№ 2 (95) февраль, 2022 г. 3. Дадаханов Н.К., Турабоев Г.О. Разработка нового конструкция вытяжного прибора и исследование его ра- боты. // “Экономика и социум” -Саратов. 2020 г. № 6 (73). 4. Макаров А.И. и др. Расчет и конструирование машин прядильного производства. –М.: «Машиностроение». 1981. с.211. 5. Дадаханов Н.К., Шукуров М. Анализ несоосностей осей нажимного валика и рифцилиндра. // «Известия ВУ- Зов. Технология текстильной промышленности» - Иваново, 1997. №1. с. 116-117. 6. Шукуров М.М., Дадаханов Н.К., Махкамов Р.Г. О несоосности нажимного валика и рифленого цилиндра вы- тяжного прибора кольцепрядильной машины // Доклады Академии наук Республики Узбекистан - 1997. - №1. - С. 26-28. 7. Дадаханов Н.К. Исследование контактной плоски вытяжных пар с учетом перекоса осей нажимного валика и цилиндра. \"Известия вузов. Технология текстильной промышленности\" - Иваново, 2001 г. -№2, с. 104-106. 8. Dadakhanov N.K. Research and calculation of line parameters ring spinning machines. //Solid State Technology Pennwell Corporation. Vol. 63, Issue 6, 2020. -p.9756-9762. 9. Dadakhanov N.K. Studying yarn incorpectiveness operated on the improved exhaust extractor.// ACADEMICIA. – Kurukshetra, Vol. 10, Issue 7, July 2020. -p.474-482. 10. Дадаханов Н.К. Разработка устройств для контроля волокон в процессе вытягивания в вытяжных приборах машин прядильного производства. Дис... канд. техн. наук. -Т.: ТИТЛП. 1997 г. 38
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ИССЛЕДОВАНИЯ ДИНАМИКИ СОБСТВЕННЫХ КОЛЕБАНИЙ БАТАННОГО МЕХАНИЗМА Дремова Надежда Васильевна ст. преподаватель, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Ортиков Ойбек Акбаралиевич PhD, доцент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Ахмeдбекова Алевтина Викторовна ассистент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] INVESTIGATIONS OF THE DYNAMICS OF OWN OSCILLATIONS OF THE BATAN MECHANISM Nadezhda Dremova Senior Lecturer, Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent Oybek Ortikov PhD, Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent Alevtina Akhmedbekova Assistant, Tashkent Institute of Textile and Light Industry Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ Для определения собственных колебаний берда батанного механизма была построена математическая модель. Математическая модель получена двумя методами. Используя метод на основе экспериментальных данных, моделируем бердо, как консольную балку. ABSTRACT To determine the natural oscillations of the reed of the batan mechanism, a mathematical model was built. The math- ematical model was obtained by two methods. Using the method based on experimental data, we model the reed as a cantilever beam. Ключевые слова: Бердо, модель, математическая модель колебания, батанный механизм. Keywods: Berdo, model, mathematical model of oscillation, batan mechanism. ________________________________________________________________________________________________ Введение. Реальные текстильные машины изго- струкции или машины одновременно будут возни- тавливается из узлов, обладающих конечными зна- кать конечные деформации, что при определенных чениями жесткости и массы. В результаты приложения условиях приведет к колебаниям с очень большими внешних или внутренних нагрузок при работе кон- амплитудами или к потере устойчивости процессов статического или динамического деформирования. __________________________ Библиографическое описание: Дремова Н.В., Ортиков О.А., Ахмeдбекова А.В. ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИ СОБСТВЕННЫХ КОЛЕБАНИЙ БАТАННОГО МЕХАНИЗМА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13116
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Для инженерной практики очень важно уметь пред- ЕJ 4w + bH 2w = F ( x, t ) (1) сказывать возникновение подобных перемещений и x4 t 2 колебаний с большими амплитудами, а также ис- пользовать ту или иную оптимизацию в процессе На концах используются условия шарнирного конструирования и изготовления, с тем чтобы иметь возможность контролировать уровень статических и опирания динамических напряжений, величину амплитуд при динамическом поведении [1-4]. В общем случае L = L = 0 (2) любую трехмерную конструкцию можно охаракте- 2 2 ризовать ее физическими свойствами, такими, как модуль упругости, модуль упругости при сдвиге, Если принять F(x,t) = F exp(it) , то можно объемный модуль и распределение масс. Величина перемещений в случае линейных систем будет про- легко показать, что решение имеет вид порциональна величине силы, но направление пере- мещений будет зависеть от физических свойств кон- ( x,t) = FL4 cos( x / L) + ch( x / L) − eit струкции и трех компонентов вектора силы. Для ста- 2EI ch( / 2) 2 ционарных конструкций, которые не вращаются, ре- 4 cos ( / 2) акция будет всегда конечной при конечных значе- ний приложенных сил и моментов. Если конструк- ция имеет вращающиеся узлы, как, например, глав- (3) ный вал батанного механизма, то начинают действо- вать другие силы. Они зависят от центробежного и где 4 = bH2L4 / ( EJ ) кориолисового ускорений и не только могут влиять на формы колебаний и собственные частоты, но Отличие реального поведения балки описывае- также приводят к неустойчивости, наблюдаемой у мого решением (3) может возникать вследствие того, вращающихся валов. что уравнение (1) получено на основе некоторых допущений, таких, как пренебрежение инерцией Результаты исследования. Динамическое по- вращения и деформациями поперечного сдвига. ведение конструкции можно исследовать классиче- Если конструкция изготовлена из однородного ма- ским методом. Так, например, для балок уравнение териала, то из решений заключается в замене в (1) движения Эйлера-Бернулли имеет вид [1-4]. модуля упругости на комплексный модуль E(1+ i) . В этом случае уравнение движения принимает вид: ЕJ (1 + i ) 4w + bH 2w = F eit (4) x4 t 2 По аналогии решение напишем в виде ( x,t) FL4 cos ( x / L ) (1 + i )−1/ 4 ch ( x / L ) (1 + i )−1/ 4 2EI 4 2 eit = + − (5) ( 2) (1 + )i −1/4 ( 2 ) (1 + )i −1/4 cos / ch / Для определения собственных колебаний берда, имеет место в том случае, когда поперечное переме- вначале построим математическую модель рассматри- ваемого процесса. щение берда W имеет форму экспонента Математическая модель может быть получена W = Wo (t) exp(t) [6-9]. двумя методами: Если в момент времени t = 0 на бердо прикла- 1) на основе теоретического анализа процесса с использованием основных законов механики, физики дывается периодически изменяющаяся сила, то ди- и других естественных наук; намические перемещения будут быстро возрастать 2) на основе данных эксперимента и использова- нием известных методов. до тех пор на бердо пока, не достигнет своего устой- Используя второй метод, на основе проведения чивого состояния [8]. При этим при низких частотах нами экспериментальных исследований моделируем бердо как консольную балку [5-7]. Если конец берда восстанавливающая сила будет в основном обеспечи- изогнуть, а затем освободить его, то он начинает пе- риодически колебаться и амплитуда каждого после- ваться жесткостью, тогда как при высоких частотах дующего колебания будет меньше предыдущего. Если на свободный конец действует система нитей, восстанавливающая сила определяется инерцией, а то колебания будут затухать со временем. Теорети- чески колебания будут продолжаться бесконечно между ними в зависимости от конкретных значений долго, однако на практике, это не происходит. Нам известно, что скорость затухания колебаний служит массы и жесткости будет иметь место резонанс, характеристикой демпфирования. Эти утверждения в следствии чего, происходит обрывность нитей основы [9-16]. Если отсутствует демпфирование, то при таком резонансе невозможно состояние дина- мического равновесия, и в бердо будет возникать колебания с постоянно увеличивающейся амплиту- дой. В действительности затухание всегда имеет, используя подход, основанный на применении ком- плексного модуля, можно решать произвольную физическую задачу, заменив модуль упругости Е на комплексное число Е1 + iE2 , где Е и Е являются 1 2 40
№ 2 (95) февраль, 2022 г. функциями частоты. Если моделировать бердо как Имея в виду четность и нечетность этих функ- систему с одной степенью свободы, то используя ций [10-16], получим выражение для определения преобразование Фурье, связь между изображением перемещений в виде перемещения w( ) и изображением силы F () w (t ) = F K () − m2 cost + K () ()sin t d K + K 2 ()2 () примет вид: −m2 + ( ) 2 w ( ) = F () 0 (1+ i ) − K m 2 (6) (9) Например, если на бердо действует импульсивная Рассмотрим численный пример. С целью иллю- страции, жесткость выберем равной K = 6,12105 H / м , сила f (t ) = F (t ) , то значение силы будет опреде- а масса m = 1 2,5 , силу F = 5;10;15 Н. Для того чтобы выполнить расчеты по формуле (9), предста- ляться формулой вим К и для рассматриваемого материала берда в виде эмпирических функций от частоты . (7) К = 1225(1+100)0,1 ; = 0,17 . F ( ) = F (t ) e−it = F − При этом частота изменяется в диапазоне 0 104 Гц . На рис.1 представлены зависимости Далее используя обратное преобразование, нахо- для перемещений W в зависимости от времени t . дим перемещение w(t )= F K eit d (8) 2 − (1+ i ) − m2 Обычно K () = K (−) и () = − (−) . Рисунок 1. Зависимость перемещения W от времени t для различных значений m, (m = 1; 2; 2,5) 41
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Выводы: Численные результаты показывают, коэффициент m практически не влияет на пере- что в начальный момент времени (0t0,5) коэффи- мещения. Для значение времени t 2 перемещения циент m существенно влияет на перемещение. При независимо от коэффициента m стремится к своему t=0 перемещения при m = 1 и m = 2 отличаются в нулевому значению. Аналогичные кривые постро- два раза, а при m = 1 и m = 2, 5 в три раза. В дальней- ены для перемещения W от времени t для различных шем полученные кривые при (1t 2) , сливаются, т.е. значений (F , F = 5; 10;15). Список литературы: 1. Якубовский Ю.В., Живов В.С., Коритысский Я.И., Мигушов И.И., Основы механики нити. М., «Легкая ин- дустрия», 1973, 271 с. 2. Мигушов И.И., Механика текстильной нити и ткани, М., «Легкая индустрия», 1980, 160 с. 3. Дремова Н.В., Мавлянов Т.М. Об одном методе решения задачи колебательноо движения батанного механизма с учетом неупругих и нелинейных свойств. Ташкент, ТТЕСИ-2011, Республиканская научно-практическая конференция, 177-179 с. 4. Коритыский Я.И. Динамика упругих систем текстильных машин –М.:Легкая и пищевая промышленность, 1982, -272 с. 5. Дрёмова Н.В., Алимбаев Э.Ш., Мавлянов Т.М. К оценке жесткости берда челночных и бесчелночных станков. //Ж. Проблемы текстиля. 2004. № 2. 30-33 с. 6. Дремова Н.В., Мавлянов Т., Об одном методе решения колебательного движения батанного механизма с уче- том неупругих и нелинейных свойств. Ташкент, ТИТЛП-2011. Республиканская научно-практическая кон- ференция, С. 177-179. 7. Дремова Н.В. Учет диссипативных свойств динамики батанного механизма под действием произвольной нагрузки. Universuv: технические науки. Май 2021 № 5. С. 27-30. 8. Дремова Н.В., Мавлянов Т., АбдиеваГ.Б. Практическое моделирование динамических систем с вязкоупругими гибкими нитями. Сборник научных трудов Международной научно-технической конференции. «Инновации в металлообработке: взгляд молодых специалистов». Курск, 02-03 октября 2015 г. С. 120-124. 9. Дремова Н.В., Мавлянов Т. Математическая модель в задачах динамических систем с гибкими нитями. Сбор- ник научных трудов 4-ой Международной научно-практической конференции: «Инновации, качество и сер- вис в технике и технологиях» Курск, 04–05 июня 2014 года С. 197-201. 10. Дремова Н.В. Исследование колебательных процессов берда тканеформирующего механизма. Материалы докладов международной научно-технической конференции. Витебский государственный технологический университет. Витебск, 26-27 ноября 2014 г. С. 262. 11. Ortiqov O.A., Raximxodjayev S.S. QUALITY ASSESSMENT OF CLOTHES FABRICS //Scientific-technical jour- nal. – 2018. – Т. 22. – №. 1. – С. 37-42. 12. Дремова Н.В., Ахмедбекова А.В., Ортиков О.А., Усманов Х.С. Математическое моделирование колебательного процесса берда тканеформирующего механизма. Universuv: технические науки. январь 2022 № 1. С. 16-19. 13. Ортиков О.А. Уработка нитей в строении тканей мелкоузорчатого переплетения //Электронный периодиче- ский рецензируемый научный журнал «SCI-ARTICLE. RU». – 2019. – С. 21. 14. Эргашов М., Дремова Н.В., Нуруллаева Х.Т. Методика оценки влияния взаимодействия и отражения продольных волн от поверхности рабочего органа. . Universuv: технические науки. Май 2021 № 5. С. 51-53. 15. Ортиков О.А. Исследования натяжения нитей основы в ткацкого станка // Электронный периодический рецензируемый научный журнал «SCI-ARTICLE. RU». – 2019. – С. 157. 16. Оrtikov О. Changes in the Cleaning Efficiency of Cotton from Small and Large Contaminants //Scienceweb academic papers collection. – 2021. 42
№ 2 (95) февраль, 2022 г. РАСЧЕТ АКТИВНОЙ РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ЗУБА ДЖИННОЙ ПИЛЫ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ВОЛОКНА Имомкулов Шухратжон Бокижонович PhD, Наманганский инженерно технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] Абдукаххаров Зохиджон канд. техн. наук, доцент, Наманганский инженерно технологический институт, Республика Узбекистан, г. Наманган E-mail: [email protected] CALCULATION OF THE ACTIVE WORKING SURFACE OF THE GINNING SAW TOOTH AND ITS EFFECT ON FIBER QUALITY Shukhratjon Imomkulov PhD, Namangan Institute of Engineering and Technology, Uzbekistan, Namangan Zohidjon Abdukhahhorov Assistant professor, Namangan Institute of Engineering and Technology, Uzbekistan, Namangan АННОТАЦИЯ В настоящее время отсутствует научное обоснование усовершенствования геометрических параметров джинной пилы и норм точности функциональных параметров. Однако, несмотря на достигнутые успехи в отделении волокна от семян при джинировании, имеются крупные недостатки, заключающиеся в том, что большинство хлопкозаводов выпускает хлопковое волокно и семена с повышенными пороками джинирования. Рассмотрены исследования по изменению геометрических параметров различных авторов. Вопрос усовершенствования геометрических параметров пилы является важным и в этой связи требует безотлагательного разрешения. В статье рассматриваются вопросы, связанные усовершенствованием профиля зубьев джинной пилы и повышение её производительности. ABSTRACT Currently, there is no scientific justification for improving the geometric parameters of the saw blade and the accuracy standards of functional parameters. However, despite the successes achieved in separating fiber from seeds during gining, there are major drawbacks, consisting in the fact that most cotton mills produce cotton fiber and seeds with increased gining defects. Studies on the change of geometric parameters by various authors are considered. The issue of improving the geometric parameters of the saw is important and in this regard requires urgent resolution. The article discusses issues related to the improvement of the profile of the teeth of a chain saw and improving its performance. Ключевые слова: усовершенствование рабочей поверхности, размер волокна, съём волокна, щеточный барабан, толщина зуба, пороки волокна, волокнистость Keywords: improvement of the working surface, fiber size, fiber removal, brush drum, tooth thickness, fiber defects, fibrousness ________________________________________________________________________________________________ Введение лидирующее положение по поставке на внешний В настоящее время на мировом рынке хлопковое рынок хлопкового волокна занимают страны Китай, волокно является основным натуральным сырьем США, Индия, Пакистан, Бразилия и Узбекистан [1]. для производства продукций текстильной промыш- Динамичное и стабильное развитие хлопкоочисти- ленности. По данным международного консульта- тельной промышленности, внедрение на предпри- тивного комитета по хлопку (ICAC) устойчивое ятиях отрасли современного технологического __________________________ Библиографическое описание: Имомкулов Ш.Б., Абдукаххаров З. РАСЧЕТ АКТИВНОЙ РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ЗУБА ДЖИННОЙ ПИЛЫ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ВОЛОКНА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13164
