Local Voyage เที่ยวบ้านเพื่อน

01 Local Voyage | นครปฐม ขา้ วหมแู ดงรา้ นเกา่ แก่ แต่รสชาตริ ่วมสมัย ของนครปฐม ตง้ั ฮะเสง็ ที่ตั้ง : 34-35 ถนนพญากง ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมือง จังหวัดนครปฐม 73000 นครปฐม วัน-เวลาทำ�การ : จันทร์-ศุกร์ 07.30 - 16.30 น. เสาร์-อาทิตย์ 07.30 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 0 3424 1322, 08 6166 9955 101

ร้านข้าวหมแู ดงเก่าแก่ท่มี อี ายุกว่า 70 ปี เร่ิมทำ� ขายมาตง้ั แต่รุ่นปู่ เป็นร้านที่ท้ังคนนครปฐมและคนท่ัวไปต่างมาฝากท้อง บางคนถึงกับ ลงจากรถไฟมาเพ่ือซื้อกลับบ้านโดยเฉพาะ ข้าวหมูแดงของที่นี่มีท้ัง หมแู ดง หมูกรอบ กุนเชยี ง (ถ้าสั่งพิเศษถงึ จะได้ไข่ต้มมาด้วย) หมแู ดง ชนิ้ หนาแต่ยงั นุ่ม หอมกลน่ิ สมนุ ไพรบาง ๆ หมูกรอบกรอบอร่อยแต่เนอ้ื ไม่แขง็ กนุ เชยี งรสดชี ่วยให้ไม่เลยี่ น ตวั นำ้� ราดข้าวหมแู ดงนน้ั นำ�้ ข้นพอ ๆ กบั รสทเี่ ขม้ คลกุ ทกุ อยา่ งเขา้ ดว้ ยกนั กอ่ น แลว้ คอ่ ยสง่ เขา้ ปากกม็ รี สชาติ ท่ีกลมกล่อมมาก ถา้ มาทรี่ า้ นชว่ งมอ้ื เทย่ี งอาจจะตอ้ งยนื ตอ่ แถวรอควิ สกั พกั นอกจาก ขา้ วหมแู ดงแลว้ ทรี่ า้ นยงั มหี มสู ะเตะ๊ ทอดมนั ปลากราย เตา้ หทู้ อด เกาเหลา ลกู ชนิ้ ปลา ใหส้ งั่ มากนิ แกลม้ ขา้ วหมแู ดงอกี ดว้ ย 102 Local Voyage | นครปฐม

02 ข้าวหมูแดงน�ำ้ ใส ท่ไี ม่เหมอื นใครในจังหวดั ข้าวหมูแดงหงษ์หยกนครปฐม (รมิ คลอง) ที่ตั้ง : ถนนพิพิธประสาท นครปฐม (บริเวณริมคลอง ซอย 1 ตรงข้ามกับอำ�เภอเมืองเก่า) วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 09.00 - 15.00 น. โทรศัพท์ : 0 3421 2261 103 Local Voyage | นครปฐม

ร้านข้าวหมูแดงท่ีไม่มีใครเหมือนและไม่เหมือนใครในนครปฐม ทา่ มกลางบรรยากาศรมิ คลองลมโชยเออ่ื ย เปน็ ขา้ วหมแู ดงทหี่ มแู ดงหอม กลนิ่ ควนั ไฟแตเ่ นอ้ื ยงั นมุ่ และชมุ่ ฉ�่ำ หมกู รอบยา่ งผวิ กรอบอรอ่ ย ไขพ่ ะโล้ ต้มมานานจนมรี สพะโล้อ่อน ๆ ซมึ ไปในทกุ ส่วน และมีสัมผัสเค้ยี วสนกุ ส่วนตัวน้�ำราดเป็นแบบใสไม่ได้มีสีเข้มแดงเหมือนร้านอื่น ๆ ไดม้ าจาก การตม้ กระดกู หมหู ลายชว่ั โมงกบั เครอื่ งยาจนี และงาขาว กอ่ นจะปรงุ รสมา แบบหวานน�ำ ทานคู่กับน�้ำจิ้มพริกขห้ี นดู องทค่ี รบรสท้งั เปร้ียว เคม็ และ เผด็ นดิ ๆ ทำ� ใหก้ นิ ขา้ วหมดทงั้ จานโดยไมร่ ตู้ วั 104 Local Voyage | นครปฐม

03 ขา้ วหมแู ดงท่ีเดด็ จนต้องตอ่ ควิ เสมอ นายฉ้วั ขา้ วหมแู ดง ที่ตั้ง : ถนนซ้ายพระ ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (ริมถนนซ้ายพระ ปากซอยตลาดล่าง ซอย 3) วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 09.00 - 15.00 น. โทรศัพท์ : 0 3424 2564 105 Local Voyage | นครปฐม

สุดยอดร้านข้าวหมูแดงของตลาดล่างซอย 3 ที่มีคนต่อคิวตลอด เวลา มาชา้ กอ็ าจจะของหมดอดกนิ ไดง้ า่ ย ๆ เพราะเปน็ รา้ นคา้ คหู าเดยี ว โต๊ะนงั่ กม็ นี ้อย แต่คนซอ้ื กลับบ้านนั้นมีเยอะมาก ข้าวหมแู ดงของร้านน้ี เป็นแบบท่ีหั่นหมูมาให้ชิ้นใหญ่และหนา แต่ยังนุ่มและหอมกล่ินย่าง หมกู รอบก็กรอบอร่อยจรงิ ๆ สดั ส่วนของหนงั กรอบ ๆ เน้อื และมนั นน้ั พอดมี าก กนิ แล้วไม่เลย่ี น น้ำ� ราดกลมกล่อม และท่สี ำ� คัญคือราดมาให้ แบบไม่หวงไม่กก๊ั ทุกคำ� เลยได้น้ำ� ราดแบบเต็ม ๆ รสชาตกิ ลมกล่อมจน อ่ิมเอิบและอยากจะค่อยๆ ละเลียดรสชาติไปเร่ือย ๆ แต่ก็ต้องรีบกิน รบี ลกุ เพราะยงั มคี นรอตอ่ แถวจะนงั่ กนิ อยอู่ กี มาก แตพ่ ดู ไดเ้ ตม็ ปากเลยวา่ คมุ้ คา่ การมาตอ่ ควิ จรงิ ๆ 106 Local Voyage | นครปฐม

04 หมูย่างหนงั กรอบ ตน้ ต�ำ รบั ฮ่องกง หมูยา่ งผู้ใหญม่ ุย่ ที่ตั้ง : 3097 ตำ�บลพระประโทน อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 08.00 - 15.00 น. โทรศัพท์ : 08 1942 6792 107 Local Voyage | นครปฐม

หมยู า่ งหนงั กรอบทเี่ จา้ ของรา้ นไดส้ ตู รเดด็ ดงั้ เดมิ มาจากฮอ่ งกงและ ไต้หวัน วิธีการเตรียมหนังหมูท�ำให้เวลาย่าง หนังจะพองกรอบโดย ไม่ท้ิงน�้ำมันไว้ในปากเราเลย ก่อนน�ำมาปรับปรุงสูตรให้ถูกปากคนไทย มากขน้ึ ด้วยการเพม่ิ เครือ่ งเทศให้รสจดั ข้ึนมา ในช่วงแรก ๆ มแี ค่หมูย่าง กับเป็ดย่าง แต่ตอนหลังมีการท�ำหมูแดง ไก่ย่าง เป็ดพะโล้ เพ่ิมเติม ขน้ึ มาดว้ ย แตส่ ำ� หรบั เราแลว้ หมยู า่ ง (หรอื หมกู รอบทเี่ ราเรยี กกนั ) นนั้ คอื ทส่ี ดุ เพราะเปน็ หมกู รอบทกี่ รอบจรงิ ๆ หมแู ดงกร็ สเขม้ ขน้ เนอื้ นมุ่ ทง้ั คมู่ ี กลน่ิ หอมรมควนั แบบเดยี วกบั บาร์บคี วิ ของฝั่งอเมรกิ นั ทช่ี ว่ ยเสรมิ รสชาติ กันได้อย่างดี น�้ำจิ้มที่แนมมาด้วยก็เป็นพริกน้�ำส้ม ช่วยกระชับรสชาติ ให้สดชืน่ ขน้ึ มาในทกุ ๆ ค�ำ นอกจากนย้ี งั มจี านเดด็ อกี คอื รวมรวน เปน็ การเอาหมแู ดงและเปด็ ย่างมารวนเข้าด้วยกันบนกระทะปรุงรสนิดหน่อย เผลอตักไปค�ำหน่ึง รู้ตัวอีกทีก็กินข้าวหมดไปอีกหนึ่งจาน ร้านหมูย่างผู้ใหญ่มุ่ยยังมีเมนูที่ เอาของยา่ งไปปรงุ อกี หลายอยา่ ง ทง้ั ผดั กะเพราเปด็ ยา่ ง ตม้ จบั ฉา่ ยหมยู า่ ง แกงเผด็ เปด็ ยา่ ง นบั เปน็ รา้ นทค่ี คู่ วรกบั การแวะจรงิ ๆ 108 Local Voyage | นครปฐม

05 รา้ นกว๋ ยเตย๋ี วเครอ่ื งในหมู ตน้ ต�ำ รบั เพดานหมลู วกจม้ิ เชลล์ไมเ่ คยชมิ ที่ตั้ง : 32 ถนนทรงพล ตำ�บลลำ�พยา อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 07.00 - 15.30 น. โทรศัพท์ : 0 3425 4612 109 Local Voyage | นครปฐม

