ประโยชน์ของผักและผลไม้

คาํ นํา หนงั สือเลม่ นี รวมรวบขึนมาดว้ ยความคาดหวงั ว่าจะเป็นประโยชน์ สาํ หรับผทู้ ีใฝ่ รู้ไมม่ ากกน็ อ้ ย เนือหาสาระในหนงั สือเลม่ นี มีความสาํ คญั อยา่ งมากในการดาํ รงชีวติ การเรียนรู้สิงแวดลอ้ ม ประเภทพืชผกั ผลไมท้ ี เราเห็นอยทู่ ุกวนั แต่เราอาจจะไมร่ ู้ถงึ ประโยชนข์ องมนั ดงั นนั ผเู้ รียบเรียงจึงไดร้ วบรวมขึนมาเพือใหอ้ า่ นง่ายสะดวกไม่ตอ้ งคน้ หา ในเวป็ ต่าง ๆ ซึงบางทีก็หายาก ก็ขอใหท้ ่านผใู้ ฝ่ รู้ไดน้ าํ ความรู้ไปใชใ้ ห้ เกิดประโยชน์สาํ หรับการดแู ลสุขภาพาของตนเองและคนทีคุณรกั นะคะ ดว้ ยความปรารถนาดี คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 2 สารบญั รักษาภูมิแพ้ อาการไอและ หวดั วิธีทาํ นาํ ฝรัง ใบสะระแหน่ชว่ ยลดความอว้ น สรรพคณุ และประโยชนข์ องกระทอ้ น พชื ผกั สวนครัวพนื บา้ น 10 ชนิด... ทีน่าปลูกประจาํ บา้ น อาหารเป็นยา : ผกั พืนบา้ น อาหารเปี ยมคณุ ค่า อาหารประจาํ ธาตเุ จา้ เรือน ประโยชน์ของเม็ดบวั ฟักขา้ ว กินยา่ นางแลว้ จะสร่างไข้ (Lisa) สมนุ ไพรรักษาโรคกระเพาะ หวั ปลี พริก ตาํ รับสมนุ ไพรทะลวงหลอดเลือดสูตรลบั สุดยอด ชะอม ใส่แกงได้ ใส่ทอดไขก่ ด็ ี มสี รรพคุณทางสมุนไพร ผลไม้ 10 อนั ดบั แรกทีมเี บตา้ แคโรทีนสูง คอื ส่วน 10 อนั ดบั แรกของผลไม้ ทมี ีวิตามินซีสูง คือ การศกึ ษานีพบผลไมท้ ีมวี ิตามนิ อีสูง 10 อนั ดบั แรก คือ สูตรยาแกไ้ อ สาระสุขภาพ : กนิ ผกั ใบเขียวป้ องกนั สมองเสือม กลว้ ยนาํ วา้ ผกั กาดหอม มะนาว คตี ะธารา

3 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ ประโยชน์ของสะเดา มะเขอื พวง สารเมด็ สีในพืช มีคุณสมบตั ติ า้ นมะเร็งหลายชนิด คุณประโยชนข์ องผกั – ผลไมอ้ นื ๆ สรรพคุณ และ ประโยชน์ของผกั ชฝี รัง ใบเตย ฟักทอง แอปเปิ ล มะยม ผกั ตบั เตา่ ใบจะกลมมนใชจ้ ิ มนาํ พริก แตงโม สรรพคณุ ของผกั หวานป่ า นาํ มะพร้าว ประโยชน์ของถวั ฝักยาว มะปรางและมะยงชิด ส้ม สม้ แขก เหด็ บกุ พริกไทย ประโยชนด์ ี ๆจากผกั ผลไม้ 5 สี ใบบวั บกหรือบวั บก พชื ผกั ผลไม้ สมุนไพร ป้ องกนั -รักษามะเร็ง เกาลดั หรือเชสนทั (Chestnut) ภาษาจีนเรียกวา่ “เลยี กกว้ ย” หวั ผกั กาดเผานวดเทา้ แกร้ องชาํ คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 4 »ÃÐ⪹¢Í§¼¡Ñ áÅмÅäÁŒ รักษาภูมแิ พ้ อาการไอและ หวดั เผอื ใครสนใจนะคะ หวั ไชเทา้ จดั ว่าเป็นยาเยน็ แต่มีรสชาติเผด็ ร้อน ดงั นนั ถือว่าเป็นยาชนั ดี ขนั ตอนการทาํ และวตั ถุดิบ 1.เตรียมอุปกรณ์ทีผา่ นนาํ ร้อนเพือฆ่าเชือจะทาํ การหมกั ในชาม หรือในโหลหรือภาชนะทีปิ ดสนิท 2.เลือกหวั ไชเทา้ ทีมีรากติดมาดว้ ยยงิ ดี 3.นาํ ผึงแท้ 4.วิธีทาํ ก็นาํ หวั ไชเทา้ มาลวกนาํ ร้อนทงั เปลอื กฆ่าเชือ หรือลา้ ง นาํ เปล่าให้สะอาดก็ได้ จากนนั ปอกเปลือกออกฝานเป็นแผน่ บางๆจะแบบกลมรึเสน้ ไดข้ นาดความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร 5.นาํ หวั ไชเทา้ ทีหนั ไวใ้ ส่ลงในภาชนะทีเราเตรียมไวแ้ ลว้ นาํ นาํ ผงึ เทลงไปพอท่วมแลว้ ทาํ การปิ ดรึซีนให้สนิททิ งไว้3วนั ใน อุณหภมู ิปกติ 6.เมือครบ 3 วนั แลว้ เราสามารถเอานาํ ทีไดจ้ ากการหมกั มาผสม นาํ ดืมคือตกั สกั 1-2ชอ้ นหรือมากกว่า อาจผสมนาํ อุ่นหรือนาํ สะอาดดืมก็ได้ ส่วนหวั ไชเทา้ ทีหมกั กส็ ามารถทานได้ คีตะธารา

5 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ วธิ ีทาํ นําฝรัง เตรียม 1.ฝรังสุก2-3 ผล 2.นาํ ผึง 1/2 ถว้ ย 3.เกลือ 2 ชอ้ นชา 4.นาํ ตม้ สุก 4 ถว้ ย วิธีทาํ ลา้ งฝรังใหส้ ะอาด หนั ฝรังเป็นชิ นเลก็ ๆ 2 ถว้ ย แบ่งเนือฝรังปันทลี ะถว้ ย ใส่นาํ ตม้ สุก 2 แกว้ /ต่อฝรัง1 ถว้ ย เติมนาํ ผึงและเกลือ ใชผ้ า้ ขาวบางกรองเอาแต่นาํ มาใส่ขวด นาํ ไปแช่ตเู้ ยน็ เก็บไว้ แลว้ เอามาดืม ประโยชน์ของนําฝรัง 1.บาํ รุงผวิ พรรณให้เปล่งปลงั กระจ่างใส 2.ชะลอริ วรอย 3.ควบคุมเบาหวาน 4.รักษาการเตน้ ของหวั ใจใหป้ กติ 5.ลดความอว้ น 6.บาํ รุงเหงือกและฝัน คตี ะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 6 7.ลดไขมนั ในเลือด 8.ป้ องกนั การก่ออนุมลู อิสระ คาํ เตอื น เนืองจากในฝรังจะมีโพเทสเซียมสูงซงึ จะส่งผลใหเ้ กิดอาการชกั ไดห้ ากทานฝรังเขา้ ไปในขณะทีร่างกายมีอณุ หภมู ิสูงเนืองจาก เป็ นไข้ คีตะธารา

7 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ ใบสะระแหน่ช่วยลดความอ้วน ใบสะระแหน่หรือ เปปเปอรมินต(์ Peppermint) ทีอยใู่ นหมากฝรัง รส Mint ทีเราคุน้ เคยก็คงจะเป็น My Mint ลูกอมพดู แลว้ หอม นนั เอง แต่ถา้ พูดถึงทางดา้ นอาหารไทยแลว้ เราก็จะคนุ้ เคยกบั บทบาทสะระแหน่ในรูปแบบเป็นผกั เครืองเคยี ง หรือเอาไวโ้ รย หนา้ อาหารต่างๆ เช่น ลาบ นาํ ตก กอ้ ย สะระแหน่เป็นสมนุ ไพรทีมีคณุ ประโยชนเ์ ยอะแยะมากมาย ทงั แกป้ วดหวั เจบ็ คอ ปวดฟัน ปวดทอ้ ง ขบั ลม แกท้ อ้ งร่วง แก้ อาการหนา้ มืด **แต่อีกหนึงความสามารถของสะระแหน่ก็คือความสามารถใน ดา้ นการลดความอว้ นนนั เอง โดยความสามารถทีซุกซ่อนนนั อยทู่ ี \"กลินของใบสะระแหน่\" ซึงมีการทดลองจากต่างประเทศทีพบว่า หากเราไดส้ ูดดมกลินของใบสะระแหน่ทุก2 ชวั โมงใน 1 วนั แลว้ จะทาํ ใหเ้ รามีความอยากกินอาหารนอ้ ยลง ดมแลว้ จะไม่ค่อยอยาก อาหาร ลดความหิวทีเกิดขึนไดเ้ ป็นอยา่ งดี นอกจากจะใชก้ ารดม กลินของใบสะระแหน่เพือชว่ ยลดความอว้ นแลว้ เรายงั สามารถ ทาํ อาหารโดยใชใ้ บสะระแหน่ใส่เขา้ ไปในเมนูอาหารลดนาํ หนกั คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 8 ของเราดว้ ย ก็จะทาํ ให้เรากินอาหารจานนนั ไดน้ อ้ ยลง และช่วย ใหเ้ ราไม่อยากกินอาหารอยา่ งอืนต่อ เป็นการช่วยลดความอว้ น จากตน้ เหตเุ ลยกว็ ่าได้ ใบสะระแหน่เป็นสมนุ ไพรทีหากินไดง้ ่าย ๆ เดินไปซือในตลาด สดใกล้ ๆ บา้ นรับรองว่าตอ้ งมีทกุ ตลาดแน่นอน จะเอามาดมเล่น ๆอยา่ งทีบอก หรือจะเอามาทาํ กบั ขา้ วทีบา้ นก็สามารถช่วยลด ความอว้ นไดท้ งั นนั แต่ยงั ไงซะหวั ใจสาํ คญั ของการลดความอว้ น นนั ก็คือการออกกาํ ลงั กายอยา่ งพอเหมาะ วนั ละประมาณ 30-45 นาที ใชเ้ วลาเพียงเลก็ นอ้ ยกจ็ ะช่วยใหก้ ารลดนาํ หนกั ของเรา ไดผ้ ลดียิงขึนค่ะ คตี ะธารา

