043a \u0411\u0435\u043b\u0430\u0440\u0443\u0441\u0438 \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e\u00bb. \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0435\u0433\u043e \u0414\u043b\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430- \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0438\u0437 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e- \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442, \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043d\u0435\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0432 \u043f\u0435\u043f\u0442\u043e\u043d\u043d\u043e-\u0441\u043e\u043b\u0435\u0432\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e- \u00ab\u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0439\u00bb \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u043c\u0435\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043a\u0443\u0441, \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0435- \u0440\u0435 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 26669-85. \u0418\u0445 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u043c\u0438 [9]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0434\u0432\u0435 \u0447\u0430\u0448\u043a\u0438 \u041f\u0435\u0442\u0440\u0438, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435 \u043c\u044f\u0441\u043e-\u043f\u0435\u043f\u0442\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0438\u0445 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438- \u0430\u0433\u0430\u0440 (\u041c\u041f\u0410), \u0434\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0435\u0437\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c- \u0441\u0442\u0438\u043a \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0440\u043e\u043b\u044c, \u043d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 \u0441 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u043c, \u043d\u044b\u0445 \u0430\u044d\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0444\u0430\u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e-\u0430\u043d\u0430\u044d\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0438\u043a- \u0438\u0433\u0440\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b. \u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 (\u041a\u041c\u0410\u0424\u0410\u043d\u041c) \u0438 \u0438\u043d\u043a\u0443\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 30 \u00b1 1\u202f\u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 72 \u0447 \u0432 \u0430\u044d\u0440\u043e\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e \u0414\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0413\u041e\u0421\u0422 10444.15-94. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 (Fago- \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0432 \u0447\u0430\u0448\u043a\u0438 \u041f\u0435\u0442\u0440\u0438, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443 \u0421\u0430\u0431\u0443\u0440\u043e, pyrum esculentum Moench.), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u0434\u043b\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0438 \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043d\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0438 \u0438\u043d\u043a\u0443\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 25 \u00b1 1\u202f\u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043b\u044e\u0442\u0435\u043d, \u0432 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0438 \u043f\u043e \u043f\u044f\u0442\u0438 \u0434\u043d\u0435\u0439 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 1044.12-2013. \u041f\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u0432\u043a\u0443\u0441\u0443 \u043f\u0440\u0438\u0432\u044b\u0447\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 [10, 11]. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435- \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u044f\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0438 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u044d\u0442\u0430\u043f\u043d\u0443\u044e \u041a\u041c\u0410\u0424\u0410\u043d\u041c \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 26670-91, \u043f\u043b\u0435\u0441\u0435\u043d\u0435\u0439 \u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436- \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438- \u0436\u0435\u0439 \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 1044.12-2013. \u0440\u0443\u044f \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d- \u0442\u0430\u043c\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0441 \u043d\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0412\u044b\u0441\u043e\u0442\u0443 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430- \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438. \u0437\u043e\u043c: \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043c\u0435\u0440- \u043d\u044b\u0435 \u0446\u0438\u043b\u0438\u043d\u0434\u0440\u044b \u0438\u0437 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0430 \u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0443 (\u043c\u043c), \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043c- \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0443 \u043e\u0431- \u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043d\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 (%) \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0435 20\u202f\u043c\u0438\u043d \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435- \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043d\u0438\u0435 3\u202f\u0447. \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0413\u041e\u0421\u0422\u202f6687.2-90 \u0440\u0435\u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u0412 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0430 (Fagopy- \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u2013 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 6687.4-86, \u0440\u041d \u2013 \u043f\u043e rum esculentum Moench.) \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0412\u043e\u0434\u043d\u043e- \u0413\u041e\u0421\u0422 26188-2016. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430- \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 10846-91 \u043d\u0430 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 Turbotherm \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0443 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0435\u0435 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d- \u041a\u044a\u0435\u043b\u044c\u0434\u0430\u043b\u044f \u0441 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c Vapodest; \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0421\u043c\u0435\u0441\u044c \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e- \u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0432 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0443\u043c\u043d\u043e\u0436\u0435- \u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:8 \u043d\u0438\u044f \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u044b \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u0437\u043e\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c: \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 k = 5,53. \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:1, \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0438\u0437- \u041c\u0412\u0418 \u041c\u041d 1363-2000 \u043d\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u043c \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433- \u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0430\u043b\u0438, \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0432\u043e\u0434\u044b \u0440\u0430\u0444\u0435 Agilent 1200 (\u0421\u0428\u0410). \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438. \u0412\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0421\u0422\u0411 1907-2008 \u0438 \u043f\u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u041c\u0412\u0418 \u041c\u041d 4475-2012 \u043d\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u043c \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430- \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u0444\u0435 Agilent 1200. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 33410-2015 \u043d\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u043d\u043e\u043c \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0435 Agilent 1200. \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 318","\u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 316\u2013325 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u043e-\u044d\u043c\u0438\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a- \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f [13]. \u0412\u0430\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0435\u0439 \u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438 \u0441 \u0438\u043d\u0434\u0443\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043b\u0430\u0437\u043c\u043e\u0439 \u043f\u043e \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u041c\u0423\u041a 4.1.1482-2003 \u043d\u0430 \u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u043e-\u044d\u043c\u0438\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u043f\u0435\u043a- \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e- \u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0435 Optima 2100 DV (\u0421\u0428\u0410). \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0438\u043d\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438 \u0438\u0437\u0432\u043d\u0435 (\u0441 \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0438\u043d\u0432\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u044f, \u0438\u0437 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430) \u0438 \u041e\u0431\u0449\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442 \u0437\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0432\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044e \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b- \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438, \u043c\u043e\u043a\u0440\u043e\u0435 \u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0431\u044b- \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430, \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u043b\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435- \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0438 \u0432\u043e\u0434\u044b \u043a\u0430\u043a 1:8. \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444- \u0430\u0441\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0443. \u041f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043b\u043e\u0440\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b- \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 55, 65 \u0438 85 \u00b0\u0421 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3, 6 \u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043d\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 [12, 13]. \u041f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e 9 \u043c\u0438\u043d (\u0442\u0430\u0431\u043b. 1). \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u043e \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0442\u043e\u043d- \u043a\u043e\u0435 \u043e\u0440\u0435\u0445\u043e\u0432\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0435. \u0417\u0435\u0440\u043d\u043e \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u043e \u0418\u0437 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u044d\u043f\u0438\u0444\u0438\u0442\u043d\u0443\u044e \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u0440\u0443, \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u044b \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0433\u0440\u0438\u0431\u044b. \u0412\u043e\u0437- \u0441\u043f\u043e\u0440\u043e\u043d\u043e\u0441\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438, \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438 \u0438 \u0441\u043f\u043e\u0440\u044b \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 55\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 9 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438- \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432. \u041d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0432\u0438\u0434\u044b \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432, \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0433\u0438\u0431\u0435\u043b\u0438 \u0432\u0435\u0433\u0435\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0438 \u043a\u043b\u0435- \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043f\u0430\u0442\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430, \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u0442\u043e\u043a \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439; \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 65\u202f\u00b0\u0421 \u043e\u043d\u0438 \u0438\u043d\u0430\u043a\u0442\u0438- \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438. \u041f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3\u202f\u043c\u0438\u043d. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0431\u044b\u043b\u043e \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e- \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0435 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0437\u0430\u043d\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0435\u0445- \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0442\u044c \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u043c\u0438\u043d \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0437\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 65 \u00b0\u0421. \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0441 \u0438\u0437\u0431\u044b\u0442\u043e\u0447\u043d\u044b\u043c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c \u0432\u043e\u0434\u044b, \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0446\u0435\u043b\u043e\u0441\u0442- \u041f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u0435- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u043e\u0434\u044b \u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u043b\u0438\u0434\u0438\u0441- \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u044c \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430. \u041f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c- \u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u0443\u043c- \u043a \u0435\u0435 \u0434\u0435\u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e- \u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0435\u043c \u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439, \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0438 \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445: \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c- \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432. \u0416\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0431\u0430\u043a- \u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0431\u043e\u0431\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440, \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0438 \u043e\u0440\u0435\u0445\u043e\u0432 \u043d\u0435- \u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u043b\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0438\u0441\u043b\u0430 \u0432 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438, \u0442. \u043a. \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u044b \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u044e\u0442 [3,\u202f9,\u202f14,\u202f15]. \u041d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435\u202f1 \u043f\u0440\u0435\u0434- \u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u0440\u044b \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 Table 1. Water-grain suspension from sprouted buckwheat: microbial count at different temperatures \u041f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u0440\u044b, \u0412\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u044f \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043d \u041a\u041e\u0415\/\u0433 55 \u00b0\u0421 65 \u00b0\u0421 85 \u00b0\u0421 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 (\u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c) \u041a\u041c\u0410\u0424\u0410\u043d\u041c 1,7\u00d7106 \u2013\u2013\u2013 \u041f\u043b\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438 \u043d\/\u043e \u2013 \u2013 \u2013 \u0414\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438 1,5\u00d7102 \u2013\u2013\u2013 3 \u041a\u041c\u0410\u0424\u0410\u043d\u041c \u2013 9,0\u00d7101 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u041f\u043b\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438 \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u0414\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438, \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e 6 \u041a\u041c\u0410\u0424\u0410\u043d\u041c \u2013 2,0\u00d7101 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u041f\u043b\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438, \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u0414\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438 \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e 9 \u041a\u041c\u0410\u0424\u0410\u043d\u041c \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u2013 \u041f\u043b\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438, \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u2013 \u0414\u0440\u043e\u0436\u0436\u0438 \u2013 \u043d\/\u043e \u043d\/\u043e \u2013 \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0447\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043d\/\u043e \u2013 \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e. Note: \u043d\/\u043e \u2013 not detected. 319","Zenkova M.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):316\u2013325 \u0424\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 1 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 2 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 3 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e:\u0432\u043e\u0434\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 4 1:8 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e:\u0432\u043e\u0434\u0430 1:8, \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 98 \u00b1 2 \u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 1 \u043c\u0438\u043d \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e:\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439:\u0432\u043e\u0434\u0430 1:1,5:7,5 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e:\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439:\u0432\u043e\u0434\u0430 1:1,5:7,5 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0421\u0445\u0435\u043c\u0430 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 Figure 1. Modeling scheme \u0434\u043b\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 120 120 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u044b \u043e\u0441\u0430\u04341\u043a2\u04300 \u043f\u0440\u0438 100 100 \u0412\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, % \u0412\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, % \u0412\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, % \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438. 100 80 80 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0430\u04348\u043a0\u0430 \u043f\u0440\u0438 60 60 40 40 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 (\u0440\u0438\u0441.\u202f2). \u0421\u043e\u043a\u0442\u043e\u0440\u0432\u044f\u043e\u0437\u0441\u043a\u0442\u043e\u044c\u0441\u043e\u0442\u0438\u0441\u0430\u0436\u043460\u0438\u0434\u0441\u0435\u043f\u043d\u0435\u0438\u0440\u044f- 20 20 \u0432\u0437\u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 4\u043c0 \u0435\u0436\u0434\u0443 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0430\u0437\u044b. \u041f\u0440\u0438 \u043d\u0430\u0433\u04402\u04350\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 00 10050 200 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u043a\u043b\u0435\u0439\u0441\u04420\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430- 50 0 151000 201050 \u0446\u0438\u044f \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430, \u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b0\u0430\u0441\u044c. 0 \u041a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u043b\u0430 \u043a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044c \u0438 \u043d\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043b\u0430\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 (\u0440\u0438\u0441.\u202f2, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446\u202f2) \u043f\u043e 50 100 150 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043c2\u04380\u043d0 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043c\u0438\u043d \u0412\u041e\u0440\u0431\u0435\u0440\u043c\u0430\u044f\u0437,\u0435\u0446\u043c\u04381\u043d \u041e\u0431\u0440\u041e\u0430\u0431\u0437\u0440\u0435\u0430\u0446\u04371\u0435\u0446 2 \u041e\u0431\u0440\u041e\u0430\u0431\u0437\u0440\u0435\u0430\u0446\u04372\u0435\u0446 3 \u041e\u0431\u0440\u041e\u0430\u0431\u0437\u0440\u0435\u0430\u0446\u04373\u0435\u0446 4 \u041e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c\u044e \u0431\u0435\u0437 \u043d\u0430\u0433\u0440\u041e\u0435\u0431\u0432\u0440\u0430\u0430-\u0437\u0435\u0446 1 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 2 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 3 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446 4 \u043d\u0438\u044f (\u0440\u0438\u0441.\u202f2, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0435\u0446\u202f1). \u041f\u0440\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u044b \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0430, \u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u043c 1 (\u0440\u0438\u0441.\u202f2, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b\u202f3 \u0438 4). \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043a \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 Figure 2. Changes in sediment during storage \u0440\u0430\u0441\u0441\u043b\u043e\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438, \u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f. \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446 \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0430\u043a \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u043b\u043e \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a, \u0438\u043c\u043f\u0443\u043b\u044c\u0441\u043d\u043e\u0435 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0435, \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430- \u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043e\u043c\u0438- \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0443\u043b\u0443\u0447- \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432 \u0438 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0432\u0435\u0440\u0445\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u0448\u0430\u043b\u043e \u0435\u0433\u043e \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 [8]. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u044b \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0441\u0430- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u043e\u043a. \u0423 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u043d\u043e \u0432 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445. \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u0447 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 (62,1\u202f%) \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c\u044e \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 (55,8\u202f%). \u0414\u043b\u044f \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0438\u0441\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435- \u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0440\u0442\u044b\u0435 \u044f\u0433\u043e\u0434\u044b \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 98 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430, 1 \u043c\u0438\u043d \u0438 \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438. \u0414\u043b\u044f \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e- \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u044b \u0438 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435- \u0432 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b\u0430\u0445 \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442- \u043d\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0432 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435- 320","\u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 316\u2013325 \u041e\u0431\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0418\u043d\u0441\u043f\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f \u2193 \u041c\u043e\u0439\u043a\u0430 \u2193 \u0417\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2193 \u041f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2193 \u042d\u0442\u0430\u043f 1 \u041f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u042d\u0442\u0430\u043f 2 \u2193 \u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0421\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u2193 \u0418\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u2193 \u0421\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430 \u2193 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u041f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 65 \u00b0\u0421 \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u2193 \u0421\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u0418\u043d\u0441\u043f\u0435\u043a\u0446\u0438\u044f \u2193 \u041f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 98 \u00b1 2 \u00b0\u0421 \u2193 \u0413\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2193 \u0423\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u2193 \u042d\u0442\u0430\u043f 3 \u0424\u0430\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0430\u0441\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u2193 \u0425\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u041e\u0431\u0449\u0430\u044f \u0441\u0445\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c Figure 3. Production scheme: soft buckwheat drink fortified with a fruit component \u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u044b, \u0430 \u0432 \u043f\u044e\u0440\u0435 \u0438\u0437 \u043e\u0431- \u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 34\u201340 \u0447, \u043e\u0440\u043e\u0448\u0430\u044f \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u044f \u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u2013 \u03b2-\u043a\u0430\u0440\u043e\u0442\u0438\u043d\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0438\u0442\u0430- \u043a\u0430\u0436\u0434\u044b\u0435 4 \u0447. \u041f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0443 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043a\u043e\u0440\u0435\u0448\u043a\u043e\u0432 5\u20137 \u043c\u043c \u043c\u0438\u043d\u043e\u043c \u0410 [16\u201319]. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c- \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 \u0438\u0437 \u044f\u0433\u043e\u0434. \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e:\u0432\u043e\u0434\u0430 1:8. \u0414\u043b\u044f \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0432 \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c- \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:1, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0440\u043e\u0447- \u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0433\u0440\u0435- \u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0448\u0438\u043d\u0435 (\u043c\u043e\u043a\u0440\u043e\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435) \u0441 \u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u043c \u043e\u0442- \u0447\u0438\u0445\u0438, \u043f\u044e\u0440\u0435 \u0438\u0437 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b, \u0432\u0435\u0440\u0441\u0442\u0438\u0439 \u0441\u0438\u0442 0,8\u20131,2 \u043c\u043c \u0434\u043e \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u0418\u0437- \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043a \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440. \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438- \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a. \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438- \u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0432\u043e\u0434\u044b \u0438 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0432\u043e \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445, \u0430 \u0438\u0445 \u0441\u043e- \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 65\u202f\u00b0\u0421. \u041d\u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0435 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e- \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d- \u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 [12]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435- \u043d\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u0434\u043e \u043c\u043e\u0433\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 3\u202f%. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u0443\u044e \u0433\u0435\u0442\u0435- \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0430\u202f3, \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 \u0440\u043e\u0433\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0438\u0437 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0438\u0445 98 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 1 \u043c\u0438\u043d, \u043d\u0435 \u0434\u0430\u0432\u0430\u044f \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u044d\u0442\u0430\u043f\u043e\u0432. \u0432\u0441\u043f\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u043f\u043e- \u041d\u0430 \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c\u0435\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0437 \u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0435\u043c\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e- \u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0432\u0430\u043d\u043d\u0443 \u0441\u043e \u0441\u043b\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u043e\u0442\u0432\u0435\u0440\u0441\u0442\u0438\u0435\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u043e\u0439 \u0434\u0443\u043a\u0442 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0443 \u0434\u043b\u044f \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u043f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043b\u043e\u044f \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 20 \u0441\u043c \u0438 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u0444\u0430\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0443\u043f\u0430\u043a\u043e\u0432\u043a\u0443 \u0422\u0435\u0442\u0440\u0430 \u041f\u0430\u043a \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 0,5\u20131 \u043c\u0438\u043d, \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0437\u0430\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0441 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 1\u202f\u043b. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 20 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e:\u0432\u043e\u0434\u0430 \u0442\u043e\u0432\u044b\u043c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437- 1:1,2 \u0434\u043e \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 39\u201342\u202f% \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3\u20134\u202f\u0447. \u0440\u0430\u0447\u043d\u0443\u044e \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u044e, \u0438\u043c\u0435\u044e\u0449\u0443\u044e \u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0441\u0432\u0435\u0436\u0430\u044e- \u041f\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u0443 \u0441\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438, \u0449\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442. \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u043e\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0440\u0430\u0449\u0438\u0432\u0430- 321","Zenkova M.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):316\u2013325 \u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0437\u0435\u0440- \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0431\u0435\u0437 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440 [20]. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u043a\u0430\u043d\u044f\u0445 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0433\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440- \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0435\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0430\u0437\u043e\u0442, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043d\u0430- \u0432\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043e\u043a \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0440\u0443- \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 12 \u043c\u0435\u0441\u044f\u0446\u0435\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421. \u0433\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 [21]. \u041f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e- \u0424\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- \u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0446\u043e\u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0443\u0442- \u0438\u0434\u0435\u043d\u0442\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0446\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d, \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0438 \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d \u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430\u0445 2\u20136. \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430- \u041d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0437\u0430- \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043b\u043e \u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0438\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043e\u0432. \u0412 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0435 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442\u0441\u044f \u0442\u0440\u0435\u0445\u0430\u0442\u043e\u043c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d, \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u044e- \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0437\u0435\u0440\u043d\u0435 [12]. \u0449\u0438\u0439 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u044f\u0433\u043e\u0434\u0430\u043c [19]. \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432- \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e- \u043b\u0435\u043d\u044b \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043e\u0439, \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0437\u043e\u0439 \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u043e\u0439, \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0430\u043a \u043f\u044e\u0440\u0435 \u043a\u0435 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d \u0438\u0437 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \u0438 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b, \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043a. (\u0442\u0430\u0431\u043b. 4). \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u043d\u043e- \u0438 \u0434\u0438\u0441\u0430- \u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u041c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442- \u043a\u043e\u0432 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0424\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 Table 2. Physical and chemical parameters of model samples \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u043b\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, % 11,2 \u041a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u043c3 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043e\u043a\u0438\u0441\u0438 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 2,9 10,8 1 \u043c\u043e\u043b\u044c\/\u0434\u043c3, \u0438\u0437\u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 100 \u0441\u043c3 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 2,4 \u0440\u041d 3,8 4,5 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0438 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 Table 3. Proteins and amino acids in model samples \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430, % 0,40 0,50 \u0410\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432, \u043c\u0433 \u043d\u0430 100 \u0441\u043c3 \u0417\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,08 0,12 \u0426\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d 0,24 0,26 \u0422\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d \u041d\u0435\u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b 0,32 0,38 \u041b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d 0,12 0,12 \u041b\u0438\u0437\u0438\u043d \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432, \u0433 \u043d\u0430 100 \u0441\u043c3 Table 4. Glycerin and sugars in model samples, g per 100 cm3 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0413\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d 0,14 \u00b1 0,01 \u043d\/\u043e \u0424\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430 1,78 \u00b1 0,01 \u0413\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0430 2,41 \u00b1 0,06 1,22 \u00b1 0,01 \u0421\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u0430 3,85 \u00b1 0,08 1,05 \u00b1 0,02 \u041c\u0430\u043b\u044c\u0442\u043e\u0437\u0430 \u043d\/\u043e 4,45 \u00b1 0,02 \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0447\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043d\/\u043e \u2013 \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e. \u043d\/\u043e Note: \u043d\/\u043e \u2013 not detected. 322","\u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 316\u2013325 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 5. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432, \u043c\u0433 \u043d\u0430 100 \u0441\u043c3 Table 5. Organic acids in model samples, mg per 100 cm3 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0429\u0430\u0432\u0435\u043b\u0435\u0432\u0430\u044f 7,25 \u00b1 0,08 4,33 \u00b1 0,08 \u0412\u0438\u043d\u043d\u0430\u044f 5,39 \u00b1 0,02 \u042f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f 117,72 \u00b1 1,69 88,55 \u00b1 0,07 \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f 290,97 \u00b1 5,16 \u043d\/\u043e \u0423\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u0430\u044f 14,00 \u00b1 0,32 \u043d\/\u043e \u041b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f 240,64 \u00b1 0,43 \u042f\u043d\u0442\u0430\u0440\u043d\u0430\u044f 6,88 \u00b1 0,04 \u043d\/\u043e 10,11 \u00b1 0,04 \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0447\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043d\/\u043e \u2013 \u043d\u0435 \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e. \u043d\/\u043e Note: \u043d\/\u043e \u2013 not detected. \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 6. \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432, \u043c\u0433 \u043d\u0430 100 \u0441\u043c3 Table 6. Mineral composition of model samples, mg per 100 cm3 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043e\u043a \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 \u0421\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 (18\u201359 \u043b\u0435\u0442)* \u0417\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, % 0,07 \u2013 \u041a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0439 2,80 0,08 1000 \u0424\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440 8,60 4,10 800 \u041c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0439 4,40 12,00 400 \u041a\u0430\u043b\u0438\u0439 42,00 6,90 2500 \u041d\u0430\u0442\u0440\u0438\u0439 4,10 41,00 \u2013 \u0416\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e 0,10 3,70 10 \u043c\u0443\u0436\u0447\u0438\u043d\u044b 0,10 18 \u0436\u0435\u043d\u0449\u0438\u043d\u044b \u0426\u0438\u043d\u043a 0,20 12 \u041c\u0435\u0434\u044c 0,23 0,20 1 \u041c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0446 0,04 0,22 2 \u0421\u0435\u043b\u0435\u043d < 0,1 0,06 \u2013 < 0,1 *\u0422\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044e \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f: \u043d\u043e\u0440\u043c\u044b \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0432 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0411\u0435\u043b\u0430\u0440\u0443\u0441\u044c. \u0421\u0430\u043d\u0438\u0442\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043d\u043e\u0440\u043c\u044b \u0438 \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430: \u043f\u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0437\u0434\u0440\u0430\u0432\u043e\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0420\u0435\u0441\u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0411\u0435\u043b\u0430\u0440\u0443\u0441\u044c \u043e\u0442 20.11.2012, \u2116 180. *Diet requirements: energy and nutrient standards for various population groups in the Republic of Belarus. Sanitary Standards and Rules: Decree No. 180 of the Ministry of Health of the Republic of Belarus, November 20, 2012. 6,72\u20138,04 \u0433\/100 \u0441\u043c3. \u041f\u0440\u0435\u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f- \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043b\u0430\u0441\u044c \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u0430, \u0442. \u043a. \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0442 \u0441\u0443\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c: \u043a\u0430\u043b\u0438\u0439 1,64\u2013 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440. 1,68\u202f%, \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0439 0,3\u20130,4\u202f%, \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440 1,1\u20131,5\u202f%, \u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u0439 1,1\u20131,7\u202f%, \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e 1\u202f% \u0434\u043b\u044f \u043c\u0443\u0436\u0447\u0438\u043d \u0438 0,6\u202f% \u0434\u043b\u044f \u0436\u0435\u043d- \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0449\u0438\u043d, \u043c\u0435\u0434\u044c 22\u201323\u202f%, \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0435\u0446 2\u20133 % \u0438 \u0446\u0438\u043d\u043a 1,7\u202f% \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432 \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u043c \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435- (\u0442\u0430\u0431\u043b. 6). \u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043e\u0439, \u0430 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435 \u0441 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u2013 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 5). \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438- \u0414\u043b\u044f \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d- \u043b\u043e\u0441\u044c \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 338,91\u2013446,93 \u043c\u0433\/100 \u0441\u043c3. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441- \u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043f\u0443- \u043a\u0438\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0432\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0435\u0447\u0438\u0445\u0438, \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u043c \u043e\u0441\u0432\u0435\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441. \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:8 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3 \u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 65\u202f\u00b0\u0421 \u0434\u043b\u044f \u0438\u043d\u0430\u043a- \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u043a\u0430- \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0438 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431- \u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0437\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b \u043e\u0442 0,07 \u0434\u043e \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- 0,08\u202f%. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b- \u0446\u043e\u0432. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441- \u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043d\u0435\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0435, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0443\u0434\u043e\u0432- \u0442\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043b\u043e\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0435\u0442\u0432\u043e\u0440\u044f\u0442\u044c \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0441- \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0432 100 \u0441\u043c3 \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e 323","Zenkova M.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):316\u2013325 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e \u043c\u0435\u0434\u043b\u0435\u043d\u043d\u0435\u0435. \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a- \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b- \u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. \u041b.\u202f\u0410.\u202f\u041c\u0435\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430- \u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435- \u0446\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u043e\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 98 \u00b1 2\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 1\u202f\u043c\u0438\u043d \u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443- \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e- \u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. \u0412. \u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u0434\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u043c \u043f\u0440\u0438- \u041d.\u202f\u0422\u0438\u043c\u043e\u0444\u0435\u0435\u0432\u0430 \u2013 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u043e\u043f\u0438- \u044f\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0441\u0432\u0435\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442. \u0412 \u0441\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430\u0445 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432. (\u0446\u0438\u0441\u0442\u0438\u043d, \u0442\u0438\u0440\u043e\u0437\u0438\u043d, \u043b\u0435\u0439\u0446\u0438\u043d \u0438 \u043b\u0438\u0437\u0438\u043d), \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0437\u0430 (3,85\u2013 4,45 \u0433\/100\u202f\u0441\u043c3), \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0430 (1,05\u20132,41 \u0433\/100\u202f\u0441\u043c3) \u0438 \u0444\u0440\u0443\u043a- \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0442\u043e\u0437\u0430 (1,22\u20131,78 \u0433\/100\u202f\u0441\u043c3), \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b \u0433\u043b\u0438\u0446\u0435\u0440\u0438\u043d (0,14 \u0433\/100\u202f\u0441\u043c3). \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c- \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0448\u0443\u044e \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043e\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u0432 \u0433\u0440\u0435\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u043c \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435 \u0441 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 Contribution \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 (290,97\u202f\u043c\u0433\/100 \u0441\u043c3), \u0430 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0435 \u0441 M.L.