สรุปงายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ ปี 2560-การแก้ปัญหาสุขภาพ

กติ ตกิ รรมประกาศ ในการจัดทาโครงงานRBL เรือ่ ง ผงแซบสาเร็จได้ด้วยความอนุเคราะห์ของบคุ ลากรทีเ่ ก่ียวขอ้ งหลาย ท่าน ขอขอบคณุ ทา่ นผูอ้ านวยการ ชาติชาย สงิ หพ์ รหมสาร ผ้อู านวยการโรงเรยี นสมเด็จพระญาณสังวร ในพระ สังฆราชูปถมั ภ์และนายเชดิ ชัย สิงหค์ บิ ตุ ร รองผู้อานวยการโรงเรียน ซึง่ เปน็ ฝ่ายบริหารงานโรงเรยี นทีค่ อย สง่ เสริมและสนับสนนุ การจัดทาโครงงาน RBL มาโดยตลอด คุณครยู าใจ เจริญพงษ์ ครูท่ปี รึกษาโครงงาน RBL เรอื่ งผงแซบ ที่คอยใหค้ าปรึกษาแนะนาและตรวจแก้ไขข้อบกพร่องตา่ งๆ จนโครงงาน RBL สาเร็จลลุ ่วงไปได้ ด้วยดี ขอขอบคุณ คณุ ครูเดชมณี เนาวโรจน์ หวั หนา้ โครงการเพาะพนั ธ์ปุ ัญญาโรงเรยี นสมเด็จพระญาณสงั วร ในพระสังฆราชูปถมั ภ์ ตลอดจนบุคลลากรทางการศึกษาทกุ ท่านทใ่ี ห้โอกาสดีๆ ขอขอบพระคณุ บิดามารดาที่ สง่ เสรมิ สนับสนนุ มาโดยตลอด ตลอดจนเพื่อนๆพ่ๆี น้องๆในโรงเรียนทม่ี สี ว่ นส่งเสริมสนับสนนุ ให้โครงงาน RBL เร่ืองผงแซบ สาเร็จลลุ ่วงตามวตั ถปุ ระสงค์ ขอขอบพระคณุ ย่งิ คณะผู้จัดทา 55

บทคัดยอ่ ชอื่ โครงงาน การศึกษาเร่ืองผงแซบ ชื่อผู้จดั ทาโครงงาน นางสาวจฑุ ารตั น์ ตรงกลาง นางสาวดรุณี สวุ รรณคีรี นายธีรภัทร บุญจรัส นายธรี ศกั ดิ์ ภูมิประเสริฐ ครูทีป่ รึกษา นางสาวยาใจ เจริญพงษ์ ปที ่ที า พ.ศ. 2560 โครงงานเพาะพันธป์ุ ญั ญาได้ทาการศึกษาเร่ืองผงแซบ เพื่อศึกษาการใชผ้ งแซบแทนผงชูรสในอาหาร โดยการใช้แบบประเมินความพงึ พอใจในการสอบถามข้อมูล ซ่ึงผลการเก็บข้อมูลพบว่า ผงแซบสตู รที่ 1รสหวาน สามารถใช้แทนอาหารประเภท ผัด ทอด โดยความพงึ พอใจอยู่ในระดบั ร้อยละ 69 ผงแซบสูตรท่ี 2 รสเผด็ สามารถใชแ้ ทนอาหารประเภทผัด โดยความพึงพอใจอยูใ่ นระดบั ร้อยละ 71 จากการทดลองสรปุ ไดว้ ่าผงแซบสตู รท่ี 1 รสหวาน มีความเหมาะสมในการประกอบอาหารประเภท ผัดและทอดมากทีส่ ดุ โดยระดับความพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคอยู่ในระดบั ร้อยละ 72 56