9 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ สรรพคุณและประโยชน์ของกระท้อน กระทอ้ น ชือวิทยาศาสตร์ Sandoricum koetjape ( Burm. f.) Merr. และจดั อยใู่ นวงศ์ MELIACEAE เช่นเดียวกบั กดั ลิ นตะบูน ขาว ตะบนู ดาํ ลองกอง และสะเดา กระทอ้ น ยงั มีชือทอ้ งถินอืนๆอีก เช่น สะตู สตียา (นราธิวาส), สะโต (ปัตตานี), เตียนล่อน สะทอ้ น (ภาคใต)้ , มะติน (ภาคเหนือ), มะตอ้ ง (อุดรธานี,ภาคเหนือ) เป็นตน้ ลกั ษณะของกระท้อน ตน้ กระทอ้ น เชือว่ามีถินกาํ เนิดแถวอินโดจีนและมาเลเซีย ตะวนั ตก ก่อนจะแพร่ขยายไปในอินเดีย อินโดนีเซีย มอริเชียส และฟิ ลิปปิ นส์จนกลายเป็นพืชทอ้ งถินไปโดยจดั เป็นไมย้ นื ตน้ สูงประมาณ 15-30 เมตร เปลือกตน้ เป็นสีเทา ใบกระทอ้ น ลกั ษณะของใบเป็นใบประกอบ ใบยอ่ ยมี 3 ใบ คลา้ ย รูปรีแกมไข่ เมือใบแก่จดั จะเปลียนเป็นสีส้มแดง โดยความกวา้ ง ของใบประมาณ 6-15 เซนติเมตร และยาว 8-20 เซนติเมตร ดอกกระทอ้ น ลกั ษณะของดอกกระทอ้ น กลีบดอกเป็นสีเหลือง คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 10 นวล ออกดอกเป็นช่อทีซอกใบปลายกิง และมีดอกยอ่ ยจาํ นวน มาก ผลกระทอ้ น ผลกระทอ้ นรูปทรงกลมแป้ น ผวิ มีขนคลา้ ยกาํ มะหยี อ่อนนุ่ม ผลอ่อนจะมีสีเขียวมีนาํ ยางสีขาว เมือแก่จะเปลียนเป็นสี เหลืองและมีนาํ ยางทีนอ้ ยลง ผลกระทอ้ น มีขนาดประมาณ 5-15 เซนติเมตร ภายในมีเมลด็ 4-5 เมลด็ และมีปุยสีขาวๆหุม้ เมลด็ อยู่ และเมลด็ มีรูปรีมีปลอกเหนียวห่อหุ้มอยู่ สายพนั ธุ์กระทอ้ น สาํ หรับสายพนั ธุข์ องกระทอ้ นทีไดร้ ับความ นิยมนนั เป็นพนั ธุ์กระทอ้ นห่อทีมีรสหวาน ไดแ้ ก่ สายพนั ธุ์อีล่า ปุยฝ้ าย ทบั ทิม อินทรชิต นิมนวล ขนั ทอง เทพรส อีแดง ส่วน พนั ธุ์พืนเมืองนนั จะมีรสเปรียว ผลดกแต่มีขนาดเลก็ จึงนิยมนาํ มา ทาํ เป็น กระทอ้ นทรงเครือง กระทอ้ นดอง กระท้อน เป็นผลไมท้ ีมีธาตุโพแทสเซียมสูง จึงไม่คอ่ ยเหมาะนกั สาํ หรับผทู้ ีป่ วยเป็นโรคไต เพราะผปู้ ่ วยบางรายอาจจะมีภาวะ โพแทสเซียมสูงอยแู่ ลว้ จึงตอ้ งควบคุมการรับประทาน โพแทสเซียมเป็นพิเศษ และสาํ หรับบุคคลทวั ไปทีไม่ไดเ้ ป็นโรค คตี ะธารา

11 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ ไต ก็ไม่ควรประมาท เนืองจากมีการตรวจพบว่ากระทอ้ นก็มีสาร ฟอกขาว (สารโซเดียมไฮโดรซลั ไฟต)์ ปนเปื อนไดเ้ ช่นกนั ซึง หากไดร้ ับเขา้ สู่ร่างกายในปริมาณมากจะเกิดอาการอกั เสบตามอ วยั ทีสมั ผสั เช่น ปากและกระเพาะอาหาร รวมไปถงึ มีอาการแน่น หนา้ อก ปวดทอ้ ง อาเจียนอีกดว้ ย สรรพคุณของกระท้อน กระทอ้ นประโยชน์ใชท้ าํ เป็นยาธาตุ (ราก) ใชใ้ บสดตม้ อาบแกไ้ ข้ (ใบ) ใบกระทอ้ น สรรพคณุ ช่วยขบั เหงือ (ใบ) รากกระทอ้ นช่วยแกบ้ ิด (ราก) ช่วยแกอ้ าการทอ้ งเสีย (ราก) ใชท้ าํ เป็นยาขบั ลม (ราก) ใชเ้ ป็นยาฝาดสมาน (ผล) ช่วยรักษาโรคผวิ หนงั กลากเกลือน (เปลือก) สรรพคณุ กระทอ้ น หลายส่วนของกระทอ้ นมีสรรพคุณออกฤทธิ แกอ้ าการอกั เสบ คีตะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 12 สารสกดั จากเมลด็ กระทอ้ นมีฤทธิเป็นยาฆ่าแมลง สารสกดั จากกิงกระทอ้ นมีผลยบั ยงั มะเร็งในหลอดเลือด ประโยชน์ของกระท้อน กระทอ้ นประโยชน์ ผลใชร้ ับประทานเป็นอาหาร ใชท้ าํ อาหาร คาวหวานไดห้ ลากชนิด เช่น แกงควั แกงฮงั เล ผดั ตาํ กระทอ้ น ส่วนอาหารหวานก็เช่น กระทอ้ นทรงเครือง กระทอ้ นลอยแกว้ กระทอ้ นดอง กระทอ้ นกวน กระทอ้ นแช่อิมเยลลีกระทอ้ น แยม กระทอ้ น นาํ กระทอ้ น หรือใชก้ ินเป็นผลไมส้ ดก็ไดเ้ ช่นกนั (ผล) ประโยชนก์ ระทอ้ น ลาํ ตน้ ใชท้ าํ เป็นไมใ้ ชส้ อยต่างๆ เช่น ทาํ ไม้ กระดาน เป็นตน้ (ตน้ )กระทอ้ นเป็นผลไมท้ ีมีรสเปรียว มีฤทธิเยน็ จึงเหมาะกบั ผทู้ ีเกิดในเดือนสิงหาคม กนั ยายน และตุลาคม ซึง ธาตุเจา้ เรือนอยใู่ นธาตุนาํ คณุ ค่าทางโภชนาการของกระทอ้ นต่อ 100 กรัม (สีเหลือง) โปรตีน 0.118 กรัมใบกระทอ้ น ไขมนั 0.1 กรัม ใยอาหาร 0.1 กรัม คีตะธารา

13 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ ธาตแุ คลเซียม 4.3 มิลลิกรัม ธาตฟุ อสฟอรัส 17.4 มิลลิกรัม ธาตเุ หลก็ 0.42 มิลลิกรัม แคโรทีน 0.003 มิลลิกรัม วิตามินบี1 0.045 มิลลิกรัม วิตามินบี3 0.741 มิลลิกรัม วิตามินซี 86.0 มิลลิกรัม คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 14 พชื ผกั สวนครัวพนื บ้าน 10 ชนิด... ทนี ่าปลูกประจาํ บ้าน 1. ผกั กาดขาว : ช่วยระบบยอ่ ยอาหาร ขบั ปัสสาวะ แกไ้ อ มีโฟเลต สูง ช่วยบาํ รุงคุณแม่ตงั ครรภ์ 2. ตน้ หอม : มีนาํ มนั หอมระเหย ช่วยบรรเทาอาการหวดั และมี สารฟลาโลนอยดช์ ่วยตา้ นมะเร็ง 3. หอมหวั ใหญ่ : ช่วยลดอาการของโรคหวั ใจ ควบคมุ ระดบั นาํ ตาลในเลือด 4. คะนา้ : มีแคลเซียมและสารตา้ นอนุมูลอิสระสูง ป้ องกนั โรค กระดกู พรุน และมะเร็ง 5. ตาํ ลึง : มีวิตามินเอสูง ซึงดีต่อดวงตา พร้อมเสน้ ใยจบั ไนเตรต ช่วยลดความเสียงการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร 6. มะระ : มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เป็นยาระบายออ่ นๆ ถา้ นาํ มา คนั นาํ ดืมจะช่วยลดระดบั นาํ ตาลในเลือด 7. บวั บก : มีวิตามินบีสูง ช่วยให้ร่างกายผอ่ นคลาย บาํ รุงสมอง และความจาํ บาํ รุงผวิ พรรณ ลดอาการอกั เสบ 8. ชะอม : ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ขบั ลมในลาํ ไส้ มีเส้นใย คอยจบั อนุมูลอิสระ 9. ถวั พู : มีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารช่วยยอ่ ยกรด ไขมนั อิมตวั คีตะธารา