№ 2 (95) февраль, 2022 г. оборудования, повышение эффективности и рацио- т.е. у первого съём волокна приспособлением. нального использования производственных мощно- Также имеются отличия мощности, скорости, рабо- стей являются основой выпуска конкурентоспособной чих органов и многое другое [5]. Это явилось объек- продукции и реализации на мировом рынке. тивной причиной вынудившей нас, чтобы дальней- шие опыты проводились только в производственных В мировой практике проводится большой объем условиях – на действующих джинах. Несмотря на научно-исследовательских работ, направленных на достигнутые успехи в создании технических средств разработку инновационной техники и технологии, для изготовления пильных дисков хлопкоперераба- предусматривающую эффективное применение совре- тывающих машин к настоящему времени недоста- менных достижений науки и техники, модерниза- точно полно решены вопросы усовершенствования цию существующих оборудований и внедрение их в конструкции. Обоснованная замена этих дорогосто- производство. В этой сфере разработка и совершен- ящих и дефицитных материалов на более доступный ствование комплекса технических средств для изго- в нашей республике решит острую проблему инстру- товления основных деталей рабочих органов хлопко- ментальной оснащенности хлопкозаводов [6]. перерабатывающих машин с наибольшей эффектив- ностью приобретают особую важность. В нашей СПОСОБЫ республике осуществляются комплексные меры по развитию хлопковой отрасли, техническому перево- Пусть масса волокна, прикрепленного одной пи- оружению и модернизации хлопкоочистительных лой в процессе, равна mo (гр). Если число зубьев пилы предприятий, повышению рентабельности производ- равно z, а число оборотов пилы равно n (об / мин), ства и переработки хлопка-сырца, а также обеспече- эффективность сепаратора волокон в минуту будет нию конкурентоспособности выпускаемой продук- следующей: ции. В Стратегии действий развития Республики Узбекистан на 2017-2021 годы определены задачи, Pm= mozn, (1) в частности, по «… повышению конкурентоспособно- сти национальной экономики, уменьшение расходов Если в цилиндре одинарной пилы N пил и энергии и ресурсов, широкое внедрение энергосбе- производительность выражена в часах: регающих технологий …» [2]. Одной из этих задач является создание и совершенствование технических Pm= 60 moznN, (2) средств для рационального изготовления пильных дисков хлопкоперерабатывающих машин. Эффек- Как правило, хлопкоочистительные заводы сред- тивность работы хлопкоперерабатывающих машин ней мощности оснащены 2 машинами для разделения определяется качественным изготовлением самой волокон, а средняя производительность составляет массовой и ответственной детали рабочего органа - 10 тонн (10 000 кг) в час и 5 тонн (5 000 кг) на пильного диска. Учитывая превалирующее влияние машину. Соответственно, учитывая, что джин марки состояния зубьев пильного диска на качество пере- DP имеет 130 пил, 280 зубьев в 1 пиле, а количество рабатываемой продукции хлопка-сырца, необходимо оборотов пилы составляет 730 об / мин, обеспечить качественное изготовление диска с со- блюдением как геометрических параметров зуба, mo = Pm /(60 znN) = 5000/(60 ٠ 280 ٠730 ٠ 130) = так и шероховатости его рабочих поверхностей [3]. 3.14 ٠10-6kg В 2008 году опубликована статья Махкамова Р.Г. Соответственно, можно сказать, что при произ- «К теории волокноотделения», в которой рассматри- водительности джинной машины 5 тонн в час один ваются вопросы вывода формы зуба параболиче- ее зуб соответствует 3,14 010-6 кг или 3,14 010-3 г ского вида передней его грани, автор писал «Исходя хлопкового волокна. из оптимальных условий прочности зуба для повы- шения захватывающей способности его путём уве- Согласно справочникам, 1 волокно среднего личения угла наклона рабочей грани, строим пара- хлопка составляет mt = (0,5 - 0,6) 0 · 10-5 граммов. болу с вершиной в основания рабочей грани зуба» [4]. В этом случае количество волокон на зуб пилы в Отметим, что зуб с параболическим построением таком изделии равно: передней грани не нашёл применения в промыш- ленности из-за сложности его изготовления. Такое Nt = mo / mt = 3.14 ٠10-3 / (0.5 - 0.6) ٠10-5 = противоречие объясняется конструктивными особен- =628 - 523 штук. ностями лабораторного и производственного джинов, 44
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Рисунок 1. Зависимость массы волокна на зуб от эффективности работы джинной машины и количества оборотов цилиндра пилы Рисунок 2. Схема определения площади поперечного сечения пучка волокон Если диаметр равен d, а длина L, его размер равен: Его значение больше 1. Пусть k = 1,25. По его словам V = SL St = kNSt = 1.25x (628 ÷523) x 3.14x10-4 = 0.25 – Волокна, прикрепленные к пиле, имеют форму 0.21 mm2; пучков (рис. 3). Постараемся определить полное сечение и занимаемый им объем. Принимаем St =0.25 mm2 Мы предполагаем, что средняя длина волокна Диаметр одиночного волокна dt = 15-25 мкм ≈ L = 32 мм для среднего волокна хлопка 2х10-2 мм, площадь поперечного сечения: St = 0.25 π d2 = 0.25 x 3.14 x 4 x (10-2)2 = 3.14x10-4 mm2; V = (0,25 ÷ 0,21) х32 = (6.72 ÷ 3.3) mm3 Когда количество волокон в пучке равно N, Мы пытаемся определить, какая часть поверх- площадь, занимаемая пучком, равна: ности пучка волокон занимает пространство между зубьями пилы. S = kNSt ; (3) Пространство между зубьями пилы представляет Где k - коэффициент заполнения пучка поперечного собой треугольник. Определяем его поверхность. сечения волокон. Для этого находим стороны треугольника на рисунке 2: 45
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Рисунок 3. Схема определения площади между зубьями пилы ℎ 3.46 Его можно определить следующим образом: ������ = ������������������60 = 0.5 = 6.92 мм e= (St /S)x100% = (0.25/7.2) x100% = 3.47% ℎ 3.46 ������ = ������������������40 = 0.77 = 4.49 мм РЕЗУЛЬТАТЫ Определим площадь треугольника с 3 известными Основных причины на производительностью сторонами, используя уравнение Герона: джинного пила по теоретическим данными явилось меньшую активных рабочую поверхностью зубья ������ = √������(������ − ������)(������ − ������)(������ − ������) = джинного пила. С этого целью нами было предло- √7.5(7.5 − 3.59)(7.5 − 6.92)(7.5 − 4.49) = 7.2 мм2 жено уменщение высоты зубья до 2,0±0,1 мм, и имели некоторых изменение. Для решение этих про- Где r - половина периметра, р = 0.5(a+b+c) = блем для получение выбранного профилья зубья мы 0.5(4.49 + 6.92 + 3.59) =7.5 мм. с применением современных программных обору- дованием решили с использованием составление Пусть e будет коэффициентом, показывающим, программы СОЛЕД ВОРКС по выбранному рабочая сколько площади между пильными полотнами профиль зубья джинного пила. занимает. Заготавливались пильные диски диаметром 312 мм с вершин зубьев (рис. 1). Рисунок 4. Схемы расчета активных рабочих площадь зубья разработанного джинного пила 46
№ 2 (95) февраль, 2022 г. 1 2 3 4 5 6 7 X 1,072 0,8866 0,7422 0,7422 0,7216 0,701 0,639 Y0 0,0144 0,0515 0,1031 0,206 0,288 0,3505 XY 0 0,01276 0,03822 0,07652 0,14864 0,20188 0,22396 8 9 10 11 12 13 14 X 0,6185 0,5164 0,5154 0,4123 0,309 0,144 0 Y 0,4329 0,5154 0,5876 0,6157 0,7481 0,8764 0,8981 X Y 0,26774 0,26666 0,30284 0,25385 0.23116 0,12620 0 Расчёт активных часть площадь зубья разрабо- танного профиль зубья джинного пила проводили следующим образом: S = 1 X1Y1 + X 2Y2 + X 3Y3 + X 4Y4 + X 5Y5 + X 6Y6 + X 7Y7 + X8Y8 + 2 + X9Y9 + X10Y10 + X11Y11 + X12Y12 + X13Y13 + X14Y14 = 1,07522мм2 Для расчёта активных часть площадь зубья дей- ствующего профиль зубья джинного пила прово- дили с использованием формулы Герона: S = p(p − a)(p − b)(p − c,)мм2 Рисунок 5. Схемы расчета активных рабочих площадь зубья действующего джинного пила Основные геометрические параметры действую- Разница между действующим и разработанным щего профилья зубья джинного пила p = 2, 87 мм: a = 1, 389 мм: b = 1, 73 мм : c = 2, 6787 мм. профиль активных рабочих площадь зубья джинного По формулы Герона активных площадь зубья пила составляет: 1,07522 – 0 ,9843 = 0,09092 мм. действующего джинниго пила составляет: Отношение активных площадь зубья разработан- S = p ( p − a)( p − b) ( p − c,) = ного джинного пила к высоты зубьев составляет = 2,87 (2,87 −1,389)(2,87 −1, 73) (2,87 − 2, 6787,) = 53,5 %. Отношение активных площадь зубья действующего джинного пила к высоты зубьев = 0,9843мм2 составляет 28, 4 %. 47
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ВЫВОДЫ вершины зуба при одинаковом режиме джинирова- ния: сила тока, потребляемые электродвигателем Таким образом, по итогам испытания приходим джина растёт; уменьшается суммы пороков волокна к заключению, что рациональная высоты зубья за счёт кожицы с волокном и битого семена в волокне; h = 2,0 ± 0,1 мм с согнутым рабочим профилем зубья растёт содержание улюка в волокне за счёт ухудшения приводит увеличение производительности джинного процесса улюковыделения; выделения сора не меня- пила., при которой можно получать продукцию ется; уменьшается дробленность семян. надлежашего качества. С увеличением толщины Список литературы: 1. Фёдоров В.С. -Технологияпервичной обработки хлопка-сырца, Гиалегпром, 1937 г. 2. Левкович Б.А. -Элементы теории джинирования. Госиздат УзССР, Ташкент, 1938 г. 3. Саидов Х. –О рациональном профиле зуба джинной пилы. Журнал Янги техника, ГНТК УзССР по координ н/и работ ТТИ, №6, 1963, стр. 22-24. 4. Sh.Imomkulov, Z.Abdukahhorov, “Influence to Optimization Geometric Parameter Saws on His Capacity to Work”. International Journal of Recent Technology and Engineering (IJRTE). Volume-9 Issue-1, May 2020. 1749-1753 p. 5. Sh.Imomkulov, Z.Abdukahhorov, “Improvement Geometric Parameter Saws And Increasing His Capacity To Work” International Journal of Engineering and Technology (IJET). Vol 12 No 3 May-Jun 2020. 503-507 p. 48
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ЛИНТЕРОВАНИЯ СЕМЯН ХЛОПЧАТНИКА Сабиров Илхом Кахраманович д-р техн. наук, доцент, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Ахмедов Даврон Абдурасулович докторант, Ташкентский институт текстильной и легкой промышленности, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Мадрахимов Дилшод Усупалиевич PhD, ст. науч. сотр. ОАО “Пахтасаноат илмий маркази”, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] SUBSTANTIATION OF THE DIRECTION OF RESEARCH ON IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGICAL PROCESS OF COTTON SEED LINTERING Ilkhom Sabirov Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Uzbekistan, Tashkent Davron Akhmedov Doctoral student Tashkent Institute of Textile and Light Industry, Uzbekistan, Tashkent Dilshod Madrakhimov PhD, Senior Researcher Pakhtasanoat ilmiy markazi OJSC, Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье представлена история развития технологического процесса линтерования семян хлопчатника, краткий анализ научно-исследовательских работ, проведенных с целью повышения производительности линтера. На основании проведенного анализа был сделан вывод о необходимости продолжения научных исследований по повышению производительности работ линтара 5ЛП по семенам и получению линта. ABSTRACT The article presents the history of the development of the technological process of linterization of cotton seeds, a brief analysis of the research work carried out to improve the productivity of the linter. Based on the analysis, it was concluded that it was necessary to continue scientific research to improve the productivity of lintar 5LP on seeds and lint production. Ключевые слова: семена хлопка, линтерование, линт, производительность, рабочая камера, колосниковая решетка, перфорированная поверхность. Keywords: cotton seeds, linting, lint, productivity, working chamber, grate, perforated surface. ________________________________________________________________________________________________ Введение. В зависимости от селекционного и джинирования средневолокнистых сортов хлопка промышленного сорта перерабатываемого хлопка- колеблется от 11 до 17 % (к исходной массе семян) сырца количество линта остающихся на семенах после и от 2,4 до 5 % -для тонковолокнистых сортов. __________________________ Библиографическое описание: Сабиров И.К., Ахмедов Д.А., Мадрахимов Д.У. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ЛИНТЕРОВАНИЯ СЕ- МЯН ХЛОПЧАТНИКА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13124
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Процесс снятия хлопкового линта с семян назы- прошлого века процесс отделения линта осуществ- вается линтерованием, а машины, с помощью которых лялся в три этапа. Технологические процессы по- осуществляется этот процесс, линтерами. В настоящее этапно корректируются в зависимости от опушен- время на хлопкоочистительных заводах используется ности семян. Показатели в этом трехэтапном про- линтер марки 5ЛП. Процесс линтерования на линте- цессе отделения линта может соответствовать к по- рах 5ЛП осуществляется в результате взаимодей- казателям в научной литературе. В настоящее время ствия пильного цилиндра с семенным валиком, на хлопкоочистительных предприятиях применя- вращающимся в рабочей камере линтера [1]. Однако в ется технология одноступенчатого отделения линта технологическом процессе и в конструкции линтера из семян хлопчатника. Поэтому для данной ситуации 5ЛП имеются существенные недостатки, требующие необходимо вести научно исследовательские работы своего решения. по увеличению фактической производительности по съему линта и пропускной способности по семенам Результаты исследований. Основным, первым линтерного оборудования. недостатком линтера 5ЛП заключается в применении семенной гребенки, из-за чего профиль рабочей В результате проведенных в течение ряда лет камеры невозможно привести максимально к окруж- научно-исследовательских работ ЦНИИХпромом ности. В рабочей камере, при вращении ворошителя, предложена для внедрения в промышленность рабо- семена центробежной силой отбрасываются к ее чая камера пильного линтера увеличенного объема, стенкам, образуя кольцевые слои. Внешний слой, позволяющая повысить производительность линтера более плотный, образует свод семенного валика, а в 1,6-1,9 раза. При сравнительно высокой произво- внутренний, разреженный, находится в зоне враще- дительности и примерно одинаковом проценте ния ворошителя. Высота слоев меняется по сечению съема на линтере с камерой увеличенного объема камеры и зависит от ее профиля. Наибольшей высоты линт получен низкой засоренности, кроме того, на наружный уплотненный слой достигает в верхней выработку 1 т линта затрачено меньше электро- открытой части камеры, образуя сводчатую поверх- энергии. Утверждается, что замена рабочих камер ность. Для нормальной работы рабочей камеры линтеров ПМП-160 камерами увеличенного объема необходимо, чтобы наружный слой семенного валика позволит сократить количество линтеров на 35 %, или имел плотную связанную структуру и был устойчив увеличить процент съема линта до 9 %, уменьшить в движении, а свод его, при прохождении верхней металлоемкость батареи и высвободить 192 м2 про- части камеры, не разрушался, для чего применяют изводственной площади на типовом однобатарей- клапан плотности. ном хлопкоочистительном заводе пильной очистки. При равномерной загрузке свода, для его устой- Но из-за объективных и субъективных причин чивости профиль камеры должен быть приближен такое увеличенное рабочие камеры не получило к окружности [1]. широкого распространения в производстве. Вторым недостатком линтера 5ЛП является то, В АО «Paxtasanoat ilmiy markazi» К. Сабировым что невозможно уменьшить расстояние между пи- проведены научно-исследовательские работы, по лами, так как с его уменьшением, семена из рабочей результатам которых разработана и внедрена в про- камеры не смогут выходить через промежутки между изводства джин-регенератор ДР-119 для съема ко- пильными дисками, а будут выходить только через роткоштапельного волокна от джинированных се- зазор между семенной гребенкой и пилами, что мян хлопчатника [4, 5]. уменьшает производительность линтера. В этой установке предусмотрено применение Третьим недостатком линтера 5ЛП является рабочей камеры джина 4ДП-130 с уменьшенным по сложный профиль колосников, составляющих ко- длине размером, в которой размещается ворошитель, лосниковую решетку [2]. На 160-пильных линтерах конструктивно подобный применяемым на линтерах устанавливают 161 колосник. Ширина колосника, 5ЛП, но увеличенного диаметра, а пильный цилиндр особенно в рабочем месте, должна соблюдаться состоит из 119 линтерных пил, с шагом расстановки очень строго, так как зазор между смежными колос- 13 мм. Функцию питателя – разделителя выполняет никами на этом участке всего 2,5-3,1 мм. Неточное регенератор РНС, устанавливаемый на корпусе джина. изготовление лапок колосников приводит к их тре- Проектная пропускная способность комплексной нию о пилы, износу кромок колосников и самих пил. установки 7 тонн семян в час. Краткий анализ развития технологического про- Джин-регенератор ДР-119 работает следующим цесса линтерования хлопковых семян. В теорети- образом (рис. 1). ческих источниках было отмечено, что при изменении промышленных сортов до 1500-2000 кг/час произво- В технологической цепочке переработки хлопка- дительность работ по получению линта составляет сырца после пильного джинирования семена очи- 35-50 кг/час, однако на практике фактическая про- щаются от сорных примесей на установке УСМА, изводительность работ по семенам составляет откуда через патрубок питателя 1 и направитель 2 433,4 кг/час, производительность работ по получению поступают к пильчатому барабану 3. Пильчатый линта составляет в среднем 18,1 кг/час [3]. барабан, взаимодействуя с семенами, протаскивает их через колосниковую решетку 4 и направители 5, Одной из главных причин резкой разницы в про- извлекая из общей массе семян недоджинированные изводительности труда является то, что в 80-90-е годы летучки и семена с прядками волокна, которые сни- маются с барабана 3 съемным щеточным барабаном 6 и направляются на повторное джинирование. 50
