สรุปงายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ ปี 2559-ไก่ย่างบ้านแคน

รายงานวจิ ยั ฉบับสมบูรณ์ โครงการเพาะพันธป์ุ ญั ญา(พฒั นายุววจิ ัย) โรงเรยี นสมเดจ็ พระญาณสังวร ในพระสงั ฆราชูปถัมภ์ ชดุ โครงงาน ไก่ยา่ งบา้ นแคน โดย นายเดชมณี เนาวโรจน์ และคณะ 0

มีนาคม 2560 หน้า 2 สารบัญ 4 5 บทคดั ย่อ 6 บทนำ 10 กำรออกแบบกระบวนกำรเรยี นรู้แบบ RBL ของโรงเรียน 14 กำรคัดเลือกประเดน็ หลัก 16 สรปุ ผลกำรดำเนินกจิ กรรมโครงกำรเพำะพนั ธุ์ปัญญำของโรงเรยี น 21 เสยี งสะทอ้ นของครู นกั เรยี น และผ้บู ริหำร สรุปผลกำรดำเนนิ งำนโครงงำนย่อย 10 โครงงำน ภำคผนวก 1

สรปุ งานประจาปี (พฤษภาคม 2559 – มีนาคม 2560) บทคดั ยอ่ โรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสงั ฆรำชปู ถัมภ์ ได้สมัครเข้ำร่วมโครงกำรเพำะพันธุ์ปัญญำ ศูนย์ พีเ่ ลี้ยงมหำวทิ ำลัยอุบลรำชธำนี เปน็ ปีที่ 3 ปกี ำรศกึ ษำ 2559 มีผบู้ ริหำรโรงเรยี น จำนวน 2 คน ครูท่ีปรึกษำ โครงงำน จำนวน 8 คน มีนักเรียน ม.5/2 จำนวน 35 คน ร่วมกิจกรรมโครงกำรในคร้ังน้ี โดยได้เลือกประเด็น หลกั เรอ่ื ง ไก่ย่ำงบำ้ นแคน โดยให้นักเรียนเสนอประเด็น และลงมติประชำธิปไตยเสียงข้ำงมำก มีกำรนำเสนอ โครงงำนย่อยเกี่ยวกบั ข่ำ และได้รับกำรอนุมตั ิจำกศนู ย์พ่เี ลีย้ ง จำนวน 10 โครงงำน และสนับสนุนงบโครงงำน ละ6300 บำท ดังน้ี โครงงำน ชือ่ โครงงำน บูรณำกำรกบั คร*ู สอนกลุ่มวิชำ ที่ โครงงำนที่ 1 วธิ ีกำรย่ำงไก่ นำงสำวยำใจ เจรญิ พงษ์ วิทยำศำสตร์ ทุกโครงงำน นำงสำวแสงเดือน บกน้อย สังคมศำสตร์ 2 กำรศกึ ษำต้นทนุ ผลตอบแทนเปรยี บเทยี บ กับรำยจ่ำยในครอบครวั ของผู้ประกอบ ทุกโครงงำน 3 อำชีพขำยไก่ย่ำงบ้ำนแคน 4 ถ่ำนท่ีให้พลังงำนมำก ทุกโครงงำน นำยกติ ติพงษ์ บญุ สำร วทิ ยำศำสตร์ สปำเกตตี้ผัดกระเพรำไกย่ ำ่ ง ทกุ โครงงำน นำงนุชนำฎ โชติสวุ รรณ เศรษฐศำสตร์ 5 พฤติกรรมกำรซอื้ และบรโิ ภคไก่ย่ำงบ้ำน ทกุ โครงงำน นำงสำวแสงเดอื น บกนอ้ ย สงั คมศำสตร์ แคน ตำบลดงแคนใหญ่ อำเภอคำเข่ือน 6 แกว้ จังหวัดยโสธร ทกุ โครงงำน นำงสำวกติ ติมำ สำระรักษ์ เศรษฐศำสตร์ 7 roating chicken Inter ทุกโครงงำน 8 แจว่ ไกย่ ำ่ ง ทุกโครงงำน นำงสำคร ทองเทพ เศรษฐศำสตร์ 9 อำชีพขำยไก่ยำ่ งของคนในชุมชนบำ้ นดง 10 แคนใหญ่ นำงสำวอรอุมำ ด้วงเงนิ สงั คมศำสตร์ กำรเลย้ี งไก่ ทกุ โครงงำน นำยเดชมณี เนำวโรจน์ วิทยำศำสตร์ เตำเผำถำ่ น ทุกโครงงำน นำยเดชมณี เนำวโรจน์ วิทยำศำสตร์ งบประมาณรวม (ทกุ โครงการย่อย) 63,000 บาท 2

สรุปผลกำรทำโครงงำน ทั้ง 10 โครงงำน พบว่ำ โครงงำนสำมำรถสรุปผลได้ตำมสมมติฐำนที่ต้ังไว้ จำกกำรเข้ำรวมโครงกำรเพำะพันธุ์ปัญญำในคร้ังนี้ ทำให้ทั้งครูและนักเรียนเกิดกำรเปล่ียนแปลงตนเองอย่ำง มำกมำย ใช้กับกำรดำเนนิ ชีวิตประจำวันไดเ้ ป็นอยำ่ งดี เป็นกิจกรรมโครงกำรที่เกิดกำรเรียนรูอ้ ยำ่ งมำกมำยมีทั้ง ทุกข์ สุข ในกระบวนกำรทำงำน กำรเปล่ียนแปลงท่ีเกิดขึ้นมำกที่สุดของนักเรียนโครงกำรเพำะพันธุ์ปัญญำ โรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพรสังฆรำชูปถัมภ์ เรียงจำกมำกไปหำน้อย 1. ทักษะกำรคิดวิเครำะห์ 2. มนษุ ย์สัมพนั ธ์ ทักษะทำงสงั คม 3. กำรรับฟงั ผอู้ นื่ และ 4. ควำมกลำ้ แสดงออก 3

บทนา โรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสังฆรำชูปถัมภ์ สมัครเข้ำร่วมโครงกำรเพำะพันธุ์ ปัญญำ กับศนู ย์พ่เี ลย้ี งมหำวิทยำลัยอุบลรำชธำนี ต้ังแต่ปีกำรศึกษำ 2557 จนถึงปีกำรศึกษำ 2559 ปีท่ี 3 ของ กำรเข้ำรว่ มโครงกำรฯ จำกท่ีครูไม่มีควำมรู้อะไรเลยเก่ียวกับทักษะเพำะพันธ์ุปัญญำจนถึงกระท่ังปีนี้คิดว่ำครูมี กำรเปลี่ยนแปลงและได้เรียนรู้อย่ำงมำกมำยจำกครูด้วยกันเอง กิจกรรมเพำะพันธ์ุปัญญำเป็นโครงกำรท่ีมี รูปแบบที่สำมำรถวัดผลได้ชัดเจน นักเรียนเกิดทักษะกำรเรียนรู้ โดยเฉพำะปีน้ียุคคนไทย 4.0 โครงกำรนี้ก็ สำมำรถสนองนโยบำยของรัฐบำลได้เป็นอย่ำงดี ท ปีน้ีครูและนักเรียนของโรงเรียนที่ร่วมโครงกำรได้เรียนรู้ กระบวนกำร RBL ซง่ึ เปน็ กระบวนกำรเรยี นรู้ของนักเรียนนอกห้องเรยี นมคี วำมเขำ้ ใจและทำงำนเป็นระบบมำก ข้นึ มกี ำรวำงแผนกำรทำงำนทำใหง้ ำนท่ีได้ไม่ค่อยมปี ัญญำและอุปสรรคเหมือนปที แ่ี ลว้ กระบวนกำรทำงำนแบบ RBL เป็นกำรเรียนรู้ สู่กระบวนกำรทำงำน ลงมือปฏบิ ัติ ทำซ้ำ วิเครำะหเ์ หตุ วิเครำะห์ผล จนเกิดเปน็ ทักษะที่จะตดิ ตวั นกั เรียนไปตลอดชีวติ 4

การออกแบบกระบวนการเรยี นร้แู บบ RBL ของโรงเรียน(ญสส.) ปีการศึกษา 2559 โรงเรียนดำเนนิ กำร ศนู ย์พเ่ี ลีย้ งดำเนินกำร เริ่มต้น ศนู ย์พ่ีเลยี ้ ง ม.อบุ ลฯ สมคั รร่วมโครงการ ศกึ ษาดงู าน เลอื กห้อง / เลอื กประเดน็ หลกั แบง่ กลมุ่ ค้นคว้า / เรียนรู้ / โครงงานยอ่ ย จิตปัญญา RBL อบรม ศกึ ษาข้อมลู /สอบถาม/สมั ภาษณ์ ผ้มู ีความรู้และประสบการณ์ เอกสารตีพมิ พ์ ครูกลมุ่ สาระวิทยาศาสตร์/สงั คม อนิ เทอร์เนต็ อพั เดรต facebook ลงมือทาโครงงาน RBL / เรียนรู้ RBL นาเสนอเค้าโครงฯ อพั เดรต Line วิเคราะห์ข้อมลู หลกั การ Hub อบรมการเขียนรายงาน ครู/นกั เรียนเขยี นไดอาร่ี สรุปผลวจิ ยั อบรมการคดิ วเิ คราะห์ นกั เรียนสรุปผล RBL แตล่ ะกลมุ่ นาเสนอปิ ดโครงการท่ศี นู ย์ ม.อบุ ล สงั เคราะห์ ศนู ย์พี่เลยี ้ งนเิ ทศ RBL 1 ครัง้ แสดงละครเวทีนาเสนอRBL ร่วมปิ ดโครงการทเ่ี มืองทอง กทม. นาเสนอปิ ดโครงการท่ศี นู ย์ ม.อบุ ล แสดงละครเวทนี าเสนอRBL สนิ ้ สดุ 5

การคัดเลือกประเด็นหลัก(Theme) โรงเรยี นสมเด็จพระญำณสงั วร ในพระสังฆรำชูปถมั ภ์ ไดส้ มคั รเข้ำรว่ มโครงกำรเพำะพันธ์ุปัญญำ ศนู ย์ พเี่ ล้ียงมหำวทิ ำลยั อบุ ลรำชธำนี เปน็ ปที ่ี 3 ปีกำรศึกษำ 2559 มผี บู้ รหิ ำรโรงเรยี น จำนวน 2 คน ครทู ป่ี รกึ ษำ โครงงำน จำนวน 8 คน มีนักเรยี น ม.5/2 จำนวน 35 คน ในกำรเลือกประเด็นหลักของโรงเรยี น ครูให้นักเรียน คิดหำประเด็นหลักโดยกำรวิพำกวิจำรณ์ คน้ คว้ำ สืบค้นขอ้ มูล โดยนักเรียนได้เสนอไวห้ ลำยเร่ือง แตส่ ุดท้ำยก็ ตกลงกนั ที่ เรื่อง ไก่ย่ำงบ้ำนแคน โดยใชป้ ระชำมติประชำธิปไตย พน้ื ฐำนควำมรู้เดมิ ทีโ่ รงเรียนหรือชมุ ชนมอี ยู่ ไก่ย่ำงบ้ำนแคน เปน็ อำหำรทขี่ ึน้ ชื่อและเป็นสินคำ้ โอทอปที่รจู้ ักกันดีของจังหวดั ยโสธร มีสตู รเฉพำะและ กรรมวิธีทีไ่ มเ่ หมือนไกย่ ่ำงทใ่ี ด ๆ ชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญจ่ ึงยดึ อำชพี ขำยไกย่ ำ่ ง จน สำมำรถสร้ำงเปน็ อำชีพ และรำยไดเ้ สริม นำรำยไดเ้ ข้ำส่คู รอบครวั และชุมชนปีละหลำยหมื่นบำท มูลเหตุจงู ใจใหส้ นใจประเด็นน้ีโรงเรยี นสมเดจ็ พระญำณสงั วร ในพระสังฆรำชูปถัมภ์ เปน็ โรงเรยี นท่ี ต้ังอยู่ในชมุ ชนทป่ี ระกอบอำชีพขำยไกย่ ่ำงบำ้ นแคน และเห็นพฤติกรรมและรปู แบบกำรทำไก่ยำ่ ง จึงตอ้ งกำร นำภมู ปิ ญั ญำของชุมชนเผยแพรใ่ หค้ นไทยได้รับรูใ้ นเร่ืองไก่ย่ำงบ้ำนแคน เพือ่ กระตุ้นยอดขำยและสนบั สนุนกำร ประกอบอำชีพของชุมชนดงั กล่ำว กำรออกแบบกระบวนกำรเรียนรู้ RBL ของโรงเรียน หลังจำกได้ประเด็นไก่ย่ำงบ้ำนแคนแล้ว ก็ให้ นกั เรียนค้นคว้ำ สิบค้นประเด็นที่จะทำโครงงำน RBL ยอ่ ยเกี่ยวกบั ไก่ย่ำงบำ้ นแคน จำนวน 10 โครงงำน เขียน ผังเหตุผลแตล่ ะโครงงำนยอ่ ย และเสนอโครงงำน RBL ย่อยทั้ง 10 โครงงำนเพื่อขออนุมัติ ปรำกฏว่ำ ได้รับกำร อนมุ ัตโิ ครงกำร RBL จำนวน 10 โครงงำนและเงนิ สนับสนนุ 63,000 บำท 6

ตำมแผนผงั โครงงำน ดังน้ี 7

ไก่ จัดอยใู่ นประเภทสัตวป์ ีกจำพวกนก ชอื่ วิทยำศำสตร์ Gallus gallus มีหลำยวงศ์ บินได้ใน ระยะส้นั หำกนิ ตำมพน้ื ดนิ ตกไข่ก่อนแลว้ จงึ ฟักเป็นตวั ตวั ผู้หงอนใหญ่และเดือยยำว เช่น ไก่แจ้ ไกอ่ ู ไก่ ตะเภำ ไก่เบตง ไกด่ ำ ไก่นำ ไก่โฟม ขอบคุณข้อมูลจำก : https://th.wikipedia.org/wiki/ไก่ ประวัตคิ วามไกย่ ่างบ้านแคน : อาชพี ขายไกย่ ่างของคนในชุมชนบ้านดงแคนใหญ่ มปี ระวัตแิ ละความเปน็ มาอย่างไร นำงเก่ง บุญเฉลียวเป็นคนบ้ำนกอก ตำบลไทย อำเภอเข่ืองใน จังหวัดอุบลรำชธำนีและยำยแหลม ยำยฝือ เป็นคนบ้ำนกอก ตำบลไทย อำเภอเขื่องใน จังหวัดอุบลรำชธำนี เข้ำมำอยู่บ้ำนดงแคนใหญ่ เม่ือปี พ.ศ. 2495 มำได้สำมีท่ีบ้ำนดงแคนใหญ่แต่ก่อนจะมีรถสำยทำง “รถสำยันต์” สำย25 กรุงเทพ-อุบลหรือ รถบขส.ในปัจจบุ นั รถคนั น้ีจะออกจำก บขส อุบลรำชธำนีประมำณ 06.00น. พอมำถึงบำ้ นดงแคนใหญ่ก็จะเช้ำ ผู้โดยสำรกจ็ ะหวิ ขำ้ วพอดแี ตก่ อ่ นจะไม่ค่อยมีอะไรขำย ยำยเก่ง ยำยแหลม ยำยฝือจึงพำกันขำยไก่ยำงได้นำเอำ สูตรไก่ย่ำงทต่ี นมมี ำขำยใชช้ ื่อรำ้ นว่ำ “ไก่ย่ำงบ้ำนแคนยกล้อ”เม่ือปี พ.ศ.2511 แต่ก่อนจะขำยในรำคำไม้ละ10 8

