Local Voyage เที่ยวบ้านเพื่อน

01 Local Voyage | นครศรีธรรมราช รา้ นกาแฟของหนุ่ม ปกาเกอะญอ ท่ียา้ ยมา อุบลฯ เพราะตกหลมุ ฮกั Anna Coffee Micro Roasters ที่ตั้ง : 85/7 ถนนพิชิตรังสรรค์ ตำ�บลในเมือง อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 7.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 08 2686 4909 Facebook : Anna Coffee Micro Roasters 51

เมอื งทา่ มกลางรา้ นอาหารขนึ้ ชอ่ื ของดเี มอื งอบุ ลอยา่ งกวยจบั๊ มรี า้ นกาแฟ ขนาดหนง่ึ คหู าสขี าวบรรยากาศสะอาดตาตง้ั อยใู่ จกลาง Anna Coffee Micro Roasters คอื รา้ นกาแฟของ เทน-อเุ ทน สมบรู ณค์ ำ�้ ชู และ แอน-มานติ า จารกุ ขมลู หนุ่มปกาเกอะญอจากเชยี งใหม่และภรรยาของเขา เทนเรียนจบ สาขาการออกแบบสอ่ื มัลติมเี ดยี และท�ำอาชพี ฟรแี ลนซ์ทันทที ่จี บการศกึ ษา ธรรมชาตขิ องงานทำ� ใหส้ ขุ ภาพยำ�่ แย่ ทำ� ใหเ้ ขานกึ ถงึ ไรก่ าแฟทบี่ า้ นวา่ พอจะ ทำ� เป็นอาชพี ได้บ้างหรอื ไม่ ไร่ของเขาคอื Lica Coffee Estate ที่บ้านแม่แดด กัลยานวิ ฒั นา จงั หวดั เชยี งใหม่ ซงึ่ สว่ นใหญป่ ลกู กาแฟทเ่ี ปน็ พชื สวนครวั หลงั บา้ น ไมไ่ ดท้ ำ� จรงิ จงั เปน็ สดั เปน็ สว่ น และมจี ำ� นวนไมม่ าก จากทขี่ ายกาแฟเมลด็ เชอรร์ ไ่ี ด้ 5 - 6 บาทต่อ กโิ ลกรมั เทนกลบั ไปทำ� โดยรบั ซอ้ื ในราคาทสี่ งู ขน้ึ เพอื่ ใหเ้ กษตรกรทบ่ี า้ นเหน็ ความส�ำคัญว่าปลูกกาแฟเป็นอาชีพได้ ปัจจุบันไร่ของเขาส่งกาแฟใหโ้ รงควั่ ดงั ๆ ในประเทศอยา่ ง School Coffee, Roots และกระทรวงการควั่ เขาพบกบั แอนและตดั สนิ ใจยา้ ยครอบครวั มาอยทู่ น่ี เี่ พอ่ื พฒั นารา้ นกาแฟ ของแอนทมี่ อี ยกู่ อ่ นแลว้ เปน็ Anna Coffee Micro Roasters รา้ นกาแฟ Specialty แห่งแรก ๆ ในเมืองอุบลฯ ที่ใช้เมล็ดทั้งหมดจากไร่ท่ีเชียงใหม่ โดยรายได้ สว่ นหนง่ึ จะแบง่ เอาไวเ้ ปน็ คา่ อาหารกลางวนั ใหเ้ ดก็ ในชมุ ชนบา้ นแมแ่ ดดนอ้ ย 3 ปที แ่ี ลว้ เขาเปดิ รา้ น คนอบุ ลฯ ยงั ไมค่ นุ้ เคยกบั กาแฟ Specialty มากนกั จนปจั จบุ นั มลี กู คา้ ขาประจำ� เขา้ ออกตลอดวนั เทนและแอนปรบั เปลยี่ นเมนตู าม ผลตอบรบั ของลกู คา้ และมกั มเี มนจู ากผลผลติ ตามฤดกู าล เชน่ Cold Brew มงั คุด และกาแฟท่ใี ช้น�้ำผง้ึ ป่าเป็นส่วนผสม “ผมมาอบุ ลฯ เพราะชอบสาวอบุ ลฯ” เทนตอบดว้ ยเสยี งหวั เราะ พรอ้ ม บอกว่าคนอุบลฯ ชอบอะไรแปลกใหม่ Anna Coffee Micro Roasters เลยเปลย่ี นหนา้ รา้ นทกุ ๆ 2 ปี นนั่ แปลวา่ ถา้ ไปปหี นา้ รา้ นอาจจะไมไ่ ดห้ นา้ ตา แบบน้แี ล้วกไ็ ด้ 52 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

02 คาเฟแ่ ละฮ้านคา้ ท่ีอยากให้เกษตรทอ้ งถิ่น มชี วี ติ ดขี ึ้น แสนสขุ โฮมคาเฟ่ ที่ตั้ง : 215 ถนนสถลมาร์ค ตำ�บลแสนสุข อำ�เภอวารินชำ�ราบ อุบลราชธานี 34190 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์) 9.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 08 2686 4909 Facebook : แสนสุขโฮมคาเฟ่ 53 Local Voyage | นครศรีธรรมราช

ย้อนไปเม่อื 7 ปีก่อน เจ-วิภาดา จาฏุพจน์ เจ้าของแสนสขุ โฮมคาเฟ่ เรม่ิ สนใจเรอ่ื งอาหารออร์แกนกิ เธอพบว่าคนท่ที �ำงานในโรงสขี องครอบครวั สว่ นใหญม่ ที น่ี าเปน็ ของตวั เอง เลยชกั ชวนใหเ้ ปลย่ี นเปน็ นาออรแ์ กนกิ ตอนนน้ั คนยงั ไมค่ อ่ ยเขา้ ใจมากนกั ตลาดยงั ไมใ่ หญ่ เธอจงึ เรม่ิ จากการรบั ซอื้ ผลผลติ มากอ่ น แลว้ จงึ เปดิ แสนสขุ โฮมคาเฟ่ รา้ นอาหารและซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ ไวร้ ะบาย พชื ผลทมี่ ี การเปล่ียนจากเกษตรเคมีเป็นเกษตรอินทรีย์ท�ำให้ผลผลิตไม่เยอะ และสม�่ำเสมอเท่าเดิม โมเดลท่ีเธอท�ำคือรวมกลุ่มเกษตรกรโดยใช้ระบบ จ่ายเงินไม่ว่ามีผลผลิตส่งให้หรือไม่ และผลผลิตท่ีได้ส่วนหนึ่งน�ำไปขายใน ซูเปอร์มาร์เกต็ ของร้าน มีทั้งผกั อาหารแปรรูป และเมล็ดพนั ธ์ุ อีกส่วนหนง่ึ น�ำมาปรงุ เป็นอาหารและเคร่อื งดม่ื ในแสนสขุ โฮมคาเฟ่ เมนแู นะนำ� ของทน่ี คี่ อื แสนสขุ โรล มลี กั ษณะคลา้ ยเมยี่ งสด แตส่ อดไส้ ด้วยหมยู อ ซึง่ เป็นของขน้ึ ชอ่ื ของอบุ ลฯ และข้าวย�ำแสนสขุ ทีใ่ ช้นำ้� ราดสูตร พิเศษจากสมุนไพรในสวนแทนน้�ำบูดูซึ่งเป็นสูตรจากภาคใต้ หากฤดูไหนมี ผลผลติ พเิ ศษกจ็ ะนำ� มาเพิม่ ในเมนูด้วย ส่ิงท่ียากที่สุดของการท�ำแสนสุขโฮมคาเฟ่ คือช่วงแรกคนยังไม่เข้าใจ เร่ืองอาหารออร์แกนิก เพราะการกินอาหารเพ่ือสุขภาพวันน้ีไม่เห็นผลทันที ในวันพรุ่งนี้ เลยเป็นหน้าท่ีของเธอท่ีต้องท�ำให้เกษตรกรและลูกค้าเข้าใจถึง ข้อดีข้อเสยี “คนชอบมองว่าท�ำไมผักผลไม้ออร์แกนิกไม่ใช้ปุ๋ยเคมี แต่ราคาแพง ยกตวั อย่างแบบน้ี สมมติเราท�ำนาหนง่ึ แปลง ใช้คนหนง่ึ คนกบั ยาฆ่าหญ้าก็ พ่นได้หมดแล้ว คนเดียวอยู่ แต่พอเป็นออร์แกนกิ หญ้าต้องถกู ถอนด้วยมอื หนึ่งคนไม่จบในหน่ึงวัน เราพยายามท�ำให้ทั้งเกษตรกรและผู้บริโภคเข้าใจ เรื่องนีม้ าตลอด และหวงั ว่ามนั จะท�ำให้ชวี ติ เขาดขี น้ึ ” 54 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

03 โรงแรมขา้ งบ้านของผบู้ า่ ว สถาปนกิ ทีอ่ ยากกลับมา อยู่กบั พ่อแม่ de Lit Hotel ที่ตั้ง : 51 ถนนชยางกรู ตำ�บลในเมือง อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 โทรศัพท์ : 09 8279 9476 Facebook : de Lit 55 Local Voyage | นครศรีธรรมราช

โรงแรมแหง่ นเี้ ปน็ ของคนอบุ ลฯ โดยกำ� เนดิ ทใี่ ชช้ วี ติ ในเมอื งหลวงมาถงึ 20 ปี อรรถ-สรุ ชาติ ชาววงั เปน็ สถาปนกิ ทตี่ ดั สนิ ใจกลบั มาทำ� ธรุ กจิ ทบ่ี า้ นเกดิ เพราะเหตุผลเดียวคือพ่อแม่ จากความต้ังใจแรกว่าอยากท�ำอพาร์ตเมนต์ กลายเปน็ โรงแรมขนาดเลก็ ทเ่ี ขากะแวะเวยี นกลบั มาดบู า้ นเปน็ ครง้ั คราว แตก่ ็ พบว่าการบรหิ ารโรงแรมขนาดเลก็ ซับซ้อนกว่านน้ั “อาชพี สถาปนกิ ไมไ่ ดต้ อ้ งการออฟฟศิ ทห่ี รหู ราใหญโ่ ต เราทำ� งานทไี่ หน กไ็ ด้ สดุ ทา้ ยเลยตดั สนิ ใจกลบั มาอยอู่ บุ ลฯ แลว้ สรา้ งโรงแรมขา้ ง ๆ บา้ นพอ่ แม”่ อรรถเรมิ่ ออกแบบโรงแรมจากสไตลท์ แี่ ปลก ไมม่ ใี นจงั หวดั อบุ ลราชธานี และอาจจะมไี มก่ ที่ ใ่ี นประเทศไทย มาจบทสี่ ไตลเ์ มดเิ ตอเรเนยี นสขี าวฟา้ ดบิ ๆ น�ำความไม่เรียบร้อยมาจัดระเบียบ เหมือนลายเซ็นของเขาในการท�ำงาน สถาปัตยกรรม เรามาถงึ de Lit คนื แรกตอน 4 ทมุ่ กวา่ เพอื่ พบบรรยากาศอบอนุ่ บรเิ วณ ร้านอาหารหน้าล็อบบี้กลายเป็นบาร์ในเวลากลางคืน เพลงเพราะเปดิ คลอ พรอ้ มการตอ้ นรบั ของพนกั งานไมก่ ค่ี นในกะดกึ ทเ่ี ปน็ กนั เองเหมอื นครอบครัว และเมอื่ มอื้ เชา้ มาถงึ เมนไู มใ่ ช่ American Breakfast แตเ่ ปน็ อาหารพนื้ เมอื ง รสชาตดิ ที ม่ี ใี หเ้ ลอื กหลายเมนดู ว้ ยกนั ตง้ั แตไ่ ขก่ ระทะ กวยจบ๊ั ญวน จนถึง เน้ือย่างกบั ข้าวจ่ี “จรงิ ๆ ไมไ่ ดช้ อบอบุ ลฯ เลยนะ” อรรถตอบทนั ทเี มอ่ื เราถามถงึ เหตผุ ล ท่กี ลบั บ้าน “เราชอบกรงุ เทพฯ มากกว่าด้วยซ้ำ� แต่การไปอยู่กรงุ เทพฯ มายสี่ บิ ปี มันอิ่มแล้ว ขับรถไปทำ� งานสบิ สก่ี ิโลใช้เวลาหนง่ึ ชวั่ โมง แต่พอกลบั มาจรงิ ๆ อบุ ลฯ มนั ดนี ะ มันก�ำลังโต ในขณะเดยี วกนั ก็ไม่ยุ่งยาก สบาย ขบั รถไปไหน มาไหนกแ็ ค่สบิ ถึงสบิ ห้านาที และท่สี ำ� คญั อาหารอร่อยและถูก” เขาท้งิ ท้าย ด้วยเสียงหวั เราะ 56 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

04 ฟารม์ สเตยข์ องสถาปนกิ ที่อยากน�ำ เสนอวิถชี วี ติ คนอุบลฯ The Goose Farm Stay & Cafe ที่ตั้ง : 100/12 บ้านนาอาลอน ตำ�บลพะลาน อำ�เภอนาตาล อุบลราชธานี 34170 โทรศัพท์ : 09 4029 0382 Facebook : The Goose Farm Stay & Cafe’ 57 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

