Mięsne technologie WIOSNA 2016 (I)

• EKOMEX-PILŚNIAK zaprezentuje na targach IFFA IFFA 2016 innowacyjny system separacji SINGRISET • ZUST - Igły do nastrzykiwarek mięsa, - TARGI FRANKFURT drobiu i ryb • FDPm - maszyny produkcyjne „szyte na miarę” 164TWOJE STRONY BOGUCKI NOMAX LIBRA FOLIE POLSKAWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL Zapraszamy na targi ZUST AMJADI IGŁY Willkommen zur IFFA Welcome to IFFA FDPm REX-POL FOSSNr 1/2016 WIOSNA ISSN 2300-5904 2 0 16 0 1 WI OS NA

Komory wędzarniczo-parzelnicze 7-12 maja 2016horyzontalne i wertykalne z zewnętrznymlub wewnętrznym systemem chłodzenia Frankfurt nad MenemKomory piekarnicze i parzelniczeKomory szokowego schładzania Hala 9.0Komory defrostacyjne Stoisko C51Komory dojrzewalniczo-klimatyzacyjneLinie do repasteryzacji, gotowania i blanszowaniaKotły warzelne z mieszadłem lub bezDymogeneratory zrębkoweDopalacze termiczne dymu wędzarniczegoWytwornice lodu łuskowego PRODUCENT URZĄDZEŃ DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGOREX-POL Sp. z o.o. • ul. Wiejska 18 • 41-508 Chorzów • www.rexpol.pl • [email protected] • tel./fax: 32 245 90 34









Zapraszamy do odwiedzenia nas na Targach IFFA we Frankfurciehala 4, poziom 1, stoisko G51

Najlepszejelita baranie - sukces trzech pokoleńZapraszamy do odwiedzenia nasna Targach IFFA we FrankfurcieHala 4.1 Stoisko A44

Firma Amjadi jest firmą rodzinną z 3-pokoleniową Wychodząc naprzeciw rosnącym wymaganiom na-tradycją, produkującą, konfekcjonującą i handlującą szych Klientów oferujemy jelita w dwóch klasach jako-jelitami naturalnymi, głównie baranimi. ściowych: IA (do kiełbas o drobnym farszu-np. parów- kowa) i AB (do kiełbas o farszu grubszym-np. frankfur- „Saitlinge” (niem.) – czyli jelita baranie to nasz głów- terki,kabanosy). Na zamówienie klienta barwimy rów-ny produkt. Jelita baranie sprowadzamy bezpośrednio nież jelita na kolor „wędzony”.z własnych oraz zaprzyjaźnionych zakładów produkcyj-nych w Iranie. Pochodzenie jelit nie jest bez znaczenia: Naszą grupą docelową są głownie zakłady mięsneskąpy dostęp do pożywienia w tej części świata, wy- i wędliniarskie, zarówno duże jak i małe. Zależy nammusza na owcach intensywny ruch dzięki czemu jelita na bezpośrednim kontakcie z Klientem, by móc szyb-są wytrzymalsze. ko reagować na prośby i sugestie Klienta. Oferujemy codziennie najlepszy serwis w powiązaniu z najwyż- Dzięki wieloletniej tradycji i doświadczeniu jeste- szą jakością, dzięki czemu cieszymy się wśród naszychśmy w stanie zapewnić najwyższą jakość naszych pro- Klientów bardzo dobrą reputacją. Możemy się poszczy-duktów. Dzięki niej produkcja wędlin u naszego Klien- cić wieloma Klientami, którzy niejednokrotnie poleca-ta staje się o wiele bardziej efektywna, co pociąga za li nas dalej. Zadowolenie i sukces naszego Klienta, jestsobą zmniejszenie kosztów pracowników, czasu pro- również naszym sukcesem.dukcji i kosztów dodatkowych jelit, dzięki mniejszymzużyciu jelit na 100 kg farszu. Polecamy wszystkim producentom wędlin jelita natu- ralne Amjadi. Dzięki nim produkt staje się bardziej eks- W palecie naszych produktów znajdują się wszyst- kluzywny, a w ocenie Klienta ostatecznego jest on pro-kie kalibry jelit baranich do wszelkiego rodzaju wędlin: duktem wyższej jakości. Cecha charakterystyczną sa-od najmniejszych 16/18, w skokach o 2mm, aż do itlingów jest ich kruchość i odgłos pękania przy łama-26/28. niu lub zgryzaniu kiełbasy. Firma Amjadi oferuje swoje produkty w następują- PH Amjadi International-Pol Sp. z o.o. Sp. k.cych formach: ul. Brzoskwiniowa 7 • 64-234 Kaszczor- suche solone,- FF (füllfertig), tel.: +48 65 54 19 070 • fax: +48 65 53 42 988- na rurkach, e-mail: [email protected] na paskach. www.amjadi.com

Łatwe w czyszczeniu i suszeniuŁatwa inspekcja wizualnaBrak żywicy lub skobliGładka powierzchnia szczotkiBrak ostrych kątów, rowkówMocno zatopione filamentyZgodne z wymogami UE, FDA i BRCv7Wysoka wydajność czyszczeniaDokładnie testowane i udokumentowaneMocna, trwała i lekka konstrukcja

Ultra Safe Technology Wprowadzamy nowy rodzaj szczotek dla sektora spożywczego Najnowsza technologia zapewnia maksymalną higienę i bezpieczeństwo- BEZ MOCOWANIA NA ŻYWICE- BEZ MOCOWANIA NA SKOBELwww.aventes.pl [email protected] 91 4243366, 4243364

JARVIS™JARVIS JEST JUŻ W POLSCE Jarvis oferuje bezpłatne szkolenia i serwis urządzeń w całym okresie użytkowania.Przy zakupie nowych urządzeń Jarvis w rozliczeniuprzyjmujemy stary sprzęt naszej firmy i innych firm. Zapraszamy do odwiedzenia nas na Targach IFFA we Frankfurcie 7-12.05.2016 r., Hala 9, Stoisko A06TYP C ORAZ TYP P PROCHOWE APARATY UBOJOWEEKONOMICZNE WERSJE PIŁ - MODEL SER-04 ORAZPIŁATARCZOWA SEC 180-4Światowy lider w dziedzinie produkcji sprzętu do przetwórstwa mięsa Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej! Stara Dabrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696 625 474 e-mail: [email protected] website: www.jarvispolska.pl

JARVIS™ PNEUMATYCZNE PISTOLETY UBOJOWEdo oszałamiania bydła - bolcowy INWAZYJNY oraz młotkowy BEZINWAZYJNYUSSS-1 pistolet pneumatyczny USSS-2 pistolet BEZINWAZYJNY bolcowy z unieruchomieniem głowy zwierzęciaJARVIS JEST JUŻ W POLSCEJarvis zapewnia bezpłatny serwis oraz szkolenia pracowników.• Jeden strzał dla humanitarnego Jeden strzał zapewnia ogłuszenia ze stuprocentową całkowitą skuteczność skutecznością.• Łatwy w obsłudze i bardzo głuszenia i eliminuje bezpieczny dla operatora odczuwanie bólu. - zwięrzę nie kopie oraz jest stabilne, co ułatwia pracę operatorowi. Przy zakupie nowych urządzeń JARVIS • 100 % skuteczności głuszenia w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej firmy i innych firm. redukuje do minimum odczuwanie bólu przez zwierzę. Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.Patent No. 6,135,871, Patents Pending Worldwide Stara Dabrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696 625 474 e-mail: [email protected] website: www.jarvispolska.plŚwiatowy lider w dziedzinie produkcji sprzętu do przetwórstwa mięsa Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej!





