Orientation for new employees

ขอ้ หา้ ม หรือ ขอ้ ปฏิบตั ิของพนกั งานในพ้ืนที่ผลิตอาหาร หา้ มใชข้ นตาปลอม เล็บปลอม หรือ น้าหอมท่ีมีกล่ินแรง หรือ ทาเล็บ หา้ มใส่ส่ิงของในกระเป๋ ากางเกง หรือ กระเป๋ าเส้ือ (ยกเวน้ กญุ แจตลู้ ็อคเกอร)์ หา้ มใชท้ ี่เย็บกระดาษ, คลิปหนีบกระดาษ ดินสอ น้ายาลบคาผิด และวสั ดุ อุปกรณข์ นาดเล็กอ่ืน ๆ สาหรบั ปากกาใหใ้ ชร้ ปู แบบท่ีทางบริษทั จดั หาให้ เท่านนั้

ข้อห้าม หรือ ข้อปฏิบัติของพนักงานในพ้นื ท่ีผลิตอาหาร หา้ มนงั่ กบั พ้ืน พาเลทวางของ หรือบนบรรจุภณั ฑ์ หา้ มวางวตั ถดุ ิบ บรรจุภณั ฑ์ สินคา้ สาเร็จรูป กบั พ้ืนโดยตรง หา้ มนาโทรศพั ทเ์ คล่ือนที่ หรือ วิทยุพกพา โทรทศั นพ์ กพา ทกุ ชนิดเขา้ ในพ้ืนท่ีการผลิต หา้ มนายาทุกชนิดเขา้ ในพ้ืนท่ีการผลิต หา้ มนาอาหาร,ใส่ในล็อคเกอร์ หา้ มเดินทางประตทู ี่เป็ นทางออกของสินคา้ หา้ มเปิ ดประตูท้ิงไว้

ขอ้ ปฏิบตั ิของพนกั งานในพ้ืนท่ีผลิตอาหาร • เส้ือคลุม ผา้ ปิ ดปาก และหมวก ทาความสะอาดทุกวนั • รองเทา้ ควรทาความสะอาดทกุ วนั หรืออย่างนอ้ ยสปั ดาหล์ ะครง้ั • เส้ือใหแ้ ขวนในพ้ืนท่ีที่จดั ไวใ้ ห้ • รองเทา้ ใส่เขา้ ไลน์ และรองเทา้ ที่ใส่มาจากบา้ น ใหว้ างในพ้ืนท่ีที่จดั ไว ้

ขอ้ บกพร่องท่ีพบ • การวางรองเทา้ ไม่ถกู ที่

ขอ้ บกพร่องท่ีพบ • การปิ ดบรรจภุ ณั ฑไ์ ม่สนิท • ตลู้ ็อคเกอรไ์ ม่สะอาด

ขอ้ บกพร่องที่พบ • การวางกล่องบนพ้ืนโดยตรง • การใชไ้ มพ้ าเลทท่ีแตกหกั

ขอ้ บกพร่องท่ีพบ • การไม่สวมถงุ มือ • การใชล้ กู แม็กในพ้ืนผลิต

ขอ้ บกพร่องท่ีพบ • ใชม้ ีดที่ทางบริษทั ไม่อนุญาต  การเปิ ดประตทู างออกของสินคา้ ท้ิงไว้

วิธีการเขา้ – ออก พ้ืนท่ีผลิต 1. วิธีการปฏิบตั ิในการเขา้ ไลนผ์ ลิต กรณีเดินทางมาจากบา้ น 2. วิธีการปฏิบตั ิในการออกจากไลนผ์ ลิต เพื่อเขา้ หอ้ งน้า หรือรบั ประทานอาหารกลางวนั 3. วิธีการปฏิบตั ิในการออกจากไลนผ์ ลิต กรณีเลิกงาน / กลบั บา้ น 4. วิธีการปฏิบตั ิการเขา้ Red Zone 5. วิธีการปฏิบตั ิการออกจาก Red Zone

