KATALOG PIEKARNICZE-CUKIERNICZE TECHNOLOGIE 2018/2019

Rosnąca produkcja? Znamy rozwiązanie. Poznaj dwuwózkowe piece obrotowe Techno 2.0. Be smart – intuicyjny w obsłudze nowy typ dotykowego panelu sterowania. Receptury i dane za jednym dotknięciem kiedy tylko potrzebujesz! DAF – podwójny obieg powietrza gwarantujący równomierny wypiek w krótkim czasie. Maksymalna wydajność i oszczędność – zwiększona wydajność powyżej 90% dzięki nowym wymiennikom ciepła ze stali inox. Solidna konstrukcja, większy okap – konstrukcja i podzespoły najwyższej jakości. Wydłużony okap pochłaniający większą ilość pary. Lepsza szczelność – Specjalne uszczelki wykonane ze stali inox i gumy silikonowej, zapewniają ich długą żywotność i szczelność. Jakość Mondial Forni – skorzystaj z doświadczenia Mondial Forni, producenta pieców obecnego na rynku od 70 lat, oferującego najnowsze rozwiązania technologiczne.

Technologia i możliwości. Czas na automatyzację. Wykorzystaj nasze doświadczenie i przewagę, jaką dają Ci ZINTEGROWANE SYSTEMY MAGAZYNOWANIA I DOZOWANIA SUROWCÓW. Zapewnij sobie kontrolę nad technologią produkcji i eliminuj błędy pracowników. Pełna gama silosów do mąki, cukru i mikroskładników wraz z systemem transportu i komputerowego dozowania to czysta funkcjonalność. Wykorzystaj ZINTEGROWANE SYSTEMY PŁYNÓW TECHNOLOGICZNYCH. Pojedyncze zbiorniki i kompletne zestawy do wytwarzania i dozowania kwasu o TA 200, podmłody, drożdży upłynnionych, kremu chlebowego oraz do zaparzania mąki są gwarancją powtarzalnej jakości. UWOLNIJ SIĘ OD PRZYPADKU. Ciesz się rozwiązaniami i funkcjami opracowanymi z myślą o Tobie. Z instalacją silosową Italmarco praca i zarabianie jest skuteczne i przyjemne. Twój ekspert od silosów Polska północ Warszawa – Lublin – Łódź Wrocław – Szczecin Katowice – Kraków – Rzeszów Tel.: 695 985 215 Tel.: 603 744 462 Tel.: 603 744 452 Tel.: 695 985 225 [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]





WŁĄCZASZ MULTIVAC WŁĄCZASZ JAKOŚĆ GEA - Amoniakalne agregaty wody lodowej i pompy ciepła • WITT - Procedury kontroli WYDAWCA: MLECZARSKIE i zapewnienia jakości właśnie stały się prostsze WOMAT sp. z o.o. ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów • SPEDMAN - Wiemy jak. We know how [email protected] •GUELT-wasz specjalista procesów robotyzowanych KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 PREZES ZARZĄDU MLECZARSK1TW0OJI0E E Zbigniew Czajkowski STRON DYREKTOR HANDLOWY/ DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Moc hydrokoloidów Higiena Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 w przetwórstwie w zakładach [email protected] żywności mleczarskich ADRES REDAKCJI: 7YZNACZAMYÒTRENDYÒWÒÜWIECIEÒOPAKOWAĆ Jogurty Znaczenie ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów .IEZAWODNEÒIÒSPRAWDZONEÒMASZYNYÒDOÒPAKOWANIA probiotyczne opakowań )NNOWACYJNEÒPROJEKTY jako żywność REDAKCJA: 0ROFESJONALNAÒOBSåUGAÒSERWISOWAÒ funkcjonalna na rynku [email protected] .OWOCZESNEÒFOLIEÒDOÒPAKOWANIA mleczarskim P.O. REDAKTORA NACZELNEGO 0ONADÒÒLATÒDOÜWIADCZENIAÒWÒOBSåUDZEÒBRANêYÒMLECZARSKIEJ Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 2015 01 Nr 1/2015 JESIEŃ [email protected] MULTIVAC Sp. z o.o. DZIAŁ GRAFICZNY t

/BUBMJO

t

VM
;JFNTLB


t


+BTULØX

2 0 1 5 0 1 KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: t

UFM






t

GBY






Mariusz Borowy t

FNBJM
NVQM!NVMUJWBDQM

t

www.multivac.pl JE SI EŃ Paweł Mizia MleczarskieOkladka.indd 1 17/9/15 09:17:29 skł[email protected] Projekt winiety czasopisma: KORZENIEWSCY – Producent form i wózków Zapraszamy Paweł Mizia piekarniczych • ULDO – Kształtujemy trendy, do lektury Korekta: wyprzedzamy konkurencję • WIESHAU Marta Ernestowicz – Dibas, doskonałe pieczenie • CLEVRO – BIURO REKLAMY: Innowacyjna technika mycia pianowego DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 katalog PIEKARNICZE i CUKIERNICZE [email protected] GETHKRUSZWICA KOMPLET Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 [email protected] KORZENIEWSCY FOTO: Archiwum własne, internetowe banki ISBN 978-83-64258-12-1 IBISWIESHEU zdjęć, zdjęcia firm współpracujących ULDO ISBN 978-83-64258-53-4 2017 2018 2017 2018 VEMAG JEREMY 2017 2018 Zapraszamy do odwiedzenia naszych stoisk na targach POLAGRA-TECH w Poznaniu, EXPO SWEET w Warszawie, SWEETTARGI w Katowicach i BAKEPOL w Krakowie Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2018 8

Sprawne zarządzanie SIEĆ SKLEPÓW wymagającym biznesem MAGAZYN PRODUKCJA Zarządzanie siecią sklepów, sprzedażą, stroną WWW, realizacja zamówień, ANALIZY BI koordynacja dostaw, planowanie produkcji itd. Jak przy zachowaniu optymalnych kosztów usprawnić te procesy i podnieść jakość obsługi przy wykorzystaniu KOMUNIKACJA najnowszych technologii? INTERNET Jest to możliwe,jeśli wszystkie kluczowe dane gami RFID). inPiekarnia obsługuje również łańcuch znajdują się w jednym miejscu, a Ty nadzo- dostaw tortów – od zamówienia (w tym ze sklepu rujesz wszystkie procesy. W tym pomoże Ci internetowego), przez produkcję, wydanie do sklepu, system inPiekarnia – gama rozwiązań IT, po- do sprzedaży klientowi. W celu zapewnienia komplek- zwalająca kompleksowo obsłużyć procesy w przed- sowości obsługi Twojego biznesu istnieje możliwość siębiorstwie, a jej integralność funkcjonalna za- uruchomienia systemuWMS (do zarządzania maga- pewnia rzetelną informację o stanie rzeczywistym zynem surowców) z funkcją informowania o dokład- na poszczególnych poziomach systemu. nej lokalizacji poszczególnych towarów (półka, regał, sektor, magazyn) oraz dostępnych partiach z okresami Główną zaletą rozwiązania jest jedno spójne trwałości, zgodnymi ze standardami HACCP. źródło danych w całej sieci sprzedaży (system ERP w centrali). Komunikacja sklepów z centralą jest Moduł produkcji określi dla Ciebie wielkość pro- realizowana poprzez tablet lub stanowisko POS i obejmuje: sprzedaż,stany,informacje o produktach dukcji w danym dniu w oparciu o prognozy i zamó- i promocjach, zamawianie produktów oraz tortów, wienia złożone w sieci sklepów oraz przez internet. raportowanie niezgodności dostawy, zwrotów oraz Dzięki wykorzystaniu elastycznego i w pełni funk- spisu z natury, raportowanie produkcji w sklepach, cjonalnego systemu tworzenia technologii spraw- odbiór sprzedaży z kas fiskalnych w sklepach i auto- nie obsłużysz zlecenia produkcyjne, przez cały czas matyczne przesyłanie danych do centrali. mając dostęp do informacji o ponoszonych kosztach i statusie realizacji poszczególnych zamówień. Intuicyjność interfejsu oprogramowania na ter- minalach POS wpływa na zwiększenie satysfakcji System generuje również raporty z procesu pro- Twoich pracowników i poprawia szybkość obsługi dukcji, umożliwia ważenie surowców na dedyko- klienta w punktach sprzedaży detalicznej. Aplikacja wanych stanowiskach z wagami, identyfikowanie pozwala na szybką sprzedaż, centralne zarządzanie partii surowców i wyrobów, a to wszystko zgodnie polityką cenową,podgląd bieżącego stanu kasy.Daje ze standardami HACCP. możliwość pełnej obsługi stanów magazynowych w poszczególnych sklepach i jednocześnie możliwość Dzięki wdrożeniu sklepu internetowego (B2C) ich analizy na bieżąco w centrali. z tortami i ciastami oraz obsługą odbioru własnego dotrzesz do nowych klientów. Dedykowana strona W ramach kontroli procesów magazynowych opro- WWW z prezentacją firmy i katalogiem produktów gramowanie pozwala na pełną obsługę wydań pro- poprawi wizerunek Twojej firmy i wspomoże działa- duktów do sieci sklepów (per sklepy albo per asorty- nia marketingowe. ment), na dedykowanych stanowiskach, z możliwością automatycznego ważenia, raportowania zawartości Specjalizujemy się w innowacyjnych rozwiąza- oraz śledzenia koszy (z kodami kreskowymi lub ta- niach informatycznych dla biznesu. Od 15 lat kom- pleksowo wspieramy naszych klientów – pozwól, że zrobimy to również dla Ciebie. q 728 485 622 [email protected]