บิ๊ก-อภิศักดิ์ ชิณกะธรร คือสถาปนิกท่ีไปท�ำงานที่ประเทศ สิงคโปร์ทันทีท่ีเรียนจบ เขาใช้ชีวิตท่ีโน่นประมาณ 2 ปี ก่อนตัดสินใจ กลบั มาดว้ ย 2 เหตผุ ลหลกั ๆ คอื หนง่ึ รสู้ กึ วา่ อายยุ งั นอ้ ย อยากลองอะไร ใหม่ ๆ สอง ไม่ได้แสดงศกั ยภาพท่ีแท้จรงิ ด้วยอปุ สรรคหลาย ๆ อย่าง ดว้ ยความทเ่ี ปน็ คนชอบคดิ ชอบทำ� เขาจงึ กลบั อบุ ลฯ มาทำ� บรษิ ทั ออกแบบ สถาปัตยกรรมของตวั เอง พร้อมประกอบกจิ การที่พักขนาดเลก็ บนท่ดี นิ ของครอบครวั บกิ๊ เตบิ โตมาทบี่ า้ นสวนในอำ� เภอเขมราฐ เขาเขา้ ใจความเปน็ อสี าน อย่างดี โจทย์แรก ๆ ของการท�ำธุรกิจของเขา คือต้องท�ำให้คนอุบลฯ ภูมใิ จในความเป็นอสี านของตวั เองด้วย เร่ิมจาก The Goose Farm Stay & Cafe เขาเปิด The Goose Cafe and Hostel ในตัวเมอื งก่อน โดยไดไ้ อ เดยี จากการเดนิ ทางหลงั ลาออกจากงานประจำ� ไดเ้ หน็ เสน้ ทางท่องเท่ียว ของชาวต่างชาติจากลาวเหนือมาลาวใต้ ท่ีแวะมาอุบลราชธานีเพ่ือขึ้น เครอ่ื งบนิ กลบั กรงุ เทพฯ “หกปที แ่ี ลว้ อบุ ลฯ ยงั ไมค่ อ่ ยมโี ฮสเทล แลว้ กย็ งั ไมใ่ ชเ่ มอื งทอ่ งเทยี่ ว ขนาดนน้ั เราพยายามใสร่ ายละเอยี ดของศลิ ปวฒั นธรรมอสี านเขา้ ไปใน การออกแบบ พอท�ำโฮสเทลไปสักพักก็รู้สึกว่า คนยังไม่ได้เห็นวิถีชีวิต แบบทเี่ ราตงั้ ใจตง้ั แตท่ แี รก กต็ ดั สนิ ใจเปดิ ฟารม์ สเตยท์ บ่ี า้ นสวนของพอ่ ” ฟารม์ สเตยใ์ นอำ� เภอเขมราฐตง้ั อยทู่ า่ มกลางปา่ และความเงยี บสงบ บา้ นไมย้ กสงู ไดร้ บั การปรบั เปลยี่ นใหเ้ ปน็ ทพ่ี กั ขนาด 3 หอ้ งนอน มโี ถงใหญ่ เป็นพนื้ ท่สี ่วนกลาง บรเิ วณเดยี วกนั มีทง้ั ร้านอาหารและคาเฟ่ ไปจนถงึ ฟาร์มสัตว์ ท้งั วัว ควาย ไก่ และแน่นอนว่าต้องมหี ่านให้สมกบั ช่อื ทีต่ ง้ั ไว้ “สำ� หรับเรา อบุ ลฯ มนั มีเสน่ห์กว่าจงั หวดั อ่นื ๆ ของภาค ในแง่ที่ ยงั มคี วามเปน็ อสี านแทรกอยใู่ นเมอื ง ทงั้ ทหี่ วั เมอื งกเ็ จรญิ และขยายแลว้ แต่ยงั มีวฒั นธรรมบางอย่างทช่ี ดั เจน ส่วนคนอบุ ลฯ ก็ใจดี มีความสนทิ สนมชดิ เชอ้ื โดยอัตโนมตั ิ เหมอื นเป็นคนในครอบครวั เดยี วกัน” 58 Local Voyage | นครศรีธรรมราช

05 ร้านอาหารญวนท่เี มนู กวยจ๊บั ไมเ่ หมือนทีอ่ น่ื อากาเว่ ที่ตั้ง : 153 ถนนพโลรังฤทธิ์ ตำ�บลในเมือง อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์) 11.00 - 20.30 น. โทรศัพท์ : 0 4590 0241 Facebook : อากาเว่ / vietnamese cuisine & café 59 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

บริเวณรอบพิพิธภัณฑ์สถานแห่งชาติประจ�ำจังหวัด นอกจากวัดวา อารามที่อยู่ทุกหัวมุมถนน มีกิจการขนาด 2 คูหาตกแต่งด้วยต้นไม้พันธุ์เก๋ อย่างเฟิร์นและมอนสเตอร่าขนาดใหญ่ ทถี่ ้ามองแค่ด้านหน้าอาจไม่รู้เลยว่า เป็นร้านอาหาร ภายในร้านเต็มไปด้วยเฟอร์นิเจอร์มือสองท่ีเจ้าของร้าน กระซบิ มาว่าส่วนใหญ่ซอ้ื ท่ีร้านแม่เตอร์ (ไม่มอี ยู่ในลสิ ต์ แต่คนชอบของเก่า ควรไป) อากาเว่ เป็นร้านอาหารเวยี ดนามของ นวิ -นติ ินนั ท์ มังคลา บณั ฑติ ทเ่ี รยี นจบทางดา้ นการทำ� อาหาร ผเู้ คยไปใชช้ วี ติ ในครวั ทปี่ ระเทศออสเตรเลยี เขาตง้ั ใจกลบั มาใชช้ วี ติ ทอี่ บุ ลฯ มาโดยตลอด เขาเกดิ ทน่ี ี่ โตทนี่ ่ี อบุ ลฯ เปน็ เมืองใหญ่ที่เข้าถึงง่ายและไม่วุ่นวายในความคิดของเขา เขาเริ่มเส้นทาง เจา้ ของกจิ การจากรา้ นอาหารอติ าเลยี นซง่ึ ใชว้ ตั ถดุ บิ ทอ้ งถน่ิ กอ่ นถกู กลนื ไป กบั ระบบทนุ นยิ มและผปู้ ระกอบการเจา้ ใหญ่ ๆ จนลมื ความตงั้ ใจทม่ี มี าตงั้ แต่ แรก หนึ่งสัปดาห์หลังจากวันที่ตัดสินใจไม่ท�ำร้านต่อทันทีท่ีสัญญาเช่าพ้ืนที่ หมด อาคารพาณชิ ย์ที่เขาขบั รถผ่านทกุ วนั กป็ ระกาศให้เช่า ก็เลยกลายเป็น ร้านอากาเว่ในปัจจบุ นั “ตง้ั แต่เปิดขายวนั แรก หน้าตาอาหารกไ็ ม่เหมอื นเดิม จำ� ได้เลยว่าชว่ ง แรก ๆ มกี ลมุ่ ลกู คา้ ทเ่ี ปน็ คนเวยี ดนามเดนิ มาบอกวา่ เมนนู ตี้ อ้ งเปน็ แบบน้ี เมนู นตี้ ้องใส่กุ้งแห้งเพม่ิ นะ เมนูน้ตี ้องลดลง” เมนจู ะเปลยี่ นทกุ ๆ 3 - 6 เดอื น แลว้ แตว่ า่ นวิ ไปเจอวตั ถดุ บิ หรอื ไอเดยี อะไรใหม่ ๆ อย่างข้าวจีท่ ่ีเสริ ์ฟในรปู แบบของวาฟเฟิล หรือเมนกู วยจ๊บั ญวน ทน่ี ิวดือ้ ไม่ยอมใส่ในเมนอู ยู่ 2 ปี “มนั เป็นเมนูทท่ี กุ โต๊ะเข้ามาต้องถาม เราไม่ยอมทำ� เพราะไม่รู้ว่าจะทำ� ยังไงถึงจะพิเศษกว่าร้านอื่น ซ่ึงเรามีทอดมันปลากราย เราเลยเอาเนื้อปลา มาทำ� เสน้ กวยจบั๊ เปน็ กวยจบั๊ เสน้ ปลา ชมิ แลว้ อรอ่ ยแตกตา่ งกบั ทอ่ี น่ื สดุ ทา้ ย เลยมเี มนูนแ้ี ล้วในร้าน” 60 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

06 ร้านกาแฟท่ชี งกาแฟ ด้วยความฮกั และบรหิ าร ด้วยวิธคี ดิ แบบหมอ Life Roasters ที่ตั้ง : 202/3 ถนนสุริยาตร์ ตำ�บลในเมือง อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 วัน-เวลาทำ�การ : วันธรรมดา 7.00 - 17.00 น. เสาร์-อาทิตย์ 8.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 09 5515 5929 Facebook : LIFE Roasters 61 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

Life Roasters คอื ร้านกาแฟประจำ� ของหมอและพยาบาลโรงพยาบาล สรรพสทิ ธปิ ระสงค์ สว่ นหนงึ่ เปน็ เพราะโลเคชนั ทหี่ า่ งออกไปไมก่ น่ี าที อกี สว่ น เปน็ เพราะเมนขู นึ้ ชอ่ื อยา่ งกาแฟมะพรา้ วเผา และสดุ ทา้ ยคงเปน็ เพราะเจา้ ของ และบารสิ ต้าร้านน้เี ป็นหมอ นทั -ณฐั พล คำ� รนิ ทร์ หรอื ทคี่ นอบุ ลฯ เรยี กกนั วา่ หมอนทั คอื บารสิ ตา้ ฟลู ไทมแ์ ละหมอพารต์ ไทมท์ เี่ พงิ่ หลงใหลในการดม่ื กาแฟหลงั เรยี นจบ กอ่ นหนา้ นนั้ เขาแทบไม่สนใจมันเลย สงิ่ เดยี วท่รี ู้เกี่ยวกับกาแฟคือคณุ ปู่เป็นเจ้าของไร่ อยทู่ ด่ี อยสะเกด็ จงั หวดั เชยี งใหม่ ภาพจำ� ของหมอนทั ในตอนนน้ั คอื คณุ หมอ หนุ่มที่มีเครื่องชงกาแฟ ชุดดริปกาแฟ และเครื่องบดเมล็ด แอบไว้อยู่หลัง หอ้ งตรวจ ทกุ ครง้ั ทพี่ กั จากการตรวจ เขาจะเขา้ หอ้ งนำ�้ ชงเอสเพรสโซห่ นง่ึ ชอต แล้วกลบั ไปท�ำงานต่อ ชอ่ื Life มาจากมมุ มองการใชช้ วี ติ ของเขาวา่ ในชวี ติ หนงึ่ คนเราไมจ่ ำ� เปน็ ต้องทำ� อะไรอย่างเดียว มีหลายคนเคยถามเขาว่าทำ� ไมต้องลาออกจากการ เปน็ หมอเพอื่ มาทำ� รา้ นกาแฟ เขาบอกวา่ ถา้ อยากเขา้ ใจทกุ อยา่ ง ตวั เองตอ้ ง มาอยทู่ รี่ า้ น มาอยหู่ นา้ บาร์ คยุ กบั ลกู คา้ จะไดร้ วู้ า่ ปญั หาอยตู่ รงไหน จะวา่ ไป ก็เหมือนกับการออกตรวจคนไข้ หมอนัทจึงบริหารร้านนี้ด้วยวิธีการคิด แบบหมอ “มนั คอื การคดิ อย่างเป็นระบบ (Systems Thinking) เวลาเจอคนไข้จรงิ การท่องจ�ำต�ำราอย่างเดียวมันใช้ไม่ได้ เพราะแต่ละคนไม่เหมือนกัน คนไข้ สองคนมาดว้ ยอาการเดยี วกนั อาจเปน็ คนละโรคกไ็ ด้ หมอจะคดิ กวา้ งไวก้ อ่ น แลว้ คอ่ ยสโคปเขา้ มา แลว้ แกไ้ ขทส่ี าเหตไุ ปทลี ะปญั หา วธิ นี นี้ ำ� มาใชก้ บั การทำ� ธุรกิจได้ หรอื การแก้ปัญในการชงกาแฟ รสชาตอิ อกมาเป็นยงั ไง แลว้ สาเหตุ ทท่ี ำ� ใหร้ สชาตเิ ปน็ แบบนค้ี อื อะไร” ความรสู้ กึ ทางจติ ใจของคนเปน็ หมอทห่ี าไมไ่ ดจ้ ากอาชพี อนื่ ในมมุ มอง ของหมอนัท คือการที่คุณยายอายุ 80 ปีเดินมายกมือไหว้ จับมือ กอด ขอบคณุ ทร่ี กั ษาเขาให้หาย ขณะเดยี วกนั การเปิดร้านกาแฟกส็ อนบางอย่าง ท่ีส�ำคัญมากให้กบั เขา “อตั ตาเราลดลง ปแี รก ๆ ลกู คา้ กลวั ผมมาก ไมก่ ลา้ คยุ ไมก่ ลา้ สงั่ อะไร ทผี่ ดิ ไปจากเมนู แตก่ อ่ นเวลาลกู คา้ ถามวา่ อนั นไี้ ดไ้ หม เราจะบอกทนั ทวี า่ ไมไ่ ด้ หลังจากนนั้ เรากป็ รบั ตวั เหมือนเราเข้าใจมากข้นึ ว่าคนเราชอบไม่เหมือนกัน ผมชอบแบบนี้ ไม่ได้แปลว่าคนอน่ื ต้องชอบเหมอื นผมกไ็ ด้” 62 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