№ 2 (95) февраль, 2022 г. 1-питатель, 2-направитель, 3-пильчатий барабан, 4-колосниковая решетка, 5, 7, 14-направитель, 6-щуточный барабан, 8-клапан плотности, 9-рабочая камера, 10-ворошитель, 11- семенная гребенка, 12-колосники, 13-пильный цилиндр, 15-ричаг подъёма камеры, 16-воздушная камера Рисунок 1. Схема и общий разработанного джина-регенератора ДР-119 для съема короткоштапельного волокна от джинированных семян хлопчатника Остальная масса семян, в которой еще содержатся Зубья пильного цилиндра захватывают прядки во- семена с прядками волокна длиной 21 и более мм, локна, отрывая его от семени, а волокно с зубьев пил выпадая через питающий лоток 7 поступают в рабо- снимается воздушной струей, исходящей из сопла чую камеру 8 джина, где попадают под воздействие воздушной камеры. Направитель 13 также способ- зубьев вращающегося пильного цилиндра 12, и при ствует съему волокна, направляя его в зону съема. помощи ворошителя 9 образуют семенной валик. Таблица 1. Техническая характеристика джина-регенератора ДР-119 Показатели величина Производительность по семенам, кг/ч (не менее) 7000 Повышение поврежденности семян, % (не более) 1,3 Установленная мощность, кВт: 53,1 Для пильного цилиндра 37 Для ворошителя и питателя 15 Для подъёма рабочей камеры 1,1 Частота вращения, об/мин: Пильного цилиндра 730 ворошителя 500 Технологические зазоры, мм: между колосниками в рабочей зоне 2,4÷3,0 между колосниками на верху 3,0÷3,5 между колосниками внизу 3,5÷4,7 между ворошителем и пильными цилиндром между семенной гребенкой и пилным цилиндром 20 между брусом воздушной камеры и пильным цилиндром 25 Высота выступа пил на рабочую камеру, мм 1,5 Количества пиль, шт 32÷37 междупильное расстояние, мм 119 толщина междупильной прокладки, мм 13,0 Тип колосника 12,05 Диаметр ворошителя, мм ДП АН 005 Объем рабочей камеры, м3 200 0,19 51
№ 2 (95) февраль, 2022 г. По результатам производственных испытаний на условия съема короткоштапельного волокна от джини- Хайрабадском хлопкоочистительном заводе, после пе- рованных семян хлопчатника в малом количестве. реработки семян, поступающих в рабочую камеру ДР- 119 с опушенностью 12,5 % съем волокна составил Выводы. В связи с изложенным, задачей настоя- 0,5 %, при значениях опушенности 11,5 %, массовой щей работы является разработка конструкции линтера доли пороков и сорных примесей 17,0 % (абс) и шта- с использованием рабочей камеры джина, изготовле- пельной длины 28,6 мм. ние разработанного линтера и исследование процесса линтерования, обеспечивающий рациональные усло- В ходе проведенных научно-исследовательских вия работы его при эффективном процессе линтерова- работ исследователем рекомендованы основные пара- ния хлопковых семян; метры джина-регенератора ДР-119 для съема коротко- штапельного волокна от джинированных семян хлоп- Основываясь на результатах анализа ранее выпол- чатника, которые приведены в таблице 1 [4, 5]. ненных работ, определены следующие направления исследования по совершенствования процесса линте- Краткий анализ исследований в области совер- рования и основные задачи исследования: шенствования процесса линтерования, рабочей ка- меры и ее элементов, позволяет отметить следующее: • обобщить накопленный опыт в области технологии процессов линтерования хлопковых семян • повышение производительности предыдущих с проведением анализа известных технических реше- модификаций линтеров сопровождалось увеличением ний, используемых в серийных линтерах и их влияния объема рабочей камеры и установленных на них мощ- на качественные показатели выпускаемой продукции; ностей; • разработать конструкции усовершенствован- • при увеличении объема рабочей камеры и соот- ного линтера с использованием рабочей камеры пиль- ветственно диаметра ворошителя наблюдается тенден- ного джина, обеспечивающий рациональные условия ция к повышению производительности, которая обу- работы линтера при эффективном процессе линтерова- славливается ростом частоты вращения семенного ва- ния хлопковых семян; лика и увеличением активной поверхности пильного цилиндра (дуги захода пил в рабочую камеру); • исследовать теоретическим путем характер вза- имодействия семенной массы в увеличенном обьеме • одним из основных факторов, влияющих на ин- рабочей камеры между пильным цилиндром и воро- тенсивность процесса линтерования, является плот- шителем в зоне линтерования и определение их влия- ность семенного валика в зоне взаимодействия с пиль- ния на эффективности съема линта и время пребыва- ным цилиндром. ния семян в камере; Исходя из проведенного анализа проведенных ра- • определить оптимальные технологические и бот, и тщательный анализ работ, проведенных К. Са- конструктивные параметры разработанного линтера, бировым можно сделать вывод о том, что использова- провести исследования по определению их влияния на ние рабочей камеры увеличенного объема могут при- качественные показатели линта и семян; вести к значительному повышению производительно- сти линтера по семенам и съема линта. • изготовить и экспериментально исследовать разработанной конструкции линтера и проведение ис- Проведенные научно-исследовательские работы следований в производственных условиях, определить К. Сабирова является ценным материалом для обосно- его агротехнических показателей; вания направления дальнейших исследований, кото- рые намечается настоящей работой. • провести сравнительных исследований линтер- ного оборудования, разработанного и обоснованными Необходимо отметить, что процесс линтерования параметрами с существующими линтерами 5ЛП на семян на разработанном джине-регенераторе ДР-119 хлопкоочистительных предприятиях, определение по- практически не рассматривалься. Основние параметры казателей качества их технологического процесса; джина-регенератора ДР-119 обосновывалась исходя из • определить экономическую эффективность внедрения линтера с увеличенной рабочей камерой. Список литературы: 1. Справочник по первичной обработке хлопка. “Меҳнат” Тошкент - 2007 г. 2. Пахтани дастлабки ишлаш мувофиқлаштирилган технологияси, ПДИ 30.2012, «РахtаtоzalashIIChB» очик ак- циядорлик жамияти, Ташкент – 2012 й. 3. Очилов М.М., Хакимов Ш.Ш. Пахта чигитидан момиқ ажратиш муаммолари. //Тўқимачилик муаммолари. № 2.2018. 4. Сабиров К. Исследование методов извлечения прядомого волокна из хлопковых семян после пильных джинов и разработка рациональной технологии и оборудования по её реализации. //Проблема текстиля», научно – техни- ческий журнал, №3, 2005 год. 5. Сабиров К. Самарадорлиги юқори, босқичма-босқич жинлаш ва линтерлаш технологик жараёнини ишлаб чиқиш. техн. фан. докт. дисс. Тошкент, 2008. 230 б. 52
№ 2 (95) февраль, 2022 г. РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ РАЗБРАСЫВАТЕЛЯ СЕМЯН И ШИРИНЫ ПОЛОСЫ УСТАНАВЛИВАЕМОГО В ЦИЛИНДРИЧЕСКОЙ МЕШАЛКЕ Эсанов Анвар Ахматович мл. науч. сотр., АО “Пахтасаноат илмий маркази”, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Сабиров Қахрамон д-р техн. наук, АО “Пахтасаноат илмий маркази”, Республика Узбекистан, г. Ташкент Кулматов Илхом Турсунмуродович Ph.D, АО “Пахтасаноат илмий маркази”, Республика Узбекистан, г. Ташкент RESULTS OF THE DETERMINATION OF THE PARAMETERS OF THE SEED SPREADER AND THE STRIP WIDTH INSTALLED IN A CYLINDRICAL MIXER Anvar Esanov junior researcher JSC “Pakhtasanoat ilmiy markazi”, Uzbekistan, Tashkent Qahramon Sabirov Doctor of Technical Sciences, JSC “Pahtasanoatilmiy markazi”, Uzbekistan, Tashkent Ilkhom Kulmatov Ph.D, JSC “Pakhtasanoat ilmiy markazi”, Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В статье приведены результаты экспериментальных исследований проведенных на специально разработанном лабораторном стенде разбрасивателя опушенных семян хлопчатника и ширины полосы устанавливаемого на цилиндрическом корпусе для распыления рабочей суспензии протравливателя и предварительного перемешивания протравленных семян. ABSTRACT The article presents the results of experimental studies carried out on a specially designed laboratory stand of a sprayer of pubescent cotton seeds and the width of the strip installed on a cylindrical housing for spraying the working suspension of the pickler and pre-mixing of the pickled seeds. Ключевые слова: семян, форсунки, суспензии, цилиндрической мешалке, разбрасывател, бункер. Keywords: seeds, nozzles, suspensions, cylindrical agitator, spreader, bunker. ________________________________________________________________________________________________ Введение. По результатам ранее проведенных при этом Rm - относительный радиус факела, на ко- лабораторных опытов доказана [1, 2], что высота уста- новки форсунки на цилиндрической мешалке выбрана тором достигается qm –максимальная относительная равным 300 мм, угол его установки в горизонтально- вертикальной плоскости выбрана не менее 700, и плотность орошения будет в пределах 225-400 мм. __________________________ Библиографическое описание: Эсанов А.А., Сабиров К., Кулматов И.Т. РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ РАЗБРАСЫВАТЕЛЯ СЕМЯН И ШИРИНЫ ПОЛОСЫ УСТАНАВЛИВАЕМОГО В ЦИЛИН- ДРИЧЕСКОЙ МЕШАЛКЕ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13014
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Результаты исследований. Далее определяли нужный диаметр отверстия в форсунке (рис. 1). Рисунок 1. Зависимости максимальной ширины факела и дальности разброса от диаметра отверстия в форсунке Из графиков, приведенных на рис.1 следует, что Рисунок 2. Схема лабораторного стенда для максимальная ширина факела возрастает с увеличе- определения параметров разбрасывателя семян нием диаметра отверстия в форсунке разработанном конструкции автора. Из графика видно, чем больше Лабораторный стенд состоит из бункера семян 1, диаметр отверстия в форсунке, тем больше макси- дозатора посевных семян 2, лотка цилиндрической мальная ширина факела рабочей суспензии протрав- формы 3, разбрасывателя семян 4 и цилиндрической ливателя, что отвечает требованиям максимального шероховатой плоскости 5 для сбора семян после его захвата распиленной суспензией, проходящих в разбрасывания. цилиндрической мешалке. Однако из графика на рис. 3.4 видно, что дальность разброса факела с уве- Угол наклона разбрасывателя выбрана равным 450. личением диаметра отверстия в форсунке наоборот Изготовлена 4 варианта разбрасывателя семян уменьшаются. Дальность разброса факела играет не- с диаметрами 100, 125, 150 и 175 мм (рис.3). маловажную роль при выборе диаметра цилиндри- ческой мешалки. На основании анализа полученных результатов, приведенных данных на таблицы 3.1 и рис. 3.4 можно выбрать 4- вариант, при котором угол факела распыла равна 550, максимальная ширина факела равна 225 мм и дальность разброса факела не менее 250 мм, исходя из соображения, что при этом обеспечивается необходимый расход рабочей сус- пензии, мелкодисперсного распыла и наибольшего охвата факелом распыла объем цилиндрической мешалки, что является главным фактором при вы- боре параметров форсунки. Все-таки, надо сказать, что с дальнейшим увеличением диаметра отверстия форсунки имеет место незначительное увеличение угла факела распыла рабочей суспензии протравли- вателя. Схема изготовленного лабораторного стенда для определения параметров разбрасывателя семян приведена на рис. 2. 54
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Рисунок 3. Общий вид изготовленных разбрасывателей семян За результатамы выбран равномерность нижнего конца качающего лотка семян L должна рассеивания протравливаемых семян по кругу быть не менее 150 мм. При уменшение расстояния разбрасывателя, которые определяется равномер- от 150 мм семена падающие из лотка не успевает ности распределения семян на поверхности набирать начальную скорость необходимую для шероховатой плоскости. Количества единовременной преодоления сыли трения, в результате чего про- подачи семян из бункера регулировали из расчета исходить некоторое задержка семян на поверхности производительности протравителя 4 т/час. При про- расбрасывателя семян. Дальнейщие опыты проведены ведении опытов использовались опушенные семена при расстоянии 150 мм от места установки разбра- с остаточной опушенности 8,8-9,0 %. Каждый сивателя семян до нижнего конца качающего лотка. опыт повторяется три раза. Среднеарифметическое значение полученных результатов и является факти- Результаты проведенных опытов приведены ческими данными по результатам которой делается на рис.4. нужные выводы. Как видно, из рис.4 минимальный диаметр рас- Скорость падения опушенных семян до встречи сеивания семян получается при диаметре разбрасыва- его с разбрасывателем играет большую роль на теля семян равным 100 мм, при которым мини- рассеивания семян. Поэтому до начала основных мальный диаметр рассеивания семян находится в экспериментов по определению параметров разбра- пределах 500 мм. Значит мы не можем выбрать сивателя семян будет определена его оптимальная диаметр разбрасивателя семян более чем 100 мм, так высота установки, то есть расстояние от конца как разрыхленный по объему посевные семена в качающего лотка для посевных семян до разбра- процессе падения полностью должны пересекает сивателя семян в вертикальной поверхности L. плоскость факелов распыла образованных тремя форсунками. В результате опытов определена, что оптималным расстоянием от места установки разбрасывателя до А) Б) Рисунок 4. Процесс проведения лабораторных опытов (А) и результаты величины диаметра рассеивания семян в зависимости от диаметра разбрасивателя семян Нами выбраны параметры разработанной фор- максимальную ширину факела образуемые тремя сунки, на котором максимальная ширина факела форсунками. Кроме того, как определена выше, оказалось в пределах 225-250 мм. Общая максималь- максимальная плотность орошения форсунками ная ширина факела выбранного количества форсу- находится на некотором расстояние от места уста- нок может бить в пределах 750 мм. А периметр ци- новки самого форсунки. линдрической мешалки при диаметре равным 500 мм будет в пределах 1500 мм, что два раза превышает Исходя из всего этого, для решения проблемы раз- работали схему цилиндрической мешалки (рис. 5) 1, 55