indeks reklam i marek AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160, 161 KOMPLET POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 50, 51, 52, 60, 61 BIELMAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15, 42 KRAM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140, 141 BIZERBA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 LAUTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 BOHAMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98, 99 LEWACO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 BUSCH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 LIBRA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17, 53 CID LINES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 LILLNORD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89, 137 CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152, 153 LOMA SYSTEMS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126, 127 DAWN FOODS POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62, 63 MAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 DAWSONRENTALS POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134, 135 MECALUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 DELTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 MESSER POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130, 142 DUDA BACKERY SERVICE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 MIWE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86, 91, 136 EDAM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 MONO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116, 117 ELPRESS POLAND. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148, 150, 151 MULTISCAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 EMIX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82, 83 OKMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100, 101 ENIGMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118, 119, 120 PAN - CENTRUM SŁODKIEJ DEKORACJI. . . . . . 1, 68, 69, 70, 71, FIBERK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72, 73, 74 FLAVOURS FACTORY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 PETRO INTERNATIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 FOAMICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152, 153 POLDER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 FOOD COLOURS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 POLTINO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66, 67 FORTUNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Q4YOU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 FRIGOSCANDIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 SCHOELLER ALLIBERT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152, 153 GETH . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 3, 48, 49, 86, 90, 91, 104, 106, SIEK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121, 136 , 154, 156, 164 SILIKAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 GOFREX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 SIT NOT SPOŻ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 GUGGENBERGER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104, 154, 156 STIGEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 GOURMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 TARGI BAKEPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32, 35 GUZ TECHNIKA PIEKARNICZA . . . . . 88, 89, 116, 117, 137, 156 TARGI CAKE FESTIVAL POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20, 23 HADEPOL FLEXO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 TARGI EXPO SWEET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 27 HEIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88, 89 TARGI POLAGRA-TECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 HENKELMAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 TARGI SWEETTARGI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28, 31 HOBART . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 TECHMASZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128, 129 HORTINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66, 67 TECH-PIEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110, 111 IBIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94, 95 TELDREAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 IBISART. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 ULDO POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 44, 45, 56, 57, 64 INSOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 INTER FIBER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 ULTRAVIOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 ITALMARCO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 VEMAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 11 IZI MANKIEWICZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 , 155 VIKAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160, 161 JAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 WEINDICH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13, 124, 132 JANSSEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 WIEJAK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166, 167 JATEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96, 97 WIESHEU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 102, 103 JEREMIAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 WINKLER WACHTEL POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 2 JEREMY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 92, 93, 114, 115 WITT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 JOHN BEAN TECHNOLOGIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 WOMAT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 JUFEBA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 WT-POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168, 169 KANDY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 ZEELANDIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 46, 47, 58, 59 10



spis treści 10 Indeks reklam i marek 36 Święto Chleba i Piernika w Jaworze 12 Spis treści 24-26 sierpnia 2018 r. 18 Targi i wydarzenia 20 38 XV Święto Chleba w Krakowie CAKE FESTIVAL POLAND 2018 40 Największe święto słodkiej dekoracji XVIII Podlaskie Święto Chleba w Polsce! w Muzeum Rolnictwa im. ks. Krzysztofa Już dziś wygrywaj z Expo Sweet! Kluka w Ciechanowcu 24 Sweettargi – 10. Targi Cukiernicze, 28 Piekarnicze i Lodziarskie 23-25.03.2019 42 Dodatki piekarnicze MCK Katowice 44 ULDO – Kształtujemy trendy, wyprzedzamy konkurencję 48 Tradilevain – sposób na dobre pieczywo na zakwasie 32 BAKEPOL 54 Dodatki cukiernicze 56 ULDO – Kształtujemy trendy, – Branża piekarsko-cukiernicza spotka się w Krakowie wyprzedzamy konkurencję Znamy termin i lokalizację targów BAKEPOL 2019 68 P.AN – Najlepsze masy cukrowe 12

WYEKSPONUJ BOGACTWO SMAKU DZIĘKI KOLEKCJI DUPONT PLEXI LINE! Doskonała prezentacja – Belgijska jakość. Dlaczego warto wybrać linie Plexi? • Nowoczesny matowy wygląd. • Atrakcyjna prezentacja produktów. • Bardzo lekkie, a jednocześnie wytrzymałe naczynia z akrylu. • Odporne na temperaturę od -20°C do +80°C. • Odporne na zarysowania. • Bez odcisków palców i refleksów. • Nadają się do mycia w zmywarce. • System modułowy, różne możliwości zastawania (nawet w narożnych ladach). • Bogata oferta akcesoriów i dodatków obejmująca talerze do pre- zentacji deserów, stojaki na kanapki, tace, separatory, stopnie (1–3 poziomowe), ekspozytory (zamknięte, otwarte), displaye, profile oraz wiele innych. Wyposaż Twoją cukiernię w kolekcję Dupont Plexi Line! GENERALNY WEINDICH Sp. J. DYSTRYBUTOR Centrum Przemysłu Mięsnego, Convenience Food i Gastronomii ul. Adamieckiego 8, 41-503 Chorzów W POLSCE tel. +48 32 746 91 00, fax +48 32 746 91 44 e-mail: [email protected] www.weindich.pl

spis treści 112 IBISART – Miesiarki i podnośniki do dzież 114 JEREMY – MINIMAX, UNIMAX, MAXON 118 ENIGMA – Polski producent 120 maszyn cukierniczych Drodzy klienci, firma ENIGMA ma nową siedzibę! 122 mgr inż. Gwidon Janów Para w przemyśle spożywczym 76 dr inż. Katarzyna Estkowska Mleczna kraina smaków 78 dr Roman Dawid Tauber, 126 LOMA IQ4 - najbardziej przyszłościowe mgr inż. Tomasz Borowy, mgr Olha Kovinko detektory metali na świecie Lody rzemieślnicze, niedoścignionym wzorem smaku 128 TECHMASZ – Środki smarne w przemyśle 84 Urządzenia, drobny spożywczym sprzęt 86 GETH – Siła marki MIWE 130 Messer i CVC Fund VII nabywają od Linde 90 GETH – Instalacje termoolejowe aktywa w obu Amerykach – montaż powierz profesjonalistom 100 OKMET – Piece komorowe i obrotowe 102 DIBAS – Doskonałe pieczenie rozpoczyna się od wielu dobrych pomysłów 106 GETH – Studzenie próżniowe 14

blok 10 kg blok 10 kg Zakłady Tłuszczowe www.profesjonalny.bielmar.pl „Bielmar” Sp. z o.o. telefon: +48 33 81 98 224 ul. Sempołowskiej 63 43-300 Bielsko-Biała

spis treści 132 Chłodnictwo 148 Higiena – technologie – magazynowanie 152 CLEVRO – Obrotowa myjka wózków 134 Dawsonrentals - Twój zaufany dostawca piekarniczych XMW-100NP rozwiązań w zakresie kontrolowanej temperatury Uniwersalna przemysłowa komorowa myjka do drobnego sprzętu produkcyjnego 136 GETH – Aranżacja chłodnicza” i narzędzi XMU-1600 138 Pakowanie – technologie 154 GETH – Do wszystkiego JEDNA. 143 ULMA Packaging Komorowa myjka Guggenberger FR 400 to maszyna w pełni sterowana elektronicznie. 157 CID LINES – KENOSAN LACTIC ULMA FR BOE Dezynfekant zawierający kwas mlekowy KENOLOX 10 158 LEWACO – Osuszanie powietrza w procesach produkcji spożywczej 162 Szybkoutwardzalne posadzki Silikal 162 Modernizacje zakładów 144 164 GETH – Czy to dr inż. Aleksandra Berezowska już czas na wprowadzanie automatyzacji magazynowania Opakowania biodegradowalne, i transportu koszy w polskich czyli jakie? piekarniach? 16





