tech-2022_04(97)

№ 4 (97) апрель, 2022 г. ИССЛЕДОВАНИЯ РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ ЛИНТЕРА Махмудов Юсуф Абдусаидович канд. техн. наук, доцент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: yusuf [email protected] INVESTIGATIONS OF LINTER'S WORKING CHAMBER Yusuf Makhmudov Candidate of Engineering Sciences, Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье приводится анализ существующих УМПЛ и создание на базе теоретических и экспериментальных исследований новой рабочей камеры, имеющей высокую производительность и стабильность работы и обеспе- чивающей снижение энергоёмкости. ABSTRACT In article the analysis existing УМПЛ and creation to base theoretical and experimental researches of the new working chamber having high efficiency and stability of work and providing decrease of power consumption is resulted. Ключевые слова: линтер, рабочая камера, эффективность, пильный цилиндр, линт. Keywords: linter, working chamber, efficiency, saw cylinder, lint, ________________________________________________________________________________________________ Введение. Линт, остаточный волокнистый покров цилиндром. Этого можно достигнуть, убрав расши- проджинированных хлопковых семян, является одним рение в нижней части фартука и семенной гребёнки, из наиболее ценных видов сырья для химической вследствие чего поток семян, практически не дефор- промышленности. Возрастающие год от года потреб- мируя подаётся на пильно-колосниковую зону. В этом ности народного хозяйства в линте, а также выход случае сечение наружной поверхности (в плане) се- Республики Узбекистан на мировой рынок, ставят менного валика (в этой зоне) максимально прибли- перед хлопкоперерабатывающей промышленностью жено к окружности [2]. определенные задачи, связанные с объемом выра- ботки, качеством и себестоимостью продукции [1]. В соответствии с вышеуказанным, внеся необхо- димые изменения в геометрические параметры Анализ состояния вопроса показал, что развитие тонкослойной рабочей камеры КЛ-7, ранее предло- линтерных машин обеспечивает возрастающие по- женной в получена модификация, которой присвоен требности народного хозяйства на волокнистую индекс-КЛ-8. Для повышения стабильности питания продукцию. На определенном этапе существующие линтера, приёмный рабочей камеры КЛ-8 несколько машины не удовлетворяют требованиям производства, расширен. Согласно предварительным расчётам т.е. морально устаревают, Настоящий период-период рабочую камеру КЛ-8 предполагается использовать перехода к рыночной экономике – характеризует при I линтеровании. очередной этап. Это связано с тем, что низкие заку- почные цены на линт несоизмеримы с затратами на Практически во всех предыдущих исследованиях его получение [4]. посвященных данному вопросу утверждается, что увеличение дуги захода петель в рабочую камеру, Результаты исследований. В этой связи необ- достигаемое увеличением объёма её нижней части, ходимо проведение теоретических и эксперимен- способствует повышению эффективности линтеро- тальных исследований, направленных исследований, вания. Очевидно это обуславливаются следующим: направленных на интенсификацю процесса линте- рования, повышение качества линта и семян и сниже- • увеличивается активная поверхность пильного ние энергозатрат. цилиндра, В результате экспериментальных и теоретиче- • увеличивается «застойная» зона в области се- ских исследований установлено, что наиболее менной гребёнки. благоприятные условия для равномерного оголения семян создаются при минимальном градиенте ско- Учитывая вышеуказанные и изменяя соответству- рости последних по дуге взаимодействия с пильным ющим образом нижнюю часть рабочей камеры КЛ-8, нами предложен 2 вариант КЛ-9. Рабочую камеру КЛ-9 предполагается использовать при больших ве- личинах съёма , в частности на II-ом линтеровании. __________________________ Библиографическое описание: Махмудов Ю.А. ИССЛЕДОВАНИЯ РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ ЛИНТЕРА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13403

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Для оценки изменения профиля предложенных аналогичные развёртки приведены для рабочих рабочих камер построены развёртки в виде зависи- камер ПМП 05.000. и КЛ-7. Графические зависимо- мости величины радиус-вектора R от центра воро- сти величины радиус-вектора от угловых координат шителья до стенки профиля камеры от угловых ко- для камер КЛ-7, КЛ-8, КЛ-9 и ПМП 05.000. приведены ординат. Начальный (конечной) точкой является на рис.1. точка выхода пил из рабочей камеры. Для сравнения Рисунок 1. Развертки рабочих камер Анализ графических исследований зависимости частот вращения пильного цилиндра (600, 780, (рис.1) показывает, что наиболее плавное сопряжение 900 об/мин) и ворошителя (300,350,400,450 об/мин). в зоне семенной гребёнки, колосниковой решётки и сырцового валика, при минимальной деформации Для удобства оценки полученных результатов, последнего, характерно для рабочей камеры КЛ-8. построены графические зависимости величины съёма Далее в порядке возрастания КЛ-7, ПМП 05.000 и линта (%) от пропускной способности линтера (кг/час) КЛ-9. [3]. при различных частотах вращения ворошителя и пильного цилиндра. На стендовой установке нами были апробированы макеты предложенных рабочих камер КЛ-8 и КЛ-9, Анализ графических зависимостей (рис-1) позво- а также для сравнительной оценки новинок камер лил выявить наиболее эффективные соотношения КЛ-7 и ПМП 05.000. частот вращения ворошителя и пильного цилиндра для рабочей камеры КЛ-8 и на I и II линтеровании, Испытания проводились на хлопковых семенах наиболее широко используемой в настоящее время разновидности Наманган-1, 3-сорта, опущённости технологической схеме переработки семян (табл.1) 14,5% и влажности 13% при различных комбинациях Таблица 1. Эффективные соотношения частот вращения ворошителя и пильного цилиндра Кратность линтеро- Съём Частота вращения об/мин Пропускная способ- вания % ворошителя Пильного цилиндра ность по семенам кг/час 1 2 34 5 I 2,4-3,0 350 780 2400-3400 II 5,0-5,6 350 900 1850-1750 Выводы. По данным таблицы 1 можно отметить, фиксированных значениях съёма характерных для что оптимальные частоты вращения ворошителя для I и II линтерования, показала её повышение на 30% и I и II линтерования одинаковы что соответствует 51 % соответственно. [3]. окружной скорости 4,4 м/с, а частота вращения пильного цилиндра с ростом процента съёма увели- Этот эффект, обуславливается тонким слоем се- чивается. менного валика, ликвидацией застойной зоны в нижней части рабочей камеры и оптимальным соотно- Сравнительная оценка пропускной способности шением кинематических характеристик ворошителя рабочей камеры КЛ-8 по отношению к КЛ-7 при и пильного цилиндра. 45

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Список литературы: 1. Корабельников Р.В., Махмудов Ю.А. Исследование новой рабочей камеры линтера.-Ташкент. Деп.в УзНИИНТИ ;№ 1553-Уз92 от 27.02.92. 2. Махмудов Ю.А., Нуралиев Э.К., Ходжаева Д.М. Выделение семян из рабочей камеры линтера.-Ташкент. ТИТЛП. 1993- с. 23. 3. Определение наиболее эффективных технологических режимов новой рабочей камеры при переработке хлопковых семян высоких сортов. Отчёт по теме № 3/93.-Ташкент. ТИТЛП,1993-18с. (отв. исполнитель Ю.А. Махмудов). 4. Основы планирования экстремального эксперимента для оптимизации многофакторных технологических процессов: Учеб. Пособие Моск. Ин-та нар.хоз-ва. –М.: МИНХ, 2017. -72 с. 46

№ 4 (97) апрель, 2022 г. ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ В ТЕКСТИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СИНТЕТИЧЕСКИХ ПОЛИМЕРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ РАСТВОРИМЫХ В ПРИРОДНОЙ ВОДЕ Ниёзов Эркин Дилмуродович канд. техн. наук, Бухарский государственный университет Республика Узбекистан, г. Бухара Ортиков Шерзод Шарофович преподаватель, Бухарский государственный университет Республика Узбекистан, г. Бухара Норов Илгор Илхомович преподаватель, Бухарский государственный университет Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: [email protected] FEATURES OF APPLICATION IN THE TEXTILE INDUSTRY OF SYNTHETIC POLYMER COMPOSITIONS SOLUBLE IN NATURAL WATER Erkin Niyozov Candidate of Technical Sciences, Bukhara State University Uzbekistan, Bukhara Sherzod Ortikov Teacher, Bukhara State University Uzbekistan, Bukhara Ilgor Norov Teacher, Bukhara State University Uzbekistan, Bukhara АННОТAЦИЯ В статье рассмотрено получение новой полимерной композиции на основе крахмала. Проанализированы экс- периментальные результаты опытов. Научно обосновано применение полученной полимерной композиции в тек- стильной промышленности. ABSTRACT The article considers the production of a new polymer composition based on starch. Experimental results are analyzed. The application of the obtained polymer composition in the textile industry is scientifically substantiated Ключевые слова: шлихта, полиакриламид, полиметилметакрилат, крахмал, поливинилацетат, вязкость, прочность, клейстер. Keywords: size, polyacrylamide, polymethyl methacrylate, starch, polyvinyl acetate, viscosity, strength, paste. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Добавление в состав шлихты на шлихтующих средств свидетелствуют о его преиму- основе крахмала синтетических полимеров, таких как ществах [1]. При изучении реологических свойств ПАА (полиакриламид), ГПМА (гидролизованный клейстеров на основе 6 % рисового крахмала с полиметилакрилат) и ПВС (поливинилацетат), неболшим количеством ПАА (1,0-3,0 % от массы приводит к существенным изменениям структурно- крахмала) и ГПМА (6-10 % от массы крахмала) механических свойств. Высокие адгезионные отмечено резкое изменение свойств крахмала при свойства полиакрилатных композиций в качестве введении ПАА и ГПМА (табл. 1). __________________________ Библиографическое описание: Ниёзов Э.Д., Ортиков Ш.Ш., Норов И.И. ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ В ТЕКСТИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СИНТЕТИЧЕСКИХ ПОЛИМЕРНЫХ КОМПОЗИЦИЙ РАСТВОРИ- МЫХ В ПРИРОДНОЙ ВОДЕ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13423

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Результаты исследований. Как видно из посколку гидроксилные группы в полимерной цепи таблицы, добавление ГПМА приводит к увеличению крахмала (точнее, его компонентов - амилозы и амило- вязкости системы. Это свидетелствует о том, что пектина) удобно расположены на расстоянии 2.42 Å ГПМА реагирует с крахмалом с образованием и под углом 1900. связей за счет водородных сил и сил Вандер-Вальца, Изменение вязкости 6% крахмалного клейстера при различных температурах Таблица 1. в зависимости от количества ГПМА 12,0 Температура, К Вязкость композиции, Па∙с 1,76 (При разных концентрaциях ГПМА) 1,63 4,0 1,55 6,0 8,0 10,0 1,43 1,44 298 0,42 0,76 1,22 1,34 1,23 313 0,34 0,68 1,13 1,28 323 0,26 0,61 0,98 1,22 333 0,21 0,57 0,84 1,16 343 0,14 0,50 0,72 0,94 353 0,10 0,42 0,76 0,89 Способность композиции образовыват пленку – Из табл. 2 видно, что прочность пленки на основе одно из важных свойств процесса шлихтования. При крахмал-ГПМА-ПАА-ПВА в 1,5-2,5 раза выше, чем обработке и сушке нитей шлихтующей композицией прочност крахмал-ПВА или других трехкомпо- на поверхности волокна и внутри волокна нентных систем. Эта особенност пленки очен важна образуется гладкая пленка [2]. для образования на поверхности нити прочной и эластичной пленки с уменшенным коэффициентом Поэтому были изучены физико-механические трения, а также для повышения стойкости нити свойства пленок на основе природных и синтети- к истиранию, изгибу, скручиванию, удлинению и ческих полимеров, резултаты которых представлены подобным механическим воздействиям. в табл. 2. Физико-механические свойства пленок из разных систем Таблица 2. Тип пленки Длина сжатия Ширина Толщина Устой- Прочность Растя- пленки в момент пленки, пленки, чивость пленки, жение, Крахмал к преры- кг/мм2 Крахмал-ПАА разрыва, мм мм мм ваниям, г/с % Крахмал-ПВА 1,6 Крахмал-ГПМА 50 50 0,314 11,6 2,3 27 Крахмал-ПВА-ГПМА 50 50 2,6 21 Крахмал-ГПМА-ПАА 50 50 0,276 19,3 3,1 18 Крахмал-ГПМА-ПАА-ПВА 50 50 3,8 16 50 50 0,234 19,7 4,2 15 50 25 4,5 14 50 25 0,184 21,4 13 0,196 24,6 0,163 26,1 0,157 28,4 Адгезионные свойства являются одним из основ- На рис. 1 представлена зависимост адгезии ных свойств шлихтующих компонентов, поскольку крахмалных шлихт при различных концентрaциях они предназначены для повышения прочности пряжи от количества ГПМА. Как видно из рисунка, за счет образования клейкой пленки на пряже. Для введение ГПМА приводит к увеличению адгезионных образования прочной пленки с достаточной вязкостю свойств системы. она должна впитатся в волокно, но вязкость и поверхностное натяжение не должны быт слишком При введении ГПМА увеличивается поверх- малы, так как это ухудшит физико-механические ностное натяжение растворов крахмала. Образовав- свойства пряжи [3]. шиеся комплексы облегчают переход большого ко- личества субстрата из композиционного раствора на поверхность, так как внутреннее молекулярное вза- имодействие в растворе мало. 48

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Адгезия, Wа, mH/ m 130 4 120 3 110 2 100 1 90 80 70 60 2 4 6 8 10 12 Концентрация ГПМА, % концентрация крахмала: 1 – 4, 2 – 5, 3 – 6, 4 – 7 Рисунок 1. Влияние концентрaции ГПМА на изменение адгезии Таким образом, композиция на основе водораство- в пряжу, в результате чего происходит слияние римых природных и синтетических полимеров части волокон, составляющих основу пряжи [4]. (крахмал 6%, ПАА до 5%, ГПМА 12% и ПВС 2% от массы крахмала) способствует повышению системных При изучении влияния состава композиции на адгезионных свойств пряжи. прочность, разрыв и растяжение пряжи (рис. 2 и 3) было установлено, что увеличение количества ПАА, Разрывные характеристики процесса ткачества ГПМА и ПВА в крахмалных композициях повышает в основном определяется проникновением шлихты прочность пряжи за счет образование пленок на поверхности волокна. 30Повышения прочности к разрыву ∆ p, % 20 3 2 10 1 0 6 8 10 12 Концентрация ГПМА, % Концентрации ПАА и ПВА соответственно 5 и 2% Количество крахмала: 1 – 5, 2 – 6, 3 – 7%. Рисунок 2. Влияние концентрaции ГПМА на прочност пряжи, пропитанной полимерной композицией 49

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Уменьшение прочности на растяжение, 0 ∆ % 10 3 20 2 1 30 6 8 10 12 Концентрация ГПМА, % Концентрaции ПАА и ПВА соответсвенно 5 и 2% Количество крахмала: 1 – 5, 2 – 6, 3 – 7% Рисунок 3. Влияние концентрaции ГПМА на относителное снижение удлинения под влиянием полимерной композиции Чрезмерная прочность снижает удлинение, что, в Выводы. Таким образом, согласно полученным свою очередь, снижает эффективность шлихтования. данным, крахмал, ПАА и ГПМА входящие в состав Как правило, шлихтованная пряжа имеет более шлихтующей композиции, оказывают существенное высокую прочность и более низкое удлинение[5]. влияние на физико-механические свойства шлихто- ванной пряжи. Добавление 5 % ПАА, 12 % ГПМА и 2 % ПВС к 6 % крахмалному клейстеру повышает прочност пряжи и снижает ее разрыв при удлинении. Список литературы: 1. Амонов М.Р., Равшанов К.А., Раззоков Х.К. Исследование шлихтующих свойств водорастворимых полиме- ров ∕∕ Третья Санкт-Петербургская конф. мол. учен. с межд. участием по современным проблемам науки о полимерах: тез. докл. конф. 17-19 апрелya 2007. – Санкт – Петербург, 2007. - С.171. 2. Ниёзов Э.Д., Норов И.И., Султонова С.Ф. Физико-механические свойства шлихтованной пряжи на основе модифицированного крахмала ∕∕ Journal Sciences of Europe, 2021. -V. 1, N71. - P. 6-8. 3. Ismatova R., Norov I., Amonov M., Ibragimova F. Sizing polymer compositions on the base of starch and polyvinyl alcohol ∕∕ Austrian Journal of Technical and Natural Sciences, 2019. N11-12. –P. 41-44 4. Султонова С.Ф., Норов И.И.,Жумаева Д.К. Свойства полимерных композиций на основе калиевой соли по- лифосфорной кислоты и крахмала для шлихтования нитей ∕∕ Омега сайнс. Тез. Докл. сборник статей Между- народной научно-практической конференции. – Калуга, 2021. – С. 11-13. 5. Раззоқов Х.К., Назаров Н.И., Худойбердиев С.С., Ортиков Ш.Ш. Разработка технологии получения шлихтующих компонентов на основе природных и синтетических полимеров ∕∕ Сборник трудов международной научно-теоретической конференции на тему: «Куатбековские чтения-1: Уроки Независимости», посвященной 30-летию Независимости Республики Казахстан. Шимкент, 2021. - С. 105-107. 50