15 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ 10. ผกั ชี : ช่วยขบั ลม บาํ รุงธาตุ ยอ่ ยอาหาร มีนาํ มนั หอมระเหย แกห้ วดั มีวิตามินเอและซีสูง คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 16 อาหารเป็ นยา : ผกั พนื บ้าน อาหารเปี ยมคุณค่า ผกั พืนบา้ น คือ พรรณพืชพืนบา้ นในทอ้ งถินทีชาวบา้ นนาํ มา บริโภคเป็นอาหาร เป็นยารักษาโรค หรือนาํ มาทาํ เป็ นของใชส้ อย ในครัวเรือน ผกั พืนบา้ นนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแลว้ ส่วนใหญ่ยงั มี สรรพคณุ เป็นยาสมุนไพร เนืองจากมีรสยาทีหลากหลายอยใู่ นผกั พืนบา้ น ตามทฤษฎีการแพทยแ์ ผนไทย ให้ความสาํ คญั กบั รส อาหารพืนบา้ น ดงั นี รสฝาด มีสรรพคณุ ทางยา คือ ช่วยสมานแผล แกท้ อ้ งร่วง บาํ รุง ธาตุในร่างกาย เช่น ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ยอดจิก ยอด กระโดน ฯลฯ รสหวาน มีสรรพคณุ ทางยา คือ ช่วยให้มีการดูดซึมไดด้ ีขึน ทาํ ให้ ชุ่มชืน บาํ รุงกาํ ลงั แกอ้ ่อนเพลีย เช่น เห็ด ผกั หวานป่ า ผกั ขีหูด บวบ นาํ เตา้ ฯลฯ รสเผด็ ร้อน มีสรรพคุณทางยา คือ แกท้ อ้ งอืด แกล้ มจุกเสียด ขบั ลม บาํ รุงธาตุ เช่น ดอกกระทือ กระเทียม ดอกกระเจียวแดง ดีปลี พริกไทย ใบชะพลู ขิง ข่า ขมิ นกระชาย ฯลฯ คตี ะธารา

17 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ รสเปรียว มีสรรพคุณทางยา คือ ขบั เสมหะ ช่วยระบาย เช่น ยอด มะขามอ่อน มะนาว ยอดชะมวง มะดนั ยอดมะกอก ยอดผกั ติ ว รสหอมเย็น มีสรรพคุณทางยา คือ บาํ รุงหวั ใจ ทาํ ให้สดชืน แก้ อ่อนเพลีย เช่น เตยหอม โสน ดอกขจร บวั ผกั บงุ้ ไทย เป็นตน้ รสมนั มีสรรพคณุ ทางยา คือ บาํ รุงเสน้ เอน็ เป็นยาอายวุ ฒั นะ เช่น สะตอ เนียง ขนุนอ่อน ถวั พู ฟักทอง กระถิน ชะอม รสขม มีสรรพคณุ ทางยา คือ บาํ รุงโลหิต เจริญอาหาร ชว่ ยระบาย เช่น มะระขีนก ยอดหวาย ดอกขีเหลก็ ใบยอ สะเดา เพกา ผกั โขม นอกจากคุณค่าทางยาแลว้ ผกั พืนบา้ นยงั มีสารแอนตีออกซิแดนท์ ช่วยป้ องกนั การเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคความดนั โลหิต สูง โรคเบาหวาน สร้างภูมิตา้ นทานให้กบั ร่างกาย สารสาํ คญั ในผกั พืนบา้ น ทีสามารถป้ องกนั การเกิดโรคต่างๆ ไดแ้ ก่ สารเบตา้ แคโรทีน ซึงพบในผกั ใบเขียวจดั ๆ เช่น ใบยอ ใบ ยา่ นาง ใบชะพลู ใบตาํ ลึง ใบบวั บก ใบแมงลกั ผกั ชีลาว ผกั แว่น ใบขีเหลก็ ใบกะเพรา นอกจากนี ยงั พบในผลไมท้ ีมีสีเหลือง เช่น มะละกอสุก ฟักทอง มะปราง คีตะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 18 นอกจากสารเบตา้ แคโรทีนดงั กล่าวแลว้ ในผกั สด ยงั พบว่ามี วิตามินซีสูง ซึงวิตามินซีมีบทบาทในการสร้างภมู ิตา้ นมะเร็ง คือ เป็นสารตา้ นอนุมลู อิสระ สามารถปกป้ องเซลลใ์ นร่างกายจาก การเป็นมะเร็ง อีกทงั ยงั ช่วยเพิมความแขง็ แรงและเพิม ประสิทธิภาพของการทาํ งานของเมด็ เลือดขาวได้ วฒั นธรรมพืนบา้ นของคนไทยตงั แต่สมยั โบราณ มกั จะเก็บผกั พืนบา้ นจากริมรัว จากป่ า ไร่นา หรือสวน เป็นผกั สดๆ มา ประกอบเป็นอาหาร ผกั สดยิงสดเท่าไรกย็ ิงมีวิตามินซีสูงเท่านนั ดงั นนั ภูมิปัญญาดงั เดิมของคนไทย ผกั บางชนิดทีนาํ มา รับประทานสด ๆ กบั นาํ พริก คนไทยก็มกั จะนาํ มารับประทาน เลย ซึงไดว้ ิตามินซีและเกลือแร่อืนๆ สูง ในบางชนิดอาจเป็น อนั ตรายถา้ นาํ มารับประทานเลย ก็จะนาํ มาลวก ตม้ ตามภูมิ ปัญญาดงั เดิม การดแู ลสุขภาพของตนเองดว้ ยวิธีธรรมชาติ การรับประทานผกั พืนบา้ นทีปลอดสารพิษ หรือปลกู ผกั ไวร้ ับประทานกนั เองใน ครัวเรือน นอกจากจะชว่ ยป้ องกนั การเกิดโรคต่างๆ แลว้ ยงั ช่วย ประหยดั และช่วยสร้างสิงแวดลอ้ มทีดีใหก้ บั ชมุ ชน คีตะธารา

19 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ ดงั นนั เราควรจะส่งเสริมใหม้ ีการปลกู ผกั ริมรัว เพือนาํ มา ประกอบเป็นอาหาร แทนการปลูกไมด้ อก ไมป้ ระดบั ถึงแมว้ ่าเรา จะไม่มีบริเวณทจี ะปลกู ตน้ ไม้ หรือผกั ไวก้ ินไดม้ ากนกั เนืองจาก การถูกจาํ กดั เรืองสถานที แต่เราสามารถปลกู ผกั สวนครัวไวก้ ิน โดยการปลูกไวใ้ นกระถาง เช่น พริก โหระพา กะเพรา แมงลกั ชะพลู ผกั ชี ผกั แพว เป็นตน้ ซึงปลกู ง่าย และมีคุณค่าทาง โภชนาการสูง อีกทงั ยงั ปลอดภยั จากสารพิษ สาํ หรับผทู้ ีมีทีดินพอปลูกผกั ริมรัว ทีเป็นไมย้ นื ตน้ ทีเก็บไวก้ ินได้ หลาย ๆ ปี เช่น แค กระถิน ชะอม สะเดา การนาํ พืชเหล่านนั มา ปลูกในทีไม่ตอ้ งการ การดแู ลมากนกั นอกจากจะเกบ็ มาเป็น อาหารทีมีคุณค่าแลว้ ยงั ช่วยเป็นรัวบา้ น และใหร้ ่มเงาทาํ ให้สด ชืน ถา้ เหลือกินในครอบครัวก็สามารถแบ่งใหเ้ พือนบา้ น หรือเก็บ ไปขายได้ จากทีกล่าวมาแลว้ จะเห็นไดว้ ่าภูมิปัญญาดงั เดิม วฒั นธรรมความ เป็นอยขู่ องคนไทยในสมยั โบราณทีอยแู่ บบอบอุ่นพึงตนเองได้ ปัจจุบนั คนไทยกาํ ลงั หวนคืนสู่บรรยากาศนนั เพือความเป็นอยทู่ ี เป็นเอกลกั ษณ์ของคนไทย การช่วยเหลือจุนเจือกนั การช่วยเหลือ ตวั เองในระดบั ครอบครัว ชมุ ชน เป็นประเดน็ ทีน่าสนใจ ทีคน คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 20 ไทยควรจะเห็นความสาํ คญั เพือความอยรู่ อดของเราคนไทย และ เพือชาติไทย อาหารประจาํ ธาตุเจ้าเรือน ธาตุดนิ ควรรบั ประทานอาหารรสฝาด หวาน มนั เคม็ ไดแ้ ก่ มงั คุด ฝรังดิบฟักทอง เผือก ถวั ต่าง ๆ เงาะ นาํ นม นาํ ออ้ ย เกลือ ฯลฯ ธาตุนํา ควรรับประทานอาหารรสเปรียว รสขม ไดแ้ ก่ มะกรูด มะนาว ส้ม สบั ปะรด มะเขือเทศ มะระ สะเดา ฯลฯ ธาตุลม ควรรับประทานอาหารรสเผด็ ร้อน ไดแ้ ก่ ขิง ข่า ตะไคร้ กระชาย พริกไทย โหระพา กะเพรา ฯลฯ ธาตุไฟ ควรรับประทานอาหารรสขม เยน็ จืด ไดแ้ ก่ ผกั บุง้ ตาํ ลึง แตงโม บวั บก ขีเหลก็ ฯลฯ คตี ะธารา