Cake Festival Poland 2018 • Już dziś wygr ywaj z Expo Sweet! • Sweettargi 10. Targi Cukiernicze, Piekarnicze i Lodziarskie • Znamy TARGItermin i lokalizację targów BAKEPOL 2019 Święto Chleba w Jaworze, Krakowie, i Ciechanowcu WYDARZENI A

TA R G I Organizator Danuta Bujak 603 610 667 d.bujak@CakeFestivalPoland. com CAKE FESTIVAL POLAND 2018 Największe święto słodkiej dekoracji w Polsce! Czym jest Cake Festival Poland kawiarni i firm weddingowych oraz Cake Festival Poland to jedyne wyda- przedstawiciele firm zaopatrujących rzenie dla sugarcrafterów w Polsce pracownie cukiernicze - spotkacie organizowane z tak wielkim rozma- ich wszystkich podczas Cake Festi- chem. Dwudniowy festiwal łączy val Poland. Tu poznacie międzyna- konkurs oraz strefę pokazową i wy- rodowe sławy z branży, a także tych stawienniczą, stając się przestrzenią którzy szukają swojego pomysłu na do zaprezentowania talentów, zdoby- biznes. Łączymy ludzi z najodleglej- cia solidnej wiedzy i poznania osobi- szych rejonów Polski, pomagamy stości branżowych. Ideą przewodnią w budowaniu relacji biznesowych jest promocja polskiego cukiernictwa oraz zdobywaniu kolejnych szczebli artystycznego, które w ostatnich la- na drabinie rozwoju osobistego. Za- tach zabłysło także na arenie mię- praszamy Ciebie, jeśli chcesz więcej dzynarodowej. To również miejsce, - inspiracji, wiedzy, znajomości i uni- w którym staramy się przedstawić kalnych atrakcji! nowoczesne modele prowadzenia Kiedy i gdzie? własnego biznesu oraz rozwiązania Tegoroczna edycja odbędzie się technologiczne dla małych pracowni w dniach 23-24 października 2018 r. i większych przedsiębiorstw. w kultowym miejscu Śląska - kato- Dla kogo? wickim Spodku. Bilety do nabycia Sugarcrafterzy, cukiernicy, hobby- przez internet ści słodkich wypieków, właściciele www.cakefestival.abilet.pl. 20 PIEKARNICZE technologie

TA R G I Strefy, pokazy Torty, spotkania i prestiż i konkurs Na czym polega fenomen Cake Festi- prace poziomem dorównują tym z za- czyli co będzie się działo podczas tegorocznej edycji val Poland? Jego formuła opiera się na granicznych mistrzostw, stąd sam udział konkursie, w którym ważniejszym od jest już prestiżem. Wreszcie to walka rywalizacji jest poczucie uczestniczenia o tytuł The Best of Cake Festival Poland, w największej wystawie jadalnej deko- który gwarantuje pozycję w branży i roz- racji w Polsce. Dopuszczone przez jury głos w mediach ogólnopolskich. • W tym roku konkursowi, który jest dowiesz się więcej o tym jak żyć bez od- Cukrowe kwiaty to zdaniem większości sugarcrafterów najtrudniejsza z katego- sercem Cake Festivalu, towarzyszyć padów oraz możesz zrobić podstawowe rii konkursowych. Tym większym wyróżnieniem cieszą się jej laureaci. będzie wyjątkowo bogaty program badania sprawdzające Twoje zdrowie. imprez i wydarzeń towarzyszących. V Strefa Rozwoju Powstał w odpowiedzi na liczne zapy- Zrzeszająca rozwiązania budujące tania odwiedzających, o których orga- skuteczność osób przedsiębiorczych nizatorzy zadbają w sposób komplek- oraz firm. Miejsce, w którym można sowy. W końcu, nie samymi tortami skorzystać z konsultacji jak działać sugarcrafter żyje! w social mediach oraz jak budować I Scena Główna markę zarówno osobistą i firmy. Stre- W tej części eventu przygotowaliśmy fa w której spotkasz autorów książek całe mnóstwo wartościowych atrakcji. i szkoleń, w której poznasz nowo- Zaczniemy od warszatów i pokazów czesne narzędzia wsparcia biznesu światowej sławy sugarcrafterów, wy- od planu przez działanie z zespołem, słuchamy prelekcji znanych ze świata sprzedaż, po obsługę klienta. zdrowia oraz mentorów ze świata biz- VI Strefa Stylu nesu. Uwieńczeniem programu będzie Tutaj spotkasz się ze specjalistami od wręczenie nagród z 13 kategorii kon- wizerunku i dbania o siebie. Na po- kursowych Cake Festival Poland. szczególnych stanowiskach możesz II Wystawa tortów skorzystać z indywidualnie dobranej Serce eventu. Prawie 700m2 wystawy, pielęgnacji skóry, makijażu, fryzu- ponad 500 tortów autorstwa sugar- ry, a także konsultacji ze stylistką crafterów- talentów z Polski i Europy, gwiazd! w tym ponad 40 prac dzieci. VII Strefa Lodów III Strefa Dekoracji Mistrzowie polskiego lodziarstwa za- Znajdziesz tutaj wszystko, co jest po- prezentują najnowsze trendy w two- trzebne do stworzenia tortu, pysznego rzeniu receptur, w wyborze sprzętu, wypełnienia i artystycznego wykoń- a także w kompozycji podania mrożo- czenia. nych smakołyków. Podczas pokazów IV Strefa Zrównoważonego Biznesu będzie można poznać lodowe inspira- Trend Eko jest bardzo głośny w Polsce, cje, receptury i niepowtarzalny smak jest również bliski naszym poglądom arcydzieł. i wartościom, dlatego organizacja tej VIII Strefa Dzieci strefy była dla nas oczywistością. W tej Dla najmłodszych przygotowaliśmy części eventu spotkasz przedsiębior- warsztaty cukiernictwa artystyczne- ców prowadzących odpowiedzialnie go, gdzie nauczą się jak tworzyć ręko- swój biznes, wydawców gazet i książek, dzieła z różnych tworzyw jadalnych. Fenomenalna “Czarownica” przyniosła zwycięstwo Agnieszce Paczósce i została ogłoszona tytułem The Best of Cake Festival Poland 2017. PIEKARNICZE 21 technologie

TA R G I Kto za tym stoi? Festiwal zrodził się z potrzeby miesięcy włożonego trudu przez prężnie rozwijającej się branży su- dwie osoby - Danutę Bujak i Kingę garcrafterów w Polsce. Stanowi do- Jakimowicz. To one stoją za suk- skonałe miejsce do zaprezentowa- cesem całego wydarzenia, bez któ- nia rodzimych talentów, wymiany rego branża słodkiej dekoracji nie doświadczenia i inspiracji do cią- wyglądałaby tak samo. głego rozwoju! Nie byłoby go bez Jury z każdą edycją ma coraz trudniejszy orzech do zgryzienia - liczba zgłoszo- nych prac w tegorocznej edycji przekroczyła 500! Danuta Bujak, Kinga Jakimowicz, jedna z najbardziej przedsiębiorczych niedościgniony wzór systematyczności kobiet w polskim biznesie. Właścicielka i konsekwencji. Właścicielka najpopu- firmy Idea Doradztwo Biznesowe, me- larniejszej w Polsce pracowni tortów nadżerka czasopisma i portalu Mistrz artystycznych, sklepu internetowego Branży, Partnerka wielu projektów roz- oraz Akademii Torcik, w której realizu- wijających biznes. je szkolenia z udziałem zagranicznych gwiazd sugarcraftingu. Media o Cake Festival Poland Cake Festival niemal od pierwszej edy- TVN, Co za tydzień, TVP Pytanie na cji stał się wydarzeniem kultowym dla Śniadanie, Mistrz Branży, Mistrz De- sugarcrafterów. Choć nie tylko - wy- koracji, Food Network, Newsgastro. stawa ponad setki tortów wzbudziła pl, Twój Styl, damskiesprawy.pl w me- zachwyt także osób niezwiązanych diach lokalnych oraz w mediach spo- z branżą, oraz mediów ogólnopol- łecznościowych i zamkniętych gru- skich. O Cake Festival Poland mówio- pach tematycznych. • no i pisano m. in. w: TVN, Dzień dobry W 2017 roku uczestnicy konkursu mogli wybrać jedną lub kilka spośród 14 kate- gorii, w tym po raz pierwszy kategorię grupową. 22 Kamera Dzień Dobry TVN i Daria Ładocha wśród tortów. Głodni szczegółów? Odwiedź oficjalną stronę festiwalu >>> www.cakefestivalpoland.com Zajrzyj na Facebooka >>>www.facebook.com/CakeFestivalPoland/ PIEKARNICZE technologie