บำทคือไม้ใหญ่ ไม้เล็กขำยในรำคำ 1บำท หมักใส่เกลือ พริกไทยและกะเทียม เป็นรสชำติท่ีทุกคนชื่นชอบ ลูกค้ำก็เริ่มเยอะมำกขึ้นขำยดีมำกขึ้น ญำติพ่ีน้องและคนบ้ำนดงแคนใหญ่เห็นว่ำขำยดีและมีรำยได้เยอะจึงมำ เปิดร้ำนขำยไก่ย่ำงเพิ่มขึ้น10กว่ำร้ำนแต่จะใช้สูตรหมักไก่สูตรเดียวกันคนซ้ือก็เพ่ิมขึ้นร้ำนขำยไก่ย่ำงก็เพ่ิมขึ้น บำงส่วนก็สืบทอดกิจกำรปีพ.ศ.2545ไก่บ้ำนลดน้อยลงและเนื้อไม่เยอะคนขำยไก่ย่ำงจึงหันมำใช้ไก่พันธุ์ผสม หรือไก่เนื้อจำกบริษัทเบทำโกท่ีจะมีรถมำส่งถึงหน้ำร้ำนจะรับในตัวละ 17บำท รำคำของเพ่ิมข้ึนไก่ย่ำงจึงเพิ่ม รำคำเปน็ ตัว 35 บำทหรือ 3ตวั 100 บำท รำ้ นขำยไก่ย่ำงเพ่มิ ขึ้นเปน็ 27 ร้ำนบ้ำนดงแคนใหญ่ติดถนนแจ้งสนิท และเป็นทำงผ่ำน ไกย่ ำ่ งมีรสชำติอร่อยแถมยงั มกี ล่ินหอมคนทเ่ี ดนิ ทำงไปมำจึงพำกันพักรับประทำนอำหำรและ ยังซ้ือไปฝำกญำติพี่น้องไก่ย่ำงบ้ำนดงคนใหญ่จึงเป็นท่ีเลื่องลือไปไกลผู้คนสนใจทำให้ผู้ใหญ่ในชุมชนจัดต้ังให้ เป็นสินค้ำโอท็อปปีพ.ศ.2552 ยังใช้ไก่พันธ์ุผสมในกำรย่ำงแต่จะรับจำกฟำร์มบ้ำนกลำงนำและบ้ำนหนองแปน รบั มำในรำคำตัวละ 65 บำท นำมำย่ำงขำยในรำคำตัวละ 100-120 บำท มจี ำนวน 22 รำ้ น จนถึงปัจจุบัน และ นอกจำกนแี้ ลว้ ควำมเลอ่ื งลือของไก่ย่ำงเปน็ ที่รู้จักกนั มำกจงึ มคี ำขวญั ของอำเภอคำเข่ือนแก้วว่ำ“ เมืองโบราณ ธารสองสาย ไกย่ า่ งรสเด็ด แหล่งผลิตข้าวหอมมะลิ ”ซงึ่ มคี วำมหมำยดังน้ี เมืองโบราณ หมำยถึง ดงเมืองเตย บ้ำนสงเปือย ธารสองสาย หมำยถงึ แมน่ ้ำเซ แม่นำ้ ชี ไกย่ ่างรสเด็ด หมำยถึง ไก่ยำ่ งบ้ำนดงแคนใหญ่ แหลง่ ผลิตขาวหอมมะลิ หมำยถึง ไร่นำ ในอำเภอคำเขอื่ นแกว้ ปลูกขำ้ วหอมมะลิ ดีทส่ี ุดในยคุ นี้ หลงั จากทีไ่ ก่ย่างของชุมชนบ้านดงแคนใหญไ่ ดเ้ ป็นผลติ ภณั ฑโ์ อท็อบของชุมชนแล้วส่งผลกระทบต่อ ครอบครัวผ้ขู ายไก่ยา่ งอย่างไรบา้ ง ในกำรเกดิ รำ้ นขำยไก่ย่ำงเพ่ิมข้นึ น้ัน ยอ่ มส่งผลต่อชุมชนหรอื บริเวณที่อยู่ใกล้เคียง จำกกำรลงพ้ืนที่น้ัน ทำใหท้ รำบวำ่ ชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ได้รบั ผลกระทบจำกกำรเพม่ิ จำนวนร้ำนขำยไกย่ ่ำงไม่ว่ำจะเป็นผลกระทบ ท้งั ทำงด้ำนบวกและดำ้ นลบ ดังจะเสนอใหท้ รำบตอ่ ไปนี้ 3.1 ผลกระทบด้ำนบวก คือ ทำให้คนรู้จักไก่ย่ำงบ้ำนแคนมำกขึ้น ขำยดีมำกข้ึน รำยได้ดี มีชื่อเสียง คนที่ผำ่ นไปผ่ำนมำก็มำอดุ หนุน สง่ ผลใหค้ นในชมุ ชนมีรำยได้เพ่มิ มำกขึ้น 3.2 ผลกระทบดำ้ นลบ คือ ในท่นี ้จี ะส่งผลกระทบด้ำนลบต่อผปู้ ระกอบกำรเดิม คอื เมอื่ ขำยไดด้ ี รำคำ งำม ทำให้มีคนมำขำยไกย่ ำ่ งเพม่ิ ขน้ึ ทำให้คนท่ีขำยไก่ยำ่ งอยู่แล้วมรี ำยไดท้ ี่เทำ่ เดมิ หรือเพ่ิมเติมไม่มำก ขอบคุณข้อมลู จำก : กล่มุ RBL อำชพี ขำยไก่ย่ำงของคนในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่ 9

สรปุ ผลการจัดกจิ กรรมโครงการเพาะพนั ธุป์ ญั ญาของโรงเรยี น โรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสังฆรำชูปถัมภ์ ได้จัดกิจกรรมโครงกำรเพำพันธ์ุปัญญำ ตลอด ระยะเวลำ 1 ปกี ำรศกึ ษำ ตง้ั แตเ่ ข้ำร่วมโครงกำรฯ กับศูนย์มหำวิทยำลัยอุบลรำชธำนี ทำให้ทั้งครูและนักเรียน เกิดกำรเปลี่ยนแปลงต่ำง ๆ อย่ำงมำกมำย ท้ังด้ำนจิตใจ และพฤติกรรมกำรเรียนรู้ครูและนักเรียนมี ควำมสัมพันธ์กันอย่ำงใกล้ชิด โดยนำกระบนกำร RBL มำใช้ในกระบวนกำรเรียนรู้ของนักเรียนจนทำให้ นักเรียนมีควำมเขำ้ ใจและสำมำรถนำไปปรับใช้กับชีวิตประจำวัน ผลจำกกำรทำกิจกรรมท่ีมุ่งมั่นและทุ่มเท ทำให้เพำะพันธุ์ปัญญำ โรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสงั ฆรำชปู ถมั ภ์ ไดร้ ับรำงวลั จำกศูนย์พีเ่ ล้ียงมหำวิทยำลยั อุบล ดังน้ี 1. โรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสังฆรำชูปถัมภ์ ได้รับรำงวัล ชมเชย คลิปวิดีโอแห่ง กำรเรยี นรู้ 2. นำยธรำธร กลมเกลยี ว ไดร้ บั รำงวัล นักเรยี นเพำะพนั ธุ์ปญั ญำแห่งปี 3. นำงสำวกิตตมิ ำ สำระรักษ์ ไดร้ ับรำงวลั ครเู พำะพนั ธปุ์ ัญญำแหง่ ปี 10

ภาพกจิ กรรมของโรงเรยี น 11

ภาพกิจกรรมของโรงเรยี น เลอื กประเด็นหลกั Theme ลงพนื ้ ที่จริง ลงเตรียมอปุ กรณ์ ทดลอง / เก็บข้อมลู ร่วมปิ ดโครงการท่ี ม.อบุ ลฯ 12

ผลงานโรงเรียนเพาะพนั ธ์ปุ ญั ญา ปี 2559 13

เสยี งสะทอ้ น (Reflections) ของครู นกั เรยี น และผบู้ รหิ าร เสียงสะทอ้ นของครู เรำจะทำได้จริงหรือ ? นักเรียนจะเรียนรู้เรื่องหรือเปล่ำ ? คำถำมที่ครูคนหน่ึง ถำมตัวเองเม่ือต้องกำร ก้ำวข้ำม“ควำมเคยชิน”เดิมๆ เปล่ียนสู่วิธีกำรจัดกำรเรียนกำรสอนแนวใหม่ และเม่ือต้องกำรหำคำตอบ ควำมยุ่งยำกว่นุ วำยจึงเกิดขึ้นในระบบกำรคิด และวิธีกำรทำงำนของครู จำกเดิมท่ีเคยเป็นผู้ส่ังกำรผ่ำนข้ันตอน วิธีกำรเรียนและสื่อกำรเรียนที่ครูกำหนดไว้เพ่ือให้นักเรียนเกิดกำรเรียนรู้ ในใต้ห้องส่ีเหล่ียมเล็กๆบ้ำง แหล่งเรียนรู้ภำยในโรงเรียนบ้ำง กลำยมำเป็นครูผู้อำนวยกำร เป็นโค้ชในกำรเรียนรู้ของนักเรียน โดยที่ตัวครู เร่ิมต้นจำกกำรเปลี่ยนทัศนคติของตนเองท่ีมีต่อกำรจัดกำรเรียนกำรสอนแบบ Research-Based Learning (RBL) จำกมุมที่เคยมองว่ำเป็นเร่ืองยำก มำเป็นมุมของกำรพิจำรณำถึงผลดีที่นักเรียนจะได้รับเมื่อผ่ำนกำรเรียน ในรูปแบบดังกล่ำว แล้วจึงเตรียมควำมพร้อมของตนเองโดยกำรหำควำมรู้เก่ียวกับ RBL จำกสื่อชนิดต่ำงๆ และ จำกศูนย์พี่เล้ียงมหำวิทยำลัยอุบลรำชธำนี แล้วจึงลงมือจัดกำรเรียนรู้และเรียนรู้ท่ีจะพัฒนำตนเองไปพร้อมกับ นักเรียน เมื่อได้ลงมือทำจึงพบว่ำ “โลกของการแสวงหาความรู้น้ันกว้างใหญ่นัก และเป็นโลกที่มีความตื่นเต้น ความภาคภูมิใจรอใหค้ น้ พบอยู่” ในรอบหนึ่งปีท่ีผ่ำนมำ ( ปีกำรศึกษำ ๒๕๕๙) “เรำ” ครูและนักเรียนเพำะพันธ์ปัญญำโรงเรียนสมเด็จ พระญำณสังวร ในพระสังฆรำชูปถัมภ์ ได้คลุกคลีกอยู่กับ “ไก่ย่ำง” ภูมิปัญญำและอำชีพอันเป็นเอกลักษณ์ของ ท้องถ่นิ ครูพบวำ่ นักเรียนกล้ำท่จี ะเปลี่ยนตนเองในเรอ่ื งของกำรพดู กระบวนกำรทำงำน วิธีกำรศึกษำค้นคว้ำ พร้อมกับมีควำมมุ่งมั่นท่ีจะคิดหำหนทำงท่ีสร้ำงสรรค์ในกำรส่งเสริมภูมิปัญญำให้ “ประหยัด” สำหรับ ผู้ประกอบกำร “เกิดประโยชน์” สำหรับตนเองและผู้ที่สนใจในกำรประกอบอำชีพดังกล่ำว และ “โดนใจ” เพื่อตอบสนองควำมต้องกำรของกลุ่มลูกค้ำ โดยกำรดำเนินกำรท้ังหมดอยู่ภำยใต้กรอบของควำมคิดอย่ำงมี เหตุผล และองคค์ วำมรู้ที่ได้ศึกษำมำเป็นอย่ำงดี นักเรียนที่จัดอยู่ในกลุ่มเก่ง ได้ค้นพบแนวทำงในกำรศึกษำหำ ควำมรู้ท่ีเหมำะกับศักยภำพของตนเอง นักเรียนกลุ่มปำนกลำงพบว่ำเมื่อได้พยำยำมกับสิ่งที่ทำให้มำกขึ้นก็จะ สำมำรถพัฒนำศักยภำพของตนเองให้ดีขึ้นได้ นักเรียนกลุ่มที่เคยถูกมองว่ำไม่เก่ง ได้ค้นพบคุณลักษณะสำคัญ ของตนเองที่พิเศษจนสำมำรถนำมำซ่ึงควำมภำคภูมิใจและกำรยอมรับจำกผู้อื่นได้ นักเรียนทุกคนมีพัฒนำกำร ในกำรมองโลกและชีวิตในมุมที่กว้ำงไปกว่ำเดิม มำกบ้ำง น้อยบ้ำงตำมศักยภำพที่มี แต่สิ่งเหล่ำน้ันจะเป็นจุด เปลย่ี นสำคญั ท่ีทำใหน้ กั เรียนพฒั นำตนเองไปสู่จุดหมำยท่ตี อ้ งกำรไดอ้ ย่ำงสงำ่ งำม ส่วนกำรเรียนรู้และพัฒนำตนเองของครูเพำะพันธ์ปัญญำ เม่ือได้เข้ำร่วมโครงกำรและเรียนรู้ที่จะ เปล่ียนแปลงตนเองแล้วพบว่ำ ครูท่ีดีของนักเรียนน้ัน กำรมีควำมรู้และควำมชำนำญในด้ำนวิชำกำร ไม่ใช่ องค์ประกอบเดียวท่ีจะนำพำนักเรียนไปสู่เป้ำหมำยที่ต้องกำรได้ แต่กำรเป็นครูที่ใจกว้ำง รับฟังและทำควำม เข้ำใจนักเรียน ครูท่ีคอยให้กำลังใจ ช่ืนชม ให้คำปรึกษำแนะนำ ด้วยคำพูด กำรแสดงออกท่ีเป็นกัลยำณมิตร และครูท่ีลงมือกระทำให้นักเรียนมองเห็นถึงควำมต้ังใจ ควำมเอำใจใส่ในกำรพัฒนำตัวนักเรียนอย่ำงเต็มกำลัง ควำมสำมำรถ นั่นต่ำงหำกคอื ครูท่ีนักเรียนจะมอบโอกำสให้นำพำอนำคตทำงกำรศึกษำของเขำไปสู่เป้ำหมำย ที่ตอ้ งกำรอย่ำงเต็มใจ “ การไดร้ บั ความไวว้ างใจในเร่อื งสาคญั ของชีวิตนักเรียน และสามารถแนะนานักเรียนให้ ค้นพบวิธีการท่ีจะนามาซึ่งความสาเร็จในชีวิตได้ คือความภาคภูมิใจของคนท่ีประกอบอาชีพครู ” ขอขอบคุณ 14

