ToronjaEn el lapso 2012-2017, la ampliación de la superficie con plantaciones Porcentaje del valor de la producción por entidad federativade toronja fue marginal; no obstante, el crecimiento de 0.9% ensu producción en el referido periodo tiene origen en los mejoresrendimientos en algunas entidades.Volumen de la producción nacional 2012-2017 El valor de la producción de pomelo(miles de toneladas) durante 2017 de Veracruz, entidad líder, supera los 558 millones de pesos. Tendencia 436 Promedio 423 Tamaulipas 14.64252008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Veracruz 432 48.5 401 397Top 10 en volumen de producción 415Principales entidades productoras 425 425RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) Michoacán 424federativa 2012-2017 16.2 4382012 2017 442 6.4 De acuerdo con el color de su pulpa, la fruta se Variaciones %Total nacional415,471 441,873-7.3 clasifica en: blanca, rosa y roja o doble roja. 60.01 Veracruz 261,549 242,409 46.9 Indicadores 2012-2017 32.12 Michoacán 40,500 64,808 61.5 -40.23 Tamaulipas 35,542 52,205 51.0 -69.64 Nuevo León 26,426 34,902 301 -58.05 Campeche 13,514 21,820 -19.26 Sonora 20,221 12,0937 Puebla 4,208 6,3558 Yucatán 7,324 2,2299 Sinaloa 294 1,178 Participación nacional en la producción de frutos10 Oaxaca 2,285 959 100% Resto 3,608 2,916 Consumo anual per cápita Superficie Volumen Valor Rendimiento Precio Medio Rural 3.4 kg.3.3 3.5 Sembrada Siniestrada Cosechada Miles de Millones Toneladas PesosProducción mensual nacional (%) toneladas de pesos / hectárea / tonelada Miles de hectáreasLa cosecha más relevante de este cítrico tiene lugar entre octubre y diciembre. 1,151 25.0 2,606 19 NA 18 442 19.8 -5.9 18.8 7.9Anual NA 7.2 0.9 9.9 0.5 8.6 2016-2017 1.0TMAC NA 0.7 1.2 2.4% 2.0% 2012-2017 2012 2017 No aplica Disminuye Aumenta Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad 5.9 8.1 8.2 7.1 11.6 4.6 3.5 3.9 5.8 16.2 13.3 11.8 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre150
ToronjaRanking mundial México 4º2017 Una de cada 20 toneladas del cítrico se Comercio exterior 2012-2017 productor genera en los campos mexicanos. 4º2012 mundial Alrededor de 80 países tienen superficie Variación (%) 2012-2017 productor con pomeleros. De ellos, China líder mundial 441,873 toneladas productor del fruto; aporta poco más Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones de la mitad del volumen cosechado de 415,471 toneladas toronjas en el mundo. Vtoonluemladeans 1,331 22,932 21,601 2.1 22.3Comercio exterior 2012-2017 Valor 0.532 14.2 13.668 76.9 77.3 millones de dólaresEl nivel del volumen exportado del cítrico durante 2017 indica un ascenso anual de 0.9%, que contrastacon los incrementos en la cosecha nacional del fruto. AumentaOrigen-destino comercial Las importaciones mundiales del cítrico alcanzan un valorEn 2017, por volumen, Francia fue el principal destino de las exportaciones del pomelo mexicano; país comercial anual de mil millonesque adquirió 9 mil 632 toneladas. Por valor, Japón es el que más divisas erogó por la adquisición del de dólares y un volumen de 1.1fruto. En los últimos seis años, la toronja nacional se vendió a 14 naciones. millones de toneladas. Holanda realiza las mayores compras: Estados Unidos Francia 5,589,175* 250 mil toneladas. Japón* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador(exportaciones de México) (importaciones de México) Características geográficas adecuadas para la producciónEvolución del comercio exterior (millones de dólares) AAllttiittuudd LLlluuvviiaa Temperatura EEddaafofolologgíaía 14.2 1,060a01a,020,0200 11,,000500aa21,,010500 1253aa1390°°CC Suelospferramnceoa-balreeynopsrofsu, fnrdaon,cforsayncfora-narceon-aorscoilsloinsos 13.6 mmssnnmmmm mmmm de tceaxltcuáraesosmneidcilaosruyrpoes,spadHadse, p6H.0d-e75.5.3 - 8.0 11.4 9.7 Chiapas, Tabasco y Nayarit presentan 10.4 características geográficas propicias para la producción de toronja, sin 8.7 embargo, su producción es escasa.7.8 8.0 5.5 5.10.395 0.309 0.37 0.392 0.3 0.599 0.45 0.637 0.62 0.532 Exportaciones Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 1.5 0.7 0.2 4.1 18.1 29.3 28.0 14.9 2.2 0.1 0.1 0.8Exportación 5.6 7.9 5.7 1.4 0.5 1.0 0.5 21.8 27.0 17.6 5.0 6.0 Potencial productivo de toronja. 151
Trigo granoEl descenso anual de 9.2% en la superficie de siembra del grano durante2017 determina una caída de 9.3% en el volumen trillado. Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaVolumen de la producción nacional 2012-2017 Baja California(miles de toneladas) 11.1 Sonora 52.0 Promedio La comercialización del trigo en 2017 reporta ingresos por seis 3,701 mil 913 millones de pesos a los agricultores sonorenses. Tendencia 3,4424,2142008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Guanajuato 4,116 10.2 3,677 3,628Top 10 en volumen de producción 3,274Principales entidades productoras 3,357 3,670RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 3,711federativa 2012-2017 3,8632012 2017 3,504 7.0 Variaciones %Total nacional3,274,337 3,503,5210.2 -15.91 Sonora 1,784,563 1,788,866 4.6 2112 Baja California 471,737 396,717 1093 Guanajuato 41.34 Sinaloa 339,569 355,173 -12.3 33.9 88,112 273,917 -51.8 Si la producción nacional de trigo se distribuyera equitativamente entre 21.1 las unidades de molienda del país, cada una transformaría alrededor de5 Michoacán 108,951 227,815 -12.5 37 mil toneladas al año del cereal en harinas y otros subproductos.6 Jalisco 102,057 144,172 Indicadores 2012-20177 Chihuahua8 Nuevo León 108,457 95,0929 Tlaxcala 39,641 53,079 104,752 50,465 Participación nacional en la producción de granos10 Coahuila 22,549 27,311 100% Resto 103,949 90,913 Disponibilidad anual per cápita Superficie Volumen Valor Rendimiento Precio Medio Rural 64.0 kg.63.9 64.1 Millones Sembrada Siniestrada Cosechada Miles de de pesos Toneladas Pesos toneladas 13,289 / hectárea / tonelada Miles de hectáreas -6.0 5.3 3,793 662 0.3 661 3,504 2.4 -0.8 3.6 Anual -9.2 -94.7 -8.6 -9.3 -1.3 1.0 2016-2017 2.4TMAC -50.8 2.7 1.4 12.8% 11.1% 2012-2017 Disminuye Aumenta 2012 2017Producción mensual nacional (%) Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadEn los trigales mexicanos, la cosecha más abundante corresponde a la de mayo y junio. 1.0 0.1 0.0 7.3 61.2 21.5 4.5 0.2 0.2 1.0 1.6 1.4 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre152
Trigo granoRanking mundial México 29º2017 De cada mil kilogramos del grano productor trillado en el mundo, cinco de ellos 32º2012 mundial los genera la agricultura mexicana. Comercio exterior 2012-2017 productor En los trigales de China se cosecha mundial 3,503,521 toneladas 17.6% del volumen total mundial Variación (%) 2012-2017 de este importante grano. 3,274,337 toneladas Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones Vtoonluemladeans 4,903,043 498,676 -4,404,367 5.6 -20.1Comercio exterior 2012-2017 Valor 1,027 144 -883 -27.9 -43.8 millones de dólaresEn 2017, los niveles de precios internacionales de algunos cereales determinaron una caída en elvolumen del grano duro que México exportó. Las importaciones de grano panificable efectuadas Aumenta Disminuyepor el país alcanzaron un máximo histórico. Mozambique, Indonesia, ArgeliaOrigen-destino comercial e Italia figuran como los mayores importadores del grano, aunqueLas características del trigo que México vende han permito ampliar el horizonte geográfico de para México la oportunidad está enventa. Entre 2012 y 2017, el número de países de compra pasó de 19 a 21. En caso opuesto, son la venta de trigo duro al mercadomenos las naciones a las cuales el país compra trigo: en el periodo referido disminuyó de 22 a 10. italiano y algunos de África. 60,395,750* Argelia Turquía Venezuela* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Características geográficas adecuadas para la producción 1,425 Altitud Lluvia Temperatura Edafología 25 a 2,800 700 a 1,000 15 a 23 °C Suelos con textura media, franco-arcillosa-limosas msnmm mm y franco-arcillosas, pH de 5.0 - 7.01,189 1,224 1,267 1,296 1,027 981 926 La producción de trigo grano se ha desarrollado en las zonas 798 que presentan las condiciones590 692 óptimas de potencial productivo. 404 407 299 256 247 309 144 276 88.12008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 8.8 8.6 9.2 7.3 8.1 6.3 10.7 9.2 8.7 6.2 7.1 9.8Exportación 11.0 6.1 2.2 0.1 0.2 15.2 16.7 7.7 0.2 10.9 0.2 29.5 Potencial productivo de trigo. 153
Uva frutaResultado de un aumento en la superficie sembrada, la producción en Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa2017 excede en 84 mil toneladas a la de 2016, lo cual se traduce en uncrecimiento anual de 32.6 porciento.Volumen de la producción nacional 2012-2017 Baja California Sonora(miles de toneladas) 1.3 94.3 Tendencia Sonora aporta 94.3% del total nacional del 323 fruto, con un valor de producción de seis mil Promedio 101 millones de pesos. 2451822008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 193 215 Zacatecas 198 3.0 280 259Top 10 en volumen de producción 247Principales entidades productoras 283 256RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 340federativa 2012-2017 Variaciones %2012 2017 21.4 Total nacional 279,967 339,957 19.2 27.31 Sonora 260,904 310,926 2,804 48.62 Zacatecas 12,198 15,525 110 -2.33 Aguascalientes 204 5,924 NA NA4 Baja California 3,929 5,839 71.9 62.05 Guanajuato 323 676 -1006 Coahuila 529 517 Las variedades de uva para mesa que más se producen en México son Flame seedless,7 San Luis Potosí 0 475 Sugraone, Red globe y Perlette.8 Durango 0 499 Baja California Sur 13 2210 Puebla 34 Resto 1,865 0 Participación nacional en la producción de frutos Indicadores 2012-2017 100% Consumo anual per cápita Superficie Volumen Valor Rendimiento Precio Medio Rural 1.6% 1.5% Sembrada Siniestrada Cosechada Miles de Millones Toneladas Pesos 2012 2017 toneladas de pesos / hectárea / tonelada Miles de hectáreas 6,467 16.6 19,022 22 NA 20 340 34.2 17.7 1.2 1.8 kg.1.7 1.9 Anual 14.6 NA 12.7 32.6 -0.2 -0.9 -4.0 2016-2017 4.7TMAC NA 4.9 4.0 2012-2017 No aplica Disminuye AumentaProducción mensual nacional (%) Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadEn junio se corta la mayor cantidad de uva para consumo de mesa. 0.0 0.0 0.1 0.0 10.5 64.2 14.8 5.4 3.4 1.4 0.1 0.1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre154
