Mięsne technologie ZIMA 2014 (IV)

• TRAVAGLINI - Zaawansowane rozwiązania SKLEP MIĘSNY cz.1 do produkcji wyrobów suszonych i dojrzewających • WITT - 100% kontroli 100% bezpieczeństwa • Nowoczesne technologie pakowania żywności firmy MULTIVAC • Opakowania inteligentne, przyszłość w zasięgu ręki 180TWOJE STRON Hydrokoloidy Foodmate we współczesnej produkcji trybuje lepiej żywności niż człowiekNr 4/2014 ZIMA ISSN 2300-5904 JUBILEUSZE: 2014 04 Promar ZIMA Nomax Trading Związek Polskie Mięso +++ PAKOWANIE



Osuszasznie Wędzenie Parzenie Prysznic Chłodzenie KOMORA PRACY W TRYBIE CIĄGŁYM TRANSFER 4000Skontaktuj się z naszymi Regionalnymi Kierownikami Sprzedaży! Maksymalna wydajność w minimalnej przestrzeni Wielofunkcyjna komora Fessmann TF4000 to system ciągłej produkcji przemysłowej w poszczególnych etapach, takich jak: podgrzewanie, suszenie, wędzenie, parzenie i schładzanie. Redukcja kosztów obsługi maszyn – automatyczna praca instalacji bez udziału personelu Niższe koszty eksploatacji, dzięki oszczędności energii i skróceniu fazy podgrzewania i chłodzenia Oszczędność powierzchni – brak wózków wędzarniczych i przestrzeni potrzebnej do manewrowania nimi Minimalizacja ubytków wagowych „Ratio – top” - opatentowany system wędzenia. Wyjątkowo niskie zużycie wiórków - do 50% w stosunku do innych rozwiązań oraz mniejsze zanieczyszczenie środowiska (ścieki, powietrze)Paweł Marczakowski Paweł Stypiński Ryszard Rode Robert Caplewski Jan Burgraf Mariusz StępieńTel.: 510 220 043 Tel.: 510 220 042 Tel.: 510 220 044 Tel.: 510 220 045 Tel.: 510 220 046 Tel.: 510 220 048 www.promar.pl





ERKA Piły do mięsa ul. Ujeścisko 18 H 80-130 Gdańsk tel./fax +58 325 61 13 tel. kom. 601 986 562 [email protected]

PÓŁAUTOMAT - KRAJALNICA DO ŻEBEREKFREUND SRC34• wytrzymały, łatwy w obsłudze półautomat do optymalnego odcinania pasków żeberek (tzw. Loin-Ribs lub Back-Ribs) od kości kręgosłupa po wyluzowaniu schabu;• wydajność do 2.000 sztuk/godz.;• czyste, gładkie i foremne przecięcie podwyższa wartość produktu;• duża higiena cięcia (brak wiórów mięsno-kostnych) zwiększa trwałość produktu;• 10% większy uzysk w porównaniu z cięciem tradycyjnym (nie ma strat surowca), uzysk niezależny od obsługi;• bezpieczna praca w porównaniu z piłą taśmową;• łatwe i szybkie mycie maszyny;• krótki czas amortyzacji oraz korzystny stosunek ceny do wydajności.KRAJALNICA STOŁOWA FREUND ZKM75-08• wytrzymała, łatwa o obsłudzie krajalnica;• do uniwersalnego cięcia rozbiorowego półtusz trzody, do porcjowania mięsa z kością, do rozbioru owiec i jagniąt;• niskoobrotowy tarczowy nóż bezodpadowo przecina mięso z kością;• czyste i gładkie powierzchnie cięcia - jak z ręcznego noża;• podwyższona trwałość towaru i lepsza higiena;• rozbiór wstępny - kark, szynka, kotlet/żeberka;• porcjowanie, np. cięcie świeżych kotletów;• rozbiór i przycinanie cielęciny, baraniny, jagniąt.SYSTEM PRÓŻNIOWY DO ODSYSANIA FREUND VSS• system do usuwania rdzenia, mózgu, miazgi mięsno-kostnej, resztek łoju, tłuszczu - składający się z modułów mocowanych naściennie lub na podstawie jezdnej;• zbiornik próżniowy stożkowy ze stali nierdzewnej o pojemności do 330 litrów;• samoczynne otwieranie klapy dennej;• pompa próżniowa o wydajności do 300 m3/godz.;• kształtowe końcówki ssące do różnych zastosowań.Firma ERKA Piły do Mięsa od 25 lat jest przedstawicielem firmy FREUND - znanego tel./fax +58 325 61 13niemieckiego producenta wysokiej jakości sprzętu do uboju i rozbioru. Program tel. kom. 601 986 562handlowy firmy ERKA zawiera optymalny zestaw maszyn, urządzeń i narzędzi douboju i rozbioru dla zakładów o wszystkich zakresach. Duże zakłady znajdą w naszym www.erka-pily.plprogramie wyspecjalizowane maszyny do wysokowydajnych linii, np. krajalnicerozbiorowe, półautomaty do żeberek, dla mniejszych zakładów mamy niezawodnysprzęt o uniwersalnym charakterze. Posiadamy dobrze zaopatrzony magazyn częścizamiennych oraz narzędzi do maszyn FREUND, EFA, MEDOC, REICH, MADO,KOLBE i wielu innych. Dysponujemy obszerną biblioteką dokumentacji technicznych -zainteresowanym bezpłatnie udostępniamy wykazy części zamiennych wraz z rysunkami.

JARVIS™ JARVIS oferuje dwa typyPNEUMATYCZNYCH PISTOLETÓW UBOJOWYCH do oszałamiania bydła - bolcowy INWAZYJNY oraz młotkowy BEZINWAZYJNYUSSS-1 Pistolet pneumatyczny USSS-2 Pistolet BEZINWAZYJNY bolcowy z unieruchomieniem głowy zwierzęciaJarvis zapewnia bezpłatny serwis oraz szkolenia pracownikówJeden strzał dla humanitarnego Jeden strzał zapewniaogłuszenia ze stuprocentową całkowitą skutecznośćskutecznością. głuszenia i eliminujeŁatwy w obsłudze i bardzo odczuwanie bólu.bezpieczny dla operatora- zwierzę nie kopie oraz jest Przy zakupie nowych urządzeń JARVISstabilne co ułatwia pracę operatorowi. w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm.100 % skuteczności głuszenia redukujedo minimum odczuwanie bólu przezzwierzę.Patent No. 6,135,871, Patents Pending WorldwideJARVIS JEST JUŻ W POLSCE

JARVIS™JARVIS IS NOW IN POLAND Jarvis oferuje darmowy serwis Buster IX Model Buster VI STZasilana elektrycznie piła taśmowa Zasilana elektrycznie piła taśmowa do wysokowydajnego podziału wieprzy oraz maciorRozbiorowa piła skokowa Rozbiorowa piła tarczowa Wellsa® w Rozbiorowa piła skokowaPneumatyczny nóż do skórowania Piła elektryczna Zasilane hydraulicznie urządzenie do mostka wołowego gilotynowe do rogówPiła do mostków wołowych Nożyce hydrauliczne do rogów i nóg Pistolet do zarabiania jelita końcowegoPrzy zakupie nowych urządzeń JARVIS w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firmJARVIS™ Jarvis Polska Limited Sp. z o.o. Wszystkie nasze narzędziamożna znaleźć na stronie internetowej Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel: +48 59 725 62 67 tel. kom.: +48 696 625 474 e-mail: [email protected] www.jarvispolska.pl





Jesteśmy międzynarodową firmą inżynieryjno-produkcyjną z doświadczeniem. Osoby reprezentujące firmę Unifreezing posiadają ponad 20-latnią praktyję w budowaniu: - Spiral Freezers - Ambiente Coolers - Tunnel Freezers - Cartonbox Freezers - Transport systems for food products - Spirl cooking and Backing Najwyższa jakość zaprojektowana w Holandii, standardy higieny i profesjonalizm to nasze główne cele.SpiralFREEZINGSpiralne systemy zamrażania są przeznaczone do wiel-koseryjnych firm produkcyjnych. Ich wielkość i pojem-ność są idealnym rozwiązaniem dla wymagań klientów.Łączą w sobie wysoką wydajność ze średnią wielkością.Modułowa budowa pasuje do każdego rodzaju liniiprodukcyjnej, zapewniając najlepszą jakość obsługimożliwą do uzyskania.Nasze maszyny są dostępne z KONWENCJONALNĄinstalacją chłodniczą (NH3 amoniak/freon).SpiralCOOLINGJeśli chcą Państwo uniknąć przekroczeniawysokiej temperatury przez produkt przedkolejnym przetwarzaniem, prosimy o kontaktz nami. Nasze chłodnicze rozwiązania pomogąrozwiązać ten problem! Zbierzemy wszystkieniezbędne dane i dostarczymy gotowe rozwią-zanie przeznaczone dla Państwa produktu i liniiprodukcyjnej.kontakt: tel. +48 15 848 11 20 [email protected]. Szypowskiego 1 fax +48 15 846 26 1839-460 Nowa Dęba tel. kom. +48 728 355 281

CartonboxFREEZERS Carton Box Freezers jest to system w pełni automatyczny, przeznaczony do produktów zapakowanych w kartony o zróżnicowanych wymiarach, wymagających jednakowego cza- su mrożenia lub schładzania. Zamrażanie lub schładzanie innych produktów niż mięso jest również możliwe. Charakterystyczne cechy tego systemu: - zakres wydajności od 2000 kg/h do 6000 kg/h - projekt klienta dopasowany do lokalizacji - kombinacje lokalizacji wejścia/wyjścia - kompletny montaż przez własny personelPrzykładowerealizacje