รจู้ กั HACCP เบ้ืองตน้ HACCP หมายถึง ระบบการวิเคราะหอ์ นั ตรายและจุดวิกฤตท่ีตอ้ งควบคุม ในการผลิตอาหาร •H : Hazard อนั ตราย •A : Analysis การวเิ คราะห์ •C : Critical •C : Control วกิ ฤต •P : Point การควบคมุ จดุ

ขอ้ ดีของ HACCP • ลดความสูญเสียจากอาหารท่ีไมป่ ลอดภยั • ลดจานวนตวั อยา่ ง ผลิตภณั ฑส์ ุดทา้ ยท่ีตอ้ งสุม่ ตรวจ • ใชท้ รัพยากรอยา่ งมีประสิทธิภาพ • มีขอ้ มูลสาหรบั การตรวจสอบของลูกคา้ และหน่ายงานท่ีรบั ผิดชอบ • มีการติดตามการทางาน การแกไ้ ข และ การพฒั นาอยา่ งเป็นระบบ • สรา้ งช่ือเสียงและภาพพจน์ท่ีดีใหก้ บั องคก์ ร • เพ่ิมขีดความสามารถในการแขง่ ขนั ดา้ นการคา้ * ผลิตภณั ฑม์ ีความปลอดภยั * เก็บ ผลิตภณั ฑไ์ ดน้ านข้ึน * เกิดภาพพจน์ท่ีดีตอ่ ตวั สินคา้

Food Defense • หมายถงึ : การป้องกันสนิ ค้าอาหารจากการปนเปื้ อนแบบ เจตนา ซง่ึ สงิ่ ทน่ี ามาใช้ปนเปื้ อน ไดแ้ ก่ อนั ตรายจากชวี ภาพ เคมี กายภาพและสง่ิ แปลกปลอมอนื่ ๆ

Food Defense • การป้องกันบุคคลภายนอก • เกย่ี วกับการปนเปื้ อนสนิ ค้าโดยเจตนา





















โซนท่ี Zone A Zone C พ้ืนท่ีรถของบุคคลภายนอกท่ีมาสง่ –รบั ของ ภายในบริษทั Zone B Zone D A = โรงขยะ โรงเก็บกลอ่ งกระดาษ WCF B = จอดสง่ ของบริเวณหนา้ หอ้ ง HR , ลานขา้ งโรงอาหาร กาหนด C = หนา้ ออฟฟิตวิศวกรรม , พ้ืนท่ีเก็บกากซอส สาหรับ D = พ้ืนท่ีข้ึนของ ลงของ คลงั สินคา้ ประตู ดา้ นหลงั รถส่งของ

สำหรับบคุ คลภำยนอก ท่ีเขา้ ติดตอ่ ตอ้ งแลกบตั รกบั ทาง รปภ. ทุกครง้ั แลว้ รปภ.ตอ้ งตรวจสอบส่ิงของท่ีบุคคลภายนอกนาเขา้ มา ภายในโรงงานกอ่ นทุกครั้ง หลงั จากนนั้ รปภ.จะนาบุคคลภายนอกเขา้ ไปพบกบั พนักงานท่ีตอ้ งการติดตอ่ ท่ีหอ้ งรบั รอง กรณีพนกั งานพบเห็นบุคคลภายนอกท่ีไมใ่ ชพ่ นักงานอยูใ่ นสว่ นการผลิต โดยไมม่ ีพนักงานของบริษทั ฯ คอยควบคุมดูแลการทางาน พนักงานท่ีพบเห็นสามารถกนั้ บุคคลภายนอกน้นั ออกนอกพ้ืนท่ีการผลิตได้ ทนั ที และแจง้ ใหท้ างหวั หนา้ งาน และ HR ทราบ เพ่ือดาเนินการตอ่ ไป