CAKE FESTIVAL POLAND.COM Cake Festival Poland Katowice III Międzynarodowy Festiwal Tortów 23-24 października 2018 Spodek Katowice Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667 Patroni medialni Mistrz Dekoracji

TA R G I 20191 7 - 2 0 l u t e g o 2 0 1 9 AJSMACZNIEJSZE ARGI W POLSCE Targi odbywają się przy ul. Prądzyńskiego 12/14 w Warszawie Już dziś wygrywaj 17.02-20.02.2019 z Expo Sweet!TU WARTO BYĆ! posweet.pl tel. 22 465 96 23 [email protected] Expo Sweet znajdziecie na stronach wszystkie dni targowe będzie odby- Przypominamy, że najsłodsze wyda- www.exposweet.pl oraz na oficjal- wał się otwarty konkurs - wystawa de- rzenie branży cukierniczej, lodziar- nym profilu Facebooka targów Expo koracji cukierniczych, w którym może skiej i piekarniczej odbędzie się jak Sweet. wziąć udział każdy chętny, zarówno zwykle w luty2m018-.08-N09 1a1:4t4:o54 miast już dziś Dla bardziej ambitnych, którzy lubią zawodowiec, jak i amator-hobbysta. można skorzystać z atrakcji, jaką prawdziwą, bezpośrednią rywalizację, Także w tym konkursie uczestnicy przygotowali organizatorzy targów Expo Sweet przygotowało jak zwykle mogą liczyć na atrakcyjne nagrody, i wygrać cenne, branżowe nagro- zawody rangi mistrzowskiej, które od- których łączna planowana pula to dy. Szkolenia w Carpigiani Gelato będą się w dniach targowych czyli od ponad 20 tysięcy. Większość regulami- University oraz Akademia Espresso 17 do 20 lutego 2019. Pierwszego dnia nów konkursowych jest już dostępna ufundowane przez firmę Primula- zaplanowano mistrzostwa tortowe, na stronach Expo Sweet. Warto się tor, szkolenia z produkcji czekolady których zwycięzca otrzyma dofinan- z nimi zapoznać i zgłosić udział swojej i pralin ufundowane przez Barry sowanie i prawo startu w CAKE DE- pracowni lub lokalu, gdyż start w kon- Callebaut. Do wygrania są także su- SIGNER WORLD CHAMPIONSHIP kursach organizowanych przez Expo rowce i komponenty – dekoracje od w Mediolanie! Następnego dnia od- Sweet to prawdziwa zawodowa przy- firmy PAN Centrum Słodkiej Deko- będą się mistrzostwa lodziarskie, któ- goda, organizatorzy pokrywają koszty racji, tłuszcze cukiernicze od Krusz- rych laureat otrzyma aż 25 tys. złotych noclegów i wyżywienia. wicy, masy cukrowe z firmy Amba- i prawo startu w Coppa del Mondo del- Oczywiście Expo Sweet to nie tylko sador92 i wiele innych atrakcyjnych la Gelateria w Rimini. Oczywiście nie konkursy, ale także najważniejsze tar- nagród ufundowanych przez uznane zabraknie wspaniałych mistrzostw gi cukierniczo-lodziarskie w Polsce. To i cenione firmy. Konkurs trwa aż do deserowych, które cieszą się ogrom- tu odbędą się najważniejsze premiery Expo Sweet i w każdym miesiącu nym powodzeniem wśród restaura- rynkowe na sezon 2019 i to tu będą przyznawane są nagrody. Aby wy- torów. Natomiast młodzież cukier- obecni wszyscy liczący się dostawcy. grać, wcale nie trzeba się szczegól- nicza sprawdzi swoją kreatywność Warto tam być i warto zrobić tam do- nie trudzić, gdyż wystarczy przesłać w konkursie dedykowanym geniu- bre interesy! Do zobaczenia w Warsza- zdjęcie pracy zgodne z tematem da- szowi Leonarda da Vinci - dzieła przy- wie na Expo Sweet 2019, 17-20 lutego nego miesiąca. Nagród jest zwykle szłych mistrzów cukru i czekolady bę- ul. Prądzyńskiego 12/14. • kilka w każdym miesiącu, więc szan- dzie można podziwiać 20 lutego. Przez se wygranej są całkiem spore. Szcze- „Expo Sweet” góły comiesięcznych konkursów 24 PIEKARNICZE technologie





2019 NAJSMACZNIEJSZE TARGI W POLSCE 17.02-20.02.2019 TU WARTO BYĆ! www.exposweet.pl tel. 22 465 96 23 [email protected]

TA R G I Sweettargi 10. Targi Cukiernicze, Siedziba firmy: Piekarnicze i Lodziarskie IBC Investment Sp. z o.o. 23-25.03.2019 | MCK Katowice ul. Prądzyńskiego 12/14 01-222 Warszawa 8000 metrów kwadratowych po- Lokalizacja targów: wierzchni, dwa świetne konkursy, Międzynarodowe warsztaty, debaty, pokazy i Coffee Centrum Kongresowe Village… A przede wszystkim wielu Plac Sławika i Antalla 1 wystawców z Polski i Europy, ponad (obok Spodka) 3500 zwiedzających i trzy dni pełne 40-166 Katowice nowinek branżowych. 19 marca 2018 Kontakt do Organizatorów: zakończyły się najsłodsze targi w po- Ilona Syryłło łudniowej Polsce! – project director [email protected] Dziewiąte Targi Cukiernicze, Piekar- tel. +48 664 080 283 nicze i Lodziarskie w Katowicach Katarzyna Szczytowska odbyły się już kolejny raz w nowocze- - PR&marketing manager snych przestrzeniach Międzynarodo- [email protected] wego Centrum Kongresowego. Dwa tel. +48 531 410 310 tygodnie przed Wielkanocą spotkali- śmy się na południu Polski, by poznać nowe trendy i produkty w branżach. W tym roku patronat medialny nad imprezą objęła telewizja Kuchnia+. Konkurs: „Profesjonalne Duety: cu- cji w 2018 roku współpracowaliśmy cy. Praktyka pokazuje jednak, że po- kiernik plus dekorator” z tortownia.pl. We wspólnie organizo- rozumienie zastępuje często (choć SweetTARGi zawsze mogły poszczy- wanym konkursie uczestnicy – dwu- nie zawsze) wzajemna niechęć lub cić się wspaniałymi partnerami, osobowe zespoły złożone z cukierni- silne współzawodnictwo. z którymi organizowaliśmy ciekawe ka i dekoratora przygotowywali torty Podczas debaty, Agnieszka Klimczak pokazy, warsztaty i konkursy. Tak weselne. Efekt wspólnej pracy ośmiu z Tortownia.pl zaprosiła do rozmowy było i tym razem – podczas edy- duetów to prawdziwe artystycznie doświadczonych i praktykujących udekorowane torty które oceniało cukierników oraz dekoratorów wy- jury złożone z wysokiej klasy spe- robów cukierniczych. Uczestnicy de- cjalistów w obu dziedzinach. Orga- baty starali się znaleźć odpowiedzi na nizatorami konkursu byli: Akademia pytania, gdzie znajdują się przyczyny tortownia.pl oraz Blue Business Me- nieporozumień, jak sytuacja zmienia- dia - organizator Targów. Konkurs po- ła się na przestrzeni kilku ostatnich prowadziła Marieta Marecka, znana lat i czy potencjał tkwiący w ścisłej m.in. z telewizji Kuchnia+. współpracy uda się w przyszłości wy- Debata: „Cukiernicy kontra dekora- korzystać. torzy” Coffee Village Cukiernictwo ma bogatą tradycję – Aromat, smak, kolor… I bariści, któ- pierwsze wzmianki o tym zawodzie rzy z czarnych ziaren wyczarowują w Polsce pojawiły się już w XIV wie- cuda! Nie wyobrażamy sobie bez niej ku. Dekorator wyrobów cukierni- śniadań, podwieczorków, spotkań czych to zawód wpisany na oficjalną z przyjaciółmi… To nieodzowna przy- listę Ministerstwa Pracy i Polityki jaciółka słodkich wypieków. O czym Społecznej dopiero w 2010 roku. mowa? Oczywiście o kawie! Podczas Mimo swojego krótkiego rodowodu dziewiątych SweetTARGów w hali wy- cieszy się coraz większą popularno- stawienniczej pojawiła się specjalna ścią. Wydawałoby się, że cukiernicy strefa –  Coffee Village, w której pre- i dekoratorzy to grupy zawodowe zentowane były możliwości parzenia stworzone do wzajemnej współpra- 28 P I E K A R N I C Z E technologie

i przygotowywania kawy z pomocą Również w tym roku współorganiza- urządzeń marki  Primulator. Baristów torem konkursu był Ochotniczy Hu- można było spotkać na specjalnie wy- fiec Pracy w Rybniku, a patronat nad dzielonym stanowisku z ekspresami wydarzeniem objął Mistrz Branży. tradycyjnymi firmy Primulator. Zdrowo-Smacznie-Artystycznie Jubileuszowa edycja Już po raz trzeci, podczas SweetTAR- Gów, odbył się Ogólnopolski Konkurs Przed nami dziesiąta, jubileuszowa Cukierniczy dla Szkół i organizacji edycja najsłodszych targów w połu- młodzieżowych.   Jest on adresowany dniowej Polsce. Odbędzie się w dniach do młodzieży szkół ponadgimnazjal- 23-25 marca 2019 roku w MCK w Ka- nych, uczniów pobierających naukę towicach. Już dzisiaj możemy powie- u pracodawców oraz uczestników dzieć, że na zwiedzających i wystaw- i członków organizacji lub stowarzy- ców czeka mnóstwo konkursów, szeń młodzieżowych, których obszar degustacji, prestiżowych nagród nauki i pasji związany jest z cukier- i przede wszystkim: możliwości do nictwem bądź branżą spożywczą. rozwinięcia swojego biznesu. •

