โภชนศาสตร์การกีฬา Sports Nutrition SS11304

186 ตารางที่ 13.11 คุณค่าทางโภชนาการของอาหารปรุงสำเร็จและอาหารจานเดียว (ต่อ) Nutrient Composition per 100 g Food and Description Energy Food Water ID Protein Fat Carbohydrate Thai English Kcal Gram 11083 สม้ ตำปู – กงุ้ Papaya salad with 85 77.8 3.7 2.1 12.8 8.0 shrimp and dried shrimp 33.9 11084 เส้นหม่ี ลูกช้นิ เนือ้ ววั Fine rice noodles with 51 87.1 2.7 0.9 13.5 5.7 น้ำ beefball 57.1 24.5 11085 เสน้ หมี่ผดั ชีอ้ิว Fine rice noofles fried 164 60.1 2.4 2.1 19.6 with pork, egg and 15.1 soysauce 0 0 11086 ไสก้ รอกอสี าน Sausage 398 36.3 17.3 30.5 6.9 11087 ไส้อั่ว Sausage 420 37.4 18.0 36.1 16.1 11088 หม่ีกรอบ Crispy fried fine rice 505 9.1 2.9 29.4 noodled 11089 หมี่กะทิ Fine rice noodles with 173 63.3 3.9 6.6 coconut milk 11090 หมกี่ ะทรี วมผดั สด Fine rice noodles with 140 70.7 2.8 5.5 coconut milk with vegetable 11091 หอยแมลงภู่ทอด Green mussel, fried with 219 61.6 8.0 14.1 flour, egg, 11092 หอ่ หมกไข่ปลา Fish roe with curry, 230 72.9 13.3 19.7 steamed 11093 หอ่ หมกปลาช่อนใบ Fish with curry, 126 81.6 9.9 9.6 ยอ indianmulbery leaves 11094 แกงออ่ มมะระใส่เหด็ 49 88.0 0.9 2.0 อาหารเจ 11095 ผดั วนุ้ เสน้ อาหารเจ 152 71.9 1.4 9.1 ที่มา: คณะทำงานจดั ทำข้อกำหนดสารอาหารทค่ี วรได้รบั ประจำวันสำหรับคนไทย, 2546

187 ตารางที่ 13.12 คุณค่าทางโภชนาการของขนมหวานและขนมขบเค้ียว Nutrient Composition per 100 g Food and Description Energy Food Water ID Protein Fat Carbohydrate Thai English Kcal Gram 12001 กลว้ ยไข่ เชื่อม Banana boiled in syrup 241 41.3 1.2 1.8 55.0 75.8 12003 ขนมโก๋ Kanom-Ko 425 7.08 4.7 11.4 76.3 49.7 12004 ขนมขี้มอด Kanom-ki-mod 460 1.8 3.9 15.5 70.3 49.5 12005 ขนมชนั้ Kanomchunt 276 41.1 0.8 8.2 26.8 67.6 12006 ขนมลา Kanomla 439 10 2.6 16.4 55.9 60.1 12007 ขนมลกู ชบุ Mock fruits 284 36.6 6.6 6.6 62.7 53.9 12008 ขนมหม้อแกงไข่ Egg custard baked 204 58.1 6.3 7.9 30.2 12010 ขนมอบ คอนพฟั Snacks 457 5.5 8.5 17 21.2 50.5 12011 ขนมอบกรอบ คอนเน่ Snacks 525 6.3 4.9 31.3 47.2 12012 ขนมอบกรอบ โปเต้ Snacks 517 4.8 2.2 29.8 28 50.7 12013 ข้าวเกรยี บกุ้ง ฮานามิ Shrimp crackers 490 4.4 7.0 23.5 36.1 43.4 12014 ข้าวเหนยี วมลู Glutinous rice steamed 285 35.8 3.1 6.3 24.1 27.1 in coconut milk 12015 ซาหรมิ่ Sa-rim 162 65.0 0.2 4.5 12016 ตะโกแ้ ห้ว Taco, coconut puding 139 71.6 0.7 5.7 12017 ทองหยอด Thong-yod 340 31.4 4.3 13.4 12018 ทองหยบิ Thong-yip 398 24.5 7.9 19.7 12019 บัวลอยเผอื ก Taro bails in coconut 152 66.2 0.8 4.1 12020 ปลาสวรรค์ทาโร่ Fish snacks 343 9.5 29.3 2.5 12021 ฝอยทอง Foi-thong 431 23.5 13.5 25.8 12022 เม็ดขนุน Mock jackfruit seed 374 28 9.8 17.9 12023 ลอดช่องนำ้ กะทิ Lod-chong in coconut 133 70.9 0.8 3.7 11025 สงั ขยา ไข่ Egg custard, steamed 177 60.5 6.9 4.5 ทม่ี า: คณะทำงานจัดทำข้อกำหนดสารอาหารทีค่ วรไดร้ บั ประจำวันสำหรับคนไทย, 2546