\u202fZenkova wrote the review, developed the \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439 \u2013 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f (240,64\u202f\u043c\u0433\/100 \u0441\u043c3). research concept, produced the model samples, perfor- \u0412 100\u202f\u0441\u043c3 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c 41,0\u201342,0\u202f\u043c\u0433 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, med the experimental research, analyzed the results, 2,8\u20134,1\u202f\u043c\u0433 \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u044f, 8,6\u201312,0 \u043c\u0433 \u0444\u043e\u0441\u0444\u043e\u0440\u0430, 4,4\u20136,9\u202f\u043c\u0433 and proofread the manuscript. L.A.\u202fMelnikova supervi- \u043c\u0430\u0433\u043d\u0438\u044f, 0,1 \u043c\u0433 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u0430, 0,22\u20130,23 \u043c\u0433 \u043c\u0435\u0434\u0438, 0,04\u2013 sed the experiment, described the methods, conduc- 0,06\u202f\u043c\u0433 \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0446\u0430 \u0438 0,20\u202f\u043c\u0433 \u0446\u0438\u043d\u043a\u0430. \u0412 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u0438\u0441- ted the experimental studies, interpreted the results, \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u0445 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0440\u0430\u0441\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u044b \u043e\u0431- and proofread the manuscript. V.N.\u202fTimofeeva organi- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f zed the experiment, described the methods, perfor- \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446. med the experimental research, and analyzed the results. \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u041c.\u202f\u041b.\u202f\u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u2013 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447- Conflict of interest \u043d\u0438\u043a\u043e\u0432 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438, \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043f\u0446\u0438\u0438 \u044d\u043a- The authors declare that there is no conflict of interest \u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432, regarding the publication of this article. \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u043e\u043f\u0438- References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tJeske S, Zannini E, Arendt EK. Evaluation of physicochemical and glycaemic properties of commercial plant-based milk substitutes. Plant Foods for Human Nutrition. 2016;72:26\u201333. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11130-016-0583-0 2.\tShiomi N, Waisundara VY. Superfood and functional food \u2013 The development of superfoods and their roles as medicine. IntechOpen; 2017. 256 \u0440. https:\/\/doi.org\/10.5772\/65088 3.\tMusaeva NM, Isrigova TA, Salmanov MM, Aligazieva NM, Islamova FI, Tomaev EV. Functional foods with wheatgrass. Development Problems of Regional Agro-Industrial Complex. 2020;41(1):205\u2013209. (In Russ.). [\u0424\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u044b \/ \u041d. \u041c. \u041c\u0443\u0441\u0430\u0435\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u041f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u044b \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0410\u041f\u041a \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430. 2020. \u0422. 41. \u2116 1. \u0421. 205\u2013209.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/TWRTBT 4.\tSilant\u02b9ev M. Should plant-based drinks be made from flour or complex mixes? Milk Processing. 2020;252(10):68\u201371. (In Russ.). [\u0421\u0438\u043b\u0430\u043d\u0442\u044c\u0435\u0432 \u041c. \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0438\u0437 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439? \/\/ \u041f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430. 2020. \u0422. 252. \u2116 10. \u0421. 68\u201371.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/KHWPDK 5.\tRybalova TI. It is \u2013 not milk. Dairy Industry. 2018;(4):34\u201337. (In Russ.). [\u0420\u044b\u0431\u0430\u043b\u043e\u0432\u0430 \u0422. \u0418. \u042d\u0442\u043e \u0432\u0430\u043c \u2013 ne moloko\u2026 \/\/ \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2018. \u2116 4. \u0421. 34\u201337.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/YWIFXA 6.\tBerezutsky AA. Plant-based drinks \u2013 A new challenge for the dairy industry. Dairy Industry. 2021;(10):49\u201351. (In Russ.). [\u0411\u0435\u0440\u0435\u0437\u0443\u0446\u043a\u0438\u0439 \u0410. \u0410. \u041d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u2013 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0437\u043e\u0432 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u0438 \/\/ \u041c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2021. \u2116 10. \u0421. 49\u201351.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/WPNNBY 7.\tVojdani A, Turnpaugh C, Vojdani E. Immune reactivity against a variety of mammalian milks and plant-based milk substitutes. Journal of Dairy Research. 2018;85(3):358\u2013365. https:\/\/doi.org\/10.1017\/s0022029918000523 8.\tAydar EF, Tutuncu S, Ozcelik B. Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects. Journal of Functional Foods. 2020;70. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2020.103975 9.\tMerenkova SP, Androsova NV. Topical aspects of producing beverages based on plant raw material. Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotechnology. 2018;6(3):57\u201367. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.14529\/ food180307 324","\u0417\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041b. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 316\u2013325 10.\tTanashkina TV, Piankova AF, Semenyuta AA, Kantemirov AV, Prikhodko YuV. Buckwheat grass tea beverages: Row materials, production methods, and biological activity. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(3):564\u2013573. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-3-564-573 11.\tTanashkina TV, Peregoedova AA, Semenyuta AA, Boyarova MD. Gluten-free buckwheat kvass with aromatic raw materials. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(1):70\u201378. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2020-1-70-78 12.\tZenkova M. Bioactivated buckwheat in terms of its nutritional value. Food Science and Technology. 2021;15(2):4\u201310. 13.\tZenkova ML, Melnikova LA. Microbiological assessment of wheat and buckwheat sprouting process. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(4):795\u2013804. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-4-795-804 14.\tAde\u2010Omowaye BIO, Olaniyan SA, Adeyemi IA, Isola OO. Development and quality evaluation of non\u2010 alcoholic beverages from maize based products. Nutrition and Food Science. 2006;36(3):183\u2013190. https:\/\/doi.org\/10.1108\/ 00346650610664922 15.\tAlabina NM, Davydova AYu, Tsareva MA. Influence of thermal treatment on dispersion stability of vegetable milk. Technology and Merchandising of the Innovative Foodstuff. 2020;60(1):3\u20136. (In Russ.). [\u0410\u043b\u0430\u0431\u0438\u043d\u0430\u202f\u041d. \u041c., \u0414\u0430\u0432\u044b\u0434\u043e\u0432\u0430\u202f\u0410. \u042e., \u0426\u0430\u0440\u0435\u0432\u0430\u202f\u041c. \u0410. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u00ab\u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430\u00bb \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0438 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. 2020. \u0422. 60. \u2116 1. \u0421. 3\u20136.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/VQHCDL 16.\tSamankova NV, Timofeeva VN, Nazarova YuS. Assortment and technology for new types of frozen black and red currants fruit sauces. Bulletin of the Mogilev State Food University. 2020;28(1):3\u201311. (In Russ.). [\u0421\u0430\u043c\u0430\u043d\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412., \u0422\u0438\u043c\u043e\u0444\u0435\u0435\u0432\u0430 \u0412. \u041d., \u041d\u0430\u0437\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430 \u042e. \u0421. \u0410\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0443\u0441\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u044b \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u043c\u043e\u0433\u0438\u043b\u0435\u0432\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. 2020. \u0422. 28. \u2116 1. \u0421. 3\u201311.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/ONAHJB 17.\tTabatorovich AN, Tabala EB. Berry semi-finished products chemical compositionand quality indicators analysis for confectionery production. Bulletin of KSAU. 2021;174(9):161\u2013169. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36718\/1819-4036-2021- 9-161-169 18.\tZenkova M, Pinchykova Yu. Chemical composition of Sea-buckthorn and Highbush Blueberry fruits grown in the Republic of Belarus. Food Science and Applied Biotechnology. 2019;2(2):121\u2013129. https:\/\/doi.org\/10.30721\/fsab2019. v2.i2.59 19.\tYakovleva TP, Filimonova EYu. Food and biological value of fruits of sea-buckthorn berries. Food Industry. 2011;(2):11\u201313. (In Russ.). [\u042f\u043a\u043e\u0432\u043b\u0435\u0432\u0430 \u0422. \u041f., \u0424\u0438\u043b\u0438\u043c\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0415. \u042e. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0438 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043e\u0431\u043b\u0435\u043f\u0438\u0445\u0438 \/\/ \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. 2011. \u2116 2. \u0421. 11\u201313.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/NDXZDR 20.\tFructuoso I, Rom\u00e3o B, Han H, Raposo A, Ariza-Montes A, Araya-Castillo L, et al. An overview on nutritional aspects of plant-based beverages used as substitutes for cow\u2019s milk. Nutrients. 2021;13(8). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ nu13082650 21.\tDamodaran Sh, Parkin KL, Fennema OR. Chemistry of food products. St. Petersburg: Professiya; 2012. 1039 p. (In Russ.). [\u0414\u0430\u043c\u043e\u0434\u0430\u0440\u0430\u043d \u0428., \u041f\u0430\u0440\u043a\u0438\u043d \u041a. \u041b., \u0424\u0435\u043d\u043d\u0435\u043c\u0430 \u041e. \u0420. \u0425\u0438\u043c\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u0421\u041f\u0431: \u041f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u044f, 2012. 1039 \u0441.]. 325","2023 \u0422. 53 \u2116 2 \/ \u0422\u0435\u0445K\u043dr\u0438i\u043aku\u0430n\u0438o\u0442va\u0435\u0445L\u043d.N\u043e\u043b.\u043ee\u0433t\u0438a\u044fl\u043f. \u0438F\u0449oo\u0435d\u0432\u044bP\u0445ro\u043fc\u0440e\u043es\u0438s\u0437i\u0432n\u043eg\u0434:\u0441T\u0442e\u0432ch\/nFioqoudesPraoncdesTseinchg:nToelochgny.iq2u0e2s3a;5nd3(T2e)c:3h2n6ol\u2013o3g3y4IISSSSNN 2074-9414 (Print) 2313-1748 (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2437\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/fptt.ru https:\/\/elibrary.ru\/YTZEFG\t\t \t\t \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0435\u0432 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u041b. \u041d. \u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 , \u0415. \u0412. \u0414\u0443\u0431\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430* , \u0414. \u0410. \u0421\u0432\u0438\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 , \u0421. \u041c. \u0422\u043e\u043c\u0433\u043e\u0440\u043e\u0432\u0430 \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442 \u043f\u0438\u0432\u043e\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439, \u0431\u0435\u0437\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 , \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f2 \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 10.10.2022 *\u0415. \u0412. \u0414\u0443\u0431\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 15.11.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8364-9539 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 06.12.2022 \u041b. \u041d. \u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7335-0453 \u0414. \u0410. \u0421\u0432\u0438\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8367-3523 \u0421. \u041c. \u0422\u043e\u043c\u0433\u043e\u0440\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-6913-9006 \u00a9 \u041b. \u041d. \u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430, \u0415. \u0412. \u0414\u0443\u0431\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430, \u0414. \u0410. \u0421\u0432\u0438\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0421. \u041c. \u0422\u043e\u043c\u0433\u043e\u0440\u043e\u0432\u0430, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u0440\u0430\u0441\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043d\u0435 \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440- \u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438: \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442 5 \u0434\u043e 17 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0440\u041d 6,0\u20132,0. \u0421\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0433\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438. \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432. \u041f\u043e \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0430\u043c \u043e\u0434\u043d\u043e\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0435. \u0420\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d- \u0442\u043e\u0432 \u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b: \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0438 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430, \u0441\u0443\u043c\u043c\u0443 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u043a \u0441\u0443\u043c\u043c\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432, \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432, \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0438 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430. \u0421\u0440\u0435\u0434\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0430 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0443\u043c\u043e\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438: \u0440\u041d 4,4 \u00b1 0,2, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c 9,5 \u00b1 1,0 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439: \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430, \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u042d\u0442\u043e\u0442 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0410\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438, \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u044b, \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438, \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0421\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u043c\u043a\u0430\u0445 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e \u0433\u043e\u0441\u0443\u0434\u0430\u0440\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u0438\u044e \u2116 0585- 2019-001 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0438\u043c. \u0412. \u041c. \u0413\u043e\u0440\u0431\u0430\u0442\u043e\u0432\u0430 \u0420\u0410\u041d. \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0435\u0432 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \/ \u041b. \u041d. \u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 326\u2013334. https:\/\/doi.org\/ 10.21603\/2074-9414-2023-2-2437 326","\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 326\u2013334 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2437 Original article https:\/\/elibrary.ru\/YTZEFG Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Assessment-Based Optimization of Distillation Parameters Ludmila N. Krikunova , Elena V. Dubinina* , Dmitry A. Sviridov , Svetlana M. Tomgorova All-Russian Scientific Research Institute of the Brewing, Beverage and Wine Industry , Moscow, Russia Received: 10.10.2022 *Elena V. Dubinina: [email protected], Revised: 15.11.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8364-9539 Accepted: 06.12.2022 Ludmila N. Krikunova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7335-0453 Dmitry A. Sviridov: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-8367-3523 Svetlana M. Tomgorova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-6913-9006 \u00a9 L.N. Krikunova, E.V. Dubinina, D.A. Sviridov, S.M. Tomgorova, 2023 Abstract. The range of high-quality alcoholic beverages could be expanded by unconventional raw materials, e.g., bakery waste. Any new technology requires optimization of operating parameters at each production stage. The sensory properties of an alcoholic drink depend on the distillation mode. However, food science knows no objective methods for optimizing distillation parameters based on the biochemical composition of the raw material. The research objective was to develop a new methodology for optimizing the distillation procedure for alcoholic drinks based on unconventional raw materials. The research featured distillates obtained from industrial samples of bakery waste. The variable factors included the distillation rate, which ranged from 5 to 17 cm3\/min, and the wort acidification degree, which was pH 6.0\u20132.0. The composition and mass concentration of the main volatile components were determined by gas chromatography using a Thermo Trace GC Ultra device (Thermo, USA) with a flame ionization detector. The sensory evaluation was performed by a panel of qualified experts. The single-factor experiment showed that the distillation rate and the wort acidification degree affected the concentration of each volatile component in the distillate. Using the method of pairwise correlation coefficients, the authors identified the most significant parameters: mass concentration of 1-propanol, phenylethyl alcohol, ethyl lactate, total enanthic esters, total enanthic esters vs. total esters, concentration of ethyl lactate vs. total enanthic esters, isobutanol concentration vs.1-propanol concentration. The linear pair correlation coefficients were calculated for these selected indicators, and the effect of each parameter on the sensory profile was represented as a regression model. The optimal operating parameters were determined by extremization of a two-variable function: pH 4.4 \u00b1 0.2, speed 9.5 \u00b1 1.0 cm3\/min. The new methodology provided for the following sequence of operations: determining the significance of the variable factor; selecting the evaluation parameters based on a single-factor experiment; determining the interaction; developing a regression model. This method can be used to calculate the optimal technological distillation parameters for other raw materials. Keywords. Alcoholic beverages, distillates, distillation modes, distillation rate, degree of acidification, assessing distillate quality Funding. The article was published as part of state assignment No. 0585-2019-001 to the V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS. For citation: Krikunova LN, Dubinina EV, Sviridov DA, Tomgorova SM. Assessment-Based Optimization of Distillation Parameters. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):326\u2013334. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2023-2-2437 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0430. \u0414\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044f \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0441\u043f\u0440\u043e\u0441\u0430 \u0432 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430- \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0432\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e- \u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0435\u0433\u043e \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e \u0432 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u0443 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043b\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439, \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432. \u041f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u0432\u0435- \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430- \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u043d\u044f\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435. \u041e\u0434\u043d\u043e- \u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435. \u042d\u0442\u0430\u043f \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043e\u043f- \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b 327","Krikunova L.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):326\u2013334 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a- \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e- \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043f\u043e \u0432\u044b- \u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0445\u043e\u0434\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0445\u0430- \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u043d\u0435\u0439 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0444\u043b\u043e\u0440\u043e\u0439, \u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c. \u043d\u043e \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u043d\u044b\u0445 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043f\u0440\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0432\u0435- \u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0440\u044f\u0434 \u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0440\u041d \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0440\u043e- \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432. \u0412 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u043e\u0447\u0435\u0440\u0435\u0434\u044c \u043a \u043d\u0438\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u043c\u0430\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 [13\u201315]. \u0421\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0438- \u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d- \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043e\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f (\u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e, \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445) \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0412 \u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u043a\u0435 \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430 \u0438\u0441- \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a- \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442- \u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0434\u0432\u0443- \u0432\u0430 [16,\u202f17]. \u041e\u0442\u0445\u043e\u0434\u044b \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 (\u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u043a\u0443\u0431\u043e\u0432\u044b\u0435) \u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0435\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u043d\u0435\u0440\u0435\u0430\u043b\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e- \u0441\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 (\u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0441 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439). \u0421\u0443- \u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f, \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043c\u043e\u0434\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043a\u0443\u0431\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e- 10 %, \u0430 \u0432 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0442\u044c 20 % \u043e\u0442 \u0432\u043e\u043a, \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0445 \u0434\u0435\u0444\u043b\u0435\u0433\u043c\u0430\u0442\u043e- \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0445\u043b\u0435\u0431\u0430 [18, 19]. \u041f\u043e \u0434\u0430\u043d- \u0440\u043e\u0432 (\u0448\u043b\u0435\u043c\u043e\u0432). \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u044f \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f\u0445 \u043d\u044b\u043c \u0421\u041c\u0418, \u0434\u043e\u043b\u044f \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u043b\u0435\u0431\u0430 \u0432 \u0412\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0430- \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043e\u043a \u043e\u0434\u043d\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0432\u0438- \u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0434\u043e 30 % [20]. \u041d\u0435\u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0435 \u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0442\u0430\u0440\u0435\u043b\u043e\u043a \u0432 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043d\u0435. \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u044b \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0443\u0445\u0443\u0434\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0441\u0438\u0442\u0443\u0430\u0446\u0438\u044e. \u0412 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0424\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0435\u0444\u043b\u0435\u0433\u043c\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430\u0434 \u0443\u043a\u0440\u0435\u043f- \u044d\u0442\u0438 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a 5 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0443 \u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043e\u043a- \u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 [1\u20134]. \u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b [21, 22]. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u044b\u0439 \u041d\u0430\u043c\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0431\u044b\u043b \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b- \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u2013 \u0435\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435\u043c, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u043d\u044f\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u043f\u0435- \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c \u0432 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u0441\u043e\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0434 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 [23, 24]. \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d- \u0438 \u0445\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439. \u0420\u044f\u0434\u043e\u043c \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u044b \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0447\u0442\u043e \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b- \u0438 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 [25]. \u0436\u0435\u043d \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438- \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f [5,\u202f6]. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u043c\u0435- \u041c\u043d\u043e\u0433\u043e\u043b\u0435\u0442\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043e\u043f\u044b\u0442 \u0438 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430- \u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0442\u044b \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432 \u043a\u0443\u0431\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 [7\u20139]. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u041f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443- \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0448\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u043a, \u0432 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- \u0447\u0435\u0433\u043e \u0432\u044b\u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0436\u0434\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0446\u043e\u0432 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 (\u043f\u0448\u0435- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441 \u044d\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u043e\u043c \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0445\u043b\u0435\u0431\u043d\u0430\u044f \u043a\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430) \u0441 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u044b \u0438 \u044d\u0444\u0438\u0440\u0430. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438- \u041c\u043e\u0441\u043a\u043e\u0432\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0435 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 4,7\u2013 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 (\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430, \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0434\u0440\u0443- 6,4 %, \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u2013 61,2\u201366,3 %, \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u2013 11,1\u201312,7 % \u0433\u0438\u0445 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043a\u0438\u043f\u044f\u0449\u0438\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432). \u041a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0437\u043e\u043b\u044b \u2013 1,90\u20132,27 %. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e- \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u0445\u043b\u0435\u0431\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 \u0441\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u0438\u0442\u044c\u0435- \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0434\u0438- \u0432\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:3,5. \u041e\u0431\u0449\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438- \u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e. \u041c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0445\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a- \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u2013 3\u20133,5 \u0447. \u0446\u0438\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f \u0412\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435- \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0430. \u041e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e \u0445\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u0430\u044f \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u0430- \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u03b1-\u0430\u043c\u0438\u043b\u0430\u0437\u0443 (Termamyl, Novozymes) \u0432 \u0434\u043e\u0437\u0438- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0438\u043f\u044f\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 0,5\u20131,0 \u0435\u0434. \u0410\u0421\/\u0433 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 [10\u201312]. \u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0433\u0435\u043c\u0438\u0446\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439- \u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043a\u0441\u0438\u043b\u0430\u043d\u0430\u0437\u0443 \u0438 \u0446\u0435\u043b\u043b\u044e- \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043b\u0430\u0437\u0443 (\u0426\u0435\u043b\u043b\u044e\u043b\u0430\u0437\u0430 \u043a\u043b. 14, \u041c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043f\u0440\u043e\u043c) \u0432 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e-\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438 0,1\u20130,2 \u0435\u0434.\u202f\u0426\u0421\/\u0433 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0412\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0441\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438, \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043f\u0440\u0438 50\u201355\u202f\u00b0\u0421 30 \u043c\u0438\u043d, \u043f\u0440\u0438 70\u201375\u202f\u00b0\u0421 60 \u043c\u0438\u043d, \u043f\u0440\u0438 95\u2013 (\u0440\u041d). \u041e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e 98\u202f\u00b0\u0421 60\u201390 \u043c\u0438\u043d. \u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0435\u0439 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430- \u0434\u043e 56\u201358\u202f\u00b0\u0421 \u0438 \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043d\u0438\u044f \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u044b \u0440\u041d \u0432 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e \u0432\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u043e\u043f\u0440\u0435- 328","\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 326\u2013334 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f (S\u0430n Super 360 L, Novozymes) \u0432 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0441\u0431\u0440\u043e- 6,0\u20138,0 \u0435\u0434. \u0413\u043b\u0421\/\u0433 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0438 \u0444\u0435\u0440- \u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f (\u0410\u041b\u041a\u0410\u041b\u0410\u0417\u0410 2,4L \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 11 \u00b1 1\u202f\u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d. FG, \u041e\u041e\u041e \u00ab\u0421\u0438\u043c\u0431\u0438\u043e\u00bb) \u0432 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 0,01\u20130,02 \u0435\u0434. \u041f\u0421\/\u0433 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u041e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0435 \u0433\u043e\u043b\u043e\u0432- 30\u202f\u043c\u0438\u043d. \u041e\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0435 \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 Fermiol (Oenobrands), \u0432\u043d\u043e\u0441\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u043b\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 100 \u043c\u0433\/100 \u0433 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430. \u0411\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 28\u201330 \u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a. \u0432 \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u043e\u0442 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u044b \u0440\u041d (\u0442\u0430\u0431\u043b. 1). \u041f\u0440\u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d- \u0414\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 15\u201320\u202f%, \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 Kothe Destillationstechnik \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442 \u2013 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 (\u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f). \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0433\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 80\u202f%. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0442 102\u202f\u00b0C \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e 105\u202f\u00b0C \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435. \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f [1]. \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e- \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 1,2 \u043c\u041f\u0430. \u041e\u0442\u0431\u043e\u0440 \u043d\u0435\u043d\u0442\u0430 \u2013 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u2013 \u0441 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0433\u043e\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b 0,2\u202f% \u043e\u0442 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0441\u0431\u0440\u043e- \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430- \u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043a\u0443\u0431 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438. \u041d\u0430- \u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 1,5\u20132,0 \u0440\u0430\u0437\u0430. \u041e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442- \u0447\u0430\u043b\u043e \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0445\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432- \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u043c \u043a\u0440\u0435\u043f\u043e\u0441\u0442\u0438 40 %\u043e\u0431. \u043b\u0435\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u043e- \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 (V) \u043e\u0442 5 \u0434\u043e 17 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u0431\u0440\u043e- \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u0440\u041d 6,0\u20132,0 (\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0443 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442- \u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0440\u043e\u0448\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u041d \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f 2\u202f\u041c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0435\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b). \u0411\u044b\u043b\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e 75 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0446\u043e\u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. (\u0442\u0430\u0431\u043b. 2). \u0412 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u041d \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b (\u0440\u041d 6,0 \u00b1 0,2), \u043a\u043e\u043d- \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043d\u0438\u0436\u0435 \u0432 2,5\u20133,5 \u0440\u0430\u0437\u0430, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0447\u0435\u043c \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u0445 \u0441 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0433\u0430\u0437\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0445\u0440\u043e\u043c\u0430- \u043b\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0440\u041d 2,0 \u00b1 0,2). \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0435 Thermo Trace GC Ultra (Ther- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0441 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 mo, \u0421\u0428\u0410) \u0441 \u043f\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e-\u0438\u043e\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0434\u0435\u0442\u0435\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c. \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0432 4,0\u20135,0 \u0440\u0430\u0437 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0421 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438\u0441- \u0441 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u043e\u0441\u043e- \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0442\u0440\u0430- \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0431\u0435\u0437\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 (\u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0431.\u0441.). \u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 (\u0437\u0435\u0440\u043d\u043e \u0438 \u0441\u043e\u043b\u043e\u0434). \u0412 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0430\u0437\u043e\u0442- \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u041e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432\u0430\u0436\u043d\u0443\u044e \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0434\u0435\u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0438- \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u043a\u0432\u0430\u043b\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u043d\u044b\u0439 \u0431\u0435\u043b\u043e\u043a, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043d\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0434\u0440\u043e\u0436- \u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0442\u043e\u0432. \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0436\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438. \u041f\u0440\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u043e 10-\u0431\u0430\u043b\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 [26]. \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0443\u0441\u0438\u043b\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430- \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e- \u043d\u0438\u0435\u043c \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0435\u043f\u0442\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u0432\u043e\u0431\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438. \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435- \u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442. \u041f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e- \u043d\u0438\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0439, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0432- \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0430\u0437\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0448\u0438\u0445\u0441\u044f \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u043d\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c- \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f Microsoft Excel (\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u044f 2018 \u0433.). \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432. \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0439\u0434\u0435\u043d\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u0445 \u043a\u0432\u0430\u0434\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441- \u0417\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u044f\u043b\u0438, \u0438\u0441- \u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440- \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044f \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0421\u0442\u044c\u044e\u0434\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u044d\u0442\u0435\u0440\u0438- \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0424\u0438\u0448\u0435\u0440\u0430. \u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0436\u0438\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442, \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043a\u0438. \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043d- \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043a\u0438\u043f\u044f\u0449\u0438\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432. \u041d\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043b\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e- \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u0441 \u0434\u0432\u0443\u043c\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430\u043c\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e- \u0412 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f, \u043a\u0430\u043a \u0438 \u0431\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432. \u041f\u0435\u0440\u0432\u0430\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u0432\u043a\u043b\u044e- \u0432 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b. \u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d- \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0438\u0445 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0441 \u0435\u0441\u0442\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u041d 6,0 \u00b1 0,2 \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u043f\u043e\u0440- \u043f\u0440\u0438 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 (V) \u0432 \u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0440\u041d. \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u043e\u0442 5 \u0434\u043e 17\u202f\u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d. \u0412\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0443- 329","Krikunova L.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):326\u2013334 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 Table 1. Effect of distillation rate on the concentration of volatile components and the senspry profile of distillates \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 (V), \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d R V1 = 17 \u00b1 1 V2 = 14 \u00b1 1 V3 = 11 \u00b1 1 V4 = 8 \u00b1 1 V5 = 5 \u00b1 1 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0431.