สำนักงำนกองทุนวิจัยแห่งชำติ ธนำคำรกสิกรไทย ผู้ใหญ่ใจดีทุกท่ำนท่ีได้จัดให้มีโครงกำรเพำะพันธ์ปัญญำ โครงกำรดๆี ทท่ี ำให้ทงั้ ครแู ละนกั เรยี น ไดม้ ีจดุ เปลีย่ นทำงควำมคิด ในกำรท่จี ะพัฒนำตนเองเพื่อเป็นบุคลำกรที่มี คุณภำพ พร้อมท่จี ะเป็นกำลังสำคัญในกำรพัฒนำประเทศชำตติ ่อไป เขยี นโดย : นำงสำวกติ ติมำ สำระรกั ษ์ เสยี งสะทอ้ นของนกั เรียน ผมรสู้ ึกประทับใจมำกทไ่ี ด้เข้ำรว่ มโครงกำรเพำะพนั ธ์ปุ ัญญำน้เี พรำะเปน็ โครงกำรท่ที ำให้ผมไดท้ ้งั ควำมรู้ ควำมคดิ และกำรกล้ำแสดงออกในกำรท่จี ะพูดคิดและทำส่งิ ต่ำง ๆ ไดอ้ ย่ำงมั่นใจมำกขนึ้ โครงกำรนสี้ อนใหผ้ มรู้ถงึ วิธีกำรคิดที่มรี ะบบมีควำมคิดที่แปลกใหม่และสรำ้ งสรรคม์ ำกขึ้น ทำให้ผมมี ควำมคดิ ที่กว้ำงขึน้ และนอกจำกน้ีโครงกำรเพำะพันธุป์ ญั ญำยังสำมำรถนำมำประยุกต์เข้ำกบั วิชำตำ่ ง ๆ ได้และ สอนในเรือ่ งกำรทำงำนเปน็ กลุ่มทำให้ร้ถู ึงบุคลิกและควำมสำมำรถของสมำชิกในกล่มุ อกี ด้วย ทำใหม้ คี วำมคดิ ที่ ใหมข่ ึน้ และกลำ้ แสดงออกมำกขึน้ เขียนโดย : นำยธรำธร กลมเกลยี ว เสยี งสะท้อนของนกั เรียน โครงกำรเพำะพันธ์ปุ ญั ญำไดใ้ ห้อะไรหลำยๆอย่ำงกบั ฉนั ทำให้ฉนั ทำโครงงำนเปน็ รูจ้ กั กำรคดิ วิเครำะห์ คดิ สังเครำะห์ จำกคนที่ไม่คอ่ ยชอบกำรทำโครงงำน ก็กลำยเป็นชอบ เพรำะกำรทำโครงกำรนี้ ฉันได้ทั้งเรียนรู้กำรทำงำนเป็นกลุ่ม รจู้ กั กำรแก้ปํญหำรว่ มกัน ทำใหเ้ รำสนทิ กนั มำกขึ้น และเรยี นรทู้ จ่ี ะ ช่วยเหลอื กัน ทำให้เรำมีควำมกลำ้ แสดงออก กล้ำทจี่ ะคดิ กล้ำทีจ่ ะพูด เพรำะเรำเปน็ คนทำโครงงำนจรงิ จริง ... ขอบคุณที่มโี ครงกำรดีๆแบบนี้นะคะ... เขยี นโดย : นำงสำวอโนทัย ภำคะ เสยี งสะท้อนของผบู้ รหิ าร “ ปีที่ 3 กับกำรเข้ำร่วมโครงกำรเพำะพันธุ์ปัญญำ ผมเห็นควำมมุ่งมั่นควำมตั้งใจของนักเรียน รวมท้ังคุณครูที่ปรึกษำ เหน็ กำรเปล่ยี นแปลงโดยเฉพำะควำมรักควำมสำมคั คี ทักษะชีวิตกำรทำงำนของแตล่ ะคน ในนำมของฝ่ำยบริหำร ขอขอบคุณ ครูพเ่ี ลีย้ ง นกั เรยี นในโครงกำรเพำะพันธุป์ ญั ญำทีไ่ ดด้ แู ลให้ข้อคดิ ในกำรจัดกำรเรียนรู้ โดยใช้กำรวิจัยเป็นฐำน ลูกๆนักเรียนใน โครงกำรทกุ คน ไดแ้ ลกเปล่ยี นเรยี นรู้ มที กั ษะกระบวนกำรในกำรเรยี นรู้อย่ำงมีวิจำรณญำณ สำมำรถเชื่อมต่อกำรเรียนรู้ตลอด ชีวิต หวังเป็นอย่ำงย่ิงว่ำ โครงกำรเพำะพันธ์ุปัญญำจะสร้ำงกระบวนกำรในกำรคิดวิเครำะห์และเป็นพื้นฐำนของนักวิจัยใน ระดับชำติตอ่ ไป ” นำยชำติชำย สงิ ห์พรหมสำร ผู้อำนวยกำรโรงเรยี นสมเดจ็ พระญำณสังวร ในพระสังฆรำชปู ถัมภ์ 15

สรปุ ผลการดาเนินโครงงานย่อ10 โครงงาน 1. วธิ กี ารย่างไก่ โครงงำนเพำะพันธ์ปุ ัญญำได้ทำกำรศึกษำเรื่องวิธกี ำรยำ่ งไก่เพือ่ กำรศึกษำควำมสกุ ของไก่ ในกำรวดั ควำมสขุ ของกำรย่ำงไก่ทัง้ 3 ชดุ กำรทดลอง วดั โดยกำรใชม้ ดื แลล่ งบนเน้ือไกท่ ่ียำ่ งแล้วจำกนั้นใช้ มอื กดดูสงั เกตดวู ำ่ ไกช่ ดุ ไหนไมม่ เี ลือดซึมออกมำ ในกำรย่ำงใชเ้ วลำยำ่ งดำ้ นละ 15นำที ชดุ ท1ี่ ไก่ทหี่ อ่ ดว้ ยกระดำษฟรอยด์ไมม่ ีเลือดซึมออกมำเมอื่ เอำมือกด ชุดท2่ี ,3 ไก่มีเลือดซมึ ออกมำเมือเอำมือกด ดังน้ันจำกกำรทดลอง วธิ ีกำรยำ่ งไก่ท่ีเหมำะสมทส่ี ุดคือ วธิ กี ำรย่ำงไกช่ ดุ ที่1 กำรย่ำงไก่แบบ หอ่ ดว้ ยกระดำษฟรอยด์ เนื่องจำกกระดำษฟรอยดเ์ ก็บควำมรอ้ นได้ดี จึงทำให้ไก่สุกภำยในเวลำ 15นำที ซง่ึ ใช้เวลำในกำรยำ่ งน้อยกว่ำชดุ ท่ี 2 และ3 2. การศกึ ษาต้นทุนผลตอบแทนเปรียบเทียบกบั รายจา่ ยในครอบครวั ของผ้ปู ระกอบอาชีพขาย ไก่ย่างบ้านแคน อำชพี ขำยไกย่ ่ำงเป็นอำชพี ที่อยคู่ ู่กบั ชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่มำนำนและสืบทอดมำสู่ลูกหลำน จนถึงปจั จบุ นั จงึ มคี นทำอำชีพขำยไก่ยำ่ งมำกขน้ึ เรื่อยตลอดแนวสองข้ำงทำงถนนแจง้ สนิทของบ้ำนดงแคน ใหญ่ ต.ดงแคนใหญ่ อ.คำเข่ือนแก้ว จ.ยโสธร มที ัง้ รำ้ นขนำดเล็ก ขนำดใหญ่ มที ัง้ แบบมจี ุดขำยประจำและ แบบว่ิงขำยตำมรถประจำทำง ผู้ศึกษำจึงมีควำมสนใจในวถิ ีชวี ติ ในรอบวนั ของคนขำยไก่ย่ำง และ พฒั นำกำรกำรประกอบอำชีพขำยไก่ยำ่ ง วำ่ รำยได้ที่ได้คุม้ กับกำรลงทนุ หรอื ไม่และในสภำวะเศรษฐกจิ ที่ เปล่ียนแปลงมกี ำรเพ่มิ รำยไดโ้ ดยกำรขำยสนิ ค้ำอยำ่ งอืน่ เสริมหรือไมอ่ ย่ำงไร จำกกำรทำโครงงำนทำใหผ้ ู้ท่ีประกอบอำชีพขำยไก่ย่ำงในชุมชนบำ้ นดงแคนใหญ่ใหญ่เห็นควำมสำคญั ของ กำรทำบญั ชีรำยรบั รำยจ่ำยว่ำมกี ำรลงทุนเท่ำไรและไดผ้ ลกำไรกับมำมำกนอ้ ยเพียงใด เห็นประโยชน์และ สำคัญในกำรคิดหำทำงวำ่ ทำอยำ่ งไรถงึ จะใชเ้ งนิ ในกระลงทุนนอ้ ยและทำให้ได้ผลกำไรกลับมำให้ได้มำก กวำ่ เดมิ ทเ่ี คยทำกำไรไดม้ ำ 3. ถำ่ นท่ีให้พลงั งำนมำก เนือ่ งจำกชุมชนขำยไก่ยำ่ ง ในกำรย่ำงไก่เรำจะใชถ้ ่ำนเปน็ เชือ้ เพลงิ ในกำรย่ำงไก่เสมอ แตบ่ ำงคร้งั ถ่ำนทีน่ ำมำใชย้ ่ำงไก่นน้ั เมื่อก่อไฟขึ้น จะแตก กระเด็นไปทั่ว และบำงครงั้ ถ่ำนยังให้พลงั งำนน้อย พวกเรำ จงึ ทำโครงงำนวจิ ัยเกี่ยวกบั กำรเปรยี บเทียบพลงั งำนจำกถ่ำน ซึง่ มปี ระโยชนม์ ำก เชน่ กำรเลือกไมม้ ำย่ำง ไก่ ประกอบกับชมุ ชนของเรำท่ที ำอำชีพขำยไกย่ ่ำง ซ่งึ พวกเรำอยำกทรำบวำ่ ถำ่ นไมย้ คู ำ ถ่ำนไม้กระถ่นิ ณรงค์ และถำ่ นไมพ้ อกน้ัน ถำ่ นชนิดไหนทส่ี ำมำรถใหพ้ ลังงำนมำกท่สี ดุ จำกกำรทดลองพวกเรำสงั เกตกำรเปรยี บเทียบพลังงำนจำกถ่ำนไม้ยคู ำ ถำ่ นไม้กระถน่ิ ณรงค์ และ ถ่ำนไม้พอก พบว่ำ ถำ่ นไมย้ ูคำสำมำรถให้พลงั งำนมำกท่ีสดุ ถำ่ นท้ัง 3 ชนิดสำมำรถใหพ้ ลังงำนได้ แตจ่ ะให้ พลังงำนได้สงู สดุ ในชว่ ง 30 นำที 16

4. สปำเกตต้ผี ัดกระเพรำไกย่ ่ำง โครงงำนเพำะพันธุ์ปัญญำได้ทำกำรศึกษำเร่ือง สปำเก็ตต้ีผัดกระเพรำไก่ย่ำง เพื่อกำรศึกษำ เปรียบเทียบว่ำสปำเก็ตตี้ผัดกระเพรำไก่ย่ำงที่ผู้วิจัยคิดค้นสูตรของสปำเก็ตต้ี 3 สูตรน้ัน สูตรใดท่ีจะได้รับ ควำมพึงพอใจจำกผู้บริโภคมำกที่สุด ซ่ึงในกำรทำสปำเก็ตตี้ผัดกระเพรำไก่ย่ำงน้ันเรำจะนำเนื้อไก่ย่ำงมำ เป็นวัตถุดิบหลักในกำรทำสปำเก็ตตี้ผัดกระเพรำไก่ย่ำงและนำเส้นสปำเก็ตต้ีมำผัดเข้ำกับวัตถุดิบและ เคร่ืองปรุงในกำรทำผัดกระเพรำแล้วนำสปำเก็ตต้ีผัดกระเพรำไก่ย่ำงแต่ละสูตรที่เรำได้ทำไปทดลองกลุ่ม ตัวอย่ำงเพ่ือรับประทำนแล้วประเมินควำมพึงพอใจโดยใช้แบบประเมินในกำรวัดผลว่ำสปำเก็ตต้ีผัดกระ เพรำไก่ย่ำงสูตรใดได้รับควำมพึงพอใจมำกท่ีสุดได้ผลสรุปว่ำ สปำเก็ตต้ีผัดกระเพรำไก่ย่ำงสูตรท่ี 1 ได้รับ ควำมพึงพอใจมำกทีส่ ุด 5. พฤติกรรมกำรซือ้ และบรโิ ภคไก่ยำ่ งบำ้ นแคน ตำบลดงแคนใหญ่ อำเภอคำเขือ่ นแก้ว จังหวัดยโสธร กำรวจิ ยั คร้งั น้ีมีวตั ถปุ ระสงค์ เพ่ือศกึ ษำพฤตกิ รรมกำรซ้ือและบรโิ ภคไกย่ ำ่ งบ้ำนดงแคนใหญ่ มีควำม พงึ พอใจต่อกำรซือ้ และบริโภค ตลอดจนควำมคิดเห็นและข้อเสนอแนะต่ำงๆ จำกกำรซื้อและบรโิ ภค เครอ่ื งมือท่ีใชใ้ นกำรวจิ ัยคือแบบสอบถำม ซึ่งประกอบด้วยคำถำม ประเภทกำหนดคำตอบให้ ประเภท ตอบได้อย่ำงเสรี และประเภทประมำณค่ำ (Likert Scale) เนือ้ หำของแบบสอบถำมแบง่ ออกเปน็ 4 ตอน คือ ตอนท่ี 1 คำถำมเก่ียวกับปัจจยั พืน้ ฐำนส่วนบุคคล ตอนที่ 2 คำถำมเกย่ี วกบั พฤตกิ รรมกำรซื้อและกำร บริโภคไก่ย่ำงบ้ำนแคน ตอนท่ี 3 คำถำมเกี่ยวกบั ควำมคิดเห็น ตอนท่ี 4 ขอ้ เสนอแนะต่อกำรสง่ เสรมิ กำร บริโภคไก่ย่ำงบ้ำนแคน ผซู้ ้ือและบรโิ ภคไก่ย่ำงบ้ำนดงแคนใหญ่ มีควำมพึงพอใจอยำ่ งมำกในกำรเลือกซ้ือ เลือกบริโภค เน่ืองจำกอำหำร สะอำด มสี สี ันรสชำตดิ ี รำคำเหมำะสม เม่ือเทียบกบั แห่งอ่นื บรรยำกำศของร้ำนสวย มี สิ่งอำนวยควำมสะดวก 6. roating chicken Inter ในกำรทำโครงงำนเร่ือง ไก่ย่ำงสร้ำงรำยได้ เป็นโครงงำนประเภทเศรษฐศำสตร์ ได้มีกำรทำไก่ ย่ำงจำกเพื่อเพิ่มรำยได้ และสำมำรถทำเป็นอำชีพเสริมได้ จำกน้ันพวกเรำได้ออกแบบสอบถำมโดยยึด หลกั กำรตลำด 7 Ps โดยออกแบบคร้ังทห่ี นึง่ เกี่ยวกับกำรสำรวจพฤติกรรมควำมตอ้ งกำรของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง ทำให้ทรำบว่ำส่วนมำกเป็นเพศหญิงจำนวน 174 คน และเพศชำยจำนวน 126 คน มี ช่วงอำยุท่ี 10-18 ปีเป็นจำนวนมำกที่ชอบบริโภคไก่ย่ำงและมีอำยุช่วงที่ 36-41 ปีเป็นจำนวนน้อย ซ่ึงมี อำชีพเป็นนักเรียนส่วนใหญ่ และอำชีพเป็นข้ำรำชกำรส่วนน้อย และส่วนมำกมีรำยได้เฉลี่ยต่อเดือนน้อย กว่ำ 3000 บำท ส่วนน้อยมีรำยได้เฉลี่ยต่อเดือนที่ 7001-9000 บำท ซึ่งเหตุผลที่ชอบบริโภคไก่ย่ำง ส่วนมำกเพ่ือควำมอร่อย และรูปแบบผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงส่วนมำกที่นิยมบริโภคเป็นแบบบรรจุในกล่อง รองลงมำนิยมบริโภคเป็นแบบบรรจุห่อด้วยพลำสติก ซ่ึงกล่ินไก่ย่ำงท่ีชอบบริโภคส่วนมำกกลิ่นสมุนไพร และสว่ นนอ้ ยกลน่ิ ไกย่ ่ำงทช่ี อบบรโิ ภคคือกลน่ิ ดอกไม้ ซึ่งในควำมคิดเห็นเกี่ยวกับไก่ย่ำงส่วนมำกคิดว่ำเป็น ผลิตภณั ฑใ์ หมท่ ่ีนำ่ บรโิ ภค ถำ้ หำกมีกำรวำงจำหนำ่ ยไกย่ ่ำงจำนวน 243 คนสนใจซ้ือ จำนวนเงินท่ีจะซ้ือไก่ ย่ำงในแต่ละครั้งส่วนมำกอยู่ท่ี 100 บำท และคุณสมบัติท่ีใช้พิจำรณำในกำรตัดสินใจซื้อส่วนมำกเป็น 17