SPIS TREŚCI 4 / 2014WYDAWCA: Indeks reklam i marek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16WOMAT sp. z o.o. Produkty, nowości . . . . . . . 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 108, 110, 112, 113, 122, 145, 151, 153ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów Największa przewaga konkurencyjna polskiej żywności na rynkach zagranicznych to jej jakość . . . . [email protected] Wyrok TK ws. uboju rytualnego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 Łukasz Rawa: Raport BGŻ: E-handel szansą dla branży mięsnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34PREZES ZARZĄDU Łukasz Rawa: Przyszłość to wędliny convenience . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Zbigniew Czajkowski Dwaj weterynarze z zarzutami fałszowania dokumentacji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38DYREKTOR HANDLOWY/ Spożycie wędlin premium dynamicznie rośnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Łukasz Chmielewski: Gdzie można oddać zwierzęta po uboju z konieczności? . . . . . . . . . . . . . . . . 42Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 Protokół z Nagoi mocno wpłynie na polską branżę spożywczą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] W pełni profesjonalna linia do przemysłowego nastrzyku filetów z piersi kurczaka, paluszków z kurczaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46ADRES REDAKCJI: Tadeusz Deptuła: Foodmate trybuje lepiej niż człowiek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 8ul. Waryńskiego 30 B, 43-190 Mikołów Detekcja kości i analiza zawartości tłuszczu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0www.miesnetechnologie.pl Jak lepiej ciąć? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52REDAKCJA: Chłodzimy i grzejemy w zgodzie z naturą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Małgorzata Muczyń-Kolaśna: Jak mrozić nie zamrażając kapitału? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 4tel.: 32 722 0 227 Paweł Stypiński: Zaawansowane rozwiązania do produkcji wyrobów suszonych i dojrzewających . . 5 6fax: 32 700 75 89 Linie technologiczne firmy STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58REDAKTOR NACZELNA Bartosz Maryniak: Red Arrow - targowe wspomnienia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Małgorzata Stępień, Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak: Hydrokoloidy we współczesnej produkcji żywności . . . . . . . . . 6 4tel. kom.: 733 275 711 Malgorzata Stępień: Więcej smaku i więcej przyjemności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Marcin Kłosiewicz: Pork Collagen - recepta na poprawę rentowności zakładu!? . . . . . . . . . . . . . . . 74SZEF DZIAŁU GRAFICZNEGO Aktualne wartości dietetyczne wieprzowiny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Mariusz Borowy Kazimierz Stańczyk: Kiełbasa piwna z gęsiną . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78skł[email protected] Bartosz Wojtaszczyk: Tradycyjnie i legalnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Projekt winiety czasopisma: Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak: Opakowania inteligentne, przyszłość w zasięgu ręki . . . . . . . . 8 2Paweł Mizia Nowoczesne technologie pakowania żywności firmy MULTIVAC Sp. z o.o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86BIURO REKLAMY: 100% kontroli, 100% bezpieczeństwa. Badanie szczelności opakowańDYREKTOR wykonanych w technologii MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak: Opakowania aktywne, funkcjonalność i wygoda użytkowania . . 9 [email protected] Komorowe maszyny próżniowe przeznaczone do branży handlowej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 Narzędzia do maszyn pakujących . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] 60-lecie firmy ILPRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106PRENUMERATA: Maszyna pakująca GEA PowerPak RT – efektywna i wszechstronna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109tel.: 32 722 0 227, 733 275 719 Maszyna do naciągania siatki Noqum 2000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Paletyzacja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116FOTO: Archiwum własne, internetowe banki WIPASZ S.A. - Wchodzi do europejskiej top ligi przemysłu przetwórstwa drobiarskiegozdjęć, zdjęcia firm współpracujących Fragment historii sukcesu firmy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118DRUK: Agata Dziakowicz: Sklep mięsny - aktywizacja sprzedaży poprzez merchandising . . . . . . . . . . . . 124Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie Nowoczesne techniki sprzedażowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130NAKŁAD: 2500 egz. Szkolenia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Świadomy konsument . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134ISSN 2300-5904 Mirosław Michalski: Wymagania sanitarno-higieniczne w placówce sprzedającej mięso konsumentowi bezpośredniemu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 HANY - od pomysłu do realizacji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Pod koniec roku wejdzie w życie nowe prawo konsumenckie. E-sklepy rozpoczęły przygotowania . 144 Od wideł do widelca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Profesjonalne urządzenia czyszczące parą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Polska za ograniczeniem foliowych toreb na zakupy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 VII FRSiH: W branży mięsnej trzeba mieć determinację . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Piękny jubileusz firmy Nomax Trading . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Działamy w branży już 20 lat! - Związek Polskie Mięso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Małgorzata Sklorz: Jubileusz 25-lecia działalności firmy Promar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Poznańskie spotkanie branży spożywczej i HoReCa - profesjonalnie, międzynarodowo, inspirująco 164 W mięsie siła . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 A czy Twoja firma ma już znak „Teraz Polska”? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Gdzie znika niemiecki MOM? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmiesą publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawcazastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana,przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 201414

TECHNOLOGIE Program SteP –WĘDZENIA twój kolejny krokstr. 56-63 do lepszej higienyPRZYPRAWY WSPARCIE SZKOLENIEI DODATKI & NARZĘDZIAFUNKCJONALNE Serwis i technologia są dostępne Optymalizacja działaniastr. 64-79 produktu jest częściowo w celu zapewnienia związana z metodyką pracy.TECHNOLOGIE optymalizacji Wsparcie dla ekipy myjącejPAKOWANIA procesu poprzez szkolenia i narzędzia produkcyjnego.str. 82-123 jest bardzo ważna.SKLEP MIĘSNY SSTTEEPPstr. 124-155 SPRZĘT PRODUKTJUBILEUSZE Szeroka gama Kompleksowa sprzętu zapewniająca gama produktówstr. 158-163 dokładne dozowanie przeznaczona do mycia i prawidłowe stosowanie produktów CID LINES. i dezynfekcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego. Cid Lines sp. z o.o. x tel. +48 61 896 81 90 [email protected] 15 www.cidlines.pl

INDEKS REKLAM I MAREKAGREMA POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 MARELEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22, 23ALIMP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22, 23 MAREL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50, 51ALL SPICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74, 75 MASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5, 20, 145ARENDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154 MAYEKAWA SVEDAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53AVENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5AWPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175 METALBUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20, 21, 46, 47BALTICON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54, 55 METAL PRODUKT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153BCC POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135 METRO-PLAST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112, 113BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 MONROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42, 63BLASZKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155 MS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154BUSCH POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111 MULTIVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86, 89CID LINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15, 148, 149 N&N NADRATOWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33CLEVRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23, 24, 25 NADEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111CMTM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151 NOMAX TRADING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114, 115, 158COLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139 OTTIMO SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152, 153COOPBOX GROUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122, 123 PERSONNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5CRYOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 POLSKIE MIĘSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160DETECTAMET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 PREMAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98, 99DIVERSEY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 PREOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52DYDONA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127 PROMAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3, 56, 67, 69, 162ELEKTRONIKA BŁASZCZYK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23, 103, 104, 105 PSS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110ELPRESS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26, 27 RAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142, 143ELTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 RÄUCHER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81ERKA PIŁY DO MIĘSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6, 7 RED ARROW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60, 61EUROCONSULTANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60, 61 RENNER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5EUROFLEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 REEPACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28, 95FABIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71, 77, 81FAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 ROTISOL-EST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147FENIX SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118 RÖCHLING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5FESSMANN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 SCHOELLER ALLIBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23, 24FLOWCRETE POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 SEALED AIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85FOAMICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98, 99FOODMATE POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1, 48 SOLARM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110FOOD PACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122, 123 SOLVADIS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157FREUND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6, 7 SPOMASZ NAKŁO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127FREY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 SRiW RP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170GAL P.P. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106, 107 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58, 59GEA FOOD SOLUTIONS POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109 STOW POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37GEA MECHANICAL EQUIPMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109 TARGI EUROGASTRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169GEA REFRIGERATION POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179 TARGI POLAGRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164, 165GIESSER MESSER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 TARGI POLFISH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167GUELT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116, 117 TRAVAGLINI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56HANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140, 141 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5HENKELMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28, 93, 97, 110, 122, 146 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108IGLOO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125, 141 UNIFREEZING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12, 13IGLOOTECHNIKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125 UPEMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40ILPRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106, 107 VARIOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28INSERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10, 11, 180 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43ITALFROST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128, 129 VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71, 77ISHIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118, 121 WEBER POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31JARVIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8, 9 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100, 101JUMAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 WEINDICH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28, 29, 95, 130, 131, 133KENTMASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5, 18, 19 WIBERG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2, 72KOMET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 WIPASZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118LIBRA POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 WIPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 WITT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 WOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146MAGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 WT POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39MAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28, 29 ZEMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5Zamów prenumeratę ( 733 275 719 • [email protected]

PAMIĘTAJ o prenumeracie na rok 2015 18CE0NA zł + 8% VAT Prenumerata ciągła (-10 %) 162 zł + 8 % VAT. Więcej informacji na stronie 178.Czasopismo dla technologów i kadry zarządzającej przemysłem mięsnym, drobiarskim, rybnym i branżą gastronomiczną +++

PRODUKTY, NOWOŚCI Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego nacałym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsawieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąćjak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produko-wane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie in-dziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lubwww.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.Nożyce hydraulicznedo cięcia głów wieprzowychmodel HC-IVSolidne, szybkie i sprawne urządzenie.Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy.Dane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 230 mm- waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plGilotyna do cięcia rogów model HCC-IIWydajna potężna gilotyna, szybko i precyzyjnie ścina najtrudniejsze rogi.Dane techniczne: - rozwartość ostrzy 127 mm x 178 mm- napęd: hydrauliczny - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar)- szybkość cięcia: 3 sekundy - wydajność: 450 sztuk bydła na godzinę.- waga: 32 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła pneumatyczna do rozcinania mostka wołowego model ABB-IIBardzo szybka, mocna i lekka maszyna do efektywnego cięcia mostka wołowego. W urządzeniuzastosowano system przeciwwagi dla ograniczenia drgań oraz hałasu. Łatwa w obsłudze i ma-newrowaniu, daje duży komfort pracy operatora. Spełnia krajowe i międzynarodowe wymaganiadotyczące warunków sanitarnych i bezpieczeństwa.Dane techniczne: - moc silnika: 2 HP (1500 W)- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3)- waga: 19,5 kg (43 funtów) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar)- długość ostrza: 12” (305 mm)tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl18

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna do cięciamięsa i kości model SC-650Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowi-ny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostaniezwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne: - moc silnika: 672 W- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 0,85 m3- waga: 3,0 kg - ciśnienie powietrza: 6 bar- średnica tarczy: 165 mm- prędkość ostrza: 1950 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrz- ny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich doko- nywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowi- ny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - prędkość ostrza: 1200 RPM - napęd: pneumatyczny - moc silnika: 2 HP (1500 W) - waga: 10 kg - zużycie powietrza: 1,2 m3 - średnica tarczy: 200, 230, - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do ćwiartowania model Zip-SawElektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania woło-winy, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie,ciche o małej wibracji.Dane techniczne: 200 mm, 400 mm- napęd elektryczny 230 V - waga 7,95 kg- moc 1500 W- długość brzeszczotutel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 19