การเข้า กระบวนการผลิต จะต้องมีแบบฟอรม์ ขอ อนุญาต และมีพนักงาน บริษทั คอยดูแลควบคุม

ขน้ั ตอนการปฏิบตั ิ 1.รปภ. ตรวจสอบช่ือ ท่ีอยขู่ องผูร้ บั และ แยกประเภทของพสั ดไุ ปรษณีย์ และลงบนั ทึกช่ือผูร้ บั ในสมุดบนั ทึกทุกวนั กอ่ นนาสง่ แผนกทรพั ยากรบุคคล 2. เจา้ หนา้ ท่ีทรัพยากรบุคคลแยกพสั ดไุ ปรษณียต์ ามหน่วยงานพรอ้ มนาสง่ ใหแ้ ตล่ ะหน่วยงาน หากเป็นพสั ดลุ งทะเบียนใหแ้ จง้ พนกั งานมาเซ็นตร์ ับ หมายเหตุ กรณี มีเหตสุ งสยั ถึงความผิดปกติของจดหมาย หรือ พสั ดุไปรษณีย์ ซ่ึงอาจจะก่อใหเ้ กิดความไม่ ปลอดภยั ใหท้ าง รปภ. หรือ HR แจง้ ผูท้ ่ีถกู ระบชุ ื่อผูร้ บั เขา้ ร่วมพิจารณาเพื่อตดั สินใจว่าจะรบั พสั ดุไปรษณีย์ ดงั กล่าวหรือไม่

ขัน้ ตอนการพบสิ่งผิดปกตภิ ายนอกรอบบรเิ วณบรษิ ัท 1. หากพนกั งานคนใด หรือ รปภ. พบส่ิงผิดปกติ เช่นมี • บุคคล มีพฤติกรรมมาซ่มุ ดคู วามเคล่ือนไหวของบริษทั • พบวตั ถุ หรือ สิ่งของ มอเตอรไ์ ซคจ์ อดท้ิงไวน้ าน กระเป๋ า กล่องกระดาษ หรืออ่ืนใด มาวาง ท้ิงไวใ้ นพ้ืนท่ีใกลเ้ คียงบริษทั ฯ 2. ใหแ้ จง้ HR ทราบ เพ่ือดาเนินการตรวจสอบ 3. กรณี HR พิจารณาแลว้ วา่ อาจเกิดอนั ตรายได้ ให้ HR แจง้ ผูบ้ ริหารทราบและติดต่อหน่วยงาน ราชการท่ีเก่ียวขอ้ งมาทาการตรวจสอบ 4. HR แจง้ ใหพ้ นกั งานทราบในกรณีท่ีจาเป็ นตอ้ งอพยพ และทาการอพยพตามแผนท่ีบริษทั กาหนด

Food Defense •การป้องกนั บุคคลภายใน • เกย่ี วกับการปนเปื้ อนสนิ ค้าโดยเจตนา



พนักงานเขา้ ออกเฉพาะประตูดา้ นหนา้ โรงงานเทา่ นน้ั สว่ นประตูดา้ นหลงั จะใชส้ าหรบั รถสง่ ของเทา่ น้ัน และพนักงานท่ีเขา้ ออกจากโรงงานจะตอ้ งทาการสแกนน้ิวทุกครั้ง พนกั งานท่ีเขา้ -ออก สว่ นหอ้ ง ingredient ตอ้ งลงบนั ทึกเวลาเขา้ ออกทุกคร้ัง