คุณภำพ ซง่ึ ปจั จยั ที่มอี ิทธิพลต่อกำรเลือกซื้อไก่ย่ำงจำนวนมำกเกิดจำกตัวเรำเอง ขณะในกำรทำไก่ย่ำงก็ มีอุปสรรคปัญหำก็คือ ผู้บริโภคมีควำมชอบที่ต่ำงกัน พวกเรำได้ลองทำไก่ย่ำงเรื่อยๆจนสำมำรถแก้ไข ปัญหำได้ก็คือ ได้คิดทำไก่ย่ำงข้ึนมำสองสูตรคือ สูตรพริกไทยดำ และสูตรตะไคร้ ส่วนวัตถุกำรทำก็ เหมือนเดิม จำกนั้นได้มีกำรออกแบบครั้งที่สองกำรสำรวจพฤติกรรมควำมต้องกำรของผู้บริโภค เพ่ือ ต้องกำรทรำบขอ้ มูลท่ผี ูบ้ ริโภคกลุ่มเปำ้ หมำยพอใจหรือไม่อย่ำงไรในกำรเลือกบริโภคผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง โดย กำรแจกแบบสอบถำมกำรสำรวจควำมพึงพอใจผลติ ภณั ฑห์ ลงั จำกได้บรโิ ภคไก่ยำ่ ง เพ่ือพัฒนำผลิตภัณฑ์ไก่ ยำ่ งตำมควำมต้องกำรของผูบ้ รโิ ภคเพ่อื นำขอ้ มูลที่ไดห้ รือข้อมูลควำมต้องกำรเก่ียวกับกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์ ท่ีผู้บริโภคต้องกำร นำกลับมำแก้ไขและพัฒนำผลิตภัณฑ์ให้ดีข้ึน พร้อมกับกำรแจกผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงสูตร ต่ำงๆเพ่ือให้ผบู้ รโิ ภคได้ทดลองบริโภคกอ่ นเพือ่ สำรวจควำมแน่ใจก่อนมีกำรขำยผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงเพื่อรำยได้ เสริม จำกผลของแบบสอบถำมกำรสำรวจพฤติกรรมควำมต้องกำรของผู้บริโภค หลังจำกได้บริโภคไก่ย่ำง เพอ่ื พัฒนำผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงตำมควำมต้องกำรของผู้บริโภคโดยเน้นกลุ่มเป้ำหมำยผู้บริโภคในช่วงอำยุ 10- 18 ปีพบวำ่ มีควำมสนใจผลิตภัณฑไ์ กย่ ำ่ งสตู รตะไคร้ รองลงมำเป็นไก่ย่ำงสูตรด้ังเดิม และส่วนน้อยชอบไก่ ย่ำงสูตรพริกไทยดำ ส่วนบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคเห็นด้วยอย่ำงย่ิงในเร่ืองกำรห่อบรรจุภัณฑ์ในกล่อง ส่วนมำกผู้บริโภคมี ควำมพึงพอใจอย่ำงมำกกบั ผลติ ภณั ฑไ์ ก่ย่ำงเพรำะเปน็ ผลิตภณั ฑท์ ่ีใหมน่ ่ำบรโิ ภค ถำ้ หำกมีกำรวำงจำหน่ำย ผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำงส่วนมำกสนใจท่ีจะซื้อ และได้รับควำมร่วมมือจำกกำรทำแบบสอบถำมท้ังสองครั้ง โดย ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ได้มีขอเสนอแนะหรือข้อคิดดีๆมำให้กลุ่มพวกเรำได้นำมำพัฒนำผลิตภัณฑ์ไก่ย่ำง เช่น พยำยำมสู้ต่อไป รสชำติพอดีใช้ได้ อร่อยมำก ถ้ำมีกำรทำไก่ย่ำงให้มีบริโภคฟรีก่อน ยินดีสนับสนุนใน ผลิตภัณฑ์ เป็นกำรทำไก่ย่ำงจำกวัตถุดิบธรรมชำติมีควำมปลอดภัย ผลิตภัณฑ์น่ำบริโภคสะอำดปลอดภัย และบริโภคแล้วไม่มีผลข้ำงเคียง ซ่ึงจำกข้อเสนอแนะทั้งหมดน้ี เป็นกำรพูดให้กำลังใจ รวมท้ังของท่ีควร ปฏิบตั ิ ตอ้ งขอขอบพระคณุ ทุกๆท่ำนท่ีใหค้ วำมรว่ มมือในกำรตอบแบบสอบถำมทง้ั สองครงั้ 7. แจว่ ไก่ยำ่ ง ชมุ ชนดงแคนใหญ่เปน็ ชุมชนขนำดใหญช่ ุมชนหนึ่ง ท่ีมีกำรนำไก่มำประกอบเป็นอำชีพ โดยทำไก่ย่ำง บ้ำนแคน ปัจจุบันไกย่ ำ่ งบ้ำนแคนเป็นสินค้ำ OTOP ข้ึนชอ่ื กำรท่ีจะมีรถชำตอิ ร่อยมำกยิ่งขนึ้ นั้น ส่วนหนงึ่ ก็มำจำกกำรทำน้ำจ้ิม ซึ่งในชุมชนดงแคนใหญ่มีน้ำจิ้มเพยี งสตู รเดยี ว น้ำจ้มิ ถือว่ำเปน็ เครื่องจม้ิ ปรุงรสท่ีทำ ให้อำหำรมีรสชำติอรอ่ ยมำกข้ึน พวกเรำจึงคิดคน้ สตู รน้ำจ้มิ ขน้ึ มำ 6 สตู ร เพ่ือมำต่อยอดกบั คนในชมุ ชน ใกล้เคยี ง คือ สูตรท่ี 1 นำ้ จ้ิมแจ่วขำ่ สตู รท่ี 2 น้ำจิ้มหวำน และสตู รท่ี 3 นำ้ จม้ิ แจว่ แบบไทยๆ สูตร4 นำ้ จ้มิ แจ่วพ้ืนบำ้ น สูตร5 นำ้ จิ้มแจ่วมะขำม สูตร6น้ำจม้ิ แจ่วปลำร้ำ แล้วคัดจำก6สตู รใหเ้ หลือเพียง3สตู ร โดยทำ แบบสอบถำมควำมพงึ พอใจ เพอื่ เพ่มิ น้ำจ้ิมให้หลำกหลำยรสชำติ จำกกำรทดลองพวกเรำได้ศึกษำกำรทำนำ้ จิ้มไก่ เพื่อใชใ้ นกำรประกอบอำชีพหรือตอ่ ยอดได้ 18

8. อำชีพขำยไกย่ ่ำงของคนในชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ จำกกำรศึกษำโครงงำนเรื่อง อำชีพขำยไก่ยำ่ งของคนในชมุ ชนบำ้ นดงแคนใหญ่ ทำงกล่มุ ของผ้ศู กึ ษำ มี วัตถุประสงค์ในกำรศึกษำ คอื 1. เพอื่ ศึกษำอำชีพขำยไกย่ ่ำงของคนในชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ 2. เพอ่ื ศึกษำ ผลกระทบทเ่ี กิดขึน้ หลงั จำกท่ีไก่ยำ่ งของชมุ ชนไดเ้ ป็นผลิตภณั ฑ์โอท็อบของชุมชน คือ กำรสัมภำษณ์เพื่อหำ ประวัตคิ วำมเป็นมำของไก่ย่ำงคำตอบวตั ถปุ ระสงคข์ ้อท่ี 1 กำรออกแบบสอบเพอื่ หำคำตอบวตั ถุประสงคข์ ้อท่ี 1-2 จำกผลกำรศึกษำสรปุ ได้วำ่ นำงเกง่ บญุ เฉลียวเป็นคนบำ้ นกอก ตำบลไทย อำเภอเขื่องในจงั หวดั อบุ ลรำชธำนแี ละยำยแหลม ยำยฝือ เปน็ คนบ้ำนกอก ตำบลไทย อำเภอเข่ืองใน จังหวัดอบุ ลรำชธำนี เข้ำมำ อยู่บำ้ นดงแคนใหญ่ เม่ือปี พ.ศ. 2495 มำได้สำมที ี่บ้ำนดงแคนใหญ่แต่ก่อนจะมีรถสำยทำง “รถสำยนั ต์” สำย 25 กรุงเทพ-อุบลหรือรถบขส.ในปัจจบุ ัน รถคันนจ้ี ะออกจำกบขส.อุบลรำชธำนีประมำณ 06.00น. พอมำถงึ บำ้ นดงแคนใหญ่ก็จะเชำ้ ผโู้ ดยสำรก็จะหิวข้ำวพอดีแต่ก่อนจะไม่ค่อยมีอะไรขำย ยำยเก่ง ยำยแหลม ยำยฝือจึง พำกนั ขำยไกย่ ำงไดน้ ำเอำสตู รไกย่ ่ำงที่ตนมีมำขำยใช้ชอ่ื ร้ำนว่ำ “ไก่ย่ำงบ้ำนแคนยกล้อ”เม่ือปี พ.ศ.2511 แต่ ก่อนจะขำยในรำคำไม้ละ10บำทคอื ไม้ใหญ่ ไม้เล็กขำยในรำคำ 1บำท หมักใสเ่ กลือ พริกไทยและกะเทยี ม เป็น รสชำติท่ที กุ คนชนื่ ชอบ ลูกค้ำก็เริ่มเยอะมำกข้นึ ขำยดมี ำกขึ้น ญำตพิ ่ีนอ้ งและคนบำ้ นดงแคนใหญเ่ หน็ ว่ำขำยดี และมรี ำยไดเ้ ยอะจึงมำเปิดรำ้ นขำยไกย่ ่ำงเพิ่มขึน้ นำมำในชีวิตประจำวัน และ ผ้ใู ห้ข้อมูลเพศของผูใ้ ห้ขอ้ มลู /คน ในชุมชนเพศหญงิ มีมำกที่สดุ คิดเปน็ รอ้ ยละ 83.33% และเพศชำยคิดเป็นร้อยละ 16.66% ชว่ งอำยขุ องผใู้ ห้ ขอ้ มูล/คนในชมุ ชนมีอำยอุ ยูช่ ่วงระหว่ำง 36-45% ปี มำกท่ีสุดคิดเปน็ ร้อยละ 73.33% รองลงมำอำยชุ ่วง ระหว่ำง56ปี คดิ เปน็ ร้อยละ26.66%อำยุของผ้ใู ห้ขอ้ มลู /ผปู้ ระกอบกิจกำรขำยไก่ย่ำงอยูช่ ่วงระหว่ำง 46-55 ปี มำกทสี่ ดุ คิดเปน็ รอ้ ยละ60.0%รองลงมำอำยชุ ่วงระหว่ำง 36-45 ปี คิดเปน็ ร้อยละ 40.0% ระดับกำรศึกษำของ ผ้ใู ห้ข้อมลู ระดบั ประถมศึกษำมำกทสี่ ดุ คิดเป็นรอ้ ยละ 63.33% รองลงมำระดบั มธั ยมศึกษำคิดเปน็ ร้อยละ 26.66% อบั ดับสดุ ท้ำยคือระดับปริญญำตรี คดิ เปน็ ร้อยละ10% จำกกำรออกแบบสอบถำมหำกเรำตอ้ งกำรที่จะร้ถู ึงประวตั ไิ ก่ยำงบ้ำนดงแคนใหญผ่ ู้กรอก แบบสอบถำมต้องกำรกำรตอบแบบสอบถำมปลำยเปิด ต้องกำรทรำบเกี่ยวประวัตไิ กย่ ำงบ้ำนดงแคนใหญ่ เห็น ควำมสำคัญของไกย่ ำ่ งดงแคนใหญ่ โครงงำนน้ีมีประโยชนต์ ่อผอู้ นื่ โดย ทำใหร้ ู้เร่ืองประวัตอิ ำชพี ขำยไกย่ ำ่ งของ คนในชุมชนบ้ำนดงแคนใหญ่ 9. กำรเลย้ี งไก่ จำกกำรทดลองเลย้ี งไก่พนั ธเุ์ นอื้ ชนดิ เดียวกบั ที่ชุมชนดงแคนใหญน่ ำมำใช้ในกำรปง้ิ เป็นไก่ย่ำง บ้ำนแคน ทีเ่ ป็นสิ้นค้ำโอทอป เปน็ ระยะเวลำ 4 เดือน และสังเกตกำรณ์เจรญิ เตบิ โตกำรชงั่ น้ำหนักของไก่ เดือน ละครัง้ โดยใช้สตู รอำหำรท่ีแตกตำ่ งกนั และมีกำรควบคุมตวั แปรตน้ อยำ่ ดี จำกผลกำรทดลองพบวำ่ หวั อำหำรท่ี ขำยตำมท้องตลำดจะเลย้ี งไก่ได้เจรญิ เตบิ โต ดกี วำ่ อำหำรท่ีผสมเอง เพรำะอำหำรท่ีซ้ือตำมทอ้ งตลำดจะมี สำรอำหำรครบมำกกวำ่ ที่เรำผสมเอง 19