ZasptoraisskzoamL5y8nwa targi IFFA hali 4.1

ZasptoraisskzoamL5y8nwa targi IFFA hali 4.1

Czasopismo dla technologów i kadry zarządzającej przemysłem mięsnym, drobiarskim, rybnym i branżą gastronomiczną +++ Pamiętaj o rocznej prenumeracie!WYDAWCA:WOMAT sp. z o.o.ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołó[email protected] 0000324489, NIP: 635-179-47-38PREZES ZARZĄDUZbigniew CzajkowskiDYREKTOR HANDLOWY/DORADCA ds. WYDAWNICZYCHZbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 [email protected] REDAKCJI: MAREL: DEBOFLEX – najnowocześniejsze rozwiązanie do odkostnianiaul. Waryńskiego 30 B, 43-190 Mikołów • Optymalizacja produkcji wędlin – od siatki po maszynęwww.miesnetechnologie.pl • Alternatywa dla syntetycznej konserwacji mięsaREDAKCJA: przetworzonego • Rozwiązania na miarę małych i duż[email protected] • Dohmeyer - Ultra szybkie i wydajne mrożenietel.: 32 722 0 227fax: 32 700 75 89 Przyprawy, KontrolowaneREDAKTOR NACZELNA wędzenieMałgorzata Stępień, esencja smaku...tel. kom.: 733 275 711 - [email protected] i ekonomiczneDZIAŁ GRAFICZNYKIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: ZamiennikiMariusz Borowy tłuszczuskł[email protected] winiety czasopisma: StałowagowePaweł Mizia porcjowanieBIURO REKLAMY: mięsa, drobiu oraz rybDYREKTOR Nr 1/2014 WIOSNA ISSN 2300-5904 ZnaczeniePiotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 + + + procesu wę[email protected] 2014 01 w technologii mięsa a regulacje prawneJarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 [email protected] 2 0 14 0 1PRENUMERATA: WI OS NAtel.: 32 722 0 227, 733 275 [email protected] T E C H NplOuLsO G I EFOTO: Archiwum własne, internetowe bankizdjęć, zdjęcia firm współpracujących GAZETADRUK:Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie HANDLOWANAKŁAD: 3500 egz. ( 733 275 719 • [email protected] • ( 32 722 0 227ISSN 2300-5904Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmiesą publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawcazastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana,przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 201618

IFFA 2016hala 8, stoisko A32Odwiedźcie nas Państwo na targach IFFA 2016!We add the Value – firma Weber oferuje innowacyjne systemy w celu uzyskania jeszczelepszych rezultatów krojenia. Dzięki nowym technologiom osiągną Państwo maksymalnąwydajność produkcyjną. Zapewniamy profesjonalną obsługę techniczną oraz świadczymyusługi efektywnego doradztwa w zakresie skutecznej prezentacji produktu.Więcej informacji znajdą Państwo na naszej stronie internetowej www.weberweb.com/iffa Weber Poland Sp. z o.o. ul. Łączyny 3 · 02-820 Warszawa · Polska Tel.: +48 22 4623274 [email protected] · www.weberweb.com

wiosna 2016 129indeks reklam i marek A-M FIRM I MAREKADVANCED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23, 42 GAL P.P. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36, 37, 48AIR PRODUCTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 GAROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81ALCO FOOD-MACHINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 23 GEA SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3ALL SPICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84, 91 GIESSER MESSER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5AMJADI INTERNATIONAL-POL . . . . . . . . . . . . . . 1, 8, 9 GRZANPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160ARENDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 GÜNTHER FOODPROCESSING . . . . . . . . . . . . . . . . 23AUTOTHERM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 HOLAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38AVENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 HSH CHEMIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88, 89AWPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 ILPRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36, 37BAADER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 38, 67, 100 INJECT STAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38BASTRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 INTERNATIONAL CLIP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 ITALFROST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15BOGUCKI FOLIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 125 JARVIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13, 55CAMPUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 67, 100 KANCELARIA PROKURENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74COMEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 KARPOWICZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54, 55COVER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 KENTMASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 56, 57CRYOGAS M&T POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 KMTECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58, 59DAWSONRENTALS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 KNECHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38DESPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23, 42 KOLBE FOODTEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23, 127DOCEŃ POLSKIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 KOMEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83EKOMEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 34, 35 KREHALON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129ELEKTRONIKA BŁASZCZYK . . . . . . . . . . 140, 141, 142 K+G WETTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21ELPRESS POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29, 46, 47 K+S POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97EUROCONSULTANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 LASKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38EUROFLEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 LIBRA POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 6, 7FABIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 LINDE GAZ POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 45FABBRI GROUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 LINPAC PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . 164FCASE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 LOMA SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38FDPM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 144, 145 LORENZO BARROSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36FLEXLINK SYSTEMS POLSKA . . . . . . . . . . . . . 134, 135 LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5FOMACO . . . . . . . . . . . . . . . 21, 27, 67, 75, 100, 119 MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5FOSS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 69 MAGA - MORAWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52, 53FRESH LOGISTICS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . 152, 153 MAINCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 67, 10020

ZAPROSZENIE VEMAG Polskaserdecznie zaprasza w dniach 07-12 maja 2016 na targi IFFA do Frankfurtu nad Menem.Na stoiskach naszych partnerów handlowych odkryją Państwo innowacyjne systemyi technologie w przetwórstwie oraz pakowaniu mięsa i drobiu.Na Targach IFFA oczekujemy Państwa na następujących stoiskach: Hala 8 Stoisko B06Hala 8 Stoisko B04/B06Hala 11 Stoisko C81Hala 8.0 Stoisko B68Hala 9.0 Stoisko B06Hala 9.0 Stoisko B61Hala 8.0 Stoisko F44Już teraz cieszymy się na wspólne spotkanie i do zobaczenia na Targach IFFA ! VEMAG-TeamVEMAG Polska ul. Szyszkowa 20 02-285 Warszawa tel.22 867 56 59 tel./fax 22 867 67 50