07 Local Voyage | นครศรีธรรมราช พพิ ธิ ภัณฑ์การทอผ้า ทเ่ี ซอื่ วา่ สิ่งที่ดจี ะไมม่ ี วนั ตกยคุ Khampun Museum Café ที่ตั้ง : หมู่ 9 เลขที่ 131 ถนนเทศบาล 81 ตำ�บลวารินชำ�ราบ อำ�เภอวารินชำ�ราบ อุบลราชธานี 34190 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 9.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 09 3131 0331 Facebook : Khampun Museum Cafe 63

“เราไมไ่ ดส้ รา้ งพพิ ธิ ภณั ฑเ์ พอ่ื กำ� ไร แตเ่ ราสรา้ งไวใ้ หค้ นรนุ่ หลงั เหน็ ดว้ ย ไหมครับ” นี่คือสิ่งท่ี อ.เถา่ -มีชยั แตส้ จุ ริยา ถามผู้ร่วมลงทุนก่อนเร่ิมท�ำ Khampun Museum Cafeé เมอ่ื หลายปกี อ่ น เขาอยากทำ� พพิ ธิ ภณั ฑม์ าโดยตลอด ต้ังแต่เร่ิมกลับมาพัฒนาบ้านคำ� ปุณ โรงงานทอผ้าแห่งแรกและแห่งเดียวใน อบุ ลราชธานที อ่ี อกแบบ ‘ผา้ กาบบวั ’ โดง่ ดงั ไปทวั่ โลก และหลายคนตอ้ งรอ เปน็ สบิ ๆ ปกี วา่ จะไดซ้ อื้ ผา้ จากเขา กลนิ่ ปลารา้ สบั หอมฟงุ้ ของ อ.เถา่ ตอ้ นรบั เราเขา้ สสู่ ถานทแี่ หง่ น้ี เขาเคย เป็นสจ๊วตสายการบนิ ไทยถงึ 7 ปี ระหว่างน้นั กศ็ กึ ษาเรอ่ื งผ้าไปด้วยจากการ ไดเ้ ดนิ ทางไปยงั ประเทศตา่ ง ๆ จนตดั สนิ ใจลาออกเพราะอยากทำ� งานทส่ี รา้ ง บางอย่างให้คนอ่นื ๆ ได้ “พี่อยากท�ำมิวเซียมมานานแล้ว แม้จะรู้ว่ายังไงก็ขาดทุนในเรื่องเงิน แตเ่ ราจะไดก้ ำ� ไรในเรอ่ื งของความสขุ พศ่ี กึ ษาพระพทุ ธศาสนาทำ� ใหเ้ หน็ ความ ไมย่ ง่ั ยนื ของชวี ติ เลยเกดิ คำ� ถามวา่ แลว้ เราจะสบื สานความรทู้ เ่ี ราทำ� มาตลอด ชวี ติ ใหค้ นรนุ่ หลงั ไดอ้ ยา่ งไร” Khampun Museum น�ำเสนอเรื่องการทอผ้าต้ังแต่ข้ันตอนการเตรียม เส้นใย การข้ึนกี่ และการออกแบบผ้าให้ออกมาเป็นผืน เพ่ือให้คนเข้าใจ ประวัติความเป็นมาไปจนถึงกระบวนต่าง ๆ ของหัตถกรรมชนิดน้ี ท้ังยังมี หอพระธาตุให้สักการะและเป็นสถานที่จัดกิจกรรมแสดงธรรมะคอร์สส้ัน ๆ ให้ผู้ท่สี นใจอกี ด้วย “หลายคนอาจคดิ ว่าสง่ิ เหล่านเ้ี ป็นของโบราณ ครำ�่ ครึ แต่เราต้องมที นุ ในการท่ีจะสร้างสรรค์สิ่งต่อไป ยกตัวอย่างเช่น คอร์เซ็ตท่ีมีมาต้ังแต่สมัย พระเจ้าหลุยส์ของฝร่ังเศส ตอนนี้ก็ยังอยู่ในเทรนด์ท่ีท�ำออกมาเม่ือไหร่ก็ เข้ายุคสมยั อยู่ท่วี ่าเราจะน�ำมาพฒั นาต่ออย่างไรมากกว่า” คาเฟ่ข้าง ๆ มิวเซียม อ.เถ่า ถือว่าเป็นห้องรับแขกของผู้เข้าชม พพิ ิธภณั ฑ์ เสริ ฟ์ อาหารทอ้ งถนิ่ ทน่ี ำ� เสนอในรปู แบบใหม่ เชน่ เมนขู องวา่ งจาก เคม็ บกั หมก่ี ะทิอบุ ลฯ และเบเกอร่หี น้าตาสะสวยดกี รี Le Cordon Bleu “ใครทม่ี าทน่ี ถ่ี ือว่าท่านได้ช่วยต่อลมหายใจให้ภมู ปิ ัญญาไทย” อ.เถ่า บอกเราแบบน้ัน “มันนิยมได้ ก็หมดความนิยมได้ แต่สิ่งที่ดีจะทวนกระแส และจะเปน็ เรอ่ื งนา่ เสยี ดายมาก ถา้ คนรนุ่ ใหมป่ ลอ่ ยใหม้ รดกทไ่ี ดร้ บั มาจมน�้ำ หายวับไปกบั ตา” 64 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

08 ร้านอาหารอีสานทเ่ี มนู ขนึ้ อยู่กับของสดทห่ี าได้ จากตลาดเชา้ ทอ้ งถิน่ Zao ซาว ที่ตั้ง : 56/1 ซอยโชคอนันต์ ตำ�บลแจระแม อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์) 9.00 - 19.00 น. โทรศัพท์ : 06 3246 9545 Facebook : Zao ซาว 65 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

‘ร้านอาหารอีสานท่ีแซ่บท่ีสุดในจังหวัดอุบลฯ เพราะเจ้าของเรียนจบ แฟชั่น’ อฟี -ณฐั ธิดา พละศกั ดิ์ ให้ค�ำนิยามร้านอาหาร Zao ซาว ของตวั เอง ไว้แบบนน้ั เธอทำ� งานเปน็ ดไี ซเนอรแ์ บรนดเ์ สอื้ ผา้ และอาจารยพ์ เิ ศษอยทู่ ก่ี รงุ เทพฯ หลายปี ก่อนไปเรียนต่อสาขาแฟชั่นท่ีประเทศอังกฤษ จนเรียนจบ แม่ยื่น ค�ำขาดให้กลับมาอยู่อุบลฯ หลายปีผ่านไป เธอได้รู้จักกับเพื่อนเชฟคนหนึ่ง ผทู้ ำ� ใหเ้ ธอเรม่ิ ไปเดนิ ตลาดสดตอนเช้า ไดเ้ หน็ แงม่ มุ ใหม่ ๆ ของอาหารอสี าน เลิกกินข้าวนอกบ้าน และหันมากินข้าวยายท่ีบ้านมากขึ้น สุดท้ายเธอจึง ตดั สนิ ใจเปดิ รา้ นอาหารซาวขา้ ง ๆ โชวร์ มู รถเกยี่ วขา้ วของครอบครวั โดยเมนู อาหารเป็นสูตรของยายจุย แม่นมของอีฟ ใช้วัตถุดิบท้องถ่ินผสมผสานกับ เทคนคิ การท�ำอาหารแบบตะวนั ตก “เราอยากทำ� อาหารทต่ี วั เองกนิ ไมป่ ลอม เรากนิ แบบไหน เราทำ� แบบนนั้ ” ยกตัวอย่างเช่น ต�ำแตงโม ที่มาจากวัฒนธรรมกินง่ายอยู่ง่ายของคน อีสาน เวลาไปนาหรือท�ำกิจวัตรประจ�ำวัน เขาจะใช้ช้อนขูดเน้ือแตงโมแล้ว นำ� น�้ำปลาราด ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น แล้วก็กินได้เลย ซาวเอามาปรับเปล่ียน และน�ำเสนอในรปู แบบใหม่ เป็นต้น วัตถุดิบทุกอย่างของซาวได้มาจากในท้องที่ตั้งแต่ผักสดไปจนถึงเกลือ ทกุ เชา้ อฟี จะไปตลาดสดทค่ี นทอ้ งถนิ่ แตล่ ะอำ� เภอเอาพชื ผลมาขาย ปลกู อะไร กข็ ายอยา่ งนนั้ แตก่ ารไปตลาดของเธอไมใ่ ชแ่ คก่ ารไปหาซอื้ ของเพอื่ มาเปดิ รา้ น แต่เหมือนเป็นห้องเรยี นแลกเปล่ยี นความรู้ “อันนบ้ี ่มี เอาอันนแ่ี ทนบ่ เอาไปลวกหอื เอาไปผดั กะได้ ใครจะไปรู้ว่า ผกั นเี่ อาไปผดั ได้ วตั ถดุ บิ ของเราเปลย่ี นไปรายวนั วนั ไหนไมม่ กี ค็ อื ไมม่ ี แตเ่ รา มองวา่ มนั เปน็ ขอ้ ดี เพราะลกู คา้ จะไดก้ นิ ของสดใหมต่ ามฤดกู าลทกุ วนั ถา้ ลกู คา้ อยากกนิ เมนไู หนเปน็ พเิ ศษใหบ้ อกไวก้ อ่ น ถา้ ทต่ี ลาดวนั นนั้ ไมม่ ี เราจะหาของ ทดแทนให้ แต่เมนยู นื พน้ื เรามที ุกวันอยู่แล้ว” บทสนทนาและม้ืออาหารยังไม่ทันจบลงดี ยายจุยเจ้าของสตู รอาหาร ในรา้ นนกี้ เ็ ดนิ มาในชดุ ผา้ พนื้ เมอื งสกี รมทา่ แพตเทริ น์ สวย เตรยี มตวั ถา่ ยรปู คู่ กบั หลานสาวหนา้ รา้ นอาหารสดุ แซบ่ ของพวกเขา 66 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

09 กลมุ่ ดไี ซเนอรท์ อ่ี ยากตอ่ ยอด งานฝีมอื ท้องถิ่นให้ไปไกล กวา่ แคอ่ าชีพชว่ งวา่ งนา Found Esan ที่ตั้ง : 56/1 ซอยโชคอนันต์ ตำ�บลแจระแม อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 9.00 - 19.00 น. โทรศัพท์ : 06 3246 9545 Facebook : FOUND ESAN 67 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

ถัดจากร้าน Zao ซาว ในบริเวณเดียวกัน อีฟ-ณัฐธิดา พละศักด์ิ มีสตูดิโอของแบรนด์ช่ือว่า Found Esan จะว่าเป็นแบรนด์ก็อาจไม่ถูกนัก เรียกว่าเป็นการรวมกลุ่มของคนที่มีความตั้งใจอยากพัฒนางานฝีมือของ คนอสี านน่าจะตรงกว่า เธอกบั ตว้ั -พุฒพิ งษ์ พิจติ ร์ ดไี ซเนอร์จากกรงุ เทพฯ และ พลัง-วรพัฒน์ ดวงศร ลูกศิษย์ของเธอ สร้าง Found Esan ขึ้นมา เพราะอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่ในจังหวัดอุบลราชธานี หันมา ให้ความสำ� คัญกบั ภมู ปิ ัญญาท่ีมีอยู่ “เราเคยทำ� งานกบั ชมุ ชนในอสี าน บางอำ� เภอที่ไปอยู่ใต้ตนี เขา ขบั รถ ฝ่าหมอกไปเจอเทคนิคการทอแบบท่ีไม่เคยรู้เห็นมาก่อน ไปกี่ทีมันจะมี อารมณ์แบบ ‘เฮ้ย เฮ้ย เฮ้ย’ ตลอด มนั คอื การได้ไปเจอ ไปรู้จกั อีสานในแบบ ทไี่ ม่เคยรู้จกั จริง ๆ” Found Esan บอกวา่ การไปเยย่ี มชมุ ชนเพอื่ ซอ้ื ผา้ ไมใ่ ชก่ ารชว่ ยชาวบา้ น ชุมชนต้องการการแก้ปัญหาทย่ี ง่ั ยนื มากกว่านน้ั พวกเขาจงึ น�ำงานฝีมอื ของ คนในทอ้ งถนิ่ มาตอ่ ยอดเปน็ ผลติ ภณั ฑท์ ม่ี คี วามรว่ มสมยั ใหไ้ ปไกลกวา่ อาชพี ที่ท�ำในช่วงทไ่ี ม่ใช่หน้านา ให้เดก็ เรียนแฟช่นั ทอ่ี ุบลฯ มตี วั เลอื กท่จี ะกลับไป พฒั นาของดที ีบ่ ้านแทนทจ่ี ะไปกรุงเทพฯ อย่างโปรเจกต์หนึ่งอีฟท�ำงานร่วมกับลูกศิษย์จากชุมชนท่ีทอเสื่อขาย ไปสอนให้เขาผสมผสานเทคนิคเก็บขิดท่ีใช้ในการทอผ้าเข้ากับการทอเส่ือ ช่วยตัดทอนและออกแบบลวดลายเดิมให้ทันสมัยมากยิ่งขึ้น และน�ำมา พัฒนาให้เป็นสินค้าอย่างกระเป๋าถือผู้หญิง ส่วนโหลแก้วใส่สีธรรมชาติและ ผ้าสกรนี ลายท่แี ขวนในสตูดโิ อคอื โปรเจกต์ถดั ไป พวกเขาต้งั ใจจะท�ำเสอ้ื ผ้า แฟช่ันท่ีเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยพยายามไม่ให้มีอะไรเหลือทิ้งเลย แม้แต่น้อย เพราะสินค้าท่ีได้จากฝีมือท้องถิ่นยังมีจ�ำนวนน้อยมาก Found Esan จึงยังไม่มีหน้าร้านและไม่ได้ขายบนอินเทอร์เน็ตอย่างจริงจัง หากใครสนใจ สามารถทกั ไปที่เพจเฟซบุ๊ก หรอื ไปชมสนิ ค้าทร่ี ้าน Zao ซาว ได้ เราการันตี ตรงนเ้ี ลยว่าสวยแซ่บสดใสไม่แพ้กนั 68 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