№ 2 (95) февраль, 2022 г. внутри которого по периметру цилиндра устанавли- При проведении экспериментальных исследова- вается наклонная полоса 2, с углом установки 450, ний по определению ширины полосы производитель- шириной а, величина которого будет определена ность попадания опушенных семян на разбрасиватель экспериментальным путем (рис. 6). По результатам семян (рис. 4, поз 3) с выбранным диаметром равным опытов проведенными с разбрасывателями семян 100 мм находилась в пределах не менее 4 т/час. определена высота установки наклонной полосы Продольжителность опытов выбрали равным 10 сек. равным 500 мм, при выбранном высоте цилиндриче- Разработанную цилиндрическую мешалку установили ской мешалки равным 620 мм. Ширина полосы, а на ровнем месте на высоте от пола 200 мм. После для проведения опытов выбраны равными 40, 60, 80 и каждой повторности опыта измеряли средний диа- 100 мм. метр разбросанных семян, исползуя которого можно расчитать возможный периметр разбросанной кучи семян. Результаты проведенных опытов приведены на рис. 5. 1-корпус цилиндрической мешалки, 2- наклонная полоса, 3- разбрасыватель семян, 4- форсунка. Рисунок 5. Аксонометрическая схема цилиндрической мешалки Рисунок 6. Результаты определения возможного периметра рассеивания семян в зависимости от ширины полосы установливаемого в цилиндрической мешалке 56
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Результаты экспериментальных исследований разрыхленный по объему посевные семена в про- (рис. 6) показывают, что с увеличением ширины по- цессе падения полностью пересекает плоскость лосы устанавливаемого на цилиндрической мешалке факелов распыла образованных тремя форсунками. возможный диаметр, или возможный периметр Кроме того, посевные семена имеют большую массу рассеивания опушенных семян хлопчатника имеет по сравнению с распыленными частицами, они тенденцию уменьшения. Например, при ширине быстрее разгоняются и при столкновении происхо- полосы равным 40 мм, фактический диаметр рас- дит дополнительное дробление распыленных частиц сеивания опушенных семян была равным 420 мм, на более мелкие. Это в свою очередь будет увеличи- при котором возможный периметр рассеивания вать степень мелкодисперсности и они лучше будут семян будет равна 1318 мм, что не обеспечивается проникать в пространство между семенами, что спо- польный обхват тремя форсунками, имеющими мак- собствует лучшему обволакиванию семян хлопчат- симальные ширины факела равным 225-250 мм. ника рабочим раствором. Тем самым наблюдается увеличение полноты протравливания и равномер- Исходя из результатов, приведенных на рис. 6 ности распределения рабочей жидкости по массе выбрана оптимальная ширина наклонной полосы и по поверхности семян. равным 80 мм, фактический диаметр рассеивания опушенных семян была равным 240 мм, при котором Распылитель будем устанавливать на высоте возможный периметр рассеивания семян будет равна 300 мм от нижнего конца цилиндрической мешалки 750 мм, что обеспечивается польный обхват тремя с углами установки не менее 700 относительно гори- форсунками, имеющими максимальные ширины фа- зонтальной поверхности по следующим соображе- кела равным 225-250 мм. ниям: во-первых, семена за счет силы тяжести будут стремиться вниз; во-вторых, плоскость факела рас- Выводы. По предварительным рассуждениям пыла имеет треугольную форму, следовательно, считается, что высокое качество разбрызгивания бу- общая площадь факела распыла троих форсунок дет при местонахождении распылителя в корпусе должна быть не менее фактического периметра рас- цилиндрической мешалки, предположительно с сеивания опушенных семян внутри цилиндрической установкой форсунок в количестве 3 шт. При этом мешалки. Список литературы: 1. А.А. Эсанов, Ph.D. И.Т.Кулматов, Ph.D. А.А.Акрамов. Результаты лабораторных опытов по выбору форсунку для протравливателя опушенных посевных семян хлопчатника. “Ишлаб чиқаришнинг техник, мухандислик ва техналогик муамолари Иновацион ечимлари”, 1-е изд. Жиззах 2021 й, 305-309 с. 2. Эсанов А.А., Қ. Сабиров, А.А. Акрамов. “ЗС русумли чигитни омборга юклаш қурилмасида уруғлик чигитни дорилаб қориштириш. “Машинашуносликнинг долзарб муаммолари ва уларнинг ечими”, Тошкент, 2019 й, 61-63 с. 57
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РАФИНАЦИИ ЭКСТРАКЦИОННОГО ХЛОПКОВОГО МАСЛА Ахмедов Улуг Каримович д-р хим. наук, профессор, Институт общей и неорганической химии АН РУз, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Курамбаев Шерзод Раимберганович д-р техн. наук, Ургенческий Государственный Университет. Республика Узбекистан, г. Ургенч E-mail: Skurambayev @list.ru Бахтияров Сардорбек Бахтиярович канд. техн. наук, Ургенческий Государственный Университет Республика Узбекистан, г. Ургенч E-mail: [email protected] IMPROVEMENT OF COTTON EXTRACTION OIL REFINING TECHNOLOGY Ulug Akhmedov Doctor of chemical sciences, Professor, Institute of General and Inorganic Chemistry of Academy of Science of the Republic of Uzbekistan Uzbekistan, Tashkent Sherzod Kurambaev Doctor of Technical Sciences, Urgench State University, Uzbekistan, Urgench Sardorbek Bakhtiyarov D. in Technical Sciences, Urgench State University Uzbekistan, Urgench АННОТАЦИЯ При щелочной рафинации хлопковой мисцеллы качество и выход хлопкового масла низок, имеются значи- тельные потери масла в соапстоке, требуется модернизация ряда технологических процессов рафинации. В целях совершенствования технологии рафинации экстракционного хлопкового масла апробирована очистка мисцеллы, содержащая 40% хлопкового масла модифицированным адсорбентом. В работе получен более высокий выход готового масла, более светлое масло. Совершенствована технология рафинации экстракционного хлопкового масла. ABSTRACT At alkaline refining of cotton micelle quality and yield of cotton oil is low, there are significant losses of oil in soapstock, modernization of a number of technological processes of refining is required. With the purpose of perfection of technology of refining of extracted cotton oil purification of miscellaneous containing 40 % of cotton oil by the modified adsorbent is tested. The work obtained a higher yield of finished oil, lighter oil. The technology of extraction cotton oil refining has been improved. Ключевые слава: Каолин, Султан-Увайс, природный, модифицированный, совершенствование, технология, очистка, хлопковое, масло, мисцелла. Keywords: Kaolin, Sultan-Uwais, natural, modified, improvement, technology, purification, cotton, oil, miscella. ________________________________________________________________________________________________ __________________________ Библиографическое описание: Ахмедов У.К., Курамбаев Ш.Р., Бахтияров С.Б. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РАФИНАЦИИ ЭКСТРАКЦИОННОГО ХЛОПКОВОГО МАСЛА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13180
№ 2 (95) февраль, 2022 г. При экстракции хлопкового масла из жмыха ис- адсорбционной очистке также адсорбционная пользуется растворитель экстракционный бензин. очистка положительно повлияло на последующую Процесс экстракции применяется для максимального щелочную рафинацию [1, с 33-34. 2, с 352-353]. извлечения хлопкового масла целью увеличения количества масла которого употребляет население. Мисцелла выходящий из экстрактора получен- Современные технологические установки для рафи- ный многократным орошением экстракционным нации хлопковой мисцеллы могут обеспечить также бензином содержит 35-40% масла. В целях совершен- эффективную адсорбционную рафинацию масла в ствования технологии рафинации масла в мисцелле мисцелле до шелочной рафинации. опробировано очистка мисцеллы первоначально предлогаемым модифицированным адсорбентом На сегодняшний день несмотря на имеющийся полученного из природного каолина Султан-Увайс многолетний опыт рафинации хлопковой мисцеллы, далее произведена щелочная рафинация мисцеллы качество и выход хлопкового масла низок, имеются хлопкового масла. Предлогаемая совершенствование значительные потери масла в соапстоке и другие. технологии рафинации хлопкового масла в мисцелле применены для хлопковых масел полученных из се- Работа направлена на введение изменения в тех- мян хлопчатника 1, 2 и 3 сортов. При применении нологию рафинации хлопковой мисцеллы проведе- предлогаемой технологии совершенствования рафи- нием адсорбционной очистки масла до щелочной нации хлопкового масла в мисцелле по сравнению с рафинации. При этом авторами получены положи- традиционной получен более высокий выход масла, тельные результаты по качеству хлопкового масла и более светлое масло. увеличение выхода готового масла. Разработанные авторами совершенствование Введением в мисцеллу хлопкового масла модифи- технологии рафинации экстракционного хлопкового цированного каолина Султан-Увайс полученный ме- масла и традиционная технология рафинации экстрак- тодом пропитки сывороткой от простокваши при- ционного хлопкового масла даны на рисунке № 1. родного каолина дало положительные эффекты при Рисунок 1. Совершенствование технологии рафинации экстракционного хлопкового масла и традиционная технология рафинации экстракционного хлопкового масла 59
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Полученный модифицированный адсорбент пигментов хлопкового масла в мисцелле благопри- вводится в хлопковую мисцеллу температура которого ятно повлияло на последующую щелочную рафина- 40-45оС в количестве 2-6% от массы хлопковой мис- цию и на процесс дистилляции экстракционного целлы. Перемешивание производится периодически бензина. При этом скорость адсорбции определяется через каждые 20-25 минут. Далее производится температурой мисцеллы, строением адсорбента, нали- фильтрование для отделения жирного адсорбента, чием пор адсорбента [3, с 78-81]. Учитывая процесс щелочная рафинация. Выделившийся соапсток от- перемещения из области с высокой концентрацией деляется сливным методом. Далее по традиционной в область с низкой концентрацией, приводящий к технологии испаряется экстракционный бензин из самопроизвольному выравниванию концентраций масла. Производится промывка и дезодорация масла, пигментов хлопкового масла по всему занимаемому масло охлаждается, фильтруется бельтингом для объёму в работе применена периодическое переме- удаления остаточного количество мелких нежировых шивание введённого модифицированного адсорбента веществ. Рафинированное, дезодорированное хлоп- с мисцеллой. ковое масло передаётся на фасовку. Исследованы показатели полученного экстрак- При адсорбции происходит поглощение пиг- ционного хлопкового масла очишенный предлагае- ментов поверхностью модифицированного каолина, мым модифицированным адсорбентом Султан-Увайс осуществляемое за счёт взаимодействия молекул и далее щелочной рафинации показатели которого пигментов с поверхностью адсорбента и последую- даны в таблице № 1 и 2. Следует отметить что при щей диффузией молекул хлопкового масла окружаю- щелочной рафинации хлопкового масла в мисцелле щую адсорбционные центры адсорбента. Адсорбция гидроксид натрия введено в мисцеллу до получения требуемой цветности хлопкового масла. Таблица 1. Показатели цветности мисцеллы до и после адсорбционной очистки № Цветность мисцеллы Цветность мисцеллы после Цветность мисцеллы после до адсорбционной очистки, адсорбционной очистки адсорбционной очистки красных единиц модифицированным адсорбентом, контрольным адсорбентом, красных единиц красных единиц 1 Образец 1. 20 17 18 2 Образец 2. 32 28 30 По данным таблицы № 1 можем делать вывод модифицированного адсорбента влияет на оптимиза- что модифицированный адсорбент и контрольный цию дальнейшей щелочной рафинации и дистилляции. адсорбент уменьшили количество пигментов масла, Воздействие внешней среды на семена хлопчатника который сказывается на уменьшение цветности об- при их хранении повлияют на изменение каче- разцов мисцеллы хлопкового масла [4, с. 66-69]. ственных показателей хлопкового масла а также на В таблице № 1 даны средние показатели образцов введение технологических процессов и на количе- хлопковой мисцеллы. Модифицированный адсорбент ство адсорбента. вводится в мисцеллу хлопкового масла в количестве 2-6 % от массы мисцеллы до получения требуемой Авторами определены конечные продукты цветности масла при последующей щелочной рафина- после щелочной рафинации хлопковой мисцеллы ции, так как эффективность адсорбции предлагаемого прощедший адсорбционную рафинацию. Таблица 2. Показатели цветности мисцеллы хлопкового масла прошедшие щелочную рафинацию Цветность мисцеллы не про- Цветность мисцеллы прошедший Цветность мисцеллы прошедший шедший адсорбционную № очистку, красных единиц адсорбционную очистку модифи- адсорбционную очистку кон- цированным адсорбентом, крас- трольным адсорбентом, красных ных единиц единиц 1 10 6 9 По показателям таблицы № 2 можем делать вывод Также изучен выход (количество) соапстока что адсорбционная очистка модифицированным мисцеллы хлопкового масла после щелочной адсорбентом благоприятно повлияло и на дальнейший рафинации мисцеллы прошедший адсорбционную процесс щелочную рафинацию. В таблице № 2 даны очистку модифицированным адсорбентом показатели средние показатели цветности различных образцов которого даны в таблице № 3. хлопкового масла [5, с 5-7]. 60
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Таблица 3. Показатели количества соапстока в мисцелле хлопкового масла № Количество соапстока Количество соапстока мисцеллы Количество соапстока мисцеллы мисцеллы не прошедший прошедший адсорбционную прошедший адсорбционную адсорбционную очистку, % очистку модифицированным очистку контрольным адсорбентом, % адсорбентом, % 1 5.2-8.5 1.8-3.6 3.4-7.2 По показателям таблицы № 3 можем делать вывод Выводы. Технология модификации каолина что адсорбционная очистка модифицированным Султан-Увайс с применением сыворотки от адсорбентом повлияло и на выход (количество) простокваши нетрудоёмкая технология. Дешёвым и получаемого масла и соапстока. Адсорбционно очи- доступным сырьём каолином и сывороткой от шенная мисцелла предлогаемым модифицированным простокваши получен высококачественный моди- адсорбентом имеет меньшее количество соапстока фицированный адсорбент для адсорбционной очистки по сравнению с контрольным и с мисцеллой хлопкового масла в мисцелле. Применение полу- непроизведённый адсорбционную очистку. ченного модифицированного каолина Султан-Увайс при очистке хлопкового масла в мисцелле получены Внедрение технологии модификации каолина положительные результаты. Целесобразным является приведёт к сохранению валюты республики, так как разработанная авторами совершенствование тех- предлогаемая технология разработана целью нологии рафинации экстракционного хлопкового импортозамешения. Полученный модифицированный масла. каолин Султан-Увайс целесобразно применять при очистке хлопкового масла в мисцелле в маслозаводах республики Узбекистан. Список литературы: 1. Арипов Э.А. Природные минеральные сорбенты, их активирование и модифицирование. Ташкент, 1970 г. С. 33-34. 2. Надиров Н.К. Теоретические основы активации и механизма действия природных сорбентов в процессе осветления растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1973 г. С. 352-353. 3. Мамажанова И.Р., Мадатов Р.Х. Преимушества местных адсорбентов при рафинации хлопкового масла. // Универсум. Технические науки. -2020. - № 11(80). С. 78-81. 4. Абдурахимов С.А., Бахтияров С.Б., Салимов З.С. и др. Оценка степени осветления масла и избирательности адсорбента сопутствующим триацилглицеридам веществ // Узбекский химический журнал. Ташкент.-1998 г. - № 1. С 66-69. 5. Кадиров З.З., Буранова Д.Я. Изучение критериев безопастности экстрагированного хлопкового масла. // Уни- версум. Технические науки. -2021. - № 10 (91). С. 5-7. 61