188 ตารางท่ี 13.12 คณุ ค่าทางโภชนาการของอ่ืนๆ Nutrient Composition per 100 g Food and Description Energy Food Water ID Protein Fat Carbohydrate Thai English Kcal Gram 13001 กบ แหง้ Frog dried 307 18.5 42.2 1.8 30.4 0.7 13002 เขียด Frog small 46 87.1 9.5 0.6 4.7 2.4 13003 ดักแด้ Silk worm, pupae 152 69.9 14.7 8.3 7.4 2.8 13004 ตัวกิง้ โคร่ง (จิง้ หรีด) Cricket giant 188 67.1 17.5 12.0 4.8 8.6 13005 ตัวตอ่ กลาง Hornet young 141 71.7 13.7 6.3 4.6 6.4 13006 ตัวต่อ แก่ Hornet mature 111 76.2 16.2 3.9 8.9 64.9 13007 ตัวตอ่ อ่อน Hornet pupae 140 72.8 14.8 6.8 67.1 66.0 13008 ตกั๊ แตน ปาทังกา้ ทอด Bombay locust fried 476 18.8 39.8 31.4 67.5 13009 แมงกระชอน ควั่ พริก Mole cricket fried 235 52.7 25.3 12.8 36.9 13010 แมงตับเต่า ค่ัวพรกิ True water beetle fried 222 51.9 27.9 9.4 42.7 13011 แมงมนั คั่ว 330 42.2 24.1 22.0 81.4 13012 ทเุ รยี นกวน Durian paste 340 22.8 3.2 7.5 13013 ทุเรียนกวน กา้ นยาว Durian paste 349 20.3 4.0 7.2 13014 ทเุ รยี นกวน ก้านยาว Durian paste 352 20.3 4.1 8.0 ชะนี 13015 ทเุ รียนกวน ก้าวยาว Durian paste 344 20.9 3.7 6.6 หมอนทอง 13016 ทเุ รียนกวน ชะนี กึง่ Durian, preserved 239 49.6 3.2 8.7 สำเรจ็ รปู 13017 ทเุ รียนกวน หมอนทอง Durian, preserved 264 43.7 3.4 8.8 กงึ่ สำเรจ็ รปู 13019 น้ำตาลมะพรา้ ว Sugar, from coconut 352 11.2 0.3 0.1 ที่มา: คณะทำงานจัดทำข้อกำหนดสารอาหารที่ควรได้รบั ประจำวนั สำหรับคนไทย, 2546

189 บทสรุป การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย มีความสำคัญมากในการประเมนิ คุณภาพ ของอาหาร การพัฒนาการสูตรอาหาร การออกแบบโปรแกรมและการกำหนดอาหารให้เหมาะสมกับ นักกฬี าและผู้ที่ออกกำลงั กาย และสภาวะของร่างกาย เอกสารอ้างองิ กองโภชนาการ กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสุข. กรดไขมันและคอเลสเตอรอลในอาหารไทย. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พ์องค์การทหารผา่ นศึก. 2544. กองโภชนาการ กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสขุ . ชนิดและปริมาณกรดอะมิโนในอาหารไทย. กรุงเทพฯ: โรงพมิ พ์องค์การทหารผา่ นศึก. 2544. กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสขุ . ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการอาหารไทย. พมิ พ์ครงั้ ท่ี 2. กรงุ เทพฯ: โรงพิมพ์องค์การทหารผา่ นศึก. 2550. คณะทำงานจัดทำข้อกำหนดสารอาหารท่ีควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย กองโภชนาการ กรม อนามัย กระทรวง สาธารณสุข. ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับ คนไทย พ.ศ.2546. พิมพ์ครั้งที่ 3, โรงพิมพ์องค์การรับส่งสินค้าและพัสดุภัณฑ์, กรุงเทพ, 2546.

