קטלוג טרואר יינות - 2022

‫טרואר יינות‬ ‫קטלוג ‪Catalogue‬‬ ‫‪2022‬‬



‫מטרות וערכים‬ ‫טרואר מייבאת‪ ,‬מקדמת ומוכרת יינות שנבחרו במשורה מרחבי העולם‪.‬‬ ‫אנו מאמינים ביינות המבטאים את נוף מולדתם; יינות המיוצרים ביד חקלאים‪ ,‬אמנים‪ ,‬אלכימאים וחדי‪-‬קרן המכבדים‬ ‫את הטבע ומפגינים כבוד מירבי לסביבה שלהם‪.‬‬ ‫אנו מאמינים בחשיבות הטרואר‪ ,‬ובביטוי הייחודיות שלו‪ ,‬ובמקרים רבים מעדיפים שזה נעשה דרך זנים מקומיים‪,‬‬ ‫המייצגים את התרבות‪ ,‬ההיסטוריה‪ ,‬והגיאוגרפיה של האזור‪.‬‬ ‫אנו מאמינים באנשים שמצאו דרך להדגיש את תנאי המקום על חשבון ביטויים זניים‪ ,‬גנריים או מסחריים‪ ,‬וכך מפיקים‬ ‫הם יינות בעלי אופי ייחודי‪ ,‬המעניקים בטעמם את תחושת המקום‪.‬‬ ‫האנשים עמם בחרנו לעבוד אינם סתם ספקים‪ ,‬אלא שותפים לדרך של ממש‪ ,‬ולרוב הם חברים קרובים כבר שנים רבות‪.‬‬ ‫אנו אוהבים לעבוד עם ייננים ויינניות קטנים ועצמאיים‪ ,‬המכניסים את האהבה והתשוקה שלהם לבקבוק‪ ,‬ומספקים‬ ‫מוצרים ייחודיים ומעוררי השראה‪.‬‬ ‫טרואר בשוק היין המקומי‬ ‫יבוא יין לארץ אינו יכול להיות מנותק מהצורך לעודד ולקדם את המצוינות בארץ הצעירה המצויה בשיאו של חיפוש‬ ‫זהות והכרה‪ .‬טרואר על כן שמה לה למטרת‪-‬על לקדם‪ ,‬לעזור ולהביא רעיונות‪ ,‬ידע ומקורות השראה לייננים וליקבים‬ ‫המקומיים בדרכם זו‪.‬‬ ‫טרואר מאמינה בהגדלת עוגת היין‪ ,‬ולא רק בנטילת נתח גדול יותר מהעוגה הקיימת‪ .‬לכן‪ ,‬טרואר תתייחס תמיד‬ ‫לאקו‪-‬סיסטם הקיים בישראל‪ ,‬ותכבד יבואנים איכותיים העושים מלאכת קודש בהבאת יינות המבטאים מקום‪ ,‬מכאן‬ ‫טרואר תיזום‪ ,‬תעודד ותיעתר לכל שיתוף פעולה עם שחקנים אחרים בעולם היין בארץ על מנת לקדם את הערכים‬ ‫עלינו השתתנו את פעילותינו ‪ -‬הערכים של ביטוי מקום‪ ,‬של אותנטיות‪ ,‬של מקוריות‪ ,‬של תמורה הגונה‪ ,‬של קידום‬ ‫מצוינות של כבוד לחובבי היין בישראל‪.‬‬ ‫הגינות‬ ‫ערכים‬ ‫תשוקה‬ ‫הרמוניה ועידון‬ ‫קידום תרבות יין בישראל‬ ‫כבוד לטבע ולסביבה‬ ‫מקומיות‬ ‫תמורה למחיר‬ ‫אותנטיות‬ ‫ארטיזנליות‬ ‫טרואר‬ ‫‪1‬‬

‫אינדקס‬ ‫עמק הרון‬ ‫צרפת‬ Paris Champagne Beaujolais :‫הרון הצפוני‬ ‫עמק הלואר‬ Loire Valley Burgundy Alsace ‫• קאטר ואן‬ ‫• קומבייה‬ :‫טוריין‬ Jura ‫• ז'וליבה‬ ‫• טאיי או לו‬ ‫• דומיין דה לה בוט‬ Northen :‫הרון הדרומי‬ ‫• דומיין דו בל אייר‬ Rhone ‫• דומיין רישו‬ ‫• דומיין דה לה שאבלרי‬ ‫• פיליפ אלייה‬ Bordeaux South Southern ‫• שאטו דה לה סלוו‬ ‫• שארל ז'וגה‬ West LanRgouuesdsoilclon Rhone ‫• דומיין אסטזארג‬ GR Vines • :‫אנז'ו‬ Provence ‫• דומיין או מואן‬ ‫שמפיין‬ ‫• שאטו פוס סש‬ ‫• ז'אקסון‬ ‫פרובנס‬ ‫• מישל גונה‬ ‫• דומיין דה סולוז‬ ‫פוליה‬ ‫קורסיקה‬ ‫• מאסריה קוטורי‬ ‫• אבאטוצ'י‬ ‫לומברדיה‬ ‫איטליה‬ Val D'aosta Piedmont Friuli ‫• ברבקאן‬ Turin Veneto AltoTrAednitigneo Venezia ‫ונטו‬ Milan Giulia ‫• פיירופאן‬ Lombardy Verona Venice ‫קמפניה‬ Emilia Romagna ‫• סן סלבטורה‬ Tuscany Marche ‫טוסקנה‬ Umbria ‫• רייצ'ינה‬ Abruzzo Rome Molise PugliaCampaniaOlbia Naples SardiniaCagliari Calabria Palermo SicilyEtna Vittoria 2

‫ספרד‬ Galicia ‫מדריד‬ Ribeira Bierzo Sacra ‫• ברנאבלבה‬ Rias Baixas ‫• קא' די מאט‬ Valdeorras La Rioja ‫גליסיה‬ Catalonia ‫• פדליוס דו קוטו‬ Ribera ‫אנדלוסיה ואחרים‬ del Duero ‫• אלברטו אורטה‬ Toro Barcelona Rueda Priorat Madrid La Mancha Utiel Valencia Requena Jerez ‫אוסטריה‬ Wachau Kamptal ‫בורגנלנד‬ Kremstal Wagram Vienna ‫• פרייזינגר‬ Peloponnese Cephalonia Burgenland Styria ‫יוון‬ Goumenissa ‫מקדוניה‬ Naousa Thessaloniki ‫• טאטסיס‬ Thessaly Athens Nemea Tinos Mykonos Santorini Crete 3

Galicia Spain Ribeira Bierzo Madrid Sacra Rias Baixas • Bernabeleva Valdeorras • Ca' di Mat La Rioja Galicia Catalonia • Fedellos do Couto Ribera del Duero Andalusia and more... Toro Barcelona • Alberto Orte Rueda Priorat Madrid La Mancha Utiel Valencia Requena Jerez Wachau Kamptal Austria Kremstal Wagram Burgenland Vienna Peloponnese • Claus Preisinger Cephalonia Burgenland Styria Goumenissa Greece Naousa Thessaloniki Macedonia • Tatsis Thessaly Athens Nemea Tinos Mykonos Santorini Crete 4

Index Paris Champagne Beaujolais France Rhône Valley Loire Valley Burgundy Alsace Loire Valley North: • Domaine des 4 Vents Jura Touraine: • Laurent Combier • Taille aux Loups • Domaine Jolivet Northen • Domaine de La Butte Rhone • Domaine du Bel Air South: • Domaine de la Chevalerie • Domaine Richaud Bordeaux South Southern • Philippe Alliet • Chateau de la Selve West LanRgouuesdsoilclon Rhone • Charles Joguet • Domaine d'Estezargues Anjou: • GR Vins Provence • Domaine aux Moines • Chateau de Fosse Sèche Champagne Provence • Jacquesson • Michel Gonet • Domaine de Sulauze Corsica • Comte Abbatucci Val D'aosta Piedmont Friuli Italy Puglia Turin Veneto AltoTrAednitigneo Venezia Milan Veneto • Masseria Cuturi Giulia Lombardy Verona • Pieropan Lombardia Venice Campania • Barbacàn Emilia Romagna • San Salvatore Tuscany Marche Toscana Umbria • Riecine Abruzzo Rome Molise PugliaCampaniaOlbia Naples SardiniaCagliari Calabria Palermo SicilyEtna Vittoria 5

‫שמפיין‬ ‫‪Paris‬‬ ‫עמק לואר‬ ‫הרון צפוני‬ ‫אינדקס‬ ‫הרון דרומי‬ ‫פרובנס‬ ‫קורסיקה‬ ‫צרפ ת‬ ‫‪6‬‬

France



‫עמק הלואר‬ Loire Valley 7 31 8 24 56 ‫אינדקס‬ Taille aux Loups - ‫דומיין דה לה טאיי או לו‬1. Domaine de La Butte - ‫דומיין דה לה בוט‬2. Domaine du Bel Air - ‫דומיין דו בל אייר‬3. Domaine de la Chevalerie - ‫דומיין דה לה שבאלרי‬4. Philippe Alliet - ‫פיליפ אלייה‬5. Charles Joguet - ‫שארל ז'וגה‬6. Domaine aux Moines - ‫דומיין או מואן‬7. Chateau de Fosse Sèche - ‫שאטו פוס סש‬8. 9

‫דומיין דה לה טאיי או לו ‪oups -‬‬ ‫היין שהפיקו‪ ,‬שעקב עלויות הייצור מחירו היה פי ‪ 3‬או ‪ 4‬מהמחיר‬ ‫על היקב‬ ‫אינדקס‬ ‫המקובל ליינות מונלואי‪ .‬יש הרואים בשנים קשות אלה‪ ,‬בהן ז׳אקי‬ ‫השתמש בנסיונו כקורטייה‪ ,‬והפיץ במלוא כישרון השיווק שלו את‬ ‫יום אחד ב‪ 1989-‬עמד ז׳אקי ְּבל ֹו‪ ,‬שכמו צעירים רבים בני גילו‬ ‫בשורת האיכות‪ ,‬את הבסיס למהפכת הניאו‪-‬ויניירונים של הלואר‪.‬‬ ‫היה בתהליך חיפוש עצמי‪-‬מקצועי‪ ,‬והבין שהוא לא בכיוון‪ .‬הוא‬ ‫ניסה את ידו במקצועות שונים‪ ,‬כמו עוזר פטיסייה במסעדת דרואן‬ ‫למרות הקושי רוחו של ז׳אקי לא נשברה‪ ,‬ב‪ 1992-‬רכש את‬ ‫בפריז‪ ,‬שם גילה את עולם היין‪ ,‬כסוחר ביין באזור טור‪ ,‬וכ׳קורטייה׳‪,‬‬ ‫יקב טאיי א ֹו לּו והפך לבעלים של הדומיין‪ ,‬ולאט לאט יצר מעגל‬ ‫מתווך המסייע ליקבים קטנים בשיווק היין‪ .‬בכל אלה הוא לא חש‬ ‫לקוחות משוכנעים שסייעו לבניית השם‪ .‬ב‪ 1996-‬כבר רכש ‪40‬‬ ‫שיכולותיו באות לידי ביטוי מיטבי‪ .‬אם היה חי בארצות הברית‬ ‫דונם נוספים בכפר וּו ְב ֶרה בכרם בוגר משובח במיוחד העונה לשם‬ ‫בתקופת המערב הפרוע‪ ,‬אולי זה היה הרגע שהיה נוטל את אשתו‬ ‫ברטונייר‪ ,‬ממנו הוא מייצר כיום יין נפלא שבאופן אירוני וקפקאי‬ ‫ונוסע מערבה‪ ,‬לעבר העולם החדש‪ ,‬למקום בו ניתן לרכוש אדמה‬ ‫הוא נאלץ להוציא תחת תווית ‪( VDF‬וין דה פראנס)‪ ,‬שכן על פי‬ ‫לאורך נהר‪ ,‬להתיישב ולמצוא בה זהב‪ .‬אלא שז׳אקי היה צרפתי‬ ‫חוקי האפלסיון החדשים יינות ווברה צריכים להיות מיוננים בתוך‬ ‫רעב להצלחה שלא יכול היה לעמוד במחירים הגבוהים של חלקות‬ ‫תחומי האפלסיון כדי להיכלל בו‪ .‬ב‪ 2002-‬רכש את דומיין דה‬ ‫טובות באזורי היין הקלאסיים‪ ,‬לכן הארץ הלא נודעת שאליה עבר‬ ‫לה בוט שבכפר בורגיי ואיתו ‪ 140‬דונם של כרמי קברנה פרנק‪.‬‬ ‫הייתה יקב ׳לה טאיי א ֹו לּו׳ שנמצא באזור היין הלא מוכר (דאז)‬ ‫ב‪ 2010 -‬הצליח ז׳אקי לשים את ידו על פנינה זוהרת במיוחד‬ ‫מ ֹונלּו ִאי סּור לּו ָאר שבאזור טוריין‪ ,‬בעמק הלואר‪ .‬שם‪ ,‬לא הרחק‬ ‫הלא זה ״קלו דה מוני״‪ ,‬חלקת המונופול המגודרת הגדולה ביותר‬ ‫מכפר היין המפורסם יותר וּו ְב ֶרה‪ ,‬הוא ינצל הזדמנויות‪ ,‬יעשה‬ ‫בלואר‪ ,‬ובה ‪ 125‬דונם של שנין בלאן נהדר‪ .‬הוא מקפיד לרכוש רק‬ ‫מהפיכות קטנות וגדולות‪ ,‬יעמוד על שלו בקטטות בירוקרטיות‬ ‫כרמים בוגרים‪ ,‬בהם הוא מאתר גפנים טובות במיוחד ומרבה אותן‬ ‫אליהן ייקלע ולאורך כל הדרך יפיק בעמל רב יין נפלא מן האדמה‪.‬‬ ‫אנחנו בצ׳ירז גאים לייבא לארץ את היצרן הנהדר הזה של עמק‬ ‫על מנת להגביר את מורכבותו של היין‪.‬‬ ‫הלואר‪ ,‬שמזכיר לנו שחלוציות היא מצב תודעתי שונה ולאו דווקא‬ ‫פעולה שונה‪ ,‬ושבכל עיסוק ניתן עדיין לחדש‪ .‬ואתם‪ ,‬כשתפתחו‬ ‫ז׳אקי ְּבל ֹו היה הראשון להכניס פרקטיקות שמוכרות מבורגון‬ ‫את הבקבוק שבידיכם‪ ,‬ודאי תחשבו כמונו שז׳אקי אכן מצא זהב‬ ‫ליקב לואר‪ ,‬עם תסיסות לפי חלקה המתבצעות בחביות קטנות‬ ‫מהיצרנים קאדו‪ ,‬דאמי או שאסן‪ .‬בניגוד ליינות שנין רבים‪ ,‬הוא‬ ‫לאורך הנהר שלו‪.‬‬ ‫אוהב את היינות שלו יבשים לחלוטין‪ ,‬חדים ומוקפדים‪ :‬״את‬ ‫תחושת המתיקות אני רוצה לקבל מהעושר של השנין‪ ,‬לא מסתם‬ ‫ההיסטוריה נוטה לשכוח שאת ׳לה טאיי א ֹו לּו׳ הקים ב‪1988-‬‬ ‫סוכר״ הוא אומר‪ .‬במרתפים התת קרקעיים הקרים שלו‪ ,‬החצובים‬ ‫כריסטיאן פרודום‪ ,‬יינן שעבד בשאטו מוטון‪-‬רוטשילד בבורדו‬ ‫באבן טופו רכה ובהירה‪ ,‬המשמעות היא תסיסות ארוכות מאד‪.‬‬ ‫וכן ביקב הקליפורני המפורסם ‪ .Opus One‬הוא הגיע למונלואי‪,‬‬ ‫זהו מבוך של חדרים בו מצויות כ‪ 1000-‬חביות בנות עד ‪ 10‬שנים‪,‬‬ ‫כפר יין קטן בין הנהרות לואר ושר‪ ,‬מתוך רצון לכבוש לו בו שם‪.‬‬ ‫כלומר כל שנה ‪ 100‬מהן מתחדשות‪ .‬ההבגרה‪ ,‬ללא תסיסה‬ ‫הוא התרשם מקרקע החרסית והצפחה שתחתיה מצוי סלע גיר‪,‬‬ ‫מכרמי השנין בלאן‪ ,‬ולאחר שסגר חוזים על ‪ 70‬דונם של כרמים‬ ‫מלולקטית‪ ,‬נעשית בחביות גדולות‪.‬‬ ‫בוגרים בחלקות שונות באפלסיון‪ ,‬החל לעשות יין איכות על פי‬ ‫דרכו‪ .‬הוא הקפיד על צמצום יבול‪ ,‬עבד נכון בכרמים‪ ,‬בצר ידנית‬ ‫בנוסף מציע היקב קו שלם של יינות‪ ,‬ביניהם המבעבע שהפך מזמן‬ ‫לסלסלאות קטנות על מנת לא לפגוע בפרי האיכותי שגידל‪,‬‬ ‫ליין ׳קאלט׳ מבעבע העונה לשם טריפל זרו‪ )Triple Zéro( ,‬יינות‬ ‫התסיס על שמרי הבר המקוריים והניח ליין להבגיר בחביות עץ‬ ‫ישנות שקנה משאטו ד׳איקם‪ ,‬היקב הידוע מסוטרן‪ .‬היינות שהפיק‬ ‫חצי יבשים ויינות קינוח בשנים בהן הבוטריטיס מגיעה לביקור‪.‬‬ ‫היו עדות נאמנה למסירות הלב והנפש של פרודום‪ ,‬אלא שככל‬ ‫הנראה מדובר היה בגיבור טראגי אמיתי‪ .‬השוק לא היה בשל‬ ‫בנו של ז׳אקי‪ ,‬ז׳אן פיליפ‪ ,‬הצטרף ליקב והוא עובד היום לצד ז׳אקי‬ ‫לשלם עבור איכות כזו מאפלסיון לא מפורסם מספיק בימים אלו‪,‬‬ ‫בכל מלאכות הייננות והכרם‪ ,‬ואחרי כמה סטאז׳ים בבורגון הוא‬ ‫רק ממשיך את הביטוי הסגנוני המזכיר את בורגון עם יינות של‬ ‫השיווק נכשל ופרודום איבד את העסק תוך שנה אחת‪.‬‬ ‫חלקות יחידניות‪ ,‬מינרליות ואלכוהול נמוך‪ ,‬וביטוי עץ אצילי ומעודן‬ ‫משל היינו בפוליני מונרשה‪ .‬טאיי או לו הוא יקב חובה לכל חובב יין‬ ‫עבור ז׳אקי בלו זו הייתה הזדמנות חיים‪ .‬בבציר ‪ 1990‬הוא לקח‬ ‫הרוצה להכיר את זן השנין בכלל ואת יינות הלואר הלבנים בפרט‪.‬‬ ‫את החוזים של ׳לה טאיי א ֹו לּו׳ והמשיך את דרכו של פרודום‬ ‫בדיוק מאותו מקום מסור‪ ,‬שהיה מאד לא אופייני בעמק הלואר‬ ‫של אותה העת וגרם להרבה גבות להתרומם בתימהון‪ .‬מזלו של‬ ‫ז׳אקי המשיך לשחק לו כשמצא בכרם את כריסטוף מליאן‪ ,‬בן‬ ‫למשפחת כורמים מאמבואז‪ ,‬ולמרות שהיה רק בן ‪ 22‬שכר אותו‬ ‫ככורם ראשי‪ ,‬תפקיד אותו הוא ממלא עד היום‪ .‬כריסטוף מאמין‬ ‫בכורמות תבונית (תרגום חופשי מצרפתית של ׳ לוט רזונה׳)‪,‬‬ ‫כלומר בהתאמה איכותית‪ ,‬מודעת ולא דתית של עקרונות‬ ‫חקלאיים מדיסציפלינות שונות‪ .‬כורמות מוקפדת זו אינה זולה‬ ‫כלל‪ ,‬ואכן בין השנים ׳‪ 92‬ו‪-‬׳‪ 95‬התקשו גם השניים למכור את‬ ‫‪10‬‬

‫‪Taille aux Lo‬‬ ‫אינדקס‬ ‫טריפל זרו לבן‬ ‫רמוס‬ ‫שנין בלאן‬ ‫שנין בלאן‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫טריפל זרו רוזה‬ ‫קלו מישה‬ ‫גאמיי‬ ‫שנין בלאן‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫קלו דו הושה‬ ‫הו דה הוסו‬ ‫שנין בלאן‬ ‫שנין בלאן‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫‪11‬‬ ‫ברטונייר‬ ‫שנין בלאן‬ ‫‪₪ 135‬‬