Uva frutaRanking mundial México 29º2017 La viticultura de México aporta Comercio exterior 2012-2017 productor 0.5% del volumen global disponible 24º2012 mundial de uva para mesa. Variación (%) 2012-2017 productor Una quinta parte de las uvas que mundial 339,957 toneladas se producen en el mundo tienen su Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones origen en los viñedos de China. 279,967 toneladas Vtoonluemladeans 78,991 195,899 116,908 20 16.7Comercio exterior 2012-2017 Valor 133 246 113 15.7 53.6 millones de dólaresDisponibilidad durante el año y gustos diferenciados por variedad. Son factores de incidenciaen los volúmenes de comercialización de uvas frescas que México realiza con el exterior. AumentaOrigen-destino comercial Las primeras cinco naciones importadoras de uvas de mesa son: Estados Unidos,En 2017, las ventas externas mexicanas de la fruta se realizaron con 13 países; uno menos al Alemania, Holanda, Reino Unido y China.observado en 2012. En el referido flujo comercial, la mayor compra la realiza Estados Unidos. Con excepción del vecino país del norte, elLas uvas que ingresan a territorio nacional, provienen de Estados Unidos, Chile y Perú. resto no adquiere fruto mexicano. 239,671,588* Japón EU* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Características geográficas adecuadas para la producción 246 Altitud Lluvia Temperatura Edafología 0 a 400 0 a 500 15 a 25 °C Suelos franco-arenosos, bien drenados con materia msnmm mm orgánica, pH de 5.5 - 7.0147.8 157.3 160.1 153.3 161.8 133 Aquellas regiones que97.0 117.8 140.2 150.3 159.5 concentran características 97.6 124 geográficas adecuadas son 123 120 114 las que presentan la mayor producción de la uva fruta. 115 64 40.72008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 10.4 5.6 8.1 5.6 0.1 0.0 1.7 8.8 9.9 14.1 16.5 19.2Exportación 0.0 0.0 0.0 0.1 34.2 60.9 3.8 0.4 0.3 0.2 0.0 0.1 Potencial productivo de uva fruta. 155
Uva industrialCondiciones adversas en 2017 propician una contracción anualde 19.8% en la colecta de la uva que se utiliza en la industria.Volumen de la producción nacional 2012-2017 Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa(miles de toneladas) Baja California Promedio 56.7 La cotización de venta de uva industrial en favor de Baja California afianza su primacía 75 Coahuila en el valor de producción: 349 millones de 9.2 pesos en 2017. Tendencia 74742008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Zacatecas 72 15.0 83 71Top 10 en volumen de producción 82Principales entidades productoras 79 76RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 73federativa 2012-2017 812012 2017 65 -21.4 Variaciones %Total nacional82,20264,628-15.21 Baja California 21,139 17,924 7.3 -57.42 Zacatecas 16,419 17,616 -23.73 Sonora 82.24 Aguascalientes 29,350 12,516 NA 11,167 8,516 -25.6 Las uvas empleadas en la elaboración de jugos y jaleas tienen menor concentración de azúcar y baja acidez, mientras que las destinadas a la5 Coahuila 2,209 4,025 NA elaboración de vino tienen alta acidez y un moderado contenido de azúcar. NA6 Querétaro 0 2,445 2137 Chihuahua -1008 Guanajuato 1,200 8939 San Luis Potosí 0 491 0 192 Participación nacional en la producción de frutos10 Nuevo León 3 11 Indicadores 2012-2017 100% Resto 715 0 Consumo anual per cápita Superficie Volumen Valor Rendimiento Precio Medio Rural Millones Sembrada Siniestrada Cosechada Miles de de pesos Toneladas Pesos toneladas / hectárea / tonelada Miles de hectáreas 616 8 NA 7 65 9.1 9,536 0.5 kg.0.4 0.6 Anual -6.4 NA -7.8 -19.8 -1.7 -13.0 22.5 2016-2017 0.4TMAC NA 0.0 -4.7 7.0 -4.7 12.2 0.5% 0.3% 2012-2017 No aplica Disminuye Aumenta 2012 2017Producción mensual nacional (%)En la cosecha de uva industrial, en septiembre tiene lugar la mayor recolección. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 4.0 12.7 17.7 41.4 21.7 2.4 0.1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre156
Uva industrial Comercio exterior 2012-2017 Variación (%) 2012-2017 Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones Vtoonluemladeans 0.0002 2.9 2.8998 NA 129Comercio exterior 2012-2017 Valor 1 4,835 4,834 NA 388 dólaresLa provisión de uva de la industria mexicana vinícola y de generación de jugos se sustenta en volúmenesgenerados en los viñedos nacionales. No aplica AumentaOrigen-destino comercial El valor de las importaciones mundiales de mosto deLa cantidad poco significativa de uva para uso industrial que comercializa México con otros países limita uva rebasa los 96 millonesel número de destinos de venta y orígenes de compra. de dólares anuales. Las adquisiciones de Alemania, 4,E83U5* Francia e Italia son las más significativas.* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Características geográficas adecuadas para la producción(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (dólares) Altitud Lluvia Temperatura Edafología 0 a 3,000 400 a 1,100 10 a 35 °C Suelos francos, arcillosos de mediana msnmm mm a poca profundidad 51,300 Las zonas que presentan las características edafoclimáticas adecuadas para su desarrollo se localizan en el norte y centro del país; como en Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Coahuila, Baja California Sur, Zacatecas, Guanajuato y San Luis Potosí.11,375 9,0700 0 3,610 1,258 9900 1,1000 0 1,050 1,800 4,835 Exportaciones 00 0 78 1 Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 0.0Exportación 0.1 99.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Potencial productivo de uva industrial. 157
CON UVAS Y VINO, VAMOS POR BUEN CAMINO Principales entidades vinícolas de México y sus variedades de uva En México se cultivan 750 ml Baja California Coahuila aproximadamente 80 Var. Tintas: Cabernet-Sauvignon, Var. Tintas: Cabernet-Sauvignon, variedades de uva; 50% consumo de son de uso industrial, vino per cápita Merlot y Tempranillo Merlot y Syrah principalmente para vino. Var. Blancas: Chenin Blanc, Chardonnay Var. Blancas: Chardonnay y Moscatel En la última década, el consumo del vino mexicano y Sauvignon Blanc Querétaro creció 20%. Sin embargo, Var. Tintas: Tempranillo la producción actual Zacatecas sólo cubre el 30% de la Var. Tintas: Carignan, Ruby y Cabernet-Sauvignon demanda nacional. Var. Blancas: Chenin Blanc, Chardonnay Cabernet y Salvador Var. Blancas: Saint Emilion, Italia y Sauvignon Blanc y Moscatel Merlot Tempranillo Syrah Clasi cación Moscatel Otros de la uva 8.0% 5.0% 5.0% Sauvignon Blanc 3.0% 14.0% industrial según Saint Emilion 12.0%Cabernet Sauvignon Salvador Carignan su color Chenin Blanc Chardonnay Early Divine 17.0% 22.0% 16.0% 15.0% 19.0% 18.0% 17.0% Variedades tintas Otras Variedades blancas 29.0% Clasi cación del vino según el tipo de uva Los polifenoles son las Las uvas tintas sin piel pueden Vino tinto Vino blanco sustancias que dan el color a la producir vino blanco. DuranteMecanización uva. Los pigmentos (antocianos) el proceso de vini cación, Vino rosado se encuentran en la piel de la entre más tiempo estén las 100.0% uva y son responsables del pieles con el jugo, mayor será color del vino. el color del vino. Fertilización Vino blanco 98.0%Año 2017 13.5 ton/ha Riego Por su calidad e • En 2016, México se reincorpora a la inocuidad, la uva y Organización Internacional de la Viña y el Vino 98.0% el vino de nuestro país han logrado • Exportación de vino a más de 30 paísesAño 2008 10.0 ton/ha el reconocimiento • Premios Internacionales 2017El mejoramiento en las variedades de uva e innovaciones Asistencia técnica nacional e Concours Mondial de Bruxelles tecnológicas han permitido un incremento en la internacional España: 6 Medallas de Oro productividad y rendimiento en el sector. 94.0% 12 Medallas de plataFuentes: SIAP, SAGARPA. International Wine Competition Estados Unidos: Medalla de Oro158
PRODUCTOS INOCUOS Prevención de daños potenciales a la salud El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobadas internacionalmente para garantizar alimentos inocuos y de calidad. La Comisión del CODEX Alimentarius de ne la inocuidad como: “La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.” El objetivo de mantener productos inocuos es prevenir los daños potenciales a la salud, cuidando siempre que las prácticas asociadas no afecten al medio ambiente.México Calidad Suprema : Norma ISO 22000:Certi cado emitido por La Organizaciónla SAGARPA y la SE Internacional depara asegurar la Normalización certi cainocuidad y sanidad los sistemas dede los productos gestión de inocuidadagropecuarios alimentaria en cualquier organizaciónDistintivo “H”: CInesrptiecccaiócnióFneTdieproal: En México, la inocuidad alimentaria esReconocimiento que Es acreditado por la de alta prioridad en materia de saludotorga la Secretaría de SAGARPA a los rastros pública. La instrumentación correcta deTurismo, avalado por que se manejan bajo los Manuales de Buenas Prácticas,la Secretaría de Salud, las normas de las aplicables a todo el sector primario y apara establecimientos Buenas Prácticas de la industria manufacturera, garantizan al Manufactura consumidor productos higiénicos, jos de alimentos y inofensivos, frescos y sanos.bebidas Cinco claves para la inocuidad de los alimentos: Mantener la Usar agua y materias Separar alimentos Mantener los alimentos a Cocinar limpieza primas seguras crudos y cocinados temperaturas seguras completamente Para garantizar la inocuidad en la 1.- Análisis 2.- Puntos 3.- Establecer 4.- Monitoreo 5.- Acciones 6.- Veri cación 7.- Documentación industria alimentaria, la OMS de peligros críticos de límites críticos correctivas promueve el uso de los principios control del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)Fuente: SIAP. 159
Uva pasaUn escenario productivo adverso lo presenta el cultivo de uva pasa; Porcentaje del valor de la producción por entidad federativasu volumen registra un retroceso de 3% en el periodo 2012-2017. Baja California SonoraVolumen de la producción nacional 2012-2017 4.1 95.9(miles de toneladas) Sonora aporta casi la totalidad Tendencia de la producción nacional, con 96.5% del total. 14 Promedio 12102008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 10 10Entidades productoras 12Rank 13EntidadVolumen (toneladas)Variación (%) 12federativa 2012-2017 1320122017 Existen dos tipos de uva seca: morena y rubia. La primera 14Total nacional-13.9 se obtiene deshidratando el fruto bajo el sol, y la segunda 1413,13011,304-15.1 cuando el secado se realiza en túneles de aire caliente.1 Sonora 1112,85210,91340.6 Variaciones %2 Baja California 278 391 Indicadores 2012-2017 Participación nacional en la producción de frutos Consumo anual per cápita Superficie Volumen Valor Rendimiento Precio Medio Rural 100% Sembrada Siniestrada Cosechada Miles de Millones Toneladas Pesos 0.1% 0.1% toneladas de pesos / hectárea / tonelada Miles de hectáreas 2012 2017 197 3.5 17,410 4 NA 3 11 -23.7 -10.0 -3.2 0.2 kg.0.1 0.3 Anual -0.5 NA -12.4 -21.1 9.1 -0.4 12.4 2016-2017 -0.1 NA -2.6 -3.0 Producción mensual nacional (%) TMAC Las mayores cosechas del fruto se realizan en julio. 2012-2017 0.0 0.0 0.0 No aplica Disminuye Aumenta Enero Febrero Marzo Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad160 0.0 0.0 0.0 82.3 2.7 12.4 2.6 0.0 0.0 Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Uva pasa Comercio exterior 2012-2017 Variación (%) 2012-2017 Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones Vtoonluemladeans 10,717 1,848 -8,869 -44.1 1.9Comercio exterior 2012-2017 Valor 15.8 1.8 -14 -47.5 31.9 millones de dólaresEl nivel de deshidratación de la uva pasa permite su almacenamiento en“stocks”, con posibilidadde comercialización en cantidades homólogas a lo largo del año. Para México, los volúmenes de Aumenta Disminuyeexportación más significativos ocurren en septiembre y octubre, y en las importaciones el lapso demayor compra corresponde a los dos últimos meses del año. De las naciones que importan el fruto seco, las cuatro con lasOrigen-destino comercial mayores compras son: Reino Unido, Alemania, HolandaDe los seis países a los cuales México compró el fruto durante 2017, notoriamente Estados Unidos y y Kazajstán, quienes no sonChile proveen la mayor cantidad: siete mil 208 y tres mil 108 toneladas, respectivamente. Entre las nueve compradores de México.naciones que adquirieron uva mexicana, el destino habitual es Estados Unidos: mil 526 toneladas. 1,473,372* EU Belice Guatemala* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Características geográficas adecuadas para la producción(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Altitud Lluvia Temperatura Edafología 0 a 400 300 a 600 15 a 25 °C Suelos francos o medios con buena profundidad msnmm mm 33 34.4 30 30 31.1 La totalidad de la producción de 21.7 19.4 la uva pasa se cultiva en Sonora 22.3 y Baja California; esto debido a 15.8 la presencia de las condiciones18.9 geográficas idóneas para su establecimiento.2.3 2 4 2.3 1.4 1.8 1.7 1.7 1.7 1.8 Exportaciones Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 6.1 3.9 8.2 7.2 9.2 9.0 9.2 9.0 10.6 9.0 8.5 10.1Exportación 5.5 6.4 3.4 6.5 7.3 4.3 6.2 11.5 11.4 15.9 10.6 11.0 Potencial productivo de uva pasa. 161