190

191 บรรณานกุ รม กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสุข. ธงโภชนาการ. สบื คน้ จาก http://nutrition.anamai.moph.go.th/images/files/nutritionflagTHAI.pdf เมอื่ วันที่ 31 ตลุ าคม 2558. 2547. กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. ข้อกำหนดสารอาหารท่ีควรได้รับประจำวัน และแนวทางการ บรโิ ภคอาหารสำหรับคนไทย. กรงุ เทพมหานคร : องค์การสงเคราะหท์ หารผ่านศึก, 2530. กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. กรดไขมันและคอเลสเตอรอลในอาหารไทย. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พอ์ งคก์ ารทหารผา่ นศกึ . 2544. กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. ชนิดและปริมาณกรดอะมิโนในอาหารไทย. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พ์องค์การทหารผา่ นศึก. 2544. กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข.ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการอาหารไทย. พมิ พ์คร้งั ที่ 2. กรุงเทพฯ: โรงพมิ พ์องค์การทหารผา่ นศกึ . 2550. กลั ยา กิจบญุ ชู. “ข้อควรรู้ โภชนาการกับนักกีฬา”. เอกสารประกอบการสอนนักศึกษาหลักสตู รโภช นาบำบัด คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธบิ ดี, 2538. กัลยา กจิ บญุ ชู. เพมิ่ สมรรถภาพนกั กฬี าด้วยโภชนาการ. กรุงเทพฯ : โอ. เอส. พร้ินต้ิง เฮา้ ส์, 2557 คณะทำงานจัดทำข้อกำหนดสารอาหารท่ีควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย กองโภชนาการ กรม อนามัย กระทรวง สาธารณสุข. ปริมาณสารอาหารอ้างอิงท่ีควรได้รับประจำวันสำหรับ คนไทย พ.ศ.2546. พิมพ์คร้ังที่ 3, โรงพิมพ์องค์การรับส่งสินค้าและพัสดุภัณฑ์, กรุงเทพ, 2546. โครงการสารานกุ รมไทย สำหรับเยาวชน โดยพระราชประสงคใ์ นพระบาทสมเดจ็ พระเจ้าอยหู่ วั . เลม่ ท่ี 13 เรอ่ื งที่ 8 อาหารไทย. สบื คน้ จาก http://kanchanapisek.or.th/kp6/sub/other_sub.php?file=encyclopedia/saranugr om.htm#book41 เม่ือ 30 ตุลาคม 2558. 2532. จันทนา เวชพนั ธ์ และคณะ. อาหารเพื่อสขุ ภาพ. คณะเภสชั ศาสตร์ มหาวิทยาลยั ศิลปากร. 2551. จีรนันท์ แกล้วกล้า. โภชนาการสำหรับนักกีฬาและผู้ออกกำลังกาย. กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์แห่ง จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั , 2552 ฉัตรทิราภรณ์ โสหพันธ์ุวงศ์ และคณะ. โภชนาการการกีฬาทฤษฏีสู่การปฏิบัติ. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ องคก์ ารรับส่งสินคา้ และพสั ดภุ ัณฑ์. 2548. ฉัตรทิราภรณ์ โสหพันธ์ุวงศ์ และคณะ. อาหารและโภชนาการการกีฬา. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ชุมชน สหกรณ์การเกษตรแหง่ ประเทศไทย จำกดั . 2551.

192 บรรณานุกรม (ตอ่ ) ชะอ้อน จันจะนะ. โภชนาการกับการออกกำลังกายและเล่นกีฬา. ภาควิชากุมารเวชศาสตร์ มหาวทิ ยาลยั สงขลานครินทร์ หาดใหญ่ สงขลา. 2543. นิธิยา รตั นาปนนท์ และวิบูลย์ รตั นาปนนท์. โภชนศาสตร์เบ้ืองตน้ . เชยี งใหม่ :มหาวทิ ยาลยั เชยี งใหม่, 2529. พิชิต ภูติจันทร์ และสมหวัง ชาญศิริวัฒน์. โภชนศาสตร์การกีฬา. กรุงเทพมหานคร : สำนักพิมพ์โอ เดียนสโตร์. 2547 ศัลยา คงสมบรู ณ์. อาหารบำบัดโรค. กรงุ เทพฯ: คลินกิ สขุ ภาพ. 2548. ศลั ยา คงสมบูรณ.์ กนิ อยา่ งไร ไม่อ้วน ไม่มีโรค. กรงุ เทพฯ: อมรนิ ทร์สุขภาพ. 2551. ส่านักวิทยาศาสตร์การกีฬา กรมพลศึกษา. สมรรถภาพทางกายดีได้ด้วย โภชนาการ กรุงเทพฯ: ส่า นักวทิ ยาศาสตร์การกฬี า กรมพลศึกษา. 2559. สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. องค์ความรู้ด้านอาหารและโภชนาการสำหรับ ทุ ก ช่ ว ง วั ย . สื บ ค้ น เ มื่ อ วั น ที่ 1 8 เ ม ษ า ย น 2 5 6 1 , จ า ก www.inmu.mahidol.ac.th/th/freebook_01.pdf. 2561. สวุ ิมล ตัณฑ์ศุภศริ ิ. สารอาหาร อาหารหลักและการกำหนดรายการอาหาร. พมิ พ์คร้ังที่ 2. กรุงเทพฯ : จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย. 2551. เสาวนยี ์ จักรพิทักษ์. หลกั โภชนาการปจั จุบัน. กรุงเทพมหานคร : ไทยวัฒนานชิ , 2541. อทุ ัย พศิ สยบตุ ร. โภชนศาสตรส์ าธารณสขุ . กรุงเทพมหานคร : โชคชยั เทเวศร์, 2528. A Statement by The American Dietetic Association. Nutrition and Physical Fitness. J Am Diet Assoc, 1980 ADA report: Position of the American Dietetic Association. 2000. Dietitians of Canada and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. J. Am. Diet. Assoc. 100, 1543 – 1556. AlHasani SM, Shabany H and Hlavac J. 1990. Rapid setermination pf cholesterol in selected frozen foods. J Assoc off anal Chem, 73(5), 817 – 820. American College of Sports Medicine. ACSM’s Resource Manual for Guidelines for Exercise Testing and Prescription 1998. American College of Sports Medicine. ACSM’s Resource Manual for Guidelines for Exercise Testing and Prescription. 2000.