‫רמוס ‪Rémus -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫רמוס הוא למעשה יין ה״מונלואי וילאז׳״ של היקב‪ ,‬כך שבניגוד לשאר‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫היינות שמייצרים ז׳אקי וז׳אן פיליפ המבטאים כל חלקה וחלקה בנפרד‪,‬‬ ‫רמוס (על שם מייסד העיר רומא) הוא ביטוי של גפנים בוגרות של‬ ‫שנין בלאן‬ ‫היקב מהאזורים השונים בכפר‪ .‬זהו ביטוי נפלא לאופי של האפלסיון‬ ‫חקלאות‬ ‫מונלואי‪ ,‬המצוי בין שני נהרות‪ ,‬מהגדה השמאלית של הלואר ועד לגדה‬ ‫אורגנית‬ ‫הימנית של הנהר שר (‪ .)Cher‬הטרואר כאן בהיותו מוקף מים מכל‬ ‫עבר מביא לביטוי שנין יותר רך‪ ,‬שבגינו יצרנים רבים מפיקים ממנו‬ ‫‪13%‬‬ ‫יינות חצי יבשים‪ ,‬ובמקרים רבים גם עם בוטריטיס‪ .‬עם זאת עבודת‬ ‫מונלואי‬ ‫הכרמים המופלאה של ז׳אקי וז׳אן פיליפ ומקורות ההשראה שלהם‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫מיינות בורגון מעניקים ליין פרופיל יבש יותר‪ ,‬והגם שיש בו עושר פרי‬ ‫בלתי רגיל זהו יין יבש לחלוטין‪ .‬הענבים ליין נבצרים בשלב של הבשלה‬ ‫לבן‬ ‫פיזיולוגית מתקדמת יותר כך שהיין דקדנטי במרקם שלו‪ ,‬עם עושר‬ ‫של יערת דבש‪ ,‬תפוח ואגס‪ ,‬מרקם מלא ועשיר הממלא את החך‪.‬‬ ‫אך הדבר המפליא ביין זו תחושת הרעננות שלו‪ ,‬כי כדי להחזיק כזה‬ ‫מרקם באופן רענן ואנרגטי שכזה החמיצות והמינרליות חייבים להיות‬ ‫בשיאם‪ .‬זה תמיד מרתק לראות את ההבדלים בין החלקות השונות‬ ‫של היקב ולהבין איך הטרואר מתבטא בכל יין ויין באופן מיוחד‪ ,‬אך‬ ‫מבחינתנו‪ ,‬היין המשמעותי ביותר ובמובן מסויים זה המייצג באופן‬ ‫המהימן ביותר את האפלסיון מונלואי הוא היין שבידיכם ‪ -‬רמוס‪ .‬יין‬ ‫חובה לכל מי שאוהב שנין בלאן או לכל מי שרוצה להכיר את היינות‬ ‫הלבנים הגדולים של הלואר‪.‬‬ ‫טריפל זרו לבן‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Triple Zero blanc‬‬ ‫‪₪ 105‬‬ ‫עמק הלואר הוא אחד האזורים החשובים ביותר היסטורית בייצור יינות מבעבעים‬ ‫בצרפת‪ ,‬עם זאת הסגנון שלהם היה בדרך כלל ״רך״ יותר עם סוכר שיורי לא‬ ‫שנין בלאן‬ ‫מבוטל‪ .‬ז׳אקי בלו‪ ,‬חובב שמפניה ותיק החליט שהוא יוצר קטגוריה חדשה ‪-‬‬ ‫חקלאות‬ ‫פט נאט העשוי משנין בלאן אך עם חדות ומינרליות של שמפניה‪ .‬כך שבניגוד‬ ‫אורגנית‬ ‫לרוב השמפניות‪ ,‬יינות הקאווה והקרמאן שתפגשו‪ ,‬הטריפל זרו של טאיי או לו‬ ‫מכיל אפס תוספת סוכר לכל אורך הדרך‪ .‬קצת כמו ׳ברוט נאטור׳‪ ,‬הקטגוריה‬ ‫‪13%‬‬ ‫הרדיקלית שרווחת יותר ויותר בשמפניות מגדלים‪ ,‬היין הזה הוא פט נאט‬ ‫מונלואי‬ ‫לחובבי יין בעלי חך חד ומדויק‪ .‬׳טריפל זרו׳ משמעו ‪ -‬שלושה אפסים‪ ,‬כלומר‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫יש בו אפס שפטאליזציה‪ ,‬אפס ליקר דה טיראז' ואפס ליקר דה דוזאז׳‪ .‬ועכשיו‬ ‫בעברית‪ ...‬שפטאליזציה היא תהליך של הוספת סוכר הנהוגה באזורים קרים‬ ‫לבן‬ ‫או בשנים גשומות על מנת להגיע לרמת סוכר מספקת‪ .‬ליקר דה טיראז׳ הוא‬ ‫הוספת סוכר ליינות מבעבעים על מנת שיעברו תסיסה שניה בבקבוק‪ ,‬וליקר‬ ‫‪12‬‬ ‫דה דוזאז׳ הוא הוספת סוכר אחרי הדיסגורג׳ינג כדי לעדן מעט את החמיצות‬ ‫הגבוהה‪ .‬אם תרצו‪ ,‬יין שערכיו הם השמפניות החדות והמדויקות ביותר‪ ,‬אך‬ ‫השפה הארומטית שלו היא שנין בלאן לכל דבר ועניין‪ .‬היין נעשה מגפנים בנות‬ ‫‪ 40‬עד ‪ 80‬שנה והוא עובר הבגרה של ‪ 24‬חודשים על המשקעים והוא מעניק‬ ‫לנו ניחוחות של פרחים לבנים ופירות נשירים‪ ,‬בעיקר תפוח ואגס‪ .‬זה ללא ספק‬ ‫אחד היינות המבעבעים הטעימים והאיכותיים שיש בשוק מחוץ לשמפניה‪ .‬אבל‬ ‫טריפל זירו הוא גם קורבן להצלחה שלו ובכל שנה יש מחסור עולמי במשך‬ ‫‪ 8-10‬חודשים‪ .‬אנחנו נלחמים על כל בקבוק עבורכם ושמחים כל כך שאפשר‬ ‫להרחיב את קטגוריית המבעבעים האיכותיים בארץ‪ .‬כך שתוכלו להתענג על‬ ‫שנין בלאן מבעבע‪ ,‬שמבחינת האסתטיקה מושך לרמה הגבוהה ביותר‪ ,‬אך‬ ‫מבחינת המחיר אינו קרוב למחירים הנהוגים ביינות שמפניה‪.‬‬

‫קלו מישה ‪Clos Michet -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫היקב מחזיק בשתי חלקת מגודרות באבן בכפר סן מרטין לה בו‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫שבתחומי האפלסיון מונלואי‪ .‬קלו מישה הוא הקטן שבהם והוא‬ ‫מחולק לשלוש חלקות כרם בני ‪ 60‬ומעלה על קרקע חולית במעלה‬ ‫שנין בלאן‬ ‫הגבעה על מפנה דרומי ודרום מערבי‪ .‬הענבים הראשונים שנבצרים‬ ‫חקלאות‬ ‫הולכים ליין רמוס ואילו הענבים של המעבר השני והשלישי‪ ,‬העשירים‬ ‫אורגנית‬ ‫והמרוכזים יותר‪ ,‬אך ללא בוטריטיס‪ ,‬מנפקים את הענבים של היין‬ ‫הזה‪ .‬האופי של קלו מישה כמעט תמיד עוצמתי יותר משאר החלקות‪,‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫אך הוא שומר על חמיצות טבעית נהדרת ויכולת ההתיישנות שלו‬ ‫פשוט מופלאה‪ .‬עם ארומות של תפוח בדבש‪ ,‬חבושים ומורכבות של‬ ‫מונלואי‬ ‫עץ אציל אך מאוזן היטב‪ ,‬היין מדגים נפלא את הסגנון של היקב –‬ ‫חול וחרסית‬ ‫יינות יבשים עם אלכוהול נמוך יחסית למונלואי‪ ,‬ועם קורט של חבית‬ ‫שמתחתיה‬ ‫מתוחכמת המוסיפה מורכבות המאזנת באופן מקסים את הפרי‬ ‫הנדיב‪ .‬זהו טקסטבוק של שנין בלאן מהלואר שאנחנו כל כך שמחים‬ ‫גיר‬ ‫לבן‬ ‫לחלוק איתכם‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫טריפל זרו רוזה‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Triple Zero Rosé‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫עמק הלואר הוא אחד האזורים החשובים ביותר היסטורית בייצור יינות‬ ‫מבעבעים בצרפת‪ ,‬עם זאת הסגנון שלהם היה בדרך כלל ״רך״ יותר עם‬ ‫גאמיי‪ ,‬גרולו‬ ‫סוכר שיורי לא מבוטל‪ .‬ז׳אקי בלו‪ ,‬חובב שמפניה ותיק החליט שהוא יוצר‬ ‫חקלאות‬ ‫קטגוריה חדשה ‪ -‬׳פט נאט׳ (‪ )Petillant Naturel‬אבל עם חדות ומינרליות‬ ‫אורגנית‬ ‫של שמפניה‪ .‬כך שבניגוד לרוב השמפניות‪ ,‬יינות הקאווה והקרמאן‬ ‫‪13%‬‬ ‫שתפגשו‪ ,‬הטריפל זרו מכיל אפס תוספת סוכר לכל אורך הדרך‪ .‬קצת‬ ‫כמו ׳ברוט נאטור׳‪ ,‬הקטגוריה הרדיקלית שרווחת יותר ויותר בשמפניות‬ ‫טוריין‬ ‫מגדלים‪ ,‬היין הזה הוא פט נאט לחובבי יין בעלי חך חד ומדויק‪ .‬טריפל זרו‬ ‫קרקעות‬ ‫משמעו ‪ -‬שלושה אפסים‪ ,‬כלומר יש בו אפס שפטאליזציה‪ ,‬אפס ליקר דה‬ ‫שונות באזור‬ ‫טיראז' ואפס ליקר דה דוזאז׳‪ .‬ועכשיו בעברית‪ ...‬שפטאליזציה היא תהליך‬ ‫של הוספת סוכר הנהוגה באזורים קרים או בשנים גשומות על מנת‬ ‫טוריין‬ ‫להגיע לרמת סוכר מספקת‪ .‬ליקר דה טיראז׳ הוא הוספת סוכר ליינות‬ ‫רוזה‬ ‫מבעבעים על מנת שיעברו תסיסה שניה בבקבוק‪ ,‬וליקר דה דוזאז׳ הוא‬ ‫הוספת סוכר אחרי הדיסגורג׳ינג כדי לעדן מעט את החמיצות הגבוהה‪.‬‬ ‫אם כן‪ ,‬זהו פט נאט רוזה יבש מאוד שערכיו הם שמפניות הרוזה החדות‬ ‫והמדויקות ביותר‪ .‬היין נעשה מגפנים בנות יותר מ‪ 100-‬שנה והוא עובר‬ ‫הבגרה של ‪ 24‬חודשים על המשקעים‪ .‬הוא מעניק לנו ניחוחות של תות‬ ‫שדה‪ ,‬פטל‪ ,‬קליפת תפוז ותבלינים ומעל לכל מינרליות טובה‪ .‬אבל טריפל‬ ‫זירו הוא גם קורבן להצלחה שלו ובכל שנה יש מחסור עולמי במשך‬ ‫‪ 8-10‬חודשים‪ .‬אנחנו נלחמים על כל בקבוק עבורכם ושמחים כל כך‬ ‫שאפשר להרחיב את קטגוריית המבעבעים האיכותיים בארץ‪ .‬כך שתוכלו‬ ‫להתענג על מבעבע‪ ,‬שמבחינת האסתטיקה מושך לרמה הגבוהה ביותר‪,‬‬ ‫אך מבחינת המחיר אינו קרוב למחירים הנהוגים ביינות שמפניה‪.‬‬ ‫‪13‬‬

‫הו דה הוסו‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Les Hauts de Husseau‬‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫לה הו דה הוסו הוא כמעט תמיד היין החד והמינרלי ביותר בין יינות‬ ‫היקב‪ .‬השילוב של גובה מעל הנהר‪ ,‬שכן אלו הגפנים הגבוהות ביותר‬ ‫שנין בלאן‬ ‫של האפלסיון‪ ,‬אחוז הצור הגבוה בקרקע וגיל הגפנים בין ‪80-100‬‬ ‫חקלאות‬ ‫שנים מקנה ליין עומק ודיוק עוצרי נשימה‪ .‬פעם קראו ליין ״רמוס‬ ‫אורגנית‬ ‫פלוס״ אך כיום קורה לו ז׳אקי ״לה הו דה הוסו״ (מרומי הוסו) הקרוי‬ ‫על שם הכפר הקטן שממזרח למונלואי‪ ,‬בו מצויות כמה מהחלקות‬ ‫‪13%‬‬ ‫ההיסטוריות החשובות ביותר של האפלסיון‪ .‬היין יזכיר לכם מעין חיבור‬ ‫מונלואי‬ ‫היפותטי בין מרסו לבין ווברה‪ ,‬עם גוונים קלויים המגיעים מההבגרה‬ ‫חרסית‪,‬‬ ‫בחבית ומעט חיזור מבורך ומינרליות ״סילקס״ של אבן גיר וצור‪ ,‬רק‬ ‫סילקס וגיר‬ ‫באף לקראת הסוף אתם מקבלים את הביטוי הייחודי של השנין כאשר‬ ‫הוא נשזרות להן הארומות הטיפוסיות של שנין כמו תפוח‪ ,‬אגס‪ ,‬חבוש‬ ‫לבן‬ ‫ואפילו מעט יערת דבש‪ .‬האיזון יוצא מן הכלל עם חמיצות נהדרת‬ ‫השומרת על עידון רב ועל מינרליות גבוהה‪ .‬כך שאם אתם עדיין לא‬ ‫למדתם לאהוב את יינות השנין בעלי הגוף היותר מלא כפי שמוצאים‬ ‫יותר באזור אנז׳ו‪ ,‬זהו היין בשבילכם‪ .‬הו דה הוסו עם גיל זו חווייה בלתי‬ ‫נשכחת‪ ,‬כך שאנחנו ממליצים לנסות לשים יד על בקבוק שתשמרו‬ ‫לעת חג בעוד מספר שנים‪ ,‬לא תצטערו אנחנו מבטיחים לכם‪.‬‬ ‫קלו דו הושה‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Clos du Hochet‬‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫קלו דו הושה היא חלקה קטנה בת פחות מ‪ 10-‬דונם של גפנים בנות‬ ‫‪ 70-80‬שנה‪ ,‬בחלק הגבוה ביותר של האפלסיון‪ .‬הקרקע שלה עשירה‬ ‫שנין בלאן‬ ‫בחרסית ואבן צור אך היא יושבת על שכבת מסלע גירני מאד קרוב כך‬ ‫חקלאות‬ ‫שהיינות מבטאים את מלוא הניגודים הנפלאים הייחודיים של החלקה‪.‬‬ ‫אורגנית‬ ‫מצד אחד הגובה והגיר מעניקים רעננות‪ ,‬חמיצות עם אנרגיה נפלאה‪,‬‬ ‫מצד שני הגפן הבוגרת והשילוב של חרסית וצור מוסיפים מרקם מלא‬ ‫‪13%‬‬ ‫ועושר באיזון מושלם‪ .‬זהו הסינגל ויניארד האחרון של היקב שהצטרף‬ ‫מונלואי‬ ‫לליינאפ רק בבציר ‪ ,2017‬החלקה הייתה שייכת לפני כן ליינן צעיר‬ ‫ומוכשר סטפן קוסה שבאופן מצער נפטר בפתאומיות בגיל ‪.42‬‬ ‫גיר‬ ‫העבודה של ז׳אקי וז׳אן פיליפ נותנת הרבה כבוד והם מטפלים בכרם‬ ‫לבן‬ ‫באהבה רבה ומצליחים להביא ביטוי ייחודי גם ביחס לשאר החלקות‬ ‫שלהם במונלואי‪ .‬זהו הכרם הקטן ביותר של היקב‪ ,‬כך שזהו יין די נדיר‬ ‫וזה שנגמר ביקב הכי מהר‪ .‬היין מעניק מלוא החך ריחות של פירות‬ ‫נשירים‪ ,‬אגס ותפוח והשילוב של עץ דיסקרטי מוסיף תחכום בורגיניוני‬ ‫ועידון רב‪.‬‬ ‫‪14‬‬

‫ברטונייר ‪Bretonnière -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫זה אחד היינות שהכי שמחנו להביא ארצה‪ ,‬יין שנין מחלקת כרם היסטורית‬ ‫‪₪ 135‬‬ ‫והיסטרית‪ ,‬קלו מונופול הנשען על סלע גיר עם כמה עקבות של סיליקה וחמר‬ ‫צור שרכש ז׳אקי בשנת ‪ .1989‬חלקות עתיקות יוקרתיות אלו בנות ‪50-75‬‬ ‫שנין בלאן‬ ‫שנים בתחומי הכפר המפורסם ווברה בגדה הימנית של הלואר היו שייכות‬ ‫חקלאות‬ ‫למשפחות שלא יכלו עוד להמשיך לטפח את הגפנים ולכן הפקידו אותן בידי‬ ‫אורגנית‬ ‫ז׳אקי‪ .‬זה יין שקל מיד להבין ולאהוב‪ ,‬חובבי בורגון יאהבו אותו מחד‪ ,‬כי יש בו‬ ‫שיווי משקל הקרוב יותר למה שפוגשים באפלסיונים כמו מרסו מאשר מה‬ ‫‪13%‬‬ ‫שפוגשים בחבל אנז׳ו‪ .‬אך מאידך‪ ,‬גם אסתטיקנים תובעניים של שנין יסכימו‬ ‫ווברה‬ ‫שזהו ביטוי מרגש במיוחד לזן ושהוא מייצג לחלוטין את הטרואר של הכפר‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫החצוב בסלע‪ .‬הסיבה היחידה שלא כתוב ווברה על התווית אלא ‪Vin de‬‬ ‫‪ France‬היא ההחלטה השערורייתית יש לומר של הסינדיקט של האפלסיון‬ ‫לבן‬ ‫אשר קבע באופן חריג צרפת כולה שכדי שיין יוכל להיקרא ווברה הוא חייב לא‬ ‫רק להגיע מכרמים בשטח האפלסיון אלא שהוא חייב להיעשות ביקב בתחומי‬ ‫הכפר‪ .‬דמיינו מה היה קורה בבורגון אילו הכפרים היו תובעים חוק דרקוני‬ ‫שכזה כאשר כל יצרן כמעט מחזיק בכרמים בשלושה ארבעה ולעתים שישה‬ ‫כפרים שונים‪ .‬מכל מקום‪ ,‬ז׳אקי אינו מתרגש מן ההחלטה הפוליטית חברתית‪,‬‬ ‫וגם אנחנו מה שיקר לנו זה ביטוי הטרואר של ווברה והאמת הגיאוגרפית של‬ ‫מקור הענבים‪ .‬אנחנו מאמינים שבשנים הקרובות תעבור מן העולם ההחלטה‬ ‫קצרת‪-‬הרואי הזו‪ ,‬וז׳אקי יוכל לכתוב שוב ווברה על התווית כפי שהיה עד‬ ‫לבציר ‪ .2013‬כמו רמוס במונלואי‪ ,‬קווה \"‪ \"Bretonnière‬מגיעה מבציר במעבר‬ ‫שני מאוחר יותר‪ ,‬הנותן ביטוי פרי עמוק ומורכב‪ .‬היין התיישן שנה אחת בחביות‬ ‫בורדו‪ ,‬כאשר רק רבע ממנו עץ חדש‪ .‬ליין צבע צהוב חיוור‪ ,‬והוא מפגין הרבה‬ ‫עוצמה ארומטית‪ ,‬פירות אקזוטיים‪ ,‬אגס מושרה‪ ,‬פירות לבנים ופרחי עץ שיטה‬ ‫ואגוזים‪ .‬יש בו כרגע מגע עצי מעט יותר גלוי אך זה יתפוגג מהר מאד‪ ,‬החך‬ ‫נדיב עם משקל גבוה יותר מאשר הו דה הוסו או קלו מישה שבמונלואי אבל‬ ‫עם הרבה חיוניות וחמיצות טובה וסיומת ארוכה‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫\"אינני יכול לחיות בלי שמפניה‪ ,‬בניצחונות אני ראוי לה‪,‬‬ ‫ובתבוסות אני זקוק לה״‬ ‫‪ -‬נפוליאון בונפרטה‬ ‫‪15‬‬