wiosna 2016indeks reklam i marek M-ZMAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . 23, 27, 38, 67, 100, 127 SPOLEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122MAREL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40, 41 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109, 116MASTER . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 56, 57, 158, 159 TARGI IFFA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 TEXTOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63MERCUR TRADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 TIPPER TIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 67, 100MESSER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 TI-MA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38, 39METALBUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25, 102 TREIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23METAL PRODUKT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5METALQUIMIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . 135, 136MIVEG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 VARIOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 27, 67, 100, 143M&M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 VEMAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 27, 67, 100, 143MONROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108, 111 VEMAG ANLAGENBAU . . . . . . . . 21, 27, 67, 100, 105MS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 VEMAG MASCHINENBAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27N&N NADRATOWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 VEMAG POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 105, 143NOMAX TRADING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 32, 33 VERPA FOLIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16, 17, 124NOVITUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146, 147 VERPALIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16, 17, 124PATTYN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11PERSONNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 VISKOPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71PLASTMOROZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138, 139 VISKO TEEPAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71PREMAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87, 93, 95RADPAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135, 137 VIVAPUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87RÄUCHER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 WALOWSKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 67, 100RED ARROW . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 WEBER POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19RENNER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 WEBOMATIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131, 132, 133RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . 87, 93, 95, 112, 113 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161REX TECHNOLOGIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38, 39 WIBERG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 67, 100REX-POL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 2 W-T POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156, 157RÖCHLING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 XUCLA INNOVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37, 48SAIREM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 ZEMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,5SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 ZESTI SMOKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 67, 100SEBAX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60, 61 ZUST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 163SEYDELMANN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2322



wiosna 2016 spis treści20 Indeks reklam i marek 58 Firma KMTECH - polski producent30 60 linii do uboju i rozbioru zwierząt rzeźnych Anna Matczuk40 Zbliża się kolejna edycja wiodących targów Modernizacje zakładów mięsnych,42 przetwórstwa mięsnego IFFA 2016 ubojowych i rozbiorowych4448 MAREL na targach IFFA pod hasłem 58 Firma KMTECH50 „Zaawansowane przetwarzanie żywności” - polski producent linii do uboju Zaawansowany system mrożenia produktu i rozbioru zwierząt rzeźnych w kartonach Lepsza jakość, większa wydajność Xuclà - 55 lat innowacji dla przemysłu spożywczego Jakość i efektywność: kolagenowe osłonki jadalne Fcase 60 SEBAX Modernizacje zakładów mięsnych, ubojowych i rozbiorowych40 MAREL na targachIFFA pod hasłem„Zaawansowaneprzetwarzanie żywności”24



62 Agnieszka Frala 88 Czysta etykieta i wyższa wydajność70 Wartość odżywcza różnych gatunków mięs 90 - solanki bezfosforanowe7274 Rusza promocja europejskiego 98 Marzena Zając76 drobiu w Azji Substancje dodatkowe do mięsa78 i przetworów mięsnych 25 lat Krajowej Rady Drobiarstwa – nie taki diabeł straszny?80 – Izby Gospodarczej Produkty z długim terminem przydatności Piotr Włodawiec do spożycia nie muszą Siedlisko zawierać konserwantów. Producenci stosują inne metody „Wielkanoc - Mięsne Święta - Polska Tradycja” 2016 80 Anna Koza Kurczak - fakty i mity Polska żywność: nowoczesne trendy można pogodzić z poszanowaniem tradycji Kurczak - fakty i mity84 Przyprawy i dodatki86 Iwona Chwastowska-Siwiecka, Tomasz Borowy Dlaczego dodatki w przetwórstwie mięsa są czymś ważnym…?62Wartość odżywczaróżnych gatunków mięs 90 Substancje dodatkowe do mięsa i przetworów mięsnych – nie taki diabeł straszny?26

8

100 Wędzenie 132 Pakowanie ma znaczenie102 Komory „NOVOTHERM” 138 Producent nowoczesnych opakowań z oferty METALBUD-NOWICKI produktów spożywczych104 Mariusz S. Kubiak, 140 Narzędzia do maszyn pakujących Iwona Chwastowska-Siwiecka 144 Maszyny produkcyjne „szyte na miarę” Determinanty jakości wędzonych 148 Małgorzata Marciniec przetworów mięsnych Wymagania techniczne w zakresie110 Mariusz S. Kubiak, Włodzimierz Dolata magazynowania mięsa Technologia a tradycja w procesie wędzenia wyrobów mięsnych 152 Fresh Logistics Polska - odpowiedzialny partner logistyczny113 RÄUCHERGOLD® - wysokiej jakości nowoczesna technologia doskonalona 126 Systemy od dziesięcioleci pakowania mięsa116 Nowoczesna technologia i przetworów mięsnych w służbie tradycji wędzenia118 Mariusz S. Kubiak Czynniki determinyjące postęp przetwórstwa rybnego122 Pakowanie 152 Fresh Logistics126 Tomasz Borowy Polska - odpowiedzialny Systemy pakowania mięsa partner logistyczny i przetworów mięsnych104 Determinantyjakości wędzonychprzetworów mięsnych28

ZAPRASZAMY NA TARGI 7- 12 MAJA 2016 Hala 9.1 STOISKO C49 Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny przemysłowej od po- nad 35 lat. Skupiamy się na dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i dosto- sowanych do Państwa firm. Przez nasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie repre- zentowani w 45 krajach. Staramy się utrzymać pozycję lidera w rozwoju rynku poprzez projektowa- nie i wdrażanie systemów w najbardziej skomplikowanych sektorach branży higie- nicznej, wiele naszych produktów wyzna- cza standardy w tej branży. By utrzymać wysoki poziom innowacyjności zatrud- niamy duży zespół profesjonalistów. Mamy wobec siebie bardzo wysokie wy- magania, a co najważniejsze, słuchamy naszych klientów. Taka polityka pozwa- la nam na rozwój, produkcję, dostawę i utrzymanie efektywnych rozwiązań. Jesteśmy naprawdę dumni mogąc ogłosić że nasz sprzęt higieniczny został Elpress Poland nagrodzony międzynarodowym certyfikatem HACCP. Firma Elpress jest Popławska 56/3 95-200 Pabianice pierwszym i jak dotąd jedynym producentem na świecie śluz higienicznych, tel.: +48 536 000 036 które będą wspierać środowisko pracy HACCP. Po gruntownych badaniach e-mail: [email protected] www.elpress.comi audytach jesteśmy bardzo szczęśliwi że niezależnie potwierdzono do czego sami dążymy: Produkcja najlepszych i najbardziej higienicznych rozwiązań dla naszych klientów na całym świecie

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYAnna MatczukZbliża się kolejna edycjawiodących targówprzetwórstwa mięsnegoIFFA 2016 Targi IFFA – najważniejsze targi branży mięsnej we Frankfurcie nad Menem – to dla rzemieślniczych zakładów mięsnych doskonałe źródło inspiracji. Spotkania informacyjne na temat rzemieślniczej produkcji mięsa, no- wych produktów i usług, konkursy na produkty najwyższej jakości organizowane przez Niemieckie Stowarzy- szenie Rzeźników czy prezentacja licznych innowacji technologicznych to tylko niektóre powody, dla których warto odwiedzić targi IFFA 2016. „Na targach IFFA nie może zabraknąć żadnego przedstawiciela branży rzeźniczej. To bowiem jedyne takie wydarzenie, na którym będzie się można dowiedzieć, w jakim kierunku przemysł mięsny będzie się rozwijał w najbliższych latach”, mówi Heinz-Werner Süss, prezes Niemieckiego Stowarzyszenia Rzeźników. „Wiele prezentowanych tutaj trendów z pewnością będzie zyskiwać na znaczeniu w przyszłości również w rzemieślniczej produkcji mięsa.”30