Siedziba firmy: IBC Investment Sp. z o.o. ul. Prądzyńskiego 12/14 01-222 Warszawa Lokalizacja targów: Międzynarodowe Centrum Kongresowe Plac Sławika i Antalla 1 (obok Spodka) 40-166 Katowice Kontakt do Organizatorów: Ilona Syryłło – project director [email protected] tel. +48 664 080 283 Katarzyna Szczytowska - PR&marketing manager [email protected] tel. +48 531 410 310

Targi Cukiernicze, Piekarnicze i Lodziarskie 23-25 marca 2019 | Katowice Międzynarodowe Centrum Kongresowe www.sweettargi.fairexpo.pl Kontakt: Ilona Syryłło Project Director, tel. 32 7281506 | kom. 664 080 283 | [email protected]

Kraków 12 – 14 września 2018 Branża Więcej informacji na temat piekarsko-cukiernicza targów BAKEPOL: spotka się w Krakowie http://www.bakepol.pl/pl/ Znamy termin i lokalizację targów BAKEPOL 2019 Prezentacja najnowszej oferty i rozwiązań technologicznych, fantastyczna biznesowa atmosfera i szansa na wzmocnienie pozycji rynkowej – tak można najkrócej scharak- teryzować Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL. Ich siódma edycja odbędzie się w dniach 12-14 września 2019 roku w Krakowie. Targi Przemysłu Piekarskiego po konsultacji z ekspertami branży starań, by pozyskać profesjonalnych i Cukierniczego BAKEPOL zadebiu- i ze stale współpracującymi z nami fir- zwiedzających zainteresowanych ma- tują w Krakowie. Do tej pory przez mami postanowiliśmy siódmą edycję szynami i urządzeniami do swoich wiele lat odbywały się w Lublinie, wydarzenia zrealizować w tym wła- zakładów produkcyjnych, maszynami a jeszcze wcześniej w Kielcach. Jed- śnie mieście. i komponentami do piekarstwa oraz nak po dogłębnym przeanalizowaniu Targi dopiero za rok, jednak już teraz cukiernictwa, urządzeniami chłodni- aktualnej sytuacji w branży oraz po pewne jest, że w ich programie nie czymi, aparaturą kontrolno-pomiaro- skonsultowaniu najbardziej dogodnej zabraknie inspirujących pokazów wą, asortymentem BHP, a także środ- lokalizacji z ekspertami sektora pie- i wydarzeń. Ich częścią z pewnością kami transportu dla sektora piekarni karsko-cukierniczego organizatorzy będą Otwarte Mistrzostwa Polski i cukierni. zdecydowali się przenieść wydarzenie w Formowaniu Drożdżówki Jedną Już teraz zachęcamy do zarezerwowa- do Krakowa. Ręką. Będzie to kontynuacja tradycji nia w kalendarzach terminu siódmej - Kraków to jedno z polskich miast rozpoczętej przy okazji szóstej edycji edycji targów BAKEPOL i zaplanowa- najsilniej kojarzących się z wyśmieni- targów BAKEPOL. Wydarzenie cieszy- nia w czasie ich trwania prezentacji pre- tym piekarnictwem i cukiernictwem ło się tak wielkim zainteresowaniem mier oferty swojej firmy. W dniach 12-14 – mówi Joanna Jasińska, dyrektorka i zebrało tak wiele pochlebnych opinii, września 2019 roku w Krakowie wspól- targów BAKEPOL. – Będąc w Krako- że organizatorzy postanowili realizo- nie będziemy poszukiwać nowych wie, właściwie na każdym kroku spo- wać je regularnie i na stałe wpisać je smaków, które skuszą współczesnych tykamy piekarnie i cukiernie mogące do kalendarium targowych wydarzeń. wymagających konsumentów. Zapra- pochwalić się wysokiej jakości pro- Tak jak przy okazji poprzednich szamy do kontaktu i współtworzenia duktami. Tę wysoką jakość pragnie- edycji, również i tym razem Między- nowej odsłony Targów Przemysłu Pie- my również widzieć jako nieodłączną narodowe Targi Poznańskie jako or- karskiego i Cukierniczego BAKEPOL część targów BAKEPOL. M.in. dlatego, ganizator targów BAKEPOL dołożą w Krakowie na jesieni 2019 roku. •



www.bakepol.pl/en

czyli łakocie po krakowsku www.bakepol.pl

FORUM ORGANIZATORZY: www.schip.jawor.pl www.facebook.com/schip. jawor Urząd Miejski Święto Chleba Rynek 1 i Piernika w Jaworze 59-400 Jawor tel. 076 870 20 21 24-26 sierpnia 2018 r. 076 870 22 01 fax: 076 870-22-02 Jest tyle smaków, ile krajów. Tyle wiedzy, ile tradycji. Tyle kształtów i kolorów, ile pejzaży… e-mail: [email protected] www. jawor.pl Najbardziej smakowita i aromatyczna jako rzeźby piekarskie i cukiernicze. padającej w tym roku setnej rocznicy www.schip.jawor.pl impreza na Dolnym Śląsku kolejny raz W roli głównej był także chleb jawor- odzyskania przez Polskę niepodle- www.facebook.com/schip. przyciągnęła do Jawora tysiące gości ski. Jego siła tkwi w smaku, a skład głości - przystrojony barwami biało jawor i wielu wystawców. Wydarzenie ma i receptura są dalekie od wielkoprze- – czerwonymi. długą historię i swoją własną tradycję, mysłowych produkcji. Chleb jaworski Coś dla ciała, coś dla ducha, coś dla znaną od 20 lat. Ci, którzy przyjechali można było spróbować i kupić na sto- zmysłów... na Święto do przeżyli zapewne niezwy- isku najstarszej jaworskiej piekarni Jedną z największych atrakcji impre- kłe i smaczne przygody. Ta najsmacz- „Na złotym Rogu”. zy były wybory Miss i Mistera Ziemi niejsza i najbardziej aromatyczna im- Swoje wyroby prezentowali także lo- Jaworskiej. Piękne panie i przystojni preza w regionie, po brzegi wypełniona kalni rzemieślnicy i rękodzielnicy. Nie panowie rywalizowali nie tylko o tytuł, była atrakcjami dla młodszych oraz zabrakło produktów i żywności ekolo- ale także o atrakcyjne nagrody. Miss starszych. gicznej, tj. miodów, rzeźb, naczyń gli- Ziemi Jaworskiej 2018 została Wiktoria Co zobaczyliśmy? nianych. Smakosze pierników również Wasilewska, a tytuł Mistera Ziemi Ja- Mistrzowie piekarnictwa i cukiernic- mieli w czym wybierać. Zapach cyna- worskiej 2018 zdobył Wiktor Dymitrak. twa zaprezentowali swoje wypieki, monu i przypraw prowadził wprost Święto Chleba i Piernika to również a na stoisku animacji piekarniczych do Piernikowa i namiotu animacji, muzyczna podróż przez dekady i ga- z bliska można było przyjrzeć się praw- czyli miejsca pełnego własnoręcznie tunki muzyki. Jak co roku impreza ob- dziwym dziełom sztuki. To właśnie tu tworzonych i ozdabianych pierników fitowała w występy muzyczne w stylu powstawały wspaniałe bochny, dzie- o finezyjnych kształtach i wybornym folk, które zapewniły nam zespoły siątki form i setki smaków, wypieka- smaku. Palce lizać! z miast partnerskich, m.in. z Ukrainy, nych od początku do końca na oczach Atrakcji nie zabrakło także dla miło- Niemiec, Czech i Niepołomic. Wieczo- gości. śników słodkości. Podczas animacji rami na jaworskim Rynku tradycyjnie Na stoiskach tradycyjnie królowały cukierniczych powstawały lukrowane królowali polscy artyści. Do wspólnej dziesiątki gatunków pieczywa: chle- ciasta, kolorowe tory i ciasteczka, które zabawy porwała wszystkich „królowa” by jasne, ciemne, pszenne, żytnie, każdy mógł własnoręcznie przyozda- polskiej muzyki rozrywkowej – Beata orkiszowe, bez glutenu; rogale, bułki, biać. Ilu autorów, tyle pomysłów! Kozidrak z zespołem BAJM, który świę- bagietki, chałki; z dodatkami i posyp- Piekarze i cukiernicy po raz kolejny tuje w tym roku 40-lecie działalności. kami. Dziesiątki form i setki smaków, stanęli w szranki w konkursie na „Rzeź- Na świętochlebowej scenie nie zabra- które można było próbować i oglądać bę Piekarsko - Cukierniczą”, w którym kło także przedstawicieli młodszego w kat. rzeźby małej zwyciężył „Czołg” pokolenia m.in.: energetycznej Sarsy, autorstwa Łukasza Jankowskiego Filipa Lato z zespołu Sound’n’Grace z Cukierni Staropolskiej z Bydgoszczy, oraz Juli. a w kat. rzeźby dużej triumfował „Tur W niedzielny poranek organizato- chojnicki” autorstwa Andrzeja Łoń- rzy tradycyjnie zaprosili na Mszę skiego z Piekarni Bagietka z Chojnic. Św. do Kościoła pw. Św. Marcina, Poznaliśmy także nazwisko kolejne- a następnie na smakowite show go mistrza piekarnictwa. W tym roku z udziałem autorytetu kulinarnego zaszczytny tytuł „Piekarza Roku” - Teo Vafidisa oraz samorządowców, przypadł Państwu Jolancie i Krzysz- piekarzy i cukierników. Ich zada- tofowi Agackim z PHP Bagietka Sp. niem było wypieczenie na oczach z o.o. w Chojnicach. Uczestnicy Świę- zgromadzonej widowni najlepszego ta po raz kolejny byli świadkami bicia i najsmaczniejszego chleba. Popisy rekordu na najdłuższy piernik w Pol- piekarnicze były „okraszone” dużą sce. Tegoroczny piernik – rekordzista dawką humoru i uśmiechu, a sma- mierzył 55 m oraz 30 cm. Piernik był kom i zapachom nie było końca! nie tylko jeszcze dłuższy, ale na do- Do zobaczenia, usłyszenia i posmako- datek jeszcze smaczniejszy, jeszcze wania już za rok, w ostatni weekend bardziej aromatyczny, a z okazji przy- sierpnia (23-25.08) w Jaworze. • 36 P I E K A R N I C Z E CUKIERNICZE