บทนา ท่ีมาและความสาคญั ผงแซบ...สมนุ ไพรชูรส แทนผงชรู ส : เมื่อการดาเนนิ ชวี ติ แปรเปลี่ยนไป ผู้คนหันมาพึ่งอาหารสาเร็จรูป อาหารนอกบ้าน สารพัดโรคจึงตามมา ทั้งโรคหวั ใจ โรคเครียด โรคประสาท “ผงแซบ”ชว่ ยสร้างรสชาติอาหาร ใหก้ ลมกล่อม ผลติ จากสมนุ ไพรธรรมชาติ นบั เปน็ อกี ทางเลอื กหน่ึงที่น่าสนใจ เมื่อความเจรญิ เข้ามาวิถีชวี ิตผู้คนเรม่ิ เปลี่ยนไปมากขึ้น จากที่เคยบริโภคพชื ผกั ท้องถ่ินเด็ดจากริมร้ัว แตล่ ะครอบครัวก็หนั มาพึ่งอาหารถุงสาเร็จรูป ซือ้ วัตถุดิบจากรถกับข้าวเรข่ าย และสงิ่ ทต่ี ามมาก็คือ ชาวบ้าน เร่มิ ป่วยเหมือนคนเมือง บางครัง้ เปน็ โรคหวั ใจ โรคเครยี ด โรคประสาท แมบ่ ้านสมัยใหมท่ ากับขา้ วพอถูๆ ไถๆ แค่ฉีกถงุ ผงชูรสลงไปก็จบเลยรสชาตกิ ลมกล่อมถกู ใจ แตบ่ ริโภคเป็นจานวนมากก็ไมด่ ี บางคนกแ็ พ้สารท่ีอยใู่ น ผงชรู สอกี ตา่ งหาก ถ้าหนั มาชูรสโดยวธิ ธี รรมชาติด้วยการหลีกเล่ยี งท่ีจะใชน้ ้าต้มกระดกู หมู ไม่ก็ถั่วเหลืองแทน แต่กว่าจะเคยี่ วเพื่อนาไปทาอาหารก็คงจะไม่ทนั ใจสาหรับคนยุคน้ี แถมใช้ครั้งเดยี วแล้วท้ิง หรอื ถ้าไม่อยากเค่ียว กระดูกหมูใหย้ งุ่ ยาก ยงั มีอีกอย่างหนง่ึ ทใี่ ชแ้ ทนกนั ได้ มชี ่ือเรียกว่า “ผงแซบ” ดงั นน้ั กลุ่มของพวกเราจึงไดค้ ิดค้น ผงแซบ แทนการใช้ผงชูรสในการประกอบอาหารในโรงเรยี นสมเดจ็ พระญาณสังวร ในพระสังฆราชปู ถมั ภ์ เพือ่ ลดโรค แตร่ า่ งกายไดพ้ ลงั งานและสารอาหารเพม่ิ ขน้ึ วัตถุประสงค์ เพอ่ื ศกึ ษาผงแซบทใ่ี ชแ้ ทนผงชูรสโดยศกึ ษา2 สตู ร ได้แก่ สูตรที่ 1 ผงแซบรสหวาน สตู รที่ 2 ผงแซบรสเผด็ ตวั แปรและสมมุติฐานของโครงงาน สมมติฐาน ผงแซบรสหวานและรสเผด็ นามาใชแ้ ทนผงชูรสในการประกอบอาหาร ตวั แปร ตัวแปรอสิ ระ(ตวั แปรต้น) ได้แก่ รสหวาน (ขา้ วเหนียวสกุ ตากแหง้ ,หัวมันเทศตม้ สุก,ใบกา้ นตรง,ยอดอ่อนใบ คอนแคน,ยอดออ่ นมะรมุ ,ข้าวโพด)รสเผด็ (ตะไคร้,ขงิ ,ขา่ ,ขม้ินชนั ,พริกไทย,กะเพรา,ใบมะกรดู ) ตัวแปรตาม ไดแ้ ก่ รสชาตขิ องอาหาร ความพึงพอใจ ตัวแปรควบคมุ ได้แก่ ปรมิ าณของสมนุ ไพร รสชาติของผงแซบ ระยะเวลาในการทดลอง 57