To najważniejsze spotkanie dla branży odbędzie się w terminie TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY 7 – 12 maja 2016 we Frankfurcie nad Menem. Messe Frank- furt spodziewa się ok. 960 wystawców z 50 krajów. Przedsta- w tych krajach również jest większe niż w innych regionach. Dużąwią oni najnowsze rozwiązania dla branży. Powierzchnia wystawien- rolę odgrywa jakość – coraz większą wagę przywiązuje się do bez-nicza została zajęta w stu procentach – wyniesie ona 110.000 m2. pieczeństwa towarów. W krajach zachodnich w centrum zaintereso-Organizator oczekuje 60.000 odwiedzających z ponad 140 krajów. wania znajdują się in. takie kwestie jak optymalizacja produktywno- ści poprzez wydajność energii, łatwe procesy czyszczenia, większą „Targi IFFA odbywają się we Frankfurcie nad Menem od 45 lat i do automatyzację oraz rozwiązania przyjazne dla środowiska.tej pory uzyskały wiodącą pozycję na globalnym rynku przetwórstwamięsnego. Jest to znacząca platforma, na której prezentowane są W przemyśle mięsnym należy sięgnąć do tendencji oraz przyzwy-największe innowacje dla produkcji. (..) Cieszę się, że i w tym roku czajeń konsumentów. Nowymi trendami są hasła takie jak daniarazem z naszymi partnerami mogę zapowiedzieć to wyjątkowe wy- typu convenience, „Walking Food” oraz produkty będące substytu-darzenie”, mówił Wolfgang Marzin, Przewodniczący Zarządu Messe tem mięsa. Do istotnych zagadnień branżowych należą także inwe-Frankfurt. stycje w rozwiązania wydajne energetycznie, uproszczenie proce- sów oraz ulepszenia w dziedzinie higieny zarówno w sprzedaży jakDuży stopień internacjonalizacji wystawców i w produkcji. noraz odwiedzających Na ostatnią edycję targów (2013) przybyło 57 procent przedsię-biorców spoza Niemiec. Do pierwszej dziesiątki krajów, które repre-zentowała największa ilość wystawców należały: Holandia, Hiszpa-nia, USA, Francja, Dania, Austria, Wielka Brytania, Chiny oraz Pol-ska. Ok. 400 wystawców reprezentowało natomiast rynek niemiec-ki. Jeśli chodzi o odwiedzających, to i tu większość stanowili zagra-niczni branżyści (61%). Szeroka oferta na targach IFFA przyciągnęłaprzedstawicieli przemysłu, rzemiosła oraz handlu m.in. z takich kra-jów jak: Rosja, Włochy, Holandia, Hiszpania, Polska, Austria, USA,Szwajcaria oraz Chiny.Zmodernizowana powierzchnia wystawiennicza W tym roku ekspozycję po raz pierwszy będzie można zobaczyćw hali 11. Zostanie tam przedstawiona kompletna oferta dotyczą-ca pakowania, zaopatrzenia, technik pomiarowych i metod waże-nia, a także przetwórstwa i cięcia. Wiodący producenci z segmenturzeźnictwa, ćwiartowania oraz obróbki znajdą się natomiast w hali9. Hala 8 będzie poświęcona przetwórstwu. Istotną część targówstanowić będzie dział skierowany do rzemieślniczych producentówmięsa w hali 4.1. To właśnie tu będzie można zapoznać się z ofertąnajważniejszych wystawców działu „Sprzedaż – wszystko, czego po-trzeba specjalistycznym sklepom mięsnym”, a także odwiedzić sto-isko Niemieckiego Stowarzyszenia Rzeźników. W hali 4.0 zwiedza-jący będą mogli poznać trendy i nowości w zakresie wykorzystywa-nych do produkcji składników, przypraw, substancji pomocniczych,jelit i opakowań. Reprezentowane na targach przedsiębiorstwa są li-derami rynku i ważnymi partnerami dla rzemieślniczego przetwór-stwa mięsa.IFFA 2016 – najważniejsze tematy Globalny przemysł mięsny jest dynamicznym rynkiem, który cie-szy się znacznym wzrostem. W krajach silnie zaludnionych m.in.w Azji, Ameryce Południowej, Europie Wschodniej oraz w Afryce ob-serwuje się zwiększony popyt na produkty mięsne. W związku z tym,zapotrzebowanie na wydajne urządzenia do przetwórstwa mięsnegoUWAGA!Chętnych do udziału w zorganizowanym wyjeździe na targi IFFA 2016, przygotowanym przez nasze biuro, zapraszamy do kontaktu:(22) 49 43 207 – p. Małgorzata [email protected]ęcej informacji na stronie: www.iffa.comPrzedstawicielstwo targów IFFA na Polskę: ul. Mołdawska 7/141, 02-127 Warszawa, Tel. 22 49 43 207, [email protected] 31

PRODUKTY, NOWOŚCIGrupa Nomax to wiodący dostawca opakowań dla przemysłu mięsnego, od ponad 25 lat pozostający w ścisłej czołówce producentów siatek wędliniarskich oraz osłonek tekstylnych na rynkach całego świata. Firma dostarcza swoje produkty do przeszło 1200 zakładów mięsnych i hurtowni w kraju. Za granicą produkty Grupy Nomax dostępne są poprzez sieć ponad 100 dystrybutorów z  40 krajów, położonych w ca-łej Europie, Afryce, Azji, Ameryce Północnej i Południowej oraz Australii.Siatki wędliniarskie NOMANET Produkując ponad 2000 indeksów różnorodnych siatek elastycznychi nieelastycznych firma jest w stanie podjąć wiele wyzwań związanychz produkcją, opakowaniem i wyróżnieniem wyrobów wędliniarskich. Z dużym zaangażowaniem przygotowujemy przeznaczone dla dane-go produktu rozwiązania, tak aby wyróżniał się swoim charakterem nasklepowej półce. Osłonki tekstylne VISCOFLEX Osłonki tekstylne VISCOFLEX to najbogatsza na rynku oferta kształ- tów, nadruków, a także dodatkowych elementów wzbogacających wy- rób wędliniarskich. Zastosowanie odpowiednich przeszyć, obszyć, nadanie faktury osłon- ce czy odpowiednie oznaczenie produktu za pomocą etykiety daje nie- spotykane w porównaniu z innymi opakowaniami możliwości marketin- gu produktu.Osłonki z przyprawami SPATEX® Osłonki Spatex® to innowacyjne rozwiązanie w połączeniu z niezwy-kle łatwym zastosowaniem. Pozwalają na transfer ziół i kompozycjidrobno- i gruboziarnistych przypraw na produkt wędliniarski. Użycie osłonek SPATEX® gwarantuje uzyskanie oryginalnych wyro-bów o niepowtarzalnym smaku i aromacie naturalnych przypraw.Nowości produktowe na targach IFFA 2016 Ścisła współpraca z Klientami, zaangażowanie technologów oraz duży nacisk na projekty naszego działu badań i rozwoju, zaowocowały szere-giem innowacyjnych rozwiązań. Grupa Nomax przygotowała zupełnie nowe propozycje w kategorii osłonek, dających jeszcze większe możliwościkreowania wizerunku produktów wędliniarskich. Na targach IFFA swoją premierę będą miały rewolucyjne rozwiązania w kategorii zarówno osłonektekstylnych VISCOFLEX, osłonek z przyprawami SPATEX®, jak i siatek wędliniarskich NOMANET. Zapraszamy gorąco wszystkich naszych partne-rów do spotkania się z nami we Frankfurcie i zapoznania się z naszymi nowościami. n tel. +48 32 390 81 00, www.nomaxtrading.eu32