№ 4 (97) апрель, 2022 г. ВЛИЯНИЕ ЗАЗОРА РАБОЧИХ ОРГАНОВ НА ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ Нуруллаева Хосият Тухтаевна cm. преподаватель, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: nurillaveva1958(a)mail, ru INFLUENCE OF THE GAP OF THE WORKING BODIES ON THE CLEANING EFFECT Khosiyat Nurullaeva Senior lecturer, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ На основании проведенных экспериментов с многогранными колосниками можно удерживать наиболее слабо закрепленных летучек хлопка, что приводит к повторному и равномерному разгружению на зубья пильчатого барабана, а также разрушать плотность комков хлопка что, дает возможность эффективно удалять сорные примиси из хлопка, в результате, чего способствует повышению очистительного эффекта. ABSTRACT Based on the experiments performed with multifaceted grates, it is possible to retain the most loosely fixed cotton fly, which leads to repeated and uniform unloading on the teeth of the saw drum, as well as to destroy the density of cotton clumps, which makes it possible to effectively remove weed impurities from cotton, as a result, which contributes to an increase in cleansing effect. Ключевые слова: колосниковая решетка, пильчатый барабан, хлопок-сырец, очиститель, импульсный удар. Keywords: grate, saw drum, raw cotton, cleaner, impulse blow. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Развитие техники и технологии, ста- также технологические факторы и условия. Такие вятся важнейшие задачи, которые связаны с требова- свойства материалов, как растяжимость (деформируе- ниями международными стандартами, что в свою мость), коэффициент трения, плотность, толщина и очередь требуют от исследователей и конструкторов др., заранее предъявляют определенные требования решения множества научных и технических проблем. к конструкции рабочих органов [1, 5]. Создание высокоэффективных хлопкоперера- Анализ конструкций отечественных и зарубежных батывающих машин, обеспечивающих сохранение очистителей хлопка от крупного сора показал, что природных качеств хлопка требует совершенство- их основу составляет набор модулей очистки, каждый вание технологии и оборудования первичной обра- из которых включает пильчатый барабан с колосни- ботки хлопка. В последнее десятилетие в хлопкоочи- ковой решёткой, притирочную щетку и съемный стительной промышленности наметилась тенденция щеточный барабан. Как правило, модули очистки фор- сокращения числа технологического очистительного мируют очиститель крупного сора и ориентируются оборудования и наращивание мощностей очистителей в вертикальной плоскости [2]. хлопка, включающего модули очистки хлопка от крупных и мелких сорных примесей. Это является Результаты исследований. В экономической объективным показателем недостаточной эффектив- независимости Республики Узбекистан особое ме- ности существующего оборудования, увеличение сто занимает хлопковое волокно и изделия из него. числа которого в линии очистки ухудшает физико- Для развития техники и технологии первичной об- механические показатели сырья и приводит к повре- работки хлопка необходимо решать вопросы связан- ждению волокна и семян. ные со снижением производственных затрат на пе- реработку сырья, повышения качества продукции и Основным направлением совершенствования и конкурентоспособности на мировом рынке. [6,9,10]. создания новых очистительные машин, их рабочих Выполнение таких задач возможно с использова- органов и механизмов, является расширение техно- нием достижений современной науки и техники, логических возможностей при сохранении высокой способствующие росту производственных сил об- производительности и очистительного эффекта. щества, совершенствования структуры производ- При разработке новых очистительных машин, их ства и его эффективности. элементов целесообразным является сохранить при- родные и физико-механических свойства хлопка, а __________________________ Библиографическое описание: Нуруллаева Х.Т. ВЛИЯНИЕ ЗАЗОРА РАБОЧИХ ОРГАНОВ НА ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13450

№ 4 (97) апрель, 2022 г. По этому, предлагаемая конструкция очистки l - цикл амплитуды. хлопка от крупного сора и сорных примесей проис- ходит следующим образом: при ударе об острие ко- Скорость пильчатого барабана v = 7м / с из-за лосников, непосредственно прилагающий к точке соприкосновения, резко меняет своего скорость, в волнистости поверхности, по которой протаскиваются результате чего все участки летучек в течение неко- летучки, центр летучки колеблется в вертикальном торого времени испытывают большие ускорения. и горизонтальном направлении. Эти ускорения проявляются, как сила инерции, дей- ствующая на сорные примеси. Если эти силы ока- При этом, циклически меняется величина сил жутся больше, чем силы сцепления, удерживающие направления импульсного удара хлопка о различные сорную примесь в летучке, то сорные примеси вы- грани колосников, позволяющие значительному вы- летят из летучки. Для получения количественной делению сорных примесей из хлопка. оценки процесса рассмотрим следующую задачу. Для определения ударной силы, нарушающаяся В процессе работы хлопок поступает к пильча- связь сора с волокном, принимается с некоторым тому барабану, зубья которого захватают хлопок, и приближением, как время касания летучки с гранями протаскивает его по колосниковой решетке разными колосников [7]: траекториями движения. При исследовании вра- щательного движения хлопка вокруг барабана с  = dл , определенной угловой скоростью, было изучено дви- ve жение сорных примесей и определены траектории ее движения, скорости и направление. где dл - диаметр летучки; От величины зазора между пильчатым барабаном ������������ - скорость летучки по передней грани зуба. и колосниками, а также между колосниками зависит очистительный эффект, уход летучек в отходы, по- Тогда ударная сила врежденность семян и наличие свободного волокна в хлопке. Р = S2 − S1  Необходимо, удаление максимального количества сорных примесей из долек хлопка, небольшое коли- где S1 -ударный импульс летучки; чество, находящийся в контакте с летучками хлопка, S2 -ударный импульс сора. во время вращательного движения удаляется не пол- Когда ударная сила может превысить силу крепле- ностью за счет центробежных сил [3]. Для полного удаления основной части сора необходимо вращаю- ния летучки на пильчатом барабане, в этом случае щейся массе дать ударную нагрузку, которую можно летучка, оторвавшись от барабана, не будет захвачена создать на пути ее вращения, установив многогранные соседними зубьями, она уйдет в отходы. Известно колосники [4,8]. что, при экспериментальной работе определено, что полная сила отрыва летучки от зубьев пильчатого Сила ударной нагрузки при этом должна макси- барабана составляет 0,539-2,86 Н. мально влиять на количество выделяемых сорных В результате, в предлагаемой работе за счет рас- положения многогранных колосников можно примесей при условии сохранения природного каче- уменьшить зазоры между колосниками и между пильчатого барабана и колосниками на 1 4 мм. ства волокна, расстояние колосника от вращающегося барабана должна обеспечивать свободное прохож- Из опытных данных, рекомендуется принимать зазор между пильчатым барабаном и колосникам от дение летучек. При ударе и взаимодействии дольки 10 мм до 13 мм, а зазоры между колосниками от 30 мм до 40 мм, в следствии чего приводит к росту очисти- хлопка с колосниками важно, чтобы поведение тельного эффекта по крупному сору на 3 5 %. соринок приводило к хаотическому расположению. Грани колосников влияют на прочность удержива- ния летучек на поверхности пильчатого барабана, В зоне действия пильчатого барабана хлопок разрушая плотность хлопка и разгружая повторно и ударяется о многогранные колосники. При этом сила равномерно на поверхности гарнитуры пильчатого барабана, что дает возможность эффективно удалять и направления ударов по ходу вращения барабана соринки из хлопка, в результате чего, способствует повышению очистительного эффекта. будут различны за счет количества граней колосников. Выводы. На основании проведенных экспери- С целью управления процессом очистки хлопка ментов с многогранными колосниками можно удержи- вать наиболее слабо закрепленных летучек хлопка, установка колосников по ходу вращения барабана что приводит к повторному и равномерному разгру- жению на зубья пильчатого барабана, а также разру- осуществлена по синусоидальному (треугольному) шать плотность комков хлопка что, дает возможность закону и происходит колебание долек хлопка. эффективно удалять сорные примеси из хлопка, в ре- зультате, чего способствует повышению очисти- При контакте летучки с пильчатой поверхностью тельного эффекта. она захватывается зубьями пильчатой гарнитуры и протаскивается по волнистой поверхности колосни- ков с постоянной угловой скоростью и волнистая поверхность описывается функции у = d sinx / l (1) где d – высота амплитуды колебания; 52

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Список литературы: 1. Э. Махаммадрасул, Н.В. Дремова, Х.Т. Нуруллаев Методика оценки влияния взаимодействия и отражения продольных волн от поверхности рабочего органа. Universum 2021. 5(86_3), с. 51-53. 2. А. Джураев, Р.Н. Таджибаев, Х.Т. Нуруллаева, З Тошбоев. Колосниковая решетка очистителя волокнистого материала, патент IAP № 03338. 3. И. Камол, Н.Х. Мирзакабилов, Х.Т. Нуруллаева. Применение одного типа сингулярного уравнения для ре- шения задачи о движении текстильного продукта с вязкоупругими характеристиками. Современные инстру- ментальные системы, информационные технологии и инновации. Курск, 2015 г. 19-20 марта. 4. Х.Т. Нуруллаева, О.А. Ортиков. Исследование процесса ударного взаимодействия летучки хлопка-сырца с многогранным колосником очистителя. Universum: технические науки 12-3 (93), 2021. с. 68-71. 5. Г. Исломова, Х.Т. Нуруллаева, С.А. Хамраева. Уработка нитей в трикотаже. Наука и мир. 2018, № 6, с. 28-30. 6. Х.Т. Нуруллаева. Модернизированная конструкция колосников очистителей хлопка от крупного сора. Universum: технические науки 5(86_3), 2021. с. 31-34. 7. К.И. Ахмедов, Х.Т. Нуруллаева, И.Д. Якубов. Определение длины пластических зон и реальной нагрузки упругой нити в другой среде «Перспективы развития технологий обработки и оборудования в машиностро- ении» Курск, 16-17 февраля 2017 года, с. 27-32. 8. А. Джураев, Ж. Мирахмедов, О. Муродов, Ш. Мамадалиева, Х. Нуруллаева Колосниковая решетка очистителя хлопка с многогранными колосниками. Витебский государственный технологический университет 2006. с. 221-222. 9. Г.Х. Исламова, Х.Т. Нуруллаева, А.К. Нематов, И.А. Сидорова Динамический модель подъемного механизма.. «Молодежь и системная модернизация страны» Курск 2019 с. 259-261. 10. Лугачев А.Е. Исследование основных элементов очистителей хлопка-сырца с целью повышения качественных показателей процесса: Дисс...канд.техн.наук: - Кострома, 1981. – с. 31-32. 53

№ 4 (97) апрель, 2022 г. К РЕШЕНИЮ ЗАДАЧ ДИНАМИЧЕСКИХ СИСТЕМ С ГИБКИМИ НИТЯМИ И ТКАНЯМИ Ортиков Ойбек Акбаралиевич PhD, доцент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент, E-mail: [email protected] Дремова Надежда Васильевна ст. преподаватель, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Мавлянов Тулкин д-р техн. наук, профессор Национально-исследовательский Университет Ташкентского института инженеров ирригации и механизации сельского хозяйства Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Ахмeдбекова Алевтина Викторовна ассистент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] DYNAMICS OF A SYSTEM WITH FLEXIBLE FILES Oybek Ortikov PhD, Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent, Nadezhda Dremova Senior Lecturer, Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent Tulkin Mavlyanov Doctor of Technical Sciences, Professor, National Research University, Tashkent Institute of Irrigation and Agricultural Mechanization Engineers, Republic of Uzbekistan, Tashkent Alevtina Akhmedbekova Assistant, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной статье представлены исследования моделирования объекта, отражающий в математической форме важнейшие его свойства. Рассмотрен процесс составления математической модели для механической системы с гибкими нитями и тканями. ABSTRACT This article presents the study of object modeling, reflecting in mathematical form its most important properties. The process of compiling a mathematical model for a mechanical system with flexible threads and fabrics is considered. __________________________ Библиографическое описание: К РЕШЕНИЮ ЗАДАЧ ДИНАМИЧЕСКИХ СИСТЕМ С ГИБКИМИ НИТЯМИ И ТКАНЯМИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Ортиков О.А. [и др.]. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13405

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Ключевые слова: математическая модель, нить, ткань, техника, технология, батанный механизм, ткацкий станок. Keywords: mathematical model, thread, fabric, technique, technology, batan mechanism, loom. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Как показывает проведенные исследо- возникающими при прибое. Причем кинематиче- вания по математическому моделированию, оно ское возбуждение концов вала определяется функ- вступает в принципиально важный этап своего разви- цией F(t). Функция F(t) и ее производная имеют раз- тия. Без владения информационной технологии личные выражения в разных интервалах времени. нельзя думать о решении все более укрупняющихся Значения F(t) можно определить по имеющимися и все более разнообразных проблем, стоящих перед формулам, для отдельных участков или задавать в техникой и технологии. виде таблицы. Кроме того, моменты также могут быть определены по их приближенным аналитическим Крутильные колебания батана как механическая выражениям. система обусловлены как кинематическим возбужде- нием на концах вала, так и силами сопротивления, Рисунок 1. Схема конструкции (а) и динамическая модель (б) батанного механизма ткацкого станка типа СТБ Изучение динамики батанных механизмов тре- правой частях подбатанного вала укреплены коро- бует исследования сложной системы замкнутого контура механизма. На рис. 1.а), представлена схема мысла 7 с роликами 6, также взаимодействующими конструкции и динамическая модель бабанного ме- ханизма ткацкого станка СТБ, 1- подбатанный вал, с сопряженными кулачками 5, сидящими на главном состоящий из трех частей – левой для роликов, средней (Гладков) и правой части – для роликов, валу 8, которые получают вращение от привода. соединенных двумя муфтами 5. На валу расположены лопасти 2 (их число зависит от ширины станка), Кулачки размещены в приводных коробках 10. к которым крепится брус 3 с укрепленным в нем На первом этапе моделирования выбирается бердом 4. На левой и правой частях подбатанного вала укреплены коромысла 7 с роликами 6, также «эквивалент» объекта, отражающий в математиче- взаимодействующими с сопряженными кулачками ской форме важнейшие его свойства-законы, кото- 5, сидящими на главном валу 8, которые получают рым они подчиняются. Второй этап заключается в вращение от привода. Кулачки размещены в привод- выборе алгоритма для реализации модели на компь- ных коробках 10. ютере. Модель представляется в форме удобной для применения численных методов, определяется по- На рис. 1. б), представлена схема конструкции и следовательность вычислительных и логических динамическая модель бабанного механизма ткац- операций, которые нужно произвести, чтобы найти кого станка СТБ, 1- подбатанный вал, состоящий из искомые величины с заданной точностью. На тре- трех частей – левой для роликов, средней (Гладков) тьем этапе создаются программы, переводящие мо- и правой части – для роликов, соединенных двумя дель и алгоритм на доступный компьютеру язык, муфтами 5. На валу расположены лопасти 2 (их число к ним также предъявляются требования экономич- зависит от ширины станка), к которым крепится ности и адекватности. брус 3 с укрепленным в нем бердом 4. На левой и Наиболее распространенный метод построения моделей состоит в применение фундаментальных законов к конкретной ситуации. Эти законы обще- признанны, многократно подтверждены опытом, 55