การลาออก พนกั งานตอ้ งเขียนใบลาออกลว่ งหนา้ - อยา่ งนอ้ ย 15 วนั ( สาหรับพนกั งานรายวนั ) - อยา่ งนอ้ ย 30 วนั ( สาหรับพนกั งานรายเดือน ) สาหรับพนักงานท่ีประสงคจ์ ะลาออกและมีหนา้ ท่ีความรบั ผิดชอบของงานเก่ียวขอ้ งกบั ผลิตภณั ฑโ์ ดยตรง เชน่ การเตรียม วตั ถุดิบ , การผสมวตั ถุดิบ , ตรวจสอบคุณภาพ, วิจยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ จะตอ้ งทาการโยกยา้ ยพนักงานไปทางานในสว่ นท่ี ไมเ่ ก่ียวขอ้ งกบั ผลิตภณั ฑโ์ ดยตรง การเลิกจา้ ง พนกั งานท่ีถูกบริษทั เลิกจา้ งจะตอ้ งรออยใู่ นพ้ืนท่ีท่ีกาหนดซ่ึงจะตอ้ งหา่ งไกลจากกระบวนการผลิต แลว้ ใหห้ วั หนา้ งาน หรือ เจา้ หนา้ ท่ีในหน่วยงานตน้ สงั กดั เป็นผูเ้ ก็บของใชส้ ว่ นตวั ของพนักงานออกจากตลู้ ็อคเกอร์ หรือ โตะ๊ ทางานของพนักงาน มา คืนใหก้ บั พนกั งาน



Food Defense •เหตุผลและประโยชนท์ ไี่ ดร้ ับจาก การป้องกนั • เกยี่ วกับการปนเปื้ อนสินค้าโดยเจตนา



Food Allergy

ความหมาย • Allergen หมายถึง สารท่ีก่อใหเ้ กิดอาการแพ้ • Food Allergen หมายถึง อาหารที่ก่อใหเ้ กิดโรคภูมิแพ้

โรคภูมแิ พ้ คือ อะไร • โรคภูมิแพ้ หรือโรคแพ้ (Allergy) หมายถึง โรคท่ีเกิดข้ึนกบั ผูท้ ่ีมีอาการไวผิดปกติตอ่ ส่ิง ซ่ึงสามารถกอ่ ใหเ้ กิดภูมิแพ้ (Allergen) ซ่ึงธรรมชาติสารเหลา่ น้ีอาจไมก่ อ่ ใหเ้ กิดภูมิแพ้ กบั คนปกติทว่ั ไป • ตวั การท่ีทาใหเ้ กิดอาการแพ้ เรียกวา่ สารกอ่ ภูมิแพ้ (Allergens) หรือ ส่ิงกระตุน้ ซ่ึง อาจเขา้ สูร่ ่างกายทางระบบหายใจ การรบั ประทานอาหาร การสมั ผสั ทางผิวหนัง ทางตา ทางหู ทางจมูก หรือโดยการฉีดหรือถูกกดั ตอ่ ยผา่ นผิวหนัง ตวั การท่ีทาใหเ้ กิดโรคภูมิแพ้ มีอยูร่ อบตวั สามารถกระตุน้ อวยั วะตา่ งๆ จนกอ่ ใหเ้ กิดอาการแพไ้ ด้

การแพ้อาหาร (Food Allergy) การแพอ้ าหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเม่ือทานอาหารบางอยา่ งเขา้ ไป โดยสาเหตุ ของความผิดปกติเก่ ียวขอ้ งกบั ระบบภูมิคุมกนั ของร่างกาย • ร่างกายของแตล่ ะคนสรา้ งแอนติบอดีชนิด IgE ตอ่ สารกอ่ ภูมิแพน้ นั้ แตกตา่ งกนั ดงั น้นั การแพจ้ ะเกิดข้ึนกบั บางคนเทา่ นนั้ • อาหารแตล่ ะชนิด กระตุน้ ใหส้ รา้ งแอนติบอดีไดแ้ ตกตา่ งกนั ดงั นั้น การแพจ้ ะเกิดข้ึนกบั อาหารบางชนิดเทา่ น้นั