ใบไม้ ขยะ รสหวานหวาน ความพงึ พอใจ ปญั หาสุขภาพในโรงเรยี น ผงชูรส หวานหวาน อรอ่ ย สีสนั ผงแซบ โรคอ้วน อาหาร รสเผ็ด โครงงานน้ีมีตวั แปรต่อไปนี้และแสดงแผนผังเหตุ-ผล ในรูปท่ี 1 วิธีการทดลอง วธิ ที า (สตู รท่ี1 รสหวาน) 1. ล้างผกั ทง้ั หมดให้สะอาดแลว้ 2. ตาส่วนผสมกับข้าวเหนยี วสุกตากแห้งให้แหลกละเอียด เข้ากันใหด้ ี 3. ใสก่ ระดงเกลี่ยบางๆ 4. ผ่งึ ลมใหแ้ ห้งสนิท 2-3 วัน แลว้ รอ่ นเก็บ 5. เปน็ ผงใสข่ วดไวใ้ นที่แห้ง ใชใ้ สแ่ กง, ตม้ , ป่น, แจ่ว, ส้มตา, ออ่ มฯ วธิ ีทา (สตู รที่2 รสเผด็ ) 1. ลา้ งผกั ทัง้ หมดใหส้ ะอาดแล้ว 2. นาทุกอยา่ งมาหั่นบางๆ แล้วนาไปตากแดดใหแ้ ห้งสนทิ 3. นาวตั ถดุ บิ แตล่ ะอยา่ งมาตาจนละเอยี ด (ตาที่ละอยา่ งก่อน) 4. เม่ือส่วนผสมทุกอย่างละเอียดจนเปน็ ผงเลก็ ๆแลว้ นาทุกอย่างผสมเขา้ ด้วยกัน 5. เม่ือไดผ้ งนัวแลว้ ใสข่ วดโหลปดิ ฝาให้มิดชดิ สตู รท่ี 1 (รสหวาน) สูตรที่2 (รสเผด็ ) 1.ข้าวเหนียวสุกตากแห้ง 1กโิ ลกรัม 1.ตะไคร้ 1กโิ ลกรัม 2. หวั มันเทศต้มสกุ 1กโิ ลกรัม 2.ขิง 1กิโลกรมั 3.ใบก้านตรง 1กโิ ลกรมั 3.ขมนิ้ ชัน 1กโิ ลกรัม 4. ยอดอ่อนใบคอนแคน 1กโิ ลกรัม 4. หัวขา่ 1กโิ ลกรัม 5. ยอดอ่อนมะรุม 1กโิ ลกรมั 5.พริกไทย 1กิโลกรมั 6.ขา้ วโพด 1กโิ ลกรมั 6.กะเพรา 1กโิ ลกรัม 7.ใบมะกรูด 1กโิ ลกรัม 58

ผลการทดลอง เก็บข้อมูลจากแบบสอบถามความพงึ พอใจที่มีผลตอ่ ผงแซบได้ข้อมลู ดงั กล่าวจากตารางท่ี 1 ระดับความพงึ พอใจในรสชาติผงแซบ สูตรท่ี ความพงึ พอใจ เห็นดว้ ยมาก เหน็ ดว้ ยมาก เห็นด้วย เห็นดว้ ย รวม ค่าเฉลย่ี ท่ีสุด ปานกลาง น้อย 72.0 สูตรที่ 1 1.รสชาติอาหารทใี่ สผ่ งแซบ 20 8 2 - 30 67.3 รสหวาน 2.สีสันของอาหารนา่ รบั ประทาน 10 18 2 - 30 73.3 64.6 3.ความปลอดภัยจากสารเคมี 18 10 2 - 30 70.0 64.6 4.คุณคา่ ของสารอาหารท่ีเพมิ่ ขนึ้ 9 19 2 - 30 88.0 64.6 5.ความพึงพอใจในภาพรวม 17 11 2 - 30 69.3 66.6 สูตรท่ี 2 1.รสชาติอาหารทใ่ี สผ่ งแซบ 12 13 5 - 30 68.0 66.0 รสเผด็ 2.สสี ันของอาหารน่ารับประทาน 14 14 2 - 30 68.0 66.6 3.ความปลอดภยั จากสารเคมี 10 17 3 - 30 66.0 66.0 4.คณุ ค่าของสารอาหารทเี่ พมิ่ ข้ึน 17 11 1 1 30 66.7 65.3 5.ความพึงพอใจในภาพรวม 11 15 4 - 30 64.7 59.3 สูตรที่ 3 1.รสชาติอาหารทใ่ี ส่ผงแซบ 8 21 1 - 30 ผงชูรส 2.สีสันของอาหารนา่ รบั ประทาน 13 13 4 - 30 3.ความปลอดภัยจากสารเคมี 14 14 2 - 30 4.คณุ ค่าของสารอาหารท่เี พมิ่ ขนึ้ 14 12 4 - 30 5.ความพงึ พอใจในภาพรวม 14 11 5 - 30 สูตรที่ 4 1.รสชาติอาหารทใี่ ส่ผงแซบ 12 15 3 - 30 ไมใ่ ส่ 2.สีสนั ของอาหารน่ารบั ประทาน 13 14 3 - 30 เคร่อื งปรุ 3.ความปลอดภัยจากสารเคมี 12 15 2 1 30 งรส 4.คณุ ค่าของสารอาหารท่เี พ่ิมข้นึ 10 16 3 - 30 5.ความพงึ พอใจในภาพรวม 4 22 3 1 30 59