PRODUKTY, NOWOŚCI ++ Koła do wózków wędzarniczych Produkujemy koła o średnicy 125; 150; 160 mm odporne na ścieranie i wysokie temperatury . Koło białe poliamidowe max. 130 oC Koło czarne sulfamidowe max. 250 oC Koło aluminiowe max. 500 oC tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Widły, łopaty, wybieraki, mieszadła Wykonane ze stali kwasoodpornej gat. 0H18N9, lekkie, a zarazem wytrzymałe na przeciążenia. Wykonujemy również pod wymiar oraz konstrukcje klienta. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż do wycinania rdzenia kręgowego W łatwy i prosty sposób wycina rdzeń kręgowy. Ostrza noża wymienne. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl PoganiaczeW ofercie sprzedaży posiadamy wysokiej jakościklepaki i poganiacze elektryczne do przepędu trzo-dy oraz bydła. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Uszczelki W ofercie wysokiej jakości uszczelki z gumy, mikrogumy oraz silikonu do komór wędzarniczych, chłodni oraz innego przeznaczenia. Na indywi- dualne potrzeby klienta jesteśmy w stanie stworzyć każdy profil według dostarczonych rysunków i wzorów. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPrysznic do schładzania wędlinPrysznic do schładzania wędlin na wózku wędzarniczym, wykonany ze stali kwasoodpornejgat. 0H18N9. Dysze zapewniają strumień wody w całym przekroju. wózkatel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl20

Masownice pozycjonowane PRODUKTY, NOWOŚCIserii MAH produkcji Metalbud-Nowicki + Przeznaczone do zaawansowanych technologicznie procesów ma-sowania w zakładach przetwórstwa mięsnego. Specjalny system łopatpozwala na zwiększenie obrotów, co przekłada się na skrócenie czasumasowania nawet do 35 % oraz na zmniejszenie ubytków o 3 % w sto-sunku do masownic o stałym położeniu bębna. Masownice MAH posia-dają możliwość masowania zarówno małych jak i dużych wsadów. Roz-piętość ta występuje w granicach 15 do 70 % całkowitej pojemności.Zalety konstrukcyjne:• Wyposażone w innowacyjny system łopat gwarantujący intensywne przemieszczanie się surowca po obwodzie bębna oraz wzdłuż jego osi.• Szybki i łatwy załadunek oraz wyładunek obrabianych surowców.• Zmienny kąt ustawienia osi bębna.• Nowoczesny touch panel, mikroprocesorowa kontrola pracy i proce- sów masowania.• Tensometryczny system wagowy.• Monitoring procesów w systemie SCADA.• System chłodzenia bębna umożliwiający utrzymanie ścisłych parame- trów temperaturowych. Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.comNastrzykiwarka do ryb MH-1480 F/SASSERVO AUTOMATIC SYSTEM Przeznaczona do zaawansowanych technologicznie procesów nastrzykuryb oraz filetów rybnych.Zalety konstrukcyjne: Higiena• 1480 igieł nastrzykujących. • Unikalny system utrzymania higieny głowicy, skracający do minimum• Dwie głowice nastrzykujące nowej generacji z możliwością łatwego czas mycia wewnętrznego układu zasilania igieł. montażu i demontażu oraz przezbrojenia na głowicę z igłami Ø 1,6; • Stół do mycia transportera, głowic i pozostałych elementów. Ø 2; Ø 2,5; Ø 3 mm.• Serwonapęd głowicy igłowej i transportera. Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com• Unikalny system usuwania nadmiaru solanki z powierzchni nastrzyki- wanego surowca.• Łatwe i czytelne sterowanie za pomocą „touch” panela.• Płynna regulacja prędkości ruchu głowicy.• Pozycjonowanie głowicy w zależności od grubości surowca w zakresie 30-80 mm.• Regulacja wysokości zejścia igieł nad płaszczyznę transportera.• Programowanie poziomu rozpoczęcia i zakończenia nastrzyku.• Nastrzyk w dowolnej zadanej warstwie surowca.• Płynna regulacja parametrów ciśnienia nastrzyku.• Ciągły pomiar temperatury solanki.• Stabilność parametrów w czasie pracy, zarówno niskie jak i wysokie nastrzyki charakteryzują się wysoką powtarzalnością.• System autodiagnostyki.Tunel ociekowy TO-1 + Jest urządzeniem do przeprowadzenia operacji oddzielenia nadmiarusolanki z jednoczesnym zamykaniem otworów po igłach powstających poprocesach nastrzyku elementów mięsnych i drobiowych. Może być wyko-rzystywany do aktywacji białek mięśniowych w konfiguracjach liniowychprzemysłowych procesów masowania i marynowania.Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com 21

PRODUKTY, NOWOŚCIKlipsownica automatyczna AK-700Automat podwójnego klipsowania do dzielenia na porcje i zamykaniawszystkich typów osłonek rękawowych stosowanych w przetwórstwiespożywczym. Przeznaczony dla średnich i dużych zakładów ceniącychwysoką jakość, szybkość i niezawodność procesów produkcji. Klipsow-nica AK-700 w pełni automatycznie współpracuje z każdą nadziewarkąo ruchu ciągłym posiadającą przyłącze elektryczne. Nowoczesne rozwią-zania konstrukcyjne i materiałowe oraz zastosowana bardzo zaawanso-wana i niezawodna japońska technologia informatyczna stawiają naszwyrób w światowej czołówce automatów klipsujących.Zalety klipsownicy automatycznej AK-700: - klipsy na szpulach (2700 - 3600 szt. bez załadunku klipsów),- klipsowanie wszystkich rodzajów osłonek stosowanych w przemyśle - oszczędność miejsca dzięki konstrukcji „nad stołem”, - łatwy transport na wózku jezdnym, spożywczym: poliamidowych, białkowych, celulozowych, fibruso- - łatwy montaż do nadziewarki, wych, kolagenowych i jelit naturalnych, - szybka i cicha zautomatyzowana praca,- szeroki zakres klipsowanych batonów (30-110 mm), - bogate wyposażenie standardowe,- możliwość stosowania klipsów i materiałów eksploatacyjnych dowol- - automatyczny podajnik sznurka pozwala na zamykanie osłonek w po- nego producenta,- klipsowanie pojedynczych porcji, łańcuchów lub wianków, staci wianka.- prędkość klipsowania do 40 taktów na minutę,- graficzne, intuicyjne sterowanie z panelu Easy Touch, tel. +48 61 833 50 65, www.maga.poznan.pl- pamięć parametrów produktów,- czyste końcówki batonów,- niskie zużycie powietrza,- elektropneumatyczne sterowanie,- higieniczna budowa bardzo łatwa do mycia,- wytrzymałe materiały odporne na wilgoć,- solidna, wytrzymała konstrukcja, ++ Sortowniki MARELEC Mogą być przeznaczone do sortowania bardzo szerokiej gamy asortymentów. Między innymi: - elementów drobiowych (filetów, polędwiczek, skrzy- deł, nóg), - elementów mięsa czerwonego - często umieszczone są za krajalnicą stałowagową w celu zwiększenia precyzji, - ryb. Każdy z sortowników może zostać zaprojektowany pod indywidualne wymagania dla danego produktu. Więcej na www.alimp.com.pl22

Systemy trasportów taśmowych i rolkowych CLEVRO PRODUKTY, NOWOŚCI Maszyna do rozdrabniania zamrożonych bloków produktów spożywczych KOMPO IB-4, IB-8Profesjonalne systemy transportowe do opakowań stanowiące niezbędną część wypo- +sażenia rozbudowanych systemów myjących oraz wyposażenie wewnętrznego trans-portu produktów oraz wyposażenie stanowisk ekspedycji wyprodukowanych towarów. Przeznaczenie: – rozdrabnianie zamrożonychtel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl bloków artykułów spożywczych: mięso, twaróg, czeko-System palet ażurowych PACKPAL lada, masło itp. o temperaturze od -18°C do -3°C.Najlepszy na rynku system lekkich i wytrzymałych palet PACKPAL firmy Schoeller Al- Zalety:libert, niezastąpiony system sztaplowalnych i higienicznych palet ażurowych i półażu- – wysoka zdolność produkcyjna IB-4 do 5500 kg/godz,rowych przystosowanych do intensywnego transportu wewnętrznego i zewnętrznegooraz wyposażenia myjni i ekspedycji. IB-8 do 12000 kg/godz – oryginalna konstrukcja rozdrabniaczy zapobiegają-tel.: 46 814 72 72www.clevro.pl ca zsuwaniu, odrywaniu oraz naruszeniu struktury kawałków zamrożonego mięsa – równomierne rozdrabnianie produktu – łatwość użytkowania, niezawodność oraz niskie koszty eksploatacji tel. +48 606 909 904, www.elektronika-b.plKrajalnica stałowagowa MARELEC PORTIO 1FKrajalnice stałowagowe MARELEC w niezwykle krótkim czasie zaczęły odgrywaćdużą rolę na rynku - osiągając uzyski i dokładność znacznie lepszą niż do tej poryczynili to liderzy branży. Wstępnie programowana kalibracja produktów pozwalana zmianę asortymentu w przeciągu sekund. Idealnie nadają się do krojenia wstałej wadze: elementów drobiowych, elementów mięs czerwonych, wyrobów go-towych, ryb. Na uwagę zasługuje opcjonalna możliwość krojenia produktów podkątem, możliwości zastosowania:- krojenie kiełbas na pół pod kątem 45 stopni – stała waga,- krojenie świeżych mięs wzdłuż rozkładu ścięgien (np. filety z kurczaka) – natu- ralny wygląd cięcia z zachowaną stałą wagą. Urządzenia MARELEC PORTIO zaprojektowane zostały ze szczególną staranno- +ścią jeżeli chodzi o higienę i niezawodność. Więcej na www.alimp.com.pl 23

PRODUKTY, NOWOŚCI Myjka komorowa XMW-212Myjka pojemników XMP-1200 do mycia skrzyniopalet, paletJest najmniejszym profesjonalnym tunelowym i wózków produkcyjnychurządzeniem myjącym do pojemników, oferowa-nym na rynku polskim, o długości nieprzekracza-jącej 2 m!Występuje w wersji parowej lub elektrycznej,sterowana analogowo lub cyfrowo z pulpitemdotykowym, może posiadać w wyposażeniu do-datkowym mi.n.: tunel suszący i obsługę jedno-osobową.tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl tel.: 46 814 72 72 www.clevro.pl NAJWYŻSZA SIŁA MYCIA NA RYNKU!24