№ 2 (95) февраль, 2022 г. БЕЗОПАСНОСТЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ФПП) Бердиева Зулфия Мухиддиновна ст. преподаватель, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: [email protected] Мухамадиев Баходир Темурович доцент, Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара SAFETY OF FUNCTIONAL FOOD PRODUCTS (FPP) Zulfiya Berdieva Senior Lecturer, Bukhara Engineering and Technology Institute, Republic of Uzbekistan, Bukhara Bakhodir Mukhamadiev Assistant professor, Bukhara Engineering and Technology Institute, Republic of Uzbekistan, Bukhara АННОТАЦИЯ В статье рассматриваются вопросы качественного анализа состава пищевых продуктов, их защиты от вредных примесей, обеспечения безопасности продуктов. ABSTRACT The article deals with the issues of qualitative analysis of the composition of food products, their protection from harmful impurities, ensuring food safety. Ключевые слова: функциональные пищевые продукты, питательный эффект, ингредиент, фитохимикаты, стерол, станол. Keywords: functional foods, nutritional effect, ingredient, phytochemicals, sterol, stanol. ________________________________________________________________________________________________ Введение. По международной классификации определением ФПП является следующее: ПП, кото- функциональные пищевые продукты (ФПП) вклю- рый разрабатывается, производится или модифици- чены в перечень новейших пищевых продуктов, и руется таким образом, чтобы они обладали (научно безопасность ФПП находится под пристальным доказанными) свойствами улучшать здоровье или вниманием с точки зрения здоровья потребителей. уменьшить заболеваемость организма. Подчеркива- Термин «ФПП» не так распространен среди рядовых ется научная доказанность потому, что это наиболее потребителей, и никогда не давалось ему точное важный фактор ФПП. ФПП нуждаются в офици- определение. Несмотря на то что существует много альном научном и медицинском подтверждении различных определений, но, вероятно, наиболее своих оздоровительных свойств. Цель статьи широко используемым является следующее. ПП заключается в обобщении разрозненных фактов, может быть отнесен к функциональному, если он в касающихся безопасности ФПП или ингредиентов, достаточной степени проявляет полезное влияние и обсудить достижения и недостатки этой инфор- на одну или несколько целевых функций организма, мации. помимо адекватного питательного эффекта, таким путем, что он либо улучшает здоровье, либо умень- Результаты и их обсуждение шает риск заболевания. Существуют в общем 4 группы ФПП: 1. Натуральные ПП. ФПП – это ПП, и он должен проявлять свое дей- 2. ПП, к которому добавлен компонент. ствие в тех количествах, которые обычно содер- 3. ПП, из которого удален компонент. жатся в рационе потребителя [6]. Более простым 4. ПП, в котором усилена биодоступность ком- понента. __________________________ Библиографическое описание: Бердиева З.М., Мухамадиев Б.Т. БЕЗОПАСНОСТЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ФПП) // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13077
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Хотя и ФПП специально не контролируются, тем 3. Лабораторные анализы in vitro. не менее международная комиссии опубликовала 4. Эпидемиологические изучения. ряд предположений по контролю за питательными, Большая часть существующих доказательств для, функциональными и касающимися здоровья каче- по крайней мере, потенциальных ФПП не основана ствами ПП [8]. Данные предложения направлены на хорошо оснащенных клинических лабораториях, на то, чтобы использовать эти показатели – пита- однако доказательства, полученные от других типов тельные, функциональные и аспекты здоровья в научных исследований, являются существенными маркировке, презентации или преимуществах ПП для ряда ФПП и их компонентов, улучшающих для предотвращения фальсификации или сомнений здоровье. Также доказана не только питательная относительно безопасности и/или питательного со- ценность, но в первую очередь безопасность ФПП ответствия другим ПП. Применение маркировки соответствующими исследованиями [8; 9]. разрешено лишь для того, чтобы заверить питатель- Перед началом обсуждения безопасности ФПП ную ценность или физиологический эффект данного необходимо знать как можно глубоко, как это воз- ФПП или ингредиента. Кроме того, вещество должно можно, какие виды ПП подразумеваются под терми- содержаться в готовом продукте в количествах, ном ФПП. Вероятно, длинный список ФПП, подго- достаточных для проявления намеченного эффекта. товленный Американской Ассоциацией диетологов (ADA USA) (табл. 1, 2, 3), является очень Научное доказательство для ФПП и его физио- правильным потому, что он включает улучшающие логически активного компонента можно разделить здоровье компоненты и в соответствии с этим их на 4 группы: примущества [10]. 1. Клинические испытания. Таблица 1. 2. Изучение животных. Натуральные ФПП, ключевые компоненты и улучшающие здоровье № Продукт Ключевые компоненты Эффект 1 Овощи и фрукты Витамины, фитохимикаты Профилактика сердечно-сосудистых и волокна заболеваний 2 Datmeoel/oat bran/whoee out pro- Растворимые волокна Уменьшает холестерин в крови efuct β-глюкан 3 Whole qrain/high fibre cereals Волокна Уменшает риск: раковых заболеваний, сердично-сосудистых 4 Pcielluym содержа-щие продукты Волокна Уменьшает риск заболеваний коронарных (паста, масла), snack foods сосудов сердца 5 Морковь Β-каротин Уменьшает риск раковых заболеваний 6 Капуста Сульфорафен Уменьшает риск раковых заболеваний 7 Томатные продукты Ликопин Уменьшает риск раковых заболеваний, инфаркта миокарда 8 Чай, зеленый, черный Катехины Уменьшает риск раковых заболеваний, рак кожи, гастрит 9 Рыба Омега-3 жирные кислоты Уменьшает риск раковых заболеваний 10 Мясо, яйцo Конъюгированная линоле- Mammary tumors новая кислота 11 Соя Соевый белок, изофлавоны Уменьшает риск заболевания коронарных сосудов сердца 12 Чеснок Фосфорорганические Уменьшает риск раковых заболеваний соединения 13 Сахарная свекла, банан, чеснок Фруктоолигосахариды Поддерживает нормальную микрофлору пищеварительного тракта 14 Ферментированные молочные Пробиотики Уменьшает риск раковых заболеваний, продукты они действуют как иммуномодуляторы и контролируют патогены 63
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Таблица 2. Некоторые ФПП с добавленным ключевым компонентом № Продукт Добавленный ключевой Эффект компонент Соки, паста, напитки и др. Са+2 Уменьшает риск oстеопороза 1 С добавлением кальция 2 Зерновые с фолиевой кислоты Фолиевая кислота Уменьшает риск неврозов 3 Кондитерские изделия с антиок- Витамины С и Е, β-каротин Действует как общеукрепляющее здоровье сидантами 4 То же с добавлением цветов Ginxgo, kava, giuseng Улучшает здоровье 5 Обогащенный маргарин Растительные эфиры, Поддерживает нормальный уровень стеоролы, станолы холестерина 6? Уменьшает холестерин в крови 7 Яйца с 10-3 жирными кислотами 10-3 жирные кислоты Улучшает иммунитет 8 Супы с добавленной зеленью Еchinacef, Wort Улучшает работу почек 9 Лечебный продукт с аргинином L-аргинин Таблица 3. Некоторые ФПП с удаленными компонентами № Продукт Ключевой компонент Потенциальный эффект Уменьшает риск oстеопороза 1 Молоко нежирное Са+2 Уменьшает риск раковых заболеваний, заболеваний коронарных сосудов Нежирные продукты как часть Низкое содержание жира 2 маложирных диет (сыры, мясо, или насыщенных кислот Уменьшает повреждение зубов (кариес) рыба, птица) 3 ПП, содержащие Сахарный спирт вместо сахара 4 (жевательные резинки, кондитер- Сахарные спирты ские изделия, конфеты) ФПП с добавленными ингредиентами состав- ингредиент замещает удаленное соединение. Напри- ляют большую группу из-за того, что существует мер, когда сахар заменяется сладким спиртом, можно очень большая группа таких ингредиентов, улучшаю- будет наблюдать некие проблемы. щих здоровье. Потенциально каждый ПП с добавлен- ным функциональным ингредиентом является ФПП. Небольшая группа ФПП включает те ПП, в кото- А круг функциональных ингредиентов очень рых ингредиенты не должны обладать каким-либо большой: витамины, минеральные элементы, жирные влиянием на здоровье более, чем разрешено увели- кислоты, большинство так называемых фитохими- чением доступности заранее имеющегося ингреди- катов, включая травы, и многие другие. Примеры ПП ента, улучшающего здоровье. Наиболее известным с такими добавками приведены в табл. 2. В этом случае примером являются инулин и кальций: инулин может следует учитывать возможные опасности передози- увеличить доступность Са+2 до 30%. Это означает, ровки. что опасность потери Са+2 может быть предотвра- щена двумя путями: высоким потреблением кальция Следующая группа ФПП, из которых удалены или высоким потреблением инулина с повышением компоненты, не улучшающие здоровье, относи- доступности Са+2 [7]. тельно разнообразна. С одной стороны, существует большая группа постных и маложирных, сладких Помимо обычных проблем ПБ, существует не- или холестеринсодержащих продуктов, с другой сколько других, которые касаются ФПП и будут об- стороны, она включает индивидуальные продукты с суждаться далее. К ним относятся: удаленными аллергическими соединениями, например рис или орехи. Некоторые примеры представлены в 1. Возможная передозировка. табл. 3. Продукты, из которых удалены ингреди- Существует общепринятая точка зрения. Неко- енты, в общем безопасны, хотя здесь может быть до- торые эксперты говорят, что определенные потреби- полнительная проблемы безопасности, когда другой тели могут есть большинство ФПП («healthy»), кото- рые могут привести к передозировке. К сожалению, во многих случаях это не является случайностью или даже наблюдается повсеместно. Это можно видеть 64
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ниже по списку витаминов (табл. 4). С другой стороны, высоким потреблением и возможное опасное накоп- каждый функциональный ингредиент должен быть ление этих ингредиентов с очень низким потребле- охарактеризован двумя дозами: рекомендуемое по- нием таких ПП. Потенциальную выгоду здоровью, требление и опасное избыточное потребление. В ос- представленную в табл. 1 и 3, нельзя получить при новном можно рассмотреть два аспекта безопасно- слишком малом потреблении ФПП, и это является сти ФПП: возможная передозировка с чрезвычайно очень важным аспектом безопасности этих ПП [3; 2; 1]. Таблица 4. Суточная норма и возможная передозировка некоторых витаминов № Витамин Суточная доза, мг Передозировка, мг А 1 8 2 – 1 В1 2,6 – В2 2,4 1,0 В6 0,003 – 2 В12 70 102 0,01 0,5 С 10 12 23 12 3 D E PP Безопасность ФПП, возможно, связана с типом Некоторые ингредиенты, используемые в произ- ФПП. Не всем известно, что многие натуральные водстве ФПП, могут взаимодействовать с биологи- ПП являются на самом деле ФПП из-за высокого со- чески лабильными другими ингредиентами. Одним держания в них натуральных ингредиентов, улучша- из хорошо известных примеров является полиэфир ющих здоровье. Перечень таких продуктов приве- сахарозы SPC (хорошо известный как Olestra или ден в табл. 1. Большую группу представляют целые olean), заменитель жира, который используется при фрукты и овощи. производстве обезжиренных ПП. Этот ингредиент не всасывается, и поэтому его калорийная ценность Кажется, что натуральные ФПП наиболее без- равна нулю. Но, как следствие, доступность жиро- опасны потому, что состав 100% натуральный. Здесь растворимых витаминов является очень низкой, и в могут возникать проблемы безопасности лишь то- результате можно наблюдать дефицит этих вита- гда, когда имеется очень высокое потребление таких минов. Другой подобный, но очень позитивный ПП и возможная передозировка исходных ингреди- пример – это использование растительных стиролов ентов, улучшающих здоровье. или станолов для уменьшения всасываемости холе- стерина. ФПП можно потреблять без рецепта врача, и возможно, что нельзя будет исключить побочные ПП в первую очередь с растительным стиролом эффекты. Кроме того, ФПП можно потреблять с ле- или станолами уменьшает риск заболевания кардио- карствами, и можно будет наблюдать побочные – васкулярной системы и становится очень широко положительные или отрицательные – эффекты. известным и популярным ФПП. Тем не менее иногда сообщается, что ФПП могут быть полезными для одной болезни и нежелательны для Заключение. Таким образом, рассмотренные другого заболевания. варианты ФПП предназначены для улучшения об- щего здоровья потребителей, а также уменьшают ФПП в первую очередь потребляется беремен- риски возникновения определенных заболеваний ными, больными и пожилыми людьми, и поэтому пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой си- качество и безопасность в особенности должны стемы, а также нервной и иммунной системы. быть первоочередными. Это следует всегда иметь в виду, когда внедряется система НАССР и критические контрольные точки (ССР-ККТ) [7; 4]. Список литературы: 1. Атоев Э.Х. Рафинирование и экстракция семян тыквы сверхкритической углекислотой // Universum: научный журнал. – М., 2020. – Вып 5 (74-2). – С. 25–28. 2. Мухамадиев Б.Т. Пищевая безопасность СК-флюидных экстрактов растительного происхождения // БГУ, Научные сообщения. – 2016. – № 3. – С. 18–24. 3. Мухамадиев Б.Т. Сверхкритические флюидные экстракты из растительного сырья и их пищевая безопасность // Ахборотнома, БГУ. – 2015. – № 4. – С. 9–14. 4. Мухамадиев Б.Т., Гафурова Г.А. Использование электромагнитного поля низкой частоты в пищевой промышленности // Universum: химия и биология. – 2020. – № 2 (69). 65
№ 2 (95) февраль, 2022 г. 5. Мухамадиев Б.Т., Мухамадиева К.Б. Инновационные технологии в пищевой промышленности : монография. – Бухара : Дурдона, 2021. – 174 с. 6. ADA. Functional foods // J. Am. Diet Assos. – 2019. – № 119. – P. 1057. 7. Cencie A., Kryger K. Miscellaneosis nazards, Safety in the agri-food chain. – Netherlads, Wag. Acad. Publish, 2016. – P. 223. 8. Diplock A.T. Scientific concepts of funсtional foods in Europe: consensus document // Brit J. Nutr. – 2018. – № 101, Suppl 21. – P. 30–57. 9. FOFOSE «Functional foods in Europe, FAIR». – 2020. 10. Regulation and exploitation of genetically modified Cronps / G.K. Kleter [et al.] // Natural Biotechnology. – 2017. – № 39. – P. 991–996. 66
ДЛЯ ЗАМЕТОК
Научный журнал UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ № 2(95) Февраль 2022 Часть 4 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 – 54434 от 17.06.2013 Издательство «МЦНО» 123098, г. Москва, улица Маршала Василевского, дом 5, корпус 1, к. 74 E-mail: [email protected] www.7universum.com Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного оригинал-макета в типографии «Allprint» 630004, г. Новосибирск, Вокзальная магистраль, 3 16+
UNIVERSUM: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ Научный журнал Издается ежемесячно с декабря 2013 года Является печатной версией сетевого журнала Universum: технические науки Выпуск: 2(95) Февраль 2022 Часть 5 Москва 2022
УДК 62/64+66/69 ББК 3 U55 Главный редактор: Ахметов Сайранбек Махсутович, д-р техн. наук; Заместитель главного редактора: Ахмеднабиев Расул Магомедович, канд. техн. наук; Члены редакционной коллегии: Горбачевский Евгений Викторович, канд. техн. наук; Демин Анатолий Владимирович, д-р техн. наук; Елисеев Дмитрий Викторович, канд. техн. наук; Звездина Марина Юрьевна, д-р. физ.-мат. наук; Ким Алексей Юрьевич, д-р техн. наук; Козьминых Владислав Олегович, д-р хим. наук; Ларионов Максим Викторович, д-р биол. наук; Манасян Сергей Керопович, д-р техн. наук; Мажидов Кахрамон Халимович, д-р наук, проф; Мартышкин Алексей Иванович, канд.техн. наук; Мерганов Аваз Мирсултанович, канд.техн. наук; Пайзуллаханов Мухаммад-Султанхан Саидвалиханович, д-р техн. наук; Серегин Андрей Алексеевич, канд. техн. наук; Усманов Хайрулла Сайдуллаевич, канд.техн. наук; Юденков Алексей Витальевич, д-р физ.-мат. наук; Tengiz Magradze, PhD in Power Engineering and Electrical Engineering. U55 Universum: технические науки: научный журнал. – № 2(95). Часть 5. М., Изд. «МЦНО», 2022. – 72 с. – Электрон. версия печ. публ. – http://7universum.com/ru/tech/archive/category/295 ISSN : 2311-5122 DOI: 10.32743/UniTech.2022.95.2-5 Учредитель и издатель: ООО «МЦНО» ББК 3 © ООО «МЦНО», 2022 г.