\u0441. \u0410\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 58\u201380 65\u201386 50\u201381 47\u201390 40\u201352 \u20130,4799 \u0418\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 6\u20138 6\u20139 5\u201310 8\u201311 7\u20139 0,3693 \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d 2\u20134 2\u20134 1\u20134 3\u20135 2\u20134 0,0178 \u042d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 61\u2013100 65\u2013105 69\u2013107 65\u2013115 70\u2013115 0,3792 \u041c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 6\u20138 5\u20137 5\u20137 5\u20138 5\u20136 \u20130,3329 \u0414\u0438\u0430\u0446\u0435\u0442\u0438\u043b 3\u20135 5\u20137 4\u20136 4\u20137 5\u20137 0,3824 2-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b 10\u201321 8\u201312 9\u201315 12\u201314 7\u201310 \u20130,2513 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b 192\u2013433 310\u2013382 250\u2013420 398\u2013466 478\u2013512 0,7789 \u0418\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 1068\u20131330 992\u20131503 1155\u20131563 1051\u20131470 1042\u20131503 0,2510 \u0418\u0437\u043e\u0430\u043c\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 20\u201333 25\u201334 20\u201331 15\u201340 10\u201322 \u20130,4996 1-\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 5\u201310 4\u20139 5\u20138 8\u201310 6\u20139 0,2283 \u0418\u0437\u043e\u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u043b 1707\u20132515 1821\u20132713 2097\u20133001 2115\u20133020 2140\u20133025 0,5991 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u043e\u0430\u0442 18\u201324 22\u201330 28\u201342 33\u201347 38\u201352 0,7686 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442 19\u201320 18\u201321 18\u201322 18\u201321 17\u201320 \u20130,2459 \u0413\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u043e\u043b 6\u20139 5\u20138 5\u201310 6\u20138 6\u20138 \u20130,0600 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u0438\u043b\u0430\u0442 29\u201340 35\u201348 33\u201340 33\u201345 34\u201346 0,3712 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u0430\u0442 12\u201320 19\u201331 35\u201342 41\u201348 42\u201350 0,8965 \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442 22\u201327 24\u201332 26\u201336 26\u201340 39\u201347 0,7775 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 3286\u20134625 3459\u20134981 3871\u20135393 3994\u20135332 4013\u20135436 0,5881 \u0410\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u044b \u0438 \u043a\u0435\u0442\u043e\u043d\u044b 71\u201395 83\u2013104 69\u201397 62\u2013108 59\u201368 \u20130,4344 \u0412\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b 2991\u20134309 3143\u20134621 3529\u20135006 3659\u20134917 3683\u20135052 0,5799 \u042d\u0444\u0438\u0440\u044b 180\u2013213 194\u2013244 214\u2013275 242\u2013270 226\u2013283 0,7666 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 66\u201374 84\u201394 103\u2013122 119\u2013128 121\u2013136 0,9207 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432\/\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 0,32\u20130,37 0,37\u20130,43 0,40\u20130,49 0,44\u20130,49 0,47\u20130,54 0,7593 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\/\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 0,26\u20130,30 0,20\u20130,23 0,17\u20130,19 0,15\u20130,16 0,13\u20130,15 \u20130,8897 \u0412\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b\/\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 0,91\u20130,93 0,91\u20130,93 0,91\u20130,93 0,92\u20130,93 0,92\u20130,93 0,3309 \u0418\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\/1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b 3,07\u20135,56 3,20\u20133,93 3,18\u20134,62 2,27\u20133,69 2,18\u20132,99 \u20130,6461 \u0414\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430, \u0431\u0430\u043b\u043b\u044b 6,7\u20136,9 6,8\u20137,0 7,3\u20137,5 7,7\u20138,0 7,8\u20138,1 \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043e\u0434\u043d\u043e\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043a- \u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430- (y1) \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u0446\u0438\u044f 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 (x1), \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 (x2) \u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f (y2) \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0430\u043a- \u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430 (x3), \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (x4), \u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438. \u041e\u043d\u0438 \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0432\u044b- \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u043a \u0441\u0443\u043c\u043c\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0436- \u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b- \u043d\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (x5), \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b- \u043b\u044f\u0446\u0438\u0438. \u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (x6) \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435- \u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 \u0438 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b\u0430 (x7). \u041b\u044e\u0431\u0430\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e- \u041f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b x1, x2, x4 \u0438 x5 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432\u044b\u0441\u043e- \u0440\u043e\u0432, \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u0430 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a- \u043a\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d- \u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430. \u0412 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442- \u0442\u043e\u0432 \u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438, \u0430 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b x3, x6 \u0438 x7 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d- \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0435 \u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f R. \u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u044b \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0430\u0440- \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439. \u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c- \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u043e\u0430\u0442\u0430 (0,7686) \u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f \u0432\u044b\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0445 (0,8965) \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438. \u041e\u0434- \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u0441\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e-\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a- \u043d\u0430\u043a\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430 R \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432. \u0420\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0430\u0440- \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u0442\u0438\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (0,9207). 330","\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 326\u2013334 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f pH \u043d\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 Table 2. Effect of pH value on the concentration of volatile components and sensory profile of distillates \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 pH R 6,0 \u00b1 0,2 5,0 \u00b1 0,2 4,0 \u00b1 0,2 3,0 \u00b1 0,2 2,0 \u00b1 0,2 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 \u0431.\u0441. \u0410\u0446\u0435\u0442\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 50\u201381 57\u201386 98\u2013130 138\u2013172 187\u2013205 \u20130,4159 \u0418\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434 5\u201310 7\u201310 8\u201315 12\u201320 12\u201322 \u20130,2237 \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d 1\u20134 2\u20135 1\u20135 3\u20138 3\u20139 \u20130,1286 \u042d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 69\u2013107 78\u2013125 101\u2013145 189\u2013230 398\u2013452 \u20130,5508 \u041c\u0435\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 5\u20137 3\u20135 4\u20136 5\u20137 3\u20137 0,2488 \u0414\u0438\u0430\u0446\u0435\u0442\u0438\u043b 4\u20136 3\u20138 4\u20137 5\u20138 5\u20139 \u20130,1878 2-\u043f\u0440\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b 9\u201315 8\u201312 7\u201310 9\u201311 12\u201314 \u20130,2579 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b 250\u2013420 242\u2013400 211\u2013366 195\u2013355 185\u2013352 0,2505 \u0418\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 1155\u20131563 1130\u20131506 1075\u20131465 1085\u20131402 950\u20131175 0,3928 \u0418\u0437\u043e\u0430\u043c\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442 20\u201331 27\u201338 30\u201341 36\u201348 45\u201353 \u20130,2827 1-\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b 5\u20138 3\u20135 1\u20136 1\u20133 1\u20132 0,0408 \u0418\u0437\u043e\u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u043b 2097\u20133001 2046\u20132960 1980\u20132230 1746\u20132065 1520\u20131945 0,2938 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u043e\u0430\u0442 28\u201342 36\u201351 40\u201353 49\u201357 53\u201359 0,2203 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442 18\u201322 27\u201340 30\u201350 35\u201362 70\u201398 \u20130,6177 \u0413\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u043e\u043b 5\u201310 5\u20138 1\u20135 2\u20133 1\u20132 0,0674 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u0438\u043b\u0430\u0442 33\u201340 36\u201343 38\u201342 42\u201345 38\u201343 0,3312 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043a\u0430\u043f\u0440\u0430\u0442 35\u201342 37\u201342 40\u201344 39\u201343 40\u201345 0,2259 \u0424\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442 26\u201333 32\u201341 35\u201340 30\u201335 15\u201320 0,8418 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 3871\u20135393 3838\u20135331 3744\u20134386 3800\u20134385 3594\u20134154 0,1949 \u0410\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u044b \u0438 \u043a\u0435\u0442\u043e\u043d\u044b 69\u201397 81\u2013102 113\u2013153 173\u2013195 217\u2013232 \u20130,4108 \u0412\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b 3529\u20135006 3443\u20134882 3284\u20133854 3149\u20133714 2669\u20133225 0,3446 \u042d\u0444\u0438\u0440\u044b 214\u2013275 259\u2013323 304\u2013360 421\u2013456 675\u2013711 \u20130,6158 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 103\u2013122 116\u2013133 119\u2013139 134\u2013141 134\u2013143 0,4218 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432\/\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 0,40\u20130,49 0,38\u20130,45 0,36\u20130,40 0,31\u20130,32 0,19\u20130,21 0,4941 \u042d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\/\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 0,17\u20130,19 0,23\u20130,33 0,25\u20130,41 0,26\u20130,46 0,51\u20130,73 \u20130,6371 \u0412\u044b\u0441\u0448\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b\/\u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 0,91\u20130,93 0,90\u20130,92 0,88\u20130,89 0,83\u20130,85 0,74\u20130,77 0,5761 \u0418\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\/1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b 3,18\u20134,62 3,28\u20134,67 3,03\u20135,09 3,14\u20136,10 3,07\u20135,14 \u20130,0350 \u0414\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430, \u0431\u0430\u043b\u043b\u044b 7,3\u20137,5 7,5\u20137,6 7,8\u20138,0 7,7\u20137,9 6,7\u20137,0 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u041f\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u0420\u0430\u0441\u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440- \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0432\u0448\u0438\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 x1\u2013x7 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 3). Table 3. Pair coefficients of linear pair correlation \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u044f \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u043d- \u00a0 x1 x2 x3 x4 x5 x6 x7 y \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430 (x3) \u0438 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435- 1,00 \u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\/\u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (x6), \u0447\u0442\u043e x1 1,00 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u043e \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 x2 0,70 1,00 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043e\u0432. x3 \u20130,65 \u20130,58 1,00 x4 0,48 0,47 0,05 1,00 \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u0440- x5 0,55 0,60 \u20130,71 0,19 1,00 \u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 x6 \u20130,73 \u20130,64 0,92 \u20130,05 \u20130,70 1,00 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044c x7 \u20130,76 \u20130,60 0,54 \u20130,51 \u20130,46 0,63 1,00 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438 \u04453 \u0438 \u04456 (0,92). \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u04456 y 0,69 0,83 \u20130,58 0,53 0,63 \u20130,64 \u20130,53 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430, \u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0421 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e (\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043d\u043e \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u0435\u043b\u0438- \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441- \u0447\u0438\u043d\u043e\u0439). \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043b\u0430 \u0438\u0437 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e- \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440 \u04456 \u0431\u044b\u043b \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d. \u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438. \u041f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0430 \u043c\u043d\u043e\u0436\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043d\u0430 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 (O): 331","Krikunova L.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):326\u2013334 O = 5,372 + 0,003x1 + 0,022x2 + 0,005x3 + x2 = 30,28 \u2013 0,813y1 + 2,853y2 (2) 0,008x4 +0,577x5 + 0,084x7 (1) x3 = 122,59 \u2013 0,953y1 \u2013 16,3y2 (3) x4 = 168,06 \u2013 3,57y1 \u2013 3,02y2 (4) \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 x6 = 0,706 \u2013 0,0008y1 \u2013 0,0866y2 (5) (\u03b2) \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 x1\u2013\u04457 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0439\u0434\u0435\u043d\u044b \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e x7 = 3,89 + 0,139y1 \u2013 0,377y2 (6) \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u043d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0438\u0445 \u043a\u0432\u0430\u0434\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0417\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u044d\u0444- \u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u044f\u043b\u0438, \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044f \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435- \u0414\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u043a\u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0438\u0439 \u0421\u0442\u044c\u044e\u0434\u0435\u043d\u0442\u0430. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0434\u043b\u044f \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 \u0424\u0438\u0448\u0435\u0440\u0430 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u043a\u0443 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043a \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u03b21 \u0438 \u03b25 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f p-value \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u0434\u0435\u0442\u0435\u0440\u043c\u0438\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 R2. 0,470761 \u0438 0,161128 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0434\u043e- \u0413\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u043f\u0440\u0435\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f 0,05. \u0421\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u043f\u0430\u0440\u0430- \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e- \u043c\u0435\u0442\u0440\u044b x1 \u0438 x5 \u043d\u0435 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0432\u0435- \u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 (x2) \u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430 (\u04453), \u0441\u0443\u043c\u043c\u044b \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0443 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 (\u041e). \u0418\u0437 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (\u04454) \u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0439 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\/\u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d- \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u043e\u0432 \u044d\u0442\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u044b. \u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (\u04456), \u0438\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\/1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b (\u04457) \u043e\u0442 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 (y1) \u0438 pH (y2) \u043f\u0440\u0435\u0434- \u041d\u0430 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c \u044d\u0442\u0430\u043f\u0435 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0441\u0432\u044f\u0437\u044c \u043f\u0430- \u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 1. \u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u04452, \u04453, \u04454, \u04456 \u0438 \u04457 \u043e\u0442 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e- \u0440\u043e\u0432 (\u04431 \u0438 \u04432). \u0414\u043b\u044f \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0430 \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0430 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e- \u043e\u0446\u0435\u043d\u043e\u0447\u043d\u0430\u044f \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u044c, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0435\u0433- \u0449\u0430\u044f \u0432\u044b\u044f\u0432\u0438\u0442\u044c \u043c\u0435\u0436\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u043f- \u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438. 50 \u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043515\u04400\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0434\u0438- 40 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b- 50 50 30 150 150 100 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 (x2), \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 40 50 40 20 \u041c\u0430\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f 150100 6,0 50 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430 (x3), \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 30 30 10 100 150 50 17 2400 40 11 1300 20 4,0 200 30 0 105 6,0 5 8 50 6411,,000160,0 100520,0 0 17 10 17 17 2,0 411,071 5,0 0 20 14 50 0 11 5 0 4,0 3,0 5 6,0 8 10 5 8 2,0 11 6,0 17 2,400,02,500 3,0 17 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u043c 3\/\u043c\u0438\u043d 8 11 0 5 14 17 4,014 4,00 2,0 3,0 5 4,0 5 11 11 3,0 5,0 6,0 5,011 6,0 11 8 2,0 14 2,0 5 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\/ 17 0 2,0 3,0 4,0 14 1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b (\u04457)17 2,0 55,0 6,0 pH pH 4,0 5,0 pH06,8,0 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d 200 150 0,6 200 0,8 0,8 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 200 100 \u0421\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\/ \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (x4), \u043c\u0433\/\u0434\u043c3 200150 50 0,6 \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 (\u04456)0,80,6 0,4 17 150 150100 0 6,0 0,2 11 120000 10050 6,0 5 0,4 0,8 0,60,4 15500 4,0 0 5 17 2,0 6,0 1000 0,82 0,6 6,0 0,40,2 2,0 11 3,0 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u043c 3\/\u043c\u0438\u043d17 5 4,0 0 0,4 1641,,00 14 411,071 5,0 50 0 0,2 0 17 50 5 8 110 14 8 2,101 164,0 2,20,40,0 3,0 4,00 2,0 3,0 5 4,0 17 5 11 0 17 144,0 170,2 5,0 6,0 6,0 5 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c, \u04415\u043c3\/\u043c\u04388\u043d 5,0 11 2,0 3,0 4,0pH 2,0 11 5 17 0 5,0 6,0 8 11 14 2,0 2,0 3,0 4,0 5 17 6,0 6 5,0 5 6 64 5 53 64 4 53 2 17\u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0441\u043c 3\/\u043c\u0438\u043d 326 42 11 15 31 1 04 20 5 32,0 0 3,0 17 6,0 17 2,0 41,1071 5,0 2 11 1 0 3,0 4,010\u04202\u0438,\u044102\u0443,50\u043d,0\u043e3\u043a,013,.06\u0414,0\u043845\u0430,04\u0433\u0440,0\u0430\u043c5\u043c1,0\u044b151,07\u043f\u043e\u04326\u0435,0\u04406\u0445,50\u043d5\u043e1\u04411\u0442p\u0435H\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 x2, x3, x4, x6 \u0438 x7 3,0 2,0 Figure 1. Surfaces of changing parameters x2, x3, x4, x6, and x7 5 4,0 5,0 6,0 332","\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 326\u2013334 \u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e- \u0438 \u0438\u0437\u043e\u0431\u0443\u0442\u0430\u043d\u043e\u043b\/1-\u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043d\u043e\u043b \u043a\u0430\u043a \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u0435. \u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430 \u0417\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438. \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c\u044e \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0446\u0435\u043d\u0438\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434: \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u044b \u0440\u041d \u043d\u0430 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0443 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u043e\u0432. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0435- y = 2,777 + 0,178y1 + 2,041y2 \u2013 0,002y12 \u2013 \u043c\u0443\u043c\u043e\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 0,040(y1 \u00d7 \u04432) \u2013 0,187 \u044322 (7) \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0434\u0438- \u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438: \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c 9,5 \u00b1 1,0 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d, \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430 \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (7) \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0440\u041d 4,5 \u00b1 0,2. \u0447\u0442\u043e \u0432 \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u0430\u0445 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f y1 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u043e\u0442 5 \u00b1 1 \u0434\u043e 17 \u00b1 1 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d \u0438 y2 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u0442 6,0 \u00b1 0,2 \u0434\u043e 2,0 \u00b1 0,2 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0433\u043e- \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c 9,5 \u00b1 1,0 \u0441\u043c3\/\u043c\u0438\u043d \u0438 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0430 \u0442\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u0438. \u0440\u041d 4,5 \u00b1 0,2. \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u044b \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u043e\u0432 \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430- \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0446\u0438\u0438 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u0430\u0445 \u0438\u0437 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c Contribution \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u044c \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e All the authors contributed equally to the study and \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u043c\u044b\u043c\u0438 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 bear equal responsibility for information published in \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0434\u043b\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e- this article. \u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u0443\u044e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0443 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f- \u0442\u043e\u0432. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435- Conflict of interest \u043b\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u2013 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0444\u0435\u043d\u0438\u043b\u044d\u0442\u0438\u043b\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e The authors declare that there is no conflict of interests \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\u0430, \u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432, regarding the publication of this article. \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u043b\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u0442\/\u0441\u0443\u043c\u043c\u0430 \u044d\u043d\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u044d\u0444\u0438\u0440\u043e\u0432 References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tPiggott JR, Conner JM. Whiskies. In: Lea AGH, Piggott JR, editors. Fermented beverage production. New York: Springer; 2003. pp. 239\u2013262. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-1-4615-0187-9_11 2.\tHeller D, Eimfalt D. Reproducibility of fruit spirit distillation processes. Beverages. 2022;8(2). https:\/\/doi.org\/10.3390\/ beverages8020020 3.\tDar\u0131c\u0131 M, Bergama D, Cabaroglu T. Effect of triple pot still distillation on the volatile compositions during the Rak\u0131 production. Journal of Food Processing and Preservation. 2019;43(6). https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfpp.13864 4.\tKorzenszky P, Bar\u00e1tossy G, Sz\u00e9kely L, G\u00e9czi G. A case study comparing distillation technologies for plum palinka production. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2020;14:1191\u20131199. https:\/\/doi.org\/10.5219\/1472 5.\tSpaho N. Distillation techniques in the fruit spirits production. In: Mendes M, editor. Distillation \u2013 Innovative applications and modeling. IntechOpen; 2017. https:\/\/doi.org\/10.5772\/66774 6.\tSzambelan K, Nowak J, Szwengiel A, Jele\u0144 H. Comparison of sorghum and maize raw distillates: Factors affecting ethanol efficiency and volatile by-product profile. Journal of Cereal Science. 2020;91. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2019. 102863 7.\tHeller D, Roj S, Switulla J, Kolling R, Einfalt D. Tackling foam-based process disruptions in spirit distillation by thermal energy input adaptations. Food and Bioprocess Technology. 2022;15(3):821\u2013832. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11947- 022-02785-5 8.\tDouady A, Puentes C, Awad P, Esteban-Decloux M. Batch distillation of spirits: experimental study and simulation of the behaviour of volatile aroma compounds. Journal of the Institute of Brewing. 2019;125(2):268\u2013283. https:\/\/doi.org\/10.1002\/ jib.560 9.\tKrikunova LN, Meleshkina EP, Vitol IS, Dubinina EV, Obodeeva ON. Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials. 2023;11(1):35\u201342. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2023-1-550 10.\tXiang X-F, Lan Y-B, Gao X-T, Xie H, An Z-Y, Lv Z-H, et al. Characterization of odor-active compounds in the head, heart, and tail fractions of freshly distilled spirit from Spine grape (Vitis davidii Foex) wine by gas chromatography- olfactometry and gas chromatography-mass spectrometry. Food Research International. 2020;137. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.foodres.2020.109388 333","Krikunova L.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):326\u2013334 11.\tTian T-T, Ruan S-L, Zhao Y-P, Li J-M, Yang C, Cao H. Multi-objective evaluation of freshly distilled brandy: Characterisation and distribution patterns of key odour-active compounds. Food Chemistry: X. 2022;14. https:\/\/doi.org\/10.1016\/ j.fochx.2022.100276 12.\tEsteban-Decloux M, Dechatre J-C, Legendre P, Guichard H. Double batch cider distillation: Influence of the recycling of the separated fractions. LWT. 2021;146. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2021.111420 13.\t Oganesyants LA, Panasyuk AL, Reytbalt BB. Theory and practice of fruit winemaking. Moscow: Razvitie; 2012. 393 p. (In Russ.). [\u041e\u0433\u0430\u043d\u0435\u0441\u044f\u043d\u0446 \u041b. \u0410., \u041f\u0430\u043d\u0430\u0441\u044e\u043a \u0410. \u041b., \u0420\u0435\u0439\u0442\u0431\u043b\u0430\u0442 \u0411. \u0411. \u0422\u0435\u043e\u0440\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f. \u041c.: \u0420\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435, 2012. 393 \u0441.]. 14.\tGarc\u00eda-Llobodanin L, Senn T, Ferrando M, G\u00fcell C, L\u00f3pez F. Influence of the fermentation pH on the final quality of Blanquilla pear spirits. International Journal of Food Science and Technology. 2010;45(4):839\u2013848. https:\/\/doi.org\/ 10.1111\/j.1365-2621.2010.02206.x 15.\t Oganesyants LA, Peschanskaja VA, Obodeeva ON. Influence of acidification on content of volatile components in fermented wort of Jerusalem artichoke. Beer and Beverages. 2018;(1):36\u201338. (In Russ.). [\u041e\u0433\u0430\u043d\u0435\u0441\u044f\u043d\u0446 \u041b. \u0410., \u041f\u0435\u0441\u0447\u0430\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f \u0412. \u0410., \u041e\u0431\u043e\u0434\u0435\u0435\u0432\u0430 \u041e. \u041d. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u0441\u0443\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0437 \u0442\u043e\u043f\u0438\u043d\u0430\u043c\u0431\u0443\u0440\u0430 \/\/ \u041f\u0438\u0432\u043e \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438. 2018. \u2116 1. 36\u201338.]. https:\/\/elibrary.ru\/YREZQT 16.\tPanfilov VA. Synergetic approach to agro-industrial technologies of the future. Food Processing: Techniques and Technology. 2020;50(4):642\u2013649. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2020-4-642-649 17.\tKurakin MS, Ozherel\u2019eva AV, Motyreva OG, Krapiva TV. A new approach to the development of food products. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(3):434\u2013448. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2021-3-434-448 18.\tThe hard bread [Internet]. [cited 2022 Sep 15]. Available from: https:\/\/plus.rbc.ru\/news\/5b0309107a8aa9185dd2e978 19.\t Didikov AE. Order and features of the organization of industrial environmental monitoring at the enterprises of the baking industry. Scientific Journal of NIU ITMO. Series Economics and Environmental Management. 2020;(1):95\u2013102. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.17586\/2310-1172-2020-13-1-95-102 20.\tMaking a crust: Tesco to use unsold bread in new products. [Internet]. [cited 2022 Sep 15]. Available from: https:\/\/ www.theguardian.com\/environment\/2019\/jul\/06\/making-a-crust-tesco-to-use-unsold-bread-in-new-products 21.\tMartirosyan VV, Volokhova LT, Stepanyuk VD, Volokhova MN. Analysis of the actual state of bakery production wastes and definition of criteria for classifying waste as a hazard class for the environment. Baking in Russia. 2018;(2):10\u201314. (In Russ.). [\u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0435\u0432 \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0435- \u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0443 \u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043e\u043a\u0440\u0443\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \/ \u0412. \u0412. \u041c\u0430\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0441\u044f\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0425\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438. 2018. \u2116 2. \u0421. 10\u201314.]. https:\/\/elibrary.ru\/XYJYXR 22.\tVolokhova LT, Stepanyuk VD, Volokhova MN. Development of a technique of production environmental control of the address with waste at the baking and macaroni enterprises. Bread Products. 2018;(7):50\u201353. (In Russ.). [\u0412\u043e\u043b\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u0422., \u0421\u0442\u0435\u043f\u0430\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0412. \u0414., \u0412\u043e\u043b\u043e\u0445\u043e\u0432\u0430 \u041c. \u041d. \u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043c\u0430\u043a\u0430\u0440\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u044f\u0445 \/\/ \u0425\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b. 2018. \u2116 7. \u0421. 51\u201353.]. https:\/\/elibrary.ru\/ XSVXJJ 23.\tKrikunova LN, Peschanskaya VA, Zakharov MA. Mineral composition of returnable waste bakery products. Technology and Merchandising of the Innovative Foodstuff. 2018;49(2):25\u201329. (In Russ.). [\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d., \u041f\u0435\u0441\u0447\u0430\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f \u0412. \u0410., \u0417\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u041c. \u0410. \u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0432\u043e\u0437\u0432\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0438 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. 2018. \u0422. 49. \u2116 2. \u0421. 25\u201329.]. https:\/\/elibrary.ru\/XPUKVN 24.\tKrikunova LN, Dubinina EV. Study of protein complex of return waste of the bread-baking production. Technology and Merchandising of the Innovative Foodstuff. 2018;53(6):63\u201366. (In Russ.). [\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d., \u0414\u0443\u0431\u0438\u043d\u0438\u043d\u0430 \u0415. \u0412. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430 \u0432\u043e\u0437\u0432\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0438 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. 2018. \u0422. 53. \u2116 6. \u0421. 63\u201366.]. https:\/\/elibrary.ru\/YOGISD 25.\tKrikunova LN, Peschanskaya VA, Zakharov MA. Researching the process of obtaining the wort from returnable waste of bread production. Beer and Beverages. 2018;(3):20\u201323. (In Russ.). [\u041a\u0440\u0438\u043a\u0443\u043d\u043e\u0432\u0430 \u041b. \u041d., \u041f\u0435\u0441\u0447\u0430\u043d\u0441\u043a\u0430\u044f \u0412. \u0410., \u0417\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u041c. \u0410. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0441\u043b\u0430 \u0438\u0437 \u0432\u043e\u0437\u0432\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \/\/ \u041f\u0438\u0432\u043e \u0438 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0442\u043a\u0438. 2018. \u2116 3. \u0421. 20\u201323.]. https:\/\/elibrary.ru\/YKWCXR 26.\tBrochet F, Dobourdieu D. Wine descriptive language supports cognitive specificity of chemical senses. Brain and Language. 2001;77(2):187\u2013196. https:\/\/doi.org\/10.1006\/brln.2000.2428 334","2023 \u0422. 53 \u2116 2\u041a\u0443\/\u043b\u0422\u0438\u0435\u043a\u0445\u043e\u043d\u0432\u0438\u0430\u043a\u041d\u0430 .\u0438\u0415\u0442. \u0435[\u0438\u0445\u043d\u0434\u043e\u0440\u043b.\u043e]\u0433\u0438\u0422\u044f\u0435\u0445\u043f\u043d\u0438\u0438\u0449\u043a\u0430\u0435\u0432\u0438\u044b\u0442\u0445 \u043f\u0435\u0445\u0440\u043d\u043e\u043e\u0438\u043b\u0437\u0432\u043e\u043e\u0433\u0434\u0438\u0441\u044f\u0442\u043f\u0432\u0438\/\u0449F\u0435o\u0432o\u044bd\u0445P\u043fr\u0440oc\u043ee\u0438s\u0437s\u0432i\u043en\u0434g\u0441: \u0442Te\u0432c.h2n0iq2u3e.s\u0422a. n5d3.T\u2116ech2n.o\u0421lo.g3y35IISS\u2013SS3NN4226301743--91474184 (Print) (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2438\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/fptt.ru https:\/\/elibrary.ru\/VCQEQM\t\t \t\t \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u041d. \u0415. \u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430* , \u0410. \u0413. \u0427\u0435\u0440\u043d\u043e\u0431\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430 , \u041d. \u041d. \u0420\u043e\u0435\u0432\u0430 , \u041e. \u042e. \u041f\u043e\u043f\u043e\u0432\u0430 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 , \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 14.06.2022 *\u041d. \u0415. \u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 26.10.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2397-8696 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 08.11.2022 \u0410. \u0413. \u0427\u0435\u0440\u043d\u043e\u0431\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7233-3603 \u041d. \u041d. \u0420\u043e\u0435\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1321-8354 \u041e. \u042e. \u041f\u043e\u043f\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8147-0893 \u00a9 \u041d. \u0415. \u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430, \u0410. \u0413. \u0427\u0435\u0440\u043d\u043e\u0431\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u0430, \u041d. \u041d. \u0420\u043e\u0435\u0432\u0430, \u041e. \u042e. \u041f\u043e\u043f\u043e\u0432\u0430, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0412\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c-\u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u0445 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u043c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 BUCHI Rotavapor (BUCHI, \u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f). \u0423\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438. \u0412 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0432\u044b\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f: \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1\u202f\u043b, \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1,8 \u043c\u043c, \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u2013 25\u00b0, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u2013 50\u201360 \u00b0\u0421, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u2013 30\u201340 \u00b0\u0421 (\u0434\u043b\u044f \u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0445\u043b\u0430\u0434\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 10\u201320 \u00b0\u0421). \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u043d\u0435-\u0444\u0438\u043e\u043b\u0435\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430 \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 70\u201372 % \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 (\u0432 1,86 \u0440\u0430\u0437) \u0438 \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0432 (1,4 \u0440\u0430\u0437\u0430) \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c. \u0418\u0437 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 78\u201380 % \u0438 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u044b\u0439 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442 91\u201392 %. \u041f\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u044b \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0420\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c, \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442, \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \/ \u041d. \u0415. \u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 335\u2013346. https:\/\/doi.org\/ 10.21603\/2074-9414-2023-2-2438 335","Kulikova N.E. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2438 Original article https:\/\/elibrary.ru\/VCQEQM Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Evaporation as a Method for Obtaining Plant Concentrates Nataliya E. Kulikova* , Antonina G. Chernobrovina , Natalia N. Roeva , Olga Yu. Popova Russian Biotechnological University , Moscow, Russia Received: 14.06.2022 Nataliya E. Kulikova: [email protected], Revised: 26.10.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-2397-8696 Accepted: 08.11.2022 Antonina G. Chernobrovina: https:\/\/orcid.org\/0000-0001-7233-3603 Natalia N. Roeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-1321-8354 Olga Yu. Popova: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-8147-0893 \u00a9 N.E. Kulikova, A.G. Chernobrovina, N.N. Roeva, O.Yu. Popova, 2023 Abstract. Low-pressure vacuum evaporation is an effective way to obtain dry concentrates. However, some factors may affect its efficiency and speed. This article introduces the effect of technological factors on the evaporation process in a rotary evaporator. The research objective was to select the optimal mode to obtain concentrates and extracts from plant materials. The experimental studies involved standard research methods and a BUCHI Rotavapor laboratory rotary evaporator (BUCHI, Switzerland). The research featured a water-alcohol extract of wild blueberries and an enzymatic hydrolysate of grain sorghum (durra), obtained by biotechnological treatment with amylolytic enzyme preparations. The optimal evaporation mode included the following values: the volume of the evaporation flask was 1 L; the wall thickness of the flask was 1.8 mm; the angle of inclination was 25\u00b0; the rotation speed was 280 rpm; the temperature heating bath was 50\u201360\u00b0C; the steam temperature in the evaporator was 30\u201340\u00b0C. For condensation, the temperature of the refrigerant in the condenser was 10\u201320\u00b0C. The experiment yielded a concentrate of blue-violet blueberries with 70\u201372% solids. The content of polyphenolic compounds was 1.86 times as high as in the original water-alcohol extract while that of anthocyanins was 1.4 times as high. The enzymatic hydrolysate of grain sorghum yielded a condensed sugar syrup with 78\u201380% solids and 91\u201392% reducing sugars in terms of glucose equivalent. The research provided optimal modes of evaporation for extracts and enzymatic hydrolysates from plant raw materials in a rotary evaporator. The plant concentrates had a high content of solids and maintained the sensory properties of the raw material. Keywords. Rotary evaporator, evaporation, enzymatic hydrolysate, extract, concentrate, vegetable raw materials For citation: Kulikova NE, Chernobrovina AG, Roeva NN, Popova OYu. Evaporation as a Method for Obtaining Plant Concentrates. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2- 2438 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0430\u043c\u044b\u043c \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u044f \u0441\u0440\u043e\u043a \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c\u044e \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0437\u0430\u0442\u0440\u0430\u0442\u044b \u043d\u0430 \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u043f\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0443 \u0430\u0433\u0440\u043e\u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u0430, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430\u044f \u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438- \u0438 \u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 [2\u20134]. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u043c\u0438 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a- \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u043c\u0435\u043c\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430\u0445 \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u043c \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043a\u0440\u0438\u043e\u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u041f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442- \u0430\u0441\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0435, \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0441\u0432\u044f- \u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0437\u0430\u043d\u044b \u0441 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0438 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e- \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043e\u0441\u0443- \u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 [1\u20133]. \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441 \u0434\u043e\u043b\u0433\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0439 \u0432 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c-\u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043f- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0443\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u0445 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0422\u0435\u043c- \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0432\u0441\u0435\u0433\u0434\u0430 \u0432\u043e\u043b\u043d\u043e\u0432\u0430\u043b \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438 \u0434\u043e \u0441\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0440 \u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c. \u0414\u043b\u044f \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e 50\u201380 \u00b0C, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u043d\u0435\u0436\u0435- \u0438\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438- \u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435 [5, 6]. \u0431\u0435\u0433\u0430\u044e\u0442 \u043a \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0443\u0434\u0430\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u041f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0437\u0430\u043c\u0435\u0434\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d, \u0431\u0438\u043e\u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b, \u0442\u0435\u043c \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u044b \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438, \u043a\u043e- \u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0442\u044c \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0438\u0445 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0438\u0437 336","\u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 335\u2013346 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0435\u0442\u0441\u044f \u0430\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u0432 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043f\u0440\u043e- \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u044b \u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438- \u043d\u0430 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u043c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 BUCHI \u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u043b\u0430) \u043d\u0435 \u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442- Rotavapor (BUCHI, \u0428\u0432\u0435\u0439\u0446\u0430\u0440\u0438\u044f), \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0440\u0443\u044e- \u0441\u044f \u0431\u0435\u0437 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c [7]. \u0449\u0438\u043c \u043f\u043e \u043f\u0440\u0438\u043d\u0446\u0438\u043f\u0443 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u043d\u043a\u0438 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u043f\u0430. \u041f\u0440\u043e- \u041f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u043a \u0446\u0435\u0434\u0443\u0440\u0430 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c- \u0438\u043b\u0438 \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0435\u0434, \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u044f \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430\u0445, \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u0438\u0445 \u0437\u0430\u043a\u0430- \u043d\u0443\u044e \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u043e\u0432, \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e- \u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u043e\u0432, \u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0449\u0438\u0445 \u0438\u0445 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441- \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0430 \u043a \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u0438\u043e\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0438\u0437\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439, \u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434- \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0430\u0445 \u0441 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u043c \u0442\u0435\u043c- \u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0431\u0438\u043e- \u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u043c \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043e\u043c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0442\u044c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0444\u0435\u0440- \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f [8, 9]. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u0441\u0443\u0431\u0442\u0438\u043b\u0438\u043d \u041310\u0425 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u0432\u0430\u043c\u043e\u0440\u0438\u043d \u041320\u0425 (\u00ab\u0421\u0438\u0431\u0431\u0438\u043e\u0444\u0430\u0440\u043c\u00bb, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f). \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u044f\u0433\u043e\u0434\u044b \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0430\u043b\u0438, \u0437\u0430\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 38\u201340\u202f% \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0432\u043e\u0449\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u043a\u043e\u0432, \u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0430\u0441\u0442\u044b, \u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u044c\u044f, \u043f\u043e\u0432\u0438\u0434\u043b\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440 \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:1 (\u043e\u0434\u043d\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438 \u043a \u043e\u0434- \u0438 \u0442. \u043f. [10\u201312]. \u043d\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430) \u0438 \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438, \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0440\u0443\u044f \u041d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a- \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u0435\u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e- \u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a- \u0440\u0430 \u0420\u041b-2. \u0414\u043b\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0430 \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0438 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442- \u0442\u0430\u043c\u0438 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e- \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043c\u0443\u0442\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0432\u044b\u0437\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u0441\u043e\u043b\u0435\u0439 \u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0430 \u043a\u0430\u043a \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u041a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e-\u044f\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430- \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b, \u0432 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u044f\u0433\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0441\u0441\u0443 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0435\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u044e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c \u0440\u0430\u0441\u0442- \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442 \u043f\u0435\u043a\u0442\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0441 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0434\u0435\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 \u0438 \u0443\u0434\u0430- \u0424\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0446\u0438\u043c \u0411\u0415 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445, \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043b\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043b\u0438\u0448\u043d\u0435\u0439 \u0432\u043b\u0430\u0433\u0438. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u044d\u0442\u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d \u0444\u0438\u0440\u043c\u043e\u0439-\u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c (0,01\u202f% \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f). \u0412\u0435- \u0441 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043e- \u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 45\u202f% \u0432 \u0436\u0435\u0442 \u0443\u0445\u0443\u0434\u0448\u0438\u0442\u044c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0443\u044e \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 2-\u0445 \u0447 [18]. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431- \u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435 (2 \u0441\u0443\u0442\u043e\u043a) \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442\u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u044b- \u0440\u0430\u0442\u044c \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c. \u0432\u0430\u043b\u0438, \u0430 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0437\u0430\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0447\u0435\u0442\u0430 1\u202f\u043b \u043d\u0430 1\u202f\u043a\u0433 \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0433\u043e\u0434- \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0435\u0449\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0443\u0442- \u043d\u044b\u043c \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u043c \u0434\u0435\u0430\u043b\u043a\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0438. \u041f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u0438\u043c\u0435\u043b \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435- \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 9,6\u202f%, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u0421\u0441\u043f = 30,1\u202f%\u043e\u0431., \u043f\u043e\u0434 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043e\u043c. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u2013 3,5\u202f% \u0438 5,16 %\u043e\u0431. \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440- \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0432\u043e\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441- \u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043f\u0438\u043a\u043d\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e- \u0442\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u043e\u043b\u0435\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043e\u043c [18]. \u0412\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u043b \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441, \u0433\u0434\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u044f \u043d\u0435\u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0434\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043e\u0442\u0436\u0438\u043c \u0448\u0440\u043e\u0442\u0430, \u0438 \u0441\u043c\u0435- \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f [13\u201315]. \u0448\u0438\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f \u0441 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c (\u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 8,4 %) [15, 19]. \u0414\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0412\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f\u0445 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u043e\u0442\u0430- \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043d\u043e\u0432\u0435\u0439\u0448\u0438\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e- \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437- \u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u043c \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0430 \u041d. \u0415. \u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0441 \u0441\u043e\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u043b\u0443\u0430\u0442\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0438: \u043a\u043b\u0435\u0439\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u044b \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430- 33\u202f% \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e- \u043d\u0438\u0435 \u0431\u0435\u0437 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430. \u041d\u0435\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u044f \u043d\u0430 \u044d\u0442\u043e, \u0441\u0443- \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u0441\u0443\u0431\u0442\u0438\u043b\u0438\u043d \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b, \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u041310\u0425 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 80\u202f\u00b0\u0421, \u0440\u041d 6,3\u20136,5 \u0438 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f [11, 12, 16, 17]. 1,0 \u0435\u0434. \u0410\u0421\/\u0433 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0441\u0442\u0443\u043f\u0435\u043d\u0447\u0430\u0442\u043e\u043c \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 (70 \u0438 30\u202f%) \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 3,5 \u0447 [20]. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430- \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0449\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u0443- \u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437- \u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u043a\u0430\u043a \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u043b\u043e\u044f \u043d\u044b\u0439 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 25\u201326\u202f%. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 \u043e\u0441\u0430- \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0445\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u0432\u0430\u043c\u043e- \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0440\u0438\u043d \u041320\u0425 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 55\u201356 \u00b0\u0421, \u0440\u041d 4,7\u20135,0 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u0431\u0430\u043d\u0438, \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 2,5 \u0435\u0434. \u0413\u043b\u0410\/\u0433 \u0441\u0443\u0431\u0441\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 48 \u0447. \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c- \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u043d\u044b\u0445 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u043e\u0432 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435- \u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 337","Kulikova N.E. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u044b\u0439 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e 91\u201392\u202f%. \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u043a\u0438\u043c\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0447\u0430 \u043e\u0442 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0431\u0430- \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0434\u043e 85\u201390\u202f\u00b0\u0421 \u0434\u043b\u044f \u043d\u0438 \u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0443 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b (1,5 \u0438 \u0438\u043d\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438. 1,8\u202f\u043c\u043c) \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0442\u043e \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0427\u0435\u043c \u0442\u043e\u043b\u0449\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u043e (2,5 \u0438 3,0\u202f\u043c\u043c), \u0442\u0435\u043c \u0434\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0421\u0443\u043c\u043c\u0430\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0447\u0438 \u0442\u0435\u043f\u043b\u0430, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0424\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430-\u0427\u043e\u043a\u0430\u043b\u044c\u0442\u0435\u0443, \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0438- \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043f\u0438\u0433\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0434\u0438\u0444\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0438, \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0421 \u2013 \u0439\u043e\u0434\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e- \u0421\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0431 \u0441 \u0442\u043e\u043d- \u0434\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u2013 \u043a\u0438\u043c\u0438 \u0438 \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u0443\u0441\u043a\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0439\u043e\u0434\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c, \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d- \u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0430 (1,5\u202f\u043c\u043c) \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442 \u043d\u044b\u043c \u043d\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0435\u0434\u0438 \u0440\u0438\u0441\u043a \u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u0440\u0435\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043d\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u043e\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u043e \u0434\u043e \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0432\u043e\u0441\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 (3,0\u202f\u043c\u043c) \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0418\u0441- \u043c\u0435\u0434\u0438 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u043c [15, 18]. \u041e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e \u0441 \u0436\u0435\u043b\u0435\u0437\u0438- \u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0442\u043e\u043d- \u0441\u0442\u043e\u0441\u0438\u043d\u0435\u0440\u043e\u0434\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c \u043a\u0430\u043b\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e [8, 9]. \u0423\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441- \u043a\u043e\u0439, \u043d\u043e \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0437- \u0442\u0430\u0432 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0445\u0440\u043e- \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f, \u043a\u0430\u043a \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0430\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0438 \u0435\u0435 \u0440\u0435\u0437\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u2013 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0430 \u0433\u0435\u043b\u044c-\u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0435\u0439 \u0432 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 \u0421\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u0438\u0437\u0438\u043a\u0441. \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 1 \u043b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 1,8 \u043c\u043c. \u0422\u0430\u043a\u043e\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0442\u044c \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043b\u043d\u0443\u044e \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0443 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0447\u0438 \u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0443\u0440\u043e- \u0412\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u043d\u044c \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438. \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0422\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0418\u0441- \u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0440\u0430\u043d\u044c- \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0412\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0448\u0435, \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u043d\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0438 \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0430\u043c\u0438. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0433\u043e\u0434\u0430\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0437\u0430- \u043a\u0430\u043a \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0433\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0443\u0441\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u0438 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0422\u0440\u0435\u0431\u043e- Table 1. Experimental parameters \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u0443 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438: \u043e\u043d\u043e \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u0442\u044c \u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u0438\u043c \u043a \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u0430- \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u0438 \u0432\u043e\u0434\u0430 \u043a\u0438\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f, \u043a\u0430\u043a \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0443\u044e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438\u043b\u0438 \u0435\u0435 \u0440\u0435\u0437- \u043a\u0443\u044e \u0441\u043c\u0435\u043d\u0443 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043c \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043e\u043f\u0440\u0435- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 60 \u00b0\u0421 \u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u044b \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440\u0435 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435, \u0432 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f 10 \u00b0\u0421 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0432 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u0430\u0445 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442- \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 556 \u043c\u0431\u0430\u0440 (\u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d) \u0432\u0430 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0443 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b [16, 19,\u202f21,\u202f22]. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 72 \u043c\u0431\u0430\u0440 (\u0432\u043e\u0434\u0430) \u0442\u043e\u043b\u0441\u0442\u044b\u0439 (\u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u044b\u0439) \u0431\u0430\u0440\u044c\u0435\u0440 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0447\u0435 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0442\u044b. \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 1\u043b \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u044b \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e- \u041d\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 500 \u043c\u043b \u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430- \u043d\u0438\u044f \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0432 \u043f\u044f\u0442\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u043b\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430\u0445 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447- \u0413\u043b\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u043e\u0439 \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a (\u043e\u0442 1,6 \u0434\u043e 3,0 \u043c\u043c), \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0432\u043e\u0434\u044b \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0431 (\u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u043e\u0439 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u04414\u0442\u044c00\u04320\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043e\u0442 1,5 \u0434\u043e 3,0 \u043c\u043c) (\u0442\u0430\u0431\u043b. 1). 3500 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430- \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u043b\/\u0447 \u0444\u0438\u043a\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 1. \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432- \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u043b\/\u0447 3000 \u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0442\u043e\u043d\u044c\u0448\u0435 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- 40020500 \u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0442\u0435\u043c \u0432\u044b\u0448\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. 35020000 \u041e\u0447\u0435\u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0432 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0435 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438- 30010500 \u0435\u043c \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430 \u0441 \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438- 25010000 \u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a 1,6 \u043c\u043c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0430 54\u202f% \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 2000500 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c\u0438 1500 0 \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u043e\u0439 3,0 \u043c\u043c. 1000 \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442, \u0447\u0442\u043e \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a 1,5 1,8 2,0 2,5 3,0 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0421 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u043d- 500 \u0422\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u043c\u043c 3,0 2,0 2,5 0 1,5 1,8 \u0422\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u043c\u043c \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u043e\u0443\u043b\u043f\u0432\u0449\u043e\u0430\u0434\u0440\u0438\u0430\u0438\u043d\u0432\u044b\u0430\u043d\u043a\u0438\u043e\u044f\u043b\u0431\u0430\u0446\u044b\u0435\u0442\u043d\u043e\u0430\u043d\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c Figure 1. Effect of flask thickness on evaporation efficiency 338","\u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 335\u2013346 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438. \u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u044c \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0434\u0432\u0443\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432, \u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u0434\u0438\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0435\u0435 \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0432\u044b\u0432\u043e\u0434 \u043e \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0442\u043e \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435- \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043f\u0440\u043e\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0435\u0435 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430. \u0418\u0437-\u0437\u0430 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445- \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043e\u0431\u043c\u0435\u043d\u0430. \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a \u043e\u0442 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0443 \u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0443 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u041a \u0434\u043e- \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0438\u0437\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430- \u0441\u0442\u043e\u0438\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0442\u043d\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e- \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u0441\u043f\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043d\u0435- \u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u043c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438. \u0414\u043b\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438- \u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0438\u0439 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0438\u043f\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u044b \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043e\u0431\u044a\u0435- \u043f\u0440\u043e\u0431\u0440\u043e\u0441\u043e\u0432. \u041a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0442 \u043c\u043e\u043c \u043e\u0442 250\u202f\u043c\u043b \u0434\u043e 4\u202f\u043b. \u0414\u043b\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c \u0434\u043e 1\u202f\u043b \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0431\u043e\u0440\u0430 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b 200 \u043c\u043b, \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c 1\u202f\u043b \u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2013 750 \u043c\u043b. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u0441 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u043e\u043c \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 2. \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430. \u041a\u0430\u043a \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 2, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u0430\u043a- \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u043c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0438\u0437 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u0445 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0415\u0441\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0437 \u043a\u043e\u043b- \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c- \u0431\u044b \u043d\u0430 1 \u043b \u0437\u0430 100\u202f%, \u0442\u043e \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430 2 \u043b \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c \u0448\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0434\u043b\u044f \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441- 147\u202f%, \u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430 4 \u043b \u2013 209\u202f%. \u041a\u043e\u043b\u0431\u0430 \u043d\u0430 250 \u043c\u043b \u043e\u0431\u043b\u0430- \u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0435\u0441\u043b\u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u043a \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u0430\u0435\u0442 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430 38\u202f% \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u043e\u0431\u0440\u0430\u043d \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430, \u0442\u043e \u0441 \u043a\u043e\u043b\u0431\u043e\u0439 \u043d\u0430 1 \u043b (\u0440\u0438\u0441. 2). \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0438\u043c\u0435\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0438\u0437- \u0431\u0435\u0436\u0430\u0442\u044c \u0440\u0438\u0441\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u043e\u043f\u0442\u0438- \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0447\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043e\u0431\u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0442\u0435\u043c \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0438 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c: \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0432\u0434\u0432\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0432\u044b\u0448\u0430\u0442\u044c \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0437 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 4\u202f\u043b \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430. \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 1 \u043b (\u0440\u0438\u0441. 2). \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043f\u0440\u044f- \u043c\u043e\u0439 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c\u044e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0438 \u0423\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0414\u043e \u043d\u0435\u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0417\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043a\u043e\u043b\u0431\u0443 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c \u0443\u0433\u043b\u043e\u043c \u043a \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0442. \u0435. \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- Table 2. Experimental parameters \u043a\u0438 \u0433\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0431\u044b\u043b \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u043c, \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u044b, \u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0431\u0430\u043d\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 60 \u00b0\u0421 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043d\u0435 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f 10 \u00b0\u0421 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c. \u0412 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441- \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u0445 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0431\u0430\u043d\u044f \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 556 \u043c\u0431\u0430\u0440 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0439 \u043f\u043b\u0430\u0442\u0444\u043e\u0440\u043c\u0435 \u0441 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u043e\u043c. \u0414\u043b\u044f \u043d\u0438\u0445 \u041d\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u041e\u0442 250 \u043c\u043b \u0434\u043e 4 \u043b \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u043e\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0431 \u0413\u043b\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u041e\u0442 200 \u0434\u043e 750 \u043c\u043b \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0438 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0442\u0435\u043a\u043b\u044f\u043d\u043d\u044b\u0445 \u044d\u043b\u0435\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 (\u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432, \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u0431), \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437- \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043d\u0443\u044e \u043a\u043e\u043d\u0444\u0438\u0433\u0443\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439. \u042d\u042d\u0444\u0444\u0444\u0444\u0435\u0435\u043a\u043a\u0442\u0442\u0438\u0438\u0432\u0432\u043d\u043d\u043e\u043e\u0441\u0441\u0442\u0442\u044c\u044c \u0443\u0443\u043f\u043f\u0430\u0430\u0440\u0440\u0438\u0438\u0432\u0432\u0430\u0430\u043d\u043d\u0438\u0438\u044f\u044f,, %% 225500 220099%% 22000 117788%% \u0412 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u0445 \u0443\u0433\u043e\u043b 115500 114477%% \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f [22]. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u044b \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. 11000 3388%% 11000%% \u041f\u0440\u0438 \u0432\u0435\u0440\u0442\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043e\u0441\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043e- 5050 5511%% \u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u043f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0447\u0430 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c\u044e \u043f\u043e- 00 1,10,0 2,20,0 3,30,0 4,40,0 \u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 00,2,255 0,05,5 \u0431\u0430\u043d\u0435 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0442\u0443\u0440\u0431\u0443\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c. \u041a\u0430\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0441\u0442- \u0432\u0438\u0435, \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e \u043e\u0442 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u043c\u0443 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0443 \u0420\u0420\u0430\u0437\u0430\u043c\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u0440\u0438\u0438\u0441\u043f\u0441\u043f\u0430\u0440\u0430\u0438\u0440\u0438\u0442\u0435\u0442\u043b\u0435\u044c\u043b\u043d\u044c\u043d\u043e\u0439\u043e\u0439\u043a\u043e\u043a\u043b\u043e\u0431\u043b\u0431\u044b\u044b, \u043b, \u043b \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0432 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e- \u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0423\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435- \u043c\u0443 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f Figure 2. Effect of evaporation flask size on evaporation \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- efficiency \u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0441 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0442\u044b\u043c \u0432 \u0431\u0430\u043d\u0435 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e- \u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c. \u042d\u0442\u043e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 339","Kulikova N.E. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0443 \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430- \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0443\u0440\u0431\u0443\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u043d\u0435\u0435. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0434\u043b\u044f \u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044e \u043b\u043e\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438- \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430. \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043a\u043e\u043b\u0431\u0443 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u044c \u0432 \u0431\u0430\u043d\u044e \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431- \u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0443\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0435 \u0431\u044b\u043b \u043d\u0435 \u0412 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043c\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438- \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u0431\u0430\u043d\u0435. \u041f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0433\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0441\u0438 \u0435\u0449\u0435 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u0435\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u043e, \u0447\u0442\u043e \u0443\u0433\u043e\u043b \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f 25\u00b0 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0435\u0435 \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u0431\u0430\u043d\u0438. \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u043e\u043d\u043a\u0430\u044f \u043f\u043b\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0431\u0435\u0437 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430. \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0432\u0441\u044e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445- \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0437\u0430 \u0441\u0447\u0435\u0442 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0441\u0430\u043c \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043f\u0435- \u0423\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u043e\u043d\u043a\u0430 \u2013 \u043e\u0434\u043d\u0438 \u0438\u0437 \u043d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u0435\u0435, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0432- \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442- \u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0442\u044b. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043c\u0430\u043b\u044b\u0439 \u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0438\u0441\u043a \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u0438\u0437 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043d\u0443\u044e. \u0421\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0432\u0440\u0430- \u041a \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0430\u043c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0441 \u043c\u0430\u043b\u044b\u043c \u0443\u0433\u043b\u043e\u043c \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u0449\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f: \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u043b\u0443\u0431\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u0431\u0430\u043d\u044e, \u0447\u0442\u043e \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431 \u043c\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0443\u043f\u0430- \u043d\u043e\u0439 \u0442\u0443\u0440\u0431\u0443\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0440\u043e\u0441\u0442\u0443 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438- \u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0432 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0430\u0445 \u043c\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u0441\u043e\u043f- \u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0430 \u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u043d\u043e\u0441\u0430 \u0440\u043e\u0432\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u0441\u043f\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c \u043a\u0438\u043f\u0435- \u043e\u0442 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u043a \u043a\u043e\u043b\u0431\u0435 \u0438 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043a \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044e; \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0435\u043c \u0441 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0431\u0440\u043e\u0441\u043e\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0435\u043c\u043d\u0438\u043a. \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442- \u0415\u0441\u043b\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043d\u0430 \u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u043c\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u043c\u0438, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0435\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u0442\u0435\u043f- \u0442\u043e \u044f\u0441\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d\u043e \u0432\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0446\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430. Table 3. Experimental parameters \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u0431\u044b\u043b \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d \u043d\u0430 \u0432\u044b\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438- \u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0443\u0433\u043b\u043e\u043c \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043e\u0441\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430- \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 60 \u00b0\u0421 \u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0412 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u044d\u043a- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f 10 \u00b0\u0421 \u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0430\u0445 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 10\u00b0, 25\u00b0 \u0438 35\u00b0 \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 556 \u043c\u0431\u0430\u0440 \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f 50, 150 \u0438 250\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d (\u0442\u0430\u0431\u043b.\u202f3). \u041d\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 1\u043b \u0413\u043b\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e (\u0440\u0438\u0441.\u202f3), 500 \u043c\u043b \u0447\u0442\u043e \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043e\u0442 35\u00b0 \u0434\u043e 10\u00b0 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441 88\u202f% (\u043f\u0440\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435- \u043d\u0438\u044f 50 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d) \u0434\u043e 210\u202f% (\u043f\u0440\u0438 250 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d). \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0423\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u0441 25\u00b0 \u0434\u043e 10\u00b0 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0421\u043a\u0421\u043e\u043a\u0440\u043e\u0421\u043e\u043a\u0440\u0441\u043e\u0442\u043e\u0441\u044c\u0440\u0442\u043e\u0443\u044c\u0441\u043f\u0442\u0443\u0430\u044c\u043f\u0440\u0430\u0443\u0438\u0440\u043f\u0432\u0430\u0438\u0430\u0432\u0440\u043d\u0430\u0438\u0438\u043d\u0432\u044f,\u0430\u0438\u044f\u043d,\u043c\u0438\u043b\u044f\u043c\/,\u043b\u0447\/\u043c\u0447\u043b\/\u04473000 10 15 20 25 30 35 \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 10\u201311\u202f% (\u043f\u0440\u0438 253003000000 10 15 20 25 30 35 250 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d). \u041d\u0430\u0438\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f 202052005000 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u0441 35\u00b0 \u0434\u043e 25\u00b0. \u0414\u043b\u044f \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0442\u0440\u0435\u0445 \u0443\u0433\u043b\u043e\u0432 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435 \u0432 2000 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043a\u043e- 15200000 \u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f. 1500 \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0441\u043f\u044b\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0443\u0433\u043b\u043e\u043c 10105000 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 10\u00b0 \u0438 25\u00b0 (\u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0433\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0438 \u0441\u0442\u0430\u043d- \u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u044f) \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c 1000 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043f\u043e\u0434 \u0443\u0433- 5100000 \u043b\u043e\u043c 35\u00b0 (\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0439 \u0443\u0433\u043e\u043b). \u042d\u0442\u043e \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043c \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438 \u0433\u043e\u0440\u0438\u0437\u043e\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f 500 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0438 \u043d\u0435\u0435 500 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0420\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0432 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 0 \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 10\u00b0 \u0438 25\u00b0 \u0432\u044b\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0435 \u0442\u0430\u043a \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e. 0 \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0430\u0446\u0438\u0439 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0442\u0438\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e 10 15 20 25 30 35 \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043e\u0441\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043c\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438- \u0423\u0433\u043e\u043b \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, (0) \u0423\u0433\u043e\u043b \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, (\u00b0) \u0423\u0433\u043e\u043b \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f, (0) 50 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 150 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 250 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 50 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 150 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 250 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 50 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 150 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 250 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0443\u0433\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f Figure 3. Effect of immersion angle on evaporation rate 340","\u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 335\u2013346 \u043b\u043e\u0439 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0439 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u0435, \u0442\u0430\u043a \u0438 \u0432 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0435 \u043f\u043b\u0435\u043d\u043a\u0438. \u042d\u0442\u0430 \u043f\u043b\u0435\u043d\u043a\u0430 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f, \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e- \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439. \u042d\u0442\u043e \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0434\u044f \u043a \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0416\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0441\u043b\u0438\u0448\u043a\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e- \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0432 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0435 \u043a\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u044e\u0442 \u0441\u0440\u043e\u043a \u0441\u043b\u0443\u0436\u0431\u044b \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043a\u0430 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f. \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u044d\u0442\u0438\u043c \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u0443\u0435- \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438. \u041f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u0430\u044f \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043c\u0430\u044f \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u043e\u0442\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0449\u0430\u044f \u043b\u043e\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0432 \u0438 \u043b\u044f\u0435\u0442 \u043e\u0442 250 \u0434\u043e 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d. \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0440\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430. \u0421\u0438\u043b\u0430 \u0442\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u043e\u0431\u0435\u0436\u043d\u0430\u044f \u0441\u0438\u043b\u0430 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u043e\u0439 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0430- \u0420\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440. \u042d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438- \u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0439\u0441\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e- \u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u043d\u0430 \u0432\u0445\u043e\u0434\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442- \u0434\u044f\u0442 \u043a \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u0442\u043e\u043d\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043b\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442- \u0432\u043e\u043c \u0442\u0435\u043f\u043b\u0430, \u043f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u0442 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438, \u0430 \u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f, \u043f\u043e\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 \u0432\u043d\u0443\u0442\u0440\u0435\u043d\u043d\u044e\u044e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0445\u043e\u0434\u0435 \u2013 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043c, \u043e\u0442\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u043e\u0442 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u0430- \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b. \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0433\u043b\u043e\u0449\u0430\u0435- \u043c\u0430\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0435\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0430 \u0432 \u0414\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u043e\u0442 \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0435 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435, \u0432 \u0442\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d- \u0441\u0438\u043b\u044b, \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432- \u0441\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0442\u043e \u0436\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u0442\u044c \u043e\u0442\u0432\u0435- \u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0438\u043f\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0432\u0441\u043f\u0435\u043d\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0434\u0435\u043d\u043e \u043e\u0442 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0447\u0435\u043c \u0432\u044b\u0448\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, \u0442\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0432\u0435\u0440\u043e\u044f\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0414\u043e \u043d\u0435\u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u0433\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e\u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u043d\u0435\u043f\u043e\u043b\u0430\u0434\u043e\u043a \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438 \u0441\u0438\u043b\u044c\u043d\u0435\u0435 \u0435\u0433\u043e \u0431\u0430\u043d\u0438 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c. \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0445\u043b\u0430\u0434\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432\u0438\u0431\u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0437\u043d\u043e\u0441. \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c \u0431\u044b\u043b\u043e \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u0435\u0435, \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0446\u0435\u043b\u0435\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434- \u041f\u0440\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430. \u0422\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0441- \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442. \u041d\u043e \u043e\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435\u044f\u0441\u043d\u044b\u043c \u0442\u043e, \u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430 \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u0433\u043e. \u043d\u0430\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0427\u0442\u043e\u0431\u044b \u044d\u0442\u043e \u043f\u043e\u043d\u044f\u0442\u044c, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 4. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 Table 4. Experimental parameters \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u0438 \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0434\u0432\u0430 \u044d\u0442\u0430\u043f\u0430. \u041f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043d\u0430- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 60 \u00b0\u0421 \u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e \u0432\u043b\u0438\u044f- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f 10 \u00b0\u0421 \u043d\u0438\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432- \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0435\u0432\u044f\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 556 \u043c\u0431\u0430\u0440 (\u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d) \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f (\u043e\u0442 50 \u0434\u043e 500\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d) (\u0442\u0430\u0431\u043b.\u202f4). \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 72 \u043c\u0431\u0430\u0440 (\u0432\u043e\u0434\u0430) \u0417\u0430\u0442\u0435\u043c \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u041d\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 1\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0448\u0435\u0441\u0442\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0441\u043a\u043e- \u0413\u043b\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 500 \u043c\u043b \u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0430, \u0442. \u0435. \u0434\u043e 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d. \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043a\u0430, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 4, \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u043b\/\u0447 18001800 300 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0440\u043e\u0441\u0442\u0443 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438- \u0421\u043a\u0421\u043e\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0441\u043e\u0442\u0441\u044c\u0442\u0443\u044c\u043f\u0443\u0430\u043f\u0440\u0430\u0438\u0440\u0432\u0438\u0430\u0432\u043d\u0430\u0438\u043d\u044f,\u0438\u044f,\u043c\u043b\/\u043c\u043b\u0447\/\u0447160108106000 \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u044b\u0448\u0435 400 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d (\u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d\u0430) 140106104000 \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f. \u0421\u0435\u0440\u0438\u044f \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 120104102000 400400 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0445 100102100000 400 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044f\u0445 \u0432\u044b\u0448\u0435 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d. 8010008000 600806000 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u044d\u0444- 400604000 \u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 200402000 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f 300\u202f\u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d. \u042d\u0442\u043e \u0441\u0432\u044f\u0437\u0430\u043d\u043e \u0441 \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433- 02000 \u043d\u0443\u0442\u0430 \u0442\u0430\u043a\u0430\u044f \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430, \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 0 0 500 50 200200 300300 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u0436\u0438\u043c\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u043e\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u043b\u043e\u0439 \u043a \u0441\u0442\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c \u0438 0 50 200 300 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 \u043d\u0435\u0439. \u0412 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u0442\u0443\u0440\u0431\u0443\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0435\u043a\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u0441\u044f, \u0421\u043a\u043e\u0421\u0440\u043e\u043a\u0441\u043e\u0442\u0440\u044c\u043e\u0441\u0432\u0442\u0440\u044c\u0430\u0449\u0432\u0440\u0435\u0430\u043d\u0449\u0438\u044f\u0435,\u043d\u043e\u0438\u0431\u044f\/,\u043c\u043e\u0438\u0431\u043d\/\u043c\u0438\u043d \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0423\u0441\u043b\u043e- \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u0432\u0438\u044f \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0441 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0443\u0440\u0431\u0443\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0437\u0430\u0432\u0438- \u0432\u043e\u0434\u0430\u0432\u043e\u0434\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u043e\u0446\u043d\u0435\u0442\u043e\u043d \u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u043a\u043e\u043d\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u0432\u043e\u0434\u0430 \u0430\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u043e\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431- \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u043d\u0430 \u0442\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0442\u0443\u0440\u0431\u0443\u043b\u0435\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u0430\u043a \u0432 Figure 4. Effect of rotation speed on evaporation efficiency 341","Kulikova N.E. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346 \u0412\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0438 \u043f\u043e\u0434- \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0431\u0430\u043d\u0438 80\u202f\u00b0\u0421 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u0430\u0432\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0437\u0430\u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435, \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u0432 \u0447\u0435\u0442\u044b\u0440\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0430 \u0432\u044b\u0448\u0435, \u0430 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f- \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 40\u202f\u00b0\u0421. \u044e\u0442 \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e \u0432 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u043e\u0442 \u201310 \u0434\u043e 25 \u00b0\u0421. \u0422\u0430\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c, \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043c\u0435\u0440\u0435 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a, \u043f\u043e\u0434\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u0443, \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0430\u043d\u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0435\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0437\u0440\u0430\u0441\u0442\u0430\u0435\u0442. \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u043e\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0441 \u043f\u0440\u043e\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439. \u0423\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u043a\u0440\u0438\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043f\u043e- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0430\u043d\u0438 80 \u00b0\u0421 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438- \u0434\u043e\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c \u0442\u0435\u043b\u044c \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0435\u0439, \u0434\u043b\u044f \u043e\u0442\u0432\u043e\u0434\u0430 \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e \u043f\u0440\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445. \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043d- \u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u0440 \u0438\u043b\u0438 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u0430\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0445\u043b\u0430\u0434\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430, \u0412\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430- \u0447\u0435\u043c \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0430\u0440\u0430, \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0442\u043e\u0433\u043e \u0434\u043e \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u0439 \u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438, \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b (\u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, 60 \u00b0\u0421). \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 \u043e\u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f \u0438\u0437 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a- \u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u0430. \u0421\u0447\u0438\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f, \u0447\u0442\u043e \u0445\u043e- \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u044c \u0442\u0435\u043c- \u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435, \u0435\u0441\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0438 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c \u0434\u043b\u044f \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u043c \u043f\u043e\u043a\u0440\u044b\u0442\u043e \u0434\u0432\u0435 \u0442\u0440\u0435\u0442\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u0438, \u0430 \u043e\u0441- \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u0430-\u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430 \u0442\u0430\u0432\u0448\u0430\u044f\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u044f\u044f \u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c- \u0431\u044b\u043b \u0431\u043b\u0438\u0437\u043e\u043a \u043a \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043b \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0433\u0440\u0443\u0437- \u043d\u0438\u043a\u0430 \u0441\u043b\u0443\u0436\u0438\u0442 \u0431\u0430\u0440\u044c\u0435\u0440\u043e\u043c \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e- \u043a\u0438. \u0414\u043b\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438 \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430- \u0449\u0438\u043c \u0443\u043d\u043e\u0441\u0443 \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0442\u043e\u0440\u0430 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u0430 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0430 20 \u00b0\u0421 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u043c \u0441\u0433\u043b\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043a\u043e\u043b\u0435\u0431\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0438\u0436\u0435, \u0447\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 [4]. \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 [19, 22]. \u0415\u0441\u043b\u0438 \u0432 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0442\u043e\u043a\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u041d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u0444\u043e\u0440- \u0442\u0440\u0435\u0431\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441 \u0432\u044b\u043d\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d \u043c\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u043e\u0435 \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u00ab\u0394 20\u202f\u00b0\u0421\u00bb: \u043f\u0440\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430- \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c \u0431\u0435\u0437 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043a\u0438, \u0442\u043e \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d- \u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0430\u043d\u0438 \u043d\u0430 \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u0435 60\u202f\u00b0\u0421 \u0442\u0435\u043c- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0438\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u0430 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u0430\u0440\u0430 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 40\u202f\u00b0\u0421 \u0438 \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0421\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043a\u043e\u043d- \u0434\u043b\u044f \u0435\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u044b \u0434\u0440\u0443\u0433 \u0441 \u0434\u0440\u0443- \u0433\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u0434\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441- \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 5. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043a\u043e\u0433\u043e \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0441 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c- Table 5. Experimental parameters \u043d\u044b\u043c\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430\u043c\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0432 \u0431\u0430\u043d\u0435 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u0443\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0435\u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439, \u0447\u0442\u043e\u0431\u044b \u0438\u0437\u0431\u0435\u0436\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445 \u0440\u0430\u0437- \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u043d \u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0441 \u0431\u0430\u043d\u0435\u0439, \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0442\u043e\u0439 \u0434\u043e \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c- \u0414\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 44 \u043c\u0431\u0430\u0440 \u0448\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0433\u043e\u0440\u0430\u0437\u0434\u043e \u0443\u0434\u043e\u0431\u043d\u0435\u0435 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u0442\u044c. \u041d\u0430- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0431\u0430\u043d\u0438 60 \u00b0\u0421 \u0441\u043c\u0435\u043d\u0430 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438- \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f 30 \u00b0\u0421 \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e, \u0431\u0435\u0437 \u0440\u0438\u0441\u043a\u0430 \u0420\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 7 \u00b0\u0421 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0436\u043e\u0433\u043e\u0432. \u041f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u0442\u0435\u043f- \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u043c\u043e\u0435 1\u043b \u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0432 \u0431\u0430\u043d\u0435 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u0435\u0435 \u0438 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0413\u043b\u0443\u0431\u0438\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b 500 \u043c\u043b \u0447\u0430\u0449\u0435 \u043f\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u0442\u044c\u0441\u044f. \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0434\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0434\u0443 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438 \u043d\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e- \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f. \u0421\u0421\u043a\u043a\u043e\u043e\u0421\u0440\u0440\u043a\u043e\u043e\u043e\u0441\u0441\u0440\u0442\u0442\u043e\u044c\u044c\u0441\u0442\u0443\u0443\u044c\u043f\u043f\u0430\u0430\u0443\u0440\u0440\u043f\u0438\u0438\u0430\u0432\u0432\u0440\u0430\u0430\u0438\u043d\u043d\u0432\u0438\u0438\u0430\u044f\u044f\u043d,,\u0438\u043c\u044f\u043c,\u043b\u043b\/\/\u043c\u0447\u0447\u043b\/\u04471400 40 50 60 70 80 \u0424\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u044b \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b \u043f\u0440\u0438 \u043e\u043f- 121041004000 4040 5050 6060 7070 8080 \u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432- 101021002000 \u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e, \u0434\u043e \u043a\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 81001000000 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438, \u00b0\u0421 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0432\u043b\u0438- 608008000 \u0422\u0435\u0422\u043c\u0435\u043f\u043c\u0435\u043f\u0440\u0435\u0430\u0440\u0442\u0430\u0443\u0442\u0440\u0443\u0430\u0440\u0430\u043d\u0430\u043d\u0433\u0430\u0440\u0433\u0435\u0440\u0432\u0435\u0430\u0432\u0442\u0430\u0435\u0442\u043b\u0435\u044c\u043b\u043d\u044c\u043e\u043d\u0439\u043e\u0439\u0431\u0430\u0431\u043d\u0430\u0438\u043d,\u0438\u00b0,\u0421\u00b0\u0421 \u044f\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. 406006000 204004000 \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u043f\u0440\u0435\u0434\u043b\u0430\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0431\u044b\u043b\u043e \u0432\u044b- \u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e- 2002000 \u0432\u043e\u0439 \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438, \u043f\u043e\u0434\u0432\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0439 \u043a \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435, \u0438 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 00 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u0445\u043e\u0434\u0435 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0430\u0434\u0438\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f (\u0442\u0430\u0431\u043b. 5). 50 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 150 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d 244 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d \u042d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u044f\u0442\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 5050\u043e\u0431\u043e\/\u0431\u043c\/\u0438\u043c\u043d\u0438\u043d 151050\u043e\u0431\u043e\/\u0431\u043c\/\u0438\u043c\u043d\u0438\u043d 242444\u043e\u0431\u043e\/\u0431\u043c\/\u0438\u043c\u043d\u0438\u043d \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 \u0431\u0430\u043d\u0438 (\u043e\u0442 40 \u0434\u043e 80\u202f\u00b0\u0421). \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043d\u0430 \u0440\u0438\u0441\u0443\u043d\u043a\u0435 5, \u0441\u0432\u0438\u0434\u0435\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u043e \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043d\u043e\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0432 \u043d\u0430 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u0430\u043d\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0440\u043e\u0441\u0442\u0443 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043b\u0438\u043d\u0435\u0439\u043d\u0430\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c. Figure 5. Effect of bath temperature on evaporation efficiency 342","\u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 335\u2013346 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 6. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 Table 6. Chemical composition: blueberry extract vs. concentrate \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u042d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u041c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432, % 8,40 \u00b1 0,10 70,00 \u00b1 0,20 \u041f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f, \u043c\u0433\/\u043b 2692,00 \u00b1 0,25 \u0410\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u044b, \u043c\u043b\/\u043b 1445,00 \u00b1 0,25 322,00 \u00b1 0,10 \u0416\u0435\u043b\u0435\u0437\u043e, \u043c\u043b\/\u043b 235,00 \u00b1 0,10 2,40 \u00b1 0,01 \u0412\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d \u0421, \u043c\u0433\/100 \u0433 9,60 \u00b1 1,00 \u041e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432, \u0433\/100 \u043c\u043b 0,70 \u00b1 0,01 12,80 \u00b1 0,15 10,00 \u00b1 1,00 9,26 \u00b1 0,20 \u0445\u043b\u0430\u0434\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0435\u043d\u0441\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 20\u202f\u00b0\u0421. \u042d\u0442\u043e \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u2013 50\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0430\u0440\u0430 \u2013 30 \u00b0\u0421, \u043e\u0445\u043b\u0430\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u2013 10\u202f\u00b0\u0421. \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0438\u043c\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0434\u0431\u043e\u0440\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0431\u0430\u043d\u0438 \u0434\u043b\u044f \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e\u043a\u0438\u043f\u044f\u0449\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0440- \u0434\u043e 20\u202f\u00b0\u0421. \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432- \u043c\u043e\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0432\u044b\u0431- \u043b\u0435\u043d\u044b \u043d\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0442\u044c \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f: \u0445\u043b\u0430\u0434\u0430\u0433\u0435\u043d\u0442 0\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0430\u0440\u044b \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u2013 20\u202f\u00b0\u0421, \u0431\u0430\u043d\u044f 40\u202f\u00b0\u0421. \u0427\u0442\u043e\u0431\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u0433\u0430\u0440\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d- \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u0430 \u0438\u0437 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 6). \u043d\u043e \u043a\u0438\u043f\u0435\u043b \u043f\u0440\u0438 40\u202f\u00b0\u0421, \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043f\u043e\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0441\u043e\u0441\u0430. \u0418\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b 6 \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u043e\u0439 \u0443\u0441\u0442\u0430- \u0411\u0430\u043d\u044f \u0441 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 60\u202f\u00b0\u0421 \u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u0430 \u0432 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438 \u043d\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 50\u202f\u00b0\u0421 \u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0435\u0441\u0447\u0430\u0441\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u0432. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u043e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u043e\u0433\u043e, \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0430\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u044b \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u043a \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0431\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u0442\u044c \u0432\u043e \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435. \u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u00ab\u0394 20\u202f\u00b0\u0421\u00bb \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432: \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 \u2013 \u0432 1,86 \u0440\u0430\u0437, \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c \u043b\u0435\u0433\u043a\u043e \u0438 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e. \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0432 \u2013 \u0432 1,4 \u0440\u0430\u0437\u0430. \u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043e\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u043d\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0435 \u041f\u043e\u0434\u0432\u043e\u0434\u044f \u0438\u0442\u043e\u0433\u0438, \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u043e \u0441\u0435\u0442\u0447\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430 [24, 25]. \u00ab\u0394 20\u202f\u00b0\u0421\u00bb \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0440\u043e\u043c\u0438\u0441\u0441 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431- \u041f\u043e\u0434\u0432\u043e\u0434\u044f \u0438\u0442\u043e\u0433\u0438, \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0441\u0434\u0435\u043b\u0430\u0442\u044c \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e \u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0438. \u041e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0438 \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0446\u0435- \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u044f\u0442 \u043e\u0442 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0430\u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u044b \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043b\u044f \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c- \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u043d\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0435, \u043d\u043e \u0438 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430- \u0441\u044b\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e \u0441\u0438\u043d\u0435-\u0444\u0438\u043e\u043b\u0435\u0442\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0446\u0432\u0435\u0442, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430- \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u044f\u0433\u043e\u0434\u0430\u043c. \u0421\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043a\u043e\u043d- \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u044d\u043a\u0441- \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f \u2013 \u044d\u0442\u043e \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0441 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438- \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f [8\u201313]. \u041f\u043e\u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u043c \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f [10, 25\u201328]. \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u043e\u043c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0431\u044b\u043b \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442 \u0438\u0437 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u043b\u0435\u0441\u043d\u043e\u0439. \u0423\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044f\u0433\u043e\u0434\u044b \u0412\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432- \u0438 \u0435\u0435 \u0441\u043e\u043a\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u0438\u0442 \u0432 \u0442\u043e\u043c, \u0447\u0442\u043e \u043e\u043d\u0430 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u043d\u0435 \u0432\u044b- \u043d\u044b\u0439 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 \u0430\u043b\u043b\u0435\u0440\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0438 \u043d\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e- \u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 24\u201326 %. \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043a \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e- \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u0438\u0442\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e\u0432, \u0431\u043e\u0433\u0430\u0442\u0430 \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438, \u043a\u043e- \u0423\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0432\u0443\u0445 \u043b\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0433\u043e \u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445, \u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0442 \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0438\u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043a\u0440\u0430\u0441\u044f\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0434\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443- \u0440\u0430\u0437\u043b\u0430\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u0445 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0445 [12\u201315]. \u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 78\u201380 %: \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 \u0412 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441 \u044d\u0442\u0438\u043c \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e 4 \u043b, \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1,8 \u043c\u043c, \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u2013 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0434\u043b\u044f \u043d\u0438\u0437- 25\u00b0, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d, \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u0430 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u0440 = 875 \u00b1 1 \u043c\u0431\u0430\u0440, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432. \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u2013 60 \u00b0\u0421, \u043f\u0430\u0440\u0430 \u2013 40 \u00b0\u0421, \u043e\u0445\u043b\u0430\u0434\u0438- \u0442\u0435\u043b\u044f \u2013 20\u202f\u00b0\u0421, \u0430\u0442\u043c\u043e\u0441\u0444\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430- \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u0438 \u0434\u0435\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0443\u0440\u0435 95\u202f\u00b0\u0421. \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442 \u0444\u0438\u043b\u044c\u0442\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u043b\u0438 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u0434\u043e 20 \u00b0\u0421. \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435 \u0432\u044b\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0434\u043e \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0443- \u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 70 %: \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1 \u043b, \u0411\u044b\u043b\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d- \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1,8 \u043c\u043c, \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u2013 25\u00b0, \u043d\u044b\u0445 \u0434\u0432\u0443\u043c\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d, \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u0430 \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u0430 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430- \u0432 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435 \u0440 = 870 \u00b1 1 \u043c\u0431\u0430\u0440, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430- \u043b\u0430 \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0430 91\u201392\u202f% \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0441\u0443\u0445\u043e\u0435 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e. \u0414\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 7. 343","Kulikova N.E. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 7. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f Table 7. Sugar syrups of various concentration methods \u0421\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0410\u0442\u043c\u043e\u0441\u0444\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435 \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0412\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u043e\u0435 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430, \u00b0\u0421 95 60 \u0412\u0440\u0435\u043c\u044f \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u043c\u0438\u043d \u0426\u0432\u0435\u0442 100\u2013120 30\u201335 \u0417\u0430\u043f\u0430\u0445 \u041e\u0442 \u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043d\u043e-\u043a\u043e\u0440\u0438\u0447\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u041e\u0442 \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e-\u0431\u0435\u0436\u0435\u0432\u043e \u0434\u043e \u0437\u043e\u043b\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e \u0412\u043a\u0443\u0441 \u0412\u043d\u0435\u0448\u043d\u0438\u0439 \u0432\u0438\u0434 \u041d\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u041d\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0421\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0439 \u0421\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0439 \u0412\u044f\u0437\u043a\u0430\u044f, \u043d\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u0430\u044f, \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0439 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u0412\u044f\u0437\u043a\u0430\u044f, \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u0430\u044f, \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u043c\u0430\u0441\u0441\u0430 \u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438- \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442 91\u201392\u202f% (\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0430 \u2013 83\u201385\u202f% \u043a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437- \u0446\u0435 7, \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0440\u044f\u0434 \u043f\u0440\u0435\u0438\u043c\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u043d\u043e\u043c\u0443 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0443, \u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u043e\u0437\u0430 \u2013 7\u20138\u202f% \u043a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043f\u043e \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e- \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0443, \u0434\u0435\u043a\u0441\u0442\u0440\u0438\u043d\u044b 8\u20139\u202f% \u043a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u043e\u043c\u0443 \u044d\u043a\u0432\u0438- \u043a\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0443) \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430 \u0432 4 \u0440\u0430\u0437\u0430. \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 78\u201380\u202f% \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0430\u043c\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0423\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438- \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u0440\u043e\u043f\u0430, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c-\u0445\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u0435\u0439: \u0421\u043f\u0438\u0440\u0442\u043e\u0432\u0430\u044f \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044f, \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430- \u2013\u202f\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f \u2013 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u044b\u0439 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442 91\u201392\u202f%; \u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u043c\u044f\u0433\u043a\u0438\u0435 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u2013\u202f\u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u0430 \u2013 83\u201385 % \u043a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u043e\u043c\u0443 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0443; \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u0447\u0435\u0440\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0441 \u0441\u043e- \u2013\u202f\u043c\u0430\u043b\u044c\u0442\u043e\u0437\u0430 \u2013 7\u20138 % \u043a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u043e\u043c\u0443 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0443; \u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0435\u043d\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u0439 2692\u202f\u043c\u0433\/\u043b \u2013\u202f\u0434\u0435\u043a\u0441\u0442\u0440\u0438\u043d\u044b \u2013 8\u20139 % \u043a \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u043e\u043c\u0443 \u044d\u043a\u0432\u0438\u0432\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0443. \u0438 \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0432 322\u202f\u043c\u043b\/\u043b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441- \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u0438\u043b\u0438 \u0412\u044b\u0432\u043e\u0434\u044b \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0447\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432, \u043a\u0430\u043a \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u043b\u043e\u044f \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u0438 \u0440\u0430\u0437- \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u043c\u0435\u0440 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0440\u0430\u0437\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0431\u0430\u043d\u0438, \u043f\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412\u044b\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0437\u0430- \u0412\u0441\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0432 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u043b\u0438 \u0443\u0447\u0430\u0441- \u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u043b\u0438 \u043e\u043f- \u0442\u0438\u0435 \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438 \u0438 \u043d\u0435\u0441\u0443\u0442 \u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438- \u0437\u0430 \u043f\u043b\u0430\u0433\u0438\u0430\u0442. \u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f: \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1 \u043b, \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0442\u0435\u043d\u043e\u043a \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u043a\u043e\u043b\u0431\u044b \u2013 1,8 \u043c\u043c, \u0443\u0433\u043e\u043b \u043d\u0430\u043a\u043b\u043e\u043d\u0430 \u2013 25\u00b0, \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0430- \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0438\u043d- \u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 280 \u043e\u0431\/\u043c\u0438\u043d, \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u0430 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438- \u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. \u0442\u0435\u043b\u0435 \u0440 = 770\u2013775\u202f\u043c\u0431\u0430\u0440, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c- \u043d\u043e\u0439 \u0431\u0430\u043d\u0438 \u2013 50\u202f\u00b0\u0421, \u043f\u0430\u0440\u0430 \u2013 30\u202f\u00b0\u0421, \u043e\u0445\u043b\u0430\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u2013 10\u202f\u00b0\u0421. Contribution \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435- All the authors participated in the research, data \u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432- processing, and writing and are equally responsible \u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0430 \u0443\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f for any potential plagiarism. \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u0438\u043c \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0443\u0445\u0438\u0445 \u0432\u0435- \u0449\u0435\u0441\u0442\u0432 \u0438\u0437 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. \u0410\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e Conflict of interest \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0441\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430 \u0441 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c The authors declare that there is no conflict of interest \u0440\u0435\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0447\u0435\u0442\u0435 \u043d\u0430 \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u0437\u043d\u044b\u0439 regarding the publication of this article. References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tLevchuk TV, Chesnokova NYu, Levochkina LV, Ganzyuk MA. Development of sugar confectionery using extracts of manchurian walnut pericarp. Food Processing: Techniques and Technology. 2017;45(2):48\u201354. (In Russ.). [\u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e\u043f\u043b\u043e\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0440\u0435\u0445\u0430 \u043c\u0430\u043d\u044c\u0447\u0436\u0443\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \/ \u0422. \u0412. \u041b\u0435\u0432\u0447\u0443\u043a [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2017. \u0422. 45. \u2116 2. \u0421. 48\u201354.]. https:\/\/elibrary.ru\/ZCOQFH 2.\tEremeeva NB, Makarova NV, Platonov IA. Antioxidant activity of chokeberry extracts obtained in supercritical conditions. Food Processing: Techniques and Technology. 2016;42(3):12\u201318. (In Russ.). [\u0415\u0440\u0435\u043c\u0435\u0435\u0432\u0430 \u041d. \u0411., \u041c\u0430\u043a\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0412., \u041f\u043b\u0430\u0442\u043e\u043d\u043e\u0432 \u0418. \u0410. \u0410\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u043d\u0442\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0447\u0435\u0440\u043d\u043e\u043f\u043b\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0440\u044f\u0431\u0438\u043d\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0432 \u043d\u0430\u0434\u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e- \u0432\u0438\u044f\u0445 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2016. \u0422. 42. \u2116 3. \u0421. 12\u201318.]. https:\/\/elibrary.ru\/WMEMXL 344","\u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0415. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 335\u2013346 3.\tGorlov IF, Fedotova GV, Lamzin RM, Vasilyeva MO. Assessment of the structure and quality of nutrition of the russian federation\u2019 s population. Agrarian-and-Food Innovations. 2021;13(1):69\u201379. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.31208\/2618- 7353-2021-13-69-79 4.\tGrishin NS, Gorshunova AN, Farkhutdinov AF, Malikov IR. Development of a laboratory concentrator-evaporator. Bulletin of the Technological University. 2017;20(8):36\u201340. (In Russ.). [\u0420\u0430\u0437\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430-\u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \/ \u041d. \u0421. \u0413\u0440\u0438\u0448\u0438\u043d [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430. 2017. \u0422. 20. \u2116 8. \u0421. 36\u201340.]. 5.\tBazhenov\u0430 BA, Zhamsaranova SD, Zabalueva YuYu, Gerasimov AV, Zambulaeva ND. Effects of lingonberry extract on the antioxidant capacity of meat paste. Foods and Raw Materials. 2020;8(2):250\u2013258. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057- 2020-2-250-258 6.\tKhasanov VV, Makarycheva AI, Slizhov YuG. Determination of trace amounts of aliphatic acids in natural waters using liquid-liquid extraction. Journal of Analytical Chemistry. 2020;75(2):116\u2013122. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.31857\/ S0044450220020085 7.\tKarimov DR, Makarov VV, Kruchin SO, Berezin DB, Smirnova NL, Berezin MB, et al. Optimization of extraction conditions of chlorophylls A and B from Urtica dioica L. and Spirulina platensis. Chemistry of Plant Raw Materials. 2014;(4):189\u2013196. (In Russ.). [\u041e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0445\u043b\u043e\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043a\u0440\u0430\u043f\u0438\u0432\u044b \u0434\u0432\u0443\u0434\u043e\u043c\u043d\u043e\u0439 (Urtica dioica L.) \u0438 \u0441\u043f\u0438\u0440\u0443\u043b\u0438\u043d\u044b (Spirulina platensis) \/ \u0414. \u0420. \u041a\u0430\u0440\u0438\u043c\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0425\u0438\u043c\u0438\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f. 2014. \u2116 4. \u0421. 189\u2013196.]. https:\/\/elibrary.ru\/TQBWUB 8.\tFidelis M, Granato D. Technological applications of phenolic-rich extracts for the development of non-dairy foods and beverages. Advances in Food and Nutrition Research. 2021;98:101\u2013123. https:\/\/doi.org\/10.1016\/bs.afnr.2021.02.006 9.\tAzadova EF, Akhmedov ME, Demirova AF. Efficiency of microwave blanching and mild pasteurization in production of pear compote for infant food. Journal of International Academy of Refrigeration. 2019;(4):71\u201377. (In Russ.). https:\/\/doi. org\/10.17586\/1606-4313-2019-18-4-71-77 10.\tMaleeva AZ, Shcherbakova EV. The processing impact of grape marc Lallzyme EX-V enzyme preparation the quality and safety of food obtained enocianina. Fruit Growing and Viticulture of South Russia. 2020;(62):100\u2013112. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.30679\/2219-5335-2020-2-62-100-112 11.\tAscheulov AS. Investigation of the process of evaporation of chokeberry infusions. Polythematic Online Scientific Journal of Kuban State Agrarian University. 2017;(126):131\u2013140. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21515\/1990-4665-126-009 12.\tSkorospelova EV, Mikhailova OYu, Shelkovskaya NK. Improvement technology of concentrated juices from fruits and berries of Altai selection. Polzunovskiy Vestnik. 2021;(2):7\u201313. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.25712\/ASTU.2072- 8921.2021.02.001 13.\tNayak B, Liu RH, Tang J. Effect of processing on phenolic antioxidants of fruits, vegetables, and grains \u2013 A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015;55(7):887\u2013918. https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2011. 654142 14.