PRODUKTY, NOWOŚCIInnowacyjna technikamycia pianowego dla ekstremalnej wydajności Produkty duńskiej firmy FOAMICO specjalizującej się w produkcji najwyższej jakości systemów mycia centralnego reprezentują to, co najlepsze w inżynierii rozwiązań oczyszczania powierzchni.Firma FOAMICO zdała sobie sprawę, że klienci potrzebują głowicę w nowej technologii, która będzie dostosowana do radzenia sobie z podwyższonymi standardami mycia.Z tych powodów została opracowana i rozwinięta unikalna technologiabudowy głowic satelitów nazwana Generation NEXT, gdzie istnieje możli-wość stosowania 3 chemikaliów w jednej i tej samej głowicy wtryskiwa-cza, posiadającej tylko jedno wyjście oraz jeden uchwyt do przełączaniawszystkich funkcji. Jest to właściwie nowy sposób myślenia o czyszczeniupowierzchni w przemyśle spożywczym i napojów. Dzięki głowicy Genera-tion NEXT o unikalnej na rynku konstrukcji, wydajność jest na poziomiektórego standardowy sprzęt nie jest w stanie osiągnąć.Tym co je wyróżnia jest unikalna dysza płucząca „High Impact”, którasprawia, że procedura płukania jest bardziej wydajna, co oszczędza kosztyi skraca czas pracy nawet o 30%.Standardowa oferta urządzeń zasilających przewiduje zestawy do pod-noszenia ciśnienia tzw. Boostery oraz stacje centralne o ciśnieniu robo-czym 22 bar, najwyższe modele mogą zapewnić ciśnienie robocze 40 barz przepływem wody do 8-10 litrów na minutę. Zestawy są dobierane dlaokreślonej liczby użytkowników w tym samym czasie. Wszystkie stacjecentralne i Boostery są wyposażone w najlepsze technologicznie zoptyma-lizowane energetycznie pompy i silniki dostępne z firmy Grundfos używa-jące technologii Grundfos blueflux® .Firma FOAMICO oprócz pełnej oferty akcesoriów takich jak: węże, zawory,wieszaki, zwijacze, pistolety, dysze, szybkozłączki, zawory kulowe, dy-sze dozujące, lance i dysze do mycia, płukania dezynfekcji i pianowania,posiada w swojej ofercie także proste satelity SU 0125 oraz SU 0110TWP serii LIGHT. Posiadają one prostą konstrukcję z łatwym do obsługiblokiem wykonanym całkowicie ze stali nierdzewnej. Satelity Light są do-stępne tylko w wersji płukanie / pianowanie, mogą być one połączone zestacją główną lub stacją podnoszącą ciśnienie FOAMICO, które zapewniąim wodę pod ciśnieniem, a model TWP może pracować na ciśnieniu sie-ciowym.Autoryzowany dystrybutor na Polskę: PHUP CLEVROtel.: 46 814 72 72www.clevro.pl 25

PRODUKTY, NOWOŚCIFirma z 35-letnim doświadczeniemw zakresie higieny produkcji.Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny od ponad 35 lat. Skupiamy się na dostarczaniukompleksowych rozwiązań - systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanychi dostosowanych do twojej firmy. Poprzez uproszczenie procesów i dzielenie się wiedzą, nasza szeroka gamaproduktów pozwala nam podnieść jakość twojej pracy.Oferujemy!Śluzy higieniczneW środowisku produkcyjnym maksymalny poziomhigieny stanowi podstawę zabezpieczenia przed ry-zykiem infekcyjnym. Dostarczamy nasze rozwiązaniaw zakresie higieny pracy do ponad 49 krajów świata.Jako producent jesteśmy w stanie dostosować każdeurządzenie indywidualnie do Państwa potrzeb. Maszyny do mycia: - skrzynek - skrzyniopalet - cymbrów - palet26

PRODUKTY, NOWOŚCISatelity myjące:Scentralizowane Mobilne„Dzięki intuicyjnej obsłudze oraz wysokiej jakościi trwałości nasze urządzenia sprzedawane są na całym świecie”Suszarki do butów z ozonowaniem Drobne myjki butówNasze atuty:- Dostarczanie kompleksowych rozwiązań.- Innowacyjność.- Własna produkcja.- Skoncentrowanie na rozwiązywaniu problemów.W sprawie ofert oraz doradztwa prosimy o kontakt z naszym polskim oddziałem.Polski oddział tel.: +48 536 000 036 Siedziba główna tel.: +31 (0)485 51 69 69Popławska 56/3 e-mail: [email protected] Handelstraat 21 e-mail: [email protected] Pabianice www.elpress.com NL-5831 AV Boxmeer www.elpress.comPoland The Netherlands 27

PRODUKTY, NOWOŚCIFrey „rewolwerowiec” – 6 tłoków w bębnieNadeszła nowa era nadziewania tłokowego dzięki nadziewarce KK500 firmy Frey. Zastosowa-nie 6 ruchomych tłoków oraz podawanie farszu do leja załadunkowego umożliwia ciągłą pracęnadziewarki. W miejsce rotora lub ślimaka w tradycyjnych nadziewarkach próżniowych, zasto-sowano system tłoków. Pozwoliło to wyeliminować efekt filmu tłuszczowego i uzyskać wyrobyo jednolitym przekroju, nawet w przypadku farszu o bardzo grubym rozdrobnieniu. Idealna dokiełbas surowych, dojrzewających i szynkowych. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plZdrowie pracownika pod pełną ochroną Wyprasuj boczek – na święta!Odbłoniarka Maja 4006 wyposażona Uformuj swój wyróbzostała w system ochrony operatora, gotowy przed cięciem!który w znaczący sposób podnosi bez- Uzyskuj powtarzalnypieczeństwo pracy osoby odpowiedzial- kształt porcjowanegonej za jej obsługę. boczku oraz innychSystem ochrony MAJA-OPS łączy strój elementów, dzięki za-operatora z urządzeniem za pomocą stosowaniu innowa-przewodu elektrycznego. Dzięki wyko- cyjnej prasy do mięsrzystaniu rękawic jako elektrod, w mo- i wędzonek. Korzysta-mencie styku ostrzy urządzenia z ręka- jąc z prasy z opatentowanym systemem dynamicznego kształ-wicami pracownika generuje się impuls towania mięsa, możesz zyskać do 130 kg na tonie surowca,elektryczny, który natychmiastowo za- dzięki czemu znacząco ograniczysz straty surowcowe. Podnieśtrzymuje pracę urządzenia. wydajność swojej produkcji, integrując prasę ze zautomatyzo-Stosowanie systemu OPS jest całkowi- waną linią do plasterkowania a zobaczysz, że różnice w wa-cie bezpieczne dla użytkowników! dze poszczególnych porcji w ciętym boczku nie przekraczają 0,5 - 0,8 %! tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plSerwis WEINDICHSerwis techniczny WEINDICH:• wykonuje okresowe przeglądy, doposażenia, modyfikacje i kompleksowe naprawy maszyn pakujących poprzez zespół wykwalifikowanych i doświadczonych specjalistów,• zapewnia dostawę wszystkich, oryginalnych części zamien- nych do maszyn pakujących, co istotnie wpływa na ich trwa- łość i żywotność i pozwala na zachowanie udzielonej gwa- rancji,• świadczy usługi serwisowe u klienta jak również w siedzi- bie firmy pozostając do dyspozycji przez 7 dni w tygodniu i 24 godziny na dobę,• oferuje różne formy współpracy dostosowane do indywidual- nych potrzeb i oczekiwań użytkowników maszyn pakujących.Spółka WEINDICH jest autoryzowanym partnerem serwisowymfirm: KOMET Niemcy, VARIOVAC Niemcy, Henkelman Holandiai Reepack Włochy.Jeśli:• szukasz nowych rozwiązań, aby bardziej atrakcyjnie zapako- wać swoje produkty,• wydajność lub funkcjonalność Twojej maszyny pakującej nie są zadowalające,• nie planujesz zakupu nowej maszyny pakującej,a chcesz osiągnąć najwięcej korzyści z posiadanego urządzenia,skontaktuj się z nami:Telefon: +48 32 770 74 60, + 48 795 412 957e-mail: [email protected]



GOSPODARKAMarek Sawicki:Największa przewagakonkurencyjna polskiejżywności na rynkachzagranicznych to jej jakośćMarek Sawicki, minister rolnictwa i rozwoju wsi, zanajważniejszą przewagę konkurencyjną polskiej żyw-ności na rynkach zagranicznych uważa jej jakość.Jaki mówi serwisowi portalspozywczy.pl, polskiejżywności w najbliższym czasie nadal pomagać bę-dzie fakt, że jest ona tańsza od średniej unijnej.Wjaki sposób polska żywność będzie konkurować na rynkach Według danych Eurostatu, żywność w Polsce kosztuje znacznie poni- zagranicznych za 5-10 lat, gdy skończy się finansowanie in- żej średniej unijnej. Jak długo może utrzymywać się taka sytuacja? Jak nowacji z budżetu UE, a jednocześnie wzrosną koszty pracy i to wpływa na producentów i przetwórców?koszty produkcji w Polsce, które są na ten moment największą przewa-gą konkurencyjną naszego kraju? Taka tendencja z pewnością będzie się utrzymywała w tym roku, na- tomiast trudno powiedzieć, co przyniosą kolejne lata. Wyznacznikiem Nie przesądzałbym o dopłatach. Jeśli chodzi o koszty pracy, to dyna- ceny żywności są nie tylko koszty produkcji, ale także możliwość zaku-mika ich wzrostu nie jest aż taka duża. Natomiast w pierwszej kolejno- pu, a więc zamożność potencjalnych konsumentów. Ceny do tego sięści Polska będzie konkurować jakością. Mamy już w wielu obszarach dostosowują.swoją specyficzną, narodową jakość i Polska jest jednym z niewielu roz-winiętych państw Europy, w których produkty żywnościowe nadal mają Proszę zwrócić uwagę, że poziom rentowności produkcji w mleku jestwłasny smak i zapach. Nasza szynka smakuje jak szynka, kiełbasa jak wcale nie taki najgorszy. Opłaca się produkować mleko w Portugalii,kiełbasa, a jabłko zdecydowanie różni się od pomarańczy czy truskawki. sprzedając je średnio po 29 eurocentów za kilogram, a równolegle w Austrii po około 50 eurocentów i w Polsce po około 34 eurocenty. We wszystkich tych krajach rolnicy produkują, a przetwórstwo rozwija się i nie upada, a więc widać, jak duże są jeszcze rezerwy w zakresie kosz- tów i przesuwania marż przetwórczych i handlowych. Gdyby tu istniała większa uczciwość w zakresie dzielenia się marżami, to mleko w Por- tugalii i w Polsce wcale nie musiałoby kosztować na pograniczu 30 eurocentów, tylko mogłoby się zbliżać do ceny austriackiej i z pewnością zakłady przetwórcze jeszcze przy tej wyższej cenie byłyby rentowne. (PB, PJ) http://www.portalspozywczy.pl/ n30