Содержание Технология продовольственных продуктов 5 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР В ВИНОДЕЛИИ 5 Исмоилов Бобир Холкбердиевич 11 Хамракулов Гафуржан Холйигитович 15 ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ 18 КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Санаев Эрмат Шерматович 22 Мардонов Немаьтулло Расулович Рустамова Нафиса Абдуманнап қизи 22 Эрназарова Махлиё Араббой қизи 28 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПРОГРАММЫ MATLAB ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ПОМОЛЬНЫХ ПАРТИЙ ЗЕРНА 32 Сарболаев Фаррухбек Набиевич 37 Махмудова Дилдора Хасановна 41 Умарова Шохида Сайпулла қизи 45 ИЗУЧЕНИЕ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ 48 МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Юнусходжаева Хумора Шухрат кизи Додаев Кучкор Одилович Химическая технология СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ, МАКРО–МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В НАДЗЕМНЫХ И ПОДЗЕМНЫХ ОРГАНАХ АCORUS CАLAMUS ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО В УЗБЕКИСТАНЕ Амонов Мадрахим Ашрапович Абдурахманов Бахтиёр Алимович Сотимов Гайрат Бахтиёрович Халилов Равшанжон Муратджанович Матчанов Алим Давлатбоевич ОБЕЗВРЕЖИВАНИЕ (УТИЛИЗАЦИЯ) КИСЛЫХ ГАЗОВ НЕТРАДИЦИОННЫМИ СПОСОБАМИ Бобокулов Фарход Бохтиёр угли Фозилов Садриддин Файзуллаевич Мавлонов Бобохон Арашович Сапашов Икрамжан Яумйтбаевич Фозилов Хасан Садриддин угли СИНТЕЗ ДЕПРЕССОРНОЙ ПРИСАДКИ НА ОСНОВЕ СОПОЛИМЕРОВ СТИРОЛА С АЛКИЛМЕТАКРИЛАТОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ СВОЙСТВА ДИЗЕЛЬНОГО ТОПЛИВА Мавлонов Шоҳрух Бобохон ўғли КОМПЛЕКСЫ МОНОЭТАНОЛАМИНА И ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ С СОЛЯМИ КОБАЛЬТА (II) Матякубова Мавлуда Худойбергановна Хасанов Шодлик Бекпулатович ОСОБАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЯ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ Мирзаев Дилшод Мирзахалимович ПРИМЕНЕНИЕ УГОЛЬНЫХ АДСОРБЕНТОВ НА ОСНОВЕ ШИШЕК СОСНЫ ДЛЯ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД В МАСЛОЖИРОВОЙ ОТРАСЛИ Мирсалимова Саодат Рахматжановна Салиханова Дилноза Саидакбаровна Карабаева Муслима Ифтихоровна ДЕРИВАТОГРАФИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕРМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОМПОЗИЦИЙ НА ОСНОВЕ ТЕХНИЧЕСКОГО КРАХМАЛА С ХЛОРИСТЫМ КАЛЬЦИЕМ Мухиддинов Баходир Фахриддинович Оликулов Фахриёр Жонкулович Жураев Шохрух Тулкинович
КОНЦЕНТРАЦИЯ Cu, Ni И Cd В ПОЧВАХ АНДИЖАНСКОЙ ОБЛАСТИ 53 Рахматов Улмас Хамракулова Муборак Хакимовна 62 Абдуллажонов Холмаджон 66 Мирзаев Дилшоджон Мирзахалимович Мамажонова Рашида Тухташевна Абдисаматов Элмуроджон Дилмуродович ТРАНСКРИТИЧЕСКИЙ ЦИКЛ ХОЛОДИЛЬНОЙ МАШИНЫ, РАБОТАЮЩЕЙ НА УГЛЕКИСЛОМ ГАЗЕ Салманова Нозима Абдусаматовна СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ТАМОЖЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ХИМИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ С УЧЕТОМ РИСКОВ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАВОЗА НЕКАЧЕСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Содикова Мунира Рустамбековна Джалилов Абдулахат Турапович Таджиходжаев Закирходжа Абдусаттарович
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ DOI - 10.32743/UniTech.2022.95.2.13062 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР В ВИНОДЕЛИИ Исмоилов Бобир Холкбердиевич ст. преподаватель кафедры “Менежмент качества и безопасность продукции” Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г.Ташкент. E-mail: mailto:[email protected] Хамракулов Гафуржан Холйигитович д-р хим. наук, проф., Ташкентский химико-технологический институт Республика Узбекистан, г. Ташкент EFFICIENCY OF HACCP SYSTEM APPLICATION IN WINE-MAKING Bobir Ismailov Senior lecturer to Department of Quality Management and Product Safety Tashkent chemical-technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent E-mail: [email protected] Gofurjon Khamrakulov Doctor of Chemical Sciences, prof., Tashkent chemical-technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной статье рассматриваются вопросы использования системы НАССР в виноделии и обеспечении безопасности пищевых продуктов. Также определены точки критического контроля для предотвращения опасностей путем применения программы обязательных предварительных мероприятий. ABSTRACT This article discusses the use of the HACCP system in winemaking and food safety. Critical control points have also been identified to prevent hazards through the application of a mandatory pre-action program. Ключевые слова: HACCP, вино, контроль, система, безопасность, продукция, ККТ, качество. Keywords: HACCP, wine, control, system, safety, production, CCP, quality. ________________________________________________________________________________________________ ВВЕДЕНИЕ. В настоящее время пищевая про- Вино плодовое является продукцией, которая мышленность Республики Узбекистан внедряет но- пользуется постоянным спросом у потребителей. Уже вые системы управления качеством продукции. Од- сегодня к отечественным предприятиям, выпускаю- ной из таких систем, призванных устранить риски щим вино плодовое, предъявляются требования о для здоровья, связанные с употреблением пищевых наличии системы управления качеством и безопас- продуктов, а впоследствии и сократить растущее в ностью пищевых продуктов на основе принципов данное время количество зарегистрированных слу- НАССР. Это связано с тем, что система НАССР чаев инфекционных заболеваний и отравлений пи- позволяет выявить, оценить, контролировать и щевыми продуктами, является система, основанная предотвратить опасности, являющиеся существен- на принципах анализа рисков и критических кон- ными для безопасности вин плодовых. При этом под трольных точек – система НАССР. безопасностью в данном случае понимается соответ- ствие вин санитарно-гигиеническим нормативам, Система НАССР создается для обеспечения га- соблюдение которых обеспечивает отсутствие опас- рантии того, что все известные потенциальные ного и вредного влияния на здоровье людей нынеш- риски в рамках системы НАССР идентифицированы него и будущего поколений. Из всего вышесказанного и управляемы таким образом, чтобы выпускаемая следует, что данная работа является актуальной и продукция не причинила вреда потребителю. практически значимой. __________________________ Библиографическое описание: Исмоилов Б.Х., Хамракулов Г.Х. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР В ВИНОДЕЛИИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13062
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Характеристика и требования, предъявляемые образом добавляются к продукту. Данная группа хи- к системе НАССР. Для обеспечения качества и без- микатов может включать пестициды, антибиотики, а опасности пищевых продуктов на отечественных также естественные и искусственные пищевые до- предприятиях традиционно проводится производ- бавки. Данная группа также может включать такие ственный и лабораторный контроль качества продо- химикалии, как смазки, чистящие средства. вольственного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, контроль условий производ- Физической опасностью является любой физи- ства, установленных санитарными правилами и нор- ческий материал, обнаруженный в продукции, кото- мами, контроль соблюдения технологических тре- рый служит причиной болезни или нанесения вреда бований. Система управления качеством и безопас- человеку, использующему этот продукт. Физиче- ностью пищевых продуктов на основе анализа рис- ские опасности включают различные посторонние ков и критических контрольных точек (система материалы или предметы. Однако посторонние НАССР) направлена на исключение появления опас- предметы, которые не могут являться причиной бо- ных факторов в готовой продукции. лезни или вреда, не являются опасностями, даже в случае, если они могут быть эстетически неприят- В настоящее время в Республике Узбекистан в ными потребителю. качестве государственного стандарта действует O‘z Dst/ISO 22000:2009 «Системы менеджмента безопас- Источниками появления физических опасных ности пищевых продуктов требования ко всем органи- факторов в готовом продукте могут быть следующие зациям в цепи производства и потребления пищевых объекты [2]: загрязненное сырьё; помещения, спро- продуктов» В данном стандарте установлены требова- ектированные и обслуживаемые с нарушением тре- ния к системе управления качеством и безопасностью бований санитарных правил и норм, изношенные пищевых продуктов на основе принципов НАССР. приспособления, оборудование и тара; неправиль- ное ведение процесса, некомпетентность персонала, Создание информационной основы для опреде- недостаток практики. ления критических контрольных точек начинается с идентификации потенциальных опасностей и мест При производстве вин плодовых можно выде- их появления при производстве вин плодовых. лить следующие опасные факторы: посторонняя Идентификация потенциально опасных факторов микрофлора, вызывающая порчу виноматериалов; должна базироваться на информации о готовом про- колиформные бактерии (БГКП); патогенные микро- дукте, о его производстве, информации из научной организмы (микроорганизмы рода Salmonella); и технической литературы, а также на результатах токсичные элементы, в том числе железо; микоток- испытаний производственных лабораторий. син патулин; пестициды. Опасный фактор – биологическое, химическое Наличие в виноматериалах посторонней микро- свойство либо состояние пищевого продукта, кото- флоры указывает на то, что процесс брожения соков рое может представлять опасность для здоровья че- осуществлялся с нарушениями параметров техноло- ловека. Анализ опасных факторов включает в себя гического процесса, либо в неудовлетворительных выбор потенциально опасных факторов из числа гигиенических условиях, либо использовалось нека- всех возможных для вин плодовых, т. е. биологиче- чественное плодово-ягодное сырье. ских, химических, физических [2]. Обнаружение бактерий группы кишечных па- Биологические опасности представляют собой лочек (БГКП) и патогенных микроорганизмов живые организмы, включая микроорганизмы. Микро- (микроорганизмов рода Salmonella) на поверхности биологические опасные факторы (микроорганизмы) технологического оборудования, инвентаря или по группам подразделяются на санитарно-показа- потребительской тары свидетельствует о наруше- тельные, условно-патогенные, патогенные микроор- нии санитарно-гигиенических условий производства, ганизмы и микроорганизмы порчи. а также о несоблюдении персоналом правил личной гигиены [3]. Химические опасности в зависимости от проис- хождения разделяются на две категории: естествен- ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. В Республике ного и искусственного происхождения. Узбекистан гигиеническими требованиями к каче- ству и безопасности продовольственного сырья и Яды, химикаты, опасные вещества естествен- пищевых продуктов определены критерии безопас- ного происхождения являются естественными ком- ности для следующих токсичных элементов: свинца, понентами продуктов, а не результатом экологиче- кадмия, мышьяка и ртути. Для вин плодовых дополни- ского, сельскохозяйственного, промышленного или тельно регламентируется содержание железа. Загряз- других загрязнений. Ядохимикатами искусствен- нение плодово-ягодного сырья токсичными элемен- ного происхождения или опасными веществами тами происходит вследствие индустриального разви- являются те, которые намеренно или случайным тия [4]. 6
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Таблица 1. Анализ опасностей и обоснование точек критического контроля .(1) (2) (3) (4) (5) (6) Наименование Потенциальные Вероятность Оценка Какие меры Это этапа процесса опасные факторы данных опасных вероятных могут быть приняты ККТ? опасностей для предотвращения, факторов устранения или снижения опасного фактора до приемлемого уровня? Виноград све- БИОЛОГИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Устраняется сульфитированием- жий ручной O’z DSt 638 Наличие микроор- отравление - уборки СанПиН 0366-19 ганизмов ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое 1. Проверка сопроводи- Не ККТ O’z DSt 638 Получение несоот- отравление тельной документации: СанПиН 0366-19 ветствующего сертификатов соответствия, по химическому составу сырья санитарно – гигиенического заключения и качественного удостоверения . ФИЗИЧЕСКИЙ ДА: Повреждение Фильтрация Не ККТ Механические Получение загряз- органов пище- в следующих этапах включения ненного сырья с варения механическими включениями Виноматери- БИОЛОГИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Устраняется Не ККТ сульфитированием- алы необрабо- O’zDSt 963 Наличие микроор- отравление танные СанПиН 0366-19 ганизмов ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Проверка сопроводитель- Не ККТ O’zDSt 963 Поступление несо- отравление ной документации: СанПиН 0366-19 ответствующего сырья сертификатов соответствия, санитарно – гигиенического заключения и качественного удостоверения.. ФИЗИЧЕСКИЙ ДА: Повреждение Фильтрация Не ККТ Механические Получение загряз- органов пище- в следующих этапах включения ненного сырья с варения механическими включениями Сок виноград- БИОЛОГИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Устраняется Не ККТ сульфитированием- ный концентри- ГОСТ 18192-72 Наличие отравление рованный СанПиН 0366-19 микроорганизмов ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Проверка сопроводитель- Не ККТ ГОСТ 18192-72 Поступление несо- отравление ной документации: СанПиН 0366-19 ответствующего сырья сертификатов соответствия, санитарно – гигиенического заключения и качественного удостоверения.. ФИЗИЧЕСКИЙ ДА: Повреждение Фильтрация Не ККТ Механические Получение загряз- органов пище- в следующих этапах включения ненного сырья с варения механическими включениями Спирт БИОЛОГИЧЕСКИЙ НЕТ: Не ККТ - этиловый рек- ГОСТ 5962-67 Среда не позво- - тификованный СанПиН 0366-19 ляет развитию микроорганизмов 7
№ 2 (95) февраль, 2022 г. .(1) (2) (3) (4) (5) (6) Наименование Потенциальные Вероятность Оценка Какие меры Это этапа процесса опасные факторы данных опасных вероятных могут быть приняты ККТ? опасностей для предотвращения, факторов устранения или снижения опасного фактора до приемлемого уровня? ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Проверка сопроводитель- Не ККТ ГОСТ 5962-67 Поступление несо- отравление ной документации: СанПиН 0366-19 ответствующего сырья сертификатов соответствия, санитарно – гигиенического заключения и качественного удостоверения. ФИЗИЧЕСКИЙ ДА: Повреждение Фильтрация Не ККТ Механические Механические органов пище- в следующих этапах включения включения варения Дробление БИОЛОГИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое Устраняется Не ККТ сульфитированием- Не ККТ винограда, O’z DSt 942 Наличие отравление Не ККТ ППОПМ В1 отделение СанПиН 0366-19 микроорганизмов Фильтрация сусла, ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое в следующих этапах брожение, O’z DSt 942 Несоответствие отравление купажирование, физико – химиче- фильтрация, СанПиН 0366-19 ский показателей обработка теплом ФИЗИЧЕСКИЙ ДА: Повреждение (или холодом), Механические Возможность органов пище- выдержка; включения попадания механи- варения ческих включений Розлив и уку- БИОЛОГИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое План НАССР ККТ В 1 порка O’z DSt 942 Если крышка отравление СанПиН 0366-19 не плотно закрыта попадание плесневых грибков и прочих микроорганизмов ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое ППОПМ В 1 Не ККТ O’z DSt 942 Несоответствие отравление СанПиН 0366-19 физико – химиче- ский показателей ФИЗИЧЕСКИЙ ДА: Повреждение 1. Визуальный осмотр Не ККТ Механические Попадание органов пище- в бутылку каждой бутылки включения стеклянных варения на световом экране осколков 2. Своевременная наладка оборудования для укупорки согласно графикам ППР Хранение БИОЛОГИЧЕСКИЙ НЕТ: O’z DSt 942 На склад посту- СанПиН 0366-19 пают уже плотно - -- укупоренные и проверенные бутылки. ХИМИЧЕСКИЙ ДА: Пищевое ППОПМ В 1 Не ККТ O’z DSt 942 Несоответствие отравление СанПиН 0366-19 физико – химиче- ских показателей 8
№ 2 (95) февраль, 2022 г. .(1) (2) (3) (4) (5) (6) Наименование Потенциальные Вероятность Оценка Какие меры Это этапа процесса опасные факторы данных опасных вероятных могут быть приняты ККТ? опасностей для предотвращения, факторов устранения или снижения - опасного фактора до приемлемого уровня? ФИЗИЧЕСКИЙ НЕТ: -- Механические На склад посту- включения пают уже плотно укупоренные и проверенные бутылки. Таблица 2. Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ) (1) Процедура мониторинга Точки контроля про- (3) (8) Критиче- Корректиру- (9) изводственной (2) (10) ские ющие Записи Про- программы Опасный пределы (4) (5) (6) (7) (8) действия верка Что Как Частота Кто Где обязательных фактор(ы) предваритель- ных мероприя- тий ППОПМ В1 Несоответ- O’z DSt 942 Физико – хи- Ана- Согласно ИЛ Лабора- Поставить в Жур- O’z DSt ствие физико СанПиН мические лизы графика тория известность налы –химический показатели главного ви- 942 показателей и 0283-10 СанПиН показателей и показатели нодела. безопасности безопасности 0366-19 Таблица 3. План НАССР (1) (2) (3) Процедура мониторинга (8) Критиче- Опасный Критические Корректирую- фактор(ы) (4) (5) (6) (7) щие действия (9) ская точка пределы Записи (КТК) Что Как Частота Кто ККТ В1 Если крышка Проверка На выходе Оператор Жур- Розлив и не плотно за- в горизон- из укупо- укупорочного нал укупорка крыта попада- Давление уку- рочного ние плесневых порочного Крышка тальном 3 раза аппарата аппарата грибков и про- аппарата положе- за смену чих микроорга- нии бу- низмов тылки 9