ZarzamoraMejoras técnicas en el cultivo de la fruta impactan favorablemente a la Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaproducción; 8.8% de incremento anual en 2017. Baja CaliforniaVolumen de la producción nacional 2012-2017 0.7(miles de toneladas) El campo michoacano es escenario Tendencia ideal para la siembra de zarzamora; el valor de su producción en 2017 supera 238 los 10 mil 310 millones de pesos. Promedio 150 2008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017118 116Top 10 en volumen de producción Jalisco 62Principales entidades productoras 1.1 136 Michoacán 140RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 97.7 129federativa 2012-2017 1532012 2017 Al visualizar su color, es posible identificar el grado de 123 93.4 madurez de la zarzamora; inicia en un blanco-verdoso, 249Total nacional139,803 270,399 93.1 pasando por el rojo y finaliza en púrpura o negro. 270 94.9 Variaciones %1 Michoacán134,708260,14382.5Indicadores 2012-2017 NA2 Jalisco 3,883 7,566 52.3 NA3 Colima 915 1,670 56.0 -51.54 Baja California 0 722 -54.2 -19.95 México 81 123 -77.76 Guanajuato 0 597 Morelos 23 368 Querétaro 68 339 Veracruz 36 1710 Ciudad de México 20 16 Participación nacional en la producción de frutos Resto 69 16 100% Consumo anual per cápita Superficie Volumen Valor Rendimiento Precio Medio Rural 1.6 kg.1.5 1.7 Sembrada Siniestrada Cosechada Miles de Millones Toneladas Pesos toneladas de pesos / hectárea / tonelada Miles de hectáreas 10,558 21.5 39,046 13 NA 13 270 14.0 12.3 4.8 Anual -2.0 NA -3.1 8.8 22.2 12.0 7.1 2016-2017 0.8% 1.2% 2.2TMAC NA 1.9 14.1 2012 2017 2012-2017 No aplica Disminuye AumentaProducción mensual nacional (%) Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadEs en mayo cuando las huertas con plantas de zarzamora tienen su máxima cosecha. 7.2 7.0 9.4 9.7 14.6 11.9 1.5 4.1 6.9 7.8 10.5 9.4 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre162
ZarzamoraRanking mundial México 1 2017 Son 61 países los productores Comercio exterior 2012-2017 er productor de zarzamora; Vietnam aporta 2º2012 mundial 13.8% a la oferta global del fruto. Variación (%) 2012-2017 productor México es referente mundial 270,399 toneladas internacional en la producción Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones de la berrie; aporta una cuarta 139,803 toneladas parte del volumen cosechado Vtoonluemladeans 408 70,086 69,678 113 39.4 de la frutilla.Comercio exterior 2012-2017 Valor 2.5 321 318.5 311 56.5 millones de dólaresLa creciente demanda internacional de berries ha incentivado la producción mexicana de zarzamorapara su venta externa. En 2017, el volumen y valor exportado exceden a los flujos del año previo en Aumentamil 720 toneladas y 5.8 millones de dólares. El reto de internacionalización deOrigen-destino comercial la berrie mexicana consiste en la ampliación de las ventas a nacionesCada vez son más los destinos de venta internacional de la frutilla mexicana; en 2012 se exportó a de la Comunidad Europea.25 países, y en 2017 se amplió hasta 31. Estados Unidos adquirió 65 mil 248 toneladas; cantidad querepresentó 93.1% del total exportado.289,618,983* Reino Unido EU Paises Bajos* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Características geográficas adecuadas para la producción(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Altitud Lluvia Temperatura Edafología 2,000 a 3,000 300 a 900 315 321 5 a 22 °C Suelos francos y franco arenosos con buen drenaje msnmm mm 280 Es un cultivo que se desarrolla favorablemente en alturas mayores 222 a los mil 500 metros sobre el nivel 205 medio del mar; sin embargo, existen zonas en Michoacán en las 207 que se produce en alturas que van de los mil 200 a los mil 400 metros 151 sobre el nivel medio del mar. 158109 126 0.1 0.04 1.02 0.4 0.6 0.8 1.1 2.2 2.7 2.5 Exportaciones Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 0.2 0.2 0.4 0.3 18.0 19.7 23.3 15.6 8.1 13.8 0.2 0.2Exportación 9.9 9.8 16.0 13.5 13.5 2.7 0.4 0.4 2.1 8.2 10.5 13.0 Potencial productivo de zarzamora. 163
164
Subsector Pecuario 165
Carne en canal de aveEn 2017, la producción avícola nacional es 4.3% superiorrespecto al año previo, por lo que el ritmo de crecimientomedio anual es de 2.8% en el lapso de 2012 a 2017.Volumen de la producción nacional 2012-2017 Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa(miles de toneladas) Tendencia Con una producción en conjunto que representa 33.8% de la total, Jalisco, 3,191 Veracruz y Querétaro, generaron 33 mil 551 millones de pesos en 2017. Promedio 2,8392,5812008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Querétaro 2,636 11.0 2,681 2,765Top 10 en volumen de producción Jalisco Veracruz 2,792Principales entidades productoras 11.7 11.1 2,808 2,880RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) Participación nacional 2,962federativa 2012-2017 en la producción pecuaria 3,0782012 2017 3,212 15.0 100% Variaciones %Total nacional2,791,639 3,211,68619.1 21.3 14.6% 15.2%1 Jalisco 313,743 373,607 58.5 2012 2017 35.2 Disponibilidad media2 Veracruz 294,323 357,127 -3.2 19.03 Querétaro 223,752 354,633 12.7 12.14 Aguascalientes 250,301 338,388 14.0 En promedio, de la carne en canal de pollo, el -3.7 tejido muscular representa casi 62%, el graso5 Durango 285,542 276,478 0.5 21% y el resto refiere a la estructura ósea del ave.6 Guanajuato 176,681 210,1877 Puebla 156,965 176,8668 Chiapas 154,840 173,5669 Yucatán 119,542 136,26610 Sinaloa 132,138 127,243 Resto 683,811 687,324 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Producción Valor Precio Medio al Productor Inventario Miles Millones Pesos/tonelada Millones de toneladas de pesos de aves 99,324 30,926 354 3,212 30.6 kg.30.5 30.7 Anual 2.1 4.3 8.2 3.6 2016-2017 1.4 2.8 5.5 2.6 TMAC Aumenta 2012-2017Producción mensual nacional (%)Los sistemas de producción avícola en el país permiten a la actividad ofrecer volúmenes del cárnico muy similares durante todo el año. 9.5 9.5 9.6 8.0 7.8 7.9 8.0 7.8 7.9 7.7 7.8 8.5 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre166
Carne en canal de aveRanking mundial México 6º2017 La avicultura mexicana tiene una productor escala de producción que representa tres 5º2012 mundial de cada 100 toneladas que se obtienen en Comercio exterior 2012-2017 productor el mundo. mundial 3,211,686 toneladas La producción de carne de ave a nivel Variación (%) 2012-2017 internacional asciende a poco más de 107 2,791,639 toneladas millones de toneladas anuales; Estados Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones Unidos aporta 17.5% de ese volumen. Vtoonluemladeans 574,358 960 -573,398 69 -55Comercio exterior 2012-2017 Valor 641 1.2 -639.8 24.4 -58.5 millones de dólaresLa carne de ave figura entre los cárnicos de mayor consumo en México; aun cuando la producciónnacional es significativa, es necesario realizar importaciones para satisfacer la demanda interna. Aumenta DisminuyeEn 2017, se adquirieron 574 mil 358 toneladas del bien avícola. Las importaciones mundiales delOrigen-destino comercial cárnico rondan las 12.5 millones de toneladas anuales. En ese flujo,Estados Unidos, Brasil y Chile, son países a los cuales México compra la mayor parte del cárnico Arabia Saudita, Hong Kong y México,importado, con 483 mil, 79 mil 134 y 11 mil 763 toneladas, respectivamente. En 2012, las tienen las mayores participaciones.compras nacionales provenían de dos naciones, para 2017 ascendieron a seis. Vietnam 637,717* Congo Brasil* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Características geográficas adecuadas para la producción(exportaciones de México) (importaciones de México) Edafología Humedad Temperatura OrientaciónEvolución del comercio exterior (millones de dólares) NA 40 a 75% 15 a 25 oC Casetas en lugares secos y con buen drenado 625 638 641 Ubicación De 5 a 10 km de distancia de asentamientos humanos 515 521 515 444 En el país hay diversas zonas con315 358 potencial para desarrollarla; sin embargo, la avicultura se genera 323 bajo un ambiente controlado en las 32 entidades federativas.0.5 2.4 3.1 5.2 2.9 1.9 1.9 0.6 1.6 1.2 Exportaciones Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 7.9 7.5 8.1 7.5 8.5 8.3 8.1 9.2 8.7 9.1 9.0 8.1Exportación 5.2 7.9 7.1 7.8 5.2 13.2 2.6 5.5 13.6 16.1 10.8 5.0 Potencial productivo de carne en canal de ave. 167
AVES DE POSTURA: no serán la mamá de los pollitos pero sí son ponedorasEl huevo es la principal fuente de proteína Ciclo productivo Pelecha: Las gallinas se someten a un procesoanimal para los mexicanos y la más (Parámetros promedio) de muda de plumas forzada (pelecha) paraeconómica. La producción tecnificada de detener la producción de huevo y propiciar lahuevo puede realizarse en uno, dos o tres Kilogramos regeneración del aparato reproductivo. ciclos, dependiendo de factores como 1.8 Promedioincremento en el costo de producción, 19.5 huevosprecio al consumidor, entre otros. 1.6 63.7 gr por huevo 5o mes 1.23 kg producidos 1.4 26.2 huevos 60.9 gr por huevo 1.2 1.60 kg producidos 1.0 0.8 1o mesLa pollita tiene un 0.6 10.4 huevos 12o mesperiodo de crianza de 46.7 gr por huevo 23.1 huevos17 semanas (4 meses). 0.4 0.49 kg producidos 0.2 63.5 gr por huevo Dos meses 0.0 1 1.47 kg producidos de pelechaLa mayor parte de la producción nacional de huevo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 Mesesse obtiene con parámetros productivos eficientes, 6 Formación del huevomuy cercanos a los que aquí se muestran: Fecundación 20 minutos Yema Clara Parámetros productivos Membranas vitelinas Indicador Parámetro Depósito de albumen 3 horas 24 a 26 hrs Clara Membrana vitelinaPeríodo de puesta (edad) 18 a 90 semanas 30 minuto Membrana testáceaViabilidad Membrana testácea 1 hora MembranaPeso promedio de huevo 94% 15 minutos de la cáscara YemaHuevo por ave en el período 62.0 gr Hidratación albumen 21 horas Cáscara CáscaraProducción de huevo por ave Formación cáscara 426 Oviposición 1 hora ExpulsiónPeso corporal del ave 26.4 kg 30 minutos 1.71 kg El aparato reproductor de la gallina tiene la capacidad de producir un huevo en un periodo de entre 24 y 26 horas Estados con mayor número de gallinas ponedoras Sonora Coahuila Nuevo León Miles de cabezas Sinaloa San Luis Potosí Yucatán 1,503 Durango Puebla 501 135 Jalisco De 39 a 88 Guanajuato Menos de 39Fuentes: SIAP.168