ร้านก๋วยเตย๋ี วชอ่ื แปลกทต่ี ง้ั ขน้ึ เพอื่ ดงึ ดดู ความสนใจของคนทผี่ า่ น ไปมา เพราะในยคุ นนั้ ยงั มกี ารมอบปา้ ยเชลลช์ วนชมิ ใหอ้ ยู่ แตด่ ว้ ยความ โดดเด่นของอาหาร ต่อมาในภายหลังร้านน้ีจึงได้รับรางวัลเชลล์ชวนชิม จรงิ ๆ เมนเู ดน่ นอกจากขา้ วหมแู ดงหมกู รอบ คอื กว๋ ยเตย๋ี วเครอื่ งในหมทู ม่ี ี ทัง้ กระเพาะ ลิ้น หวั ใจ ปอด ม้าม ตบั ไส้อ่อน เซี่ยงจี๊ และเดด็ ท่สี ดุ คือ เพดานปากหมู หรือหลายคนเรียกว่าเหงือกหมู ที่หายกินไม่ได้ง่ายนัก (จริง ๆ คือเพ่ิงได้ยินเป็นครั้งแรก) ลักษณะเป็นกระดูกอ่อนท่ีมีความ เหนียวนุ่มและรสกรุบ ๆ จะส่ังมาในก๋วยเต๋ยี วหรอื มาเดย่ี ว ๆ แบบลวก จม้ิ กไ็ ด้ ทางร้านจะโรยกระเทยี มเจยี วมาให้แบบไม่หวง จมิ้ กับนำ้� จิ้มรส เปรีย้ วเผ็ดแซ่บ อร่อยและไม่รู้จะไปหากนิ ได้ทไ่ี หนอีกเลยจริง ๆ 110 Local Voyage | นครปฐม

06 ก๋วยเตย๋ี วหมูหาทานยาก ทร่ี สชาติเปน็ เอกลักษณ์ ก๋วยเต๋ยี วหางหมูตุ๋น หัวโคง้ วดั กลาง ที่ตั้ง : 426-428 ถนนทหารบก ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมือง นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 10.30 - 18.00 น. โทรศัพท์ : 08 1137 4374 111 Local Voyage | นครปฐม

หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับหางหมู แต่จริง ๆ ส่วนหางทง้ั หางหมู หางววั เป็นส่วนทร่ี สชาตคิ ล้ายกบั คากมิ าก เพราะอดุ มไปด้วยเอน็ และ กระดกู มรี สชาตอิ รอ่ ยเขม้ ขน้ ตดิ กต็ รงทต่ี อ้ งใชเ้ วลาในการเตรยี มและตนุ๋ กนั อยนู่ าน หลายรา้ นจงึ ไมค่ อ่ ยนยิ มทำ� กนั แตร่ า้ นนม้ี ขี ายกนั ทกุ วนั เรม่ิ จาก นำ� หางหมมู าทำ� ความสะอาด และนำ� ไปทอดในนำ�้ มนั รอ้ น ๆ เพอื่ ใหห้ างหมู นนั้ คงตวั กอ่ นนำ� ไปตนุ๋ ในนำ�้ พะโลจ้ นนมุ่ และหนงั พอง ๆ นน้ั ดดู ซบั นำ้� พะโล้ ไวจ้ นฉำ�่ เวลาสงั่ กว๋ ยเตยี๋ วกจ็ ะสบั เปน็ ทอ่ น ๆ ใสล่ งมาในชาม ดว้ ยความทตี่ นุ๋ มาเปน็ อยา่ งดี เวลากนิ เนอื้ กจ็ ะรอ่ นหลดุ ออกมาจากกระดกู เลย รสสมั ผสั เปน็ เนอื้ ผสมเอน็ มคี วามฉำ่� หวานของกระดกู ผสมมาดว้ ย นอกจากนยี้ งั มี เคร่ืองในหมูและหมูบะช่อลวกเป็นแผ่นใส่มาด้วย ชามเดียวไม่เคยพอ แนะนำ� วา่ อยา่ ไปสายมาก หางอาจจะหมดได้ เพราะทนี่ เี่ ขาทำ� วนั ตอ่ วนั 112 Local Voyage | นครปฐม

07 ตน้ ต�ำ รบั กว๋ ยเตี๋ยวหมหู มัก เจา้ แรกของนครปฐม กว๋ ยเตย๋ี วหมหู มักซอย 3 ที่ตั้ง : ถนนพิพิธประสาท ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมือง นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 9.30 - 14.30 น. ปิดทุกวันพุธ โทรศัพท์ : 08 1255 2216 113 Local Voyage | นครปฐม

ร้านก๋วยเตย๋ี วทข่ี ายมาตัง้ แต่ พ.ศ. 2518 ตอนนกี้ อ็ ายุ 45 ปีแล้ว มขี ายทง้ั หมู (หมูหมัก หมูตุ๋น ลกู ชิ้น) และเนอ้ื (เน้อื สด เนอื้ เปื่อย ลูกชน้ิ ) แตข่ องเดด็ คอื เนอ้ื หมหู มกั รา้ นนค้ี อื ตน้ ตำ� รบั หมหู มกั เจา้ แรกของนครปฐม เป็นหมหู มกั รสชาตดิ ี เนอ้ื นมุ่ ละมนุ กนิ คกู่ บั ก๋วยเตย๋ี วทนี่ �้ำซปุ หวานหอม หรือจะสงั่ เป็นหมูหมกั ลวกมาพร้อมกบั น้�ำจิ้มสุดแซ่บกไ็ ด้ ถ้ามาสายเกนิ บา่ ยโมงหมหู มกั อาจจะหมดกอ่ น จงึ ควรไปใหไ้ ดก้ อ่ นหมหู มกั หมดจรงิ ๆ เตอื นแลว้ นะ 114 Local Voyage | นครปฐม

08 กว๋ ยเตี๋ยวจัดจ้าน ในชามหมเู ดง้ ยกั ษ์ ท่อี รอ่ ยเตม็ ปากเตม็ คำ� ก๋วยเตย๋ี วต้มย�ำ ชามหมู ครวั อภิรชั ต์ ตน้ สน ที่ตั้ง : 58 ถนนหน้าวัง ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 115 Local Voyage | นครปฐม

ก๋วยเต๋ียวต้มย�ำหมูทุบท่ีท�ำจากเนื้อหมูส่วนสะโพก น�ำไปแช่แข็ง กอ่ นหน่ั เปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ คลกุ กบั เกลอื และนำ�้ แขง็ นำ� ไปบดจนเปน็ แผน่ เหนยี ว ถึงหน้าตาคล้ายหมูสับแต่รสชาติกับเนื้อสัมผัสนั้นเหมือนลูกช้ินเหนยี ว หนึบหนับ แต่ทางร้านได้ยกระดับก๋วยเต๋ียวชามนี้ไปอีกข้ัน ด้วยการ เอาหมทู บุ มาโปะกบั ชาม แลว้ ลวกออกมาเปน็ ชามหมทู บุ และใสก่ ว๋ ยเตยี๋ ว ลงไปในนั้นอีกที โปะหน้าด้วยหมูแดงย่างรสเข้มข้นและลูกช้ินที่เมื่อกิน ด้วยกนั แล้วรสชาตกิ ลมกล่อมมาก ๆ กว๋ ยเตย๋ี วชามนรี้ าคา 80 บาท แมร้ าคาอาจจะสงู สกั หนอ่ ย แตบ่ อก ไดเ้ ลยวา่ คมุ้ และอรอ่ ยมาก ๆ นอกจากนรี้ า้ นยงั มขี า้ วราดแกงขายอกี ดว้ ย ซง่ึ กไ็ มธ่ รรมดา เพราะกไ็ ดต้ ราเชลลช์ วนชมิ มาการนั ตดี ว้ ยนะ คำ� เตอื นคอื อย่าสั่งทั้งข้าวและก๋วยเต๋ียวมาพร้อมกันทีเดียว ได้โปรดรอดูขนาดของ ก๋วยเตยี๋ วชามหมซู ะก่อน 116 Local Voyage | นครปฐม

09 หมูแผ่นหมหู ยองเจ้าเกา่ แก่ สตู รดง้ั เดมิ กว่า 80 ปี ของนครปฐม ตงั้ กุย้ เฮยี ง ที่ตั้ง : ตำ�บลนครปฐม อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 7.00 - 20.00 น. โทรศัพท์ : 08 1626 9947 117 Local Voyage | นครปฐม

ด้วยความที่นครปฐมเป็นเมืองหมูและมีชุมชนชาวจีนหลากหลาย แตท่ เ่ี ดน่ ทส่ี ดุ กค็ อื ชาวฉาวโจวหรอื แตจ้ วิ๋ นน่ั เอง รา้ นของฝากของนครปฐม ก็เลยหนคี วามเป็นหมูไปไม่ได้ เราจึงขอแนะนำ� ร้านต้งั กุ้ยเฮยี ง ร้านขาย ของฝากเกา่ แกก่ วา่ 80 ปขี องนครปฐม ขนึ้ ชอื่ เรอื่ งการทำ� หมแู ผน่ หมหู ยอง หมทู ุบ หมฝู อย กนุ เชยี ง มายาวนาน และจะยังคงทำ� ต่อไป ด้วยวธิ แี ละ สตู รแบบดง้ั เดมิ ทเ่ี คยทำ� มา อาจมกี ารเปลย่ี นแปลงดา้ นบรรจภุ ณั ฑไ์ ปบา้ ง จากเดมิ เปน็ กระดาษหอ่ หมแู ผน่ กอ่ นปดิ โปสเตอรพ์ นื้ แดงหมกึ ดำ� ใหเ้ หน็ ตราโลโก้ไก่เหยยี บลกู โลก ก็กลายมาเป็นกระป๋องพลาสตกิ แทน ซึ่งช่วย เกบ็ รกั ษาคณุ ภาพสนิ คา้ ไดค้ งทนกวา่ เดมิ เจ้าของร้านบอกว่า มีคนสิงคโปร์และฮ่องกงท่ีมาเท่ียวนครปฐม มาแวะซ้ือกลับไปกันบ่อยๆ ซ่ึงหลังจากเราได้ชิมหมูแผ่นไป ก็เข้าใจได้ เป็นอย่างดีว่าท�ำไมชาวต่างชาติถึงต้องแวะซื้อ อ้อ ลืมบอกไปว่าร้าน ตงั้ กุ้ยเฮยี งได้รบั การรบั รองจากหอการค้าจงั หวดั นครปฐมให้เป็น ‘ของดี จังหวัดนครปฐม’ ด้วยนะ 118 Local Voyage | นครปฐม

10 ราดหน้าหมูแห่งตลาดโต้รุ่ง องค์พระปฐมเจดยี ์ ราดหนา้ นายโต ที่ตั้ง : ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ตั้งแต่ 17.00 น. โทรศัพท์ : 08 6077 6699 119 Local Voyage | นครปฐม