‫דומיין דה לה בוט ‪La Butte -‬‬ ‫היין שהפיקו‪ ,‬שעקב עלויות הייצור מחירו היה פי ‪ 3‬או ‪ 4‬מהמחיר‬ ‫על היקב‬ ‫אינדקס‬ ‫המקובל ליינות מונלואי‪ .‬יש הרואים בשנים קשות אלה‪ ,‬בהן ז׳אקי‬ ‫השתמש בנסיונו כקורטייה‪ ,‬והפיץ במלוא כישרון השיווק שלו את‬ ‫יום אחד ב‪ 1989-‬עמד ז׳אקי ְּבל ֹו‪ ,‬שכמו צעירים רבים בני גילו‬ ‫בשורת האיכות‪ ,‬את הבסיס למהפכת הניאו‪-‬ויניירונים של הלואר‪.‬‬ ‫היה בתהליך חיפוש עצמי‪-‬מקצועי‪ ,‬והבין שהוא לא בכיוון‪ .‬הוא‬ ‫ניסה את ידו במקצועות שונים‪ ,‬כמו עוזר פטיסייה במסעדת דרואן‬ ‫למרות הקושי רוחו של ז׳אקי לא נשברה‪ ,‬ב‪ 1992-‬רכש את‬ ‫בפריז‪ ,‬שם גילה את עולם היין‪ ,‬כסוחר ביין באזור טור‪ ,‬וכ׳קורטייה׳‪,‬‬ ‫יקב טאיי א ֹו לּו והפך לבעלים של הדומיין‪ ,‬ולאט לאט יצר מעגל‬ ‫מתווך המסייע ליקבים קטנים בשיווק היין‪ .‬בכל אלה הוא לא חש‬ ‫לקוחות משוכנעים שסייעו לבניית השם‪ .‬ב‪ 1996-‬כבר רכש ‪40‬‬ ‫שיכולותיו באות לידי ביטוי מיטבי‪ .‬אם היה חי בארצות הברית‬ ‫דונם נוספים בכפר וּו ְב ֶרה בכרם בוגר משובח במיוחד העונה לשם‬ ‫בתקופת המערב הפרוע‪ ,‬אולי זה היה הרגע שהיה נוטל את אשתו‬ ‫ברטונייר‪ ,‬ממנו הוא מייצר כיום יין נפלא שבאופן אירוני וקפקאי‬ ‫ונוסע מערבה‪ ,‬לעבר העולם החדש‪ ,‬למקום בו ניתן לרכוש אדמה‬ ‫הוא נאלץ להוציא תחת תווית ‪( VDF‬וין דה פראנס)‪ ,‬שכן על פי‬ ‫לאורך נהר‪ ,‬להתיישב ולמצוא בה זהב‪ .‬אלא שז׳אקי היה צרפתי‬ ‫חוקי האפלסיון החדשים יינות ווברה צריכים להיות מיוננים בתוך‬ ‫רעב להצלחה שלא יכול היה לעמוד במחירים הגבוהים של חלקות‬ ‫תחומי האפלסיון כדי להיכלל בו‪ .‬ב‪ 2002-‬רכש את דומיין דה‬ ‫טובות באזורי היין הקלאסיים‪ ,‬לכן הארץ הלא נודעת שאליה עבר‬ ‫לה בוט שבכפר בורגיי ואיתו ‪ 140‬דונם של כרמי קברנה פרנק‪.‬‬ ‫הייתה יקב ׳לה טאיי א ֹו לּו׳ שנמצא באזור היין הלא מוכר (דאז)‬ ‫ב‪ 2010 -‬הצליח ז׳אקי לשים את ידו על פנינה זוהרת במיוחד‬ ‫מ ֹונלּו ִאי סּור לּו ָאר שבאזור טוריין‪ ,‬בעמק הלואר‪ .‬שם‪ ,‬לא הרחק‬ ‫הלא זה ״קלו דה מוני״‪ ,‬חלקת המונופול המגודרת הגדולה ביותר‬ ‫מכפר היין המפורסם יותר וּו ְב ֶרה‪ ,‬הוא ינצל הזדמנויות‪ ,‬יעשה‬ ‫בלואר‪ ,‬ובה ‪ 125‬דונם של שנין בלאן נהדר‪ .‬הוא מקפיד לרכוש רק‬ ‫מהפיכות קטנות וגדולות‪ ,‬יעמוד על שלו בקטטות בירוקרטיות‬ ‫כרמים בוגרים‪ ,‬בהם הוא מאתר גפנים טובות במיוחד ומרבה אותן‬ ‫אליהן ייקלע ולאורך כל הדרך יפיק בעמל רב יין נפלא מן האדמה‪.‬‬ ‫אנחנו בצ׳ירז גאים לייבא לארץ את היצרן הנהדר הזה של עמק‬ ‫על מנת להגביר את מורכבותו של היין‪.‬‬ ‫הלואר‪ ,‬שמזכיר לנו שחלוציות היא מצב תודעתי שונה ולאו דווקא‬ ‫פעולה שונה‪ ,‬ושבכל עיסוק ניתן עדיין לחדש‪ .‬ואתם‪ ,‬כשתפתחו‬ ‫ז׳אקי ְּבל ֹו היה הראשון להכניס פרקטיקות שמוכרות מבורגון‬ ‫את הבקבוק שבידיכם‪ ,‬ודאי תחשבו כמונו שז׳אקי אכן מצא זהב‬ ‫ליקב לואר‪ ,‬עם תסיסות לפי חלקה המתבצעות בחביות קטנות‬ ‫מהיצרנים קאדו‪ ,‬דאמי או שאסן‪ .‬בניגוד ליינות שנין רבים‪ ,‬הוא‬ ‫לאורך הנהר שלו‪.‬‬ ‫אוהב את היינות שלו יבשים לחלוטין‪ ,‬חדים ומוקפדים‪ :‬״את‬ ‫תחושת המתיקות אני רוצה לקבל מהעושר של השנין‪ ,‬לא מסתם‬ ‫ההיסטוריה נוטה לשכוח שאת ׳לה טאיי א ֹו לּו׳ הקים ב‪1988-‬‬ ‫סוכר״ הוא אומר‪ .‬במרתפים התת קרקעיים הקרים שלו‪ ,‬החצובים‬ ‫כריסטיאן פרודום‪ ,‬יינן שעבד בשאטו מוטון‪-‬רוטשילד בבורדו‬ ‫באבן טופו רכה ובהירה‪ ,‬המשמעות היא תסיסות ארוכות מאד‪.‬‬ ‫וכן ביקב הקליפורני המפורסם ‪ .Opus One‬הוא הגיע למונלואי‪,‬‬ ‫זהו מבוך של חדרים בו מצויות כ‪ 1000-‬חביות בנות עד ‪ 10‬שנים‪,‬‬ ‫כפר יין קטן בין הנהרות לואר ושר‪ ,‬מתוך רצון לכבוש לו בו שם‪.‬‬ ‫כלומר כל שנה ‪ 100‬מהן מתחדשות‪ .‬ההבגרה‪ ,‬ללא תסיסה‬ ‫הוא התרשם מקרקע החרסית והצפחה שתחתיה מצוי סלע גיר‪,‬‬ ‫מכרמי השנין בלאן‪ ,‬ולאחר שסגר חוזים על ‪ 70‬דונם של כרמים‬ ‫מלולקטית‪ ,‬נעשית בחביות גדולות‪.‬‬ ‫בוגרים בחלקות שונות באפלסיון‪ ,‬החל לעשות יין איכות על פי‬ ‫דרכו‪ .‬הוא הקפיד על צמצום יבול‪ ,‬עבד נכון בכרמים‪ ,‬בצר ידנית‬ ‫בנוסף מציע היקב קו שלם של יינות‪ ,‬ביניהם המבעבע שהפך מזמן‬ ‫לסלסלאות קטנות על מנת לא לפגוע בפרי האיכותי שגידל‪,‬‬ ‫ליין ׳קאלט׳ מבעבע העונה לשם טריפל זרו‪ )Triple Zéro( ,‬יינות‬ ‫התסיס על שמרי הבר המקוריים והניח ליין להבגיר בחביות עץ‬ ‫ישנות שקנה משאטו ד׳איקם‪ ,‬היקב הידוע מסוטרן‪ .‬היינות שהפיק‬ ‫חצי יבשים ויינות קינוח בשנים בהן הבוטריטיס מגיעה לביקור‪.‬‬ ‫היו עדות נאמנה למסירות הלב והנפש של פרודום‪ ,‬אלא שככל‬ ‫הנראה מדובר היה בגיבור טראגי אמיתי‪ .‬השוק לא היה בשל‬ ‫בנו של ז׳אקי‪ ,‬ז׳אן פיליפ‪ ,‬הצטרף ליקב והוא עובד היום לצד ז׳אקי‬ ‫לשלם עבור איכות כזו מאפלסיון לא מפורסם מספיק בימים אלו‪,‬‬ ‫בכל מלאכות הייננות והכרם‪ ,‬ואחרי כמה סטאז׳ים בבורגון הוא‬ ‫רק ממשיך את הביטוי הסגנוני המזכיר את בורגון עם יינות של‬ ‫השיווק נכשל ופרודום איבד את העסק תוך שנה אחת‪.‬‬ ‫חלקות יחידניות‪ ,‬מינרליות ואלכוהול נמוך‪ ,‬וביטוי עץ אצילי ומעודן‬ ‫משל היינו בפוליני מונרשה‪ .‬טאיי או לו הוא יקב חובה לכל חובב יין‬ ‫עבור ז׳אקי בלו זו הייתה הזדמנות חיים‪ .‬בבציר ‪ 1990‬הוא לקח‬ ‫הרוצה להכיר את זן השנין בכלל ואת יינות הלואר הלבנים בפרט‪.‬‬ ‫את החוזים של ׳לה טאיי א ֹו לּו׳ והמשיך את דרכו של פרודום‬ ‫בדיוק מאותו מקום מסור‪ ,‬שהיה מאד לא אופייני בעמק הלואר‬ ‫של אותה העת וגרם להרבה גבות להתרומם בתימהון‪ .‬מזלו של‬ ‫ז׳אקי המשיך לשחק לו כשמצא בכרם את כריסטוף מליאן‪ ,‬בן‬ ‫למשפחת כורמים מאמבואז‪ ,‬ולמרות שהיה רק בן ‪ 22‬שכר אותו‬ ‫ככורם ראשי‪ ,‬תפקיד אותו הוא ממלא עד היום‪ .‬כריסטוף מאמין‬ ‫בכורמות תבונית (תרגום חופשי מצרפתית של ׳ לוט רזונה׳)‪,‬‬ ‫כלומר בהתאמה איכותית‪ ,‬מודעת ולא דתית של עקרונות‬ ‫חקלאיים מדיסציפלינות שונות‪ .‬כורמות מוקפדת זו אינה זולה‬ ‫כלל‪ ,‬ואכן בין השנים ׳‪ 92‬ו‪-‬׳‪ 95‬התקשו גם השניים למכור את‬ ‫‪16‬‬

‫‪Domaine de‬‬ ‫פרייר‬ ‫פייה דה לה בוט‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫מי פאנט‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪₪ 139‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪17‬‬

‫פייה דה לה בוט‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Pied de la Butte‬‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫פייה דה לה בוט משמעו ׳רגלי הגבעה׳ וממש כך‪ ,‬זהו הכרם היושב‬ ‫במורד מבנה היקב על קרקע חולית למרגלות הגבעה‪ .‬טרוארים‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫של חול באופן כללי ובבורגיי בפרט מעניקים ליינות עידון וקלילות‬ ‫חקלאות‬ ‫על חשבון עומק ומבנה‪ ,‬מה שהופך אותם ליינות הנעימים ביותר‬ ‫אורגנית‬ ‫לשתייה מוקדם‪ ,‬יינות המדגישים בעיקר את הצד הארומטי‪ ,‬האדום‪,‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫של הקברנה פרנק‪ .‬הדבר אף מכתיב את אופן הייננות‪ ,‬עשיית יין‬ ‫בורגיי‬ ‫אשר אינה מחפשת למצות טאנינים ולבנות יין לתלפיות‪ ,‬אלא להיפך‪,‬‬ ‫חרסית‪,‬‬ ‫להדגיש את כל הקלות והעידון של היין‪ .‬יינות אלו מהחלק הנמוך של‬ ‫האפלסיון בגובה בתי הכפר כמו למשל ה׳ז׳ור דה סואף׳ של דומיין‬ ‫סילקס וגיר‬ ‫דו בל אייר או יינות ׳דיפטיק׳ או ׳גאלישה׳ של שבאלרי או פייה דה‬ ‫אדום‬ ‫לה בוט שבידיכם הם מהיינות הנגישים והמהנים ביותר‪ ,‬שפשוט עונג‬ ‫לשתות בזמן שאתם מיישנים יינות מכרמים עוצמתיים יותר כמו ׳גראן‬ ‫מונט׳‪ ,‬׳מי פאנט׳ או ׳פרייר׳ היושבים על קרקעות מוצקות יותר של‬ ‫גיר וחרסית והדורשים לפעמים ‪ 10-15‬שנים כדי להגיע לשיאם‪ .‬ואכן‬ ‫היין הזה הוא אחד מיינות הלואר הדקים ביותר‪ ,‬והוא שיר הלל לביטויי‬ ‫קברנה פרנק המעודנים והאלגנטיים‪ ,‬שהוציאו שם נפלא לכפר בורגיי‪.‬‬ ‫מי פאנט ‪Mi Pente -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫׳מי פאנט׳ משמעותו אמצע המדרון מחצית הגבעה‪ ,‬ואכן זוהי החלקה‬ ‫‪₪ 139‬‬ ‫המצויה על הנקודה הגיאולוגית המאוזנת ביותר‪ .‬כמו בבורגון בה‬ ‫החלקות הנחשבות ביותר‪ ,‬אלו הזוכות לדירוג של גראן קרו מצויות‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫בלב המדרון‪ ,‬כך גם כאן‪ .‬בחלקים הגבוהים מידי חסרה לא פעם‬ ‫חקלאות‬ ‫אדמה‪ ,‬שכן הכל מאד סלעי וקשה לגפן להגיע למלוא האיזון ולהפיק‬ ‫אורגנית‬ ‫יינות רב ממדיים‪ ,‬בחלק התחתון של הגבעות האדמה עשירה מאד‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫בחומר אלוביאלי‪ ,‬הצימוח גבוה והיינות פירותיים מהנים אך משהו‬ ‫בורגיי‬ ‫מיכולת היישון אינו מתאפשר‪ .‬יין ה׳מי פאנט׳ הוא תמיד היין העמוק‬ ‫גיר‬ ‫המורכב והרב ממדי ביותר ביינות דומיין דה לה בוט‪ .‬היין הכי דומה לו‬ ‫אדום‬ ‫הוא יין ֶּפ ְר ֶייר‪ ,‬אחת החלקות ההיסטוריות של בורגיי ואחת המפורסמות‬ ‫שבהן‪ ,‬היושבת אף היא על אותו העורק הגיאולוגי במרכז המתלול‪.‬‬ ‫בניגוד ליינות שמגיעים מהחלקות שבמורדות הכפר‪ ,‬על טרוארים של‬ ‫חול‪ ,‬המעניקים מלוא החך עדינות וקלילות‪ ,‬יינות מחלקת ה׳מי פאנט׳‬ ‫ו׳ֶּפ ְר ֶייר׳‪ ,‬קצת בדומה ל׳גראן מונט׳ של בל אייר‪ ,‬׳ברטש׳ או ׳בוסארדייר׳‬ ‫של שבאלרי יהיו תמיד מהיינות מאריכי הימים שתמצאו בלואר‪ .‬כך‬ ‫שלמרות שאפשר לשתותם בהנאה כבר היום‪ ,‬העונג והמורכבות‬ ‫שיתפתחו ביין לסבלנים שבינינו לא יסולא בפז‪ .‬חלקת ה׳מי פאנט׳ היא‬ ‫אחד מיינות הלואר המרתקים ביותר‪ ,‬והיא הוכחה נוספת לגדולתו של‬ ‫זן הקברנה פרנק‪ ,‬ומדגישה את הפוטנציאל העצום ואת איכות הכפר‬ ‫בורגיי‪ .‬אנו ממליצים בכל לשון לפתוח את היין לדקנטר כמה שעות‬ ‫לפני הארוחה‪ ,‬על מנת שייפתח ויפגין את הניואנסים הארומטיים ואת‬ ‫רב הממדיות שלו‪.‬‬ ‫‪18‬‬

‫פרייר ‪Perrières -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫ֶּפ ְר ֶייר היא אחת החלקות ההיסטוריות של בורגיי ואחת המפורסמות‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫שבהן‪ .‬כשמה זוהי חלקה סלעית היושבת על מסלע גיר עם שמעליה‬ ‫חרסית עתירת סיליקה‪ ,‬היושבת ממש בצמוד למבנה היקב במרכז‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫הגבעה‪ .‬בניגוד ליינות שבמורדות הכפר על טרוארים של חול‬ ‫חקלאות‬ ‫המעניקים מלוא החך עדינות וקלילות‪ ,‬יינות מחלקת ה׳ֶּפ ְר ֶייר׳‪ ,‬כמו‬ ‫אורגנית‬ ‫ה׳מי פאנט׳ של היקב המצויה באותו העורק הגיאולוגי‪ ,‬יין ה׳גראן‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫מונט׳ של בל אייר‪ ,‬או ׳ברטש׳ של שבאלרי הם מהיינות מאריכי הימים‬ ‫בורגיי‬ ‫שתמצאו בלואר ועל אף שאפשר לשתותם בהנאה כבר היום‪ ,‬העונג‬ ‫והמורכבות שיתפתחו ביין לסבלנים שבינינו לא יסולא בפז‪ .‬חלקת‬ ‫ֶּפ ְר ֶייר הוא אחד מיינות הלואר המרתקים ביותר‪ ,‬והוא ביטוי יוצא דופן‬ ‫לגדולתו של זן קברנה פרנק המדגיש את הפוטנציאל העצום ואת‬ ‫איכות הכפר בורגיי‪ .‬אנו ממליצים בכל לשון לפתוח לדקנטר את היין‬ ‫כמה שעות לפני הארוחה‪ ,‬על מנת שייפתח ויפגין את הניואנסים‬ ‫הארומטיים ואת רב הממדיות שלו‪.‬‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫אדום‬ ‫אינדקס‬ ‫\"בעשיית יין‪ ,‬צריך שיהיה האומץ הנדרש‬ ‫על מנת שלא לעשות כלום\"‬ ‫‪ֶ -‬ר ֶנה ָלאפ ֹון‬ ‫‪19‬‬

‫דומיין דו בל אייר‬ ‫‪Domaine du Bel Air‬‬ ‫ז'ור דה סואף‬ ‫על היקב‬ ‫אינדקס‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫אם תגיעו לאזור טורן (‪ )Touraine‬שבעמק הלואר חפשו לבקר ב‪Domaine Du Bel-‬‬ ‫‪ Air‬שבאפלסיון בורגיי (‪ )Bourgueil‬אתם צפויים לפגוש חיוך רחב מלווה בלחיצת יד‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫שלא תשכחו‪ .‬בין אם המפגש יהיה במרתף היין המופלא‪ ,‬הלח והחשוך‪ ,‬החצוב באבן‬ ‫הטופה (‪ )tuffeaux‬הספוגית‪ ,‬המצוי בחלל מחצבה עתיקה‪ ,‬ממנה הוצאו בלוקים‬ ‫עשרים החלקות‬ ‫גדולים לבנית מבצרי ימי הביניים וטירות הרנסנס‪ ,‬ובין אם בכרם האורגני המטופח‪,‬‬ ‫הגדל ממש מעל לחלל מערת המרתף ומסתיר את הכניסה אליה‪ ,‬לא יהיה לכם‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫ספק‪ :‬פייר גותייה הוא איש אדמה באפו ונשמתו‪.‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫סבא רבא של פייר‪ ,‬כדר מהכפר ֶּב ֶנה (‪ ,)Benais‬הוא זה שהתחיל את השושלת‬ ‫מארסול‬ ‫החקלאית כשקנה ב‪ 1880-‬חלקה קטנה‪ .‬בתחילה זרע צמחי שדה שנותנים יבול‬ ‫מהיר‪ ,‬ועם הרווחים התרחב לחלקות שדה נוספות ואף למטעים‪ .‬לאחר מכן קנה‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫חלקה שהתאימה לענבי יין‪ ,‬קרקע שהיא תערובת של חרסית וגיר‪ ,‬פונה לדרום‪ .‬אלו‬ ‫היו הימים שלאחר הפילוקסרה‪ ,‬אותה כנימת גפן שכמעט השמידה את הכרמים‬ ‫‪₪ 99‬‬ ‫בצרפת‪ ,‬וסביבו נאלצו הכורמים לטעת ממש מההתחלה‪ .‬בניסוי וטעיה הוא למד‬ ‫לעשות יין‪ ,‬ואת הידע שצבר הן כחקלאי והן כיינן העביר לסבו של פייר‪ ,‬שבתורו‬ ‫קלו נובו‬ ‫העביר לאנדרה‪ ,‬אביו של פייר‪ .‬לאחר שנים רבות של עבודה עם אביו‪ ,‬פייר ירש את‬ ‫החווה‪ ,‬היו בה מגוון שדות ומטעי פרי‪ ,‬ואותו הכרם שניטע לצריכה פרטית‪ .‬אביו‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫ביקש רק דבר אחד ‪ -‬להמשיך לעשות את אותו הדבר אבל תמיד לכבד את האדמה‪.‬‬ ‫אלא שאז השתלטו התיעוש והחברות הכימיות על החקלאות‪ ,‬וכמו כולם גם פייר‬ ‫‪₪ 219‬‬ ‫הוקסם מהיכולת לדשן‪ ,‬לרסס נגד מזיקים‪ ,‬להכניס מיכון‪ ,‬ומההבטחה שאפשר‬ ‫לעבוד פחות קשה‪ .‬כשהוא מבין את היתרון לגודל הוא מחליט לעבור למונוקולטורה‪,‬‬ ‫ולהתמקד בחקלאות של ענבי יין בלבד‪ .‬תהליך ההמרה של ‪ 180‬הדונם של החווה‬ ‫המשפחתית משדות ומטעים לכרמים הסתיים בתחילת שנות ה‪ ,70-‬והבציר‬ ‫המסחרי הראשון של פייר היה ב‪.1979-‬‬ ‫הזמן חלף‪ ,‬ועשרים שנה של חקלאות מתועשת השאירו את פייר ואת אדמתו מרוקנים‪.‬‬ ‫למרות כל התוספים והתוספות‪ ,‬משהו היה חסר‪ .‬וכשפייר הבין שזו הנשמה‪ ,‬החיבור‬ ‫עם האדמה‪ ,‬הוא החליט לוותר על השעבוד לכימיה וחזר אחורה לחקלאות של‬ ‫אבותיו‪ ,‬ועד עצם היום הזה ממשיך לעבד את אדמתו במו ידיו החסונות‪ ,‬ואיתו בנו‬ ‫רודולף‪ ,‬שהצטרף ב‪ .2005-‬המעבר לחקלאות אורגנית‪ ,‬שהתרחש בשנת ‪,2000‬‬ ‫היה רק שאלה של זמן‪ .‬כדי לשמור על המגוון הביולוגי והאיזון האקולוגי בכרם‬ ‫מניחים פה לעשביה לגדול בין שורות הגפנים‪ ,‬ובמקום לרסס נגדה‪ ,‬היא נקצצת‬ ‫ונחרשת מפעם לפעם לתוך האדמה‪ .‬חלק מהגפנים בכרם בנות ‪ 80‬שנה‪ ,‬והגיל‬ ‫הממוצע הנו ‪ .30‬היקב מייצר כיום חמישה יינות; ׳ז׳ור דה סואף׳ (יום צמא) שהיא‬ ‫פרשנות קלילה לקברנה פרנק מהחלקים החוליים של הכרם‪ ,‬יין ׳‪ 20‬החלקות׳‬ ‫שהוא למעשה הבורגיי וילאז׳ של היקב המגיע מכל חלקי הכפר‪ ,‬ואז שני יינות של‬ ‫כרמים יחידניים ׳מארסול׳ ו׳גראן מונט׳ (ההר הגדול) ומעל כולם כאמור חלקת‬ ‫הדגל ההיסטורית הלא הוא ה״קלו נובו״‪.‬‬ ‫‪20‬‬

‫ז'ור דה סואף ‪Jour de Soif -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫״יום צמא״ (‪ )Jour de Soif‬הוא הפרשנות של פייר ליין קליל‪ ,‬מרווה‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫ולא מתחכם‪ .‬היין יראה לכם מיד שני דברים‪ ,‬האחד את הפרופיל‬ ‫הראשוני של זן הקברנה פרנק והשני מדוע בורגיי הוא כפי הנראה‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫העדין שבטרוארים של הלואר‪ .‬היין אינו רואה עץ כלל‪ ,‬והוא מבגיר‬ ‫חקלאות‬ ‫לו בנירוסטה בלבד ובדרך כלל מבוקבק באביב‪ .‬תמצאו בו מיד את‬ ‫אורגנית‬ ‫הגוונים הירקרקים אדומים הידועים של הקברנה פרנק‪ ,‬יין נעדר‬ ‫‪13%‬‬ ‫טאנינים‪ ,‬קליל ואוורירי‪ .‬זהו יין אדום שאפשר לשתות צונן מעט‪,‬‬ ‫כפי ששמו מעיד יין ליום צמא‪ .‬אנחנו הייתי משדכים לו שרקוטרי‪ ,‬או‬ ‫מביאים אותו לליווי של בראנץ׳ מושחת‪ ,‬כי החמיצות והקלילות של היין‬ ‫יעשו רק טוב ליתרות השומן שאירועים נפלאים כאלה מזמנים‪.‬‬ ‫בורגיי‬ ‫חצץ‪ ,‬חרסית‬ ‫וחול‬ ‫אדום‬ ‫אינדקס‬ ‫עשרים החלקות‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Les Vingt Lieux-Dits‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫זהו יין הוילאז׳ של היקב‪ ,‬זה שמייצג את כל קצוות הכפר בורגיי‪,‬‬ ‫המחלקים החוליים הנמוכים ביותר ועד חלקות גבוהות על טופה דרך‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫חלקות של חצץ גיר וצור‪ .‬אם תרצו זה יין שמתאר באופן הטוב ביותר‬ ‫חקלאות‬ ‫את האופי הייחודי שיש לטרואר של בורגיי כשלא מבודדים כל חלקה‬ ‫אורגנית‬ ‫וחלקה בנפרד‪ .‬יש לנו חולשה ליין הזה כי הוא כל כך הגון במחירו‬ ‫‪13%‬‬ ‫ועם זאת כל כך מאפשר להיכנס לעובי הקורה של הבנת הטרואר‬ ‫בורגיי‬ ‫הנפלא הזה של בורגיי‪ .‬בניגוד ליינות הגבוהים של היקב שם יש ביטוי‬ ‫ייחודי של חלקה אחת‪ ,‬כאן זה דורש מלאכת מחשבת כיצד ליינן כל‬ ‫גיר‪ ,‬חרסית‬ ‫חלקה בנפרד כפי שנכון לה ואחר כך ליצור את הבלנד המאוזן ביותר‪.‬‬ ‫וסיליקה‬ ‫פה אתם ממש מרגישים את הייחודיות האוורירית‪ ,‬הפרי האדום ירוק‪,‬‬ ‫אדום‬ ‫קצת חיזור אך כזה שעושה פלאים כשתאפשרו לו להיפתח בכוס‬ ‫והמלצה אישית‪ ,‬העבירו את היין לקראף או לדקנטר שעתיים לפני‬ ‫ההגשה‪ .‬תראו איזה פלא זה עושה ליין‪.‬‬ ‫‪21‬‬