WEBER WORLD OF SLICING · Systems · Solutions · Innovations Noże do krajalnic Weber Durablade® higieniczne, trwałe, precyzyjne! Wesołych Teraz w atrakcyjnej cenie dzięki nowej technice produkcji! Świąt BożegoNarodzenia oraz Nasz najmocniejszy argument: inwestycja w przyszłość szczęśliwego Noże do krajalnic Weber Durabalde® prezentują najwyższy poziom w dzisiejszej technologii krojenia. Naszym Nowego 2015 celem jest utrzymanie tego stanu w przyszłości, dlatego nieustannie inwestujemy w badania, postęp technolo- giczny i technikę wytwarzania. Nasz najnowszy projekt to innowacyjna, sterowana robotem maszyna frezująca, Roku życzy która zapewnia niezmiennie wysoką jakość wykonania noży, w atrakcyjnej cenie. Weber Poland Precyzyjne krojenie dzięki nożom tarczowym i sierpowym Weber Durablade® - maksymalna higiena, doskonała jakość krojenia, trwałość i żywotność noży oraz atrakcyjna cena. Zachęcamy do kontaktu z nami. Jesteśmy do Państwa dyspozycji. Chętnie doradzimy jaki nóż najlepiej nadaje się do Państwa zastosowań. Weber Poland Sp. z o.o. ul. Łączyny 3 · 02-820 Warszawa · Polska Tel.: +48 22 4623274 · Faks: +48 22 3314378 [email protected] · www.weberweb.com

GOSPODARKAWyrok TKws. uboju rytualnegoZakaz uboju rytualnego na potrzeby gmin żydowskich jest niekonstytucyjny - orzekł Trybunał Konstytucyjny.- Skoro w Polsce powszechnie akceptowany jest ubój zwierząt gospodarskich, to zakaz jednej z jego form- i to chroniony wolnością religii - nie jest uzasadniony - tłumaczyła sędzia Maria Gintowt-Jankowicz w uza-sadnieniu wyroku. Dodała, że z dniem opublikowania wyroku ubój rytualny będzie w Polsce dopuszczalnyi niezagrożony karą.Wyrok był niejednogłośny, pięcioro z czternaściorga sędziów zło- Zastrzegła jednocześnie, że niezależnie od liczby zwierząt dokona- żyło zdania odrębne. Wyrok dotyczy też związku religijnego nie takiego uboju zawsze będzie wymagało „przestrzegania z jednej muzułmanów. strony licznych i szczegółowych wymagań prawa polskiego i unijne- Sędzia Maria Gintowt-Jankowicz mówiła w uzasadnieniu wyroku, go, a z drugiej strony wymagań przewidzianych przez normy praważe zakazu uboju nie uzasadniają ani konstytucyjna przesłanka ochrony religijnego”.zdrowia, ani konieczność ochrony moralności publicznej. „Zakaz narusza konstytucję” Sędzia podkreśliła, że skoro w Polsce powszechnie akceptowany jestubój zwierząt gospodarskich, to zakaz jednej z jego form - i to chroniony Według Związku Gmin Wyznaniowych Żydowskich zakaz naruszawolnością religii - nie jest uzasadniony. Dodała, że nie ma jednoznacz- konstytucję i europejską konwencją praw człowieka; prowadzi teżnych dowodów naukowych, że ubój rytualny jest bardziej bolesny dla do „dyskryminacji w życiu społecznym i gospodarczym wyznawcówzwierząt niż inne formy uboju. judaizmu w Polsce”. TK zarzucił ustawodawcy niekonsekwencję w ustawie o ochronie Sejm wniósł o umorzenie sprawy, twierdząc, że gminy żydowskiezwierząt, bo zakazu zabijania ich bez uprzedniego ogłuszania nie stosuje mają prawo do uboju rytualnego na potrzeby religijne swych wy-ona m.in. przy eksperymentach naukowych czy też podczas polowań lub znawców, ale już nie w celach gospodarczych czy handlowych. Takiełowienia ryb. uprawnienie gmin za „wątpliwe” uznała zaś Prokuratura Generalna, która chciała uznania, że zakaz uboju jest zgodny z konstytucją. - Ubój rytualny dopuszczalny jest w zdecydowanej większości państwUE - podkreśliła sędzia Gintowt-Jankowicz. Powołała się m.in. na orzecz- Problem prawny zrodził się, gdy w 2012 r. TK orzekł, że rozporzą-nictwo Europejskiego Trybunału Praw Człowieka w Strasburgu. dzenie ministra rolnictwa z 2004 r., na którego podstawie dokony- wano uboju rytualnego, był sprzeczny z ustawą o ochronie zwierząt, - Konstytucyjna gwarancja wolności religii obejmuje dokonywanie a przez to z konstytucją. Kwestię miała rozwiązać rządowa noweliza-wszelkich czynności, praktyk, obrzędów i rytuałów, które mają charakter cja ustawy o ochronie zwierząt, która miała dopuścić ubój rytualny.religijny. Tym samym konstytucyjna ochrona obejmuje również czynności W lipcu 2013 r. sejm odrzucił jednak ten projekt. W sejmie jestreligijne dalekie od zachowań konwencjonalnych dominujących w da- obecnie obywatelski projekt - taki sam, jak ten odrzucony.nym państwie, w tym także czynności być może niepopularne z punktuwidzenia społecznej większości - zaznaczyła sędzia. ZGWŻ zakwestionował zapisy ustaw o ochronie zwierząt w zakre- sie, w „jakim nie zezwalają na poddawanie zwierząt szczególnym Dodała, że „ubój rytualny ma charakter religijny, jest praktykowany od sposobom uboju, przewidzianym przez obrządki religijne związkówwieków przez wyznawców judaizmu i islamu”. - Współcześnie ubój ry- wyznaniowych o uregulowanej sytuacji prawnej i przewidują odpo-tualny, mimo że najczęściej prowadzony jest w uprawnionych rzeźniach, wiedzialność karną osoby dokonującej uboju w taki szczególny spo-w dalszym ciągu jest czynnością o charakterze liturgicznym - zaznaczyła. sób”. Ustawa ta generalnie pozwala dziś uśmiercać zwierzęta tylko po uprzednim pozbawieniu ich świadomości - ubój rytualny prowa- W uzasadnieniu wyroku dodano, że „ze względu na wagę rozpatry- dzony przez żydów i muzułmanów tego nie przewiduje. Za złamaniewanego problemu TK odniósł się też do skutków wyroku”. - Zasadniczy, ustawy grozi do dwóch lat więzienia. ZGWŻ podkreślał, że jego za-podstawowy skutek tego wyroku sprowadza się do tego, że z dniem miarem nie jest „legalizowanie eksportu mięsa koszernego z Polski”.ogłoszenia wydanego wyroku w Dzienniku Ustaw dopuszczalne będziepoddawanie zwierząt ubojowi rytualnemu w uprawnionej rzeźni - powie- http://wiadomosci.wp.pl/ ndziała sędzia Gintowt-Jankowicz.32



GOSPODARKAŁukasz RawaRaport BGŻ:E-handel szansądla branży mięsnejPrognozowany stopniowy rozwój sprzedaży produktów przez Internet, mimo licznych barier, stanowi szansędla branży mięsnej – oceniają analitycy Banku Gospodarki Żywnościowej w raporcie „Skuteczne strategiesprzedaży w przemyśle spożywczym”.Zpunktu widzenia rozwoju e-handlu, pewnym „utrudnieniem” są minu ważności czy też sposobu pakowania” - czytamy w raporcie BGŻ. przyzwyczajenia konsumentów dotyczące potrzeby dokonania http://www.portalspozywczy.pl/ n wzrokowej oceny towaru oraz wynikające z tradycji, kupowaniamięsa i jego przetworów luzem. Jest to szczególnie istotne w przypadkumięsa nieprzetworzonego. Warto jednak zauważyć, że w ostatnich latach, wraz ze wzrostemznaczenia dyskontów, sieci mało- i wielkopowierzchniowych rośnie wy-raźnie popularność mięsa w postaci konfekcjonowanej. Z jednej strony,klient ma wtedy ograniczoną możliwość obejrzenia towaru. Z drugiejjednak producent dąży do zapewnienia jednakowej jakości i wygląduposzczególnych partii mięsa, budując w ten sposób zaufanie konsumen-ta. To sprawia, że kupujący powoli zmieniają swoje przyzwyczajenia. Eksperci BGŻ prognozują, że będzie to miało znaczący wpływ na roz-wój sprzedaży przez Internet, gdzie odpowiednie opakowanie wydłu-żające termin przydatności do spożycia oraz gwarantujące jakość mafundamentalne znaczenie. Należy zauważyć, że już dzisiaj produkty mięsne dostępne są w sprze-daży internetowej i wraz z upowszechnieniem nowoczesnych technolo-gii pakowania i przechowywania oraz rozwojem asortymentu produkto-wego, rola e-handlu mięsem i jego przetworami będzie rosła szybciej. Według analityków warto mieć też na uwadze coraz większą świado-mość konsumentów dotyczącą jakości oferowanych produktów. „W na-szej ocenie w segmencie sprzedaży internetowej przetworów mięsnychbędzie się to wiązało ze zwiększeniem ilości informacji, zamieszcza-nych w serwisach sklepów, a dotyczących m.in. składu produktu, ter-34



GOSPODARKAŁukasz RawaCzłonek zarząduPrzyszłośćChrzanowskiej Manufaktury Wędlin:to wędliny convenienceObecnie mamy do czynienia z bardzo dużym wzrostem świadomości konsumenckiej. Klienci oczekują dzisiajproduktów, które spełniać będą ich oczekiwania w wielu aspektach - nie tylko funkcjonalnych, ale też tychzwiązanych ze stylem życia. Na rynku mięsa będzie zatem wzrastała sprzedaż produktów o stałej wadze i jaknajmniejszej gramaturze – prognozuje Iwona Szklarska, członek zarządu Chrzanowskiej Manufaktury Wędlin.Rosnącą popularnością cieszą się tzw. produkty convenience, premium spodziewamy się wzrostu, bo to w dalszym ciągu rozwojowa czyli takie, które są praktycznie gotowe do spożycia. - To daje grupa produktów - dodaje. konsumentom proste benefity: mają więcej czasu dla dzieci, ro-dziny czy na swoje pasje - podkreśla Iwona Szklarska. - Przyszłość to Zaznacza jednak, że społeczeństwo w dalszym ciągu będzie poszuki-produkty convenience, a także małe opakowania „na raz\", np. kiełba- wać produktów economy. - Naszym zdaniem zakłady będą ograniczaćski czy kabanosy oraz wygodne plasterki. Także w kategorii produktów asortyment, bo chcąc utrzymać szeroką gamę wyrobów zwiększają się koszty produkcji, co z kolei wpływa na to, że trudno utrzymać odpo- wiednią jakość wyrobów i „powtarzalność\" - wyjaśnia członek zarządu Chrzanowskiej Manufaktury Wędlin. Jej zdaniem w najbliższych miesią- cach w branży mięsnej kluczowe pozostaną: specjalizacja, optymaliza- cja kosztów produkcji przy jednoczesnej dbałości o wzrost rozpoznawal- ności marki i jakości wyrobów. - Naszym zdaniem ceny powinny pozostać na podobnym poziomie, jak w pierwszych trzech kwartałach tego roku, głównie ze względu na pewnego rodzaju stabilizację w branży. Są na pewno okresy, w których widzimy znaczny wzrost cen, jednakże te zmiany coraz bardziej się za- cierają i wracają do wcześniejszego poziomu - mówi Szklarska. I dodaje: - Wymagania dzisiejszego klienta, który poza ceną zwraca uwagę na jakość, to dla nas, jako producentów wyzwanie. Aby klient był zainteresowany zakupem naszych produktów musimy zachować odpo- wiednie standardy produkcyjne i wysoką jakość oferowanych przez nas wyrobów. http://www.portalspozywczy.pl/ n36