21 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ ประโยชน์ของเมด็ บวั แหล่งโปรตีนเช่นเดียวกบั การกินถวั เหลือง ทีธญั พืชพืนบา้ นชนิด นีสร้างความฮือฮาให้ชาวโลกคือ มีการวิจยั พบว่า เมด็ บวั มีสาร แอนติออกซิแดนตใ์ นปริมาณสูง ซึงสารนีมีคุณสมบตั ิหลายอยา่ ง เช่น ชะลอการเสือมของอวยั วะและผวิ พรรณ ป้ องกนั มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตบั เมด็ บวั มีประโยชน์ทางยาสูงมาก แพทยแ์ ผนไทย แนะนาํ ว่า ช่วย บาํ รุงกาํ ลงั แกโ้ รคขอ้ ต่างๆ แกร้ ้อนใน กระหายนาํ ส่วนแพทย์ แผนจีนบอกว่า ช่วยบาํ รุงไต มา้ ม หวั ใจ และตบั ซึงตรงกบั งานวิจยั ในต่างประเทศทีระบวุ ่า “ สารแอนติออกซิแดนต์จะช่วยปกป้ องและบาํ รุงตบั โดยเฉพาะ ตบั ทีต้องขบั สารแอฟลาทอ็ กซิน( Aflatoxin) ซึงเป็นตวั กระต้นุ ให้ เกิดมะเร็งตับออกจากร่ างกาย การกินเมด็ บัวจึงสามารถป้ องกัน การเกิดมะเร็งได้ ” เมด็ บวั ไทย-จีน ความเหมือนทีแตกต่าง การเลอื กกิน เมด็ บวั ส่วนใหญ่ทีเราเห็นทวั ไป จะเป็นสินคา้ ที นาํ เขา้ จากประเทศจีนซึงจะมีเมลด็ ขนาดใหญ่ ผา่ นการกะเทาะ คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 22 เปลือก ดึงดีบวั (ตน้ อ่อนทีฝังอยกู่ ลางเมลด็ มีสีเขียวเขม้ )ออก และ อบแห้ง ส่วนเมด็ บวั ไทยนนั ไม่ค่อยพบวางจาํ หน่ายในทอ้ งตลาด เนืองจากมีเมลด็ เลก็ จึงไม่เป็นทีนิยม แต่จากผลการวิจยั ของ อาจารยป์ ริญดา ทีศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารแอนติออกซิ แดนตใ์ นเมด็ บวั ไทยและจีนพบว่า เมด็ บวั ไทยมีปริมาณสารแอน ติออกซิแดนตส์ ูงกว่าเมด็ บวั จีน 5-6 เท่า อาจารยป์ ริญดาจึงแนะนาํ ว่า ถา้ ตอ้ งการใหร้ ่างกายไดร้ ับสารแอนติออกซิแดนตป์ ริมาณสูง ควรเลือกกินเมด็ บวั ไทยดีกว่า โดยเฉพาะเมด็ บวั ไทยสด วธิ ีกินคอื ลอกเปลือกออกจากเมลด็ โดยไม่ดึงเยอื หุม้ เมลด็ และดี บวั ออก กินสด ๆ ทงั เมลด็ จะทาํ ใหร้ ่างกายไดร้ ับวิตามิน แร่ธาตุ และสารตา้ นมะเร็งซึงอยบู่ ริเวณเยอื หุ้มเมลด็ และดีบวั ในปริมาณ สูง ส่วนชนิดอบแห้งนนั เรานาํ มาทาํ อาหารคาวหวานไดห้ ลากหลาย ทีคนุ้ เคยกนั ดี คือ นาํ อาร์ซี เมด็ บวั ตม้ นาํ ตาลทรายแดง ผสมใน เตา้ ฮวย หรือเตา้ ทึง ขา้ วอบใบบวั เป็นตน้ ส่วนเคลด็ ลบั การเลือกซือให้ไดข้ องสดใหม่ คณุ ภาพดีมีดงั นี ชนิดอบแห้ง 1. ควรเลือกเมลด็ ทีมีสีเหลืองนวล ถา้ มีสีเหลืองเขม้ แสดงว่าเป็น คตี ะธารา

23 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ เมด็ บวั เก่าทีเก็บไวน้ านแลว้ เมลด็ ไม่แตกหกั และไม่มีฝ่ นุ ละออง ปนเปื อน 2. ขวั เมลด็ ไม่ดาํ คลาํ เพราะจะเป็นเมลด็ ทีเกบ็ ไวน้ านแลว้ 3. ไม่มีกลินสาบหรือเหมน็ หืน ชนิดฝักสด เลือกฝักทีมีเมลด็ ขนาดใหญ่ สีเขียวออ่ น จะไดเ้ มด็ บวั ทีมีเนือ กรอบ หวานกาํ ลงั ดี คราวนีถา้ เจอฝักบวั สดในตลาดอยา่ ลืมซือติด ไมต้ ิดมือมาคนละสองสามกาํ นะคะ คีตะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 24 ฟักข้าว เป็นไมเ้ ถาเลือย มีหนวดตามลาํ ตน้ ใบเดียว เรียงเวยี น ผวิ ใบ เกลียง หรือมีขนประปราย กวา้ ง 10-15 ซม. กา้ นใบยาว 5-7 ซม. มีตุ่มประปราย ดอกใหญ่สีขาวครีม ผลกลมยาว ปลายแหลม สีสม้ แดง มีหนามสันๆ ทวั ผล ภายในมีเมลด็ แบนๆ รูปไขเ่ บียว สีดาํ จาํ นวนมาก พบตามเรือกสวน ทีว่างชุ่มชืน ทวั ไป ประโยชน์ทางโภชนาการ ในประเทศไทยใชผ้ ลฟักขา้ วออ่ นสีเขียวเป็นอาหาร รสชาติเนือ ฟักขา้ วเหมือนมะละกอ ลวกหรือตม้ ใหส้ ุกหรือ ตม้ กะทิจิ ม นาํ พริกกะปิ หรือใส่แกง ยอดออ่ น ใบอ่อนนาํ มาเป็ นผกั ได้ นาํ มา นึงหรือลวกให้สุกกินกบั นาํ พริก หรือนาํ ไปปรุงเป็นแกง เช่น แกงแค เยอื เมลด็ ของฟักขา้ วมีปริมาณบีตาแคโรทีนมาก กว่าแครอต ๑๐ เท่า มีไลโคพีนมากกว่ามะเขือเทศ ๑๒ เท่า และมีกรดไขมนั ขนาด ยาวประมาณร้อยละ ๑๐ ของมวล การกินบีตาแคโรทีนจากฟัก ขา้ วพบว่าดดู ซึมในร่างกายไดด้ ีเพราะละลายไดใ้ นกรดไขมนั ดงั กล่าว คีตะธารา

25 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ ความเชือทีว่าฟักขา้ วบาํ รุงสายตานนั ถกู ตอ้ ง แต่ตอ้ งกินส่วนทีมา จากเยือเมลด็ ไม่ใช่ส่วนอืน เมือใชเ้ ยือฟักขา้ วเสริมอาหารใหก้ บั เดก็ ก่อนวยั เรียน ในงานวิจยั ในประเทศเวียดนาม พบว่าเดก็ ในกลุ่มมีปริมาณบีตา แคโรทีนและไลโคพีนในพลาสมาสูงขึน และกลุ่มทีมีปริมาณ ความเขม้ ขน้ ของเฮโมโกลบินตาํ มีความเขม้ ขน้ เพิมขึนดว้ ยจึง แนะนําให้ผ้มู ีเลอื ดจางกินข้าวหุงเยือเมลด็ ฟักข้าวสุกดว้ ย ปัจจบุ นั มีผนู้ าํ เยอื เมลด็ นีผลิตเป็นเครืองดืมอาหารเสริมจาํ หน่ายใน ต่างประเทศ ไลโคพีนเป็นสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ พบไดใ้ นผกั และผลไมบ้ าง ชนิด ทาํ หนา้ ทีเป็นรงควตั ถรุ วบรวมแสงให้แก่พืช และป้ องกนั พืชผกั จากออกซิเจนโมเลกลุ เดียว (อนุมูลอิสระ) และแสงทีจา้ เกินไป การกินไลโคพีนทีมีฤทธิตา้ นออกซิเดชนั ไดร้ บั การพิสูจน์ จากวงการแพทยว์ ่ามี ผลลดความเสียงของการเกิดโรคหลอด เลือดหวั ใจ โรคมะเร็งตอ่ มลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็ง กระเพาะอาหาร เนืองจากเยือเมลด็ ฟักขา้ วมีไลโคพนี มากกว่า คตี ะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 26 ผลไมอ้ ืนๆ ทุกชนิด จึงถือว่าเป็นอาหารตา้ นมะเร็งทดี ีทีสุดชนิด หนึงจากฤทธิของไลโคพีน ฤทธิในการบาํ บดั รักษาโรค ทีประเทศจนี ใชเ้ มลด็ แก่ของ ฟักขา้ วเป็นยามานานกว่า ๑,๒๐๐ ปี ใชบ้ าํ บดั อาการอกั เสบบวม กลากเกลือน ฝี อาการฟกชาํ ริดสีดวง แก้ ทอ้ งเสีย อาการผนื คนั และโรคผวิ หนงั ติดเชือต่าง ๆ ทงั ในมนุษย์ และสตั วต์ ่างๆ การกินฟักขา้ วเป็นยานนั ใชเ้ มลด็ แก่บดแห้ง ส่วน การใชภ้ ายนอก ใหน้ าํ เมลด็ ฟักขา้ วบดแหง้ ผสมนาํ มนั หรือ นาํ ส้มสายชเู ลก็ นอ้ ยทาบริเวณทีมีอาการและใชเ้ ยอื เมลด็ แทนสี ผสมอาหาร งานวิจยั ในประเทศจีนพบว่าโปรตีนจากเมลด็ มี ความสามารถตา้ นอนุมูลอิสระและเพิมประสิทธิภาพการทาํ งาน ของเซลลต์ บั ในหลอดทดลอง เชือว่าเป็นส่วนหนึงของฤทธิทาง ชีวภาพของเมลด็ ฟักขา้ ว ถือว่าลดความเสียหายจากอนุมลู อิสระ จึงมีฤทธิป้ องกนั มะเร็ง นอกจากนีเมลด็ ฟักขา้ วเป็นส่วนผสมของ ยาแกป้ วดกลา้ มเนือและคลายกลา้ มเนือในเครืองยาจีนหลายตาํ รับ คตี ะธารา