193 บรรณานุกรม (ต่อ) Boine Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL , Beaufrere B. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial accretion. Proc Natl Acad Sci 1997; 94:14930-5 Boyle MA, Whitney EN. Personal Nutrition. California: West Publishing Company: 1989. Brich G.G., and Other. Food Science. New York : Pergamon Press, 1978. Burke L,Deakin V. Clinical Sport Nutrition. Fifth edition, North Ryde, McGraw – Hill Education, 2015 Cantu, R. C. Clinical Sports Medicine. New England : D.C. Health and Co., 1984. Doucet E, Tremblay A. Food intake, energy balance and body weight control. Eur J Clin Nutr. 51(21): 1997. Fleck, Henrietta. Introduction to Nutrition. New York : Macmillan Publishing, Co., lnc., 1971. Grodner M, Anderson SL. Deyoung S. Foundations and Clinical application of Nutrition. 2nd ed.Missuri: Mosby, lnc; 2000. 3 – 37. Hanug A, Hostmark AT, Harstad OM, A; Hostmark, AT; Harstad, OM. Bovine milk in humannutrtion. Lipids Health Dis 2007 ; 6: 25. Hoffman J, Falvo M. Protein – which is best?. J Sorts Sci Med 2004;3:118-130. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intake for energy, carbohydrate, fiber, fat, protein and amino acid. Washington DC: The Nation Academy of Sciences, 2005. International Division of the JDA. Nutrition and Dietetics in Japan, 7th. The Japan Dietetic Association, Tokyo, Japan, 1996 Lewis, Steven and Gutin, Bernard. Nutrition and Endurance. Am J Mutrition, 1973. Mahan L. and Escott Stump S. Krause’s Food and Nutrition Therapy. Missourl: Saunders: 12th edition. 2008. Rodriguez NR, Di Marco NM, Langley S. Position of the American Dietetic Association, Dietitans of Canada, and the American College of sport Medicine : nutrition performance. J Am Diet Assoc 2009;109:509-27

194 บรรณานกุ รม (ตอ่ ) Rosenbloom C. Protein for athletes: quantity, quality, and timing. Nutrition Today 2009;44:204-9. Sacvige GS, et al. Food variety as nutrition therapy. Curr Ther. 1997. Schlenker ED. Nutrition and Health, in Essentials and diet therapy. 8th edition. Missuri: Mosby, lnc; 2003. 3 – 21. Shils ME. Shike M. Ross AC. And Caballero B. 2005. Modern Nutrition in Health and Disease. Phiiadekohia: Lippincott Willams & Willkins: 10th edition. Smartgym Fitness. Exercise Nutrition and Supplements. 2013. Sousa GTD, Lira FS, Rosa JC, Oliveira EP, Oyama LM, Santos RV, Pimentel GD. Dietary whey protein lessens several risk factors for metabolic disease : a review . lipid in Health and Disease 2012 ;11 : 67-75 . The structure, Chemistry and occurrence of lipid. 1982. in: Christie WW. Ed. Lipid analysis. 2nd ed. Pergamon, 2 – 4. Thompson JL, Manore MM. Predicted and measured resting metabolism rate of male and female endurance athletes. J Am Diet Assoc, 1996. William M.H. Nutrition Aspects of Human Physical and Athletic, Performance 2nd USA : Edition Charles C. Thomas, Publisher, Springfield, 1985. Wu G. Amino acids: metabolism, function, and nutrition. Amino Acids 2009; 37: 1- 17.

195