อตั ราค่าเฉลี่ยของแต่ละสตู รไดจ้ ากกราฟดังต่อไปน้ี รสชาติอาหารที่ใสผ่ งแซบ สสี นั ของอาหารน่ารับประทาน 90 ความปลอดภยั จากสารเคมี 80 คณุ ค่าของสารอาหารที่เพ่ิมขนึ ้ 70 ความพงึ พอใจในภาพรวม 60 50 40 30 20 10 0 สรปุ อตั ราคา่ เฉล่ียของแตล่ ะสูตรมดี งั น้ี รอ้ ยละความพึงพอใจ สูตร ความพงึ พอใจ 72% 71% 1 ผงแซบรสหวาน 67% 2 ผงแซบรสเผ็ด 3 ผงชูรส 64% 4 ไม่ใส่ผงชรู ส อัตราค่าเฉลย่ี ของสตู รที่ 1 รสหวาน รอ้ ยละ 69.0 อตั ราค่าเฉล่ียของสูตรที่ 2 รสเผด็ รอ้ ยละ 71.0 อัตราค่าเฉลี่ยของสตู รที่ 3 ผงชรู ส ร้อยละ 67.0 อัตราค่าเฉลย่ี ของสูตรที่ 4 ไม่ใส่เครอื่ งปรุงรส ร้อยละ 64.0 60

เกบ็ ข้อมลู จากแบบสอบถามความพงึ พอใจต่ออาหารทใี่ ชใ้ นการทดลองมีผลตอ่ ผงแซบได้ข้อมูลดังกล่าวจาก ตารางท่ี 2 ระดบั ความพึงพอใจ เมนู สว่ นผสม มากทสี่ ุด มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ยทีส่ ดุ รวม คา่ เฉลย่ี กลาง ไข่เจียว ผงชรู ส 15 13 2 - - 30 88.6 - 30 86.6 ผงแซบ(รสเผด็ ) 14 12 4 - - 30 84.0 - 30 82.6 ผงแซบ(รสหวาน) 10 16 4 - - 30 79.3 - 30 86.0 ไม่ใส่เคร่ืองปรงุ รส 7 20 3 - - 30 78.6 - 30 79.3 ผัด ผงชูรส 8 13 9 - 3 30 74.6 - 30 89.3 กะหล่าปลี ผงแซบ(รสเผด็ ) 10 19 1 - - 30 84.0 - 30 78.0 ผงแซบ(รสหวาน) 5 18 7 - ไม่ใสเ่ ครื่องปรุงรส 5 19 6 - ตับย่าง ผงชรู ส 14 10 5 2 ผงแซบ(รสเผด็ ) 12 15 4 1 ผงแซบ(รสหวาน) 12 12 6 - ไมใ่ ส่เคร่ืองปรุงรส 4 20 5 1 61