หลงั จากกนิ มาทง้ั วนั จนถงึ ชว่ งเยน็ รา้ นอาหารทวี่ า่ มาทง้ั หมดกเ็ รม่ิ ปดิ ตวั ลง แตน่ ครปฐมกย็ งั มเี มนหู มมู าใหเ้ รากนิ ตอ่ ไปอยา่ งไมต่ อ้ งหยดุ ยง้ั ในตอนคำ่� ลานหนา้ พระปฐมเจดยี จ์ ะปรบั เปลย่ี นเปน็ ตลาดอาหารกลางคนื มรี า้ นคา้ มาออกแผงขายอาหารกนั มากมายหลายรา้ น ควนั และกลน่ิ จาก การประกอบอาหารลอยละลอ่ ง เปลยี่ นบรรยากาศจากลานวดั กลายเปน็ เหมอื นงานเทศกาลขนาดยอ่ ม คนนครปฐมเองกต็ า่ งแวะเวยี นมาซอ้ื อาหารยามเยน็ แตเ่ ราขอเลอื ก ราดหนา้ นายโตมานำ� เสนอ ดว้ ยการผดั เตา้ เจย้ี วกบั กระเทยี มจนหอมหวน เติมน้�ำลงไปเคยี่ วต่อ พร้อมหมู ผกั และแป้งมนั จนราดหน้าเหนยี วข้น ก่อนจะตักมาราดหน้าเส้นต่าง ๆ ตามส่ัง เมนูเส้นท่ีขายดีที่สุดคือหม่ี กรอบ แต่เราขอเลอื กเส้นใหญ่ทผ่ี ดั คว่ั กบั กระทะจนสเี กรียมสวย ความพเิ ศษของราดหน้านายโตคอื ใส่ลกู ชนิ้ ลงไปด้วย รสชาติของ ราดหน้าออกเข้มข้น หวานนำ� หอมกลน่ิ กระทะจนคำ� สุดท้ายเลยทเี ดียว แมห้ ลายคนจะเรยี กทน่ี วี่ า่ ตลาดโตร้ งุ่ แตส่ กั เทย่ี งคนื รา้ นคา้ กเ็ กบ็ กนั หมด แล้ว ใครจะมาตอนดกึ ๆ ต้องวางแผนเร่อื งเวลาด้วยนะ 120 Local Voyage | นครปฐม

11 บะหมเ่ี กย๊ี วหมแู ดงแสนอรอ่ ย แหง่ ตลาดโต้รงุ่ องคพ์ ระปฐมเจดีย์ บะหมีเ่ กยี๊ วจอนยาว ที่ตั้ง : ตำ�บลพระปฐมเจดีย์ อำ�เภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 วัน-เวลาทำ�การ : ตั้งแต่ 17.00 น. โทรศัพท์ : 0 3528 9239 121 Local Voyage | นครปฐม

รา้ นบะหมเ่ี กยี๊ วหมแู ดงทขี่ ายมาไมต่ ำ่� กวา่ 30 ปี จากรนุ่ พอ่ มาจนสู่ รุ่นลูกแล้ว แต่ความนิยมยังคงไม่เส่ือมคลาย สังเกตได้จากคิวท่ีต่อกัน อยา่ งยาวในแตล่ ะวนั ดว้ ยความทเี่ ปน็ เสน้ บะหมที่ ำ� เอง ลวกมาแลว้ กย็ งั คง เหนยี วนมุ่ เวลาเคย้ี วเสน้ ยงั เดง้ สฟู้ นั อยู่ เกยี๊ วหมกู แ็ ปง้ บางมาก แตห่ อ่ ไสห้ มู เอาไวแ้ บบเตม็ คำ� และยงั หอมกรนุ่ กลนิ่ นำ้� มนั งา หมแู ดงทใี่ สม่ ากน็ มุ่ นวล รสชาตกิ ลมกล่อมหอมกลนิ่ ถ่านทย่ี ่าง แล้วยงั เคล้านำ้� มนั กระเทยี มเจยี ว มาด้วยแบบเหลอื เฟือ บะหม่ีเกย๊ี วจอนยาวเลยเปี่ยมไปด้วยรสชาตแิ บบ เตม็ ๆ ด้วยคิวท่ียาวมากและท�ำตามท่มี ีคนส่งั จึงต้องรอคิวกันสกั หน่อย ขอแนะนำ� ใหม้ ารอควิ ตอนทยี่ งั ไมห่ วิ มาก เพราะทรี่ า้ นไมไ่ ดม้ ขี องกนิ เลน่ ระหวา่ งรอดว้ ย 122 Local Voyage | นครปฐม

ราชบุรี 10 ฟารม์ 10 แนวในราชบรุ ี ที่ชวนให้เที่ยว ไม่ไกลเมืองมาก แตใ่ กล้ชิดธรรมชาตมิ าก ๆ 123 Local Voyage | ราชบรุ ี

ภาพ ร่องสวนผกั ผลไม้ ไร่ นา ตลอดสองขา้ งทาง เสยี ง โค กระบอื ของชาวบา้ น และเสยี งนกรอ้ ง ตามธรรมชาติ กลน่ิ มลู สตั ว์ ปยุ๋ ชัน้ ดผี ลิตผลจากการท�ำปศสุ ตั ว์ ถา้ พบกับสง่ิ เหล่าน้ี ยนิ ดตี ้อนรบั สู่ ‘จงั หวดั ราชบุรี’ มไี มก่ จ่ี งั หวดั ทต่ี อ้ นรบั เราทนั ทที เ่ี ขา้ สเู่ ขตแดนดว้ ยอตั ลกั ษณ์ ไดค้ รบครนั ทง้ั รปู เสยี ง กลน่ิ และรส (ทรี่ อใหผ้ อู้ า่ นไดไ้ ปสมั ผสั หลงั จากอ่านบทความนี้จบ) สง่ิ ตา่ ง ๆ นีเ้ ปน็ ภาพวิถีเกษตรกรรมของ คนในพ้ืนที่ที่อยู่คู่กับจังหวัดราชบุรีมานาน จนคนท่ีผ่านไปมา คงเหน็ จนชนิ ด้วยท�ำเลที่เหมาะสม ทรัพยากร ดิน น�้ำที่ดี เมืองน้ีจึงท�ำ เกษตรได้หลากหลาย มีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรท่ีโดดเด่นของ แต่ละอ�ำเภอ ทุกวันน้ีราชบุรีกลายเป็นห้องทดลองขนาดใหญ่ เหลา่ ฟารม์ เมอรท์ งั้ คนในและนอกลองทำ� เกษตรกรรมดว้ ยวธิ ใี หม่ พวกเขาสร้างเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ ร่วมมือแลกเปล่ียนท้ัง ผลผลิตและความรู้ ด้วยจุดหมายเดียวกัน คือเพ่ือส่ิงแวดล้อม ธรรมชาติ และรักษาสภาพดง้ั เดิมของจงั หวดั นี้ เตรยี มตวั ให้พรอ้ มกบั วิถีเฮลต้ี แลว้ ลองไปสัมผสั 10 ฟารม์ ในจังหวัดราชบุรี ท่ีรับรองว่าไม่เหมือนท่ีเคยไปแน่นอน ท้ังฟาร์ม ไกอ่ ารมณด์ ี สวนมะพรา้ วนำ�้ หอมออรแ์ กนกิ ฟารม์ ผกั สลดั รกั ษโ์ ลก คอกหมหู ลมุ หรอื จะเปน็ ฟารม์ สเตยท์ า่ มกลางสวน 4 แบบ 124 Local Voyage | ราชบรุ ี

01 ฟาร์มสเตย์ในสวน 4 แบบ ทเี่ ตม็ ใจเปิดบา้ นให้คนเมือง เกบ็ พชื ผกั มาทำ�โมฮโิ ต้ กลางสวน รื่นเริงฟารม์ สเตย์ ที่ตั้ง : 143/1 ตำ�บลปากแรต อำ�เภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : บริการที่พักทุกวัน สำ�หรับกิจกรรมมีเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ โทรศัพท์ : 08 5648 1610 Facebook : รื่นเริง ฟาร์มสเตย์ ราชบุรี LINE : @Reunrerng 125 Local Voyage | ราชบรุ ี

จุดเร่ิมต้นจากความต้องการกลับมาอยู่บ้านของ เอ็ม-เชษฎา สดี าสม และ ส้ม-พวงชมภู อวยพร ค่อย ๆ ต่อยอดมาเป็นฟาร์มสเตย์ ทีม่ ีบ้านพกั 4 หลงั กลางสวน 4 แบบ อารมณ์เหมอื นกลบั มาอยู่บ้านท่ี ต่างจังหวัด กับความคิดท่ีอยากให้แขกท่ีเข้าพักได้ลองท�ำสิ่งใหม่ ๆ ทห่ี าโอกาสทำ� ได้ยากในเมอื งกรงุ ใส่เสื้อม่อฮ่อมที่ทางฟาร์มสเตย์เตรียมไว้ให้ อย่าลืมหิ้วตะกร้า คนละใบ เพราะเอ็มจะพาเข้าไปในสวนที่ล้อมอยู่รอบฟาร์มสเตย์แห่งนี้ เร่ิมจากสวนเศรษฐกิจที่มีพืชเพียง 2 ชนิด คือมะพร้าวและกล้วย เอ็มต้ังใจเก็บผลผลิตไว้จ�ำหน่าย แต่ถ้าแขกไปแล้วโชคดีเจอหัวปลี กจ็ ะเกบ็ มาไว้ทำ� อาหารให้ลองชมิ สวนต่อมาเป็นสวนผสม ทปี่ ลูกพชื ผกั สวนครัวเป็นหลัก เช่น ตะไคร้ ขิง ข่า มะกรูด สวนที่สามคือสวนที่มี รปู แบบการจดั การสำ� หรบั กลมุ่ วยั เกษยี ณ งา่ ยตอ่ การเกบ็ ผลผลติ และใช้ พน้ื ทนี่ อ้ ย สว่ นสวนสดุ ทา้ ยคอื สวนมะนาวอนิ ทรยี ์ ทดี่ แู ลดว้ ยมลู ไสเ้ ดอื น และน�้ำหมกั ชวี ภาพนมววั มาเป็นปุ๋ย เอม็ บอกว่า มะนาวทน่ี ี่ “เรยี กว่าเป็น ‘มะนาวทม่ี ีความสขุ ’ เพราะ ไม่ได้ล้อมบังคับเขา คือปลูกลงดินเลย แต่ว่าดูแลดินให้ดี แล้วดินก็จะ ดแู ลต้นไม้เรา ต้นไม้เรามคี วามสขุ กอ็ อกลูกทง้ั ปี โดยทเี่ ราไม่ต้องบงั คบั ” ไม่ใช่เพียงมะนาวเท่านั้นที่เป็นสุข เพราะแขกก็ได้ความสุขจาก กิจกรรมของท่ีน่ี อย่างเวิร์กช็อปทำ� โมฮิโต้มะม่วงหาวมะนาวโห่ โดยใช้ มะนาวและลูกมะม่วงหาวฯ ทีแ่ ขกเพงิ่ เกบ็ จากสวนมาเป็นวตั ถดุ ิบ และ ถ้ามาในฤดูกาลอ่ืน อาจจะได้ท�ำกิจกรรมที่ต่างออกไปตามแต่วัตถุดิบ ในสวนจะเออ้ื อ�ำนวย เช่น กมิ จวิ อเตอร์เครสท่อี ยู่ในขัน้ ก�ำลงั พัฒนา 126 Local Voyage | ราชบรุ ี