PRODUKTY, NOWOŚCI METALQUIMIA - Nadziewarka do całych mięśni TWINVAC PLUS HP-9 Nadziewarki serii TWINVAC PLUS o niespotykanej mocy, zostały zaprojektowane specjalnie do ciągłego nadziewania dużych, całych mięśni bez niszczenia ich morfologii. Uzyskuje się w ten sposób produkt o najwyższej jakości, doskonalej teksturze, bez bąbli powietrza, z opty- malnie higienicznym wykonaniem eliminującym ryzyko zanieczyszczeń bakteriologicznych. Szczególnie polecane do produkcji długich batonów do plasterkowania. Nadziewarki mogą być podłączone do klipsownic automatycznych lub do pakowaczki termoformującej. Różne mode- le dostosowane są do różnych potrzeb produkcyjnych o produkcji nawet 14 ton na godzinę. INTERNATIONAL CLIP - Klipsownica automatyczna IC 18/15 Najnowszy model firmy z prawie 40-letnim doświadczeniem w produkcji maszyn klipsujących - IC 1815 to dwurzędowa klipsownica automatyczna z możliwością podłączenia do dowolnej nadziewarki próżniowej. Wykonanie ze stali nierdzewnej. Praca na klipsach ciągłych serii 18 lub 15. Możliwość klipsowania różnego rodzaju osłonek, wybijania do 4 znaków na klipsie, napędy Servo, sterowanie za pomocą ekranu dotykowego. Możliwość rozbudowy w wielu opcjach dodatkowych. Zakres średnic klipsowania: od 30 do 140 mm (lub opcjonalnie do 250 mm). Do mniejszych kalibrów polecamy model IC 1512. ILPRA - Pakowaczka Tray-sealer FP 1485 Nowy model liniowego tray-sealera na gotowe tacki włoskiego producenta maszyn, obchodzącego w tym roku 60-lecie działalności. Model FP 1485 cechują najnowsze rozwiązania technologiczne. Większy obszar zgrzewczy (do 850 mm) i nawet 15 cykli na minutę. Zaspokoi duże potrzeby produkcyjne przy jednocześnie zwartej, kompaktowej konstrukcji. Zmotoryzowany transporter ładujący i wyjściowy do łatwego połączenia z istniejącą już w zakładzie linią. Bezszczotkowe silniki o małym poborze energii i ruch stacji roboczych oparty na mechanicznych dźwigniach, opatentowane systemy próżni/gazu i najwyższej jakości materiały pozwalają na oszczędną i bezproblemową pracę. LORENZO BARROSO - Klipsownica próżniowa HELVAC Helvac odsysa powietrze z plastikowego woreczka, w którym dostarczany jest produkt i zamyka go przy pomocy aluminiowego klipsa. Produkt umieszczany jest w pozycji pionowej wewnątrz komory próżniowej. HELVAC wykonuje cały proces pakowania próżniowego, klipsowania i odcinania zbędnego materiału z woreczka, a produkt jest hermetycznie obkurczony. Po skończonej operacji, drzwiczki otwierają się automatycznie. Szczególnie polecany do pakowania całych tuszek drobiowych, dużych elementów czy produktów w formach. +48 22 849 78 43 [email protected]







TECHNOLOGIE PRODUKCJIMARELna targach IFFApod hasłem„Zaawansowane przetwarzanie żywności” Każda edycja targów IFFA to wyjątkowe wydarzenie dla przetwórców mięsa. W tym roku Marel zaserwuje kil- ka niezwykle ciekawych dań w postaci nowych rozwiązań oraz ulepszonych aplikacji znanych już urządzeń.ODKOSTNAINIE ŁOPATKI I SZYNKI WIEPRZOWEJ Obecne technologie trybowania wieprzowiny opierają się główniena liniach przepływowych, gdzie produkty są transportowane i prze-twarzane na pasie swobodnie i czasami chaotycznie. Większość cza-su spędzonego na odkostnianiu, w systemie linii przepływowej, jestobecnie wydatkowana na ciągłe obracanie i przesuwanie produktów.Najnowsze rozwiązanie firmy Marel, Deboflex, znacznie ten czas re-dukuje dzięki usprawnieniu tego procesu, wpływając tym samym nazwiększenie rzeczywistego czasu cięcia. DeboFlex jest nowym, elastycznym, opartym na systemie zawie-szania rozwiązaniem do odkostniania łopatki i  szynki wieprzowej.Ten przełomowy system logistyczny sprawia, iż odkostnianie orazcięcie wieprzowiny jest prostsze i wydajniejsze.40

TECHNOLOGIE PRODUKCJI System upraszcza wykonywanie wszelkich czynności w procesie procesu jest niezwykle bezpieczny produkt o długim terminie przy-odkostniania, np. wiszące wykrawanie karkówki, usuwanie kości, datności. Wydajność systemu osiąga do 1000 kg/godz.skórowanie, odtłuszczenie i w zależności od specyfikacji – cięcie go-lonki. Nowe, zoptymalizowane schematy cięcia przyczyniają się do Krajalnica I-CUT 130poprawy uzysków, ponieważ pracownicy obsługujący skupiają się naich podstawowym zadaniu czyli wykrawaniu. Krajalnica nowej generacji - I-Cut 130 – to idealne urządzenie do wysoko wartościowego porcjowania mięsa. Maszyna została wyposa-ŚWIATOWA PREMIERA: żona w nowy system wizyjny oraz oprogramowanie, które mają nieza-nowy system KoEKSTRUZJI przeczalny wpływ na otrzymanie dokładnych porcji i wykorzystanie su- rowca. Zaprezentujemy nowego członka naszej grupy produktów do koek-struzji: nowy kompaktowy system umożliwiający ciągłą pracę i wy- OPROGRAMOWANIE INNOVAsoko zautomatyzowaną produkcję kiełbas w  linii. Wynikiem tego Oprogramowanie Marela do zarządzania produkcją obsługuje szeroką gamę urządzeń do przetwarzania pozwalając kontrolować pojedyncze maszyny lub cały ich szereg na całej hali produkcyjnej. Innova może ko- munikować się z innymi systemami, takimi jak ERP. W ten sposób prze- twórcy posiadają większą wiedzę, która pozwala na podejmowanie lep- szych decyzji. Innova stanowi solidną podstawę dla rzetelnego gromadzenia danych i zapewnia pełną identyfikowalność produktu podczas całego procesu. Jednak to nie wszystko. Wśród prezentowanych rozwiązań znaj- dzie się: zmodernizowana wersja urządzenia do zdejmowania osłonek Peeler2800, RevoPortioner - maszyna do formowania pod niskim ci- śnieniem czy uniwersalna linia do produkcji świeżej kiełbasy. Już dziś zachęcamy do odwiedzin naszego stoiska J96-K90 w hali 8.0, od 7 do 12 maja. n Więcej informacji znajdą Państwo na naszej stronie: www.marel.com/poland.REKLAMASPOTKAJMY SIĘ 41NA TARGACH IFFA7-12 MAJA FRANKFURTHALA 8.0 STOISKO J96/K90DOWIEDZ SIĘ JAKMOŻEMY ULEPSZYĆ TWOJEPRZETWARZANIEmarel.com/poland