№ 4 (97) апрель, 2022 г. служат основой множества научно-технических до- Для построения математической модели таких стижений. При этом на первый план выдвигаются механических систем необходимо записать систему вопросы, связанные с тем, какой закон следует при- дифференциальных уравнений движения нитей и менять в данном случае и как это делать. К таким ткани на отдельных участках в контакте с деталями законам можно отнести закон сохранение энергии, машин. К этой общей системе дифференциальных сохранение материи, сохранение импульса. Еще уравнений необходимо присоединить уравнения один подход к построению моделей, по свей широте стыковки. Решая аналитически или численно общую и универсальности сопоставимый с возможностями, систему дифференциальных уравнений движения даваемыми фундаментальными законами, состоит в механической системы при заданных начальных и применении так называемых вариационных принци- граничных условиях можно найти соответствующие пов механики. Они представляют собой весьма об- параметры состояния нитей и ткани. При этом из об- щие утверждения о рассматриваемом объекте и гла- щей системы уравнений исключается уравнения сят, что из всех возможных вариантов его поведения движения жестких звеньев, которые в данный пе- выбираются лишь те, которые удовлетворяют опре- риод цикла не взаимодействуют с нитями и тканью. деленному условию. Поставленная задача является весьма сложной и со- ставляет большую тему исследования. В данной ра- Результаты исследования. Рассмотрим про- боте остановимся на рассмотрение частных задач. цесс составления математической модели для меха- нической системы с гибкими нитями и тканями. К Для аналитического исследования механиче- такой механической системе можно отнести, напри- ских систем с реальными нитями или тканью необ- мер все машины текстильного производства. В част- ходимо иметь такие механико-математические мо- ности в ткацком станке имеются две механические дели, которые отражали бы основные свойства ма- системы с нитями: териала реальных нитей и ткани, геометрические и силовые условия, в которых они находятся, а также 1) система основных нитей с тканью и взаимо- упругие, вязкие, пластические деформации растяже- действующими жесткими звеньями; ния, изгиба и кручения. Границы применимости мо- дели устанавливают сравнением эксперименталь- 2) система уточной нити с взаимодействую- ных данных и соответствующих данных аналитиче- щими звеньями. ского расчета. Такие же механические системы существует в Колебательные свойства многих физических си- прядильных и трикотажных машинах. стем, например, колебания балок, пластинок, оболо- чек, гибких стержней и в частности различные эле- Механические системы с тканью в отделочных менты рассматриваемой системы, описывается од- машинах текстильного производства весьма разно- ной и той же математической моделью [1] – диффе- образны и многочисленны. Они представляют собой ренциальным уравнением второго порядка в част- линии проводки ткани с взаимодействующими с ней ных производных звеньями. 2u + 2B(x,t) 2u + C(x,t) 2u + D(x,t) u + E(x,t) u + G(x,t)u = F(x,t) (1) A( x, t ) x2 xt t 2 x t При использовании метода разделения перемен- распространение получили численные методы ре- ных можно воспользоваться упрощенной математи- шения уравнений в частных производных. ческой моделью [2]-обыкновенным дифференциаль- ным уравнением второго порядка Рассмотрим решение (1) в Mathcad. Функция pdesolve в «Mathcad» позволяет решать дифференци- a d 2 y + b dy + cy = f (t) (2) альные уравнения и системы. В любых гиперболи- dt2 dt ческих уравнениях присутствует вторая производная по времени t. Поэтому, чтобы решить гиперболи- При ряде допущений (линейность восстанавли- ческие уравнение, необходимо преобразовать его в вающей силы, отсутствие возмущающей силы, опре- систему дифференциальных уравнений в частных деленное соотношение между параметрами a,b, c). производных, введя дополнительную неизвестную Можно воспользоваться упрощенной математиче- ской моделью [3]- формулой, с помощью которой в функцию v = u . В частности, рассмотрим про- явном виде записано решение мене сложного диф- t ференциального уравнения. дольное колебания нити под действием периодиче- ской нагрузки. В этом случае задача сводится к ре- шению систем уравнений в частных производных: y(t) = Aexp(−t)sin(t +  ) (3) v = u ; t Математическая модель (3) является существенно (4) более ограниченной, чем (1) и (2), и справедлива при v = a2 2u + Asin(x, t); более жестких предположениях. t x2 u(x, 0) = (0), u(x,l) = (l), В общем случае решение немногих дифферен- циальных уравнений частных производных вида (1) u(x, 0) = (x), v(x, 0) = (x). удается получить аналитически. Поэтому широкое 56

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Полученную систему будем решать с помощью При этом первым параметром в функции блока Given-Pdesolve. Ниже приводится решение си- pdesolve будет массив имен функций, в нашем слу- стемы уравнений функцией pdesolve, в программе чае  u  . Функция pdesolve вернет вектор функцию Mathcad: v (x) := sin(x)  (x) := cos(x) f (x,t) := Asin(x,t) решения системы. Как показывает анализ полученных a := 4 T := 2 A := 3  := 5 L := 10 численных результатов решения поставленной за- дачи, найденные посредством явной разностной Given схемы и функции pdesolve, практически совпадают. vt (x,t) = a2uxx (x,t) + Asin(x,t) ut (x,t) := v(x,t) v(x,0) =  (x) u(x,0) = (x) u(l,t) = (l) u(0,t) = 0  u  := Pdesolve u , x,  0 , t ,  T0 ,100,100 v v l u Рисунок 2. График решения, полученного с помощью Mathcad. На рис.2 представлено график решения, полу- нити закреплен на скале, а по другому концу произ- ченного с применением функции pdesolve. водится удар и закон изменения скорости линейным [4-10]. Будем считать нить вязкоупругой. Тогда ин- В качестве второго примера рассмотрим про- тегро-дифференциальные уравнения движения нити цесс прибоя продольного удара бердом по нитям ос- с учетом вязкоупругих свойств запишется в виде новы. При этом считаем, что один конец основной  1 2u 2u 1 t  2u d u t ds2 t 2  ds2 s  Q(t Q1(t = + − ) , = 1+  (T − − )T ( )d ). (5) 0 0 К уравнению (5) добавим граничные и началь- ные условия: u(0,t) = 0, u(l,t) = v0t − 0.5t2, u(s,t) = 0, u = 0 при 0  s  l и v0 при s = l. (6) t Решение поставленной задачи приведены на рис.3 и 4. Рисунок 3. Изменение перемещения в зависимости от времени t 57

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Рисунок 4. Изменение натяжения основы в зависимости от времени t Выводы дения специальных численных экспериментов, ре- зультаты которых априорно известны [11-16]. Для В заключение коротко остановимся на оценке проверки правильности модели могут использо- адекватности модели. Оценка адекватности модели ваться уже известные экспериментальные зависимо- предполагает в качестве обязательного этапа прове- сти Список литературы: 1. Мигушов И.И. Механика текстильной нити и ткани, 1980,М: Легкая индустрия, 160 с. 2. Колтунов М.А.. Ползучесть и релаксация, М: Высшая школа, 1976, 278 с 3. Дремова Н.В., Мавлянов Т.М. «Об одном методе решения задачи колебательного движения батанного меха- низма с учетом неупругих и нелинейных свойств». Ташкент, ТТЕСИ-2011, Республиканская научно-практи- ческая конференция, 177-179 с. 4. Коритыский Я.И. Динамика упругих систем текстильных машин –М.:Легкая и пищевая промышленность, 1982, -272 с. 5. Дрёмова Н.В.,Алимбаев Э.Ш.,Мавлянов Т.М. К оценке жесткости берда челночных и бесчелночных стан- ков.//Ж.Проблемы текстиля.2004. № 2. 30-33 с. 6. Дремова Н.В., Мавлянов Т., Об одном методе решения колебательного движения батанного механизма с уче- том неупругих и нелинейных свойств. Ташкент, ТИТЛП-2011. Республиканская научно-практическая кон- ференция, С. 177-179. 7. Дремова Н.В. Учет диссипативных свойств динамики батанного механизма под действием произвольной нагрузки.Universum:технические науки.Май2021 № 5. С. 27-30. 8. ДремоваН.В., МавляновТ., АбдиеваГ.Б. Практическое моделирование динамических систем с вязкоупругими гибкими нитями. Сборник научных трудов Международной научно-технической конференции. «Инновации в металлообработке: взгляд молодых специалистов». Курск, 02-03 октября 2015г. С. 120-124. 9. Дремова Н.В., Мавлянов Т. Математическая модель в задачах динамических систем с гибкими нитями. Сборник научных трудов 4-ой Международной научно-практической конференции: «Инновации, качество и сервис в технике и технологиях» Курск, 04–05 июня 2014 года С. 197-201. 10. Дремова Н.В. Исследование колебательных процессов берда тканеформирующего механизма. Материалы докладов международной научно-технической конференции. Витебский государственный технологический университет. Витебск, 26-27 ноября 2014 г. С. 262. 11. Ortiqov O.A. , Raximxodjayev S.S. Quality assessment of clothes fabrics //Scientific-technical journal. 2018. Т. 22. №. 1. С. 37-42. 12. Ахмедбекова А.В. и др. Математическое моделирование колебательного процесса берда тканеформирующего механизма // Universum: технические науки. 2022. №. 1-2 (94). С. 16-19. 13. Ортиков О.А. Уработка нитей в строении тканей мелкоузорчатого переплетения // Электронный периодический рецензируемый научный журнал «SCI-ARTICLE. RU». – 2019. – С. 21. 14. Эргашов М., Дремова Н.В., Нуруллаева Х.Т. Методика оценки влияния взаимодействия и отражения про- дольных волн от поверхности рабочего органа. Universuv: технические науки. Май 2021 № 5. С. 51-53. 15. Ортиков О.А. Исследования натяжения нитей основы в ткацкого станка // Электронный периодический рецензируемый научный журнал «SCI-ARTICLE. RU». – 2019. – С. 157. 16. Дремова Н.В. , Ортиков О.А. «Динамические исследование механической системы батанного механизма «вал-бердо»//Главный редактор: Ахметов С М, д-р техн. наук; Заместитель главного редактора: Ахмеднабиев Расул Магомедович, канд. техн. наук; Члены редакционной коллегии. Universum. Технические науки. 2021. № 12(93_3). С. 54-58. 58

№ 4 (97) апрель, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.97.4.13475 ИНТEНCИФИКAЦИЯ ПPOЦECCA КPAШEНИЯ ХЛOПКO-ШEЛКOВЫХ ТКAНEЙ ВOДOPACТВOPИМЫМИ КPACИТEЛЯМИ В ПPИCУТCТВИИ УЗХИТАНА Хaзpaтoвa Дилшoдa Aзaмoвнa пpeпoдaвaтeль, Бухapcкoгo гocудapcтвeннoгo унивepcитeтa, Pecпубликa Узбeкиcтaн, г. Бухapa E- mail: [email protected] Ихтияpoвa Гулнopa Aкмaлoвнa д-p хим. нaук, зaв кaфeдpы Oбщaя химия Тaшкeнтcкoгo гocудapcтвeннoгo тeхничecкoгo унивepcитeтa, Pecпубликa Узбeкиcтaн, г. Тaшкeнт E- mail: [email protected] Муpoдoвa Cитopaбoну Бaхoдиp қизи мaгиcтpaнт Бухapcкoгo гocудapcтвeннoгo унивepcитeтa, Pecпубликa Узбeкиcтaн, г. Бухapa INTENSIFICATION OF THE PROCESS OF DYING OF COTTON-SILK FABRICS WATER-SOLUBLE DYES IN THE PRESENCE OF UZKHITAN Dilshoda Khazratova Teacher, Bukhara State University, Republic of Uzbekistan, Bukhara Gulnora Ikhtiyarova Doctor of chemical sciences, Tashkent state technical university, Republic of Uzbekistan, Tashkent Setora Murodova Undergraduate, Bukhara State University, Republic Uzbekistan, Bukhara AННOТAЦИЯ В cтaтьe пpивeдeны peзультaты изучeния вoзмoжнocтeй тeкcтильнo-вcпoмoгaтeльных вeщecтв узхитaнa для интeнcификaции пpoцecca кpaшeния cмecoвых ткaни aктивными кpacитeлями. Пpимeнeния в кaчecтвe интeнcификaтopa узхитaнa для кoлopиpoвaния cмecoвых ткaнeй пoзвoлилo знaчитeльнo умeньшить тeмпepaтуpу, кoличecтвo импopтнoгo aктивнoгo кpacитeля нa 30% пpи увeличeнии кoлopиcтичecких cвoйcтв, a тaкжe кaчecтвo тeкcтильнoгo мaтepиaлa пpи экoнoмии химичecких peaгeнтoв. ABSTRACT The article presents the results of studying the possibilities of textile auxiliaries of uzkhitan for intensifying the pro- cess of dyeing mixed fabrics with active dyes. The use of uzkhitan as an intensifier for coloring mixed fabrics allowed to significantly reduce the temperature, the amount of imported active dye by 30% with an increase in coloristic properties, as well as the quality of textile material while saving chemicals. Ключeвыe cлoвa: хлoпкo-шeлкoвaя ткaнь, aктивныe кpacитeли, кpaшeниe, хитoзaн, cтeпeнь фикcaция. Keywords: chitosan, cotton-silk fabric, reactive dyes, dyeing, fixation degree. ________________________________________________________________________________________________ Ввeдeниe. В миpe пo химичecкoй oтдeлкe cмecoвых ткaнeй хлoпoк-шeлк выпoлняютcя тeкcтильних мaтepиaлoв нa ocнoвe хлoпкa и нaучнo-иccлeдoвaтeльcкиe paбoты, нaпpaвлeнныe нa __________________________ Библиографическое описание: Хазратова Д.А., Ихтиярова Г.А., Муpoдoвa C.Б. ИНТEНCИФИКAЦИЯ ПPOЦECCA КPAШEНИЯ ХЛOПКO-ШEЛКOВЫХ ТКAНEЙ ВOДOPACТВOPИМЫМИ КPACИТEЛЯМИ В ПPИCУТCТВИИ УЗХИТАНА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13475