02 Local Voyage | ราชบรุ ี ฟาร์มผักสลดั อันดบั ต้น ของภาคตะวนั ตก กบั ผกั สลดั เสริ ฟ์ กนั สด ๆ และคอรส์ วดั ใจ คนอยากเปน็ เกษตรกร TT Organic Farm x Craftland ที่ตั้ง : 188/8 ตำ�บลห้วยไผ่ อำ�เภอเมืองราชบุรี จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วนั จนั ทร์ เวลา 08.00 - 11.00 น. วนั องั คาร-อาทติ ย์ เวลา 08.00 - 11.00 น. และ 13.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 08 1856 5991 Facebook : TT Organic Farm 127

ทนี่ เ่ี กดิ ขนึ้ จากความคดิ ปลกู ผกั กนิ เองในบา้ นโดยใชป้ ยุ๋ จากมลู สกุ ร หลงั จากนน้ั จงึ เรมิ่ ปลกู ผกั ขายดว้ ยวธิ อี อรแ์ กนกิ ทง้ั หมดจนไดค้ ณุ ภาพผกั ทดี่ ี สร้างความต่างด้วยการเลอื กชนดิ สายพนั ธ์ุพืชทมี่ าจากต่างประเทศ เช่น มะเขอื เทศและแตงกวาญป่ี ุ่น มาลองปลกู ในสภาพแวดล้อมจงั หวดั ราชบุรี ลองผิดลองถูกจนเป็นฟาร์มผักสลัดขนาดใหญ่ท่ีเราอาจจะเคย ทานผักจากทน่ี โ่ี ดยไม่รู้ตวั เพราะ TT Organic ส่งผักออกไปจังหวัดข้างเคียงหลายท่ีไกลถึง กรุงเทพฯ และหัวหิน มีเครือข่ายเกษตรกรชุมชนท่ีปลูกผักแล้วฟาร์ม รบั ซอ้ื ซงึ่ เปน็ การชว่ ยเหลอื ชาวบา้ นอกี ทางหนงึ่ และกำ� ลงั ไตไ่ ปเปา้ หมาย สดุ ทา้ ยกบั เปน็ เกษตรกรผใู้ หค้ วามรู้ ผลพลอยไดน้ อกเหนอื จากนค้ี อื เป็น แลนด์มาร์กของราชบรุ ี และสร้างแรงบนั ดาลใจให้ผู้เข้ามาเยย่ี มชม ฟารม์ แหง่ นม้ี ที กุ อยา่ งทเี่ ปน็ อนิ ทรยี ์ ทง้ั เปด็ ไก่ หมู ผกั มรี า้ นอาหาร ท่ีใช้ผลผลิตจากฟาร์มให้ลองชิม ถ้าติดใจก็มีผักสลัดสดให้ซ้ือกลับบ้าน และยงั เปน็ ศนู ยก์ ารเรยี นรดู้ า้ นการปลกู ผกั สลดั อนิ ทรยี ์ สำ� หรบั ผทู้ ส่ี นใจ อยากลองปลกู ผกั มตี งั้ แตค่ อรส์ วดั ใจมาลองลงมอื เรม่ิ ปลกู สน้ั ๆ วนั เดยี ว โดยจะจดั ในวนั เสารเ์ ดอื นละครง้ั ไปจนถงึ คอรส์ เรยี นระยะยาว แถมสอน การตลาดใหไ้ ปประกอบอาชพี ไดด้ ว้ ย 128 Local Voyage | ราชบรุ ี

03 กว๋ ยเตย๋ี วหมหู ลมุ ในฟารม์ หมู ปลอดสาร จากเจา้ หมู ตวั ชมพทู ผ่ี ลติ ปยุ๋ อนิ ทรยี ์ กลน่ิ บางเบา ฟารม์ หมูหลุมดอนแร่ ที่ตั้ง : 95/1 หมู่ 9 ตำ�บลดอนแร่ อำ�เภอเมืองราชบุรี จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วันเสาร์ เวลา 13.00 - 17.00 น. วันอาทิตย์ เวลา 08.00 - 12.00 น. โทรศัพท์ : 08 1857 3593 Facebook : G-Pork Farm หมูหลุมดอนแร่ฟาร์ม 129 Local Voyage | ราชบรุ ี

พกั มวลสเี ขยี ว (ของพชื ผกั ) สักครู่ แล้วเปลีย่ นเป็นสชี มพู (ของตวั หมู) ท่ีฟาร์มหมูหลุมดอนแร่ ฟาร์มหมูอารมณ์ดีด้วยระบบออร์แกนิก ท่ีมาของช่ือหมูหลุมเกิดจากในอดีตเคยขุดหลุมเลี้ยงจริง ๆ แต่ปัจจุบัน ปรบั เปลยี่ นวธิ นี ดิ หนอ่ ย โดยใชว้ ธิ กี ารเลย้ี งทอี่ ยตู่ รงกลางระหวา่ งโรงเรอื น ระบบฟาร์มสมัยใหม่กับวัสดุรองพ้ืนอิงตามวิธีเล้ียงแบบเก่า ที่พยายาม ทำ� ใหห้ มเู หมอื นไดเ้ ดนิ บนพน้ื ดนิ มากทส่ี ดุ วสั ดรุ องพนื้ อนิ ทรยี อ์ ยา่ งแกลบ ชว่ ยใหห้ มไู มต่ อ้ งเกรง็ ขา จะไดไ้ มเ่ ครยี ด ตวั ชว้ี ดั คอื มหี างครบถว้ น เพราะ อารมณ์ดี ไม่กัดหางกนั เอง และสำ� คัญคือข้ไี ม่เหมน็ เพราะอาหารการกนิ ถกู คดั สรรคดิ ค้นมา อย่างดี วิธีการเลี้ยงที่ตั้งใจและใส่ใจท�ำให้ฟาร์มนี้ได้รับรางวัลการันตี มากมาย ทั้งฟาร์มปลอดสารและฟาร์มมาตรฐานแห่งแรกของวงการ หมูหลมุ หมูที่นี่ไม่ใช่สัตว์ที่เลี้ยงเพียงแค่ถูกส่งเนื้อออกจ�ำหน่าย แต่ฟาร์ม แห่งน้ีมองว่าประชากรหมทู ุกตัวล้วนเป็นพนักงานช่วยผลิตปุ๋ย ที่ลงแรง ด้วยการเหยยี บวสั ดุรองพน้ื ทกุ ๆ วัน แล้วให้ผลผลติ เป็นปุ๋ยมูลสกุ รทีม่ ี ประโยชน์ต่อวงการเกษตรกรรมในเครือข่ายอินทรีย์ ที่น�ำผลิตภัณฑ์ใน ฟาร์มของตวั เองมาแลกกบั ปุ๋ยมลู สกุ รทนี่ อี่ ยู่บ่อย ๆ ฟาร์มหมูหลุมดอนแร่เป็นศูนย์การเรียนรู้ให้กับเกษตรกรและ ผู้ท่ีสนใจวิถีชีวิตหมูหลุมมาพักใหญ่แล้ว และก�ำลังจะมีตลาดชุมชนที่ อยากใหช้ าวบ้านในพน้ื ทไ่ี ดน้ �ำสนิ ค้าอนิ ทรยี ์มาจ�ำหนา่ ยใหน้ กั ท่องเทยี่ ว มกี ว๋ ยเตย๋ี วหมูหลุม รวมถึงผลิตภัณฑ์หมูหลุมแปรรูปเป็นไส้กรอกและ เบคอน ซงึ่ เปน็ สนิ คา้ ลา่ สดุ ทก่ี ำ� ลงั เรม่ิ วางจำ� หนา่ ยทางออนไลน์ จากทไ่ี ด้ ลองชมิ กว๋ ยเตยี๋ วหมทู ไ่ี ร้กลนิ่ คาว เนอ้ื น่มุ ไมม่ สี ารตกคา้ ง เราจงึ รแู้ ล้วว่า ทำ� ไมเชฟและโรงแรมหลายแหง่ จงึ เลอื กเสริ ฟ์ เนอ้ื หมหู ลมุ 130 Local Voyage | ราชบรุ ี

04 ฟาร์มปลาทองที่เจ้าของ พร้อมเล่าประวตั ิปลาทุกตวั ให้ฟังกอ่ นการขาย NT Goldfish ที่ตั้ง : 29 หมู่ 5 ตำ�บลปากแรต อำ�เภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 15.30 - 23.00 น. โทรศัพท์ : 08 1867 4738 Facebook : NT Goldfish farm Thailand NT ฟาร์มปลาทอง LINE : nt2011 131 Local Voyage | ราชบรุ ี