10 ทงุ่ ออรแ์ กนิกขายเมล็ดพนั ธ์ุ ของอดีตคนท�ำ งาน NGO Mekong Nomad Organic Farm ที่ตั้ง : 6 หมู่ 2 ตำ�บลนาคำ� อำ�เภอศรีเมืองใหม่ อุบลราชธานี 34250 โทรศัพท์ : 08 1072 2714 Facebook : Mekong Nomad Organic Farm 69 Local Voyage | นครศรีธรรมราช

หลงั เรยี นจบจากมหาวทิ ยาลยั อบุ ลราชธานี เนต้ ตงิ้ -จารวุ รรณ สพุ ลไร่ ย้ายถิ่นฐานไปท�ำงานมูลนิธิอาสาสมัครเพื่อสังคมที่กรุงเทพมหานคร 7 ปี ให้หลัง เธอลาออกจากงานมูลนิธิและตัดสินใจกลับบ้านมา พร้อมสร้าง Mekong Nomad Organic Farm ฟาร์มอนิ ทรีย์ขายเมลด็ พนั ธ์ุแห่งน้ี การเดนิ ทางตลอดท่เี ป็น NGO ท�ำให้เธอได้เรยี นรู้ถงึ ความหลากหลาย ทางชาตพิ นั ธุ์ วฒั นธรรม ความเชอ่ื รวมถงึ การทำ� เกษตรอินทรยี ์ จากเดก็ ท่ี เติบโตมากับวิถีเกษตรกรในครอบครัวใหญ่ เวลาท�ำกับข้าวต้องเดินออกไป เกบ็ ผกั มาเปน็ วตั ถดุ บิ สคู่ นวยั ทำ� งานในเมอื งใหญท่ มี่ กี ารปลกู ผกั เปน็ กจิ กรรม เยยี วยาความเหนอ่ื ยล้าของตวั เอง “ตอนกลบั มาอยบู่ า้ นใหม่ ๆ เราบอกใหแ้ มห่ ยดุ ใชป้ ยุ๋ เคมี ถา้ แมย่ งั ใชอ้ ยู่ แขง่ กนั เลยวา่ แปลงใครจะสวยกวา่ กนั ” เน้ตต้ิงรวมกลุ่มกับเกษตรกรและเจ้าของสวนอีก 5 ราย คนหน่ึงเป็น บัณฑติ จากคณะเกษตร ท่เี หลือเป็นครู ช่างภาพ ดีเจ ไปจนถึงเดก็ นักเรยี น Home School ทอี่ ยคู่ นละจงั หวดั ตอนแรกเรม่ิ จากการขายผกั อนิ ทรยี ์ กอ่ นจะ มาเป็นฟาร์มขายเมลด็ พนั ธ์ุต่าง ๆ เหมอื นทุกวนั นี้ “การขายผกั ในชมุ ชนตอนนนั้ ยงั เปน็ เรอ่ื งยาก แตก่ ารทำ� ใหค้ นเขา้ ใจวา่ ท�ำไมต้องกินผักอินทรีย์เป็นเร่ืองยากกว่า จ�ำได้อยู่เลยว่าปีน้ันได้เงินห้าพัน กว่าบาท พอขายผักไปสักพักคนก็เร่ิมขอเมล็ด อยากเอาไปปลกู บ้าง เราก็ แจกไปปสี องปี แลว้ กม็ เี พอื่ นแนะนำ� ใหข้ ายเมลด็ กเ็ ลยลองขาย ปรากฏเดอื น เดียวได้ห้าพนั บาท” เธอเล่าให้ฟังด้วยเสยี งหัวเราะ ในวันน้ีตลาดผักอินทรีย์โตข้ึนมากเม่ือเทียบกับปีแรกที่เน้ตต้ิงสร้าง ทุกอย่าง กลุ่มของเน้ตติ้งก็เชี่ยวชาญและเข้าใจเรื่องการเก็บเมล็ดพันธุ์ มากข้ึน โดยมีฟาร์มเธอเป็นศูนย์กระจายสินค้า ใครมีอะไร ใครถนัดเก็บ เมล็ดพนั ธ์ุไหน กเ็ อามารวมกนั แล้ววางขายบนเฟซบุ๊ก ปัจจุบันมเี มลด็ พันธุ์ กวา่ รอ้ ยชนดิ ทงั้ ไมด้ อก ไมผ้ ล ผกั และผลไม้ เวลาใครเดนิ ทางไปตา่ งประเทศ กจ็ ะหยบิ เอาเมลด็ กลบั มา “อยา่ งปกี อ่ นไปเกาหลี เขาเลย้ี งมะเขอื เทศ เรากเ็ กบ็ เมลด็ กลบั มา ตอนนก้ี ย็ งั ปลกู อยู่ มขี ายเมลด็ พนั ธด์ุ ว้ ยนะ” แน่นอนว่า เราขอซอ้ื เมลด็ มะเขอื เทศท่เี น้ตต้งิ เล่าถงึ กลบั มาด้วย 70 Local Voyage | นครศรีธรรมราช

11 Chef’s Table อาหารไทย ทไ่ี ดแ้ ฮงบันดาลใจมาจาก ชวี ติ แมแ่ ละน้องสาว หมก ที่ตั้ง : 115 ถนนพรหมราช ตำ�บลในเมือง อำ�เภอเมืองอุบลราชธานี อุบลราชธานี 34000 วัน-เวลาทำ�การ : ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. โทรศัพท์ : 09 6054 2796 Facebook : ห ม ก 71 Local Voyage | นครศรีธรรมราช

เมอื่ ประมาณหนงึ่ ปที แี่ ลว้ ฝา้ ย-ศโิ รรตั น์ เถาวโ์ ท หรอื ปา้ เชฟ ตามตดิ ชวี ติ แมแ่ ละนอ้ งสาวของตวั เอง เพอื่ หาเมนแู ละรปู แบบรา้ นอาหารทอ่ี ยากทำ� มากที่สดุ ออกมาเป็น ‘หมก’ ร้านอาหารในบ้านเกดิ ทีใ่ ห้บรรยากาศเหมอื น อยู่บ้านเพอ่ื น เธอเติบโตมากบั คุณยายท่เี ป็นครวู ชิ าการเรือน การท�ำอาหาร จึงเป็นสง่ิ ท่เี ธอซมึ ซับมาตลอดชวี ติ วัยเดก็ ปา้ เชฟเลอื กเรยี นสาขาการจดั การครวั และภตั ตาคารทส่ี อนตง้ั แตก่ ารทำ� อาหารไปจนถึงการบริหารครัว เธอผ่านงานต�ำแหน่งที่เก่ียวข้องกับอาหาร มามากมาย เร่ิมจากเชฟห้องอาหารโรงแรมหลายแห่ง ผู้จัดการร้านอาหาร มาเป็นผู้เชยี่ วชาญด้านการจดั การอาหารสด และลาออกจากตำ� แหน่งใหญ่ เพราะอยากตามหา Work-life Balance ของตวั เอง “จดุ หกั เหของชวี ติ คอื เจอวา่ ตวั เองเปน็ ไทรอยด์ คนื หนงึ่ ตน่ื ขนึ้ มารอ้ งไห้ วา่ เรามาทำ� อะไรอยตู่ รงน้ี เลยคยุ กบั แฟนและตดั สนิ ใจกลบั มาอยอู่ บุ ลฯ และ เรมิ่ ตดิ ตามชวี ติ แมก่ บั นอ้ งสาววา่ เขาทำ� อะไร เขากนิ อะไร เขาอยากกนิ อาหาร บา้ น ๆ ไปซอื้ ขา้ งนอกจะมนั่ ใจไดย้ งั ไงวา่ สะอาด เลยตดั สนิ ใจทำ� อาหารไทย นีแ่ หละ แต่ให้มนั พิเศษหน่อย และด้วยความท่เี ป็นเชฟ เราก็ใฝ่ฝันอยากท�ำ Chef’s Table” ป้าเชฟอยากให้หมกเป็นเหมือนร้านอาหารคู่บ้านเมืองอุบลฯ โดยใช้ วตั ถดุ ิบและเรอ่ื งราวของจงั หวัดเล่าผ่านจานอาหาร อย่างต้นมะกรดู ในบ้าน ที่เราเดินผ่านตอนเข้ามา เธอน�ำมาท�ำเป็นมะม่วงหวานมะกรูดซ่าและเมนู ไอศกรีมเชอร์เบต็ มะกรดู หรอื เมนู Chef’s Table ชอ่ื หาดวดั ใต้ที่สร้างข้นึ จาก ความทรงจำ� วยั เดก็ ของปา้ เชฟ ความสนกุ สนาน เสยี งหวั เราะ ทไ่ี ดไ้ ปเกาะกลาง แมน่ ำ้� มลู นอกจากนี้ หมกยงั มสี ำ� รบั อาหารไทยทมี่ คี รบทกุ รสใหเ้ ปน็ ตวั เลอื ก “ตอนแรกแม่กบั น้องสาวงงว่าเราจะเอาอาหารไทยอสี านมาเป็น Fine Dining ได้ยังไง ใครจะมากนิ ของเธอ ตอนแรกเรากก็ ังวลนะ แต่พอเราเลอื ก วัตถุดิบท่ีดี ใส่ใจในรายละเอยี ดการท�ำ อาหารของเรากค็ ุ้มค่า” วันน้ีป้าเชฟมีร้านอาหารที่เป็นพ้ืนที่ส�ำหรับคนทุกวัยอย่างที่ต้ังใจแล้ว เธออยากให้ทุกคนมองร้านหมกเหมือนเป็นบ้านเพ่ือน ที่อาจไม่ได้มีเมนู ให้เลอื กมากมาย แต่เพอ่ื นจะเตรยี มสิ่งที่ดที ีส่ ุดไว้ให้ 72 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

12 Local Voyage | นครศรีธรรมราช ฮา้ นหนงั สืออิสระของ นกั เขียนท่ีอยากสรา้ ง ท้ังคนอ่านและคนซอ้ื หนังสือ ฟลิ าเดลเฟีย รา้ นหนังสือในสวนดอกไม้ ที่ตั้ง : 397 หมู่ 3 ซอยหนองเตย ถนนสถลมาร์ค กม.12 ตำ�บลเมืองศรีไค อำ�เภอวารินชำ�ราบ อุบลราชธานี 34190 วัน-เวลาทำ�การ : จันทร์-เสาร์ 9.00 - 23.30 น. และอาทิตย์ 9.00 - 16.00 น. โทรศัพท์ : 09 9474 2626 Facebook : ฟิลาเดลเฟีย ร้านหนังสือในสวนดอกไม้ 73