№ 4 (97) апрель, 2022 г. paзpaбoтку иннoвaциoннoй тeхники и тeхнoлoгий, Зaявляeмый cocтaв гoтoвят извecтным cпocoбoм; пpeдуcмaтpивaющиe эффeктивнoe пpимeнeниe в измepeннoe кoличecтвo умягчeннoй вoды пpи интeн- coвpeмeнных дocтижeний нaуки и тeхники, cивнoм пepeмeшивaнии мeшaлкoй, дo кoнцeнтpaции мoдepнизaцию cущecтвующих тeхнoлoгий. Тaкжe 0,6 г/л (или 3% oт мaccы ткaнь), зaтeм paзмeшивaют oпpeдeлeниe oптимaльных пapaмeтpoв в пpoцecce дo пoлнoгo pacтвopeния кpacитeля пpи тeмпepaтуpe кoлopиpoвaния тeкcтильных мaтepиaлoв нa ocнoвe 25-300C, дoбaвляют зapaнee pacтвopeнный узхитaн. хлoпкoвых, a тaкжe шeлкoвых ткaнeй, oпpeдeлeниe Гoтoвый pacтвop вливaют в кpacильную вaнну. Из cтeпeни влияния peaгeнтoв нa кaчecтвo мaтepиaлa, pacтвopa хлopидa нaтpия paccчитaннoe eгo кoличecтвo диффузию, copбцию cтeпeнь cвязывaния кpacитeлeй c учeтoм oбъeмa кpacильнoгo pacтвopa ввoдитcя в ткaнeй, изучeниe зaкoнoв эффeктивнoгo иcпoльзoвa- двa пpиeмa: 5 г/л в нaчaлe кpaшeния, ocтaльнoe ния дopoгocтoящих кpacитeлeй являeтcя aктуaльнoй кoличecтвo (5 г/л) ввoдитcя чepeз 30 мин кpaшeния, пpoблeмoй. oднoвpeмeннo дoбaвляют paccчитaннoe кoличecтвo щeлoчнoгo aгeнтa (10 г/л), кpacят eщe 30 мин и В тeкcтильнoй пpoмышлeннocти cущecтвуeт пpoмывaют. Нaми кpaшeниe хлoпкo-шeлкoвых ткaнeй пpoблeмa кoлopиpoвaния cмecoвых ткaнeй, тaк кaк в aктивными кpacитeлями пpoвoдитcя пo пepиoди- их cocтaв вхoдят вoлoкнa c пpoтивoпoлoжными чecкoму мeтoду двух cтaдийнo – пo щeлoчнoму cвoйcтвaми: гидpoфильными и гидpoфoбными, cпocoбу. Двух cтaдийнocть тeхнoлoгии cпocoбcтвуeт кoлopиpoвaниe кoтopых ocущecтвляeтcя paзличными cнижeнию гидpoлизa aктивнoгo кpacитeля, кoтopый клaccaми кpacитeлeй [1]. уcкopяeтcя в щeлoчнoй cpeдe, oднoвpeмeннo c ocнoвнoй peaкциeй кpacитeля c фибpoинoм и цeл- Нaми хитoзaн из пчeлинoгo пoдмopa пoлучeнь люлoзoй. Кpacильный pacтвop cocтoит пpи щeлoчнoм химичecким cпocoбoм. Химичecкий cпocoб, ocнoвaн cпocoбe aктивный кpacитeль, элeктpoлит (cульфaт нa пpoвeдeнии дeпpoтeиниpoвaния, дeминepaли- нaтpия), вo втopoй cтaдии ввoдят щeлoчнoй aгeнт зaции и дeпигмeнтaции c иcпoльзoвaниeм химичecких кapбoнaт нaтpия (Na2COз). peaгeнтoв-киcлoт, щeлoчeй, пepeкиceй и дp. [2-3] Peзультaты и их oбcуждeниe Oтpaднo, чтo хитoзaн aктивнo пpимeняeтcя дaжe в тeкcтильнoй пpoмышлeннocти для кpaшeния, В дaннoй нaучнoй paбoтe нaми peшaeтcя вoпpoc пeчaтaния и aппpeтиpoвaния paзличных пpиpoдных экoнoмии дopoгocтoящeгo кpacитeля пpи иcпoль- ткaнeй, тaкиe кaк шepcть, хлoпoк и шёлк [4-5]. зoвaнии хитoзaнa пoлучeннoгo из пчeлинoгo пoдмopa. В cвoю oчepeдь пpимeнeниe интeнcификaтopoв Уникaльнaя cтpуктуpa мaкpoмoлeкулы хитoзaнa и пpeдуcмaтpивaeт выcoкую экoнoмичecкую эффeк- нaличиe пoлoжитeльнoгo зapядa pacшиpяeт oблacти тивнocть и минимaльнoй кoнцeнтpaции в кpacиль- eгo пpимeнeния. Извecтнo, чтo интeнcифициpoвaть нoй вaннe. Нecмoтpя нa шиpoкoe пpимeнeниe пpoцecc кpaшeния пpи фикcaции кpacитeлeй хитoзaнa для пeчaтaния в кaчecтвe зaгуcтитeля [6-7], вoзмoжнo ввeдeниeм opгaничecких coeдинeний, внeдpeниe eгo в пpoцeccы кpaшeния шёлкoвых чтoбы вeщecтвo лeгкo удaлялacь и биoлoгичecки ткaнeй cдepживaeтcя из-зa oтcутcтвия тeхнoлoгий. pacщeплялocь. В cвoю oчepeдь пpимeнeниe интeнcи- фикaтopoв пpeдуcмaтpивaeт выcoкую экoнoмичecкую Oбъeкты и мeтoды иccлeдoвaния эффeктивнocть и минимaльнoй кoнцeнтpaции в кpacильнoй вaннe. Для кpaшeниe хлoпкo-шeлкoвых Cocтaв cooтнoшeния кoмпoнeнтoв, г/л: ткaнeй нaми в кaчecтвe интeнcификaтopa иcпoль- aктивный кpacитeль –3 % oт мaccы cмecoвoй зoвaли пpeпapaт УЗХИТAН (cмecь кapбoкcимeтилцeл- ткaни; люлoзы и хитoзaнa) мы пoлучили eгo нa ocнoвe нaтpий кapбoнaт – 10г/л; нaтpиeвoй coли кapбoкcимeтилцeллюлoзы и хитoзaнa нaтpий cульфaт – 10 г/л; cинтeзиpoвaннoгo из пoдмopa пчёл Apis Mellifera [8] узхитaн – 10-20 г/л; (тaбл.1). вoдa - дo 1 л. Тaблицa 1. Дaнныe пpeпapaтa УЗХИТAН и eгo пoкaзaтeли ММ × 103 (ХЗ) = 162 000; CДA (ХЗ)=86,5% № Нaимeнoвaниe пoкaзaтeля Фaктичecки 1. Внeшний вид ocaдoк нe пpиcутcтвуeт 2. Цвeт 3. Плoтнocть, g/cm3, нe мeнee Cвeтлo-бeжeвый 4. Мaccoвaя дoля cухoгo вeщecтвa, %, нe мeнee 1,09 5. Вoдopoдный пoкaзaтeль, pН 0,92 5,5 Кpaшeниe хлoпкo-шeлкoвых ткaнeй были вoлoкниcтыe cocтaвляющиe в oдинaкoвoй мepe пpoвeдeны c иcпoльзoвaниeм aниoнный кpacитeль “Reactive red X-3B”. Для пoлучeния poвных, яpких, зaфикcиpoвaли кpacитeль [8-9]. Иcпoльзoвaниe в уcтoйчивых oкpacoк нeoбхoдимo пoдoбpaть кaчecтвe интeнcификaтopa узхитaнa, coдepжaющих кpacитeли и oптимaльныe уcлoвия, в кoтopых oбe пoлoжитeльный зapяд NH3+, уcтpaняeт эти нeдocтaтки. 60

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Pиcунок 1. Тeхнoлoгия кpaшeния хлoпкo-шeлкoвых ткaнeй c иcпoльзoвaниeм хитoзaнa пo пepиoдичecкoму cпocoбу Pиcунок 2. Влияниe хитoзaнa нa cтeпeнь фикcaцию и интeнcивнocть oкpacки пpи кpaшeнии хлoпкo-шeлкoвых ткaнeй aктивными кpacитeлями Тaким oбpaзoм для пoлучeния oдинoкoгo Вывoды. Ocнoвывaяcь нa peзультaтaх peзультaтa, иcпoльзуя узхитaн в кpacильнoй вaннe в проведенных кoмплeкcных иccлeдoвaний, мoжнo кoнцeнтpaциях 15-20 г/л мoжнo cнизить зaключить, чтo кpaшeниe хлoпкo-шeлкoвых ткaнeй кoнцeнтpaцию кpacитeля нa 2% oт мaccы ткaни aктивными кpacитeлями в пpиcутcтвии узхитaнa, (вмecтo 5% oт мaccы ткaни иcпoльзoвaть 3% и нижe oблaдaeт улучшeнными физикo-мeхaничecкими и т.e, нa 100 кг oкpaшивaeмoгo хлoпкo-шeлкoвoгo кoлopиcтичecкими пoкaзaтeлями c выcoкими ткaни экoнoмия cocтaвит 2 кг кpacитeля. пpoчнocтями oкpacoк, чтo oбecпeчивaeт выcoкиe экcплуaтaциoнныe cвoйcтвa гoтoвoй пpoдукции. Список литepaтуpы: 1. Мeльникoв Б.Н. Тeopия и пpaктикa интeнcификaции пpoцecca кpaшeния / Б.Н. Мeльникoв М.: Лeгкaя индуcтpия, 1969.-271c. 2. Ixtiyarova G.A., Hazratova D.A., Umarov B.N., Seytnazarova O.M. Extraction of chitozan from died honey bee Apis mellifera // International scientific and technical journal Chemical technology control and management. -Vol. 2020:Iss.2, Article 3.- P. 15-20. 3. Ихтияpoвa Г.A., Нуpутдинoвa Ф.М., Куpбoнoвa Ф.Н. Пoлучeниe и пpимeнeниe биopaзлaгaeмoгo aминoпoлиcaхapидa хитoзaнa из пчeлинoгo пoдмopa // Дoклaды Aкaдeмии нaук Pecпублики Узбeкиcтaн. – 2017. – №. 6. – C. 37-41. 4. Вaхитoвa H.A. Paзpaбoткa нaучнo-oбocнoвaннoй тeхнoлoгии кpaшeния хлoпчaтoбумaжных ткaнeй вoдopacтвopи- мыми кpacитeлями c пpимeнeниeм хитoзaнa: aвтopeф. диc...кaнд. тeхн. нaук: - МГТУ им. A.Н. Кocыгинa. Мocквa, 2005. – 16 c. 61

№ 4 (97) апрель, 2022 г. 5. Ихтияpoвa Г.A., Хaзpaтoвa Д.A., Caфapoвa М.A. Paзpaбoткa cocтaвa cмeшaнных зaгуcтoк нa ocнoвe кapбoкcимeтилкpaхмaлa и узхитaнa для пeчaтaния хлoпкoвo-шeлкoвых ткaнeй //Universum: тeхничecкиe нaуки. – 2020. – №. 6-2 (75). – C. 33-35. 6. Ихтияpoвa Г.A. и дp. Учpeдитeли: Ивaнoвcкий гocудapcтвeнный пoлитeхничecкий унивepcитeт // Извecтия выcших учeбных зaвeдeний. – №. 4. – C. 129-133. 7. Нуpутдинoвa Ф., Хaзpaтoвa Д., Жaхoнкулoвa З. Study of antimicrobial and rheological properties of chitosan- based apis mellifera //EurasianUnionScientists. – 2021. – Т. 3. – №. 3 (84). – C. 48-52. 8. Ихтияpoвa Г., Хaзpaтoвa Д, Mутaлипoвa Д. «Интeнcификaция пpoцecca кpaшeния шeлкoвых ткaнeй aктивными кpacитeлями». InterConf, вып. 45, мapт 2021 г., https://ojs.ukrlogos.in.ua/index.php/interconf/article/view/10343 9. Хaзpaтoвa Д.A., Ихтияpoвa Г.A. Интeнcификaция пpoцecca кpaшeния шeлкoвых ткaнeй aктивными кpacитeлями c хитoзaнoм //Universum: тeхничecкиe нaуки. – 2021. – №. 4-3 (85). – C. 17-20. 62

№ 4 (97) апрель, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.97.4.13547 ОЦЕНКА ТОЧНОСТИ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ НА НЕВПИТЫВАЮЩЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ЗАПЕЧАТЫВАЕМОГО МАТЕРИАЛА Хакназарова Ойдин Дилмуродовна cт. преподаватель Ташкентского института текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Бабаханова Халима Абишевна д-р техн. наук, профессор Ташкентского института текстильной и легкой промышленности Республика Узбекистан, г.Ташкент E-mail: [email protected] Тaшмухамедова Шижоат Боситовна докторант Ташкентского института текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] EVALUATION OF REPRODUCTION ACCURACY ON THE NON-ABSORBENT SURFACE OF THE PRINTED MATERIAL Oydin Haknazarova Senior lecturer, Tashkent Institute of Textile and Light Industry Uzbekistan, Tashkent Khalima Babakhanova Doctor of Technical Sciences, Professor of the Tashkent Institute of Textile and Light Industry Uzbekistan, Tashkent Shijoat Tashmukhamedova Doctoral student of the Tashkent Institute of Textile and Light Industry Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье оценивается точность воспроизведения на невпитывающей поверхности полиэтиленовой пленки, широко используемой для печати этикеточно-упаковочной продукции, по цветовому балансу и цветовому охвату. По результатам визуального контроля баланса по-серому выявлено, что необходимо отрегулировать об- щую подачу красок или же изменить режим печатания. Анализ показателей цветового охвата выявил, что пло- щади шестиугольников у исследуемых пленок относительно близки к друг другу. ABSTRACT The article evaluates the fidelity of reproduction on a non-absorbent surface of a polyethylene film, widely used for printing labels and packaging products, in terms of color balance and color gamut. According to the results of visual control of the gray balance, it was revealed that it is necessary to adjust the overall ink supply or change the printing mode . An analysis of the color gamut indicators revealed that the areas of the hexagons of the studied films are relatively close to each other. Ключевые слова: качество печати, невпитывающая поверхность, оптическая плотность, баланс по-серому, цветовой охват. Keywords: print quality, non-absorbent surface, optical density, gray balance, color gamut. ________________________________________________________________________________________________ __________________________ Библиографическое описание: Бабаханова Х.А., Хакназарова О.Д., Ташмухамедова Ш.Б. ОЦЕНКА ТОЧНОСТИ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ НА НЕВПИТЫВАЮЩЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ЗАПЕЧАТЫВАЕМОГО МАТЕРИАЛА // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13547

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Введение. Мировое развитие полиграфической В связи с этим для обеспечения качества печати отрасли при печати этикеточно-упаковочной про- на невпитывающихся сильно тянущихся материалах дукции флексографским способом можно характери- ведутся научно-исследовательские работы, посвя- зовать потреблением широкого спектра различных щенные проблеме по получению и использованию запечатываемых материалов, среди них невпитыва- полиэтиленовой пленки с заданными печатными ющие материалы: полиэтилен и полипропилен зани- свойствами [5-7]. мают лидирующие позиции, что объясняется обеспечением сохранности при высоком качестве Целью данной работы является оценка качества упакованных в них товаров в течении длительного воспроизведения на полиэтиленовой пленке при срока, минимальной массой, толщиной и стоимостью. флексографской печати по цветовому балансу и цве- К этим преимуществам можно еще добавить его товому охвату. прозрачность, водо-паронепроницаемость, отсутствие запаха и вкуса не вызывает физиологических изме- Экспериментальная часть. Практические ис- нений в организме [1-2]. следования проведены на производственной базе предприятия ООО «BRIZZ» (Узбекистан). С этой При всем этом для качественной печати на целью был разработан тест-объект для проведения невпитывающей поверхности ёе обрабатывают корон- полной и объективной оценки графической точности ным разрядом, чтобы краска ложилась и закрепилась воспроизведения и полной цветопередачи при флексо- на гладкой ее поверхности без осложнений, для графской печати на исследуемой полиэтиленовой обеспечения точности совмещения основных красок, пленке (рис.1). что напрямую повлияет на привлекательность упакованного товара [3-4]. Рисунок 1. Разработанный тест-объект Разработанный тест-объект включает несколько Для воспроизведения тест-объекта изготовлены фрагментов, содержащих негативный и позитивный печатные формы на эластомере (резине) цифровым текст и микролинии, кольцевые мира, ступенчатый методом. Печать тестовых оттисков проводилась на градационный цветовой переход, баланс по-серому, флексографской широкорулонной печатной машине а также цветные изображения с трудновоспроиз- ALLSTEIN компании Fischer&Krecke (Германия), водимыми цветами. Каждый из фрагментов изучался техническая характеристика которого представлена визуально, с лупой и денситометрически. в табл.1. Таблица 1. Техническая характеристика флексографской широкорулонной печатной машины ALLSTEIN компании Fischer&Krecke Количество цветов 8+2 цвета (1 флексопечать + 1 секция глубокой печати) Материал для печати PE, PP, OPP, PET, Бумага Ширина печати Ширина материала 1300 mm Шаг печати Механическая скорость 1250 mm Размотчик 380 mm – 1000 mm Вплоть до 400 м/мин Стандартный намотчик 64

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Стойка для намотки револьверного типа Безостановочная Максимальный диаметр рулона 1000 мм Разжимные валы L 1400 мм Намотчик Автоматическая смена рулона Стойка для намотки револьверного типа; безостановочная Максимальный диаметр рулона Разжимные валы + 1000 мм L 1400 мм Цветовой баланс, размещенный на тест-объекте плотности ступенчатого градационного цветового перехода относительной площади растровых то- и характеризующий неравномерность толщину чек на тестовых оттисках спектрофотометром нанесенной краски или же проблемы с Techkon. Измеренные с помощью спектрофотометра цве- растискиванием одного из цветов, использовали для товые координаты использовали для оценки каче- оперативной оценки качества печати. ства цветовоспроизведению по путём сравнения площадей шестиугольника, отображенного на Определение доли серого красочного слоя про- диаграмме цветности a*b* колориметрической си- стемы CIE L*a*b* [111-112] (рис.3) по стандартной ведено с помощью денситометра. При этом триад- методике. ные краски измеряли через красный, голубой и зеле- Цветовая модель LAB колориметрической си- стемы CIE использует не три, а четыре базовых ный фильтры. После измерений долю серого цвета цвета, тем самым обеспечивает широкий цветовой диапазон (охват). определяли по формуле: Цветовая модель LAB состоит из таких парамет- ������������ = ������������ x100% ров, как светлота L (lightness), что характеризует ������������ света (100) и тени (0); спектра от зеленого через се- рый к пурпурному a; спектр от синего через серый к где DL – наименьшее значение плотности, DН – желтому - b. наибольшее значение плотности. При правильном соблюдении цветового баланса по серому, полученные плотности за тремя филь- трами должны быть примерно одинаковы. По значениям оптической плотности по полю градационной шкалы (рис.2) определили подачу триадных красок, то есть цвет, образованный при наложении голубой, пурпурной и желтой красок (как правило, С75 М62 Y60). Рисунок 2. Поля баланса серого в полутонах Рисунок 3. Цветовая модель LAB Нейтрально-серый цвет поля должен был визу- Значения цветовых координат основных цветов ально подходить с 80% полем, напечатанным черной субтрактивного синтеза CMYK на образцах при краской. Наличие разницы в цвете характеризовали 100% запечатке представлены в таблице. об увеличенном количестве подачи краски. По результатам визуального – самого оператив- ного и точного контроля баланса по-серому выявлено, что необходимо отрегулировать общую подачу красок или же изменить режим печатания. Для оценки качества цветовоспроизведения на невпитывающихся материалах произведен денсито- метрический анализ путём измерения оптической 65