น้�ำบาดาลตามธรรมชาติในแถบจังหวัดราชบุรีมีแร่ธาตุบางชนิด ทเี่ หมาะกบั การเลยี้ งสตั วน์ ำ�้ ทำ� ใหแ้ ถบอำ� เภอบา้ นโปง่ มฟี ารม์ ปลาหลาย แห่ง ถึงขั้นมีตลาดกลางปลาสวยงามเป็นแหล่งนัดพบทั้งผู้ซื้อผู้ค้า รายใหญ่และรายย่อย ฟาร์มปลาทอง NT Goldfish เป็นหนึ่งในนั้น และความพิเศษ ของทน่ี ค่ี อื เกดิ จากความชอบลว้ น ๆ ไมใ่ ชเ่ พราะเหตผุ ลทางธรุ กจิ ไมเ่ ลอื ก ขายปลาจำ� นวนมาก ๆ แตส่ ง่ ตอ่ ปลาคดั เกรดจนมลี กู คา้ เฉพาะกลมุ่ ราคา จึงเร่ิมต้นตั้งแต่หลักพันถึงหลักหมื่น จุดเด่นคือปลาทองไซส์ใหญ่และมี ไม่กสี่ ายพนั ธ์ุ ทค่ี ่อย ๆ พฒั นาสายพนั ธไ์ุ ปเรอื่ ย ๆ ประคบประหงมตงั้ แต่ พ่อแม่ปลาถงึ การเตบิ โตของลกู ปลา เพราะความต้องการอยากให้เป็นสถานท่ีพบปะระหว่างผู้ซ้ือกับ ผู้ขาย ปลาทุกตัวจึงล้วนมีประวัติ วิธีการดูแล และลักษณะเฉพาะไม่ เหมือนกัน ท�ำให้ท่ีนี่มีลูกค้าทั้งชาวไทยและต่างชาติส่ังจองปลาเข้ามา ไมข่ าด นอกจากนี้ ทางฟารม์ ยงั มบี รกิ ารดแู ลปลาถงึ ทใี่ นระบบรายเดอื น- รายปี ซง่ึ พร้อมพาปลาไปส่งจนถงึ ท�ำความสะอาดตู้ปลาให้ ลองแวะมาพดู คยุ สารพนั เรือ่ งปลาทอง ขอค�ำแนะนำ� ต่าง ๆ ไม่ซ้ือ ไม่ว่า ไม่ได้ปลากลบั ไป แต่เข้าใจปลาทองเพม่ิ ข้ึนแน่นอน 132 Local Voyage | ราชบรุ ี

05 โรงเรยี นสอนศลิ ปะเชงิ เขามด ทใ่ี ชธ้ รรมชาตริ อบบา้ น เปน็ อปุ กรณก์ ารสอน บ้านเขามดอาร์ทสตดู ิโอ ที่ตั้ง : 78/7 หมู่ 7 ตำ�บลเขาชะงุ้ม อำ�เภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 09.30 - 18.00 น. โทรศัพท์ : 08 1818 8024 Facebook : บ้านเขามดอาร์ทสตดู ิโอ Baan khoa Mod Art Studio 133 Local Voyage | ราชบรุ ี

ถัดจากภูเขามดลูกย่อมเพียงแค่ถนนกั้น ‘เขามดอาร์ทสตูดิโอ’ ตั้งอยู่เงียบ ๆ ท่ามกลางไร่อ้อย ผลิตผลทางการเกษตรอีกอย่างของ จงั หวดั ราชบรุ ี ทนี่ เ่ี ปน็ หลายอยา่ ง ทงั้ บา้ น อารต์ แกลเลอร่ี สวนผกั เลก็ ๆ สตดู โิ อท�ำงานศิลปะ และก�ำลังจะเป็นคาเฟ่ที่มีผลผลิตจากสวนในบ้าน จ�ำหน่าย เช่น เค้กกล้วย กล้วยตาก และขนมปังโฮมเมดด้วยในอกี ไม่ นาน ส่วนในอนาคต ทนี่ เ่ี ตรยี มสร้างเป็นโฮมสเตย์ เพอ่ื ให้ผู้มาทน่ี ไ่ี ด้ลอง ท�ำเวริ ์กชอ็ ปเกยี่ วกบั ศลิ ปะดว้ ยกนั ความน่าสนใจของท่นี คี่ ือคลาสเรยี นศลิ ปะสำ� หรบั เด็ก โดย โกะ- สภุ าภรณ์ ปน้ั กลำ่� ครสู อนศลิ ปะเดก็ ทบ่ี รู ณาการความรเู้ รอ่ื งสงิ่ แวดลอ้ ม และธรรมชาตเิ ขา้ ไปดว้ ย เมอ่ื กอ่ นครโู กะเคยสอนอยใู่ นกรงุ เทพฯ กอ่ นยา้ ย เข้ามาอย่ทู ป่ี ัจจบุ นั ซงึ่ เออ้ื ต่อการสร้างงานศลิ ปะ เดก็ ๆ จะได้เรยี นร้ดู ้วย วสั ดจุ ากสงิ่ แวดลอ้ มรอบบา้ น เกบ็ ผกั จากสวนขา้ งบา้ น และแรงบนั ดาลใจ จากงานศลิ ปะทอี่ ยภู่ ายในแกลเลอรี่ ทำ� ใหท้ นี่ แี่ ตกตา่ งไปจากสถานทอี่ น่ื ในลสิ ตท์ เี่ ราพาไป เพราะไมใ่ ชฟ่ ารม์ ปลกู ผกั หรอื เลย้ี งสตั ว์ แตเ่ ปน็ Art Farm ฟารม์ ปลกู แรงบนั ดาลใจดา้ นศลิ ปะและจนิ ตนาการใหก้ บั เดก็ ๆ ผสู้ นใจกจิ กรรมโปรดตดิ ตอ่ นดั หมายลว่ งหนา้ สกั นดิ เพอื่ ออกแบบ กจิ กรรมทเี่ หมาะสมกบั ผเู้ รยี น 134 Local Voyage | ราชบรุ ี

06 ฟาร์มไกไ่ ขอ่ ารมณด์ ี เพราะไกท่ ี่นไี่ ด้เดนิ ย่ำ�พื้น คยุ้ ดนิ กินสมนุ ไพร บ้านสวนสานสุข ที่ตั้ง : ตำ�บลอ่างหิน อำ�เภอปากท่อ จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : นัดหมายล่วงหน้า โทรศัพท์ : 08 6900 9440 Facebook : บ้านสวนสานสุข-ฟาร์มเกษตรอินทรีย์ฮาร์เวสท์ไลฟ์ 135 Local Voyage | ราชบรุ ี

ซา้ ยมอื ของเราเปน็ ฟาร์มไก่ไขอ่ นิ ทรยี ์ ขวามอื เปน็ นาขา้ วขนาดพอ เดนิ เหนอื่ ย เรยี กรวม ๆ ทนี่ วี่ า่ บา้ นสวนสานสขุ เปน็ ความตง้ั ใจทำ� เกษตร อนิ ทรีย์ 100 เปอร์เซ็นต์ ทีเ่ ป็นมิตรต่อสขุ ภาพของทง้ั ผู้บรโิ ภคและผู้ผลติ เกดิ เปน็ บา้ นของสมาชกิ ไกไ่ มเ่ ครยี ดหลายรอ้ ยตวั ทม่ี กี จิ วตั รประจำ� วนั คอื ออกไข่เม่ือพระอาทิตย์ขึ้น แล้วเดินออกมาคุ้ยเข่ียดิน ท�ำความสะอาด ร่างกายด้วยการคลกุ ฝุ่น เดนิ เล่นตลอดท้งั วนั แล้วค่อยกลบั เข้าโรงเรือน นาขา้ วตรงขา้ มกด็ แู ลดว้ ยมลู ไกจ่ ากในฟารม์ เมอื่ ใหผ้ ลผลติ เปน็ ปลายขา้ ว รำ� และแกลบ ก็จะกลบั มาเป็นอาหารให้ไก่ มีอาหารเสรมิ เป็นสมนุ ไพร อยา่ งฟา้ ทะลายโจรและบอระเพด็ เกดิ วฏั จกั รหมนุ เวยี นตามแนวคดิ เกษตร Zero Waste จากการเลย้ี งดทู ใี่ สใ่ จ ทำ� ใหเ้ หน็ ผลลพั ธผ์ า่ นไขท่ ไ่ี ด้ ดว้ ยความทไ่ี ขไ่ ก่ ออรแ์ กนกิ ไมม่ สี ารเรง่ สี ทำ� ใหอ้ อกมาเปน็ สเี หลอื งนวล แถมมคี ณุ ประโยชน์ เยอะกว่าไข่ทว่ั ไปมาก เช่น คอเลสเตอรอลน้อยกว่า 1 ใน 3 มวี ิตามนิ มากกว่าไข่ท่วั ไป 7 เท่า และเป็นเทรนด์ Superfood ในฝั่งตะวนั ตกมา สักพักแล้ว กิจกรรมในฟาร์มยังมีไม่มาก แต่ทางฟาร์มพร้อมต้อนรับและ ให้ความรู้ในการเลี้ยง ส่วนใครท่ีอยากชิมรสชาติไข่ไก่อินทรีย์ ถ้าเป็น ไขส่ ดซอ้ื ทน่ี ไี่ ดเ้ ลย สว่ นสนิ คา้ แปรรปู จากไขเ่ ปน็ เสน้ บะหม่ี แผน่ เกยี๊ ว และ ไอศกรีม ทฟ่ี าร์มไฮ่ฮกั เครอื ข่ายเกษตรอินทรยี ์อกี แห่งมรี อให้บรกิ าร 136 Local Voyage | ราชบรุ ี

07 สวนมะพรา้ วชอ่ื หอม กับปฏบิ ัติการเก็บข้อมลู มะพรา้ วทุกตน้ ผา่ น QR Code Aromatic Farm ที่ตั้ง : 91 หมู่ 2 ตำ�บลแพงพวย อำ�เภอดำ�เนินสะดวก จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วันจันทร์-ศุกร์ โทรศัพท์ : 08 1909 0226 Facebook : Aromatic Farm เว็บไซต์ : www.aromaticfarm.com 137 Local Voyage | ราชบรุ ี