“มคี นมาซ้อื หนงั สอื คนจมน้�ำตายที่รูปหล่อทสี่ ดุ ในโลก ของกาเบรยี ล การ์เซีย มาร์เกซ ปกสวยชิบเป๋ง สาวพยาบาลเห็นแล้วกรี๊ดก็เลยซ้ือไป เวลาผ่านไปกลบั มาบอกว่า ‘เจ๊ียบ เราอ่านไม่เข้าใจว่ะ’ ง้ันมา ถ้าคณุ อ่าน แล้วไม่ชอบ มาขายคนื ผมได้” ฟลิ าเดลเฟยี รา้ นหนงั สอื ในสวนดอกไม้ คอื รา้ นหนงั สอื อสิ ระทมี่ บี คุ ลกิ เหมอื น เจยี๊ บ-วทิ ยากร โสวตั ร เจา้ ของรา้ นไมม่ ผี ดิ ตรงไปตรงมา หา่ ม ๆ นดิ ๆ แตก่ เ็ ปน็ กนั เอง เขาเสริ ฟ์ ชาทไ่ี ดเ้ ปน็ ของฝากจากประเทศตา่ ง ๆ ใหเ้ รา และรฟี ลิ ตลอดบทสนทนาในเยน็ วนั นน้ั เจ๊ียบกับจังหวัดอุบลฯ เดินทางมาบรรจบกันตอนเรียนปริญญาตรี เขาเลอื กมหาวทิ ยาลยั อบุ ลราชธานเี ปน็ อนั ดบั หนง่ึ เพราะเปน็ จงั หวดั ทพี่ อ่ เกดิ ผู้หญิงอุบลฯ สวย และอุบลฯ มักเป็นฉากหลังของเพลงอีสานอยู่เสมอ หลังเรียนจบเขาท�ำงานเป็นกองบรรณาธิการนิตยสารทางเลือกเล่มหนึ่งที่ กรุงเทพฯ จนกระท่ังมีลูกคนแรกเลยย้ายกลับมาอยู่ท่ีอุบลฯ กับคนรักชาว อบุ ลฯ ของเขา (ใช่ เขาเรียกภรรยาว่า คนรัก) ด้วยความทเ่ี ป็นคนปากจดั ทม่ี ี หนังสือเป็นพนั ๆ เล่ม แต่คนรักเขาอยากมีร้านหนงั สือ เจยี๊ บเลยอาสาจะ ดูแลให้ โดยพูดเท่ ๆ ว่า “ผมจะมาดูแลความฝันหญงิ สาวของผม” ร้านหนังสือของเขามีท้ังหนังสือมือหนึ่งและมือสอง มีท้ังหนังสือภาพ ของเด็กไปจนถึงหนังสือปรัชญาเข้าใจยาก ส่วนหน้าร้านท�ำให้นึกถึง บ้านเรือนในชนบทอิตาลีท่ีมักปรากฏบนโปสการ์ดในร้านขายของท่ีระลึก จุดมุ่งหมายของเขาคืออยากให้หนังสือไปถึงมือคน โดยไม่ค�ำนึงว่าจะต้อง ทำ� กำ� ไรมากมาย การทเ่ี ขาอา่ นแลว้ ไมเ่ ขา้ ใจ อยา่ งนอ้ ยหนงั สอื กไ็ ปถงึ เขาแล้ว “คนทกี่ ลา้ ซอื้ หนงั สอื เขาคงจะมคี วามรกั บางอยา่ งอยพู่ อสมควร เขาถงึ กล้าซ้ือ หนังสือมันไม่เหมือนขนม ไม่เหมือนเหล้าเบียร์ มันเรียกร้องคนสูง คณุ ต้องใช้เวลากบั มัน” เจยี๊ บเปน็ นกั เขยี นทดี่ แู ลรา้ นหนงั สอื อสิ ระในเวลาทำ� การ เปา้ หมายของ เขาเลยไม่ได้แค่ต้องการสร้างคนอ่าน แต่สร้างคนซอ้ื หนงั สอื ไปด้วยพร้อมกนั เพราะหนงั สอื ชว่ ยเปดิ โลกใหก้ วา้ งขนึ้ เหมอื นทนี่ าซสิ ซสั กบั โกมนุ ด์ (Narcissus and Goldmund) ของแฮร์มัน เฮ็สเซอ (Hermann Hesse) เคยเปิดโลกเณร บวชเรียนอย่างเขาเม่อื หลายสบิ ปีก่อน 74 Local Voyage | นครศรธี รรมราช

อทุ ัยธานี สโลวไ์ ลฟก์ บั 11 กจิ การของคนกลับบา้ น ทที่ �ำ ให้ อุทัยธานเี ปน็ เมืองน่ารกั เสมอตน้ เสมอปลาย 75

คนอทุ ยั ธานบี อกวา่ บา้ นของพวกเขาเปน็ เมอื งเลก็ ตรงไป ตรงมา และไรจ้ รติ จะก้าน แม้แต่คนต่างถ่ินท่ีกลายมาเป็นคนอุทัยฯ อย่างสมัครใจ กบ็ อกว่าบ้านหลงั ท่ีสองของพวกเขานา่ รัก มวลความรักและมวลความน่ารัก คงเป็นเหตุผลให้คน อยากกลบั บา้ น ดว้ ยประวตั ศิ าสตร์ สถาปตั ยกรรม อาหารการ กิน ของดที อ้ งถนิ่ รวมถึงธรรมชาติรอบตวั ซึง่ อทุ ัยธานีอุดม สมบูรณ์ไปด้วยส่วนประกอบเหล่าน้ีครบครัน และน่าดีใจมาก ทค่ี นกลบั บา้ นตา่ งเลอื กหยบิ เรอ่ื งราวของบา้ นเกดิ มานำ� เสนอ ตามแนวทางถนัดของตนเอง ท้ังเรือนแถวไม้เก่าย่านตลาด พัฒนา ความเขียวขจีของธรรมชาติในบ้านไร่ ส้มซ่ารสช่ืนใจ จากสวน สตารท์ รถยนตอ์ อกเดนิ ทางสกั 3 ชว่ั โมง ใชช้ วี ติ สโลวไ์ ลฟ์ ไม่ไกลเมืองกรุงฯ จะเช้ามาเย็นกลับ หรืออยู่สัก 3 วัน 2 คืน ตามแต่สะดวก แล้วเพลิดเพลินกับเร่ืองราวของคนกลับบ้าน ทั้ง 11 คน ท่ีท�ำให้อุทยั ฯ น่ารกั ไม่เสอ่ื มคลาย 76

01 ดไี ซเนอร์กลบั บา้ น มาสานต่อสูตรขนมไทย ของคุณยายเปน็ รุ่นที่ 3 แม่ณา ที่ตั้ง : 237/2 ถนนท่าช้าง อำ�เภอเมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการทุกวัน ยกเว้นวันศุกร์ เวลา 09.30 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 09 1162 4191 (ขนมไทยรสอร่อยมักหมดก่อนเวลาปิดเสมอ โทรจองก่อนจะดีที่สุด) Facebook : แม่ณา 77

เสียงดนตรีเบาสบายต้อนรับเราทันทีหลังเปิดประตเู ข้าร้านแม่ณา คาเฟข่ นมไทยตำ� หรบั คณุ ยาย ทตี่ ง้ั ชอื่ ตามคณุ แมข่ อง ทอ็ ป-อธคิ ม ถมยา อดตี นกั ออกแบบเจา้ ของรา้ นขนมไทยรสดง้ั เดมิ ทใี่ ครมาตอ้ งซอื้ กลบั เปน็ ของฝาก ท็อปโตมากับการเช็ดใบตองรองขนมใส่ไส้และกลิ่มหอมมันของ กะทิไทย วยั เดก็ เขาไม่ได้สนใจมนั มากเท่าตอนทต่ี ดั สินใจกลบั บ้านเป็น ครั้งที่ 2 อาการเบ่อื งานและโรคระบาดพนั ธ์ุใหม่ ชกั ชวนเขากลบั อุทัยฯ จากดีไซเนอร์หนุ่มเบนเข็มมาเป็นเจ้าของคาเฟ่ขนมไทย ท่ีสืบทอดสูตร ขนมไทยต�ำหรับโบราณของคุณยาย ด้วยลายมือที่จดลงสมุดเล่มเก่า ถกู สง่ ไมต้ อ่ มายงั คณุ แมข่ องทอ็ ป และปจั จบุ นั อยใู่ นมอื หลานชายรนุ่ ท่ี 3 ของครอบครัว เขาฟื้นรสอร่อยให้คนอทุ ัยฯ ได้ล้มิ อกี ครัง้ ขา้ วฟา่ งราดนำ้� กะทิ เมนหู าทานยากทที่ อ็ ปบอกวา่ มาแลว้ ตอ้ งลอง! ข้าวฟ่างเมลด็ เล็กจิว๋ รสชาตหิ วานนดิ ทานกบั น�้ำกะทริ สเคม็ หน่อย อร่อย เข้ากันจนต้องยกมือขออีกถ้วย ยิ่งรู้ว่าท็อปเลือกใช้ข้าวฟ่างจากบ้าน ประดาหกั ของคนทอ้ งถน่ิ ยงิ่ อยากอดุ หนนุ แถมเมนชู วนทานยงั มอี กี เพยี บ ทงั้ เตา้ สว่ น สาคใู ตม้ ะพรา้ วออ่ น บวั ลอย ครองแครงนำ�้ กะทิ ฯลฯ ใครคดิ ถงึ ขนมไทยรสชาตดิ ง้ั เดมิ รบี จดลงลสิ ตแ์ ละแวะมาสนทนา กับคนรุ่นใหม่กลบั บ้านคนน้ไี ด้ 78

02 หนุ่มมาร์เก็ตตงิ้ กลับบ้าน มาเปดิ คาเฟ่ทใ่ี ชว้ ัตถุดิบ ท้องถ่ิน Tone Cafe ที่ตั้ง : 38 ซอยสุขเกษม ตำ�บลอุทัยใหม่ อำ�เมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการทุกวัน ยกเว้นวันอังคาร เวลา 08.30 - 16.30 น. โทรศัพท์ : 08 8273 2531 Facebook : Tone Cafe 79

อาชพี สดุ ท้ายของ โตน-ณัฐกติ ติ์ พทุ ธยากลู คือมาร์เกต็ ต้งิ ดูแล การตลาดใหก้ บั แบรนดเ์ ครอ่ื งดมื่ เขาเดนิ ทางทว่ั ประเทศเปน็ เวลากวา่ 7 ปี ใชช้ วี ติ บนรถยนตไ์ ปแลว้ กวา่ คอ่ นวนั จากความสนกุ กลายเปน็ ความหนา่ ย ทายาทรา้ นนำ�้ พรกิ รนุ่ ท่ี 3 ของครอบครวั เลยตดั สนิ ใจลาออกจากงาน เขา กลบั บา้ นด้วยความต้งั ใจจะสานต่อกจิ การรสเผ็ดร้อน เผอญิ การเดนิ ทางทำ� ใหเ้ ขาเปน็ นกั ดมื่ กาแฟ Tone Cafe เลยกอ่ รา่ ง ขน้ึ มาไดป้ ระมาณหนง่ึ ปคี รง่ึ แถมชายหนมุ่ เฉลยตอนทา้ ยวา่ เขาเรยี นจบ ด้านคหกรรม เบเกอร่ีรสชาติดีท่ีมาก่ีทีก็ไม่เคยทันล้วนเป็นฝีมือของเขา มีทัง้ ทาร์ตส้มซ่า ชสี เค้กหน้าไหม้ เค้กแครอท บัตเตอร์บนั (แรรไ์ อเทม) ฯลฯ สว่ นเมนซู กิ เนเจอรห์ า้ มพลาด คอื สม้ ซา่ กาแฟ เพราะโตนหยบิ สม้ ท้องถนิ่ อทุ ยั ฯ ทค่ี นเกอื บลมื ไปแล้วมาใช้เป็นส่วนผสม มกี ลนิ่ เฉพาะไม่ เหมอื นสม้ พนั ธอ์ุ น่ื เปรยี้ วนดิ หวานกำ� ลงั ดี ทายาทรา้ นนำ้� พรกิ ยงั คงทำ� นำ้� พรกิ และหยบิ ของทอ้ งถน่ิ อยา่ งปลาแรด มาเป็นส่วนผสม โตนกลบั มาใช้ชวี ติ สโลว์ไลฟ์ในบ้านเกดิ ทีเ่ ขาเดนิ ตั้งไข่ เป็นตัวอย่างน่ารักดีของคนอุทัยฯ รุ่นใหม่ท่ีหยิบของดีท้องถ่ินมาเล่าใน มมุ มองท่แี ตกต่าง 80

03 สาวบัญชแี ละครอบครวั กลับบา้ นมาเปิดเกสตเ์ ฮาส์ ยา่ นตลาดเกา่ ที่เคยรงุ่ เรือง คำ่�น้ีที่อุทัย ที่ตั้ง : 43/11-12 ถนนพรพิบลู ย์อุทิศ ตำ�บลอุทัยใหม่ อำ�เภอเมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี โทรศัพท์ : 08 6652 7749 Facebook : ค่�ำน้ที อ่ี ุทยั 81