FORUM ORGANIZATORZY: www.schip.jawor.pl www.facebook.com/schip. jawor XV Święto Chleba w Krakowie W dniach 8-10 czerwca 2018 roku, na krakowskim Kazimierzu, na Placu Wolnica odbyło się kolejne, piętnaste Święto Chleba - In memoriam Antoniemu Madejowi. Tegoroczne Święto Chleba było impre- Uroczyste rozpoczęcie Święta odbyło halańską. Były też znakomite wyroby zą towarzyszącą Kongresowi Miast się w sobotę, 9 czerwca, o godzinie 12.00. wędliniarskie producentów z Konsor- Kreatywnych UNESCO. W otwarciu uczestniczyli przedstawi- cjum Producentów Kiełbasy Lisieckiej.  Wystawcy rozpoczęli sprzedaż swoich ciele rodziny Antoniego Madeja, Cechu W tym roku ponownie w czasie Świę- produktów od piątku 8 czerwca od go- Rzemiosł Spożywczych w Krakowie, ta przedstawiono wina, w tym wina dziny 12. W piątek odbyły się warsztaty Kongregacji Kupieckiej, Małopolskiej z małopolskich i polskich winnic. Były dla dorosłych - „On żyje! Domowy wy- Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości też miody, zioła, sól z Wieliczki i inne piek chleba na zakwasie”, które prowa- w Krakowie. Marszałek Województwa tradycyjne wyroby. Zaprezentowano dziła Marta Kubacka (Pochlebstwo). Małopolskiego – Jacek Krupa skie- również tradycyjne specjały z Węgier, rował uroczysty adres do wystaw- Sycylii i basenu Morza Śródziemne- ców  i uczestników Święta. Po zakoń- go. Dla dzieci zapewniono atrakcje czeniu części oficjalnej, zwyczajowo, w polowej piekarni, w której mistrz goście udali się na spotkanie  z pro- piekarski Barbara Przyborowska ducentami/wystawcami. W związku wspierana przez mistrzów piekar- z chorobą Mieczysława Czumy, Święto skich - wraz z najmłodszymi adeptami prowadziła redaktor Katarzyna Siwiec, sztuki piekarskiej przygotowywała znawca Krakowa i jego historii oraz chałki, obwarzanki i inne prace wyko- Prezes Małopolskiej Izby Produktów nane z ciasta solnego i chlebowego. Po Regionalnych, Tradycyjnych i Ekolo- zakończeniu prac w piekarni, każde gicznych - Joanna Jakubowska-Łazęc- z dzieci na scenie zostało pasowane ka, które oprowadzały uczestników na Młodego Piekarza i otrzymało Dy- imprezy po kulinarnej Małopolsce, plom Młodego Mistrza Piekarskiego przybliżając prezentowane wyroby, po- i prezenty. Dla dorosłych zorganizo- czynając od zarejestrowanych w Unii wano warsztaty (dla 2 grup uczest- Europejskiej, jako Chronione Oznacze- ników) „Jak wykorzystać czerstwy nie Geograficzne Chleba Prądnickiego chleb do zrobienia świeżych dań” - i Obwarzanka Krakowskiego, poprzez #mynowaste z Mają Sobczak. Dzień znakomite sery podhalańskie  z uty- pierwszy zakończył Koncert muzyki tułowanym oscypkiem i nie mniej po- wiedeńskiej w wykonaniu orkiestry pularnym buncem oraz bryndzą pod- 38 PIEKARNICZE CUKIERNICZE

straussowskiej „OBLIGATO” pod dy- rekcją Maestro Jerzego Sobeńki. Kon- cert dedykowany był również pamięci Antoniego Madeja.   W niedzielę, w trzecim dniu imprezy, w Kościele Bożego Ciała, odprawiona została msza święta  w intencji pieka- rzy, producentów produktów trady- cyjnych i wystawców. Na Placu trwały konkursy dla dzieci i warsztaty dla dorosłych. Znów pracowała polowa piekarnia, w której ponownie mistrz Barbara Przyborowska wspierana przez mistrzów piekarskich - wraz z najmłodszymi adeptami sztuki pie- karskiej przygotowywała chałki, obwa- rzanki i inne prace wykonane z ciasta solnego  i chlebowego. Po zakończeniu prac w piekarni, również w niedzie- lę, na scenie odbyło się pasowanie na piekarza i każde z dzieci otrzymało Dyplom Młodego Mistrza Piekarskiego i prezenty.  Katarzyna Siwiec i Joanna Jakubowska-Łazęcka prowadziły gości Święta po smakowitym Krakowie i Ma- łopolsce. O winach opowiadali produ- cenci i importerzy. W trzecim dniu Święta również zorganizowano warsz- taty dla dorosłych „Chleb na wagę zło- ta” – warsztaty z Sabiną Francuz (dla 2 grup uczestników). W czasie trwania Święta zorganizowano konkurs na naj- lepszy chleb XV Święta Chleba. Wyni- ki konkursu ogłosił i nagrodę wręczył Członek Zarządu Województwa Mało- polskiego – Grzegorz Lipiec. Również przedstawiciele UNESCO wybrali naj- lepszy chleb i wręczyli piekarzom oko- licznościowe podarunki. Wydarzenie zorganizowali Stowarzy- szenie Małopolska Izba Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i Ekolo- gicznych wraz z Krakowskim Biurem Festiwalowym. Urząd Marszałkowski Województwa Małopolskiego był Part- nerem Głównym Święta Chleba. •