มะพรา้ วนำ�้ หอมทดี่ ที ส่ี ดุ ในประเทศไทยอยแู่ ค่ 4 จงั หวดั หนงึ่ ในนนั้ คอื จงั หวดั ราชบรุ ี และเราก�ำลงั อยทู่ ส่ี วนมะพรา้ วน�้ำหอมทด่ี แี หง่ หนงึ่ ใน จงั หวดั ราชบรุ ี Aromatic Farm เป็นช่ือสวนมะพร้าวน�้ำหอมปลอดสารเคมีของ ออน-นวลลออ เทอดเกียรติกุล ผู้เช่ือในการสร้างความยั่งยืนทาง ธรรมชาติด้วยเกษตรอินทรีย์ ซึ่งป็นประโยชน์ท้ังต่อชาวสวน ผู้บริโภค และสง่ิ แวดลอ้ ม ทสี่ วนแหง่ น้ี แหนในท้องรอ่ งสวนจะถกู ตกั ขน้ึ มาท�ำเปน็ ปุ๋ยสดให้มะพร้าวทกุ ต้น ทางมะพร้าวท่หี ล่นลงมาจะถกู สบั ทางคลมุ ดิน เพอ่ื เกบ็ ความชมุ่ ชน้ื และยงั มกี ลอ่ งชนั โรงทต่ี งั้ ตามแตล่ ะคนั สวนเพอ่ื ชว่ ย เพม่ิ ผลผลติ ของมะพรา้ ว ส�ำหรับออน เพราะมะพร้าวทุกต้นเปรียบเหมือนลูก จึงมีชื่อและ QR Code เพื่อท�ำความรู้จักและเก็บข้อมูลทุกอย่างของมะพร้าวต้นน้ัน เช่น เดือนนี้ออกก่ีทลาย หวานมากน้อยแค่ไหน หรือใช้บันทึกผลการ ทดลองใส่ปุ๋ยต่างชนดิ กนั ปจั จบุ นั เขา้ ไปทสี่ วนเพอ่ื ซอ้ื ผลติ ผลตา่ ง ๆ จากสวนภายใตแ้ บรนด์ Aromatic Farm ได้ รวมถงึ พดู คยุ หรอื ขอคำ� แนะนำ� เกยี่ วกบั มะพรา้ วนำ�้ หอม ในอนาคต ออนอยากกอ่ ตงั้ โรงเรยี นมะพรา้ ว มกี จิ กรรมเวริ ก์ ชอ็ ปทกุ เรอ่ื ง ของมะพรา้ ว และใหค้ วามรกู้ บั ชาวสวนทอ่ี ยากทำ� ธรุ กจิ ดา้ นน้ี 138 Local Voyage | ราชบรุ ี

08 ฟารม์ เลย้ี งชนั โรงแหง่ แรก ของยา่ นวดั เพลง ทเ่ี รม่ิ จาก งานอดเิ รกของหนมุ่ วดั เพลง ชนั โรงบา้ นเพลง ที่ตั้ง : 3088 ตำ�บลวัดเพลง อำ�เภอวัดเพลง จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 09.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 09 8440 1214 Facebook : ชันโรงบ้านเพลง 139 Local Voyage | ราชบรุ ี

เกือบทุกสวนท่ีได้ไปเย่ียม เราสังเกตว่ามีกล่องชันโรงที่เป็นคล้าย บ้านไม้หลังจ๋ิว แมลงตัวเล็กแต่ประโยชน์ล้นเหลือตัวนี้ก�ำลังเป็นท่ีนิยม ของเกษตรกรสมยั ใหม่ เพราะเกสรทช่ี นั โรงผสมจะมเี ปอรเ์ ซน็ ตก์ ารตดิ ผล สูงข้ึน แถมยังให้ผลผลิตเป็นน้�ำผึ้งชันโรงแก่คนเลี้ยง แลกกับวิธีง่าย ๆ ข้อเดยี ว คอื สวนละแวกน้นั ต้องปลอดสารเคมี ชันโรงบ้านเพลง เป็นฟาร์มชันโรงเล็ก ๆ ท่ีเกิดจากการเลี้ยงเล่น เป็นงานอดิเรก ก่อนหลงเสน่ห์ของแมลงตัวจ๋ิวน้ีจนกลายเป็นธุรกิจที่ เปลย่ี นแปลงชมุ ชนรอบข้างไปโดยไม่รู้ตวั เพราะเมอ่ื ฟาร์มนเี้ พ่มิ จ�ำนวน การเลี้ยงมากข้ึน สวนผลไม้รอบข้างท่ีได้ประโยชน์การช่วยผสมเกสร กล็ องหยดุ ใช้สารเคมี จนกลายเป็นสวนปลอดสารในท่สี ดุ ราคาชันโรงเร่ิมต้ังแต่หลักร้อยถึงพันต่อกล่อง ตามอายุการเล้ียง แถมยังมีกล่องเล็กขนาดน่ารักส�ำหรับจ�ำหน่ายให้ผู้เร่ิมต้นมาลองเริ่ม รับไปเลี้ยง เรียนรู้การแยกรังเพิ่มประชากร บางทีอาจจะหลงเสน่ห์จน ต้องรับมาเล้ียงเพ่ิม ฟาร์มน้ียินดีสอนเลี้ยงโดยไม่เสียสตางค์ ถ้าโชคดี อาจมีน�้ำผง้ึ ชันโรงท่คี ุณประโยชน์สูงมากแบ่งปันให้ลองชมิ 140 Local Voyage | ราชบรุ ี

09 ปา่ กลางเมอื งฝมี อื คหู่ นมุ่ สาว ทพ่ี รอ้ มแบ่งปันความรู้ และพน้ื ทใ่ี ห้เพ่อื นมาเที่ยว สวนหลังบ้านกว้าง 69 ไร่ โลวาฬฟาร์ม ที่ตั้ง : ถนนหมู่บ้านลำ�ปลาทิว ตำ�บลพงสวาย อำ�เภอเมืองราชบุรี จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : กิจกรรมวันเสาร์-อาทิตย์ นัดหมายล่วงหน้า โทรศัพท์ : 09 3524 7624 Facebook : โลวาฬฟาร์ม Lovan Natural Farm 141 Local Voyage | ราชบรุ ี

สวนหลงั บ้านของ ไปรท์ -ชณุ หพล ต้งั ชัยชนะกจิ และ ฟอร์จนู - บุษราคัม ศิริอุทัยกร ทั้งคู่ใช้เวลาท�ำความเข้าใจธรรมชาติ ทดลอง ปรบั ปรงุ ระบบนเิ วศในพน้ื ทก่ี วา่ 4 ปี จนคอ่ ย ๆ กลายเปน็ ปา่ ดว้ ยการนำ� ศาสตร์พระราชามาเป็นทางเลือก ออกแบบพื้นที่ตาม ‘โคกหนองนา โมเดล’ ทดลองปลกู ต้นไม้ควบคไู่ ปกบั วธิ ดี งั้ เดมิ ของชาวบ้าน เพอื่ พสิ จู น์ ว่าวิธีไหนจะได้ผลกว่ากัน ถ้ามาท่ีน่ีเราจึงจะได้เห็นผลการทดลองจาก ต้นไม้ชนดิ เดียวกนั อยู่ข้างกนั แต่ขนาดไม่เท่ากนั ได้ทั่วไปท่นี ่ี จรงิ ๆ แลว้ สวนหลงั บา้ นขนาด 69 ไรแ่ หง่ น้ี เกดิ จากเพยี งความ ต้องการปลูกพืชหายากไม่กี่ชนิดไว้ท�ำอาหารไทยโบราณ อย่างส้มซ่า มะอึก และตะลงิ ปลงิ ฟอร์จูนจงึ ขอทดี่ นิ จากพ่อมาทดลองปลูกพชื ทว่ี ่า จากวันแรกท่ีเข้ามาบุกเบิก โดยมีต้นไม้ใหญ่เพียง 5 ต้นเป็นค�ำเตือน กอ่ นพบปญั หาดา้ นพน้ื ทม่ี ากมาย ทง้ั ดนิ เคม็ ดนิ แขง็ ทางนำ�้ ทถ่ี กู ตดั ขาด อันเป็นเหตใุ ห้ปลูกพืชแทบไม่ข้นึ และปัญหาต่าง ๆ อกี เพยี บ เพราะเดมิ เป็นนาข้าวร้างทถ่ี ูกทง้ิ ไว้เตรยี มท�ำบ้านจดั สรร ตอนนโี้ ลวาฬฟารม์ กลายเปน็ พน้ื ทสี่ เี ขยี วแหง่ ใหมใ่ จกลางหมบู่ า้ น จดั สรรทพี่ รอ้ มเปน็ สถานทใี่ หค้ วามรกู้ บั ผปู้ ระสบปญั หาเดยี วกนั หรอื ใคร อยากลองมาเป็นเกษตรกร ทั้งไปร์ทและฟอร์จูนก็อยากชวนให้มาเอา มอ้ื สามคั คดี ำ� นาดว้ ยกนั สกั ยก ขอบอกวา่ ทนี่ ยี่ งั คงรกั ษาวฒั นธรรมการไหว้ พระแมโ่ พสพกอ่ นทำ� นา ทอ่ี าจหาดไู ดย้ ากแลว้ ในปจั จบุ นั และยงั อดุ หนนุ สนิ คา้ แปรรปู จากสมนุ ไพรในฟารม์ ตดิ มอื กลบั บา้ นได้ และเมอ่ื ทนี่ ส่ี มบรู ณ์ สมความตง้ั ใจ โลวาฬฟารม์ จะมคี าเฟเ่ ลก็ ๆ เพอ่ื คอยตอ้ นรบั คนทเี่ ข้ามา เยย่ี มเยยี น โลวาฬฟาร์มตอนนก้ี ็ยงั คงเป็นบ้านจดั สรร ทไ่ี ม่ได้จดั สรรให้คนอยู่ แต่เป็นสัตว์ เช่น นก ท่ีฟอร์จูนบอกเราว่าหลากชนิดข้ึนเร่ือย ๆ ทุกปี สังเกตได้จากเสยี งร้องใหม่ ๆ 142 Local Voyage | ราชบรุ ี

10 แลบ็ ทดลองเรอ่ื งมะพรา้ วและ ลานท�ำ กจิ กรรมครอบครวั กลางสวนมะพรา้ วน�ำ้ หอม อนิ ทรยี ์ Y.Farmily ที่ตั้ง : 477 หมู่ 3 ตำ�บลโคกหม้อ อำ�เถอเมืองราชบุรี จังหวัดราชบุรี วัน-เวลาทำ�การ : วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 09.30 - 16.00 น. โทรศัพท์ : 08 9944 4841 Facebook : Y.Farmily 143 Local Voyage | ราชบรุ ี