จำกกำรทดลองพบวำ่ ถำ้ ต้องกำรลดต้นทุนในกำรซอื้ อำหำรไก่ เรำก็สำมำรถทำได้ และยังทำใหไ้ ก่ ของเรำมีกำรเจรญิ เตบิ โตไดต้ ำมปกติ ซ่งึ ถำ้ ต้องกำรไก่ที่มีคุณภำพสมบูรณ์แขง็ แรง จำกกำรทดลองอำหำร 3 สูตรผสมเอง ระหวำ่ ง ข้ำวปลำยผสมข้ำวโพด หัวอำหำรผสมข้ำวโพด และข้ำวปลำยอย่ำงเดียว ในอันตรำส่วน 1: 1 พบวำ่ หัวอำหำรผสมข้ำวโพด ทำใหไ้ ก่มีกำรเจริญเตบิ โดดกี วำ่ สูตรอ่ืนๆ แต่ที่กำรทดลองพบว่ำข้ำวปลำย ไม่เหมำะที่จะนำมำเปน็ อำหำรของไก่พันธุ์เนื้อ เพรำะไก่ไม่ค่อยกินอำหำรชนิดน้ี และกำรเลีย้ งไกจ่ ะต้องมีกำร ดแู ลเป็นพิเศษ เพรำะไก่พันธจ์ุ ะไม่ทนตอ้ งโรค ถ้ำอำกำศรอ้ นๆจะร้สู ึกกะวนกระวำยและดืม่ นำ้ มำก 10. เตำเผำถ่ำน ในกำรทดลองกำรเผำถ่ำนโดยใช้ถัง 50 ลิตรโดยมีกำรควบคมุ เวลำจำกเตำเผำถ่ำน 2 เตำ เตำแรกจะ มีท่อควัน 1 ทอ่ และเตำทส่ี องจะมีท่อควนั 2ท่อจำกนนั้ ชงั่ น้ำหนักขงฝนื ที่อยใู่ นเตำเม่ือทำกำรชงั่ แล้วผลท่ี ได้คือ เตำแรกจะมีน้ำหนัก 23 กิโลกรมั และเตำที่สองช่ังได้ 17 กิโลกรมั โดยทดลองในเวลำเดยี วกนั 20 นที ดังนั้น จำกกำรทดลองกำรเผำถ่ำนทเี่ หมำะสมท่ีสุด คอื เตำแรกมีท่อควัน1ทอ่ ทีส่ ำมำรถเผำถำ่ นทมี่ ี คณุ ภำพไดด้ กี ว่ำเตำท่ีสองเพรำะเม่ือเรำนำถ่ำนออกมำจำกเตำแล้วพบว่ำถ่ำนเตำแรกมีกำรเผำไดท้ ่วั ถงึ ส่วน เตำทส่ี องมกี ำรเผำไหมเ้ ป็นบำ่ งสว่ น จำกกำรทดลองสำเหตุทส่ี องรไู ดป้ ริมำณถ่ำยน้อยกว่ำ 1 รเู พรำะว่ำในกำรเผำไหม้ไมต้ ้องใช้ปรมิ ำณ ออกซเิ จน จึงทำให้ออกซเิ จนเขำ้ ไปในเตำได้ง่ำยกวำ่ หน่ึงรู จึงทำใหก้ ำรเผำไหมส้ มบรู ณ์ในเวลำทเี่ ทำ่ กนั เตำสองรปู จึงได้ปรมิ ำณนอ้ ยกวำ่ เตำหนึง่ รู แต่ถำ้ ต้องกำรถำ่ นไม้ท่ีมำกกว่ำเดิมเรำก็สำมำรถแก้ได้โดยปดิ หน้ำตำใหเ้ รว็ กว่ำเตำชนดิ หน่ึงรู กจ็ ะไดป้ ริมำณถำ่ นที่มำกข้ึน 20

ภำคผนวก 21

รายชือ่ คณะครู นักเรียนเพาะพนั ธุป์ ญั ญา ปีการศกึ ษา 2558 โรงเรียนสมเดจ็ พระญาณสังวร ในพระสงั ฆราชูปถัมภ์ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ผ้บู ริหาร 1. นำยชำตชิ ำย สิงห์พรหมสำร ผูอ้ ำนวยกำรโรงเรียน 2. นำยเชิดชัย สงิ หค์ บิ ุตร ครทู ปี่ รกึ ษารว่ มโครงการ ครกู ลุ่มวชิ ำ วทิ ยำศำสตร์ มือถือ 0981049766 1 นำยเดชมณี เนำวโรจน์ ครูกลมุ่ วชิ ำ วทิ ยำศำสตร์ มอื ถือ 0854106857 2 นำงสำคร ทองเทพ ครกู ลมุ่ วชิ ำ วิทยำศำสตร์ มือถือ 0862506414 3 นำงสำวยำใจ เจริญพงษ์ ครูกลมุ่ วิชำ วิทยำศำสตร์ มอื ถือ 0872463509 4 นำงสำวแสงเดือน บกน้อย ครกู ลุ่มวิชำ วทิ ยำศำสตร์ มือถือ 0883758721 5 นำยกติ ติพงษ์ บญุ สำร ครกู ล่มุ วชิ ำ กำรงำนอำชีพ มือถือ 0959561985 6 นำยณัฐ อุปนิสัยพล ครูกลมุ่ วชิ ำ สงั คมศึกษำ มอื ถือ 0801705406 7 นำงสำวกติ ตมิ ำ สำระรักษ์ ครูกลุ่มวชิ ำ วทิ ยำศำสตร์ มอื ถือ 0847524758 8 นำงนุชนำฏ โชตสิ วุ รรณ วิทยำกรท้องถ่นิ 1. นำยถวลิ บุญสำร 22

นกั เรียนรว่ มโครงการเพาะพนั ธุป์ ัญญา ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 ปีการศกึ ษา 2559 เลขท่ี ชอ่ื -สกลุ ฉำยำในเพำะพนั ธปุ์ ัญญำ 1 นำยอภริ ักษ์ หลกั คำ 2 นำยทิวำ จำรึกธรรม 3 นำยธนำคำร รวมธรรม 4 นำยมงคลธรรม สำยโสดำ 5 นำยมนสั ศักดิ์ รวมธรรม 6 นำงสำวกชมน สังข์ทอง 7 นำงสำวธญั ญลักษณ์ ไทสีลำ 8 นำงสำวสภุ ำพันธ์ เพียแก่นแก้ว 9 นำงสำวเสำวลักษณ์ ทนิ บตุ ร 10 นำงสำวอมิทตรำ ศิรดิ ล 11 นำงสำวฮสั วำนี หลกั คำ 12 นำยคริ ำกร สงี ำม 13 นำยณฐั เดช จันทรด์ ง 14 นำยธรำธร กลมเกลยี ว 15 นำงสำวดวงดี ยนื สขุ 16 นำงสำวเบญวลี บุง้ ทอง 17 นำงสำวเสำวณี เอนกบญุ 18 นำยกฤษฏำ อำจไธสงค์ 19 นำยเจนณรงค์ สตุ ะคำน 20 นำงสำวเจนจริ ำ นำหลู่ 21 นำงสำวทิวำพร แก้ววันนำ 22 นำงสำวธัญญพร ทะเสนฮด 23 นำงสำวเพ็ญนภำ ไกยเวช 24 นำงสำวโสภิดำ บญุ จรสั 25 นำงสำวอนั ธยิ ำ ทองเจียว 26 นำงสำวสุพรรณกิ ำ สมจิตร 27 นำงสำวอรวรำ สรำญรมย์ 28 นำยปริญญำ นครไชย 29 นำงสำวดวงลดำ มุง่ งำม 30 นำงสำวผกำวดี กอ่ งดวง 31 นำงสำวมนิ ตรำ เย่ียงอย่ำง 32 นำยจริ ำยทุ ธ อนิ ทรเ์ อีย่ ม 33 นำยปฏภิ ำณ เผอื กไธสง 34 นำยวีระวุฒิ เมฆมล 35 นำงสำวอโนทัย ภำคะ 23

Poster / เอกสารการนาเสนองานตา่ ง ๆ 24

25

รายงานการประชาสัมพนั ธ์ : www.facebook.com/เพาะพนั ธป์ุ ญั ญา โรงเรยี นสมเดจ็ พระ ญาณสงั วร ในพระสังฆราชปุ ถัมภ์ 26

สญั ญำที่ RDG5740040/59-11 โรงเรียนสมเด็จพระญาณสงั วร ในพระสังฆราชปู ถัมภ์ ชุดโครงงาน ไก่ยา่ งบา้ นแคน รายงานสรุปการเงิน -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ชือ่ ผดู้ แู ลโครงงาน นำยเดชมณี เนำวโรจน์ รายงานในช่วงต้งั แต่วันที่ 2 ธนั วำคม 2559 ถงึ วนั ที่ 31 มนี ำคม 2560 หมายเหตุ เป็นรำยงำนสรปุ กำรเงนิ รวมของทกุ โครงงำนยอ่ ย โดยยดึ ถืองบประมำณรวมตำมเอกสำรแนบ หมำยเลข 1/1 รำยจ่ำย หมวดตาม รายจา่ ยสะสม คา่ ใชจ้ ่ายงวด รวมรายจา่ ย งบประมาณ คงเหลอื ทตี่ ั้งไว้ตาม (หรอื เกิน) สญั ญา จากรายงาน ปัจจุบัน B สะสมจนถึง E=D-C สญั ญา ครั้งกอ่ น A ปัจจบุ นั D* 0 C= A+B 0 1. คำ่ ตอบแทน 10000 0 0 หรอื คำ่ ประกนั คุณภำพ 2. คำ่ วสั ดุ 20000 อุปกรณ์ 3. คำ่ ใชส้ อย 33000 รวมทั้งสน้ิ 63000 * นำมำจำกเอกสำรแนบหมำยเลข 1/1 จำนวนเงนิ ที่ได้รับและจำนวนเงินคงเหลือ จานวนเงินทไี่ ด้รบั จานวนเงิน วนั ท่ไี ด้รบั ค่าใชจ้ า่ ย จานวน งวดที่ 1 50400 งวดที่ 2 50400 งวดที่ 1 12600 ดอกเบี้ย ครั้งที่ 1 ดอกเบยี้ ครัง้ ท่ี 2 12600 งวดที่ 2 63000 รวมรำยรับ 63000 รวมรำยจ่ำย 27

สัญญำที่ RDG5740040/59-11 รายงานวจิ ยั ฉบบั สมบรู ณ์ เรื่อง วธิ ีการย่างไก่ อาจารย์ทป่ี รึกษาโครงงาน นางสาว ยาใจ เจริญพงษ์ คณะผ้วู ิจยั (นกั เรียน) นาย ธราธร กลมเกลียว นางสาว เสาวณี อเนกบญุ นางสาว ฮสั วานี หลกั คา สนบั สนนุ โดยสานกั งานกองทนุ สนบั สนนุ การวจิ ยั (สกว) และ บมจ.ธนาคารกสิกรไทย ชดุ โครงการ “เพาะพนั ธ์ปุ ัญญา (พฒั นายวุ วิจยั )” 28

กติ ตกิ รรมประกำศ ในกำรจัดทำโครงงำนเรอื่ ง วิธกี ำรยำ่ งไก่ ในครง้ั น้ี สำเร็จลุลว่ งได้ ตอ้ งขอกรำบขอบพระคุณ นำยชำตชิ ำย สิงห์พรหมสำร ผอู้ ำนวยกำรโรงเรียนสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสังฆรำชูปถมั ภ์ นำยเชดิ ชัย สิงห์คิบตุ ร รองผูอ้ ำนวยกำรโรงเรยี นสมเด็จพระญำณสงั วร ในพระสังฆรำชปู ถัมภ์ ในกำรสนับสนุนและ สง่ เสรมิ ใหน้ ักเรียนมีกำรพฒั นำทกั ษะกำรคดิ ให้คำชี้แนะและอำนวยควำมสะดวกในกำรทำโครงงำนครง้ั น้ี กรำบขอบพระคุณ คุณครเู ดชมณี เนำวโรจน์ คุณครู ยำใจ เจริญพงษ์ ที่ให้คำปรึกษำดูแล แนะนำและ แกไ้ ขข้อบกพรอ่ งในกำรโครงงำนในทกุ ๆดำ้ น กรำบขอบพระคุณคระครแู ละบคุ ลำกำรทำงกำรศกึ ษำและ สมำชิกในครอบครวั ที่คอยช่วยเหลือในกำร ทำโครงงำน อีกท้งั เพ่ือนนักเรียน ท่ีคอยชว่ ยเหลือและให้กำลังใจจนกระท่ังโครงงำนสำเร็จ ขอขอบคุณทกุ ท่ำน ท่ีมีสว่ นเกย่ี วขอ้ งใหง้ ำนบรรลุตำมวัตถุประสงค์ คณะผู้จดั ทำ 29

บทคัดย่อ คำสำคัญ วธิ กี ำรยำ่ งไก่ ชือ่ -สกลุ สอนกลมุ่ สำระ โทรศัพท์ อเี มล์ นักเรยี นผทู้ ำโครงงำน 1.นำย ธรำธร กลมเกลียว นำงสำว ยำใจ เจริญพงธ์ วิทยำศำสตร์ 2.นำงสำว เสำวณี อเนกบุญ 3.นำงสำว ฮัสวำนี หลักคำ ครูทป่ี รกึ ษำ คนที่ 1 โครงงำนเพำะพนั ธ์ุปญั ญำได้ทำกำรศึกษำเร่ืองวิธกี ำรยำ่ งไกเ่ พื่อกำรศกึ ษำควำมสุกของไก่ ในกำรวดั ควำมสขุ ของกำรยำ่ งไก่ทัง้ 3 ชดุ กำรทดลอง วัดโดยกำรใชม้ ดื แล่ลงบนเน้ือไกท่ ี่ยำ่ งแลว้ จำกนัน้ ใช้มือ กดดูสงั เกตดูว่ำไก่ชดุ ไหนไมม่ ีเลือดซึมออกมำ ในกำรยำ่ งใชเ้ วลำย่ำงด้ำนละ 15นำที ชดุ ท1่ี ไกท่ ่หี ่อดว้ ยกระดำษฟรอยด์ไม่มเี ลือดซึมออกมำเมือ่ เอำมือกด ชดุ ท2ี่ ,3 ไก่มเี ลอื ดซึมออกมำเมือเอำมือกด ดงั นน้ั จำกกำรทดลอง วิธกี ำรยำ่ งไกท่ ี่เหมำะสมท่สี ุดคือ วิธกี ำรยำ่ งไก่ชดุ ท่ี1 กำรย่ำงไกแ่ บบหอ่ ด้วย กระดำษฟรอยด์ เน่อื งจำกกระดำษฟรอยด์เกบ็ ควำมรอ้ นได้ดี จึงทำให้ไก่สกุ ภำยในเวลำ 15นำที ซึ่งใช้เวลำใน กำรย่ำงนอ้ ยกวำ่ ชดุ ที่2และ3 30