27 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ ทีประเทศเวยี ดนาม การวิจยั ทางคลินิกทีมหาวิทยาลยั ฮานอย พบว่านาํ มนั จากเยือ เมลด็ ฟักขา้ วมีประสิทธิภาพในการรักษามะเร็งตบั ทีประเทศไทย มีงานวิจยั ของมหาวิทยาลยั มหิดลเกียวกบั สรรพคณุ ของเมลด็ ฟัก ขา้ ว พบโปรตีนทีมีฤทธิยบั ยงั การเจริญของเชือเอชไอวี-เอดส์ และยบั ยงั เซลลม์ ะเร็งจดสิทธิบตั รในประเทศไทยแลว้ งานวิจยั อืนของไทยและต่างประเทศพบว่า เมลด็ แก่ของฟักขา้ วมีโปรตีน มอร์มอโคลชิน-เอส และโคลชินิน-บี มีฤทธิยบั ยงั การทาํ งานของ ไรโบโซมซึงเป็นแหล่งผลิตกรดอะมิโน และตา้ นการเจริญของ เซลลม์ ะเร็งหลายชนิดในหลอดทดลอง ซึงอาจนาํ ไปใชพ้ ฒั นา เภสชั ภณั ฑไ์ ดใ้ นวนั ขา้ งหนา้ ประเทศฟิ ลปิ ปิ นส์และประเทศไทย ใชร้ าก ฟักขา้ วสระผมเพือกาํ จดั เหา ใชร้ ากบดหมกั ผมกระตนุ้ ให้ ผมดก ประเพณีลา้ นนาของไทยใช้ ฟักขา้ วในการดาํ หวั (คือการ สระผม) สตรีลา้ นนา ดาํ หวั สปั ดาห์ละครัง คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 28 ยาสระผม ประกอบดว้ ย ฝักส้มป่ อยจี ผลมะกรูดเผา ผลประคาํ ดีควายหมก ไฟพอใหส้ ุก รากของตน้ ฟักขา้ ว รากแหยง่ บดหยาบ ทงั หมดผสม กบั นาํ อุ่นหมกั ผมไวส้ กั ระยะหนึงแลว้ จึงลา้ งออก จะทาํ ใหแ้ กค้ นั ศีรษะ แกร้ ังแค แกผ้ มร่วงและช่วยให้ผมดกดาํ ทีประเทศญีป่ นุ ทาํ การวิจยั พบว่า โปรตีนจากสารสกดั นาํ ของผลฟักขา้ วยบั ยงั การ เจริญของกอ้ นมะเร็งลาํ ไส้ใหญ่ในหนูทดลอง โดยลดการแผข่ ยาย ของหลอดเลือดรอบกอ้ นมะเร็งและชะลอการแบง่ ตวั ของ เซลลม์ ะเร็งดงั กล่าว ในห้องทดลองนาํ สกดั ผลฟักขา้ วยบั ยงั การ เจริญของเซลลม์ ะเร็งตบั และมะเร็งลาํ ไสใ้ หญ่ โดยการทาํ ให้ เซลลแ์ ตกตาย คตี ะธารา

29 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ กินย่านางแล้วจะสร่างไข้ (Lisa) แกไ้ ขไ้ ดท้ ุกชนิด ไขพ้ ิษ ไขเ้ หนือ สุกใส ฝีดาษ เดียวนีรู้สึกไหมว่าคนเราเป็นไข้ ไม่สบาย ปวดหวั ตวั ร้อนกนั ง่าย ขึน ทงั เนืองจากแพอ้ ากาศ และแพส้ ภาวะทีเป็นพิษ แลว้ อาการไข้ แต่ละอยา่ งก็แตกต่างกนั ไป เราจึงเห็นว่ามีสมุนไพรหลายชนิดที รักษาไขไ้ ด้ ซึงเกิดจากภมู ิปัญญาชาวบา้ นนีเอง และยา่ นางก็เป็น ส่วนหนึงในจาํ นวนสมุนไพรเหล่านนั ทีรักษาไขไ้ ดเ้ ช่นกนั ยา่ นาง เป็นพืชจดั อยใู่ นวงศ์ MENISPERMACEAE มีชือทาง วิทยาศาสตร์ว่า Tiliacora triandra Dieels และชือพืนเมืองในภาค กลางเรียก เถายา่ นาง เถาวลั ยเ์ ขยี ว เชียงใหม่เรียก จอยนาง ผกั จอ ยนาง เครือยา่ นาง ป่ เู จา้ เขาเขียว ขนั ยอ ลกั ษณะทางพฤกษศาสตร์ ยา่ นางเป็นไมเ้ ลือย กิงอ่อนมีขนอ่อนปกคลุม เมือแก่แลว้ ผิว ค่อนขา้ งเรียบ รากมีขนาดใหญ่ ใบเป็นใบเดียว ออกติดกบั ลาํ ตน้ แบบสลบั รูปร่างลกั ษณะใบคลา้ ยรูปไข่ หรือรูปไข่ขอบขนาน ปลายในเรียว ฐานใบมน ขนาดใบยาว 5-10 เซนติเมตร กวา้ ง 24 เซนติเมตร ขอบใบเรียบ กา้ นใบยาว 1 เซนติเมตร คีตะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 30 ดอกออกตามซอกโคนกา้ น ใบเป็นช่อยาว 2-5 เซนติเมตร ช่อ หนึง ๆ มีดอกขนาดเลก็ สีเหลือง 3-5 ดอก ดอกแยกเพศอยคู่ นละ ตน้ ไม่มีกลีบดอก ผลรูปร่างกลมรี ขนาดเลก็ สีเขียว เมือแก่ กลายเป็นสีเหลืองอมแดงและกลายเป็นสีดาํ ในทีสุด การปลกู ยา่ นางเป็นพืชทีพบในแหล่งธรรมชาติบริเวณป่ าผสมผลดั ใบ ป่ า ดงดิบและป่ าโปร่งในภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ รวมทงั ภาคอืน ๆ ก็มีกระจดั กระจายอยทู่ วั ไป เป็นพืชทีขึนในดินทุกชนิด และ สามารถปลูกไดท้ กุ ฤดู ขยายพนั ธุ์โดยการใชห้ วั และการเพาะ เมลด็ ประโยชนท์ างยา ราก มีรสจืด และมีสรรพคณุ ในการแกไ้ ขทกุ ชนิด เช่น ไขผ้ ิด สาํ แดง ไขพ้ ิษ ไขเ้ หนือ ไขห้ วั จาํ พวกเหือดหดั สุกใส ฝีดาษ ไข้ กาฬ และยงั เป็นยากระตุน้ พิษ ประโยชน์ทางอาหาร คีตะธารา