‫מארסול ‪Marsaules -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫היין מגיע מחלקת כרם יחידה על קרקעות של גיר וטופה בכפר‬ ‫‪₪ 99‬‬ ‫‪ ,Benais‬והוא משלב עומק וקלילות בו בזמן‪ .‬אם חשבתם על טאנינים‬ ‫של קברנה סוביניון או של קברנה פרנק ישראלי שכחו מכך‪ .‬המרקם‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫של היין ללא ספק יותר קרוב לסירה מהאון הצפוני או אפיו ליין מבורגון‪.‬‬ ‫חקלאות‬ ‫ירוק פוגש אדום‪ ,‬ללא כל כבדות או מבנה קשוח‪ .‬זהו יין שתשתו אותו‬ ‫אורגנית‬ ‫כיום בהנאה צרופה אך ללא ספק ייתן מעצמו יותר ב‪ 10-15-‬השנים‬ ‫‪13%‬‬ ‫הבאות‪ .‬מומלץ לחדרר מעט את הין בקראף ולהגיש בטמפרטורה‬ ‫בורגיי‬ ‫של ‪ 18‬מעלות‪ .‬כך תוכלו לקבל את מלוא העידון ומורכבות של היין‪.‬‬ ‫טורנדו עגל או עוף חופשי ברוטב חום מצומצם כדבעי יהיה לו לעזר‬ ‫כנגדו‪ .‬בקושי ‪ 60‬בקבוקים מגיעים ארצה‪ ,‬אז אם קיבלתם אותו‪,‬‬ ‫כנראה אוהבים אתכם כאן בצ׳ירז‪ .‬לחיים!‬ ‫גיר וטופה‬ ‫אדום‬ ‫קלו נובו ‪Clos Nouveau -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫הקלו נובו הוא כבר מזמן יין קאלט בעולם כולו‪ ,‬ואחד מביטויי הקברנה‬ ‫‪₪ 219‬‬ ‫הפרנק המדוברים והמרהיבים ביותר‪ .‬קלו (‪ - )Clos‬משמעו בצרפתית‬ ‫כרם מוקף חומה‪ ,‬ואכן זוהי חלקת כרם היסטורית המוקפת חומת‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫טופה והיא העתיקה ביותר בכפר‪ .‬הקלו היה שייך למנזר אשר נזיריו‬ ‫חקלאות‬ ‫כבר הבחינו באיכות יוצאת הדופן של הקרקע והחליטו לגדרו‪ .‬בשנת‬ ‫אורגנית‬ ‫‪ ,2005‬כאשר הקלו היה במצב מוזנח‪ ,‬הצליח פייר גותייה לשים את‬ ‫‪13%‬‬ ‫ידו על רכישת האוצר הבלתי מנוצל הזה‪ .‬לאחר מכן החל עם בנו‬ ‫בורגיי‬ ‫רודולף בעבודות גדולות לשיקום הקירות ועיבוד האדמה והגפנים על‬ ‫טופה‬ ‫פי הפילוסופיה שלהם‪ .‬אפשר לומר שהקלו נובו קם לתחיה‪ .‬ובמובן‬ ‫וחרסית‬ ‫אירוני גם שמו הפך לרלוונטי שכן כמו ׳הגשר החדש׳ בפריז‪ ,‬״הקלו‬ ‫אדום‬ ‫החדש״ הזה אינו חדש כלל וכלל‪ ,‬למעשה הוא הוותיק ביותר‪ .‬אבל‬ ‫עם שטיפוח והשיפוץ המדוקדק הוא נראה עכשיו ״כמו חדש״‪ .‬הבציר‬ ‫הראשון ראה אור בשנת ‪ 2007‬ועד היום רק כ‪ 4000-‬בקבוקים‬ ‫נושאים את שם החלקה‪ .‬לה קלו נובו הנו ללא ספק אחד היינות‬ ‫האדומים הגדולים של הלואר ויכול ההתיישנות שלו נפלאה‪ .‬אם‬ ‫קיבלתם את היין הזה אז ממש אהבנו אתכם כי ארצה מגיעים לא יותר‬ ‫מ‪ 30-60-‬בקבוקים‪ .‬לא יודעים מה לומר לכם‪ ,‬מצד אחד שתו ותיהנו‬ ‫אך אם תמתינו ‪ 5-10‬שנים אתם תהיו המאושרים באדם‪.‬‬ ‫‪22‬‬



‫דומיין דה לה שבאלרי ‪hevalerie -‬‬ ‫חלקות הכרמים קרובות מאד אחת לשנייה וליקב‪ .‬הקרבה הזו‬ ‫על היקב‬ ‫מקלה מאד על ההתנהלות ומבטיחה שהפרי שמגיע ליקב יהיה‬ ‫באיכות בה נקטף‪ .‬מן הצד השני‪ ,‬במצב של קרה או מכת טבע‬ ‫על דומיין דה לה שבאלרי‪ ,‬יקב ששוכן באפלסיון (אזור יין מוגדר‬ ‫אחרת‪ ,‬החלקות כולן נפגעות‪ .‬לא בכדי‪ ,‬הבציר המלא האחרון‬ ‫ומוגן) בורגיי‪ )Bourgueil( ,‬בעמק הלואר שבצרפת‪ ,‬אנחנו אוהבים‬ ‫של היקב היה ב‪ .2011-‬מאז‪ ,‬בכל שנה ושנה‪ ,‬הקצנה של תופעות‬ ‫להגיד שכשמו כן הוא‪ .‬כי 'אבירות' היא בדיוק המילה שהייתם‬ ‫מזג האוויר נסתיימה באובדן יבול של ‪ - 30-60%‬פעם זו קרה‬ ‫מחפשים אם הייתם מגיעים לכפר רסטינייה ונהנים מהאירוח‬ ‫פעם ברד ובשאר הפעמים קימחון או גשמים לאורך כל העונה‪.‬‬ ‫וממאור הפנים של בני הדור ה‪ 14-‬של משפחת קאלו (‪,)Caslot‬‬ ‫בשנת ‪ 2016‬המצב הזה הגיע לנקודת קיצון עם אובדן של ‪90%‬‬ ‫עמנואל ולורי‪ .‬בכל מקום בכרם וביקב הייתם ודאי מרגישים גם את‬ ‫מהיבול‪ ,‬וההתעקשות לעבוד רק עם הפרי שלהם ולא לרכוש פרי‬ ‫רוחה השורה של אחותם סטפני‪ ,‬חברתנו היקרה‪ ,‬הייננית בעלת‬ ‫של מגדלים אחרים הכריחה את אנשי היקב לפתוח את המרתפים‬ ‫החיוך הנצחי שהלכה השנה לעולמה בטרם עת‪ ,‬ותחסר לנו מאד‪.‬‬ ‫'בית האבירים' שבאלרי‪ ,‬שהוקם לפני ‪ 400‬שנים‪ ,‬מעבד היום ‪380‬‬ ‫ולשווק בצירים מתיישנים‪.‬‬ ‫דונם של כרמים אורגניים וביו‪-‬דינמיים בהם גדלים ענבי קברנה‬ ‫פרנק‪ .‬הגפנים‪ ,‬בנות ‪ 30‬עד ‪ 70‬שנים‪ ,‬נטועות בחלקות מובחנות‪,‬‬ ‫לאחר שנכנסים לתוך חדר הטעימה‪ ,‬שחצוב אף הוא בסלע‬ ‫בגבהים שונים‪ ,‬על פני הגבעות ונהנות מחשיפה דרומית מופתית‬ ‫הבהיר‪ ,‬נפתחים בקבוקי היין שנעשו מגפנים שצומחות בחלקות‬ ‫השונות‪ ,‬כולל בחלקה שנמצאת ממש מעל הראש במקום שבו‬ ‫נוכח הנהר המלכותי של צרפת‪.‬‬ ‫טועמים את היין‪ .‬תאמינו לנו‪ ,‬זו הרגשה מאד יוצאת דופן להיות‬ ‫מתחת לשורשים של הגפן‪ ,‬ובתוך האדמה ממנה קיבלה את כל‬ ‫אחד המאפיינים של הטרואר של עמק הלואר הוא האופן שבו‬ ‫צרכיה‪ .‬ואכן‪ ,‬משפחת קאלו מעבירה את המבקר חוויה שניתן‬ ‫הנהר חתר בשכבות הקרקע המרובדות‪ ,‬השאיר אותן חשופות‪,‬‬ ‫לכנותה בורגייתרפיה‪ .‬זוהי חוויית יין שמחה וידידותית‪ ,‬שאין בה‬ ‫מחולקות לרצועות שמתחלפות עם העלייה מהנהר לכיוון ראש‬ ‫שמץ מההתנשאות או המסחור שפוגשים לעיתים באזורי יין‬ ‫הגבעות‪ .‬הכרמים שמטפסים מהנהר בגבהים השונים מספקים‬ ‫אחרים‪ .‬בסופו של דבר‪ ,‬כשתצאו מהמרתף לאחר שטעמתם את‬ ‫לדומיין דה לה שבאלרי את האפשרות הנדירה להתמחות‬ ‫היינות הנפלאים של דומיין דה לה שבאלרי‪ ,‬תקוו‪ ,‬בדיוק כמונו‪,‬‬ ‫בביטויים עדינים ומלאי ניואנסים של קברנה פרנק שנטוע על‬ ‫קרקעות שונות בתכלית אחת מן השנייה‪ .‬כתוצאה מכך אנחנו‪,‬‬ ‫לשוב ולבקר במהרה‪.‬‬ ‫שוחרי היין‪ ,‬יכולים לטעום יינות נהדרים ממספר חלקות ולנסות‬ ‫לשכלל את יכולתנו למצוא ביין את ההבדלים הטיפוסיים של כל‬ ‫אינדקס‬ ‫קרקע וקרקע‪.‬‬ ‫קרוב לנהר‪ ,‬האדמה היא אדמת סחף חולית ואוורירית‪ ,‬המפיקה‬ ‫בדרך כלל יינות קלילים ודקים יותר‪ .‬עם עלייה בשיפוע המדרון‪,‬‬ ‫מגיעות שכבות בהן שקעה חרסית והיינות מתחילים לקבל מעט‬ ‫יותר גוף‪ ,‬רבדים ועומק‪ .‬בכפר השכן ישנם כמה אזורים גבוהים על‬ ‫דופן ההר בו נמצא מסלע גירני המעניק את השילוב הקלאסי של גיר‬ ‫וחרסית ובו נקבל לעתים קרובות את היינות מאריכי הימים ביותר‬ ‫כמו הגראן מונט למשל‪ .‬לקראת חלקו העליון של המדרון‪ ,‬ממש‬ ‫רגע לפני שנחשף היער שמעל‪ ,‬נגלה אדמה לבנה‪ ,‬חווארית ורכה‪,‬‬ ‫הקרויה טופו‪ .‬בשכבה אחידה זו חפורים מרתפי היקב‪ .‬מחצבות‬ ‫קדומות של לבנים‪ ,‬מהן בנו את בתי הכפר‪ ,‬הפכו למבוך של חללים‬ ‫חסרי גיל וזמן‪ .‬החדרים מתחברים למין קתדרלה תת קרקעית‬ ‫קסומה בעלת טמפרטורה אידיאלית‪ 11-12 ,‬מעלות‪ ,‬והלחות אף‬ ‫היא תואמת בדיוק את צרכי ההבגרה וההתיישנות של היין‪.‬‬ ‫״כילדים רכבנו את הקילומטרים של המרתפים באופניים‪ ,‬כך‬ ‫גדלנו״ מספרים האחים עמנואל ולורי‪ .‬״אבא שלנו לימד אותנו‬ ‫שליין יש ערך רק אם שותים אותו יחד‪ ,‬וכשהוא נפטר ב‪2014-‬‬ ‫החלטנו להמשיך במקומו״‪ .‬עמנואל היה מהנדס ולורי‪ ,‬שהצטרפה‬ ‫ב‪ ,2018-‬למדה היסטוריה מודרנית‪ .‬מן הסתם‪ ,‬עם צוות שכזה‬ ‫הייננות של שבאלרי אינה תוצר של תעודות והשכלה גבוהה ביין‪,‬‬ ‫אלא שהיא נובעת מהיכרות ארוכת דורות של בני המשפחה עם‬ ‫חלקות הכרמים‪ ,‬ומהאזנה לגפן‪ ,‬לחביות וליין‪ .‬זוהי מלאכה כנה‬ ‫ואינסטינקטיבית‪ ,‬חפה מרעיונות מאולצים‪ ,‬שלא מנסה להגיע‬ ‫לתוצאה מסוימת או לבנות את היין‪ .‬התוצאה היא יינות אמיתיים‪,‬‬ ‫אותנטיים ומלאי חיות שזוכים לשבחי המבקרים‪.‬‬ ‫‪24‬‬

‫‪Domaine de la Ch‬‬ ‫אינדקס‬ ‫גאלישה ‪2014‬‬ ‫גאלישה ‪2015‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪₪ 99‬‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫ברטש ‪2014‬‬ ‫ברטש ‪2015‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫‪₪ 99‬‬ ‫גראן מונט‬ ‫שבאלרי‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪₪ 179‬‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫‪25‬‬

‫גאלישה ‪2015 ,2014‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Galichets‬‬ ‫‪₪ 99‬‬ ‫היקב מבקבק לא פחות מ ‪ 6‬כרמים יחידניים‪ ,‬כולם בכפר בורגיי‪ ,‬וזאת על‬ ‫פני שטח של כמה קילומטרים רבועים בלבד‪ .‬החשיבה הזו איננה דבר‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫שגרתי בלואר והיא מזכירה יותר את אופן החשיבה של יקבים בבורגון‪ .‬כל‬ ‫אורגנית‪-‬‬ ‫היינות נעשים באופן דומה מאד‪ ,‬ורק דקויות עשייה קטנטנות‪ ,‬כמו משך‬ ‫ביודינמית‬ ‫הזמן על הקליפות או זמן השהייה בחביות ישנות יותאמו בהתאם לאופי‬ ‫‪13%‬‬ ‫הבציר לכל חלקה וחלקה‪ .‬כך שלמעשה ההבדלים שתרגישו בין היינות‬ ‫בורגיי‬ ‫השונים נובעים כמעט כולם מהאופי הייחודי של כל כרם‪ ,‬וליתר דיוק ביחס‬ ‫חמר וצור‬ ‫שבין החול מחד והמסלע הגירני מאידך‪ .‬הקרקעות החוליות הרזות יפיקו‬ ‫אדום‬ ‫יינות אווריריים וארומטיים יותר וחלון השתייה שלהם יהיה מוקדם יותר‬ ‫ואילו החלקות הגבוהות‪ ,‬במרכז המדרון‪ ,‬על הגיר והחרסית העמוקים‬ ‫יותר ישוו ליינות מסגרת עמוקה ו״רצינית״ יותר ויאריכו ימים באופן מרהיב‪.‬‬ ‫כרם ׳גאלישה׳ הוא הכרם מימין ליקב‪ ,‬ממש באמצע המדרון כלפי מטה‪,‬‬ ‫באזור של חול‪ ,‬צור וחלוקים המעניקים עידון בלתי רגיל‪ .‬כשתכירו את‬ ‫יינות היקב‪ ,‬תגלו שבין ‪ Peu Muleau‬ו‪ Dyptique-‬הקלילים והאווריריים‬ ‫לבין ה‪ Bussardières-‬ו‪ Grand Mont-‬המונומנטליים‪ ,‬יין ׳גאלישה׳ הוא‬ ‫המעודן ואלגנטי שביינות היקב‪ ,‬ממש חצי דרך לפינו נואר‪ .‬חלון השתייה‬ ‫שלו מוקדם יותר‪ ,‬והוא מוכן לשתייה מהר יותר מברטש או גראן מונט‪.‬‬ ‫גאלישה עגול ועם פחות טאנים‪ ,‬הוא עתיר פרי אדום חמצמץ‪ ,‬פטל‪ ,‬ותות‬ ‫עץ המושלמים על ידי גוונים ירקרקים אציליים המהווים את חתימת הזן‪.‬‬ ‫זהו יין שאינו בא בכוח אלא ממוקד בטוהר הביטוי שלו‪ .‬ועם צלע לבן‬ ‫וגראטן תפוחי אדמה תאמינו לנו שאתם תהיו בעננים‪.‬‬ ‫ברטש ‪2015 ,2014‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Bretèche‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫היקב מבקבק לא פחות מ ‪ 6‬כרמים יחידניים‪ ,‬כולם בכפר בורגיי‪ ,‬וזאת על‬ ‫פני שטח של כמה קילומטרים רבועים בלבד‪ .‬החשיבה הזו איננה דבר‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫שגרתי בלואר והיא מזכירה יותר את אופן החשיבה של יקבים בבורגון‪ .‬כל‬ ‫אורגנית‪-‬‬ ‫היינות נעשים באופן דומה מאד‪ ,‬ורק דקויות עשייה קטנטנות‪ ,‬כמו משך‬ ‫ביודינמית‬ ‫הזמן על הקליפות או זמן השהייה בחביות ישנות יותאמו בהתאם לאופי‬ ‫‪13%‬‬ ‫הבציר לכל חלקה וחלקה‪ .‬כך שלמעשה ההבדלים שתרגישו בין היינות‬ ‫בורגיי‬ ‫השונים נובעים כמעט כולם מהאופי הייחודי של כל כרם‪ ,‬וליתר דיוק ביחס‬ ‫חמר וגיר‬ ‫שבין החול מחד והמסלע הגירני מאידך‪ .‬הקרקעות החוליות הרזות יפיקו‬ ‫אדום‬ ‫יינות אווריריים וארומטיים יותר וחלון השתייה שלהם יהיה מוקדם יותר‬ ‫ואילו החלקות הגבוהות‪ ,‬במרכז המדרון‪ ,‬על הגיר והחרסית העמוקים‬ ‫‪26‬‬ ‫יותר ישוו ליינות מסגרת עמוקה ו״רצינית״ יותר ויאריכו ימים באופן מרהיב‪.‬‬ ‫כרם ׳ ְּבֶר ֶטׁש׳ נמצא בחלק המזרחי ביותר של הכפר‪ ,‬לא רחוק מהיקב‪,‬‬ ‫בשני שליש המדרון‪ ,‬על מפגש של אדמת חלוקים וחרסית עשירה במיקה‬ ‫מעל תת‪-‬קרקע של המסלע ה׳טופו׳ הצהוב הידוע של הלואר‪ ,‬המנפק‬ ‫ליין עומק וחוסן‪ .‬כשתכירו את יינות היקב‪ ,‬תגלו שבין ‪Peu Muleau‬‬ ‫ו‪ Dyptique-‬הקלילים והאווריריים לבין ה‪ Bussardières-‬ו‪Grand-‬‬ ‫‪ Mont‬המונומנטליים‪ ,‬יינות ׳ ְּבֶר ֶטׁש׳ ו׳שבאלרי׳ מעניקים את חלון השתייה‬ ‫הרחב יותר‪ ,‬שכן הוא מוכן לשתייה מהר יותר מאלו האחרונים אבל‬ ‫מאידך‪ ,‬יש בו יותר נפח מאשר בדיפטיק למשל הקליל והדק‪ְּ .‬בֶר ֶטׁש הוא‬ ‫המובנה ביותר בין היינות והוא גם ממאריכי הימים שבהם‪ .‬דקנטר יעשה‬ ‫רק טוב ליין ויוציאו מביישנות קלה בהתחלה‪ ,‬ויפגין פרי אדום שחור ומעט‬ ‫גוונים ירקרקים אציליים המהווים את חתימת הזן‪ .‬בגין החמיצות הטובה‬ ‫והרעננה שלו הוא יתאים באופן נפלא למנות של בשרים לבנים כמו עגל‬ ‫ופטריות מורל‪ .‬ברוכים הבאים לעולם הקסום של הקברנה פרנק‪.‬‬