บทนา ปัจจุบันในชมุ ชนมกี ำรเล้ียงไกเ่ พ่อื ควำมเพลิดเพลิน เพอ่ื หำรำยได้และบำงท้องถิ่นกล็ ้ียงเพ่ือ กำรพนันแตใ่ นชมุ ชนดงแคนใหญซ่ ึง่ เปน็ ท่ตี ัง้ ของสถำนศึกษำโรงเรยี นสมเด็จพระญำณสงั วร ในพระสงั ฆรำชูป ถัมภ์ เขำสำมำรถพลกิ วิกฤตให้เปน็ โอกำสโดยหันมำขำยไกย่ ำ่ งเพื่อเปน็ อำชีพเสรมิ หลงั จำกประกอบอำชีพทำ นำคนส่วนมำกจะรจู้ กั ในชอ่ื ไก่ย่ำงบ้ำนแคนหรือไก่ย่ำงบ้ำนดงแคนใหญ่ ในอดตี น้นั มเี พยี งไมก่ ีร่ ้ำนท่ีขำยไกย่ ่ำง แตใ่ นปจั จบุ นั นี้ยิง่ มีจำนวนเพ่ิมมำกขึน้ ทุกวันและแตล่ ะร้ำนมีกลยทุ ธ์กำรขำยท่แี ตกตำ่ งกัน ดงั น้ันผู้วิจยั มคี วำม สนใจศึกษำระยะเวลำกับกำรย่ำงไก่ท่ีทำใหส้ ุกเรว็ เหมำะกบั ควำมต้องกำรของตลำดเพรำะสงั เกตเหน็ วำ่ กำรยำ่ ง ไกข้ องแตล่ ะร้ำนสุกบ้ำงไมส่ ุกบำ้ งทำให้ผู้บริโภคเสยี ควำมรู้สกึ อคติกับไกย่ ่ำงบ้ำนแคน ดงั นัน้ ผวู้ จิ ยั โครงงำนจงึ ไดท้ ำวิจยั โครงงำนเรื่องวิธีกำรยำ่ งไกเ่ พอ่ื ใหท้ รำบเวลำท่เี หมำะสมใน กำรย่ำงที่ทำให้ไกส่ กุ เพอื่ ให้เกิดประโยชนแ์ กผ่ ู้ศึกษำอยำ่ งสงู สุด วตั ถุประสงค์ เพือ่ ศกึ ษำทดลองวธิ กี ำรยำ่ งไก่ทใี่ ชเ้ วลำน้อยทสี่ ดุ ในกำรยำ่ งโดยกำหนดอยู่3ชุดคอื ชดุ ที1่ กำรย่ำงไก่ทหี่ อ่ ดว้ ยกระดำษฟรอยด์ ชดุ ที่2กำรย่ำงไกโ่ ดยใชช้ ้อนซ้อมจม้ิ ลงบนเน้ือไก่ ชุดท่3ี ไก่ธรรมดำที่ไมห่ อ่ ด้ยกระดำษฟรอยดแ์ ละไมผ่ ำ่ นกำรใช้ชอ้ นซ้อมจิม้ ลงบนเนื้อไก่ ตัวแปรและสมมตุ ิฐานของโครงงาน สมมตุ ฐิ ำน ถ้ำวิธกี ำรย่ำงไก่ท่ีหอ่ ดว้ ยกระดำษฟรอยด์นำมำย่ำงจะทำให้ไกส่ ุกเรว็ กวำ่ กำรยำ่ งไกโ่ ดยใช้ช้อน ซอ้ มจมิ้ ลงบนเนื้อไก่ และ ไกธ่ รรมดำท่ีไมห่ อ่ ดย้ กระดำษฟรอยดแ์ ละไมผ่ ำ่ นกำรใช้ช้อนซ้อมจ้ิมลงบนเนอ้ื ไก่ ตัวแปร ตัวแปรอิสระ (ตวั แปรต้น ) ได้แก่ วิธีกำรยำ่ งไก่โดยห่อดว้ ยกระดำษฟรอยดจ์ ำกนั้นใช้ช้อนซ้อมจม้ิ ให้เป็นรู พรุนๆแลว้ ย่ำง และยำ่ งไก่แบบธรรมดำโดยทีไ่ ม่ห่อดว้ ยกระดำษฟรอยด์และไม่ผำ่ นกำรใช้ช้อนซอ้ มจ้ิมลงบน เนอ้ื ไก่ ตัวแปรตำม ได้แก่ ควำมสกุ ระยะเวลำกำรย่ำง ตวั แปรควบคุม ได้แก่ ขนำดของไก่ย่ำง สำยพนั ธข์ุ องไก่ ขนำดของไม้เสียบไก่ ระยะเวลำกำรหมัก ปริมำณ เครื่องปรุง หอ่ ไก่แล้วยา่ ง เวลา ควำมสุก ชนิดไก่ ไก่ ยา่ งแบบธรรมดา ยำ่ ง ไก่ย่ำง ทาให้ไกเ่ ป็นรูพรุนแล้วคอ่ ยยา่ ง เวลำ โครงงำนมตี วั แปรตอ่ ไปนี้ และแสดงแผนผังเหต-ุ ผล ในรูปท1่ี 31

แนวคดิ และทฤษฏีทีเ่ กีย่ วข้อง ไก่ย่ำง เป็นอำหำรยอดนิยมของคนไทย ใชร้ ับประทำนไดต้ งั้ แต่อำหำรจำนหลัก อำหำรวำ่ ง อำหำรเรยี ก นำ้ ยอ่ ย หรือกับแกล้ม ซึ่งในแต่ละพืน้ ทีจ่ ะมีสตู รเฉพำะแตกตำ่ งกันออกไป แตส่ ่วนใหญ่มักจะนิยมทำใหห้ นัง กรอบ เนื้อนมุ่ และมีควำมหอมจำกเครื่องเทศ โดยรับประทำนกบั ข้ำวเหนยี ว นอกจำกนี้อำจมกี ำรปรุงรส เพ่ิมเติม เช่น ทำไก่ดว้ ยขม้นิ หรือทำเป็น ไกย่ ่ำงนมสด ไกย่ ่ำงนำ้ ผงึ้ เป็นตน้ ขอ้ มลู เก่ียวกับไก่ย่าง ขนำด: สว่ นใหญ่จะมนี ำ้ หนักประมำณ2-3 กิโลกรัมและตวั โตเตม็ ท่ี 25-30 เซนตเิ มตร สี: มีหลำกหลำยสี เชน่ สแี ดง สขี ำว สเี ขียว อำหำร: สว่ นใหญ่แลว้ จะรับประทำนอำหำรอำทเิ ช่น ขำ้ วปลำย รำ และผกั เป็นต้น สถำนที่อยู่อำศัย: พบได้ตำมบรเิ วณท่ัวไป กำรขยำยพันธุ์: เปน็ กำรปฏิสนธซิ ่ึงไกส่ ำมำรถมีลกู ไดต้ ลอดปี กำรนำไปใชป้ ระโยชน์: -เลี้ยงเพือ่ ควำมเพลดิ เพลนิ -ใชส้ ำหรับนำมำเป็นอำหำร -ใช้ในกำรประกอบพิธีกรรมตำมควำมเช่ือของชำวบ้ำน อปุ กรณ์และวธิ กี ำรทดลอง -ไมห้ นบี ไก่2ชนิ้ ยำว30ซ.ม. เส้นผำ่ ศูนยก์ ลำง 1.5 -นำฬิกำจบั เวลำ 1 อนั -ไก่1ตัว นำ้ หนกั 1.5 ก.ก. -เครือ่ งชง่ั น้ำหนกั วธิ กี ารทา 1.นำไก่ไปหมัก 2.นำไก่ไปย่ำง(โดยเสียบไม้เสียบไก่แล้ว) 2.1.นำไกไ่ ปย่ำงโดยห่อด้วยกระดำษฟรอย 2.2 นำไก่ไปย่ำงโดยทำใหไ้ กเ่ ปน็ รูพรุนทำให้ไก่เปน็ รูพรุน 2.3นำไก่ไปย่ำงโดยย่ำงแบบธรรมดำ 3.นำไกท่ เี่ ตรียมไวท้ ้ัง3มำยำ่ ง 4.จบั เวลำในกำรยำ่ ง 32

ผลการวจิ ยั จำกกำรทดลอง วธิ กี ำรย่ำงไก่ทีเ่ หมำะสมท่ีสดุ คอื วิธีกำรย่ำงไกช่ ุดท1ี่ กำรยำ่ งไก่แบบหอ่ ด้วยกระดำษฟ รอยด์ เนื่องจำกกระดำษฟรอยด์เกบ็ ควำมร้อนไดด้ ี จึงทำให้ไก่สกุ ภำยในเวลำ 15นำที ซึ่งใช้เวลำในกำรย่ำง น้อยกว่ำชดุ ท่ี2และ3 สรปุ ตาราง : วิธกี ารยา่ งไก่ เวลำกำรยำ่ งไก่ ผลกำรทดลองท่ีสังเกตได้ (นำท)ี ชุดท1ี่ ชุดท่ี2 ชดุ ท่ี3 15นำที จำกเดิมกระดำษฟรอยด์มีสเี งิน น้ำมนั ไก่เร่มิ ออกไกม่ ีกำร ไกเ่ รมิ่ เปล่ยี นเปน็ สี จำกนนั้ ได้ทำกำรเร่ิมยำ่ งผำ่ นไป 15 เปลี่ยนสนี ้ำตำลอมส้ม น้ำตำลอ่อน จำกนั้นได้ นำที กระดำษฟรอยด์เริ่มมีกำร หนงั ไกเ่ รม่ิ เกรยี มแตพ่ อ ทำกำรแลเน้ือแลว้ ใช้ เปลี่ยนเป็นสีขำวพอเปิดกระดำฟรอย แล่เน้ือแล้วใช้มือจิ้มดู มือจิ้มปรำกฏว่ำยงั มี ดอื อกดปู รำกฏวำ่ ไก่มสี เี หลืองออ่ น มี ปรำกฏว่ำยงั มีเลือดซึม เลอื ดซมึ ออกมำ น้ำมนั ของไก่ท่ซี ึมออกมำอยู่ใน อยู่เล็กน้อย กระดำษฟรอยด์ จำกนั้นใช้มดี แล่ และใช้มือกดดูปรำกฏว่ำไม่มีเลือดซึม ออกมำ 30นำที ไก่มสี เี หลืองออกน้ำตำลและสุกพอดี ไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตำล ไกม่ ีกำรเปลีย่ นเป็นสี และสุกในทสี่ ุด นำ้ ตำลเข้มและสุกใน ทสี่ ดุ *หมำยเหตุ 1.กำรยำ่ งไกโ่ ดยกำรหอ่ ด้วยกระดำษฟรอยด์ (ชดุ ท่1ี ) 2.กำรย่ำงโดยกำรใชช้ ้อนซ้อมจ้ิมลงบนเนอ้ื ไก่ให้ เป็นรูพรุน (ชดุ ที่2) 3.กำรยำ่ งไกแ่ บบธรรมดำ โดยทไ่ี มห่ ่อกระดำษฟรอยด์และไม่ผำ่ นกำรใชช้ อ้ นซ้อมจมิ้ ลงบนเนื้อ ไก่ให้เปน็ รูพรนุ (ชดุ ที่3) 33

กราฟ วิธีการยา่ งไก่ชุดท่ี 1 คอื กำรยำ่ งไกโ่ ดยกำรหอ่ ดว้ ยกระดำษฟรอยด์ ชุดท่ี 1 2.5 2 1.5 ชดุ ท่ี 1 1 0.5 0 30 นาที 15 นาที *หมำยเหต2ุ แกนYคอื กำรเปลยี่ นแปลงสบี นเน้ือไก่ หมำยเลข 1 คือ สขี ำว หมำยเลข 2 คือ สเี หลอื งนำ้ ตำล หมำยเลข 3 คือ สีนำ้ ตำลอ่อน หมำยเลข 4 คือ สนี ำ้ ตำลส้ม หมำยเลข 5 คือ สนี ้ำตำลเขม้ 34

ชดุ ท่ี 2 คือ กำรยำ่ งโดยกำรใช้ชอ้ นซอ้ มจ้ิมลงบนเน้ือไกใ่ หเ้ ป็นรูพรนุ ชุดท่ี 2 6 5 4 3 ชดุ ที่ 2 2 1 0 30 นาที 15 นาที *หมำยเหต2ุ แกนYคอื กำรเปลยี่ นแปลงสบี นเนือ้ ไก่ หมำยเลข 1 คือ สขี ำว หมำยเลข 2 คือ สีเหลืองนำ้ ตำล หมำยเลข 3 คือ สนี ำ้ ตำลอ่อน หมำยเลข 4 คือ สนี ำ้ ตำลส้ม หมำยเลข 5 คอื สนี ำ้ ตำลเข้ม 35

ชดุ ที่ 3 คือ กำรย่ำงไกแ่ บบธรรมดำ โดยทีไ่ มห่ ่อกระดำษฟรอยดแ์ ละไม่ผำ่ นกำรใช้ชอ้ นซ้อมจมิ้ ลงบนเนือ้ ไก่ให้ เป็นรพู รนุ ชุดท่ี 3 6 5 4 3 ชดุ ท่ี 3 2 1 0 30 นาที 15 นาที *หมำยเหตุ2 แกนYคอื กำรเปลย่ี นแปลงสบี นเนอ้ื ไก่ หมำยเลข 1 คอื สขี ำว หมำยเลข 2 คือ สีเหลอื งนำ้ ตำล หมำยเลข 3 คอื สนี ำ้ ตำลอ่อน หมำยเลข 4 คือ สนี ้ำตำลสม้ หมำยเลข 5 คือ สนี ้ำตำลเข้ม 36

สรุปกำรเปลยี บเทียบทงั้ 3ชุด ชดุ ที่ 1 ชดุ ท่ี 2 6 ชดุ ท่ี 3 5 4 30 นาที 3 2 1 0 15 นาที กราฟเปลยี บเทียบการยา่ งไกแ่ ตล่ ะชดุ *หมำยเหตุ1 ชุดท่ี 1 คือ กำรยำ่ งไกโ่ ดยกำรหอ่ ด้วยกระดำษฟรอยด์ ชดุ ท่ี 2 คอื กำรย่ำงโดยกำรใชช้ อ้ นซอ้ มจิ้มลงบนเนอื้ ไกใ่ ห้ เปน็ รูพรุน ชดุ ที่ 3 คือ กำรย่ำงไกแ่ บบธรรมดำ โดยที่ไม่ห่อกระดำษฟรอยด์และไม่ผ่ำนกำรใช้ชอ้ นซ้อมจ้มิ ลงบนเนื้อไก่ใหเ้ ป็นรูพรนุ *หมำยเหต2ุ แกนYคือ กำรเปลีย่ นแปลงสีบนเนอื้ ไก่ หมำยเลข 1 คือ สีขำว หมำยเลข 2 คอื สเี หลืองน้ำตำล หมำยเลข 3 คอื สนี ำ้ ตำลอ่อน หมำยเลข 4 คือ สนี ้ำตำลส้ม หมำยเลข 5 คอื สีนำ้ ตำลเข้ม 37