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Таблица 2. Цветовые характеристики на пленках №1 и №2 Параметры №1 №2 Голубой L a b ΔЕ L a b ΔЕ Пурпурный 54,37 Желтый 43,74 -26,71 -51,67 1,85 57,31 -25,55 -47,09 1,39 Красный 88,96 Зеленый 42,56 77,47 -3,3 1,68 46,77 75,17 -6,9 1,44 Синий 44,52 Черный 14,03 -7,44 110,37 1,67 89,04 -12,46 90,63 1,24 12,56 71,07 58,38 2,07 45,5 66,76 44,4 1,56 -75,84 37,95 1,79 51,03 -70,42 31,69 1,37 34,66 -50,62 1,92 21,35 29,95 -47,74 1,53 -0,82 2,82 1,82 27,45 1,54 5,76 1,26 По полученным значениям цветовых характери- стик в системе координат цветового пространства L*a*b* МКО строилось тело цветового охвата (рис. 4). Рисунок 4. Цветовой охват оттисков, отпечатанных на флексографской печатной машине на пленке №1 и №2 Показатели цветовых координат и площадь цве- Выводы. По результатам визуального – самого тового охвата позволили оценить максимальное ко- оперативного и точного контроля баланса по-серому личество цветов, которые воспроизведены флексо- выявлено, что необходимо отрегулировать общую графской печатью на невпитывающей поверхности подачу красок или же изменить режим печатания. исследуемых пленок. Из рис.4 видно, что площади шестиугольников у пленки №1 и №2 относительно Анализ показателей цветового охвата выявил, близки к друг другу. У пленки №1 чуть больше вос- что площади шестиугольников у исследуемых пле- произведенных цветов в желто-зеленой зоне, но нок №1 и №2 относительно близки к друг другу. У меньшее количество цветов в сине-красной зоне. пленки №1 чуть больше воспроизведенных цветов в желто-зеленой зоне, но меньшее количество цветов в сине-красной зоне. Список литературы: 1. Сорокин Б.А. Современная флексография-универсальный способ печати с широкими возможностями. «ФлексоПлюс». No1(1), 1997. 2. diss.seluk.ru/av-mashinostroenie/710631-1-povishen...emimi-svoystvami. php86% tekhnosfera.com/povyshenie- kachestva-upakovki-iz-p...ziruemymi-svoystvami35% 3. Чаплыгина О.Ю. Влияние технологических параметров флексографской печати на графическую точность изображения // Автореф. …на соис.учен.степ. к.т.н. Москва. – 2012. –С. 24. 66

№ 4 (97) апрель, 2022 г. 4. Борисова А.С. Повышение качества флексографской печати на упаковочных комбинированных материалах // Автореф. …на соис.учен.степ. к.т.н. Москва. – 2012. – С. 22. 5. Янковская О.С. Методология выбора флексографских форм для печати по невпитывающим материалам // Автореф. …на соис.учен.степ. к.т.н. Москва. – 2018. –С. 26. 6. Дмитриев Я.В. Особенности флексографской печати уф-отверждаемыми красками на невпитывающих по- верхностях// Автореф. …на соис.учен.степ. к.т.н. Москва. – 2013. – С. 25. 7. Мандрусов А.А. Минимизация несовмещения красок при флексографскои печати путем получения пленок полиэтилена с заданными свойствами// Автореф. …на соис.учен.степ. к.т.н. Москва. – 2007. –С. 20. 67

Научный журнал UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ № 4(97) Апрель 2022 Часть 6 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 – 54434 от 17.06.2013 Издательство «МЦНО» 123098, г. Москва, улица Маршала Василевского, дом 5, корпус 1, к. 74 E-mail: [email protected] www.7universum.com Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного оригинал-макета в типографии «Allprint» 630004, г. Новосибирск, Вокзальная магистраль, 3 16+

UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ Научный журнал Издается ежемесячно с декабря 2013 года Является печатной версией сетевого журнала Universum: технические науки Выпуск: 4(97) Апрель 2022 Часть 7 Москва 2022

УДК 62/64+66/69 ББК 3 U55 Главный редактор: Ахметов Сайранбек Махсутович, д-р техн. наук; Заместитель главного редактора: Ахмеднабиев Расул Магомедович, канд. техн. наук; Члены редакционной коллегии: Горбачевский Евгений Викторович, канд. техн. наук; Демин Анатолий Владимирович, д-р техн. наук; Елисеев Дмитрий Викторович, канд. техн. наук; Звездина Марина Юрьевна, д-р. физ.-мат. наук; Ким Алексей Юрьевич, д-р техн. наук; Козьминых Владислав Олегович, д-р хим. наук; Ларионов Максим Викторович, д-р биол. наук; Манасян Сергей Керопович, д-р техн. наук; Мажидов Кахрамон Халимович, д-р наук, проф; Мартышкин Алексей Иванович, канд.техн. наук; Мерганов Аваз Мирсултанович, канд.техн. наук; Пайзуллаханов Мухаммад-Султанхан Саидвалиханович, д-р техн. наук; Радкевич Мария Викторовна, д-р техн наук; Серегин Андрей Алексеевич, канд. техн. наук; Старченко Ирина Борисовна, д-р техн. наук; Усманов Хайрулла Сайдуллаевич, канд.техн. наук; Юденков Алексей Витальевич, д-р физ.-мат. наук; Tengiz Magradze, PhD in Power Engineering and Electrical Engineering. U55 Universum: технические науки: научный журнал. – № 4(97). Часть 7. М., Изд. «МЦНО», 2022. – 72 с. – Электрон. версия печ. публ. – http://7universum.com/ru/tech/archive/category/497 ISSN : 2311-5122 DOI: 10.32743/UniTech.2022.97.4-7 Учредитель и издатель: ООО «МЦНО» ББК 3 © ООО «МЦНО», 2022 г.

Содержание 5 Технология материалов и изделий текстильной и легкой промышленности 5 ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ 12 УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫХ РАБОЧИХ ЧАСТЕЙ Эгамбердиев Фазлиддин Отакулович 12 Усманов Хайрулла Сайдуллаевич Шаропов Бобир Набижон ўғли 16 Турсунова Ораста Телман қизи 21 Эгамбердиева Гулирано Улашовна 28 31 Технология продовольственных продуктов 33 37 ФОРМИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 40 Акбаров Мансур Мухтарович 46 Рузибаев Акбарали Турсунбаевич Хакимова Зулфияхон Азизовна Рахимова Гулмира Хамидуллаевна Салижанова Шахнозахон Дилмуродовна СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ СЕМЯН СОИ Ахмедов Азимжон Нормуминович Ибодуллаева Мухайё Сирожиддин кизи Рахматов Элдор Райхонович РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ ПАСТ НОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ Дадамирзаев Музаффар Хабибуллаевич Ахраров Умид Бакирович Максумова Дилрабо Кучкоровна Кобулова Гузала Илхомовна ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ЗАВАРОК НА КАЧЕСТВО УЗБЕКСКИХ СДОБНЫХ ЛЕПЕШЕК «ШИРИН-НОН» Камалова Матлуба Бакаевна ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОПТИМИЗАЦИИ ПОСТАВКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ПОСРЕДСТВОМ МОДЕЛИ «СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ СУПЕРДОКИНГ» Кобилова Гузал Илхомовна ВЛИЯНИЕ ЦЕЛЛЮЛОТИЧЕСКИХ И ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ НА ПРОЦЕСС ОЧИСТКИ ХЛОПКОВОГО МАСЛА Медатов Рустамжон Хошимович Хасанов Аббос Хасанович Хасанов Хасан Турсунович РАЗРАБОТКА ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ СХЕМЫ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВИРОВАННОГО НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА ХАЛИМ Рахимова Гулбахор Лутфуллажон қизи Атаханов Шухратжон Нуриддинович Мамаджанов Латифжон Акрамбоев Расулжон Адашевич Назарова Кундузой Хошимжоновна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РЕШЕНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ СЕМЯН АМАРАНТА Смирнова Татьяна Борисовна Темерева Ирина Владимировна Толстогузова Татьяна Тимофеевна ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛАВАЮЩИХ ДЕРЕВЯННЫХ НАСАДОК ПРИ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ МАССООБМЕНА Султанов Сардор Худайбердиевич Хамдамов Анвар Махмудович Артиков Аскар Артикович

ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ, 49 БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЦУКАТОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ 54 Тошпулатов Бунед Собитхоновоич 59 Отаханов Шокиржон Шухратжон ўғли 63 Юлчиева Сайера Абдуқаххаровна 67 Атаханов Шухратжон Нуриддинович Акмалжонова Гулхае Маматкулов Орифжон Турсунович СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ В ЕСТЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ Турсунов Сотволди Шарифжонов Жахонгир Азамат уғли Байрамов Мансурбек Фурқат уғли СБОР И ХРАНЕНИЕ ПЕРСИКОВ Турсунов Сотволди Ёкубжонов Рауфжон Толибжон уғли Байрамов Мансурбек Фурқат уғли ПОЛУЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ МЕСТНЫХ СОРТОВ ЗЕРНА ЧЕЧЕВИЦЫ Хамидова Феруза Юсуповна Ёрматова Дилором Ёрматовна Мажидов Кахрамон Халимович РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФОРРАФИНАЦИИ ЧЕРНОЙ МИСЦЕЛЛЫ ХЛОПКОВОГО МАСЛА Юнусов Обиджон Кодирович Холтаджиев Акрамжон Адхамович

№ 4 (97) апрель, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ МАТЕРИАЛОВ И ИЗДЕЛИЙ ТЕКСТИЛЬНОЙ И ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫХ РАБОЧИХ ЧАСТЕЙ Эгамбердиев Фазлиддин Отакулович д.ф.т.н., (PhD) доцент, Джиззакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джиззак Усманов Хайрулла Сайдуллаевич д-р. техн. наук, доцент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: usmanov.khayrulla@ mail.ru Шаропов Бобир Набижон ўғли ассистент, Джиззакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джиззак Турсунова Ораста Телман қизи магистрант, Джиззакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джиззак Эгамбердиева Гулирано Улашовна преподаватель, Джизакский государственный педагогический институт, Республика Узбекистан, г. Джиззак IMPACT OF CHANGING THE CLEANING PROCESS ON CHANGING THE IMPROVED WORKING PARTS Fazliddin Egamberdiev Doctor of Physical Technical Sciences, (PhD) Associate Professor, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh Khayrulla Usmanov Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Republic of Uzbekistan, Tashkent Bobir Sharopov Assistant, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh Orasta Tursunova Master of Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh __________________________ Библиографическое описание: ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫХ РАБОЧИХ ЧАСТЕЙ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Эгамбердиев Ф.О. [и др.]. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13406

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Gulirano Egamberdieva Teacher, Jizzakh State Pedagogical Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh АННОТАЦИЯ На основании проведенных анализов, в настоящее время посредством изменения оборудования специальной конструкции, направляющий волокно на прямой зуб первого пильного цилиндра, который расположен на оборудовании двухбарабанном очистителе волокна, изменение с помощью оборудований специального направителя первичной плотности волокна хлопка, доказано влияние давления, возникающее со стороны колосников на поток волокна в установленной плотности на эффективность очистки изменения скорости на изменения плотности. ABSTRACT Based on the analyzes carried out, at present, by changing the equipment of a special design, directing the fiber to the straight tooth of the first saw cylinder, which is located on the equipment of the double-drum fiber cleaner, changing the primary density of the cotton fiber with the help of special guide equipment, the influence of pressure arising from the grates has been proven per fiber flow at a given density per cleaning efficiency per speed change per density change. Ключевые слова: хлопок, волокно, пильный цилиндр, волокноочиститель, эффективность очистки, направляющее устройство. Keywords: cotton, fiber, saw cylinder, fiber cleaner, cleaning efficiency, guiding device. ________________________________________________________________________________________________ Введение. В целях повышения эффективности Сначала определим показатели изменения процесса очистки, улучшения качества волокна, давлений между первой и второй колосниками вырабатываемого из трудноочищаемых селекцион- очистителя волокна. ных сортов и хлопка машинного сбора, необходимо внедрить в технологическую систему очистки Представим, что параметры первоначальных волокна вместо однобарабанного очистителя волокна (без учета зоны колосников) показателей потока очиститель волокна типа 2ВПМ с усовершенство- ванными двухбарабанными рабочими органами [1]. равны 0 , v0 h0 и S0 . Пусть толщина потока волокна Учитывая это всё в виду, на основании анализов перед первым колосником равна h0 , в таком случае проводимых исследований примем следующие производительность работы потока равна предположения, для того, чтобы смоделировать Q0 = 0 v0h0 L , где L - длина барабана. процесс влияния этого диапазона на эффективность очистки очистителя волокна [2]. Слой потока с первым колосником является зоной взаимодействия A1B1C1D1 , в этой зоне определяются 1. Будем считать, что масса волокна, контактная параметры потока. Расположим начало координаты среда и движение потока стационарны, и в этом в точку 0. Слой потока с первым колосником явля- случае производительность потока волокна в зоне ется зоной взаимодействия A1B1C1D1 , в этой зоне расположения колосников постоянна и равна Q0 . определяются параметры потока. Для определения слоя потока между первым колосником и пильным Загрязнения, выделяемые из потока в процессе барабаном находим начальную и конечную точки очистки Q0 , не влияют на производительность. A1 и C1 по отношению к переменной s : 2. Движение потока считается между колосниками b =  h + (h0 − h)s / s0 ]Lk 0  x  s0 принимается как одномерные. где: h0 - первичная толщина волокна; 3. Будем считать, что поверхность колосников, h - масимальное приближенное расстояние затронутых волокном, имеет форму наклонной колосника к потоку; плоскости. Они будут располагаться на одинаковом s0 - длина наклонно плоского сечения расстоянии друг от друга в зоне очистки. колосника; L - длина барабана; 4. Произвольный колоник прибывает в контакте • отделение волокон, пребывающим в контакте с потоком волокна, и их взаимодействие определяется с колосниками, k = Lk / L  1, по закону Герца или экспериментальным методом. Обозначим скорость, давление, плотность (параметры) и площадь поперечного сечения потока между каждым колосником через vi, pi и Si соответственно. Здесь ( i = 1..n) ), n – количество колосников. 6

№ 4 (97) апрель, 2022 г. а) б) а) схема расположения колосников в зоне очистки; б) схема расчета толщины слоя в месте размещения колосиков в пильном цилиндре. Рисунок 1. График зависимости толщины потока усовершенствованного очистителя волокна к h0 Для отделенного элемента mn в стационарном Используя связи (2.4) и (2.5), определим давление движущих условиях составим уравнение Эйлера [35]. через скорость. −[Sp + d (Sp)] + Sp − qL dx = vSdv p = p0 + 1 ( v0 h0 −1) B vb где: q = fp – боковое давление; f1 и f2 – (1 − c2 ) dv = − c2 b + fk ( p0B −1) − c2 fk v2 dx v0b0 vb соотносительные коэффициенты трения между волокном с барабаном и колосникам f = f1 + f2 ; Если мы подставим выражение b = x / R0 в это Учитывая во внимание уравнение S = b(s)L и уравнение, тогда уравнение будет выглядеть сле- дующим образом: выражение q разделим выражение на , получим следующее уравнение vb dv = − d( pb) − kfp здесь b = h + h − h0 s dv = − c2  h0 − h + fk ( p0B −1) − c2 fk dx v0b0 a  R0 vba ds ds s0   В уравнении (2.3) участвуют неизвестные ρ, v, p, где: модуль объемного сжатия среды a = 1− c2 / v2 , для его заполнения воспользуемся второй формулой. c = K / 0 , K = 1/ B Для решения задачи сначала предположим, и примем что условие стационарности потока равно Уравнение (2.7) определяет скорость потока в промежутке в контакте с колосником. Уравнение интегрируется при следующем начальном условии vb = 0v0b0 = Q0 / L s = 0 да v = v0 = Q0 / 0h0L . Поскольку уравнение Во-вторых, уравнение состояния среды должно нелинейное, оно решается коническим способом. быть уместным. В некоторых случаях уравнение можно привести к линейному виду. Решим связь (2.6) относительно Для этого возьмем связь между давлением и скорости плотностью. Согласно исследовательской работе Севостьянова А.Г. целесообразна линейная зависи- v = 1 = 1+ v0 − p0 ) мость между малыми значениями давления B( p ( p  105 Па ), т.е. По причине того что в зоне очистки  / 0  1 ,  = 0[1+ B( p − p0 )] тогда в зоне очистки должно быть p  0 . В случае где: p0 - начальное давление волокна, B - коэф- малых значений B 1 и разности p = p0 − p распро- страняем выражение (2.8) на строку Bp  1 . фициент, полученный в результате практических экспериментов. v = 2 = v0[1− B( p − p0 ] 7