ห้องทดลองอินทรีย์ท่ีไม่มีผนังก้ัน มีทิวมะพร้าวเป็นเสาห้อง ใช้ ทรัพยากรในพ้ืนท่ีเป็นอุปกรณ์ทดลอง และที่ส�ำคัญคือปลอดสารเคมี ดแู ลโดย เอก-อคั รชยั ยสั พนั ธ์ุ ควบตำ� แหนง่ ผกู้ อ่ ตงั้ กลมุ่ วสิ าหกจิ ชมุ ชน นำ�้ ตาลมะพรา้ วเพยี รหยดตาล ซงึ่ กำ� ลงั เปลย่ี นสวนมะพรา้ วแหง่ นใี้ หเ้ ปน็ สถานทเ่ี รียนรู้เร่อื งเกษตรอนิ ทรีย์ พร้อมทั้งเร่มิ ออกแบบกิจกรรมส�ำหรบั คนสองกลุ่ม คือกลุ่มผู้ที่อยากประกอบอาชีพเกษตร และครอบครัวท่ี อยากหากิจกรรมท�ำร่วมกันสักครึ่งวันช่วงสุดสัปดาห์ ให้มาเรียนรู้เร่ือง มะพร้าว ผ่านการท�ำขนมบ้าบน่ิ ที่ต้องใช้มะพร้าวมาเป็นวตั ถุดิบ แทรก ความรเู้ รอื่ งความหลากหลายของมะพรา้ ว ทงั้ เรอื่ งสายพนั ธแ์ุ ละประโยชน์ ของแต่ละส่วน วถิ อี นิ ทรยี ท์ นี่ มี่ หี ลกั คดิ คอื การใชท้ รพั ยากรภายในสวนมาใชใ้ หเ้ กดิ ประโยชนท์ ส่ี ดุ ถา้ ไปทส่ี วน เราจะไดเ้ หน็ ทห่ี มกั ปยุ๋ อยปู่ ากทางเขา้ โดยใช้ ทางมะพรา้ ว จอก แหน มาเปน็ วสั ดอุ นิ ทรยี ์ ขา้ งกนั เปน็ เตาเผาถา่ นทเ่ี อา เศษกะลามาเปน็ วสั ดุ ใชก้ งิ่ ไมม้ าทำ� เปน็ เชอ้ื เพลงิ ทดลองปลกู พชื ผสมผสาน เชน่ ผกั สวนครวั เพอื่ เพม่ิ ความหลากหลายในสวน หรอื ลา่ สดุ ระหวา่ งทาง เราพบว่าเอกก็เพ่ิงทดลองนำ� ชันโรงมาเลี้ยง และยังมีอะไรอีกมากท่ีเอก ก�ำลงั ทดลองในแลบ็ แห่งน้ี Y.Farmily จงึ เปน็ เสมอื นหอ้ งทดลองในคราบสวนมะพรา้ ว พรอ้ มให้ ผู้ท่ีมาเยือนได้ลองท�ำอะไรสนุก ๆ โดยมีโจทย์เร่ืองสวนอินทรีย์เป็นตัว กำ� หนด แนน่ อนวา่ ถา้ ไดไ้ ปทสี่ วนนอี้ กี ครง้ั เราอาจไดเ้ จอการทดลองใหม่ ไม่รู้จบ 144 Local Voyage | ราชบรุ ี

ตราด 10 ทเ่ี ท่ยี วชายเลและบนฝัง่ ‘ตราด’ นอก Guidebook ทมี่ ีของแถมเป็นสุขภาพ ให้สขุ สะหงาดทง้ั กายใจ 145 Local Voyage | ตราด

มองเผนิ ๆ จงั หวดั ตราดดเู ปน็ เมอื งเลก็ ๆ “ไมค่ อ่ ยมอี ะไร รอ้ ก” อา้ งองิ จากเสยี งคนตราด และเมอ่ื พะยห่ี อ้ ‘เมอื งเกาะครง่ึ รอ้ ย’ นกั เดนิ ทางทง้ั หลายจงึ ปกั หมดุ หมายมงุ่ ไปทบ่ี รรดาเกาะ กลางทะเล แต่เสน่ห์ของตราดท่ีแท้ แอบแฝงอยู่ในวิถีชีวิตคน ตราดนเ่ี อง ไมใ่ ชจ่ ดุ หมายปลายทางบน Google Maps วถิ ชี วี ติ ท้งั บนเกาะ บนฝงั่ ทล่ี ้วนแล้วแตน่ า่ เข้าเมอื งไปหลิ่วตาตาม เมอื งเมอื งนเ้ี ลา่ เรอ่ื งราว ประวตั ศิ าสตร์ เสนห่ ข์ องตวั เอง ในทกุ คำ� ทเ่ี ราตกั พรกิ แกงจากเครอ่ื งแกงตะวนั ออกรสเผด็ รอ้ น เข้าปาก เม่ือได้ล้ิมรสขนมท้องถ่ินช่ือแปลกท่ีหากินท่ีอื่นไม่ได้ เวลาสีเขียวของผืนป่าชายเลนขนาดพัน ๆ ไร่ที่ชาวบ้าน หวงแหนอยใู่ นครรลองสายตา เมอ่ื ไดร้ บั รถู้ งึ การมอี ยขู่ องกลมุ่ คนทกี่ ำ� ลงั รอื้ ฟน้ื วถิ เี รอื ใบโบราณมาพฒั นาเมอื ง สมั ผสั ความ เปน็ ศลิ ปนิ จากหวั ใจ และความเปน็ ธรรมชาตใิ นพนื้ ทข่ี องคนรกั ส่ิงแวดล้อม เราเห็นวิถีดั้งเดิมท่ีหลอมละลายปะปนอยู่กับการ เติบโตของเมอื งตราด เกา่ ผสมใหม่ คนตราดแท้บอกเรา “คนตราดอายุยืน” เห็นจะเป็นจริง อยา่ งวา่ เพราะสดุ ฝง่ั ตะวนั ออกนปี้ า่ ไมอ้ ดุ มสมบรู ณ์ ฝนตกชกุ ตลอดปี คนตราดแต่ไหนแต่ไรมาจึงพ่ึงพาธรรมชาติ เที่ยว ตราดหนน้ี เราจงึ ไมข่ อตามรอย Guidebook ฉบับไหน ดงึ ชดุ วา่ ยนำ�้ ครมี กนั แดด ออกจากกระเปา๋ แลว้ ไปตาม Eat Play Live กนิ อย่างคนตราด สนกุ อยา่ งคนตราด และอยอู่ ยา่ งคนตราด ใหส้ ุขสะหงาดทั้งสขุ ภาพกายและใจดูสักที 146 Local Voyage | ตราด

01 Local Voyage | ตราด กินขา้ วชมศลิ ปะในรา้ นอาหาร กง่ึ แกลเลอรข่ี องศลิ ปนิ หนมุ่ ท่ี ตกหลมุ รกั ทอ้ งทะเลและเพลง Blues Blues Blues Arts & Food ที่ตั้ง : Blues Blues Arts&Food เกาะช้าง วนั -เวลาทำ�การ : ชว่ งน-้ี ต.ค. เปดิ ทกุ วนั องั คาร-วนั อาทติ ย์ เวลา 10.00 - 21.00 น. เดอื น ต.ค. เปน็ ตน้ ไปเปดิ ทกุ วนั โทรศัพท์ : 08 2144 1462 Facebook : Blues Blues 147