อัตราคา่ เฉลยี่ ของอาหารแต่ละเมนูได้จากกราฟดงั ต่อไปนี้ 90 85 ผงชรู ส 80 ผงแซบ(รสเผ็ด) ผงแซบ(รสหวาน) 75 ไมใ่ สเ่ ครื่องปรุงรส 70 65 ผดั กะหล่าปลี ตบั ยา่ ง ไขเ่ จียว ร้อยละความพึงพอใจ สรปุ อัตราคา่ เฉลี่ยของอาหารแตล่ ะเมนูมีดงั น้ี 86% 81% เมนู 82% ไข่เจียว ผัดกะหล่าปลี ตบั ยา่ ง อัตราคา่ เฉลี่ยของ เมนูที่ 1 ไข่เจียว ร้อยละ 86.0 อัตราค่าเฉลี่ยของ เมนูท่ี 2 ผัดกะหลา่ ปลี ร้อยละ 81.0 อัตราค่าเฉลี่ยของ เมนทู ี่ 3 ตับย่าง รอ้ ยละ 82.0 อภิปรายผลและสรปุ ผล ผงแซบจากสมุนไพรนอกจากมีคณุ สมบตั ิเปน็ เครื่องปรงุ รสแลว้ ยงั ใหป้ ระโยชน์ด้านสมุนไพร โดย เฉพาะตวั ผักพน้ื บ้านเองมวี ิตามินและเกลือแรต่ า่ งๆ ซ่ึงเปน็ สารอาหารทจ่ี าเป็นต่อร่างกายและจากการศึกษา ของสถาบนั การแพทย์แผนไทยพบวา่ ดอกมะรุม,ตะไคร้,กระชาย,โหระพา,ขม้นิ ชัน,กระเทยี ม,อีกทัง้ กา้ นตรงมี ศักยภาพในการตา้ นอนุมลู อสิ ระในระดับทส่ี ูงมาก ท้งั นี้ ผักพน้ื บ้านยังมีสารลดไขมันในเส้นเลือดป้องกัน โรคมะเร็ง,โรคเบาหวาน,ชว่ ยฟอกโลหิตและบารุงร่างกาย โดยวิธกี ารทาผงแซบมีการถา่ ยทอดไปสูช่ ุมชนมาก ขน้ึ ผลติ เปน็ ผลติ ภัณฑบ์ รโิ ภคกนั เองในชุมชนบางที่ผงชูรสถึงกับขายไม่ออก โดยเฉพาะคนทเ่ี ปน็ โรคเบาหวาน นยิ มหนั มาใช้ผงแซบเยอะข้ึน\"(นิภาพร:วจิ ัยศึกษาเรื่องนี้ขึ้นมาเมอื่ ราว 4 ปีทผี่ า่ นมา)ในการทาผงแซบมาใช้ ประกอบอาหารนั้นผ้ทู ดลองไดเ้ กบ็ ข้อมลู ไดส้ อบผู้บริโภคโดยใช้แบบประเมนิ ความพึงพอใจในการเกบ็ ข้อมูล สอบถามความพึงพอใจโดยใช้เกณฑ์ รสชาติอาหารที่ใส่ผงแซบสสี นั ของอาหารนา่ รับประทาน ความปลอดภยั 62

จากสารเคมีและคุณคา่ ของสารอาหารท่ีเพิม่ ขึ้นโดยใช้ ผงปรงุ รส 4 สูตรในการทดลอง ได้แก่ ผงแซบรสหวาน ร้อยละความพงึ พอใจอยู่ในระดับ 72% สูตรที่ 2 ผงแซบรสเผด็ ร้อยละความพงึ พอใจอยู่ในระดบั ร้อยละ 71% สูตรท่ี 3 ใสผ่ งชูรสรอ้ ยละความพงึ พอใจอยู่ในระดับ 67% สูตรท่ี 4 ไมใ่ สเ่ ครื่องปรงุ ร้อยละความพึงพอใจอยใู่ น ระดับ 64% ซงึ่ ปจั จยั ท่มี ีอทิ ธพิ ลต่อระดับความพึงพอใจในรสชาติอาหาร นอกจากรสชาติที่กลมกล่อมแลว้ ผู้บริโภคยังนึก ถึงความปลอดภัยของสขุ ภาพ เม่อื รบั ประทานแลว้ สามารที่จะเปน็ ยาบารุงร่างกายได้เพราะผลิตมาจาก สมุนไพร ซ่ึงน่าจะเป็นปจั จยั ที่น่าสาคัญ เพราะปัจจุบันคนหันมาใส่ใจสขุ ภาพมากข้ึน ดงั น้นั ผูม้ ูลจากการสารวจความพึงพอใจ ผู้จดั ทาได้พฒั นาผงแซบตามคาแนะนาของผ้ทู ดลอง ซง่ึ พบว่ามีความ สนใจอาหารสูตรรสหวานมากทีส่ ดุ และส่วนน้อยจะชอบสูตรเผด็ ในการทาโครงงานนีผ้ ู้ปกครองไดเ้ รยี นรวู้ า่ ไดร้ ถู้ ึงการพัฒนาการของคณะผวู้ จิ ยั การนาเอาสมุนไพรทอ้ งถนิ่ มาใช้ ประโยชน์คุณคา่ และสรรพคุณของสมนุ ไพรทีส่ ามารถแปรรูปเปน็ ผลิตภณั ฑ์เคร่อื งปรงุ อาหารแทน ผงชรู สได้ รจู้ กั นาสมุนไพรท้องถิ่นมาใช้ประโยชนใ์ นช่วงท่บี างชนิดขาดตลาดได้รเู้ หน็ กลุ่มคณะผวู้ จิ ัยใชเ้ วลาว่างให้เปน็ ประโยชน์และได้เรยี นรู้ถงึ พชื สมนุ ไพรในท้อถ่ินทส่ี ามารถนามาประกอบอาหารได้ สว่ นผวู้ ิจยั ได้เรียนรู้ว่า สง่ิ ที่ไดเ้ รียนรู้ในการสงั เกต การทดลองการดาเนินงานในแต่ละข้นั ตอนรจู้ กั นิสัยเพอื่ น มากขึน้ ไดเ้ รยี นรกู้ ารวิเคราะห์แยกแยะและการทางานเปน็ ระบบ การทาผงแซบสามารถหาสมนุ ไพรทาได้เอง ตามท้องถ่ินและสมนุ ไพรน้ันมีราคาทยี่ ่อมเยาสามารถปลกู เองไดh ดงั นนั้ ในการทาโครงงาน RBL เรอื่ งผงแซบ มีทงั้ ผูป้ กครองและนักเรียนที่ไดเ้ รยี นรู้ไปด้วยกัน และสามารถ นาไปใชใ้ นชีวติ ประจาวันใหเ้ กิดผลประโยชน์สงู สุด 63