TECHNOLOGIE MROŻENIAZaawansowanysystem mrożenia produktuw kartonachRozwijaj swój biznes z najlepszymi Firma Advanced to doświadczony partner dostarczający zaawansowane technicznie urządzenia przeznaczo- ne do mrożenia szerokiej gamy produktów w kartonach. Systemy te projektowane są pod konkretne potrzeby klientów w ten sposób, aby sprostać zarówno ich obecnym, ale i przyszłym wymaganiom produkcyjnym.Wszechstronność zastosowań Urządzenie może mrozić wszystkie rodzaje produktów spożyw-czych, które wymagają chłodzenia lub zamrażania, takich jak: mię-so czerwone, drób, wieprzowina, dania gotowe, przekąski, lody,sery, desery, owoce morza, warzywa i  owoce, makaron itp., któresą zapakowane w  różnego rodzaju opakowania: tacki, pojemniki,skrzynki, wiaderka, kartony itp.Wydajność na twoje potrzeby Unikalny poziomy przepływ powietrza wewnątrz tunelu CARTOFREEZETM utrzymuje taką samą temperaturę i prędkość przepływuna wszystkich poziomach, co minimalizuje czas mrożenia produk-tu oraz minimalizuje utratę wagi. Zapewnia to wyższą wydajnośćprzy jednoczesnej oszczędności energii oraz zmniejsza nakłady pra-cy i obniża koszty robocizny. Zdolność produkcyjna mieści się w za-kresie od 4 ton do 40 ton na godzinę.Mrożenia w pojemnikach plastikowychoraz w kartonach Działanie systemu mrożenia opiera się na dostarczeniu produk-tu w pojemnikach plastikowych lub kartonach do strefy mrożenia,gdzie z wykorzystaniem systemu wind produkt ustawiony jest na po-42

szczególnych poziomach. Po określonym czasie retencji - właściwym • PIŁY TAŚMOWETECHNOLOGIE MROŻENIAdla danego produktu – opuszcza on urządzenie i przenoszony jest we • WILKI i WILKOMIESZAŁKwskazane miejsce. • AUTOMATYCZNE WILKI K • LINIE do produkcji mięsaGwarancja bezpieczeństwa AUTOMATYCZNE WILKI KĄTOWE Pełne funkcje bezpieczeństwa są standardem w każdym urządze-niu ADVANCED CARTO FREEZETM. Dostęp do elementów rucho-  Przemysłowe urządzenia automatyczne do rozdmych jest ograniczony, a  wszystkie zewnętrzne napędy chronione. temperaturze od -18 °COtwarcie drzwi powoduje zatrzymanie napędów. Urządzenie zabez-pieczone jest również przez przyciski zatrzymania awaryjnego, wy-  Wydajność do 6000 kg/godz.łączniki bezpieczeństwa, procedury blokady oraz szereg czujników.  Pojemność zasypu do 380 l  Systemy cięcia: Unger lub EnterpriseKonstrukcja dostosowana do potrzeb  Wyposażenie dostosowane do potrzeb i oczekiw Systemy chłodzenia i  zamrażania ADVANCED są projektowane Foto: Wilkomieszałka MW52/120 wilki SW100Hi  budowane indywidualnie zgodnie z  wymaganiami i  oczekiwania-mi zamawiającego oraz z uwzględnieniem obecnych oraz przyszłych PIŁY TAŚMOWEwymagań i przepisów dotyczących przemysłu spożywczego. Możli-we są realizacje systemów wolnostojących. n  14 modeli pił taśmowych o różnych zakresach  Porcjowanie od cięcia małych elementów mięs wołowych oraz bloków mrożonych  Wyposażenie dostosowane do indywidualnych ogranicznik cięcia porcji, zwiększona moc s prędkości cięcia, transporter odprowadzając  Zastosowanie zarówno w sklepach, jak i przemy Foto: Lina KOLBE MW52 oraz porcjomat PM150 ________________________________________Despol sp. z o.o Wyłącznyul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno PARTNER ADVANCEDtel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 [email protected]; www.despol.pl w POLSCE 43

TECHNOLOGIE MROŻENIALepsza jakość,większa wydajnośćSystem kriogenicznego mrożenia CryoAssistTM oferowany przez firmę Linde Gaz Polska daje nowe możliwościszybkiego podmrażania produktu przed jego dalszym przetwarzaniem lub zamrożeniem. Zastosowanie tejmetody przed zamrażarką mechaniczną, krajalnicą lub innym urządzeniem rozwiązuje problem migracji wodyze środka produktu, zapobiega procesowi zbrylania i pozwala uniknąć przyklejania się produktów do taśmy.Wszystko to wpływa wydatnie na zmniejszenie ilości odpadów, eliminuje powtórny przerób, a co za tym idziezwiększa rentowność procesu technologicznego.Wsystemach CryoAssistTM można stosować różne rodzaje za- mrożonej kriogenicznie oraz niższe koszty operacyjne etapu domraża- mrażarek kriogenicznych, w których następuje natrysk cie- nia metodą mechaniczną, co daje większe zdolności produkcyjne ca- kłego gazu. łego układu. Stosowanie tej metody pozwala nam na szybkie uzyskanie pożąda-nego efektu technologicznego na powierzchni produktu lub zwiększenie Zwiększenie wydajnościwydajności zamrażania w układzie kriogeniczno-mechanicznym. oraz lepsza jakość produktu. Technologia ta znajduje szerokie zastosowanie wszędzie tam, gdzie Poprzez zastosowanie kriogenicznego systemu CryoAssistTM uzyskuje-korzystne jest szybkie zamrożenie warstwy zewnętrznej produktu. Sys- my usprawnienie całego procesu produkcyjnego, a także liczne korzyścitem CryoAssistTM można stosować do podmrażania m. in. mięsa, dro- dotyczące jakości samego produktu. Mrożenie wstępne w  zamrażar-biu, owoców morza, wyrobów cukierniczych, lodów, owoców i warzyw. kach tunelowych lub spiralnych zamrażających poprzez natrysk ciekłe- go gazu eliminuje przyklejenie się produktów do taśmy i ich zbrylanie. W  przypadku wielu produktów przewaga technologiczna mrożenia Zmniejsza to straty produktu będące wynikiem uszkodzeń, utraty kształ-kriogenicznego powstaje, poprzez wpływ na jakość, we wstępnej fazie tu, wyglądu. Szokowe zamrażanie zamyka kanały migracji wody podmrożenia. Dotyczy to głównie zatrzymania migracji wody ze środka pro- zewnętrzną warstwą, co minimalizuje odwodnienie produktu typoweduktu. Pozostawienie dalszego etapu domrożenia produktu metodom dla mechanicznego zamrażania. Oznacza to redukcję strat na skutektradycyjnym jest sensownym, uzasadnionym technologicznie i  ekono- wycieku przy rozmrażaniu i mniejszą utratę masy w następującym pro-micznie rozwiązaniem. Kombinacja urządzenia kriogenicznego o dużej cesie termicznym. W trakcie szokowego zamrażania produktu powstająszybkości mrożenia i szerokim zakresem możliwości z urządzeniem tra- znacznie drobniejsze kryształy lodu, co skutkuje zachowaniem natural-dycyjnym jest konfguracją preferowaną także ze względu na możliwość nej tkanki produktu. Unikamy mechanicznych uszkodzeń ścian komó-szybkiego dostosowania parametrów mrożenia do szerokiego asorty- rek, migracji wody z komórek produktu (krioosmozy) oraz zwiększeniamentu produktów oraz do zmiennej wydajności mrożenia. przestrzeni międzykomórkowych. Wszystko to powoduje, że produkt zamrożony szokowo cechuje się lepszymi właściwościami organolep- Dzięki podziałowi mrożenia na dwa etapy proces przebiega z różnąprędkością w  różnych temperaturach. Pozwala to wykorzystać zaletykażdej ze stosowanych metod i uzyskać wyższą jakość żywności pod-44