GOSPODARKADwaj weterynarzez zarzutamifałszowania dokumentacjiKary do pięciu lat więzienia grożą dwóm lekarzom weterynarii, którym Prokuratura Rejonowa w Rawie Mazo-wieckiej zarzuciła niedopełnienie obowiązków i poświadczenie nieprawdy w dokumentacji dotyczącej rzeko-mego przeprowadzenia badań przedubojowych.Rzecznik Prokuratury Okręgowej w Łodzi Krzysztof Kopania W sprawie działalności ubojni z okolic Białej Rawskiej do tej pory za- wyjaśnił, że zarzuty dla lekarzy w wieku 58 i 60 lat są efek- rzuty usłyszał jej właściciel oraz dostawca zakwestionowanego w marcu tem ustaleń w śledztwie prowadzonym przeciw właścicielo- 2013 r. bydła.wi jednej z ubojni w rejonie Białej Rawskiej (Łódzkie). W związku zpodejrzeniem, że do ubojni trafiało martwe bydło mężczyzna w ub. Kopania poinformował, że zebrano bardzo obszerny materiał dowodo-roku usłyszał zarzuty oszustwa oraz naruszenia przepisów ustawy o wy - przeprowadzono szereg badań specjalistycznych i zabezpieczonoochronie zdrowia zwierząt. dokumentację związaną z funkcjonowaniem ubojni w ciągu ostatnich kilku lat. Przesłuchano też ok. 700 świadków, w tym pracowników za- „Całokształt dokonanych ustaleń doprowadził do ujawnienia nie- kładu, dostawców i odbiorców z różnych miejsc Polski. Przeprowadzo-prawidłowości nad sprawowaniem nadzoru nad ubojem zwierząt no również ekspertyzy informatyczne, kryminalistyczne i weterynaryjnerzeźnych w tym zakładzie. Na podstawie decyzji Powiatowego Le- oraz pozyskano kompleksową opinię biegłego do spraw rachunkowości.karza Weterynarii od października 2006 r. ten nadzór należał dopodejrzanych. Zebrane dowody dały podstawę do stwierdzenia, że „To właśnie pogłębione ustalenia przesądziły o zarzutach wobec leka-dochodziło do sytuacji, iż nie przeprowadzali oni badań przedubo- rzy weterynarii” - wyjaśnił Kopania. Zapowiedział też, że w najbliższychjowych, natomiast w stosownych dziennikach poświadczali nie- dniach planowana jest modyfikacja i znaczne poszerzenie zarzutów wo-prawdę, wskazując, że takie badania miały miejsce” - powiedział bec właściciela ubojni.Kopania. Sprawa rozpoczęła się w marcu 2013 r., gdy przy wjeździe do jednego Dodał, że podejrzani dopuszczali też do dokonywania dziennego z zakładów w okolicach Białej Rawskiej policja skontrolowała transportuboju większej liczby sztuk bydła niż wynikało to z decyzji Powia- bydła przeznaczonego do uboju. Zgodnie z dokumentami przewożonychtowego Lekarza Weterynarii i Powiatowego Inspektora Nadzoru Bu- powinno być 25 sztuk zwierząt a faktycznie były 24 sztuki, z czego ażdowlanego, które wprowadzały ograniczenia produkcji do 20 sztuk dziewięć martwych. Zwierzęta, które przeżyły transport, były w bardzona dobę. Zdarzało się również, że ubój był dokonywany w godzi- złym stanie. Część z nich miało złamania; większość była poobijana inach nocnych, choć powinien odbywać się w ciągu dnia. nie była w stanie samodzielnie opuścić części ładunkowej tira. http://www.38 farmer.pl/ n

Nierdzewne odwodnienia liniowe, punktowe oraz włazy przeznaczone dla przemysłuO firmie lub do wypełnienia. Włazy produkowane są z uszczelnieniem silikonowym, dzięki któremu są odporne na przenikanie zapachów.WT-Polska sp. z o.o. jest producentem w pełni profesjonalnych systemówodwodnień posadzek przemysłowych. Wszystkie wyroby wytwarzane są ze Zastosowaniestali szlachetnej zgodnie z europejską normą EN 1253. Spółka od wielu latwspółpracuje z niemiecką firmą Wiedemann GmbH, która już w roku 1951 Wszystkie oferowane produkty ze względów higienicznych znajdująprodukowała i montowała wpusty dla przemysłu mleczarskiego. Na bazie zastosowanie w przemyśle spożywczym, chemicznym, farmaceutycznym,tych doświadczeń firma rozwinęła swoją ofertę, dostosowując ją do coraz gastronomicznym, jak również w budynkach użyteczności publicznej;większych wymagań klientów, na pierwszym miejscu stawiając kwestie charakteryzują się wysoką jakością wykonania i wytrzymałością.higieniczne obowiązujące w przemyśle spożywczym. Normy, aprobatyOferta Deklaracje zgodności z normą PN-EN 1253, atesty higieniczne PZH.Obejmuje szeroką gamę odwodnień punktowych (nazywanych inaczejkratkami ściekowymi lub wpustami). Dobór odpowiedniego rozwiązania Obiekty referencyjneułatwia wyszukiwarka zamieszczona na stronie internetowej firmy.Odwodnienia liniowe – produkowane są w dwóch podstawowych Zakłady produkcyjne firm: Bols, Browar Namysłów, Carlsberg Polska,wariantach: Kompania Piwowarska, Nałęczowianka, Pepsi-Cola General Bottlers• kanały szczelinowe – stosowane w miejscach, gdzie nie są wymagane Poland, Coca-Cola HBC Polska, Hochland Polska, Polser, Sery ICC Pasłęk, Mleczarnia Turek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, duże przepustowości hydrauliczne, np. ciągi komunikacyjne; Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol, Animex, Mróz, SuperDrob, Tarczyński,• kanały z pokrywą – służą do odprowadzenia dużej ilości wody lub Wielkopolska Wytwórnia Żywności Profi, Zakłady Drobiarskie Koziegłowy, Zakłady Mięsne Skiba, Abramczyk, Frosta, Lisner, Mondelez Polska, zanieczyszczeń technologicznych z hal produkcyjnych. Nutricia Zakłady Produkcyjne, ZPC Mieszko, Beiersdorf ManufacturingFirma oferuje pomoc w doborze odpowiednich parametrów kanału (długość, Poznań, Cederroth Polska, Colgate-Palmolive Manufacturing, Oriflameszerokość, głębokość, spadek oraz liczba miejsc odpływowych). Products Poland, Ziaja Ltd. Zakład Produkcji Leków.Włazy – dostępne w wersji okrągłej lub kwadratowej, z pokrywą ryflowanąWT-Polska sp. z o.o. Więcej informacji na naszej stronie.ul. Hawelańska 1, 61-625 Poznańtel. 61 826 71 81, fax 61 828 88 03 Zeskanuj kod [email protected]

GOSPODARKAWiesław Różański, prezes UPEMI:Spożyciewędlin premiumdynamicznie rośnieOd kilku lat obserwujemy wzrost świadomości konsumentów wędlin. Skutkiem tego są zmiany w trendachzakupowych polskiego klienta – mówi serwisowi portalspozywczy.pl Wiesław Różański, prezes Unii Producen-tów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI).Co sprawia, że zachowania konsumenckie różnią się od tych Klienci stają się coraz bardziej wymagający i dokonują zakupów sprzed kilku lat? Zdaniem Wiesława Różańskiego ewolucja spo- uważnie czytając etykiety i analizują skład produktów. Preferencje kon- wodowana jest licznymi akcjami promującymi zdrowy tryb życia sumentów skłoniły sporą część zakładów mięsnych do włączenia wi zmianę nawyków żywieniowych. - Konsumenci doceniają coraz czę- swój asortyment produktów wysokojakościowych, które są także do-ściej jakość i oryginalność produktów mięsnych. Dotyczy to zwłaszcza brym sposobem na zbudowanie silnej marki i rozpoznawalności firmywysokojakościowych wędlin z półki premium - wskazuje prezes UPEMI. na rynku - dodaje.Według danych statystycznych, od 2000 roku wzrasta dynamicznie Wiesław Różański zaznacza również, że odpowiedzią na obecne ocze-spożycie wędlin wysokiej jakości. - Jak pokazują dane GUS, jeszcze w kiwania konsumentów może być system QAFP. - Obecnie w systemie2000 roku było to 5,3 kg na osobę na rok, a w roku 2012 było to już działa już 12 zakładów, które uzyskały certyfikat systemu na łącznie 83prawie 8 kg na osobę na rok - podkreśla ekspert. gatunki wędlin - mówi prezes UPEMI. http://www.upemi.istnieje.pl/ n40

Skontaktuj się z nami: +48 22 879 8907 [email protected]: żywiczne posadzki antybakteryjne Posadzki Flowfresh to bezspoinowe systemy na bazie żywicy poliuretanowej przeznaczone do zastosowania w przemyśle spożywczym. Posadzki Flowfresh zawierają antybakteryjny dodatek Polygiene®, który zapobiega namnażaniu się bakterii, pleśni i grzybów na posadzce.Właściwości antybakteryjne Odporność chemiczna BezpieczeństwoOdporność termiczna Odporność mechaniczna Czystość www.flowcrete.com.pl