BECERRO EN PIE: insumo valioso y producto cotizadoLos becerros de engorda son el insumo indispensable para producir Exportación de becerro en pie en 2017carne de bovino y, por ese motivo, constituyen también un producto (Cabezas)rentable y con gran demanda de la ganadería de nuestro país. Estado Becerros Vaquillas Total Zona árida La cría de becerros se lleva a cabo en las diferentes y semi-árida regiones de México, con sistemas de producción basados Sonora 262,870 58,263 321,133 Sistema vaca-becerro, en el pastoreo y adaptados a las condiciones ambientales. Chihuahua 177,811 49,298 227,109 con razas europeas puras Esta actividad proporciona el ganado que se engorda en el Tamaulipas 88,630 16,587 105,217 como Hereford, Angus y país y el que se exporta con el mismo fin a Estados Unidos. Coahuila 52,690 9,186 61,876 Charolais. Durango 35,706 3,633 39,339 Zona tropical Nuevo León 31,636 1,438 33,074 Sistema de doble propósito Resto del país 45,813 8,811 54,824 (becerro y leche), con Total 695,156 147,216 842,372 razas cebuínas (Indobrasil, Brahman, Guzerat, Gyr) y sus cruzas.Proceso general de producción Zona templada de novillos para abasto Sistema vaca-becerro, predomina el ganado criollo cruzado con razas europeas.Acopio de Movilización Ubicación de los principales corrales de engorda Corrales de engordabecerros con mayor capacidad instalada Estrato Cantidad Suma de la de corrales capacidad instalada Movilización La engorda de ganado también se realiza en todas las regiones (cabezas) del país, y aunque destacan Desarrollo o las grandes producciones en 10,000 - 15,000 9 120,000 acondicionamiento zonas áridas, están cobrado en pastoreo importancia las engordas, tanto 16,000 - 37,000 14 301,500 en zonas tropicales (Veracruz, Más de 40,000 9 1,665,830 Tabasco y Tamaulipas) como Total 32 2,087,330 templadas (Michoacán).Engorda y Movilizaciónfinalización en corral SacrificioEn cada fase del proceso de producción, El suministro de becerros a los sistemas de producción de carneel ganado aumenta peso y valor implica una o más movilizaciones, desde las zonas de crianza y pastoreo hasta las engordas, que pueden estar en diferente $ municipio, entidad o país.Fuentes: SIAP y SENASICA. 169
Carne en canal de bovinoEn 2017, la producción de carne en canal de bovino rebasó las 1.9 millones Porcentaje del valor de la producción por entidad federativade toneladas; cifra 2.6% superior a la obtenida en 2016. Con una producción en conjunto queVolumen de la producción nacional 2012-2017 representa 33.8% del total, Jalisco,(miles de toneladas) Veracruz y Querétaro, generaron 33 mil 551 millones de pesos en 2017. Tendencia 1,940 Promedio 1,8031,6672008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 San Luis Potosí 1,705 6.1 1,745Top 10 en volumen de producción Jalisco Veracruz 1,804Principales entidades productoras 13.0 12.4 1,821 1,807RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) Participación nacional 1,827federativa 2012-2017 en la producción pecuaria 1,8452012 2017 1,879 5.8 100% 1,927Total nacional1,820,547 1,926,900 -0.1 Variaciones % 13.6 9.5% 9.1%1 Veracruz 258,565 258,228 74.8 -8.9 2012 20172 Jalisco 199,620 226,858 -2.1 71.8 Disponibilidad media3 San Luis Potosí 65,341 114,245 9.0 2.94 Chiapas 114,690 104,486 -16.2 -6.55 Sinaloa 103,441 101,220 1.8 Se considera que a los 24 meses de haber nacido, un bovino tiene el peso ideal para6 Durango 56,836 97,631 su finalización para obtener carne.7 Baja California 85,173 92,8368 Michoacán 77,258 79,4709 Chihuahua 93,317 78,23710 Sonora 76,982 71,955 Resto 689,323 701,733 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 15.1 kg.15.0 15.2 Anual Inventario Producción Valor Precio Medio 2016-2017 al Productor Millones Miles Millones TMAC de cabezas de toneladas de pesos Pesos/tonelada 2012-2017 127,375 32 1,927 66,104 7.2 1.5 2.6 13.8 4.5 1.5 1.1 12.5 AumentaProducción mensual nacional (%)Con volúmenes similares, entre enero y marzo se genera 28.5% de la producción nacional de carne en canal de bovino. 9.5 9.5 9.5 7.5 7.7 7.8 8.0 8.0 7.9 8.0 8.1 8.5 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre170
Carne en canal de bovinoRanking mundial México 6º2017 México figura entre las primeras 10 Comercio exterior 2012-2017 productor naciones en la generación de carne 6º2012 mundial de vacuno; aporta tres de cada 100 Variación (%) 2012-2017 productor toneladas a la oferta mundial. mundial 1,926,900 toneladas La carne de res de Estados Unidos Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones representa 17.4% del volumen 1,820,547 toneladas mundial del producto pecuario. Vtoonluemladeans 137,143 198,994 61,852 -9.7 40.5Comercio exterior 2012-2017 Valor 788 1,130 342 -5.2 51.2 millones de dólaresEntre 2012 y 2017, el volumen de las importaciones de carne de res de México disminuyó, al pasar de 152mil a 137 mil toneladas. En igual referencia temporal, el comportamiento de las exportaciones del bien Aumenta Disminuyepecuario indica un incremento de 142 mil a 199 mil toneladas.Origen-destino comercialSon ocho las naciones a las cuales México compra el producto bovino. No obstante, el país ha diversificadolos puntos de destino de sus exportaciones cárnicas de la especie, al pasar de 11 a 13 destinos entre 2012 y 2017. Un segmento de mercado para el incremento de la venta externa de carne de res mexicana corresponde al de naciones del medio oriente.1,026,662,048* Japón EU Hong Kong* Dólares Características geográficas adecuadas para la producción Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Altitud Humedad Temperatura Edafología(exportaciones de México) (importaciones de México) 1,500 a 2,500 Constante 14 a 21 °C Suelos fluvisoles, cambisoles y luvisoles de pocaEvolución del comercio exterior (millones de dólares) msnmm pendiente y profundidad1,163 1,092 1,094 1,130 Ubicación De 5 a 10 km de distancia de 999 asentamientos humanos 876 930 831 899 870 788 907 837 748 Jalisco, Tamaulipas y la zona centro del país presentan 731 las condiciones climáticas y geográficas óptimas para la 532 649 producción de bovinos. 289143 1732008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 7.5 7.0 8.1 7.8 8.6 8.4 8.4 9.7 8.6 8.7 8.4 8.8Exportación 8.5 7.7 8.7 7.2 8.7 8.3 8.3 8.4 7.9 9.4 9.0 7.9 Potencial productivo de carne en canal de bovino. 171
Carne en canal de porcinoLa mayor tecnificación en los sistemas nacionales de producción Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaporcícola, le han permitido a la actividad crecer a una tasa mediaanual de 3.1% de 2012 a 2017. SonoraVolumen de la producción nacional 2012-2017 15.0(miles de toneladas) Jalisco es el principal productor del cárnico, Tendencia con ingresos por 14 mil 580 millones de pesos (2017); le siguen Sonora y Puebla, 1,435 con 9 mil 324 y 6 mil 909 millones de pesos, respectivamente. Promedio 1,2651,1612008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 1,162 1,175Top 10 en volumen de producción Jalisco Puebla 1,202Principales entidades productoras 23.4 11.1 1,239 1,284RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) Participación nacional 1,291federativa 2012-2017 en la producción pecuaria 1,3232012 2017 1,376 16.4 100% 1,442Total nacional1,238,625 1,441,850 27.4 Variaciones % 12.0 6.5% 6.8%1 Jalisco 236,433 301,148 35.5 2012 2017 32.1 Disponibilidad media2 Sonora 233,727 261,757 22.3 4.23 Puebla 122,194 165,563 8.9 15.14 Yucatán 105,150 138,917 -4.3 El “cerdo supremo” para su comercialización debe 7.7 alcanzar poco más de 6 meses de vida, llegando a5 Veracruz 105,996 129,665 -1.2 pesar en promedio 124 kilogramos.6 Guanajuato 108,965 113,5227 Michoacán 40,771 44,3948 Chiapas 24,632 28,3439 Oaxaca 28,933 27,68010 Querétaro 20,861 22,462 Resto 210,964 208,399 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Producción Valor Precio Medio al Productor Inventario Miles Millones Pesos/tonelada Millones de toneladas de pesos de cabezas 62,191 43,133 17 1,442 17.2 kg.17.1 17.3 Anual 3.1 4.8 9.3 4.3 2016-2017 1.7 3.1 9.0 5.7 TMAC Aumenta 2012-2017Producción mensual nacional (%)La disponibilidad del producto se presenta durante todo el año; sin embargo, en el primer trimestre se genera la mayor participación. 9.5 9.4 9.3 7.5 7.6 7.9 7.9 7.8 8.0 8.0 8.3 8.8 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre172
Carne en canal de porcinoRanking mundial México 15º2017 Uno de cada 100 kilogramos de carne Comercio exterior 2012-2017 productor de porcino que se produce en el orbe 16º2012 mundial es mexicano. Variación (%) 2012-2017 productor En la producción cárnica mundial, la mundial 1,441,850 toneladas de porcino es la de mayor volumen; la Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones mitad de ella corresponde a China. 1,238,625 toneladas Vtoonluemladeans 806,707 127,695 -679,012 56.2 79.1Comercio exterior 2012-2017 Valor 1,391 538 -853 39.4 42.4 millones de dólaresLa porcicultura mexicana tiene el reto de ampliar su capacidad generadora para disminuir el volumen decarne de porcino adquirido en el exterior, pero también para ampliar y expandir el exportado a otras latitudes. AumentaOrigen-destino comercial La implementación o renegociación de acuerdos comerciales de MéxicoCanadá y Estados Unidos satisfacen en mayor medida las compras del cárnico que el país efectúa. Japón y con diversos bloques regionalesCorea son a los cuales México orienta la mayor parte de sus exportaciones. Entre 2012 y 2017, pasaron de avizora oportunidades para lacinco a seis las naciones con las que el país compra el bien pecuario, y de nueve a 11 a las que lo vende. exportación de carne de porcino a mercados alternos en Asia y Europa. 428,015,872* Estados Japón Unidos* Dólares Características geográficas adecuadas para la producción Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Altitud Humedad Temperatura Edafología Ubicación(exportaciones de México) (importaciones de México) NA 50 y 75% 17 a 24 °C Emparrillado total, De 5 a 10 km de distanciaEvolución del comercio exterior (millones de dólares) suelo aislado, paja. de asentamientos humanos 1,546 La porcicultura no está limitada a desarrollarse en alguna 1,391 zona geográfica en específico, siempre y cuando sea bajo 1,289 ambientes controlados. 1,236 974 998 1,175 877655 538 704318 307 378 445 429 395 432 227 3172008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Potencial productivo de carne en canal de porcino. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 9.0 7.9 8.1 6.9 8.5 8.0 7.8 8.2 8.1 8.9 8.9 9.7Exportación 7.1 7.3 8.6 7.3 8.9 7.6 9.2 8.0 8.0 9.8 8.4 9.8 173