TECHNOLOGIE MROŻENIAtycznymi i fizykochemicznymi. Kriogeniczny proces podmrażania nadaje źródło: Z.Gruda, International Congres of Refrigeneration, Sydney 1999produktom spożywczym odpowiednią odporność mechaniczną, dziękiczemu lepiej zachowują swój kształt i mogą być bez problemów przeno- • uniknięcie problemów transportu produktu na taśmie tunelu (przywiera-szone z taśmy na taśmę. Wstępnie utwardzone powierzchniowo drobne nie, zbrylanie),produkty można zasypywać w  grubszej warstwie poprawiając istotniewydajność następującego po mrożeniu wstępnym urządzenia mecha- • możliwość zasypu grubszej warstwy produktu,nicznego. Podmrażanie wstępne zapobiega migracji wilgoci z produktu, • zmniejszenie ususzki, czyli redukcja ubytku masy mrożonki,co sprawia, że w zamrażarce mechanicznej osadza się mniej szronu na • mniejsze straty wody po rozmrożeniu – mniejszy wyciek wody,parownicach i dzięki temu czasy przestojów urządzeń są krótsze. • poprawa cech organoleptycznych mrożonki – smak, struktura, aromat, • możliwość szybkiego utrwalenia kształtu produktu, System CryoAssistTM wspomaga współpracujące z  nim zamrażarki • możliwość szybkiej zmiany parametrów mrożenia,mechaniczne, podwyższając ich wydajność zamrażania. To ułatwia pra- • uelastycznienie wydajności mrożenia układu kriogeniczno-mechanicznego,cę przy szczytowym obciążeniu oraz pozwala zwiększyć zdolności pro- • możliwość pełnego przerobu w okresach szczytowej podaży sezonowegodukcyjne. Jeżeli kriogeniczne wsparcie tradycyjnego sposobu mrożeniama na celu jedynie uelastycznienie lub zwiększenie wydajności mroże- produktu,nia, system CryoAssistTM stosuje się także po mrożeniu w urządzeniach • poprawa ekonomii procesu przez zmniejszenie ubytków i uszkodzeń me-mechanicznych. chanicznych, Korzyści jakościowe po podmrożeniu kriogenicznym, zależnie od rodza- • znacząca poprawa jakości i  wydajności przy minimalnym zwiększeniuju produktu: kosztów eksploatacyjnych , • zmniejszenie problemów ze szronieniem w urządzeniach mechanicz- nych. nREKLAMACryoAssistTM ² S R G Z yMQ Dsiła mrożenia.Wyposażenie instalacji do mrożenia mechanicznego w systemmrożenia kriogenicznego może stanowić skuteczną odpowiedźna szereg problemów związanych z produkcją żywności.CryoAssist™ to kriogeniczna metoda mrożenia firmy Linde, stosowana podmrożonej kriogenicznie oraz niższe koszty operacyjne etapu domrażaniado podmrażania produktu przed jego dalszym przetwarzaniem lub metodą mechaniczną, co daje większe zdolności produkcyjne całego układu.zamrożeniem. System CryoAssist™ jest najczęściej stosowany w celu Zastosowanie mrożenia kriogenicznego przed zamrażarką mechaniczną,osiągnięcia odpowiedniego efektu technologicznego na powierzchni krajalnicą lub innymi urządzeniami technologicznymi pozwala przygotowaćproduktu lub zwiększenia wydajności zamrażania w układzie kriogeniczno- wstępnie produkt do dalszego etapu produkcji i uniknąć niepożądanychmechanicznym. Dzięki podziałowi mrożenia na dwa etapy proces przebiega zjawisk takich jak przyklejanie produktów do taśmy czy też zbrylanie się.z różną prędkością w różnych temperaturach. Pozwala to wykorzystać Minimalizuje to ilość odpadów, eliminuje powtórny przerób, zwiększając zyskzalety każdej ze stosowanych metod i uzyskać wyższą jakość żywności przedsiębiorcy.Linde – ideas become solutions. ekspertem: Skontaktuj się z naszym Tel. 600 060 173Linde Gaz Polska Sp. z o.o. 45al. Jana Pawła II 41a, 31-864 KrakówTelefon: +48 12 643 92 00, Fax: +48 12 643 93 00; www.linde.pl

HIGIENAHIGIENA PRODUKCJI Śluza higieniczna SANICARE- DYSON-1500-B-R Mycie i dezynfekcja rąk oraz my- cie i dezynfekcja podeszew z kontrolą dostępu.SYSTEMY MYCIA Najnowszy model na rynku! Satelita Blocksat RFD Spłukiwanie, pianowanie, dezynfekcjauruchamiane za pomocą jednej dźwigni. MDC 80/40 2 x 7,5 kW Maksymalne ciśnienie robocze: 44 Bar, dla 5 użytkowników. LDC-Q 65/20 | 1 x 3 kW Maksymalne ciśnienie robocze: 20 Bar, dla 2-3 użytkowników.Nasze atuty: Dostarczanie kompleksowych rozwiązań • Innowacyjność • Własna produkcja46

HIGIENA Rozwój wyznaczony podstawowymi wartościami:Dzięki intuicyjnej obsłudze oraz wysokiej jakości i trwałości Temperatura Czas Detergenty Siłanasze urządzenia sprzedawane są na całym świecie mechanicznaSYSTEMY MYCIA PRZEMYSŁOWEGOmyjka skrzynek EKW-3500do 560 skrzyń na godzinę myjka cymbrów przepustowość: 20 pojemników na godzinęPODZESPOŁYW sprawie ofert oraz doradztwa prosimy o kontakt z naszym polskim oddziałem.polski oddział tel.: +48 536 000 036 siedziba główna tel.: +31 (0)485 51 69 69Popławska 56/3 e-mail: [email protected] Handelstraat 21 e-mail: [email protected] Pabianice www.elpress.com NL-5831 AV Boxmeer www.elpress.comPoland The Netherlands 47