‫שבאלרי ‪Chevalerie 2015 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫היקב מבקבק לא פחות מ ‪ 6‬כרמים יחידניים‪ ,‬כולם בכפר בורגיי‪,‬‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫וזאת על פני שטח של כמה קילומטרים רבועים בלבד‪ .‬החשיבה‬ ‫הזו איננה דבר שגרתי בלואר והיא מזכירה יותר את אופן החשיבה‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫של יקבים בבורגון‪ .‬כל היינות נעשים באופן דומה מאד‪ ,‬ורק דקויות‬ ‫אורגנית‪-‬‬ ‫עשייה קטנטנות‪ ,‬כמו משך הזמן על הקליפות או זמן השהייה בחביות‬ ‫ביודינמית‬ ‫ישנות יותאמו בהתאם לאופי הבציר לכל חלקה וחלקה‪ .‬כך שלמעשה‬ ‫‪13%‬‬ ‫ההבדלים שתרגישו בין היינות השונים נובעים כמעט כולם מהאופי‬ ‫הייחודי של כל כרם‪ ,‬וליתר דיוק ביחס שבין החול מחד והמסלע הגירני‬ ‫בורגיי‬ ‫מאידך‪ .‬הקרקעות החוליות הרזות יפיקו יינות אווריריים וארומטיים‬ ‫חרסית‪,‬‬ ‫יותר וחלון השתייה שלהם יהיה מוקדם יותר ואילו החלקות הגבוהות‪,‬‬ ‫חלוקים‪,‬‬ ‫במרכז המדרון‪ ,‬על הגיר והחרסית העמוקים יותר ישוו ליינות מסגרת‬ ‫סיליקה וטופו‬ ‫עמוקה ו״רצינית״ יותר ויאריכו ימים באופן מרהיב‪ .‬כרם ׳שבאלרי׳‬ ‫הוא הכרם הצמוד ממש אל היקב‪ ,‬ממש באמצע המדרון‪ ,‬במקום‬ ‫אדום‬ ‫אידיאלי מבחינת גיוון הקרקע – חול וחלוקים המעניקים עידון ותת‪-‬‬ ‫הקרקע של הטופו הצהוב הידוע‪ ,‬המנפק ליין עומק וחוסן‪ .‬כשתכירו‬ ‫את יינות היקב‪ ,‬תגלו שבין ‪ Peu Muleau‬ו‪ Dyptique-‬הקלילים‬ ‫והאווריריים לבין ה‪ Bussardières-‬ו‪ Grand Mont-‬המונומנטליים‪,‬‬ ‫יינות ׳שבאלרי׳ ו׳ברטש׳ מעניקים את חלון השתייה הרחב יותר‪ ,‬שכן‬ ‫הוא מוכן לשתייה מהר יותר מאלו האחרונים אבל מאידך‪ ,‬יש בו יותר‬ ‫נפח מאשר בדיפטיק למשל הקליל והדק‪ .‬שבאלרי עתיר פרי אדום‪,‬‬ ‫עם גוונים ירקרקים אציליים המהווים את חתימת הזן‪ .‬זהו יין שאינו בא‬ ‫בכוח אלא גדל בשקט בשקט עד שהוא לוכד את תשומת הלב בטוהר‬ ‫הביטוי שלו‪ .‬בגין החמיצות הטובה והרעננה שלו הוא יתאים באופן‬ ‫נפלא למנות של בשרים לבנים כמו עגל או עופות חופש ברוטיסרי‪.‬‬ ‫ברוכים הבאים לעולם הקסום של הקברנה פרנק‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫גראן מונט ‪Grand Mont 2015 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫היקב מבקבק לא פחות מ ‪ 6‬כרמים יחידניים‪ ,‬כולם בכפר בורגיי‪ ,‬וזאת על‬ ‫‪₪ 179‬‬ ‫פני שטח של כמה קילומטרים רבועים בלבד‪ .‬החשיבה הזו איננה דבר‬ ‫שגרתי בלואר והיא מזכירה יותר את אופן החשיבה של יקבים בבורגון‪ .‬כל‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫היינות נעשים באופן דומה מאד‪ ,‬ורק דקויות עשייה קטנטנות‪ ,‬כמו משך‬ ‫אורגנית‪-‬‬ ‫הזמן על הקליפות או זמן השהייה בחביות ישנות יותאמו בהתאם לאופי‬ ‫ביודינמית‬ ‫הבציר לכל חלקה וחלקה‪ .‬כך שלמעשה ההבדלים שתרגישו בין היינות‬ ‫‪13%‬‬ ‫השונים נובעים כמעט כולם מהאופי הייחודי של כל כרם‪ ,‬וליתר דיוק ביחס‬ ‫בורגיי‬ ‫שבין החול מחד והמסלע הגירני מאידך‪ .‬הקרקעות החוליות הרזות יפיקו‬ ‫חמר וגיר‬ ‫יינות אווריריים וארומטיים יותר וחלון השתייה שלהם יהיה מוקדם יותר ואילו‬ ‫אדום‬ ‫החלקות הגבוהות‪ ,‬במרכז המדרון‪ ,‬על הגיר והחרסית העמוקים יותר ישוו‬ ‫ליינות מסגרת עמוקה ו״רצינית״ יותר ויאריכו ימים באופן מרהיב‪ .‬׳גראן‬ ‫מונט׳ הוא הכרם האייקוני והמפורסם ביותר של בורגיי ויינותיו בין אם נעשו‬ ‫בידי דרואה‪ ,‬בל אייר או שבאלרי תמיד יהיו חוויה לכל חובב יין רציני המכיר‬ ‫את רזי הלואר‪ .‬זהו הכרם היחיד של היקב שאינו בתחומי רסטינייה‪ ,‬אלא‬ ‫בכפר השכן ממערב ‪ -‬בנה‪ .‬הכרם מצוי בחלק העליון של המדרון‪ ,‬במקום‬ ‫מופלא מבחינת גיוון ואיזון הקרקע – גיר‪ ,‬חלוקים וחרסית על תת‪-‬הקרקע‬ ‫של מסלע ה׳טופו׳ הצהוב הידוע‪ ,‬המנפק ליין עומק וחוסן‪ .‬החלקה פונה‬ ‫באופן אידיאלי מערבה אל העמק של נחל שאנז׳ון המפריד בין בנה והכפר‬ ‫שממערב ‪ -‬בורגיי‪ .‬נחל זה מעניק מיקרו אקלים קריר יותר לחלקת הגראן‬ ‫מונט כך שהיקב בדרך כלל בוצר אותו אחרון‪ .‬יין הגראן מונט הוא תמיד‬ ‫המלכותי ביותר‪ ,‬מאריך הימים ביותר ועם המורכבות הגבוהה ביותר‪ .‬אנחנו‬ ‫מאד מאד ממליצים להעביר את היין לדקנטר על מנת שיוכל להוציא לאור‬ ‫את רוב גווניו‪ .‬עתיר פרי אדום שחור‪ ,‬מורכבות ורבגוניות‪ ,‬פלפל לבן ומעט‬ ‫גוונים ירקרקים אציליים המהווים את חתימת הזן‪ .‬זה יין שפשוט ממשיך‬ ‫להתפתח בכוס ללא הרף‪ .‬והאמת שאנחנו קצת מקנאים בכם ‪):‬‬ ‫‪27‬‬

‫טרדיסיון‬ ‫פיליפ אלייה‬ ‫‪Philippe Alliet‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫על היקב‬ ‫‪₪ 72‬‬ ‫ִפי ִליּפ ַא ִלֶּייה הוא אחת הדמויות החשובות בלואר והיקב שלו הוא ללא ספק אחד‬ ‫גפנים בוגרות‬ ‫הסמלים של האפלסיון שינון בשני העשורים האחרונים‪ .‬פיליפ אוהב ומאמין בכל‬ ‫מאודו באיכויותיו הייחודיות של זן הקברנה פרנק‪ ,‬המכונה כאן ״ברטון״ והוא נחשב‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫בעיני רבים כאחד הייננים הגדולים והצנועים של הלואר‪ .‬זהו יקב משפחתי מכיוון‬ ‫שהדור הרביעי כבר עובד במשרה מלאה‪ ,‬זאת לאחר הצטרפותו של פייר‪ ,‬בנם של‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫פיליפ וקלוד‪ .‬אלו יינות שינון הנגישים בצעירותם אך בל תטעו‪ ,‬הם הנם בעלי יכולת‬ ‫יישון נפלאה‪ 170 .‬הדונם של כרמי היקב ממוקמים בשינון ובכפר קרוואן‪-‬לה‪-‬קוטו‬ ‫שינון ל'הוויסרי‬ ‫שעל גדות נהר ה‪-‬ויין(‪ . )Vienne‬הכרמים גדלים על שני סוגים של קרקע‪ :‬הראשון‬ ‫הוא אדמות גירניות חרסיתיות‪( ,‬טרואר שמזכיר את \"לה פואייו\" שבסומור שמפיני)‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫במפנה דרומי‪ ,‬מהן מייצר היקב את יין הדגל המפורסם ״קוטו דה נוארה״ (‪Coteau‬‬ ‫‪ .)de Noiré‬סוג הקרקע השני מורכב מחול וחלוקי נחל אשר בראש הגבעה‪ ,‬ומהן‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫מייצר היקב את שאר יינותיו‪ ,‬יין ״הגפנים הבוגרות״ (בגילים ‪ 50‬עד ‪ 70‬שנה)‪ ,‬היין‬ ‫מחלקת ל'הוויסרי ואת יין השינון המסורתי שהוא פלא של איזון ועידון‪ .‬חלקות שונות‬ ‫אלו מעניקות לנו אפשרות להכיר את מגוון הביטויים שטרוארים שונים אלו מבטאים‬ ‫דרך יינות קברנה פרנק‪.‬‬ ‫בכרם החקלאות היא בת קיימא‪ ,‬כאשר כבר בשנת ‪ 1990‬חדל פיליפ להשתמש‬ ‫בקוטלי עשבים ובדישון לטובת תרבות חקלאית מסורתית‪ .‬היבולים נמוכים והבציר‬ ‫ידני‪ .‬קברנה פרנק הוא זן ענבים הדורש תשומת לב רבה‪ ,‬הוא אינו סובל בינוניות‪,‬‬ ‫ולכן פיליפ מחמיר מאוד בכרם על מנת לקבל הבשלה מושלמת ככל שאפשר‪ .‬אך‬ ‫הכורם המצטיין מתגלה גם כיינן לא פחות גדול‪ ,‬וכישרון הייננות ורגישותו לנעשה‬ ‫ביקב מצליחים לדייק את היינות כדי לבטא בצורה הנאמנה ביותר את אופי הכרמים‪.‬‬ ‫מאז הצטרפותו של פייר הייננות ביקב זכתה לרובד נוסף של עידון ודיוק‪ ,‬החביות‬ ‫בנוסח בורדו הוצאו מהשימוש וכיום רוב היינות נעשים בשימוש במכלי בטון בלבד‪,‬‬ ‫כאשר רק יינות הדגל שמגיעים מחלקות שמפיקות יינות עם עומק ויכולת עמידה‪,‬‬ ‫עוברים התיישנות בעץ‪ ,‬וגם אז בעיקר בחביות של ‪ 600‬ליטר שרובן ישנות‪ .‬הבצירים‬ ‫האחרונים הוסיפו ממד נוסף של רעננות ואיכות פרי מדויקת יותר עם הבשלה‬ ‫אופטימלית אף יותר‪ ,‬וכל זאת מבלי להגיע להבשלה מתקדמת מידי‪ .‬אלו יינות‬ ‫שמעניקים טוהר פרי יוצא דופן‪ ,‬והיקב נחשב כיום לאחד הביטויים הנאמנים ביותר‬ ‫לשינון עם קברנה פרנק עמוק ומורכב‪ ,‬ובהחלט מצדיקי את התלהבותם של חובבי‬ ‫היין ברחבי העולם‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪28‬‬

‫טרדיסיון ‪Tradition -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪2020 ,2019‬‬ ‫‪₪ 72‬‬ ‫יין ה״טרדיסיון״ של היקב הוא שינון שכל כולו עדינות‪ .‬הטנינים גמישים‬ ‫אך המרקם עמוק‪ .‬טרואר החול והחצץ מעניק ליין עידון הבנוי על פרי‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫אדום ומעט ירקרקות אצילה‪ ,‬מאוכמניות ופטל ועד לפלפל חלפניו‪.‬‬ ‫חקלאות‬ ‫היין מייצג באופן נפלא את הטרואר של הגדה הצפונית של הנהר ויין‪,‬‬ ‫אורגנית‬ ‫והוא מהווה טקסטבוק לקברנה פרנק בכלל ולשינון בפרט‪ ,‬וכל זאת‬ ‫‪13%‬‬ ‫ביחס תמורה למחיר שכמעט אין שני לו‪ .‬כל חובב יין וכל יינן שעובד‬ ‫שינון‬ ‫עם קברנה פרנק בארץ חייב לטעום לפחות פעם בחייו את היינות של‬ ‫דומיין אלייה‪ ,‬ולהיווכח שקברנה פרנק אינו חייב להיות כבד וטאני‪,‬‬ ‫לא שרירי ולא חייב עץ‪ .‬היין הזה לא ראה עץ מימיו‪ ,‬וכוחו טמון באמת‬ ‫הטרואר שהוא מבטא‪ .‬מומלץ להגיש מעט צונן ‪ 16-18‬מעלות והניחו‬ ‫לידו קסרול של חזיר‪ ,‬עוף בירקות שורש‪ ,‬ואם תרצו לשחק על הפירזין‬ ‫פוגש פלפל‪ ,‬אזי שפלפל ממולא איכותי יהיה לוויה נפלאה לצידו‪.‬‬ ‫חצץ וחול‬ ‫אדום‬ ‫אינדקס‬ ‫גפנים בוגרות ‪2020 ,2019‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Vieilles Vignes‬‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫יין ה״גפנים בוגרות״ של היקב הוא כבר שינון בעל שיעור קומה לא‬ ‫שגור באפלסיון‪ .‬נכון‪ ,‬כבר אפשר ליהנות ממנו כבר עכשיו‪ ,‬אך‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫הפוטנציאל של היין הוא בלי נתפס‪ .‬שתינו לא מזמן ‪ 2002‬שהיה עוד‬ ‫חקלאות‬ ‫צעיר וכל כוחותיו במתניו‪ .‬טרואר החול והחצץ מעניקים ליין אלגנטיות‬ ‫אורגנית‬ ‫אך עומק השורשים של הגפנים הזקנות מוסיף לכך מורכבות ועומק‬ ‫‪13%‬‬ ‫המשלב פרי אדום ומעט ירקרקות אצילה עד לפלפל שחור ומעט‬ ‫שינון‬ ‫פלפל חלפניו‪ .‬היין מייצג באופן נפלא את הטרואר של הגדה הצפונית‬ ‫חצץ וחול‬ ‫של הנהר ויין‪ ,‬והוא מהווה טקסטבוק לזן הקברנה פרנק בכלל וליינות‬ ‫שינון הגדולים בפרט‪ .‬כל חובב יין וכל יינן שעובד עם קברנה פרנק‬ ‫בארץ חייב לטעום לפחות פעם בחייו את היינות של דומיין אלייה‪,‬‬ ‫ולהיווכח שקברנה פרנק אינו חייב להיות כבד וטאני‪ ,‬לא שרירי ולא‬ ‫חייב עץ‪ .‬היין הזה לא ראה עץ מימיו‪ ,‬וכוחו טמון באמת הטרואר שהוא‬ ‫מבטא‪ .‬טומהוק עגל היה מה שחשבנו עליו אך לכו עם מנות משובחות‬ ‫ולא אלימות מידי ותראו כמה היין הזה משרה אווירת שמחה בשולחן‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫‪29‬‬

‫שינון ל'הוויסרי ‪2018‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Huisserie‬‬ ‫‪₪ 109‬‬ ‫חלקת ‪ L'Huisserie‬מגיעה מגפני קברנה פרנק הגדלים על אדמה‬ ‫עשירה בסילקס וחרסית בראש המדרון שמעל חלקת קוטו דה נוארה‪.‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫זהו כרם יחיד עם מאפייני טרואר די ייחודיים באפלסיון המעניק תמיד‬ ‫חקלאות‬ ‫צד פרחוני אלגנטי לא מבוטל‪ .‬נכון‪ ,‬כבר אפשר ליהנות ממנו כבר‬ ‫אורגנית‬ ‫עכשיו‪ ,‬אך הפוטנציאל של היין הוא בלתי רגיל‪ .‬הטרואר הצורי מעניק‬ ‫‪13%‬‬ ‫ליין אלגנטיות אדומה יותר ודקה יותר מהגפנים הבוגרות ועדיין יש בו‬ ‫מורכבות ועומק המשלבים הרבה דובדבן אדום שחור עם משהו בשרי‬ ‫שינון‬ ‫מעושן כמעט‪ .‬היין יושן בחביות ישנות על מנת שמלוא המורכבות‬ ‫סילקס (צור)‬ ‫והעוצמה שלו יוכלו להשתחרר במגע המבוקר עם החמצן בחביות‪.‬‬ ‫חיים ארוכים לו‪ ,‬כך שאין כל סיבה להיחפז אך חובה לכל חובב יין‬ ‫חרסית‬ ‫להכיר את אלייה בכרמי הדגל שלו‪ .‬מעט מאד בקבוקי מגיעים ארצה‬ ‫עם גיר‬ ‫אז אם זה הגיע לכם במארז‪ ,‬כנראה עשיתם משהו טוב ‪):‬‬ ‫אדום‬ ‫\"על מנת לבטא במלואו את הטרואר‪ ,‬על היינן ללמוד‬ ‫אינדקס‬ ‫לרסן את האגו שלו‪ ,‬בהשאירו בטוב טעם את חתימתו‬ ‫בפינת היצירה ולא בגסות במרכזה\"‬ ‫‪ -‬רנדאל גרהאם‪ ,‬יקב בוני דון‬ ‫‪30‬‬



‫שארל ז'וגה ‪harles Joguet -‬‬ ‫כבר אפשר לומר‪ ,‬היינות של ז' ֹו ֶגה חזרו למקום שאליו הם ראויים‪,‬‬ ‫על היקב‬ ‫בחבורת העילית של יצרני עמק הלואר‪ .‬התוויות מנציחות את‬ ‫אחת הדמויות ההיסטוריות החשובות של הספרות הצרפתית‪,‬‬ ‫שארל ז' ֹו ֶגה‪ ,‬סטודנט ללימודי אמנות בפריז‪ ,‬קיבל לידיו את החווה‬ ‫ההומניסט הצרפתי והסאטיריקן בן הרנסנס ויליד שינון‪ ,‬פרנסואה‬ ‫החקלאית של הוריו לאחר שאביו נפטר ב‪ .1957-‬בצער רב‪ ,‬הוא‬ ‫ראבלה‪ ,‬שביצירתו המפורסמת \"גרגנטואה ופנטגרואל\" סיפור‬ ‫ויתר על המשך לימודי הפיסול והציור שלו וחזר ל ַס ִ ּז ִּיי‪ ,‬כפר ילדותו‬ ‫את קורותיה של משפחת הענקים הזללנים והשתיינים שנלחמת‬ ‫הקטנטן שנמצא בגדה השמאלית של נהר ה‪ְ -‬ו ֶיין‪ ,‬יובל של נהר‬ ‫בכוחות השחור של ימי הביניים‪ .‬הוא כתר כתרים ושר שירי הלל‬ ‫ליינות הלואר ושינון כבר במאה השש עשרה ונחשב עד היום‬ ‫הלואר באזור היין שינון בצרפת‪.‬‬ ‫לאחד מגדולי סופריה‪ .‬אנחנו בצ'ירז‪ ,‬אוהבים את היקב מאוד‬ ‫וגאים לייבא את יינותיו כעת לישראל וכמובן לחלוק אותם איתכם‪.‬‬ ‫ז' ֹו ֶגה החליט להתמקד בגפן היין‪ .‬הוא עקר את שאר הגידולים‬ ‫שהיו בחווה‪ ,‬נטע במקומם כרמים‪ ,‬ולאחר מכן הקים את היקב‬ ‫שנושא עד היום את שמו‪ .‬כפי שניתן לצפות מאמן‪ ,‬היה זה הצעד‬ ‫אינדקס‬ ‫הראשון במסע לחיפוש אופן הביטוי האותנטי שלו בשדה האמנותי‬ ‫החדש הזה שאליו גלגלו אותו החיים‪.‬‬ ‫למזלו הרב של שארל‪ ,‬הוא פגש בז׳אק ְּפ ִווי ֶזה‪ ,‬שעבר באותה‬ ‫התקופה לגור בשינון‪ְּ .‬פ ִווי ֶזה‪ ,‬שהקים את ׳המכון הצרפתי לטעם׳‪,‬‬ ‫עסק כל חייו במחקר רב‪-‬תחומי שקשור ברגישות לטעמים‪ .‬כהוגה‬ ‫דעות‪ ,‬הוא הירבה לדבר על טרואר ופיתח שיטות חינוך לעוררות‬ ‫חושית שמשמשות עד היום‪ .‬יחד איתו‪ ,‬יכול היה שארל לחקור את‬ ‫הטרואר המיוחד של הלואר ולנסות ליישם רעיונות יינניים חדשניים‬ ‫לאזור זה‪ ,‬רעיונות שנלקחו מאזור בורגון ונחשבו לפורצי דרך‪ .‬כך‪,‬‬ ‫למשל‪ ,‬ז' ֹו ֶגה היה היינן הראשון בלואר שהתסיס על פי חלקות‪,‬‬ ‫ועשה יינות מכרמים יחידניים ומחלקות נבחרות בתוך הכרם‪ .‬הוא‬ ‫הפריד את החלקות על פי מרכיב הקרקע שאפיין אותן‪ :‬חצץ‪,‬‬ ‫חרסית או גיר‪ .‬כדי להיטיב לשקף את אופי החלקות הוא יצר את‬ ‫מכלי הנירוסטה הראשונים בשיתוף עם בית גראן‪ .‬במכלים אלה‬ ‫יכול היה להגיע ליינות נקיים עם פרי עסיסי ומדויק בתקופה בה‬ ‫יינות הלואר היו כפריים וגסים יחסית‪ .‬בכרם היה שארל קפדן לא‬ ‫פחות‪ :‬כדי לשמור על איכות הפרי הוא היה הראשון להנהיג בציר‬ ‫ידני לסלים קטנים במקום למכלים גדולים‪ .‬התוצאות היו מעולות‬ ‫וחלק מהיינות‪ ,‬בעיקר כאלה שהיטיבו להוכיח יכולת התיישנות‬ ‫יוצאת דופן‪ ,‬זכו למעמד מיתי והפכו לאבן בוחן של יינות שינון‪.‬‬ ‫ב‪ ,1985-‬לאחר ‪ 30‬שנות קריירה‪ ,‬החליט ז' ֹו ֶגה לסגור מעגל‪,‬‬ ‫ומבלי לנטוש את היין לחזור לאמנות של נעוריו‪ .‬היות והיה נטול‬ ‫יורשים‪ ,‬הוא מכר ‪ 50%‬מהעסק לז’אק ֶז' ֶנה‪ ,‬מנהל הכספים‬ ‫הוותיק שלו‪ ,‬שעל מסירותו ליקב ידע שיוכל לסמוך‪ .‬תריסר שנים‬ ‫לאחר מכן רכש ֶז' ֶנה את היקב כולו‪.‬‬ ‫סביב שנות העברת השליטה ביקב חלה ירידה מסוימת באיכות‬ ‫הענבים ובאיכות היין‪ ,‬וכוכבו של בית ז׳וגה הועם מעט‪ .‬המורכבות‬ ‫והדיוק נפגעו ובתים אחרים ניצלו זאת וצמצמו את הפער‪.‬‬ ‫ב‪ ,2006-‬בהיותה בת ‪ ,26‬החליטה אן‪-‬שרלוט ֶז' ֶנה‪ ,‬אשת שיווק‬ ‫צעירה וביתו של ז׳אק ֶז' ֶנה‪ ,‬להוביל את הבית ולשקם אותו‪.‬‬ ‫ראשית‪ ,‬הפרי‪ .‬היא העבירה את הכרמים לחקלאות אורגנית‬ ‫ועל מנת לצמצם את היבול ולהעלות את איכותו הנהיגה זמירה‬ ‫מאוחרת‪ ,‬דילול שריגים ודילול פרי‪ .‬שנית‪ ,‬היא מינתה את היינן‬ ‫הצעיר קווין פונטיין ליינן‪ .‬השניים‪ ,‬שעובדים נפלא כצוות‪ ,‬מטפלים‬ ‫כיום ב‪ 360-‬דונם של ענבי קברנה פרנק וב‪ 30-‬דונם של שנין‬ ‫בלאן‪ ,‬בעיקר על קרקע גיר‪-‬טופו שאופיינית לאזור‪ .‬גילן הממוצע‬ ‫של הגפנים הוא ‪ 40‬שנה‪ ,‬הבציר הידני נעשה במספר מעברים‬ ‫על כל חלקה כדי להבטיח בשלות אופטימלית ואחידה‪ .‬עכשיו‬ ‫‪32‬‬