GOSPODARKAŁukasz ChmielewskiGdzie możnaoddać zwierzętapo uboju z konieczności?Zdarza się, że stan zdrowia zwierząt nie pozwala na ich bezpieczny transport do rzeźni. Konieczny jest wów-czas ubój poza rzeźnią. Warto jest więc wiedzieć, które zakłady przyjmują takie zwierzęta.Ubój z konieczności dotyczy zwierząt zdrowych, które uległy wy- Wraz ze zwierzęciem do rzeźni musi być dostarczone oświadczenie padkowi, np. nastąpiło złamanie kończyny, uszkodzenie kręgo- właściciela zwierzęcia, stwierdzające jego tożsamość oraz zawierające słupa lub inne urazy, które uniemożliwiają zwierzęciu porusza- informację na temat weterynaryjnych produktów leczniczych lub innychnie się w sposób naturalny i tym samym transport do rzeźni. środków, jakie podawano zwierzęciu, z określeniem dat podawania i okresów karencji. Rozwiązanie takie ma na celu oszczędzenie zwierzętom niepotrzeb-nych cierpień, na jakie mogłyby być narażone przy normalnym transpor- Dodatkowo należy dołączyć poświadczenie lekarza weterynarii,cie do zakładu ubojowego. Jest to także szansa na uratowanie wartości stwierdzające korzystny wynik badania przedubojowego, jego datę irzeźnej tuszy. czas oraz przyczynę uboju z konieczności, a także charakter leczenia, jakiemu poddano daną sztukę. Przed dokonaniem uboju z konieczności zwierzęta muszą zostać pod-dane badaniu przedubojowemu przez lekarza weterynarii. Następnie, Główny Inspektorat Weterynarii na swojej stronie internetowej http://po uboju zwierzę musi zostać przewiezione do rzeźni. Jeżeli od chwili www.wetgiw.gov.pl/index.php?action=art&a_id=4814 udostępnia „Wy-dokonania uboju do przybycia do zakładu upływa więcej niż dwie go- kaz rzeźni przyjmujących zwierzęta po uboju z konieczności poza rzeźniądziny, zwierzę musi zostać schłodzone. W przypadku, gdy klimat na to (w gospodarstwie), zgodnie z rozporządzeniem (WE) 853/2004”. http://zezwala, nie ma konieczności poddawania zwierzęcia chłodzeniu ak-tywnemu. www.farmer.pl/ nREKLAMA42

WYKRYWALNE PRZEZ DETEKTORY METALI I X-RAYVIKAN SYSTEM HIGIENY AVENTESProfesjonalne rozwiązaniawww.aventes.pl www.vikan.plAventes Sp. z o.o. 91 4243366, 4243364 faks 91 8861834

GOSPODARKAProtokół z Nagoimocno wpłynie na polskąbranżę spożywczą12 października 2014 r. wszedł w życie Protokół z Nagoi dotyczący dostępu do zasobów genetycznych orazuczciwego i sprawiedliwego podziału korzyści wynikających z ich wykorzystania. Wynika to z faktu upływu 90dni od dnia 14 lipca 2014 roku, kiedy Protokół został ratyfikowany przez Urugwaj, a tym samym uzyskanowymaganą liczbę 50 ratyfikacji.Protokół z Nagoi jest protokołem do Konwencji o różnorodno- Ograniczone nakłady inwestycyjne oraz technologiczne na prowa- ści biologicznej, która została przyjęta podczas Szczytu Zie- dzenie działalności R&D z wykorzystaniem zasobów genetycznych mi w Rio de Janeiro w 1992 roku i weszła w życie w 1993 w Polsce sprawiają, że regulacje wynikające z Protokołu z Nagoiroku; Polska jest jej stroną od stycznia 1996 roku. Jej trzy cele jed- w polskim sektorze spożywczym będą raczej dotyczyć wykorzy-noznacznie ważne to ochrona różnorodności biologicznej, zrówno-ważone użytkowanie jej elementów oraz uczciwy i sprawiedliwy po-dział korzyści wynikających z użytkowania zasobów genetycznych. Protokół w założeniu ma zapewnić większą pewność prawnąi przejrzystość dla dawców oraz użytkowników zasobów genetycz-nych. Wdrażanie Protokołu wpłynie między innymi na branżę spo-żywczą. Ratyfikacja Protokołu z Nagoi przez Unię Europejską 16 maja 2014 r.otworzyła drogę do jego ratyfikacji przez kraje członkowskie; do-tychczas Protokół ratyfikowały Dania, Hiszpania i Węgry. Aktual-nie trwają w Polsce prace nad opracowaniem krajowych regulacjiwdrażających Protokół i Rozporządzenie Parlamentu Europejskiegoi Rady (UE) NR 511/2014 z dnia 16 kwietnia 2014 r. w tym za-kresie. Legislacja krajowa stanowiąca uzupełnienie rozporządzenia UEmająca na celu zapewnienie zgodności użytkowników w Unii z wy-mogami wynikającymi z Protokołu z Nagoi, dotyczyć będzie równieżsektora spożywczego.44

stania pochodnych zasobów genetycznych GOSPODARKA(substancji bioaktywnych, ekstraktów ro- 45ślinnych czy zwierzęcych) w produkcji i ko-mercjalizacji produktu żywnościowego. - Pośród producentów żywności noweregulacje wynikające z Protokołu z Nagoii wdrażającego je rozporządzenia UE mogąmieć wpływ na podmioty gospodarcze pro-wadzące działalność związaną z produk-cją żywności wykorzystującą biotechnolo-gię, suplementów diety, nowej żywności(Novel Food) czy żywności funkcjonalnej.Największy wpływ może dotyczyć produ-centów nowej żywności i nowych składni-ków żywności, które przed 15 maja 1997r. były w nieznacznym stopniu wykorzysty-wane we Wspólnocie do spożycia przezludzi. Obecnie taka żywność czy składnikiżywności przed wprowadzeniem do obrotusą przedmiotem wspólnotowej proceduryewaluacyjnej, gdzie po pozytywnej oceniewnioskodawca może wprowadzać produktdo obrotu - mówi Agnieszka Obiedzińskaz Zakładu Ogólnej Ekonomiki IERiGŻ-PIB. Protokół z Nagoi bezpośrednio dotyczypodmiotów gospodarczych zajmującychsię produkcją pierwotną, czyli producen-tów, przetwórców mających związek z im-portowaniem i/lub przetwarzaniem i/lubdystrybucją zasobów genetycznych i ichpochodnych m.in. ekstraktów roślinnych,składników bioaktywnych, pochodnychproduktów pochodzenia zwierzęcego czykultur starterowych. Trzeba także pamię-tać, że polskich hodowców roślin opróczProtokołu z Nagoi i Konwencji o różno-rodności biologicznej obejmuje Międzyna-rodowy Traktat o Zasobach GenetycznychRoślin dla Wyżywienia i Rolnictwa. - Jedynym celem Protokołu z Nagoijest uczciwy i sprawiedliwy podział korzy-ści wynikających z wykorzystania zaso-bów genetycznych. Protokół zobowiązujeużytkowników zasobów genetycznych dodzielenia się z dawcą tych zasobów korzy-ściami powstałymi w wyniku ich wykorzy-stania. Kraje będące stronami Protokołuz Nagoi muszą wprowadzić regulacje, zo-bowiązujące użytkowników zasobów gene-tycznych do ich legalnego pozyskiwania.Jednocześnie kraje muszą zdecydować,czy chcą regulować dostęp do zasobów ge-netycznych znajdujących się na ich tery-torium, czy też nie. Takie prawo ma takżePolska, a decyzja w tym względzie będziepoprzedzona analizą konsekwencji oburozwiązań - tłumaczy Elżbieta Martyniukz Wydziału Nauk o Zwierzętach SGGW. Wszelkie informacje oraz aktualnościzwiązane z zagadnieniami bioróżnorodno-ści można znaleźć na stronie internetowejprowadzonej przez Ministerstwo Środowi-ska. http://www.portalspozywczy.pl/ n

TECHNOLOGIE PRODUKCJIW pełni profesjonalnalinia do przemysłowegonastrzyku filetów z piersi kurczaka,paluszków z kurczakaW związku z rosnącym zapotrzebowaniem ze strony producentów działających we współpracy z sieciamifast food i producentów żywności wygodnej - Metalbud Nowicki wprowadza na rynek automatyczną linię doprzemysłowego nastrzyku mięśni bez kości.Jednoosobowa obsługa i nadzór pozwala na produkcję około 1,5 do grzewania. Stabilność nastrzyku poprawia utrzymanie stałej temperatury 2 ton produktów z kurczaka na godzinę, spełniając najwyższe wy- solanki podczas procesu nastrzyku. Zastosowanie igieł 2 mm / 2,5 mm magania klientów. Kompaktowa konstrukcja, niskie koszty utrzy- zmniejsza do minimum ślady igieł na powierzchni produktu.mania, wysoka wydajność generują kolejne dodatkowe procenty w for-mie zysku dla producentów, czyniąc całą produkcję bardziej opłacalną. Wysokie i niskie poziomy nastrzyku. Bardzo wysoka powtarzalność procesu. Konfiguracja linii jest dostosowana do potrzeb producenta w zakresie Możliwość monitoringu procesu za pomocą systemu monitorowaniazaładunku, wydajności nastrzyku, systemu przenośników, masowania, SCADA.zarządzania solanką. Wszystko pod kontrolą - tak, aby zapewnić dodatkowy zysk z produkcji! n Głównym elementem linii jest najnowszej generacji nastrzykiwarkatypu MH-660 SAS i MH-1480 SAS z napędem servo. Jedną z najważ- Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.comniejszych zalet tych nastrzykiwarek jest bardzo gęsta siatka nakłuć, copozwala na uzyskanie niskiego poziomu odchyleń nastrzyku nawet dlabardzo małych porcji mięsa. Zapewnia to wysoką powtarzalność pro-dukcji. Konstrukcja nastrzykiwarki pozwala na bardzo szybki przepływsolanki z pompy do igły bez żadnych ograniczeń w zakresie przepływu– umożliwia to osiągnięcie stałego ciśnienia solanki i eliminowanie pod-46

Odkryj nasze Wesołych technologie Swiat Nadchodzące Święta Bożego Narodzenia niosą ze sobą wiele radości, refleksji oraz planów na Nowy Rok. W tych wyjątkowych dniach wielu radosnych chwil, zadowolenia oraz sukcesów z podjętych wyzwań życzy METALBUD -NOWICKI MASZYNY I URZĄDZENIA DLA PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO I HIGIENY PRODUKCJIKutrywysokoobrotowe Masownice typu MAH o zmiennym kącie położenia bębna Skrócenie czasu masowania do 30%. Zmniejszenie ubytków wagowych do 3%. Możliwość masowania zarówno małych jak i dużych wsadówNastrzykiwarki SAS- trzygłowicowe (z głowicą tenderyzacyjną),do realizacji najbardziej skomplikowanych procesównastrzyku i tenderyzacji.Poprawa walorów organoleptycznych wyrobów gotowych Podlas 3Zwiększenie wydajności końcowej wyrobu finalnego 96-200 Rawa MazowieckaWysoka precyzja oraz powtarzalność poziomu nastrzyku tel.: 46 814 55 00Błyskawiczny system demontażu i wymiany głowic igłowych fax: 46 814 22 15i głowicy tenderyzacyjnej [email protected] www.metalbud.com