FORUM Muzeum Rolnictwa XVIII Podlaskie Święto Chleba im. ks. Krzysztofa Kluka w Muzeum Rolnictwa ul. Pałacowa 5 18-230 Ciechanowiec im. ks. Krzysztofa Kluka w Ciechanowcu woj. podlaskie fax: 86 277-38-57 Podlaskie Święto Chleba to impreza popularyzująca zanikające zwyczaje agrarne i chrze- e-mail: ścijańskie, pokazuje lub przypomina widzom pracę dawnych maszyn rolniczych oraz [email protected] tradycje związane z życiem i pożywieniem w dawnym gospodarstwie domowym. Plene- www.muzeumrolnictwa.pl rowa impreza w ciechanowieckim skansenie to niezwykle atrakcyjna forma prezentacji szeroko pojętego dziedzictwa kulturowego, które zniknęło już bezpowrotnie z życia pod- laskiej wsi. Muzeum Rolnictwa, jako instytucja kultury o profilu zainteresowań przede wszystkim związanym z życiem na dawnej wsi podlaskiej, pracy w gospodarstwie do- mowym i historii rolnictwa, jest miejscem, które jak żadne inne, prezentuje te tradycje w otoczeniu żywej XIX wiecznej wsi podlaskiej. XVIII Podlaskie Święto Chleba otrzyma- i odrestaurowanych z dotacji Ministra również prezentacja firm piekarniczych ło Patronat Narodowy Prezydenta Rze- Kultury i Dziedzictwa Narodowego. To z całej Polski i z zagranicy. Aby uczcić czypospolitej Polskiej Andrzeja Dudy; wydarzenie jak zwykle zgromadziło znaczenie chleba, dzielenia się nim patronat honorowy objęli Minister Rol- mnóstwo fanów motoryzacji i zabyt- i podkreślić jego symbolikę w życiu co- nictwa i Rozwoju Wsi, Minister Kultury kowych pojazdów. Oprócz ciągników dziennym oraz uhonorować piekarzy, i Dziedzictwa Narodowego, Wojewoda muzeum posiada olbrzymią kolekcję organizowany jest konkurs na najcie- Podlaski oraz Marszałek Województwa silników i lokomobil, które na co dzień kawsze stoisko piekarnicze, w którym Podlaskiego. Sponsorem strategicznym można oglądać na wystawach stałych. oceniana jest tradycyjna receptura, imprezy była Spółka PGE Energia Od- Na imprezę przybyło ponad 50 tysięcy jakość chleba, tradycja i historia rodzin- nawialna S.A., a sponsorem głównym turystów, którzy przez cały dzień mogli nych piekarni, atrakcyjność i innowacja. - Bank Spółdzielczy w Ciechanowcu. uczestniczyć w widowiskowych poka- Najlepszym wręczono puchary Patro- Wydarzenie zostało dofinansowane ze zach obrzędów oraz poczuć klimat daw- nów Honorowych wydarzenia: Mini- środków MKiDN. Partnerem medial- nej mazowiecko-podlaskiej wsi, kupić stra Kultury i Dziedzictwa Narodowe- nym było Polskie Radio Białystok, które chleb, skosztować różnorodnego jadła go, Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, przez cały dzień transmitowało prze- oraz produktów regionalnych. Wojewody Podlaskiego, Marszałka Wo- bieg imprezy. Na placu przy zabytkowym, muzeal- jewództwa Podlaskiego oraz Starosty Wydarzenie rozpoczęła niezwykle nym kościele odbył się pokaz święcenia Wysokomazowieckiego. uroczysta Msza Święta w kościele pw. zwierząt. Zwyczaj święcenia zwierząt W konkursie na wykonanie równianki Trójcy Przenajświętszej w Ciechanow- przeprowadzano z okazji uroczystości udział wzięło 260 bukietów żniwnych cu, po której bryczkami w uroczystym kościelnych na Św. Rocha, który miał wykonanych w domu lub w muzealnej korowodzie przyjechali do muzeum chronić ludzi i zwierzęta przed zaraza- zagrodzie drobnoszlachetnej z przygo- organizatorzy oraz zespoły folklory- mi i wszelkimi chorobami. towanego tu zboża, ziół, kwiatów i wa- styczne, piekarze, rolnicy, turyści z Pod- W polowym piecu chlebowym przy rzyw, pod okiem naszych specjalistów lasia i innych regionów Polski, a także wiatraku przez cały dzień wypiekany Zgodnie z tradycją 15 sierpnia - w dniu zaproszeni goście i władze samorządo- był wiejski chleb na zakwasie, którym święta Wniebowzięcia Najświętszej we. Święto Chleba otworzyła Dyrektor po upieczeniu częstowano wszystkich Marii Panny, zwanym świętem Matki Muzeum Dorota Łapiak wraz z gośćmi, gości. Tu również można było posłuchać Boskiej - poświęcono w kościele przy- poprzez przełamanie 6-metrowej chałki o zwyczajach związanych z pieczeniem gotowane wcześniej bukiety. Na terenie upieczonej w ciechanowieckiej piekarni chleba, a zaraz obok przez cały dzień skansenu obecnych było ponad 330 sto- Kobus. Po tym nastąpiła słynna para- trwały warsztaty pieczenia chleba, isk twórców ludowych, handlarzy ręko- da zabytkowych ciągników z kolekcji w których chętnie brały udział najmłod- dziełem i rzemieślnicy. Działu Techniki Rolniczej, zakupionych sze dzieci. Atrakcyjności temu wydarzeniu doda- Żniwa to wielki symboliczny rytuał, nie wały występy kapel ludowych i zespo- tylko ciężka praca. Zawsze zaczynano łów folklorystycznych, które umilały żniwa imieniem pańskim, czyli znakiem pobyt w muzeum. Na scenach przed krzyża. Najważniejszy gospodarz we pałacem i w skansenie wystąpiły: Kle- wsi ścinał pierwszą garść zboża. Do- kociaki z Bociek, Kalina z Żurobic, Polne piero po tym następowało żęciem żyta Maki z Dołubowa, Małkinianka z Mał- za pomocą sierpów, a następnie kos. Po kini, Pasieka z Platerowa, Podlaskie ustawieniu związanego w snopy zboża Kukułki z Bielska Podlaskiego, Kłosy w dziesiątki, żniwiarze zaprezentowali z Ciechanowca, Sterdyniacy ze Sterdy- obrzęd zdobienia przepiórki i jej obo- ni, Kapela Wuja Krzycha ze Skrzeszewa, rania. W pokazie uczestniczył zespół Kapela Czarnoleska, kapela Bondarczu- Polne Maki z Dołubowa, któremu przy- ki z Wieski Oraz Kapela Batareja. śpiewywały Zespoły Folklorystyczne: Od godziny 18.00 na scenie głównej Klekociaki z Bociek i Kalina z Żurobic. w amfiteatrze wystąpiły gwiazdy tego- Podlaskie Święto Chleba to nie tylko rocznego Podlaskiego Święta Chleba, pokaz dawnych tradycji żniwnych, ale czyli bluesowy Zespół Zdrowa Woda, a po nich Gwiazda Wieczoru – Bracia Cugowscy. • 40 PIEKARNICZE CUKIERNICZE



wiadro 10 kg Margaryna Roślinna charakteryzuje się miękką i kremową konsystencją, a także niepowtarzalnym smakiem dzięki zastosowaniu naturalnego mleka ukwaszonego. Zakłady Tłuszczowe www.profesjonalny.bielmar.pl „Bielmar” Sp. z o.o. telefon: +48 33 81 98 224 ul. Sempołowskiej 63 43-300 Bielsko-Biała

ULDO – Kształtujemy trendy, wypr zedzamy konkurencję • ZEELANDIA – Fermento Forte z ziarnami, Ziarbatta • LIBRA Polska – Poznaj DODATKIkorzyści płynące z zastosowania błonników PIEKARNICZE

D O D AT K I surowce, technologie ULDO Polska ul. Graniczna 8 e 54-610 Wrocław tel. +48 71 385 84 00 fax +48 71 385 84 10 [email protected] www.uldo.pl Kształtujemy trendy, wyprzedzamy konkurencję Firma ULDO Polska jest jedną z pierw- rosnących wymagań Konsumentów, szych firm, które zaoferowały profesjo- na którym cena przestaje być decy- nalne wsparcie technologiczne na pol- dującym kryterium wyboru. Wśród skim rynku piekarskim i cukierniczym. polskich Konsumentów wzrasta świa- Rozpoczynając działalność w Polsce domość, że nasz styl życia, a szczególnie w 1992 roku, posiadaliśmy już niemal sposób odżywiania się, ma ogromne 30 - letnie doświadczenie z rynku nie- znaczenie dla naszego zdrowia i co- mieckiego, cechującego się wysokimi wy- dziennej kondycji psychofizycznej. maganiami Konsumentów oraz wysoką Deklarując chęć zdrowego stylu życia jakością i innowacyjnością produktów. coraz chętniej kupujemy produkty W codziennej działalności firmy prozdrowotne, akceptując ich nieco ULDO wszyscy koncentrują się wyższą cenę. wokół potrzeb i oczekiwań Klien- Aby sprostać rosnącym oczekiwaniom tów i Konsumentów, ponieważ to ze strony Klientów i Konsumentów, dzięki tym oczekiwaniom kreujemy stworzyliśmy i stale rozbudowujemy innowacyjne rozwiązania - naszym własny Dział Badań i Rozwoju Produk- sukcesem jest sukces naszych Klien- tów oraz Zapewnienia Jakości, gdzie tów oraz zadowolenie Konsumentów. pomysły powstają każdego dnia. Zespół Dzięki temu, przez ponad 20 lat swojej naszego Działu tworzą wykwalifikowani działalności, zdobyliśmy opinię firmy specjaliści oraz doświadczeni fachowcy, innowacyjnej, oferującej produkty którzy dzięki swoim pomysłom i energii najwyższej jakości, będące gwarancją nieustannie tworzą nowe rozwiązania zawsze udanych wypieków. technologiczne. Dzisiejszy rynek pieczywa jest rynkiem Unikalne receptury piekarskie i cukiernicze 44 P I E K A R N I C Z E technologie