‫לה שארם‬ ‫‪Ch‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫לה פטיט רוש‬ ‫‪₪ 125‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫קלו דה לה דיוטרי‬ ‫‪₪ 82‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫קלו דו שן ור‬ ‫‪₪ 199‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪₪ 192‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪33‬‬

‫לה פטיט רוש ‪2017‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Les Petites Roches‬‬ ‫‪₪ 82‬‬ ‫׳פטיט רוש׳ בעברית משמעו ה״אבנים הקטנות״ ואכן היין מגיע‬ ‫מחלקות שונות אך בעלי מאפיינים דומים של סחף סיליקטי‪ ,‬חול‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫וחצץ על הגדה השמאלית של נהר ה‪ְ -‬ו ֶיין‪ .‬המפנה הצפוני ואווריריות‬ ‫חקלאות‬ ‫הטרואר יוצרים כאן יין המעניק ביטוי עדין ופירותי‪ ,‬אולי מורכב פחות‬ ‫אורגנית‬ ‫מחלקות הדגל של היקב‪ ,‬אך הוא נותן כרטיס כניסה מצוין לעולמו‬ ‫‪13%‬‬ ‫המופלא של הקברנה פרנק‪ .‬עם אף צעיר ומפולפל‪ ,‬פרי אדום חמצמץ‬ ‫שינון‬ ‫שכמעט קופץ מהכוס זה יין חגיגה אמיתי‪ ,‬שאינו תובע רצינות גדולה‬ ‫או אוכל מורכב מדי‪ .‬זהו שינון אלגנטי שיספק עונג צרוף לכל מי‬ ‫שאוהב את הגוונים הירקרקים אדומים של אביו של הקברנה סוביניון‪.‬‬ ‫יין מושלם לצלחת שרקוטרי מכובדת‪ ,‬אשר תשלים את החומציות‬ ‫המרעננת של היין‪.‬‬ ‫גיר וחמר‬ ‫אדום‬ ‫לה שארם ‪2017‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Les Charmes‬‬ ‫‪₪ 125‬‬ ‫לה שארם הוא כרם בן ‪ 60‬דונם של גפנים הממוקמים בגדה‬ ‫השמאלית של נהר ה‪ְ -‬ו ֶיין במרומי הכפר ַא ְנׁ ֶשה‪ ,‬הממוקם בשכנות‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫ל ַס ִ ּז ִּיי גפני הקברנה פרנק בנות ‪ 35‬שנים על טרואר קריר של אבן‬ ‫חקלאות‬ ‫גיר‪ ,‬הפונה צפונה‪ ,‬תנאים המעניקים ביטוי עדין ואלגנטי‪ ,‬עם אף צעיר‬ ‫אורגנית‬ ‫ומפולפל‪ ,‬פרי אדום חמצמץ השופע רעננות‪ .‬כשמו כן הוא‪ ,‬זהו יין מלא‬ ‫‪13%‬‬ ‫שארם‪ ,‬אלגנטי אך מלא תוכן‪ ,‬כזה היכול להתיישן כמה שנים אבל‬ ‫שינון‬ ‫למה לחכות‪ ,‬כשהוא כבר מעניק ביטוי יפה כל כך לזן חובב הקור‬ ‫הזה העונה לשם ברטון בעמק הלואר והמוכר אחרת כקברנה פרנק‪.‬‬ ‫הגוף מלא יותר ממה שתפגשו בבורגיי אך עדיין ביחס ליינות שינון‬ ‫אנחנו לחלוטין בצד המעודן והאדום יותר מאשר ביינות עם האופי‬ ‫השחור יותר שתקבלו בטרוארים של הגדה הימנית מהצד השני של‬ ‫הנהר‪ ,‬על המפנים הדרומיים השמשיים יותר‪.‬‬ ‫גיר וחמר‬ ‫אדום‬ ‫‪34‬‬

‫קלו דו שן ור ‪2016‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Clos du Chêne Vert‬‬ ‫‪₪ 192‬‬ ‫קלו דו ׁ ֶשן ֶור הוא כרם אגדי בשינון ואחת ההצלחות הגדולות של היקב‬ ‫לכל אורך שנותיו‪ .‬הוא ממוקם בעיירה שינון עצמה‪ ,‬באזור ה‪Haute-‬‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫‪ ,Olive‬על הגדה הימנית של נהר ה‪ְ -‬ו ֶיין‪ .‬המדרון התלול מאוד של‬ ‫חקלאות‬ ‫החלקה בת ‪ 20‬הדונם‪ ,‬והכרם נטוע בכיוון דרום‪-‬מערבי שלו על‬ ‫אורגנית‬ ‫טרואר מאוזן ומורכב‪ ,‬המשלב חרסית‪ ,‬חול וגיר באופן המסביר מדוע‬ ‫‪13%‬‬ ‫שינון‬ ‫הוא אחד היינות הוותיקים והידועים ביותר בכל האפלסיון‪.‬‬ ‫גיר וחמר‬ ‫אדום‬ ‫הכרם קיבל את שמו מעץ האלון המונומנטלי הגדל בתוכו ממש‪,‬‬ ‫והצומח בו למעלה מ‪ 800-‬שנה אחרי שנשתל על ידי הנזירים של‬ ‫מנזר בורגיי במאה ה‪ .12-‬היין הזה הוא בנצ׳מארק של האפלסיון אך‬ ‫עם זאת הוא חריג בפורטפוליו של ז׳וגה כי כאמור‪ ,‬רוב כרמי היקב‬ ‫נמצאים דווקא בגדה השמאלית של הנהר‪ .‬מפנה שמשי וחם זה‬ ‫גורמת לחלקה הזו להיבצר מוקדם יותר מאשר רוב הכרמים האחרים‪,‬‬ ‫כבר באמצע ספטמבר‪ ,‬לרוב חודש לפני קלו דה לה דיוטרי‪ .‬האופי‬ ‫השחור יותר שאנחנו מקבלים בטרואר של קלו דו ׁ ֶשן ֶור‪ ,‬מגיע בגין‬ ‫המפנים הדרומיים השמשיים יותר‪ .‬יכולת ההתיישנות של היין נפלאה‬ ‫וגם היום היינות של שנות ה‪ 80-‬וה‪ 90-‬עדיין במיטבם‪ .‬זהו יין בעל‬ ‫עושר ארומטי מרהיב‪ ,‬אדמתי‪ ,‬עם פרי שחור‪ ,‬ליקריץ ופירות יער‪ ,‬עם‬ ‫אורך נהדר וסיומת מתובלת אשר חובה לכל חובב יין לטעום לפחות‬ ‫פעם אחת בחיים‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קלו דה לה דיוטרי ‪2016‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Clos de la Dioterie‬‬ ‫‪₪ 199‬‬ ‫קלו דה לה דיוטרי הוא כרם אגדי ואחת ההצלחות הגדולות של‬ ‫היקב לכל אורך שנותיו‪ .‬הוא ממוקם ממש ליד מרתפי היקב‪ ,‬בגדה‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫השמאלית של נהר ה‪ְ -‬ו ֶיין במרומי הכפר ַס ִ ּז ִּיי‪ .‬הוא משקיף על כרם‬ ‫חקלאות‬ ‫ה ָוא ֶרן דּו ְג ָראן ְקל ֹו שמתחתיו‪ .‬זהו המתחם ההיסטורי של קצת יותר‬ ‫אורגנית‬ ‫מ‪ 20-‬דונם של הגפנים הבוגרות ביותר של היקב בני ‪ 80-90‬שנה‪,‬‬ ‫‪13%‬‬ ‫אשר הפכו אותו ליין דגל בכל קנה מידה‪ .‬אדמת החימר הכבדה‬ ‫שינון‬ ‫מעניקה לו עומק עוצמה ויכולת התיישנות נהדרת אך בו בזן חשיפתו‬ ‫גיר וחמר‬ ‫הצפון מזרחית מעניקה לו איזון רענן המתבטא ביין באינספור ניואנסים‬ ‫אדום‬ ‫קטנים ומורכבים‪ .‬זוהי החלקה האחרונה שהיקב בוצר‪ ,‬בדרך כלל‬ ‫בשלהי אוקטובר‪ .‬עדיין ביחס ליינות שינון אחרים‪ ,‬אנחנו לחלוטין בצד‬ ‫המורכב אמנם‪ ,‬אך המעודן והאדום יותר מאשר היינות עם האופי‬ ‫השחור יותר שאנחנו מקבלים בטרוארים של הגדה הימנית מהצד‬ ‫השני של הנהר‪ ,‬כמו קלו דו ׁ ֶשן ֶור‪ ,‬על המפנים הדרומיים השמשיים‬ ‫יותר‪ .‬יכולת ההתיישנות של היין נפלאה וגם היום היינות של שנות‬ ‫ה‪ 80-‬עדיין במיטבם‪ .‬זהו יין בעל עושר ארומטי מרהיב‪ ,‬מפרי אדום‬ ‫שחור‪ ,‬דרך ליקריץ ופירות יער שחורים‪ ,‬יין עם אורך נהדר וסיומת‬ ‫מתובלת אשר חובה פעם בחיים לטעום‪.‬‬ ‫‪35‬‬

‫דומיין או מואן‬ ‫‪Domaine aux Moines‬‬ ‫ברסו דה פה‬ ‫על היקב‬ ‫שנין בלאן‬ ‫יין זה זכר או נקבה? כי השנין בלאן המיוחד הזה‪ ,‬ד ֹו ֶמין א ֹו מּו ָאן‪ ,‬שיש לנו הכבוד גם‬ ‫להביא לארץ וגם להציג בהתרגשות‪ ,‬הוא יין גדול בנקבה רבות‪ .‬הראש שהג(ת)ה‬ ‫‪₪ 115‬‬ ‫אותו היא מוניק לארוש‪ ,‬והידיים שעושות אותו הן ידיה של בתה ֶט ָסה‪ֶ .‬ט ָסה מייצרת‬ ‫מדי שנה רק שלושים‪-‬אלף בקבוקים מגפנים אורגניות וביו דינמיות‪ ,‬שגדלות בטרואר‬ ‫רוש או מואן‬ ‫מופלא‪ ,‬חלקת הקרו לה רוש א ֹו מּו ָאן (סלע הנזירים)‪ .‬הכרם מצוי על גבעת צפחה‬ ‫ייחודית בגדה הימנית של עמק הלואר בצרפת‪ ,‬צפון‪-‬מזרחית לעיירה ַס ֶב ְנ ֵיר‪ ,‬ונהנה‬ ‫שנין בלאן‬ ‫מטיפוח ידני שכמעט עבר מהעולם‪ .‬בצדק רב אתם יכולים להרגיש בני מזל שיש‬ ‫‪₪ 155‬‬ ‫כעת בידיכם בקבוק מיקב ה׳קאלט׳ הזה‪.‬‬ ‫נהוג לומר שמעמדם של הטובים ביקבי הלואר נקבע לא על פי זכות אבות‪ ,‬אלא על‬ ‫אינדקס‬ ‫פי השיפור המתמיד שניתן למצוא ביינות שיוצאים מידיהם‪ .‬בצ׳ירז חשוב לנו לגלות‬ ‫את הפנינים הנסתרות‪ ,‬הייננים המשוגעים לדבר‪ ,‬אלה שלא נרתעים משום עבודה‪,‬‬ ‫גם קשה או מפרכת‪ ,‬על מנת לצעוד צעד נוסף בדרך לביטוי הטהור של הטרואר‬ ‫שלהם‪ .‬כשעולה בידינו להביא יינות כאלה לישראל ולחלוק אותם עמכם‪ ,‬אנחנו‬ ‫בכלל מאושרים‪.‬‬ ‫דומיין או מואן היא חלקת כרם היסטורית בת מאה ועשרים דונם‪ ,‬שניתנה במתנה‬ ‫בשנת ‪ ,1130‬יחד עם חלקת הקרו השכנה והמפורסמת‪ ,‬׳קּו ֶלה ֶדה ֶס ָראן׳ (‪Coulée‬‬ ‫‪ ,)de Serrant‬על ידי האביר בוהאר לנזירים של המנזר הציסטרסיאני סנט ניקולא‪.‬‬ ‫לאחר שנטעו כרמים על כל השטח‪ ,‬ייצרו הנזירים את היין שלהם ‪ -‬כפי שעשו אחיהם‬ ‫במנזרים ברחבי צרפת וספרד‪ ,‬בהניחם את התשתית לתרבות היין האירופאית‬ ‫המוכרת לנו היום‪ .‬לאחר המהפכה הצרפתית נלקחו הכרמים מהמנזר והופרדו‬ ‫לראשונה החלקות‪ ,‬ואחת מהן‪ ,‬זו שהייתה ליד המנזר‪ ,‬נקראה על שם הנזירים ‪-‬‬ ‫׳ד ֹו ֶמין א ֹו מּו ָאן׳‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1981‬רכשה מוניק לרוש את דומיין או מואן‪ ,‬שמהווה היום את מחציתו של‬ ‫האפלסיון הקטנטן (‪ 220‬דונם‪ 50,000 ,‬בקבוקים לכל האפלסיון) ַס ֶב ְנ ֵיר ‪ -‬רוש או‬ ‫מואן שבאזור אנז׳ו שבעמק הלואר‪ .‬מדובר בגבעת צפחה עם עורקי חול אאולי‪ ,‬אבן‬ ‫וולקנית וריוליט‪ ,‬אדמות דלות ודקות שמספקות תנאים אידיאליים לשנין בלאן‪ ,‬המלך‬ ‫הלבן של זני הלואר‪ .‬תוסיפו לכך את המפנה הדרומי והחשיפה האופטימלית לשמש‪,‬‬ ‫המביאה להבשלה מצוינת‪ ,‬את ההשפעות המסו‪-‬אקלימיות‪ ,‬המקומיות‪ ,‬של נהר‬ ‫הלואר‪ ,‬את העובדה שהסערות האופייניות לגדה השמאלית נוהגות לדלג על הגבעה‬ ‫הזו‪ ,‬כמו גם רקבונות הפרי שנפוצים בדרך כלל באזור ַס ֶב ְנ ֵיר‪ ,‬ותתחילו להבין באיזה‬ ‫אוצר קרקע מדובר‪ .‬ואכן‪ ,‬בשנת ‪ ,2011‬בעקבות המצוינות הקונסיסטנטית שהפגינו‪,‬‬ ‫זכתה ״רוש או מואן״ להיות אפלסיון בפני עצמו ושלוש שנים מאוחר יותר זכה גם‬ ‫השכן ממזרח‪ ,‬״קּו ֶלה ֶדה ֶס ָראן״‪ ,‬לסיווג של אפלסיון בפני עצמו‪ .‬לאפלסיון הקטן‬ ‫נקבעו כללים בני קיימא ומחמירים מאד; איסור הדברת עשבים וחרקים‪ ,‬הגבלת יבול‬ ‫לשלוש מאות ליטר יין לדונם‪ ,‬מה שמבטיח ריכוז ארומטי נדיר‪ ,‬קביעת חובת בציר‬ ‫ידני סלקטיבי‪ ,‬כלומר ״לעבור״ על הכרם כולו לפחות פעמיים ( ֶט ָסה ״עוברת״ על‬ ‫הכרם לפחות חמש פעמים!) ובחירה בענבים שהגיעו לבשלות אופטימלית בלבד‪.‬‬ ‫לכך מוסיפה ֶט ָסה את החלת החקלאות הביו‪-‬דינמית השומרת על חיות האדמה‬ ‫ועל איזון המערכת האקולוגית של הכרם והכורמים‪ .‬כאמור‪ ,‬השנים האחרונות היוו‬ ‫קפיצת מדרגה עצומה עבור היקב ועם הוספת היין השני‪ ,‬לה ֶּב ְרס ֹו ֶדה ֶפה‪ ,‬המגיע מן‬ ‫הכרמים הצעירים יותר של האפלסיון‪ ,‬זכינו לביטויים חדים ומדויקים יותר מאי פעם‪,‬‬ ‫יינות של עוצמה עצורה המשלבת את החוסן שיש באזור ַס ֶב ְנ ֵיר עם מינרליות ופוקוס‬ ‫עוצרי נשימה‪.‬‬ ‫‪36‬‬

‫ברסו דה פה ‪2018‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Le Berceau des Fées‬‬ ‫‪₪ 115‬‬ ‫ֶּב ְרס ֹו ֶדה ֶפה (ערש הפיות) מגיע מהכרמים הצעירים יחסית (‪20-‬‬ ‫‪ 30‬שנה) של היקב באפלסיון רוש או מואן‪ ,‬אליהם צורפו הכרמים‬ ‫שנין בלאן‬ ‫הצעירים שניטעו מחדש מבחירות ״מסאליות״ בשנים ‪.2010-2013‬‬ ‫חקלאות‬ ‫זהו יין חדש יחסית של היקב‪ ,‬והוא מבטא את התשוקה של ֶט ָסה ליצור‬ ‫אורגנית‬ ‫יינות טבעיים במידת האפשר‪ ,‬אשר ייצגו באופן מובהק את הטרואר‬ ‫וביודינמית‬ ‫שלהם‪ .‬זהו יין ממכר ממש‪ ,‬עם גוף בינוני‪ ,‬שמפגין ריחות של אגס‪,‬‬ ‫חבוש ותפוח בדבש פרחים‪ .‬הוא טרי ורענן להפליא‪ ,‬והגם שהוא מרמז‬ ‫‪14%‬‬ ‫על מתיקות מדומה‪ ,‬היין שומר בו בזמן על חמיצות מופלאה ומינרליות‬ ‫חותכת‪ .‬מבחינה השוואתית‪ ,‬זה יין שמזכיר יותר יינות אנז'ו בלאן‬ ‫וין דה פראנס‬ ‫מאשר את היינות הקשוחים של ַס ֶב ְנ ֵיר‪ ,‬ולפי ֶט ָסה זה אמור להיות כך‪,‬‬ ‫צפחה‪ ,‬חול‪,‬‬ ‫כיוון שהמסו‪-‬אקלים של רוש או מואן שונה מזה של ַס ֶב ְנ ֵיר‪ .‬שתו אותו‬ ‫כאפריטיף או תוך כדי אוכל‪ .‬כל מנת דג עדינה ברוטב תוחמא מיין‬ ‫ריוליט ועורקים‬ ‫שכזה לצידה‪ .‬ועל הדרך קיבלתם כאן הצצה מרתקת אל הפוטנציאל‬ ‫וולקניים‬ ‫לבן‬ ‫העצום של הזן הוורסטילי ביותר בעולם ‪ -‬שנין בלאן‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫רוש או מואן ‪2018‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Roche aux Moines‬‬ ‫‪₪ 155‬‬ ‫יין הדגל‪ ,‬רוש א ֹו מּו ָאן‪ ,‬הוא יין קאלט לכל דבר ועניין‪ ,‬ואף ניתן לומר‬ ‫שבזכותו זכה האפלסיון לראות אור ב‪ .2011-‬אל תקלו ראש בכך‪,‬‬ ‫שנין בלאן‬ ‫זהו דבר נדיר מאד בצרפת שיוצרים אפלסיון בגודל כה זעיר (‪220‬‬ ‫חקלאות‬ ‫דונם זה רבע משטח הכרמים של שאטו בודד בבורדו) בעקבות יקב‬ ‫אורגנית‬ ‫אחד‪ ,‬אפילו בבורגון זה דבר נדיר במיוחד‪ .‬אך הייחוד של הקרקע‪,‬‬ ‫וביודינמית‬ ‫ההיסטוריה של הנזירים במקום‪ ,‬איכות היין והמנהיגות של מוניק‬ ‫לארוש הצליחו ליצור ‪ AOP‬מיוחד כאשר למעלה ממחציתו שייך‬ ‫‪13.5%‬‬ ‫לד ֹו ֶמין א ֹו מּו ָאן‪ .‬היין מפגין את חתימת המקום באופן מרהיב; אגס‪,‬‬ ‫יערת דבש‪ ,‬גוונים מעושנים במעט שמקורם בצפחה ובתת‪-‬הקרקע‬ ‫ַס ֶב ְנ ֵיר‪-‬רוש‬ ‫הוולקנית‪ .‬גוף בינוני עם תחושת מינרליות כמעט מלוחה וחמיצות‬ ‫או מואן‬ ‫חותכת של ממש המקזזת ונוגדת את נדיבות הפרי‪ .‬זוהי חוויה לשתות‬ ‫את היין כבר עכשיו אך יודעי חן יודעים שזהו יין שרק משביח עם הזמן‪,‬‬ ‫צפחה‪ ,‬חול‪,‬‬ ‫אז חשבו על האפשרות ליישן בקבוק או שניים לחמש עד עשר שנים‬ ‫ריוליט ועורקים‬ ‫ואז תוכלו לראות איך ביטויו של הטרואר ביין רק הולך וגדל‪ .‬זהו יין‬ ‫מדיטטיבי שמזמין הרהור וזמן‪ ,‬זה לא בדיוק היין שמגישים אגב אורחא‬ ‫וולקניים‬ ‫עם הרבה רעשי רקע‪ .‬אבל אם מצאתם את הרגע הענוג והנינוח הזה‪,‬‬ ‫לבן‬ ‫אנחנו לא מצליחים לחשוב על יין מתאים יותר לכך‪.‬‬ ‫‪37‬‬