ตลาดพฒั นา ย่านตลาดเก่าแกท่ เี่ คยคกึ คกั และร่งุ เรอื ง นชุ -นชุ รี มลทอง สาวอุทัยฯ แท้ที่มอบชีวิตให้เมืองกรุงเป็นเวลากว่า 14 ปี เลา่ ยอ้ นความสมยั เธอเปน็ เดก็ ใหเ้ ราฟงั วา่ กลางตลาดเปน็ โรงลเิ ก มเี รอื น แถวไมเ้ รยี งรายเสมอื นอาคารพาณชิ ยท์ บี่ รรจสุ ารพดั รา้ นรวง เธอจะตนื่ ตา ตนื่ ใจทกุ ครง้ั เวลาแมพ่ าเขา้ ตลาด ยคุ นน้ั เวลาซอื้ หมู แมค่ า้ จะหอ่ ใบบวั ให้ เม่ือถึงคราวต้องกลับบ้านเพ่ือสร้างครอบครัว ตลาดเก่าท่ีเคย วนเวียนในความทรงจ�ำกลบั กลายมาเป็นท่ตี ั้งของ ‘คำ่� นท้ี อี่ ุทยั ’ กจิ การ เกสต์เฮาส์ขนาดกะทัดรัดที่คงเอกลักษณ์บ้านไม้ฉบับคนต่างจังหวัดไว้ เต็มร้อย โดยมี กอล์ฟ-อรรถรตั น์ ฆะสันต์ สถาปนกิ คู่ใจทค่ี อยเคียง ข้างออกแบบตลอดชีวิต นุชเล่าท่ีมาของช่ือเกสต์เฮาส์ได้สนุกจนน่า บอกต่อ เธอจับคู่ค�ำผสมไปผสมมาจากค�ำพังเพยดั้งเดิมของบ้านเกิด “อยู่อุทัย ไม่ต้องอุทธรณ์, มดื ค่�ำกน็ อน ที่อทุ ยั , ดำ� น�ำ้ สามผดุ ไม่หลุด อทุ ยั ” สมยั ก่อนคมนาคมไม่สะดวกสบายเท่าปัจจบุ นั คนนยิ มนอนพกั ท่ี อทุ ัยธานกี ่อนจงึ ค่อยกลบั คำ�่ นที้ อี่ ทุ ยั ตกแต่งด้วยจกั สานและกระจกสพี อให้มจี รติ มหี ้องพกั ทง้ั หมด 4 หอ้ ง พกั รวมทงั้ หลงั ไดท้ งั้ หมด 10 คน เหมาะสำ� หรบั ครอบครวั คู่รกั และแก๊งเพ่อื น บรรยากาศเหมอื นพกั บ้านญาตติ ่างจังหวดั เจ้าบ้าน เป็นกันเองมาก “เรามคี วามสุขกับการทอ่ี ทุ ยั ฯ เป็นแบบนี้ เราเชื่อว่าลกู ค้าเขากม็ ี ความสขุ ทเี่ หน็ อทุ ยั ฯ เปน็ แบบนี้ เขาคงไมอ่ ยากใหอ้ ทุ ยั ฯ เปน็ เหมอื นทอ่ี นื่ สำ� หรบั เรา อทุ ยั ฯ นา่ รกั ของมนั แบบนแี้ หละ” เธอบอกเปน็ นยั วา่ อทุ ยั ฯ นา่ รกั เสมอต้นเสมอปลาย 82

04 วศิ วกรหญิงกลบั บา้ นมาทำ� พพิ ิธภณั ฑช์ มุ ชนและชวนพอ่ เป็นไกด์เลา่ เร่อื งอุทยั ฯ บ้านจงรัก ที่ตั้ง : 221/3 ถนนศรีอุทัย ตำ�บลอุทัยใหม่ อำ�เภอเมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการวันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันจันทร์ เวลา 07.30 - 17.00 น. พิพิธภัณฑ์บ้านคุณตาหลวงเพชรสงคราม (ชั้นสอง) เปิดเวลา 09.00 น. โทรศัพท์ : 08 1886 3685 Facebook : บ้านจงรัก 83

หวนคดิ ถงึ ความทรงจ�ำวยั เดก็ และยอ้ นประวตั ศิ าสตรอ์ ทุ ยั ธานกี บั ‘บ้านจงรกั ’ (พิพธิ ภัณฑ์คณุ ตาหลวงเพชรสงคราม) ของ ฟิลม์ -ญานิศา เทศนา วศิ วกรหญงิ กลับบ้านท่ตี ัง้ ใจให้มิวเซยี มมชี วี ิตแห่งนเ้ี ป็นกิจการ หลังเกษียณของคุณพ่อและคุณแม่ ภายในอาคารก่ึงไม้ก่ึงปูนสองชั้น เชื่อมกับเรือนไม้ไทยโบราณอายุ 107 ปี บรรจุข้าวของเคร่ืองใช้ของ ครอบครวั นกั สะสม ไล่เรยี งจากคณุ พ่อ สะสมหนังสอื เก่า คณุ แม่ สะสม เครื่องเงนิ และฟิล์ม สะสมแสตมป์ คุณตาทวด (คุณตาหลวงเพชรสงคราม) ของฟิล์มเป็นยกกระบตั ร เมอื งสมยั รชั กาลที่ 5 จงึ มขี องโบราณหาชมยากหลายชนิ้ จดั แสดงอยดู่ ว้ ย สว่ นคนทท่ี ำ� ใหพ้ พิ ธิ ภณั ฑม์ ชี วี ติ คอื คณุ พอ่ ของฟลิ ม์ คณุ พอ่ จะคอยแนะนำ� และเลา่ ความเปน็ มาของของทกุ ชน้ิ ทต่ี งั้ อยใู่ นบา้ น ทงั้ การด์ แตง่ งานรนุ่ เกา๋ ตู้เย็นเกบ็ มะนาวแบบโฮมเมด เฟรนด์ชพิ เล่มเก่า ฯลฯ เพลินดีเหมอื นกัน บ้านจงรักท�ำให้เร่ืองราวประวัติศาสตร์สนุกกว่าที่คิด แถมรู้จักอุทัยฯ จนยกระดบั เขา้ ใกลค้ ำ� วา่ สนทิ ด้านล่างของบ้านบรรยากาศเสมือนน่ังอยู่ในร้านโชห่วยสมัยก่อน ฟลิ ม์ เลอื กทำ� เปน็ คาเฟข่ นาดยอ่ ม เพอ่ื ดงึ ดดู คนรนุ่ ใหมใ่ หม้ าทำ� ความรจู้ กั บา้ นเกดิ ของพวกเขา เมนนู า่ รกั ทเ่ี ราอยากใหค้ ณุ ลอง เปน็ โอเลย้ี งโบราณ สีด�ำขลับรสเข้ม สตู รจากความทรงจำ� ของคุณพ่อ ทเ่ี คยแอบดูดโอเลย้ี ง ในถุงของคณุ ทวด คนวยั เกา๋ ไดม้ าลองบอกวา่ รสชาตนิ แี้ หละใชเ่ ลย! “สมัยเรียนเรามีปม เพ่ือนเราไม่รู้จักอุทัยฯ อยู่ตรงไหน อุดรฯ หรอื เปลา่ กลับบ้านมาเราเลยต้ังใจจะเผยแพร่ แนะนำ� อุทัยฯ ให้คนรู้จกั เราทำ� บา้ นจงรกั ใหค้ นมาเทย่ี วอทุ ยั ฯ มากขนึ้ บางคนขอบคณุ ทเ่ี รายงั เกบ็ ของพวกน้เี อาไว้ “การกลบั บา้ นอาจตอ้ งแลกมาดว้ ยความไมส่ ะดวกสบายบางอยา่ ง แตเ่ ราเตม็ ใจแลกกบั สง่ิ นน้ั เพอื่ กลบั มาหาสมดลุ ใหต้ วั เอง มนั ดนี ะ เหน็ คน มารา้ นเราแลว้ เขามคี วามสขุ เปน็ คาเฟท่ คี่ นอายแุ ปดสบิ เกา้ สบิ มานง่ั รำ� ลกึ อดตี กนั ” 84

05 อาจารยส์ ถาปตั ยเ์ ตรยี มตวั กลับบา้ นด้วยการทำ�ทพ่ี กั เลา่ เร่อื งอุทัยฯ ผ่านลายเสน้ เสน้ นอน วาด ที่ตั้ง : 95/16 ถนนพรพิบลู ย์อุทิศ ตำ�บลอุทัยใหม่ อำ�เภอเมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี โทรศัพท์ : 09 4364 1652 Facebook : ZEN NON WAD 85

“ตอนเด็กเวลาผมไปโรงเรียนก็เดินผ่านเรือนแถวไม้ตรงน้ีตลอด สมัยนนั้ กว็ ง่ิ เล่นในทุ่งนา เตะฟตุ บอลบ้าง” ผศ.กวิน ว่องวิกย์การ เด็กอุทัยฯ ท่ีห่างบ้านกว่าค่อนชีวิตด้วย หน้าที่การงานที่ต้องประจ�ำอยู่จังหวัดเชียงใหม่ เลยวางแผนเตรียมตัว กลบั บ้านด้วยการสร้าง ‘เส้น นอน วาด’ บรเิ วณเรอื นแถวไม้ทเ่ี ขาเดนิ ผ่านไปผ่านมาตง้ั แต่เดก็ ‘เส้น’ หมายความตามความชอบของอาจารย์กวิน เขาชอบวาด ภาพลายเส้น จงึ คิดจะน�ำเสนอเสน่ห์เมอื งอุทยั ฯ ผ่านเส้นสายจากปลาย ดินสอ จัดที่ทางให้อยู่ในโปสการ์ดใบสี่เหลี่ยม ส�ำหรับส่งความคิดถึง จากอุทัยฯ หาคนใกล้และคนไกลบ้าน เป็นความคิดของคน Gen X อาจารย์กวนิ บอกกับเราแบบน้นั สว่ น ‘นอน’ หมายความตามตวั เรอื นแถวไมห้ นงึ่ คหู า มี 2 ชนั้ ชนั้ ลา่ งเป็นพ้ืนที่หย่อนใจ ด้านบนเป็นห้องพัก รับแขกกลุ่มเดียวเท่าน้ัน เหมือนได้ถอื ครองบ้านหลงั นแี้ ต่เพียงผู้เดยี ว “ดว้ ยความเปน็ สถาปนกิ ผมอยากใหค้ นซบึ ซบั ความงามของอทุ ยั ฯ ผา่ นสถาปตั ยกรรม ยา่ นเรอื นแถวไมม้ กี อ่ นผมเกดิ อกี คาแรกเตอรช์ ดั เจน มาก มีกล่นิ อายอดตี ของไทย เรียบง่ายและมนั มเี สน่ห์ในความเรยี บง่าย นน้ั ” ‘วาด’ เป็นความฝันท่ีอยากชวนนักท่องเท่ียวและเด็ก ๆ อุทัยฯ ไปวาดภาพตามสถานท่ใี นบ้านเกิดด้วยกนั อ้อ! POSTEL หลังน้ี มีตู้ไปรษณีย์สีแดงต้ังเฉิดฉายอยู่หน้าบ้าน รอคนมาหย่อนความคดิ ถึงหากัน 86

06 อดีตออแกไนเซอรท์ ผี่ ูกพนั กับอุทยั ฯ จนตอ้ งกลับมาเปดิ คาเฟ่เก๋บนเรอื นแถวไม้ THREEcafe ที่ตั้ง : 95/21 ถนนพรพิบลู ย์อุทิศ ตำ�บลอุทัยใหม่ อำ�เภอเมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการทุกวัน ยกเว้นวันพุธ เวลา 09.00 - 17.00 น. โทรศัพท์ : 09 3286 7501 Facebook : THREEcafe 87

“พดู ได้เตม็ ปากว่าเราเป็นคนอทุ ยั ฯ” โจ้-ศักด์ิสิทธิ์ สงข�ำ หนุ่มจากอ�ำเภอวัดสิงห์ จังหวัดชัยนาท บ้านของเขามีเขตพ้ืนที่ติดต่อกับจังหวัดอุทัยธานี ห่างกันเพียงสิบกิโลฯ วยั เด็กของเขามอี ทุ ยั ฯ ในความทรงจ�ำเสยี เป็นส่วนใหญ่ จนกระท่งั เข้าสู่ วัยเล่าเรียน ต้องโยกย้ายและเข้าท�ำงานยังเมืองหลวง โจ้ท�ำงานสาย มาร์เก็ตติ้งและออแกไนซ์นับนิ้วรวม 6 ปี จนเลือกกลับบ้านมาดูแล คุณพ่อ “เราชอบบรรยากาศอทุ ยั ฯ ชอบเสนห่ เ์ มอื ง เปน็ เมอื งนา่ รกั นะ สงบ และไม่วุ่นวาย” โจ้มาอยู่อทุ ัยฯ คนเดียว เพอ่ื ทำ� ตามความฝันท่อี ยากจะเปิดคาเฟ่ ในอุทัยฯ หลายเสียงสงสัยท�ำไมไม่เปิดชัยนาท ถ้าตามเหตุผลด้านบน เราว่าคงเพียงพอแล้วส�ำหรับการมีกิจการอะไรสักอย่างในบ้านเกิดที่เขา รกั หมดหวั ใจ (ไปแล้ว) THREEcafe ทรี แปลวา่ สาม สาม เปน็ เลขทบี่ า้ นของเขาในชยั นาท คาเฟข่ องโจอ้ ยมู่ มุ สดุ ของเรอื นแถวไมย้ า่ นตลาดพฒั นา ตกแตง่ ดว้ ยตน้ ไม้ สเี ขยี วนบั ชนดิ ไมถ่ ว้ น แตเ่ ราหลงรกั สรอ้ ยอนิ ทนลิ ดอกสมี ว่ งแกมนำ้� เงนิ ทส่ี ดุ เฟอรน์ เิ จอรส์ ขี าว และของสะสม อยา่ งจาน ชาม แกว้ บางใบสหี ลดุ รอ่ น ตามกาลเวลา แตก่ ลบั เตม็ ไปดว้ ยเรอ่ื งราว ถา้ แวะมาคาเฟห่ มายเลขสาม เราแนะนำ� ใหค้ ณุ สง่ั THREE Coffee เครื่องด่ืมสีน้�ำตาลมีคาเฟอีนรสนุ่มนวล ท่ีบาริสต้าละเลียดยืนชงหลัง เคาน์เตอร์บาร์อย่างต้ังใจ ยิ่งล้ิมคู่กับบราวนี่ช็อกโกแลตโฮมเมดรสเข้ม เข้ากนั ชวนฝัน! “อทุ ยั ฯ กลายเปน็ บา้ นของเราแลว้ อยเู่ มอื งเลก็ มคี วามสขุ นะ เวลา ชีวติ เพ่มิ ขน้ึ แนะน�ำเลย” เขาหวั เราะร่า 88