อาการแพ้ • อาการแพเ้ กิดข้ึนไดห้ ลายอยา่ ง ข้ึนอยูก่ บั ผูป้ ่วยแตล่ ะคน ลกั ษณะของอาการแพต้ า่ ง ๆ มีลกั ษณะ ดงั น้ี - หนา้ ตา หรือริมฝีปากบวม - อาการคนั และบวมท่ีริมฝีปาก - เป็นรอยผ่ืนข้ึนตามลาตวั - หายใจลาบากเน่ืองจากล้ินหรือคอหอยบวม - ลาตวั ซีดใจสน่ั - เสียชีวิต

อาการของคนท่ีเป็ นโรคภูมแิ พ้ • เป็นผ่ืนแดง

อาการของคนที่เป็ นโรคภูมแิ พ้

สถานการณ์ภูมแิ พ้อาหาร • อาหารกอ่ ภูมิแพห้ ลกั สาหรับเด็กในประเทศตา่ งๆ มี 3 ชนิดหลกั ดว้ ยกนั คือ ไขไ่ ก่ นมววั และธญั พืช • ภูมิแพไ้ ขไ่ กแ่ ละนมววั นัน้ สามารถพบไดท้ ว่ั โลก • ภูมิแพต้ อ่ ถว่ั ลิสงนบั เป็นอาหารกอ่ ภูมิแพอ้ นั ดบั ท่ี 3 ในประเทศสหรฐั อเมริกาและ สวิตเซอร์แลนด์ • ขา้ วสาลีนบั เป็นอาหารกอ่ ภูมิแพอ้ นั ดบั 3 ในประเทศเยอรมนีและญ่ีปุ่น • ปลาเป็นอาหารกอ่ ภูมิแพอ้ นั ดบั 3 ในประเทศสเปน • เมล็ดงาเป็นอาหารกอ่ ภูมิแพอ้ นั ดบั 3 ในประเทศอิสราเอล

สถานการณ์ภูมแิ พ้อาหาร  สหรฐั อเมริกา • 2% ของผูใ้ หญ่ 5%ของเด็ก เป็นภูมิแพอ้ าหาร • ป่วย 30,000 คน/ปี • เสียชีวิต 150 คน/ ปี • ไมม่ ีวิธีรักษา • กาหนด กลุม่ อาหาร 8 รายการ  กลุ่มประเทศในยุโรป • กาหนด กลุม่ อาหาร 14 รายการ

สารท่ีก่อใหเ้ กิดภูมิแพข้ องญี่ป่ ุน Egg, milk Wheat, shrimp/Prawn, crab Buckwheat, peanuts Abalone, squid, salmoe roe, oranges, kiwifruit, beef, walnuts, salmon, mackerel, soybean, chicken, banana, pork, matsutake mushroom, peaches, yams, apples, gelatin

รูปตวั อยา่ งสารท่ีก่อใหเ้ กิดภูมิแพข้ องญี่ป่ ุน

Allergen Switzerland Switzerland Food law in Switzerland states mandatory declaration for allergens at a threshold of 1 g allergenic food / 1 kg food product (0.1 % or 1.000 ppm) since 1999. Exceptions are: Sulfites: 10 mg/l food product cereals containing gluten: 10 mg gliadin /100 g dry mass of food product No labelling is mandatory, if there is evident information for causing no allergic reactions for a certain ingredient made of allergenic food (eg syrup of glucose based on wheat).

อาหารทกี่ ่อให้เกดิ โรคภูมแิ พ้ ได้แก่ • ธญั พืชท่ีมีสว่ นผสมของกลเู ตน และ ผลติ ภณั ฑ์ (Gluten) เช่น Wheat, Rye, barley, Oats • อาหารทะเล และผลติ ภณั ฑท์ ่ีมีเปลือกแข็ง (Crustacean) เชน่ กงุ้ , กง้ั , ปู

อาหารทกี่ ่อให้เกดิ โรคภูมแิ พ้ ได้แก่ • ไข่และผลติ ภณั ฑ์ (Egg) • ปลาและผลติ ภณั ฑ์ (Fish) • ถ่วั ลสิ ง และ ผลติ ภณั ฑ์ (peanut)