‫שאטו פוס סש‬ ‫‪Chateau Fosse Sèche‬‬ ‫אאולית ‪2017‬‬ ‫על היקב‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫שאטו פ ֹוס ֵסש (‪ )Fosse Sèche‬שבעמק הלואר בצרפת היא חלקת האלוהים‬ ‫הקטנה של האחים התאומים גיום ואדריאן פיר ובנות הזוג שלהם ז׳ולי וססיל‪ .‬כמו‬ ‫‪₪ 120‬‬ ‫חברים של קבע בחברה להגנת הטבע‪ ,‬שקיבלו על עצמם לדאוג לשמורה‪ ,‬הם‬ ‫מטפחים באהבה רבה את הכרמים ואת האגם שיצרו ביניהם‪ .‬ציפורי הבר‪ ,‬הגפנים‪,‬‬ ‫ארקאן‬ ‫עשבי האחו‪ ,‬הפרפרים ובני האדם חיים ב‪ -‬פוס סש בהרמוניה אקולוגית אמיתית‪ .‬גם‬ ‫אתם‪ ,‬כשתטעמו את היין‪ ,‬תודו שמרגישים בו חיות בלתי רגילה‪ ,‬ותסכימו שהטבע‬ ‫שנין בלאן‬ ‫משיב להם כגמולם‪.‬‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫גיום ואדריאן פיר‪ ,‬בלגים במקור‪ ,‬גדלו באי ההררי והפראי מדגסקר שבאוקיאנוס‬ ‫ההודי‪ ,‬לא הרחק מחופי אפריקה‪ ,‬עם אמם ועם אב חורג שעבד בכרם‪ .‬ב‪1996-‬‬ ‫אינדקס‬ ‫החליטה המשפחה לעזוב את מדגסקר‪ ,‬גיום נסע לשוויץ ללמוד כורמות וייננות‪,‬‬ ‫ואדריאן לבלגיה ללמוד אגרונומיה‪ .‬עם סיום הלימודים‪ ,‬ב‪ ,1998-‬המשפחה‬ ‫התאחדה בצרפת למסע חיפוש אחר בית להשתקע בו‪ .‬בין היתר הם תרו את חבל‬ ‫אנז׳ו שבעמק הלואר ולא לקח זמן רב עד שהם נפלו שבי אל מול קסם המקום‬ ‫שהטיל פוס סש‪ ,‬על מבני המנזר הבנדיקטיני גדושי ההיסטוריה – הן כללית והן‬ ‫ייננית‪ .‬גיום הרגיש מיד שמצא מקום בו יוכל לחבר את אהבתו לטבע עם תשוקתו‬ ‫לייצר יין‪ ,‬ואדריאן הצטרף אליו ככורם ב‪ ,2010-‬אחרי שהתנסה במספר פרויקטים‬ ‫כאגרונום‪ .‬ב‪ 2012-‬גיום ואדריאן נטלו לידיהם את האחריות על העסק המשפחתי‪,‬‬ ‫ושני הזוגות חיים מאז בחווה‪ ,‬ש‪ ⅔-‬ממנה מוקדשים לשמירה על הטבע ו‪ ⅓-‬לכרם‪.‬‬ ‫הגפנים גדלות בחלקה אורגנית וביו‪-‬דינמית ביחידה אחת בת ‪ 450‬דונם‪ ,‬הכוללת‬ ‫‪ 80‬דונם של קברנה פרנק‪( ,‬אביו הביולוגי של הקברנה סוביניון)‪ 10 ,‬דונם של‬ ‫קברנה סוביניון‪ 55 ,‬דונם שנין בלאן‪ ,‬המשמש לייצור את יין 'ארקאן' המפורסם‪,‬‬ ‫ואפילו ‪ 5‬דונם של שרדונה‪.‬‬ ‫הכרמים באזור סומור נטועים בדרך כלל כמעט אך ורק על קרקעות גיר וטופה‬ ‫((‪ Tuffeau‬מתקופה גיאולוגית הנקראת ״טורוניאן״‪ .‬זהו סלע לבן ורך‪ ,‬קל מאוד‬ ‫לעבודה‪ ,‬וכמו בבית גוברין למשל‪ ,‬הוא שימש לבניית בתים רבים ובעיקר להקמתן‬ ‫של חלק מהטירות‪ ,‬הכנסיות והמנזרים המפורסמים של עמק הלואר המלכותי‪ .‬עם‬ ‫זאת‪ ,‬הטרואר של פ ֹוס ֵסש הוא יחיד ומיוחד ואינו דומה לשום טרואר אחר בלואר‪.‬‬ ‫הוא ממוקם בקצה הרמה של ברוסיי (‪ )Brossay‬המהווה ייחודיות גיאולוגית חריגה‪,‬‬ ‫כי זוהי קרקע מתקופת היורה‪ ,‬שאינה כוללת אבן גיר חופשית בכלל‪ ,‬אלא אבני‬ ‫צור ותחמוצת ברזל שנלכדו בחלוקי הצור המתכלים‪ .‬אם תוסיפו לכך את העובדה‬ ‫שהכרם מעט קמור‪ ,‬באופן שהוא חשוף לאקלים קריר ועתיר רוחות‪ ,‬הרי שהניגודיות‬ ‫בין הצור החם ומשטר הרוחות מעניקה ליינות פ ֹוס ֵסש חדות ייחודית וחוט שדרה‬ ‫זקוף ואנרגטי מאוד‪.‬‬ ‫כראוי לאנשים יוצאי דופן‪ ,‬בין החביות‪ ,‬מתגאים פה ב‪ 11-‬ביצי בטון ענקיות השוקלות‬ ‫‪ 3‬טון כשהן ריקות‪ ,‬אשר נבנו בהשראת אמפורות החרס של תרבויות היין העתיקות‪.‬‬ ‫הבטון שנוצק בחבל הלואר עצמו עשוי מבטון טבעי‪ ,‬חול חרסיתי ומי מעיין טהורים‬ ‫ללא כלור‪ ,‬ללא חיזוקי ברזל או תוספים סינתטיים‪ .‬מטרת ההקפדה היתרה היא‬ ‫לשמור את הבטון אינרטי‪ ,‬כלומר ללא שום השפעה על טעמם של ‪ 1600‬הליטרים‬ ‫של יין שישהו בהן‪ .‬הנקבוביות העדינות מאפשרות תהליך של מיקרו‪-‬אוקסיג׳נציה‬ ‫של היין תוך שמירה מרבית על איכות הפרי וטעמיו הרעננים‪ ,‬והצורך בגופרית דו‪-‬‬ ‫חמצנית כחומר משמר מצטמצם‪ .‬היקב מייצר מספר יינות אך הוא ידוע במיוחד‬ ‫בזכות שני יינות‪ :‬הראשון הוא יין הארקאן (שתמיד אין ליקב מספיק ממנו)‪ ,‬בו הטרואר‬ ‫הייחודי מעניק ביטוי בלתי שגרתי לזן הלבן האצילי של הלואר‪ ,‬שאינו דומה לווברה‪,‬‬ ‫לסבנייר או לאנז׳ו‪ .‬השני הוא היין האדום ׳ ֵאא ֹו ִלית׳ – ביטוי חד ואצילי לקברנה פרנק‪,‬‬ ‫עם יכולת התיישנות פשוט מופלאה‪.‬‬ ‫‪38‬‬

‫אאולית ‪2018 ,2017‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Eolithe‬‬ ‫‪₪ 120‬‬ ‫ֵאא ֹו ִלית הוא קברנה פרנק נקי ומדויק‪ ,‬כמעט קריסטיליני‪ .‬ללא עץ‪,‬‬ ‫ללא טאנינים‪ ,‬מהוקצע‪ ,‬חד‪ ,‬עם חמיצות גבוהה ושיעור אלכוהול שנע‬ ‫קברנה פרנק‬ ‫תמיד בין ‪ 11.5-12.5%‬בלבד‪ .‬הייחודיות הזו נובעת מהטרואר של פוס‬ ‫חקלאות‬ ‫סש‪ ,‬שילוב יוצא‪-‬דופן של אדמה צורית חמה ורוחות קרות עם השפעה‬ ‫אורגנית‬ ‫אקלימית אוקיאנית‪ ,‬הגורמת להבשלה איטית שמאפשרת לבצור את‬ ‫הענבים בשיאם מבלי שיגיעו לסוכר גבוה‪ .‬התוצר שמתקבל הוא יין‬ ‫וביודינמית‬ ‫שתי באופן מסוכן‪ ,‬עם מרקם ברזולוציית מיקרון‪ ,‬חלק ונטול חספוס‪.‬‬ ‫‪12.3%‬‬ ‫המשקל שלו מזכיר יותר פינו נואר או סירה מקרוז הרמיטאז׳‪ ,‬אך‬ ‫עדיין אי אפשר לטעות בו‪ ,‬שכן תמצאו כאן את כל גווני הפרי האדום‬ ‫סומור‬ ‫והגוונים הירקרקים הטיפוסיים של הקברנה פרנק‪ .‬אבל אם תשוו‬ ‫צור‪ ,‬סליקס‪,‬‬ ‫אותו ליינות אדומים אחרים מעמק הלואר‪ ,‬משינון‪ ,‬בורגיי או אפילו‬ ‫לאחיו לכפר‪ ,‬מסומור או סומור שמפיני‪ ,‬תגלו שהיין פשוט בנוי אחרת‪.‬‬ ‫תחמוצת‬ ‫ולא‪ ,‬זו לא טכניקה מיוחדת או דרך יישון מתוחכמת‪ ,‬אלא רק ביטויו‬ ‫ברזל וחרסית‬ ‫הייחודי של הטרואר של פוס סש שהנזירים כבר האמינו בו לפני כבר‬ ‫יותר מ‪ 800-‬שנים‪ .‬טרואר אותו מכבדים באופן כה מעורר השראה‬ ‫אדום‬ ‫האחים גיום ואדריאן פיר‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫ארקאן ‪Arcane 2018 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫ארקאן הוא יין ייחודי ומרגש‪ ,‬בו שנין בלאן פוגש אדמת צור עשירה‬ ‫‪₪ 129‬‬ ‫בתחמוצות ברזל כפי שאין לו אח ורע בלואר‪ .‬השילוב של חום הקרקע‬ ‫והרוחות הקרות של האזור יוצר יין שמגיע להבשלה מלאה ועדיין‬ ‫שנין בלאן‬ ‫שומר על חמיצות וחדות יוצאי דופן‪ .‬היין יכול להגיע ל‪ 14%-‬אלכוהול‬ ‫חקלאות‬ ‫אך עם חמיצות חותכת‪ .‬התוצאה היא יין המשלב מרקם מלא‪ ,‬לעתים‬ ‫אורגנית‬ ‫אף עם מתיקות מדומה של הדרים‪ ,‬פרות נשירים ודבש‪ ,‬ועדיין לכל‬ ‫וביודינמית‬ ‫האורך היין עומד זקוף‪ ,‬חד‪ ,‬מתוח‪ ,‬מתעתע‪ ,‬משחק ומשתנה ללא‬ ‫הרף‪ .‬זהו אחד הביטויים המיוחדים שתפגשו ואין לנו ספק שהניגודיות‬ ‫‪14%‬‬ ‫הזו תסחרר ייננים רבים בנסותם להבין כיצד הדבר אפשרי‪ .‬מקור‬ ‫התשובה‪ ,‬כמו ברוב היינות שאנו בצ'ירז מביאים ארצה‪ ,‬אינו טמון‬ ‫סומור‬ ‫בשום טכניקה‪ ,‬מרשם או גימיק‪ .‬הייחודיות הזו של הקרקע והאקלים‪,‬‬ ‫צור‪ ,‬סליקס‪,‬‬ ‫בשילוב הרגש והקשב של גיום ואדריאן‪ ,‬יוצרים את המופע הזה בשנה‬ ‫קרה כמו בשנה חמה‪ .‬אין הרבה מהיין הזה בארץ‪ ,‬אז אם קיבלתם‬ ‫תחמוצת‬ ‫ברזל וחרסית‬ ‫אותו כנראה עשיתם משהו טוב ‪):‬‬ ‫לבן‬ ‫‪39‬‬



‫עמק הרון‬ Rhône Valley 46 ‫דומיין רישו‬1. 5 Domaine Richaud 2 ‫שאטו דה לה סלוו‬2. 7 Chateau de la Selve 1 ‫אסטזארג‬3. Vignerons d'Estezargues ‫דומיין ז'וליבה‬4. Domaine Jolivet ‫דומיין דה קאטר ואן‬5. Domaine des 4 Vents ‫דומיין קומבייה‬6. Laurent Combier GR Vins7. ‫אינדקס‬ 3 41

‫דומיין רישו ‪maine Richaud -‬‬ ‫המובילות בה אף הצליח לאחרונה להכניס מגבלות ריסוס בתוך‬ ‫על היקב‬ ‫אזור זה‪ .‬כך למעשה חייב את כל הכרמים באזור שלא לעבור את‬ ‫הסיפור של דומיין רישו‪ ,‬היקב הנהדר מהכפר קייראן באזור הרון‬ ‫רמת הריסוס הקבועה בכללים‪.‬‬ ‫הדרומי‪ ,‬הוא סיפורו של הויניירון (כורם‪-‬יינן) מרסל רישו‪ .‬בזכות‬ ‫כשרונו‪ ,‬שהיה מלווה בעשייה עקשנית‪ ,‬איכותית ועקבית על‬ ‫העלייה בתפוקה ובאיכות היין אפשרה למרסל לבנות לעצמו יקב‬ ‫טרואר שלא נחשב גדול במיוחד‪ ,‬הצליח מרסל לעשות לכפרו‬ ‫ראוי‪ ,‬ובו אזור קבלת ענבים ומיונם‪ ,‬חדרי ציוד ותסיסה ומרכז‬ ‫שם‪ .‬הוא גרם לכך שקייראן יעלה דרגה‪ ,‬כך שמסיווג של ׳קוט דו‬ ‫טעימה למבקרים‪ .‬ב‪ ,1999-‬לאחר שהבניה הושלמה‪ ,‬מרסל‬ ‫רון׳ גנרי הוא יוכר כקוט דו רון ‪ -‬וילאז׳ תוך אזכור שם הכפר‪ ,‬וב‪-‬‬ ‫החל להפנות את הרווחים לרכישת חלקות ייחודיות יותר מאלו‬ ‫שעמדו עד אז לרשותו‪ .‬כך למשל קנה את כרם ׳אברסקאד׳‪,‬‬ ‫‪ 2015‬יהפוך לאפלסיון (קרו) בזכות עצמו‪.‬‬ ‫חלקה בעלת אדמת חרסית שמספקת היום את הענבים ליין‬ ‫מקומיות והשתרשות נשזרות בעלילה של רישו‪ ,‬באופן שיהודים‬ ‫הגבוה של היקב‪.‬‬ ‫נודדים שכמונו אוהבים‪ ,‬במיוחד אם הסוף הטוב של הסיפור מגיע‬ ‫מתחילת שנות ה‪ ,2000-‬כשברשותו כ‪ 600-‬דונם חלקות‬ ‫בבקבוק כמו זה שלפניכם‪.‬‬ ‫וכרמים מסוגים שונים‪ ,‬בהם נטועים הזנים האדומים סירה‪,‬‬ ‫מורבדר‪ ,‬גרנאש‪ ,‬קונואז‪ ,‬סנסו וקריניאן‪ ,‬והלבנים ויונייה‪ ,‬רוסאן‪,‬‬ ‫בתחילת המאה ה‪ 19-‬כל הכרמים בכפר קייראן היו בבעלות‬ ‫מרסאן‪ ,‬גרנאש בלאן‪ ,‬בורבולנק וקלרט‪ ,‬עם יקב שהולם יינן‬ ‫שתי משפחות בלבד‪ ,‬מרגריט וקונסטנאן‪ .‬אבי רישו‪ ,‬פועל כרמים‬ ‫בשיעור קומתו ועם ניסיון מצטבר רב‪ ,‬יכול היה מרסל להתחיל‬ ‫פשוט מן הכפר וורקלוז‪ ,‬ומארי קונסטנאן‪ ,‬בת לאחת ממשפחות‬ ‫להתבטא באופן שיהפוך להיות ייחודי לו‪ .‬הוא מפיק יינות מורכבים‬ ‫הכורמים‪ ,‬התאהבו ונישאו ב‪ .1910-‬כנדוניה קיבלה מארי את‬ ‫ירושתה‪ ,‬חלקת כרם‪ ,‬ודומיין רישו הוקם‪ .‬רצה הגורל‪ ,‬ומיד‬ ‫אך מעודנים‪ ,‬נגישים מאד‪ ,‬ומאוזנים להפליא‪.‬‬ ‫לאחר מכן גויס רישו למלחמה ממנה לא שב‪ .‬האלמנה מארי‬ ‫עבדה במכס‪ ,‬ובמקביל טיפלה בכרם בן ‪ 60‬דונם‪ ,‬שאת תוצרתו‬ ‫״מבחינה ייננית אני מרגיש קרוב יותר ל׳קוט ד׳אור׳ בבורגון מאשר‬ ‫מכרה לקואופרטיב המקומי‪ .‬בשנות ה‪ 30-‬בנה‪ ,‬ראול‪ ,‬בגר‬ ‫למיצוי הפרי המוגזם‪ ,‬הכבד‪ ,‬שרווח בדרום״ הוא אומר‪ .‬דומיין‬ ‫ולקח את הכרם לידיו‪ .‬אחיו הצעיר‪ ,‬גסטון‪ ,‬הפך לנגר‪ ,‬ובתורו‬ ‫רישו מתסיס פרי ממויין על פי איכות וזנים‪ ,‬שנקטף בבשלות‬ ‫גם הוא נישא לאשה מן הכפר‪ ,‬שהגיעה מצידה עם נדוניה של‬ ‫אופטימלית‪ .‬כל התסיסות מתרחשות באופן ספונטני עם שמרי‬ ‫‪ 150‬דונם כרמים‪ .‬את היבול מכרו לאותו הקואופרטיב‪ ,‬כפי‬ ‫בר במכלי בטון גדולים‪ .‬היינות הלבנים מושרים על קליפותיהם‬ ‫שנהוג היה באותה תקופה‪ ,‬בה מרבית היין השולחני בצרפת‬ ‫יוצר בקואופרטיבים אזוריים‪ .‬בכרם‪ ,‬משמעות הדבר הייתה‬ ‫לפני התסיסה‪.‬‬ ‫ניהול חקלאי שמטרתו הייתה להגיע ליבולים גבוהים על חשבון‬ ‫איכות‪ ,‬ובסופו של דבר יין ללא חתימת יד של יינן‪ ,‬שאינו משקף‬ ‫בשנים האחרונות הצטרפו לדומיין קלייר‪ ,‬תומא ואדית‪ ,‬שלושת‬ ‫את האדמה עליה גדל‪ .‬יינות בסיסיים אלה רווחו באזור הרון‬ ‫ילדיו של רישו‪ .‬תחת שרביטו הם נוטלים חלק גדל והולך בעבודה‪,‬‬ ‫הדרומי עד לאמצע שנות ה‪ ,80-‬לרבות אזורים ידועים יותר כמו‬ ‫ומאפשרים לו לפעול לקידום היקב והכפר קייראן כולו‪.‬‬ ‫שאטונף‪-‬דו‪-‬פאפ‪ ,‬ז׳יגונדאס או ואקייראס‪.‬‬ ‫על הרקע הזה‪ ,‬קל להבין כמה מהפכני היה בנו של גסטון‪ ,‬מרסל‬ ‫אינדקס‬ ‫רישו‪ .‬הוא גדל בכרם וגילה בגיל צעיר מאד משיכה עזה לגפן‬ ‫וליקב‪ .‬מילדותו עבד בכרמים של השכנים‪ ,‬במיוחד עם צוות‬ ‫הכורמים והייננים של הדומיין הקרוב רבאס‪-‬שראוין‪ ,‬ולמד מתוך‬ ‫סקרנות שלא היה לה קץ‪ .‬ב‪ ,1947-‬בהיותו בן ‪17‬בלבד ולאחר‬ ‫שנשר מלימודיו בתיכון‪ ,‬ביקש מדודתו מארי לעבד את ‪140‬‬ ‫הדונם שלה‪ ,‬ובגיבוי המקצועי של חבריו הייננים להפיק מהם יין‪.‬‬ ‫״הרגשתי אנרגיה מיוחדת בכרם\" סיפר מרסל בראיון שנתן בימים‬ ‫מאוחרים יותר‪\" .‬ידעתי שהיין מקייראן יכול להיות הרבה יותר טוב‪,‬‬ ‫ושבכוחי לעשות זאת‪ .‬למזלי דודתי אמרה לי כן״‪.‬‬ ‫בתחילת שנות ה‪ 80-‬פרש גסטון לגמלאות והעביר לרשותו של‬ ‫מרסל‪ ,‬בנו‪ ,‬עוד ‪ 200‬דונם‪ .‬בסופו של עשור זה מרסל החל לפנות‬ ‫לכיוון הטבעי‪ ,‬ליין שנעשה עם מינימום תוספים‪ ,‬הפעם בתמיכה‬ ‫של חברו מרסל לאפייר מבוז׳ולה‪ ,‬שהיה מחלוצי התנועה‪ .‬עד‬ ‫מהרה הבין מרסל שרק פרי נקי ובריא יכול להוות חומר גלם‬ ‫ליין נטול תוספים וגופרית‪ ,‬ושעליו לשמור על האיזון באדמה על‬ ‫מנת לקבל ממנה פרי מיטבי‪ .‬הוא הפסיק את השימוש בקוטלי‬ ‫עשבים ומזיקים‪ ,‬ובמהלך חלוצי עבר לחקלאות אורגנית‪ .‬בכך‪,‬‬ ‫הפך מרסל למבשר של תנועה זו באזור הרון‪ ,‬וכאחת הדמויות‬ ‫‪42‬‬

‫טר ד'אגל‬ ‫‪Dom‬‬ ‫בלנד מבוסס גרנאש‬ ‫א לה סורס‬ ‫‪₪ 62‬‬ ‫בלנד מבוסס גרנאש‬ ‫קייראן רוז'‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫בלנד מבוסס גרנאש‬ ‫טר דה גאלה‬ ‫‪₪ 86‬‬ ‫בלנד מבוסס גרנאש‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪43‬‬