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Таким образом, качество вина 1) проанализирована всю имеющуюся информа- плодового характеризуется в первую очередь пока- цию о продукции, сырье, упаковочных материалах зателями безопасности [5]. Гарантированным спосо- и производстве вин плодовых; бом обеспечения производства качественной и без- опасной готовой продукции является система 2) выявлены потенциально опасные факторы в НАССР, внедрение которой является актуальным готовом продукте, сырье, упаковочных материалах для пищевых предприятий нашей страны, в том и в производстве; числе и производящих вина плодовые. 3) идентифицированы опасные факторы в сырье, Учитывая вышеизложенное, целью данной работы упаковочных материалах и производственном про- было проведение анализа рисков и определение кри- цессе; тических контрольных точек при производстве вина плодового на ОАО «Mehnat agrofirma». 4) оценен риск идентифицированных опасных Для достижения поставленной цели решены следую- факторов; щие задачи: 5) определены критические контрольные точки (ККТ) и установить для них критические пределы. Список литературы: 1. Б.Д. Юсупов, А.А. Джуманов, О.И. Соатов, Ш.А. Тўраев, “Агросаноат мажмуи корхоналарида сифат менежментини ташкиллаштириш”, ўқув-услубий қўлланма Тошкент, 2011й. 84 с. 2. O‘z Dst/ISO 22000:2009 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов требования ко всем орга- низациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов» 2009г. 80 с. 3. Егорова З.Е. Сертификация продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов специальности «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции» / З.Е. Егорова, Н.Д. Коломиец. – Минск: БГТУ, 2005. – 300 с. 4. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Сбор и обработка исходной ин- формации о продукции и о производстве: ТК РБ 4.2-МР-14–2002. – Минск: Госстандарт РБ, 2003. – 18 с. 5. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Порядок проведения. 10
№ 2 (95) февраль, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.95.2.13110 ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Санаев Эрмат Шерматович доц. кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Мардонов Немаьтулло Расулович ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент Рустамова Нафиса Абдуманнап қизи магистрант кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент Эрназарова Махлиё Араббой қизи магистрант кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент PROSPECTS FOR THE USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS AS A FUNCTIONAL ADDITIVE TO INCREASE THE NUTRITIONAL VALUE OF FLOUR CONFECTIONERY Ermat Sanaev Associate Professor of the Department of Food Technolog Tashkent chemical-technological institute, Uzbekistan, Tashkent Nemat Mardonov Senior lecturer of the Department of Food Technology, Tashkent chemical-technological institute, Uzbekistan, Tashkent Nafisa Rustamova Master student of the Department of Food Technology, Tashkent Institute of Chemical Technology, Republic of Uzbekistan, Tashkent Makhliyo Ernazarova Master student of the Department of Food Technology, Tashkent Institute of Chemical Technology, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ Данная статья направлена на совершенствование технологии производства мучных кондитерских изделий, позволяющих получать экологически чистые изделия с низкой калорийностью и высокой биологической ценностью. Описываются возможности использования местной тыквы, сушеной методом замораживания, и бананового порошка, а также экономические и социальные аспекты широкого использования местных растительных ресурсов. __________________________ Библиографическое описание: ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Санаев Э.Ш. [и др.]. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13110
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ABSTRACT This article is aimed at improving the technology for the production of flour confectionery products, which makes it possible to obtain environmentally friendly products with low calorie content and high biological value. The possibilities of using local freeze-dried pumpkin and banana powder are described, as well as the economic and social aspects of the widespread use of local plant resources. Ключевые слова: функциональные добавки, сублимация, замороженный тыквенно-банановый порошок, ди- етические продукты, мучные кондитерские изделия. Keywords: functional additives, sublimation, frozen pumpkin-banana powder, dietary products, flour confectionery. ________________________________________________________________________________________________ Введение: Одним из важных звеньев народного функциональными ингредиентами с учетом наличия хозяйства любой страны является агропромышленный потребителей в ежедневном рационе и востребован- комплекс и пищевая промышленность, производящие ности населения [2]. жизненно важные продукты для нужд населения и служащие повышению экономического и социального Исследования по повышению качества отечест- потенциала государства. Развитие агропромыш- венных кондитерских изделий на сегодняшний день ленного комплекса во многом определяет уровень продовольственной обеспеченности экономики и являются одним из наиболее актуальных и перспек- социально-экономическая ситуация в обществе. тивных направлений. Рецептура и состав продукта Несмотря на стабильность обрабатывающей про- являются основным направлением процесса, что яв- мышленности Узбекистана в настоящее время, ляется важным фактором эффективного использова- необходимо помнить, что ее дальнейшее развитие, ния передовых технологий [3]. Внедрение нетради- повышение конкурентоспособности и увеличение ционного сырья взамен традиционного сырья позво- экспортного потенциала являются одними из важ- лит не только снизить себестоимость продукции, но и нейших задач. Реализация таких мер, как развитие расширить ассортимент функциональных и лечебных перспективных отраслей агропромышленного комп- продуктов питания для потребителей [4]. лекса, совершенствование технологий производства и создание нового бренда Узбекистана послужит Объект и методы исследования: Большой ин- повышению качества, объемов и экспортного потен- терес представляет использование муки в технологии циала перерабатывающей промышленности. В своих кондитерских изделий в качестве функциональной предвыборных программах на 2021 год Президент добавки замороженного сушеного бананового по- Шавкат Мирзиёев подчеркнул, что глубокая перера- рошка, выращенного в Джизакской области Узбеки- ботка сельскохозяйственной продукции внесет весо- стана, и бананов, выращенных в Сурхандарьинской мый вклад в экономическое и социальное развитие области. Тыква является сезонным продуктом и по- в развитии пищевой промышленности. Ориентиро- являются на прилавках магазинов с наступлением ванная на экспорт индустриализация должна стать осени. А вы знаете о полезных свойствах тыквы? центром экономической политики. Чтобы эффек- Тыквенный продукт помимо пищевой ценности тивно продвигать местные продукты на региональ- содержит много ценных микроэлементов и положи- ных и мировых рынках, их необходимо тщательно тельно влияет на весь организм. Кроме того, полез- шлифовать. В то же время необходимо помочь пред- ными свойствами обладают не только мякоть и сок приятиям, создав упрощенную цепочку поставок тыквы, но и семена. Очень перспективный кабачок широкого спектра товаров народного потребления. простой обработки используется в технологии комби- Это важно не только для реализации экспортного нированных и пищевых гелевых продуктов, содержит потенциала, но и для наполнения внутреннего рынка до 11% различных легкоусвояемых углеводов, но местной продукцией. Наряду с полным обеспече- недостаточно клетчатки, органических кислот и жи- нием населения продуктами питания в нашей стране ров. В 100 г мякоти тыквы содержится до 25 % сухого большое внимание уделяется созданию возможно- вещества, до 2 % крахмала, до 0,15 % жира и до стей для увеличения доли качественной, экспорто- 0,95 % клетчатки. ориентированной продукции в перспективных от- раслях пищевой промышленности. Не секрет, что Содержит соли фосфорной кислоты, кальция, основным инструментом в развитии пищевой про- большое количество калия. Тыква – рекордсмен мышленности является качественное сырье. среди овощей по массовой доле железа. Тыква явля- ется источником витаминов, в состав которых вхо- Производство мучных кондитерских изделий по дят витамины А, С, Е, К, Т, РР, а также витамины доступным ценам для всех слоев населения Узбеки- В1, В2, В5 и В6, улучшающие пищеварение и укреп- стана (молодежь, пожилые люди, подростки, бере- ляющие иммунитет. Тыква содержит большое коли- менные женщины, военнослужащие, работники тя- чество ценной клетчатки, каротина и пектина, желой и легкой промышленности, малообеспеченные а также минеральные вещества, обеспечивающие и др.) позволит удовлетворить ежедневный спрос здоровье различных органов и систем – калий, каль- на эту продукцию [1]. Кроме того, мучные конди- ций, магний, цинк, медь, железо и фосфор. Поэтому терские изделия могут быть использованы как пер- в пользе тыквы для организма сомневаться не прихо- спективный объект для обогащения их состава дится. Кроме того, тыква – низкокалорийный продукт, в котором содержится около 25 ккал на 100 грамм, 1 г белка, 0,1 г жира, 4,4 г углеводов и вода. Тыква заслуживает первое место среди лекарственных 12
№ 2 (95) февраль, 2022 г. средств. Мясистая часть тыквы полезна при лечении во время физических упражнений. Бананы рекомен- астмы, анемии, варикозного расширения вен, пнев- дуются как лучший фрукт перед тренировкой. Ба- монии и простудных заболеваний. На почве нашей наны содержат аминокислоту триптофан, которая райской страны выращивают много сортов тыквы. превращается в серотонин, отвечающий за хорошее Как упоминалось выше, он имеет много полезных настроение. Эти соединения помогают расслабиться, функций. Поэтому мы считаем, что использование уменьшить беспокойство и даже почувствовать себя тыквенного порошка в кондитерских изделиях дает счастливым. Хотя поднять уровень триптофана в эффективные результаты. крови с помощью еды сложно, бананы отлично выпол- няют эту функцию. Бананы также содержат марганец, Бананы богаты витамином А, а также фосфором, который помогает организму вырабатывать коллаген, помимо калия, клетчаткой, натуральным сахаром, а также защищает кожу от свободных радикалов. витамином С. Бананы помогают поддерживать нор- Обогащение мучных кондитерских изделий тыквой и бананом дополнительно обогащает сырье- мальный уровень глюкозы в крови, а бананы иногда вую базу, а сходство цвета и консистенции тыквы и банана позволяет снизить себестоимость бананов называют «суперпродуктом». Неправильное питание за счет тыквы при использовании их в сочетании. Снижение количества основного сырья (маргарин, часто приводит к изжоге. Плоды банана помогают миндальная мука, экстракт грецкого ореха, сахарная пудра, патока крахмальная и пшеничная мука) за счет нейтрализовать желудочную кислоту, а растительное добавления тыквенного и бананового порошка при вещество под названием лейкоцианидин вызывает производстве печенья показано в таблице 1 ниже. утолщение слизистой оболочки желудка. В бананах мало воды и много калорий и сахара по сравнению с другими фруктами. Сахароза, фруктоза и глюкоза вместе с клетчаткой увеличивают энергию. Риск инсульта снижается благодаря количеству калия Таблица 1. Рецепт использования порошка из тыквы и банана для повышения функциональности бисквитных изделий Наименование добавок Образец 1 Содержание добавок, мг.% Образец 3 35 Образец 2 25 Тыквенный порошок 15 30 5 Банановыйпорошок 12 10 18 Маргарин 5 14 11 Миндальная мука 0,5 9 1,0 Арахисовый экстракт 10 0,9 14 Сахарная пудра 5 12 10 Патока 14,2 8 12,7 Мука пшеничная в/с 3,3 13.61 3.3 Вода 3.3 Согласно анализу результатов таблицы 1, тыквен- способствующих выработке гормона радости серо- ный и банановый порошок добавлялись в рецептуру тонина. Кроме того, тыква и бананы способствуют продукта в разном количестве, в результате чего ко- снижению уровня холестерина в крови, повышают личество оставшегося сырья уменьшалось, а также уровень гемоглобина, положительно влияют на работу увеличивались функциональные возможности про- сердца и сосудов. Употребление их положительно дукта. Следует отметить, что тыквенный и банано- влияет на пищеварение и предотвращает рак кишеч- вый порошок положительно сказываются на качестве ника. Также использование тыквы и бананов один продукта, а также на его стоимости, так как большая из лучших способов создания диетических продуктов, часть миндальной муки и экстракта грецкого ореха незаменимых для людей с сахарным диабетом. импортируется в Узбекистан в качестве сырья. Предлагаемые методы практически неприемлемы Результаты исследования: Пищевая и биологи- для малых кондитерских предприятий, поскольку они ческая ценность выбираемых нами растительных не ставят задачу массового распространения своей добавок заключается в богатом наборе витаминов и продукции, а реализуют ее на месте. Поэтому они минералов, необходимых для здоровья человека. опираются на традиционные методы с минимальной С точки зрения концепции здорового питания позво- механизацией и использованием всевозможных со- ляет создавать лечебно-профилактические и диети- временных ингредиентов (смесей). Это позволяет им ческие продукты с пониженным содержанием сахара быть оригинальными, мобильными в ассортименте, и обогащенные белково-витаминными добавками. а также поддерживать высокий уровень качества Использование порошка тыквы и банана при произ- продукции. В ходе опытных испытаний была разрабо- водстве печенья и тортов связано с тем, что эта до- тана рецептура мягкого бисквита на основе бананово- бавка является отличным источником аминокислот, тыквенного порошка и приготовлен продукт Таб- лица 2. 13
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Таблица 2. Рецепт использования порошка из тыквы и банана для повышения функциональности мягких бисквитных изделий Наименование добавок Образец 1 Содержание добавок, мг.% образец 3 20 образец 2 10 Тыквенный порошок 10 15 2.5 Банановыйпорошок 10 5 3 Соевая мука 10 5 5 Молоко 0,5 8 0,5 Арихосовый экстракт 9,5 0,5 9,5 Сахарная пудра 5 9,5 5 Патока 25 5 54,5 Пшеничная мука в/с 10 42 10 Вода 10 Согласно анализу в таблице 2, первый образец которых составляют флавоноиды. Всесторонняя является функциональным по сравнению с осталь- оценка бананово-тыквенной смеси в эксперимен- ными образцами, поскольку остальные образцы по- тальных исследованиях показала, что она абсо- казывают высокое содержание муки, которая из-за лютно безвредна. В нормальных концентрациях ин- наличия в составе глютена снижает функциональ- гредиенты банана и тыквы не оказывают побочного ность продукта. А смесь бананов и тыквы не только действия на организм, не обладают мутагенными повышает функциональность продукта, но и содер- свойствами и не вызывают аллергических реакций. жит витамины А, С, Е, К, Т, РР и витамины В1. , В2, В5, В6, бета-каротин, марганец, цинк, йод, медь, ко- Выводы: Изученные теоретические данные бальт, хром, барий, сера, селен, фосфор, титан, маг- подтверждают целесообразность использования за- ний, калий, железо и другие микроэлементы. Состав мороженных сушеных тыквы и бананов в качестве этого продукта богат легкоусвояемыми углеводами, сладкого насыщенного и приятного ароматизатора натуральными сахарами и пищевыми волокнами. при приготовлении мучных кондитерских изделий. Включение в рецептуру тыкву в качестве замени- Это позволяет получать низкокалорийную, высоко- теля сахара позволяет получить диетические про- биологическую, экологически чистую продукцию, дукты, способствующие снижению уровня холесте- обогащенную витаминами и минералами. Кроме рина, улучшению обновления клеток, укреплению того, использование данного растительного сырья сосудов и нормализации работы кишечника. При ре- позволит значительно сократить приток импортных гулярном употреблении тыквы снижается уровень сырьевых ресурсов. Также повышается возмож- холестерина, улучшается обновление клеток, свер- ность получения продуктов, которые можно реко- тываемость крови, обновление клеток и нормализу- мендовать в диетическом и лечебно-профилактиче- ется микрофлора кишечника. Смесь бананов и ском питании. тыквы содержит комплекс антиоксидантов, 30-45% Список литературы: 1. Корнилов A.C. Селекция и семеноводство овощных культур на юге Дальнего Востока/ A.C. Корнилов. - Вла- дивосток, 2008. - 143с. 2. ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти. - Введ. 01.01.1970. - М. : Изд-во стандартов, 1970- 11 с. 3. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - Введ. 01.01.1980. - М. : Изд-во стандартов, 1990- 18 с. 4. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. Межгосудар- ственный стандарт. Введ. 01.01.91. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 10 с. 14