อภิปลายผล ในกำรทดลองกำรยำ่ งไก่ทงั้ 3ชคุ อื ชดุ ที่ 1กำรย่ำงไก่โดยกำรหอ่ ดว้ ยกระดำษฟรอยด์ ชุดท่ี 2 กำรย่ำงโดยกำร ใช้ชอ้ นซอ้ มจิ้มลงบนเน้อื ไก่ให้เปน็ รูพรุนและชดุ ที่ 3 กำรยำ่ งไกแ่ บบธรรมดำ โดยทไ่ี ม่ห่อกระดำษฟรอยด์และ ไม่ผ่ำนกำรใชช้ ้อนซอ้ มจ้มิ ลงบนเน้ือไกใ่ ห้เปน็ รูพรุน ในกำรทดลองนีไ้ ดบ้ รรลตุ ำมเปำ้ หมำยเนอ่ื งจำกไดท้ ดลอง และแก้ไขซำ้ ๆหลำยคร้ังโดยอยำ่ งแรกคือเตรียมไมห้ นบี ไก่2ชิ้น ยำว30ซ.ม. เสน้ ผำ่ ศนู ยก์ ลำง 1.5 ซ.ม. ไก่ 1 ตัว หนัก 1.5 ก.ก. และ นำฬิกำจับเวลำ 1 อนั โดยที่ กำรแบ่งคร่ึงไก่1ตวั ขนำดไมห้ นบี ไก่ต้องมขี นำดเท่ำกนั และ ลกั ษณะเตำและวสั ดุท่ีใตอ้ งมขี นำดเทำ่ กันจำกน้ัน1.นำไก่ไปหมัก 2. นำไก่ไปย่ำง(โดยเสียบไมเ้ สยี บไก่แล้ว) 2.1.นำไกไ่ ปย่ำงโดยห่อด้วยกระดำษฟรอยด์ 2.2 นำไก่ไปยำ่ งโดยกำรใช้ ชอ้ นซ้อมจิ้มลงบนเนื้อไก่ให้ เป็นรพู รุน 2.3นำไกไ่ ปยำ่ งโดยย่ำงแบบธรรมดำ โดยที่ไมห่ ่อกระดำษฟรอยด์ และ ไม่ผำ่ นกำรใชช้ ้อนซ้อมจ้ิมลง บนเนอื้ ไกใ่ ห้เปน็ รูพรนุ 3.นำไก่ทเี่ ตรียมไว้ทง้ั 3มำยำ่ ง 4.จบั เวลำในกำรยำ่ งและบันทึกผลจนได้ข้อสรปุ ว่ำกำรยำ่ งไกช่ ุดท่ี1 ใช้เวลำในกำรยำ่ งไก่น้อยท่ีสดุ สรุปผลการทดลอง ในกำรวัดควำมสุขของกำรยำ่ งไก่ทงั้ 3 ชุดกำรทดลอง วัดโดยกำรใชม้ ืดแลล่ งบนเน้อื ไก่ทยี่ ำ่ งแล้วจำกนน้ั ใช้ มอื กดดสู ังเกตดวู ่ำไกช่ ุดไหนไมม่ ีเลอื ดซึมออกมำ ในกำรย่ำงใชเ้ วลำยำ่ งด้ำนละ 15นำที ชดุ ท1ี่ ไกท่ ีห่ ่อดว้ ยกระดำษฟรอยด์ไม่มเี ลือดซึมออกมำเมื่อเอำมือกด ชดุ ท2่ี ,3 ไกม่ ีเลือดซมึ ออกมำเมือเอำมือกด ดงั น้นั จำกกำรทดลอง วธิ กี ำรยำ่ งไก่ที่เหมำะสมทีส่ ุดคอื วิธีกำรย่ำงไก่ชุดที่1 กำรยำ่ งไก่แบบห่อดว้ ยกระดำษฟ รอยด์ เนือ่ งจำกกระดำษฟรอยด์เกบ็ ควำมร้อนไดด้ ี จงึ ทำให้ไกส่ ุกภำยในเวลำ 15นำที ซึง่ ใชเ้ วลำในกำรย่ำง น้อยกวำ่ ชดุ ที่2และ3 38

ภาคผนวก 39

เอกสารอ้างอิง  http://www.lib.ru.ac.th/journal/cock.html  http://www.yasothonpoc.com/page.php?TourID=25  http://ewhows.com/th/pages/1253496  http://th.wikihow.com/  http://nlovecooking.com  https://sites.google.com/site/maekhakhaykhxng/withi-kar-yang-ki http://www.srisuneegroup.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=177133 40

สัญญำท่ี RDG5740040/59-11 รำยงำนวิจัยฉบบั สมบรู ณ์ เรื่อง กำรศึกษำต้นทนุ และผลกำไรของผูป้ ระกอบอำชพี ขำยไก่ยำ่ ง ของบำ้ นดงแคนใหญ่ อำจำรย์ทปี่ รกึ ษำโครงงำน นำงสำวแสงเดอื น บกนอ้ ย คณะผวู้ จิ ัย(นักเรยี น) นำยมนสั ศกั ด์ิ รวมธรรม นำงสำวเสำวลักษณ์ ทินบตุ ร นำงสำวอมทิ ตรำ ศริ ดิ ล สนบั สนุนโดยสำนักงำนกองทุนสนบั สนนุ กำรวิจยั (สกว) และ บมจ.ธนำคำรกสกิ รไทย ชุดโครงกำร “เพำะพันธุป์ ัญญำ (พฒั นำยุววจิ ยั )” 41

กติ ติกรรมประกาศ ในกำรจดั ทำโครงงำนRBL เรื่อง กำรศึกษำตน้ ทุนและผลกำไรของผปู้ ระกอบอำชีพขำยไกย่ ำ่ ง ของบ้ำนดงแคนใหญ่ ในครัง้ น้ีสำเร็จลุลว่ งได้ต้อง ขอกรำบขอบพระคุณ นำยชำติชำย สงิ หพ์ รหมสำร ผู้อำนวยกำรโรงเรยี นสมเด็จพระญำณสงั วร ในพระสงั ฆรำชปู ถมั ภ์ นำยเชดิ ชัย สงิ ห์คบิ ุตร รองผู้อำนวยกำร โรงเรยี นสมเด็จพระญำณสังวร ในพระสงั ฆรำชูปถมั ภท์ ใ่ี ห้คำช้ีแนะอำนวยควำมสะดวกในกำรทำโครงงำนครั้งนี้ กรำบขอบพระคุณ คณุ ครแู สงเดอื น บกน้อย ที่ให้คำปรึกษำ ดูแลแนะนำ และแก้ไขข้อบกพรอ่ งในกำร ทำโครงงำนทุกด้ำน กรำบขอบพระคณุ คณะครู บุคลำกรทำงกำรศึกษำ ที่ให้คำปรึกษำเก่ียวกบั กำรทำ โครงงำนในครัง้ นี้ และเพ่ือนนักเรียนที่คอยใหก้ ำลงั ใจ และให้ควำมช่วยเหลอื ในเร่ืองต่ำงๆ จนกระทัง่ โครงงำน เรื่อง กำรศึกษำต้นทุนและผลกำไรของผู้ประกอบอำชพี ขำยไก่ยำ่ งของบ้ำนดงแคนใหญ่ สำเรจ็ ลุลว่ งไปด้วยดี 42

บทคดั ย่อ ชื่อโครงงำน กำรศกึ ษำต้นทนุ และผลกำไรของผู้ประกอบอำชพี ขำยไก่ย่ำงของบ้ำนดงแคนใหญ่ ชอ่ื ผจู้ ัดทำโครงงำน นำยมนัสศกั ด์ิ รวมธรรม นำงสำวเสำวลักษณ์ ทินบตุ ร นำงสำวอมทิ ตรำ ศิรดิ ล ครูที่ปรกึ ษำ นำงสำวแสงเดือน บกน้อย โรงเรียนสมเดจ็ พระญำณสังวร ในพระสงั ฆรำชปู ถมั ภ์ ปที ่ที ำ พ.ศ. 2559 อำชีพขำยไกย่ ่ำงเปน็ อำชีพที่อยคู่ กู่ บั ชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่มำนำนและสบื ทอดมำสู่ลูกหลำนจนถงึ ปัจจุบันจึงมคี นทำอำชีพขำยไกย่ ่ำงมำกข้ึนเร่ือยตลอดแนวสองข้ำงทำงถนนแจ้งสนิทของบ้ำนดงแคนใหญ่ ต.ดง แคนใหญ่ อ.คำเข่ือนแกว้ จ.ยโสธร มีทงั้ ร้ำนขนำดเลก็ ขนำดใหญ่ มที ้ังแบบมีจดุ ขำยประจำและแบบว่งิ ขำย ตำมรถประจำทำง ผศู้ ึกษำจงึ มคี วำมสนใจในวิถีชีวติ ในรอบวันของคนขำยไก่ยำ่ ง และพัฒนำกำรกำรประกอบ อำชพี ขำยไก่ยำ่ ง ว่ำรำยได้ทีไ่ ดค้ ุ้มกับกำรลงทนุ หรือไมแ่ ละในสภำวะเศรษฐกจิ ท่ีเปลีย่ นแปลงมกี ำรเพ่มิ รำยได้ โดยกำรขำยสินค้ำอยำ่ งอน่ื เสรมิ หรือไม่อย่ำงไร จำกกำรทำโครงงำนทำให้ผทู้ ี่ประกอบอำชีพขำยไกย่ ่ำงในชุมชนบำ้ นดงแคนใหญ่ใหญ่เห็นควำมสำคัญ ของกำรทำบญั ชรี ำยรบั รำยจ่ำยวำ่ มีกำรลงทนุ เท่ำไรและไดผ้ ลกำไรกับมำมำกนอ้ ยเพียงใด เห็นประโยชน์และ สำคญั ในกำรคิดหำทำงวำ่ ทำอยำ่ งไรถงึ จะใชเ้ งินในกระลงทุนน้อยและทำให้ได้ผลกำไรกลับมำใหไ้ ด้มำกกว่ำเดมิ ทีเ่ คยทำกำไรไดม้ ำ 43

บทนา ท่มี าและความสาคญั อำชพี ขำยไก่ย่ำงเป็นอำชีพท่ีอย่คู ูก่ ับชุมชนบำ้ นดงแคนใหญ่มำนำนและสืบทอดมำสู่ลูกหลำนจนถึง ปจั จุบนั จึงมีคนทำอำชีพขำยไกย่ ำ่ งมำกข้นึ เร่ือยตลอดแนวสองขำ้ งทำงถนนแจง้ สนิทของบ้ำนดงแคนใหญ่ ต.ดง แคนใหญ่ อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร มีทั้งร้ำนขนำดเล็ก ขนำดใหญ่ มีทง้ั แบบมจี ดุ ขำยประจำและแบบวง่ิ ขำย ตำมรถประจำทำง ผู้ศึกษำจงึ มีควำมสนใจในวถิ ชี วี ติ ในรอบวันของคนขำยไกย่ ำ่ ง และพฒั นำกำรกำรประกอบ อำชพี ขำยไกย่ ำ่ ง ว่ำรำยได้ทีไ่ ดค้ ุ้มกบั กำรลงทนุ หรือไม่และในสภำวะเศรษฐกิจที่เปลยี่ นแปลงมกี ำรเพ่มิ รำยได้ โดยกำรขำยสนิ คำ้ อย่ำงอ่ืนเสริมหรือไม่อยำ่ งไร ดงั น้นั กล่มุ ผ้จู ดั ทำโครงงำนจึงได้ทำโครงงำนฐำนวจิ ยั เรอ่ื ง กำรศกึ ษำอำชพี ขำยไก่ยำ่ งของชมุ ชนบ้ำน ดงแคนใหญ่ เพอ่ื ทจี่ ะศกึ ษำพัฒนำกำรกำรประกอบอำชพี ขำยไกย่ ำ่ ง และเพ่อื ศกึ ษำผลทำงดำ้ นเศรษฐกจิ สังคม จำกกำรประกอบอำชพี ขำยไก่ยำ่ งเพ่ือให้เกดิ ประโยชนแ์ ก่ผู้ศกึ ษำอย่ำงสงู สดุ คาถามทอ่ี ยากรู้  -กำรเปล่ยี นแปลงทำงเศรษฐกิจและควำมเป็นอยู่ในครอบครัวผทู้ ป่ี ระกอบอำชีพขำยไกย่ ำ่ ง วธิ กี ารทางาน  จำกคำถำมท่ีอยำกรทู้ ำใหเ้ รำมีข้ันตอนกำรทำงำนดังน้ี คดิ หวั ข้อโครงงำน 1. ศกึ ษำคน้ คว้ำรวบรวมข้อมลู 2. สรำ้ งแบบสมั ภำษณ์ 3. ลงพื้นท่ีเพ่อื สัมภำษณช์ ำวบ้ำนเกยี่ วกบั ต้นทนุ และผลกำไรของผู้ประกอบอำชพี ขำยไกย่ ำ่ ง 4. สรุปผลกำรสัมภำษณ์ชำวบ้ำนเกยี่ วกับต้นทุนและผลกำไรของผปู้ ระกอบอำชีพขำยไก่ยำ่ ง 5. สรำ้ งแบบสอบถำมเรื่อง ควำมรขู้ องผปู้ ระกอบอำชพี ขำยไกย่ ำ่ งเกีย่ วกับตน้ ทนุ และผลกำไรของผู้ ประกอบอำชีพขำยไก่ยำ่ ง 6. ลงพื้นทเ่ี พือ่ สอบถำมเร่ือง ควำมรู้ของผู้ประกอบอำชพี ขำยไก่ยำ่ งเกยี่ วกับต้นทุนและผลกำไรของผู้ ประกอบอำชีพขำยไก่ยำ่ ง 7. สรปุ ผลกำรสอบถำมเรื่อง ควำมรู้ของผ้ปู ระกอบอำชีพขำยไก่ย่ำงเก่ยี วกับตน้ ทุนและผลกำไรของผู้ ประกอบอำชีพขำยไกย่ ่ำง 44

ผลการวจิ ยั จาการลงพนื้ ท่สี อบถามสรุปผลไดด้ ังตารางต่อไปน้ี ตัวเลือก ค่ำควำมถ่ี ตอนท่ี 1 ขอ้ มูลทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถำม 5 ชำย 15 ขอ้ ที่ หวั ขอ้ หญงิ 0 1 เพศ ต่ำกว่ำ 25 ปี 3 25-36 ปี 2 อำยุ 5 36-45 ปี 8 46-55 ปี 4 8 3 ระดับกำรศกึ ษำ มำกกวำ่ 55 ปี ข้ึนไป ระดบั ประถมศกึ ษำ 11 ระดบั มัธยมศึกษำ 1 ระดบั ปรญิ ญำตรี 0 8 4 ระยะเวลำในกำรประกอบอำชีพ สงู กว่ำระดบั ปริญญำตรี 1-10 ปี 5 11-20 ปี 5 21-30 ปี 2 14 5 รำยไดต้ อ่ เดือน มำกกว่ำ 30 ปี 5 น้อยกวำ่ 15,000 บำท/เดอื น 0 0 15,001-30,000 บำท/เดอื น 1 11 30,001-40,000 บำท/เดือน 2 40,001-50,000 บำท/เดือน 3 0 มำกกว่ำ 50,000 บำท ขนึ้ ไป 6 กอ่ นจะมำประกอบอำชพี ขำยไกย่ ำ่ งเคยประกอบอำชีพใดมำก่อน ทำไร-่ ทำนำ 4 ทำงำนบริษัท 45 รบั จ้ำงทั่วไป รับรำชกำล อื่นๆ...ค้ำขำย