TECHNOLOGIE PRODUKCJIKupienie odkostniarki bębnowej OPTI-LTD było świetną decyzją. Maszyna jest bardzo prosta w obsłudzei bardzo wydajna, wymusza na załodze dyscyplinę, daje czysty produkt i minimalne straty. Pozwoliła namzwiększyć produkcję dzienną o ponad 3 tony przy tym samym zatrudnieniu, uzyskać wymierne oszczędnościi jednocześnie podnieść jakość, bo żaden człowiek nie wytrybuje tak dokładnie kości jak to urządzenie –mówi Bogusław Jóźwikowski, prezes firmy RAB Jażyniec z Jażyńca koło Wolsztyna.Maszyna do trybowania OPTI-LTD Dark Meat Deboning System Linia produkcyjna składa się z dwóch niemal identycznych części: ma- jest najnowszym produktem firmy Foodmate B.V. i przezna- szyny do trybowania podudzia i maszyny do trybowania udźca. Ten sam czona jest do zdejmowania mięsa z podudzia lub z całej nogi element trybujący może niezależnie usuwać kość udźca lub podudziakurczaka. Sprzedawana jest dopiero od dwóch lat. Był to okres wystar- (zwanego popularnie pałką). Po wytrybowaniu kości pałki, należy po razczający na dopracowanie projektu, usunięcie najmniejszych nawet nie- drugi zawiesić nogę na drugiej - można powiedzieć bliźniaczej maszynie -dociągnięć. Jest to unikalne, bardzo proste i nowatorskie urządzenie do w celu usunięcia kości udowej.trybowania całej nogi, o konstrukcji zupełnie innej niż dotychczas sto-sowana. Dzięki nowoczesnemu projektowi skrobaków i systemu cięcia - W tradycyjny sposób jedna osoba obrobi w ciągu zmiany około 350ścięgien mięso wygląda jakby było obrabiane ręcznie. W przeciwieństwie kg mięsa. Maszyna pracuje z wydajnością 6600 nóg na godzinę. Daje todo urządzeń innych producentów przyjęte rozwiązania nie wymagają wy- około 9 ton dziennie. Wystarczy tylko odsłonić kości przez nacięcie nogikwalifikowanej obsługi technicznej. Znacząco zmniejszają koszty eksplo- i zawiesić ją w uchwycie – mówi Bogusław Jóźwikowski. - Do obsługiatacji i umożliwiają uzyskanie wyrobu o wysokiej jakości, pozbawionego linii potrzebujemy 17 osób, które w tym samym czasie przerobiłyby okołokostnych odłamków. 5900 kg. Z tego prostego rachunku widać, że każdego dnia produkcja jest większa o ponad 3 tony.48 - Jedyny warunek jest taki, że surowiec musi być dobrej jakości. Udko nie może być połamane. Jeśli trafi się złamana kość, to idzie do trybowa- nia ręcznego. Bardzo ważną rzeczą jest, aby mieć dobrą nogę anatomicz- ną, czyli wyłamaną anatomicznie w stawie biodrowym na linii do dzielenia kurczaka. Musi mieć tylko całą kość w pałce i całą kość w udzie. Nie może być kawałków grzbietów jakie są w typowej ćwiartce. To bardzo ważne. Oczywiście, każdy element po wytrybowaniu trzeba sprawdzić, a dodat- kowe przycinanie jest potrzebne w znikomym stopniu. Nasza kontrola jakości produktu jest bardzo sprawna. Mamy wielu odbiorców w Polsce i w całej Europie. Wszyscy zawsze wymagają produktu doskonałej jakości, jednak nie mamy reklamacji - dodaje Bogusław Jóźwikowski. Maszyna jest produkowana w Holandii, koło Rotterdamu, a sprzedawa- na w Holandii, Belgii, Rosji, Turcji, USA , Korei i w Polsce. Firma Food- mate B.V., choć działa na rynku dopiero lat siedem, to ma bardzo bogate tradycje. Jej obecny właściciel jest synem Jacka Hazenbroeka, znako-

TECHNOLOGIE PRODUKCJImitego inżyniera i twórcy firmy Systemate Numafa, która podczas swejdziałalności dostarczyła setki niezawodnych linii przetwarzania mięsa dowielu krajów świata. Firma ta została sprzedana osiem lat temu, a ze-spół konstruktorów znalazł się w Foodmate B.V. i dzięki swojej wiedzy,wieloletniemu doświadczeniu i umiejętnościom badawczym dalej tworzynowatorskie rozwiązania. Foodmate B.V. tworzy całe linie produkcyjne do uboju i przetwórstwadrobiu o wydajności od 2 do 9 tysięcy sztuk na godzinę. Dotychczas naj-częściej zamawiane były linie na 6 lub 8 tysięcy. Ubojnie o wydajności9 tys. sztuk kurczaków na godzinę producent uważa za optymalne. Fir-ma produkuje wszystkie urządzenia do przetwórstwa, od przyjęcia żywcapoprzez ubój, patroszenie, dzielenie, ważenie, trybowanie i chłodzenie.Najważniejszą częścią oferty są urządzenia do dzielenia, ważenia i trybo-wania mięsa. Po uboju mamy gotowe tuszki schłodzone do 4 oC. Można jeposegregować wagowo i podzielić na elementy. Tutaj mamy potężne insta-lacje o wydajności 24 tys. sztuk na godzinę, tj. zestaw 4 linii do dzieleniapo 6 tysięcy każda. Oddzielnie szyja, skrzydło całe lub trzyelementowe,ćwiartka, albo cała noga, udo, podudzie.Foodmate produkuje 4 typy linii, w których stosowane są różne spo- Parametry techniczne standardowej maszynysoby dzielenia kurczaka:1.Linia standardowa (pracująca np. w RAB Jażyniec, Indykpol, Salami Pozycja Trybownica podudzia Trybownica uda wydajność 6000 szt./h 6000 szt./h Nowy Targ, Nowak Gdańsk, Twist Radlin, Resdrob Rzeszów, Krzyża- 2,57 kW 2,85 kW nowski Białobrzegi). moc2.Linia tylko na potrzeby KFC, z opatentowanym sposobem dzielenia 2100 kg 3,4 kW ze skórowaczką kalibrowanego kurczaka na 9 kawałków. waga 5723 mm 2300 kg3.Linia dzielenia kurczaka na 25 kawałków (sprzedawana w Azji - do długość 1796 mm 5723 mm Tajlandii, Korei Płd.). szerokość 2116 mm 1666 mm4.Linia dla amerykańskiej firmy Tyson wykorzystująca jeszcze inny wysokość 2116 mm opatentowany sposób dzielenia kurczaka. To linie wolnostojące, tzw. kompaktowe. Są kompletowane, składane Przedstawiciel:i uruchamiane w Holandii, a następnie demontowane i wysyłane do mgr inż. Jarosław Stępieńklienta, gdzie są montowane, podłączane do prądu i natychmiast goto-we do działania. tel. + 48 601 270 015 Innym urządzeniem do dzielenia kurczaka jest linia podwieszana, [email protected](flex) montowana bezpośrednio u klienta, na której kurczak wędruje do www.foodmate.nl/pl/poszczególnych stanowisk obróbki. Dla zwiększenia wydajności moż-na wtedy zmontować trzy, cztery linie, a poszczególne elementy kur-czaków, np. skrzydełka lub nogi, zawsze spadają w jednym miejscu.W przypadku czterech linii otrzymujemy 48 tys. nóg na godzinę. Takawłaśnie linia montowana jest obecnie w Stanach Zjednoczonych, w fir-mie Harrison Poultry, Bethlehem, w Georgii.Zalety OPTI-LTD:1. Wysoka opłacalność inwestycji (zwraca się w ciągu kilkunastu mie- sięcy).2. Wysoka wydajność powyżej 70% (większa niż przy trybowaniu ręcznym).3. Produkt spełnia wszystkie wymagania na mięso nogi bez kości.4. Minimalna pozostałość mięsa na kości.5. Brak zanieczyszczeń kostnych w mięsie.6. Minimalna dodatkowa obróbka: docinanie chrząstki i sprawdzanie.7. 0brabia do 100 całych nóg różnej wielkości na minutę.8. Odkastnia w tym samym czasie lewą i prawą nogę.9. Wymagana niewielka obsada pracowników.10.Wysoka niezawodność.11.Spełnia wszelkie normy dotyczące BHP i urządzeń elektrycznych.12.Jest możliwość zainstalowania mechanizmu do pomiaru długości pałki i ruchomego noża precyzyjnie odcinającego kość z podudzia.13.Prosty projekt maszyny, przyjazny dla użytkownika i łatwy w eksplo- atacji.14.Urządzenie łatwe w czyszczeniu i myciu. nAutor artykułu: Tadeusz Deptuła 49

TECHNOLOGIE PRODUKCJIDetekcja kościi analizazawartości tłuszczuBezpieczeństwo żywności jest światowym problemem konsumentów. Przetwórca żywności, firma OSI Group,LLC dostarcza produkty z wartością dodaną w postaci białka do wielu wiodących marek i usług detalicznych.Problem bezpieczeństwa bierze bardzo poważnie, a dwie z ich obaw dotyczą właśnie problemu: obecnościkości w produktach końcowych i utrzymanie stałej jakości produktu.System Kontroli Mięsa z zewnątrz (IMI) Wyniki raportowania wpływają na jakość Bez dostępnych na rynku rozwiązań, które mogłyby zapewnić OSI korzysta obecnie z systemu IMI na początku procesu pro-wolne od kości produkty końcowe, jak również analizę zawartości dukcyjnego, aby wykryć i usunąć kości zanim surowiec zostanietłuszczu/mięsa chudego, OSI i Marel zdecydowały się na współ- wprowadzony do wilków, gdzie stają się mniejsze i trudniejsze dopracę w celu rozwijania tego typu systemu. Końcowym rezultatem wykrycia.wspólnego działania jest System Kontroli Mięsa zzewnątrz, który został zainstalowany w zakładzieOSI w 2012 r. System Kontroli Mięsa z zewnątrz (IMI) wykorzy-stuje technologię X-ray do wykrywania kości orazinnych zanieczyszczeń, a także określa rzeczywistązawartość tłuszczu (CL) w mięsach drobnych wo-łowych i wieprzowych. Kości i inne obce obiektysą usuwane z uformowanego strumienia produktupołączone z zaawansowanym systemem odrzutu. Przed 2012 rokiem, większe kości były poda-wane na wilki, które z kolei wytwarzały wiele frag-mentów kości. Firma OSI polegała na systemieeliminacji kości przez swoje wilki, które były tylkoczęściowo efektywne w eliminacji kawałków kości.Oznaczało to, że system niestety utrwalał problem,który zamierzano wyeliminować.50