HORIZONTE EXPORTADOR DE LA CARNE DE PORCINO MEXICANAEntre los productos mexicanos de origen animal de relevancia por sus ventas al exterior, los que provienen del porcino generan divisas anuales por 563millones de dólares, principalmente por la exportación de carne fresca y congelada, que progresivamente ha aumentado en los últimos años. Volumen exportado de carne de porcino 128 (miles de toneladas) 105 97 84 89 66 52 71 59 58 63 38 45 27222003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 El éxito exportador de la carne de porcino mexicana se sustenta:En la reproducción, crianza y desarrollo en un contexto de nula En la implementación a lo largo de la cadena productiva de prácticas yo baja prevalencia de enfermedades en el inventario animal. normas que generan bienes inocuos con estándares de calidad internacional. México fue declarado territorio libre de Fiebre Porcina ClásicaEl 14 de agosto de 2012 En mayo de 2015 por la En la capacidad para ofertar cortes selectos con destino por la SAGARPA Organización Mundial a consumidores de países de altos ingresos. de Sanidad Animal Principales destinos de la carne de cerdo mexicana (toneladas)Países que otorgaron reconocimiento sanitario a México Chile (2012) Japón (2015) Canadá (2016) Estados Costa Nueva Unidos (2018) 96 mil 15 mil 11 mil Rica (2018) Zelanda (2018) Fuente: SIAP con datos de la Administración General de Aduanas y la Secretaría de Economía.174
FOTO DE PORCINO PENDIENTE 175
Huevo para platoEn los últimos años, la producción de huevo ha aumentado en formasostenida; durante el periodo de 2012-2017, se incrementó a una tasamedia anual de crecimiento de 3.6 por ciento.Volumen de la producción nacional 2012-2017 Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa(miles de toneladas) Sonora 4.8 Tendencia En 2017, Jalisco y Puebla se distinguen por ser líderes en la producción avícola 2,785 nacional; aportan en conjunto 37 mil 114 millones de pesos al subsector pecuario. Promedio 2,5082,337 2,360 2,381 2,459 2,318 2,516 2,567 2,653 2,720 2,771 02008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Jalisco Puebla 51.0 19.4Top 10 en volumen de producciónPrincipales entidades productorasRank Entidad Volumen (toneladas) Variación (%) federativa 2012-2017 2012 2017 19.5 Total nacional 2,318,261 2,771,196 33.5 4.31 Jalisco 1,125,670 1,503,293 16.2 16.52 Puebla 480,750 501,254 -17.83 Sonora -8.14 Yucatán 116,673 135,517 -18.9 93.7 74,750 87,065 -30.8 El color del cascarón del huevo (blanco o marrón) dependerá 1,494 de la raza de la gallina, en tanto que la tonalidad de la yema5 Nuevo León 103,416 85,016 10.3 es la que resulta de la alimentación del ave.6 Guanajuato 85,200 78,2647 Durango8 Sinaloa 80,766 65,5189 Coahuila 32,365 62,687 62,337 43,134 Participación nacional en la producción pecuaria10 San Luis Potosí 2,499 39,833 100% Resto 153,834 169,616 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Producción Valor Precio Medio al Productor Inventario Miles Millones Pesos/tonelada Millones de toneladas de pesos de cabezas 52,667 19,005 202 2,771 22.6 kg.22.5 22.7 Variaciones % Anual -0.2 1.9 8.0 6.0 12.2% 13.1% 2016-2017 1.6 3.6 6.7 2.9 2012 2017 TMAC Aumenta Disminuye 2012-2017Producción mensual nacional (%) Disponibilidad mediaLa producción se distribuye de manera homogénea durante todo el año; con mayores participaciones de enero a marzo. 8.4 8.3 9.4 9.1 9.3 7.5 7.7 7.9 8.0 8.1 8.1 8.2 Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre176
Huevo para platoRanking mundial México 4º2017 Uno de cada 27 huevos que se productor producen en el mundo lo genera 6º2012 mundial la parvada de postura mexicana. Comercio exterior 2012-2017 productor China destaca como el principal mundial 2,771,196 toneladas productor de huevo fresco en el Variación (%) 2012-2017 mundo; su contribución es de 35.9 %. 2,318,261 toneladas Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones Vtoonluemladeans 22,687 462 -22,226 9.2 -92.1Comercio exterior 2012-2017 Valor 28.5 2.1 -26.4 -42.4 -81.6 millones de dólaresLa solidez de la capacidad productiva de la avicultura mexicana le permite generar volúmenes dehuevo que cubren prácticamente la demanda interna del bien pecuario, razón por la cual el flujo Aumenta Disminuyecomercial internacional es mínimo.Origen-destino comercialEn el transcurso de 2017, el país adquirió del exterior 22 mil 687 toneladas de huevo; de ellas 99.7%de Estados Unidos. En 2012, las importaciones del producto avícola que México realizó provinieron dedos países. Seis años después, ese número se incrementó a tres. 1,330,410* JJaapópn ón Europa y Norteamérica albergan Cuba a los países que más huevo importan, aunque Alemania realiza las mayores adquisiciones; 20.4 millones de cajas anuales.* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Características geográficas adecuadas para la producción(exportaciones de México) (importaciones de México) Edafología Humedad Temperatura Orientación UbicaciónEvolución del comercio exterior (millones de dólares) NA 40 a 70% 24 a 37 °C Casetas en lugares De 5 a 10 km de distancia secos y con buen 113.7 94.6 de asentamientos drenado humanos 76.8 49.4 51.3 Por sus características, la producción de huevo para plato se realiza en ambientes controlados, lo cual permite a muchas entidades tener un alto potencial para su desarrollo. 28.57.8 11.5 9.6 10.1 11.6 1 0.00002 5.51.5 1.8 3.2 10.5 0.9 2.12008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 5.6 7.8 9.3 8.7 15.2 10.4 9.6 14.8 8.1 5.5 3.1 1.9Exportación 9.0 3.0 4.8 12.6 9.0 9.0 13.7 9.0 4.3 5.3 4.3 16.0 Potencial productivo de huevo para plato. 177
Leche de bovinoLa producción del lácteo en el país continúa con tendencia creciente;de 2012 a 2017, el volumen de producción se incrementó a una tasamedia anual de 1.6 por ciento.Volumen de la producción nacional 2012-2017 Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa Por el valor que genera la producción del(millones de litros) lácteo, Jalisco, Coahuila y Durango son Coahuila líderes; en conjunto obtuvieron un ingreso Tendencia 11.8 de 28 mil 775 millones de pesos en 2017. 11,792 Promedio 11,02910,589 10,549 10,677 10,724 10,881 10,966 11,130 11,395 11,608 11,7682008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Durango 10.7Top 10 en volumen de producción JaliscoPrincipales entidades productoras 18.2Rank Entidad Volumen (miles de litros) Variación (%) federativa 2012-2017 2012 2017 8.1 Total nacional 10,880,870 11,767,556 13.9 3.81 Jalisco 2,024,967 2,306,316 14.7 11.82 Coahuila 1,287,918 1,337,493 11.83 Durango 3.94 Chihuahua 1,037,913 1,190,199 4.7 Holstein es el nombre de una de las razas de vacas que -6.2 mayormente tienen las ganaderías mexicanas para la producción 979,502 1,095,175 17.5 de leche, la cual llega a alcanzar hasta 675 kilogramos de peso y 5.6 una producción promedio diaria de 40 litros.5 Guanajuato 735,616 822,161 3.96 Veracruz 715,190 743,1827 Puebla8 México 422,768 442,6889 Aguascalientes 469,315 440,268 367,599 432,041 Participación nacional en la producción pecuaria10 Chiapas 402,727 425,343 100% Resto 2,437,355 2,532,691 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Producción Valor Precio Medio al Productor Inventario Millones Millones Millones de litros de pesos Pesos/litro de cabezas 11,768 70,660 6.0 3 98.3 L.98.2 98.4 Variaciones % Anual 0.7 1.4 4.3 2.9 55.4% 54.1% 2016-2017 0.9 1.6 4.6 3.0 TMAC Aumenta 2012-2017 2012 2017Producción mensual nacional (%) Disponibilidad mediaCon niveles productivos muy similares, la disponibilidad del lácteo se encuentra presente durante todo el año. 9.3 9.1 9.3 7.6 7.7 8.0 8.4 8.3 8.2 8.2 8.0 7.9 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre178
Leche de bovinoRanking mundial México 14º2017 La actividad pecuaria en México genera Comercio exterior 2012-2017 productor un volumen de leche fresca de vaca que 16º2012 mundial representa 1.8% del total mundial. Variación (%) 2012-2017 productor El aporte de la producción de Estados mundial 11,422,593 toneladas Unidos a la disponibilidad mundial del Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones lácteo representa 14.6 porciento. 10,561,900 toneladas mileVsodluemliterons 447,250 77,982 -369,268 19.2 93.2Comercio exterior 2012-2017 Valor 824 170 -654 -9.8 117 millones de dólaresDe los productos de origen ganadero con mayor consumo en México destaca la leche de bovino. Una cuartaparte del volumen disponible nacional se importa de otros países. También, México realiza exportaciones Aumenta Disminuyedel lácteo; en 2016 y 2017 se registraron aumentos significativos en el volumen de ese flujo comercial.Origen-destino comercialEn 2017, la leche industrializada que adquirió el país en el exterior provino de 21 naciones; dos menosque en 2012. Estados Unidos es el principal proveedor de México del lácteo, y a Venezuela se dirige lamayor cantidad nacional exportada. Las importaciones anuales mundiales de leche superan los 13 mil 421 millones de litros; en ese flujo comercial, Alemania sobresale por adquirir la mayor cantidad: 4 millones. Estados Unidos 84,382,626* Colombia Venezuela* Dólares Características geográficas adecuadas para la producción Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Altitud Humedad Temperatura Edafología(exportaciones de México) (importaciones de México) 1,500 a 2,500 Constante 14 a 21 °C Suelos fluvisoles, cambisoles y luvisoles de poca msnmm pendiente y profundidadEvolución del comercio exterior (millones de dólares) Ubicación De 5 a 10 km de distancia de 947 1,012 913 960 asentamientos humanos793 622 725 824 Para su adaptación, las vacas 508 lecheras requieren de condiciones 692 climáticas templadas. En el trópico, la producción de leche 170 se realiza con animales de doble propósito, lo cual implica menores64.8 53.5 73.4 86.3 78.1 81.4 83.1 71.8 85.7 rendimientos del lácteo.2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Potencial productivo de leche de bovino. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 6.0 7.8 8.1 7.3 9.5 8.9 8.5 9.9 8.8 8.9 8.5 7.8Exportación 4.8 8.8 4.7 4.2 11.6 11.7 13.5 8.6 10.4 8.6 6.0 7.1 179