คณะผ้วู จิ ัย  ได้เรียนรู้ในการสงั เกต การทดลองในเชิงวิทยาศาสตร์  ได้เรียนรู้การดาเนินงานในแตล่ ะขนั้ ตอน  รู้จกั นสิ ยั เพ่อื นมากขนึ ้  มีการทางานเป็ นระบบ  ได้เรียนรู้วา่ การทาผงแซบสามารถหาสมนุ ไพรทาได้เอง ตามท้องถิ่นและสมนุ ไพรนนั้ มรี าคาทยี่ อ่ มเยาสามารถ ปลกู เองได้  ได้เรียนรู้การทางานเป็ นกลมุ่ และเป็ นขนั้ ตอน  ได้เรียนรู้การวเิ คราะห์แยกแยะในการทางาน สะท้อนกำรเรียนรู้  ได้รู้ถึงการพฒั นาการของคณะผ้วู ิจยั ผ้ปู กครอง  ได้รู้ถงึ การนาเอาสมนุ ไพรท้องถ่ินมาใช้ประโยชน์  ได้รู้ถึงคณุ คา่ และสรรพคณุ ของสมนุ ไพรทสี่ ามารถแปรรูป เป็ นผลติ ภณั ฑ์เครื่องปรุงอาหารแทนผงชรู สได้  ได้รู้จกั นาสมนุ ไพรท้องถิ่นมาใช้ประโยชน์ในชว่ งทบ่ี างชนดิ ขาดตลาด  ได้รู้เห็นกลมุ่ คณะผ้วู จิ ยั ใช้เวลาวา่ งให้เป็ นประโยชน์และได้ เรียนรู้ถงึ พชื สมนุ ไพรในท้อถิ่นท่สี ามารถนามาประกอบ อาหารได้ 64

เอกสารอา้ งอิง http://www.finearts.go.th/nakhonphanomlibrary/parameters/km/item ผงนัว-มหศั จรรยแ์ ห่งรส แซบ-ภูมิปญั ญาของชาวอสี าน https://sites.google.com/site/bannongsan/phng-naw นิภาพรอามสั สา แหง่ สถาบันวิจัยและฝึกอบรม การเกษตร สถาบนั เทคโนโลยรี าชมงคล วทิ ยาเขตสกลนคร ไดส้ นใจทจ่ี ะวจิ ัยศกึ ษาเรือ่ งน้ีข้ึนมาเม่ือราว 4 ปที ี่ ผ่านมา http://www.parameelaw.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=539654849&Ntype=4 พ่อ แสง นามตะ หมอพ้นื บา้ นด้านสมุนไพร ศูนย์การเรยี นรู้สุขภาพชุมชน เครือขา่ ยเกษตรนิเวศนเ์ ทพนมิ ิตร จงั หวัดชยั ภมู ิ https://dspace.tarr.arda.or.th/handle/6622815955/11472 โครงการบูรณาการฐานขอ้ มูลความรู้ดจิ ทิ ลั ด้านการเกษตรแหง่ ชาตเิ พอื่ การพัฒนาเศรษฐกจิ ดูแลโดยสานักงานพฒั นาการวจิ ยั การเกษตร (องคก์ ารมหาชน) อีเมล์ [email protected] 65