‫א לה סורס ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪A la Source‬‬ ‫‪₪ 59‬‬ ‫א לה סורס משמעו ׳במעיין׳ או ‪,‬במקור׳ אבל בדרך כלל הכוונה‬ ‫חזרה למקור‪ ,‬חזרה לשורשים‪ ,‬להתחלה‪ .‬היין הזה מייצג בדיוק את‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‪,‬‬ ‫מה שמרסל וילדיו יודעים לעשות טוב יותר מכל אחד‪ ,‬וזה לייצר יינות‬ ‫קריניאן‪,‬‬ ‫אדומים פשוטים אך טעימים בטירוף‪ .‬היין מפגין את כל מה שבלנד‬ ‫מורבדר‬ ‫מבוסס גרנאש טוב יכול וצריך להיות‪ .‬היין מגיע מכרמים צעירים‬ ‫חקלאות‬ ‫שרכשו הילדים והוא במובן מסוים הפרויקט האישי של הדור הצעיר‬ ‫אורגנית‬ ‫תומא וקלייר‪ .‬הבחירה לשמור את היין בבטון ללא כל מגע של עץ‬ ‫‪14.5%‬‬ ‫מעניקה ליין קלילות שתייה‪ ,‬והיין שופע פרי ופרחים ותבלינים‪ ,‬אך כל‬ ‫זאת תוך תחושה קטיפתית ללא טנינים וללא כובד‪ .‬זהו יין ששותים‬ ‫וין דה פראנס‬ ‫בהנאה גדולה וללא כל מאמץ‪ .‬שילוב הזנים מתגלה אצל משפחת‬ ‫רישו תמיד כאחד הקסמים שלהם‪ ,‬כאשר כל זן מביא את יתרונותיו‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫לבלנד – הצד הנגיש והמרקם השתי של הגרנאש‪ ,‬הטאץ׳ הפרחוני‬ ‫והמפולפל של הסירה והצד האדמתי של המורבדר‪ .‬זה נותן לנו יין‬ ‫אדום‬ ‫אדום בהיר וארומטי מאד‪ ,‬עם ניחוחות של סיגליות‪ ,‬דובדבנים בשלים‬ ‫ואוכמניות‪ .‬בחך אתם מקבלים את כל העסיס‪ ,‬אך כשהוא עטוף‬ ‫ברעננות נהדרת‪ ,‬עם ניחוחות של פרחים‪ ,‬תבלינים ועשבי תיבול כמו‬ ‫פלפל לבן ואקליפטוס‪ .‬הלוואי והיו מיישמים יותר את כיוון הייננות ואת‬ ‫החשיבה האסתטית הזו בארץ‪ ,‬במיוחד בכל הנוגע לכרמים צעירים‪.‬‬ ‫טר ד'אגל ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫אינדקס‬ ‫‪Terre d'Aigles‬‬ ‫‪₪ 62‬‬ ‫טר ד׳אגל מייצג את כל מה שבלנד מבוסס גרנאש טוב יכול וצריך‬ ‫להיות‪ .‬זהו יין המגיע מכרם נהדר של גפנים בוגרות‪ ,‬על יד הנהר‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‪,‬‬ ‫אייג‪ ,‬על קרקע חולית המעניקה הרבה עידון ורכות‪ .‬תוסיפו לזה את‬ ‫קריניאן‪,‬‬ ‫החקלאות האורגנית וייננות קשובה המבינה מהו חומר הגלם וכיצד‬ ‫להפיק ממנו את המיטב ויש לכם יין ממכר של ממש‪ .‬הבחירה לשמור‬ ‫מורבדר‪ ,‬קונואז‬ ‫את היין בבטון ללא כל מגע של עץ מעניקה ליין קלילות שתייה‪ ,‬והיין‬ ‫חקלאות‬ ‫שופע פרי ופרחים ותבלינים‪ ,‬אך כל זאת תוך תחושה קטיפתית ללא‬ ‫אורגנית‬ ‫טנינים וללא כובד‪ .‬ממש יין שאפשר לשתות בהנאה גדולה וללא כל‬ ‫‪15.5%‬‬ ‫מאמץ‪ .‬אז אם אתם חוששים מיינות דרומיים או חושבים שיינות עמק הרון‬ ‫הדרומי מספק יינות כבדים‪ ,‬אתם חייבים לפגוש את היין הזה ולראות‬ ‫קוט דה רון‬ ‫שעם רגישות ואינטליגנציה ובעיקר עם טרואר טוב הדבר אפשרי‪.‬‬ ‫אדמת סחף‬ ‫שילוב הזנים מתגלה אצל רישו תמיד כאחד הקסמים שלו כאשר כל‬ ‫זן מביא את יתרונותיו לבלנד – הצד הפרחוני של הסירה‪ ,‬המרקם‬ ‫וחול‬ ‫הקטיפתי של הגרנאש והצד האדמתי של המורבדר‪ ,‬כהשקונואז‬ ‫אדום‬ ‫והקריניאן ובמובן מסוים גם המורבדר מתפקדים כמקלילים את היין‬ ‫ומעניקים לו את משב הרעננות הנפלא הזה‪ .‬הלוואי והיו מיישמים יותר‬ ‫את כיוון הייננות ואת החשיבה האסתטית הזו בארץ‪.‬‬ ‫‪44‬‬

‫טר דה גאלה ‪2019‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Terre de Galets‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫זן הגרנאש יכול להטעות בנקל‪ ,‬מחד יש בו עדינות רבה‪ ,‬פרחוניות‬ ‫ומרקם קטיפתי‪ ,‬אך מאידך הוא כמעט ואינו מגיע להבשלה בטרם‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‪,‬‬ ‫האלכומטר מציג ‪ 15%‬אלכוהול‪ .‬יקבים רבים על כן נוטים ליצור יינות‬ ‫קריניאן‪,‬‬ ‫גרנאש כבדים‪ ,‬עם הבשלה יתרה שאין בהם עידון‪ .‬אך יצרנים טובים‪,‬‬ ‫כמו משפחת רישו‪ ,‬מחפשים דווקא את הפנים העדינות והנעימות של‬ ‫מורבדר‪ ,‬קונואז‬ ‫הזן ובחכמה הם מוציאים כמה יינות קוט דו רון שונים מכל טרואר‬ ‫חקלאות‬ ‫וטרואר‪ ,‬אך המשותף לכל אחד מהם‪ ,‬הוא האלגנטיות והביטוי המייצג‬ ‫אורגנית‬ ‫של האקלים והקרקע בה גדל הכרם‪ .‬כך שבעוד יין ה‪Terre d’Aigles-‬‬ ‫היושב על קרקע חולית מעניק מרקם משיי וגוף עדין יחסית‪ ,‬יין ה׳טר‬ ‫‪15.5%‬‬ ‫דה גאלה׳ שבידיכם‪ ,‬כשמו‪ ,‬גדל על אדמת חלוקים עמוקה וחרסיתית‪,‬‬ ‫דבר המעניק ליין מבנה עמוק ומובנה יותר‪ ,‬כך שליין יש יותר גוף ויותר‬ ‫קוט דה רון‬ ‫עוצמה‪ .‬אך מאידך‪ ,‬מועד הבציר המוקדם יחסית‪ ,‬ובעיקר הבחירה‬ ‫חרסית‬ ‫להבגיר את היין במכלי בטון בלבד‪ ,‬ושילוב הזנים הנפלא‪ ,‬היוצר כאן‬ ‫שלם הגדול מסכום חלקיו‪ ,‬יוצרים יין עם עומק ועוצמה שקטה‪ ,‬עם‬ ‫וחלוקי נחל‬ ‫חך עגול וממלא אך ללא כל טאניות כלל‪ .‬זהו איננו סתם קוט דו רון‬ ‫קטנים‬ ‫גנרי‪ ,‬אלא יין עמוק שיאפשר לכם להכיר את היופי שבזן הגרנאש‬ ‫אדום‬ ‫והזנים האחרים המשלימים אותו‪ ,‬גם מבלי לחכות ‪ 5‬שנים להן הייתם‬ ‫נדרשים‪ ,‬לו רציתם להתענג על יינות כמו ז׳יגונדס או שאטונף דו פאפ‪.‬‬ ‫עם פרות אדומים‪ ,‬דובדבן שחור‪ ,‬תבלינים וזיתי טאסוס‪ ,‬יין ״אדמת‬ ‫החלוקים״ כפי שנכון לתרגם לעברית את שם היין ׳טר דה גאלה׳ הוא‬ ‫יין לכל מיני הזדמנויות וסוגי מאכלים‪ ,‬אבל מנת בשר תיהנה במיוחד‬ ‫מהמרקם הקטיפתי של היין ותעניק לכם רגע משמח ומהנה מאד‪.‬‬ ‫אינדקס‬ ‫קייראן רוז' ‪Rouge 2019 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫מרסל רישו הוא כבר שנים הרפרנס של הכפר קייראן‪ ,‬וברוב ארצות‬ ‫‪₪ 86‬‬ ‫העולם כבר לא צריך להציג את מרסל רישו‪ ,‬את עבודת הגפן שלו‪,‬‬ ‫את הדיוק והעקביות בציר אחר בציר‪ .‬מילות המפתח ביינות שלו‬ ‫גרנאש‪ ,‬מורבדר‪,‬‬ ‫הן תמיד עדינות‪ ,‬קטיפתיות ורעננות‪ .‬גם היין הזה מפגין את כל‬ ‫סירה‪ ,‬קריניאן‪,‬‬ ‫היתרונות של יינות דרום עמק הרון‪ ,‬עם פרי שופע ועוצמתי אך לא‬ ‫קונואז‪ ,‬סאנסו‬ ‫כבד‪ ,‬נדיב וקטיפתי אך לא קשוח‪ .‬זהו בלנד המוכיח כמה החיבור‬ ‫של גרנאש עם מורוודר וסירה כאילו נולד לקרות‪ .‬עם הרבה פירות‬ ‫חקלאות‬ ‫שחורים‪ ,‬ליקריץ ותבלינים ים תיכוניים‪ ,‬המפתחים מלא הריאות את‬ ‫אורגנית‬ ‫ריחות הגריגה הפרובנסלית‪ .‬בחך‪ ,‬אתם מרגישים נדיבות המשולבת‬ ‫‪15.5%‬‬ ‫בגמישות‪ ,‬עגלגלות ועוצמה המדגישה רעננות‪ .‬עם הפתיחה בכוס‬ ‫היין נעשה יותר מורכב ומעניין ומתחילים להתגלות זיתים שחורים‪,‬‬ ‫קייראן‬ ‫כמעט טאפנאד ים תיכוני ממכר‪ .‬זה יין עם אורך טוב ויחד עם העוצמה‬ ‫אי אפשר שלא להתלהב מהעדינות והמרקם המשיי של הטאנינים‪.‬‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫בקיצור הרי לכם טקסטבוק של יינות הרון הדרומי מיקב שאנחנו כל‬ ‫כך שמחים להביא סוף סוף לארץ כי הוא פשוט נועד לאופי הישראלי‬ ‫ולאוכל הים תיכוני שלנו‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫‪45‬‬

‫שאטו דה לה סלוו‬ ‫‪Chateau de la Selve-Ardeche‬‬ ‫פטיט סלוו‬ ‫על היקב‬ ‫גרנאש‬ ‫בתקופה שבה יינות צרפתיים מאזורים נחשקים נעשים יקרים מעבר לרף הסביר‪,‬‬ ‫בוודאי שבעבור צריכת יין יומיומית‪ ,‬אנחנו בצ׳ירז אוהבים להתרחק מאור הפנס‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫ולחפש עבורכם את הדבר הבא‪ ,‬נו‪ ,‬את הטריק ש״דופק את השיטה״‪ .‬זה יכול‬ ‫להיות תת אזור מתפתח‪ ,‬יקב חדש ומבטיח‪ ,‬רגע לפני שיוצא שמו למרחוק‪ ,‬או ייננים‬ ‫בולייה‬ ‫צעירים ומוכשרים שפגשנו ברגע הנכון בדרכם המקצועית‪ .‬מפעם לפעם‪ ,‬קורה שיש‬ ‫לנו את הזכות המרגשת למצוא שילוב של כל אלה ולהביא בעצמנו את היין לארץ‪.‬‬ ‫קברנה סוביניון‬ ‫במקרים כאלה‪ ,‬כמו במקרה של ׁ ָשאט ֹו ֶדה ָלה ֶסל ְוו ושל היין שלפניכם‪ ,‬אנחנו גאים‬ ‫מאד להמתיק איתכם סוד הידוע למעטים‪ ,‬ולהיות שותפים לסיפורם ההולך ומתהווה‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫של פלורנס ובנואה שזאלון ושל אזור היין המבטיח כל כך של חבל הארץ הפראי‬ ‫ברטי‬ ‫והמופלא שעל יד נהר ה ַא ְר ֶ ּדׁש‪.‬‬ ‫סירה‬ ‫ברוכים הבאים ל ַא ְר ֶ ּדׁש‪ ,‬הקרוי גם ִוי ַוא ֶרה‪ ,‬מחוז בדרום מזרח צרפת‪ ,‬ממערב לחלקו‬ ‫הדרומי‪ ,‬הידוע יותר‪ ,‬של עמק הרון‪ .‬המקום שבו גבעות הגיר הסלעיות‪ ,‬שמכוסות‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫בצמחיית גאריגה אופיינית‪ ,‬מסתירות מערות קארסטיות רחבות ידיים‪ ,‬ויונקות‬ ‫שמש ים תיכונית עזה בעוד הלילות קרירים‪ .‬בעונתן‪ ,‬נושבות רוחות המיסטראל מן‬ ‫ההרים אל הנהרות והקניונים‪ָ ׁ .‬שאט ֹו ֶדה ָלה ֶסל ְוו‪ ,‬טירה יפה בגרופייר שעל גדות‬ ‫אינדקס‬ ‫השאסזאק‪ ,‬אחד מהנחלים המזינים את נהר הארדש‪ ,‬נבנתה במאה ה‪ 13-‬כמבצר‬ ‫גבול‪ .‬לאחר תקופות האימפריה והמלוכה הפכה לבית הציד של הדוכס דה ז׳וואייז‪,‬‬ ‫משפחת אצולה מקומית‪ .‬בחלוף השנים התפתחה סביבה חקלאות והיא שמשה‬ ‫כבית חווה גדול‪ .‬בשנת ‪ ,1990‬נרכשה הטירה על ידי הוריו של בנואה שהפכו אותה‬ ‫לבית המשפחה ולמלון קטן‪ ,‬ז׳יט‪ ,‬בסיס לטיולי טבע וקיאקים בנהר‪.‬‬ ‫בנואה שזאלון הנו נצר למשפחת יין גדולה מעמק הרון‪ ,‬משפחת דלאס‪ .‬את‬ ‫חופשותיו העביר בעבודה ביקבים בעמק הרון‪ ,‬ומגיל צעיר ידע כי יהיה ויניירון‬ ‫(כורם‪/‬יינן)‪ .‬ב‪ 2002-‬סיים את לימודי תרבות הגפן בבון אשר במרכז בורגון וחזר‬ ‫לטירת הוריו‪ ,‬מלא בטחון בפוטנציאל הגבוה של אדמתם‪ ,‬ונחוש להגשים את חזונו‬ ‫ולהפוך את ‪ 440‬הדונם שלה לכרם מטופח שממנו יעשה הוא עצמו יין‪ .‬לרשותו‬ ‫עמדה אדמה פראית ולה ריח בריא ומיוחד של חומר אורגני‪ ,‬פטריות כמהין סתוויות‬ ‫וגאריגה‪ ,‬ארומות כמעט בשריות שהוא חלם להצליח להביא לידי ביטוי ביין שיעשה‪.‬‬ ‫בנואה עובד בעיקר עם זני הרון כמו סנסו‪ ,‬סירה‪ ,‬ויונייה וגרנאש‪ ,‬שגדלים על גפנים‬ ‫שגילן הממוצע היום הוא ‪ .35‬אליהם הוסיף גם קברנה סוביניון ומרלו‪ ,‬שאותו עקר‬ ‫בהמשך‪ .‬בתחילת דרכו עשה יינות גדולים‪ ,‬בנויים וכבדים אך מהר מאד הבין שהכוח‬ ‫של הטרואר שלו בא לידי ביטוי אותנטי יותר דווקא במיצוי עדין של הפרי ובתהליך‬ ‫הבגרה מדויק‪ .‬תהליך ההתעדנות הזה קיבל הכרה כאשר בשנת ‪ ,2012‬כשהוא רק‬ ‫בשנות השלושים שלו‪ָ ׁ ,‬שאט ֹו ֶדה ָלה ֶסל ְוו זכתה בתואר תגלית השנה של מגזין היין‬ ‫הצרפתי החשוב ׳לה רוו דו וין דה פראנס׳‪ .‬כדי לשמור על חיותה של האדמה‪ ,‬בנואה‬ ‫ואשתו פלורנס‪ ,‬אף היא ייננית‪ ,‬מקפידים על חקלאות אורגנית וביו דינמית‪ .‬עם ‪7‬‬ ‫עובדים קבועים ועוד כעשרה עובדים זמניים בעונת הבציר הם מייצרים כ‪150,000-‬‬ ‫בקבוקים תחת האפלסיון האזורי ק ֹוט ֹו ֶדה ל' ַא ְר ֶ ּדׁש‪.‬‬ ‫‪46‬‬

‫פטיט סלוו ‪2020‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫‪Petite Selve‬‬ ‫‪₪ 69‬‬ ‫פטיט סלוו‪ ,‬כשמו כן הוא‪ ,‬היין ״הקטן״ של היקב‪ ,‬אך כפי שתבינו די‬ ‫מהר זהו לא יין קטן אלא יין שנועד לרגעים הקטנים והיפים של החיים‪.‬‬ ‫סנסאו‪,‬‬ ‫יין שאינו מנסה להיות יותר ממה שהטרואר יכול לתת‪ ,‬וכאן הרעיון‬ ‫גרנאש‪ ,‬סירה‬ ‫היה להפיק יין קליל‪ ,‬או כפי שמתאר אותו בנואה \"יין נדיב ופירותי‬ ‫לחלוק עם חברים״‪ .‬ואכן‪ ,‬זהו יין אידיאלי לפתיחה עם חברים‪ ,‬או‬ ‫חקלאות‬ ‫סתם לכוס של נחמה אחרי העבודה‪ .‬בעירוב הייחודי הזה‪ ,‬המרכיבים‬ ‫אורגנית‬ ‫הקלילים מהווים ‪ 80%‬מהיין‪ ,‬שכן הן ענבי הסנסו והן ענבי הגרנאש‬ ‫וביודינמית‬ ‫חסרי טאנינים ומבנה והם מעניקים גוון של פרי אדום‪ ,‬רענן ומלטף‪.‬‬ ‫תוספת של ‪ 20%‬סירה מעניקה ליין צד מתובל ומפולפל‪ ,‬כמו גם אתת‬ ‫‪13%‬‬ ‫גווני הלקריץ המהנים‪ .‬זהו יין אולטימטיבי למנגל בחוץ‪ ,‬לפלטת בשר‬ ‫וגבינות‪ ,‬עוף צלוי או לחודשים החמים בהם נמליץ לכם להגיש את היין‬ ‫קוטו דה‬ ‫ל'ארדש‬ ‫קריר מעט ולהדגיש את הפרי והעידון‪.‬‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫אדום‬ ‫אינדקס‬ ‫בולייה ‪Beaulieu 2019 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫בולייה הוא יין המשלב קברנה סוביניון אשר ניטע בארדש עוד בשנות‬ ‫‪₪ 79‬‬ ‫ה‪ 60-‬ואשר מצליח לקבל כאן ביטוי מעניין מאד בגלל הפרשי‬ ‫הטמפרטורות בין היום והלילה‪ .‬השילוב המקורי והבלתי שגרתי שלו‬ ‫קברנה‬ ‫עם גרנאש וסנסו הופכים אותו ליין מרתק ואותנטי מאד‪ ,‬והוא מייצג‬ ‫סוביניון‪,‬‬ ‫נהדר את מהפכת האיכות של אזור הארדש בשנים האחרונות‪,‬‬ ‫גרנאש‪ ,‬סנסאו‬ ‫ובמיוחד את המנהיגות של בנואה ופלורנס והעבודה שלהם בשאטו‬ ‫חקלאות‬ ‫דה לה סלוו‪ ,‬עם חקלאות ביו‪-‬דינמית וטיפול מדוקדק בכל כרם וכרם‪.‬‬ ‫אורגנית‬ ‫היין משלב פירות שחורים‪ ,‬קאסיס‪ ,‬תבלינים וגאריגה ים תיכונית‪ ,‬עם‬ ‫וביודינמית‬ ‫חך רענן‪ ,‬נדיב‪ ,‬וטאנינים משיים‪ .‬אך למרות שהוא נשתה היטב עכשיו‪,‬‬ ‫אין לכם מה למהר‪ ,‬זה יין עם פוטנציאל התיישנות של עשור נוסף‬ ‫‪14%‬‬ ‫לפחות‪ .‬אבל מאידך למה לדחות סיפוקים?‬ ‫קוטו דה‬ ‫ל'ארדש‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫אדום‬ ‫‪47‬‬

‫ברטי ‪Berty 2016 -‬‬ ‫מחיר מחירון‪:‬‬ ‫ברטי הוא שם חלקה בת ‪ 40‬דונם על אדמת גיר עשירה במינרלים‪,‬‬ ‫‪₪ 89‬‬ ‫והיין שנעשה בה מייצג באופן נהדר את הפוטנציאל האדיר של חבל‬ ‫הארדש‪ ,‬מחד זני עמק הרון; סירה גרנאש וסנסו‪ ,‬מאידך הגיר והמסו‪-‬‬ ‫סירה‪,‬‬ ‫אקלים הגבוה והקריר יותר מעניק ליינות הללו פרי אדום שופע ומרקם‬ ‫גרנאש‪,‬‬ ‫מלא רעננות‪ .‬זהו יין שופע ובנוי לתפארת‪ ,‬עם פרי שחור ואדום‪ ,‬ועם‬ ‫סנסאו‬ ‫מורכבות של עץ ותבלינים‪ .‬החך ארוך‪ ,‬נמתח על ידי חוט בלתי נראה‪,‬‬ ‫חקלאות‬ ‫מפגין גוף משיי ומלטף ורעננות ארומטית‪ ,‬המשלבת ליקר דובדבנים‪,‬‬ ‫אורגנית‬ ‫קסיס‪ ,‬תבלינים מתוקים ועץ אצילי‪ .‬זו חושניות כמעט דקדנטית אך‬ ‫וביודינמית‬ ‫כזו הנשארת עדיין קלאסית‪ .‬אחוז הגיר הגבוה של חלקות ׳ברטי׳‬ ‫ו׳ברוחאס׳ שבגובה הארדש מעניק תחושה רעננה הרבה יותר ממה‬ ‫‪14%‬‬ ‫שניתן היה לצפות מיין של ‪ 14.5%‬אלכוהול והסיומת אלגנטית וארוכה‪.‬‬ ‫ואם טרם טיילתם באזור הארדש אז הנה לכם עוד סיבה לתכנן זאת‪.‬‬ ‫קוטו דה‬ ‫אחד האזורים הפראיים והיפים עם מערות קרסטיות‪ ,‬קניון מרהיב של‬ ‫ל'ארדש‬ ‫נהר הארדש עם עשרות נקודות תצפית עוצרות נשימה והכל במרחק‬ ‫גיר וחרסית‬ ‫נסיעה של יום טיול מאביניון‪.‬‬ ‫אדום‬ ‫\"יחיד בעולם הצומח‪ ,‬היין מעניק לאדם את היכולת‬ ‫אינדקס‬ ‫לטעום את טעמה האמיתי של האדמה\"‬ ‫‪ -‬ק ֹו ֵלט‪1932 ,‬‬ ‫‪48‬‬