\tOreopoulou A, Tsimogiannis D, Oreopoulou V. Extraction of polyphenols from aromatic and medicinal plants: An overview of the methods and the effect of extraction parameters. In: Watson RR, editor. Polyphenols in plants. Isolation, purification and extract preparation. Academic Press; 2019. pp. 243\u2013259. https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-813768-0.00025-6 15.\tB\u00fcy\u00fckkormaz \u00c7, K\u00fc\u00e7\u00fckbay FZ. Kumquat fruit and leaves extracted with different solvents: phenolic content and antioxidant activity. Foods and Raw Materials. 2022;10(1):51\u201366. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2022-1-51-66 16.\tTsareva AA, Shemyakin AYu, Grishin NS. Multi-module concentrator-evaporator vs. vacuum rotary evaporator. Vacuum technique and technology: Proceedings of the 10th Russian Student Scientific and Technical Conference; 2021; Kazan. Kazan: Kazan National Research Technological University; 2021. p. 149\u2013150. (In Russ.). [\u0426\u0430\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0410. \u0410., \u0428\u0435\u043c\u044f\u043a\u0438\u043d \u0410. \u042e., \u0413\u0440\u0438\u0448\u0438\u043d \u041d. \u0421. \u0421\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u043c\u043e\u0434\u0443\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430-\u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0441 \u0432\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u044b\u043c \u0440\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \/\/ \u0412\u0430\u043a\u0443\u0443\u043c\u043d\u0430\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f: \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u0414\u0435\u0441\u044f\u0442\u043e\u0439 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0443\u0434\u0435\u043d\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u044c, 2021. C. 149\u2013150.]. https:\/\/elibrary.ru\/VSRLVQ 17.\tAbd Aziz NA, Hasham R, Sarmidi MR, Suhaimi SH, Idris MKH. A review on extraction techniques and therapeutic value of polar bioactives from Asian medicinal herbs: Case study on Orthosiphon aristatus, Eurycoma longifolia and Andrographis paniculata. Saudi Pharmaceutical Journal. 2021;29(2):143\u2013165. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jsps.2020.12.016 18.\tChernobrovina AG, Kulikova NE, Roeva NN, Popova \u041eYu. The influence of red currant berries pretreatment on phytoingredients extraction and juice complexing properties. Vestnik of the Far East Branch of the Russian Academy of Sciences. 2021;220(6):111\u2013117. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.37102\/0869-7698_2021_220_06_11 19.\tGritsenko VV. Upgrade of equipment set up for producing liquid concentrated food stuffs by using a rotary spray evaporator. Rubtsovsk: Rubtsovsk Industrial Institute; 2014. 135 p. (In Russ.). [\u0413\u0440\u0438\u0446\u0435\u043d\u043a\u043e \u0412. \u0412. \u0421\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u0448\u0438\u043d\u043d\u043e-\u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0444\u043e\u0440\u043c\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u043e\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u043f\u044b\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430. \u0420\u0443\u0431\u0446\u043e\u0432\u0441\u043a: \u0420\u0443\u0431\u0446\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0438\u043d\u0434\u0443\u0441\u0442\u0440\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442, 2014. 135 \u0441.]. https:\/\/elibrary.ru\/TIFSTF 20.\tKulikova NE, Chernobrovina AG, Roeva NN, Popova OYu. Studying the process of bioconversion of grain sorghum starch. Polish Journal of Science. 2020;(28\u20132):12\u201315. (In Russ.). [\u0418\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0430 \u0431\u0438\u043e\u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\u0430 \u0437\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0433\u043e \/ \u041d. \u0415. \u041a\u0443\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ Polish Journal of Science. 2020. \u2116 28\u20132. \u0421. 12\u201315.]. https:\/\/elibrary.ru\/QXPDSH 345","Kulikova N.E. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):335\u2013346 21.\tKoval AA, Krasnoselov VA. Use drum film evaporators for the solution of problems of processing of liquid radioactive waste. Bulletin of the Dimitrovgrad Engineering and Technology Institute. 2016;9(1):19\u201327. (In Russ.). [\u041a\u043e\u0432\u0430\u043b\u044c \u0410. \u0410., \u041a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0435\u043b\u043e\u0432 \u0412. \u0410. \u0418\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u0430\u0440\u0430\u0431\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043b\u0451\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0434\u043b\u044f \u0440\u0435\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0434\u0438\u043e\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0445\u043e\u0434\u043e\u0432 \/\/ \u0412\u0435\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a \u0414\u0438\u043c\u0438\u0442\u0440\u043e\u0432\u0433\u0440\u0430\u0434\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0436\u0435\u043d\u0435\u0440\u043d\u043e-\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438\u043d\u0441\u0442\u0438\u0442\u0443\u0442\u0430. 2016. \u0422. 9. \u2116 1. \u0421. 19\u201327.]. https:\/\/elibrary.ru\/WEZLNT 22.\tShemyakin AYu, Tsareva AA. Processes and design of a concentrator-evaporator. Relevant issues of modern science: theory, technology, methodology, and practice: Proceedings of the V International Scientific and Practical Conference; 2021; Ufa. Ufa: Scientific and Publishing Center Herald of Science; 2021. p. 80\u201384. (In Russ.). [\u0428\u0435\u043c\u044f\u043a\u0438\u043d \u0410. \u042e., \u0426\u0430\u0440\u0435\u0432\u0430 \u0410. \u0410. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432 \u0438 \u043a\u043e\u043d\u0441\u0442\u0440\u0443\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0430-\u0432\u044b\u043f\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \/\/ \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438: \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u044f, \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f, \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0430: \u0421\u0431\u043e\u0440\u043d\u0438\u043a \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439 \u043f\u043e \u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430\u043c V \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0423\u0444\u0430, 2021. \u0421. 80\u201384.]. https:\/\/elibrary.ru\/UOEXYZ 23.\tOmysheva DS. Methods for detecting falsification of goods on the example of cognac. Methods for detecting falsification of goods on the example of cognac. Relevant issues of national economy: Proceedings of the X International Scientific and Practical Conference; 2021; Perm. Perm: Perm State University; 2021. p. 271\u2013278. (In Russ.). [\u041e\u043c\u044b\u0448\u0435\u0432\u0430 \u0414. \u0421. \u041c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u043e\u0431\u043d\u0430\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0444\u0430\u043b\u044c\u0441\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0442\u043e\u0432\u0430\u0440\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u0435 \u043a\u043e\u043d\u044c\u044f\u043a\u0430 \/\/ \u0410\u043a\u0442\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u043a\u0438: \u041c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b X \u041c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u041f\u0435\u0440\u043c\u044c, 2021. \u0421. 271\u2013278.]. https:\/\/ elibrary.ru\/PCQUSN 24.\tIbragimova GE, Shustova TA. Eye safety and computers. XXIII Vishnyakov\u2019s Readings. University science: conditions for the effectiveness of the socio-economic and cultural development of the region: Proceedings of the international scientific conference; 2020; Boksitogorsk. St. Petersburg: Pushkin Leningrad State University; 2020. p. 278\u2013282. (In Russ.). [\u0418\u0431\u0440\u0430\u0433\u0438\u043c\u043e\u0432\u0430 \u0413. \u0415., \u0428\u0443\u0441\u0442\u043e\u0432\u0430 \u0422. \u0410. \u041f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432 \u0437\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0435 \u0437\u0430 \u043a\u043e\u043c\u043f\u044c\u044e\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c \/\/ XXIII \u0412\u0438\u0448\u043d\u044f\u043a\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0447\u0442\u0435\u043d\u0438\u044f. \u0412\u0443\u0437\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u043d\u0430\u0443\u043a\u0430: \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e-\u044d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0440\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d\u0430: \u041c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438. \u0421\u041f\u0431., 2020. \u0421. 278\u2013282.]. https:\/\/elibrary.ru\/UOPHAV 25.\tOsorio-Mac\u00edas DE, V\u00e1squez P, Carrasco C, Bergenstahl B, Pe\u00f1arrieta JM. Resveratrol, phenolic antioxidants, and saccharides in South American red wines. International Journal of Wine Research. 2018;10:1\u201311. https:\/\/doi.org\/10.2147\/ IJWR.S152026 26.\tMcAnulty LS, Collier SR, Hubner ML, Anoufriev G, McAnulty SR. Chronic and acute effects of red wine versus red muscadine grape juice on body composition, blood lipids, vascular performance, inflammation, and antioxidant capacity in overweight adults. International Journal of Wine Research. 2019;11:13\u201322. https:\/\/doi.org\/10.2147\/IJWR.S206401 27.\tAukhadieva MI, Dubkova NZ. Theoretical and experimental studies of obtaining BAFs from anthocyan-containing berries. Food technologies and biotechnologies: Proceedings of the XVII All-Russian Conference of Young Scientists, Postgraduates and Students with International Participation; 2021; Kazan. Kazan: Kazan National Research Technological University; 2021. p. 123\u2013127. (In Russ.). [\u0410\u0443\u0445\u0430\u0434\u0438\u0435\u0432\u0430 \u041c. \u0418., \u0414\u0443\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430 \u041d. \u0417. \u0422\u0435\u043e\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0438 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0411\u0410\u0414 \u0438\u0437 \u0430\u043d\u0442\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u043e\u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u0445 \u044f\u0433\u043e\u0434 \/\/ \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438: \u041c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u044b \u0425VII \u0412\u0441\u0435\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0435\u0440\u0435\u043d\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u044b\u0445 \u0443\u0447\u0435\u043d\u044b\u0445, \u0430\u0441\u043f\u0438\u0440\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u0442\u0443\u0434\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u043c \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0435\u043c. \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u044c, 2021. \u0421. 123\u2013127.]. https:\/\/elibrary.ru\/ HVUYSF 28.\tDubkova NZ, Kharkov VV, Vakhitov MR. Using Jerusalem artichoke powder in functional food production. Foods and Raw Materials. 2021;9(1):69\u201378. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2021-1-69-78 346","2023 \u0422. 53 \u2116 2\u041c\/ \u0430\u0422\u0441\u0435\u043b\u0445\u043e\u043d\u0432\u0438\u043a\u0410\u0430. \u0412\u0438 .\u0442[\u0435\u0438\u0445\u0434\u043d\u0440\u043e\u043b.]\u043e\u0422\u0433\u0438\u0435\u044f\u0445\u043d\u043f\u0438\u0438\u043a\u0449\u0430\u0435\u0438\u0432\u044b\u0442\u0445\u0435\u043f\u0445\u043d\u0440\u043e\u043e\u0438\u043b\u043e\u0437\u0432\u0433\u043e\u0438\u0434\u044f\u0441\u0442\u043f\u0438\u0432\u0449\/\u0435F\u0432o\u044bo\u0445d \u043fP\u0440ro\u043ec\u0438e\u0437s\u0432s\u043ein\u0434g\u0441:\u0442T\u0432e.c2h0n2iq3u.e\u0422s. a5n3d. \u2116Tec2h.n\u0421ol.o3g4y7II\u2013SS3SS5NN622307134--91744148 (Print) (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2439 Original article https:\/\/elibrary.ru\/WVUMRP Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Effects of a Plant-Based Additive on the Properties of Flour and Dough during Fermentation Alexander V. Maslov* , Zamira Sh. Mingaleeva , Timur A. Yamashev , Oksana V. Starovoitova Kazan National Research Technological University , Kazan, Russia Received: 29.11.2022 *Alexander V. Maslov: [email protected], Revised: 26.12.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5841-0705 Accepted: 10.01.2023 Zamira Sh. Mingaleeva: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3076-9104 Timur A. Yamashev: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4758-7924 Oksana V. Starovoitova: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0790-4582 \u00a9 A.V. Maslov, Z.Sh. Mingaleeva, T.A. Yamashev, O.V. Starovoitova, 2023 Abstract. To ensure a balanced diet, bakers use plant-based raw materials with a high nutritional value which affect the properties of flour and dough. We aimed to study the effects of a complex additive based on plant components on wheat flour\u2019s amylolytic activity and gas-forming ability, as well as on the dough\u2019s rise and gas-retaining ability during fermentation. Our study objects included premium wheat flour, a water-flour suspension, and wheat dough with a complex additive (at concentrations of 10, 16, and 22% by weight of flour mixtures). The additive contained whole wheat flour, crushed sprouted spelt, powdered pumpkin seeds, oyster mushrooms, and gooseberries at a ratio of 56.3:25.0:17.2:0.9:0.6, respectively. An amylograph-E was used to study the viscosity of the water-flour suspension during heating, an ICHP-1-2 apparatus measured the falling number, and an F4 rheofermentometer assessed the flour\u2019s gas-forming ability and the dough\u2019s rise and gas-retaining ability. The complex additive improved the enzymatic activity of the flour, increased the dough rise by an average of 8.4 mm, and reduced the fermentation time needed to reach the maximum height by an average of 17.8%, compared to the control. The total volume of carbon dioxide, as well as the volumes of lost and retained carbon dioxide, increased by an average of 35.8, 99.7, and 26.9%, respectively, compared to the control. The optimal concentration of the complex additive introduced into premium wheat flour was 16%, at which the dough rose to its maximum height and had the longest porosity time. To obtain high-quality products with this concentration of the additive, the total time of dough fermentation and proofing should be reduced by 17.8% compared to the unfortified dough. The results can be used in the production of bakery products from premium wheat flour fortified with the complex additive based on plant components. During the process, it is important to determine the duration of dough maturation and reduce the total time of dough fermentation and proofing depending on the concentration of the additive. Further research is needed to study the effect of the complex additive on the structural and mechanical properties of dough during its development. Keywords. Bakery products, dough, plant raw materials, fortification, quality, gas formation, gas-retaining ability, amylolytic activity, amylogram Funding. The study was carried out at the educational and research laboratory \u201cQuality Assessment for Foods and Raw Materials\u201d, Kazan National Research Technological University (KNRTU) For citation: Maslov AV, Mingaleeva ZSh, Yamashev TA, Starovoitova OV. Effects of a Plant-Based Additive on the Properties of Flour and Dough during Fermentation. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):347\u2013356. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2439 347","Maslov A.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):347\u2013356 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2439\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/elibrary.ru\/WVUMRP\t\t\t\t https:\/\/fptt.ru \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432* , \u0417. \u0428. \u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430 , , \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u044c, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u0422. \u0410. \u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432 , \u041e. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439\u0442\u043e\u0432\u0430 \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 29.11.2022 *\u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 26.12.2022 https:\/\/orcid.org\/0000-0001-5841-0705 \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 10.01.2023 \u0417. \u0428. \u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-3076-9104 \u0422. \u0410. \u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4758-7924 \u041e. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439\u0442\u043e\u0432\u0430: https:\/\/orcid.org\/0000-0003-0790-4582 \u00a9 \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432, \u0417. \u0428. \u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430, \u0422. \u0410. \u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432, \u041e. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439\u0442\u043e\u0432\u0430, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u0412 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0435\u0441\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0446\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u0435\u0442 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432. \u0426\u0435\u043b\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0437\u0430\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432 \u043d\u0430 \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439, \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0443 \u043f\u043e\u0434\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e\u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043c\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u0430\u044f \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u043c\u0443\u0447\u043d\u0430\u044f \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u044f \u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e \u0441 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u043e\u0439 (\u0432 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f\u0445 10, 16 \u0438 22\u202f% \u043a \u043c\u0430\u0441\u0441\u0435 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043c\u0443\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043c\u0435\u0441\u0435\u0439). \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441\u043c\u0435\u0441\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u0439\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u043f\u0435\u043b\u044c\u0442\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432 \u0441\u0435\u043c\u044f\u043d \u0442\u044b\u043a\u0432\u044b, \u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0442\u0435\u043b \u0433\u0440\u0438\u0431\u043e\u0432 \u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u043a\u0438 \u0438 \u044f\u0433\u043e\u0434 \u043a\u0440\u044b\u0436\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 56,3:25,0:17,2:0,9:0,6 \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e. \u0412\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0430-E, \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0431\u043e\u0440\u0435 \u0418\u0427\u041f-1-2, \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0443 \u043f\u043e\u0434\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e\u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u2013 \u043d\u0430 \u0440\u0435\u043e\u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0435 F4. \u0423\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438, \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0434\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 8,4 \u043c\u043c \u0438 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0434\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u044b \u043f\u043e\u0434\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 17,8 % \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u0412\u044b\u044f\u0432\u0438\u043b\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044f\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u0433\u0430\u0437\u0430 \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043c \u043d\u0430 35,8, 99,7 \u0438 26,9\u202f% \u0441\u043e\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u041e\u043f\u0442\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0432\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e \u0441 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 16\u202f%. \u0412 \u044d\u0442\u043e\u043c \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0438 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0432\u044b\u0441\u043e\u0442\u0443 \u043f\u043e\u0434\u044a\u0435\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0433\u043e \u0433\u0430\u0437\u0430. \u0414\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043a \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u0442 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 17,8\u202f% \u043f\u043e \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u044b \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0441 \u0432\u043d\u0435\u0441\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432. \u041d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u0438 \u0441\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c \u043e\u0431\u0449\u0435\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u0442\u043e\u0439\u043a\u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0437\u0430\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043e\u043a \u0432 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u0434\u043e\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438. \u0426\u0435\u043b\u0435\u0441\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043d\u0430\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u0425\u043b\u0435\u0431\u043e\u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u044b\u0440\u044c\u0435, \u043e\u0431\u043e\u0433\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435, \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e, \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, \u0433\u0430\u0437\u043e- \u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0430\u044f \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0430\u043c\u0438\u043b\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u0430 \u0424\u0438\u043d\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435. \u0420\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430 \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0430 \u043d\u0430 \u0431\u0430\u0437\u0435 \u0443\u0447\u0435\u0431\u043d\u043e-\u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043b\u0430\u0431\u043e\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438 \u00ab\u041e\u0446\u0435\u043d\u043a\u0430 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u044b\u0440\u044c\u044f \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438\u00bb \u041a\u0430\u0437\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430 (\u041a\u041d\u0418\u0422\u0423) . \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0445\u043b\u0435\u0431\u043e\u043f\u0435\u043a\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \/ \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 347\u2013356. (\u041d\u0430 \u0430\u043d\u0433\u043b.). https:\/\/doi.org\/ 10.21603\/2074-9414-2023-2-2439 348","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 347\u2013356 Introduction of dough during proofing [24]. A rheofermentometer Public health maintenance is a major strategic (Chopin Technologies) can assess the height of dough task that involves creating conditions for a balanced and the volume of gas released and retained during diet. The growth in non-infectious diet-related disea- dough fermentation [25,\u202f26]. In baking, it is mainly ses is a cause of disability and lower life expectan- used to study the enzymatic activity of flour and yeast cy [1,\u202f2]. Monitoring surveys among Russian child- action, as well as the effect of technological additives, ren and adults show that their diets do not comply enzymes, or non-traditional ingredients on the process with the principles of healthy nutrition. In particu- of dough fermentation [25]. In addition, a rheofermeto- lar, they have high calorie and fat intakes and are low meter can indirectly indicate the quality of complex in proteins, vitamins, macro- and microelements, and gluten proteins [21]. fiber [3,\u202f4]. This adds weight to the studies aiming to enhance We aimed to study the effect of a complex additive the nutritional value of food products by enriching them on the amylolytic activity and gas-forming ability of with highly nutritional ingredients [5\u20139]. A balanced flour, as well as the dough\u2019s rising and gas-retaining diet should contain enriched staple foods, such as bakery ability during fermentation. products, which are affordable for various population groups [10]. Study objects and methods Bakers use various raw materials of plant origin to For this study, we used the following raw materials increase the nutritional value of products and enhan- and ingredients: ce their functional properties [11\u201315]. Sprouted spelt, 1)\u202fpremium wheat flour (Makfa, Russia), State pumpkin seeds, oyster mushrooms, and gooseberries are Standard 26574-2017; some of the most promising raw materials in terms of 2)\u202fa complex additive consisting of whole wheat flour their chemical composition and technological properties. (Garnets, Russia), State Standard 26574-2017, crushed In previous studies, we established an optimal ratio sprouted spelt, and powders of pumpkin seeds, oyster of these ingredients in a complex food additive and mushrooms, and gooseberries obtained in a vibrating determined its effect on the rheological properties of dryer-mill in a ratio of 56.3:25.0:17.2:0.9:0.6, respec- wheat dough during kneading [16, 17]. tively [27]. The composition of the additive was based Fermentation and proofing of dough pieces are im- on the experiments reported in [16]. The additive was portant stages in the production of bakery products. introduced into the flour at concentrations of 10, 16, During these stages, the dough loosens and accumulates and 22%; those compounds which are responsible for the bread\u2019s 3)\u202fpressed baking yeast (Saf-Neva, Russia), State taste and aroma during baking. The dough\u2019s loosening Standard R 54731-2011; and during fermentation depends on its rheological proper- 4)\u202ffood-grade salt (Araltuz, Kazakhstan), State ties, namely its ability to expand and retain carbon dio- Standard R 51574-2018. xide produced under the action of yeast. Changes in the The amylolytic activity of the flour was determined dough\u2019s rheological properties during fermentation by the viscosity of a water-flour suspension (80\u202fg flour, affect its workability when cutting, shaping, and roun- 450\u202fmL distilled water) during its gelatinization when ding. This way, they affect the quality of the finished heated according to State Standard ISO 7973-2013, using product [18]. Of great importance is also the gas-forming an amylograph-E (Brabender, Germany). Another indi- ability of flour. It is determined by the content of sugars, cator of the amylolytic activity was the falling number. the amylolytic activity of enzymes, and the degree of It was determined by the Hagberg-Perten method on damage to starch granules [19,\u202f20]. an IChP-1-2 apparatus (Dolgoprudnenskoe Research Enriching additives change the baking properties of and Production Enterprise, Russia) according to State flour and the intensity of dough fermentation. Therefore, Standard ISO 3093-2016. these properties need to be evaluated when using non- The flour\u2019s gas-forming ability and the dough\u2019s ri- traditional ingredients [12]. The amylolytic activity of sing and gas-retaining ability were determined on an flour can be determined by the falling number. This F4 rheofermentometer (Chopin Technologies, France). indicator indirectly assesses the viscosity of a gelatinized The dough samples were kneaded for 4 min in a U1- flour suspension by the speed of the lowering stirrer ETV-MT laboratory dough-maker for trial baking rod [21]. Alternatively, amylographs and viscometers (Mototech, Russia) according to the formulations in are used to directly determine changes in viscosity over Table 1. The moisture content in the finished wheat time during starch gelatinization by the magnitude of dough was 44%. the torque [22]. Rheofermentometer studies were conducted accor- Several methods are applied to assess the rheological ding to the AACC Standard 89-01 to measure yeast properties of dough during fermentation. One of them activity and gas production [28]. For this, 315 g dough determines the dynamic density of dough [23]. A matu- samples were placed in the fermentation chamber, with rograph (Brabender) is used to measure the volume a 2000 g load placed on top of them. 349","Maslov A.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):347\u2013356 Table 1. Formulations for dough samples from premium wheat flour \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u0420\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440\u044b \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 \u0438\u0437 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 Ingredients, g Control Concentrations of the additive to the weight of the flour mixture, % Premium wheat flour grade 100 10 16 22 Complex additive 0 Pressed yeast 2,8 90 84 78 Food-grade salt 2 Water 10 16 22 as calculated 2,8 2,8 2,8 222 as calculated as calculated as calculated The measurements were taken at 28.5\u00b0C for Figure 3 shows the effect of the complex additive on the falling number of premium wheat flour and the time 180 min, namely: it took the water-flour suspension to reach maximum viscosity during heating. 1)\u202fthe maximum dough height under load (Hm, mm); 2)\u202fthe maximum dough height corresponding to We found that increased concentrations of the comp- lex additive decreased the falling number and the time the maximum volume (H\u2019m, mm); it took the water-flour suspension to reach maximum 3)\u202fthe dough height at the end of the study (h, mm); viscosity during heating. The correlation analysis sho- wed a significant relationship between the falling num- 4)\u202fthe dough falling coefficient ((Hm \u2013 h) \u00d7 100\/Hm, %); ber (Fig.\u202f3) and the amylograph-E\u2019s measurements 5)\u202fthe dough rise rate (DS = H 40\u00a0min \u2013 Hm10\u00a0min\/30); (Figs.\u202f2 and 3) of gelatinization temperature (r = 0.99, m p = 0.007), maximum viscosity (r = 0.99, p = 0.007), 6)\u202fthe fermentation time needed to reach maximum and the time of reaching maximum viscosity (r = 0.99, p = 0.007). The data indicated that the complex addi- height (T1, min); tive increased the enzymatic activity of wheat flour, 7)\u202fthe fermentation time needed to reach maximum which helps to reduce the time of dough fermentation and proofing. volume (T\u20191, min); 8)\u202fthe dough porosity time, or the time at which the The effects of the complex additive on the gas-forming ability of flour, as well as the rising and gas-retaining dough begins to lose carbon dioxide (Tx, min); abilities of dough during fermentation are presented 9)\u202fthe volume of carbon dioxide lost (V1, mL); in Figs.\u202f4\u20138. 10)\u202fthe volume of carbon dioxide retained (V2, mL); 11)\u202fthe total volume of carbon dioxide produced The dough rise curves (Fig.\u202f4) show a rapid increase in the dough height at the beginning of fermentation. (V1+2, mL); and This was due to the dough\u2019s ability to hold all the 12)\u202fthe gas retention coefficient (V1 \u00d7 100\/V1+2, %). gas produced by the yeast. However, as fermentation MS Excel was used for statistical analysis, equations continued, the dough rose more slowly until it reached its maximum height and stopped rising. During this of second degree polynomial regression, and reliable process, only part of the gases was retained, while the rest was lost. Pores forming as a result of gas retention approximation R2. Statistica 13 was used for correlation expanded and some of them were destroyed by increasing pressure, releasing some of the gases and preventing analysis. the dough rise [19]. Results and discussion The maximum dough height under load (Hm, mm) The baking properties of wheat flour largely depend depends on the gluten framework and the dough\u2019s on starch gelatinization and \u03b1-amylase activity. These rheological properties, as well as correlates with the indicators can be measured using an amylograph-E. volume of the finished bread. This indicator characte- This apparatus heats the water-flour suspension at rizes the gas-forming ability of flour and the general 1.5\u00b0C\/min, which is consistent with the heating rate of structure of the matrix in the system. Higher Hm values dough pieces in the oven [21]. Figure\u202f1 shows the amy- mean that the combination of gas production and lograms of a water-flour suspension made from pre- matrix structure is more conducive to dough volume mium wheat flour and containing a complex additive. maintenance compared to the system with lower Hm Their analysis is presented in Figs.\u202f2 and 3. values. The more gas is retained in the dough, the According to Fig.\u202f1, the complex additive increa- higher the volume of the finished bread [20]. sed the gelatinization start temperature by an average of 0.8\u00b0C compared to the control, with a maximum rea- According to Figs.\u202f4 and 5, introducing the complex ched by its concentration of 22%. However, higher additive into premium wheat flour increased the height concentrations of the additive decreased the gelatiniza- tion temperature and maximum viscosity. This is due to the amylolytic enzymes in sprouted spelt contai- ned in the additive. The given changes corresponded to the second degree polynomial equations and were confirmed by the values of reliable approximation R2 (Fig. 2). 350","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 347\u2013356 30 Temperature, \u00b0\u0421 30 Temperature, \u00b0\u0421 1000 50 60 70 80 90 1000 50 60 70 80 90 Viscosity units, AU 900 Viscosity units, AU 900 10 20 30 40 800 800 Heating time, min 700 10 20 30 40 50 700 50 600 Heating time, min 90 50 600 10% of the complex additive 50 500 Control 500 Temperature, \u00b0\u0421 400 400 300 Temperature, \u00b0\u0421 300 50 60 70 80 90 200 50 60 70 80 200 100 100 10 20 30 40 Viscosity units, AU Viscosity units, AU Heating time, min 0 0 0 10 20 30 40 0 22% of the complex additive Heating time, min 30 30 1000 16% of the complex additive 1000 900 900 800 800 700 700 600 600 500 500 400 400 300 300 200 200 100 100 0 0 0 0 Figure 1. Amylograms of a water-flour suspension from premium wheat flour and the complex additive 90\u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 1. \u0410\u043c\u0438\u043b\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u04381\u04380\u043700\u0441\u043c\u0435\u0441\u0438 \u043c\u0443\u043a\u043840\u043f0\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u04344\u043e0\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 80 900 350 35 TimeTiofmreeaofchrienagchimnagximmauximmum 8100010000 visVicsocvsiiostsciyt,oys,imtiyAn,Umin 700 300 40090 34001000 70 9090 680008000 ViscosViitsy,cosAitUy, AU 233505800 Temperature, \u00b0C 8080 560006000 FVialslcionsgitny,umAbUer, min 35080 2205600 Temperature, \u00b0C 60 7070 400 Falling number, min 250 30070 1250 Temperature, \u00b0C50 6060 340004000 Temperature, \u00b0C 200 200 25060 40 5050 120002000 125000345000 00 0 150 30 4040 100 1105400 20 3030 50 10020 510200 10 2020 5010 05 1010 000 0 0 0 00 0 0 0 0 10 1010 161616 222222 10 16 22 \u0421o\u0421mop\u0421mleopxmleapxdledaxidtiadvdietdi,vi%teiv, e%, % 0 0 1010 1616 2222 Comp\u0421Cleoxmapdldeixtiavded, i%tive, % Gy =ela0\u041dyt.i0n\u0430=\u041dy7i\u0447z50\u0430=ax,\u0447\u043bt0\u00b20i\u0430\u043eo7+,\u043b0n\u043a5\u043e07\u043bxs.\u043a5\u0435\u00b2t0a\u043b\u0439x+3r\u0435\u0441\u00b2t5\u04390\u0442+tx\u0435,\u0441e0\u04400\u0442m+3\u0435\u0438,0p56\u0440\u04373ex\u0430\u04380r5\u0446.\u0437+a4x\u0430\u0438t7\u0446u\u04386+5\u0438r0,e;\u04386,\u00b0,4R\u04210,\u00b07\u00b2,\u00b0\u042145\u0421=7; 50R;.\u00b28R=5\u00b260=6.805.865666 yFa=ll4in5\u0427yg.2\u0438=n\u041dy7\u0441ux\u0430=4\u043bm\u00b2\u04475\u043e0\u0430\u2013b,2\u043f,\u043be037\u043e\u0430r70,\u0434x\u043a53m\u0435\u00b2\u043bx.\u043d\u20133i\u0435\u00b2\u0438n9\u04393+\u044fx\u04410,0\u04423+\u043c\u0435,,0\u04403\u043853\u04389\u043d95\u0437x8x\u0430.+\u04468+1\u04385;\u043869R0,8,\u00b0\u00b2,4\u04218=7150;;R.9R\u00b26\u00b2=8=800.9.8658686 yG=ela3\u0422yt.i8n\u0435=\u0422y2\u043ciz5\u04353\u043f=ax\u043c,\u0435t8\u00b23i\u043f\u0440o2\u2013,\u0435\u04308n5\u0440\u044222xt\u0443\u043045e\u00b2\u0440\u0442.mx\u20132\u0443\u0430\u00b2\u04403p2\u043a\u2013\u04305e4\u043brx2,\u043a\u0435a24+\u043b\u0439t3u,\u0435\u0441251r\u0439\u0442e3x0\u0435\u0441,52\u0440\u0442+\u00b0x.\u0435\u0438C91\u0440\u0437+70\u0438\u0430;1\u04462\u0437R0\u0430\u0438,9\u0446\u00b22\u04387\u0438,=,9;\u0438\u00b07R0C,;.\u00b2\u00b09RC=4\u00b250=9,904,954959 My =ax1i\u041cy6m5=\u0430\u041cyu.\u043a7m1=\u0441\u043056\u0438\u043ax1v5\u0441\u043c\u00b26i,\u0438s7\u0430\u20135c\u043c5\u043b,o17\u0430\u044cxs05\u043b\u043d\u00b2i5\u044cxt\u0430\u2013y4\u043d\u00b2\u044f,1.\u0430\u20133\u0432A0\u044fx\u044f15U\u0432\u04370+4\u043a\u044f5,\u043e\u0437314\u043a\u0441x6,\u043e\u044239+\u044c\u0441x5,\u04421.+\u044cA36,;1U9AR65U\u00b29,35=;,3R0;.\u00b29R=4\u00b220=8,904,924828 Time of\u0422r\u0435e\u043cac\u043fh\u0435i\u0440n\u0430g\u0442m\u0443\u0440a\u0430xi\u043am\u043bu\u0435\u0439m\u0441\u0442v\u0435is\u0440c\u0438o\u0437s\u0430i\u0446ty\u0438,\u0438m, i\u00b0nC y = 2.5\u04127\u0440y5\u0435x=\u043c\u00b2\u044f3\u2013,\u043481\u043e265\u043c.2x\u04308\u00b2\u043a5\u2013\u0441x\u04382+\u043c4\u0430,42\u043b83\u044c.5\u043d8x2\u043e5\u0439+;\u04321R\u044f0\u00b2\u04372=\u043a,\u043e90\u04417.\u0442;9\u0438R4,7\u00b2\u043c4=\u0438\u043d0,9459 Figure 2. The effect of the complex additive on the gelatinization of a water-flour suspension y = 2,575x\u00b2 \u2013 16,285x + 48,825; R\u00b2 = 0,9474 \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, AU \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 2. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043a\u043b\u0435\u0439\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 Figure 3. The effect yof=t1h6e5c,7o5mx\u00b2p\u2013le1x05a4d,d3ixti+ve16o9n5,t3h;eRf\u00b2a=ll0in,9g428 number of premium wheat flour and the time of reaching maximum viscosity during heating \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 3. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0447\u0438\u0441\u043b\u043e \u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0434\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e-\u043c\u0443\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 351","Dough rise heigDohtu,ghmrimse height, mm Maslov A.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):347\u2013356 660 T1 T1 T1 550 440 T1 330 2200 110 Dough rise height, mm Dough rise height, mm Dough rise height, mm 00 00 00,.55 11.0 11.,55 2.20.0 22.,55 3.30 Control 60 FFeerrmm6e0enntattaiotinotnimtiem, he, h additive, 10% T1 T1T1 T1 Complex T'1 T1 60 Carbon dioxide 7700 CompTle1x additive5,0T116% 50 TT1 x CTo1mTp'1lex addTit'i1ve, 22T%'1 50 pressure, mm wg\/min 6600 4T01 T1 40 5500 40 T1 30 30 T1 Tx Tx Tx 4400 T1 30 3300 20 20 20 2200 10 10 10 1100 00 0 00 0,.55 011.0 01,15.,5 02,15.20.0 22.1,55,5 3.130,25.0 2,.50 2,35 00 0,5 10 10,5,5 21.0 21,5,5 32.0 2,5Fermentation3Ftiemrem,ehntation time, h Fermentation timFCeeo,rnmhtrFeonelrtmateinotnatCitoiomnntetirm,ohel, h Fermentation time, h Complex addiCtivoem, p1l0e%x additive, 10% Control Control CCoontmropllex additive, 10%CompleCxoamddpilCteivxoema,dp1dl6ei%txiCvaoedm,d1pi0tlie%vxea,d1d6i%tive, 10% Complex addiCtivoem, p2l2e%x additive, 22% Complex additive, 1CC6o%ommplpelxexadadditdivitei,v1e6, %22% Complex additiCvoem, 2p2le%x additive, 22% Complex additive, 16% \u2013\u2013\u2013 Figure 4. Effects of the complex additive on gas production, dough rise, and gas-retaining ability during fermentation \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 4. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0432\u044b\u0441\u0448\u0435\u0433\u043e \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0443 \u043f\u043e\u0434\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e\u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 DDDooouuuggghhhrririissseee rhraeatitege,,ht,mmmmmm DDoDoDuouoguguhghghrihrrisirseisesehehehieheigiegihgthg,ht,th,t,mmmmmmmm Dough rise height, mm Dough falling coefficient, % DDoDoDuouoguguhghghfhfaflafalilailnilnigngngcgcococeofeoefeifficificicieiceinetne,nt,tn,t,%%%% DDoDouougughghhffaflaalllliliinnngggcccoooeeeffffifiiccciiieeennnttt,,, %%% 7314256746315232100000000000000000000723154677163556442312721634500000000000000000000000000000000713462500000000 000 0000\u04210o\u0421\u0421\u0421\u0421m\u0421\u0421oooop\u04211mmmomol0oemm11pppp111x1m00plllpl0000eeeealpl1exxxxedl0xxedaaaaxaidadddtd1ddiadddvd6diiiietittt1i11d1itiii1t,1ivvvv666i66v6v%teeee1iee,v,,,6,,%e%%%%%, 2%22222222222222 8426101-202-6814201118861414-026-20284-1160222220020220\u20131082146281064-1\u20136402811220202202 faster. The sample with 22% of the additive was fastest HHh(H,m\u2019mmmHhH(HHHhHh,((HHh(H,HHHm,,,\u2013,mm\u2019mm\u2019\u2019m\u2019m(HhHH(hHmmmmmmmHHhmmmmmH,H,,,mh,,;,,,\u2019m,mm\u2019mmmm\u2013\u2013\u2013m\u2019m\u2013mm)\u043cm\u043cmmymmmmm;mm\u2219,,,;1\u043cm\u043cmmhmhhh;y=;;,-,;-,mmmm\u043c\u043cmy0hh)));;)myyy\u043c\u043cy;=;;;\u2219\u2013\u2219\u2219\u2219\u043c\u043c))0m;=yy;;1;111\u043c\u043cy=\u2219\u2219==yy=ym3\/1\u20131;;yyy0y000H=;=\u2013;;.====002\u2013yy\u2013\u2013\u20133;0000====y1yy0m0.333-3-5\/y\/\/\u2013\/\u2013\u2013\u2013==6.3H3HH\/=H\/\u2013,\u2013\u2013.\u2013..=6.=x222H2Hx3=333,,1%-111-\u00b2373m3mm.m..\u00b2.\u20135552-5-2m6m66.6...\u2013555+1,,,1,2666+x,6xx;3x,xxxx61xx6,x,%,,%%%\u00b2.7\u00b2\u00b277\u00b2756y\u00b2\u00b2\u00b26\u00b216x\u00b2.%x\u00b2\u00b21%555+65++7x+7+7++\u00b2;x++;;;\u00b2=+5+xxx\u00b275x;5\u00b2;.+yyy+y.11119\u00b21\u00b2\u00b2x1115\u00b21+y61x1y1+77777=1\u00b2==5755=x+5++1\u00b278+.=2...51.x5+,...\u00b21.51+,x99991.6661611911x1171,5,,5+777+,761888.56+78..\u00b2.12225.285.555xxx89x2xx8xxx6x2.\u2013x..1.52xxxx25x5575,\u00b2x+8,++\u00b2+52+x8+++\u00b2-+\u00b2\u00b2\u00b25984-88x8+4x8.+4;\u20138\u2013\u20132\u2013.52.552+55222,222+656,R+6528x8xx8886x82894994494x;636x9;\u00b2;;;652;9;......+2..+++xRx7,+R66666666xR=x8RR,+RR696+.\u00b2;6;;66+;6+3\u00b233;3;0\u00b23\u00b2\u00b2.\u00b2\u00b2+;330xRxx=6RRxR7377=R7R2=====R3,7.;,.\u00b2..3\u00b2\u00b2.\u00b2,+59+++\u00b2\u00b2300.000,0\u00b2R050300070=;4===5=.2,2223=333;,9.952....\u00b27R;95955990590.00..R0.46;507=3R33043\u00b2;4;;442;4...,7.;8R.\u00b295999,5579R5777R=97RR\u00b2R=970R5=66\u00b2;667;;6;77747\u00b20\u00b26\u00b2\u00b2.\u00b2\u00b2080888R98=RRR7,=8====95.,=55565\u00b27\u00b2\u00b29\u00b295080800008=7==0=.5,5.9..9.58,699999000087677777....85999988888688887555586666 in reaching its maximum rise, namely 58.5 min \u2013faster Figu(rHem5\u2013. hT)\u2219h1e00e\/fHfme,c%t o; fy t=h1e.5cxo\u00b2m\u2013p4l.e6x6xa+dd3.i3ti5v;eR\u00b2 = 0.9856 than the control. As can be seen in Fig.\u202f5, higher concentrations of the additive increased the maximum dough rise (consistent with the maximum volume) by an average of 23.3%, compared to the control. Further, the fermentation time required to reach the maximum volume was reduced by an average of 34.5 min, compared to the control dough without the additive. The gas graphs (Fig.\u202f4) show two peaks. The first peak indicates the gas produced by yeast during the fermentation of sugars in the flour mixture, while the second peak is characteristic of maltose fermenta- tion. The test samples reached the first peak faster than the control. In particular, the sample with 22% of the additive reached the first peak faster than on the wheat dough development the other samples and 15 min faster than the control. \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 5. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 Noteworthily, the amount of carbon dioxide released \u043d\u0430 \u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0443 \u043f\u043e\u0434\u043d\u044f\u0442\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 by the yeast at the first peak was higher compa- red to the control. In addition, the complex additive of the dough samples by 6.6\u201311.2 mm compared to the increased the dough rise rate during fermentation (Fig. 6). control. The dough with 16% of the additive had the We found that yeast cells were activated by the maximum height, which was 26.0% higher than the presence of the complex additive at the beginning of control. Noteworthily, the control sample reached its fermentation. As a result, they not only fermented flour maximum height only at the end of the three-hour test, sugars faster, but also released more carbon dioxide while the dough with 16% of the additive did it 36 min due to extra nutrients contained in the additive. 352","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 347\u2013356 DoDuoguhgrhisTrieisrmeae,tre,amtienm,m\/mmmi\/nmin 0,7 y = 0,0042x2 + 0,1132x + 0,1725 220000 y = 0,0042x2R+\u00b20=,101,3926x97+ 0,1725 200 2000,7,6 00,6,5 R\u00b2 = 0,9697 115500 150 15000,5,4 110000 100TTiimme,e,miminn 1000000,,43,,32 Time, min 500,2,1 5500 50 00 0 110010 1166 16 2222 22 0,1 00 0 00 0 1100 10 1166 16 2222 22 000 CCoommppClleeoxxmaapddldedixittiiavvdeed,,i%%tive, % C\u0421oo\u0421mmoppmlleepxxleaxddaidtidvieti,v%e, % TT\u2081\u2081,,\u043c\u043c\u0438\u0438\u043dT\u043d;\u2081;,yym==in\u2013\u2013;55y..2=255\u2013xx5\u00b2\u00b2.+2+555x.\u00b2.22+55xx5+.+2511x882+2..212585;2; R.R2\u00b2\u00b25=;=R00\u00b2..99=55088.119581 TT\u2019\u2019\u2081\u2081,,\u043c\u043c\u0438\u0438T\u043d\u043d\u2019;\u2081;,yym==in0;0.y.775=5xx0\u00b2\u00b2.-7-2520x0\u00b2..55\u2013552xx0+.+51519x955+;;R1R9\u00b2\u00b25==; 0R0.\u00b2.99=9988077.9987 T\u2081, \u043c\u0438\u043d; y =D\u2013DS5.S25x\u00b2 + 5.25x\u041f+\u043eP1\u043b8o\u04382l\u043dy.\u043e2n\u043c5o\u0438;m\u0430Ri\u043ba\u00b2\u044cl=\u043d(\u0430D0\u044f.S9(D)58S1) TT\u2093\u2093,,\u043c\u043c\u0438\u0438\u043dT\u043d;\u2093;,yym==i\u2013n\u20134;4.y.11=225\u20135x4x\u00b2.\u00b21++2511x88\u00b2..33+771558xx.++3878959.x.662+2558;;9RR.6\u00b2\u00b2=2=050.;.77R88\u00b266=770.7867 T\u2019\u2081, \u043c\u0438\u043d; y = 0.75x\u00b2 - 20.55x + 195; R\u00b2 = 0.9987 Figure 7. The effect of the complex additive on the wheat FiguTr\u2093,e\u043c6\u0438.