07 ญามลิ า นกั เขยี นกลบั บา้ น มาเปดิ รา้ นหนงั สอื อสิ ระ และใช้น�้ำ หมึกผกู มติ รผคู้ น Booktopia ที่ตั้ง : 9/17 ถนนณรงค์วิถี ตำ�บลอุทัยใหม่ อำ�เภอเมืองอุทัยธานี จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการทุกวัน ยกเว้นวันพุธ เวลา 10.30 - 19.30 น. โทรศัพท์ : 0 5651 2932 Facebook : Booktopia 89

ญามลิ า,ปลาอ้วน นามปากกาของ อว้ น-วริ ัตน์ โตอารยี ์มิตร คนวงการหนงั สอื ท่ี คลกุ คลกี บั การทำ� หนงั สอื มารว่ ม 30 ปี เปน็ มาหมดแลว้ ทง้ั คนอา่ นหนงั สอื คนเขยี นหนงั สอื คนท�ำหนังสือ คนท�ำร้านหนังสือ และคนท�ำหนังสือในร้านหนังสือ เขาวนเวียนอยู่ใน กรงุ เทพฯ ยาวนานถงึ 20 ปี กอ่ นตดั สนิ ใจกลบั อทุ ยั ฯ บา้ นเกดิ เขาวา่ โชคดที ค่ี ดิ กลบั มา “สมยั นนั้ ใครกลบั มาบา้ นกเ็ หมอื นแพม้ าจากกรงุ เทพฯ ยคุ นไ้ี มใ่ ชแ่ ลว้ ” ชายตรงหนา้ พดู สง่ิ ทค่ี นส่วนใหญ่กงั ขา “แล้วพ่อี ้วนแพ้กรงุ เทพฯ กลบั มาหรอื เปล่า” เราถาม “ไม่แพ้” ตอบทันที “เรางานเยอะมากเลยนะ จนเขาลอื กนั ว่าเป็นคอลมั นสิ ต์ท่ีงาน เยอะทสี่ ดุ ในประเทศ” เขาเวน้ วรรคชว่ งหนง่ึ กอ่ นจะพดู วา่ “แตม่ นั กเ็ ปน็ ชว่ งชวี ติ หนง่ึ ” Booktopia (บุ๊กโทเปีย) ร้านหนงั สืออสิ ระท่ชี ่อื พ้องกบั หนงั สือ Rocktopia เป็นหนง่ึ ใน แผนของชวี ติ ทอี่ ้วนตง้ั ไว้ แต่เขาไม่ได้ฝันว่าร้านหนงั สอื ในฝันจะเป็นแบบไหน ปัจจบุ ันร้าน หนงั สือของเขาเลยเถดิ เป็นมากกว่าร้านหนงั สอื นักอ่านท่มี า Booktopia มีทงั้ นกั อ่านทเี่ ป็นแฟนหนงั สือของเขา นักอ่านท่เี ป็นกัปตนั เครอื่ งบนิ นกั อา่ นทเี่ ปน็ ผพู้ พิ ากษา นกั อา่ นทเ่ี ปน็ นกั สบื และนกั อา่ นทเี่ ปน็ คนอกหกั รอ้ งไหโ้ ฮ บนเก้าอ้ไี ม้ในร้านหนงั สอื อสิ ระกลางเมืองอทุ ยั ฯ “เราเหน็ บางคนโตขน้ึ เหน็ บางคนหายไป เปน็ เรอ่ื งธรรมดา” เจา้ ของรา้ นหนงั สอื นสิ ยั ช่างคยุ บอกกบั เรา อว้ นไมไ่ ดบ้ อกเราวา่ เขาเปน็ เจา้ ของรา้ นหนงั สอื แบบไหน แตส่ งิ่ ทเี่ ขาไมไ่ ดพ้ ยายามทำ� แตก่ ลบั เปน็ ไปโดยธรรมชาติ คอื การสรา้ งชมุ ชนนกั อา่ น ผกู สมั พนั ธฉ์ นั มติ รดว้ ยนำ้� หมกึ และ สารพดั เร่อื งราวท่บี รรจุอยู่ใน Booktopia “เราอยากใหค้ นอา่ นมคี วามสขุ ออกไปจากรา้ นหนงั สอื ของเรา สว่ นการกลบั บา้ น มนั ได้ กลบั มาเหน็ รากของตวั เอง เขา้ ใจอะไรเยอะขน้ึ เมอ่ื มองยอ้ นกลบั มาในอกี วยั หนงึ่ ” ญามลิ า ในเสอ้ื ยดื สขี าวสกรนี ลาย The Smiths จบบทสนทนา ป.ล. อ้วนมีสำ� นกั พิมพ์ของตวั เองนาม อารมี ิตร พมิ พ์หนงั สอื มาแล้วหลายเล่ม หนึง่ ในสอง สาม และส่ี ของหนงั สอื หลายเล่มควรมไี ว้ครอบครองอย่างหาเหตผุ ลไม่ได้ ป.ล. 2 คณุ อาจจะกลายเปน็ Booktopian โดยไมร่ ตู้ วั หลงั จากเปดิ ประตเู ขา้ Booktopia 90

08 ครู่ ักสาย NGO กลบั บ้าน มาทำ�เกษตรอนิ ทรีย์จนดนิ อทุ ัยฯ ร้องดีใจ! ไร่ดนิ ดีใจ ที่ตั้ง : 95 หมู่ 8 ตำ�บลเขากวางทอง อำ�เภอหนองฉาง จังหวัดอุทัยธานี โทรศัพท์ : 08 6059 8939 (นัดหมายล่วงหน้าเพื่ออุดหนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและแนวทางการพึ่งพาตนเอง) Facebook : ไร่ดินดีใจ Raidindeejai 91

ก�ำพล กาหลง หนุ่มอุทยั ฯ ทที่ �ำงาน NGO สายเยน็ เก่ียวกบั สอื่ ด้านเกษตรของมลู นธิ ิศนู ย์สอ่ื เพือ่ การพัฒนา หทยั ชนก อนิ ทรกำ� แหง สาวปราจนี ฯ ท่ที �ำงาน NGO สายร้อน เกยี่ วกับการรณรงค์การจดั การทรพั ยากร เขาและเธอเจอกนั ในโครงการกระดาษเพอ่ื ตน้ ไม้ แสงแหง่ ความรกั เร่ิมก่อตัวขึ้นแต่นั้นเป็นต้นมา จนกระท่ังเขาและเธอเจอจุดเปล่ียนใหญ่ ของชวี ติ คู่ ลกู สาวทำ� ใหก้ ำ� พลและหทยั ชนกตงั้ คำ� ถามและวางแผนอนาคต ครอบครวั จุดร่วมของทั้งสองคนคือความเรียบง่ายและด�ำรงชีวิตด้วยปัจจัย พ้ืนฐาน ค�ำตอบคือการกลบั บ้าน บา้ นของกำ� พลอยอู่ ำ� เภอหนองฉาง หนา้ บา้ นของเขาเปน็ ไรง่ าอนิ ทรยี ์ มองเหน็ ภูเขาสเี ขยี วลกู ใหญ่ มาอทุ ยั ฯ คราน้กี �ำพลและครอบครวั เลือก ใช้ชีวิตทางเลือก ด�ำรงชีวิตด้วยวิถีเกษตรอินทรีย์และมีรายได้จากการ แปรรปู ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากฟาร์ม ‘ไร่ดินดีใจ’ มีที่มาที่ไปจากการ กระทบกันของคุณแม่กับลูกชายที่เช่ือกันคนละแนวทาง ระหว่างการใช้ สารเคมกี บั ไมใ่ ชส้ ารเคมี แตส่ งิ่ ทเ่ี รยี กสตกิ �ำพลกลบั มาคอื ผนื ดนิ ทไ่ี มเ่ คย โกหก มนั ปกคลมุ ดว้ ยความอดุ มสมบรู ณ์ ตน้ หญา้ เขยี วขจี หมแู่ มลงนอ้ ย ใหญบ่ นิ หยอกลอ้ กนั ซงึ่ เทยี บไมไ่ ดก้ บั ผนื ดนิ แตกระแหงทส่ี ารเคมเี ออ่ ลน้ สว่ นการแปรรปู ผลติ ภณั ฑจ์ ากพชื ผลตน้ ไมใ้ นไร่ มที ง้ั แชมพสู ระผม สมนุ ไพรจากส้มซ่า ใบหมี่ ผงถว่ั เขยี วท�ำความสะอาดใบหน้า งากินเล่น นำ้� มนั งาอนิ ทรยี ์สกดั เยน็ ฯลฯ รบั รองว่าปลอดสารเคมี เสมอื นโอบกอด ธรรมชาตไิ ว้เต็มอก การกลับบ้านของเขาและเธอ เหมือนเป็นการเติมความสุขให้ดิน อุทยั ฯ ร้องดีใจ! มากว่า 15 ปี (เท่าอายุลูกสาว) ก�ำพลและหทยั ชนกยนิ ดี หากมีคนสนใจเยี่ยมชมฟาร์มเกษตรอินทรีย์และขอข้อแนะน�ำเกี่ยวกับ การใช้ชวี ติ ทางเลือก 92

09 ชายวยั 30 ทท่ี �ำ งานในเมอื ง ต้งั แต่ 18 กลบั บา้ นมาอยู่ กับป่า และท�ำ ผา้ สีธรรมชาติ เบญจ ที่ตั้ง : ตลาดซาวไฮ่ 92 ตำ�บลบ้านไร่ อำ�เภอบ้านไร่ จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการวันเสาร์-วันอาทิตย์ เวลา 08.00 - 16.00 น. โทรศัพท์ : 06 4456 4994 Facebook : BENJA Natural 93

“ผมเกบ็ เงนิ หนงึ่ กอ้ น ซอ้ื ตน้ ไมส้ ง่ ไปรษณยี ม์ าใหแ้ มป่ ลกู ไวร้ อ และ ขอพื้นทีห่ น่งึ ไร่ของแม่ไว้ท�ำสวน” พนม เชิดโฉม หนุ่มอ�ำเภอลานสักท่ีเติบโตมากับวิถีธรรมชาติ บ้านของเขาห้อมล้อมด้วยภเู ขาลกู โต เพือ่ นของเขาคอื ป่าและแสงสว่าง จากดวงดาว (พนมบอกว่า หมู่บ้านเขาเพง่ิ มีไฟฟ้าเข้าไปถงึ ได้เพียงหนง่ึ เดอื น) จากพนื้ ทส่ี เี ขยี วเรมิ่ กลายเปน็ ไรข่ ้าวโพด ตน้ ไม้ใหญท่ เี่ คยปนี ป่าย ถกู โคน่ เหย้ี น พนมวยั 18 ปที นไมไ่ ดก้ บั สงิ่ ทเ่ี หน็ เขาเลยตดั สนิ ใจเดนิ ทาง เข้าเมืองหลวง เพ่ือหวังเก็บเงินสักก้อนและวางแผนกลับบ้าน กลับมา เปลีย่ นพนื้ ทโ่ี ล่งให้เป็นสีเขยี วด้วยเกษตรผสมผสาน จากความตงั้ ใจอยากทำ� เสอื้ ผา้ ใสเ่ อง ประกอบกบั ตน้ ไมท้ พี่ นมปลกู เมอื่ ครน้ั ส่งไปรษณยี ม์ าให้แม่ เรม่ิ ออกดอกผลและบางชนดิ ใหส้ ี ‘เบญจ’ แบรนด์เส้ือผ้ามัดย้อมสีธรรมชาติจึงเกิดข้ึน เพื่อเล่าเรื่องความสมดุล ระหวา่ งการอยรู่ ว่ มกนั กบั ธรรมชาติ พนมบอกวา่ เบญจ แปลวา่ หา้ ซง่ึ เขา ใชป้ ระโยชนจ์ ากพชื ทป่ี ลกู ตง้ั แตใ่ บ ดอก ผล ตน้ และราก รวมเปน็ หา้ คนมักจ�ำเบญจได้จากสีสันและลวดลาย ชายนักปลูกทดลอง รวบรวมสสี นั จากต้นไม้ใหส้ ไี ดถ้ งึ 26 ชนดิ อย่างฝาง ให้สแี ดงเอกลกั ษณ์ ของแบรนด์ ใบสเี สยี ด ใหส้ ดี ำ� สนี ำ�้ ตาลเขม้ เพกา ใหส้ เี หลอื ง และใบสมอ ใบหวา้ ใบฝรงั่ ฯลฯ เนอื้ ผา้ พนมเนน้ เสน้ ใยธรรมชาตเิ ปน็ หลกั ลวดลายไดแ้ รงบนั ดาลใจ จากสงิ่ ทเี่ ขาเหน็ ปา่ ภเู ขา ดวงอาทติ ย์ “ตอนอยู่ในเมือง ผมอยากกลับบ้านตลอดเลย” เขาย้ิมตาหยี “ในเมืองไม่ใช่วิถีของผม ผมชอบป่าเขา เพราะผมเกิดมากับธรรมชาติ การทำ� เบญจเลยเป็นส่วนหนง่ึ ในการพดู ถงึ ธรรมชาติ สิ่งแวดล้อม และ พันธุกรรมพืช ผมอยากให้พวกเราช่วยกันปลูกแล้วเอามาใช้ให้เกิด ประโยชน์ จะได้เหน็ คุณค่าของต้นไม้มากข้นึ ” นค่ี งเป็นความสขุ ของคน กลับบ้านที่เราเห็นผ่านแววตาของชายหนุ่มท่ีมุ่งมั่นและเอาจริง เพ่ือพา ชีวติ กลับไปพ่งึ พาธรรมชาตแิ ละอยู่กบั วถิ เี ดมิ ให้ได้มากท่สี ดุ 94