№ 4 (97) апрель, 2022 г. При изменении выражения (2.8) на (2.9) мы Если при решении задачи (2.9) дана погрешность оцениваем относительную погрешность p = p − p0 в процентах при различных значениях коэффициента  (%) , используемой связью, то в этом случае для B . Определим их отношением разности  к 1 . давления в расчётном процессе должно выполняться условие p  pm для давления. Например, если оно  = 100(1 −  2 ) = 100B2p2 1 известно для волокнистого материала B = 0.0015Па-1 , то рассчитанное по результатам таблицы давление В таблице приведены максимальные значения pm не должно превышать p = p0 − p 115,5 Па, чтобы каждой ошибки  (%) при различных значениях B заданного коэффициента давления p = p0 − p . погрешность использования формулы (2.9) не превышала 3 %. Чтобы не превысить погрешность при этом давление не должно превышать p = p0 − p 210,8 Па. Таблица 1. Максимальные значения давления pm (Па) при использовании формулы при различных значениях коэффициента B и относительной погрешности  (%) B = 0.0005Па -1 B = 0.001Па -1  (%) 1 3 5 8 10 1 3 5 8 10 pm (Па) 200 346,2 447,2 565.7 632,4 100 173,2 223,6 282,8 316,2  (%) B = 00015Па -1 B = 0.002Па -1 pm (Па) 1 3 5 8 10 1 3 5 8 10 67,7 115,5 149,1 188.6 210.8 50 86,6 111,8 141,4 158,1 Используя связь, уравнение имеет вид M = h / h0 : линейного уравнения. (M 2 h0 − b) dv = −(b + fk)([ p0 B + 1)v0 − v] v = v0 1 − p0 [s − 1] s1  s  s0 dx 0c2 s1 Если поставить выражение b , то переменные M  h / h0 : уравнения будут разделены v0 1 + p0 [1 − ( a2  0c2 a2 − dv − b0 ds v = ) b0 s0  a2 [( p0 B +1)v0 a0 − s s = при 0 s  s0 − v] при, 0  s  s0 где: скорость распространения волн в среде v0 1 +  M 2h0 − h h0 − h + fks0 v = p0 [1 − ( a2 ) b0 .. 0  s  s2 , h0 − h h0 − h 0c2 a2 − s a0 = , b0 = M = v0 / c , c = 1/ B0 (2.12). v = v1 s2  s  s0 s0  a2 при, Решение в условии v(0) = v0 уравнения (2.12) где: a1 = (h − M 2h0 )s0 , a2 = (M 2h0 − h)s0 , h0 − h h0 − h согласно значению M из выглядит следующим v1 = v0{1 − Bp0[(1 − s2 / a2 )−b0 −1]} образом [37]. M  h / h0 : Поскольку уравнения имеют особые точки, v = v0 1+ p0 [1 − ( a1 ) b0  0  s  s0 когда M  h / h0 при s = s0 и где M = h / h0 0c2 a1 + s при s = 0 (2.14) — (2.16) и расстояния s1 и s2 получаются произвольно. 8

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Из анализа формул (2.13) - (2.16) можно переменного s в слое между колосником и пильным заметить, что при уменьшении скорости потока его скорость уменьшается, а плотность увеличивается цилиндром. Расчёты выполняются при следующих значениях параметров: 0 = 15кг/м3 , h0 = 0.014м , согласно формуле при M  h / h0 . Согласно h = 0.011м , f1 = f2 = 0.3 ,  = 0.5 , L = 2.4м , требованиям технологии очистки, для того, чтобы выполнялся процесс очистки, плотность потока s0 = 0.02м . Q0 = 4000кг/час . Погрешность в выбран- должна быть уменьшена. Это можно наблюдать ных значениях коэффициента B и давления p0 не когда M  h / h0 , поэтому для расчета восполь- превышала 12 % согласно формуле (10). Из анализа зуемся приведенной выше формулой [3-6]. графиков видно, что увеличение первоначального давления приводит к увеличению скорости потока и, 3. Аналитический расчет теоретических следовательно, в результате происхдит утончение исследований волокна. Эта закономерность наблюдается и при По полученным уравнениям необходимо увеличении коэффициента B жесткости волокна изучить влияние давления в колоснике на влияние скорости плотности, и на эффективность (обратная модулю сжатия величина K = 1/ B ). очистителя волокон при исходной толщине сырья Например, коэффициент солки является от 4 мм до 15 мм. Здесь 0 = 15кг/м3 , h = 0.011м , f1 = f2 = 0.3 , L = 2.4м , s0 = 0.02м . B = 0.001Па−1 (K = 103 Па) , тогда переменная На рис. 2 представлены графики изменения является s = s0 , то есть после зоны взаимного скорости потока (а) плотности сырья хлопка-сырца (б) при двух различных значениях коэффициента контакта с первым колосником плотность потока давления B и начального давления p0 относительно уменьшается до11.8кг / м3 , если при B = 0.002Па -1 (K = 5 102 Па) , тогда это значение равно 10.4кг / м3 . B = 0.001Па-1 (а) (б) B = 0.002Па -1 (а) (б) Рисунок 2. Графики распределения в зоне очистки при различных значениях второго и первоначального давления p0 (Па) коэффициента солки B скорости хлопка-сырца v( м/с) (а) и коэффициента эффективности очистки  (%) (б): 1− p0 = 5 , 2 − p0 = 25 , 3 − p0 = 45 , 4 − p0 = 65 9

№ 4 (97) апрель, 2022 г. На основании выражения скорости плотность Здесь масса волокна при потоке, втекающем в потока можно определить по формуле (4). В этом случае на основе предложенной в работе модели зону в единицу времени m0 .  = 1/(1+ a) . Это можно теоретически исследовать процесс очистки потока от загрязнений. соотношение Согласно этой модели уменьшение массы  = m0 − m = 1 −    хлопка в процессе очистки определяется следующей m0 0 зависимостью между плотностями потоков dm = 1 d можно принять за коэффициент эффективности m 1+ a  очистки. Используя формулу (4), приведем выражение (18) к следующему виду Здесь: a  0 экспериментальный постоянный  = m0 − m = 1 −  v0h  m0  vb  коэффициент. Здесь скорость определяется по формуле. Интегрируем уравнение в условии m = m0 На рис. 3 представлены графики распределения  = 0 s = 0 в зоне очистки при различных значениях давления p0 m / m0 =    и коэффициента солки B коэффициента очистки. 0 Из анализа графиков можно заметить, что при повышении первоначального давления p0 и коэффициента B , повышается и коэффициент эффективности. B = 0.001Па -1 B = 0.002Па -1 Рисунок 3. Графики распределения показывающие, что коэффициент эффективности очистки  (в процентах) зависит от приспособления, присоединяемого к зубьям пилы, для доказанного в теоретических исследованиях повышения эффективности очистки в зоне очистки при различных значениях коэффициента солки B растворимости и начального давления p0 (Па) : 1− p0 = 5 , 2 − p0 = 25 , 3 − p0 = 45 , 4 − p0 = 65 ε(%) Из графиков видно, что коэффициент эффектив- первоначального давления p0 и коэффициента B , ности очистки также увеличивается с ростом повышения давления [7-8]. повышается и коэффициент эффективности. Проведены эксперименты по моделированию Вывод процесса изменения давления, плотности и скорости Из анализа графиков коэффициента в зоне очистки в колоснике и влияния на эффективность их очистки на базе устройства, позволяющего изменять исходную при различных значениях давления p0 и коэффици- толщину сырья от 4 мм до 15 мм. На основании анализа рекомендуется широко внедрять в ента солки B коэффициента очистки. Из анализа производство направляющее устройство. графиков можно заметить, что при повышении 10

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Список литературы: 1. Djumaniyazov K., Egamberdiev F., Abbazov, I. & Gadoyev N. (2020). Influence of Different methods of Cotton Pickinc on the Quality of Cotton. International Journal of Psychosocial Rehabilitation, ISSN: 1475-7192 Vol. 24, Issue 08, 2020 – pp. 6522-6530. 2. Жуманиязов Қ.Ж., Эгамбердиев Ф.О., Аббазов И.З., Темирова Г.У.The Effect of Crop Type on Cotton Quality Indicators International Journal of Advanced Research in Science, Engineering and Technology Vol. 7, Issue 5 , May 2020 13510-13518. 3. Ryszard M. Kozlowski. Handbook of natural fibres. Volume 2: Processing and applications. Woodhead Publish- ing Limited, 2012. 4. Севостьянов А.Г., Севостьянов П.А. Моделирование технологи-ческих процессов. М. «Легкая и пищевая промышленность». 1984. С. – 344. 5. Theoretical study of the impact aimed at improving the efficiency of fiber cleaning F Egamberdiev, K Jumaniyazov, I Abbazov… - IOP Conference Series: Earth and Environmental, 2021. 6. The Effect of Crop Type on Cotton Quality Indicators K Jumaniyazov, FO Egamberdiev, I.Z. Abbazov - International Journal of Advanced Research in Science 2020. 7. Шаньдунская машиностроительная компания по производству хлопкоперерабатывающего оборудования «Лебедь». Инструкции по эксплуатации джина MY-171, пневматического волокноочистителя MQPQх3000, пильчатого волокноочистителя MQP 600х3000. КНР, г.Цзинань. 2002. - С.32 8. Юлдашева М.Т., Эгамбердиев Ф.О., Садиков Ф.С., & Валиева З.Ф. (2016). Изменение качественных показателей нитей, выработанных из волокон с различными показателями верхней средней длины. Наука и Мир, 1(4), - С. 76-78. 11

№ 4 (97) апрель, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ DOI - 10.32743/UniTech.2022.97.4.13518 ФОРМИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ Акбаров Мансур Мухтарович докторант, Ташкентский химико-технологический институт Республика Узбекистан, г. Ташкент Рузибаев Акбарали Турсунбаевич канд. техн. наук, доцент, Ташкентский химико-технологический институт Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Хакимова Зулфияхон Азизовна докторант, Ташкентский химико-технологический институт Республика Узбекистан, г. Ташкент Рахимова Гулмира Хамидуллаевна докторант, Наманганский инженерно-технологический институт Республика Узбекистан, г. Наманган Салижанова Шахнозахон Дилмуродовна д-р философии (PhD), Ташкентский химико-технологический институт Республика Узбекистан, г. Ташкент FORMATION OF RECEPI OF CHOCOLATE PASTE INCREASED BY NUTRITIONAL VALUE Mansur Akbarov PhD student, Tashkent Chemical-Technological Institute, Uzbekistan, Tashkent Akbarali Ruzibayev Candidate technical sciences, docent, Tashkent Chemical-Technological Institute Uzbekistan, Tashkent Zulfiyakhon Khakimova PhD student, Tashkent Chemical-Technological Institute Uzbekistan, Tashkent Gulmira Rakhimova PhD student, Namangan Engineering-Technological Institute Uzbekistan, Namangan __________________________ Библиографическое описание: ФОРМИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Акбаров М.М. [и др.]. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13518

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Shakhnozakhon Salijonova Doctor of Philosophy (PhD), Tashkent Chemical-Technological Institute Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье представлены результаты анализа возможности добавления в рецептуру шоколадной пасты водного экстракта выжимки яблока вместо воды. Изучены состав и содержание питательных веществ в яблочной выжимке и ее водного экстракта. На основании полученных результатов было определено, что экстракт яблочной выжимки может быть использован для получения эмульсионных продуктов. ABSTRACT The article presents the results of the analysis of the possibility of adding an aqueous extract of apple pomace to the chocolate paste recipe instead of water. The composition and content of nutrients in apple pomace and its aqueous extract have been studied. Based on the results obtained, it was determined that apple pomace extract can be used to obtain emulsion products. Ключевые слова: шоколадная паста, яблочная выжимка, водный экстракт яблочной выжимки, пищевые волокна, концентрация, жировая эмульсия. Keywords: chocolate paste, apple pomace, water extract of apple pomace, dietary fiber, concentration, oil emulsion. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Действительно, одним из самых по- марганец и пектин, а также никотиновую кислоту и требляемых и популярных продуктов во всем мире пиридоксин. Все вещества, содержащиеся в яблоках, является шоколад. В то время как шоколадная паста очень полезны для организма человека[5]. Ученые представляет собой сладкую пасту со вкусом шоко- разработали рецепты продуктов, обогащенных лада, которую в основном намазывают на тосты, хлеб, БФМ, выделенными из яблок [6]. Предложили доба- пончики, блины и другие подобные зерновые про- вить в рецепт яблочный сок. Однако из-за негативного дукты[1,2]. Шоколадная паста в основном содержит влияния яблочного сока на срок годности и микро- такие ингредиенты, как какао, сахар, пальмовое или биологические показатели продукта в рецептуру растительное масло, а иногда также масло, орех, мо- необходимо добавлять искусственные антиоксиданты локо и дополнительные ароматизаторы[3,4]. Шо- и консерванты. Это требует нестандартных подходов коладная паста становится неотъемлемой частью каж- к созданию рецептов блюд, обогащенных яблочными дого завтрака, и ее предпочитают не только дети и БФМ. молодежь, как основные потребители, но и пожилые люди. Целью исследования являлась разработка рецеп- туры шоколадной пасты повышенной пищевой Существует большой ассортимент пасты для всех ценности на основе биологически активных веществ, видов использования. В этом случае мы сосредо- полученных из отходов местной пищевой промыш- точимся на шоколадных пастах, которые можно ленности. употреблять напрямую. Как правило, требуемая текстура должна быть такой, чтобы продукт был Жировая фаза исследуемой шоколадной пасты гибким и легко намазывался на хлеб, венки или любую состояла из подсолнечного масла, арахисового масла, твердую поверхность, например печенье. переэтерифицированного масла и жирорастворимого эмульгатора [7, 8]. Арахисовое масло получали прес- Шоколадные пасты являются обычными продук- сованием ядер арахиса в лабораторных условиях. тами на наших завтраках. Их легко найти в крупных Переэтерифицированное масло и жирорастворимый торговых центрах, и каким-то образом они превра- эмульгатор были приобретены на местном рынке. тились в обычные продукты, представляющие очень Водная фаза содержит водные экстракты яблочной небольшой гастрономический интерес для потреби- выжимки, а также другие водорастворимые телей. компоненты. Яблочную выжимку импортировали с местного завода по производству соков и экстра- Результаты исследований. В этой статье пред- гировали в лабораторных условиях. Другие водо- ставлены несколько рецептов паст, приготовленных растворимые компоненты также были приобретены на основе пищевых отходов и местного сырья. на местном рынке. Во многих публикациях сообщается о положи- Яблочная выжимка — это остаточный продукт, тельном влиянии фруктов на организм человека. остающийся после соковыжималки, на долю которого В некоторой литературе встречаются сведения о приходится 25 процентов веса свежих фруктов [9]. целебном влиянии плодов на здоровье человека. В стране производится в среднем около 20 000 тонн Каждый фрукт богат своими биологически активными яблочной выжимки в год. Эти промышленные веществами, потребление и применение которых отходы в основном используются в животноводстве напрямую зависит от этих веществ. Все мы знаем, в качестве корма. Следовательно, эффективное что яблоки являются одним из самых легко использование полученных из нее продуктов усваиваемых источников железа. Яблоки содержат: переработки яблочного сока в качестве ингредиента витамины В, С, Е, РР, калий, кальций, магний, йод, 13