ภาคผนวก 66

เริ่มทาการผลติ ผงแซบ สูตรเผด็ และสูตรหวาน แล้วก็นาสมุนไพรทัง้ 2 สูตรที่หั่นเสร็จแล้วไปผงึ แดดใหแ้ หง้ แล้วนามาโขลกใหล้ ะเอียดพอประมาณก่อนทีจ่ ะนาไปปั่น เพือ่ ใหเ้ ป็นผง หลังจากท่โี ขลกละเอยี ดแล้ว เราได้กน็ าผงทีล่ ะเอียดปานกลาง มาปัน่ ให้ละเอียด สาหรบั มันเทศเรานามาอบ กอ่ นไปตากแห้งเพ่อื ป้องกันไม่ให้เสียงา่ ย 67

สืบคน้ หาข้อมูลท่ีเกีย่ วกับสมนุ ไพรในทอ้ งถ่นิ นาเสนอโครงงานครง้ั แรกของโครงการ เพาะพันธุ์ปญั ญา นาผงแซบมาทาการทดลองกับอาหารคร้งั แรก โดยนาผงแซบทั้ง 2 สูตร มาทดลองกับไข่เจียว แบ่งออกเป็น 2 จาน จานหนง่ึ ใสผ่ งแซบสูตรหวาน อีกจานหนง่ึ ใส่ผงแซบสตู รเผ็ด เพือ่ ทดลองชิมรสชาตขิ องอาหารแตล่ ะสตู ร ว่า สตู รไหนท่มี ีรสชาติดีกว่ากัน จานที่1 ใสผ่ งแซบสูตรหวาน จานท่2ี ใส่ผงแซบสตู รเผด็ 68

โดยมคี ณะกลุ่มผู้วิจัยและผูป้ รกครองไดร้ ว่ มเปน็ ส่วนหนง่ึ ในการชิมรสชาตขิ องอาหาร พร้อมให้คาติชม เก่ยี วกบั รสชาติของอาหาร พวกเราก็ได้นาคาตชิ มเหลา่ นน้ั มาปรับปรุง เพือ่ ให้รสชาตขิ องอาหารกลมกลอ่ มกวา่ เดมิ นาผงแซบชท้ัง2 สตู รมาทดลองกับเมนทู ี่ 2 คือเมนูไก่เขยา่ 69

นาผงแซบทงั้ 2 สตู รมาผสมกนั และนามาบดให้ผงแซบทงั้ 2 สตู เป็ นเนือ้ เดียวกนั แล้วก็นามาปรุงกบั ไกท่ ่ีสกุ แล้ว หรือ ปรุง กอ่ นท่ีจะนาลงไปทอด แบบใสผ่ งชูรส แบบใส่ผงแซบทง้ั 2สูตร ลงมือทาตามขนั้ ตอนที่กาหนดไว้ นาผงแซบมาทดลองกับเมนูท่ี 3 คือ เมนูยา่ งตับ 70

โดยมีคณะกลุ่มผ้วู ิจัยและผู้ปกครองไดเ้ ปน็ สว่ นหนงึ่ ในการชิมรสชาติของอาหาร 71

อาจารย์ทปี่ รึกษาให้คาแนะนา และคณะกลมุ่ ผวู้ ิจัยปรกึ ษา กนั เรอื่ งโครงงาน 72

นาผงแซบท้งั 2สตู รมาประกอบอาหาร และโดยมีกลมุ่ ผ้วู จิ ัย คณะครู และกลุ่มนกั เรยี นภายในโรงเรียนสมเด็จ พระญาณสงั วรฯ ไดร้ ่วมเป็นส่วนหนึ่งในการชมิ รสชาตขิ องอาหาร และกรอกแบบสอบถามความพึงพอใจ ออกแบบการนยาเสนอความกา้ วหนา้ ของโครงการ 73

นาเสนอความก้าวหนา้ ของโครางการ พพปญ. ครง้ั ท่ี 2 74

คณะกลมุ่ ผู้วจิ ัยและอาจารย์ท่ีปรกึ ษาโครงงาน 75