31 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ เถาและใบของยา่ นางนิยมใชเ้ ป็นเครืองปรุงรส มีมากในฤดฝู น และมีทกุ ฤดกู าล การปรุงอาหาร ชาวอีสานใชเ้ ถาใบอ่อน ใบแก่ ตาํ คนั เอานาํ สีเขียวและนาํ ไปตม้ กบั หน่อไมป้ รุงเป็นแกงหน่อไม้ บางแห่งนาํ ไปแกงกบั ขเี หลก็ เป็นการปรุงอาหาร ทีเชือว่ายา่ นาง จะช่วยลดความขมของหน่อไมไ้ ดด้ ี ทาํ ใหห้ น่อไมม้ ีรสหวาน อร่อย นอกจากนี นาํ คนั จากยา่ นาง ยงั นาํ ไปสาในแกงขนุน แกงอี ลอก อ่อมและหมก ซึงส่วนใหญ่เป็นอาหารอีสานอีกดว้ ย รสและประโยชนต์ ่อสุขภาพ ยา่ นางมีรสจืด ใบยา่ นาง 100 กรัม ใหพ้ ลงั งานต่อร่างกาย 95 กิโล แคลอรีประกอบดว้ ย เสน้ ใย 7.9 กรัม แคลเซียม 155 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 11 มิลลิกรัม เหลก็ 7.0 มิลลิกรัม วิตามินเอ 30625 IU วิตามินบีหนึง 0.03 มิลิกรัม วิตามินบีสอง 0.36 มิลิกรัม ในอาซิน 1.4 มิลลิกรัม วิตามินซี 141 มิลลิกรัม คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 32 สมุนไพรรักษาโรคกระเพาะ โรคกระเพาะอาหาร (peptic ulce) หมายถึงอาการปวดแสบ ปวด ตอ้ ปวดเสียด หรือจุกแน่น ตรงบริเวณใตล้ ิ นปี (เหนือสะดือ) เวลาก่อนรับประทานอาหารหรือหลงั รับประทานอาหารใหม่ ๆ สาเหตสุ าํ คญั ของโรคกระเพาะคือ ความเครียด (วิตกกงั วล คิด มาก เคร่งเครียดกบั การงาน การเรียน) พฤติกรรมการรับประทานอาหารผิดเวลา และการรับประทาน อาหารทีระคายเคืองตอ่ กระเพาะอาหารและลาํ ไส้เช่น เหลา้ เบียร์ แอสไพริน (ยาแกป้ วด ยาซอง) ยาแกป้ วดขอ้ ยาชุด หรือยา ลกู กลอนทีใส่สเตียรอยด์ เครืองดืมชกู าํ ลงั ทีเขา้ สารคาเฟอีน เป็น ตน้ การรักษาโรคกระเพาะ โดยการรับประทานยา และดูแลสุขภาพ ของตนเอง ดงั นี 1. รับประทานอาหารใหต้ รงเวลา 2. รับประทานอาหาร 3 มือตามปกติ (ถา้ ปวดมากในระยะแรก ควรรับประทานอาหารอ่อนทียอ่ ยง่าย เช่นขา้ วตม้ ) อยา่ รับประทานอาหารรสเผด็ จดั เปรียวจดั ไม่จาํ เป็นตอ้ งแบ่ง คตี ะธารา

33 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ รับประทานอาหารทีละนอ้ ยแต่บ่อยมือขึนดงั ทีเคยแนะนาํ กนั ใน อดีต เพราะยิงรับประทานมากนอกจากจะทาํ ใหน้ าํ หนกั ขึนแลว้ (ตอ้ งคอยลดความอว้ นอกี ) ยงั อาจทาํ ให้อาการกาํ เริบไดง้ ่ายอีก ดว้ ยคนทีเป็นโรคกระเพาะบางครังอาจรู้สึกหิวง่ายกค็ วร รับประทาน ยาลด กรดแทนนมหรือขา้ ว 3. งดเหลา้ เบียร์ ชา กาแฟ เครืองดืมชูกาํ ลงั นาํ อดั ลม และบหุ รี เพราะจะทาํ ใหโ้ รคกาํ เริบได้ 4. หา้ มรับประทานยาแอสไพริน ยาแกป้ วดขอ้ ยาทีเขา้ เตรียรอยด์ (ในรายทีจาํ เป็นตอ้ งใชย้ าเหล่านีรักษาโรคอืน ควรปรึกษาแพทย)์ 5. คลายเครียดดว้ ยการออกกาํ ลงั กาย (เช่น วิงเหยาะเดินเร็ว ขี จกั รยาน ว่ายนาํ รํามวยจีน โยคะ เตน้ แอโรบิก) หรือทาํ สมาธิ สวดมนต์ ไหวพ้ ระ หรือเจริญภาวนาตามศาสนาทีตวั เองนบั ถือ คนทีเป็นโรคกระเพาะเนืองจากความเครียด การปฏิบตั ิในขอ้ นี จะมีส่วนช่วยให้โรคหายขาดไดน้ อกจากนียงั มีภมู ิปัญญาแบบ ไทยๆ ทีคนโบราณใชเ้ ยยี วยารักษาโรคกระเพาะ โดยไม่ตอ้ งพึงยา ฝรังลองเอาไปใชด้ ู กล้วยนําว้า นาํ ผลมาปอกเปลอื ก หนั เป็นแว่นบางๆ ตากแดดใหแ้ หง้ บดให้ ละเอียดเป็นผง ใส่ขวดเก็บไว้ ใชผ้ ง 1-2 ชอ้ นโต๊ะชงนาํ ร้อนดืม คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 34 หรือผสมกบั นาํ ผงึ 1 ชอ้ นโตะ๊ ผสมให้เขา้ กนั กินก่อนอาหารและ ก่อนนอน ขมนิ ชัน ใชเ้ หงา้ แก่สด ลา้ งให้สะอาด หนั เป็นชิ นบางๆตากแดดจดั 1-2 วนั บดให้ละเอียด ผสมกบั นาํ ผงึ ปันเป็นลกู กลอน หินครังละ 3-5 เมด็ (ถา้ บรรจุแคปซูล กินครังละ 2 แคปซูล) วนั ละ 4 ครัง หลงั อาหารและก่อนนอน ว่านหางจระเข้ ใชใ้ บสดทีเพิงตดั ออกจากตน้ นาํ มาลา้ งใหส้ ะอาด ปอกเปลือก ส่วนทีมีสีเขียวออกใหห้ มดเหลือแต่วุน้ ใส หากมียางสีเหลืองติดที วนุ้ ใหล้ า้ งออกก่อน หนั วุน้ เป็นชิ นเลก็ ๆ ขนาดประมาณ 3 นิ ว ลา้ งใหส้ ะอากอีกครัง กินวนั ละ 2 เวลา ก่อนอาหารเชา้ เยน็ กระเจยี บเขียว ใชผ้ กั ลวกกินนาํ พริกทุกวนั เมือกลืน ๆ ในผลกระเจียบเขียว ช่วย เคลือบแผลในกระเพาะอาหารได้ หัวปลี นาํ ปลีกลว้ ยนาํ วา้ มาเผา แลว้ บีบเอาแต่นาํ ไดป้ ระมาณครึงแกว้ ดืมก่อนอาหาร รสชาติฝาดเฝือน กินยากมาก แตไ่ ดผ้ ลดีกิน คตี ะธารา

35 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ ติดต่อกนั ประมาณ 3 วนั อาการปวดกระเพาะทีอกั เสบเรือรังมา นานหายสนิท คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 36 พริก พูดถึง \"พริก\" ทกุ คนจะนึกถึงความเผด็ หลายคนชอบกินอาหาร รสเผด็ แต่หลายคนไม่ชอบ ผอู้ ่านรู้หรือไม่ว่านอกจากความเผด็ แลว้ \"พริก\" มีประโยชน์อยา่ งไร เกียวกบั เรืองนี นพ.กฤษดา ศิรามพชุ ผอ.ศนู ยเ์ วชศาสตร์อายรุ วฒั น์นานาชาติ กล่าวว่า พริก มีถินกาํ เนิดมาจากทวีปอเมริกาใต้ ถกู นาํ เขา้ มาในประเทศไทย โดยชาวโปรตุเกส สมยั กรุงศรีอยธุ ยา ตอนตน้ หรือ ในสมยั สมเดจ็ พระรามาธิบดีที 2 ความเผด็ ของพริกมาจากสารชือ \"แคป ไซซิน\" พริกยงั มี สารสาํ คญั อีกหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินเอ ธาตเุ หลก็ และ แคลเซียม คนทีกินพริกนาน ๆ จะทาํ ให้ติดเผด็ จากงานวิจยั ที ผา่ นมา พบว่า คนไทยกินพริกมากทีสุดเฉลีย 5 กรัมต่อวนั หรือ ประมาณ 1 ชอ้ นชา ประโยชน์ของพริกมีหลายอยา่ ง เช่น ช่วยเพิมสารแห่งความสุข คือ เอน็ โดรฟิ น บรรเทาอาการ เจบ็ ปวด บรรเทา อาการไขห้ วดั ลดนาํ มกู ลดปริมาณคอเรสเตอรอล คตี ะธารา