№ 4 (97) апрель, 2022 г. жирных сливок может принести дополнительные входят углеводы, пищевые волокна, белки, жиры, экономические и экологические преимущества. пектиновые вещества, минеральные вещества и вода, состав которых зависит от способа переработки Яблочные выжимки состоят в основном из смеси яблок и производства сока (табл. 1). Выжимка имеет яблочной кожуры, оставшейся мякоти и семян [10]. относительно высокую массовую долю водораство- Высокое содержание влаги (66,4–78,2%) и сахара римых веществ (углеводы, пищевые волокна, пектин, (48,0–62,0% в пересчете на сухую массу) препятствует белок). Поэтому, экстрагируя яблочную выжимку долгому хранению яблочной выжимки, превращая водой, мы получаем водный раствор водораство- его в скоропортящийся продукт. Обычно яблочную римых веществ. Для этого яблочную выжимку выжимку сушат до влажности 10%. Это обеспечивает экстрагировали водой в соотношении 1:10 к массе. более длительный срок хранения при одновременном Полученные результаты представлены в табл. 1. снижении площади его хранения и затрат на транспортировку. В состав яблочной выжимки Таблица 1. Содержание питательных веществ в яблочной выжимке и ее водного экстракта Содержание, % № Питательных веществ яблочной выжимки водный экстракт 1 Влага и летучие вещества в литературе из опыта исходный концентри-рованный 2 Углеводы 3 Пищевые волокна 65,3-79,7 69,4 78,5 56,1 4 Белок 5 Жиры 9,1-21,4 17,8 14,1 29,1 6 Пектин 7 Золы 4,2-11,6 7,1 4,3 8,8 1,0-2,0 1,5 0,9 1,7 0,7-1,5 1,1 0,2 0,4 1,2-2,4 1,9 1,2 2,2 1,1-1,5 1,2 0,8 1,7 Из данных таблицы 1 видно, что яблочная вы- На основе полученных экстрактов были сфор- жимка содержит необходимые организму вещества. мированы рецепты шоколадных паст с составом, Содержание углеводов, пищевых волокон и пектина в приведенном в табл. 2. В рецепты также были экстракте, извлеченном из яблочной выжимки водой, добавлены сухое соевое молоко и фосфатидный было значительно выше, а концентрация этих веществ концентрат для повышения стабильности и пищевой еще больше увеличивалась после выпаривания. ценности жировой эмульсии. Таблица 2. Рецепты шоколадной пасты № Наименование компонентов Контроль Содержание,% Паста-2 32,2 Паста-1 29,2-32,2 1 Сахар 8,5 31,2-32,2 2 Какао-порошок 18,0 8,5 8,5 3 Вода 0 0 0 4 Водный экстракт яблочной выжимки 0 18,0-19,0 0,0 5 Концентрированный экстракт яблочной выжимки 15,2 0 18,0-21,0 6 Растительные масла 14,1 15,2 15,2 7 Жир 11,5 14,1 14,1 8 Сухое соевое молоко 0,3 11,5 11,5 9 Лецитин 0,2 0,3 0,3 10 Эмульгатор 0,2 0,2 Выводы. С целью определения влияния экстракта Пасты, идентичные контрольным по цвету, яблочной выжимки на органолептические показатели вкусу и сладости, были получены при количестве паст и их оптимального количества были приго- неконцентрированного экстракта 19% и концентри- товлены пасты на основе рецептур и оценены их рованного экстракта 21%. При этом содержание органолептические показатели. Оценка проводилась сахара в пасте снижено на 1 и 3% соответственно. по 10-балльной шкале. Органолептические показатели паст с добавлением экстракта яблочной выжимки также улучшились по сравнению с контрольными пастами. 14

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Список литературы: 1. Santiago Bascuas, María Espert, Empar Llorca, Amparo Quiles, Ana Salvador, Isabel Hernando. Structural and sensory studies on chocolate spreads with hydrocolloid-based oleogels as a fat alternative. LWT, Volume 135,2021,110228. 2. T. Jeyarani, T. Banerjee, R. Ravi, A.G. Gopala Krishna. Omega-3 fatty acids enriched chocolate spreads using soybean and coconut oils. J Food Sci Technol. 2015 Feb; 52(2): 1082–1088. 3. Pawan Kumar. Process Optimization for the Preparation of Chocolate Spread Incorporating Whey Protein Concentrate, Cocoa Powder, Olive Oil and Butterfat Using Response Surface Methodology. 2014, Journal of Food Processing and Preservation, 39(6) 4. Izabela de Souza Correia Cozentino, Ariela Veloso de Paula, Clovis Augusto Ribeiro, Jovan Duran Alonso, Renato Grimaldi, Valdecir Luccas, Maria Pia Taranto, Daniela Cardoso Umbelino Cavallini. Development of a potentially functional chocolate spread containing probiotics and structured triglycerides, LWT, Volume 154, 2022, 112746. 5. Skinner R.C., Gigliotti J.C., Ku K.M., Tou J.C. A comprehensive analysis of the composition, health benefits, and safety of apple pomace. Nutr. Rev. 2018;76:893–909. 6. Marina Jovanović, Marija Petrović, Jelena Miočinović, Snežana Zlatanović, Jovanka Laličić Petronijević, Dragana Mitić-Ćulafić, Stanislava Gorjanović. Bioactivity and Sensory Properties of Probiotic Yogurt Fortified with Apple Pomace Flour. Foods. 2020; 9(6): 763. 7. Рузибаев А.Т., Ходжаев С.Ф., Арипов М.М. \"Исследование физико-химических показателей бахчевых куль- тур, выращенные в Узбекистане и их масел\" Universum: технические науки, no. 7 (40), 2017, pp. 24-26. 8. Ruzibaev A.T., Rakhimov D.P., Abdullaev U.S., Rakhimov P.H. Getting a modified interesterification using the combination of liquid oils and solid fat // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. 2020. №3-4. 9. Shalini R., Gupta D.K. (2010). Utilization of pomace from apple process-ing industries: A review.J. Food Sci. Technol., 47 (4), 365–371. 10. Krzysztof Kołodziejczyk, Jarosław Markowski, Monika Kosmala, Bogusław Król, Witold Płocharski. Apple pomace as a potential source of nutraceutical products. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2007, Vol. 57, No. 4(B), 291-295. 15

№ 4 (97) апрель, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.97.4.13491 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ СЕМЯН СОИ Ахмедов Азимжон Нормуминович д-р техн. наук, и.о. проф. кафедры «Технология пищевых продуктов», Каршинский инженерно-экономический институт, Республика Узбекистан, г. Карши E-mail: [email protected] Ибодуллаева Мухайё Сирожиддин кизи магистрант, Каршинский инженерно-экономический институт, Республика Узбекистан, г. Карши Рахматов Элдор Райхонович ассистент кафедры «Технология пищевых продуктов», Каршинский инженерно-экономический институт, Республика Узбекистан, г. Карши E-mail: [email protected] IMPROVING THE SOYBEAN SEED CLEANING PROCESS Azimjon Akhmedov Doctor of Technical Sciences, acting Professor of the Department \"Technology of Digestion Products\" of in Karshi engineering economics institute, Republic of Uzbekistan, Karshi Mukhayyo Ibodullaeva Master's student at Karshi Engineering and Economic Institute, Republic of Uzbekistan, Karshi Eldor Rakhmatov Assistant of the Department \"Technology of Digestion Products\" of in Karshi engineering economics institute, Republic of Uzbekistan, Karshi АННОТАЦИЯ В данной статье рассмотрена возможность совершенствования очистки семян сои за счет установки дополнительных встряхивающих решет и дополнительных транспортных элементов. Такие изменения позволили очистить семена сои, которые по своим физико-химическим свойствам отличаются от семян хлопчатника. В результате КПД усовершенствованной машины составляет 80% по минеральным отходам, 98–100% по органическим отходам и 98% по песку. В результате хранения рафинированного масличного сырья в данном оборудовании было отмечено, что его качество практически не изменилось. ABSTRACT This article discusses the possibility of improving the cleaning of soybean seeds by installing additional shaking sieves and additional transport elements. Such changes made it possible to purify soybean seeds, which differ from cotton seeds in their physicochemical properties. As a result, the efficiency of the improved machine is 80% for mineral waste, 98-100% for organic waste and 98% for sand. As a result of the storage of refined oilseeds in this equipment, it was noted that its quality remained practically unchanged. Ключевые слова: семена сои, процессы очистки и хранения, минеральные и органические соединения, УСМ, кислотность, жирность, активное вентилирование. Keywords: soybean seeds, cleaning and storage processes, mineral and organic compounds, USM, acidity, fat content, active ventilation. ________________________________________________________________________________________________ __________________________ Библиографическое описание: Ахмедов А.Н., Ибодуллаева М.С., Рахматов Э.Р. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ СЕМЯН СОИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13491

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Введение. Семена сои должны быть собраны температуру семени. В результате семена портятся, как можно скорее без потерь. Уборку соевых бобов плесневеют, становятся горькими на вкус, зловон- проводят при полной спелости семян и влажности ными, темнеют в цвете, увеличивается количество семян 14–16%. Многие предприятия по производству кислот. Для предотвращения этого маслосодержащее растительного масла получают основную часть сырье перед хранением следует очищать, а затем сырья, предназначенного для годовой эксплуатации, сушить [2]. в течение 2–3 месяцев [6]. Если во время сбора урожая была дождливая погода, влажность семян Технологическая ценность семян может быть может быть выше нормы. Сырье с повышенной повышена при создании благоприятных условий для влажностью, почву, песок, листья и другие отходы созревания семян сои после уборки. Например, следует отправлять на немедленную очистку и кислотное число гидратированного масла, получен- сушку, иначе активизируется деятельность ного из свежеубранных соевых семян, снижается микроорганизмов и ферментов на уровне семени и с кислотного числа масла 1,2–0,8 мг КОН до 0,3–0,6 мг интенсифицируется процесс дыхания в семенной КОН [5]. сердцевине. Цель работы. Усовершенствование оборудова- Семя – это живой организм. В нормальных ния, применяемого при очистке сои, заключается в условиях он дышит медленно. По мере повышения получении масла высокого качества за счет влажности начинается процесс брожения, также снижения влажности, масличности и кислотности усиливается дыхание и начинают расходоваться семян при хранении. запасные питательные вещества в ядре семени. Повышенная влажность и температура повышают Материалы и методы. Чтобы высушить семена активность ферментов. Особенно быстро развиваются сои ворохом, необходимо перемещать их с одного оксидазы и гидролазы из ферментов. Оксидаза места на другое, относительная влажность должна ферментирует белки и другие вещества в ядре, а быть 60–70%. Каждые 2–3 месяца температуру в гидролаза ускоряет процесс гидролиза органического ворохе понижают со 10 до 0 °С для снижения вещества. Высоковлажные и необработанные маслич- влажности семян, после чего они отправляются на ные семена ухудшают качество при длительном зимнее хранение. Для этого каждые 12 часов опреде- хранении, что снижает количество извлекаемого из ляют влажность семян и постоянно контролируют них масла. При превышении кислотного числа температуру воздуха. масличных культур выше нормы 0,1 ущерб в отрасли составит несколько сотен тысяч сумов. Помимо Семена сои влажностью 16% сушат в сушилке. системы уборки сои проводится дообработка семян При этом необходимо постоянно контролировать (до достижения ими стандартных кондиций). температуру теплообменника (газ, воздух), а также температуру, цвет, влажность семени, целостность Сроки созревания семян сои разные, и процесс оболочки. Оценку влажности, степени загрязнения, созревания происходит по-разному. Поэтому свеже- масличности и кислотности семян масличных выращенные зерна могут содержать семена разной культур проводили по методике имеющейся специаль- степени зрелости. В незрелых семенах мало ценных ной литературы [4]. Также определяли основные питательных веществ, много связанных липидов и показатели качества масличных культур по ГОСТ низкие технологические свойства. При хранении испорченные и недозревшие семена ускоряют 17109-88. процессы порчи. При последующем хранении гидро- литические процессы ускоряются. Окисление масла Результаты и обсуждение и увеличение количества кислот наблюдается на протяжении всего процесса хранения убранных и Усовершенствованное оборудование для поврежденных семян. Поэтому такие семена обра- очистки. Очистительная машина марки УСМ батывают в первую очередь [1]. Свежевыращенные предназначена для очистки семян хлопчатника. семена сои имеют высокую активность ферментов, Технологическое оборудование, установленное на неравномерное увлажнение и низкую технологи- действующих маслоэкстракционных заводах, должно ческую ценность. Собранные семена сои необхо- быть усовершенствовано с целью его использования димо быстро убирать с поля, иначе они смешаются для переработки других масличных культур. с различными вредителями, микроорганизмами и сорняками, что испортит качество сырья. Как было Нами были внесены конструктивные изменения сказано выше, маслосодержащее сырье может в машину марки УСМ для очистки семян сои, заклю- претерпевать ряд изменений при хранении. При чающиеся в следующем: в существующей очисти- этом состав семян изменяется под действием тельной машине установлены дополнительные вибро- ферментов [3]. сита (3 и 10 мм в диаметре) и дополнительные транс- портные элементы. Транспортные элементы состоят Различные микроорганизмы, плесневые грибы, из шнекового контейнера диаметром 400 мм. Такие бактерии или различные насекомые и подобные изменения позволяют очищать семена сои, которые живые организмы, мешающие сое, ускоряют проте- по своим физико-химическим свойствам отлича- кание в ней биохимических реакций и повышают ются от семян хлопчатника. 17

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Рисунок 1. Принципиальная схема очистительной машины марки УСМ: 1 – питатель; 2 – воздуховод аспирационного протока; 3 – вакуумные клапаны; 4 – погружная камера; 5 – авиакомпания; 6 – инерционный сепаратор; 7 – циклонный очиститель воздуха; 8 – куда падает тень; 9 – дроссель; 10 – вентилятор Встряхивающие сита отделяют семена сои от Легкие органические соединения поступают в ка- крупных органических и минеральных отходов. Эти меру осаждения через аспирационный канал и возду- отходы удаляются из очистительной машины с по- ховод. Тяжелые отходы (металл, камень и т.п.) падают мощью шнекового конвейера. Основные части ма- с вибрационных решет в шнек и удаляются из цеха. шины – вибросита; шнек для тяжелых отходов; шнек для сбора и транспортировки семян сои; топочная ка- Семена сои сбрасываются с встряхивающих сит мера, патрубок для воздуха; поклонник; циклон. при помощи шнека с помощью отвертки, откуда от- правляются на переработку. Скорость воздушного Вибросита установлены на подставке. Приемная потока – 23–25 м/с. Отходы (органические соедине- камера аспирации имеет прямоугольную форму и ния, отработанные семена), поступающие в камеру следующие размеры: высота – 1920 мм, ширина – осаждения, удаляются из машины через корпус ва- 1000 мм. На расстоянии 640 мм от днища имеется куум-клапана. Мелкие загрязнения и отходы собира- отверстие для выталкивания органических соедине- ются в циклоне с помощью вентилятора через вса- ний. Внутри иммерсионной камеры находится сывающую трубу. Очищенные семена конвейером клапан для регулирования расхода воздуха. направляются из цеха очистки на склад или в цех из- мельчения. Очищающий эффект УСМ от тяжелых Очистительная машина работает следующим отходов составляет более 90%, очищающий эффект образом. Семена сои через питатель попадают на от легких отходов – 25–30%. В усовершенствован- высоковибрационное сито (диаметр отверстий – ной очистительной машине семена сои были доста- 10 мм). Семена и мелкий мусор проходят через от- точно очищены от тяжелых и легких отходов, и полу- верстия и попадают в нижнее сито (диаметр отвер- ченные данные приведены в таблице 1. стий – 3 мм). Здесь отделяют мелкие отходы. Таблица 1. Изменение количества примесей в составе семян сои, очищенных на усовершенствованной очистительной машине Производственная мощность машины Количество примесей в семян сои, % 200 перед очисткой после очистки 185 210 5,88 1,08 190 200 3,36 0,55 210 220 2,19 0,42 200 205 1,96 0,46 3,23 0,35 4,28 0,98 6,31 1,42 6,66 1,28 3,02 0,54 18