MielLa actividad apícola nacional genera, en 2017, 51 mil 65 toneladas, lo Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaque refleja una disminución en la producción de 7.8% en comparacióncon el año previo. La apicultura de Jalisco generó en 2017 el mayor volumen y valor deVolumen de la producción nacional 2012-2017 producción de miel de abeja, con 5(miles de toneladas) mil 815 toneladas y 280 millones de pesos, respectivamente. Promedio 57 Tendencia 56602008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 56 56 Veracruz 58 9.0 59 57Top 10 en volumen de producción Jalisco 61Principales entidades productoras 12.8 62 55RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 51federativa 2012-2017 Variaciones %2012 2017 -12.9 Total nacional 58,602 51,065 -2.1 7.71 Jalisco 5,940 5,815 2.8 -58.22 Chiapas 4,945 5,324 7.8 Chiapas -51.2 9.63 Veracruz 4,576 4,704 41.0 -22.4 Participación nacional4 Yucatán 10,405 4,351 -10.4 Un derivado del endulzante es la miel en polvo; ésta se en la producción pecuaria 26.9 obtiene a través de la deshidratación del líquido. Un kilogramo5 Oaxaca 3,782 4,078 11.8 de ella a la exportación alcanza un precio de 73 pesos. 100%6 Campeche 7,716 3,7677 Quintana Roo 2,159 3,0448 Puebla 3,137 2,4359 Guerrero 2,344 2,10110 Zacatecas 1,637 2,078 Resto 11,960 13,368 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Producción Valor Precio Medio al Productor Inventario Miles Millones Pesos/tonelada Millones de toneladas de pesos 2,190 42,895 de colmenas 51 2.0 0.2 kg.0.1 0.3 Anual -0.3 -7.8 -3.9 4.2 0.3% 0.2% 2016-2017 -0.5 -2.7 1.8 4.6 2012 2017 TMAC Aumenta Disminuye 2012-2017Producción mensual nacional (%) Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadEn los periodos de abril-mayo y noviembre-diciembre es cuando se genera el mayor volumen de miel en el país; 60% del total anual. 4.6 6.3 8.4 14.8 15.2 6.9 1.9 1.2 2.4 8.3 15.6 14.4 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre180
MielRanking mundial México 8º2017 De los colmenares mexicanos se Comercio exterior 2012-2017 productor obtienen tres de cada 100 kilogramos de 9º2012 mundial miel de abeja en el mundo. Variación (%) 2012-2017 productor China genera la mayor producción del mundial 51,065 toneladas endulzante de abeja; aporta 27.5% de Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones la oferta internacional de este producto. 58,602 toneladas Vtoonluemladeans 1 27,722 27,721 NA -13.5Comercio exterior 2012-2017 Valor 0.007 105 104.993 NA 3.2 millones de dólaresLa mitad del endulzante generado por la apicultura mexicana tiene por destino el mercadoexterno. La menor producción interna de años recientes determinó una caída del volumen No aplica Aumenta Disminuyeexportable. No obstante, el repunte en el precio de venta posibilitó mayores divisas al país. Nueve de los 10 principalesOrigen-destino comercial importadores mundiales del bien apícola compran miel mexicana.El 41.2% del volumen exportado de miel tiene por destino el mercado alemán, otro 18.6% el Polonia, con más de 26 milestadounidense y el restante 40.2% lo conjuntan 26 países. Entre 2012 y 2017, los puntos de toneladas anuales adquiridas enventa internacional del producto apícola mexicano pasaron de 22 a 28 naciones. el exterior representa un cliente adicional para México. Reino Unido 36,846,079* Alemania Estados Unidos Características geográficas adecuadas para la producción * Dólares Principal Proveedor Importador y Exportador Altitud Lluvia Temperatura Ubicación Cliente (importaciones de México) 0 a 3,000 600 a 2,500 12 a 25 °C Abundante vegetación, fuentes de(exportaciones de México) msnmm mm agua superficialesEvolución del comercio exterior (millones de dólares) Edafología NA 156 147 101 112 105 La floración, junto con otros factores como las regiones83.8 85.7 93.7 donde se localizan las colonias 90.3 apícolas y el clima, determinan 81.2 características como la acidez, cristalización, color y densidad, entre otras. Es decir, los tipos y calidades de la miel.0.008 0.003 0.003 0.004 0 0.021 0.003 0.015 0.01 0.007 Exportaciones Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Potencial productivo de miel. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 52.9 0.0 47.1Exportación 7.5 4.0 8.0 5.3 11.5 19.7 17.8 9.6 6.1 4.1 2.1 4.3 181
182
Subsector Pesquero 183
AtúnAlgunos fenómenos climáticos presentes en los últimos años han Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaafectado la producción de túnidos en las aguas nacionales, por loque en el periodo 2012-2017, la producción de la especie decreció Baja Californiaa una tasa media anual de 0.2 por ciento. 23.5Volumen de la producción nacional 2012-2017 Cerca de la mitad de la producción del(miles de toneladas) atún se obtiene en Sinaloa; en 2017, la entidad generó un valor de producción Tendencia de mil 120 millones de pesos. 127 Promedio 115912008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Sinaloa 106 46.3 117 110Top 10 en volumen de producción 98Principales entidades productoras 129 162RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 130federativa 2012-2017 1142012 2017 97 -1.1 Variaciones %Total nacional97,87296,793-7.9 30.41 Sinaloa 56,470 52,013 -44.3 1902 Chiapas 13,926 18,162 -8.63 Colima 4234 Baja California 21,226 11,818 213 Chiapas 1,041 14.8 3,455 10,026 -3.8 La red de captura que usan los barcos atuneros 24.4 puede llegar a medir poco más 2 kilómetros de5 Veracruz 1,618 1,479 30.7 largo y es ideal para la pesca de cerco.6 Nayarit 227 1,1867 Oaxaca8 Guerrero 305 9559 Baja California Sur 49 555 476 458 Participación nacional en la producción pesquera10 Jalisco 69 85 100% Resto 53 58 5.8% 4.7% Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 2012 2017 Volumen Valor Precio Medio al Productor Peso vivo Peso desembarcado Millones Pesos/tonelada (miles de toneladas) (miles de toneladas) de pesos 2,416 25,149 97 96 161.097..10kkgg.17..21 Anual -15.1 -14.9 -22.4 -8.8 2016-2017 -0.2 -0.3 16.9 17.2 TMAC 2012-2017 Aumenta DisminuyeProducción mensual nacional (%) Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadLa mayor producción atún se obtiene de marzo a julio; 57 porciento. 1.3 2.8 12.9 10.6 12.8 10.2 10.5 8.0 9.3 5.3 12.6 3.7 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre184
AtúnRanking mundial México 13º2017 La actividad pesquera y acuícola Comercio exterior 2012-2017 productor en México aporta dos de cada 100 11º2012 mundial toneladas de túnidos generadas en Variación (%) 2012-2017 productor el mundo. mundial 96,793 toneladas Indonesia provee a la oferta Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones mundial de atún 18.5 %. 97,872 toneladas Vtoonluemladeans 82,504 45,793 -36,711 79.7 28Comercio exterior 2012-2017 Valor 217 228 11 73 53.7 millones de dólaresEl 80.3% del atún que México importó durante 2017 corresponde a pescado entero congelado.En el volumen del túnido que el país exportó, el de procesado representó 61.7%. AumentaOrigen-destino comercial El comercio global del pescado en 2017 rebasó las cinco millones de toneladas. Tailandia es elEn 2017, México importó el bien pesquero de 28 naciones, destacando las compras realizadas que más compró; adquirió 240 mil toneladasa Estados Unidos, China y Corea del Sur. En el referido año, el atún mexicano se exportó a 31 de otros países. Aunque el potencial de ventapaíses; 11 más que en 2012. externa de México es con Italia. Estados Japón Unidos 64,811,838* Venezuela* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador Características geográficas adecuadas para la pesca(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Profundidad Acidez Temperatura Oxígeno Nivel de 0 a 200 metros pH de 7.8 - 8.2 12 a 18 °C Disuelto Salinidad 5.0 a 10 mg/lt NA 323 228 Los litorales del norte del Pacífico mexicano 217 tienen las condiciones geográficas idóneas para 175 179 la producción del atún. 148 147 125 132 79.5 84.4 12665.5 74.7 101 45.8 81.359.9 13.2 412008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 8.8 6.3 6.0 8.8 9.7 4.3 3.4 9.0 14.9 2.7 12.9 13.2Exportación 5.9 12.4 9.3 10.8 11.1 10.9 10.0 6.1 7.0 5.7 5.6 5.2 Potencial productivo de atún. 185
ACUACULTURA MEXICANA México ocupa el 5º lugar a nivel mundial en la producción de Tilapia bajo sistemas controladosLa acuacultura es el cultivo de organismos acuáticos, tanto en De cada 100 kg:zonas costeras como del interior, que implica intervenciones en elproceso de cría para aumentar la producción. 1 China produce 33 2 Bangladesh produce 24Por cada 10 Kg de peso vivo de Producción acuícola por especie 3 Brasil produce 17Tilapia, la aportación es: 4 Filipinas produce 6 Otros 5 México produce 4Chiapas Resto del país Jalisco Ostión 7.6% Tilapia del Niloaporta 2.3 kg 2.0 kg. 2.1 kg 11.3% 37.4 Mojarra 36.1 7.6% Camarón CarpaTabasco Michoacán0.4 kg 1.2 kg Sinaloa Veracruz Nayarit 0.8 kg 0.6 kg 0.6 kg Tilapia Hervíbora Tilapia blanca Valor Nutricional Tilapia Género Tilapia Stirling Tilapia azul Tilapia 100 g de Tilapia contienen: Tilapia naranja Tilapia roja de Florida20.08 g de proteína Tilapia mojarra1.70 g de grasa96 cal, el 5% del total diario que necesitas50 mg de ColesterolMinerales presentesPotasio (302 mg)Fósforo (170 mg)Sodio (52 mg) pero no FlúorVitamina B-3 (3,9 mg)Vitamina D (3,10 mg)Vitamina B-9 (24 mg)Fuente: SIAP, con datos de CONAPESCA y Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO. 186
Acuacultura Hidr oponía Balance del sistema acuapónicoACUAPONÍA 4 Lograr equilibrio entre peces, plantas y bacterias, implica un 1 manejo adecuado en la selección de cantidad y densidad deProducción sustentable especies, cultivos y óptimo abastecimiento de nutrientes paraentre el cultivo de plantas cada etapa del ciclo reproductivo.y la cría de peces Finalidad: La acuaponía consiste en la integración de dos métodos de Producir alimentos más frescos, cultivos: la acuacultura, que inocuos y nutritivos de manera involucra el cultivo de animales controlada. acuáticos, y la hidroponía, para la producción de cultivos 3 Obtener dos productos mediante vegetales con base en una única fuente de nitrógeno soluciones nutritivas. En este (alimento y heces de peces). sistema, ambos cultivos se bene cian con base en principios Ventajas: de reciclaje de agua y aprovechamiento de nutrientes. No requiere el uso de fertilizantes y pesticidas. ¿Cómo funciona? Posibilidad de crear economías de autoconsumo o comunales. (11) El pez toma el alimento y (22) convierte el 2 nitrógeno de las proteínas en un desecho conocido como “nitrógeno amoniacal”. El monitoreo diario del estado de sanidad de los Éste a su vez, junto con otros desechos que peces y de las plantas brindará la información necesaria sobre el balance en el sistema. generan los peces (33) es utilizado por las Enfermedades y de ciencias nutricionales y/o mortalidades se traducen como síntomas de bacterias y convertido en nutrientes un sistema desbalanceado. disponibles para las plantas. Una vez formados los nitratos, las plantas los absorben a través de sus raíces y (4) el agua regresa hacia el cultivo de los peces.¿Qué se puede cultivar? ¿Qué peces utilizar?Hortalizas, plantas medicinales y culinarias. El pez más común es la Tilapia, debido a que es una especie muy resistente y capaz de soportar alta densidad poblacional.Especie de cultivo Tiempo de germinación Tiempo de crecimiento Temperatura (°C) Exposición solar Especie Temperatura % Proteína cTreiecmimpioendteo Carpa común Vital/óptima en alimento (Cyprinus carpio) Albahaca 6-7 días 5-6 semanas 20-25 Moderada/Alta Tilapia del Nilo 4 a 34/25 a 30 30 a 38 600 gr en 10 (Oreochromis niloticus) meses Lechugas 3-6 días 4-5 semanas 15-22 Moderada/Alta 14 a 36/27 a 30 28 a 32 60m0 gerseesn 7 Morrones 8-12 días 2-3 meses 15-30 Alta Trucha arcoiris 10 a 18/14 a 16 42 1 kmgeesnes15 (Oncorhynchus mikyss) 35 30 gr en 4 Tomates 4-7 días 2-3 meses 15-25 Alta Camarón de agua dulce 18 a 34/26 a 29 mesesFuente: SIAP. (Macrobrachium rosenbergii) 187