37 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ จากงานวิจยั ของญีป่ ุน พบว่า พริกช่วยเพิมอุณหภูมิในร่างกาย และช่วยในการเผาผลาญ มีประโยชนเ์ รืองการควบคมุ นาํ หนกั ขณะเดียวกนั ยงั ช่วยละลายเสมหะทีเหนียวขน้ ใหจ้ างลง ช่วยให้ ขบั เสมหะออกมาไดง้ ่าย สาํ หรับผปู้ ่ วยหอบหืด พริกจะช่วยทาํ ให้ หลอดลมขยายตวั ไดด้ ี ไม่หดเกร็ง ดงั นนั คนทีเป็นโรคภมู ิแพ้ หรือหอบหืดกินพริกจะดี การกินพริก ยงั ช่วยลดปริมาณสารทีทาํ ใหแ้ ก่ คือ อินซูลิน มี รายงานว่า 30 นาทีหลงั กินพริก อินซูลินจะไม่ขึนเลย พออินซูลิน ไม่ขึน ก็จะไม่ทาํ ให้รู้สึกอยากหวาน นอกจากนีวิตามินซีในพริก ยงั ช่วยตา้ นอนุมลู อิสระ ลดความเสียง ในการเกิดโรคมะเร็ง จาก ผลการวิจยั ของคณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล พบว่า พริกยงั ช่วยในการสลายลิมเลอื ดดว้ ย นอกจากการบริโภคแลว้ พริกยงั ถกู นาํ มาทาํ เป็นเจล ใชท้ ารักษา ผิวหนงั อกั เสบ แกป้ วดขอ้ ปวดเมือยตามตวั เข่าอกั เสบ เริม หรือ งูสวดั ส่วนทีหลายคนมีความเชือว่าการกินพริกมาก ๆ หรือ รับประทาน อาหารรสเผด็ จดั จะทาํ ให้เป็นโรคกระเพาะอาหารนนั นพ.กฤษ คีตะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 38 ดา บอกว่าสารในพริกมีฤทธิเป็นกรดก็จริง แต่พริก ไม่ไดท้ าํ ให้ เกิดโรคกระเพาะอาหาร ปัจจยั ทีทาํ ให้เกิดโรคกระเพาะอาหาร น่าจะมาจากการกินอาหารมนั ๆ มากกว่า เช่น ขา้ วขาหมู กว่าจะ ยอ่ ยตอ้ งใชเ้ วลา 2-3 ชม. ทาํ ให้เกิดกรดในกระเพาะอาหาร แต่การกินอาหารเผด็ จดั อาจทาํ ให้เกิดอาการ เหมือนคนเป็นโรค กระเพาะอาหาร เพราะสารในพริกซึงเป็นกรด จะไปทาํ ให้หลอด อาหารหดเกร็ง ทาํ ให้รู้สึกจุกแน่นลิ นปี กรณีทีกินอาหารเผด็ มาก ๆ วิธีแก้ คือ ตอ้ งกินอาหารทีมนั ๆ เพราะสารแคปไซซิน จะละลายไดด้ ีในไขมนั แต่ละลายในนาํ ได้ เพียงเลก็ นอ้ ย การดืมนาํ เยน็ จะไม่ช่วยทาํ ให้หายเผด็ ถา้ จะแกเ้ ผด็ ตอ้ งดืมนม หรือ ไอศกรีม ทงั นี ถือเป็นภูมิปัญญาของคนไทยทีใช้ ความมนั จากกะทิมาดบั เผด็ เห็นไดจ้ ากการทาํ แกงเขียวหวาน หรือแกงต่าง ๆ ทีใส่กะทิ ขอ้ ควรระวงั คือ ในคนทีเป็นโรคกระเพาะอาหารอยแู่ ลว้ ควรหลีกเลียง เพราะ อาหารรสเผด็ จดั จะยิงทาํ ใหก้ รดไปกดั แผลในกระเพาะอาหาร ส่วนเดก็ และคนแก่ ทีสาํ ลกั ง่าย ก็ควรหลีกเลียงเช่นกนั เพราะถา้ คีตะธารา

39 | ประโยชน์ของผกั และผลไม้ สาํ ลกั เขา้ หลอดลม กรดอาจจะไปกดั หลอดลม ทาํ ใหเ้ กิดปัญหา หลอดลมหดเกร็ง ตีบ บวม หายใจไม่ออกได้ สรุปว่า การกินอาหารเผด็ ๆ มีแต่ขอ้ ดี แทบจะไม่มีขอ้ เสีย แต่ก็ ควรระวงั พริกป่ น พริกซอง ทีอาจมีสารอะฟลาทอกซิน เสียงตอ่ การเกิดโรคมะเร็งตบั ..... คตี ะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 40 ตาํ รับสมุนไพรทะลวงหลอดเลอื ดสูตรลับสุดยอด ทะลวงหลอดเลือดดว้ ยภูมิปัญญาโบราณ เพียง 2 นาที เป็น ของขวญั อนั ลาํ ค่าแก่พ่อแม่และเพือนๆของคุณ ชายชาวลอนดอนคนหนึงไดเ้ ล่าประสบการณ์ส่วนตวั เมือเขาไป ประชมุ ทีปากีสถาน เกิดมีอาการเจบ็ หนา้ อกอยา่ งเฉียบพลนั แพทยต์ รวจพบว่าเส้นเลือดหวั ใจของเขา 3 เส้นอุดตนั อยา่ ง รุนแรง จาํ เป็นตอ้ งผา่ ตดั ทาํ บายพาส กาํ หนดการผา่ ตดั คืออีก 1 เดือน ในช่วงระหว่างนนั เขาไปพบ หมอบาํ บดั มสุ ลิมโบราณ หมอบาํ บดั ใหเ้ ขาทาํ ยาทานเองทีบา้ น เมือทานครบ 1 เดือน ก็ไป ตรวจทโี รงพยาบาลเดยี วกนั ก่อนผา่ ตดั พบว่าเสน้ เลอื ดทงั 3 เส้น ใสสะอาด ทีเคยอดุ ตนั ก็ถูกทะลวงออกหมด เพือช่วยใหค้ นอืนไดร้ ับประโยชน์ เขาไดบ้ อกเล่าประสบการณ์ ของตวั เองบนอินเทอร์เนต็ รวมทงั โชวภ์ าพถ่ายเส้นเลือดของเขา ก่อนและหลงั เพือให้แสดงความแตกต่างก่อนและหลงั ทานยา วตั ถุดิบทใี ช้ 1 นาํ มะนาว 1 ถว้ ย คีตะธารา

41 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ 1 นาํ ขิง 1 ถว้ ย 1 นาํ คนั กระเทียม 1 ถว้ ย 1 นาํ ส้มสายชูแอปเปิ ล 1 ถว้ ย วิธีเตรียม 1.ลอกเปลือกกระเทียมและขิง หนั ขิงเป็นชิ นบางๆนาํ ทงั สอง อยา่ งใส่เครืองปันเครืองคนั นาํ ผลไม้ปันละเอียดแลว้ เทลงบนผา้ กรอง เพือบีบนาํ คนั ออกมา 2.นาํ นาํ คนั กระเทียมและขิงลงไปในหมอ้ เติมนาํ มะนาวและ นาํ สม้ สายชแู อปเปิ ลลงไป ตม้ จนเดือด แลว้ คอ่ ย ๆ เคียวไปโดย ไม่ตอ้ งปิ ดฝาหมอ้ เพือใหน้ าํ ระเหยออก ใชเ้ วลาประมาณครึง ชวั โมง ก็จะไดย้ าทีเคียวแลว้ ประมาณครึงหนึงของปริมาณเริ มตน้ 3. ตงั ทิ งไวจ้ นอณุ หภูมิลดลงก็ใหเ้ ติมนาํ ผงึ ลงไปผสมเพือใหท้ าน ไดง้ ่าย (ใส่มากเท่าทีรสชาดพอจะทานได)้ 4.ใส่นาํ สมุนไพรนีในขวดแกว้ แช่ในตเู้ ยน็ เก็บไว้ วิธีรับประทาน : ทาน 1 ชอ้ นโต๊ะก่อนอาหารเชา้ ทุกวนั สามารถ ขจดั โรคหวั ใจและหลอดเลอื ดใหห้ ายขาดได้ คนทวั ไปยงั สามารถ ใชเ้ ป็นเครืองดืมในชีวิตประจาํ วนั เพือป้ องกนั โรคหวั ใจและ คตี ะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 42 ความดนั โลหิตสูง รวมทงั ป้ องกนั โรคหวดั และโรคภยั อืนๆ ไดอ้ ีก ดว้ ย เมือทานได้ 1 เดือน ให้ไปตรวจทโี รงพยาบาล คณุ จะพบหลอด เลือดสะอาด เสน้ ทีมีการอุดกนั ถูกทะลวงไปแลว้ อ.มาศแนะนาํ ว่า สูตรลบั นีจะตอ้ งบนั ทึกเก็บไวน้ ะครับ...! และ ตอ้ งเผยแพร่ส่งต่อให้คนทีท่านรักและปรารถนาด!ี คตี ะธารา