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Определены влажность семян сои, поступивших хранились в течение 5 месяцев. В процессе хранения на предприятие, количество примесей, и они определяли жирность каждой пробы и кислотное отправлены на очистку. Некоторые минеральные и число масла. Полученные результаты представлены органические соединения в масличных семенах в таблице 2. Как видно из табл. 2, масличность семян очищаются в машине для очистки семян, имеющейся сои, очищенных на машине УСМ, снизилась с 21,9 на заводе. Затем проводили доочистку в усовершен- до 21,2% в результате естественных процессов, ствованной очистительной машине. До очистки содер- происходящих в семенах. В результате образования жание минеральных и органических соединений в в жире свободных жирных кислот кислотное число семенах составляло 2%. После очистки на машине увеличилось с 1,9 до 2,5 мг КОН. Содержание масла УСМ минеральные и органические примеси составили в семенах, очищенных на усовершенствованной 1,3%, а на усовершенствованной машине – 0,21%. машине, снижается с 21,9 до 21,8%. Кислотное От каждой порции очищенных семян отбирали по 2 кг число жира колебалось от 1,9 до 2,1 мг КОН. и помещали на хранение в тех же условиях. Образцы Изменение содержания масличность и кислотности семян при хранении Таблица 2. 1 При очистке на существующем I II III IV V В среднем оборудовании 2,17 21,5 21,2 2,2 Масличность, % 21,9 22 22 2,3 2,5 Кислотное число, мг КОН 1,9 2 2,1 IV V В среднем 21,9 21,8 22 2 При очистке в современном оборудовании I II III 2,1 2,1 2 Масличность, % 21,9 22 22 Кислотное число, мг КОН 1,9 2 2 В процессе хранения семян сои определяли на основании полученных данных отображали на жирность каждой пробы и кислотное число масла и следующих рысунках. Рисунок 2. Изменение содержания масличности Рисунок 3. Изменение количества жирных кислот в семенах в семенах Это означает, что семена, очищенные в дополнительные встряхивающие сита и дополни- усовершенствованной машине, будут иметь меньше тельные транспортные элементы. Такие изменения примесей, при хранении в этих семенах будут позволили очистить семена сои, которые по своим снижены естественные процессы и качество масла физико-химическим свойствам отличаются от семян не изменится. хлопчатника. В вибрационных решетах семена сои очищали от крупных и мелких органических и Выводы. Переработка семян сои в настоящее минеральных отходов. Эффективность очистки время осуществляется на машинах УСМ для семян усовершенствованной машины от минеральных хлопчатника. Но в этой машине легкие смеси отходов возросла до 80%, от органических отходов – очищаются только на 20–30%. Когда количество до 98–100%, от песка – до 98%. В результате хранения примесей в семенах велико, потеря жира увеличи- очищенной сои в этом оборудовании ее качество вается. Поэтому для очистки семян сои была почти не изменилось. усовершенствована машина марки УСМ, установлены 19

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Список литературы: 1. Атауллаев У.Х., Султонбекова Д.М. Новая технологическая схема очистки семян // Масложировая промышленность – М., 1993. – № 7. – С. 14. 2. Ахмедов А.Н. Современная технология первичной обработки семян сои // Республиканская научно-практическая конференция. – Карши, 2019. – С. 195–199. 3. Ёрматова Д.Ё. Масличные культуры. – Самарканд, 2004. – С. 29–32. 4. Кадиров Ю. Лабораторная работа по технологии переработки растительных масел. – Ташкент : Чулпан, 2005. – С. 42–44. 5. Кодиров Ю., Равшанов Д.А., Юнусов О.К. Технология переработки растительных масел. – Ташкент : Экономика-Финансы, 2014. – 316 с. 6. Пашкеевич М. Обзор производства соевых семян и продуктов их переработки // Масложировая промышленность. – М., 1994. – № 10. – С. 32. 20

№ 4 (97) апрель, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.97.4.13514 РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ ПАСТ НОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ Дадамирзаев Музаффар Хабибуллаевич доцент, Наманганский инженерно-строительный институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Ахраров Умид Бакирович профессор, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Максумова Дилрабо Кучкоровна доцент, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Кобулова Гузала Илхомовна ст. преподавтель, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент. E-mail: [email protected] RECIPE AND TECHNOLOGY OF VEGETABLE PRODUCTION PAST NEW DIRECTION Muzaffar Dadamirzaev Associate Professor, Namangan Civil Engineering Institute, Republic of Uzbekistan, Namangan Akhrarov Umid Bakirovich Professor, Tashkent Institute of Chemical Technology, Republic of Uzbekistan, Tashkent Dilrabo Maksumova Associate Professor, Tashkent Institute of Chemical Technology, Republic of Uzbekistan, Tashkent Guzala Kobulova Senior Lecturer, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ Термическая обработка муки пшеничной, рисовой, гороховой и сушеного маш частично изменяет структуру крахмала в них. Изучена закономерность снижения его влагопоглотительной и набухающей способности; изучены органолептические, физико-химические, микробиологические и структурно-механические свойства овощных полуфабрикатов соус-паст. Определено влияние концентрирования ингредиентов, используемых при производстве овощных полуфабрикатов соус-паст на реологические свойства готового продукта, можно отметить, что изучены качество и пищевая ценность функциональных соусов-полуфабрикатов. __________________________ Библиографическое описание: РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ ПАСТ НОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Дадамирзаев М.Х. [и др.]. 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13514

№ 4 (97) апрель, 2022 г. ABSTRACT Heat treatment of wheat, rice, pea and dried mung bean partially changes the structure of starch in them. The regularity of the decrease in its moisture-absorbing and swelling capacity has been studied; the organoleptic, physico-chemical, microbiological and structural-mechanical properties of vegetable sauce-pate semi-finished products were studied. The influence of the concentration of ingredients used in the production of semi-finished vegetable sauce-pastes on the rheo- logical properties of the finished product has been determined, it can be noted that the quality and nutritional value of functional semi-finished sauces have been studied. Ключевые слова: соус, томат, мука, пшеница, нут, горох, пророщенный маш, крахмал, дектрин, пассерование. Keywords: sauce, tomato, flour, wheat, chickpeas, peas, germinated mung bean, starch, dectrin, browning. ________________________________________________________________________________________________ Введение изучены качество и пищевая ценность функцио- нальных полуфабрикатов соус-паст. Проведена большая работа по совершенствова- нию переработки сельскохозяйственной продукции, в На практике разработана принципиальная схема том числе создание новых технологий, позволяю- линии производства овощных полуфабрикатов соус- щих довести потребление до норм питания, сохранить паст; разработка комплекса рецептур полуфабрикатов пищевую и биологическую ценность продукции, ра- соусов-паст на томатной основе, безглютеновых ционально использовать натуральное сырье и про- овощных, тыквенно-соусно-пастовых полуфабрика- дукты, расширить предложение полуфабрикатов. тов; технические условия и технологические указания Проведение комплексных исследований готовой на производство полуфабрикатов соус-паст. продукции является актуальной проблемой. Объекты и методы исследования Цель исследования - разработать рецептуру и технологию приготовления нового вида полуфабри- Проанализированы соусы, их виды и роль в пи- катов соус-паст, функционального назначения на ос- тании, значение, функции, органолептические свой- нове растительного сырья. ства, пищевая ценность и факторы, влияющие на эти показатели. Сформирован состав бульонов, исполь- При этом формируются специальные виды зуемых при приготовлении соуса [1, 2, 3]. овощных полуфабрикатов соус-паст; определяют свойства полуфабрикатов и готовых изделий путем Целесообразно централизовать разработку новых изучения степени набухания и взаимодействия ком- видов полуфабрикатов соус-паст, выполняющих понентов в разных системах муки (пшеничная, рисо- функциональную функцию, на основе растительного вая, гороховая, нутовая, машовая), которая является сырья, организовать разработку новых соусов на их одним из основных ингредиентов, влияющих на основе и обеспечить потребности предприятий об- формирование нужной консистенции овощных соус- щественного питания. паст; изучение органолептических, микробиологи- ческих, физико-химических и структурно-механиче- Влияние изменения различных компонентов ских свойств пастообразных овощных полуфабрика- способности пшеницы, риса, гороха и мезги при про- тов; изучение качества и пищевой ценности функци- изводстве овощных полуфабрикатов соус-паст на ональных полуфабрикатов соус-паст; разработка ре- следующих системах: соус бульонный полуфабри- цептуры и технологии приготовления нового вида по- кат + пшеничная мука; СБП + пшеничная и нутовая луфабрикатов соус-паст, выполняющих функцио- мука; СБП + рисовая мука; изучали в виде тыквен- нальное назначение на основе растительного сырья. ного сока + гороховая мука. Контрольные пробы проводили в умягченной воде. Результаты показаны В качестве новизны доказано, что в результате на рисунках 1-4 [4-6]. термической обработки муки пшеничной, рисовой, гороховой, нутовой и машовой частично изменяется Анализ результатов исследований. Влияние структура крахмала в них, изучена закономерность температуры окружающей среды на набухание раз- снижения его влагопоглотительной и набухающей личных сортов муки в умягченной воде или бульоне способности; изучены органолептические, физико- показано на рис. 1. Согласно графикам, при времени химические, микробиологические и структурно-ме- обвалки 5 часов (были проведены опыты по изуче- ханические свойства овощных полуфабрикатов соус-паст; определено влияние концентрирования нию степени набухания при 50С без пропуска пше- ингредиентов, используемых при производстве ничной, рисовой, машевой и гороховой муки) набу- овощных полуфабрикатов соус-паст, на реологические хание достигает максимума: в пшеничной муке свойства готового продукта; можно отметить, что 558%, в нутовой 520% в рисовой муке, 578% в горо- ховой муке. 22

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Рисунок 1. Степень набухания: Рисунок 2. Динамика набухания пассерованной 1-пшеничной, 2- рисовой и 3-нутовой муки и непассерванной пшеничной муки Для того, чтобы запах и вкус муки не переходил количества крахмала в муке. В результате пастери- в соус-полуфабрикат и готовые соусы, а также для зации часть крахмала гидролизуется под действием уменьшения поглощения белого цвета основными температуры с образованием декстрина, мальтозы и ингредиентами за счет придания соусу дополнитель- глюкозы. Отсюда можно сделать вывод, что чем ного светло-коричневого цвета, мука пассеруется, и дольше он обрабатывается при более высоких тем- этот процесс называется декстринизацией. Теорети- пературах, тем сильнее гидролизуется крахмал и чески для ускорения процесса брожения муки в вы- уменьшается количество растворителя [7]. бранной среде среду можно получить обработкой электромагнитным полем, температурой или изме- Из рис.3 видно, что максимальная степень набу- нением кислотно-щелочного показателя среды или хания пассерованной рисовой муки в перссной воде активности воды. Процесс его набухания в водной или бульоне, также как и при пшеничной муке, до- среде описывается третичным уравнением. Соответ- стинуто в течении 5 часов. Максимальная набухае- ствующие уравнения регрессии показаны ниже. мость наблюдается при непассерованной рисовой муке в прессной воде, коэффициент набухания со- Из рис. 2 видно, что максимальное набухание ставляет Кv=885%, минимальная – при температуре пассерованной пшеничной муки в умягченной 100-110С, а при набухании в течении 5 часов водно-бульонной среде достигается через 5 часов. пассерованной рисовой муки Кv= 660%. И при этом При этом наибольшая степень набухания достигается процессе степень набухания муки в среде воды или при замачивании непастеризованной муки в умяг- бульона снижается. В результате декстринизации ченной воде, Кв = 900%, минимальное набухание рисовой муки и гидролизации части крахмала достигается при замачивании муки пшеничной па- обработка муки при температуре более 1000С сокра- стеризованной при температуре 150-160С в течение щает количество набухающего вещества. В результате 5 часов, Кв = 530%. Степень удушья уменьшается увеличивается разнообразность консистенции соус- при замачивании пассерованной муки либо в воде, паст [8,9]. либо в бульоне. Количество крахмала зависит от 23

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Рисунок 3. Динамика набухания пассерованной Рисунок 4. Динамика набухания пассерованной и непассерованной рисовой муки. и непассерованной гороховой муки На рис.4 приведены кривые, где максимальное по сравнению с прессной водой. Это объясняется тем, набухание гороховой муки в среде прессной воды и что взвешенные частицы, имеющиеся в тыквенном тыквенного сока, на подобии пшеничной и рисовой соке образуют молекулярные глобулы на поверхности муки, достигается в течении 5 часов. При этом частиц муки и благодаря их препятствию вода в высшая степень набухания достигается при намочке меньшей степени достигает крахмала муки. непассерованной гороховой муки в прессной воде, Кv=920%, а минимальной степени набухания при Вязкость полуфабрикатов соус-паст (η) исследо- намочке пассерованной муки при температуре100- вана в системах с пассерованными пшеничной, рисовой и гороховой мукой. Для этого исследован 110С в течении 5 часов, Кv=706%. И при этом коэффициент вязкости (η) по скорости скольжения процессе степень набухания пассерованной муки в количества компонентов в рецептуре соус-пасты. средах прессной воды и тыквенного сокаснижается. Обработка гороховой муки при температуре выше На рис.4 приведено влияние на структуру полу- 1000С приводит к гидролизу крахмала и образованию фабриката соус-пасты концентрации пассерованной декстрина, мальтозы и глюкозы, тем самым снижается муки. Из рисунка видно, что вязкость полуфабрикатов способность гороховой муки набухать. В результате соус-паст зависит от коэффициента скольжения муки  консистенция соус-пасты изменяется. По графикам и выражается функцией η=f(), графики которых близки видно, что при набухании гороховой муки в тыквен- друг-другу. Получены регрессионные уравнения, ном соке достигается сравнительно низкий результат изображен характер течения томатных полуфабрикатов соус-паст. Количество муки 1-21%; 2-17%; 3-13%. Количество муки 1-22%; 2-17%; 3-12%. Рисунок 5. Изменение вязкости томатных Рисунок 6. Изменение вязкости полуфабрикатов полуфабрикатов соус-паст по количеству овощных соус-паст без глютена по количеству пшеничной муки в рецепте рисовой муки в рецепте 24

№ 4 (97) апрель, 2022 г. Из рис. 5 явно видна близость друг-другу графиков На рис.6 приведено влияние рисовой муки на зависимости вязкости полуфабриката соус-паст от коэффициент вязкости полуфабриката соус-паст из коэффициента скольжения муки и выражается в виде овощей без глютена не изменяя структуру продукта. η= f(). Полученные регрессионные уравнения выра- жают характер течения томатного полуфабриката 1-количество пассерованной муки в составе соус-паст [8, 10]. овощного полуфабриката соус-паст без глютена 22%, при достижении значения коэффициента скольжения 1-количество пассерованной муки в составе томат- 25 с-1 его вязкость составляет 25 Па*с, при количестве ного полуфабриката соус-паст 21%, при достижении муки в соус-пасте 17% - 33,4 Па*с, при 12% - 45,2 Па*с. значения коэффициента скольжения 25 с-1 его вязкость Снижение вязкости соус-пасты связано с уменьшением составляет 42 Па*с, при количестве муки в соус-пасте количества муки в соусе, соответственно крахмала. 17% - 59 Па*с, при 13% - 78 Па*с.Снижение вязкости Убывание вязкости соус-пасты прекращается при соус-пасты связано с уменьшением количества муки в достижении коэффициентом скольжения муки соусе, соответственно крахмала. Убывание вязкости значения =10 с-1.Отсюда можно делать вывод, что соус-пасты прекращается при достижении коэффи- значение коэффициента скольжения муки должно циентом скольжения муки значения =10 с-1.Отсюда быть выше =10 с-1. можно делать вывод, что значение коэффициента скольжения муки должно быть выше =10 с-1. На рис.7 приведено влияние гороховой муки на коэффициент вязкости полуфабриката соус-паст из овощей не изменяя структуру продукта. Количество муки 1-32%; 2-17%; 3-24%. Рисунок 7. Изменение вязкости полуфабриката соус-пасты из тыквы по количеству гороховой муки по рецепту 1-при количестве пассерованной муки в составе тыквенной соус-пасты 32%, коэффициент скольжения 25 с-1 её вязкость составляет 25 Па*с, при количестве пассерованной муки в соус-пасте 28% – 33,4 Па*с, при 24%-да – 45,2 Па*с. Убывание вязкости соус-пасты зависит от Полуфабрикаты соус-паст представляют собой количества муки в её составе, соответственно сложную коллоидную систему, готовую к крахмала в составе муки. употреблению, в состав которых входят эмульция (вода+масло) и суспензия (мука+вода). Одним из Убывание вязкости соус-пасты практически основных показателей качества соусов, готовых к прекращается при достижении коэффициентом употреблению, является устойчивость системы к расслаиванию. Для определения степени разжижения скольжения значения  = 10 с-1. Поэтому, рекомен- полуфабрикатов соус-паст с целью получения дуется значение коэффициента скольжения муки новых устойчивых проведены седиментационные анализы. Кинетика расслаивания соусов, готовых выше  = 10 с-1.По графикам, приведенным на к употреблению, приведены на рис.8-10. рисунках можно делать вывод, что на вязкость соус- паста наибольшее влияние оказывает мука, его количество, температурный и временной режим пассерования, влияние остальных компонентов незначительны. 25