CamarónAun cuando en 2017 la producción de camarón disminuyó 1.5%respecto del año previo, el volumen conseguido es superior a las224 mil toneladas conseguidas en 2015.Volumen de la producción nacional 2012-2017 Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa(miles de toneladas) Sonora 36.9 La camaronicultura de Sinaloa y Sonora permite generar, en Tendencia 2017, un valor de producción de 13 mil 368 millones de pesos. 206 Promedio 186196 0 Sinaloa 1962008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 36.5 167 184Top 10 en volumen de producción Nayarit 162Principales entidades productoras 9.9 128 158RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 224federativa 2012-2017 2252012 2017 222 37.0 Variaciones %Total nacional161,852 221,69527.4 69.91 Sinaloa 63,870 81,355 50.7 8.22 Sonora 47,116 80,030 18.73 Nayarit -36.34 Tamaulipas 13,831 20,837 90.9 61.8 12,205 13,210 1.4 El principal proceso al que se somete el camarón mexicano para 26.7 su comercialización en el exterior es el de congelación; destaca la5 Baja California Sur 7,652 9,081 -32.7 ausencia de cabeza, cáscara y“vena”, ya sea cocido o crudo.6 Campeche 7,647 4,8717 Colima8 Veracruz 1,946 3,7149 Chiapas 2,020 3,268 1,939 1,966 Participación nacional en la producción pesquera10 Oaxaca 1,549 1,962 100% Resto 2,078 1,399 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Volumen Valor Precio Medio al Productor Peso vivo Peso desembarcado Millones Pesos/tonelada (miles de toneladas) (miles de toneladas) de pesos 18,209 86,843 222 210 9.9 12.1 1.6 kg.1.5. 1.7 Anual -1.5 -2.0 19.0 10.8 9.6% 10.7% 2016-2017 6.5 7.4 2012 2017 TMAC 2012-2017 Aumenta DisminuyeProducción mensual nacional (%) Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadEn el ultimo cuatrimestre del año, se genera poco más de 66% de la producción anual del crustáceo. 3.4 3.5 3.2 1.7 2.9 4.9 6.7 7.4 14.9 23.0 17.9 10.5 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre188
CamarónRanking mundial México 7º2017 La captura y acuacultura del decápodo Comercio exterior 2012-2017 productor en aguas mexicanas permiten al país 8º2012 mundial contribuir con 2.5% a la disponibilidad Variación (%) 2012-2017 productor mundial de camarón. mundial 221,695 toneladas De los 9.2 millones de toneladas de Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones camarón que se generan en el mundo, 161,852 toneladas China participa con el mayor volumen; Vtoonluemladeans 19,926 38,238 18,312 41.7 38.7 41.8% de la cantidad referida.Comercio exterior 2012-2017 Valor 119 385 266 58.3 46.5 millones de dólaresEl volumen del crustáceo exportado durante 2017 representó 16.8% del total que el país produce.En el indicado año, el país importó 19 mil 926 toneladas, principalmente de camarón cocido. AumentaOrigen-destino comercial Emiratos Árabes Unidos, Corea del Sur, Venezuela y Dinamarca, realizanEl 47.7% del camarón que México adquiere del exterior, procede de China. En cambio, 77.1% de compras externas significativas dellas exportaciones mexicanas de la especie las adquiere Estados Unidos. Las naciones de destino crustáceo; estos países se perfilan comodel producto pesquero nacional pasaron de 13 en 2012, a 16 en 2017. potenciales para la venta mexicana. 311,201,044* Francia EU Vietnam* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Características geográficas adecuadas para la pesca 385 Profundidad Acidez Temperatura Oxígeno Nivel de 0 a 200 metros pH de 7.0 - 9.0 20 a 35 ºC Disuelto Salinidad 324 319 333 4.0 a 10 mg/lt 5 a 35 ups 295 274 268 313304 263 Por sus particularidades geográficas, el litoral de 239 Sinaloa es apto para la 159 171 producción del camarón.116 119 97.6 96.9 120 68.6 75.52008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 6.6 11.0 9.1 9.4 12.7 8.7 9.4 8.8 7.6 5.9 5.0 5.8Exportación 8.5 4.9 4.0 2.9 1.5 1.1 2.3 5.7 7.9 21.7 23.9 15.6 Potencial productivo de camarón. 189
CAMARÓN MEXICANO:crustáceo generador de divisasDe los productos pesqueros que se obtienen en las aguas de México, el camarón tiene singular importancia porel aporte de divisas que genera su comercialización en el mercado externo. Un factor de aceptación internacionaldel crustáceo mexicano es la variedad de las tallas que ofrece. En el Mundo: •152 países exportadores del crustáceo •2 millones 862 mil toneladas exportadas •22 mil 934 millones de dólares es el valor de las exportaciones •665 mil toneladas anuales importadas por Estados Unidos, el principal comprador En México: •56.8% del camarón lo genera la acuacultura •14° exportador mundial •45.4% de las divisas pesqueras mexicanas corresponden a las exportaciones de la especie •7° proveedor de camarón de los Estados Unidos Camarón colosal Denominación de tallas en el comercio exterior Camarón diminuto Piezas sin cabeza Volumen importado por kilogramo por Estados Unidos de camarón mexicano (toneladas) Colosal U15 Menos de 33 3,725 Extra jumbo 16/20 De 33 a 45 4,244 Jumbo 21/25 De 46 a 55 5,553 Extra grande 26/30 De 56 a 66 5,015 Grande 31/40 De 67 a 88 4,603 Mediano 41/50 De 89 a 110 Pequeño 51/60 De 111 a 132 2,306 Extra pequeño 61/70 De 133 a 154 1,079 286 Diminuto >70 De 155 y más 112Nota: En las denominaciones de talla de Estados Unidos el número re ere al umbral de piezas mínimas y máximas por libra del crustáceo. La“U”alude a la palabra en inglés“under”que signi ca“debajo”.Fuente: SIAP con datos de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica del Departamento de Comercio de los Estados Unidos 2017, la OMC 2016 y la Secretaría de Economía.190
MONITOREO DE LA PESCA DE CAMARÓN:geotecnologías para el ordenamiento pesquero En 2017, el SIAP, en coordinación Sinaloa con la CONAPESCA, realizó el monitoreo del inicio de la Drone: Matrice M600 Pro temporada de pesca de camarón en las bahías y cuerpos lagunarios Además de realizar vuelos de vigilancia con drones, también se atestiguó el del estado de Sinaloa. arranque de las actividades a las 4 am,Contabilidad de pangas Pangas detectadas utilizando cámaras térmicas. con imagen satelital con imagen satelital Fuente: SIAP con datos de la Conapesca. Con imágenes satelitales adquiridas por la antena ERMEX se logró contabilizar un 191 máximo de 2,153 pangas reclutando el crustáceo durante la primer semana del levantamiento de la veda.Antena ERMEX
LangostaEn 2017, la captura de langosta se efectúa en 16 entidades del país, que Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaen conjunto logran un volumen de producción de 4 mil 661 toneladas, loque se traduce en un incremento de 14.8% con respecto al año previo. Baja California 17.4Volumen de la producción nacional 2012-2017(miles de toneladas) Tendencia Baja California Sur, principal entidad en la captura del 5 crustáceo, obtuvo en 2017 un valor de producción de Promedio 390 millones de pesos. 4 Baja California Sur Yucatán 45.5 15.032008 2009 2010 200.0101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2 3Top 10 en volumen de producción 3Principales entidades productoras 3 4RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 4federativa 2012-2017 52012 2017 4Total nacional 53.3 53,040 4,661 20.2 Variaciones %1 Baja California Sur1,716 2,06225.9 2822 Baja California 600 755 30.4 168 644 NA3 Yucatán 376 490 186 2554 Quintana Roo 0 223 475 58 167 91.75 Guerrero 35 123 25.9 En México, la talla mínima de captura para la langosta 9 55 336 es de 135 milímetros de longitud abdominal.6 Nayarit 28 53 40 517 Jalisco 9 388 Sonora9 Michoacán Participación nacional en la producción pesquera10 Sinaloa 100% Resto Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Volumen Valor Precio Medio al Productor Peso vivo Peso desembarcado Millones Pesos/tonelada (miles de toneladas) (miles de toneladas) de pesos 186,362 5 5 857 25 g.24 26 Anual 14.8 14.9 4.1 -9.4 0.2% 0.2% 2016-2017 8.9 9.2 14.6 4.9 2012 2017 TMAC Aumenta Disminuye 2012-2017 Mayor disponibilidadProducción mensual nacional (%) Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadDe septiembre a diciembre se captura poco más del 64% de la langosta disponible durante todo el año. 11.0 7.2 2.6 1.7 1.6 1.8 7.0 3.0 12.4 21.8 15.8 14.1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre192
LangostaRanking mundial México 15º2017 La pesquería de langosta en México Comercio exterior 2012-2017 productor aporta 1.3% del volumen mundial. 16º2012 mundial Canadá captura 28.6% del crustáceo Variación (%) 2012-2017 productor total proveniente de la pesca realizada mundial 4,661 toneladas por países con esta actividad. Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones 3,040 toneladas Vtoonluemladeans 343 1,902 1,559 672 144Comercio exterior 2012-2017 Valor 6.6 88.8 82.2 381 217 millones de dólaresEl volumen de la especie pesquera que exporta México es mínimo, no obstante, los elevadosprecios pagados en los mercados internacionales por el bien permiten al país el ingreso de Aumentadivisas anuales por 88.8 millones de dólares. México exporta el crustáceoOrigen-destino comercial a los cuatro mayores países importadores, aunque EmiratosA nivel mundial son 120 los países que exportan langosta; en el caso de México, el mercado Árabes Unidos representa unade mayor compra del crustáceo es Hong Kong, con 842 toneladas. ventana comercial para la venta de la langosta mexicana. Estados 38,150,796* Unidos Hong Kong Vietnam* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Características geográficas adecuadas para la pesca 88.8 Profundidad Acidez Temperatura Oxígeno Nivel de 77.6 0 a 200 metros Aguas cálidas NA Disuelto Salinidad 72 NA NA42.6 Los litorales del Pacífico son 36.5 idóneos para la captura de langosta, con oportunidad de potencializar su producción. 28 22.5 19.1 22.6 2.5 5.2 6.6 17.5 1.4 2 0.51.3 1.7 0.5 0.2 Exportaciones Importaciones2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 1.0 4.9 10.8 8.9 18.1 16.8 7.7 3.4 6.8 4.8 2.0 14.8Exportación 8.1 5.6 3.9 0.2 0.4 0.1 1.7 0.9 7.5 26.6 20.5 24.5 Potencial productivo de langosta. 193
MojarraUna de las especies pesqueras con mayor dinamismo de producción Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaes la mojarra. Durante el último sexenio, su producción registró uncrecimiento promedio importante; 16.1% anual. La pesquería nacional de la mojarra genera un valor deVolumen de la producción nacional 2012-2017 producción de 3 mil 248 millones(miles de toneladas) de pesos, y de los cuales Jalisco aporta 600 millones. Tendencia 176 Promedio 110752008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 77 81Top 10 en volumen de producción 76Principales entidades productoras 78 102RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) Jalisco 129federativa 2012-2017 18.5 1352012 2017 183 111 Michoacán 164Total nacional77,547 163,714 716 12.1 Variaciones % 1431 Jalisco 4,170 34,011 79.7 57.42 Chiapas 10,962 26,621 10.5 97.93 Michoacán 13,330 23,954 83.7 Chiapas 280 15.24 Nayarit 7,990 12,577 337 14.8 Participación nacional5 Veracruz 11,292 12,476 49.4 En México, bajo condiciones óptimas, la tilapia puede en la producción pesquera alcanzar un peso aproximado de entre 500 y 700 gramos,6 Sinaloa 6,017 11,906 en un período de ocho a 10 meses. 100%7 Tabasco 3,840 7,053 4.6% 7.9% 2012 20178 Guerrero 1,533 5,819 Disponibilidad media9 México 1,100 4,81110 Hidalgo 3,991 4,581 Resto 13,324 19,906 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Volumen Valor Precio Medio al Productor Peso vivo Peso desembarcado Millones Pesos/tonelada (miles de toneladas) (miles de toneladas) de pesos 3,248 20,265 164 160 2.0 kg.1.9 2.1 Anual -10.6 -11.0 8.2 21.7 2016-2017 16.1 16.7 18.6 1.6 TMAC Aumenta Disminuye 2012-2017Producción mensual nacional (%)Los sistemas de producción de la mojarra permiten que la especie se encuentre disponible durante todo el año. 8.0 8.5 9.3 8.2 6.7 7.1 8.1 8.2 8.1 9.4 9.0 9.4 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre194