ใครไม่เคยมาท่ีน่ีมีอันต้องงงกันบ้าง เพราะ Blues Blues ไม่ได้ตั้งอยู่ริมหาดยอดฮิตใดของ เกาะชา้ ง ทวา่ แฝงตวั อยา่ งแนบเนยี นในยา่ นพกั อาศยั ของคนเกาะชา้ ง ไมผ่ ดิ จากที่ อ-ู๋ ไพทลู ย์ ไพรบงึ เจา้ ของรา้ น บอกไวว้ า่ “ไมใ่ ชท่ างผา่ นนกั ทอ่ งเทย่ี ว ตอ้ งเจาะจงเขา้ มา” ช่อื เสียงเรยี งนาม Blues Blues ได้มาแต่ Blues ท่เี ป็นแนวเพลงหน่งึ ท่อี ู๋ชอบ บวกเข้ากบั Blues ที่แทนสีของทะเลและโลก เพราะอู๋ หนุ่มเมืองตราด ผู้ใช้ค�ำว่าขึ้นเขาลงห้วย ‘หาท่ีสิงสถิต’ และ พสิ จู นต์ วั เองมาหลายปี คน้ พบวา่ ทะเลเปน็ คำ� ตอบทใี่ ช่ และทะเลทบี่ า้ นเปน็ คำ� ตอบทใ่ี ชท่ สี่ ดุ อู๋มาถึงเกาะช้างต้ังแต่ 30 กว่าปีก่อน ในช่วงบุกเบิก ยังไม่มีเรือโดยสารหรือถนนหนทาง ไรแ้ สงสวา่ งจากไฟฟา้ Blues Blues เอง สมยั ออ้ แอเ้ ปน็ เพยี งเตน็ ทร์ มิ หาด ทท่ี ำ� งานศลิ ปะของชายหนมุ่ ทอี่ ยากเขยี นอะไรกเ็ ขยี นขายโดยใชว้ ชิ าจากครชู อื่ พกั ลกั จำ� เท่า ๆ กับเกาะช้าง Blues Blues เติบโตเปล่ยี นผ่าน กลายเป็น Blues Blues Arts & Food ท่ี อู๋รวบรวมงานศลิ ปะตลอดชวี ติ แลว้ ตกแตง่ ราวแกลเลอรสี่ ว่ นตวั ในรา้ นอาหารทภ่ี รรยาของเขาเปน็ แม่ ครวั หัวเร่ียวหวั แรง ท่ี Blues Blues บางคนมาเพื่อเสพงานเป็นหลกั อาหารเป็นรอง แต่รสชาตไิ ม่ เป็นรองใคร อบู๋ อกอยา่ งนนั้ เพราะเจา้ บา้ นควบคมุ วตั ถดุ บิ เอง ลงมอื ทำ� เอง แถมยงั ใชว้ ตั ถดุ บิ ตาม ฤดกู าลอกี ซะดว้ ย มากไปกวา่ นนั้ บางคนกว็ า่ เปดิ เพลงเพราะ มานงั่ ฟงั เพลงไดท้ ง้ั วนั งานศลิ ปะขององู๋ อกเงยแปะประดบั ตามมมุ ตา่ ง ๆ ของรา้ นทกุ วนั ๆ บา้ งเปน็ ภาพวาดทง้ั ชน้ิ เลก็ ชิน้ ใหญ่ บ้างเป็นประตมิ ากรรมช้นิ เก๋จากเศษขยะทอ่ี ู๋พายคายคั ออกทะเลไปเกบ็ หรือเศษอวนตาม แนวปะการงั ทเ่ี ขาดำ� นำ�้ ไปตดั เปน็ งานอดเิ รกลำ� ดบั สองทที่ ำ� มาแตไ่ หนแตไ่ ร กอ่ นจะมาเปน็ สว่ นหนง่ึ ของ Trash Hero เกาะช้าง รา้ นอาหารกงึ่ แกลเลอรน่ี ซ้ี อ่ นตวั อยเู่ บอ้ื งหลงั กำ� แพงตน้ ไมส้ เี ขยี วเปน็ แนวยาว ราวกบั ไมอ่ ยาก ประกาศตัวกับใคร เพราะใครที่ว่า หรือก็คือลูกค้า อู๋อยากให้พวกเขาต้ังใจเข้ามาซึมซับความไม่ สมบรู ณ์แบบ ทีอ่ ัดแน่นด้วยเรอ่ื งเล่าและเร่อื งราว ศิลปินเจ้าของธรุ กิจไม่ได้ท�ำ Blues Blues เพ่อื จดุ ประสงคท์ างธรุ กจิ เปน็ หลกั เขาทำ� ดว้ ยความรกั สรา้ งความประทบั ใจดว้ ยความแตกตา่ ง ไมต่ อ้ ง มชี ดุ โต๊ะเก้าอ้ที ส่ี วยสมบูรณ์ แต่มเี สน่ห์ท่ไี ม่ได้หาจากใครได้ง่าย ๆ ช่วงนี้การท่องเที่ยวยังไม่คึกคักนัก ร้านชื่อสีฟ้าหลังก�ำแพงต้นไม้สีเขียวจึงปรับตัวมาขาย ก๋วยเต๋ียวหมูเลียงแทนอาหารไทยสักพัก ตุลาคมน้ีถ้าไม่มีอะไรผิดแผน Blues Blues ก็พร้อมจะ กลับมาเสริ ์ฟอาหารไทยรสดเี ตม็ รปู แบบ แต่งานศลิ ปะและบรรยากาศน่ารกั ใต้ร่มไม้เขยี วขจไี ม่เคย หายไปไหน เปลี่ยนบรรยากาศมาโซ้ยก๋วยเต๋ียวชมงานศิลปะไปพลาง ๆ ก็บันเทิงใจดี ว่ามั้ยล่ะ สว่ นถา้ นง่ั คบี เสน้ ไปแลว้ เกดิ ถกู ใจงานชนิ้ ไหน อวู๋ า่ คยุ กนั ได้ แตถ่ า้ เกดิ ไปสะดดุ ตางานชน้ิ แรรท์ เี่ กบ็ มา 30 ปี เทา่ เวลาทอี่ มู๋ าถงึ เกาะชา้ ง “ผมไมข่ ายหรอกนะ” อทู่ ง้ิ ทา้ ยดว้ ยเสยี งหวั เราะ 148 Local Voyage | ตราด

02 ดบั หวิ ดว้ ยขา้ วแกงสมนุ ไพร แหง่ แสนตงุ้ กบั ขา้ วตงั โบราณต�ำ รบั คณุ ยายทไ่ี มจ่ องกอ่ นเปน็ อด ร้านขา้ วแกงแสนตุง้ (เจม๊ ล) ที่ตั้ง : ร้านข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล) ตรงข้าม 7-Eleven ตลาดเทศบาลตำ�บลแสนตุ้ง วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 06.00 - 13.30 น. โทรศัพท์ : 08 8512 8778 Facebook : ร้านข้าวแกงแสนตุ้ง เจ๊มล OTOP จ.ตราด 149 Local Voyage | ตราด

ชอ่ื ขา้ วแกงแสนตงุ้ นา่ จะคนุ้ หใู ครหลายคน และรา้ นขา้ วแกงแสนตงุ้ นา่ จะมกี ระจดั กระจายอยู่ หลายแห่ง ท้ังในและนอกตราด ไอ้เรา คนต่างจังหวัด (ตราด) มองร้านไหนลงท้ายช่ือว่าแสนตุ้ง กเ็ หมอื นกนั ไปหมด ตอ้ งขอคำ� ชแ้ี นะจากคนตราดแท้ ๆ วา่ ถา้ จะลม้ิ รสพรกิ แกงจากเครอื่ งแกงตะวนั ออกทงั้ ที ตอ้ งปกั หมดุ ทไ่ี หนดี ร้านข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล) จงึ มาปรากฏอยู่ใน Google Maps บนหน้าจอมอื ถอื ร้านน้ขี ายข้าวแกงมาตง้ั แต่รุ่นคณุ ยาย จนคุณแม่ ถึงคุณลกู รวมเวลากก็ ว่า 50 ปี ถอื เป็น รา้ นขา้ วแกงแสนตงุ้ เจา้ แรก ๆ แหง่ ตำ� บลแสนตงุ้ อยคู่ แู่ สนตงุ้ มานาน สตู รพรกิ แกงกเ็ ปน็ สตู รตกทอด จากคุณยายทเ่ี มอื่ ก่อนอยู่บ้านสวน หยบิ จบั สมนุ ไพรในสวนได้กเ็ อามาโขลกเป็นพรกิ แกง ปรงุ เป็น กบั ขา้ วไดห้ ลายสบิ อยา่ ง สตู รแกงคณุ ยายบา้ นนบี้ อกเลา่ วถิ ชี วี ติ คนตราดผา่ นอาหารแตล่ ะจาน ทฮี่ ติ ไมแ่ พใ้ ครเหน็ จะเปน็ แกงป่า ถ้าเค้ียวไปแล้วสัมผัสเจอชิ้นผักกรุบ ๆ ไม่ใช่หน่อไม้หรือยอดมะพร้าวท่ีไหน หากแต่เป็น หน่อสบั ปะรด ผลไมห้ นงึ่ ของทต่ี ราดนเี้ อง คณุ หลานเลา่ ใหเ้ ราฟงั วา่ เพราะคนตราดปลกู ยางเยอะ กอ่ นยางโตคนจงึ ปลกู สบั ปะรดแซมกอ่ นเพอื่ หารายได้ คณุ ยายครเี อทฟี เลยนำ� เอาหนอ่ สบั ปะรดมาแกง ซะเลย ต้มส้มปลาท้องถ่ินก็ใช้ระก�ำมาดันรสเปรี้ยวแทนมะขามเปียก หอมระก�ำชัดข้ึนจมูก และ เปรยี้ วหวานนวลลนิ้ ชะมดั นอกจากรสชาติอร่อย ความสนุกของคนรักกินคือ ไปฤดูกาลไหน กับข้าวบางอย่างก็จะ หมุนเวียนเปล่ียนตามวัตถุดิบประจ�ำฤดูกาล ถ้าไปช่วงฤดูฝนอย่างเราจะได้เจอแกงกะทิเห็ดเสม็ด เหด็ ทอ่ี อกชว่ งนเี้ ทา่ นนั้ รา้ นขา้ วแกงแสนตงุ้ (เจม๊ ล) นใี้ ชว้ ตั ถดุ บิ ในจงั หวดั ทงั้ หมด สว่ นผสมหลกั ของ พรกิ แกงรสตราด ๆ นีก้ ม็ าจากสมนุ ไพรในตราด ใส่กระวาน ไม่ใส่ขมน้ิ เหมือนแกงใต้ แถมอีกนดิ ว่า ถา้ จะใหห้ อมตอ้ งเปน็ กะปเิ กาะชา้ งเทา่ นนั้ ลูกค้าเจ๊มลมีท้ังขาจรและขาประจ�ำท่ีติดใจต้ังแต่สมัยแม่จูงมากิน จนโตแล้วพาแม่มากิน คนตราดได้ชอ่ื ว่ากินรสจดั จ้าน ร้านข้าวแกงแสนตุ้ง (เจ๊มล) จึงเปิดขายต้งั แต่เช้า วางแกงเตม็ แผง 30 กว่าอย่าง เข้าบ่ายหน่อยก็ปิด (เพราะหมด) เพราะฉะนั้น หากอยากจะวอร์มร่างกายด้วยรส เผด็ รอ้ นพรกิ แกงเจม๊ ล แนะนำ� ใหม้ ากอ่ น 10 โมง จะไดม้ แี กงใหเ้ ลอื กจใุ จ เพราะหมดแลว้ หมดเลย เดยี๋ วจะหาวา่ ไมเ่ ตอื น สว่ นใครกลวั เผด็ ไมต่ อ้ งหว่ งไป ยงั มกี บั ขา้ วดบั เผด็ อกี หลายอยา่ งเปน็ ตวั เลอื ก ปลาหมกึ ไขต่ ม้ หวานกเ็ ปน็ อกี อยา่ งทต่ี อ้ งลอง ไมก่ ต็ บทา้ ยดว้ ยขา้ วตงั โบราณสตู รเฉพาะของคณุ ยาย ทใี่ ชพ้ รกิ สด นดิ ๆ กระเทยี ม นำ�้ ตาล นำ้� ปลา ปรงุ ใสน่ ำ�้ มนั รอ้ น ๆ นำ� ไปราดขา้ วกน้ หมอ้ ออกมากรอบเหลอื ง รสชาติ เขม้ ขน้ ไม่มีแบบนท้ี ่ีไหน ขอกระซบิ ว่า หากไม่อยากพลาดต้องรบี โทรจองไว้ก่อน ไม่ง้ันช้าอดหมด เพราะนอกจากเสยี งทพั พกี ระทบถาดแกงทด่ี งั ไมห่ ยดุ กม็ เี สยี งคนถามถงึ ขา้ วตงั โบราณเจม๊ ลนแ่ี หละ ทด่ี งั ไมไ่ ดข้ าด 150 Local Voyage | ตราด