10 นกั อนุรกั ษ์กลบั บ้าน มาขบั เคลือ่ นเร่ืองเกษตร ด้วยตลาดอนิ ทรีย์ ตลาดซาวไฮ่ ที่ตั้ง : 92 ตำ�บลบ้านไร่ อำ�เภอบ้านไร่ จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการวันเสาร์-วันอาทิตย์ เวลา 08.00 - 16.00 น. โทรศัพท์ : 08 4337 3505 Facebook : ตลาดซาวไฮ่ 95

“กลบั บ้านมาย่สี บิ เก้าปี มนั มีความโรแมนตกิ ของมนั อยู่ ภาพใน หัวเราเป็นเหมอื นหนงั สือ บ้านเล็กในป่าใหญ่ หนังสอื เสเพลบอยชาวไร่ ของ ’รงศ์ วงสวรรค์ ตอนนน้ั อยากพลกิ ฟา้ พลกิ แผน่ ดนิ อยากเปลยี่ นแปลง โลก ทำ� ให้สังคมดงี าม” น้าเมศ-ราเมศวร์ เลขยันต์ หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งตลาดซาวไฮ่ (ชาวไร)่ ยอ้ นความสมยั กลบั บา้ น ถา้ ยอ้ นความสมยั กอ่ นกลบั บา้ น นา้ เมศ ชอบเรื่องการอนุรักษ์มาต้ังแต่เด็ก ท�ำงานด้านการพัฒนาเกษตร สิทธิ มนษุ ยชน กลมุ่ ชาตพิ นั ธ์ุ สะสมกลั ยาณมติ รมาตลอดทางของการท�ำงาน จนตดั สินใจกลบั บ้าน กย็ งั วนเวยี นกบั การอนุรกั ษ์พันธุกรรม เมลด็ พนั ธ์ุ เพราะบ้านไร่มีความอุดมสมบูรณ์ด้านพืชพันธุ์มากมาย น้าเมศส่ือสาร สิ่งน้นั ด้วยดนตรี ภาพวาด และงานศลิ ปะ เมลด็ ความตงั้ ใจถกู หวา่ นตงั้ แตค่ นหนมุ่ กลบั บา้ น เวลากวา่ คอ่ นชวี ติ ผ่านไป ดอกผลงอกงามเป็น ‘ตลาดซาวไฮ่’ ตลาดอินทรยี ์ท่เี กิดจากการ ชักชวนมิตรสหายคอเดียวจากนครสวรรค์ ชัยนาท ก�ำแพงเพชร ฯลฯ มาใชค้ วามสามารถในพนื้ ทเี่ ดยี วกนั ซง่ึ เปน็ พน้ื ทเ่ี ดมิ ของครอบครวั นา้ เมศ ปจั จบุ นั มรี า้ นรวงหลากประเภท ทง้ั อาหารทอ้ งถน่ิ รา้ นกาแฟดรปิ ผกั ผลไม้ ปลอดภัย เสื้อผ้าและงานหัตถกรรม ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากธรรมชาติ ซมุ้ งานศิลปะ และวงดนตรโี ฟล์กซอง ตลาดอินทรีย์บรรยากาศร่มร่ืน เหมาะกับการเดินทอดน่องและ หยอ่ นกายตลอดทง้ั วนั แคแ่ วะสนทนากบั พอ่ คา้ แมข่ ายกอ็ มิ่ ใจ แถมอม่ิ ทอ้ ง หรอื จะนอนฟงั ดนตรสี ดกเ็ พลนิ หู ซงึ่ เปน็ วง ‘ซมุ ขา้ วแลง’ ของนา้ เมศกบั เพอื่ น “ซุมข้าวแลง นัยแฝงของมันคือการสื่อสารเรื่องอาหารพื้นบ้าน ความมน่ั คงทางอาหาร วฒั นธรรมและความดงี ามในอดตี ผา่ นเนอ้ื เพลง ทเี่ ราแตง่ กนั ขนึ้ มาเอง เพราะบา้ นไรก่ ม็ หี ว้ ยขาแขง้ เราทำ� เรอื่ งการอนรุ กั ษ์ มาตลอดอยู่แล้ว” น้าเมศและเพ่ือนพ้องต่างเป็นฟันเฟืองสำ� คัญในการกลับบ้านมา พัฒนาพนื้ ทใ่ี นถน่ิ ที่พวกเขาอยู่ นา้ เมศบอกวา่ การกลบั บา้ นไมไ่ ดโ้ รแมนตกิ อยา่ งทค่ี ดิ แตถ่ า้ ไมเ่ จอ ปญั หา กไ็ มเ่ จอสมดลุ ชวี ติ เหมอื นกนั นแี่ หละความโรแมนตกิ ของการกลบั บา้ น 96

11 คนคา่ ยทอ่ี อกเดนิ ทาง กวา่ 20 ปี เลอื กอทุ ยั ฯ เปน็ บา้ นหลงั ทส่ี องของชวี ติ ไร่ลุงคิงคอง ที่ตั้ง : ตำ�บลบ้านไร่ อำ�เภอบ้านไร่ จังหวัดอุทัยธานี วัน-เวลาทำ�การ : เปิดบริการวันเสาร์-วันอาทิตย์ เวลา 08.00 - 16.00 น. โทรศัพท์ : 08 1174 5261 (สำ�หรับนัดหมายและขอคำ�ปรึกษาเกี่ยวกับการออกแบบค่าย) Facebook : Uncle Kingkong Forest Farm Camp 97

บา้ น กลบั บา้ น บา้ นเกดิ เราเคยนยิ ามและความหมายชดุ คำ� เหลา่ นี้ ในใจไวอ้ กี แบบหนง่ึ พอไดน้ ง่ั ลงสนทนากบั ลงุ คงิ คอง-สพุ จน์ ศรไี สยเพชร คนค่ายจากจังหวัดนครศรีธรรมราชท่ีออกเดินทางเรียนรู้คนและเรียนรู้ โลกมาแล้วทั่วประเทศไทย แต่กลับเลือกอุทัยธานีเป็นบ้านหลังที่สอง ของชีวติ เราก็ลบความหมายและนยิ ามทท่ี ดขน้ึ ในใจนน้ั ทิ้งไป ลงุ คงิ คองนง่ั ลงบนแครไ่ มไ้ ผ่ ฉากหลงั เปน็ เขารกั ลกู โตสลบั ทบั ซอ้ น กนั มลี านหญา้ กวา้ งใหญเ่ หมาะกบั การทำ� แคมปข์ นาดยอ่ ม บนพนื้ ที่ 30 ไร่ ถกู แบง่ ดว้ ยตน้ ไมห้ ลายชนดิ หนง่ึ ในนนั้ คอื ออ้ ยอนิ ทรยี ์ คณุ อาจจะคดิ วา่ เป็นภาพในจินตนาการ แต่ธรรมชาติและความอุดมสมบูรณ์ยังคงมีอยู่ ในตำ� บลแกน่ มะกรดู อำ� เภอบา้ นไร่ จงั หวดั อทุ ยั ธานี ‘ไร่ลงุ คิงคอง’ เป็นจดุ พกั ในบัน้ ปลายชีวติ และการสร้างครอบครวั ใหญไ่ ปกวา่ นน้ั ลงุ คงิ คองเลอื กใชป้ ระสบการณท์ ม่ี ใี หเ้ ปน็ ประโยชน์ ดว้ ย การออกแบบพ้ืนท่ีในไร่จัดค่ายเอาตัวรอดสำ� หรับเด็ก (ไม่คิดค่าใช้จ่าย) ให้เดก็ จากหลายพน้ื ที่มาใช้ชวี ติ 3 วัน 2 คนื น�ำเสบียงอาหารมาจาก บา้ น แลว้ มาฝกึ การเอาตวั รอดและการรบั มอื กบั อารมณ์ ความคดิ ภยั พบิ ตั ิ ตลอดจนการอยรู่ ว่ มกนั กบั ธรรมชาตดิ ว้ ยความเขา้ ใจ ถา้ ใครสนใจเรอื่ งการ ออกแบบกจิ กรรม ลงุ คงิ คองยนิ ดแี นะนำ� ลงุ คงิ คองบอกวา่ พนื้ ทตี่ รงนขี้ องอทุ ยั ฯ มปี า่ หมาก มภี เู ขา มผี กั กดู บรรยากาศเหมอื นบ้านทน่ี ครศรฯี “ถ้าบอกว่าลงุ คิงคองเป็นคนกลบั บ้านได้มย้ั ” เราถาม “ได้ แต่ไม่ใช่บ้านเกิด แต่เป็นบ้านที่เป็นผืนแผ่นดิน เป็นพ้ืนท่ีที่ มนุษย์อยู่อาศยั “บ้านท่ีมีปัจจัยพื้นฐาน มีผู้คน มีต้นไม้ มีท้องฟ้า มีดวงดาว” ลงุ คงิ คองตอบพร้อมรอยย้มิ ป.ล. ลุงคิงคองอนุญาตให้ใช้พ้ืนท่ีในการจัดค่ายหลายรูปแบบ ไมน่ านมาน้ีมีคนมาจัดค่ายดูดาว แผ่นฟ้าหน้าบ้านลุงคิงคองกว้างใหญ่ สดุ ลกู หลู กู ตา ลอ้ มดว้ ยภเู ขาลกู โต ๆ ใหญ่ ๆ รอบทศิ ทาง แคน่ กึ กอ็ ยาก นอนดดู าวเสยี ตอนนี้ 98

นครปฐม 11 รา้ นอาหารเมนหู มู ที่คนนครปฐมตา่ งมองว่าไม่ใชเ่ รอ่ื งหมู ๆ 99 Local Voyage | นครปฐม

ว่ากันว่าส่ิงท่ีคนนครปฐมไม่ชอบใจท่ีสุดก็คือการมีคน ชวนไปกินข้าวหมูแดงท่ีอื่นนอกนครปฐม ด้วยจังหวัดน้ีมี เกษตรกรผู้ท�ำฟาร์มหมูขนาดใหญ่อยู่มากมายกระจายไปทั่ว ทง้ั จงั หวดั เสมอื นผสู้ ง่ เนอื้ หมเู ขา้ สตู่ ลาดสดและซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ รอบ ๆ ตัวเราท้ังนน้ั และยงั เปน็ ย่านชุมชนชาวไทยเช้อื สายจีน ทอ่ี าศยั อยกู่ นั มายาวนาน จงึ นำ� เนอื้ หมมู าประกอบอาหาร และ คอ่ ย ๆ ปรบั รสชาตใิ หเ้ ขา้ กบั รสนยิ มของคนในทอ้ งที่ หลายคน จงึ ไปกินข้าวหมแู ดงท่ีอื่นได้ยาก เพราะติดรสชาตคิ วามอร่อย ของทน่ี ีไ่ ปแล้ว ไม่ใช่เพียงอาหารอย่างข้าวหมูแดงเท่านั้น เพราะเน้ือหมู ต่างถูกแปรรูปไปอยู่กับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย รวมไปถึง การหยบิ ชน้ิ สว่ นทเี่ ราอาจไมค่ อ่ ยคนุ้ ชนิ กนั อยา่ งเพดานปากหมู หรือหางหมู มาประกอบเป็นอาหารหน้าตาดีรสอร่อยและไม่อี๋ อย่างทหี่ ลายคนคดิ หลายอย่างก็เปน็ ส่วนทีห่ ากินไดเ้ ฉพาะใน ละแวกนี้เท่าน้นั ดว้ ย ในฐานะทเ่ี รารจู้ กั และมเี พอ่ื นชาวนครปฐมอยหู่ ลายคน จงึ ขอรวบรวมร้านอร่อยหลากหลายเมนูหมูจากสายตาคน ทอ้ งทีม่ าไว้ที่นี่แล้ว คราวหนา้ ถ้าไปนครปฐม จงึ ขอชวนใหเ้ ผือ่ เวลามาลมิ้ รสชาติทชี่ าวนครปฐมภาคภูมใิ จเหล่าน้ีไปด้วยกัน 100 Local Voyage | นครปฐม