\u043dT; hy=e \u2013e4ff.1e2ct5xo\u00b2f+th1e8.c3o7m5xp+l8ex9.6a2d5d;itRiv\u00b2=e0o.7n86th7e dough dough fermentation time rise rate \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 7. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 6. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 \u043d\u0430 \u0441\u043a\u043e\u0440\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u0434\u044a\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0435\u0441\u0442\u0430 formation time compared to the control or the samples COT2ivmoel,umie,n mL 112640000001600 98 GGaass rreetteennttiioonnccooefeffifciiceinet,nt,%% with other concentrations [16]. CO2 volume, ml 11102500000111240000000 9968 180000 800 9946 According to Fig. 8, higher concentrations of the 600 600 98989998208024 complex additive increased the total volume of car- 45000 400 8866 bon dioxide by an average of 35.8% compared to 200 200 8844 the control. The volumes of lost and retained carbon 8822 dioxide were also higher by an average of 99.7 and 00 0 8800 26.9%, respectively, compared to the control. Since 00 0 more carbon dioxide was lost than retained, the gas 1100 10 116616 22222 retention coefficient decreased by 3.6\u201310.9% with higher concentrations of the additive. The high en- Co\u0421mop\u0421mleopxmleapxdledaxidtaidvdietdi,ivt%iev,e%, % zymatic activity of sprouted spelt contained in the additive might have negatively affected the gas- T\u2081, \u043c\u0438\u043dV;\u2081y, V\u043c=\u2081\u043b,\u2013;m5yL.=2;95y,x7=\u00b25+9x.\u00b275+5.32x,5\u00b27x+5x+3+.714585x2,2+.2545; 5;R.R2\u00b2=5\u00b20;=.R90\u00b25.=594508.91554 retaining ability. This is associated with higher dough permeability caused by the weakening of the protein\u2013 T\u2019\u2081, \u043c\u0438V\u043d\u2082;,yV\u043c\u2082=\u043b,;m0y.L=7;5-y4x4=\u00b2,-7\u20135424x0.\u00b2.7+5535x0x\u00b29++,031509x95+,0;65R4x9\u00b2+,=26504;.99R.92\u00b2=8507; ,R9\u00b26=050.9605 carbohydrate matrix during starch hydrolysis and peptide T\u2093, \u043c\u0438\u043dV;\u2081\u208ay\u2082V=, \u2081\u043c\u2013\u208a\u2082\u043b4, ;.m1yL2=5;-xy3\u00b25=x+\u2013\u00b23+1538x1.\u00b232+7,853x1++268.899x4.6+,52;659R;4\u00b2R,=5\u00b20;=,R09\u00b2.57=58206.79552 bonds in proteins [29]. Similar data were obtained for sprouted wheat [30]. V\u2081\u22191V0\u20810\u22191\/0V0\u2081\/\u208aV\u2082,\u2081\u208a%\u2082, ;%y;=y-0=,6\u20130x.\u00b26-0x\u00b2,2\u2013x0+.924x,+959;4R.9\u00b25=;0R,9\u00b2 5=505.9555 The correlation analysis showed a significant Figure 8. The effect of the complex additive on the statistical relationship (p < 0.05) between the dough\u2019s gas-retaining ability and the flour\u2019s gas-forming concentration of the additive and the maximum dough height corresponding to the maximum volume ability (r = 0.97), the gas retention coefficient (r = 0.98), and the fermentation time until the maximum volume is \u0420\u0438\u0441\u0443\u043d\u043e\u043a 8. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0438 reached (r = 0.996). \u043d\u0430 \u0433\u0430\u0437\u043e\u0443\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u043e\u0432 The readings of the rheofermetometer depended on \u0438 \u0433\u0430\u0437\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0443\u044e \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438 the flour\u2019s enzymatic activity. In particular, we found reliable statistical negative correlations (p < 0.05) The dough samples with 10 and 16% of the ad- between the maximum dough height corresponding ditive began to lose carbon dioxide (Tx) 1.5 and to the maximum volume and the gelatinization tem- 6.0\u202fmin later than the control, respectively. However, perature (r = \u20130.97), maximum viscosity (r = \u20130.97), the dough with 22% of the additive began to lose car- falling number (r = \u20130.99), and the time it takes to bon dioxide 9.0\u202fmin earlier than the control (Fig.\u202f7). reach maximum viscosity (r = \u20130.97). The volume of This concentration probably had a stronger destruc- carbon dioxide loss positively correlated (p < 0.05) with tive effect on the protein-starch matrix of wheat the gelatinization start temperature (r = 0.99), while dough compared to the other concentrations under study. These data were consistent with the results of our previous rheological studies on a farinograph. In particular, introducing 22% of the additive into the flour mixture significantly shortened the dough 353","Maslov A.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):347\u2013356 the volume of retained gas negatively correlated with The dough samples made with the complex addi- the gelatinization temperature (r = \u20130.99), maximum tive were 8.4 mm higher than the control. Their fermen- viscosity (r = \u20130.99), falling number (r = \u20130.99), tation time until they reached the maximum height and the time it takes to reach maximum viscosity decreased by an average of 17.8% compared to the (r = \u20130.99). Also, the gas retention coefficient negatively control. Their maximum height corresponding to the correlated with the gelatinization start temperature maximum volume increased by an average of 23.3% (r = \u20130.99). compared to the control. The fermentation time it took the doughs to reach the maximum volume decreased by Using the data from our previous study [17], we an average of 19.9% compared to the control. performed a correlation analysis to establish the effect of flour mixtures and the dough\u2019s rheological parame- The complex additive increased the total volume ters during kneading on the dough during fermenta- of carbon dioxide by an average of 35.8% compared tion. We found significant correlations (p < 0.05) bet- to the control. The volumes of lost and retained car- ween the maximum dough height corresponding to bon dioxide increased by an average of 99.7 and 26.9%, the maximum volume and the quality of wet gluten, respectively. Larger amounts of the additive decrea- water absorption (500 FE), moisture of flour mixtures, sed the retention coefficient by 3.6\u201310.9% compared dough stability, farinograph quality number, and mois- to the control sample. ture of wet gluten (r = 0.98, 0.98, \u20130.99, \u20130.95, \u20130.95, and 0.96, respectively). There were also strong corre- We found that 16% was an optimal concentration of lations (p < 0.05) between the volume of CO2 retai- the complex additive introduced into premium wheat ned by the dough and the above indicators (r = 0.99, flour. This amount contributed to the maximum dough 0.97, \u20131.0, \u20130.98, \u20130.98, and 0.96, respectively), as rise and the longest dough porosity time when the dough well as the degree of softening according to the begins to lose carbon dioxide. ICC standard (r = 0.97). The total gas volume negati- vely correlated (p < 0.05) with the dough develop- In practical terms, our results can be used in the ment time (r = \u20130.97) and positively correlated with production of bakery products from premium wheat the quality of wet gluten (r = 0.97) and water absorp- flour fortified with 16% of the complex additive. In tion (500 FE) (r = 0.95). The fermentation time needed order to obtain high-quality products, the total time of to reach the maximum volume positively correlated fermentation and proofing should be reduced by 17.8% (p < 0.05) with the dough formation time (r = 0.96). compared to the dough without the additive. This indicated that the properties of dough during fermentation are determined by the baking proper- Further research is needed to study the effect of ties of wheat flour and the rheological properties of the complex additive on the structural and mechanical dough during kneading. properties of dough during its development. Thus, taking into account the changes in dough Contribution rise, as well as the dough\u2019s gas-retaining ability and A.V.\u202fMaslov reviewed literature, conducted expe- the flour\u2019s gas-forming ability, we selected an optimal rimental studies and data analysis, and edited the concentration of the complex additive (16%) for pre- manuscript. T.A.\u202fYamashev conducted experimen- mium wheat flour. This concentration ensured the tal studies and data analysis. O.V. Starovoitova and maximum dough rise and the longest dough porosity Z.Sh.\u202fMingaleeva developed the study concept, admi- time (when the dough starts to lose CO2). nistered the research, analyzed experimental data, and edited the manuscript. Conclusion We studied the effects of the complex additive on Conflict of interest the viscosity of a water-flour suspension during its ge- The authors declare that there is no conflict of latinization when heated, the flour\u2019s gas-forming abi- interest. lity, dough development, and the dough\u2019s gas-retaining ability during fermentation. \u041a\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0441\u0442\u0432\u0430 According to the results, the complex additive \u0410. \u0412. \u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u2013 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0437\u043e\u0440 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438- increased the enzymatic activity of wheat flour. In par- \u043a\u043e\u0432 \u0438\u043d\u0444\u043e\u0440\u043c\u0430\u0446\u0438\u0438, \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 ticular, it raised the gelatinization start temperature \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 and lowered the temperature of complete gelatiniza- \u0438 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. \u0422. \u0410.\u202f\u042f\u043c\u0430\u0448\u0435\u0432 \u2013 \u043f\u0440\u043e- tion, maximum viscosity, the time needed to reach maxi- \u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 mum viscosity, and the falling number, compared to \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445. \u041e. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439\u0442\u043e\u0432\u0430 \u0438 the control. The correlation analysis showed a signifi- \u0417. \u0428.\u202f\u041c\u0438\u043d\u0433\u0430\u043b\u0435\u0435\u0432\u0430 \u2013 \u0430\u0434\u043c\u0438\u043d\u0438\u0441\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0430- cant positive relationship between the falling number \u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043f\u0446\u0438\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u044d\u043a\u0441\u043f\u0435\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d- and the readings of the amylograph-E, namely the ge- \u0442\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043a\u043e\u0440\u0440\u0435\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u0440\u0443\u043a\u043e\u043f\u0438\u0441\u0438. latinization temperature, maximum viscosity, and time needed to reach maximum viscosity (r = 0.99, p < 0.05). \u041a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432 \u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u044b \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u043e\u0431 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u043b\u0438\u043a\u0442\u0430 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0432. 354","\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e\u0432 \u0410. \u0412. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 347\u2013356 References\/\u0421\u043f\u0438\u0441\u043e\u043a \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b 1.\tGorbachev DO. Hygienic assessment of risks to health of the working-age population due to nutrition. Public Health and Life Environment \u2013 PH&LE. 2019;318(9):33\u201339. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.35627\/2219-5238\/2019-318-9-33-39 2.\tKobelkova IV, Martinchik AN, Kudryavtseva KV, Baturin AK. Diet pattern and health of working people. Problems of Nutrition. 2017;86(5):17\u201321. (In Russ.). [\u0420\u0435\u0436\u0438\u043c \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \/ \u0418. \u0412. \u041a\u043e\u0431\u0435\u043b\u044c\u043a\u043e\u0432\u0430 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0412\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. 2017. \u0422. 86. \u2116 5. \u0421. 17\u201321.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/ZWAWFP 3.\tMayes C. Healthy eating policy: Racial liberalism, global connections and contested science. Food Ethics. 2023;8. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s41055-022-00111-5 4.\tNeznakina YuS. The basic directions of satisfaction growth in food demands. Bulletin of Kemerovo State University. Series: Political, Sociological and Economic Sciences. 2017;(3):70\u201375. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2500-3372-2017- 3-70-75 5.\tSavelyeva EV, Zinurova EE, Mingaleeva ZSh, Maslov AV, Starovoitova OV, Borisova SV, et al. The study of the possibility of using the additive of plant origin for improvement the quality of yeast and wheat bread. Journal of Environmental Treatment Techniques. 2019;7:1036\u20131040. 6.\tGumerov TYu, Freze TYu, Gabdukaeva LZ. Ensuring safety during the work with mercury and its inorganic salts. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2020;962. https:\/\/doi.org\/10.1088\/1757-899X\/962\/4\/042033 7.\tPaucar-Menacho LM, Simpalo-Lopez WD, Castillo-Martinez WE, Esquivel-Paredes LJ, Martinez-Villaluenga C. Reformulating bread using sprouted pseudo-cereal grains to enhance its nutritional value and sensorial attributes. Foods. 2022;11(11). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11111541 8.\tGumerov TYu, Gabdukaeva LZ, Nurgalieva AR, Abrosimov IA. Determination of grain product safety by high- performance liquid chromatography. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022;954(1). https:\/\/doi.org\/ 10.1088\/1755-1315\/954\/1\/012033 9.\tMaslov AV, Mingaleeva ZSh, Reshetnik OA. Mushroom powder application of oyster mushroom for activation of pressed baking yeast. Food Industry. 2020;5(4):38\u201344. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.29141\/2500-1922-2020-5-4-6 10.\tNikolaou EN, Karvela ED, Marini E, Panagopoulou EA, Chiou A, Karathanos VT. Enrichment of bakery products with different formulations of bioactive microconstituents from black Corinthian grape: Impact on physicochemical and rheological properties in dough matrix and final product. Journal of Cereal Science. 2022;108. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2022.103566 11.\tDubkova NZ, Kharkov VV, Vakhitov MR. Using Jerusalem artichoke powder in functional food production. Foods and Raw Materials. 2021;9(1):69\u201378. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2308-4057-2021-1-69-78 12.\tImmonen M, Wang Y, Coda R, Katina K, Maina NH. The role of dextran and maltosyl-isomalto-oligosaccharides on the structure of bread enriched with surplus bread. Food Hydrocolloids. 2022;133. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodhyd.2022. 107944 13.\tGumerov TYu, Gafarova IA, Mingaleeva ZSh, Reshetnik OA. The food safety and quality of food products. Life Safety. 2022;257(5):3\u20139. (In Russ.). [\u0411\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \/ \u0422. \u042e. \u0413\u0443\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 [\u0438 \u0434\u0440.] \/\/ \u0411\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0436\u0438\u0437\u043d\u0435\u0434\u0435\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. 2022. \u0422. 257. \u2116 5. \u0421. 3\u20139.]. https:\/\/www.elibrary.ru\/SCYBVR 14.\tSavelyeva EV, Zinurova EE, Starovoitova OV, Reshetnik OA. Evaluation of naked eincorn grain and flour tech- nological properties. Indo American Journal of Pharmaceutical Sciences. 2018;5(9):9289\u20139296. https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo. 1439308 15.\tGumerov TYu, Mingaleeva ZSh, Reshetnik OA. Recipes development and evaluation of quality and safety indicators for cereal. Food Industry. 2022;7(1):70\u201381. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.29141\/2500-1922-2022-7-1-9 16.\tMaslov AV, Biktagirova AI, Agzamova LI, Mingaleeva ZSh. Method application of generalized reduced gradient and fractional factor experiment in the composition optimization of the complex food additive for bread of increased nutritional value. Food Industry. 2021;6(3):5\u201314. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.29141\/2500-1922-2021-6-3-1 17.\tMaslov AV, Mingaleeva ZSh, Yamashev TA, Shibaeva NF. Effect of a complex plant additive on flour mixes and wheat dough. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(3):511\u2013525. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074- 9414-2022-3-2385 18.\tKtenioudaki A, Butler F, Gallagher E. Dough characteristics of Irish wheat varieties II. Aeration profile and baking quality. LWT \u2013 Food Science and Technology. 2011;44(3):602\u2013610. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2010.11.015 19.\tBykova NYu, Chernykh VYa. Influence of technological factors on the physical and chemical properties of rye dough and the parameters of its fermentation. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022;1052. https:\/\/ doi.org\/10.1088\/1755-1315\/1052\/1\/012026 20.\tCodina GG, Mironeasa S, Voica DV, Mironeasa C. Multivariate analysis of wheat flour dough sugars, gas production, and dough development at different fermentation times. Czech Journal of Food Sciences. 2013;31(3):222\u2013229. https:\/\/doi. org\/10.17221\/216\/2012-CJFS 21.\tHadnadev TD, Pojic M, Hadnadev M, Torbica A. The role of empirical rheology in flour quality control. In: Akyar I, editor. Wide spectra of quality control. IntechOpen; 2011. pp. 335\u2013360. https:\/\/doi.org\/10.5772\/24148 355","Maslov A.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):347\u2013356 22.\tPonomareva ML, Ponomarev SN. Optimization of grain quality parameters for winter rye breeding. Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2019;23(3):320\u2013327. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.18699\/VJ19.496 23.\tAlbasir MOS, Alyassin M, Campbell GM. Development of bread dough by sheeting: Effects of sheeting regime, bran level and bran particle size. Foods. 2022;11(15). https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11152300 24.\tImmonen M, Maina NH, Coda R, Katina K. The molecular state of gelatinized starch in surplus bread affects bread recycling potential. LWT. 2021;150. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2021.112071 25.\tHuang W, Kim Y, Li X, Rayas-Duarte P. Rheofermentometer parameters and bread specific volume of frozen sweet dough influenced by ingredients and dough mixing temperature. Journal of Cereal Science. 2008;48(3):639\u2013646. https:\/\/doi. org\/10.1016\/j.jcs.2008.02.008 26.\tDremucheva GF, Nosova MV. The results of studies of the baking properties of wheat flour using a rheofermentometer. Storage and Processing of Farm Products. 2021;3:105\u2013114. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.36107\/spfp.2021.238 27.\tKuznetsov MG, Dubkova NZ, Kharkov VV, Gumerova GH, Nikolaev AN. Study of power consumption in vibromixing apparatus during Jerusalem artichoke drying. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021;640. https:\/\/doi. org\/10.1088\/1755-1315\/640\/7\/072006 28.\tApproved Methods of the AACC. 10th Edition. St. Paul: American Association of Cereal Chemists; 2000. 1200 p. 29.\tSanz-Penella JM, Collar C, Haros M. Effect of wheat bran and enzyme addition on dough functional performance and phytic acid levels in bread. Journal of Cereal Science. 2008;48(3):715\u2013721. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2008.03.006 30.\tMarti A, Cardone G, Pagani MA, Casiraghi MC. Flour from sprouted wheat as a new ingredient in bread-making. LWT. 2018;89:237\u2013243. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2017.10.052 356","2023 \u0422. 53 \u2116\u041d2\u0438\u0446\/\u0438\u0422\u0435\u0435\u0432\u0445\u0441\u043d\u043a\u0438\u0430\u043a\u044f\u0430\u041a\u0438. \u0442\u041d\u0435.\u0445[\u043d\u0438\u043e\u0434\u043b\u0440\u043e\u0433.]\u0438\u044f\u0422\u0435\u043f\u0445\u0438\u043d\u0449\u0438\u0435\u043a\u0432\u0430\u044b\u0438\u0445 \u0442\u043f\u0440\u0435\u043e\u0445\u0438\u043d\u0437\u043e\u0432\u043b\u043e\u043e\u0434\u0433\u0441\u0438\u0442\u044f\u0432\u043f\/\u0438\u0449Fo\u0435o\u0432d\u044bP\u0445ro\u043fc\u0440e\u043es\u0438s\u0437in\u0432g\u043e:\u0434T\u0441e\u0442c\u0432h.n2iq0u2e3s. a\u0422n. d53T.e\u2116chn2o.lo\u0421g.y3II5SS7SS\u2013NN32263077134--91744184 (Print) (Online) https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2441\t \u041e\u0440\u0438\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0441\u0442\u0430\u0442\u044c\u044f https:\/\/fptt.ru https:\/\/elibrary.ru\/VWLLFL\t\t \t\t \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u0438 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 \u041a. \u041d. \u041d\u0438\u0446\u0438\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f , \u0421. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u043d\u043a\u0435\u0432\u0438\u0447 , \u0415. \u0412. \u0411\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430\u0439* \u0421\u0438\u0431\u0438\u0440\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0435\u0434\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0446\u0435\u043d\u0442\u0440 \u0430\u0433\u0440\u043e\u0431\u0438\u043e\u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0439 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0438\u0438 \u043d\u0430\u0443\u043a, \u041a\u0440\u0430\u0441\u043d\u043e\u043e\u0431\u0441\u043a, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f \u041f\u043e\u0441\u0442\u0443\u043f\u0438\u043b\u0430 \u0432 \u0440\u0435\u0434\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e: 06.09.2022 *\u0415. \u0412. \u0411\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430\u0439: [email protected], \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: 29.01.2023 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4350-085X \u041f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0430 \u043a \u043f\u0443\u0431\u043b\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438: 07.02.2023 \u041a. \u041d. \u041d\u0438\u0446\u0438\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7302-106X \u0421. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u043d\u043a\u0435\u0432\u0438\u0447: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5157-2004 \u00a9 \u041a. \u041d. \u041d\u0438\u0446\u0438\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f, \u0421. \u0412. \u0421\u0442\u0430\u043d\u043a\u0435\u0432\u0438\u0447, \u0415. \u0412. \u0411\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430\u0439, 2023 \u0410\u043d\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f. \u041f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b \u0441 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432. C \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442 \u044d\u043b\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u0438\u0438 \u0433\u0435\u043b\u044f \u043d\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e. \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 (\u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432) \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 (\u043c\u044f\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0440\u044b\u0431\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0443\u0434\u043d\u0435\u0439, \u0436\u0435\u043b\u0435\u0439\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0440\u043c\u0435\u043b\u0430\u0434\u0430, \u043f\u0430\u0441\u0442\u0438\u043b\u044b, \u0437\u0435\u0444\u0438\u0440\u0430, \u0436\u0435\u043b\u0435, \u043f\u0443\u0434\u0438\u043d\u0433\u043e\u0432, \u043c\u043e\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0442. \u0434.) \u0441\u043e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439. \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u0430 (\u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438) \u0438 \u043e\u0447\u0438\u0449\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0434\u044b \u0432 \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0438 1:100. \u041e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440\u0433\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044e \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u043c \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0438 \u0440\u041d. \u0421\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c (\u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f, \u0422, %) \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c. \u0414\u043b\u044f \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0434\u0435\u0441\u043a\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434. \u0418\u0437\u0443\u0447\u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u043e\u0434 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 \u0440\u041d \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b (3,9, 7,0 \u0438 9,0). \u041a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438: \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u0440\u041d \u2013 47,6 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441, \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u043c \u0440\u041d \u2013 45,7 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441, \u043f\u0440\u0438 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u043c \u0440\u041d \u2013 22,3 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441. \u0412\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0435\u043b\u0430 \u043e\u0442 \u0440\u041d \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b: \u0432 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0441 119,0 \u0434\u043e 64,8 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441, \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u2013 \u043d\u0435 \u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u0438 \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 3,5 \u00b1 0,2 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441, \u0432 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u2013 \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0438 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 6,52 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441. \u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0430 46,5 \u00b0\u0421 \u0432 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435. \u041f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u044f \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430 \u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0439 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 3,9\u20136,0 \u0435.\u0434. \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u043a\u0443\u0447\u0435\u0439 \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b. \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0436\u0435\u043b\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430. \u0412\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, \u0430 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u0430\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043d\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u0430. \u041a\u043b\u044e\u0447\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430. \u041f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b, \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b, \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b, \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438, \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0414\u043b\u044f \u0446\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f: \u041d\u0438\u0446\u0438\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u041a. \u041d., \u0421\u0442\u0430\u043d\u043a\u0435\u0432\u0438\u0447 \u0421. \u0412., \u0411\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430\u0439 \u0415. \u0412. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043d\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u0438 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 \/\/ \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 357\u2013367. https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2441 357","Nitsievskaya K.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):357\u2013367 https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2441 Original article https:\/\/elibrary.ru\/VWLLFL Available online at https:\/\/fptt.ru\/en Ultrasound Treatment of Iota-Carrageenan and Guar Gum Kseniya N. Nitsievskaya , Svetlana V. Stankevich , Elena V. Boroday* Siberian Federal Scientific Center of Agro-BioTechnologies of the Russian Academy of Sciences, Krasnoobsk, Russia Received: 06.09.2022 *Elena V. Boroday: [email protected], Revised: 29.01.2023 https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4350-085X Accepted: 07.02.2023 Kseniya N. Nitsievskaya: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7302-106X Svetlana V. Stankevich: https:\/\/orcid.org\/0000-0002-5157-2004 \u00a9 K.N. Nitsievskaya, S.V. Stankevich, E.V. Boroday, 2023 Abstract. Hydrocolloids make it possible to produce low-calorie analogues of traditional foods that maintain the original structural properties. Electrophysical methods control viscosity and stabilize food systems. However, the stabilizing effect of ultrasonic treatment on gel remains understudied. The research featured the effect of ultrasonic treatment on hydrocolloids (polysaccharides) used in meat or fish jelly, marmalades, marshmallows, puddings, ice cream, etc. The study involved samples of colloidal systems based on iota-carrageenan or guar gum and purified water (1:100). The samples underwent ultrasonic treatment at various time and pH ranges. The viscosity, active acidity, temperature, and transparency (transmission coefficient, T, %) of the obtained colloidal systems were determined using standard methods, while the sensory profile was defined by the descriptor-profile method. Hydrocolloids were subjected to ultrasound at pH 3.9, 7.0, and 9.0. The colloidal viscosity of the iota-carrageenan sample was 47.6 mPa\u00b7s at neutral pH, 45.7 mPa\u00b7s at acidic pH, and 22.3 mPa\u00b7s at alkaline pH. The viscosity of the hydrocolloid system with guar gum depended on the pH of the medium: it decreased during processing from 119.0 to 64.8 mPa\u00b7s in the neutral medium but remained the same (3.5 \u00b1 0.2 mPa\u00b7s) in the acid medium and reached 6.52 mPa\u00b7s in the alkaline medium. The maximum temperature of the colloidal system was 46.5\u00b0C in a neutral medium. The system with iota-carrageenan showed the best result at medium acidity in the range of 3.9\u20136.0 units and produced a fluid gel-like structure. Sonicated iota-carrageenan could be recommended as a gelling agent. Guar gum viscosity, on the contrary, lost its viscosity and failed to produce the desired structure. Keywords. Food systems, ultrasound, hydrocolloids, polysaccharides, thickeners, structure\u2019s stability, acidity, viscosity For citation: Nitsievskaya KN, Stankevich SV, Boroday EV. Ultrasound Treatment of Iota-Carrageenan and Guar Gum. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):357\u2013367. (In Russ.). https:\/\/doi.org\/10.21603\/2074-9414-2023-2-2441 \u0412\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044f \u0412 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0442\u0440\u0430\u0441\u043b\u044f\u0445 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u043f\u0440\u0435\u0431\u0438\u043e\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442 \u0438\u043b\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b, \u043a \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430- \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u044c\u044f \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430 [7, 8]. \u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u044b. \u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0438\u0445 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u044e\u0442 \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0437\u0430\u0433\u0443\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0441\u0442\u0443\u0434\u043d\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0434- \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e \u0432\u043e\u0437- \u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432, \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u043f\u0435\u043d, \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0441\u0438\u0439 \u0438 \u0441\u0443\u0441- \u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0438\u0437\u043a\u043e\u043a\u0430\u043b\u043e\u0440\u0438\u0439\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u0441\u043e- \u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439, \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u044f\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0430 \u0438 \u043f\u0440. [1\u20136]. \u0445\u0440\u0430\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0440\u0430- \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f\u0443 \u043f\u0438- \u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432. \u0422\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e \u0436\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441 1978\u202f\u0433. \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u044b \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u044b \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e \u0432 \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e \u043a\u0430\u0442\u0435\u0433\u043e\u0440\u0438\u044e. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u043b\u044f \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u044f\u0432- \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0438\u043d\u0430, \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u043a, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0430 \u0438 \u0432\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u043d\u0430. \u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u0449\u0438\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044f \u0414\u043b\u044f \u0432\u0435\u0433\u0435\u0442\u0430\u0440\u0438\u0430\u043d\u0446\u0435\u0432 \u0438 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0445\u0430\u043b\u044f\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b. \u0420\u043e\u043b\u044c \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0432 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043a\u043e\u0448\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0430 \u0437\u0430\u043c\u0435\u043d\u044b \u0436\u0435\u043b\u0430\u0442\u0438\u043d\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0441\u044f \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043a \u0432\u044b\u043f\u043e\u043b\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e- \u043d\u0430 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u0441\u0443\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442 \u0443\u0436\u0435 \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u0439. \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0444\u0438- \u043b\u0435\u0442 [8\u201310]. \u0418\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441 \u043a \u044d\u0442\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0435 \u0432\u043e\u0437\u0440\u043e\u0441 \u043f\u043e \u0432\u0441\u0435\u043c\u0443 \u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0438\u0440\u0443 \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u043f\u043e\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0440\u0443\u0441\u0430 \u0433\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u043e\u0439 \u044d\u043d\u0446\u0435\u0444\u0430\u043b\u043e\u043f\u0430- (\u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u043c\u0438), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0442 \u0441\u043d\u0438- \u0442\u0438\u0438 \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u043e\u0433\u0430\u0442\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043e\u0442\u0430 [12]. \u0436\u0435\u043d\u0438\u044e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u0440\u043e\u0432\u0438 \u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0433\u0430\u044e\u0442 \u043d\u043e\u0440- \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0437- \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e 358","\u041d\u0438\u0446\u0438\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u041a. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 357\u2013367 \u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0445 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a \u0438 \u0441\u0440\u043e\u043a\u0430 \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043a\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c 3,6-\u0430\u043d\u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b. \u0420\u0430\u0437\u043b\u0438- \u0433\u043e\u0434\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u041e\u0434\u043d\u0438\u043c \u0438\u0437 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b- \u0447\u0438\u044f \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u0438 \u043e\u0441\u043e\u0431\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0438\u0433\u0443\u0440\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0438\u0445 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a \u0441\u0442\u0443\u0434\u043d\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e- \u0441\u0442\u0440\u043e\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438\u0432\u043e\u0434\u044f\u0442 \u043a \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u044e \u0446\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u0440\u044f\u0434\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0432\u0430\u043d\u0438\u044e. \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0443\u0442\u0435\u043c \u0444\u0438\u0437\u0438- \u0440\u0435\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0435\u0439 \u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0435\u043f\u0435\u0439 \u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430\u0445 [23, 24]. \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0434\u0430, \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u043e\u0439 \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. \u0418\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0438\u0437-\u0437\u0430 \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e- \u041a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u044b \u043c\u043e\u0433\u0443\u0442 \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0442\u044c \u0432 \u0440\u043e\u043b\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u00ab\u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 \u0437\u0430\u0433\u0443\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u0438 \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0440- \u0433\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb [13\u201315]. \u041c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0435- \u043c\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0445 \u0432\u0430\u0440\u044c\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043d\u0430\u0434\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u044b, \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u044e- \u043e\u0442 \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043e \u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u0445\u0440\u0443\u043f\u043a\u043e\u0439. \u0414\u0430\u043d- \u0449\u0438\u0435 \u043c\u0430\u043a\u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c- \u043d\u044b\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0432\u0441\u0442\u0443- \u043d\u0443\u044e \u0441\u0435\u0442\u044c \u0436\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b \u0434\u043b\u044f \u043f\u043e\u043b\u0438- \u043f\u0430\u0442\u044c \u0432 \u0441\u0438\u043d\u0435\u0440\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0441 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044f\u043c\u0438, \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043d\u043e-\u0431\u0435\u043b\u043a\u043e\u0432\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c [16, 17]. \u0447\u0442\u043e \u0432\u0435\u0434\u0435\u0442 \u043a \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u043c\u0443 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044e \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b \u0433\u0435- \u043b\u044f. \u0421\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u0432\u0437\u0430\u0438\u043c\u043e\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u0432 \u041d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0434\u0435\u043b\u0430\u044e\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u044b\u043c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437- \u0448\u0438\u0440\u043e\u043a\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e \u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445, \u043d\u0435\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0430\u043c\u0444\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 [25, 26]. \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443- \u044e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u044b \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u0438 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0449\u0435- \u041a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 \u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u043d\u0438\u044f 0,1 [18]. (70\u201380 \u00b0\u0421), \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435 \u0441 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u0435\u043c, \u043d\u043e \u0432 \u0442\u0430\u043a\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430\u0445 \u043e\u043d\u0438 \u043d\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044e\u0442 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439. \u041f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0418\u0441\u0442\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a\u043e\u043c \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 \u0441\u043b\u0443\u0436\u0430\u0442 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u044b \u0434\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0432\u0435\u0440- \u0431\u043e\u0431\u044b. \u041f\u043e \u0445\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0443 \u0433\u0443\u0430\u0440\u0430 \u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u0430 \u043a\u0430- \u0434\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u043c\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u0441 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043c\u0435\u0434\u0438 \u0440\u043e\u0436\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u0430 (\u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 E410). \u0441\u0442\u0443\u0434\u043d\u044f (\u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 1000 \u0433\u0440\/\u0441\u043c2 \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442- \u0413\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u0435\u0434\u0438\u043d\u0435\u043d\u0438- \u0432\u043e\u0440\u0430 1,5 %, t = 20 \u00b0\u0421) [27]. \u0422\u043e\u0447\u043a\u0430 \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0435\u043c, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0438\u043c \u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043a\u0438 \u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u0435\u0442 \u0440\u0430\u0432\u043d\u0430 35\u201350 \u00b0\u0421, \u043d\u043e \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u0438 \u0438 \u0436\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0445\u043e\u0440\u043e- \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 (\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043a\u0430\u043b\u0438\u044f, \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f, \u043a\u0430\u043b\u044c- \u0448\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u0430 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435. \u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u044d\u0442\u0438\u043c \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c \u0446\u0438\u044f, \u0430\u043c\u043c\u043e\u043d\u0438\u044f). \u041a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0446\u0438\u044f \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043a\u0430\u0442\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432 \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435- \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u044d\u0444\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c \u044d\u043c\u0443\u043b\u044c\u0433\u0430- \u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441\u0438\u043b\u0443 \u0433\u0435\u043b\u044f \u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u043d\u0443 \u0442\u043e\u0440\u043e\u043c \u0438 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c. \u041f\u0440\u0438 \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430\u0445 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430- \u044d\u0442\u043e\u0433\u043e \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430. \u041a\u0440\u043e\u043c\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u043d\u0438\u044f \u0438 \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u0440\u043e\u0437\u043a\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c \u043e\u0442\u043b\u0438- \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0435\u0439 \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0434\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0444\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u0439 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u043b\u044c\u0434\u0430, \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u044f \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443- \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0433\u0435\u043b\u044c. \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0433\u0435\u043b\u0438, \u0447\u0435\u043c \u043a\u0430\u043f\u043f\u0430, \u043d\u043e \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u044d\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435. \u042d\u0442\u0438 \u0433\u0435\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u043c\u044b \u0438 \u043d\u0435 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432- \u041a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 \u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440- \u043b\u044f\u044e\u0442 \u0441\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0437\u0438\u0441. \u0411\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u044b \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430- \u043d\u044b\u043c\u0438 \u0443\u0433\u043b\u0435\u0432\u043e\u0434\u0430\u043c\u0438, \u043d\u0435 \u0432\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0438\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043a\u043b\u0435\u0442\u043e\u0447- \u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044e\u0442 \u0442\u0438\u043a\u0441\u043e\u0442\u0440\u043e\u043f\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0430\u043c\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e- \u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043e\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439. \u0412 \u043a\u0438\u0448\u0435\u0447\u043d\u0438\u043a\u0435 \u043e\u043d\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431- \u0440\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0440\u0430\u0437\u0436\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0440\u0438 \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u043d\u043e\u043c \u043d\u044b \u0441\u0432\u044f\u0437\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u0441\u043e\u043b\u0438 \u0442\u044f\u0436\u0435\u043b\u044b\u0445 \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u043e\u0432 \u0438 \u0445\u043e\u043b\u0435\u0441\u0442\u0435\u0440\u0438\u043d. \u0432\u0441\u0442\u0440\u044f\u0445\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0438\u043b\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u0433\u0435\u043b\u0435\u0439, \u043f\u0430\u0441\u0442, \u0421\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u043d\u043e \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u0438\u043a\u043e-\u0444\u0430\u0440\u043c\u0430\u043a\u043e\u0433\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439 \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0441 \u043a\u043e\u0430\u0433\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u0438\u0441- \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430\u0440\u044f \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 \u2013 \u044d\u0442\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b, \u0432\u044b\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435\u0441\u044f \u0438\u0437 \u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u0438 \u0438\u0445 \u0437\u0430\u0433\u0443\u0449\u0435\u043d\u0438\u0438 (\u043e\u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0435\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438) \u043d\u0430\u0434\u0440\u0435\u0437\u043e\u0432 \u0438 \u0442\u0440\u0435\u0449\u0438\u043d \u0440\u0430\u0441\u0442\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 \u0432 \u0440\u0435- \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u0440\u0435\u043a\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f. \u042d\u0442\u043e \u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u0430 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u0440\u0435- \u0443\u043d\u0438\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u043e \u0434\u0430\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430\u043c \u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u044b \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u044c \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f\u043c \u043d\u0430 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c\u0438 \u0432\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u043e\u0432 [19, 20]. \u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0438 \u0432\u043e\u0437\u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043a \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043d\u0430- \u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044e \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u043f\u043e\u0432\u0442\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0435\u0439 \u043d\u0435 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434\u0435\u043d: \u043e\u043d\u0438 \u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0441\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0438 \u0434\u043e \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u043a \u0433\u0435\u0442\u0435\u0440\u043e\u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u0430\u043c (\u0433\u0435\u043a\u0441\u043e\u0437\u0430\u043d\u044b, \u043f\u0435\u043d- \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430. \u041f\u043e \u044d\u0442\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0447\u0438\u043d\u0435 \u0442\u0430\u0437\u0430\u043d\u044b \u0438 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0443\u0440\u043e\u043d\u0438\u0434\u044b). \u0413\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u043e \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430- \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 \u0438 \u043d\u0430\u0431\u0443\u0445\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438 \u0433\u043e\u0440\u044f\u0447\u0435\u0439 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u0442\u043e\u0440\u0430 \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0437\u0438\u0439. \u0422\u0430\u043a\u0436\u0435 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d \u043f\u0440\u043e\u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442 \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0432\u044f\u0437\u043a\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432. \u0412\u044b\u0441\u043e- \u0445\u043e\u0440\u043e\u0448\u0443\u044e \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0446\u0438\u043a- \u043a\u0430\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0433\u0443\u0430\u0440\u0430 \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043d\u0430\u043b\u0438\u0447\u0438\u0435\u043c \u0432 \u043b\u0430\u0445 \u0437\u0430\u043c\u043e\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2013 \u043e\u0442\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 [28, 29]. \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0435 \u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e \u0447\u0435\u0440\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f \u0443\u0447\u0430\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0441 \u0431\u043e\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0446\u0435\u043f\u044f\u043c\u0438 [21]. \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u044b \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u0434\u043b\u044f \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0441 \u0446\u0435\u043b\u044c\u044e \u043c\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u041a \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u0430\u043c \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u044f\u0442\u0441\u044f \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430- \u0441\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0434\u0438\u0441\u043f\u0435\u0440\u0441\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0432 \u0446\u0435\u043b\u043e\u043c. \u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u2013 \u044d\u0442\u043e \u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u0430\u043d\u044b, \u0432 \u0447\u0430\u0441\u0442- \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u043d\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u0442 \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u044d\u043b\u0435\u043a- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u044b, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043d\u0435 \u0438\u043c\u0435\u044e\u0442 \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 \u0441\u0440\u0435- \u0442\u0440\u043e\u0444\u0438\u0437\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0432 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0432\u0438\u0434\u0430 \u0434\u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440- \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u0412\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u0436\u0430\u0442\u0441\u044f \u0432 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u043c\u043e\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0440\u043e\u0441\u043b\u044f\u0445 [22]. \u041e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043d\u0430 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043e\u0442\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u044d\u0442\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u043c\u0435\u0440\u043e\u0432 \u044f\u0432\u043b\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u0430, \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043e\u043d\u0438 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043d\u0435 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0435\u043d\u043e [30, 31]. \u043f\u0440\u043e\u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c \u0441\u043e\u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0438 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c \u0440\u0430\u0441- \u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u044d\u0442\u0435\u0440\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0430\u0442\u043d\u044b\u0445 \u0433\u0440\u0443\u043f\u043f, 359","Nitsievskaya K.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):357\u2013367 \u0421\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u043f\u0440\u043e\u043c\u044b\u0448\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d- \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c 0,1\u041d \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0441\u043e\u043b\u044f\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b \u0434\u043e \u0440\u041d = 3,9 \u043d\u043e \u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0438\u0442\u0441\u044f \u043a \u043f\u043e\u0438\u0441\u043a\u0443 \u0438 \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u044e \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0438 \u0438 0,1\u041d \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043e\u043a\u0438\u0441\u0438 \u043d\u0430\u0442\u0440\u0438\u044f \u0434\u043e \u0440\u041d = 9,0. \u0431\u0435\u0437\u043e\u043f\u0430\u0441\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432. \u041f\u043b\u044e\u0441\u0430\u043c\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f \u0443\u043b\u044c- \u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u043a\u0430\u043a \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u044f\u0432- \u041f\u0440\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u0438\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u0438\u0437\u043a\u0430\u044f \u0441\u0442\u043e\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u044d\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440 \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0432\u0435\u0441\u043a\u0438 \u0432\u0435\u0441\u043e\u043c \u0432 4 \u0433 \u0438 \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f (400 \u043c\u043b), \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b\u0430\u0441\u0442\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f. \u041d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043f\u043e\u043c\u0435\u0449\u0430\u043b\u0438 \u0432 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u0443\u044e \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0443 \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u0438 [32]. QUICK218-35D (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f). \u0423\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u0432 \u043d\u0435- \u043f\u0440\u0435\u0440\u044b\u0432\u043d\u043e\u043c \u0440\u0435\u0436\u0438\u043c\u0435 \u0441 \u0447\u0430\u0441\u0442\u043e\u0442\u043e\u0439 40\u202f\u043a\u0413\u0446 \u0438 \u043c\u043e\u0449\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0426\u0435\u043b\u044c\u044e \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u044f\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 60\u202f\u0412\u0442 \u0432 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u044b \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 55,0 \u00b1 2,0\u202f\u00b0\u0421 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30\u202f\u043c\u0438\u043d. \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u0432 \u043f\u0440\u0438\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f \u041f\u0440\u043e\u0431\u044b \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b\u0438 \u0447\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0440\u0430\u0432\u043d\u044b\u0435 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0435\u0436\u0443\u0442\u043a\u0438 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0440\u041d \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c- \u0432 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0432\u0430\u043b\u0435 5 \u043c\u0438\u043d, \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u0430\u044f \u0441 10 \u043c\u0438\u043d \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u043e\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u0438. \u0414\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0445 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0443 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u0438 \u0439\u043e\u0442\u0430- \u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430\u043c\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u044b\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u043c\u044b\u0435 \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0435 \u202f1. \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0441 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 \u0441\u043e- \u0431\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u044b \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f \u2013 \u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u043b\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442- \u0438\u043d\u0434\u0438\u0432\u0438\u0434\u0443\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e. \u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0431\u0435\u0437 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430, \u0430 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043e\u0446\u0435- \u0414\u043b\u044f \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0431\u044b\u043b\u0438 \u0438\u0441- \u043d\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0438\u0437- \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u0440\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u044b \u043f\u0438- \u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432. \u0410\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c pH \u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432: \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u043b\u0438 \u0438\u043e\u043d\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u043e\u043c \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u2013\u202f\u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d (Molecularmeal, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f) \u2013 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u041d-\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438 \u041d\u0438\u0442\u0440\u043e\u043d (\u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f), \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u0415407; \u0431\u044b\u043b \u043e\u0442\u043a\u0430\u043b\u0438\u0431\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d \u043f\u043e \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c \u2013\u202f\u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u0430\u044f \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c (\u041c\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440 \u0421\u043b\u0438\u043c, \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f) \u2013 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u0430\u044f \u0431\u0443\u0444\u0435\u0440\u0430 pH \u0441 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0439 \u00b1 0,05 \u0435.\u0434. \u0434\u043e\u0431\u0430\u0432\u043a\u0430 \u0415412. \u0418\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0434\u043b\u044f \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f (\u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f) t = 21,0 \u00b1 1,0\u202f\u00b0C. \u0422\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0437\u0430\u043c\u0435\u0440\u044f\u043b\u0438 \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043c\u0435\u0442- \u0438\u0437\u0443\u0447\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u0432 \u0438 \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0448- \u0440\u043e\u043c Testo 905-T1 (\u0413\u0435\u0440\u043c\u0430\u043d\u0438\u044f) \u0441 \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u0437- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 \u043e\u0447\u0438\u0449\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0432\u043e\u0434\u0443 \u0432 \u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0439 \u00b1 0,5 \u00b0\u0421. \u041f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0434\u043b\u044f \u0443\u0441- \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u0440\u041d 3,9\u20139,0 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20,0 \u00b1 2,0\u202f\u00b0\u0421. \u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u044f \u0442\u0435\u0440\u043c\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u043c\u044b\u0445 \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 \u041a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0440\u0435\u0433\u0443\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e- \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c. \u041a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u043f\u043e\u0434\u0432\u0435\u0440- \u0433\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044e \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b t = 4,0 \u00b1 0,5\u202f\u00b0C \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 12\u202f\u0447. \u0414\u0430\u043b\u0435\u0435 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 1. \u041a\u043e\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u0430 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u0438 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c Table 1. Hydrocolloid systems with guar gum and iota-carrageenan: sample coding \u041a\u043e\u0434 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0412\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u041a\u043e\u0434 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0412\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c \u041a.0 \u0440\u041d = 7,0 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u041a.10 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 10 \u043c\u0438\u043d \u041a.15 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u0419-\u041a.0 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 15 \u043c\u0438\u043d \u041a.20 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 20 \u043c\u0438\u043d \u041a.25 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 10 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.10 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 25 \u043c\u0438\u043d \u041a.30 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 30 \u043c\u0438\u043d \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 15 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.15 \u041a.\u041a.0 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u041a.\u041a.10 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 20 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.20 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 10 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u041a.15 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 15 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u041a.20 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 25 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.25 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 20 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u041a.25 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 25 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u041a.30 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 30 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.30 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 30 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u0429.0 \u0440\u041d = 3,9 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u041a.\u0429.10 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 10 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u0429.15 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u0419-\u041a.\u041a.0 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 15 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u0429.20 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 20 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u0429.25 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 10 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u041a.10 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 25 \u043c\u0438\u043d \u041a.\u0429.30 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 30 \u043c\u0438\u043d \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 15 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u041a.15 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 20 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u041a.20 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 25 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u041a.25 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 30 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u041a.30 \u0440\u041d = 9,0 \u0411\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c \u0419-\u041a.\u0429.0 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 10 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u0429.10 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 15 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u0429.15 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 20 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u0429.20 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 25 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u0429.25 \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u043c 30 \u043c\u0438\u043d \u0419-\u041a.\u0429.30 360","\u041d\u0438\u0446\u0438\u0435\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u041a. \u041d. [\u0438 \u0434\u0440.] \u0422\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432. 2023. \u0422. 53. \u2116 2. \u0421. 357\u2013367 (\u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441) \u043d\u0430 \u0432\u0438\u0431\u0440\u043e\u0432\u0438\u0441\u043a\u043e\u0437\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u0435 \u0441\u0435\u0440\u0438\u0438 SV-1A (\u042f\u043f\u043e\u043d\u0438\u044f), \u043a\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0432\u0430- \u043e\u0442\u043a\u0430\u043b\u0438\u0431\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c \u043f\u043e \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 \u0441 \u043f\u043e\u0433- \u0442\u044b\u0439, \u0440\u041d = 6,24 (t = 20,0\u202f\u00b0C), \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c 119,0 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 \u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0439 \u00b1 0,3 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441. \u041c\u0430\u0442\u0435\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441- (t = 16,8\u202f\u00b0C), \u0422 = 7,0 %; \u043a\u0443\u044e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0441 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438- \u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u0430\u043c\u043c\u044b 2.\u202f\u0421 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0440\u041d (3,9): Statistica 12. \u2013\u202f\u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c (\u0419-\u041a.\u041a.10\u2013 \u0419-\u041a.\u041a.30) \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043e\u0441\u0430\u0434- \u041f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0440\u044f\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c \u043a\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0430\u044f, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442, \u0440\u041d = 7,44 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f (\u0422,\u202f%) \u0441 (t = 29,4\u202f\u00b0C), \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c 27,2 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 (t = 12,3\u202f\u00b0C), \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0438\u0438 \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438- \u0422 = 97,0 %; \u0431\u043e\u0440\u0430 \u041a\u0424\u041a-2 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043b\u0438\u043d\u0435 \u0432\u043e\u043b\u043d\u044b 540 \u043d\u043c \u0432 \u043a\u044e\u0432\u0435\u0442\u0435 \u0441\u043e \u2013\u202f\u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e (\u041a.\u041a.10\u2013\u041a.\u041a.30) \u0441\u043b\u043e\u0435\u043c \u0442\u043e\u043b\u0449\u0438\u043d\u043e\u0439 10 \u043c\u043c (\u0432\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0434\u043b\u0438\u043d\u044b \u0432\u043e\u043b- \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u0431\u0435\u043b\u043e\u0439 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e \u0432\u0437\u0432\u0435\u0441\u044c\u044e \u043d\u044b \u043e\u0431\u044a\u044f\u0441\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043a \u0441\u0432\u0435\u0442\u0443 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435- \u043f\u0443\u0437\u044b\u0440\u044c\u043a\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0441\u043b\u0430\u0434- \u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u043c \u0433\u043b\u0430\u0437\u043e\u043c \u0432 \u0437\u0435\u043b\u0435\u043d\u043e\u0439 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0440\u0430). \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u0439, \u0440\u041d = 5,36 (t = 28,8\u202f\u00b0C), \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c 3,16 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 \u044d\u0442\u0430\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0430 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0447\u0438\u0449\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e \u0432\u043e\u0434\u0443. (t = 12,0\u202f\u00b0C), \u0422 = 8,0 %; \u0414\u043b\u044f \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u043b\u0438 3.\u202f\u0421 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d (9,0): \u0434\u0435\u0441\u043a\u0440\u0438\u043f\u0442\u043e\u0440\u043d\u043e-\u043f\u0440\u043e\u0444\u0438\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u2013\u202f\u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c (\u0419-\u041a.\u0429.10\u2013 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439 \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u0441\u0442\u0430\u043d\u0434\u0430\u0440\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u0440- \u0419-\u041a.\u0429.30) \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043c\u0438\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0438 \u043c\u0435\u0442\u043e\u0434\u0438\u043a \u043f\u043e \u0413\u041e\u0421\u0422 ISO 5492-2014, \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0430\u044f, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442, \u0440\u041d = 9,01 \u0413\u041e\u0421\u0422 ISO 6658-2016, \u0413\u041e\u0421\u0422 ISO 8587-2015, \u0413\u041e\u0421\u0422 (t = 29,7 \u00b0C), \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c 8,29 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 (t = 13,0 \u00b0C), ISO 8586-2015, \u0413\u041e\u0421\u0422 ISO 11036-2017 \u0438 \u0413\u041e\u0421\u0422 \u0422 = 97,0 %; ISO 13299-2015. \u2013\u202f\u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e (\u041a.\u0429.10\u2013\u041a.\u0429.30) \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u0431\u0435\u043b\u043e\u0439 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e \u0432\u0437\u0432\u0435\u0441\u044c\u044e \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438 \u0438\u0445 \u043e\u0431\u0441\u0443\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u0443\u0437\u044b\u0440\u044c\u043a\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0443\u0445\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0430\u044f, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u0441\u043b\u0430\u0434- \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434 \u0441 \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 \u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u0439, \u0440\u041d = 7,46 (t = 29,3 \u00b0C), \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c 6,40 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 \u043f\u0435\u0440\u0432\u043e\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430- (t = 14,3 \u00b0C), \u0422 = 8,5 %. \u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u044f\u043c\u0438. \u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0431\u044b- \u043b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u044b \u043a\u0430\u043a \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0433\u043e \u0438\u0441- \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442- \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u0438\u043d\u0435\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u041a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441- \u043a\u0443 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434 \u0432\u043b\u0438\u044f- \u0442\u0435\u043c\u044b \u0432\u0435\u0434\u0443\u0442 \u0441\u0435\u0431\u044f \u043a\u0430\u043a \u043d\u0435\u043d\u044c\u044e\u0442\u043e\u043d\u043e\u0432\u0441\u043a\u0430\u044f \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043d\u0438\u0435\u043c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u043d\u0435\u0439- \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0439 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043e\u0442 \u043d\u0430\u043f\u0440\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u0441\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430, \u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d (\u0442\u0430\u0431\u043b. 2). \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430. \u0420\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438 \u0432 \u0440\u0430\u0437- \u041f\u0440\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u0441 \u043d\u0435\u0439- \u043b\u0438\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0432\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u043c \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0435 \u0440\u041d \u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0438 \u043f\u043e\u0441\u0442\u0435\u043f\u0435\u043d\u043d\u043e\u0435 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 20,0 \u00b1 2,0\u202f\u00b0\u0421. \u041f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u0432 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442- \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0435 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0438. \u041a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d. \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u0440\u0430\u0432\u043d\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c 8 \u00b1 0,05 \u0435.\u0434., \u043f\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431- \u0412 \u043a\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0431\u044b\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0443- \u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d- \u0447\u0435\u043d\u044b \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b: \u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 1.\u202f\u0421 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d (7,0): \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0432\u0438\u0434 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435- \u2013\u202f\u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c (\u0419-\u041a.0) \u0438\u043c\u0435- \u043d\u0438\u044f (1): \u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0436\u0438\u0434\u043a\u0430\u044f, \u0437\u0430\u043f\u0430\u0445 \u043e\u0442\u0441\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0443\u0435\u0442, \u0440\u041d = 7,88 (t = 22,5 \u00b0C), y = 0,13x + 7,91, R\u00b2 = 0,75\t\t (1) \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c 7,88 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 (t = 16,7 \u00b0C), \u0422 = 98,0 %; \u2013\u202f\u0432\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e (\u041a.0) \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u0412\u043e\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0440\u0435\u0434\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u043b\u043e\u0439 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0441\u043e \u0432\u0437\u0432\u0435\u0441\u044c\u044e \u043f\u0443\u0437\u044b\u0440\u044c- \u0431\u0435\u0437 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 t = 31,2\u201346,5 \u00b0C. \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f (\u0422,\u202f%) \u0441\u043d\u0438- \u0436\u0430\u043b\u0441\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0435. \u041f\u0440\u0438 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u043c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 2. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c \u0441 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d (\u0440\u041d = 7,0) \u043f\u0440\u0438 \u0420 \u2264 0,95 Table 2. Parameters of aqueous iota-carrageenan with neutral pH (pH = 7.0) at \u0420 \u2264 0.95 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f, % \u0419-\u041a.10 \u0419-\u041a.15 \u0419-\u041a.20 \u0419-\u041a.25 \u0419-\u041a.30 t, \u00b0C 98,0 95,5 \u0440\u041d, \u0435.\u0434. 31,2 96,0 96,0 95,5 46,5 \u0412\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 8,18 8,58 43,8 35,2 38,5 41,4 47,6 8,53 8,52 8,55 50,7 49,0 48,3 361","Nitsievskaya K.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(2):357\u2013367 \u0434\u043e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b t = 4,0 \u00b1 0,5\u202f\u00b0C \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u043b \u043e\u0431\u043e\u0440\u0443\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0439\u043e\u0442\u0430- \u0433\u0435\u043b\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043d\u0443\u044e \u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e \u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 4) \u0438 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 (\u0442\u0430\u0431\u043b. 5). 49,0\u202f\u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441. \u0411\u044b\u043b\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0435\u043d\u043e \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u043e\u043a\u0430- \u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0434\u043e 15\u202f\u043c\u0438\u043d, \u041e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0430 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u0430 \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u043d\u0430- \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0442\u0435\u0440\u044f\u043b\u0430 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 3,1\u202f\u0435.\u0434. \u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043f\u043e\u0433- \u0447\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432 \u0432 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435. \u041f\u0440\u0438 \u0432\u043e\u0437- \u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u0439 \u0430\u043f\u043f\u0430\u0440\u0430\u0442\u0430 0,3\u202f\u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u043b\u0430 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0440\u043e\u0434- \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e- \u043d\u0443\u044e \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0443. \u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0432\u0438\u0434 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f\u202f(2): \u041f\u0440\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b \u0432 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440- y = 6,01x + 20,17, R\u00b2 = 0,50\t\t (2) \u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u0438 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u0440\u041d \u043d\u0430- \u0410\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0441 \u0432\u043e\u0434- \u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430 \u0449\u0435\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0438 \u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u043e\u0439 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438 \u0440\u041d = 7,0. \u0414\u0430\u043d- \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u043b\u0438 8,00 \u00b1 0,05 \u0435.\u0434., \u0447\u0442\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u043f\u0440\u0438 \u0440\u0430\u0437- \u043d\u044b\u0435 \u0441\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u044b \u0432 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0443 3. \u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0432 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0440\u041d. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441- \u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442- \u0421\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u043f\u0440\u0438 \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0435 \u043a\u043e\u043d- \u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0432\u0438\u0434 \u0442\u0440\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u0430 \u0438 \u0435\u0435 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u0434 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (5): \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u0430 \u0432 \u0432\u0438\u0434\u0435 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u00ab\u0432\u044f\u0437- y = 0,24x + 7,35, R\u00b2 = 0,86\t\t (5) \u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb \u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a. \u0420\u0430\u0441\u0442- \u0432\u043e\u0440\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u0438 \u0432 \u0432\u043e\u0434\u0435 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u0413\u0438\u0434\u0440\u043e\u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u0430\u044f \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 55\u202f\u00b0\u0421 \u0431\u044b\u043b\u043e \u043d\u0435\u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e, \u0430 \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 25\u202f\u00b0\u0421 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0430, \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u0438 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0443\u0441\u043f\u0435\u043d\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f t = 46,5 \u00b1 1,0\u202f\u00b0C. \u041f\u0440\u0438 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u043c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e \u0432 \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0441 \u0439\u043e\u0442\u0430-\u043a\u0430\u0440\u0440\u0430\u0433\u0438\u043d\u0430\u043d\u043e\u043c. \u0418\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441\u0438\u0441- \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b t = 4,0 \u00b1 0,5\u202f\u00b0C \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u0442\u0435\u043c\u0430 \u0441 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u043c \u043f\u043e\u043b\u0438\u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0434\u043e\u043c \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043f\u043b\u043e\u0442- \u043f\u0440\u0438\u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u043b \u0441\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0441 \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441- \u043d\u043e\u0433\u043e \u0433\u0435\u043b\u044f. \u041f\u0440\u0438 \u0432\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u0430 \u043e\u0442\u043c\u0435\u0442\u0438\u043b\u0438 \u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442 96,5 \u0434\u043e 94,5 % \u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e 45,7 \u00b1 0,3\u202f\u043c\u041f\u0430\u00b7 \u0438\u0437\u043c\u0435\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430 \u0441 \u0431\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u0434\u043e \u0441\u0432\u0435\u0442\u043b\u043e-\u0431\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e, \u043f\u043e\u0442\u0435\u0440\u044e \u0441 \u043f\u0440\u0438 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0437\u0430\u044f\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430- \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u043e\u0439 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435 30 \u043c\u0438\u043d. \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u043e \u043a\u043e\u043b\u043b\u043e\u0438\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0435. \u0418\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442\u0430 \u0432\u0438\u0434 (6): \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f \u0443\u043a\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u0441 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438, \u0447\u0442\u043e \u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442 \u0432\u043e\u0434\u043d\u0443\u044e \u0441\u0440\u0435\u0434\u0443. y = 3,25x + 26,71, R\u00b2 = 0,89\t\t (6) \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0430\u043d\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430 \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0442 \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430- \u0412 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u0441\u0441\u0435 \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435- \u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0438 \u0432\u0438\u0434 \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u044f (3): \u0434\u044b \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430 \u0443\u0432\u0435\u043b\u0438\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u0434\u043e 45,9 \u00b0C, \u0440\u041d \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0432 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0430\u0445 \u0434\u0438\u0430\u043f\u0430\u0437\u043e\u043d\u0430 y = \u20130,033x + 6,29, R\u00b2 = 0,88\t\t (3) 5,7 \u0435.\u0434. (\u0441 \u0443\u0447\u0435\u0442\u043e\u043c \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0448\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 0,05), \u043f\u0435\u043d\u043e\u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e- \u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0435 \u043d\u0430\u0431\u043b\u044e\u0434\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c. \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u043e \u0432\u0438\u0434 (7): \u041e\u043f\u0438\u0441\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0434\u0442\u0432\u0435\u0440\u0436\u0434\u0435\u043d\u0430 \u0438\u0441- y = 0,043x + 5,50, R\u00b2 = 0,50\t\t (7) \u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438 \u0432\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0430, \u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0435\u0435 \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435- \u043d\u0438\u0435\u043c \u0434\u043e 64,8 \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441, \u0442. \u0435. \u043d\u0430 30,5 % \u043f\u0440\u0438 \u0440\u041d 6,10 \u0435.\u0434. \u0421\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043b\u0430 \u0432\u0438\u0434 \u043d\u0435\u043f\u0440\u043e\u0437\u0440\u0430\u0447\u043d\u043e\u0439 \u0436\u0438\u0434\u043a\u043e\u0441\u0442\u0438, \u0423\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0440\u0435\u0433\u0440\u0435\u0441\u0441\u0438\u0438 \u0438\u043c\u0435\u043b\u043e \u0432\u0438\u0434 (4): \u043f\u043b\u043e\u0445\u043e \u0440\u0430\u0441\u0442\u0432\u043e\u0440\u0438\u043c\u043e\u0439 \u0432 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443\u0435\u043c\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u0435 \u0441 \u043e\u0431\u0440\u0430- \u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043a\u0430, \u043f\u0440\u0438 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0438 y = \u201310,22x + 119,92, R\u00b2 = 0,89\t\t (4) t = 45,9\u202f\u00b0C. \u0418\u0437\u043c\u0435\u043d\u0438\u043b\u0441\u044f \u043a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f: \u0441 12,0 \u0434\u043e 29,0 %. \u041f\u0440\u0438 \u0434\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u043c \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u0438 \u0434\u043e \u0414\u0430\u043b\u044c\u043d\u0435\u0439\u0448\u0438\u0435 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043a\u043b\u044e\u0447\u0430\u043b\u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u043a\u0443 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u044b t = 4,0 \u00b1 0,5\u202f\u00b0C \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442 \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435\u043c\u044b\u0445 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c \u043f\u043e\u0434 \u0432\u043b\u0438\u044f\u043d\u0438\u0435\u043c \u0443\u043b\u044c\u0442\u0440\u0430\u0437\u0432\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 3. \u0420\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u044b \u0438\u0437\u043c\u0435\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432 \u0432\u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0440\u0435\u0434\u044b \u0441 \u0433\u0443\u0430\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043a\u0430\u043c\u0435\u0434\u044c\u044e \u0441 \u043d\u0435\u0439\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0440\u041d (\u0440\u041d = 7,0) \u043f\u0440\u0438 \u0420 \u2264 0,95 Table 3. Parameters of aqueous guar gum with neutral pH (pH = 7.0) at \u0420 \u2264 0.95 \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f \u041d\u0430\u0438\u043c\u0435\u043d\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u0446\u043e\u0432 \u041a.10 \u041a.15 \u041a.20 \u041a.25 \u041a.30 \u041a\u043e\u044d\u0444\u0444\u0438\u0446\u0438\u0435\u043d\u0442 \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043d\u0438\u044f, % 11,0 15,0 16,0 16,0 16,5 t, \u00b0C 27,3 36,0 45,5 52,0 52,5 \u0440\u041d, \u0435.\u0434. 6,24 6,21 6,12 6,12 6,10 \u0412\u044f\u0437\u043a\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043c\u041f\u0430\u00b7\u0441 93,2 83,7 78,0 66,2 64,8 362"]
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112
- 113
- 114
- 115
- 116
- 117
- 118
- 119
- 120
- 121
- 122
- 123
- 124
- 125
- 126
- 127
- 128
- 129
- 130
- 131
- 132
- 133
- 134
- 135
- 136
- 137
- 138
- 139
- 140
- 141
- 142
- 143
- 144
- 145
- 146
- 147
- 148
- 149
- 150
- 151
- 152
- 153
- 154
- 155
- 156
- 157
- 158
- 159
- 160
- 161
- 162
- 163
- 164
- 165
- 166
- 167
- 168
- 169
- 170
- 171
- 172
- 173
- 174
- 175
- 176
- 177
- 178
- 179
- 180
- 181
- 182
- 183
- 184
- 185
- 186
- 187
- 188
- 189
- 190
- 191
- 192
- 193
- 194
- 195
- 196
- 197
- 198
- 199
- 200
- 201
- 202
- 203
- 204
- 205
- 206
- 207
- 208
- 209
- 210
- 211
- 212
- 213
- 214