HIGIENAXucLà- 55 lat innowacjidla przemysłu spożywczegoXUCLÀ jest jedną z wiodących firm na świecie w zakresie projektowania i budowy maszyn oraz urządzeń dlaprzemysłu spożywczego.Posiadamy dwa centra produkcyjne wyposażone w najnowsze technologie. Specjalizujemy się głównie w budowie urządzeń Firma XUCLÀ, założona w 1960 roku w Olot-Girona - Hiszpania, do dezynfekcji i mycia wszelkiego rodzaju przyborów pomoc- jest globalnym dostawcą szerokiej gamy rozwiązań myjących, sani- tarnych i higienicznych dla przemysłu mięsa czerwonego, drobiowe-niczych dla przemysłu spożywczego. go i rybnego. Naszymi głównymi produktami są: - TUNELE MYJĄCE I PRZEDMUCHUJĄCE DO SKRZYŃ, FORM, PUDEŁ, TACEK, PUSZEK I INNYCH - KABINY MYJĄCO-STERYLIZUJĄCE DO NOŻY I UCHWYTÓW, REKAWIC I FARTUCHÓW48

HIGIENA - KABINY MYJĄCE DLA WÓZKÓW, PAL-BOXÓW, KONTENERÓW, PALET - WEJŚCIA HIGIENICZNE Z MYCIEM, STERYLIZACJĄ RĄK I BUTÓW Nasz sprzęt jest skonstruowany zgodnie z  obowiązujacymi euro- Minimalizowanie strat i niższe koszty operacyjne, o których wspo-pejskimi standardami gwarantowanymi certyfikatami CEE i UE. Na- minamy, zadecydowały o  otrzymaniu przez XUCLÀ w  2015 rokusze rozwiązania umożliwiają łatwe czyszczenie i konserwację ofero- pierwszej nagrody na targach Bta Innova w kategorii „Środowisko,wanych maszyn. odpady, eco-design oraz efektywność energetyczna”. Nie ukrywa- my, że wzmocniło to prestiż naszej marki w przetwórstwie spożyw- Główne zalety produktów XUCLÀ wynikają z  sześciu podstawo- czym na całym świecie.wych założeń.- 55 lat doświadczenia: jakość i konstrukcja urządzeń są wspierane Z  prawie 10.000 sprzedanych maszyn - XUCLÀ jest już bardzo dobrze znana w Europie, USA, Ameryce Łacińskiej, Afryce Północnej przez wieloletnie doświadczenie firmy. i na Bliskim Wschodzie. Umacniamy również naszą pozycję w Eu-- Doskonałość w  myciu i  dezynfekcji: mamy referencje i  zaufa- ropie Wschodniej i Środkowej widząc duży potencjał na rozwój na rynku polskim. nie największych producentów żywności na świecie: ANIMEX, NESTLE, KRAFT, HEINEKEN, STRAUSS, EL POZO, CAMPOFRIO. Z  tego powodu, w  roku 2016 XUCLÀ podpisała porozumie-- Szeroki zakres wydajności, od bardzo małych po największe: tu- nie o wyłącznej dystrybucji i serwisie wszystkich maszyn w Polsce nele myjące od 300 do 5.000 sztuk / godz. z P.P. GAL, firmą z ponad 20-letnim doświadczeniem w dostarcza-- Eco-design: zaokrąglone kształty tuneli są bardzo ważnym ele- niu najwyższej jakości rozwiązań dla branży spożywczej w Polsce. mentem pozwalającym znacznie ograniczyć zużycie wody i deter- Dzięki tej umowie, XUCLÀ ma nadzieję stać się alternatywą dla przy- gentów. szłych inwestycji w przemyśle spożywczym w Polsce.- Konkurencyjność: nasze ceny i usługi są konkurencyjne.- Elastyczność: naszym największym wyróżnikiem w  porównaniu Na kolejnej edycji targów IFFA 2016 XUCLÀ zaprezentuje kilka do konkurencji, jest łatwość z jaką nasz dział techniczny dostoso- nowości, koncentrując się na minimalizacji strat wody i energii, za- wuje swoje produkty do specyficznych potrzeb każdego klienta. pewniając przy tym najwyższą jakość parametrów sanitarnych. n Zapraszamy do współpracy oraz odwiedzenia naszego stoiska nr E40 w Hali 9.0 na targach IFFA w dniach 7-12 maja 2016+48 22 849 78 43 [email protected] 49

TECHNOLOGIE NADZIEWANIAJakość i efektywność:kolagenowe osłonkijadalne FcaseNowe technologie produkcji kiełbas stawiają przed producentami kiełbas i osłonek nowe wyzwania. Efek-tywność i redukcja kosztów to najważniejsze oczekiwania każdego producenta kiełbas. Nowoczesne i w peł-ni zautomatyzowane procesy produkcji były punktem wyjścia do stworzenia innowacyjnych osłonek jadal-nych Fcase.Osłonka Fcase łączy w sobie najbardziej pożądane przez produ- Osłonki JP doskonale przepuszczają dym oraz parę wodną. Pozwa- centów kiełbas cechy: naturalność (wykorzystywany do produk- la to na szybkie i indywidualne dopasowanie obróbki termicznej w taki cji surowiec jest całkowicie naturalnego pochodzenia), wytrzy- sposób, aby wyrób finalny posiadał cechy oczekiwane przez producen-małość i  efektywność procesu nadziewania, możliwość minimalizacji tów kiełbasek. Produkt gotowy charakteryzuje się doskonałą zgryzalno-odpadów, powtarzalność wyglądu wyrobów gotowych oraz stabilność ścią konkurując tym samym z jelitami naturalnymi.cen i dostaw. Dzięki połączeniu tych paramentów osłonki jadalne Fca-se są idealnym zamiennikiem jelit baranich. Nie należy się obawiać za- Osłonka JK przeznaczona jest do farszu średnio i słabo rozdrobnio-miany jelit na osłonki kolagenowe – zdecydowana większość konsu- nego z  dużą ilością kawałków mięsnych. Osłonkę stosuje się do wy-mentów nie potrafi rozróżnić wyrobów produkowanych w tych dwóchtypach osłonek. Osłonki Fcase pozwalają na produkcję szerokiego asortymentu kieł-basek: parówek, frankfurterek, kiełbasek śniadaniowych, grillowych czytypowo polskich kabanosów. Wiedząc jaką kiełbaskę chcemy produko-wać w łatwy sposób można wybrać właściwy typ osłonki Fcase. Osłonka JP przeznaczona jest do farszu mocno rozdrobnionego, po Węgierskie frankfurterki w osłonce JPhomogenizacji. Ze względu na bardzo dobre właściwości fizyczne osłon-ka idealnie nadaje się do produkcji wyrobów parzonych i parzono-wę-dzonych tj. parówki, frankfurterki, wienerki, hot-dogi i chorizo. Osłon-ka JP idealnie nadaje się także do produkcji kiełbasek typu bratwurst,które przed samym spożyciem poddawane są krótkotrwałej obróbce nagrillu lub patelni. Ze względu na powtarzalność parametrów, osłonka JP zapewnia wy-soką wydajność produkcji. Bardzo dobrze sprawdza się na automatycz-nych urządzeniach nadziewających. Stabilność kalibru sprawia, że na-dziewane kiełbaski mają dokładnie taką samą wielkość, zapewniającpowtarzalność wyrobu gotowego.50