PPHU GETH URZĄDZENIA Skośna 16 30-383 Kraków drobny sprzęt, serwis tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 Tradilevain [email protected] www.geth.pl – sposób na dobre pieczywo na zakwasie 48 Zmieniające się trendy żywnościowe sprawiają, że piekarze pragnący utrzy- mać się na rynku, muszą reagować na oczekiwania konsumentów. Z jednej strony mamy do czynienia ze spadkiem spożycia pieczywa, a z drugiej rośnie grupa klientów szukających smakowi- tych wypieków wysokiej jakości. Po- większa się konkurencja ze strony hi- permarketów i dyskontów, które oferują pieczywo w niskiej cenie, ale jednocze- śnie coraz więcej konsumentów chce się zdrowo odżywiać, interesuje się tym, co je, docenia smak i zapach dobrego chle- ba i jest gotowa za niego więcej zapłacić. Wiele osób pyta o chleb na zakwasie. Nie wszyscy piekarze mogą jednak go oferować, ponieważ jego produkcja wymaga wielofazowego prowadzenia ciasta, co jest długie i dość kosztowne. To dlatego naturalne zakwasy są za- stępowane niebiologicznymi środkami zakwaszającymi. Jednak smak, zapach i trwałość tak otrzymanych wypieków odbiegają od tych, które produkuje się z zastosowaniem naturalnego zakwasu. Wynalazek zrodzony z pasji Rosji, Polsce, Słowacji, Tahiti, a w lutym urządzenie do prowadzenia naturalne- Rozwiązaniem, które pozwala temu za- tego roku gościł na targach Expo Sweet go zakwasu pszennego metodą jedno- radzić jest innowacyjna metoda opra- w Warszawie, gdzie pokazywał, jak – fazową, z zachowaniem walorów ciast cowana przez francuskiego piekarza wykorzystując zakwas pszenny – wy- prowadzonych metodą wielofazową. Christophe’a Zunica. Ten właściciel pie- produkować znakomite pieczywo. W zależności od indywidualnych po- karni w Reims, po uzyskaniu dyplomu Czym jest Tradilevain? trzeb produkcyjnych, piekarze mają mistrzowskiego w 1990 r. niestrudzenie Tradilevain to stosunkowo niewielkie, do wyboru trzy wielkości: 40, 90 i 220 l. poszerzał swoje horyzonty i umiejętno- bo zajmujące tylko 1 m2 powierzchni, Urządzenie miesza wszystkie składniki ści piekarskie, mając na celu produko- (zaczątek, mąka i woda) z dużą prędko- wanie prawdziwie dobrego chleba. Po- wtarza, że chleb to życie, więc dobrze go produkuje ten, kto je respektuje. W swej pracy nie uznaje też chodzenia na skró- ty, ponieważ wie, że dobra reputacja pie- karni to efekt ciągłej dbałości o dobór najlepszych surowców, przestrzegania reguł, zamiłowania do rzemiosła i wie- dzy. To właśnie kreatywne podejście do zawodu z poszanowaniem tradycji oraz troska o poprawę jakości produktów zaowocowały opracowaniem w 1996 r. procesu pozwalającego na uzyskanie w krótkim czasie naturalnego, płynne- go zakwasu z odpowiednią mikroflorą. Dzięki współpracy z firmą JAC powsta- ło urządzenie Tradilevain do prowadze- nia i namnażania zakwasu. Od kilkuna- stu lat Christophe Zunic podróżuje po świecie przekazując wiedzę o dobrym pieczywie tam, gdzie ceniony jest tra- dycyjny chleb francuski. Był w Japonii, PIEKARNICZE technologie

URZĄDZENIA drobny sprzęt, serwis ścią, aż powstanie jednolita masa i roz- jednak pozwala uzyskać lepszy nymi i odżywczymi ze względu na chrupiącą skórkę, ładne pory, dłu- poczyna się proces dojrzewania kwasu smak i aromat, atrakcyjny wygląd bogactwo substancji smakowo-zapa- żej zachowuje świeżość. Zastosowa- w stałej temperaturze 30oC przez 2,5 produktu, a w dalszej perspektywie chowych i zredukowaną zawartość nie zakwasu pszennego pozwala na godziny. Wtedy następuje utrwalanie również oszczędność i elastyczność kwasu fitynowego. Etap fermenta- skrócenie czasu wyrabiania ciasta poprzez powolne schładzanie kwasu produkcji. Zakwas pszenny jest ja- cji zakwasów sprzyja zachowaniu oraz pieczenia, redukuje zużycie soli do temperatury 14oC lub 12oC (w zależ- śniejszy niż żytni, ma jasnobeżową w procesie wypieku wielu cennych i drożdży, przynosi więc efektywne ności od założonego czasu odświeże- barwę, dlatego jest chętnie wyko- składników wrażliwych na działa- oszczędności. A przede wszystkim po- nia – max. 48 godz. od poprzedniego rzystywany do pieczywa jasnego. nie wysokich temperatur. Chleb na zwala na urozmaicenie asortymentu nastawienia urządzenia). Proces doj- Piekarze stosują go do produkcji ba- zakwasie jest lepiej, bardziej równo- i oferowanie wypieków o doskonałej rzewania i utrwalania trwa 12 godzin. gietek, paluchów, różnych rodzajów miernie wyrośnięty i wypieczony niż jakości. Właśnie takich, jakie obecnie Wraz z urządzeniem piekarz otrzymuje bułek oraz do tradycyjnego chleba ten produkowany na drożdżach. Ma są najbardziej poszukiwane. • zaczątek kwasu, który jest w 100% od- pszenno-żytniego. Zakwas pszen- nawialny poprzez dodanie mąki i wody. ny doskonale sprawdza się również Przestrzegając zaleceń prowadzenia w produkcji cukierniczej do wypieku zakwasu, można go namnażać i wyko- drożdżówek, pączków, bułek z czeko- rzystywać nawet przez dziesiątki lat. ladą itp. Temperatura, ph i środowisko mikro- Zalety wykorzystania zakwasu pszen- biologiczne pozostają takie same. nego Zastosowanie Zakwas pszenny ma łagodniejszy Produkcja zaczynu metodą Christo- zapach niż zakwas żytni, również phe’a Zunica gwarantuje uzyskanie w smaku jest delikatniejszy i bar- mikroflory w ilości i jakości pozwa- dziej słodki. To dlatego pieczywo na lającej na tworzenie różnorodnego zakwasie pszennym jest tylko lekko asortymentu o wysokiej jakości. kwaśne i może być skierowane rów- Zaczyn stosuje się w ilości 10-30% nież do konsumentów z problemami w stosunku do użytej mąki, w zależ- gastrycznymi. Wykorzystanie zakwa- ności od technologii danego produk- su pszennego pozwala zredukować tu. Oczywiście zakres wykorzystania lub wyeliminować dodatek drożdży zakwasu zależy od indywidualnych piekarskich. Pieczywo na naturalnym receptur każdego piekarza, zawsze zakwasie charakteryzuje się dobry- mi właściwościami organoleptycz- Kompaktowe urządzenie do prowadzenia naturalnego kwasu pszennego wraz z technologią produkcyjną Pieczywo dłużej zachowuje świeżość! Niesamowity smak i zapach! Uniwersalność wykorzystania: również w cukiernictwie! W pakiecie z urządzeniem w 100% odnawialny zaczątek kwasu pszennego Produkcja pieczywa możliwa bez dodatku drożdży piekarskich i polepszaczy Pełny proces dojrzewania i konserwacji trwa 12 godzin PPHU Geth, ul. Skośna 16 www.geth.pl 30-383 Kraków tel. 12 262 24 62 PIEKARNICZE 49 technologie