43 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ ชะอม ใส่แกงได้ ใส่ทอดไข่ก็ดี มีสรรพคุณทางสมุนไพร หวั ขอ้ ของเนือหาในตอนนีอาจยาวไปนิดนึง แต่ยนื ยนั ไดว้ ่าพืช สมุนไพรไทย อยา่ งชะอมนนั สามารถ นาํ มาประกอบอาหารได้ หลากหลาย โดยเฉพาะเมนูเดด็ อยา่ งไข่เจียวกบั ชะอม ทีไวท้ านคู่ กบั นาํ พริกกะปิ เมนูนีอร่อยอยา่ บอกใคร สาํ หรับชะอมนนั เป็น พืชทีพบเห็นไดท้ วั ไป(ตามตลาด) ซึงตวั ของชะอมนนั มีคุณค่าดีๆ ดา้ นสมุนไพรอยมู่ าก รวมถึงคณุ ค่าทางดา้ นโภชนาการที หลากหลาย ลองมารู้จกั กบั ชะอมไปพร้อม ๆกนั ชะอมชือทางวิทยาศาสตร์ Acacia Pennata (L.) Willd.Subsp.InsuavisNielsen ชือวงศ์ Fabaceae ชือทวั ไป ชะอม หรือ Acacia pennata ชืออืนๆของชะอม ผกั หละ ผกั ลาํ ผา้ ห้า ผกั ป่ า ผกั แก่ ผกั ขา ลักษณะของต้นชะอม ลาํ ตน้ ชะอมเป็นไมพ้ ุ่มขนาดยอ่ มไม่สูงมาก แต่เคยมีพบการพบ ชะอมในป่ า ลกั ษณะเป็นตน้ ไมใ้ หญ่ วดั เสน้ รอบวงของลาํ ตน้ ได้ 1.2 เมตร กิงกา้ นของชะอมมีหนามแหลม ใบ ลกั ษณะ เป็นใบประกอบขนาดเลก็ มีกา้ นใบแยกเป็นใบอยู่ 2 คตี ะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 44 ทาง ลกั ษณะคลา้ ยใบกระถิน (แยกไดโ้ ดยการสงั เกตดุ ีๆหรือดม กลิน) ใบออ่ นมีกลิน ฉุนคลา้ ยกลินลกู สะตอแต่ก็ไม่เหมือนซะ ทีเดียวนะครับ ใบเรียงแบบสลบั ใบยอ่ ย ออกตรง ขา้ มกนั ใบยอ่ รูปรี มีประมาณ 13-28 คู่ ขอบใบเรียบ ปลายใบแหลม ส่วนทีมกั นาํ ไปทานก็คือใบออ่นหรือยอกของชะอมนนั เอง ดอก ชะอมจะออกทีซอกกิง สีขาวหรือขาวนวล ดอกขนาดเลก็ และเห็นชดั เฉพาะเกสรตวั ผทู้ เี ป็นฝอยๆ ผล เป็นฝัก มีขนาดเลก็ กว่าฝักกระถิน คณุ ค่าทางโภชนาการของชะอม ชะอมเแป็นพืชสมุนไพรทีมีคุณค่าทางโภชนาการทีจดั ว่าไม่เบา เลยทเี ดียว โดยยอดชะอม 100 กรัม ให้สารอาหารต่างๆดงั นี ใหพ้ ลงั งานกบั ร่างกาย 57 กิโลแคลอรี มีเสน้ ใย ซึงมีส่วนช่วยระบบขบั ถ่ายอยู่5.7 กรัม มีแคลแซียมซึงเป็นส่วนสาํ คญั ในการบาํ รุงกระดูกและฟันอยู่ 58 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัสซึงช่วยใหว้ ิตามินบีต่างๆทาํ งานอยา่ งเตม็ ประสิทธิภาพซึงมีอยถู่ งึ 80 มิลลิกรัม คีตะธารา

45 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ ธาตุเหลก็ ซึงเป็นส่วนสาํ คญั ของเมด็ เลือด บาํ รุงโลหิต 4.1 มิลลิกรัม มีวิตามินต่างๆดงั นี วิตามินเอ(บาํ รุงสายตา) 10066 IU วิตามินบีหนึง 0.05 มิลลิกรัมวิตามินบีสอง 0.25 มิลลิกรัม ในอา ซิน 1.5 มิลลิกรัม วิตามินซี 58 มิลลิกรัม คุณค่าทางด้านสมุนไพรไทย ใบชะอม (เนน้ ทีใบหรือยอดอ่อน) สามารถชว่ ยลดความร้อนใน ร่างกายได้ รากชะอม หากนาํ มาตม้ รับประทาน จะช่วยแกอ้ าการทอ้ งอืด ทอ้ งเฟ้ อ ลดกรด จุกเสียดแน่นทอ้ งและขบั ลมในกระเพาะอาหาร ขอ้ ควรระวงั เลก็ ๆ นอ้ ย ๆในการรับประทานชะอม ผกั ชะอมในช่วงหนา้ ฝน จะมีรสเปรียว กลินฉุนมาก บางครังหาก รับประทานเขา้ ไปอาจทาํ ให้ปวดทอ้ งและสาํ หรับคณุ แม่ลกู อ่อน แนะนาํ ว่าไม่ควรรับประทาน เพราะจะทาํ ให้นาํ นมแห้งได้ คตี ะธารา

ประโยชน์ของผกั และผลไม้ | 46 ผลไม้ 10 อนั ดบั แรกทมี เี บต้าแคโรทนี สูง คอื กรมอนามยั วิจยั 10 ผลไมไ้ ทย มีสารตา้ นมะเร็งสูง นางนทั ยา จง ใจเทศ นกั วิทยาศาสตร์การแพทย์ กองโภชนาการ กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) กล่าวว่า จากการทาํ วจิ ยั 'องคค์ วามรู้ เรืองปริมาณสารตา้ นอนุมูลอิสระในผลไม้ เพือส่งเสริมสุขภาพ (วิตามินซี วิตามินอี และ เบตา้ แคโรทีน) ในผลไม'้ ทีทาํ การศึกษา ในผลไม้ 83 ชนิด เผยผลดงั นี 1.มะม่วงนาํ ดอกไมส้ ุก 2. มะเขือเทศราชินี 3. มะละกอสุก 4. กลว้ ยไข่ 5. มะม่วงยายกลาํ 6. มะปรางหวาน 7. แคนตาลูปเนือเหลอื ง 8. มะยงชิด 9. มะม่วงเขียวเสวยสุก 10. สบั ปะรดภูเก็ต ส่วน 10 อนั ดบั แรกของผลไม้ ทีมวี ติ ามนิ ซสี ูง คอื คตี ะธารา

47 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ 1.ฝรั งกลมสาลี 2. ฝรังไร้เมลด็ 3. มะขามป้ อม 4. มะขามเทศ 5. เงาะโรงเรียน 6. ลูกพลบั 7. สตรอเบอร์รี 8. มะละกอสุก 9. สม้ โอขาวแตงกวา 10. พุทราแอปเปิ ล การศึกษานีพบผลไม้ทีมวี ติ ามนิ อีสูง 10 อนั ดบั แรก คอื 1. ขนุนหนงั 2. มะขามเทศ 3. มะม่วงเขียวเสวยดิบ 4. มะเขือเทศราชินี 5. มะม่วงเขียวเสวยสุก 6. มะม่วงนาํ ดอกไมส้ ุก 7. มะม่วงยายกลาํ สุก คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 48 8. แกว้ มงั กรเนือสีชมพู 9. สตรอเบอร์รี 10. กลว้ ยไข่ ทงั นี เบตา้ แคโรทีน วิตามินซีและอี เป็นกลุ่มของสารอาหารที ช่วยกาํ จดั อนุมูลอิสระทีก่อใหร้ ่างกายเกิดการอกั เสบ ทาํ ลาย เนือเยือ เกิดตอ้ กระจกในผสู้ ูงอายุ โรคมะเร็ง โรคหวั ใจและหลอด เลือด สารทงั 3 ตวั โดยเฉพาะเบตา้ แคโรทีนจะช่วยเสริมสร้าง ภูมิคมุ้ กนั ยบั ยงั การก่อกลายพนั ธุ์ ป้ องกนั เนืองอก ลดความเสียง การเป็นตอ้ กระจก มะเร็งและหวั ใจได้ จึงควรรับประทานผลไม้ ในปริมาณมากพอสมควรทกุ วนั หรืออยา่ งนอ้ ยวนั ละ 4 ส่วนของ อาหารทีรับประทาน เพือสุขภาพทีดี คตี ะธารา

49 | ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ สูตรยาแก้ไอ กระเพรา 1 กาํ มือ กระเทยี มแกะเปลือก 3 กลบี นาํ มะนาวและเกลือป่ นเลก็ นอ้ ย วิธีทาํ ตาํ กระเพราและกระเทียมให้ละเอียดเติมนาํ มะนาวและเกลือลง ไป วิธีรักษา อมตวั ยาทีโขลกรวมกนั นนั ครังละเลก็ นอ้ ย นานครังละ 5 นาที แลว้ คลายทิ ง คตี ะธารา

ประโยชนข์ องผกั และผลไม้ | 50 สาระสุขภาพ : กินผกั ใบเขยี วป้ องกันสมองเสือม การรับประทานผกั มากโดยเฉพาะผกั ใบเขยี ว ทีอุดมดว้ ยวิตามินอี ช่วยให้ อายสุ มองออ่ นเยาวล์ งชะลอปัญหาความจาํ เสือมในคนแก่ จากการศึกษา ผสู้ ูงวยั ทงั ชาย-หญิงจาํ นวนเกือบ 4,000 คนในชิคา โกนาน 6 ปี พบว่าผทู้ ีกิน ผกั วนั ละมากกว่า 2 มือ มีอายสุ มอง อ่อนเยาวล์ งถึง 5 ปี ขณะทีอตั ราการ เปลียนแปลงของความจาํ ชา้ ลง 40% ผกั ใบเขียว เช่น ผกั โขม คะนา้ ดูจะ เป็นผกั ทีให้คณุ ค่าใน ดา้ นนีมากทีสุด นกั วิจยั อธิบายเกียวกบั ประเดน็ \"กินผกั ใบเขียวป้ องกนั สมอง เสือม\" ว่าอาจเป็นเพราะผกั ใบ เขียวอดุ มดว้ ยวิตามินอี ซึงเป็นสาร ต่อตา้ นอนุมลู อิสระทีต่อสู้กบั สารเคมีที ร่างกายผลิตขึนมาทาํ ลาย เซลล์ ปกติแลว้ ผกั มีวิตามินอีมากกว่าผลไม้ ซึงในการศึกษานีไม่ พบว่ามีอิทธิพลต่อความจาํ ของอาสาสมคั รแต่อยา่ งใด นอกจากนนั บ่อยครังทีมีการกินผกั ร่วมกบั ไขมนั ทีมีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เช่น นาํ สลดั ทาํ ใหร้ ่างกายดดู ซึมวิตามินอีและสาร ต่อตา้ นอนุมลู อิสระอืนๆ ไดด้ ียิงขึน คีตะธารา