MojarraRanking mundial México 9º2017 La actividad pesquera de México obtiene Comercio exterior 2012-2017 productor una cantidad de mojarra que representa 10º2012 mundial 2.8% de total en el orbe. Variación (%) 2012-2017 productor China es el primer productor de tilapia; mundial 163,714 toneladas genera un volumen que aporta 28.2% a Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones la oferta mundial del bien pesquero. 77,547 toneladas Vtoonluemladeans 63,706 3,097 -60,609 66.5 3,727Comercio exterior 2012-2017 Valor 143 19.9 -123.1 28 3,211 millones de dólaresEl alto nivel de consumo de la tilapia en México requiere para su satisfacción la compra internacionaldel bien. No obstante, esta realidad de mercado plantea una oportunidad para la producción acuícola Aumentanacional de la especie. En 2017, en el mundo, más deOrigen-destino comercial 500 mil toneladas de mojarra se comercializaron entre países; EstadosChina es la nación a la cual México compra el mayor volumen de mojarra; en 2017 se adquirieron de ella Unidos y México son los mayores62 mil 727 toneladas, por las que se pagaron 141.5 millones de dólares. importadores del bien pesquero. 19,763,505* EU Taiwán Vietnam* Dólares Cliente Principal Proveedor Importador y Exportador(exportaciones de México) (importaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Características geográficas adecuadas para la pesca Profundidad Acidez Temperatura Oxígeno Nivel de 201 0 a 200 metros Aguas cálidas NA Disuelto Salinidad 180 NA NA 141 152 143 Los litorales del Pacífico 99.8 111 mexicano y del estado 138 de Veracruz presentan las condiciones físico-72.9 geográficas adecuadas para la producción de mojarra. 57.4 29.1 31.9 23.5 19.9 Exportaciones Importaciones0.1 0.04 0.1 0.05 1.19 0.6 10.4 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Potencial productivo de mojarra. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 8.7 8.5 6.3 7.2 7.4 7.7 7.8 10.2 9.2 9.7 9.0 8.3Exportación 8.8 8.2 10.6 8.6 8.8 3.5 7.8 9.9 6.8 6.1 9.1 11.8 195
Pulpo Porcentaje del valor de la producción por entidad federativa De 2012 a 2017, la captura de pulpo en el país creció a una tasa De las 37 mil 192 toneladas media anual de 3.7%; aunque en el último año, la producción de pulpo que se capturan el de la especie disminuyó en 4.4% respecto del volumen de 2016. país, Yucatán, entidad líder, aporta 67.5%; con un valorVolumen de la producción nacional 2012-2017 de mil 256 millones de pesos.(miles de toneladas) Tendencia 43 Promedio 29132008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Baja California Sur Yucatán 26 3.1 65.5 23 28Top 10 en volumen de producción Campeche 31Principales entidades productoras 24.8 25 36RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 38federativa 2012-2017 392012 2017 37 20.1 Variaciones %Total nacional30,95837,19230.3 -14.31 Yucatán 19,280 25,122 124 3052 Campeche 9,850 8,444 1043 Baja California Sur 1844 Guerrero 551 1,235 72.8 -24.9 131 531 1,778 1.25 Jalisco 219 447 26.3 Una parte de la pesca mexicana del pulpo se realiza de manera artesanal a través del método “garateo”, con el uso de “jimbas”.6 Veracruz 108 3077 Sonora8 Quintana Roo 157 2719 Nayarit 308 231 11 216 Participación nacional en la producción pesquera10 Baja California 179 181 100% Resto 164 207 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Volumen Valor Precio Medio al Productor Peso vivo Peso desembarcado Millones Pesos/tonelada (miles de toneladas) (miles de toneladas) de pesos 1,918 55,003 37 35 0.2 kg.0.1 0.3 Anual -4.4 -4.5 55.2 62.5 1.8% 1.8% 2016-2017 3.7 3.8 19.7 15.3Producción mensual nacional (%) 2012 2017 TMACDe agosto a diciembre es cuando se efectúa la mayor captura de pulpo en el país. 2012-2017 Aumenta Disminuye Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad 0.5 0.5 0.5 0.5 0.6 0.7 0.7 14.7 19.6 23.6 21.3 16.8 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre196
PulpoRanking mundial México 3º2017 Uno de cada 10 pulpos capturados en Comercio exterior 2012-2017 productor el mundo tiene origen en la actividad 3º2012 mundial pesquera mexicana. Variación (%) 2012-2017 productor En los océanos se capturan 411 mil mundial 37,192 toneladas toneladas anuales de la especie; las de Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones China representan 33.4%. 30,958 toneladas Vtoonluemladeans 661 7,183 6,521 44.8 -8.1Comercio exterior 2012-2017 Valor 3.6 56.5 52.9 37.5 20.9 millones de dólaresLa pesquería nacional del octópodo aún no alcanza el nivel histórico; situación que ha limitado elvolumen que tradicionalmente México exporta. Aumenta DisminuyeOrigen-destino comercial El pulpo mexicano tiene presencia en siete de los 10 principalesMéxico realiza ventas de pulpo con los tres mayores países importadores del bien pesquero: España, países importadores de dichoJapón e Italia. En los últimos seis años, 16 naciones han llevado a su mesa la especie de captura nacional. producto. Corea del Sur, con más de 84 mil toneladas importadas en Estados 24,098,879* Japón 2017, representa un importante Unidos Italia mercado para este producto. España* Dólares Principal Proveedor Importador y Exportador Cliente (importaciones de México) Características geográficas adecuadas para la pesca(exportaciones de México)Evolución del comercio exterior (millones de dólares) Profundidad Acidez Temperatura Oxígeno Disuelto Nivel de 0 a 1,500 NA NA Se localizan desde la zona intermareal, viviendo entre 105.3 Salinidad metros las rocas, los arrecifes de coral o los pastos marinos NA68.5 El pulpo es una especie que se reproduce en abundancia 56 61.3 56.5 en la región marítima del golfo de México; las dos 57.2 entidades con mayor pesca se localizan en esta región. 46.7 197 30.5 30.6 Exportaciones12.1 Importaciones 3.5 2.7 0.8 1 2.6 2.8 1.3 1.3 0.9 3.62008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Distribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 8.1 11.0 9.2 20.5 9.4 7.6 18.3 4.6 5.5 1.7 0.4 3.7Exportación 3.8 2.1 1.3 0.9 0.3 0.3 0.2 3.3 11.2 23.5 25.0 28.1 Potencial productivo de pulpo.
SardinaAun cuando en el trienio 2014-2016 la captura de sardina en el país Porcentaje del valor de la producción por entidad federativaregistró una caída, en 2017 la pesquería nacional se recuperó, y comoresultado de ello, tuvo un incremento de 63.2% respecto del volumen Baja Californiacapturado el año previo. 20.7 SonoraVolumen de la producción nacional 2012-2017 52.9(miles de toneladas) En 2017, el valor generado Promedio por la captura de sardina en Sonora, Baja California 662 Sur y Baja California, es de 520 millones; 88.9% del Tendencia total nacional. 4908162008 2009 2010 20101 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Baja California Sur 873 15.2 630 684Top 10 en volumen de producción 722Principales entidades productoras 728 563RankEntidadVolumen (toneladas) Variación (%) 444federativa 2012-2017 4422012 2017 721 -0.1 Variaciones %Total nacional721,735 720,888-6.0 1131 Sonora 409,767 385,248 18.0 -46.72 Baja California 68,520 146,236 59,976 66,8083 Baja California Sur 90,829 107,165 183 -3.14 Sinaloa 152,522 81,274 NA Monterrey, Anchoveta norteña, Bocona, Charrito, Crinuda, -96.1 Japonesa, Macarela y Piña, son nombres de las distintas especies5 Nayarit 1 571 -90.2 de sardina de captura de la pesquería mexicana del pelágico.6 Yucatán 0 2337 Veracruz 48 1368 Colima 23 239 Oaxaca 01 Participación nacional en la producción pesquera10 Campeche 14 1 100% Resto 11 1 Consumo anual per cápita Indicadores 2012-2017 Volumen Valor Precio Medio al Productor Peso vivo Peso desembarcado Millones Pesos/tonelada (miles de toneladas) (miles de toneladas) de pesos 919 721 636 584 5.7 kg.5.6 5.8 Anual 63.2 60.5 40.5 -12.4 42.8% 34.8% 2016-2017 0.0 0.4 -0.7 -1.1 TMAC Aumenta Disminuye 2012-2017 Mayor disponibilidad 2012 2017Producción mensual nacional (%) Disponibilidad media Poca o nula disponibilidadEn las aguas nacionales, es en junio cuando mayor captura de especie hay; 12.2 porciento. 9.9 9.1 9.6 7.5 9.4 12.2 9.8 5.5 3.5 4.9 8.9 9.7 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre198
SardinaRanking mundial México 10º2017 La pesquería mexicana de la sardina Comercio exterior 2012-2017 productor obtiene tres de cada 100 toneladas 6º2012 mundial capturadas en el mundo. Variación (%) 2012-2017 productor Son 117 los países que realizan captura mundial 720,888 toneladas del pelágico, lo que asciende a 15.5 Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones millones de toneladas al año. Perú 721,735 toneladas aporta 18.4% a este volumen. Vtoonluemladeans 86,53261 1,20352,3,20954 1,10361,9,64432 N30A1 -33.79.3Comercio exterior 2012-2017 Valor 11.35 21,351.87 2,301.58.7 N24A3 2-04.07 millones de dólaresEl repunte anual en la captura mexicana de sardina impactó favorablemente sus exportaciones, al pasarde 5 mil 558 en 2016, a 25 mil 305 toneladas en 2017. También, la mayor disponibilidad de la especie Aumenta Disminuyepesquera incentivó a una mayor exportación nacional de harinas a base del pescado. Costa de Marfil, España, Francia eOrigen-destino comercial Italia, se encuentran entre los 10 principales importadores de sardina.Tres de los cuatro principales países a los cuales México exporta le especie son del continente asiático; México no efectúa ventas a esos países.entre ellos, Tailandia encabeza las compras con 10 mil 998 toneladas. En 2012 y 2017, la venta exteriordel pescado se realizó a 25 naciones. Estados 5,834,768* Unidos Tailandia Malasia* DólaresEvolución del comercio exterior (millones de dólares) Características geográficas adecuadas para la pesca Profundidad Acidez Temperatura Oxígeno Nivel de 12 a 54 metros NA 10 a 30 °C Disuelto Salinidad 37 40.3 NA NA 26.4 27.5 26.3 32.722.8 18.2 17.5 15.8 Las zonas costeras del 17.3 14.5 15 noroeste mexicano tienen condiciones geográficas óptimas que permiten una gran producción de sardina. 5.60.1 0.1 0.6 4.4 2.4 4.32008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones ImportacionesDistribución mensual del comercio exterior (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicImportación 6.0 6.5 18.5 5.7 5.2 8.6 6.8 6.2 5.7 6.3 11.9 12.6Exportación 2.2 3.1 3.8 0.5 3.0 3.1 4.1 7.0 10.5 21.4 23.1 18.2 Potencial productivo de sardina. 199
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