ขอ้ ท่ี หัวขอ้ ตวั เลอื ก คำ่ ควำมถี่ 7 เพรำะเหตุใดจงึ ประกอบอำชพี ขำยไก่ย่ำง อำชพี อสิ ระ 5 สบื ทอดมำจำกรนุ่ สรู่ ุน่ 13 เปน็ อำชพี ท่ีคนในชุมชนนยิ มทำกนั 2 เคยประกอบอำชพี อนื่ มำก่อนแล้ว 0 เปล่ยี นมำขำยไก่ย่ำง 0 อ่ืนๆ... ผลกำรวจิ ยั ตอนท่ี 1 คาถามเก่ียวกับข้อมูลพืน้ ฐานของผ้ใู ห้สมภาษณ์ พบว่ำเปน็ เพศหญงิ 15 คน เพศชำย 5 คน อำยุระหวำ่ ง 46-55 ปีเปน็ จำนวนมำกท่สี ดุ และมอี ำยชุ ่วง ตำ่ กวำ่ 25 ปแี ละ25-36 ปีเปน็ จำนวนทน่ี อ้ ย กำรศึกษำอยู่ระหวำ่ ง ระดับมธั ยม เป็นสว่ นใหญ่ สงู กวำ่ ปริญญำ ตรเี ปน็ สว่ นนอ้ ย ระยะเวลำในกำรประกอบอำชีพ 1-10 ปีเป็นส่วนใหญ่ มำกกวำ่ 30 ปเี ป็นส่วนน้อย รำยได้ เฉลย่ี ต่อเดือน นอ้ ยกวำ่ 15,000 บำทเป็นจำนวนมำกทสี่ ุด รำยได้เฉลีย่ ต่อเดอื น 30,001-40,000 บำท และ 40,000-50,000 บำท นอ้ ยที่สุด เหตุใดจงึ มำประกอบอำชีพขำยไกย่ ่ำง สืบทอดมำจำกรุ่นสรู่ นุ่ เปน็ จำนวนมำก ท่ีสุด เคยประกอบอำชพี อืน่ แลว้ เปล่ยี นมำขำยไก่ย่ำง ปน็ จำนวนทน่ี ้อยทีส่ ดุ ตอนท่ี2 ขอ้ มูลเกี่ยวกับต้นทุนกำรประกอบอำชพี ขำยไกย่ ่ำง ขอ้ ท่ี หัวข้อ ตัวเลือก ค่าความถ่ี 1 สถำนทีป่ ระกอบกำรขำยไกย่ ่ำง ที่ดินของตนเอง 17 2 ทุนทีใ่ ช้ในกำรผลิต เช่ำ 5 ทุนของต้นเอง 18 กู้ยมื 2 มหี นุ้ สว่ น 0 3 ชนิดของไก่ทีนำมำยำ่ ง ไก่พันธุ์เกรด A 5 4 รบั ไกม่ ำจำกท่ีใด ไก่พันธุ์เกรด C 14 5 รำคำไกด่ ิบท่รี ับซ้ือต่อตัว ไก่พันธ์เุ กรดพน้ื บำ้ น 5 ฟำรม์ บำ้ นหนองแปน 8 ฟำร์มบ้ำนกลำงนำ 11 อื่นๆ...เบทำรโ์ ก 1 น้อยกว่ำ 60 บำท 0 61-70 บำท 4 71-80 บำท 14 มำกกว่ำ 80 บำท 2 46

ขอ้ ท่ี หวั ข้อ ตัวเลือก คา่ ความถี่ 6 รำคำไมห้ นีบไก่ น้อยกวำ่ 60 บำท 11 61-70 บำท 3 7 รำคำต้นทุนเฉล่ยี ตอ่ 1 วนั 71-80 บำท 3 8 รำคำตน้ ทุนถ่ำนเฉลี่ยต่อวัน มำกกว่ำ 80 บำท 3 9 รำคำขำยไกย่ ำ่ งตัวละเท่ำไร นอ้ ยกวำ่ 50 บำท 1 51-100 บำท 1 101-200 บำท 11 มำกกว่ำ 200 บำท 6 นอ้ ยกวำ่ 50 บำท 0 51-60 บำท 1 61-70 บำท 3 มำกกวำ่ 70 บำท 16 80-100 บำท 0 100-120 บำท 14 120-150 บำท 6 อ่ืนๆ 0 ผลการวิจยั ตอนที่ 2 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ตน้ ทุนการประกอบอาชีพขายไก่ย่าง สถำนท่ปี ระกอบกำรขำยไก่ย่ำง เป็นทีด่ ินของตนเอง เปน็ สว่ นใหญ่ ท่ีเช่ำ เปน็ ส่วนนอ้ ย ทุนท่ีใชใ้ นกำร ผลติ เปน็ ทนุ ของตนเอง เป็นส่วนใหญ่ มหี นุ้ ส่วน เปน็ สว่ นนอ้ ย ชนดิ ของไก่ท่ีนำมำย่ำง เกรดC เป็นสว่ นใหญ่ พืน้ บำ้ น เปน็ ส่วนนอ้ ย รบั ไก่มำจำกทใ่ี ด ฟำรม์ บ้ำนหนองแปน เปน็ สว่ นใหญ่ อืน่ ๆ...เบทำรโ์ ก เปน็ สว่ นนอ้ ย รำคำไกด่ ิบทรี่ ับซ้ือต่อตัว 71-80 บำท เป็นส่วนใหญ่ นอ้ ยกวำ่ 60 บำท เป็นส่วนน้อย รำคำไมห้ นบี ไก่ น้อยกว่ำ 60 บำท เป็นสว่ นใหญ่ มำกกวำ่ 80 บำท เปน็ ส่วนนอ้ ย รำคำต้นทนุ เครื่องปรุงเฉลยี่ ตอ่ วัน 101-200 บำท เป็น ส่วนใหญ่ นอ้ ยกวำ่ 50 บำท เป็นส่วนนอ้ ย รำคำต้นทนุ ถ่ำนเฉลีย่ ต่อตวั มำกกวำ่ 70 บำท เปน็ ส่วนใหญ่ นอ้ ย กวำ่ 50 บำท เปน็ ส่วนน้อย 47

ตอนที่ 3 ขอ้ มลู เก่ยี วกับผลประกอบกำร ตัวเลือก คา่ ความถี่ ข้อที่ หัวข้อ 1 รำคำขำยไก่ยำ่ งตวั ละเทำ่ 80-100 บำท 0 2 ขำยไก่ยำ่ งไดว้ นั ละก่ตี ัว 3 ช่วงเวลำที่ขำยไกย่ ่ำงได้ดีท่สี ดุ 100-120 บำท 14 4 กลยทุ ธใ์ นกำรเพ่ิมยอดขำย 120-150 บำท 6 5 ควำมพึ่งพอใจในรำยได้จำกกำรประกอบอำชีพ อ่ืนๆ... 0 6 คิดว่ำในอนำคตจะยังประกอบอำชีพต่อไป ? น้อยกวำ่ 20 ตวั 13 20-30 ตวั 7 30-40 ตวั 0 มำกกวำ่ 40 ตวั 0 วนั ธรรมดำ 0 วันหยุดเสำร์-อำทติ ย์ 6 ช่วงเทศกำล 14 วันหยุดนักขัตฤกษ์ 0 ขำยอย่ำงอ่นื ควบคไู่ ป ดว้ ย เชน่ ส้มตำ นำ้ ตก เป็นต้น ซ้ือครบ 10 ไมแ้ ถมฟรี 1 19 ไม้ ขำยรำคำถกู กว่ำร้ำน 0 อ่ืนๆ ติดปำ้ ยร้ำนป้ำยรำคำให้ 1 เด่นชดั เพอ่ื เปน็ จุดสนใจ ให้กบั ลกู ค้ำ มำกทสี่ ดุ 10 มำก 4 ปำนกลำง 6 นอ้ ย 0 น้อยมำก 0 ขำยตอ่ ไป 19 ไมแ่ นใ่ จ 1 อำจจะเปล่ยี นอำชีพ 0 48

ผลกำรวจิ ัย ตอนท่ี 3 ข้อมลู เกยี่ วกับผลประกอบกำร พบวำ่ รำคำขำยไกย่ ่ำงต่อตัว 100-120 บำท เปน็ ส่วนใหญ่ 80-100 บำท เป็นส่วนนอ้ ย ขำยได้วนั ละกต่ี ัว นอ้ ยกวำ่ 20 ตัว เป็นส่วนใหญ่ 30-40 ตัว เป็นส่วนน้อย ช่วงเวลำทข่ี ำยไกย่ ำ่ งไดด้ ที ส่ี ดุ ช่วงเทศกำล เป็นส่วนใหญ่ วันธรรมดำและ วันหยดุ นกั ขัตฤกษ์ เป็นสว่ นนอ้ ย กลยุทธ์ในกำรเพมิ่ ยอดขำย ขำยอย่ำงอน่ื ควบคไู่ ปดว้ ย เปน็ ส่วนใหญ่ ติดปำ้ ยรำ้ นป้ำยรำคำให้ เด่นชัด เป็นส่วนน้อย ควำมพึงพอใจในรำยไดจ้ ำกกำรประกอบอำชพี มำกทีส่ ุด เปน็ ส่วนใหญ่ นอ้ ยและน้อยมำก เปน็ ส่วนนอ้ ย คิดวำ่ อนำคตจะยงั ประกอบอำชพี ตอ่ ไป? ขำยตอ่ ไป เปน็ ส่วนใหญ่ อำจจะเปลย่ี นอำชพี เป็นส่วนน้อย อภปิ รายผล จำกสอบถำมผู้ท่ีประกอบอำชพี ในชมุ ชนบ้ำนดงแคนใหญ่พบว่ำเปน็ เพศหญิง 15 คน เพศชำย 5 คน อำยุระหวำ่ ง 46-55 ปีเปน็ จำนวนมำกท่สี ดุ และมอี ำยชุ ว่ ง ตำ่ กวำ่ 25 ปีและ25-36 ปีเปน็ จำนวนทน่ี ้อย กำรศึกษำอยู่ระหวำ่ ง ระดบั มธั ยม เป็นส่วนใหญ่ สูงกวำ่ ปรญิ ญำตรเี ปน็ ส่วนนอ้ ย ระยะเวลำในกำรประกอบอำชีพ 1-10 ปีเปน็ สว่ นใหญ่ มำกกว่ำ 30 ปีเป็นสว่ น นอ้ ย รำยได้เฉลย่ี ต่อเดือน นอ้ ยกวำ่ 15,000 บำทเปน็ จำนวนมำกที่สดุ รำยได้เฉลยี่ ต่อเดอื น 30,001-40,000 บำท และ 40,000-50,000 บำท น้อยทส่ี ุด เหตใุ ดจึงมำประกอบอำชพี ขำยไก่ยำ่ ง สืบทอดมำจำกรุน่ สูร่ ุ่น เป็นจำนวนมำกท่ีสุด เคย ประกอบอำชีพอนื่ แล้วเปลยี่ นมำขำยไกย่ ่ำง ป็นจำนวนทน่ี อ้ ยทส่ี ดุ สถำนที่ประกอบกำรขำยไกย่ ่ำง เป็นทีด่ นิ ของตนเอง เป็นส่วนใหญ่ ที่เช่ำ เปน็ ส่วนนอ้ ย ทุนท่ีใช้ในกำรผลติ เปน็ ทุน ของตนเอง เปน็ ส่วนใหญ่ มหี นุ้ ส่วน เป็นสว่ นน้อย ชนดิ ของไก่ท่นี ำมำยำ่ ง เกรดC เป็นส่วนใหญ่ พื้นบ้ำน เปน็ ส่วนน้อย รับไก่มำ จำกทใ่ี ด ฟำร์มบำ้ นหนองแปน เปน็ สว่ นใหญ่ อืน่ ๆ...เบทำร์โก เปน็ สว่ นนอ้ ย รำคำไกด่ ิบท่ีรับซอื้ ตอ่ ตวั 71-80 บำท เปน็ สว่ น ใหญ่ นอ้ ยกวำ่ 60 บำท เป็นสว่ นน้อย รำคำไม้หนีบไก่ น้อยกว่ำ 60 บำท เปน็ ส่วนใหญ่ มำกกว่ำ 80 บำท เป็นส่วนนอ้ ย รำคำ ต้นทุนเครอ่ื งปรงุ เฉลย่ี ต่อวนั 101-200 บำท เป็นสว่ นใหญ่ นอ้ ยกว่ำ 50 บำท เปน็ ส่วนนอ้ ย รำคำตน้ ทนุ ถำ่ นเฉลยี่ ต่อตวั มำกกว่ำ 70 บำท เปน็ ส่วนใหญ่ นอ้ ยกวำ่ 50 บำท เปน็ ส่วนน้อย รำคำขำยไก่ยำ่ งต่อตัว 100-120 บำท เป็นส่วนใหญ่ 80-100 บำท เป็นสว่ นน้อย ขำยไดว้ นั ละกี่ตัว นอ้ ยกวำ่ 20 ตัว เปน็ ส่วนใหญ่ 30-40 ตวั เป็นสว่ นนอ้ ย ช่วงเวลำที่ขำยไกย่ ่ำงไดด้ ีท่ีสดุ ช่วงเทศกำล เปน็ ส่วนใหญ่ วนั ธรรมดำและวันหยดุ นักขตั ฤกษ์ เป็นสว่ นนอ้ ย กลยทุ ธ์ในกำรเพ่มิ ยอดขำย ขำยอยำ่ งอนื่ ควบค่ไู ปดว้ ย เปน็ สว่ นใหญ่ ติดปำ้ ยร้ำนปำ้ ยรำคำใหเ้ ด่นชดั เปน็ ส่วนน้อย ควำมพงึ พอใจในรำยไดจ้ ำกกำรประกอบอำชพี มำกทส่ี ุด เปน็ ส่วนใหญ่ นอ้ ยและน้อยมำก เป็นสว่ นน้อย คิดวำ่ อนำคตจะยงั ประกอบอำชพี ตอ่ ไป? ขำยตอ่ ไป เปน็ ส่วนใหญ่ อำจจะเปลย่ี นอำชีพ เป็นสว่ นน้อย สรุปผล จำกกำรทำโครงงำนทำใหผ้ ทู้ ี่ประกอบอำชพี ขำยไก่ย่ำงในชุมชนบ้ำนดงแคนใหญใ่ หญ่เห็นควำมสำคญั ของกำรทำ บัญชรี ำยรับรำยจำ่ ยวำ่ มกี ำรลงทนุ เทำ่ ไรและไดผ้ ลกำไรกบั มำมำกน้อยเพียงใด เห็นประโยชนแ์ ละสำคญั ในกำรคิดหำทำงว่ำทำ อยำ่ งไรถงึ จะใช้เงนิ ในกระลงทุนน้อยและทำใหไ้ ดผ้ ลกำไรกลบั มำใหไ้ ดม้ ำกกวำ่ เดมิ ทเ่ี คยทำกำไรไดม้ ำ อ้างองิ  http://mahalib.msu.ac.th/rinac/dublin.php?&f=dublin&ID=13399107660 200959  http://www.thaithesis.org/detail.php?id=1192540000225130160 49