№ 2 (95) февраль, 2022 г. DOI - 10.32743/UniTech.2022.95.2.13049 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПРОГРАММЫ MATLAB ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ПОМОЛЬНЫХ ПАРТИЙ ЗЕРНА Сарболаев Фаррухбек Набиевич ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Махмудова Дилдора Хасановна ст. преподаватель кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент Умарова Шохида Сайпулла қизи студент кафедры Технологии пищевых продуктов, Ташкентского химико-технологического института, Республика Узбекистан, г. Ташкент USING THE CAPABILITIES OF THE MATLAB PROGRAM WHEN COMPILING GRINDING BATCHES OF GRAIN Farrukhbek Sarbolayev Senior lecturer of the Department of Food Technology Tashkent chemical-technological institute, Uzbekistan, Tashkent Dildora Makhmudova Senior lecturer of the Department of Food Technology, Tashkent chemical-technological institute, Uzbekistan, Tashkent Shokhida Umarova Student of the Department of Food Technology, Tashkent Chemical-Technological Institute, Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной статье рассмотрен современный подход к вопросу составления помольной партии зерна, которая формируется с целью эффективного использования разнокачественных зерносмесей на зерноперерабатывающих предприятиях. В исследовательской работе была сформирована помольная партия зерна на основе зер на 3-х различных классов в качестве объекта. Процесс решения задачи с помощью пакета моделирования динамических систем Simulink программы Matlab формировался методом обратной пропорциональности. Результат позволяет перенести метод расчета в автоматизированную систему. ABSTRACT This article discusses a modern approach to the issue of compiling a grinding batch of grain, which is formed in order to effectively use different-quality grain mixtures at grain processing enterprises. In the research work, a grinding batch of grain was formed based on grain of 3 different classes as an object. The process of solving the problem using the simulation package of dynamic systems Simulink of the Matlab program was formed by the inverse proportionality method. The result allows you to transfer the calculation method to an automated system. ________________________________________________________________________________________________ Введение. На сегодняшний день общая потреб- человеком, 6,8 млн тонн – для животноводства, птице- ность страны в пшенице составляет 10 млн тонн, из водства, рыболовства и спиртовой промышленности. которых 3,23 млн тонн используется для потребления Узбекистан потребляет в среднем 95 кг пшеницы __________________________ Библиографическое описание: Сарболаев Ф.Н., Махмудова Д.Х., Умарова Ш.С. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПРОГРАММЫ MATLAB ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ПОМОЛЬНЫХ ПАРТИЙ ЗЕРНА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13049
№ 2 (95) февраль, 2022 г. на душу населения в год. Сообщается, что для по- возросли требования к организации и проведению требления населения требуется в среднем 70,2 кг на процессов подготовки зерна к помолу. Зерновое душу населения, для всего населения республики партия пшеницы разного качества усложняют процесс 2,4 млн тонн муки и мучных изделий. Производство переработки и снижают производительность [3]. муки в стране составляет 2,3 млн тонн в год. В част- В результате приходится менять режимы работы ности, 44 предприятия АО «Уздонмахсулот» имеют технологических систем, а также качество получае- производственную мощность 2 млн тонн, 118 частных мой муки. Замесы пшеничной муки производятся зерновых предприятий – 340,3 тыс. тонн муки [1]. для обеспечения бесперебойной работы мельницы в течение 10-15 дней. Это приводит к правильному В условиях развития рыночных отношений и выполнению процесса подготовки, экономному ис- сложности обеспечения мини-мельниц высококаче- пользованию качественного зерна и рациональному ственным зерном значительно повышаются требова- использованию некачественного зерна. ния к организации и ведению процессов подготовки зерна к помолу. Только правильно организованный Результаты исследований. Существует несколь- процесс подготовки такого зерна к переработке на ко способов подсчета партий зерен пшеницы при малых мельницах может обеспечить эффективный помоле муки. Для проверки правильности расчета размол и выработку муки с установленными нормами находят средневзвешенные значения качества смеси качества [2]. и определяют их соответствие требуемым норматив- ным значениям зерна в партиях муки. Соответственно, в связи со сложностью обеспе- чения мельниц качественным зерном значительно Таблица 1. Показатели качества разных сортов пшеницы Класс зерна пшеницы Сырая клейковина, % Натура, г/л Стекловидность, % Первый 32 800 60 Второй 26 740 52 Третий 22 680 40 В нашем первом исследовании мы рассмотрели сырой клейковины, а в вышеописанном способе создание зерносмеси из зерновых смесей с двумя раз- каждый компонент партии пшеничной смеси отде- ными показателями качества. [4]. В данной работе ляют от требуемой смеси, а найденные разделенные мы рассмотрим способ формирования помольных фракции получают в обратных пропорциях. В табл. 2 партий зерна с использованием зерна 3-х различных приведено решение примера [5]. Первый компонент классов (см. таб.1). состоит из 6 частей, второй компонент из 5 частей, третий компонент из 5 частей и смесь из 16 частей. В этом случае усложняем процесс, решая за- дачу в программе Matlab методом обратной пропор- циональности. В этом случае получают значения Таблица 2. Расчет приготовления трехкомпонентной пшеничной смеси для помола муки Наименование элементов Смешивание компонентов(по классам Необходимая расчета смесь Первый Второй Третий 27 Содержание сырой клейковины в % 32 26 22 5+1+5+5=16 Разница между значением компонентов и значением 32-27=5 27-26=1 27-22=5 клейковины требуется Сумма рассчитанных 1 5 - разностей компонентов + + + в партиях 5 - 5 Масса первого компонента Масса второго и третьего компонентов Далее мы рассмотрим решение задачи и пра- и соберем следующую блок-схему последовательно- вильность решения, используя возможности пакета сти в пакете моделирования динамических систем моделирования динамических систем Simulink про- Simulink (Рис.1). грамм Matlab. Для этого загрузим программу Matlab 16
№ 2 (95) февраль, 2022 г. 32 u(1)-u(2) u(1)/u(2)*100 31.25 u(1)*u(2)/100 171.9 1-obrazes otnimayem treb. ot 1-obr otnimaniyu delim prib. deleniyu delim tonnu 3-obr % resheniya 3 27 u(1)-u(2) u(1)/u(2)*100 31.25 u(1)*u(2)/100 171.9 trebovanniy otnimayem 2-obr. ot treb. otnimaniyu delim prib deleniyu delim tonnu 2-obr % resheniya 2 26 u(1)*u(2)/100 2-obrazes u(1)+u(2)+u(3)+u(4) 550 deleniyu delim tonnu. (u(1)*u(2)+u(3)*u(4)+u(5)*u(6))/100 27 pribovleniya 16 m, tonna raschet proverki proverka 22 summ 3-obrazes u(1)-u(2) (u(1)+u(2))/u(3)*100 37.5 206.3 otnimayem 3-obr ot treb. otnimaniyu delim prib. 1-obr,% resheniya 1 Рисунок 1. Модель трехкомпонентного смешения зерен на основе программы Matlab Результаты отображают информацию о том, N = 800 37,5 + 740 31,25 + 680 31,25 = 743,75g / l сколько зерна нужно получить из партии на экране 100 дисплея. Рассчитаем среднее выражение сырой клей- ковины в G (%) и проверяем остальные значения: V = 6037,5+5231,25+4031,25 = 51,25% 100 G = 3237,5+2631,25+2231,25 = 27 100 Выводы. Это означает, что модель в системе Simulink может использоваться для создания зерновой Итак, требуемая проблема решена. Однако сле- смеси на основе партий других показателей качества дует иметь в виду, что другие важные технологиче- в том же порядке. Одним словом, на базе программы ские параметры зерна не должны быть ниже требуе- Матлаб реализована возможность получения целе- мых значений. В этом случае мы проверим показа- вого продукта из разных классов зерна. тели зерна натуры и прозрачности, как указано выше: Список литературы: 1. Электронный ресурс https://m.kun.uz/uz/news/2020/07/01/ 2. Электронный ресурс https://mppnik.ru/publ/877-sostavlenie-pomolnyh-partiy-zerna.html 3. Турсунхужаев П.М., Айходжаева Н.К. «Ун ва ёрма технологияси» ўқув қўлланма, Т. «Фан ва технология» 2012 г. 16 бт 4. Умарова Ш., Сарболаев Ф.Н. Дон аралашмаси массасини навли ун тортиш жараёнига тайёрлашда Simulink динамик тизимларини моделлаштириш пакетини қўллаш // Международная конференция «Роль современной химии и инноваций в развитии национальной экономики». II том. ФерПИ. 2021 г. 5. Технология муки. Технология крупы. – 4-е изд., перераб. и доп.-М. КолосС, 2005.-296с.ил.-(Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. образования). 17
№ 2 (95) февраль, 2022 г. ИЗУЧЕНИЕ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Юнусходжаева Хумора Шухрат кизи магистрант Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected] Додаев Кучкор Одилович д-р техн. наук, профессор, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент STUDY OF CAMEL MILK AS A POTENTIAL RAW MATERIAL OF THE DAIRY INDUSTRY Khumora Yunuskhodjaeva Master student, Tashkent chemical technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent Kuchkor Dodaev Dr. tech. Sciences, professor Tashkent chemical technological institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent АННОТАЦИЯ В данной работе изучены органолептические, физико-химические, технологические свойства и химический состав верблюжьего молока. Экспериментально получены 2 вида молочного продукта из верблюжьего молока – кисломолочный продукт и сывороточный творог. ABSTRACT In this paper, the organoleptic, physico-chemical, technological properties and chemical composition of camel milk were studied. Experimentally obtained 2 types of dairy product from camel milk – fermented milk product and whey curd. Ключевые слова: верблюжье молоко, физико-химические свойства, химический состав, молочные продукты, творог, кисломолочный продукт, альбумин, глобулин, казеин, минеральные вещества. Keywords: camel milk, physical and chemical properties, chemical composition, dairy products, cottage cheese, fermented milk product, albumin, globulin, casein, minerals. ________________________________________________________________________________________________ Существует признание, что молоко верблюда документах по ГОСТ 31449-2013 молоко коровье является эффективным средством с целебными сырое. Технические условия. Измерения массовой свойствами при лечении гастрита, диабета, астмы, доли жира, белка, сухого обезжиренного молочного туберкулеза, кожаных заболеваний, проблем с моче- остатка, добавленной воды, температуры и плотности испусканием и гепатита. Употребление молока не верблюжьего молока также проводились с помощью вызывает аллергических реакций или каких-либо прибора Lactoscan* серии S60. раздражений желудочно-кишечного тракта [5]. Наличие антибиотиков в молоке определяли Целью данной работы является изучение прибором Pioneer meizheng bio-tech экспресс-тесты свойств верблюжьего молока, а также технологиче- 4 в 1 для обнаружения остаточных количеств анти- ский потенциал данного вида молока при производ- биотиков - β-лактамов, тетрациклинов, хлорамфени- стве молочных продуктов. кола, стрептомицинов в молоке и молочной сыво- ротке. Полученные результаты исследований образцов Исследования сырого верблюжьего молока приведены в таблице 1. проводились согласно методикам, приведенным в __________________________ Библиографическое описание: Юнусходжаева Х.Ш., Додаев К.О. ИЗУЧЕНИЕ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА КАК ПОТЕНЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 2(95). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13051
№ 2 (95) февраль, 2022 г. Таблица 1. Органолептические и физико-химические показатели верблюжьего молока [4] Вкус и запах Органолептические показатели Чистый, сладковатый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных Цвет свежему молоку. Консистенция Запах свойственный молоку, молочно-сливочный, без посторонних запахов Белый Кислотность, ᵒТ Жидкость без осадков, не значительное наличие хлопьев Плотность, г/смᶟ Физико-химические показатели молока Термостойкость 17-18 Жирность, % 1,0286 Лактоза, % Не выдерживает не одну из трех групп Белки, % СОМО Выдерживает кипячение Соли, % Количество общей соли, % 05,98 Антибиотики 4,90 3,24 8,91 0,72 14,89 Отсутствуют Среди технологических показателей, кроме термо- Получение творога осуществлена двумя разными стойкости, молоко тестировалось на сыропригодность, способами [1]: проведением сычужной пробы с использованием ко- ровьего пепсина активностью 100000/ЕД, в ходе ко- 1. Сквашивание молока готовой закваской для торой выявлено, что молоко является сыропригодным творога. и относится к первому классу по продолжительно- сти свертывания [2]. 2. Свертывание белка молока добавлением яб- лочного уксуса. Свёртывание белков является одним из основных способов извлечения белка из состава растительных Описание процесса приготовления творога (соки, экстракты), молочных (цельное молоко) и по способу №1: 1 л свежего верблюжьего молока па- мясных (бульон) суспензий [3]. стеризовалось при температуре 72-75 ᵒС в течение 15-20 мин. После охлаждения молока до темпера- Влияние термообработки на верблюжье мо- туры до 31-34 ᵒС, добавлена готовая сухая молочная локо. В результате обработки верблюжьего молока закваска для творога производителя СП «Bionova при температуре 72-75 ᵒС в течение 15-20 мин про- Organica». Бактериальный состав закваски Lactococcus изошли следующие изменения: консистенция мо- лока изменилась и слегка утратила изначальную го- lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, могенность; белки денатурировались и появились хлопья белка в незначительном количестве; не были Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis, выявлены изменения вкуса, цвета и запаха. При тер- мообработке до температуры 80-82 ᵒС за время 15- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, 20 мин выявлены такие значительные изменения в консистенции верблюжьего молока как, значительная Streptococcus salivarius subsp. thermophilius. денатурация белков, отделение сыворотки из мо- За период 10-12 часового заквашивания при со- лока, приобретение слегка сладковатого вкуса. хранении температуры в пределах 30-35 ᵒС для за- Продукты из верблюжьего молока. В ходе экс- квашиваемой массы, белки молока не коагулирова- периментов получены 2 вида молочного продукта из лись и исходное состояние консистенции молока не верблюжьего молока – кисломолочный продукт на изменилось. подобии кефира и сывороточный (альбуминовый) тво- рог, внешний вид которого представлен на рис. 1. В результате, использование первого способа для получения творога из верблюжьего молока оказалось Показатели приготовленных молочных продук- не эффективным. Причина такому исходу вероятно тов измеряли согласно методикам, указанным по связано с денатурацией казеина в определенном ко- ГОСТ 31453-2013 творог. Технические условия и личестве при пастеризации молока, так как при ана- ГОСТ 31454-2012 кефир. Технические условия. лизе технологических свойств молоко не выдержало воздействие алкогольной пробы 3-х групп по термо- стойкости. Описание процесса приготовления творога по способу №2: данный метод основывается на коагу- ляции в основном сывороточного белка при добавле- нии таких органических кислот, как столовый уксус, 19
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112
- 113
- 114
- 115
- 116
- 117
- 118
- 119
- 120
- 121
- 122
- 123
- 124
- 125
- 126
- 127
- 128
- 129
- 130
- 131
- 132
- 133
- 134
- 135
- 136
- 137
- 138
- 139
- 140
- 141
- 142
- 143
- 144
- 145
- 146
- 147
- 148
- 149
- 150
- 151
- 152
- 153
- 154
- 155
- 156
- 157
- 158
- 159
- 160
- 161
- 162
- 163
- 164
- 165
- 166
- 167
- 168
- 169
- 170
- 171
- 172
- 173
- 174
- 175
- 176
- 177
- 178
- 179
- 180
- 181
- 182
- 183
- 184
- 185
- 186
- 187
- 188
- 189
- 190
- 191
- 192
- 193
- 194
- 195
- 196
- 197
- 198
- 199
- 200
- 201
- 202
- 203
- 204
- 205
- 206
- 207
- 208
- 209
- 210
- 211
- 212
- 213
- 214
- 215
- 216
- 217
- 218
- 219
- 220
- 221
- 222
- 223
- 224
- 225
- 226
- 227
- 228
- 229
- 230
- 231
- 232
- 233
- 234
- 235
- 236
- 237
- 238
- 239
- 240
- 241
- 242
- 243
- 244
- 245
- 246
- 247
- 248
- 249
- 250
- 251
- 252
- 253
- 254
- 255
- 256
- 257
- 258
- 259
- 260
- 261
- 262
- 263
- 264
- 265
- 266
- 267
- 268
- 269
- 270
- 271
- 272
- 273
- 274
- 275
- 276
- 277
- 278
- 279
- 280
- 281
- 282
- 283
- 284
- 285
- 286
- 287
- 288
- 289
- 290
- 291
- 292
- 293
- 294
- 295
- 296
- 297
- 298
- 299
- 300
- 301
- 302
- 303
- 304
- 305
- 306
- 307
- 308
- 309
- 310
- 311
- 312
- 313
- 314
- 315
- 316
- 317
- 318
- 319
- 320
- 321
- 322
- 323
- 324
- 325
- 326
- 327
- 328
- 329
- 330
- 331
- 332
- 333
- 334
- 335
- 336
- 337
- 338
- 339
- 340
- 341
- 342
- 343
- 344
- 345
- 346
- 347
- 348
- 349
- 350
- 351
- 352
- 353
- 354
- 355
- 356
- 357
- 358
- 359
- 360
- 361
- 362
- 363
- 364
- 365
- 366
- 367
- 368
- 369
- 370
- 371
- 372
- 373
- 374
- 375
- 376
- 377
- 378
- 379
- 380
- 381
- 382
- 383
- 384
- 385
- 386
- 387
- 388
- 389
- 390
- 391
- 392
- 393
- 394
- 395
- 396
- 397
- 398
- 399
- 400
- 401
- 402
- 403
- 404
- 405
- 406
- 407
- 408
- 409
- 410
- 411
- 412
- 413
- 414
- 415
- 416
- 417
- 418
- 419
- 420
- 421
- 422
- 423
- 424
- 425
- 426
- 427
- 428
- 429
- 430
- 431
- 432
- 433
- 434
- 435
- 436
- 437
- 438
- 439
- 440
- 441
- 442
- 443
- 444
- 445
- 446
- 447
- 448
- 449
- 450
- 451
- 452
- 453
- 454
- 455
- 456
- 457
- 458
- 459
- 460
- 461
- 462
- 463
- 464
- 465
- 466
- 467
- 468
- 469
- 470
- 471
- 472
- 473
- 474
- 475
- 476
- 477
- 478
- 479
- 480
- 481
- 482
- 483
- 484
- 485
- 486
- 487
- 488
- 489
- 490
- 491
- 492
- 493
- 494
- 495
- 496
- 497
- 498
- 499
- 500
- 501
- 1 - 50
- 51 - 100
- 101 - 150
- 151 - 200
- 201 - 250
- 251 - 300
- 301 - 350
- 351 - 400
- 401 - 450
- 451 - 500
- 501 - 501
Pages:
